Saūda Arābijas virtuve. Saūda Arābijas ēdieni. Saūda Arābijas virtuve Tradicionāls dzēriens Saūda Arābijā

Jēra gaļa, kazas gaļa, mājputni, zivis (siļķes, zandarti, zvaigžņu stores, beluga, stores) tiek plaši izmantotas Tuvo Austrumu virtuvē. Liellopu gaļa tiek patērēta daudz mazākā mērā, un cūkgaļa ir gandrīz pilnībā izslēgta. Visu veidu dārzeņi ir ļoti izplatīti, un rīsi - pēc gaļas - ir produkts "numur viens". Daudzu ēdienu pamatā ir malta gaļa un rīsi.

Dažādu arābu valstu tautu virtuvei, neskatoties uz dažām atšķirībām, ir daudz kopīgu iezīmju. Arābu nacionālās virtuves raksturīga kopīga iezīme ir jēra, teļa, kazas gaļas, mājputnu, pākšaugu, rīsu, dārzeņu un augļu izmantošana svaigā, žāvētā vai žāvētā veidā. Īpašu vietu ieņem zivju, olu, piena produktu (īpaši siera, kas atgādina fetas sieru) ēdieni. Arābu virtuve nav iedomājama bez garšvielām un garšvielām - sīpoliem, ķiplokiem, sarkanajiem un melnajiem pipariem, kanēļa, aromātiskiem augiem, olīvām. Olīveļļu galvenokārt izmanto ēdiena gatavošanai, lai gan to var uzskatīt par tipisku daudziem gaļas ēdieni vispār nav tauku. Gaļu apcep līdz 300 ° C sakarsētā pannā. Šādas cepšanas laikā izveidojusies garoza saglabā gaļas sulu, un vārītais ēdiens būs īpaši maigs un sulīgs.

Daudzi cilvēki arābu valstīs ēd divas reizes dienā. Ar divām ēdienreizēm dienā viņi no rīta ēd ļoti sātīgas brokastis, un tikpat sātīgas pusdienas - diezgan vēlu vakarā.

Jāatzīmē, ka ēdienu pasniegšanas kārtība, it īpaši, ja runa ir par svētku vakariņām, daudzām arābu tautām ir pilnīgi atšķirīga no mums ierastā eiropieša. Tātad Jemenā svētku vakariņas parasti sākas ar arbūzu vai meloni, tad tiek pasniegts bintas -sahi - salda mīkla, kas pildīta ar izkausētu sviestu un medu, tad seko jēra gaļa ar īpašu mērci, un vakariņas beidzas ar buljonu. Tātad, ja jūs lietojat parastos terminus "pirmais", "otrais", jums jāatceras, ka mēs šeit nerunājam par ēdienu pasniegšanas kārtību!

Populārākie pirmie ēdieni ir gaļas zupas ar pupiņām un rīsiem, zaļās pupiņas, kaperi, zirņi. Lielāko daļu arābu zupu gatavo ar īpašā veidā pagatavotu gaļas buljonu. Pirms buljona vārīšanas gaļu apcep lielā gabalā bez taukiem, pēc tam ielej ar aukstu ūdeni un vāra līdz maigai. Dārzeņi tiek pievienoti gatavam un saspringtam buljonam.

Otrais ēdiens parasti ir gaļa vai mājputni, sautēti vai cepti, plovs. Gaļas ēdieniem bieži pievieno rozīnes, vīģes, mandeles, garšvielas, karstās garšvielas. Tātad jemeniešu vidū īpaši populārs ir ēdiens no jauna jēra, kas pildīts ar rīsiem, rozīnēm, mandelēm un garšvielām, kā arī pikanta mērce helba no sarkanajiem pipariem, sinepēm un aromātiskajiem augiem, kas ir neatņemama galda sastāvdaļa. Irāku iecienītākie nacionālie ēdieni ir jēra un rīsu plovs, kas parasti tiek papildināts ar rozīnēm, vīģēm, mandelēm, kā arī jani - gaļas ēdiens ar karstas garšvielas... Sīrijā un Libānā tradicionālie gaļas ēdieni ir kubba - ceptas vai vārītas gaļas, zivju, dažādu garšvielu bumbiņas, jani ar dārzeņiem.

Kā uzkoda tiek izmantoti dažādi svaigi un marinēti dārzeņi: olīvas, tomāti, pipari utt., Kā arī rieksti, arbūzu sēklas, datumi.

Daudzu arābu tautu vidū izplatīts ēdiens ir kukurūzas putra- Būra spoks, kuru var laistīt rūgušpiens vai pasniedz ar maziem gaļas gabaliņiem. Saldie ēdieni ir plaši pazīstami halva un sukādes. No dzērieniem - rūgušpiens, tēja un, protams, kafija, kas, kā likums, tiek dzerta bez cukura, bet pievienojot garšvielas.

Kafija ir tradicionāls arābu dzēriens, un tās pagatavošanas process bieži vien ir sarežģīta procedūra, kas parasti ir saistīta ar viesu uzņemšanu. Piemēram, Saūda Arābijā kafiju gatavo šādi. Pirmkārt, pupiņas tiek apceptas, maisot tās ar nelielu metāla nūju. Pēc tam kafiju manuāli samaļ javas, vienlaikus cenšoties saglabāt noteiktu ritmu. Kafijas pagatavošanai tiek izmantoti trīs dažādu izmēru vara vai misiņa trauki, kas nedaudz atgādina tējkannas. Zināmu procedūru ievēro arī, pasniedzot viesiem kafiju. Gatavu kafiju viesiem pasniedz krūzēs un darba kārtībā. Goda viesim trīs reizes tiek pasniegta kafija, pēc kuras saskaņā ar pieklājības noteikumiem ir ierasts pateikties un atteikties. Kā jau minēts, kafiju parasti dzer nesaldinātu. Kā garšvielas Saūda Arābijā ir ierasts pievienot krustnagliņas un kardamonu, bet Irākā - safrānu un muskatrieksts... Bet Jemenā, valstī, kas piegādā labāko kafiju pasaulē, nacionālais dzēriens nav kafija, bet gan gišrs - kafijas miziņu novārījums. Šis dzēriens garšo pēc kafijas, kas sajaukta ar tēju. Šis dzēriens tiek pagatavots nelielā māla kannā, un, kad tas ir gatavs, pievieno cukuru un dažreiz garšvielas.

Tuvo Austrumu virtuve ir ievērojama ar savu asumu: ja nav pa rokai pipari, sīpoli, ķiploki, dažādas karstas un aromātiskas saknes, garšaugi, sevi cienošs šefpavārs nesāks gatavot.

Pienskābes produkti ir ļoti populāri: rūgušpiens, kefīrs, siers, miltu ēdieni; tiek izmantota tikai baltmaize. Visbiežāk tās ir lielas kūkas (lavash, churek).

Galvenais karstais dzēriens ir tēja. Desertā tiek izmantoti daudzi augļi gan dabiskā veidā, gan žāvētā veidā.

Detalizētu aprakstu ir pelnījušas vairākas ēdiena organizācijas iezīmes un ēdienu gatavošanas tehnoloģija, par kurām stāsta aculiecinieki.

Padomju žurnālists O. Gerasimovs savā grāmatā "10 000 km Mezopotāmijā" dalās ar lasītāju savos iespaidos par Irākas virtuvi.

Vietējie restorāni, viņš raksta, gatavo gardu gaļas ēdienu - gāzi. Šis ēdiens ir Sīrijas izcelsmes, un tur to sauc par "shawarma". Pat Kairā, kas slavena ar virtuvi un pavāriem, to gatavo sīrieši. Bet irākieši izrādījās labi studenti, un Bagdādē gatavotā gāze nav zemāka par Damaskas "shawarma".

Gāzei ņem jauna jēra gaļu un liek uz bieza iesma. Augsto piramīdu vainago lieli tauku gabali. Pavārs pakāpeniski pagriež iesmu tā, lai visas piramīdas malas būtu vienmērīgi brūnas. Kad gaļa ir gatava, viņš sāk to ar milzīgu nazi sagriezt liekšķerē, kas slēgta uz augšu. Sālīti rāceņi, redīsi, ķiploki, gurķi, sīpoli un paprika, ko vienā vārdā sauc par "tursha", tiek pasniegti ar gāzi uz sudraba šķīvja. Bieži vien visu šo ēdienu nomazgā ar labanu - skābu kazas pienu, kas atšķaidīts ar ūdeni un nedaudz sālīts.

Irākiešiem ļoti patīk zivis, īpaši foreles. Pēc cepšanas to pasniedz ar daudz papriku un sasmalcinātiem tomātiem.

Slavenais zivju ēdiens "maskouf" tiek gatavots Abu Nuwas krastmalā Bagdādē. Katrs apmeklētājs nelielā baseinā izvēlas dzīvas zivis, kuras pavāri uzreiz izķidā, uzvelk lupatas un pārvieto uz liesmojošo krūmāju.

Piecpadsmit minūtes vēlāk zivis tiek novietotas uz oglēm un pēc tam pasniegtas uz milzīgas šķīvja ar svaigiem vai ceptiem tomātiem vai sīpoliem.

Ļoti populāri ir saldie augļu ēdieni, kūkas, miltu izstrādājumi, kā arī rūgušpiens, kefīrs un siers.

Irākieši ļoti maz patērē alkoholiskos dzērienus. Ļoti populāri ir shemīns (stipri saputots kefīrs) un dažādi šerbeti (augļu sulas), īpaši mandeļu ekstrakts. Galvenais karstais dzēriens ir tēja. Irākieši dod priekšroku baltmaizei.

Turki ir lieliski dažādu kulinārijas darbu intriģējošu nosaukumu meistari. "Viziera pirksts", "Sieviešu augšstilbs", "Turcijas svētlaime", "Ievainotais turbāns", "Sultānam tas patīk", "Imams noģībis" - šis eksotiskais saraksts varētu kļūt gandrīz bezgalīgs, bet visievērojamākais ir tas, ka pretenciozitātes nosaukumi atbilst viņu kulinārijas sniegumam.

Visizplatītākais turku ēdiens ir plovs (rīsi tiek sautēti taukos, pievienojot safrānu, piparus un tomātu mērci); pat dolma - pipari, kas pildīti ar rīsiem un smalki sagrieztu gaļu - ir zemāki par plovu. Galda karalis ir šašliks-kebabs, kas ir jauna jēra vai kazas gaļas gabali, kas grauzdēti uz iesma virs karstas ogles... Vēl viens populārs ēdiens ir gans(liellopu gaļa ar sarkanajiem pipariem un saulē kaltēta). To patērē galvenokārt vasarā un rudens sākumā.

Tipisks turku ēdiens ir berak - kārtainā mīkla, kas pildīta ar sieru un krējumu vai maltu gaļu.

Saimnieks ne mazākā mērā neapvainosies, ja tā vietā, lai izpētītu ēdienkarti, jūs dodaties tieši uz virtuvi: pēc nacionālās paražas, lai katram viesim būtu tiesības redzēt, kā tiek gatavots pasūtītais ēdiens. Viņš var izmēģināt vienu vai otru un tikai pēc tam norādīt, no kuras pannas viņam pasniegt ēdienu.

Turki ir lieliski virtuves meistari konditorejas izstrādājumi: kurabis (biskvīts ar medu un cukuru), baklava (kūka ar riekstiem).

Pazīstams kopš seniem laikiem kadayifa.

Alkoholiskos dzērienus Turcijā lieto reti un pamazām. No bez alkoholiskie dzērieni kefīrs (ayran) ir populārs. Sakuļ, līdz izzūd recekļi, pievieno sāli un atdzesē.

Kafijas pagatavošanas metode ir ieguvusi pasaules slavu. To sauc par "turku".

Mazāzijā un Arābijas pussalās dzīvojošo tautu virtuve kopumā ir ļoti pikanta, interesanta un daudzu iecienīta, taču jāatzīmē, ka tā izceļas visvairāk. Libānas virtuve.

Libānieši ir lieliski gardēži, pilnībā veltīti izsmalcinātu un dīvainu ēdienu "kolekcionēšanas" kaislībai, lai gan šīs "kolekcijas" dabiski neatrod patvērumu ne krājumu grāmatās, ne stikla skapjos, ne pie sienām.

Libānas mezza (no mazza - "dzert malku", "pēc garšas") sastāv no vismaz 30 ēdieniem. Tātad, var pasniegt vienlaikus: jēra muguras smadzenes; ceptas nieres; kūpināta teļa mēle; rozā garneles; šamanandārs vai šamandurs; bietes etiķī; neapstrādātas aknas ar piparmētru; svaigi gurķi; marinēts sīpols; khubz - plāna arābu maize; mandeles; kaut kas līdzīgs grauzdiņam trīsstūra formā; cepta jūras zivis; aitas mēle; saulespuķu sēklas; cepts baklažāns; zaļās un melnās olīvas; burkāni, kartupeļi; grauzdētas pistācijas utt. utt. Viss iepriekš minētais ir tikai īsta maltītes ievads, kuru eiropietis neuzdrošinātos sākt bez īpašas viesmīļa konsultācijas. Šeit ir ēdieni, piemēram, šīs daudzdaļīgās darbības pirmajā daļā var būt: neapstrādātas vīģes, kā arī sukādes; banāni, apelsīni, zemesrieksti; cepta ziedkāposti, pākstis svaigi zirņi; pupiņas sēņu mērcē; vārīti rīsi.

Protams, rijība nav iespējama bez labanas, kas pārkaisa ar sezama eļļu. Tomēr arī šis ēdiens nav maltītes beigas. To var turpināt, pasniedzot putru, kas speciāli pagatavota no vietējiem graudaugiem, aromatizēta ar citronu sulu, pētersīļiem, sezama eļļu, ķiplokiem; zivju, diļļu un ķiploku pastēte; ēdieni, kas gatavoti no jūras veltēm, kas nav zināmas vidusmēra ēdājam - gan augu, gan dzīvnieku izcelsmes. Īsāk sakot, šo sarakstu var turpināt, cik vēlaties.

Apkopojot, var tikai apgalvot, ka Libānas virtuve ar visu tās daudzveidību ļoti ērti iekļaujas ieteikumu ietvarā, kas tiek sniegts ēdināšanas organizēšanai Tuvajos Austrumos.

Arābijas pussalas nomadu arābu virtuve izskatās citādi. Piena produkti ieņem nozīmīgu vietu viņu uzturā, jo īpaši rūgušpiens (laban) un siers, kā arī datumi. Neraudzētas plakanas kūkas gatavo no dhurras, kukurūzas vai kviešiem. Gaļa pie nabadzīgo lopkopju un zemnieku galda - svētku ēdiens ko gatavo un ēd ar lielu svinību. Gaļa parādās tikai vasaras beigās, kad pārtika izžūst. Ēd liellopu, jēra, kamieļu gaļu.

Saūda Arābijas (tāpat kā lielākās daļas arābu virtuves) virtuves iezīme ir termiskā apstrāde daudzi gaļas ēdieni, neizmantojot taukus. Gaļas proteīni, saskaroties ar līdz 300 ° sakarsētas pannas virsmu, saritinās un veido garoza, kas satur gaļas sulu produktā. Pateicoties tam, ēdiens ir īpaši maigs un sulīgs.

Vārot tiek pagatavots kaut kas līdzīgs piena pulverim, pirms lietošanas to izšķīdina ūdenī. Karstā laikā tiek plaši izmantots dzēriens, kas izgatavots no rūgušpiena, stipri atšķaidīts ar ūdeni.

Mazkustīgo arābu iedzīvotāju galvenais ēdiens ir mieži, retāk kviešu maize, kas cepta neraudzētas kūkas, prosa biezputras, vārītas pupiņas, dārzeņi, graudaugi, zirņi, ķirbju zupa, datumi un augļi. Parasts ēdiens ir burgul putra, kas pagatavota no īpaši apstrādātiem kviešiem vai kukurūzas, pārkaisa ar rūgušpienu un īpašos gadījumos pārkaisa ar gaļas gabaliņiem. Populāra ir arī putra, kas pagatavota no miltiem, kas sajaukts ar olīveļļu un papriku. Ēdiens ir bagātīgi aromatizēts ar sarkanajiem pipariem un citām garšvielām.

Dažos apgabalos datumi ir gandrīz tikpat svarīgi kā graudaugi. No tiem maisījumā ar citiem produktiem tiek gatavoti dažādi ēdieni, un cukurs tiek vārīts no pistāciju palmas sulas. No datumiem tiek izgatavota pasta, kuru var uzglabāt visu gadu. Šo pastu dažreiz sajauc ar miežiem vai citiem miltiem. Žāvēti un žāvēti datumi ir ļoti populāri. Jemeniešu ēdiena neaizstājama sastāvdaļa ir helba - karstā mērce, kas pagatavota no sarkanajiem pipariem, sinepēm un aromātiskajiem augiem. Populārākais ēdiens ir jauns jērs, kas pildīts ar rīsiem, rozīnēm, mandelēm un garšvielām.

Arābu viesmīlība ir neierobežota: saimnieks burtiski "dod visu labāko", pieņemot viesi. Viesis mājā ir ārkārtīgi svarīgs notikums, ko raksturo sātīga maltīte. Piemēram, tas varētu izskatīties saskaņā ar padomju žurnālista AI Stupaka liecību, kurš apmeklēja Jemenu: “Svinīgās vakariņas sākas ar arbūzu vai meloni, kam seko“ bint es -sahn ” - salda mīkla, kas pildīta ar kausēts sviests un medus. Pēc jēra gaļas viesiem tiek pasniegta vārīta gaļa ar helbas mērci. Pusdienas beidzas ar buljonu. Ēd ar rokām, nomazgātas ar vīraka tvaikos samērcētu ūdeni. "

Mīļākais dzēriens starp Arābijas pussalas arābiem ir kafija, kas vispirms tika atvesta uz Jemenu, bet no turienes 16. gadsimtā uz Ziemeļarābiju. Kafijas pagatavošana ir sarežģīta un svinīga ceremonija, kas parasti ir saistīta ar viesu uzņemšanu. Parasti saimnieks pats uzvāra kafiju. Pirmkārt, graudi tiek grauzdēti, maisot tos ar metāla nūju, pēc tam tos sasmalcina īpašā javai, ievērojot noteiktu ritmu. Ēdienu gatavošanai izmanto vara vai misiņa trauku, līdzīgu tējkannai. Gatavs dzēriens pasniegts krūzēs, pēc darba stāža. Goda viesus apkalpo trīs reizes, pēc tam pieklājības noteikumi pieprasa pateikties un atteikt piedāvāto jauno porciju. Kafiju dzer bez cukura, bet pievienojot garšvielas, visbiežāk krustnagliņas un kardamonu.

Tūristiem no Irākas, Turcijas, Libānas, Sīrijas, Jordānijas, Saūda Arābijas un Jemenas ieteicams:

no aukstām uzkodām: jebkuri salāti no svaigiem dārzeņiem un augļiem un dabīgiem dārzeņiem, dabīgās siļķes ar vārītiem kartupeļiem: čum un granulēti ikri: balyk, lasis, tesha: šprotes, sardīnes: želejveida stores; marinētas zivis: ceptas vistas, vistas ar marinētiem dārzeņiem un augļiem; aukstie gabali: želejota mēle ar mārrutkiem; sarkanās pupiņas ar riekstu mērce: redīsi ar skābo krējumu; skvoša ikri, baklažāni: siers: olas ar majonēzi;

no pirmajiem kursiem: zupa-kharcho, piti, bozbash Erevāna, chikhirtma: zupa ar mājās gatavotām nūdelēm un vistu; pupiņu nūdeļu zupa: zirņu zupa ar jēru: kartupeļu zupa ar pākšaugiem, rīsi; auss, saldās zupas atbilstoši sezonai;

no otrajiem kursiem: stores, zvaigžņotas stores, beluga, cepti kartupeļi vai uz iesma; karpas, kas ceptas skb krjum; jēra kebabs; jēra plovs; jēra sautējums; lula kebab, tava kebab; basturma; tabakas cāļi; pildīti pipari, cukini, baklažāni, tomāti; pankūkas ar gaļu; pankūkas ar skābo krējumu, pankūkas; klimpas ar gaļu, pelmeņi; liellopa gaļas sautējums ar dārzeņiem un rīsiem, langette, steiks, antrekots, fileja, liellopa stroganovs; azu, gulašs; jēra gaļa, kas cepta ar putru ar skābā krējuma mērci; vārīts ķirbis piena mērcē, ķirbis ar pupiņām skābā krējuma mērce, ķirbis cepts ar rīsu putru; kukurūza ar sviestu, pienā, ar krējumu; kukurūza, kas cepta skābā krējuma mērcē; griķu biezputra ar pienu, piena rīsu biezputra ar sviestu, kviešu putra; pākšaugu biezeni.

Kā garnīru jūs varat pasniegt dārzeņus, rīsus, pupiņas, kartupeļus, bet ne vārītus;

desertam: kompoti un želeja no svaigiem un konservētiem augļiem, putām, saldējuma; cepumi, smalkmaizītes, konditorejas izstrādājumi, kūkas; melones, vīnogas, persiki, apelsīni, ananāsi.

Pēc pusdienām ir nepieciešama tēja ar cepumiem un citronu.

Cukurs, kardamons, krustnagliņas, safrāns, muskatrieksts jāpasniedz atsevišķi ar melnu kafiju.

Ebreju virtuve. Izraēla ir imigrantu valsts, tāpēc katra ģimene ir tās valsts ietekmē, no kuras viņi ieradušies.

Pildītas zivis un vistas sprandas, tradicionālās sestdienas holentas un hamima zupas, dažādi cimdi, kugeļi un štrūdeli, maiga kušana mutē kārtainās mīklas pildīti ar gaļu un drupinātiem valriekstiem, sarkanās pankūkas, kas noslīkst skābā krējumā, Buhāra un persiešu plovs, Marokas ebreju maģiskā virtuve, kurā piparu asums tiek pretstatīts medus saldumam ...

Nav iespējams iedomāties, ka tas viss nevarētu būt ebreju virtuvē, ja pirms daudziem gadsimtiem, izglābjot savu un pēcnācēju dzīvības, divpadsmit Izraēlas ciltis nebūtu izkaisītas visā pasaulē. Laika gaitā tos, kuri aizbēga uz Rietumeiropas valstīm, sāka saukt par aškenaziem, bet tos, kuri aizbēga uz Ziemeļāfriku un Tuvajiem Austrumiem - par sefardiem.

Pirmie bez nicinājuma ēda liellopu gaļu un sakņu dārzeņus, kas garšoti ar dzīvnieku taukiem, cukuru, sīpoliem un ķiplokiem: aškenazi virtuve daudz aizņēmās no itāļiem, vāciešiem, frančiem un slāvi. Pēdējais ilgu laiku palika uzticīgs Vecajā Derībā minētajam ēdienam - pupiņām, lēcām, sasmalcinātiem kviešiem un jēra gaļai, taču tajā pašā laikā viņiem patika izmantot turku un persiešu virtuves receptes. Iepazīstot visu toņu dažādību, ebreju virtuvi apvieno dažas ļoti noturīgas tradīcijas. Pirmkārt, šīs ir iecienītākās gatavošanas metodes: vārīšana, cepšana, vārīšana, sautēšana, pievienojot ūdeni.

Garšvielas tiek izmantotas ļoti rūpīgi, tās ir paredzētas tikai, lai iesāktu un atklātu konkrēta produkta garšu. Un lielākā daļa ebreju ēdienu tiek gatavoti no subproduktiem: liellopu gaļas smadzenes, mēle, aknas un subprodukti.

Tomēr galvenais, kas atšķir ebreju virtuvi no citiem, ir košera likumi. Ebreju valodā vārds "kashrut" ("der") apzīmē noteiktu noteikumu kopumu, kas jāievēro, gatavojot ne tikai svētku, bet arī ikdienas ēdienu. Piemēram, aizliegts sajaukt piena un gaļas barību, aizliegta gaļa no dzīvniekiem, kuri nesakošļā gumiju un kuriem nav pārnadžu, kā arī plēsīgo dzīvnieku un putnu gaļa. Tabu uzliek rāpuļiem un zivīm, kurām nav spuru un zvīņu (ieskaitot mīkstmiešus), kā arī visiem produktiem, kas iegūti no šiem dzīvniekiem.

Kašruta noteikumi attiecas uz Bībeles aizliegumiem (hukim), kuriem nav pievienoti nekādi paskaidrojumi. Viņus vienkārši vajag pieņemt tādus, kādi tie ir. Un tomēr ir versijas, kas izskaidro košera likumus. Viens no tiem ir veselības aprūpe: mājdzīvnieks vienmēr ir uzraudzībā, un plēsējs klīst tur, kur tas nav zināms un no kā tas barojas. Un vispār, ja paskatās, kašrutas smagums ir diezgan pamatots. Jūs varat iztikt bez austeres, garnelēm, zušiem, nēģiem un stores zivīm - jūrās un upēs ir daudz citu zivju, no kurām ebreji gatavo daudzus lieliskus ēdienus. Tas pats, starp citu, kā no atgremotāju gaļas (izņemot zirgu un cūkgaļu) un gaļas mājputni... Nemaz nerunājot, visi augļi, dārzeņi, rieksti un graudi ir atļauti patēriņam. Bet pat visvairāk "atļauto" gaļu nepieciešams sagatavot patēriņam, pagatavot košeru, tas ir, bez asinīm. Liellopu gaļu, kas nav košera, nevajadzētu ēst, kā arī cūkgaļu, tāpēc gaļas kaušana notiek reliģisko ebreju uzraudzībā. Dzīvniekus, tāpat kā putnu, vajadzētu nogalināt šikiha miesniekam, kurš veic savu darbu ar īpašu, ļoti asu nazi, vienā kustībā, lai dzīvniekam sagādātu pēc iespējas mazāk ciešanu. Šaihetam ir liela atbildība. Viņš it kā nodod daļiņu dievišķās būtības dzīvniekam, nodod savu svētību savai dvēselei, lai tā atstātu ķermeni mierā. Tad jums jāiegūst aizliegtie iekšējie tauki un aizliegtās vēnas. Gaļu sagriež divos veidos, kā rezultātā asinis var uzskatīt par izņemtām.

Pirmajā metodē gaļu mazgā ar aukstu ūdeni un iemērc pusstundu. Tad viņi to izklāja uz režģa (tā, lai stikla mitrums), pēc tam, kad to no visām pusēm apkaisa ar rupju sāli. Tad atkal mazgā - trīs ūdeņos.

Otra metode ir šāda: gaļu sagriež gabalos, uz tiem izdara vieglus griezumus un, nedaudz pārkaisot ar sāli, tos apcep uz atklātas uguns, lai asinis izplūst. Starp citu, aknas tiek novāktas tikai otrajā veidā. Ir ziņkārīgi, ka zivis tiek uzskatītas par košerām uzreiz - tiklīdz tās tiek izņemtas no ūdens.

Ebreju tradīcija cilvēciski paredz īsu (ne vairāk kā vienu dienu) atturēšanos no ēdiena "bēdīgās" dienās. Šajās dienās jūs nevarat ne ēst, ne dzert. Piemēram, skarbie Yom Kippur (Pastardiena) svētki nozīmē atteikšanos no ēdiena, līdz debesīs parādās pirmā zvaigzne. Svarīgs ir arī ēdiena gatavošanas aizliegums sestdien, kas sākas piektdien, iestājoties vakaram. Lai sabatā (ebreju valodā "sestdiena") būtu ko ēst, ebreji izgudroja īpašu ēdienu - cholent, ko vāra uz lēnas uguns no pupiņām, kartupeļiem un treknas liellopu gaļas.

Taisnīguma labad jāsaka, ka kašrutas likumus ievēro galvenokārt reliģiozi ebreji. Lielākā daļa labākajā gadījumā atdala pienu no gaļas. Bet katra ebreju mājsaimniece atceras, ka jebkurš produkts ir jāizmanto maksimāli. Zelta likums saka: jāspēj pagatavot pēc iespējas vairāk ēdienu no neliela pārtikas daudzuma. Kopumā ebreju virtuve nav izvēlīga, un jebkura recepte jāuztver tikai kā vispārējs ceļvedis. Tiek izmantots viss, kas pa rokai. Protams, sabata priekšvakarā pie plīts jāstāv nedaudz ilgāk, jo sestdien ebrejiem nav pieņemts nodarboties ar uzņēmējdarbību. Vēl Romas impērijas laikos palestīniešu vīns no Izraēlas tika augstu vērtēts un maksāja vairāk nekā itāļu. Jūdaisms uzskata vīnu par rituālu dzērienu, bet tikai atļaujas, ko ražo reliģiskie ebreji. Tas nozīmē, ka no brīža, kad vīnogas tiek izkrautas, līdz vīns ir aizkorķēts pudelēs, apkārt nedrīkst būt svešu cilvēku. Ja vīndaru meistaram vajag nobaudīt vīnu, viņš to saņem pārbaudei no ebreja. Piemēram, Žerārs Depardjē, vadot ekskursiju pa saviem vīna pagrabiem, vienmēr rāda durvis, pa kurām pat viņš nav ielaists. Aiz šīm durvīm Parīzes rabināts gatavo vīnu no Džerarda vīnogām. Kopumā visi šampanieša provincē dzīvojošie ebreji tradicionāli nodarbojās ar vīna darīšanu un ražoja košera šampanieti un citus vīnus.

Izraēlieši brokastīs ēd daudz: augļus, dārzeņu salātus, kafiju ar krējumu, sieru un rūgušpienu.

Pusdienas parasti sastāv no četriem ēdieniem. Daudz mājputnu tiek patērēts kopā ar sautēti kāposti, rīsi un zaļie zirnīši. Vakariņas ēdienu sastāva ziņā atgādina brokastis dažādas iespējas... Tiek patērētas daudzas augļu sulas.

no aukstām uzkodām: vistas rullīšu aspic, dārzeņu salāti, sasmalcinātas siļķes, galantīns, siļķes ar sānu ēdienu, marinētas zivis:

no pirmajiem kursiem: zupa ar vistas nūdelēm, buljoni ar pīrāgiem, ukraiņu borščs, bet bez speķa, vistas buljonā, zivju zupas no upes zivīm;

no otrajiem kursiem: Upes zivis, cepta vai uz iesma; karpas, kas ceptas skb krjum; jēra kebabs; tabakas cāļi; pildīti pipari, cukini, baklažāni, tomāti; pankūkas ar gaļu; pankūkas ar skābo krējumu, pankūkas; klimpas ar biezpienu; liellopa gaļa, sautēta ar dārzeņiem un rīsiem, langette, steiks, antrekots, fileja, liellopa stroganovs; azu, gulašs; vārīts ķirbis piena mērcē, ķirbis ar pupiņām skābā krējuma mērcē, ķirbis cepts ar rīsu putru; kukurūza ar sviestu, pienā, ar krējumu; griķu biezputra ar pienu, piena rīsu biezputra ar sviestu, kviešu putra; pākšaugu biezeni.

Kā sānu ēdienu jūs varat pasniegt dārzeņus, rīsus, pupiņas, ceptus kartupeļus;

desertam: kompoti un želeja no svaigiem un konservētiem augļiem, putām, saldējuma; cepumi, smalkmaizītes, konditorejas izstrādājumi, kūkas; melones, vīnogas, persikus, apelsīnus, ananāsus, kūkas un konditorejas izstrādājumus.

Saūda Arābijas nacionālā virtuve

Neviens svētki Saūda Arābijā nav pilnīgs bez nacionālā ēdiena "burgul". Šim oriģinālajam nosaukumam ir putra, kas izgatavota no kukurūzas vai kviešu putraimi obligāti pievienojot rūgušpienu. Arī populārs ēdiens, it īpaši Saūda Arābijas dienvidu tautu vidū, ir miltu biezputra, pievienojot olīveļļu un piparus.

Vietējie restorāni labprāt saviem klientiem piedāvā slaveno nacionālais ēdiens"Guzi" - tajā ietilpst cepta jēra gaļa, dāsni pagatavota ar īpašām garšvielām, rīsiem un riekstiem.

Visu veidu augļi un dārzeņi ieņem lielu daļu Saūda Arābijas uzturā. Datumi un vīģes šeit ir īpaši populāri.

Kafija ir kļuvusi par tradicionālu dzērienu sarunām. Tas ir sagatavots īpašā veidā un patērēts miniatūrās krūzītēs. Tā kā vietējais dzēriens ir ļoti spēcīgs, tūristi, kuri nav pieraduši, labāk ierobežo to lietošanu.

Šajā valstī īpaši populāri ir ēdieni, kas gatavoti no raudzētiem piena produktiem.

Pasākumu tūrisma iemesli

Oficiālās brīvdienas un brīvdienas nosaka islāms. Valdības biroji ir slēgti ceturtdienās un piektdienās, bankas un privātais sektors ir atvērts pusdienu un īsākas stundas ceturtdienās, bet nedēļas nogalēs piektdienās. Piektdiena ir musulmaņu brīvdiena.

Tirgus ir atvērts ceturtdienās un piektdienās. Gadā ir divas oficiālas brīvdienas. Pirmais ir Eid Al-Fitr, kas ilgst no Ramadāna mēneša 25. dienas līdz nākamā Shawwal mēneša 5. dienai. Šīs brīvdienas ilgst no 10 dienām līdz divām nedēļām, atkarībā no nedēļas nogales. Otrā oficiālā brīvdiena ir Al-Adha brīvdiena, kas ilgst 10 dienas no jūlija-hidžadas divpadsmitā mēneša 5. līdz 15. datumam. Šis ir svētceļojumu periods, kad svētceļnieki ierodas no visas pasaules, lai izpildītu Hadž uz Svēto Meku un apmeklētu pravieša mošeju Al Medinā. Saskaņā ar privātā sektora paražu šīs divas brīvdienas ilgst tikai 3-5 dienas.

13 izvēlējās

Šī valsts saņēma nosaukumu par godu valdošajai dinastijai - Saūda. Hronoloģija šeit ir pilnīgi atšķirīga nekā visā pasaulē, un šodien šajā valstī ir 1432. gads. Šajā valstī ūdens ir dārgāks par benzīnu, un piknikam viņi dodas taisni uz tuksnesi. Nav neviena pieminekļa dzīvai būtnei, bet ir pieminekļi ērcēm, špakteļlāpstiņa un kaut kas cits, kas izskatās pēc kamieļa. Sievietēm šajā valstī ir aizliegts gandrīz viss, pat vadīt automašīnu un parādīties uz ielas vīrieša pavadībā. Starptautiskais tūrisms pilnīgi nepastāv, un, ja vēlaties savām acīm redzēt valsti no arābu pasakām, jums jāsaņem ielūgums no kāda no vietējiem uzņēmumiem. Tāpēc - laipni lūgti kulinārijas ceļojumā pa noslēpumaino un maģisko valsti - Saūda Arābiju.

Valsts: Saūda Arābija

Oficiālais nosaukums: Saūda Arābijas Karaliste

Saūda Arābija pasaules kartē: lielākā valsts Arābijas pussalā. Tai ir robežas ar Jordāniju, Irāku un Kuveitu ziemeļos, Kataru un Apvienotajiem Arābu Emirātiem austrumos, Omānu dienvidaustrumos un Jemenu dienvidos. To mazgā Persijas līcis ziemeļaustrumos un Sarkanā jūra rietumos.

Dažas fotogrāfijas

Ar ko viņi te barojas?

Par arābu virtuvi jau ir daudz teikts, pievienosim arābu pieskārienu. Tūkstošiem gadu ilgas kulinārijas tradīcijas šeit ir palikušas nemainīgas. To, ko pasakainie šeihi ēda pirms tūkstoš gadiem, var redzēt arī uz galda šodien. Pirmajā vietā, protams, gaļas ēdieni - jēra gaļa, liellopu gaļa un mājputni. Gatavošanas metodes ir saistītas ar karsto klimatu, tāpēc gaļu gatavo vai nu uz iesma, vai arī apcepot taukos, nevis eļļā. Starp citu, īstais shawarma, arābu virtuves lepnumu, var nobaudīt tieši šeit. Bet tam, ko esam pieraduši redzēt pie mums, nav nekāda sakara ar to. garšīgs ēdiens nav. Šavarma jēra gaļa tiek pagatavota šeit: uz pitas liek plānas jēra šķēles, kas grauzdētas uz iesma. pitta), pārlej ar tahini mērci, pievieno garšvielas, pārklāj ar otru kūku un ... nostāv 12 stundas. Nacionālie gaļas ēdieni ietver arī:

• Meshui Meshakal vai mezze- aukstie griezumi
• Yahni- sautējums ar dārzeņiem
• Macbus- gaļa ar rīsiem un garšvielām
• Kultra- uz iesma vārīta gaļa
• Kuba- kotletes no kviešiem un jēra, ceptas eļļā
• Maklyube- plovs
• Kebe- dārzeņi, kas pildīti ar jēra gaļu

Kabsa, Saleeg, Biryani rīsi, Samboosak, Aish Abulaham (maize ar liellopu gaļu)

Slavenākie mājputnu ēdieni:

• biryani dajaj- rīsi ar vistas sautējuma gabaliņiem
• sammanis- paipalu ēdiens
• haris- vistas kastrolis
• dajaj- sautēta tītara gaļa ar rīsiem un dārzeņiem
• al -mandi - tvaicēta vistas gaļa ar medu
• kybda-firech - mājputnu aknu pastēte

Kā garnīrs ir ierasts pasniegt rīsus, garšaugus, daudzus salātus ar zaļumiem un garšvielām: kuskuss, fatush, falafel, khomus, ful, tabbula, baba-ganuzh, mutabel

Maltīte bieži ir pabeigta bieza zupa vai buljonu.

Katru reizi uz galda jūs redzēsit dažādus pīrāgus ar dažādiem dažādi pildījumi (kubbe, hudar, lyahma, sambusa, sebeneh), datumi vai vīģes. Arī maize šeit ir īpaša - vai tā ir vai plīts virsmas un, protams, pitas (vai pitta) kūkas. Sakarā ar karstumu starp piena produktiem, priekšroka tiek dota ceptam pienam dahn, sieri, jogurti, biezpiens.

Nav iespējams iedomāties maltīti bez augļiem! Pirmajā vietā ir datumi, arbūzi un melones. Datumi ir gandrīz galvenais pārtikas produkts, no tā tiek gatavoti simtiem ēdienu, un pats galvenais - izcils ievārījums ir valsts lepnums!

Deserti un dzērieni

Vietējie iedzīvotāji savus desertus uzskata par labākajiem pasaulē. Baklava, šerbets, turku prieks- mēs zinām ne tikai no austrumu pasakām, bet šeit tas ir kaut kas īpašs! Arābu halvu dzejnieki slavē kā Austrumu simbolu, un tas ir pavisam cits produkts nekā tas, ko esam pieraduši redzēt savos skaitītājos ... Un arī piena pudiņš ar riekstiem un rozīnēm, deserti ar noslēpumainiem nosaukumiem asyda, ash-asaya, mehalabiya, umm-ali, jums labi pazīstams, ish-saraya, mehallabiya, ligemat ...

Šabura Muhallabija Maul Ghoraiba Kunafa

Vissvarīgākais dzēriens Arābijā ir kafija! Tas ir dzīvesveids, šī ir valsts dvēsele un sarunas kodols. Kafija tiek gatavota tieši viesu priekšā, ieskaitot pupiņu grauzdēšanas un malšanas procesu, lai parādītu, kā īpašnieks ciena savus viesus, cik prasmīgi viņš gatavo šo dzērienu. Kafija tiek pagatavota ļoti stipra un bez cukura, bet ar to tiek pasniegti dažādi deserti un nomazgāti ar aukstu ūdeni. Pirmā krūze ir viscienītākā, kafijas atteikums ir apvainojums. Tēju Arābijā dzer aukstu, lai remdētu dienas slāpes.

Nacionālie ēdieni

Tātad iesim arābu pusdienās! Sāksim ar gaļas ēdienu. Kabsa ir ēdiens, kas gatavots no rīsiem ar garšvielām, dārzeņiem un gaļu. Šim ēdienam ir neskaitāmas receptes, un katra ir unikāla! To var pagatavot no jēra, vistas, zivīm, garnelēm un pat kamieļu gaļas. Mēs paņemsim vistu - pirmajai paziņai!

Kabsa

Nepieciešams:

• 1 vistas gaļa (sagriezta 8 daļās)
• 4 tases rīsu (iemērc ūdenī)
• lauru lapas
• 1 kubs "maggi"
• 1 sīpols (smalki sagriezts)
• 2 ķiploka daiviņas, maltas
• PCS. kardamons
• krustnagliņu gabals
• 2 gabaliņi kanēļa
• 1 ēdamk. citrona miziņa
• 1/2 tējkarotes maltas ķimenes
• 1/2 tējkarotes maltas koriandra
• 1/2 tējkarotes maltu melno piparu
• 1 tējkarote sāls
• 1 ēdamk. tomātu
• 2 gab. sasmalcinātus burkānus

Sajauciet sīpolu, ķiplokus un visas garšvielas, pārklājiet vistas gabaliņus ar maisījumu, pēc tam pārlejiet tomātu un atstājiet marinēties. Izņemiet vistu no marinādes un cepiet cepeškrāsnī dziļā bļodā. Ielieciet rīsus marinādē, pievienojiet ūdeni un vāriet uz lēnas uguns. Ielieciet rīsus uz trauka, virsū ielieciet vistas gabaliņus. Labu apetīti!

Kā ar arābu saldumiem? Izvēlēties ir ļoti grūti - viss ir tik vilinoši. izmēģināsim kaut ko līdzīgu virtuļiem - lugaymat!

Lugaimat (Al-Lugaimat)

Nepieciešams:

• 2 glāzes miltu
• 2 ēdamkarotes piena pulvera
• 1 bundža krējuma
• 2-3 ēdamk Sahāra
• šķipsniņu sāls
• 1 ēdamk melnās ķimenes
• 2,5 tējk raugs
• 1 1/2 glāzes ūdens
• cukura sīrups (5 ēdamkarotes cukura 2 ēdamkarotes ūdens, 1 ēdamkarote citrona sulas) vai šķidrs kausēts medus

Mīciet visu sastāvdaļu mīklu (iepriekš vienmērīgi samaisiet visas sausās) un atstājiet 1, 5 stundas siltā vietā. Veidojiet mīklas bumbiņas, liekot to starp īkšķi un rādītājpirkstu, saliektas gredzenā. Katru bumbiņu ar karoti (iemērcot eļļā) iemērciet vārošā siltumā dārzeņu eļļa... Cep līdz zeltaini brūnai. Noņemiet lieko eļļu, pārlejiet ar sīrupu vai medu.

No tūrisma viedokļa tā ir pretrunīga valsts, kas vienlaikus piesaista ar savu krāsu un biedē ar savu stingro reliģisko. Islāma tradīcijas ietekmēja ne tikai valsts tūrisma nozari, bet arī vietējo kulinārijas tradīciju veidošanos. Kopā ar īpašajiem dabas un klimatiskajiem apstākļiem tie ir kļuvuši par iemeslu tam, ka Saūda Arābijas virtuve vienlaikus ir vienmuļa un krāsaina.

Saūda Arābijas virtuves veidošanās vēsture un iezīmes

Vairākus tūkstošus gadu šīs valstības kulinārijas tradīcijas ir palikušas nemainīgas. Tajā pašā laikā Saūda Arābijas virtuve ir līdzīga citu Tuvo Austrumu valstu virtuvēm. Katrā no tiem ir absolūti identiski ēdieni, kas atšķiras tikai pēc nosaukuma. Tas lielā mērā ir saistīts ar lielo dialektu skaitu arābu valodā un vietējo kulinārijas tradīciju daudzveidību. Piemēram, tādus pazīstamus ēdienus kā shawarma un šašliks Saūda Arābijā sauc par "shwarma" un "tika". Sajaucot tradicionālās sastāvdaļas, vietējie iegūst pilnīgi jaunus un oriģinālus ēdienus. Arī Saūda Arābijas mazkustīgo iedzīvotāju un Arābijas pussalas nomadu tautu virtuves ir ļoti līdzīgas viena otrai. Atšķirības var redzēt tikai garšvielu proporcijās un veidos. Gan šīs, gan citas kulinārijas tradīcijas veidojās persiešu, turku, indiešu un pat Āfrikas virtuves ietekmē.

Tradicionālās sastāvdaļas Saūda Arābijas virtuvē

Tāpat kā jebkurā citā valstī, šīs karalistes kulinārijas receptēs var atrast gaļu, zivis, augu pārtiku, piena produktus un milzīgu daudzumu garšvielu. Ievērojot islāma likumus, vietējie iedzīvotāji neēd cūkgaļu. Citu dzīvnieku gaļa tiek gatavota stingrā saskaņā ar halal. Lielākās daļas gaļas ēdienu pamatā ir jēra, vistas un jēra gaļa. Pēdējos gados valsts ir ieņēmusi vadošo pozīciju pasaulē jēra un aitas importa jomā.

No augu izcelsmes produktiem Saūda Arābijas nacionālajā virtuvē dominē:

• kvieši;
• kartupeļi;
• datumi;
• svaigi augļi.

No piena produktiem arābi patērē aitu, kazu un kamieļu pienu. Tas atšķiras ne tikai ar neparastu garšu, bet arī ar masu noderīgas īpašības... Tāpēc no tā gatavo sviestu, sieru un jogurtu.

Jebkurš Saūda Arābijas virtuves ēdiens ir bagātīgi garšots ar garšvielām un zaļumiem. Uz galdiem vietējie iedzīvotāji un visos karaļvalsts restorānos vienmēr ir Harissa Maghreb makaroni, kas tiek gatavoti, pamatojoties uz asais piparsčili, ķiploki, koriandrs, ķimenes un olīveļļas pasta. Šīs garšvielas recepti beduīni aizņēmās no Ziemeļāfrikas tautām.

Cepšana Saūda Arābijas virtuvē

Neraudzēta maize šajā valstī ir pazīstama kā khubz. Tas tiek pasniegts ar lielāko daļu gaļas un zivju ēdienu. Starp citiem maizes izstrādājumi Saūda Arābijas nacionālajā virtuvē ir:

1. Lafa. Plāna plātsmaize, piemēram, pitas maize, kas tiek patērēta arī citās Tuvo Austrumu valstīs. Tas ir maizes veids, kas cepts karstās krāsnīs. Visbiežāk lafa tiek pārdots ielu stendos, kur tas ir pildīts ar smalki sagrieztu gaļu, falafeli (cepti aunazirņi) un hummu (aunazirņu biezenis).
2. Khmeri. Tradicionāla kviešu maize, kas cepta metāla apaļā krāsnī vai parastajā pannā. Kā pamatne tiek izmantota pašcelšana. Kviešu milti Red Fife šķirnes.
3. Markuks jeb Šreks. Liela, maiga un gandrīz caurspīdīga plātsmaize, kas cepta izliektā vai kupolveida metāla pannā.

Galvenie ēdieni Saūda Arābijas virtuvē

Kvinīni un Fattoush salāti parasti tiek pasniegti pirms karaļvalsts galvenajiem gaļas un zivju ēdieniem. Pirmo salātu sastāvdaļas ir datumi, melnā maize, kardamons, sviests un safrāns, bet otrie ir izgatavoti no novecojušām plakanām kūkām, rupji sasmalcinātiem dārzeņiem un garšaugiem. Cukini un cukini šeit ir populāri. baklažānu ikri, fetas siers, olīvas un olas ar majonēzi.

Daudzus tūristus interesē atbilde uz jautājumu, kādus ēdienus ieteicams izmēģināt Saūda Arābijā. Neapšaubāmi, jums nevajadzētu pamest valsti, neizbaudot tādu tradicionālo Saūda Arābijas ēdienu garšu kā:

• Arisa- gaļas un vārītu rupji sasmalcinātu kviešu maisījums;
• Sarid- gaļas vai dārzeņu buljonā iemērcami maizes gabali;
• Mansaf- jēra gaļa sausā raudzētā jogurta mērcē, kas dekorēta ar rīsiem un bulguru;
• Cubs- vairākas rīsu un gaļas ēdienu šķirnes;
• Haniz- jēra gaļa ar rīsiem un dažādām garšvielām;
• Mandy- jēra gaļa, kas pagatavota tandūrā ar rīsiem, priežu riekstiem, rozīnēm un garšvielām;
• Madfuna- sautēta jēra gaļa ar rīsiem, rozīnēm un ceptiem riekstiem;
• Murtabak– plāna pankūka pildīts ar olām Maltā gaļa, zaļie sīpoli un citi pildījumi;
• Semek- grilētas karpas;
• Maklyuba- vistas vai jēra gaļa ar rīsiem un cepti dārzeņi;
• Kussa Makhshi- cukini, pildīti ar dažādiem pildījumiem;
• Šaksuka- olas ar tomātu, sīpolu, ķiploku, čili un garšvielu mērci.

Zupas ir ne mazāk populāras karalistes iedzīvotāju vidū. Šeit jūs varat izmēģināt zupas biezeni ar pupiņām, riekstiem un zaļajiem zirnīšiem, kā arī mājās gatavotas nūdeles, marinētu gurķi un pat boršču.

Deserti un dzērieni Saūda Arābijas virtuvē

Jebkura maltīte valstī beidzas ar kafijas vai tējas dzeršanu. Pēdējais šeit tiek pasniegts ne tikai svētku mielastu laikā, bet arī oficiālu sanāksmju laikā. Kafija Saūda Arābijā parasti ir stipra, bagātīgi aromatizēta ar kardamonu. Tas tiek pasniegts dallah kafijas kannā un ielej mazās krūzītēs. Šī dzēriena pasniegšana valstībā ir saimnieka dāsnuma un viesmīlības pazīme.

Saskaņā ar Saūda Arābijas nacionālās virtuves tradīcijām uz galda tiek nolikta saldumu paplāte kopā ar kafiju un tēju. Starp tiem ir maizes gredzeni ar sezama sēklām "kaak", aploksne ar plānu mīklu "knafe", kas pildīta ar sieru un cukura sīrups, salda kūciņa Basbosa ar kokosriekstu un vienkāršu sīrupu, un muhalabiya krēmveida pudiņš no rīsu milti un kukurūzas cieti.

Papildus konditorejas izstrādājumiem un saldumiem svaigi un konservēti augļi, putas, želejas, rieksti ar medu un saldējumu.

Atrodoties Saūda Arābijā, jums jāatceras, ka alkoholisko dzērienu lietošana šeit ir stingri aizliegta.

Nodaļa:
Pasaules tautu nacionālās virtuves un paražas

Ceļvedis ēdināšanas tūristiem

Sadaļas 39. lapa

Tuvo Austrumu Austrumu valstu virtuves
SAUDI ARABIA UN JEMENAS VIRTUVES

Lai uzlabotu viesu pieredzi:

Galda klāšana.
Galda salvetes.
Banketu galda dekorēšana.
Trauku dekorēšana
Griešana.
Konfekšu stends.
Augļu pušķi.
Bufete, sviestmaižu dekorēšana
Bērnu ēdienu dekorēšana.
Piparkūku mājiņas
viesu galda rotāšanai

Saūda Arābijā pārtikas resursi ir nabadzīgi un tradicionāli Nacionālā virtuve samērā vienmuļi. Tajā dominē četri elementi: maize, rīsi, jēra gaļa un dateles.

Iedzīvotāji ēd daudz dažādu augļu. Plaši tiek izmantotas dažādas garšvielas: sīpoli, ķiploki, pipari, kanēlis, krējums, aromātiskie augi.

Jemenā plaši izplatīts siers (piemēram, fetas siers), piena produkti, dārzeņi, olīvas, augļi, saldumi (lielākā daļa no tiem ir turku izcelsmes: baklava, katanf, alvas utt.).

Viņi dod priekšroku baltmaizei, parasti plakanu kūku veidā.

Kafija ir izplatīta karsto dzērienu vidū. Nacionālais dzēriens girsh tiek uzskatīts - kafijas miziņu novārījums, kas atgādina kafijas garšu, sajaukts ar tēju.

Gaļas ēdienu termiskās apstrādes raksturīga iezīme ir cepšana bez taukiem (pannas virsma tiek uzkarsēta līdz 300 grādiem).

Ļoti izplatīta ir kviešu vai kukurūzas biezputru burgula, ko pārlej ar rūgušpienu vai īpašos gadījumos izklāj piramīdas veidā un piegaršo ar taukiem vai pārklāj ar maziem gaļas gabaliņiem.

Populāra ir arī putra, kas pagatavota no miltiem, kas sajaukts ar olīveļļu un papriku.

Jemeniešu ēdiena neaizstājama sastāvdaļa ir helba - karstā mērce, kas pagatavota no sarkanajiem pipariem, sinepēm un aromātiskajiem augiem.

Populārākais ēdiens ir jauns jērs, kas pildīts ar rīsiem, rozīnēm, mandelēm un garšvielām.

Svētku vakariņas parasti sākas ar arbūzu vai meloni. Tad nāk bintas -sahn - salda mīkla, kas pildīta ar izkausētu sviestu un medu. Pēc jēra gaļas viesiem tiek pasniegta vārīta gaļa ar helbas mērci. Maltīte beidzas ar buljonu.

Ko piedāvāt tūristiem no Saūda Arābijas un Jemenas

Aukstās uzkodas: gaļas, dārzeņu un zivju salāti, marinētas zivis, olīvas, pildīti pipari, baklažānu un cukini ikri, fetas siers, satsi, vārīta vai cepta vistas gaļa un tītari ar rotājumu, olas ar majonēzi.
Pirmie ēdieni: buljons ar olu, vistas gaļa, rīsi, biezeņa zupas ar zaļajiem zirnīšiem, rieksti, pupiņas, tomāti, mērces zupas, zupa ar mājās gatavotas nūdeles un vistas, marinēti gurķi, borščs.
Otrie ēdieni: cepta jēra gaļa ar dārzeņiem, dabīgas jēra kotletes un karbonādes, jēra kebabs ar rīsiem, kebabs, jēra sautējums, cepts tītars ar sānu ēdienu, gulašs, azu, pildīti tomāti, baklažāni, cukini, dārzeņu sautējums.
Deserts: svaigi augļi un ogas, arbūzs, melone, svaigi un konservēti augļu kompoti, putas, želeja, āboli mīklā, rieksti cukurā ar medu, saldie pīrāgi, saldējums.
Uz galda jāpasniedz garšvielas un auksts vārīts ūdens ar ledu.

Saūda Arābijas virtuves ēdieni

Pupiņu salāti

Sastāvdaļas
:

Pupiņas - 50 g, burkāni - 25 g, selerijas (saknes) - 10 g, zaļie salāti - 10 g, āboli - 15 g, sinepju mērce - 10 g, sāls.

Sagatavošana

Sakārtojiet pupiņas, noskalojiet, ielejiet sāls verdošā ūdenī un vāriet, līdz tās ir mīkstas.

Burkānus novāra, sagriež kubiņos, selerijas un ābolus sagriež strēmelēs, pievieno smalki sagrieztus salātus, pārlej ar mērci, rotā ar burkāniem un āboliem.

Dārzeņu un augļu salāti

Sastāvdaļas
:

Kartupeļi - 20 g, burkāni - 40 g, āboli - 30 g, apelsīni - 40 g, svaigi gurķi - 30 g, citronskābe - 0,05 g, majonēze - 20 g, cukurs - 2 g, citrons - 10 g.

Sagatavošana

Vāra kartupeļus un burkānus.

Ābolus, apelsīnus, burkānus, kartupeļus, gurķus, mizu, sagriež šķēlēs, pievieno citronskābe, majonēzi, cukuru un samaisiet. Liek salātu bļodā un dekorē ar augļiem.

Pupiņu zupa ar gaļu un rīsiem

Sastāvdaļas
:

Gaļa - 110 g, pupiņas - 50 g, rīsi - 30 g, ghee - 10 g, tomātu biezenis - 15 g, sīpoli - 20 g, ķiploki - 5 g, garšaugi - 5 g, garšvielas, sāls.

Sagatavošana

Cepiet gaļu, sagrieztu lielos gabalos, bez taukiem, pievienojiet aukstu ūdeni un vāriet, līdz tā ir mīksta.

Izkāš buljonu, ieliec tajā nomazgātas, bet ne iemērcētas pupiņas un liec līdz pusgatavībai.

Tad pievienojiet sašķirotus un mazgātus rīsus, pievienojiet sautētos sīpolus un sagatavojiet gatavībai.

Pasniedz ar sasmalcinātu ķiploku, kas atšķaidīts ar buljonu un zaļumiem.

Ar jēru pildīti cukini

Sastāvdaļas
:

Jēra gaļa - 180 g, sīpoli - 20 g, sviests - 20 g, tomātu sula - 50 g, rīsi - 10 g, olas - 1 gab., Cukini - 250 g, milti - 5 g, augu eļļa - 20 g, tomātu mērce - 30 g, garšaugi - 5 g, rūgušpiens - 50 g, pipari, sāls.

Sagatavošana

Smalki sagrieziet sīpolu, apcepiet eļļā līdz zeltaini brūnai, pievienojiet sarkanos maltos piparus, tomātu sulu un mazgātos rīsus.

Vāra 5 minūtes, sajauc ar sasmalcinātu gaļu, pievieno olas, sāli, piparus un kārtīgi samaisa.

Nomizojiet cukini, noņemiet daļu mīkstuma ar sēklām, lai sienas būtu 0,5 cm biezas.

Sagatavotos dārzeņus piepilda ar malto gaļu un abus galus pārkaisa ar miltiem, apcep tos no visām pusēm, pārlej ar mērci, pārkaisa ar zaļumiem un vāra uz lēnas uguns līdz maigai.

Pasniedz ar rūgušpienu.

Jemenas virtuves ēdieni

Cepta bārbele

Sastāvdaļas
:

Zivis - 240 g, milti - 10 g, sviests - 30 g, ķiploki - 5 g, sāls.

Sagatavošana

Sāliet zivju porcijas, maizi miltos un apcepiet karstos taukos.

Pēc tam javu pārkaisa ar smalki sagrieztiem un sasmalcinātiem ķiplokiem, pārklāj un vāra uz lēnas uguns 5-10 minūtes.

Jemenas vistas

Sastāvdaļas
:

Vistas gaļa - 155 g, ķiploki - 5 g, garšaugi - 5 g, olas - 1 gab., Sīpoli - 25 g, milti - 5 g, sviests - 10 g, tomātu biezenis - 10 g, citronskābe, sāls.

Sagatavošana

Vāra vistu, sagriež porcijās, marinē 1-2 stundas ķiploku šķīdumā ar citronskābi un smalki sagrieztiem zaļumiem.

Sakultām olām pievieno smalki sagrieztu sautētu sīpolu, zaļumus, citronskābi, sāli.

Panēti marinēti vistas gabaliņi miltos, iemērc olā un liek karstā pannā.

Pārlej ar atlikušo olu biezeni un cep cepeškrāsnī.

Pasniedz ar tvaicētiem rīsiem, garšvielām ar tomātu biezeni un sautētiem sīpoliem.

Arābu sautējums

Sastāvdaļas
:

Liellopu gaļa - 160 g, ghee - 10 g, tomātu biezenis - 20 g, sīpoli - 40 g, svaigi tomāti - 30 g, ķiploki - 5 g, garšaugi - 5 g, citronskābe, pipari, sāls.

Sagatavošana

Gaļu sagriež lielos gabalos, pievieno sāli, piparus un 1-2 stundas iemērc marinādē ar citronskābi un smalki sagrieztiem zaļumiem.

Sagatavoto gaļu apcep karstā pannā, vispirms bez taukiem, un tad pievieno taukus.

Pārnes uz katliņu, pievieno sautētu tomātu biezeni, smalki sagrieztus sīpolus, sagrieztus tomātus, ķiplokus, citronskābi, sāli, piparus, pārklāj un vāra uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti.

Pasniedz ar tvaicētiem rīsiem, garšvielām ar sautētiem sīpoliem un tomātu.

Jērs ar žāvētām plūmēm

Sastāvdaļas
:

Jēra gaļa - 750 g, sīpols - 100 g, sviests - 26 g, milti - 25 g, kanēlis - 5 g, granulēts cukurs - 8 g, žāvētas plūmes - 120 g, pipari, sāls.

Sagatavošana

Gaļu sagriež gabalos (1 × 5 cm).

Smalki sagrieziet sīpolu un viegli apcepiet. Pārkaisa ar miltiem, pievieno garšvielas un visu kārtīgi samaisa.

Tad visu pārlej ar karstu ūdeni tā, lai tas pārklātu gaļu, un zem lēnas uguns zem vāka sautē.

Īsi pirms vārīšanas pievienojiet izmērcētas un žāvētas plūmes bez kauliņiem.

Pasniedz ar drupinātiem rīsiem.