Hur man gör savoyardi-kakor. Savoyardi-kakor är Frankrikes stolthet. Jordgubbstårta - en sommarsymfoni

Första steget är att sätta på ugnen på 200 grader. Låt det värmas upp. Därefter kommer vi att förbereda ett bakplåt på vilket kexkakor kommer att bakas. Det finns ingen anledning att smörja den, bara strö den lätt vetemjöl... Täck med bakplåtspapper om så önskas.

Låt oss separera vitan från äggulorna. Lägg äggulorna i en skål och tillsätt hälften av sockret. Detta är 125 g. Vispa äggulorna på medelhög mixerhastighet i ca 10 minuter. Massan ska öka med ungefär en och en halv gång, och sockret ska smälta helt.

Lägg vitorna i en plast- eller glasbehållare och börja vispa. Detta bör göras först vid lägsta mixerhastighet med tillsats av en nypa salt. Efter 3-4 minuter ändra hastigheten till medium. Vid det här laget borde massan ha fördubblats. Efter ytterligare 3-4 minuter, ställ mixern på maxhastighet och vispa tills den är knaprig. Låt oss sedan börja lägga till socker. Detta bör göras gradvis, bokstavligen en tesked i taget och fortsätta att slå. Resultatet ska bli en glänsande, frodig vit massa.

Nu måste båda äggmassorna kombineras. Tillsätt proteiner i äggulamassan och blanda med en sked eller spatel uppifrån och ned. Väldigt försiktig! Det här är trots allt ett äkta kex, inte en imitation.

Tillsätt proteiner gradvis en matsked i taget för att behålla lättheten.

Sikta vetemjöl 2 gånger. Det ska också läggas till äggmassan i små portioner. Knåda försiktigt med en sked, aldrig med en visp.

Degen ska vara kexliknande i konsistensen, men lite tjockare och fluffigare.

Lägg blandningen i en konditoripåse och lägg kakorna i en förberedd plåt. Pinnar ska vara 10cm * 3cm stora. Avståndet mellan kakorna är 2 cm. För att de färdiga kakorna ska bli krispiga måste kakorna strö över innan de skickas till ugnen florsocker.

Du måste baka kakor i 200 grader de första 5 minuterna. Sänk sedan temperaturen till 180 grader och grädda kakorna i ytterligare 10 minuter. Det rekommenderas inte att öppna ugnsluckan hela tiden.

Kyl de färdiga kexkakorna och kan användas för att förbereda olika desserter, till exempel tiramisu. Kriterium korrekt förberedelse det blir en gyllene skorpa på utsidan, och på insidan blir den krispig och luftig.

Moderna historiker hävdar enhälligt att Savoyardi uppfanns vid hertigarna av Savojens hov i början av 1400-talet. I princip bekräftar detta indirekt själva namnet på denna delikatess, trots allt betyder "savoiardi" i översättning från italienska "savoj". I snabb takt har denna mycket enkla, men otroligt goda dessert vunnit gourmets hjärtan nästan över hela landet och har kommit att betraktas som den "officiella" kakan för hela Savoyen. Denna söta rätt blev dock den mest populära i Italien. i detta land, föremål för en alldeles särskild stolthet, dessutom från äldsta tider. Ta till exempel en så vida känd dessert som Tiramisu. Det är trots allt absolut omöjligt att laga det utan en annan populärt älskad delikatess, nämligen socker kakor Savoyardi. Förresten, oftast kallas det populärt för "Ladies fingers". Det bör noteras att Savoyardi är en integrerad del av inte bara några italienska, utan också många franska söta rätter, såväl som några ryska desserter. Till exempel den klassiska äpple charlotte"På ryska", gjorde aldrig utan användningen av denna utmärkta delikatess.

Klassiskt Savoyardi recept

Idag, till viss del, efter att ha ändrat våra väletablerade principer, bestämde vi oss för att berätta inte om en förenklad eller snabb version, utan om klassisk version laga franska savoyardiska kakor. Även om du i det här fallet kommer att spendera lite mer tid än vanligt, men slutresultatet och beundrande recensioner från dina gäster kommer mer än att täcka all tid och ekonomiska kostnader.

Ingredienser:

• Vetemjöl av högsta kvalitet - 250 g
• Granulerat socker - 250 g
• Bakpulver - 1,5 teskedar
• Gula - 10 st
• Protein - 8 st
• Pudersocker (för att strö på kokta kakor)

Matlagningsschema:

• Vispa 10 äggulor med 150 gram socker på medelhastighet tills det bildas ett fluffigt skum.
• Vispa 8 proteiner separat, tillsätt en liten nypa salt till dem. Tillsätt de återstående 100 gram socker till blandningen gradvis och vispa tills stabila toppar.
• Blanda mycket noggrant, i flera steg, protein- och äggulamassorna.
• Blanda 250 gram mjöl med bakpulver och sikta till en ägg-sockerblandning. Rör i en riktning tills en homogen kexdeg erhålls.
• På en bakplåtspappersklädd plåt med hjälp av en konditoripåse, lägg "kexstavar" ca 5-7 centimeter långa. Strö dem generöst med förberedd florsocker.
• Vi bakar vid en temperatur på 200 grader Celsius i ca 15-20 minuter. Kakorna måste torka ordentligt. I färdig form släpar den ganska lätt efter bakpapper och kan förvaras länge utan att använda kylskåp.

Vanligtvis serveras "Ladies' fingers" med en traditionell eftermiddagskopp kaffe eller te. De är också ett utsökt tillskott till olika desserter, vare sig det är krämig glass med riven choklad eller den mest delikata vispgrädden med färska bär och frukter. Det råder ingen tvekan om att det är fullt möjligt att njuta av Savoyardi-kakor som en separat sötsak. Men dess fulla smak och arom avslöjas, konstigt nog, bara när den används i andra. kulinariska produkter... Till exempel, i Andreevskaya konfektyrverkstad kan du beställ en tårta"Tiramisu", i vars smaksammansättning det är Savoyardi som spelar en av huvudrollerna.

"Ladies fingers" för riktiga gourmeter

Observera att i europeiska restauranger serveras "Ladies fingers" kakor inte bara med traditionella dag- eller kvällsdesserter, utan också med ganska starka alkoholhaltiga drycker... När allt kommer omkring är deras smak ganska harmoniskt kombinerad med alla typer av fruktkonjak eller aromatiska örtlikörer. Dessutom, med sin karakteristiska porösa struktur, är dessa godsaker idealiska för en mängd olika impregnering, tack vare vilka de blir otroligt mjuka och saftiga. Om du planerar att laga mat tårta för mannen, och även med den världsberömda smakfyllningen Tiramisu, då kan du inte klara dig utan Savoyardi sockerkakor. Ljus särdrag denna typ av kaka är också det faktum att det är ganska enkelt och enkelt möjligt att förvandla den till en utsökt tårta hemlagad... För att göra detta, innan servering, måste kexen vikta i par hällas antingen med vanliga choklad ganache, eller frukt- eller bärsylt, eller till och med dekorera med klassisk smörfudge.

Video - recept "Savoyardi"

Vi tar gärna emot dina kommentarer.

Populära delar av vår katalog

För att beställa en tårta, fyll i formuläret:

Savoyardi är ett kex som har en långsträckt form och en porös struktur. Sådan bakverk absorberar mycket väl vätskor och krämer. Savoyardi är mycket populärt, eftersom det ofta används för att förbereda en otroligt välsmakande efterrätt - tiramisu. Även om kakorna till en början gick av sig själva och först nyligen började de använda dem för tiramisu. Tiramisukexreceptet är väldigt enkelt och kan enkelt göras hemma.

Historien om uppkomsten av savoyardi

Tiramisukexreceptet uppfanns i Savoy, en region i Frankrike, som vid den tiden var ett självständigt och mycket inflytelserik hertigdöme. Det finns fakta i historien som hävdar att kungen av Frankrike på 1400-talet var på mottagningen av hertigarna av Savojen och var nöjd med en sådan utsökt godis. Då var savoyardi en berömd efterrätt, visitkort Savojen.

Barn älskade särskilt kakor. Den är bekväm att hålla i, savoyards åt med mjölk. De vuxna åt helst kex till kaffe eller vin. Kockarna har i sin tur hittat på många desserter med dessa kakor. De impregnerade det med en mängd olika siraper, likörer, tillsatte frukt till desserter med savoyardi, tjock vaniljsås, bär, nötter.

Idag finns det ett stort antal Savoyardi-analoger i alla kök i världen, men bara dess namn är helt annorlunda.

Funktioner i Savoyardi

Det klassiska receptet för savoyardi-kakor hemma är ganska enkelt och har inte förändrats sedan starten. Matlagning är otroligt utsökt godis varje värdinna kan. Det är intressant att det inte finns något bakpulver i kakornas sammansättning, men det visar sig samtidigt vara väldigt luftigt och fluffigt. Hemligheten är enkel: du måste vispa vita och äggulor separat mycket bra, vilket tack vare närvaron av en modern hemlagad köksutrustningär inte alls svårt.

Pudersocker ger en krispig skorpa på ytan av Savoyardi. Den enda svårigheten är närvaron av en högkvalitativ kulinarisk påse, med vilken du kan göra jämna remsor av kakor. När alla nödvändiga verktyg finns där, då för matlagning läcker efterrätt du kommer att spendera bara en halvtimme. Naturligtvis är det lättare att köpa savoyards i butiken, men hemgjorda blir mycket godare och mer aromatiska. När ska du försöka hemgjorda kakor, kommer du inte längre att kunna köpa butiksköpta substitut för den berömda desserten.

Klassiskt Savoyardi recept #1

Tiramisukexreceptet är väldigt enkelt. Det finns många varianter av matlagning, men den mest populära är fortfarande den klassiska.

Ingredienser:

• ägg - 4 st socker - 100 gram eller 4 matskedar
• mjöl - 100 gram eller 4 matskedar
• florsocker - 4 matskedar
• smör för smörjning.

Denna mängd kakor räcker för att göra 10 portioner tiramisu.

Förberedelse:

Cookies framställs på samma sätt som i det första fallet. Men samtidigt finns det flera skillnader. I det andra receptet tillsätts socker till både äggulorna och vitan. Den andra skillnaden är att det krävs lite färre ingredienser för att göra kakor.

Ingredienser:

• Ägg - 3 stycken (vi kommer att använda 3 vita, 2 äggulor)
• Socker - 60 gram
• Mjöl 50 gram
• 2-3 matskedar strösocker.

Förbered degen på samma sätt som i det första receptet, men tillsätt hälften av sockret till proteinerna.

Detta matlagningsalternativ skiljer sig markant från klassiskt recept... Kexen är ganska täta och idealiska för egen konsumtion.

Ingredienser:

• 4 ägg
• 140 g socker
• 140 g mjöl
• 2 msk vodka (brandy, whisky)
• 2 tsk florsocker
• en nypa salt
• Smör

Förberedelse:

• Sikta mjöl 3 gånger.
• Separera äggulorna från vitan.
• Krydda proteinerna med salt och vispa tills stabila toppar bildas, tillsätt gradvis socker.
• Tillsätt äggulorna till den resulterande blandningen, slå med en mixer. Lägg sedan till din valda alkoholhaltig dryck och slå igen.
• Tillsätt mjöl i några steg och blanda noggrant från botten till toppen.
• Täck en plåt med bakplåtspapper, smörj den Smör, strö över lite mjöl.
• Använd en spritspåse för att göra remsor och strö över strösocker. Lämna ämnen i 10 minuter så att pulvret hinner absorberas, strö sedan igen.
• Placera en plåt med kakor i en ugn som är förvärmd till 200 grader och grädda i 15 minuter.
• Efter att denna tid har gått, låt de färdiga kakorna stå i ugnen i ytterligare 5 minuter så att de torkar lite och det är lättare att skilja dem från pappret.

Hej alla. Äntligen nådde mina händer en ny artikel. Och den här veckan kommer jag att dela med mig av receptet på Tiramisudesserten. Idag kommer jag att lägga ut kakreceptet, eftersom inte alla kan hitta en färdig i sin stad, och sedan själva delikatessen.

Savoyardi ... Ett så ovanligt ord, men själva förberedelsen är okomplicerad. I själva verket är detta samma kex. Bara tätare, med en krispig skorpa och en porös inre värld.

Skiljer sig hemgjorda kakor från köpta? Säkert!

För mig smakar hemlagad bättre, men utseendet är inte så enkelt) Det är väldigt svårt att få en perfekt plan yta. Men trots allt går dessa kakor till efterrätt, som ett fyllmedel. De badar ganska bra i kaffesirap, alltså utseende dem är inte viktiga för oss.

Naturligtvis, om det finns en möjlighet att köpa färdiga, behöver du inte den här artikeln, men om det finns ett problem i din stad med en sådan ingrediens för vår framtida efterrätt, så hjälper jag dig.

Nåväl, jag tror att det inte råder något tvivel längre! Det är dags att komma igång.

Så, hur man gör Savoyardi-kakor / pinnar hemma, recept med foton steg för steg.

Ingredienser:

1. 3 ägg
2. 90 gram mjöl
3. 20 gram majsstärkelse (om det inte finns någon stärkelse, ersätt den med 20 gram mjöl)
4. 90 gram socker
5. en nypa salt
6. florsocker för att pudra

Förberedelse:

Först måste du noggrant separera äggulan från proteinet. Låt inte gulan komma in i vitan, annars kanske den inte vispas.

Gnid in äggulorna med en visp med en halv portion socker tills de blir ljusare och ökar i volym.

Börja vispa vitorna med en nypa salt vid medelhög mixerhastighet, öka hastigheten gradvis.

Så snart ett tätt skum dyker upp på ytan av proteinerna kan du lägga till den återstående hälften av sockret. Tillsätt en sked i taget utan att sluta vispa, vänta varje gång tills sockret löst sig, detta är ca 1-2 minuter.

Vid utgången ska marängen bli blank, glänsande. En tät massa bildas, de så kallade täta topparna. Om du vänder på skålen kommer ekorrarna inte att vika sig.

Tillsätt äggulorna i vitorna och rör försiktigt med en spatel.

Mjöl och stärkelse ska siktas och blandas.

Sikta ner mjölblandningen i äggmassan i delar. Vi blandar också försiktigt med en spatel och försöker bevara hela volymen av vispade proteiner så mycket som möjligt.

Jag vill uppmärksamma er på att ni inte kan ingripa på länge. Annars blir degen rinnig. Den ska hålla formen bra när den jiggar pinnar.

Överför degen till en påse. Om det inte finns någon konditoripåse, då bara i en tät påse. Skär av spetsen.

Och pressa ut pinnarna på pergamentet. Cirka 8-9 cm lång och 2 cm bred.

Strö över pulver på toppen. Kakan kommer att öka något i ugnen.

Och vi skickar den till en förvärmd ugn. Vi gräddar i 200º under de första 5 minuterna, minskar sedan till 180º och gräddar i ytterligare 10-15 minuter. Gräddningstiden är individuell och beror på kakornas storlek och ugnens kraft.

De färdiga kexen ska ha en tunn, krispig skorpa. Var mjuk och luftig inuti.

Du kan förvara den i upp till en månad i en lufttät behållare. Utgången från denna portion är cirka 30-35 stycken.

Här är vad Savoyardi eller andra dampinnar jag fick.

På bara 30 minuter kan du säkert laga dessa kakor, och viktigast av allt, varje hemmafru har alla ingredienser i köket.

Och i nästa artikel kommer jag att berätta för dig hur du samlar in själva Tiramisu-desserten.

Savoyardi kex kex

Savoyardi är ett avlångt kex med en porös struktur. Den absorberar vätska och kräm väl. Nu är savoyarderna kända över hela världen, som de är nödvändig ingrediens för att förbereda en av de mest kända desserterna - tiramisu. Det är svårt att tro att den här kakan inte uppfanns för tiramisu alls, utan bara för det.

Savoyardis födelseplats är Savoy, ett område som numera tillhör Frankrike, och vid tiden för uppfinningen av receptet på de berömda kakorna var det ett mäktigt oberoende hertigdöme. Det är känt att kungen av Frankrike i slutet av 1400-talet besökte hertigarna av Savojen och var mycket nöjd med maten. Och de bjöd honom på desserter med savoyards, som redan vid den tiden hade status som "officiella" kakor av hertigarna av Savoyen och kännetecknet för hela Savoyen.

Savoyardi-kex var väldigt förtjusta i de små medlemmarna i den hertigliga familjen - de är så bekväma att hålla i händerna, doppade i mjölk och bara gnagde med ömtåliga tänder. De vuxna åt savoyardi med kaffe och vin, och kockarna uppfann invecklade desserter med dessa kakor och deras fragment: blötlade det i sirap, likör, blandat med bär, frukt och söta krämer.

Intressant det där originalrecept Charlottes på ryska inkluderade verkligen savoyardi: dessa kakor fransk kock Marie-Antoine Karem lade ut formulärets väggar som han sedan fyllde med grädde. Komplicerat recept Karema charlotte är nästan bortglömd, men italiensk tiramisu, som är gjord av nästan samma ingredienser, har inte gått ur modet på flera århundraden.

Det finns analoger av Savoyardi-kakor i många kök i världen, men deras namn är inte associerade med hertigarna av Savoy. I England kallas de för kex och damfingrar; i Holland - med långa fingrar; i Tyskland är de kakskedar; i Portugal och Brasilien - kex för champagne; i Sydafrika - boudoirkex; i Österrike - två gånger bakad; i Ungern - kex för barn; i Turkiet, Polen och Indonesien - katttunga. Om du stöter på dessa namn på menyer eller recept kan du vara säker på att alla dessa kakor är gjorda på samma sätt som de klassiska savoyarderna.

Savoyardi kakrecept är enkelt, som alla geniala. Det har inte förändrats på 5 århundraden, och varje modern hemmafru kan enkelt laga savoyards i ett vanligt kök. Intressant nog innehöll savoyardi-receptet aldrig läsk och annat bakpulver, men det visar sig vara högt och luftigt. Hemligheten ligger i att noggrant vispa vita och äggulor separat, vilket är modernt köksutrustningär inte ett problem. Frasigheten på ytan av kexen bildas av strösocker, som strös på degen innan den skickas till ugnen. En annan knepig del är att skaffa en matpåse för att lägga degen på ett bakplåtspapper i jämna tunna strimlor. När alla nödvändiga verktyg är på plats räcker det att spendera bara en halvtimmes tid för att få en stor tallrik färska doftande savoyards för te eller för en stor hemlagad tiramisu. Tro mig, det är värt ansträngningen och bergen av smutsig disk. När du väl har gjort din hemmagjorda savoyardi kommer du inte längre att kunna äta köpta substitut, och din tiramisu kommer att bli den godaste.

Savoyardi luftkakor

Ingredienser:

3 äggvitor
2 äggulor,
60 g socker
50 g mjöl
30 g florsocker.

Förberedelse:

Vispa vitan till mjuka toppar, tillsätt hälften av sockret och vispa tills sockret löst sig och en slät, blank massa erhålls. Vispa äggulorna separat tills de blir fluffiga och krämiga. Blanda försiktigt ihop vitorna med äggulorna, sikta mjölet där och rör nerifrån och upp. Lägg degen i en konditoripåse, lägg den på en plåt klädd med oljat bakplåtspapper, i remsor 10-12 cm långa Lämna 4-5 cm mellan remsorna eftersom kakorna ökar i bredd. Strö varje kaka med strösocker genom en fin sil, låt stå i 10 minuter, strö över strösocker igen och sätt in i en ugn som är förvärmd till 200 ° C. Grädda savoyarderna tills de är gyllenbruna i 10-13 minuter. Heta kex blir mjuka men hårdnar sedan. Om kakorna förblir fuktiga på insidan, ställ in dem i kylugnen i 5-7 minuter.

Savoyardi tjocka kex

Ingredienser:

4 ägg,
140 g socker
140 g mjöl
2 msk vodka (konjak, whisky),
2 tsk florsocker
en nypa salt,
smör för att smörja papper.

Förberedelse:

Sikta mjöl 3 gånger. Separera vita och gulor. Tillsätt salt till vitorna, vispa tills volymen ökar. Tillsätt socker gradvis, fortsätt vispa tills det blir hårt. Häll äggulorna i de vispade vitorna, blanda med en mixer, tillsätt vodka, blanda. Tillsätt mjöl i flera steg och rör försiktigt om degen från botten till toppen och i en cirkel. Klä en plåt med bakplåtspapper, pensla med smör och strö över ett tunt lager mjöl. Använd en konditoripåse för att plantera remsor 10 cm långa, lämna några centimeters avstånd mellan dem. Strö över degen med florsocker, strö över igen efter 10 minuter. Sätt in plåten i ugnen och grädda i 12-15 minuter i 200°C. Låt kakorna stå i den avstängda ugnen i 3-5 minuter – de torkar ut och drar lätt av papperet. Kyl kakorna på galler.

I dessa enkla recept det finns några svårigheter som inte är uppenbara för oerfarna kockar och som kan göra degen rinnande och de färdiga kakorna platta och suddiga. Detta påverkar inte smaken, även i tiramisu är tjockleken på kakorna inte särskilt viktig, men du kan inte servera dessa till tebordet. Vi kommer att försöka varna dig så att Savoyards är perfekta första gången. Först och främst, hitta stora färska ägg. Använd ägg rumstemperatur... Vispkärl måste vara torra och helt rena. Vitan ska inte vispas för länge, annars kommer de att "flyta". Sluta vispa så fort det blir ihållande toppar och vitorna sitter kvar när skålen vänds upp och ner. Gulorna däremot behöver vispas väldigt bra, nästan vita. Kombinera vita med gulor och mjöl med en spatel eller sked, inte med en gaffel eller visp. Färdig deg bör planteras på en bakplåt omedelbart, medan det är mycket luft i den. Baka savoyardi på översta hyllan i ugnen och sätt på varmluft om möjligt. Ugnen måste vara väl förvärmd för att kakorna ska stelna direkt.

Naturligtvis kan du njuta av savoyardi-kakor, sköljda med aromatiskt te och kaffe eller äta glass, men det finns fler intressanta sätt dess användning, och det är inte bara tiramisu.

Recept på savoyardiska kakor:

Savoyardi med kaffegrädde

Ingredienser till 6 portioner:

600 g färdig savoyardi
2 äggulor,
4 matskedar Sahara,
1 msk mjöl,
1 msk kakao pulver
60 ml nybryggt kaffe,
500 ml mjölk
200 ml Cointreau likör,
Bär, choklad till dekoration.

Förberedelse:

Vispa äggulorna med socker, tillsätt mjöl och kakao, rör om, tillsätt kaffe och mjölk och låt sjuda på svag värme, rör om då och då. Du bör få en tjock kräm. Doppa Savoyardi i likör, arrangera i portionerade behållare, fyll med grädde, kyl i kylen. Servera dessert garnerad med bär eller riven choklad.

Affogato med savoyardi

Ingredienser till 6 portioner:

9 bitar savoyardi,
200 g tung grädde
1 msk Sahara,
500-600 g krämig glass,
200 ml nybryggt kaffe,
bitter choklad till dekoration.

Förberedelse:

Vispa grädden och sockret tills det blir mjukt. Mal Savoyardi till smulor. Ordna glass i portionerade behållare, strö över ett lager av smulor, häll varmt kaffe, toppa med vispad grädde, strö över riven choklad. Servera omedelbart.

Savoyardi pudding

Ingredienser till 12 portioner:

100 g torkad frukt (russin, torkade aprikoser, katrinplommon),
100 ml rom eller likör,
300 g färdiga savoyards,
4 ägg,
2 äggulor,
200 g socker
1 msk apelsinskal,
1 liter mjölk
30 g smör.

Förberedelse:

Skölj torkad frukt och fyll med rom i en halvtimme. Smörj en bred ugnsform med smör, lägg ut ett lager savoyardi, strö över torkad frukt, upprepa 2-3 gånger, häll den återstående rommen över kakorna. Krossa inte kakor i detta skede.

Vispa ägg och gulor med socker i en tät luftig massa, tillsätt apelsinskal, häll gradvis i mjölken, rör om ordentligt. Häll försiktigt mjölken och äggmassan i savoyardskålen, låt stå i 10 minuter för att blötlägga kakorna. Lägg puddingskålen i en panna med vatten och grädda i 30 minuter vid 150 ° С och ytterligare 45-60 minuter vid 180 ° С. Kontrollera beredskapen med en träpinne - den ska komma ut ren från mitten av puddingen. För att ta bort puddingen från formen, svalna helt och vänd upp på en tallrik.

Fruktdessert med savoyardi

Ingredienser till 6 portioner:

30-40 st. färdigt salta,
200 g vispgrädde,
3 bananer
100 g färskost
frukt, bär, marmelad till dekoration.

Förberedelse:

Klä botten och sidorna av en rund glasbehållare med savoyardi-kakor. Vispa grädden tills den blir knaprig. Skär 1 banan i skivor. Krossa 2 bananer med en gaffel, blanda med färskost och lägg i vispad grädde. Lägg hälften av massan på botten av skålen, lägg den skivade bananen ovanpå, täck med ett andra lager grädde. Garnera toppen med dina favoritbär, frukter eller marmelad.

Savoyardi kex kex.

Ingredienser

Socker 100 g
Kycklingägg 3 stycken
Vetemjöl 90 g
Salt att smaka
Smör 20 g
Pudersocker 30 g

Instruktioner

1. Vispa äggvitorna tills de blir fasta i en skål.

2. Vispa äggulorna och 75 gram socker tills det skummar.

3. Tillsätt gradvis 75 gram siktat mjöl, rör om och smaka av med salt. Tillsätt försiktigt den vispade äggvitan i äggulamassan, blanda.

4. Värm ugnen till 150 grader. Smörj en plåt och strö över mjöl. Fyll en konditorispruta med deg (håldiameter ca 14 mm). Pressa ut pinnarna 10 cm långa på en plåt.

5. Blanda strösockret med resterande socker. Strö hälften av denna blandning över kakorna.

6. Vänta 10 minuter tills sockret har löst sig och strö resten av sockerblandningen på kakorna. Vänta 2 minuter och sätt in i ugnen. Grädda kakor tills de är gyllenbruna.

För att göra savoyardi är det mycket viktigt att degen är tjock och luftig. Istället för en konditorispruta kan du använda en ren plastpåse. Du måste fylla den med deg och skära av ett hörn av önskad storlek.

Savoiardi - Kexkakor

Savoyardi är en viktig del av den berömda Tiramisu. Savoyardi är naturligtvis bättre att köpa, men de är inte alltid till salu. Därför kan du laga dem hemma.

Du behöver 30 stycken för matlagning:

3 ägg
100 g socker
90 g mjöl
1 nypa salt
20 g smör
30 g florsocker

Förberedelse:

1. Vispa äggulorna och 75 g socker. Tillsätt gradvis 75 g siktat mjöl, blanda och smaka av med salt. Vispa vitorna i en annan skål tills den blir fast. Tillsätt försiktigt den vispade äggvitan i äggulamassan, blanda.

2. Värm ugnen till 150 ° С. Smörj en plåt och strö över mjöl. Fyll en konditorispruta med deg (håldiameter ca 14 mm). Pressa ut 10 cm pinnar på en bakplåt, istället för en konditorispruta kan du använda en ren plastpåse. Du måste fylla den med deg och skära av ett hörn av önskad storlek.

3. Blanda strösockret med resterande socker. Strö hälften av denna blandning över kakorna. Vänta 10 minuter tills sockret har löst sig och strö resten av sockerblandningen på kakorna. Vänta 2 minuter. och sätt in i ugnen. Grädda kakor tills de är gyllenbruna. Ta bort de förberedda savoyarderna från bakplåten med en spatel och svalna. Om kexen inte är tillräckligt torra kan du torka dem senare i varm ugn, även om det oftast räcker att låta dem stå på bordet över natten.

Råd:

1. Tillsätt inte 3, utan 2 äggulor till degen för att tjockna degen.

2. Vispa vitorna till ett mycket starkt skum (helst med en skördetröska med specialtillbehör för att vispa proteiner). Vispa vitorna kylda, bitar av äggula ska inte komma in i dem.

3. När du tillsätter mjöl i blandningen av vispade gulor och socker blir degen väldigt tjock. Inget fel. Men tillsätt inte alla vispade proteiner på en gång. Blanda väl med endast 2 msk. l. vispade proteiner. Degen kommer att ha normal konsistens. Rör sedan försiktigt om degen med resten av vitorna så att degen inte tappar sin luftighet.

4. Täck bakplåten med en bit bakplåtspapper, pensla med smör och mjöl. Det blir lättare att ta bort savoyardi från pappret senare.

5. Innan du bakar savoyardi, strö tjockt över inte en blandning av socker och strösocker, utan ett strösocker. Detta gör att proteinerna mindre benägna att falla av. Vänta inte i 10 minuter, utan sätt in omedelbart i en förvärmd ugn.

Och det sista.

Cookies "Savoyardi"

För ca 30-32 stycken med en totalvikt på ca 320 gram behöver vi:

Ägg 4 stycken
Socker 140 gram
Mjöl 140 gram
Vaniljsocker 10 gram
En nypa salt
Vodka 2 matskedar
Strösocker 2 tsk
Smör för att smörja en bakplåt

Förberedelse:

Sikta mjöl 3-4 gånger.

Separera vita och gulor. Lägg en nypa salt i proteinerna,

Vispa dem med en mixer, först på medelhastighet, sedan på hög hastighet. När proteinerna börjar öka i volym börjar vi lägga till socker i en tesked, vispar det nödvändigtvis tills "hårda" toppar.

Tillsätt äggulorna direkt i den vispade vitan,

Blanda väl.

Det borde finnas en sådan massa.

Tillsätt vodka omedelbart, blanda. Efter det, tillsätt mjöl i tre steg,

Rör om ordentligt från botten till toppen och i en cirkel varje gång.

Degen ska vara ganska smidig!

Täck bakplåten med bakplåtspapper, som vi smörjer med ett tunt lager smör eller ghee fläskfett, strö mjöl på papperet från silen, skaka av resterande mjöl.

Vi lägger kexdegen i en konditoripåse utan munstycke eller, som min, bara i en tät plastpåse,

Som har en "näsa" avskuren.

För enkelhetens skull lägger vi en hemmagjord påse i en kopp - på så sätt faller inte degen ut.

Vi planterar savoyardi-kakor på ett ark i remsor 8-10 cm långa, och glömmer inte att lämna ett litet avstånd mellan dem.

Med en tesked ger de ojämna spetsarna en gudomlig look. Försöker ge kakorna samma form och längd. Men om de inte är helt perfekta - det är okej!

Strö nu strimlorna med strösocker genom en sil, vänta tills det absorberats och strö över igen.

Vi skickar kakorna till ugnen, förvärmda till 200C i 12-15 minuter, stäng sedan av ugnen och låt kakorna torka i ytterligare 5-7 minuter. Vi kommer ihåg att alla ugnar är olika och vi ser till att savoyarderna reser sig, blir röda, men inte brinner ut.Du ska titta in i ugnen tidigast 12 minuter senare.

Vi tar ut de färdiga kakorna från ugnen med den här tekniken: vi drar bakplåtspappret över sidan av bakplåten och drar ner det.

Kakorna lossnar lätt.

Kyl på galler.

Råd:

◾Ägg ska ha rumstemperatur.
◾ Det är absolut nödvändigt att vispa vitorna (!) till "hårda" toppar - de ska inte falla av blandarbladen. Kakan håller formen bra och sprider sig inte.
◾Vodka kan ersättas med vilken stark alkohol som helst - konjak, konjak, whisky.
◾Om du vill få en krispig skorpa, strö produkterna andra gången inte med strösocker utan med mycket fint strösocker.
◾Försök att experimentera och ersätta lite av mjölet med malda nötter, mandel eller kaffe. Det kommer att bli läckert, men det här kommer redan att vara varianter på Savoyardi-receptet.
◾ Dessa kakor används ibland för att dekorera sidorna på kakor. För dessa ändamål görs kakor på samma eller något högre höjd än den form i vilken kakan kommer att monteras. När man landar på ett bakplåtspapper ska varje pinne placeras nästan ände i ände med den intilliggande. Ta försiktigt bort den färdiga Savoyardi från pappret med hela "band" och lägg den omedelbart i en form som sedan kan fyllas med tårtlager och kräm.
◾Morgonkaffe med "damfingrar", som inte är estetiskt tilltalande (men välsmakande!) doppas i en väldoftande vätska, blir ännu trevligare!
◾ Jag serverar inte mjuk krämig glass med sked, utan jag serverar Savoyardi-kakor. Det är väldigt bekvämt - du öser upp det och äter det rätt med en improviserad "sked"

Savoyardiska kakor

"Recept på italienska kexkakor Savoyardi (damernas fingrar). Läckra kex till te eller kaffe, eller som bas till Tiramisu dessert. "

Ingredienser

Det visar sig: 48 stycken

4 ägg
125 g socker
1 tsk vanilj
1/8 tsk salt-
115 g mjöl

Matlagningsmetod

1. Värm ugnen till 190 C. Klä 3 plåtar med bakplåtspapper eller bakplåtspapper. Förbered en matlagningspåse med ett vanligt 1,25 cm runt munstycke.

2. Separera vitan från äggulorna. Vispa äggulorna med hälften av sockret. Vispa tills det blir vitaktigt, ca 5 minuter.

3. I en annan, ren och torr skål, med rena mixerblad, vispa äggvitorna till ett mjukt skum, tillsätt gradvis salt och den andra hälften av sockret. Blanda försiktigt ihop vitorna med äggulorna.

4. Sikta mjöl i en skål med äggblandning... Blanda försiktigt.

5. Fyll en påse med hälften av degen och lägg 9 cm kakor i rader, lämna 4 cm mellanrum mellan kakorna. Upprepa med den andra halvan av degen.

6. Grädda i en förvärmd ugn till 190 C i cirka 15 minuter, tills kakorna är fasta och gyllenbruna. Ta bort bakplåtspapper och kakor från plåten och lägg på ett galler för att svalna. När kakorna har svalnat tar du bort kakorna från bakplåten. För förvaring, förvara i en förseglad behållare, placera kexlagren med vaxpapper.

Råd

Dessa kakor fryser bra.

Savoyardi kex kex

Du kommer behöva:

Äggvita 3 st.
Äggula 2 st.
Pudersocker 30 g
Strösocker 60 g
Vetemjöl 50 g

Savoyardi kex är grunden för den berömda italiensk efterrätt tiramisu. Receptet är ganska enkelt, huvudjobbet är vid mixern, eftersom alla ingredienser måste vara väl vispade. Detta kommer att ge luftighet och volym. färdiga kex... Den specifika skorpan erhålls genom att pudra kakorna med strösocker innan de gräddas. Du kan lagra kakor i en sluten behållare under lång tid.

Ingredienser i första steget:

Äggvita 3 st. Strösocker 30 g

Vispa vitorna tills det blir mjuka toppar, tillsätt sedan hälften av det totala sockret och fortsätt vispa tills sockret löst sig och är slätt och blankt.

Ingredienser steg 2:

Äggula 2 st. Strösocker 30 g
Blanda det återstående sockret med äggulorna och vispa tills en lätt och fluffig lätt massa erhålls.

Ingredienser i tredje steget:

Vetemjöl 50 g
Kombinera försiktigt vitorna med äggulorna, sikta mjölet där, blanda med lätta rörelser från botten till toppen, behåll luften.

Lägg över degen i en konditoripåse eller tät påse och lägg på en plåt klädd med stavformat bakplåtspapper 10-12 cm långt.

Steg 4 Ingredienser:

Pudersocker 30 g

Strö över strösocker två gånger genom en sil och låt stå i 10-15 minuter.

Grädda tills gyllenbeige i 190-200 grader. Det tar 10-12 minuter.

Cookies "Savoyardi"

Ingredienser:

3 stora ägg
150 g socker
150 g mjöl
100 g florsocker

Förberedelse:

Separera vitan från äggulorna och vispa med hälften av sockret till toppar.

Vispa äggulorna med den andra hälften av sockret tills det blir vitt.

Vi kombinerar äggulan och proteinmassan. Sikta mjölet och blanda försiktigt ner i degen. Den (degen) ska visa sig vara luftig.

Vi lägger degen i en konditoripåse och lägger den på en bakplåtspappersklädd plåt ca 12-14 cm lång och ca 2 cm bred.

Strö rikligt med strösocker genom en sil. Vi borstar bort pulvret som har spillts från kakorna på pergamentet med en pensel så att det inte bränns vid under gräddningen.

Värm ugnen till 200 grader. Grädda savoyardi i 10 minuter utan att öppna luckan. Sedan tar vi ut bakplåten, vrider den 180 grader och skickar tillbaka den till ugnen i ytterligare 5 minuter.

Ta bort kakorna från bakplåten och låt svalna.

Allt. Du kan använda bakverken i ytterligare kulinariska sysselsättningar, eller helt enkelt använda det med te eller kaffe.

Savoyardi eller damfingrar (kexstavar)

Produkter:

3 ägg (använde 3 vita och endast 2 äggulor)
150 g socker (eller strösocker)
150 g mjöl
100 g florsocker (strö över kakor)

Förberedelse

1. Separera vitan från äggulorna

2. Vispa vitan + 75 g socker till ett starkt skum.

3. Vispa äggulorna + 75 g sockervitt (vispa 2 äggulor så att degen inte flyter)

4. Proteinmassa + Gulemassa -> blanda försiktigt -> sikta ner mjöl i blandningen -> knåda degen.

5. Smörj en bakplåt med smör och strö över mjöl (du kan baka på papper eller folie)

6. Använd en kulinarisk spruta (Ø1-1,5 cm) pressa ut degen på en förberedd plåt, strö över strösocker och skicka till en ugn förvärmd till 200 ° (min galna ugn bakade allt på 5 minuter)

Av det angivna antalet produkter erhölls 18 kakor

Råd:

Som praxis har visat kan du lägga till 3 äggulor om de är små (de finns ofta även i stora ägg).
För att göra kakorna släta lägger jag bakplåtspapper på en plåt, med fördragna celler och "mellanrum", det är lättare för mig, eftersom jag inte har någon spruta, och jag har även erfarenhet av det (jag använder en vanlig plastpåse).
Och ändå, när du formar kakor, tänk på att det ökar något när du bakar.

Hemligheten med receptet för frodiga savoyards UTAN bakpulver och läsk:

Vitan och äggulorna vispas MYCKET hårt, d.v.s. vispade vita ska "stå" om du vänder på behållaren med dem, och vispad gula med socker ska bli en homogen fluffig lätt gulaktig massa;
- degen SKA INTE hällas, men ska likna tätt skum (mer exakt, jag kan inte hitta ordet);
- placera inte bakplåten i en ouppvärmd ugn

Savoyardi kex recept, eller "damfingrar"

Savoyardi, eller som de också kallas "damernas fingrar" - en oumbärlig komponent i den berömda Tiramisu.

För att förbereda cirka 30 bitar Savoyardi-kakor behöver du:

3 ägg
100 g socker
90 g mjöl
1 nypa salt
20 g smör
30 g florsocker

Förberedelse:

Vispa äggulorna och 75 g socker tills det skummar. Tillsätt gradvis 75 g siktat mjöl, blanda och smaka av med salt. Vispa vitorna i en annan skål tills den blir fast. Tillsätt försiktigt den vispade äggvitan i äggulamassan, blanda.
Värm ugnen till 150°C. Smörj en plåt och strö över mjöl. Fyll en konditorispruta med deg (håldiameter ca 14 mm). Pressa ut 10 cm pinnar på en bakplåt, istället för en konditorispruta kan du använda en ren plastpåse. Du måste fylla den med deg och skära av ett hörn av önskad storlek.

Blanda strösockret med resten av sockret. Strö hälften av denna blandning över kakorna. Vänta 10 minuter tills sockret har löst sig och strö resten av sockerblandningen på kakorna. Vänta 2 minuter. och sätt in i ugnen. Grädda kakor tills de är gyllenbruna. Ta bort de förberedda savoyarderna från bakplåten med en spatel och svalna. Om kexen inte är tillräckligt torra kan du torka dem senare i varm ugn, även om det oftast räcker att låta dem stå på bordet över natten.

Råd:

För att göra savoyardi är det mycket viktigt att degen är tjock och luftig. För att säkerställa att Savoyards garanterat är höga (1,5 cm) och porösa, även för dem som inte har någon erfarenhet av konfektyr, gör följande:
Tillsätt inte 3, utan 2 äggulor till degen för att tjockna degen.
Vispa vitan till ett mycket starkt skum (helst med en processor med specialfäste för att vispa proteiner).
Vispa vitorna kylda, bitar av äggula ska inte komma in i dem.
När du tillsätter mjöl i blandningen av vispade äggulor och socker blir degen väldigt tjock. Inget fel. Men tillsätt inte alla vispade proteiner på en gång. Blanda väl med endast 2 msk. l. vispade proteiner. Degen kommer att ha normal konsistens. Rör sedan försiktigt om degen med resten av vitorna så att degen inte tappar sin luftighet.
Klä en bakplåt med en bit bakplåtspapper, pensla med smör och mjöl. Det blir lättare att ta bort savoyardi från pappret senare.
Innan du bakar savoyardi, strö tjockt över inte en blandning av socker och strösocker, utan ett strösocker. Detta gör att proteinerna mindre benägna att falla av. Vänta inte i 10 minuter, utan sätt in omedelbart i en förvärmd ugn.

För dem som absolut inte har någon erfarenhet av att använda en konditorispruta kan du göra det ännu enklare. Ta en form som mäter 25 x 35 cm, täck med oljat papper och lägg degen på den i ett jämnt lager. Det visar sig bara ett lager 1,5 cm tjockt. När savoyardsna är klara, separera kexen från papperet och skär i rektanglar av önskad storlek (2 x 10 cm), torka dem sedan i en varm ugn.

Nu kan du börja förbereda den magiska och delikata italienska desserten Tiramisu!

Cookies "Ladies fingers" (savoyardi)

Ladies fingers (savoyardi) kakor används för att göra Tiramisu, men de kan serveras med te eller kaffe.

Förening:

3 stora ägg
150 g socker
150 g mjöl
100 g florsocker

Tillagningsmetod:

Separera vitan från äggulorna och vispa med hälften av sockret till toppar. Vispa äggulorna med den andra hälften av sockret tills det blir vitt.
Kombinera äggulan och proteinmassan. Sikta mjöl och blanda försiktigt ner i degen. Det ska visa sig vara luftigt.
Lägg degen i en konditoripåse och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt ca 12-14 cm lång och 2 cm bred.
Strö rikligt med strösocker genom en sil. Ta bort pulvret som har spillts från kakorna på pergamentet med en pensel så att det inte bränns vid under gräddningen.
Värm ugnen till 200°C. Grädda savoyardi i 10 minuter utan att öppna luckan. Ta sedan bort bakplåten, vrid den 180° och sätt tillbaka den i ugnen i ytterligare 5 minuter.
Ta bort kakorna från bakplåten och låt svalna.

Savoyardi.

Förbereda mat:

2 ägg, uppdelade i vita och gula (äggen är stora, vita väger 36-37 g, gula 18-19 g)
25 g socker + 25 g socker (vanligt socker, vitt - men fint)
60 g vanligt vitt mjöl
10 g potatisstärkelse
eller
70 g specialmjöl för att baka kex

1/8 tsk citron juice
eller
1/4 tsk grädde - tartar

1 tsk vaniljkoncentrat
2 tsk florsocker
salt - på spetsen av en kniv

Dessutom behöver du

Konditorivaror med ett slätt runt munstycke med en diameter på 1,5 - 2 cm

Du kan också använda en plastpåse med ett avskuret hörn för att placera fingrarna.
Men i det här fallet, förvänta dig inte att Savoyards kommer ut jämna och identiska.
Även med ett munstycke måste du pressa ut degen snyggt och jämnt, utan munstycke fungerar detta inte alls, någon plastpåse är för mjuk för att säkerställa detta.
Men bli inte upprörd! Även proffs som Cordon Blue-konditorerna - av fotot i boken att döma - har kakor i olika tjocklekar och längder.

Två vipskålar
bakplåt täckt med papper
visp eller mixer för vispning
mjölsikt
degblandningsspatel

Teknologi.

1. Värm ugnen till 170 C - 180C.

Denna höga baktemperatur kommer att ge en snabb jäsning och skorpa, vilket kommer att forma våra kakor.

2. Sikta mjölet två till tre gånger.

För all bakning måste mjöl siktas!
Och det spelar ingen roll om det står i receptet eller inte, det här är en järnregel som jag råder dig att alltid följa!
Och för kex är det bättre att sikta mjölet inte en gång, utan två eller tre gånger, för att säkerställa en jämn blandning av protein-äggulablandningen och mjölet, med minimal förlust av blåst luft.

3. Gulor i rumstemperatur + 25 gram socker, vispa tills sockret är helt upplöst (gnugga äggulan mellan fingrarna) och tills testet ligger på "bandet" (TDN).

Förresten, till skillnad från vita, är det omöjligt att slå äggulorna. Och ju bättre de är vispade, desto mindre kommer de färdiga kakorna att ha en karakteristisk "äggsmak".

4. Proteiner + 25 g socker, salt och grädde tartar ( citron juice) vispa tills hårda toppar.

Se till att slå till hårda toppar. i det här fallet är det viktigt för oss att kakorna behåller sin form - de har inga väggar som stödjer dem, och massan på degen ska vara tjock, vilket vi uppnår genom att vispa vitan till hårda toppar.

5. Tillsätt 1/4 av den vispade äggvitan i de vispade gulorna och blanda, var försiktig så att du inte krossar den vispade massan. I detta skede kan du offra en del av luften som drivs in i proteinerna för att göra äggulorna flytande, men du måste fortfarande blanda mycket noggrant.

6. Sikta 1/3 av mjölet på äggula-proteinblandningen, men rör inte!
Lägg ytterligare 1/4 av de vispade proteinerna ovanpå och sikta 1/3 av mjölet på dem igen. Blanda inte.
Vi upprepar allt en gång till.

7. Blanda försiktigt allt till en homogen deg med "vikningsmetoden".

8. Lägg degen i en konditoripåse och krama ur ränderna, kom ihåg att lämna ett avstånd på minst 2 cm från varandra.

Välj längden på ränderna utifrån storleken på formen som du ska göra tiramisun i – eller gör dem traditionella 10 cm långa.

9. Strö Savoyardi med florsocker och låt stå i 2-3 minuter tills pulvret smält. Strö över pulvret igen och sätt in i ugnen på mitten av hyllan.

Om vi ​​vill få en knaprigare skorpa på kakorna, strö över mycket fint socker andra gången, inte med pulver.

10. Grädda i 10-15 minuter (kakorna ska jäsa), sedan utan att öppna ugnen, sänk värmetemperaturen till 140C och grädda i ytterligare 10 minuter (eller tills kakorna blir gyllene och torra - tiden beror på det specifika ugn och på luftfuktigheten i rummet)

11. Ta ut ett ark med kakor och ta genast bort kakorna från pappret.

Att ta bort en kaka är inte lätt, det fastnar, men det borde det vara, annars skulle det krypa ut.
Savoyards avlägsnas inte med en kniv eller en spatel, utan med hjälp av ett enkelt trick.

Vi viker ut arket i den riktning som savoyarderna ligger.
Med ena handen börjar vi försiktigt dra papperet med kakor över kanten på arket,
och vid denna tid sträcker vi papperet lätt med den andra handen och tar tag i den motsatta änden.
Och våra kakor flyttar sig bort från papperet av sig själva och förblir säkra och sunda!

Det återstår bara att plocka upp den – och lägga den på gallret, där den kommer att svalna helt.

Kylda kex är krispiga tunn skorpa och mjuk mild mitt.

Men för tiramisu behöver du torra kakor - det kommer att absorbera impregneringen bättre och efterrätten blir godare.

Värm ugnen till 100 C, sätt tillbaka kakorna i ugnen (på galler) och torka dem med luckan lite på glänt tills de är helt torra.

Så här ser savoyardi ut inuti:

För tiramisu, tillräckligt för 6-8 personer, behöver du minst två sådana portioner kakor.

Men vispa inte 4 ägg på en gång om du inte har en turbougn och inte kan baka på 2 plåtar samtidigt.
Färdiga kexdeg kommer att ramla av om den står i 30 minuter utan att baka!

Råd:

Jag bestämde mig för att visa det i praktiken för att inte vara ogrundad och bakad savoyardi enligt mitt eget recept, men med en hastighet av 50 gram socker per ägg.

Mina kakor blev suddiga, men inte katastrofalt - eftersom jag hällde i mindre socker och hällde inte så mycket citronsaft, och jag har mer mjöl i mitt recept.
Och med allt det - det har spridit sig märkbart, i jämförelse med den "vanliga" mängden socker.
Här ligger de sida vid sida på bilden, den vänstra med 25 gram socker per ägg, den högra med 50 gram (den avsattes från ett rör med samma diameter).

Detta visar tydligt hur mängden socker påverkar resultatet.

Det finns typer av bakverk där du säkert kan minska eller öka mängden socker - bara smaken kommer att förändras, men detta kommer inte att påverka produktens konsistens.
Och det finns typer av bakverk där mängden socker är fundamentalt viktig - det här är maränger och alla typer av deg med vispade proteiner (kex).
Här spelar socker rollen som ett strukturbildande element, och dess överskott eller brist leder till att bakverk som helhet avvisas.
Så maräng med brist på socker visar sig vara för mjuk, med ett överskott - det brinner inuti.

Socker spelar en liknande roll i kexdeg och påverkar även kvaliteten.

Socker i det här fallet spelade rollen som en vätska, så savoyarderna blev suddiga.
Men i det givna receptet fanns även citronsaft i ett stort antal(I genomsnitt pressas 60 ml juice ur 1/2 citron, eller 4 matskedar). Om jag hade hällt upp mer juice så hade jag överhuvudtaget bakat kakor...

Tiramisu - gudomlig och väldigt enkel

Mest traditionellt recept Tiramisu.

Vi behöver:

Mascarpone 1000 gram
Pudersocker 200 gram
Savoyardi-kakor 500-700 gram
Färska ägg 6-8 stycken
Nybryggd Espresso ca 700 ml
Kakaopulver av utmärkt kvalitet 40-50 gram
Marsala 100 ml

Jag varnar dig direkt! Om du inte vill dra på dig familjens och vännernas rättfärdiga ilska, motstå frestelsen att laga tiramisu från färre produkter - receptet på 1 kg mascarpone har testats av dussintals glupska munnar och rymliga magar.

Vispa äggulorna med socker med hjälp av en kvast (ja, jag kan inte kalla den här enheten en visp!) eller en mixer tills den blir vit. Blanda med mascarpone tills homogen massa... Vispa vitorna i en separat skål, tillagad som i kexreceptet här. Blanda med ovanstående blandning.

Brygg en stark espresso, kyl tills den är kall, tillsätt Marsala. I botten av formen (jag hade en rund salladsskål i kristall med en diameter på 25 cm och en höjd på 9 cm) spred vi ett lager grädde. Doppa kakorna snabbt i kaffe och lägg dem på krämen. Du kan inte överexponera kex i kaffe - de faller isär väldigt snabbt! Återigen lägger vi ett lager grädde, blötlagda kakor. Upprepa tills vi får slut på grädde och kakor. Strö kakao på toppen, täck med hushållsfilm och infundera och lägg i kylen.

Efter 12 timmar kan tiramisu serveras. Det är väldigt gott att äta det hemma bara med skedar från formen. Håller med - inte glamoröst. Men vad gott! För en mer formell måltid kan du skeda tiramisubitar på desserttallrikar med en stor sked och äta med en dessertsked eller gaffel.

Marginalnoteringar:

◾Mascarpone kan ersättas med god fet keso.
◾Espresso är helt enkelt starkt kaffe som silas genom en sil.
◾ Madeira, gott portvin, konjak, konjak passar som alkohol.
◾ Du kan göra det utan alkohol alls - det kommer fortfarande att vara gott.
◾Om du är absolut rädd råa ägg, sedan kan du göra en kräm på äggulorna som liknar en sabayon, eller göra en vaniljsås smörkräm i ugnen.

Vaniljsåsalternativ för tiramisu-recept:

Sabayon:

Gulor (tack, vitorna kommer att behöva användas för andra ändamål) 8 stycken
Socker 200 gram
Champagne, Marsala eller vitt dessertvin 270 ml

◾ Rör ihop alla ingredienser i en skål eller ugnsfast form.
◾Sätt på dig vatten bad, med konstant vispning, koka i cirka 10 minuter. Krämen ska tjockna ganska mycket.
◾Kyl, lägg i tiramisukrämen.

Bakad vaniljsås:

Produkterna är desamma som i föregående recept.
◾Blanda alla produkter och vispa med en mixer.
◾ Värm ugnen till 150C.
◾Häll massan i en integrerad form.
◾ Sätt in en annan, större form med kokande vatten i ugnen.
◾ Vi lägger en form med grädde i så att vattnet når mitten. Detta kommer att baka grädden jämnt.
◾Koka tills mitten av krämen börjar "vackla" och darra som gelé och kanterna är tätare.
◾ Låt massan svalna helt, blanda med mascarponen.

Avslutningsvis ger jag ytterligare en "lantlig" version av tiramisu-receptet - från hemgjord keso och hemgjord grädde, inga ägg alls.

Vi kommer att behöva:

Hem fet keso 500 gram
Hemgjord separatorkräm 35% 500 gram
Espresso 600 ml
Savoyardi 600 gram (2 stora förpackningar)
Cognac 100 ml
Nymalet kaffe för strö 50 gram
Vispa kesoen ordentligt i en mixer.

Vispa grädden med en mixer,

Se till att inte få i sig smör. Blanda keso och grädde.

Lägg ett lager kräm på botten av formen (25 cm i diameter och 9 cm hög),

Doppa kakorna snabbt

Lägg på ett lager grädde.

Och så tills maten tar slut. För experimentet stänkte jag inte kakao ovanpå, utan malet kaffe.

Täck formen och skicka den till kylen i 12 timmar. Tyvärr, men det finns inget klippt foto. Jag tog mig själv, men det var för sent. Tiramisu blev offer för min familj, han hade inte tid att posera med sin charmiga magkänsla.

Tiramisu, vars recept fanns i mitt program idag, är naturligtvis ingen dogm! Lager kan spritsas chokladbitar, rostade nötter, hackad pralin, krydda med fruktskivor, bär, torkad frukt. Det finns ett lättare alternativ - ingen mascarpone, bara en av vaniljsåsen.

jordgubbstårta- en sommarsymfoni.

För att göra en jordgubbstårta behöver vi:

Mjöl 175 gram
Socker 175 gram
Ägg 5 stycken
Vodka 1 matsked
En nypa salt
Pulversocker för att strö råa savoyardi-kakor

För fyllning:

Grädde (33-35%) 600 ml
Skalade jordgubbar 500-600 gram
Snabbgelatin 22 gram
Vatten 130 ml
Socker 200 gram

Löstagbar form för en tårta med en diameter på 22-24 cm
Bakplåt (mina mått är 39x31 cm)
Ett ark bakplåtspapper

Olja för att smörja papper

Om du inte har lust att bråka med att baka "Ladies fingers" så är det bara att köpa färdigt i butiken. Vi behöver 22-24 stycken för infattningen och 20 stycken för att lägga inuti. För särskilt avancerade älskare av att göra hemlagade mästerverk, föreslår jag att baka savoyards för jordgubbstårta på egen hand. För det här receptet måste du plantera kakorna nära varandra för att bilda band. Fortfarande heta band Sätt i en sluten löstagbar form. Låt resten av de färdiga kakorna svalna på galler.

Fyllning:

Mosa noggrant tvättade och avrunna jordgubbar med en gaffel eller gör potatismos av dem i en mixer, blanda med socker. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 15 minuter, sätt sedan på låg värme och värm, rör om då och då, tills det är helt upplöst. Häll genast i hackade jordgubbar och låt svalna i kylen. Vispa under tiden den kylda grädden.

Helkyld jordgubbsgelé

Mixa med en mixer med vispad grädde.

Hopsättning:

Klä botten av formen tätt med kakor, bred ut med en del av fyllningen,

Lägg sedan ut ytterligare en rad,

Smörj med grädde igen,

Upprepa lager. Översta lagret det måste finnas en kräm.

Ställ kakan i kylen i minst en timme. Efter denna tid drar du martyren ur fångenskapen, överför försiktigt till läktaren. Dekorera efter eget gottfinnande. Färska jordgubbar utlagda i en fläkt ser väldigt imponerande ut. Jag hann inte fotografera en stor tårta med dekoration, då den åts på ett ögonblick. Jag var tvungen att snabbt göra en liten portionerad jordgubbstårta i form av en efterrätt av färdiga kex. Det var vad jag gjorde

Anmärkningar:

◾ Avbryt inte krämen för krämen, för att inte få smör.
◾ Längden på kexen ska vara ca 9 cm.
◾ Du kan använda fryst jordgubbspuré med socker för att göra jordgubbstårta på vintern.
◾Hälften av grädden kan bytas ut mot Engelsk grädde... Detta kommer att ge oss jordgubbsbavarois.
◾ Om jordgubbar blötläggs i jordgubbslikör eller konjak i flera timmar före tillagning får vi olika smaknyanser.
◾Med jordgubbar blir det väldigt, väldigt gott också.
◾Om du dekorerar en stor tårta med jordgubbar måste du smörja varje bit med flytande genomskinlig jordgubbsgelé för att den inte ska vädras med en matlagningsborste.
◾ Jordgubbsgelé görs.
◾Streiselsmula i kombination med färska jordgubbar är bra som tårtdekoration.
◾För att inte skada tårtans ömtåliga botten igen lägger vi den på ett stativ tillsammans med botten av formen.