Çıtır salatalık turşusu. Kış için çıtır salatalık turşusu. Kavanozlarda salatalık için basit ve lezzetli tarifler Video - Kış için çıtır salatalık turşusu tarifi

1. Hardallı Turşu

"Kışlık turşu turşusu tarifi. Fermantasyon sürecini durdurmak ve salamura yüzeyinde küf oluşumunu önlemek için sonunda her kavanoza 1 çay kaşığı kuru hardal ekleyin. Bu tarif 1 adet 2 litrelik kavanoz içindir. 3 kişiliktir. litrelik kavanozda 1,5 kg salatalığa ve 1,5 litre salamuraya ihtiyacınız olacak."

İçindekiler
Verim: 1 2 litrelik kavanoz

1 kg salatalık

3-4 diş sarımsak
tuzlu su: 1 litre kaynamış su için 2 yemek kaşığı. yığın tuz
1 çay kaşığı kuru hardal

Pişirme metodu
Hazırlama:15dk › Pişirme:10dk › Tuzlama için +3dk › Toplam süre: 3d25dk

Salatalıkların 4-12 saat soğuk suda önceden ıslatılması tavsiye edilir.
Kavanozu ve kapağı sterilize edin. Alt kısmına siyah frenk üzümü yaprağı, yaban turpu yaprağı, birkaç dereotu şemsiyesi ve 3-4 diş sarımsağı sıkıca yerleştirin.
Salatalıkları yıkayın ve otlar ve sarımsakla dolu bir kavanoza sıkıca koyun.
Salatalıkları soğuk tuzlu suyla dökün: 2 yemek kaşığı 1 litre suda eritin. slaytla tuz. Kavanozları 3-4 gün ekşimeye bırakın, zaman zaman yüzeyde oluşan köpüğü temizleyin.
3-4 gün sonra kavanozlardaki salamurayı bir tencereye boşaltın ve kaynatın. Bir kavanozdaki salatalıkların üzerine sıcak salamura dökün ve 1 çay kaşığı ekleyin. kuru hardal. Topla.

2. Konserve salatalık turşusu

"Salatalık turşusu yapmak hiç de zor değil. Bana böyle öğrettiler. Salatalık turşusunun küflenmesini önlemek için üzerine kaşık eklemekte fayda var." hardal tozu. Salatalıklar soğutulmuş salamura ile dökülür, bu bir yoldur soğuk dekapaj salatalıklar."

İçindekiler
Verim: 1 kg

Salatalık (1 litre salamuraya 1 kg)
yeşillikler: siyah frenk üzümü yaprakları, yaban turpu, dereotu şemsiyeleri
sarımsak (1 litre salamuraya 4-5 diş)

Salamura
1 litre su için
50 gr iri tuz (2 tepeleme yemek kaşığı)
1 çay kaşığı kuru hardal (isteğe bağlı)

Pişirme metodu
Hazırlama:1 saat › Pişirme:30 dk › Tuzlama için +4 gün › Toplam süre: 4 gün 1 saat 30 dk

Turşu

Salatalıkları iyice yıkayın ve en az 6 saat veya gece boyunca soğuk suda bekletin.
1 litre suya (2 tepeleme yemek kaşığı tuz) 50 gr tuz oranında salamura hazırlayın. Tuz tamamen eriyene kadar suyu tuzla kaynatın. Salamurayı soğutun ve süzün.
Yeşillikleri hazırlayın: Dereotu, maydanoz, frenk üzümü yaprağı, kiraz yaprağı, yaban turpu, meşe yaprağı, sarımsak kullanabilirsiniz.
Salatalıkları bir kovada (emaye) veya bir cam kapta veya doğrudan kavanozlarda turşu yapın. Yeşillik, sarımsak, salatalık katmanlarını katmanlayın. Tuzlu suyu dökün, üstüne bir tabak veya tahta daire yerleştirin ve üzerine bir ağırlık koyun (böylece plaka tuzlu suyun içinde kalacak şekilde).
Salatalıkların tuzlanması için kabı birkaç gün (3-6) ılık bir yerde bırakın (tadını deneyin, mayalandıkça değişecektir). Zaman zaman yüzeyde oluşan köpüğü çıkarın.
Bundan sonra salatalıklar buzdolabında saklanabilir veya konserve edilebilir.

Gün batımı

Kavanozları hazırlayın (sterilize edin). Altına otlar ve sarımsak koyun.
Salatalıkları salamuradan çıkarın, durulayın ve kavanozlara koyun (salatalıkları dikey olarak yerleştirin). Salamurayı bir tencereye süzün, ateşe verin ve kaynatın.
Kavanozlardaki salatalıkların üzerine sıcak salamurayı üstüne dökün (salamura biraz dökülmelidir) ve kapakları toplayın. Salamuranın üzerine biraz kuru hardal serpin.
Sarılmış kavanozları baş aşağı yerleştirin, gazeteyle (veya battaniyeyle) örtün ve soğuyana kadar bırakın.

Küf oluşumunu önlemek için kuru hardal kullanabilirsiniz. Salamuranın yüzeyine biraz kuru hardal serpin. Kavanozlara koymadan önce salamuranın yüzeyine hardal da serpilebilir).

3. Konserve salatalık

"Herkes yaban turpu veya kiraz yaprağı eklemeyi sevmediği için tarif değiştirilebilir, ancak ailemde her zaman bu şekilde tuzlanır ve salatalıklar lezzetli, çıtır çıkar!"

İçindekiler
Verim: 5 kutu

2 kg salatalık (küçük)
1 baş sarımsak
1 yaban turpu kökü
1 demet dereotu (şemsiye)
1 yemek kaşığı. hardal tohumu
10 kiraz yaprağı
3 yemek kaşığı. tuz

Pişirme metodu
Hazırlık:5 dk › Pişirme:5 dk › Toplam süre: 10 dk

Salatalıkları yıkayın, soğuk suyla bir kasede (veya lavaboda) bir süre bekletmek daha iyidir.
Yaklaşık 5 kavanoz hazırlayın: yıkayın ve sterilize edin.
Bir tencerede 3 litre suyu kaynatın ve üzerine 3 yemek kaşığı tuz ekleyin.
Her kavanoza 1/4 çay kaşığı hardal tohumu, 2 diş sarımsak, biraz dereotu, bir parça yaban turpu ve 2 kiraz yaprağı koyun.
Daha sonra salatalıkları kavanozlara oldukça sıkı bir şekilde yerleştirin. Sıcak turşuyu salatalıkların üzerine dökün ve tüm salatalıkların kaplandığından emin olun. Üzerine dereotu koyun.
Salatalıkların kapaklarını sıkın ve karanlık bir yere koyun.

4. Lehçe'de hafif tuzlu salatalık

İçindekiler
Porsiyon: 15

1 kg salatalık (küçük)
1-3 baş sarımsak (tadına göre miktar)
1 demet dereotu, sert sapları çıkarılmış
2 yemek kaşığı. tuz
2 litre su kaynatılıp soğutulmuş

Pişirme metodu
Hazırlık: 10 dk › Tuzlama için +3 gün › Toplam süre: 3 gün 10 dk

Salatalıkları yıkayın ve geniş, temiz bir kaseye koyun. Tuzu suda eritin. Soyulmuş bütün diş sarımsakları, dereotu (kesmeyin) ekleyin ve ardından tuzlu su ekleyin (su, salatalıkları tamamen kaplamalıdır). Salatalıkların üzerini bir tabakla kapatın ve salatalıkların yüzmemesi için tabağa basınçla bastırın.
Birkaç gün karanlık bir yere koyun. 3 gün sonra tadına bakabilirsiniz. Salatalıklar her geçen gün daha ekşi hale gelecektir.

5. Hafif tuzlu salatalık

"Salatalık için hızlı bir tarif. Bahçede salatalıkların çok olduğu mevsimde bu hızlı tarif tam olarak ihtiyaç duyulan şey."

İçindekiler
Porsiyon: 6

1 kg salatalık
2 yemek kaşığı. tuz
1 litre su
frenk üzümü yaprakları
kirazlar
dereotu şemsiyeleri

Pişirme metodu
Hazırlık:5dk › Pişirme:15dk › +1sa › Toplam süre: 1sa20dk

Salatalıkları iyice durulayın. Uçlarını kesin. Salatalıkları bir kaseye veya emaye tavaya yerleştirin.
Salatalıkları kuş üzümü yaprağı, kiraz ve dereotu ile katlayın.
Suyu kaynatmak için. Tuz ekleyin, eriyene kadar karıştırın.
Ortaya çıkan çözeltiyi salatalıkların üzerine dökün. Bir günlüğüne ayrılın.

6. Bir torbada hafif tuzlu salatalık

"Salamura olmadan hazırlanan salatalık tarifi. Salatalık torbasına doğrudan tuz ekleyin ve salatalıklar suyunu salıvererek kendilerini turşu haline getirin."

İçindekiler
Porsiyon: 6

1 kg salatalık
2 yemek kaşığı. tuz
1 çay kaşığı Sahra
şemsiyelerdeki dereotu
2-3 diş sarımsak

Pişirme metodu
Hazırlık:10dk › Pişirme:5dk › Tuzlama için +8sa › Toplam süre: 8sa15dk

Salatalıkları iyice durulayın. Salatalıkların uçlarını kesin.
Plastik bir torbaya yerleştirin. Tuz ve şekeri ekleyin.
Dereotu dallarını ve sarımsakları ekleyin. Torbayı bağlayın ve ardından iyice sallayın.
Gece boyunca buzdolabına koyun.
6-8 saat sonra salatalıklar yenilebilir.

7. Hafif tuzlu salatalık

İçindekiler
Porsiyon: 6

salatalıklar
dereotu şemsiyeleri
yaban turpu yaprakları
2-4 diş sarımsak
kiraz ve frenk üzümü yaprakları
2 yemek kaşığı. 3 litrelik kavanoz başına tuz

Pişirme metodu
Hazırlık: 10 dk › Tuzlama için +1 gün › Toplam süre: 1 gün 10 dk

Salatalıkları güzelce yıkayın. Kıçları kesmek.
Salatalıkları ayakta 3 litrelik bir kavanoza yerleştirin. Üzerine yaban turpu yaprakları, dereotu, sarımsak, kiraz ve frenk üzümü yaprakları ekleyin. Soğuk suyla doldurun. Bir süre bekletin, sonra bu suyu bir kaseye dökün, oraya 100 gr tuz ekleyin, tuz sertleşinceye kadar karıştırın ve tekrar salatalıkların içine dökün.
Sıcak bir yerde 3-5 saat beklettikten sonra buzdolabına kaldırın. Ertesi gün yiyebilirsiniz.

Küçük salatalıklar inanılmaz derecede lezzetlidir.

8. Salatalık turşusu

"Kışlık salatalık. Yaklaşık olarak aynı büyüklükte salatalık seçin. Kavanoz sayısı size bağlıdır, bazıları küçük olanları tuzlar, bazıları büyük olanları sever. Hesaplama şu: 0,5 kg salatalık için 0,5 litre salamuraya ihtiyacınız var Yani tarifim 2 3l'lik kutu için hesaplanmıştır.

İçindekiler
Görünüşe göre: 2 3l veya 3 2l kutu

3 kg salatalık
6-8 diş sarımsak
şemsiyelerdeki dereotu
yaban turpu yaprakları
siyah frenk üzümü yaprakları
3 litre su
6 yemek kaşığı. kaba tuz

Pişirme metodu
Hazırlama:15dk › Pişirme:15dk › Tuzlama için +4dk › Toplam süre: 4d30dk

Salatalıkları yıkayıp uçlarını kesin. Soğuk suya dökün ve bir gün bekletin.
Dereotu şemsiyelerini, yaban turpu yapraklarını, kuş üzümü ve sarımsak dişlerini temiz kavanozlara koyun. Salatalıkları kavanozlara oldukça sıkı bir şekilde yerleştirin.
Suyu kaynatın, tuz ekleyin, tuz eriyene kadar karıştırın. Salamurayı salatalıkların üzerine dökün. Turşu için 3 gün bekletin.
Daha sonra salamurayı tavaya dökün. Salatalıkları ve otları kaynamış su ile durulayın ve tekrar kavanozlara koyun.
Salamurayı kaynatın ve salatalıkların üzerine dökün. Topla.

9. Klasik salatalık turşusu

"Salatalık turşusu için klasik bir tarif. Çok lezzetli çıkıyor! Salatalıklara baharatlı otların (dereotu, kereviz) yanı sıra kiraz, yaban turpu ve kuş üzümü yapraklarının eklenmesi tavsiye edilir."

İçindekiler
Verim: 3 litre kavanoz

Salatalık (3 litrelik kavanoza kaç tane sığar)
kiraz yaprakları, yaban turpu, frenk üzümü
1 diş sarımsak
yeşillikler: dereotu, kereviz

1-2 defne yaprağı
2 yemek kaşığı. tuz
1 yemek kaşığı. Sahra
1.0-1.5 yemek kaşığı. sirke (%9)

Pişirme metodu
Hazırlık:30dk › Pişirme:30dk › +30dk › Toplam süre: 1sa30dk

Salatalıkları tercihen birkaç saat soğuk suda bekletin.
3 litrelik kavanozun dibine kiraz, yaban turpu, frenk üzümü yaprağı, bir diş sarımsak, bir şemsiye dereotu ve kereviz koyun. Yenibahar ve defne yaprağını atın. Salatalıkları sıkıca yerleştirin ve üzerine kaynar su dökün. 10 dakika bekletin. Et suyunu bir tencereye dökün, kaynatın ve tekrar salatalıkların üzerine dökün.
30-40 dakika bekletin. Sıvıyı tekrar tavaya dökün, 2-2,5 yemek kaşığı ekleyin. tuz ve 1 yemek kaşığı. şeker, kaynatın. Sıcak turşuyu salatalıkların üzerine dökün, sirke ekleyin ve yuvarlayın.

10. Salatalık turşusu

"Babam bana salatalık yapmayı öğretti. Her zaman lezzetli ve çıtır oluyor. Tarifini 4 yıldır yapıyorum, gerçekten çok beğeniyorum. Marinesi çok zengin, oldukça fazla sirke içeriyor." kutulardan daha uzun buna değer salatalık daha lezzetli haline gelmek. 7 litrelik kavanoz yapar."

İçindekiler
Verim: 7 litre kutu

4 kg salatalık
6 bardak su
2 bardak %6 sirke
3/4 su bardağı şeker
1/2 su bardağı kaba tuz
7 adet dereotu şemsiyesi
7 diş sarımsak
7 litrelik kapaklı kavanozlar

Baharat
1 yemek kaşığı hardal tohumu
0,5 yemek kaşığı karabiber (kavanoz başına 1-2 adet)
0,5 yemek kaşığı yenibahar bezelye (kavanoz başına 1-2 adet)
7 adet defne yaprağı
7 karanfil
0,5 çay kaşığı ezilmiş kuru pul biber (daha baharatlı isterseniz)

Pişirme metodu
Hazırlama:30dk › Pişirme:15dk › +2sa ıslatma › Toplam süre: 2sa45dk

Salatalıkları bir kaseye veya büyük bir tencereye koyun ve üzerini buzla örtün (veya buzlu suyla doldurun). Minimum 2 saat, maksimum 8 saat bekletin. Suyu boşaltmak.
Bir tencerede su, şeker, tuz ve baharatları kaynatın. Isıyı azaltın ve 15 dakika pişirin. Baharatları bir gazlı bez torbaya sarmak uygundur, böylece onları atabilir veya pişirdikten sonra turşuyu süzebilirsiniz. Veya isterseniz salatalık kavanozlarına baharat ekleyin.
Kavanozları ve kapaklarını kaynar suda en az 5 dakika sterilize edin. (Kavanozlar fırında sterilize edilebilir - 100 C'ye ısıtın ve kavanozları en az 15 dakika veya ihtiyaç duyulana kadar içinde bırakın).
Kavanozları üstten 1-1,5 cm boşluk kalacak şekilde salatalıklarla doldurun, her kavanozun içine bir şemsiye dereotu ve bir diş sarımsak koyun. Kavanozun tepesinden 0,5 cm'ye ulaşmayacak şekilde turşuyu dökün. Kavanozun kenarını silerek kurulayın ve kapaklarını kapatın.
Kavanozları büyük bir tencereye kaynar su ile yerleştirin, su kavanozların üstünü kaplayacak şekilde, kavanozlar birbirine değmemeli, kavanozlar arasında 4-5 cm serbest durmalıdır. Gerekirse üzerini 2 cm'lik bir örtüyle kaplayacak kadar daha fazla kaynar su ekleyin, tekrar kaynatın ve üstü kapalı olarak 5 dakika pişirin.
Kavanozları çıkarın ve birbirine değmeyecek şekilde soğumaya bırakın. Soğuyunca parmağınızı kapağın ortasına bastırarak kapalı olup olmadıklarını kontrol edin. Kavanoz doğru şekilde kapatılırsa kapak yukarı aşağı hareket etmeyecektir. Kavanozlardan herhangi biri düzgün şekilde kapatılmıyorsa, buzdolabında saklayın ve bir ay içinde tüketin.
Kavanozları kuru ve karanlık bir yere koyun ve denemeden önce 1 hafta bekletin.

10. Kış için salatalık turşusu (çok lezzetli)

"Uzun zamandır bu tarifi kullanarak salatalık turşusu yapıyorum. Gerçekten beğendim, tek kelimeyle lezzetli!"

İçindekiler
Görünüşe göre: 5 l

Taze salatalık
2 litre su
2/3 bardak (tam bardak değil) şeker
1/2 su bardağı (yarım su bardağı) tuz
1 bardak %6 sirke (esansla karıştırılmamalıdır), şunu yapabilirsiniz: eksik bir bardak suya 2 yemek kaşığı sirke esansı ekleyin.

5 adet defne yaprağı
5 adet karanfil
15 adet karabiber
frenk üzümü yaprağı, yaban turpu yaprağı, dereotu şemsiyeleri, sarımsak

Pişirme metodu
Hazırlık:30dk › Pişirme:20dk ›Toplam süre: 50dk

Salatalıkları akan suda durulayın ve sarımsak, dereotu, yaban turpu ve kuş üzümü yapraklarıyla birlikte sterilize edilmiş kavanozlara güzelce koyun. (Kavanozlar, kavanozun içine bir miktar su dökülüp her seferinde 3-5 dakika bekletilerek mikrodalgada sterilize edilebilir).
Turşuyu hazırlayın: Ateşe 2 litre su koyun, şeker, tuz, defne yaprağı, karanfil ve karabiber ekleyin. Ocaktan almadan önce her şeyi kaynatın ve sirke ekleyin.
Sıcak turşuyu salatalık kavanozlarına dökün.
Geniş tabanlı bir tencereye kaynar su dökün ve kavanozları sterilize etmeye ayarlayın. Marine edilmiş litrelik kavanozlar 12 dakika süreyle (su kaynadığı andan itibaren) sterilize edilmelidir.
Kavanozları kaynar sudan dikkatlice çıkarın ve hemen kapakları açın. Kavanozları ters çevirin.

Tavsiyem: kavanozları sarmayın! Hızlı soğutma salatalıkları daha da lezzetli hale getirecek, güçlü ve çıtır kalacaklar!

11. Salatalık veya kabak müstahzarları sitrik asit

"Sirkesiz salatalık turşusu veya kabak. Sitrik asitli turşunun tadı sirkeden daha yumuşaktır. Deneyin!"

İçindekiler
Verim: 4 litrelik kavanozlar

2 kg salatalık veya kabak veya her ikisi
dereotu, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, kiraz
sarımsak başkanı

Turşusu
1,5 litre su
1/4 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber
100 gr şeker
45 gr (2 yemek kaşığı) tuz
20 gr (2 çay kaşığı) sitrik asit

Pişirme metodu
Hazırlık:30dk › Pişirme:15dk ›Toplam süre: 45dk

Salatalıkları yıkayıp uçlarını kesin. Kabağı büyük parçalar halinde kesin. Otlar ve sarımsakla birlikte kavanozlara yerleştirin.
Marine için: suyu kaynatın, şeker, tuz, karabiber, sitrik asit ekleyin. Tamamen eriyene kadar her şeyi karıştırın.
Kavanozlardaki sebzelerin üzerine sıcak turşuyu dökün. Isınana kadar soğutun. Daha sonra turşuyu tekrar tencereye dökün, tekrar kaynatın ve turşuyu tekrar sebzelerin üzerine dökün.
Bankaları kapatın. Tamamen soğuyana kadar sarın.

12. Sebzeli konserve salatalık

"Harika bir eklenti et yemekleri, sandviçler ve tatil atıştırmalıkları. Güzel yemek tatlı ve ekşili salata sevenler için."

İçindekiler
Görünüşe göre: 5 yarım litrelik kutu

1 kg büyük salatalık
1 kg kabak
1 kg kabak
1 soğan
5 diş sarımsak
5 adet defne yaprağı
1 çay kaşığı hardal tohumu

Birkaç bezelye yenibahar
4 bardak su
1 bardak sirke %10
2 yemek kaşığı. tuz
1,5 su bardağı şeker
1 demet dereotu

Pişirme metodu
Hazırlık:50dk › Pişirme:7dk › Toplam süre: 57dk

Kabağı, salatalıkları ve kabakları soyun, çekirdeklerini çıkarın, uzunlamasına şeritler veya halkalar halinde kesin.
Her kavanozun dibine bir halka doğranmış soğan ve soyulmuş bir diş sarımsak koyun. Daha sonra doğranmış sebzeleri kavanozlara koyun.
Daha sonra her kavanoza hardal, defne yaprağı ve yenibahar ekleyin.
Bir tencerede suyu kaynatın, sirke, tuz ve şekeri ekleyin. Karıştırın ve kaynatın. Marine edilmiş kavanozlara dökün ve kapatın. Kapalı olarak 5 dakika pastörize edin.

13. Kabaklı salatalık turşusu

"Salatalık ve kabak turşusunu basit, lezzetli ve hızlı bir şekilde yapabilirsiniz. Birbirlerini çok iyi tamamlıyorlar ve sonuç mükemmel bir kombinasyon. Tarif 1 litrelik kavanoz içindir. Kavanoza sığan salatalık sayısı boyutlarına bağlıdır. "

İçindekiler
Verim: 1 l

1 kabak
dekapaj için dereotu sapı
kereviz sapı
5-7 salatalık
2 diş sarımsak
2 adet defne yaprağı

5 yenibahar bezelye
bir parça acı biber
1/3 yemek kaşığı. tuz
1/2 yemek kaşığı. Sahra
2 yemek kaşığı. sofra sirkesi %6

Pişirme metodu
Hazırlık:15dk › Pişirme:15dk ›Toplam süre: 30dk

Kabağı yıkayın ve 2-3 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
Kavanozun dibine bir tutam dereotu, kereviz, salatalık, kabak dilimleri, acı biber, sarımsak, defne yaprağını yerleştirin. Üzerine kaynar su dökün ve 15 dakika bekletin. Daha sonra suyu tavaya dökün.
Suya yenibahar, şeker, tuz, sirke ekleyip kaynatın, sıcak turşuyu kavanozdaki sebzelerin üzerine dökün ve kavanozu yuvarlayın. Bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

14. İngiliz turşusu (Soğan ve salatalık ile karnabahar turşusu)

"Bu benim İngiliz büyükannemin tarifi. Turşuyu bir parça peynirle veya jambonlu sandviçle yemeyi severdik."

İçindekiler
Porsiyon: 80

450 gr tuz
4 litre su
1 kg salatalık, soyulmuş ve doğranmış
1 kg küçük soğan, ikiye bölünmüş
1 kg karnabahar, küçük çiçeklere bölünmüş
250 gr şeker

3 çay kaşığı hardal tozu
1,5 çay kaşığı. öğütülmüş zencefil
6 su bardağı sofra sirkesi
4 yemek kaşığı. un
2 yemek kaşığı. zerdeçal

Pişirme metodu
Hazırlama:1 gün2 saat › Pişirme:40 dakika › Toplam süre: 1 gün3 saat 40 dakika

Tuzu suda eritip salatalık, soğan ve karnabahar. Bir kapakla örtün ve her şeyi 24 saat bekletin. Sebzeleri boşaltın.
Büyük bir tavada şekeri, hardalı ve zencefili 4 bardak sirkeyle birleştirin. Eklemek sebze karışımı, kaynatın ve 10 dakika pişirin.
Un ve zerdeçalı kalan 2 bardak sirkeyle birleştirin ve pişmiş sebzelere karıştırın. Kaynatın ve 1-2 dakika pişirin. Sterilize edilmiş kavanozlara dökün.
Yarım büyük bir tencerede suyu kaynatın. Kavanozları dikkatlice kaynar suya indirin. Kavanozların arasında 4 cm boşluk bırakın. Askılara kadar kavanozların üzerini kapatacak kadar kaynar su ekleyin. Kaynatın ve 15 dakika sterilize edin. Kavanozları tavadan çıkarın, mutfak havlusunun üzerine koyun ve soğumaya bırakın.

15. Dikişsiz tatlı ve ekşi salatalık turşusu

"Baharatlı ve tatlı, dikişsiz salatalık turşusu. Marinesi çok konsantre olduğundan çok lezzetli. Yapın, buzdolabına koyun ve afiyetle yiyin! Biber kullanmak istemiyorsanız daha fazla salatalık ekleyin. Genç salatalık turşusu yapabilirsiniz. aynı tarifi kullanarak kabak.% 5 sirkeniz (veya elma sirkesi) varsa, 1 bardak ekleyin ve suyu tamamen çıkarın. Marine, ilk başta salatalıkların üstünü kapatmayacak, bekletin - serbest kalacaklar meyve suyu. 2 litrelik kavanozlar alıyorsunuz."

İçindekiler
Verim: 2 litrelik kavanozlar

6 bardak salatalık, dilimlenmiş
1 soğan, halkalar halinde kesilmiş
1 dolmalık biber, şeritler halinde kesilmiş

Turşusu
150 ml sofra sirkesi %9
100 mi su
1 yemek kaşığı. tuz
1 bardak şeker

Pişirme metodu

Salatalıkları dilimler halinde, soğanları ve biberleri şeritler halinde kesin.
Doğranmış sebzeleri mümkün olduğunca sıkı bir şekilde kavanozlara koyun.
Orta ateşteki bir tencerede sirkeyi, tuzu ve şekeri kaynatın. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak pişirin.
Sıcak turşuyu kavanozlardaki sebzelerin üzerine dökün. Turşunun tamamını kavanoz sayısına bölün - turşu ilk başta sebzeleri tamamen kaplamayacaktır. Bir süre bekledikten sonra sebzeler suyunu salacaktır. Kapaklarla kapatın.

16. Salatalık turşusu

"Salatalıklar çok lezzetli çıkıyor. Tarif sadece marine için verilmiştir. Bu tariften 2 litrelik kavanozlar çıkacaktır."

İçindekiler
Verim: 2 litrelik kavanozlar

1 litre su için
3 yemek kaşığı. Sahra
1,5 yemek kaşığı. büyük bir slayt olmadan tuz
3 yemek kaşığı. %9 sirke (veya 1 çay kaşığı %30)
salatalık, yeşillik, sarımsak

Pişirme metodu
Hazırlık:20dk › Pişirme:10dk ›Toplam süre: 30dk

Salatalıkları (uçları kesilmiş), otları (kuş üzümü yaprakları, yaban turpu, dereotu şemsiyeleri), sarımsakları kavanozlara yerleştirin.
Turşuyu kaynatın, sıcak turşuyu kavanozlardaki salatalıkların üzerine dökün ve kapakları açın.

Kışa salatalık hazırlamak için 16 tarifi daha görüntüleyin.

Lezzetli konserve salatalık yapmak göründüğü kadar zor değil. Makalemizde bulacaksınız pratik tavsiye ve salatalık konservesi için tavsiyelerin yanı sıra basit tarifler boşluklar Bunların arasında mutlaka uygun bir şey seçeceksiniz.

Yaz mevsiminin önemli bir dönemi yetiştirilen mahsulün hasadıdır. Elbette her deneyimli ev hanımının kendine ait kanıtlanmış ve favori konserve tarifleri vardır. Ancak yeni bir şeyler denemek için hiçbir zaman geç değildir. Lezzetli tariflerimize dikkat edin konserve salatalık!

Sterilizasyon olmadan salatalık konservesi

Sterilizasyon olmadan salatalık konservesi

Sterilizasyon yapılmadan hazırlanan salatalık konservelerinin saklama sırasında bozulmasını önlemek için kavanozların ve kapakların iyi sterilize edilmesi gerekir.

İhtiyacın olacak: 1,5-2 kg salatalık, 2 diş sarımsak, 1 yaban turpu yaprağı, 6 siyah frenk üzümü yaprağı, 2 kiraz yaprağı, dereotu şemsiyesi, 2-3 yemek kaşığı. tuz, 1,5 litre su.

Hazırlık. Salatalıkları yıkayın, uçlarını kesin ve birkaç saat suda bekletin. Salatalıkları baharatlar ve yıkanmış yapraklarla birlikte temiz kavanozlara koyun. Tuzu sıcak suda eritin, soğutun ve salatalıkların üzerine salamura dökün. Kapaklarını kapatıp 2-4 gün bekletin. oda sıcaklığı. Salamuranın üzerinde köpük göründüğü anda onu bir tencereye dökün, kaynatın ve salatalıkların üzerine dökün. Sterilize edilmiş kapaklarla örtün ve yuvarlayın.

Bir notta! Turşu ve konserve için, ince koyu yeşil kabuklu ve siyah dikenli, yaklaşık 8 cm boyutunda küçük salatalıklar seçin.

Sirke olmadan salatalık konservesi

Sirke olmadan salatalık konservesi

Salatalıkları kavanozlarda muhafaza etmek için sirke yerine sirke kullanabilirsiniz. doğal meyve suyu veya kırmızı kuş üzümü gibi taze ekşi meyveler.

İhtiyacın olacak: 1-1,5 kg salatalık, 1/2 kg kırmızı kuş üzümü meyveleri, 6-8 diş sarımsak, 3 diş karanfil, 10 adet yenibahar bezelye, dereotu şemsiyeleri ve isteğe göre frenk üzümü yaprağı, 2 yemek kaşığı. l. şeker, 2 yemek kaşığı. l. tuzlu su.

Hazırlık. Salatalıkları, meyveleri, yaprakları ve şemsiyeleri yıkayın, salatalıkların her iki ucunu kesin. Yaprakları ve şemsiyeleri sterilize edilmiş bir kavanozun dibine yerleştirin; salatalıkları ve kuş üzümlerini üstüne sıkıca yerleştirin (dalları koparmanıza gerek yoktur). Sıcak suyla doldurun, üzerini örtün ve yarım saat bekletin. Daha sonra suyu bir tencereye boşaltın, tuz, şeker ekleyin, kaynatın ve 5 dakika pişirin.Bir kavanoza diş sarımsak, karabiber, karanfil koyun, sıcak salamura dökün ve yuvarlayın.

Bir notta! En iyi çeşitler turşu ve konserve için salatalık: Altay, Beregovoy, Vyaznikovsky, İlk maç, Muromsky, Nezhinsky. Aşağıdaki melezler de ayırt edilir: Peşin ödenen giderF1, Komik adamlarF1, ÇelenkF1, TurşulamaF1, ZozulyaF1, CesaretF1, Paris turşusuF1, FontanaF1.

Kristal sitrik asit mükemmel bir koruyucu olarak kullanılabilir. Marinayı dökmeden önce doğrudan kavanoza ekleyin.

İhtiyacın olacak: 2-2,5 kg salatalık, 5 diş sarımsak, 5 adet yenibahar bezelye, 3 adet dereotu şemsiyesi, frenk üzümü ve kiraz yaprağı, isteğe göre 1 adet acı biber, 8 yemek kaşığı. l. şeker, 4 yemek kaşığı. l. tuz, 1 çay kaşığı. sitrik asit.

Hazırlık. Salatalıkları iyice durulayın, uçlarını kesin ve 2 saat soğuk suda bekletin. Yeşillikleri yıkayıp, doğranmış sarımsak, karabiber ve çekirdeği çıkarılmış, doğranmış acı biberle birlikte sterilize edilmiş bir kavanozun dibine koyun. Salatalıkları üstüne koyun ve üzerine kaynar su dökün, üzerini örtün ve 15-20 dakika bekletin. Daha sonra suyu bir tencereye boşaltın, biraz daha su, tuz ve şeker ekleyin, kaynatın ve 5 dakika pişirin. Sitrik asidi bir salatalık kavanozuna dökün ve kaynayan salamurayla doldurun, yuvarlayın.

Litrelik kavanozlarda salatalık konservesi yapılırken eklenen hardal tamamlanmış ürünözel keskin tat ve eşsiz baharatlı aroma.

İhtiyacın olacak: 1 kg salatalık, 2-3 diş sarımsak, 1 çay kaşığı. hardal tohumu, 1/2 çay kaşığı. hardal tozu, 4 adet karabiber, 2 adet yenibahar bezelye, 1 adet defne yaprağı, frenk üzümü veya yaban turpu yaprağı, tadına göre dereotu şemsiyeleri, 1 çay kaşığı. %9 sirke, 2 yemek kaşığı. l. şeker, 1 yemek kaşığı. l. tuz, 1 litre su.

Hazırlık. Salatalıkları durulayın ve 1-2 saat soğuk suda bekletin. Kavanozları sterilize edin ve altına yıkanmış otlar, diş sarımsak ve biber koyun. Daha sonra salatalıkları sıkıca yerleştirin ve üzerine kaynar su dökün. 10-15 dakika sonra suyu tavaya dökün, kaynatın ve salatalıkları tekrar dökün, 10-15 dakika daha bekletin. Marine için 1 litre suyu tuz ve şekerle karıştırıp kaynatın. Salatalıkların suyunu boşaltın, hardalı kavanoza dökün, sıcak turşuyu dökün ve sirkeyi dökün. Derhal toplanın.

Bir notta! Salatalık konservesi için en basit salamura su, sirke ve tuzdan oluşur. İstenirse şeker, en sevdiğiniz baharatlar ve baharatlar da ekleyebilirsiniz ve sirke, ekşi doğal meyve suyu, sitrik asit veya votka ile değiştirilebilir.

Votka da sirke gibi bir koruyucudur. Sirkenin yarısını votka ile değiştirmeyi deneyin; salatalıklar belirgin bir sirke tadı olmadan daha az baharatlı olacaktır.

İhtiyacın olacak: 2 kg salatalık, 4 diş sarımsak, dereotu şemsiyesi, frenk üzümü veya yaban turpu yaprağı, 5 yemek kaşığı. tuz, 3,5 yemek kaşığı. beyaz şarap sirkesi, 3,5 yemek kaşığı. votka, 2 litre su.

Hazırlık. Salatalıkları yıkayıp 1 saat soğuk suda bekletin. Yeşillikleri yıkayın ve sarımsakla birlikte sterilize edilmiş bir kavanozun dibine koyun. Daha sonra salatalıkları sıkıca paketleyin. Suyu tuzla karıştırıp kaynatın. Sirke ekleyin, kaynatın ve votkayı dökün, tekrar kaynatın. Salamurayı salatalıkların üzerine dökün ve yuvarlayın.

Hazırlanan salatalıklar domateslerle iyi gider. Birkaç malzeme daha ekleyin ve mükemmel meze hazır.

İhtiyacın olacak: 1 kg salatalık, 1 kg domates, 1 demet maydanoz, 1 yemek kaşığı. şeker, 1/2 yemek kaşığı. tuz, 2 yemek kaşığı. %9 sirke, 2 litre su.

Hazırlık. Sebzeleri durulayın ve kurutun. İstenirse salatalık ve domates halkalar halinde kesilebilir. Sebzeleri maydanoz dallarıyla birlikte temiz bir kavanoza koyun. Suyu şeker ve tuzla karıştırın, kaynatın ve sirke ekleyin. Sıcak turşuyu sebzelerin üzerine dökün, sterilize edin ve yuvarlayın.

Bir notta! Salatalık konservesi için iki yöntem vardır - sıcak, tuzlu suyun kaynatılması ve bir kavanoza yerleştirilen hazırlanmış salatalıkların üzerine dökülmesinin gerekli olduğu ve soğuk yöntem turşunun hazırlanmasını ve kaynatılmasını gerektirmez.

Salatalıkları soğuk bir şekilde muhafaza etmek için sıcak turşuyu hazırlamanıza gerek yoktur, meyveler hemen turşu haline getirilir. kendi suyu. Bu tarifteki salamura malzemeleri bir litrelik kavanoza dayanmaktadır.

İhtiyacın olacak: 1 kg salatalık, sarımsak, isteğe göre dereotu dalları ve maydanoz, 1,5 yemek kaşığı. şeker, 1 yemek kaşığı. tuz, 4,5 yemek kaşığı. %9 sirke, 4,5 yemek kaşığı. sebze yağı.

Hazırlık. Salatalıkları yıkayın, uzunlamasına dört parçaya bölün ve emaye bir kaseye koyun. Yıkanmış ve doğranmış otları ve doğranmış sarımsakları ekleyin. Tuz ve şekeri ekleyin, sirke ve yağı ekleyin, karıştırın ve birkaç saat bekletin. Daha sonra salatalıkları çıkan meyve suyuyla birlikte sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

İpuçlarımızın ve tariflerimizin, zahmetsizce taze salatalık hasadı hazırlamanıza yardımcı olacağını umuyoruz!

Salatalık, yüksek verimle karakterize edilen bahçe bitkilerinden biridir. Sadece birkaç sıra salatalık ekseniz bile hasat o kadar bol olacaktır ki, tüm sebzeleri taze olarak tüketmek gerçekçi olmayacaktır. Ancak kışa lezzetli hazırlıklar yapmak için salatalık konservesi yapılabilir. Tarifler kış hazırlıklarıÇok fazla salatalık var ve her yıl yeni konserve seçenekleri ortaya çıkıyor, böylece her ev hanımı kendi zevkine uygun müstahzarları stoklayabiliyor.

Salatalık konservesi düşünülüyor basit süreç ama aynı zamanda kesinlikle dikkate alınması gereken bazı nüansları da var. Ancak sürecin tüm ayrıntılarını takip ederseniz, alacaksınız lezzetli hazırlık yeni hasada kadar saklanabilir. Temel kurallar ve basit tarifler Bu yazıda kış için salatalık konservesi bulacaksınız.

Kış için salatalık konservesi

Zengin bir salatalık hasadı toplamak zor değildir, ancak tüm sebzeleri taze olarak tüketmek neredeyse imkansızdır. büyük aile. Ancak hasadın tamamını taze yemek hiç de gerekli değildir çünkü salatalıklar kışa yönelik ev yapımı müstahzarlar hazırlamak için oldukça uygundur. Bu sebzenin tadı, çeşitli baharatlar ve baharatlarla mükemmel bir şekilde tamamlanmaktadır. ek bileşenler: bektaşi üzümü, kuş üzümü, kereviz vb.

Kış için salatalık konservesi yapmak için birçok tarif var. Bazıları basit ve acemi aşçılar için bile uygundur, bazıları ise daha dikkatli hazırlık gerektirir. Evde kışlık salatalık preparatları hazırlamanın ana yollarına bakacağız ve her tarif için ayrıntılı talimatlar, sizin için doğru olanı seçmenize yardımcı olacaktır.

Salatalıkları korumanın birkaç yolu vardır. Geçmişte büyükannelerimiz genellikle dekapaj yöntemini kullanırdı, ancak artık dekapaj daha anlamlı kabul ediliyor. Ancak salatalık turşusunun tadı marine edilmiş olanlara göre daha düşük değildir, bu nedenle bu tariflerin her birini sunacağız.

Öncelikle tuzlama ve dekapaj sırasında konserve işleminin kendisi arasındaki farkı anlamalısınız. İlk durumda sebzenin güvenliği, doğal fermantasyon süreçleri ve laktik asit salınımı ile sağlanır. Bu nedenle bu tür preparatların serin bir bodrumda, balkonda veya buzdolabında saklanması tavsiye edilir.

Doğal bir koruyucu görevi gören sirke sayesinde salatalık turşusu lezzetli ve çıtır kalır. Bu tür müstahzarlar oda sıcaklığında, örneğin bir şehir dairesinin kilerinde saklanabilir.

Kışa salatalık hazırlamanın hangi yönteminin sizin için uygun olduğuna karar vermenizi kolaylaştırmak için her birine daha ayrıntılı olarak bakacağız.

Tuzlu

Salatalık turşusu, bu sebzenin hasatını kış boyunca korumanın geleneksel bir yoludur. Geçmişte salatalıklar büyük fıçılarda tuzlanıyordu, ancak artık bu amaç için başka kaplar da kullanılabilir, örneğin sıradan üç litrelik kavanozlar.

Not: Doğru seçilmiş tuz, başarılı tuzlamada ana rolü oynar. Normal kaya tuzu almak daha iyidir, ancak herhangi bir safsızlık içermeyen kaba tuz. Ancak bu durumda ürünün tadı parlak ve zengin olacaktır. Salatalıkları yumuşatabileceğinden ince tuz kullanılması tavsiye edilmez.

İki ana dekapaj yöntemi vardır: soğuk ve sıcak. İlk yöntemin daha basit olduğu düşünülür, ancak bitmiş konservelerin yalnızca soğukta (bodrumda veya buzdolabında) saklanması gerekir. Bu durumda, yıkanmış salatalıklar seçilen baharatlarla birlikte kavanozlara konur, içinde eritilmiş tuzla soğuk su dökülür ve naylon kapaklarla kapatılır. Kapakların kabı hava geçirmez şekilde kapatması için önce sıcak buharla ısıtılmaları gerekir. Bundan sonra iş parçalarının soğuk bir odaya konulması yeterlidir. Bu turşulama yöntemiyle salatalıklar bir ay içerisinde tüketime hazır hale gelecektir.

Sıcak yöntem daha zahmetlidir, ancak salatalıkların bu şekilde dekapajı da daha keskin ve gevrek olur. Önceki durumda olduğu gibi salatalıkların kavanozlara konulması gerekiyor ancak salamuraya dahil edilecekleri için baharat eklemeye gerek yok. Hazırlamak için tuzu sıcak suda eritip birkaç dereotu şemsiyesi, yaban turpu yaprağı ve kökü, meşe, kiraz veya kuş üzümü yaprağı eklemeniz gerekir. Salamura birkaç dakika kaynatılmalı, ardından hala sıcak olmalı ve kavanozlara dökülmelidir. Asıl görev doğal fermantasyon süreçlerini başlatmak olduğundan kapların kapaklarla kapatılmasına gerek yoktur. Kavanozları, fazla tuzlu suyun akacağı ve bir hafta boyunca bırakılacağı geniş bir leğene yerleştiriyoruz. Bu sürenin sonunda, her kavanoza eksik miktarda salamura ekleyin, kapları naylon kapaklarla sıkıca kapatın ve serin bir odada saklamak üzere kaldırın.

Turşuyu sadece kavanozda değil, büyük emaye tavada da hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için 1 kg küçük salatalık, 2 litre su, 2 tepeleme yemek kaşığı tuz, birkaç diş sarımsak (tercihinize göre 1'den 3'e kadar), otlar ve dereotu şemsiyelerine ihtiyacınız olacak (Şekil 1).

Salatalık turşusu bu tarifşu şekilde gerçekleştirildi:

1. Salamurayı pişirin: Tuzu sıcak suda eritin, biraz kaynamaya bırakın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
2. Salatalıkların döşenmesi: Tavanın altını otlarla kaplayın, ardından sarımsak ve yıkanmış salatalıkları ekleyin. Kabın tamamı dolana kadar katmanlar değiştirilmelidir.
3. Doldurmak: Hazırlanan salatalıkları, sıvı sebzeleri tamamen kaplayacak şekilde tuzlu suyla doldurun. İş parçasının üstünü bir tabakla örtün. Ayrıca tabağın yüzmemesi ve tüm salatalıkların salamura içinde olması için üstüne bir ağırlık da koyabilirsiniz.
4. Turşu: Salatalıklı tava karanlık bir yere konulmalıdır. Sadece birkaç gün içinde hafif tuzlu salatalıkların tadını çıkarabileceksiniz ancak sebzelerin daha zengin bir tuzlu tat kazanmasını istiyorsanız 5-7 gün daha bırakın. İşlem sırasında iş parçasının ne zaman tamamen hazır olacağını belirlemek için tadabilirsiniz.

Şekil 1. Salatalıkların uygun şekilde dekapajı

Salatalıkların yeterince tuzlandığını düşünüyorsanız fermantasyon sürecini her zaman durdurabilirsiniz. Bunu yapmak için, basıncı ve tabağı çıkarın, kabı bir kapakla kapatın ve saklamak için serin bir yere koyun.

Hafif tuzlu

Hafif tuzlu salatalıklar mevsimlik bir lezzet olarak kabul edilir, çünkü sebzelerin karakteristik tatlarını kazanması fazla zaman almaz. Salatalıklar salamurada daha uzun süre kalırsa tuzlu hale gelirler ve bu tamamen farklı bir yemektir.

Ama aşıklar için hafif tuzlu salatalık Kışın en sevdiğiniz sebzenin tadını çıkarmanızı sağlayacak özel bir tarif var. Böyle bir kış hazırlığı hazırlamak için salatalıklara, suya, defne yaprağına, sarımsağa, hardal tohumuna ve bir tencere karabibere ihtiyacınız olacak (Şekil 2).

Hazırlık hafif tuzlu salatalık kış için şu şekilde gerçekleştirilir:

1. Taze salatalıkların 2-3 saat suya batırılması gerekir. Bu süre zarfında posaları yeterince sıvıyı emecek ve kış hazırlığı çıtır çıtır olacaktır. Islattıktan sonra salatalıklar iyice yıkanmalı ve sapları çıkarılmalıdır.
2. Salatalıklar ıslanırken kavanozları ve kapakları hazırlayabilirsiniz. Öncelikle kapların su ve soda ile yıkanması ve ardından sterilize edilmesi gerekir. Her kavanozun dibine birkaç dal taze dereotu, iki diş sarımsak ve birkaç defne yaprağı koyuyoruz. Daha sonra kabı salatalıklarla sıkıca doldurun.
3. Daha sonra doğrudan pişirmeye geçiyoruz. Öncelikle sadece temiz suyu kaynatıp kavanozlardaki salatalıkların üzerine dökmeniz gerekiyor. Suyun sıcak kalması ancak sıcak olmaması için iş parçaları 3-4 saat soğumaya bırakılmalıdır.
4. Doldurma süresi dolduğunda suyu boşaltmanız gerekir. Bu, turşunun hazırlanmasının temelini oluşturacaktır. Miktarını doğru bir şekilde hesaplamak için, suyu önce yarım litrelik bir kavanoza veya ölçüm kabına dökmek ve ancak daha sonra tavaya dökmek daha iyidir.
5. Suyun tamamını boşalttıktan sonra turşuyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bir litre sıvı için 2 yemek kaşığı tuz, 7 yemek kaşığı şeker ve 150 ml normal sofralık yüzde dokuz sirkeye ihtiyacınız olacak. Tüm bu malzemeleri suya ekleyin, kaynatın ve birkaç dakika pişirin.
6. Marine sosu hazırlanırken her kavanoza bir çay kaşığı hardal tohumu ve 5 adet karabiber ekleyin.

Şekil 2. Kışlık hardallı hafif tuzlu salatalık

Bundan sonra, sıcak turşuyu salatalıkların üzerine dökmeniz ve hemen kapağı açmanız yeterlidir. Daha sonra, tüm malzemelerin eşit şekilde karışması için kavanozları ters çevirmeniz gerekir. Ancak kapların ters çevrilmesi önerilmez: Normal konumlarında soğurlarsa salatalıklar daha çıtır olur.

Kış için çıtır salatalık turşusu için pek çok modern tarif var, ancak bunları uygun şekilde saklamanızı öneririz. eski tarifşu anda bile geçerliliğini kaybetmedi.

Turşuyu hazırlamak için 5 litre suya, 10 yemek kaşığı kaya tuzuna, 20 yemek kaşığı şekere ve 500 ml yüzde dokuz sirkeye ihtiyacınız olacak. Baharatlar için bir yaban turpu ve defne yaprağı, 1 büyük diş sarımsak, 5 adet karabiber ve 1 adet dereotu şemsiyesine ihtiyacınız olacak. İstenirse, preparatın içine bir bakla acı biber ekleyebilirsiniz (Şekil 3).

Not: Bu miktardaki marinat yeterli miktarda tasarlanmıştır. çok sayıda salatalık, ancak çok fazla sebze konservelemiyorsanız, tüm marine malzemelerini güvenle ikiye bölebilirsiniz.

Çıtır salatalık turşusu pişirmek şöyle görünür:

1. Salatalıkların üzerine 8-10 saat soğuk su dökün ve posanın sıvıyı emmesini bekleyin. Bundan sonra sebzelerin yıkanması ve uçlarının kesilmesi gerekir.
2. Konserve için cam kavanozları sterilize ediyoruz veya sıcak suyla duruluyoruz.
3. Hazırlanan baharatları her kavanoza koyun.
4. Büyük bir tencereyi ateşe koyun, içine temiz su dökün ve kaynatın. Bir parça salatalığı bir kevgir içine koyun ve tam anlamıyla 30 saniye boyunca kaynar suya batırın. Bundan sonra sebzeleri hemen kavanozlara koyun. Bu prosedür tüm salatalıklarla yapılmalıdır.
5. Daha sonra, turşuyu pişirmeniz, tüm bileşenlerini karıştırmanız ve sıcak olarak kavanozlara dağıtmanız gerekir. Kapları kapaklarla kapatın ve 5 dakika bekletin.
6. Bundan sonra salamurayı bir tencereye dökün, tekrar kaynatın ve tekrar kavanozlara dökün. Bu prosedür üç kez tekrarlanmalıdır.

Şekil 3. Çıtır salatalık turşusu hazırlama aşamaları

Daha sonra kavanozların kapaklarla kapatılması, ters çevrilmesi ve oda sıcaklığında soğumaya bırakılması yeterlidir. Bu salatalıklar çok lezzetli ve çıtır çıkıyor. Daha baharatlı bir tadı seviyorsanız daha fazla yaban turpu, sarımsak veya biber kullanabilirsiniz.

Salatalık konservesi: aşamaları

Modern ev hanımları salatalık konservesini ve turşusunu tercih ederken, geçmişte bu sebze çoğunlukla fıçılarda veya diğer büyük kaplarda tuzlanıyordu. Bu, yalnızca kış hazırlıklarını kavanozlarda saklamanın rahatlığıyla açıklanmaktadır, ancak uygun bir kabınız ve saklayacak bir yeriniz varsa, her zaman salatalık, lahana veya diğer sebzeleri turşu haline getirebilirsiniz.

Kış için salatalık konservesi, sebzelerin hazırlanmasının yanı sıra saklanacakları kavanozlarla ilgili birkaç önemli adımı içerir. İş parçalarının saklanma süresi buna bağlı olacağından hazırlık aşamaları göz ardı edilemez.

Salatalık ve kavanozların hazırlanması

İlk bakışta kesinlikle herhangi bir salatalığın bir kavanoza sarılabileceği görülüyor. Bu kısmen doğrudur, ancak böyle bir konservelemenin sonucu hiç de beklediğiniz gibi olmayabilir.

Not: Sadece büyük sivilceli ve siyah dikenli özel çeşitler turşu ve konserve için uygundur. Küçük beyaz sivilceleri olan küçük salatalıklar yalnızca taze tüketime uygundur.

Salata salatalıklarının çok büyük bir hasadı varsa, yine de onlardan bir hazırlık yapabilirsiniz, ancak bunların yalnızca diğer sebzelerle birlikte salata şeklinde konserve için uygun olduğunu akılda tutmak önemlidir. Çeşitliliğe ek olarak, optimum olgunluğa sahip doğru salatalığı seçmek de önemlidir. Sarımsı veya kahverengi bir renk tonuna sahip olgunlaşmış meyveler, kabuklarının çok sert olması ve etin gevşek olması nedeniyle kış hasadına uygun değildir. Ancak bu tür salatalıkları da atmamalısınız: soyulabilir, rendelenebilir ve salamura yapmak için temel olarak kullanılabilirler.

7 ila 9 cm uzunluğunda orta boy salatalıkların konserveye uygun olduğu düşünülmektedir. Henüz karakteristik tat ve aromasını kazanmadıkları için kış için daha küçük meyveler hasat etmenin bir anlamı yok. Bunun tek istisnası çok küçük muhafaza edilebilen turşu ve kornişon olabilir (Şekil 4).

Şekil 4. Sebze hazırlama adımları

Salatalıklardan lezzetli kış hazırlıkları yapmanıza yardımcı olacak başka hazırlık nüansları da var:

1. Bulaşık yıkama: Tüm meyveler dikkatlice yıkanmalıdır. Bunu yapmak için yumuşak bir bez veya sünger kullanmak daha iyidir, ancak sebzelerin hassas cildine zarar verebileceğinden fırça kullanmamak daha iyidir.
2. Emmek: Yıkandıktan sonra salatalıkların soğuk suya batırılması gerekir. Kendi bahçenizden hasat edilen bir hasat için 2-3 saat yeterli olacaktır, satın alınan salatalıklarda ise ıslatma süresi 7-8 saattir ancak imkanınız varsa sebzeleri bir gece soğuk suda bırakabilirsiniz. Meyvelerin mümkün olduğu kadar fazla nemi emmesi ve depolama sırasında hamurlarında boşluk oluşmaması için ıslatma gereklidir. Bu sayede salatalıklar sulu ve çıtır olacak.
3. Konteynerlerin hazırlanması: Geçmişte salatalıklar tuzlanıp büyük fıçılarda ve üç litrelik kavanozlarda saklanırdı. Ancak bu tür kaplar yalnızca büyük aileler için geçerlidir. Aileniz sadece üç kişiden oluşuyorsa bir litrelik veya yarım litrelik kavanoz yeterli olacaktır.

Ayrıca müstahzara özel bir tat ve aroma verecek baharatları önceden hazırlamanız gerekiyor. Bu anlamda, modern pazar hayal gücü için geniş bir alan sağlar, ancak birçoğu salatalık kavanozlarına frenk üzümü, kiraz, yaban turpu veya meşe yaprağı, yaban turpu kökü parçaları, sarımsak, nane ve hardal ekleyerek eski kanıtlanmış tarifleri kullanmayı tercih eder.

Kavanozların sterilizasyonu salatalık konservesinde zorunlu bir adımdır. Gerçek şu ki, bu sebzeleri salamurayla birlikte sterilize etmek alışılmış bir şey değil, çünkü bu durumda salatalıklar basitçe pişirilecek ve sulu ve çıtır olmayacak.

Kavanozları uygun şekilde hazırlamak için önce durulamanız gerekir. Bu amaçla kimyasal bulaşık deterjanı yerine sıradan soda kullanılması daha iyidir. Cam yüzeyinde kimyasal bir film bırakmadan tozu ve küçük kirleri mükemmel şekilde temizler. Kavanoz basitçe sodayla ovulur, ardından ılık suyla durulanır ve kurutulur. Daha sonra kapların sterilize edilmesi gerekir. Bunu yapmak için herhangi bir uygun yöntemi kullanabilirsiniz: Kavanozları bir tavadan veya su ısıtıcısından gelen sıcak buharla ısıtın veya mikrodalgada 10-15 dakika ısıtın (Şekil 5).

Şekil 5. Kavanozları sterilize etme yöntemleri

Çok fazla yemek pişiriyorsanız normal bir fırın kullanabilirsiniz. Kavanozları içine koymanız ve ancak o zaman fırını açmanız gerekir. İçerideki sıcaklık kademeli olarak artacağından cam sıcaklık değişimlerinden dolayı patlamayacaktır. Fırında sterilizasyon süresi 20-25 dakika olmalıdır. Bu süre zarfında kapakları ayrı bir tavada kaynatabilirsiniz, bu da sterilizasyon gerektirir.

Kış için kavanozlara salatalık nasıl sarılır

Salatalıkları sıcak veya soğuk yöntemlerle kavanozlarda muhafaza edebilirsiniz. Bunu yapmak için tuza, suya ve en sevdiğiniz baharatlara ihtiyacınız olacak. Sirke kullanılacaksa tuzlama ancak sıcak yöntemle yapılabilir.

Not: Sadece normal kullanmak daha iyidir Kaya tuzu yabancı maddeler olmadan. Sadece sebzelere parlak bir tat verir. Kural olarak, litre tuzlu su başına 2 yemek kaşığından biraz fazla tuza ihtiyacınız olacak.

Eğer kullanıyorsanız sıcak yol, tuzu suda eritin, meşe ve frenk üzümü yapraklarının yanı sıra birkaç dereotu şemsiyesi ve yaban turpu kökü parçaları ekleyin. Salamura kaynatılmalı ve birkaç dakika kaynamaya bırakılmalıdır. Bundan sonra hazırlanan sıvıyı kavanozlara yerleştirilen salatalıkların üzerine dökmeniz ve bir hafta boyunca oda sıcaklığında karanlık bir yerde bırakarak açılmadan bırakmanız gerekir. Kalan salamuranın da kurtarılması gerekiyor. Bir hafta sonra, tuzlu suyun bir kısmı buharlaştığında, eksik miktardaki sıvı doldurulmalı ve kavanozlar hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır.

Kışa soğuk olarak hazırlanan salatalıklar ancak buzdolabında veya serin mahzende saklanabilir. Bu hazırlığı yapmak için yıkanmış ve hazırlanmış salatalıkları kavanozlara koymanız ve içine en sevdiğiniz baharatları eklemeniz gerekir. Tuz basitçe soğuk suyla karıştırılır ve elde edilen karışım sebze kavanozlarına dökülür. Daha sonra kapların, sıcak suda önceden ısıtılan plastik kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılması gerekir. Müstahzarların bulunduğu kavanozlar karanlık ve serin bir yere konulmalıdır: sebzeler bir ay içinde kullanıma hazır olacaktır, ancak kışa kadar bekletilmeleri daha iyidir.

Konserve çıtır salatalık

Kış için salatalık konservelemenin asıl amacı sebzeleri çıtır tutmak, onlara zengin baharatlı bir tat ve aroma kazandırmaktır.

Kışa bu hazırlığı yapmak için konserve amaçlı küçük salatalıklara, üç diş sarımsak, bir orta boy havuç, birkaç dal dereotu ve maydanoz şemsiyelerine ihtiyacınız olacak. Ayrıca baharatları da hazırlayın: 5 karabiber, iki karanfil, üç yenibahar bezelye, birkaç kuş üzümü ve defne yaprağı (Şekil 6).

Ayrı olarak turşunun bileşenlerini hazırlamak gerekir. Miktarı salatalık hacmine bağlı olacaktır. Ortalama olarak, bir litre su için bir tepeleme yemek kaşığı tuz, iki yemek kaşığı şeker ve bir çay kaşığından az sirke esansı (%70) gerekir.

Çıtır salatalık turşusu şu şekilde hazırlanır:

1. Salatalıkların dikkatlice yıkanması ve birkaç saat soğuk suda bekletilmesi gerekir, böylece hamurları nemi emer.
2. Kavanozların uygun bir şekilde yıkanıp sterilize edilmesi gerekir. Bundan sonra tüm yaprakları ve baharatları kaplara yerleştirmeniz gerekiyor. Sarımsak soyulmuş karanfillerle birlikte serilir ve soyulmuş havuçlar küçük küpler halinde serilir.
3. Her kavanoz salatalıklarla sıkıca doldurulur, sarımsak ve havuç eklenir (bir kap için bir havuç ve üç diş sarımsak yeterli olacaktır).
4. Tuzsuz, şekersiz ve sirkesiz temiz suyu kaynatın ve kaynayan sıvıyı salatalıkların üzerine dökün. Kaynar su ve sebzelerin bulunduğu kavanozlar 10 dakika bekletilmeli, ardından su boşaltılmalı ve işlem tekrarlanmalıdır.
5. Üçüncü kez, marine bileşenleriyle birlikte su kaynatılmalı, ancak en sonunda sirke özü eklenmelidir. Karışım kaynayınca salatalıkların üzerine dökün ve hemen kavanozları kapaklarla sarın.

Şekil 6. Çıtır salatalıkların marine edilmesi

Bundan sonra, tüm sebzelerin eşit şekilde turşuya batırılması için kapların ters çevrilmesi gerekir. Kavanozların bir battaniyeye sarılması ve bir gün bu pozisyonda bırakılması gerekir. Bu süre zarfında kaplar soğuyacak ve kilerde saklanabilecektir.

Salatalıkların sterilizasyon olmadan saklanması

Tüm ev hanımları kış hazırlıklarını sterilize etmeyi sevmez çünkü bu işlem çok zaman ve çaba gerektirir ve sterilizasyon işlemi sırasında ev çok ısınır. Neyse ki salatalık, sıkıcı sterilizasyon işlemine gerek kalmadan kavanozlara kolayca sarılabilen sebzelerden biridir (Şekil 7).

Sterilizasyon olmadan konserve salatalık tarifi çok basittir. Ana sırrı doğru turşudur. Bir litre su için 2 yemek kaşığı tuz, bir yemek kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı normal sofra sirkesi yüzde dokuza ihtiyacınız olacak.

Sterilizasyon olmadan salatalık turşusu şu şekilde gerçekleştirilir:

1. Temiz salatalıkları 2-3 saat soğuk suda bekletin ve ardından tekrar akan su ile durulayın.
2. Baharatları temiz, sterilize edilmiş kavanozların dibine yerleştirin. Bir litrelik kap için 5 taneye kadar karabiber, 2 diş sarımsak, bir dereotu şemsiyesi, birkaç dal dereotu ihtiyacınız olacaktır. Ayrıca birkaç fesleğen yaprağı da ekleyebilirsiniz.
3. Her kavanozu salatalıklarla doldurup birbirine yakın yerleştiriyoruz.
4. Daha sonra salamurayı hazırlamaya başlar. Suya tuz ve şeker ekleyin, kaynatın ve iki dakika kaynatın. Salamura sıcakken kavanozlardaki salatalıkların üzerine dökün.
5. Kavanozları kapaklarla kapatın, sarın ve 10 dakika bekletin.
6. Bundan sonra salamurayı bir kaba boşaltmanız, tekrar kaynatmanız ve 3-4 dakika kaynatmanız gerekir. Bundan sonra ısıyı kapatın, turşuya sirke ekleyin ve elde edilen karışımla kavanozları salatalıklarla doldurun.

Şekil 7. Sebzelerin sterilizasyon olmadan konservelenmesi

Bundan sonra kapların kapaklarla sarılması, ters çevrilmesi ve sarılması gerekir. Parçalar soğuduğunda depolama için kilere aktarılabilir. Bu tarifin sterilizasyon içermemesine rağmen, bu salatalıklar gayet iyi saklanıyor.

Salatalıkların korunması: kış için baharatlı tarifler

Birçok ev hanımı sıradan salatalıkları korumayı sevmez, fakat baharatlı sebzeler Yemeklere mükemmel bir katkı olacak. Müstahzarlara baharat eklemek için sarımsak veya acı biber kullanabilirsiniz, ancak daha fazlası da vardır. modern tarifler bileşeni biber ketçapıdır.

Bu ketçapla korunan salatalıkların belirgin bir keskinliği vardır ve mükemmel bir kış atıştırmalıktır. Sebzeler geçse de ısı tedavisiçıtır kalırlar ve ketçap onlara özgün bir tat ve aroma verir.

Biber ketçaplı salatalık

Salatalıkları biberli ketçapla saklamak kolaydır. Bu hazırlığı bir kez denedikten sonra her yıl bu tür hazırlıklar yapacaksınız çünkü hazırlanan sebzelerin gerçekten alışılmadık bir tadı var (Şekil 8).

Not: Bu tür salatalıkları litrelik kavanozlarda saklamak daha iyidir. Bu şekilde kabın her büyüklükteki sebzeyi alabileceğinden emin olacaksınız. Ayrıca salatalıkları 4 parçaya kesmek daha iyidir. Bu şekilde çok daha iyi ıslanacaklar. acı sos ancak çıtır kalacaktır.

Bir litrelik kavanoz için salatalıklara, bir veya iki defne yaprağına, birkaç tane karabibere ve sarımsağa ihtiyacınız olacak. Turşunun malzemeleri biber ketçapı (300 gram), su (1 litre), %9 sirke (300 ml), tuz (1,5 yemek kaşığı) ve şekerdir (200 gram).

Öncelikle salatalıkların üzerine soğuk su döküp 30 dakika bekletmeniz gerekiyor. Bundan sonra sebzelerin yıkanması ve uçlarının kesilmesi gerekir. Sterilize edilmiş kavanozları baharatlarla doldurup her birine 2 diş sarımsak, 5 adet karabiber ve bir defne yaprağı koyuyoruz. Bundan sonra salatalıkları yerleştirin. Küçük sebzeleri konserveliyorsanız, onları bütün olarak yerleştirebilirsiniz. Meyveler yeterince büyükse uzunlamasına dört parçaya kesmek daha iyidir.

Daha sonra turşuyu hazırlamaya başlıyoruz. Tüm malzemeleri bir tavada karıştırılmalı, iyice karıştırılmalı ve kaynatılmalıdır. Yukarıda verilen bileşen sayısının 3 litrelik kavanozlar için tasarlanmış olması önemlidir. Daha fazla sebze konserveliyorsanız, marine miktarı daha fazla olmalıdır. Turşusu hazır olduğunda kavanozlara dökülür, kapların kapakları kapatılır ve sterilize edilmeye bırakılır. Bir litrelik kavanoz için sterilizasyon süresi 10 dakikadır ancak daha büyük kaplar kullanırsanız sterilizasyon süresi daha uzun olmalıdır.

Şekil 8. Acılı ketçapla kış hazırlığı

Bundan sonra, kavanozları kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatmanız, ters çevirmeniz ve sarmadan oda sıcaklığında soğumaya bırakmanız yeterlidir.

Kış için salatalık turşusu

Dekapaj işlemi konserve veya dekapajdan önemli ölçüde farklıdır. Turşulama durumunda sebzelerin korunması, doğal fermantasyon süreçleri ve laktik asit salınımı nedeniyle gerçekleşirken, turşulama sırasında sebzelerin korunması sıcak su ve asetik asit(Şekil 9).

Kışa turşu hazırlamak çok basittir. Salatalıkları önceden durulamanız ve soğuk suyla doldurmanız gerekir. Bu arada kavanozları hazırlayın ve sterilize edin. Bunun için üç litrelik kaplar almak daha iyidir: Kavanozlardaki salatalıklar açıldıktan sonra bile buzdolabında oldukça uzun süre saklanabilir.

Kış için salatalık turşusu prosedürü aşağıdaki gibi olacaktır:

1. Salatalıkları ve en sevdiğimiz baharatları hazırlanmış kavanozlara (kara ve yenibahar, defne yaprağı, dereotu şemsiyeleri, kuş üzümü, kiraz ve meşe yaprağı) sıkıca paketliyoruz.
2. Salamurayı hazırlayın: Bunu yapmak için tuzu soğuk suda çözmeniz gerekir. Ortalama olarak, litre sıvı başına üç seviyeli yemek kaşığı tuza ihtiyacınız olacaktır. Marine miktarı kavanoz sayısına bağlı olarak ayrı ayrı belirlenir.
3. Ortaya çıkan sıvı kavanozlara dökülür ve plastik kapaklarla kapatılır.
4. Kavanozların oda sıcaklığında bırakılmasıyla fermantasyon işlemlerinin kapların içerisinde başlaması sağlanır. İşlem sırasında kavanozlardan salamura akacağı için altlarına önceden büyük bir leğen veya tepsi koymanız gerekiyor.
5. Üç gün sonra kavanozlar, sıvının boynun üst kısmına ulaşması için tuzlu suyla doldurulur. Bundan sonra kavanozlar temiz bir bezle silinmeli, kapaklarla sıkıca kapatılmalı ve bodrumda veya başka kuru, karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdır.

Şekil 9. Salatalık turşusu seçenekleri

Turşuların sadece naylon kapaklarla kapatılması gerekir, çünkü teneke olanlar içeriye yeterli hava girmesine izin vermez ve kavanozlarda aktif olarak meydana gelen fermantasyon işlemleri böyle bir kapağı yırtabilir.

Videonun yazarı, kış için lezzetli çıtır salatalıkların basit bir tarifini sunuyor.

Yayın tarihi: 27.06.19

Güzel tat nitelikleri salatalık, mutfak uzmanlarını müstahzar hazırlamanın farklı yollarını aramaya sevk etti. Sonuç olarak, lezzetli tarifler salatalık turşusu (varil ve kavanozlarda, soğuk, sıcak ve kuru), turşu (sterilizasyonsuz ve sterilizasyonlu, sirke, sitrik asit, votka, Acıka, salça ve ketçap), atıştırmalıkların bir parçası olarak - kış salataları.

Deneyimsiz bir ev hanımının çeşitli tarifler arasında kendi başına gezinmesi zor olacaktır, bu nedenle aşağıdaki kanıtlanmış tariflerin seçimi, zevk beklentilerinizi ve mutfak becerilerinizi karşılayan en çekici hazır tarifi seçmenize yardımcı olacaktır. Bir kaç faydalı ipuçları, en sona kaydedilen olası hatalardan kaçınmanıza yardımcı olacaktır.

Fotoğraflı salatalık tarifi

Öğütülmüş karabiber ile baharatlı salatalık hazırlamanın bu yöntemi tüm aileyi memnun edecektir. Salatalığın tadı baharatlı değil ama biraz lezzeti var. Hiç kimse bu kadar çıtır salatalıkları reddedemez.

Ürünlerin hesaplanması üç litrelik bir kavanoz için açıklanmaktadır.

Siz veya sevdikleriniz alerjik reaksiyonlara veya mide, bağırsak veya fonksiyonel böbrek bozukluklarında peptik ülserlere yatkınlığınız varsa, koruyucu aspirinin sitrik asit gibi daha zararsız bir şeyle değiştirilmesi tavsiye edilir.

Pişirme süresi: 50 dakika

Miktar: 1 porsiyon

İçindekiler

• salatalık: 2,5 kg;
• su: 1 l;
• Frenk üzümü yaprakları: 7-10 adet;
• sarımsak: 3-4 diş;
• dereotu yeşillikleri: 30-40 g;
• tuz: 1 yemek kaşığı;
• şeker: 2 yemek kaşığı;
• öğütülmüş karabiber: 1 tutam;
• yenibahar: 7-10 adet;
• karabiber: 7-10 bezelye;
• limon asidi: bir bıçağın ucunda;
• aspirin: 2 tablet;
• defne yaprağı: 6 adet

Pişirme talimatları

Tüm yiyecek ve mutfak eşyaları temiz olmalıdır. Kavanoz sterilizasyon gerektirir. Vidalı kapağı önceden kaynatın. Frenk üzümü yapraklarını ve dereotu yıkayın, hatta üzerine kaynar su dökün. Yaprakları ve otları bir kavanoza koyun.



Salatalıkları çok iyice durulayın. Her salatalığı her iki taraftan da kesin. Salatalıkları kavanoza sıkıca yerleştirin.



Bir su ısıtıcısında suyu kaynatın. Bu kaynar suyu salatalıkların üzerine dökün. Kavanozu 20 dakika bir kenara bırakın.



Bu süre zarfında gelecekteki hazırlıklar için ayrı ayrı turşusu yapmanız gerekecektir. Bir tencerede suyu kaynatın.

Oraya tuz, şeker ve defne yaprağı ekleyin. 5-7 dakika kaynatın.



Kavanozdaki suyu lavaboya boşaltın. Bunu yapmak için delikli özel bir lastik kapak kullanmanız gerekir.



İnce doğranmış sarımsak parçalarını, karabiberleri ve yenibaharı salatalıklarla birlikte bir kavanoza koyun.

Öğütülmüş karabiber ekleyin. Aspirin ve sitrik asit ekleyin.



Hazır sıcak turşuyu kavanozdaki salatalıkların üzerine dökün. Kapağı bir anahtarla vidalayın.
Kavanoz ilk 24 saat baş aşağı saklanmalıdır. Ayrıca müstahzarların bulunduğu kavanozun bir battaniyeye iyice sarılması gerekir.

Bodrumda daha fazla depolama yapılmalıdır.

Afiyet olsun!

Çıtır salatalık

Her ev hanımı kendi evini arıyor mükemmel tarifçıtır salatalık ve onu bulduktan sonra bir daha asla değiştirmez. Ancak doğru tarifin yanı sıra meyvelerin kendisi de büyük önem taşıyor. Yeşil ve elastik olmalı, boyları 7-8 cm'yi geçmemeli, kavanozlara sarımsak koymamalısınız, bitmiş reçeli yumuşatır.

Dört adet bir buçuk litrelik kavanoza yetecek miktarda malzeme:

• 2000 gr taze salatalık;
• 500 gr soğan;
• 2500 mi su;
• 200 ml sirke %9;
• 200 gr şeker;
• 100 gr tuz;
• 4 defne yaprağı;
• 8 adet karabiber;
• 40 gr dereotu yeşillikleri.

Çıtır salatalıkların adım adım konservelenmesi:

1. Soğanı herhangi bir şekilde soyup doğrayın, ardından defne yaprağı, biber ve taze dereotu ile birlikte hazırlanmış steril bir kavanozun dibine koyun;
2. Yıkanmış salatalıkların izmaritlerini kesin ve kavanozlara doldurun. Su, tuz, şeker ve sirkeden bir turşusu hazırlayın ve kavanozları salatalıklarla doldurun;
3. Bundan sonra kavanozları kapaklarla kapatın ve 10 dakika boyunca kaynar su dolu bir tencereye koyun. Salatalıkların fazla pişmediğinden emin olun. Renk değiştirmeli ama yeşil damarlar kalmalı;
4. Daha sonra kavanozları bir anahtar kullanarak kapaklı olarak yuvarlayın ve soğumaya bırakın. Çıtırlığını ve elastikiyetini korumak için soğurken sarmanıza gerek yoktur.

Kavanozlarda salatalık salatası

Konserve salatalık salatası, uzun hazırlık gerektirmeyen mükemmel bir garnitür veya atıştırmalıktır. Kavanozun mantarını açıp içindekileri bir tabağa aktarmanız yeterli olacaktır. Böyle bir atıştırmalık için pek çok seçenek var, her ev hanımının kendine özgü tarifi var. En basitlerinden biri (sterilizasyon gerektirmez) ve lezzetli olanı salatalık ve soğan salatasıdır.

1,5 litrelik kavanoz başına malzeme ve baharat miktarı:

• 1000 gr salatalık;
• 150 gr soğan;
• 30 gr dereotu;
• 20 gr sofra tuzu;
• 40 g kristal beyaz şeker;
• 60 ml %9 sirke;
• 12 gr sarımsak;
• 6 karabiber;
• 2 cm'lik acı kırmızı biber parçası.

Konserve yöntemi:

1. Temiz, olgunlaşmamış salatalıklar için her iki taraftan yaklaşık bir santimetre kesin. Daha sonra salata gibi ince dilimler halinde kesin. Uygun büyüklükte bir tavaya yerleştirin;
2. İyice yıkanmış ve havluyla kurutulmuş dereotu bıçakla çok ince kıyılır. Daha sonra salatalıkların ardından tavaya gönderin;
3. Soğanın kabuğunu çıkarın ve ince yarım halkalar halinde doğrayın. Soyulmuş sarımsak dişlerini uzunlamasına iki veya daha fazla parçaya kesin. Bu sebzeler ana ürüne de eklenebilir;
4. Tüm malzemeler ezildikten sonra tuz ve şeker serpilmeli, dökülmelidir. sebze yağı ve sirke. Baharat ekleyin (kokulu ve acı biber) Tavanın içeriğini iyice karıştırın ve üç buçuk saat demlenmeye bırakın;
5. Bu süre tüm malzemelerin baharat aromalarına doyması için yeterli olacaktır. Şimdi salatalı tava en düşük ısıya konulmalı (bu önemlidir!) ve kapağın altında kaynatılmalıdır;
6. Sebze kütlesi tavada kaynamadan önce birkaç kez dikkatlice karıştırılmalıdır. Haşlanmış salatayı salatalıkların rengi değişene kadar yaklaşık beş dakika pişirin. Kıyılmış sebzenin çıtır kalması için burada fazla pişirmemek önemlidir;
7. Bundan sonra geriye kalan tek şey sebzeleri steril cam kaplara dizip kapaklarını kapatmak. Sıcak bir battaniyenin altında baş aşağı soğutulmalıdır.

Bir litrelik kavanoz için tarif

Sovyet döneminde, mağaza raflarında yalnızca üç litrelik şişelerde salatalık turşusu bulunabiliyordu. Artık durum dramatik bir şekilde değişti: Hem gıda endüstrisi hem de ev hanımları küçük kaplarda (bir litre veya bir buçuk litrelik kavanoz) küçük salatalık turşusu yapmayı tercih ediyor.

Bir litrelik kavanozda salatalık turşusu işlemi:

1. Soğuk suya batırılmış salatalıkları temiz litrelik bir kavanoza koyun. Bunları döşerken, ince havuç şeritleri, doğranmış soğan, kesilmiş sarımsak dişleri ve otlar (maydanoz sapı veya dereotu salkımı) ile süsleyin;
2. Salatalıkları iyice ısıtmak için üzerine iki kez 10 dakika boyunca kaynar su dökün. Üçüncü kez salatalıkların suyunu bir tencereye boşaltın, tuz, şeker ve baharatları (biber, defne yaprağı, karanfil veya diğerleri) ekleyin. Her şeyi kaynatın ve turşuyu salatalıkların üzerine dökün;
3. Kavanozları yuvarlayın ve tamamen soğuyana kadar ters çevirin. Dikişi daha da ısıtmak için kavanozlar sıcak bir şeyle kaplanabilir.

Salatalık turşusu

Ev hanımları kış için çeşitli salatalık turşusu yöntemleri kullanır, ancak soğuk yöntem şüphesiz bunların en basiti olarak kabul edilir. İş parçasının uzun süre sterilize edilmesini, salamuranın kaynatılmasını, kapakları bir anahtarla yuvarlama ve battaniyenin altında soğutma zahmetini gerektirmez. Böyle bir preparatı serin bir bodrumda veya buzdolabında saklamak daha iyidir.

Salatalık turşusunun adım adım soğuk yöntemi

3 litrelik bir kavanoz için kaç tane baharat, salatalık ve salamuraya ihtiyaç duyulacak:

• 2000 gr salatalık (veya biraz daha fazla veya daha az);
• 1500 mi su;
• 100 gr tuz;
• 50 mililitre votka;
• tatmak için kiraz yaprakları, dereotu, yaban turpu, sarımsak ve karabiber.

1. Yıkanmış salatalıkları bir kavanoza koyun, otlar ve baharatlarla birlikte koyun veya bu malzemeleri kabın dibine ve ardından yeşil salatalıkları yoğun sıralar halinde koyabilirsiniz;
2. Tuz kristallerini soğuk suda çözerek salamurayı hazırlayın.
3. Votkayı kavanoza dökün. Güzelliğinizi korumanıza yardımcı olacak yeşil renk sebzeler ve doğal bir koruyucu görevi görecek.
4. Her şeyi tuzlu suyla doldurun ve kapatın naylon kapak ve depolama için bir kenara koyun.

Sirkesiz salatalık

Sirke genellikle kış hazırlıklarında koruyucu olarak kullanılır ancak bu ürün olmadan da kışa lezzetli çıtır salatalıklar hazırlayabilirsiniz. Böyle bir hazırlığın hazırlanma süresi beş ila altı gün sürmeyebilir ancak sonuç buna değecektir. Salatalıklar fıçı salatalıklarından daha kötü değil, ancak peroksitlenme olasılıkları yok.

İki adet üç litrelik kavanoz için ürünlerin oranları:

• 4 kg salatalık;
• 5 litre su;
• 250 gr tuz;
• 10 adet. kiraz yaprakları;
• 20 adet siyah frenk üzümü yaprakları;
• 5 meşe (ceviz) yaprağı;
• 5 dereotu şemsiyesi;
• 3 yaprak yaban turpu.

Konserve adımları:

1. Hazırlanan salatalıkları (ıslatılmış ve yıkanmış) otlarla birlikte büyük bir tencereye koyun ve tuzlu su çözeltisiyle doldurun. Kabın içeriğini üzerine baskı uygulayacak bir plaka ile örtün. Yeterli olacak üç litrelik kavanoz su dolu. Her şeyi iki ila beş gün böyle bırakın;
2. Salatalıkların hafif tuzlu bir tadı olduğunda konservelemenin bir sonraki aşamasına geçebilirsiniz. Salamurayı ayrı bir kaba dökün, ancak dökmeyin. Yeşilliksiz salatalıkları hazırlanmış steril kaplara yerleştirin;
3. Salatalıklardan süzülen salamurayı kaynatıp kavanozlardaki salatalıkların üzerine dökün. Bunu 10 dakika bekletin, ardından tuzlu suyu tekrar boşaltın ve işlemi tekrarlayın, ancak şimdi kavanozların steril teneke kapaklarla sarılması gerekecek;
4. Salatalıkların ters çevrildiği kavanozlar sıcak bir battaniyenin üzerinde soğumalıdır. Bundan sonra karanlık bir saklama yerine yerleştirilebilirler.

Sterilizasyon olmadan salatalık nasıl pişirilir

Çoğu zaman, kışa salatalık hazırlama zamanı çok sıcak (kelimenin tam anlamıyla) bir mevsime denk gelir ve salatalıkları sterilize ederek mutfakta ek ısı yaratmak istemezsiniz. Daha sonra, sadece bodrumda değil aynı zamanda dairedeki kilerde de iyi saklanan, sterilizasyonsuz salatalık tarifi yardımcı olacaktır.

Ortalama olarak bir litrelik kavanoz şunları gerektirecektir:

• 1500 gr salatalık;
• 50 gr tuz;
• 50 gr şeker;
• 30 ml %9 sirke;
• 1-2 diş sarımsak;
• 1-2 karabiber;
• 1 defne yaprağı;
• yeşillikler (dereotu, kiraz ve frenk üzümü yaprakları).

Eylem algoritması:

1. Öncelikle salatalıkları daha soğuk suya batırıp birkaç saat bekletmeniz gerekir. Konserve için yaklaşık olarak aynı büyüklükte güzel, pürüzsüz meyveler seçmelisiniz;
2. Temiz, steril ve kuru kavanozların dibine yeşillikleri ve sarımsak dişlerini, üstüne yıkanmış salatalıkları yoğun, düzenli sıralar halinde yerleştirin;
3. Suyu kaynatın, kavanozları salatalıklarla doldurun ve 10 dakika bekletin, ardından suyu boşaltın;
4. Her kavanoza birkaç tane karabiber, defne yaprağı, tuz, şeker ve sirke koyun. Daha sonra kavanozları tekrar kaynar suyla doldurup yuvarlayın ve sarın. Soğutulmuş kavanozları depolamak için kilere veya bodruma yerleştirin.

Kore salatalıkları

Kore baharatlı salatalık ve havuçtan oluşan bu kış salatası, baharatlı gastronomik hisleri sevenlere hitap edecek. Tabii ki, konserve için küçük meyveler seçmek daha iyidir, ancak biraz fazla olgunlaşmışlarsa, kalın, pürüzlü kabuğu onlardan kolayca çıkarabilirsiniz.

Bir porsiyon Kore usulü salatalık (6 litrelik kavanoz) için ihtiyacınız olacak:

• 4000 gr taze salatalık;
• 1000 gr havuç;
• 200 gr kristal şeker;
• 200 ml rafine ayçiçeği adresi;
• 200 ml %9 sirke;
• 100 gr sofra tuzu;
• 30 gr sarımsak;
• 15 gr Kore baharatı.

Çalıştırma prosedürü:

1. Soğuk suya batırılmış ve iyice yıkanmış salatalıkları uzunlamasına dörde bölün ve uygun büyüklükte bir kaseye koyun;
2. Havuçları özel bir rende kullanarak soyun, yıkayın ve doğrayın. Kore havuçları. Daha sonra salatalıklı bir kaba aktarın;
3. Turşuyu hazırlamak için bitkisel yağı şeker, tuz, sirke ve Kore baharatıyla karıştırın. Elde edilen karışımı doğranmış sebzelerin üzerine dökün, sarımsağın içinden geçirilen sarımsağı ekleyin ve karıştırın;
4. Kabı karışık salatayla bir kapakla kapatın ve beş saat buzdolabında bekletin. Bundan sonra sebze karışımını kuru, temiz kavanozlara aktarın ve kaynar su dolu bir tencerede sterilize edin. Yarım litrelik kavanozlar 10 dakikaya, litrelik kavanozlar ise 15-20 dakikaya ihtiyaç duyacaktır;
5. Salatalıkların bütün kış boyunca iyi saklanabilmesi için salata kavanozlarının soğuyana kadar sıcak bir şeyle (örneğin battaniye veya battaniye) kapatılması gerekir.

Hardallı salatalık

Ev hanımları salatalık konservesi sürecinde hardalı kullanmayı severler ve bunun birkaç nedeni vardır: bitmiş konservenin hoş tadı, salatalıkların yeterli gücü ve gevrekliği ve sonunda elde edilen güzel renkleri .

Bir litrelik kavanoz için ürünlerin oranları aşağıdaki gibi olacaktır:

• 600 gr salatalık;
• 20 gr tuz;
• 20 gr şeker;
• 20 ml sirke %9;
• 10 gr sarımsak;
• 10 gr kuru hardal;
• 3-5 gr öğütülmüş karabiber.

Nasıl korunur:

1. Salatalıkların üzerine soğuk su dökün ve birkaç saat bekletin. Daha sonra kurulayın ve uzunlamasına dört parçaya kesin;
2. Bundan sonra kesilmiş sebzelere tuz serpin, karıştırın ve ara sıra karıştırarak üç saat bekletin;
3. Daha sonra sirke, şeker ve hardal turşusunu salatalıkların bulunduğu kaba dökün. Bir presten geçirilen sarımsak ve öğütülmüş karabiberi ekleyin, her şeyi karıştırın ve bir buçuk saat daha demlenmeye bırakın;
4. Marine etme için ayrılan sürenin ardından kavanozlara aktarın ve çıkan meyve suyuyla doldurun. Kavanozları kapaklarla kapatın ve bir kase kaynar suda yaklaşık 20 dakika sterilize edin. Kapaklarını kapattıktan sonra kavanozları tamamen soğuyana kadar sarın.

Ketçaplı salatalık tarifi

Bu evde konserve tarifi nispeten yeni olarak adlandırılabilir, çünkü çok uzun zaman önce spagettiye eklenen ketçap kış hazırlıklarının malzemelerinden biri haline geldi. Ancak ketçaplı baharatlı sıcak turşuların pek çok hayranı var.

Konserveleme sırası:

1. Bu tarif için küçük salatalık almak daha iyidir, yaklaşık 3-3,5 kg'a ihtiyacınız olacaktır. Önce en az üç saat soğuk suya batırılmaları gerekir. Bu onları daha çıtır yapacaktır;
2. Kavanozları hazırlayın: beyefendi konserve setini (kiraz ve frenk üzümü yaprakları, çiçek salkımları ve dereotu) ve diğer baharatları yıkayın ve tabana yerleştirin. Kapakları sterilize edin;
3. Turşuyu hazırlayın: 2 litre suyu kaynatın, içinde 50 gr tuz, 200 gr şeker, 100 gr ketçap çözün. Turşuyu kavanozlara dökmeden önceki son şey sirkeyi (200 ml) dökmek;
4. Turşusu pişerken küçük salatalıkları kavanozlara sıkıca koymanız gerekir. Daha sonra turşuyu dökün;
5. Sterilizasyon. Büyük bir tencerenin veya leğenin dibine bir havlu koyun ve kavanozları yarıdan biraz fazla kaplayacak şekilde su dökün. Suyu kaynatın, salatalık kavanozlarını içine koyun ve 15-20 dakika sterilize edin;
6. Kapakları toplayın ve tamamen soğuyuncaya kadar bir battaniyeyle sarın.

Marine tarifi ve salatalık miktarı 5 litrelik kavanozlar için tasarlanmıştır. Ayrıca her kavanoza aşağıdaki malzemeleri koymanız gerekecektir:

• 1 diş sarımsak (ikiye bölünmüş);
• 1 defne yaprağı;
• 1 karanfil tomurcuğu;
• 2 bezelye yenibahar;
• 4 adet karabiber.

Salatalıkların sıkı ve çıtır kalmasını sağlamak için konserve için yalnızca koyu sivilceli meyveleri seçmeniz gerekir. Diğer çeşitler kışlık hasada uygun değildir.

Konserve yapmadan önce meyveler birkaç saat soğuk suya batırılmalıdır, su ne kadar soğuksa o kadar iyidir. Oda çok sıcaksa su periyodik olarak daha soğuk suyla değiştirilebilir. Bu prosedürün amacı konserve salatalıklarda boşluk oluşumunu önlemektir. Meyveleri soğuk suda bekletme süresi maksimum gecedir.

Çıtır salatalıklar - salamura edilmiş, hafif tuzlu - her zaman masada hoş karşılanır. Kışın vitamin tedarikimizi yenilememize yardımcı olurlar.

Onlar olmadan gerçek bir tatil hayal etmek zor geleneksel içecekler baharatlı ve tuzlu atıştırmalıklar gerektiren.

En iyisi kış için konserve salatalık tarifleri soğanlı salatalık ve dereotu ile salatalık salataları için tariflerin yanı sıra.

Salatalıklar kışın salataları mükemmel şekilde tamamlar, ana yemeklerle iyi gider ve solyanka yapmaya uygundur.

İçindekiler: salatalık, su, karabiber, taze yeşil dereotu, hardal fasulyesi, sarımsak, defne yaprağı.

Yemek tarifi

Salatalıkları 2-3 saat suyla örtün. Daha sonra iyice yıkayıp uçlarını kesin.

Kavanozları ve kapakları hazırlayın: sodayla yıkayın, sterilize edin. Kavanozun dibine birkaç dal taze dereotu, defne yaprağı ve 1-2 diş sarımsak koyun. Salatalıkları kavanozlara sıkıca yerleştirin, 1,5 litrelik kavanozlarım var.

Suyu kaynatın ve salatalıkları yaklaşık 3-4 saat kavanozlara dökün (kavanozlardaki su sıcak olmalıdır).

Marineyi hazırlamak için suyu bir tencereye boşaltın. Boşaltma sırasında su miktarını mutlaka ölçmelisiniz (suyu önce yarım litrelik kavanoza, sonra tencereye boşalttım).

Şeker 7 yemek kaşığı. l., tuz 2 yemek kaşığı. l., sirke %9 150 ml.

Her şeyi suya ekleyin ve turşuyu kaynatın. Salatalık turşusu hazırlanırken her kavanoza 1 çay kaşığı hardal fasulyesi dökün. ve 5 adet karabiber ekleyin.

Turşusu kaynadığında kavanozları salatalıklarla dökün ve kapakları toplayın. Kavanozları ters çevirin ve soğumaya bırakın. Üzerini örtmeye gerek yok, bu sayede salatalıklar çıtır çıtır çıkacaktır.

Salatalık için kanıtlanmış tarif dolmalık biber, dereotu ve sarımsak. Lezzetli salatalık sıcak ana yemekler için.

Salatalık – 500-550 gr, su – 0,5 l., defne yaprağı, sarımsak – 1 diş, yeşil tatlı biber – ½ kısım, dereotu – 3-4 dal, sirke %9 – 3 yemek kaşığı. l.

1 litre su başına turşusu:şeker 3 yemek kaşığı. l., tuz 1,5 yemek kaşığı. l.

Yemek tarifi

Salatalıkları 2 saat suda bekletin. Uçlarını yıkayıp kesin.

Her kavanozun dibine bir defne yaprağı, doğranmış sarımsak, şeritler halinde kesilmiş yerleştirin. dolmalık biber, dereotu dalları.

Salatalıkları kavanozlara sıkıca yerleştirin ve sirkeyi dökün. Bir tencerede suyu, şekeri ve tuzu ekleyerek kaynatın.

Marine edilmiş turşuyu dikkatlice salatalıklı kavanozlara dökün, kapaklarla örtün ve 10 dakika sterilize edin (litrelik kavanozlar için, daha büyük kavanozlar için daha uzun).

Kavanozları çıkarın ve kapaklarını yuvarlayın. Salatalık kavanozlarını ters çevirin ve sarın. Tamamen soğuyana kadar bırakın. 2,5 kg'dan itibaren. Salatalıklardan kış için 5 litrelik baharatlı salatalık kavanozları elde edildi.

Çok lezzetli ketçaplı salatalık konservesi; bir kez denediğinizde sonsuza kadar hayranınız olarak kalacaksınız.

Ketçap, salatalıklara eşsiz bir tat verir ve konserve salatalıkların tanıdık tadını korur. Salatalıklara hafif bir baharat katmak için Chili ketçap kullanıyorum.

1 litrelik kavanoz başına malzemeler: salatalık, defne yaprağı, sarımsak, karabiber.

Turşusu:şeker 200 gr, tuz 1,5 yemek kaşığı. l., sirke %9 300 ml., su 1 l., Chili ketçap 300 ml.

Ketçaplı salatalık tarifi

Salatalıkların üzerine 30 dakika soğuk su dökün, yıkayıp uçlarını kesin.

Kavanozun dibine 5 adet karabiber, 1 defne yaprağı ve 2 diş sarımsak koyun. Salatalıkları kavanozlara yerleştirin.

Salatalık turşusunu hazırlayın: tüm malzemeleri bir tencerede karıştırın, karıştırın, kaynatın.

Bu malzemelerden yapılan marinat 3 litrelik kavanozlara yetecektir.. Turşuyu kavanozlara dökün, kapaklarla örtün ve 10 dakika sterilize edin (bunlar litrelik kavanozlardır; daha büyük kavanozlar için daha uzun süre sterilize edin).

Kavanozları kapaklarla yuvarlayıp ters çeviriyoruz. Üzerini kapatmadan tamamen soğumaya bırakın.

Baharatlı ve lezzetli salata kış için baharatlı salatalık ve havuç.

İçindekiler: salatalık - 4 kg, havuç - 1 kg, şeker - 1 su bardağı, sirke% 9 - 1 su bardağı, bitkisel yağ - 1 su bardağı, tuz - 100 gr, sarımsak presi ile preslenmiş sarımsak - 2 yemek kaşığı. l., öğütülmüş kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. l.

Dikkat: Tarifi hazırlarken 200 ml kapasiteli bardak kullanılmıştır.

Yemek tarifi

Havuçları yıkayın, soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin, ancak Kore havuçları için rende kullanmak daha iyidir.

Salatalıkları suyla yıkayın, uçlarını kesin. Salatalıkları uzunlamasına 4 parçaya bölün; eğer salatalıkların uzunluğu 10 cm'den uzunsa ikiye bölün; birinden 8 parça elde edersiniz.

Turşuyu hazırlayın: bitkisel yağ, tuz, öğütülmüş kırmızı biber, sarımsak, şeker ve sirkeyi karıştırın.

Salatalık ve havuçları karıştırın, turşuyu ekleyin. Her şeyi karıştırın ve 4 saat demlenmeye bırakın.

Genişletmek hazır salata Sterilize edilmiş yarım litrelik kavanozlarda kapaklarla örtün ve 10-15 dakika sterilize edin (daha büyük kavanozları daha uzun süre sterilize edin).

Malzemelerin yarısından 6 adet yarım litrelik kavanoz çıkıyor.

Sterilizasyon olmadan kış için mükemmel bir salatalık salatası tarifi.

İçindekiler: salatalık 1,5 kg, soğan – 700 gr, sirke %9 75 ml, bitkisel yağ – 75 ml, şeker 2 yemek kaşığı. l., tuz 1,5 yemek kaşığı. l., karabiber karışımı 10 adet.

Salata tarifi

Salatalıkları yıkayın, yarım halka veya küp şeklinde kesin. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Şeker, tuz ve karabiber ekleyin. Karıştırın ve 30 dakika bekletin, salatalık ve soğan suyunu salacaktır.

Salatayı bir tencereye aktarın ve ateşe verin. Kaynatın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin.

Salata kaynatılmamalı, kaynamaya bırakılmalıdır. Bitkisel yağ ve sirke ekleyin. Kaynadığı anda ocaktan alın.

Genişletmek sıcak salata kavanozlara koyun ve hemen kapakları açın. Kavanozları ters çevirip sarın ve soğumaya bırakın.

Kış salatası için bir diğer seçenek ise dereotu ile salatalıktır.

İçindekiler: salatalık 2 kg, sirke %9 150 ml, bitkisel yağ - 150 ml, şeker 150 gr, tuz 1 yemek kaşığı. l., öğütülmüş karabiber, yeşil dereotu 100 gr.

Salata tarifi

Salatalıkları yıkayın ve yarım litrelik bir kavanoza sığacak kadar uzunlamasına parçalar halinde kesin.

Tüm malzemeleri karıştırın ve doğranmış salatalıklara ekleyin, iyice karıştırın. Bir kapak veya havluyla örtün ve gece boyunca (10-12 saat) bırakın.

Salatalıkları sıkıca kavanozlara koyun, suyunu dökün ve kapaklarla kapatın.

10 dakika sterilize edin, sonra yuvarlayın. Kavanozları sarın ve soğumaya bırakın. 4 adet yarım litrelik kavanoz dereotu ile salatalık salatası olduğu ortaya çıktı.

Video - Kış için çıtır salatalık turşusu tarifi

Umarım tariflerime göre sarılmış salatalıklar, ailemize verdiği hazzın aynısını kışın size de verir.