Kako napraviti savoyardi kolačiće. Savoyardi kolačići su ponos Francuske. Torta od jagoda - simfonija ljeta

Prvi korak je da uključite rernu na 200 stepeni. Pustite da se zagrije. Zatim ćemo pripremiti lim za pečenje na kojem će se peći keksići. Nema potrebe da ga podmazujete, samo ga lagano poškropite pšenično brašno... Po želji prekrijte pergamentom za pečenje.

Odvojimo belanca od žumanaca. Stavite žumanca u činiju i dodajte polovinu šećera. Ovo je 125 g. Žumanca mikserom mikserom miksajte na srednjoj brzini oko 10 minuta. Masa bi se trebala povećati za oko jedan i po puta, a šećer bi se trebao potpuno otopiti.

Bjelanjke stavite u plastičnu ili staklenu posudu i počnite mutiti. Ovo prvo treba uraditi na najmanjoj brzini miksera uz dodatak jednog prstohvata soli. Nakon 3-4 minute prebacite brzinu na srednju. Do tog vremena, masa bi se trebala udvostručiti. Nakon još 3-4 minute, mikser prebacite na maksimalnu brzinu i mutite dok ne postane hrskav. Zatim počnimo sa dodavanjem šećera. To treba raditi postepeno, bukvalno jednu po jednu kašičicu i nastaviti tući. Rezultat bi trebao biti sjajna, bujna bijela masa.

Sada je potrebno sjediniti obje mase jaja. U masu od žumanca dodajte proteine ​​i miješajte kašikom ili lopaticom od vrha do dna. Veoma oprezno! Na kraju krajeva, ovo je pravi biskvit, a ne imitacija.

Dodajte proteine ​​postepeno jednu po jednu žlicu kako biste održali lakoću.

Prosejati pšenično brašno 2 puta. Također ga treba dodati u masu jaja u malim porcijama. Nežno mesiti kašikom, nikako pjenjačom.

Testo treba da bude konzistencije poput keksa, ali malo gušće i lepršavije.

Smjesu stavite u slastičarsku vreću i stavite kolačiće u pripremljen pleh. Štapići trebaju biti veličine 10cm * 3cm. Razmak između kolačića je 2 cm. Da bi gotovi kolačići bili hrskavi, prije slanja u rernu kolačiće se moraju posuti šećer u prahu.

Kolačiće treba peći na 200 stepeni prvih 5 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite kolačiće još 10 minuta. Ne preporučuje se da se vrata rerne otvaraju sve ovo vreme.

Gotove kekse ohladite i mogu se koristiti za pripremu raznih deserta, poput tiramisua. Kriterijum pravilnu pripremu spolja će biti zlatna korica, a iznutra hrskava i prozračna.

Moderni istoričari jednoglasno tvrde da je Savoyardi izmišljen na dvoru vojvoda od Savoje na samom početku 15. vijeka. U principu, to posredno potvrđuje i sam naziv ove delicije, uostalom, "savoiardi" u prijevodu s talijanskog znači "savoj". Brzim tempom, ovaj vrlo jednostavan, ali neverovatno ukusan desert osvojio je srca gurmana gotovo širom zemlje i postao je "zvanični" kolačić cele Savoje. Međutim, ovo slatko jelo postalo je najpopularnije u Italiji. u ovoj zemlji, predmet posebnog ponosa, štaviše, od najstarijih vremena. Uzmimo, na primjer, tako nadaleko poznat desert kao što je Tiramisu. Uostalom, apsolutno ga je nemoguće kuhati bez još jedne popularno omiljene delicije, naime šećerni kolačići Savoyardi. Inače, najčešće se u narodu naziva "ženskim prstima". Treba napomenuti da je Savoyardi sastavni deo ne samo nekih italijanskih, već i mnogih francuskih slatkih jela, kao i nekih ruskih deserta. Na primjer, klasika apple charlotte"Na ruskom", nikada bez upotrebe ove odlične poslastice.

Klasični savojarski recept

Danas smo, u određenoj mjeri, promijenili naše dobro uspostavljene principe, odlučili da vam pričamo ne o pojednostavljenoj ili brzoj verziji, već o klasična verzija kuhanje francuskih kolačića Savoyardi. Čak i ako ćete u ovom slučaju potrošiti malo više vremena nego inače, ali krajnji rezultat i zadivljene kritike vaših gostiju više će nego pokriti sve vremenske i financijske troškove.

Sastojci:

• Pšenično brašno najvišeg kvaliteta - 250 g
• Šećer u prahu - 250 g
• Prašak za pecivo - 1,5 kašičice
• Žumance - 10 kom
• Proteini - 8 kom
• Šećer u prahu (za posipanje kuvanih kolačića)

Šema kuhanja:

• Umutiti 10 žumanaca sa 150 grama šećera na srednjoj brzini dok se ne stvori pjenasta pjena.
• Posebno umutiti 8 proteina, dodajući im mali prstohvat soli. U smjesu postepeno dodajte preostalih 100 grama šećera i mutite do stabilnih vrhova.
• Vrlo pažljivo, u nekoliko koraka, pomiješajte masu bjelančevina i žumanca.
• Pomešati 250 grama brašna sa praškom za pecivo i prosijati u smesu od jaja i šećera. Mešajte u jednom pravcu dok se ne dobije homogeno testo za biskvit.
• Na pleh obložen papirom za pečenje pomoću kese za pečenje stavite "štapiće keksa" dužine oko 5-7 centimetara. Pospite ih obilno prethodno pripremljenim šećerom u prahu.
• Pečemo na temperaturi od 200 stepeni Celzijusa oko 15-20 minuta. Kolačići se moraju dobro osušiti. U gotovom obliku prilično lako zaostaje za papirom za pečenje i može se dugo čuvati bez upotrebe frižidera.

Obično se "Ladies' fingers" poslužuje uz tradicionalnu popodnevnu šoljicu kafe ili čaja. Izvrstan su i dodatak raznim desertima, bilo da se radi o kremastom sladoledu sa rendanom čokoladom ili najfinijem šlagu sa svježe bobice i voće. Nema sumnje da je sasvim moguće uživati ​​u kolačićima Savoyardi kao zasebnoj poslastici. Međutim, njegov puni okus i aroma otkriva se, začudo, tek kada se koristi u drugima. kulinarski proizvodi... Na primjer, u konditorskoj radionici Andreevskaya možete naručite tortu"Tiramisu", u čijoj kompoziciji ukusa upravo Savoyardi igra jednu od vodećih uloga.

"Damski prsti" za prave gurmane

Imajte na umu da se u evropskim restoranima kolačići "Ladies fingers" služe ne samo uz tradicionalne dnevne ili večernje deserte, već i uz prilično jake alkoholna pića... Uostalom, njihov se okus prilično skladno kombinira sa svim vrstama voćnih rakija ili aromatičnih biljnih likera. Osim toga, sa svojom karakterističnom poroznom strukturom, ove poslastice su idealne za široku lepezu impregnacija, zahvaljujući kojima postaju nevjerovatno mekane i sočne. Ako planirate da kuvate torta za muškarca, pa čak i sa svjetski poznatim okusom punjenja Tiramisu, onda ne možete bez šećernih kolačića Savoyardi. Svijetao karakteristična karakteristika ovaj tip kolačića je i činjenica da ga je prilično lako i jednostavno moguće pretvoriti u prefinu tortu domaće... Da biste to učinili, prije serviranja, kekse presavijene u paru morate preliti ili običnim čokoladni ganache, ili džema od voća ili bobičastog voća, ili čak ukrasite klasičnim kolačem od putera.

Video - recepti "Savoyardi"

Bit će nam drago primiti vaše komentare.

Popularni dijelovi našeg kataloga

Za naručivanje torte popunite formular:

Savoyardi je biskvit izduženog oblika i porozne strukture. Takve pecivo odlično upija tečnosti i kreme. Savoyardi je veoma popularan, jer se često koristi za pripremu neverovatno ukusnog deserta - tiramisua. Iako su u početku kolačići išli sami, a tek nedavno su ih počeli koristiti za tiramisu. Recept za tiramisu biskvit je vrlo jednostavan i lako se može napraviti kod kuće.

Istorija nastanka savojardija

Recept za tiramisu biskvit izmišljen je u Savoju, regiji Francuske, koja je u to vrijeme bila neovisno i vrlo utjecajno vojvodstvo. Postoje činjenice u istoriji koje tvrde da je u 15. veku francuski kralj bio na prijemu kod vojvoda od Savoje i bio zadovoljan tako izvrsnom poslasticom. Tada je savojardi bio poznati desert, poslovna kartica Savoy.

Djeca su posebno voljela kolačiće. Udoban je za držanje, savojci su jeli s mlijekom. Odrasli su najradije jeli kekse uz kafu ili vino. Kuvari su pak osmislili brojne deserte sa ovim kolačićima. Impregnirali su ga raznim sirupima, likerima, dodavali voće u deserte sa savojardi, kremasta krema, bobice, orasi.

Danas postoji ogroman broj analoga Savoyardija u svim kuhinjama svijeta, ali samo su mu nazivi potpuno različiti.

Karakteristike Savoyardija

Klasični recept za savoyardi kolačiće kod kuće prilično je jednostavan i nije se mijenjao od svog nastanka. Kuvanje je nevjerovatno ukusna poslastica svaka domaćica može. Zanimljivo je da u sastavu kolačića nema praška za pecivo, ali u isto vrijeme ispada jako prozračno i pahuljasto. Tajna je jednostavna: bjelanjke i žumanjke treba posebno dobro umutiti, što zahvaljujući prisustvu modernog domaćeg kuhinjski aparati uopšte nije teško.

Šećer u prahu daje hrskavu koricu na površini Savoyardija. Jedina poteškoća je prisutnost visokokvalitetne kulinarske torbe s kojom možete napraviti čak i trake kolačića. Kada su svi potrebni alati tu, onda za kuvanje ukusan desert potrošit ćete samo pola sata. Naravno, lakše je kupiti savoje u trgovini, ali domaći će biti mnogo ukusniji i aromatičniji. Kada ćeš pokušati domaći kolačići, više nećete moći kupiti zamjene za čuveni desert iz trgovine.

Klasični Savoyardi recept broj 1

Recept za tiramisu biskvit je vrlo jednostavan. Postoji mnogo varijanti kuhanja, ali najpopularnija je i dalje ona klasična.

Sastojci:

• jaje - 4 komada šećera - 100 grama ili 4 supene kašike
• brašno - 100 grama ili 4 supene kašike
• šećer u prahu - 4 supene kašike
• puter za podmazivanje.

Ova količina kolačića dovoljna je za pripremu 10 porcija tiramisua.

Priprema:

Kolačići se pripremaju na isti način kao u prvom slučaju. Ali u isto vrijeme postoji nekoliko razlika. U drugom receptu šećer se dodaje i žumancima i bjelanjcima. Druga razlika je u tome što je za pravljenje kolačića potrebno nešto manje sastojaka.

Sastojci:

• Jaja - 3 komada (koristit ćemo 3 bjelanca, 2 žumanca)
• Šećer - 60 grama
• Brašna 50 grama
• 2-3 kašike šećera u prahu.

Pripremite tijesto na isti način kao u prvom receptu, ali u proteine ​​dodajte pola šećera.

Ova opcija kuhanja se značajno razlikuje od klasičan recept... Keksi su dosta gusti i idealni za samostalnu konzumaciju.

Sastojci:

• 4 jaja
• 140 g šećera
• 140 g brašna
• 2 žlice votka (rakija, viski)
• 2 tsp šećer u prahu
• prstohvat soli
• puter

Priprema:

• Prosejati brašno 3 puta.
• Odvojite žumanca od belanaca.
• Belančevine posolite i umutite dok se ne formiraju stabilni vrhovi, postepeno dodavajući šećer.
• U dobijenu smjesu dodajte žumanca, umutite mikserom. Zatim dodajte svoje odabrane alkoholno piće i ponovo tuci.
• Dodajte brašno u nekoliko koraka i dobro promiješajte odozdo prema gore.
• Pleh obložite pergamentom za pečenje, namažite ga puter, posuti sa malo brašna.
• Upotrijebite kesicu da napravite trakice i pospite šećerom u prahu. Ostavite praznine 10 minuta kako bi prah imao vremena da se upije, a zatim ponovo pospite.
• Stavite pleh sa kolačićima u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite 15 minuta.
• Nakon ovog vremena ostavite gotove kolačiće u rerni još 5 minuta da se malo osuše i lakše odvoje od papira.

Zdravo svima. Konačno, moje ruke su došle do novog članka. I ove sedmice ću sa vama podijeliti recept za Tiramisu desert. Danas ću iznijeti recept za kolačiće, jer ne može svako naći gotov u svom gradu, a onda i samu poslasticu.

Savoyardi... Tako neobična riječ, ali sama priprema je jednostavna. U stvari, ovo je isti biskvit. Samo gušće, sa hrskavom koricom i poroznim unutrašnjim svijetom.

Da li se domaći kolačići razlikuju od kupljenih? Svakako!

Za mene je domaće ukusnije, ali izgled nije tako jednostavan) Vrlo je teško postići savršeno ravnu površinu. Ali, na kraju krajeva, ovi kolačići idu na desert, poput punila. Prilično se dobro kupaju u sirupu od kafe izgled oni nama nisu bitni.

Naravno, ako postoji mogućnost da kupite gotove, onda vam ovaj članak ne treba, ali ako u vašem gradu postoji problem s takvim sastojkom za naš budući desert, onda ću vam pomoći.

Pa, mislim da više nema sumnje! Vrijeme je da počnemo.

Dakle, kako napraviti Savoyardi kolačiće / štapiće kod kuće, recept sa fotografijama korak po korak.

Sastojci:

1. 3 jaja
2. 90 grama brašna
3. 20 grama kukuruznog škroba (ako nema škroba, zamijenite ga sa 20 grama brašna)
4. 90 grama šećera
5. prstohvat soli
6. šećer u prahu za posipanje

Priprema:

Prvo morate pažljivo odvojiti žumance od proteina. Nemojte dozvoliti da žumanca uđe u bjelanjke, inače se možda neće umutiti.

Žumanca utrljajte pjenjačom sa pola porcije šećera dok ne posvijetle i ne povećaju volumen.

Počnite mutiti bjelanca sa prstohvatom soli na srednjoj brzini miksera, postepeno povećavajući brzinu.

Čim se na površini proteina pojavi gusta pjena, možete dodati preostalu polovicu šećera. Dodajte jednu po jednu kašiku bez prestanka mućenja, svaki put sačekajte dok se šećer ne otopi, to je oko 1-2 minuta.

Na izlazu, meringue bi trebao postati sjajan, sjajan. Formira se gusta masa, takozvani gusti vrhovi. Ako okrenete posudu, vjeverice se neće pomaknuti.

U bjelanjke dodajte žumanca i lagano promiješajte špatulom.

Brašno i skrob se moraju prosijati i pomešati.

Smesu brašna prosijati u masu od jaja u delovima. Također lagano miješamo lopaticom, trudeći se da što više sačuvamo cjelokupni volumen umućenih proteina.

Želim da vam skrenem pažnju na činjenicu da se ne možete mešati duže vreme. U suprotnom, tijesto će postati tekuće. Trebalo bi da dobro drži svoj oblik kada jigirate štapove.

Prebacite testo u kesu. Ako nema vrećice za pecivo, onda samo u uskoj vrećici. Odrežite vrh.

I stisnite štapiće na pergament. Približno 8-9 cm dužine i 2 cm širine.

Odozgo posuti prahom. Kolačić će se malo povećati u rerni.

I šaljemo u zagrejanu rernu. Pečemo na 200º prvih 5 minuta, zatim smanjimo na 180º i pečemo još 10-15 minuta. Vrijeme pečenja je individualno i ovisi o veličini kolačića i snazi ​​pećnice.

Gotovi keksi treba da imaju tanku, hrskavu koru. Budite mekani i prozračni iznutra.

Možete ga čuvati do mjesec dana u hermetički zatvorenoj posudi. Izlaz iz ove porcije je oko 30-35 komada.

Evo šta sam dobio Savoyardi ili na neki drugi način dame.

Za samo 30 minuta možete bezbedno da skuvate ove kolačiće, a što je najvažnije, svaka domaćica ima sve sastojke u kuhinji.

A u sljedećem članku ću vam reći kako sakupiti sam Tiramisu desert.

Savoyardi biskvit keksi

Savoyardi je izduženi biskvit porozne strukture. Dobro upija tečnost i kremu. Sada su savojci poznati širom svijeta, takvi kakvi jesu neophodan sastojak za pripremu jednog od najpoznatijih deserta - tiramisu. Teško je povjerovati da je ovaj kolačić uopće izmišljen ne za tiramisu, već samo tako.

Rodno mjesto Savoyardija je Savoy, područje koje danas pripada Francuskoj, a u vrijeme pronalaska recepta za čuvene kolače bilo je moćno nezavisno vojvodstvo. Poznato je da je krajem 15. veka francuski kralj posetio vojvode od Savoje i bio veoma zadovoljan hranom. I počastili su ga desertima sa savojcima, koji su u to vrijeme već imali status "zvaničnih" kolačića vojvoda od Savoja i zaštitni znak cijele Savojske.

Savoyardi keksi su veoma voleli mali članovi vojvodske porodice - tako ih je udobno držati u rukama, umočeni u mleko i samo grizeni lomljivim zubima. Odrasli su jeli savojardi sa kafom i vinom, a kuvari su izmišljali zamršene deserte sa ovim kolačićima i njihovim komadićima: natapali su ga u sirupe, likere, mešali sa bobičastim voćem, voćem i slatkim vrhnjem.

Zanimljivo to originalni recept Charlottes na ruskom jeziku svakako uključuje savoyardi: ove kolačiće francuski kuvar Marie-Antoine Karem je položila zidove forme, koju je potom napunio kremom. Kompleksni recept Karema šarlota je skoro zaboravljena, ali italijanski tiramisu, koji se pravi od gotovo istih sastojaka, ne izlazi iz mode već nekoliko vekova.

Analogi kolačića Savoyardi postoje u mnogim kuhinjama svijeta, ali njihova imena nisu povezana sa vojvodama od Savoje. U Engleskoj ih zovu keksići i ženski prsti; u Holandiji - sa dugim prstima; u Njemačkoj su to kašike za kolačiće; u Portugalu i Brazilu - keksi za šampanjac; u Južnoj Africi - budoir keksi; u Austriji - dva puta pečena; u Mađarskoj - biskvit za djecu; u Turskoj, Poljskoj i Indoneziji - mačji jezik. Ako naiđete na ove nazive na jelovnicima ili receptima, budite sigurni da su svi ovi kolačići napravljeni na isti način kao i klasični Savoyard.

Recept Savoyardi kolačića je jednostavan, kao i svi genijalni. Nije se promijenilo 5 stoljeća, a svaka moderna domaćica može lako skuhati savoje u običnoj kuhinji. Zanimljivo je da recept za savoyardi nikada nije sadržavao sodu i drugi prašak za pecivo, ali ispada da je visok i prozračan. Tajna je u temeljitom mućenju bjelanjaka i žumanca odvojeno, što je moderno kuhinjski aparati nije problem. Hrskavost na površini keksa stvara šećer u prahu, koji se posipa po tijestu prije nego što se pošalje u pećnicu. Još jedan težak dio je nabaviti vrećicu za kuhanje da stavite tijesto na lim za pečenje na ravnomjerne tanke trake. Kada su svi potrebni alati na svom mjestu, dovoljno je izdvojiti samo pola sata vremena da dobijete veliki tanjir svježih mirisnih savojki za čaj ili za veliki domaći tiramisu. Vjerujte mi, vrijedno je truda i brda prljavog suđa. Jednom kada napravite svoj domaći savoyardi, više nećete moći jesti zamjene iz trgovine, a vaš tiramisu će postati najukusniji.

Savoyardi vazdušni kolačići

Sastojci:

3 bjelanjka
2 žumanca,
60 g šećera
50 g brašna
30 g šećera u prahu.

Priprema:

Bjelanjke umutiti dok ne postanu pjenasti, dodati polovinu šećera i umutiti dok se šećer ne otopi i dobije se glatka, sjajna masa. Žumanca posebno umutiti dok ne postanu pjenasti i kremasti. Bjelanjke lagano sjedinite sa žumancima, tuda prosijte brašno i miješajte odozdo prema gore. Testo stavite u slastičarsku kesu, stavite na pleh obložen nauljenim papirom za pečenje, na trake dužine 10-12 cm. Između traka ostavite 4-5 cm, jer će se kolačići povećati u širinu. Svaki kolačić pospite šećerom u prahu kroz sitno sito, ostavite 10 minuta, ponovo pospite šećerom u prahu i stavite u rernu zagrejanu na 200°C. Pecite savojke dok ne porumene 10-13 minuta. Vrući keksi će biti mekani, ali će se onda stvrdnuti. Ako kolačići ostanu vlažni iznutra, stavite ih u rernu koja se hladi na 5-7 minuta.

Savoyardi debeli keksi

Sastojci:

4 jaja,
140 g šećera
140 g brašna
2 žlice votka (rakija, viski),
2 tsp šećer u prahu
prstohvat soli,
puter za podmazivanje papira.

Priprema:

Prosejati brašno 3 puta. Odvojite bjelanca i žumanca. Bjelanjke posoliti, umutiti dok se ne poveća volumen. Postepeno dodavajući šećer, nastavite da mutite dok ne dobijete čvrste vrhove. U umućene bjelanca sipajte žumanca, izmiksajte mikserom, dodajte votku, promiješajte. Dodajte brašno u nekoliko koraka i lagano miješajte tijesto odozdo prema gore i u krug. Pleh obložiti papirom za pečenje, premazati puterom i posuti tankim slojem brašna. Slastičarskom vrećom posadite trake dužine 10 cm, ostavljajući između njih nekoliko centimetara razmaka. Pospite tijesto šećerom u prahu, pospite ponovo nakon 10 minuta. Stavite pleh u rernu i pecite 12-15 minuta na 200°C. Ostavite keksiće u ugašenoj rerni 3-5 minuta - osušiće se i lako će odlepiti papir. Ohladite kolačiće na rešetki.

U ovim jednostavni recepti postoje poteškoće koje neiskusnim kuharima nisu očigledne i koje mogu učiniti tijesto tekućim, a gotovi kolačići ravnim i mutnim. To ne utiče na ukus, ni kod tiramisua debljina kolačića nije bitna, ali ih ne možete poslužiti uz čaj. Pokušaćemo da vas upozorimo da Savoyards bude savršen prvi put. Prije svega, pronađite velika svježa jaja. Koristite jaja sobnoj temperaturi... Posude za mućenje moraju biti suhe i savršeno čiste. Bjelanca ne treba mutiti predugo jer će u suprotnom "isplivati". Prestanite da mutite čim dođe do upornih vršaka, a belanca ostanu na mestu kada se činija okrene naopačke. Žumanca, s druge strane, treba jako dobro umutiti, skoro bele. Bjelanjke sa žumancima i brašnom pomiješajte lopaticom ili kašikom, a ne viljuškom ili pjenjačom. Gotovo tijesto treba odmah posaditi na pleh, dok u njemu ima dosta vazduha. Ispecite savoyardi na gornjoj polici rerne i po mogućnosti uključite konvekciju. Rerna mora biti dobro zagrejana da bi se kolačići odmah stezali.

Naravno, možete uživati ​​u savoyardi kolačićima, popiti ih aromatičnim čajem i kafom ili jesti sladoled, ali ima još toga zanimljive načine njegova upotreba, i to nije samo tiramisu.

Recepti za Savoyardi kolačiće:

Savoyardi sa kremom za kafu

Sastojci za 6 porcija:

600 g gotovog savojardija
2 žumanca,
4 supene kašike sahara,
1 tbsp brašno,
1 tbsp kakao u prahu
60 ml svježe skuvane kafe,
500 ml mlijeka
200 ml Cointreau likera,
Bobice, čokolada za dekoraciju.

Priprema:

Žumanca umutiti sa šećerom, dodati brašno i kakao, promešati, dodati kafu i mleko i dinstati na laganoj vatri uz povremeno mešanje. Trebalo bi da dobijete gustu kremu. Savoyardi umočiti u liker, rasporediti u porcionirane posude, napuniti kremom, ohladiti u frižideru. Poslužite desert ukrašen bobičastim voćem ili rendanom čokoladom.

Affogato sa savoyardi

Sastojci za 6 porcija:

9 komada savojardija,
200 g guste pavlake
1 tbsp sahara,
500-600 g kremastog sladoleda,
200 ml svježe skuvane kafe,
gorka čokolada za dekoraciju.

Priprema:

Umutite vrhnje i šećer dok ne dobijete mekane pjene. Sameljite Savoyardi u mrvice. Sladoled rasporedite u porcionirane posude, pospite slojem mrvica, prelijte vrućom kafom, prelijte šlagom, pospite rendanom čokoladom. Poslužite odmah.

Savoyardi puding

Sastojci za 12 porcija:

100 g sušenog voća (suvo grožđe, suhe kajsije, suve šljive),
100 ml ruma ili likera,
300 g gotovih savoja,
4 jaja,
2 žumanca,
200 g šećera
1 tbsp narandžina kora,
1 litar mlijeka
30 g putera.

Priprema:

Operite suvo voće i napunite rumom pola sata. Široku posudu za pečenje namažite puterom, stavite sloj savoyardija, pospite suvim voćem, ponovite 2-3 puta, prelijte preostalim rumom preko kolačića. Nemojte drobiti kolačiće u ovoj fazi.

Umutiti jaja i žumanca sa šećerom u gustu vazdušastu masu, dodati kora od pomorandže, postepeno sipajte mleko, dobro mešajući. Lagano sipajte masu od mleka i jaja u savojsku posudu, ostavite da odstoji 10 minuta da se keksići prožmu. Posudu za puding stavite u tepsiju sa vodom i pecite 30 minuta na 150°C i još 45-60 minuta na 180°C. Spremnost provjerite drvenim štapićem - treba da izađe čist iz sredine pudinga. Da izvadite puding iz kalupa, potpuno ohladite i okrenite na tanjir.

Voćni desert sa savojardi

Sastojci za 6 porcija:

30-40 kom. gotova slastica,
200 g vrhnja za šlag,
3 banane
100 g krem ​​sira
voće, bobice, marmelada za dekoraciju.

Priprema:

Obložite dno i stranice okrugle staklene posude savoyardi kolačićima. Umutiti kremu dok ne dobije hrskavu kremu. Narežite 1 bananu na kriške. 2 banane izgnječiti viljuškom, pomešati sa krem ​​sirom i dodati u šlag. Polovinu mase stavite na dno posude, na vrh stavite narezanu bananu, prelijte drugim slojem kreme. Ukrasite gornji dio vašim omiljenim bobicama, voćem ili marmeladom.

Savoyardi biskvit keksi.

Sastojci

Šećer 100 g
Pileće jaje 3 komada
Pšenično brašno 90 g
Posolite po ukusu
Maslac 20 g
Šećer u prahu 30 g

Instrukcije

1. U činiji umutite belanca dok ne bude čvrsta.

2. Žumanca i 75 grama šećera pjenasto umutiti.

3. Postepeno dodajte 75 grama prosejanog brašna, promešajte i posolite. U masu od žumanaca lagano dodati umućena belanca, izmešati.

4. Zagrejati rernu na 150 stepeni. Podmazati pleh i posuti brašnom. Napunite testo u špric za pecivo (prečnik rupe cca 14 mm). Stisnite štapiće dužine 10 cm na pleh.

5. Šećer u prahu pomešati sa preostalim šećerom. Polovinu ove smjese pospite preko kolačića.

6. Sačekajte 10 minuta da se šećer otopi i ostatkom šećerne smjese pospite kolačiće. Sačekajte 2 minuta i stavite u rernu. Pecite kolačiće dok ne porumene.

Za pravljenje savojardija veoma je važno da testo bude gusto i prozračno. Umjesto slastičarske šprice, možete koristiti čistu plastičnu vrećicu. Treba ga napuniti tijestom i odrezati kut željene veličine.

Savoiardi - Keks

Savoyardi je bitna komponenta čuvenog Tiramisua. Savoyardi je, naravno, bolje kupiti, ali nisu uvijek na prodaju. Stoga ih možete kuhati kod kuće.

Za kuvanje će vam trebati 30 komada:

3 jaja
100 g šećera
90 g brašna
1 prstohvat soli
20 g putera
30 g šećera u prahu

Priprema:

1. Žumanca i 75 g šećera pjenasto umutiti. Postepeno dodajte 75 g prosejanog brašna, promešajte i začinite solju. U drugoj posudi umutite bjelanca dok ne postane čvrsta. U masu od žumanaca lagano dodati umućena belanca, izmešati.

2. Zagrijte rernu na 150°C. Podmazati pleh i posuti brašnom. Napunite testo u špric za pecivo (prečnik rupe cca 14 mm). U lim za pečenje istisnite štapiće od 10 cm. Umjesto slastičarske šprice možete koristiti čistu plastičnu vrećicu. Treba ga napuniti tijestom i odrezati kut željene veličine.

3. Šećer u prahu pomešati sa preostalim šećerom. Polovinu ove smjese pospite preko kolačića. Sačekajte 10 minuta da se šećer otopi i ostatkom šećerne smjese pospite kolačiće. Sačekajte 2 minute. i staviti u rernu. Pecite kolačiće dok ne porumene. Pripremljene savojke izvadite iz pleha lopaticom i ohladite. Ako keksi nisu dovoljno suvi, možete ih kasnije osušiti u toploj rerni, mada je obično dovoljno da ih ostavite preko noći na stolu.

savjet:

1.U tijesto dodati ne 3, nego 2 žumanca da se tijesto zgusne.

2. Bjelanca istucite u jako jaku pjenu (najbolje kombinatom sa posebnim nastavkom za mućenje proteina). Bjelanjke umutiti ohlađene, komadići žumanca ne smiju ući u njih.

3. Kada u mešavinu umućenih žumanaca i šećera dodate brašno, testo će biti veoma gusto. Ništa loše. Ali nemojte mu dodati sve umućene proteine ​​odjednom. Dobro promiješajte sa samo 2 žlice. l. umućeni proteini. Testo će biti normalne konzistencije. Zatim testo PAŽLJIVO promešati sa ostatkom belanaca kako testo ne bi izgubilo prozračnost.

4. Pleh obložiti papirom za pečenje, premazati puterom i pobrašniti. Savoyardi će kasnije biti lakše skinuti sa papira.

5. Prije pečenja savojardi gusto pospite ne mješavinom šećera i šećera u prahu, već jednim šećerom u prahu. Ovo čini manju vjerovatnoću da će proteini otpasti. Ne čekajte 10 minuta, već odmah stavite u zagrejanu rernu.

I poslednja stvar.

Kolačići "Savoyardi"

Za oko 30-32 komada ukupne težine oko 320 grama potrebno nam je:

Jaja 4 komada
Šećera 140 grama
Brašno 140 grama
Vanilin šećer 10 grama
Prstohvat soli
Vodka 2 supene kašike
Šećer u prahu 2 kašičice
Maslac za podmazivanje pleha

Priprema:

Prosejati brašno 3-4 puta.

Odvojite bjelanca i žumanca. Stavite prstohvat soli u proteine,

Umutiti ih mikserom, prvo na srednjoj brzini, pa na velikoj. Kada proteini počnu da se povećavaju u zapremini, počinjemo da dodajemo šećer u kašičici, mučeći ga obavezno do "tvrdih" vrhova.

Žumanjke dodajte direktno u umućene bjelanjke,

Dobro promiješajte.

Trebalo bi da postoji takva masa.

Odmah dodajte votku, promiješajte. Nakon toga dodajte brašno u tri koraka,

Svaki put dobro promiješajte odozdo prema gore i u krug.

Testo bi trebalo da bude prilično glatko!

Pleh obložiti papirom za pečenje koji premažemo tankim slojem putera ili ghee-a svinjska mast, po papiru iz cediljke posuti brašno, otresti preostalo brašno.

Testo za biskvit stavljamo u slastičarsku kesu bez mlaznice ili, kao moj, samo u tesnu plastičnu kesu,

Koji ima odsečen "nos".

Radi praktičnosti, u šolju stavljamo domaću vrećicu - na taj način tijesto neće ispasti.

Savoyardi kolačiće sadimo na lim u trakama dužine 8-10 cm, ne zaboravljajući ostaviti mali razmak između njih.

Uz kašičicu, neravni vrhovi daju božanstven izgled. Trudim se da kolačići dobiju isti oblik i dužinu. Ali, ako nisu baš savršeni – u redu je!

Sada trake pospite šećerom u prahu kroz cediljku, sačekajte da se upije i ponovo pospite.

Kolačiće šaljemo u rernu, zagrejanu na 200C 12-15 minuta, zatim isključimo rernu i ostavimo kolačiće da se suše još 5-7 minuta. Pamtimo da su sve rerne različite i vodimo računa da savojci narastu, pocrvene, ali da ne pregore.U rernu treba pogledati najkasnije 12 minuta kasnije.

Gotove kolačiće vadimo iz rerne ovom tehnikom: papir za pečenje prevlačimo preko stranice pleha, povlačeći ga prema dole.

Kolačići će se lako skinuti.

Ohladite na rešetki.

savjet:

◾Jaja treba da budu sobne temperature.
◾ Obavezno umutiti bjelanca (!) do "tvrdih" vrhova - ne bi trebali pasti sa lopatica miksera. Kolačić će dobro zadržati oblik i neće se širiti.
◾Votku možete zamijeniti bilo kojim jakim alkoholom - konjakom, rakijom, viskijem.
◾Ako želite da dobijete hrskavu koricu, onda drugi put pospite proizvode ne šećerom u prahu, već vrlo finim granuliranim šećerom.
◾Pokušajte eksperimentirati i zamijeniti dio brašna mljevenim orašastim plodovima, bademima ili kafom. Ispast će ukusno, ali to će već biti varijacije na recept Savoyardi.
◾ Ovi kolačići se ponekad koriste za ukrašavanje stranica kolača. U te svrhe, kolačići se prave iste ili nešto veće visine od oblika u kojem će se torta sklapati. Prilikom slijetanja na lim za pečenje, svaki štapić treba postaviti gotovo kraj do kraja sa susjednim. Gotovi Savoyardi pažljivo skinite sa papira sa celim "trapicama" i odmah ga stavite u kalup koji se zatim može puniti korama za tortu i kremom.
◾Jutarnja kafa sa „ženskim prstićima“, koji nisu estetski (ali ukusni!) umočeni u mirisnu tečnost, postaje još prijatnija!
◾ Meki kremasti sladoled ne serviram kašikom, već serviram savojardi kolačiće. Vrlo je zgodno - zgrabite ga i pojedete odmah improviziranom "kašikom"

Savoyardi kolačići

"Recept za italijanske kekse Savoyardi (ženski prsti). Ukusni keksi za čaj ili kafu, ili kao osnova za Tiramisu desert. "

Sastojci

Ispada: 48 komada

4 jaja
125 g šećera
1 tsp vanila
1/8 tsp sol
115 g brašna

Način kuhanja

1. Zagrijte rernu na 190 C. 3 pleha obložite pek papirom ili papirom za pečenje. Pripremite vreću za kuhanje sa običnom okruglom mlaznicom od 1,25 cm.

2. Odvojite belanca od žumanaca. Žumanca umutiti sa polovinom šećera. Mutite dok ne dobijete beličastu boju, oko 5 minuta.

3. U drugoj, čistoj i suvoj posudi, čistim lopaticama miksera umutite belanca u mekanu penu, postepeno dodavajući so i drugu polovinu šećera. Bjelanjke lagano sjediniti sa žumancima.

4. Brašno prosijte u činiju mešavina jaja... Lagano promiješajte.

5. Polovinom tijesta napunite vreću za kuhanje i stavite kolačiće od 9 cm u redove, ostavljajući razmake od 4 cm između kolačića.Ponovite sa drugom polovinom tijesta.

6. Pecite u rerni zagrejanoj na 190 C oko 15 minuta, dok kolačići ne postanu čvrsti i zlatno smeđe. Uklonite pergament i kekse iz pleha i stavite na rešetku da se ohlade. Kada se kolačići ohlade, izvadite kolačiće sa pergamenta. Za čuvanje, čuvajte u zatvorenoj posudi, obložite slojeve keksa voštanim papirom.

Savjet

Ovi kolačići se dobro zamrzavaju.

Savoyardi biskvit keksi

trebat će vam:

Bjelanjke 3 kom.
Žumanca 2 kom.
Šećer u prahu 30 g
Šećer u prahu 60 g
Pšenično brašno 50 g

Savoyardi keksi su osnova poznatih italijanski desert tiramisu. Recept je prilično jednostavan, glavni posao je mikser, jer svi sastojci moraju biti dobro umućeni. To će pružiti prozračnost i volumen. gotove kekse... Specifična kora se dobija tako što se kolačići pre pečenja posipaju šećerom u prahu. Kolačiće možete čuvati u zatvorenoj posudi dugo vremena.

Sastojci za prvu fazu:

Bjelanjke 3 kom. Šećer u prahu 30 g

Umutite bjelanca dok ne dobijete glatke pjene, a zatim dodajte polovinu ukupnog šećera i nastavite da mutite dok se šećer ne otopi i postane gladak i sjajan.

Faza 2 Sastojci:

Žumanca 2 kom. Šećer u prahu 30 g
Preostali šećer sjediniti sa žumancima i umutiti dok se ne dobije lagana i glatka masa.

Sastojci 3. faze:

Pšenično brašno 50 g
Bjelanjke pažljivo sjedinite sa žumancima, tu prosijte brašno, miješajte laganim pokretima odozdo prema gore, zadržavajući zrak.

Prebacite testo u slastičarsku ili čvrstu kesu i stavite na pleh obložen štapićastim papirom za pečenje dužine 10-12 cm.

Faza 4 Sastojci:

Šećer u prahu 30 g

Dvaput pospite šećerom u prahu kroz sito i ostavite da odstoji 10-15 minuta.

Peći do zlatno bež boje na 190-200 stepeni. To će trajati 10-12 minuta.

Kolačići "Savoyardi"

Sastojci:

3 velika jaja
150 g šećera
150 g brašna
100 g šećera u prahu

Priprema:

Odvojite bjelanca od žumanaca i umutite sa polovinom šećera do pjene.

Žumanca umutiti sa drugom polovinom šećera dok ne pobele.

Kombinujemo žumanca i proteinsku masu. Prosejte brašno i lagano umešajte u testo. Trebalo bi da bude prozračno (tijesto).

Testo stavimo u slastičarsku kesu i stavimo na lim za pečenje obložen pergamentom dužine oko 12-14 cm i širine oko 2 cm.

Kroz cediljku obilno pospite šećerom u prahu. Prašak koji se prosuo sa kolačića na pergament iščetkamo četkicom da ne zagori tokom pečenja.

Zagrejte rernu na 200 stepeni. Savoyardi pecite 10 minuta bez otvaranja vrata. Zatim izvadimo pleh, okrenemo ga na 180 stepeni i vratimo u rernu na još 5 minuta.

Izvadite kolačiće iz pleha i ostavite da se ohlade.

Sve. Pecivo možete koristiti u daljnjim kulinarskim aktivnostima ili jednostavno uz čaj ili kafu.

Savoyardi ili ženski prsti (štapići za biskvit)

Proizvodi:

3 jaja (upotrebljena 3 bjelanjka i samo 2 žumanca)
150 g šećera (ili šećera u prahu)
150 g brašna
100 g šećera u prahu (pospite kolačiće)

Priprema

1. Odvojite bjelanca od žumanaca

2. Bjelanca + 75 g šećera umutiti u jaku pjenu.

3. Umutiti žumanca + 75 g šećera (2 žumanca umutiti da testo ne ispliva)

4. Proteinska masa + masa od žumanca -> lagano umiješati -> u smjesu prosijati brašno -> umijesiti tijesto.

5. Pleh premazati puterom i posuti brašnom (možete peći na papiru ili foliji)

6. Kulinarskim špricem (Ø1-1,5cm) istisnuti testo na pripremljen pleh, posuti šećerom u prahu i poslati u rernu zagrejanu na 200° (moja luda rerna je sve ispekla za 5 minuta)

Od navedenog broja proizvoda dobijeno je 18 kolačića

savjet:

Kao što je praksa pokazala, možete dodati 3 žumanjka ako su mala (često se nalaze čak i u velikim jajima).
Da bi kolačići bili glatki, na pleh sam stavila papir za pečenje, sa unapred ucrtanim ćelijama i "razmacima", lakše mi je, pošto nemam špric, a imam i iskustva sa njim (koristim obična plastična vrećica).
Pa ipak, prilikom formiranja kolačića, imajte na umu da se prilikom pečenja lagano povećava.

Tajna recepta za bujne savoje BEZ praška za pecivo i sode:

Bjelanca i žumanca se JAKO čvrsto umuti, tj. umućeni bjelanci bi trebali "stajati" ako okrenete posudu s njima, a umućeno žumance sa šećerom treba da postane homogena pahuljasta blago žućkasta masa;
- testo NE TREBA da sipa, već treba da liči na gustu penu (tačnije, ne mogu da nađem reč);
- ne stavljajte pleh u nezagrejanu rernu

Savoyardi recept za keks, ili "ženski prsti"

Savoyardi, ili kako ih još zovu "ženski prsti" - neizostavan sastojak čuvenog Tiramisua.

Za pripremu oko 30 komada Savoyardi kolačića trebat će vam:

3 jaja
100 g šećera
90 g brašna
1 prstohvat soli
20 g putera
30 g šećera u prahu

Priprema:

Žumanca i 75 g šećera pjenasto umutiti. Postepeno dodajte 75 g prosejanog brašna, promešajte i začinite solju. U drugoj posudi umutite bjelanca dok ne postane čvrsta. U masu od žumanaca lagano dodati umućena belanca, izmešati.
Zagrijte rernu na 150°C. Podmazati pleh i posuti brašnom. Napunite testo u špric za pecivo (prečnik rupe cca 14 mm). U lim za pečenje istisnite štapiće od 10 cm. Umjesto slastičarske šprice možete koristiti čistu plastičnu vrećicu. Treba ga napuniti tijestom i odrezati kut željene veličine.

Šećer u prahu pomešati sa preostalim šećerom. Polovinu ove smjese pospite preko kolačića. Sačekajte 10 minuta da se šećer otopi i ostatkom šećerne smjese pospite kolačiće. Sačekajte 2 minute. i staviti u rernu. Pecite kolačiće dok ne porumene. Pripremljene savojke izvadite iz pleha lopaticom i ohladite. Ako keksi nisu dovoljno suvi, možete ih kasnije osušiti u toploj rerni, mada je obično dovoljno da ih ostavite preko noći na stolu.

savjet:

Za pravljenje savojardija veoma je važno da testo bude gusto i prozračno. Da bi Savoyards zagarantovano visok (1,5 cm) i porozan, čak i za one koji nemaju iskustva u slastičarstvu, uradite sledeće:
U tijesto dodajte ne 3, već 2 žumanca da se tijesto zgusne.
Bjelanjke istucite u jako jaku pjenu (najbolje procesorom sa posebnim nastavkom za mućenje proteina).
Bjelanjke umutiti ohlađene, komadići žumanca ne smiju ući u njih.
Kada u mešavinu umućenih žumanaca i šećera dodate brašno, testo će biti veoma gusto. Ništa loše. Ali nemojte mu dodati sve umućene proteine ​​odjednom. Dobro promiješajte sa samo 2 žlice. l. umućeni proteini. Testo će biti normalne konzistencije. Zatim testo PAŽLJIVO promešati sa ostatkom belanaca kako testo ne bi izgubilo prozračnost.
Pleh obložite papirom za pečenje, premažite maslacem i pobrašnite. Savoyardi će kasnije biti lakše skinuti sa papira.
Prije pečenja savojardija, gusto pospite ne mješavinom šećera i šećera u prahu, već jednim šećerom u prahu. Ovo čini manju vjerovatnoću da će proteini otpasti. Ne čekajte 10 minuta, već odmah stavite u zagrejanu rernu.

Za one koji nemaju baš nikakvog iskustva u korištenju slastičarske šprice, to možete učiniti još lakše. Uzmite kalup dimenzija 25 x 35 cm, prekrijte nauljenim papirom i na njega rasporedite tijesto u ravnom sloju. Ispada samo sloj debljine 1,5 cm.Kad su savojci gotovi, odvojiti biskvit od papira i iseći na pravougaonike željene veličine (2 x 10 cm), pa ih osušiti u toploj rerni.

Sada možete početi sa pripremom čarobnog i delikatnog italijanskog deserta Tiramisu!

Kolačići "ženski prsti" (savoyardi)

Ženski kolačići (savoyardi) koriste se za pravljenje tiramisua, ali se mogu poslužiti uz čaj ili kafu.

spoj:

3 velika jaja
150 g šećera
150 g brašna
100 g šećera u prahu

Način kuhanja:

Odvojite bjelanca od žumanaca i umutite sa polovinom šećera do pjene. Žumanca umutiti sa drugom polovinom šećera dok ne pobele.
Pomiješajte žumanca i proteinsku masu. Prosejati brašno i lagano umešati u testo. Trebalo bi da ispadne prozračno.
Stavite tijesto u slastičarsku vreću i stavite na lim za kolače obložen pergamentom dužine oko 12-14 cm i širine 2 cm.
Kroz cediljku obilno pospite šećerom u prahu. Prašak koji se prosuo sa kolačića na pergament uklonite četkicom kako ne bi zagorio tokom pečenja.
Zagrijte rernu na 200°C. Savoyardi pecite 10 minuta bez otvaranja vrata. Zatim uklonite pleh, okrenite ga na 180° i vratite u rernu na još 5 minuta.
Izvadite kolačiće iz pleha i ostavite da se ohlade.

Savoyardi.

Pripremite hranu:

2 jajeta, podeljena na belanca i žumanca (jaja su velika, belanca su 36-37 g, žumanca 18-19 g)
25 g šećera + 25 g šećera (obični šećer, bijeli - ali fini)
60 g običnog bijelog brašna
10 g krompirovog skroba
ili
70 g specijalnog brašna za pečenje keksa

1/8 tsp sok od limuna
ili
1/4 tsp krema - tartar

1 tsp koncentrat vanile
2 tsp šećer u prahu
sol - na vrhu noža

Osim toga, trebat će vam

Vreća za pecivo sa glatkom okruglom mlaznicom prečnika 1,5 - 2 cm

Možete koristiti i plastičnu vrećicu sa izrezanim uglom za postavljanje prstiju.
Međutim, u ovom slučaju ne očekujte da će Savoyardi izaći ravnomjerni i identični.
Čak i sa mlaznicom morate uredno i ravnomjerno istisnuti tijesto, bez mlaznice to nikako neće raditi, svaka plastična vrećica je previše mekana da bi to osigurala.
Ali nemojte se nervirati! Čak i profesionalci poput poslastičara Cordon Blue - sudeći po fotografiji u knjizi - imaju kolačiće raznih debljina i dužina.

Dvije zdjele
pleh obložen papirom
umutiti ili mikserom za mućenje
sito za brašno
lopatica za mešanje testa

Tehnologija.

1. Zagrijte rernu na 170 C - 180 C.

Ova visoka temperatura pečenja omogućit će brzo dizanje i koru, koja će oblikovati naše kolačiće.

2. Brašno prosijati dva do tri puta.

Za bilo koje pečenje brašno mora biti prosejano!
I nije bitno da li piše u receptu ili ne, ovo je gvozdeno pravilo, koje savetujem da se uvek pridržavate!
A za kekse je bolje prosijati brašno ne jednom, već dva ili tri puta, kako bi se osiguralo jednolično miješanje mješavine proteina i žumanca i brašna, uz minimalan gubitak uduvanog zraka.

3. Žumanca na sobnoj temperaturi + 25 grama šećera, umutiti dok se šećer potpuno ne otopi (žumance utrljati između prstiju) i dok test ne bude na "traci" (TDN).

Inače, za razliku od belanaca, žumanca je nemoguće istući. I što su bolje umućeni, gotovi kolačići će manje imati karakterističan ukus "jajeta".

4. Proteini + 25 g šećera, soli i krem ​​tartar ( sok od limuna) umutiti do čvrstih vrhova.

Obavezno tucite do čvrstih vrhova. u ovom slučaju nam je bitno da kolačići zadrže oblik - nemaju zidove koji bi ih poduprli, a masa testa treba da bude gusta, što postižemo tako što belanca umutimo do čvrstih vrhova.

5. U umućena žumanca dodati 1/4 umućenih belanaca i miksati, pazeći da se umućena masa ne zgnječi. U ovoj fazi možete žrtvovati dio zraka utisnutog u proteine ​​radi ukapljivanja žumanjaka, ali i dalje morate pažljivo miješati.

6. Na smesu žumanca i proteina prosijati 1/3 brašna, ali ne mešati!
Na vrh dodajte još 1/4 umućenih proteina i ponovo prosijte 1/3 brašna na njih. Ne miješaj.
Sve ponavljamo još jednom.

7. Sve lagano umesiti u homogeno testo metodom "preklapanje".

8. Stavite tijesto u kesu za pecivo i istisnite trake, ne zaboravite da ostavite razmak od najmanje 2 cm jedna od druge.

Odaberite dužinu pruga na osnovu veličine kalupa u kojem ćete praviti tiramisu - ili ih napravite tradicionalnih 10 cm.

9. Savoyardi pospite šećerom u prahu i ostavite da odstoji 2-3 minuta dok se prah ne otopi. Ponovo pospite prahom i stavite u rernu na srednju policu.

Ako želimo da dobijemo hrskaviju koricu na kolačićima, drugi put posipamo jako finim šećerom ne prahom.

10. Pecite 10-15 minuta (kolačići treba da narastu), zatim bez otvaranja rerne smanjite temperaturu zagrevanja na 140C i pecite još 10 minuta (ili dok kolačići ne porumene i osuše - vreme zavisi od konkretnog rerne i vlažnosti u prostoriji)

11. Izvadite list kolačića i odmah uklonite kolačiće sa papira.

Uklanjanje kolačića nije lako, lijepi se, ali bi trebao biti, inače bi ispuzao.
Savoyards se ne uklanjaju nožem ili lopaticom, već uz pomoć jednostavnog trika.

Rasklapamo plahtu u smjeru u kojem leže Savoyards.
Jednom rukom počinjemo lagano povlačiti papir s kolačićima preko ruba lista,
a u to vrijeme drugom rukom lagano razvlačimo papir, hvatajući suprotni kraj.
A naši kolačići se sami odmiču od papira, ostajući zdravi!

Ostaje samo da ga podignete - i stavite na rešetku, na kojoj će se potpuno ohladiti.

Ohlađeni keksi su hrskavi tanka kora i mekana nježna sredina.

Međutim, za tiramisu su vam potrebni suhi kolačići - bolje će upiti impregnaciju i desert će biti ukusniji.

Zagrijte rernu na 100 C, vratite kolačiće u rernu (na rešetku) i osušite ih sa lagano odškrinutim vratima dok se potpuno ne osuše.

Ovako savoyardi izgleda iznutra:

Za tiramisu, dovoljan za 6-8 osoba, potrebne su vam najmanje dvije takve porcije kolačića.

Ali nemojte umutiti 4 jaja odjednom osim ako nemate turbo pećnicu i ne možete peći na 2 lista istovremeno.
Završeno testo za biskvitće otpasti ako odstoji 30 minuta bez pečenja!

savjet:

Odlučio sam to pokazati u praksi da ne bude neosnovan i ispekao savoyardi po vlastitom receptu, ali u količini od 50 grama šećera po jajetu.

Kolačići su mi se zamutili, ali ne katastrofalno - jer sam stavila manje šećera, a nisam sipala toliko limunovog soka, a u receptu imam više brašna.
I uz sve to - osjetno je difundirao, u poređenju sa "uobičajenom" količinom šećera.
Evo ih jedno pored drugog na slici, levo sa 25 grama šećera po jajetu, desno sa 50 grama (taloženo je iz tube istog prečnika).

Ovo jasno pokazuje kako količina šećera utiče na rezultat.

Postoje vrste peciva u kojima možete sigurno smanjiti ili povećati količinu šećera - samo će se okus promijeniti, ali to neće utjecati na teksturu proizvoda.
A postoje i vrste peciva u kojima je količina šećera suštinski važna - to su beze i sve vrste tijesta sa umućenim proteinima (keksi).
Ovdje šećer igra ulogu elementa koji formira strukturu, a njegov višak ili nedostatak dovodi do odbacivanja pečenih proizvoda u cjelini.
Dakle, beze s nedostatkom šećera ispada previše mekano, s viškom - izgara iznutra.

Šećer ima sličnu ulogu u testo za biskvit a utiče i na kvalitet.

Šećer je u ovom slučaju igrao ulogu tečnosti, pa je Savoyards zamućen.
Ali u datom receptu je bio i sok od limuna veliki broj(U prosjeku se iz 1/2 limuna, odnosno 4 supene kašike iscijedi 60 ml soka). Da sam sipao više soka, uopšte bih ispekao kolače...

Tiramisu - božanstven i vrlo jednostavan

Većina tradicionalni recept Tiramisu.

Trebamo:

Mascarpone 1000 grama
Šećer u prahu 200 grama
Savoyardi keksi 500-700 grama
Svježa jaja 6-8 komada
Svježe skuvani espresso cca 700 ml
Kakao prah odličnog kvaliteta 40-50 grama
Marsala 100 ml

Odmah te upozoravam! Ako ne želite na sebe navući pravednu ljutnju porodice i prijatelja, odolite iskušenju da skuvate tiramisu od manje proizvoda - recept za 1 kg mascarponea testirali su desetine proždrljivih usta i prostranih stomaka.

Žumanca sa šećerom umutite metlom (pa ne mogu ovu spravu nazvati metlicom!) ili mikserom dok ne pobele. Miksajte sa mascarponeom dok homogena masa... U posebnoj posudi umutiti bjelanca, pripremljena kao u receptu za biskvit ovdje. Pomiješajte sa gornjom smjesom.

Skuhajte jak espresso, ohladite dok se ne ohladi, dodajte Marsalu. Na dno kalupa (imala sam okruglu kristalnu zdjelu za salatu prečnika 25 cm i visine 9 cm) premazali smo sloj kreme. Kolačiće brzo umočite u kafu i stavite na kremu. Ne možete preeksponirati kekse u kafi - oni se vrlo brzo raspadaju! Opet stavljamo sloj kreme, namočenih kolačića. Ponavljajte dok nam ne ponestane kreme i kolačića. Odozgo pospite kakaom, prekrijte prozirnom folijom i pustite da odstoji i potopite u frižider.

Nakon 12 sati tiramisu se može poslužiti. Veoma je ukusno jesti ga kod kuće samo sa kašikama iz kalupa. Slažem se - nije glamurozno. Ali kako ukusno! Za formalniji obrok, komadiće tiramisua možete sipati na desertne tanjire velikom kašikom i jesti kašikom za desert ili viljuškom.

Napomene na marginama:

◾Mascarpone se može zamijeniti dobrim masnim svježim sirom.
◾Espreso je jednostavno jaka kafa procijeđena kroz cjedilo.
◾ Kao alkohol su pogodni Madeira, dobar porto, rakija, konjak.
◾ Možete i bez alkohola - i dalje će biti ukusno.
◾Ako se apsolutno plašite sirova jaja, onda možete napraviti kremu na žumancima sličnu sabayonu ili napraviti kremu puter krem u rerni.

Opcije kreme za recept za tiramisu:

Sabayon:

Žumanca (na žalost, bjelanjke ćete morati koristiti u druge svrhe) 8 komada
Šećera 200 grama
Šampanjac, Marsala ili bijelo desertno vino 270 ml

◾ Pomiješajte sve sastojke u posudi ili posudi za rernu.
◾Obucite se vodeno kupatilo, uz stalno mućenje, kuvati oko 10 minuta. Krema bi se trebala prilično zgusnuti.
◾Ohladiti, staviti u tiramisu kremu.

Pečena krema:

Proizvodi su isti kao u prethodnom receptu.
◾Sve proizvode izmešati i umutiti mikserom.
◾ Zagrijte rernu na 150C.
◾Masu sipati u integralni oblik.
◾ Stavite drugu, veću posudu sa kipućom vodom u rernu.
◾ U nju stavljamo formu sa kremom tako da voda dođe do sredine. Tako će se krema ravnomjerno ispeći.
◾Kuvati dok sredina kreme ne počne da se "klati" i treperi kao žele, a ivice gušće.
◾ Masu ostaviti da se potpuno ohladi, pomešati sa mascarponeom.

U zaključku, dajem još jednu "ruralnu" verziju recepta za tiramisu - od domaći svježi sir i domaća pavlaka, bez jaja.

trebat će nam:

Dom masni svježi sir 500 grama
Domaća separator krema 35% 500 grama
Espresso 600 ml
Savoyardi 600 grama (2 velika pakovanja)
Konjak 100 ml
Svježe mljevena kafa za posipanje 50 grama
Svježi sir dobro umutiti u blenderu.

Umutiti mikserom kremu,

Pazite da ne dobijete puter. Pomiješajte svježi sir i vrhnje.

Na dno kalupa stavite sloj kreme (25 cm prečnika i 9 cm visine),

Brzo umočite kolačiće

Stavite sloj kreme.

I tako sve dok ne ponestane hrane. Za eksperiment nisam posipao kakao, već mljevenu kafu.

Pokrijte formu i ostavite u frižider na 12 sati. Žao nam je, ali nema izrezane fotografije. Uhvatio sam se, ali bilo je prekasno. Tiramisu je postao žrtva moje porodice, jer nisam imao vremena da pozira sa svojim šarmantnim stomakom.

Tiramisu, čiji su recepti danas bili u mom programu, naravno, nije dogma! Slojevi se mogu posipati komadići čokolade, tostirani orasi, seckane praline, začinite kriškama voća, bobičastim voćem, suvim voćem. Postoji lakša opcija - bez mascarponea, samo jedna od kremastih krema.

Torta od jagoda- simfonija ljeta.

Da napravimo tortu od jagoda, potrebno nam je:

Brašno 175 grama
Šećer 175 grama
Jaja 5 komada
Vodka 1 kašika
Prstohvat soli
Šećer u prahu za posipanje sirovih savojardi kolačića

Za punjenje:

Krema (33-35%) 600 ml
Oguljene jagode 500-600 grama
Instant želatin 22 grama
Voda 130 ml
Šećera 200 grama

Odvojiva forma za tortu prečnika 22-24 cm
Pleh (moje dimenzije su 39x31 cm)
List papira za pečenje

Ulje za podmazivanje papira

Ako ne želite da se petljate sa pečenjem "Damskih prstića", onda samo kupite gotove u radnji. Potrebno nam je 22-24 komada za okvir i 20 komada za polaganje unutra. Za posebno napredne ljubitelje pravljenja domaćih remek-djela, predlažem da sami ispeku savoje za tortu od jagoda. Za ovaj recept, trebate posaditi kolačiće blizu jedan drugom kako biste formirali trake. Još vruće trake Umetnuti u zatvoreni odvojivi oblik. Ostatak gotovih kolačića ostavite da se ohladi na rešetki.

Punjenje:

Dobro oprane i oceđene jagode izgnječite viljuškom ili od njih napravite pire krompir u blenderu, izmiksajte sa šećerom. Želatin potopite u hladnu vodu 15 minuta, a zatim stavite na laganu vatru i zagrijte, povremeno miješajući, dok se potpuno ne otopi. Odmah sipajte u seckane jagode i ostavite da se ohlade u frižideru. U međuvremenu umutite ohlađenu kremu.

Potpuno ohlađen žele od jagoda

Mikserom umutiti šlag.

Montaža:

Čvrsto obložite dno forme kolačićima, premažite dijelom fila,

Zatim rasporedite još jedan red,

Ponovo namazati kremom,

Ponovite slojeve. Gornji sloj mora postojati krema.

Stavite tortu u frižider na najmanje sat vremena. Nakon ovog vremena, izvucite mučenika iz zatočeništva, pažljivo prebacite na postolje. Ukrasite po vlastitom nahođenju. Svježe jagode položene u lepezu izgledaju vrlo impresivno. Nisam stigla da fotografišem veliku tortu sa dekoracijom, jer je pojedena u tren oka. Morala sam hitno napraviti malu porcijsku tortu od jagoda u obliku deserta od gotovih keksa. To sam i uradio

napomene:

◾ Ne prekidajte kremu za kremu, da ne dobijete puter.
◾ Dužina keksa treba da bude oko 9 cm.
◾ Pire od smrznutih jagoda sa šećerom možete koristiti za pravljenje torte od jagoda zimi.
◾Polovina kreme se može zamijeniti sa Engleska krema... Ovo će nam dati bavarois od jagoda.
◾ Ako se jagode pre kuvanja nekoliko sati namaču u likeru od jagoda ili konjaku, dobićemo različite nijanse ukusa.
◾I sa jagodama ispada jako, jako ukusno.
◾Ako veliku tortu ukrašavate jagodama, onda je potrebno da svaki komad kistom namažete tekućim prozirnim želeom od jagoda, da ne bi prozračila.
◾ Žele od jagoda se pravi.
◾Streisel mrvica u kombinaciji sa svježim jagodama dobra je kao ukras za tortu.
◾Da ne bismo još jednom povredili delikatno dno torte, stavljamo je na postolje zajedno sa dnom forme.