Naučite kako napraviti neobične evropske deserte. Evropski deserti Moderni evropski deserti

Na putovanju, pored staza za razgledanje, izleta, noćenja u hotelima i planiranja putnih ruta, poželite da napravite pauzu uz šoljicu kafe, uživajući u trenutku. Za mene, kao i za sladokusce, užitak će biti nepotpun bez ukusnog lokalnog deserta. Stoga ću vas u ovom postu upoznati sa desertima koje svakako trebate probati tokom putovanja po Evropi, jer su evropske zemlje svijetu podarile mnogo zanimljivih slatkiša.

Torta Švarcvald ili Švarcvald (Njemačka)

U Njemačkoj znaju mnogo ne samo o pivu i icebein koljenici. Ovdje se pripremaju ukusni deserti i peciva. Nije uzalud na svakom ćošku u Njemačkoj postoje pekare (njemački: Bäckerei) u kojima se svakodnevno peku svježe lepinje.

ukusno čokoladna torta(Schwarzwälder Kirschtort) porijeklom iz njemačke regije Baden-Württemberg poznat je u cijelom svijetu. Priča se da je švarcvaldska torta, ili u prevodu na ruski Švarcvald, dobila ime po istoimenom njemačkom planinskom lancu na ovim prostorima.

Svaki sloj torte je obložen višnjama, a kolač je preliven šlagom i komadićima čokolade. Tajna posebnog ukusa švarcvaldske torte leži u impregnaciji svake torte alkoholno piće Kirschwasser. Prema njemačkim zakonima, samo kolač koji je pripremljen od ovog alkoholnog pića od trešanja može se nazvati "Švarcvald". Kolač je neverovatno ukusan i natopljen.

Najveća originalna švarcvaldska torta napravljena je 2006. godine u njemačkom zabavnom parku Europa Park. Zamislite samo težina torte je bila 3000 kg, prečnik 10 m. U proizvodnji torte 700 litara šlaga, 5600 jaja, 800 kg višanja, 40 kg čokoladni komadići i 120 litara Kirschwassera.

Švarcvaldska torta se može naći na meniju mnogih restorana u Baden-Württembergu, međutim, prema riječima turista, najviše ukusna torta služio u Triberg im Schwarzwald (Cafe Schaefer). Glavni poslastičar u kafiću, Klaus Schaefer, naslijedio je recept za originalnu švarcvaldsku tortu od svog oca, koji je zauzvrat radio sa tvorcem torte, Josefom Kelerom. Cena porcije torte u ovom kafiću je 3-4 evra.

Cantuccini (Italija)

Italija je rodno mesto mojih omiljenih slatkiša - tiramisu torte, prozračne Panna cotte i italijanskih Cantuccini keksa iz Firence. talijanski macaroons cantuccini (Cantuccini ili Biscotti) se mogu naći u gotovo svakoj poslastičarnici (Pasticceria) u sjevernoj Italiji, gdje se često nazivaju skraćeno kao Cantucci.

Ovi kolačići su prilično suhi, a najbolje ih je umočiti u vrući čaj, kuhano vino ili liker Amaretto (ovo nije za svakoga, ali općenito ovaj liker je odlična kombinacija s bademima). Sastav Cantuccinia, osim orašastih plodova, uključuje i začine kao što su kardamom, cimet, karanfilić. Prema nekim receptima, u Cantuccini se dodaju i grožđice ili komadići čokolade. U svakom slučaju, ovo jelo je samo obrok.

Cijena porcije Cantuccini u italijanskoj poslastičarnici je oko 24 eura za 1 kilogram. Savjetujem vam da probate ovo ukusni kolačići u Il Cantuccio di San Lorenzo u Firenci. Cantuccini se ovdje prodaje u prekrasnim poklon kutijama koje možete kupiti kao poklon voljenima.

tiramisu (Italija)

Tiramisu, omiljena poslastica sladokusaca iz cijelog svijeta, prvi put je napravljen u Italiji. to najdelikatniji desert od Italijanski sir Mascarpone, keksi Savoiardi, kakao, jaja i šećer. Tiramisu se može natopiti kafom ili likerom Amaretto.

Iznenadio sam se da je tako gurmanski desert je izmišljen u porodicama siromašnih farmera. Domaćica je tukla jaja sa šećerom i ovom smjesom natopila kolačiće kako bi nahranila svoju djecu - tako su djeca duže ostala sita. Kasnije su u ovaj recept dodani mascarpone sir i kakao.

Postoji mnogo varijanti tiramisua, a možda ga svaka italijanska regija priprema na svoj način. U Firenci smo nekako imali priliku probati Tiramisu sa zelenim Mascarpone sirom, a ne bijelim! Mislim da boja sira u ovom slučaju zavisi od impregnacije deserta. U kafićima u Italiji tiramisu se prodaje u porcijama - najčešće u pojedinačnim šoljama. Tiramisu se može napraviti i kod kuće, ali treba paziti da ga pojedete isti dan ili najkasnije sutradan - desert od svježih jaja se vrlo brzo pokvari!

Kušajte ukusan Tiramisu u Italiji lokalno stanovništvo preporučeno u restoranu Le Beccherie u Trevisu, gdje je, prema legendi, izmišljen ovaj desert. Porcija vazdušnog tiramisua koštaće vas 6-7 evra.

Kyurtoskalach/trdlo (Mađarska)

Oni od vas koji ste bili u Pragu definitivno su vidjeli lokalnu poslasticu -. Međutim, malo ljudi zna da ova omiljena poslastica turista ne dolazi iz Češke, već iz Mađarske i Rumunije, gdje je poznata kao Kürtőskalács.

Trdelnik se pravi od testo sa kvascem. Prvo se tijesto razvalja u dugačku kobasicu, posipa se šećerom, zatim se ova kobasica omota oko drvene ili metalne šipke, peče na otvorenoj vatri, neprestano okrećući šipku, posipa se orasima, vanilijom, zalije karamelom. Odličan dodatak trdelniku je svježe skuvano kuhano vino sa mirisnim začinima ili punčom.

Najukusnije trdlo u Budimpešti služi se u Molnárovom kürtőskalács kafeu, koji se nalazi u samom centru grada - u ulici Váci utca. Ovdje možete probati trdlo posuto čokoladom, bademima, lješnjacima, šećerom, cimetom i još mnogo toga. Cijena jednog trdelnika je 990 forinti (oko 3 eura).

Macaron (Francuska)

U Rusiji tjestenina sada nije ništa manje popularna nego u svojoj domovini - u Francuskoj. Macaron je sofisticirani desert porijeklom iz Francuske. Macaron je vrsta nježne beze sa mljevenim bademima i nadjevom od džema, ganachea ili kreme. Makaroni se prave u svim duginim bojama sa različitim ukusima - od voćnih do čokoladnih. Zbog kompaktne veličine tjestenine, može ih priuštiti čak i sladokusac na dijeti. Makaroni se bukvalno tope u ustima.

Najpoznatiji kafić koji prodaje tjesteninu s granama u cijelom svijetu zove se Ladurée. Kutija od 6 testenina u njoj koštaće vas oko 17 evra. Ovdje možete probati tjesteninu sa pistaćima, limunom ili egzotičnom marakujom. Priča se da je tjesteninu izmislio poslastičar iz ovog kafića. Općenito, u Francuskoj se tjestenina prodaje svuda, čak iu McDonald's McCafeu!

Sacher torta (Austrija)

Sacher torta (Sachertorte) je kreacija Austrijanca Franza Sachera koja se mora kušati. Zamislite, u Austriji čak slave Sacherov dan, koji pada 5. decembra. Šta je Sacher torta? Ovo je torta bogatog ukusa čokolade sa tankim slojem marmelada od kajsije odozgo i čokoladna glazura. Torta se tradicionalno poslužuje sa nezaslađenim šlagom.

Sacher torte se prodaju u mnogim kafićima u Beču, uključujući i moj omiljeni kafić Zanoni i Zanoni, gde će vas porcija torte koštati samo 3-4 evra. Međutim, originalni Sacher, proizveden po sopstvenoj tajnoj recepturi, može se kušati samo u istoimenom hotelu sa pet zvezdica sa restoranom - Hotel Sacher. Ovaj hotel sa kafanom otvorio je 1876. sin istog Franza Sachera.

Kažu da tajna originalne Sacher torte leži u čokoladnoj glazuri koja sadrži tri različite sortečokoladu, koju proizvode različiti proizvođači posebno za Sacher tortu. originalna torta Sacher se izrađuje ručno. Zamislite samo, svake godine se u istoimenom hotelu napravi oko 300.000 Sacher torti, ispečenih od 1,2 miliona jaja, 80 tona šećera, 70 tona čokolade, 37 tona džema od kajsija, 25 tona putera i 30 tona brašno.

U kafeu Sacher u Beču, pored kolača, možete probati i kafu sa istoimenim likerom. Odličan dodatak Sacheru je tradicionalna bečka kafa. Međutim, budite spremni na redove i prilično visoku cijenu deserta u Cafe Sacheru: 7 eura za porciju legendarnog Sachera.

gelato (Italija)

Nije pretjerano reći da je gelato najukusniji sladoled na svijetu. Postoji mnogo varijanti gelata - od tradicionalne čokolade i jagode do sladoleda sa lavandom i kestenima. Gelato u Italiji omiljena poslastica djece i odraslih. U radnjama koje prodaju gelato - gelateria (gelateria) - ima puno ljudi u svako doba dana. Gelato se servira u plastičnim teglicama ili hrskavim kornetima prelivenim šlagom ili bijelom/crnom čokoladom.

Gelato je poznat širom sveta po svom intenzivnom ukusu, prirodnim sastojcima, smanjenom sadržaju masti. Ako ste u Rimu, preporučujem da probate gelato u jednoj od najstarijih gelaterija sa dugom tradicijom proizvodnje ukusnog gelata. U članku "" opisao sam mjesta gdje možete probati najukusniji sladoled u Rimu.

Moj omiljeni sladoled je Stracciatela sa čokoladni komadići i sladoled od pistacija. Moja omiljena gelaterija u Rimu je Gelateria La Romana. Cijena jedne kuglice sladoleda u njemu je 1,5-2 eura.

Katalonska krema (Španija)

Španski katalonski krem ​​(Crema Catalana) je desert sličan francuskom creme bruleeu. Glavni sastojci deserta su mleko, jaje, šećer, začini. Tokom kuvanja, šećer u desertu se karamelizira, formirajući tanku, hrskavu koricu. Ovaj desert se obično servira u pojedinačnim činijama za serviranje. Katalonski krem ​​je bitan dio katalonske regije.

Sa ukusom katalonskog vrhnja, u Španiji se proizvode liker, slatkiši, kokteli, nugat, čokolada i drugi proizvodi. Krema se koristi za pravljenje nekih vrsta Earl Grey čajeva. Delicious Crema Catalana se može kušati u Barseloni u kafiću Granja M. Viader. Za moj ukus, ovaj desert je prilično specifičan, a lično ga ne volim baš kao francuski krem ​​brulee. Međutim, njegova popularnost u Španiji govori sama za sebe, pa bi vam se mogao svidjeti.

lukum (Turska)

Turci znaju mnogo o slatkišima, a ratluk je dokaz za to. Mnogi su lično u Turskoj ili na fotografijama vidjeli planine kobasica od lokuta punjene orasima. Ratkumu se dodaju razni orašasti plodovi - pistacije, bademi, kokos. Ovu poslasticu izmislio je u 18. vijeku u Istanbulu dvorski poslastičar turskog sultana. Do danas se ratluk proizvodi u desetinama zemalja širom svijeta, ali je posebnu popularnost stekao u zemljama srednje Azije i nekim evropskim zemljama (Bugarska, Grčka).

U Turskoj se ratkum prodaje već isječen u poklon kutijama. Alternativno, možete ga kupiti na pijaci i tražiti da od kobasice odrežete onoliko lokuta koliko vam je potrebno. Tu je loput voćni sok, sa orasima, sa laticama ruže. Ratkum se priprema od škroba, melase i šećera uz dodatak voćnih sokova.

Ako ste u Istanbulu, idite na ukusni ratluk u (Grand Bazaar, Kapalıçarşı). Tamo ćete ne samo kušati lozum koji volite, već će vam besplatno točiti i mirisni čaj. Cijena 1 kilograma užitka je od 20 turskih lira. Kada smo u Turskoj, uvijek kupimo par kilograma lokuta da počastimo prijatelje i rodbinu.

belgijski vafli (Belgija)

Belgija je svijetu dala još jedan desert vrijedan spomena. Belgijski vafli (Gaufres de Bruxelles) u Briselu se prodaju na svakom koraku, ali će ih biti najzanimljivije kušati na centralnom briselskom trgu, okruženom fantastičnim evropskim kućama.

Belgijski vafli su pravougaoni i serviraju se sa prelivom od džema, vruće čokolade, šlaga, jagoda i karamela. Vafli se mogu jesti umesto doručka ili kao desert posle obilan ručak. Pored klasičnih vafla, u Belgiji su popularni i Liege vafli okruglog oblika.

Najbolji Belgijski vafli Prema riječima turista, možete ga probati u kafiću Le Funambule u Briselu. Ovo mjesto se nalazi na par minuta hoda od centralnog gradskog trga, Grand Placea, pored Manneken Pis-a. Ne propustite ovo kultno mjesto tokom svog putovanja u Belgiju! Vafli su veoma krepki i ukusni i obavezni su za vašu gastronomsku turu u Briselu. Cijena jedne porcije je od 3 eura.

Pastel de nata (Portugal)

Pasteis (Pastel de nata) je najpopularnije pecivo u Portugalu. Izgleda kao čaše od lisnatog testa kremasta krema. Testeninu možete probati ne samo u Portugalu, već iu bivšim kolonijama ove zemlje - u Brazilu, Makau, Angoli itd. Kolač se preporučuje da se jede svež - već nakon nekoliko sati u frižideru se pokisli i postane nije tako ukusno.

U Portugalu se pastel de nata naširoko prodaje u lokalnim poslastičarnicama (pastelaria) i prodavnicama za oko 1 euro po komadu. Preporučujemo da kolač obilno pospite mljevenim cimetom i popijete šoljicu okrepljujuće Americano kafe - gastronomski zanos vam je zagarantovan. Tokom našeg putovanja u Portugal, probali smo najukusnije paštete u Fábrica da Nata u Portu, adresa: Rua de Santa Catarina 331/335, 4000-451 Porto.

Stollen (Njemačka)

U Njemačkoj peku božićnu tortu Stollen, koja pomalo podsjeća na muffine s grožđicama, koji se prodaju u mnogim ruskim kulinarskim objektima. Samo, za razliku od muffina, Stollen je mekši i natopljeniji, a ne suv. Svježe pečeni štolen se može naći na božićnim sajmovima u njemačkim gradovima. Također se prodaje tijekom cijele godine u trgovinama u Njemačkoj, Češkoj i Austriji.

Sastav slatke pite uključuje kandirano voće, tijesto od kvasca, puter. Gotov aditiv se posipa šećer u prahu. Stolen ima raznih: badem, marcipan, mak, orah, šampanjac, svježi sir. A Drezden čak ima i svoj adit, koji je registrovana geografska oznaka.

Nova godina, Božić, topla porodična druženja i radost djece u snježnom dvorištu - ovo je prava zimska bajka u kojoj se nalazimo svake godine.

Deserti evropske kuhinje

Uprkos mrazu i snježnim mećavama, grijemo se toplinom srca i dobro raspoloženje. Da vam ova zima bude još slađa u životu, reći ćemo vam na čemu se tradicionalno pripremaju ukusni slatkiši svečani sto in različite zemlje Evropa. Svakako ih morate probati, jer je ovo prijatan način da naučite ukusne tradicije ove zemlje, kao i da sebi i svojoj porodici pružite malo slatke sreće!

Deserti Engleske

Prema tradiciji, puding je bio glavno božićno pecivo od 17. veka u Engleskoj.

Puding ima zanimljivu legendu koja govori o vremenima Prvog svetskog rata, kada se Englesko carstvo skoro raspalo, dvorski kuvari su zajedno sa vojvodama odlučili da spasu kraljevstvo. Kralju Džordžu V nedostajalo je podsticaja da očuva integritet države, a onda su mu doneli puding, koji je bio pripremljen sa 16 sastojaka koji su sakupljani iz celog carstva, uz reči – „Sa celovitom imperijom imaćete puding , a bez toga - samo mrvice hljeba, brašna i piva."

Prema legendi, puding je spasio carstvo i od tada se smatra glavnim desertom božićne trpeze. Ljudima se ova tradicija toliko dopala da sada svaka engleska porodica ima svoj prepoznatljiv recept za puding.

Puding priprema cijela porodica, od mladih reprezentativaca do seniora. Kažu i da ako zaželiš želju dok kuvaš, ona će ti se i ostvariti.

Prilikom ukrašavanja božićnog pudinga u njega se stavlja grančica božikovine, a u tijesto se uvijek stavlja novčić, naprstak, dugme i prsten, koji imaju odgovarajuću vrijednost za one koji ih pronađu. Novčić znači da sledeće godine čoveka čeka više novca, dugme - momački život, naprstak, za devojku znači da se neće uskoro udati, prsten - brak ili brak.

Deserti u Nemačkoj

Sjećate li se bajke braće Grim "Hanzel i Gretel"? Ovom bajkom počela je istorija kuće od medenjaka. Nakon objavljivanja ove pripovijetke 1812. godine, ovi konditorskih proizvoda su veoma popularni.

I danas kućice od medenjaka su tradicionalni desert njemački novogodišnji praznici i za njima je velika potražnja na božićnim sajmovima. Svaka porodica priprema svoju kućicu od medenjaka i takmiči se sa komšijama koja je kućica najbolja i najoriginalnija.

Uoči Božića na policama trgovina i sajmova pojavljuju se razne kućice od medenjaka, a održavaju se čak i izložbe i natjecanja.

Deserti u Austriji

Vjerovatno je svaka osoba barem jednom u životu čula naziv "bečka štrudla". Ali evo što je zanimljivo, Arapi su prvi počeli pripremati deserte na bazi vrlo tanko testo, sirup od narandže i žele od ruže. Ali Austrijanci su poboljšali recepturu i učinili štrudlu zaista nenadmašnim desertom.

Na božićnom stolu u Austriji mora biti tradicionalnog i mirisnog Savijača od jabuka. U svakom, pa i malom, austrijskom gradu, božićno jutro obavezno počinje aromom jabuke i cimeta koja obavija sve oko sebe. A ako budete imali sreće da probate ovu poslasticu, onda ćete najvjerovatnije ostati njen iskreni obožavatelj.

Štrudla miriše na zimsku hladnoću, dom i tople ruke. U Beču postoji izreka: “Savjestan pekar tako tanko izvlači tijesto da kroz njega može čitati ljubavna pisma svojoj djevojci.” Zato vjeruju da samo zaljubljeni poslastičar može napraviti ukusnu štrudlu.

Deserti u Italiji

Italija je poznata po mnogo čemu, ali slavu joj donose ukusni deserti i božićna peciva bez premca. A glavni desert koji svake godine krasi svečanu trpezu Italijana je panettone.

Panettone je božićna torta koja izgleda kao uskršnja torta. "Božić ne može biti Božić bez panetona" je ono što kažu u Milanu. U ovom gradu se panettone prvi put pojavio u 15. veku. I ne samo da se pojavio, već je pripremljen za vojvodu Ludovika il Moroa na dan Rođenja Hristovog.

Međutim, kao i svaka tradicija, i ova božićna torta je obavijena legendama. Najbolji od njih priča ljubavnu priču. Mladić se zaljubio u ćerku siromašnog milanskog pekara Tonija, koja je bila izuzetno lepa i dobrog srca. Međutim, njegov visok status mu nije dozvolio da se oženi svojom voljenom i momak je pronašao način da joj bude bliži, počeo je da radi kao pomoćnik njenog oca. Nakon njihovog prvog poljupca, momak je bio toliko srećan da je zamiješao standardno tijesto sa puno puter, cijelu šaku grožđica i još mnogo jaja i ispečen vrlo ukusan i mirisan kruh. Otac se spremao da ga izbaci, ali mušterijama se toliko dopao miris hleba da su odmah kupili nova peciva. Tako je "pane di Toni", hleb od Tonija postao poznat u bližem i daljem kraju.

Panettone se obično priprema sa mascarpone sirom, desertnim vinom, likerom, kremom ili toplom čokoladom.

Francuski deserti

Najveći izbor ukusnih slastica na Badnje veče može se naći samo u Francuskoj. Obično se na svečanom stolu sprema 13 slastica koje simboliziraju Krista i njegovih 12 učenika, a razlikuju se u svakom kutku zemlje, ovisno o lokalnim namirnicama poput smokava, grožđica, dunje, nugata i mnogih drugih. Međutim, ne postoji standardni set sastojaka, koristi se ono što je dostupno.

Ipak, glavni tradicionalni desert za Božić u Francuskoj je "Božićni dnevnik". Ovo rođendanska torta svojim oblikom i bojom podsjeća na balvan i lijepo je ukrašen kremom. Svaka pekara i slastičarna priprema svoju posebnu verziju "Božićnog dnevnika". I svi se trude najbolji desert i oduševiti kupce ukusnim proizvodom. Ukrašene su prekrasnim figuricama ili puno čokolade. Ko je bolji ili ko je ukusniji - nemoguće je sa sigurnošću reći, jer je nemoguće probati sve, ali svakako morate probati barem jedno!

Sada znate koje ukusne božićne deserte trebate probati ove zime u tako lijepim i zanimljivim zemljama. Naravno, zbog jednog deserta malo ko želi da ide, ali zimska putovanja po Evropi uključuju i nezaboravne emocije i utiske od viđenog, kao i malu zimsku bajku, u kojoj će vas ugrejati osmehom i dobro raspoloženje.

Putujte i uživajte u životu. Ugodnu zimu!

Deserti ne postižu uvijek takvu popularnost. Međutim, svaka zemlja ima svoje nacionalni slatkiši. Upoznajemo najbolje od najboljih. Posebno za sladokusce!

Francuska

Jedan od najboljih Francuski deserti s pravom se smatraju eclairs . Ova prozračna peciva sa kremom popularna su još od 19. veka i pripadaju kreaciji kulinarskog specijaliste Marie-Antoine Careme. Danas možete uživati ​​u glaziranim eklerima i to sa najviše različita punjenja. Mašta francuskih konditora je neograničena!

Još jedan "slatki" ponos Francuske - pasta - beze kolačiće sa hrskavom koricom i mekani nadev. Pravo remek-djelo, kombinirajući jednostavnost i sofisticiranost u isto vrijeme. Mnogobrojni ukusi i dodaci nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Inače, poslastičarnica poznata po ovom desertu Laduree nalazi se na Elizejskim poljima u Parizu.

Španija

Katalonska krema tradicionalno se služi u glinenim posudama i naziva se ponosom Španije. Pripremale su ga časne sestre još u 18. veku, a danas je ovaj desert na bazi mleka, šećera i jaja beskrajno omiljen kod svih Španaca.

Doručak u Španiji često počinje sa churros . Ovo je poslastica od choux pecivo duboko prženo. Posipa se šećerom u prahu i servira sa vrućom čokoladom.

Austrija

Prvi recept savijača izumljen je u Beču i datira iz 1696. godine. Nevjerovatno ukusan desert priprema se od tankog tijesta sa nadjevima od bobica i voća (višnja, jabuka, kruška). U restoranu krišku savijače svakako ukrasite kuglom sladoleda od vanile i šlagom.

Među austrijskim kolačima, palmu drži "sacher" . Nemoguće odoljeti čokoladni biskvit sa finim filom od kajsije, preliven slojem čokolade. "Sacher" pripremljen prema originalni recept, možete probati samo u hotelskom kafiću Sacher u Beču, jer je on taj koji posjeduje isključivo pravo korištenja zaštitni znak Originalna Sacher-torte.

Njemačka

Početkom 1930-ih, poznati "Crna šuma" , također poznat kao Švarcvaldska torta od višanja . Neverovatno ukusna kombinacija biskvit čokoladnih kolača, višanja i šlaga.

Estonija

Estonska nacionalna poslastica - marcipan - mješavina mljevenih badema i šećernog sirupa. U Talinu ima čak muzej za ovaj desert. Estonci svoje omiljene slatkiše od marcipana ukrašavaju čokoladnom glazurom, kandiranim bobicama i orasima.

Italija

dom ukusnog Italijanski desert smatra se gradom Pijemontom na sjeverozapadu zemlje. Doslovni prijevod imena je "kuvana pavlaka". Panna kota je kremaste teksture i obično je prelivena umacima od bobičastog voća.

… Vjerovatno su svi čuli za njega. Međutim, upravo u Italiji možete uživati ​​u pravom ukusu ovog deserta: svježi sir Mascarpone, prozračni kolačići Savoyardi i vino Marsala neobičnog mirisa.

mađarska

U Mađarskoj su izuzetno popularne palačinke a la Gundel nazvan po čuvenom kuvaru. Tradicionalno punjenje- pavlaka i sušeno voće, na vrhu je desert ukrašen čokoladnim sosom.

Mađarska je svijetu dala recept za još jedan desert. Esterhazy torta , prvi put ispečen u 18. vijeku, dobio je ime po ministru vanjskih poslova Pala, Antalu Esterházyju. Poslastica se odmah zaljubila u Evropljane: natopljene kolače od badema puter krem, bela glazura i čuveni paučinasti uzorak.

Holandija

U Holandiji se ne favorizuju posebni kulinarski užici Nacionalna kuhinja koju karakteriše jednostavnost i demokratičnost. Omiljeni nacionalni desert - otvoren pita od jabuka , često ukrašen šlagom. Aroma cimeta i hrskava kora oduševljavaju i najsofisticiranije gurmane.

Takođe treba napomenuti holandski vafli - dvije tanke ploče za vafle zalijepljene karamel sirupom. Šta može biti lakše i ukusnije?...

Majstorska klasa kuvanja italijanskog hrskavog kolača sa mekim sirom i francuskim sladoledom sa bosiljkom.

Recepti za one koji odavno žele da nauče da rade nešto neobično i lako, iz oblasti deserta. Uostalom, skoro sve naše tradicionalni kolači a torte su preteške, orijentalno slatke i jednostavne. Očigledno, možete učiniti nešto profinjenije i netrivijalnije.

Posebno za naše čitatelje, poslastičar Timur Abdulkadyrov održao je majstorsku klasu kuhanja nekih evropskih slastica.

Timur radi kao poslastičar već 10 godina. Nakon diplomiranja usavršavao se u Italiji, radio u francuskim restoranima. Priznaje da je po prirodi sladokusac i jako voli da kuša deserte. Sada imamo takvu priliku.

Italijanski millefeuille sa voćem i sirom

Za to su nam potrebni sljedeći proizvodi:

jagode - 30 gr,
maline - 10 gr,
borovnice - 10 gr,
kupina - 10 gr,
Crvena ribizla - 20 gr,
millefeuil - 20 gr,
mljeveni pistacije - 20 gr,
Mascarpone krema - 60 gr,
Nana - 1 grančica.

Ovdje su potrebna objašnjenja: millefeuil (ili millefolier (tal. mille foglie) - u "prijevodu hiljadu latica") su najtanji hrskavi kolači od lisnatog tijesta. Da biste ih napravili, ono što ste kupili u trgovini možete jednostavno tanko razvaljati. lisnato testo, iseći na jednake kvadrate oko 8 puta 8 cm i peći u rerni. Pistacije treba zgnječiti, a ne samljeti. Odnosno, moraju se zgnječiti do stanja komada debljine 1-2 mm. Mascarpone krema koju napravite sami.

Za to će biti potrebno:
mascarpone (italijanski) krem sir) - 0,5 tegle,
žumance - 1 komad,
Šećer u prahu - 100 gr.

Kuvanje ovako:

Prva krema: za njega kombiniramo sir, žumance i šećer u prahu i umutite pjenjačom dok se ne dobije homogena bujna masa.

Sada uzmemo tri kvadrata millefeuillea, na dva ravnomjerno premažemo kremom (ne previše). Zatim sečemo bobičasto voće: jagode na četvrtine (ako su velike, onda manje), kupine i maline na pola. Ostatak bobica ostavite cijele.

Na kremu namažemo sjeckane bobice, u svaku tortu dodamo bobicu borovnice. Zatim spojimo tortu i prekrijemo je trećim hrskavim kvadratom milfeuillea.

Sada morate pažljivo namazati stranice torte kremom tako da sav fil bude skriven ispod sloja, a obje ekstremne torte ostanu netaknute. Za kraj, poslednji trik: držeći torte za gornju i donju tortu bez kreme, naizmenično umačite sve četiri strane u zdrobljene pistacije tako da ravnomerno debljim slojem prekriju kremu.

Kolač je skoro gotov! Timur počinje da ga ukrašava. Prvo nacrta grafiku umaka od bobičastog voća oko njega na tanjiru. Ako imate strpljenja, ovaj sos možete napraviti i sami. Za njega treba uzeti 200 g kupina, marakuje i malina, samljeti u blenderu, dodati 50 g šećera u prahu i prokuvati do gustog sosa, a zatim ohladiti.

Gotov kolač Timur posipa šećerom u prahu i ukrasi ga grančicom crvene ribizle i listićem mente. Sada je ne samo veoma ukusno, već i spektakularno.

Probajte i vidjet ćete da je ovo nešto sasvim neobično! Mascarpone sir je mnogo mekši od svih uobičajenih krema i nije tako sladak kao što jesu, a u kombinaciji njegove omotajuće teksture s hrskavim millefeuilleom i orasima ima nečeg neobično privlačnog. I relativno ga je lako pripremiti. Istina, morate znati da se ovaj desert ne može pripremiti unaprijed, već se mora pojesti odmah.

Francuski desert od sladoleda sa bosiljkom i mentom

Drugi desert je lijep po tome što uopće ne liči na nešto poznato. Ima neobičnu kombinaciju okusa bosiljka i mente. I ima potpuno drugačiju teksturu od svoja tri kompozitna sloja, koji daju vatromet taktilnih senzacija kada ga uživate.

Za ovaj desert potrebno je unaprijed pripremiti tri komponente i čuvati ih u frižideru. To su granita od mente-limete, prozračna espuma i sorbet od bosiljka.

Biće nam potrebni sledeći proizvodi:

Za nane krečnjak granit:
Šećerni sirup - 100 gr,
svježa menta - 40 gr,
Limeta - 2 kom,

Za vazdušnu espumu:
Pavlaka sa udjelom masti od 42% - 300 gr,
Šećerni sirup - 100 gr,
Bezalkoholni sirup od mente (gotov) - 40 gr,

Za sorber bosiljka:
listovi bosiljka - 100 gr,
Šećerni sirup - 150 gr,
gazirana voda - 350 gr,
Stabilizator-emulgator za sladoled - 10 gr,
bjelanjak - 40 gr,
Glukozni sirup - 50 gr,

Kuvanje ovako:

Granit su najmanji kristali leda koji se dobijaju postepenim zamrzavanjem tečnosti uz stalno mešanje. Da biste pripremili granitu od nane i limete, potrebno je vruće opeći šećerni sirup mente, ostaviti da odstoji 2 minuta, da menta dobije boju i ukus.

Zatim izvadite, malo ohladite sirup, dodajte zgnječenu koricu limete i ocijeđeni sok limete, sipajte smjesu u tanjir i stavite u zamrzivač. Čim se tečnost uhvati na vrh najtanju koru leda, potrebno ga je izvaditi iz zamrzivača, dobro promiješati i ponovo zamrznuti, ponavljajući miješanje svakih 15-20 minuta. Tada ćemo dobiti ne baš led, već najmanje ledene kristale: delikatnu poslasticu naglašenog slatko-kiselog okusa mente.

Espuma je kulinarska tehnika koja vam omogućava da bilo šta pretvorite u najdelikatniji mousse. Da biste pripremili pjenasti mousse, trebat će vam sifon za umake. Naravno, nema svaka kuhinja sifon, ali ovo je ono što biste trebali kupiti.

Uostalom, uz njegovu pomoć možete napraviti razna kulinarska čuda, iznenađujući goste ne samo slatkišima, već i najdelikatnijim pjenastim umacima od gljiva, povrća, ribe ili mliječnih proizvoda. Od bilo čega, uz pomoć sifona, dobije se lagana, ukusna, pjenasta masa koja podsjeća na umućeni mousse.

U našem slučaju moramo pomiješati vrlo masnu kiselu pavlaku, šećerni sirup i bilo koji bezalkoholni sirup od mente. Dobijenu masu sipajte u sifon i čuvajte u frižideru (ali ne u zamrzivaču). Neposredno prije serviranja potrebno je skuvati espumu (masu zapjeniti sifonom), jer je mousse veoma delikatne teksture i brzo se taloži.

I na kraju, sorbet. Pripremamo ga ovako: bosiljak poparite vrućim šećernim sirupom, ostavite da odstoji 2-3 minute, izvadite listove. Zatim ohladimo, dodamo umućeni bjelanjak i ostale sastojke, sve umutimo i pošaljemo u šerbet za sladoled.

Dok je Timur kuvao, pitali smo ga koje deserte najviše voli. Ispostavilo se da su oni koji kombinuju na prvi pogled neskladne ukuse. Na primjer, bosiljak i sladoled. A obožava i čokoladni sladoled, koji pravi sa Guinness pivom (pola litre piva za jedan i po litar sastava čokoladnog sladoleda, istucite u zdjelu za sorber).

Kada su sva tri sastojka za naš desert gotova, prelazimo na „sastavljanje“ deserta. Timur to radi veoma efikasno. U staklenu vazu stavlja listove mente, a zatim na vrh stavlja stakleni konus u koji stavlja nekoliko kašika jarko zelenog mirisnog granita.

Odozgo, uz pomoć sifona, uz pomoć sifona polaže sloj svijetlozelenog najnježnijeg moussea i na kraju se kuglica bijelog sladoleda šalje u središte ovog sjaja.

Ovaj veličanstveni desert je zaista složen posao. Prelepa je i vizuelno, i teksturno, i ukusom. Oko je zadovoljno bojom koja se proteže od bijele kuglice sladoleda do svijetlo zelene mente. A tu je i ukusna i taktilna igra senzacija: od prilično slatkog i gusto kremastog ukusa kuglica sladoleda, preko najnježnije teksture umućenog moussea do kiselih kristala granita mente. Uz to, bosiljak i menta u desertu daju potpuno originalnu kombinaciju. Royal Dessert!

Na prvi pogled se čini da je to prilično teško napraviti, ali ipak vrijedi naučiti. Štoviše, usput možete savladati nekoliko kulinarskih tehnika odjednom, što će dati prostor za vašu ličnu kreativnost.