Charek - orijentalna slatkoća (alžirska kuhinja). Alžirska nacionalna kuhinja Nacionalna kuhinja Alžira

Poglavlje:
Kuhinje naroda svijeta
Najistaknutija jela za dnevni i svečani sto
Ovaj odjeljak će vam pomoći da vaš stol bude ukusan, raznolik i atraktivan.
Ovdje u izboru nacionalni recepti Vodilo se računa o kvaliteti jela i praktičnosti njihove pripreme.
Neki narodi imaju puno takvih jela, neki imaju nekoliko.
Pogledajte i divna nacionalna jela u rubrici.
Pogledajte svjetski poznatu rubriku za mnoge recepte za nacionalna jela.
Sve bogatstvo nacionalnih kuhinja pogledajte u relevantnim rubrikama

KUHINJA MAGRIBSKIH ZEMALJA - MAGRIBSKA KUHINJA

Magreb(arapski al-Maghrib - "zapad") - muslimanske zemlje koje se nalaze zapadno od Egipta. Od zapada prema istoku: Zapadna Sahara, Mauritanija, Maroko, Alžir, Tunis, Libija.

Neizostavan atribut bogate magribinske trpeze su hladna predjela koja se poslužuju na početku obroka, ponekad i prije njega.

Za zabavu gostiju u iščekivanju predstojeće večere, kemeya se stavlja na male tanjire na stolu - razne grickalice: prženih badema, masline, pasulj, slanutak (ili slanutak), pržene sardine, komadići sirovo povrće, soljeni riblji kavijar itd.

Može poslužiti kao kemeya mesne kuglice- ražnjići od kefta, jagnjećeg ili telećeg mesa - brošeta, jetrenih ražnja - bulfaf i niz drugih jela.

U zemljama Magreba rasprostranjene su salate i sve vrste pire od povrća kao što je kavijar od patlidžana i tikvica.

Za pripremu salata od sirovog povrća, najčešće se koristi zelena salata i rotkvice, krastavce i paradajz, ponekad sirove šargarepe. Uobičajeni sastojak sirovih salata je komorač, čije svježe stabljike imaju slatkast i okus anisa.

Salate se pripremaju i od sirovih artičoka - rijetkog povrća za naše geografske širine. Dopunjeni su paprikom, peršunom, jabukama, narandžama, limunom.

Najčešći fil sirove salate- vinaigrette sos, koji je mješavina biljnog, najčešće maslinovog, ulja sa sok od limuna ili sirće.

Grickalice od kuvanog, pečenog i prženo povrće a posebno od paprike slatke paprike. Bez pečene ili pečene mešuila salate pečena paprika sa pečenim paradajzom teško je zamisliti svečanu Magribinu trpezu.

Postoji nekoliko vrsta grickalica od patlidžana i tikvica. Ima salate od dinstana šargarepa, kuvano i prženi krompir, cvekla. Zanimljive grickalice od dno kuvane artičoke, salate od dunje, jabuke i drugog kuvanog voća u sosu od senfa.

Hladne zalogaje se pripremaju i od zelenog i suvog pasulja, pasulja, turskog i običnog graška.

Od salata, koje se baziraju na žitaricama (pšenica i ječam), poznat je tabouleh - jelo libanskog porijekla.

Od slanih i ukiseljenih grickalica najčešće su masline, kao i set raznog kiselog povrća, poznatog po francuskom nazivu - varijanta.

Neizostavna komponenta riblje salate, koji su svojstveni prvenstveno tuniskoj kuhinji, je konzervirana tuna u ulju. U Maroku konzervirana tuna ponekad se zamjenjuje kuhanim. Zamjena ove konzervirane hrane može biti konzervirana hrana iz losos riba V sopstveni sok ili od bilo koje druge velike ribe.

Tipični topli proizvodi magribinske kuhinje su proizvodi od suhog tijesta punjenog sirovim jajima, mljeveno meso, piletina, riba ili povrće, prženo na dobro zagrejanoj biljno ulje.

Ove ukusno hrskave magribinske pljeskavice, ponekad nalik na peciva, a ponekad na palačinke s mesom, prave se od okruglih listova suhog tijesta, koji se u Alžiru naziva - d "yul, u Tunisu - malsuka, u Maroku - warka.

Krastavce oguliti, iseći na tanke krugove, posuti solju i ostaviti da sok ocijedi 20 minuta.
Zatim operite, osušite, stavite u činiju za salatu, prelijte šlagom i stavite na hladno mesto 2 sata.

pržiti Paprika gore ugalj(bilo u jako zagrijanoj rerni, ili na rešetki, ili direktno u tiganju na ringlu).
Oguliti ga, iseći na sitne komade, nakon uklanjanja sjemenki izgnječiti (najbolje u drvenom malteru), ali ne gnječiti, posoliti i promiješati, preliti maslinovim uljem.
Opcija:
Biber se ne može drobiti, već sitno iseckati.
U salatu možete dodati sitno seckani i pečeni pelat.

Pržite papriku i paradajz, ogulite ih, uklonite semenke.
Zatim ih sameljite viljuškom, posolite i pokapajte maslinovim uljem.

Inćune, ako su slani, potopiti u hladnu vodu, odstraniti im kosti.
Ribu isperite u nekoliko vode, a zatim narežite na kriške, pospite sitno seckanim belim lukom i peršunom i pokapajte umućenom mešavinom maslinovog ulja i limunovog soka.
Opcije.
Također možete kuhati haringe, haringe, papaline.

1 jagnjeća jetra, 1 glavica belog luka, 1 ljuta paprika, 1 kafena kašika soli, 1/4 kafene kašike crnog bibera, prstohvat livadskog kima, 1 kafena kašika mlevene slatke crvene paprike, 4 kašike. kašike biljnog ulja, 2 kašike. kašike sirćeta, biljno ulje za duboke masti.

Jetru narežite na krupnije komade, posolite, pobiberite i pržite 10 minuta na jako zagrijanom ulju u tiganju.
Beli luk i papriku oljuštite, izgnječite u šerpi, posolite i pospite crnim biberom, dodajte biljno ulje i pržite 10 minuta.
U tiganj dodati 0,5 litara vode, mljevenu crvenu papriku i prokuhati.
Izvadite jetru iz ulja šupljikavom kašikom, stavite u sos i dinstajte na umerenoj vatri 30 minuta.
Kada je džigerica gotova, a sos jako reduciran, dodajte sirće i prokuhajte.
Poslužite kao hladno predjelo.

300 g mlevenog mesa, 100 g sira, 1 glavica luka, prstohvat cimeta, prstohvat mlevene crvene paprike, 2 kašike. kašike putera, veza peršuna, so, 12 listova jul.

Dio sira narendati, drugi iseći na tanke trakice.
Seckano meso pomešati sa rendanim sirom, sitno seckanim peršunom i začinima, posoliti i pržiti sa 1 kašikom. kašiku putera.
Na jednu ivicu svakog lista d'jula staviti po 1 kašiku fila, prekriti kriškom sira, saviti ivice lista desno i levo od fila, dajući proizvodima oblik cigara.
Cveklu pržiti u dubokoj masnoći na umerenoj vatri.
Poslužite vruće sa kriškama limuna.

300 g mlevenog mesa, 1 glavica luka, veza peršuna, 1 kašika. kašika putera, prstohvat crnog bibera, prstohvat cimeta, 4 jaja, 2 kašike. kašike rendani sir.
Za test:
3 šolje brašna, 100 g biljnog ulja, 100 g putera, jaje, so, voda.

Prosejati brašno, sipati u tobogan, sipati povrće i otopljeno u sredini puter, jaje, so, promešati i malo pokvaseći vodom zamesiti homogeno savitljivo testo.
Uvaljati u loptu i ostaviti da odstoji.
Nadev pripremite tako što ćete seckano meso pomešati sa rendanim lukom, sitno iseckanim peršunom, posoliti, posuti začinima i pržiti na laganoj vatri na puteru.
Umutite jaja i pripremite polutečni omlet.
Testo podeliti na 4 dela, razvaljati u tanke slojeve.
Pleh namazati puterom, na njega staviti 2 sloja tijesta, premazati otopljenim puterom, staviti prvo nadjev od mesa, a na vrh stavite komadiće omleta i pospite rendanim sirom.
Pokrijte preostalim slojevima tijesta i spojite rubove svih slojeva, povezujući ih.
Podmažite turtu žumance razblažiti vodom i staviti u umereno zagrejanu rernu 20 minuta.
Poslužite vruće.

1 kg spanaća, 4 jaja, 50 g putera ili margarina, so, prstohvat crnog mlevenog bibera, 1/2 kafene kašičice kima, 6 listova jul.

Otopiti u šerpi 1 kašiku. kašiku putera, u to stavite polovinu spanaća, dinstajte, pa isto uradite sa drugom polovinom spanaća, promešajte, dodajte začine, posolite, poklopite i pirjajte dok tečnost ne ispari.
Okrugli pleh namazati uljem, na njega staviti 2-3 lista jula, staviti spanać, pa razmućena jaja, pokriti sa dva-tri lista, preliti puterom.
Pecite u zagrijanoj rerni, smanjivši temperaturu.
Poslužite vruće.

150 g spanaća, 2 žlice. kašike sitno iseckanog peršuna, 250 g rendanog sira, 2 jaja, 50 g pavlake, so, mleveni crni biber, kvasac ili soda bikarbona.

Pripremite tijesto prema prethodnom receptu, razvaljajte ga i stavite u namazani oblik.
Stavite u rernu na 10 minuta.
Umutiti jaja sa pavlakom, solju i crnim biberom, dodati rendani sir, spanać i peršun.
Izvadite formu sa testom, stavite pripremljeni fil i pecite u rerni još 30 minuta, prvo na jakoj, a zatim na umerenoj vatri.

3 glavice luka, 2 slatke paprike, 2 paradajza, 1 ljuta paprika (po želji), 1/2 kašičice soli, prstohvat crnog bibera, 3 kašike. kašike biljnog ulja, 1 kafena kašika mlevene crvene paprike, 1 desertna kašika putera.
Za test:
3 šolje brašna, 1/2 šolje otopljenog putera, so, voda.

Brašno prosijte, posolite, pokapajte gheejem, dobro izmjesite rukama da se ulje potpuno upije.
Dodajte malo vode da tijesto bude savitljivo.
Formirajte male loptice i ostavite ih da legnu.
Ogulite i narežite luk na tanke ploške.
Paradajz oguliti i odstraniti sjemenke, iseći na krupnije ploške, posoliti, dodati biljno ulje i pržiti nekoliko minuta, preliti čašom vode i dinstati na laganoj vatri.
Slatku papriku popržite, ogulite, uklonite sjemenke, narežite na tanke kriške.
Paprike sjediniti sa lukom i paradajzom, posuti mlevenom crvenom paprikom i dalje dinstati na laganoj vatri dok tečnost ne ispari. Smiri se.
Tijesto razvaljajte u sloj, isjecite na kvadrate od 20 cm, na sredinu svakog kvadrata stavite malo fila, presavijte na pola i dobro stisnite ivice.
Zatim nožem odrežite višak testa. Kolačić treba da bude u obliku polumeseca.
Bureke stavite na pleh namazan puterom, premažite žumancem i pecite u rerni na umerenoj vatri.

4 jaja, 2 kašike. kašike biljnog ulja, 1/2 glavice belog luka, 1 mala mahuna ljute paprike, kim, 4 paradajza, so.

Paradajz uronite na 1-2 minute u kipuću vodu, skinite im kožicu i narežite na komade.
Na biljnom ulju propržite režnjeve belog luka, dodajte paradajz i celu mahunu bibera, pospite kimom i solju.
Kada je paradajz gotov, u njih sipajte razmućena jaja i pržite još 4-5 minuta.

8 jaja, 6 čena belog luka, 1 kašika. kašika sitno iseckanog peršuna, so, crni biber, 40 g putera.

Sitno nasjeckani bijeli luk i peršun, posolite, popaprite i propržite na maloj količini putera, pa dodajte preostali puter i razmućena jaja.
Pržite i urolajte.

1 kg sardine (ili kapelina), 1 glavica belog luka, 1 ljuta paprika, 1 kafena kašika soli, prstohvat kima, 1/4 kafene kašike mladog crnog bibera, brašno, biljno ulje za prženje, 1 limun .

Izgnječiti beli luk, ljutu papriku, so, kim, crni biber.
U ovu smjesu prvo uvaljati pripremljene riblje trupove, a zatim u brašno.
Pržite na jako zagrejanom biljnom ulju.
Od preostalog brašna i začina možete napraviti gusto testo, od njega valjati male kuglice i pržiti na ulju.
Pustite da se ulje ocijedi i poslužite ribu sa kriškama limuna.

1 kg male ribe, 1 manja glavica belog luka, 1 kafena kašičica soli, prstohvat mlevenog crnog bibera, prstohvat kima, 1 mahuna ljute paprike, 1 kafena kašičica ađike, 1 kafena kašičica mlevene slatke crvene paprike, 2 kašike. kašike biljnog ulja, brašna i biljnog ulja za duboke masti.

Pripremljenu ribu uvaljati u brašno, pržiti na dobro zagrejanom biljnom ulju, porumeni sa obe strane i osušiti na papirnom ubrusu.
Napravite sos od zgnječenog belog luka i ljutih papričica, soli, crnog bibera, kima, crvene paprike, biljnog ulja i 1/2 šolje vode. Ovu smjesu kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
Prelijte ribu sosom.
Poslužite toplo ili hladno.

1 velika riba cela, 2 paradajza, 5 čena belog luka, 1 kafena kašika ađike, 3 kašike. kašike paradajz paste, 1 lovorov list, grančica timijana, 1 luk, prstohvat mlevene crvene paprike, prstohvat crnog bibera, 1/2 kafene kašike soli, 2 kašike. kašike biljnog ulja, brašna i biljnog ulja za prženje ribe.

Pripremiti ribu, odseći glavu, napraviti koso rezove sa svake strane, ribu uvaljati u brašno i pržiti na laganoj vatri sa obe strane.
kuvati paradajz sos od nasjeckanog bijelog luka, crnog luka, paradajza (prethodno skinite kožu s njih), paradajz paste, adjike, soli, crnog bibera, lovorovog lista, majčine dušice, biljnog ulja, mljevene crvene paprike.
Ovu smesu prelijte sa 0,5 l vode i kuvajte na umerenoj vatri. Stavite ribu na lim za pečenje.
Gotov sos propasirati kroz mlin za povrće i, prekrivši njime ribu, staviti u zagrijanu rernu.
Pecite na laganoj vatri 20 minuta.

1 kg skuše, 2 mahune slatke paprike, 500 g paradajza, 1 kafena kašičica mlevene crvene paprike, 60 g prezla, 1 limun, veza peršuna, biljno ulje, mleveni crni biber, so.

Slatku papriku oguliti od semenki, sitno iseckati i dinstati sa biljnim uljem.
Ribu izdubite kroz leđa, posolite, pobiberite, napunite dinstanim biberom.
Ribu stavite na pleh, na vrh stavite sloj sitno seckanog dinstanog paradajza, pospite crvenom paprikom, mrvice hljeba, prelijte biljnim uljem.
Pecite u dobro zagrejanoj rerni.
Prilikom serviranja ukrasite kriškama oguljenog limuna i pospite sitno sjeckanim peršunom.

300 g junećeg mesa, 300 g sočiva, 1 glavica luka, 1 kafena kašika soli, 1/4 kafene kašičice mlevenog crnog bibera, 1/4 kafene kašike cimeta, 1 kašika. i 1 desertna kašika otopljenog putera, šaka pirinča (ili prosa), veza peršuna, 1 limun.

Meso narežite na krupnije komade, stavite u šerpu, pospite rendanim lukom.
Dodajte 1 žlicu. kašika otopljenog putera, so, crni biber, cimet, 1/2 šolje vode i kuvajte 10 minuta.
Sve prelijte vodom i kuvajte još 30 minuta.
Sočivo sortirajte, operite i bacite u kipuću vodu na 10 minuta, a zatim stavite u cjedilo i stavite u šerpu sa mesom.
Operite pirinač ili proso, dodajte u tiganj i kuvajte još 10 minuta.
Pomiješajte sitno sjeckani peršun, iscijeđeni limunov sok, desertnu kašiku otopljenog putera i dinstajte u tiganju.
Ovom smesom preliti šorbu i skloniti sa vatre.
Prelijte limunovim sokom i poslužite toplo.

300 g junetine, 500 g oljuštenog graška, 1 glavica luka, 1 kašika. 1 kašičica gheeja, 1 kafena kašika soli, 1/4 kafene kašičice mlevenog crnog bibera, 1/4 kafene kašike cimeta, veza peršuna, 1 limun, komad gheeja, šaka pirinča ili prosa.

Meso iseći na sitne komade, staviti u šerpu, posuti rendanim lukom, dodati otopljeni puter, crni biber, cimet, so, zaliti čašom vode i dinstati 10 minuta, pa dodati vodu i nastaviti kuvati.
Prokuhajte prethodno sortirani i oprani grašak posebno 40 minuta, a zatim ga izgnječite u pire.
Kada je meso kuvano, dodajte tečnost graška kaša u činiji supe.
U supu stavite oprani pirinač (ili proso) i kuvajte još 15 minuta.

4 krompira, 4 šargarepe, 1 repa ili švedra, veza celera, 4 lista zelene salate, 1 paradajz, grančica timijana, prstohvat crnog bibera, 1 kašika. kašika putera, so.

Krompir, šargarepu, repu ili repu oguliti, oprati, iseći na krugove.
Celer, zelenu salatu, paradajz oprati, sitno iseckati.
Zalijte svih 1,5 litara vode. Operite timijan, dodajte povrću zajedno sa solju.
Kuvajte 30 minuta. Izvadite timijan.
Pripremljeno povrće izmrviti u pire, dodati crni biber i puter, uliti čorbu i kuvati supu još 10 minuta.

1 glavica luka, šaka vermikela, 1 kašika. pročišćeni puter, 1/4 kafene kašičice mlevenog crnog bibera, 1/2 kafene kašičice soli, 1/2 litra mleka, 1/2 litra vode.

Sitno nasjeckan crni luk propržite u šerpi na gheeju, pospite biberom i solju, 10 minuta.
Dodajte vodu i mlijeko. Prokuhajte, dodajte vermicelli i kuhajte još 10 minuta.
Poslužite sa crnim biberom.

1 kg bijelog pasulja, namočenog dan ranije, 1 glavica bijelog luka, 1 ljuta paprika, 1/2 šolje biljnog ulja, 1/4 kafene kašike kima, 1/4 kafene kašike mlevenog crnog bibera, 2 kašike. kašike sirćeta, šaka vermičela, veza korijandera, 1 kašika. kašika mlevene crvene slatke paprike, so.

Operite mahune u nekoliko vode, stavite u veliku visoku šerpu, podlijte vodom, dodajte oguljeni beli luk i ljute papričice.
Kuvajte 1 sat.
Kuvani pasulj izmrviti u pire, vratiti u čorbu, dodati biljno ulje, so, kim, crnu i crvenu mlevenu papriku.
Pustite da proključa i dodajte fini vermikel. Kuvajte još 10 minuta.
Prilikom serviranja supu pospite sitno nasjeckanim cilantrom i dodajte sirće (možete ga zamijeniti limunovim sokom).

4-5 paradajza ili 2 kašike. kašike paradajz paste, 4 čena belog luka, 5-6 grančica nane, 1 mahuna suve ljute paprike ili crnog bibera, 1/2 kafene kašičice livadskog kima, nepotpuna kafena kašika mlevene crvene paprike, 1 šolja griza, 50 g biljnog ulja, sol.

Paradajz okrenite kroz mašinu za mlevenje mesa (ili uzmite paradajz pasta razrijeđen sa jednom čašom vode) i dinstati na biljnom ulju.
Zgnječite biber, beli luk, listiće mente, crvenu papriku i so, sve razblažite sa 1 kašikom. kašiku vode, sipajte u šerpu i dinstajte.
Dodati oko 1 litar vode (u zavisnosti od broja porcija), prokuvati, dodati griz.
Kuvajte na laganoj vatri, povremeno mešajući da žitarice ne zagore.
Poslužite vruće.

250 g škampa, 1 paradajz, 2 čena belog luka, 2-3 lista lovora, grančica kopra, 1 luk, 2 kašike. kašike biljnog ulja, 2 kašike. kašike pirinča, 1 kašika. kašika paradajz paste, vezica cilantra, prstohvat mlevenog crnog bibera, so.

Oguljene škampe, seckani paradajz, beli luk, lovorov list i kopar stavite u liveno gvožđe (ili šerpu), dodajte 1 litar vode i stavite na vatru.
Na biljnom ulju propržiti sitno nasjeckani luk i staviti u supu.
Dodajte paradajz pastu, prethodno razblaženu sa 2 kašike. kašike čorbe, zatim pirinač i sitno seckani cilantro.
Posolite, pobiberite i skuvajte.
Po potrebi dolijte tople vode (ovisno o broju porcija).

1 piletina, 3 šargarepe, 3 krompira, 500 g zelenog graška, 1 kašika. kašika mlevene crvene slatke paprike, 1 kafena kašika kima, prstohvat crnog bibera, so.

Polovinu začina pomiješajte sa solju i ovom smjesom natrljajte piletinu.
U veću šerpu (2/3 kapaciteta) sipajte vodu, prokuvajte, preko stavite cediljku, stavite pripremljenu piletinu, poklopite i kuvajte na pari 15 minuta.
Oguljene šargarepe i krompir narežite na ploške, pospite preostalim začinima i promiješajte.
Ovim povrćem napunite piletinu i kuhajte na pari još 30 minuta.
Poslužite toplo sa mešavinom kima i soli.

1 piletina, 1 luk, 1 kašika. kašika putera, 2 prstohvata mlevenog crnog bibera, 2 jaja, 2 kašike. kašike brašna, biljno ulje za duboke masti, limun, so.

Pripremljenu piletinu narežite na komade, pospite solju i biberom i pržite na laganoj vatri na biljnom ulju sa naribanim lukom.
Prelijte čašom vode i dinstajte. Kada je piletina gotova, odvojite meso od kostiju.
Umutiti jaja sa brašnom, biberom i solju, umočiti komadiće pileće pulpe u ovu smesu i propržiti.
Stavite komade piletine nazad u sos u kojem se dinstalo, prokuhajte i sklonite sa vatre.
Prilikom serviranja prelijte sosom i limunovim sokom.

1 piletina, 1 glavica luka, 2 čena belog luka, veza peršuna, veza cilantra, 1/2 kafene kašičice mlevenog crnog bibera, 1 kašika. kašika biljnog ulja, kim (po želji), so.

Pripremljenu piletinu iseći na sitno, staviti u činiju, posuti rendanim lukom, zgnječenim belim lukom, sitno iseckanim peršunom i cilantrom, posoliti, pobiberiti (po želji posuti kimom), poprskati biljnim uljem, promešati i ostaviti 1 sat .
Stavite komade piletine na roštilj i pecite sa obe strane u dobro zagrejanoj rerni sa lagano otvorenim vratima.
Poslužite vruće.

250 g mesa, 250 g suvog pasulja (ili pasulja), 4-5 paradajza ili 2 kašike. kašike paradajz paste, 1 glavica luka, 4 kašike. kašike biljnog ulja, 1/2 kašike. kašike mlevene crvene paprike, prstohvat mlevenog crnog bibera, vezica cilantra, so.

Meso iseći na sitno, dodati biljno ulje, rendani luk, mleveni paradajz (ili paradajz pastu), crveni i crni biber, posoliti i pržiti na laganoj vatri.
Sve to prebacite u šerpu, prelijte sa oko 1,5-2 litre vode i prokuhajte.
Opran pasulj stavite u čorbu, dodajte sitno seckani cilantro i kuvajte supu dok ne omekša. Sol.
Poslužite vruće.

500 g jagnjećeg trbuha ili vrata, 1 luk, 4 žlice. kašike biljnog ulja, 1 kg paradajza, 2 male nezrele tikvice, 1 krompir, veza celera, šaka svežeg zelenog graška, šaka boranije, 50 g mahune, 2 veće vezice korijandera, 1 kašika . kašika paradajz paste, 1 kafena kašika ađike, 2 kašike. kašike (bez vrha) soli, prstohvat mlevenog crnog bibera, prstohvat cimeta, 1/2 šolje "poltavskih" žitarica ili vermikela.

Meso iseći na sitno, staviti u šerpu, posuti rendanim lukom, dodati biljno ulje, so, crni biber, paradajz pastu, ađiku, 1/2 šolje vode i dinstati 15 minuta.
Ulijte vodu, dodajte pasulj, zeleni grašak i svo povrće (osim paradajza), prethodno oguljeno, oprano i isečeno na sitne kriške.

1,5 kg jagnjetine, 8 jaja, 200 g rendanog švajcarskog sira, 1 luk, 2 kašike. kašike gheeja, 1 kafena kašika soli, 1/4 kafene kašike mlevenog crnog bibera, 1/4 kafene kašike cimeta.

Meso isečeno na komade stavite u šerpu, dodajte narendani luk, otopljeni puter, so, prelijte sa 1/2 šolje vode i pržite 10 minuta, zatim dodajte vodu i dinstajte na jakoj vatri 30 minuta.
Izvadite meso iz tepsije, uklonite kosti i stavite na pleh. Navlažite sa malo umaka.
Pripremite homogenu smesu od sirovih jaja i rendanog sira, stavite je na meso i stavite pleh u zagrejanu rernu. Pecite 20 minuta.
Poslužite sa preostalim umakom.

1 kg krompira, 2 veze peršuna, 2 vezice zelenog luka, prstohvat crnog bibera, 1/2 kafene kašike soli, 100 g rendanog tvrdi sir, 1 limun, 3 jaja, biljno ulje i brašno za prženje.

Krupno iseckani oguljeni krompir kuvajte 20 minuta u kipućoj vodi, a zatim izvadite i ostavite da voda ocedi.
Crni luk i peršun sitno nasjeckajte i pomiješajte sa krompirom izgnječenim viljuškom.
Dodajte jaja, rendani sir, posolite, dobro promešajte.
Od dobijene mase formirajte kuglice veličine oraha, uvaljajte u brašno, poravnajte.
Dovedite do spremnosti u dubokoj masnoći.

500 g svježeg ili suvog pasulja, namočenog dan ranije, 3 veća glavica luka, 4 žlice. kašike biljnog ulja, 4 paradajza, 1 kafena kašika soli, 2 kafene kašike mlevene slatke crvene paprike, prstohvat crnog bibera.

Svježi pasulj kuhajte 30 minuta, suvi - 1 sat, zatim, bez cijeđenja vode, posolite, pobiberite, dodajte biljno ulje, tanko narezani luk.
Paradajzu oguliti koru i semenke, iseći na tanke kriške i takođe staviti u pasulj.
Ako ima previše umaka, prokuhajte ga.

500 g krompira, 500 g tikvica, 500 g patlidžana, 500 g luka, 1 kg paradajza, 5 čena belog luka, so, crni biber, 2 kašike. kašike biljnog ulja, grančica timijana, 1 lovorov list, biljno ulje za prženje.

Krompir narežite na trakice, a ostalo povrće na krugove.
Prvo prodinstajte krompir, zatim tikvice i patlidžan.
Slagati istim redoslijedom u slojevima u dublji lim za pečenje, podmazan biljnim uljem.
Crni luk skuvajte u posoljenoj, popaprinoj vodi, stavite u cediljku i, kada voda ocedi, stavite na povrće zajedno sa delom paradajza.
Od preostalog paradajza, belog luka, lovorovog lista, timijana pripremite paradajz sos i prelijte povrće.
Stavite pleh sa povrćem na par minuta u rernu,

1 kg krompira, 1 glavica belog luka, 1 mahuna ljute paprike, 2 kašike. kašike biljnog ulja, prstohvat kima, 1 kafena kašika soli, 1/4 kafene kašike crnog bibera, 1 kafena kašika mlevene slatke crvene paprike.

Oguljeni krompir narežite po dužini na četvrtine.
Izgnječiti beli luk sa ljutom paprikom, kimom, solju i crnim biberom i pržiti na zagrejanom biljnom ulju 5 minuta.
U šerpu sipajte 0,5 l vode, prokuvajte, stavite krompir, pospite mlevenom crvenom paprikom i dinstajte na laganoj vatri 30 minuta dok se sos ne zgusne.

1 kg šargarepe, 3 paradajza, 1 čaša maslinovog ulja, kim, čen belog luka, mahuna ljute paprike, so.

Šargarepu narežite na ploške, skuvajte u kipućoj posoljenoj vodi.
U loncu na maslinovom ulju propržiti protisnuti beli luk, paradajz, kim i papriku, dodati im šargarepu i dinstati na laganoj vatri 10 minuta.
Poslužite vruću šargarepu.

1 kg krompira, 1 glavica luka, 1 kašika. kašika putera, 1 kafena kašika soli, 1/4 kafene kašike mlevenog crnog bibera, mala veza peršuna, 1 jaje, 1 limun.

Svaki krompir izrežite po dužini na 4 dela i stavite u šerpu.
Pospite rendanim lukom, posolite, pobiberite, dodajte puter, malo vode i dinstajte na laganoj vatri 20 minuta.
Kada je krompir gotov, promešati sirovo jaje sa limunovim sokom, sitno seckanim peršunom i malom količinom krompirovog bujona.
Ovaj sos sipajte u šerpu sa krompirom.
Prilikom serviranja poprskajte limunovim sokom.

Sve o kuhinji Alžira od istorije do zanimljivih alžirskih recepata.

GEOGRAFSKI POLOŽAJ I ISTORIJA

Alžir se nalazi u sjevernoj Africi na obali Sredozemnog mora. Plodna i planinska sjeverna regija dom je masline, hrasta pluta, s prostranim zimzelenim šumama po kojima lutaju divlje svinje i šakali. U toplijim krajevima rastu smokve, agave i razne palme. Grožđe raste na obalnoj ravnici. Centralni Alžir se sastoji od visokih visoravni sa slanim i plitkim jezerima. Što je južnije, zemlja postaje suva i prelazi u pustinju šećera. Otprilike 80 posto teritorije zemlje zauzima pustinja, gdje je vegetacija rijetka. Ovo sušno područje naseljavaju deve, šakali, zečevi, škorpioni i zmije.

Priobalni region ima tipičnu mediteransku klimu, sa temperaturama koje zimi retko padaju ispod 15 stepeni. Velika količina padavina pada duž obale. Dalje od kontinenta pada više padavina, ima mrazova, a ponekad i snijega. Tokom letnjih meseci kiše praktično nema. U pustinji Sahara, padavine su nepredvidive i neujednačene.

ISTORIJA HRANA

Alžirska kuhinja je ukorijenjena u drevnoj kulturi koja je nekada živjela ovdje. Berberska plemena bila su jedno od najranijih stanovnika. Uzgajali su pšenicu i voće. Kartaginjani su uveli griz i pšenica. Kartaginjani su zauzeli značajan dio sjeverne Afrike, Berberi su stvorili kus-kus, Nacionalno jelo Alžir. Rimljani, koji su na kraju preuzeli Alžir, takođe su uzgajali razne žitarice. Početkom dvadeset prvog veka, Alžir je postao jedan od deset najvećih uvoznika žitarica u svetu (kao što su pšenica i ječam).
Arapski muslimani su napali Alžir 600-ih i donijeli egzotične začine poput šafrana, muškatni oraščić, đumbir, karanfilić i začinjeni cimet sa istočnoindonezijskih ostrva. Oni su također upoznali Berbere s islamskom vjerom. Islam nastavlja da utiče na skoro svaki aspekt života Alžira, uključujući ishranu.
Masline (i maslinovo ulje) i voće kao što su pomorandže, šljive i breskve donesene su na Mediteran iz Španije tokom invazije 1500-ih. Slatka peciva napravljena od turskih otomana i čaj evropskih trgovaca također su ušli u alžirsku kuhinju otprilike u to vrijeme.

Početkom 1800-ih, Alžirci su protjerani iz svojih zemalja i prisiljeni da napuste svoju kulturu i poljoprivredno zemljište. Francuska je prenijela svoju hranu i kulturu na Alžirce, uključujući njihov čuveni kruh i ulične kafiće. Drugi jezik Alžira je francuski. (Arapski je službeni jezik.)
Paradajz, krompir, tikvice i paprika, važni za alžirsku lokalnu kuhinju, doneti su iz Novog sveta.

Sastojci Za 8 porcija.

2 čaše vode
½ kašičice šafrana
1 kašičica maslinovog ulja
½ kašičice soli
2 šolje kus-kusa
¼ šolje grožđica
3 kašike sveže nane, iseckane

kuhanje:

U šerpu sipajte 2 šolje vode i prokuvajte, dodajte šafran.
Skinite lonac sa vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 30 minuta.
Vratite lonac na vatru i prokuhajte, dodajte maslinovo ulje, so, kus-kus i suvo grožđe.
Skinite sa vatre, poklopite i ostavite da odstoji 30 minuta.
Pospite svježom mentom.

Sastojci za 6 porcija.

1 funta svježih urmi
½ šolje putera
¾ šolje brašna
1 kašičica kardamoma, mljevenog

kuhanje:
Napravite bunar u hurmama.
U šerpi sa debelim dnom otopite puter, dodajte brašno. Kuvajte na srednjoj vatri uz stalno mešanje dok brašno ne porumeni. Pazite da ne izgorite.
Sklonite smjesu brašna sa vatre i umiješajte kardamom.
Skinite sa vatre i ostavite da se malo ohladi, povremeno mešajući.
Dok su još tople, prelijte hurme i ostavite da se ohlade sobnoj temperaturi prije serviranja.

ALŽIR PROIZVODI

Alžirska kuhinja. Tradicionalna alžirska jela su šarena kombinacija berberske, turske, francuske, arapske kuhinje. Đumbir, šafran, luk, beli luk, korijander, kim, cimet, peršun i menta su neophodni u svakoj alžirskoj kuhinji.
Kuskus, nacionalno jelo, često se miješa sa žitaricama. Testo za testeninu je mešavina vode i krupnog brašna sa krupnim česticama. Brašno se prosijava kroz sito do sitnih granula. Alžirci više vole jagnjetinu, piletinu ili ribu od toplog kus-kusa. Povrće poput šargarepe, graška i paradajza koristi se za pravljenje pikantnog gulaša. Kuskus se može koristiti i kao desert dodavanjem raznih sastojaka kao što su cimet, muškatni oraščić, urme i smokve.
Alžirska hrana je obavezno hleb, obično duga francuska vekna. Većina tradicionalnih berberskih porodica obično jedu pšenični kruh kod kuće.

Mechoui, pečeno cijelo jagnje, kuha se na otvorenom roštilju, obično kada se okupi velika grupa ljudi. Jagnjetina je ušuškana zeleno ulje tako da koža postane hrskava, a meso iznutra mekano i sočno. Hleb i razno sušeno voće i povrće, uključujući urme (drveće datulja može rasti u pustinji Sahare), često vrhunski mechoui.
Pića poput čaja od mente omiljena su među svim zemljama Sjeverne Afrike. Gostima se obično nudi čaj, ali se služi i kafa sa aromom kardamoma. Uz obilje voća tokom cijele godine, naravno prave svježe cijeđene sokove, za djecu po pravilu prave nektar od kajsije. Mliječni napici s okusom voća ili orašastih plodova popularni su kod ljudi svih uzrasta, uključujući i slatki napitak od voća i mlijeka. Tradicionalni Berberi, posebno, preferiraju pića iz kozjeg mleka, Iako kravljeg mleka imaju na raspolaganju. Basbousa je egipatski kolač od griza, tamina je pržena griz sa puterom i medom i slatkim kus-kusom samo su neki od alžirskih deserta.

Etzai (čaj od mente)

Sastojci

1 kašika zelenog čaja
ključala voda
3 kašike šećera
Šaka svježih listova mente

kuhanje:

Stavite čaj u čajnik. Napunite kipućom vodom. Dodati šećer po ukusu, zatim listiće mente i dobro promešati. Budite izuzetno oprezni da ne prolijete kipuću vodu. Sipajte čaj veoma vruć, sipajući ga sa visine od oko 12 inča.

Sana Abed-Kotob Sahlab - sa pistaćima, ovo omiljena poslastica, koji se često služi po hladnom vremenu.

Sahlab

Sastojci
3 čaše mlijeka
1 šolja šećera
½ šolje kukuruznog škroba
¾ šolje vode
¼ šolje grožđica
¼ šolje iseckanog kokosa
¼ stakla orasi ili pistacije, nasjeckane
1 kašičica cimeta

kuhanje:

U maloj posudi rastvorite kukuruzni skrob u vodi i ostavite sa strane.
U šerpi sa debelim dnom zakuhajte mleko na srednjoj vatri.
Čim mlijeko proključa, smanjite vatru. Dodajte šećer, mlijeko i pustite da se krčka dok se šećer ne otopi (ne više od 1 minute).
Polako sipajte mešavinu kukuruznog škroba u mleko, brzo mešajući da se mleko ne zalepi za dno. Mlijeko će se postepeno zgusnuti.
Kada dostigne konzistenciju gustog sosa, sklonite sa vatre. Sipajte sahlab u ukrasne činije, čaše ili šolje. Pospite suvim grožđem kokosove pahuljice, seckani orasi i cimet po želji. Poslužite vruće.
Za 6 porcija.

Banadura Salata B'Kizbara (Salata od paradajza i cilantra)

Sastojci za 6 porcija.

½ šolje svježih listova korijandera, nasjeckanih
1 ljuta čili papričica, sitno iseckana
5 srednje zrelih paradajza
4 supene kašike sveže ceđenog soka od limuna
¼ šolje maslinovog ulja
1 kašičica soli

kuhanje:

Opran paradajz iseckajte i stavite u činiju. Preko paradajza pospite seckani cilantro. Pomiješajte nasjeckani čili sa limunovim sokom i 1 kašičicom soli. Prelijte maslinovim uljem i mješavinom ljute paprike i limunovog soka.
Pospite paradajzom i korijanderom. Ostavite salatu da odstoji 15 minuta pre serviranja.

Sastojci za 4 porcije.
1 šolja plus 2 kašike kus-kusa
2/3 šolje tople vode
2/3 šolje svežih urmi
2/3 šolje suvih šljiva spremnih za jelo
6 kašika putera, otopljenog
¼ šolje šećera
1 kašičica cimeta, mljevenog
½ kašičice muškatnog oraščića
zdrobljen latice ruže, za dekoraciju (opciono)

kuhanje:

Stavite kus-kus u posudu i prelijte sa 2/3 šolje tople vode. Ostavite 15 minuta da nabubri. Uklonite koštice sa datulja i isjecite ih na 4 dijela. Suve šljive sitno nasjeckajte. Zrnce kus-kusa izgnječite viljuškom, zatim stavite u gazu ili sito i držite na pari nad kipućom vodom 15 minuta. Prebacite u činiju i ponovo izgnječite viljuškom. Dodajte otopljeni puter, šećer, urme i suve šljive. Rasporedite kus-kus u obliku konusa na tanjir za serviranje. Pomiješajte cimet i muškatni oraščić i pospite kus-kusom. Po želji ukrasite laticama ruže.

HRANA ZA VJERSKE PRAZNIKE I PROSLAVE

Ogromna većina Alžiraca, oko 99 posto, su muslimani, zvanična religija zemlje (kršćani i Jevreji čine samo 1% stanovništva).
Alžirci slave Ramazan, deveti mjesec islamske godine (najčešće u novembru ili decembru), najradosniji od svih praznika. Tokom mjeseca muslimani su dužni postiti (ne jesti ili piti) između izlaska i zalaska sunca, iako je mladoj, rastućoj djeci i trudnicama dozvoljeno malo jesti.

Tipični praznični meni

Krastavac i jogurt, supa punjena urmama i orasima pohovani punjeni janjeći but, paradajz i suvo grožđe, punjeni patlidžan, krompir i slanutak, kuvana šargarepa i salata od svežeg voća. potpourri
porodice se okupljaju na gozbi. Francuski hlebovi ili bijeli hljeb i čajnik vrućeg čaj od nane služiće kao dodatak.
Objed povodom završetka Ramazana je najvažniji praznik. Gotovo uvijek počinje supom ili gulašom. Jagnjetina ili govedina se najčešće služe kao glavno jelo, iako porodice koje žive u blizini Mediterana u sjevernom Alžiru također jedu razne morske plodove. U većini alžirskih domova, tanjir svježeg voća stavlja se na stol na kraju obroka. Tradicionalno, svaka osoba seče svoje voće. Međutim, u posebne prilike, kao što je Ramazanski bajram, domaćin poslužuje voće već oguljeno, isjeckano i začinjeno (najčešće sa cimetom i raznim sokovima od citrusa).

Ostali popularni praznici su Praznik rada (1. maj) i godišnjica revolucije i oslobođenja od Francuza (1. novembar). Dva lokalna festivala koji se svakog proljeća obilježavaju uz pjenu od trešanja.

Sastojci

12 svježih urmi
½ šolje mlevenih badema
2 kašike pistacija, vrlo sitno iseckanih
2 kašike granuliranog šećera
Narandžasti vodeni cvijet (mogu se naći u specijaliziranim trgovinama)
24 orah polovice
Šećer u prahu, za dekoraciju
kuhanje:

Oštrim nožem napravite rez po cijeloj dužini svake hurme i pažljivo uklonite sjemenke. U posudi pomiješajte mljevene bademe, nasjeckane pistacije i granulirani šećer. Dodajte vodeni cvijet narandže da napravite glatku pastu.
Polovinu fila stavite u urme. Koristite ostatke tjestenine za sendviče. prosijati malo šećer u prahu na punjene datume. Poslužite uz kafu.
Za 4 do 6 porcija.

Sastojci:

1 funta šargarepe
3 čena belog luka
prstohvat šećera
sok od limuna
1/4 kašičice soli
½ kašičice kajenske paprike
¼ kašičice kima
peršun, seckani

kuhanje:

Ogulite šargarepu i narežite je na četvrtine po dužini. Kuvajte u maloj količini vode sa belim lukom i prstohvatom soli i šećera 15 minuta.
Procijedite i ohladite šargarepu. Neposredno prije serviranja prelijte limunovim sokom, posolite, pospite kajenskim biberom i kimom. Pospite nasjeckanim peršunom.
Za 6 porcija.

Sastojci
½ dinje muškatnog oraščića, oguljene, isječene na komade
½ dinje, oguljene i nasjeckane
1 šolja jagoda, opranih, isečenih na pola
2 banane, oguljene i tanko narezane
5 narandži bez koštica, oguljenih i tanko narezanih
½ šolje soka od pomorandže,
sok od 2 limuna
2 kašike šećera
1 kašičica ekstrakta vanile
1 kašičica cimeta

kuhanje:
U srednju posudu stavite dinju, jagode, banane i pomorandže.
U manjoj posudi pomiješajte sok od narandže i limuna, šećer, vaniliju i cimet i prelijte voće.
Lagano promiješajte i stavite u hladnjak. Serviranje na stolu u pojedinačnim šoljama.
Za 6 porcija.

Sastojci:

1 veliki krastavac
½ šolje običnog jogurta
2 čena belog luka, mlevena
Korica od 1 limuna, sitno narendana
2 kašike sveže nane, iseckane
soli i svježe mljevenog crnog bibera
2/3 šolje ledene vode
Listovi mente

kuhanje:

Operite krastavce i odrežite im krajeve. Narendajte krastavac u činiju.
Dodati jogurt, beli luk, limunova kora, i nasjeckanu mentu.
Sol i papar. Pokrijte i ostavite u frižideru 1 sat.
Dodajte led i razblažite vodom ako je supa pregusta.
Probajte i sipajte u činije.
Ukrasite listićima mente.
Za 6 porcija.

Kultura ishrane u Alžiru

Arapi su gostoljubivi i prihvataju i tretiraju prijatelje kod kuće. Čak će i neočekivani posjetilac biti dočekan i ponuditi mu kafu (često aromatiziranu kardamomom) dok su žene zauzete kućnim poslovima i pripremanjem hrane. Kuvanje se i dalje smatra ženskom obavezom, kao i u prošlosti. Alžirska kuhinja, recepti i kulinarski običaji prenosili su se kroz generacije usmenom predajom dok se žene okupljaju kako bi pripremile obroke.

Sva tri obroka su opuštena i društvena, iako postoje različite tradicije ponašanja za stolom. Sjedeći za niskim stolom, tradicionalno je jesti palcem, kažiprstom i srednjim prstima desne ruke (lijeva ruka se smatra nečistom). Korištenje četiri ili pet prstiju smatra se znakom proždrljivosti i treba ga izbjegavati. Porodice srednje klase mogu ići u kafić, a već izgleda elegantnije. Član porodice koji služi drugima može prići svima za stolom, nudeći činiju mirisne vode da operu ruke prije jela.

Basbousa - griz torta

Glavni grad zemlje, Alžir, i popularni primorski gradovi obično imaju širok izbor restorana, posebno onih koji služe francusku, italijansku i bliskoistočnu kuhinju. Na jugu Alžira nalaze se u manje naseljenim područjima, a dalje od Alžira i od Sredozemnog mora prodaju plodove mora i vode opsežnu trgovinu. Jelo se obično počinje supom ili salatom, nakon čega sledi meso sa roštilja (obično jagnjetina ili govedina) ili riba kao glavno jelo, sa svežim voćem koji obično upotpunjuje obrok. Na gradskim bazarima, pijacama ili uličnim tezgama prodaju začinjene ćevape, francuski hleb, za one koji nemaju vremena da kuvaju. Školski ručkovi često uključuju tradicionalni proizvodi kao kus-kus, sušeno voće, variva i slatka voćna pića.

POLITIKA, EKONOMIJA I ISHRANA

Neuhranjenost je jedan od glavnih zdravstvenih problema u Alžiru posljednjih godina. Oko 5 posto stanovništva Alžira je klasifikovano kao pothranjeno širom svijeta. To znači da ne dobijaju odgovarajuću ishranu. Djeca mlađa od pet godina, oko 13% imaju manju težinu, a skoro 18% zaostaju u razvoju (malo za njihov uzrast). U Alžiru se obrađuje vrlo malo zemlje (samo 3%), premalo da bi zemlja bila samodovoljna i hranila svoje ljude.
Međutim, 91% stanovništva ima pristup adekvatnim sanitarnim uslovima: skoro 100% u urbanim područjima i 80% u ruralnim područjima. Besplatnu medicinsku njegu uvela je alžirska vlada 1974. godine kao dio sistema socijalnog osiguranja.

👁 Prije nego počnemo... gdje rezervisati hotel? U svijetu ne postoji samo Booking (🙈 za visok postotak hotela - mi plaćamo!). Koristim Rumguru već duže vrijeme
skyscanner
👁 I na kraju ono glavno. Kako otići na putovanje, savršeno bez muke? Odgovor je u formularu za pretragu ispod! Kupi. Ovo je takva stvar koja uključuje letove, smještaj, obroke i gomilu drugih dobrota za dobar novac 💰💰 Obrazac je ispod!.

Zaista najbolje hotelske cijene

Nacionalna kuhinja Alžir prilično raznolika. Stanovnici Alžira vole i prva jela, sa čitave liste kojih se može izdvojiti “ mdeshto” (supa od griza), pileća supa ili supa od škampa sa povrćem.

Drugi kursevi su predstavljeni tipovima kao što su „ turta sa mesom”, “khubizet sa sirom ” i spanać i krompir pečeni u belom sosu. Najčešće se krompir kuva sa dosta aromatičnih začina.

Riblja jela su popularna u Alžiru. Priprema se na sve moguće načine - na pari, pržena i pečena. Najčešće se pripremaju jela od morske ribe. Kuskus je veoma popularno jelo.

Od predstavljenih salata nacionalna kuhinja Alžira , popularne su paprike začinjene maslinovim uljem, krastavci sa kajmakom, salata od paradajza i prženih paprika, inćuni začinjeni belim lukom i mnoge druge.

Za desert će vam biti ponuđeno Alžirska kuhinja , poput kolača napravljenih od brašna, koji se često nazivaju "mladini prsti" i kolača prelivenog čokoladom.

šef alkoholno piće u Alžiru je vino koje se na ovim mjestima proizvodi od pamtivijeka. Prvi spomen djelatnosti kao što je uzgoj grožđa i proizvodnja vina datira još iz daleke rimske ere, koja je 2 decenije u prošlosti.

👁 Da li uvijek rezerviramo hotel na Bookingu? U svijetu ne postoji samo Booking (🙈 za visok postotak hotela - mi plaćamo!). Koristim Rumguru već duže vrijeme, zaista je isplativije 💰💰 Booking.
👁 A za karte - u avio prodaji, kao opcija. O njemu se odavno zna. Ali postoji bolja tražilica - skyscanner - više letova, niže cijene! 🔥🔥.
👁 I na kraju ono glavno. Kako otići na putovanje, savršeno bez muke? Kupi. Ovo je takva stvar, koja uključuje letove, smještaj, obroke i gomilu drugih dobrota za dobar novac 💰💰.

Alžirska nacionalna kuhinja slična je kuhinji zemalja Magreba. , tuniska, egipatska kuhinja usko su povezana s kulinarskom umjetnošću alžirskog naroda. U stvari, ovo je arapska kuhinja. Iako je nemoguće ne primijetiti doprinos tradicionalnoj alžirskoj kuhinji autohtonog stanovništva zemlje - Kabila i utjecaj, jer. Alžir je dugo bio francuska kolonija.

Alžirska kuhinja- Ovo jednostavna jela velikodušno začinjeno mirisno bilje i začine. To su orijentalni slatkiši i razna peciva i kolači, jela od mesa od jagnjećeg, jarećeg, junećeg i živinskog mesa, povrća u raznim oblicima i tunjevine koja se dodaje u salate, dinsta, prži i peče. važno mesto u Alžirska kuhinja igrati grickalice. To su razne salate od svježeg povrća, kavijar od povrća od tikvica, patlidžana itd., burek - mali cilindri od tanko testo With različiti nadjev i prženi u kipućem ulju, to su bademi, masline, male ćufte i još mnogo, mnogo toga. Alžirske domaćice imaju svoje stare tajne u pripremi svojih omiljenih grickalica.

Prva jela alžirske kuhinje

Od prvih jela, Alžirci preferiraju šorbu - gustu, vrlo bogata supa uz meso, povrće, slanutak ili vermikel. Ova supa je i prvo i drugo jelo. Šorba je uobičajeno jelo u alžirskim selima: izdašno, ukusno i obilno.

Vrlo popularan u Alžiru uživajte razna jela od mahunarki, kukuruzna krupica i griz. Od griza se ovde peče čak i hleb - kesra. Jer Većina Alžiraca ispovijeda islam, u alžirskoj kuhinji nećete naći alkohol i svinjetinu.

Meso peradi, jagnjetina, riba u ovoj zemlji odavno su veoma ukusni u tažinu. Ovo je keramička vatrostalna posuda koja funkcionira na principu ekspres lonca. Omogućava vam uštedu dragocjene vode u sušnoj klimi zemlje.

Kuskus - padišah alžirske kuhinje

Od svih obroka Alžirska kuhinja kus-kus se ističe. Kuskus je kralj alžirske kuhinje. On je glavni gost na svim proslavama i svečanostima. Priprema se od žitarica, koje se dobijaju od durum sorte pšenica. Kuskus je naziv žitarice i naziv jela koji Alžirci zovu žitarice "semul"). Kuvanje kus-kusa ima nekoliko faza, od bubrenja do kuhanja na pari. Na osnovu ove žitarice postoji nezamisliv broj jela. Kuskus može biti sladak, može biti ljut, uz meso i ribu, ili samo sa povrćem i slanutak. Kuskus je proizvod koji ujedinjuje sve Alžirce, bez obzira na njihov društveni status. Nema kuće u Alžiru u kojoj se kus-kus ne priprema svaki dan.

Slatkiši, peciva i deserti u alžirskoj kuhinji

Svi vole slatkiše. Alžirska kuhinja nudi veliki izbor slatkih peciva i deserta. Za Ramazan se tradicionalno priprema kompot od sušenog voća sa kajmakom i orasima. macaroons, đevreci u obliku polumjeseca, punjene hurme, slatke pite od tankog prhkog tijesta i domaći griz slatkiši - rfis. Slatki sto se tradicionalno poslužuje uz šoljicu crne boje mirisna kafa. U Alžiru je ukus kafe poseban. Prožeta je vjetrom iz Sahare, mirisom Sredozemnog mora, začinskim mirisima Istoka i ljubavlju ljudi koji nastanjuju ovu nesvakidašnju zemlju bajki.

Alžir, kao i njegova nacionalna kuhinja, nije poznat kod nas. U međuvremenu, lokalna jela i ukusne navike su prilično originalne: bazirane na sastojcima i začinima tradicionalnim za mnoge arapske narode, oni su mnogo toga posudili iz kolonijalne prošlosti. Kao rezultat ovog saveza nastala je originalna i raznolika alžirska kuhinja.

arapske tradicije

Osnovu alžirske kuhinje čine sastojci i načini kuhanja koji su tradicionalni za bilo koju arapsku hranu. Najpopularnija metoda toplinske obrade je dugotrajno dinstanje, koje pomaže da se otkriju okusi svih upotrijebljenih sastojaka.

Gotovo svako jelo sadrži veliki broj povrće, posebno patlidžan, tikvice, paradajz, slatka paprika. Budući da su Alžirci većinom muslimani, osnova njihove mesne prehrane su jagnjetina i piletina.

Hladna predjela su visoko cijenjena: na stolu se gotovo uvijek nalaze slane grickalice. ljute paprike, masline ili masline, svježe ili kiselo povrće.

Najčešća prva jela su gusta supe od povrća sa sočivom ili slanutkom u jagnjećoj juhi, ponekad se dodaje i vermikel. Od začina se uglavnom koriste kim, korijander, kao i svježe začinsko bilje celer, peršun ili cilantro. Ovo su veoma krepke, bogate supe.

Druga jela nisu ništa manje tradicionalna za arapske zemlje. Osnova većine priloga je već spomenuta paprikaš od povrća, kao i kus-kus - žitarice od durum pšenica. Alžirci vješto koriste ove dvije komponente, dodajući im piletinu, jagnjetinu ili mediteransku ribu, kao i obilno začinjavajući začinima: laticama hibiskusa, kimom, kurkumom, cimetom, limunovim sokom. Postoji i opcija za kuhanje kus-kusa, koji jako podsjeća na našu kutju. Zasebno, vrijedi spomenuti i ukusne bureke - male pite od lisnato testo sa raznim nadjevima.

Kao desert, najpopularnija sorta slatka peciva, urme i nugat, koji je obično preliven kikirikijem. Sve se to ispiru malim porcijama jako jake kafe, uz koju se obično popila čaša vode.

Francuski uticaj

Međutim, period francuske kolonizacije nije prošao nezapaženo. Kao rezultat toga, jedan od najomiljenijih proizvoda u Alžiru je sir, uobičajenih polutvrdih i mekih, koji podsjeća, na primjer, na tradicionalni Camembert, a napravljen od kravljeg ili ovčjeg mlijeka. Alžirski sir je proizvod vrlo visokog kvaliteta, ali u isto vrijeme i vrlo jeftin.

Još jedan primjer francuskog utjecaja je pečenje. Klasični baguettei i druga hrskava peciva su veoma popularni u Alžiru.

Vrijedi napomenuti da je hrana u alžirskim hotelima često prilagođena evropskim ukusima, pa se po autentičnu domaću kuhinju treba obratiti u male lokalne restorane, a u brojnim trgovinama uvijek možete kupiti svježe lepinje ili hurme.