Ինչպես պատրաստել սավոյարդի թխվածքաբլիթներ. Սավոյարդի թխվածքաբլիթները Ֆրանսիայի հպարտությունն են։ Ելակի տորթ՝ ամառվա սիմֆոնիա

Առաջին քայլը ջեռոցը 200 աստիճանով միացնելն է։ Թող տաքանա: Հաջորդը, մենք պատրաստելու ենք թխում թերթիկ, որի վրա թխելու թխվածքաբլիթներ: Այն յուղելու կարիք չկա, ուղղակի թեթև շաղ տալ ցորենի ալյուր... Ցանկության դեպքում ծածկում ենք թխելու մագաղաթով։

Առանձնացնենք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Դեղնուցները լցնել ամանի մեջ և ավելացնել շաքարավազի կեսը։ Սա 125 գ է, դեղնուցները հարիչի միջին արագությամբ հարում ենք մոտ 10 րոպե։ Զանգվածը պետք է ավելանա մոտ մեկուկես անգամ, իսկ շաքարն ամբողջությամբ հալվի։

Սպիտակուցները դրեք պլաստմասե կամ ապակյա տարայի մեջ և սկսեք հարել: Դա նախ պետք է արվի խառնիչի ամենացածր արագությամբ՝ մեկ պտղունց աղ ավելացնելով։ 3-4 րոպե անց արագությունը միացրեք միջինի: Այս պահին զանգվածը պետք է կրկնապատկվեր։ Եվս 3-4 րոպե անց հարիչն անցկացրեք առավելագույն արագության վրա և հարեք մինչև փխրուն: Հաջորդը, եկեք սկսենք ավելացնել շաքարավազը: Դա պետք է արվի աստիճանաբար, բառացիորեն մեկ թեյի գդալ և շարունակեք ծեծել: Արդյունքը պետք է լինի փայլուն, փարթամ սպիտակ զանգված:

Այժմ երկու ձվի զանգվածները պետք է միացվեն։ Դեղնուցային զանգվածին ավելացրեք սպիտակուցներ և գդալով կամ սպաթուլայի միջոցով վերևից վար հարեք։ Շատ ուշադիր! Ի վերջո, սա իսկական թխվածքաբլիթ է, ոչ թե իմիտացիա:

Աստիճանաբար մեկ ճաշի գդալ ավելացրեք սպիտակուցներ՝ թեթևությունը պահպանելու համար:

Ցորենի ալյուրը 2 անգամ մաղել։ Այն պետք է նաև ավելացնել ձվի զանգվածին փոքր չափաբաժիններով։ Մեղմորեն հունցեք գդալով, ոչ երբեք հարելով։

Խմորը պետք է լինի թխվածքաբլիթի նման, բայց մի փոքր ավելի խիտ և փափուկ:

Խառնուրդը դրեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և թխվածքաբլիթները դրեք պատրաստված թխման թերթիկի մեջ։ Ձողիկները պետք է լինեն 10 սմ * 3 սմ չափսերով:Թխվածքաբլիթների միջև հեռավորությունը 2 սմ է։ Որպեսզի պատրաստի թխվածքաբլիթները խրթխրթան լինեն, նախքան դրանք ջեռոց ուղարկելը, թխվածքաբլիթները պետք է շաղ տալ։ շաքարի փոշի.

Թխվածքաբլիթները պետք է թխել 200 աստիճան ջերմաստիճանում առաջին 5 րոպեների ընթացքում։ Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 180 աստիճան և թխեք թխվածքաբլիթները ևս 10 րոպե։ Այս ամբողջ ընթացքում խորհուրդ չի տրվում բացել ջեռոցի դուռը։

Հովացրեք պատրաստի թխվածքաբլիթները և կարող եք օգտագործել տարբեր աղանդեր պատրաստելու համար, օրինակ՝ տիրամիսուն: Չափանիշ ճիշտ պատրաստումդրսից կլինի ոսկե ընդերքը, իսկ ներսից այն կլինի փխրուն և օդային:

Ժամանակակից պատմաբանները միաձայն պնդում են, որ Սավոյարդին հայտնագործվել է 15-րդ դարի սկզբին Սավոյայի դուքսերի պալատում: Սկզբունքորեն, սա անուղղակիորեն հաստատում է այս նրբագեղության հենց անվանումը, ի վերջո, «savoiardi» իտալերենից թարգմանաբար նշանակում է «սավոյ»: Արագ տեմպերով այս շատ պարզ, բայց աներևակայելի համեղ աղանդերը գրավել է գուրմանների սրտերը գրեթե ողջ երկրում և համարվել ողջ Սավոյայի «պաշտոնական» թխվածքաբլիթը: Սակայն այս քաղցր ուտեստը դարձավ ամենահայտնին Իտալիայում։ այս երկրում՝ շատ յուրահատուկ հպարտության առարկա, ընդ որում՝ ամենահին ժամանակներից։ Վերցրեք, օրինակ, այնպիսի լայնորեն հայտնի աղանդեր, ինչպիսին Տիրամիսուն է: Ի վերջո, բացարձակապես անհնար է այն պատրաստել առանց մեկ այլ հանրաճանաչ սիրված նրբության, այն է շաքարավազի թխվածքաբլիթներՍավոյարդի. Ի դեպ, ամենից հաճախ այն անվանում են «տիկնայք մատներ»։ Նշենք, որ Սավոյարդին ոչ միայն որոշ իտալական, այլ նաև ֆրանսիական շատ քաղցր ուտեստների, ինչպես նաև ռուսական որոշ աղանդերի անբաժանելի մասն է։ Օրինակ, դասականը խնձորի շառլոտ«Ռուսերեն», երբեք չի արվել առանց այս հիանալի նրբության օգտագործման:

Դասական սավոյարդի բաղադրատոմս

Այսօր որոշ չափով փոխելով մեր հաստատված սկզբունքները՝ որոշեցինք պատմել ոչ թե պարզեցված կամ արագ տարբերակի, այլ դասական տարբերակՖրանսիական սավոյարդի թխվածքաբլիթների պատրաստում. Նույնիսկ եթե այս դեպքում դուք սովորականից մի փոքր ավելի շատ ժամանակ կծախսեք, բայց վերջնական արդյունքը և ձեր հյուրերի հիացմունքային ակնարկներն ավելի քան կփակեն ամբողջ ժամանակն ու ֆինանսական ծախսերը:

Բաղադրությունը:

• Ցորենի ալյուր ամենաբարձր կարգի - 250 գ
• Շաքարավազ - 250 գ
• Փխրեցուցիչ - 1,5 թեյի գդալ
• Դեղնուց - 10 հատ
• Սպիտակուցներ - 8 հատ
• Շաքարի փոշի (եփած թխվածքաբլիթների վրա ցողելու համար)

Խոհարարության սխեման.

• 10 դեղնուցը 150 գրամ շաքարավազի հետ միջին արագությամբ հարում ենք, մինչև փրփրուն փրփուր առաջանա։
• Առանձին հարել 8 սպիտակուց՝ վրան մի փոքր պտղունց աղ ավելացնելով։ Մնացած 100 գրամ շաքարավազը ավելացրեք զանգվածին աստիճանաբար և հարեք մինչև կայուն գագաթնակետը:
• Շատ ուշադիր, մի քանի քայլով խառնում ենք սպիտակուցի և դեղնուցի զանգվածները։
• 250 գրամ ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի հետ և մաղել ձվի շաքարավազի մեջ։ Հարում ենք մի ուղղությամբ, մինչև ստացվի միատարր թխվածքաբլիթի խմոր։
• Հրուշակեղենի տոպրակի միջոցով թխելու թղթով պատված թերթիկի վրա դրեք մոտ 5-7 սանտիմետր երկարությամբ «բիսկվիթի ձողիկներ»։ Նրանց առատորեն շաղ տալ նախապես պատրաստված շաքարավազով:
• Թխում ենք 200 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում մոտ 15-20 րոպե։ Թխվածքաբլիթները պետք է մանրակրկիտ չորանան։ Պատրաստի տեսքով այն բավականին հեշտությամբ հետ է մնում թխման թղթից և կարող է երկար ժամանակ պահել առանց սառնարան օգտագործելու։

Սովորաբար «Տիկնանց մատները» մատուցվում է ավանդական կեսօրվա բաժակ սուրճի կամ թեյի հետ: Դրանք նաև հիանալի հավելում են տարբեր աղանդերի համար՝ լինի դա սերուցքային պաղպաղակ քերած շոկոլադով, թե ամենանուրբ հարած սերուցքը։ թարմ հատապտուղներև մրգեր. Կասկածից վեր է, որ միանգամայն հնարավոր է վայելել Սավոյարդի թխվածքաբլիթները՝ որպես առանձին քաղցր ուտեստ։ Այնուամենայնիվ, նրա ամբողջական համն ու բույրը բացահայտվում է, տարօրինակ կերպով, միայն այն դեպքում, երբ օգտագործվում է ուրիշների մեջ: խոհարարական արտադրանք... Օրինակ, Անդրեևսկայայի հրուշակեղենի արտադրամասում կարող եք պատվիրել տորթ«Տիրամիսու», որի համային կոմպոզիցիայում հենց Սավոյարդին է խաղում գլխավոր դերերից մեկը։

«Կանանց մատներ» իսկական գուրմանների համար

Նշենք, որ եվրոպական ռեստորաններում «Ladies fingers» թխվածքաբլիթները մատուցում են ոչ միայն ավանդական ցերեկային կամ երեկոյան աղանդերի հետ, այլև բավականին թունդ: ալկոհոլային խմիչքներ... Ի վերջո, նրանց համը բավականին ներդաշնակորեն համակցված է բոլոր տեսակի մրգային կոնյակի կամ անուշաբույր բուսական լիկյորների հետ։ Բացի այդ, իրենց բնորոշ ծակոտկեն կառուցվածքով այս խմիչքները իդեալական են ներծծումների լայն տեսականիով, ինչի շնորհիվ դրանք դառնում են աներևակայելի փափուկ և հյութալի: Եթե ​​դուք պատրաստվում եք եփել տորթ տղամարդու համար, և նույնիսկ աշխարհահռչակ Տիրամիսուի համով, առանց սավոյարդի շաքարավազի թխվածքաբլիթների դուք չեք կարող անել: Պայծառ տարբերակիչ հատկանիշթխվածքաբլիթի այս տեսակը նաև այն փաստն է, որ այն բավականին հեշտ և պարզապես հնարավոր է վերածել նուրբ տորթի տնական... Դրա համար մատուցելուց առաջ զույգ-զույգ ծալված թխվածքաբլիթները պետք է լցնել կամ սովորականի հետ։ շոկոլադե գանաշ, կամ մրգերի կամ հատապտուղների մուրաբա, կամ նույնիսկ զարդարել դասական կարագի ֆադջով։

Տեսանյութ - բաղադրատոմսեր «Սավոյարդի»

Մենք ուրախ կլինենք ստանալ ձեր մեկնաբանությունները:

Մեր կատալոգի հայտնի բաժինները

Տորթ պատվիրելու համար լրացրեք ձևաթուղթը.

Սավոյարդին բիսկվիթային թխվածքաբլիթ է, որն ունի երկարավուն ձև և ծակոտկեն կառուցվածք։ Այդպիսին խմորեղենշատ լավ կլանում է հեղուկներն ու քսուքները։ Սավոյարդին շատ տարածված է, քանի որ այն հաճախ օգտագործվում է աներևակայելի համեղ դեսերտ՝ տիրամիսու պատրաստելու համար։ Թեև սկզբում թխվածքաբլիթները գնում էին ինքնուրույն, և միայն վերջերս նրանք սկսեցին օգտագործել դրանք տիրամիսուի համար: Տիրամիսուի թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը շատ պարզ է և կարելի է հեշտությամբ պատրաստել տանը։

Սավոյարդիի առաջացման պատմությունը

Տիրամիսուի թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը հորինվել է Ֆրանսիայի Սավոյայում, որը այն ժամանակ անկախ և մեծ ազդեցություն ունեցող դքսություն էր: Պատմության մեջ կան փաստեր, որոնք պնդում են, որ 15-րդ դարում Ֆրանսիայի թագավորը եղել է Սավոյի դուքսերի ընդունելության ժամանակ և գոհ է եղել նման նրբաճաշակ հյուրասիրությունից։ Հետո սավոյարդին հայտնի աղանդեր էր, Բիզնես քարտՍավոյան.

Երեխաները հատկապես սիրում էին թխվածքաբլիթներ։ Հարմար է պահել, սավոյարդները կաթով են կերել։ Մեծահասակները նախընտրում էին թխվածքաբլիթ ուտել սուրճի կամ գինու հետ։ Խոհարարներն իրենց հերթին այս թխվածքաբլիթներով բազմաթիվ աղանդեր են պատրաստել: Այն ներծծում էին մի շարք օշարակներով, լիկյորներով, աղանդերին մրգեր ավելացնում սավոյարդիով, կրեմ, հատապտուղներ, ընկույզներ.

Այսօր աշխարհի բոլոր խոհանոցներում կան հսկայական թվով սավոյարդի անալոգներ, բայց միայն դրանց անվանումներն են բոլորովին տարբեր:

Սավոյարդիի առանձնահատկությունները

Տանը սավոյարդի թխվածքաբլիթների դասական բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և չի փոխվել իր ստեղծման օրվանից: Խոհարարությունը անհավանական է համեղ հյուրասիրությունյուրաքանչյուր տանտիրուհի կարող է. Հետաքրքիր է, որ թխվածքաբլիթների բաղադրության մեջ փխրեցուցիչ չկա, բայց միևնույն ժամանակ ստացվում է շատ օդամղիչ և փափկամազ։ Գաղտնիքը պարզ է՝ պետք է առանձին-առանձին շատ լավ հարել սպիտակուցներն ու դեղնուցները, ինչը ժամանակակից տնական արտադրանքի առկայության շնորհիվ։ խոհանոցային տեխնիկաամենևին էլ դժվար չէ.

Շաքարի փոշին Սավոյարդիի մակերեսին տալիս է խրթխրթան կեղև։ Միակ դժվարությունը բարձրորակ խոհարարական պայուսակի առկայությունն է, որով կարելի է նույնիսկ թխվածքաբլիթի շերտեր պատրաստել։ Երբ բոլոր անհրաժեշտ գործիքները կան, ապա ճաշ պատրաստելու համար համեղ դեսերտդուք կանցկացնեք ընդամենը կես ժամ։ Իհարկե, խանութից սավոյարդներ գնելն ավելի հեշտ է, բայց տնականները շատ ավելի համեղ ու բուրավետ կլինեն։ Ե՞րբ եք փորձելու տնական թխվածքաբլիթներ, դուք այլևս չեք կարողանա խանութից գնված հայտնի աղանդերի փոխարինիչներ գնել։

Դասական սավոյարդի բաղադրատոմս # 1

Տիրամիսուի թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Խոհարարության շատ տարբերակներ կան, բայց ամենատարածվածը դեռ դասականն է։

Բաղադրությունը:

• ձու - 4 հատ շաքարավազ - 100 գրամ կամ 4 ճաշի գդալ
• ալյուր - 100 գրամ կամ 4 ճաշի գդալ
• շաքարավազ - 4 ճաշի գդալ
• կարագ քսելու համար:

Թխվածքաբլիթների այս քանակությունը բավական է 10 չափաբաժին տիրամիսու պատրաստելու համար։

Պատրաստում:

Թխվածքաբլիթները պատրաստվում են այնպես, ինչպես առաջին դեպքում։ Բայց միևնույն ժամանակ կան մի քանի տարբերություններ. Երկրորդ բաղադրատոմսով շաքարավազը ավելացվում է և՛ դեղնուցներին, և՛ սպիտակուցներին։ Երկրորդ տարբերությունն այն է, որ թխվածքաբլիթներ պատրաստելը պահանջում է մի փոքր ավելի քիչ բաղադրիչներ:

Բաղադրությունը:

• Ձու - 3 հատ (կօգտագործենք 3 սպիտակուց, 2 դեղնուց)
• Շաքարավազ - 60 գրամ
• Ալյուր 50 գրամ
• 2-3 ճաշի գդալ շաքարի փոշի։

Խմորը պատրաստում ենք այնպես, ինչպես առաջին բաղադրատոմսով, բայց սպիտակուցներին ավելացնում ենք շաքարի կեսը։

Խոհարարության այս տարբերակը զգալիորեն տարբերվում է դասական բաղադրատոմս... Թխվածքաբլիթները բավականին խիտ են և իդեալական ինքնասպառման համար։

Բաղադրությունը:

• 4 ձու
• 140 գ շաքարավազ
• 140 գ ալյուր
• 2 ճ.գ օղի (կոնյակ, վիսկի)
• 2 ճ.գ շաքարի փոշի
• մի պտղունց աղ
• կարագ

Պատրաստում:

• Ալյուրը 3 անգամ մաղել։
• Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։
• Սպիտակուցները համեմել աղով և հարել մինչև կայուն գագաթներ ձևավորվեն՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը։
• Ստացված զանգվածին ավելացնել դեղնուցները, հարել հարիչով։ Այնուհետև ավելացրեք ձեր ընտրածը ալկոհոլային խմիչքև նորից ծեծել:
• Մի քանի քայլով ավելացնել ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել ներքևից վերև։
• Թխում թերթիկը ծածկում ենք թխելու մագաղաթով, յուղում այն կարագ, մի քիչ ալյուր ցանել։
• Շերտեր պատրաստելու համար օգտագործեք խողովակի տոպրակ և շաղ տալ շաքարի փոշի: Բաղադրությունը թողեք 10 րոպե, որպեսզի փոշին ժամանակ ունենա ներծծվելու համար, ապա նորից շաղ տալ։
• Թխվածքաբլիթներով թխվածքաբլիթ դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել 15 րոպե։
• Այս ժամանակը լրանալուց հետո պատրաստի թխվածքաբլիթները թողնում ենք ջեռոցում ևս 5 րոպե, որպեսզի մի փոքր չորանան և ավելի հեշտ լինի դրանք առանձնացնել թղթից։

Ողջույն բոլորին. Վերջապես ձեռքերս հասան նոր հոդվածի։ Իսկ այս շաբաթ ձեզ հետ կկիսվեմ Տիրամիսու աղանդերի բաղադրատոմսով։ Այսօր ես կներկայացնեմ թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը, քանի որ ոչ բոլորն են կարողանում իրենց քաղաքում գտնել պատրաստի, իսկ հետո՝ բուն նրբությունը։

Սավոյարդի ... Այսպիսի անսովոր խոսք, բայց պատրաստումն ինքնին բարդ չէ: Փաստորեն, սա նույն թխվածքաբլիթն է։ Միայն ավելի խիտ, փխրուն ընդերքով և ծակոտկեն ներաշխարհով:

Արդյո՞ք տնական թխվածքաբլիթները տարբերվում են գնվածներից: Իհարկե!

Ինձ համար տնական արտադրանքն ավելի համեղ է, բայց արտաքին տեսքն այնքան էլ պարզ չէ) Շատ դժվար է հասնել կատարյալ հարթ մակերեսի։ Բայց, ի վերջո, այս թխվածքաբլիթները գնում են դեսերտ, ինչպես լցոնիչ: Նրանք բավականին լավ են լողանում սուրճի օշարակով, ուստի տեսքըդրանք մեզ համար կարևոր չէ:

Իհարկե, եթե պատրաստի գնելու հնարավորություն կա, ապա այս հոդվածը ձեզ պետք չէ, բայց եթե ձեր քաղաքում խնդիր կա մեր ապագա աղանդերի համար նման բաղադրիչի հետ, ապա ես ձեզ կօգնեմ։

Դե, կարծում եմ, որ այլևս կասկած չկա։ Ժամանակն է սկսել:

Այսպիսով, ինչպես պատրաստել սավոյարդի թխվածքաբլիթներ / ձողիկներ տանը, բաղադրատոմս լուսանկարներով քայլ առ քայլ։

Բաղադրությունը:

1. 3 ձու
2. 90 գրամ ալյուր
3. 20 գրամ եգիպտացորենի օսլա (եթե օսլա չկա, փոխարինեք 20 գրամ ալյուրով)
4. 90 գրամ շաքարավազ
5. մի պտղունց աղ
6. փոշի շաքարավազը փոշիացնելու համար

Պատրաստում:

Նախ պետք է զգուշությամբ առանձնացնել դեղնուցը սպիտակուցից։ Թույլ մի տվեք, որ դեղնուցը մտնի սպիտակի մեջ, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է չհարել:

Դեղնուցները հարածով քսում ենք կես բաժին շաքարավազի հետ, մինչև բացվի և ծավալը մեծանա։

Սպիտակները սկսում ենք հարել մի պտղունց աղով հարիչի միջին արագությամբ՝ աստիճանաբար ավելացնելով արագությունը։

Հենց որ սպիտակուցների մակերեսին թանձր փրփուր հայտնվի, կարելի է ավելացնել շաքարավազի մնացած կեսը։ Ավելացրեք մեկ-մեկ գդալ առանց հարելը դադարեցնելու, ամեն անգամ սպասեք, մինչև շաքարը լուծվի, սա մոտ 1-2 րոպե է:

Ելքի մոտ բեզեն պետք է դառնա փայլուն, փայլուն։ Ձևավորվում է խիտ զանգված, այսպես կոչված, խիտ գագաթներ։ Եթե ​​թասը շուռ տաք, սկյուռները չեն շարժվի:

Սպիտակուցներին ավելացրեք դեղնուցները և սպաթուլայի հետ նրբորեն հարեք։

Ալյուրն ու օսլան պետք է մաղել և խառնել։

Ալյուրի խառնուրդը մաս-մաս մաղում ենք ձվի զանգվածի մեջ։ Նաև սպաթուլայի հետ նրբորեն խառնում ենք՝ փորձելով հնարավորինս պահպանել հարած սպիտակուցների ամբողջ ծավալը։

Ուզում եմ ձեր ուշադրությունը հրավիրել այն փաստի վրա, որ երկար ժամանակ չեք կարող միջամտել։ Հակառակ դեպքում խմորը կդառնա հոսող։ Այն պետք է լավ պահի իր ձևը, երբ ձողիկներն ուղղում է:

Խմորը տեղափոխում ենք տոպրակի մեջ։ Եթե ​​չկա հրուշակեղենի տոպրակ, ապա պարզապես ամուր տոպրակի մեջ։ Կտրեք ծայրը:

Եվ ձողիկները քամեք մագաղաթի վրա։ Մոտավորապես 8-9 սմ երկարություն և 2 սմ լայնություն։

Վերևում փոշի ցանել։ Թխվածքաբլիթը ջեռոցում մի փոքր կավելանա։

Եվ ուղարկում ենք նախապես տաքացրած ջեռոց։ Առաջին 5 րոպեն թխում ենք 200º-ում, ապա իջեցնում ենք 180º-ի և թխում ևս 10-15 րոպե։ Թխելու ժամանակը անհատական ​​է և կախված է թխվածքաբլիթների չափերից և ջեռոցի հզորությունից։

Պատրաստի թխվածքաբլիթները պետք է ունենան բարակ, խրթխրթան ընդերք։ Ներսում եղեք փափուկ և օդային:

Այն կարող եք պահել մինչև մեկ ամիս հերմետիկ տարայի մեջ։ Այս մասի արտադրանքը կազմում է մոտ 30-35 հատ:

Ահա թե ինչ Savoyardi կամ այլ կերպ Կանանց ձողիկներ եմ ստացել:

Ընդամենը 30 րոպեում դուք կարող եք ապահով կերպով պատրաստել այս թխվածքաբլիթները, և որ ամենակարևորը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի խոհանոցի բոլոր բաղադրիչները։

Իսկ հաջորդ հոդվածում ես ձեզ կպատմեմ, թե ինչպես կարելի է հավաքել Տիրամիսու աղանդերը:

Սավոյարդի բիսկվիթ թխվածքաբլիթներ

Սավոյարդին ծակոտկեն կառուցվածքով երկարավուն թխվածքաբլիթ է։ Այն լավ կլանում է հեղուկը և կրեմը։ Այժմ սավոյարդները հայտնի են ամբողջ աշխարհում, ինչպես որ կա անհրաժեշտ բաղադրիչամենահայտնի աղանդերից մեկի՝ տիրամիսուի պատրաստման համար։ Դժվար է հավատալ, որ այս թխվածքաբլիթը հորինվել է ոչ թե տիրամիսուի համար, այլ հենց այնպես։

Սավոյարդիի ծննդավայրը Սավոյան է, տարածք, որն այժմ պատկանում է Ֆրանսիային, և հայտնի թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսի հայտնագործման ժամանակ դա հզոր անկախ դքսություն էր։ Հայտնի է, որ 15-րդ դարի վերջում Ֆրանսիայի թագավորն այցելել է Սավոյայի դուքսերին ու շատ գոհ մնաց ուտելիքից։ Եվ նրան հյուրասիրեցին սավոյաններով աղանդեր, որոնք այն ժամանակ արդեն ունեին Սավոյայի դուքսերի «պաշտոնական» թխվածքաբլիթի կարգավիճակը և ամբողջ Սավոյայի բնորոշ նշանը։

Սավոյարդի թխվածքաբլիթները շատ էին սիրում դքսերի ընտանիքի փոքրիկ անդամներին. դրանք այնքան հարմար են ձեռքերում պահելու համար, թաթախված կաթի մեջ և պարզապես կրծում են փխրուն ատամներով: Մեծահասակները սավոյարդին ուտում էին սուրճի և գինու հետ, իսկ խոհարարները հորինում էին բարդ աղանդեր այս թխվածքաբլիթներով և դրանց բեկորներով. թաթախում այն ​​օշարակների, լիկյորների մեջ՝ խառնած հատապտուղների, մրգերի և քաղցր քսուքների հետ:

Հետաքրքիր է, որ օրիգինալ բաղադրատոմսՌուսերենում Charlottes-ը, անշուշտ, ներառում էր սավոյարդի. այս թխվածքաբլիթները ֆրանսիացի խոհարարՄարի-Անտուան ​​Կարեմը շարեց ձևաթղթի պատերը, որոնք այնուհետև լցրեց կրեմով: Բարդ բաղադրատոմս Karema charlotte-ն գրեթե մոռացվել է, սակայն իտալական տիրամիսուն, որը պատրաստվում է գրեթե նույն բաղադրիչներից, արդեն մի քանի դար է, ինչ նորաձեւությունից դուրս չի եկել։

Սավոյարդի թխվածքաբլիթների անալոգները կան աշխարհի շատ խոհանոցներում, սակայն նրանց անունները կապված չեն Սավոյայի դուքսերի հետ: Անգլիայում դրանք կոչվում են թխվածքաբլիթներ և կանացի մատներ; Հոլանդիայում - երկար մատներով; Գերմանիայում դրանք թխվածքաբլիթների գդալներ են. Պորտուգալիայում և Բրազիլիայում - թխվածքաբլիթներ շամպայնի համար; Հարավային Աֆրիկայում - բուդուար թխվածքաբլիթներ; Ավստրիայում - երկու անգամ թխված; Հունգարիայում - թխվածքաբլիթ երեխաների համար; Թուրքիայում, Լեհաստանում և Ինդոնեզիայում՝ կատվային լեզու։ Եթե ​​ճաշացանկերում կամ բաղադրատոմսերում հանդիպեք այս անուններին, վստահ եղեք, որ այս բոլոր թխվածքաբլիթները պատրաստվում են այնպես, ինչպես դասական Սավոյարդները:

Սավոյարդի թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը պարզ է, ինչպես բոլոր հնարամիտները: Այն չի փոխվել 5 դարում, և ցանկացած ժամանակակից տնային տնտեսուհի կարող է հեշտությամբ սավոյարներ պատրաստել սովորական խոհանոցում։ Հետաքրքիր է, որ սավոյարդիի բաղադրատոմսը երբեք չի պարունակում սոդա և այլ փխրեցուցիչ, բայց պարզվում է, որ այն բարձրահասակ է և օդափոխիչ: Գաղտնիքը սպիտակներն ու դեղնուցներն առանձին-առանձին մանրակրկիտ հարելու մեջ է, ինչը ժամանակակից է խոհանոցային տեխնիկախնդիր չէ. Թխվածքաբլիթների մակերեսի փխրունությունը ձեւավորում է շաքարի փոշին, որը խմորին ջեռոց ուղարկելուց առաջ շաղ են տալիս։ Մեկ այլ բարդ բան է պատրաստել տոպրակ՝ խմորը թխելու թերթիկի վրա նույնիսկ բարակ շերտերով դնելու համար: Երբ բոլոր անհրաժեշտ գործիքները տեղում լինեն, բավական է ընդամենը կես ժամ ժամանակ հատկացնել՝ թեյի կամ մեծ տնական տիրամիսուի համար թարմ բուրավետ սավոյարդների մի մեծ ափսե ստանալու համար: Հավատացեք ինձ, արժե ջանք ու կեղտոտ սպասքի սարեր: Երբ պատրաստեք ձեր տնական սավոյարդին, դուք այլևս չեք կարողանա խանութից գնված փոխարինիչներ ուտել, և ձեր տիրամիսուն կդառնա ամենահամեղը:

Սավոյարդի օդային թխվածքաբլիթներ

Բաղադրությունը:

3 ձվի սպիտակուց
2 դեղնուց,
60 գ շաքարավազ
50 գ ալյուր
30 գ շաքարավազ։

Պատրաստում:

Սպիտակուցները հարում ենք մինչև փափկի, ավելացնում ենք շաքարավազի կեսը և հարում այնքան, մինչև շաքարավազը լուծվի և ստացվի հարթ, փայլուն զանգված։ Առանձին հարում ենք դեղնուցները մինչև փարթամ ու յուղալի դառնալը։ Սպիտակուցները նրբորեն միացրեք դեղնուցները, այնտեղ մաղեք ալյուրը և ներքևից վերև հարեք։ Խմորը լցնում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ, դնում ենք յուղաթղթով պատված թխման թերթիկի վրա, 10-12 սմ երկարությամբ շերտերով, շերտերի միջև թողնում ենք 4-5 սմ, քանի որ թխվածքաբլիթների լայնությունը կավելանա։ Յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթին բարակ մաղով ցանել շաքարի փոշի, թողնել 10 րոպե, նորից շաքարի փոշի ցանել և դնել 200°C տաքացրած ջեռոցում։ Թխել սավոյարդները մինչև ոսկե դարչնագույնը 10-13 րոպե: Տաք թխվածքաբլիթները փափուկ կլինեն, բայց հետո կարծրանան: Եթե ​​թխվածքաբլիթները ներսից խոնավ են մնում, դրանք 5-7 րոպեով դրեք սառեցնող ջեռոցում։

Սավոյարդի հաստ թխվածքաբլիթներ

Բաղադրությունը:

4 ձու,
140 գ շաքարավազ
140 գ ալյուր
2 ճ.գ օղի (կոնյակ, վիսկի),
2 ճ.գ շաքարի փոշի
մի պտղունց աղ,
կարագ թուղթ քսելու համար։

Պատրաստում:

Ալյուրը 3 անգամ մաղել։ Առանձնացրեք սպիտակուցներն ու դեղնուցները։ Սպիտակներին ավելացնել աղ, հարել այնքան, մինչև ծավալը մեծանա։ Աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը, շարունակեք հարել մինչև պնդանա: Դեղնուցները լցնել հարած սպիտակուցների մեջ, հարել հարիչով, ավելացնել օղին, խառնել։ Մի քանի քայլով ավելացնել ալյուրը և նրբորեն խմորը ներքևից վերև շրջանաձև հարել։ Թխելու թերթիկը շարել թխելու թուղթ, քսել կարագը և բարակ շերտով ալյուր ցանել։ Օգտագործեք հրուշակեղենի տոպրակ՝ 10 սմ երկարությամբ շերտեր տնկելու համար՝ դրանց միջև թողնելով մի քանի սանտիմետր հեռավորություն: Խմորը շաղ տալ շաքարավազի հետ, 10 րոպե հետո նորից շաղ տալ։ Թխում թերթիկը դնել ջեռոցում և թխել 12-15 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։ Թխվածքաբլիթները թողնում ենք 3-5 րոպե անջատված ջեռոցում՝ դրանք կչորանան և հեշտությամբ կփլվեն թղթից։ Հովացրեք թխվածքաբլիթները մետաղական դարակի վրա։

Սրանց մեջ պարզ բաղադրատոմսերկան որոշ դժվարություններ, որոնք ակնհայտ չեն անփորձ խոհարարների համար, և որոնք կարող են խմորը դարձնել հոսող, իսկ պատրաստի թխվածքաբլիթները՝ հարթ և մշուշոտ: Սա չի ազդում համի վրա, տիրամիսուում նույնպես թխվածքաբլիթների հաստությունը շատ կարևոր չէ, բայց դրանք չես կարող մատուցել թեյի սեղանին։ Մենք կփորձենք զգուշացնել ձեզ, որպեսզի Սավոյարդներն առաջին անգամ կատարյալ լինեն։ Առաջին հերթին, գտնել մեծ թարմ ձու. Օգտագործեք ձու սենյակային ջերմաստիճան... Հարման տարաները պետք է լինեն չոր և կատարյալ մաքուր: Սպիտակները չպետք է շատ երկար հարել, հակառակ դեպքում դրանք «կլողանան»։ Դադարեցրեք հարելը, հենց որ մշտական ​​գագաթները լինեն, և սպիտակները մնան տեղում, երբ ամանը գլխիվայր շրջվի: Մյուս կողմից, դեղնուցները պետք է շատ լավ հարել՝ գրեթե սպիտակ։ Սպիտակուցները դեղնուցներով և ալյուրով միացրեք սպաթուլայի կամ գդալի հետ, ոչ թե պատառաքաղով կամ հարելով: Պատրաստի խմորպետք է անմիջապես տնկել թխման թերթիկի վրա, մինչդեռ դրա մեջ շատ օդ կա: Թխել սավոյարդին ջեռոցի վերին դարակում և հնարավորության դեպքում միացնել կոնվեկցիան: Ջեռոցը պետք է լավ տաքացվի, որպեսզի թխվածքաբլիթները անմիջապես պնդանան։

Իհարկե, դուք կարող եք վայելել սավոյարդի թխվածքաբլիթները՝ լվացվեն անուշաբույր թեյով և սուրճով կամ պաղպաղակ ուտել, բայց կան ավելին. հետաքրքիր ուղիներդրա օգտագործումը, և դա միայն տիրամիսու չէ:

Սավոյարդի թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսեր.

Սավոյարդի սուրճի կրեմով

Բաղադրությունը 6 չափաբաժնի համար.

600 գ պատրաստի սավոյարդի
2 դեղնուց,
4 ճաշի գդալ Սահարա,
1 ճ.գ ալյուր,
1 ճ.գ կակաոյի փոշի
60 մլ թարմ եփած սուրճ,
500 մլ կաթ
200 մլ Cointreau լիկյոր,
Հատապտուղներ, շոկոլադ՝ զարդարման համար։

Պատրաստում:

Դեղնուցները հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել ալյուրն ու կակաոն, հարել, ավելացնել սուրճն ու կաթը և եփ գալ թույլ կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Պետք է հաստ քսուք ստանաք։ Սավոյարդին թաթախել լիկյորի մեջ, շարել բաժանված տարաների մեջ, լցնել կրեմով, սառեցնել սառնարանում։ Մատուցել աղանդերը՝ զարդարված հատապտուղներով կամ քերած շոկոլադով։

Աֆոգատո սավոյարդիով

Բաղադրությունը 6 չափաբաժնի համար.

9 կտոր սավոյարդի,
200 գ թանձր սերուցք
1 ճ.գ Սահարա,
500-600 գ սերուցքային պաղպաղակ,
200 մլ թարմ եփած սուրճ,
դառը շոկոլադ զարդարման համար.

Պատրաստում:

Հարում ենք սերուցքի և շաքարավազի մեջ, մինչև դառնա փափուկ: Սավոյարդին մանրացրեք փշրանքների մեջ։ Պաղպաղակը շարել բաժանված տարաների մեջ, շաղ տալ փշրանքների շերտով, լցնել տաք սուրճ, վրան հարած սերուցքով, վրան շաղ տալ քերած շոկոլադ։ Մատուցել անմիջապես։

Սավոյարդի պուդինգ

Բաղադրությունը 12 չափաբաժնի համար.

100 գ չոր մրգեր (չամիչ, չորացրած ծիրան, սալորաչիր),
100 մլ ռոմ կամ լիկյոր,
300 գ պատրաստի սավոյարդներ,
4 ձու,
2 դեղնուց,
200 գ շաքարավազ
1 ճ.գ նարնջի կեղեւ,
1 լիտր կաթ
30 գ կարագ։

Պատրաստում:

Չորացրած մրգերը լվանալ և կես ժամ լցնել ռոմով։ Թխելու լայն ափսեը կարագով քսել, շարել սավոյարդիի շերտը, շաղ տալ չոր մրգերով, կրկնել 2-3 անգամ, մնացած ռոմը լցնել թխվածքաբլիթների վրա։ Մի տրորեք թխուկները այս փուլում։

Ձուն և դեղնուցը շաքարավազի հետ հարել խիտ օդային զանգվածի մեջ, ավելացնել նարնջի կեղեւ, աստիճանաբար լցնել կաթի մեջ՝ մանրակրկիտ խառնելով։ Կաթն ու ձվի զանգվածը նրբորեն լցնել սավոյարդի մեջ, թողնել 10 րոպե, որպեսզի թխվածքաբլիթները թրջվեն։ Պուդինգի ձևանմուշը դնել ջրով թավայի մեջ և թխել 30 րոպե 150°С և ևս 45-60 րոպե 180°С ջերմաստիճանում։ Պատրաստությունը ստուգեք փայտե ձողով. այն պետք է մաքուր դուրս գա պուդինգի կենտրոնից։ Պուդինգը կաղապարից հանելու համար ամբողջովին սառչում ենք և շրջում ափսեի մեջ:

Մրգային աղանդեր սավոյարդիով

Բաղադրությունը 6 չափաբաժնի համար.

30-40 հատ. պատրաստի համեմունք,
200 գ հարած սերուցք,
3 բանան
100 գ սերուցքային պանիր
մրգեր, հատապտուղներ, մարմելադ՝ զարդարման համար։

Պատրաստում:

Կլոր ապակե տարայի հատակն ու կողքերը շարել սավոյարդի թխվածքաբլիթներով: Հարում ենք սերուցքը մինչև պիկն դառնա փխրուն: 1 բանանը կտրատել շերտերով։ 2 բանանը պատառաքաղով ճզմել, խառնել սերուցքային պանրի հետ և ավելացնել հարած սերուցքին։ Զանգվածի կեսը դնել ճաշատեսակի հատակին, վրան դնել կտրատած բանանը, ծածկել կրեմի երկրորդ շերտով։ Վերևը զարդարեք ձեր սիրած հատապտուղներով, մրգերով կամ մարմելադով:

Սավոյարդի բիսկվիթ թխվածքաբլիթներ.

Բաղադրիչներ

Շաքարավազ 100 գ
Հավի ձու 3 հատ
Ցորենի ալյուր 90 գ
Աղ՝ ըստ ճաշակի
Կարագ 20 գ
Շաքարի փոշի 30 գ

Հրահանգներ

1. Ամանի մեջ հարում ենք ձվի սպիտակուցը մինչև պնդանա։

2. Հարել ձվի դեղնուցներն ու 75 գրամ շաքարավազը, մինչև փրփրանա։

3. Աստիճանաբար ավելացնել 75 գրամ մաղած ալյուրը, հարել ու համեմել աղով։ Դեղնուցային զանգվածին նրբորեն ավելացնել հարած սպիտակուցները, խառնել։

4. Ջեռոցը տաքացնել 150 աստիճանով։ Թխելու թերթիկը յուղել և ալյուր ցանել։ Խմորով լցնել հրուշակեղենի ներարկիչը (անցքի տրամագիծը մոտ 14 մմ): Ձողիկները 10 սմ երկարությամբ քամեք թխման թերթիկի վրա։

5. Շաքարի փոշին խառնել մնացած շաքարի հետ։ Այս խառնուրդի կեսը շաղ տալ թխվածքաբլիթների վրա։

6. Սպասեք 10 րոպե, մինչև շաքարավազը լուծվի և շաքարավազի մնացած զանգվածը ցողեք թխվածքաբլիթների վրա։ Սպասեք 2 րոպե և դրեք ջեռոցում։ Թխել թխվածքաբլիթները մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Սավոյարդի պատրաստելու համար շատ կարևոր է, որ խմորը լինի թանձր և օդային։ Հրուշակեղենի ներարկիչի փոխարեն կարող եք օգտագործել մաքուր պլաստիկ տոպրակ։ Այն պետք է լցնել խմորով և կտրել ցանկալի չափի մի անկյուն։

Savoiardi - թխվածքաբլիթներ

Սավոյարդին հայտնի Տիրամիսուի հիմնական բաղադրիչն է: Սավոյարդին, իհարկե, ավելի լավ է գնել, բայց դրանք միշտ չէ, որ վաճառվում են։ Հետեւաբար, դուք կարող եք դրանք պատրաստել տանը:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է 30 կտոր.

3 ձու
100 գ շաքարավազ
90 գ ալյուր
1 պտղունց աղ
20 գ կարագ
30 գ շաքարավազ

Պատրաստում:

1. Հարել ձվի դեղնուցներն ու 75 գ շաքարավազը։ Աստիճանաբար ավելացնել 75 գ մաղած ալյուրը, խառնել և համեմել աղով։ Մեկ այլ ամանի մեջ հարում ենք սպիտակուցները մինչև պնդանալը։ Դեղնուցային զանգվածին նրբորեն ավելացնել հարած սպիտակուցները, խառնել։

2. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 150 ° С։ Թխելու թերթիկը յուղել և ալյուր ցանել։ Խմորով լցնել հրուշակեղենի ներարկիչը (անցքի տրամագիծը մոտ 14 մմ): 10 սմ ձողիկներ քամեք թխման թերթիկի վրա, հրուշակեղենի ներարկիչի փոխարեն կարող եք օգտագործել մաքուր պոլիէթիլենային տոպրակ։ Այն պետք է լցնել խմորով և կտրել ցանկալի չափի մի անկյուն։

3. Շաքարավազի փոշին խառնել մնացած շաքարի հետ։ Այս խառնուրդի կեսը շաղ տալ թխվածքաբլիթների վրա։ Սպասեք 10 րոպե, մինչև շաքարավազը լուծվի և շաքարավազի մնացած զանգվածը ցողեք թխվածքաբլիթների վրա։ Սպասեք 2 րոպե։ և դնել ջեռոցում։ Թխել թխվածքաբլիթները մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի սավոյարդները սպաթուլայի միջոցով հանում ենք թխման թերթիկից և սառչում։ Եթե ​​թխվածքաբլիթները բավականաչափ չորացած չեն, կարող եք դրանք ավելի ուշ չորացնել տաք ջեռոցում, թեև սովորաբար բավական է դրանք թողնել սեղանի վրա ամբողջ գիշեր:

Խորհուրդ.

1.Խմորին ավելացնել ոչ թե 3, այլ 2 դեղնուց, որպեսզի խմորը խտանա։

2. Սպիտակուցները հարում ենք շատ ուժեղ փրփուրի (ցանկալի է օգտագործել կոմբայն՝ սպիտակուցները հարելու համար հատուկ հավելվածով): Սպիտակուցները հարել սառեցված վիճակում, դեղնուցի կտորները չպետք է մտնեն դրանց մեջ։

3. Երբ հարած դեղնուցների ու շաքարավազի խառնուրդին ալյուր ավելացնեք, խմորը շատ թանձր կլինի։ Ամեն ինչ կարգին է. Բայց դրան միանգամից մի ավելացրեք բոլոր հարած սպիտակուցները։ Լավ խառնել ընդամենը 2 ճ.գ. լ. հարած սպիտակուցներ. Խմորը կլինի նորմալ խտության։ Այնուհետև խմորը զգույշ հարում ենք մնացած սպիտակուցներով, որպեսզի խմորը չկորցնի իր օդափոխությունը։

4. Թխելու թերթիկը ծածկել թխելու թղթով, քսել կարագով և ալյուրով: Ավելի ուշ սավոյարդին թղթից հեռացնելն ավելի հեշտ կլինի։

5. Նախքան սավոյարդին թխելը խիտ շաղ տալ ոչ թե շաքարավազի ու շաքարի փոշի խառնուրդով, այլ մեկ շաքարի փոշի։ Սա նվազեցնում է սպիտակուցների անկման հավանականությունը: Մի սպասեք 10 րոպե, այլ անմիջապես դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում։

Եվ վերջին բանը.

«Սավոյարդի» թխվածքաբլիթներ

Մոտ 320 գրամ ընդհանուր քաշով մոտ 30-32 հատի համար մեզ անհրաժեշտ է.

Ձու 4 հատ
Շաքարավազ 140 գրամ
Ալյուր 140 գրամ
Վանիլային շաքարավազ 10 գրամ
Մի պտղունց աղ
Օղի 2 ճաշի գդալ
Շաքարի փոշի 2 թեյի գդալ
Կարագ թխելու թերթիկը յուղելու համար

Պատրաստում:

Ալյուրը 3-4 անգամ մաղել։

Առանձնացրեք սպիտակուցներն ու դեղնուցները։ Սպիտակուցների մեջ լցնել մի պտղունց աղ,

Հարիչով հարում ենք սկզբում միջին, հետո բարձր արագությամբ։ Երբ սպիտակուցները սկսում են մեծանալ ծավալով, մենք սկսում ենք շաքարավազ ավելացնել թեյի գդալով, այն անպայման ծեծելով մինչև «կոշտ» գագաթնակետը:

Ավելացրեք դեղնուցները անմիջապես հարած սպիտակուցների վրա,

Լավ խառնել։

Նման զանգված պետք է լինի.

Անմիջապես ավելացնել օղին, խառնել։ Դրանից հետո երեք քայլով ավելացնել ալյուրը,

Ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնել ներքևից վեր և շրջանաձև:

Խմորը պետք է լինի բավականին հարթ:

Թխման թերթիկը ծածկում ենք թխելու թղթով, որը քսում ենք կարագի կամ յուղի բարակ շերտով։ խոզի ճարպ, քամիչից թղթի վրա ալյուր ցանել, մնացած ալյուրը թափ տալ։

Թխվածքաբլիթի խմորը դնում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ՝ առանց վարդակի կամ, ինչպես իմը, պարզապես ամուր պլաստիկ տոպրակի մեջ,

Որն ունի «քիթը» կտրված։

Հարմարության համար բաժակի մեջ լցնում ենք տնական պայուսակ՝ այսպես խմորը չի ընկնի։

Սավոյարդի թխվածքաբլիթները թերթիկի վրա 8-10 սմ երկարությամբ շերտերով տնկում ենք՝ չմոռանալով նրանց միջև փոքր հեռավորություն թողնել։

Թեյի գդալով անհարթ ծայրերը աստվածային տեսք են հաղորդում։ Փորձում ենք թխվածքաբլիթներին տալ նույն ձևն ու երկարությունը։ Բայց, եթե դրանք այնքան էլ կատարյալ չեն, լավ է:

Այժմ շերտերը քամիչի միջոցով ցանել շաքարի փոշի, սպասել մինչև այն ներծծվի և նորից շաղ տալ։

Թխվածքաբլիթները ուղարկում ենք 12-15 րոպե 200C տաքացրած ջեռոց, ապա անջատում ենք ջեռոցը և թողնում, որ թխվածքաբլիթները չորանան ևս 5-7 րոպե։ Հիշում ենք, որ բոլոր ջեռոցները տարբեր են և հետևում ենք, որ Սավոյարդները բարձրանան, կարմրեն, բայց չվառվեն, ջեռոցը պետք է նայեք ոչ շուտ, քան 12 րոպե անց։

Պատրաստի թխվածքաբլիթները ջեռոցից հանում ենք այս տեխնիկայով՝ թխելու թուղթը քաշում ենք թխման թերթիկի կողքով՝ ներքև քաշելով այն։

Թխվածքաբլիթները հեշտությամբ դուրս կգան:

Հովացրեք մետաղական դարակի վրա:

Խորհուրդ.

◾Ձուն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։
◾ Պարտադիր է ծեծել սպիտակները (!) Դեպի «կոշտ» գագաթներ՝ դրանք չպետք է ընկնեն խառնիչի շեղբերից։ Թխվածքաբլիթը լավ կպահի իր ձևը և չի տարածվի։
◾Օղին կարելի է փոխարինել ցանկացած թունդ սպիրտով՝ կոնյակ, կոնյակ, վիսկի։
◾Եթե ցանկանում եք խրթխրթան ընդերք ստանալ, ապա երկրորդ անգամ արտադրանքը շաղ տալ ոչ թե շաքարի փոշի, այլ շատ նուրբ հատիկավոր շաքարով։
◾ Փորձեք փորձարկել և ալյուրի մի մասը փոխարինել աղացած ընկույզով, նուշով կամ սուրճով: Համեղ կստացվի, բայց սրանք արդեն սավոյարդի բաղադրատոմսի տատանումներ կլինեն։
◾ Այս թխվածքաբլիթները երբեմն օգտագործվում են տորթերի կողքերը զարդարելու համար։ Այս նպատակների համար թխվածքաբլիթները պատրաստվում են նույնը կամ բարձրությամբ մի փոքր ավելի բարձր, քան այն ձևը, որով կհավաքվի տորթը: Թխելու թերթիկի վրա վայրէջք կատարելիս յուրաքանչյուր փայտիկ պետք է տեղադրվի գրեթե ծայրից ծայր հարեւանի հետ: Պատրաստի սավոյարդին զգուշորեն հանում ենք թղթից ամբողջական «ժապավեններով» և անմիջապես տեղադրում կաղապարի մեջ, որն այնուհետև կարելի է լցնել տորթի շերտերով և կրեմով։
◾Առավոտյան սուրճը «կանանց մատներով», որոնք էսթետիկորեն ոչ հաճելի (բայց համեղ են) թաթախված են բուրավետ հեղուկի մեջ, դառնում է էլ ավելի հաճելի։
◾ Ես փափուկ սերուցքային պաղպաղակ չեմ մատուցում գդալով, այլ մատուցում եմ սավոյարդի թխվածքաբլիթներ։ Շատ հարմար է. հանում ես ու անմիջապես ուտում ես հանպատրաստից «գդալով».

Սավոյարդի թխվածքաբլիթներ

«Իտալական թխվածքաբլիթների բաղադրատոմս Savoyardi (կանանց մատներ). Համեղ թխվածքաբլիթներթեյի կամ սուրճի համար, կամ որպես հիմք Տիրամիսու աղանդերի համար: «

Բաղադրիչներ

Ստացվում է՝ 48 հատ

4 ձու
125 գ շաքարավազ
1 ճ.գ վանիլ
1/8 թ/գդ աղ
115 գ ալյուր

Խոհարարության մեթոդ

1. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190 C: Թխելու 3 թերթիկը շարել մագաղաթով կամ թխելու թղթով: Պատրաստեք խոհարարական տոպրակ՝ սովորական 1,25 սմ կլոր վարդակով։

2. Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։ Դեղնուցները հարել շաքարավազի կեսով։ Հարում ենք մինչև սպիտականա, մոտ 5 րոպե։

3. Մեկ այլ մաքուր ու չոր ամանի մեջ մաքուր հարիչի շեղբերով հարում ենք ձվի սպիտակուցը փափուկ փրփուրի վերածելով՝ աստիճանաբար ավելացնելով աղն ու շաքարավազի մյուս կեսը։ Սպիտակուցները նրբորեն միացրեք դեղնուցների հետ։

4. Ալյուրը մաղել մի ամանի մեջ ձվի խառնուրդ... Նրբորեն խառնել։

5. Խոհարարական տոպրակի մեջ լցնում ենք խմորի կեսը և շարքերում շարում 9 սմ թխվածքաբլիթներ՝ թխվածքաբլիթների միջև թողնելով 4 սմ բաց, նույնը կրկնում ենք խմորի մյուս կեսի հետ։

6. Թխել նախապես 190 C տաքացրած ջեռոցում մոտ 15 րոպե, մինչև թխվածքաբլիթները դառնան ամուր և ոսկե դարչնագույն։ Հեռացրեք մագաղաթն ու թխվածքաբլիթները թխման թերթիկից և դրեք մետաղական դարակի վրա, որպեսզի սառչի: Երբ թխվածքաբլիթները սառչեն, հեռացրեք թխվածքաբլիթները մագաղաթից։ Պահպանման համար պահեք փակ տարայի մեջ՝ թխվածքաբլիթի շերտերը շարելով մոմ թղթով։

Խորհուրդ

Այս թխվածքաբլիթները լավ են սառչում։

Սավոյարդի բիսկվիթ թխվածքաբլիթներ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Ձվի սպիտակուց 3 հատ.
Ձվի դեղնուց 2 հատ.
Շաքարի փոշի 30 գ
Շաքարավազ 60 գ
Ցորենի ալյուր 50 գ

Սավոյարդի թխվածքաբլիթները հայտնիների հիմքն են իտալական աղանդերտիրամիսու. Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, հիմնական աշխատանքը հարիչի մոտ է, քանի որ բոլոր բաղադրիչները պետք է լավ հարած լինեն։ Սա կապահովի օդափոխություն և ծավալ: պատրաստի թխվածքաբլիթներ... Հատուկ ընդերքը ստացվում է թխվածքաբլիթները թխելուց առաջ շաքարի փոշի քսելով։ Դուք կարող եք երկար ժամանակ պահել թխվածքաբլիթները փակ տարայի մեջ։

1-ին փուլի բաղադրիչներ.

Ձվի սպիտակուց 3 հատ. Շաքարավազ 30 գ

Սպիտակուցները հարում ենք մինչև փափկի, այնուհետև ավելացնում ենք ընդհանուր շաքարի կեսը և շարունակում հարել մինչև շաքարը լուծվի և դառնա հարթ և փայլուն:

2-րդ փուլ Բաղադրիչներ.

Ձվի դեղնուց 2 հատ. Շաքարավազ 30 գ
Մնացած շաքարավազը միացնում ենք դեղնուցների հետ և հարում այնքան, մինչև ստացվի թեթև ու փարթամ, թեթև զանգված։

3-րդ փուլի բաղադրիչներ.

Ցորենի ալյուր 50 գ
Սպիտակուցները զգուշությամբ միացնում ենք դեղնուցների հետ, այնտեղ մաղում ենք ալյուրը, թեթեւ շարժումներով խառնում ենք ներքեւից վերեւ՝ օդը պահելով։

Խմորը տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տոպրակի կամ ամուր տոպրակի մեջ և դնում թխման թերթիկի վրա, որը պատված է 10-12 սմ երկարությամբ թխման թղթի վրա։

Փուլ 4 Բաղադրիչներ.

Շաքարի փոշի 30 գ

Շաղ տալ շաքարի փոշին երկու անգամ մաղով և թողնել 10-15 րոպե։

Թխել մինչև ոսկեգույն բեժ գույնը 190-200 աստիճան ջերմաստիճանում: Դա կտևի 10-12 րոպե։

«Սավոյարդի» թխվածքաբլիթներ

Բաղադրությունը:

3 մեծ ձու
150 գ շաքարավազ
150 գ ալյուր
100 գ շաքարավազ

Պատրաստում:

Սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից և շաքարավազի կեսը հարում ենք մինչև գագաթը դառնա:

Դեղնուցները հարում ենք շաքարավազի երկրորդ կեսի հետ մինչև սպիտակի։

Միացնում ենք դեղնուցի և սպիտակուցի զանգվածը։ Ալյուրը մաղում ենք և նրբորեն խառնում ենք խմորին։ Այն (խմորը) պետք է օդամղիչ ստացվի։

Խմորը լցնում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և դնում մագաղաթապատ թխման թերթիկի վրա՝ մոտ 12-14 սմ երկարությամբ և մոտ 2 սմ լայնությամբ։

Քամիչով առատորեն շաղ տալ շաքարի փոշին։ Թխվածքաբլիթներից թափված փոշին վրձնով քսում ենք մագաղաթի վրա, որպեսզի այն չայրվի թխելու ընթացքում։

Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Թխել սավոյարդին 10 րոպե առանց դուռը բացելու։ Այնուհետև հանում ենք թխման թերթիկը, շրջում ենք 180 աստիճանով և նորից ուղարկում ջեռոցը ևս 5 րոպե։

Թխվածքաբլիթները հանեք թխման թերթիկից և թողեք սառչի։

Ամեն ինչ. Դուք կարող եք օգտագործել թխած ապրանքները հետագա խոհարարական գործունեության մեջ կամ պարզապես օգտագործել այն թեյի կամ սուրճի հետ:

Սավոյարդի կամ Կանանց մատներ (թխվածքաբլիթի ձողիկներ)

Ապրանքներ:

3 ձու (օգտագործված 3 սպիտակուց և միայն 2 դեղնուց)
150 գ շաքարավազ (կամ շաքարի փոշի)
150 գ ալյուր
100 գ շաքարավազ (շաղ տալ թխվածքաբլիթների վրա)

Նախապատրաստում

1. Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից

2. Սպիտակուցները + 75 գ շաքարավազը հարել ուժեղ փրփուրի մեջ։

3. Դեղնուցները հարել + 75 գ շաքարավազ սպիտակ (2 դեղնուց հարել, որպեսզի խմորը չլողանա)

4. Սպիտակուցային զանգված + Դեղնուց զանգված -> նրբորեն խառնել -> զանգվածի մեջ մաղել ալյուրը -> խմոր հունցել։

5. Թխելու թերթիկը կարագով քսել և ալյուր ցանել (կարող եք թխել թղթի կամ փայլաթիթեղի վրա)

6. Խոհարարական ներարկիչով (Ø1-1,5սմ) խմորը քամել պատրաստված թխման թերթիկի վրա, վրան շաքարի փոշի ցանել և ուղարկել մինչև 200° նախապես տաքացրած ջեռոց (իմ խենթ ջեռոցը 5 րոպեում թխել է ամեն ինչ)

Նշված քանակությամբ ապրանքներից ստացվել է 18 թխվածքաբլիթ

Խորհուրդ.

Ինչպես ցույց է տվել պրակտիկան, կարելի է ավելացնել 3 դեղնուց, եթե դրանք փոքր են (հաճախ հանդիպում են նույնիսկ մեծ ձվերի մեջ):
Թխվածքաբլիթները հավասարաչափ դարձնելու համար թխման թերթիկի վրա դնում եմ թխելու թուղթ՝ նախապես գծված բջիջներով և «բացատներով», ինձ համար ավելի հեշտ է, քանի որ ներարկիչ չունեմ, և դրա փորձն էլ ունեմ (օգտագործում եմ. սովորական պլաստիկ տոպրակ):
Եվ այնուամենայնիվ, թխվածքաբլիթներ կազմելիս նկատի ունեցեք, որ թխելու ժամանակ այն մի փոքր ավելանում է։

ԱՌԱՆՑ փխրեցուցիչի և սոդայի փարթամ սավոյարդների բաղադրատոմսի գաղտնիքը.

Սպիտակուցներն ու դեղնուցները ՇԱՏ պինդ հարում են, այսինքն. հարած սպիտակուցը պետք է «կանգնի», եթե տարան շրջեք դրանցով, իսկ հարած դեղնուցը շաքարով պետք է դառնա միատարր փափկամազ, թեթևակի դեղնավուն զանգված;
- Խմորը ՉԻ ՊԵՏՔ լցնել, այլ պետք է նմանվի խիտ փրփուրի (ավելի ճիշտ՝ բառը չեմ կարող գտնել);
- թխման թերթիկը չտաքացվող ջեռոցում մի դրեք

Սավոյարդի թխվածքաբլիթի բաղադրատոմս կամ «կանանց մատներ»

Սավոյարդին, կամ ինչպես նրանց անվանում են նաև «կանանց մատներ», հայտնի Տիրամիսուի անփոխարինելի բաղադրիչն է:

Մոտ 30 կտոր Սավոյարդի թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

3 ձու
100 գ շաքարավազ
90 գ ալյուր
1 պտղունց աղ
20 գ կարագ
30 գ շաքարավազ

Պատրաստում:

Դեղնուցներն ու 75 գ շաքարավազը հարում ենք մինչև փրփրուն։ Աստիճանաբար ավելացնել 75 գ մաղած ալյուրը, խառնել և համեմել աղով։ Մեկ այլ ամանի մեջ հարում ենք սպիտակուցները մինչև պնդանալը։ Դեղնուցային զանգվածին նրբորեն ավելացնել հարած սպիտակուցները, խառնել։
Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 150°C։ Թխելու թերթիկը յուղել և ալյուր ցանել։ Խմորով լցնել հրուշակեղենի ներարկիչը (անցքի տրամագիծը մոտ 14 մմ): 10 սմ ձողիկներ քամեք թխման թերթիկի վրա, հրուշակեղենի ներարկիչի փոխարեն կարող եք օգտագործել մաքուր պոլիէթիլենային տոպրակ։ Այն պետք է լցնել խմորով և կտրել ցանկալի չափի մի անկյուն։

Շաքարի փոշին հարում ենք մնացած շաքարի հետ։ Այս խառնուրդի կեսը շաղ տալ թխվածքաբլիթների վրա։ Սպասեք 10 րոպե, մինչև շաքարավազը լուծվի և շաքարավազի մնացած զանգվածը ցողեք թխվածքաբլիթների վրա։ Սպասեք 2 րոպե։ և դնել ջեռոցում։ Թխել թխվածքաբլիթները մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի սավոյարդները սպաթուլայի միջոցով հանում ենք թխման թերթիկից և սառչում։ Եթե ​​թխվածքաբլիթները բավականաչափ չորացած չեն, կարող եք դրանք ավելի ուշ չորացնել տաք ջեռոցում, թեև սովորաբար բավական է դրանք թողնել սեղանի վրա ամբողջ գիշեր:

Խորհուրդ.

Սավոյարդի պատրաստելու համար շատ կարևոր է, որ խմորը լինի թանձր և օդային։ Ապահովելու համար, որ Սավոյարդները երաշխավորված են բարձր (1,5 սմ) և ծակոտկեն, նույնիսկ նրանց համար, ովքեր չունեն հրուշակագործության փորձ, արեք հետևյալը.
Խմորին ավելացնել ոչ թե 3, այլ 2 դեղնուց, որպեսզի խմորը խտանա։
Սպիտակուցները հարում ենք շատ ուժեղ փրփուրի (ցանկալի է օգտագործել պրոցեսոր՝ սպիտակուցները հարելու համար հատուկ կցորդով):
Սպիտակուցները հարել սառեցված վիճակում, դեղնուցի կտորները չպետք է մտնեն դրանց մեջ։
Երբ հարած ձվի դեղնուցի և շաքարավազի խառնուրդին ալյուր ավելացնեք, խմորը շատ թանձր կլինի։ Ամեն ինչ կարգին է. Բայց դրան միանգամից մի ավելացրեք բոլոր հարած սպիտակուցները։ Լավ խառնել ընդամենը 2 ճ.գ. լ. հարած սպիտակուցներ. Խմորը կլինի նորմալ խտության։ Այնուհետև խմորը զգույշ հարում ենք մնացած սպիտակուցներով, որպեսզի խմորը չկորցնի իր օդափոխությունը։
Թխելու թերթիկը շարել թխելու թղթի կտորով, քսել կարագով և ալյուրով: Ավելի ուշ սավոյարդին թղթից հեռացնելն ավելի հեշտ կլինի։
Սավոյարդին թխելուց առաջ խիտ ցանել ոչ թե շաքարավազի և շաքարի փոշի, այլ մեկ շաքարի փոշի։ Սա նվազեցնում է սպիտակուցների անկման հավանականությունը: Մի սպասեք 10 րոպե, այլ անմիջապես դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում։

Նրանց համար, ովքեր բացարձակապես չունեն խմորեղենի ներարկիչ օգտագործելու փորձ, կարող եք դա անել նույնիսկ ավելի հեշտ: Վերցնում ենք 25 x 35 սմ չափսի կաղապար, ծածկում ենք յուղաթղթով և վրան հավասար շերտով քսում խմորը։ Ստացվում է ընդամենը 1,5 սմ հաստությամբ շերտ։Սավոյարդները պատրաստ լինելուց հետո թխվածքաբլիթն առանձնացնում ենք թղթից և կտրատում ցանկալի չափի ուղղանկյունների (2 x 10 սմ), ապա չորացնում տաք ջեռոցում։

Այժմ դուք կարող եք սկսել պատրաստել իտալական կախարդական և նուրբ աղանդեր Tiramisu:

Թխվածքաբլիթներ «Ladies fingers» (սավոյարդի)

Տիրամիսու պատրաստելու համար օգտագործվում են կանացի մատների (սավոյարդի) թխվածքաբլիթներ, սակայն դրանք կարելի է մատուցել թեյի կամ սուրճի հետ:

Կազմը:

3 մեծ ձու
150 գ շաքարավազ
150 գ ալյուր
100 գ շաքարավազ

Խոհարարության եղանակը.

Սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից և շաքարավազի կեսը հարում ենք մինչև գագաթը դառնա: Դեղնուցները հարում ենք շաքարավազի երկրորդ կեսի հետ մինչև սպիտակի։
Դեղնուցի և սպիտակուցի զանգվածը միացնում ենք։ Ալյուրը մաղել և նրբորեն խառնել խմորի մեջ։ Այն պետք է օդամղիչ ստացվի։
Խմորը դնել հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և դնել մագաղաթապատ թխվածքաբլիթի վրա՝ մոտ 12-14 սմ երկարությամբ և 2 սմ լայնությամբ:
Քամիչով առատորեն շաղ տալ շաքարի փոշին։ Թխվածքաբլիթներից թափված փոշին վրձինով հանում ենք մագաղաթի վրա, որպեսզի այն չայրվի թխելու ընթացքում։
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°C։ Թխել սավոյարդին 10 րոպե առանց դուռը բացելու։ Այնուհետև հանում ենք թխման թերթիկը, շրջում ենք 180° և նորից դնում ենք ջեռոցը ևս 5 րոպե։
Թխվածքաբլիթները հանեք թխման թերթիկից և թողեք սառչի։

Սավոյարդի.

Պատրաստել սնունդ.

2 ձու՝ բաժանված սպիտակի և դեղնուցի (ձուն մեծ է, սպիտակը՝ 36-37 գ, դեղնուցը՝ 18-19 գ)
25 գ շաքար + 25 գ շաքար (սովորական շաքարավազ, սպիտակ, բայց նուրբ)
60 գ պարզ սպիտակ ալյուր
10 գ կարտոֆիլի օսլա
կամ
70 գ հատուկ ալյուր թխվածքաբլիթներ թխելու համար

1/8 թ/գդ կիտրոնի հյութ
կամ
1/4 թ/գդ սերուցք - tartare

1 ճ.գ վանիլի խտանյութ
2 ճ.գ շաքարի փոշի
աղ - դանակի ծայրին

Բացի այդ, ձեզ հարկավոր կլինի

Հրուշակեղենի տոպրակ 1,5 - 2 սմ տրամագծով հարթ կլոր վարդակով

Մատները տեղադրելու համար կարող եք նաև օգտագործել կտրված անկյունով պլաստիկ տոպրակ:
Սակայն այս դեպքում մի սպասեք, որ սավոյարդները հավասար ու նույնական դուրս կգան։
Նույնիսկ վարդակով, դուք պետք է կոկիկ և համաչափ քամեք խմորը, առանց վարդակի այն ընդհանրապես չի աշխատի, ցանկացած պլաստիկ տոպրակ չափազանց փափուկ է դա ապահովելու համար:
Բայց մի՛ վշտացեք։ Նույնիսկ Cordon Blue հրուշակագործների նման մասնագետները, դատելով գրքի լուսանկարից, ունեն տարբեր հաստության և երկարության թխվածքաբլիթներ:

Երկու ծեծի աման
թխում թերթիկ ծածկված թղթով
հարել կամ հարիչ՝ հարելու համար
ալյուրի մաղիչ
խմոր խառնող սպաթուլա

Տեխնոլոգիա.

1. Ջեռոցը տաքացնել 170 C - 180C։

Թխելու այս բարձր ջերմաստիճանը կապահովի արագ բարձրացում և ընդերք, որը կձևավորի մեր թխվածքաբլիթները:

2. Ալյուրը երկու-երեք անգամ մաղում ենք։

Ցանկացած թխելու համար ալյուրը պետք է մաղել։
Եվ կարևոր չէ՝ գրված է բաղադրատոմսում, թե ոչ, սա երկաթյա կանոն է, որին խորհուրդ եմ տալիս միշտ հետևել։
Իսկ թխվածքաբլիթի դեպքում ալյուրը ավելի լավ է մաղել ոչ թե մեկ, այլ երկու-երեք անգամ, որպեսզի ապահովվի սպիտակուց-դեղնուց խառնուրդի և ալյուրի միատեսակ խառնումը՝ փչած օդի նվազագույն կորստով։

3. Դեղնուցները սենյակային ջերմաստիճանում + 25 գրամ շաքարավազ, հարում ենք այնքան, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի (դեղնուցը քսում ենք մատների միջև) և մինչև թեստը հայտնվի «ժապավենի» վրա (TDN)։

Ի դեպ, ի տարբերություն սպիտակների, դեղնուցները հնարավոր չէ ծեծել։ Եվ որքան լավ հարած լինեն, այնքան պատրաստի թխվածքաբլիթները կունենան բնորոշ «ձվի» համ։

4. Սպիտակուցներ + 25 գ շաքարավազ, աղ և սերուցքային թաթար ( կիտրոնի հյութ) ծեծել մինչև կոշտ գագաթները:

Համոզվեք, որ ծեծեք մինչև ծանր գագաթները: այս դեպքում մեզ համար կարևոր է, որ թխվածքաբլիթները պահպանեն իրենց ձևը. դրանք ամրացնող պատեր չունենան, և խմորի զանգվածը պետք է հաստ լինի, ինչին հասնում ենք սպիտակները մինչև պինդ գագաթները հարելով։

5. Հարած դեղնուցներին ավելացնել հարած սպիտակուցի 1/4-ը և խառնել՝ զգույշ լինելով, որ հարած զանգվածը չտրորվի։ Այս փուլում դուք կարող եք զոհաբերել սպիտակուցների մեջ մղվող օդի մի մասը՝ դեղնուցները հեղուկացնելու համար, բայց դեռ պետք է շատ զգույշ խառնել:

6. Ալյուրի 1/3-ը մաղել դեղնուց-սպիտակուց խառնուրդի վրա, բայց մի խառնել։
Վերևում ավելացրեք հարած սպիտակուցների ևս 1/4-ը և նորից մաղեք ալյուրի 1/3-ը: Չխառնել.
Կրկնում ենք ամեն ինչ ևս մեկ անգամ։

7. «Ծալովի» մեթոդով ամեն ինչ նրբորեն խառնել միատարր խմորի մեջ

8. Խմորը լցրեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և քամեք շերտերը՝ հիշելով, որ պետք է միմյանցից առնվազն 2 սմ հեռավորություն թողնել:

Ընտրեք շերտերի երկարությունը՝ ելնելով այն կաղապարի չափից, որում պատրաստելու եք տիրամիսուն, կամ դրանք դարձրեք ավանդական 10 սմ երկարությամբ:

9. Սավոյարդին շաղ տալ շաքարավազի հետ և թողնել 2-3 րոպե, մինչև փոշին հալվի: Կրկին շաղ տալ փոշին և դնել ջեռոցը միջին դարակի վրա։

Եթե ​​ուզում ենք թխվածքաբլիթների վրա ավելի փխրուն ընդերք ստանալ, երկրորդ անգամ ցանել շատ նուրբ շաքարավազ, ոչ թե փոշի։

10. Թխել 10-15 րոպե (թխվածքաբլիթները պետք է բարձրանան), այնուհետև առանց ջեռոցը բացելու իջեցրեք տաքացման ջերմաստիճանը մինչև 140C և թխեք ևս 10 րոպե (կամ մինչև թխվածքաբլիթները ոսկեգույն դառնան և չորանան. ժամանակը կախված է կոնկրետից։ ջեռոցում և սենյակի խոնավության վրա)

11. Հանեք թխվածքաբլիթի թերթիկը և անմիջապես հանեք թխվածքաբլիթները թղթից։

Թխվածքաբլիթը հեռացնելը հեշտ չէ, այն կպչում է, բայց այդպես էլ պետք է լինի, հակառակ դեպքում այն ​​դուրս կթողնի:
Սավոյարդները հանվում են ոչ թե դանակով կամ սպաթուլայի միջոցով, այլ պարզ հնարքի օգնությամբ։

Մենք բացում ենք թերթիկը այն ուղղությամբ, որով սավոյարդներն են ընկած:
Մի ձեռքով սկսում ենք թխվածքաբլիթներով թուղթը նրբորեն քաշել թերթի եզրին,
և այս պահին մյուս ձեռքով մի փոքր ձգում ենք թուղթը՝ բռնելով հակառակ ծայրը։
Եվ մեր թխվածքաբլիթները ինքնուրույն հեռանում են թղթից՝ մնալով ողջ և առողջ:

Մնում է միայն վերցնել այն և դնել մետաղական դարակի վրա, որի վրա այն ամբողջովին կհովանա։

Սառեցված թխվածքաբլիթները փխրուն են բարակ ընդերքըև փափուկ նուրբ միջին.

Սակայն տիրամիսուի համար անհրաժեշտ են չոր թխվածքաբլիթներ՝ այն ավելի լավ կներծծի ներծծումը, իսկ աղանդերը ավելի համեղ կլինի։

Ջեռոցը տաքացնել 100 C, թխվածքաբլիթները վերադարձնել ջեռոց (մետաղալարերի վրա) և մի փոքր բաց դռնով չորացնել, մինչև ամբողջովին չորանան։

Ահա թե ինչպես է սավոյարդին նայում ներսից.

Տիրամիսուի համար, որը բավարար է 6-8 հոգու համար, անհրաժեշտ է առնվազն երկու նման բաժին թխվածքաբլիթ։

Բայց միանգամից 4 ձու մի՛ հարեք, եթե դուք չունեք տուրբո վառարան և չեք կարող թխել միաժամանակ 2 թերթիկի վրա։
Ավարտված թխվածքաբլիթի խմորկթափվի, եթե այն կանգնի 30 րոպե առանց թխելու:

Խորհուրդ.

Ես որոշեցի դա ցույց տալ պրակտիկայում, որպեսզի անհիմն չլինի և թխեմ սավոյարդի իմ սեփական բաղադրատոմսով, բայց մեկ ձվի համար 50 գրամ շաքարավազ։

Իմ թխվածքաբլիթները պղտորվեցին, թեև ոչ աղետալիորեն, քանի որ ես քիչ շաքար եմ լցրել և այդքան շատ կիտրոնի հյութ չեմ լցրել, և իմ բաղադրատոմսում ավելի շատ ալյուր կա:
Եվ այդ ամենի հետ մեկտեղ՝ այն նկատելիորեն ցրվել է՝ համեմատած շաքարի «սովորական» քանակի հետ։
Ահա նկարում կողք կողքի են, ձախը՝ 25 գրամ շաքարավազ, աջը՝ 50 գրամ (նույն տրամագծով խողովակից է նստել)։

Սա հստակ ցույց է տալիս, թե ինչպես է շաքարի քանակությունը ազդում արդյունքի վրա:

Կան հացաբուլկեղենի տեսակներ, որտեղ դուք կարող եք ապահով կերպով նվազեցնել կամ ավելացնել շաքարի քանակը, միայն համը կփոխվի, բայց դա չի ազդի արտադրանքի հյուսվածքի վրա:
Եվ կան խմորեղենի տեսակներ, որոնցում շաքարի քանակը սկզբունքորեն կարևոր է. սրանք բեզեն և բոլոր տեսակի խմորները հարած սպիտակուցներով (թխվածքաբլիթներ):
Այստեղ շաքարավազը կատարում է կառուցվածք ձևավորող տարրի դեր, և դրա ավելցուկը կամ պակասը հանգեցնում է թխված արտադրանքի մերժմանը:
Այսպիսով, շաքարի պակասով բեզեն շատ փափուկ է ստացվում, ավելցուկով` այն այրվում է ներսում:

Շաքարավազը նման դեր է խաղում թխվածքաբլիթի խմորև նաև ազդում է որակի վրա:

Շաքարավազն այս դեպքում հեղուկի դեր է խաղացել, ուստի Սավոյարդները պղտորվել են։
Բայց տվյալ բաղադրատոմսում կար նաև կիտրոնի հյութ մեծ թվով(1/2 կիտրոնի կամ 4 ճաշի գդալից միջինը քամում են 60 մլ հյութ)։ Եթե ​​ես ավելի շատ հյութ լցնեի, ես ընդհանրապես տորթեր կթխեի ...

Tiramisu - աստվածային և շատ պարզ

Մեծ մասը ավանդական բաղադրատոմսՏիրամիսու.

Կարիք ունենք:

Մասկարպոնե 1000 գր
Շաքարի փոշի 200 գրամ
Սավոյարդի թխվածքաբլիթներ 500-700 գրամ
Թարմ ձու 6-8 հատ
Թարմ եփած էսպրեսսո մոտ 700 մլ
Գերազանց որակի կակաոյի փոշի 40-50 գրամ
Մարսալա 100 մլ

Անմիջապես զգուշացնում եմ. Եթե ​​դուք չեք ցանկանում առաջացնել ընտանիքի և ընկերների արդար զայրույթը, ապա դիմադրեք ավելի քիչ ապրանքներից տիրամիսու պատրաստելու գայթակղությանը. 1 կգ մասկարպոնեի բաղադրատոմսը փորձարկվել է տասնյակ ագահ բերանների և ընդարձակ ստամոքսի կողմից:

Դեղնուցները շաքարավազի հետ հարում ենք ավելի միջոցով (դե, այս սարքը չեմ կարող անվանել հարիչ) կամ հարիչով, մինչև սպիտակ լինի։ Մասկարպոնեով խառնել մինչև միատարր զանգված... Առանձին ամանի մեջ հարում ենք սպիտակուցները՝ պատրաստված ինչպես թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսով։ Խառնել վերը նշված խառնուրդով։

Եփեք թունդ էսպրեսսո, սառչեք մինչև սառչի, ավելացրեք Մարսալա: Կաղապարի հատակին (ես 25 սմ տրամագծով և 9 սմ բարձրությամբ կլոր բյուրեղյա աղցանի աման ունեի) կրեմի շերտ ենք քսում։ Թխվածքաբլիթները արագ թաթախել սուրճի մեջ և դնել կրեմի վրա։ Դուք չեք կարող թխվածքաբլիթները սուրճի մեջ չափից դուրս մերկացնել, դրանք շատ արագ են քանդվում: Կրկին կրեմի շերտ ենք դնում, թրջած թխվածքաբլիթները։ Կրկնում ենք այնքան, մինչև կրեմն ու թխվածքաբլիթները վերջանան։ Վերևից ցանել կակաո, ծածկել թաղանթով և թրմել ու թաթախել սառնարանում։

12 ժամ հետո տիրամիսուն կարելի է մատուցել։ Շատ համեղ է այն ուտել տանը միայն բորբոսից պատրաստված գդալներով։ Համաձայն եմ - ոչ գլամուրային: Բայց որքան համեղ է: Ավելի պաշտոնական կերակուրի համար դուք կարող եք տիրամիսուի կտորները գդալով լցնել աղանդերի ափսեների վրա մեծ գդալով և ուտել աղանդերի գդալով կամ պատառաքաղով:

Մարգինալ նշումներ.

◾Մասկարպոնեն կարելի է փոխարինել լավ ճարպային կաթնաշոռով։
◾Էսպրեսսոն ուղղակի թունդ սուրճ է, որը քամվում է քամիչով:
◾ Որպես ալկոհոլ հարմար են Մադեյրան, լավ պորտ գինին, կոնյակը, կոնյակը։
◾ Դուք կարող եք դա անել ընդհանրապես առանց ալկոհոլի, այն դեռ համեղ կլինի:
◾Եթե դուք բացարձակապես վախենում եք հում ձու, ապա դեղնուցների վրա կարելի է սաբայոնի նման կրեմ պատրաստել, կամ կրեմ պատրաստել կարագ կրեմջեռոցում։

Կրեմի ընտրանքներ տիրամիսուի բաղադրատոմսի համար.

Սաբայոն.

Դեղնուց (ավաղ, սպիտակները պետք է օգտագործել այլ նպատակներով) 8 հատ
Շաքարավազ 200 գրամ
Շամպայն, Մարսալա կամ սպիտակ աղանդերային գինի 270 մլ

◾ Բոլոր բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ կամ ջեռոցում չփակվող ամանի մեջ։
◾Հագիր ջրային լոգանք, անընդհատ հարելով եփել մոտ 10 րոպե։ Կրեմը պետք է բավականին խտանա։
◾Հովացրեք, լցրեք տիրամիսուի կրեմի մեջ։

Թխած կրեմ.

Ապրանքները նույնն են, ինչ նախորդ բաղադրատոմսով:
◾Բոլոր մթերքները խառնել և հարել հարիչով։
◾ Ջեռոցը տաքացնել 150C։
◾Զանգվածը լցնում ենք ինտեգրալ ձևի մեջ։
◾ Մեկ այլ, ավելի մեծ ուտեստ՝ եռման ջրով, դնել ջեռոցում։
◾ Մեջը կրեմով ձեւ ենք դնում, որպեսզի ջուրը հասնի մեջտեղ։ Այսպիսով կրեմը հավասարապես կթխվի։
◾Եփել այնքան, մինչև կրեմի միջնամասը սկսի «տատանվել» և դոնդողի պես դողալ, իսկ եզրերն ավելի խիտ լինեն։
◾ Թողեք զանգվածը ամբողջությամբ սառչի, խառնեք մասկարպոնեի հետ։

Եզրափակելով, ես տալիս եմ տիրամիսուի բաղադրատոմսի մեկ այլ «գյուղական» տարբերակ տնական կաթնաշոռև տնական կրեմ, ձու ընդհանրապես չկա:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

տուն ճարպային կաթնաշոռ 500 գրամ
Տնական բաժանարար կրեմ 35% 500 գրամ
Էսպրեսսո 600 մլ
Սավոյարդի 600 գրամ (2 մեծ տուփ)
Կոնյակ 100 մլ
Թարմ աղացած սուրճ ցողելու համար 50 գրամ
Կաթնաշոռը մանրակրկիտ հարել բլենդերի մեջ։

Կրեմը հարել հարիչով,

Համոզվեք, որ կարագ չեք ստանում: Կաթնաշոռն ու սերուցքը խառնում ենք։

Կաղապարի հատակին կրեմի շերտ քսել (25 սմ տրամագծով և 9 սմ բարձրությամբ),

Արագ թաթախեք թխվածքաբլիթները

Դնել կրեմի շերտի վրա։

Եվ այսպես, մինչև սնունդը վերջանա: Փորձի համար ես վրան ոչ թե կակաո եմ ցանել, այլ աղացած սուրճ։

Ծածկեք ձևը և ուղարկեք սառնարան 12 ժամով։ Կներեք, բայց կտրված լուսանկար չկա: Ես բռնեցի ինձ, բայց արդեն ուշ էր։ Տիրամիսուն դարձավ իմ ընտանիքի զոհը՝ չհասցնելով լուսանկարվել իր հմայիչ աղիքներով։

Տիրամիսուն, որի բաղադրատոմսերն այսօր իմ ծրագրում էին, իհարկե, դոգմա չէ։ Շերտերը կարելի է շաղ տալ շոկոլադե չիպսեր, տապակած ընկույզ, կտրատած պրալինե, համեմել մրգային շերտերով, հատապտուղներով, չրերով։ Կա ավելի թեթև տարբերակ՝ առանց մասկարպոնե, միայն կրեմներից մեկը։

Ելակի տորթ- ամառային սիմֆոնիա:

Ելակի տորթ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

Ալյուր 175 գրամ
Շաքարավազ 175 գրամ
Ձու 5 հատ
Օղի 1 ճաշի գդալ
Մի պտղունց աղ
Շաքարի փոշի հում սավոյարդի թխվածքաբլիթները ցողելու համար

Լրացնելու համար.

Կրեմ (33-35%) 600 մլ
Մաքրած ելակ 500-600 գրամ
Լուծվող ժելատին 22 գրամ
Ջուր 130 մլ
Շաքարավազ 200 գրամ

22-24 սմ տրամագծով տորթի համար բաժանվող ձևաման
Թխում թերթիկ (իմ չափսերն են 39x31 սմ)
Թխելու թղթի թերթիկ

Յուղ քսելու թուղթ

Եթե ​​դուք չեք ցանկանում խառնաշփոթել «Տիկնայք մատները» թխելու հետ, ապա պարզապես գնել պատրաստի խանութում: Շրջանակի համար մեզ անհրաժեշտ է 22-24 հատ, իսկ ներսում դնելու համար՝ 20 հատ։ Տնական գլուխգործոցներ պատրաստելու հատկապես առաջադեմ սիրահարների համար ես առաջարկում եմ ինքնուրույն թխել սավոյարդներ ելակի տորթի համար: Այս բաղադրատոմսի համար հարկավոր է թխվածքաբլիթները տնկել իրար մոտ՝ ժապավեններ կազմելու համար։ Դեռ տաք ժապավեններ Տեղադրեք փակ անջատվող ձևի մեջ: Մնացած պատրաստի թխվածքաբլիթները թող սառչի մետաղական դարակի վրա։

Լրացում:

Մանրակրկիտ լվացված և քամված ելակները պատառաքաղով տրորել կամ բլենդերով պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե, խառնել շաքարավազի հետ։ Ժելատինը 15 րոպե թրմեք սառը ջրի մեջ, այնուհետև դրեք թույլ կրակի վրա և տաքացրեք՝ երբեմն խառնելով մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Անմիջապես լցնել կտրատած ելակի մեջ և թողնել սառչի սառնարանում։ Այդ ընթացքում հարել պաղեցրած սերուցքը։

Լիովին սառեցված ելակի ժելե

Հարիչով հարում ենք հարած սերուցքով։

Համագումար.

Ձևի ներքևի մասը կիպ շարել թխվածքաբլիթներով, քսել միջուկի մի մասը,

Այնուհետև մեկ այլ շարք դրեք,

Կրկին կրեմով քսել,

Կրկնել շերտերը: Վերին շերտպետք է լինի կրեմ:

Տորթը առնվազն մեկ ժամով դնել սառնարանում։ Այս ժամանակից հետո նահատակին հանեք գերությունից, զգուշորեն տեղափոխեք կանգառ: Զարդարեք ձեր հայեցողությամբ: Թարմ ելակները, որոնք դրված են օդափոխիչի մեջ, շատ տպավորիչ տեսք ունեն: Ես չհասցրի նկարել դեկորատիվ մեծ տորթ, քանի որ այն ուտում էին մի ակնթարթում։ Ես պետք է շտապ պատրաստեի պատրաստի թխվածքաբլիթներից աղանդերի տեսքով փոքր չափաբաժիններով ելակի տորթ: Ես այդպես էլ արեցի

Նշումներ:

◾ Կրեմի համար մի ընդհատեք կրեմը, որպեսզի կարագ չստանաք։
◾ Թխվածքաբլիթների երկարությունը պետք է լինի մոտ 9 սմ։
◾ Ձմռանը ելակի տորթ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել սառեցված ելակի խյուսը շաքարով։
◾Սերուցքի կեսը կարելի է փոխարինել Անգլերեն կրեմ... Սա մեզ կտա ելակի բավարուա:
◾ Եթե ելակը եփելուց մի քանի ժամ թրջեն ելակի լիկյորի կամ կոնյակի մեջ, ապա կստանանք համի տարբեր երանգներ։
◾Ելակի հետ շատ ու շատ համեղ է ստացվում։
◾Եթե մեծ տորթ եք զարդարում ելակով, ապա այնպես, որ այն չփչանա, անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր կտոր յուղել ելակի հեղուկ թափանցիկ ժելեով, օգտագործելով խոհարարական խոզանակ։
◾ Պատրաստվում է ելակի ժելե։
◾Սթրեյզելի փշուրը՝ թարմ ելակի հետ համատեղ, լավ է որպես տորթի զարդարանք։
◾Որպեսզի տորթի նուրբ հատակը ևս մեկ անգամ չվնասվի, այն կաղապարի հատակի հետ միասին դնում ենք ստենդի վրա։