Як готувати печиво савоярді. Печиво Савоярді – кондитерська гордість Франції. Полуничний торт - симфонія літа

Насамперед потрібно включити духовку на 200 градусів. Нехай розігріється. Далі підготуємо деко, на якому випікатимуться бісквітне печиво. Змащувати його нічим не потрібно, просто злегка присипте пшеничним борошном. За бажання можна застелити пергаментом для випічки.

Відокремимо білки від жовтків. Жовтки поміщаємо у чашу і засипаємо половиною цукру. Це 125 г. Збивати жовтки слід на середній швидкості міксера близько 10 хвилин. Маса повинна збільшитись приблизно у півтора рази, а цукор повністю розтанути.

Білки помістити в пластикову або скляну ємність і почати збивати. Робити це потрібно спочатку на найменшій швидкості міксера з додаванням однієї щіпки солі. Через 3-4 хвилини швидкість переключити на середню. На той час маса має вже збільшитися вдвічі. Ще через 3-4 хвилини переключити міксер на максимальну швидкість і збивати до утворення твердих піків. Далі почнемо додавати цукор. Робити це потрібно поступово, буквально по одній чайній ложці та продовжувати збивати. В результаті має вийти блискуча пишна біла маса.

Тепер обидві яєчні маси треба з'єднати. У жовткову масу додавати білки і змішувати ложкою або лопаткою рухами зверху донизу. Дуже обережно! Адже це справжній бісквіт, а не імітація.

Білки поступово додавати по одній столовій ложці для збереження легкості.

Пшеничне борошно просіяти 2 рази. Додавати її до яєчної маси слід також маленькими порціями. Вимішувати обережно ложкою, але в жодному разі не віночком.

Тісто має бути по консистенції, як бісквітне, але трохи густіше і пишніше.

Помістити масу в кондитерський мішок і висаджувати печиво в заздалегідь підготовлене деко. Палички мають бути розмірами 10см*3 см.Відстань між печивом 2 см. Щоб готове печиво було хрумким, перед відправкою в духовку, печиво потрібно присипати цукровою пудрою.

Випікати печиво потрібно за 200 градусів перші 5 хвилин. Потім зменшити температуру до 180 градусів та пекти печиво ще 10 хвилин. Весь цей час відчиняти дверцята духовки не рекомендується.

Готове бісквітне печиво остудити і можна використовувати для приготування різних десертів, наприклад, тірамісу. Критерієм правильного приготуваннябуде золота скоринка зовні, а всередині воно буде хрумким і повітряним.

Сучасні історики в один голос стверджують, що Савоярді вигадали при дворі герцогів Савойських на початку 15 століття. В принципі, це побічно підтверджує і саму назву цих ласощів, адже, «savoiardi» у перекладі з італійської означає - «савойські». Швидкими темпами цей дуже простий, але неймовірно смачний десерт, завоював серця гурманів практично по всій країні і став вважатися офіційним печивом усієї Савойї. Однак найбільшою популярністю ця солодка страва стала користуватися саме в Італії. у цій країні предмет особливої ​​гордості, причому, з найдавніших часів. Взяти хоча б такий широко відомий у всьому світі десерт, як Тірамісу. Адже його зовсім неможливо приготувати без інших всенародно улюблених ласощів, а саме цукрового печиваСавоярді. До речі, найчастіше, у народі воно називається, як «Дамські пальчики». Необхідно відзначити і той факт, що Савоярді є невід'ємною частиною не тільки одних італійських, а й безлічі французьких солодких страв, а також деяких російських десертів. Наприклад, класична яблучна шарлотка«по-російськи», ніколи не обходилася без використання цих чудових ласощів.

Класичний рецепт Савоярді

Сьогодні, певною мірою змінивши своїм усталеним принципам, ми вирішили розповісти вам не про спрощену або швидку версію, а саме про класичному варіантіприготування французького печива Савоярді. Нехай у цьому випадку, ви й витратите трохи більше часу, ніж зазвичай, зате кінцевий результат і захоплені відгуки ваших гостей з лишком покриють усі тимчасові та фінансові витрати.

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно вищого ґатунку – 250 г
• Цукровий пісок – 250 г
• Розпушувач – 1,5 чайні ложки
• Жовток – 10 шт
• Білок – 8 шт
• Цукрова пудра (для посипання приготовленого печива)

Схема приготування:

• 10 жовтків збиваємо зі 150 грамами цукру на середній швидкості до утворення пишної піни.
• Окремо збиваємо 8 білків, додавши в них невелику дрібку солі. 100 грам цукру, що залишилися, додаємо в суміш поступово і збиваємо її до стійких піків.
• Дуже обережно, у кілька прийомів, змішуємо білкову та жовткову маси.
• 250 г борошна змішуємо з розпушувачем і просіюємо в яєчно-цукрову суміш. Перемішуємо в одному напрямку до одержання бісквітного тіста однорідної консистенції.
• На лист, вистелений пекарським папером за допомогою кондитерського мішка, відсаджуємо «бісквітні палички» довжиною приблизно 5-7 сантиметрів. Щедро посипаємо їх наперед приготовленою цукровою пудрою.
• Випікаємо при температурі 200 градусів за Цельсієм близько 15-20 хвилин. Печиво обов'язково має добре підсохнути. У готовому вигляді воно досить легко відстає від пекарського паперу і довго зберігається без використання холодильника.

Зазвичай "Дамські пальчики" подаються до традиційної післяобідньої чашки кави або чаю. Вони також є вишуканим доповненням до різноманітних десертів, будь-то, вершкове морозиво з тертим шоколадом або найніжніші збиті вершки. свіжими ягодамита фруктами. Не підлягає сумніву і той факт, що печивом Савоярді можна поласувати і як окремим солодким частуванням. Однак, повною мірою його насичений смак і аромат розкривається, як це не дивно, тільки при використанні інших кулінарних виробів. Наприклад, у Андріївській кондитерській майстерні, ви можете замовити торт"Тірамісу", у смаковій композиції якого саме Савоярді грають одну з провідних ролей.

"Дамські пальчики" для справжніх гурманів

Зазначимо, що в європейських ресторанах печиво «Дамські пальчики» подається не тільки до традиційних денних або вечірніх десертів, але й до міцних. алкогольним напоям. Адже їхній смак досить гармонійно поєднується з різноманітними фруктовими бренді або ароматними трав'яними настойками. До того ж, володіючи характерною пористою структурою, ці ласощі ідеально підходять для різних просочень, завдяки використанню яких стають неймовірно м'якими і соковитими. Якщо ви задумали приготувати торт для чоловіка, та ще й зі знаменитою на весь світ смаковою начинкою Тірамісу, то вам не обійтися без цукрового печива Савоярді. Яскравою відмінною особливістюданого виду печива є ще й те, що його досить легко і просто можна перетворити на вишукане тістечко. домашнього приготування. Для цього перед самою подачею, складене попарне печиво потрібно полити або звичайним шоколадним ганашем, або фруктовим або ягідним джемом, або взагалі прикрасити класичною вершковою помадкою.

Відео - рецепти «Савоярді»

Будемо раді Вашим коментарям

Популярні розділи нашого каталогу

Щоб замовити торт, заповніть форму:

Савоярді – це бісквітне печиво, яке має витягнуту форму та пористу структуру. Таке кондитерський вирібдуже добре вбирає рідини і крем. Савоярді має велику популярність, адже його часто використовують приготування неймовірно смачного десерту – тірамісу. Хоча спочатку печиво йшло самостійно і лише недавно його почали використовувати для тірамісу. Рецепт бісквітного печива для тірамісу дуже простий і можна легко приготувати в домашніх умовах.

Історія виникнення савоярді

Рецепт бісквітного печива для тірамісу був винайдений у Савойї, області Франції, яка на той час була самостійним та дуже впливовим герцогством. В історії є факти, які стверджують, що в 15 столітті король Франції був на прийомі і герцогів Савойських і залишився задоволений таким вишуканим частуванням. Тоді савоярді було відомим десертом, візитною карткоюСавойї.

Особливо печиво любили діти. Його зручно тримати, їли савоярді з молоком. Дорослі воліли їсти печиво з кавою або з вином. Кухарі у свою чергу вигадували численні десерти з цим печивом. Вони просочували його різними сиропами, лікерами, додавали в десерти з савоярді фрукти, солодкий крем, ягоди, горіхи.

Сьогодні існує величезна кількість аналогів савоярді у всіх кухнях світу, але тільки назви у нього зовсім інші.

Особливості савоярді

Класичний рецепт печива савоярді в домашніх умовах досить просто і не змінювався з часів свого виникнення. Приготувати це неймовірно смачне частуваннязможе кожна господиня. Цікавим є те, що у складі печива немає жодних розпушувачів, але при цьому воно виходить дуже повітряним та пишним. Секрет простий: необхідно дуже добре збити окремо білки та жовтки, що завдяки наявності сучасної домашньої кухонної технікине складає жодних труднощів.

За рахунок цукрової пудри, на поверхні савоярді виходить хрустка скоринка. Єдиною складністю є наявність якісного кулінарного мішка, за допомогою якого можна зробити рівні смужки печива. Коли всі необхідні інструменти є, то на приготування найсмачнішого десертуви витратите лише півгодини. Звичайно, простіше купити савоярді в магазині, але домашнє буде набагато смачніше та ароматніше. Коли ви спробуєте домашнє печиво, то вже не зможете купувати магазинні замінники відомого десерту.

Класичний рецепт савоярді №1

Рецепт бісквітного печива для тірамісу дуже простий. Існує дуже багато варіацій приготування, але найбільш популярним, як і раніше, залишається класичний варіант.

Інгредієнти:

• яйце - 4 штуки цукру - 100 грам або 4 столові ложки
• борошно - 100 грам або 4 столові ложки
• цукрова пудра – 4 столові ложки
• вершкове масло для змащування.

Такої кількості печива вистачить, щоб приготувати 10 порцій тірамісу.

Приготування:

Печиво готується за такою самою схемою, як і в першому випадку. Але водночас є кілька відмінностей. У другому рецепті цукор додається і жовтки, і білки. Друга відмінність – для приготування печива необхідно трохи менше інгредієнтів.

Інгредієнти:

• Яйця – 3 штуки (ми використовуватимемо 3 білки, 2 жовтки)
• Цукор – 60 грам
• Борошно 50 грам
• 2-3 столові ложки цукрової пудри.

Готуйте тісто так само, як і в першому рецепті, але додайте в білки половину цукру.

Цей варіант приготування значно відрізняється від класичного рецепту. Печиво виходить досить щільним та ідеально підходить для самостійного вживання.

Інгредієти:

• 4 яйця
• 140 г цукру
• 140 г борошна
• 2 ст. горілки (коньяку, віскі)
• 2 ч. л. цукрової пудри
• дрібка солі
• вершкове масло

Приготування:

• 3 рази просійте борошно.
• Відокремте жовтки від білків.
• Додайте в білки сіль і збивайте до утворення стійких піків, поступово додаючи цукор.
• В отриману суміш додайте жовтки, збийте міксером. Потім додайте вибраний вами спиртний напійі ще раз збийте.
• Додайте|добавляйте| муку|борошно| за кілька прийомів і ретельно перемішайте знизу вгору тісто.
• Деко застеліть пекарським пергаментом, змастіть його вершковим маслом, присипте невеликою кількістю борошна.
• Зробіть смужки за допомогою кондитерського мішка та посипте їх цукровою пудрою. Залиште заготовки на 10 хвилин, щоб пудра встигла вбратися, потім посипте ще раз.
• Поставте лист з печивом у розігріту до 200 градусів духовку і випікайте 15 хвилин.
• Після закінчення цього часу залиште готове печиво в духовці ще на 5 хвилин, щоб воно трохи підсохло і було зручніше відокремлювати від паперу.

Всім привіт. Нарешті, мої руки сягнули нової статті. І цього тижня я поділюся з вами рецептом десерту Тірамісу. Сьогодні викладу рецепт печива, тому що не всі можуть знайти готове у себе в місті, а потім і самі ласощі.

Савоярді… Таке незвичайне слово, а саме приготування невигадливе. По суті, це той самий бісквіт. Тільки щільніше, з хрусткою скоринкою та пористим внутрішнім світом.

Чи відрізняється саморобне печиво від покупного? Звичайно!

По мені домашнє смачніше, ось тільки із зовнішнім виглядом не все так однозначно. Але ж ці печінки йдуть у десерт, як наповнювач. Вони неабияк купаються в кавовому сиропі, тому зовнішній виглядїх нам не важливий.

Безперечно, якщо є можливість купити готове, то ця стаття вам не потрібна, але якщо у вашому місті біда з таким інгредієнтом для нашого майбутнього десерту, то я вам допоможу.

Ну що, я гадаю, що сумнівів більше не залишилося! Час приступати.

Отже, як зробити в домашніх умовах печиво/палички Савоярді, рецепт з фотографіями покроково.

Інгредієнти:

1. 3 яйця
2. 90 грам муки
3. 20 грам кукурудзяного крохмалю (якщо немає крохмалю, то замінюємо на 20 грам борошна)
4. 90 грам цукру
5. дрібка солі
6. цукрова пудра для посипання

Приготування:

Для початку треба ретельно відокремити жовток від білка. Не можна допустити влучення жовтка в білок, інакше він може не збитися.

Жовтки розтираємо віночком з половиною порцією цукру до освітлення та збільшення в обсязі.

Білки з щіпкою солі починаємо збивати на середніх оборотах міксера, поступово збільшуючи швидкість.

Як тільки на поверхні білків з'явиться щільна піна, можна додавати половину цукру, що залишилася. Додаємо по одній ложці не зупиняючи збивати, чекаємо щоразу поки цукор розчиниться, це приблизно 1-2 хвилини.

На виході меренгу має стати глянсовою, блискучою. Утвориться щільна маса, звані щільні піки. Якщо перевернути миску, білки не зрушать з місця.

Додаємо жовтки до білків та перемішуємо акуратними рухами лопаткою.

Борошно та крохмаль необхідно просіяти та перемішати.

У яєчну масу просіюємо борошняну суміш частинами. Перемішуємо також акуратно лопаткою, намагаючись зберегти максимально весь обсяг збитих білків.

Хочу звернути вашу увагу на те, що заважати довго не можна. Інакше тісто стане рідким. Воно має добре тримати форму при відсадці паличок.

Тісто перекладаємо у мішок. Якщо немає кондитерського мішка, то просто в цупкий пакет. Відрізаємо кінчик.

І видавлюємо палички на пергамент. Довжиною приблизно 8-9 см і 2 см завширшки.

Присипаємо зверху пудрою. Печиво у духовці трохи збільшиться у розмірі.

І відправляємо в наперед розігріту духовку. Випікаємо при 200 º перші 5 хвилин, потім знижуємо до 180 º і печемо ще хвилин 10-15. Час випічки індивідуальний, і залежить від розміру печива та потужності духовки.

Готове печиво повинно мати тонку хрустку скоринку. Всередині бути м'яким та повітряним.

Зберігати його можна до місяця у герметичній тарі. Вихід із цієї порції приблизно 30-35 штучок.

Ось, які Савоярді або інакше Жіночі палички у мене вийшли.

Всього за 30 хвилин ви можете спокійно приготувати ці печенюшки, і головне всі інгредієнти є у кожної господині на кухні.

А у наступній статті розповім, як зібрати і сам десерт Тірамісу.

Бісквітне печиво "Савоярді"

Савоярді – це бісквітне печиво витягнутої форми із пористою структурою. Воно добре вбирає рідину та крем. Зараз савоярді знають у всьому світі, тому що це необхідний інгредієнтдля приготування одного з найзнаменитіших десертів – тірамісу. Складно повірити, що винайшли це печиво не для тірамісу, а просто так.

Батьківщина савоярді - Савойя, область, яка зараз належить до Франції, а за часів винаходу рецепту знаменитого печива була могутнім самостійним герцогством. Відомо, що наприкінці XV століття король Франції відвідав герцогів Савойських і залишився дуже задоволеним частуванням. А пригощали його десертами із савоярді, які на той час уже мали статус «офіційного» печива савойських герцогів та візитною карткою усієї Савойї.

Печиво савоярді дуже любили маленькі члени герцогської сім'ї - його так зручно тримати в руках, мачати в молоко і просто гризти зубами. Дорослі їли савоярді з кавою та з вином, а кухарі винаходили вигадливі десерти з цим печивом та його уламками: просочували його сиропами, лікерами, змішували з ягодами, фруктами та солодкими кремами.

Цікаво, що оригінальний рецептшарлотки по-російськи неодмінно включав савоярді: цим печивом французький кухарМарі-Антуан Карем викладав стіни форми, яку потім заповнював кремом. Складний рецептшарлотки Карема майже забутий, але італійський тіраміс, який готується майже з тих же інгредієнтів, вже кілька століть не виходить із моди.

Аналоги печива савоярді є у багатьох кухнях світу, але їхні назви не пов'язані з герцогами Савойськими. В Англії їх називають бісквітами та дамськими пальчиками; у Голландії – довгими пальцями; у Німеччині це печива-ложки; у Португалії та Бразилії – бісквіти для шампанського; у Південній Африці – будуарне печиво; в Австрії – двічі спечені; в Угорщині – дитячий бісквіт; у Туреччині, Польщі та Індонезії – котяча мова. Якщо зустрінете ці назви в меню або рецептах, не сумнівайтеся - все це печиво приготовлене так само, як класичні савоярді.

Рецепт печива савоярді простий, як і все геніальне. Він не змінювався за 5 століть, і будь-яка сучасна господиня цілком може приготувати савоярді на звичайній кухні. Цікаво, що в рецепті савоярді ніколи не було соди та інших розпушувачів, але воно виходить високим та повітряним. Секрет полягає в ретельному збиванні окремо білків та жовтків, що з сучасною кухонною технікоюне становить проблеми. Хрумка скоринка на поверхні печива утворюється завдяки цукровій пудрі, якою посипають тісто перед відправкою в духовку. Ще одна складність – придбати кулінарний мішок, щоб відсаджувати тісто на лист рівними тонкими смужками. Коли всі необхідні інструменти є, достатньо витратити всього півгодини часу, щоб отримати велику тарілку свіжих ароматних савоярді до чаю або для великого домашнього тірамісу. Повірте, це коштує праці та гори брудного посуду. Приготувавши домашнє савоярді, ви більше не зможете їсти магазинні замінники, і ваші тірамісу стануть найсмачнішими.

Повітряне печиво Cавоярді

Інгредієнти:

3 яєчні білки,
2 жовтки,
60 г цукру,
50 г борошна,
30 г цукрової пудри.

Приготування:

Збийте білки до м'яких піків, додайте половину цукру і збивайте до розчинення цукру та одержання гладкої блискучої маси. Окремо збийте жовтки до одержання пишної кремоподібної маси. Акуратно з'єднайте білки з жовтками, просійте туди борошно і перемішайте знизу вгору. Помістіть тісто в кондитерський мішок, відсадіть на лист, застелений промасленим папером для випічки, у вигляді смужок довжиною 10-12 см. Між смужками залишайте 4-5 см, так як печиво збільшиться в ширину. Кожне печиво посипте цукровою пудрою через дрібне сито, залиште на 10 хвилин, знову посипте цукровою пудрою і поставте в розігріту до 200 ° С духовку. Випікайте савоярді до золотистого кольору 10-13 хвилин|мінути|. Гаряче печиво буде м'яким, але потім затвердіє. Якщо печиво залишилося сируватим усередині, поставте його в духовку, що остигає, на 5-7 хвилин.

Щільне печиво Cавоярді

Інгредієнти:

4 яйця,
140 г цукру,
140 г борошна,
2 ст. горілки (коньяку, віскі),
2 ч. л. цукрової пудри,
дрібка солі,
вершкове масло для мастила паперу.

Приготування:

Борошно просійте 3 рази. Розділіть білки та жовтки. У білки додайте сіль, збийте до збільшення обсягу. Поступово додаючи цукор, продовжуйте збивати до жорстких піків. У збиті білки влийте жовтки, перемішайте міксером, додайте|добавляйте| горілку, перемішайте. У кілька прийомів додайте|добавляйте| муку|борошно| і акуратно перемішайте тісто знизу вгору і по колу. Застеліть лист папером для випічки, змастіть його вершковим маслом і посипте тонким шаром борошна. За допомогою кондитерського мішка відсадіть смужки завдовжки 10 см, залишаючи між ними кілька сантиметрів відстані. Посипте тісто цукровою пудрою, через 10 хвилин посипте вдруге. Поставте деко в духовку і випікайте 12-15 хвилин|мінути| при 200°С. Залиште печиво у вимкненій духовці на 3-5 хвилин - воно підсохне і легко відокремлюватися від паперу. Остудіть печиво на ґратах.

В цих простих рецептахє деякі складності, які неочевидні недосвідченим кулінарам і які можуть зробити тісто рідким, а печиво готове плоским і розплившимся. На смак це не відбивається, в тірамісі теж товщина печива не дуже важлива, але до чайного столу такі вже не подаси. Намагаємось застерегти вас, щоб савоярді вийшли ідеальними з першого разу. Насамперед, знайдіть великі свіжі яйця. Використовуйте яйця кімнатної температури. Ємності для збивання повинні бути сухими та ідеально чистими. Білки не можна збивати занадто довго, інакше вони попливуть. Як тільки з'явилися стійкі піки і при перевертанні миски вгору дном білки залишаються на місці, припиняйте збивання. Жовтки, навпаки, треба збити дуже добре, майже добіла. Змішуйте білки з жовтками і борошном лопаткою або ложкою, але не виделкою або віночком. Готове тістопотрібно висаджувати на лист відразу, поки в ньому багато повітря. Випікайте савоярді на верхній полиці духовки та увімкніть режим конвекції, якщо є така можливість. Духовка має бути добре розігріта, щоб печиво одразу схопилося.

Звичайно, можна насолоджуватися печивом савоярді, запиваючи його ароматним чаєм та кавою або заїдаючи морозивом, але є і більше цікаві способийого використання, і це не тільки тірамісу.

Рецепти з печивом савоярді:

Савоярді під кавовим кремом

Інгредієнти на 6 порцій:

600 г готових савоярді
2 жовтки,
4 ст. цукру,
1 ст. муки,
1 ст. порошку какао,
60 мл свіжозвареної кави,
500 мл молока
200 мл лікеру Cointreau,
Ягоди, шоколад для прикраси.

Приготування:

Збийте жовтки з цукром, додайте|добавляйте| муку|борошно| і какао, перемішайте, влийте каву і молоко і томіть на слабкому вогні, помішуючи. Повинен вийти густий крем. Савоярді вмочіть у лікер, розкладіть по порційним ємностям, залийте кремом, остудіть у холодильнику. Подавайте десерт, прикрасивши його ягодами чи тертим шоколадом.

Аффогато із савоярді

Інгредієнти на 6 порцій:

9 штук савоярді,
200 г жирних вершків,
1 ст. цукру,
500-600 г вершкового морозива
200 мл свіжозвареної кави,
гіркий шоколад для прикраси.

Приготування:

Збийте вершки з|із| цукром до м'яких піків. Савоярді подрібніть у крихту. Розкладіть морозиво по порційним ємностям, посипте шаром крихт, полийте гарячою кавою, зверху викладіть збиті вершки, посипте тертим шоколадом. Подавайте одразу ж.

Пудинг із савоярді

Інгредієнти на 12 порцій:

100 г сухофруктів (родзинки, курага, чорнослив),
100 мл рому або лікеру,
300 г готових савоярді,
4 яйця,
2 жовтки,
200 г цукру,
1 ст. апельсинової цедри,
1 л молока
30 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:

Сухофрукти промийте та залийте ромом на півгодини. Широку форму для випічки змастіть вершковим маслом, викладіть шар савоярді, посипте сухофруктами, повторіть 2-3 рази, ром, що залишився, вилийте на печиво. Не застосовуйте печиво на цьому етапі.

Яйця та жовтки збийте з цукром у щільну повітряну масу, додайте апельсинову цедру, поступово влийте молоко, ретельно розмішуючи. Акуратно влийте молочно-яєчну масу у форму із савоярді, залиште на 10 хвилин, щоб печиво просочилося. Форму з пудингом поставте в піддон з водою та запікайте 30 хвилин при температурі 150°С та ще 45-60 хвилин при температурі 180°С. Перевірте готовність дерев'яною паличкою – вона повинна виходити чистою з центру пудингу. Щоб вийняти пудинг із форми, повністю остудіть його та переверніть на тарілку.

Фруктовий десерт із савоярді

Інгредієнти на 6 порцій:

30-40 шт. готових саворяді,
200 г вершків для збивання,
3 банани,
100 г вершкового сиру,
фрукти, ягоди, мармелад для прикраси.

Приготування:

Дно та стінки круглої скляної ємності викладете печивом савоярді. Злийте вершки до стійких піків. 1 банан наріжте кружальцями. 2 банана роздавіть вилкою, змішайте з вершковим сиром і додайте у збиті вершки. Викладіть половину маси на дно форми, зверху викладіть нарізаний банан, накрийте другим шаром крему. Верх прикрасьте своїми улюбленими ягодами, фруктами чи мармеладом.

Бісквітне печиво савоярді.

інгредієнти

Цукор 100 г
Яйце куряче 3 штуки
Борошно пшеничне 90 г
Сіль за смаком
Олія вершкове 20 г
Пудра цукрова 30 г

Інструкція

1. У мисці збити білки у міцну піну.

2. Жовтки та 75 грам цукру збити в піну.

3. Поступово додавати 75 г просіяного борошна, перемішати, посолити. Обережно додати|добавляти| збиті білки до жовткової маси, перемішати.

4. Духовку розігріти до 150 градусів. Деко змастити олією і присипати борошном. Кондитерський шприц заповнити тестом (діаметр отвору приблизно 14 мм). Видавити на лист палички довжиною 10 см.

5. Цукрову пудру змішати з цукром, що залишився. Половиною цієї суміші посипати печиво.

6. Зачекати 10 хвилин, поки цукор розчиниться, і посипати печиво рештою цукрової суміші. Почекати 2 хвилини та поставити в духовку. Випікати печиво до золотистого стану.

Для приготування савоярді дуже важливо, щоб тісто було густим та повітряним. Замість кондитерського шприца можна скористатися чистим поліетиленовим пакетом. Потрібно заповнити його тестом та відрізати куточок потрібного розміру.

Savoiardi - Бісквітне печиво

Савоярді – обов'язковий компонент знаменитого Тірамісу. Савоярді, звичайно, краще купити, але вони не завжди продаються. Тому можна приготувати їх удома.

Вам потрібно для приготування 30 штук:

3 яйця
100 г цукру
90 г борошна
1 щіпка солі
20 г вершкового масла
30 г цукрової пудри

Приготування:

1. Жовтки та 75 г цукру збити в піну. Поступово додавати 75 г просіяного борошна, перемішати, посолити. В іншій мисці збити білки в міцну піну. Обережно додати|добавляти| збиті білки до жовткової маси, перемішати.

2. Духовку розігріти до 150 °С. Деко змастити олією і присипати борошном. Кондитерський шприц заповнити тестом (діаметр отвору приблизно 14 мм). Видавити на лист палички довжиною 10 см. Замість кондитерського шприца можна скористатися чистим поліетиленовим пакетом. Потрібно заповнити його тестом та відрізати куточок потрібного розміру.

3. Цукрову пудру змішати з цукром, що залишився. Половиною цієї суміші посипати печиво. Зачекати 10 хв, поки цукор розчиниться, і посипати печиво рештою цукрової суміші. Зачекати 2 хв. і поставити у духовку. Випікати печиво до золотистого стану. Готові савоярді зняти з листа лопаткою і остудити. Якщо бісквіти вийдуть недостатньо сухими, можна потім підсушити їх у теплій духовці, хоча зазвичай достатньо залишити їх на ніч на столі.

Порада:

1. Додайте в тісто не 3, а 2 жовтки, щоб тісто було густішим.

2.Збивайте білки в дуже міцну піну (краще за допомогою комбайна зі спеціальною насадкою для збивання білків). Білки збивайте охолоджені, не повинні потрапити шматочки жовтка.

3.Коли ви в суміш збитих жовтків із цукром додасте борошно, тісто вийде дуже густим. Нічого страшного. Але не додавайте в нього всі збиті білки відразу. Добре змішайте з|із| тестом тільки 2 ст. л. збитих білків. Тісто буде нормальною консистенцією. Потім ОБЕРЕЖНО перемішайте тісто з іншими білками, щоб тісто не втратило легкості.

4. Деко застеліть листом паперу для запікання, змастіть його вершковим маслом і присипте борошном. З паперу савоярді потім легше зняти.

5. Перед випічкою савоярді густо посипте не сумішшю цукру та цукрової пудри, а однією цукровою пудрою. Так менша ймовірність, що білки обпадуть. Не чекайте 10 хв, а відразу ставте в розігріту духовку.

І останнє.

Печиво "Савоярді"

Приблизно на 30-32 штуки загальною масою близько 320 грам нам знадобляться:

Яйця 4 штуки
Цукор 140 грам
Борошно 140 грам
Ванільний цукор 10 грам
Сіль дрібка
Горілка 2 столові ложки
Цукрова пудра 2 чайні ложки
Масло вершкове для мастила листа

Приготування:

Борошно просіяти 3-4 рази.

Розділити білки та жовтки. У білки покласти щіпку солі,

Збити їх міксером спочатку на середній швидкості, потім – на високій. Коли білки почнуть збільшуватися в обсязі, починаємо по чайній ложці додавати цукор, збиваючи обов'язково до жорстких піків.

Прямо у збиті білки додаємо жовтки,

Добре перемішуємо.

Повинна вийти така маса.

Відразу ж додаємо горілку, заважаємо. Після цього в три прийоми додаємо борошно,

Щоразу ретельно перемішуючи знизу вгору та по колу.

Тісто має бути досить однорідним!

Деко застилаємо папером для випічки, який змащуємо тонким шаром вершкового масла або топленого свинячого жиру, із ситечка посипаємо папір борошном, залишки борошна струшуємо.

Бісквітне тісто кладемо в кондитерський мішок без насадки або, як у мене, просто в щільний поліетиленовий пакет,

У якого обрізаний носик.

Саморобний мішок ставимо для зручності в чашку – так тісто не вивалюватиметься.

Висаджуємо печиво савоярді на листок смужками довжиною 8-10 см, не забуваючи залишати між ними невелику відстань.

Чайною ложкою нерівні кінчики наводимо божеський вигляд. Намагаємось надати печивам однакову форму та довжину. Але якщо вони будуть не зовсім ідеальними - нічого страшного!

Тепер через ситечко посипаємо смужки цукровою пудрою, чекаємо, поки вона вбереться і посипаємо вдруге.

Відправляємо печиво в духовку, розігріту до 200С на 12-15 хвилин, потім вимикаємо духовку і залишаємо печиво підсохнути ще на 5-7 хвилин. Пам'ятаємо, що у всіх духовки - різні і стежимо, щоб савоярді піднялися, зарум'янилися, але не згоріли. Заглядати в духовку слід не раніше, ніж через 12 хвилин.

Виймаємо готове печиво з духовки, використовуючи такий прийом: перетягуємо папір для випічки через борт дека, відтягуючи його вниз.

Печиво легко відходитиме.

Охолоджуємо на ґратах.

Поради:

◾Яйця мають бути кімнатної температури.
◾Збивати білки треба обов'язково(!) до «жорстких» піків - вони не повинні опадати з лопатей міксера. Печиво добре триматиме форму і не розпливатиметься.
◾Горілку можна замінити будь-яким міцним алкоголем – коньяком, бренді, віскі.
◾Якщо Ви хочете отримати хрустку скоринку, то вдруге посипте вироби не цукровою пудрою, а дуже дрібним цукровим піском.
◾Спробуйте поекспериментувати та замінити частину борошна на мелені горіхи, мигдаль або каву. Вийде смачно, але це вже будуть варіації на тему рецепту савоярді.
◾Цим печивом іноді прикрашають бортики тортів. Для цих цілей печиво роблять такою ж чи трохи більшою висоти, ніж форма, в якій збиратимуть торт. При висадці на деко кожну паличку треба розташовувати майже впритул до сусідньої. Готове савоярді обережно, цілими «стрічками» зняти з паперу і відразу ж помістити у форму, яку можна заповнювати коржами торта і кремом.
◾Ранкова кава з «дамськими пальчиками», які не естетично (зате смачно!) макують в ароматну рідину, стає ще приємнішою!
◾М'яке вершкове морозиво я подаю не з ложечкою, а я печивом савоярді. Це дуже зручно – зачерпуєш і з'їдаєш прямо з імпровізованою «ложкою»

Печиво Савоярді

Рецепт Італійського бісквітного печива Савоярді (дамські пальчики). Смачне печиводо чаю чи кави, або як основа для десерту Тірамісу. "

інгредієнти

Виходить: 48 штук

4 яйця
125 г цукру
1 ч. л. ванілі
1/8 ч. л. солі
115 г борошна

Спосіб приготування

1. Розігріти духовку до 190 С. Застелити 3 листи пергаментом або папером для випічки. Приготуйте кулінарний мішок із звичайною круглою насадкою діаметром 1.25 см.

2. Відокремте білки від жовтків. Збийте жовтки із половиною цукру. Збивайте до білого кольору, приблизно 5 хвилин.

3.В іншій, чистій та сухій мисці, чистими лопатями для міксера, збийте білки в м'яку піну, поступово додаючи сіль, та другу половину цукру. Обережно з'єднайте білки з жовтками.

4. Просійте борошно в миску з яєчною сумішшю. Обережно перемішайте.

5. Наповніть кулінарний мішок половиною тесту і відсадіть печива розміром 9 см, рядами, залишаючи між печивом проміжки 4 см. Повторіть з другою половиною тесту.

6. Випікайте в розігрітій до 190 °С духовці близько 15 хвилин, поки печиво не стане твердим і золотистим. Зніміть пергамент з печивами з листа і покладіть остигати на решітку. Коли печиво охолоне, зніміть печиво з пергаменту. Для зберігання приберіть в контейнер, що закривається, прокладаючи шари печива вощеним папером.

Порада

Це печиво добре заморожується.

Бісквітне печиво савоярді

Вам знадобиться:

Яєчний білок 3шт.
Яєчний жовток 2шт.
Цукрова пудра 30 г
Цукор-пісок 60 г
Борошно пшеничне 50 г

Бісквітне печиво савоярді є основою знаменитого італійського десертутірамісу. Рецепт зовсім нескладний, головна робота у міксера, тому що всі інгредієнти мають бути добре збиті. Це забезпечить легкість та обсяг готового печива. Специфічна скоринка виходить завдяки посипанню печива цукровою пудрою перед випіканням. Зберігати печиво можна у закритій ємності досить довго.

Інгредієнти 1-го етапу:

Яєчний білок 3шт. Цукор-пісок 30 г

Збийте білки до м'яких піків, потім додайте половину загального обсягу цукру і продовжуйте збивати, доки цукор не розчиниться, а маса не стане гладкою та блискучою.

Інгредієнти 2-го етапу:

Яєчний жовток 2шт. Цукор-пісок 30 г
Цукор, що залишився, з'єднайте з жовтками і збивайте до отримання світлої і пишної легкої маси.

Інгредієнти 3-го етапу:

Борошно пшеничне 50 г
Обережно з'єднайте білки з жовтками, просійте туди борошно, перемішайте легкими рухами знизу вгору, зберігаючи повітря.

Перекладіть тісто в кондитерський мішок або щільний пакет і відсадіть на лист, застелений папером для випічки у вигляді паличок довжиною 10-12 см.

Інгредієнти 4-го етапу:

Цукрова пудра 30 г

Двічі посипте цукровою пудрою через сито та залиште на 10-15 хвилин.

Випікайте до золотисто-бежевого кольору за температури 190-200 градусів. Це триватиме 10-12 хвилин.

Печиво "Савоярді"

Інгредієнти:

3 великі яйця
150 г цукру
150 г борошна
100 г цукрової пудри

Приготування:

Білки відокремлюємо від жовтків і збиваємо з половиною цукру до піків.

Жовтки збиваємо із другою половиною цукру до білого.

З'єднуємо жовткову та білкову масу. Просіюємо муку|борошно| і акуратно втручаємо в тісто. Воно (тісто) має вийти повітряним.

Кладемо тісто в кондитерський мішок і висаджуємо на застелене пергаментом деко печива довжиною близько 12-14 см і шириною близько 2 см.

Щедро посипаємо цукровою пудрою через ситечко. Пудру, що прокидається з печива на пергамент, змітаємо пензликом, щоб не горіла в процесі випікання.

Духовку розігріваємо до 200 градусів. Печемо савоярді протягом 10 хвилин, не відчиняючи дверцята. Потім виймаємо лист, повертаємо на 180 градусів і відправляємо назад в духовку ще на 5 хвилин.

Знімаємо печиво з листа і даємо охолонути.

Усе. Можна використовувати випічку в подальших кулінарних дослідженнях або просто вжити з чаєм чи кавою.

Савоярді або Жіночі пальчики (бісквітні печива-палички)

Продукти:

3 яйця (використовувала 3 білки і лише 2 жовтки)
150 г цукру (або цукрова пудра)
150 г борошна
100 г цукрової пудри (посипати печінки)

Приготування

1. Білки відокремте від жовтків

2. Білки+75 г цукру збити у міцну піну

3. Жовтки+75 г цукру збити до білого (збивала 2 жовтки, щоб тісто не попливло)

4. Білкова маса + Жовткова маса -> акуратно змішати -> просіяти в отриману суміш борошно -> замісити тісто.

5. Деко змастити олією і присипати борошном (можна випікати на папері або фользі)

6. Кулінарним шприцом (Ø1-1,5см) видавити тісто на підготовлене деко, можна посипати цукровою пудрою і відправити в розігріту до 200 ° духовку (моя божевільна духовка запекла все за 5 хвилин)

Із зазначеної кількості продуктів вийшло 18 печінок

Порада:

Як показала практика, можна додати і 3 жовтки, якщо вони дрібні (часто трапляються навіть у великих яйцях).
Щоб печінки вийшли рівненькі я на деко кладу пекарський папір, з наперед накресленими осередками і "пробілами", так мені простіше, тому що шприца у мене немає, та й досвіду роботи з ним теж (використовую звичайний поліетиленовий пакет).
І ще при формуванні печива враховуйте, що при запіканні воно трохи збільшується.

Секрет рецепту пишних савоярді БЕЗ розпушувача та соди:

Білки і жовтки збиваються дуже сильно, тобто. збиті білки повинні "стояти" якщо перевернути ємність з ними, а жовток збитий з цукром повинен стати однорідною пишною злегка жовтуватою масою;
- тісто НЕ ПОВИННО литися, а має нагадувати щільну піну (точніше не можу підібрати слово);
- не ставте деко в не розігріту духовку

Рецепт бісквітного печива Савоярді, або "жіночі пальчики"

Савоярді, або як їх ще називають "жіночі пальчики" - обов'язковий компонент знаменитого Тірамісу.

Для приготування близько 30 штук печива Савоярді потрібно:

3 яйця
100 г цукру
90 г борошна
1 щіпка солі
20 г вершкового масла
30 г цукрової пудри

Приготування:

Жовтки та 75 г цукру збити в піну. Поступово додавати 75 г просіяного борошна, перемішати, посолити. В іншій мисці збити білки в міцну піну. Обережно додати|добавляти| збиті білки до жовткової маси, перемішати.
Духовку розігріти до 150 °С. Деко змастити олією і присипати борошном. Кондитерський шприц заповнити тестом (діаметр отвору приблизно 14 мм). Видавити на лист палички довжиною 10 см. Замість кондитерського шприца можна скористатися чистим поліетиленовим пакетом. Потрібно заповнити його тестом та відрізати куточок потрібного розміру.

Цукрову пудру змішати з цукром, що залишився. Половиною цієї суміші посипати печиво. Зачекати 10 хв, поки цукор розчиниться, і посипати печиво рештою цукрової суміші. Зачекати 2 хв. і поставити у духовку. Випікати печиво до золотистого стану. Готові савоярді зняти з листа лопаткою і остудити. Якщо бісквіти вийдуть недостатньо сухими, можна потім підсушити їх у теплій духовці, хоча зазвичай достатньо залишити їх на ніч на столі.

Порада:

Для приготування савоярді дуже важливо, щоб тісто було густим та повітряним. Щоб савоярді гарантовано вийшли високими (1,5 см) і пористими навіть у тих, хто не має досвіду в кондитерській справі, зробіть таке:
Додайте в тісто не 3, а 2 жовтки, щоб тісто було густішим.
Збивайте білки в дуже міцну піну (краще за допомогою комбайна із спеціальною насадкою для збивання білків).
Білки збивайте охолоджені, не повинні потрапити шматочки жовтка.
Коли ви до суміші збитих жовтків з цукром додаєте борошно, тісто вийде дуже густим. Нічого страшного. Але не додавайте в нього всі збиті білки відразу. Добре змішайте з|із| тестом тільки 2 ст. л. збитих білків. Тісто буде нормальною консистенцією. Потім ОБЕРЕЖНО перемішайте тісто з іншими білками, щоб тісто не втратило легкості.
Деко застеліть листом паперу для запікання, змастіть його вершковим маслом і присипте борошном. З паперу савоярді потім легше зняти.
Перед випіканням савоярді густо посипте не сумішшю цукру та цукрової пудри, а однією цукровою пудрою. Так менша ймовірність, що білки обпадуть. Не чекайте 10 хв, а відразу ставте в розігріту духовку.

Тим, хто не має досвіду в користуванні кондитерським шприцем, можна зробити ще простіше. Візьміть форму розмірами 25 х 35 см, застеліть промасленим папером і викладіть тісто рівним шаром. Вийде шар товщиною 1,5 см. Після того, як савоярді будуть готові, відокремте бісквіт від паперу і наріжте на прямокутники потрібних розмірів (2 х 10 см), потім підсушіть їх у теплій духовці.

Тепер можна приступити до приготування чарівного та ніжного італійського десерту Тірамісу!

Печиво «Дамські пальчики» (савоярді)

Печиво "Дамські пальчики" (савоярді) використовується для приготування Тірамісу, але його можна подавати до чаю або кави.

Склад:

3 великі яйця
150 г цукру
150 г борошна
100 г цукрової пудри

Спосіб приготування:

Білки відокремити від жовтків і збити з половиною цукру до піків. Жовтки збити з другою половиною цукру до білого.
З'єднати жовткову та білкову масу. Просіяти муку|борошно| і акуратно втрутити в тісто. Воно має вийти повітряним.
Покласти тісто в кондитерський мішок і висадити на застелене пергаментом деко печива довжиною близько 12-14 см і шириною близько 2 см.
Щедро посипати цукровою пудрою через ситечко. Пудру, що прокидається з печива на пергамент, змісти пензликом, щоб не горіла в процесі випікання.
Духовку розігріти до 200 °С. Випікати савоярді протягом 10 хвилин, не відчиняючи дверцята. Потім вийняти лист, повернути на 180 ° і відправити назад в духовку ще на 5 хвилин.
Зняти печиво з листа і дати охолонути.

Савоярді.

Приготувати продукти:

2 яйця, розділених на білок та жовток (яйця великі, білок важить 36-37 г, жовток 18-19 г)
25 г цукру + 25 г цукру (цукор звичайний, білий – але дрібний)
60 г звичайного білого борошна
10 г картопляного крохмалю
або
70 г спеціального борошна для випікання бісквітів

1/8 ч. л. лимонного соку
або
1/4 ч. л. крем-тартара

1 ч. л. ванільного концентрату
2 ч. л. цукрової пудри
солі - на кінчику ножа

Крім того знадобиться

Кондитерський мішок з гладкою круглою насадкою діаметром 1,5-2 см

Для відсадження пальчиків можна використовувати поліетиленовий пакет зі зрізаним куточком.
Однак у цьому випадку не чекайте, що савоярді вийдуть рівними та однаковими.
Навіть із насадкою потрібно видавлювати тісто акуратно і рівномірно, без насадки це не вдасться зовсім, будь-який пластиковий мішок занадто м'який для того, щоб це забезпечити.
Але не засмучуйтесь! Навіть у таких профі, як кондитери з Кордон Блю – якщо судити з фотографії у книзі – печиво різної товщини та довжини.

Дві миски для збивання
лист для випічки, застелений папером
віночок або міксер для збивання
ситечко для просіювання борошна
спатула для перемішування тіста

Технологія.

1. Розігріваємо духовку до 170С – 180С.

Така висока температура випічки забезпечить швидке піднесення і утворення скоринки, що створить форму наших печива.

2. Борошно просіюємо два – три рази.

Для будь-якої випічки борошно потрібно обов'язково просіювати!
І не важливо, написано це в рецепті чи ні, це залізне правило, яке я раджу слідувати завжди!
А для бісквітів борошно краще просіяти не один раз, а два-три, щоб забезпечити рівномірне змішування білково-жовткової суміші та борошна з мінімальними втратами вбитого повітря.

3. Жовтки кімнатної температури + 25 гр цукру збиваємо до повного розчинення цукру (розтираємо жовток між пальцями) та до проби на "стрічку" (ТДН).

До речі, на відміну білків, жовтки перезбити неможливо. І чим вони краще збиті, тим менше буде у готового печива характерного "яєчного" смаку.

4. Білки + 25 г цукру, сіль та крем-тартар ( лимонний сік) збиваємо до жорстких піків.

Збивати потрібно обов'язково до твердих піків, т.к. нам в даному випадку важливо, щоб печиво тримало форму - стіночок для опори у нього немає, і маса тіста повинна бути густою, чого ми досягаємо, збивши білки до жорстких піків.

5. У збиті жовтки додаємо 1/4 частину збитих білків і перемішуємо, намагаючись не зім'яти збиту масу. На цьому етапі можна пожертвувати частиною вбитих у білки повітря заради розрідження жовтків, але все ж таки змішувати потрібно гранично акуратно.

6.На жовтково-білкову суміш просіюємо 1/3 борошна, але не перемішуємо!
Додаємо зверху ще 1/4 збитих білків і знову просіюємо на них 1/3 борошна. Чи не перемішуємо.
Повторюємо ще раз.

7.Акуратно змішуємо все в однорідне тісто методом "складання"

8. Перекладаємо тісто в кондитерський мішок і видавлюємо смужки, не забуваючи залишати відстань не менше 2 см один від одного.

Довжину смужок підбирайте виходячи з розмірів форми, в якій робитимете тірамісу - або робіть їх традиційною довжиною 10 см.

9. Посипаємо савоярді цукровою пудрою і даємо постояти 2-3 хвилини, поки пудра не розтане. Посипаємо пудрою ще раз і ставимо в духовку на середню полицю.

Якщо хочемо отримати у печива більш хрумку скоринку, вдруге посипаємо не пудрою, а дуже дрібним цукром.

10. Печем 10-15 хвилин (печива повинні піднятися), потім не відкриваючи духовки, зменшуємо температуру нагріву до 140С, і печем ще 10 хвилин (або поки печиво не стане золотистим і не підсохне - час залежить від конкретної духовки та від вологості повітря в приміщенні)

11. Дістаємо лист з печивом і відразу ж знімаємо печиво з паперу.

Зняти печиво не так просто, воно прилипає, але так і має бути, інакше воно розповзлося б.
Знімають савоярді не ножем і не лопаткою, а за допомогою простого фокусу.

Розгортаємо листок у тому напрямку, в якому лежать савоярді.
Однією рукою починаємо акуратно перетягувати папір з печивом через бортик листа,
а другою рукою в цей час злегка натягуємо папір, вхопившись за протилежний кінець.
І наше печиво саме відходить від паперу, залишаючись цілим і неушкодженим!

Залишається тільки підхопити його - і покласти на ґрати, де воно повністю охолоне.

Охолоджене печиво має хрумку тонку скоринкута м'яку, ніжну серединку.

Однак для тірамісу потрібне печиво сухе - воно краще вбиратиме просочення і десерт буде смачніше.

Нагрійте духовку до 100 С, поверніть печиво в духовку (на решітці) і досушіть його при відкритих дверцятах - поки воно не стане абсолютно сухим.

Ось так савоярді виглядає всередині:

Для тірамісу, достатнього на 6-8 осіб, потрібні як мінімум дві такі порції печива.

Але не збивайте відразу 4 яйця, якщо у вас немає духовки з турбоконвектором, і ви не зможете випікати одночасно на 2-х аркушах.
Готове бісквітне тістоопаде, якщо простоїть 30 хвилин без випічки!

Порада:

Вирішила показати наочно на практиці, щоб не бути голослівною і спекла савоярді за своїм рецептом, але з розрахунку 50 гр цукру на яйце.

У мене печиво розпливлося, правда не катастрофічно – оскільки я і цукру поклала менше, і лимонного соку стільки не налила, і муки у мене в рецепті більше.
І при всьому тому - розпливлося помітно, в порівнянні зі "звичайним" кількістю цукру.
Ось вони поряд на знімку, ліве з 25 гр цукру на яйце, праве – з 50 гр (відсаджувала з трубочки одного діаметра).

Це наочно демонструє, як впливає на результат кількість цукру.

Є види випічки, де можна спокійно зменшувати чи збільшувати кількість цукру – зміниться лише смак, але на текстуру виробу це не вплине.
І є види випічки, в яких кількість цукру важливо - це меренги і всі види тіста зі збитими білками (бісквіти).
Тут цукор грає роль структурообразующего елемента, та її надлишок чи недолік призводить до шлюбу випічки загалом.
Так меренга з нестачею цукру виходить надто м'якою, з надлишком – згорає всередині.

Аналогічну роль грає цукор у бісквітному тестіі також впливає якість.

Цукор у разі виконав роль рідини, тому савоярди розпливлися.
Адже в наведеному рецепті був ще й лимонний сік. велику кількість(З 1/2 лимона в середньому вичавлюється 60 мл соку, або 4 ст.л.). Якби я налила ще й сік, то випекла б зовсім коржі.

Тирамісу - божественно і дуже просто

Найбільш традиційний рецептТирамісу.

Нам знадобиться:

Маскарпоне 1000 грам
Цукрова пудра 200 грам
Печиво Савоярді 500-700 грам
Свіжі яйця 6-8 штук
Свіжозварений Еспресо приблизно 700 мл
Какао-порошок відмінної якості 40-50 грам
Марсала 100 мл

Відразу попереджаю! Якщо ви не хочете накликати на себе праведний гнів рідних та близьких, то не піддавайтесь спокусі приготувати тірамісу з меншої кількості продуктів – рецепт на 1 кг маскарпоні випробуваний десятками ненажерливих ротів та містких шлунків.

Жовтки збити з цукром за допомогою віника (ну, не можу я називати цей девайс віночком!) або міксером до білого. Змішати з маскарпоне до однорідної маси. Білки збити в окремому посуді, підготовленому, як у рецепті бісквіту ось тут. Змішати з вищеописаною масою.

Зварити міцний еспресо, остудити до холодного стану, додати Марсалу. На дно форму (у мене була кругла кришталева салатниця діаметром 25 см та висотою 9 см) викладаємо шар крему. Печиво швидко вмочуємо в каву і укладаємо на крем. Не можна перетримати бісквіти у каві – вони дуже швидко розвалюються! Знову кладемо шар крему, намочені печінки. Повторюємо, поки не скінчиться крем та печиво. Зверху посипаємо какао, закриваємо харчовою плівкою і в холодильник настоюватися і просочуватися.

Через 12 годин можна подавати тірамісу. Його в домашніх умовах дуже смачно є просто ложками з форми. Згодна – не гламурно. Але смачно як! Для більш офіційних поїдань можна великою ложкою накладати на десертні тарілочки шматки тірамісу та їсти десертною ложечкою або вилкою.

Нотатки на полях:

◾Маскарпоне можна замінити хорошим жирним сиром.
◾Еспресо - просто міцною кавою, процідженою через ситечко.
◾В якості алкоголю підійде мадера, гарний портвейн, бренді, коньяк.
◾Можна робити зовсім без алкоголю - буде все одно смачно.
◾Якщо Ви категорично боїтеся сирих яєць, то можна зробити крем на жовтках схожий на сабайон, або приготувати заварний вершковий кремв духовці.

Варіанти заварних кремів для рецепту тірамісу:

Сабайон:

Жовтки (на жаль, білки треба буде використовувати для інших цілей) 8 штук
Цукор 200 грам
Шампанське, марсала чи біле десертне вино 270 мл

◾У мисці або будь-якому жароміцному посудині розмішайте всі інгредієнти.
◾Поставте на водяну банюПри постійному збиванні варіть близько 10 хвилин. Крем повинен досить сильно загуснути.
◾Охолодити, ввести крем для тірамісу.

Запечений заварний крем:

Продукти – такі ж, як у попередньому рецепті.
◾Змішуємо всі продукти та збиваємо міксером.
◾Духовку розігріваємо до 150С.
◾Виливаємо масу в нероз'ємну форму.
◾Ставимо в духовку іншу, більшу форму з окропом.
◾ У неї поміщаємо форму з кремом, щоб вода доходила до середини. Так крем поступово пропечеться.
◾Готуємо доти, доки середина крему не почне «хитатися» і тремтіти, як желе, а краї будуть більш щільними.
◾Даємо масі охолонути повністю, змішуємо з маскарпоне.

На завершення даю ще один «сільський» варіант рецепту тірамісу – з домашнього сирута домашніх вершків, зовсім без яєць.

Нам знадобляться:

Домашній жирний сир 500 грам
Домашні сепараторні вершки 35% 500 грам
Еспресо 600 мл
Савоярді 600 грам (2 великі пачки)
Коньяк 100 мл
Кава свіжо-змелена для посипання 50 грам
Сир ретельно збиваємо у блендері.

Вершки збиваємо міксером,

Стежимо, щоб не вийшла олія. Сир і вершки змішуємо.

На дно форми (діаметром 25 см та висотою 9 см) покласти шар крему,

Швидко вмочити печиво,

Викласти на шар крему.

І так, поки що продукти не закінчаться. Для експерименту я посипала зверху не какао, а мелену каву.

Накрити форму та відправити її в холодильник на 12 годин. Вибачте, але фото розрізу немає. Я схаменулась, але було вже пізно. Тирамісу впав жертвою мого сімейства, не встигнувши попозувати своїм чарівним нутром.

Тирамісу, рецепти якого сьогодні були у мене в програмі, звичайно - не догма! Шари можна посипати шоколадною крихтою, підсмаженими горіхами, розмеленим пралине, присмажити скибочками фруктів, ягодами, сухофруктами. Існує полегшений варіант – без маскарпоне, просто з одним із заварних кремів.

Полуничний торт- Симфонія літа.

Для приготування полуничного торта нам знадобиться:

Борошно 175 грам
Цукор 175 грам
Яйця 5 штук
Горілка 1 столова ложка
Сіль дрібка
Цукрова пудра для посипання сирих печива савоярді

Для начинки:

Вершки (33-35%) 600 мл
Полуниця очищена 500-600 грам
Желатин швидкорозчинний 22 грами
Вода 130 мл
Цукор 200 грам

Рознімна форма для торта діаметром 22-24 см
Деко (розміри мого 39х31 см)
Аркуш паперу для випічки

Олія для змащування паперу

Якщо вам не хочеться возитися з випічкою «Дамських пальчиків», просто купіть готові в магазині. Нам знадобиться 22-24 штуки для обідка і 20 штук для викладання всередину. Для особливо просунутих любителів приготування домашніх шедеврів я пропоную самостійно випекти савоярді для полуничного торта. Для цього рецепту потрібно висаджувати печива близько один до одного, щоб утворювалися «стрічки». Ще гарячі стрічки Вставимо у закриту роз'ємну форму. Залишки готового печива остудимо на ґратах.

Начинка:

Добре промиту і осушену полуницю розімніть виделкою або зробимо з неї пюре в блендері, змішаємо з цукром. Желатин замочити у прохолодній воді на 15 хвилин, потім поставити на маленький вогонь та нагрівати, помішуючи, до повного розчинення. Відразу влити в подрібнену полуницю і залишити охолоджуватися в холодильнику. Тим часом збити охолоджені вершки.

Повністю остуджене полуничне желе

Змішати міксером із збитими вершками.

Складання:

Дно форми щільно викласти печивом, намастити частиною начинки,

Потім викласти ще один ряд,

Знову змастити кремом,

Повторити шари. Верхнім шароммає бути крем.

Поставити торт застигати в холодильник щонайменше на години. Після закінчення цього часу, витягнути мученика з ув'язнення, обережно перенести на підставку. Прикрасити на власний розсуд. Дуже ефектно виглядає свіжа полуниця, викладена віялом. Сфотографувати великий торт з прикрасою я не встигла, тому що його з'їли миттєво. Довелося терміново робити маленький порційний полуничний тортик у вигляді десерту із готових бісквітів. Ось що в мене вийшло

Нотатки:

◾Вершки для крему не перебити, щоб не вийшло масло.
◾Довжина бісквітів повинна бути близько 9 см.
◾Для приготування полуничного торта взимку можна використовувати заморожене полуничне пюре із цукром.
◾Половину вершків можна замінити на Англійський крем. Так ми матимемо полуничне баваруа.
◾Якщо полуницю перед приготуванням замочити на кілька годин у полуничному лікері або коньяку, ми отримаємо інші відтінки смаку.
◾З суницею виходить теж дуже смачно.
◾Якщо ви прикрашатимете великий торт полуницею, то, щоб вона не обвітрилася, потрібно кожен шматочок змастити рідким прозорим полуничним желе за допомогою кулінарної кисті.
◾Полуничне желе робиться.
◾Як прикраси для торта хороша штрейзельна крихта в комбінації зі свіжою полуницею.
◾Щоб не травмувати ніжне дно торта, ставимо його на підставку разом з низом форми.