Головна / ЗакускиЯк готувати поленту з кукурудзяної крупи. Як приготувати поленту із кукурудзяної крупи. Важливі моменти у приготуванні полентів

Як готувати поленту із кукурудзяної крупи. Як приготувати поленту із кукурудзяної крупи. Важливі моменти у приготуванні полентів

Національне італійська страва- Кукурудзяна полента! Дуже смачно та ситно – із сиром, родзинками, овочами.

Полента – страва із подрібнених зерен кукурудзивперше з'явилося в Італії ще у 16 столітті. Після того, як цей золотистий рис привіз з Америки до Європи Колумб. Спочатку цю страву готували лише бідні верстви населення. Однак згодом воно набуло широкого поширення і завоювало любов італійських гурманів, перетворившись зі звичайної селянської їжі на вишукана страва. Полента - універсальна їжа. Вся справа в тому, що італійці використовують її не тільки як гарнір до м'ясних та рибним стравам, але і як десерт, закуски і навіть замість хліба. Все залежить від рецепту приготування. А їх неймовірно багато. Можна приготувати поленту м'якою та солодкою, можна зробити твердою та подати її розрізаною на шматочки. Крім цього, її можна доповнити овочами, сиром, грибами, м'ясом чи морепродуктами та отримати повністю самостійне та дуже ситна страва. Дітям найкраще запропонувати поленту із солодкими фруктами. Загалом будь-який гурман знайде рецепт на свій смак. Якщо ви освоїте класичний рецепт приготування полентів, то всі інші його варіації вам не видадуться складними.

1 склянка поленти (дуже дрібної кукурудзяної крупи).
3 склянки води.
Сіль за смаком.
Вершкове масло.

Для приготування цієї страви використовується дуже дрібна кукурудзяна крупа практично борошно. Вона і називається «полента». А якщо точніше, то це навіть не крупа, а кукурудзяне борошно великого помелу. До речі, від її якості дуже залежить смак страви. З дешевої низькосортної муки ніколи не приготувати справжню поленту - гладку і бархатисту, з ніжним, вершковим смаком. Але це ще не все. Перед тим, як приготувати поленту з кукурудзяної крупи, вам знадобиться знайти глибокий мідний котел або каструлю з товстими стінками. За старих часів у кожній італійській сім'ї для цих цілей був спеціальний котел, який висів над осередком і довга дерев'яна ложка до нього. Саме в ньому італійські господині готували свою традиційну страву. Але, враховуючи, що роздобути такий котел у наш час досить проблематично, можна скористатися і звичайною жаростійкою каструлькою. Отже, вам потрібно відміряти рівно 3 склянки води. Тобто співвідношення води до крупи має бути рівно 3 до 1. Ні більше, ні менше. Коли вода закипить, посоліть її до смаку, зменште вогонь на мінімум, щоб вода ледве булькала і дуже тонким струмком, безперервно помішуючи, всипте борошно.

Тепер запасіться терпінням, тому що в найближчі 30-40 хвилин вашим завданням безперервно заважатиме кукурудзяну кашу. Терпляче, акуратно і нікуди не поспішаючи. Коли каша почне трохи відставати від стінок каструлі, а це станеться не раніше, ніж через півгодини, вогонь можна вимикати.

Готову кашу перекладіть ложкою на неглибоке деко або в іншу відповідну ємність завтовшки близько сантиметра.

Розрівняйте її ложкою. Зверху покладіть пергамент і ще раз акуратно вирівняйте руками всю масу. Дайте їй охолонути приблизно півгодини. Потім зніміть пергамент.

Застиглу масу наріжте шматочками. Можна і видавити кружечки склянкою - як вам більше подобається.

Напалюйте сковороду з вершковим маслом і обсмажте шматочки поленти.

Перекладіть їх на тарілку, за бажанням посипте перцем. Їсти можна як у холодному, так і гарячому вигляді.

Рецепт 2: кукурудзяна полента (покроково)

Полента, а фактично, кукурудзяна каша з різними добавками – це страва італійської кухні. Варіації на тему поленти існують у різних районах Італії. Оскільки смак кукурудзяної крупи, досить, нейтральний, а колір не дуже виразний, щоб приготувати апетитну поленту, до кукурудзяної каші додають щось гостре та яскраве, наприклад, гострий і солодкий перецьрізного кольору, часник, різні трави.

вода – 800 мл
кукурудзяна крупа – 150 г
м'який сир- 100 г
твердий сир пармезан – 30 г
гострий перець чилі – 1 шт.
часник – 2 зубчики
оливкова олія - 2 ст. л.

Підготуйте всі інгредієнти для полентів. Подрібніть часник. Кубики часнику мають бути приблизно зі стороною 2 мм. Дрібно наріжте перець (1 шт. або ½) квадратиками зі стороною 5 мм. Якщо ви не любите гостру їжу, попередньо видаліть з перцю насіння, а можете обмежитися всього половиною гострого перцю. Обидва сири (м'який та твердий) натріть на дрібній тертці.

Обсмажте на оливковій олії часник та гострий перець.

Достатньо буде й однієї хвилини, головне, щоб часник та перець зберегли свою соковитість, а не підсохли та не пересмажилися. Часник і перець процідіть через ситечко, надлишки олії злийте.

Закип'ятіть у каструлі воду (800 мл), підсоліть її і тонким струмком, безперервно помішуючи, всипте кукурудзяну крупу (150 г). Якщо крупу засипати відразу всю, вона миттєво завариться, і ви отримаєте замість поленти безформний шматок каші. Пам'ятайте, за таким же принципом вариться манна каша. Зменшіть вогонь і варіть, безперервно помішуючи кукурудзяну крупу протягом п'яти хвилин. Готовність її можна визначити так. Якщо при помішуванні на дні каструлі з кукурудзяною крупою залишиться слід від ложки, значить кашу можна знімати з вогню.

До готової кукурудзяної каші додайте обсмажений перець з часником.

Додайте м'який сир та пармезан.

Перемішайте.

Форму (краще квадратну) вистеліть пекарським папером, вилийте кукурудзяну суміш.

Поверхню розрівняйте.

Поставте поленту в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хв. Готову поленту повністю охолодіть, потім наріжте брусочками шириною 2 див і довжиною 6 див.

Подавайте італійську стрічку з будь-яким соусом. Вона чудово поєднується навіть із кетчупом, а справжнім «вогнієдам» сподобається полента з гострим соусомТабаско.

Рецепт 3, простий: полента з кукурудзяної крупи

Кукурудзяне борошно дрібного помелу - 100 грам
Вода - 300 грам
Сіль - 20 грам

Інгредієнти для полентів дуже скромні, навіть не віриться, що з цього набору можна приготувати вишукану страву.

Ідеально варити класичну поленту в мідному посуді, помішуючи дерев'яною ложкою, але в наших сучасних квартирах мідний посуд зустрічається рідко, тому можна замінити його каструлею з товстими стінками і дном або казанком. У товстостінну каструлю вливаємо потрібну кількість води, додаємо сіль і доводимо воду до кипіння.

Самий головний секретІдеальною полентою є правильна пропорція продуктів, одна частина борошна і три частини води. У киплячу воду маленькими частинами вводимо борошно і добре заважаємо ложкою, щоб не утворювались грудочки, каша повинна бути однорідною консистенцією.

При постійному помішуванні готуємо кашу з кукурудзи близько 50 хвилин, цей довгий і трудомісткий процес не можна переривати, саме так вийде каша правильної консистенції і не пригорить. Як тільки каша почне відставати від стінок і у неї з'явиться скоринка, вона готова, приступимо до наступного етапу приготування.

Форму для запікання продуктів застелимо пергаментним папером.

У форму викладемо зварену кукурудзяну кашу, остудимо, потім поставимо в холодильник на 30 хвилин.

Через належний час виймаємо готову стрічку з холодильника, знімаємо пергаментний папір, викладаємо на обробну дошку.

Поленту акуратно розділимо на порційні шматочки на свій смак, обріжемо нерівності, краєчки.

Нарізані шматочки складемо у форму для запікання, попередньо дно форми змастимо олією соняшниковою. Поставимо в розігріту до 120 градусів духову шафу на 15-20 хвилин.

Дамо поленті охолонути, тепер наше блюдо готове, можна викладати його на роздавальні тарілки, адже на батьківщині поленти її вживають навіть замість хліба, або приготувати смачні страви.

Полента може бути подана до овочів. Можна подавати поленту також із м'ясними стравами, у Венеції її обов'язково подадуть вам до страв із риби.

На сніданок поленту можна приготувати у вигляді тарталеток з огірком та відвареним яйцем, кращого сніданкуі не вигадаєш.

Полента смачна в поєднанні з будь-якими інгредієнтами, вона дуже універсальна, остигла і підсохла поленту, наприклад, можна нарізати на шматочки, посипати тертим пармезаном і запекти в духовці. Також смачна полента, запечена на грилі або солодка полента, її прийнято їсти, занурюючи у каву з молоком.

Рецепт 4: італійська каша полента

Кукурудзяна каша полента - одна з найстаріших і найулюбленіших страв італійців. На півночі Італії його заведено готувати з додаванням залишків різних видівсиру, а також з різними м'ясними начинками.

З нашого покрокового рецептуз фото ви дізнаєтеся, як у домашніх умовах приготувати поленту з кукурудзяного борошна. З крупи ця каша теж виходить непогано, але борошняна полента ніжніша. Страва, що виходить в результаті, дуже важко порівняти з звичайною кашею. Сир у його складі надає італійській поленті. неповторний смакякий неможливо забути.

Наш фото рецепт допоможе вам без проблем приготувати кукурудзяну стрічку, щоб порадувати своїх близьких старовинною італійською стравою.

кукурудзяне борошно - 380 гр
вода - 1 л
молоко - 250 мл
масло вершкове - 160 гр
твердий сир - 250 гр
часник - 1 зубчик
білий хліб - 1 скибочка
шавлія - 4 листочки
чебрець - 1 гілочка
харчова сіль - за смаком

Готуємо воду: змішуємо її з молоком і доводимо до кипіння, солимо та кидаємо хліб.

Повільно та акуратно всипаємо кукурудзяне борошно. Зменшуємо вогонь і варимо 10-15 хвилин. Головне не забувати постійно, помішувати, щоб не утворилися грудочки.

Тепер приступаємо до сирів: їх потрібно натерти або розфарбувати. це залежить від виду сирів, які ви оберете для страви).

Після закінчення варіння поленти додаємо до неї сири, не перестаючи помішувати, поки вони повністю не розчиняться.

Нагріваємо сковороду, розтоплюємо в ній олію, додаємо часник, який потрібно попередньо добре роздавити, та листочки шавлії.

Через кілька хвилин виймаємо часник та шавлію, а отриману суміш виливаємо в кашу. Добре перемішуємо, прикрашаємо гілочкою чебрецю - і кукурудзяна полента по старовинному італійському рецептуготова. Її можна використовувати як самостійна страваз якимось соусом або як гарнір до м'яса.

Рецепт 5: каша полента з болгарським перцем

Полента – Національна страваіталійців, аналог мамалиги на молдаванській кухні.

Рослинна олія
Борошно 2 ст.
Вершкове масло|мастило| 30 г.
Цибуля 100 р.
Сіль 0,5 ч. л.
Трави 0,5 ч. л.
Помідори 100 г.
Вода 700мл.
Сметана 2 ст.
Болгарський перець 100 р.
Кукурудзяна крупа 250 г

Для приготування полентів знадобиться кукурудзяна крупа дрібного помелу або борошно, сіль та ароматні трави(вони не обов'язкові, можете додавати на свій розсуд), цибуля, олія, пшеничне борошно, вершкове масло, помідори, солодкий перець і сметана.

Крупу перемішайте разом із сушеними травами. Якщо ви не хочете використовувати їх, цей етап можна пропустити.

Доведіть воду до кипіння. Всипте в неї крупу. Всипати потрібно тонким струмком, безперервно помішуючи воду. Висипати всю крупу відразу неправильно. Вона зіб'ється в грудки. Їх можна розбити, але для цього доведеться кашу інтенсивно розмішувати. Простіше підсипати крупу порціями.

Незабаром каша почне густіти. На цьому етапі додайте в неї сіль, вершкове масло|мастило| і перемішайте.

Продовжуйте варити, поки каша не загусне. Іноді перемішуйте її для рівномірного розподілу тепла та рідини. Якщо каша загуснула, але крупинки ще недостатньо м'які, підлийте трохи води та продовжуйте варити. Готова полента має бути настільки густою, що встромлена в неї ложка не падає.

Глибоку тарілку або інший відповідний посуд змастіть олією. Викладіть у неї поленту. Розрівняйте поверхню змоченою в холодній воділожкою. Залишіть кашу остигати на 1-2 години. За цей час полента стане щільною та придатною для нарізування.

Переверніть охолоджену стрічку і викладіть на дерев'яну дошку. При остиганні каша трохи зменшиться в обсязі і її буде легко дістати. Наріжте стрічку міцною ниткою або мокрим ножем. Звичайний ніж не використовуйте. До нього варена кукурудзабуде прилипати, і ви тільки зіпсуєте рівні гарні шматочки. Не розрізайте гарячу стрічку. Вона розвалюватиметься на окремі шматочки.

Шматочки поленти запануйте в борошні і викладіть на сковороду з розігрітою олією. Багато борошна не потрібне. Достатньо, щоб вона покривала шматочки тонким шаром із двох сторін. Обсмажуйте 2-3 хвилини з кожного боку, до підрум'янювання. Не перевертайте шматки, поки внизу не з'явиться рум'яна скоринка. Вона не тільки покращує смак та зовнішній виглядстрави, але й робить шматочки міцнішими, не дозволяє їм розвалитися. Взагалі полента повністю готова до вживання та необсмажена. Але я вирішив приготувати такий варіант страви. В Італії, до речі, він називається polenta fritta.

До смаженої стрічки приготуйте овочевий соус. Усі овочі наріжте дрібними кубиками.

На олії обсмажте цибулю з солодким перцем до розм'якшення. Додайте до них помідори і смажте, доки не розм'якнуть і вони.

Додати сметану, сіль, перець і протушкувати ще 5 хвилин під кришкою. Цим соусом поливайте поленту під час подачі. Якщо хочете, можете подрібнити соус у блендері, а потім довести до кипіння, тоді у нього буде однорідніша структура. Гарячій поленті з соусом дайте постояти в тарілці кілька хвилин перед подачею, щоб каша добре просочилася ароматом соусу.

Рецепт 6: полента із сиром (покрокові фото)

Полента - це блюдо з кукурудзяного борошна, яке можна подати на стіл як гарнір. Доповнивши поленту сиром, ви отримаєте самостійну страву та здивуєте всіх своїх близьких новою стравою.

Молоко - 250 мл
Борошно кукурудзяне - 70 г
Олія вершкове - 25 г
Сир або бринза - 200 г
Сіль за смаком
Перець чорний мелений - за смаком
Петрушка свіжа - 2 г

Як приготувати поленту з сиром: сотейник з подвійним дном або казан налити молоко і поставити на вогонь.

Після закипання додати вершкове масло|мастило| і за бажанням сіль.

Кукурудзяне борошно попередньо просушити в духовці і просіяти (найкраще брати борошно дрібного помелу). Постійно помішуючи, поступово ввести кукурудзяне борошно (якість вашої поленти залежить від якості борошна). Ретельно перемішуйте кашу протягом 5 хвилин на повільному вогні.

Додати ще 40-50 г молока та перемішувати ще 4 хвилини.

Полента має бути густою.

Після того, як каша стала однорідною консистенції, викласти її у форму або склянку, попередньо змащену вершковим маслом. Добре утрамбувати кашу ложкою, попередньо змочивши її водою.

Поставити в холодильник стрічку на 20-25 хвилин до повного остигання.

Після цього дістати з форми.

Нарізати поленту трохи вологим ножем.

Викласти на тарілку, посипати чорним перцем та рубаною зеленню.

Зверху покласти овечу бринзу або сир і запустити поленту із сиром у духовку (температура - 180 градусів) на 7-10 хвилин.

Полента із сиром готова!

Рецепт 7, покроковий: полента з грибами

Італійська страва під назвою полента стає все популярнішою в наших краях. Поряд із пастою та піцею, її готують на вечірках у стилі «італійно» та подають у тематичних ресторанах. Приготувати поленту вдома дуже легко, якщо ви вмієте готувати. манну кашу. Так-так, саме ця страва найбільше нагадує італійські ласощі по консистенції та способу приготування. Ну а додавши до нього зелень та гриби, ви отримаєте відмінне святкова страва, що цілком може стати «зіркою» всього столу.

Полента – 250 г
Печериці – 300 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Твердий сир – 200 г
Зелений часник – 3-5 стебел
Листя пастернаку – півпучка
Сіль за смаком
Олія рослинного походження для смаження

Технологія приготування цієї страви влаштована так, що спочатку потрібно зробити грибну «добавку», а вже після неї – саму поленту. Так що чистимо цибулю, нарізаємо її півкільцями, кільцями або кубиками (це вже хто як любить). Викладаємо на розігріту і покриту олією сковорідку, обсмажуємо з усіх боків.

Поки цибуля смажиться, швиденько чистимо гриби, нарізаємо їх дрібніше і викладаємо на сковороду. Вогонь повинен бути чималий: інакше гриби відразу пустять воду і почнуть «варитися». Солимо гриби з цибулею, помішуємо їх іноді.

Тепер зваримо поленту! Для початку невеликий лікнеп: часто стрічкою називають кукурудзяну крупу і рекомендують варити її 30-40 хвилин. Це неправильно: насправді, полентою називається дуже дрібне кукурудзяне борошно, яке вариться майже миттєво. Ну а класичну кукурудзяну кашу (мамалигу) із відповідної крупи дійсно варто варити довше. Для того, щоб зварити поленту, ставимо на вогонь каструлю з водою (води має бути в 3 рази більше, ніж поленти). Якщо вода вже закипіла, потихеньку всипаємо в неї стрічку, постійно помішуючи. Вогонь у своїй робимо дуже маленький. Далі все, як у приготуванні манної каші: постійно помішуємо кашу і стежимо, щоб не було грудок. Не забуваємо трохи посолити. Через 3-5 хвилин поленту можна вважати готовою.

Нарізаємо зелений часник. Замість нього можна додати в поленту зелену цибулю.

Тепер потрібно підготувати сир – натерти його на дрібній тертці.

Форму для запікання обробляємо олією і викладаємо в неї поленту.

Поверх поленти укладаємо шар грибів із цибулею.

Ну а завершальний шар – сирний. Розігріваємо духовку до 180 градусів і ставимо до неї нашу форму. Тримаємо там до 10 хвилин, доки сир повністю не розплавиться.

Полента з грибами та зеленню готова! Ця кашка за смаком нагадує галушки. Тим не менш, страва вважається дуже шляхетною і претендує на звання улюблених ласощів гурманів.

Спробуйте приготувати поленту з грибами – і самі переконаєтеся у чудовому смаку цієї страви!

Рецепт 8: полента з помідорами та м'ясом

радіційний для італійської кухні набір продуктів – свіжі овочіта м'ясо, а замість хліба пропонується приготувати поленту. Полента - це крута каша з кукурудзяної крупи дрібного помелу, яка цілком замінює хліб і може подаватися до будь-якої страви. смаженої риби, курки, м'яса, тушкованим овочам. Поленту запікають і обсмажують у маслі, варять на молоці чи воді, овочевий бульйон, роблять щільною, майже як хліб або ніжнішою, що нагадує густу кашу. У будь-якому вигляді і в будь-якому поєднанні полента дуже смачна і корисна, і навіть якщо ви захопитеся і дозволите собі велику порціюполентів, шкоди для фігури не буде ніякої.

Закуску з поленты з помідорами та м'ясом можна подавати порційно, роблячи башточки, або в тарілці, доповнивши м'ясом, овочами та м'яким сиром.

кукурудзяна крупа дрібного помелу – 1 склянка;
вода – 1 склянка;
молоко – 2 склянки;
нежирне м'ясо (телятина, яловичина, свинина) – 300 г;
сало з прошарками м'яса – 200 г;
сіль за смаком;
моцарелла чи будь-який м'який сир – 150 гр;
свіжі помідори (великі) – 4-5 шт;
будь-яка свіжа зелень- Для подачі.

Нарізаємо сало невеликими кубиками чи брусочками. Нарізку робимо не велику, але й не дуже дрібну, з огляду на те, що сало потрібно буде витопити до шкварок.

Нарізку м'яса робимо трохи більшим за сало. М'ясо для полентів із кукурудзяної крупи бажано злегка підморозити і потім нарізати акуратними кубиками зі сторонами по 2-2,5 см.

Вимірюємо потрібна кількістькукурудзяні крупи дрібного помелу. На вигляд вона помітно відрізняється від кукурудзяного борошна, структура крупи неоднорідна, добре видно крупинки.

Суху сковороду добре розжарюємо. Висипаємо шматочки сала. Витоплюємо жир, робимо шкварки, але сильно їх не засмажуємо. Шумівкою вибираємо шкварки, сковороду з жиром поки що відставляємо убік.

Варимо поленту. У киплячу воду виливаємо молоко (варити поленту потрібно у казанці).

Нагріваємо, доводимо молоко з водою майже до кипіння. Солимо за смаком.

Вливаємо 2-3 ст. ложки жиру, що витопився. Жир потрібен для того, щоб полента з помідорами та м'ясом вийшла смачнішою та ніжнішою за смаком.

Даємо молоко закипіти. Висипаємо всю крупу гіркою, доки не розмішуємо.

Молоко продовжує тихо кипіти, крупа поступово набухає. Коли молоко підніметься і майже закриє крупу, беремо товкушку і починаємо перемішувати крупу з молоком, як би розминаючи її.

Поступово крупа вбере молоко, маса стане в'язкою і комкуватою. Потрібно добре вимішати крупу, щоби не залишалося сухих ділянок.

Накриваємо кришкою казанок із полентою. Робимо невеликий вогонь, розпарюємо крупу 20-25 хвилин. Вона має стати м'якою і ніжною, ввібрати всю рідину. Біля стін крупа запечеться, злегка підсмажиться. Козанок з готовою стрічкою перевертаємо на тарілку так, щоб полента виявилася на тарілці гіркою. Накриваємо її рушником та даємо відпочити 5-10 хвилин.

Ставимо на сильний вогонь сковороду з жиром, що витопився. Швидко обсмажуємо м'ясо до рум'яної скоринки. На смак м'ясо потрібно підсолити. Смажене м'ясо змішати зі шкварками і все прогріти.

Поленту перекладаємо на дошку і розминаємо шаром 3 см. Склянкою вирізаємо кружечки. Ріжемо товстими кружальцями помідори. На гурток поленти кладемо кружальце помідора.

Зверху на помідор викладаємо розфарбовану моцарелу або будь-який м'який сир, підсмажене м'ясо зі шкварками. Прикрашаємо зеленню та подаємо закуску до столу. Смачного!

Рецепт 9: солодка полента з родзинками та курагою

1,5 ст. води (або молока)
150 г. кукурудзяної крупи
2 ст. цукру
дрібка солі
жменя ізюму
жменя кураги
вершкове (або рослинне) масло для змащування форми
кленовий сироп або мед для подачі

Молоко довести до кипіння, всипати крупу, цукор, сіль, готувати на малому вогні під кришкою протягом 20 хвилин, періодично помішуючи.

Поки вариться каша, родзинки промити гарячою водою, курагу залити окропом хвилин на 10, потім нарізати на шматочки, рівні розміром ізюмом.

Прямокутну форму змастити вершковим маслом.

Коли каша буде готова, додаємо в неї родзинки та курагу, перемішуємо, викладаємо у форму, розрівнюємо лопаткою.

Дати охолодити поленті, потім нарізати на шматочки, при подачі полити кленовим сиропом або медом. Поленту можна зберігати у холодильнику кілька днів.

Рецепт 10: запіканка полента з овочами

Пропоную вам приготувати листкову запіканку з полотен з овочами. Ця пісна веганська страва готується дуже просто. Овочі можна взяти будь-які по сезону та на ваш смак. Мені дуже подобається полента з овочами, класичний рецепт з фото покроково дивіться нижче.

1 склянка кукурудзяного борошна,
приблизно 2 літри води,
1 морква,
половинка цибулини,
половинка солодкого перцю,
кілька суцвіть цвітної капусти,
2 цукіні,
шматочок баклажану,
4 ст. томатів у соку або розведеної томатної пасти,
1 ст. оливкової олії,
сіль та перець за смаком,
1 ч. л. паприки.

Кукурудзяне борошно для полентів буває двох типів: класичне та швидкого приготування. Відваріть поленту до готовності, як зазначено на упаковці. Борошно засипають у киплячу підсолену воду і варять, помішуючи, до загусання.

Поки вариться полента, займемося овочами. Ріжемо цибулю та моркву дрібними кубиками.

На сковороді розігріваємо оливкову олію та обсмажуємо на ній цибулю та моркву.

Коли цибуля стане прозорою, додаємо дрібно нашатковану. цвітну капустута солодкий перець, нарізаний кубиками. Накриваємо овочі кришкою.

На цьому етапі додаємо в овочами томати в соку або томатну пастущоб овочі гасилися в ній і не підгоряли. Гасимо овочі п'ять хвилин.

Поки наріжемо цукіні та баклажан невеликими кубиками.

Через п'ять хвилин викладаємо на сковороду цукіні та баклажан, приправляємо овочі сіллю, перцем та солодкою паприкою. Перемішуємо, гасимо овочі під кришкою ще 5 хвилин, тобто до напівготовності.

Готову поленту (половину) виливаємо у прямокутну форму, застелену папером для випікання. Полента має бути гарячою, щойно з вогню. Так вона поки що рідка і з нею зручно працювати.

Швидко викладаємо на поленту овочеву начинку та розрівнюємо ложкою.

Виливаємо на овочі другу половину гарячої поленти, повністю накриваючи начинку. Розрівнюємо поверхню, якщо потрібно. Можна збризкати листкову запіканку з овочів оливковою олією.

Полента – ця страва дуже популярної сьогодні італійської кухні. У приготуванні воно дуже просте і точно сподобається тим, хто любить кукурудзяну кашу, тому що по суті це густа, щільна кукурудзяна каша, нарізана брусочками. Дуже часто поленту доповнюють сиром, травами, овочами та грибами, поливають оливковою олією. ароматними добавкамита всілякими соусами. Поленту можна подати як закуску, намастивши її якимось паштетом, але найчастіше її подають у ролі гарніру до м'ясним стравам. Виходить дуже ситно та поживно!

складові

150 грамів кукурудзяного борошна
600 мл води
трохи солі

Для приготування поленти краще вибирати кукурудзяну крупу середнього або дрібного помелу, так як велика буде довго варитися і не створить характерну однорідну структуру.

Як приготувати поленту

Для приготування поленти береться крупа і вода в співвідношенні 1:4. Коли вода закипить, всипте у неї кукурудзяну крупу. Перемішайте крупу, щоб не було грудок. Варіть поленту, періодично помішуючи на маленькому вогні. Спочатку вона булькатиме.

Але незабаром крупа вбере у собі воду і перетвориться на густу кашу.

Продовжуючи помішувати стрічку, варіть її 30-35 хвилин. Каша повинна почати приставати до стінок і навіть трохи підгоряти - не намагайтеся відскрести шар, що пристав. Сама ж полента стане дуже густою: якщо ви посунете її в один бік каструлі, вона не повинна розпливатися.

Вистеліть невелику прямокутну форму пекарським папером і перекладіть форму поленту. Для цього цілком підійдуть маленькі пластикові харчові лотки.

Добре утрамбуйте і розрівняйте поленту, щоб усередині не було порожнеч.

Потім накрийте крупу і відправте її в холодильник, поки вона повністю не охолоне. За цей час полента схопиться, стане ще щільнішою і триматиме форму. Вийміть поленту з лотка і наріжте шматочками завтовшки 1 см.

Покладіть ці шматочки на лист, який застеляний пекарським папером. Відправте стрічку в духовку, розігріту до 200-220 градусів на 5-10 хвилин. Можна поставити її під гриль - тоді у неї будуть апетитні рум'яні краї.

Укладіть кілька брусочків полентів на тарілку чаркою, а перед подачею можна полити будь-яким соусом або олією.

Рецепти кукурудзяних каш

25 хвилин

90 ккал

5/5 (1)

Вам набридли стандартні каші і хочеться якогось розмаїття? Приготуйте італійську поленту. Це традиційна страва півночі Італії ще з XVI ст. А також вона поширена у південній частині Швейцарії. Крім того, її часто готують у Словенії, Хорватії, Сербії та Болгарії. Качамак, жганці, мамалига – це назви полентів. Її подають замість хліба або як гарнір. З неї готують сандвічі та вирізують фігурки дітям. Незважаючи на своє просте приготування, її готують найкращі шеф-кухарі ресторанів. Вони роблять із цього простої стрависправжні кулінарні шедеври.

Важливі моменти у приготуванні полентів

Каструлядля приготування поленти має бути з товстим або подвійним дном. Ідеально підходить для цього чавунний казанок. У тонкостінній каструлі велика ймовірність того, що полента пригорить.
Готувати її можна як на молоці, так і на воді. Але обов'язково з додаванням вершкового масла.
Чим дрібніше помелкукурудзяної крупи, тим ніжнішою буде полента. Краще взагалі взяти кукурудзяне борошно або справжню поленту швидкого приготування.
Правильну поленту потрібно весь час помішувати.
Полента без пармезану- Це не полента. Тому не поскупитеся на невеликий шматочок цього сиру. У крайньому випадку його можна замінити іншим сиром твердих сортів.
Заважати поленту потрібно дерев'яною або силіконовою лопаткою. А також можна для цього використати силіконовий віночок.

Рецепт італійської поленты з сиром

Кухонний інвентар:каструля, сковорода, дерев'яна лопатка, тертка, обробна дошка.

Список інгредієнтів

Покрокове приготування

Подібним чином готується. А любителям кавказька кухнярекомендую приготувати її.

Як подати поленту

Пропоную вам лише кілька способів подачі полентів. Насправді їх дуже багато. Саме тому вона ніколи не набридає.

Найпростіший спосіб – це додати ще шматочок олії, перемішати та розкласти по тарілках. Можна на додаток поставити на стіл мед або варення.
Нам знадобиться невелика прямокутна формаабо судочок. Змащуємо посудину вершковим маслом. Щільно укладаємо в неї готову поленту та повністю охолоджуємо. Коли вона охолоне, ставимо на 25 хвилин у холодильник. Проходимося ножем між полентою та формою. Перевертаємо та виймаємо. Нарізаємо на скибочки по 1 см. Кладемо на кожен шматочок сирну пластинку і відправляємо на 5 хвилин гарячу духовкуабо мікрохвильову піч.
Змащуємо лист маслом і викладаємо поленту. Розрівнюємо та залишаємо застигати. Коли вона стане твердою, розрізаємо її на порційні квадрати. Їх можна просто підсмажити на сковороді з оливковою або олією і подати з гарячою кавою або чаєм. А можна сформувати сандвіч і розігріти його в мікрохвильовій печі або духовці.
З одного квадрата поленти, яку ми охолоджували на деку, видавити склянкою середину. Покласти його на розігріту сковороду з|із| маслом|мастилом| і влити в центр яйце. Можна присипати зверху сиром. Незвичайна та ситна яєчня на сніданокготова.
Для дітей можна видавити різні фігурки та полити їх згущеним молокомабо розтопленим шоколадом.
Можна приготувати поленту з овочами. Для цього нарізаємо будь-які соломкою сезонні овочі: баклажан, перець, помідор, цибуля. Гасимо їх до готовності. Ще гарячу стрічку кладемо на тарілку, розсовуємо і викладаємо в центр овочі.
А можна подати піцу з полентів. Для цього формуємо на змащеній деко з ще м'якої каші круглий корж і залишаємо застигати. За цей час обсмажуємо пару грибочків, нарізаємо шинку чи ковбасу, розрізаємо навпіл помідори чері. Кладемо це все на корж. Його за бажанням можна змастити кетчупом чи соусом. Присипаємо тертим сиром і запікаємо 5 хвилин|мінути| в добре прогрітій духовці.
Змішуємо сир з рубаною зеленню. Беремо в руку трохи полентів. Робимо поглиблення, кладемо в нього сир і формуємо кульку. Такі колобки можна подавати відразу до столу або засмажити у фритюрниці.

І насамкінець хочу сказати, що дуже зручно готувати поленту, як і кукурудзяну кашу, у мультиварці. Тефлонове покриття чаші точно не дасть їй пригоріти, навіть якщо ви відвернетесь від помішування.

Як правильно приготувати поленту із кукурудзяної крупи. Проста та смачна італійська страва. Полента – докладний рецептприготування з фото.

Час приготування- 1-1,5 години.

Калорійність на 100 г– 90 ккал.

Полента – страва із подрібнених зерен кукурудзи вперше з'явилася в Італії ще у 16 столітті. Після того, як цей золотистий рис привіз з Америки до Європи Колумб. Спочатку цю страву готували лише бідні верстви населення. Однак згодом воно набуло широкого поширення і завоювало любов італійських гурманів, перетворившись зі звичайної селянської їжі на вишукану страву. Полента - універсальна їжа. Вся справа в тому, що італійці використовують її не тільки як гарнір до м'ясних та рибних страв, але і як десерт, закуски і навіть замість хліба. Все залежить від рецепту приготування. А їх неймовірно багато. Крім того, її можна доповнити овочами, сиром, грибами, м'ясом або отримати повністю самостійну і дуже ситну страву. Дітям найкраще запропонувати поленту із солодкими фруктами. Загалом будь-який гурман знайде рецепт на свій смак. Якщо ви освоїте класичний рецепт приготування полентів, то всі інші його варіації вам не видадуться складними.

Як приготувати поленту з кукурудзяної крупи

Для цього вам потрібно взяти:

1 склянка поленти (дуже дрібної кукурудзяної крупи).
3 склянки води.
Сіль за смаком.
Вершкове масло.

Для приготування цієї страви використовується дуже дрібна кукурудзяна крупа практично борошно. Вона і називається «полента». А якщо точніше, то це навіть не крупа, а кукурудзяна мука великого помелу, з неї навіть . До речі, від її якості дуже залежить смак страви. З дешевої низькосортної муки ніколи не приготувати справжню поленту - гладку і бархатисту, з ніжним вершковим смаком (сайт). Але це ще не все. Перед тим, як приготувати поленту з кукурудзяної крупи, вам знадобиться знайти глибокий мідний котел або каструлю з товстими стінками. За старих часів у кожній італійській сім'ї для цих цілей був спеціальний котел, який висів над осередком і довга дерев'яна ложка до нього. Саме в ньому італійські господині готували свою традиційну страву. Але, враховуючи, що роздобути такий котел у наш час досить проблематично, можна скористатися і звичайною жаростійкою каструлькою. Отже, вам потрібно відміряти рівно 3 склянки води. Тобто співвідношення води до крупи має бути рівно 3 до 1. Ні більше, ні менше. Коли вода закипить, посоліть її до смаку, зменште вогонь на мінімум, щоб вода ледве булькала і дуже тонким струмком, безперервно помішуючи, всипте борошно.

Застиглу масу наріжте шматочками. Можна і видавити кружечки склянкою - як вам більше подобається.

Про знамениту італійську страву під назвою «полента» кажуть, що вона вміє перетворюватися, як Попелюшка в казці Шарля Перро: вдень ця простенька сільська страва, увечері – вишуканий кулінарний шедевр. Головне в ньому – кукурудзяне борошно. Запорука успіху - дотримання технології роботи з цим не звичайнісіньким для росіян продуктом і, звичайно ж, творчий підхід.

Так що таке - полента, яку крупу використовують при її приготуванні, і як правильно готувати італійську страву з кукурудзяного борошна вдома?

Трохи історії

Ідея належить давнім римлянам– саме вони почали готувати кашу «пульс», яка згодом стала прообразом полентів.

Різниця між двома стравами в тому, що пульс варили із проса, нуту, ячменю, а поленту – із кукурудзи,яка стала доступною європейцям лише наприкінці XVI століття, коли її зерна завезли до Старого Світу з Америки.

Довгий час це була їжа для бідняків- Мандрівних ченців, селян. Готували її у великому мідному казані, старанно перемішуючи, щоб, загуснувши, каша не стікала з дерев'яної лопатки-мішалки.

Пізніше до кукурудзи почали додавати інші продукти.(Дари моря, сир, овочі, гриби) - і їжа бідняків перекочувала на столи заможних громадян. Сьогодні її готують на домашніх кухнях, ресторанах, тавернах.

Це самостійна страва з різними добавками або гарнір. Вона буває твердою або м'якою, призначеною для перших та других страв або десертів (у цьому випадку до неї додають цукор).

Серед сучасних різновидів – полента швидкого приготування, основу для якої виробляють промисловим способом, пропарюючи, а потім висушуючи подрібнені зерна. Такий напівфабрикат вариться лише дві хвилини.

На сторінках нашого сайту ви також дізнаєтеся ще одного традиційної стравиіталійської кухні!

А знаєте, як правильно готувати картопляні ньокки? Секрети приготування найсмачнішої стравизнайдете.

У наступному огляді розповімо рецепт знаменитої італійської овочевого супумінестроні: .

Традиції вживання каші з кукурудзяної крупи, її користь та шкода

Поленту в чистому вигляді найчастіше готують удома, на сніданок. Один з традиційних варіантів- Порізати її на скибочки і їсти, занурюючи в чашку капучіно.

У кафе її зазвичай подають (як основну страву) під соусом, варіантів яких – безліч. Без полентів (вже в статусі гарніру) не обходяться рибні страви, а також італійська класична Osso Buco - тушковане у вині м'ясо.

Дуже часто порізана на скибочки полента замінює італійцям хліб або (у разі її доповнюють трюфельним маслом і сиром).

Вона гарна холодна та у гарячому вигляді(Цей варіант в Італії вважається традиційною зимовою їжею), зерниста за своєю структурою і ніжна, як крем.

Вживаючи цей продукт за вечерею, бажано обмежити порцію, оскільки він є висококалорійним: у 100 р. італійської кукурудзяної «каші» — 330 ккал.

Як приготувати в домашніх умовах

Способів приготування цієї страви дуже багато.

Щоб воно, незалежно від рецептури, виходило смачним, треба знати кілька правил про те, як варити поленту:

традиційне співвідношення складових- 1 частина кукурудзяного борошна на 3 частини води (його змінюють в залежності від того, який щільності продукт необхідно в результаті отримати);
час приготування на повільному вогні – від 40 до 50 хвилин;
якщо кукурудзяне борошно замінити на крупу, що допускається, час приготування скорочується до 20-25 хвилин;
помішувати треба постійно довгою дерев'яною ложкою;
посуд потрібний товстостінний (наприклад, чавунний).

Як вибрати інгредієнти у магазині

Без якісного борошна смачної страви не вийде навіть у самої досвідченої господині . Секрет борошна з кукурудзи в тому, що в процесі варіння частки крохмалю розчиняються і готова «каша» навіть візуально виглядає вершковим, гладким, а вже наскільки вона гарна на смак, можна дізнатися у її численних фанатів.

Що відбувається, якщо борошно неякісне, дешеве чи фальсифіковане? Великі частинки повністю не розчиняються, створюючи відчуття «піску в роті».

Щоб уникнути подібних неприємностей, потрібно купувати продукт у великих магазинах, які співпрацюють із надійними виробниками, а якщо пощастить, придбати справжнє італійське борошно.

Слово "bramata" на етикетці означає - борошно грубого помелу, "stone-ground" - те, що її мололи за допомогою кам'яних жорен, завдяки яким у продукті зберігаються всі його корисні властивості.

Класичний рецепт приготування у кулінарії

У цьому рецепті виходять із співвідношення півтори склянки води на півсклянки борошна.

У гарячу, але ще не киплячу воду обережно, невеликими порціями, висипають борошнопомішуючи вміст каструлі. Солять за смаком. Варять, продовжуючи помішувати протягом півгодини.

Про готовність говорять такі ознаки:маса буде добре відділятися від стінок і дна, а там, де вона стикалася з гарячими поверхнями, утворюються скоринки.

Допускається (якщо густота продукту здається надмірною) добавка невеликої кількості гарячої води із чайника. Після цього варіння продовжують.

Готову масу викладають на дошку і, дочекавшись, коли вона охолоне, ріжуть на скибочкичи надають їй якусь іншу необхідну форму.

З сиром

Рецепт відрізняється від класичного тим, що знявши з вогню каструлю з практично готовою їжею, в неї вводять додаткові компоненти.

Якщо на приготування «каші» пішли 2,5 чашки борошна та 9 чашок води, то для добавки потрібно взяти:

сир "Пармезан", натертий на тертці, - півтори чашки;
молоко – півтори чашки;
вершкове масло – 10 столових ложок;
дрібно порубану петрушку.

Додаткові продукти мають бути кімнатної температури.Коли їх помістять у кукурудзяну кашу і перемішають, олію та сир мають розплавити.

На молоці

Полента готується по класичному рецепту . Потім вона перекладається мокру дошку. Її розрівнюють та розрізають на шматочки. Можна використовувати формочки, якщо хочеться, щоб страва вийшла оригінальнішою.

Шматочки «каші» розкладають по тарілках та заливають гарячим молоком.

З грибами

Приготовлену за класичним рецептом кукурудзяну масу перекладають деко, її шар при цьому не повинен бути товщі одного сантиметра.

На окремій сковорідці обсмажують цибулю та гриби., за дві хвилини до готовності додають трохи часнику, вливають склянки сухого вина і тушкують. За цей час більша частина спиртного має википіти.

До маленької порції борошна додають розтоплену олію та перемішують., Поки маса не стане однорідною і буде по консистенції нагадувати пасту. Її додають до грибів. Туди ж всипають жменю дрібно нарізаної петрушки.

Поленту розрізають на невеликі квадрати, кладуть на кожен теплий грибний рагу і подають на стіл.

У мультиварці

У мультиварці багато господинь із задоволенням готують каші- За ними не потрібно пильно стежити, щоб вони не втекли, і постійно розмішувати. Італійська страва теж готується в мультиварці досить легко.

У чашу поміщають ті ж інгредієнти, що у класичному рецепті, перемішують, щоб не було грудочок, готують у режимі «варіння – каша» протягом 40 хвилин. Якщо потрібно встановити температурний режим, вибирають 90 градусів.

Після сигналу завершення роботи вміст чаші треба перемішати і перекласти в миску, в якій вона трохи охолоне, а потім перекинути на дошку і розрізати.

Полента ніби створена для людей творчих, котрі люблять до класичного рецепту додати щось незвичайне. Так народжуються альтернативні варіанти. Ось деякі з них.

З гарбузом

Вона добре виходить із гарбуза сквош грушоподібної форми.

Для приготування цієї страви знадобляться:

полента швидкого приготування – 2 чашки,
гарбуз - 700 г,
вода – 2,5 л,
сир твердих сортів – 1,5 чашки,
вершкове та оливкова олія.

Широку частину овочу запікають у духовці та розтирають у пюре.Вузьку частину гарбуза ріжуть скибочками та розкладають на двох листах для запікання, закривають фольгою та відправляють у духовку.

У великій каструлі варять поленту швидкого приготування. На завершальній стадії вводять до неї гарбузове пюре, вершкове масло та тертий сир. Наповнюють цією масою форму для випічки, вирівнюють і закривають шаром гарбузових скибочок, розташовуючи їх на зразок риб'ячої луски.

Кладуть зверху трохи вершкового масла|мастила|, посипають тертим сиром,відправляють на чверть години до духовки.

Зі шпинатом

Для цього страви потрібні:

полента - 1 чашка,
шпинат - 450 г,
сир – 110 г,
часник,
оливкова олія.

У цьому рецепті також використовують поленту швидкого приготування.Зваривши, заповнюють нею скляну форму для запікання. Окремо в сковороді гасять шпинат з невеликою кількістю часнику. А на грилі обсмажують скибочки сиру, хрумка скоринка повинна утворитися з того й іншого боку.