Na tavi pirjamo govedinu. Glavna jela od govedine Jela od goveđeg gulaša

Govedina je ukusno i hranjivo meso koje je prava ostava bjelančevina, esencijalnih minerala i vitamina B. Najergonomskiji način pripreme govedine je dinstanje, koji omogućava dovoljno tvrdom mesu da postane mekano i ukusno. U većini slučajeva proces dinstanja govedine traje od 40 minuta. do 2,5 sata, vrijeme izrade jela ovisi o vrsti mesa i starosti krave ili teleta.

Goveđi gulaš - priprema hrane

Prije svega, meso treba usmjeriti da ga očisti od filmova, nareže na komade srednje veličine preko vlakana i marinira. Postupak mariniranja mesa u većini slučajeva traje od 2 do 8 sati, potreban je kako bi meso na kraju proizvodnje postalo posebno mirisno i brže dinstano. Ako se izbjegne mariniranje, nastavite i pripremite se unaprijed da dinstanje traje najmanje 2 sata, dok na kraju mariniranja može potrajati manje od sat vremena. Marinirano, ili jednostavno narezano meso, pržite na tavi s različitih strana 5-7 minuta. i stavite ga u posudu za dinstanje.

Goveđi gulaš - posuđe za kuhanje

Meso se prži u tavi, dinsta se u pržionici, loncu ili glinenim loncima. Jela koja se koriste za pečenje govedine prelivaju se maslinovim ili biljnim uljem, s vremena na vrijeme zamjenjuju se maslacem, mašću (svinjetinom) ili svinjskom mašću.

Recept 1: Goveđi gulaš s lukom i krumpirom

Govedina se dobro slaže s krumpirom, ne čudi što je varivo upravo iz ovog povrća najpopularnije među ruskim domaćicama.

Sastojci:
- 500 grama govedine;
- 800 grama krompira;
- 2-3 luka;
- 1 kašika brašna;
- 2 kašike putera;
- 2-3 komada stranice lovora;
- par komada karanfilića;
- 3 šolje kipuće vode;
- tamno mljeveni biber;
- 5 komada zrna bibera;
- sol.

Meso isecite na 5-6 komada, posolite, pobiberite, hleb u pšeničnom brašnu i pržite na maslacu dok se ne pojavi zlatno smeđa kora. U tavu dodajte 1 šalicu vode, prokuhajte, dodajte još 2 šolje vruće vode, pokrijte posudu poklopcem i pustite da krčka 2 sata.
Nakon što je govedina gotovo gotova, dodajte joj luk (sitno sjeckani), krompir, karanfilić, papriku i lavrushku. Pirjati na laganoj vatri pola sata ili 40 minuta.
Uz ovo jelo najčešće se poslužuje povrće ili salata od krastavaca i paradajza.

Recept 2: Goveđi gulaš na ruskom

Ovo jelo pripremale su naše bake i bake, sada imamo priliku isprobati jednu od njihovih omiljenih delicija.

Sastojci:
- 600 grama govedine;
- 3 luka;
- 1 šargarepa;
- 4 krompira;
- 2 kriške ražani hljeb (kiselo);
- korijen celera;
- 150 grama slanine;
- 50 grama ghee-a;
- 2 čaše mesna čorba;
- 100 grama brašna;
- 100 grama pavlake;
- lovorov list;
- biber;
- zelje;
- sol.

Meso posolite i pržite u ghee-u, prethodno "uvaljanom" u brašno. Usitnite povrće, pomiješajte s hljebom i začinima. U posudu koja će se koristiti za dinstanje govedine, stavite prvi sloj tanko nasjeckane slanine, zatim stavite prženo meso, zatim povrće, opet meso, opet povrće. Vruću juhu prelijte po sadržaju posude tako da tečnost prekriva sadržaj posude. Stavimo govedinu s povrćem u pećnicu, dinstamo 2 sata. Pavlaka se dodaje pola sata pre kuvanja.

Recept 3: Goveđi gulaš sa pečurkama

Govedina se dobro slaže s gljivama, ne čudi što su ovi sastojci često uvršteni u jedno jelo.

Sastojci:
- 500 grama govedine;
- 500 grama svježe gljive;
- 2 glavice luka;
- 2 kašike masti;
- 1 čaša pavlake;
- zrna tamnog bibera;
- kopar;
- sol ..

Meso isecite na komade, pretucite, pržite zajedno sa kolutovima luka. Šampinjone popržite odvojeno na masnoći i dodajte prženoj govedini. Napunite jelo pavlakom, dodajte biber i sol. Govedinu s gljivama prebacite u lonce, stavite u rernu i dinstajte 2 sata.
Jelo se poslužuje s kuhanim krompirom, prethodno prekrivenim koprom.

Recept 4: Goveđi gulaš sa suvim šljivama

Govedina možda nije samo slana, već i slatka, ovdje je kombinacija sa suvim šljivama vrlo prikladna.

Sastojci za meso:
- 700 grama govedine;
- 600 grama suvih šljiva;
- 100 mililitara biljnog ulja;

Sastojci za sos:
- 50 grama vinski ocat;
- 1 čaša soka od naranče;
- 2 čaše mesne juhe;
- 1 limun;
- 50 grama putera;
- 50 grama paste od paradajza;
- 50 grama pšenično brašno;
- zrna papra;
- sol.

KUVANJE MESA

Pirjanje se uglavnom sastoji od prženja i kuhanja. Meso namijenjeno dinstanju posipa se brašnom, prži se na zagrijanoj masti dok ne porumeni. Prženo meso, zajedno sa masnoćom koja ostaje od prženja, prebaci se u lonac, prelije malom količinom čorbe ili vode, pokrije poklopcem i dinsta na laganoj vatri. Za vrijeme dinstanja okrenite meso ili protresite posudu da meso ne zagori. Kako sok isparava, dodajte vodu. Kada je meso gotovo, umak se filtrira i začinjava ili servira u umaku nastalom tokom dinstanja.

Meso od variva može biti nižeg razreda, sa tetivama, kao i starije životinje.

Proces gašenja, koji traje dugo, omekšava mišićno tkivo, a para koja nastaje tokom gašenja zadržava se ispod poklopca, prodire u tkivo i omekšava ga. Pirjajte dok meso ne omekša. Ako je dinstanje predugo, meso se prokuha, mast otopi, mesni sokovi pretvore u sos, količina mesa se smanji i jelo izgleda ružno.

Meso koje je pravilno dinstano zadržava oblik, a umak nastao tijekom dinstanja trebao bi biti gust, jer filmovi, prokuhani, prelaze u umak. Meso se dinsta u velikom komadu težine oko 2 kg (paprikaš), u porcijama (kotleti zrazy), u malim komadima (gulaš, paprikaš) i većim komadima (paprikaš). Također možete dinstati proizvode od mljevenog mesa.

Paprikaš se može poslužiti na različite načine, ovisno o umaku:
1) u prirodnom sosu (pospite brašnom i solju, pržite na vrućoj masti i dodajte malo vode);
2) u umak od pavlake (pripremljeno kao u tački 1. i pre posluživanja napunjeno pavlakom);
3) u sosu sa dresingom (pripremljen kao u tački 1; na masti koja je ostala od prženja popržiti brašno, razblažiti čorbom ili vodom, prokuhati i sjediniti sa mesom).

Prilikom gašenja koriste se sljedeći predmeti:
za prženje:najbolje od svega - tava od lijevanog željeza, kao i metalna lopatica, vilica;
za gašenje: lonac koji odgovara veličini komada mesa, žlica za sos.

PUNJENO PUNJENO POVRĆE U UMAKU OD KREME

Sastojci :
500 g mesa s kosti (plećka), 40 g masti, 60 g ustajalih kiflica, 50 g luka, 20 g brašna, 1 jaje, 1/8 l kisele pavlake, sol, biber, 1 kašika nasjeckanog peršuna.

Priprema

Namočite veknu u vodi. Operite meso, odvojite od kosti i isecite na komade. Ogulite luk, narežite na kriške, pržite. Meso, luk i malo iscijeđenu kiflicu provucite 2 puta kroz mlin za meso. Posolite mljeveno meso, dodajte papar i 1 jaje, dobro promiješajte rukom. Ako je masa pregusta dodajte 4-5 kašika vode.
Dobro izmešano mleveno meso mokrim rukama isecite 8 puta u obliku valjaka dužine oko 7 cm. Umočite u brašno. Pržite sa svih strana na masti na jakoj vatri, a zatim prebacite u plitku šerpu.
U masnoću koja je ostala od prženja dodajte 0,25 l juhe, prokuhajte, ulijte zrazy i dinstajte ih ispod poklopca na laganoj vatri 20 minuta, pazeći da ne zagori. Gotove zrazy začinite brašnom, prokuhajte sol. Ako je potrebno, sos razrijedite juhom. Kombinirajte sa pavlakom.
Poslužite u istoj šerpi ili na pladnju, posuto peršunom. Uz Zrazy se može poslužiti pire krompir, heljda, biserni ječam ili ječmena kaša ili sa salatama od sirovo povrće.

VRSTE SA PUNJENJEM GLJIVA

Sastojci :
500 g mesa s kosti (plećka), 50 g masti, 100 g ustajalih kiflica, 50 g luka, 20 g maslaca, 1 jaje, 20 g brašna, 20 g suhih gljiva, 1/8 l kisele pavlake, sol, biber.

Priprema

Isperite pečurke, ulijte 0,5 litara vode i namačite sat vremena. Namočite veknu u vodi. Gljive kuhajte dok ne omekšaju u vodi u kojoj su natopljene. Uklonite kost iz mesa, a zatim operite meso i isecite na komade. Meso, luk i 3/4 namočenog i lagano iscijeđenog koluta 2 puta provucite kroz mlin za meso, posolite, dodajte 1 jaje i temeljito promiješajte rukom. Ako je mljeveno meso pregusto, dodajte 3-4 kašike vode.
Izvadite gljive iz bujona i zajedno s preostalim namočenim, a zatim malo iscijeđenim kruhom prođite kroz mlin za meso (juhu od gljiva ne izlivajte). Masi gljiva dodajte papar i ulje, temeljito promiješajte i posolite po ukusu.
Pripremljeno mleveno meso podelite na 8 delova, formirajući od njih okrugle pogačice, na svaki stavite malo gljive i, praveći valjke, uvaljajte u brašno. Pržite na vrlo vrućoj masti sa svih strana i prebacite u plitku šerpu. U masnoću koja je ostala od prženja ulijte 0,25 l juhe od gljiva pomešanu sa preostalim brašnom; uz stalno miješanje, prokuhajte i po potrebi dodajte vodu ili brašno da umak dobije odgovarajuću gustoću, a zatim posolite po ukusu. Umakom prelijte zrazy i pirjajte ispod poklopca na laganoj vatri 20 minuta, pazeći da ne zagori. Pre služenja dodajte kiselu pavlaku.
Poslužite u istoj šerpi ili na pladnju uz heljdu, biserni ječam ili ječmenu kašu, krompir, salatu od sirovog povrća, repu, kuvano povrće.

GULASH NA MAĐARSKOM

Sastojci :
800 g mesa s kostima (lopatica, krak, kramp), 60 g masti, 30 g brašna, 100 g luka, 1 / 3-1 / 2 kašike crvene paprike, 50 g paradajza, sol.

Priprema

Operite meso, izvadite kost i isecite na 6-8 komada po porciji; posolite, temeljito pospite brašnom. Meso pržite sa svih strana na vrlo vrućoj masti. Prebacite u lonac, pržite luk sa preostalom masnoćom, stavite ga sa masnoćom na meso, dodajte vodu, dinstajte ispod poklopca dok ne omekša. Paradajz sa crvenom paprikom popržite na 20 g masti, razblažite vodom, dodajte mesu i dinstajte sve zajedno nekoliko minuta. Poslužite na okruglom pladnju s okruglicama, tjestenina ili krompir.

ZRAZI U VARŠAVI

Sastojci :
600 g mesa bez kostiju (krumpir ili krumpir), 50 g masti, 30 g brašna, 50 g zdrobljenih krekera, 20 g maslaca, 50 g luka, biber, sol.

Priprema

Operite meso, oljuštite ga i isjecite 4 široke kriške ukoso preko vlakana. Svaku krišku treba pravilno odbiti vlažnom motikom.
Ogulite luk, nasjeckajte sitno, pomiješajte s maslacem, izmrvljenim prezlom, dodajte biber i sol po ukusu. Sve to izmiješajte tako da se dobije homogena masa.
Podmažite kuhane kriške mesa i smotajte ih, začinite solju i brašnom, nasjeckajte drvenom ukosnicom (možete koristiti drvene čačkalice). Pržite na vrlo vrućoj masti sa svih strana u širokoj šerpi, pazeći da osip ne okrene. Dodati vodu i pirjati poklopljeno na laganoj vatri dok ne omekša (oko 1-1,5 sata). Do kraja dinstanja posuti zrazy preostalim brašnom, začiniti solju, razrijediti umak vodom ili zgusnuti i prokuhati. Uklonite drvene klinove.
Poslužite na duguljastom jelu s ječmenom, bisernom ili heljdinom kašom ili s krumpirom.

KONJICE OD GOVEĐE U PRIRODNOM UMAKU

Sastojci :
600 g mesa bez kostiju (but), 60 g masti, 20 g brašna, 50 g luka, nekoliko graška crnog i aleve paprike, 1 lovorov list, sol.

Priprema

Operite meso, ogulite i prerežite 4 komada po zrnu. Pobijedite svaki komad vlažnom motikom; Kriške izravnajte oko 1 cm, začinite solju i pospite brašnom neposredno prije prženja. Pržite zrazy na jako vrućoj masti (na jakoj vatri) s obje strane dok ne porumene, a zatim prebacite u široku šerpu.
Luk narežite na kriške, popržite na masnoći koja je ostala od prženja i stavite u šerpu sa zrazima. Dodajte vodu, mljeveni crni i piment i pirjajte poklopljeno na laganoj vatri dok ne omekša. Dodajte vodu dok sos isparava. Začinite preostalim brašnom, promiješajte, prokuhajte.
Poslužite na duguljastom pladnju s krumpirom, tjesteninom, heljdom, ječmom ili biserni ječam.
Salatu od sirovog povrća i kuvano povrće poslužite odvojeno.

FILE PRIJE BREZE

Sastojci :
1 kg goveđeg rezanja, 1 luk, 1 glava belog luka, 1 kašika. kašika peršina i kopra, 1 limun, 2 lista lovora, 7-8 cvatova karanfilića, 10 zrna papra, 200 g maslinovog ulja, crno vino.
Za ukras: 200 g dimljenog svinjskog trbuha, 200 g poltavske kobasice, 1 glava svježeg kupusa, 500 g zelene salate, 4 mrkve, 150 g maslaca.

Priprema

Ogulite rezu, operite hladnom vodom, stavite, bez usitnjavanja na komade, u emajliranu tavu, dodajte nasjeckani luk i nasjeckani češnjak, sitno nasjeckani peršun i kopar i začine, ulijte biljno ulje, sok od 1 limuna, sve dobro promiješajte, poklopite poklopac, staviti na hladno 3-4 sata.
Prije dinstanja meso stavite u lonac, tamo prenesite cijelu marinadu, ulijte malo crnog vina. Poklopiti, staviti na vatru, dovesti marinadu da zavri, smanjiti vatru i dinstati dok ne omekša.
Prije posluživanja filete narežite na tanke široke kriške, stavite na zagrijanu posudu i prelijte sokom u kojem je dinstano meso.
Postavite ukras na rub posude. Da biste to učinili, narežite na komade dimljenu svinjsku briškulu, kobasicu, kupus sitno nasjeckajte, salatu i mrkvu narežite.

PJENUŠA GOVEDINA

Sastojci :
1 kg goveđe pulpe, 100 g slanine ili dimljene briške, 1 šargarepa, 1 luk, 1 korijen peršuna, komad kore hljeba, 1 kašika. kašika brašna, sol, biber.

Priprema

Ogulite komad mesa sa filmova. Slaninu, peršin i mrkvu narežite na kockice debljine 0,5 cm.
Oštrim nožem s uskim vrhom probušite meso duž vlakana i ubodite bacil i korijenje u proboje. Trljajte meso solju i paprom. Zatim meso pržite na vrućoj masti dok ne nastane smeđa kora, dodajte malo vruće vode i pirjajte s hljebom na laganoj vatri ispod poklopca dok meso ne bude kuhano. Uklonite meso, dodajte sosu razrijeđenom u not veliki broj tečnog brašna i kuhajte 5 minuta. Zatim sos procijedite, povrće protrljajte kroz sito i stavite u umak.
Pečeno preko zrna narežite na komade i poslužite s prženim ili pečenim krompirom, salata od povrća... Umak poslužite odvojeno.

Polyadvitsa

Sastojci :
Za 1 kg reznice ili tankog ruba - 3 žlice. kašike maslaca, 1 kašika. kašika pšeničnog brašna, 1,5 kg krumpira, 4 kašike. kašike maslaca za prženje krumpira, sol po ukusu, začinsko bilje.

Priprema

Pripremljena ribica ili tanji rub govedine posoli se, posipa brašnom, prži na dobro zagrijanom maslacu dok ne porumeni i stavi u pećnicu 20-25 minuta da se prži. Gotova govedina se iseče na tanke kriške preko vlakana.
Poslužite uz prženi krompir, posut sokom i masnoćom, u kojem se pržilo meso, i posut sitno sjeckanim peršunom.

MESO "ZAČINJENO"

Sastojci :
600 g govedine, 500 g luka ili poriluka, 200 g šargarepe, peršuna, celera, belog luka, 1 kapara, 3 kisela krastavca, 200 g belog hleba, peršuna, soli, mlevene paprike, majorana, lovorovog lista, karanfilića.

Priprema

Stavite grubo nasjeckano meso (50 g svakog komada) zajedno s nasjeckanim kolutovima luka u lonac, prelijte vodom da proizvodi budu samo pokriveni i kuhajte. Dodajte korijen, biber, sol, mažuran i lovorov list. Pokrijte lonac poklopcem i dinstajte dok meso ne omekša. Dodajte kapare i narezane krastavce. Zadebljajte jelo naribanim hljebom (krekeri), nakon što ste odsjekli koru. Sve zajedno kuhajte 5 minuta, dodajte ukusu.

Za prilog poslužite kuhani krompir, pire krompir ili knedle od krompira.

GOVEĐE U LONCIMA SA GLJIVAMA

Sastojci :
Za 500 g govedine (bez kostiju) - 3/4 tbsp. kašike svinjske masti (za prženje mesa), 1 korijen mrkve, peršun, 1,5 luka, 1 kašika. kašika brašna, 1 kašika. kašika paradajz pirea, 3/4 šalice pavlake, 300 g svježih ili 50 g suhih gljiva, 1 kg krompira, 1,5 kašika. kašike svinjske masti za prženje krumpira, 1,5 šalice mješavine juhe od gljiva sa mesnim sokom, sol, papar - po ukusu, začinsko bilje.
Za tijesto ("poklopac" na loncu) - 1 čaša brašna, 1 jaje, 1 kašičica šećera, prstohvat soli, 0,5 tbsp. kašike biljnog ulja ili margarina.

Priprema

Govedinu isecite na komade, pospite solju, biberom, pržite, stavite u šerpu, dodajte mrkvu, peršun, luk isečen na kriške, ulijte juhu i dinstajte dok ne kuvate.
Pripremljeno svježe ili sušene pečurke kuvano, nasjeckano i lagano prženo sa lukom.
Oguljeni krompir iseče se na kriške, poprži i stavi u pećnicu na 15-20 minuta da se kuva. Stavite posude gotov krompir, paprikaš, na vrhu - gljive sa prženim lukom, prelijte pripremljenim umakom, pospite peršinom, koprom i pecite.
Lonci se pre pečenja mogu prekriti tijestom. Pravljenje sosa. Brašno se prži dok ne porumeni, paradajz se pirja, kombinira s brašnom, razblaži se sokom, u kojem se dinstalo meso, a juha od gljiva, zagrijana do ključanja, stavi kisela pavlaka, kuva i začini paprom.

KLJUČE ZA LUK

Sastojci :
800 g govedine, 4 kašike. kašike masti, 4 luka, 2 kašike. kašike brašna, 100 g pavlake, sol, mljeveni biber.

Priprema

Mesnu celulozu narežite na dijelove, istucite i pržite na masti dok ne porumeni. Luk narežite na kolutiće, pirjajte. Stavite meso i luk u šerpu, prelijte sokom iz tave, malo ga razblaživši vrućom vodom, dodajte sol, biber, poklopite i dinstajte na laganoj vatri. Razrijedite brašno razrijeđenom pavlakom i, kada je meso spremno, dodajte mu, promiješajte i pustite da zavri.
Poslužite u dubokoj posudi.
Kao prilog možete koristiti kuhani krompir.

PAPRIČKE KOBASICE

Sastojci :
800 g paradajza, 100 g luka, 800 g mahuna slatke crvene paprike, 100 g slanine, 50 g maslaca, 500 g kobasica, sol, začinsko bilje.

Priprema

Paradajz narezan na kriške dinstajte vlastiti sok, protrljajte kroz sito da odvojite koru.
Nasjeckajte luk. Popržite slaninu isečenu na sitno zajedno sa sitno nasjeckanim lukom, dodajte pire od paradajza, sol, oparenu papriku (izvadite sjemenke iz mahuna) i poklopljeno pirjajte u loncu poklopljeno. U gotovo jelo dodajte ulje, sitno nasjeckano bilje.
Sve stavite u duboku posudu, na vrh stavite pržene kobasice, koje prije prženja prepolovite po dužini.
Pri pripremi ovog jela možete koristiti i gotovu papriku iz konzerve. Zagrejte ih, dodajte luk pržen sa slaninom.

KOBASICE "APETIT"

Sastojci :
500 g govedine, 1 kašika. kašika pšeničnog brašna, 2 kašike. kašike životinjske masti, 2 žlice. kašike pavlake, sol, papar.
Za mleveno meso: 100 g svinjetine, 3 češnja belog luka, 2 kašike. kašike vode, sol, biber.

Priprema

Nasjeckajte govedinu preko zrna (2 komada po porciji), istucite, posolite i popaprite. Stavite mljeveno meso u sredinu, zamotajte ga u obliku kobasica, uvaljajte u brašno, pržite i dinstajte u čorbi 45-50 minuta, dodajte kiselo vrhnje i nastavite dinstati 5 minuta.
Poslužite uz prilog.
Kuvanje mljevenog mesa. Prođite svinjetinu kroz mlin za meso, dodajte sitno sjeckani češnjak, sol, papar, vodu i dobro promiješajte.

ZRAZY LITHUANIAN

Sastojci :
1 kg govedine, 1 kašika. kašika rastopljene svinjske masti, 1 kašika. kašika brašna, 1 šargarepa, 0,5 šolje pavlake, sol, biber.

Priprema

Govedina (zadnja noga ili plećka), prerežite preko zrna, odbijte, posolite, pospite paprom. Na svaki komad mesa stavite pripremljeno mleveno meso, meso smotajte u kolutiće, zavežite koncem, pospite brašnom i pržite sa svih strana. Zatim stavite zrazy u šerpu, pospite sitno nasjeckanom prženom mrkvom, dodajte malo otopljene slanine, dodajte juhe do pola i pirjajte zatvorenog poklopca oko 1,5 sata. Do kraja dinstanja dodajte kiselu pavlaku i malo krušnih mrvica.
Stavite gotove zrazy (uklanjajući im konce) na zagrijanu posudu, prelijte procijeđenim sokom u kojem su dinstani.
Ječmenu kašu ili kuvani krompir poslužite uz zraz. Zrazy se može napraviti i od nemasne svinjetine.

ČARAPA ZA PUNJENJE ZRAZA

Sastojci od mlevenog mesa :
2 luka, 25 g putera, 50 g slanine, 1 šolja mrvica hljeba (ražene), 10 suhih vrganja, 1 jaje, biber, peršun, sol.

Priprema

Sitno nasjeckani luk, nasjeckane kuhane gljive i krušne mrvice, popržite na maslacu, dodajte nasjeckanu slaninu, peršin, biber, sol, sirovo jaje, pomiješajte sve.

MESO "JUBILEJ"

Sastojci :
500 g junetine, 3 luka, 1 kašika. kašika margarina, 50 g sira, 1 kašika. kašika životinjske masti, sol, papar.

Priprema

Izrežite rezu preko zrna, jedan komad po porciji, lagano istucite, posolite, popaprite i pržite dok napola ne bude kuvano. Pripremljeni luk isecite na kolutiće, popržite na margarinu, pokrijte njime pržene komade mesa. Pospite naribanim sirom odozgo i zapecite u rerni.
Poslužite vruće.
Za ukras možete koristiti prženi krompir, svježe ili konzervirano povrće.

JESENJE MESO

Sastojci :
0,5 kg govedine, 2 kašike. kašike životinjske masti, 2 jabuke, 1 luk, 1 šargarepa.

Priprema

Izrežite govedinu na komade brzinom od 2-3 po porciji, stavite u šerpu, miješajući jabuke, nasjeckane kriške, pirjani luk i šargarepu, dodajte sol, papar, juhu (proizvode treba preliti tekućinom) i dinstajte dok ne omekša.
Meso poslužite sa sosom i ukrasom.
Kao prilog možete koristiti mrvičasta kaša, tjestenina, kuhani krumpir, pire krompir.

Pržena rolada

Sastojci :
500 g govedine, 60 g slanine, 4 češnja belog luka, 1 kašika. kašika životinjske masti.

Priprema

Govedinu prerežite preko vlakana na dijelove od 100-125 g, odmutite do debljine ne više od 0,5 cm, posolite i pobiberite, u sredinu stavite mljeveno meso, koje se sastoji od slanine i sitno nasjeckanog bijelog luka. Zamotajte u obliku kiflice i pržite na tavi dok ne porumene. Stavite u rernu dok ne budete spremni.
Prženi krompir, svježe ili konzervirano povrće i ukiseljeno voće koriste se kao prilog kručeniku.

KOTLET "ZAČEN"

Sastojci :
500 g govedine, 1 kašika. kašika adjike u konzervi, 1 kašičica vode ili pavlake, 1 kašika. kašika pšeničnog brašna, 1 jaje, 2 kašike. kašike mrvice hljeba, 40 g putera, 20 g sira, 1 tbsp. kašika životinjske masti.

Priprema

Govedinu prerežite preko vlakana na dijelove, odbijte, posolite, pobiberite, natrljajte adjikom razrijeđenom hladnom prokuhanom vodom ili pavlakom. U sredinu stavite mleveno meso koje se priprema ovako: omekšano puter kombinirati s ribanim sirom i hladiti. Obmotite dijelove mesa u obliku kotleta, uvaljajte u brašno, navlažite u jaje, uvaljajte u prezlu. Pržite na tavi dok ne porumene i kuhajte u pećnici.
Za ukras koristite prženi krompir, konzervirane masline, svježe povrće.

KOBASICE "AMATER"

Sastojci :
500 g govedine, 150 g svinjske masti, 2 kašike. kašike maslaca, 0,5 šalice kisele pavlake, 4 češnja češnjaka, sol, papar.

Priprema

Ogulite govedinu sa filmova i tetiva, prerežite vlakna na komade debljine 1 cm, odmutite motikom. Na slomljeni komad govedine stavite sloj svinjskog mesa tanko narezanog, pospite solju, paprom i sitno nasjeckanim bijelim lukom, a zatim umotajte u oblik kobasice, pržite na vrućoj tavi sa svih strana. Zatim stavite u šerpu, prelijte juhom, pavlakom, dodajte začine i dinstajte 15-20 minuta.
Poslužite dvije po porciji, prelijte umakom dobijenim dinstanjem.
Kuvani ili prženi krompir, svježe i konzervirano povrće mogu se koristiti kao prilog.

BIFSTEX u Bjelorusiji

Sastojci :
400 g junetine, 1 kašika. kašika svinjska mast, 4 režnja češnjaka, sol, biber.

Priprema

Izrežite rezu preko zrna, 1 komad po porciji, lagano istucite, okruglo, začinite solju, biberom, pospite sitno sjeckanim bijelim lukom. Pržite u vrućoj tavi. Ako crveni sok ne izađe kada pritisnete odrezak, onda je odrezak spreman.
Preporučuje se poslužiti uz prženi krompir i kisele pečurke.

GOVEĐE PUNJENO GLJIVAMA

Sastojci :
0,5 kg govedine, 40 g suhih gljiva, 2 glavice luka, 2 kašike. kašike masti, 4 kašike. kašike pavlake, 0,5 šalice juhe od gljiva.

Priprema

Izrežite meso brzinom od 1 komada po porciji, odmutite, u sredinu stavite mljeveno meso, savijte u kovertu, pržite pod laganim tiskom i dinstajte uz dodatak juhe od gljiva i kisele pavlake dok tečnost potpuno ne ispari.
Kuvanje mljevenog mesa. Ispržite nasjeckane kuhane gljive, kombinirajte ih sa dinstanim lukom, solju i paprom. Poslužite uz kuvani krompir ili pire.

ŠNICEL U PASTIRU

Sastojci :
500 g govedine, 2 kašike. kašike naribani sir, 2 češnja češnjaka, 0,5 šalice masti, 3 jaja, sol.

Priprema

Isecite rezu na delove. Svaku porciju mesa istucite, naribajte belim lukom, uvaljajte u brašno, a zatim u mešavinu razmućenih jaja i naribanog sira. Zatim uvaljajte u krušne mrvice i pržite s obje strane na masti na jakoj vatri.
Poslužite za ukras salata od krompira sa jajima.

ZRAZY BELORUSIAN

Sastojci :
500 g govedine, 150 g slanine, 1 kašika. kašika maslaca, 3 luka, 40 g suhih gljiva, 2 kašike. kašike krušnih mrvica, 1 jaje, 100 g masti za prženje, sol, papar.

Priprema

KUHANJE MESA OD GLJIVA.Suve pečurke namočite, pa skuhajte, isecite na trakice i pomešajte sa lukom prženim na maslacu.

Govedinu prerežite preko vlakana na dijelove, odbijte ih, posolite i pobiberite. U sredinu stavite slaninu isečenu na kockice i mleveno meso od pečuraka.
Mljeveno meso i svinjsku mast uvaljajte u male kobasice. Navlažite kobasice u jajetu i uvaljajte u prezlu.
Pržite na puno masti dok ne porumeni. Pripremite u pećnici.

Ćufte u paradajzu

Sastojci :
500 g mlevenog mesa, 100 g belog hleba, 100 g zelenog luka ili 1 luk, 100 g paradajz pirea, 2 kašike. kašike brašna, 2 kašike. kašike maslaca, 1 kašika. kašika ljutog umaka od paradajza, beli luk, biber, lovorov list, sol.

Priprema

Pripremite masu od kotleta, dodajte joj sitno nasjeckani zeleni luk ili naribani luk, isječen na kuglice težine 20-30 g, uvaljajte ih u brašno i pržite. Pržene polpete stavite u plitku šerpu, dodajte pire od paradajza, čašu mesne čorbe ili vode, biber, lovorov list, beli luk nariban sa soli i dinstajte na laganoj vatri 10-15 minuta, začinite solju, začinjenom paradajz sos.
Prilikom posluživanja pospite sitno sjeckanim peršunom.

Domaći kotleti

Sastojci :
250 g mljevena junetina, 250 g mljevene svinjetine, 125 g bijelog hljeba, 1 luk, 1 jaje, 0,75 šalice mlijeka ili vode, 4 žlice. kašike krušnih mrvica, 2 žlice. kašike ulja, biber, sol.

Priprema

Govedina i mljeveno svinjsko meso promiješajte, dodajte namočene u mlijeko ili vodu bijeli hljeb, mljeveni, sitno sjeckani luk, jaje, papar, sol i oblikujte kotlete, uvaljajte u prezlu i pržite.
Zalijte uljem prilikom posluživanja.

JELO OD MESA

Sastojci :
2 kašike kašike ulja, 1 kašika. kašika brašna, 1 čaša čorbe, 200 g pavlake, sol, limunov sok, papar, 500 g mesa, začinsko bilje.

Priprema

Otopite puter u šerpi, u njemu popržite brašno, razrijedite juhom, dodajte kiselu pavlaku, sol, mljevenu papriku, limunov sok.
Meso bez vezivnog tkiva narežite na kockice ili kockice, stavite u pripremljeni sos i dinstajte dok ne omekša. Prilikom posluživanja pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.
Poslužite uz kuvani krompir i salatu.

KUJKE U KISELOJ KREMI

Priprema

Mljeveno meso pripremite na isti način kao i za mesni kotleti, i izrezati na komade promjera 3-4 cm. Ćufte uvaljati u brašno, pržiti u dubokoj tavi, pa preliti kiselim vrhnjem, poklopiti i dinstati 5-7 minuta.
Prilikom posluživanja premjestite polpete na posudu, prelijte rezultirajućim umakom i pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

KROMPIR NADJEVEN MESOM

Sastojci :
12 kom. krumpir - 1 luk, 1 kašika. kašika paradajz pirea, 1 mrkva, 1 kašika. kašika brašna, 3 kašike. kašike svinjske masti, 4 kašike. kašike pavlake, začinsko bilje, sol.
Za mleveno meso: 400 g govedine, 1 luk, 1 kašika. kašika svinjske masti.

Priprema

Ogulite i izdubite krumpir. Pripremite mleveno meso: mletite govedinu i sjedinite sa prženim lukom. Krompir napunite mljevenim mesom, pržite i stavite u pijetla. Pržite brašno i šargarepu, dodajte čorbu, paradajz, pavlaku, prelijte punjeni krompir ovim sosom i stavite u rernu.
Prije služenja prelijte krompir sosom i pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

PUŠENO MESO SA PRUNAMA NA RUMUNJSKOM

Priprema

Vežite 600 g mesa svinjska mast, pržite na tavi, a zatim prebacite u lonac, dodajte juhu ili vodu (600-800 g). Dodajte prstohvat papra, 1-2 kom. klinčić, posolite i pirjajte dok se napola ne skuha. Dodajte 300 g suhih šljiva namočenih hladnom vodom preko noći i 50 g brašna razmućenog u vodi, napunite pečenje i poklopcem pirjajte na laganoj vatri u pećnici.
Prženi krompir preporučuje se kao prilog.

Kotleti S POVRĆEM

Sastojci :
500 g mesa bez kostiju (krumpir), 40 g masti, 20 g brašna, 500 g povrća, 1/8 l kisele pavlake, 1 kašika nasjeckanog zelenog kopra ili peršina, sol.

Priprema

Pripremite goveđe kotlete s prirodnim umakom prema receptu. Pržene zrazy pirjati pod poklopcem na laganoj vatri. Povrće operite, ogulite, isperite, isecite na velike komade, stavite u šerpu sa mesom, dodajte malo vode i dinstajte. Dodajte vodu dok sos isparava. Kada je meso spremno, pospite ga preostalim brašnom, posolite po ukusu i prokuhajte, pomiješajte sa pavlakom.
Stavite na okruglo jelo, prelijte sosom od povrća, pospite sjeckanim koprom.
Poslužite uz kuvani krompir, biserni ječam ili knedle.

KOKALA SA PARADAJZOM

Sastojci :
600 g mesa bez kostiju (but), 60 g masti, 20 g brašna, 250 g povrća, 50 g paradajza, 1 kašika nasjeckanog kopra, sol.

Priprema

Operite meso, ogulite i koso prerežite po vlaknima 4 komada. Svaki komad mesa istucite vlažnom motikom, kriške debljine 1 cm pospite brašnom i začinite solju neposredno prije prženja.
Pržite s obje strane na masti na jakoj vatri dok ne porumene. Zajedno sa masnoćom koja je ostala od prženja prebacite u lonac, dodajte vodu.
Operite povrće, ogulite i isperite, isecite na trakice, stavite u šerpu sa zrazami i dinstajte ispod poklopca dok ne omekša. Dodajte vodu dok sos isparava. U gotovo meso dodajte preostalo brašno i paradajz, ili skuhajte 250 g svježi paradajz i posolite ih po ukusu. Protrljajte sos od povrća kroz sito, dodajte mesu, prokuhajte.
Stavite zrazy na pladanj, prelijte umakom i pospite sjeckanim koprom.

KOTLETI "NEŽNO"

Sastojci :
200 g junetine, 200 g teletine, 200 g svinjetine, 20 g putera, 1 jaje, 150 g bijelog hljeba, 150 g mlijeka, 80 g luka, 50 g masti, šećer, sol, biber.

Priprema

Meso provucite kroz mlin za meso, dodajte rolat umočen u mleko, jaje, so, biber, prstohvat šećera i luk. Ako je mljeveno meso pregusto, možete mu dodati malo mlijeka ili čorbe i promiješati. Rukama navlaženim vodom ili pomoću žlice mljeveno meso narežite na kotlete, uvaljajte ih u prezlu i pržite s obje strane dok ne porumene. Da bi kotleti bili mekši i veličanstveniji, mljevenom mesu možete dodati malo kisele pavlake, ribanog krompira ili šargarepe. (Za 600 g mase od kotleta - 20 g krompira ili šargarepe, 50 g pavlake.)
Kotleti se poslužuju povrće prilog u sosu ili preliveno maslacem.
Kotlete ne možete pržiti, već ih kuhati na pari. U nedostatku posebnog posuđa za kuhanje, možete uzeti cjedilo s ravnim dnom, staviti ga u lonac s kipućom vodom, kotlete staviti u cjedilo, pokriti poklopcem i prokuhati.

KROMPIR SE PIJA SA MESOM

Sastojci :
1 kg krompira, 1 jaje, sol, brašno, 200 g mlevenog mesa, 1 luk, mlevena paprika, mleveni krekeri, mast, pavlaka.

Priprema

Ogulite krumpir, naribajte, iscijedite sok, dodajte masi jaje, sol, malo brašna. Od pripremljenog tijesta oblikujte pite punjene mesom, lukom, paprom i pavlakom. Gotove pite panirajte u brašnu, u jajetu, zatim u prezli i pržite na masti. Preklopite u šerpu, prelijte kiselim vrhnjem, zatvorite poklopac i dinstajte dok ne omekša.

DUHOVI SA GLJIVAMA

Sastojci :
500 g govedine, 400 g sirove pečurke, 75 g luka, 50 g masti, 120 g pavlake, 5 g crvene paprike, začinsko bilje, sol, šećer.

Priprema

Meso skuhajte kao u prethodnom receptu. Ogulite gljive, skuhajte u slanoj vodi, pržite s lukom i začinskim biljem. Ovim mljevenim mesom napunite zrazy, zavežite nitima, pržite, čvrsto stavite u šerpu, ulijte čašu čorbe ili vode, pospite paprom i dinstajte u pećnici oko sat vremena. Zatim uklonite konce, zrazy prelijte kiselim vrhnjem i pospite začinskim biljem.
Poslužite uz prilog od povrća ili salatu.

BELARUSSKIE ZRAZY ("V0ZHIKI")

Sastojci :
400 g mlevene govedine, 120 g pirinča, 70 g luka, 50 g masti, 25 g brašna, 25 g putera, 120 g pavlake, začini, začinsko bilje.

Priprema

Kuhajte pirinač dok se napola ne skuha sa žlicom maslaca, ohladite, pomiješajte sa mljeveno meso, dodajte naribani luk, so, biber. Od ove mase napravite male ravne zrazy, uvaljajte ih u brašno i pržite na masti.
Stavite zrazy u šerpu, ulijte čašu vode ili čorbe, dinstajte na laganoj vatri oko 30 minuta, a zatim dodajte pavlaku i pospite začinskim biljem.
Poslužite sa ukrasom od povrća i salatom.

ODJELICE S PUNJENJEM OD LUKA

Sastojci :
500 g junetine, 150 g luka, 100 g sirovih gljiva, 20 g suhih gljiva, 75 g šargarepe, 20 g celera, 20 g maslaca, 25 g pšeničnog brašna, 50 g paradajz pirea, 120 g pavlake, začini, začinsko bilje.

Priprema

Meso prerežite preko vlakana na tanke komade, malo odbijte motikom, pospite prstohvatom šećera i prelijte limunovim sokom. Šampinjone skuhajte sa kipućom vodom, iscedite, isecite i pržite na ulju sa nasjeckanim lukom, dodajte sol i peršin. Stavite ovo mleveno meso na komade mesa, pospite paprom, smotajte i zavežite koncem. Stavite zrazy u šerpu, dodajte čašu vode ili čorbe.
Nasjeckajte mrkvu i celer na sitne komade, pržite na maslacu, dodajte zrazamu i dinstajte sve zajedno na laganoj vatri 35-40 minuta. Na kraju dodajte pavlaku.
Poslužite uz tjesteninu i salatu od povrća.

Kotleti, dinstani sa gljivama

Sastojci :
600 g mesa bez kostiju (but), but, lopatica), 60 g masti, 20 g brašna, 100 g luka, 20 g suhih gljiva, sol.

Priprema

Isperite pečurke, prelijte 0,5 litara vode, prokuhajte. Pripremite zrazy prema receptu "Zrazy kotleti u prirodnom umaku". U zrazam dodajte kuhane pečurke isečene na trakice. Tijekom dinstanja dodajte juhu od gljiva. Pirjajte zrazy na laganoj vatri, pokriveno. Na kraju dinstanja pospite preostalim brašnom, posolite, promiješajte i prokuhajte.
Služite u istoj šerpi ili na pladnju, uz umak, heljdinu ili bisernu kašu, tjesteninu, krompir.
Salatu od sirovog povrća poslužite odvojeno.

NELSON'S ZRAZY

Sastojci :
600 g mesa (reza), 750 g krompira, 100 g luka, 20 g brašna, 40 g masti, 20-30 g suhih gljiva, 1/8 l kisele pavlake, biber, sol.

Priprema

Operite pečurke, prokuhajte. Isparavati juhu od gljiva dok ne ostane 1/8 l.
Operite meso, oljuštite ga, odbijte motikom i prerežite 8-12 komada po vlaknima. Lagano istucite vlažnom motikom, izrežite zrazy debljine oko 1 cm.
Isperite krompir, ogulite, isperite, isecite na krugove, prerežite ih na pola, prelijte kipućom vodom, posolite i kuhajte dok se napola ne skuha; ispustite vodu.
Na zagrijanoj masnoći popržite jaku vatru, posolite i pospite brašnom neposredno prije prženja. Unutra bi zrazy trebao biti ružičast. Izvadite zrazy sa zlatno smeđom korom sa tave, na preostaloj masnoći popržite oljušteni i isečeni luk. Stavite meso u široku šerpu, premeštajući krompir, nasjeckane pečurke i luk, dodajte biber, lagano posolite i prelijte kiselim vrhnjem pomiješanim sa preostalim brašnom i šampinjonom od gljiva. Čvrsto pokrijte šerpu poklopcem i stavite u vruću pećnicu na 10-15 minuta.
Poslužite u istoj šerpi.

LAKO SA MUSTARDOM

Sastojci :
600 g govedine bez kostiju (but), 40 g masti, 20-30 g brašna, 60 g slanine, 100 g luka, 30 g senfa, 40 g zdrobljenih krekera, sol, papar, 1/8 l kisele pavlake.

Priprema

Operite meso, oljuštite filmove, prerežite 4 široke kriške preko vlakana, potucite svaki komad vlažnom motikom, režući tanke zrazy. Narežite slaninu na male kockice, oljuštite i nasjeckajte luk. Meso posolite, svaku krišku tanko premažite senfom, pospite lukom, stavite slaninu, pospite paprom i zdrobljenim prezlama. Nakon što ste omotali ivice, čvrsto smotajte u cijev. Čip sa drvenim iglama (možete koristiti drvene čačkalice). Posolite, pospite brašnom, pržite sa svih strana na jako zagrijanoj masti dok ne porumene.
Prebacite u plitku šerpu, ulijte masnoću koja je ostala od prženja, Vg l vode i pirjajte ispod poklopca na laganoj vatri dok ne omekša. Dodajte vodu dok sos isparava. Gotove zrazy pospite preostalim brašnom, ako je potrebno - posolite, prokuhajte, dodajte pavlaku. Ako je umak pregust, razrijedite juhom, čorbom ili vodom. Uklonite drvene ukosnice sa mesa.
Položite zrazy na duguljastu posudu, prelijte umakom. Poslužite uz heljdinu ili ječmenu kašu, krompir. Poslužite odvojeno salatu od svježeg povrća i kuhano povrće.

ZRAZE SA KRASTAVICIMA I KONJEM

Sastojci :
600 g govedine bez kostiju (but), 40 g masti, 20-30 g brašna, 60 g slanine, 100 g kiselih krastavaca, 1/8 l kisele pavlake, sol, papar.

Priprema

Pripremite prema receptu "Goveđi zrazy sa senfom". Ogulite kiseli krastavac. Slaninu i krastavac isecite na trake dužine 7 cm, debljine 1 cm. Odrežite motikom komade mesa, premažite senfom, na svaki stavite 2-3 komada slanine i krastavca, smotajte. Zatim kuhajte kako je naznačeno u receptu "Goveđa zrazy sa senfom".

FLEMISH HOT STEW

Sastojci :
500 g govedine bez kostiju (krnjica, lopatica), 4 kobasice, 100 g dimljene prsa, 600 g savojskog kupusa, 50 g masti, 20 g brašna, sol. Preljev od povrća: 20 g biljnog ulja, 10 g šećera, 30 g luka, 30 g celera, 50 g peršina, 30 g šargarepe, 1/2 lista lovora, 5 graška crnog i aleve paprike.

Priprema

Operite povrće, ogulite, isperite, nasjeckajte što je moguće manje, dodajte šećer, biljno ulje, mljevene začine i miješajte rukom dok povrće ne počne stvarati sok.
Operite meso, oljuštite ga, osušite, obložite povrćem u glinenoj posudi i stavite na nekoliko sati na hladno mjesto.
Zatim uklonite začine i povrće, meso posolite, pospite brašnom i pržite na jako zagrijanoj masti sa svih strana dok ne porumeni. Prebacite u lonac odgovarajuće veličine, ulijte preostalu masnoću od prženja, 1/8 l vode, stavite prsa i pirjajte sve zajedno ispod poklopca na laganoj vatri dok ne omekša. Dodajte vodu dok sos isparava. Pazite da prsa nije prekuhana.
Savojski kupus skuhati (glavicu kupusa prerezati na 4 dijela), ocijediti. Kad je meso gotovo, meso pospite preostalim brašnom, posolite, prokuhajte, dodajte savojski kupus i kobasice oprane u toploj vodi. Sve to pirjati na laganoj vatri oko 10-15 minuta. Uklonite meso, prerežite preko vlakana koso na tanke široke kriške, stavite na duguljastu posudu. Ukrasite četvrtinama savojskog kupusa, kriškama slanine i kobasicama. Sve prelijte sosom nastalim tokom dinstanja.
Poslužite uz pire od krompira ili krafne od krompira.

VRUĆE PUNJENO U PRIRODNOM UMAKU

Sastojci :
700 g mesa bez kostiju (krnjica, lopatica), 20 g brašna, 60 g masti, 100 g luka, sol.

Priprema

Operite meso, osušite ga, očistite od filmova i tetiva, odbijte ga motikom, natrljajte solju i pospite brašnom. Pržite na vrućoj masti sa svih strana na jakoj vatri, prebacite u lonac odgovarajuće veličine.
Na preostaloj masnoći od prženja popržite očišćeni, tanko narezani luk i dodajte mesu sa masnoćom. Ulijte nekoliko kašika vode i pirjajte na laganoj vatri poklopljeno oko 2 sata.Dodajte vodu kako umak isparava. Za vrijeme dinstanja okrećite meso, pazeći da ne zagori. Ako je potrebno, razrijedite sos vodom tako da ne postane previše gust.
Gotovo meso prerežite preko vlakana ukoso na široke, tanke kriške i u istom slijedu stavite na duguljastu posudu, prelijte umakom.
Poslužite uz krompir, tjesteninu i kuhano povrće, karfiol, boraniju i salatu od sirovog povrća.

MARINIRANO PUNJENO GOVEĐE

Sastojci :
700 g govedine bez kostiju (lopatica), 40 g masti, 20 g brašna, sol, 60 g slanine, 1/8 l kisele pavlake, 1 mala sušena gljiva.
Marinada: 1/8 l octa, 1/4 l vode, 1 lovorov list, 50 g luka, nekoliko graška crnog i aleve paprike.

Priprema

Kuhanje marinade.Zakuhajte začinjenu vodu i oljuštene kriške luka. Ohladiti, kombinirati s octom.
Operite debeli komad mesa pravokutnog oblika, stavite u zemljanu posudu ili posudu od emajla, prelijte marinadom i stavite na hladno na 2-3 dana.
Izvadite meso, osušite ga, napunite nasjeckanom slaninom, pospite brašnom, pržite sa svih strana na jako zagrijanoj masti. Prebacite u lonac odgovarajuće veličine, ulijte masnoću koja je ostala od prženja, nekoliko kašika vode, dodajte luk i začine za marinadu, pečurke. Pirjati poklopljeno na laganoj vatri dok ne omekša. Za vrijeme dinstanja preokrenite meso da ne zagori. Kako sos isparava, dodajte marinadu, dodajte vode u tolikoj količini da je sos dovoljno kisel.
Uklonite gotovo meso, sos začinite preostalim brašnom, prokuhajte, posolite po ukusu, kombinirajte s pavlakom. Meso prerežite preko vlakana koso na tanke široke kriške, stavite u istom slijedu na duguljastu posudu. Ako je potrebno, sos razrijedite vodom, prelijte mesom.
Poslužite s bilo kojom vrstom krumpira, tjesteninom i kuhanim povrćem, zelenim grahom, prokulice i druge ili sa salatama od sirovog povrća.

PUŠENO GOVEĐE SA GLJIVAMA

Sastojci :
700 g govedine bez kostiju (ramena, lopatica), 60 g masti, 50 g luka, 20 g brašna, 30 g suhih gljiva, sol.

Priprema

Šampinjone temeljito isperite, dodajte 1/2 l vode, prokuhajte. Skuhajte govedinu (pogledajte „Pečeni gulaš u prirodnom umaku“).
Stavite prženo meso u šerpu, dodajte prženi luk, nasjeckane pečurke, ulijte juhu od gljiva i dinstajte na laganoj vatri, pokriveno dok ne omekša. Za vrijeme dinstanja preokrenite meso da ne zagori. Dodajte juhu od gljiva dok sos isparava.
Izvadite gotovo meso. Umak začinite preostalim brašnom, solju i prokuhajte. Meso prerežite preko vlakana koso na tanke široke kriške, stavite na pladanj, prelijte umakom sa sjeckanim pečurkama.
Poslužite uz krompir, biserni ječam ili heljdinu kašu, tjesteninu, salatu od sirovog povrća.

TUHANA GOVEĐINA SA REZANJEM (GUSARSKI)

Sastojci :
600 g govedine bez kostiju (golenica, lopatica), 60 g masti, 20 g brašna, sol.
Punjenje: 100 g luka, 60 g zdrobljenog krekera ili hljeba, sol, 30 g putera, biber.

Priprema

Operite meso, snažno istucite motikom, posolite, pospite brašnom i pržite sa svih strana na jako vrućoj masti. Prebacite u lonac, ulijte preostalu masnoću od prženja, 1/8 l vode i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša.
Kuvanje nadjeva. Izmrvljene krekere ili hljeb temeljito sameljite s maslacem i oljuštenim, sitno naribanim lukom. Začinite po ukusu solju i paprom.
Gotovo meso stavite na dasku i prerežite preko vlakana ukoso na tanke široke kriške, a svaku drugu krišku nemojte rezati do kraja. Stavite punjenje u rezove, pritisnite dvije kriške čineći jedan dio zajedno. Stavite dijelove mesa natrag u lonac s umakom u kojem se dinstalo meso. Pirjati još 10 minuta. Prije posluživanja u umak dodajte brašno i prokuhajte.
Meso pažljivo stavite na pladanj, prelijte umakom.
Poslužite s bilo kojom vrstom krompira, kiselim kupusom, bijelim ili crvenim kupusom ili sa salatom od sirovog povrća.

Narezana junetina s hrenom

Sastojci :
600 g govedine bez kostiju (golenica, lopatica), 60 g masti, 50 g luka, 30 g brašna.
Punjenje: 100-150 g hrena, 1 jaje, sol, šećer, 2-3 kašike pavlake, 40 g zdrobljenog krekera.

Priprema

Operite meso, snažno istucite motikom, posolite, pospite brašnom. Smeđe sa svih strana u vrlo vrućoj masti. Prebacite u lonac, dodajte očišćeni luk, isečen na krugove i pržen na preostaloj masnoći, ulijte 1/8 l vode i dinstajte na laganoj vatri, pokriveno dok ne omekša.
Kuvanje nadjeva.Isperite hren, ogulite, isperite, naribajte na sitnoj ribežu, dodajte zdrobljene krekere, jaje, pavlaku, sol i šećer po ukusu, promiješajte tako da se dobije homogena masa. Punjenje treba biti gusto.
Uklonite gotovo meso, isecite koso preko vlakana na tanke široke kriške i nemojte rezati svaku drugu krišku do kraja. Stavite pripremljeni nadjev u rezove, pritisnite dvije kriške, čineći jedan dio, jednu za drugu. Vratite porcije u lonac s umakom u kojem se dinstalo meso. Pirjati još 10 minuta.
Pažljivo stavite meso na duguljastu posudu, prelijte umakom.
Poslužite s bilo kojom vrstom krompira, odjevenom u repu, kuvano povrće ili salatu od sirovog povrća.

REZANJE NARUKA KISELOM KREMOM

Sastojci :
700 g reza, 1-2 kašike biljnog ulja, 20 g brašna, 60 g masti, 1/8 l kisele pavlake.

Priprema

Operite meso, odrežite višak masnoće, lagano odbijte motikom, podmažite biljnim uljem i ostavite u zatvorenoj posudi 1-2 sata. Posolite, pospite brašnom i smeđite sa svih strana na jako vrućoj masti. Premestite zajedno sa masnoćom na kojoj se pržilo u šerpu, prelijte slanom pavlakom pomešanom sa preostalim brašnom, poklopite i stavite u vruću rernu 20-25 minuta (više ne).
Gotovo meso prerežite preko vlakana na široke tanke kriške ukoso i stavite u istom slijedu na duguljastu posudu. Umak posolite po ukusu i prelijte dijelove mesa na pladnju.
Poslužite uz pire krompir, tjesteninu, repu, boraniju ili drugo povrće.

MEKSIČKO MESO SA PAPRIKOM

Sastojci :
250 g govedine (file, but, rebro), 250 g paradajza, 250 g zrelog graha, 1 čaša crnog vina, 3 kašike. kašike biljnog ulja, 1 velika glava luka, 1 mahuna slatke paprike, 1 kašika. kašika mljevene crvene paprike, 1 kašičica soli, 1/3 kašičice crne mljevene paprike (po želji), 1-2 ljute paprike.

Priprema

Kuhati grah namočen preko noći. Na njemu lagano popržite nasjeckani luk biljno ulje, dodajte meso sitno narezano na kockice i sitno sjeckanu papriku. Ulijte malo vruće vode i začinite solju i paprom. Dinstajte meso na laganoj vatri, pokrivajući poklopac. Zatim dodajte grah i narezani paradajz. Nakon 10 minuta ulijte čašu vina i ostavite na vatri 5 minuta.
Pravi 2-3 porcije.

AMERIČKO MLEVENO MESO

Sastojci :
250 g vrhunske govedine, 250 g kuhanog krompira, 3 mahune slatke paprike, 2 žlice. kašike paradajz paste, sok od 1 limuna, šećer, sol, biber, mast za pečenje.

Priprema

Govedinu narežite na kockice, zagrijte na masti i zdrobite. U meso dodajte krompir narezan na kockice, nasjeckane mahune paprike i paradajz pastu, pa sve zajedno pirjajte na laganoj vatri.
Začinite limunovim sokom i šećerom, solju i paprom. Poslužite sa belim hlebom.
Priprema 2 porcije.

BEEFSTEX MEXICAN

Sastojci :
4 odreska, 1 češanj belog luka, biber, sol, 3 kašike. kašike biljnog ulja, 1 velika glava luka, 4 paprike, 4 rajčice.

Priprema

Odreske naribajte s belim lukom, solju, paprom i pržite na jako zagrijanom biljnom ulju tako da meso iznutra ostane svijetlo ružičasto. Zatim s tave izvadite odreske, stavite nasjeckani luk i oprane mahune slatke paprike bez sjemenki. Dinstajte 10 minuta, a zatim dodajte paradajz narezan na četvrtine. Povrće lagano dinstajte, stavite na odreske i odmah poslužite.
Ovo jelo obično se poslužuje uz bijeli hljeb, pire krompir ili zelenu salatu.

MUNICH MESO

Sastojci :
750 g junetine, 1 svežanj zelene supe, 3-4 luka, sol, mast, hren, kiseli krastavci.

Priprema

Meso stavite u malu količinu kipuće slane vode, dodajte pripremljeno bilje za supu i prepolovite i popržite luk malo pre nego što bude spremno.
Podijelite meso na komade i rasporedite po tanjirima. Sipajte u čorbu. Začinite ribanim hrenom i kiselim krastavcima.

LONČAK ARGENTINA S PAPRICOM

Sastojci :
750 g govedine, 125 g slanine, 5 luka, 4 mahune slatke paprike, 1 češanj belog luka, 1/2 šolje biljnog ulja, 1 grančica majčine dušice, 1 kašika. kašika crvene mljevene paprike, crne mljevene paprike, sol, 1/2 korice limuna, 2 komada rafiniranog šećera.

Priprema

Ne previše mršavu govedinu narežite na kockice 2x2 cm. Slaninu i luk nasjeckajte. Zagrijte biljno ulje, u njega stavite sitno sjeckanu slaninu, kao i luk i bijeli luk. Pržite lagano. Zatim pržite meso. Dodajte vodu tako da gotovo pokrije meso. Začinite solju, crvenim i crnim biberom. Dodajte majčinu dušicu. Ubrzo prije nego što je meso spremljeno, dodajte mahune slatke paprike narezane na kolutiće, a nakon 15 minuta naribajte koricu limuna i kockice šećera u lonac u kojem se priprema jelo.
Jelo poslužite s kuhanim labava riža.
Donosi 4-6 porcija.

ARGENTINIJSKI BULL REPOVI

Sastojci :
750 g volovskog repa, 3 kašike. kašike masti, 3-4 grubo nasjeckana luka, 2 češnja češnjaka, 1 šargarepa, 1 lovorov list, 3 kom. karanfilić, 1 pola kašičice sušene majčine dušice, 1/4 litre crnog vina, biber, sol, 1 kašičica šećera, 1 limun, 1 kašika. kašika brašna.

Priprema

Repove narežite na komade i ispržite u dubokoj žlici na 2 žlice. kašike masti. Dodajte sitno nasjeckani luk i češnjak, grubo naribanu šargarepu, lovorov list, karanfilić, majčinu dušicu i sol. Dinstajte meso na laganoj vatri, s vremena na vrijeme dolijevajući vodu. Začinite solju i paprom, zagorjelim šećerom, limunovim sokom i koricom. Nastavite s gašenjem još 10 minuta. Zatim protrljajte sos kroz sito.
Pripremite tamni sos od preostale masti i brašna, pomiješajte ga sa sokom i crvenim vinom puštenim tokom dinstanja. Preklopite meso u pripremljeni sos, ponovo lagano prokuhajte.
Jelo poslužite vrlo vruće sa kuhanom mrvičastom rižom, krompirom ili samo bijelim hljebom.

PUCHERO ARGENTINO
(ARGENTINSKO JELO U LONCU)

Sastojci :
250 g junetine, 125 g jagnjetine, 1/2 kg piletine, 125 g kobasice od belog luka, 100 g slanine, 250 g žuti grašak ili zrelog graha, 300 g grubo nasjeckanog bijeli kupus, 3-4 luka, 150 g šargarepe, 1 korijen celera, narezan na kockice, 4 mahune slatke paprike bez sjemenki narezane na četvrtine, 500 g oljuštenog krompira, 1 nježna klipa kukuruza, 250 g raširenih i oguljenih paradajza, sol, 8 zrna papra, 1/2 kašičice majorana, 1-2 češnja belog luka (nije obavezno).

Priprema

Grašak ili prethodno omekšan bijeli grah sipati vodu, dodati slaninu i kobasicu i staviti na vatru. Jagnjetinu i govedinu stavite u drugi lonac i kuhajte. Nekoliko minuta nakon ključanja dodajte tamo začine i piletinu. Kad je meso gotovo, dodajte povrće (paradajz zadnji). Kad sve omekša (povrće ne treba kuhati), meso i kobasicu narežite na kriške, a piletinu podijelite na komade. Stavite sve na veliku prethodno zagrijanu posudu. Poslužite povrće kao prilog.
Argentinci ovo jelo poslužuju s umakom u zasebnom brodskom sosu.

FLEMISH CARBONADES

Sastojci :
750 g goveđeg filea, gomila začinskog bilja, 2-3 kašike. kašike maslaca ili margarina, 4 velike kapule, 1 debela kriška hljeba, malo senfa, 1 boca slabog piva, sjemenke kima, 1 lovorov list, 1-1,5 kašike. kašike octa, 1-2 grudice šećera, sol, biber.

Priprema

Meso narežite na velike komade, odbijte motikom, svaki komad podijelite na još dva jednaka dijela, pržite s obje strane i izvadite iz posude. Na preostaloj masnoći dinstajte sitno nasjeckano zelje i, dodajući masnoću, pržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Zatim luk, meso i začinsko bilje složite u tanjir, prekrijte kriškom hljeba bez kore, koji je prethodno podmazan senfom, dodajte pivo, kim i jedan lovorov list. Pirjati 2 sata na laganoj vatri. Dodajte malo piva kako tekućina isparava.
Začinite sos octom i šećerom.
Poslužite uz kuvani krompir.
Pravi 5-6 porcija.

GULASH U LONCU MAĐARSKE

Sastojci :
750 g govedine, 1 kg krompira, 100 g masti, 1 veliki luk, 250 g paprike, 250 g paradajza, 1 tbsp. kašika brašna, 20 g crvene paprike, 1/2 kašičice majorana, 1/2 kašike crnog bibera, 1/2 kašike. kašike soli.

Priprema

Luk sitno nasjeckajte i pržite na masti dok svijetlo ne porumeni. Maknite s vatre, pospite crvenom paprikom, promiješajte i dodajte narezano meso, začine i malo vode. Staviti da se krčka uz stalno miješanje. Čim tekućina počne kipjeti, dodajte opet malo vode ili po želji suho vino. Kad meso omekša, dodajte krompir narezan na kockice, trake papra i 10 minuta kasnije paradajz. Sve prelijte vodom i kuhajte dok meso i povrće nisu potpuno kuhani.
Po želji možete dodati okruglice od brašna ili rezance. Mogu se staviti direktno u juhu (Mađari ovo jelo zovu supa) ili ih prethodno popržiti na masti i poslužiti odvojeno.
Gulaš treba biti jarko crvene boje, užaren poput plamena kad se služi.

VENSKI HOT ESTERGAS

Sastojci :
800 g goveđe pulpe, 2 glavice luka, 1-2 mrkve, 2-3 kašike. kašike masti ili maslaca, 1 kriška raženog kruha, malo vina, 1 kašika. kašika sitno sjeckanih kapara, nekoliko oljuštenih, sitno nasjeckanih inćuna (ili komad dobro natopljene haringe), malo vrhnja, soli, papra.

Priprema

Meso narežite na kriške debele poput prsta (1-2 kriške po porciji). Lagano istucite i premažite rastopljenim maslacem. Pržite s obje strane, začinite solju i paprom.
Luk i šargarepu narežite na tanke ploške i lagano popržite masnoću, na njih stavite kriške mesa, dodajte vino i raženi hleb. Sipajte kipuću vodu ili čorbu tako da tečnost potpuno pokrije meso.
Pokrijte poklopcem i pustite da krčka 1 sat. Obrišite juhu kroz sito, a zatim je pomiješajte sa sitno sjeckanim kaparima i oljuštenim inćunima. Za svaku krišku mesa uzmite jednu žlicu smjese. Prelijte kremom i stavite pečeno preko vatre. Uz ovo jelo poslužite pire krompir ili rižu.
Pravi 4-5 porcija.

GOVEĐE GUŠENO SA POVRĆEM

Sastojci :
Za 1 kg govedine - 5 kom. šargarepa, 1 korijen peršuna, 1 luk, 2 žlice. kašike masti, 1/2 kašike. kašike brašna, 2 čaše čorbe, sol, biber po ukusu.
Za ukras: 1 kg krumpira, 2 kašike kašike maslaca.

Priprema

Govedinu posolite u velikom komadu, držite je na hladnom 1 sat, a zatim je stavite u lonac ili šerpu sa dobro zagrijanom masnoćom, pržite je sa svih strana dok ne porumeni, dodajte juhu i dinstajte 1 sat.
Zatim dodajte papar, očišćenu mrkvu, peršin i luk narezan na kriške, dinstajte dok ne omekša. Meso se iseče na delove.
Brašno prženo dok se svijetlosmeđa ne razrijedi sokom s povrćem i masnoćom, u kojoj se dinstala govedina, i dobro prokuhalo.
Kuhanu govedinu serviramo sa prženim krompirom, a pripremljeni sos sa povrćem.

DUŠENINA S BUBREGIMA

Sastojci :
Ha 1 kg govedine - 200 g bubrega, 2 kašike. kašike svinjske masti, 1 koren mrkve i peršuna, 1 luk, biber, sol po ukusu, lovorov list, začinsko bilje.

Priprema

Pripremljeni veliki komadi govedine prženi su dok ne porumene sa oljuštenom i nasjeckanom šargarepom, peršunom i lukom. Sitno nasjeckane kosti, pripremljeni i narezani bubrezi, lovorov list, papar, prženo meso stavljaju se na dno lonca ili šerpe, ulije juha ili voda tako da meso bude pokriveno i dinsta dok ne omekša.
Gotova dušenina iseče se na kriške (2-3 komada po porciji), položi na tanjire, a na nju se postave bubrezi, prelije sokom u kojem je dinstano meso i posipa sitno sjeckanim peršunom.
Dušenju poslužite sa prženim krompirom.

GOVEĐE PUNJENO S PJESNICOM

Sastojci :
500 g govedine, 2 kašike. kašike ghee-a, 250 g luka, 1,5 tbsp. kašike paradajz pirea, 1 kašika. kašika brašna, 1,5-2 šolje brusnice, biber, lovorov list, sol.

Priprema

Pržite govedinu narezanu na sitno, dodajte sjeckani luk, paradajz pire i pržite još 7-10 minuta, na kraju dodajte brašno.
Zatim ulijte mesnu juhu ili vodu, stavite prethodno oparene brusnice, sol, crni biber, lovorov list i dinstajte dok ne omekša (možete u rerni).

PAPRIK PUNJEN MESOM I PIRINČOM

Sastojci :
Za 500 g govedine - 1 kg mahuna slatke paprike, 3 žlice. kašike pirinča, 2 kašike. kašike maslaca, 2 glavice luka, sol, biber po ukusu, začinsko bilje.
Za sos: 1 st. kašika pšeničnog brašna i maslaca, 112 čaša pavlake, 2 kašike. kašike paradajz pirea, 2 šalice mesne juhe, sol po ukusu.

Priprema

Pripremljeno meso se prolazi kroz mlin za meso, dodaje se sitno sjeckani luk, lagano pržen na maslacu, sitno sjeckani luk, kuvana pirinač, sol, biber i sve se dobro promiješa.
Mahune zelene paprike se operu, na njima se napravi poprečni presjek, uklone se sjemenke, 10 minuta se vreli vodom, pusti se da se voda cijedi, puni pripremljenim mesom i rižom, stavi čvrsto jedna uz drugu u lonac, napuni umakom od rajčice i dinsta u pećnici dok se ne kuha.
Pravim sos. Pšenično brašno se sotira, razblaži mesnom juhom, doda se pavlaka, sotirani pire od paradajza i lovorov list, dobro promiješa, prokuha, posoli, filtrira i sipa biber u loncu.
Prilikom posluživanja dinstane mahune paprike preliju se umakom i pospeju sitno sjeckanim peršunom.

ZOOBIJI PUNJENI MESOM

Sastojci :
Za 500 g govedine - 700 g tikvica, 2 cm, kašike pirinča, 1 luk, 1/2 šolje krekera, 2 žlice. kašike maslaca.
Za sos: 1 st. kašika maslaca i pšeničnog brašna, 2 kašike. kašike pavlake, 1 kašika. kašika paradajz pirea, 1,5 šolje mesne juhe, sol po ukusu.

Priprema

Odabrane mlade tikvice (promjera ne više od 7-8 cm) prerežite na komade duge 5 cm, izvadite pulpu sa sjemenkama, kuhajte u slanoj vodi dok se napola ne skuha i napunite nadjevom od slanog mesa propuštenog kroz mlin za meso, kuhane pirinča i lagano pržene Luke.
Pripremljene tikvice stavljaju se u lonac ili šerpu, posipaju prezlom, poprskaju rastopljenim maslacem i peku u rerni. Tikvice se poslužuju sa sosom.
Pravim sos.Lagano prženo pšenično brašno razblaži se juhom, doda se kisela pavlaka, lagano prženi pire od paradajza, sol, promiješa, prokuha i filtrira.

RAJČICE PUNJENE MESOM

Sastojci :
Za 500 g govedine - 700 g paradajza, 2 kašike. kašike pirinča, 1 luk, 1 kašičica krekera, 1 kašika. kašika maslaca, sol, biber po ukusu, začinsko bilje.
Za sos: 2 kašičice pšeničnog brašna i maslaca, 3 kašike. kašike pavlake, 1 kašika. kašika paradajz pirea, 1,5 šolje mesne juhe, sol po ukusu, lovorov list.

Priprema

Svježi paradajz srednje veličine se opere, sječe vrhovi i pažljivo se uklanja sjeme bez lomljenja cijelog paradajza. Pripremljeni paradajz se soli, posipa biberom i puni filom od mesa i pirinča, pripremljenim na isti način kao i za punjene paprike. Nakon toga stavljaju se u lonac ili u tiganj podmazan uljem, posipan mrvicama, poškropljen uljem i pečen u pećnici 15-20 minuta.
Prilikom posluživanja paradajz se posipa umakom i posipa sitno sjeckanim peršunom ili koprom.
Pravim sos.Pirjano brašno razblaži se mesnom juhom, doda se kisela pavlaka, pirjani pire od paradajza i lovorov list, posoli, promiješa, zakuha i filtrira.

DIPINGS OF MESO NA UKRAJINSKOM

Sastojci :
Za 1 kg govedine - 1,2 kg svježeg kupusa, 4 žlice. kašike pirinča, 2 luka, 2-3 kašike. kašike maslaca, sol, biber po ukusu.
Za sos: 1/2 šolje kisele pavlake, 2,5 šolje čorbe, 1 žlica. kašika pšeničnog brašna i maslaca.

Priprema

Mala glava kupusa očisti se od gornjeg lišća, opere, izreže panj, stavi u kipuću slanu vodu i kuva dok se napola ne kuha 15-20 minuta. Zatim se glava izvadi, ohladi i rastavi na pojedinačne listove. Zadebljani dijelovi se odsjeku sa svakog lima ili razbiju sječivom.
Meso provucite kroz mlin za meso, dodajte pirinač na pari, pirjani luk, biber, sol, dobro promiješajte, stavite pripremljene listove kupusa, zarolajte im rubove i dajte kiflicama pravougaoni oblik.
Kiflice kupusa stavljaju se u lonac ili šerpu, preliju umakom od pavlake i dinstaju u pećnici dok ne omekšaju.

PLAJČANE BABANICE I PARADAJZI PARENI SA MESOM

Sastojci :
Za 500 g govedine - 1,2 kg patlidžana, 2-3 žlice. kašike maslaca, 2 žlice. kašike pšeničnog brašna, 750 g svježeg paradajza, 2 glavice luka, sol, biber po ukusu.

Priprema

Patlidžani se operu, iseku na kriške, posole sa obe strane, ostave da leže 1 sat, a zatim operu, uvaljaju u brašno i prže na maslacu dok ne postanu svetlo braon.
Govedinu provucite kroz mlin za meso, dodajte lagano prženi, sitno sjeckani luk, biber, sol, dobro promiješajte i pržite na maslacu.
Paradajz se opere, lagano poprži, protrlja kroz sito ili cjedilo i posoli.
Stavite patlidžane i meso slojevito u čorbu ili šerpu, ponavljajući to 3-4 puta, prelijte natrljanim paradajzom odozgo i dinstajte ispod zatvorenog poklopca 15-20 minuta.

KROMPIR SA MESOM

Sastojci :
Za 800 g krompira - 500 g govedine, 1 jaje, 3 kašike. kašike putera, 1 kapula, 2 kašičice pšeničnog brašna, 3 kašike. kašike biljnog ulja, 1,5 šalice sos od gljiva, sol, biber po ukusu.

Priprema

Ogulite krompir, prokuhajte, prođite kroz mlin za meso, stavite sirovo jaje, rastopljeni maslac, sol, papar i, ako je masa jako gusta, dodajte čorbu, pavlaku ili kajmak, dobro promiješajte, podijelite u male krugove, na njih stavite pripremljeno mljeveno meso, pljesni brašno u obliku pita i prženo na biljnom ulju.
Kuvanje mljevenog mesa.Kuvano meso se propušta kroz mašinu za mlevenje mesa, pomeša se sa prženim lukom i prži.
Krompir se poslužuje sa umakom od gljiva. Sastojci :
Za 1 kg govedine - 2 kašike. kašike brašna, 3 kašike kašike svinjske masti, 1,5 kg krompira, 5 luka, 1/2 korijena celera, beli luk, sol, biber po ukusu, začinsko bilje.

Priprema

Pripremljeno meso odbijte posebnim čekićem, narežite na kriške, posolite, pospite paprom, uvaljajte u brašno, pržite s obje strane dok ne porumeni i stavite u jedan red na dno dinstane.
Pročišćen sirovi krompir narezati na kriške, dodati sjeckani luk i celer, piment, sol, sve dobro promiješati i položiti sloj na meso. Sjeckano meso stavlja se na povrće, a povrće na njega. Tako su to stavili dva ili tri puta s očekivanjem da je na vrhu krompir, sve preliju juhom kuhanom od kostiju i dinstaju dok ne omekša.
Prilikom posluživanja u tanjire pospite sitno sjeckanim bijelim lukom i peršunom.

PEČENJE SA KISELIM KUPUSOM

Sastojci :
Za 1 kg mesa - 80 g masti, 2 kašike. kašike svinjske masti, 2 luka, 2 mrkve, 1 korijen peršuna, 1,5 kg kiselog kupusa, 1/2 kašike. kašike brašna, 2 čaše čorbe ili vode, sol, biber po ukusu, lovorov list.

Priprema

Veliki komadi mesa (1-1,5 kg) pune se svinjskom mašću, stave u šerpu ili šerpu, dodaju dio svinjske masti predviđene receptom, prže dok ne porumene, dodaju sitno nasjeckani pirjani luk, mrkvu i peršin, dodaju juhu ili vodu i dinstaju dok ne omekšaju.
Gotovo meso se iseče na sitne komade. Sotirano brašno razrijedi se sokom u kojem se dinstalo meso, doda vruća čorba ili voda, prokuha i protrlja kroz sito zajedno s povrćem.
Istisnuto iz salamure kiseli kupus dinstano sa svinjskom masti dok ne omekša i začinite prženim lukom, paprikom, lovorovim listom i dijelom pripremljene sosnice.
Na dno dinstane stavlja se svinjska mast narezana na komade, a na nju se kupus i meso izmjenjuju u nekoliko slojeva, sipa preostali sos i dinsta 15-20 minuta.

GOVEĐE GUŠENO S PRUNAMA

Sastojci :
Za 1 kg govedine - 2 kašike. kašike masti, 1/2 kg suvih šljiva, 2 glavice luka, 1/2 šolje pirea od paradajza, 1 kašika. kašika brašna, 1/2 kašike. kašike šećera, 5 karanfilića, 1/3 kašičice cimeta, 1 kašika. kašika 9% octa, sol po ukusu.

Priprema

Govedinu isecite na komade (po 200-250 g), posolite, pržite dok ne porumeni na tavi, prebacite u šerpu ili šerpu, dodajte pire od luka i paradajza pirjanog sa masnoćom, ulijte malu količinu čorbe i dinstajte 20-30 minuta.
Sotirano brašno razblaži se juhom, zajedno sa opranom suhom šljivom, stavi u posudu s mesom i dinsta dok ne omekša. Nakon toga dodajte ocat, karanfilić, cimet, šećer i pirjajte još 10-15 minuta.
Gotova govedina služi se sa suvim šljivama i prelije sosom u kojem je dinstana.

PEĆA GOVEĐE

Sastojci :
Za 500 g govedine - 800 g krompira, 2 mrkve, 1 luk, 1 korijen peršuna 1 žlica. kašika brašna, 1 kašika. kašika paradajz pirea, 1,5 kašika. kašike masti, sol, biber po ukusu, lovorov list.

Priprema

Govedinu narežite na porcije, odbijte, posolite, pospite biberom, pospite brašnom, ispržite svaki komad, stavite u lonac ili šerpu sa masnoćom i sokom, dodajte vodu, pire od paradajza sotiran na masti i dinstajte ispod zatvorenog poklopca 30 minuta.
Nakon toga stavite prženi krompir, sotiranu mrkvu i peršun, zrna bibera, lovorov list i dinstajte dok se ne kuhaju na laganoj vatri.

BEČKO GOVEĐE U UMAKU OD KONJSKE ROTKVE

Sastojci :
1 kg govedine (pulpe), 1 svežnja zelenila, 1 luk, 2 lovorova lista, 1 karanfilić, 1 češanj belog luka, 2 komada rafiniranog šećera, maslac ili margarin, brašno, hren, sol, kajmak.

Priprema

Meso prelijte vrućom vodom, dodajte začinsko bilje, lovorov list, luk, karanfilić, beli luk, šećer i sol.
Stavite na vatru, pustite da zavrije, smanjite vatru, uklonite pjenu nekoliko puta. Kad je meso napola gotovo, prepolovite luk, stavite izrezani dio vruća tava i smeđe, a zatim umočite u juhu (postat će tamnija i jača).
Izrada umaka od hrena. Rastopiti puter, na njemu ispržiti brašno, dodati mesnu juhu i kajmak (po želji); pomiješajte sa hrenom.
Gotovo meso podijelite na porcije i poslužite s kuhanim krompirom i umakom od hrena. Prvo poslužite juhu.

GOVEĐE U KISELOJ KREMI

Sastojci :
Za 1 kg govedine - 1 luk, 1 korijen mrkve, peršuna i pastrnjaka, 2 šalice pavlake, 2 žlice. kašike masti, sol, biber po ukusu, lovorov list, začinsko bilje.

Priprema

Veliki komad govedine (1-1,5 kg) prži se sa svih strana dok ne porumeni, stavi u šerpu ili šerpu, dodaj nasjeckanu mrkvu, pastrnjak, peršin i luk, kao i lovorov list, biber, sol, sipajte juhu ili vodu, stavite u pećnicu i dinstajte pod zatvorenim poklopcem dok se gotovo potpuno ne skuha.
Zatim se govedina prelije kiselom pavlakom i dinsta još nekoliko minuta. Govedinu narežite na komade (2-3 po porciji), a juha s pavlakom i korijenjem, u kojoj se dinstala, protrlja kroz sito i prokuha.
Kada poslužujete na sto, stavite na tanjir komade govedine, prženi krompir, prelijte umakom od pavlake i pospite sitno sjeckanim peršunom.

GOVEDINA NA RUSKOM

Sastojci :
600-800 g govedine, 3 luka, po 1 koren mrkve i celera, 2 kriške raženog kiselog hleba, 150 g slanine, 50 g gheea, 1/2 šolje brašna i pavlake, 2 šolje čorbe, 4-6 gomolja krompira, sol, zrna papra, lovorov list, začinsko bilje po ukusu.

Priprema

Narežite komad mesa (idealno - sa zadnje noge ili lopatice) na široke kriške ili komade od po 50 g, posolite, uvaljajte u brašno i pržite na maslacu s obje strane dok ne porumene.
U velikoj posudi pomiješajte luk, šargarepu i celer, nasjeckane na trakice, male kockice raženog hljeba, dodajte lovor, zrno crnog bibera, sol.
Dno široke šerpe ili glinene posude položite tankim kriškama slanine. Na to stavite sloj prženog mesa, a na meso sloj mješavine povrća, pa opet meso i smjesu. Sve to prelijte juhom tako da pokrije samo drugi sloj mesa. Stavite lonac na vatru, prokuhajte juhu, a zatim je stavite u zagrijanu rernu. Ako se meso kuha u loncima, treba ga stavljati samo u pećnicu. Dinstajte meso 2-2,5 sata ispod poklopca. Dodajte kiselu pavlaku 20-25 minuta pre kraja dinstanja.
TO gotov obrok kuvani krompir služi se odvojeno. Ako se meso dinsta u porcijama, stavlja se na stol. :
600-700 g mesa bez kostiju (krumpir), 20 g brašna, 50 g masti, sol.
Punjenje: 50 g bajat hleb, 50 g slanine, 100 g luka, biber, sol.

Priprema

Namočite kruh u vodi. Operite meso, osušite ga, isecite duž vlakana (ne do kraja) tako da se dobije ravni pravougaonik, snažno odbijte motikom, pazeći da tkanina ne pokida.
Kuvanje nadjeva.Iscijedite namočeni hljeb i usitnite ga zajedno s oljuštenim lukom, dodajte sitno sjeckanu slaninu, biber, sol, temeljito promiješajte.
Posolite meso i ravnomjerno podmažite fil, smotajte ga cijevi, čvrsto zavežite kanapom na svaka 3 cm, kao rolat od šunke, posolite, pospite brašnom. Smeđe sa svih strana na prethodno zagrijanoj masti na jakoj vatri i premjestite s masnoćom u lonac odgovarajuće veličine. Ulijte nekoliko kašika vode i dinstajte ispod poklopca na laganoj vatri dok ne omekša oko 1,5-2 sata.Dodajte vodu kako sos isparava. Okrenite rolu, pazeći da ne zagori. Do kraja dinstanja dodajte preostalo brašno, prokuhajte i začinite solju. Ako je potrebno, razrijedite sos vodom tako da ne postane previše gust.
Uklonite špagu sa gotove rolice i prerežite je na ne baš debele kriške; položite ih na duguljastu posudu i prelijte umakom.
Poslužite uz krompir, tjesteninu, povrće ili salatu od sirovog povrća.

UZHGORODSKI ENABLER

Sastojci :
500 g goveđe pulpe, 100 g slanine, 3 jaja, 1 kašika. kašika rastopljene svinjske masti, 1 kiseli krastavac, 1 veliki krompir, 2 žlice. kašike brašna, 0,5 kašičice crnog bibera, sol.

Priprema

Odrežite 4 ravna komada veličine dlana goveđe pulpe (možete koristiti poluproizvode - entrecotes), odlepite filmove, odbijte, posolite, pospite paprom. Na svaki komad mesa stavite nekoliko komada ukiseljenog krastavca, tvrdo kuhana jaja, trake slanine i krompir narezan na trake.
Zarolati, vezati koncem, premazati jajetom i pohati u brašnu.
Zatim uvojke prepržite na rastopljenoj svinjskoj masti, prebacite u šerpu, prelijte kipućom vodom ili juhom tako da meso bude potpuno pokriveno i dinstajte dok ne omekša.
Pošaljite sa dinstani krompir, prelivši ga umakom koji je nastao prilikom dinstanja uvojka.

MESO SALYANKA NA GRUZIJSKOM

Sastojci :
Za 400-500 g mesa (pulpe) - 2 glave luka, 2 kisela krastavca, 2 žlice. kašike paradajz pirea, 1/2 šolje vina od grožđa, 2-3 kašike. kašike ulja.

Priprema

Operite meso (pečenica, krumpir), uklonite tetive, isecite na sitne komade, dodajte sitno nasjeckani luk i pržite na ulju u zagrijanoj tavi.
Prženo meso prebacite u nisku šerpu, dodajte paradajz pire, ukiseljene krastavce, ogulite i isecite na kriške, češanj belog luka, sol, ulijte vino od grožđa, 2-3 žlice. kašike mesne juhe i, pokrivajući tavu poklopcem, dinstajte pupoljke 30-40 minuta.

MESO SOLYANKA

Priprema

Nasjeckajte oguljeni kupus, stavite u lonac, dodajte 1 tbsp. kašiku ulja, 1/2 šolje vode ili čorbe, pokrijte posudu i dinstajte 40 minuta, povremeno miješajući. Zatim dodajte prženi luk, paradajz pire, sirće, šećer, sol, lovorov list, papar i dinstajte dok ne omekša oko 10 minuta. Kad je kupus spreman, u tavu dodajte brašno prženo na maslacu, promiješajte i prokuhajte.
Istovremeno narežite mesne prerađevine (kuhano meso, konzerve, kobasice, kobasice) na male kriške, lagano pržite s lukom, dodajte nasjeckane kisele krastavce, kapare, 2-3 žlice. kašike juhe, poklopite i prokuhajte nekoliko minuta.
Pola dinstani kupus Stavite ravnomjerni sloj na podmazanu tavu, na kupus stavite kuhano meso sa prilogom, prekrijte ostatkom kupusa, poravnajte, pospite mrvicama, mastite i pecite u pećnici 10-15 minuta.
Prije posluživanja, melem možete ukrasiti grančicama peršina, maslinama, brusnicama itd.

Čiju nutritivnu osobinu privlače ne samo gurmani i znalci, već i obični ljudi koji vole ukusnu hranu već dugi niz vekova.

Muškarci su uvijek voljeli jela od govedine - međutim, ranije su jela bila jednostavna: na primjer, srednjovjekovni kuhar mogao je na ražnju ispeći cijelog bika. Ukusi su se danas promijenili, ali govedina kuhana u komadu i dalje je popularna kod mnogih. Međutim, mnogi ljudi govedinu smatraju neukusnom, neaktivnom i žilavom: razlog za takve zablude je banalna nemogućnost kuhanja - ne uspijevaju baš svi.

Goveđi gulaš: pravo kuhanje

Možete kuhati meso različiti putevi, ali za zrelo dinstanje govedine je najprikladnije, a za dinstanje se obično bira lopatica. Najukusnije će biti prethodno marinirano meso; Smatra se najjednostavnijom marinadom, ali možete je zamijeniti i. Prije mariniranja, govedina se očisti od filmova i prereže preko vlakana: meso može ležati u marinadi oko 1-2,5 sata ili 6-8 sati - to ovisi o ukusu, ali uvijek postaje mekše i aromatičnije. Tokom dinstanja preporučuje se dodavanje konjaka, piva ili čak votke - takođe neobvezno. Iako ova metoda zaista ubrzava proces dinstanja i čini meso još osjetljivijim, ne zaboravite da se bilo koji životinjski proteini ne kombiniraju dobro s alkoholom: alkohol neutralizira enzime potrebne za njihovu probavu.

Možete i bez mariniranja, ali tada će se meso dinstati puno duže: ne 1-1,5 sata, već oko 2-2,5 sata - podsjećamo vas da govorimo o zreloj govedini.

Za dinstanje koristite emajlirane posude s debelim dnom, pačiće ili lonce, a jedan je uvjet: govedina se mora pržiti sa svih strana - brzo (5-7 minuta) i na jakoj vatri. Možete pržiti na i, ali mnogi kulinarski stručnjaci tvrde da je za to bolje uzeti svinjsku mast - otopljenu, koju je lako kuhati kod kuće. Nakon prženja meso se zatvori u rezultirajuću koru poput ljuske, a svi hranjivi sokovi ostaju unutra tijekom dinstanja.

Prženu govedinu pospite biberom i ostalim začinima po ukusu, prebacite je u posudu za dinstanje, tamo ulijte sok dobijen tokom prženja, meso pospite sirovim ili dinstanim, naribanim i (korijenom). Zatim se sipa voda, hladna ili vruća, tako da pokriva samo meso; u svakom slučaju, počinje se dinstati nakon ključanja vode. Neki kuhari dodaju još nekoliko komada ili - ovo daje mesu originalan ukus.

Posolite jelo usred kuhanja ili bliže njegovom kraju; vrijeme pirjanja ovisi o veličini komada mesa, ali vjeruje se da dovoljno veliki komadi uvijek ispadnu sočniji i ukusniji.

Goveđi gulaš: recepti i priprema

Sada nekoliko recepata.

Mnogo recepata za kuhanje govedine možete pronaći u bilo kojoj kuharici i na Internetu, a većina jela prema tim receptima je zaista ukusna, ali donose malo koristi. Nije tajna da u Rusiji vole kuhati meso s bijelim ili - čak postoji i jelo od goveđeg paprikaša s krumpirom u ruskom stilu.

Ali danas svi već znaju da je bolje kombinirati bilo koje meso sa začinskim biljem i povrćem bez škroba. To su sve vrste kupusa, repa, paprika, lisnato povrće, patlidžan, zelene mahunarke - grašak, grah i leća; možete kuhati meso sa gljivama, šparogama, artičokama i poslužiti ga uz svježi krastavci, zeleni luk, sirova šargarepa i bundeva, hren, rotkvica, rotkvica, beli luk, senf itd.

Takve kombinacije omogućuju vam asimilaciju gotovo svih korisnih tvari sadržanih u proteinima mesa i sprečavaju nakupljanje mokraćne kiseline i holesterola u tijelu. Ipak, svako može slobodno birati jela i kombinacije prema svom ukusu, pa ćemo reći i o govedini s krompirom - na ruskom.

Goveđi gulaš u ruskom stilu

Trebat će vam oko 700 g goveđeg rezanja, 6-7 krompira, 2-3 luka (po mogućnosti velika), 7-8 gljiva (suve ili svježe bijele, šampinjoni itd.), Kao i maslac (50 g), paradajz pasta, pavlaka i brašno (po 1 kašika), lovorov list, crni biber i sol.

Ako su gljive suhe, namaču se 2 sata, a zatim kuhaju 30 minuta u malo vode; svježe gljive može se odmah kuhati. Govedinu narežite na srednje komade i na tavi brzo prepržite na vrućem ulju, dodajte nasjeckani luk i pržite miješajući još nekoliko minuta, a zatim prebacite u lonac, prelijte 2 čaše vode i dinstajte dok tečnost ne ispari napola. Istovremeno pripremite sos, ogulite i narežite krompir. U tavi s debelim dnom otopite puter, dodajte brašno, promiješajte, dodajte paradajz i ponovo promiješajte, pažljivo ulijte ohlađenu juhu od gljiva i miješajte dok se masa ne zgusne - oko 2-3 minuta. Grubo nasjeckani krompir stavlja se u varivo sa govedinom, dodaje se sos, lovorov list, papar, zatvara i dinsta na laganoj vatri još pola sata. Jelo se posoli nekoliko minuta prije kuhanja i posluži odmah.

Dinstana junetina sa kupusom

Goveđi gulaš savršen je za svaki odmor, a dobar je i za svaki dan. A ako dodate razno povrće po svom ukusu, ono će dodati okus jelu i učiniti okus bogatijim. Možete poslužiti kao prilog, heljdina kaša ili kuvana tjestenina.

Recept od goveđeg paprikaša

Sastojci:

• goveđa pulpa - 800 g;
• krompir - 3 kom .;
• luk - 1 kom .;
• šargarepa - 1 kom .;
• aleva paprika - 5 kom .;
• lovorov list - 3 kom .;
• biljno ulje;

Priprema

Govedinu obradimo i narežemo na prilično velike komade.

Zatim uzmemo lonac s debelim dnom, tamo stavimo meso i napunimo ga čašom kipuće vode. Dodajte alevu papriku, lovorov list i pustite da zavri. Pirjati poklopljeno na laganoj vatri oko 40 minuta. Luk očistimo, nasjeckamo na pola prstena, a mrkvu nasjeckamo na male kockice. Kad gotovo sva tekućina ispari iz tave, tamo nalijte biljno ulje, bacite luk, mrkvu i sve temeljito promiješajte. Pojačajte vatru i pržite povrće 5-10 minuta. Zatim ulijte još malo kipuće vode, začinite začinima, dodajte krompir narezan na trakice i nastavite dinstati govedinu oko 1,5 sata.

Govedina dinstana u pavlaci

Sastojci:

• govedina - 500 g;
• sveže pečurke - 300 g;
• luk - 1 kom .;
• začin;
• šargarepa - 1 kom .;

Za umak:

• gusta pavlaka - 200 ml;
• brašno - 1 tbsp. kašika;
• zelje;
• biljno ulje.

Priprema

Meso operemo, pobrišemo salvetom i narežemo na sitne komade. Zatim ih lagano odbijemo čekićem, a zatim nasjeckamo na tanke trake. U tavu ulijte biljno ulje, dobro ga zagrijte i lagano rasporedite malo mesa. Pržite ga dok ne porumeni i dodajte malo soli na samom kraju po ukusu. Dakle, u malim porcijama pržimo sve meso i prebacujemo ga na posuđe gdje ćemo jelo pripremati. Gljive obradimo, isperemo i prokuhamo 2 minute. Zatim ih bacimo u cjedilo i ostavimo da staknu svu vodu. Nakon toga ih sitno nasjeckajte i pirjajte na biljnom ulju dok ne porumene. Začinite začinima i dodajte ih mesu. Sad stavljamo kotao na vatru, dodamo čašu tople vode, dodamo malo soli po ukusu i pirjamo na laganoj vatri, pokrivajući poklopcem. Ne gubimo vrijeme, pređimo na pravljenje umaka. Očistite luk, nasjeckajte sitno i smeđe dok ne postane prozirno na biljnom ulju, a mrkvu utrljajte na srednjoj ribi i dodajte luku. Nakon 10 minuta dodajte kašiku brašna i dobro promiješajte. Zatim stavite kiselo vrhnje sa manje masnoće, dodajte malo soli po ukusu i ubacite prstohvat šećera. Pustite da se smjesa krčka 5 minuta, a meso vrućim umakom prelijte gljivama. Ako želite, dodajte sitno nasjeckano svježe povrće i pirjajte govedinu s gljivama 15 minuta na laganoj vatri dok ne omekša.

Goveđi gulaš s povrćem u polaganom kuhaču

Sastojci:

Priprema

Obrađujemo meso, stavljamo ga u posudu multivarke i uključujemo režim "Prženje". Nakon 15 minuta dodajte malo filtrirane vode, začinite začinima i prebacite uređaj u režim "Gulaš". Vrijeme smo postavili na 1,5 sata i s tim vremenom pripremamo sve povrće. Očistimo luk, nasjeckamo ga na pola prstena, a mrkvu i paprika nasjeckajte na male kockice. Nakon zvučnog signala, mesu dodajte povrće, dodajte paradajz u vlastitom soku i pirjajte još pola sata u istom režimu. Na samom kraju bacite sitno nasjeckani češnjak i dovedite jelo u stanje pripravnosti.