Koja su jela za Uskrs. Šta skuvati za uskršnji sto? Recepti za uskršnju trpezu. Uskršnje meso: rolat sa jajetom

Od pamtivijeka u Rusiji su se svečano pripremali za Sveti dan. Od ponedjeljka posljednje - Svete - sedmice Velikog posta počelo je generalno čišćenje cijele kuće, koje je završeno na Veliki četvrtak. Nakon toga pristupilo se pripremanju uskršnje slavske trpeze. Prema tradiciji, na uskršnjoj trpezi su morala biti prisutna obredna jela: uskršnji svježi sir, uskršnji kolač, uskršnje jagnje i šarena jaja. Ova jela su duboko simbolična. Na primjer, uskršnji kolač simbolizira prisutnost Boga u svijetu i ljudskom životu. Slast i ljepota uskršnjeg kolača izražava brigu Gospodnju za svakog čovjeka. Uskršnji svježi sir tradicionalno ima oblik krnje piramide. I to nije slučajno: ovaj oblik simbolizira Sveti grob. Uskršnje jagnje (jagnje) je podsjetnik na žrtvu Hristovu smrt radi okajanja grijeha cijelog čovječanstva. Farbana jaja su uvek crvena! - simbol krvi Hristove i Njegovog vaskrsenja. Ali čak iu predhrišćanskim vremenima, jaje je oduvek bilo simbol mira i trijumfa života.

Za Uskrs se oduvijek pripremala posebno bogata svečana Vaskršnja trpeza. U bogatim porodicama broj prazničnih jela dostigao je 48, prema broju dana posljednjeg posta. Glavni obrok ovih dana bilo je meso: pečene šunke, jagnjetina ili šunka, punjene guske, patke, ćuretine, odojci i domaća kobasica... Štaviše, sva uskršnja jela servirana su hladna. Tačnije, uradili su ovo: prvi obrok je bio noću, po dolasku iz crkve. Prvo su popili kašiku biljnog ulja, a zatim jeli ovseni žele, prekinuo post sa komadom Uskrsa, parčetom kolača i jajetom. A već ujutro su ukrašavali sto, stavljali pripremljena jela i nisu skidali sa stola cijeli dan, jer je ovih dana bilo uobičajeno otići u posjetu bez poziva i probati sve što vam srce poželi.

U centru Uskršnja trpeza stavio posudu sa proklijalim zrnima pšenice, zobi ili potočarke. Žitarice i sjeme treba proklijati otprilike sedmicu prije Uskrsa: na ravnu posudu stavite malo zemlje i dobro navlaženog sjemena, promiješajte i ostavite na toplom mjestu. Do Uskrsa će rasti trava. Samo zapamtite zalijevanje. Stavite obojena jaja u travu i stavite na sredinu stola.

Jaja se i dalje mogu staviti u poseban.

Sastojci:
500 g brašna
10 g komprimovanog kvasca,
2 žlice. l. sahara,
100 ml mlijeka
½ žlice. l. sol,
1 tsp limunska kiselina
75 g otopljenih šljiva. ulja,
2 jaja,
mak, suvo grožđe, suve kajsije, orasi - po šaku.

Priprema:
Prosejte brašno, napravite udubljenje u sredini. Stavite izmrvljene u utor kvasac, dodati malo šećera i toplog mleka, zamesiti testo. Pokrijte i stavite na toplo mesto 15-20 minuta, dok testo ne počne da bubri. Dodajte preostalo mlijeko, šećer, sol, limunska kiselina, puter, 1 cijelo jaje i 1 bjelanac (žumanca ostaviti za mazanje). Mesite elastično testo... Uvaljati u loptu i ostaviti 30-40 minuta. dođi gore. Kada se testo udvostruči, dobro ga premesiti. Podijelite na tri dijela i svaki razvucite u obliku dugih traka širine 10-15 cm. Na svaku traku stavite fil: mak pomiješan sa šećerom, sitno seckane suve kajsije, seckani orasi ili oprano i osušeno grožđe - po želji i umotajte u rolne užeta (po dužini). Glavna stvar je da dobijete tri rolne sa različita punjenja... Ispletite pletenicu od pletenica i stavite na lim za pečenje u obliku vijenca (okolo). Pustite da naraste, premažite žumancem i stavite u rernu. Pečeni vijenac ohladiti, staviti na ravnu posudu, u centar staviti šarena jaja.

Danas se jaja obično jedu sa majonezom. Ovo je suštinski pogrešno, a ne radi se čak ni o sumnjivim prednostima majoneze. Tradicionalno su se jela jaja i sva uskršnja jela, posipana četvrtkom solju - to je so pržena u rerni sa kvasom, začinskim biljem ili listovima kupusa. Četvrtačka sol koja se priprema samo na Veliki četvrtak tokom Velike sedmice, br Davana su lekovita, pa čak i magična svojstva. Ostavimo magiju na stranu, možemo reći da je takva so zaista vrlo koristan proizvod... Obogaćen je jonima kalijuma, kalcijuma, magnezijuma i elementima selena. Štaviše, Četvrtak soli je "apsorber" svih vrsta toksina. Ova so se spremala samo jednom godišnje - na Veliki četvrtak, pred zalazak sunca, i nosila se da se zajedno posvete u uskršnjim kolačima, jajima i Uskrsu. Inače, ova so se i dalje priprema u Kostromi.

Pomešati 1 kg krupne (tačno krupne!) soli sa 5 kg natopljenog crnog borodinskog hleba. Smesu stavite u rernu zagrejanu na 250°C i pecite dok hleb ne pocrni. Dobijenu smjesu sameljite i prosijte kroz sito. Preostalu so u cedilu sipajte u teglu i koristite umesto obične soli.

Uskrs se pripremao od svježeg, suhog svježeg sira. Da biste to učinili, svježi sir je prethodno položen u gazu i stavljen pod blagi pritisak tako da se surutka stakla. Vjeruje se da se u davna vremena Uskrs nije pripremao od svježeg sira, već od otopljenog jogurta, pa je bio vrlo nježan, prozračan i mirisan. Ali od svježeg sira možete napraviti i prekrasan Uskrs. Samo svježi sir nikako ne smijete prolaziti kroz mašinu za mljevenje mesa. Samo kroz sito! Dakle, recept Uskrs sa pistaćima.

Sastojci:
1,2 kg svježeg sira,
1 l šlag(ne manje od 33%),
200 g šećera (bolje od šećera u prahu),
4 jaja,
200 g putera
250 g pistacija
Vanilija po ukusu.

Priprema:
Svježi sir protrljajte kroz cjediljku, pomiješajte sa šećerom, vanilijom i jajima. Dodajte omekšali puter i seckane pistacije. Celu masu izmrvite što bolje, postepeno dodavajući kremu. Stavite u pasochny, prekriven blago vlažnom gazom, stavite pod tlačenje i ostavite na hladnom. Uskrs će biti gotov za dan-dva. Ako nemate kutiju za kobasice, onda možete koristiti plastičnu kantu, u kojoj prvo napravite rupe vrućim ekserom (kako bi serum mogao ocijediti).

Neizostavan atribut uskršnje trpeze je jagnje od tijesta. Nekada se pekao u posebnim oblicima, ali u naše vrijeme domaćice su smislile novi. originalan način kuvanje uskršnje jagnje.

Sastojci:
tijesto:
3 žlice. kašike brašna
1 kašičica šećera
1 kašičica komprimovanog kvasca (ili suve vrećice),
½ čaše vode.

tijesto:
6 čaša brašna
1 čaša mlijeka
1 kašičica soli
5 tbsp. kašike šećera
2 jaja,
150 g putera.

Punjenje: mak, suve kajsije, gusti džem (po ukusu).

Priprema:
Pomiješajte proizvode od tijesta, miješajte dok homogena masa, ostaviti na toplom mestu. Kada zapuha, ulijte otopljeni puter, mleko, jaja, šećer i so. Dobro promešati, dodati 4 šolje brašna, dobro promešati. Postepeno dodajući brašno, miješajte dok ne postane nemoguće miješati tijesto kašikom. Zatim sipajte brašno na sto, rasporedite testo i mesite, dodajući po malo brašna dok ne postane glatko i mekano. Stavite u činiju, poklopite i ostavite na toplom dok ne udvostruči zapreminu. Zgužvajte i ostavite do ponovnog podizanja.

U međuvremenu nacrtajte i izrežite janje na papir. Gotovo tijesto razvaljati, naneti šablon, preko njega iseći janjetinu i staviti na pleh. Ostavite komad tijesta za uho. Preostalo testo preklopiti, urolati u sloj, staviti fil i urolati. Rolat iseći na komade širine 1-1,5 cm, jagnjetinu premazati vodom, komade rolata staviti u obliku kore. Zaslijepite ušicu od tijesta i zalijepite je za glavu. Jagnjetinu podmazati slatkim čajem i peći u rerni zagrejanoj na 200-220°C.

I, na kraju, uskršnji kolač. Kuvalo se samo za Uskrs i uskršnju trpezu, a u testu nisu štedeli puter, šećer i jaja. Testo za tortu je veoma bogato. Dakle, mesilo se dugo, najmanje sat vremena. Vjerovalo se da je potrebno 300 puta udariti tijesto da bi gosti 300 puta pohvalili uskršnji kolač. Naravno, recept u kojem se koristi 40-60 žumanjaka je vrlo masan i za gladno moderno doba... Štaviše, stari recepti dizajniran za veliki broj uskršnjih kolača. Uostalom, uskršnji kolači su se dijelili ne samo sa porodicom i prijateljima, oni su dijeljeni siromašnima, odvođeni u sirotišta i bolnice... Moderni recepti Uskršnji kolači nisu tako obilni. Ali ništa manje ukusno. Na primjer, uskršnja torta "Citric".

Sastojci:
tijesto:
40 g komprimovanog kvasca,
1 sat kašika šećera,
½ čaše tople vode
2 žlice. kašike brašna.

tijesto:
4 jaja,
¾ čaše šećera,
150 g putera
3 šolje brašna
1 čaša suvog grožđa
½ šolje orašastih plodova
2 žlice. kašike rakije,
korica 1 limuna,
1 kašičica kurkume
vanilin,
sol.

glazura:
1 protein
100 g šećera u prahu.

Priprema:
Pripremite suvo grožđe (dobro isperite i prelijte rakijom), orahe (izmrvite oklagijom), obrišite koricu limuna. Skuvati kurkumu 2 kašičice. ključala voda. Odvojite žumance od jednog jajeta. Bjelanjke ostavite sa strane za glazuru. Pripremite tijesto, ostavite na toplom mjestu za fermentaciju. Umutiti mikserom žumanca, jaja i šećer bujna pjena... Dodajte 1 šolju brašna i promešajte. Umiješajte omekšali puter, koricu, vanilin, kurkumu, prstohvat soli. Dobro umutiti dok ne dobije jednoličnu boju. Sipati u testo, promešati. Dodajte 1,5 šolje brašna, dobro umutite mikserom. Tijesto je tanko i ljepljivo. Pokrijte posudu i stavite da se diže na toplom mestu. Testo treba da naraste najmanje 2 puta.

U tijesto stavite grožđice i orahe. Podmažite ruku biljnim uljem i zamijesite tijesto. Dodajte ½ šolje brašna i umiješajte u tijesto, miješajte rukom u krug u jednom smjeru dok se svo brašno ne rasporedi u tijesto. Staviti u nauljene i posute prezlama (na dno staviti nauljeni krug od papira). Dokaz na toplom mestu. Pećnica je kao i obično. Umutiti proteine ​​sa šećer u prahu i prelijte kolače dobijenom glazurom.

Na našoj stranici uvijek možete pronaći korak-po-korak recepte za Uskrs sa fotografijama.

Svijetla Vam radost, radost, nada i istinski kršćanska ljubav!

Larisa Shuftaykina

Vaskrs je jedan od najznačajnijih pravoslavnih praznika, kako u Rusiji, tako i među hrišćanima širom sveta. Zajedno sa Božićem, Uskrs se slavi na "velikom nivou", svom "širinom ruske duše".

Ovaj svijetli praznik obdaren je vlastitim tradicijama i posebnim jelima koja se pripremaju isključivo na ovaj dan.

Kada se slavi Uskrs 2018: datum i tradicija

Jedna od karakteristika Sretan uskrs je da nema određen datum za proslavu. Samo dan ostaje nepromijenjen - nedjelja. Svake godine pravoslavna slava se obilježava u aprilu ili maju. Šta određuje takvo širenje datuma?

Da biste saznali na koji datum će pasti Uskrs, koristite lunarni kalendar. Odrediti ovo nije teško, glavna stvar je znati raspored svih mjesečevih ciklusa. Prve nedelje, koja dolazi posle prve prolećne faze punog meseca, pada pravoslavni praznik. Na osnovu toga se sastavljaju crkveni kalendari.

Praznične tradicije

Šta sa sobom nosi Svetli praznik Uskrsa? To je uvijek svjetlost, vjera u najbolje i beskrajnu superiornost života i dobrote nad svijetom tame i smrti.

Proslavu prati pravoslavna tradicija koja datira još od antičkih vremena. Naravno, mnogi od njih su nadživjeli svoju korisnost ili su se radikalno transformirali, ali mnogi su i dalje relevantni do danas.

Pomen preminulih rođaka, prijatelja i najmilijih na ovaj praznik ostaje nepromijenjen. U nekim regionima Rusije na ovaj dan se obilaze groblja u čast uspomene, uprkos činjenici da se, po tradiciji, ova akcija izvodi nedelju dana nakon Uskrsa.

Druga tradicionalna akcija je obilježavanje Velikog četvrtka, koji se održava 3 dana prije glavne proslave. Na ovaj dan pravoslavci dovode red u svoj dom, svoje misli i tijelo, odnosno uvode čistoću.

Ali možda je svima najvažnija i najomiljenija tradicija slikanje uskršnja jaja i pečenje uskršnjeg kolača, koji su simboli Uskrsa. Mnogi sada sebi olakšavaju pripremu za praznik jednostavnom kupovinom gotovih uskršnjih kolača, čiji je izbor ogroman na policama prodavnica.

Još jedan od simbola praznika je Veliki post, koji se, prema tradiciji, treba držati 48 dana, a završetak pada na Uskrs. Post se poštuje radi duhovnog i fizičkog čišćenja.

Međutim, malo tko se trenutno striktno pridržava svih propisa posta, jer su moderni ritam života i odbijanje hrane nespojive stvari. I Pravoslavna Crkva je sada lojalna činjenici odbijanja posta, vjerujući da je glavna stvar za osobu da pročisti svoje misli.

Uoči Vaskršnje noći služe se bogosluženja u hramovima i crkvama, uz osvećenje prazničnih jela - jaja i kolača, koji se potom stavljaju na trpezu. Inače, u takmičenju u lomljenju jaja postoji zabavna tradicija čiji je smisao ko će ih najviše razbiti.

Još jedna hrišćanska tradicija tokom proslave Uskrsa je da se kaže "Hristos Voskrese!" u znak pozdrava.

Ove simbolične akcije, tempirane da se poklope sa proslavom Uskrsa, sa radošću posmatraju milioni pravoslavnih Rusa.

Uskrs je i dan završetka posta, pa svečana trpeza obiluje raznim jelima. Ali, glavni simboli praznika prisutni su na svakom stolu u svakom domu. Riječ je o uskršnjim šarenim jajima, uskršnjem kolaču i uskršnjem svježem siru koji se pripremaju sa raznim ukusnim, slatkim dodacima.

Šta ukusno skuvati za Uskrs? Pošto su jaja "nokat" praznični meni, onda se mogu koristiti u razna jela, na primjer, salate, pite i pite, praviti aspik od njih, puniti raznim nadjevima.

Također, prisustvo mesnih jela od govedine i peradi neće biti suvišno. Korpe punjene sa razno voće i slatkiši, biće odličan dodatak kao poslastica.

U većini ruskih porodica uobičajeno je da se kuva za Uskrs:

• aspik;
• žele od mesa;
• sve vrste salata;
• kiseli krastavci;
• kobasice;
• pite.

Šta treba da kuvate

Uoči Uskrsa 2018. jelovnik treba dobro osmisliti kako bi iznenadio i oduševio rodbinu i goste.

Ali, obavezna jela na stolu su šarena jaja i uskršnji kolač. Recepti za njihovu pripremu su jednostavni.

Farbana uskršnja jaja

Radi uštede vremena, prehrambene boje, bilo koje boje, možete kupiti u trgovini i, slijedeći upute na pakovanju, obojiti jaja.

Ili možete koristiti stari, narodni recept za slikanje pomoću ljuske luka.

slikanje:

1. Luk se skine sa ljuske, stavi u šerpu i prelije sa 1 litrom vode. Pustite da proključa i fiksirajte proces 40 minuta;
2. Nakon toga, obojena voda se ostavi da malo prokuha, oko 15 minuta;
3. Iz čorbe se uklanja ljuska, u nju se stavljaju jaja i kuvaju 10 minuta.

Kuvana i ofarbana jaja u crveno-braon boju mogu se ukrasiti termo naljepnicama ili ofarbati posebnom bojom.

Recept za uskršnje torte sa suvim grožđem

Teško je zamisliti uskršnju trpezu bez uskršnjeg kolača, kao i bez jaja. Stoga, oni koji ga ne znaju ispeći, u dućanu stječu simbol praznika, ali je njegovo prisustvo na stolu neosporno.

Ali svejedno, torta iz prodavnice ne može se porediti sa domaćom tortom u koju domaćica ulaže svoju dušu i ljubav, što je čini još ukusnijom. Stoga ćemo dalje razmotriti jedan od recepata za domaći uskršnji kolač.

Sta ti treba:

Za test

• brašno - 0,5 kg;
• mlijeko sa većim sadržajem masti - 0,5 l;
• jaja - 2 kom.;
• puter- 50 g;
• šećer - 150 g;
• grožđice - 50-100 g (ovisno o ukusu);
• pakovanje suhog kvasca - 15 g;
• prašak za pecivo - 10 g;
• vanilin šećer - 1 pakovanje;
• sol - 0,5 kašičice;

Za kremu (glazuru):

• bjelanjak - 2 kom.;
• šećer - 100 g;
• sok od limuna;
• pakovanje konfeta za pečenje.

Kolač će se kuvati 50 minuta.

Energetska vrijednost 100 g proizvoda je 350 kcal.

A sada sam proces kuhanja:

1. Prvo treba da umesite testo. U činiju toplog mleka sipajte kvasac, šećer, so i 4 kašike. l. brašno. Sve dobro izmešati, poklopiti i ostaviti na toplo mesto na pola sata da se testo "digne";
2. Nakon pola sata u tijesto se dodaju razmućena jaja, otopljeni puter, prašak za pecivo i vanilin. Promiješajte i vratite još 1 sat;
3. Sat vremena kasnije izvade tijesto koje je već "nadošlo". U to ulijte preostalo brašno, grožđice i dobro umijesite tijesto dok ne postane malo elastično;
4. Dalje, pripremljene posude za pečenje se namažu uljem i u njih se stavlja tijesto, ispunjavajući ih otprilike polovicom zapremine. Kalupe sa testom se ne vade odmah u rernu, već se poklope i ostave još 30 minuta, da se testo potpuno "digne" i ispuni ceo volumen;
5. Nakon predviđenog vremena, možete bezbedno poslati kolače u rernu, kako biste postigli konačni izgled. Da biste to učinili, pećnica se zagrije na 180 °, tamo se stavljaju kalupi i odbrojava se pola sata;
6. Nakon pola sata provjerite spremnost čačkalicom: ako je tijesto sirovo, zalijepit će se za čačkalicu. U tom slučaju ostavite kolače da se peku još 15 minuta;
7. Gotove torte izvadite iz kalupa i ostavite da se ohlade;
8. Dok se kolači hlade, pripremaju kremu. Da biste to učinili: umutite bjelanjke sa šećerom i limunovim sokom dok se ne stvori gusta pjena;
9. Gornji deo kolača premazati pripremljenom kremom i posuti konditorskim prahom.

Kao prah možete koristiti kokosove pahuljice, komadići čokolade, seckano kandirano voće i još mnogo toga, sve zavisi od preferencija.

Šta još možete skuhati za praznik?

Osim tradicionalnih kulinarskih simbola Uskrsa, na stolu bi trebala biti prisutna i druga jela. Šta možete skuvati za Uskrs na trpezi od ostalih jela? Razmotrite recepte.

Pita od jetre

Srdačan i ukusno jelo od jetre će se svidjeti svima, cijenit će je i oni koji ne vole ovu iznutricu. Međutim, pravljenje kolača od jetre će potrajati dugo, ali rezultati će biti vrijedni toga.

Sta ti treba:

Za palačinke od jetre:

• goveđa jetra - 1 kg;
• mlijeko - 200 ml;
• jaja - 2 kom.;
• brašno - 3 kašike. l .;
• srednji luk - 1 kom .;
• sol;
• biljno ulje.

Za punjenje:

• šargarepa - 3 kom.;
• luk - 3 kom.;
• beli luk - 4 čena;
• majoneza.

Vrijeme kuhanja je 60 minuta.

100 g pite sadrži 434 kcal.

Prvo možete pripremiti fil za pitu:

1. Oguliti luk i šargarepu, nasjeckati na rende (luk se može sitno nasjeckati);
2. U zagrejanu tavu ulije se malo biljnog ulja i na njemu se prži povrće:
3. Nakon toga, pržene šargarepe i luk začinite majonezom.

Pečenje palačinki od jetre:

1. Prije početka kuhanja, jetra se mora staviti u hladnu vodu nekoliko sati kako bi iz nje izašla sva krv;
2. Natopljena jetra se opere, iz nje se uklone posude i film. Zatim ga je potrebno usitniti do tečnog stanja. To se može učiniti mlinom za meso ili blenderom;
3. Čim se cijela džigerica izgnječi, dodaju se sol, jaja, mlijeko i brašno, sve dobro promiješamo da dobijemo konzistenciju tijesta za palačinke;
4. Zatim na zagrijani tiganj ili aparat za palačinke dodajte poprilično ulja i počnite peći palačinke od jetre, 3-4 minute sa obje strane;
5. Čim su sve palačinke spremne, počinju da ih stavljaju na hrpu, mažući svaku palačinku nadjevom, štoviše, obilno mažući da se kolač ne osuši;
6. Na najgornju palačinku, pored fila, možete staviti seckani svež paradajz, zeleni luk ili seckano jaje.

Tradicionalna prolećna salata

Proljetna salata je "lagani" dodatak izdašnim mesnim jelima uskršnje trpeze.

Za kuvanje će vam trebati:

• Kineski kupus - 1 kom.;
• svježi krastavci - 2 kom.;
• šargarepa - 1 kom.;
• bilo koje zelje - 1 hrpa;
• šećer - 1 kašičica;
• ljuta paprika - pola mahune;
• sok od limuna - 1 kašika l .;
• sol po ukusu;
• suncokretovo ili maslinovo ulje.

Vrijeme kuhanja će trajati 30 minuta.

Kalorijski sadržaj 100 g zelene salate je 115 kcal.

Kulinarski proces.

1. Kupus narežite na trakice;
2. Krastavce i mrkvu narežite na duge trake ili upotrijebite posebno ribanje;
3. Narežite papriku na tanke kriške, zelje nasjeckajte;
4. U jednu posudu staviti seckano povrće, promešati;
5. Salata je začinjena uljem. Šećer je otopljen sok od limuna i poslat na salatu. Sve dobro izmiješajte.

Brzi i ukusni recepti

Ako nema vremena za kuvanje složena jela na Uskršnje praznike, a ne želite da koristite svakodnevni meni, možete koristiti ekspresne recepte koji spadaju u kategoriju onih koji se dobijaju brzo i ukusno.

Jaja punjena sirom

Potrebni proizvodi:

• jaja - 6-7 kom.;
• sir - 100 g;
• beli luk - 2-3 čena;
• majonez - 3 kašike. l .;
• sol;
• zelenilo.

Vrijeme kuhanja - 15 minuta.

Kalorični sadržaj 100 g - 95 kcal.

Priprema:

Salata od šunke i sira

Drugi brza salata pomoći će uštedjeti vrijeme i zadovoljiti sebe i svoje najmilije.

potrebno:

• dimljeni sir - 200 g;
• šunka - 200 g;
• svježi krastavac - 2-3 kom.;
• crvena paprika - 1 kom.;
• zelenilo;
• majoneza.

Trebat će malo vremena - 15 minuta.

100 g zelene salate sadrži 160 kcal.

Svi sastojci se iseku na trakice, začinite majonezom i posolite po ukusu.

Koja se uskršnja jela kuvaju u Evropi?

Uskrs je veliki praznik ne samo za pravoslavne vjernike, već i za katolike. U evropskim zemljama, gdje katolička vjera postoji na nivou pravoslavlja, postoje vlastite tradicije koje se poštuju na Uskrs. To se odnosi i na tradicionalna jela.

Stanovnici Engleske na Uskrs daju prednost takvom jelu kao što je "pečenje" od janjetine.

U Francuskoj je običaj da se kuvani janjeći but stavlja "na čelo stola".

Za Nemce, uskršnje jagnje je glavno uskršnje jelo.

Uskrs u Hrvatskoj prati priprema "Pintsa" - pita s agrumima.

Italija je uskršnje jelo Colomba Pasquale. Ovo je varijacija tradicionalne italijanske pite.

Italijani za Uskrs pripremaju "Torrihu", odnosno analog tosta, sa raznim slatkim dodacima.

"Mazurka" se priprema u Poljskoj - pecivo sa aditivima.

Bugari i Rumuni peku svečani uskršnji hljeb "Kozunak".

Sjećam se iz djetinjstva, mama je za uskršnju trpezu uvijek kuhala žele, kotlete, pečenje, na trpezi je bilo i domaće kobasice i slanine, a uz piće kompot i vino. Uvijek je išla u crkvu da zapali kolač i jaja, a onda je cijela porodica sjela za sto i, kako mi kažemo, prekinula post, odnosno prije svega jeli smo kolač i jaja donesena iz crkve.

Sada i sama pripremam uskršnju trpezu, jelovnik je praktično isti, ali moderniji. Danas želim da ponudim Uskršnji meni, recepte za uskršnju trpezu.

Na stolu mora biti kolač, uskršnji svježi sir i šarena jaja, po mogućnosti blagoslovljena.

GRIZKE na uskršnjoj trpezi

SALATE na uskršnjoj trpezi

HOT DISH na uskršnjoj trpezi

2. Vino "Kahor"

GRIZKE na uskršnjem stolu

1. Pa

Mogu biti varijante recepata za kuhanje želea

2.Rolat od sira sa mesom

Ova rolnica se priprema brzo, lako se priprema i oduševit će ukućane svojim delikatnim ukusom.

Trebamo:

Za omlet od sira:

• 350 gr. tvrdi sir
• 5 jaja
• 250 g majoneza

Za punjenje:

• 500 gr. tanjir od mlevenog mesa
• 1 glavica crnog luka
• sol, biber po ukusu

Priprema:

1.Tvrdi sir narendajte na krupno rende.

2. Razbijte jaja u činiju i izmiksajte. Dodajte im rendani sir i majonez, dobro promiješajte.

3. Na lim za pečenje stavite list pergamenta i na njega rasporedite masu od sira. Poravnamo ga ravnomjernim slojem na listu. Šaljemo u rernu da se peče 20 minuta, na temperaturi od 200 stepeni.

4. Luk narežite na sitne kockice i pomiješajte sa mljevenim mesom, posolite i pobiberite.

5. Gotov omlet izvadite iz rerne

i ravnomerno rasporedite mleveno meso, formirajte rolat.

Rolat staviti u rernu na 40 minuta, temperatura pečenja 180 stepeni. Otvorite kada se ohladi.

3. Mesni kotleti "Gnijezda"

Originalni kotleti u obliku gnijezda, ukusni i na temu praznika.

Trebamo:

• 500 g mlevenog mesa
• 1 kom šargarepe
• 1 luk
• 1/2 kašičice soli
• biber, po ukusu
• 1 kom jaje (potrebno žumanca)
• začin za šiš ćevap ili mleveno meso
• 8 komada prepeličjih jaja
• 2-3 komada bijeli hljeb(vekna)
• 1/2 žlice. mlijeko

Priprema:

1. Hleb natopite mlekom i ostavite da se natopi. Umjesto vekne možete dodati ovsene pahuljice.

2. Tri luka i šargarepu na sitno narendati.

3. U mleveno meso dodati crni luk, šargarepu oceđenu od mleka, hleb i žumanca. Pomiješajte sve sastojke, posolite, pobiberite i dodajte začine. Gotovu smjesu dobro umutiti o činiju.

4. Podmažite formu biljnim uljem.

5. Mleveno meso podeliti na jednake delove i formirati koloboke, istući ih i staviti u pleh, malo izgnječiti, u sredini napraviti udubljenje.

Pravimo velike koloboke, od ove količine mljevenog mesa dobije se 6-8 komada gnijezda.

6. U udubljenje razbiti prepeličje jaje,

i poslati formu u rernu, temperatura 180 stepeni, 30 minuta, dok ne omekša.

Svečana kuvana svinjetina u mirisnim marinadama

Nježna i mirisna barena svinjetina kuhana u trostrukoj marinadi ukrasit će Vaš uskršnji stol.

Trebamo:

• 1,6 kg svinjetine (vrat, šunka)

1. marinada

• 650 gr. kefir (prirodni jogurt)

2. marinada

• 2,5 l vode
• 2 žlice sol
• 1 grana ruzmarina
• 3-4 grančice timijana
• 25 gr. đumbir (podeljen u 2 marinade)
• 1 kom ljute papričice
• 3-4 lovorova lista
• 8-10 komada bibera u zrnu
• 4-5 karanfila
• 1 tsp grašak korijandera

3. marinada

• 1 tsp sol
• 1 tsp paprika
• 1 tsp sušeni beli luk
• mljeveni crni biber, po ukusu
• 1 grana ruzmarina
• 2 grančice timijana
• 3 žlice maslinovo ulje
• đumbir
• 1 glavica belog luka
• 1/2 ljute papričice

Priprema:

1. Stavite komad mesa u činiju i napunite ga kefirom. Kefir treba da prekrije meso. Umotajte u plastičnu foliju i ostavite nekoliko sati dok se druga marinada ne ohladi.

2. Za drugu marinadu uzeti šerpu, naliti vodom i staviti sve sastojke po receptu. Voda sa začinima treba da proključa, isključite vatru i ostavite da se potpuno ohladi.

3. Nakon toga izvadite meso iz kefira i stavite u šerpu sa vodom i začinima. Pokrijte folijom i ostavite u frižideru preko noći.

4. Ujutro pripremite 3. marinadu.

• oguliti i izgnječiti beli luk nožem.
• naribajte đumbir na sitno rende.
• 1/2 čili papričice narežite na male trakice.
• gore navedene sastojke stavite u tanjir, stavite još zrna korijandera, posolite i sameljite u kašu. Dodajte papriku, sušeni beli luk i maslinovo ulje, crni biber i timijan, pažljivo izmiksajte u homogenu pastu.

5. Meso premažite sa svih strana testeninom, dobro protrljajte rukama. Ostavite 20 minuta da se upije.

6. Na pleh prekrijte foliju u 4 sloja, poprečno, umotajte meso, da ne bi iscurio sok. U lim za pečenje sipajte 1 čašu vode i pošaljite da se peče u rerni 1 sat, temperatura 180 stepeni.

Izvadimo pleh, odmotamo foliju, pažljivo uvučemo, tako napravimo korito i ponovo u rernu na 15 minuta da dobijemo zlatno smeđu koricu na vrhu mesa.

Nakon što se kuvana svinjetina potpuno ohladi, iseći na komade.

SALATE na uskršnjoj trpezi

Salate su potrebne na svečanom stolu, kako bez njih? Kako na uskršnjoj trpezi preovladavaju jela od mesa, dve vrste salata će, mislim, biti dovoljne.

1. Uskršnja salata

Ukusna i lijepa salata za svečani sto.

Trebamo:

Za farbanje jaja:

• 150 g crvenog kupusa (plavog)
• 150 g cvekle (crvene)
• 1 tsp kukurma (žuta)
• 9 prepeličjih jaja, kuvanih

za salatu:

• 200 g kuvane svinjetine
• 200 g tvrdog sira
• 200 g majoneza
• 300 g šampinjona šampinjona
• 1-2 kuvana krompira
• 2 kuvane šargarepe srednje veličine
• 4 stvari kokošja jaja, kuvano
• 2-3 grančice peršuna
• suncokretovo ulje, za prženje

Priprema prirodne boje :

1. Crveni kupus iseckati na krupnije rende, preliti sa 300 ml vode i ostaviti da se kuva 20 minuta. Procijedimo kroz cjedilo u čašu. Oguljena prepelica jaja, 3 kom. umočiti u čašu sa juhom od kupusa i ostaviti da se farba.

2. Cveklu naribajte na krupno rende, prelijte sa 100 ml ključale vode, promešajte, ostavite 5-10 minuta, pa filtrirajte u čašu. Stavite 3 prepeličja jaja, oguljena.

3. Kukuruzu kurmu preliti sa 100 ml ključale vode, promešati, staviti 3 prepelica jaja.

Sva jaja ostave da se farbaju 40 minuta.

Priprema salate:

1. Šampinjone narežite na kriške i pržite na biljnom ulju, prvo na jakoj vatri, dok tečnost ne ispari, a zatim na srednjoj - dok ne postanu hrskave. Potrebno je posoliti i pobiberiti.

2. Šargarepu, krompir, jaja narendajte na sitno, posebno. Sir - na krupno rende.

3. Svinjetinu narežite na male komade. Stavite majonez u kesu za pecivo.

4. Formirajte salatu: rasporedite na tanjir u slojevima

• 1. sloj - krompir, poravnajte ga po površini posude, posolite i napravite mrežicu sa majonezom.
• 2. - pečurke, premazane po površini krompira + majonez
• 3. - šargarepa, posoliti, lagano pritisnuti lopaticom + majonez
• 4. sloj mesa + majonez
• 5. - jaja, posuti odozgo i sa strane, u sredini napravimo malu udubinu, na vrhu napravimo mrežicu sa majonezom, razmažemo lopaticom po površini.
• 6. - centar i stranice salate pospite rendanim sirom.
• U udubljenje stavite peršunov list i 3 prepeličja jaja različitih boja. Po obodu salate rasporedite još 6 prepeličjih jaja sa peršunovim lišćem.

Proljetna salata sa haringom

Pametno ukusna salata, sa mirisom proljeća.

Trebamo:

• 1 file haringe (200 gr)
• 3 kuvana krompira
• 150 g tvrdog sira
• 2-3 svježa krastavca, mala
• 1 vezica kopra
• 1 veza zelenog luka
• 9 prepeličjih jaja, kuvanih i farbanih prehrambenim bojama
• majonez ili prirodni jogurt

Priprema:

1. Sir i krompir narendajte na sitno rende. Kopar i zeleni luk sitno nasjeckajte.

2. Sveži krastavci isečeni na tanke, sitne trakice File haringe - na sitne kockice.

3. Sakupljamo salatu u slojevima:

• 1. - haringa, jednaka posudi i prekrivena mrežom sa majonezom.

• 2. - zeleni luk, pospite haringom + majonezom.

• 3. - krompir, lagano izgnječiti odozgo i sa strane, formirati salatu + majonez sa mrežicom i sa strane.

• 4. - krastavci, posuti po vrhu i napraviti malo udubljenje.

• 5. - sir, posuti po sredini i sa strane, utisnuti lopaticom + majonez sa mrežicom, pa premazati lopaticom po vrhu.

• 6. - pospite koprom i zelenim lukom, odozgo ukrasite šarenim prepeličjim jajima.

TOPLO JELO na uskršnjem stolu

Naravno, svečani sto neće proći bez toplog jela. Ili, posebno kuvajte meso i prilog uz njega, ili možete napraviti pečenje, gde je sve u jednom jelu i krompir i meso. Osim toga, za svečanu trpezu mogu se pripremiti sarmice sa pirinčem ili heljdom. To je za tvoj ukus.

1. Meso na gruzijskom

Meso podsjeća na šiš ćevap i odlično se slaže sa bilo kojim prilogom pire krompir ili špagete.

Trebamo:

• 1 kg svinjskog mesa (file, vrat)
• 2 žlice med
• 2 žlice kiselo vrhnje ili prirodni jogurt
• 2-3 tsp začini hmelj-suneli
• peršun, cilantro, bosiljak, kopar

Priprema:

1.Operite svinjsko meso, odrežite višak masnoće, narežite na krupnije komade.

2. Sitno nasjeckajte peršun, kopar i pošaljite na meso. Posolite, stavite začine i med, sve pomiješajte, masirajući komade mesa. Pokrijte folijom i ostavite da se marinira 3 sata ili preko noći.

3. Podmažite formu biljnim uljem i stavite meso u jedan sloj. Odozgo sipajte kiselu pavlaku, ravnomerno rasporedite

i poslati da se pece na temperaturi od 175 stepeni 1 sat + 10 minuta roštilj, ako nema roštilja, pogledajte meso, dok se ne pojavi zlatno smeđa.

Domaće pečenje

Pečenje kod kuće se uvek kuvalo u ruskoj peći, ispalo je odlično, tako ukusno da se jelo odmah.

Danas ćemo kuvati po drugačijem receptu.

Trebamo:

• 1 kg krompira
• 650 g svinjskog (junećeg mesa)
• 2 komada crnog luka
• 1 šargarepa, velika
• 150 g šampinjona (bukovača, šampinjoni)
• 200 g (2 kom + 150 ml soka) paradajza u sopstvenom soku
• 100 g zelenog graška, po želji
• 1 hrpa zelenila
• 40 gr. biljno ulje
• 2-3 tsp soli po ukusu
• 1/2 tsp mljeveni crni biber
• 2 čena belog luka
• 150 ml tople vode

Začini po ukusu i po želji:

• 1,5 tbsp Sahara
• Lovorov list
• 1 tsp sušeni korijander
• 1 tsp sušeni beli luk
• 1 tsp paprika
• muškatni oraščić
• biber posip
• timijan, čili

Priprema:

1.Operite meso i narežite na krupnije komade. Sipati u dublji tiganj ili dublji tiganj sa debelim dnom biljno ulje i stavi meso. Pržite na jakoj vatri dok ne porumeni. Zatim prelijte sa 60 ml vode, poklopite i dinstajte 10 minuta.

2. Luk narežite na krupnije komade, šargarepu na trakice. Kada voda ispari u mesu, dodajte luk, propržite ga dok ne bude providan, a zatim pržite šargarepu dok ne omekša.

3. Dok se luk i šargarepa prže, pečurke narežite na kockice i dodajte mesu.

4. Krompir oguljen, iseckan na komade (veliki krompir - prvo na cetiri dela, a zatim na jos 3 dela svaki), lagano proprziti sa ostatkom povrca i mesa.

5. Paradajz (2 kom) iseckati na sitne kockice i dodati krompiru, preliti sa 150 ml sok od paradajza, mix. Na njih stavimo lovor, sve začine, šećer i prelijemo sa 150 ml vrele vode, promiješamo. Voda ne bi trebalo da pokrije krompir u potpunosti, već skoro u potpunosti.

6. Utrljajte malo muškatni oraščić, stavite crni biber, timijan i posolite. Poklopite i pirjajte na laganoj vatri 20 minuta. Vrijeme je za dodavanje zeleni grašak dinstajte još 5 minuta, a zatim dodajte nasjeckani svježi bijeli luk i sitno sjeckano začinsko bilje. Ugasi vatru.

PIĆE na uskršnjoj trpezi

Za uskršnjom trpezom, pored glavnih jela, potrebno je i piće. U našoj porodici je to pitanje riješeno od prošlog ljeta, smotali smo dosta kompota i polako ih otvarali, tokom zime, posebno u proljeće, kada još nema voća.

Ako ih nemate, onda možete skuvati kompot, ili napraviti napitak od limuna i čaja, dodati šećer, biće i ukusno. A najlakše je kupiti smrznuto voće i bobičasto voće, prokuhani kompot će biti još bolji od konzerviranog.

Vino "Kahor" mora se staviti u uskršnju korpu i osveštati u crkvi, a zatim staviti na uskršnji trpezu.

Sretna nedjelja! Dobrota i mir u Vaš dom!

Tweet

Reci VK

Uskrs je glavni praznik za hrišćane. Uobičajeno je da je sretnemo sa porodicom, pored voljenih i voljenih ljudi. Na Svetlu nedelju se postavlja trpeza i ukrašava se raznim uskršnjim ukrasima. Pogledajmo kako bi mogao izgledati uskršnji jelovnik, tradicionalna jela i recepte za njihovu pripremu.

Tradicionalna jela

Glavni atributi Uskrsa su uskršnji kolač, uskršnji svježi sir i farbana jaja, koja se blagosiljaju u crkvi i služe za slavskom uskršnjom trpezom.

Uskršnji kolač se može pripremiti od raznih proizvoda, na primjer, od svježeg sira, zobeno brašno, obična pšenica pa čak i bundeva. Uskršnji kolač nije lak tradicionalnih peciva... Ima sveto značenje i simbolizira Isusa Krista, koji je nakon svog uskrsnuća jeo hranu sa apostolima.

Šarena jaja (kokošja, guščja ili pačja) su takođe važna. U pravilu se na njih primjenjuju simboli s različitim značenjima. Na primjer, među takvim simbolima postoje: križ, spirala, rombovi i kvadrati, biljni i životinjski ukrasi.

Postoji nekoliko vrsta uskršnjih jaja:

Uskršnja torta

Ovo tradicionalni recept pravljenje uskršnjeg kolača, koji se koristio u doba Rusije. Od njih prave pekarske proizvode na bazi kvasca pšenično brašno najvišu ocjenu.

Sastojci:

Priprema:

Curd Uskrs

Ovo je nevjerovatno ukusna, nježna i prozračna poslastica koja se tradicionalno priprema za uskršnji stol. Za njegovu pripremu bit će potrebno određeno slobodno vrijeme i trud. Međutim, rezultat će biti vrijedan toga.

Sastojci:

Priprema:

Uskršnja jaja

Danas postoji veliki broj recepata za pravljenje uskršnjih jaja. Mogu se jednostavno farbati prehrambenim ili prirodnim bojama, ukrašavati finim slikanjem ili raznim ukrasnim elementima.

Pogledajmo nekoliko načina kako napraviti uskršnja jaja:

Možeš pokupiti prekrasno jelo za uskršnja jaja kako bi izgledala prezentabilno i atraktivno na svečanom stolu. U sredinu stavite crkvenu svijeću ili grančicu vrbe. Ponekad se u centar stavlja proklijala pšenica, koja je simbol novog života.

Tradicionalno, na posudu se stavlja 12 obojenih jaja, od kojih svako simbolizira apostola. Uz to im se dodaje i jedan neobojen testis, koji će simbolizirati Isusa Krista. Farbano osvećeno jaje je prvo koje se jede za doručak u Svetlo nedeljno jutro.

U 2017. godini, pravoslavni Uskrs pada 1. maja. Ovom vjerskom prazniku prethodi četrdesetodnevni Uskršnji post, koji pomaže da se očisti ne samo tijelo, već i duša. Tokom ovog perioda postoje mnoga ograničenja u ishrani. Stoga, nakon posta na Uskrs, ne treba služiti masna i želudačna jela, jer mogu negativno uticati na dobrobit i zdravlje osobe koja je postila.

Uskršnja jela servirana uz svečani sto trebao bi biti lagan. Mogu se praviti od voća i povrća, nemasne ribe i mesa. Jela se ukrašavaju zelenim lukom, koprom i peršunom. Pošto Uskrs simbolizuje kraj posta, obroci treba da budu raznovrsni.

Pripreme za Uskrs treba obaviti dosta unaprijed. Do tog dana biraju recepte za jela, pažljivo smišljaju svečanu trpezu, peku kolače i farbaju jaja. U nastavku ćemo pogledati recepte za najzanimljivija jela.

Za uskršnju trpezu mogu se poslužiti sledeća jela:

Iako pravoslavlje ne odobrava upotrebu alkoholna pića, mala količina crnog vina može se poslužiti za svečani sto.

Pig roll

Ovo je staro jelo za uskršnju trpezu, koje se priprema od mesa i iznutrica mlade svinje.

Sastojci:

Priprema:

Pojilica

Ovo je još jedan tradicionalni recept za uskršnji sto. Imajte na umu da je potrebno dosta vremena da se završi. Stoga se preporučuje da se ovo jelo počne kuhati barem 1-2 dana prije praznika.

Sastojci:

Priprema:

Đumbir kolačić

Nevjerovatno je ukusno praznično jelo za Uskrs, koji će se svidjeti i odraslima i djeci.

Sastojci:

Priprema:

Grčka salata za svečani sto

Ova salata je lagana i sadrži veliki broj povrće i začinsko bilje. Stoga se odlično slaže sa tradicionalnom uskršnjom trpezom. Čak i početnik u kulinarstvu može ga lako pripremiti.

Sastojci:

Priprema:

Fish roll

Ovo je odlična opcija za predjelo uz svečani sto za Uskrs.

Sastojci:

Priprema:

Uskršnje postavljanje stola

Osim pripreme ukusnih uskršnjih jela, treba voditi računa i o postavljanju same svečane trpeze. U centar smo postavili Uskršnja torta i stavite na posudu sa šarenim jajima i crkvenim svijećama.

Bliži se svetli praznik Uskrsa. Ovog dana (i tokom cele praznične nedelje) želimo da iznenadimo našu porodicu i prijatelje bogatom, veličanstvenom svečanom trpezom. Netko koristi provjerene recepte, dok drugi pretražuju internet u potrazi za neobičnim ili čak egzotičnim jelima. Možda će naš uskršnji meni uspjeti?

Naravno, prvi recept je uskršnji kolač. Sjećam se da smo kao djeca u školu donosili kolače koje su pekle naše mame i uvijek sam se čudila što se kolači mojih drugara gotovo i ne razlikuju po ukusu od uobičajene kupovne lepinje, osim što je bilo više grožđica... Ali u davnih dana, velikodušnom rukom, stavljali su sve najukusnije, najsvežije, najslađe, a broj jaja u nekim receptima dostigao je i 60 (!) komada.

Prvo, nekoliko važnih pravila:

1. Tokom kuvanja ne pravite buku, ne psujte.
2. Istjerajte sve iz kuhinje.
3. Brašno za kolače mora biti prosejano.
4. Šećer je potreban najfiniji (ili šećer u prahu).
5. Mleko i kajmak treba da budu sobnoj temperaturi.
6. Da bi kolač požutio, u tijesto dodajte šafran ili odaberite jaja sa svijetlim žumancima (domaća). Ako ne možete da dobijete domaća jaja, onda uzmite ona uobičajena, odvojite žumanca od belanaca, pomešajte žumanca sa solju i ostavite na toplom preko noći.
7. Temperatura u prostoriji u kojoj mesite testo mora biti najmanje 25°C.
8. Ne otvarajte ventilacione otvore!
9. Testo morate mesiti dugo i temeljno. Po starom običaju, testo je potrebno udariti 300 puta, da bi kasnije gosti 300 puta pohvalili uskršnje kolače.
10. Testo mora da naraste najmanje tri puta: kada se priprema, kada se umesi celo testo i kada je u kalupu.
11. Testo za torte ne bi trebalo da bude previše tečno - inače će se kolači zamutiti i ispasti ravno. Ali ni ona ne bi trebala biti previše strma - torta će se pokazati teškom i brzo će postati ustajala.
12. Umeseno testo pokušajte da isečete nožem - ako se ne lepi za nož, ne dohvati ga, onda se može ređati u kalupe.
13. Kalupe za torte obilno namazati mekim (ne otopljenim!) puterom, možete posuti prezlom ili grizom.
14. Testo stavite u pripremljene forme, punite ih do polovine. Kada tijesto naraste u ravnini sa ivicama, pažljivo stavite kalupe u rernu zagrejanu na 180°C.
15. Da bi se kolač ravnomjerno digao potrebno je da u sredinu zabodete dugačku ivicu i sa njom ispecite. Nakon 1 - 1,5 sati (u zavisnosti od veličine kolača), izvadite iver: ako je suha, torta je gotova.

Dakle, recept

Sastojci:
800 g putera
1 kg. sahara,
20 žumanaca,
1,5 l. mlijeko,
120 g komprimovanog kvasca,
200 g grožđica
50 g rakije,
2 žlice. l. mamci za forme za posipanje,
3 kg. brašno (otprilike) ,
vanilin, limunova korica, orasi, mak, kandirano voće - po želji.

Priprema:
Rastvorite kvasac u 1 hrpu. tople vode, dodajte 1-2 kašike. brašna, staviti da odstoji 20 minuta. na toplom mestu. Žumanca umutiti sa šećerom, dodati konjak sa vanilijom, mleko, kvasac koji iskrsne. Promešati i sipati u brašno, mesiti 15 minuta. Postepeno sipajte otopljeni puter, osušite (ovo je važno!) Suvo grožđe, koricu. Mijesite tijesto najmanje 40 minuta. Spremnost tijesta određuje se na sljedeći način: ako suvo grožđe iskoči iz tijesta, a ono se "pišti", onda je spremno. Stavite na toplo mesto, pokriveno peškirom. Kada ispadne, stavite ga u pripremljene forme, ispunjavajući ih najviše 2/3, ostavite da odstoji. Pecite 40-60 minuta (u zavisnosti od veličine). Ohladiti sa strane (tj. izvaditi iz kalupa na mekani jastuk, ležati na boku i lagano okrećući ohladiti).

kremasta torta (sa čajem)

Sastojci:
12 stacks brašno,
1 stack mlijeko,
4 jaja,
1 stack sahara,
70 g presovanog kvasca,
2 stacks jak čaj,
½ stack. rastresiti puter
1 stack grožđice,
2 tsp sol,
vanilin ili kardamom.

Priprema:
Prethodnu noć (oko 8 sati) ulijte ½ šolje kvasca. tople vode, ostavite da naraste. ½ stack. brašno za kuhanje ½ hrpe. kipućeg mleka, dobro promešati. Ohladiti dok ne bude toplo, pomešati sa odgovarajućim kvascem, dodati ½ šolje. toplo mlijeko, sol, lagano razmućena jaja, dodati dovoljno brašna da dobijete dovoljno gusto tijesto. Umesiti dok ne postane glatko, dobro umotati i ostaviti na toplom mestu do jutra.

Rano ujutru (u 6-7 sati) sipajte ½ hrpe u testo. toplog ulja, promešati i postepeno uliti topli čaj pomešan sa šećerom. Zatim dodajte začine, dodajte malo preostalog brašna, sipajte tijesto na sto i tucite ga dok se u njemu ne počnu pojavljivati ​​mjehurići. Stavite tijesto u podmazanu posudu, pokrijte i ostavite 1 sat. Zatim vratite na sto, lagano mesite, postepeno dodavajući suvo grožđe, vratite u činiju i ostavite da odstoji još 30 minuta. Zatim raširite u oblike, ostavite da isplivaju. Pećnica je kao i obično.

Uskršnji meni ne mogu živjeti bez Uskrs od svježeg sira ... Štaviše, Uskrs je od pamtivijeka bio najvažnije jelo na svečanoj trpezi. Sada se kuha rijetko, i uzalud - ovo nije samo orijentir, već i vrlo ukusno jelo. Da bi Uskrs bio uspješan, morate se pridržavati nekih pravila:

1. Svi proizvodi moraju biti svježi.
2. Skuta se mora staviti pod tlačenje da se ukloni višak surutke (bolje je to učiniti unaprijed tako što ćete skutu staviti u gazu i pritisnuti nešto teško na vrh).
3. Iscijeđeni svježi sir treba dva puta prebrisati kroz sito (ne prolaziti kroz mašinu za mljevenje mesa!).
4. Krema - najmanje 30% masti.
5. Šećer je najbolje zamijeniti šećerom u prahu.
6. Kalup (pasochny) obložite blago vlažnom gazom. Ako nema forme, za to možete prilagoditi bilo koju posudu u kojoj vam ne smeta napraviti rupu (kvadratna plastična kanta, na primjer) i napraviti mnogo rupa kako bi serum mogao ocijediti.

Uskrs sa kuvanim žumancima

Sastojci:
1200 g svježeg sira,
400 g putera,
4 šolje guste pavlake
15 žumanaca, tvrdo kuvanih,
šećer, vanilin po ukusu.

Priprema:
Svježi svježi sir protrljajte kroz sito, stavite puter, protrljajte žumanca kroz sito. Mešajte i trljajte jako dugo da dobijete čvrstu masu. Zatim sipajte kremu i, ulivajući, neprestano trljajte. Kada je sve dovoljno izgnječeno, stavite u kalup, stavite pod presu dok se sav serum ne ocijedi. Čuvati na hladnom mestu.

Stavite na posudu prije upotrebe, ukrasite.

Sastojci:
2 kg. svježi sir,
10 jaja
400 g putera
800 g kisele pavlake
700 g šećera
100 oguljenih badema
100 grožđica,
vanilin.

Priprema:
Svježi sir i puter protrljajte kroz cjediljku, dodajte jaja i pavlaku. Da se dobro promeša. Stavite posude na šporet i dovedite smjesu do ključanja, neprestano miješajući drvenom lopaticom. Skinite sa vatre i stavite u frižider što je brže moguće (na primer, stavite u ledenu vodu), takođe neprestano mešajući. U ohlađenu masu dodajte šećer, vanilin, suvo grožđe, orahe, promiješajte i stavite u pasochny, čvrsto stežući masu. Stavite mali teret na vrh. Stavite na hladno jedan dan.

Jaja- obavezan atribut svečanog stola. Painted ljuska luka nacrtana svijetlim celuloidom ili obojena ručno. Ali ne samo kuhana jaja možete se ograničiti na izradu uskršnjeg menija. Evo, na primjer, recepta za predjelo

Sastojci:
5 jaja,
250 g mesa
1 kriška belog hleba bez kore
1 luk
100 hljebnih mrvica,
100 g sušenog dvopeka,
2 tsp senf,
sol, biber, začinsko bilje - po ukusu.

Priprema:
Od mesa, luka i bijelog hljeba namočenog u mlijeko ili vodu pripremiti mljeveno meso. U to dodajte nasjeckano začinsko bilje, sol, biber, senf. Skuvati tvrdo 3 jaja. Svako jaje umotajte u tortu od mlevenog mesa, formirajući kuglu-"futrolu". 2 sirova jaja beat. Umočite "futrolu" prvo u jaje, a zatim u mrvice hljeba, ponovo u jaje, pa u mrvice belog hleba. Pržite u dubokom prženju.

Uobičajeno se može napraviti u obliku jaja, ako pokažete spretnost i ostavite cijelu ljusku od kokošjih jaja (na primjer, koristite jaja pri pečenju uskršnje torte ili prilikom kuhanja Uskrsa). Da biste to učinili, jaja se moraju pažljivo razbiti s tupog kraja kako bi se dobila rupa od 1 - 1,5 cm, izliti sadržaj, isprati ljusku, osušiti je i staviti u posudu za jaja. Pripremite bilo koji aspik (od piletine, junetine ili ribe), samo narežite proizvode u njemu na komade od oko 1 cm, dodajte šargarepu, žutu i crvenu papriku za sjaj. Pomiješajte sa želatinom otopljenim u bujonu i prelijte ljuske. Stavite na hladno. Prije serviranja lagano izlomite ljuske i izvadite aspik. Stavite na tanjir sa zelenom salatom i začinskim biljem. Jednostavno i lijepo!

Dodajmo još jedan recept na uskršnji meni jelo od mesa, što se u početku može činiti teškim za izvođenje, ali malo vještine - i sve će uspjeti. Ovo . Za ovu piletinu (po mogućnosti parna soba, ali možete i odmrznuti) potrebno je da se "skinete". Kožu prerežemo duž leđa i pažljivo je skidamo zajedno sa mesom sa rebara, krila i nogu, zarezujući oko kostiju. U idealnom slučaju, na koži bi trebao biti sloj mesa. Raširimo ga po dasci sa kožom nadole, istučemo što tanje (oko 1-1,5 cm debljine), posipamo solju, začinima i - pažnja! - suvi želatin. Nadjev za rolat može biti smrznuto povrće - mješavina šargarepe, graška, svijetlo paprika, boranija. Smjesu od povrća rasporedimo na sloj mesa i lagano umotamo u rolat. Umotajte rolat u nekoliko slojeva folije što je moguće čvršće. Stavimo u zagrejanu rernu i pečemo 40-50 minuta. Ohladi se. Ovo jelo se servira hladno. Želatin, nabubri, drži rolat zajedno i ne raspada se pri rezanju.

Pravi ruski kvas može biti odličan dodatak svečanom stolu. Izumljeno prije više od hiljadu godina, ovo piće je bez premca. Stoljetno iskustvo pokazuje da kvas podstiče očuvanje zdravlja i povećava efikasnost. Ali iznad svega, to je samo veoma ukusno piće... Nekoliko jednostavni recepti ponuđeno vašoj pažnji.

Sastojci:
3 l vode,
700 g jabuka
300 g šećera
30 g kvasca.

Priprema:
Jabuke skuvati, dodati šećer. Ohladite juhu na sobnu temperaturu. Procijediti, dodati kvasac razmućen u toploj vodi. Ostavite da fermentira 12-15 sati. Boca, drži hladno.

Ako u fermentisani kvas od jabuke stavite 150 g meda i 70 g hrena naribanog na krupno rende, dobijate jaku. Petrovsky kvass.

Ako ste postili, onda morate da izađete iz toga glatko, postepeno. Uskršnji jelovnik treba da bude promišljen, a ne obilan i raznovrstan. Birajte najlakše obroke. Salate - sa puno zelenila, ali ne višespratne majoneze, već klasične 2-4-komponentne (poput "grčke" ili "cezare") sa raznim preljevima. Meso - najbolje seckano, dinstano ili na pari. A glavna stvar je da se ne prejedate! Nije bez razloga da riječ "prekini post" znači "pokušaj malo".

Larisa Shuftaykina