Ֆոնդանտ բաժակի մեջ։ Շոկոլադե ֆոնդանտ. Լավա տորթի (շոկոլադե ֆոնդան) բաղադրատոմսեր՝ հեղուկ լցոնմամբ ջեռոցում, միկրոալիքային վառարանում և դանդաղ կաթսայում։ Շոկոլադե ֆոնանտ ընկույզով

Ճանապարհին առաջարկելով մի քանի նրբերանգներ, որոնց ներմուծումը այս աղանդերի բաղադրատոմսում միայն կստիպի այն հայտնվել ձեր սեղանին ինչ-որ թարմացված ձևով: Շոկոլադե ֆոնդանտհեղուկ կենտրոնով ( քայլ առ քայլ բաղադրատոմսՄենք ձեզ կտրամադրենք լուսանկար) ամենազգայունն է թե՛ ջերմաստիճանի, թե՛ թխման ժամանակի նկատմամբ, հետևաբար պետք է հետևել առաջարկվող առաջարկություններին, ինչպես նաև հաշվի առնել ձեր վառարանի առանձնահատկությունները։

Բաղադրությունը:
– բարձրորակ մուգ շոկոլադ – 2 հատ, յուրաքանչյուրը 100 գ,
- ձու - 2 հատ,
– կարագ – 75 գ,
- ալյուր - 50 գ,
- շաքարավազ - 50 գ,
- մի պտղունց աղ...

Պատրաստում:
Մեկ շոկոլադե սալիկը կտորների ենք բաժանում, դնում ենք պատրաստված տարայի մեջ և ավելացնում կարագը, հալեցնում այս բաղադրիչները կամ ջրային բաղնիքում՝ խառնելով կամ միկրոալիքային վառարանում մեկ րոպե միջին հզորությամբ՝ հետևելով ընթացքին։

Շարունակելով շոկոլադե ֆոնդային աղանդերի պատրաստումը հեղուկ կենտրոնով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով, սառեցրած ձվերը բաժանում ենք սպիտակուցների և դեղնուցների, սպիտակուցները հարում ենք աղի և շաքարավազի հետ, մինչև փարթամ, խառնում ենք դեղնուցների և ալյուրի հետ՝ ավելացնելով այն։ մասերում.

Հարած ձվերի խառնուրդը ալյուրի հետ խառնում ենք շոկոլադի հետ, սառչելուց հետո, որպեսզի ձվերը չթաթախվեն, ամեն ինչ մանրակրկիտ հարում ենք։ Օգտագործելով ստացված խմորը, լցնում ենք կեքսի ձևաները՝ նախապես յուղով քսելով, դրանք լցնելով մինչև ծավալի 2/3-ը, ավելի լավ է օգտագործել սիլիկոնե կաղապարներ։

Հիմա ամենակարևորը ռեժիմն է, այն է որոշում՝ դուք կստանաք շոկոլադե ֆոնդանտ, թե սովորական cupcakes։ Խմորի հետ ձևաթղթերը դնում ենք 200 *C տաքացրած ջեռոցում 5 րոպե, եթե ջեռոցի ջերմաստիճանը 180 *C է, ապա 7 րոպե, ոչ ավել։ Այսպիսով, ձեր խոհարարական արտադրանքը կունենա թխած «շրջանակ»՝ ներսից նուրբ շոկոլադե կրեմով:

Շոկոլադե ֆոնդային աղանդերը հեղուկ կենտրոնով (քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով) ջեռոցից հանելիս թողեք մոտ 5 րոպե կանգնի, հետո միայն կաղապարները շրջեք մատուցման համար պատրաստված ափսեների վրա, որոնք պետք է լինեն նույնքան նրբագեղ: հենց աղանդերը: Ափսեների վրա դնել մի գդալ պաղպաղակ, միգուցե բազմագույն, կամ հարած և պաղեցրած սերուցք, կարող եք ավելացնել հատապտուղներ, մրգի կտորներ, շողոքորթ մրգեր և այլն, ինչը հաճելի է բոլոր առումներով։

Որպես ստեղծագործական զարգացում դասական բաղադրատոմսԿարող եք նաև ավելի բաց տարբերակով պատրաստել՝ երաշխավորված արդյունք ստանալու համար՝ թխելուց առաջ յուրաքանչյուր կաղապարի մեջ դնելով երկրորդ սալիկի երկու կտոր շոկոլադ՝ իրար վրա դրված։ Թխելուց առաջ դրանք պետք է «խեղդվեն» խմորի մեջ, այնուհետև թխելու ժամանակը կարելի է հասցնել 12 րոպեի, այսպիսով դուք կապահովեք, որ շոկոլադե կեքսերը ունենան հեղուկ կենտրոն՝ ավելի շատ թխած եզրերով։

Ֆոնդանտ միկրոալիքային վառարանում

Այս աղանդերի պատրաստման ամենահեշտ ձևը միկրոալիքային վառարանում է, մի շարք պատճառներով, որոնք պայմանավորված են այս մեթոդի առանձնահատկություններով։ Հիմնականները այս աղանդերին բնորոշ երաշխավորված արդյունքի ձեռքբերումն է՝ հեղուկ կենտրոնով շոկոլադե ֆոնդան (քայլ առ քայլ բաղադրատոմս) միկրոալիքային վառարանում։ Բացի այդ, այս նրբագեղությունը կարող եք մատուցել էլ ավելի տպավորիչ տեսքով՝ առանց այն կաղապարներից հանելու, որոնք կարող են օգտագործվել որպես ապակե աղանդերի բաժակներ, ինչպես նաև կերամիկական բաժակներ։

Բաղադրությունը:
- շոկոլադ - 150 գ,
- ձու - 3 հատ,
– կարագ – 50 գ,
- ալյուր - 3 ճաշի գդալ,
– շաքարի փոշի – 2 ճ.գ.,
- շոկոլադե քսուք, օրինակ Նուտելլա - 1 ճ.գ.
- կակաոյի փոշի - 3 ճ.գ. + կակաո կաղապարները ցողելու համար,
- սոդա - դանակի ծայրին:

Պատրաստում:
Շոկոլադն ու կարագը հալեցնում ենք միկրոալիքային վառարանում մեկ րոպե, սառչում, այս պահին հարում ենք ձվերը։ շաքարի փոշի, ավելացնել նախապես փափկած շոկոլադե մածուկը, կակաոյի փոշին և սոդան, ամեն ինչ խառնել։

Պատրաստի խմորով կաղապարները լցնում ենք ծավալի կիսով չափ, դնում ենք միկրոալիքային վառարանի մեջ և թխում 10 րոպե առավելագույն հզորությամբ։

Թխելուց առաջ յուղած կաղապարների վրա առատորեն շաղ տալ կակաոյի փոշի, եթե աղանդերը պետք է հեռացվի դրանցից։

Եթե ​​ցանկանում եք շոկոլադե ֆոնդը մատուցել հեղուկ կենտրոնով բաժակներով կամ բաժակներով, ապա մենք բաց ենք թողնում այս ընթացակարգը։

Որպես օրիգինալ ստեղծագործական հպում, խորհուրդ ենք տալիս յուրաքանչյուր կաղապարի հատակին դնել ցանկացած թակած ընկույզ: Աղանդերի մատուցումը ավանդական է, ինչպես նկարագրված է վերևում, բայց եթե այն պատրաստել եք բաժակներով կամ գավաթներով, ապա մատուցելուց անմիջապես առաջ մի փոքր հովացածի վրա դրեք պաղպաղակ կամ սերուցք՝ լրացուցիչ զարդարելով ստացված նատյուրմորտը։

Ֆոնդանտ օդային տապակի մեջ

Այս ֆրանսիական դելիկատեսի պատրաստման հիանալի տարբերակ է օդային տապակիչը։ Քանի որ սրա համար խոհարարական արտադրանքԿարևոր է պատրաստման եղանակը, ինչպես նաև դրա համը օգտագործելիս։ տարբեր ձևերովթխումը մի փոքր այլ կլինի, ինչը հաճելի փոփոխություն է բերում ավանդական ակնկալիքներին:

Բաղադրությունը:
- շոկոլադ - 100 գ,
– կարագ – 30 գ,
- ձու - 2 հատ,
- ալյուր - 2 ճաշի գդալ,
- շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ,
- կակաոյի փոշի:

Պատրաստում:
Պատրաստման այս մեթոդի յուրահատկությունը պայմանավորված է կոնվեկցիոն վառարանի բարձր ջերմաստիճանով, ուստի դեսերտի կեղևը հատկապես թխված է և խրթխրթան՝ պատրաստի աղանդերից դուրս հոսող բացարձակ հեղուկ շոկոլադե ֆոնդով՝ հեղուկ կենտրոնով։ -քայլ բաղադրատոմսը կոնվեկցիոն վառարանում:

Շոկոլադն ու կարագը հալեցնում ենք մինչև հեղուկը, խառնում ենք հարած շոկոլադի, շաքարավազի, ձվի, ալյուրի և կակաոյի փոշու հետ։ Ստացված խմորը լցնել կաղապարների մեջ և 10 րոպե թխել օդափոխիչի մեջ, մատուցել մի փոքր սառած։ Բարի ախորժակ:

Հեղուկ կենտրոնով շոկոլադե ֆոնդան շատերի կողմից սիրված և սիրված աղանդեր է, որը դասական կեքսների և հալած շոկոլադի խաչմերուկ է: Այս բաղադրատոմսը հաճախ անվանում են «շոկոլադե լավա», «հրաբխ» կամ պարզապես «շոկոլադե քափքեյքեր հետ հեղուկ լցնում», բայց էությունը մնում է նույնը. Սրանք բոլորը նույն հրաշալի խմորեղենն են, որոնց գլխավոր «ընդգծումը» հոսող միջնամասն է։

Ընդհանուր առմամբ, ֆոնդան պատրաստելու գործընթացը կարելի է անվանել պարզ. Հեշտ խմորը խառնում են մեծ քանակությամբ մուգ շոկոլադի հետ, լցնում կաղապարների մեջ և ուղարկում ջեռոց։ Միակ «հետաքրքիր» պահը աղանդեր թխելն է։ Լուսանկարներով մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսում մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել շոկոլադե ֆոնդան:

Բաղադրությունը:

• մուգ շոկոլադ - 100 գ;
• կարագ - 50 գ;
• ձու - 3 հատ;
• ալյուր - 40 գ;
• շաքարավազ - 40 գ;
• կոնյակ, ռոմ կամ ցանկացած լիկյոր (ըստ ցանկության) - 1-2 թեյի գդալ:

Շոկոլադե ֆոնդանտ հեղուկ կենտրոնով քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով

1. Շոկոլադը կտորների կտրեք և դրեք ջերմակայուն տարայի մեջ։ Ավելացնել փոքր խորանարդի մեջ կտրատած կարագը։ Եկեք անենք» ջրային բաղնիք«- շոկոլադով տարան տեղադրեք համապատասխան չափի ջրով թավայի մեջ։ Հեղուկը չպետք է դիպչի ամանի հատակին:
   
2. Ուժեղ խառնելով՝ հալեցնում ենք շոկոլադի կտորները, մինչև բոլոր թմբուկները լիովին հալվեն և ստացվի միատարր փայլուն զանգված։ Կարևոր է չտաքացնել շոկոլադը, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է կաթնաշոռ լինել: Թավայի տակ կրակը պետք է լինի նվազագույն։
   
3. Պատրաստի շոկոլադե զանգվածը անմիջապես հանում ենք վառարանից և մի փոքր սառչում։ Առանձին ամանի մեջ ձուն խառնել շաքարավազի հետ։ Թեթև հարել և միացնել բաղադրիչները միատարր զանգվածի մեջ։
   
4. Շաքարավազ-ձվի խառնուրդը լցնել շոկոլադի մեջ։ Համը համեմելու համար ավելացրեք կոնյակ/ռոմ կամ ցանկացած լիկյոր (ցանկության դեպքում ալկոհոլի փոխարեն կարող եք ավելացնել վանիլի էքստրակտ կամ պարզապես բաց թողնել այս քայլը): Խառնել զանգվածը։
   
5. Ավելացնել ալյուրը և խառնել շոկոլադե խմորը մինչև հարթ և համասեռ լինի:
   
6. Կեքսի ձևաները քսում ենք մի կտոր կարագով։ Եթե ​​օգտագործվում են կերամիկական տարաներ, ապա հատակը և պատերը նույնպես պետք է ցողվեն ալյուրով, որպեսզի ավելի հեշտ լինի հեռացնել պատրաստի աղանդերը: Սիլիկոնե կաղապարներՊարզապես յուղեք յուղով: Լցնել շոկոլադե խմորը։ Ընդհանուր առմամբ ձեզ հարկավոր կլինի 7-9 փոքր կաղապար:
   
7. Ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճան ջերմաստիճանի, այնուհետև անցնում ենք ամենակարևոր պահին՝ շոկոլադե ֆոնդ թխելու։ Շատ կարևոր է բաց չթողնել պահը և չեփել դեսերտը ջեռոցում. իդեալական տարբերակ է, որ cupcakes-ը պետք է թխվի եզրերին և մնա հեղուկ մեջտեղում: Միջին հաշվով, դա պահանջում է 7-12 րոպե, բայց թխելու ժամանակը մեծապես կախված է կաղապարների ծավալից և ջեռոցի առանձնահատկություններից: Սխալներից խուսափելու համար խորհուրդ ենք տալիս նախ թխել մեկ ֆոնդան ու ընտրել օպտիմալ ժամանակը, իսկ հետո միայն պատրաստել մնացածը։ Եթե ​​աղանդերն ամբողջությամբ թխվի, ապա այն նույնպես համեղ կլինի, բայց, այնուամենայնիվ, իդեալական ֆոնդանտը պետք է հեղուկ միջուկ ունենա։
   
8. Պատրաստի աղանդերը հանում ենք ջեռոցից։ Սպասում ենք մի քանի րոպե, ապա հանում կաղապարներից։ Մատուցել շոկոլադե ֆոնդը հեղուկ կենտրոնով տաք վիճակում: Դասական և ամենաշատը լավագույն հավելումըԱյս աղանդերը գալիս է մի գդալ պաղպաղակի հետ: Համը լավ լրացնում են հատապտուղները (ելակ, ազնվամորի, թարմ կամ կոկտեյլ կեռաս և այլն)։
   

Շոկոլադե ֆոնդը հեղուկ կենտրոնով պատրաստ է։ Բարի ախորժակ:

Շոկոլադե ֆոնդը ֆրանսերենից թարգմանվում է որպես «հալվող շոկոլադ»: Այս մեկը օրիգինալ է և շատ համեղ դեսերտշոկոլադե քափքեյք է՝ ներսում հեղուկ շոկոլադով: Երբեմն այն կոչվում է լավա տորթ - «լավա տորթ» շատ տարածված են «շոկոլադե հրաբուխ» և «շոկոլադե լավա»: Երբ տորթը կտրում եք, դրանից շոկոլադ է հոսում, և այս գաստրոնոմիական գայթակղությանը դիմակայելը շատ դժվար է։

Հետաքրքիրն այն է, որ առաջին ֆոնդանը ֆրանսիացի հրուշակագործները թխել են բոլորովին պատահաբար. ինչ-որ կերպ քափքեյքերը ժամանակից շուտ հանել են ջեռոցից, իսկ ներսում մնացել են մի փոքր խոնավ։ անակնկալով կարող է դառնալ զարդարանք տոնական սեղան, այնպես որ, եթե ցանկանում եք զարմացնել ձեր հյուրերին, ապա ստիպված կլինեք սովորել շոկոլադե ֆոնդանտ պատրաստել։ Հանդիպեք խոհարարական գաղտնիքներ, նրբություններն ու ուսումնասիրեք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը, իսկ հետո ուրախացրեք ձեր հյուրերին ու սիրելիներին հերթական գլուխգործոցով։

Դրսից պինդ, ներսից հեղուկ

Մեջ Ֆրանսիական խոհանոցԱյս տորթի երկու տարբերակ կա՝ fondant au chocolat («հալվող շոկոլադ») և moelleux au chocolat («փափուկ շոկոլադ»): Առաջին դեպքում շոկոլադե միջուկը շատ հեղուկ է, երկրորդում՝ փափուկ ու օդամղիչ։ Բնականաբար, շոկոլադե ֆոնդանտի այս բաղադրատոմսերում օգտագործվում են տարբեր համամասնություններով ապրանքներ, և պատրաստման ժամանակը և ջերմաստիճանը տարբերվում են: Շատ կարևոր է, որ դեսերտը չեփվի ջեռոցում, հակառակ դեպքում հեղուկ միջուկը կպնդանա, և դուք կստանաք սովորական քափքեյք։

Ֆոնդանը պատրաստվում է շոկոլադե բիսկվիթի խմորից, որը պատրաստվում է կարագ, շաքարավազ, ձու, ալյուր, կակաո կամ շոկոլադ։ Նախ խառնում են ձուն ու շաքարավազը, հետո կարագն ու շոկոլադը, որից հետո երկու խառնուրդն էլ միացնում ենք։ Աղանդերի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, ամենակարևորը հետևել ճշգրիտ համամասնություններին, և ամեն ինչ կստացվի: Խոհարարության ընթացքում սերուցք, սպիտակ շոկոլադ, ալկոհոլ, անուշաբույր խոտաբույսերև համեմունքներ:

Գաղտնիքներ, նրբություններ, հնարքներ - եփել շրջադարձով:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել շոկոլադե ֆոնդ, մնում է միայն ծանոթանալ որոշ նրբություններին, որոնք աղանդերը կդարձնեն համեղ, պատշաճ թխված և գեղեցիկ: Օգտագործեք միայն փափուկ կարագ - այս դեպքում խմորը միատարր կլինի, ուստի արտադրանքը լավ կթխվի: Ավելի լավ է դառը շոկոլադ ընդունել՝ կակաոյի բարձր տոկոսով, քանի որ այն համարվում է ավելի բնական, իսկ դրա հետ աղանդերը նուրբ համ ունեն։ Ավելի լավ է ձվերը հարելուց առաջ սառչել, որպեսզի փրփուրը դառնա ավելի թեթև և օդափոխիչ, իսկ եթե ուզում եք հասնել առանձնահատուկ փարթամ խմորի, հարելու ընթացքում ձվերին մի քիչ աղ ավելացրեք։ Ավելի լավ է դեղնուցներն ու սպիտակուցներն առանձին հարել, հետո միացնել ընդհանուր զանգվածի։

Որոշ բաղադրատոմսերում ալյուրի փոխարեն ավելացնում են կակաո, և այս դեպքում թխված արտադրանքն ավելի անկշիռ է և քնքուշ։ Ֆոնդանտը պետք է հանեք ջեռոցից հենց որ դրա վրա թաղանթ հայտնվի։ Սա նշանակում է, որ նա հասել է պատրաստվածության պահանջվող աստիճանին։ Շոկոլադե ֆոնդանը կարելի է թխել նաև միկրոալիքային վառարանում, դանդաղ կաթսայում և կոնվեկցիոն ջեռոցում:

Շոկոլադե ֆոնդանտի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ամբողջ էկրանով

Փորձենք պատրաստել տանը՝ օգտագործելով քայլ առ քայլ հրահանգներև ֆրանսիացի խոհարարների գաղտնիքները: Կհաջողվի, գլխավորը թարմ ու որակյալ ապրանքներև նաև վստահ եղիր։

Բաղադրիչներկարագ - 50 գ, մուգ շոկոլադ - 100 գ, ձու - 3 հատ, ցորենի ալյուր- 75 գ (3 ճաշի գդալ), շաքարավազ - 50 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Շոկոլադը մանր կտրատել։
2. Կարագը կտրատել խորանարդի մեջ։
3. Տարայի մեջ խառնել կարագն ու շոկոլադը։
4. Տարան դրեք ջրային բաղնիքի մեջ և սպասեք մինչև բոլոր բաղադրիչները հալվեն։
5. Խառնել զանգվածը և հեռացնել կրակից։
6. Ձվերն ու շաքարավազը միացնում ենք ու մի քանի րոպե հարում ենք, մինչև փարթամ ու թանձրանա։
7. Ձվերին ավելացնել ալյուրը և լավ հարել մինչև հարթ լինի:
8. Հովացրած, բայց դեռ տաք շոկոլադե զանգվածը հարած ձվերի հետ միացնում ենք։ Ձվերը պետք է մի փոքր եփվեն, բայց ոչ կաթնաշոռով։
9. Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել։
10. Քափքեյքի կամ կեքսի կաղապարները կարագով քսել և դրանց վրա ցանել կակաո, ձավար կամ ալյուր:
11. Խմորը դնել կաղապարների մեջ՝ հաշվի առնելով, որ այն շատ չի բարձրանալու։
12. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180°C և խմորով կաղապարները դրեք այնտեղ 8 րոպե։
13. Հենց երեսին թաղանթ հայտնվի, հանեք քափքեյքերը և մատուցեք:

Շոկոլադե ֆոնդանտ - արքայական աղանդերցանկացած տոնի համար։ Հիմա համաձա՞յն եք սրա հետ։

Շոկոլադե ֆոնանտ ընկույզով

Ընկույզը ավելացնում է թխվածքաբլիթի խմորհատուկ քնքշություն և համի նոր երանգներ: Փորձեք այս բաղադրատոմսը, եթե ցանկանում եք ինչ-որ յուրահատուկ, վառ և հետաքրքիր բան պատրաստել: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ալյուրը ներառված չէ բաղադրիչների մեջ, այն փոխարինվում է կակաոյով և մանրացված ընկույզով:

100 գ մուգ շոկոլադը և 30 գ կարագը հալեցնել ջրային բաղնիքում, կես բաժակ մանրացնել բլենդերի մեջ։ ընկույզ. 2 ձուն և 50 գ շաքարավազը հարել մինչև փարթամ փրփուր, զգուշորեն ավելացնել 30 գ (2 ճ/գ) կակաոն և լավ խառնել։ Ընկույզները լցնել կարագ-շոկոլադ խառնուրդի մեջ, այնուհետև հարել հարած ձվերի հետ։

Խմորը դնել յուղ քսած կաղապարների մեջ, կարելի է թուղթ օգտագործել և թխել 5-8 րոպե։ Որքան փոքր է կաղապարը, այնքան կարճ է պատրաստման ժամանակը, և ժամանակի ընթացքում դուք կսովորեք ճշգրիտ որոշել այն:

Ֆոնդանտը դրեք ափսեի մեջ, վրան դրեք մի գդալ վանիլային պաղպաղակ և վայելեք այս շոկոլադե դելիկատեսը:

Շոկոլադե ֆոնդանտ չիչխանի սոուսով

Հատապտուղների հաճելի թթվայնությունը զարմանալիորեն զուգորդվում է շոկոլադե նրբության դառը քաղցրության հետ: Այս բաղադրատոմսը կարող է նախանձել Ֆրանսիայի լավագույն հրուշակագործները:

100 գ մուգ շոկոլադը կտրատել կտորների և 100 գ կարագը կտրատել խորանարդիներով, ապա հալեցնել ջրային բաղնիքում։ Խառնել 2 ձուն, 75 գ շաքարավազը և 1 ճ.գ. վանիլային շաքար(ըստ ցանկության), իսկ հետո զանգվածը հարումով լավ հարում ենք։ Ստացված զանգվածի մեջ լցնել 50 գ ալյուր և լավ հարել, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Միացրեք շոկոլադը հարած ձվերի հետ և նորից լավ խառնեք։

Ձևաթղթերը քսել կարագով, ցանել կակաո, շարել խմորը և թխել 200°C տաքացրած ջեռոցում։ Թխելու ժամանակը 10 րոպեից ոչ ավել է, չնայած ամեն ինչ կախված է կաղապարների չափից։

Սոուսի համար չիչխանը շաքարավազով եփեք՝ ցանկացած համամասնությամբ, որպեսզի այն բավականաչափ համեղ և քաղցր լինի։ Սա կտևի 10 րոպե: Հատապտուղները քսում ենք մաղի միջով և սոուսը լցնում ափսեի վրա դրված ֆոնդանի վրա։ Կողքին մի գդալ պաղպաղակ դնել և աղանդերի վրա շաքարի փոշի ցանել։

Ֆոնդանտ կոնյակով և սալորաչիրով

Ոչ այնքան սովորական համադրություն, այնպես չէ՞: Եվ այնուամենայնիվ սա շոկոլադե աղանդերկզարմացնի ձեզ իր վառ ու անկանխատեսելի համով։ Այսպիսով, 100 գ սալորաչիրը երկու ժամ թրմեք 40 գ կոնյակի մեջ։ Ջրային բաղնիքում հալեցնում ենք կտորների կտրված 150 գ շոկոլադը և խորանարդի մեջ կտրատած 150 գ կարագը։ 3 ձուն և 75 գ շաքարի փոշին հարում ենք մինչև փարթամ, ձվերին ավելացնում ենք շոկոլադե զանգվածը և ստացված զանգվածի մեջ մաղում ենք 30-35 գ ցորենի ալյուր։

Խմորը խառնել սալորաչիրով և կոնյակով։ Ձևաթղթերը քսել կարագով, ցանել կակաո և խմորը դնել դրանց մեջ։ Թխել 10 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։ Մատուցել աղանդերը ամենալավ հարած սերուցքով:

Համտեսեք ֆոնդանը պատրաստ լինելուց հետո 10 րոպեի ընթացքում, քանի որ միջուկը պնդանում է, և աղանդերը կորցնում է իր համը։ Շոկոլադե ֆոնդանը մատուցվում է առանձին ափսեի վրա՝ ցողված շաքարի փոշիով, շոկոլադե չիպսեր, հետ թարմ հատապտուղներկամ ընկույզով: Ձևավորված ավանդույթի համաձայն ափսեի վրա դրվում է նաև մի գդալ պաղպաղակ։ Սա զարմանալի չէ՞: Կայքում դուք կգտնեք Յուլիա Վիսոցկայայի շոկոլադե ֆոնդը և կայքի օգտատերերի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր: Փորձեք նոր բաներ և մի մոռացեք դասականների մասին:

Fondane-ը շոկոլադե աղանդերի իսկական իդեալ է, այս ժանրի 100% չեմպիոն:

Fondane-ը նորաձև ֆրանսիական շոկոլադե աղանդեր է, ինչ-որ բան հեղուկ շոկոլադի և շոկոլադե կեքսներ. Եթե ​​շատ երկար չպահեք, կստանաք կպչուն ըմպելիք, եթե այն շատ երկար չպահեք, կվայելեք կեքսը: Ամեն դեպքում, դա համեղ է: Շատ համեղ։ Իսկ շոկոլոլիկների համար անհնարինգայթակղություն. Այն առումով, որ անհնար է դիմադրել։

Ֆոնդանտի տարբերակիչ հատկանիշը նրա հեղուկ կենտրոնն է՝ ամբողջովին «հոսող» կամ նման է մածուցիկ հալած շոկոլադին: Հենց դա ստանալու համար դուք պետք է հետևեք տեխնոլոգիային, ջերմաստիճանին և ժամանակային պայմաններին: Միգուցե ձեր առաջին ֆոնդը գնդիկավոր և ոչ շատ «թաց» դուրս գա, բայց մի փոքր համբերություն, և այն համեղ կլինի: ֆրանսիական աղանդերկհաղթի! Բավական է միայն մի քիչ խոհարարական կռիվ... Դե... մի երկու կռիվ երևի։

Այսպիսով, հեղուկ կենտրոնով շոկոլադե ֆոնդանտի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս։

Եփելու ժամանակը՝ 7 րոպե / բերքատվությունը՝ 6 հատ

Բաղադրիչներ

• մուգ շոկոլադ, կակաոյի պարունակությունը 72%-ից ոչ պակաս՝ 175 գ
• կարագ - 175 գ
• ձու - 4 հատ.
• մանրահատիկ շաքար կամ շաքարի փոշի՝ 200 գ
• ալյուր - 90 գ

Կաղապարները յուղելու համար պատրաստել հալված կարագ և կակաոյի փոշի։

Նախապատրաստում

Մենք անմիջապես տաքացնում ենք ջեռոցը, քանի որ ֆոնդան խմոր պատրաստելը արագ գործ է, և պետք է քափքեյքերը դնել արդեն տաքացրած ջեռոցի մեջ։

Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ։



Այստեղ ավելացնել շաքարավազը և հարել հարիչով։ Ինչպե՞ս ծեծել: Հրուշակագործները, այդ թվում՝ շատ հայտնիները, տարբեր բաներ են խորհուրդ տալիս։ Փորձեցի այնքան, մինչև փրփրուն սպիտակ փրփուր հայտնվեց, այն էլ հարումով, առանց չափազանց նախանձախնդիր լինելու։ Հավատացեք, արդյունքը նույնն է. Այնպես որ, հարիր այնպես, ինչպես ուզում ես, ամեն դեպքում դու ճիշտ կլինես։



Մեկ այլ տարայի մեջ լցնել փափուկ կարագ։ Կարագը նախապես հանում ենք սառնարանից՝ թխվածքաբլիթի համար շոկոլադը հալեցնում ենք ու խառնում կարագի հետ։



Ավելացնել փոքր կտորներով կոտրված շոկոլադը:



Տեղադրեք կոնտեյները ջրային բաղնիքում: Շոկոլադն ամբողջությամբ հալեցնում ենք՝ ընթացքում մի քանի անգամ խառնելով զանգվածը։

Շոկոլադե խառնուրդը թողեք մի փոքր սառչի նախքան հարած ձվերին ավելացնելը, որպեսզի դրանք չթափվեն:Հետո փոքր չափաբաժիններով, բարակ հոսքով, անընդհատ խառնելով, ձվի խառնուրդին ավելացնել հալած շոկոլադը։



Ավելացնում ենք մաղած ալյուրը և նորից մանրակրկիտ խառնում ենք ծալովի եղանակով (ներքևից, ներքևից, վերևից, կարծես խնամքով քամել և ծալել): Ինչպես տեսնում եք, ալյուրը շատ քիչ է՝ 90 գրամ։ Փաստորեն, այսքանը, թխվածքաբլիթը պատրաստ է։

Քանի որ ես ցույց եմ տալիս հիմնական բաղադրատոմսըֆոնդ, ոչինչ չեմ ավելացրել։ Բայց այս փուլում կարող եք ավելացնել լիկյոր, ռոմ, վանիլի էքստրակտ, դարչինի փոշի կամ մաչա թեյ։ Ինձ շատ է դուր գալիս Amaretto-ի և matcha-ի հետ:



Թխելու տապակները քսել հալած կարագով։ Նույնիսկ սիլիկոն, եթե դրանում 200% վստահ չեք: Որքան մանրակրկիտ յուղենք, այնքան ավելի հեշտ կլինի ֆոնդանտը սիլիկոնից հանելը: Սա կարևոր է. շոկոլադե ֆոնդանը կոտրվում է տոնածառի բարակ զարդարանքի պես:



Կաղապարները կարագի վրա ցանել կակաոյի փոշի։



Խմորը բաժանել բջիջների մեջ մոտավորապես 3/4 լիքը։



Ձևերը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 5-ից 12 րոպե (7-ն ինձ բավական էր): Այս պահին ջեռոցի դուռը բացելու կարիք չկա։Մենք մատով ստուգում ենք ֆոնդանի պատրաստությունը՝ քափքեյքի վերին մասը պետք է թխվի, բայց մնա փափուկ, նշանակում է, որ միջինը հեղուկ կլինի։

Պատրաստի տորթերը մի փոքր զովացրեք։ Եթե ​​տեսնում եք, որ դրանք լավ չեն սահում և դուրս չեն գալիս ձեր կողմից նվազագույն ջանքերով, դյուրին դարձրեք ինքներդ ձեզ համար.

Մատուցել տաք վիճակում։ Հյուրերի համար - մի փոքր կտրեք, որպեսզի շոկոլադե լավան մի փոքր դուրս հոսի: Կամ վերևից ջրելը շոկոլադե գլազուր. .

Եկեք սովորենք, թե ինչպես պատրաստել ֆոնդանտ: Փորձարկումներ. O_o)

Արդարության համար նշեմ, որ նման տորթերի մի քանի տեսակ կա՝ հեղուկ կենտրոնով, որոնք մատուցվում են տաք. փափուկ կենտրոնով; և նաև ոչ թե թխած, այլ սառեցված սառնարանում: Բայց այս բոլոր տորթերը հալչում են ձեր բերանում (կամ արդեն հալվել են մեզնից առաջ): Եվ այն, ինչ տեսնում եք փորձերում, մեծ հաշվով սխալ չէ: Բայց խոսքը «լիովին թաց» մասին է և գնահատեք այս տեսանկյունից։

Այն ամենը, ինչ դուք տեսնում եք լուսանկարներում, շքեղ է: Բայց պերֆեկցիոնիստը չի քնում, այլ ձգտում է կատարելապես հոսող լավայի:

Բոլոր ձախողումները կապված են որոշակի ջերմաստիճանում թխելու ժամանակի հետ. ջեռոցը կարևոր է. Իդեալական տարբերակը կոնվեկցիայի դեպքում է՝ տաք օդը հավասարաչափ կբաշխվի, ինչը թույլ կտա ֆոնդանի պատերին և հատակին թխել, կպչել վերևից և մեջտեղում մնալ հեղուկ։ Վերևի և ներքևի միատեսակ ջեռուցման ռեժիմում այն ​​նույնպես կաշխատի: Համոզվելու համար նախ թխեք մեկ ֆոնդ և հարմարեցրեք ձեր ջեռոցի պահանջվող ժամանակը:

Թխելու ժամանակըմիջին չափի մետաղական և կերամիկական կաղապարների համար մոտ 12 րոպե է։ Փոքր կաղապարների, ինչպես նաև սիլիկոնեների համար, քանի որ դրանք ավելի բարակ են, թխում ենք 180 աստիճանով։ 220-ին ժամանակը կրճատվում է համապատասխանաբար 5-7 և 4-6:

Ֆոնդանը թարգմանվում է որպես «հալվող շոկոլադ»: Երբեմն այն կոչվում է «խոնավ տորթ»: Ասում են, որ աղանդերն իր ծագման համար պարտական ​​է ֆրանսիացի հրուշակագործի բախտին. նա պարզապես չավարտեց շոկոլադե կեքսերի թխումը և որպես իր նոր գլուխգործոց ներկայացրեց արտադրական թերությունը: Ինչքան էլ որ լինի, մի հետաքրքիր նրբություն է հայտնվել, որը հեշտ է պատրաստել տանը։

Ձեր առջև «առաջին նրբաբլիթը գնդիկավոր է»: Եթե ​​ստացվի այնպես, ինչպես լուսանկարում, մի անհանգստացեք, այն ավելի լավ կլինի: Չես կարող ասել, որ դրանք ընդհանրապես չեն ստացվել, չէ՞: Օրինակ, վերջին տարբերակն արդեն բավականին ֆոնդան է, և այն ճիշտ է պատրաստվում, հեղուկ կենտրոնով, բայց «փշրված» է և այնքան էլ լավ չի մատուցվում։

Եկեք սովորենք, թե ինչպես պատրաստել և մատուցել ֆոնդի: Փորձեր :)

Այս շոկոլադե ֆոնդները թխվեցին 13 րոպե. դրանք չափազանց թխված էին և գրեթե նման էին քափքեյքերի, թեև ներսում թաց էին:

Կեքսներ թաց կենտրոնով a la fondant. 13 րոպե անցկացրեց ջեռոցում։

Եվ ահա կեքսը մնացել է հանգստանալու ընդամենը մի փոքր, բառացիորեն մեկ րոպե։ Տեսեք, միջինը հեղուկ է, բայց դեռ չունի հեղուկություն։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ «չափազանց եփած» ֆոնդանն ունի գլխարկ, որը բարձրանում է, ինչպես կեքսը, և որքան շատ է այն եփվել, այնքան բարձր է գմբեթը: Ճիշտ է, սա նույն կեքսն է, միայն հատուկ, «հալվող», և գլխարկի փոխարեն այն պետք է ունենա փոքրիկ ձագար:

Ընդամենը մեկ րոպեն շատ էր (

Լրացուցիչ մանրամասներ և բաղադրատոմսի մանրամասներ

Դասական աղանդերի ֆոնդը պատրաստված է կակաոյի բարձր պարունակությամբ մուգ շոկոլադից: Բայց կան բաղադրատոմսեր կաթնային շոկոլադով, սպիտակ շոկոլադով, շոկոլադե-ընկույզի և կարամելային մածուկի հավելումով, կաթի և մուգ շոկոլադի համադրությամբ, խմորի մեջ, բացի շոկոլադից, ներառելով նաև կակաոյի փոշի։

Շոկոլադե ֆոնդանտի խտությունը կախված է ձվերի քանակից՝ որքան շատ, այնքան խիտ է այն։ Որոշ բաղադրատոմսեր խորհուրդ են տալիս խմորը պահել սառնարանում 3 ժամ, որպեսզի շոկոլադը զանգվածին խտություն տա։

Կարող եք օգտագործել ցանկացած թխում տապակ՝ կլոր, ուղղանկյուն, քառակուսի։ Կաղապարի նյութը նույնպես նշանակություն չունի։ Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ կերամիկական և պողպատեները պետք է քսել և փոշիացնել: Սիլիկոն - ընտրովի: Առանց հատակի ձևերը շատ հարմար են, քանի որ դրանք կարող եք դուրս հանել նուրբ դեսերտդրանցից շատ ավելի պարզ են:

Անգլախոս ինտերնետում հեղուկ միջուկով շոկոլադե քափքեյքերը կարելի է «գուգլել» ոչ միայն որպես ֆոնդանտներ ( fondant au chocolat), բայց ինչպես շոկոլադե հրաբուխները կամ շոկոլադե լավա տորթը, իսկապես նմանություն կա հրաբխային լավային: Իսկ «հոսող» կենտրոնով շոկոլադե տորթը հաճախ սահմանվում է որպես շոկոլադե ֆլան: Գիտե՞ք ինչ է ֆլանը։ Սա խոռոչ տորթ է, որը լցված է միջուկով: Պարզվում է, որ ֆոնդանը միջուկի պես հորդառատ շոկոլադ ունի։

Լրացրեք կաղապարները երեք քառորդով, որպեսզի ֆոնդանը տեղ ունենա բարձրանալու: Մի անհանգստացեք, եթե ֆոնդը բարձրանալուց հետո մի փոքր նստի։Սա լավ է: Նրա արիստոկրատական ​​փխրունությունը նույնպես նորմալ է, դա նրա ցեղատեսակն է: Զարմանալի չէ. դրա մեջ այնքան քիչ խմոր կա: Բայց շատ շոկոլադ:

Շոկոլադե ֆոնդանտ - բաղադրատոմս Յուլիա Վիսոցկայայից, գրեթե ամփոփում, հակիրճ.

Սպիտակ շոկոլադե ֆոնդանտ

Հատուկ ֆոնդանտ. Ես տեսել եմ մի քանի տատանումներ, և դրանք բոլորն էլ նուրբ տեսք ունեն: Բաղադրատոմսերը կարող են ներառել խտացրած կաթ (առանց շաքարի ավելացման), եգիպտացորենի և թխկու օշարակ, ռոմ, լիկյոր և կոնյակ, ինչպես նաև բոլոր տեսակի «բուրմունքներ», ինչպիսիք են մատչայի թեյի փոշին (սա լավան կդարձնի կանաչավուն) կամ կիտրոնի համ, դարչին կամ նուշ: քաղվածք. Պատկերացրեք.

Բաղադրությունը և պատրաստումը.

• սպիտակ շոկոլադե սալիկ 100 գ;
• խտացրած կաթ 120 գ;
• ցորենի ալյուր 40 գ;
• կարագ 50 գ;
• ձու 2 հատ.
• ըստ ցանկության matcha 1/2 թեյի գդալ. կամ կիտրոնի կեղև:

Բոլոր ֆոնդանտների պատրաստման հրահանգները նույնն են՝ որոշ նրբերանգներով։ Այստեղ, ինչպես միշտ, հալեցնում ենք սպիտակ շոկոլադի կտորները ջրային բաղնիքում։ Ձուն հարել բլենդերով, ավելացնել խտացրած կաթը, նորից հարել։ Հալած շոկոլադն ու հարած ձուն խառնում ենք խտացրած կաթի և բուրավետիչի հետ, հունցում ծալովի եղանակով և ավելացնում մաղած ալյուրը։ Կրկին հունցել և դնել կաղապարների մեջ։ Մենք թխում ենք այնպես, ինչպես մուգ ֆոնդները (տես վերևում):

Սպիտակ շոկոլադե ֆոնդանտ

Կարո՞ղ է ֆոնդանտ պատրաստել միկրոալիքային վառարանում:

Միկրոալիքային վառարանը տաքանում է ներսից, այնպես որ դուք չեք կարողանա տորթեր պատրաստել հեղուկ միջուկով: Ավելի շուտ, դուք կունենաք «հեղուկ» cupcake պատեր և ամուր կենտրոն: IN միկրոալիքային վառարանՇոկոլադե կեքսները թխվում են անթերի, բառացիորեն մեկ րոպեում, իսկ ֆոնդանտները լավագույնս պատրաստվում են ջեռոցում: Այնուամենայնիվ, եթե մեր ընթերցողներից որևէ մեկն ավարտեց շոկոլադե ֆոնդանտներ՝ հորդառատ կենտրոնով, խնդրում ենք գրել այս փորձի մասին մեկնաբանություններում:

Ֆոնդանտների մատակարարում

(լուսանկարները համացանցից)

Կարևոր է իմանալ, որ ֆոնդանի մեջ ամենակարևորն այն չէ, թե ինչպես պատրաստել այն, դուք արագ եք սովորում, այլ այն, թե ինչպես մատուցել այն: Ճիշտ առաքում- շոկոլադե ֆոնդանի բաղադրատոմսի վերջնական մասը: Առանց դիզայներական ներկայացման, ցնցող, համեղ ֆոնդանտի... հը... ոչ շատ գեղեցիկ:

Դասական - ֆոնդանտ՝ մի գդալ վանիլային պաղպաղակի վրա: Սպիտակ և շագանակագույն, տաք և սառը - շատ համեղ և տպավորիչ:

Շոկոլադե ֆոնդը կարելի է ցանել շաքարի փոշի կամ կակաոյի փոշի։ Այն կարելի է զարդարել անանուխի տերեւներով կամ նուշի փշուրներով։

Շոկոլադե ֆոնդանտով կարամել սոուսշաղ տալ աղացած սուրճով

Այնուամենայնիվ, ոչ ոք չեղարկեց փորձերը: Փորձեք ձեր տարբերակները: Օրինակ՝ մրգերով՝ շոկոլադի և մանգոյի, ելակի, մոշի հիանալի համադրություն։

Պաղպաղակի հիանալի փոխարինողը մրգային սորբեն է:

Փորձարկում. Վայելե՛ք։ Հիմնադրամի գաղափարներմատուցող ֆոնդանտ. Եվ կրկին վայելեք:

Շոկոլադե ֆոնդանտ (ֆրանսիական fondant au chocolat - հալվող շոկոլադ) փոքրիկ կեքք է, որի վրա դրված է կոշտ խրթխրթան ընդերքը և ներսում տաք հեղուկ լցոնում: Ֆոնդանտի հեղուկ կենտրոնն ունի հարուստ շոկոլադի համ, և երբ աղանդերը կտրվում է, այն հոսում է հեղուկ լավայի պես, այդ իսկ պատճառով անգլիախոս երկրներում աղանդերը հայտնի է նաև որպես լավա տորթ։

Ֆոնդանի բաղադրությունը նման է շոկոլադե սուֆլեին, բայց ֆոնդը թխում են ջեռոցում, միկրոալիքային վառարանում կամ դանդաղ կաթսայում, որը շոկոլադե տորթին տալիս է հեղուկ լցնող խրթխրթան պատյան: Ֆոնդանտի խմորին ավելացվում է փոքր քանակությամբ ալյուր; Վերջիններս առանձնացված չեն, ինչպես եփելու ժամանակ շոկոլադե սուֆլե, որը պատրաստի ֆոնդանը դարձնում է խիտ, խոնավ և շատ շոկոլադե համով։

TestoVed-ը ձեզ համար հավաքել է տանը շոկոլադե ֆոնդանտի 9 լավագույն քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր՝ դասական ֆրանսիական աղանդեր հեղուկ կենտրոնով պատրաստված: մուգ շոկոլադԱմերիկյան լավա տորթ, արագ cupcakeկակաոյով, սպիտակ շոկոլադե տորթով, դանդաղ կաթսայի և միկրոալիքային վառարանի տորթերի բաղադրատոմսերով, ինչպես նաև հայտնի խոհարարների՝ Յուլիա Վիսոցկայայի, Ելիզավետա Գլինսկայայի և Գորդոն Ռամսեյի աղանդերի պատրաստման տեխնիկայով:

Ինչ է Fondant au chocolat. ֆրանսիական աղանդերի պատմությունը

Շոկոլադե ֆոնդանի ծագման պատմությունը՝ ի տարբերություն համեմատաբար երիտասարդ աղանդերի, դեռևս հակասություններ է առաջացնում խոհարարական մասնագետների շրջանում:

Ըստ ֆրանսիացի շեֆ խոհարար Ժան-Ժորժ Վոնգերիխտենի, ով 1985 թվականին ներգաղթել է ԱՄՆ, նա հորինել է հեղուկով լցված cupcake-ը 1987 թվականին Նյու Յորքի Lafayette ռեստորանում: Ինչպես հաստատում են ռեստորանի աշխատակիցները, խոհարարը պատահաբար շատ շուտ է հանել տորթը ջեռոցից, ինչի հետևանքով շոկոլադե ֆոնդանն ավարտվել է չթխված հեղուկ կենտրոնով:

Մյուս կողմից, հայտնի ֆրանսիացի հրուշակագործ Ժակ Տորեն, որը հայտնի է «Պարոն Շոկոլադ» մականունով, պնդում է, որ պատրաստվել են նմանատիպ աղանդեր fondant au chocolat («հալվող շոկոլադ») կամ moelleux au chocolat («փափուկ շոկոլադ») անուններով։ Ֆրանսիայում դեռևս Վոնգերիխտենի գյուտից առաջ։

Fondant au chocolat-ը աղանդեր է շատ բարակ ընդերքըև գրեթե ամբողջությամբ հեղուկ շոկոլադե միջուկ, մինչդեռ moelleux au chocolat-ն ունի միայն մի փոքր հեղուկ կենտրոն, որը փաթաթված է օդային սպունգի միջուկով: Աղանդերի բաժանումը բավականին կամայական է։

Ֆոնդանտի ծագման երրորդ տարբերակը դա ասում է ֆրանսիացի խոհարարՄիշել Բրասը Laguille ռեստորանում հորինել է ֆոնդան՝ սառեցված կտոր դնելով շոկոլադե կրեմնախքան դեսերտ թխելը:

Ֆոնդան պատրաստելու գաղտնիքները՝ շոկոլադե քափքեյք հեղուկ միջուկով

Ով հորինել է հեղուկ շոկոլադի կենտրոնով աղանդեր, բաղադրիչների բաղադրությունը բաղադրատոմսից մինչև բաղադրատոմս մնում է մոտավորապես նույնը՝ շոկոլադ, հավի ձու, կարագ, շաքարավազ եւ քիչ քանակությամբ ալյուր։ Որոշ հրուշակագործներ աղանդեր պատրաստելիս ավելացնում են դարչին, նարնջի կամ կիտրոնի կեղև կամ նույնիսկ չիլի պղպեղ:

Ֆոնդանտի պատրաստումը սովորաբար սկսվում է ձուն շաքարավազի հետ հարելով, այնուհետև ձվերը հալած շոկոլադի և կարագի հետ համադրելով։ Քափքեյքերը սովորաբար թխում են փոքր կերամիկական կաղապարներում՝ ռամեկիններում և եփում սիլիկոնե կաղապարներ, նման, կամ մետաղական բրոշի ձևերով։

Հետաքրքիր կլինի. – հիմնական բաղադրատոմս + 5 համեղ գաղափար։

Թխելու ընթացքում թխվածքները թավայի մեջ ուժեղ բարձրանում են, հետո ընկնում։ Բաղադրության մեջ ալյուրի նվազագույն պարունակության պատճառով հեղուկ միջուկը հում համ չի զգում։

Ֆոնդանտ պատրաստելու գաղտնիքը աղանդերը ջեռոցում շատ չեփելն է, հակառակ դեպքում այն ​​ավելի շատ բրաունի կլինի, քան հեղուկ միջուկով աղանդեր։ Եթե ​​դուք հեռացնում եք թխած ապրանքները վառարանշատ վաղ, անհնար կլինի այն առանձնացնել կաղապարի պատերից:

DoughVed-ը խորհուրդ է տալիս. Գոյություն ունի ֆոնդ պատրաստելու պարզեցված տարբերակ՝ թխելուց առաջ այն կարելի է դնել խմորի կենտրոնում։ շոկոլադե կոնֆետտրյուֆել.

Հալած շոկոլադով աղանդերի կառուցվածքն ավելի թեթեւ է, քան նմանատիպ բաղադրությանը շոկոլադե տորթառանց ալյուրի. Ալյուրի նվազագույն քանակությունը նվազում է. Ջեռոցի համեմատաբար կարճ ժամանակը թույլ է տալիս շոկոլադին պահպանել իր հարուստ համը: Համոզվեք, որ օգտագործեք լավ որակի շոկոլադ՝ առնվազն 50-70% կակաոյի պարունակությամբ:

Մատուցեք շոկոլադե ֆոնդան՝ շաքարի փոշի ցողված, մի գդալ վանիլի կամ սուրճի պաղպաղակի կամ պաղպաղակի հետ միասին: Ֆոնդան նրբագեղ մատուցելու համար ձեր մատուցվող ափսեի վրա մի քիչ կակաո ցանեք։

Շոկոլադե ֆոնդանտ հեղուկ կենտրոնով. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

30 րոպե պատրաստելու համար

10 րոպե պատրաստելու համար

575 կկալ 1 մատուցման համար

Շոկոլադե ֆոնդանտ - բաղադրատոմս լուսանկարներով քայլ առ քայլ տանը՝ հարմարեցված խոհարարական գիրք Jean-Georges Vongerichten.

Բաղադրիչներ 4 չափաբաժնի համար

• մուգ շոկոլադ կակաոյի առնվազն 50% – 170 գ;
• կարագ – 120 գ + կաղապարներ քսելու համար;
• մեծ հավի ձու - 2 հատ;
• ձվի դեղնուց - 2 հատ;
• շաքարավազ - 50 գ (քառորդ բաժակ);
• աղ - մի պտղունց;
• ցորենի ալյուր – 2 ճ.գ. + կաղապարների փոշիացման համար;
• շաքարի փոշի մատուցման համար;
• թարմ հատապտուղներ զարդարման համար (ըստ ցանկության):

Նախապատրաստում

1. Ջեռոցը տաքացնում ենք 230 o C, 7-8 սմ տրամագծով և մոտ 5 սմ բարձրությամբ 4 կաղապար (ռամեկին կամ սիլիկոն) քսում ենք կարագով և ցանում ալյուրով։ Թափահարել ավելորդ ալյուրը և տապակները դնել թխման սկուտեղի վրա։
2. Ֆոնդանը պատրաստելու համար մեծ ամանի մեջ հարիչով կամ հարիչով հարում ենք առանձնացված ձվերը մինչև սպիտակելը։ ձվի դեղնուցներ, շաքարավազ և աղ։
3. Շոկոլադը կտրատել կտորների։ Շոկոլադի կտորներով և կարագով ամանի մեջ դնել ջրային բաղնիքի մեջ: Առանց խառնելը դադարեցնելու, հալեցնում ենք մինչև հարթ:
4. Հեռացրեք կրակից և անմիջապես միացրեք շոկոլադե խառնուրդը ձվի և ալյուրի հետ։ Խմորը հավասարապես լցնել պատրաստված տապակների մեջ։ Թողնել այն սենյակային ջերմաստիճանկես ժամով։
5. Թխել 10-12 րոպե կամ մինչև պատրաստ լինի։ Պատրաստի ֆոնդը պետք է ունենա թխած եզրեր և մի փոքր «շարժական» կենտրոն: Եթե ​​վստահ չեք ձեր ջեռոցի պատրաստման ճիշտ ժամանակի հարցում, փորձեք նախ թխել 1 թխվածք, ապա կարգավորեք մնացածի ժամանակը:
6. Ֆոնդանտները հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ մի փոքր սառչի 1 րոպե։ Զգուշորեն, որպեսզի ձեռքերը չվառվեն, աղանդերը դանակով առանձնացրեք կաղապարից և շուռ տվեք մատուցվող ափսեի վրա։ Սպասում ենք ևս մի երկու րոպե և կաղապարները հանում ենք տորթերից։ Ցանկության դեպքում զարդարում ենք շաքարի փոշիով և թարմ հատապտուղներով և անմիջապես մատուցում ենք ֆոնդանը տաք վիճակում։

Ֆոնդանտ կակաոյով առանց շոկոլադի

Շոկոլադե ֆոնդանտ կարող եք պատրաստել տանը, նույնիսկ եթե տանը շոկոլադ չկա, ընդամենը 15 րոպեում 5 պարզ բաղադրիչներից։

Պահանջվում է 2 չափաբաժնի համար

• հալված կարագ - 60 գ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• շաքարավազ - կես բաժակ;
• վանիլի էքստրակտ – 1 ճ/գ. (ըստ ցանկության);
• կակաո - 1 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• ձեթ կաղապարների համար;
• պաղպաղակ կամ հարած սերուցք մատուցելու համար։

Խոհարարության մեթոդ

1. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180 o C։ Կարագը հալեցնում ենք միկրոալիքային վառարանում և մի փոքր սառչում։
2. Միավորել հալած կարագը շաքարավազի, վանիլի էքստրակտի և ձվի հետ։ Հարել մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել կակաոն և ալյուրը, մանրակրկիտ խառնել։
3. Բաժանել երկու յուղած ռամեկինների միջև ծեծել. Թխել 10-15 րոպե կամ մինչև եզրերը փակվեն։
4. Հանել, մի քանի րոպե հովացնել և մատուցել պաղպաղակով կամ զարդարել հարած սերուցքով։

Շոկոլադե ֆոնդանտ. բաղադրատոմս Յուլիա Վիսոցկայայից

Յուլյա Վիսոցկայայի շոկոլադե ֆոնդանտի բաղադրատոմսը տարբերվում է դասականից՝ խմորն ավելի օդամղիչ է փխրեցուցիչի շնորհիվ, իսկ շոկոլադե ընկույզի մածուկն էլ ավելի յուրահատուկ է դարձնում աղանդերը։

Կպահանջվի

• մուգ շոկոլադ - 100 գ;
• փափկած կարագ – 3 ճ.գ. + քսելու համար;
• շոկոլադե-ընկույզի կարագ - 1 ճաշի գդալ;
• մեծ հավի ձու - 2 հատ;
• շաքարի փոշի - 2 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• խմորի փխրեցուցիչ - 3 գ;
• կակաո - 1 ճաշի գդալ;
• աղ - մի պտղունց;
• պնդուկ զարդարման համար – 50 գ (ըստ ցանկության):

Ինչպես պատրաստել

1. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200 o C: Փոքր կերամիկական կամ սիլիկոնե կաղապարների բացակայության դեպքում թխման թերթիկը ծածկեք թխելու թղթով և յուղեք կարագով: Վերևում տեղադրեք մետաղական թխելու օղակներ: Ներսից կողքերը նույնպես պատում ենք թխելու յուղաթղթով։
2. Շոկոլադը կտորների կտրեք և տաքացրեք ջրային բաղնիքում։ Վերցնել կրակից, ավելացնել կարագը և շոկոլադե մածուկը։ Շոկոլադը կրկին տաքացրեք թույլ կրակի վրա։
3. Ձվերը հարում ենք շաքարի փոշիով, ապա խառնում ենք ալյուրի, փխրեցուցչի, կակաոյի և աղի հետ։
4. Միավորել ձվի և շոկոլադի խառնուրդները, խառնել և լցնել պատրաստի ձևերը։ Թխել 7 րոպե կամ մինչև պատրաստ լինի: Բլենդերի միջոցով մանրացրեք պնդուկը։
5. Հեռացրեք ջեռոցից և սառչեք 1 րոպե։ Օղակները հանում ենք, ցանկության դեպքում ցանում մանրացրած պնդուկ և անմիջապես մատուցում։

Շոկոլադե ֆոնդան տորթ. բաղադրատոմս Լիզա Գլինսկայայից

Էլիզավետա Գլինսկայայի շոկոլադե ֆոնդանը պատրաստվում է հայտնի հրուշակագործ Միշել Բրասի տեխնոլոգիայով։ Թխելուց առաջ խմորի մի մասը պետք է սառեցնել. այս բաղադրատոմսը հեղուկ կենտրոնով ֆոնդանտ կպատրաստի նույնիսկ սկսնակ խոհարարների համար:

Անհրաժեշտ է

• կարագ – 150 գ + քսելու համար;
• մուգ շոկոլադ (առնվազն 70% կակաո) – 170 գ;
• շաքարավազ - 70 գ;
• հավի ձու - 5 հատ;
• ցորենի ալյուր - 70 գ;
• կակաոյի փոշի – 1-2 ճ.գ.

Խոհարարության բաղադրատոմս

1. Փոքր կաթսայի կամ կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ ջուր (մոտ 2-3 սմ) և հասցնել եռման աստիճանի։ Կաթսայի վրա դրեք հաստ պատերով աման (հրակայուն ապակին կատարյալ է): Ամանի հատակը երբեք չպետք է դիպչի եռացող ջրին:
2. Ստացված գոլորշու բաղնիքում հալեցնում ենք կարագը շոկոլադի կտորների հետ՝ անընդհատ խառնելով։ Հալած շոկոլադը հանում ենք կրակից և հովացնում մինչև 30-36°C։
3. Մինչ շոկոլադը սառչում է, հարում ենք շաքարավազը և ձվերը մինչև ամբողջովին լուծվեն: շաքարի բյուրեղներ. Միավորել ձվերը, հալեցրած շոկոլադը և ալյուրը։ Լավ խառնել։
4. Խմորի մի մասը դրեք սառցաբեկորների մեջ և դրեք սառնարանում մինչև ամբողջովին սառչի:
5. Թխելու կաղապարները յուղել և ցանել կակաո։ Խմորը լցնում ենք պատրաստի կաղապարների մեջ և մեջտեղը գցում ապագա հեղուկ միջուկի սառած խորանարդիկները։ Թխել կաղապարների մեջ թխման թերթիկի վրա 8-10 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։ Հեռացրեք, մի փոքր սառչեք և անմիջապես մատուցեք։

Շոկոլադե ֆոնդ Գորդոն Ռեմսեյից

4 չափաբաժնի համար

• փափկած կարագ – 50 գ + հալած կարագ – 1 ճ.գ.
• մուգ շոկոլադ (ավելի քան 70% կակաո) - 50 գ;
• ալյուր - 50 գ;
• մեծ հավի ձու - 1 հատ;
• հավի դեղնուց - 1 հատ;
• շաքարավազ - 60 գ;
• սուրճի լիկյոր, ռոմ կամ կոնյակ - 2 ճաշի գդալ;
• կակաո - 2-3 ճաշի գդալ;
• վանիլային պաղպաղակ մատուցելու համար։

Խոհարարության մեթոդ

1. Կես ճաշի գդալով 7-8 սմ տրամագծով չորս թխման աման քսել։ յուղև 2 րոպե դնել սառցախցիկում։ Հանել, նորից յուղով քսել և մաղով ցանել կակաո։ Ձևաթղթերը դնում ենք սառնարանը։
2. Շոկոլադը դանակով մանր կտրատել կամ ձեռքերով ջարդել։ Հալեցնել ջրային բաղնիքում, ավելացնել 50 գ կարագ, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Հարումով հարում ենք մինչև հարթ լինի, հանում ենք վառարանից և սառչում։
3. Հարվածով հարում ենք ձուն և դեղնուցը շաքարավազի հետ։ Մաս-մաս ավելացնել սառեցված շոկոլադե զանգվածի մեջ՝ ամեն անգամ խառնելով, ապա ավելացնել լիկյորը։ Ալյուրը մաղում ենք և նորից խառնում։
4. Հեղուկ խմորը լցնում ենք սառեցված կաղապարների մեջ, եզրից մի փոքր կարճ: Թխում ենք 200 o C տաքացրած ջեռոցում 10: Հենց որ աղանդերը սկսում է դուրս գալ կաղապարներից, ֆոնդը հանում ենք ջեռոցից։ Թեթևակի հովացրեք և ցանեք կակաո։ Մատուցել անմիջապես մի գդալ վանիլային պաղպաղակի հետ։

Շոկոլադե լավա տորթ (Լավա տորթեր)

Անգլախոս երկրներում շոկոլադե ֆոնդանտի բաղադրատոմսը ավելի հայտնի է որպես լավա տորթ, որը թարգմանվում է որպես «լավա տորթ» կամ «լավա տորթ» հաճախ հանդիպում են «շոկոլադե լավայի», «շոկոլադե հրաբխի» կամ հեղուկ հեղուկով քեյք; լցոնում.

Մատուցում է 2 լավա տորթ

• կարագ – 60 գ + քսելու համար;
• մուգ շոկոլադ - 50-60 գ;
• շաքարի փոշի – 60 գ (կես բաժակ);
• մեծ հավի ձու - 1 հատ;
• ձվի դեղնուց - 1 հատ;
• վանիլի էքստրակտ - 0,5 թեյի գդալ;
• ալյուր – քառորդ բաժակ + կաղապարների համար;
• Լուծվող սուրճ - 0,5 թեյի գդալ;
• վանիլային պաղպաղակ կամ պաղպաղակ:

Ինչպես պատրաստել լավա տորթ

1. Ջեռոցը տաքացնել 220 o C, 7-8 սմ տրամագծով երկու կերամիկական կաղապարներ յուղել և ալյուր ցանել։
2. Շոկոլադը կտրատել կտորների և կտրատել կարագը։ Տեղադրել միկրոալիքային վառարանում անվտանգ ամանի մեջ և դնել միկրոալիքային վառարանում առավելագույն հզորությամբ 30 վայրկյան: Հանեք, խառնեք և նորից դրեք միկրոալիքային վառարանի մեջ։ Գործընթացը կրկնում ենք այնքան, մինչև շոկոլադե զանգվածը դառնա ամբողջովին միատարր։
3. Ավելացնել շաքարի փոշի, ապա ձուն, դեղնուցը և վանիլինը։ Մանրակրկիտ խառնել։
4. Ավելացնել ալյուր և լուծվող սուրճ, հարեք մինչև հարթ լինի։ Շոկոլադե խմորը լցնել պատրաստված տապակների մեջ։
5. Շոկոլադե ֆոնդը թխում ենք այս բաղադրատոմսով (լավա տորթ) 12-14 րոպե կամ մինչև աղանդերի եզրերը ձևավորվեն։ Հեռացրեք, սառեցրեք 1 րոպե, զգուշորեն շրջեք ափսեի վրա և սեղանին մատուցեք լավա տորթը պաղպաղակով։

Կիտրոնով սպիտակ շոկոլադե ֆոնանտ

Սպիտակ ֆոնդով կիտրոնի համԱյն, անշուշտ, դուր կգա ոչ միայն մեծահասակներին, այլև երեխաներին:

Ծառայում է 2

• կարագ - 40 գ;
• սպիտակ շոկոլադ - 40 գ;
• չզտված եղեգնաշաքար - 30 գ;
• մեծ հավի ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 20 գ;
• կիտրոնի կեղև - 1 թեյի գդալ;
• կարագ և ալյուր կաղապարների համար;
• պաղպաղակ մատուցելու համար։

Ինչպես պատրաստել դեսերտ

1. Կարագը կտրատել խորանարդի մեջ։ Սպիտակ շոկոլադդանակով կտրատել կամ ձեռքերով ջարդել։ Շոկոլադն ու կարագը հալեցնում ենք միկրոալիքային վառարանում 30 վայրկյան 440-500 Վտ հզորությամբ։ Հանեք, խառնեք և նորից դրեք միկրոալիքային վառարանի մեջ։
2. Կրկնեք ընթացակարգը, մինչև շոկոլադն ու կարագը ամբողջությամբ ձևավորվեն։ միատարր զանգված. Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք օգտագործել ջրային բաղնիք:
3. Շաքարավազն ու ձուն հարում ենք հարումով մի քանի րոպե։ Առանց հարելը դադարեցնելու, աստիճանաբար ավելացրեք հալեցրած շոկոլադը։
4. Խառնուրդի մեջ մաղել ալյուրը, ավելացնել կիտրոնի համը և հարել։
5. 7-8 սմ տրամագծով երկու կլոր կերամիկական կաղապարներ քսել և ալյուրով փոշիացնել։ Լցնել դրանք հեղուկ խմորով և դնել նախապես 160 o C տաքացրած ջեռոցում 12-14 րոպե։
6. Հեռացրեք, մի փոքր սառչեք և շրջեք մատուցվող ափսեի վրա։ Մատուցել տաք վիճակում՝ մի գդալ վանիլային պաղպաղակի հետ։

Շոկոլադե ֆոնդային տորթ դանդաղ կաթսայում

Ջեռոցի և միկրոալիքային վառարանի բացակայության դեպքում քաղցր ատամ ունեցողներին օգնության կգա բազմաբնակարան. դրա մեջ կարող եք թխել սիլիկոնե կաղապարների մեջ բաժանված ֆոնդներ կամ մեկ մեծ շոկոլադե կեքս:

Բաղադրությունը:

• դառը շոկոլադ - 170-200 գ;
• կարագ - 150 գ;
• մեծ հավի ձու - 4 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 150 գ;
• ցորենի ալյուր - 50 գ;
• աղ - մի պտղունց:

Խոհարարության մեթոդ

1. Կարագն ու շոկոլադը կտրատել փոքր խորանարդիկների մեջ (ձեռքերով կարող եք կոտրել շոկոլադե սալիկը) և դնել բազմաբուխ ամանի մեջ։ Բաց կափարիչով, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, եփել «Բազմապատիկ պատրաստում» ծրագրով (Ռեդմոնդի բազմաբնակարան կաթսաների համար) կամ նմանատիպ 80°C ջերմաստիճանում 15 րոպե:
2. ԱյլընտրանքՀալեցնել շոկոլադի կտորները կարագի հետ ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում:
3. Շոկոլադ-կարագ խառնուրդը լցնել մեջը մաքուր ուտեստներ. Առանձին հարում ենք ձուն և շաքարավազը։
4. Աստիճանաբար ավելացրեք հարած ձվերը, ապա շոկոլադը՝ անընդհատ խառնելով, մինչև հարթ լինի։
5. Մուլտիօջախի տապակը թխելու թղթով շարել։ Լցնել խմորի մեջ և փակել կափարիչը։ Եփել «թխելու» ռեժիմով 20 րոպե։ Ծրագրի ավարտից հետո զգուշորեն բացեք կափարիչը, աղանդերը դարձրեք ափսեի մեջ և մի փոքր սառչելուց հետո մատուցեք։

Միկրոալիքային վառարանի ֆոնդը բաժակի մեջ

Եթե ​​դասական ֆոնդանը բավականին տոնական աղանդեր է, որը պահանջում է խոհարարական փորձ և ջանք, ապա դրա ամենօրյա նմանակը կարելի է պատրաստել բառացիորեն 5 րոպեում միկրոալիքային վառարանում:

1 մատուցման համար

• կակաոյի փոշի - 2 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• թխում փոշի - քառորդ թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
• աղ - մի պտղունց;
• կաթ - 3 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• շոկոլադ - 20 գ.

Նախապատրաստում

1. Մի ամանի մեջ միացրեք հիմնական բաղադրիչները` կակաոն, ալյուրը, փխրեցուցիչը, շաքարավազը և աղը: Լցնել կարագի և կաթի մեջ, խառնել մինչև բոլոր կտորները վերանան։
2. Խմորը լցնել կերամիկական բաժակի մեջ։ Բաժակը պետք է լինի ընդարձակ՝ առնվազն 400 մլ ծավալով։ Միկրոալիքային վառարանում շոկոլադե ֆոնդը թխելիս խմորը շատ է բարձրանում։
3. Խմորի կենտրոնում դնել շոկոլադը և թաթախել այն՝ գդալով ներքև սեղմելով:
4. Սկուտեղը միկրոալիքային վառարանում ծածկում ենք թղթե սրբիչով, որպեսզի չկեղտոտենք միկրոալիքային վառարանը, եթե խմորը շատ բարձրանա և «փախչի» գավաթից։
5. Դրեք մի բաժակ սրբիչի վրա և թխեք ֆոնդանը միկրոալիքային վառարանում 70 վայրկյան առավելագույն հզորությամբ: Միկրոալիքային վառարանների տարբեր մոդելներ ունեն տարբեր առավելագույն հզորություն, և պատրաստման ժամանակը պետք է որոշվի փորձարարական եղանակով. նախ սահմանեք ավելի կարճ ժամանակ, ապա անհրաժեշտության դեպքում ավարտեք տորթի թխումը:
6. Միկրոալիքային վառարանից հանում ենք ֆոնդանի գավաթը և մատուցում աղանդերը սեղանին։

Ինչպես պատրաստել ֆոնդանտ տանը. բաղադրատոմսերի հարցերի պատասխաններ

• Ինչ կարող եք օգտագործել ֆոնդը թխելու համար:Աղանդեր թխելու ամենահեշտ ձևը կերամիկական ռամեկինների կամ համապատասխան չափի սիլիկոնե կաղապարների մեջ է: Դուք կարող եք օգտագործել մետաղական կամ թղթե կաղապարներ, բայց պատրաստման ժամանակը, ամենայն հավանականությամբ, պետք է կարգավորվի դեպի ներքև:
• Որտե՞ղ կարելի է սառեցնել շոկոլադե ֆոնդը:Խմորը թխելուց առաջ կարող եք սառեցնել սառնարանում կերամիկական ձևերով, բայց ոչ ավելի, քան 8 ժամ։
• Ո՞րն է տարբերությունը ֆոնդանի և բրաունիի միջև:Ֆոնդանը բրաունիից տարբերվում է հեղուկ միջուկով. առաջին աղանդերն այն ունի, իսկ երկրորդը` ոչ:
• Ո՞րն է տարբերությունը շոկոլադե ֆլանի և ֆոնդանի միջև:Ֆլանն ու ֆոնդանը գործնականում ոչ մի ընդհանուր բան չունեն: Fondane-ը հեղուկ կենտրոնով տորթ է, իսկ ֆլանը բաց կարկանդակքաղցր կամ համեմված միջուկով, ինչպես.
• Ինչպե՞ս մատուցել և ինչպես ուտել ֆոնդանտ.Ֆլանը պետք է տաք մատուցել առանձին մատուցվող ափսեի վրա՝ զարդարված շաքարի փոշիով, պաղպաղակով, հարած սերուցքով, թարմ հատապտուղներով կամ ձեր սիրած ջեմով (կամ): Հատապտուղները կարելի է խմորին ավելացնել նախքան աղանդերը թխելը, ինչպես. Տորթը ուտում են աղանդերի գդալով։