Kraukšķīgi marinēti gurķi. Kraukšķīgi marinēti gurķi ziemai. Vienkāršas un gardas receptes gurķiem burkās Video - Recepte kraukšķīgiem marinētiem gurķiem ziemai

1. Marinēti gurķi ar sinepēm

"Recepte marinētu gurķu ripināšanai ziemai. Beigās katrai burciņai pievieno 1 tējkaroti sauso sinepju, lai apturētu rūgšanas procesu un izvairītos no pelējuma veidošanās uz sālījuma virsmas. Šī recepte ir paredzēta 1 2l burciņai. Uz 3 l burkā, jums vajadzēs 1,5 kg gurķu un 1,5 litrus sālījuma."

Sastāvdaļas
Izrādās: 1 2 l bankas

1 kg gurķu

3-4 ķiploka daiviņas
sālījums: uz 1 litru vārīta ūdens 2 ēd.k. sāls ar slaidu
1 tējk sausās sinepes

Gatavošanas metode
Pagatavošana: 15min › Gatavošana: 10min › +3d sālīšanai › Kopējais laiks: 3d25min

Gurķus vēlams iepriekš mērcēt aukstā ūdenī 4-12 stundas.
Sterilizējiet burku un vāku. Apakšā cieši noliek upeņu lapas, mārrutka lapu, pāris diļļu lietussargus, 3-4 ķiploka daiviņas.
Nomazgājiet gurķus, ievietojiet tos cieši burkā ar zaļumiem un ķiplokiem.
Virsū uzlej gurķus ar aukstu sāls sālījumu: izšķīdina 1 litrā ūdens 2 ēd.k. kaudzē sāli. Atstājiet burciņas ieskābt 3-4 dienas, ik pa laikam noņemiet putas, kas veidojas uz virsmas.
Pēc 3-4 dienām sālījumu no burciņām notecina katliņā, uzvāra. Gurķus burciņā pārlej ar karstu sālījumu un pievieno 1 tējk. sausās sinepes. Saritināt.

2. Konservēti marinēti gurķi

"Sālināt gurķus nemaz nav grūti. Tā viņi man to iemācīja. Lai marinēti gurķi nesapelētu, ir labi tiem pievienot karoti sinepju pulveris. Gurķus pārlej ar atdzesētu sālījumu, tas ir veids aukstā sālīšana gurķi."

Sastāvdaļas
Izrādās: 1 kg

Gurķi (1 kg uz 1 litru sālījuma)
zaļumi: upeņu lapas, mārrutki, diļļu lietussargi
ķiploki (4-5 daiviņas uz 1 litru sālījuma)

Sālījums
uz 1 litru ūdens
50 g rupjās sāls (2 ēdamkarotes ar priekšmetstikliņu)
1 tējk sausās sinepes (pēc izvēles)

Gatavošanas metode
Pagatavošana: 1h › Gatavošana: 30min › +4d sālīšanai › Kopējais laiks: 4d1h30min

sālīšana

Gurķus rūpīgi nomazgā, aplej ar aukstu ūdeni vismaz 6 stundas vai uz nakti.
Sagatavo sālījumu, pamatojoties uz 1 litru ūdens, 50 g sāls (2 ēdamkarotes sāls ar priekšmetstikliņu). Vāra ūdeni ar sāli, lai sāls būtu pilnībā izšķīdis. Sālījumu atdzesē, izkāš.
Sagatavojiet zaļumus: varat izmantot dilles, pētersīļus, upeņu lapu, ķiršu lapu, mārrutkus, ozola lapu, ķiplokus.
Marinējiet gurķus spainī (emaljētā) vai stikla traukā, varat tieši burkās. Izklājiet zaļumu, ķiploku, gurķu kārtas. Ielejiet sālījumu, uzlieciet šķīvi vai koka apli, uz tā slodzi (lai šķīvis paliktu iegremdēts sālījumā).
Trauku ar gurķiem atstāj uz vairākām dienām (3-6) siltā vietā, lai gurķi ir sālīti (pagaršo, rūgstot mainīsies). Ik pa laikam noņemt putas, kas veidojas uz virsmas.
Pēc tam gurķus var uzglabāt ledusskapī vai konservēt.

saulriets

Sagatavo burkas (sterilizē). Apakšā liek zaļumus un ķiplokus.
Gurķus izņem no sālījuma, noskalo, kārto burkās (gurķus liek vertikāli). Sālījumu izkāš katliņā, uzliek uguni un uzvāra.
Burkās esošos gurķus uzlejiet līdz augšai ar karstu sālījumu (sālījumam vajadzētu nedaudz izliet) un uzvelciet vākus. Sālījuma virsū uzkaisa nedaudz sausu sinepju.
Sarullētās burkas liek otrādi, pārklāj ar avīzēm (vai segu) un ļauj atdzist.

Lai izvairītos no pelējuma veidošanās, var izmantot sausas sinepes. Uz sālījuma virsmas uzlej nedaudz sausu sinepju. Sinepes var uzkaisīt arī sālījuma virsmu pirms tīšanas burkās).

3. Konservēti gurķi

"Recepti var mainīt, jo ne visiem patīk pievienot mārrutkus, vai ķiršu lapas, bet manā ģimenē vienmēr šādi sālī un sanāk garšīgi, kraukšķīgi gurķi!"

Sastāvdaļas
Iznākums: 5 kannas

2 kg gurķu (mazu)
1 ķiploka galva
1 mārrutku sakne
1 ķekars dilles (lietussargi)
1 ēd.k sinepju sēklas
10 ķiršu lapas
3 ēd.k sāls

Gatavošanas metode
Pagatavošana: 5 minūtes › Gatavošana: 5 minūtes › Kopējais laiks: 10 minūtes

Nomazgājiet gurķus, labāk kādu laiku mērcēt bļodā (vai izlietnē) ar aukstu ūdeni.
Sagatavo apmēram 5 burkas: nomazgā un sterilizē.
Katliņā uzvāra 3 litrus ūdens un pievieno 3 ēdamkarotes sāls.
Katrā burciņā liek 1/4 tējkarotes sinepju sēklas, 2 ķiploka daiviņas, nedaudz dilles, gabaliņu mārrutku un 2 ķiršu lapiņas.
Tad saliek burkās gurķus, diezgan cieši. Ielejiet gurķus ar karstu marinādi, cenšoties nodrošināt, lai visi gurķi būtu pārklāti. Virsū liek dilles.
Gurķus pievelciet ar vākiem un ievietojiet tumšā vietā.

4. Poļu marinēti gurķi

Sastāvdaļas
Porcijas: 15

1 kg gurķu (mazu)
1-3 ķiploku galviņas (daudz pēc garšas)
1 ķekars dilles, izturīgi kāti noņemti
2 ēd.k sāls
2 litri ūdens, vārīts atdzesēts

Gatavošanas metode
Pagatavošana: 10min › +3d sālīšanai › Kopējais laiks: 3d10min

Nomazgājiet gurķus un ievietojiet lielā, tīrā bļodā. Izšķīdiniet sāli ūdenī. Pievienojiet nomizotas veselas ķiploka daiviņas, dilles (negrieziet) un pēc tam ielejiet sālsūdeni (ūdenim pilnībā jāpārklāj gurķi). Pārklājiet gurķus ar šķīvi un nospiediet šķīvi, lai gurķi neuzpeldētu.
Ielieciet tumšā vietā vairākas dienas. Pēc 3 dienām jūs varat to nogaršot. Gurķi ar katru dienu kļūs skābāki.

5. Marinēti gurķi

"Ātrā recepte gurķiem. Sezonā, kad dārzā ir daudz gurķu, šī ātra recepte tieši tas, kas vajadzīgs."

Sastāvdaļas
Porcijas: 6

1 kg gurķu
2 ēd.k sāls
1 litrs ūdens
jāņogu lapas
ķirši
diļļu lietussargi

Gatavošanas metode
Sagatavošana: 5min › Gatavošana: 15min › +1h › Kopējais laiks: 1h20min

Gurķus labi nomazgā. Nogriež galus. Ievietojiet gurķus bļodā vai emaljētā pannā.
Gurķus kārto ar jāņogu lapām, ķiršiem un dillēm.
Uzvārīt ūdeni. Pievienojiet sāli, samaisiet, līdz izšķīst.
Ielejiet gurķus ar iegūto šķīdumu. Atstāj uz dienu.

6. Sālīti gurķi iepakojumā

"Bez sālījumā vārītu gurķu recepte. Sāli pievienojam tieši maisā ar gurķiem, un gurķi, izdalot sulu, tiek marinēti paši."

Sastāvdaļas
Porcijas: 6

1 kg gurķu
2 ēd.k sāls
1 tējk Sahāra
dilles lietussargos
2-3 ķiploka daiviņas

Gatavošanas metode
Pagatavošana: 10min › Gatavošana: 5min › +8h sālīšanai › Kopējais laiks: 8h15min

Gurķus labi nomazgā. Gurķiem nogriež galus.
Ielieciet plastmasas maisiņā. Ieber sāli un cukuru.
Pievieno diļļu zariņus un ķiplokus. Piesiet maisu un pēc tam kārtīgi sakratiet.
Liek ledusskapī uz nakti.
Pēc 6-8 stundām gurķus var ēst.

7. Viegli sālīti gurķi

Sastāvdaļas
Porcijas: 6

gurķi
diļļu lietussargi
mārrutku lapas
2-4 ķiploka daiviņas
ķiršu lapas, jāņogas
2 ēd.k sāls uz 3 litru burku

Gatavošanas metode
Pagatavošana: 10min › +1d sālīšanai › Kopējais laiks: 1d10min

Gurķus labi nomazgā. Nogrieziet dibenus.
3 l burkā, stāvot, izklāj gurķus. Pārvietojam ar mārrutku lapām, dillēm, ķiplokiem, ķiršu un jāņogu lapām. Piepildiet ar aukstu ūdeni. Ļaujam kādu laiku nostāvēties, tad ielejam šo ūdeni bļodā, pievienojam tur 100 g sāls, samaisām, lai sāls aizveras, un lej atpakaļ gurķos.
Ļaujiet nostāvēties siltā vietā 3-5 stundas, pēc tam ielieciet ledusskapī. Jūs varat ēst nākamajā dienā.

Mazie gurķi ir neparasti garšīgi.

8. Marinēti gurķi

"Gurķi ziemai. Izvēlaties aptuveni vienāda izmēra gurķus. Kannu skaits atkarīgs no jums, kāds sālī mazās, kādam garšo lielas. Aprēķins ir šāds - uz 0,5 kg gurķu vajag 0,5 l sālījuma. ir, mana recepte ir aprēķināta 2 3l bundžām.

Sastāvdaļas
Izrādās: 2 3l vai 3 2l kannas

3 kg gurķu
6-8 ķiploka daiviņas
dilles lietussargos
mārrutku lapas
upeņu lapas
3 litri ūdens
6 ēd.k rupjā sāls

Gatavošanas metode
Pagatavošana: 15min › Gatavošana: 15min › +4d sālīšanai › Kopējais laiks: 4d30min

Gurķus noskalo, nogriež galus. Ielej aukstu ūdeni un atstāj uz dienu.
Tīrās burkās liek dilles ar lietussargiem, mārrutku lapas, jāņogas un ķiploka daiviņas. Gurķus liek burkās, pietiekami cieši.
Uzvāra ūdeni, pievieno sāli, samaisa, lai sāls izšķīst. Gurķus pārlej ar sālījumu. Atstāt 3 dienas kodināšanai.
Pēc tam sālījumu ielej katliņā. Gurķus un garšaugus noskalo ar vārītu ūdeni, liek atpakaļ burkās.
Sālījumu uzvāra un pārlej gurķiem. Saritināt.

9. Klasiski marinēti gurķi

"Klasiskā recepte marinētiem gurķiem. Izdodas ļoti garšīgi! Gurķiem vēlams pievienot pikantos zaļumus (dilles, selerijas), kā arī ķiršu, mārrutku, jāņogu lapas."

Sastāvdaļas
Izrādās: 3 litri bankas

Gurķi (cik daudz ietilps 3 litru burkā)
ķiršu, mārrutku, jāņogu lapas
1 ķiploka daiviņa
garšaugi: dilles, selerijas

1-2 lauru lapas
2 ēd.k sāls
1 ēd.k Sahāra
1,0-1,5 ēd.k etiķis (9%)

Gatavošanas metode
Pagatavošana: 30min › Gatavošana: 30min › +30min › Kopējais laiks: 1h30min

Gurķus iemērc aukstā ūdenī, vēlams dažas stundas.
3 litru burkas apakšā izklājiet ķiršu lapas, mārrutkus, jāņogas, ķiploka daiviņu, diļļu lietussargu, seleriju. Izmetiet smaržīgos piparus un lauru lapu. Gurķus cieši noklāj, aplej ar verdošu ūdeni. Ļaujiet nostāvēties 10 minūtes. Nolej buljonu katliņā, uzvāra un vēlreiz pārlej gurķiem.
Ļaujiet nostāvēties 30-40 minūtes. Šķidrumu lej atpakaļ pannā, pievieno 2-2,5 ēd.k. sāls un 1 ēd.k. cukuru, uzvāra. Gurķus pārlej ar karstu marinādi, pielej etiķi un sarullē.

10. Marinēti gurķi

"Tētis man iemācīja gatavot gurķus. Viņš vienmēr taisa garšīgus un kraukšķīgus. Gatavu pēc viņa receptes jau 4 gadus, man ļoti garšo. Marināde ir ļoti sātīga, tajā ir diezgan daudz etiķa. garākas kannas stāvēt, tie garšīgāki gurķi kļūt. Izrādās 7 litru burkas.

Sastāvdaļas
Izrādās: 7 l kannas

4 kg gurķu
6 glāzes ūdens
2 glāzes 6% etiķa
3/4 glāzes cukura
1/2 tase rupjā sāls
7 diļļu lietussargi
7 ķiploka daiviņas
7 litru burkas ar vākiem

Garšvielas
1 ēdamkarote sinepju sēklas
0,5 ēdamkarotes piparu graudiņu (1-2 gab. uz burciņu)
0,5 ēdamkarotes smaržīgo piparu zirņu (1-2 gab. uz burciņu)
7 lauru lapas
7 neļķes
0,5 tējk sasmalcinātu sauso čili piparu (ja vēlaties pikantāku)

Gatavošanas metode
Sagatavošana: 30 min › Gatavošana: 15 min › +2h mērcēšana › Kopējais laiks: 2h45min

Ielieciet gurķus bļodā vai lielā katliņā un pārklājiet ar ledu (vai pārlejiet ledus ūdeni). Ļaujiet nostāvēties vismaz 2 stundas, maksimāli 8 stundas. Nolejiet ūdeni.
Katliņā uzvāra ūdeni, cukuru, sāli un garšvielas. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Garšvielas ērti ietīt marles maisiņā, pēc tam marinādi pēc pagatavošanas izmest vai izkāst. Vai arī pievienojiet garšvielas gurķu burciņām, ja vēlaties.
Sterilizējiet burkas un vākus verdošā ūdenī vismaz 5 minūtes. (Burkas var sterilizēt cepeškrāsnī - uzkarsē līdz 100 C un atstāj burkas tajā vismaz 15 minūtes vai līdz nepieciešams).
Burkas piepilda ar gurķiem tā, lai līdz augšai būtu 1-1,5 cm atstarpe.Katrā burciņā liek pa dilles lietussargu un ķiploka daiviņu. Ielejiet marinādi, nesasniedzot 0,5 cm līdz burkas augšai. Noslaukiet burkas malu sausu un aizveriet vākus.
Burkas noliec lielā katlā ar verdošu ūdeni tā, lai ūdens pārklātu burkas ar augšpusi, burkas nesaskartos, tām jāstāv brīvi, 4-5 cm starp burciņām. Ja nepieciešams, pielej vēl verdošu ūdeni, lai pārklātu tos ar 2 cm.Vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, zem vāka, 5 minūtes.
Izņemiet burkas un novietojiet tās atdzist, lai tās nesaskartos. Kad tie ir atdzisuši, pārbaudiet, vai tie nav aizsērējuši, iespiežot pirkstu vāka centrā. Ja burka ir pareizi aizvērta, vāks nelēks uz augšu un uz leju. Ja dažas burkas nav kārtīgi aizvērtas, ielieciet tās ledusskapī un apēdiet mēneša laikā.
Novietojiet burkas sausā, tumšā vietā un ļaujiet nostāvēties 1 nedēļu pirms degustācijas.

10. Marinēti gurķi ziemai (ļoti garšīgi)

"Gurķus pēc šīs receptes marinēju jau sen. Man ļoti garšo, vienkārši garšīgi!"

Sastāvdaļas
Izrādās: 5 l

svaigi gurķi
2 litri ūdens
2/3 tase (nepilnīga tase) cukura
1/2 tase (pusglāze) sāls
1 glāze 6% etiķa (nejaukt ar esenci), jūs varat darīt tā: pievienojiet 2 ēdamkarotes etiķa esences nepilnai glāzei ūdens.

5 lauru lapas
5 krustnagliņas
15 melnie pipari
jāņogu lapa, mārrutku lapa, diļļu lietussargi, ķiploki

Gatavošanas metode
Pagatavošana: 30 minūtes › Gatavošana: 20 minūtes › Kopējais laiks: 50 minūtes

Noskalojiet gurķus tekošā ūdenī un skaisti ievietojiet sterilizētās burkās kopā ar ķiplokiem, dillēm, mārrutkiem un jāņogu lapām. (Burkas var sterilizēt mikroviļņu krāsnī, burciņā ielejot nedaudz ūdens un katru reizi nostādot uz 3-5 minūtēm).
Gatavojam marinādi: uz uguns liekam 2 litrus ūdens, pievienojam cukuru, sāli, lauru lapu, krustnagliņas un piparu graudus. Visu uzvāram un pirms ņemšanas no uguns pievienojam etiķi.
Ielejiet gurķu burkas ar karstu marinādi.
Katliņā ar platu dibenu ielej verdošu ūdeni un liek burkas sterilizēties. Litru burkas ar marinādi jāsterilizē 12 minūtes (no ūdens vārīšanās brīža).
Uzmanīgi izņemam burkas no verdoša ūdens un uzreiz uztinam vākus. Bankas ir apgrieztas kājām gaisā.

Mans padoms: neietiniet burkas! Ātra atdzesēšana padarīs gurķus vēl garšīgākus, tie paliks stingri un kraukšķīgi!

11. Sagataves no gurķiem vai cukini ar citronskābe

"marinēti gurķi vai cukini, bez etiķa. Citronskābes marināde garšo maigāka nekā etiķis. Izmēģiniet!"

Sastāvdaļas
Izrādās: 4 l kannas

2 kg gurķu vai cukini, vai abus
dilles, upeņu lapas, mārrutki, ķirši
ķiploka galva

Marināde
1,5 litri ūdens
1/4 tējk malti melnie pipari
100 g cukura
45 g (2 ēdamkarotes) sāls
20 g (2 tējk) citronskābes

Gatavošanas metode
Pagatavošana: 30 minūtes › Gatavošana: 15 minūtes › Kopējais laiks: 45 minūtes

Nomazgājiet gurķus, nogrieziet galus. Cukini sagriež lielos gabaliņos. Liek burkās ar zaļumiem un ķiplokiem.
Marinādei: uzvāra ūdeni, liek tajā cukuru, sāli, piparus, citronskābi. Visu samaisa, līdz tas pilnībā izšķīst.
Ielejiet dārzeņus burkās ar karstu marinādi. Atdzesē līdz silts. Pēc tam marinādi ielej atpakaļ katliņā, vēlreiz uzvāra un vēlreiz pārlej dārzeņus ar marinādi.
Bankas slēgt. Aptiniet līdz pilnīgai atdzišanai.

12. Konservēti gurķi ar dārzeņiem

"Lielisks papildinājums gaļas ēdieni, sviestmaizes, kā arī uzkoda svētkos. labs ēdiens saldskābo salātu cienītājiem.

Sastāvdaļas
Izrādās: 5 kannas puslitra

1 kg lielu gurķu
1 kg cukini
1 kg cukini
1 spuldze
5 ķiploka daiviņas
5 lauru lapas
1 tējk sinepju sēklas

Daži smaržīgo piparu zirņi
4 glāzes ūdens
1 glāze 10% etiķa
2 ēd.k sāls
1,5 glāzes cukura
1 ķekars dilles

Gatavošanas metode
Pagatavošana: 50 minūtes › Gatavošana: 7 minūtes › Kopējais laiks: 57 minūtes

Cukini, gurķus un cukini nomizo, izņem kauliņus, sagriež gareniskās strēmelēs vai gredzenos.
Katras burkas apakšā ielieciet gredzenu sasmalcinātu sīpolu un nomizotu ķiploka daiviņu. Pēc tam burkās liek sasmalcinātus dārzeņus.
Tad katrai burciņai pievieno sinepes, lauru lapu, smaržīgos piparus.
Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno etiķi, sāli un cukuru. Samaisa un uzvāra. Marinādi lej burkās, aizvāko. Pasterizē uz vāka 5 minūtes.

13. Marinēti gurķi ar cukini

"Ir viegli, garšīgi un ātri marinēt gurķus ar cukini. Tie labi papildina viens otru, un rezultātā sanāk lieliska kombinācija. Recepte paredzēta 1 litra burciņai. Burciņā derīgo gurķu skaits ir atkarīgs no to izmēra. "

Sastāvdaļas
Izrādās: 1 l

1 cukini
diļļu zariņš kodināšanai
selerijas zariņš
5-7 gurķi
2 ķiploka daiviņas
2 lauru lapas

5 smaržīgo piparu zirņi
gabaliņš aso piparu
1/3 ēd.k sāls
1/2 ēd.k Sahāra
2 ēd.k galda 6% etiķis

Gatavošanas metode
Pagatavošana: 15 minūtes › Gatavošana: 15 minūtes › Kopējais laiks: 30 minūtes

Cukini nomazgā un sagriež 2-3 cm biezās šķēlēs.
Burkas apakšā liek diļļu zariņu, seleriju, liek gurķus, cukini šķēles, asos papriku, ķiplokus, lauru lapu. Pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 15 minūtēm. Pēc tam ūdeni ielej katliņā.
Ūdenim pievieno smaržīgos piparus, cukuru, sāli, etiķi un uzvāra, burciņā esošos dārzeņus pārlej ar karstu marinādi un burku sarullē. Aptiniet ar segu un ļaujiet pilnībā atdzist.

14. Angļu marinēti gurķi (marinēti ziedkāposti ar sīpoliem un gurķiem)

"Šī ir manas angļu vecmāmiņas recepte. Mēs ēdām marinētus gurķus ar siera šķēli vai uz šķiņķa sviestmaizes."

Sastāvdaļas
Porcijas: 80

450 g sāls
4 litri ūdens
1 kg gurķu, nomizotu un sasmalcinātu
1 kg maza sīpola, sagriezta uz pusēm
1kg ziedkāpostu, sadalīts mazos ziediņos
250 g cukura

3 tējk sinepju pulveris
1,5 tējk malta ingvera
6 glāzes galda etiķa
4 ēd.k milti
2 ēd.k kurkuma

Gatavošanas metode
Pagatavošana: 1d2h › Gatavošana: 40min › Kopējais laiks: 1d3h40min

Sāli izšķīdina ūdenī, pievieno gurķi, sīpolu un ziedkāposti. Nosedziet un atstājiet visu 24 stundas. Izlejiet ūdeni no dārzeņiem.
Lielā pannā sajauciet cukuru, sinepes un ingveru ar 4 glāzēm etiķa. Pievienot dārzeņu maisījums, uzvāra un vāra 10 minūtes.
Sajauc miltus un kurkumu ar atlikušajām 2 glāzēm etiķa un iemaisa vārītajos dārzeņos. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 1-2 minūtes. Lej sterilizētās burkās.
Pusē liela katliņa uzvāra ūdeni. Viegli nolaidiet burkas verdošā ūdenī. Atstājiet 4 cm atstarpi starp bankām. Pielej vēl verdošu ūdeni, lai burkas nosegtu līdz pleciem. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un sterilizē 15 minūtes. Izņem burkas no pannas, liek uz virtuves dvieļa un ļauj atdzist.

15. Saldskābi marinēti gurķi bez šuvēm

"Pikanti un saldi marinēti gurķi bez šuvēm. Marināde ir ļoti koncentrēta, tāpēc garšīga. Pagatavo, liec ledusskapī un kraukšķ uz veselību! Ja nevēlies lietot piparus, pievieno vēl gurķus. Var marinēt jauni cukini pēc tās pašas receptes.Ja ir 5% etiķis (vai ābolu sidrs) liec 1 glāzē un pilnībā izslēdz ūdeni.Marināde gurķus sākumā neaiztaisīs līdz augšai, ļauj stāvēt - ļaus sulu iekšā. Izrādās, 2 litru burkas.

Sastāvdaļas
Izrādās: 2 l kannas

6 glāzes gurķu, sagriezti
1 sīpols, sagriezts gredzenos
1 paprika, sagriezta sloksnēs

Marināde
150 ml galda etiķis 9%
100 ml ūdens
1 ēd.k sāls
1 glāze cukura

Gatavošanas metode

Gurķus sagriež šķēlēs, sīpolu un piparus - strēmelītēs.
Sagrieztos dārzeņus iesaiņojiet burkās pēc iespējas ciešāk.
Katliņā uz vidējas uguns uzvāra etiķi, sāli un cukuru. Vāra, maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
Dārzeņus burciņās pārlej ar karstu marinādi. Sadaliet visu marinādi ar burciņu skaitu – marināde sākumā pilnībā nenosegs dārzeņus. Dārzeņi izdalīs sulu pēc neilga laika stāvēšanas. Aizveriet ar vākiem.

16. Marinēti gurķi

"Gurķi ir ļoti garšīgi. Recepte dota tikai marinādei. No šīs receptes sanāks 2 litru burkas."

Sastāvdaļas
Izrādās: 2 l kannas

Uz 1 litru ūdens
3 ēd.k Sahāra
1,5 ēd.k sāls bez liela slaida
3 ēd.k 9% etiķis (vai 1 tējk. 30%)
gurķi, garšaugi, ķiploki

Gatavošanas metode
Pagatavošana: 20 minūtes › Gatavošana: 10 minūtes › Kopējais laiks: 30 minūtes

Burciņās liek gurķus (nogriež galus), zaļumus (upeņu lapas, mārrutkus, diļļu lietussargus), ķiplokus.
Uzvāra marinādi, gurķus lej burkās ar karstu marinādi un uzvelk vākus.

Skatiet vēl 16 receptes gurķu pagatavošanai ziemai.

Pagatavot gardus konservētus gurķus nav tik grūti, kā šķiet. Mūsu rakstā jūs atradīsit praktiski padomi un ieteikumi gurķu konservēšanai, kā arī vienkāršas receptes sagataves. Starp tiem jūs noteikti izvēlēsities kaut ko piemērotu.

Svarīgs vasaras sezonas periods ir izaudzētās ražas novākšana. Protams, katrai pieredzējušai mājsaimniecei ir savas pārbaudītas un iecienītākās konservēšanas receptes. Tomēr nekad nav par vēlu izmēģināt kaut ko jaunu. Apskatiet mūsu garšīgās receptes konservēti gurķi!

Gurķu konservēšana bez sterilizācijas

Gurķu konservēšana bez sterilizācijas

Lai konservēti gurķi, kas pagatavoti bez sterilizācijas, uzglabāšanas laikā nesabojātos, burkas un vāki ir labi jāsterilizē.

Jums būs nepieciešams: 1, 5-2 kg gurķu, 2 ķiploka daiviņas, 1 mārrutku lapa, 6 upeņu lapas, 2 ķiršu lapas, diļļu lietussargs, 2-3 ēd.k. sāls, 1,5 litri ūdens.

Ēdienu gatavošana. Gurķus noskalo, nogriež galus un iemērc pāris stundas. Ievietojiet gurķus tīrās burkās kopā ar garšvielām un mazgātām lapām. Karstā ūdenī izšķīdina sāli, atdzesē un pārlej gurķus ar sālījumu. Aizveriet vākus un atstājiet 2-4 dienas plkst telpas temperatūra. Tiklīdz uz sālījuma parādās putas, lej katliņā, uzvāra un pārlej gurķiem. Pārklāj ar sterilizētiem vākiem un sarullē.

Uz piezīmi! Kodināšanai un konservēšanai izvēlieties mazus, apmēram 8 cm lielus gurķus ar plānu tumši zaļu miziņu un melniem ērkšķiem.

Gurķu konservēšana bez etiķa

Gurķu konservēšana bez etiķa

Gurķu konservēšanai burkās, etiķa vietā var izmantot dabīgā sula vai svaigas skābās ogas, piemēram, sarkanās jāņogas.

Jums būs nepieciešams: 1-1, 5 kg gurķu, 1/2 kg sarkano jāņogu ogu, 6-8 ķiploka daiviņas, 3 daiviņas, 10 smaržīgo piparu zirņi, diļļu lietussargi un jāņogu lapas pēc garšas, 2 ēd.k. l. cukurs, 2 ēd.k. l. sālsūdens.

Ēdienu gatavošana. Gurķus, ogas, lapas un lietussargus noskalo, gurķus sagriež no abiem galiem. Sterilizētas burkas apakšā liek lapas un lietussargus, pa virsu cieši saliek gurķus un jāņogu ogas (zarus nevar nogriezt). Piepildiet ar karstu ūdeni, pārklājiet un atstājiet pusstundu. Tad notecina katliņā ūdeni, pievieno sāli, cukuru, uzvāra un vāra apmēram 5 minūtes.Burciņā liek ķiploka daiviņas, piparus, daiviņas, pārlej ar karstu sālījumu un sarullē.

Uz piezīmi! Labākās šķirnes gurķi kodināšanai un konservēšanai: Altaja, Piekraste, Vjaznikovskis, Debija, Muroma, Ņežinskis. Izšķir arī šādus hibrīdus: Priekšapmaksas izdevumiF1, smieklīgi puišiF1, GarlendaF1, kodināšanaF1, ZozuļaF1, drosmeF1, Parīzes kornišoniF1, RodņičoksF1.

Kristālisko citronskābi var izmantot kā lielisku konservantu. Pirms marinādes ieliešanas pievienojiet to tieši burkā.

Jums būs nepieciešams: 2-2,5 kg gurķu, 5 ķiploka daiviņas, 5 smaržīgo piparu zirņi, 3 diļļu lietussargi, upeņu un ķiršu lapas, 1 aso piparu pāksts pēc izvēles, 8 ēd.k. l. cukurs, 4 ēd.k. l. sāls, 1 tējk. citronskābe.

Ēdienu gatavošana. Gurķus rūpīgi noskalo, nogriež galus un iemērc 2 stundas aukstā ūdenī. Noskalojiet zaļumus un ievietojiet sterilizētas burkas apakšā kopā ar sasmalcinātiem ķiplokiem, piparu graudiņiem un nosēklām, sasmalcinātiem asajiem pipariem. Virsū liek gurķus un aplej ar verdošu ūdeni, pārklāj un atstāj uz 15-20 minūtēm. Tad noteciniet ūdeni katliņā, pievienojiet vēl nedaudz ūdens, sāli un cukuru, uzvāra un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes. Gurķu burkā ielej citronskābi un pārlej verdošu sālījumu, sarullē.

Sinepes pievieno, konservējot gurķus litru burkās, pievieno gatavais produktsīpaša pikanta garša un unikāls pikants aromāts.

Jums būs nepieciešams: 1 kg gurķu, 2-3 ķiploka daiviņas, 1 tējk. sinepju sēklas, 1/2 tējk. sinepju pulveris, 4 melnie piparu graudi, 2 smaržīgo piparu zirņi, 1 lauru lapa, upeņu vai mārrutku lapas, diļļu lietussargi pēc garšas, 1 tējk. 9% etiķis, 2 ēd.k. l. cukurs, 1 ēd.k. l. sāls, 1 litrs ūdens.

Ēdienu gatavošana. Noskalo gurķus un iemērc aukstā ūdenī 1-2 stundas. Sterilizē burkas un apakšā liek nomazgātos zaļumus, ķiploka daiviņas, piparus. Pēc tam cieši salieciet gurķus un aplejiet tos ar verdošu ūdeni. Pēc 10-15 minūtēm katliņā notecina ūdeni, uzvāra un vēlreiz pārlej gurķiem, atstāj vēl 10-15 minūtes. Marinādei sajauc 1 litru ūdens ar sāli un cukuru un uzvāra. No gurķiem notecina ūdeni, burciņā ielej sinepes, pārlej ar karstu marinādi un pārlej ar etiķi. Nekavējoties sarullējiet.

Uz piezīmi! Vienkāršākais gurķu sālījums ir ūdens, etiķis un sāls. Ja vēlas, tam var pievienot arī cukuru, iecienītākās garšvielas un garšvielas, un etiķi var aizstāt ar skābu dabīgo sulu, citronskābi vai degvīnu.

Degvīns, tāpat kā etiķis, ir konservants. Mēģiniet pusi etiķa aizstāt ar degvīnu, un gurķi izrādīsies ne tik asi, bez izteiktas etiķa garšas.

Jums būs nepieciešams: 2 kg gurķu, 4 ķiploka daiviņas, diļļu lietussargs, upeņu vai mārrutku lapas, 5 ēd.k. sāls, 3,5 ēd.k. balts vīna etiķis, 3,5 ēd.k. degvīns, 2 litri ūdens.

Ēdienu gatavošana. Nomazgājiet gurķus un iemērciet aukstā ūdenī 1 stundu. Noskalojiet garšaugus un ievietojiet tos sterilizētas burkas apakšā kopā ar ķiplokiem. Pēc tam cieši iesaiņojiet gurķus. Sajauc ūdeni ar sāli un uzvāra. Pievieno etiķi, uzvāra un ielej degvīnu, vēlreiz uzvāra. Gurķus pārlej ar sālījumu un sarullē.

Pagatavošanā esošie gurķi labi sader ar tomātiem. Pievienojiet vēl pāris sastāvdaļas - un lieliska uzkoda ir gatava.

Jums būs nepieciešams: 1 kg gurķu, 1 kg tomātu, 1 ķekars pētersīļu, 1 ēd.k. cukurs, 1/2 ēd.k. sāls, 2 ēd.k. 9% etiķis, 2 litri ūdens.

Ēdienu gatavošana. Nomazgājiet dārzeņus, nosusiniet. Ja vēlas, gurķus un tomātus var sagriezt gredzenos. Ievietojiet dārzeņus tīrā burkā kopā ar pētersīļu zariņiem. Sajauc ūdeni ar cukuru un sāli, uzvāra un pievieno etiķi. Dārzeņus pārlej ar karstu marinādi, sterilizē un sarullē.

Uz piezīmi! Ir divi veidi, kā konservēt gurķus - karstu, kurā nepieciešams uzvārīt sālījumu un ieliet tajā sagatavotus un burkā ievietotus gurķus un aukstā veidā, kam nav nepieciešama marinādes sagatavošana un vārīšana.

Lai saglabātu gurķus aukstā veidā, nav nepieciešams gatavot karstu marinādi, augļi tiek marinēti gandrīz pašu sula. Šīs receptes sālījuma sastāvdaļu pamatā ir viena litra burka.

Jums būs nepieciešams: 1 kg gurķu, ķiploku, diļļu un pētersīļu zariņus pēc garšas, 1,5 ēd.k. cukurs, 1 ēd.k. sāls, 4,5 ēd.k. 9% etiķis, 4,5 ēd.k. dārzeņu eļļa.

Ēdienu gatavošana. Gurķus noskalo, sagriež gareniski četrās daļās un liek emaljētā traukā. Pievienojiet nomazgātus un sasmalcinātus garšaugus un sasmalcinātus ķiplokus. Ieber sāli un cukuru, pārlej ar etiķi un eļļu, samaisa un atstāj uz vairākām stundām. Tad liek gurķus sterilizētās burkās kopā ar izdalīto sulu un sarullē.

Mēs ceram, ka mūsu padomi un receptes palīdzēs jums bez apgrūtinājumiem pagatavot svaigu gurķu ražu!

Gurķi ir viena no tām dārza kultūrām, kurām raksturīga augsta raža. Pat ja jūs iestādīsit tikai dažas gurķu rindas, raža būs tik bagātīga, ka būs nereāli ēst visus dārzeņus svaigus. Bet, lai sagādātu sevi ar garšīgiem sagatavēm ziemai, gurķus var konservēt. Receptes sagatavošanās darbi ziemai gurķu ir daudz, un katru gadu parādās jaunas konservēšanas iespējas, lai katra saimniece varētu uzkrāt sagataves pēc savas gaumes.

Tiek apsvērta gurķu konservēšana vienkāršs process, taču tajā ir arī dažas nianses, kas jāņem vērā. Tikai tad, ja tiek ievērotas visas procesa detaļas, jūs saņemsiet garšīga pagatavošana, ko var uzglabāt līdz nākamajai ražai. Pamatnoteikumi un vienkāršas receptes gurķu konservēšanu ziemai jūs atradīsiet šajā rakstā.

Gurķu konservēšana ziemai

Bagātīgu gurķu ražu nav grūti novākt, taču gandrīz neiespējami ēst visus dārzeņus svaigus, pat liela ģimene. Bet visu ražu ēst svaigu nemaz nav nepieciešams, jo gurķi ir diezgan piemēroti, lai pagatavotu mājās gatavotus sagataves ziemai. Šī dārzeņa garšu lieliski papildina dažādas garšvielas un garšvielas, kā arī papildu sastāvdaļas: ērkšķogas, jāņogas, selerijas u.c.

Ir daudz recepšu gurķu konservēšanai ziemai. Daži no tiem ir vienkārši un piemēroti pat iesācējiem pavāriem, citi prasa rūpīgāku sagatavošanu. Apskatīsim galvenos ziemas gurķu preparātu gatavošanas veidus mājas apstākļos, un detalizēti norādījumi par katru recepti palīdzēs izvēlēties sev piemērotāko.

Ir vairāki veidi, kā saglabāt gurķus. Agrāk mūsu vecmāmiņas parasti izmantoja sālīšanas metodi, bet tagad kodināšana tiek uzskatīta par aktuālāku. Neskatoties uz to, marinēti gurķi pēc garšas nav zemāki par marinētajiem, tāpēc mēs sniegsim katru no šīm receptēm.

Pirmkārt, jums vajadzētu saprast atšķirību starp konservēšanas procesu sālīšanas laikā un kodināšanu. Pirmajā gadījumā dārzeņa drošību nodrošina dabiskie fermentācijas procesi un pienskābes izdalīšanās. Tāpēc šādas sagataves ieteicams uzglabāt vēsā pagrabā, uz balkona vai ledusskapī.

Marinēti gurķi paliek garšīgi un kraukšķīgi, pateicoties etiķim, kas darbojas kā dabīgs konservants. Šādas sagataves var uzglabāt istabas temperatūrā, piemēram, pilsētas dzīvokļa pieliekamajā.

Lai jums būtu vieglāk izlemt, kura gurķu sagatavju sagatavošanas metode ziemai jums ir piemērota, mēs apsvērsim katru no tiem sīkāk.

Sāļš

Gurķu kodināšana ir tradicionāls veids, kā visu ziemu saglabāt šī dārzeņa ražu. Agrāk gurķus sālīja lielās mucās, bet tagad šim nolūkam var izmantot citus traukus, piemēram, parastās trīslitru burkas.

Piezīme: Pareizi izvēlēts sāls spēlē galveno lomu veiksmīgā sālīšanā. Labāk ir ņemt parasto akmeni, bet rupju sāli bez jebkādiem piemaisījumiem. Tikai šajā gadījumā sagataves garša izrādīsies spilgta un piesātināta. Smalko sāli nav ieteicams lietot, jo tas var padarīt gurķus mīkstus.

Ir divas galvenās sālīšanas metodes: aukstā un karstā. Pirmā metode tiek uzskatīta par vienkāršāku, taču gatavais konservējums jāuzglabā tikai aukstumā (pagrabā vai ledusskapī). Šajā gadījumā nomazgātos gurķus vienkārši izliek burkās kopā ar izvēlētajām garšvielām, pārlej ar aukstu ūdeni ar tajā izšķīdinātu sāli un pārklāj ar neilona vākiem. Lai vāki hermētiski noslēgtu konteineru, tie vispirms jāuzsilda virs karsta tvaika. Pēc tam sagataves vienkārši jānoņem aukstā telpā. Izmantojot šo kodināšanas metodi, gurķi būs gatavi ēst pēc mēneša.

Karstā metode ir apgrūtinošāka, bet gurķi ar šādu kodināšanu izrādās pikantāki un kraukšķīgāki. Tāpat kā iepriekšējā gadījumā, gurķi jāsaliek burkās, bet garšvielas nav jāpievieno, jo tās tiks iekļautas sālījumā. Lai to pagatavotu, karstā ūdenī jāizšķīdina sāls un jāpievieno daži diļļu lietussargi, mārrutku lapas un saknes, ozola, ķiršu vai jāņogu lapas. Sālījumam vajadzētu vārīties vairākas minūtes, pēc tam to vēl karstu ielej burkās. Tvertnes nav jāpārklāj ar vākiem, jo ​​galvenais uzdevums ir uzsākt dabiskās fermentācijas procesus. Mēs ievietojam burkas lielā baseinā, kurā iztecēs lieko sālījumu, un atstājam nedēļu. Pēc šī perioda beigām katrā burkā pievienojiet trūkstošo sālījuma daudzumu, cieši aizkorķējiet traukus ar neilona vākiem un uzglabājiet vēsā telpā.

Sālītus gurķus varat pagatavot ne tikai burciņā, bet arī lielā emaljētā pannā. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams 1 kg mazu gurķu, 2 litri ūdens, 2 kaudzītas ēdamkarotes sāls, dažas ķiploka daiviņas (no 1 līdz 3, atkarībā no jūsu vēlmēm), garšaugi un diļļu lietussargi (1. attēls).

Gurķu kodināšana šī recepte tiek darīts šādi:

1. Mēs vārām sālījumu: Karstā ūdenī izšķīdina sāli, ļauj nedaudz uzvārīties un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
2. Gurķu kārtojums: pannas dibenu pārklāj ar zaļumiem, tad izklāj ķiplokus un nomazgātus gurķus. Slāņi ir jāmaina, līdz viss konteiners ir pilns.
3. Aizpildiet: sagatavotos gurķus pārlej ar sālījumu, lai šķidrums pilnībā pārklātu dārzeņus. Virsu pārklāj ar apakštasīti. Var arī uzlikt virsū apspiešanu, lai apakštase neuzpeld un visi gurķi ir sālījumā.
4. Sālīšana: noliek podu ar gurķiem tumšā vietā. Jau pēc dažām dienām varēsiet baudīt mazsālītus gurķus, bet, ja vēlaties, lai dārzeņi iegūst bagātīgāku sāļo garšu, atstājiet tos vēl uz 5-7 dienām. Šajā procesā varat izmēģināt sagatavi, lai noteiktu, kad tā būs pilnībā gatava.

Attēls 1. Pareiza gurķu kodināšana

Ja uzskatāt, ka gurķi ir pietiekami sālīti, vienmēr varat apturēt fermentācijas procesu. Lai to izdarītu, vienkārši noņemiet apspiešanu un apakštasīti, pārklājiet trauku ar vāku un novietojiet to vēsā vietā uzglabāšanai.

Sālītas

Mazsālīti gurķi tiek uzskatīti par sezonas delikatesi, jo nav nepieciešams daudz laika, lai dārzeņi iegūtu raksturīgu garšu. Ja gurķi sālījumā būs ilgāk, tie kļūs vienkārši sāļi, un tas ir pavisam cits ēdiens.

Bet mazsālītu gurķu cienītājiem ir īpaša recepte, kas ļaus baudīt savu iecienītāko dārzeņu ziemā. Lai pagatavotu šādu ziemas preparātu, katlā būs nepieciešami paši gurķi, ūdens, lauru lapas, ķiploki, sinepju sēklas un melnie pipari (2. attēls).

Ēdienu gatavošana sālīti gurķi ziemai tiek veikta šādi:

1. Svaigos gurķus nepieciešams piepildīt ar ūdeni 2-3 stundas. Šajā laikā to mīkstums uzsūks pietiekami daudz šķidruma, un ziemas raža izrādīsies kraukšķīga. Pēc mērcēšanas gurķi rūpīgi jānomazgā un jānoņem astes.
2. Kamēr gurķi mērcējas, var sagatavot burkas un vākus. Pirmkārt, konteineri ir jānomazgā ar ūdeni un soda, un pēc tam jāsterilizē. Katras burkas apakšā ieliekam dažus svaigu diļļu zariņus, divas ķiploka daiviņas un dažas lauru lapas. Pēc tam cieši piepildiet trauku ar gurķiem.
3. Tālāk mēs pārejam tieši uz ēdiena gatavošanu. Vispirms jāuzvāra tikai tīrs ūdens un ar to burciņās jālej gurķi. Sagataves jāatstāj atdzist 3-4 stundas, lai ūdens paliktu silts, bet ne karsts.
4. Kad uzpildīšanas laiks ir pagājis, jums ir jāiztukšo ūdens. Tieši viņa kalpos par galveno marinādes pagatavošanā. Lai precīzi aprēķinātu tā daudzumu, labāk vispirms grīdā ieliet litra burku vai mērglāzi un tikai tad liet katliņā.
5. Pēc tam, kad viss ūdens ir iztukšots, varat sākt gatavot marinādi. Litram šķidruma vajadzēs 2 ēdamkarotes sāls, 7 ēdamkarotes cukura un 150 ml parastā galda deviņu procentu etiķa. Pievienojiet visas šīs sastāvdaļas ūdenim, ļaujiet tam vārīties un vāriet dažas minūtes.
6. Kamēr tiek gatavota marināde, katrā burciņā pievieno tējkaroti sinepju sēklas un 5 melno piparu graudus.

Attēls 2. Sālīti gurķi ar sinepēm ziemai

Pēc tam atliek tikai apliet gurķus ar karstu marinādi un nekavējoties sarullēt vāku. Tālāk burkas jāapgriež, lai visas sastāvdaļas būtu vienmērīgi sajauktas. Bet nav ieteicams konteinerus apgriezt otrādi: ja tie atdziest parastajā stāvoklī, gurķi izrādīsies kraukšķīgāki.

Ir daudzas modernas receptes kraukšķīgiem marinētiem gurķiem ziemai, taču mēs iesakām veikt konservēšanu saskaņā ar veca recepte kas savu aktualitāti nav zaudējusi arī tagad.

Lai pagatavotu marinādi, vajadzēs 5 litrus ūdens, 10 ēdamkarotes akmens sāls, 20 ēdamkarotes cukura un 500 ml deviņu procentu etiķa. Kas attiecas uz garšvielām, jums vajadzēs pa vienam mārrutkam un lauru lapai, 1 lielai ķiploka daiviņai, 5 melno piparu graudiņiem un 1 diļļu lietussargam. Ja vēlaties, sagatavei varat pievienot aso piparu pāksti (3. attēls).

Piezīme:Šis marinādes daudzums ir paredzēts pietiekami daudz liels skaits gurķus, bet, ja nekonservē pārāk daudz dārzeņu, tad visas marinādes sastāvdaļas droši var dalīt uz pusēm.

Kraukšķīgu marinētu gurķu gatavošana izskatās šādi:

1. Gurķus aplej ar aukstu ūdeni 8-10 stundas un atstāj, lai mīkstums uzsūc šķidrumu. Pēc tam dārzeņus nepieciešams nomazgāt un nogriezt galus.
2. Stikla burkas konservēšanai sterilizējam vai vienkārši aplejam ar karstu ūdeni.
3. Katrā burciņā liekam sagatavotās garšvielas.
4. Mēs uzliekam uz uguns lielu kastroli, ielejam tajā tīru ūdeni un uzvāra. Ielieciet gurķu partiju caurdurī un iemērciet verdošā ūdenī burtiski uz 30 sekundēm. Pēc tam nekavējoties izklājiet dārzeņus burkās. Šī procedūra jāveic ar visiem gurķiem.
5. Tālāk jums ir nepieciešams pagatavot marinādi, sajaucot visas tās sastāvdaļas, un karstu sadalīt burkās. Pārklājiet traukus ar vākiem un atstājiet 5 minūtes.
6. Pēc tam sālījumu ielej katliņā, vēlreiz uzvāra un atkal lej burkās. Šī procedūra jāatkārto trīs reizes.

3. attēls. Gatavošanas soļi kraukšķīgiem marinētiem gurķiem

Tālāk burkas vienkārši cieši jāaizver ar vākiem, jāapgriež otrādi un jāļauj atdzist istabas temperatūrā. Šie gurķi ir ļoti garšīgi un kraukšķīgi. Ja jums patīk pikantāka garša, varat izmantot vairāk mārrutku, ķiploku vai piparus.

Gurķu konservēšana: posmi

Mūsdienu mājsaimnieces dod priekšroku gurķu konservēšanai un marinēšanai, savukārt agrāk šo dārzeņu galvenokārt sālīja mucās vai citos lielos traukos. Tas ir saistīts tikai un vienīgi ar ziemas preparātu glabāšanas ērtībām burkās, bet, ja ir piemērots trauks un vieta, kur to uzglabāt, vienmēr varat marinēt gurķus, kāpostus vai citus dārzeņus.

Gurķu konservēšana ziemai ietver vairākus svarīgus soļus, kas attiecas uz pašu dārzeņu sagatavošanu, kā arī ar burciņām, kurās tie tiks uzglabāti. Sagatavošanas posmus nevar ignorēt, jo no tā būs atkarīgs sagatavju glabāšanas ilgums.

Gurķu un burciņu gatavošana

No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka pilnīgi jebkuru gurķi var sarullēt burkā. Daļēji tā ir taisnība, taču šādas konservēšanas rezultāts var nebūt tāds, kā jūs gaidījāt.

Piezīme: Sālīšanai un konservēšanai ir piemērotas tikai īpašas šķirnes - ar lielām pūtītēm un melniem tapas. Mazie gurķi ar baltiem maziem pūtītēm ir piemēroti tikai svaigam patēriņam.

Ja jums ir ļoti liela salātu gurķu raža, jūs joprojām varat novākt no tiem, taču jāņem vērā, ka tie ir piemēroti tikai konservēšanai salātu veidā ar citiem dārzeņiem. Papildus šķirnei ir svarīgi izvēlēties pareizo gurķi, lai nodrošinātu optimālu gatavību. Pārgatavojušies dzeltenīgas vai brūnas nokrāsas augļi nav piemēroti ziemas novākšanai, jo to miza ir pārāk cieta un mīkstums irdens. Bet arī šādus gurķus nevajadzētu izmest: tos var nomizot, sarīvēt un izmantot par pamatu sālījuma pagatavošanai.

Konservēšanai piemēroti vidēji lieli gurķi, kuru garums ir no 7 līdz 9 cm. Mazākus augļus ziemai novākt nav jēgas, jo tie vēl nav ieguvuši raksturīgo garšu un aromātu. Vienīgie izņēmumi ir marinēti gurķi un kornišoni, kurus var saglabāt ļoti mazus (4. attēls).

4. attēls. Dārzeņu gatavošanas posmi

Ir arī citas sagatavošanas nianses, kas palīdzēs pagatavot gardus ziemas sagataves no gurķiem:

1. Mazgāšana: visi augļi ir rūpīgi jānomazgā. Lai to izdarītu, labāk ir izmantot mīkstu lupatu vai sūkli, bet ne otu, jo tas var sabojāt dārzeņu maigo mizu.
2. Mērcēšana: Pēc mazgāšanas gurķi jāizmērcē aukstā ūdenī. Ražai, kas novākta no sava dārza, pietiks ar 2-3 stundām, pirktajiem gurķiem mērcēšanas laiks ir 7-8 stundas, bet, ja ir iespēja, dārzeņus var atstāt aukstā ūdenī uz nakti. Mērcēšana ir nepieciešama, lai augļi absorbētu pēc iespējas vairāk mitruma, un uzglabāšanas laikā to mīkstumā neveidojas tukšumi. Pateicoties tam, gurķi būs sulīgi un kraukšķīgi.
3. Tvertnes sagatavošana: agrāk gurķus sālīja un konservēja lielās mucās un trīslitru burkās. Bet šādi konteineri ir aktuāli tikai daudzbērnu ģimenēm. Ja jūsu ģimenē ir tikai trīs cilvēki, pietiks ar litra vai puslitra burciņu.

Turklāt iepriekš jāsagatavo garšvielas, kas sagatavei piešķirs īpašu garšu un aromātu. Šajā ziņā mūsdienu tirgus sniedz plašas iespējas iztēlei, taču daudzi labprātāk izmanto senas pārbaudītas receptes, gurķu burciņām pievienojot jāņogu, ķiršu, mārrutku vai ozola lapas, mārrutku saknes gabaliņus, ķiplokus, piparmētras un sinepes.

Burku sterilizācija ir obligāts solis gurķu konservēšanā. Fakts ir tāds, ka šos dārzeņus nav pieņemts sterilizēt kopā ar sālījumu, jo šajā gadījumā gurķi vienkārši vārīsies un nebūs sulīgi un kraukšķīgi.

Lai pareizi sagatavotu burkas, tās vispirms ir jānomazgā. Šim nolūkam labāk izmantot nevis ķīmiskos trauku mazgāšanas līdzekļus, bet parasto soda. Tas lieliski notīra putekļus un nelielus netīrumus, neatstājot ķīmisku plēvi uz stikla virsmas. Burku vienkārši ierīvē ar sodu, pēc tam noskalo ar siltu ūdeni un nosusina. Tālāk konteineri ir jāsterilizē. Lai to izdarītu, varat izmantot jebkuru ērtu metodi: sasildiet burkas virs karsta tvaika no katliņa vai tējkannas vai cepiet mikroviļņu krāsnī 10-15 minūtes (5. attēls).

5. attēls. Burku sterilizēšanas veidi

Ja aizverat daudz sagatavju, varat izmantot parasto cepeškrāsni. Tajā jāieliek burkas un tikai pēc tam jāieslēdz cepeškrāsns. Temperatūra iekšpusē pakāpeniski paaugstināsies, tāpēc stikls neplīsīs no indikatoru atšķirības. Sterilizācijas ilgumam cepeškrāsnī jābūt 20-25 minūtēm. Šajā laikā atsevišķā pannā var uzvārīt vākus, kuriem arī nepieciešama sterilizācija.

Kā velmēt gurķus ziemai burkās

Jūs varat konservēt gurķus burkās karstus un aukstus. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams sāls, ūdens un iecienītākās garšvielas. Lietojot etiķi, sālīšanu var veikt tikai karstā veidā.

Piezīme: Labāk ir izmantot tikai parasto akmens sāls bez piemaisījumiem. Tikai tas piešķir dārzeņiem košu garšu. Parasti uz litru sālījuma jums vajadzēs nedaudz vairāk par 2 ēdamkarotēm sāls.

Ja jūs lietojat karsts veids, ūdenī izšķīdina sāli, pievieno tam ozola un jāņogu lapas, kā arī dažus diļļu lietussargus un mārrutku saknes gabaliņus. Uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj tam dažas minūtes ievilkties. Pēc tam ar sagatavoto šķidrumu jāpārlej burkās izklātie gurķi un nedēļu jāatstāj izrullēti, atstājot tos tumšā vietā istabas temperatūrā. Pārējais sālījums arī jāsaglabā. Pēc nedēļas, kad daļa sālījuma iztvaikojusi, jāielej trūkstošais šķidruma daudzums un burkas hermētiski jānoslēdz.

Ziemai aukstā veidā novāktos gurķus var uzglabāt tikai ledusskapī vai vēsā pagrabā. Šādai pagatavošanai burciņās jāieliek nomazgātie un sagatavotie gurķi un jāpievieno tiem iecienītākās garšvielas. Sāli vienkārši sajauc ar aukstu ūdeni un ar iegūto maisījumu pārlej dārzeņu burciņas. Pēc tam traukiem jābūt hermētiski noslēgtiem ar plastmasas vākiem, iepriekš uzkarsētiem karstā ūdenī. Burkas ar sagatavēm jānovieto tumšā, vēsā vietā: dārzeņi būs gatavi ēst pēc mēneša, bet labāk ļaujiet tiem nostāvēties līdz ziemai.

Konservēti kraukšķīgi gurķi

Ziemas gurķu konservēšanas galvenais mērķis ir saglabāt dārzeņus kraukšķīgus, vienlaikus piešķirot tiem bagātīgu, pikantu garšu un aromātu.

Lai pagatavotu šādu preparātu ziemai, būs nepieciešami mazi konservēšanai paredzēti gurķi, trīs ķiploka daiviņas, viens vidēja izmēra burkāns, vairāki diļļu zari un pētersīļu lietussargi. Sagatavojiet arī garšvielas: 5 melno piparu graudus, divas krustnagliņas, trīs smaržīgos piparu zirņus, dažas jāņogas un lauru lapas (6. attēls).

Atsevišķi ir nepieciešams sagatavot marinādes sastāvdaļas. Tās daudzums būs atkarīgs no gurķu tilpuma. Vidēji litram ūdens nepieciešama kaudzīta ēdamkarote sāls, divas ēdamkarotes cukura un nepilna tējkarote etiķa esences (70%).

Kraukšķīgus marinētus gurķus gatavo šādi:

1. Gurķi rūpīgi jānomazgā un vairākas stundas jāmērcē aukstā ūdenī, lai to mīkstums uzsūktu mitrumu.
2. Bankas ir jāmazgā un jāsterilizē ērtā veidā. Pēc tam visas lapas un garšvielas jāsaliek traukos. Ķiplokus izklāj ar mizotiem daiviņām, bet nomizotus burkānus - mazos kubiņos.
3. Katru burciņu blīvi pilda ar gurķiem, pievienojot tiem ķiplokus un burkānus (vienam traukam pietiks ar vienu burkānu un trim ķiploka daiviņām).
4. Uzkarsē tīru ūdeni bez sāls, cukura un etiķa līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej gurķus ar verdošu šķidrumu. Bankām ar verdošu ūdeni un dārzeņiem vajadzētu nostāvēties 10 minūtes, pēc tam ūdens ir jāiztukšo un procedūra jāatkārto.
5. Trešajā reizē ūdeni jau vajadzētu uzvārīt ar marinādes komponentiem, bet etiķa esenci jāpievieno pašās beigās. Kad maisījums uzvārās, pārlej ar to gurķus un nekavējoties satin burkas ar vākiem.

6. attēls. Kraukšķīgo gurķu marinēšana

Pēc tam konteineri ir jāapgriež otrādi, lai visi dārzeņi būtu vienmērīgi piesātināti ar marinādi. Bankas jāiesaiņo segā un jāatstāj šajā stāvoklī uz dienu. Šajā laikā konteineri atdziest un tos var paslēpt pieliekamajā.

Gurķu konservēšana bez sterilizācijas

Ne visām mājsaimniecēm patīk sterilizēt ziemas sagataves, jo šis process prasa daudz laika un pūļu, turklāt pašā sterilizācijas procesā mājā kļūst pārāk karsts. Par laimi, gurķi ir viens no tiem dārzeņiem, kurus var viegli salikt burkās bez garlaicīgas sterilizācijas procesa (7. attēls).

Konservētu gurķu recepte bez sterilizācijas ir ļoti vienkārša. Tās galvenais noslēpums ir pareizajā marinādē. Litram ūdens jums vajadzēs 2 ēdamkarotes sāls, ēdamkarote cukura un 2 ēdamkarotes parastā galda deviņu procentu etiķa.

Gurķu kodināšanu bez sterilizācijas veic šādi:

1. Mērcēt tīrus gurķus aukstā ūdenī 2-3 stundas un pēc tam vēlreiz noskalot ar tekošu ūdeni.
2. Izklājiet garšvielas tīru, sterilizētu burku apakšā. Litra traukam vajadzēs līdz 5 graudiņiem melno piparu, 2 ķiploka daiviņas, diļļu lietussargu, dažus diļļu zariņus. Var pievienot arī dažas bazilika lapiņas.
3. Katru burku piepildām ar gurķiem, cieši pieliekot tos vienu pie otra.
4. Pēc tam pārejiet pie sālījuma pagatavošanas. Ūdenim pievieno sāli un cukuru, uzvāra un vāra divas minūtes. Kamēr sālījums ir karsts, tie jāpārlej burkās esošajiem gurķiem.
5. Burkas pārklājam ar vākiem, aptinam un atstājam uz 10 minūtēm.
6. Pēc tam sālījums jāizlej vienā traukā, vēlreiz jāuzvāra un vāra 3-4 minūtes. Pēc tam izslēdziet uguni, pievienojiet marinādei etiķi un ar iegūto maisījumu piepildiet burkas ar gurķiem.

7. attēls. Dārzeņu konservēšana bez sterilizācijas

Pēc tam konteineri jāsaritina ar vākiem, jāapgriež otrādi un jāietin. Kad sagataves ir atdzisušas, tās var pārvietot uz pieliekamo uzglabāšanai. Neskatoties uz to, ka šī recepte neietver sterilizāciju, šie gurķi uzglabājas lieliski.

Gurķu konservēšana: garšīgas receptes ziemai

Daudzām mājsaimniecēm patīk konservēt nevis parastos gurķus, bet gan sāļi dārzeņi, kas būs lielisks papildinājums ēdieniem. Sagataves paspilgtināšanai var izmantot ķiplokus vai asos piparus, taču to ir vairāk. modernas receptes, kura sastāvdaļa ir čili kečups.

Ar šādu kečupu konservētiem gurķiem ir izteikts pikantums un tie kalpo kā lieliska ziemas uzkoda. Lai gan dārzeņi pāriet termiskā apstrāde, tie paliek kraukšķīgi, un kečups piešķir tiem oriģinālu garšu un aromātu.

Gurķi ar čili kečupu

Gurķu konservēšana ar čili kečupu ir vienkārša. Vienreiz izmēģinājis šādu preparātu, šādus pagatavojumus darīsi katru gadu, jo gataviem dārzeņiem tiešām ir neparasta garša (8. attēls).

Piezīme:Šādus gurķus labāk saglabāt litru burkās. Tādā veidā būsiet pārliecināts, ka traukā ietilps jebkura izmēra dārzeņi. Turklāt gurķus labāk sagriezt 4 daļās. Tādā veidā tie uzsūcas daudz labāk. asā mērce bet tomēr kraukšķīgs.

Vienai litra burciņai būs nepieciešami paši gurķi, viena vai divas lauru lapas, daži melnie piparu graudi un ķiploki. Marinādes sastāvdaļas ir Čīles kečups (300 grami), ūdens (1 litrs), etiķis 9% (300 ml), sāls (1,5 ēdamkarotes) un cukurs (200 grami).

Vispirms gurķus jāaplej ar aukstu ūdeni un jāatstāj 30 minūtes. Pēc tam dārzeņus nepieciešams nomazgāt un nogriezt galus. Sterilizētās burkas pildām ar garšvielām, katrā izliekot 2 ķiploka daiviņas, 5 piparu graudus un lauru lapas. Pēc tam izklājiet gurķus. Ja konservējat mazus dārzeņus, tos var izklāt veselus. Ja augļi ir pietiekami lieli, labāk tos gareniski sagriezt četrās daļās.

Tālāk mēs pārejam pie marinādes sagatavošanas. Visas tā sastāvdaļas jāsajauc vienā katliņā, rūpīgi jāsamaisa un jāuzvāra. Ir svarīgi, lai iepriekš norādītais komponentu skaits tiktu aprēķināts 3 litru burkām. Ja var iekonservēt vairāk dārzeņu, tad marinādes daudzumam jābūt lielākam. Kad marināde gatava, to lej burkās, aizvāko ar vākiem un sterilizē. Litra burkai sterilizācijas laiks ir 10 minūtes, bet, ja izmanto lielākus traukus, sterilizācijas laikam vajadzētu būt garākam.

Attēls 8. Ziemas raža ar čili kečupu

Pēc tam tikai nepieciešams hermētiski noslēgt burkas ar vākiem, apgriezt otrādi un ļaut atdzist istabas temperatūrā bez iesaiņojuma.

Gurķu kodināšana ziemai

Sālīšanas process būtiski atšķiras no konservēšanas vai kodināšanas. Sālīšanas gadījumā dārzeņu saglabāšanās notiek dabiskās rūgšanas un pienskābes izdalīšanās procesos, savukārt kodināšanā dārzeņu drošību nodrošina karsts ūdens un pienskābes izdalīšanās. etiķskābe(9. attēls).

Marinētu gurķu pagatavošana ziemai ir ļoti vienkārša. Gurķus nepieciešams iepriekš izskalot un apliet ar aukstu ūdeni. Pa to laiku sagatavojam un sterilizējam burkas. Lai to izdarītu, labāk ir ņemt trīs litru traukus: pat pēc atvēršanas gurķus burkās ledusskapī var uzglabāt diezgan ilgu laiku.

Gurķu kodināšanas procedūra ziemai būs šāda:

1. Gurķus un iecienītākās garšvielas (melnos un smaržīgos piparu zirņus, lauru lapas, diļļu lietussargus, jāņogas, ķiršu un ozola lapas) cieši saliekam sagatavotās burkās.
2. Mēs sagatavojam sālījumu: šim nolūkam sāls jāizšķīdina aukstā ūdenī. Vidēji uz litru šķidruma jums vajadzēs trīs ēdamkarotes sāls bez slaida. Marinādes daudzumu nosaka individuāli, atkarībā no kārbu skaita.
3. Iegūto šķidrumu lej burkās un pārklāj ar plastmasas vāciņiem.
4. Burkas atstāj istabas temperatūrā, lai traukos sāktos fermentācijas procesi. Tā kā procesa laikā sālījums iztecēs no burkām, iepriekš zem tām ir jānovieto liels baseins vai palete.
5. Pēc trim dienām burkas tiek papildinātas ar sālījumu, lai šķidrums sasniegtu kakla augšdaļu. Pēc tam burkas jānoslauka ar tīru drānu, cieši jāpārklāj ar vākiem un jānosūta uzglabāšanai pagrabā vai citā sausā, tumšā un vēsā vietā.

9. attēls. Gurķu kodināšanas iespējas

Sālītus gurķus nepieciešams aizvērt tikai ar neilona vākiem, jo ​​skārda vāki nelaiž iekšā pietiekami daudz gaisa, un burkās aktīvi notiekošie fermentācijas procesi var noplēst šādu vāku.

Vienkāršu recepti garšīgiem kraukšķīgiem gurķiem ziemai piedāvā video autors.

Publicēšanas datums: 27.06.19

jauki garšas īpašības gurķi kulinārijas speciālistus mudināja meklēt dažādus sagatavju gatavošanas veidus. Tā rezultātā parādījās garšīgas receptes marinēti gurķi (mucās un burkās, auksti, karsti un sausi), marinēti (bez sterilizācijas un ar to, ar etiķi, citronskābi, degvīnu, adžiku, tomātu pastas un kečups), kā daļa no uzkodām - salāti ziemai.

Nepieredzējušai mājsaimniecei būs grūti vienai orientēties recepšu daudzveidībā, tāpēc zemāk esošā pārbaudīto recepšu izlase palīdzēs izvēlēties pievilcīgāko gatavošanas recepti, kas atbilst jūsu gaumes cerībām un kulinārijas prasmēm. Daži noderīgi padomi, beigās saglabāts, palīdzēs izvairīties no iespējamām kļūdām.

Gurķu recepte ar fotoattēlu

Šis pikanto gurķu ar melnajiem pipariem novākšanas veids iepriecinās visu ģimeni. Gurķu garša nav asa, bet ir nedaudz miziņa. Neviens nevar atteikties no tik kraukšķīgiem gurķiem.

Produktu aprēķins ir aprakstīts vienai trīs litru burkai.

Ja jums vai jūsu mīļajiem ir nosliece uz alerģiskām reakcijām vai kuņģa, zarnu peptiskām čūlām, nieru funkcionāliem traucējumiem, aspirīna konservantu vēlams aizstāt ar nekaitīgākiem, piemēram, citronskābi.

Gatavošanas laiks: 50 minūtes

Daudzums: 1 porcija

Sastāvdaļas

• gurķi: 2,5 kg;
• ūdens: 1 l;
• jāņogu lapas: 7-10 gabali;
• ķiploki: 3-4 daiviņas;
• diļļu zaļumi: 30-40 g;
• sāls: 1 ēdamkarote;
• cukurs: 2 ēdamkarotes;
• malti melnie pipari: 1 šķipsniņa;
• smaržīgie pipari: 7-10 gabali;
• melnie pipari: 7-10 zirņi;
• citronskābe: naža galā;
• aspirīns: 2 tabletes;
• lauru lapa: 6 gab

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

Visiem ēdieniem un piederumiem jābūt tīriem. Bankai nepieciešama sterilizācija. Iepriekš uzvāra skrūvējamo vāciņu. Jāņogu lapas un diļļu zaļumus nomazgā, vēl labāk pārlej ar verdošu ūdeni. Ielieciet lapas un garšaugus burkā.



Gurķus ļoti rūpīgi nomazgā. Apgrieziet katru gurķi no abām pusēm. Cieši iesaiņojiet gurķus burkā.



Uzvāra ūdeni tējkannā. Ar šo verdošo ūdeni pārlej gurķus. Atstājiet burku malā uz 20 minūtēm.



Šajā laikā jums būs jāsagatavo atsevišķa marināde nākotnes sagatavēm. Katliņā uzvāra ūdeni.

Ielejiet sāli, cukuru un ielieciet lauru lapas. Vāra 5-7 minūtes.



Izlejiet ūdeni no burkas izlietnē. Lai to izdarītu, jums jāizmanto īpašs gumijas pārsegs ar caurumiem.



Gurķu burciņā liek smalki sagrieztus ķiploka gabaliņus, melnos un smaržīgos piparu zirņus.

Pievienojiet maltus melnos piparus. Ielieciet aspirīnu un citronskābi.



Ielejiet gurķus burkā ar gatavu, karstu marinādi. Uzskrūvējiet vāku ar atslēgu.
Pirmās 24 stundas burka jāuzglabā otrādi. Turklāt sagatavju burkai jābūt labi iesaiņotai ar segu.

Turpmākā uzglabāšana tiek veikta pagrabā.

Labu apetīti!

Kraukšķīgie gurķi

Katra saimniece meklē savējo ideāla recepte kraukšķīgus gurķus un, viņu atradis, nekad viņu nekrāpj. Bet papildus pareizajai receptei liela nozīme ir pašiem augļiem. Tiem jābūt zaļiem un elastīgiem, to garums nedrīkst būt lielāks par 7-8 cm.Nelieciet ķiplokus burkās, tas piešķirs maigumu gatavajam konservam.

Sastāvdaļu skaits, kas pietiek četrarpus litru burciņām:

• 2000 g svaigu gurķu;
• 500 g sīpolu;
• 2500 ml ūdens;
• 200 ml 9% etiķa;
• 200 g cukura;
• 100 g sāls;
• 4 lauru lapas;
• 8 melnie pipari;
• 40 g zaļās dilles.

Kraukšķīgu gurķu konservēšana soli pa solim:

1. Sīpolu nomizo un sagriež jebkādā veidā, tad liek uz sagatavotās sterilās burkas dibena kopā ar lauru lapu, pipariem un svaigām dillēm;
2. Nomazgātajiem gurķiem nogriež dibenus un piepilda ar tiem burkas. No ūdens, sāls, cukura un etiķa uzvāra marinādi, kas piepilda burkas ar gurķiem;
3. Pēc tam burkas, pārklājot tās ar vākiem, uz 10 minūtēm liek katlā ar verdošu ūdeni. Pārliecinieties, ka nepārcepat gurķus. Tiem jāmaina krāsa, bet zaļajām svītrām jāpaliek;
4. Pēc tam, izmantojot atslēgu, satiniet burkas ar vākiem un atstājiet atdzist. Lai saglabātu kraukšķīgumu un elastību, dzesēšanas periodam tos nav nepieciešams ietīt.

Gurķu salāti burciņās

Konservētu gurķu salāti ir lielisks garnīrs vai uzkodas, kuras pagatavošana neaizņem daudz laika. Pietiks tikai atkorķēt burku un pārnest tās saturu uz šķīvja. Šādai uzkodai ir daudz iespēju, katrai mājsaimniecei ir sava paraksta recepte. Vieni no vienkāršākajiem (nav nepieciešama sterilizācija) un garšīgākie ir gurķu salāti ar sīpoliem.

Sastāvdaļu un garšvielu skaits vienai 1,5 litru burkai:

• 1000 g gurķu;
• 150 g sīpolu;
• 30 g dilles;
• 20 g galda sāls;
• 40 g kristāliskā baltā cukura;
• 60 ml 9% etiķa;
• 12 g ķiploku;
• 6 piparu graudi;
• 2 cm gabals aso sarkano piparu.

Saglabāšanas metode:

1. Tīriem negataviem gurķiem nogrieziet apmēram vienu centimetru no katras puses. Pēc tam sagrieziet tos plānos apļos, piemēram, salātus. Liek piemērota izmēra bļodā.
2. Labi nomazgātus un ar dvieli nosusinātus diļļu zaļumus ļoti smalki sagriež ar nazi. Pēc tam nosūtiet pēc gurķiem uz pannu;
3. Sīpolam noņem miziņu un sagriež plānos pusgredzenos. Nomizotās ķiploka daiviņas gareniski sagriež divās vai vairākās daļās. Šos dārzeņus pievieno arī galvenajam produktam;
4. Pēc tam, kad visas sastāvdaļas ir sasmalcinātas, tās jāpārkaisa ar sāli un cukuru, ielej dārzeņu eļļa un etiķis. Pievienojiet garšvielas (smaržīgas un karstie pipari) Uzmanīgi samaisiet pannas saturu un atstājiet ievilkties trīsarpus stundas;
5. Šoreiz pietiks, lai visas sastāvdaļas būtu piesātinātas ar garšvielu aromātiem. Tagad kastrolis ar salātiem jāuzliek uz minimālās uguns (tas ir svarīgi!) Un uzvāra zem vāka;
6. Pirms dārzeņu masas vārīšanas pannā, tā vairākas reizes uzmanīgi jāsamaisa. Vārītos salātus vāra apmēram piecas minūtes, līdz mainās gurķu krāsa. Šeit ir svarīgi nepārcept, lai sasmalcinātais dārzenis paliek kraukšķīgs;
7. Pēc tam atliek tikai izkaisīt dārzeņus sterilos stikla traukos un aizvērt vākus. Vēsam jābūt otrādi zem siltas segas.

Litra burkas recepte

Padomju laikos marinēti gurķi veikalu plauktos bija atrodami tikai trīs litru pudelēs. Tagad situācija ir krasi mainījusies: gan pārtikas rūpniecība, gan mājsaimnieces labprātāk marinē mazos gurķus nelielā traukā (litra vai pusotra litra burciņā).

Gurķu kodināšanas process litra burkā:

1. Aukstā ūdenī izmērcētos gurķus salokiet tīrā litru burkā. Dēšanas laikā nolieciet tos ar plānām burkānu sloksnēm, sasmalcinātiem sīpoliem, sagrieztām ķiploku daiviņām un zaļumiem (pētersīļu zariņu vai diļļu ziedkopu);
2. Gurķus divas reizes uz 10 minūtēm aplej ar verdošu ūdeni, lai tie labi sasilst. Trešo reizi katliņā nolejiet ūdeni no gurķiem, pievienojiet tam sāli, cukuru un garšvielas (piparus, lauru lapu, krustnagliņas vai citas). Visu uzvāra un pārlej gurķus ar marinādi;
3. Satiniet burkas un pagrieziet vāku uz leju, lai gaidītu, līdz tās pilnībā atdziest. Šuves papildu uzsildīšanai burkas var pārklāt ar kaut ko siltu.

Gurķu kodināšana

Mājsaimnieces izmanto dažādas gurķu kodināšanas metodes ziemai, taču aukstā metode neapšaubāmi tiek uzskatīta par vienkāršāko no tiem. Tas neprasa ilgu sagataves sterilizāciju, vārošu sālījumu, apgrūtinājumus ar vāciņu ripināšanu ar atslēgu un dzesēšanu zem pārsegiem. Labāk ir uzglabāt šādu sagatavi vēsā pagrabā vai ledusskapī.

Aukstais gurķu marinēšanas veids soli pa solim

Cik garšvielu, gurķu un sālījuma nepieciešams 3 litru burkai:

• 2000 g gurķu (vai nedaudz vairāk - mazāk);
• 1500 ml ūdens;
• 100 g sāls;
• 50 ml degvīna;
• ķiršu lapas, dilles, mārrutki, ķiploki un pipari pēc garšas.

1. Ielieciet nomazgātos gurķus burkā, mainot tos ar zaļumiem un garšvielām, vai arī varat vienkārši ievietot šīs sastāvdaļas trauka apakšā un pēc tam zaļos gurķus blīvās rindās;
2. Sagatavojiet sālījumu, izšķīdinot sāls kristālus aukstā ūdenī.
3. Ielejiet degvīnu burkā. Tas palīdzēs saglabāt skaistumu zaļa krāsa dārzeņus un darbojas kā dabisks konservants.
4. Augšā ar sālījumu, aizveriet neilona pārvalks un noliek glabāšanai.

Gurķi bez etiķa

Etiķis bieži tiek izmantots kā konservants ziemas preparātos, taču arī bez šī produkta var pagatavot gardus kraukšķīgus gurķus ziemai. Šādas sagataves sagatavošanas ilgums var ilgt vairāk nekā piecas līdz sešas dienas, taču rezultāts būs tā vērts. Gurķi izrādās ne sliktāki par mucu gurķiem, taču bez iespējamības, ka tie peroksēs.

Produktu proporcijas divām trīs litru burkām:

• 4 kg gurķu;
• 5 litri ūdens;
• 250 g sāls;
• 10 gab. ķiršu lapas;
• 20 gab. upeņu lapas;
• 5 ozola lapas (valrieksts);
• 5 diļļu lietussargi;
• 3 mārrutku loksnes.

Konservēšanas soļi:

1. Sagatavotos gurķus (izmērcētus un nomazgātus) liek lielā katliņā kopā ar zaļumiem un pārlej ar fizioloģisko šķīdumu. Pārklājiet konteinera saturu ar plāksni, uz kuras iestatīt apspiešanu. Būs pietiekami trīs litru burka piepildīta ar ūdeni. Tāpēc atstājiet visu divas līdz piecas dienas;
2. Kad gurķi garšo viegli sālīti, varat pāriet uz nākamo konservēšanas posmu. Nolejiet sālījumu atsevišķā traukā, bet neizlejiet. Ielieciet gurķus bez zaļumiem sagatavotā sterilā traukā;
3. No gurķiem notecināto sālījumu uzvāra un burciņās pārlej gurķus. Mērcējiet 10 minūtes, pēc tam vēlreiz nolejiet sālījumu un atkārtojiet procedūru, tikai tagad burkas būs jāsaritina ar steriliem skārda vākiem;
4. Gurķu kārbu atdzesēšanai vajadzētu iziet cauri siltai segai. Pēc tam tos var izņemt tumšā uzglabāšanas vietā.

Kā pagatavot gurķus bez sterilizācijas

Bieži gadās, ka gurķu novākšanas laiks ziemai iekrīt ļoti karstā (vārda tiešākajā nozīmē) laikā, un, sterilizējot šuves, virtuvē nav īsti vēlmes radīt papildu siltumu. Tad palīdzēs recepte gurķiem bez sterilizācijas, kas tiek labi uzglabāti ne tikai pagrabā, bet arī dzīvokļa pieliekamajā.

Viena litra burciņai vidēji būs nepieciešams:

• 1500 g gurķu;
• 50 g sāls;
• 50 g cukura;
• 30 ml 9% etiķa;
• 1-2 ķiploka daiviņas;
• 1-2 melnie pipari;
• 1 lauru lapa;
• zaļumi (dilles, ķiršu un jāņogu lapas).

Darbības algoritms:

1. Vispirms gurķus vajag iemērkt vēsākā ūdenī un atstāt uz pāris stundām. Konservēšanai jāizvēlas skaisti, vienmērīgi aptuveni vienāda izmēra augļi;
2. Tīras, sterilas un sausas burkas apakšā liek zaļumus un ķiploka daiviņas, bet pa virsu – nomazgātus gurķus blīvās sakārtotās rindās;
3. Uzvāra ūdeni, piepilda ar to burkas ar gurķiem un atstāj uz 10 minūtēm, tad ūdeni notecina;
4. Katrā burkā ielieciet dažus melno piparu graudus, lauru lapu, sāli, cukuru un etiķi. Pēc tam atkal piepildiet burkas ar verdošu ūdeni, satiniet un aptiniet. Noņemiet atdzesētās kannas pieliekamajā vai pagrabā uzglabāšanai.

Gurķi korejiešu valodā

Šie ziemas salāti no gurķiem un burkāniem ar korejiešu stila garšvielām patiks asu gastronomisku sajūtu cienītājiem. Protams, augļus konservēšanai labāk izvēlēties mazos, bet, ja tie ir nedaudz pārgatavojušies, tad no tiem var vienkārši noņemt biezu, raupju mizu.

Vienai korejiešu gurķu porcijai (6 litru burkas) jums būs nepieciešams:

• 4000 g svaigu gurķu;
• 1000 g burkānu;
• 200 g kristāliskā cukura;
• 200 ml rafinētas saulespuķu adreses;
• 200 ml 9% etiķa;
• 100 g galda sāls;
• 30 g ķiploku;
• 15 g garšvielu korejiešu valodā.

Darbības procedūra:

1. Izmērcē aukstā ūdenī un labi nomazgātus gurķus, sagriež gareniski ceturtdaļās un liek atbilstoša izmēra bļodā;
2. Burkānus nomizo, nomazgā un sasmalcina ar speciālu rīvi Korejas burkāns. Pēc tam pārnes traukā ar gurķiem;
3. Sajaucot augu eļļu ar cukuru, sāli, etiķi un korejiešu garšvielām, pagatavo marinādi. Sasmalcinātos dārzeņus pārlej ar iegūto maisījumu, pievieno ķiplokam izlaistos ķiplokus un samaisa;
4. Trauku ar sajauktajiem salātiem pārklāj ar vāku un liek ledusskapī uz piecām stundām. Pēc tam dārzeņu maisījumu ielej sausās, tīrās burkās un sterilizē katlā ar verdošu ūdeni. Puslitra burkām pietiks ar 10 minūtēm, litru burkām – 15-20 minūtēm;
5. Lai gurķi labi uzglabātos visu ziemu, salātu burkas pirms atdzesēšanas jāpārklāj ar kaut ko siltu (piemēram, segu vai segu).

Gurķi ar sinepēm

Saimniecēm ļoti patīk gurķu konservēšanas procesā izmantot sinepes, un tam ir vairāki iemesli: patīkama gatavā konservēšanas pēcgarša, pietiekams gurķu stiprums un kraukšķīgums, kā arī to skaistā krāsa, kas beigās tiek iegūta.

Viena litra burciņai produktu proporcijas būs šādas:

• 600 g gurķu;
• 20 g sāls;
• 20 g cukura;
• 20 ml 9% etiķa;
• 10 g ķiploku;
• 10 g sauso sinepju;
• 3-5 g maltu melno piparu.

Kā saglabāt:

1. Gurķus aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uz vairākām stundām. Pēc tam noslaukiet sausu un sagrieziet gareniski četrās daļās;
2. Pēc tam sagrieztos dārzeņus apkaisa ar sāli, samaisa un atstāj uz trīs stundām, ik pa laikam apmaisot;
3. Pēc tam marinādi no etiķa, cukura un sinepēm ielej traukā ar gurķiem. Ielieciet caur presi izlaistos ķiplokus un maltos melnos piparus, visu samaisiet un atstājiet ievilkties vēl pusotru stundu;
4. Pēc kodināšanai atvēlētā laika pārlej burkās un pārlej ar sulu, kas izcēlusies. Nosedziet burkas ar vākiem un sterilizējiet verdoša ūdens traukā apmēram 20 minūtes. Pēc aizkorķēšanas ar vākiem aptiniet burkas līdz pilnīgai atdzišanai.

Gurķu kečupa recepte

Šo mājas konservēšanas recepti var saukt par salīdzinoši jaunu, jo ne tik sen kečups no spageti piedevas kļuva par vienu no ziemas sagatavju sastāvdaļām. Tomēr pikantiem marinētiem gurķiem ar kečupu ir daudz fanu.

Saglabāšanas secība:

1. Šai receptei labāk ņemt mazus gurķus, vajadzēs apmēram 3-3,5 kg. Vispirms tos vismaz trīs stundas jāmērcē aukstā ūdenī. Tas padarīs tos kraukšķīgākus;
2. Sagatavojiet burkas: nomazgājiet un uzlieciet apakšā džentlmeņu konservēšanas komplektu (ķiršu un jāņogu lapas, ziedkopas un diļļu zaļumus) un citas garšvielas. Sterilizējiet vākus;
3. Pagatavo marinādi: uzvāra 2 litrus ūdens, izšķīdina tajā 50 g sāls, 200 g cukura, 100 g kečupu. Pēdējā pirms marinādes ieliešanas burkās, pārlej ar etiķi (200 ml);
4. Kamēr marināde tiek gatavota burkās, jums ir cieši jāsaliek mazi gurķi. Tad pārlej marinādi;
5. Sterilizācija. Liela katla vai izlietnes apakšā uzlieciet dvieli un ielejiet ūdeni tā, lai tas pārklātu burkas nedaudz vairāk par pusi. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, liek tajā burkas ar gurķiem un sterilizē 15-20 minūtes;
6. Satiniet ar vākiem un aptiniet ar segu, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Marinādes recepte un gurķu skaits ir paredzēts 5 litru burciņām. Turklāt katrā burkā būs jāievieto šādas sastāvdaļas:

• 1 ķiploka daiviņa (sagriezta uz pusēm);
• 1 lauru lapa;
• 1 krustnagliņas pumpurs;
• 2 smaržīgo piparu zirņi;
• 4 melnie pipari.

Lai ruļļos esošie gurķi paliktu elastīgi un kraukšķīgi, konservēšanai jāizvēlas tikai augļi ar tumšiem pūtītēm. Citas šķirnes ražas novākšanai ziemai nav piemērotas.

Pirms konservēšanas augļus vairākas stundas jāiegremdē aukstā ūdenī, jo vēsāks ūdens, jo labāk. Ja telpā ir pārāk karsts, ūdeni periodiski var mainīt uz vēsāku. Šīs procedūras mērķis ir novērst tukšumu parādīšanos konservētos gurķos. Maksimālais laiks augļu turēšanai aukstā ūdenī ir nakti.

Kraukšķīgie gurķi – marinēti, mazsālīti – vienmēr ir gaidīti viesi uz galda. Ziemā tie palīdz mums papildināt vitamīnu krājumus.

Bez tiem ir grūti iedomāties īstus svētkus. tradicionālie dzērieni kam nepieciešamas asas un sāļas uzkodas.

Labākais marinētu gurķu receptes ziemai, kā arī gurķu ar sīpoliem un gurķu ar dillēm salātu receptes.

Gurķi lieliski papildina salātus ziemā, tiek kombinēti ar otrajiem ēdieniem un ir piemēroti marinētu gurķu pagatavošanai.

Sastāvdaļas: gurķi, ūdens, melnie pipari, svaigi zaļās dilles, sinepes graudos, ķiploki, lauru lapa.

Recepte

Gurķus aplej ar ūdeni 2-3 stundas. Pēc tam labi nomazgājiet un nogrieziet galus.

Sagatavojiet burkas un vākus: mazgāt ar soda, sterilizēt. Burkas apakšā liek dažus zariņus svaigu diļļu, lauru lapu, 1-2 ķiploka daiviņas. Gurķus saliek cieši burkās, man ir 1,5 litru burkas.

Uzvāra ūdeni un lej burkās gurķus uz apmēram 3-4 stundām (ūdenim burkās jābūt siltam).

Nolejiet ūdeni katliņā, lai pagatavotu marinādi. Notecinot noteikti nomēra ūdens daudzumu (es ūdeni lēju vispirms puslitra burkā, tad katliņā).

Cukurs 7 ēd.k. l., sāls 2 ēd.k. l., etiķis 9% 150 ml.

Visu pievieno ūdenim un uzvāra marinādi. Kamēr tiek gatavota marināde gurķiem, katrā burciņā ielej 1 tējkaroti sinepju graudos. un pievieno 5 melnos piparus.

Kad marināde uzvārās, pārlej burkas ar gurķiem un uzvelk vākus. Bankas apgriež un atstāj atdzist. Nav nepieciešams pārklāt, jo gurķi iznāks kraukšķīgi.

Pārbaudīta gurķu recepte paprikas, dilles un ķiploki. garšīgi gurķi karstajiem otrajiem ēdieniem.

Gurķi - 500-550 g, ūdens - 0,5 l., lauru lapa, ķiploki - 1 dakša, saldie zaļie pipari - ½ daļa, dilles - 3-4 zariņi, etiķis 9% - 3 ēdamk. l.

Marināde uz 1 litru ūdens: cukurs 3 ēd.k. l., sāls 1,5 ēd.k. l.

Recepte

Gurķus aplej ar ūdeni 2 stundas. Nomazgājiet un nogrieziet galus.

Katras burkas apakšā liek lauru lapu, sasmalcinātu ķiploku, sagrieztu strēmelītēs paprikas, diļļu zariņi.

Gurķus cieši saliek burkās, pārlej ar etiķi. Katliņā uzvāra ūdeni, pievienojot cukuru un sāli.

Marinādi uzmanīgi lej burkās ar gurķiem, aizvāko ar vākiem un sterilizē 10 minūtes (litra burciņām, lielākām burciņām attiecīgi ilgāk).

Izņemam burkas un uztinam vākus. Apgriežam burkas ar gurķiem un iesaiņojam. Atstāj līdz pilnīgai atdzišanai. No 2,5 kg. Gurķi iznāca 5 litru burciņas ar pikantiem gurķiem ziemai.

Ļoti garšīgi konservēti gurķi ar kečupu, vienu reizi pamēģinājuši, uz visiem laikiem paliksit viņu cienītājs.

Kečups piešķir gurķiem unikālu pikanci un saglabā ierasto konservētu gurķu garšu. Es izmantoju čili kečupu, lai gurķiem pievienotu nedaudz pikantuma.

Sastāvdaļas 1 litra burkā: gurķi, lauru lapa, ķiploki, melnie pipari.

Marināde: cukurs 200 g, sāls 1,5 ēd.k. l., etiķis 9% 300 ml., ūdens 1 l., Čīles kečups 300 ml.

Recepte gurķiem ar kečupu

Gurķus 30 minūtes aplej ar aukstu ūdeni, nomazgā un nogriež galus.

Burkas apakšā liek 5 piparu graudus, lauru lapu, 2 ķiploka daiviņas. Gurķus kārto burkās.

Pagatavo gurķu marinādi: katliņā sajauc visas sastāvdaļas, samaisa, uzvāra.

Ar marinādi no šīm sastāvdaļām pietiks 3 litru burciņām. Marinādi lej burkās, aizvāko ar vākiem un sterilizē 10 minūtes (tās ir litru burkas; lielajām burciņām sterilizē ilgāk).

Satinam burkas ar vākiem, apgriežam. Atstāj pilnībā atdzist, bez vāka.

asas un garšīgi salāti no gurķiem un burkāniem ar garšvielām ziemai.

Sastāvdaļas: gurķi - 4 kg, burkāni - 1 kg, cukurs - 1 glāze, etiķis 9% - 1 glāze, augu eļļa - 1 glāze, sāls - 100 g, ķiploki izlaisti caur ķiploku spiedi - 2 ēd.k. l., malti sarkanie pipari - 1 ēdamkarote. l.

Uzmanību: gatavojot recepti, tika izmantota glāze ar tilpumu 200 ml.

Recepte

Burkānus nomazgā, nomizo un sarīvē uz rupjās rīves, bet korejiešu burkāniem labāk uz rīves.

Gurķus nomazgā ūdenī, nogriež galus. Gurķus sagriež 4 daļās gar, ja gurķi ir garāki par 10 cm, tad pārgriežam uz pusēm - no viena sanāk 8 gabali.

Pagatavo marinādi: sajauciet augu eļļu, sāli, maltus sarkanos piparus, ķiplokus, cukuru un etiķi.

Gurķus un burkānus sajauc kopā, pievieno marinādi. Visu samaisa un atstāj uz 4 stundām ievilkties.

sadalīties gatavi salāti sterilizētās puslitra burkās, pārklāj ar vākiem un sterilizē 10-15 minūtes (lielākas burkas sterilizē ilgāk).

Puse no sastāvdaļām veido 6 puslitra burkas.

Lieliska gurķu salātu recepte ziemai bez sterilizācijas.

Sastāvdaļas: gurķi 1,5 kg., sīpoli - 700 g., etiķis 9% 75 ml., augu eļļa - 75 ml., cukurs 2 ēd.k. l., sāls 1,5 ēd.k. l., piparu graudiņu maisījums 10 gab.

salātu recepte

Nomazgājiet gurķus, sagrieziet pusgredzenos vai kubiņos. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos. Pievieno cukuru, sāli un piparus. Samaisiet un ļaujiet brūvēt 30 minūtes, gurķi un sīpoli izdalīs sulu.

Pārliek salātus katliņā un uzvāra. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, nepārtraukti maisot.

Salātiem nevajadzētu vārīties, bet ļaut tiem novājēt. Pievienojiet augu eļļu un etiķi. Tiklīdz tas vārās, noņemiet no karstuma.

sadalīties karstie salāti uz bankām un nekavējoties uztiniet vākus. Apgrieziet burkas un aptiniet, atstājiet atdzist.

Vēl viena salātu versija ziemai no gurķiem ar dillēm.

Sastāvdaļas: gurķi 2 kg., etiķis 9% 150 ml., augu eļļa - 150 ml., cukurs 150 g., sāls 1 ēd.k. l., malti melnie pipari, zaļās dilles 100 g.

salātu recepte

Gurķus nomazgā un sagriež gareniski šķēlēs, lai tie ietilptu puslitra burkā.

Visas sastāvdaļas sajauc un pievieno sasmalcinātiem gurķiem, kārtīgi samaisa. Pārklāj ar vāku vai dvieli un atstāj uz nakti (10-12 stundas).

Gurķus cieši kārto burkās, pārlej ar sulu un pārklāj ar vākiem.

Sterilizējiet 10 minūtes, pēc tam sarullējiet. Aptiniet burkas un atstājiet atdzist. Izrādījās 4 puslitra burkas gurķu salātu ar dillēm.

Video - Recepte kraukšķīgiem marinētiem gurķiem ziemai

Ceru, ka pēc manām receptēm ripinātie gurķi ziemā sagādās tādu pašu prieku kā mūsu ģimenei.