Խրթխրթան թթու վարունգ. Խրթխրթան թթու վարունգ ձմռան համար. Պարզ և համեղ բաղադրատոմսեր վարունգի համար բանկաների մեջ Տեսանյութ - Ձմռանը խրթխրթան թթու վարունգի բաղադրատոմս

1. Մանանեխով թթու վարունգ

«Ձմռանը թթու վարունգ կարելու բաղադրատոմս։ Վերջում յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք 1 թեյի գդալ չոր մանանեխ՝ խմորման գործընթացը դադարեցնելու և աղաջրի մակերեսին բորբոսից խուսափելու համար։ Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է 1 2 լիտրանոց բանկայի համար։ 3 բանկայի համար։ -լիտր բանկա Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 1,5 կգ վարունգ և 1,5 լիտր աղաջուր։

Բաղադրիչներ
Բերքատվությունը՝ 1 2լ տարողությամբ տարա

1 կգ վարունգ

3-4 պճեղ սխտոր
աղաջուր՝ 2 ճ/գ 1 լիտր եռացրած ջրի դիմաց։ կույտ աղ
1 ճ.գ չոր մանանեխ

Խոհարարության մեթոդ
Պատրաստումը՝ 15 րոպե › Խոհարարություն՝ 10 րոպե › +3 օր աղի համար › Ընդհանուր ժամանակը ՝ 3 օր 25 րոպե

Ցանկալի է վարունգը նախապես 4-12 ժամ թրմել սառը ջրում։
Ստերիլիզացրեք բանկա և կափարիչ: Ներքևում սերտորեն տեղադրեք սև հաղարջի տերևներ, ծովաբողկի մեկ տերեւ, մի քանի սամիթ հովանոց և 3-4 պճեղ սխտոր:
Լվացեք վարունգը և սերտորեն տեղադրեք բանկա, խոտաբույսերով և սխտորով:
Վերևից վարունգները լցնել սառը աղ աղաջրով՝ 2 ճ/գ լուծել 1 լիտր ջրի մեջ։ աղը սլայդով: Տարաները թողեք թթվի 3-4 օր՝ ժամանակ առ ժամանակ մակերեսի վրա գոյացող փրփուրը հեռացնելով։
3-4 օր հետո տարաներից աղաջուրը քամեք կաթսայի մեջ և եռացրեք։ Տարայի մեջ վարունգի վրա լցնել տաք աղաջրը և ավելացնել 1 ճ.գ. չոր մանանեխ. Փաթաթել:

2. Պահածոյացված թթու վարունգ

«Վարունգ թթու դնելն ամենևին էլ դժվար չէ: Ահա թե ինչպես են ինձ սովորեցրել դա անել: Որպեսզի թթու վարունգը չբորբոսանա, լավ է դրանց վրա գդալ ավելացնել: մանանեխի փոշի. Վարունգը լցնում են սառեցրած աղաջրով, սա միջոց է սառը թթու վարունգվարունգ»:

Բաղադրիչներ
Բերքատվությունը՝ 1 կգ

վարունգ (1 կգ 1 լիտր աղաջրի համար)
կանաչիներ՝ սև հաղարջի տերևներ, ծովաբողկ, սամիթ հովանոցներ
սխտոր (4-5 պճեղ 1 լիտր աղաջրի համար)

Աղաջուր
1 լիտր ջրի համար
50 գ կոպիտ աղ (2 կույտ ճաշի գդալ)
1 ճ.գ չոր մանանեխ (ըստ ցանկության)

Խոհարարության մեթոդ
Պատրաստումը՝ 1ժ. › Խոհարարություն:30րոպե ›+4օր աղի համար ›Ընդհանուր ժամանակը՝ 4d1h30min

Թթու վարունգ

Վարունգները մանրակրկիտ լվացեք և թրմեք սառը ջրում առնվազն 6 ժամ կամ ամբողջ գիշեր։
Աղաջուր պատրաստեք 1 լիտր ջրի դիմաց 50 գ աղի չափով (2 լիքը ճաշի գդալ աղ): Ջուրը աղով եռացրեք, մինչև աղը լիովին լուծարվի։ Հովացրեք աղաջուրը և քամեք:
Պատրաստեք կանաչիները՝ կարող եք օգտագործել սամիթ, մաղադանոս, սև հաղարջի տերեւ, բալի տերեւ, ծովաբողկ, կաղնու տերեւ, սխտոր։
Վարունգը թթու դրեք դույլով (էմալապատ) կամ ապակե տարայի մեջ կամ անմիջապես բանկաների մեջ։ Շերտավոր կանաչի, սխտոր, վարունգ։ Լցնել աղաջուր, վրան դնել ափսե կամ փայտե շրջանակ, վրան դնել ծանրաձող (այնպես, որ ափսեը մնա աղաջրի մեջ ընկղմված):
Վարունգով տարան մի քանի օր (3-6) թողնում ենք տաք տեղում, որպեսզի վարունգը աղի (համը փորձեք, խմորվելու հետ կփոխվի)։ Ժամանակ առ ժամանակ հեռացրեք մակերեսի վրա գոյացած փրփուրը։
Սրանից հետո վարունգը կարելի է պահել սառնարանում կամ պահածոյացված վիճակում։

Մայրամուտ

Պատրաստել բանկա (ստերիլիզացնել): Ներքևում դրեք խոտաբույսեր և սխտոր:
Հեռացրեք վարունգները աղաջրից, ողողեք և դրեք բանկաների մեջ (վարունգները ուղղահայաց տեղադրեք): Աղաջուրը քամեք կաթսայի մեջ, դրեք կրակի վրա և հասցրեք եռման աստիճանի։
Վարունգների վրա տարաների վրա մինչև վերև լցնել տաք աղաջրը (աղաջուրը պետք է մի փոքր թափվի) և կափարիչները փաթաթեք։ Աղաջրի վրա մի քիչ չոր մանանեխ ցանել։
Փաթաթված բանկաները գլխիվայր դրեք, ծածկեք թերթերով (կամ վերմակով) և թողեք մինչև սառչի:

Կաղապարի առաջացումից խուսափելու համար կարող եք օգտագործել չոր մանանեխ: Աղաջրի մակերեսին մի քիչ չոր մանանեխ ցանել։ Մանանեխը կարելի է նաև ցողել աղաջրի մակերեսին՝ բանկաների մեջ գլորելուց առաջ):

3. Պահածոյացված վարունգ

«Բաղադրատոմսը կարելի է փոխել, քանի որ ոչ բոլորն են սիրում ծովաբողկի կամ բալի տերևներ ավելացնել, բայց իմ ընտանիքում միշտ աղ են անում, և վարունգները համեղ են, խրթխրթան»:

Բաղադրիչներ
Բերքատվությունը՝ 5 բանկա

2 կգ վարունգ (փոքր)
1 գլուխ սխտոր
1 ծովաբողկի արմատ
1 փունջ սամիթ (հովանոցներ)
1 ճ.գ. մանանեխի սերմեր
10 բալի տերեւ
3 ճ.գ. աղ

Խոհարարության մեթոդ
Նախապատրաստում:5 րոպե › Խոհարարություն:5 րոպե › Ընդհանուր ժամանակը` 10ր

Վարունգները լվանալ, ավելի լավ է մի քիչ թրջել սառը ջրով ամանի (կամ լվացարանի մեջ)։
Պատրաստել մոտ 5 բանկա՝ լվանալ և ստերիլիզացնել։
Կաթսայի մեջ եռացրեք 3 լիտր ջուր և ավելացրեք 3 ճաշի գդալ աղի կույտով։
Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցրեք 1/4 թեյի գդալ մանանեխի սերմ, 2 պճեղ սխտոր, մի քիչ սամիթ, մի կտոր ծովաբողկ և 2 բալի տերեւ։
Այնուհետև վարունգները դրեք բանկաների մեջ՝ բավականին ամուր։ Վարունգի վրա լցնել տաք մարինադը՝ համոզվելով, որ բոլոր վարունգները ծածկված լինեն։ Վերևում դրեք սամիթ:
Պտուտակեք վարունգների կափարիչները և դրեք դրանք մութ տեղում։

4. Թեթև աղած վարունգ լեհերեն

Բաղադրիչներ
Մատուցումներ՝ 15

1 կգ վարունգ (փոքր)
1-3 գլուխ սխտոր (քանակը ըստ ճաշակի)
1 փունջ սամիթ, կոշտ ցողունները հանվել են
2 ճ.գ. աղ
2 լիտր ջուր՝ եռացրած, սառեցված

Խոհարարության մեթոդ
Պատրաստումը՝ 10 րոպե › +3 օր աղի համար › Ընդհանուր ժամանակը՝ 3d10min

Լվացեք վարունգները և դրեք մեծ, մաքուր ամանի մեջ: Աղը լուծել ջրի մեջ։ Ավելացնել կեղևավորված ամբողջական մեխակ սխտոր, սամիթ (չկտրել), ապա ավելացնել աղաջուր (ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի վարունգները): Վարունգները ծածկում ենք ափսեով, իսկ ափսեն սեղմում ենք այնպես, որ վարունգները չլողանան։
Տեղադրել մութ տեղում մի քանի օր: 3 օր հետո կարող եք համտեսել։ Ամեն օր վարունգը ավելի կթթվի։

5. Թեթև աղած վարունգ

«Վարունգի արագ բաղադրատոմս. Այն սեզոնին, երբ այգում շատ վարունգ կա, սա. արագ բաղադրատոմսհենց այն, ինչ անհրաժեշտ է»:

Բաղադրիչներ
Մատուցումներ՝ 6

1 կգ վարունգ
2 ճ.գ. աղ
1 լիտր ջուր
հաղարջի տերեւներ
կեռաս
սամիթ հովանոցներ

Խոհարարության մեթոդ
Նախապատրաստում:5 րոպե › Խոհարարություն:15ր › +1ժ › Ընդհանուր ժամանակը` 1ժ20ր

Վարունգները լավ լվանալ։ Կտրեք ծայրերը: Վարունգները դնել ամանի կամ էմալապատ թավայի մեջ։
Վարունգները շերտավորել հաղարջի տերեւներով, կեռասով և սամիթով։
Ջուրը եռացնելու համար։ Ավելացնել աղ, խառնել մինչև լուծարվի։
Ստացված լուծույթը լցնել վարունգի վրա։ Մեկ օր թողեք։

6. Թեթև աղած վարունգ տոպրակի մեջ

«Առանց աղաջրի պատրաստած վարունգի բաղադրատոմսը վարունգի տոպրակի մեջ ուղղակիորեն աղ ավելացրեք, իսկ վարունգը, հյութը բաց թողնելով, թթու դրեք»:

Բաղադրիչներ
Մատուցումներ՝ 6

1 կգ վարունգ
2 ճ.գ. աղ
1 ճ.գ Սահարա
սամիթ հովանոցների մեջ
2-3 պճեղ սխտոր

Խոհարարության մեթոդ
Նախապատրաստում՝ 10 րոպե › Եփել՝ 5 րոպե › +8ժ աղի համար › Ընդհանուր ժամանակը՝ 8ժ15ր

Վարունգները լավ լվանալ։ Կտրեք վարունգի ծայրերը։
Տեղադրել պլաստիկ տոպրակի մեջ: Ավելացնել աղ և շաքարավազ։
Ավելացնել սամիթի ճյուղերն ու սխտորը։ Կապեք տոպրակը, ապա լավ թափահարեք։
Տեղադրել սառնարանում գիշերը։
6-8 ժամ հետո վարունգը կարելի է ուտել։

7. Թեթև աղած վարունգ

Բաղադրիչներ
Մատուցումներ՝ 6

վարունգ
սամիթ հովանոցներ
ծովաբողկ տերեւները
2-4 պճեղ սխտոր
բալի և հաղարջի տերևներ
2 ճ.գ. աղ 3 լիտր բանկա

Խոհարարության մեթոդ
Պատրաստումը՝ 10րոպե › +1օր աղի համար › Ընդհանուր ժամանակը՝ 1դ10ր

Վարունգները լավ լվանալ։ Հետույքները կտրելով.
Վարունգները 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ դնել կանգնած վիճակում։ Լրացրեք ծովաբողկի տերեւները, սամիթը, սխտորը, բալի եւ հաղարջի տերեւները։ Լցնել սառը ջրով։ Թողեք մի քիչ նստի, ապա այս ջուրը լցրեք ամանի մեջ, այնտեղ ավելացրեք 100 գ աղ, հարեք այնքան, մինչև աղը պնդանա և նորից լցրեք վարունգի մեջ։
Թողնել տաք տեղում 3-5 ժամ, ապա դնել սառնարանը։ Հաջորդ օրը դուք կարող եք ուտել:

Փոքր վարունգները աներևակայելի համեղ են։

8. Մարինացված վարունգ

«Վարունգ ձմռան համար. Ընտրեք մոտավորապես նույն չափի վարունգ, բանկաների քանակը ձեզնից է կախված, ոմանք փոքրում աղ են անում, ոմանք սիրում են մեծը: Հաշվարկն այսպիսին է՝ 0,5 կգ վարունգի համար անհրաժեշտ է 0,5 լիտր աղաջուր. Այսինքն՝ իմ բաղադրատոմսը հաշվարկված է 2 3լ բանկաների համար։

Բաղադրիչներ
Ստացվում է՝ 2 3լ կամ 3 2լ բանկա

3 կգ վարունգ
6-8 պճեղ սխտոր
սամիթ հովանոցների մեջ
ծովաբողկ տերեւները
սև հաղարջի տերևներ
3 լիտր ջուր
6 ճ.գ. կոպիտ աղ

Խոհարարության մեթոդ
Պատրաստումը՝ 15 րոպե › Խոհարարություն: 15 րոպե › +4 օր աղի համար › Ընդհանուր ժամանակը ՝ 4 օր 30 րոպե

Լվացեք վարունգը և կտրեք ծայրերը։ Լցնել սառը ջրի մեջ և թողնել մեկ օր։
Մաքուր բանկաների մեջ դրեք սամիթ հովանոցներ, ծովաբողկի տերևներ, հաղարջ և սխտոր: Տեղադրել վարունգները բանկաների մեջ, բավականին ամուր:
Եռացնել ջուրը, ավելացնել աղը, հարել այնքան, մինչև աղը լուծվի։ Վարունգի վրա աղ լցնել։ Թողնել 3 օր թթվի համար։
Ապա աղաջուրը լցնել տապակի մեջ։ Վարունգներն ու խոտաբույսերը լվանալ եռացրած ջրով և նորից դնել բանկաների մեջ։
Աղաջուրը եռացնել և լցնել վարունգի վրա։ Փաթաթել:

9. Դասական թթու վարունգ

«Թթու վարունգի դասական բաղադրատոմս։ Շատ համեղ է ստացվում։ Խորհուրդ է տրվում վարունգին ավելացնել կծու խոտաբույսեր (սամիթ, նեխուր), ինչպես նաև բալի, ծովաբողկի, հաղարջի տերևներ։

Բաղադրիչներ
Բերքատվությունը՝ 3 լիտր տարողությամբ

Վարունգ (որքանը կտեղավորվի 3 լիտրանոց տարայի մեջ)
բալի, ծովաբողկի, հաղարջի տերևներ
1 պճեղ սխտոր
կանաչի՝ սամիթ, նեխուր

1-2 դափնու տերեւ
2 ճ.գ. աղ
1 ճ.գ. Սահարա
1,0-1,5 tbsp. քացախ (9%)

Խոհարարության մեթոդ
Պատրաստում՝ 30 րոպե › Խոհարարություն՝ 30 րոպե › +30 րոպե › Ընդհանուր ժամանակը ՝ 1ժ 30 րոպե

Վարունգը թրմեք սառը ջրում, ցանկալի է մի քանի ժամ։
3 լիտրանոց տարայի հատակին դրեք բալի, ծովաբողկի, հաղարջի տերևներ, մեկ պճեղ սխտոր, սամիթի հովանոց և նեխուր: Լցնել բուրավետ պղպեղը և դափնու տերևը: Վարունգները սերտորեն դնել և վրան եռման ջուր լցնել։ Թող կանգնի 10 րոպե։ Արգանակը լցնել կաթսայի մեջ, եռացնել ու նորից լցնել վարունգի վրա։
Թողեք մնա 30-40 րոպե։ Հեղուկը կրկին լցնել տապակի մեջ, ավելացնել 2-2,5 ճ.գ. աղ եւ 1 ճ.գ. շաքարավազ, բերեք եռման աստիճանի։ Վարունգի վրա լցնել տաք մարինադը, ավելացնել քացախը և փաթաթել:

10. Մարինացված վարունգ

«Հայրս ինձ սովորեցրել է վարունգ պատրաստել։ Նա միշտ համեղ և խրթխրթան է ստացվում։ Ես պատրաստում եմ նրա բաղադրատոմսը արդեն 4 տարի, ինձ շատ է դուր գալիս։ Մարինադը շատ հարուստ է, պարունակում է բավականին շատ քացախ։ ավելի երկար, քան պահածոներըարժե այն վարունգը ավելի համեղ էդառնալ. Պատրաստում է 7 լիտրանոց տարաներ»։

Բաղադրիչներ
Բերքատվությունը՝ 7 լիտր բանկա

4 կգ վարունգ
6 բաժակ ջուր
2 բաժակ 6% քացախ
3/4 բաժակ շաքարավազ
1/2 բաժակ կոպիտ աղ
7 սամիթ հովանոցներ
7 պճեղ սխտոր
7 լիտր տարողությամբ բանկա կափարիչներով

Համեմունքներ
1 ճ/գ մանանեխի սերմեր
0,5 ճաշի գդալ պղպեղի հատիկներ (1-2 հատ մեկ բանկա)
0,5 ճաշի գդալ անուշահոտ ոլոռ (1-2 հատ մեկ բանկա)
7 դափնու տերեւ
7 մեխակ
0,5 ճ.գդ մանրացված չոր չիլի պղպեղ (եթե ուզում եք ավելի կծու)

Խոհարարության մեթոդ
Պատրաստում՝ 30 րոպե › Խոհարարություն՝ 15 րոպե › +2 ժամ թրջում › Ընդհանուր ժամանակը՝ 2ժ45ր

Տեղադրել վարունգները ամանի կամ մեծ կաթսայի մեջ և ծածկել սառույցով (կամ լցնել սառցե ջրով): Թողեք մնա նվազագույնը 2 ժամ, առավելագույնը՝ 8 ժամ։ Ջուրը ցամաքեցնել։
Կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը, շաքարավազը, աղը և համեմունքները։ Կրճատել կրակը և եփել 15 րոպե։ Հարմար է համեմունքները փաթաթել շղարշե տոպրակի մեջ, որպեսզի կարողանաք դրանք դեն նետել կամ եփելուց հետո քամել մարինադը: Կամ եթե ցանկանում եք, համեմունքներ ավելացրեք վարունգի բանկաների մեջ:
Ստերիլացրեք բանկաները և կափարիչները եռացող ջրի մեջ առնվազն 5 րոպե: (Բանկերը կարելի է մանրէազերծել ջեռոցում. տաքացրեք այն մինչև 100 C և թողեք բանկաները դրա մեջ առնվազն 15 րոպե կամ մինչև անհրաժեշտ լինի):
Տարաները լցրեք վարունգով, որպեսզի մինչև վերևը 1-1,5 սմ տարածություն լինի, յուրաքանչյուր տարայի մեջ դրեք սամիթի հովանոց և մեկական պճեղ սխտոր։ Լցնել մարինադը, չհասնելով բանկայի վերևից 0,5 սմ հեռավորության վրա: Սրբեք տարայի ծայրը և փակեք կափարիչները:
Տարաները դնել եռացող ջրով մեծ կաթսայի մեջ, որպեսզի ջուրը ծածկի բանկաների վերևը, բանկաները չպետք է դիպչեն, պետք է ազատ կանգնեն, տարաների միջև 4-5 սմ հեռավորության վրա։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք եռման ջուր, որպեսզի դրանք ծածկվեն 2 սմ վերևով, նորից բերեք եռման աստիճանի և փակեք եփեք 5 րոպե:
Հեռացրեք բանկաները և թողեք սառչի, որպեսզի չդիպչեն։ Երբ սառչում են, ստուգեք, թե արդյոք դրանք կնքված են՝ սեղմելով ձեր մատը կափարիչի կենտրոնում: Եթե ​​բանկաը ճիշտ փակված է, ապա կափարիչը վեր ու վար չի բարձրանա: Եթե ​​բանկաները պատշաճ կերպով չեն կնքվում, ապա սառեցրեք դրանք և կերեք մեկ ամսվա ընթացքում:
Տեղադրեք բանկաները չոր, մութ տեղում և թողեք 1 շաբաթ, նախքան փորձելը:

10. Մարինացված վարունգ ձմռան համար (շատ համեղ)

«Ես երկար ժամանակ վարունգ եմ վարունգում այս բաղադրատոմսով: Ինձ շատ է դուր գալիս, այն ուղղակի համեղ է»:

Բաղադրիչներ
Ստացվում է՝ 5լ

Թարմ վարունգ
2 լիտր ջուր
2/3 բաժակ (ոչ լրիվ բաժակ) շաքարավազ
1/2 բաժակ (կես բաժակ) աղ
1 բաժակ 6% քացախ (չշփոթել էսենցիայի հետ), կարող եք դա անել՝ թերի բաժակ ջրին ավելացնել 2 ճաշի գդալ քացախի էսենցիա։

5 հատ դափնու տերև
5 հատ մեխակ
15 հատ սև պղպեղ
հաղարջի տերեւ, ծովաբողկի տերեւ, սամիթ հովանոցներ, սխտոր

Խոհարարության մեթոդ
Նախապատրաստում:30ր › Խոհարարություն:20րոպե ›Ընդհանուր ժամանակը` 50ր

Վարունգները լվացեք հոսող ջրի մեջ և գեղեցիկ դրեք դրանք ստերիլիզացված բանկաների մեջ սխտորի, սամիթի, ծովաբողկի և հաղարջի տերևների հետ միասին: (Բանկերը կարելի է մանրէազերծել միկրոալիքային վառարանում՝ բանկայի մեջ մի քիչ ջուր լցնելով և ամեն անգամ թողնելով 3-5 րոպե):
Պատրաստել մարինադը՝ կրակին լցնել 2 լիտր ջուր, ավելացնել շաքարավազ, աղ, դափնու տերեւ, մեխակ և պղպեղի հատիկներ։ Ամեն ինչ եռացրեք և կրակից հանելուց առաջ ավելացրեք քացախ։
Լցնել տաք մարինադը վարունգի բանկաների մեջ:
Լցնել եռացրած ջուրը լայն հատակով տապակի մեջ և դնել բանկաների մանրէազերծման համար: Մարինադով լիտր բանկաները պետք է ստերիլիզացվեն 12 րոպե (ջուրը եռալու պահից):
Զգուշորեն հանեք բանկաները եռացող ջրից և անմիջապես փաթաթեք կափարիչները։ Շրջեք բանկաները գլխիվայր:

Իմ խորհուրդը. մի փաթաթեք բանկաները: Արագ սառեցումը վարունգներն էլ ավելի համեղ կդարձնի, նրանք կմնան ամուր և խրթխրթան:

11. Վարունգի կամ ցուկկինի պատրաստուկներ հետ կիտրոնաթթու

«Թթու վարունգ կամ ցուկկինի, առանց քացախի: Կիտրոնաթթուով մարինադն ավելի մեղմ է, քան քացախով: Փորձե՛ք»:

Բաղադրիչներ
Բերքատվությունը՝ 4 լիտր տարողությամբ տարաներ

2 կգ վարունգ կամ ցուկկինի կամ երկուսն էլ
սամիթ, սև հաղարջի տերևներ, ծովաբողկ, բալ
գլուխ սխտոր

Մարինադ
1,5 լիտր ջուր
1/4 թ/գդ. աղացած սև պղպեղ
100 գ շաքարավազ
45 գ (2 ճաշի գդալ) աղ
20 գ (2 թեյի գդալ) կիտրոնաթթու

Խոհարարության մեթոդ
Նախապատրաստում:30ր › Խոհարարություն:15րոպե ›Ընդհանուր ժամանակը` 45ր

Լվացեք վարունգը և կտրեք ծայրերը։ Կտրեք ցուկկինը խոշոր կտորներով: Տեղադրել բանկաների մեջ դեղաբույսերով և սխտորով:
Մարինադի համար եռացրեք ջուրը, ավելացրեք շաքարավազ, աղ, պղպեղ, կիտրոնաթթու: Խառնել ամեն ինչ մինչև ամբողջովին լուծարվի:
Լցնել տաք մարինադը բանկաների մեջ բանջարեղենի վրա: Հովացրեք մինչև տաքանալը: Այնուհետև մարինադը նորից լցնում ենք կաթսայի մեջ, նորից բերում եռման աստիճանի և նորից մարինադը լցնում բանջարեղենի վրա։
Փակեք բանկերը. Փաթաթել մինչև ամբողջովին սառչի։

12. Պահածոյացված վարունգ բանջարեղենով

«Հիանալի լրացում մսային ուտեստներ, սենդվիչներ և տոնական նախուտեստներ։ Հաճելի ուտեստքաղցր և թթու աղցանների սիրահարների համար»։

Բաղադրիչներ
Ստացվում է՝ 5 կես լիտրանոց բանկա

1 կգ խոշոր վարունգ
1 կգ ցուկկինի
1 կգ ցուկկինի
1 սոխ
5 պճեղ սխտոր
5 դափնու տերեւ
1 ճ.գ մանանեխի սերմեր

Մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ
4 բաժակ ջուր
1 բաժակ քացախ 10%
2 ճ.գ. աղ
1,5 բաժակ շաքարավազ
1 փունջ սամիթ

Խոհարարության մեթոդ
Նախապատրաստում:50րոպե › Խոհարարություն:7րոպե › Ընդհանուր ժամանակը` 57ր

Մաքրել ցուկկինին, վարունգը և ցուկկինին, հեռացնել սերմերը, կտրատել երկայնական շերտերով կամ օղակներով:
Յուրաքանչյուր տարայի ներքևում դրեք մանր կտրատած սոխի օղակ և սխտորի մաքրած մեխակ: Այնուհետև կտրատած բանջարեղենը դրեք բանկաների մեջ։
Այնուհետեւ յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք մանանեխ, դափնու տերեւ և բուրավետ պղպեղ։
Կաթսայի մեջ ջուրը եռացնել, ավելացնել քացախը, աղն ու շաքարավազը։ Խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Մարինադը լցնել բանկաների մեջ և փակել։ Պաստերիզացրեք ծածկով 5 րոպե։

13. Մարինացված վարունգ ցուկկինիով

«Կարելի է վարունգ և ցուկկինի թթու դնել պարզ, համեղ և արագ, դրանք լավ լրացնում են միմյանց, և ստացվում է հիանալի համադրություն։ Բաղադրատոմսը նախատեսված է 1 լիտրանոց տարայի համար։ Տարայի մեջ տեղավորվող վարունգի քանակը կախված է դրանց չափից։ »:

Բաղադրիչներ
Բերքատվությունը՝ 1լ

1 ցուկկինի
սամիթի ճյուղ թթու թթու դնելու համար
նեխուրի ճյուղ
5-7 վարունգ
2 պճեղ սխտոր
2 դափնու տերեւ

5 բուրավետ ոլոռ
կտոր կծու պղպեղ
1/3 ճ/գ. աղ
1/2 ճ/գ. Սահարա
2 ճ.գ. սեղանի քացախ 6%

Խոհարարության մեթոդ
Նախապատրաստում՝ 15 րոպե › Խոհարարություն: 15 րոպե › Ընդհանուր ժամանակը ՝ 30 րոպե

Լվացեք ցուկկինին և կտրեք 2-3 սմ հաստությամբ շերտերի։
Տարայի ներքևում դրեք սամիթի, նեխուրի, վարունգի, ցուկկինիի կտորներ, կծու պղպեղ, սխտոր, դափնու տերև: Լցնել եռման ջուրը և թողնել 15 րոպե։ Այնուհետեւ ջուրը լցնել թավայի մեջ։
Ջրի մեջ ավելացնել բուրավետ պղպեղը, շաքարավազը, աղը, քացախը և հասցնել եռման, տարայի բանջարեղենի վրա լցնել տաք մարինադը և փաթաթել տարան: Ծածկեք վերմակով և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի։

14. Անգլիական թթու վարունգ (թթու ծաղկակաղամբ սոխով և վարունգով)

«Սա իմ անգլիացի տատիկի բաղադրատոմսն է, մենք սիրում էինք թթու վարունգ ուտել մի կտոր պանրի հետ կամ խոզապուխտով սենդվիչի վրա»:

Բաղադրիչներ
Մատուցումներ՝ 80

450 գ աղ
4 լիտր ջուր
1 կգ վարունգ՝ կեղևազրկված և կտրատած
1 կգ մանր սոխ, կիսով չափ կտրատած
1 կգ ծաղկակաղամբ՝ բաժանված փոքր ծաղկաբույլերի
250 գ շաքարավազ

3 ճ.գ մանանեխի փոշի
1,5 ճ.գդ. աղացած կոճապղպեղ
6 բաժակ սեղանի քացախ
4 ճ.գ. ալյուր
2 ճ.գ. քրքում

Խոհարարության մեթոդ
Պատրաստումը՝ 1 օր 2 ժամ › Խոհարարություն՝ 40 րոպե › Ընդհանուր ժամանակը՝ 1 դ 3 ժ 40 րոպե

Աղը լուծել ջրում, ավելացնել վարունգը, սոխը և ծաղկակաղամբ. Ծածկեք կափարիչով և թողեք ամեն ինչ 24 ժամ: Խտացրեք բանջարեղենը:
Մեծ տապակի մեջ միացրեք շաքարավազը, մանանեխը և կոճապղպեղը 4 բաժակ քացախի հետ: Ավելացնել բուսական խառնուրդ, բերեք եռման աստիճանի և եփեք 10 րոպե։
Միացրեք ալյուրը և քրքումը մնացած 2 բաժակ քացախի հետ և խառնեք եփած բանջարեղենի մեջ: Հասցնել եռման աստիճանի և եփել 1-2 րոպե։ Լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
Եռացրեք ջուրը կես մեծ կաթսայի մեջ։ Բանկաները զգուշորեն իջեցրեք եռացող ջրի մեջ։ Տարաների միջև թողեք 4 սմ տարածություն։ Ավելացրեք ավելի շատ եռման ջուր, մինչև այն ծածկի բանկաները մինչև կախիչներ: Հասցնել եռման աստիճանի և 15 րոպե մանրէազերծել։ Տարաները հանում ենք տապակից, դնում խոհանոցային սրբիչի վրա և թողնում, որ սառչի։

15. Քաղցր թթու թթու վարունգ առանց կարելու

«Կծու և քաղցր թթու վարունգ առանց կարելու։ Մարինադը շատ խտացված է, դրա համար էլ համեղ է։ Պատրաստեք, դրեք սառնարանը և վայելեք։ Եթե չեք ուզում պղպեղ օգտագործել, ավելացրեք վարունգ։ Կարելի է թթու թթու դնել։ ցուկկինի նույն բաղադրատոմսով։ Եթե ունեք 5% քացախ (կամ խնձորի քացախ), ապա ավելացրեք 1 բաժակ և ամբողջությամբ բացառեք ջուրը։ Մարինադը սկզբում չի ծածկի վարունգները մինչև վերև, թող կանգնեն, դրանք կթողնեն։ հյութ. Դուք ստանում եք 2 լիտր տարաներ»:

Բաղադրիչներ
Բերքատվությունը՝ 2 լիտր տարողությամբ տարաներ

6 բաժակ վարունգ՝ կտրատած
1 գլուխ սոխ, օղակների մեջ կտրատած
1 բուլղարական պղպեղ, կտրատված շերտերով

Մարինադ
150 մլ սեղանի քացախ 9%
100 մլ ջուր
1 ճ.գ. աղ
1 բաժակ շաքարավազ

Խոհարարության մեթոդ

Վարունգը կտրատել շերտերով, սոխն ու պղպեղը շերտերով։
Թակած բանջարեղենը հնարավորինս սերտորեն լցրեք բանկաների մեջ:
Կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա եռացրեք քացախը, աղը և շաքարավազը։ Եփել՝ խառնելով, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։
Լցնել տաք մարինադը բանկաների բանջարեղենի վրա: Ամբողջ մարինադը բաժանեք բանկաների քանակով. մարինադը սկզբում ամբողջությամբ չի ծածկի բանջարեղենը: Բանջարեղենը որոշ ժամանակ կանգնելուց հետո հյութ կթողնի։ Փակեք կափարիչներով:

16. Մարինացված վարունգ

«Վարունգը շատ համեղ է ստացվում։ Բաղադրատոմսը տրվում է միայն մարինադի համար։ Այս բաղադրատոմսով կպատրաստվեն 2 լիտրանոց տարաներ»։

Բաղադրիչներ
Բերքատվությունը՝ 2 լիտր տարողությամբ տարաներ

1 լիտր ջրի համար
3 ճ.գ. Սահարա
1,5 ճ.գ. աղ առանց մեծ սլայդի
3 ճ.գ. 9% քացախ (կամ 1 թեյի գդալ 30%)
վարունգ, կանաչի, սխտոր

Խոհարարության մեթոդ
Նախապատրաստում՝ 20 րոպե › Խոհարարություն՝ 10 րոպե › Ընդհանուր ժամանակը ՝ 30 րոպե

Վարունգը (կտրված ծայրերը), խոտաբույսերը (հաղարջի տերևներ, ծովաբողկ, սամիթ հովանոցներ), սխտորը դնել բանկաների մեջ:
Եռացրեք մարինադը, տաք մարինադը լցրեք բանկաների մեջ գտնվող վարունգների վրա և կափարիչները փաթաթեք:

Դիտեք ևս 16 բաղադրատոմսեր ձմռանը վարունգ պատրաստելու համար:

Համեղ պահածոյացված վարունգ պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, որքան թվում է։ Մեր հոդվածում դուք կգտնեք գործնական խորհուրդներև վարունգի պահածոյացման վերաբերյալ առաջարկություններ, ինչպես նաև պարզ բաղադրատոմսերբլանկներ Դրանցից դուք անպայման կընտրեք հարմար բան։

Ամառային սեզոնի կարևոր շրջանը աճեցված բերքի բերքահավաքն է։ Իհարկե, յուրաքանչյուր փորձառու տնային տնտեսուհի ունի իր ապացուցված և սիրված պահածոների բաղադրատոմսերը: Այնուամենայնիվ, երբեք ուշ չէ ինչ-որ նոր բան փորձելու համար: Ուշադրություն դարձրեք մեր համեղ բաղադրատոմսերին պահածոյացված վարունգ!

Վարունգի պահածոյացում առանց ստերիլիզացման

Վարունգի պահածոյացում առանց ստերիլիզացման

Որպեսզի առանց մանրէազերծման պահածոյացված վարունգները պահեստավորման ընթացքում չփչանան, բանկաները և կափարիչները պետք է լավ մանրէազերծվեն:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 1,5-2 կգ վարունգ, 2 պճեղ սխտոր, 1 ծովաբողկի տերեւ, 6 սև հաղարջի տերեւ, 2 բալի տերեւ, սամիթ հովանոց, 2-3 ճ.գ. աղ, 1,5լ ջուր։

Նախապատրաստում. Լվացեք վարունգը, կտրեք ծայրերը և թրմեք մի քանի ժամ։ Տեղադրել վարունգները մաքուր բանկաների մեջ համեմունքների և լվացած տերևների հետ միասին: Տաք ջրի մեջ աղը լուծեք, հովացրեք և վարունգի վրա աղ լցրեք։ Կափարիչները փակեք և թողեք 2-4 օր ժ սենյակային ջերմաստիճան. Հենց աղաջրի վրա փրփուր հայտնվի, լցնել կաթսայի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի և լցնել վարունգի վրա։ Ծածկեք ստերիլիզացված կափարիչներով և փաթաթեք:

Մի նոտայի վրա!Թթու դնելու և պահածոյացնելու համար ընտրեք մոտ 8 սմ չափի փոքր վարունգ՝ բարակ մուգ կանաչ կեղևով և սև փշերով։

Վարունգի պահածոյացում առանց քացախի

Վարունգի պահածոյացում առանց քացախի

Վարունգը բանկաների մեջ պահելու համար դրա փոխարեն կարող եք օգտագործել քացախ բնական հյութկամ թարմ թթու հատապտուղներ, ինչպիսիք են կարմիր հաղարջը:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 1-1,5 կգ վարունգ, 1/2 կգ կարմիր հաղարջի հատապտուղներ, 6-8 պճեղ սխտոր, 3 պճեղ մեխակ, 10 բուրավետ ոլոռ, սամիթ հովանոցներ և հաղարջի տերեւ ըստ ճաշակի, 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 2 ճ.գ. լ. աղ, ջուր.

Նախապատրաստում. Վարունգը, հատապտուղները, տերևներն ու հովանոցները լվանալ, վարունգները երկու ծայրով կտրատել։ Տերևներն ու հովանոցները դրեք ստերիլիզացված տարայի հատակին, վրան սերտորեն դրեք վարունգներն ու հաղարջը (պետք չէ պոկել ճյուղերը): Լցնել տաք ջրով, ծածկել կափարիչով և թողնել կես ժամ։ Այնուհետև ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ, բերել եռման և եփել 5 րոպե, տարայի մեջ լցնել սխտորի պճեղները, պղպեղը, մեխակները, լցնել տաք աղաջրը և փաթաթել:

Մի նոտայի վրա! Լավագույն սորտերըվարունգ թթու և պահածոյացման համար. Ալթայ, Բերեգովոյ, Վյազնիկովսկի, Դեբյուտ, Մուրոմսկի, Նեժինսկի. Առանձնացվում են նաև հետևյալ հիբրիդները. Կանխավճարված ծախսF1, Զվարճալի տղաներF1, GarlandF1, Թթու թթու դնելF1, ԶոզուլյաF1, ՔաջությունF1, փարիզյան ղերկինF1, ՖոնտանաF1.

Բյուրեղային կիտրոնաթթուն կարող է օգտագործվել որպես գերազանց կոնսերվանտ: Մարինադը լցնելուց առաջ այն անմիջապես ավելացրեք տարայի մեջ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 2-2,5 կգ վարունգ, 5 պճեղ սխտոր, 5 բուրավետ ոլոռ, 3 սամիթ հովանոց, սև հաղարջի և բալի տերևներ, 1 պատիճ կծու պղպեղ ըստ ցանկության, 8 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 4 ճ.գ. լ. աղ, 1 ճ. կիտրոնաթթու.

Նախապատրաստում. Վարունգը մանրակրկիտ ողողել, ծայրերը կտրել և 2 ժամ թրջել սառը ջրում։ Լվացեք կանաչիները և դրեք դրանք ստերիլիզացված բանկայի հատակին մանրացված սխտորի, պղպեղի հատիկների և սերմացուի, թակած կծու պղպեղի հետ միասին: Վրան դնել վարունգները և վրան լցնել եռման ջուր, ծածկել կափարիչով և թողնել 15-20 րոպե։ Այնուհետև ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մի քիչ ջուր, աղ և շաքար, բերել եռման աստիճանի և եփ գալ 5 րոպե։ Կիտրոնաթթուն լցնել վարունգի տարայի մեջ և լցնել եռացող աղաջրով, փաթաթել:

Մանանեխն ավելացնում է վարունգը լիտր տարայի մեջ պահածոյացնելիս պատրաստի արտադրանքհատուկ կծու համ և յուրահատուկ կծու բույր:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 1 կգ վարունգ, 2-3 պճեղ սխտոր, 1 ճ.գ. մանանեխի սերմեր, 1/2 թ.գ. մանանեխի փոշի, 4 հատ սև պղպեղ, 2 բուրավետ ոլոռ, 1 դափնու տերեւ, սև հաղարջի կամ ծովաբողկի տերևներ, սամիթ հովանոցներ՝ ըստ ճաշակի, 1 ճ.գ. 9% քացախ, 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 1 ճ.գ. լ. աղ, 1լ ջուր։

Նախապատրաստում. Լվացեք վարունգը և 1-2 ժամ թրմեք սառը ջրում։ Ստերիլիզացրեք բանկաները և ներքևում դրեք լվացված խոտաբույսեր, սխտորի մեխակները և պղպեղը: Հաջորդը, վարունգները սերտորեն տեղադրեք և վրան եռացրած ջուր լցրեք: 10-15 րոպե հետո ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի և նորից լցնել վարունգների մեջ, թողնել ևս 10-15 րոպե։ Մարինադի համար 1 լիտր ջուրը խառնել աղի և շաքարի հետ և եռացնել։ Վարունգներից ջուրը քամել, մանանեխը լցնել տարայի մեջ, լցնել տաք մարինադը և լցնել քացախի մեջ։ Անմիջապես փաթաթեք:

Մի նոտայի վրա!Վարունգի պահածոյացման համար ամենապարզ աղաջրը բաղկացած է ջրից, քացախից և աղից։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել նաև շաքարավազ, ձեր սիրած համեմունքներն ու համեմունքները, իսկ քացախը կարելի է փոխարինել թթու բնական հյութով, կիտրոնաթթուով կամ օղիով։

Օղին, ինչպես քացախը, կոնսերվանտ է։ Փորձեք քացախի կեսը փոխարինել օղիով, և վարունգը կստացվի ավելի քիչ կծու, առանց ընդգծված քացախի համի։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 2 կգ վարունգ, 4 պճեղ սխտոր, սամիթ հովանոց, սև հաղարջի կամ ծովաբողկի տերևներ, 5 ճ.գ. աղ, 3,5 ճ.գ. սպիտակ գինու քացախ, 3,5 ճ.գ. օղի, 2 լիտր ջուր։

Նախապատրաստում. Լվացեք վարունգը և թրմեք սառը ջրում 1 ժամ։ Լվացեք կանաչիները և սխտորի հետ միասին դրեք ստերիլիզացված տարայի հատակին: Այնուհետեւ վարունգները սերտորեն փաթեթավորեք: Ջուրը խառնել աղի հետ և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնում ենք քացախը, բերում եռման աստիճանի և լցնում օղու մեջ, նորից եռացնում։ Վարունգի վրա լցնել աղաջուր և փաթաթել:

Պատրաստի վարունգը լավ համադրվում է լոլիկի հետ։ Ավելացնել ևս մի քանի բաղադրիչ, և կատարյալ նախուտեստը պատրաստ է:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 1 կգ վարունգ, 1 կգ լոլիկ, 1 փունջ մաղադանոս, 1 ճ.գ. շաքարավազ, 1/2 ճ.գ. աղ, 2 ճ.գ. 9% քացախ, 2 լիտր ջուր։

Նախապատրաստում. Լվացեք բանջարեղենը և չորացրեք: Ցանկության դեպքում վարունգը և լոլիկը կարելի է օղակաձև կտրատել։ Տեղադրել բանջարեղենը մաքուր տարայի մեջ մաղադանոսի ճյուղերի հետ միասին: Ջուրը խառնել շաքարավազի և աղի հետ, բերել եռման աստիճանի և ավելացնել քացախը։ Լցնել տաք մարինադը բանջարեղենի վրա, մանրէազերծել և փաթաթել:

Մի նոտայի վրա!Վարունգը պահածոյացնելու երկու եղանակ կա՝ տաք, որով անհրաժեշտ է եռացնել աղաջուրը և լցնել տարայի մեջ դրված պատրաստված վարունգի վրա, և. սառը մեթոդ, որը չի պահանջում մարինադի պատրաստում և եռում։

Վարունգը սառը եղանակով պահպանելու համար հարկավոր չէ տաք մարինադ պատրաստել, պտուղները գրեթե անմիջապես մարինացվում են։ սեփական հյութ. Այս բաղադրատոմսի աղի բաղադրիչները հիմնված են մեկ լիտր բանկաների վրա:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 1 կգ վարունգ, սխտոր, սամիթի ճյուղեր և մաղադանոս ըստ ճաշակի, 1,5 ճ.գ. շաքարավազ, 1 ճ.գ. աղ, 4,5 ճ.գ. 9% քացախ, 4,5 ճ.գ. բուսական յուղ.

Նախապատրաստում. Վարունգները լվանալ, երկայնքով կտրատել չորս մասի և դնել էմալապատ ամանի մեջ։ Ավելացնել լվացված և թակած խոտաբույսեր և թակած սխտոր: Ավելացնել աղ և շաքարավազ, ավելացնել քացախն ու ձեթը, հարել և թողնել մի քանի ժամ։ Այնուհետև վարունգները թողարկված հյութի հետ միասին ստերիլիզացված բանկաների մեջ դնել և գլորել:

Հուսով ենք, որ մեր խորհուրդներն ու բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ առանց դժվարության պատրաստել վարունգի թարմ բերք:

Վարունգը այն այգեգործական մշակաբույսերից է, որը բնութագրվում է բարձր բերքատվությամբ։ Եթե ​​նույնիսկ մի քանի շարք վարունգ եք տնկել, ապա բերքը այնքան առատ կլինի, որ անիրատեսական կլինի ամբողջ բանջարեղենն օգտագործել թարմ վիճակում։ Բայց ձմռան համար համեղ պատրաստություններով ձեզ ապահովելու համար վարունգը կարելի է պահածոյացնել։ Բաղադրատոմսեր ձմեռային նախապատրաստություններՎարունգները շատ են, և ամեն տարի հայտնվում են պահածոյացման նոր տարբերակներ, որպեսզի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարողանա հավաքել իր ճաշակին համապատասխան պատրաստուկներ։

Պահածոյացված վարունգը համարվում է պարզ գործընթաց, բայց այն ունի նաև որոշ նրբերանգներ, որոնք անպայման պետք է հաշվի առնել։ Միայն եթե հետևեք գործընթացի բոլոր մանրամասներին, կստանաք համեղ պատրաստում, որը կարելի է պահպանել մինչև նոր բերքահավաքը։ Հիմնական կանոններ և պարզ բաղադրատոմսերԱյս հոդվածում կգտնեք ձմռան համար պահածոյացված վարունգ:

Ձմռան համար վարունգի պահածոյացում

Վարունգի հարուստ բերք հավաքելը դժվար չէ, բայց գրեթե անհնար է ամբողջ բանջարեղենը թարմ օգտագործել, նույնիսկ մեծ ընտանիք. Բայց ամենևին էլ պարտադիր չէ ամբողջ բերքը թարմ ուտել, քանի որ վարունգը բավականին հարմար է ձմռան համար տնական պատրաստուկներ պատրաստելու համար։ Այս բանջարեղենի համը հիանալի կերպով լրացվում է տարբեր համեմունքներով և համեմունքներով, ինչպես նաև լրացուցիչ բաղադրիչներ՝ փշահաղարջ, հաղարջ, նեխուր և այլն։

Ձմռանը վարունգը պահածոյացնելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Նրանցից ոմանք պարզ են և հարմար նույնիսկ սկսնակ խոհարարների համար, մյուսները պահանջում են ավելի զգույշ պատրաստություն: Մենք կդիտարկենք տանը ձմեռային վարունգի պատրաստման հիմնական եղանակները, և յուրաքանչյուր բաղադրատոմսի մանրամասն հրահանգները կօգնեն ձեզ ընտրել ձեզ համար հարմարը:

Վարունգը պահպանելու մի քանի եղանակ կա. Նախկինում մեր տատիկները սովորաբար օգտագործում էին թթու թթու դնելու մեթոդը, իսկ այժմ թթունն ավելի ակտուալ է համարվում։ Սակայն թթու վարունգը համով չի զիջում մարինացվածին, ուստի կներկայացնենք այս բաղադրատոմսերից յուրաքանչյուրը։

Նախ պետք է հասկանաք, թե որն է տարբերությունը բուն պահածոյացման գործընթացի միջև՝ աղի և թթու թթու դնելու ժամանակ։ Առաջին դեպքում բանջարեղենի անվտանգությունն ապահովվում է բնական խմորման գործընթացներով և կաթնաթթվի արտազատմամբ։ Ուստի նման պատրաստուկները խորհուրդ է տրվում պահել զով նկուղում, պատշգամբում կամ սառնարանում։

Մարինացված վարունգը մնում է համեղ և խրթխրթան՝ շնորհիվ քացախի, որը գործում է որպես բնական կոնսերվանտ։ Նման պատրաստուկները կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում, օրինակ՝ քաղաքային բնակարանի մառան։

Որպեսզի ձեզ համար ավելի հեշտ լինի որոշել, թե ձմռանը վարունգի պատրաստման որ եղանակն է ճիշտ ձեզ համար, մենք ավելի մանրամասն կանդրադառնանք դրանցից յուրաքանչյուրին։

Աղի

Վարունգ թթու դնելը այս բանջարեղենի բերքը ամբողջ ձմռանը պահպանելու ավանդական միջոց է: Նախկինում վարունգը աղում էին մեծ տակառներում, իսկ այժմ այդ նպատակով կարելի է օգտագործել այլ տարաներ, օրինակ՝ սովորական երեք լիտրանոց տարաներ։

Նշում:Պատշաճ կերպով ընտրված աղը գլխավոր դերն է խաղում հաջող աղի մեջ: Ավելի լավ է սովորական քարի աղ ընդունել, բայց կոպիտ աղ՝ առանց կեղտերի։ Միայն այս դեպքում արտադրանքի համը կլինի պայծառ ու հարուստ: Խորհուրդ չի տրվում նուրբ աղ օգտագործել, քանի որ այն կարող է փափկեցնել վարունգը։

Թթու թթու պատրաստելու երկու հիմնական եղանակ կա՝ սառը և տաք։ Առաջին մեթոդը համարվում է ավելի պարզ, բայց պատրաստի պահածոները պետք է պահել միայն սառը վիճակում (նկուղում կամ սառնարանում): Այս դեպքում լվացված վարունգները ընտրված համեմունքների հետ միասին ուղղակի դրվում են բանկաների մեջ, լցնում սառը ջրով՝ մեջը լուծված աղով և ծածկում նեյլոնե կափարիչներով։ Որպեսզի կափարիչները հերմետիկորեն կնքեն տարան, դրանք նախ պետք է տաքացնել տաք գոլորշու վրա։ Դրանից հետո աշխատանքային մասերը պարզապես պետք է դրվեն սառը սենյակում: Մարինացման այս մեթոդով վարունգը պատրաստ կլինի սպառման մեկ ամսվա ընթացքում։

Տաք մեթոդն ավելի անհանգիստ է, բայց վարունգը այս կերպ թթուելը նույնպես ավելի կծու և խրթխրթան է ստացվում։ Ինչպես նախորդ դեպքում, վարունգը պետք է դնել բանկաների մեջ, սակայն համեմունքներ ավելացնելու կարիք չկա, քանի որ դրանք ներառվելու են աղաջրի մեջ։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր է տաք ջրի մեջ աղ լուծել և ավելացնել մի քանի սամիթ հովանոցներ, ծովաբողկի տերևներ և արմատներ, կաղնու, բալի կամ հաղարջի տերևներ։ Աղաջուրը պետք է եռա մի քանի րոպե, որից հետո այն դեռ տաք է և լցնում բանկաների մեջ։ Կարիք չկա տարաները ծածկել կափարիչներով, քանի որ հիմնական խնդիրը բնական խմորման գործընթացներ սկսելն է։ Բանկաները տեղադրում ենք մեծ ավազանի մեջ, որի մեջ ավելորդ աղը ցամաքեցնելու է և թողնել մեկ շաբաթ։ Այս ժամանակահատվածից հետո յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք աղաջրի պակասը, պինդ փակեք տարաները նեյլոնե կափարիչներով և դրեք դրանք սառը սենյակում պահելու համար:

Թթու վարունգը կարող եք պատրաստել ոչ միայն տարրայի մեջ, այլ նաև արծնապատ մեծ թավայի մեջ։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է 1 կգ փոքր վարունգ, 2 լիտր ջուր, 2 լիքը ճաշի գդալ աղ, մի քանի պճեղ սխտոր (1-ից 3-ը՝ կախված ձեր նախասիրություններից), խոտաբույսեր և սամիթ հովանոցներ (Նկար 1):

Վարունգ թթու դնելը այս բաղադրատոմսըիրականացվել է այսպես.

1. Եփել աղաջուրը.Աղը լուծեք տաք ջրի մեջ, թողեք մի փոքր եփվի և սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան։
2. Վարունգ դնելը.Տապակի հատակը ծածկում ենք խոտաբույսերով, ապա ավելացնում ենք սխտորն ու լվացած վարունգը։ Շերտերը պետք է փոխարինվեն, մինչև ամբողջ տարան լցվի:
3. Լրացնել:Պատրաստի վարունգները լցնել աղաջրով, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի բանջարեղենը։ Ծածկեք աշխատանքային մասի վերին մասը ափսեով: Կարող եք նաև քաշ դնել վերևում, որպեսզի բաժակապնակը վեր չլողանա, և բոլոր վարունգները աղաջրի մեջ լինեն:
4. Թթու վարունգ.Վարունգով տապակը պետք է դնել մութ տեղում։ Ընդամենը մի քանի օրից դուք կկարողանաք վայելել թույլ աղած վարունգը, բայց եթե ցանկանում եք, որ բանջարեղենն ավելի հարուստ աղի համ ձեռք բերի, թողեք ևս 5-7 օր։ Ընթացքում դուք կարող եք համտեսել աշխատանքային մասը՝ որոշելու, թե երբ այն ամբողջությամբ պատրաստ կլինի:

Նկար 1. Վարունգի ճիշտ թթու վարունգ

Եթե ​​կարծում եք, որ վարունգներն արդեն բավականաչափ աղած են, ապա միշտ կարող եք դադարեցնել խմորման գործընթացը։ Դա անելու համար բավական է հեռացնել ճնշումը և բաժակապնակը, ծածկել տարան կափարիչով և դնել զով տեղում՝ պահեստավորման համար:

Թեթև աղած

Թեթև աղած վարունգը համարվում է սեզոնային նրբություն, քանի որ շատ ժամանակ չի պահանջվում, որպեսզի բանջարեղենը ձեռք բերի իրեն բնորոշ համը։ Եթե ​​վարունգներն ավելի երկար լինեն աղաջրի մեջ, ապա դրանք պարզապես աղի կդառնան, իսկ սա բոլորովին այլ ուտեստ է։

Բայց սիրահարների համար թույլ աղած վարունգԿա հատուկ բաղադրատոմս, որը թույլ կտա ձմռանը վայելել ձեր սիրելի բանջարեղենը։ Այսպիսի ձմեռային պատրաստուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հենց վարունգները, ջուրը, դափնու տերևները, սխտորը, մանանեխի սերմերը և սև պղպեղի մի կաթսա (Նկար 2):

Նախապատրաստում թույլ աղած վարունգձմռան համար այն իրականացվում է հետևյալ կերպ.

1. Թարմ վարունգը պետք է 2-3 ժամ թրմել ջրի մեջ։ Այս ընթացքում նրանց միջուկը բավականաչափ հեղուկ կներծծի, իսկ ձմեռային պատրաստումը կստացվի խրթխրթան։ Թրջվելուց հետո վարունգները պետք է մանրակրկիտ լվանալ, իսկ ցողունները հեռացնել։
2. Մինչ վարունգները թրջվում են, կարող եք պատրաստել բանկաները և կափարիչները: Նախ անհրաժեշտ է տարաները լվանալ ջրով և սոդայով, ապա ստերիլիզացնել։ Յուրաքանչյուր բանկայի հատակին մենք դնում ենք թարմ սամիթի մի քանի ճյուղ, երկու պճեղ սխտոր և մի քանի դափնու տերև: Այնուհետեւ տարայի մեջ պինդ լցրեք վարունգ։
3. Հաջորդը, մենք ուղղակիորեն անցնում ենք խոհարարությանը: Նախ պետք է եռացնել միայն մաքուր ջուրը և այն լցնել բանկաների մեջ գտնվող վարունգի վրա։ Աշխատանքային կտորները պետք է թողնել սառչի 3-4 ժամ, որպեսզի ջուրը մնա տաք, բայց ոչ տաք։
4. Երբ լցնելու ժամանակը անցել է, անհրաժեշտ է ջուրը քամել։ Սա հիմք կծառայի մարինադի պատրաստման համար։ Դրա քանակությունը ճշգրիտ հաշվարկելու համար ավելի լավ է ջուրը նախ լցնել կես լիտրանոց տարայի կամ չափիչ բաժակի մեջ և միայն դրանից հետո լցնել տապակի մեջ։
5. Ամբողջ ջուրը քամելուց հետո կարող եք սկսել մարինադի պատրաստումը։ Մեկ լիտր հեղուկի համար ձեզ հարկավոր է 2 ճաշի գդալ աղ, 7 ճաշի գդալ շաքար և 150 մլ սովորական սեղանի ինը տոկոս քացախ։ Այս բոլոր բաղադրիչները ավելացնել ջրի մեջ, թողնել եռալ և եփ գալ մի քանի րոպե։
6. Մինչ մարինադը պատրաստվում է, յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք մեկ թեյի գդալ մանանեխի սերմեր և 5 հատ սև պղպեղ։

Նկար 2. Ձմռան համար մանանեխով թեթև աղած վարունգ

Սրանից հետո պարզապես պետք է տաք մարինադը լցնել վարունգի վրա և անմիջապես փաթաթել կափարիչը։ Հաջորդը, դուք պետք է շրջեք բանկաները, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները հավասարապես խառնվեն: Բայց խորհուրդ չի տրվում տարաները տակնուվրա անել. եթե դրանք նորմալ դիրքում սառչեն, վարունգներն ավելի փխրուն կդառնան։

Ձմռան համար խրթխրթան թթու վարունգի համար շատ ժամանակակից բաղադրատոմսեր կան, բայց մենք առաջարկում ենք դրանք պահպանել ըստ. հին բաղադրատոմս, որն այժմ էլ չի կորցրել իր արդիականությունը։

Մարինադը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 5 լիտր ջուր, 10 ճաշի գդալ քարի աղ, 20 ճաշի գդալ շաքարավազ և 500 մլ ինը տոկոս քացախ։ Համեմունքների համար ձեզ հարկավոր է մեկ ծովաբողկի և դափնու տերեւ, 1 մեծ պճեղ սխտոր, 5 սև պղպեղի հատիկներ և 1 սամիթ հովանոց։ Ցանկության դեպքում պատրաստմանը կարող եք ավելացնել մի պատիճ կծու պղպեղ (Նկար 3):

Նշում:Մարինադի այս քանակությունը նախատեսված է բավականաչափ մեծ թվովվարունգ, բայց եթե շատ բանջարեղեն չեք պահածոյացնում, ապա կարող եք ապահով կերպով բաժանել մարինադի բոլոր բաղադրիչները կիսով չափ:

Խրթխրթան թթու վարունգ պատրաստելն ունի հետևյալ տեսքը.

1. Վարունգի վրա 8-10 ժամ լցնել սառը ջուր և թողնել, որ միջուկը ներծծի հեղուկը։ Դրանից հետո բանջարեղենը պետք է լվանալ, իսկ ծայրերը կտրատել։
2. Մենք ստերիլիզացնում ենք ապակե տարաները պահածոյացման համար կամ պարզապես ողողում ենք տաք ջրով։
3. Պատրաստի համեմունքները տեղադրեք յուրաքանչյուր տարայի մեջ:
4. Կրակի վրա դնել մի մեծ կաթսա, մաքուր ջուր լցնել մեջը և հասցնել եռման աստիճանի։ Վարունգի խմբաքանակը քամոցի մեջ դնել և բառացիորեն 30 վայրկյան ընկղմել եռացող ջրի մեջ: Դրանից հետո անմիջապես բանջարեղենը դրեք բանկաների մեջ։ Այս ընթացակարգը պետք է իրականացվի բոլոր վարունգների հետ։
5. Հաջորդը, դուք պետք է եփեք մարինադը, խառնելով դրա բոլոր բաղադրիչները և տաք բաշխեք բանկաների մեջ: Ծածկեք տարաները կափարիչներով և թողեք 5 րոպե։
6. Դրանից հետո աղաջուրը լցնել կաթսայի մեջ, նորից եռացնել և նորից լցնել տարաների մեջ։ Այս ընթացակարգը պետք է կրկնել երեք անգամ։

Նկար 3. Փխրուն թթու վարունգի պատրաստման փուլեր

Հաջորդը, բանկաները պարզապես պետք է փակել կափարիչներով, գլխիվայր շրջել և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում սառչի: Այս վարունգները շատ համեղ և խրթխրթան են ստացվում։ Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս ավելի կծու համ, կարող եք օգտագործել ավելի շատ ծովաբողկ, սխտոր կամ պղպեղ:

Վարունգի պահածոյացում. փուլեր

Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները նախընտրում են վարունգ վարունգ վարել և թթու վարել, մինչդեռ նախկինում այս բանջարեղենը հիմնականում աղում էին տակառներում կամ այլ մեծ տարաներում։ Սա բացատրվում է բացառապես ձմեռային պատրաստուկները բանկաների մեջ պահելու հարմարությամբ, բայց եթե ունեք հարմար տարա և պահելու տեղ, միշտ կարող եք վարունգ, կաղամբ կամ այլ բանջարեղեն թթու դնել։

Ձմռան համար վարունգի պահածոյացումը ներառում է մի քանի կարևոր քայլ, որոնք վերաբերում են հենց բանջարեղենի պատրաստմանը, ինչպես նաև այն բանկաներին, որոնցում դրանք կպահվեն: Նախապատրաստական ​​փուլերը չեն կարող անտեսվել, քանի որ աշխատանքային մասերի պահպանման տևողությունը կախված կլինի դրանից:

Վարունգի և բանկաների պատրաստում

Առաջին հայացքից թվում է, որ բացարձակապես ցանկացած վարունգ կարելի է գլորել բանկա: Սա մասամբ ճիշտ է, բայց նման պահածոյացման արդյունքը կարող է լինել բոլորովին այն, ինչ սպասում էիք:

Նշում:Միայն խոշոր պզուկներով և սև փշերով հատուկ սորտերը հարմար են թթու թթու դնելու և պահածոյացման համար։ Փոքրիկ սպիտակ պզուկներով փոքր վարունգները հարմար են միայն թարմ օգտագործման համար:

Եթե ​​դուք ունեք աղցան վարունգի շատ մեծ բերք, դուք դեռ կարող եք պատրաստել դրանցից պատրաստում, բայց հարկ է հիշել, որ դրանք հարմար են միայն այլ բանջարեղենի հետ աղցանների տեսքով պահածոյացման համար: Բացի բազմազանությունից, կարևոր է ընտրել օպտիմալ հասունության ճիշտ վարունգը։ Դեղնավուն կամ շագանակագույն երանգով գերհասունացած պտուղները հարմար չեն ձմեռային բերքահավաքի համար, քանի որ դրանց կեղևը չափազանց կոշտ է, իսկ միջուկը՝ չամրացված: Բայց նման վարունգները նույնպես պետք չէ դեն նետել. դրանք կարելի է մաքրել, քերել և օգտագործել որպես աղաջր պատրաստելու հիմք։

Միջին չափի վարունգները՝ 7-ից 9 սմ երկարությամբ, համարվում են պահածոյացման համար հարմար։ Անիմաստ է ձմռան համար ավելի փոքր մրգեր հավաքել, քանի որ դրանք դեռ չեն ձեռք բերել իրենց բնորոշ համն ու բույրը։ Միակ բացառությունը կարող է լինել թթու վարունգը և ղերկինը, որոնք կարող են պահպանվել շատ փոքր չափով (Նկար 4):

Նկար 4. Բանջարեղենի պատրաստման քայլերը

Կան պատրաստման այլ նրբերանգներ, որոնք կօգնեն ձեզ վարունգից պատրաստել ձմեռային համեղ պատրաստուկներ.

1. Լվացում.Բոլոր պտուղները պետք է ուշադիր լվացվեն։ Դրա համար ավելի լավ է օգտագործել փափուկ կտոր կամ սպունգ, բայց ոչ խոզանակ, քանի որ այն կարող է վնասել բանջարեղենի նուրբ մաշկը։
2. Ներծծում:Լվացքից հետո վարունգը պետք է թրջել սառը ջրով։ Սեփական այգուց հավաքած բերքի համար բավական կլինի 2-3 ժամը, իսկ գնված վարունգի համար թրջման ժամանակը 7-8 ժամ է, բայց եթե հնարավորություն ունեք, կարող եք բանջարեղենը գիշերը թողնել սառը ջրում։ Թրջելը անհրաժեշտ է, որպեսզի պտուղները հնարավորինս շատ խոնավություն ներծծեն, իսկ պահեստավորման ընթացքում դրանց միջուկում դատարկություններ չառաջանան։ Սրա շնորհիվ վարունգը կդառնա հյութալի և խրթխրթան։
3. Տարաների պատրաստում.Նախկինում վարունգը աղում էին և պահում մեծ տակառներում և երեք լիտրանոց տարաներում։ Բայց նման տարաները արդիական են միայն մեծ ընտանիքների համար։ Եթե ​​ձեր ընտանիքը բաղկացած է ընդամենը երեք հոգուց, մի լիտր կամ կես լիտր բանկա բավական կլինի։

Բացի այդ, պետք է նախօրոք պատրաստել համեմունքներ, որոնք պատրաստությանը հատուկ համ ու բույր կհաղորդեն։ Այս առումով ժամանակակից շուկան երևակայության լայն հնարավորություն է տալիս, բայց շատերը նախընտրում են օգտագործել հին ապացուցված բաղադրատոմսեր՝ վարունգի բանկաներին ավելացնելով հաղարջի, բալի, ծովաբողկի կամ կաղնու տերևներ, ծովաբողկի արմատի կտորներ, սխտոր, անանուխ և մանանեխ:

Բանկաների մանրէազերծումը վարունգի պահածոյացման պարտադիր քայլ է։ Բանն այն է, որ ընդունված չէ ստերիլիզացնել այս բանջարեղենը աղի հետ միասին, քանի որ այս դեպքում վարունգը պարզապես եփված կլինի և հյութալի ու խրթխրթան չի լինի։

Բանկաները ճիշտ պատրաստելու համար նախ պետք է դրանք ողողել։ Այդ նպատակով ավելի լավ է օգտագործել սովորական սոդա, այլ ոչ թե քիմիական լվացող միջոցներ: Այն հիանալի հեռացնում է փոշին և մանր կեղտը` առանց ապակու մակերեսին քիմիական թաղանթ թողնելու: Բանկը պարզապես քսում են սոդաով, ապա ողողում տաք ջրով և չորացնում։ Հաջորդը, տարաները պետք է ստերիլիզացվեն: Դա անելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած հարմար մեթոդ՝ տարաները տաքացնել թավայի կամ թեյնիկի տաք գոլորշու վրա կամ տաքացնել միկրոալիքային վառարանում 10-15 րոպե (Նկար 5):

Նկար 5. Բանկաների մանրէազերծման մեթոդներ

Եթե ​​դուք շատ ապրանքներ եք թխում, կարող եք սովորական վառարան օգտագործել։ Պետք է բանկաները դնել դրա մեջ և միայն դրանից հետո միացնել ջեռոցը։ Ներսում ջերմաստիճանը աստիճանաբար կբարձրանա, ուստի ապակին չի պայթի ջերմաստիճանի փոփոխությունների պատճառով։ Ջեռոցում մանրէազերծման տեւողությունը պետք է լինի 20-25 րոպե։ Այս ընթացքում կարելի է առանձին թավայի մեջ եփել կափարիչները, որոնք նույնպես պահանջում են մանրէազերծում։

Ինչպես վարունգը գլորել բանկաների մեջ ձմռան համար

Վարունգը կարելի է պահել բանկաների մեջ՝ տաք կամ սառը եղանակներով։ Դա անելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի աղ, ջուր և ձեր սիրած համեմունքները: Եթե ​​օգտագործվում է քացախ, ապա աղը կարելի է անել միայն տաք մեթոդով:

Նշում:Ավելի լավ է օգտագործել միայն սովորական ռոք աղառանց կեղտերի. Միայն դա բանջարեղենին տալիս է վառ համ։ Որպես կանոն, մեկ լիտր աղաջրի համար ձեզ հարկավոր կլինի 2 ճաշի գդալից մի փոքր ավելի աղ։

Եթե ​​դուք օգտագործում եք տաք ճանապարհ, ջրի մեջ լուծել աղը, վրան ավելացնել կաղնու և հաղարջի տերեւներ, ինչպես նաև մի քանի սամիթ հովանոցներ և ծովաբողկի արմատի կտորներ։ Աղաջուրը պետք է հասցնել եռման աստիճանի և թողնել մի քանի րոպե եփ գալ: Սրանից հետո պետք է պատրաստի հեղուկը լցնել տարաների մեջ դրված վարունգների վրա և թողնել չփաթաթված մեկ շաբաթ՝ թողնելով սենյակային ջերմաստիճանի մութ տեղում։ Մնացած աղը նույնպես պետք է խնայել։ Մեկ շաբաթ անց, երբ աղաջրի մի մասը գոլորշիացել է, հեղուկի պակասող քանակությունը պետք է լցնել և տարաները հերմետիկորեն փակել:

Ձմռանը սառը եղանակով պատրաստված վարունգը կարելի է պահել միայն սառնարանում կամ զով նկուղում։ Այս պատրաստուկը պատրաստելու համար հարկավոր է լվացված և պատրաստված վարունգները դնել բանկաների մեջ և ավելացնել ձեր սիրելի համեմունքները։ Աղը պարզապես խառնում են սառը ջրով և ստացված խառնուրդը լցնում բանջարեղենի բանկաների մեջ։ Հաջորդը, տարաները պետք է հերմետիկորեն փակվեն պլաստիկ կափարիչներով, նախապես տաքացվեն տաք ջրի մեջ: Պատրաստուկներով տարաները պետք է դնել մութ, զով տեղում՝ բանջարեղենը պատրաստ կլինի օգտագործման համար մեկ ամսից, բայց ավելի լավ է թողնել մինչև ձմեռ։

Պահածոյացված խրթխրթան վարունգ

Ձմռանը վարունգի պահածոյացման հիմնական նպատակը բանջարեղենը խրթխրթան պահելն է՝ տալով նրանց հարուստ կծու համ և բույր։

Ձմռան համար այս պատրաստուկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են պահածոյացման համար նախատեսված մանր վարունգ, երեք պճեղ սխտոր, մեկ միջին չափի գազար, սամիթի մի քանի ճյուղ և մաղադանոս հովանոցներ։ Պատրաստեք նաև համեմունքներ՝ 5 հատ սև պղպեղ, երկու մեխակ, երեք բուրավետ ոլոռ, մի քանի հաղարջի և դափնու տերեւ (Նկար 6):

Առանձին-առանձին անհրաժեշտ է պատրաստել մարինադի բաղադրիչները։ Դրա քանակը կախված կլինի վարունգի ծավալից։ Միջին հաշվով, մեկ լիտր ջրի համար պահանջվում է մեկ ճաշի գդալ աղ, երկու ճաշի գդալ շաքար և մեկ թեյի գդալից պակաս քացախի էություն (70%):

Խրթխրթան թթու վարունգը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Վարունգը պետք է ուշադիր լվանալ և մի քանի ժամ թրջել սառը ջրում, որպեսզի դրանց միջուկը խոնավություն ներծծի։
2. Բանկաները պետք է լվացվեն և ստերիլիզացվեն հարմար եղանակով։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է բոլոր տերևներն ու համեմունքները շարել տարաների մեջ։ Սխտորը շարվում է կեղևավորված մեխակներով, իսկ կեղևավորված գազարը՝ փոքր խորանարդներով։
3. Յուրաքանչյուր բանկա սերտորեն լցված է վարունգով, ավելացնելով սխտոր և գազար (մեկ գազար և երեք պճեղ սխտոր բավարար կլինի մեկ տարայի համար):
4. Մաքուր ջուրը առանց աղի, շաքարավազի և քացախի եռացրեք և եռացող հեղուկը լցրեք վարունգների վրա։ Եռացող ջրով և բանջարեղենով բանկաները պետք է կանգնեն 10 րոպե, որից հետո ջուրը պետք է քամել և կրկնել ընթացակարգը։
5. Երրորդ անգամ ջուրը պետք է եռացնել մարինադի բաղադրիչների հետ, բայց ամենավերջում ավելացնել քացախի էությունը։ Երբ խառնուրդը եռա, լցրեք վարունգի վրա և անմիջապես կափարիչներով փաթաթեք տարաները։

Նկար 6. Փխրուն վարունգների մարինացում

Սրանից հետո տարաները պետք է գլխիվայր շրջել, որպեսզի բոլոր բանջարեղենները հավասարապես ներծծվեն մարինադի մեջ։ Բանկաները պետք է փաթաթել վերմակով և թողնել այս դիրքում մեկ օր։ Այս ընթացքում տարաները կսառչեն, և դրանք կարող են թաքնվել մառանում:

Վարունգի պահպանում առանց ստերիլիզացման

Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են սիրում ստերիլիզացնել ձմեռային պատրաստուկները, քանի որ այս գործընթացը մեծ ժամանակ ու ջանք է պահանջում, իսկ ստերիլիզացման ընթացքում տունը շատ է տաքանում։ Բարեբախտաբար, վարունգը այն բանջարեղեններից է, որը կարելի է հեշտությամբ գլորել բանկաների մեջ՝ առանց մանրէազերծման հոգնեցուցիչ գործընթացի (Նկար 7):

Առանց ստերիլիզացման պահածոյացված վարունգի բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Նրա գլխավոր գաղտնիքը ճիշտ մարինադն է։ Մեկ լիտր ջրի համար ձեզ հարկավոր է 2 ճաշի գդալ աղ, մեկ ճաշի գդալ շաքար և 2 ճաշի գդալ սովորական սեղանի ինը տոկոս քացախ:

Վարունգի մարինացումն առանց ստերիլիզացման իրականացվում է հետևյալ կերպ.

1. Մաքուր վարունգը 2-3 ժամ թրմեք սառը ջրում, ապա նորից լվացեք հոսող ջրով։
2. Տեղադրեք համեմունքներ մաքուր, ստերիլիզացված բանկաների հատակին: Մեկ լիտր տարայի համար կպահանջվի մինչև 5 հատիկ սև պղպեղ, 2 պճեղ սխտոր, սամիթի հովանոց, մի քանի ճյուղ սամիթ։ Կարող եք նաև ավելացնել ռեհանի մի քանի տերև։
3. Յուրաքանչյուր տարայի մեջ վարունգ ենք լցնում, դրանք իրար մոտ դնելով։
4. Հաջորդը, նա սկսում է աղաջուր պատրաստել: Ջրի մեջ ավելացնել աղ ու շաքարավազ, բերել եռման աստիճանի և եռացնել երկու րոպե։ Քանի դեռ աղաջրը տաք է, այն լցնել բանկաների մեջ գտնվող վարունգի վրա։
5. Կափարիչներով փակեք բանկաները, փաթաթեք և թողեք 10 րոպե։
6. Սրանից հետո պետք է աղաջուրը քամել մեկ տարայի մեջ, նորից բերել եռման աստիճանի և եռացնել 3-4 րոպե։ Սրանից հետո կրակն անջատեք, մարինադի մեջ լցրեք քացախը և ստացված խառնուրդով տարաները լցրեք վարունգով։

Նկար 7. Բանջարեղենի պահածոյացում առանց ստերիլիզացման

Դրանից հետո տարաները պետք է կափարիչներով փաթաթել, գլխիվայր շրջել և փաթաթել։ Երբ կտորները սառչեն, դրանք կարող են տեղափոխվել մառան՝ պահեստավորման համար։ Չնայած այն հանգամանքին, որ այս բաղադրատոմսը չի ներառում ստերիլիզացում, այս վարունգները լավ են պահվում:

Վարունգի պահպանում. ձմռանը կծու բաղադրատոմսեր

Շատ տնային տնտեսուհիներ սիրում են պահպանել ոչ թե սովորական վարունգը, այլ կծու բանջարեղեն, որը հիանալի հավելում կլինի ուտեստների համար։ Պատրաստուկներին համեմունք ավելացնելու համար կարելի է օգտագործել սխտոր կամ կծու պղպեղ, բայց կան ավելին ժամանակակից բաղադրատոմսեր, որի բաղադրիչը չիլի կետչուպն է։

Այս կետչուպով պահպանված վարունգը արտահայտված կծու կծու է և ծառայում է որպես հիանալի ձմեռային խորտիկ։ Չնայած բանջարեղենն անցնում է ջերմային բուժում, դրանք մնում են խրթխրթան, իսկ կետչուպը նրանց տալիս է օրիգինալ համ ու բույր։

Վարունգ չիլի կետչուպով

Վարունգը չիլի կետչուպով պահելը հեշտ է։ Միայն մեկ անգամ փորձելով այս պատրաստուկը, դուք ամեն տարի նման պատրաստուկներ կպատրաստեք, քանի որ պատրաստված բանջարեղենն իսկապես անսովոր համ ունի (Նկար 8):

Նշում:Նման վարունգները ավելի լավ է պահպանել լիտր բանկաների մեջ։ Այսպիսով դուք վստահ կլինեք, որ տարայի մեջ կտեղավորվեն ցանկացած չափսի բանջարեղեն։ Բացի այդ, ավելի լավ է վարունգները կտրատել 4 մասի։ Այսպես նրանք շատ ավելի լավ կներծծվեն։ տաք սոուս, բայց կմնա խրթխրթան։

Մեկ լիտր բանկայի համար ձեզ հարկավոր են հենց վարունգները, մեկ կամ երկու դափնու տերև, մի քանի հատիկ սև պղպեղ և սխտոր: Մարինադի բաղադրիչներն են չիլի կետչուպ (300 գրամ), ջուր (1 լիտր), քացախ 9% (300 մլ), աղ (1,5 ճաշի գդալ) և շաքար (200 գրամ):

Նախ պետք է վարունգի վրա սառը ջուր լցնել ու թողնել 30 րոպե։ Դրանից հետո բանջարեղենը պետք է լվանալ և կտրել ծայրերը։ Մանրէազերծված տարաները լցնում ենք համեմունքներով՝ յուրաքանչյուրի մեջ դնելով 2 պճեղ սխտոր, 5 հատ պղպեղ և մեկական դափնու տերեւ։ Դրանից հետո շարել վարունգները: Եթե ​​դուք պահածոյացնում եք փոքր բանջարեղեն, կարող եք դրանք ամբողջությամբ դնել: Եթե ​​պտուղները բավականաչափ մեծ են, ավելի լավ է դրանք երկայնքով կտրատել չորս մասի։

Հաջորդը, մենք սկսում ենք պատրաստել մարինադը: Նրա բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել մեկ թավայի մեջ, մանրակրկիտ խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Կարևոր է, որ վերը նշված բաղադրիչների քանակը նախատեսված է 3 լիտրանոց բանկաների համար: Եթե ​​դուք ավելի շատ բանջարեղեն եք պահածոյացնում, ապա մարինադի քանակը պետք է ավելի մեծ լինի: Երբ մարինադը պատրաստ է, այն լցնում են բանկաների մեջ, ծածկում են տարաները կափարիչներով և դնում ստերիլիզացման: Մեկ լիտր տարայի համար ստերիլիզացման ժամանակը 10 րոպե է, բայց եթե ավելի մեծ տարաներ եք օգտագործում, ապա ստերիլիզացման ժամանակը պետք է ավելի երկար լինի:

Նկար 8. Ձմռան պատրաստում չիլի կետչուպով

Սրանից հետո պարզապես պետք է հերմետիկ փակել բանկաները կափարիչներով, շրջել դրանք և թողնել, որ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում՝ առանց փաթաթելու։

Ձմռան համար վարունգ թթու դնելը

Թթու թթու պատրաստելու գործընթացը զգալիորեն տարբերվում է պահածոյացումից կամ թթուից: Թթու թթու դնելու դեպքում բանջարեղենի պահպանումը տեղի է ունենում բնական խմորման և կաթնաթթվի արտազատման գործընթացների շնորհիվ, մինչդեռ թթու դնելիս բանջարեղենի պահպանումն ապահովվում է տաք ջրով և. քացախաթթու(Նկար 9):

Ձմռանը թթու վարունգ պատրաստելը շատ պարզ է. Վարունգները պետք է նախապես ողողել և սառը ջրով լցնել։ Այդ ընթացքում պատրաստեք և ստերիլիզացրեք բանկաները։ Դրա համար ավելի լավ է վերցնել երեք լիտրանոց տարաներ. անգամ բանկաների մեջ վարունգը բացելուց հետո կարելի է բավականին երկար պահել սառնարանում։

Ձմռանը վարունգ թթու դնելու կարգը կլինի հետևյալը.

1. Մենք սերտորեն փաթեթավորում ենք վարունգը և սիրելի համեմունքները պատրաստված բանկաների մեջ (սև և բուրավետ պղպեղ, դափնու տերևներ, սամիթ հովանոցներ, հաղարջի, բալի և կաղնու տերևներ):
2. Պատրաստեք աղաջրը. դրա համար հարկավոր է աղը լուծել սառը ջրի մեջ: Միջին հաշվով, մեկ լիտր հեղուկի համար անհրաժեշտ կլինի երեք մակարդակի ճաշի գդալ աղ: Մարինադի քանակը որոշվում է անհատապես՝ կախված բանկաների քանակից։
3. Ստացված հեղուկը լցնում են բանկաների մեջ և ծածկում պլաստիկ կափարիչներով։
4. Սափորները թողնում են սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի տարաների ներսում սկսվեն խմորման գործընթացները։ Քանի որ գործընթացի ընթացքում աղաջրը դուրս է հոսելու բանկաներից, դրանց տակ պետք է նախապես մեծ ավազան կամ սկուտեղ տեղադրել:
5. Երեք օր հետո բանկաները լցնում են աղաջրով, որպեսզի հեղուկը հասնի պարանոցի ծայրին։ Դրանից հետո բանկաները պետք է սրբել մաքուր շորով, սերտորեն ծածկել կափարիչներով և պահել նկուղում կամ այլ չոր, մութ և զով տեղում։

Նկար 9. Վարունգի թթու թթու պատրաստելու տարբերակներ

Թթու վարունգները պետք է փակել միայն նեյլոնե կափարիչներով, քանի որ թիթեղյաները ներսում բավարար օդ չեն թողնում, և բանկաների մեջ ակտիվորեն տեղի ունեցող խմորման գործընթացները կարող են պոկել այդպիսի կափարիչը:

Ձմռան համար համեղ խրթխրթան վարունգի պարզ բաղադրատոմսը ներկայացնում է տեսանյութի հեղինակը։

Հրապարակման ամսաթիվ` 27.06.19

Գեղեցիկ ճաշակի որակներըվարունգը խոհարարական մասնագետներին դրդեց փնտրել պատրաստման տարբեր եղանակներ։ Արդյունքում եղել են համեղ բաղադրատոմսերթթու վարունգ (տակառներում և բանկաներում՝ սառը, տաք և չոր), թթու (առանց և մանրէազերծման, քացախով, կիտրոնաթթուով, օղի, աջիկա, տոմատի մածուկև կետչուպ), որպես նախուտեստների մաս՝ աղցաններ ձմռան համար:

Անփորձ տնային տնտեսուհու համար դժվար կլինի ինքնուրույն նավարկել բաղադրատոմսերի բազմազանությունը, այնպես որ ստորև ներկայացված ապացուցված բաղադրատոմսերի ընտրությունը կօգնի ձեզ ընտրել ամենագրավիչ ֆոնդային բաղադրատոմսը, որը համապատասխանում է ձեր ճաշակի ակնկալիքներին և խոհարարական հմտություններին: Մի քանի օգտակար խորհուրդներ, պահպանված վերջում, կօգնի ձեզ խուսափել հնարավոր սխալներից։

Վարունգի բաղադրատոմսը լուսանկարով

Աղացած սև պղպեղով կծու վարունգ պատրաստելու այս մեթոդը կուրախացնի ողջ ընտանիքը։ Վարունգի համը կծու չէ, բայց ունի որոշակի համ: Ոչ ոք չի կարող հրաժարվել նման խրթխրթան վարունգներից։

Արտադրանքի հաշվարկը նկարագրված է մեկ երեք լիտրանոց բանկայի համար:

Եթե ​​դուք կամ ձեր մտերիմները հակված են ալերգիկ ռեակցիաներին կամ ստամոքսի, աղիների պեպտիկ խոցին կամ երիկամների ֆունկցիոնալ խանգարմանը, խորհուրդ է տրվում փոխարինել կոնսերվանտ ասպիրինը ավելի անվնաս բանով, օրինակ՝ կիտրոնաթթուով:

Խոհարարության ժամանակը. 50 րոպե

Քանակը՝ 1 մատուցում

Բաղադրիչներ

• վարունգ `2,5 կգ;
• ջուր՝ 1 լ;
• հաղարջի տերևներ. 7-10 հատ;
• սխտոր `3-4 մեխակ;
• սամիթ կանաչի `30-40 գ;
• աղ - 1 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ՝ 2 ճաշի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ. 1 պտղունց;
• բուրավետ պղպեղ՝ 7-10 հատ;
• սև պղպեղ `7-10 ոլոռ;
• կիտրոնի թթու:դանակի ծայրին;
• ասպիրին `2 դեղահատ;
• դափնու տերեւ՝ 6 հատ

Խոհարարության հրահանգներ

Բոլոր սնունդն ու պարագաները պետք է մաքուր լինեն։ Բանկը պահանջում է ստերիլիզացում: Պտուտակային գլխարկը նախապես եռացրեք: Լվացեք հաղարջի տերևներն ու սամիթը, կամ նույնիսկ եռման ջուր լցրեք դրանց վրա։ Տերեւներն ու խոտաբույսերը դրեք տարայի մեջ։



Վարունգները շատ մանրակրկիտ լվացեք։ Կտրեք յուրաքանչյուր վարունգ երկու կողմից: Վարունգները սերտորեն դրեք տարայի մեջ։



Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել։ Այս եռման ջուրը լցնել վարունգի վրա։ Բանկը մի կողմ թողեք 20 րոպե։



Այս ընթացքում ձեզ հարկավոր է առանձին մարինադ պատրաստել հետագա պատրաստությունների համար: Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել։

Այնտեղ ավելացնել աղ, շաքարավազ և դափնու տերևներ։ Եռացնել 5-7 րոպե։



Ջուրը բանկաից թափեք լվացարան: Դա անելու համար հարկավոր է օգտագործել անցքերով հատուկ ռետինե կափարիչ:



Վարունգով տարայի մեջ լցնում ենք սխտորի մանր կտրատած կտորները, սև պղպեղի հատիկները և բուրավետ պղպեղը:

Ավելացնել աղացած սև պղպեղ։ Ավելացնել ասպիրին և կիտրոնաթթու:



Պատրաստի տաք մարինադը լցնել տարայի վարունգների վրա։ Պտուտակեք կափարիչը բանալիով:
Սափորը պետք է պահել գլխիվայր առաջին 24 ժամվա ընթացքում: Ընդ որում, պատրաստուկներով բանկան պետք է լավ փաթաթել վերմակով։

Հետագա պահեստավորումը պետք է իրականացվի նկուղում:

Բարի ախորժակ!

Փխրուն վարունգ

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի փնտրում է իրենը կատարյալ բաղադրատոմսխրթխրթան վարունգ և, գտնելով այն, այլևս երբեք չի փոխում: Բայց բացի ճիշտ բաղադրատոմսից, մեծ նշանակություն ունեն հենց մրգերը։ Դրանք պետք է լինեն կանաչավուն և առաձգական, երկարությունը չպետք է լինի 7-8 սմ-ից ավելի, սխտորը չի կարելի դնել բանկաների մեջ, այն կփափկի պատրաստի մուրաբանը։

Բաղադրիչների քանակը բավարար է չորս մեկուկես լիտր բանկաների համար.

• 2000 գ թարմ վարունգ;
• 500 գ սոխ;
• 2500 մլ ջուր;
• 200 մլ քացախ 9%;
• 200 գ շաքարավազ;
• 100 գ աղ;
• 4 դափնու տերև;
• 8 հատ սև պղպեղ;
• 40 գ սամիթ կանաչի։

Փխրուն վարունգի պահածոյացում քայլ առ քայլ.

1. Կլպեք և կտրատեք սոխը ցանկացած ձևով, այնուհետև դրեք այն պատրաստված ստերիլ տարայի հատակին դափնու տերևի, պղպեղի և թարմ սամիթի հետ;
2. Լվացված վարունգների հետույքը կտրատել և դրանցով լցնել տարաները։ Ջրից, աղից, շաքարից և քացախից պատրաստել մարինադ և տարաները լցնել վարունգով;
3. Դրանից հետո բանկաները ծածկել կափարիչներով և 10 րոպե դնել եռացող ջրով թավայի մեջ։ Համոզվեք, որ վարունգները չափազանց եփված չեն: Նրանք պետք է փոխեն գույնը, բայց կանաչ երակները պետք է մնան;
4. Այնուհետև բանկաները կափարիչներով փաթաթեք և թողեք սառչի: Կարիք չկա դրանք փաթաթելու, մինչ նրանք սառչում են, որպեսզի պահպանեն իրենց փխրունությունը և առաձգականությունը:

Վարունգի աղցան բանկաների մեջ

Վարունգի պահածոյացված աղցան հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ կամ խորտիկ է, որը երկար պատրաստում չի պահանջում։ Բավական կլինի միայն բացել տարայի խցանն ու պարունակությունը ափսեի մեջ տեղափոխել։ Նման խորտիկի տարբերակները շատ են՝ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր յուրօրինակ բաղադրատոմսը: Ամենապարզներից մեկը (մանրէազերծում չի պահանջում) և համեղ է վարունգի և սոխի աղցանը։

Բաղադրիչների և համեմունքների քանակը 1,5 լիտր բանկաում.

• 1000 գ վարունգ;
• 150 գ սոխ;
• 30 գ սամիթ;
• 20 գ սեղանի աղ;
• 40 գ բյուրեղային սպիտակ շաքար;
• 60 մլ 9% քացախ;
• 12 գ սխտոր;
• 6 հատ պղպեղ;
• 2 սմ կտոր կծու կարմիր պղպեղ։

Պահածոյացման մեթոդ.

1. Մաքուր, չհասած վարունգի համար կտրեք մոտավորապես մեկ սանտիմետր յուրաքանչյուր կողմից: Այնուհետև կտրեք դրանք բարակ շերտերով, ինչպես աղցանի համար: Տեղադրել համապատասխան չափի թավայի մեջ;
2. Լավ լվացված և սրբիչով չորացրած սամիթը դանակով շատ նուրբ կտրատել։ Այնուհետև վարունգներից հետո ուղարկեք թավայի մեջ;
3. Հեռացրեք սոխի կեղևը և կտրատեք բարակ կես օղակների: Կեղևավորված սխտորի մեխակները երկայնքով կտրատեք երկու կամ ավելի կտորների: Այս բանջարեղենը կարող է ավելացվել նաև հիմնական արտադրանքին.
4. Բոլոր բաղադրիչները տրորելուց հետո պետք է դրանք ցանել աղ ու շաքարավազ, լցնել բուսական յուղեւ քացախ. Ավելացնել համեմունքներ (անուշահոտ և կծու պղպեղ) Կաթսայի պարունակությունը մանրակրկիտ խառնել և թողնել թրմվի երեքուկես ժամ;
5. Այս անգամը բավական կլինի, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները հագեցած լինեն համեմունքների բույրերով։ Այժմ աղցանով տապակը պետք է դնել ամենացածր կրակի վրա (սա կարևոր է) և եռացնել կափարիչի տակ;
6. Բուսական զանգվածը թավայի մեջ եռալուց առաջ այն պետք է զգուշորեն մի քանի անգամ խառնել։ Եփած աղցանը եփել մոտավորապես հինգ րոպե, մինչև վարունգի գույնը փոխվի: Այստեղ կարևոր է չեփել, որպեսզի թակած բանջարեղենը մնա խրթխրթան;
7. Սրանից հետո մնում է բանջարեղենը շարել ստերիլ ապակե տարաների մեջ և փակել կափարիչները։ Այն պետք է գլխիվայր սառեցնել տաք վերմակի տակ։

Բաղադրատոմս մեկ լիտր բանկա

Խորհրդային տարիներին մարինացված վարունգը կարելի էր գտնել խանութների դարակներում բացառապես երեք լիտրանոց շշերի մեջ։ Այժմ իրավիճակը կտրուկ փոխվել է՝ և՛ սննդի արդյունաբերությունը, և՛ տնային տնտեսուհիները նախընտրում են մանր վարունգը թթու դնել փոքր տարաներով (լիտրով կամ մեկուկես լիտր տարաներով):

Վարունգը լիտր տարայի մեջ մարինելու գործընթացը.

1. Մաքուր լիտր տարայի մեջ դնել սառը ջրով թրջած վարունգները։ Դնելիս շարել գազարի բարակ շերտերով, մանր կտրատած սոխով, կտրատած սխտորի մեխակներով և խոտաբույսերով (մաղադանոսի ճյուղ կամ սամիթ ծաղկաբույլ);
2. Վարունգների վրա երկու անգամ 10 րոպե լցնել եռացրած ջուր, որպեսզի դրանք մանրակրկիտ տաքանան։ Երրորդ անգամ վարունգից ջուրը քամում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք աղ, շաքարավազ և համեմունքներ (պղպեղ, դափնու տերեւ, մեխակ կամ այլ): Ամեն ինչ եռացրեք և մարինադը լցրեք վարունգի վրա;
3. Փաթաթեք տարաները և շուռ տվեք, մինչև ամբողջովին սառչեն։ Կարերը ավելի տաքացնելու համար բանկաները կարելի է ծածկել տաք բանով:

Վարունգ թթու դնելը

Տնային տնտեսուհիները ձմռան համար վարունգ թթու թթելու տարբեր եղանակներ են օգտագործում, սակայն սառը մեթոդը, անկասկած, համարվում է դրանցից ամենապարզը։ Այն չի պահանջում աշխատանքային մասի երկարատև մանրէազերծում, աղաջրը եռացնելով, կափարիչները բանալիով փաթաթելու և վերմակի տակ սառչելու դժվարություն: Ավելի լավ է նման պատրաստուկը պահել զով նկուղում կամ սառնարանում։

Վարունգը քայլ առ քայլ թթու դնելու սառը մեթոդ

Քանի՞ համեմունք, վարունգ և աղաջուր կպահանջվի 3 լիտրանոց բանկայի համար.

• 2000 գ վարունգ (կամ մի փոքր ավելի կամ պակաս);
• 1500 մլ ջուր;
• 100 գ աղ;
• 50 մլ օղի;
• բալի տերևներ, սամիթ, ծովաբողկ, սխտոր և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

1. Լվացված վարունգները դրեք տարայի մեջ՝ դրանք դնելով խոտաբույսերի և համեմունքների հետ, կամ կարող եք պարզապես այս բաղադրիչները դնել տարայի հատակին, իսկ հետո կանաչ վարունգները խիտ շարքերում;
2. Աղաջրը պատրաստել աղի բյուրեղները սառը ջրի մեջ լուծելով:
3. Օղին լցնել տարայի մեջ։ Դա կօգնի ձեզ պահպանել գեղեցիկը կանաչ գույնբանջարեղեն և կգործի որպես բնական կոնսերվանտ:
4. Լրացրեք ամեն ինչ աղաջրով և փակեք նեյլոնե ծածկև դրեց պահեստավորման համար:

Վարունգ առանց քացախի

Քացախը հաճախ օգտագործվում է որպես կոնսերվանտ ձմեռային պատրաստուկներում, բայց նույնիսկ առանց այս մթերքի կարելի է ձմռան համար պատրաստել համեղ խրթխրթան վարունգ: Նման պատրաստուկի պատրաստման տեւողությունը չի կարող տեւել հինգից վեց օր, սակայն արդյունքը արժե այն։ Վարունգը ստացվում է ոչ ավելի վատ, քան տակառի վարունգը, բայց առանց պերօքսիդի հավանականության:

Ապրանքների համամասնությունները երկու երեք լիտր բանկաների համար.

• 4 կգ վարունգ;
• 5 լիտր ջուր;
• 250 գ աղ;
• 10 հատ. բալի տերևներ;
• 20 հատ. սև հաղարջի տերևներ;
• 5 կաղնու (ընկույզի) տերևներ;
• 5 սամիթ հովանոցներ;
• 3 տերեւ ծովաբողկ.

Պահածոյացման քայլեր.

1. Պատրաստի վարունգները (թրջած և լվացված) խոտաբույսերի հետ միասին դնում ենք մեծ կաթսայի մեջ և լցնում աղի լուծույթով։ Ծածկեք տարայի պարունակությունը ափսեով, որի վրա պետք է ճնշում գործադրվի: Բավարար կլինի երեք լիտր բանկալցված ջրով. Ամեն ինչ այդպես թողեք երկու-հինգ օր;
2. Երբ վարունգները մի փոքր աղի համ ունեն, կարող եք անցնել պահածոյացման հաջորդ փուլին։ Աղաջուրը լցնել առանձին տարայի մեջ, բայց դուրս չթափել։ Առանց կանաչի վարունգները տեղադրեք պատրաստված ստերիլ տարաների մեջ;
3. Վարունգներից քամած աղաջուրը եփում ենք և լցնում բանկաների մեջ գտնվող վարունգի վրա։ Թողեք սա 10 րոպե, այնուհետև նորից քամեք աղաջրը և կրկնեք ընթացակարգը, միայն այժմ պետք է բանկաները փաթաթել ստերիլ թիթեղյա կափարիչներով;
4. Շրջված վարունգով բանկաները պետք է սառչեն տաք վերմակի վրա։ Դրանից հետո դրանք կարող են դրվել մութ պահեստում:

Ինչպես պատրաստել վարունգ առանց ստերիլիզացման

Հաճախ է պատահում, որ ձմռանը վարունգ պատրաստելու ժամանակը ընկնում է շատ շոգ (բառի ուղիղ իմաստով) սեզոնի վրա, և դուք իսկապես չեք ցանկանում խոհանոցում լրացուցիչ ջերմություն ստեղծել՝ ստերիլիզացնելով վարունգը: Այնուհետև կօգնի առանց ստերիլիզացման վարունգի բաղադրատոմսը, որոնք լավ պահվում են ոչ միայն նկուղում, այլև բնակարանի մառան:

Միջին հաշվով, մեկ լիտր բանկա կպահանջվի.

• 1500 գ վարունգ;
• 50 գ աղ;
• 50 գ շաքարավազ;
• 30 մլ 9% քացախ;
• 1-2 մեխակ սխտոր;
• 1-2 հատ սև պղպեղ;
• 1 դափնու տերեւ;
• կանաչի (սամիթ, բալի և հաղարջի տերևներ):

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Նախ պետք է վարունգը թաթախել ավելի սառը ջրի մեջ և թողնել մի քանի ժամ։ Պահածոյացման համար պետք է ընտրել մոտավորապես նույն չափի գեղեցիկ, հարթ մրգեր.
2. Մաքուր, ստերիլ և չոր բանկաների ներքևում դրեք կանաչի և սխտորի մեխակները, իսկ վերևում՝ խիտ, կարգավորված շարքերում՝ լվացված վարունգները;
3. Եռացնել ջուրը, դրանով լցնել տարաների մեջ վարունգով և թողնել 10 րոպե, ապա քամել ջուրը;
4. Յուրաքանչյուր տարայի մեջ դրեք մի քանի սև պղպեղ, դափնու տերև, աղ, շաքար և քացախ: Այնուհետև բանկաները նորից լցրեք եռման ջրով, փաթաթեք և փաթաթեք։ Տեղադրեք սառեցված բանկաները մառան կամ նկուղում պահեստավորման համար:

Կորեական վարունգ

Կորեական համեմունքով վարունգով և գազարով այս ձմեռային աղցանը դուր կգա կծու գաստրոնոմիական սենսացիաների սիրահարներին։ Իհարկե, պահածոյացման համար ավելի լավ է ընտրել մանր մրգեր, բայց եթե դրանք մի փոքր չափից ավելի են հասունացել, ապա կարելի է դրանցից պարզապես հեռացնել հաստ, կոպիտ կեղևը։

Կորեական ոճի վարունգի մեկ չափաբաժնի համար (6 լիտր բանկա) ձեզ հարկավոր է.

• 4000 գ թարմ վարունգ;
• 1000 գ գազար;
• 200 գ բյուրեղային շաքար;
• 200 մլ նուրբ արևածաղկի հասցե;
• 200 մլ 9% քացախ;
• 100 գ սեղանի աղ;
• 30 գ սխտոր;
• 15 գ կորեական համեմունքներ։

Գործողության կարգը.

1. Սառը ջրով թրջած և լավ լվացված վարունգները երկայնքով կտրատել քառորդ մասի և դնել համապատասխան չափի ամանի մեջ;
2. Կլպեք, լվացեք և կտրատեք գազարը հատուկ քերիչով Կորեական գազար. Այնուհետև տեղափոխեք վարունգով տարայի մեջ;
3. Մարինադը պատրաստելու համար բուսական յուղը խառնեք շաքարավազի, աղի, քացախի և կորեական համեմունքների հետ։ Ստացված զանգվածը լցնել մանր կտրատած բանջարեղենի վրա, ավելացնել սխտորի միջով անցած սխտորը և հարել;
4. Տարան կափարիչով ծածկում ենք խառնած աղցանով և հինգ ժամով դնում սառնարանը։ Դրանից հետո բանջարեղենի խառնուրդը տեղափոխեք չոր, մաքուր բանկաների մեջ և մանրէազերծեք եռացող ջրով թավայի մեջ։ Կես լիտրանոց բանկաներին կպահանջվի 10 րոպե, իսկ լիտր տարաներին՝ 15-20 րոպե;
5. Որպեսզի վարունգը լավ պահվի ամբողջ ձմռանը, աղցանի բանկաները պետք է ծածկել տաք բանով (օրինակ՝ վերմակով կամ վերմակով), մինչև դրանք սառչեն։

Վարունգ մանանեխով

Տնային տնտեսուհիները սիրում են մանանեխ օգտագործել վարունգի պահածոյացման գործընթացում, և դրա մի քանի պատճառ կա՝ պատրաստի պահածոյի հաճելի համը, վարունգի բավարար ամրությունն ու խրթխրթանությունը, ինչպես նաև դրանց գեղեցիկ գույնը, որը ստացվում է վերջում։ .

Մեկ լիտր բանկայի համար արտադրանքի համամասնությունները կլինեն հետևյալը.

• 600 գ վարունգ;
• 20 գ աղ;
• 20 գ շաքարավազ;
• 20 մլ քացախ 9%;
• 10 գ սխտոր;
• 10 գ չոր մանանեխ;
• 3-5 գ աղացած սև պղպեղ։

Ինչպես պահպանել.

1. Վարունգի վրա լցնել սառը ջուր և թողնել մի քանի ժամ։ Այնուհետև չորացրեք և կտրեք երկայնքով չորս մասի;
2. Դրանից հետո կտրատած բանջարեղենը աղ ցանել, խառնել և թողնել երեք ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով;
3. Այնուհետև վարունգով տարայի մեջ լցնել քացախի, շաքարավազի և մանանեխի մարինադը։ Ավելացնել սխտոր և աղացած սև պղպեղ, անցած մամուլով, խառնել ամեն ինչ և թողնել եփվի ևս մեկուկես ժամ;
4. Մարինացման համար հատկացված ժամանակից հետո տեղափոխեք բանկաների մեջ և լցրեք բաց թողնված հյութով։ Ծածկեք բանկաները կափարիչներով և մանրէազերծեք եռացող ջրով ամանի մեջ մոտ 20 րոպե: Կափարիչները փակելուց հետո բանկաները փաթաթեք մինչև ամբողջովին սառչեն:

Կետչուպով վարունգի բաղադրատոմս

Տնային պահածոյացման այս բաղադրատոմսը կարելի է համեմատաբար նոր անվանել, քանի որ ոչ այնքան վաղուց կետչուպը սպագետտիի հավելումից դարձել է ձմեռային պատրաստության բաղադրիչներից մեկը: Այնուամենայնիվ, կետչուպով կծու տաք թթուները շատ երկրպագուներ ունեն։

Պահածոյացման հաջորդականությունը.

1. Այս բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է վերցնել մանր վարունգ՝ ձեզ հարկավոր կլինի մոտ 3-3,5 կգ։ Նրանք նախ պետք է ներծծվեն սառը ջրում առնվազն երեք ժամ: Սա նրանց ավելի փխրուն կդարձնի;
2. Պատրաստեք բանկաները. լվացեք և ներքևում դրեք ջենթլմենական պահածոների հավաքածու (բալի և հաղարջի տերևներ, ծաղկաբույլեր և սամիթ) և այլ համեմունքներ։ Ստերիլիզացրեք կափարիչները;
3. Պատրաստել մարինադը՝ եռացնել 2 լիտր ջուր, մեջը լուծել 50 գ աղ, 200 գ շաքարավազ, 100 գ կետչուպ։ Մարինադը բանկաների մեջ լցնելուց առաջ վերջին բանը լցնել քացախը (200 մլ);
4. Մինչ մարինադը եփվում է, դուք պետք է սերտորեն փաթեթավորեք փոքր վարունգները բանկաների մեջ: Այնուհետև լցնել մարինադը;
5. Ստերիլիզացում. Սրբիչ դնել մեծ կաթսայի կամ ավազանի հատակին և լցնել ջրի մեջ, որպեսզի այն ծածկի բանկաների կեսից մի փոքր ավելին: Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, դրա մեջ դրեք վարունգի բանկա և մանրէազերծեք 15-20 րոպե;
6. Կափարիչները փաթաթեք և փաթաթեք վերմակով մինչև ամբողջովին սառչի:

Մարինադի բաղադրատոմսը և վարունգի քանակը նախատեսված է 5 լիտրանոց բանկաների համար։ Բացի այդ, յուրաքանչյուր տարայի մեջ պետք է լցնել հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 մեխակ սխտոր (կտրված կիսով չափ);
• 1 դափնու տերեւ;
• 1 մեխակ բողբոջ;
• 2 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 4 հատ սև պղպեղ։

Որպեսզի գրտնակված վարունգները մնան ամուր և խրթխրթան, պահածոյացման համար պետք է ընտրել միայն մուգ բշտիկներով մրգեր: Այլ սորտերը հարմար չեն ձմռանը բերքահավաքի համար:

Պահածոյացնելուց առաջ պտուղները պետք է մի քանի ժամ ընկղմել սառը ջրի մեջ, որքան սառը ջուրը, այնքան լավ։ Եթե ​​սենյակը շատ տաք է, ջուրը կարող է պարբերաբար փոխվել սառը ջրի: Այս ընթացակարգի նպատակն է կանխել պահածոյացված վարունգի մեջ դատարկությունների առաջացումը: Պտուղները սառը ջրում պահելու առավելագույն ժամանակը գիշերն է։

Խրթխրթան վարունգները՝ թթու, թեթև աղած, սեղանի վրա միշտ ողջունելի հյուրեր են: Ձմռանը նրանք օգնում են մեզ լրացնել վիտամինների մեր պաշարը:

Առանց նրանց դժվար է պատկերացնել իրական տոնը ավանդական խմիչքներ, որոնք պահանջում են կծու և համեղ խորտիկներ։

Լավագույնը ձմռանը պահածոյացված վարունգի բաղադրատոմսեր, ինչպես նաև սոխով վարունգի և սամիթով վարունգի աղցանների բաղադրատոմսեր։

Վարունգը հիանալի լրացնում է աղցանները ձմռանը, լավ համադրվում է հիմնական ուտեստների հետ և հարմար է սոլյանկա պատրաստելու համար։

Բաղադրությունը:վարունգ, ջուր, սև պղպեղի հատիկներ, թարմ կանաչ սամիթ, մանանեխի լոբի, սխտոր, դափնու տերեւ։

Բաղադրատոմսը

Վարունգները 2-3 ժամ ծածկում ենք ջրով։ Այնուհետև լավ լվացեք և կտրեք ծայրերը։

Պատրաստեք բանկա և կափարիչներ.լվանալ սոդաով, ստերիլիզացնել։ Տարայի ներքևում դրեք թարմ սամիթի մի քանի ճյուղ, դափնու տերև և 1-2 պճեղ սխտոր: Վարունգները սերտորեն դրեք բանկաների մեջ, ես ունեմ 1,5 լիտրանոց բանկա։

Ջուրը եռացնել և վարունգը լցնել բանկաների մեջ մոտ 3-4 ժամ (տարկաների ջուրը պետք է տաք լինի)։

Մարինադը պատրաստելու համար ջուրը լցնել կաթսայի մեջ: Քամելիս անպայման չափեք ջրի քանակը (ես ջուրը քամել եմ նախ կես լիտրանոց տարայի մեջ, հետո կաթսայի մեջ)։

Շաքարավազ 7 ճ.գ. լ., աղ 2 ճ.գ. լ., քացախ 9% 150 մլ.

Ամեն ինչ ավելացրեք ջրի մեջ և եռացրեք մարինադը: Մինչ պատրաստվում է վարունգի մարինադը, յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել 1 թեյի գդալ մանանեխի հատիկներ։ և ավելացնել 5 հատ սև պղպեղ։

Երբ մարինադը եռում է, լցնել բանկաները վարունգով և գլորել կափարիչները: Շրջեք բանկաները և թողեք սառչի։ Ծածկելու կարիք չկա, այսպես վարունգները խրթխրթան դուրս կգան։

Ապացուցված բաղադրատոմս վարունգի համար բիբար, սամիթ և սխտոր։ Համեղ վարունգտաք հիմնական դասընթացների համար.

Վարունգ – 500-550 գ, ջուր – 0,5 լ, դափնու տերեւ, սխտոր – 1 պճեղ, կանաչ քաղցր պղպեղ – ½ մաս, սամիթ – 3-4 ճյուղ, քացախ 9% – 3 ճ.գ. լ.

Մարինադ 1 լիտր ջրի դիմաց.շաքարավազ 3 ճ.գ. լ., աղ 1,5 ճ.գ. լ.

Բաղադրատոմսը

Վարունգը 2 ժամ թրմեք ջրի մեջ։ Լվացեք և կտրեք ծայրերը:

Յուրաքանչյուր բանկայի ներքևում տեղադրեք դափնու տերեւ, կտրատած սխտորը, կտրատված շերտերով բիբար, սամիթի ճյուղեր։

Վարունգները սերտորեն դնել բանկաների մեջ և լցնել քացախի մեջ: Ջուրը կաթսայի մեջ եռացրեք՝ ավելացնելով շաքարավազը և աղը։

Մարինադը զգուշորեն լցնել վարունգով տարաների մեջ, ծածկել կափարիչներով և 10 րոպե մանրէազերծել (լիտրանոց բանկաների համար, ավելի երկար՝ ավելի մեծ բանկաների համար):

Հանեք բանկաները և գլորեք կափարիչները: Շրջեք վարունգի բանկաները և փաթեթավորեք դրանք: Թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։ 2,5 կգ-ից. Վարունգը ձմռան համար տվել է 5 լիտր բանկա կծու վարունգ:

Շատ համեղ պահածոյացված վարունգ կետչուպով, եթե փորձեք դրանք, հավերժ կմնաք երկրպագու:

Կետչուպը վարունգին տալիս է յուրահատուկ համ ու պահպանում պահածոյացված վարունգի ծանոթ համը։ Վարունգին մի փոքր կծուություն ավելացնելու համար ես օգտագործում եմ չիլիական կետչուպ:

Բաղադրությունը 1 լիտր տարայի համար.վարունգ, դափնու տերեւ, սխտոր, սև պղպեղի հատիկներ։

Մարինադ.շաքարավազ 200 գ, աղ 1,5 ճ.գ. լ., քացախ 9% 300 մլ., ջուր 1 լ., չիլիական կետչուպ 300 մլ.

Կետչուպով վարունգի բաղադրատոմս

Վարունգների վրա 30 րոպե լցնել սառը ջուր, լվանալ և կտրել ծայրերը։

Տարայի հատակին դնել 5 հատ պղպեղ, դափնու տերեւ և 2 պճեղ սխտոր: Տեղադրել վարունգները բանկաների մեջ:

Պատրաստել մարինադը վարունգի համար. բոլոր բաղադրիչները խառնել կաթսայի մեջ, խառնել, բերել եռման աստիճանի։

Այս բաղադրիչներից պատրաստված մարինադը կբավարարի 3 լիտր բանկաների համար. Լցնել մարինադը բանկաների մեջ, ծածկել կափարիչներով և 10 րոպե մանրէազերծել (սրանք լիտր տարաներ են, ավելի մեծ բանկաների համար՝ ավելի երկար ստերիլիզացնել):

Բանկերը կափարիչներով փաթաթում ենք ու շուռ տալիս։ Թողնել ամբողջովին սառչի՝ առանց ծածկելու։

Կծու և համեղ աղցանվարունգ և գազար համեմունքներով ձմռանը:

Բաղադրությունը:վարունգ - 4 կգ, գազար - 1 կգ, շաքարավազ - 1 բաժակ, քացախ 9% - 1 բաժակ, բուսական յուղ - 1 բաժակ, աղ - 100 գ, սխտոր սեղմված սխտորի մամլիչով - 2 ճ.գ. լ., աղացած կարմիր պղպեղ - 1 ճ.գ. լ.

Ուշադրություն՝ բաղադրատոմսը պատրաստելիս օգտագործվել է 200 մլ տարողությամբ բաժակ։

Բաղադրատոմսը

Գազարը լվանալ, կեղևազերծել և քերիչով անցկացնել կոպիտ քերիչով, բայց կորեական գազարի համար ավելի լավ է քերիչով անցկացնել։

Վարունգները լվանալ ջրով, ծայրերը կտրատել։ Վարունգները երկայնքով կտրատեք 4 մասի, եթե վարունգի երկարությունը 10 սմ-ից ավելի է, ապա կտրեք դրանք կիսով չափ, մեկից կստանաք 8 կտոր։

Պատրաստել մարինադը.խառնել բուսական յուղը, աղը, աղացած կարմիր պղպեղը, սխտորը, շաքարավազը և քացախը։

Վարունգը և գազարը խառնել իրար, ավելացնել մարինադը։ Ամեն ինչ խառնել և թողնել թրմվի 4 ժամ։

Ընդարձակել պատրաստի աղցանստերիլիզացված կես լիտր բանկաների մեջ, ծածկել կափարիչներով և 10-15 րոպե մանրէազերծել (ավելի երկար ստերիլիզացնել ավելի մեծ բանկաները):

Բաղադրիչների կեսից պատրաստում են 6 կես լիտրանոց բանկա։

Գերազանց վարունգի աղցանի բաղադրատոմս ձմռանը առանց ստերիլիզացման:

Բաղադրությունը:վարունգ 1,5 կգ, սոխ – 700 գ, քացախ 9% 75 մլ, բուսական յուղ – 75 մլ, շաքարավազ 2 ճ.գ. լ., աղ 1,5 ճ.գ. լ., պղպեղի հատիկների խառնուրդ 10 հատ.

Աղցան բաղադրատոմսը

Լվացեք վարունգը, կտրեք կես օղակների կամ խորանարդի մեջ: Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների: Ավելացնել շաքարավազ, աղ և պղպեղ։ Խառնել և թողնել 30 րոպե, վարունգը և սոխը կթողնեն իրենց հյութը։

Աղցանը տեղափոխեք կաթսա և դրեք կրակի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։

Աղցանը չպետք է եռա, բայց թող եփվի։ Ավելացնել բուսական յուղ և քացախ։ Հենց եռա, հանում ենք կրակից։

Ընդարձակել տաք աղցանբանկաների մեջ և անմիջապես փաթաթեք կափարիչները: Շրջեք բանկաները և փաթաթեք դրանք՝ թողնելով սառչի։

Ձմեռային աղցանի մեկ այլ տարբերակ սամիթով վարունգն է։

Բաղադրությունը:վարունգ 2 կգ, քացախ 9% 150 մլ, բուսական յուղ՝ 150 մլ, շաքարավազ 150 գ, աղ 1 ճ.գ. լ., աղացած սև պղպեղ, կանաչ սամիթ 100 գ.

Աղցան բաղադրատոմսը

Վարունգները լվանում ենք և երկարությամբ կտրատում այնքան բարձր, որ տեղավորվեն կես լիտր տարայի մեջ։

Խառնել բոլոր բաղադրիչները և ավելացնել մանր կտրատած վարունգը, լավ խառնել։ Ծածկեք կափարիչով կամ սրբիչով և թողեք ամբողջ գիշեր (10-12 ժամ):

Վարունգները սերտորեն դնել բանկաների մեջ, լցնել հյութի մեջ և ծածկել կափարիչներով:

Ստերիլիզացրեք 10 րոպե, ապա փաթաթեք: Բանկաները փաթաթեք և թողեք սառչի։ Պարզվեց՝ 4 կես լիտրանոց վարունգի աղցան սամիթով բանկա։

Տեսանյութ - Ձմռանը խրթխրթան թթու վարունգի բաղադրատոմս

Հուսով եմ, որ իմ բաղադրատոմսերով գլորված վարունգները ձմռանը ձեզ նույն հաճույքը կպարգևեն, ինչպես մեր ընտանիքին: