Paskalya için yemekler nelerdir. Paskalya masası için ne pişirilir? Paskalya masası için tarifler. Paskalya için et: yumurtalı rulo

Rusya'da eski zamanlardan beri, Kutsal Gün için ciddiyetle hazırlandı. Büyük Ödünç ayının son - Kutsal - haftasının Pazartesi gününden itibaren, Maundy Perşembe günü sona eren tüm evin genel temizliği başladı. Bundan sonra Paskalya şenlik masasını hazırlamaya başladılar. Geleneğe göre, Paskalya masasında ritüel yemekler bulunmalıdır: süzme peynir Paskalya, Paskalya keki, Paskalya kuzusu ve boyalı yumurtalar. Bu yemekler derinden semboliktir. Örneğin Paskalya pastası, Tanrı'nın dünyada ve insan hayatındaki varlığını sembolize eder. Paskalya pastasının tatlılığı ve güzelliği, her insan için Rab'bin ilgisini ifade eder. Süzme peynir Paskalya geleneksel olarak kesilmiş bir piramit şeklindedir. Ve bu tesadüfi değil: bu form Kutsal Kabir'i simgeliyor. Paskalya kuzusu (kuzu), tüm insanlığın günahlarının kefareti için Mesih'in kurban olarak ölümünün bir hatırlatıcısıdır. Renkli yumurtalar her zaman kırmızıdır! - Mesih'in kanının ve Dirilişinin sembolü. Ancak Hıristiyanlık öncesi zamanlarda bile yumurta her zaman barışın ve hayatın zaferinin sembolü olmuştur.

Paskalya için her zaman özellikle zengin bir şenlikli Paskalya masası hazırlandı. Zengin ailelerde, geçmiş gönderinin gün sayısına göre şenlikli yemeklerin sayısı 48'e ulaştı. Bugünlerde yemeğin temeli etti: pişmiş jambonlar, kuzu veya jambon, doldurulmuş kazlar, ördekler, hindiler, emziren domuzlar ve ev yapımı sosis. Ayrıca tüm Paskalya yemekleri soğuk servis edildi. Daha doğrusu, bunu yaptılar: ilk yemek, gece kiliseden geldikten sonra gerçekleşti. Önce bir kaşık dolusu sıvı yağ içtiler, sonra yemek yediler. yulaf ezmesi jöle, bir parça paskalya, bir dilim paskalya pastası ve bir yumurta ile orucunu açtı. Ve sabahları sofrayı süslediler, önceden hazırlanmış yemekleri koydular ve bütün gün masayı temizlemediler, çünkü bu günlerde davetsiz ziyaret etmek ve canınızın istediği her şeyi denemek adettendi.

Merkezinde Paskalya masası filizlenmiş buğday taneleri, yulaf veya su teresi olan bir tabakları vardı. Tahılları ve tohumları Paskalya'dan yaklaşık bir hafta önce çimlendirmeniz gerekir: düz bir tabağa biraz toprak ve iyi nemlendirilmiş tohumlar dökün, karıştırın ve ılık bir yerde bırakın. Paskalya'ya kadar çim büyüyecek. Sadece sulamayı unutma. Renkli yumurtaları çimlere koyun ve masanın ortasına koyun.

Yumurtalar hala özel bir yumurtaya bırakılabilir.

İçindekiler:
500 gr un
10 gr preslenmiş maya
2 yemek kaşığı. ben. Sahra,
100 ml süt
½ st. ben. tuz,
1 çay kaşığı sitrik asit,
75 gr eritilmiş erik. yağlar,
2 yumurta,
haşhaş, kuru üzüm, kuru kayısı, fındık - bir avuç.

Yemek pişirme:
Unu eleyin, ortasını açın. ufalanmış koymak maya, biraz şeker ve ılık süt ekleyin, hamuru yoğurun. Hamur köpürmeye başlayana kadar 15-20 dakika ılık bir yerde örtün ve koyun. Üzerine kalan sütü, şekeri, tuzu ekleyin, sitrik asit, tereyağı, 1 tam yumurta ve 1 protein (sarısını yağlama için bırakın). Yoğurmak elastik hamur. Bir topun içine yuvarlayın ve 30-40 dakika bekletin. ortaya çıkmak. Hamur iki katına çıktığında iyice yoğurun. Üç parçaya bölün ve her birini 10-15 cm genişliğinde uzun şeritler halinde açın Her bir şeride dolguyu yayın: şekerle karıştırılmış haşhaş tohumu, ince doğranmış kuru kayısı, kıyılmış fındık veya istenirse yıkanmış ve kuru kuru üzüm ve rulolarla sarın (uzunlamasına). Ana şey, üç rulo almanızdır. farklı dolgular. Demetlerden bir örgü örün ve çelenk (etrafına) şeklinde bir fırın tepsisine koyun. Bırakın, sarısı ile yağlayın ve fırına koyun. Pişmiş çelengi soğutun, düz bir tabağa koyun, renkli yumurtaları ortasına koyun.

Yumurtalar genellikle mayonez ile yenir. Bu temelde yanlıştır ve mayonezin şüpheli faydaları hakkında bile değildir. Geleneksel olarak, yumurtalar ve tüm Paskalya yemekleri yenildi, Perşembe tuzu serpildi - bu, kvas wort, otlar veya lahana yaprakları ile bir fırında yakılan tuzdur. Kutsal Hafta sadece Maundy Perşembe günü hazırlanan Perşembe tuzu, p şifa ve hatta büyülü özellikler bulundu. Sihri bir kenara bırakarak, böyle bir tuzun gerçekten çok fazla olduğunu söyleyebiliriz. kullanışlı ürün. Potasyum, kalsiyum, magnezyum iyonları, selenyum elementleri ile zenginleştirilmiştir. Dahası, perşembe tuzu her türlü toksinin bir "emicisidir". Bu tuz yılda sadece bir kez - Maundy Perşembe günü, gün batımından önce hazırlanır ve Paskalya kekleri, yumurtalar ve Paskalya'da bir araya getirilir. Bu arada, bu tuz hala Kostroma'da hazırlanıyor.

1 kg kaba (kesinlikle kaba!) tuzu 5 kg ıslatılmış siyah Borodino ekmeği ile karıştırın. Karışımı 250ºС'ye ısıtılmış bir fırına koyun ve ekmek kararana kadar pişirin. Elde edilen karışımı öğütün ve bir elekten eleyin. Kalan tuzu süzgeçte bir kavanoza dökün ve normal tuz yerine kullanın.

Paskalya, taze, kuru süzme peynirden hazırlandı. Bunu yapmak için, süzme peynir gazlı bezle önceden serildi ve peynir altı suyunun cam olması için hafif bir baskı altına alındı. Eski zamanlarda Paskalya'nın süzme peynirden değil, yerleşik yoğurttan hazırlandığına dair bir görüş var, bu yüzden çok hassas, havadar ve kokulu. Ancak süzme peynirden harika bir Paskalya da pişirebilirsiniz. Bir kıyma makinesinden asla sadece süzme peynir geçirilmemelidir. Sadece bir elek aracılığıyla! Yani tarif Fıstıklı Paskalya.

İçindekiler:
1,2 kg süzme peynir,
1 litre yoğun krema(en az %33),
200 gr şeker (tercihen pudra şekeri),
4 yumurta,
200 gr tereyağı,
250 gr fıstık,
Tatmak için vanilya.

Yemek pişirme:
Süzme peyniri bir elek ile ovalayın, şeker, vanilya ve yumurta ile karıştırın. Yumuşatılmış tereyağı ve kıyılmış antep fıstığı ekleyin. Yavaş yavaş krema ekleyerek tüm kütleyi mümkün olan en iyi şekilde öğütün. Hafif nemli gazlı bezle kaplı bir pasochnik koyun, baskı altına alın ve soğukta bırakın. Bir veya iki gün içinde Paskalya hazır olacak. Fasulye torbanız yoksa, önce sıcak bir çiviyle delikler açtığınız plastik bir kova kullanabilirsiniz (böylece peynir altı suyu akabilir).

Paskalya masasının vazgeçilmez bir özelliği, hamurdan yapılmış bir kuzudur. Eski günlerde özel şekillerde pişirilirdi ve zamanımızda ev hanımları yeni bir tarifle ortaya çıktı. orijinal yol yemek pişirme Paskalya kuzusu.

İçindekiler:
Opara:
3 sanat. un kaşıkları
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı pres maya (veya bir torba kuru maya),
½ bardak su.

Hamur:
6 su bardağı un
1 bardak süt
1 çay kaşığı tuz
5 sokak. şeker kaşığı
2 yumurta,
150 gr tereyağı.

Dolgu: haşhaş tohumu, kuru kayısı, kalın reçel (tatmak için).

Yemek pişirme:
Hamur için malzemeleri karıştırın, homojen kütle sıcak bir yerde bırakın. Köpürdüğünde, eritilmiş tereyağı, süt, yumurta, şeker ve tuzu dökün. İyice karıştırın, 4 su bardağı un ekleyin, iyice karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek, hamuru kaşıkla karıştırmak imkansız hale gelene kadar karıştırın. Daha sonra unu tezgaha dökün, hamuru yayın ve pürüzsüz ve yumuşak hale gelene kadar biraz un ekleyerek yoğurun. Bir kaseye koyun, örtün ve iki katına çıkana kadar ılık bir yerde bırakın. Yumruklayın ve yeniden yükselene kadar bırakın.

Bu arada kağıda bir kuzu çizin ve kesin. hazır hamur açın, bir şablon uygulayın, üzerine bir kuzu kesin ve bir fırın tepsisine koyun. Kulak için bir parça hamur bırakın. Kalan hamuru katlayın, bir tabaka halinde yuvarlayın, üzerine dolguyu koyun ve yuvarlayın. Ruloyu 1-1.5 cm genişliğinde parçalar halinde kesin, kuzuyu suyla yağlayın, rulo parçalarını deri şeklinde yerleştirin. Hamurdan bir kulak oluşturun ve kafasına yapıştırın. Kuzu tatlı çay ile yağlayın ve 200-220ºС fırında pişirin.

Ve son olarak, pasta. Sadece paskalya ve paskalya sofrası için hazırlanmış, hamurun içine tereyağı, şeker ve yumurta atılmamış. Kek için hamur çok tatlı. Bu nedenle uzun süre, en az bir saat yoğrulur. Konukların pastayı 300 kez övmesi için hamura 300 kez vurmak gerektiğine inanılıyordu. Tabii ki 40-60 yumurta sarısı kullanılan bir tarif, aç olmayan bir modern için bile çok yağlı... eski tariflerçok sayıda Paskalya keki için tasarlanmıştır. Nitekim Paskalya'da Paskalya kekleri sadece akraba ve arkadaşlarla paylaşılmadı, fakirlere dağıtıldı, barınaklara ve hastanelere götürüldü ... Modern tarifler Paskalya kekleri o kadar bol değil. Ama daha az lezzetli değil. Örneğin, kulich "Sitrik".

İçindekiler:
Opara:
40 gr preslenmiş maya
1 saat bir kaşık dolusu şeker,
½ su bardağı ılık su
2 yemek kaşığı. kaşık un.

Hamur:
4 yumurta,
¾ su bardağı şeker
150 gr tereyağı,
3 su bardağı un
1 su bardağı kuru üzüm
½ su bardağı fındık
2 yemek kaşığı. konyak kaşıkları
1 limon kabuğu rendesi ve,
1 çay kaşığı zerdeçal
vanilin,
tuz.

Sır:
1 protein
100 gr pudra şekeri.

Yemek pişirme:
Kuru üzümleri (iyice yıkayın ve konyak dökün), fındıkları (merdane ile öğütün) hazırlayın, limonun kabuğunu silin. Zerdeçal demleyin 2 çay kaşığı. kaynayan su. Bir yumurtanın sarısını ayırın. Beyazı krema için ayırın. Hamuru hazırlayın, fermantasyon için ılık bir yerde bırakın. Sarısı, yumurta ve şekeri mikserle çırpın. gür köpük. 1 su bardağı un ekleyin ve karıştırın. Yumuşatılmış tereyağı, lezzet, vanilya, zerdeçal, bir tutam tuz karıştırın. Eşit renk alana kadar güzelce çırpın. Et suyuna dökün, karıştırın. 1,5 su bardağı unu ekleyip mikserle iyice çırpın. Hamur cıvık ve yapışkan olacaktır. Kabın üzerini kapatıp ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Hamur en az 2 kat kabarmalıdır.

Kuru üzüm ve fındıkları hamurun içine koyun. Elinizi bitkisel yağ ile yağlayın ve hamuru karıştırın. ½ su bardağı un ekleyin ve ellerinizi tek yönde daire şeklinde kullanarak unun tamamı hamura dağılana kadar hamura yedirin. Yağlanmış ve galeta unu serpilmiş kalıplara koyun (alta yağlı bir kağıt çemberi koyun). Sıcak bir yerde prova koyun. Her zamanki gibi pişirin. proteini ile yendi toz şeker ve elde edilen buzlanma ile kekleri dökün.

Web sitemizde her zaman fotoğraflarla adım adım Paskalya tarifleri bulabilirsiniz.

Size parlak neşe, eğlence, umut ve gerçek Hıristiyan sevgisi!

Larisa Shuftaykina

Paskalya, hem Rusya'da hem de dünyadaki Hıristiyanlar arasında en önemli Ortodoks bayramlarından biridir. Noel ile birlikte Paskalya, Rus ruhunun tüm genişliğiyle büyük ölçekte kutlanır.

Bu Parlak tatil, kendi gelenekleri ve bu gün özel olarak hazırlanan özel yemekler ile donatılmıştır.

Paskalya 2018 ne zaman kutlanır: tarih ve gelenekler

Özelliklerden biri Mutlu Paskalyalar kutlama için belirli bir tarihin olmamasıdır. Sadece gün değişmeden kalır - Pazar. Her yıl, Ortodoks kutlaması Nisan veya Mayıs aylarında kutlanır. Tarihlerdeki bu tutarsızlığın nedeni nedir?

Paskalya'nın hangi tarihe denk geldiğini öğrenmek için ay takvimini kullanın. Bunu belirlemek zor değil, asıl şey ayın tüm döngülerinin zamanlamasını bilmek. Dolunayın ilk bahar evresinden sonra gelen ilk Pazar günü bir Ortodoks tatili düşer. Bu temelde, kilise takvimleri derlenir.

Tatil gelenekleri

Paskalya beraberinde ne getiriyor? Daima nurdur, hayatın ve iyiliğin karanlık ve ölüm dünyasına en iyi ve sonsuz üstünlüğüne olan inançtır.

Kutlamaya, tarihlerini eski zamanlardan başlayarak Ortodoks gelenekleri eşlik ediyor. Tabii ki, birçoğu modası geçmiş veya kökten değişti, ancak çoğu hala bu günle alakalı.

Ölen akrabaların, arkadaşların ve sevdiklerinin anılması bu tatilde değişmeden kalır. Rusya'nın bazı bölgelerinde, geleneklere göre bu eylemin Paskalya gününden bir hafta sonra yapılmasına rağmen, hatırayı onurlandırmak için bu gün mezarlık ziyaretleri yapılır.

Başka bir geleneksel eylem, ana kutlamadan 3 gün önce gerçekleşen Maundy Perşembe'nin gözlemlenmesidir. Bu gün, Ortodoks insanlar evlerinde, düşüncelerinde ve bedenlerinde işleri düzene sokarlar, yani işleri düzene sokarlar.

Ama belki de herkes için en önemli ve sevilen gelenek resim yapmaktı. Paskalya yumurtaları ve Paskalya'nın sembolleri olan Paskalya pastası pişirmek. Artık birçoğu, seçimi mağaza raflarında çok büyük olan hazır Paskalya kekleri satın alarak tatile hazırlanmayı kolaylaştırıyor.

Tatilin sembollerinden bir diğeri, geleneğe göre 48 gün boyunca tutulması gereken ve tamamlanması Paskalya Pazarına denk gelen Büyük Ödünç'tür. Oruç, manevi ve fiziksel arınma için tutulur.

Bununla birlikte, modern yaşam ritmi ve yemeğin reddedilmesi uyumsuz şeyler olduğundan, şimdi çok az kişi Oruç'un tüm gereksinimlerini kesinlikle yerine getiriyor. Evet ve Ortodoks Kilisesi, bir kişi için asıl şeyin düşüncelerinin arındırılması olduğuna inanarak, Hızlı'dan reddetme gerçeğine şimdi sadık.

Paskalya gecesi arifesinde, tapınaklarda ve kiliselerde, daha sonra masaya yerleştirilen şenlikli yiyeceklerin - yumurta ve Paskalya keklerinin kutsanması eşliğinde ilahi hizmetler yapılır. Bu arada, anlamı en çok yumurtayı kim kıracak olan yumurta kırma yarışmasında eğlenceli bir gelenek var.

Paskalya kutlamaları sırasında bir başka Hıristiyan geleneği de "Mesih Yükseldi!" demek. selam olarak.

Paskalya kutlamalarına denk gelen bu sembolik eylemler, milyonlarca Ortodoks Rus tarafından memnuniyetle gözlemleniyor.

Paskalya aynı zamanda Büyük Ödünç'ün sona erdiği gündür, bu nedenle şenlik masası çeşitli yemeklerle doludur. Ancak tatilin ana sembolleri her evde her masada bulunur. Bunlar çeşitli lezzetli, tatlı katkı maddeleri ile hazırlanan Paskalya renkli yumurtalar, Paskalya keki ve süzme peynirli Paskalya'dır.

Paskalya için lezzetli ne pişirilir? Yumurtalar "tırnak" olduğundan tatil menüsü, sonra kullanılabilirler çeşitli yemeklerörneğin salatalar, turtalar ve turtalar, onlardan jöle yapın, çeşitli dolgularla doldurun.

Ayrıca, sığır eti ve kümes hayvanlarından elde edilen et yemeklerinin varlığı da gereksiz olmayacaktır. Dolu sepetler çeşitli meyveler ve tatlılar, bir tedavi olarak harika bir ek olacaktır.

Çoğu Rus ailesinde Paskalya için yemek pişirmek gelenekseldir:

• jöle;
• jöleli et;
• her çeşit salata;
• turşu;
• Sosisler;
• turtalar.

Ne hazırlanmalı

Paskalya 2018 arifesinde, akrabaları ve misafirleri şaşırtmak ve memnun etmek için menünün iyice düşünülmesi gerekiyor.

Ancak sofrada olmazsa olmazlar renkli yumurtalar ve paskalya pastası. Tarifleri basit.

Boyalı Paskalya yumurtaları

Zamandan tasarruf etmek için gıda boyası, herhangi bir renk, mağazadan satın alınabilir ve paket üzerindeki talimatları izleyerek yumurtaları renklendirebilirsiniz.

Ve soğan kabuğu kullanarak boyamak için eski halk tarifini kullanabilirsiniz.

Tablo:

1. Kabuklar ampullerden çıkarılır, bir tencereye konur ve 1 litre su ile dökülür. Kaynatın ve işlemi 40 dakika boyunca düzeltin;
2. Bundan sonra, renkli su yaklaşık 15 dakika biraz demlenmeye bırakılır;
3. Et suyundan kabuğu çıkarılır ve içine yumurtalar konulur ve 10 dakika kaynatılır.

Haşlanmış ve boyanmış kırmızı-kahverengi yumurtalar, termal çıkartmalarla süslenebilir veya özel boya ile boyanabilir.

kuru üzüm ile Paskalya kek tarifi

Paskalya pastası olmadan ve yumurtasız bir Paskalya masası hayal etmek zor. Bu nedenle, nasıl pişirileceğini bilmeyenler, mağazada tatilin sembolünü edinir, ancak masadaki varlığı yadsınamaz.

Ama yine de, mağazadan satın alınan bir pasta, hostesin ruhunu ve sevgisini koyduğu ev yapımı bir pasta ile karşılaştırılamaz, bu da onu daha da lezzetli kılar. Bu nedenle, ev yapımı Paskalya pastası tariflerinden birini ele alacağız.

Ne gerekli olacak:

Test için

• un - 0,5 kg;
• daha yüksek yağ içeriğine sahip süt - 0,5 l;
• yumurtalar - 2 adet;
• Tereyağı- 50 gram;
• şeker - 150 gr;
• kuru üzüm - 50-100 gr (tada göre);
• kuru maya paketi - 15 gr;
• kabartma tozu - 10 gr;
• vanilya şekeri - 1 paket;
• tuz - 0,5 çay kaşığı;

Krema (sır) için:

• yumurta akı - 2 adet;
• şeker - 100 gr;
• limon suyu;
• pişirme için konfeti ambalajı.

Pastayı pişirmek 50 dakika sürecektir.

100 g ürünün enerji değeri 350 kcal'dir.

Ve şimdi pişirme sürecinin kendisi:

1. İlk önce hamuru yoğurmanız gerekir. Maya, şeker, tuz ve 4 yemek kaşığı ılık sütün içine dökün. ben. un. Her şey iyice karıştırılır, örtülür ve ılık bir yerde yarım saat boyunca temizlenir, böylece hamur “yükselir”;
2. Yarım saat sonra hamura çırpılmış yumurta, eritilmiş tereyağı, kabartma tozu ve vanilin eklenir. Karıştırın ve 1 saat daha çıkarın;
3. Bir saat sonra, zaten “yükselmeyi” başaran hamur çıkarılır. Üzerine kalan un, kuru üzüm eklenir ve hamur biraz elastik hale gelene kadar iyice yoğrulur;
4. Daha sonra, pişirme için hazırlanan kalıplar yağ ile yağlanır ve içlerine hamur, hacmin yaklaşık yarısı ile doldurularak yerleştirilir. Hamurlu kalıplar hemen fırına alınmaz, üstü kapatılır ve hamurun tamamen “yükselmesi” ve tüm hacmi doldurması için 30 dakika daha bırakılır;
5. Ayrılan süreden sonra Paskalya keklerini fırına güvenle gönderebilir, son görünüme ulaşabilirsiniz. Bunu yapmak için fırın 180 ° 'ye ısıtılır, kalıpları oraya koyun ve yarım saat işaretleyin;
6. Yarım saat sonra bir kürdan ile hazır olup olmadığını kontrol edin: eğer hamur çiğ ise kürdana yapışacaktır. Bu durumda kekleri 15 dakika daha pişmeye bırakın;
7. Hazır paskalya kekleri kalıplardan çıkarılarak soğumaya bırakılır;
8. Kekler soğurken kremayı hazırlayın. Bunu yapmak için: yumurta aklarını şeker ve limon suyuyla kalın bir köpük oluşana kadar çırpın;
9. Paskalya keklerinin üstü hazırlanan krema ile bulaşır ve şekerleme tozu serpilir.

Sprey olarak kullanılabilir Hindistan cevizi parçaları, çikolata parçaları, doğranmış şekerlenmiş meyveler ve çok daha fazlası, hepsi tercihlere bağlıdır.

Tatil için başka ne hazırlanabilir?

Paskalya'nın geleneksel mutfak sembollerine ek olarak, masada başka yemekler de olmalıdır. Paskalya için diğer yemeklerden masada ne pişirilebilir? Tarifleri düşünün.

karaciğer turtası

tatmin edici ve lezzetli yemek ciğerinden herkes sevecek, bu sakatatı sevmeyenler bile beğenecek. Bununla birlikte, karaciğer turtasının hazırlanması çok zaman alacaktır, ancak sonuç buna değer.

Ne gerekli olacak:

Karaciğer krepleri için:

• sığır karaciğeri - 1 kg;
• süt - 200 ml;
• yumurtalar - 2 adet;
• un - 3 yemek kaşığı. l.;
• orta boy soğan - 1 adet;
• tuz;
• sebze yağı.

Doldurmak için:

• havuç - 3 adet;
• soğan - 3 adet;
• sarımsak - 4 diş;
• mayonez.

Pişirme süresi - 60 dakika.

100 gr turta 434 kcal içerir.

İlk olarak, pasta için dolguyu hazırlayabilirsiniz:

1. Soğanlar ve havuçlar soyulur, rende üzerine doğranır (soğan ince doğranmış olabilir);
2. Isıtılmış bir tavaya biraz bitkisel yağ dökün ve üzerinde sebzeleri kızartın:
3. Daha sonra kavrulmuş havuç ve soğan mayonez ile tatlandırılır.

Karaciğer krepleri pişirme:

1. Pişirmeye başlamadan önce karaciğer, tüm kanın çıkması için birkaç saat soğuk suda bekletilmelidir;
2. Islatılmış karaciğer yıkanır, damarlar ve film ondan çıkarılır. Daha sonra, sıvı bir duruma ezilmelidir. Bu, bir kıyma makinesi veya blender ile yapılabilir;
3. Bütün ciğer ezilir ezilmez, tuz, yumurta, süt ve un eklenir, her şeyi iyice karıştırın, bir gözleme hamurunun kıvamını elde edin;
4. Daha sonra ısıtılmış bir tavaya veya gözleme makinasına bir miktar sıvı yağ eklenir ve ciğer pankekleri her iki tarafı 3-4 dakika olacak şekilde pişmeye başlar;
5. Tüm krepler hazır olur olmaz, her gözleme dolgu ile bulaşırken ve pastanın kurumaması için bolca bulaşırken, onları bir yığın halinde yerleştirmeye başlarlar;
6. En üstteki gözleme üzerine dolguya ek olarak doğranmış taze domates, yeşil soğan veya doğranmış yumurta koyabilirsiniz.

Geleneksel bahar salatası

Bahar salatası, Paskalya sofrasının doyurucu et yemeklerine "hafif" bir katkıdır.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• Pekin lahanası - 1 adet;
• taze salatalık - 2 adet;
• havuç - 1 adet;
• herhangi bir yeşillik - 1 demet;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• acı biber - yarım bakla;
• limon suyu - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz - tatmak;
• ayçiçeği veya zeytinyağı.

Pişirme süresi 30 dakika sürecektir.

100 gr salatanın kalori içeriği - 115 kcal.

Mutfak süreci.

1. Lahana şeritler halinde kesilir;
2. Salatalık ve havuçlar uzun şeritler halinde kesilir veya özel bir rende kullanılır;
3. Biber ince halkalar halinde kesilir, yeşillikler doğranır;
4. Doğranmış sebzeleri bir kaseye koyun, karıştırın;
5. Salata yağ ile süslenir. Şeker çözülür limon suyu ve salataya gönderildi. Her şey iyice karıştırılır.

Hızlı ve lezzetli tarifler

Yemek pişirmek için zaman yoksa karmaşık yemekler Paskalya tatili için, ancak günlük menüyü kullanmak istemiyorsanız, hızlı ve lezzetli olan kategorisine ait ekspres tarifler kullanabilirsiniz.

Peynir dolgulu yumurta

Gerekli ürünler:

• yumurtalar - 6-7 adet;
• peynir - 100 gr;
• sarımsak - 2-3 diş;
• mayonez - 3 yemek kaşığı. l.;
• tuz;
• yeşillik.

Pişirme süresi - 15 dakika.

100 g - 95 kcal kalori içeriği.

Yemek pişirme:

jambon ve peynirli salata

Bir diğeri hızlı salata Zamandan tasarruf edin, kendinizi ve sevdiklerinizi mutlu edin.

Gerekli:

• füme peynir - 200 gr;
• jambon - 200 gr;
• taze salatalık - 2-3 adet;
• kırmızı dolmalık biber - 1 adet;
• yeşillik;
• mayonez.

Biraz zaman alacak - 15 dakika.

100 gr marul 160 kcal içerir.

Tüm malzemeler şeritler halinde kesilir, mayonez ile tatlandırılır ve tadı tuzlanır.

Ve Avrupa'da hangi Paskalya yemekleri hazırlanır?

Paskalya sadece Ortodoks inananlar arasında değil, aynı zamanda Katolikler arasında da harika bir tatil. Katolik dininin Ortodoksluk ile aynı düzeyde var olduğu Avrupa ülkelerinde, Paskalya'da gözlemlenen kendi gelenekleri vardır. Bu aynı zamanda geleneksel yemekler için de geçerlidir.

İngiltere sakinleri, Paskalya'da, kuzu sütünden yapılan "rosto" gibi bir yemeği tercih ediyor.

Fransa'da pişmiş kuzu budu “masanın başına” koymak adettendir.

Almanlar için ana Paskalya yemeği Paskalya Kuzu'dur.

Hırvatistan'da Paskalya'ya bir narenciye turtası olan "Pintsa" nın hazırlanması eşlik ediyor.

İtalya, Paskalya yemeği "Colomba Pasquale" dir. Bu, geleneksel İtalyan pastasının bir çeşididir.

İtalyanlar, Paskalya için "Torrihu", başka bir deyişle, çeşitli tatlı katkı maddeleri ile bir kruton analogu hazırlar.

Polonya "Mazurka" yı hazırlıyor - galeta katkı maddeleri ile.

Bulgarlar ve Romenler Kozunak adında şenlikli bir Paskalya ekmeği pişiriyorlar.

Çocukluğumdan hatırlıyorum, Paskalya masası için annem her zaman jöle pişirdi, köfte, rosto, ev yapımı sosis ve domuz yağı da masada ve içeceklerin yanında komposto ve şarap vardı. Paskalya pastasını ve yumurtalarını yakmak için her zaman kiliseye gitti ve sonra bütün aile masaya oturdu ve dediğimiz gibi orucunu kırdı, yani her şeyden önce Paskalya pastasını ve kiliseden getirilen yumurtaları yedik.

Şimdi Paskalya masasını kendim hazırlıyorum, menü neredeyse aynı ama daha modern. Bugün Paskalya Menüsü, Paskalya masası için tarifler sunmak istiyorum.

Masada paskalya pastası, lor paskalya ve renkli yumurtalar, tercihen kutsanmış olanlar olduğundan emin olun.

ATIŞTIRMALIKLAR Paskalya masası için

SALATALAR Paskalya masası için

SICAK YEMEK Paskalya masası için

2. Şarap “Cahors”

Paskalya masası için ATIŞTIRMALIKLAR

1. Jöleli

Jöle yapmak için tarif seçenekleri

2. Etli peynirli rulo

Bu rulo hızlı hazırlanır, hazırlanması kolaydır ve zarif tadıyla ev halkını şaşırtacaktır.

İhtiyacımız var:

Peynirli omlet için:

• 350 gr. sert peynir
• 5 yumurta
• 250 gr. mayonez

Doldurmak için:

• 500 gr. kıyılmış et tabağı
• 1 baş soğan
• tatmak için tuz, karabiber

Yemek pişirme:

1. Sert peyniri kaba bir rende üzerine sürün.

2. Yumurtaları bir kaseye kırın ve karıştırın. Onlara rendelenmiş peynir ve mayonez ekleyin, iyice karıştırın.

3. Bir fırın tepsisine bir parşömen yaprağı koyun ve üzerine peynir kütlesini yayın. Sayfanın üzerine eşit şekilde yayın. 200 derece sıcaklıkta 20 dakika pişmesi için fırına gönderiyoruz.

4. Soğanı küçük küpler halinde kesin ve kıyma, tuz ve karabiberle karıştırın.

5. Bitmiş omleti fırından çıkarın

ve kıyılmış eti eşit şekilde yayın, bir rulo oluşturun.

Ruloyu 40 dakika fırına koyduk, pişirme sıcaklığı 180 derece. Soğuk kes.

3. Et pirzola “Yuvalar”

Yuva şeklinde, lezzetli ve tatil temalı orijinal pirzolalar.

İhtiyacımız var:

• 500 gr kıyılmış et
• 1 havuç
• 1 soğan
• 1/2 çay kaşığı tuz
• zevkinize biber
• 1 yumurta (sarısına ihtiyacınız var)
• barbekü veya kıyılmış et için baharat
• 8 adet bıldırcın yumurtası
• 2-3 parça Beyaz ekmek(somun)
• 1/2 st. Süt

Yemek pişirme:

1. Ekmeği süte batırın ve ıslanmasına izin verin. Bir somun yerine yulaf ezmesi ekleyebilirsiniz.

2. İnce bir rende üzerinde üç soğan ve havuç.

3. Kıymaya sütten sıkılmış soğan, havuç, ekmek ve yumurta sarısı ekleyin. Tüm malzemeleri, tuzu, karabiberi karıştırın ve baharatları ekleyin. Karışımı bir kapta iyice çırpın.

4. Formu bitkisel yağ ile yağlayın.

5. Kıymayı eşit parçalara bölüp koloboks oluşturuyoruz, dövüp fırın tepsisine diziyoruz, biraz eziyoruz, ortasına küçük bir çöküntü yapıyoruz.

Büyük koloboks yapıyoruz, bu miktarda kıymadan 6-8 adet yuva elde ediliyor.

6. Çukura bir bıldırcın yumurtası kırın,

ve formu, pişene kadar 180 derece, 30 dakika fırına gönderin.

Kokulu marinelerde tatil pişmiş jambon

Üçlü turşuda pişirilmiş yumuşak ve kokulu domuz eti, Paskalya masanızı süsleyecek.

İhtiyacımız var:

• 1,6 kg domuz eti (boyun, jambon)

1. marine

• 650 gr. kefir (doğal yoğurt)

2. marine

• 2.5 litre su
• 2 yemek kaşığı tuz
• 1 biberiye dalı
• 3-4 dal kekik
• 25 gr. zencefil (2 turşuya bölünmüş)
• 1 adet acı biber
• 3-4 defne yaprağı
• 8-10 tane karabiber
• 4-5 karanfil
• 1 çay kaşığı kişniş bezelye

3. marine

• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı kurutulmuş sarımsak
• öğütülmüş karabiber, tatmak
• 1 biberiye dalı
• 2 dal kekik
• 3 yemek kaşığı zeytin yağı
• Zencefil
• 1 baş sarımsak
• 1/2 acı biber

Yemek pişirme:

1. Bir kaseye bir parça et koyun ve kefir dökün. Kefir eti örtmelidir. Folyo ile sarın ve ikinci marine soğuyana kadar birkaç saat bekletin.

2. İkinci marine için bir tencereye alın, su dökün ve tüm malzemeleri tarife göre koyun. Baharatlı su kaynatılmalı, ısıyı kapatmalı ve tamamen soğumaya bırakılmalıdır.

3. Daha sonra eti kefirden çıkarıp su ve baharatlarla birlikte tencereye aktarıyoruz. Folyo ile örtün ve gece boyunca soğutun.

4. Sabah 3. turşuyu hazırlıyoruz.

• Sarımsakları soyup bıçakla ezin.
• zencefili ince bir rende üzerine sürün.
• 1/2 acı biber küçük şeritler halinde kesin.
• yukarıdaki malzemeleri bir havana kaydırıyoruz, daha fazla kişniş tohumu koyuyoruz, tuz ve yulaf lapasına öğütüyoruz. Üzerine kırmızı biber, kuru sarımsak ve zeytinyağı, karabiber ve kekik ekleyin, homojen bir macun elde edene kadar dikkatlice karıştırın.

5. Etin her tarafını hamurla kaplayın, ellerinizle iyice ovalayın. 20 dakika ıslanmaya bırakın.

6. Folyoyu bir fırın tepsisine 4 kat olacak şekilde çapraz şekilde yayın, suyu dışarı sızmayacak şekilde eti sarın. Bir fırın tepsisine 1 bardak su dökün ve 180 derece sıcaklıkta 1 saat fırına gönderin.

Fırın tepsisini çıkarırız, folyoyu açarız, dikkatlice sokarız, etin üzerine altın bir kabuk elde etmek için bu şekilde bir yalak yaparız ve tekrar 15 dakika fırında tutarız.

Jambon tamamen soğuduktan sonra parçalara ayırın.

Paskalya masasında SALATALAR

Festival masasında salatalara ihtiyaç var, onlarsız nasıl olabilir? Yani paskalya sofrasında olduğu gibi et yemekleri ağırlıklı, iki çeşit salata yeterli olur diye düşünüyorum.

1. Salata Paskalya yuvası

Şenlikli bir masa için çok lezzetli ve güzel salata.

İhtiyacımız var:

Yumurta boyamak için:

• 150 gr kırmızı lahana (mavi)
• 150 gr pancar (kırmızı)
• 1 çay kaşığı zerdeçal (sarı)
• 9 bıldırcın yumurtası, haşlanmış

Salata için:

• 200 gr haşlanmış domuz eti
• 200 gr sert peynir
• 200 gr mayonez
• 300 gr petrol mantarı
• 1-2 haşlanmış patates
• 2 adet haşlanmış havuç, orta boy
• 4 şey tavuk yumurtaları, haşlanmış
• 2-3 dal maydanoz
• kızartmak için ayçiçek yağı

Yemek pişirme doğal boyalar :

1. Kırmızı lahanayı kaba bir rende üzerine rendeleyin, 300 ml su dökün ve 20 dakika pişirin. Bir süzgeçten bir bardağa süzün. Soyulmuş bıldırcın yumurtası, 3 adet. lahana kaynatma ile bir bardağa daldırın ve boyamaya bırakın.

2. Pancarları kaba bir rende üzerine ovalayın, 100 ml kaynar su dökün, karıştırın, 5-10 dakika bekletin, sonra bir bardağa süzün. Soyulmuş 3 adet bıldırcın yumurtası koyduk.

3. Kukurm üzerine 100 ml kaynar su dökün, karıştırın, 3 koyun. bıldırcın yumurtası.

Tüm yumurtaları 40 dakika boyanmaya bırakıyoruz.

Salatanın Hazırlanışı:

1. Mantarları dilimler halinde kesin ve sıvı yağda önce sıvı buharlaşana kadar, sonra orta ateşte çıtır çıtır olana kadar kızartın. Tuzlanıp biberlenmesi gerekiyor.

2. Havuçlar, patatesler, yumurtalar ayrı ayrı ince bir rende üzerine sürülür. Peynir - kaba bir rende üzerinde.

3. Domuzu küçük parçalar halinde kesin. Mayonezi bir hamur torbasına kaydırıyoruz.

4. Bir salata oluşturuyoruz: katmanlar halinde bir tabağa koyun

• 1. katman - patatesler, tabağın yüzeyinde eşitlenir, tuzlanır ve mayonezli bir ağ yapılır.
• 2. - patates + mayonez yüzeyine yayılmış mantarlar
• 3. - havuç, tuz ekleyin, bir spatula + mayonez ile hafifçe bastırın
• 4. - et tabakası + mayonez
• 5. - yumurtaları, üstüne ve yanlarına serpin, ortasında küçük bir çöküntü yapın, üstüne bir mayonez ağı yapın, bir spatula ile yüzeye yayın.
• 6. - Salatanın ortasını ve kenarlarını rendelenmiş peynirle serpin.
• Girintiye maydanoz yaprağı ve farklı renklerde 3 bıldırcın yumurtası koyun. Salatanın çevresine maydanoz yapraklı 6 bıldırcın yumurtası daha dağıtıyoruz.

Ringa balığı ile bahar salatası

zarif lezzetli salata, Bahar kokusuyla.

İhtiyacımız var:

• 1 ringa balığı filetosu (200 gr)
• 3 haşlanmış patates
• 150 gr sert peynir
• 2-3 küçük taze salatalık
• 1 demet dereotu
• 1 demet yeşil soğan
• 9 adet bıldırcın yumurtası, haşlanmış ve gıda boyası ile boyanmış
• mayonez veya doğal yoğurt

Yemek pişirme:

1. Peyniri ve patatesleri ince bir rende üzerine sürün. Dereotu ve yeşil soğanı ince doğrayın.

2. Taze salatalık, ince, küçük şeritler halinde kesin., Ringa balığı filetosu - küçük küpler halinde.

3. Salatayı katmanlar halinde topluyoruz:

• 1. - ringa balığı, tabağa eşit ve bir mayonez ağı ile kaplayın.

• 2. - yeşil soğan, ringa balığı + mayonez serpin.

• 3. Patatesler, yukarıdan ve yanlardan hafifçe ezilir, fileli ve yanlardan da bir salata + mayonez oluşturur.

• 4 - salatalık, üstüne serpin ve küçük bir çöküntü yapın.

• 5. - peynir, ortaya ve yanlara serpin, bir spatula + mayonez ile ağ ile bastırın ve ardından bir spatula ile üstüne yayın.

• 6. - Dereotu ve yeşil soğan serpin, üzerini renkli bıldırcın yumurtası ile süsleyin.

Paskalya masasında HOT DISH

Tabii ki, sıcak yemek olmadan şenlik masası olmaz. Ya da eti ve onun için ayrı bir garnitür pişirin ya da her şeyin bir tabakta patates ve etin olduğu bir rosto yapabilirsiniz. Ayrıca, şenlik masasında pirinç veya karabuğdaylı lahana ruloları pişirilebilir. Sana kalmış.

1. Gürcüce Et

Et şiş kebabı andırır ve herhangi bir garnitürle iyi gider. patates püresi veya spagetti.

İhtiyacımız var:

• 1 kg domuz eti (bonfile, boyun)
• 2 yemek kaşığı bal
• 2 yemek kaşığı ekşi krema veya doğal yoğurt
• 2-3 çay kaşığı baharatlar şerbetçiotu-suneli
• maydanoz, kişniş, fesleğen, dereotu

Yemek pişirme:

1. Domuz eti yıkayın, fazla yağı kesin, büyük parçalar halinde kesin.

2. Maydanozu ince doğrayın, dereotu ve ete gönderin. Tuz, baharat ve bal koyun, her şeyi karıştırın, et parçalarına masaj yapın. Streç film ile kaplayın ve 3 saat veya gece boyunca marine etmek için soğutun.

3. Formu bitkisel yağ ile yağlayın ve eti bir tabaka halinde yayın. Ekşi krema ile doldurun, eşit şekilde yayın

175 derecede 1 saat + 10 dakika ızgaraya gönderin, ızgara yoksa eti altın sarısı olana kadar kontrol edin.

evde kızartma

Evde rosto her zaman bir Rus sobasında pişirilirdi, harika çıktı, o kadar lezzetliydi ki hemen yendi.

Bugün farklı bir tarife göre pişireceğiz.

İhtiyacımız var:

• 1 kilo patates
• 650 gr domuz eti (dana eti)
• 2 adet soğan
• 1 havuç, büyük
• 150 gr mantar (istiridye mantarı, petrol)
• 200 gr (2 adet + 150 ml meyve suyu) kendi suyunda domates
• 100 gr bezelye, isteğe bağlı
• 1 demet yeşillik
• 40 gr. sebze yağı
• 2-3 çay kaşığı tuz, tatmak
• 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
• 2 diş sarımsak
• 150 ml sıcak su

Tat ve isteğe bağlı baharatlar:

• 1.5 yemek kaşığı Sahra
• Defne yaprağı
• 1 çay kaşığı kurutulmuş kişniş
• 1 çay kaşığı kurutulmuş sarımsak
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• küçük hindistan cevizi
• biber orochek
• kekik, pul biber

Yemek pişirme:

1. Eti yıkayın ve büyük parçalar halinde kesin. Kalın tabanlı bir kaz veya derin kızartma tavasına dökün. sebze yağı ve eti koyun. Kızarana kadar yüksek ateşte kızartın. Daha sonra 60 ml su dökün, bir kapakla örtün ve 10 dakika pişirin.

2. Soğanı büyük parçalar halinde, havuçları şeritler halinde kesin. Etin içindeki su buharlaştığında, soğanı atın, şeffaf olana kadar kızartın ve sonra havuç - yumuşayana kadar kızartın.

3. Soğanlar ve havuçlar kavrulurken mantarları küp şeklinde doğrayın ve ete ekleyin.

4. Soyulmuş patatesler, parçalar halinde kesilir (büyük patatesler - önce dört parçaya, sonra her biri 3 parçaya), sebzelerin ve etlerin geri kalanıyla birlikte hafifçe kızartın.

5. Domatesleri (2 adet) küçük küpler halinde kesin ve patateslere ekleyin, 150 ml dökün domates suyu, karışım. Defne yaprağını, tüm baharatları, şekeri koyup üzerlerine 150 ml sıcak su döküp karıştırıyoruz. Su patatesleri tamamen kapatmamalı, ancak neredeyse ulaşmalıdır.

6. Biraz ovuyoruz küçük hindistan cevizi, karabiber, kekik koyun ve tuzunu tadın. Bir kapakla örtün ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. ekleme zamanı bezelye, 5 dakika daha haşlayın, ardından doğranmış taze sarımsak ve ince doğranmış yeşillikleri koyun. Ateşi kapatıyoruz.

Paskalya masasında İÇECEKLER

Paskalya masasında ana yemeklerin yanı sıra içeceklere de ihtiyacınız var. Ailemizde bu sorun geçen yazdan beri çözüldü, kış boyunca, özellikle ilkbaharda, henüz meyvenin olmadığı bir sürü komposto toplayıp yavaş yavaş açıyoruz.

Elinizde yoksa, komposto pişirebilir veya limon ve çaydan bir içecek yapabilir, şeker ekleyebilirsin, o da lezzetli olur. Ve en kolay yol donmuş meyve ve çilek satın almaktır, komposto pişirmek konserveden daha iyi olacaktır.

Cahors şarabı bir Paskalya sepetine konmalı ve kilisede kutlanmalı ve ardından Paskalya masasına konmalıdır.

Mutlu pazarlar! Evinize iyilik ve huzur!

cıvıldamak

VK'ya söyle

Paskalya, Hıristiyanlar için ana tatildir. Onunla aile çevresinde, yakın ve sevgi dolu insanlarla tanışmak gelenekseldir. Parlak Pazar günü masayı kurar ve çeşitli Paskalya süsleriyle süslerler. Bakalım Paskalya sofrası menüsü neler olabilir, Geleneksel yemekler ve onların tarifleri.

Geleneksel yemekler

Paskalya'nın ana özellikleri, kilisede kutsanan ve şenlikli Paskalya masasında servis edilen Paskalya pastası, lor Paskalya ve boyalı yumurtalardır.

Paskalya pastası çeşitli ürünlerden, örneğin süzme peynirden hazırlanabilir. yulaf unu, sıradan buğday ve hatta balkabağı. Paskalya pastası sadece geleneksel hamur işleri. Kutsal bir anlamı vardır ve dirilişinden sonra havarilerle yemek yiyen İsa Mesih'i sembolize eder.

Renkli yumurtalar (tavuk, kaz veya ördek) de önemlidir. Kural olarak, onlara farklı anlamlara sahip semboller uygulanır. Örneğin, bu tür semboller arasında şunlar bulunur: haç, spiral, eşkenar dörtgenler ve kareler, çiçek ve hayvan süsleri.

Birkaç çeşit Paskalya yumurtası vardır:

Paskalya keki

Bu geleneksel tarif Rusya zamanında kullanılan Paskalya pastasını yapmak. Mayalı mayalı unlu mamuller yaparlar buğday unuüst sınıf.

İçindekiler:

Yemek pişirme:

lor paskalya

Bu, geleneksel olarak Paskalya masası için hazırlanan inanılmaz lezzetli, narin ve havadar bir inceliktir. Hazırlamak için biraz boş zamana ve çabaya ihtiyacınız olacak. Ancak, sonuç buna değecektir.

İçindekiler:

Yemek pişirme:

Paskalya yumurtaları

Bugün Paskalya yumurtaları pişirmek için çok sayıda tarif var. Zarif boyama veya çeşitli dekoratif unsurlarla süslenmiş gıda veya doğal boyalarla kolayca boyanabilirler.

Paskalya yumurtaları hazırlamanın birkaç yoluna bakalım:

Alabilirsin güzel yemek Paskalya yumurtaları için, şenlik masasında şık ve çekici görünmeleri için. Ortasına bir kilise mumu veya bir söğüt dalı yerleştirin. Bazen yeni hayatın sembolü olan filizlenmiş buğday ortasına yerleştirilir.

Geleneksel olarak, her biri bir havariyi simgeleyen 12 renkli yumurta bir tabağa konur. Ek olarak, onlara İsa Mesih'i simgeleyecek boyasız bir testis eklenir. Boyalı kutsanmış yumurta Paskalya Pazar sabahı kahvaltıda ilk yenen olmalıdır.

2017'de Ortodoks Paskalyası 1 Mayıs'a denk geliyor. Bu dini bayramdan önce, sadece bedeni değil aynı zamanda ruhu da temizlemeye yardımcı olan kırk günlük bir Paskalya orucu gelir. Bu dönemde, gıda konusunda birçok kısıtlama vardır. Bu nedenle, Paskalya'da oruç tuttuktan sonra, oruç tutan kişinin refahını ve sağlığını olumsuz yönde etkileyebileceğinden, mide için yağlı ve ağır yemekler servis edilmemelidir.

servis edilen paskalya yemekleri şenlikli masa hafif olmalıdır. Meyve ve sebzelerden, yağsız balık ve etlerden yapılabilirler. Yemekler yeşil soğan, dereotu ve maydanozla süslenir. Paskalya, Lent'in sonunu simgelediğinden, yemekler çeşitlendirilmelidir.

Paskalya için hazırlık önceden yapılmalıdır. Bu güne kadar yemek tarifleri seçiyorlar, şenlikli masayı dikkatlice düşünüyorlar, Paskalya kekleri pişiriyorlar ve yumurtaları boyuyorlar. Aşağıda en ilginç yemekleri hazırlamak için tarifleri ele alacağız.

Paskalya masası için aşağıdaki yemekleri servis edebilirsiniz:

Ortodoksluk kullanımı onaylamasa da alkollü içecekler, şenlik masasına az miktarda kırmızı şarap servis edebilirsiniz.

domuz yavrusu rulo

Bu, genç bir domuzun etinden ve sakatatından hazırlanan Paskalya masası için eski bir yemektir.

İçindekiler:

Yemek pişirme:

jöleli domuz

Bu, Paskalya masası için başka bir geleneksel tarif. Lütfen oldukça fazla zaman aldığını unutmayın. Bu nedenle tatilden en az 1-2 gün önce bu yemeğin hazırlanmasına başlanması tavsiye edilir.

İçindekiler:

Yemek pişirme:

zencefilli kurabiye

inanılmaz lezzetli tatil yemeği hem yetişkinlere hem de çocuklara hitap edecek Paskalya için.

İçindekiler:

Yemek pişirme:

Tatil masası için Yunan salatası

Bu salata hafiftir ve şunları içerir: Büyük bir sayı sebzeler ve otlar. Bu nedenle, geleneksel Paskalya masası için mükemmeldir. Mutfak sanatına yeni başlayanlar bile kolaylıkla pişirebilir.

İçindekiler:

Yemek pişirme:

balık rulosu

Bu, Paskalya için şenlikli masa için bir meze için harika bir seçenektir.

İçindekiler:

Yemek pişirme:

Paskalya sofrası ayarı

Lezzetli Paskalya yemekleri hazırlamanın yanı sıra şenlik masasının kendisine servis etmeye de özen göstermelisiniz. Merkeze ayarla Paskalya keki ve renkli yumurtalar ve kilise mumları olan bir tabak koyun.

Paskalya'nın parlak tatili yaklaşıyor. Bu günde (ve tüm tatil haftası boyunca), sevdiklerimizi zengin, muhteşem bir şenlik masasıyla şaşırtmak istiyoruz. Birisi zamana göre test edilmiş tarifleri kullanırken, biri olağandışı ve hatta egzotik yemekler aramak için İnterneti araştırıyor. Belki Paskalya menümüz işe yarar?

Tabii ki ilk tarif paskalya pastası. Çocukken, annelerimizin pişirdiği Paskalya keklerini okula getirdiğimizi hatırlıyorum ve arkadaşlarımın Paskalya keklerinin, daha fazla kuru üzüm dışında, normal satın alınan rulolardan neredeyse farklı olmamasına her zaman şaşırdım ... günlerde, en lezzetli, taze, tatlı Paskalya kekleri için her şey cömertçe hamurun içine kondu ve bazı tariflerdeki yumurta sayısı 60 (!) Adet'e ulaştı.

İlk olarak, birkaç önemli kural:

1. Pişirme sırasında gürültü yapmayın, küfür etmeyin.
2. Herkesi mutfaktan çıkarın.
3. Paskalya kekleri için un elenmelidir.
4. En küçük şekere (veya pudra şekerine) ihtiyacınız var.
5. Süt ve krema oda sıcaklığı.
6. Paskalya kekini sarı yapmak için hamura safran ekleyin veya parlak sarılı yumurtaları seçin (ev yapımı). Ev yapımı yumurta elde etmek mümkün değilse, normal olanları alın, sarıları beyazlardan ayırın, sarıları tuzla karıştırın ve gece boyunca ılık bırakın.
7. Hamuru yoğurduğunuz odanın sıcaklığı en az 25ºС olmalıdır.
8. Pencereleri açmayın!
9. Hamuru uzun süre ve dikkatli bir şekilde yoğurmalısınız. Eski bir söze göre, hamur 300 kez vurulmalı, böylece daha sonra misafirler Paskalya keklerini 300 kez övecekler.
10. Hamur en az üç kez kabarmalıdır: hamur hazırlanırken, tüm hamur yoğrulurken ve şekil verilirken.
11. Paskalya keki hamuru çok sıvı olmamalıdır - aksi takdirde Paskalya kekleri bulanıklaşacak, düz çıkacaktır. Ancak çok dik olmamalıdır - pasta ağırlaşacak ve çabucak bayatlayacaktır.
12. Yoğurulmuş hamuru bir bıçakla kesmeye çalışın - bıçağa yapışmazsa, ona ulaşmazsa, formlarda yerleştirilebilir.
13. Paskalya kekleri için formlar yumuşak (erimemiş!) Tereyağı ile cömertçe yağlayın, ekmek kırıntıları veya irmik serpebilirsiniz.
14. Hamuru hazırlanan formlarda, yarısına kadar doldurarak yerleştirin. Hamur kenarlarla aynı hizada yükseldiğinde, kalıpları önceden 180ºС'ye ısıtılmış bir fırına dikkatlice yerleştirin.
15. Pastanın eşit şekilde kabarması için ortasına uzun bir kıymık koyup onunla pişirmeniz gerekir. 1 - 1,5 saat sonra (kek boyutuna bağlı olarak) kıymık çıkarılır: kuru ise kek hazırdır.

Yani tarif

İçindekiler:
800 gr tereyağı
1 kg. Sahra,
20 sarısı,
1.5 litre. Süt,
120 gr preslenmiş maya
200 gr kuru üzüm,
50 gr konyak,
2 yemek kaşığı. ben. yağmurlama kalıpları için irmik,
3 kg. un (yaklaşık) ,
vanilin, limon kabuğu, fındık, haşhaş tohumu, şekerlenmiş meyve - isteğe bağlı.

Yemek pişirme:
Mayayı 1 yığında seyreltin. ılık su, 1-2 yemek kaşığı ekleyin. un, 20 dakika ayarlayın. sıcak bir yere. Sarısı şekerle çırpın, vanilya, süt, maya ile konyak ekleyin. Karıştırın ve unun içine dökün, 15 dakika yoğurun. Yavaş yavaş eritilmiş tereyağına dökün, kuru (bu önemlidir!) kuru üzüm, lezzet. Hamuru en az 40 dakika yoğurun. Hamurun hazır olup olmadığı şu şekilde belirlenir: Kuru üzümler hamurdan çıkarsa ve kendi kendine “gıcırdarsa” hazırdır. Sıcak bir yere koyun, bir havluyla örtün. Uygun olduğunda, hazırlanmış formlarda düzenleyin, bunları 2/3'ten fazla doldurmayın, mesafeye izin verin. 40-60 dakika pişirin (boyuta bağlı olarak). Kenarında soğutun (yani, yumuşak bir yastığın üzerine kalıptan çıkarın, yan yatırın ve soğutun, dikkatlice ters çevirin).

Muhallebi kek (çay ile)

İçindekiler:
12 yığın. un,
1 yığın Süt,
4 yumurta,
1 yığın Sahra,
70 gr preslenmiş maya,
2 yığın güçlü çay,
½ yığın eritilmiş tereyağı,
1 yığın Kuru üzüm,
2 çay kaşığı tuz,
vanilin veya kakule.

Yemek pişirme:
Bir gece önce (saat 8 civarında), ½ yığın maya dökün. ılık su, yükselmeye bırakın. ½ yığın un demlemek ½ yığın. kaynar süt, iyice karıştırın. Isınmak için soğutun, yükselen maya ile karıştırın, ½ yığın ekleyin. ılık süt, tuz, hafif çırpılmış yumurta, yeterince un ekleyin ve oldukça kalın bir hamur yapın. Pürüzsüz olana kadar yoğurun, iyice sarın ve sabaha kadar ılık bir yerde bırakın.

Sabah erkenden (saat 6-7'de) ½ yığını hamura dökün. yağı ısıtın, karıştırın ve şekerle karıştırılmış ılık çayı yavaş yavaş dökün. Ardından baharatları ekleyin, kalan unu azar azar ekleyin, hamuru masanın üzerine alın ve içinde baloncuklar oluşmaya başlayana kadar çırpın. Hamuru yağlanmış bir kaseye alıp üzerini örtün ve 1 saat bekletin. Sonra tekrar masaya koyun, yavaş yavaş kuru üzümleri ekleyerek hafifçe yoğurun, kaseye geri dönün ve 30 dakika daha bekletin. Sonra formlara yayın, bırakın. Her zamanki gibi pişirin.

Paskalya menüsü onsuz yaşayamam süzme peynir paskalya . Ayrıca, eski zamanlardan beri Paskalya, şenlik masasındaki en önemli yemekti. Şimdi nadiren ve boşuna hazırlanır - bu sadece bir dönüm noktası değil, aynı zamanda çok lezzetli bir yemektir. Paskalya'nın başarılı olması için bazı kurallara uymanız gerekir:

1. Tüm ürünler en taze olmalıdır.
2. Fazla peynir altı suyunu çıkarmak için süzme peynir baskı altına alınmalıdır (süzme peynirini bir gazlı bez peçeteye koyarak ve üstüne ağır bir şey bastırarak bunu önceden yapmak daha iyidir).
3. Sıkılmış süzme peynir iki kez bir elekten geçirilmelidir (kıyma makinesinden geçirmeyin!).
4. Krema - en az %30 yağ.
5. Şeker en iyi pudra şekeri ile değiştirilir.
6. Kalıbı (pasochnik) hafif nemli gazlı bezle hizalayın. Form yoksa, delik açmaktan çekinmediğiniz herhangi bir yemeği (örneğin kare plastik bir kova) buna uyarlayabilir ve peynir altı suyunun akabilmesi için çok sayıda delik açabilirsiniz.

Haşlanmış yumurta sarısı ile Paskalya

İçindekiler:
1200 lor,
400 gr tereyağı,
4 su bardağı ağır krema
15 yumurta sarısı, katı haşlanmış
şeker, tatmak için vanilin.

Yemek pişirme:
Taze süzme peyniri bir elekle ovalayın, tereyağı koyun, sarısı bir elekle silin. Karıştırın ve katı bir kütle elde etmek için çok uzun süre ovalayın. Sonra kremayı dökün ve dökerken durmadan öğütün. Her şey yeterince ezildiğinde, bir kalıba koyun, tüm peynir altı suyu boşalana kadar presin altına koyun. Serin bir yerde muhafaza edin.

Kullanmadan önce bir tabağa koyun, süsleyin.

İçindekiler:
2 kg. Lor,
10 yumurta
400 gr tereyağı
800 gr ekşi krema
700 gr şeker
100 soyulmuş badem
100 kuru üzüm,
vanilin.

Yemek pişirme:
Süzme peynir ve tereyağını bir elek ile ovalayın, yumurta ve ekşi krema ekleyin. İyice karıştırmak için. Bulaşıkları ocağa koyun ve tahta bir spatula ile sürekli karıştırarak kütleyi kaynatın. Ateşten alın ve mümkün olduğunca çabuk soğutun (örneğin, buzlu suya koyun), ayrıca sürekli karıştırın. Soğutulmuş kütleye şeker, vanilin, kuru üzüm, fındık ekleyin, karıştırın ve bir kaseye koyun, kütleyi sıkıca sıkıştırın. Üzerine küçük bir ağırlık koyun. Bir gün soğukta bekletin.

Yumurtalar- şenlikli masanın zorunlu bir özelliği. Boyalı soğan kabuğu parlak selüloitle sarılmış veya boyanmış manuel olarak. Ama sadece o değil haşlanmış yumurta Paskalya menüsünü derleyerek kendinizi sınırlayabilirsiniz. İşte meze tarifi

İçindekiler:
5 yumurta
250 gr et
1 dilim kabuksuz beyaz ekmek,
1 soğan
100 ekmek kırıntısı,
100 gr kuru beyaz ekmek kırıntısı,
2 çay kaşığı hardal,
tuz, karabiber, otlar - tatmak.

Yemek pişirme:
Süte veya suya batırılmış kıyma, soğan ve beyaz ekmek hazırlayın. Üzerine doğranmış otlar, tuz, karabiber, hardal ekleyin. 3 katı haşlanmış yumurta. Her yumurtayı kıymalı keke sarın ve bir "kasa" topu oluşturun. 2 çiğ yumurta dövmek. "Kasayı" önce yumurtaya, sonra da içine batırın. galeta unu, tekrar bir yumurtada ve sonra beyaz ekmek kırıntılarında. Derin kızartma.

Beceri gösterirseniz ve tavuk yumurtasının kabuğunu sağlam bırakırsanız (örneğin, Paskalya keki pişirirken veya Paskalya hazırlarken yumurta kullanmak), olağan yumurta şeklinde düzenlenebilir. Bunu yapmak için, yumurtalar 1 - 1.5 cm'lik bir delik açacak şekilde kör uçtan dikkatlice kırılmalı, içindekileri dökmeli ve kabuğu durulayın, kurutun ve yumurta kalıbına koyun. Herhangi bir jöle hazırlayın (tavuk, sığır eti veya balıktan), içindeki ürünleri sadece yaklaşık 1 cm'lik parçalar halinde kesin, parlaklık için havuç, sarı ve kırmızı biber ekleyin. Et suyu içinde çözülmüş jelatin ile karıştırın ve kabukların üzerine dökün. Soğukta koyun. Servis yapmadan önce kabuğu dikkatlice kırın ve jöleyi çıkarın. Marul ve otlar ile bir tabağa yerleştirin. Kolay ve güzel!

Paskalya menüsünü başka bir tarifle dolduralım et yemeğiİlk başta gerçekleştirmesi zor görünebilir, ancak biraz beceri - ve her şey yoluna girecek. Bu . Bu tavuk için (tercihen bir buhar odası, ancak buzu da çözülebilir) “soyunmanız” gerekir. Deriyi sırt boyunca keseriz ve etle birlikte kaburgalardan, kanatlardan ve bacaklardan dikkatlice çıkarırız, kemikleri keseriz. İdeal olarak, cilt üzerinde bir et tabakası almalısınız. Kabuğu aşağı gelecek şekilde tahtaya yaydık, mümkün olduğunca ince dövdük (yaklaşık 1-1.5 cm kalınlığında), tuz serpin, baharatlar ve - dikkat! - kuru jelatin. Rulo için dolgu, dondurulmuş sebzeler olabilir - havuç, bezelye, parlak dolmalık biber, çalı fasulyesi. Sebze karışımını et tabakasına yayıyoruz ve dikkatlice rulo haline getiriyoruz. Ruloyu birkaç kat folyoya mümkün olduğunca sıkı sarıyoruz. Önceden ısıtılmış fırına atıp 40-50 dakika pişiriyoruz. Sakin ol. Bu yemek soğuk servis edilir. Jelatin şişer, ruloyu bir arada tutar ve kesildiğinde dağılmaz.

Gerçek Rus kvası, şenlik masasına harika bir katkı olabilir. Bin yıldan fazla bir süre önce icat edilen bu içeceğin eşi benzeri yok. Asırlık deneyim, kvasın sağlığın korunmasına katkıda bulunduğunu ve verimliliği artırdığını göstermektedir. Ama her şeyden önce, sadece çok lezzetli içecek. Birkaç basit tarifler dikkatinize sunuldu.

İçindekiler:
3 litre su
700 gr elma
300 gr şeker
30 gr maya.

Yemek pişirme:
Elmaları kaynatın, şeker ekleyin. Et suyunu oda sıcaklığına soğutun. Süzün, ılık suda seyreltilmiş mayayı ekleyin. 12-15 saat mayalanmaya bırakın. Şişelere dökün, buzdolabında saklayın.

150 gr bal ve 70 gr yaban turpu rendelenmiş kaba bir rende üzerine mayalanmış elma kvasının içine koyarsanız, dinç olursunuz. petrovsky kvası.

Oruç tutuyorsanız, yavaş yavaş, sorunsuz bir şekilde bırakmanız gerekir. Paskalya menüsü, iyi düşünülmüş kadar bol ve çeşitli olmamalıdır. En hafif yemekleri seçin. Salatalar - çok yeşillik, ancak çok katlı mayonez canavarları değil, çeşitli soslarla klasik 2-4 bileşenli ("Yunan" veya "Sezar" gibi) olanlar. Et - tercihen doğranmış, haşlanmış veya buğulanmış. Ve en önemlisi - aşırı yemeyin! Sonuçta, "orucu boz" kelimesinin "biraz dene" anlamına gelmesi boşuna değil.

Larisa Shuftaykina