Pizza, pizzacıdaki gibi: tarif. İnce pizza tarifleri. Pizza tarifleri – İtalyan margherita veya petrollü peynirli pizza Kim zirvede: pizza dolgusu ne olmalı

Pizza hamuru, pizzacıdaki gibi: Bunu yapmanın bir tarifi var. Artık kendi mutfağınızda gerçek pizza hazırlamanın imkansız gibi göründüğü konusunda endişelenmenize gerek yok. Pizzayı aşağıdaki gibi hazırlayın en iyi pizzacışehriniz, bunu kendiniz yapabilirsiniz.

Hamur için en önemli şey uygun malzemeleri satın almak ve hazırlanmasına yönelik tüm adımları tarifteki talimatlara göre gerçekleştirmek olacaktır. Elbette sevdiklerinizi dolguyla memnun edebilirsiniz. Oldukça fazla tarif var, ancak bu yazıda bizce en çok İtalyan versiyonunu sunuyoruz.

Hamuru için malzemeler (30 cm çapında bir kalıp alın):

Yarım kilogram pizza unu (ekmek unu ile değiştirilebilir, ancak yalnızca prim);
12 gram hızlı kuru maya (pizza için özel olarak maya bulabilirsiniz);
Küçük bir kaşık şeker;
Aynı kaşık tuz (kaba kullanılması tavsiye edilir) sofra tuzu);
Zeytinyağı 2 yemek kaşığı;
Kuru otlar (fesleğen);
300 ml ılık su (sıcaklık yaklaşık 40 derece);

Bir pizzacıda olduğu gibi pizza hamuru: Bu hazırlama seçeneğinde fotoğraflı tarif, iki kase, pizza pişirme kabı ve doğal kumaştan yapılmış temiz bir havlu hazırlamanız gerekeceği gerçeğiyle başlar.

Mayayı kuru bir kaseye dökün, şekeri ekleyin. Sıcak suya dökün ve karıştırın. Kaseyi bir havluyla örtün ve 10-20 dakika sıcak bir yere koyun. Daha büyük bir kapta unu karıştırın (birkaç kez elenmesi önerilir), ardından kuru otları ekleyin. Ortasını havuz gibi açıp içine mayayı dökün.

Tavsiye! Mayanın kullanılabileceğini anlamak oldukça kolaydır. Üzerlerinde karakteristik kapağın görünüp görünmediğini görmek gerekli olacaktır.

Şimdi hamuru normal bir çatal kullanarak yoğurun. Kuru malzemeleri sıvının olduğu merkeze eklemeye çalışmalısınız. Şimdi zeytinyağını ekleyip hamuru yoğurmaya devam edin. Yapışkan ve ıslak olacak. Hamuru unlanmış bir yüzeye aktarın.

Bu noktadan sonra hamurun on dakika boyunca elle yoğrulması gerekiyor. Sonuç olarak, artık ellerinizde yapışkan bir kütle olmayacak, ellerinize yapışmaması gereken elastik bir hamur elde edeceksiniz. Üzerine tekrar zeytinyağı gezdirip ikiye bölün. Şimdi kullanırsanız, sıcak bir yere gönderin ve sonra açın.

Tavsiye! Bir pizzacıda olduğu gibi pizza hamuru: Bu tarif, bitmiş hamuru dondurucuda kayıpsız saklamanıza olanak tanır tat nitelikleri bir ay içinde. Diğer seçenekler.

Pizza dolgusu (hamurun yarısını kullanın)

İhtiyacınız olan şey:

200 gram Mozzarella peyniri;
Üç büyük domates;
Yarım tatlı biber;
10 zeytin;
Kuru veya taze otlar;
Zeytinyağı;

Doldurmanın hazırlanması oldukça basittir: tüm malzemeleri ince ince doğrayın ve açılan hamurun üzerine koyun. En iyi kesimler farklı boyutlardaki dairelerdir. Hamuru hemen yağla hafifçe yağlanmış ve üzerine un serpilmiş bir fırın tepsisine koymak daha iyidir.

Tavsiye! Üzerine iç harcı koymadan önce hamurun birçok yerini çatalla delmeniz tavsiye edilir. En sevdiğiniz sosla hamurun üzerini kaplamayı unutmayın. Normal ketçap ve hatta mayonez kullanabilirsiniz.

200 derecede sadece 15 dakika pişirin. Yemeğin hazır olduğunun karakteristik bir işareti eritilmiş mozzarella peyniridir.

Mayasız hamur

Pizza hamurunu pizzacıdaki gibi hazırlayabilirsiniz. Ancak mayasız bir tarifin tadı tam olarak aynı olmayacaktır. Bununla birlikte, hamurun da plastik ve tadı hoş olduğu ortaya çıkacaktır. Yani elinizde maya yoksa bu pişirme seçeneğini güvenle deneyebilirsiniz. Ayrıca onu nasıl hazırlayacağımızı da biliyoruz.

İhtiyacınız olan şey:

500 gram buğday unu;
İki tavuk yumurtası;
100 ml ılık süt;
İki büyük kaşık bitkisel yağ;
Bir tutam tuz;

Öncelikle un ve tuzu karıştırın. Ayrı olarak yumurtaları sütle pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın, ekleyin bitkisel yağ. Sıvı karışımı unun içine dökün, hamuru sürekli karıştırın. Un sıvıyı emdiğinde yapışkan bir kütle oluşturacaktır. Hamuru elinizle yoğurmaya, üzerine un serpmeye başlayabilirsiniz. Düzgün hazırlanmış hamur elastik ve yumuşak olacaktır. Filme sarılı olarak 15 dakika bekletilmelidir. Daha sonra onu açıp pizzayı birleştirebilirsiniz.

Dolgularla denemeler yapın ve bu hamurun kesinlikle lezzetli ve tıpkı bir pizzacıda olduğu gibi çıkacağından emin olun.

Pizza inanılmaz derecede eski bir yemektir; Romalı gladyatörler bunu güçlerini güçlendirmek için kullanırlardı. Uzmanlar, dünyada son iki bin yılda iki bin pizza tarifinin doğduğunu söylüyor. Bunlardan Napoliten olanı, tarifi 2004 yılında İtalyan hükümet basınında resmi olarak yayınlanan en gerçek, gerçekten tarihi olarak kabul ediliyor. Buna göre klasik tarif, otantik pizzanın sahip olması gerekenler:

• yumuşak ufalanan gözleme;
• Çok ince kabuk;
• yalnızca mozzarella ve özel domates çeşitlerinden doldurma;
• baharat olarak sadece fesleğen, kekik ve sarımsak;
• zeytinyağı.

Hatta fırının sıcaklığı bile (tam olarak 485 derece) ve pişirme süresi belirtilmişti. çiğ hamur sıcağında 2 dakika geçirmek gerekir. Bileşimden veya teknolojiden herhangi bir sapma, pizzaya İtalyan denilme hakkını vermedi.

Ancak önemli olanın isim olmadığını anlıyoruz. Ve taşın yokluğu odun sobası bizi tamamen haklı çıkarıyor. Bu nedenle sevdiğimiz pizzayı hazırlayacağız.

Pizza yapmak için ne satın alınır?

İtalyan gözleme iki bölümden oluşur: yumuşak hamur ve deniz çeşitli dolgular. Yemeğin görünümü, aroması ve tadı onlara bağlı olacağından dolgularla başlayalım. Aynı hamuru kullanarak, malzemeleri sonsuz şekilde birleştirerek yüzlerce pizza çeşidi yapabilirsiniz. "Her şeyi sardığınız" Rus pastasıyla ilgili söz pizza için oldukça geçerlidir. Önemli olan ürünlerin taze olmasıdır.

Peynir ve domatesin yanı sıra pizzaya da koydular:

• deniz ürünleri ve hamsi balığı;
• kapari ve zeytin;
• jambon, sosis ve füme sosis;
• pastırma ve tavuk;
• enginar ve petrol;
• Hindistancevizi ve ananas bile.

Dolgusunda sadece peynir (“Dört Peynir”) veya sadece yeşillik (“Marinara”) kullanılan, ciddiyetlerine göre rafine edilmiş pizza çeşitleri vardır. Ayrıca her sektörün özel bir şekilde dekore edilebildiği lüks, lezzet açısından zengin, örneğin “Dört Mevsim” de var.

Tavsiye. Aile üyelerinin sayısı kadar pizza dilimi yapın. Çocukların dilimlerine kendi favori soslarını eklemelerine izin verin. Kim bilir, belki bu an onları aşçı olmasa da en azından mutfakta yardımcı yapar?

Sos ne olacak?

Doğru, dolgu ile hamur arasında, yemeğe lezzet katacak ve kuruluğu tamamen ortadan kaldıracak cömert bir domates sosu tabakası bulunmalıdır. Ketçap kesinlikle uygun değildir - ısıtıldığında tadı bozulur. Klasik sos aşağıdaki tarife göre hazırlanmıştır.

Konserve yiyecekleri metal bir tabağa koyun (kızartma tavası, kepçe veya güveç) kendi suyu domates, biber ve tuz ekleyin, birkaç diş ezilmiş sarımsak, dökün zeytinyağı ve koyulaşana kadar pişirin.

Daha kısa bir yol da var. Kavanozu hazırlayın salça, aynı kepçeye koyun, zeytinyağı, sarımsak ve tuzla tatlandırın ve mutlaka toz şeker. Kabarmaya başlar başlamaz ocaktan alın.

Hazır sos uygun büyüklükte bir kaba aktarın ve buzdolabının kapısı üzerinde saklayın. Belki bir sonraki pizzayı görecek kadar yaşayacak, her ne kadar pek olası olmasa da: Çocukların onu yemeye zamanları olacak, onu yavaşça sizden ekmeğe yayacak.

Kefir pizza hamuru - en basit yaklaşım

2 su bardağı un için eksik bir bardak kefir, bir yumurta, zeytinyağı (3 yemek kaşığı), biraz kabartma tozu ve tuza ihtiyacınız olacak. Bütün bunlar olmalı oda sıcaklığı Bu nedenle pişirmeye başlamadan yarım saat önce yumurta ve kefir buzdolabından çıkarılıp masaya bırakılmalıdır.

Kefir hamuru sadece temel değil aynı zamanda en iyisi olarak kabul edilir. ev yapımı pizza. Hızlı bir şekilde pişer (fırını önceden ısıtmaya başlayabilirsiniz) ve aşağıdaki gibi:

1. Yumurtayı bir kaseye kırın, tuz ekleyin ve çırpın.
2. Çırpmaya devam ederken kefiri dökün.
3. Unu kabartma tozuyla karıştırıp karıştırın.
4. Homojen bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun.

Dikkat! Bir pizzaiolo'nun nasıl çalıştığını izleyin: hamuru fırlatmak, bükmek, neredeyse hokkabazlık yapmak. Hamuru ne kadar kuvvetli yoğurursanız oksijene o kadar doyurulur ve daha yumuşak pişer.

Hazır hamur Uygun çapta bir daire şeklinde açın ve zeytinyağıyla hafifçe nemlendirilmiş ve üzerine un serpilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Sosla fırçalayın. Sırada hakikat anı var: dolguyu hazırlarken yaratıcı hayal gücü. İki bin çeşidi hatırladın mı? Salam ve salatalık turşusu, kapari ve zeytin, karides ve yeşil bezelye– Sevdiğiniz her şey pizzaya gider. İnce rendelenmiş peynir serpmeyi unutmayın. Fırının sıcağında eriyip en narin kabarmalara yayılacaktır. Pişirme süresi 200 derece sıcaklıkta çeyrek saattir.

Mayasız pizza hamuru yapıyoruz - pizzacıdaki gibi bir yemek elde ediyoruz

Sıradan mayasız hamur yoğurmak biraz daha zor ama sonuç buna değer. Bir bardak un için yarım bardak ılık suya, biraz tuza ve zeytinyağına ihtiyacınız olacak.

Hamurun havadar olmasını sağlamak için unu ince bir elekten geçirerek bir kaseye, masanın üzerine veya kesme tahtası üzerine eleyin. Yığının ortasına bir delik açın ve içine yavaşça su dökün. Hamuru yoğurun, tuz, tereyağı ekleyin ve hoş bir yumuşaklığa gelinceye kadar tekrar yoğurun. Top haline getirin ve streç filmle örtün, mükemmel elastikiyete ulaşana kadar yarım saat bekletin, bu sırada sosu ve dolguyu hazırlamak için zamanınız olacak.

Four Seasons'ı yapmayı deneyin. Bir daire şeklinde yuvarlanan hamur, sosla süslenmiş bir fırın tepsisinde zaten dinleniyor. Pizzayı zihinsel olarak dörde bölün:

• kış: ince dilimler halinde kesilmiş bir yumurta ve kardaki kütükler gibi mantarlar;
• bahar: enginar ve yumuşak yeşil zeytin;
• yaz: parlak tatlı biber ve ateş salamı;
• sonbahar: klasik domates ve mozarella.

Her şeye ince Parmesan serpin - ve gizli lezzetlerle dolu durgun pizza fırına gönderilebilir. 20 dakika pişme süresi boyunca yuvarlak bir tahta (tabak, tabak), döner kesiciyi hazırlayın ve sek şarap. Napoliten carbonari için akşam yemeği hazır.

Tavsiye. Hazır satın al mayalı hamur ve yavaş pişiricide pizza yapmayı deneyin: hamur, doldurma ve "Pişirme" modunda 25 dakika. Hazır olmadan 5 dakika önce üzerine rendelenmiş peynir serpin.

İç malzemeli hayaller kurarak ve hamur tarifini periyodik olarak değiştirerek onlarca pizza seçeneğini evinizde pişirebilirsiniz. Tadı tam olarak gerçek bir pizzacıdaki gibi olacak ve fiyatı çok daha iyi olacak. Ve biriktirdiğiniz parayla salata için sebze ve en sevdiğiniz meyve suyunu satın alın.

Kolay ev yapımı pizza tarifi: video

Gerçek pizza evde yapılabileceği gibi siz de evde harika pizza hamuru yapabilirsiniz. Ev yapımı pizza hamuru, pizza hamuru için ana kriteri karşılamalıdır: elastik olmalı, böylece ellerinizle iyice esnetebilir ve ince bir kabuk elde edebilirsiniz. Pizza hamuru nasıl doğru şekilde yapılır? - sen sor. Peki, pizza hamurunu hızlı ve doğru bir şekilde nasıl hazırlayacağımıza bakalım. Pizza hamuru tarifi, pizza tepesi tarifinden bile daha önemli kabul ediliyor. Lezzetli hamur pizza için - depozito lezzetli pizza. İnce çıkması çok önemli pizza hamuru. Yemek tarifi ince hamur pizza için geleneksel olarak maya bulunur. Ancak pizza hamurunu mayasız da yapabilirsiniz. Mayasız pizza hamuru tarifinde geleneksel malzemeler kullanılır... mayasız hamurürünler. Bunu yapmak için kefirli pizza hamuru ve sütlü pizza hamuru hazırlayın. Kuru hazır maya ile hızlı ve kolay pizza hamuru yapılabilir. Hamurla çalışma konusunda fazla tecrübeniz olmasa bile muhtemelen basit pizza hamuru yapabilirsiniz. Sonuçta bunu yapmak için un, su, tuz, şeker, maya ve tereyağına ihtiyacınız var. İdeal olarak, mayalı pizza hamuru normal ve durum ununun karışımından hazırlanır, ancak normal unumuz da uygundur. Aynı zamanda birçok kişi genellikle pizza hamurunu hızlı bir şekilde hazırlamaya çalışır. Gerçekten mi, hızlı hamur Pizza yaklaşık 20 dakikada hazırlanabilir. Doğru şekilde hazırlamak için zaman ayırmanızı öneririz. iyi hamur pizza için. Sadece 10-15 dakika daha harcayın. İlk olarak, çalışmasını sağlamak için pizza hamuru ince, iyice karıştırmanız gerekiyor. Pizza hamuru yapmanın tüm sırrı budur: elastik hale gelinceye ve yırtılmayana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun, böylece gerçek bir pizzaiolo gibi onu ellerinizle gelecekteki pizza boyutuna kadar uzatabilirsiniz. İtalyan pizza hamurunun tarifi, 20 dakika bekletilmesini önerir; bu süre zarfında un şişecek ve maya parıldamaya başlayacaktır. Sonuç olarak ev yapımı pizza hamurunuz yırtılmayacaktır, bu da lezzetli ince pizza hamuru yapmak için çok önemlidir. Ayrıca İtalyan pizzasının hamuru zeytinyağı ilavesiyle hazırlanmalıdır. Hala sorularınız varsa fotoğraflı talimatlarla pizza hamurunun nasıl yapıldığını izleyin. Tarifi adım adım takip ettiğinizde gerçek pizza hamuruna sahip olacaksınız. Fotoğraflı tarif, hamurla arası hala iyi olanlara yardımcı olacaktır. Ve başaracağından korkma kuru hamur pizza için gerçek pizzanın ıslak olmaması gerekir. Ancak bazı insanlar bundan hoşlanıyor kalın kabuk sıvı olarak hazırlanan pizza için. Sıvı pizza hamuru genellikle kefir veya ekşi krema ile hazırlanır, un elenerek oksijenle doyurulur, soda sirke ile söndürülür. Sonuç bereketli meyilli bir pişirme kabına dökülür.

Nasıl pişirilir sorusunun cevabı da benzer olacaktır. pizza hamuru ekmek yapma makinesinde. Burada her şey daha da basit, asıl mesele hamur malzemelerini doğru sıraya koymak olduğundan, gerisini makine sizin için halledecektir.

İtalya'da pizzacıların güvercinler kadar sık ​​bulunabildiğini belirtmekte fayda var. Ve bu ülkede milyonlarca güvercin var. İtalya'da pizza yemek için çok uzaklara gitmenize gerek yok. Sadece başınızı çevirin ve Pizzeria tabelasını arayın. Minsk’te pizza sipariş etmek elbette o kadar kolay değil ama zor da olmayacak. Ancak hiçbir şey kendi elleriniz ve ruhunuzla hazırlanan bir yemekle karşılaştırılamaz, özellikle de pizzanın yapımı kolay olduğu için. Belki de en çok yemek pişirme konusunda ustalık sınıfı ünlü yemek İtalyan mutfağıŞef Roman Shusta bunu bize okul mutfağında verdi. iyi tat Gurme.

Çekimlerdeki yardımlarından dolayı Gurme aşçılık okuluna ve Royal Oak Pub'a teşekkür ederiz.

Relax.tarafından Yardım Edin
Ah, bu mutfak tartışmaları! Pizzayı da ihmal etmediler. Tartışmaların çoğu bu yemeği keşfedenlerle ilgilidir. Ancak pizzanın Napoli'den geldiği zaten kanıtlandı. Buna ek olarak, en eski pizzacı hala Napoli'de faaliyet göstermektedir - Antica Pizzeria Port'Alba (Antica Pizzeria Port of Alba). Girişin üzerindeki rakamlar 1738'i gösterse de 1830'da açıldığı sanılıyor. Napoli'nin en ünlü ve yaygın pizzası Margherita'dır.

Roma Shusta

Minsk restoranlarından birinin şefi Roman Shusta ile hazırlamaya karar verdiğimiz “Margarita” idi. Bu arada kendisi ve sevdikleri için hayatında yalnızca birkaç kez pizza pişirdiğini kendisi de itiraf ediyor. Bunun onun için, özellikle geniş bir izleyici kitlesi için bir mutfak deneyi olduğu söylenebilir. Mesele şu ki, kreasyonlarınızın yer aldığı restoranın menüsünde mutfak yemekleri Roman, pizza yok. Deneyin başarılı olduğunu belirtmekte fayda var.

Relax.tarafından Yardım Edin
Ne kadar uğraşırsanız uğraşın gerçek bir Margarita yapamayacaksınız. Sadece Pizzeria Port'Alba'da servis edilmektedir. Pizza ustaları (pizzaiolos denir) neredeyse kutsal insanlardır. “Margarita”yı sadece özel bir fırında ve sadece odun üzerinde hazırlıyorlar. Özel fırında pişirilen, üstüne mozarella (mozzarelladi bufala) serpiştirilmiş, oval domates ilave edilmiş ve Akdeniz fesleğeniyle tatlandırılmış yemekleri övgüyü hak etmiyor. Ne kadar çabalarsanız çabalayın, Margarita'nız sadece aynı olacaktır.

Pizza Margherita

İhtiyacımız olacak:

Test için:
un (dan durum çeşitleri buğday) - 90 gram;
maya (kuru) - 1 gram;
zeytinyağı - bir çorba kaşığı;
tuz - bir tutam;
su - 50 gram.

Doldurma için:
domates - 400 gram;
tuz - bir tutam;
biber - tatmak;
fesleğen - 1 demet;
mozzarella - 200 gram.

Pişirme yöntemi:

• 01 İster ev yapımı ister klasik olsun, iyi pizzanın sırrı her zaman hamurun kalitesindedir. Hazırladığımız pizza için klasik hamur Durum buğdayı unu, maya, zeytinyağı, tuz ve sudan. Tüm malzemeler birlikte karıştırılmalıdır. Bu arada 130 gramlık bir hamur topu için oranları aldık, 1 küçük pizza yapacak. Malzeme sayısı arttırılabilir.

• 02 Hamur yalnızca elle yoğrulur ve ince bir tabaka halinde (genellikle yarım santimetre kalınlığa kadar) açılır.

• 03 İçi için domates sosu hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için domatesleri, tuzu ve karabiberi bir karıştırıcıda pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
• 04 Domates karışımını hamurun üzerine yayın, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve fesleğen ekleyin.

• 05 Fırını maksimuma, yaklaşık 225 dereceye kadar önceden ısıtın ve pizzayı 10-12 dakika bekletin. Bu sefer yeterli olacaktır.

Klasik pizza, Pompei fırınında odun üzerinde pişirilen pizzadır, buradan gelen ısı fırının çatısından yansır ve pizzanın üzerine düşer. Çok hızlı hazırlanır; yalnızca birkaç dakika sürer. Normal bir fırında bu işlem 10 dakikadan biraz fazla sürer.

Bitmiş Margarita otlarla süslenebilir ve üzerine zeytinyağı serpilebilir. Bu arada İtalya'nın sembolü olan pizzanın ülkenin mutfak bayrağını andırdığını fark ettik. Beyaz pizza - mozzarella peyniri, genç İtalyan peyniri Campania bölgesine özgü. Kırmızı - domates sosu veya olgun kırmızı domates. Yeşil, İtalya'nın ana mutfak bitkisi olan fesleğendir.

“Margherita” ilk pizzadır ve en basitidir. Daha sonra farklı ülkeler bu yemeğe kendi malzemelerini eklemeye başladılar. Mantarlı pizza yapmak için mantarları bir kat domates sosunun üzerine koyun ve üzerine mozzarella peyniri serpin.

İnce pizza hamuru - mayasız tarif

İhtiyacımız olacak:

su - 100 mililitre;
zeytinyağı - 4 yemek kaşığı;
un - 1,5 su bardağı;
kabartma tozu - 1 çay kaşığı;
tuz - yarım çay kaşığı.

Pişirme yöntemi:

• 01 Unu eleyin ve kabartma tozuyla karıştırın.
• 02 Un yığınında bir delik açın ve yağı (zeytin, ancak ayçiçek yağı da kullanabilirsiniz) ve suyu dökün.
• 03 Hamuru yoğurun. Yaklaşık 6 dakika boyunca elinizle yoğurmanız gerekecek, ardından top haline getirin ve yaklaşık 30 dakika soğukta bırakın.
• 04 Daha sonra hamuru fırın tepsisi boyutunda açın ve dolguyu tabana yerleştirin.
• 05 Önceden 200–250 dereceye ısıtılmış fırında pişirin. Pizza 10-20 dakika içinde hazır olacak.

Üst Malzemeler: peynirli pizza

Seçenek 1.

İhtiyacımız olacak:

pizza hamuru - 1 top;
peynirler: Gouda, Edamer, Tilsiter, Domashny - 200 gram;
bitkisel yağ.

Pişirme yöntemi:

• 01 Hamuru açın ve yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.
• 02 Peyniri şeritler halinde kesin ve gözleme üzerine eşit şekilde dağıtın.
• 03 Üzerine yağ serpin ve 15 dakika fırına koyun.
  10-15 dakika boyunca.

Seçenek 2.

İhtiyacımız olacak:

pizza hamuru - 250 gram;
mozzarella peyniri - 150 gram;
mavi peynir - 50 gram;
parmesan peyniri - 50 gram;
beyaz peynir - 50 gram;
ekşi krema - 40 gram.

Pişirme yöntemi:

• 01 Mozarella ve parmesanı rendeleyin.
• 02 Mavi peyniri ve beyaz peyniri küpler halinde kesin.
• 03 Hamuru masanın üzerinde açın ve üzerine ekşi krema sürün. Daha sonra tüm peynirleri eşit şekilde yayın.
• 04 Pizzayı fırında 20 dakika pişirin.

Petrol ve jambonlu pizza tarifi

İhtiyacımız olacak:

jambon - 400 gram;
petrol - 300 gram;
domates - 300 gram;
sert peynir - 100 gram;
sarımsak - 2 diş;

beyaz şarap;
reyhan;
tuz;
yeşil;
kızartmak için yağ.

Pişirme yöntemi:

• 01 Petrolleri ince ince dilimleyin ve yağlanmış bir tavaya koyun.
• 02 Tavaya 1 diş sarımsak ve beyaz şarap ekleyin, tuz ekleyin. Kapağını kapatıp 15-20 dakika pişmeye bırakın.
• 03 Bir diş sarımsağı daha doğrayın ve başka bir tavada yağda kızartın. Oraya doğranmış domatesleri ekleyin ve 10 dakika pişirin. Fesleğen ekleyin ve sosu soğumaya bırakın.
• 04 Pizza tabanını yağlayın domates sosu ince dilimlenmiş jambon ve mantarları yayın, her şeye peynir serpin.
• 05 Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına 20 dakika boyunca yerleştirin.

Ekşi krema soslu petrollü pizza

İhtiyacımız olacak:

hamur - 250 gram;
petrol - 300 gram;
ekşi krema - 250 gram;
yumurtalar - 2 adet;

rendelenmiş peynir - 5 yemek kaşığı;
karabiber;
tereyağı;
tuz.

Pişirme yöntemi:

• 01 Mantarları yıkayın, kurutun ve dilimler halinde kesin. Birkaç parçayı ayırıp geri kalanını tavaya koyup tereyağında pişiriyoruz.
• 02 Yumurtaları hafif köpürene kadar çırpın, tuz ve karabiber ekleyin. Çırpmaya devam ederek her seferinde bir kaşık ekşi krema ekleyin. Yumurta karışımına 4 yemek kaşığı karıştırın. l. peynir.
• 03 Hamuru 7–10 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın. Tabanı bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine mantar dolgusunu yerleştirin ve her şeyi yumurta-ekşi krema karışımıyla doldurun. Daha sonra kalan peyniri serpin ve ayrılmış mantar dilimleriyle süsleyin.
• 04 220 derecelik fırında 20 dakika pişirin.

Pizza Sosu Tarifleri

Pizza için en uygun soslar şunlardır: domates, mantar, beyaz ve Napoliten. Sarımsak veya ekşi krema tuzlu pizzayla iyi gider. Ekşi krema veya mayonez sosu, pizzanın tadını sosis, balık ve sebzeyle tamamlayacak. A soya sosu genellikle pilavlı veya mantarlı pizzada servis edilir.

Beyaz sos

İhtiyacımız olacak:

et suyu - 1 litre;
un - 50 gram;
tereyağı -60 gram.

Pişirme yöntemi:

• 01 Unu az miktarda et suyuyla karıştırın ve tereyağı. Kalan suyu yavaş yavaş ekleyin.
• 02 Sosu, sık sık karıştırarak, kısık ateşte 45-50 dakika pişirin. Köpüğü ve gresi periyodik olarak çıkarın. Bitmiş sosu süzün.

Pişirme yöntemi:

• 01 Fındıkları kıyma makinesinden geçirin ve ekşi kremayla karıştırın. Biraz ısıtın.
• 02 Unu az miktarda ılık suyla seyrelttikten sonra sosun içine 1 bardak su döküyoruz. Topak olmadığından emin olun. Her şeyi karıştırın ve kaynatın.



Modern pizza hakkında birkaç gerçek
farklı ülkelerde

Pizza malzemeleri mutfak tercihlerine ve ülkeye göre değişir.

• Amerika Birleşik Devletleri'nde 70 bine yakın açık pizzacı var ve hepsi faaliyet gösteriyor. Bu millet saniyede 350 dilimden fazla pizza yiyor. Pizza endüstrisi yılda 30 milyar dolar gelir elde ediyor. Bu arada Amerika'da en yaygın pizza sucukludur: salamlı ve peynirli. Popülerlik açısından yemek hamburgerden sonra ikinci sırada yer alıyor. Amerika'da en az popüler olan pizza hamsili pizzadır.
• Japonlar yılan balığı ve kalamar gibi dolguları tercih ediyor.
• Rusya'da pizza çoğunlukla pembe somon, soğan, peynir, domuz pastırması ve domatesle sipariş ediliyor.
• Brezilya'da yeşil bezelyeyi seviyorlar.
• Avustralyalılar ananas ve karidesleri çok severler, bu yüzden sıklıkla bu soslarla pizza yerler.
• Fransa'da pastırma eklemeyi severler ve... ekşi krema sosu ve aristokrat İngilizler - ton balığı ve mısır.
• Tüm ülkelerde pizza en çok Bağımsızlık Günü'nde sipariş edilir. Yılbaşı ve Cadılar Bayramı'nın yanı sıra spor müsabakalarının final günlerinde.

Fotoğrafçı: Irina Zabirashko, google.com

Şüphesiz her ev hanımı evde pizza yapmayı denemiştir. Ne yazık ki, herkes klasik ince pizza hamurunun nasıl yapılacağını bilmediğinden, istenen sonucun elde edilmesi çoğu zaman başarısızlıkla sonuçlanır. Bu makale mükemmel yemeği doğru bir şekilde hazırlamanıza ve böylece sevdiklerinizi memnun etmenize ve "Ben" i eğlendirmenize yardımcı olacaktır.

İnce pizza hamuru nasıl yapılır - temel kurallar

Hamuru hazırlamaya başlamak için en temel şey şudur: iyi ruh hali. Bu arada, bu sadece bu yemek için değil aynı zamanda tüm pişirme süreci için de geçerli. Stresli bir durumun olmaması, nihai sonuç üzerinde kesinlikle olumlu bir etkiye sahip olacaktır.

• Zeytinyağı, hamura iyi bir esneklik ve eşsiz bir tat verecek olan ayçiçek yağının ideal bir alternatifidir.
• Hamurun "havadar" olması için pişirmeden önce unun elenmesi gerekir. Ayrıca yoğururken önce unun ilk yarısının, biraz sonra da ikincinin kullanıldığını bilmekte fayda var.
• Hamurun ellerinize yapışması durana kadar yoğrulması gerekiyor. Gerildiğinde yırtılmazsa hamur doğru hazırlanmış demektir. Esneklik için birçok kişi sirke veya sitrik asit ve hatta bazen konyak. Asidik bir ortam, unda bulunan viskoz protein maddesini artırır.
• Hamurun dokusunun yumuşaklığını koruyabilmesi için elle ve çok dikkatli bir şekilde açılması gerekir. Yüzeye un serpin ve hamuru ortasından kenarlara doğru uzatın. Kenar oluşturmak için kenarları kalınlaştırdığınızdan emin olun.
• Hamur için tuzun unla karıştırılması tavsiye edilir.
• Hamurun çıtır çıtır olması için mayanın seyreltileceği suyun 38 C'ye ısıtılması gerekir.
• Mayanın oksijene yeterince doyurulmasından yaklaşık on dakika sonra hamurun tüm malzemelerinin birleştirilmesi önerilir.
• Pizzanın tavaya yapışmasını önlemek için önceden zeytinyağı ile yağlanır ve üzerine un serpilir. Ancak fırın tepsisinin kendisi ısıtılmalıdır.
• Ayrıca odada cereyan olmaması gerektiğini de bilmelisiniz.

Altın rengi ve çıtır bir hamur için fırın önceden ısıtılmalı ve pişirme süresi yaklaşık 10 dakika olmalıdır.

İnce pizza hamuru - İtalyan hamuru tarifi

Bir klasik hazırlamak İtalyan hamuru, gerekli olacak aşağıdaki malzemeler(30cm çapında bir taban için):

• 250 gr un
• 200 ml su 15g taze maya
• ¼ çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı. zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı. tahılsız şeker

Yemek yapmaya başlamadan önce doğru unu seçmeye özen göstermelisiniz. Doğal olarak ideal seçenek gerçek olacaktır. İtalyan unu, ancak eğer yoksa, o zaman en az% 12 daha yüksek protein içeriğine sahip yerli bir ikame görevi görecektir. Normal un kullanmak pizzanın kabarık olmasını sağlayacaktır ancak bu durumda amaç klasik ince bir hamur yapmaktır.

Hazırlık:

1. 250 gr un, ¼ çay kaşığı tuzla karıştırılır, hepsini masanın üzerine bir yığın halinde dökün ve ortasında bir delik açın.
2. Suya bir çay kaşığı maya ve aynı miktarda şeker dökülür. Mayanın işlemine başlayabilmesi için bu karışım 10 dakika kadar demlenir.
3. İnfüzyondan sonra unda yapılan bir deliğe dökün ve ardından 1 yemek kaşığı ekleyin. kaşık yağ, hepsini yavaş yavaş karıştırmaya başlayabilirsiniz. Dikkatlice ve slaytın ortasından kenarına doğru hareket etmeniz gerekiyor.
4. Hamur artık ellerinize yapışmıyorsa ve gerildiğinde yırtılmıyorsa, bir saat kadar güvenle mayalanmaya bırakabilirsiniz.
5. Hamur iki katına çıktıysa pizzayı kesmeye başlamanız gerekir. 10 cm çapında ve yaklaşık 3 cm kalınlığında bir kek oluşturulur.
6. Bundan sonra gerilebilir, ancak yalnızca ellerinizin yardımıyla. İdeal bazlama 30-35 cm çapında ve 3-4 mm kalınlığında hamur olacaktır. Bu klasik bir İtalyan hamuru olacak.

Bu arada tortillanın havaya fırlatılıp tek parmak üzerinde döndürüldüğü İtalyan ritüeli, hamurun oksijenle doyurulması için gerçekleştiriliyor.

Pizza hamuru “pizzacıdaki gibi”

Bu tarifi hazırlamak için ihtiyacınız olan (30 cm çapında 2 porsiyon dahil):

• Un – 500g
• Maya – 12g
• Şeker – 1 çay kaşığı.
• Tuz – ½ çay kaşığı.
• Zeytinyağı – 1-2 yemek kaşığı.
• Kuru otlar – bir tutam fesleğen ve kekik
• Ilık kaynamış su – 250 – 300 ml

Hazırlık:

1. Öncelikle içine maya ve şekeri dökeceğiniz küçük bir kaseye ihtiyacınız var. Hepsinin üzerine su dökün, karıştırın ve bir havluyla örtün, ılık bir yerde 10 dakika bekletin.
2. Un için, ana bileşene ek olarak kuru otların eklendiği daha büyük bir kaseye ihtiyacınız vardır. Önceki tarifte olduğu gibi ortada, karışımın döküldüğü, istenilen kıvama gelinceye kadar demlendirildiği bir çöküntü oluşturulur. Yoğurmanın ilk aşamasında çatal veya çırpma teli kullanılır.
3. Daha sonra üzerine zeytinyağı dökülerek hamur ahşap bir yüzeye aktarılır. Daha sonra yaklaşık on dakika kadar elle yoğurmaya devam edilir.
4. Elastik ve ele yapışmayan bir hamur elde edildikten sonra üzerine zeytinyağı sürülür ve iki parçaya bölünerek farklı kaselere konulur, üzeri havluyla kapatılarak sıcak bir yerde otuz dakika bekletilir.
5. Belirlenen sürenin sonunda hamur masanın üzerine serilir ve elle istenilen boyuta kadar gerilir. Pizzayı tavaya taşırken kürdan ile hamuru birkaç kez delin.

Mayasız ince pizza hamuru

Mayasız en iyi ince pizza hamuru

Bu tarif benim favorim ve ailem bu hamurla pizzayı çok seviyor. İnce ama yumuşak ve kenarları çıtır çıkıyor. Diğerleriyle olumlu şekilde karşılaştırır mayasız tarifler. Kendiniz deneyin!

İçindekiler:

• ekşi krema - 3 yemek kaşığı;
• yumurtalar - 1 adet;
• un - 1-2 su bardağı (hepsi ekşi kremanın kıvamına bağlıdır);
• tuz - 1 çay kaşığı. slaytsız;
• kabartma tozu veya soda.

Hamurun hazırlanması ekşi kremalı pizza için:

1. Öncelikle ekşi kremayı bir kaseye koyun ve soda veya kabartma tozu, tuz ekleyin. Yumurtayı çırpın.
2. Şimdi sıra una geldi; önce yarım bardak ekleyip karıştırın. Daha sonra unu ekleyip hamur elle yoğurulmaya uygun hale gelinceye kadar karıştırın.
3. Unu çalışma yüzeyine dökün, elde edilen hamuru açın ve ihtiyacınız olan kıvama gelinceye kadar ellerinizle yoğurun.
4. Daha ince hamur sevenler için köfte gibi yoğurun (yoğun ve sıkı hamur). Bu durumda ortaya çıkan hamuru oklava ile istenilen kalınlığa kadar açın.
5. Gevşek, hafif kabarık ve yumuşak hamurdan hoşlananlar ve aynı zamanda ince olanlar - parmaklarınızla bir fırın tepsisine yaymak zor olmayana kadar yoğurun (yumuşak, esnek, çok elastik olmalıdır).
6. Bu hamurlu pizza, yağlı parşömen kağıdına hazırlanmalıdır. Hamur oldukça yumuşak olduğundan elinize yapışıyor, bu nedenle dağıtırken elleriniz de yağdan faydalanacaktır. Hamuru ince bir tabaka halinde yayın, dolguyu üstüne koyun ve pizzayı 180 derecelik fırında 20-30 dakika bekletin. Hamur altın kahverengiye dönüşmelidir. Soluksa 5-10 dakika daha bekletin ve sıcaklığı 200 dereceye yükseltin.

Hepsi bu, ekşi kremalı pizza için kesinlikle ince bir hamur elde edeceksiniz, bu tarifin başarısız olduğu bir durum hiç olmadı!

Mayasız ince pizza hamuru - tarif No. 1

Pizza hazırlama yöntemlerini çeşitlendirmek için bu seçenek son derece iyidir, çünkü İtalya'da sıklıkla kullanılır.

İçindekiler:

• 100 ml su
• 1,5 su bardağı un + yoğurmak için un (hamurun alacağı miktar)
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1/2 çay kaşığı tuz

Hazırlık:

1. Unu eledikten sonra tuz ve kabartma tozunu ekleyin.
2. Eski usulde içine su ve zeytinyağı dökeceğimiz bir delik açıyoruz. Malzemeleri kaşıkla karıştırın.
3. Unu masanın üzerine dökün, elde edilen hamuru yayın ve yoğurmaya başlayın. Ayrıca hamuru sıkılaşana kadar elinizle yoğurmanız gerekir.
4. Top şekli verip buzdolabında yarım saat kadar bekletin.
5. Daha sonra yukarıda anlatılan yöntemi takip ediyoruz.

Bu tür hamurların yapımı oldukça basittir. İnce, gevrek ve inanılmaz lezzetli olmalı.

Mayasız ince ve çıtır pizza hamuru - tarif No. 2

Bir tane daha ilginç tarif Mayalı hamur olmadan iki tavuk yumurtasına ve yarım litre süte ihtiyacınız olacak.

Hazırlık:

1. Ayrı bir kapta un ve tuzu karıştırın. Daha sonra süt, yumurta ve 2 yemek kaşığı için bir kap alın. ayçiçek yağı. Bu karışım hiçbir şekilde çırpılmamalı, sadece karıştırılmalıdır.
2. Ortaya çıkan kütleyi yavaş yavaş karıştırarak bir kase un içine dökün. Yumurtaların unun içine iyice emilmesine ve su birikintisi oluşmamasına özellikle dikkat etmeniz gerekir.
3. On dakika yoğurduktan sonra hamur mükemmel olmalıdır.

Tarifin özelliklerinden biri de ortaya çıkan hamurun on beş dakika boyunca ıslak bir havluya sarılmasıdır. Sırada standart yuvarlanma ritüeli var.

3 numaralı tarif

Aşağıdaki mayasız hamur tarifi de daha az basit değildir, ancak ağız sulandıran sonuçlarıyla yine de keyif vermektedir.

Bu şunları gerektirir:

• Herhangi bir bitkisel yağ - 1/3 bardak
• Az yağlı kefir – yarım bardak
• Şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• Tuz – 1 çay kaşığı
• Un - bir buçuk bardak
• Soda - yarım çay kaşığı

Hazırlık:

1. Kefir soda ile karıştırılarak 5-10 dakika bekletilir.
2. Daha sonra bunlara tuz, şeker ve bitkisel yağ eklenir.
3. Karıştırırken yavaş yavaş unu ekleyin (bir mutfak robotu kurtarmaya gelebilir). Hamur yapışmadığında ve yeterli elastikiyete sahip olduğunda tanıtımı durdurulmalıdır.
4. Çok fazla unun hamuru çıtır yapmayacağını, ancak kabuğun çok ufalanmasına neden olacağını hatırlamakta fayda var.
5. Yukarıdakilerin tümü başarıyla yapıldıktan sonra hamur, streç film "kapağı" altında 30 dakika buzdolabına aktarılır.

Mayalı pizza hamuru tarifi - ince ve gevrek

İstediğiniz ince ve çıtır hamuru elde etmek için aşağıdaki tarifi uygulamalısınız.

Büyük, geniş bir kap, mayanın tamamen eriyene kadar karıştırıldığı ılık suyla doldurulur. Daha sonra yarım çay kaşığı tuz ve şekerin yanı sıra 20 gram zeytinyağı ekleyin. Bütün bunları şeker eriyene kadar karıştırın.

Unu bir elekle elemek sadece fazlalığı gidermekle kalmayacak, aynı zamanda onu oksijenle zenginleştirecektir.

Hamuru yoğururken mükemmel olmasını istemezse biraz daha un ekleyebilirsiniz. Ancak hamur çok dik ise az miktarda su ve daha fazla yoğurma durumu kurtaracaktır. yuvarlandı gerekli miktar Hamuru bir top haline getirin, plastik bir torbaya sarın ve sıcak bir yerde 30 dakika bekletin.

Doğal olarak, hamuru elinizle açma yeteneğiniz yoksa, oklava kullanabilirsiniz, ancak bunu genel kabul görmüş şekilde nasıl yapacağınızı öğrenmek daha iyidir. Pizzaların kenarlarının 2-3 cm civarında olması gerektiğini unutmayın.

Çıtır çıtır ince pizza hamuru nasıl yapılır?

Hamur için mayayı, iki yemek kaşığı ılık suyu ve aynı miktarda unu karıştırın. İyice karıştırdıktan sonra bu "yaratılışı" bir havluyla örtün ve yarım saat sıcak bir yerde bırakın. Bazen hamur on dakika sonra hazır olur, bu nedenle durumunu izlemeye değer.

İş parçası ayrı bir kapta unla açılan bir deliğe dökülür, tadına göre tuzlanır ve yaklaşık 125 ml su ilave edilir. Aynı prensiplere göre yoğurmak gerekir: Hamur gerildiğinde yapışmamalı ve yırtılmamalıdır. Yaklaşık bir saat kadar sıcak bir yerde bırakarak, boyutunun iki katına çıkması gerektiğini hatırlamakta fayda var.

En temel amaç çıtır, lezzetli bir sonuçtur. Bunu yapmak için fırını yaklaşık 200 dereceye ısıtın ve kalıbı zeytinyağıyla yağlayın veya ayçiçek yağı. Daha sonra hamur serilir ve açılır, üzerine domates sosu sürülür ve beş dakika fırına konur. Bundan sonra, pizzanın yirmi dakika daha fırında kaldığı dolguyu zaten hazırlayabilirsiniz. Doldurulmamış hamur zaten biraz pişmiş olduğundan, şüphesiz ağzınızda hoş bir çıtır çıtır olacaktır.

Yumuşak Pizza Hamuru Tarifi

Yakın çevrede çok fazla çıtır seven yok. Veya başka bir durum: Klasik hamur zaten biraz sıkıcı ve siz biraz farklı bir şey istiyorsunuz. Çok sayıda tarif her zamankinden daha kullanışlı çünkü aynı favori pizzayı yumuşak hamurla yapmak oldukça mümkün.

Bunun için ihtiyacınız olacak:

• Un – 500 gram
• Yumurta – 1 adet.
• Süt – 300ml
• Kuru maya – 12g
• Şeker – 1 çay kaşığı.
• Tuz - yarım çay kaşığı
• Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı.

Hazırlık:

1. Zorunlu bir ritüel, mayanın eklendiği sütü kırk dereceye kadar ısıtmaktır. İyice karıştırdıktan sonra otuz dakika bekletin. Süt köpürüyorsa süreç doğru ilerliyor demektir.
2. Unun oksijenle "doydurulması" ritüelini hatırlamak zorunludur. Hazırlanan süt ve yumurta, unda açılan çukura dökülür. Tuz, şeker ve tereyağı da eklenir.
3. Hamur yoğrulur ve üzeri streç film ile kapatılır. Bu arada hamurun yaklaşık bir saat dinlenmesi gereken sıcak bir yer, radyatörün yanı olabilir. Bu durumda hamurun boyutu üç katına çıkmalıdır.
4. Fırın mümkün olduğu kadar sıcak olmalıdır (en az 250 santigrat derece). Demir sac yağ ile yağlanır ve ayrıca un serpilir.
5. Daha sonra kalıplanmış büyük hamur kekini bu tabakanın üzerine yerleştiriyoruz. Belirli miktarda malzeme ve küçük bir fırınla ​​bu miktarda hamur iki porsiyon için yeterlidir. Hava kaçmasını önlemek için kenarlara bastırılmaz.
6. Hamur için bir çay kaşığı salça ve bir yemek kaşığı mayonezden yüzeyini yağlamak için kullanılan bir sos yapılır.
7. Böyle bir hamur için dolgu, aralarında rendelenmiş peynir tabakası bulunan birkaç tabaka halinde serilir.
8. 250 derece sıcaklıkta 6 dakika pişirilir. Üst rafta bulunmalıdır. Fırında bu kadar yüksek bir sıcaklık işareti yoksa pişirme süresi buna göre artmalıdır. Pizza inanılmaz derecede yumuşak ve doyurucu çıkıyor.

Doldurmanın kendisine gelince, herkes kendi dolgusunu yaptığı için özel bir kural veya öneri yoktur. mükemmel pizza. Bu durumda deneyler ve fantezi uçuşları teşvik edilir. Başarının anahtarı, uygun şekilde hazırlanmış hamurun kendisidir, ancak dolgunun ne olacağı o kadar önemli değildir. Sonuçta asıl mesele nedir? Lezzetli hale getirmek için!