ВхідСоус з чорної смородини на зиму. Готуємо до м'яса соус із чорної та червоної смородини Соус із варення чорної смородини до м'яса
Що ви готуєте зі смородини? Швидко, навскідку, три-чотири найменування? Варення, компоти, можливо, джеми чи желе. У тих, кому дісталося щастя у вигляді дачної ділянки та моря ягідних кущів, асортимент багатший - сік із смородини, мариновані огірки чи помідори у смородиновому соку, маринована смородина… А ви куштували соус із смородини? Кисло-солодкий, іноді терпкий, а якщо додати вогняного перчика або ароматного оцту - ах, яка смакота! Жодний магазинний кетчуп зрівнятися не може.
Соуси зі смородини можна готувати до якоїсь конкретної страви, а можна закрити на зиму. Часник, який часто входить до складу соусу, не лише надає аромату, а й є чудовим консервантом. Деякі рецепти передбачають зберігання соусу в холодильнику, без закочування стерильними кришками, але навіть у такому вигляді соус із смородини може простояти досить довго.
Для приготування соусу підходить будь-яка смородина. З чорної смородиниу вас вийде фіолетовий ароматний соусз більш вираженим солодким присмаком, що, втім, легко змінити, додаючи сіль, перець та оцет. З червоної смородини виходить яскравий червоний соус, швидше за кислий, ніж солодкуватий, і більш придатний для м'яса. Біла смородинадає більше терпкості у смаку, такий соус припаде до вподоби любителям гострих відчуттів.
Інгредієнти:
400 г чорної смородини,
300 мл сухого червоного вина
50 г вершкового масла,
2-3 зубчики часнику,
30-50 мл гострого томатного соусу,
сіль, цукор, чорний мелений перець – за смаком.
Приготування:
Ягоди смородини промийте, обсушіть, залийте червоним вином і поставте на вогонь. Уваріть на середньому вогні до зменшення об'єму вдвічі, протріть масу через сито. Додати вершкове масло, часник, пропущений через прес, сіль, цукор та мелений перець. Відрегулюйте смак додаванням гострого соусу томатного типу «Чилі».
Інгредієнти:
2 скл. ягід чорної смородини,
1-2 пучки зелені петрушки,
1-2 пучка зелені кропу,
1-2 головки часнику,
сіль, чорний мелений перець, цукор – за смаком.
Приготування:
Промиті та обсушені ягоди подрібніть за допомогою блендера. Окремо подрібніть зелень та часник. З'єднайте ягідне та зелене пюре, додайте за смаком сіль, цукор та перець.
Інгредієнти:
400 г ягід чорної смородини,
200 мл білого сухого вина
150 г вершкового масла,
3-4 ст. цукру,
дрібка солі,
зелень м'яти, чорний мелений перець – за смаком.
Приготування:
У сковороді розтопіть вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| вино і цукор. Прогрійте, помішуючи, до повного розчинення цукру, додайте смородини ягоди і загасіть протягом 10 хвилин, помішуючи. Додайте м'яту та перець. Занурювальним блендером подрібніть отриману масу до однорідності і протріть через сито.
Інгредієнти:
250 г чорної смородини,
140 г томатної пасти,
3-5 зубчиків часнику (його кількість визначається дослідним шляхом і до смаку),
1-2 гострі перчики,
свіжа зелень, сіль, чорний мелений перець, спеції - на смак.
Приготування:
Зелень, часник та гострий перецьбез перегородок і насіння подрібніть за допомогою блендера, додайте смородини ягоди і збийте до однорідності. Додайте томатну пасту, посоліть, поперчіть, якщо потрібно, додайте спеції до смаку (мелений коріандр, наприклад), перемішайте і поставте на пару годин у холодильник.
Інгредієнти:
700 г чорної смородини,
250 г томатної пасти,
⅓ скл. коричневого цукру,
60-80 мл винного оцту,
1-5 гострих перчиків (за смаком та бажанням),
4-5 зубчика часнику,
3 ч. л. меленого коріандру,
1 ч. л. запашного перцю горошком,
½ ч.д. меленої суміші перців,
1 ч. л. солі.
Приготування:
За допомогою блендера подрібніть продукти до однорідного стану. Пробуючи масу на смак, додайте оцет, сіль та спеції. Якщо здасться занадто кисло, можна додати цукор, якщо смородина дуже солодка, додайте оцту. Поставте в холодильник на ніч, щоб аромати і смаки добре перемішалися.
Інгредієнти:
200 г варення з чорної смородини (або смородинового пюре),
1-2 ст. коричневого цукру,
50 мл портвейну,
1 апельсин,
1 лимон.
Приготування:
Якщо у вас немає варення зі смородини, використовуйте пюре з свіжих ягід. З апельсина зніміть цедру та вичавіть сік. Також вичавіть сік з лимона. З'єднайте всі інгредієнти та поставте на середній вогонь. Прогрівайте, помішуючи, до повного розчинення цукру. Відрегулюйте смак, додаючи сіль та цукор.
Соус з чорної смородини з пряними травамита часником.Ягоди чорної смородини переберіть, промийте та обсушіть. Подрібніть у блендері із сіллю та часником. Додайте за смаком свіжу зелень: петрушку, кріп, селера, кінзу, базилік, чебрець, чабер, фенхель і т.д. Зелень можна подрібнити в блендері і змішати зі смородиною, а можна дуже дрібно нарізати - тоді соус буде неоднорідним. Це вже як комусь подобається. Ви можете додати мелений або свіжий перець для пекучого присмаку. Готовий соусрозкладіть по сухих чистих банках або скляних пляшках з-під кетчупу та поставте на зберігання в холодильник.
Інгредієнти:
400 г смородини (будь-якої),
100 мл червоного сухого вина
100 г цукру,
¼ - ½ стручка гострого перцю (можна замінити ¼ ч.л. меленого перцю),
1 бутон гвоздики,
1 зірочка бадьяна,
1 апельсин,
5-7 листочків м'яти.
Приготування:
З апельсина зніміть цедру та вичавіть сік. Смородину пюруйте у блендері. У каструльку складіть смородинове пюре, цукор, спеції, сік та цедру апельсина і проваріть на слабкому вогні протягом 5 хвилин. Потім додайте сіль, перець і м'яту, доведіть до кипіння і знову подрібніть блендером до однорідного стану. Соус готовий.
Соус з червоної смородини з м'ятою
Інгредієнти:
1 скл. червоної смородини,
2 ст. цукру,
1-2 ст. вершкового масла,
5-6 горошин запашного перцю,
5-6 бутонів гвоздики,
1 цибулина,
свіжа чи сушена м'ята – за смаком.
Приготування:
На сковороді розтопіть олію, додайте трохи води та цукру. Як тільки цукор розчиниться, всипте ягоди червоної смородини та м'яту із прянощами. Згасіть під кришкою на сильному вогні доти, доки не виділиться сік. Цибулю наріжте якомога дрібніше, додайте|добавляйте| до соусу і тушкуйте до прозорості. Готовий соус можна пюрувати блендером, а можна залишити деяку неоднорідність. Додайте до смаку сіль.
Інгредієнти:
2 кг червоної смородини,
1 кг цукру,
1 скл. 9% оцту,
1 ч. л. чорного меленого перцю,
2 ч. л. меленої гвоздики,
1 ч. л. запашного меленого перцю,
½ ч.л. меленої кориці,
сіль за смаком.
Приготування:
Протріть смородини ягоди через сито. Перелийте ягідну масу в каструльку, поставте на вогонь прогрійте, підсипаючи цукор до кипіння, але не кип'ятіть. Додайте спеції, зменшіть нагрівання до мінімуму і томіть протягом півгодини, іноді помішуючи. Зніміть з вогню, влийте оцет, розлийте стерилізованими банками і закатайте.
Інгредієнти:
1 кг червоної смородини,
500 г цукру,
2-3 бутони гвоздики,
½ ч.л. меленої кориці,
½ ч.л. меленого запашного перцю,
сіль, чорний мелений перець - на смак.
Приготування:
Засипте ягоди смородини цукром і дайте постояти виділення соку. Поставте посуд із ягодами на вогонь і прогрійте до розчинення цукру. Зніміть з вогню, додайте спеції та дайте повністю охолонути. Охолоджену масу протріть через сито.
Соус з червоної або білої смородини з часником
Інгредієнти:
1,5 кг смородини,
1 головка часнику,
1 гострий перець,
1 ч. л. суміші перців (або за смаком),
½ ст.л. солі,
1 ст. цукру.
Приготування:
Ягоди смородини промийте, складіть в каструльку, додайте трохи води і упарьте під кришкою, щоб шкірка стала м'якою. Протріть через сито і додайте до отриманого соку подрібнений часник і гострий перець (без насіння та перегородок – вони дають велику гостроту), мелений перець, сіль та цукор. Перемішайте та відрегулюйте смак, додаючи цукор, якщо ягоди виявилися надто кислими.
Інгредієнти:
300 г ягід червоної смородини,
1 апельсин,
100 г цукру,
50 мл білого сухого вина
2 ст. рослинного масла,
2-3 зубчики часнику,
дрібка солі.
Приготування:
З апельсина зніміть цедру та вичавіть сік. З'єднайте всі інгредієнти, крім цедри та часнику, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зменшіть нагрівання і томіть приблизно півгодини під кришкою. Потім пюрируйте блендером, додайте цедру та часник, пропущений через прес, та остудіть.
Соуси зі смородини відмінно доповнюють смак м'яса, риби та овочів. Спробуйте приготувати соуси зі смородини за одним із наших рецептів, здивуйте близьких та гостей. Візьміть баночку смородинового соусу на шашлик – замість звичного кетчупу та майонезу! - і нехай друзі спробують здогадатися, що це за диво. Для дітей, які обожнюють картоплю фрі, краще, звичайно, готувати кисло-солодкі соуси, без часнику та вогняного перцю, з пряними травами. Соуси зі смородини добре зберігаються в холодильнику, це дозволяє приготувати соус без термічної обробкищо особливо сподобається сироїдам. Але якщо ви звикли заготовляти смородину у промислових масштабах, краще скористатися рецептами, в яких соус вариться та закочується у стерильні банки.
Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!
Лариса Шуфтайкіна
Всі ми дуже не любимо змінювати свої звички, особливо в їжі. До всього нового ми ставимося з обережністю, намагаючись зіставити звичне з незвіданим і отримуючи від цього задоволення,
або повне неприйняття результату експерименту.
Проте цікавість змушує нас куштувати екзотичні страви, і іноді те, що раніше було рідкістю на нашому столі, згодом міцно прописувалося в холодильнику на рівних правах з іншими продуктами.
Зараз нікого не здивуєш соєвим соусом або пряним ткемалі, а томатні соуси самих різних видівміцно зайняли свою нішу у нашому раціоні.
Ще можна приготувати соуси із ягід, незвичайні, але дуже смачні! Тут вам і малина, і вишня, і журавлина з брусницею - вибирай будь-хто і вперед, творити! Тепер такий соус зберігатиметься у вашій коморі, радуючи любителів незвичайних смакових поєднань.
А що Ви готуєте зі смородини? Швидко, навскідку, три-чотири найменування? Варення, компоти, можливо, джеми чи желе.
У тих, кому дісталося щастя у вигляді дачної ділянки та моря ягідних кущів, асортимент багатший – сік із смородини, мариновані огірки чи помідори у смородиновому соку, маринована смородина… А ви куштували соуси зі смородини? Кисло-солодкий, іноді терпкий, а якщо додати вогняного перчика або ароматного оцту - ах, яка смакота! Жодний магазинний кетчуп зрівнятися не може.
Соуси зі смородини можна готувати до якоїсь конкретної страви, а можна закрити на зиму. Часник, який часто входить до складу соусу, не лише надає аромату, а й є чудовим консервантом. Деякі рецепти передбачають зберігання соусу в холодильнику, без закочування стерильними кришками, але навіть у такому вигляді соус із смородини може простояти досить довго.
Для приготування соусів із смородини підходить будь-яка смородина.
З чорної смородини у вас вийде фіолетовий ароматний соус з більш вираженим солодким присмаком, що легко змінити, додаючи сіль, перець і оцет.
З червоної смородини виходить яскравий червоний соус, швидше за кислий, ніж солодкуватий, і більш придатний для м'яса.
Біла смородина дає більше терпкості у смаку, такий соус припаде до вподоби любителям гострих відчуттів.
Мішель Ру: Солодкі та несолодкі соуси
НА ЗАМІТКУ!Якщо Вам хочеться ягідного соусу з конкретних ягід, а сезон дозрівання цих ягід закінчився, не переживайте! Вас завжди виручать заморожені ягоди.
Соус із чорної смородини з червоним вином
Інгредієнти:
400 г чорної смородини, 300 мл сухого червоного вина, 50 г вершкового масла|мастила|, 2-3 зубчики часнику, 30-50 мл гострого томатного соусу, сіль|соль|, цукор, чорний мелений перець - за смаком.
Приготування:
Ягоди смородини промийте, обсушіть, залийте червоним вином і поставте на вогонь. Уваріть на середньому вогні до зменшення об'єму вдвічі, протріть масу через сито. Додайте вершкове масло, часник, пропущений через прес, сіль, цукор та мелений перець. Відрегулюйте смак додаванням гострого соусу томатного типу «Чилі».
Соус із чорної смородини із зеленню
Інгредієнти:
2 склянки ягід чорної смородини, 1-2 пучки зелені петрушки, 1-2 пучки зелені кропу, 1-2 голівки часнику, сіль, чорний мелений перець, цукор - за смаком.
Приготування:
Промиті та обсушені ягоди подрібніть за допомогою блендера. Окремо подрібніть зелень та часник. З'єднайте ягідне та зелене пюре, додайте за смаком сіль, цукор та перець.
Соус із чорної смородини з білим вином і м'ятою.
Інгредієнти:
400 г ягід чорної смородини, 200 мл білого сухого вина, 150 г вершкового масла|мастила|, 3-4 ст.л. цукру, щіпка солі, зелень м'яти, чорний мелений перець – до смаку.
Приготування:
У сковороді розтопіть вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| вино і цукор. Прогрійте, помішуючи, до повного розчинення цукру, додайте смородини ягоди і загасіть протягом 10 хвилин, помішуючи. Додайте м'яту та перець. Занурювальним блендером подрібніть отриману масу до однорідності і протріть через сито.
Соус із чорної смородини з томатною пастою.
Інгредієнти:
250 г чорної смородини, 140 г томатної пасти, 3-5 зубчиків часнику (його кількість визначається дослідним шляхом і до смаку), 1-2 гострі перчики, свіжа зелень, сіль, чорний мелений перець, спеції - за смаком.
Приготування:
Зелень, часник і гострий перець без перегородок і насіння подрібніть за допомогою блендера, додайте смородини ягоди і збийте до однорідності. Додайте томатну пасту, посоліть, поперчіть, якщо потрібно, додайте спеції до смаку (мелений коріандр, наприклад), перемішайте і поставте на пару годин у холодильник.
Пряний соус із чорної смородини
Інгредієнти:
700 г чорної смородини, 250 г томатної пасти, ⅓ склянки коричневого цукру, 60-80 мл винного оцту, 1-5 гострих перчиків (за смаком та бажанням), 4-5 зубчика часнику, 3 ч.л. меленого коріандру, 1 ч.л. запашного перцю горошком, ½ ч.д. меленої суміші перців, 1 ч.л. солі.
Приготування:
За допомогою блендера подрібніть продукти до однорідного стану. Пробуючи масу на смак, додайте оцет, сіль та спеції. Якщо здасться занадто кисло, можна додати цукор, якщо смородина дуже солодка, додайте оцту. Поставте в холодильник на ніч, щоб аромати і смаки добре перемішалися.
Соус із чорної смородини з цитрусовими.
Інгредієнти:
200 г варення з чорної смородини (або смородинового пюре), 1-2 ст. коричневого цукру, 50 мл портвейну, 1 апельсин, 1 лимон.
Приготування:
Якщо у вас немає варення зі смородини, використовуйте пюре зі свіжих ягід. З апельсина зніміть цедру та вичавіть сік. Також вичавіть сік з лимона. З'єднайте всі інгредієнти та поставте на середній вогонь. Прогрівайте, помішуючи, до повного розчинення цукру. Відрегулюйте смак, додаючи сіль та цукор.
Соус з червоної смородини з м'ятою
Інгредієнти:
1 склянка порічки, 2 ст.л. цукру, 1-2 ст. вершкового масла|мастила|, 5-6 горошин запашного перцю, 5-6 бутонів гвоздики, 1 цибулина, свіжа або сушена м'ята - за смаком.
Приготування:
На сковороді розтопіть олію, додайте трохи води та цукру. Як тільки цукор розчиниться, всипте ягоди червоної смородини та м'яту із прянощами. Згасіть під кришкою на сильному вогні доти, доки не виділиться сік. Цибулю наріжте якомога дрібніше, додайте|добавляйте| до соусу і тушкуйте до прозорості. Готовий соус можна пюрувати блендером, а можна залишити деяку неоднорідність. Додайте до смаку сіль.
Соус з смородини на зиму.
Інгредієнти:
2 кг порічки, 1 кг цукру, 1 склянка 9% оцту, 1 ч.л. чорного меленого перцю, 2 ч. л. меленої гвоздики, 1 ч.л. запашного меленого перцю, ½ ч.л. меленої кориці, сіль – до смаку.
Приготування:
Протріть смородини ягоди через сито. Перелийте ягідну масу в каструльку, поставте на вогонь прогрійте, підсипаючи цукор до кипіння, але не кип'ятіть. Додайте спеції, зменшіть нагрівання до мінімуму і томіть протягом півгодини, іноді помішуючи. Зніміть з вогню, влийте оцет, розлийте стерилізованими банками і закатайте.
Соус із червоної смородини кисло-солодкий
Інгредієнти:
1 кг червоної смородини, 500 г цукру, 2-3 бутони гвоздики, ½ ч.л. меленої кориці, ½ ч.л. меленого запашного перцю, сіль, чорний мелений перець – до смаку.
Приготування:
Засипте ягоди смородини цукром і дайте постояти виділення соку. Поставте посуд із ягодами на вогонь і прогрійте до розчинення цукру. Зніміть з вогню, додайте спеції та дайте повністю охолонути. Охолоджену масу протріть через сито.
Соус із білої смородини з апельсином.
Інгредієнти:
300 г ягід смородини, 1 апельсин, 100 г цукру, 50 мл білого сухого вина, 2 ст.л. рослинної олії, 2-3 зубчики часнику, щіпка солі.
Приготування:
З апельсина зніміть цедру та вичавіть сік. З'єднайте всі інгредієнти, крім цедри та часнику, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зменшіть нагрівання і томіть приблизно півгодини під кришкою. Потім пюрируйте блендером, додайте цедру та часник, пропущений через прес, та остудіть.
Абрикосовий соус на зиму
Яблучний соус з волоськими горіхами на зиму
Інгредієнти:
1 кг яблук, 5-7 шт. чорносливу без кісточок, 50 г волоських горіхів, Дрібка кориці, сіль, цукор, чорний мелений перець - за смаком.
Приготування:
Чорнослив залийте гарячою водою та дайте постояти. Волоські горіхи подрібніть. Яблука розріжте на четвертинки, видаліть серцевину (або скористайтеся спеціальним пристроєм, що видаляє серцевину одним рухом). Складіть яблука в каструльку, влийте трохи води і згасіть протягом півгодини до розварювання. За допомогою блендера подрібніть яблучну масу і протріть через сито, щоб видалити залишки шкірки. Чорнослив наріжте якомога дрібніше, додайте|добавляйте| разом з горіхами в соус, посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| цукор і спеції за смаком і проваріть на мінімальному вогні протягом 20-25 хвилин|мінути|. Розкладіть у гарячому вигляді по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть, укутайте.
Соус із вишні на зиму
Інгредієнти:
Приготування:
Соус із брусниці
Інгредієнти:
Приготування:
Інгредієнти:
Приготування:
Інгредієнти:
Приготування:
Соус із барбарису
Інгредієнти:
Приготування:
Інгредієнти:
Приготування:
Соус із слив
Інгредієнти:
1 кг слив (або аличі), 2 ст. рубаної зелені кінзи, 2 ст. рубаної зелені кропу, 2-3 зубчики часнику, ч.л. меленого гострого червоного перцю, ¼ скл. води, сіль, цукор – до смаку.
Приготування:
Гострий соус із малини
Інгредієнти:
Приготування:
Гострий соус із полуниці
Інгредієнти:
1 склянка подрібненої полуниці, 1 гострий перець чилі, ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, 1 ч. л. оливкової олії.
Приготування:
Полуницю та очищений перець подрібніть за допомогою блендера. Додайте інші інгредієнти та перемішайте. Подайте цей вогненний соус до м'яса або свіжих помідорів.
Гострий соус із малини
Інгредієнти:
500 г малини, 2 ст. олії, 1 цибулина, 2 гострих перцю, 2-3 зубчики часнику, 120 мл яблучного оцту, ½ ч.л. солі, 120 г цукру.
Приготування:
Розігрійте масло|мастило|, додайте|добавляйте| Додайте перець і часник, пропущений через прес, накрийте кришкою і згасіть, помішуючи, протягом 5 хвилин. Додати малину і готувати до м'якості, хвилини 2-3. Після цього влийте оцет, перемішайте, додайте|добавляйте| сіль|соль|, цукор і доведіть до кипіння. Проварити на середньому вогні до загусання протягом 10 хвилин.
Соус з вишні з часником та прянощами
Інгредієнти:
2 кг вишні, ½ гострого перцю, 150 г часнику, 2 ст.л. солі, 200 г цукру, 2 ст. соєвого соусу, 1 ст. сушеного кропу, 1 ст.л. меленого коріандру.
Приготування:
Видаліть кісточки з вишні та подрібніть ягоди у блендері. Перекладіть вишневу масу в каструльку та проваріть на повільному вогні протягом 20 хвилин. Тим часом подрібніть гострий перець та часник. Додайте в соус, покладіть решту спецій, тільки не відразу, а поступово, щоб не переборщити. Проварити ще 30 хвилин і розкласти по стерилізованих банках. Закатайте.
Соус із брусниці
Інгредієнти:
2 скл. брусниці, 2 ст. цукор, ½-⅓ скл. м'ясного бульйону, сіль, чорний мелений перець, лимонний сік- за смаком.
Приготування:
Залийте брусницю гарячою водою та проваріть протягом 10 хвилин. Відвар злийте, брусниці подрібніть за допомогою блендера, додайте цукор, сіль, перець і м'ясний бульйон. Поставте знову на слабкий вогонь і проваріть протягом 2 хвилин. Додати лимонний сік і мелений перець і остудити.
Соус з агрусу з білим вином
Інгредієнти:
500 г агрусу, 1-2 зубчики часнику, 1 ст.л. солі, 2 ч. л. порошку гірчиці, 150 г білого сухого вина, 150-180 г цукру, 50 г ізюму, 150 мл води.
Приготування:
Усі інгредієнти складіть у каструлю, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть протягом 40 хвилин, помішуючи. За допомогою блендера пюрируйте масу з агрусу і протріть через сито, щоб позбутися кісточок. Якщо соус готується не для зберігання, остудіть його та подайте до риби або курячого м'яса. Для заготівлі на зиму прогрійте соус до кипіння, розлийте по стерилізованих банках і відразу ж закатайте. Укутайте до остигання.
Соус з агрусу з часником та зеленню
Інгредієнти:
1 кг зеленого аґрусу, 200 г зелені кропу мул петрушки, 300 г часнику, 1 ст.л. солі, 1 с. цукру.
Приготування:
Ягоди агрусу подрібніть разом із часником та зеленню за допомогою м'ясорубки або блендера. Додайте сіль та цукор, перемішайте і розкладіть по чистих баночках. Зберігайте у холодильнику.
Соус із чорносливу
Інгредієнти:
150 г чорносливу, 2 зубчики часнику, ¼ ч.л. солі, ⅓ ч.л. хмелі-сунелі, 2-4 волоських горіхів, 1 зелене яблуко.
Приготування:
Складіть чорнослив у каструльку, залийте 1 склянкою окропу і проваріть на середньому вогні протягом 5 хвилин. Потім злити відвар в окремий посуд, залишивши приблизно четверту частину. За допомогою блендера подрібніть чорнослив разом із відваром і протріть через сито. Якщо соус вийшов дуже густим, додайте|добавляйте| відвар. Часник подрібніть, горіхи роздавіть, яблуко натріть на дрібній тертці або подрібніть за допомогою блендера. Додайте до соусу, перемішайте та поступово додайте спеції. Ще раз збийте блендером.
Соус із барбарису
Інгредієнти:
850-900 г барбарису, 3-4 зубчики часнику, 1 солодкий червоний перець, сіль, свіжа зелень (петрушка, кінза, кріп, зелень цибулі) – до смаку.
Приготування:
Викладіть ягоди барбарису в каструльку з товстим дном, додайте трохи води та проваріть протягом 10-15 хвилин після закипання. Потім злийте воду в окремий посуд, ягоди подрібніть за допомогою блендера і протріть через сито. З'єднайте ягідну масу з відваром, додайте|добавляйте| подрібнену зелень, сіль|соль| солодкий перець, нарізаний дуже дрібними кубиками, та прогрійте.
Соус з журавлини та брусниці з медом
Інгредієнти:
700 г журавлини, 300 г брусниці, 350-400 г меду, 1 ч.л. меленого коріандру, гострий червоний мелений перець, часник – до смаку.
Приготування:
Подрібніть промиті та обсушені ягоди за допомогою блендера. Часник натріть на дрібній тертці або пропустіть через прес. Змішайте ягідне пюрезі спеціями, потім невеликими порціями додайте мед, регулюючи смак. Добре перемішайте. Зберігайте у холодильнику.
Соус із слив
Інгредієнти:
1 кг слив, 2 ст. рубаної зелені кінзи, 2 ст. рубаної зелені кропу, 2-3 зубчики часнику, ч.л. меленого гострого червоного перцю, ¼ скл. води, сіль, цукор – до смаку.
Приготування:
Видаліть зі злив кісточки, складіть у каструлю, додайте воду, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Проваріть протягом 10 хвилин, помішуючи, відкиньте на сито і злийте рідину в окремий посуд. Протріть сливи через сито. Зелень подрібніть, часник пропустіть через прес. У зливову масу додайте сіль та цукор, поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Додайте зелень, перець та часник, перемішайте і проваріть протягом 2 хвилин, знімаючи піну. Остудіть і перекладіть у чисті баночки. Зберігайте цей соус у холодильнику.
Соус ткемалі
Інгредієнти:
1 кг злив ткемалі, ¼ скл. води, 1 головка часнику, 2 ст. сушеної зелені кропу, 3 ч. л. меленого коріандру, 1,5 ч.л. червоного меленого перцю, 2 ч. л. сушеної м'яти, цукор – до смаку.
Приготування:
Для приготування цього соусу можна використовувати сливи ткемалі чи аличу. Але якщо цих сортів немає, спробуйте зварити соус із звичайних. жовтих слив. Об'єм злив після приготування зменшується в 4 рази. Сливи розріжте, складіть у каструльку, додайте води та проваріть на слабкому вогні до розм'якшення шкірки та відділення кісточок. Протріть отриману масу через сито, знову поставте на вогонь і варіть пюре до густини сметани, помішуючи постійно соус лопаткою. Або використовуйте для цього мультиварку – на режимі «Гасіння» уварюйте при відкритій кришці протягом 4-5 годин. Всі спеції та прянощі розітріть, додайте в гарячу масу, посоліть до смаку і прогрійте протягом 5 хвилин. Розкладіть по стерилізованих банках і зараз же закатайте. Або просто остудіть і подайте до м'яса чи овочів.
Абрикосовий соус на зиму
Стиглі абрикоси очистіть від кісточок, викладіть у каструлю і влийте трохи води. Поставте на вогонь і згасіть протягом 20-25 хвилин до повного розварювання. Подрібніть абрикосову масу за допомогою блендера, протріть через сито, поверніть в каструльку і додайте на смак сіль, цукор, мелений червоний перець і трохи меленого коріандру і гвоздики. Смак має наближатися до солодко-гострого. Перемішайте соус, знову доведіть до кипіння, проваріть протягом 15 хвилин і розлийте гарячим по стерилізованим банкам. Закатайте, переверніть, укутайте.
Соус із вишні на зиму
Інгредієнти:
5 л вишні без кісточок, 800-900 г цукру, 1-1,5 ст. солі, червоний мелений перець – за смаком.
Приготування:
Вишні складіть у каструлю, додайте трохи води та проваріть на середньому вогні протягом 10 хвилин. Вишневу масу пюруйте за допомогою блендера, протріть через сито, поверніть у каструлю, додайте спеції та цукор і проваріть протягом 20-25 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи. Соус у гарячому вигляді розкладіть по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть, укутайте.
Соус сливовий з гірчицею для курки
Інгредієнти:
300 г слив, 1 ст. сухої гірчиці, 50 г олії.
Приготування:
Ретельно вимийте сливи, звільніть від кісточок і згасіть у невеликій кількості води. Додайте до слив суху гірчицю, рослинна оліяі збийте все міксером або пюрируйте блендером.
Соус із чорної смородини з гірчицею для курки
Інгредієнти:
300 г чорної смородини, 200 г води, 100 г цукру, 1 ст. готової гірчиці.
Приготування:Вимийте та переберіть ягоди чорної смородини, залийте їх водою, додайте цукор, прокип'ятіть протягом 5 хвилин і протріть через сито. У гарячий соусдодайте 1 ст. готової гірчиці та добре перемішайте.
Соус із білої смородини з білим вином та мигдальними горіхами для курки.
Інгредієнти:
500 г білої смородини, 100 г білого сухого вина, 200 г води, 100 г цукру, 50 г мигдальних горіхів.
Приготування:
Переберіть і вимийте ягоди смородини білої, залийте водою, додайте цукор і варіть 5 хвилин після закипання. Готову масу протріть через сито, додайте|добавляйте| сухе виноі проварити протягом 5 хвилин. Ядра мигдальних горіхів прожаріть на сухій сковороді, подрібніть і поступово додавайте їх до соусу, постійно його помішуючи. Густоту соусу можна регулювати самі, додаючи невеликими порціями кип'ячену воду. Кількість цукру можна зменшити чи навіть повністю від нього відмовитися. Подавати такий соус можна і холодним, і гарячим.
Журавлинний соус для курки
Інгредієнти:
400 г журавлини (свіжої чи замороженої), 1 апельсин, 2 ст.л. меду, 1 червона цибулина, 2 ст. оливкової або соняшникової олії.
Приготування:
Якщо ви використовуєте для приготування соусу заморожені журавлини, попередньо розморозьте її, потім ретельно промийте теплою проточною водою, приберіть роздавлені ягоди. Те ж проробіть і зі свіжими журавлинами. З м'якоті апельсина вичавте сік, зі шкірки за допомогою терки зніміть цедру. Цибулину дрібно наріжте. У сковороді розігрійте масло|мастило| і обсмажте в ньому цибулю протягом 5 хвилин. Потім додайте до цибулі журавлину, мед та цедру із соком. Ретельно перемішайте, зменшіть вогонь, накрийте кришкою сковороду і готуйте соус 20 хвилин. Після чого вимкніть нагрівання, дайте соусу охолонути, вилийте його в якусь ємність і поставте в холодильник на 2 години. Перед подачею до столу прикрасьте соус гілочками свіжої зелені.
Червоний соус з журавлини, апельсина та бренді
Потрібно:
350 г свіжих чи морожених червоних ягід (журавлини, червоної чи чорної смородини, брусниці, вишні без кісточок)
1 середній апельсин
цукор за смаком
трохи недорогого бренді чи коньяку
1/2 ч. л. тертої гвоздики або 10-15 паличок
1/2 ч. л. натертого свіжого чи сухого імбиру
Приготування:
Щоб приготувати червоний ягідний соус, сполосніть ягоди і викладіть їх в емальовану каструльку, в якій готуватимете соус (я зазвичай роблю цей соус з журавлини). Заморожені ягоди не потрібно розморожувати. На дрібній тертці натріть апельсинову цедру і додайте її до ягод. Видавіть сік з цього апельсина і додайте в каструльку (можете просто додати 100% апельсиновий сік). Додайте гвоздику та імбир. Увімкніть конфорку, після закипання зменште вогонь і повільно варіть соус доти, доки ягоди не розм'якшуються (5-10 хв). Зніміть каструльку з вогню і трохи розімніть вилкою ягоди. Додайте цукор за смаком і 1-2 столові ложки бренді чи коньяку. Розмішайте, щоб цукор розійшовся. Після того, як ягідний соус охолоне, поставте його в холодильник на кілька годин. Можна приготувати червоний соус за день-два до святкового застілля та тримати його в холодильнику.
Червоний соус з журавлини, кураги та каррі
Поєднання в червоному соусі журавлини, кураги та карі звучить дещо… несподівано та якось неправильно. Принаймні так я думала, поки не спробувала цей журавлиний соус, який приготувала моя подруга та принесла нам на День Подяки. Соус із журавлини з курагою та каррі виявився красивим, вишуканим та надзвичайно смачним! Нехай вас не бентежить незвичайне поєднання продуктів, спробуйте цей чудовий червоний соус!
Потрібно:
350 г свіжих або морожених журавлин (не розморожуйте)
120 г кураги (бл. 18 штук середнього розміру)
1 середній апельсин
1 середній лимон (краще органік або не покритий воском)
1 мірна склянка (250 мл) цукру
трохи апельсинового соку
Спеції:
2 зірочки анісу (бадьяна)
1 ч. л. кориці
1 ч. л. порошку імбиру (або свіжий натертий)
1 ч. л. гарам масали (індійської суміші спецій для карі)
1/4 ч. л. солі
Приготування:
Розмочіть і дрібно наріжте курагу, очистіть цедру з апельсина та лимона спеціальним ножем або дрібною терткою. У мірну склянку (250 мл) видавіть сік із апельсину та лимона, додайте апельсинового соку з пакета, щоб наповнити склянку.
Помістіть цедру, склянку соку цитрусових і решту компонентів у глибоку сковороду з антипригарним покриттям, перемішайте і доведіть до кипіння. Зменште вогонь і уварюйте вміст сковороди, періодично помішуючи, доки журавлина не розм'якшиться (5-7 хвилин). Потім всі журавлини можна акуратно роздавити виделкою або лопаткою, не подрібнюючи, просто, щоб ягоди тріснули і з них виплив сік. Дайте соусу поваритись ще пару хвилин на маленькому вогні, поки він трохи не загусне. Вимкніть соус і перелийте його в гарну ємність і дайте настоятися в холодному місці хоча б кілька годин. Подавайте червоний соус кімнатної температури до птиці чи м'яса. Особливо гарний цей чудовий червоний журавлинний соус з різдвяною індичкою.
Соус до м'ясних страв з брусниці
Для приготування можна використовувати свіжі чи заморожені плоди.
Інгредієнти:
Брусниця – 2 склянки.
Цукровий пісок – 2 столові ложки.
Бульйон м'ясний – 120 мл.
Сіль, чорний перець та сік лимона – за смаком.
Приготування:
Брусницю залити окропом і проварити близько 10-ти хвилин.
Відкинути ягоди на друшляк. Коли вода стіче подрібнити брусницю блендером.
У товстостінну каструлю чи сковороду перекласти ягідне пюре та додати бульйон.
Помішуючи постійно, варити на слабкому вогні близько 3 хвилин|мінути|.
Наприкінці приготування додати сіль, лимонний сік, перець та цукор. Зняти з вогню. Чудовий соус із брусниці готовий.
Соус – ягідний мікс
Цей соус підійде і до рибки, і м'яса.
Журавлина – 600 гр.
Червона смородина – 300 гр.
Мед – 250 гр.
Коріандр – чайна ложка.
Часник і перець – орієнтуючись на свій смак.
Прекрасний соус, який не потрібно варити, ягоди, часник, мед – просто вітамінна бомба виходить.
Ягоди перебрати помити та протерти, використовуючи сито. Можна подрібнити блендером, тоді текстура соусу буде не такою гладкою, тут все залежить від вашого смаку.
Якщо мед зацукрився, його потрібно розпустити до рідкого стану на водяній бані та невеликими порціями втручати у ягідне пюре.
Пропустити часник через прес і додати|добавляти| в соус, орієнтуючись на смак покласти червоний перець.
Ягідний соус старанно перемішати та подавати це ароматне диво до м'ясної страви.
Полунично-малиновий соус
Інгредієнти:
Полуниця та малина – по 300 гр.
Цукор – 4 ст. ложки.
Крохмаль – 2 десертні ложки.
Помити ягоди та обсушити.
Скласти ягідки в миску і засипати цукром, перемішати і залишити на 30 хвилин, щоб ягоди пустили сік.
Потім обережно ввести крохмаль і перемішати. За допомогою блендера перетворити ягоди на пюре.
Поставити посуд із соусом на слабкий вогонь. Варити до бажаної густоти, постійно помішуючи та прибираючи з вогню. Суміш не повинна кипіти.
Як тільки соус дійде до консистенції, він готовий.
Чудово підійде до морозива, млинців або іншого десерту.
Якщо зменшити кількість цукру, ввести гострі спеції та лимонний сік з цедрою, ягідний соус ідеально підходитиме до м'яса та риби.
Соус із шипшини
Відмінно підходить до дичини.
Інгредієнти:
Олія вершкове - 40 г
Борошно - 30 г
Мармелад із шипшини - 2 ст.л.
Вода – 250 мл
Вино біле – 100 мл
Лимонний сік - за смаком
Сіль за смаком
Процес приготування:
З'єднуємо масло|мастило| і муку|борошно| і обсмажуємо суміш до світло-коричневого кольору. Додаємо воду, мармелад та вино. Перемішуємо. Додаємо в соус лимонний сік, мелену цедру лимона та варимо при невеликій температурі 10 хвилин.
Соус журавлинно-цитрусовий
Соус підходить до будь-якого м'яса.
Інгредієнти:
Апельсиновий сік – 1000 г
Цукор - пісок - 300 г
Цедра апельсина – 40 г
Журавлина або лісові ягоди с/м - 300 г
Апельсин св, філе - 300 г
Олія вершкове - 200 г
Процес приготування:
Наливаємо в сотейник апельсиновий сік. Додаємо журавлину та цукор. Знімаємо з апельсина цедру і вирізаємо філе (м'якуш апельсина без плівок). Суміш соку, ягід та цукру доводимо до кипіння. Варимо 5-10 хвилин. Потім розминаємо ягоди ложкою, додаємо апельсинову цедрута м'якоть. Соус доводимо до кипіння, варимо 2-3 хвилини і в кінці варіння кладемо в соус вершкове масло.
Вишневий соус
Соус підходить до телятини або яловичини. Цей соус також підійде до риби, особливо до морської, червоної.
Інгредієнти:
Вино "Каберне" - 100 г
Бальзамічний оцет - 5 г
Вишня – 100 г
Цукор - 50 г
Чебрець - 2 г
Процес приготування:
Змішуємо в каструлі цукор, вишню, вино, оцет та чебрець. Нагріваємо суміш на невеликому вогні та варимо 30 хвилин. Готовий соус охолоджуємо, наливаємо в соусник і прикрашаємо гілочкою чебрецю. Соус готовий!
Соус фруктово-ягідний
Соус підходить до м'яса.
Інгредієнти:
Джем із чорної смородини - 2 ст.л.
Гірчиця – 0.5 ч.л.
Портвейн – 1 ст.л.
Лимон - 0.5 шт
Апельсин – 0.25 шт.
Цибуля ріпчаста - 0.5 шт.
Процес приготування:
Джем із чорної смородини розтираємо з гірчицею, додаємо портвейн, сік лимона та апельсина і протираємо через сито.
Цедру лимона та апельсина ріжемо тонкою соломкою, ошпарюємо і опускаємо на 1 хвилину в окріп. Так само ошпарюємо дрібно нарубану цибулю.
Цедру та цибулю охолоджуємо і змішуємо з соусом. За бажанням можна додати перець.
Соус подаємо до м'яса.
"Святковий стіл". Серія: Уроки шеф-кухаря. Від ведучих ТВ-програми «Запитайте кухаря»
Як бачите, соуси для м'ясаможна приготувати практично з будь-яких ягід чи фруктів. Трохи фантазії та крапелька чарівництва, і ваші страви набудуть надзвичайної пікантності.
Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!
Червона смородина – це досить цікава ягода. Хтось, звичайно, любить її в компотах або в сирому вигляді, але багатьом вона здається занадто кислою. Однак не всі знають, що соус з порічки до м'яса - це відмінна заміна кетчупу або іншим. томатним соусам. Таку страву можна як приготувати на один раз, для щойно запеченого м'яса, так і на користь, на зимовий період. Смородина – не тільки смачна основадля багатьох страв, але і корисне джереловітамінів. Особливо це актуально у зимовий період.
Соус "Ароматний": інгредієнти
Для приготування соусу з червоної смородини до м'яса потрібно:
- 2 кілограми ягоди;
- 1 склянка кип'яченої води;
- цукровий пісок- 1 склянка;
- голівка часнику;
- 2 столові ложки сухого кропу;
- чайна ложечка солі;
- 1,5 чайної ложки меленого гострого перцю;
- дві чайні ложки меленого коріандру.
Вже за списком інгредієнтів стає зрозуміло, що ця страва виходить дуже ароматною. Ті ж, хто не хоче отримати гострий соус, можуть зменшити кількість червоного перцю, проте зовсім від нього відмовлятися в даному рецептіне рекомендується. Також обов'язково використовувати саме сухий кріп, заміна його на свіжий варіантне передбачається. Цю приправу слід подрібнити до порошку.
Соус "Ароматний": приготування
Спочатку ягоди слід зварити у воді, щоб вони розм'якли. Потім отримана маса протирається через дрібне сито. Пройти в результаті повинні лише сік та легке пюре з ягід червоної смородини. Цю масу ще близько години доведеться поварити, але на повільному вогні, бажано частіше перемішуючи. Якщо вийде, то зрештою соус стане желеподібним. Якщо ж масу доводити до кипіння, цей ефект зведеться нанівець.
Наприкінці варіння в соус додають усі приправи та часник, які варто пропустити через прес. Після цього масу слід поварити десять хвилин. З цієї кількості ягід смородини виходить близько п'ятисот грамів продукту. Тому соус із смородини до м'яса на зиму краще закочувати в невеликі баночки, щоб швидко його з'їсти. Посуд попередньо слід простерилізувати. Після того, як соус буде розкладений по баночках, їм слід дати охолонути в темному місці. Однак потім зберігати їх краще у холодильнику.
Свіжий соус з|із| червоної смородини до м'яса: рецепт
Для того, щоб приготувати свіжий і яскравий соус із цієї ягоди, необхідно:
- 1 склянка ягід;
- пучок м'яти можна використовувати як свіжу, так і сушену;
- дві столові ложки цукрового піску;
- 1 цибулина, бажано середнього розміру;
- 5 горошків запашного перцю;
- 5 гвоздик;
- столова ложка вершкового масла (замінювати соняшниковим не рекомендується).
Варто відзначити, що свіжа м'ята надає яскравішого смаку, тому можна взяти меншу її кількість. Також цікавий той факт, що цей соус до м'яса із замороженої смородини буде виглядати не гірше, ніж зі свіжих ягід. Тому можна заморозити невелику кількість даної ягоди про запас, щоб взимку балувати свою родину смачним і свіжим соусом з ароматних плодів.
Приготування свіжого соусу з ягід
Насамперед на розігріту сковороду додають вершкове масло, сюди ж варто налити трохи чистої і кип'яченої води. У цю рідину надалі вирушає і цукор. Суміш має вийти однорідною, тобто не варто знімати її з вогню доти, доки солодкий інгредієнтповністю не розчиниться у рідині.
Потім ягоди та спеції також вирушають на сковороду. Суміш можна довести до утворення бульбашок, а потім накрити кришкою. Гасити її слід до того моменту, поки не з'явиться сік. У цьому під сковородою залишають сильний вогонь.
На завершення на сковороду до суміші ягід та спецій додають цибулю. Його краще максимально дрібно порізати, проте так, щоб він не перетворився на пюре. Коли цибуля стане зовсім прозорою, суміш трохи присолюють і залишають настоятися протягом п'яти-десяти хвилин. При бажанні цибулю можна замінити на білу, так як вона більш ніжна. А ось на червоний замінювати не рекомендується.
Цей соус із смородини до м'яса можна залишити як є, а можна додатково розім'яти блендером. Це залежить від смаку кухаря. Однак багато хто залишає соус у першому варіанті, тому що його неоднорідна структура надає пікантності.
Гострий соус: інгредієнти
Соус з порічки до м'яса можна зробити і гостріше. Для цього знадобиться:
- 400 г смородини;
- 100 мл червоного сухого вина;
- половина стручка червоного перцю;
- 100 г цукрового піску;
- гвоздика – 1 штука;
- 1 апельсин;
- кілька листків свіжої м'яти;
- бадьян – 1 штука.
Цей соус має цікавий смак, солодкий, але при цьому з відчутним перечним смаком. Ще одна "фішка" цього рецепту в тому, що можна використовувати не лише червону, а й чорну смородину. В останньому випадку соус буде солодшим.
Приготування гострого соусу
Щоб приготувати гострий соус до м'яса з смородини, ягоди слід ретельно перемолоти в блендері. Із апельсина ж готують сік. При цьому шкірка в хід не йде, використовується лише м'якоть фрукта.
Свіжий перець промити, очистити від насіння і дрібно нарізати. Не можна забувати про безпеку! Червоний гострий перець найкраще різати та чистити у рукавичках, а після процедури потрібно ретельно промити руки. Це допоможе уникнути неприємних наслідків. Якщо соус планується максимально гострим, то насіння можна залишити або позбутися їх не до кінця.
Сік та пюре слід злити в каструлю, перемішати. Туди ж вирушають усі спеції, крім м'яти та перцю. Ретельно все перемішується. Уся маса гаситься на невеликому вогні. Після закипання її гасять ще близько п'яти хвилин. Наприкінці додають перець і трохи солі, також відправляють сюди і дрібно нарізане листя м'яти та перець. Востаннє масу перемішують, накривають кришкою та дають настоятися. Отриманий соус перетворюють на пюре. Подавати його можна як до м'яса, так і птиці.
Ягідні соуси своїм чудовим смаком та ароматом відмінно доповнюють м'ясні страви. Пропоную приготувати смачний соус із чорної смородини до м'яса. У цьому соусі приємно поєднуються легка насолода, пікантна кислинка та чудовий ягідний аромат. У процесі приготування в ньому зберігаються всі вітаміни, тому що цей соус робиться без варіння. Я люблю такий соус подавати не тільки до м'яса, але й із сиром чи з теплим домашнім хлібом. Рекомендую спробувати!
складові
Для приготування соусу з чорної смородини до м'яса потрібно:
чорна смородина – 250-300 г;
часник – 1 зубчик;
сіль – за смаком (я додавала 0,5 ч. л.);
цукор – 1,5-2 ч. л.;
приправа для шашлику – 1 ч. л.;
петрушка – 7 гілочок;
фіолетовий базилік – 5 гілочок.
Етапи приготування
Чорну смородину промийте, викладіть на друшляк, щоб стекла вода. Очистіть часник від шкірки, промийте зелень.
Подрібніть чорну смородину, часник, петрушку, базилік, сіль, цукор та приправу для шашлику за допомогою занурювального блендера до однорідності.
Так як ягоди соковиті, подрібнювати їх краще у високій склянці або літровій банці.
Дуже смачний, ароматний чорномородиновий соус готовий. Він виходить середньої густоти. Соус можна одразу подати до столу. У холодильнику в закритій ємності його можна зберігати трохи більше 3 діб.
Усього пару хвилин і у вас є смачний і корисний соусіз чорної смородини до м'яса.
Червона смородина - це дуже смачна та корисна ягода. З неї можна не тільки готувати звичне варення або робити компоти, але й використовувати в інших цілях.
Соус із смородини до м'яса - це ідеальна заправка для яловичини, птиці, свинини, баранини, телятини та іншого. Робити його досить легко та просто. Більше того, готувати такий соус можна не тільки для вживання, але й для заготівлі на зиму.
Покроковий рецепт до м'яса
Мало хто знає, але способів приготування такої заправки існує безліч. Для реалізації простого рецептунам знадобиться:
- смородина червона свіжозібрана - близько 2 кг;
- цибуля червона - 1 шт.;
- винний оцетчервоний – 1/3 склянки;
- цукор світлий – 1 велика ложка;
- зубчик часнику – 1 часточка;
- оливкова олія - застосовувати на розсуд;
- сіль - ½ чайної ложечки (додавати за смаком).
Готуємо інгредієнти
Як слід робити соус із смородини? Рецепт такої заправки рекомендує використовувати велику головку червоної цибулі. Його дрібно рубають разом із зубчиками часнику, а потім викладають у сковороду і злегка обсмажують на оливковій олії.
У процесі приготування овочів їх потрібно кілька разів притиснути лопаткою до дна сковороди. В результаті такого впливу цибуля і часник дадуть свій сік, зробивши соус більш ароматним та смачним. До речі, ці компоненти слід регулярно заважати, щоб вони не підгоріли.
Після того, як овочі будуть оброблені, можна сміливо приступати до підготовки ягід. Червону смородину добре чистять та миють. Потім її перекладають у чашу блендера та подрібнюють до кашоподібної маси. Деякі кулінари додатково пропускають цей продукт через сито. У цьому випадку смородиновий соус вийде одноріднішим і ніжнішим.
Процес приготування заправки
Щоб зробити соус із смородини з часником і цибулею, до обсмажених овочів додають ягідну кашку і добре їх перемішують. Посоливши інгредієнти і присмачивши цукровим піском, їх залишають нудитися на малому вогні на кілька хвилин. Під час такої обробки соус можна накрити кришкою.
В самому кінці приготування до продуктів додають червоний винний оцет, а потім добре його перемішують і продовжують гасити доти, доки він не загусне.
Як подавати на обід?
Соус з порічки до м'яса подається тільки в охолодженому стані. Тому після термічної обробки ягоди та решти інгредієнтів їх знімають з плити і на кілька годин залишають при кімнатній температурі. Коли заправка охолоне, її викладають у невелику баночку та відправляють у холодильну камеру.
З часом смородиновим соусом заливають усі м'ясна страваі підносять його до столу разом із скибкою хліба. Виглядає такий обід досить незвично. Складається враження, що на тарілці м'ясо із варенням. Проте смак такого соусу з червоної смородини далеко не солодкий. Він має приємну кислинку та часниковий аромат.
Робимо із червоної смородини
Для отримання пікантної заправкидо м'яса слід використовувати гострі та ароматні спеції. Однак у процесі приготування такого соусу необхідно знати міру. В іншому випадку ви отримаєте дуже гостру страву, яку неможливо буде вживати.
То які продукти нам знадобляться, щоб зробити пікантний соусіз червоної смородини до м'яса? Для реалізації такого простого та доступного рецептунеобхідно підготувати:
- смородину червону свіжозібрану - близько 2 склянок;
- Зелена цибулясвіжий – кілька пір'я;
- оцет бальзамічний – 1/3 склянки;
- цукор – 1 велику ложку;
- паприку солодку, запашний перець, свіжий базилік, морську сіль, перчик чилі та інші пряні спеції - застосовувати за смаком;
- вершкове масло - близько 50 г;
- вершки – 50 мл;
- крохмаль картопляний – 1 десертну ложку.
Обробляємо інгредієнти
Перед тим як зробити пікантний соус з червоної смородини до м'яса, свіжозібрану ягоду очищають від сміття (гілочок та іншого), а потім викладають у друшляк і добре миють. Після цього її сушать і сильно струшують. Що стосується свіжої цибулі, то її миють і дрібно шаткують гострим ножем.
Робимо соус
Для приготування заправки смородинової ягоду викладають в сотейник і ставлять на плиту. Додавши в посуд трохи бальзамічного оцту, продукт кілька хвилин гасять, а потім мнуть великою ложкою. Після цього до ягод додають вершкове масло та свіжу зелену цибулю. Перемішавши компоненти, їх гасять у власному сокупротягом кількох хвилин.
Як тільки вся смородина розвариться, до неї додають цукор, солодку паприку, запашний перець, свіжий базилік, морську сіль, гострий перчик чилі та інші спеції. Перемішавши компоненти, готують їх на малому вогні близько 4-5 хвилин.
Наприкінці до соусу вливають жирні вершки, а також викладають вершкове масло і додають трохи картопляного крохмалю. Після цього всі компоненти знову перемішують, накривають кришкою та гасять під нею близько 5 хвилин.
Як подавати до обіднього столу?
Зваривши з червоної смородини, його знімають із плити та остуджують. Далі заправку викладають у соусницю і подають до столу разом із шматком будь-якого м'яса. Слід зазначити, що така страва має дуже приємний гострий смак та легкі нотки кислинки.
Заготовляємо соус на зиму
Як слід заготовляти соус із смородини на зиму? Рецепти такої заправки можуть передбачати застосування абсолютно різних продуктів. Щоб зробити червоний соус швидко та смачно, необхідно придбати наступні інгредієнти:
- смородину червону свіжозібрану - близько 2 кг;
- корицю мелену - 1 велику ложку;
- оцет столовий (бажано використовувати 6%) – 1/3 склянки;
- цукор – 2 склянки;
- лавровий лист, запашний перець, гвоздику, морську сіль - застосовувати за смаком;
- зубки часнику – 4 часточки.
Спосіб приготування
Щоб заготовити смородиновий соус на зиму, зі свіжозібраної ягоди вичавлюють весь сік. Робити це можна різними способами. Хтось використовує спеціальну соковитискач, а хтось викладає ягоду в щільну марлю і сильно її віджимає. У будь-якому випадку з 2 кг смородини у вас має вийти близько 4-5 склянок соку. Його вливають у невелику каструльку, а потім одразу ж додають столовий оцет, цукровий пісок, усі підготовлені спеції та мелену корицю.
Усі інгредієнти ретельно перемішують та ставлять на малий вогонь. Довівши основу для соусу до кипіння, температуру трохи зменшують, а ягоду продовжують варити близько 20-40 хвилин. Час приготування такої заправки залежить від того, який консистенції вам потрібний соус. Хтось любить рідкіший, а хтось - густий.
До речі, після закипання ягоди з неї слід обов'язково прибрати всю пінку, що утворилася.
Як тільки смородиновий соус загусне, його знімають із плити. Ретельно вимивши та простерилізувавши невеликі скляні баночки, у них викладають по одному натертому зубчику часнику, а потім вливають гарячу заправку.
Наповнивши всі ємності, їх прикривають кришками і ставлять у широку каструлю, на дно якої стелять рушник. Вливши у великий посуд трохи води (до плічок банок), її повільно доводять до кипіння. У такому вигляді смородиновий соус стерилізують близько 20 хвилин. На завершення його остаточно закочують і перевертають дном догори.
Коли та як вживати?
Після того як баночки зі смородиновим соусом повністю охолонуть, їх прибирають у комору або під підлогу. Вживати таку заправку разом з м'ясним продуктомбажано лише після 2-3 тижнів витримки.
Соус використовують у холодному вигляді. Його наносять на відварене або смажене м'ясо і вживають разом із скибочкою хліба.
Підведемо підсумки
До вашої уваги було представлено кілька простих і доступних способів того, як швидко та смачно зварити смородиновий соус у домашніх умовах. Залежно від цілей таку заправку роблять або з використанням столового оцтуабо без нього. Перший варіант ідеально підходить для зимової заготівлі. Зберігати соус, закочений на зиму, можна до чотирьох місяців.