كيف لطهي السمك الطازج في مقلاة. الماكريل الرقيق في الأكمام. سمك مطبوخ في مقلاة مع التفاح

لماذا تظهر بعض الأسماك المقلية برائحة عطرة وطرية ورائعة ، مع قشرة مقرمشة فاتحة للشهية ، في حين أن البعض الآخر لا طعم له ويتفتت؟

اختيار الأسماك

يمكن قلي جميع أنواع الأسماك تقريبًا. ومع ذلك ، ليس كل بعد القلي سيبقى كثير العصير وزيتيًا.

الحقيقة هي أن العديد من ممثلي عائلة الأسماك البحرية لديهم لحوم قليلة الدسم ، وبالتالي ، بعد الطهي في المقلاة ، تصبح جافة ولا طعم لها.

يعد الماكريل الحصان ، الصوري ، الماكريل ، الهلبوت ، الرنجة ، الإسبرط ، الإيفاسي ، الماكريل ، السلمون الوردي والتونة ، التي تنتمي إلى أنواع دهنية ودهنية معتدلة من الأسماك البحرية ، هي الأنسب للطهي عن طريق القلي.

تحتوي أسماك الأنواع النهرية في معظم الحالات في شكل مقلي دائمًا على درجة ممتازة من محتوى الدهون والعصير. ينصح بشكل خاص للقلي بمبروك الدوع والكارب وسمك السلور والسلمون المرقط والسلمون.

قائمة الأسماك أعلاه ليست توجيهية ، إنها مجرد توصية ، للطهي في المقلاة ، فأنت حر حسب تقديرك.

العمل التحضيري

بادئ ذي بدء ، قم بتنظيف الأسماك من المقاييس ، وقطع الزعانف ، وقطعها على طول خط البطن وأمعائها. في الأسماك الكبيرة ، يوصى بقطع الذيل والرأس.

أفضل طريقة لإزالة السلايم من سطح جلد السمك هي فركه جيدًا بالملح ، ثم غسله جيدًا.

قطع السمك الكبير والسميك إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 3 سم - بحيث يتم قليها بشكل متساوي ويكون لها نفس درجة الاستعداد. سمكة صغيرةيمكن أن تكون مقلية كاملة.

إذا كنت ترغب في قلي سمكة متوسطة الحجم كاملة دون تقطيعها إلى أجزاء ، فيمكنك تجنب تشوهها أثناء الطهي عن طريق عمل شقوق عرضية ضحلة على الجانبين.

في هذه الحالة ، لن يتمكن جلد السمك ، الذي يتقلص دائمًا تقريبًا وينقص حجمه أثناء المعالجة الحرارية ، من تغيير الشكل الأصلي لذبيحة الأسماك.

للتخلص من رائحة المستنقع المحددة لأسماك النهر ، نقعها في الحليب بالملح والفلفل قبل 15-20 دقيقة من القلي.

النسبة التقريبية للمكونات: 1 كوب حليب ، 1 ملعقة صغيرة ملح و 1/3 ملعقة صغيرة فلفل.

وصفة أخرى لمحلول "مضاد للاستنشاق" هي 1 كوب من الماء البارد و 1 ملعقة صغيرة من الخل. بعد إزالته من المحلول ، اترك السمك يجف عن طريق وضعه في مصفاة ، ثم جففه بمنشفة ورقية.

يجادل الكثيرون حول موعد ملح الأسماك. إذا قمت بنقعه في محلول "مضاد للمستنقع" ، فلا داعي لملحه.

إذا لم يتم نقع السمك مسبقًا ، يجب تمليحها قبل 15 دقيقة من الطهي.

نظرًا لحقيقة أن الملح يعزز إطلاق العصائر ، فإن الأسماك المملحة قبل وقت طويل من القلي سوف تنهار أثناء الطهي.

القلي

من الأفضل استخدامه لقلي الأسماك - بفضل الجدران السميكة ، سيكون تسخينها منتظمًا وسيتم قلي الأسماك بشكل متساوٍ.

صب الزيت النباتي في المقلاة حتى تغمر الأسماك أو قطعها فيه بمقدار الثلث تقريبًا.

تعتبر الأسماك لذيذة بشكل خاص إذا كنت تستخدم مزيجًا من الخضار وبنسبة 1: 1 للقلي.

أثناء تسخين المقلاة ، اخبز السمك في الخبز. يعتبر دقيق القمح هو أفضل خيار لعامل الخبز ، حيث أن فتات الخبز تقاطع بشكل ملحوظ طعم السمك نفسه.

بعد صب الدقيق في طبق ، دحرج السمك أو قطعه فيه. من المريح جدًا خبز السمك باستخدام كيس بلاستيكي مع صب الدقيق فيه.

توضع الأسماك برفق في مقلاة ساخنة ، وتُقلى على الجانبين حتى تتكون قشرة ذهبية لذيذة.

لا تغطي المقلاة أثناء القلي. من الأفضل تجنب تناثر الدهون على سطح الموقد ، وتغطية المقلاة بمصفاة ، وقلبها رأسًا على عقب.

الوقت التقريبي لقلي جانب واحد من السمك هو 5-6 دقائق. خلال هذا الوقت ، امتنع عن تدوير قطع الأسماك أو تحريكها أو التلاعب بها بأي طريقة أخرى.

بعد أن يصبح جانب واحد من السمك بنيًا ، اقلبه بملعقة وانتظر حتى يقلى الجانب الآخر.

السمك المقلي جاهز! شهية طيبة!

تعتبر أطباق السمك جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي الطبيعي للإنسان. هم على استعداد بطرق مختلفة. حاليًا أحد أكثر خيارات الطهي شيوعًا اطباق سمكبقايا مشوي. مع أي نوع من المعالجة الحرارية ، تصل الأسماك ، على عكس اللحوم ، بسرعة كبيرة إلى حالة الاستعداد ، مما يعني أنه حتى قلي السمك في المقلاة ليس طريقة طهي غير صحية ، فالشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في الطهي.

ما هو أفضل سمك للقلي؟

من حيث المبدأ ، لن يكون من الخطأ افتراض إمكانية قلي أي نوع من الأسماك ، ومع ذلك ، يجب عدم الكشف عن بعض السلالات على الإطلاق. المعالجة الحرارية. وتشمل هذه ، على سبيل المثال ، جميع أنواع سمك السلمون وسمك الحفش ، وكذلك الرنجة والماكريل والسردين والصوري وبعض الأنواع الأخرى. لكن سمك الكراكي ، والبايك ، والكارب ، والكارب الفضي ، ومبروك الدوع ، والبوري ، بالإضافة إلى العديد من أنواع الأسماك البحرية (سمك النازلي ، وسمك القد ، وبولوك وغيرها) تكون لذيذة جدًا عند قليها.

كيف وكم تقلى السمك في مقلاة؟

بالطبع ، يجب أن تكون مقلية جيدًا حتى لا يبرز السائل الوردي عند ثقبها. إذا قمت بتقطيع الذبيحة إلى شرائح ، فيمكن تقليل وقت القلي للأسماك إلى الحد الأدنى (من الأفضل استخدام الرؤوس والأجزاء الأخرى لصنع مرق السمك ، فقد يكون ذلك اقتصاديًا تمامًا). إذا قمت بقلي قطع متوسطة ورقيقة ، تكفي بضع دقائق.

طرق قلي السمك

ما مدى شهية قلي السمك في المقلاة؟

لجعل السمك لذيذًا ، يمكنك نقعه مسبقًا في الملح قليلًا وعدم نقعه في النقع بأعداد كبيرةعصير الليمون مع بعض البهارات الجافة والثوم لمدة 30 دقيقة (هذه المرة كافية). بعد تتبيل السمك ، قبل قليه ببقسماط وقلي ، تحتاج إلى تجفيف قطع السمك بمنديل نظيف.

هناك طريقة أخرى: يضاف القليل من الملح والتوابل الجافة إلى خليط الخبز أو العجين. يستخدم الأشخاص المختلفون توابل مختلفة وتوابل تقليدية. في أغلب الأحيان ، يتم إضافة أنواع معينة من الفلفل المطحون والريحان وإكليل الجبل واليانسون المطحون والزنجبيل المطحون وغيرها.

لقلي السمك يفضل استخدام مقشر زيت عباد الشمسأو شحم الخنزير - الخيار الأخير بمعنى أكثر فائدة (اتضح أن المواد المسرطنة أقل في طبق جاهز). من الأفضل أن تقلى على نار متوسطة. من خلال اللون الذهبي للقشرة ، يمكنك الحكم على الجاهزية. لا يستحق القلي حتى يتحول لونها إلى اللون البني ، على الرغم من أن السمك سيكون مقرمشًا أكثر ، إلا أنه يفقد عصارته ويصبح أقل فائدة بشكل واضح. إذا قمنا بطهي سمكة كاملة أو شرائح لحم مستعرضة ، فبعد القلي سريعًا على الجانبين حتى يصبح لونها ذهبيًا ، قلل الحرارة واترك السمك ينضج تحت الغطاء لبعض الوقت حتى ينضج تمامًا. يجب أن يكون الغطاء مفتوحًا قليلاً (حتى لا يسخن الطبق بالبخار) أو به فتحة صغيرة للبخار للهروب.

حاليًا ، يحظى طهي السمك في مقلاة بدون دهون بشعبية كبيرة. بالطبع ، إذا كان طلاء المقلاة السيراميك ، يمكن اعتبار هذه الطريقة صحية تمامًا. هناك آراء مختلفة حول سلامة طلاء التفلون. الطبخ بالميكروويف ليس خيارًا صحيًا أيضًا. بالطبع يمكنك قلي السمك بدون زيت على الشواية أو في مقلاة الشواء.

يرش السمك المقلي جيداً بعصير الليمون ويقدم مع الأعشاب الطازجة والصلصات الخفيفة والخضروات و سلطات فواكهوالنبيذ الخفيف (أبيض أو وردي).

لذلك ، اكتشفنا طريقة القلي ، نقترح الآن تجربة بعض الوصفات الأخرى ، وأي منها يجب استخدامه.

لا تعرف ربات البيوت الشباب عديمي الخبرة دائمًا كيفية قلي السمك في المقلاة. هذا الطبق مناسب لتقديم عشاء عائلي مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية. لا تستغرق عملية الطهي أكثر من ساعة ، على الرغم من حقيقة أن معظم الوقت يقضي في ذبح جثة السمك. يقلى سمك لذيذممكن باستخدام وصفات مختلفة، ولكن أبسط طريقة هي تنفيذ هذه العملية في مقلاة مع إضافة زيت نباتي، بعد أن دحرجت الجثث المقطوعة مسبقًا في الدقيق.

يعتبر الطبق المعد بشكل صحيح مفيدًا جدًا للجسم ، حيث يحتوي على الفوسفور وزيت السمك ومكونات مهمة أخرى. ليس من قبيل المصادفة أن الكثير من الناس يفضلون الأسماك بدلاً من اللحوم ، حيث يمتص الجسم مثل هذه الأطعمة بشكل أفضل وهي أقل نسبة من السعرات الحرارية.

يعتمد مذاق الطبق على عدة عوامل. من الضروري اختيار سمكة عالية الجودة ، بحيث تكون في شكلها النهائي لذيذة وصحية للجسم. هناك طرق عديدة لاختيار منتج أفضل. على الأكثر الخيار الأفضلسيكون الحصول عليها في شكل حي. الآن في العديد من المتاجر الكبيرة ، يمكنك العثور على أحواض مائية كبيرة بها سلع طازجة. تضمن هذه الطريقة شراء أسماك طازجة.

طازج

العلامة الرئيسية للأسماك التي تم صيدها مؤخرًا هي اللون القرمزي للخياشيم. إذا كان لونها داكنًا جدًا أو كانت لها رائحة كريهة ، يُحظر شراء مثل هذا المنتج.

من المستحيل تحديد المدة التي يمكن تخزينها بالضبط سمكة طازجبعد الالتقاط ، ولكن كلما كانت هذه الفترة أقصر ، زادت جودة المنتج الذي يصل إلى طاولتك. العلامة الثانية للنضارة هي عيون شفافة. من غير المقبول شراء جثة أصبحت عيونها غائمة ومصفرة.

يمكن لمقاييس السمك أيضًا أن تخبرنا كثيرًا عن جودة المنتج. شراء أسماك النهر، لا يمكنك أن تخاف من كمية صغيرة من المخاط. لكن من المؤكد أن الأسماك البحرية يجب أن تتميز بقشور لامعة بدون علامات التعكر وتكوين المخاط.

إذا ضغطت بإصبعك برفق على جثة السمك الطازج ، فستختفي الفتحة المتكونة من الضغط في غضون ثانية واحدة. إذا بقي الانبعاج ، فلديك جثة قديمة أمامك. عند شراء سمكة حمراء ، يجب الانتباه إلى لون شرائح السمك ، والتي يجب أن يكون لها صبغة برتقالية. في الوقت نفسه ، يمكن أن تكون الأصناف المختلفة ، مثل السلمون والسلمون المرقط والسلمون الوردي ، من البرتقالي الفاتح إلى الأحمر.

مجمدة

يصعب اتخاذ القرار الصحيح عند شراء شرائح جاهزة يتم بيعها مجمدة. في كثير من الأحيان يمكنك رؤية بولوك ، نازلي ، بنغاسيوس في هذا النموذج. يتم اختيار هذا المنتج من خلال مظهره. يجدر الانتباه إلى مقدار الثلج الذي يحتويه المنتج شبه النهائي المجمد. تشير كمية كبيرة من الماء المجمد إلى أن المنتج قد تم فك تجميده بالفعل ، مما أثر سلبًا على جودته.

لا يهم إذا قطعت السمك الأحمر ، بولوك ، بيلينجاس ، سمك الهلبوت ، سمك النازلي. في المنتجات الطازجة ، يجب ألا تنفصل العظام بسهولة عن الشرائح. لا ينبغي أن يكون لأسماك البحر رائحة نفاذة. في حالة وجود رائحة كريهة ، فمن الأفضل عدم تناول مثل هذا المنتج.

يُنصح بشراء الأسماك في أماكن موثوق بها حيث تتم مراقبة الجودة ، على سبيل المثال ، في سلاسل البيع بالتجزئة الكبيرة. من أجل عدم الإضرار بصحتك ، من الأفضل رفض شراء البضائع من البائعين العشوائيين في أماكن التجارة غير المصرح بها.

الطريقة الكلاسيكية لقلي شرائح السمك في مقلاة

لقلي السمك بشكل لذيذ ، من المهم ليس فقط شراء الأسماك الطازجة ، جودة المنتج، ولكن أيضًا قم بقصها وطهيها بشكل صحيح. من السهل جدًا تنظيف الأسماك الحمراء من العظام والحراشف. لكن بولوك ، بيلينجاس يتطلب جهدًا كبيرًا. يمكنك قلي المنتج المقطّع إلى قطع فيليه ، وتنظيفه تمامًا من المكونات غير الصالحة للأكل.

لتحضير مثل هذا الطبق بالطريقة الكلاسيكية ، سوف تحتاج إلى تناول المكونات التالية:

• الأسماك الطازجة أو المذابة ، مثل بولوك ؛
• 1-2 أكواب دقيق القمح;
• ملح؛
• البهارات.
• زيت نباتي.

قبل قلي شرائح السمك ، من الضروري تقسيمها إلى أجزاء وملح وإضافة التوابل.من الأفضل استخدام الفلفل الأسود المطحون والفلفل الأبيض والريحان المجفف والأوريغانو وأي توابل أخرى تفضلها.

من المهم جدًا ملح الذبيحة بشكل صحيح لصنعها طبق لذيذ. هذا يتطلب خبرة في الطهي. عادة ، يأخذ 500 جرام من الفيليه ملعقتين صغيرتين من الملح و 0.5 كوب من الدقيق. بعد إضافة الملح والبهارات ، يجب ترك المنتجات شبه المصنعة لمدة 30 دقيقة ، فقط بعد ذلك قليها ، ولفها بكمية صغيرة من الدقيق.

نضيف كمية قليلة من الزيت النباتي إلى المقلاة ونضع قطع السمك. أولاً ، يمكنك قليها في مقلاة بدون غطاء حتى تتشكل قشرة ذهبية. بعد ذلك من الأفضل إتمام عملية القلي تحت الغطاء على نار متوسطة.

إذا تحولت الفيليه إلى اللون البني بسرعة أثناء القلي ، فهذا يعني أنك لم تستخدم ما يكفي من الدقيق.

اعتمادًا على عدد الذبائح التي يجب قليها ، يختلف وقت الطهي. للتحقق من الاستعداد ، تحتاج إلى قطع قطعة واحدة. إذا كان اللحم بالداخل أبيض اللون ويمكن فصله بسهولة عن العظام ، يكون الطبق جاهزًا.

بولوك والسمك الأحمر وأنواع أخرى من هذا المنتج بعد القلي في مقلاة ، من المناسب تقديم أكثر من غيرها وجبات خفيفة مختلفةوالأطباق الجانبية.

الإضافات التالية هي الأكثر شعبية في مطبخ أوروبا الشرقية:

• البطاطا المهروسة والحنطة السوداء و عصيدة الأرز,
• سلطة الخضار الطازجة ،
• هريس القرنبيط.

أتباع أكل صحيأكل السمك مع الخضار الطازجة أو المخبوزة. ويعتقد أن هذا المزيج هو الأكثر فائدة للجسم. هناك نصيحة أخرى تسمح لك بالطهي الطعام الصحي: تحتاج إلى قلي هذا المنتج بالزيت المكرر الذي يستخدم مرة واحدة. لتحضير الدفعة الثانية ، قم بتغيير الزيت.

طهي السمك اللذيذ في الخليط

يتم تحضير خليط السمك دائمًا من البيض والدقيق والمكونات الأخرى. لتحضير هذا الطبق ، تحتاج إلى استخدام شرائح اللحم. مناسب تمامًا لهذا النازلي ، بولوك ، سمك الفرخ. يمكنك قلي أنواع أخرى من شرائح السمك في الخليط. الشيء الرئيسي هو أن المنتج شبه النهائي يمكن تنظيفه بسهولة من العظام. لهذا السبب ، لا يناسب هذا الطبق سمك الكارب والدنيس الأزرق.

يجب أن تأخذ المكونات التالية:

• شرائح السمك؛
• 300 غرام من الدقيق
• 2 بيض
• 200 غرام من القشدة الحامضة
• 150 مل من الماء
• ملح؛
• بهارات.

تحتاج أولاً إلى صنع الخليط. اعتمادًا على عدد الفيليه المتاح للقلي ، ستحتاج إلى طهي كمية كافية من الخليط. للقيام بذلك ، قم بخلط الجزء الكامل من الدقيق مع البيض المخفوق والقشدة الحامضة والماء. ثم من الضروري إضافة الملح والتوابل إليها ، وبعد ذلك من الجيد الخفق بالشوكة أو الخفق.

قبل قلي شرائح السمك ، تحتاج إلى الملح والفلفل ، ثم تغمس في الخليط. بعد ذلك ، يجب أن تُقلى في مقلاة بالطريقة المعتادة - مع إضافة الزيت النباتي. يُقدم هذا الطبق مزينًا بأسافين الليمون.

ليس من الصعب قلي شرائح السمك في مقلاة. يتمتع هذا الطبق بعدد كبير من المزايا - فهو لذيذ وصحي بشكل غير عادي. يوجد اليوم عدد كبير من أنواع الأسماك ، مثل بولوك ، بيلينجاس ، بنغاسيوس ، سمك النازلي ، سمك البايك. كل واحد منهم له طعم خاص. من المهم جدًا اختيار منتج طازج لتحضير العطر طبق صحي. يوصى بتناول مثل هذه الأطعمة على الأقل 2-3 مرات في الأسبوع.

واحدة من أكثر منتجات مفيدةللإنسان سمكة: فهي تحتوي على الكثير من العناصر النزرة المفيدة ، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والفيتامينات ، ولكن الطبخ سمك مقلىيتطلب بعض المهارة. إذا كنت تعرف بعض الأسرار ، فستكون المضيفة المبتدئة قادرة على مفاجأة الجميع بسمكة رقيقة بقشرة لذيذة.

كيف تقلى السمك في مقلاة

بعد أن قررت ربات البيوت طهي السمك المقلي لأول مرة ، قد تواجه بعض الصعوبات: على سبيل المثال ، يتحول سمك النازلي إلى عصيدة ، ويبدأ بولوك في الانهيار بعد إزالة الجليد. قبل طهي السمك في المقلاة ، عليك أن تختاره وتقطعه بشكل صحيح. يعتمد الكثير على التنوع: يتم طهي سمك السلمون المرقط أو الكراكي أو سمك السلور أو الكابلين بشكل مختلف. يتم إعطاء المظهر الجمالي للأطباق من خلال الخبز الذي يوفر قشرة مقرمشة و طعم دقيق. لذلك ، استخدم الدقيق أو البسكويت أو خليط التوابل.

طريقة تحضير السمك:

1. أولاً ، يتم فك تجميده. للقيام بذلك ، ضع السمك المجمد في صينية وانتظر حتى يذوب درجة حرارة الغرفة. خيار آخر هو وضع الذبيحة في ماء بارد (يلزم 2 لتر لكل 1 كجم). يستحيل تذويب سمك السلور وسمك السلمون الصديق والكارب وأي نوع آخر في الماء الدافئ أو الساخن - وهذا سيؤثر سلبًا استساغةوتدمر المنتج. ستساعد رشة ملح في الماء على تسريع عملية إذابة الجليد. ومع ذلك ، لا يمكن استخدام هذه الحيلة إلا للجثث غير المصقولة.
2. عندما يذوب المنتج ، يجب تنظيفه. سيكون من السهل أن تتخلف المقاييس إذا سرق السمك بالماء المغلي. من الأنسب تنظيف الذبيحة تحت الماء الجاري بمبشرة معدنية. يُزال المخاط جيدًا من الأسماك إذا فركته بالملح وشطفه تحت الماء الجاري. من المهم أن تمزق السمكة دون الإضرار بالمرارة حتى لا يتحول الطبق إلى مر.
3. بعض ربات البيوت لا يطبخن أسماك البحربسبب رائحته الخاصة ، لكن الطهاة المتمرسين يعرفون سر كيفية التخلص منه. لكي يتوقف سمك المفلطح عن الرائحة الكريهة ، يتم إزالة الجلد من جانبه المظلم. تتم إزالة رائحة سمك القد عن طريق وضع السمك في محلول الخل (أو يمكنك نقعه بالليمون). يمكنك التخلص من رائحة الطين من أسماك النهر عن طريق وضع الذبائح في وعاء من المينا ، وسكب أوراق الغار ، وسكب الماء الدافئ.

كيف تقلى السمك بلذة:

1. يجب تقطيع الذبيحة الكبيرة (السلمون ، السلمون ، التراوت) إلى قطع. من الأفضل أن تقلى أسماك النهر الصغيرة (الصراصير ، الكارب الدوعى) كاملة ، بعد عمل شقوق على الجانبين.
2. يوصى بتتبيل أسماك البحر الأحمر في النبيذ أو رشها عصير ليمونلتحسين الذوق.
3. لن يلتصق السمك بالمقلاة إذا تم خبزه أولاً بالدقيق والبيض مع فتات الخبز والتوابل.
4. يمكنك قلي زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس وإضافة الزبدة حسب الرغبة.
5. تم ضبط النار على متوسطة.
6. إذا كنت ترغب في طهي طبق مقلي فعليك اختيار سمك النازلي ، باس البحر، زاندر أو سمك السلور.

كم تقلى

بالنسبة لأولئك الذين سيطبخون طبق سمك ، من المهم معرفة وقت الطهي. يعتمد ذلك على نوع السمك المقلي ، ونوع المنتج المحدد ، وتفضيلات الذوق لا تقل أهمية. كم من الوقت لقلي السمك في المقلاة؟ يجب طهي قطعة قياسية من فيليه السمك لمدة 10 دقائق على كل جانب. إذا كان لديك شرائح لحم رفيعة ، فسيتم تقليل الوقت إلى 4-7 دقائق. حتى لا تفرط في تجفيف شرائح السمك ، يمكنك قلي القطع بسرعة وتركها لتذبل على نار خفيفة.

كيف تقلى السمك في مقلاة بالدقيق

تعتبر القطع المقلية بالدقيق من أكثر أطباق السمك منخفضة السعرات الحرارية. للقيام بذلك ، تُملح القطع المحضرة أو شرائح السمك المملحة وتتخللها وتغمس في البيض والدقيق. سيتحسن طعم الطبق إذا وضعت القطع في ماء مالح من النبيذ الأبيض أو الليمون والبصل. كيف تقلى السمك في مقلاة بالدقيق؟ من الضروري لفها في فتات الخبز ووضعها في الزيت الساخن. بعد أن تقلى القطع على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، نضع البصل المتبقي من التخليل في المقلاة: سيعطي هذا الطبق نكهة لذيذة ويحسن الطعم.

مع قشرة مقرمشة

في بعض الأحيان تشتكي ربات البيوت من عدم حصولهن على سمكة بقشرة فاتحة للشهية تنضج بشكل جيد. ومع ذلك ، هناك العديد من الطرق لجعل القطع شهية ورائعة. يوصى باستخدام أسماك النهر - الكروشي أو الكارب - لخيار الطهي هذا ، لأن الحياة البحرية غالبًا ما تكون جافة جدًا ولا طعم لها. كيف تقلى السمك بقشرة:

1. تحضير قطع يصل سمكها إلى 3 سم أو جثث كاملة. لا يتم إزالة الجلد.
2. ملح وفلفل ، مخبوز.
3. محمص في مقلاة ساخنة. الغطاء غير مغلق.

كيف تقلى

هناك عدد كبير من الطرق لطهي السمك: لقد تعلمت ربات البيوت أن تقلى على الشواية ، في دهون عميقة ، في طباخ بطيء ، في مقلاة. لا يستغرق طهي السمك المقلي الكثير من الوقت. سر الماكريل اللذيذسمك السلمون المرقط أو الكراكي هو الاختيار الصحيح للمنتج. قبل شراء سمكة ، يجب الانتباه إلى حالة الجلد والرأس. يجب ألا تكون رائحة المنتج كريهة ، حتى الأسماك المجمدة يجب أن تؤخذ بلون موحد ، بدون رائحة غريبة. يتم اختيار وصفة السمك المقلي مع مراعاة التفضيلات الشخصية وتنوع المنتج.

كقاعدة عامة ، يتم طهي سمك السلمون المرقط أو السلمون أو السلمون في شرائح اللحم. إذا تم تقطيع القطع بشكل غير متساو ، يوصى بفصل اللحم عن العظم وقلي الفيليه بالدقيق أو غيره من أنواع الخبز. قبل تحضير القطع المقلية من منتج مجمد ، من المهم فحص بنية القماش: السمك السائب الذي تم بيعه في طلاء جليدي لا يمكن تحميصه بالبقسماط. سر قطع لذيذة- المقلاة الصحيحة: يعتبر الحديد الزهر بحواف منخفضة مثاليًا. يمكنك قلي السمك في المايونيز بالعجين بدون طحين أو معه. من الأفضل طهي فيليه في العجين.

بولوك

• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 150 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: العشاء.
• المطبخ: روسي.

بولوك المقلي غير مكلف طبق بسيط. في الأسفل يكون وصفة خطوة بخطوةكيف لطهي بولوك في مقلاة. للتنفيذ ، مطلوب حد أدنى لعدد المنتجات. يتم تحضير الأسماك بسرعة ، وبالتالي يمكن أن تصبح زخرفة على طاولة الأعياد أو يتم تقديمها لتناول عشاء عائلي مع الخضار والأرز والحنطة السوداء. منخفضة السعرات الحراريةيسمح لك باستخدام الطبق حتى لمن يتبعون نظامًا غذائيًا.

مكونات:

• بولوك - 400 جم ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• دقيق - 100 جم ؛
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. يتم إذابة الأسماك وتنظيفها وتقطيعها إلى قطع ومملحة.
2. تُخفق البيضة في وعاء ، وتُغمس بولوك.
3. لف القطع في الدقيق.
4. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين.

رمح

• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 122 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: الغداء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

واحدة من أكثر طرق بسيطةطبخ رمح هو تحميص البصل. سيكون هذا الخيار ناجحًا بشكل خاص لعشاء عائلي خارج المدينة ، عندما يصطاد والد الأسرة الأسماك شخصيًا. حتى المضيفة عديمة الخبرة ستتعامل مع عملية الطهي. في الأسفل يكون تعليمات خطوة بخطوةمع حلقات البصل. يمكن تقديم الطبق مع بطاطا مسلوقةأو أرز أو أطباق جانبية أخرى.

مكونات:

• رمح - 800 جم ؛
• بصل - 300 جم ؛
• فلفل؛
• ملح.

طريقة طهو:

1. يقطع السمك إلى قطع.
2. ملح ، قطع فلفل ، اتركيه لمدة 15 دقيقة.
3. يقطع البصل إلى حلقات مقلي.
4. افرد الكراكي في مقلاة ساخنة واقليه على الجانبين حتى ينضج.
5. ضع البصل فوقها.

سمك السلمون الوردي

• الجرعات بكل عبوة: 4.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: العشاء.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: سهل.

لمن يحبون السمك المقلي بالعجين ، هذه الوصفةسيكون اكتشاف حقيقي. يعتقد الكثير من الناس أن سمك السلمون الوردي جاف جدًا وغير مناسب للقلي ، لكن هذا ليس هو الحال. يعرف الطهاة المتمرسون كيفية قلي سمك السلمون الوردي لجعله طريًا وشهيًا ولذيذًا. الوصفة أدناه مناسبة حتى لعيد الأعياد ، وكل ذلك بفضل المذاق الرائع لمزيج الجبن.

مكونات:

• سمك السلمون الوردي (فيليه) - 1 كجم ؛
• جبنة - 250 جم ؛
• زبدة مذابة - 150 جم ؛
• بيض - 4 قطع ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• صلصة الصويا - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• طحين؛
• ملح.

طريقة طهو:

1. ينقسم السمك إلى قطع متبل بصلصة الصويا مع البهارات وعصير الليمون.
2. صر الجبن.
3. يخفق البيض بالدقيق ويضاف إليها الجبن.
4. لفائف السلمون الوردي في الخليط وتقلى.

الكبلين

• وقت الطهي: 15 دقيقة.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 369 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: غداء ، وجبة خفيفة بعد الظهر ، عشاء.
• المطبخ: ياباني.
• صعوبة التحضير: سهل.

ينتمي Capelin إلى عائلة Smelt وهو منتج شائع جدًا. الخامس دول مختلفةحول العالم يتم استخدامه للخبز والتدخين والطبخ والقلي. يوجد أدناه طريقة سريعة وسهلة لقلي الكبلين. الوصفة مناسبة ل عشاء العائلةاو عشاء. يمكن تقديم الكبلين بشكل منفصل كمقبلات أو مع طبق جانبي كطبق ساخن.

مكونات:

• أسماك طازجة مجمدة - 0.7 كجم ؛
• دقيق الذرة- 150 جم ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• ملح.

طريقة طهو:

1. تذويب الكبلين ، يغسل والملح.
2. تغمس في البيض والدقيق.
3. تقلى حتى تنضج.

سمك الأسقمري البحري

• وقت الطهي: 30 دقيقة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 265 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: العشاء.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: سهل.

هذا النوع من الأسماك غني التركيب الكيميائي، لذلك فإن الأمر يستحق تدليل أسرتك في كثير من الأحيان الماكريل المقلي. بالإضافة إلى الفوائد التي لا تقدر بثمن على الجسم ، تتمتع الأسماك بطعم دقيق وغير عادي. الأسماك المقلية بالمكسرات مناسبة لطاولة الأعياد وستسعد بالتأكيد ضيوفك وأحبائك. الوصفة بسيطة ولكن الطبق لذيذ. يوجد أدناه تعليمات حول كيفية قلي الماكريل بفتات البندق.

مكونات:

• الماكريل - 800 جم ؛
• نوى عين الجمل- 150 جم ؛
• فتات الخبز - 50 جم ؛
• ثوم؛
• البهارات.
• ملح.

طريقة طهو:

1. نقطع السمك ونقطعه ونتبله.
2. تُقطع المكسرات وتُمزج مع فتات الخبز.
3. اغمس السمك في البيض ، فتات الخبز.
4. تقلى حتى تنضج.

سمك السلمون المرقط

• وقت الطهي: 20 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 97 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: العشاء.
• المطبخ: اسكتلندي.

يعتبر سمك السلمون المرقط من أكثر أنواع الأسماك الغذائية اللذيذة. لقد تمكنت بالفعل من غزو سكان العديد من البلدان ، بما في ذلك الروس. يوجد أدناه الطريقة الاسكتلندية لطهي سمك السلمون المرقط في مقلاة. يمكن تقديم الأسماك الجاهزة مع الخضار أو البطاطس المخبوزة أو الخس. إذا تم إعداد الطبق لقضاء العطلة ، فيمكنك تزيينه بالكافيار الأحمر والليمون والأعشاب.

مكونات:

• سمك السلمون المرقط - 1 كجم ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• حليب - 0.5 لتر ؛
• دقيق الشوفان - كوب ؛
• خضرة.

طريقة طهو:

1. يتم قطع الأسماك وفصلها عن العظام ، ويترك الجلد.
2. يُمزج الحليب مع الملح والتوابل ويُسكب قطع السلمون المرقط.
3. يُخبز السمك ويُقلى حتى ينضج.

تبا

• وقت الطهي: 25 دقيقة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 105 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: الغداء والعشاء.
• المطبخ: البحر الأبيض المتوسط.
• صعوبة التحضير: سهل.

إذا كنت لا تعرف كيفية قلي سمك النازلي في مقلاة حتى يصبح لذيذًا ورائحته ولا ينهار ويبدو جيدًا على الطاولة ، فيمكنك استخدام الوصفة أدناه. نازلي مقليمثالي لعشاء تقليدي أو احتفال. كطبق جانبي للأسماك ، يمكنك تقديم البطاطس المهروسة ، رز مسلوقوالخضروات المخبوزة أو الريزوتو.

مكونات:

• فيليه نازلي - 0.5 كجم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• جبنة - 100 جم ؛
• ملح؛
• توابل.

طريقة طهو:

1. الخضار مقشرة ومقطعة ومقلية.
2. ينقسم السمك إلى قطع مملحة ومفرقعة.
3. توضع طبقات على المقلاة: خضروات ، قطع نازلي ، خضروات ، مايونيز ، جبن.
4. شوي لمدة 15 دقيقة.

الكارب

• وقت الطهي: 25 دقيقة.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 200 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: الغداء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

يمكن أن يقلى المبروك (حسب الحجم) بالكامل أو على شكل قطع. الوصفة أدناه حول كيفية قلي الكارب في مقلاة هي وصفة كلاسيكية ، ولكن يتم استخدام ماء مالح خاص من النبيذ الأبيض والليمون والتوابل للأسماك. يضيف اللوز المطحون الرقي إلى الأسماك النهائية. يمكن أن تقدم مع طبق جانبي أو سلطة الخضار. الوصفة مثالية للاحتفال.

مكونات:

• الكارب الكبير - 1 قطعة ؛
• لوز مطحون - 1.5 كوب ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• خضرة.
• طحين؛
• ملح.

طريقة طهو:

1. يتم تنظيف الأسماك وتتبيلها وتقطيعها إلى قطع ومخبأة بالبقسماط.
2. يُقلى الثوم في مقلاة ساخنة ويُزال.
3. يوضع السمك في زيت عطري ويقلى حتى ينضج.

جثم

• وقت الطهي: 25 دقيقة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 180 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: العشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

لا تحتوي مجاثم النهر على الكثير من العظام ، لذلك سوف يسعدونك بطعم ممتاز ، لا يمكنك فقط طهي حساء السمك منها ، ولكن أيضًا إعداد طبق ثان. فيما يلي وصفة لكيفية طهي الفرخ في مقلاة مقلية. طريقة الطهي هذه سريعة ، على الرغم من أن الخليط خفيف وجيد التهوية ، والسمك طري وعصير. يتم تقديم الطبق كمقبلات أو مع طبق جانبي كطبق ساخن.

مكونات:

• بيض - 5 قطع
• فيليه جثم - 1 كجم ؛
• ملح؛
• طحين؛
• خضرة.

طريقة طهو:

1. ينقسم السمك إلى قطع بحجم 5 × 5 سم ومملح.
2. يخفق البيض مع الدقيق والأعشاب.
3. تُغمس القطع في الخليط وتُقلى لمدة 10 دقائق على كل جانب.

السمك المشوي

• وقت الطهي: 20 دقيقة.
• الحصص: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 98 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: العشاء.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

السمك المشوي المقلي في مقلاة غير عادي ورائع للغاية. من الممكن استخدامه أنواع مختلفة، لكن من الأفضل أن تأخذ أصنافًا كبيرة. بالنسبة للوصفة أدناه ، يتم استخدام ASP - سمكة شهيرة ولذيذة ومنخفضة السعرات الحرارية. كيف تقلى السمك على مقلاة شواء؟ تحتاج إلى اتباع التعليمات - وسوف تحصل على رائعة طبق العطلة.

مكونات:

• فيليه آسب - 800 جم ؛
• عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة ؛
• توابل.
• ملح.

طريقة طهو:

1. نقطع شرائح الفيليه إلى قطع ونقعها في التوابل بالملح والليمون.
2. سخني مقلاة بالدهن.
3. تُوزّع قطع السمك وتُقلى لمدة 3 دقائق على كلا الجانبين.

كيفية صنع عجين لقلي السمك

من المهم جدًا ليس فقط اختيار وتتبيل الذبيحة ، ولكن أيضًا للطهي خليط لذيذإذا كنت تخطط لطهي طبق حسب هذه الوصفة. سيكون الجبن أو الثوم أو النبيذ الأبيض أو المايونيز إضافة جيدة للعجين. لا يمكن لطهي السمك المقلي في العجين الاستغناء عن البيض. كيف تقلى السمك في الخليط؟ شرائح السلمون الوردي أو سمك النازلي منقوعة ومغموسة عجينة جاهزةتوضع على مقلاة ساخنة مع الدهن. تقلى القطع لمدة 20 دقيقة.

طرق تحضير الخليط للأسماك:

1. البديل الكلاسيكيسهل التحضير. تحتاج إلى خفق بيضتين في وعاء مع ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق والملح.
2. خذ البيض والبهارات والمايونيز (لبيضة واحدة - ملعقة واحدة من الصلصة). سيكون الخليط الناتج سائلًا ولكنه يوفر قشرة رقيقة ومقرمشة. سمك مقلى.
3. خذ 2 بيضة ، 2 ملاعق كبيرة من المايونيز ، 150 جم جبنة قاسية. يتم ضرب كل شيء جيدًا بالتوابل ، ويفرك الجبن على مبشرة خشنة ويضاف في النهاية.

اقرأ المزيد وكيفية اختيار النوع المناسب للقلي.

فيديو

لا تتطلب مثل هذه الأطباق معالجة خاصة ؛ حتى المضيفة عديمة الخبرة يمكنها القيام بالعملية برمتها. ومع ذلك ، حتى هنا توجد بعض الخصائص المميزة. من الضروري عدم طهي السمك المقلي بالزيت فقط من كل جانب. يجب أن يتحول إلى فاتح للشهية في المظهر ولذيذ للغاية ورائحة. كيف تقلى السمك للحصول على هذه النتيجة؟

حسنًا ، يمكنك التقديم حتى على طاولة احتفالية. لكن عليك أولاً إذابة الجليد بشكل صحيح ، إذا لزم الأمر ، وتنظيفه. تقوم بإزالة الدواخل والزعانف والمقاييس. ثم تحتاج إلى فصل الشرائح من العظام. في بعض الأحيان قد يكون للأسماك رائحة معينة. تم حل هذه المشكلة بعدة طرق. يمكنك وضع السمك في الماء مع الخل (أضف ملعقتين كبيرتين لكل لتر). كما يوصى برشها بعصير الليمون. لجعل السمك كثير العصير وليس له رائحة كريهة ، يمكنك الاحتفاظ به في الحليب لفترة من الوقت.

بعد ذلك ، ننتقل إلى عملية القلي نفسها. قبل أن تقلى السمك بشكل صحيح ، عليك أن تقرر ما هي الأجزاء التي ستكون عليها. ربما تحتاج السمكة إلى تقطيعها إلى قطع بحجم معين ، يمكنك قليها بالكامل. يتم طهي الأسماك الصغيرة كاملة. لكن في الوقت نفسه ، يتم إجراء تخفيضات عليها حتى لا تلتف.

كيف تقلى السمك بشكل صحيح حتى لا تتشوه القطع عند القلي؟

يرش السمك المحضر بالملح ويترك لمدة 15 دقيقة. هذا الإجراء البسيط سيجعله أقوى ولن يسمح له بالانهيار في المقلاة. إذا كان ينتمي إلى سلالات سمك الحفش ، فيجب غمسه في الماء الساخن لمدة 3 دقائق قبل القلي ، ثم شطفه بالماء البارد.

عند الحديث عن كيفية قلي السمك بشكل صحيح ، ينبغي إيلاء اهتمام خاص للبقسماط. من الضروري أن تتمتع السمكة بسمكة جميلة مظهر خارجيولم تلتصق بالمقلاة. يستخدم الدقيق في الغالب للبقسماط ، ولكن يمكن صنع خليط أكثر تعقيدًا. للقيام بذلك ، دحرج السمك في الدقيق ، ثم في بيضة مخفوقة ، ثم في الداخل فتات الخبز. مثل هذا الخبز لن يجعله لذيذًا فحسب ، بل سيجعله أيضًا كثير العصير.

عند قلي السمك ، يتم استخدام الزيت النباتي بشكل أساسي. لكن يمكنك إضافة القليل من الكريمة لجعل الطبق أكثر نكهة. يجب أن يكون هناك دهون كافية في المقلاة بحيث لا تُقلى القطع من الأسفل فحسب ، بل من الجوانب أيضًا. إذا كان هناك القليل من الدهون ، فسوف يتحول السمك إلى الجفاف ، وإذا كان هناك الكثير ، فسيكون دهنيًا جدًا.

يحتاج الزيت إلى التسخين جيدًا ، ثم وضع قطع السمك المحضرة في المقلاة. يجب ألا تكذب القطع بإحكام. نصنع النار على الموقد متوسطًا بحيث يصبح لون السمك بنيًا ، لكن لا يحترق.

كم من الوقت لقلي السمك؟ هذا ، بالطبع ، يعتمد على حجم القطع. لكن في الأساس لا يتم قلي السمك لفترة طويلة. يكفي أن نحمرها جيدًا على كل جانب. إذا كان هناك كمية كافية من الزيت في المقلاة ، فسيتاح لها الوقت خلال هذا الوقت للقلي جيدًا.

إذا تم طهي السمك بكمية كبيرة من الزيت ، مقلي ، فعليك اختيار تلك السلالات ذات البنية الأكثر كثافة. يمكن غمس هذا ، على سبيل المثال ، سمك الفرخ ، سمك النازلي أو القطع في الخليط. ثم تغمس في دهون ساخنة. كم من الوقت لقلي السمك بهذه الطريقة؟ حتى يتحول إلى اللون الذهبي.