Pasxa üçün hansı yeməklər var. Pasxa süfrəsi üçün nə bişirmək lazımdır? Pasxa süfrəsi üçün reseptlər. Pasxa üçün ət: yumurta rulonu

Qədim dövrlərdən bəri Rusiyada Müqəddəs Günə təntənəli şəkildə hazırlanırdı. Sonuncu - Müqəddəs - Böyük Lent həftəsinin bazar ertəsindən etibarən bütün evin ümumi təmizlənməsi başladı və bu, Müqəddəs Cümə axşamı günü başa çatdı. Bundan sonra Pasxa bayramı süfrəsi hazırlamağa başladılar. Ənənəyə görə, Pasxa süfrəsində ritual yeməklər olmalıdır: kəsmik Pasxa, Pasxa tortu, Pasxa quzu əti və boyalı yumurta. Bu yeməklər dərin simvolikdir. Məsələn, Pasxa tortu dünyada və insan həyatında Allahın varlığını simvollaşdırır. Pasxa tortunun şirinliyi və gözəlliyi Rəbbin hər bir insana qayğısını ifadə edir. Kəsmik Pasxa ənənəvi olaraq kəsilmiş piramida şəklinə malikdir. Və bu təsadüfi deyil: bu forma Müqəddəs Qəbri simvollaşdırır. Pasxa quzu (quzu) bütün bəşəriyyətin günahlarını yumaq üçün Məsihin qurban ölümünün bir xatırlatmasıdır. Rəngli yumurtalar həmişə qırmızıdır! - Məsihin qanının və Onun dirilməsinin simvolu. Ancaq hətta xristianlıqdan əvvəlki dövrlərdə də yumurta həmişə sülhün və həyatın zəfərinin simvolu olmuşdur.

Pasxa üçün həmişə zəngin bir Pasxa süfrəsi hazırlanırdı. Varlı ailələrdə bayram yeməklərinin sayı 48-ə çatdı - keçmiş postun günlərinin sayına görə. Bu gün yeməyin əsasını ət təşkil edirdi: bişmiş vetçina, quzu və ya vetçina, doldurulmuş qazlar, ördəklər, hinduşkalar, əmzikli donuzlar və evdə hazırlanmış kolbasa. Üstəlik, bütün Pasxa yeməkləri soyuq verilirdi. Daha doğrusu, bunu etdilər: ilk yemək gecə, kilsədən gələn kimi oldu. Əvvəlcə bir qaşıq bitki yağı içdilər, sonra yedilər yulaf ezmesi jeli, bir parça Pasxa, bir dilim Pasxa tortu və bir yumurta ilə iftar etdi. Səhər süfrəni bəzədilər, əvvəlcədən hazırlanmış qabları qoydular və bütün günü süfrəni yığışdırmadılar, çünki bu günlərdə dəvətsiz ziyarət etmək və ürəyinizin istədiyi hər şeyi sınamaq adət idi.

Mərkəzdə Pasxa süfrəsi cücərmiş buğda dənələri, yulaf və ya vəzəri ilə bir yemək var idi. Pasxadan təxminən bir həftə əvvəl taxıl və toxumların cücərməsi lazımdır: bir az torpaq və yaxşı nəmlənmiş toxumları düz bir qaba tökün, qarışdırın və isti yerdə buraxın. Pasxa ilə ot böyüyəcək. Sadəcə sulamağı unutmayın. Rəngli yumurtaları otlara qoyun və masanın ortasına qoyun.

Yumurtalar hələ də xüsusi birində qoyula bilər.

Tərkibi:
500 q un
10 q sıxılmış maya
2 osh qaşığı. l. Sahara,
100 ml süd
½ st. l. duz,
1 ç.q limon turşusu,
75 q ərinmiş gavalı. yağlar,
2 yumurta,
haşhaş, kişmiş, quru ərik, qoz-fındıq - bir ovuc.

Pişirmə:
Unu süzün, ortasında quyu açın. Xırdalanmış qoyun maya, bir az şəkər və ilıq süd əlavə edin, xəmir yoğurun. Xəmir köpürməyə başlayana qədər örtün və 15-20 dəqiqə isti yerə qoyun. Qalan süd, şəkər, duz əlavə edin, limon turşusu, kərə yağı, 1 bütöv yumurta və 1 protein (yağlamaq üçün sarısını buraxın). yoğurmaq elastik xəmir. Bir top halına salın və 30-40 dəqiqə buraxın. gəlib. Xəmir iki qat böyüdükdə yaxşıca yoğurun. Üç hissəyə bölün və hər birini 10-15 sm enində uzun zolaqlar şəklində yuvarlayın.Hər zolağa içlik yayılır: şəkərlə qarışdırılmış xaşxaş toxumu, xırda doğranmış quru ərik, doğranmış qoz-fındıq və ya yuyulub qurudulmuş kişmiş - arzu olunarsa, və yedək rulonlarına (uzunluğu ilə) sarın. Əsas odur ki, üç rulon əldə edirsiniz müxtəlif doldurmalar. Paketlərdən bir örgü toxuyun və çələng şəklində (ətrafında) bir çörək qabına qoyun. Buraxın, sarısı ilə yağlayın və sobaya qoyun. Bişmiş çələngləri sərinləyin, düz bir qaba qoyun, mərkəzə rəngli yumurta qoyun.

Yumurta adətən mayonezlə yeyilir. Bu, kökündən yanlışdır və söhbət mayonezin şübhəli faydalarından belə getmir. Ənənəvi olaraq, yumurta və bütün Pasxa yeməkləri yeyildi, cümə axşamı duzu ilə səpildi - bu, sobada kvas, otlar və ya kələm yarpaqları ilə yandırılmış duzdur. Cümə axşamı duzu, yalnız Müqəddəs Həftədə Müqəddəs Cümə axşamı günü hazırlanmışdır, səh müalicəvi və hətta sehrli xüsusiyyətlər tapıldı. Sehrini bir kənara qoyaraq deyə bilərik ki, belə bir duz həqiqətən çoxdur faydalı məhsul. Kalium, kalsium, maqnezium ionları, selenium elementləri ilə zənginləşdirilmişdir. Üstəlik, cümə axşamı duzu bütün növ toksinlərin "absorberidir". Bu duz ildə yalnız bir dəfə - qürubdan əvvəl təmiz cümə axşamı günü hazırlanır və Pasxa tortlarında, yumurtalarda və Pasxada birlikdə təqdis etmək üçün gətirilirdi. Yeri gəlmişkən, bu duz hələ də Kostromada hazırlanır.

1 kq qaba (dəqiq qaba!) duzu 5 kq isladılmış qara Borodino çörəyi ilə qarışdırın. Qarışığı 250ºС-ə qədər qızdırılan sobaya qoyun və çörək qara olana qədər bişirin. Yaranan qarışığı üyüdün və ələkdən keçirin. Ələkdə qalan duzu bankaya tökün və adi duz əvəzinə istifadə edin.

Pasxa təzə, quru kəsmikdən hazırlanırdı. Bunu etmək üçün, kəsmik əvvəlcədən doka ilə qoyulmuş və zərdabın şüşə olması üçün bir az təzyiq altında qoyulmuşdur. Belə bir fikir var ki, qədim zamanlarda Pasxa kəsmikdən deyil, oturmuş qatıqdan hazırlanırdı, ona görə də çox incə, havadar və ətirli olurdu. Ancaq kəsmikdən gözəl Pasxa da bişirmək olar. Yalnız kəsmik heç vaxt ətçəkən maşından keçirilməməlidir. Yalnız bir ələkdən! Beləliklə, resept Püstə ilə Pasxa.

Tərkibi:
1,2 kq kəsmik,
1 l ağır krem(ən azı 33%),
200 q şəkər (tercihen şəkər tozu),
4 yumurta,
200 q kərə yağı,
250 q püstə,
Dadmaq üçün vanil.

Pişirmə:
Kəsmikləri ələkdən keçirin, şəkər, vanil və yumurta ilə qarışdırın. Yumşaldılmış kərə yağı və doğranmış püstə əlavə edin. Bütün kütləni mümkün qədər yaxşıca doğrayın, tədricən krem ​​əlavə edin. Bir az nəmli doka ilə örtülmüş bir pasochnik qoyun, zülm altına qoyun və soyuqda buraxın. Bir və ya iki gündə Pasxa hazır olacaq. Əgər lobya çantanız yoxdursa, o zaman plastik vedrədən istifadə edə bilərsiniz, orada əvvəlcə isti dırnaqla deşiklər düzəldə bilərsiniz (zərdabın axması üçün).

Pasxa süfrəsinin əvəzsiz atributu xəmirdən hazırlanmış quzudur. Köhnə günlərdə xüsusi formalarda bişirilirdi və bizim dövrümüzdə evdar qadınlar yeni bir yemək hazırladılar. orijinal yol yemək bişirmək Pasxa quzu.

Tərkibi:
Opara:
3 Art. un qaşıqları
1 çay qaşığı şəkər
1 çay qaşığı sıxılmış maya (və ya bir çanta quru),
½ stəkan su.

Xəmir:
6 stəkan un
1 stəkan süd
1 çay qaşığı duz
5 st. şəkər qaşıqları
2 yumurta,
150 q kərə yağı.

Doldurma: haşhaş toxumu, quru ərik, qalın mürəbbə (dadmaq üçün).

Pişirmə:
Xəmir üçün inqrediyentləri qarışdırın, qarışdırın homojen kütlə isti yerdə buraxın. Köpüklənəndə ərinmiş yağ, süd, yumurta, şəkər və duzu tökün. Yaxşı qarışdırın, 4 stəkan un əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın. Tədricən unu əlavə edərək, xəmiri qaşıqla qarışdırmaq mümkün olmayana qədər qarışdırın. Sonra unu stolun üzərinə tökün, xəmiri düzün və hamar və yumşaq olana qədər bir az un əlavə edərək yoğurun. Bir qaba qoyun, örtün və ölçüsü ikiqat olana qədər isti yerdə saxlayın. Yumruğun aşağı salın və yenidən qalxana qədər buraxın.

Bu vaxt kağız üzərində bir quzu çəkin və kəsin. Hazır xəmir yuvarlayın, şablon tətbiq edin, üzərinə bir quzu kəsin və bir çörək qabına qoyun. Qulaq üçün bir parça xəmir buraxın. Qalan xəmiri qatlayırıq, bir təbəqəyə yuvarlayırıq, üzərinə içlik qoyun və bükürük. Rulonu 1-1,5 sm enində parçalara kəsin, quzu ətini su ilə yağlayın, rulonun parçalarını dəri şəklində düzün. Xəmirdən bir qulaq düzəldin və başına yapışdırın. Quzunu şirin çayla yağlayın və sobada 200-220ºС-də bişirin.

Və nəhayət, tort. Yalnız Pasxa və Pasxa süfrəsi üçün hazırlanırdı və xəmirdə yağ, şəkər və yumurta əsirgəmirdilər. Tortun xəmiri çox şirindir. Buna görə də uzun müddət, ən azı bir saat yoğrulur. Qonaqların tortu 300 dəfə tərifləməsi üçün xəmiri 300 dəfə vurmaq lazım olduğuna inanılırdı. Əlbəttə ki, 40-60 yumurta sarısı istifadə edən bir resept ac olmayan müasir üçün belə çox yağlıdır ... Xüsusilə köhnə reseptlərçoxlu sayda Pasxa tortları üçün nəzərdə tutulmuşdur. Həqiqətən, Pasxa bayramında Pasxa tortları təkcə qohumları və dostları ilə bölüşdürülmürdü, yoxsullara paylanır, sığınacaqlara və xəstəxanalara aparılırdı ... Müasir reseptlər Pasxa tortları o qədər də bol deyil. Ancaq daha az dadlı deyil. Məsələn, kulich "Sitrik".

Tərkibi:
Opara:
40 q sıxılmış maya
1 saat bir qaşıq şəkər,
½ fincan isti su
2 osh qaşığı. un qaşıqları.

Xəmir:
4 yumurta,
¾ stəkan şəkər
150 q kərə yağı,
3 stəkan un
1 stəkan kişmiş
½ fincan qoz-fındıq
2 osh qaşığı. konyak qaşıqları
1 limonun qabığı,
1 çay qaşığı zerdeçal
vanilin,
duz.

şir:
1 protein
100 q şəkər tozu.

Pişirmə:
Üzümü hazırlayın (yaxşıca yuyun və konyak tökün), qoz-fındıqları (yuvarlanan sancaqla doğrayın), limonun qabığını silin. zerdeçal dəmləyin 2 çay qaşığı. Qaynar su. Bir yumurtanın sarısını ayırın. Ağı buzlanma üçün kənara qoyun. Xəmiri hazırlayın, fermentasiya üçün isti yerdə buraxın. Sarısı, yumurta və şəkəri mikserlə çalın gur köpük. 1 stəkan un əlavə edib qarışdırın. Yumşaq yağ, qabıq, vanil, zerdeçal, bir çimdik duzu qarışdırın. Bərabər rəng alana qədər yaxşıca çırpın. Bulyonu tökün, qarışdırın. 1,5 stəkan un əlavə edin, mikserlə yaxşıca çalın. Xəmir axıcı və yapışqan olacaq. Qabını örtün və isti yerdə qalxmağa buraxın. Xəmir ən azı 2 dəfə qalxmalıdır.

Xəmirə kişmiş və qoz-fındıqları qoyun. Əlinizi bitki yağı ilə yağlayın və xəmiri qarışdırın. ½ stəkan un əlavə edin və bütün un xəmirə paylanana qədər əllərinizlə bir istiqamətdə bir dairədə istifadə edərək xəmirə qatlayın. Yağlanmış və səpilmiş çörək qırıntıları formalarına qoyun (altına yağlanmış bir dairə kağız qoyun). İsti bir yerə provalama qoyun. Həmişəki kimi bişirin. Protein ilə döyün toz şəkər və ortaya çıxan buzlanma ilə tortları tökün.

Veb saytımızda həmişə fotoşəkillərlə addım-addım Pasxa reseptlərini tapa bilərsiniz.

Sizə parlaq sevinc, əyləncə, ümid və həqiqi xristian sevgisi!

Larisa Şuftaykina

Pasxa həm Rusiyada, həm də bütün dünyada xristianlar arasında ən əlamətdar pravoslav bayramlarından biridir. Milad bayramı ilə yanaşı, Pasxa böyük miqyasda, rus ruhunun bütün genişliyi ilə qeyd olunur.

Bu Parlaq bayram öz adət-ənənələri və yalnız bu gündə hazırlanan xüsusi yeməklərlə təchiz edilmişdir.

Pasxa 2018 nə vaxt qeyd olunur: tarix və ənənələr

Xüsusiyyətlərdən biri Pasxa bayramınız mübarək odur ki, bayram üçün konkret bir tarix yoxdur. Yalnız gün dəyişməz qalır - bazar. Pravoslav bayramı hər il aprel və ya may aylarında qeyd olunur. Tarixlərdəki bu uyğunsuzluğa səbəb nədir?

Pasxa bayramının hansı tarixə düşdüyünü öyrənmək üçün ay təqvimindən istifadə edin. Bunu müəyyən etmək çətin deyil, əsas odur ki, ayın bütün dövrlərinin cədvəlini bilməkdir. Tam ayın ilk yaz mərhələsindən sonra gələn ilk bazar günü pravoslav bayramı düşür. Bu əsasda kilsə təqvimləri tərtib edilir.

Bayram ənənələri

Pasxa özü ilə nə gətirir? O, həmişə işıqdır, həyatın və yaxşılığın qaranlıq və ölüm dünyasından ən yaxşı və sonsuz üstünlüyünə inamdır.

Bayram öz tarixinə qədim zamanlardan başlayan pravoslav ənənələri ilə müşayiət olunur. Əlbəttə ki, onların bir çoxu köhnəlmiş və ya kökündən dəyişdirilmişdir, lakin bir çoxları bu günə qədər aktuallığını qoruyur.

Bu bayramda dünyasını dəyişən qohumların, dostların və əzizlərin xatirəsi dəyişməz olaraq qalır. Rusiyanın bəzi bölgələrində, ənənəyə görə, bu aksiya Pasxa günündən bir həftə sonra həyata keçirilməsinə baxmayaraq, bu gündə xatirəni yad etmək üçün qəbiristanlıqlara ziyarət edilir.

Başqa bir ənənəvi aksiya, əsas bayramdan 3 gün əvvəl baş verən Müqəddəs Cümə axşamının qeyd edilməsidir. Bu gün pravoslavlar öz evlərində, düşüncələrində və bədənlərində hər şeyi qaydasına salırlar, yəni hər şeyi qaydasına salırlar.

Ancaq bəlkə də hər kəs üçün ən vacib və sevimli ənənə rəsm idi. Pasxa yumurtaları və Pasxa rəmzləri olan Pasxa tortu bişirmək. İndi bir çoxları mağaza rəflərində seçimi böyük olan hazır Pasxa tortlarını almaqla bayrama hazırlaşmağı asanlaşdırır.

Bayramın başqa bir simvolu, ənənəyə görə, 48 gün saxlanmalı olan Böyük Lentdir və onun başa çatması Pasxa bazar gününə təsadüf edir. Oruc ruhi və fiziki təmizlənmək üçün tutulur.

Ancaq indi az adam Orucun bütün tələblərinə ciddi şəkildə əməl edir, çünki həyatın müasir ritmi və yeməkdən imtina bir-birinə uyğun gəlməyən şeylərdir. Bəli və Pravoslav Kilsəsi indi Orucdan imtina faktına sadiqdir, bir insan üçün əsas şeyin düşüncələrinin təmizlənməsi olduğuna inanır.

Pasxa gecəsi ərəfəsində məbədlərdə və kilsələrdə ilahi xidmətlər keçirilir, bayram yeməklərinin - yumurtaların və Pasxa tortlarının təqdis edilməsi ilə müşayiət olunur, sonra süfrəyə qoyulur. Yeri gəlmişkən, yumurta qırma yarışmasında əyləncəli bir ənənə var ki, bunun mənası kimin daha çox yumurta sındıracağıdır.

Pasxa bayramı zamanı başqa bir xristian ənənəsi “Məsih dirildi!” deməkdir. salam kimi.

Pasxa bayramı ilə üst-üstə düşən bu simvolik hərəkətləri milyonlarla pravoslav rus məmnuniyyətlə müşahidə edir.

Pasxa həm də Böyük Lentin bitdiyi gündür, buna görə də bayram süfrəsi müxtəlif yeməklərlə doludur. Ancaq bayramın əsas simvolları hər evdə hər süfrədə mövcuddur. Bunlar Pasxa rəngli yumurtalar, Pasxa tortu və müxtəlif dadlı, şirin əlavələrlə hazırlanan kəsmik Pasxadır.

Pasxa üçün nə dadlı bişirmək olar? Yumurtalar "dırnaq" olduğundan bayram menyusu, sonra onlar istifadə edilə bilər müxtəlif yeməklər məsələn, salatlar, piroqlar və piroqlar, onlardan aspik hazırlayın, müxtəlif içliklərlə doldurun.

Həmçinin, mal əti və quş ətindən ət yeməklərinin olması artıq olmaz. Səbətlər doludur müxtəlif meyvələr və şirniyyatlar, müalicə kimi əla əlavə olacaq.

Əksər rus ailələrində Pasxa üçün yemək bişirmək adətdir:

• aspic;
• jelli ət;
• bütün növ salatlar;
• turşular;
• kolbasa;
• piroqlar.

Nə hazırlanmalıdır

2018-ci ilin Pasxa bayramı ərəfəsində qohumları və qonaqları təəccübləndirmək və sevindirmək üçün menyunu hərtərəfli düşünmək lazımdır.

Ancaq süfrədəki məcburi yeməklər rəngli yumurta və Pasxa tortudur. Onların reseptləri sadədir.

Boyalı Pasxa yumurtaları

Vaxta qənaət etmək üçün mağazada istənilən rəngdə qida boyası almaq olar və qablaşdırmadakı təlimatlara əməl edərək yumurtaları rəngləyin.

Və soğan qabığından istifadə edərək rəsm üçün köhnə, xalq reseptindən istifadə edə bilərsiniz.

Rəsm:

1. Qabıqlar ampüllərdən çıxarılır, bir tencereye qoyulur və 1 litr su ilə tökülür. Bir qaynağa gətirin və prosesi 40 dəqiqə düzəldin;
2. Bundan sonra, rəngli su təxminən 15 dəqiqə bir az dəmlənməyə buraxılır;
3. Bulyonun qabığı çıxarılır və yumurtalar içərisinə qoyulur və 10 dəqiqə qaynadılır.

Qaynadılmış və rənglənmiş qırmızı-qəhvəyi yumurtalar termal stikerlərlə bəzədilə bilər və ya xüsusi boya ilə rənglənə bilər.

Üzüm ilə Pasxa tortu resepti

Pasxa tortu olmadan, eləcə də yumurtasız bir Pasxa süfrəsini təsəvvür etmək çətindir. Buna görə də, onu necə bişirəcəyini bilməyənlər mağazada bayramın simvolunu əldə edirlər, lakin onun masada olması danılmazdır.

Ancaq yenə də mağazada alınan tort, sahibənin ruhunu və sevgisini qoyduğu evdə hazırlanmış tort ilə müqayisə edilə bilməz, bu da onu daha dadlı edir. Buna görə də, daha sonra evdə hazırlanmış Pasxa tortu üçün reseptlərdən birini nəzərdən keçirəcəyik.

Nə tələb olunacaq:

Test üçün

• un - 0,5 kq;
• daha çox yağ tərkibi olan süd - 0,5 l;
• yumurta - 2 ədəd;
• kərə yağı- 50 q;
• şəkər - 150 q;
• kişmiş - 50-100 q (daddan asılı olaraq);
• quru maya paketi - 15 q;
• qabartma tozu - 10 q;
• vanil şəkər - 1 paket;
• duz - 0,5 tsp;

Krem üçün (qlazur):

• yumurta ağı - 2 ədəd;
• şəkər - 100 q;
• limon şirəsi;
• çörəkçilik üçün konfetinin qablaşdırılması.

Tortu bişirmək üçün 50 dəqiqə lazım olacaq.

100 q məhsulun enerji dəyəri 350 kkal təşkil edir.

İndi yemək prosesinin özü:

1. Əvvəlcə xəmiri yoğurmalısınız. Maya, şəkər, duz və 4 xörək qaşığı isti süd qabına tökün. l. un. Hər şey yaxşıca qarışdırılır, örtülür və yarım saat isti yerdə təmizlənir ki, xəmir "qalxsın";
2. Yarım saatdan sonra xəmirə döyülmüş yumurta, ərinmiş yağ, qabartma tozu və vanilin əlavə edilir. Qarışdırın və başqa 1 saat çıxarın;
3. Bir saatdan sonra artıq "qalxmağı" bacaran xəmir çıxarılır. Qalan un, kişmiş əlavə olunur və xəmir bir az elastik olana qədər yaxşıca yoğrulur;
4. Bundan sonra, bişirmək üçün hazırlanmış qəliblər yağla yağlanır və xəmir içərisinə qoyulur, həcmin təxminən yarısı ilə doldurulur. Xəmir olan qəliblər dərhal sobaya çıxarılmır, örtülür və başqa 30 dəqiqə buraxılır ki, xəmir tamamilə "qalxsın" və bütün həcmi doldursun;
5. Ayrılmış vaxtdan sonra, Pasxa tortlarını sobaya etibarlı şəkildə göndərə, son görünüşə çata bilərsiniz. Bunu etmək üçün soba 180 ° -ə qədər qızdırılır, orada qəliblər qoyun və yarım saat qeyd edin;
6. Yarım saatdan sonra hazırlığı diş çubuğu ilə yoxlayın: xəmir xamdırsa, o zaman diş çubuğuna yapışacaq. Bu halda, tortları başqa 15 dəqiqə bişirmək üçün buraxın;
7. Hazır Pasxa tortları qəliblərdən çıxarılır və soyumağa buraxılır;
8. Tortlar soyuduqca krem ​​hazırlayın. Bunu etmək üçün: qalın köpük meydana gələnə qədər yumurta ağını şəkər və limon suyu ilə döyün;
9. Pasxa tortlarının üstü hazırlanmış kremlə yağlanır və qənnadı tozu ilə səpilir.

Çiləmə kimi istifadə edilə bilər kokos lopaları, şokolad fişləri, doğranmış şəkərli meyvələr və daha çox şey, hamısı üstünlüklərdən asılıdır.

Bayrama başqa nə hazırlamaq olar?

Pasxa bayramının ənənəvi kulinariya simvollarına əlavə olaraq, masada digər yeməklər olmalıdır. Pasxa üçün masada digər yeməklərdən nə bişirilə bilər? Reseptləri nəzərdən keçirin.

qaraciyər pastası

Qənaətbəxş və dadlı yemək ciyərdən hamının xoşuna gələcək, hətta bu sakatatı sevməyənlər də bəyənəcək. Bununla belə, qaraciyər pastasının hazırlanması çox vaxt aparacaq, amma nəticə buna dəyər.

Nə tələb olunacaq:

Qaraciyər pancake üçün:

• mal əti qaraciyəri - 1 kq;
• süd - 200 ml;
• yumurta - 2 ədəd;
• un - 3 osh qaşığı. l.;
• orta soğan - 1 ədəd;
• duz;
• bitki yağı.

Doldurmaq üçün:

• yerkökü - 3 ədəd;
• soğan - 3 ədəd;
• sarımsaq - 4 diş;
• mayonez.

Pişirmə vaxtı - 60 dəqiqə.

100 q tortda 434 kkal var.

Əvvəlcə pasta üçün içlik hazırlaya bilərsiniz:

1. Soğan və yerkökü soyulur, sürtgəcdə doğranır (soğan incə doğrana bilər);
2. Qızdırılmış tavaya bir az bitki yağı tökün və üzərinə tərəvəzləri qızardın:
3. Sonra, qızardılmış yerkökü və soğan mayonezlə ədviyyat olunur.

Qaraciyər pancake bişirmək:

1. Pişirməyə başlamazdan əvvəl qaraciyər bir neçə saat soyuq suya qoyulmalıdır ki, bütün qan ondan çıxsın;
2. Nəmlənmiş qaraciyər yuyulur, qablar və film ondan çıxarılır. Bundan sonra, maye vəziyyətinə qədər əzilməlidir. Bu, bir ət dəyirmanı və ya qarışdırıcı ilə edilə bilər;
3. Bütün qaraciyər əzilən kimi, duz, yumurta, süd və un əlavə olunur, pancake xəmirinin tutarlılığına nail olmaq üçün hər şeyi yaxşıca qarışdırın;
4. Bundan sonra, qızdırılan bir qızartma qabına və ya pancake istehsalçısına kifayət qədər yağ əlavə edilir və qaraciyər pancake bişirməyə başlayır, hər iki tərəfdən 3-4 dəqiqə;
5. Bütün pancake hazır olan kimi, hər bir pancake içliklə yağlayarkən və tortun qurumasın deyə bolca yağlayarkən, onları bir yığın halına salmağa başlayırlar;
6. Ən üst pancake üzərinə, içlikdən əlavə, doğranmış təzə pomidor, yaşıl soğan və ya doğranmış yumurta qoya bilərsiniz.

Ənənəvi bahar salatı

Bahar salatı Pasxa süfrəsinin doyurucu ət yeməklərinə "yüngül" əlavədir.

Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• Pekin kələm - 1 ədəd;
• təzə xiyar - 2 ədəd;
• yerkökü - 1 ədəd;
• hər hansı bir göyərti - 1 dəstə;
• şəkər - 1 tsp;
• isti bibər - yarım pod;
• limon suyu - 1 osh qaşığı. l.;
• duz - dadmaq;
• günəbaxan və ya zeytun yağı.

Pişirmə vaxtı 30 dəqiqə çəkəcək.

100 q salatın kalori miqdarı - 115 kkal.

Kulinariya prosesi.

1. Kələm zolaqlara kəsilir;
2. Xiyar və yerkökü uzun zolaqlara kəsilir və ya xüsusi sürtgəcdən istifadə olunur;
3. Bibər nazik dairələrə kəsilir, göyərti doğranır;
4. Doğranmış tərəvəzləri bir qaba qoyun, qarışdırın;
5. Salat yağla bəzədilib. Şəkər içində həll olunur limon şirəsi və salata göndərilir. Hər şey hərtərəfli qarışdırılır.

Tez və dadlı reseptlər

Bişirməyə vaxt yoxdursa kompleks yeməklər Pasxa bayramı üçün, ancaq gündəlik menyudan istifadə etmək istəmirsinizsə, tez və dadlı olanlar kateqoriyasına aid olan ekspress reseptlərdən istifadə edə bilərsiniz.

Pendirlə doldurulmuş yumurta

Tələb olunan məhsullar:

• yumurta - 6-7 ədəd;
• pendir - 100 q;
• sarımsaq - 2-3 diş;
• mayonez - 3 osh qaşığı. l.;
• duz;
• yaşıllıq.

Pişirmə vaxtı - 15 dəqiqə.

Kalori miqdarı 100 q - 95 kkal.

Pişirmə:

Vetçina və pendir ilə salat

Başqa tez salat Vaxtınıza qənaət edin və özünüzü və yaxınlarınızı sevindirin.

Zəruri:

• hisə verilmiş pendir - 200 q;
• vetçina - 200 q;
• təzə xiyar - 2-3 ədəd;
• qırmızı bolqar bibəri - 1 ədəd;
• yaşıllıq;
• mayonez.

Bir az vaxt aparacaq - 15 dəqiqə.

100 q kahı 160 kkal ehtiva edir.

Bütün maddələr zolaqlara kəsilir, mayonezlə ədviyyat olunur və dadmaq üçün duzlanır.

Avropada hansı Pasxa yeməkləri hazırlanır?

Pasxa təkcə pravoslav dindarlar arasında deyil, həm də katoliklər arasında böyük bir bayramdır. Katolik dininin pravoslavlıqla bərabər mövcud olduğu Avropa ölkələrində Pasxa bayramında öz adət-ənənələri var. Bu, ənənəvi yeməklərə də aiddir.

İngiltərə sakinləri, Pasxa bayramında, süd quzu ətindən hazırlanmış "qovurma" kimi yeməyə üstünlük verirlər.

Fransada bişmiş quzu ayağını "süfrənin başına" qoymaq adətdir.

Almanlar üçün əsas Pasxa yeməyi Pasxa Quzusudur.

Xorvatiyada Pasxa "Pintsa" - sitrus pastasının hazırlanması ilə müşayiət olunur.

İtaliya Pasxa yeməyi "Colomba Pasquale" dir. Bu, ənənəvi İtalyan pastasının bir variantıdır.

İtalyanlar, Pasxa üçün müxtəlif şirin əlavələrlə "Torrihu", başqa sözlə, krutonların analoqu hazırlayırlar.

Polşa "Mazurka" hazırlayır - qısa çörəkəlavələrlə.

Bolqarlar və Rumınlar Kozunak adlı bayram Pasxa çörəyi bişirirlər.

Uşaqlıqdan xatırlayıram, Pasxa süfrəsi üçün anam həmişə jele, küftə, qovurma, evdə hazırlanmış kolbasa və donuz yağı da hazırlayırdı, kompot və içkilərlə şərab da var idi. O, həmişə kilsəyə Pasxa tortu və yumurta yandırmaq üçün gedirdi, sonra bütün ailə süfrəyə əyləşib, dediyimiz kimi, orucunu açır, yəni ilk növbədə Pasxa tortunu və kilsədən gətirilən yumurtaları yedik.

İndi mən özüm Pasxa süfrəsini hazırlayıram, menyu demək olar ki, eyni, lakin daha müasirdir. Bu gün mən Pasxa menyusu, Pasxa süfrəsi üçün reseptlər təklif etmək istəyirəm.

Süfrədə Pasxa tortu, kəsmik və rəngli yumurtalar, tercihen təqdis edilmiş yumurtalar olduğundan əmin olun.

qəlyanaltılar Pasxa süfrəsi üçün

SALATLAR Pasxa süfrəsi üçün

İSTİ XƏBƏK Pasxa süfrəsi üçün

2. Şərab "Cahors"

Pasxa süfrəsi üçün qəlyanaltılar

1. Jellied

Jelly hazırlamaq üçün resept variantları ola bilər

2. Ət ilə pendir rulonu

Bu rulon tez hazırlanır, hazırlamaq asandır və zərif dadı ilə ev təsərrüfatlarını heyran edəcəkdir.

Ehtiyacımız var:

Pendirli omlet üçün:

• 350 qr. sərt pendir
• 5 yumurta
• 250 qr. mayonez

Doldurmaq üçün:

• 500 qr. kıyılmış ət qabı
• 1 baş soğan
• dadmaq üçün duz, istiot

Pişirmə:

1. Sərt pendiri qaba sürtgəcdən keçirin.

2. Yumurtaları bir qaba parçalayın və qarışdırın. Onlara sürtgəcdən keçirilmiş pendir və mayonez əlavə edin, yaxşı qarışdırın.

3. Pişirmə vərəqinə bir vərəq perqament qoyun və üzərinə pendir kütləsini yayın. Vərəqin üzərinə bərabər şəkildə yayın. 200 dərəcə istilikdə 20 dəqiqə bişirmək üçün sobaya göndəririk.

4. Soğanı kiçik kublara kəsin və qiymə, duz və istiotla qarışdırın.

5. Hazır omleti sobadan çıxarın

və qiyməni bərabər paylayın, bir rulon təşkil edin.

Rulonu 40 dəqiqə sobaya qoyduq, bişmə temperaturu 180 dərəcədir. Soyuq kəsin.

3. Ət kotletləri “Yuvalar”

Yuva şəklində orijinal kotletlər, dadlı və bayram mövzusunda.

Ehtiyacımız var:

• 500 q kıyılmış ət
• 1 kök
• 1 soğan
• 1/2 çay qaşığı duz
• bibər, dadmaq
• 1 yumurta (sarı lazımdır)
• barbekü və ya kıyılmış ət üçün ədviyyat
• 8 ədəd bildirçin yumurtası
• 2-3 ədəd ağ çörək(çörək)
• 1/2 st. süd

Pişirmə:

1. Çörəyi süddə isladın və isladın. Çörək yerinə yulaf ezmesi əlavə edə bilərsiniz.

2. İncə sürtgəcdə üç soğan və yerkökü.

3. Kıyılmış ətə süddən sıxılmış soğan, yerkökü, çörək və yumurta sarısını əlavə edin. Bütün maddələri qarışdırın, duz, istiot əlavə edin və ədviyyat əlavə edin. Qarışığı bir qabda yaxşıca döyün.

4. Formanı bitki yağı ilə yağlayın.

5. Kıyılmış əti bərabər hissələrə bölüb kolobokslar əmələ gətiririk, döyüb çörək qabına qoyuruq, bir az əzib, ortasında kiçik depressiya edirik.

Böyük koloboklar düzəldirik, bu miqdarda qiymə ətindən 6-8 ədəd yuva əldə edilir.

6. Bir bildirçin yumurtasını girintiyə parçalayın,

və formanı sobaya göndərin, temperatur 180 dərəcə, 30 dəqiqə, bişənə qədər.

Ətirli marinadlarda bayram bişmiş vetçina

Üçqat şorabada bişmiş yumşaq və ətirli donuz əti Pasxa süfrənizi bəzəyəcək.

Ehtiyacımız var:

• 1,6 kq donuz əti (boyun, vetçina)

1-ci marinad

• 650 qr. kefir (təbii qatıq)

2-ci marinad

• 2,5 litr su
• 2 osh qaşığı duz
• 1 rozmarin budağı
• 3-4 kəklikotu budağı
• 25 qr. zəncəfil (2 turşuya bölünür)
• 1 ədəd çili bibəri
• 3-4 dəfnə yarpağı
• 8-10 bibər noxudu
• 4-5 mixək
• 1 ç.q keşniş noxud

3-cü marinad

• 1 ç.q duz
• 1 ç.q paprika
• 1 ç.q qurudulmuş sarımsaq
• üyüdülmüş qara bibər, dadmaq üçün
• 1 rozmarin budağı
• 2 budaq kəklikotu
• 3 osh qaşığı zeytun yağı
• zəncəfil
• 1 baş sarımsaq
• 1/2 çili bibəri

Pişirmə:

1. Bir qabda bir parça ət qoyun və kefir tökün. Kefir ətin üstünü örtməlidir. Folqa ilə sarın və ikinci marinad soyudulana qədər bir neçə saat buraxın.

2. İkinci şoraba üçün bir tencere götürün, su tökün və reseptə uyğun olaraq bütün inqrediyentləri qoyun. Ədviyyatlı su qaynadılmalı, odunu söndürməli və tamamilə soyumağa buraxılmalıdır.

3. Bundan sonra, kefirdən əti çıxarırıq və su və ədviyyatlarla bir tencereye keçiririk. Folqa ilə örtün və bir gecədə soyudun.

4. Səhər 3-cü marinad hazırlayırıq.

• Sarımsağı soyun və bıçaqla əzin.
• zəncəfili incə sürtgəcdən keçirin.
• 1/2 çili bibəri kiçik zolaqlara kəsilir.
• yuxarıda göstərilən inqrediyentləri bir havan içinə köçürürük, daha çox keşniş toxumu, duz qoyuruq və yulaf ezmesi halına gətiririk. Üzərinə qırmızı bibər, qurudulmuş sarımsaq və zeytun yağı, qara bibər və kəklikotu əlavə edin, diqqətlə homojen bir pasta halına gətirin.

5. Əti hər tərəfdən pasta ilə örtün, əllərinizlə yaxşıca ovuşdurun. Nəmləndirmək üçün 20 dəqiqə buraxın.

6. Folqa çörək qabına 4 qat, çarpaz düzün, əti sarın ki, şirəsi sızmasın. Bir çörək qabına 1 stəkan su tökün və sobada 1 saat bişirməyə göndərin, temperatur 180 dərəcə.

Pişirmə vərəqini çıxarırıq, folqa açır, diqqətlə sıxırıq, bu şəkildə və yenidən sobada 15 dəqiqə sobaya qoyuruq ki, ətin üstünə qızılı qabıq olsun.

Jambon tamamilə soyuduqdan sonra parçalara kəsin.

Pasxa süfrəsində SALATLAR

Şənlik süfrəsində salatlar lazımdır, onlarsız necə ola bilərdi? Beləliklə, Pasxa süfrəsində olduğu kimi, ət yeməkləri üstünlük təşkil edir, iki növ salat, məncə, kifayət qədər olacaq.

1. Salat Pasxa yuvası

Çox dadlı və gözəl salat, bayram süfrəsi üçün.

Ehtiyacımız var:

Yumurtaların rənglənməsi üçün:

• 150 q qırmızı kələm (mavi)
• 150 q çuğundur (qırmızı)
• 1 ç.q zerdeçal (sarı)
• 9 bildirçin yumurtası, qaynadılmış

Salat üçün:

• 200 q qaynadılmış donuz əti
• 200 q sərt pendir
• 200 q mayonez
• 300 q şampinon göbələkləri
• 1-2 qaynadılmış kartof
• 2 qaynadılmış yerkökü, orta ölçülü
• 4 şey toyuq yumurtası, qaynadılmış
• 2-3 budaq cəfəri
• günəbaxan yağı, qızartmaq üçün

Bişirmək təbii boyalar :

1. Qırmızı kələmi qaba sürtgəcdə doğrayın, 300 ml su tökün və 20 dəqiqə bişirin. Süzgəcdən keçirərək stəkana süzün. Soyulmuş bildirçin yumurtası, 3 əd. kələm həlimi ilə bir stəkana batırın və rəngləmək üçün buraxın.

2. Çuğundurları qaba sürtgəcdən keçirib 100 ml qaynar su tökürük, qarışdırırıq, 5-10 dəqiqə buraxırıq, sonra stəkana süzürük. 3 ədəd bıldırcın yumurtası qoyduq, soyulmuş.

3. Kükürmün üzərinə 100 ml qaynar su tökün, qarışdırın, 3 qoyun bildirçin yumurtası.

Bütün yumurtaları 40 dəqiqə boyanmağa qoyuruq.

Salatın hazırlanması:

1. Şampignonları dilimlərə kəsin və bitki yağında əvvəlcə yüksək odda, maye buxarlanana qədər, sonra orta istilikdə xırtıldayana qədər qızardın. Onu duzlamaq və bibər etmək lazımdır.

2. Yerkökü, kartof, yumurta ayrı-ayrılıqda incə sürtgəcdən sürtülür. Pendir - qaba sürtgəcdə.

3. Donuz ətini kiçik parçalara kəsin. Mayonezi xəmir torbasına köçürürük.

4. Biz bir salat meydana gətiririk: təbəqələrdə bir qaba qoyun

• 1-ci qat - kartof, yeməyin səthində bərabərləşdirin, duz edin və mayonezlə bir mesh düzəldin.
• 2-ci - göbələklər, kartofun səthinə yayılmışdır + mayonez
• 3-cü - yerkökü, duz əlavə edin, spatula + mayonez ilə yüngülcə basın
• 4-cü - qat ət + mayonez
• 5-ci - yumurta, üstünə və yanlarına səpin, ortada kiçik bir depressiya düzəldin, üstünə mayonezdən bir mesh düzəldin, səthə spatula ilə yayın.
• 6-cı - salatın ortasına və kənarlarına rəndələnmiş pendir səpin.
• Tənəffüsdə cəfəri yarpaqları və müxtəlif rəngli 3 bildirçin yumurtası qoyun. Salatın perimetri boyunca cəfəri yarpaqları ilə daha 6 bildirçin yumurtası paylayırıq.

Siyənək ilə bahar salatı

zərif dadlı salat, Bahar qoxusu ilə.

Ehtiyacımız var:

• 1 siyənək filesi (200 qr)
• 3 qaynadılmış kartof
• 150 q sərt pendir
• 2-3 kiçik təzə xiyar
• 1 dəstə şüyüd
• 1 dəstə yaşıl soğan
• 9 bildirçin yumurtası, qaynadılmış və qida boyası ilə boyanmışdır
• mayonez və ya təbii qatıq

Pişirmə:

1. Pendir və kartofu incə sürtgəcdən keçirin. Şüyüd və yaşıl soğanı xırda doğrayın.

2. Təzə xiyar, nazik, kiçik zolaqlara kəsilmiş., Siyənək filesi - kiçik kublara.

3. Salatanı qat-qat yığırıq:

• 1-ci - siyənək, yeməyi bərabər və mayonez bir mesh ilə əhatə edir.

• 2-ci - yaşıl soğan, onlara siyənək + mayonez səpin.

• 3-cü - kartof, yuxarıdan və yanlardan azca əzilir, salat + mayonez torlu və yanlardan da düzəldir.

• 4-cü - xiyar, üstünə səpin və kiçik bir depressiya edin.

• 5-ci - pendir, ortasına və kənarlarına səpin, spatula ilə + mayonezlə torla sıxın, sonra üzərinə spatula ilə yayın.

• 6-cı - şüyüd və yaşıl soğan səpin, üstünü rəngli bildirçin yumurtaları ilə bəzəyin.

Pasxa süfrəsində isti yemək

Əlbəttə ki, isti yemək olmadan, bayram süfrəsi etməyəcək. Və ya ayrı-ayrılıqda ət və onun üçün garnitür bişirin, ya da hər şeyin bir qabda və kartof və ətin olduğu qovurma hazırlaya bilərsiniz. Bundan əlavə, düyü və ya qarabaşaq yarması ilə kələm rulonları şənlik masasında bişirilə bilər. Bu Səndən asılıdır.

1. Gürcü dilində ət

Ət şiş kababına bənzəyir və hər hansı bir yan yeməklə yaxşı gedir kartof püresi və ya spagetti.

Ehtiyacımız var:

• 1 kq donuz əti (boğaz, boyun)
• 2 osh qaşığı bal
• 2 osh qaşığı xama və ya təbii qatıq
• 2-3 x.q ədviyyatlar şerbetçiotu-suneli
• cəfəri, cilantro, reyhan, şüyüd

Pişirmə:

1. Donuz ətini yuyun, artıq yağları kəsin, böyük parçalara kəsin.

2. Cəfəri, şüyüd incə doğrayın və ətə göndərin. Duz, ədviyyat və bal qoyun, hər şeyi qarışdırın, ət parçalarını masaj edin. Üzərini yapışqan filmlə örtün və 3 saat və ya bir gecədə marinat etmək üçün soyudun.

3. Formanı bitki yağı ilə yağlayın və əti bir təbəqəyə yayın. Üstünə xama tökün, bərabər yayın

və 1 saat + 10 dəqiqə qril üçün 175 dərəcə temperaturda yandırmaq üçün göndərin, qril yoxdursa, qızılı rəngə qədər ətə baxın.

Evdə qızardın

Evdə qovurma həmişə rus sobasında bişirilirdi, zəhmli, o qədər dadlı çıxdı ki, dərhal yeyildi.

Bu gün fərqli bir reseptə görə bişirəcəyik.

Ehtiyacımız var:

• 1 kq kartof
• 650 q donuz əti (mal əti)
• 2 ədəd soğan
• 1 kök, böyük
• 150 q göbələk (istiridyə göbələkləri, şampinonlar)
• 200 q (2 ədəd + 150 ml şirə) pomidor öz şirəsində
• 100 q yaşıl noxud, isteğe bağlıdır
• 1 dəstə göyərti
• 40 qr. bitki yağı
• 2-3 x.q duz, dadmaq
• 1/2 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər
• 2 diş sarımsaq
• 150 ml qaynar su

Zövqə görə və istəyə görə ədviyyatlar:

• 1,5 osh qaşığı Sahara
• Dəfnə yarpağı
• 1 ç.q qurudulmuş keşniş
• 1 ç.q qurudulmuş sarımsaq
• 1 ç.q paprika
• muskat qozu
• bibər orochek
• kəklikotu, çili bibəri

Pişirmə:

1. Əti yuyun və böyük parçalara kəsin. Qalın bir dibi olan bir qaz və ya dərin qızartma qabda tökün bitki yağı və ət qoyun. Güclü odda qızarana qədər qızardın. Sonra 60 ml su tökün, qapaq ilə örtün və 10 dəqiqə qaynamaq.

2. Soğanı böyük parçalara, yerkökü zolaqlara kəsin. Ətdə su buxarlandıqda, soğanı atın, şəffaf olana qədər qızardın, sonra yerkökü - yumşaq qədər qızardın.

3. Soğan və yerkökü qızararkən, göbələkləri kublara kəsin və ətə əlavə edin.

4. Soyulmuş kartof, dilimlərə kəsilmiş (böyük kartof - əvvəlcə dörd hissəyə, sonra hər biri 3 hissəyə bölünür), qalan tərəvəz və ət ilə birlikdə yüngülcə qızardın.

5. Pomidorları (2 ədəd) kiçik kublara kəsin və kartofa əlavə edin, 150 ml tökün. pomidor suyu, qarışdırın. Dəfnə yarpağı, bütün ədviyyatlar, şəkər qoyuruq və onlara 150 ml qaynar su tökürük, qarışdırırıq. Su kartofu tamamilə örtməməli, demək olar ki, çatmalıdır.

6. Biz bir az ovuşdururuq muskat qozu, qara bibər, kəklikotu qoyun və duz dadın. Qapaq ilə örtün və 20 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Əlavə etmək vaxtıdır yaşıl noxud, daha 5 dəqiqə bişirin, sonra doğranmış təzə sarımsaq və incə doğranmış göyərti qoyun. Yanğını söndürürük.

Pasxa süfrəsində içkilər

Pasxa süfrəsində əsas yeməklərə əlavə olaraq içkilər də lazımdır. Bizim ailədə bu məsələ ötən ilin yayından öz həllini tapıb, çoxlu kompotları yuvarlayıb yavaş-yavaş açırıq, qış boyu, xüsusən də yazda, hələ meyvə olmayanda.

Əgər bunlar yoxdursa, ondan kompot bişirə və ya limon və çaydan içki hazırlaya, şəkər əlavə edə bilərsiniz, bu da dadlı olacaq. Və ən asan yol dondurulmuş meyvə və giləmeyvə almaqdır, konservləşdirilmişdən daha çox kompot bişirmək daha yaxşı olacaq.

Cahors şərabı Pasxa səbətinə qoyulmalı və kilsədə təqdis edilməli və sonra Pasxa masasına qoyulmalıdır.

Xoş Bazar günü! Evinizə xeyir və əmin-amanlıq!

tvit

VK-ya deyin

Pasxa xristianlar üçün əsas bayramdır. Onunla ailə dairəsində, yaxın və sevən insanların yanında görüşmək adətdir. Parlaq bazar günü süfrə düzür və onu müxtəlif Pasxa bəzəkləri ilə bəzəyirlər. Pasxa masasının menyusunun nə ola biləcəyinə baxaq, ənənəvi yeməklər və onların reseptləri.

Ənənəvi yeməklər

Pasxa bayramının əsas atributları kilsədə xeyir-dua verilən və bayram süfrəsində təqdim olunan Pasxa tortu, kəsmik Pasxa və boyalı yumurtalardır.

Pasxa tortu müxtəlif məhsullardan hazırlana bilər, məsələn, kəsmikdən, yulaf unu, adi buğda və hətta balqabaq. Pasxa tortu sadəcə deyil ənənəvi xəmir. Bu müqəddəs məna daşıyır və dirildikdən sonra həvarilərlə yemək yeyən İsa Məsihi simvollaşdırır.

Rəngli yumurtalar (toyuq, qaz və ya ördək) də vacibdir. Bir qayda olaraq, onlara müxtəlif mənalı simvollar tətbiq edilir. Məsələn, belə simvollar arasında xaç, spiral, romblar və kvadratlar, çiçək və heyvan ornamentləri var.

Pasxa yumurtalarının bir neçə növü var:

Pasxa tortu

Bu ənənəvi resept Rusiya dövründə istifadə edilən Pasxa tortunun hazırlanması. Mayalı mayalı bişmiş məmulatlar hazırlayırlar buğda unu yüksək dərəcəli.

Tərkibi:

Pişirmə:

Kəsmik Pasxa

Bu, ənənəvi olaraq Pasxa süfrəsi üçün hazırlanan inanılmaz dadlı, zərif və havadar bir incəlikdir. Onu hazırlamaq üçün sizə bir az boş vaxt və səy lazımdır. Bununla belə, nəticə buna dəyər olacaq.

Tərkibi:

Pişirmə:

Pasxa yumurtaları

Bu gün Pasxa yumurtalarını bişirmək üçün çox sayda resept var. Onlar sadəcə qida və ya təbii boyalarla rənglənə bilər, zərif rəsm və ya müxtəlif dekorativ elementlərlə bəzədilə bilər.

Pasxa yumurtalarını hazırlamağın bir neçə yoluna baxaq:

Siz seçə bilərsiniz gözəl yemək Pasxa yumurtaları üçün, bayram süfrəsində gözəl və cəlbedici görünsünlər. Onun ortasına bir kilsə şamı və ya söyüd budağı qoyun. Bəzən mərkəzə yeni həyatın simvolu olan cücərmiş buğda qoyulur.

Ənənəvi olaraq hər biri bir həvari simvolizə edən bir qabın üzərinə 12 rəngli yumurta qoyulur. Bundan əlavə, onlara İsa Məsihi simvollaşdıracaq bir rənglənməmiş testis əlavə olunur. Boyalı təqdis edilmiş yumurta Pasxa bazar günü səhər yeməyində ilk yeyilməlidir.

2017-ci ildə pravoslav Pasxa mayın 1-nə düşür. Bu dini bayramdan əvvəl yalnız bədəni deyil, həm də ruhu təmizləməyə kömək edən qırx günlük Pasxa orucu var. Bu dövrdə qida ilə bağlı çoxlu məhdudiyyətlər var. Buna görə də, Pasxa oruc tutduqdan sonra mədə üçün yağlı və ağır yeməklər verilməməlidir, çünki onlar oruc tutan şəxsin rifahına və sağlamlığına mənfi təsir göstərə bilər.

Pasxa yeməkləri verilir bayram süfrəsi yüngül olmalıdır. Onlar meyvə və tərəvəzlərdən, yağsız balıqdan və ətdən hazırlana bilər. Yeməklər yaşıl soğan, şüyüd və cəfəri ilə bəzədilib. Pasxa orucun sonunu simvollaşdırdığı üçün yeməklər müxtəlif olmalıdır.

Pasxa üçün hazırlıq əvvəlcədən yaxşı aparılmalıdır. Bu günə qədər yeməklər üçün reseptlər seçirlər, bayram süfrəsi üzərində diqqətlə düşünürlər, Pasxa tortları bişirirlər və yumurtaları rəngləyirlər. Aşağıda ən maraqlı yeməkləri hazırlamaq üçün reseptləri nəzərdən keçirəcəyik.

Pasxa süfrəsi üçün aşağıdakı yeməkləri təqdim edə bilərsiniz:

Baxmayaraq ki, pravoslavlıq istifadəni qəbul etmir spirtli içkilər, bayram süfrəsinə az miqdarda qırmızı şərab verə bilərsiniz.

Piglet rulonu

Bu, gənc donuzun ətindən və sakatatından hazırlanan Pasxa süfrəsi üçün köhnə bir yeməkdir.

Tərkibi:

Pişirmə:

jelli donuz

Bu, Pasxa süfrəsi üçün başqa bir ənənəvi reseptdir. Nəzərə alın ki, bunun üçün kifayət qədər vaxt lazımdır. Ona görə də bayramdan ən azı 1-2 gün əvvəl bu yeməyi hazırlamağa başlamaq məsləhətdir.

Tərkibi:

Pişirmə:

Zəncəfilli peçenye

Bu inanılmaz dadlıdır bayram yeməyi həm böyüklərə, həm də uşaqlara müraciət edəcək Pasxa üçün.

Tərkibi:

Pişirmə:

Bayram süfrəsi üçün yunan salatı

Bu salat yüngül və ehtiva edir böyük rəqəm tərəvəz və otlar. Buna görə də, ənənəvi Pasxa süfrəsi üçün mükəmməldir. Hətta kulinariya sənətinə yeni başlayanlar da onu asanlıqla bişirə bilər.

Tərkibi:

Pişirmə:

balıq rulonu

Bu, Pasxa üçün bayram süfrəsi üçün qəlyanaltı üçün əla seçimdir.

Tərkibi:

Pişirmə:

Pasxa süfrəsinin qurulması

Dadlı Pasxa yeməkləri hazırlamaqla yanaşı, bayram süfrəsinin özünə də xidmət göstərməyə diqqət yetirməlisiniz. Mərkəzə təyin edin Pasxa tortu və rəngli yumurta və kilsə şamları ilə bir qab qoyun.

Parlaq Pasxa bayramı yaxınlaşır. Bu gündə (və bütün bayram həftəsi boyu) biz sevdiklərimizi zəngin, möhtəşəm bayram süfrəsi ilə təəccübləndirmək istəyirik. Kimsə zamanla sınaqdan keçirilmiş reseptlərdən istifadə edir, kimisi isə qeyri-adi və hətta ekzotik yeməklər axtarmaq üçün interneti araşdırır. Bəlkə Pasxa menyumuz edəcək?

Əlbəttə ki, ilk resept Pasxa tortudur. Yadımdadır ki, uşaq vaxtı məktəbə analarımızın bişirdiyi Pasxa tortlarını gətirirdik və mən həmişə təəccüblənirdim ki, dostlarımın Pasxa tortları, daha çox kişmiş istisna olmaqla, demək olar ki, adi alınan rulonlardan dad baxımından fərqlənmir ... Amma köhnədə gün, hər şey səxavətlə ən dadlı, təzə, şirin Pasxa tortları üçün xəmir qoyuldu və bəzi reseptlərdə yumurta sayı 60 (!) Parçaya çatdı.

Birincisi, bir neçə vacib qaydalar:

1. Pişirmə zamanı səs-küy salmayın, söyüş söyməyin.
2. Hamını mətbəxdən çıxarın.
3. Pasxa tortları üçün un mütləq süzülməlidir.
4. Ən kiçik şəkər (və ya şəkər tozu) lazımdır.
5. Süd və qaymaq olmalıdır otaq temperaturu.
6. Pasxa tortunu sarı etmək üçün xəmirə zəfəran əlavə edin və ya parlaq sarısı olan yumurtaları seçin (ev istehsalı). Evdə hazırlanmış yumurta almaq mümkün deyildisə, adi olanları götürün, sarısını zülallardan ayırın, sarısını duz ilə qarışdırın və bir gecədə isti buraxın.
7. Xəmir yoğurduğunuz otaqda temperatur ən azı 25ºС olmalıdır.
8. Pəncərələri açmayın!
9. Xəmiri uzun müddət və diqqətlə yoğurmaq lazımdır. Köhnə bir sözə görə, xəmiri 300 dəfə vurmaq lazımdır ki, sonradan qonaqlar Pasxa tortlarını 300 dəfə tərifləsinlər.
10. Xəmir ən azı üç dəfə qalxmalıdır: xəmir hazırlanarkən, bütün xəmir yoğrularkən və formada olduqda.
11. Pasxa tortu üçün xəmir çox maye olmamalıdır - əks halda Pasxa tortları bulanacaq, düz çıxacaq. Ancaq o da çox dik olmamalıdır - tort ağır olacaq və tez köhnələcək.
12. Yoğrulmuş xəmiri bıçaqla kəsməyə çalışın - əgər bıçağa yapışmazsa, ona çatmazsa, o zaman formalarda düzülə bilər.
13. Pasxa tortları üçün formalar səxavətlə yumşaq (ərinməmiş!) Kərə yağı ilə yağlayın, çörək qırıntıları və ya irmik ilə səpə bilərsiniz.
14. Hazırlanmış formalarda xəmiri yarıya qədər dolduraraq düzün. Xəmir kənarları ilə bərabər qalxdıqda, qəlibləri diqqətlə 180ºС-ə qədər qızdırılan sobaya qoyun.
15. Tortun bərabər qalxması üçün ortasına uzun bir parça yapışdırıb onunla bişirmək lazımdır. 1 - 1,5 saatdan sonra (tortun ölçüsündən asılı olaraq) qırıntı çıxarılır: qurudursa, tort hazırdır.

Beləliklə, resept

Tərkibi:
800 q kərə yağı
1 kq. Sahara,
20 sarısı,
1,5 l. süd,
120 q sıxılmış maya
200 q kişmiş,
50 q konyak,
2 osh qaşığı. l. qəliblərə səpmək üçün irmik,
3 kq. un (təxminən) ,
vanilin, limon qabığı, qoz-fındıq, haşhaş toxumu, şəkərli meyvə - isteğe bağlıdır.

Pişirmə:
Mayanı 1 yığında seyreltin. isti su, 1-2 osh qaşığı əlavə edin. un, 20 dəqiqə dəmləyin. isti yerə. Sarısı şəkərlə döyün, vanil, süd, maya ilə konyak əlavə edin. Qarışdırın və una tökün, 15 dəqiqə yoğurun. Tədricən ərinmiş yağı tökün, quru (bu vacibdir!) kişmiş, qabıq. Xəmiri ən azı 40 dəqiqə yoğurun. Xəmirin hazırlığı aşağıdakı kimi müəyyən edilir: əgər kişmiş xəmirdən çıxırsa və o, özünü "cığırır"sa, deməli hazırdır. İsti bir yerə qoyun, bir dəsmal ilə örtün. Uyğun olduqda, hazırlanmış formalara qoyun, onları 2/3-dən çox olmayaraq doldurun, məsafəyə icazə verin. 40-60 dəqiqə bişirin (ölçüsündən asılı olaraq). Yan tərəfə sərinləyin (yəni yumşaq bir yastığa qəlibdən çıxarın, yan tərəfə qoyun və sərinləyin, diqqətlə çevirin).

Kremalı tort (çay ilə)

Tərkibi:
12 yığın. un,
1 yığın süd,
4 yumurta,
1 yığın Sahara,
70 q sıxılmış maya,
2 yığın güclü çay,
½ yığın ərimiş yağ,
1 yığın kişmiş,
2 x.q duz,
vanilin və ya kardamon.

Pişirmə:
Bir gecə əvvəl (saat 8-də) ½ yığın maya tökün. isti su, qalxsın. ½ yığın un dəmləmə ½ yığını. qaynar süd, yaxşı qarışdırın. İsti üçün soyudun, yüksəlmiş maya ilə qarışdırın, ½ yığın əlavə edin. ilıq süd, duz, yüngül döyülmüş yumurta, kifayət qədər qalın bir xəmir hazırlamaq üçün kifayət qədər un əlavə edin. Hamar olana qədər yoğurun, yaxşıca sarın və səhərə qədər isti yerdə saxlayın.

Səhər tezdən (saat 6-7-də) xəmirə ½ yığın tökün. ilıq yağ, qarışdırın və şəkərlə qarışdırılmış ilıq çaya tədricən tökün. Sonra ədviyyatlar əlavə edin, qalan unu da yavaş-yavaş əlavə edin, xəmiri stolun üstünə tökün və içərisində baloncuklar görünməyə başlayana qədər döyün. Xəmiri yağlanmış qaba qoyun, örtün və 1 saat buraxın. Sonra yenidən masaya qoyun, yumşaq yoğurun, tədricən kişmiş əlavə edin, qaba qayıdın və daha 30 dəqiqə dayanın. Sonra formalara yayılır, buraxın. Həmişəki kimi bişirin.

Pasxa menyusu onsuz yaşaya bilməz kəsmik pasxa . Üstəlik, qədim dövrlərdən bəri Pasxa bayram süfrəsində ən vacib yemək idi. İndi nadir hallarda hazırlanır və boş yerə - bu yalnız əlamətdar deyil, həm də çox dadlı bir yeməkdir. Pasxa bayramının uğurlu keçməsi üçün bəzi qaydalara əməl etməlisiniz:

1. Bütün məhsullar ən təzə olmalıdır.
2. Artıq zərdabı çıxarmaq üçün kəsmikə təzyiq etmək lazımdır (bunu əvvəlcədən kəsmik salfetkaya qoyub üstünə ağır bir şey basmaqla etmək daha yaxşıdır).
3. Sıxılmış kəsmik iki dəfə ələkdən sürtülməlidir (ətçəkən maşından keçməyin!).
4. Krem - ən azı 30% yağ.
5. Şəkər ən yaxşı şəkildə şəkər tozu ilə əvəz olunur.
6. Kalıbı (pasochnik) bir az nəmli doka ilə düzün. Heç bir forma yoxdursa, deşik etməkdən çəkinmədiyiniz hər hansı bir yeməyi uyğunlaşdıra bilərsiniz (məsələn, kvadrat plastik vedrə) və zərdabın boşaldılması üçün çoxlu deşiklər düzəldə bilərsiniz.

Qaynadılmış sarısı ilə Pasxa

Tərkibi:
1200 kəsmik,
400 q kərə yağı,
4 stəkan ağır krem
15 sarısı, bərk qaynadılmış
şəkər, dadmaq üçün vanilin.

Pişirmə:
Təzə kəsmiki ələkdən sürtün, kərə yağı qoyun, sarısını ələkdən silin. Birlikdə qarışdırın və möhkəm bir kütlə əldə etmək üçün çox uzun müddət sürtün. Sonra kremə tökün və tökərkən dayanmadan üyüdün. Hər şey kifayət qədər əzildikdə, onu bir qəlibə qoyun, bütün zərdablar boşalana qədər bir mətbuat altına qoyun. Sərin yerdə saxlayın.

İstifadədən əvvəl qaba qoyun, bəzəyin.

Tərkibi:
2 kq. kəsmik,
10 yumurta
400 q kərə yağı
800 q xama
700 q şəkər
100 soyulmuş badam
100 kişmiş,
vanilin.

Pişirmə:
Kəsmik və kərə yağı süzgəcdən keçirin, yumurta və xama əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırmaq üçün. Yeməkləri sobaya qoyun və taxta bir spatula ilə daim qarışdıraraq kütləni bir qaynadək gətirin. İstidən çıxarın və mümkün qədər tez soyudun (məsələn, buzlu suya qoyun), həmçinin daim qarışdırın. Soyudulmuş kütləyə şəkər, vanilin, kişmiş, qoz-fındıq əlavə edin, qarışdırın və bir qaba qoyun, kütləni sıx sıxın. Üstünə kiçik bir çəki qoyun. Bir gün soyuq yerə qoyun.

yumurta- bayram süfrəsinin məcburi atributu. Boyalı soğan qabığı parlaq sellüloidlə bükülmüş və ya boyanmışdır əl ilə. Amma təkcə qaynadılmış yumurta Pasxa menyusunu tərtib etməklə özünüzü məhdudlaşdıra bilərsiniz. Budur qəlyanaltı resepti

Tərkibi:
5 yumurta
250 q ət
1 dilim qabıqsız ağ çörək,
1 soğan
100 çörək qırıntıları,
100 q qurudulmuş ağ çörək qırıntıları,
2 x.q xardal,
duz, istiot, otlar - dadmaq.

Pişirmə:
Süd və ya suda isladılmış qiymə, soğan və ağ çörək hazırlayın. Ona doğranmış göyərti, duz, istiot, xardal əlavə edin. 3 bərk qaynadılmış yumurta. Hər bir yumurtanı qiymə tortuna sarın, "qab" topunu meydana gətirin. 2 çiy yumurta qalib gəlmək. "Qabı" əvvəlcə yumurtaya, sonra içinə batırın çörək qırıntıları, yenə yumurtada, sonra isə ağ çörək qırıntılarında. Dərin qızardın.

Bacarıq göstərsəniz və toyuq yumurtalarının qabığını bütöv qoysanız (məsələn, Pasxa tortu bişirərkən və ya Pasxa hazırlayarkən yumurtadan istifadə etsəniz) adi yumurta şəklində təşkil edilə bilər. Bunun üçün yumurtaları küt ucundan diqqətlə sındırıb 1 - 1,5 sm deşik açmaq, içindəkiləri tökmək və qabığını yaxalamaq, qurutmaq və yumurta qəlibinə qoymaq lazımdır. Hər hansı bir aspik hazırlayın (toyuqdan, mal ətindən və ya balıqdan), yalnız içindəki məhsulları təxminən 1 sm-lik parçalara kəsin.Parlaqlıq üçün yerkökü, sarı və qırmızı bolqar bibəri əlavə edin. Bulyonda həll olunan jelatin ilə qarışdırın və qabıqların üzərinə tökün. Soyuqda qoyun. Xidmət verməzdən əvvəl qabığını diqqətlə qırın və aspiti çıxarın. Kahı və göyərti ilə bir nimçəyə düzün. Asan və gözəl!

Pasxa menyusunu başqa reseptlə dolduraq ət yeməyi, əvvəlcə yerinə yetirmək çətin görünə bilər, lakin bir az bacarıq - və hər şey nəticə verəcəkdir. Bu . Bu toyuq üçün (tercihen buxar otağı, lakin o da əridilə bilər) "soyunmaq" lazımdır. Dərini arxa boyunca kəsdik və qabırğalardan, qanadlardan və ayaqlardan ətlə birlikdə diqqətlə çıxarırıq, sümükləri kəsdik. İdeal olaraq, dəridə bir təbəqə ət almalısınız. Lövhənin üzərinə dərisi aşağıya doğru yaydıq, mümkün qədər nazik (təxminən 1-1,5 sm qalınlığında) döyün, duz, ədviyyat səpin və - diqqət! - quru jelatin. Roll üçün doldurulma dondurulmuş tərəvəzlər ola bilər - yerkökü, noxud, parlaq bir qarışıq bolqar bibəri, simli lobya. Tərəvəz qarışığını ət qatına yayırıq və diqqətlə rulon halına gətiririk. Rulonu bir neçə qat folqa ilə mümkün qədər sıx bağlayırıq. Əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyub 40-50 dəqiqə bişiririk. Özünə gəl, sakitləş. Bu yemək soyuq şəkildə verilir. Jelatin, şişkinlik, rulonu bir yerdə saxlayır və kəsildikdə dağılmır.

Əsl rus kvası bayram süfrəsinə əla əlavə ola bilər. Min ildən çox əvvəl icad edilən bu içkinin tayı-bərabəri yoxdur. Çoxəsrlik təcrübə göstərir ki, kvas sağlamlığın qorunmasına kömək edir və səmərəliliyi artırır. Ancaq hər şeydən əvvəl, bu, çox şeydir dadlı içki. Bir neçə sadə reseptlər diqqətinizə çatdırırıq.

Tərkibi:
3 litr su
700 q alma
300 q şəkər
30 q maya.

Pişirmə:
Alma qaynadın, şəkər əlavə edin. Bulyonu otaq temperaturuna qədər sərinləyin. Gərginləşdirin, isti suda seyreltilmiş maya əlavə edin. 12-15 saat mayalanmaya buraxın. Şüşələrə tökün, soyuducuda saxlayın.

Qıcqırdılmış alma kvasına 150 q bal və qaba sürtgəcdən keçirilmiş 70 q horseradish qoysanız, güclənərsiniz. Petrovski kvası.

Əgər siz oruc tutmusunuzsa, onu rəvan, tədricən tərk etməlisiniz. Pasxa menyusu o qədər də zəngin və yaxşı düşünülmüş müxtəlif olmamalıdır. Ən yüngül yeməkləri seçin. Salatlar - çoxlu göyərti ilə, lakin çoxmərtəbəli mayonez canavarları deyil, klassik 2-4 komponentli olanlar ("Yunan" və ya "Sezar" kimi) müxtəlif sarğılarla. Ət - tercihen doğranmış, bişmiş və ya buxarda hazırlanmışdır. Və ən əsası - həddindən artıq yeməyin! Axı, “orucunu açmaq” sözünün “bir az cəhd et” mənasını verməsi əbəs deyil.

Larisa Şuftaykina