Xırtıldayan Turşu Xiyar. Qış üçün xırtıldayan turşu xiyar. Bankalarda xiyar üçün sadə və dadlı reseptlər Video - Qış üçün xırtıldayan turşu xiyar üçün resept

1. Xardal ilə turşu

"Qış üçün duzlu xiyarların yuvarlanması resepti. Sonda fermentasiya prosesini dayandırmaq və duzlu suyun səthində kif qalmamaq üçün hər bankaya 1 ç. qaşığı quru xardal əlavə edilir. Bu resept 1 2 l banka üçündür. 3 l üçün. bankaya 1,5 kq xiyar və 1,5 litr duzlu su lazımdır."

Tərkibi
Belə çıxır: bankın 1 2 l

1 kq xiyar

3-4 diş sarımsaq
duzlu su: 1 litr qaynadılmış su üçün 2 osh qaşığı. bir slayd ilə duz
1 ç.q quru xardal

Pişirmə üsulu
Hazırlıq: 15 dəq › Bişirmək: 10 dəq › Duzlamaq üçün +3d › Ümumi vaxt: 3d25dəq

Xiyarları əvvəlcədən soyuq suda 4-12 saat islatmaq məsləhətdir.
Kavanozu və qapağı sterilizasiya edin. Dibinə qarağat yarpaqları, xren yarpağı, bir neçə şüyüd çətiri, 3-4 diş sarımsağı möhkəm qoyun.
Xiyarları yuyun, otlar və sarımsaq ilə bir bankaya sıx qoyun.
Üstünə soyuq duzlu duzlu xiyar tökün: 1 litr suda 2 osh qaşığı həll edin. duz yığmaq. Kavanozları 3-4 gün turş buraxın, vaxtaşırı səthdə əmələ gələn köpüyü çıxarın.
3-4 gündən sonra bankalardan duzlu suyu bir tencereye boşaltın, qaynadın. Bir bankada xiyarların üzərinə isti duzlu su tökün və 1 ç.q. əlavə edin. quru xardal. Yuxarı yuvarlayın.

2. Konservləşdirilmiş turşu xiyar

"Xiyar turşusu heç də çətin deyil. Onlar mənə bunu öyrətdilər. Turşuların kiflənməməsi üçün onlara bir qaşıq əlavə etmək yaxşıdır. xardal tozu. Xiyar soyudulmuş duzlu su ilə tökülür, bu bir yoldur soyuq duzlama xiyar."

Tərkibi
Belə çıxır: 1 kq

Xiyar (1 litr duzlu suya 1 kq)
göyərti: qarağat yarpaqları, horseradish, şüyüd çətirləri
sarımsaq (1 litr duzlu suya 4-5 diş)

Salamura
1 litr su üçün
50 q qaba duz (slayd ilə 2 xörək qaşığı)
1 ç.q quru xardal (isteğe bağlı)

Pişirmə üsulu
Hazırlıq: 1saat › Bişirmə: 30dəq › Duzlama üçün +4d › Ümumi vaxt: 4d1saat30dəq

duzlama

Xiyarları yaxşıca yuyun, ən azı 6 saat və ya bir gecədə soyuq su tökün.
1 litr suya 50 q duz (slayd ilə 2 qaşıq duz) əsasında duzlu su hazırlayın. Suyu duz ilə qaynatın ki, duz tamamilə həll olunsun. Duzlu suyu sərinləyin, süzün.
Yaşılları hazırlayın: şüyüd, cəfəri, qarağat yarpağı, albalı yarpağı, horseradish, palıd yarpağı, sarımsaqdan istifadə edə bilərsiniz.
Bir vedrədə (emaye ilə örtülmüş) və ya bir şüşə qabda xiyar turşusu, birbaşa bankalarda edə bilərsiniz. Yaşıllar, sarımsaq, xiyar təbəqələri qoyun. Duzlu suyu tökün, üstünə bir boşqab və ya taxta bir dairə qoyun, üzərinə bir yük qoyun (boşqab duzlu suya batırılmış vəziyyətdə qalsın).
Xiyar olan konteyneri isti yerdə bir neçə gün (3-6) buraxın ki, xiyar duzlansın (dadın, fermentləşdikcə dəyişəcək). Zaman zaman səthdə əmələ gələn köpüyü çıxarın.
Bundan sonra xiyar soyuducuda və ya konservləşdirilə bilər.

qürub

Kavanozları hazırlayın (sterilizasiya edin). Dibinə göyərti və sarımsağı qoyun.
Xiyarları duzlu sudan çıxarın, yuyun, bankalara düzün (xiyarları şaquli olaraq qoyun). Duzlu suyu bir tencereye süzün, atəşə qoyun və qaynadək gətirin.
Bankalarda xiyarları isti duzlu su ilə yuxarıya tökün (duzlu su bir az tökülməlidir) və qapaqları yuvarlayın. Duzlu suyun üstünə bir az quru xardal səpin.
Yuvarlanan bankaları tərsinə qoyun, qəzetlərlə (yaxud yorğan) örtün və soyumağa qoyun.

Kalıbın yaranmasının qarşısını almaq üçün quru xardal istifadə edilə bilər. Duzlu suyun səthinə bir az quru xardal tökün. Xardal da bankalara yuvarlanmadan əvvəl duzlu suyun səthinə səpilə bilər).

3. Konservləşdirilmiş xiyar

"Resept dəyişdirilə bilər, çünki hər kəs horseradish və ya albalı yarpağı əlavə etməyi sevmir, amma mənim ailəmdə həmişə bu şəkildə duzlayırlar və dadlı, xırtıldayan xiyar çıxır!"

Tərkibi
Məhsuldarlıq: 5 qutu

2 kq xiyar (kiçik)
1 baş sarımsaq
1 xren kökü
1 dəstə şüyüd (çətir)
1 xörək qaşığı xardal toxumu
10 albalı yarpağı
3 osh qaşığı duz

Pişirmə üsulu
Hazırlanması: 5 dəqiqə › Bişirmə: 5 dəqiqə › Ümumi vaxt: 10 dəqiqə

Xiyarları yuyun, soyuq su ilə bir qabda (və ya lavaboda) bir müddət islatmaq daha yaxşıdır.
Təxminən 5 banka hazırlayın: yuyun və sterilizasiya edin.
Bir qazanda 3 litr su qaynadın və 3 xörək qaşığı duz əlavə edin.
Hər bankaya 1/4 çay qaşığı xardal toxumu, 2 diş sarımsaq, bir az şüyüd, bir tikə horseradish və 2 albalı yarpağı qoyun.
Sonra xiyarları kifayət qədər sıx bir şəkildə bankalara qoyun. Bütün xiyarların örtülməsini təmin etməyə çalışaraq, isti şoraba ilə xiyar tökün. Üstünə şüyüd qoyun.
Xiyarları qapaqlarla sıxın və qaranlıq bir yerə qoyun.

4. Polşa duzlu xiyar

Tərkibi
Porsiyalar: 15

1 kq xiyar (kiçik)
1-3 baş sarımsaq (miqdar dadına görə)
1 dəstə şüyüd, sərt gövdələri çıxarılır
2 osh qaşığı duz
2 litr su, qaynadılmış soyudulmuş

Pişirmə üsulu
Hazırlanması: 10 dəq › Duzlama üçün +3d › Ümumi vaxt: 3d10dəq

Xiyarları yuyun və böyük, təmiz bir qaba qoyun. Suda duzu həll edin. Soyulmuş bütün mixək sarımsaq, şüyüd əlavə edin (kəsməyin), sonra duzlu su tökün (su xiyarları tamamilə örtməlidir). Xiyarları bir boşqab ilə örtün və xiyarların yuxarı qalxmaması üçün boşqabın üstünə sıxın.
Bir neçə gün qaranlıq yerdə qoyun. 3 gündən sonra dadına baxa bilərsiniz. Xiyar hər gün daha turşlaşacaq.

5. Turşu xiyar

"Xiyar üçün tez resept. Bağda xiyar çox olan mövsümdə bu tez resept tam olaraq nə lazımdır."

Tərkibi
Porsiyalar: 6

1 kq xiyar
2 osh qaşığı duz
1 litr su
qarağat yarpaqları
gilas
şüyüd çətirləri

Pişirmə üsulu
Hazırlıq: 5 dəq › Bişirmə: 15 dəq › +1saat › Ümumi vaxt: 1saat 20dəq

Xiyarları yaxşıca yuyun. Uçlarını kəsin. Xiyarları bir qaba və ya emaye qaba qoyun.
Xiyarları qarağat yarpaqları, albalı və şüyüd ilə qatlayın.
Suyu qaynatmaq üçün. Duz əlavə edin, həll olunana qədər qarışdırın.
Yaranan məhlul ilə xiyar tökün. Bir gün buraxın.

6. Duzlu xiyar paketdə

"Duzlu susuz bişmiş xiyar üçün resept. Biz xiyar olan çantaya birbaşa duz əlavə edirik və şirəsi buraxan xiyarlar özləri turşudurlar."

Tərkibi
Porsiyalar: 6

1 kq xiyar
2 osh qaşığı duz
1 ç.q Sahara
çətirlərdə şüyüd
2-3 diş sarımsaq

Pişirmə üsulu
Hazırlanması: 10 dəqiqə › Bişirmə: 5 dəq › Duzlama üçün +8 saat › Ümumi vaxt: 8 saat 15 dəqiqə

Xiyarları yaxşıca yuyun. Xiyarların uclarını kəsin.
Plastik torbaya qoyun. Duz və şəkər tökün.
Şüyüd budaqları və sarımsaq əlavə edin. Çantanı bağlayın və sonra yaxşıca silkələyin.
Bir gecədə soyuducuya qoyun.
6-8 saatdan sonra xiyar yeyilə bilər.

7. Yüngül duzlu xiyar

Tərkibi
Porsiyalar: 6

xiyar
şüyüd çətirləri
horseradish yarpaqları
2-4 diş sarımsaq
albalı yarpaqları, qarağat
2 osh qaşığı 3 litrlik bankaya duz

Pişirmə üsulu
Hazırlanması: 10 dəq › duzlama üçün +1d › Ümumi vaxt: 1d10dəq

Xiyarları yaxşıca yuyun. Döşləri kəsin.
3 litrlik bankada xiyarları ayaq üstə düzün. Horseradish yarpaqları, şüyüd, sarımsaq, albalı və qarağat yarpaqları ilə sürüşürük. Soyuq su ilə doldurun. Bir az dayanırıq, sonra bu suyu bir qaba tökürük, oraya 100 q duz əlavə edirik, qarışdırırıq ki, duz bağlanır və yenidən xiyarlara tökürük.
3-5 saat isti yerdə durun, sonra soyuducuya qoyun. Ertəsi gün yeyə bilərsiniz.

Kiçik xiyar qeyri-adi dadlıdır.

8. Turşu xiyar

"Qış üçün xiyar. Təxminən eyni ölçüdə xiyar seçin. Konservlərin sayı sizdən asılıdır, kimsə kiçiklərdə duzlayır, kimsə böyükləri bəyənir. Hesablama belədir - 0,5 kq xiyar üçün 0,5 l duzlu su lazımdır. Yəni. mənim reseptim 2 3l banka üçün hesablanıb.

Tərkibi
Belə çıxır: 2 3l və ya 3 2l qutu

3 kq xiyar
6-8 diş sarımsaq
çətirlərdə şüyüd
horseradish yarpaqları
qara qarağat yarpaqları
3 litr su
6 osh qaşığı qaba duz

Pişirmə üsulu
Hazırlıq: 15 dəq › Bişirmək: 15 dəq › Duzlama üçün +4d › Ümumi vaxt: 4d30dəq

Xiyarları yuyun, uclarını kəsin. Soyuq su tökün və bir gün buraxın.
Təmiz bankalarda şüyüdləri çətir, horseradish yarpaqları, qarağat və sarımsaq mixəkləri ilə qoyun. Xiyarları bankalara qoyun, kifayət qədər sıx.
Suyu qaynadın, duz əlavə edin, duzu həll etmək üçün qarışdırın. Xiyarların üzərinə duzlu su tökün. Turşu üçün 3 gün buraxın.
Sonra duzlu suyu bir qazana tökün. Xiyar və göyərti qaynadılmış su ilə yuyun, yenidən bankalara qoyun.
Duzlu suyu bir qaynadək gətirin və xiyarların üzərinə tökün. Yuxarı yuvarlayın.

9. Klassik duzlu xiyar

"Xiyar turşusu üçün klassik resept. Çox dadlı çıxır! Xiyarlara ədviyyatlı göyərti (şüyüd, kərəviz), həmçinin alça, xren, qarağat yarpaqları əlavə etmək məsləhətdir."

Tərkibi
Belə çıxır: bankın 3 litri

Xiyar (3 litrlik bankaya neçə ədəd sığar)
albalı, horseradish, qarağat yarpaqları
1 diş sarımsaq
otlar: şüyüd, kərəviz

1-2 dəfnə yarpağı
2 osh qaşığı duz
1 xörək qaşığı Sahara
1,0-1,5 osh qaşığı sirkə (9%)

Pişirmə üsulu
Hazırlanması: 30 dəq › Bişirmə: 30 dəq › +30 dəq › Ümumi vaxt: 1 saat 30 dəq

Xiyarları soyuq suda, tercihen bir neçə saat isladın.
3 litrlik bankanın dibinə albalı, horseradish, qarağat, bir diş sarımsaq, şüyüd çətiri, kərəviz yarpaqlarını qoyun. Ətirli bibər və dəfnə yarpağı atın. Xiyarları möhkəm qoyun, üzərinə qaynar su tökün. 10 dəqiqə dayanaq. Bulyonu bir tencereye boşaltın, qaynadın və yenidən xiyarların üzərinə tökün.
30-40 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Mayeni yenidən tavaya tökün, 2-2,5 osh qaşığı əlavə edin. duz və 1 osh qaşığı. şəkər, bir qaynadək gətirin. Xiyarları isti şoraba tökün, sirkə əlavə edin və yuvarlayın.

10. Turşu xiyar

"Atam mənə xiyar hazırlamağı öyrətdi. Həmişə dadlı və xırtıldayan edir. Artıq 4 ildir ki, onun resepti ilə bişirirəm, çox xoşuma gəlir. Marinad çox zəngindir, sirkəsi kifayət qədər çoxdur. daha uzun qutular dur, bunlar daha dadlı xiyar olmaq. 7 litrlik bankalar çıxır.

Tərkibi
Belə çıxır: 7 l qutu

4 kq xiyar
6 stəkan su
2 stəkan 6% sirkə
3/4 fincan şəkər
1/2 fincan qaba duz
7 şüyüd çətiri
7 diş sarımsaq
Qapaqlı 7 litrlik bankalar

ədviyyatlar
1 xörək qaşığı xardal toxumu
0,5 xörək qaşığı bibər noxudu (hər banka 1-2 ədəd)
0,5 xörək qaşığı ətirli noxud (hər banka 1-2 ədəd)
7 dəfnə yarpağı
7 qərənfil
0,5 ç.q əzilmiş quru çili bibəri (dadlı istəsəniz)

Pişirmə üsulu
Hazırlıq: 30 dəqiqə › Bişirmə: 15 dəq › +2 saat islatma › Ümumi vaxt: 2 saat 45 dəq

Xiyarları bir qaba və ya böyük qazana qoyun və buzla örtün (və ya buzlu su tökün). Ən azı 2 saat maksimum 8 saat dayanmasına icazə verin. Suyu boşaltın.
Su, şəkər, duz və ədviyyatları bir tencerede qaynadın. İstiliyi azaldın və 15 dəqiqə bişirin. Ədviyyatları cuna torbasına bükmək, sonra bişdikdən sonra şoraba atmaq və ya süzmək rahatdır. Və ya istəsəniz xiyar qablarına ədviyyatlar əlavə edin.
Kavanozları və qapaqları ən azı 5 dəqiqə qaynar suda sterilizasiya edin. (Kavanozları sobada sterilizasiya etmək olar - onu 100 C-yə qədər qızdırın və ən azı 15 dəqiqə və ya lazım olana qədər bankaları orada saxlayın).
Kavanozları xiyarla doldurun ki, yuxarıya qədər 1-1,5 sm boşluq olsun.Hər bankaya şüyüd çətiri və bir diş sarımsaq qoyun. Kavanozun yuxarı hissəsinə 0,5 sm çatmayan şoraba tökün. Kavanozun kənarını quru silin və qapaqları bağlayın.
Kavanozları böyük bir qaynar su qabına endirin ki, su bankaların üstü ilə örtülsün, bankalar bir-birinə dəyməsin, sərbəst dayansın, bankalar arasında 4-5 sm. Lazım gələrsə, onları 2 sm üstü ilə örtmək üçün daha çox qaynar su əlavə edin.Yenidən bir qaynadək gətirin və 5 dəqiqə örtün.
Kavanozları çıxarın və onlara toxunmamaq üçün soyumağa qoyun. Soyuduqda, barmağınızı qapağın ortasına basaraq onların tıxandığını yoxlayın. Kavanoz düzgün bağlanarsa, qapaq yuxarı-aşağı sıçraymayacaq. Bəzi bankalar düzgün bağlanmayıbsa, onları soyuducuya qoyun və bir ay ərzində yeyin.
Kavanozları quru, qaranlıq yerdə qoyun və dadmadan 1 həftə əvvəl dayanmasına icazə verin.

10. Qış üçün duzlu xiyar (çox dadlı)

"Mən uzun müddətdir ki, bu reseptə görə xiyar turşusu edirəm. Çox xoşuma gəlir, sadəcə dadlıdır!"

Tərkibi
Belə çıxır: 5 l

təzə xiyar
2 litr su
2/3 fincan (natamam fincan) şəkər
1/2 fincan (yarım fincan) duz
1 stəkan 6% sirkə (essensiya ilə səhv salmayın), bunu edə bilərsiniz: natamam bir stəkan suya 2 xörək qaşığı sirkə essensiyasını əlavə edin.

5 dəfnə yarpağı
5 mixək
15 qara bibər noxudu
qarağat yarpağı, horseradish yarpağı, şüyüd çətirləri, sarımsaq

Pişirmə üsulu
Hazırlıq: 30 dəq › Bişirmə: 20 dəq › Ümumi vaxt: 50 dəq

Xiyarları axan suda yuyun və sarımsaq, şüyüd, horseradish və qarağat yarpaqları ilə birlikdə sterilizasiya edilmiş bankalara gözəl bir şəkildə qoyun. (Bankaları mikrodalğalı sobada bankaya bir az su töküb hər dəfə 3-5 dəqiqə saxlamaqla sterilizasiya etmək olar).
Şoraba hazırlayırıq: odun üzərinə 2 litr su qoyuruq, şəkər, duz, dəfnə yarpağı, mixək və bibər noxudu əlavə edirik. Hər şeyi qaynadırıq və ocaqdan götürməzdən əvvəl sirkə əlavə edirik.
Xiyar bankalarını isti şoraba ilə tökün.
Geniş dibi olan bir qazana qaynar su tökün və sterilizasiya etmək üçün bankaları qoyun. Marinadlı litrlik bankalar 12 dəqiqə sterilizasiya edilməlidir (su qaynadığı andan).
Kavanozları qaynar sudan diqqətlə çıxarırıq və dərhal qapaqları bükürük. Banklar alt-üst olur.

Məsləhətim: bankaları bükməyin! Sürətli soyutma xiyarları daha dadlı edəcək, onlar möhkəm və xırtıldayan qalacaqlar!

11. Xiyar və ya zucchini ilə boşluqlar limon turşusu

"Tuzlu xiyar və ya balqabaq, sirkə yoxdur. Limon turşusu marinadının dadı sirkədən daha yumşaqdır. Çalışın!"

Tərkibi
Belə çıxır: 4 l qutu

2 kq xiyar və ya zucchini və ya hər ikisi
şüyüd, qarağat yarpaqları, horseradish, albalı
sarımsaq başı

Marinad
1,5 litr su
1/4 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər
100 q şəkər
45 q (2 xörək qaşığı) duz
20 q (2 çay qaşığı) limon turşusu

Pişirmə üsulu
Hazırlıq: 30 dəq › Bişirmə: 15 dəq › Ümumi vaxt: 45 dəq

Xiyarları yuyun, uclarını kəsin. Balqabağı böyük parçalara kəsin. Otlar və sarımsaq ilə bankalara qoyun.
Marinad üçün: suyu qaynadın, içinə şəkər, duz, istiot, limon turşusu qoyun. Tamamilə həll olunana qədər hər şeyi qarışdırın.
Tərəvəzləri isti şoraba ilə bankalara tökün. İsti qədər sərinləyin. Sonra şoraba yenidən qazana tökün, yenidən qaynadək gətirin və yenidən tərəvəzləri şoraba ilə tökün.
Banklar bağlansın. Tamamilə soyudulana qədər sarın.

12. Tərəvəz ilə konservləşdirilmiş xiyar

"Əla əlavə ət yeməkləri, sendviçlər, həmçinin bayram üçün qəlyanaltı. yaxşı yeməkşirin və turş salatları sevənlər üçün.

Tərkibi
Belə çıxır: 5 qutu yarım litr

1 kq böyük xiyar
1 kq balqabaq
1 kq balqabaq
1 ampul
5 diş sarımsaq
5 dəfnə yarpağı
1 ç.q xardal toxumu

Bir neçə noxud ətirli bibər
4 stəkan su
1 stəkan sirkə 10%
2 osh qaşığı duz
1,5 stəkan şəkər
1 dəstə şüyüd

Pişirmə üsulu
Hazırlıq: 50 dəq › Bişirmə: 7 dəq › Ümumi vaxt: 57 dəq

Balqabaq, xiyar və balqabaq soyulur, çuxurdan çıxarılır, uzununa zolaqlara və ya üzüklərə kəsilir.
Hər bankanın dibinə bir halqa doğranmış soğan və soyulmuş sarımsaq qoyun. Sonra doğranmış tərəvəzləri bankalara qoyun.
Sonra hər bankaya xardal, dəfnə yarpağı, ətirli bibər əlavə edin.
Bir qazanda suyu qaynadın, sirkə, duz və şəkər əlavə edin. Qarışdırın və qaynadək gətirin. Marinadı bankalara tökün, bağlayın. 5 dəqiqə qapaq altında pasterizə edin.

13. Zucchini ilə turşu xiyar

"Xiyarları balqabaqla duzlamaq asan, dadlı və tezdir. Onlar bir-birini yaxşı tamamlayır və nəticə əla birləşmədir. Resept 1 litrlik banka üçündür. Bankaya sığan xiyarların sayı onların ölçüsündən asılıdır. "

Tərkibi
Belə çıxır: 1 l

1 balqabaq
turşu üçün şüyüd budağı
kərəviz budağı
5-7 xiyar
2 diş sarımsaq
2 dəfnə yarpağı

5 ətirli noxud
bir parça isti bibər
1/3 osh qaşığı duz
1/2 osh qaşığı Sahara
2 osh qaşığı masa 6% sirkə

Pişirmə üsulu
Hazırlıq: 15 dəq › Bişirmə: 15 dəq › Ümumi vaxt: 30 dəq

Balqabağı yuyun və 2-3 sm qalınlığında dilimlərə kəsin.
Kavanozun altına bir şüyüd, kərəviz qoyun, xiyar, balqabaq dilimləri, acı bibər, sarımsaq, dəfnə yarpağı qoyun. Üzərinə qaynar su töküb 15 dəqiqə buraxın. Sonra suyu bir qazana tökün.
Suya ətirli bibər, şəkər, duz, sirkə əlavə edin və qaynadək gətirin, tərəvəzləri qaynar şoraba ilə bankaya tökün və bankaya yuvarlayın. Ədyal ilə sarın və tamamilə soyumağa buraxın.

14. İngilis turşusu (Soğan və Xiyar ilə Turşu Karnabahar)

"Bu mənim ingilis nənəmin reseptidir. Biz turşuları bir dilim pendirlə və ya vetçinalı sendviçlə yeyirdik".

Tərkibi
Porsiya: 80

450 q duz
4 litr su
1 kq xiyar, soyulmuş və doğranmışdır
1 kq kiçik soğan, yarıya bölün
1 kq gül kələm, kiçik çiçəklərə bölünür
250 q şəkər

3 x.q xardal tozu
1,5 ç.q üyüdülmüş zəncəfil
6 stəkan masa sirkəsi
4 osh qaşığı un
2 osh qaşığı zerdeçal

Pişirmə üsulu
Hazırlanması: 1 gün 2 saat › Pişirmə: 40 dəq › Ümumi vaxt: 1 gün 3 saat 40 dəqiqə

Suda duzu həll edin, xiyar, soğan və əlavə edin gül kələm. Hər şeyi örtün və 24 saat buraxın. Tərəvəzdən suyu boşaltın.
Böyük bir tavada şəkər, xardal və zəncəfili 4 stəkan sirkə ilə birləşdirin. əlavə et tərəvəz qarışığı, bir qaynadək gətirin və 10 dəqiqə bişirin.
Un və zerdeçalı qalan 2 stəkan sirkə ilə qarışdırın və bişmiş tərəvəzlərə qarışdırın. Bir qaynadək gətirin və 1-2 dəqiqə bişirin. Sterilizasiya olunmuş bankalara tökün.
Yarım böyük qazanda suyu qaynadın. Kavanozları qaynar suya yumşaq bir şəkildə endirin. Banklar arasında 4 sm boşluq buraxın. Kavanozları çiyinlərə qədər örtmək üçün daha çox qaynar su əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və 15 dəqiqə sterilizasiya edin. Kavanozları tavadan çıxarın, mətbəx dəsmalına qoyun və sərinləyin.

15. Şirin və turş duzlu xiyar tikişsiz

"Ədviyyatlı və şirin duzlu xiyar tikişsiz. Marinad çox qatılaşdırılmışdır, ona görə də dadlıdır. Hazırlayın, soyuducuya qoyun və sağlamlığınız üçün xırdalayın! Bibər istifadə etmək istəmirsinizsə, daha çox xiyar əlavə edin. Turşu edə bilərsiniz. eyni resept üzrə cavan balqabaq.5 % sirkə (yaxud alma suyu) varsa, 1 stəkan qoyun və suyu tamamilə istisna edin.Marinad əvvəlcə xiyarları üstə bağlamayacaq, dayanmasına icazə verəcəklər. 2 litrlik bankalar çıxır.

Tərkibi
Belə çıxır: 2 l qutu

6 stəkan xiyar, dilimlənmiş
1 soğan, üzüklərə kəsin
1 bolqar bibəri, zolaqlara kəsilir

Marinad
150 ml masa sirkəsi 9%
100 ml su
1 xörək qaşığı duz
1 stəkan şəkər

Pişirmə üsulu

Xiyarları dilimlərə, soğan və bibərə kəsin - zolaqlara.
Doğranmış tərəvəzləri bankalara mümkün qədər sıx yığın.
Orta istilikdə bir tencerede, sirkə, duz və şəkər bir qaynadək gətirin. Şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışdırın, bişirin.
Bankalarda tərəvəzlərin üzərinə isti marinad tökün. Bütün şoraba bankaların sayına bölün - marinad əvvəlcə tərəvəzləri tamamilə örtməyəcək. Tərəvəzlər bir müddət dayandıqdan sonra şirələrini buraxacaqlar. Qapaqlarla bağlayın.

16. Turşu xiyar

"Xiyar çox dadlıdır. Resept yalnız marinad üçün verilir. Bu reseptdən 2 litrlik bankalar düzələcək".

Tərkibi
Belə çıxır: 2 l qutu

1 litr su üçün
3 osh qaşığı Sahara
1,5 osh qaşığı böyük bir sürüşmə olmadan duz
3 osh qaşığı 9% sirkə (və ya 1 çay qaşığı 30%)
xiyar, göyərti, sarımsaq

Pişirmə üsulu
Hazırlanması: 20 dəqiqə › Bişirmə: 10 dəqiqə › Ümumi vaxt: 30 dəqiqə

Xiyarları bankalara qoyun (uçlarını kəsin), göyərti (qara qarağatın yarpaqları, horseradish, şüyüd çətirləri), sarımsaq.
Marinadı qaynadın, xiyarları isti şoraba ilə bankalara tökün və qapaqları yuvarlayın.

Qış üçün xiyar bişirmək üçün daha 16 reseptə baxın.

Dadlı konservləşdirilmiş xiyar bişirmək göründüyü qədər çətin deyil. Məqaləmizdə tapa bilərsiniz praktiki məsləhət və xiyarların konservləşdirilməsi üçün tövsiyələr, eləcə də sadə reseptlər boşluqlar. Onların arasında mütləq uyğun bir şey seçəcəksiniz.

Yay mövsümünün mühüm dövrü yetişdirilən məhsulun yığılmasıdır. Əlbəttə ki, hər bir təcrübəli evdar qadının özünün sübut edilmiş və sevimli konserv reseptləri var. Ancaq yeni bir şey sınamaq üçün heç vaxt gec deyil. Dadlı reseptlərimizə baxın konservləşdirilmiş xiyar!

Sterilizasiya olmadan konservləşdirilmiş xiyar

Sterilizasiya olmadan konservləşdirilmiş xiyar

Sterilizasiya olunmadan hazırlanmış konservləşdirilmiş xiyarların saxlama zamanı xarab olmaması üçün bankalar və qapaqlar yaxşı sterilizasiya edilməlidir.

Sizə lazım olacaq: 1, 5-2 kq xiyar, 2 diş sarımsaq, 1 xren yarpağı, 6 qarağat yarpağı, 2 gilas yarpağı, şüyüd çətiri, 2-3 x.q. duz, 1,5 litr su.

Bişirmək. Xiyarları yuyun, uclarını kəsin və bir neçə saat isladın. Xiyarları ədviyyatlar və yuyulmuş yarpaqlarla birlikdə təmiz bankalara qoyun. Duzu isti suda həll edin, sərinləyin və xiyarları duzlu su ilə tökün. Qapaqları bağlayın və 2-4 gün buraxın otaq temperaturu. Duzlu suda köpük görünən kimi onu bir qazana tökün, qaynadək gətirin və xiyarların üzərinə tökün. Sterilizasiya olunmuş qapaqlar ilə örtün və yuvarlayın.

Bir qeyddə! Turşu və konserv üçün nazik tünd yaşıl dəri və qara tikanları olan təxminən 8 sm ölçülü kiçik xiyar seçin.

Sirkəsiz konservləşdirilmiş xiyar

Sirkəsiz konservləşdirilmiş xiyar

Xiyarları bankalarda konservləşdirmək üçün sirkə əvəzinə istifadə edə bilərsiniz təbii şirə və ya təzə turş giləmeyvə, məsələn, qırmızı qarağat.

Sizə lazım olacaq: 1-1, 5 kq xiyar, 1/2 kq qırmızı qarağat giləmeyvə, 6-8 diş sarımsaq, 3 diş, 10 ətirli noxud, şüyüd çətirləri və dadmaq üçün qarağat yarpaqları, 2 osh qaşığı. l. şəkər, 2 osh qaşığı. l. duzlu su.

Bişirmək. Xiyarları, giləmeyvələri, yarpaqları və çətirləri yuyun, hər iki ucundan xiyarları kəsin. Sterilizasiya olunmuş bankanın dibinə yarpaqları və çətirləri qoyun, üstünə xiyar və qarağat giləmeyvələrini möhkəm qoyun (budaqlar kəsilə bilməz). Qaynar su ilə doldurun, örtün və yarım saat buraxın. Sonra qazana suyu boşaldın, duz, şəkər əlavə edin, qaynadın və təxminən 5 dəqiqə bişirin.Sarımsaq, istiot, mixəkləri bankaya qoyun, isti duzlu su tökün və yuvarlayın.

Bir qeyddə! Ən yaxşı çeşidlər turşu və konserv üçün xiyar: Altay, Sahil, Vyaznikovski, Debüt, Murom, Nejinski. Aşağıdakı hibridlər də fərqlənir: Əvvəlcədən ödənilmiş xərcF1, Gülməli uşaqlarF1, GarlandF1, turşuF1, ZozulyaF1, CəsarətF1, Paris kornişonuF1, RodniçokF1.

Kristal limon turşusu əla konservant kimi istifadə edilə bilər. Marinadı tökməzdən əvvəl onu birbaşa bankaya əlavə edin.

Sizə lazım olacaq: 2-2,5 kq xiyar, 5 diş sarımsaq, 5 ətirli noxud, 3 şüyüd çətiri, qarağat və albalı yarpaqları, isteğe bağlı 1 acı bibər qabığı, 8 st. l. şəkər, 4 osh qaşığı. l. duz, 1 x.q. limon turşusu.

Bişirmək. Xiyarları yaxşıca yuyun, uclarını kəsin və 2 saat soyuq suda saxlayın. Yaşılları yuyun və doğranmış sarımsaq, bibər noxudları və toxumları təmizlənmiş, doğranmış acı bibər ilə birlikdə sterilizasiya edilmiş bankanın dibinə qoyun. Üstünə xiyarları düzüb qaynar su töküb üzərini örtüb 15-20 dəqiqə buraxın. Sonra suyu bir tencereye boşaltın, bir az daha su, duz və şəkər əlavə edin, bir qaynadək gətirin və 5 dəqiqə qaynatın. Limon turşusunu bir banka xiyar tökün və qaynar duzlu su tökün, yuvarlayın.

Xiyarları litrlik bankalarda konservləşdirərkən xardal əlavə edilir hazır məhsul xüsusi ədviyyatlı dad və unikal ədviyyatlı ətir.

Sizə lazım olacaq: 1 kq xiyar, 2-3 diş sarımsaq, 1 ç.q. xardal toxumu, 1/2 tsp. xardal tozu, 4 qara bibər noxudu, 2 ətirli noxud, 1 dəfnə yarpağı, qarağat və ya horseradish yarpağı, dadmaq üçün şüyüd çətirləri, 1 ç.q. 9% sirkə, 2 osh qaşığı. l. şəkər, 1 osh qaşığı. l. duz, 1 litr su.

Bişirmək. Xiyarları yuyun və 1-2 saat soyuq suda saxlayın. Kavanozları sterilizasiya edin və dibinə yuyulmuş göyərti, sarımsaq mixəkləri, bibər qoyun. Sonra xiyarları möhkəm qoyun və üzərinə qaynar su tökün. 10-15 dəqiqədən sonra suyu tencereye boşaltın, bir qaynadək gətirin və yenidən xiyarların üzərinə tökün, daha 10-15 dəqiqə buraxın. Marinad üçün 1 litr su duz və şəkərlə qarışdırılıb qaynadılır. Xiyarların suyunu boşaltın, xardalını bankaya tökün, isti şoraba tökün və sirkə tökün. Dərhal yuvarlayın.

Bir qeyddə!Ən sadə xiyar turşusu su, sirkə və duzdur. İstəsəniz, ona şəkər, sevimli ədviyyatlar və ədviyyatlar da əlavə edə bilərsiniz və sirkə turş təbii şirə, limon turşusu və ya araq ilə əvəz edilə bilər.

Vodka da sirkə kimi konservantdır. Sirkənin yarısını araq ilə əvəz etməyə çalışın və xiyar açıq bir sirkə dadı olmadan kəskin olmayacaq.

Sizə lazım olacaq: 2 kq xiyar, 4 diş sarımsaq, şüyüd çətiri, qarağat və ya horseradish yarpaqları, 5 osh qaşığı. duz, 3,5 osh qaşığı. ağ şərab sirkəsi, 3,5 osh qaşığı. araq, 2 litr su.

Bişirmək. Xiyarları yuyun və 1 saat soyuq suda isladın. Otları yuyun və sarımsaq ilə birlikdə sterilizasiya edilmiş bankanın dibinə qoyun. Sonra xiyarları sıx şəkildə qablaşdırın. Suyu duz ilə qarışdırın və qaynadək gətirin. Sirkə əlavə edin, bir qaynadək gətirin və araq tökün, yenidən qaynatın. Xiyarların üzərinə duzlu su tökün və yuvarlayın.

Hazırlıqda olan xiyar pomidorla yaxşı gedir. Daha bir neçə inqrediyent əlavə edin - və əla qəlyanaltı hazırdır.

Sizə lazım olacaq: 1 kq xiyar, 1 kq pomidor, 1 dəstə cəfəri, 1 osh qaşığı. şəkər, 1/2 osh qaşığı. duz, 2 osh qaşığı. 9% sirkə, 2 litr su.

Bişirmək. Tərəvəzləri yuyun, qurudun. İstəyirsinizsə, xiyar və pomidor üzüklərə kəsilə bilər. Tərəvəzləri cəfəri budaqları ilə birlikdə təmiz bir bankaya qoyun. Suyu şəkər və duz ilə qarışdırın, bir qaynadək gətirin və sirkə əlavə edin. Tərəvəzləri isti şoraba ilə tökün, sterilizasiya edin və yuvarlayın.

Bir qeyddə! Xiyarları saxlamağın iki yolu var - isti, burada duzlu suyu qaynatmaq və hazırlanmış və bankaya qoyulmuş xiyarları tökmək lazımdır və soyuq yol, marinadın hazırlanması və qaynadılması tələb olunmur.

Xiyarları soyuq şəkildə saxlamaq üçün isti şoraba hazırlamaq lazım deyil, meyvələr demək olar ki, marinadlanır. öz suyu. Bu reseptdə duzlu su üçün maddələr bir litrlik bankaya əsaslanır.

Sizə lazım olacaq: 1 kq xiyar, sarımsaq, dadmaq üçün şüyüd və cəfəri budaqları, 1,5 osh qaşığı. şəkər, 1 osh qaşığı. duz, 4,5 osh qaşığı. 9% sirkə, 4,5 osh qaşığı. bitki yağı.

Bişirmək. Xiyarları yuyun, uzununa dörd hissəyə kəsin və emaye qabına qoyun. Yuyulmuş və doğranmış göyərti və doğranmış sarımsaq əlavə edin. Duz və şəkər tökün, sirkə və yağ tökün, qarışdırın və bir neçə saat buraxın. Sonra xiyarları ifraz olunan suyu ilə birlikdə sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun və yuvarlayın.

Ümid edirik ki, məsləhətlərimiz və reseptlərimiz sizə əngəl olmadan təzə xiyar məhsulu hazırlamağa kömək edəcək!

Xiyar yüksək məhsuldarlığı ilə seçilən bağ bitkiləri arasındadır. Yalnız bir neçə sıra xiyar əkmiş olsanız belə, məhsul o qədər bol olacaq ki, bütün tərəvəzləri təzə yemək qeyri-real olacaq. Ancaq özünüzü qış üçün dadlı hazırlıqlarla təmin etmək üçün xiyar konservləşdirilə bilər. Reseptlər qış hazırlıqlarıçoxlu xiyar var və hər il yeni konservləşdirmə variantları ortaya çıxır ki, hər evdar qadın öz zövqünə uyğun olaraq blanklara yığa bilsin.

Xiyarların konservləşdirilməsi nəzərdə tutulur sadə proses, lakin onun da nəzərə alınması lazım olan bəzi nüansları var. Yalnız prosesin bütün detalları müşahidə olunarsa, siz alacaqsınız dadlı hazırlıq, növbəti məhsula qədər saxlanıla bilər. Əsas qaydalar və sadə reseptlər qış üçün konservləşdirilmiş xiyar bu məqalədə tapa bilərsiniz.

Qış üçün xiyarların qorunması

Zəngin bir xiyar məhsulu yığmaq çətin deyil, lakin bütün tərəvəzləri təzə yemək demək olar ki, mümkün deyil. böyük ailə. Ancaq bütün məhsulu təzə yemək heç də lazım deyil, çünki xiyar qış üçün evdə hazırlanmış hazırlıqlar hazırlamaq üçün olduqca uyğundur. Bu tərəvəzin dadı müxtəlif ədviyyatlar və ədviyyatlarla, eləcə də mükəmməl şəkildə tamamlanır əlavə maddələr: qarğıdalı, qarağat, kərəviz və s.

Qış üçün xiyar konservləri üçün bir çox resept var. Bəziləri sadədir və hətta təcrübəsiz aşpazlar üçün uyğundur, digərləri daha hərtərəfli hazırlıq tələb edir. Evdə qış üçün xiyar hazırlamaq üçün əsas yolları nəzərdən keçirəcəyik və hər bir resept üçün ətraflı təlimat sizə uyğun olanı seçməyə kömək edəcəkdir.

Xiyarları saxlamağın bir neçə yolu var. Əvvəllər nənələrimiz adətən duzlama üsulundan istifadə edirdilərsə, indi duzlama daha aktual hesab olunur. Buna baxmayaraq, turşular duzlu olanlardan dadından aşağı deyil, buna görə də bu reseptlərin hər birini verəcəyik.

İlk növbədə, duzlama və turşu zamanı konservləşdirmə prosesi arasındakı fərqi başa düşməlisiniz. Birinci halda, tərəvəzin təhlükəsizliyi təbii fermentasiya prosesləri və laktik turşunun sərbəst buraxılması ilə təmin edilir. Buna görə də, bu cür boşluqları sərin bir zirzəmidə, balkonda və ya soyuducuda saxlamaq tövsiyə olunur.

Turşu xiyar təbii konservant kimi çıxış edən sirkə sayəsində dadlı və xırtıldayan qalır. Belə boşluqlar otaq temperaturunda, məsələn, bir şəhər mənzilinin kilerində saxlanıla bilər.

Qış üçün xiyar blanklarını hazırlamağın hansı üsulunun sizin üçün uyğun olduğuna qərar vermənizi asanlaşdırmaq üçün onların hər birini daha ətraflı nəzərdən keçirəcəyik.

Duzlu

Xiyar turşusu bu tərəvəzin məhsulunu qış boyu saxlamaq üçün ənənəvi üsuldur. Əvvəllər xiyar böyük çəlləklərdə duzlanırdı, lakin indi bu məqsədlə başqa qablardan, məsələn, adi üç litrlik bankalardan istifadə etmək olar.

Qeyd: Düzgün seçilmiş duz müvəffəqiyyətli duzlamada əsas rol oynayır. Adi qaya, lakin heç bir çirkləri olmayan qaba duz almaq daha yaxşıdır. Yalnız bu halda, iş parçasının dadı parlaq və doymuş olacaqdır. İncə duz tövsiyə edilmir, çünki o, xiyarları yumşaq edə bilər.

Duzlamanın iki əsas üsulu var: soyuq və isti. Birinci üsul daha sadə hesab olunur, lakin hazır konservasiyanı yalnız soyuqda (zirzəmidə və ya soyuducuda) saxlamaq lazımdır. Bu vəziyyətdə yuyulmuş xiyar sadəcə seçilmiş ədviyyatlarla birlikdə bankalara qoyulur, içində həll edilmiş duz ilə soyuq su ilə tökülür və neylon qapaqlar ilə örtülür. Qapaqların konteyneri hermetik şəkildə bağlaması üçün əvvəlcə isti buxar üzərində qızdırılmalıdır. Bundan sonra, boşluqları yalnız soyuq bir otaqda çıxarmaq lazımdır. Bu turşu üsulu ilə xiyar bir aydan sonra yeməyə hazır olacaq.

İsti üsul daha əziyyətlidir, lakin belə turşu ilə xiyar daha kəskin və xırtıldayan olur. Əvvəlki vəziyyətdə olduğu kimi, xiyarları bankalara qoymaq lazımdır, lakin ədviyyatlar əlavə etmək lazım deyil, çünki onlar duzlu suya daxil ediləcəklər. Onu hazırlamaq üçün duzu qaynar suda həll etmək və ona bir neçə şüyüd çətiri, horseradish yarpaqları və kökləri, palıd, albalı və ya qarağat yarpaqları əlavə etmək lazımdır. Duzlu su bir neçə dəqiqə qaynadılmalıdır, bundan sonra hələ isti halda bankalara dökülür. Konteynerləri qapaqlarla örtmək lazım deyil, çünki əsas vəzifə təbii fermentasiya proseslərinə başlamaqdır. Kavanozları böyük bir hövzəyə qoyduq, içərisinə artıq duzlu su töküləcək və bir həftə buraxın. Bu müddətin sonunda, hər bankaya əskik miqdarda duzlu su əlavə edin, qabları neylon qapaqlarla sıx bağlayın və sərin bir otaqda saxlayın.

Turşuları təkcə bankada deyil, həm də böyük emaye qabda hazırlaya bilərsiniz. Bunun üçün sizə 1 kq xırda xiyar, 2 litr su, 2 xörək qaşığı duz, bir neçə diş sarımsaq (istəklərinizdən asılı olaraq 1-dən 3-ə qədər), göyərti və şüyüd çətirləri lazımdır (Şəkil 1).

Xiyar turşusu bu resept belə edilir:

1. Duzlu suyu bişiririk: Duzu isti suda həll edin, bir az qaynadın və otaq temperaturuna qədər soyudun.
2. Xiyar düzümü: tavanın altını göyərti ilə örtün, sonra sarımsağı və yuyulmuş xiyarları yayın. Bütün konteyner dolana qədər təbəqələr dəyişdirilməlidir.
3. Doldurun: hazırlanmış xiyarları duzlu su ilə tökün ki, maye tərəvəzləri tamamilə örtsün. Üstünü nəlbəki ilə örtün. Üstünə zülm də qoya bilərsiniz ki, nəlbəki yuxarı qalxmasın və bütün xiyarlar duzlu suda olsun.
4. duzlama: qaranlıq yerdə xiyar ilə qazan qoyun. Bir neçə gündən sonra siz yüngül duzlu xiyarlardan ləzzət ala biləcəksiniz, lakin tərəvəzlərin daha zəngin duzlu dad almasını istəyirsinizsə, onları daha 5-7 gün buraxın. Prosesdə, iş parçasını nə vaxt tamamilə hazır olacağını müəyyən etmək üçün cəhd edə bilərsiniz.

Şəkil 1. Xiyarların düzgün duzlanması

Xiyarların kifayət qədər duzlu olduğunu düşünürsünüzsə, fermentasiya prosesini həmişə dayandıra bilərsiniz. Bunu etmək üçün, yalnız zülm və saucer çıxarın, konteyneri bir qapaq ilə örtün və saxlama üçün sərin bir yerə qoyun.

duzlu

Yüngül duzlu xiyar mövsümi incəlik hesab olunur, çünki tərəvəzlərin xarakterik bir dad əldə etməsi çox vaxt tələb etmir. Xiyar duzlu suda daha uzun olarsa, onlar sadəcə duzlu olacaqlar və bu tamamilə fərqli bir yeməkdir.

Ancaq yüngül duzlu xiyar sevənlər üçün qışda sevdiyiniz tərəvəzdən zövq almağa imkan verəcək xüsusi bir resept var. Belə bir qış hazırlığını hazırlamaq üçün bir qazanda xiyarların özləri, su, dəfnə yarpağı, sarımsaq, xardal toxumu və qara bibər lazımdır (Şəkil 2).

Bişirmək duzlu xiyar qış üçün aşağıdakı kimi həyata keçirilir:

1. Təzə xiyarları 2-3 saat su ilə doldurmaq lazımdır. Bu müddət ərzində onların pulpası kifayət qədər maye udacaq və qış məhsulu xırtıldayan olacaq. Nəmləndirildikdən sonra xiyarları yaxşıca yuyub quyruqları çıxarmaq lazımdır.
2. Xiyar islanarkən bankalar və qapaqlar hazırlaya bilərsiniz. Əvvəlcə qablar su və soda ilə yuyulmalı, sonra sterilizasiya edilməlidir. Hər bankanın dibinə bir neçə budaq təzə şüyüd, iki diş sarımsaq və bir neçə dəfnə yarpağı qoyuruq. Sonra konteyneri xiyarla sıx şəkildə doldurun.
3. Sonra birbaşa bişirməyə davam edirik. Əvvəlcə sadəcə təmiz su qaynatmaq və onunla bankalara xiyar tökmək lazımdır. Blanklar 3-4 saat soyumağa buraxılmalıdır ki, su isti qalsın, amma isti deyil.
4. Doldurma vaxtı keçdikdən sonra suyu boşaltmaq lazımdır. Marinadın hazırlanmasında əsas rol oynayan odur. Onun miqdarını dəqiq hesablamaq üçün əvvəlcə bir litrlik banka və ya ölçü fincanını yerə tökmək və yalnız sonra bir qazana tökmək daha yaxşıdır.
5. Bütün suyu boşaltdıqdan sonra şoraba hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Bir litr maye üçün 2 xörək qaşığı duz, 7 xörək qaşığı şəkər və 150 ​​ml adi masa doqquz faiz sirkəsi lazımdır. Bütün bu maddələri suya əlavə edin, qaynadın və bir neçə dəqiqə qaynatın.
6. Marinad hazırlanarkən hər bankaya bir çay qaşığı xardal toxumu və 5 ədəd qara bibər əlavə edin.

Şəkil 2. Qış üçün xardal ilə duzlu xiyar

Bundan sonra, yalnız isti şoraba ilə xiyar tökmək və dərhal qapağı yuvarlamaq lazımdır. Sonra bankaları çevirmək lazımdır ki, bütün maddələr bərabər şəkildə qarışdırılsın. Ancaq qabları alt-üst etmək tövsiyə edilmir: adi vəziyyətdə soyusa, xiyar daha xırtıldayan olacaq.

Qış üçün xırtıldayan turşu xiyar üçün bir çox müasir reseptlər var, lakin biz sizə uyğun olaraq konservləşdirməyi təklif edirik. köhnə resept indi də öz aktuallığını itirməmişdir.

Marinadı hazırlamaq üçün 5 litr su, 10 xörək qaşığı qaya duzu, 20 xörək qaşığı şəkər və 500 ml doqquz faiz sirkə lazımdır. Ədviyyatlara gəldikdə, hərəsinə bir horseradish və dəfnə yarpağı, 1 böyük diş sarımsaq, 5 qara bibər noxud və 1 şüyüd çətiri lazımdır. İsterseniz, iş parçasına isti bibər qabığı əlavə edə bilərsiniz (Şəkil 3).

Qeyd: Bu miqdarda marinad kifayət qədər nəzərdə tutulmuşdur çoxlu sayda xiyar, lakin çox tərəvəz konservləşdirmirsinizsə, bütün şoraba maddələrini yarıya bölə bilərsiniz.

Xırtıldayan turşu xiyar bişirmək belə görünür:

1. 8-10 saat soyuq su ilə xiyar tökün və mayenin udulması üçün pulpa buraxın. Bundan sonra tərəvəzlərin yuyulması və uclarını kəsmək lazımdır.
2. Konserv üçün şüşə qabları sterilizasiya edirik və ya sadəcə isti su tökürük.
3. Hər bankaya hazırlanmış ədviyyatlar qoyuruq.
4. Odun üstünə böyük bir qazan qoyuruq, içinə təmiz su töküb bir qaynadək gətiririk. Bir dəstə xiyar bir süzgəcə qoyun və sanki 30 saniyə qaynar suya batırın. Bundan sonra dərhal tərəvəzləri bankalara qoyun. Bu prosedur bütün xiyarlarla aparılmalıdır.
5. Sonra, bütün komponentlərini qarışdıraraq şoraba bişirmək və bankalarda isti yaymaq lazımdır. Konteynerləri qapaqlarla örtün və 5 dəqiqə buraxın.
6. Bundan sonra, duzlu suyu bir tencereye tökün, yenidən qaynatın və yenidən bankalara tökün. Bu prosedur üç dəfə təkrarlanmalıdır.

Şəkil 3. Xırtıldayan turşu xiyar üçün yemək addımları

Bundan sonra, bankaları qapaqlar ilə möhkəm bağlamaq, onları ters çevirmək və otaq temperaturunda soyumağa buraxmaq lazımdır. Bu xiyarlar çox dadlı və xırtıldayan olur. Daha ədviyyatlı bir dadı sevirsinizsə, daha çox horseradish, sarımsaq və ya bibər istifadə edə bilərsiniz.

Konservləşdirilmiş xiyar: mərhələlər

Müasir evdar qadınlar xiyarları konservləşdirməyə və duzlamağa üstünlük verirlər, halbuki keçmişdə bu tərəvəz əsasən çəlləklərdə və ya digər böyük qablarda duzlanırdı. Bu, yalnız qış hazırlıqlarını bankalarda saxlamağın rahatlığı ilə bağlıdır, lakin uyğun bir qabınız və onu saxlamaq üçün bir yeriniz varsa, həmişə xiyar, kələm və ya digər tərəvəzləri turşu edə bilərsiniz.

Qış üçün xiyarların saxlanması tərəvəzlərin özlərinin, eləcə də onların saxlanacağı bankaların hazırlanması ilə bağlı bir neçə vacib addımı əhatə edir. Hazırlıq mərhələlərini nəzərdən qaçırmaq olmaz, çünki boşluqların saxlanma müddəti bundan asılı olacaq.

Xiyar və bankaların hazırlanması

İlk baxışdan, tamamilə hər hansı bir xiyarın bir bankaya yuvarlana biləcəyi görünür. Bu qismən doğrudur, lakin belə konservləşdirmənin nəticəsi heç də gözlədiyiniz kimi olmaya bilər.

Qeyd: Tuzlama və konservləşdirmə üçün yalnız xüsusi növlər uyğun gəlir - böyük pimples və qara sünbüllər ilə. Ağ kiçik sızanaqları olan kiçik xiyar yalnız təzə istehlak üçün uygundur.

Çox böyük bir salat xiyar məhsulunuz varsa, yenə də onlardan məhsul əldə edə bilərsiniz, lakin onların yalnız digər tərəvəzlərlə salat şəklində konservləşdirmə üçün uyğun olduğunu nəzərə almaq lazımdır. Müxtəlifliyə əlavə olaraq, optimal yetişmə üçün düzgün xiyar seçmək vacibdir. Sarımtıl və ya qəhvəyi rəngli həddən artıq yetişmiş meyvələr qış yığımı üçün uyğun deyil, çünki onların dərisi çox sərt və əti boşdur. Ancaq belə xiyarları da atmamalısınız: onlar soyulur, qızardılır və duzlu su hazırlamaq üçün əsas kimi istifadə edilə bilər.

Konservləşdirmə üçün uzunluğu 7 ilə 9 sm arasında olan orta ölçülü xiyar uyğun gəlir. Qış üçün daha kiçik meyvələr yığmağın mənası yoxdur, çünki onlar hələ öz xarakterik dadını və ətirini almamışlar. Yalnız istisnalar çox kiçik saxlanıla bilən turşu və kornişonlardır (Şəkil 4).

Şəkil 4. Tərəvəzlərin hazırlanması mərhələləri

Xiyardan dadlı qış hazırlıqlarını etməyə kömək edəcək digər hazırlıq nüansları da var:

1. Yuma: bütün meyvələr yaxşıca yuyulmalıdır. Bunun üçün tərəvəzlərin zərif qabığını zədələyə biləcəyi üçün fırça deyil, yumşaq bez və ya süngərdən istifadə etmək daha yaxşıdır.
2. Islatmaq: Yuyunduqdan sonra xiyar soyuq suda isladılmalıdır. Öz bağınızdan yığılan məhsul üçün 2-3 saat kifayət edəcək, satın alınan xiyar üçün islatma müddəti 7-8 saatdır, lakin imkanınız varsa, tərəvəzləri bir gecədə soyuq suda tərk edə bilərsiniz. Nəmləndirmək lazımdır ki, meyvələr mümkün qədər çox nəm udsun və saxlama zamanı onların pulpasında boşluqlar əmələ gəlməsin. Bunun sayəsində xiyar sulu və xırtıldayan olacaq.
3. Tankın hazırlanması: keçmişdə xiyar böyük çəlləklərdə və üç litrlik bankalarda duzlanır və konservləşdirilirdi. Ancaq bu cür qablar yalnız böyük ailələr üçün aktualdır. Ailəniz yalnız üç nəfərdən ibarətdirsə, bir litr və ya yarım litrlik banka kifayət edəcəkdir.

Bundan əlavə, iş parçasına xüsusi bir dad və ətir verəcək ədviyyatları əvvəlcədən hazırlamalısınız. Bu mənada müasir bazar təxəyyül üçün geniş imkanlar təqdim edir, lakin bir çoxları xiyar bankalarına qarağat, albalı, horseradish və ya palıd yarpaqları, horseradish kökünün parçaları, sarımsaq, nanə və xardal əlavə edərək köhnə sübut edilmiş reseptlərdən istifadə etməyi üstün tuturlar.

Xiyarların konservləşdirilməsində bankaların sterilizasiyası məcburi bir addımdır. Fakt budur ki, bu tərəvəzləri duzlu su ilə birlikdə sterilizasiya etmək adət deyil, çünki bu vəziyyətdə xiyar sadəcə qaynayacaq və şirəli və xırtıldayan olmayacaq.

Kavanozları düzgün hazırlamaq üçün əvvəlcə yuyulmalıdır. Bu məqsədlə qablar üçün kimyəvi yuyucu vasitələrdən deyil, adi sodadan istifadə etmək daha yaxşıdır. Şüşə səthində kimyəvi film qoymadan toz və kiçik kirləri mükəmməl təmizləyir. Kavanoz sadəcə soda ilə sürtülür, sonra isti su ilə yuyulur və qurudulur. Bundan sonra qablar sterilizasiya edilməlidir. Bunu etmək üçün istənilən rahat üsuldan istifadə edə bilərsiniz: bankaları bir qazandan və ya çaydandan isti buxar üzərində qızdırın və ya mikrodalğalı sobada 10-15 dəqiqə bişirin (Şəkil 5).

Şəkil 5. Bankaların sterilizasiya üsulları

Bir çox iş parçasını bağlasanız, adi bir sobadan istifadə edə bilərsiniz. İçinə bankalar qoymalı və yalnız bundan sonra sobanı yandırmalısınız. İçəridəki temperatur tədricən yüksələcək, buna görə şüşə göstəricilər fərqindən partlamayacaq. Fırında sterilizasiya müddəti 20-25 dəqiqə olmalıdır. Bu müddət ərzində qapaqları ayrı bir qabda qaynatmaq olar, bu da sterilizasiya lazımdır.

Qış üçün xiyarları bankalarda necə yuvarlamaq olar

Xiyarları isti və soyuq bankalarda saxlaya bilərsiniz. Bunun üçün duz, su və sevimli ədviyyatlara ehtiyacınız olacaq. Sirkə istifadə edildiyi təqdirdə, duzlama yalnız isti şəkildə həyata keçirilə bilər.

Qeyd: Yalnız adi istifadə etmək daha yaxşıdır qaya duzuçirkləri olmadan. Yalnız tərəvəzlərə parlaq bir dad verir. Bir qayda olaraq, bir litr duzlu suya 2 qaşıqdan bir az çox duz lazımdır.

Əgər istifadə edirsinizsə isti yol, duzu suda həll edin, ona palıd və qarağat yarpaqları, həmçinin bir neçə şüyüd çətiri və horseradish kökünün parçaları əlavə edin. Duzlu suyu bir qaynadək gətirin və bir neçə dəqiqə qaynamağa icazə verin. Bundan sonra hazırlanmış maye bankalara düzülmüş xiyarların üzərinə dökülməlidir və otaq temperaturunda qaranlıq yerdə bir həftə açılmalıdır. Duzlu suyun qalan hissəsi də saxlanmalıdır. Bir həftə sonra, duzlu suyun bir hissəsi buxarlandıqda, itkin miqdarda maye tökülməlidir və bankalar hermetik şəkildə bağlanmalıdır.

Soyuq bir şəkildə qış üçün yığılmış xiyar yalnız soyuducuda və ya sərin bir zirzəmidə saxlanıla bilər. Belə bir hazırlıq üçün yuyulmuş və hazırlanmış xiyarları bankalara qoymaq və ona sevimli ədviyyatları əlavə etmək lazımdır. Duz sadəcə soyuq su ilə qarışdırılır və yaranan qarışıq ilə tərəvəz bankaları tökülür. Sonra qablar plastik qapaqlar ilə hermetik şəkildə bağlanmalı, isti suda əvvəlcədən qızdırılmalıdır. Blankları olan bankalar qaranlıq, sərin yerdə yerləşdirilməlidir: tərəvəzlər bir aydan sonra yeməyə hazır olacaq, lakin qışa qədər dayanmaq daha yaxşıdır.

Konservləşdirilmiş xırtıldayan xiyar

Xiyarın qış üçün konservləşdirilməsinin əsas məqsədi tərəvəzləri xırtıldayan saxlamaq, onlara zəngin, ədviyyatlı dad və ətir verməkdir.

Qış üçün belə bir hazırlıq etmək üçün konserv üçün nəzərdə tutulmuş kiçik xiyar, üç diş sarımsaq, bir orta boy kök, bir neçə budaq şüyüd və cəfəri çətirlərinə ehtiyacınız olacaq. Həmçinin ədviyyatlar hazırlayın: 5 ədəd qara bibər, iki mixək, üç noxud ətirli bibər, bir neçə qarağat və dəfnə yarpağı (Şəkil 6).

Ayrı-ayrılıqda, marinadın komponentlərini hazırlamaq lazımdır. Onun miqdarı xiyarın həcmindən asılı olacaq. Orta hesabla bir litr suya bir yığın qaşığı duz, iki yemək qaşığı şəkər və natamam çay qaşığı sirkə mahiyyəti (70%) lazımdır.

Xırtıldayan turşu xiyar aşağıdakı kimi hazırlanır:

1. Xiyarları diqqətlə yuyub bir neçə saat soyuq suda saxlamaq lazımdır ki, onların əti nəm çəksin.
2. Banklar rahat şəkildə yuyulmalı və sterilizasiya edilməlidir. Bundan sonra, bütün yarpaqları və ədviyyatları qablara qoymaq lazımdır. Sarımsaq soyulmuş mixəklərlə, soyulmuş yerkökü isə kiçik kublara qoyulur.
3. Hər bir banka sıx xiyarla doldurulur, onlara sarımsaq və yerkökü əlavə olunur (bir qab üçün bir yerkökü və üç diş sarımsaq kifayət edəcəkdir).
4. Duz, şəkər və sirkə olmadan təmiz suyu bir qaynadək gətirin və qaynar maye ilə xiyar tökün. Qaynar su və tərəvəz ilə banklar 10 dəqiqə dayanmalıdır, bundan sonra suyun boşaldılması və proseduru təkrarlamaq lazımdır.
5. Üçüncü dəfə, suyu marinad komponentləri ilə artıq qaynatmaq lazımdır, lakin sirkə mahiyyəti ən sonunda əlavə edilməlidir. Qarışıq qaynadıqda, onunla xiyar tökün və dərhal bankaları qapaqlarla yuvarlayın.

Şəkil 6. Xırtıldayan xiyarların duzlanması

Bundan sonra, bütün tərəvəzlər şoraba ilə bərabər doyurulması üçün qablar alt-üst edilməlidir. Banklar bir ədyala bükülməli və bir gün bu vəziyyətdə buraxılmalıdır. Bu müddət ərzində qablar soyuyacaq və onlar kilerdə gizlənə bilər.

Xiyarların sterilizasiya edilmədən konservasiyası

Bütün evdar qadınlar qış blanklarını sterilizasiya etməyi sevmirlər, çünki bu proses çox vaxt və səy tələb edir və sterilizasiya prosesində evdə çox isti olur. Xoşbəxtlikdən, xiyar yorucu sterilizasiya prosesi olmadan asanlıqla qablaşdırıla bilən tərəvəzlərdən biridir (Şəkil 7).

Sterilizasiya olmadan konservləşdirilmiş xiyar resepti çox sadədir. Onun əsas sirri düzgün marinaddadır. Bir litr su üçün 2 xörək qaşığı duz, bir kaşığı şəkər və 2 xörək qaşığı adi süfrə doqquz faiz sirkəsi lazımdır.

Sterilizasiya edilmədən xiyarların turşusu aşağıdakı kimi aparılır:

1. Təmiz xiyarları 2-3 saat soyuq suda isladın, sonra yenidən axan su ilə yuyun.
2. Ədviyyatları təmiz, sterilizasiya edilmiş bankaların dibinə yaydırın. Bir litrlik konteyner üçün 5 taxıl qara bibər, 2 diş sarımsaq, bir şüyüd çətiri, bir neçə budaq şüyüd lazımdır. Bir neçə reyhan yarpağı da əlavə edə bilərsiniz.
3. Hər bir bankaya xiyar doldururuq, bir-birinə möhkəm qoyuruq.
4. Sonra, duzlu suyun hazırlanmasına davam edin. Suya duz və şəkər əlavə edin, bir qaynadək gətirin və iki dəqiqə qaynatın. Duzlu su isti olsa da, bankalarda xiyarların üzərinə tökmək lazımdır.
5. Kavanozları qapaqlarla örtürük, büküb 10 dəqiqə buraxırıq.
6. Bundan sonra, duzlu suyu bir konteynerə boşaltmaq, yenidən qaynatmaq və 3-4 dəqiqə qaynatmaq lazımdır. Bundan sonra yanğını söndürün, şoraba sirkə əlavə edin və yaranan qarışıq ilə bankaları xiyarla doldurun.

Şəkil 7. Tərəvəzlərin sterilizasiya edilmədən konservləşdirilməsi

Bundan sonra qablar qapaqlar ilə bükülməli, tərs çevrilməli və bükülməlidir. Blanklar soyuduqda, saxlama üçün kilerə köçürülə bilər. Bu reseptdə sterilizasiyanın olmamasına baxmayaraq, bu xiyarlar yaxşı saxlanılır.

Xiyarın qorunması: qış üçün dadlı reseptlər

Bir çox evdar qadın adi xiyarları deyil, qorumağı sevir dadlı tərəvəzlər, yeməklərə əla əlavə olacaq. Blankları dadmaq üçün sarımsaq və ya acı bibərdən istifadə edə bilərsiniz, lakin daha çoxu var. müasir reseptlər, komponenti çili ketçupudur.

Belə ketçup ilə konservləşdirilmiş xiyar açıq bir ədviyyatlıdır və əla qış qəlyanaltısı kimi xidmət edir. Tərəvəz keçsə də istilik müalicəsi, onlar xırtıldayan qalır və ketçup onlara orijinal dad və ətir verir.

Çili ketçuplu xiyar

Çili ketçupu ilə xiyarları saxlamaq asandır. Belə bir preparatı cəmi bir dəfə sınadıqdan sonra siz hər il belə hazırlıqlar edəcəksiniz, çünki hazır tərəvəzlər həqiqətən qeyri-adi bir dada malikdir (Şəkil 8).

Qeyd: Belə xiyarları litrlik bankalarda saxlamaq daha yaxşıdır. Beləliklə, istənilən ölçüdə tərəvəzlərin konteynerə sığacağına əmin olacaqsınız. Bundan əlavə, xiyarları 4 hissəyə kəsmək daha yaxşıdır. Bu yolla onlar daha yaxşı əmilir. isti sous amma yenə də xırtıldayan.

Bir litrlik banka üçün xiyarların özləri, bir və ya iki dəfnə yarpağı, bir neçə qara bibər və sarımsaq lazımdır. Marinadın tərkibinə Çili ketçupu (300 qram), su (1 litr), sirkə 9% (300 ml), duz (1,5 yemək qaşığı) və şəkər (200 qram) daxildir.

Əvvəlcə xiyarları soyuq su ilə tökmək və 30 dəqiqə buraxmaq lazımdır. Bundan sonra tərəvəzlərin yuyulması və uclarını kəsmək lazımdır. Sterilizasiya edilmiş bankaları ədviyyatlarla doldururuq, hər birində 2 diş sarımsaq, 5 bibər noxud və dəfnə yarpağı qoyuruq. Bundan sonra xiyarları düzün. Kiçik tərəvəzləri konservləşdirirsinizsə, onları bütöv qoymaq olar. Meyvələr kifayət qədər böyükdürsə, onları uzununa dörd hissəyə kəsmək daha yaxşıdır.

Sonra, marinadın hazırlanmasına davam edirik. Onun bütün maddələri bir tencerede qarışdırılmalı, hərtərəfli qarışdırılmalı və bir qaynağa gətirilməlidir. Yuxarıda göstərilən komponentlərin sayının 3 litrlik bankalar üçün hesablanması vacibdir. Əgər daha çox tərəvəz saxlaya bilsəniz, marinadın miqdarı daha çox olmalıdır. Marinad hazır olduqdan sonra bankalara tökülür, qapaqlarla örtülür və sterilizasiya edilir. Bir litrlik banka üçün sterilizasiya müddəti 10 dəqiqədir, lakin daha böyük qablardan istifadə edirsinizsə, sterilizasiya müddəti daha uzun olmalıdır.

Şəkil 8. Çili ketçuplu qış məhsulu

Bundan sonra, sadəcə bankaları qapaqlar ilə hermetik şəkildə bağlamaq, onları ters çevirmək və bükülmədən otaq temperaturunda soyumağa icazə vermək lazımdır.

Qış üçün xiyar turşusu

Tuzlama prosesi konservləşdirmə və ya turşudan əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Duzlama vəziyyətində tərəvəzlərin konservasiyası təbii fermentasiya və laktik turşunun sərbəst buraxılması prosesləri hesabına baş verir, turşuda isə tərəvəzlərin təhlükəsizliyi isti su ilə təmin edilir və sirkə turşusu(Şəkil 9).

Qış üçün turşu bişirmək çox sadədir. Xiyarları əvvəlcədən yaxalamaq və soyuq su ilə tökmək lazımdır. Bu vaxt bankaları hazırlayıb sterilizasiya edirik. Bunu etmək üçün üç litrlik qabları götürmək daha yaxşıdır: açıldıqdan sonra da bankalarda xiyar kifayət qədər uzun müddət soyuducuda saxlanıla bilər.

Qış üçün xiyar turşusu proseduru aşağıdakı kimi olacaq:

1. Hazırlanmış bankalara xiyar və sevimli ədviyyatları (qara və ətirli noxud, dəfnə yarpağı, şüyüd çətirləri, qarağat, albalı və palıd yarpaqları) sıx şəkildə yığırıq.
2. Duzlu suyu hazırlayırıq: bunun üçün duz soyuq suda həll edilməlidir. Orta hesabla, bir litr maye üçün slayd olmadan üç yemək qaşığı duz lazımdır. Marinadın miqdarı bankaların sayından asılı olaraq fərdi olaraq müəyyən edilir.
3. Nəticədə maye bankalara dökülür və plastik qapaqlar ilə örtülür.
4. Kavanozlar otaq temperaturunda qalır ki, qabların içərisində fermentasiya prosesləri başlasın. Proses zamanı duzlu su bankalardan axacağı üçün əvvəlcədən onların altına böyük bir hövzə və ya palet qoyulmalıdır.
5. Üç gündən sonra bankalar duzlu su ilə doldurulur ki, maye boyun yuxarı hissəsinə çatsın. Bundan sonra, bankalar təmiz bir parça ilə silinməli, qapaqlarla sıx bağlanmalı və zirzəmiyə və ya digər quru, qaranlıq və sərin yerdə saxlanmağa göndərilməlidir.

Şəkil 9. Xiyar turşusu üçün seçimlər

Yalnız turşuları neylon qapaqlarla bağlamaq lazımdır, çünki qalay qapaqlar kifayət qədər hava buraxmır və bankalarda aktiv şəkildə baş verən fermentasiya prosesləri belə bir qapağı qopara bilər.

Qış üçün dadlı xırtıldayan xiyar üçün sadə resept videonun müəllifi tərəfindən təqdim olunur.

Buraxılış tarixi: 27.06.19

sevimli dad keyfiyyətləri xiyar kulinariya mütəxəssislərini blanklar hazırlamaq üçün müxtəlif yollar axtarmağa sövq etdi. Nəticədə ortaya çıxdı dadlı reseptlər turşu xiyar (barel və bankalarda, soyuq, isti və quru), turşu (sterilizasiyasız və onunla birlikdə, sirkə, limon turşusu, araq, adjika ilə, tomat pastası və ketçup), qəlyanaltıların bir hissəsi kimi - qış üçün salatlar.

Təcrübəsiz evdar qadın üçün müxtəlif reseptlər arasında təkbaşına naviqasiya etmək çətin olacaq, buna görə də aşağıda sübut edilmiş reseptlərin seçimi zövqünüzə və kulinariya bacarıqlarınıza uyğun gələn hazırlıq üçün ən cəlbedici resepti seçməyə kömək edəcəkdir. Bir az faydalı məsləhətlər, sonunda xilas, mümkün səhvlərin qarşısını almaq üçün kömək edəcək.

Foto ilə xiyar resepti

Qara bibər ilə ədviyyatlı xiyar yığmağın bu yolu bütün ailəni sevindirəcəkdir. Xiyarın dadı kəskin deyil, bir az dadı var. Heç kim belə xırtıldayan xiyarlardan imtina edə bilməz.

Məhsulların hesablanması üç litrlik bir banka üçün təsvir edilmişdir.

Əgər sizdə və ya yaxınlarınızda allergik reaksiyalara və ya mədə, bağırsaqların xorasına, böyrəklərin funksional pozğunluğuna meyl varsa, aspirin konservantını daha zərərsiz olanlarla, məsələn, limon turşusu ilə əvəz etmək məsləhətdir.

Pişirmə vaxtı: 50 dəqiqə

Miqdarı: 1 porsiya

Tərkibi

• xiyar: 2,5 kq;
• su: 1 l;
• qarağat yarpaqları: 7-10 ədəd;
• sarımsaq: 3-4 diş;
• şüyüd göyərti: 30-40 q;
• duz: 1 osh qaşığı;
• şəkər: 2 yemək qaşığı;
• yer qara bibər: 1 çimdik;
• ətirli bibər: 7-10 ədəd;
• qara bibər: 7-10 noxud;
• limon turşusu: bıçağın ucunda;
• aspirin: 2 tablet;
• dəfnə yarpağı: 6 ədəd

Pişirmə təlimatları

Bütün yeməklər və qablar təmiz olmalıdır. Bank sterilizasiya tələb edir. Vida qapağı əvvəlcədən qaynadın. Qarağat yarpaqlarını və şüyüd göyərtilərini yuyun, üzərinə qaynar su tökmək daha yaxşıdır. Yarpaqları və otları bir bankaya qoyun.



Xiyarları çox yaxşı yuyun. Hər xiyarın hər iki tərəfini kəsin. Xiyarları bankaya sıx şəkildə yığın.



Çaydanda suyu qaynadın. Bu qaynar su ilə xiyar tökün. Kavanozu 20 dəqiqə kənara qoyun.



Bu müddət ərzində gələcək boşluqlar üçün ayrı bir şoraba hazırlamalısınız. Bir qazanda suyu qaynadın.

Duz, şəkər tökün və dəfnə yarpağı qoyun. 5-7 dəqiqə qaynatın.



Kavanozdan suyu lavaboya boşaltın. Bunun üçün deşikli xüsusi rezin qapaqdan istifadə etmək lazımdır.



Xiyar bir bankada, incə doğranmış sarımsaq, qara və ətirli noxud parçaları qoyun.

Qara yer bibəri əlavə edin. Aspirin və limon turşusu qoyun.



Hazır, isti şoraba ilə bir bankaya xiyar tökün. Qapağı açarla vidalayın.
İlk 24 saat ərzində banka baş aşağı saxlanılmalıdır. Üstəlik, boşluqların qabı yorğan ilə yaxşıca sarılmalıdır.

Əlavə saxlama zirzəmidə aparılır.

Nuş olsun!

Xırtıldayan xiyar

Hər bir sahibə özünü axtarır mükəmməl resept xırtıldayan xiyar və onu tapdıqdan sonra heç vaxt onu aldatmır. Ancaq düzgün reseptə əlavə olaraq, meyvələrin özləri də böyük əhəmiyyət kəsb edir. Onlar yaşıl və elastik olmalıdır, uzunluğu 7-8 sm-dən çox olmamalıdır.Sarımsağı bankalara qoymayın, bu, hazır konservasiyaya yumşaqlıq verəcəkdir.

Dörd yarım litrlik bankalar üçün kifayət qədər olan maddələrin sayı:

• 2000 q təzə xiyar;
• 500 q soğan;
• 2500 ml su;
• 200 ml sirkə 9%;
• 200 q şəkər;
• 100 q duz;
• 4 dəfnə yarpağı;
• 8 qara bibər noxudu;
• 40 q yaşıl şüyüd.

Xırtıldayan xiyarların addım-addım saxlanması:

1. Soğanı hər hansı bir şəkildə soyun və kəsin, sonra dəfnə yarpağı, bibər və təzə şüyüd ilə birlikdə hazırlanmış steril bankanın dibinə qoyun;
2. Yuyulmuş xiyarların dibini kəsib bankalara doldurun. Sudan, duzdan, şəkərdən və sirkədən, bankaları xiyarla dolduran şoraba qaynadın;
3. Bundan sonra, bankalar, qapaqlar ilə örtülür, 10 dəqiqə qaynar su ilə bir qazana qoyulur. Xiyarları çox bişirmədiyinizə əmin olun. Onlar rəngini dəyişdirməlidirlər, lakin yaşıl zolaqlar qalmalıdır;
4. Sonra bir açardan istifadə edərək bankaları qapaqlarla bükün və soyumağa buraxın. Onların xırtıldayanlığını və elastikliyini qorumaq üçün onları soyutma dövrü üçün bükmək lazım deyil.

Bankalarda xiyar salatı

Konservləşdirilmiş xiyar salatı hazırlanması çox vaxt çəkməyən əla garnitür və ya məzə variantıdır. Kavanozu açmaq və içindəkiləri bir boşqaba köçürmək kifayətdir. Belə bir məzə üçün bir çox variant var, hər evdar qadının öz imza resepti var. Ən sadələrdən biri (sterilizasiya tələb etmir) və dadlı soğan ilə xiyar salatıdır.

1,5 litrlik bir banka üçün maddələr və ədviyyatların sayı:

• 1000 q xiyar;
• 150 q soğan;
• 30 q şüyüd;
• 20 q masa duzu;
• 40 q kristal ağ şəkər;
• 60 ml 9% sirkə;
• 12 q sarımsaq;
• 6 bibər noxud;
• 2 sm dilim isti qırmızı bibər.

Saxlama üsulu:

1. Təmiz yetişməmiş xiyar üçün hər tərəfdən təxminən bir santimetr kəsin. Sonra onları salat kimi nazik dairələrə kəsin. Müvafiq ölçülü bir qaba qoyun.
2. Yaxşı yuyulmuş və dəsmal ilə qurudulmuş şüyüd göyərti bıçaqla çox incə doğranır. Sonra xiyarlardan sonra tavaya göndərin;
3. Soğandan qabığı çıxarın və nazik yarım halqalara doğrayın. Soyulmuş sarımsaq mixəklərini uzununa iki və ya daha çox hissəyə kəsin. Bu tərəvəzlər də əsas məhsula əlavə olunur;
4. Bütün maddələr əzildikdən sonra onlara duz və şəkər səpilməlidir, tökülməlidir bitki yağı və sirkə. ədviyyatlar əlavə edin (ətirli və isti bibər) Tava içindəkiləri diqqətlə qarışdırın və üç saat yarım dəmləmək üçün buraxın;
5. Bu vaxt bütün maddələrin ədviyyatların aromaları ilə doyması üçün kifayət edəcəkdir. İndi ən minimal atəşə salat ilə tencere qoymaq lazımdır (bu vacibdir!) Və qapağın altında bir qaynadək gətirin;
6. Tərəvəz kütləsini tavada qaynatmadan əvvəl bir neçə dəfə yumşaq qarışdırılmalıdır. Xiyarların rəngi dəyişənə qədər qaynadılmış salatı təxminən beş dəqiqə qaynadın. Burada çox bişməmək vacibdir ki, doğranmış tərəvəz xırtıldayan qalsın;
7. Bundan sonra, yalnız steril şüşə qablarda tərəvəzləri yaymaq və qapaqları bağlamaq qalır. Sərin isti yorğan altında alt-üst olmalıdır.

Bir litrlik banka üçün resept

Sovet dövründə duzlu xiyar yalnız üç litrlik şüşələrdə mağaza rəflərində tapıla bilərdi. İndi vəziyyət kəskin şəkildə dəyişdi: həm qida sənayesi, həm də evdar qadınlar kiçik bir konteynerdə (litr və ya bir yarım litrlik banka) kiçik xiyarları turşuya üstünlük verirlər.

Bir litrlik bankada xiyar turşusu prosesi:

1. Soyuq suda isladılmış xiyarları təmiz litrlik bankaya qatlayın. Onların salınması zamanı onları nazik zolaqlar yerkökü, doğranmış soğan, kəsilmiş sarımsaq mixəkləri və otlar (cəfəri budaqları və ya şüyüd çiçəkləri) ilə dəyişdirin;
2. Xiyarların üzərinə iki dəfə 10 dəqiqə qaynar su tökün ki, yaxşıca isinsin. Üçüncü dəfə xiyarların suyunu bir qazana boşaltın, üzərinə duz, şəkər və ədviyyatlar (istiot, dəfnə yarpağı, mixək və ya başqaları) əlavə edin. Hər şeyi qaynatın və şoraba ilə xiyar tökün;
3. Kavanozları yuvarlayın və tamamilə soyumasını gözləmək üçün qapağı aşağı çevirin. Dikişin əlavə istiləşməsi üçün bankalar isti bir şeylə örtülə bilər.

Xiyar turşusu

Evdar qadınlar qış üçün xiyar turşusunun müxtəlif üsullarından istifadə edirlər, lakin soyuq üsul, şübhəsiz ki, onlardan ən sadə hesab olunur. İş parçasının uzun müddət sterilizasiyasını, duzlu suyun qaynadılmasını, açarla yuvarlanan qapaqların əngəlini və örtüklər altında soyudulmasını tələb etmir. Belə bir iş parçasını sərin bir zirzəmidə və ya soyuducuda saxlamaq daha yaxşıdır.

Addım-addım xiyar turşusunun soyuq yolu

3 litrlik banka üçün nə qədər ədviyyat, xiyar və duzlu su lazımdır:

• 2000 q xiyar (və ya bir az daha çox - daha az);
• 1500 ml su;
• 100 q duz;
• 50 ml araq;
• albalı yarpaqları, şüyüd, horseradish, sarımsaq və dadmaq üçün bibər.

1. Yuyulmuş xiyarları bir bankaya qoyun, onları göyərti və ədviyyatlarla dəyişdirin və ya sadəcə bu maddələri konteynerin dibinə, sonra isə yaşıl xiyarları sıx sıralara qoya bilərsiniz;
2. Duz kristallarını soyuq suda həll edərək duzlu suyu hazırlayın.
3. Bir bankaya araq tökün. Gözəl qalmağa kömək edəcək yaşıl rəng tərəvəz və təbii konservant kimi çıxış edir.
4. Üstünə duzlu su tökün, bağlayın neylon örtük və saxlama üçün kənara qoyun.

Sirkəsiz xiyar

Sirkə qış hazırlıqlarında tez-tez qoruyucu kimi istifadə olunur, lakin bu məhsul olmadan belə, qış üçün dadlı xırtıldayan xiyar bişirmək olar. Belə bir blankın hazırlanması müddəti beş-altı gündən çox çəkə bilər, lakin nəticə buna dəyər olacaq. Xiyar bareldən daha pis deyil, lakin peroksid olma ehtimalı olmadan.

İki üç litrlik bankalar üçün məhsulların nisbətləri:

• 4 kq xiyar;
• 5 litr su;
• 250 q duz;
• 10 ədəd. albalı yarpaqları;
• 20 ədəd. qara qarağat yarpaqları;
• 5 yarpaq palıd (qoz);
• 5 şüyüd çətiri;
• 3 vərəq horseradish.

Konservləşdirmə addımları:

1. Hazırlanmış xiyarları (isladılmış və yuyulmuş) göyərti ilə birlikdə böyük bir qazana qoyun və şoran tökün. Konteynerin məzmununu sıxışdırmaq üçün bir plaka ilə örtün. Kifayət qədər olacaq üç litrlik banka su ilə doldurulur. Beləliklə, hər şeyi iki-beş günə buraxın;
2. Xiyar yüngül duzlu dadına sahib olduqda, konservləşdirmənin növbəti mərhələsinə keçə bilərsiniz. Duzlu suyu ayrı bir qaba tökün, ancaq tökməyin. Hazırlanmış steril konteynerdə göyərti olmadan xiyar qoyun;
3. Xiyarlardan süzülmüş duzlu suyu qaynadın və bankalarda xiyarların üzərinə tökün. 10 dəqiqə isladın, sonra yenidən duzlu suyu boşaltın və proseduru təkrarlayın, yalnız indi bankaları steril qalay qapaqları ilə bükmək lazımdır;
4. Xiyarların tərs qutularının soyudulması isti yorğandan keçməlidir. Bundan sonra, onlar qaranlıq bir saxlama yerində çıxarıla bilər.

Xiyarları sterilizasiya etmədən necə bişirmək olar

Tez-tez olur ki, qış üçün xiyar yığmaq vaxtı çox isti (sözün əsl mənasında) vaxta düşür və siz tikişləri sterilizasiya etməklə mətbəxdə əlavə istilik yaratmaq istəmirsiniz. Sonra sterilizasiya olmadan xiyar resepti kömək edəcək, onlar yalnız zirzəmidə deyil, həm də mənzildə kilerdə yaxşı saxlanılır.

Bir litrlik banka üçün orta hesabla sizə lazım olacaq:

• 1500 q xiyar;
• 50 q duz;
• 50 q şəkər;
• 30 ml 9% sirkə;
• 1-2 diş sarımsaq;
• 1-2 qara bibər;
• 1 dəfnə yarpağı;
• göyərti (şüyüd, albalı və qarağat yarpaqları).

Fəaliyyət alqoritmi:

1. Əvvəlcə xiyarları soyuq suya batırmaq və bir neçə saat buraxmaq lazımdır. Konserv üçün təxminən eyni ölçülü gözəl, hətta meyvələr seçilməlidir;
2. Təmiz, steril və quru bankaların dibinə göyərti və sarımsaq dişlərini, üstə isə sıx düzülmüş cərgələrdə yuyulmuş xiyarları qoyun;
3. Suyu qaynadın, bankaları xiyarla doldurun və 10 dəqiqə buraxın, sonra suyu boşaltın;
4. Hər bankaya bir neçə qara bibər, dəfnə yarpağı, duz, şəkər və sirkə qoyun. Sonra yenidən bankaları qaynar su ilə doldurun, yuvarlayın və sarın. Saxlama üçün kiler və ya zirzəmidə soyudulmuş qutuları çıxarın.

Koreya dilində xiyar

Koreya üslublu ədviyyatlı xiyar və yerköküdən ibarət bu qış salatı kəskin qastronomik sensasiyaları sevənlərə müraciət edəcəkdir. Əlbəttə ki, konservləşdirmə üçün meyvələri kiçik ölçüdə seçmək daha yaxşıdır, lakin onlar bir az artıq yetişibsə, sadəcə qalın, kobud qabığını onlardan çıxara bilərsiniz.

Koreya xiyarının bir porsiyası üçün (6 litr bankalar) sizə lazım olacaq:

• 4000 q təzə xiyar;
• 1000 q yerkökü;
• 200 q kristal şəkər;
• 200 ml təmizlənmiş günəbaxan ünvanı;
• 200 ml 9% sirkə;
• 100 q masa duzu;
• 30 q sarımsaq;
• Koreya dilində 15 q ədviyyat.

Əməliyyat proseduru:

1. Soyuq suda isladılmış və yaxşıca yuyulmuş xiyar uzununa dörddə birinə kəsilir və uyğun ölçüdə bir qaba qoyulur;
2. Yerkökü soyun, yuyun və xüsusi sürtgəclə doğrayın Koreya kökü. Sonra xiyar ilə bir konteynerə köçürün;
3. Bitki yağı şəkər, duz, sirkə və Koreya ədviyyatı ilə qarışdıraraq, şoraba hazırlayın. Yaranan qarışıq ilə doğranmış tərəvəzləri tökün, sarımsaqdan keçən sarımsağı əlavə edin və qarışdırın;
4. Qarışıq salat ilə konteyneri qapaq ilə örtün və beş saat soyuducuya qoyun. Bundan sonra, tərəvəz qarışığını quru, təmiz bankalara köçürün və qaynar su ilə bir qazanda sterilizasiya edin. Yarım litrlik bankalar üçün 10 dəqiqə, litrlik bankalar üçün isə 15-20 dəqiqə kifayət edəcək;
5. Xiyarın bütün qışda yaxşı saxlanması üçün kahı qabları soyumazdan əvvəl isti bir şeylə (məsələn, yorğan və ya yorğan) örtülməlidir.

Xardal ilə xiyar

Evdar qadınlar xiyarın saxlanması prosesində xardaldan istifadə etməyi sevirlər və bunun bir neçə səbəbi var: hazır konservləşdirmənin xoş dadı, xiyarın kifayət qədər gücü və xırtıldayanlığı, həmçinin sonda əldə edilən gözəl rəngi.

Bir litrlik banka üçün məhsulların nisbətləri aşağıdakı kimi olacaq:

• 600 q xiyar;
• 20 q duz;
• 20 q şəkər;
• 20 ml sirkə 9%;
• 10 q sarımsaq;
• 10 q quru xardal;
• 3-5 q qara üyüdülmüş bibər.

Necə saxlamaq olar:

1. Xiyarları soyuq su ilə tökün və bir neçə saat buraxın. Sonra quru silin və dörd hissəyə uzununa kəsin;
2. Bundan sonra, kəsilmiş tərəvəzləri duz ilə səpin, qarışdırın və vaxtaşırı qarışdıraraq üç saat buraxın;
3. Sonra sirkə, şəkər və xardaldan şoraba xiyar olan bir qaba tökün. Mətbuatdan keçən sarımsağı və yer qara bibəri qoyun, hər şeyi qarışdırın və daha bir saat yarım dəmləmək üçün buraxın;
4. Turşu üçün ayrılmış vaxtdan sonra bankalara köçürün və gözə çarpan suyu tökün. Kavanozları qapaqlar ilə örtün və təxminən 20 dəqiqə qaynar su hövzəsində sterilizasiya edin. Qapaqlarla örtüldükdən sonra bankaları tamamilə soyudulana qədər sarın.

Xiyar ketçup resepti

Evdə konservasiya üçün bu resepti nisbətən gənc adlandırmaq olar, çünki çox keçməmiş spagetti əlavəsindən ketçup qış hazırlıqlarının tərkib hissələrindən birinə çevrildi. Bununla belə, ketçuplu ədviyyatlı turşuların çoxlu pərəstişkarları var.

Saxlama ardıcıllığı:

1. Bu resept üçün kiçik xiyar götürmək daha yaxşıdır, təxminən 3-3,5 kq lazımdır. Əvvəlcə ən azı üç saat soyuq suda islatılmalıdırlar. Bu onları daha xırtıldayan edəcək;
2. Bankaları hazırlayın: yuyun və dibinə bir centlmen konservi dəsti (albalı və qarağat yarpaqları, çiçəklər və şüyüd göyərti) və digər ədviyyatlar qoyun. Qapaqları sterilizasiya edin;
3. Marinadı hazırlayın: 2 litr su qaynadın, 50 q duz, 200 q şəkər, 100 q ketçup həll edin. Marinadı bankalara tökməzdən əvvəl sonuncu, sirkə tökün (200 ml);
4. Şoraba bankalarda bişirilərkən kiçik xiyarları sıx şəkildə qoymaq lazımdır. Sonra şoraba tökün;
5. Sterilizasiya. Böyük qazanın və ya çanaqın dibinə dəsmal qoyun və su tökün ki, bankaların yarısından bir qədər çox qapalı olsun. Suyu bir qaynadək gətirin, içinə bankalar xiyar qoyun və 15-20 dəqiqə sterilizasiya edin;
6. Qapaqlar ilə yuvarlayın və tamamilə soyudulana qədər ədyal ilə sarın.

Marinad resepti və xiyarların sayı 5 litrlik bankalar üçün nəzərdə tutulub. Bundan əlavə, hər bir bankaya aşağıdakı maddələr qoymaq lazımdır:

• 1 diş sarımsaq (yarımda kəsilmiş);
• 1 dəfnə yarpağı;
• 1 qönçə mixək;
• 2 noxud ətirli bibər;
• 4 qara bibər noxudu.

Rulonlarda olan xiyarların elastik və xırtıldayan qalması üçün konserv üçün yalnız qaranlıq sızanaqları olan meyvələri seçmək lazımdır. Qış üçün məhsul yığmaq üçün digər növlər uyğun deyil.

Konservləşdirmədən əvvəl meyvələr bir neçə saat soyuq suya batırılmalıdır, su nə qədər soyuq olsa, bir o qədər yaxşıdır. Otaq çox isti olarsa, su vaxtaşırı daha soyuq birinə dəyişdirilə bilər. Bu prosedurun məqsədi konservləşdirilmiş xiyarlarda boşluqların görünməsinin qarşısını almaqdır. Meyvələri soyuq suda saxlamaq üçün maksimum vaxt gecədir.

Xırtıldayan xiyar - duzlu, yüngül duzlu - həmişə masanın qonaqlarıdır. Qışda onlar bizə vitamin ehtiyatımızı doldurmağa kömək edir.

Onlarsız əsl bayramı təsəvvür etmək çətindir. ənənəvi içkilərədviyyatlı və ləzzətli qəlyanaltılara ehtiyacı olanlar.

Ən yaxşısı qış üçün duzlu xiyar reseptləri, həmçinin soğan ilə xiyar və şüyüd ilə xiyar salatları üçün reseptlər.

Xiyar qışda salatları mükəmməl şəkildə tamamlayır, ikinci kurslarla birləşdirilir və turşu hazırlamaq üçün uygundur.

Tərkibi: xiyar, su, qara bibər noxudları, təzə yaşıl şüyüd, taxıllarda xardal, sarımsaq, dəfnə yarpağı.

Resept

2-3 saat su ilə xiyar tökün. Sonra yaxşıca yuyun və uclarını kəsin.

Kavanozları və qapaqları hazırlayın: soda ilə yuyun, sterilizasiya edin. Kavanozun dibinə bir neçə budaq təzə şüyüd, dəfnə yarpağı, 1-2 diş sarımsaq qoyun. Xiyarları bankalara möhkəm qoyun, 1,5 litrlik bankalarım var.

Suyu qaynadın və xiyarları bankalara təxminən 3-4 saat tökün (bankalarda su ilıq olmalıdır).

Marinadı hazırlamaq üçün suyu bir qazana boşaltın. Boşaldarkən suyun miqdarını ölçməyi unutmayın (əvvəl yarım litrlik bankaya, sonra qazana su tökdüm).

Şəkər 7 osh qaşığı. l., duz 2 osh qaşığı. l., sirkə 9% 150 ml.

Hər şeyi suya əlavə edin və şoraba qaynadın. Xiyar üçün şoraba hazırlanarkən, hər bankaya 1 çay qaşığı xardal tökün. və 5 ədəd qara bibər əlavə edin.

Marinad qaynadıqda, bankalara xiyar tökün və qapaqları yuvarlayın. Banklar çevrilir və soyumağa buraxılır. Xiyar xırtıldayan çıxacağı üçün örtməyə ehtiyac yoxdur.

Sübut edilmiş Xiyar Resepti bolqar bibəri, şüyüd və sarımsaq. dadlı xiyar isti ikinci kurslar üçün.

Xiyar - 500-550 q, su - 0,5 l., dəfnə yarpağı, sarımsaq - 1 diş, şirin yaşıl bibər - ½ hissə, şüyüd - 3-4 budaq, sirkə 9% - 3 osh qaşığı. l.

1 litr suya marinad:şəkər 3 osh qaşığı. l., duz 1,5 osh qaşığı. l.

Resept

2 saat su ilə xiyar tökün. Yuyun və uclarını kəsin.

Hər kavanozun altındakı zolaqlara kəsilmiş bir dəfnə yarpağı, doğranmış sarımsaq qoyun Bolqar bibəri, şüyüd budaqları.

Xiyarları bankalara sıx bir şəkildə qoyun, sirkə tökün. Bir tencerede suyu qaynadın, şəkər və duz əlavə edin.

Marinadı xiyar ilə bankalara diqqətlə tökün, qapaqlarla örtün və 10 dəqiqə sterilizasiya edin (litr bankalar üçün, daha böyük bankalar üçün, müvafiq olaraq, daha uzun).

Bankaları çıxarıb qapaqları bükürük. Bankaları xiyarla çevirib bükürük. Tamamilə soyudulana qədər buraxın. 2,5 kq-dan. Xiyar qış üçün ədviyyatlı xiyarların 5 litrlik kavanozları çıxdı.

Ketçuplu çox dadlı konservləşdirilmiş xiyar, bir dəfə cəhd etsəniz, əbədi olaraq onların pərəstişkarı olaraq qalacaqsınız.

Ketçup xiyarlara özünəməxsus şirniyyat verir və konservləşdirilmiş xiyarların adi dadını saxlayır. Xiyarlara bir az ədviyyat əlavə etmək üçün çili ketçupundan istifadə edirəm.

1 litrlik banka üçün inqrediyentlər: xiyar, dəfnə yarpağı, sarımsaq, qara bibər noxudları.

Marinad:şəkər 200 q, duz 1,5 osh qaşığı. l., sirkə 9% 300 ml., su 1 l., Çili ketçupu 300 ml.

Ketçup ilə xiyar üçün resept

Xiyarları 30 dəqiqə soyuq su ilə tökün, yuyun və uclarını kəsin.

Kavanozun dibinə 5 ədəd bibər, dəfnə yarpağı, 2 diş sarımsaq qoyun. Xiyarları bankalara düzün.

Xiyar marinadını hazırlayın: bütün maddələri bir tencerede qarışdırın, qarışdırın, qaynadək gətirin.

Bu maddələrin bir şorabası 3 litrlik bankalar üçün kifayət edəcəkdir. Marinadı bankalara tökün, qapaqlar ilə örtün və 10 dəqiqə sterilizasiya edin (bunlar litrlik bankalardır; böyük bankalar üçün daha uzun müddət sterilizasiya edin).

Kavanozları qapaqlarla yuvarlayırıq, çeviririk. Tamamilə soyumağa, örtülmədən buraxın.

kəskin və dadlı salat qış üçün ədviyyatlı xiyar və yerköküdən.

Tərkibi: xiyar - 4 kq, yerkökü - 1 kq, şəkər - 1 stəkan, sirkə 9% - 1 stəkan, bitki yağı - 1 stəkan, duz - 100 q, sarımsaqdan keçirilmiş sarımsaq - 2 osh qaşığı. l., yer qırmızı bibər - 1 osh qaşığı. l.

Diqqət: resepti hazırlayarkən 200 ml tutumlu stəkan istifadə olunub.

Resept

Yerkökü yuyun, qabığını soyun və qaba sürtgəcdən keçirin, lakin Koreya yerkökü üçün sürtgəcdə daha yaxşıdır.

Xiyarları suda yuyun, uclarını kəsin. Xiyarları 4 hissəyə kəsin, əgər xiyarların uzunluğu 10 sm-dən çoxdursa, yarıya bölün - birindən 8 ədəd alırsınız.

Marinadı hazırlayın: bitki yağı, duz, yer qırmızı bibər, sarımsaq, şəkər və sirkə qarışdırın.

Xiyar və yerkökü birlikdə qarışdırın, şoraba əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və dəmləmək üçün 4 saat buraxın.

parçalamaq hazır salat sterilizə edilmiş yarım litrlik bankalarda, qapaqlarla örtün və 10-15 dəqiqə sterilizasiya edin (daha böyük bankaları daha uzun müddət sterilizasiya edin).

Tərkiblərin yarısı 6 yarım litrlik bankalar hazırlayır.

Sterilizasiya olmadan qış üçün əla xiyar salatı resepti.

Tərkibi: xiyar 1,5 kq., soğan - 700 q., sirkə 9% 75 ml., bitki yağı - 75 ml., şəkər 2 osh qaşığı. l., duz 1,5 osh qaşığı. l., bibər qarışığı 10 ədəd.

salat resepti

Xiyarları yuyun, yarım üzüklərə və ya kublara kəsin. Soğanı soyun və yarım halqalara kəsin. Şəkər, duz və istiot əlavə edin. Qarışdırın və 30 dəqiqə dəmləyin, xiyar və soğan suyu buraxacaq.

Salatanı bir qazana köçürün və qaynadək gətirin. Bir qaynağa gətirin və davamlı qarışdıraraq 10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.

Salat qaynamamalıdır, ancaq ləngisin. Bitki yağı və sirkə əlavə edin. Qaynayan kimi istidən çıxarın.

parçalamaq isti salat bankalara qoyun və dərhal qapaqları yuvarlayın. Kavanozları çevirin və sarın, soyumağa buraxın.

Şüyüd ilə xiyar qış üçün salatın başqa bir versiyası.

Tərkibi: xiyar 2 kq., sirkə 9% 150 ml., bitki yağı - 150 ml., şəkər 150 q., duz 1 osh qaşığı. l., yer qara bibər, yaşıl şüyüd 100 q.

salat resepti

Xiyarları yuyun və uzununa dilimlərə kəsin ki, yarım litrlik bankaya sığsın.

Bütün maddələri qarışdırın və doğranmış xiyarlara əlavə edin, yaxşı qarışdırın. Qapaq və ya dəsmal ilə örtün və bir gecədə (10-12 saat) buraxın.

Xiyarları bankalara sıx düzün, üzərinə şirəsi tökün və qapaqlarla örtün.

10 dəqiqə sterilizasiya edin, sonra yuvarlayın. Kavanozları sarın və soyumağa buraxın. Şüyüd ilə 4 yarım litrlik banka xiyar salatı çıxdı.

Video - Qış üçün xırtıldayan turşu xiyar üçün resept

Ümid edirəm ki, mənim reseptlərimlə yuvarlanan xiyarlar qışda ailəmiz kimi sizə də eyni zövq verəcək.