Pasticceria uzbeka. Cucina uzbeka: piatti di carne. Ricetta del tè Bukhara

I piatti incredibilmente gustosi, luminosi e ricchi della cucina uzbeka sono noti a molti fin dall'infanzia. Pilaf, lagman, manti sono solo una piccola parte dei piatti della più ricca cucina uzbeka. Nel corso dei millenni ha assorbito molti elementi delle culture dei paesi vicini. In esso puoi trovare echi di cucina kazaka, tartara, russa, mongola, uigura, iraniana, tagica, kirghisa e altre. Gli uzbeki hanno apportato modifiche a ogni piatto preso in prestito, preparandolo a modo loro. I piatti della cucina uzbeka spesso combinano molti componenti e richiedono abilità speciali in cucina. Un'altra caratteristica della cucina uzbeka è che un piatto può avere diverse opzioni di cottura. Un vivido esempio di questo è il pilaf. Il piatto, che ha da tempo superato i confini del nazionale ed è diventato un marchio, viene preparato in modo diverso ovunque, e tutti considerano la propria ricetta l'unica vera.

Apre l'elenco i migliori piatti Cucina uzbeka dolma di manzo (tokosh). Al gusto, non è in alcun modo inferiore al dolma caucasico. Per cucinare avrai bisogno di: polpa di manzo, riso tondo, grasso di manzo, cipolle, foglie di vite in salamoia, aglio, coriandolo, spezie qb. Non c'è niente di difficile nella preparazione del dolma. Devi preparare carne macinata di manzo, grasso e cipolle, aggiungere riso lavato, sale, spezie, aglio ed erbe aromatiche. Avvolgere la carne macinata in foglie di vite. Adagiare il dolma a strati in un calderone o in una padella larga, versare dell'acqua in modo che lo copra leggermente. Dopo l'ebollizione, il dolma viene cotto per 40 minuti a fuoco basso. Questo delizioso piatto viene servito con erbe e panna acida.

Uno dei piatti più popolari della cucina uzbeka. Il segreto per preparare un samsa tenero e succoso è semplice: non devi lesinare sulla quantità di grasso e cercare di tagliare la carne il più piccola possibile. Come molti altri piatti della cucina uzbeka, il samsa ha molte opzioni di cottura: con ripieno di carne, patate, zucca, cavolo, funghi, erbe aromatiche, noci, uvetta.

Per preparare il samsa ripieno di carne vi serviranno: agnello tritato, farina, cipolla, uova, burro, zira, pepe, sale, sesamo. Cottura di carne macinata e pasta. Metti la carne macinata sulle torte di pasta arrotolata e forma un triangolo. Metti il ​​\u200b\u200bsamsa su una teglia, unta d'olio. Spennellare ogni triangolo con l'uovo sbattuto e cospargere con i semi di sesamo. Cuocere il samsa a 200ºC per 40 minuti.

Pilaf

Uno dei migliori piatti della cucina uzbeka -. Il pilaf tradizionale uzbeko ha solo sette ingredienti principali: carne, grasso, cipolla, carota, riso, acqua e sale. Tutto il resto è facoltativo. Può essere utilizzata qualsiasi carne per pilaf: agnello, manzo, pollame, carne di cavallo. A volte il pilaf viene cotto senza carne, sostituendolo con albicocche secche, uvetta, funghi. Se non è possibile utilizzare il grasso della coda di agnello, può essere sostituito con olio vegetale. Il miglior riso per il vero pilaf uzbeco è il devzira. Questa è un'antica varietà coltivata nella valle di Ferghana. Un altro componente importante, senza il quale non si può cucinare un buon pilaf, è un calderone in ghisa.

Uno dei piatti più popolari della cucina uzbeka. In Asia centrale, il lagman è servito sia come primo che come secondo piatto. È preparato con spaghetti speciali (in un vero lagman, dovrebbe essere Fai da te), carne e sugo di verdure - waji. Per preparare il lagman occorrono: agnello o manzo, pomodori, cipolle, carote, erbe aromatiche, spezie, sale, oltre a uova e farina per fare i noodles.

Non famoso come Lagman, ma non meno zuppa saporita. Questo piatto della cucina uzbeka è preparato con verdure e due tipi di carne. Per prima cosa, la carne viene fritta in un calderone, quindi vengono aggiunte cipolle, carote e pomodori. Dopo che la carne diventa morbida, l'acqua viene versata nel calderone e il riso e le patate vengono aggiunti alla zuppa. Le polpette formate da carne macinata vengono inviate per ultime alla zuppa. Lascia cuocere la mastava per 10-15 minuti e la deliziosa zuppa è pronta. Non dimenticare di utilizzare spezie ed erbe aromatiche nel processo di cottura: prezzemolo, cumino, basilico, pepe nero.

O ok shurva è uno dei migliori piatti della cucina uzbeka, che viene preparato senza friggere gli ingredienti. Questa è la versione base del famoso shurpa, nella forma in cui veniva preparato millenni fa. La ricetta può essere complicata aggiungendovi altri componenti. Lo shurpa bianco è particolarmente buono in inverno, perché riscalda perfettamente una persona. Si sta preparando un piatto di agnello o manzo, grasso di coda, cipolle.

Dimlama con pomodori

Appartiene ai piatti più deliziosi della cucina uzbeka. In un calderone, devi scaldare il grasso di montone e friggere velocemente i pezzi di carne. Quindi aggiungere gli anelli di cipolla tritati, aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento. Con le stesse dimensioni pomodori freschi tagliate le cime, adagiate sulla carne e fate sobbollire a fuoco basso per circa due ore. Dimlyama dovrebbe essere servito con deliziosa salsa, formato dopo la fine della cottura in un calderone.

Insalata "Tashkent"- molto gustoso, ma poche persone piatto famoso Cucina uzbeka. Ci sono diverse opzioni per la sua preparazione. Per il classico "Tashkent" avrai bisogno di: ravanello (può essere sostituito con ravanello), uova, carne, cipolle.

Bollire le uova fino al termine. Tagliare il ravanello a listarelle grandi. Tagliamo anche il bollito a listarelle. Cipolla affettata fritta in padella olio vegetale. Mescolare ravanello, carne e cipolla, aggiungendo le spezie, Maionese fatta in casa o kaymak. Adagiare il composto ottenuto su un piatto in uno scivolo, decorare l'insalata con fettine di carne e uova, cospargere di erbe aromatiche e versare sopra la maionese.

Uno dei piatti più popolari in Asia centrale. Esistono molte opzioni per cucinare i manti: con carne, zucca, patate, cavoli, ceci e altri ripieni. Si sta preparando piatto delizioso cucina uzbeka al vapore, che ti consente di risparmiare valore nutrizionale tutti gli ingredienti.

Chuchvara

Uno dei migliori piatti della cucina uzbeka è questo. È una zuppa con piccoli gnocchi. Chuchvara è servito con suzma. La zuppa comprende anche concentrato di pomodoro, pepe nero, cipolla e peperone. La carne macinata per chuchvara viene preparata solo con carne macinata. Gli gnocchi cercano di fare il più piccolo possibile. Come ripieno, puoi usare non solo carne, ma anche verdure con grasso di coda grasso e uova sode.

uzbeko cucina tradizionale O Cucina nazionale Uzbekistanè una combinazione di caratteristiche culinarie di molti popoli orientali, principalmente persiani e turchi. Tuttavia, allo stesso tempo, i vicini più vicini (Turkmenistan e Kazakistan) non hanno avuto praticamente alcuna influenza sulla formazione dei piatti tradizionali di questo paese. La moderna cucina uzbeka, che ci è familiare, si è formata abbastanza di recente, non più di un secolo e mezzo fa, cioè la storia della sua esistenza è ancora molto piccola.

I russi hanno avuto la maggiore influenza sulla cucina uzbeka negli ultimi tempi. Sono stati loro ad arricchire la cucina dell'Uzbekistan con una varietà di verdure (ravanelli, patate, pomodori, cavoli). Inoltre, hanno introdotto nuovi piatti nel menu stabilito degli uzbeki. La cucina nazionale dell'Uzbekistan è stata arricchita anche dagli europei, dai quali sono state prese in prestito in misura maggiore solo le tecniche culinarie in cucina.

Una caratteristica importante della cucina nazionale uzbeka è la grande popolarità di tutti i tipi di pasticceria. Tradizionalmente, il pasto inizia solo dopo che l'anziano al tavolo ha spezzato la torta a metà. Anche questo onore può essere affidato al più giovane "partecipante alla festa", ma solo in alcuni casi. In generale, si può osservare un atteggiamento piuttosto attento nei confronti del pane in Uzbekistan.

Un'altra caratteristica importante della cucina uzbeka è che molti uzbeki professano l'Islam. Ciò ha predeterminato alcune restrizioni dietetiche. Quindi, ad esempio, la carne di maiale è vietata, così come l'alcol. La carne più apprezzata, che viene utilizzata per cucinare primi e secondi piatti, oltre che pasticcini salati- è agnello. carne e carne di cavallo pollame, così come le uova non vengono praticamente utilizzate. Anche il pesce non viene praticamente utilizzato nelle ricette di cucina. Lo stesso vale per i funghi.

Un tratto caratteristico nella preparazione della carne da parte degli uzbeki può essere chiamato aggiunta un largo numero cipolla. Allo stesso tempo, non vedrai un'abbondanza di spezie. Le spezie più comuni nella cucina uzbeka sono crespino, basilico, zira o cumino, cumino, aneto, sesamo e coriandolo.

Gli uzbeki usano olio di semi di cotone o grasso di montone per friggere cibi, che sono invariabilmente surriscaldati. Inoltre, va notato che molti piatti uzbeki vengono cotti al vapore utilizzando una padella speciale chiamata Kaskan per questo. Si compone di due livelli. L'acqua viene versata in quello inferiore per la vaporizzazione e i prodotti stessi sono disposti nel livello superiore.

Inoltre, parlando della cucina nazionale dell'Uzbekistan, non si può non notare il fatto che diverse regioni del paese sono caratterizzate da piatti diversi. Quindi, ad esempio, gli abitanti del nord preferiscono tutti i tipi di prodotti di farina e pilaf grasso con agnello, mentre i meridionali preferiscono il multicomponente piatti complessi composta da riso e verdure.

Il piatto uzbeko più famoso è il plov, che di solito viene preparato dagli uomini. Consiste in riso, agnello, carote, grasso di agnello. Possono anche aggiungere al pilaf e un altro componente come il fagiolo verde, chiamato anche fagioli verdi. Se sei abbastanza fortunato da essere in Uzbekistan, ti consigliamo vivamente di andare in un ristorante o bar di cucina locale e provare il tradizionale Pilaf uzbeco!

Inoltre, i noodles sono tradizionalmente cucinati in Uzbekistan. Viene aggiunto sia ai secondi che ai primi piatti. Quindi esempi delle zuppe a base di noodle più famose possono essere chiamate Lagman (spaghetti lunghi bolliti brodo di carne con verdure) e Naryn (tagliatelle bollite in acqua o brodo con pezzi carne bollita condito con brodo). In generale, le zuppe nella cucina uzbeka sono piatti abbastanza comuni. Molto spesso vengono preparati sulla base di riso e fagioli mung, nonché sulla base di altre varietà di cereali.

I secondi piatti nella cucina uzbeka sono rappresentati principalmente da tutti i tipi di combinazioni di carne e verdure. A proposito, quest'ultimo un piatto indipendente, di regola, non lo sono, ma sono inclusi come componente costitutivo in altri piatti, ad esempio nei contorni e nelle zuppe.

Per quanto riguarda le bevande di questo paese orientale, il tè è il più popolare. La sua varietà verde viene consumata più spesso durante il caldo torrido, in quanto ha una notevole capacità di raffreddare. Allo stesso tempo, non vengono serviti dolci con il tè verde.

In generale, la cucina uzbeka è molto interessante! Vale sicuramente la pena provarlo. Allo stesso tempo, vorremmo sottolineare che le ricette per preparare i piatti sono piuttosto complicate. Non puoi chiamarli semplici. Tuttavia, questo non dovrebbe impedirti di voler cucinare qualsiasi piatto uzbeko, perché le ricette sul nostro sito web sono fornite con le descrizioni più dettagliate, oltre a foto dettagliate. Pertanto, affrontare le sfumature della cucina sarà abbastanza fattibile anche per un cuoco alle prime armi!

Quando si tratta di cucina uzbeka, tutti ricordano immediatamente il pilaf uzbeko. Ma la cucina uzbeka è famosa non solo per il pilaf.

Cucina nazionale dell'Uzbekistan ha una storia antica ed è strettamente connesso con la cultura, la lingua, le tradizioni e le condizioni geografiche e climatiche uzbeche. Un impatto significativo sulla diversità e l'originalità delle ricette della cucina uzbeka è stato il fatto che, a differenza della cucina dei vicini geografici più vicini (i popoli nomadi dei kazaki, dei karakalpak, dei kirghisi e dei turkmeni), gli uzbeki erano storicamente caratterizzati sia da una sedentarietà e stile di vita nomade. Allo stesso tempo, l'adozione delle tradizioni culinarie, l'assimilazione delle culture (in particolare quella persiana-tagica) ha avuto un profondo effetto sulla varietà e la ricchezza dei piatti. L'origine di molti di loro ha radici comuni con il tradizionale Piatti asiatici, come plov, lagman, manti e altri. Tuttavia, l'Uzbekistan ha le sue peculiarità nella preparazione di questi piatti, così come i suoi piatti completamente originali. Nonostante i piatti principali e le tecnologie di cottura della cucina uzbeka si siano formati più di mille anni fa, la cucina uzbeka si è arricchita di nuovi prodotti, ingredienti e tecniche culinarie della cucina russa, ucraina, caucasica, tartara, uigura ed europea.

Questi sono piatti di carne sostanziosi e fragranti, zuppe dense con un'abbondanza di verdure fresche ed erbe aromatiche, dolci esotici e pasticcini originali. Le caratteristiche della cucina uzbeka, come molte altre cucine nazionali, sono determinate dalle specificità dell'agricoltura locale. La coltivazione del grano è molto sviluppata in Uzbekistan, quindi le tagliatelle e il pane sono di grande importanza nella cucina locale. L'allevamento di pecore è diffuso anche in Uzbekistan, quindi il tipo di carne più popolare è l'agnello, che fa parte della maggior parte dei piatti principali della cucina uzbeka. La carne di cavallo e quella di cammello sono usate meno frequentemente.

Ricetta per la cucina uzbeka Enorme. Sono noti più di 100 tipi di pilaf, 60 tipi di zuppe, 30 tipi di barbecue.

Pilaf- maggior parte piatto popolare nell'Uzbekistan. È preparato per tutti i giorni e per festività speciali, sia laiche che religiose. E ogni regione dell'Uzbekistan ha il suo plov: Bukhara, Khorezm, Fergana, Samarcanda, Tashkent. Differiscono nel modo di preparazione e negli additivi ai prodotti principali.

Tra le zuppe, particolarmente gustose e fragranti sono lagman E shurpa- vermicelli e zuppa di patate con agnello, erbe fresche e verdure.

Manti al vapore ripieni di carne, zucca, verdure primaverili.

Varietà di gusto e aspetto torte- Pane uzbeco, che viene cotto in un tandoor, uno speciale forno di argilla. Il samsa viene preparato anche nei tandoor, torte nazionali con carne, cipolle e grasso della coda.

Nessun pasto è completo senza i dolci. Vengono messi in tavola prima di servire il piatto principale tè verde- la bevanda principale in Uzbekistan. Tra i dolci servono albicocche secche, uvetta, noci, halva, parvarda, baklava, miele e in primavera ci sarà sicuramente sumalak in tavola: delizioso e piatto sano a base di grano germogliato.

I principali piatti di carne sono caratterizzati dalla preparazione di cibi fritti e ipercalorici, dall'uso diffuso di olio di semi di cotone, grasso di coda di agnello, burro, spezie ed erbe aromatiche. Piatti di carne sono quasi sempre cucinati con cipolle e la loro proporzione con la carne è molto maggiore che nella cucina europea.

Molti piatti hanno una ricetta complessa, sono preparati a mano, il che richiede molti anni di abilità e arti culinarie. È richiesta un'abilità professionale speciale quando si prepara un grande pilaf per decine e centinaia di chilogrammi di riso. Manti, gnocchi (chuchvara) sono modellati a mano, il popolare piatto primaverile sumalak viene cotto a fuoco basso per più di 10 ore. Allo stesso tempo, la fase preparatoria per la germinazione del grano può richiedere diversi giorni.

Attualmente, le moderne stufe a gas ed elettriche sono ampiamente utilizzate per cucinare i piatti della cucina uzbeka. stoviglie ed elettrodomestici. Tuttavia, i metodi di cottura tradizionali sono ancora popolari. Un elemento obbligatorio degli utensili da cucina è un calderone, un calderone in ghisa di forma sferica. Tandir - un forno di argilla si trova ovunque in Uzbekistan ed è un elemento quasi indispensabile, soprattutto nella cucina rurale.

Tipi di piatti tradizionali, su cui vengono serviti pilaf e molti altri piatti: lagan, un grande piatto o piatto piatto. Le forchette sono usate raramente in un pasto moderno nella cucina uzbeka: se il pilaf non viene mangiato con le mani, è consuetudine mangiarlo con un cucchiaio. Altri utensili usati nella cucina uzbeka: falce (ciotola profonda), piala (una tazza solitamente per il tè).

Nella cucina nazionale uzbeka ci sono notevoli differenze tra le regioni. Nel nord, il pilaf, i piatti di pasta sono considerati i piatti principali. Nella parte meridionale del paese, viene data preferenza ai piatti a più componenti di verdure e riso. Nella valle di Ferghana cucinano pilaf più scuro e fritto, a Tashkent è più leggero.

Nelle famiglie uzbeke, è caratteristico che cucinare a livello domestico sia considerato un'occupazione maschile e gli uomini spesso assumono compiti culinari in famiglia. Cucinare un grande pilaf in un calderone per cento o più chilogrammi di riso è appannaggio dei soli uomini. Godere appieno della festa uzbeka per un europeo è un compito impossibile. Non solo, la cucina uzbeka è grassa e soddisfacente. Qui è consuetudine mangiare lentamente, a lungo e con gusto. Una lunga serie di piatti colpisce la fantasia impreparata di chi è abituato alle diete. Fino a dieci piatti per pasto è la solita ospitalità uzbeka.

Mangiano in Uzbekistan tre volte al giorno, ma c'è abbondanza sulla tavola piatti diversi e sono tutti ricchi di calorie. I piatti principali non sono a pranzo, ma a cena. In primo luogo, a causa del caldo e, in secondo luogo, perché molti piatti uzbeki vengono cucinati a lungo, a volte anche durante il giorno. E in generale, buona festa, v grande azienda, un vero dastarkhan (tavola uzbeka), puoi organizzarlo la sera, quando il trambusto della giornata è alle spalle.

Ci sono piatti che non vengono preparati tutti i giorni, ma solo per matrimoni e tavole delle feste cari ospiti. Questi sono piatti così prelibati a modo loro come kazy-karta, postdumba uramasi (rotolo di conchiglia di coda), tandir-kabob (barbecue in tandoor), norin, khasip (salsiccia fatta in casa).

Se la scelta di zuppe e piatti caldi della cucina uzbeka è piuttosto ampia, allora l'assortimento di dolci è davvero molto limitato. Un pasto tipico si conclude con frutta fresca o composta di frutta secca, al tavolo vengono serviti anche baklava, noci o halva. pasticcini dolci meno comune che in altri paesi della regione.

Uzbeco tradizionale bevanda nazionale , come in molti altri paesi dell'Asia centrale: il tè verde. Tè verde per gli uzbeki è una bevanda che ha un significato non solo gastronomico, ma anche culturale. Questa bevanda accompagna sempre il pasto, è simbolo di ospitalità. Se il proprietario della casa offre il tè all'ospite, significa che è contento di questo ospite. Il tè verde è considerato tradizionale, ma il tè nero non è meno popolare a Tashkent.

L'alcol in Uzbekistan viene consumato molto meno che nei paesi europei, ma il vino è popolare rispetto ad altri paesi musulmani. L'Uzbekistan ne ha più di una dozzina cantine producendo buon vino da uve locali. Si consumano anche birra e liquori forti. bevande alcoliche(vodka, brandy)

I principali piatti famosi della cucina nazionale uzbeka: Pilaf- questo è senza dubbio il piatto più popolare e famoso della cucina uzbeka, ovvero, grosso modo, pezzi di carne con riso, carote e cipolle. In Uzbekistan sono conosciute dozzine di varietà di pilaf, che differiscono sia nel modo di preparazione che nella situazione: ci sono tipi diversi pilaf festivo e cerimoniale. Il pilaf non è solo un piatto, è un vero e proprio simbolo culturale del Paese. Secondo la tradizione, se il pilaf viene preparato per gli ospiti, allora il padrone di casa deve sicuramente cucinarlo. In molte famiglie, questa tradizione è ancora osservata oggi.

Spiedini- pezzi di carne (agnello, manzo, maiale, fegato, pesce, verdure) su spiedini di metallo cotti alla brace,

Shurpa(zuppa di un grosso pezzo di carne, patate e verdure fresche),

Lagmann(un piatto a base di pasta che può essere servito sia come zuppa che come secondo piatto),

Mastava (zuppa di verdure con agnello e riso)

Domlama(spezzatino di carne con verdure),

Manti(grandi gnocchi al vapore)

Chuchvara e samsa(torte di pasta frolla ripiene servite sia come antipasto che come secondo piatto),

Kainatma shurva(brodo), mohora (zuppa di piselli), ugra (tagliatelle), chuchvara (gnocchi), manchiza (zuppa di gnocchi),

torte piatte: pane di forma rotonda cotto nel tandoor (forno di argilla),

Dolci(marmellata, nishalda, miele, parvarda, baklava, sumalak),

Foto della cucina nazionale uzbeka

I piatti della cucina uzbeka sono cibi familiari a molti fin dall'infanzia. È improbabile che molti nominino più di due o tre piatti, e molto probabilmente sarà plov, manti o lagman, ma la cucina uzbeka è ricca e varia.
Soprattutto, i piatti sono preparati da prodotti naturali, qui non ci sono ingredienti complessi e il gusto è sorprendente.
Lagmann- Questa è una zuppa uzbeka con noodles fatti in casa, una specie di versione centroasiatica del ramen con un brodo di agnello molto piccante e grasso e molte verdure e carne. A seconda della ricetta, c'è un lagman più liquido o più denso.


Antipasto di melanzane "Badamjan"è cotto o melanzana fritta con pezzi peperone e ravanelli, cosparsi di erbe aromatiche tritate finemente e condite con olio.


Chuchvaraè una zuppa con piccoli gnocchi, che di solito viene servita con suzma (un prodotto a base di latte fermentato come la panna acida) e contiene pepe nero, cipolla, pasta di pomodoro e peperone.


Pilaf- una deliziosa combinazione di riso, pezzi di manzo, vitello o agnello, carote, cipolle e un set speciale di spezie. È facile cucinare in grandi quantità in un calderone, motivo per cui questo piatto è spesso la base di una tavola festiva.


Insalata "Tashkent"- Insalata capitale di marca, a base di bollito lingua di manzo, ravanelli e verdure, vestiti salsa di panna acida e guarnito con cipolle fritte.


Manti- un piatto di carne e pasta, che viene cotto a vapore. Il ripieno è di manzo, agnello o vitello, anche se esiste una variante con la zucca. Il ripieno deve essere tagliato a pezzi, altrimenti tutto il succo uscirà. All'interno vengono poste anche cipolle e spezie. Facoltativamente, a volte viene aggiunto un po 'di grasso della coda per insaporire. Manty si mangia con il kaimak (da non confondere con la ricotta, che si vende nei negozi), ma non si trova in Russia, quindi è meglio mangiarlo con panna acida, ricordandosi di cospargere di erbe fresche.


Samsa- tortini triangolari di pasta sfoglia fatta in casa ripieni di carne o zucca, cipolla, grasso di agnello e spezie. Come nei manti, il ripieno viene tagliato a cubetti. Il samsa è cotto in un forno di argilla - tandoor, ma a casa puoi anche cucinare al forno. Quando il samsa è pronto, viene lubrificato tuorlo d'uovo e cosparso di semi di sesamo nero.


Insalata "Achik-chuchuk", noto anche come "Achichuk", è pomodori freschi, cipolle, aglio ed erbe aromatiche. Questo piatto è perfetto per vegetariani e persone a digiuno.


Naryn- Questo piatto nazionale Cucina uzbeka da tagliatelle fatte in casa e carne bollita, che viene servita con brodo. Di solito, il naryn è fatto di agnello, carne di cavallo o kazy (salsiccia di carne di cavallo bollita) e talvolta di vitello o manzo. Il segreto principale di questo piatto - prima di cuocere la carne, va ricoperta di sale e fatta asciugare per un giorno. Questo viene fatto per la trasparenza e la saturazione del brodo. Le cipolle vengono aggiunte alla carne e alle tagliatelle. IN ricetta originale prendi una normale cipolla fresca, tagliala, strofinala con le mani e aggiungila al piatto. Puoi anche soffriggere la cipolla e spennellare la pasta con l'olio rimanente.


Shurpa- una zuppa ricca e grassa di agnello e verdure. Le varietà più famose sono il kaitnam, dove la carne viene messa fresca, e il kovurma, dove la carne viene prima fritta nell'olio.


Dimlama- Versione uzbeka dell'arrosto, che utilizza carne di manzo, agnello, verdure varie, comprese patate, carote, pomodori, cipolle, cavoli e erbe fresche e - ovviamente - spezie.


Kutaby- torte piatte fritte l'impasto più sottile ripieni di carne, erbe aromatiche, pomodori, formaggio - singolarmente o insieme.


Kabob (barbecue)- manzo, agnello o vitello, infilzati in piccoli pezzi su spiedini e cotti a fuoco vivo. Di norma, la carne viene pre-marinata. Pezzi di agnello si alternano a pezzi di grasso della coda, che viene rosolato sul fuoco e acquisisce il gusto più delicato, e al momento di servire, tutto questo splendore viene cosparso di cipolle ed erbe fresche tritate finemente e cosparse di aceto da tavola. Come salsa, è adatto il pomodoro piccante o l'adika.


Halvaitarè l'incarnazione liquida di halvah. La farina viene aggiunta al grasso o al burro surriscaldato, mescolata, quindi viene aggiunto lo zucchero e le noci e la vaniglia vengono aggiunte solo a fine cottura.


Tè con dolciè una tradizione uzbeka. Ci sono solo molte opzioni per preparare il tè in Uzbekistan e questa bevanda è sicuramente servita con noci, frutta secca e altre prelibatezze naturali e salutari. A proposito, gli uzbeki non versano mai una ciotola piena per gli ospiti, dimostrando che sono molto felici e vogliono che l'ospite si sieda più a lungo. Una ciotola piena significa che il proprietario ha fretta di toglierti.