ക്രിസ്പി അച്ചാർ വെള്ളരിക്കാ. ശീതകാലം ക്രിസ്പി pickled വെള്ളരിക്കാ. ജാറുകളിലെ വെള്ളരിക്കായ്ക്കുള്ള ലളിതവും രുചികരവുമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വീഡിയോ - ശീതകാലത്തേക്ക് ശാന്തമായ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ പാചകക്കുറിപ്പ്

1. കടുക് കൊണ്ട് അച്ചാറുകൾ

"ശീതകാല അച്ചാറുകൾ ഉരുട്ടുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്. അവസാനം, അഴുകൽ പ്രക്രിയ നിർത്താനും ഉപ്പുവെള്ളത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ പൂപ്പൽ ഉണ്ടാകാതിരിക്കാനും ഓരോ പാത്രത്തിലും 1 ടീസ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ കടുക് ചേർക്കുന്നു. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് 1 2 ലിറ്റർ പാത്രത്തിനുള്ളതാണ്. ഒരു 3 ലി. ഭരണി, നിങ്ങൾക്ക് 1.5 കിലോ വെള്ളരിക്കായും 1.5 ലിറ്റർ ഉപ്പുവെള്ളവും ആവശ്യമാണ്."

ചേരുവകൾ
ഇത് മാറുന്നു: ബാങ്കിന്റെ 1 2 എൽ

1 കിലോ വെള്ളരിക്കാ

3-4 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ
ഉപ്പുവെള്ളം: 1 ലിറ്റർ വേവിച്ച വെള്ളം 2 ടീസ്പൂൺ. ഒരു സ്ലൈഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഉപ്പ്
1 ടീസ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ കടുക്

പാചക രീതി
തയ്യാറാക്കൽ: 15 മിനിറ്റ് › പാചകം: 10 മിനിറ്റ് › ഉപ്പിടാൻ +3d › ആകെ സമയം: 3d25മിനിറ്റ്

വെള്ളരിക്കാ 4-12 മണിക്കൂർ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.
പാത്രവും ലിഡും അണുവിമുക്തമാക്കുക. കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ, ഒരു നിറകണ്ണുകളോടെ, ഒരു ജോടി ചതകുപ്പ കുടകൾ, വെളുത്തുള്ളി 3-4 ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവ അടിയിൽ നന്നായി വയ്ക്കുക.
വെള്ളരിക്കാ കഴുകുക, പച്ചമരുന്നുകളും വെളുത്തുള്ളിയും ഉള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ ദൃഡമായി ഇടുക.
മുകളിൽ തണുത്ത ഉപ്പ് ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ വെള്ളരിക്കാ ഒഴിക്കുക: വെള്ളം 2 ടീസ്പൂൺ 1 ലിറ്റർ പിരിച്ചു. കൂമ്പാരം ഉപ്പ്. 3-4 ദിവസത്തേക്ക് പാത്രങ്ങൾ പുളിപ്പിക്കാൻ വിടുക, കാലാകാലങ്ങളിൽ ഉപരിതലത്തിൽ രൂപം കൊള്ളുന്ന നുരയെ നീക്കം ചെയ്യുക.
3-4 ദിവസത്തിനുശേഷം, ജാറുകളിൽ നിന്ന് ഉപ്പുവെള്ളം ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, തിളപ്പിക്കുക. ഒരു പാത്രത്തിൽ വെള്ളരിക്കാ ചൂടുള്ള ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിച്ച് 1 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. ഉണങ്ങിയ കടുക്. ചുരുട്ടുക.

2. ടിന്നിലടച്ച pickled വെള്ളരിക്കാ

“വെള്ളരിക്കാ അച്ചാർ ചെയ്യുന്നത് ഒട്ടും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല, അങ്ങനെയാണ് അവർ അത് ചെയ്യാൻ എന്നെ പഠിപ്പിച്ചത്, അച്ചാറുകൾ പൂക്കാതിരിക്കാൻ, അതിൽ ഒരു സ്പൂൺ ചേർക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. കടുക് പൊടി. തണുത്ത ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ വെള്ളരിക്കാ ഒഴിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു വഴിയാണ് തണുത്ത ഉപ്പിട്ടത്വെള്ളരിക്കാ."

ചേരുവകൾ
ഇത് മാറുന്നു: 1 കിലോ

വെള്ളരിക്കാ (1 ലിറ്റർ ഉപ്പുവെള്ളത്തിന് 1 കിലോ)
പച്ചിലകൾ: ബ്ലാക്ക് കറന്റ് ഇലകൾ, നിറകണ്ണുകളോടെ, ചതകുപ്പ കുടകൾ
വെളുത്തുള്ളി (1 ലിറ്റർ ഉപ്പുവെള്ളത്തിന് 4-5 ഗ്രാമ്പൂ)

ഉപ്പുവെള്ളം
1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന്
50 ഗ്രാം പരുക്കൻ ഉപ്പ് (ഒരു സ്ലൈഡിനൊപ്പം 2 ടേബിൾസ്പൂൺ)
1 ടീസ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ കടുക് (ഓപ്ഷണൽ)

പാചക രീതി
തയ്യാറാക്കൽ: 1 മണിക്കൂർ › പാചകം: 30 മിനിറ്റ് › ഉപ്പിടാൻ +4d › ആകെ സമയം: 4d1h30മിനിറ്റ്

ഉപ്പിടൽ

വെള്ളരിക്കാ നന്നായി കഴുകുക, കുറഞ്ഞത് 6 മണിക്കൂർ അല്ലെങ്കിൽ ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് തണുത്ത വെള്ളം ഒഴിക്കുക.
1 ലിറ്റർ വെള്ളം 50 ഗ്രാം ഉപ്പ് (ഒരു സ്ലൈഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഉപ്പ് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ) അടിസ്ഥാനമാക്കി ഒരു ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കുക. ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, അങ്ങനെ ഉപ്പ് പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകും. ഉപ്പുവെള്ളം തണുപ്പിക്കുക, ബുദ്ധിമുട്ട്.
പച്ചിലകൾ തയ്യാറാക്കുക: നിങ്ങൾക്ക് ചതകുപ്പ, ആരാണാവോ, ബ്ലാക്ക് കറന്റ് ഇല, ചെറി ഇല, നിറകണ്ണുകളോടെ, ഓക്ക് ഇല, വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിക്കാം.
ഒരു ബക്കറ്റിൽ (ഇനാമൽഡ്) അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ വെള്ളരിക്കാ അച്ചാർ, നിങ്ങൾക്ക് നേരിട്ട് ജാറുകളിൽ ചെയ്യാം. പച്ചിലകൾ, വെളുത്തുള്ളി, വെള്ളരിക്കാ പാളികൾ കിടന്നു. ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക, മുകളിൽ ഒരു പ്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മരം സർക്കിൾ ഇടുക, അതിൽ ഒരു ലോഡ് (അങ്ങനെ പ്ലേറ്റ് ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ മുഴുകിയിരിക്കുന്നു).
വെള്ളരിക്കായുള്ള കണ്ടെയ്നർ കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് (3-6) ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക, അങ്ങനെ വെള്ളരിക്കാ ഉപ്പിട്ടതാണ് (അത് ആസ്വദിക്കുക, അത് പുളിക്കുമ്പോൾ അത് മാറും). കാലാകാലങ്ങളിൽ ഒരു ഉപരിതലത്തിൽ രൂപംകൊള്ളുന്ന നുരയെ നീക്കം ചെയ്യുക.
അതിനുശേഷം, വെള്ളരിക്കാ റഫ്രിജറേറ്ററിലോ ടിന്നിലടച്ചോ സൂക്ഷിക്കാം.

സൂര്യാസ്തമയം

ജാറുകൾ തയ്യാറാക്കുക (അണുവിമുക്തമാക്കുക). അടിയിൽ പച്ചിലകളും വെളുത്തുള്ളിയും ഇടുക.
ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിന്ന് വെള്ളരി നീക്കം ചെയ്യുക, കഴുകിക്കളയുക, പാത്രങ്ങളിൽ ക്രമീകരിക്കുക (വെള്ളരിക്കാ ലംബമായി വയ്ക്കുക). ഒരു എണ്ന കടന്നു ഉപ്പുവെള്ളം ബുദ്ധിമുട്ട്, തീ ഇട്ടു ഒരു നമസ്കാരം.
പാത്രങ്ങളിൽ വെള്ളരിക്കാ ചൂടുള്ള ഉപ്പുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് മുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക (ഉപ്പുവെള്ളം അല്പം ഒഴിക്കണം) മൂടികൾ ചുരുട്ടുക. ഉപ്പുവെള്ളത്തിന് മുകളിൽ കുറച്ച് ഉണങ്ങിയ കടുക് വിതറുക.
ഉരുട്ടിയ പാത്രങ്ങൾ തലകീഴായി വയ്ക്കുക, പത്രങ്ങൾ (അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പുതപ്പ്) കൊണ്ട് മൂടി തണുപ്പിക്കാൻ വിടുക.

പൂപ്പൽ രൂപീകരണം ഒഴിവാക്കാൻ, ഉണങ്ങിയ കടുക് ഉപയോഗിക്കാം. ഉപ്പുവെള്ളത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ അല്പം ഉണങ്ങിയ കടുക് ഒഴിക്കുക. പാത്രങ്ങളിലേക്ക് ഉരുട്ടുന്നതിന് മുമ്പ് കടുക് ഉപ്പുവെള്ളത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ തളിക്കാം).

3. ടിന്നിലടച്ച വെള്ളരിക്കാ

"പാചകക്കുറിപ്പ് മാറ്റാം, കാരണം എല്ലാവരും നിറകണ്ണുകളോ ചെറി ഇലകളോ ചേർക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല, പക്ഷേ എന്റെ കുടുംബത്തിൽ അവർ എല്ലായ്പ്പോഴും ഈ രീതിയിൽ ഉപ്പിട്ട് രുചികരമായ, ശാന്തമായ വെള്ളരിക്കാ പുറത്തുവരുന്നു!"

ചേരുവകൾ
വിളവ്: 5 ക്യാനുകൾ

2 കിലോ വെള്ളരിക്കാ (ചെറുത്)
വെളുത്തുള്ളി 1 തല
1 നിറകണ്ണുകളോടെ റൂട്ട്
1 കുല ചതകുപ്പ (കുടകൾ)
1 ടീസ്പൂൺ കടുക് വിത്തുകൾ
10 ചെറി ഇലകൾ
3 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്

പാചക രീതി
തയ്യാറാക്കൽ: 5 മിനിറ്റ് › പാചകം: 5 മിനിറ്റ് › ആകെ സമയം: 10 മിനിറ്റ്

വെള്ളരിക്കാ കഴുകുക, തണുത്ത വെള്ളം ഒരു പാത്രത്തിൽ (അല്ലെങ്കിൽ സിങ്ക്) ഒരു സമയം മുക്കിവയ്ക്കുക നല്ലതു.
ഏകദേശം 5 ജാറുകൾ തയ്യാറാക്കുക: കഴുകി അണുവിമുക്തമാക്കുക.
ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ 3 ലിറ്റർ വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് 3 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ് ചേർക്കുക.
ഓരോ പാത്രത്തിലും 1/4 ടീസ്പൂൺ കടുക്, 2 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി, അല്പം ചതകുപ്പ, ഒരു കഷണം നിറകണ്ണുകൾ, 2 ചെറി ഇലകൾ എന്നിവ ഇടുക.
പിന്നെ വെള്ളരിക്കാ പാത്രങ്ങളിൽ ഇട്ടു, വളരെ ദൃഡമായി. ചൂടുള്ള പഠിയ്ക്കാന് കൂടെ വെള്ളരിക്കാ പകരും, എല്ലാ വെള്ളരിക്കാ മൂടിയിരിക്കുന്നു ഉറപ്പാക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്ന. മുകളിൽ ചതകുപ്പ ഇടുക.
മൂടിയോടു കൂടിയ വെള്ളരിക്കാ ശക്തമാക്കി ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് ഇടുക.

4. പോളിഷ് pickled വെള്ളരിക്കാ

ചേരുവകൾ
സെർവിംഗ്സ്: 15

1 കിലോ വെള്ളരിക്കാ (ചെറുത്)
വെളുത്തുള്ളിയുടെ 1-3 തലകൾ (ആസ്വദിപ്പിക്കുന്ന അളവ്)
1 കുല ചതകുപ്പ, കടുപ്പമുള്ള കാണ്ഡം നീക്കം
2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്
2 ലിറ്റർ വെള്ളം, വേവിച്ച ശീതീകരിച്ച്

പാചക രീതി
തയ്യാറാക്കൽ: 10മിനിറ്റ് › ഉപ്പിടാൻ +3d › ആകെ സമയം: 3d10മിനിറ്റ്

വെള്ളരിക്കാ കഴുകി ഒരു വലിയ വൃത്തിയുള്ള പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. ഉപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക. വെളുത്തുള്ളി തൊലികളഞ്ഞ മുഴുവൻ ഗ്രാമ്പൂ ചേർക്കുക, ചതകുപ്പ (മുറിക്കരുത്), തുടർന്ന് ഉപ്പ് വെള്ളം ഒഴിക്കുക (വെള്ളം പൂർണ്ണമായും വെള്ളരിക്കാ മൂടണം). ഒരു പ്ലേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളരിക്കാ മൂടുക, വെള്ളരിക്കാ മുകളിലേക്ക് പൊങ്ങിക്കിടക്കാതിരിക്കാൻ അടിച്ചമർത്തലിനൊപ്പം പ്ലേറ്റ് അമർത്തുക.
കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക. 3 ദിവസത്തിന് ശേഷം നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആസ്വദിക്കാം. വെള്ളരിക്കാ ഓരോ ദിവസവും കൂടുതൽ പുളിക്കും.

5. അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ

"വെള്ളരിക്കാ ഒരു പെട്ടെന്നുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്. തോട്ടത്തിൽ ധാരാളം വെള്ളരികൾ ഉള്ള സീസണിൽ, ഇത് പെട്ടെന്നുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്കൃത്യമായി എന്താണ് വേണ്ടത്."

ചേരുവകൾ
സെർവിംഗ്സ്: 6

1 കിലോ വെള്ളരിക്കാ
2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്
1 ലിറ്റർ വെള്ളം
ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ
ഷാമം
ഡിൽ കുടകൾ

പാചക രീതി
തയ്യാറാക്കൽ: 5 മിനിറ്റ് › പാചകം: 15 മിനിറ്റ് › +1 മണിക്കൂർ › ആകെ സമയം: 1h20 മിനിറ്റ്

വെള്ളരിക്കാ നന്നായി കഴുകുക. അറ്റങ്ങൾ മുറിക്കുക. ഒരു പാത്രത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഇനാമൽ ചട്ടിയിൽ വെള്ളരിക്കാ വയ്ക്കുക.
ഉണക്കമുന്തിരി ഇല, ഷാമം, ചതകുപ്പ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളരിക്കാ പാളി.
വെള്ളം തിളപ്പിക്കാൻ. ഉപ്പ് ചേർക്കുക, അലിഞ്ഞു വരെ ഇളക്കുക.
തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പരിഹാരം ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളരിക്കാ ഒഴിക്കുക. ഒരു ദിവസത്തേക്ക് വിടുക.

6. ഉപ്പിട്ട വെള്ളരിക്കാപാക്കേജിൽ

"ഉപ്പുവെള്ളം ഇല്ലാതെ പാകം വെള്ളരിക്കാ പാചകക്കുറിപ്പ്. ഞങ്ങൾ വെള്ളരിക്കാ കൂടെ ബാഗിൽ നേരിട്ട് ഉപ്പ് ചേർക്കുക, വെള്ളരിക്കാ, ജ്യൂസ് റിലീസ്, സ്വയം pickled ചെയ്യുന്നു."

ചേരുവകൾ
സെർവിംഗ്സ്: 6

1 കിലോ വെള്ളരിക്കാ
2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്
1 ടീസ്പൂൺ സഹാറ
കുടകളിൽ ചതകുപ്പ
2-3 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ

പാചക രീതി
തയ്യാറാക്കൽ: 10 മിനിറ്റ് › പാചകം: 5 മിനിറ്റ് › ഉപ്പിടാൻ +8 മണിക്കൂർ › ആകെ സമയം: 8 മണിക്കൂർ 15 മിനിറ്റ്

വെള്ളരിക്കാ നന്നായി കഴുകുക. വെള്ളരിക്കാ അറ്റത്ത് മുറിക്കുക.
ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ ഇടുക. ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും ഒഴിക്കുക.
ചതകുപ്പ വള്ളി വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക. ബാഗ് കെട്ടിയ ശേഷം നന്നായി കുലുക്കുക.
രാത്രി മുഴുവൻ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക.
6-8 മണിക്കൂറിന് ശേഷം വെള്ളരിക്കാ കഴിക്കാം.

7. ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട വെള്ളരിക്കാ

ചേരുവകൾ
സെർവിംഗ്സ്: 6

വെള്ളരിക്കാ
ഡിൽ കുടകൾ
നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ
2-4 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ
ചെറി ഇലകൾ, ഉണക്കമുന്തിരി
2 ടീസ്പൂൺ 3 ലിറ്റർ പാത്രത്തിൽ ഉപ്പ്

പാചക രീതി
തയ്യാറാക്കൽ: 10min › ഉപ്പിടാൻ +1d › ആകെ സമയം: 1d10മിനിറ്റ്

വെള്ളരിക്കാ നന്നായി കഴുകുക. നിതംബങ്ങൾ മുറിക്കുക.
3 ലിറ്റർ പാത്രത്തിൽ, നിൽക്കുമ്പോൾ വെള്ളരിക്കാ ഇടുക. ഞങ്ങൾ നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ, ചതകുപ്പ, വെളുത്തുള്ളി, ചെറി, ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റുന്നു. തണുത്ത വെള്ളം കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുക. ഞങ്ങൾ ഇത് കുറച്ച് നേരം നിൽക്കട്ടെ, എന്നിട്ട് ഈ വെള്ളം ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കുക, അവിടെ 100 ഗ്രാം ഉപ്പ് ചേർക്കുക, ഉപ്പ് അടയ്ക്കുന്ന തരത്തിൽ ഇളക്കുക, വീണ്ടും വെള്ളരിയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.
3-5 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് നിൽക്കട്ടെ, തുടർന്ന് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക. അടുത്ത ദിവസം കഴിക്കാം.

ചെറിയ വെള്ളരിക്കാ അസാധാരണമാംവിധം രുചികരമാണ്.

8. അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ

"ശീതകാലത്തേക്കുള്ള വെള്ളരി എന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് 2 3l ക്യാനുകൾക്കായി കണക്കാക്കുന്നു.

ചേരുവകൾ
ഇത് മാറുന്നു: 2 3l അല്ലെങ്കിൽ 3 2l ക്യാനുകൾ

3 കിലോ വെള്ളരിക്കാ
6-8 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ
കുടകളിൽ ചതകുപ്പ
നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ
കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ
3 ലിറ്റർ വെള്ളം
6 ടീസ്പൂൺ പരുക്കൻ ഉപ്പ്

പാചക രീതി
തയ്യാറാക്കൽ: 15 മിനിറ്റ് › പാചകം: 15 മിനിറ്റ് › ഉപ്പിടാൻ +4d › ആകെ സമയം: 4d30മിനിറ്റ്

വെള്ളരിക്കാ കഴുകിക്കളയുക, അറ്റത്ത് മുറിക്കുക. തണുത്ത വെള്ളം ഒഴിക്കുക, ഒരു ദിവസം വിടുക.
ശുദ്ധമായ പാത്രങ്ങളിൽ, കുടകൾ, നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ, ഉണക്കമുന്തിരി, വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ചതകുപ്പ ഇടുക. വെള്ളരിക്കാ പാത്രങ്ങളിൽ ഇടുക, ദൃഡമായി മതി.
വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, ഉപ്പ് ചേർക്കുക, ഉപ്പ് പിരിച്ചുവിടാൻ ഇളക്കുക. വെള്ളരിക്കാ ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക. അച്ചാറിനായി 3 ദിവസം വിടുക.
പിന്നെ ഉപ്പുവെള്ളം ഒരു എണ്ന കടന്നു. വെള്ളരിക്കായും ചീരയും വേവിച്ച വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക, വീണ്ടും പാത്രങ്ങളിൽ ഇടുക.
ഉപ്പുവെള്ളം ഒരു തിളപ്പിക്കുക, വെള്ളരിക്കാ ഒഴിക്കുക. ചുരുട്ടുക.

9. ക്ലാസിക് pickled വെള്ളരിക്കാ

"അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ ഒരു ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ്. ഇത് വളരെ രുചികരമായി മാറുന്നു! മസാലകൾ പച്ചിലകൾ (ചതകുപ്പ, സെലറി), അതുപോലെ ചെറി, നിറകണ്ണുകളോടെ, ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ വെള്ളരിയിലേക്ക് ചേർക്കുന്നത് നല്ലതാണ്."

ചേരുവകൾ
ഇത് മാറുന്നു: ബാങ്കിന്റെ 3 ലിറ്റർ

വെള്ളരിക്കാ (3 ലിറ്റർ പാത്രത്തിൽ എത്രയെണ്ണം യോജിക്കും)
ചെറി, നിറകണ്ണുകളോടെ, ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ
1 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ
ചീര: ചതകുപ്പ, സെലറി

1-2 ബേ ഇലകൾ
2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്
1 ടീസ്പൂൺ സഹാറ
1.0-1.5 ടീസ്പൂൺ വിനാഗിരി (9%)

പാചക രീതി
തയ്യാറാക്കൽ: 30 മിനിറ്റ് › പാചകം: 30 മിനിറ്റ് › +30 മിനിറ്റ് › ആകെ സമയം: 1h30 മിനിറ്റ്

വെള്ളരിക്കാ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക, വെയിലത്ത് കുറച്ച് മണിക്കൂർ.
3 ലിറ്റർ പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ, ചെറി, നിറകണ്ണുകളോടെ, ഉണക്കമുന്തിരി, വെളുത്തുള്ളി, ചതകുപ്പ കുട, സെലറി എന്നിവയുടെ ഇലകൾ ഇടുക. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനവും ബേ ഇലയും എറിയുക. വെള്ളരിക്കാ മുറുകെ വയ്ക്കുക, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക. 10 മിനിറ്റ് നിൽക്കട്ടെ. ഒരു എണ്ന കടന്നു ചാറു ഊറ്റി, തിളപ്പിക്കുക വീണ്ടും വെള്ളരിക്കാ ഒഴിക്കേണം.
30-40 മിനിറ്റ് നിൽക്കട്ടെ. ചട്ടിയിൽ ദ്രാവകം വീണ്ടും ഒഴിക്കുക, 2-2.5 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. ഉപ്പ് 1 ടീസ്പൂൺ. പഞ്ചസാര, തിളപ്പിക്കുക. ചൂടുള്ള പഠിയ്ക്കാന് വെള്ളരിക്കാ ഒഴിക്കുക, വിനാഗിരി ചേർത്ത് ചുരുട്ടുക.

10. അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ

“അച്ഛൻ എന്നെ വെള്ളരിക്കാ ഉണ്ടാക്കാൻ പഠിപ്പിച്ചു, അവൻ എപ്പോഴും അത് രുചികരവും ക്രിസ്പിയും ആക്കും. 4 വർഷമായി ഞാൻ അവന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്നു, എനിക്ക് ഇത് വളരെ ഇഷ്ടമാണ്, പഠിയ്ക്കാന് വളരെ സമ്പന്നമാണ്, അതിൽ ധാരാളം വിനാഗിരി ഉണ്ട്. നീളമുള്ള ക്യാനുകൾനിൽക്കുക, ആ രുചിയുള്ള വെള്ളരിക്കാആയിത്തീരുന്നു. ഇത് 7 ലിറ്റർ ജാറുകൾ മാറുന്നു.

ചേരുവകൾ
ഇത് മാറുന്നു: 7 l ക്യാനുകൾ

4 കിലോ വെള്ളരിക്കാ
6 ഗ്ലാസ് വെള്ളം
2 കപ്പ് 6% വിനാഗിരി
3/4 കപ്പ് പഞ്ചസാര
1/2 കപ്പ് പരുക്കൻ ഉപ്പ്
7 ഡിൽ കുടകൾ
7 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ
മൂടിയോടു കൂടിയ 7 ലിറ്റർ പാത്രങ്ങൾ

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ
1 ടീസ്പൂൺ കടുക്
0.5 ടേബിൾസ്പൂൺ കുരുമുളക് (ഒരു പാത്രത്തിന് 1-2 കഷണങ്ങൾ)
0.5 ടേബിൾസ്പൂൺ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന പീസ് (ഒരു പാത്രത്തിന് 1-2 കഷണങ്ങൾ)
7 ബേ ഇലകൾ
7 കാർണേഷനുകൾ
0.5 ടീസ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ മുളക് ചതച്ചത് (എരിവ് വേണമെങ്കിൽ)

പാചക രീതി
തയ്യാറാക്കൽ: 30 മിനിറ്റ് › പാചകം: 15 മിനിറ്റ് › +2 മണിക്കൂർ കുതിർക്കുക › ആകെ സമയം: 2 മണിക്കൂർ 45 മിനിറ്റ്

ഒരു പാത്രത്തിലോ വലിയ എണ്നയിലോ വെള്ളരി ഇടുക, ഐസ് കൊണ്ട് മൂടുക (അല്ലെങ്കിൽ ഐസ് വെള്ളം ഒഴിക്കുക). കുറഞ്ഞത് 2 മണിക്കൂർ പരമാവധി 8 മണിക്കൂർ നിൽക്കട്ടെ. വെള്ളം കളയുക.
ഒരു എണ്നയിൽ വെള്ളം, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, മസാലകൾ എന്നിവ തിളപ്പിക്കുക. ചൂട് കുറയ്ക്കുക, 15 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ഒരു നെയ്തെടുത്ത ബാഗിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ പൊതിയാൻ സൗകര്യപ്രദമാണ്, എന്നിട്ട് പാചകം ചെയ്ത ശേഷം പഠിയ്ക്കാന് വലിച്ചെറിയുകയോ അരിച്ചെടുക്കുകയോ ചെയ്യുക. അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ കുക്കുമ്പർ ജാറുകളിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുക.
കുറഞ്ഞത് 5 മിനിറ്റെങ്കിലും തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ജാറുകളും മൂടികളും അണുവിമുക്തമാക്കുക. (ജാറുകൾ അടുപ്പത്തുവെച്ചു അണുവിമുക്തമാക്കാം - 100 സി വരെ ചൂടാക്കി അതിൽ പാത്രങ്ങൾ കുറഞ്ഞത് 15 മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ആവശ്യമുള്ളതു വരെ വിടുക).
മുകളിലേക്ക് 1-1.5 സെന്റീമീറ്റർ ഇടം കിട്ടത്തക്കവിധം വെള്ളരി പാത്രങ്ങളിൽ നിറയ്ക്കുക.ഓരോ ഭരണിയിലും ഒരു കുട ചതകുപ്പയും ഒരു വെളുത്തുള്ളിയും ഇടുക. പാത്രത്തിന്റെ മുകളിലേക്ക് 0.5 സെന്റിമീറ്ററിൽ എത്താത്ത പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിക്കുക. തുരുത്തിയുടെ അറ്റം തുടച്ച് ഉണക്കി മൂടി അടയ്ക്കുക.
ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളമുള്ള ഒരു വലിയ കലത്തിലേക്ക് പാത്രങ്ങൾ താഴ്ത്തുക, അങ്ങനെ വെള്ളം പാത്രങ്ങളെ മുകളിൽ മൂടുന്നു, പാത്രങ്ങൾ തൊടരുത്, അവ സ്വതന്ത്രമായി നിൽക്കണം, പാത്രങ്ങൾക്കിടയിൽ 4-5 സെന്റീമീറ്റർ. ആവശ്യമെങ്കിൽ, 2 സെ.മീ മുകളിൽ അവരെ മൂടുവാൻ കൂടുതൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ചേർക്കുക. വീണ്ടും ഒരു തിളപ്പിക്കുക കൊണ്ടുവന്നു 5 മിനിറ്റ് മൂടി, മാരിനേറ്റ്.
പാത്രങ്ങൾ പുറത്തെടുത്ത് അവ തൊടാതിരിക്കാൻ തണുപ്പിക്കുക. തണുക്കുമ്പോൾ, ലിഡിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത് വിരൽ അമർത്തി അവ അടഞ്ഞിട്ടുണ്ടോയെന്ന് പരിശോധിക്കുക. ഭരണി ശരിയായി അടച്ചാൽ, മൂടി മുകളിലേക്കും താഴേക്കും കുതിച്ചുകയറുകയില്ല. ചില ഭരണികൾ ശരിയായി അടച്ചിട്ടില്ലെങ്കിൽ, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വെച്ച് ഒരു മാസത്തിനുള്ളിൽ കഴിക്കുക.
പാത്രങ്ങൾ വരണ്ടതും ഇരുണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക, രുചിക്ക് 1 ആഴ്ച മുമ്പ് നിൽക്കുക.

10. ശൈത്യകാലത്തേക്ക് അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ (വളരെ രുചിയുള്ളത്)

"ഞാൻ വളരെക്കാലമായി ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് വെള്ളരിക്കാ അച്ചാർ ചെയ്യുന്നു, എനിക്ക് ഇത് ശരിക്കും ഇഷ്ടമാണ്, വെറും രുചികരമായത്!"

ചേരുവകൾ
ഇത് മാറുന്നു: 5 എൽ

പുതിയ വെള്ളരിക്കാ
2 ലിറ്റർ വെള്ളം
2/3 കപ്പ് (അപൂർണ്ണമായ കപ്പ്) പഞ്ചസാര
1/2 കപ്പ് (അര കപ്പ്) ഉപ്പ്
1 ഗ്ലാസ് 6% വിനാഗിരി (സത്തയുമായി തെറ്റിദ്ധരിക്കരുത്), നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ചെയ്യാൻ കഴിയും: അപൂർണ്ണമായ ഒരു ഗ്ലാസ് വെള്ളത്തിൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വിനാഗിരി സാരാംശം ചേർക്കുക.

5 ബേ ഇലകൾ
5 ഗ്രാമ്പൂ
15 കറുത്ത കുരുമുളക്
ഉണക്കമുന്തിരി ഇല, നിറകണ്ണുകളോടെ ഇല, ചതകുപ്പ കുടകൾ, വെളുത്തുള്ളി

പാചക രീതി
തയ്യാറാക്കൽ: 30 മിനിറ്റ് › പാചകം: 20 മിനിറ്റ് › ആകെ സമയം: 50 മിനിറ്റ്

വെള്ളരിക്കാ ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ കഴുകിക്കളയുക, വെളുത്തുള്ളി, ചതകുപ്പ, നിറകണ്ണുകളോടെ, ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾക്കൊപ്പം അണുവിമുക്തമാക്കിയ പാത്രങ്ങളിൽ മനോഹരമായി വയ്ക്കുക. (പാത്രത്തിൽ അൽപം വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഓരോ തവണയും 3-5 മിനിറ്റ് സജ്ജീകരിച്ച് ജാറുകൾ മൈക്രോവേവിൽ അണുവിമുക്തമാക്കാം).
ഞങ്ങൾ ഒരു പഠിയ്ക്കാന് ഉണ്ടാക്കുന്നു: 2 ലിറ്റർ വെള്ളം തീയിൽ വയ്ക്കുക, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, ബേ ഇല, ഗ്രാമ്പൂ, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് ഞങ്ങൾ എല്ലാം തിളപ്പിച്ച് വിനാഗിരി ചേർക്കുക.
ചൂടുള്ള പഠിയ്ക്കാന് കൂടെ വെള്ളരിക്കാ വെള്ളമെന്നു പകരും.
വിശാലമായ അടിയിൽ ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക, അണുവിമുക്തമാക്കാൻ പാത്രങ്ങൾ ഇടുക. പഠിയ്ക്കാന് ഉള്ള ലിറ്റർ പാത്രങ്ങൾ 12 മിനിറ്റ് (വെള്ളം തിളയ്ക്കുന്ന നിമിഷം മുതൽ) അണുവിമുക്തമാക്കണം.
ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് ഞങ്ങൾ ജാറുകൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കം ചെയ്യുകയും ഉടൻ മൂടികൾ ചുരുട്ടുകയും ചെയ്യുന്നു. ബാങ്കുകൾ തലകീഴായി മറിച്ചിരിക്കുന്നു.

എന്റെ ഉപദേശം: പാത്രങ്ങൾ പൊതിയരുത്! ദ്രുത തണുപ്പിക്കൽ വെള്ളരിയെ കൂടുതൽ രുചികരമാക്കും, അവ ഉറച്ചതും ശാന്തവുമായി തുടരും!

11. കൂടെ വെള്ളരിക്കാ അല്ലെങ്കിൽ പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ നിന്ന് ബ്ലാങ്കുകൾ സിട്രിക് ആസിഡ്

"അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ അല്ലെങ്കിൽ പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, വിനാഗിരി ഇല്ല. സിട്രിക് ആസിഡ് പഠിയ്ക്കാന് വിനാഗിരിയേക്കാൾ മൃദുലമായ രുചിയുണ്ട്. ഇത് പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ!"

ചേരുവകൾ
ഇത് മാറുന്നു: 4 l ക്യാനുകൾ

2 കിലോ വെള്ളരി അല്ലെങ്കിൽ പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടും
ചതകുപ്പ, ബ്ലാക്ക് കറന്റ് ഇലകൾ, നിറകണ്ണുകളോടെ, ഷാമം
വെളുത്തുള്ളി തല

പഠിയ്ക്കാന്
1.5 ലിറ്റർ വെള്ളം
1/4 ടീസ്പൂൺ നിലത്തു കുരുമുളക്
100 ഗ്രാം പഞ്ചസാര
45 ഗ്രാം (2 ടേബിൾസ്പൂൺ) ഉപ്പ്
20 ഗ്രാം (2 ടീസ്പൂൺ) സിട്രിക് ആസിഡ്

പാചക രീതി
തയ്യാറാക്കൽ: 30 മിനിറ്റ് › പാചകം: 15 മിനിറ്റ് › ആകെ സമയം: 45 മിനിറ്റ്

വെള്ളരിക്കാ കഴുകുക, അറ്റത്ത് മുറിക്കുക. പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ചീര, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പാത്രങ്ങളിൽ ഇടുക.
പഠിയ്ക്കാന്: വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, അതിൽ പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, സിട്രിക് ആസിഡ് എന്നിവ ഇടുക. പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ എല്ലാം ഇളക്കുക.
ചൂടുള്ള പഠിയ്ക്കാന് കൂടെ വെള്ളമെന്നു പച്ചക്കറി ഒഴിക്കേണം. ചൂട് വരെ തണുക്കുക. പിന്നെ എണ്ന തിരികെ പഠിയ്ക്കാന് പകരും, വീണ്ടും ഒരു തിളപ്പിക്കുക കൊണ്ടുവന്നു വീണ്ടും പഠിയ്ക്കാന് കൂടെ പച്ചക്കറി ഒഴിക്കേണം.
ബാങ്കുകൾ അടച്ചിടണം. പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കുന്നതുവരെ പൊതിയുക.

12. പച്ചക്കറികൾ കൊണ്ട് ടിന്നിലടച്ച വെള്ളരിക്കാ

"വലിയ കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ, സാൻഡ്വിച്ചുകൾ, അതുപോലെ അവധിക്കാലത്തിനുള്ള ലഘുഭക്ഷണം. നല്ല വിഭവംമധുരവും പുളിയുമുള്ള സലാഡുകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക്.

ചേരുവകൾ
ഇത് മാറുന്നു: അര ലിറ്റർ 5 ക്യാനുകൾ

1 കിലോ വലിയ വെള്ളരിക്കാ
1 കിലോ പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ
1 കിലോ പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ
1 ബൾബ്
5 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ
5 ബേ ഇലകൾ
1 ടീസ്പൂൺ കടുക് വിത്തുകൾ

മസാലയുടെ കുറച്ച് പീസ്
4 ഗ്ലാസ് വെള്ളം
1 ഗ്ലാസ് വിനാഗിരി 10%
2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്
1.5 കപ്പ് പഞ്ചസാര
1 കുല ചതകുപ്പ

പാചക രീതി
തയ്യാറാക്കൽ: 50 മിനിറ്റ് › പാചകം: 7 മിനിറ്റ് › ആകെ സമയം: 57 മിനിറ്റ്

പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, വെള്ളരിക്കാ, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ തൊലികളഞ്ഞത്, കുഴികൾ, രേഖാംശ സ്ട്രിപ്പുകൾ അല്ലെങ്കിൽ വളയങ്ങൾ മുറിച്ച്.
ഓരോ പാത്രത്തിന്റെയും അടിയിൽ, അരിഞ്ഞ ഉള്ളിയുടെ ഒരു മോതിരവും തൊലികളഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂയും ഇടുക. എന്നിട്ട് അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ പാത്രങ്ങളിൽ ഇടുക.
അതിനുശേഷം കടുക്, ബേ ഇല, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഓരോ പാത്രത്തിലും ചേർക്കുക.
ഒരു എണ്നയിൽ വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, വിനാഗിരി, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർക്കുക. ഇളക്കി തിളപ്പിക്കുക. പാത്രങ്ങളിൽ പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിക്കുക, അടയ്ക്കുക. പാസ്ചറൈസ് 5 മിനിറ്റ് മൂടി.

13. പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ കൂടെ pickled വെള്ളരിക്കാ

പടിപ്പുരക്കതകിനൊപ്പം വെള്ളരിക്കാ അച്ചാർ ചെയ്യുന്നത് എളുപ്പവും രുചികരവും വേഗത്തിലുള്ളതുമാണ്. അവ പരസ്പരം നന്നായി പൂരകമാക്കുന്നു, ഫലം ഒരു മികച്ച സംയോജനമാണ്. ഒരു 1 ലിറ്റർ പാത്രത്തിനാണ് പാചകക്കുറിപ്പ്. ഒരു പാത്രത്തിൽ യോജിക്കുന്ന വെള്ളരിക്കാ എണ്ണം അവയുടെ വലുപ്പത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. "

ചേരുവകൾ
ഇത് മാറുന്നു: 1 എൽ

1 പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ
pickling വേണ്ടി ചതകുപ്പ വള്ളി
സെലറി വള്ളി
5-7 വെള്ളരിക്കാ
2 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ
2 ബേ ഇലകൾ

5 കുരുമുളക് പീസ്
ചൂടുള്ള കുരുമുളക് ഒരു കഷണം
1/3 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്
1/2 ടീസ്പൂൺ സഹാറ
2 ടീസ്പൂൺ ടേബിൾ 6% വിനാഗിരി

പാചക രീതി
തയ്യാറാക്കൽ: 15 മിനിറ്റ് › പാചകം: 15 മിനിറ്റ് › ആകെ സമയം: 30 മിനിറ്റ്

പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ കഴുകി 2-3 സെന്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.
പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ ചതകുപ്പ, സെലറി, വെള്ളരിക്കാ, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ കഷ്ണങ്ങൾ, ചൂടുള്ള കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, ബേ ഇല എന്നിവ ഇടുക. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക, 15 മിനിറ്റ് വിടുക. എന്നിട്ട് ഒരു എണ്നയിലേക്ക് വെള്ളം ഒഴിക്കുക.
സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, വിനാഗിരി എന്നിവ വെള്ളത്തിൽ ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക, പച്ചക്കറികൾ ചൂടുള്ള പഠിയ്ക്കാന് ഉപയോഗിച്ച് പാത്രത്തിൽ ഒഴിച്ച് തുരുത്തി ചുരുട്ടുക. ഒരു പുതപ്പ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് പൂർണ്ണമായും തണുക്കാൻ വിടുക.

14. ഇംഗ്ലീഷ് അച്ചാറുകൾ (ഉള്ളിയും വെള്ളരിക്കയും ഉള്ള അച്ചാറിട്ട കോളിഫ്ലവർ)

"ഇത് എന്റെ ഇംഗ്ലീഷ് മുത്തശ്ശിയുടെ പാചകക്കുറിപ്പാണ്, ഞങ്ങൾ അച്ചാറുകൾ ചീസ് കഷ്ണം ഉപയോഗിച്ചോ ഹാം സാൻഡ്‌വിച്ചിലോ കഴിച്ചു."

ചേരുവകൾ
സെർവിംഗ്സ്: 80

450 ഗ്രാം ഉപ്പ്
4 ലിറ്റർ വെള്ളം
1kg വെള്ളരിക്കാ, തൊലികളഞ്ഞത്, അരിഞ്ഞത്
1 കിലോ ചെറിയ ഉള്ളി, പകുതിയായി മുറിക്കുക
1 കിലോ കോളിഫ്ളവർ, ചെറിയ പൂക്കളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു
250 ഗ്രാം പഞ്ചസാര

3 ടീസ്പൂൺ കടുക് പൊടി
1.5 ടീസ്പൂൺ ഇഞ്ചി
6 കപ്പ് ടേബിൾ വിനാഗിരി
4 ടീസ്പൂൺ മാവ്
2 ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾ

പാചക രീതി
തയ്യാറാക്കൽ: 1d2h › പാചകം: 40min › ആകെ സമയം: 1d3h40min

ഉപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക, കുക്കുമ്പർ, ഉള്ളി എന്നിവ ചേർക്കുക കോളിഫ്ലവർ. എല്ലാം മൂടി 24 മണിക്കൂർ വിടുക. പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് വെള്ളം ഒഴിക്കുക.
ഒരു വലിയ ചട്ടിയിൽ, പഞ്ചസാര, കടുക്, ഇഞ്ചി എന്നിവ 4 കപ്പ് വിനാഗിരിയുമായി യോജിപ്പിക്കുക. ചേർക്കുക പച്ചക്കറി മിശ്രിതം, ഒരു തിളപ്പിക്കുക, 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
ബാക്കിയുള്ള 2 കപ്പ് വിനാഗിരിയിൽ മാവും മഞ്ഞളും കലർത്തി വേവിച്ച പച്ചക്കറികളിലേക്ക് ഇളക്കുക. ഒരു തിളപ്പിക്കുക, 1-2 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. അണുവിമുക്തമാക്കിയ പാത്രങ്ങളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.
പകുതി വലിയ എണ്നയിൽ വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിലേക്ക് പാത്രങ്ങൾ പതുക്കെ താഴ്ത്തുക. ബാങ്കുകൾക്കിടയിൽ 4 സെന്റിമീറ്റർ ഇടം വിടുക. പാത്രങ്ങൾ തോളിൽ വരെ മറയ്ക്കാൻ കൂടുതൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ചേർക്കുക. ഒരു തിളപ്പിക്കുക, 15 മിനിറ്റ് അണുവിമുക്തമാക്കുക. ചട്ടിയിൽ നിന്ന് പാത്രങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുക, ഒരു അടുക്കള തൂവാലയിൽ വയ്ക്കുക, തണുപ്പിക്കുക.

15. സീമിംഗ് ഇല്ലാതെ മധുരവും പുളിയുമുള്ള അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി

"സീമിംഗ് ഇല്ലാതെ മസാലയും മധുരവും അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ. പഠിയ്ക്കാന് വളരെ സാന്ദ്രമാണ്, അതിനാൽ ഇത് രുചികരമാണ്. ഇത് ഉണ്ടാക്കുക, ഇത് ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക, നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തെ തകർക്കുക! നിങ്ങൾക്ക് കുരുമുളക് ഉപയോഗിക്കാൻ താൽപ്പര്യമില്ലെങ്കിൽ, കൂടുതൽ വെള്ളരിക്കാ ചേർക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് അച്ചാർ ചെയ്യാം. അതേ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ഇളം പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ 5% വിനാഗിരി (അല്ലെങ്കിൽ ആപ്പിൾ സിഡെർ) ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത് 1 ഗ്ലാസിൽ ഇട്ടു വെള്ളം പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കുക. ജ്യൂസ് അകത്ത്. ഇത് 2 ലിറ്റർ ജാറുകൾ ആയി മാറുന്നു.

ചേരുവകൾ
ഇത് മാറുന്നു: 2 l ക്യാനുകൾ

6 കപ്പ് വെള്ളരി, അരിഞ്ഞത്
1 ഉള്ളി, വളയങ്ങൾ മുറിച്ച്
1 മണി കുരുമുളക്, സ്ട്രിപ്പുകൾ മുറിച്ച്

പഠിയ്ക്കാന്
150 മില്ലി ടേബിൾ വിനാഗിരി 9%
100 മില്ലി വെള്ളം
1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്
പഞ്ചസാര 1 കപ്പ്

പാചക രീതി

വെള്ളരിക്കാ കഷണങ്ങൾ, ഉള്ളി, കുരുമുളക് - സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക.
അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ പാത്രങ്ങളിൽ കഴിയുന്നത്ര ദൃഡമായി പായ്ക്ക് ചെയ്യുക.
ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു എണ്നയിൽ വിനാഗിരി, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ തിളപ്പിക്കുക. പഞ്ചസാര പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഇളക്കി വേവിക്കുക.
പാത്രങ്ങളിൽ പച്ചക്കറികൾ ചൂടുള്ള പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിക്കുക. പാത്രങ്ങളുടെ എണ്ണം കൊണ്ട് മുഴുവൻ പഠിയ്ക്കാന് വിഭജിക്കുക - പഠിയ്ക്കാന് ആദ്യം പച്ചക്കറികൾ പൂർണ്ണമായും മറയ്ക്കില്ല. കുറച്ച് നേരം നിന്നതിന് ശേഷം പച്ചക്കറികൾ അവയുടെ ജ്യൂസ് പുറത്തുവിടും. മൂടിയോടുകൂടി അടയ്ക്കുക.

16. അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ

"കുക്കുമ്പർ വളരെ രുചികരമാണ്. പഠിയ്ക്കാന് മാത്രമാണ് പാചകക്കുറിപ്പ് നൽകിയിരിക്കുന്നത്. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് 2 ലിറ്റർ ജാറുകൾ ഉണ്ടാക്കും."

ചേരുവകൾ
ഇത് മാറുന്നു: 2 l ക്യാനുകൾ

1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന്
3 ടീസ്പൂൺ സഹാറ
1.5 ടീസ്പൂൺ വലിയ സ്ലൈഡ് ഇല്ലാതെ ഉപ്പ്
3 ടീസ്പൂൺ 9% വിനാഗിരി (അല്ലെങ്കിൽ 1 ടീസ്പൂൺ. 30%)
വെള്ളരിക്കാ, ചീര, വെളുത്തുള്ളി

പാചക രീതി
തയ്യാറാക്കൽ: 20 മിനിറ്റ് › പാചകം: 10 മിനിറ്റ് › ആകെ സമയം: 30 മിനിറ്റ്

വെള്ളരിക്കാ പാത്രങ്ങളിൽ (നുറുങ്ങുകൾ മുറിക്കുക), പച്ചിലകൾ (കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ, നിറകണ്ണുകളോടെ, ചതകുപ്പ കുടകൾ), വെളുത്തുള്ളി ഇടുക.
പഠിയ്ക്കാന് തിളപ്പിക്കുക, ചൂടുള്ള പഠിയ്ക്കാന് വെള്ളമെന്നു വെള്ളരിക്കാ ഒഴിച്ചു മൂടിയോടു ചുരുട്ടും.

ശൈത്യകാലത്ത് വെള്ളരിക്കാ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള 16 പാചകക്കുറിപ്പുകൾ കൂടി കാണുക.

രുചികരമായ ടിന്നിലടച്ച വെള്ളരിക്കാ പാചകം ചെയ്യുന്നത് തോന്നുന്നത്ര ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല. ഞങ്ങളുടെ ലേഖനത്തിൽ നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും പ്രായോഗിക ഉപദേശംകൂടാതെ വെള്ളരിക്കാ കാനിംഗ് ശുപാർശകൾ, അതുപോലെ ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾശൂന്യത. അവയിൽ, നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും അനുയോജ്യമായ എന്തെങ്കിലും തിരഞ്ഞെടുക്കും.

വേനൽക്കാലത്തെ ഒരു പ്രധാന കാലഘട്ടം വളർന്ന വിളയുടെ വിളവെടുപ്പാണ്. തീർച്ചയായും, പരിചയസമ്പന്നരായ ഓരോ വീട്ടമ്മയ്ക്കും സ്വന്തം തെളിയിക്കപ്പെട്ടതും പ്രിയപ്പെട്ടതുമായ കാനിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, പുതിയ എന്തെങ്കിലും പരീക്ഷിക്കാൻ ഒരിക്കലും വൈകില്ല. ഞങ്ങളുടെ രുചികരമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പരിശോധിക്കുക ടിന്നിലടച്ച വെള്ളരിക്കാ!

വന്ധ്യംകരണം ഇല്ലാതെ വെള്ളരിക്കാ കാനിംഗ്

വന്ധ്യംകരണം ഇല്ലാതെ വെള്ളരിക്കാ കാനിംഗ്

വന്ധ്യംകരണം കൂടാതെ തയ്യാറാക്കിയ ടിന്നിലടച്ച വെള്ളരിക്കാ സംഭരണ ​​സമയത്ത് വഷളാകാതിരിക്കാൻ, ജാറുകളും മൂടികളും നന്നായി അണുവിമുക്തമാക്കണം.

നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമായി വരും: 1, 5-2 കിലോ വെള്ളരിക്കാ, 2 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, 1 നിറകണ്ണുകളോടെ ഇല, 6 കറുവ ഇല, 2 ചെറി ഇല, ചതകുപ്പ കുട, 2-3 ടീസ്പൂൺ. ഉപ്പ്, 1.5 ലിറ്റർ വെള്ളം.

പാചകം. വെള്ളരിക്കാ കഴുകിക്കളയുക, നുറുങ്ങുകൾ മുറിച്ച് മണിക്കൂറുകളോളം മുക്കിവയ്ക്കുക. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, കഴുകിയ ഇലകൾ എന്നിവയോടൊപ്പം ശുദ്ധമായ പാത്രങ്ങളിൽ വെള്ളരിക്കാ വയ്ക്കുക. ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഉപ്പ് അലിയിക്കുക, തണുത്ത് ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ വെള്ളരിക്കാ ഒഴിക്കുക. കവറുകൾ അടച്ച് 2-4 ദിവസം വിടുക മുറിയിലെ താപനില. ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നുരയെ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുമ്പോൾ, ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, ഒരു തിളപ്പിക്കുക, വെള്ളരിക്കാ ഒഴിക്കുക. അണുവിമുക്തമാക്കിയ കവറുകൾ കൊണ്ട് മൂടുക, ചുരുട്ടുക.

ഒരു കുറിപ്പിൽ!അച്ചാറിനും കാനിംഗിനും, നേർത്ത ഇരുണ്ട പച്ച തൊലിയും കറുത്ത മുള്ളും ഉള്ള 8 സെന്റിമീറ്റർ വലിപ്പമുള്ള ചെറിയ വെള്ളരി തിരഞ്ഞെടുക്കുക.

വിനാഗിരി ഇല്ലാതെ വെള്ളരിക്കാ കാനിംഗ്

വിനാഗിരി ഇല്ലാതെ വെള്ളരിക്കാ കാനിംഗ്

പാത്രങ്ങളിൽ വെള്ളരിക്കാ കാനിംഗ് വേണ്ടി, പകരം വിനാഗിരി, നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും സ്വാഭാവിക ജ്യൂസ്അല്ലെങ്കിൽ ചുവന്ന ഉണക്കമുന്തിരി പോലുള്ള പുതിയ പുളിച്ച സരസഫലങ്ങൾ.

നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമായി വരും: 1-1, 5 കിലോ വെള്ളരിക്കാ, 1/2 കിലോ ചുവന്ന ഉണക്കമുന്തിരി സരസഫലങ്ങൾ, 6-8 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, 3 ഗ്രാമ്പൂ, 10 സുഗന്ധവ്യഞ്ജന പീസ്, ചതകുപ്പ കുടകൾ, ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ രുചിക്ക്, 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ. പഞ്ചസാര, 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ. ഉപ്പ് വെള്ളം.

പാചകം. വെള്ളരിക്കാ, സരസഫലങ്ങൾ, ഇലകൾ, കുടകൾ എന്നിവ കഴുകുക, രണ്ടറ്റത്തുനിന്നും വെള്ളരിക്കാ മുറിക്കുക. അണുവിമുക്തമാക്കിയ പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ ഇലകളും കുടകളും വയ്ക്കുക, മുകളിൽ വെള്ളരിയും ഉണക്കമുന്തിരി സരസഫലങ്ങളും മുറുകെ വയ്ക്കുക (ചില്ലകൾ മുറിക്കാൻ കഴിയില്ല). ചൂടുവെള്ളം നിറയ്ക്കുക, മൂടുക, അര മണിക്കൂർ വിടുക. എന്നിട്ട് ഒരു എണ്നയിലേക്ക് വെള്ളം ഒഴിക്കുക, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച് ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, കുരുമുളക്, ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവ ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു ചൂടുള്ള ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിച്ച് ചുരുട്ടുക.

ഒരു കുറിപ്പിൽ! മികച്ച ഇനങ്ങൾഅച്ചാറിനും കാനിംഗിനും ഉള്ള വെള്ളരി: അൽതായ്, കോസ്റ്റൽ, വ്യാസ്നികോവ്സ്കി, അരങ്ങേറ്റം, മുറോം, നെജിൻസ്കി. ഇനിപ്പറയുന്ന സങ്കരയിനങ്ങളും വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു: പ്രീപെയ്ഡ് ചെലവ്F1, തമാശക്കാർF1, ഗാർലൻഡ്F1, അച്ചാർF1, ZozulyaF1, ധൈര്യംF1, പാരീസിയൻ ഗെർകിൻF1, റോഡ്നിചോക്ക്F1.

ക്രിസ്റ്റലിൻ സിട്രിക് ആസിഡ് ഒരു മികച്ച പ്രിസർവേറ്റീവായി ഉപയോഗിക്കാം. പഠിയ്ക്കാന് പകരുന്നതിനു മുമ്പ് ഇത് നേരിട്ട് പാത്രത്തിൽ ചേർക്കുക.

നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമായി വരും: 2-2.5 കിലോ വെള്ളരിക്കാ, 5 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, 5 സുഗന്ധവ്യഞ്ജന പീസ്, 3 ചതകുപ്പ കുടകൾ, ബ്ലാക്ക് കറന്റ്, ചെറി ഇലകൾ, 1 ചൂടുള്ള കുരുമുളക് പോഡ് ഓപ്ഷണൽ, 8 ടീസ്പൂൺ. എൽ. പഞ്ചസാര, 4 ടീസ്പൂൺ. എൽ. ഉപ്പ്, 1 ടീസ്പൂൺ. സിട്രിക് ആസിഡ്.

പാചകം. വെള്ളരിക്കാ നന്നായി കഴുകുക, നുറുങ്ങുകൾ മുറിച്ച് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ 2 മണിക്കൂർ മുക്കിവയ്ക്കുക. പച്ചിലകൾ കഴുകിക്കളയുക, അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക്, അരിഞ്ഞ ചൂടുള്ള കുരുമുളക് എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം അണുവിമുക്തമാക്കിയ പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ വയ്ക്കുക. വെള്ളരിക്കാ മുകളിൽ വയ്ക്കുക, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക, മൂടി 15-20 മിനിറ്റ് വിടുക. എന്നിട്ട് ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിലേക്ക് വെള്ളം ഒഴിക്കുക, കുറച്ച് വെള്ളവും ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച് 5 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. വെള്ളരിക്കാ ഒരു പാത്രത്തിൽ സിട്രിക് ആസിഡ് ഒഴിക്കുക, തിളയ്ക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക, ചുരുട്ടുക.

ലിറ്റർ ജാറുകളിൽ വെള്ളരിക്കാ കാനിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ കടുക് ചേർക്കുന്നു പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നംപ്രത്യേക മസാല രുചിയും അതുല്യമായ മസാല സുഗന്ധവും.

നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമായി വരും: 1 കിലോ വെള്ളരിക്കാ, 2-3 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, 1 ടീസ്പൂൺ. കടുക്, 1/2 ടീസ്പൂൺ. കടുക് പൊടി, 4 കുരുമുളക്, 2 കുരുമുളക് പീസ്, 1 ബേ ഇല, കറുവണ്ടി അല്ലെങ്കിൽ നിറകണ്ണുകളോടെ ഇല, ചതകുപ്പ കുടകൾ രുചി, 1 ടീസ്പൂൺ. 9% വിനാഗിരി, 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ. പഞ്ചസാര, 1 ടീസ്പൂൺ. എൽ. ഉപ്പ്, 1 ലിറ്റർ വെള്ളം.

പാചകം. വെള്ളരിക്കാ കഴുകിക്കളയുക, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ 1-2 മണിക്കൂർ മുക്കിവയ്ക്കുക. ജാറുകൾ അണുവിമുക്തമാക്കുക, കഴുകിയ പച്ചിലകൾ, വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, കുരുമുളക് എന്നിവ അടിയിൽ ഇടുക. അടുത്തതായി, വെള്ളരിക്കാ മുറുകെ വയ്ക്കുക, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക. 10-15 മിനിറ്റിനു ശേഷം, ഒരു എണ്നയിലേക്ക് വെള്ളം ഒഴിക്കുക, തിളപ്പിച്ച് വീണ്ടും വെള്ളരിക്കാ ഒഴിക്കുക, മറ്റൊരു 10-15 മിനിറ്റ് വിടുക. പഠിയ്ക്കാന് വേണ്ടി, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, തിളപ്പിക്കുക വെള്ളം 1 ലിറ്റർ ഇളക്കുക. വെള്ളരിക്കാ വെള്ളം ഊറ്റി, തുരുത്തി കടന്നു കടുക് ഒഴിച്ചു ചൂടുള്ള പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിച്ചു വിനാഗിരി ഒഴിക്കേണം. ഉടൻ ചുരുട്ടുക.

ഒരു കുറിപ്പിൽ!ഏറ്റവും ലളിതമായ കുക്കുമ്പർ അച്ചാർ വെള്ളം, വിനാഗിരി, ഉപ്പ് എന്നിവയാണ്. വേണമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അതിൽ പഞ്ചസാര, നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർക്കാം, കൂടാതെ വിനാഗിരിക്ക് പകരം പുളിച്ച പ്രകൃതിദത്ത ജ്യൂസ്, സിട്രിക് ആസിഡ് അല്ലെങ്കിൽ വോഡ്ക എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാം.

വിനാഗിരി പോലെ വോഡ്കയും ഒരു പ്രിസർവേറ്റീവ് ആണ്. വിനാഗിരിയുടെ പകുതി വോഡ്ക ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക, വെള്ളരിക്കാ വിനാഗിരി രുചിയില്ലാതെ മൂർച്ചയുള്ളതായി മാറില്ല.

നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമായി വരും: 2 കിലോ വെള്ളരിക്കാ, 4 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, ചതകുപ്പ കുട, ബ്ലാക്ക് കറന്റ് അല്ലെങ്കിൽ നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ, 5 ടീസ്പൂൺ. ഉപ്പ്, 3.5 ടീസ്പൂൺ. വെള്ള വൈൻ വിനാഗിരി, 3.5 ടീസ്പൂൺ. വോഡ്ക, 2 ലിറ്റർ വെള്ളം.

പാചകം. വെള്ളരിക്കാ കഴുകി 1 മണിക്കൂർ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. പച്ചമരുന്നുകൾ കഴുകി വെളുത്തുള്ളിക്കൊപ്പം അണുവിമുക്തമാക്കിയ പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ വയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം വെള്ളരിക്കാ നന്നായി പായ്ക്ക് ചെയ്യുക. വെള്ളം ഉപ്പ് ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. വിനാഗിരി ചേർക്കുക, ഒരു തിളപ്പിക്കുക കൊണ്ടുവന്നു വോഡ്കയിൽ ഒഴിക്കുക, വീണ്ടും തിളപ്പിക്കുക. വെള്ളരിക്കാ മേൽ ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക, ചുരുട്ടുക.

തയാറാക്കുന്ന വെള്ളരിക്കാ തക്കാളി നന്നായി പോകുന്നു. കുറച്ച് ചേരുവകൾ കൂടി ചേർക്കുക - ഒരു മികച്ച ലഘുഭക്ഷണം തയ്യാറാണ്.

നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമായി വരും: വെള്ളരിക്കാ 1 കിലോ, തക്കാളി 1 കിലോ, ആരാണാവോ 1 കുല, 1 ടീസ്പൂൺ. പഞ്ചസാര, 1/2 ടീസ്പൂൺ. ഉപ്പ്, 2 ടീസ്പൂൺ. 9% വിനാഗിരി, 2 ലിറ്റർ വെള്ളം.

പാചകം. പച്ചക്കറികൾ കഴുകുക, ഉണക്കുക. വേണമെങ്കിൽ, വെള്ളരിക്കാ, തക്കാളി എന്നിവ വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കാം. ആരാണാവോ വള്ളികളോടൊപ്പം പച്ചക്കറികൾ വൃത്തിയുള്ള പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും വെള്ളം കലർത്തി, തിളപ്പിക്കുക, വിനാഗിരി ചേർക്കുക. ചൂടുള്ള പഠിയ്ക്കാന് ഉപയോഗിച്ച് പച്ചക്കറികൾ ഒഴിക്കുക, അണുവിമുക്തമാക്കുക, ചുരുട്ടുക.

ഒരു കുറിപ്പിൽ!വെള്ളരിക്കാ സംരക്ഷിക്കാൻ രണ്ട് വഴികളുണ്ട് - ചൂട്, അതിൽ ഉപ്പുവെള്ളം തിളപ്പിച്ച് വെള്ളരിക്കാ തയ്യാറാക്കി ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, കൂടാതെ തണുത്ത വഴി, പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കലും തിളപ്പിക്കുക ആവശ്യമില്ല.

ഒരു തണുത്ത രീതിയിൽ വെള്ളരിക്കാ സംരക്ഷിക്കാൻ, നിങ്ങൾ ഒരു ചൂടുള്ള പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കേണ്ടതില്ല, പഴങ്ങൾ ഏതാണ്ട് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നു സ്വന്തം ജ്യൂസ്. ഈ പാചകക്കുറിപ്പിലെ ഉപ്പുവെള്ളത്തിനുള്ള ചേരുവകൾ ഒരു ലിറ്റർ പാത്രത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്.

നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമായി വരും: 1 കിലോ വെള്ളരിക്കാ, വെളുത്തുള്ളി, രുചി ചതകുപ്പ ആരാണാവോ എന്ന വള്ളി, 1.5 ടീസ്പൂൺ. പഞ്ചസാര, 1 ടീസ്പൂൺ. ഉപ്പ്, 4.5 ടീസ്പൂൺ. 9% വിനാഗിരി, 4.5 ടീസ്പൂൺ. സസ്യ എണ്ണ.

പാചകം. വെള്ളരിക്കാ കഴുകിക്കളയുക, നീളത്തിൽ നാല് ഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ച് ഒരു ഇനാമൽ പാത്രത്തിൽ ഇടുക. കഴുകി അരിഞ്ഞ പച്ചമരുന്നുകളും അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളിയും ചേർക്കുക. ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും ഒഴിക്കുക, വിനാഗിരിയും എണ്ണയും ഒഴിക്കുക, ഇളക്കി മണിക്കൂറുകളോളം വിടുക. അതിനുശേഷം സ്രവിച്ച ജ്യൂസിനൊപ്പം അണുവിമുക്തമാക്കിയ പാത്രങ്ങളിൽ വെള്ളരിക്കാ ഇട്ടു ചുരുട്ടുക.

ഞങ്ങളുടെ നുറുങ്ങുകളും പാചകക്കുറിപ്പുകളും തടസ്സമില്ലാതെ വെള്ളരിക്കാ ഒരു പുതിയ വിള തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കുമെന്ന് ഞങ്ങൾ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു!

ഉയർന്ന വിളവ് നൽകുന്ന തോട്ടവിളകളിൽ വെള്ളരിക്കാ ഉൾപ്പെടുന്നു. നിങ്ങൾ കുറച്ച് വരി വെള്ളരി നട്ടുപിടിപ്പിച്ചാലും, വിളവെടുപ്പ് വളരെ സമൃദ്ധമായിരിക്കും, എല്ലാ പച്ചക്കറികളും പുതുതായി കഴിക്കുന്നത് യാഥാർത്ഥ്യമല്ല. പക്ഷേ, ശീതകാലം രുചികരമായ തയ്യാറെടുപ്പുകൾ സ്വയം നൽകാൻ വേണ്ടി, വെള്ളരിക്കാ ടിന്നിലടച്ച കഴിയും. പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ശീതകാല തയ്യാറെടുപ്പുകൾധാരാളം വെള്ളരികളുണ്ട്, ഓരോ വർഷവും പുതിയ കാനിംഗ് ഓപ്ഷനുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതിനാൽ ഓരോ വീട്ടമ്മയ്ക്കും സ്വന്തം അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് ശൂന്യത സംഭരിക്കാനാകും.

വെള്ളരിക്കാ കാനിംഗ് പരിഗണിക്കപ്പെടുന്നു ലളിതമായ പ്രക്രിയ, എന്നാൽ ഇതിന് ചില സൂക്ഷ്മതകളും ഉണ്ട്, അത് കണക്കിലെടുക്കേണ്ടതാണ്. പ്രക്രിയയുടെ എല്ലാ വിശദാംശങ്ങളും നിരീക്ഷിച്ചാൽ മാത്രമേ നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കൂ രുചികരമായ തയ്യാറെടുപ്പ്, അടുത്ത വിളവെടുപ്പ് വരെ സൂക്ഷിക്കാം. അടിസ്ഥാന നിയമങ്ങളും ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾശൈത്യകാലത്തേക്ക് വെള്ളരിക്കാ കാനിംഗ് ഈ ലേഖനത്തിൽ നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും.

ശൈത്യകാലത്തേക്ക് വെള്ളരിക്കാ സംരക്ഷിക്കുന്നു

സമൃദ്ധമായ വെള്ളരി വിളവെടുക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല, പക്ഷേ എല്ലാ പച്ചക്കറികളും പുതുതായി കഴിക്കുന്നത് മിക്കവാറും അസാധ്യമാണ്. വലിയ കുടുംബം. എന്നാൽ മുഴുവൻ വിളയും പുതുതായി കഴിക്കുന്നത് ആവശ്യമില്ല, കാരണം ശൈത്യകാലത്ത് വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കാൻ വെള്ളരി തികച്ചും അനുയോജ്യമാണ്. ഈ പച്ചക്കറിയുടെ രുചി തികച്ചും വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും, അതുപോലെ തന്നെ അധിക ചേരുവകൾ: നെല്ലിക്ക, ഉണക്കമുന്തിരി, സെലറി മുതലായവ.

ശൈത്യകാലത്ത് വെള്ളരിക്കാ കാനിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ധാരാളം ഉണ്ട്. അവയിൽ ചിലത് ലളിതവും പുതിയ പാചകക്കാർക്ക് പോലും അനുയോജ്യമാണ്, മറ്റുള്ളവയ്ക്ക് കൂടുതൽ സമഗ്രമായ തയ്യാറെടുപ്പ് ആവശ്യമാണ്. വീട്ടിൽ ശൈത്യകാല കുക്കുമ്പർ തയ്യാറെടുപ്പുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന വഴികൾ ഞങ്ങൾ നോക്കും, ഓരോ പാചകക്കുറിപ്പിനും വിശദമായ നിർദ്ദേശങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമായ ഒന്ന് തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കും.

വെള്ളരി സംരക്ഷിക്കാൻ നിരവധി മാർഗങ്ങളുണ്ട്. മുൻകാലങ്ങളിൽ, ഞങ്ങളുടെ മുത്തശ്ശിമാർ സാധാരണയായി ഉപ്പിട്ട രീതി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു, എന്നാൽ ഇപ്പോൾ അച്ചാർ കൂടുതൽ പ്രസക്തമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അച്ചാറുകൾ അച്ചാറിനേക്കാൾ രുചിയിൽ താഴ്ന്നതല്ല, അതിനാൽ ഞങ്ങൾ ഈ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഓരോന്നും നൽകും.

ഒന്നാമതായി, ഉപ്പിടലും അച്ചാറിനും സമയത്ത് കാനിംഗ് പ്രക്രിയ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം നിങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കണം. ആദ്യ സന്ദർഭത്തിൽ, പച്ചക്കറിയുടെ സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കുന്നത് സ്വാഭാവിക അഴുകൽ പ്രക്രിയകളും ലാക്റ്റിക് ആസിഡിന്റെ പ്രകാശനവുമാണ്. അതിനാൽ, അത്തരം ശൂന്യത ഒരു തണുത്ത നിലവറയിലോ ബാൽക്കണിയിലോ റഫ്രിജറേറ്ററിലോ സൂക്ഷിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ വിനാഗിരിക്ക് നന്ദി, പ്രകൃതിദത്ത സംരക്ഷണമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. അത്തരം ശൂന്യത ഊഷ്മാവിൽ സൂക്ഷിക്കാം, ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു നഗര അപ്പാർട്ട്മെന്റിന്റെ കലവറയിൽ.

ശൈത്യകാലത്ത് കുക്കുമ്പർ ബ്ലാങ്കുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഏത് രീതിയാണ് നിങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമെന്ന് തീരുമാനിക്കുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നതിന്, അവ ഓരോന്നും ഞങ്ങൾ കൂടുതൽ വിശദമായി പരിഗണിക്കും.

ഉപ്പിട്ടത്

ശീതകാലം മുഴുവൻ ഈ പച്ചക്കറിയുടെ വിളവെടുപ്പ് സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പരമ്പരാഗത മാർഗമാണ് വെള്ളരിക്കാ അച്ചാർ. മുൻകാലങ്ങളിൽ, വെള്ളരിക്കാ വലിയ ബാരലുകളിൽ ഉപ്പിട്ടിരുന്നു, എന്നാൽ ഇപ്പോൾ മറ്റ് പാത്രങ്ങൾ ഈ ആവശ്യത്തിനായി ഉപയോഗിക്കാം, ഉദാഹരണത്തിന്, സാധാരണ മൂന്ന് ലിറ്റർ പാത്രങ്ങൾ.

കുറിപ്പ്:ശരിയായി തിരഞ്ഞെടുത്ത ഉപ്പ് വിജയകരമായ ഉപ്പിട്ടതിൽ പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. സാധാരണ പാറ എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, പക്ഷേ മാലിന്യങ്ങളില്ലാതെ പരുക്കൻ ഉപ്പ്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ മാത്രം, വർക്ക്പീസിന്റെ രുചി ശോഭയുള്ളതും പൂരിതവുമാകും. നല്ല ഉപ്പ് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല, കാരണം ഇത് വെള്ളരിക്കാ മൃദുവാക്കുന്നു.

ഉപ്പിട്ടതിന് രണ്ട് പ്രധാന രീതികളുണ്ട്: തണുപ്പും ചൂടും. ആദ്യ രീതി ലളിതമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ നിങ്ങൾ പൂർത്തിയായ സംരക്ഷണം തണുപ്പിൽ (നിലവറയിലോ റഫ്രിജറേറ്ററിലോ) മാത്രം സൂക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, കഴുകിയ വെള്ളരിക്കാ തിരഞ്ഞെടുത്ത സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്കൊപ്പം പാത്രങ്ങളിൽ നിരത്തി, അതിൽ ഉപ്പ് ലയിപ്പിച്ച തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ച് നൈലോൺ മൂടികളാൽ മൂടുന്നു. കവറുകൾ ഹെർമെറ്റിക് ആയി കണ്ടെയ്നർ അടയ്ക്കുന്നതിന്, അവ ആദ്യം ചൂടുള്ള നീരാവിയിൽ ചൂടാക്കണം. അതിനുശേഷം, ഒരു തണുത്ത മുറിയിൽ ശൂന്യത നീക്കം ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. ഈ അച്ചാർ രീതി ഉപയോഗിച്ച്, ഒരു മാസത്തിനുള്ളിൽ വെള്ളരിക്കാ കഴിക്കാൻ തയ്യാറാകും.

ചൂടുള്ള രീതി കൂടുതൽ പ്രശ്‌നകരമാണ്, പക്ഷേ അത്തരം അച്ചാറുകളുള്ള വെള്ളരിക്കാ കൂടുതൽ കയ്പേറിയതും ശാന്തവുമാണ്. മുമ്പത്തെ കാര്യത്തിലെന്നപോലെ, വെള്ളരിക്കാ ജാറുകളിൽ വയ്ക്കേണ്ടതുണ്ട്, പക്ഷേ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കേണ്ടതില്ല, കാരണം അവ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തും. ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഉപ്പ് അലിയിക്കേണ്ടതുണ്ട്, അതിൽ കുറച്ച് ചതകുപ്പ കുടകൾ, നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകളും വേരുകളും, ഓക്ക്, ചെറി അല്ലെങ്കിൽ ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ എന്നിവ ചേർക്കുക. ഉപ്പുവെള്ളം കുറച്ച് മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കണം, അതിനുശേഷം അത് ചൂടുള്ള സമയത്ത് ജാറുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. സ്വാഭാവിക അഴുകൽ പ്രക്രിയകൾ ആരംഭിക്കുക എന്നതാണ് പ്രധാന ദൌത്യം എന്നതിനാൽ, പാത്രങ്ങൾ മൂടികൊണ്ട് മൂടേണ്ട ആവശ്യമില്ല. ഞങ്ങൾ പാത്രങ്ങൾ ഒരു വലിയ തടത്തിൽ ഇട്ടു, അതിൽ അധിക ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴുകും, ഒരാഴ്ചത്തേക്ക് വിടുക. ഈ കാലയളവിന്റെ അവസാനത്തിൽ, ഓരോ പാത്രത്തിലും കാണാതായ ഉപ്പുവെള്ളം ചേർക്കുക, നൈലോൺ മൂടിയോടു കൂടിയ പാത്രങ്ങൾ ദൃഡമായി കോർക്ക് ചെയ്ത് ഒരു തണുത്ത മുറിയിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പാത്രത്തിൽ മാത്രമല്ല, ഒരു വലിയ ഇനാമൽ ചട്ടിയിൽ അച്ചാറുകൾ തയ്യാറാക്കാം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് 1 കിലോ ചെറിയ വെള്ളരിക്കാ, 2 ലിറ്റർ വെള്ളം, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ്, കുറച്ച് ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി (1 മുതൽ 3 വരെ, നിങ്ങളുടെ മുൻഗണന അനുസരിച്ച്), ചീര, ചതകുപ്പ കുടകൾ (ചിത്രം 1) എന്നിവ ആവശ്യമാണ്.

വെള്ളരിക്കാ അച്ചാർ ഈ പാചകക്കുറിപ്പ്ഇതുപോലെയാണ് ചെയ്യുന്നത്:

1. ഞങ്ങൾ ഉപ്പുവെള്ളം പാചകം ചെയ്യുന്നു:ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഉപ്പ് ലയിപ്പിക്കുക, അത് അല്പം തിളപ്പിച്ച് ഊഷ്മാവിൽ തണുപ്പിക്കുക.
2. കുക്കുമ്പർ ക്രമീകരണം:ചീര കൊണ്ട് പാൻ അടിയിൽ മൂടുക, പിന്നെ വെളുത്തുള്ളി, കഴുകി വെള്ളരിക്കാ വിരിച്ചു. മുഴുവൻ കണ്ടെയ്നറും നിറയുന്നത് വരെ പാളികൾ ഒന്നിടവിട്ട് മാറ്റണം.
3. പൂരിപ്പിക്കുക:തയ്യാറാക്കിയ വെള്ളരിക്കാ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ ദ്രാവകം പച്ചക്കറികളെ പൂർണ്ണമായും മൂടുന്നു. മുകളിൽ ഒരു സോസർ ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക. സോസർ പൊങ്ങിക്കിടക്കാതിരിക്കാനും എല്ലാ വെള്ളരികളും ഉപ്പുവെള്ളത്തിലാകാതിരിക്കാനും നിങ്ങൾക്ക് മുകളിൽ അടിച്ചമർത്തൽ സ്ഥാപിക്കാം.
4. ഉപ്പിടൽ:ഒരു ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് വെള്ളരിക്കാ പാത്രം ഇട്ടു. കുറച്ച് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ നിങ്ങൾക്ക് ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട വെള്ളരിക്കാ ആസ്വദിക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ പച്ചക്കറികൾ സമ്പന്നമായ ഉപ്പിട്ട രുചി സ്വന്തമാക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അവ മറ്റൊരു 5-7 ദിവസത്തേക്ക് വിടുക. ഈ പ്രക്രിയയിൽ, വർക്ക്പീസ് എപ്പോൾ പൂർണ്ണമായും തയ്യാറാകുമെന്ന് നിർണ്ണയിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ശ്രമിക്കാം.

ചിത്രം 1. വെള്ളരിക്കാ ശരിയായ pickling

വെള്ളരിക്കാ ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പിട്ടതാണെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും അഴുകൽ പ്രക്രിയ നിർത്താം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, അടിച്ചമർത്തലും സോസറും നീക്കം ചെയ്യുക, കണ്ടെയ്നർ ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, സംഭരണത്തിനായി ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക.

ഉപ്പിട്ടത്

ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട വെള്ളരിക്കാ ഒരു സീസണൽ വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം പച്ചക്കറികൾക്ക് ഒരു സ്വഭാവ രുചി ലഭിക്കാൻ കൂടുതൽ സമയം എടുക്കുന്നില്ല. വെള്ളരിക്കാ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ കൂടുതൽ നേരം ഉണ്ടെങ്കിൽ, അവ വെറും ഉപ്പുവെള്ളമായി മാറും, ഇത് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ഒരു വിഭവമാണ്.

എന്നാൽ ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട വെള്ളരിക്കാ പ്രേമികൾക്ക്, ശൈത്യകാലത്ത് നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട പച്ചക്കറി ആസ്വദിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്ന ഒരു പ്രത്യേക പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ട്. അത്തരമൊരു ശൈത്യകാല തയ്യാറെടുപ്പ് തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കലത്തിൽ വെള്ളരിക്കാ, വെള്ളം, ബേ ഇലകൾ, വെളുത്തുള്ളി, കടുക്, കുരുമുളക് എന്നിവ ആവശ്യമാണ് (ചിത്രം 2).

പാചകം ഉപ്പിട്ട വെള്ളരിക്കാശൈത്യകാലം ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ നടത്തുന്നു:

1. പുതിയ വെള്ളരിക്കാ 2-3 മണിക്കൂർ വെള്ളം നിറയ്ക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഈ സമയത്ത്, അവരുടെ പൾപ്പ് മതിയായ ദ്രാവകം ആഗിരണം ചെയ്യും, ശീതകാല വിളവെടുപ്പ് ശാന്തമായി മാറും. കുതിർത്തതിനുശേഷം, വെള്ളരിക്കാ നന്നായി കഴുകുകയും വാലുകൾ നീക്കം ചെയ്യുകയും വേണം.
2. വെള്ളരിക്കാ കുതിർക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് ജാറുകളും മൂടികളും തയ്യാറാക്കാം. ആദ്യം, കണ്ടെയ്നറുകൾ വെള്ളവും സോഡയും ഉപയോഗിച്ച് കഴുകണം, തുടർന്ന് അണുവിമുക്തമാക്കണം. ഓരോ തുരുത്തിയുടെ അടിയിലും ഞങ്ങൾ പുതിയ ചതകുപ്പയുടെ ഏതാനും വള്ളി, വെളുത്തുള്ളി രണ്ട് ഗ്രാമ്പൂ, കുറച്ച് ബേ ഇലകൾ എന്നിവ ഇട്ടു. പിന്നെ ദൃഡമായി വെള്ളരിക്കാ കണ്ടെയ്നർ പൂരിപ്പിക്കുക.
3. അടുത്തതായി, ഞങ്ങൾ നേരിട്ട് പാചകത്തിലേക്ക് പോകുന്നു. ആദ്യം നിങ്ങൾ ശുദ്ധമായ വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് വെള്ളരിക്കാ പാത്രങ്ങളിൽ ഒഴിക്കണം. ശൂന്യമായ സ്ഥലങ്ങൾ 3-4 മണിക്കൂർ തണുപ്പിക്കാൻ വിടണം, അങ്ങനെ വെള്ളം ചൂടായി തുടരും, പക്ഷേ ചൂടാകില്ല.
4. പൂരിപ്പിക്കൽ സമയം കഴിയുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ വെള്ളം കളയേണ്ടതുണ്ട്. പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ പ്രധാനിയായി പ്രവർത്തിക്കുന്നത് അവളാണ്. അതിന്റെ അളവ് കൃത്യമായി കണക്കാക്കാൻ, ആദ്യം ഒരു ലിറ്റർ പാത്രം അല്ലെങ്കിൽ അളക്കുന്ന കപ്പ് തറയിൽ ഒഴിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, അതിനുശേഷം മാത്രമേ അത് ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.
5. എല്ലാ വെള്ളവും വറ്റിച്ച ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കാൻ തുടങ്ങാം. ഒരു ലിറ്റർ ദ്രാവകത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ്, 7 ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര, 150 മില്ലി സാധാരണ ടേബിൾ ഒമ്പത് ശതമാനം വിനാഗിരി എന്നിവ ആവശ്യമാണ്. ഈ ചേരുവകളെല്ലാം വെള്ളത്തിൽ ചേർക്കുക, തിളപ്പിച്ച് കുറച്ച് മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക.
6. പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കുമ്പോൾ, ഓരോ പാത്രത്തിലും ഒരു ടീസ്പൂൺ കടുക്, 5 കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക.

ചിത്രം 2. ശൈത്യകാലത്ത് കടുക് കൊണ്ട് ഉപ്പിട്ട വെള്ളരിക്കാ

അതിനുശേഷം, നിങ്ങൾ ചൂടുള്ള പഠിയ്ക്കാന് ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളരിക്കാ ഒഴിച്ച് ഉടൻ ലിഡ് ചുരുട്ടണം. അടുത്തതായി, പാത്രങ്ങൾ തിരിയേണ്ടതുണ്ട്, അങ്ങനെ എല്ലാ ചേരുവകളും തുല്യമായി കലർത്തിയിരിക്കുന്നു. എന്നാൽ പാത്രങ്ങൾ തലകീഴായി മാറ്റാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല: അവ സാധാരണ സ്ഥാനത്ത് തണുക്കുകയാണെങ്കിൽ, വെള്ളരിക്കാ കൂടുതൽ ശാന്തമായി മാറും.

ശൈത്യകാലത്ത് അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാക്കായി നിരവധി ആധുനിക പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, എന്നാൽ അതിനനുസരിച്ച് സംരക്ഷിക്കാൻ ഞങ്ങൾ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു പഴയ പാചകക്കുറിപ്പ്ഇപ്പോഴും അതിന്റെ പ്രസക്തി നഷ്ടപ്പെട്ടിട്ടില്ല.

പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് 5 ലിറ്റർ വെള്ളം, 10 ടേബിൾസ്പൂൺ പാറ ഉപ്പ്, 20 ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര, 500 മില്ലി ഒമ്പത് ശതമാനം വിനാഗിരി എന്നിവ ആവശ്യമാണ്. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു നിറകണ്ണുകളോടെ ബേ ഇല വീതം, 1 വലിയ വെളുത്തുള്ളി, 5 കുരുമുളക്, 1 ചതകുപ്പ കുട എന്നിവ ആവശ്യമാണ്. വേണമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് വർക്ക്പീസിലേക്ക് ഒരു ചൂടുള്ള കുരുമുളക് പോഡ് ചേർക്കാം (ചിത്രം 3).

കുറിപ്പ്:പഠിയ്ക്കാന് ഈ തുക മതിയായ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത് ഒരു വലിയ സംഖ്യവെള്ളരിക്കാ, പക്ഷേ നിങ്ങൾ വളരെയധികം പച്ചക്കറികൾ കാനിംഗ് ചെയ്യുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് എല്ലാ പഠിയ്ക്കാന് ചേരുവകളും സുരക്ഷിതമായി പകുതിയായി വിഭജിക്കാം.

ശാന്തമായ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ പാചകം ഇതുപോലെ കാണപ്പെടുന്നു:

1. 8-10 മണിക്കൂർ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ വെള്ളരിക്കാ ഒഴിക്കുക, ദ്രാവകം ആഗിരണം ചെയ്യാൻ പൾപ്പ് വിടുക. അതിനുശേഷം, പച്ചക്കറികൾ കഴുകുകയും അറ്റത്ത് മുറിക്കുകയും വേണം.
2. കാനിംഗിനായി ഞങ്ങൾ ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങൾ അണുവിമുക്തമാക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ ചൂടുവെള്ളം ഒഴിക്കുക.
3. ഓരോ പാത്രത്തിലും ഞങ്ങൾ തയ്യാറാക്കിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഇട്ടു.
4. ഞങ്ങൾ ഒരു വലിയ എണ്ന തീയിൽ ഇട്ടു, അതിൽ ശുദ്ധമായ വെള്ളം ഒഴിക്കുക, തിളപ്പിക്കുക. ഒരു കൂട്ടം വെള്ളരിക്കാ ഒരു colander ഇട്ടു ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ 30 സെക്കൻഡ് മുക്കി. അതിനുശേഷം, ഉടനെ പാത്രങ്ങളിൽ പച്ചക്കറികൾ കിടന്നു. ഈ നടപടിക്രമം എല്ലാ വെള്ളരിക്കാ കൂടെ പുറത്തു കൊണ്ടുപോയി വേണം.
5. അടുത്തതായി, നിങ്ങൾ പഠിയ്ക്കാന് പാകം ചെയ്യണം, അതിന്റെ എല്ലാ ഘടകങ്ങളും കലർത്തി, പാത്രങ്ങളിൽ ചൂട് വിതരണം ചെയ്യുക. പാത്രങ്ങൾ മൂടിയോടുകൂടി മൂടി 5 മിനിറ്റ് വിടുക.
6. ശേഷം, ഒരു എണ്ന കടന്നു ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിച്ചു വീണ്ടും തിളപ്പിക്കുക വീണ്ടും വെള്ളമെന്നു ഒഴിക്കേണം. ഈ നടപടിക്രമം മൂന്ന് തവണ ആവർത്തിക്കണം.

ചിത്രം 3. ക്രിസ്പി അച്ചാറിനും വെള്ളരിക്കാ പാചകം ഘട്ടങ്ങൾ

അടുത്തതായി, നിങ്ങൾ പാത്രങ്ങൾ മൂടിയോടു കൂടി കർശനമായി അടച്ച് തലകീഴായി തിരിഞ്ഞ് ഊഷ്മാവിൽ തണുപ്പിക്കാൻ വിടുക. ഈ വെള്ളരിക്കകൾ വളരെ രുചികരവും ക്രിസ്പിയുമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് മസാല രുചി ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ നിറകണ്ണുകളോ വെളുത്തുള്ളിയോ കുരുമുളക് ഉപയോഗിക്കാം.

വെള്ളരിക്കാ കാനിംഗ്: ഘട്ടങ്ങൾ

ആധുനിക വീട്ടമ്മമാർ വെള്ളരി സംരക്ഷിക്കാനും അച്ചാറിനും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, മുൻകാലങ്ങളിൽ ഈ പച്ചക്കറി പ്രധാനമായും ബാരലുകളിലോ മറ്റ് വലിയ പാത്രങ്ങളിലോ ഉപ്പിട്ടിരുന്നു. ശീതകാല തയ്യാറെടുപ്പുകൾ ജാറുകളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള സൗകര്യം മാത്രമാണ് ഇതിന് കാരണം, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമായ ഒരു കണ്ടെയ്നറും അത് സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള സ്ഥലവും ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും വെള്ളരിക്കാ, കാബേജ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് പച്ചക്കറികൾ അച്ചാർ ചെയ്യാം.

ശൈത്യകാലത്തേക്ക് വെള്ളരിക്കാ സംരക്ഷിക്കുന്നതിൽ പച്ചക്കറികൾ സ്വയം തയ്യാറാക്കുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ട നിരവധി പ്രധാന ഘട്ടങ്ങളും അവ സൂക്ഷിക്കുന്ന പാത്രങ്ങളും ഉൾപ്പെടുന്നു. തയ്യാറെടുപ്പ് ഘട്ടങ്ങൾ അവഗണിക്കാൻ കഴിയില്ല, കാരണം ശൂന്യമായ സംഭരണത്തിന്റെ ദൈർഘ്യം ഇതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും.

വെള്ളരിക്കാ, ജാറുകൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്നു

ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ, തികച്ചും ഏതെങ്കിലും കുക്കുമ്പർ ഒരു പാത്രത്തിൽ ഉരുട്ടാൻ കഴിയുമെന്ന് തോന്നുന്നു. ഇത് ഭാഗികമായി ശരിയാണ്, എന്നാൽ അത്തരം കാനിംഗ് ഫലം നിങ്ങൾ പ്രതീക്ഷിച്ചതായിരിക്കില്ല.

കുറിപ്പ്:ഉപ്പ്, കാനിംഗ് എന്നിവയ്ക്ക് പ്രത്യേക ഇനങ്ങൾ മാത്രമേ അനുയോജ്യമാകൂ - വലിയ മുഖക്കുരുവും കറുത്ത സ്പൈക്കുകളും. വെളുത്ത ചെറിയ മുഖക്കുരു ഉള്ള ചെറിയ വെള്ളരിക്കാ പുതിയ ഉപഭോഗത്തിന് മാത്രം അനുയോജ്യമാണ്.

നിങ്ങൾക്ക് സാലഡ് വെള്ളരിക്കാ വളരെ വലിയ വിളയുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും അവയിൽ നിന്ന് ഒരു വിളവെടുപ്പ് നടത്താം, എന്നാൽ മറ്റ് പച്ചക്കറികളുമായി സലാഡുകൾ രൂപത്തിൽ കാനിംഗ് ചെയ്യാൻ മാത്രമേ അവ അനുയോജ്യമാകൂ എന്ന് പരിഗണിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. വൈവിധ്യത്തിന് പുറമേ, ഒപ്റ്റിമൽ പക്വതയ്ക്കായി ശരിയായ കുക്കുമ്പർ തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. മഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ട് നിറത്തിലുള്ള അമിതമായ പഴങ്ങൾ ശൈത്യകാല വിളവെടുപ്പിന് അനുയോജ്യമല്ല, കാരണം അവയുടെ തൊലി വളരെ കഠിനവും മാംസം അയഞ്ഞതുമാണ്. എന്നാൽ നിങ്ങൾ അത്തരം വെള്ളരിക്കാ വലിച്ചെറിയരുത്: അവ തൊലി കളഞ്ഞ് വറ്റല്, ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാനമായി ഉപയോഗിക്കാം.

7 മുതൽ 9 സെന്റീമീറ്റർ വരെ നീളമുള്ള ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള വെള്ളരിയാണ് കാനിംഗിന് അനുയോജ്യം. ശൈത്യകാലത്തേക്ക് ചെറിയ പഴങ്ങൾ വിളവെടുക്കുന്നതിൽ അർത്ഥമില്ല, കാരണം അവ ഇതുവരെ അവയുടെ സ്വഭാവഗുണവും സുഗന്ധവും നേടിയിട്ടില്ല. വളരെ ചെറുതായി സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയുന്ന അച്ചാറുകളും ഗേർക്കിൻസും മാത്രമാണ് അപവാദം (ചിത്രം 4).

ചിത്രം 4. പച്ചക്കറികൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഘട്ടങ്ങൾ

വെള്ളരിക്കായിൽ നിന്ന് രുചികരമായ ശൈത്യകാല തയ്യാറെടുപ്പുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ മറ്റ് സൂക്ഷ്മതകളുണ്ട്:

1. കഴുകൽ:എല്ലാ പഴങ്ങളും നന്നായി കഴുകണം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, മൃദുവായ തുണിക്കഷണം അല്ലെങ്കിൽ സ്പോഞ്ച് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, പക്ഷേ ഒരു ബ്രഷ് അല്ല, അത് പച്ചക്കറികളുടെ അതിലോലമായ ചർമ്മത്തിന് കേടുവരുത്തും.
2. കുതിർക്കുക:കഴുകിയ ശേഷം, വെള്ളരിക്കാ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കണം. നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം പൂന്തോട്ടത്തിൽ നിന്ന് വിളവെടുത്ത ഒരു വിളയ്ക്ക്, 2-3 മണിക്കൂർ മതിയാകും, വാങ്ങിയ വെള്ളരിക്കാ, കുതിർക്കുന്ന സമയം 7-8 മണിക്കൂറാണ്, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് അവസരമുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ പച്ചക്കറികൾ ഉപേക്ഷിക്കാം. പഴങ്ങൾ കഴിയുന്നത്ര ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിന് കുതിർക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, സംഭരണ ​​സമയത്ത് അവയുടെ പൾപ്പിൽ ശൂന്യത ഉണ്ടാകില്ല. ഇതിന് നന്ദി, വെള്ളരിക്കാ ചീഞ്ഞതും ചീഞ്ഞതും ആയിരിക്കും.
3. ടാങ്ക് തയ്യാറാക്കൽ:പണ്ട്, വെള്ളരിക്കാ ഉപ്പിട്ട് വലിയ ബാരലുകളിലും മൂന്ന് ലിറ്റർ പാത്രങ്ങളിലും സൂക്ഷിച്ചിരുന്നു. എന്നാൽ അത്തരം കണ്ടെയ്നറുകൾ വലിയ കുടുംബങ്ങൾക്ക് മാത്രം പ്രസക്തമാണ്. നിങ്ങളുടെ കുടുംബത്തിൽ മൂന്ന് പേർ മാത്രമേ ഉള്ളൂവെങ്കിൽ, ഒരു ലിറ്റർ അല്ലെങ്കിൽ അര ലിറ്റർ പാത്രം മതിയാകും.

കൂടാതെ, നിങ്ങൾ മുൻകൂട്ടി സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്, ഇത് വർക്ക്പീസ് ഒരു പ്രത്യേക രുചിയും സൌരഭ്യവും നൽകും. ഈ അർത്ഥത്തിൽ, ആധുനിക വിപണി ഭാവനയ്ക്ക് വിശാലമായ സാധ്യത നൽകുന്നു, പക്ഷേ പലരും പഴയ തെളിയിക്കപ്പെട്ട പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉപയോഗിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഉണക്കമുന്തിരി, ചെറി, നിറകണ്ണുകളോടെ അല്ലെങ്കിൽ ഓക്ക് ഇലകൾ, നിറകണ്ണുകളോടെ റൂട്ട്, വെളുത്തുള്ളി, പുതിന, കടുക് എന്നിവ വെള്ളരിക്കാ പാത്രങ്ങളിൽ ചേർക്കുന്നു.

വെള്ളരിക്കാ കാനിംഗ് ഒരു നിർബന്ധിത ഘട്ടമാണ് ജാറുകൾ വന്ധ്യംകരണം. ഈ പച്ചക്കറികൾ ഉപ്പുവെള്ളത്തിനൊപ്പം അണുവിമുക്തമാക്കുന്നത് പതിവല്ല എന്നതാണ് വസ്തുത, കാരണം ഈ സാഹചര്യത്തിൽ വെള്ളരിക്കാ തിളപ്പിക്കും, മാത്രമല്ല ചീഞ്ഞതും ശാന്തവുമാകില്ല.

പാത്രങ്ങൾ ശരിയായി തയ്യാറാക്കാൻ, അവർ ആദ്യം കഴുകണം. ഈ ആവശ്യത്തിനായി, വിഭവങ്ങൾക്കായി കെമിക്കൽ ഡിറ്റർജന്റുകൾ അല്ല, സാധാരണ സോഡ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഗ്ലാസ് ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു കെമിക്കൽ ഫിലിം ഉപേക്ഷിക്കാതെ ഇത് പൊടിയും ചെറിയ അഴുക്കും നന്നായി വൃത്തിയാക്കുന്നു. പാത്രം സോഡ ഉപയോഗിച്ച് തടവി, എന്നിട്ട് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ കഴുകി ഉണക്കുക. അടുത്തതായി, കണ്ടെയ്നറുകൾ അണുവിമുക്തമാക്കണം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് സൗകര്യപ്രദമായ ഏത് രീതിയും ഉപയോഗിക്കാം: ഒരു എണ്ന അല്ലെങ്കിൽ കെറ്റിൽ നിന്ന് ചൂടുള്ള നീരാവിയിൽ പാത്രങ്ങൾ ചൂടാക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ 10-15 മിനിറ്റ് മൈക്രോവേവിൽ ചുടേണം (ചിത്രം 5).

ചിത്രം 5. ജാറുകൾ അണുവിമുക്തമാക്കാനുള്ള വഴികൾ

നിങ്ങൾ ധാരാളം വർക്ക്പീസുകൾ അടയ്ക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പരമ്പരാഗത ഓവൻ ഉപയോഗിക്കാം. നിങ്ങൾ അതിൽ ജാറുകൾ ഇടേണ്ടതുണ്ട്, അതിനുശേഷം മാത്രമേ അടുപ്പ് ഓണാക്കുക. ഉള്ളിലെ താപനില ക്രമേണ ഉയരും, അതിനാൽ സൂചകങ്ങളിലെ വ്യത്യാസത്തിൽ നിന്ന് ഗ്ലാസ് പൊട്ടിത്തെറിക്കില്ല. അടുപ്പത്തുവെച്ചു വന്ധ്യംകരണത്തിന്റെ ദൈർഘ്യം 20-25 മിനിറ്റ് ആയിരിക്കണം. ഈ സമയത്ത്, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രത്യേക ചട്ടിയിൽ മൂടി പാകം ചെയ്യാം, അതിന് വന്ധ്യംകരണവും ആവശ്യമാണ്.

വെള്ളമെന്നു ശീതകാലം വെള്ളരിക്കാ ഉരുട്ടി എങ്ങനെ

വെള്ളരി ചൂടുള്ളതും തണുത്തതുമായ ജാറുകളിൽ സൂക്ഷിക്കാം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് ഉപ്പ്, വെള്ളം, നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ആവശ്യമാണ്. വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കുന്ന കാര്യത്തിൽ, ഉപ്പിട്ടത് ചൂടുള്ള രീതിയിൽ മാത്രമേ നടത്താവൂ.

കുറിപ്പ്:സാധാരണ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത് പാറ ഉപ്പ്മാലിന്യങ്ങൾ ഇല്ലാതെ. ഇത് പച്ചക്കറികൾക്ക് തിളക്കമുള്ള രുചി നൽകുന്നു. ചട്ടം പോലെ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ലിറ്റർ ഉപ്പുവെള്ളത്തിന് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ് ആവശ്യമാണ്.

നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ ചൂടുള്ള വഴി, വെള്ളത്തിൽ ഉപ്പ് പിരിച്ചു, അതിൽ ഓക്ക്, ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ, അതുപോലെ കുറച്ച് ചതകുപ്പ കുടകൾ, നിറകണ്ണുകളോടെ റൂട്ട് കഷണങ്ങൾ ചേർക്കുക. ഉപ്പുവെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, കുറച്ച് മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. അതിനുശേഷം, തയ്യാറാക്കിയ ദ്രാവകം പാത്രങ്ങളിൽ വെച്ചിരിക്കുന്ന വെള്ളരിക്ക് മുകളിൽ ഒഴിച്ച് ഒരാഴ്ചത്തേക്ക് ഉരുട്ടാതെ വയ്ക്കുക, ഊഷ്മാവിൽ ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് വിടുക. ബാക്കിയുള്ള ഉപ്പുവെള്ളവും സംരക്ഷിക്കപ്പെടണം. ഒരാഴ്ചയ്ക്ക് ശേഷം, ഉപ്പുവെള്ളത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുമ്പോൾ, കാണാതായ ദ്രാവകത്തിന്റെ അളവ് ഒഴിക്കുകയും ജാറുകൾ ഹെർമെറ്റിക്കലി സീൽ ചെയ്യുകയും വേണം.

ഒരു തണുത്ത വഴിയിൽ ശൈത്യകാലത്ത് വിളവെടുത്ത വെള്ളരിക്കാ ഒരു ഫ്രിഡ്ജ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു തണുത്ത പറയിൻ മാത്രമേ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയൂ. അത്തരമൊരു തയ്യാറെടുപ്പിനായി, നിങ്ങൾ കഴുകിയതും തയ്യാറാക്കിയതുമായ വെള്ളരിക്കാ ജാറുകളിൽ ഇടുകയും നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുകയും വേണം. ഉപ്പ് ലളിതമായി തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കലർത്തി, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് പച്ചക്കറി പാത്രങ്ങൾ ഒഴിക്കുക. അടുത്തതായി, പാത്രങ്ങൾ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ചൂടാക്കി പ്ലാസ്റ്റിക് കവറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഹെർമെറ്റിക്കലി അടച്ചിരിക്കണം. ശൂന്യതയുള്ള ജാറുകൾ ഇരുണ്ടതും തണുത്തതുമായ സ്ഥലത്ത് സ്ഥാപിക്കണം: ഒരു മാസത്തിനുള്ളിൽ പച്ചക്കറികൾ കഴിക്കാൻ തയ്യാറാകും, പക്ഷേ അവ ശീതകാലം വരെ നിൽക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

ടിന്നിലടച്ച ക്രിസ്പി വെള്ളരിക്കാ

ശീതകാലത്തേക്ക് വെള്ളരിക്കാ കാനിംഗ് ചെയ്യുന്നതിന്റെ പ്രധാന ലക്ഷ്യം പച്ചക്കറികൾക്ക് സമ്പന്നമായ, മസാലകൾ നിറഞ്ഞ സുഗന്ധവും സൌരഭ്യവും നൽകുന്നു.

ശൈത്യകാലത്ത് അത്തരമൊരു തയ്യാറെടുപ്പ് നടത്താൻ, നിങ്ങൾക്ക് കാനിംഗിനായി ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള ചെറിയ വെള്ളരിക്കാ, വെളുത്തുള്ളി മൂന്ന് ഗ്രാമ്പൂ, ഒരു ഇടത്തരം കാരറ്റ്, ചതകുപ്പ, ആരാണാവോ കുടകൾ എന്നിവയുടെ നിരവധി ശാഖകൾ ആവശ്യമാണ്. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും തയ്യാറാക്കുക: 5 കുരുമുളക്, രണ്ട് ഗ്രാമ്പൂ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിന്റെ മൂന്ന് പീസ്, കുറച്ച് ഉണക്കമുന്തിരി, ബേ ഇലകൾ (ചിത്രം 6).

വെവ്വേറെ, പഠിയ്ക്കാന് ഘടകങ്ങൾ ഒരുക്കുവാൻ അത്യാവശ്യമാണ്. അതിന്റെ അളവ് വെള്ളരിക്കാ അളവിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും. ശരാശരി, ഒരു ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ ഉപ്പ്, രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര, അപൂർണ്ണമായ ഒരു ടീസ്പൂൺ വിനാഗിരി സാരാംശം (70%) എന്നിവ ആവശ്യമാണ്.

ക്രിസ്പി അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കുന്നു:

1. വെള്ളരിക്കാ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കഴുകി തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മണിക്കൂറുകളോളം മുക്കിവയ്ക്കണം, അങ്ങനെ അവരുടെ മാംസം ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യും.
2. ബാങ്കുകൾ സൗകര്യപ്രദമായ രീതിയിൽ കഴുകുകയും അണുവിമുക്തമാക്കുകയും വേണം. അതിനുശേഷം, എല്ലാ ഇലകളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും പാത്രങ്ങളിൽ വയ്ക്കേണ്ടതുണ്ട്. വെളുത്തുള്ളി തൊലികളഞ്ഞ ഗ്രാമ്പൂ, തൊലികളഞ്ഞ ക്യാരറ്റ് - ചെറിയ സമചതുരയിൽ വയ്ക്കുന്നു.
3. ഓരോ തുരുത്തിയും വെള്ളരിക്കാ കൊണ്ട് നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു, അവയിൽ വെളുത്തുള്ളിയും കാരറ്റും ചേർക്കുന്നു (ഒരു പാത്രത്തിന് ഒരു കാരറ്റും മൂന്ന് ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളിയും മതിയാകും).
4. ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, വിനാഗിരി എന്നിവയില്ലാതെ ശുദ്ധമായ വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ദ്രാവകത്തിൽ വെള്ളരിക്കാ ഒഴിക്കുക. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളവും പച്ചക്കറികളുമുള്ള ബാങ്കുകൾ 10 മിനിറ്റ് നിൽക്കണം, അതിനുശേഷം വെള്ളം വറ്റിച്ച് നടപടിക്രമം ആവർത്തിക്കണം.
5. മൂന്നാമത്തെ തവണ, വെള്ളം ഇതിനകം പഠിയ്ക്കാന് ഘടകങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് തിളപ്പിച്ച് വേണം, എന്നാൽ വിനാഗിരി സാരാംശം വളരെ അവസാനം ചേർക്കണം. മിശ്രിതം തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, അതിനൊപ്പം വെള്ളരിക്കാ ഒഴിക്കുക, ഉടൻ തന്നെ പാത്രങ്ങൾ മൂടിയോടു കൂടിയ ചുരുട്ടുക.

ചിത്രം 6. ക്രിസ്പി വെള്ളരിക്കാ അച്ചാർ

ഇതിനുശേഷം, കണ്ടെയ്നറുകൾ തലകീഴായി മാറ്റണം, അങ്ങനെ എല്ലാ പച്ചക്കറികളും പഠിയ്ക്കാന് തുല്യമായി പൂരിതമാകും. ബാങ്കുകൾ ഒരു പുതപ്പിൽ പൊതിഞ്ഞ് ഒരു ദിവസത്തേക്ക് ഈ സ്ഥാനത്ത് വിടണം. ഈ സമയത്ത്, കണ്ടെയ്നറുകൾ തണുക്കുകയും അവ കലവറയിൽ മറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും.

വന്ധ്യംകരണം കൂടാതെ വെള്ളരിക്കാ സംരക്ഷണം

എല്ലാ വീട്ടമ്മമാരും ശീതകാല ശൂന്യത അണുവിമുക്തമാക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല, കാരണം ഈ പ്രക്രിയയ്ക്ക് ധാരാളം സമയവും പരിശ്രമവും ആവശ്യമാണ്, കൂടാതെ വന്ധ്യംകരണ പ്രക്രിയയിൽ തന്നെ അത് വീട്ടിൽ വളരെ ചൂടാകുന്നു. ഭാഗ്യവശാൽ, മടുപ്പിക്കുന്ന വന്ധ്യംകരണ പ്രക്രിയയില്ലാതെ എളുപ്പത്തിൽ തുരുത്തിയിടാൻ കഴിയുന്ന പച്ചക്കറികളിൽ ഒന്നാണ് വെള്ളരിക്കാ (ചിത്രം 7).

വന്ധ്യംകരണം ഇല്ലാതെ ടിന്നിലടച്ച വെള്ളരിക്കാ പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെ ലളിതമാണ്. അതിന്റെ പ്രധാന രഹസ്യം ശരിയായ പഠിയ്ക്കാന് ആണ്. ഒരു ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ്, ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ പഞ്ചസാര, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ സാധാരണ ടേബിൾ ഒമ്പത് ശതമാനം വിനാഗിരി എന്നിവ ആവശ്യമാണ്.

വന്ധ്യംകരണം കൂടാതെ വെള്ളരിക്കാ അച്ചാർ ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ നടത്തുന്നു:

1. ശുദ്ധമായ വെള്ളരിക്കാ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ 2-3 മണിക്കൂർ മുക്കിവയ്ക്കുക, തുടർന്ന് ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ വീണ്ടും കഴുകുക.
2. വൃത്തിയുള്ളതും അണുവിമുക്തമാക്കിയതുമായ പാത്രങ്ങളുടെ അടിയിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ പരത്തുക. ഒരു ലിറ്റർ കണ്ടെയ്നറിന്, നിങ്ങൾക്ക് 5 ധാന്യങ്ങൾ വരെ കുരുമുളക്, 2 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി, ഒരു ചതകുപ്പ കുട, ചതകുപ്പയുടെ ഏതാനും ചില്ലകൾ എന്നിവ ആവശ്യമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് തുളസി ഇലകളും ചേർക്കാം.
3. ഞങ്ങൾ ഓരോ തുരുത്തിയും വെള്ളരിക്കാ കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുന്നു, പരസ്പരം ദൃഡമായി കിടക്കുന്നു.
4. അടുത്തതായി, ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കുന്നതിലേക്ക് പോകുക. വെള്ളത്തിൽ ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച് രണ്ട് മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. തിളയ്ക്കുന്ന ചൂടുള്ള സമയത്ത്, അവർ വെള്ളമെന്നു വെള്ളരിക്കാ പകരും വേണം.
5. ഞങ്ങൾ പാത്രങ്ങൾ മൂടിയോടുകൂടി മൂടി, പൊതിഞ്ഞ് 10 മിനിറ്റ് വിടുക.
6. അതിനുശേഷം, നിങ്ങൾ ഉപ്പുവെള്ളം ഒരു കണ്ടെയ്നറിലേക്ക് കളയണം, വീണ്ടും തിളപ്പിച്ച് 3-4 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. അതിനുശേഷം, തീ ഓഫ് ചെയ്യുക, പഠിയ്ക്കാന് വിനാഗിരി ചേർക്കുക, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളരിക്കാ വെള്ളമെന്നു നിറയ്ക്കുക.

ചിത്രം 7. വന്ധ്യംകരണം കൂടാതെ കാനിംഗ് പച്ചക്കറികൾ

അതിനുശേഷം, കണ്ടെയ്നറുകൾ മൂടിയോടുകൂടി ചുരുട്ടുകയും തലകീഴായി തിരിക്കുകയും പൊതിയുകയും വേണം. ശൂന്യത തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ, അവ സംഭരണത്തിനായി കലവറയിലേക്ക് മാറ്റാം. ഈ പാചകക്കുറിപ്പിൽ വന്ധ്യംകരണം ഉൾപ്പെടുന്നില്ല എന്ന വസ്തുത ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഈ വെള്ളരി നന്നായി സൂക്ഷിക്കുന്നു.

വെള്ളരിക്കാ സംരക്ഷണം: ശൈത്യകാലത്തെ രുചികരമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

പല വീട്ടമ്മമാരും സാധാരണ വെള്ളരിക്കല്ല, മറിച്ച് സംരക്ഷിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു രുചികരമായ പച്ചക്കറികൾ, വിഭവങ്ങൾ ഒരു വലിയ പുറമേ ആയിരിക്കും. ബ്ലാങ്കുകൾ മസാലയാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് വെളുത്തുള്ളി അല്ലെങ്കിൽ ചൂടുള്ള കുരുമുളക് ഉപയോഗിക്കാം, പക്ഷേ കൂടുതൽ ഉണ്ട്. ആധുനിക പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, ചില്ലി കെച്ചപ്പ് ആണ് ഇതിന്റെ ഘടകം.

അത്തരം കെച്ചപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ടിന്നിലടച്ച വെള്ളരിക്കകൾക്ക് വ്യക്തമായ മസാലകൾ ഉണ്ട്, കൂടാതെ മികച്ച ശൈത്യകാല ലഘുഭക്ഷണമായി വർത്തിക്കുന്നു. പച്ചക്കറി കടന്നു പോയാലും ചൂട് ചികിത്സ, അവർ ശാന്തമായി തുടരുന്നു, കെച്ചപ്പ് അവർക്ക് യഥാർത്ഥ രുചിയും സൌരഭ്യവും നൽകുന്നു.

ചില്ലി കെച്ചപ്പിനൊപ്പം വെള്ളരിക്കാ

ചില്ലി കെച്ചപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളരിക്കാ സംരക്ഷിക്കുന്നത് എളുപ്പമാണ്. അത്തരമൊരു തയ്യാറെടുപ്പ് ഒരിക്കൽ മാത്രം പരീക്ഷിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, നിങ്ങൾ എല്ലാ വർഷവും അത്തരം തയ്യാറെടുപ്പുകൾ നടത്തും, കാരണം റെഡിമെയ്ഡ് പച്ചക്കറികൾക്ക് അസാധാരണമായ രുചിയുണ്ട് (ചിത്രം 8).

കുറിപ്പ്:അത്തരം വെള്ളരിക്കാ ലിറ്റർ ജാറുകളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഈ രീതിയിൽ ഏത് വലുപ്പത്തിലുള്ള പച്ചക്കറികളും കണ്ടെയ്നറിലേക്ക് യോജിക്കുമെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പുണ്ടാകും. കൂടാതെ, വെള്ളരിക്കാ 4 ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. ഈ രീതിയിൽ അവർ കൂടുതൽ നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു. ചൂടുള്ള സോസ്എങ്കിലും ക്രിസ്പി.

ഒരു ലിറ്റർ പാത്രത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് വെള്ളരിക്കാ, ഒന്നോ രണ്ടോ ബേ ഇലകൾ, കുറച്ച് കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ആവശ്യമാണ്. ചിലി കെച്ചപ്പ് (300 ഗ്രാം), വെള്ളം (1 ലിറ്റർ), വിനാഗിരി 9% (300 മില്ലി), ഉപ്പ് (1.5 ടേബിൾസ്പൂൺ), പഞ്ചസാര (200 ഗ്രാം) എന്നിവയാണ് പഠിയ്ക്കാന് ചേരുവകൾ.

ഒന്നാമതായി, നിങ്ങൾ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ വെള്ളരിക്കാ ഒഴിച്ച് 30 മിനിറ്റ് വിടണം. അതിനുശേഷം, പച്ചക്കറികൾ കഴുകുകയും അറ്റത്ത് മുറിക്കുകയും വേണം. ഞങ്ങൾ അണുവിമുക്തമാക്കിയ പാത്രങ്ങളിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ നിറയ്ക്കുന്നു, ഓരോന്നിലും 2 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി, 5 കുരുമുളക്, ബേ ഇലകൾ എന്നിവ ഇടുന്നു. ശേഷം, വെള്ളരിക്കാ പുറത്തു കിടന്നു. നിങ്ങൾ ചെറിയ പച്ചക്കറികൾ കാനിംഗ് ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, അവ മുഴുവനായി വയ്ക്കാം. പഴങ്ങൾ ആവശ്യത്തിന് വലുതാണെങ്കിൽ, അവയെ നീളത്തിൽ നാല് ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.

അടുത്തതായി, ഞങ്ങൾ പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കുന്നതിലേക്ക് പോകുന്നു. അതിന്റെ എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരു എണ്ന കലർത്തി, നന്നായി ഇളക്കുക, തിളപ്പിക്കുക കൊണ്ടുവരിക. 3 ലിറ്റർ ജാറുകൾക്ക് മുകളിൽ നൽകിയിരിക്കുന്ന ഘടകങ്ങളുടെ എണ്ണം കണക്കാക്കുന്നത് പ്രധാനമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ പച്ചക്കറികൾ സംരക്ഷിക്കാൻ കഴിയുമെങ്കിൽ, പഠിയ്ക്കാന് അളവ് കൂടുതലായിരിക്കണം. പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാകുമ്പോൾ, അത് വെള്ളമെന്നു ഒഴിച്ചു, മൂടിയോടു മൂടി വന്ധ്യംകരിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഒരു ലിറ്റർ പാത്രത്തിന്, വന്ധ്യംകരണ സമയം 10 ​​മിനിറ്റാണ്, എന്നാൽ നിങ്ങൾ വലിയ പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, വന്ധ്യംകരണ സമയം കൂടുതൽ ആയിരിക്കണം.

ചിത്രം 8. മുളക് കെച്ചപ്പിനൊപ്പം ശീതകാല വിളവെടുപ്പ്

അതിനുശേഷം, നിങ്ങൾ പാത്രങ്ങൾ മൂടിയോടുകൂടി അടച്ച് തലകീഴായി തിരിക്കുക, പൊതിയാതെ ഊഷ്മാവിൽ തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.

ശീതകാലം വെള്ളരിക്കാ pickling

ഉപ്പിടൽ പ്രക്രിയ കാനിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ അച്ചാറിംഗിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്. ഉപ്പിടുന്ന കാര്യത്തിൽ, പച്ചക്കറികളുടെ സംരക്ഷണം സംഭവിക്കുന്നത് സ്വാഭാവിക അഴുകൽ പ്രക്രിയകളും ലാക്റ്റിക് ആസിഡിന്റെ പ്രകാശനവും മൂലമാണ്, അതേസമയം അച്ചാറിംഗിൽ പച്ചക്കറികളുടെ സുരക്ഷ ചൂടുവെള്ളവും, അസറ്റിക് ആസിഡ്(ചിത്രം 9).

ശൈത്യകാലത്ത് അച്ചാറുകൾ പാചകം ചെയ്യുന്നത് വളരെ ലളിതമാണ്. വെള്ളരിക്കാ മുൻകൂട്ടി കഴുകി തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ഇതിനിടയിൽ, ഞങ്ങൾ ജാറുകൾ തയ്യാറാക്കുകയും അണുവിമുക്തമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, മൂന്ന് ലിറ്റർ പാത്രങ്ങൾ എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്: തുറന്നതിനുശേഷവും വെള്ളരി വെള്ളരി ഫ്രിഡ്ജിൽ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാം.

ശൈത്യകാലത്തേക്ക് വെള്ളരിക്കാ അച്ചാർ ചെയ്യുന്നതിനുള്ള നടപടിക്രമം ഇപ്രകാരമായിരിക്കും:

1. ഞങ്ങൾ വെള്ളരിക്കായും പ്രിയപ്പെട്ട സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും (കറുപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജന പീസ്, ബേ ഇലകൾ, ചതകുപ്പ കുടകൾ, ഉണക്കമുന്തിരി, ചെറി, ഓക്ക് ഇലകൾ) തയ്യാറാക്കിയ ജാറുകളിലേക്ക് കർശനമായി പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നു.
2. ഞങ്ങൾ ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കുന്നു: ഇതിനായി ഉപ്പ് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കണം. ശരാശരി, ലിക്വിഡ് ലിക്വിഡിന് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സ്ലൈഡ് ഇല്ലാതെ മൂന്ന് ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ് ആവശ്യമാണ്. ക്യാനുകളുടെ എണ്ണം അനുസരിച്ച് പഠിയ്ക്കാന് തുക വ്യക്തിഗതമായി നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു.
3. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ദ്രാവകം ജാറുകളിലേക്ക് ഒഴിച്ച് പ്ലാസ്റ്റിക് മൂടികളാൽ മൂടുന്നു.
4. പാത്രങ്ങൾ ഊഷ്മാവിൽ അവശേഷിക്കുന്നു, അങ്ങനെ പാത്രങ്ങൾക്കുള്ളിൽ അഴുകൽ പ്രക്രിയകൾ ആരംഭിക്കുന്നു. പ്രക്രിയയിൽ ഉപ്പുവെള്ളം പാത്രങ്ങളിൽ നിന്ന് ഒഴുകുന്നതിനാൽ, ഒരു വലിയ തടം അല്ലെങ്കിൽ പാലറ്റ് അവയ്ക്ക് കീഴിൽ മുൻകൂട്ടി സ്ഥാപിക്കണം.
5. മൂന്ന് ദിവസത്തിന് ശേഷം, പാത്രങ്ങൾ ഉപ്പുവെള്ളം കൊണ്ട് മുകളിലേക്ക് ഉയർത്തുന്നു, അങ്ങനെ ദ്രാവകം കഴുത്തിന് മുകളിൽ എത്തുന്നു. അതിനുശേഷം, പാത്രങ്ങൾ വൃത്തിയുള്ള തുണി ഉപയോഗിച്ച് തുടച്ചു, മൂടിയോടു കൂടി ദൃഡമായി മൂടി, ഒരു നിലവറയിലോ മറ്റ് വരണ്ടതും ഇരുണ്ടതും തണുത്തതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കാൻ അയയ്ക്കണം.

ചിത്രം 9. വെള്ളരിക്കാ pickling ഓപ്ഷനുകൾ

നൈലോൺ കവറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് അച്ചാറുകൾ അടയ്ക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, കാരണം ടിൻ മൂടികൾ ആവശ്യത്തിന് വായു അകത്തേക്ക് കടക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നില്ല, കൂടാതെ ജാറുകളിൽ സജീവമായി സംഭവിക്കുന്ന അഴുകൽ പ്രക്രിയകൾ അത്തരമൊരു ലിഡ് കീറിക്കളയും.

ശൈത്യകാലത്തേക്കുള്ള രുചികരമായ ക്രിസ്പി വെള്ളരിക്കാ ഒരു ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ് വീഡിയോയുടെ രചയിതാവ് അവതരിപ്പിക്കുന്നു.

പ്രസിദ്ധീകരണ തീയതി: 06/27/19

മനോഹരമായ രുചി ഗുണങ്ങൾവെള്ളരിക്കാ ശൂന്യത തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള വിവിധ വഴികൾ തേടാൻ പാചക വിദഗ്ധരെ പ്രേരിപ്പിച്ചു. തൽഫലമായി, അവിടെ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു രുചികരമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾഅച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ (ബാരലുകളിലും ജാറുകളിലും, തണുത്തതും ചൂടുള്ളതും ഉണങ്ങിയതും), അച്ചാറിട്ടത് (വന്ധ്യംകരണം കൂടാതെ, വിനാഗിരി, സിട്രിക് ആസിഡ്, വോഡ്ക, അഡ്ജിക, തക്കാളി പേസ്റ്റ്കൂടാതെ കെച്ചപ്പ്), ലഘുഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമായി - ശീതകാല സലാഡുകൾ.

അനുഭവപരിചയമില്ലാത്ത ഒരു വീട്ടമ്മയ്ക്ക് സ്വന്തമായി പലതരം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നാവിഗേറ്റ് ചെയ്യുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, അതിനാൽ ചുവടെയുള്ള തെളിയിക്കപ്പെട്ട പാചകക്കുറിപ്പുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് നിങ്ങളുടെ രുചി പ്രതീക്ഷകൾക്കും പാചക വൈദഗ്ധ്യത്തിനും അനുയോജ്യമായ തയ്യാറെടുപ്പിനായി ഏറ്റവും ആകർഷകമായ പാചകക്കുറിപ്പ് തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കും. കുറച്ച് ഉപയോഗപ്രദമായ നുറുങ്ങുകൾ, അവസാനം സംരക്ഷിച്ചു, സാധ്യമായ തെറ്റുകൾ ഒഴിവാക്കാൻ സഹായിക്കും.

ഫോട്ടോയോടുകൂടിയ കുക്കുമ്പർ പാചകക്കുറിപ്പ്

കുരുമുളക് ഉപയോഗിച്ച് മസാലകൾ വെള്ളരിക്കാ വിളവെടുക്കുന്ന ഈ വഴി മുഴുവൻ കുടുംബത്തെയും സന്തോഷിപ്പിക്കും. വെള്ളരിക്കാ രുചി മൂർച്ചയുള്ളതല്ല, പക്ഷേ ചില ആവേശമുണ്ട്. അത്തരം ക്രിസ്പി വെള്ളരിക്കാ ആർക്കും നിരസിക്കാൻ കഴിയില്ല.

ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ കണക്കുകൂട്ടൽ ഒരു മൂന്ന് ലിറ്റർ പാത്രത്തിൽ വിവരിച്ചിരിക്കുന്നു.

നിങ്ങൾക്കോ ​​നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ടവർക്കോ അലർജി പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ആമാശയത്തിലെ പെപ്റ്റിക് അൾസർ, കുടൽ, വൃക്കകളുടെ പ്രവർത്തനപരമായ തകരാറുകൾ എന്നിവയുണ്ടെങ്കിൽ, ആസ്പിരിൻ പ്രിസർവേറ്റീവിനു പകരം സിട്രിക് ആസിഡ് പോലുള്ള കൂടുതൽ നിരുപദ്രവകരമായവ നൽകുന്നത് നല്ലതാണ്.

പാചക സമയം: 50 മിനിറ്റ്

അളവ്: 1 ഭാഗം

ചേരുവകൾ

• വെള്ളരിക്കാ: 2.5 കിലോ;
• വെള്ളം: 1 l;
• ഉണക്കമുന്തിരി ഇല: 7-10 കഷണങ്ങൾ;
• വെളുത്തുള്ളി: 3-4 ഗ്രാമ്പൂ;
• ഡിൽ പച്ചിലകൾ: 30-40 ഗ്രാം;
• ഉപ്പ്: 1 ടീസ്പൂൺ;
• പഞ്ചസാര: 2 ടേബിൾസ്പൂൺ;
• നിലത്തു കുരുമുളക്: 1 നുള്ള്;
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ: 7-10 കഷണങ്ങൾ;
• കുരുമുളക്: 7-10 പീസ്;
• നാരങ്ങ ആസിഡ്:ഒരു കത്തിയുടെ അറ്റത്ത്;
• ആസ്പിരിൻ: 2 ഗുളികകൾ;
• ബേ ഇല: 6 കഷണങ്ങൾ

പാചക നിർദ്ദേശങ്ങൾ

എല്ലാ ഭക്ഷണവും പാത്രങ്ങളും ശുദ്ധമായിരിക്കണം. ബാങ്കിന് വന്ധ്യംകരണം ആവശ്യമാണ്. സ്ക്രൂ തൊപ്പി മുൻകൂട്ടി തിളപ്പിക്കുക. ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകളും ചതകുപ്പ പച്ചിലകളും കഴുകുക, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുന്നത് ഇതിലും നല്ലതാണ്. ഇലകളും ചെടികളും ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇടുക.



വെള്ളരിക്കാ വളരെ നന്നായി കഴുകുക. ഓരോ വെള്ളരിക്കയും ഇരുവശത്തും ട്രിം ചെയ്യുക. വെള്ളരിക്കാ പാത്രത്തിൽ നന്നായി പാക്ക് ചെയ്യുക.



ഒരു കെറ്റിൽ വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക. ഈ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ വെള്ളരിക്കാ ഒഴിക്കുക. 20 മിനിറ്റ് പാത്രം മാറ്റിവെക്കുക.



ഈ സമയത്ത്, ഭാവിയിലെ ശൂന്യതയ്ക്കായി നിങ്ങൾ ഒരു പ്രത്യേക പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക.

ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര ഒഴിച്ച് അവിടെ ബേ ഇലകൾ ഇടുക. 5-7 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക.



പാത്രത്തിൽ നിന്ന് വെള്ളം സിങ്കിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ദ്വാരങ്ങളുള്ള ഒരു പ്രത്യേക റബ്ബർ കവർ ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട്.



വെള്ളരിക്കാ ഒരു തുരുത്തിയിൽ, വെളുത്തുള്ളി, കറുപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജന പീസ് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക.

കറുത്ത നിലത്തു കുരുമുളക് ചേർക്കുക. ആസ്പിരിൻ, സിട്രിക് ആസിഡ് എന്നിവ ഇടുക.



റെഡിമെയ്ഡ്, ചൂടുള്ള പഠിയ്ക്കാന് ഒരു പാത്രത്തിൽ വെള്ളരിക്കാ ഒഴിക്കുക. ഒരു കീ ഉപയോഗിച്ച് ലിഡ് സ്ക്രൂ ചെയ്യുക.
ആദ്യത്തെ 24 മണിക്കൂർ, ഭരണി തലകീഴായി സൂക്ഷിക്കണം. മാത്രമല്ല, ശൂന്യമായ പാത്രം ഒരു പുതപ്പ് കൊണ്ട് നന്നായി പൊതിഞ്ഞിരിക്കണം.

കൂടുതൽ സംഭരണം ബേസ്മെന്റിലാണ് നടത്തുന്നത്.

ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!

ക്രിസ്പി വെള്ളരിക്കാ

ഓരോ ഹോസ്റ്റസും സ്വന്തം കാര്യം അന്വേഷിക്കുന്നു തികഞ്ഞ പാചകക്കുറിപ്പ്ക്രിസ്പി വെള്ളരിക്കാ, അവനെ കണ്ടെത്തി, അവനെ ഒരിക്കലും ചതിക്കില്ല. എന്നാൽ ശരിയായ പാചകക്കുറിപ്പിന് പുറമേ, പഴങ്ങൾക്ക് തന്നെ വലിയ പ്രാധാന്യമുണ്ട്. അവ പച്ചയും ഇലാസ്റ്റിക് ആയിരിക്കണം, അവയുടെ നീളം 7-8 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടുതലാകരുത്, വെളുത്തുള്ളി പാത്രങ്ങളിൽ ഇടരുത്, അത് പൂർത്തിയായ സംരക്ഷണത്തിന് മൃദുത്വം നൽകും.

നാലര ലിറ്റർ ജാറുകൾക്ക് ആവശ്യമായ ചേരുവകളുടെ എണ്ണം:

• 2000 ഗ്രാം പുതിയ വെള്ളരിക്കാ;
• 500 ഗ്രാം ഉള്ളി;
• 2500 മില്ലി വെള്ളം;
• 200 മില്ലി വിനാഗിരി 9%;
• 200 ഗ്രാം പഞ്ചസാര;
• 100 ഗ്രാം ഉപ്പ്;
• 4 ബേ ഇലകൾ;
• 8 കറുത്ത കുരുമുളക്;
• 40 ഗ്രാം പച്ച ചതകുപ്പ.

ക്രിസ്പി വെള്ളരിക്കാ പടിപടിയായി സംരക്ഷിക്കുന്നു:

1. ഏതെങ്കിലും വിധത്തിൽ ഉള്ളി തൊലി കളഞ്ഞ് മുറിക്കുക, എന്നിട്ട് ബേ ഇല, കുരുമുളക്, പുതിയ ചതകുപ്പ എന്നിവയോടൊപ്പം തയ്യാറാക്കിയ അണുവിമുക്തമായ തുരുത്തിയുടെ അടിയിൽ വയ്ക്കുക;
2. കഴുകിയ വെള്ളരിക്കായുടെ അടിഭാഗം മുറിച്ച് അവ ഉപയോഗിച്ച് പാത്രങ്ങൾ നിറയ്ക്കുക. വെള്ളം, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, വിനാഗിരി നിന്ന്, വെള്ളരിക്കാ കൂടെ വെള്ളമെന്നു പൂരിപ്പിക്കുക ഏത് പഠിയ്ക്കാന് പാകം;
3. ശേഷം, വെള്ളമെന്നു, മൂടിയോടു അവരെ മൂടി, 10 മിനിറ്റ് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒരു കലത്തിൽ ഇട്ടു. വെള്ളരിക്കാ അമിതമായി വേവിക്കുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. അവ നിറം മാറ്റണം, പക്ഷേ പച്ച വരകൾ നിലനിൽക്കണം;
4. എന്നിട്ട് ഒരു കീ ഉപയോഗിച്ച് മൂടിയോടു കൂടിയ പാത്രങ്ങൾ ഉരുട്ടി തണുപ്പിക്കാൻ വിടുക. അവരുടെ crunchiness ആൻഡ് ഇലാസ്തികത നിലനിർത്താൻ വേണ്ടി തണുപ്പിക്കൽ കാലയളവിൽ അവരെ പൊതിയാൻ ആവശ്യമില്ല.

പാത്രങ്ങളിൽ കുക്കുമ്പർ സാലഡ്

ടിന്നിലടച്ച കുക്കുമ്പർ സാലഡ് ഒരു മികച്ച സൈഡ് ഡിഷ് അല്ലെങ്കിൽ വിശപ്പിനുള്ള ഓപ്ഷനാണ്, അത് തയ്യാറാക്കാൻ കൂടുതൽ സമയം എടുക്കുന്നില്ല. ഭരണി അഴിച്ച് അതിലെ ഉള്ളടക്കം ഒരു പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റാൻ മാത്രം മതിയാകും. അത്തരമൊരു വിശപ്പിന് ധാരാളം ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്, ഓരോ വീട്ടമ്മയ്ക്കും സ്വന്തം സിഗ്നേച്ചർ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ട്. ഏറ്റവും ലളിതവും (വന്ധ്യംകരണം ആവശ്യമില്ല) രുചികരവുമായ ഒന്ന് ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് കുക്കുമ്പർ സാലഡ് ആണ്.

1.5 ലിറ്ററിന്റെ ഒരു പാത്രത്തിനുള്ള ചേരുവകളുടെയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും എണ്ണം:

• 1000 ഗ്രാം വെള്ളരിക്കാ;
• 150 ഗ്രാം ഉള്ളി;
• 30 ഗ്രാം ചതകുപ്പ;
• 20 ഗ്രാം ടേബിൾ ഉപ്പ്;
• 40 ഗ്രാം ക്രിസ്റ്റലിൻ വെളുത്ത പഞ്ചസാര;
• 60 മില്ലി 9% വിനാഗിരി;
• വെളുത്തുള്ളി 12 ഗ്രാം;
• 6 കുരുമുളക്;
• ചൂടുള്ള ചുവന്ന കുരുമുളക് 2 സെ.മീ.

സംരക്ഷണ രീതി:

1. വൃത്തിയുള്ള പഴുക്കാത്ത വെള്ളരിക്ക്, ഓരോ വശത്തും ഒരു സെന്റീമീറ്റർ മുറിക്കുക. എന്നിട്ട് അവയെ സാലഡ് പോലെ നേർത്ത സർക്കിളുകളായി മുറിക്കുക. അനുയോജ്യമായ വലിപ്പമുള്ള പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക.
2. നന്നായി കഴുകി ടവൽ ഉണക്കിയ ചതകുപ്പ പച്ചിലകൾ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് വളരെ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. പിന്നെ വെള്ളരിക്കാ ശേഷം ചട്ടിയിൽ അയയ്ക്കുക;
3. ഉള്ളിയിൽ നിന്ന് തൊണ്ട് നീക്കം ചെയ്ത് നേർത്ത പകുതി വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. തൊലികളഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി അല്ലി നീളത്തിൽ രണ്ടോ അതിലധികമോ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ഈ പച്ചക്കറികളും പ്രധാന ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ചേർക്കുന്നു;
4. എല്ലാ ചേരുവകളും തകർത്തു ശേഷം, അവർ ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര തളിച്ചു വേണം, ഒഴിക്കേണം സസ്യ എണ്ണവിനാഗിരിയും. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുക (സുഗന്ധമുള്ളതും ചൂടുള്ള കുരുമുളക്) പാൻ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കലർത്തി മുക്കാൽ മണിക്കൂർ പ്രേരിപ്പിക്കാൻ വിടുക;
5. എല്ലാ ചേരുവകളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ സുഗന്ധങ്ങളാൽ പൂരിതമാകാൻ ഈ സമയം മതിയാകും. ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ തീയിൽ സാലഡ് ഉപയോഗിച്ച് എണ്ന ഇട്ടു വേണം (ഇത് പ്രധാനമാണ്!) ലിഡ് കീഴിൽ ഒരു തിളപ്പിക്കുക കൊണ്ടുവരാൻ;
6. ചട്ടിയിൽ പച്ചക്കറി പിണ്ഡം തിളപ്പിക്കുന്നതിനു മുമ്പ്, അത് സൌമ്യമായി പല തവണ മിക്സഡ് വേണം. വെള്ളരിക്കാ നിറം മാറുന്നത് വരെ വേവിച്ച സാലഡ് ഏകദേശം അഞ്ച് മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. അമിതമായി വേവിക്കാതിരിക്കേണ്ടത് ഇവിടെ പ്രധാനമാണ്, അതിനാൽ അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറി ശാന്തമായി തുടരും;
7. അതിനുശേഷം, അണുവിമുക്തമായ ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങളിൽ പച്ചക്കറികൾ പ്രചരിപ്പിക്കാനും മൂടികൾ അടയ്ക്കാനും മാത്രമേ അത് അവശേഷിക്കുന്നുള്ളൂ. തണുത്ത ഒരു ചൂടുള്ള പുതപ്പിനടിയിൽ തലകീഴായി വേണം.

ഒരു ലിറ്റർ പാത്രത്തിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

സോവിയറ്റ് കാലഘട്ടത്തിൽ, അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ മൂന്ന് ലിറ്റർ കുപ്പികളിലെ സ്റ്റോർ ഷെൽഫുകളിൽ മാത്രമേ കണ്ടെത്താനാകൂ. ഇപ്പോൾ സ്ഥിതി നാടകീയമായി മാറിയിരിക്കുന്നു: ഭക്ഷണ വ്യവസായവും വീട്ടമ്മമാരും ചെറിയ വെള്ളരി ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ (ലിറ്റർ അല്ലെങ്കിൽ ഒന്നര ലിറ്റർ പാത്രത്തിൽ) അച്ചാർ ചെയ്യാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

ഒരു ലിറ്റർ പാത്രത്തിൽ വെള്ളരിക്കാ അച്ചാർ ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയ:

1. തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത വെള്ളരിക്കാ വൃത്തിയുള്ള ഒരു ലിറ്റർ പാത്രത്തിലേക്ക് മടക്കിക്കളയുക. അവരുടെ മുട്ടയിടുന്ന സമയത്ത്, കാരറ്റ്, അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, ചീര (ആരാണാവോ വള്ളി അല്ലെങ്കിൽ ചതകുപ്പ പൂങ്കുലകൾ) വെട്ടി നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകൾ അവരെ മാറ്റുക;
2. 10 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് വെള്ളരിക്കാ രണ്ടുതവണ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ അവ നന്നായി ചൂടാക്കുക. മൂന്നാമത്തെ തവണ, വെള്ളരിയിൽ നിന്ന് ഒരു എണ്നയിലേക്ക് വെള്ളം ഒഴിക്കുക, അതിൽ ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (കുരുമുളക്, ബേ ഇല, ഗ്രാമ്പൂ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റുള്ളവ) ചേർക്കുക. എല്ലാം തിളപ്പിക്കുക, പഠിയ്ക്കാന് കൂടെ വെള്ളരിക്കാ പകരും;
3. പാത്രങ്ങൾ ചുരുട്ടുക, ലിഡ് താഴേക്ക് തിരിക്കുക, അവ പൂർണ്ണമായും തണുക്കുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക. സീമിംഗിന്റെ അധിക ചൂടാക്കലിനായി, ജാറുകൾ ചൂടുള്ള എന്തെങ്കിലും കൊണ്ട് മൂടാം.

വെള്ളരിക്കാ അച്ചാർ

വീട്ടമ്മമാർ ശൈത്യകാലത്ത് വെള്ളരിക്കാ അച്ചാറിനുള്ള വിവിധ രീതികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, പക്ഷേ തണുത്ത രീതി നിസ്സംശയമായും അവയിൽ ഏറ്റവും ലളിതമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഇതിന് വർക്ക്പീസ് നീണ്ട വന്ധ്യംകരണം, തിളയ്ക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളം, ഒരു താക്കോൽ ഉപയോഗിച്ച് തൊപ്പികൾ ഉരുട്ടാനുള്ള ബുദ്ധിമുട്ട്, കവറുകൾക്ക് കീഴിൽ തണുപ്പിക്കൽ എന്നിവ ആവശ്യമില്ല. അത്തരമൊരു വർക്ക്പീസ് ഒരു തണുത്ത ബേസ്മെന്റിലോ റഫ്രിജറേറ്ററിലോ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

പടിപടിയായി വെള്ളരിക്കാ അച്ചാറിനുള്ള തണുത്ത വഴി

3 ലിറ്റർ പാത്രത്തിന് എത്ര സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, വെള്ളരി, ഉപ്പുവെള്ളം എന്നിവ ആവശ്യമാണ്:

• 2000 ഗ്രാം വെള്ളരിക്കാ (അല്ലെങ്കിൽ കുറച്ചുകൂടി - കുറവ്);
• 1500 മില്ലി വെള്ളം;
• 100 ഗ്രാം ഉപ്പ്;
• 50 മില്ലി വോഡ്ക;
• ചെറി ഇലകൾ, ചതകുപ്പ, നിറകണ്ണുകളോടെ, വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക് രുചി.

1. കഴുകിയ വെള്ളരി ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇടുക, സസ്യങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് അവയെ മാറ്റുക, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഈ ചേരുവകൾ കണ്ടെയ്നറിന്റെ അടിയിൽ ഇടുക, തുടർന്ന് ഇടതൂർന്ന വരികളിൽ പച്ച വെള്ളരിക്കാ;
2. ഉപ്പ് പരലുകൾ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച് ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കുക.
3. ഒരു പാത്രത്തിൽ വോഡ്ക ഒഴിക്കുക. അത് ഭംഗിയായി നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും പച്ച നിറംപച്ചക്കറികൾ ഒരു പ്രകൃതിദത്ത സംരക്ഷണമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.
4. ഉപ്പുവെള്ളം കൊണ്ട് മുകളിൽ, അടയ്ക്കുക നൈലോൺ കവർസംഭരണത്തിനായി മാറ്റി വയ്ക്കുക.

വിനാഗിരി ഇല്ലാതെ വെള്ളരിക്കാ

വിനാഗിരി പലപ്പോഴും ശീതകാല തയ്യാറെടുപ്പുകളിൽ ഒരു പ്രിസർവേറ്റീവായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, എന്നാൽ ഈ ഉൽപ്പന്നം കൂടാതെ, നിങ്ങൾക്ക് ശീതകാലം രുചികരമായ ക്രിസ്പി വെള്ളരിക്കാ പാചകം ചെയ്യാം. അത്തരമൊരു ശൂന്യത തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ദൈർഘ്യം അഞ്ച് മുതൽ ആറ് ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ എടുത്തേക്കാം, പക്ഷേ ഫലം അത് വിലമതിക്കും. വെള്ളരിക്കാ ബാരലിനേക്കാൾ മോശമായി മാറുന്നില്ല, പക്ഷേ അവ പെറോക്സൈഡ് ചെയ്യാനുള്ള സാധ്യതയില്ലാതെ.

രണ്ട് മൂന്ന് ലിറ്റർ ജാറുകൾക്കുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ അനുപാതം:

• 4 കിലോ വെള്ളരിക്കാ;
• 5 ലിറ്റർ വെള്ളം;
• 250 ഗ്രാം ഉപ്പ്;
• 10 കഷണങ്ങൾ. ചെറി ഇലകൾ;
• 20 പീസുകൾ. കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ;
• ഓക്ക് (വാൽനട്ട്) 5 ഇലകൾ;
• 5 ഡിൽ കുടകൾ;
• നിറകണ്ണുകളോടെ 3 ഷീറ്റുകൾ.

കാനിംഗ് ഘട്ടങ്ങൾ:

1. തയ്യാറാക്കിയ വെള്ളരിക്കാ (കുതിർത്തതും കഴുകിയതും) ചീരകളോടൊപ്പം ഒരു വലിയ എണ്നയിൽ ഇട്ടു ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക. അടിച്ചമർത്തൽ സജ്ജീകരിക്കുന്ന ഒരു പ്ലേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് കണ്ടെയ്നറിലെ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ മൂടുക. മതിയാകും മൂന്ന് ലിറ്റർ പാത്രംവെള്ളം നിറഞ്ഞു. അതിനാൽ രണ്ടോ അഞ്ചോ ദിവസത്തേക്ക് എല്ലാം വിടുക;
2. വെള്ളരിക്കാ ചെറുതായി ഉപ്പിട്ടാൽ, നിങ്ങൾക്ക് കാനിംഗ് അടുത്ത ഘട്ടത്തിലേക്ക് പോകാം. ഉപ്പുവെള്ളം ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കുക, പക്ഷേ ഒഴിക്കരുത്. തയ്യാറാക്കിയ അണുവിമുക്തമായ പാത്രത്തിൽ പച്ചിലകളില്ലാതെ വെള്ളരിക്കാ ഇടുക;
3. വെള്ളരിക്കാ നിന്ന് വറ്റിച്ചു ഉപ്പുവെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, വെള്ളമെന്നു വെള്ളരിക്കാ ഒഴിക്കേണം. 10 മിനിറ്റ് മുക്കിവയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് ഉപ്പുവെള്ളം വീണ്ടും കളയുക, നടപടിക്രമം ആവർത്തിക്കുക, ഇപ്പോൾ മാത്രം ജാറുകൾ അണുവിമുക്തമായ ടിൻ മൂടികൾ ഉപയോഗിച്ച് ചുരുട്ടേണ്ടതുണ്ട്;
4. വെള്ളരിക്കാ ക്യാനുകളിൽ തലകീഴായി തണുപ്പിക്കുന്നത് ഒരു ചൂടുള്ള പുതപ്പിലൂടെ കടന്നുപോകണം. അതിനുശേഷം, ഇരുണ്ട സംഭരണ ​​സ്ഥലത്ത് അവ നീക്കം ചെയ്യാവുന്നതാണ്.

വന്ധ്യംകരണം കൂടാതെ വെള്ളരിക്കാ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

ശൈത്യകാലത്തേക്ക് വെള്ളരി വിളവെടുക്കുന്നതിനുള്ള സമയം വളരെ ചൂടുള്ള (വാക്കിന്റെ യഥാർത്ഥ അർത്ഥത്തിൽ) സമയത്താണ് വരുന്നത്, മാത്രമല്ല സീമുകൾ അണുവിമുക്തമാക്കിക്കൊണ്ട് അടുക്കളയിൽ അധിക ചൂട് വളർത്താൻ നിങ്ങൾ ശരിക്കും ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല. അണുവിമുക്തമാക്കാതെ വെള്ളരിക്കാ പാചകക്കുറിപ്പ് സഹായിക്കും, അവ ബേസ്മെന്റിൽ മാത്രമല്ല, അപ്പാർട്ട്മെന്റിലെ കലവറയിലും നന്നായി സൂക്ഷിക്കുന്നു.

ഒരു ലിറ്റർ പാത്രത്തിന്, ശരാശരി, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• 1500 ഗ്രാം വെള്ളരിക്കാ;
• 50 ഗ്രാം ഉപ്പ്;
• 50 ഗ്രാം പഞ്ചസാര;
• 30 മില്ലി 9% വിനാഗിരി;
• വെളുത്തുള്ളി 1-2 ഗ്രാമ്പൂ;
• 1-2 കറുത്ത കുരുമുളക്;
• 1 ബേ ഇല;
• പച്ചിലകൾ (ചതകുപ്പ, ചെറി, ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ).

പ്രവർത്തന അൽഗോരിതം:

1. ആദ്യം നിങ്ങൾ വെള്ളരിക്കാ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കി കുറച്ച് മണിക്കൂർ വിടണം. കാനിംഗിനായി, മനോഹരവും, ഏകദേശം ഒരേ വലിപ്പത്തിലുള്ള പഴങ്ങൾ പോലും തിരഞ്ഞെടുക്കണം;
2. വൃത്തിയുള്ളതും അണുവിമുക്തവും ഉണങ്ങിയതുമായ ജാറുകളുടെ അടിയിൽ പച്ചിലകളും വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂകളും ഇടുക, ഇടതൂർന്ന ക്രമമായ വരികളിൽ മുകളിൽ കഴുകിയ വെള്ളരിക്കാ;
3. വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, വെള്ളരിക്കാ പാത്രങ്ങൾ നിറച്ച് 10 മിനിറ്റ് വിടുക, എന്നിട്ട് വെള്ളം കളയുക;
4. ഓരോ പാത്രത്തിലും കുറച്ച് കുരുമുളക്, ബേ ഇല, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, വിനാഗിരി എന്നിവ ഇടുക. പിന്നെ വീണ്ടും ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം കൊണ്ട് പാത്രങ്ങൾ നിറയ്ക്കുക, ഉരുട്ടി പൊതിയുക. സംഭരണത്തിനായി കലവറയിലോ നിലവറയിലോ തണുപ്പിച്ച ക്യാനുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക.

കൊറിയൻ ഭാഷയിൽ വെള്ളരിക്കാ

കൊറിയൻ ശൈലിയിലുള്ള താളിക്കുക ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളരിക്കാ, കാരറ്റ് എന്നിവയുടെ ഈ ശൈത്യകാല സാലഡ് മൂർച്ചയുള്ള ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് സംവേദനങ്ങളെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവരെ ആകർഷിക്കും. തീർച്ചയായും, ചെറിയ വലിപ്പത്തിൽ കാനിംഗിനായി പഴങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, പക്ഷേ അവ അല്പം പഴുക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അവയിൽ നിന്ന് കട്ടിയുള്ളതും പരുക്കൻതുമായ തൊലി നീക്കംചെയ്യാം.

ഒരു കൊറിയൻ വെള്ളരിക്കാ (6 ലിറ്റർ ജാറുകൾ) നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• 4000 ഗ്രാം പുതിയ വെള്ളരിക്കാ;
• 1000 ഗ്രാം കാരറ്റ്;
• 200 ഗ്രാം ക്രിസ്റ്റലിൻ പഞ്ചസാര;
• 200 മില്ലി ശുദ്ധീകരിച്ച സൂര്യകാന്തി വിലാസം;
• 200 മില്ലി 9% വിനാഗിരി;
• 100 ഗ്രാം ടേബിൾ ഉപ്പ്;
• വെളുത്തുള്ളി 30 ഗ്രാം;
• കൊറിയൻ ഭാഷയിൽ 15 ഗ്രാം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ.

പ്രവർത്തന നടപടിക്രമം:

1. തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത് നന്നായി കഴുകിയ വെള്ളരിക്കാ, നീളത്തിൽ നാലായി മുറിച്ച് അനുയോജ്യമായ വലിപ്പമുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു;
2. ഒരു പ്രത്യേക ഗ്രേറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് കാരറ്റ് തൊലി കളയുക, കഴുകുക, മുറിക്കുക കൊറിയൻ കാരറ്റ്. പിന്നെ വെള്ളരിക്കാ ഒരു കണ്ടെയ്നർ കൈമാറ്റം;
3. വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, വിനാഗിരി, കൊറിയൻ താളിക്കുക എന്നിവ ചേർത്ത് പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതം അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ ഒഴിക്കുക, വെളുത്തുള്ളി കടന്നു വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക, ഇളക്കുക;
4. മിക്സഡ് സാലഡ് ഉപയോഗിച്ച് കണ്ടെയ്നർ ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക, അഞ്ച് മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം, പച്ചക്കറി മിശ്രിതം ഉണങ്ങിയതും വൃത്തിയുള്ളതുമായ ജാറുകളിലേക്ക് മാറ്റി ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഒരു കലത്തിൽ അണുവിമുക്തമാക്കുക. അര ലിറ്റർ പാത്രങ്ങൾക്ക് 10 മിനിറ്റും ലിറ്റർ ജാറുകൾക്ക് 15-20 മിനിറ്റും മതിയാകും;
5. എല്ലാ ശൈത്യകാലത്തും വെള്ളരിക്കാ നന്നായി സൂക്ഷിക്കാൻ, ചീര പാത്രങ്ങൾ തണുപ്പിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് ചൂടുള്ള എന്തെങ്കിലും (ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു പുതപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പുതപ്പ്) കൊണ്ട് മൂടണം.

കടുക് കൊണ്ട് വെള്ളരിക്കാ

വീട്ടമ്മമാർ വെള്ളരിക്കാ സംരക്ഷിക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ കടുക് ഉപയോഗിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഇതിന് നിരവധി കാരണങ്ങളുണ്ട്: പൂർത്തിയായ സംരക്ഷണത്തിന്റെ മനോഹരമായ രുചി, വെള്ളരിക്കയുടെ മതിയായ ശക്തിയും ക്രഞ്ചിനസും, അതുപോലെ തന്നെ അവയുടെ മനോഹരമായ നിറവും അവസാനം ലഭിക്കും.

ഒരു ലിറ്റർ പാത്രത്തിന്, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ അനുപാതം ഇപ്രകാരമായിരിക്കും:

• 600 ഗ്രാം വെള്ളരിക്കാ;
• 20 ഗ്രാം ഉപ്പ്;
• 20 ഗ്രാം പഞ്ചസാര;
• 20 മില്ലി വിനാഗിരി 9%;
• വെളുത്തുള്ളി 10 ഗ്രാം;
• 10 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ കടുക്;
• 3-5 ഗ്രാം കറുത്ത നിലത്തു കുരുമുളക്.

എങ്ങനെ സംരക്ഷിക്കാം:

1. തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ വെള്ളരിക്കാ ഒഴിക്കുക, മണിക്കൂറുകളോളം വിടുക. എന്നിട്ട് ഉണക്കി തുടച്ച് നീളത്തിൽ നാല് ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക;
2. അതിനുശേഷം, കട്ട് പച്ചക്കറികൾ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കേണം, ഇളക്കി മൂന്നു മണിക്കൂർ വിടുക, കാലാകാലങ്ങളിൽ അവരെ മണ്ണിളക്കി;
3. പിന്നെ വെള്ളരിക്കാ ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ വിനാഗിരി, പഞ്ചസാര, കടുക് നിന്ന് പഠിയ്ക്കാന് പകരും. അമർത്തുക, നിലത്തു കുരുമുളക് കടന്നു വെളുത്തുള്ളി ഇട്ടു, എല്ലാം ഇളക്കുക മറ്റൊരു ഒന്നര മണിക്കൂർ എത്രയായിരിക്കും വിട്ടേക്കുക;
4. അച്ചാറിനായി അനുവദിച്ച സമയത്തിന് ശേഷം, ജാറുകളിലേക്ക് മാറ്റി, വേറിട്ടുനിൽക്കുന്ന ജ്യൂസ് ഒഴിക്കുക. പാത്രങ്ങൾ മൂടികൊണ്ട് മൂടുക, ഏകദേശം 20 മിനിറ്റ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ഒരു തടത്തിൽ അണുവിമുക്തമാക്കുക. മൂടിയോടു കൂടിയ ശേഷം, പാത്രങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കുന്നതുവരെ പൊതിയുക.

കുക്കുമ്പർ കെച്ചപ്പ് പാചകക്കുറിപ്പ്

ഗാർഹിക സംരക്ഷണത്തിനുള്ള ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് താരതമ്യേന ചെറുപ്പമെന്ന് വിളിക്കാം, കാരണം വളരെക്കാലം മുമ്പ് സ്പാഗെട്ടിയിൽ നിന്നുള്ള കെച്ചപ്പ് ശൈത്യകാല തയ്യാറെടുപ്പുകൾക്കുള്ള ചേരുവകളിലൊന്നായി മാറി. എന്നിരുന്നാലും, കെച്ചപ്പിനൊപ്പം മസാല അച്ചാറുകൾക്ക് ധാരാളം ആരാധകരുണ്ട്.

സംരക്ഷണ ക്രമം:

1. ഈ പാചകക്കുറിപ്പിനായി, ചെറിയ വെള്ളരിക്കാ എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, നിങ്ങൾക്ക് ഏകദേശം 3-3.5 കിലോഗ്രാം ആവശ്യമാണ്. അവ ആദ്യം കുറഞ്ഞത് മൂന്ന് മണിക്കൂറെങ്കിലും തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കണം. ഇത് അവരെ ചടുലമാക്കും;
2. ജാറുകൾ തയ്യാറാക്കുക: കഴുകി താഴെ ഒരു മാന്യന്റെ കാനിംഗ് കിറ്റ് (ചെറി, ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ, പൂങ്കുലകൾ, ചതകുപ്പ പച്ചിലകൾ) മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഇടുക. കവറുകൾ അണുവിമുക്തമാക്കുക;
3. പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കുക: 2 ലിറ്റർ വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, അതിൽ ഉപ്പ് 50 ഗ്രാം, പഞ്ചസാര 200 ഗ്രാം, കെച്ചപ്പ് 100 ഗ്രാം പിരിച്ചു. വെള്ളമെന്നു പഠിയ്ക്കാന് പകരും മുമ്പ് അവസാന, വിനാഗിരി (200 മില്ലി) ഒഴിക്കേണം;
4. പഠിയ്ക്കാന് വെള്ളമെന്നു പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ദൃഡമായി ചെറിയ വെള്ളരിക്കാ കിടന്നു വേണം. പിന്നെ പഠിയ്ക്കാന് പകരും;
5. വന്ധ്യംകരണം. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിന്റെയോ തടത്തിന്റെയോ അടിയിൽ ഒരു തൂവാല ഇടുക, വെള്ളം ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ അത് പാത്രങ്ങളെ പകുതിയിലധികം മൂടുന്നു. വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, അതിൽ വെള്ളരിക്കാ പാത്രങ്ങൾ ഇട്ടു 15-20 മിനിറ്റ് അണുവിമുക്തമാക്കുക;
6. പൂർണ്ണമായും തണുക്കുന്നതുവരെ മൂടികൾ ഉപയോഗിച്ച് ചുരുട്ടുക, പുതപ്പ് കൊണ്ട് പൊതിയുക.

പഠിയ്ക്കാന് പാചകക്കുറിപ്പും വെള്ളരിക്കാ എണ്ണവും 5 ലിറ്റർ പാത്രങ്ങൾക്കായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ഓരോ പാത്രത്തിലും നിങ്ങൾ ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകൾ ഇടേണ്ടതുണ്ട്:

• വെളുത്തുള്ളി 1 ഗ്രാമ്പൂ (പകുതിയായി മുറിക്കുക);
• 1 ബേ ഇല;
• ഗ്രാമ്പൂ 1 മുകുളം;
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിന്റെ 2 പീസ്;
• 4 കറുത്ത കുരുമുളക്.

റോളുകളിലെ വെള്ളരിക്കാ ഇലാസ്റ്റിക്, ശാന്തമായി തുടരുന്നതിന്, കാനിംഗിനായി ഇരുണ്ട മുഖക്കുരു ഉള്ള പഴങ്ങൾ മാത്രം നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. ശൈത്യകാലത്ത് വിളവെടുപ്പിനുള്ള മറ്റ് ഇനങ്ങൾ അനുയോജ്യമല്ല.

കാനിംഗിന് മുമ്പ്, പഴങ്ങൾ മണിക്കൂറുകളോളം തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കണം, തണുത്ത വെള്ളം, നല്ലത്. മുറി വളരെ ചൂടുള്ളതാണെങ്കിൽ, വെള്ളം ഇടയ്ക്കിടെ തണുത്ത ഒന്നിലേക്ക് മാറ്റാം. ടിന്നിലടച്ച വെള്ളരിക്കകളിൽ ശൂന്യത ഉണ്ടാകുന്നത് തടയുക എന്നതാണ് ഈ നടപടിക്രമത്തിന്റെ ലക്ഷ്യം. തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ പഴങ്ങൾ സൂക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള പരമാവധി സമയം രാത്രിയാണ്.

ക്രിസ്പി വെള്ളരിക്കാ - അച്ചാറിട്ടതും ചെറുതായി ഉപ്പിട്ടതും - മേശപ്പുറത്ത് എപ്പോഴും അതിഥികളെ സ്വാഗതം ചെയ്യുന്നു. ശൈത്യകാലത്ത്, വിറ്റാമിനുകളുടെ വിതരണം നിറയ്ക്കാൻ അവ നമ്മെ സഹായിക്കുന്നു.

അവരില്ലാതെ ഒരു യഥാർത്ഥ അവധിക്കാലം സങ്കൽപ്പിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്. പരമ്പരാഗത പാനീയങ്ങൾമസാലയും രുചികരവുമായ ലഘുഭക്ഷണം ആവശ്യമുള്ളവർ.

മികച്ചത് ശൈത്യകാലത്ത് pickled കുക്കുമ്പർ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, അതുപോലെ ചതകുപ്പ കൂടെ ഉള്ളി വെള്ളരിക്കാ കൂടെ വെള്ളരിക്കാ സലാഡുകൾ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.

വെള്ളരിക്കാ ശൈത്യകാലത്ത് സലാഡുകൾ തികച്ചും പൂരകമാക്കുന്നു, രണ്ടാമത്തെ കോഴ്സുകളുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് അച്ചാറുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്.

ചേരുവകൾ:വെള്ളരിക്കാ, വെള്ളം, കുരുമുളക്, പുതിയത് പച്ച ചതകുപ്പ, ധാന്യങ്ങളിൽ കടുക്, വെളുത്തുള്ളി, ബേ ഇല.

പാചകക്കുറിപ്പ്

2-3 മണിക്കൂർ വെള്ളരിക്കാ വെള്ളം ഒഴിക്കുക. എന്നിട്ട് നന്നായി കഴുകി അറ്റം മുറിക്കുക.

പാത്രങ്ങളും മൂടികളും തയ്യാറാക്കുക:സോഡ ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുക, അണുവിമുക്തമാക്കുക. പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ, പുതിയ ചതകുപ്പ, ബേ ഇല, 1-2 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവയുടെ കുറച്ച് വള്ളി ഇടുക. വെള്ളരിക്കാ വെള്ളമെന്നു ദൃഡമായി ഇടുക, ഞാൻ 1.5 ലിറ്റർ വെള്ളമെന്നു.

വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് വെള്ളരി പാത്രങ്ങളിൽ ഏകദേശം 3-4 മണിക്കൂർ ഒഴിക്കുക (പാത്രങ്ങളിലെ വെള്ളം ചൂടുള്ളതായിരിക്കണം).

പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി ഒരു എണ്നയിലേക്ക് വെള്ളം കളയുക. വറ്റിച്ചുകളയുമ്പോൾ, വെള്ളത്തിന്റെ അളവ് അളക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക (ഞാൻ ആദ്യം അര ലിറ്റർ പാത്രത്തിൽ വെള്ളം ഒഴിച്ചു, പിന്നെ ഒരു എണ്നയിലേക്ക്).

പഞ്ചസാര 7 ടീസ്പൂൺ. l., ഉപ്പ് 2 ടീസ്പൂൺ. l., വിനാഗിരി 9% 150 മില്ലി.

വെള്ളത്തിൽ എല്ലാം ചേർത്ത് പഠിയ്ക്കാന് പാകം ചെയ്യുക. വെള്ളരിക്കാ പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, ഓരോ പാത്രത്തിലും ധാന്യങ്ങളിൽ 1 ടീസ്പൂൺ കടുക് ഒഴിക്കുക. കൂടാതെ 5 കുരുമുളക് കുരുമുളക് ചേർക്കുക.

പഠിയ്ക്കാന് പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, വെള്ളരിക്കാ കൂടെ വെള്ളമെന്നു ഒഴിച്ചു മൂടിയോടു ചുരുട്ടിക്കളയുന്ന. ബാങ്കുകൾ തിരിഞ്ഞ് തണുപ്പിക്കാൻ അവശേഷിക്കുന്നു. കവർ ചെയ്യേണ്ടതില്ല, കാരണം വെള്ളരിക്കാ ക്രിസ്പിയായി പുറത്തുവരും.

തെളിയിക്കപ്പെട്ട കുക്കുമ്പർ പാചകക്കുറിപ്പ് മണി കുരുമുളക്, ചതകുപ്പ, വെളുത്തുള്ളി. രുചികരമായ വെള്ളരിക്കാചൂടുള്ള രണ്ടാം കോഴ്സുകൾക്കായി.

വെള്ളരിക്കാ - 500-550 ഗ്രാം, വെള്ളം - 0.5 എൽ., ബേ ഇല, വെളുത്തുള്ളി - 1 പ്രോംഗ്, മധുരമുള്ള പച്ചമുളക് - ½ ഭാഗം, ചതകുപ്പ - 3-4 വള്ളി, വിനാഗിരി 9% - 3 ടീസ്പൂൺ. എൽ.

1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് പഠിയ്ക്കാന്:പഞ്ചസാര 3 ടീസ്പൂൺ. l., ഉപ്പ് 1.5 ടീസ്പൂൺ. എൽ.

പാചകക്കുറിപ്പ്

2 മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ വെള്ളരി ഒഴിക്കുക. കഴുകി അറ്റങ്ങൾ മുറിക്കുക.

ഓരോ തുരുത്തിയുടെ അടിയിലും ഒരു ബേ ഇല, അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി, സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക മണി കുരുമുളക്, ചതകുപ്പ വള്ളി.

വെള്ളരി പാത്രങ്ങളിൽ മുറുകെ വയ്ക്കുക, വിനാഗിരി ഒഴിക്കുക. ഒരു എണ്നയിൽ വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും ചേർക്കുക.

വെള്ളരിക്കാ പാത്രങ്ങളിൽ പഠിയ്ക്കാന് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഒഴിക്കുക, മൂടിയോടുകൂടി മൂടി 10 മിനിറ്റ് അണുവിമുക്തമാക്കുക (ലിറ്റർ ജാറുകൾക്ക്, വലിയ പാത്രങ്ങൾക്ക്, യഥാക്രമം, കൂടുതൽ).

ഞങ്ങൾ പാത്രങ്ങൾ പുറത്തെടുത്ത് മൂടികൾ ചുരുട്ടുന്നു. ഞങ്ങൾ വെള്ളരിക്കാ ഉപയോഗിച്ച് പാത്രങ്ങൾ തിരിക്കുകയും അവയെ പൊതിയുകയും ചെയ്യുന്നു. പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കുന്നതുവരെ വിടുക. 2.5 കിലോയിൽ നിന്ന്. ശീതകാലം മസാലകൾ വെള്ളരിക്കാ 5 ലിറ്റർ വെള്ളമെന്നു വെള്ളരിക്കാ പുറത്തു വന്നു.

കെച്ചപ്പിനൊപ്പം വളരെ രുചിയുള്ള ടിന്നിലടച്ച വെള്ളരിക്കാ, ഒരിക്കൽ ശ്രമിച്ചാൽ, നിങ്ങൾ എന്നെന്നേക്കുമായി അവരുടെ ആരാധകനായി തുടരും.

കെച്ചപ്പ് വെള്ളരിക്കാ ഒരു അദ്വിതീയ പിക്വൻസി നൽകുകയും ടിന്നിലടച്ച വെള്ളരിക്കയുടെ സാധാരണ രുചി നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. വെള്ളരിക്കയിൽ അല്പം എരിവ് ചേർക്കാൻ ഞാൻ ചില്ലി കെച്ചപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

1 ലിറ്റർ പാത്രത്തിനുള്ള ചേരുവകൾ:വെള്ളരിക്കാ, ബേ ഇല, വെളുത്തുള്ളി, കറുത്ത കുരുമുളക്.

പഠിയ്ക്കാന്:പഞ്ചസാര 200 ഗ്രാം, ഉപ്പ് 1.5 ടീസ്പൂൺ. l., വിനാഗിരി 9% 300 മില്ലി., വെള്ളം 1 എൽ., ചിലി കെച്ചപ്പ് 300 മില്ലി.

കെച്ചപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളരിക്കാ പാചകക്കുറിപ്പ്

തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ 30 മിനിറ്റ് വെള്ളരിക്കാ ഒഴിക്കുക, കഴുകുക, നുറുങ്ങുകൾ മുറിക്കുക.

പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ 5 കുരുമുളക്, ബേ ഇല, വെളുത്തുള്ളി 2 ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവ ഇടുക. പാത്രങ്ങളിൽ വെള്ളരിക്കാ ക്രമീകരിക്കുക.

കുക്കുമ്പർ പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കുക: ഒരു എണ്ന എല്ലാ ചേരുവകളും ഇളക്കുക, ഇളക്കുക, തിളപ്പിക്കുക.

ഈ ചേരുവകളുടെ ഒരു പഠിയ്ക്കാന് 3 ലിറ്റർ പാത്രങ്ങൾക്ക് മതിയാകും. ജാറുകളിലേക്ക് പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിക്കുക, മൂടിയോടുകൂടി മൂടി 10 മിനിറ്റ് അണുവിമുക്തമാക്കുക (ഇവ ലിറ്റർ പാത്രങ്ങളാണ്; വലിയ പാത്രങ്ങൾക്ക്, കൂടുതൽ നേരം അണുവിമുക്തമാക്കുക).

ഞങ്ങൾ പാത്രങ്ങൾ മൂടിയോടു കൂടി ചുരുട്ടുന്നു, അവയെ തിരിക്കുക. പൂർണ്ണമായും തണുക്കാൻ വിടുക, മൂടാതെ.

മൂർച്ചയുള്ളതും രുചികരമായ സാലഡ്ശൈത്യകാലത്തേക്ക് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുള്ള വെള്ളരിക്കാ, കാരറ്റ് എന്നിവയിൽ നിന്ന്.

ചേരുവകൾ:വെള്ളരിക്കാ - 4 കിലോ, കാരറ്റ് - 1 കിലോ, പഞ്ചസാര - 1 കപ്പ്, വിനാഗിരി 9% - 1 കപ്പ്, സസ്യ എണ്ണ - 1 കപ്പ്, ഉപ്പ് - 100 ഗ്രാം, വെളുത്തുള്ളി ഒരു വെളുത്തുള്ളി പ്രസ്സിലൂടെ കടന്നു - 2 ടീസ്പൂൺ. l., നിലത്തു ചുവന്ന കുരുമുളക് - 1 ടീസ്പൂൺ. എൽ.

ശ്രദ്ധിക്കുക: പാചകക്കുറിപ്പ് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, 200 മില്ലി കപ്പാസിറ്റിയുള്ള ഒരു ഗ്ലാസ് ഉപയോഗിച്ചു.

പാചകക്കുറിപ്പ്

കാരറ്റ് കഴുകുക, പീൽ ഒരു നാടൻ grater ന് താമ്രജാലം, എന്നാൽ കൊറിയൻ കാരറ്റ് ഒരു grater നല്ലതു.

വെള്ളരിക്കാ വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക, അറ്റങ്ങൾ മുറിക്കുക. വെള്ളരിക്കാ 4 ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക, വെള്ളരിക്കാ 10 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ നീളമുണ്ടെങ്കിൽ, പകുതിയായി മുറിക്കുക - നിങ്ങൾക്ക് ഒന്നിൽ നിന്ന് 8 കഷണങ്ങൾ ലഭിക്കും.

പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കുക:സസ്യ എണ്ണ, ഉപ്പ്, നിലത്തു ചുവന്ന കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, പഞ്ചസാര, വിനാഗിരി എന്നിവ ഇളക്കുക.

വെള്ളരിക്കായും കാരറ്റും ഒന്നിച്ച് ഇളക്കുക, പഠിയ്ക്കാന് ചേർക്കുക. എല്ലാം കലർത്തി 4 മണിക്കൂർ ഇൻഫ്യൂസ് ചെയ്യാൻ വിടുക.

വിഘടിപ്പിക്കുക റെഡി സാലഡ്അണുവിമുക്തമാക്കിയ അര ലിറ്റർ പാത്രങ്ങളിൽ, മൂടികളാൽ മൂടി 10-15 മിനിറ്റ് അണുവിമുക്തമാക്കുക (വലിയ പാത്രങ്ങൾ കൂടുതൽ നേരം അണുവിമുക്തമാക്കുക).

ചേരുവകളിൽ പകുതിയും 6 അര ലിറ്റർ പാത്രങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു.

വന്ധ്യംകരണം ഇല്ലാതെ ശൈത്യകാലത്ത് ഒരു മികച്ച കുക്കുമ്പർ സാലഡ് പാചകക്കുറിപ്പ്.

ചേരുവകൾ:വെള്ളരിക്കാ 1.5 കിലോ., ഉള്ളി - 700 ഗ്രാം., വിനാഗിരി 9% 75 മില്ലി., സസ്യ എണ്ണ - 75 മില്ലി., പഞ്ചസാര 2 ടീസ്പൂൺ. l., ഉപ്പ് 1.5 ടീസ്പൂൺ. l., കുരുമുളക് 10 കഷണങ്ങൾ ഒരു മിശ്രിതം.

സാലഡ് പാചകക്കുറിപ്പ്

വെള്ളരിക്കാ കഴുകുക, പകുതി വളയങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ സമചതുര മുറിച്ച്. ഉള്ളി തൊലി കളഞ്ഞ് പകുതി വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. ഇളക്കി 30 മിനിറ്റ് ബ്രൂ ചെയ്യട്ടെ, വെള്ളരിക്കാ ഉള്ളി ജ്യൂസ് പുറത്തുവിടും.

സാലഡ് ഒരു എണ്നയിലേക്ക് മാറ്റി തിളപ്പിക്കുക. ഒരു തിളപ്പിക്കുക, 10 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ തീയിൽ വേവിക്കുക, നിരന്തരം ഇളക്കുക.

സാലഡ് തിളപ്പിക്കരുത്, പക്ഷേ അത് ക്ഷീണിക്കട്ടെ. സസ്യ എണ്ണയും വിനാഗിരിയും ചേർക്കുക. തിളച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ ഉടൻ ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക.

വിഘടിപ്പിക്കുക ചൂടുള്ള സാലഡ്തീരങ്ങളിൽ ഉടനടി മൂടി ചുരുട്ടുക. പാത്രങ്ങൾ തിരിക്കുക, പൊതിയുക, തണുക്കാൻ വിടുക.

ചതകുപ്പ കൊണ്ട് വെള്ളരിക്കാ ശൈത്യകാലത്ത് സാലഡ് മറ്റൊരു പതിപ്പ്.

ചേരുവകൾ:വെള്ളരിക്കാ 2 കിലോ., വിനാഗിരി 9% 150 മില്ലി., സസ്യ എണ്ണ - 150 മില്ലി., പഞ്ചസാര 150 ഗ്രാം., ഉപ്പ് 1 ടീസ്പൂൺ. എൽ., നിലത്തു കുരുമുളക്, പച്ച ചതകുപ്പ 100 ഗ്രാം.

സാലഡ് പാചകക്കുറിപ്പ്

വെള്ളരിക്കാ കഴുകി നീളത്തിൽ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, അങ്ങനെ അവ അര ലിറ്റർ പാത്രത്തിൽ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.

എല്ലാ ചേരുവകളും മിക്സ് ചെയ്ത് അരിഞ്ഞ വെള്ളരിയിലേക്ക് ചേർക്കുക, നന്നായി ഇളക്കുക. ഒരു ലിഡ് അല്ലെങ്കിൽ തൂവാല കൊണ്ട് മൂടുക, രാത്രി മുഴുവൻ വിടുക (10-12 മണിക്കൂർ).

വെള്ളരി പാത്രങ്ങളിൽ മുറുകെ വയ്ക്കുക, ജ്യൂസ് ഒഴിക്കുക, മൂടിയോടു കൂടിയ മൂടുക.

10 മിനിറ്റ് അണുവിമുക്തമാക്കുക, തുടർന്ന് ചുരുട്ടുക. പാത്രങ്ങൾ പൊതിഞ്ഞ് തണുക്കാൻ വിടുക. അതു ചതകുപ്പ കൂടെ കുക്കുമ്പർ സാലഡ് 4 അര ലിറ്റർ വെള്ളമെന്നു തിരിഞ്ഞു.

വീഡിയോ - ശീതകാലത്തേക്ക് ക്രിസ്പി അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ പാചകക്കുറിപ്പ്

എന്റെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കനുസരിച്ച് ഉരുട്ടിയ വെള്ളരിക്കാ ഞങ്ങളുടെ കുടുംബത്തെപ്പോലെ ശൈത്യകാലത്ത് നിങ്ങൾക്ക് അതേ സന്തോഷം നൽകുമെന്ന് ഞാൻ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.