girişBir tavada sığır eti haşlayın. Dana ana yemekler dana güveç yemekleri
Sığır eti lezzetli ve besleyici bir et olup, gerçek bir protein, temel mineraller ve B vitaminleri deposudur.Sığır eti yapmanın en ergonomik yöntemi haşlamadır, bu işlem yeterince sert etin yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Çoğu durumda, sığır eti haşlama işlemi 40 dakika sürer. 2,5 saate kadar, yemeğin hazırlanma süresi etin türüne ve inek veya buzağının yaşına bağlıdır.
Sığır eti güveç - yemek hazırlama
Her şeyden önce, eti filmlerden temizlemeye, lifler boyunca orta büyüklükte parçalar halinde kesmeye ve marine etmeye yönlendirin. Etin marine edilmesi çoğu durumda 2 ila 8 saat sürer, üretimin sonunda etin özellikle kokulu ve daha hızlı haşlanması için gereklidir. Marine etmekten kaçınırsanız, haşlamanın en az 2 saat süreceği gerçeğine hazırlanmak için önceden yola çıkın, marine etme sonunda bir saatten az sürebilir. Marine edilmiş veya sadece parçalara ayrılmış etleri farklı yönlerden bir tavada 5-7 dakika kızartın. ve bir haşlama kabına koyun.
Sığır eti güveç - pişirme kapları
Et bir tavada kızartılır, kavurma, tencere veya toprak kaplarda pişirilir. Sığır eti kızartmak için kullanılan yemeklere zeytinyağı veya bitkisel yağ dökülür, zaman zaman tereyağı, yağ (domuz eti) veya domuz yağı ile değiştirilir.
Tarif 1: Soğanlı ve Patatesli Dana Yahni
Sığır eti patatesle iyi gider, bu sebzedeki yahninin Rus ev kadınları arasında en popüler olması şaşırtıcı değildir.
İçindekiler:
- 500 gram sığır eti;
- 800 gram patates;
- 2-3 soğan;
- 1 yemek kaşığı un;
- 2 yemek kaşığı tereyağı;
- 2-3 adet defne yaprağı;
- birkaç parça karanfil;
- 3 su bardağı kaynar su;
- koyu öğütülmüş biber;
- 5 adet karabiber;
- tuz.
Eti 5-6 parçaya bölün, tuz, karabiber, buğday ununda ekmek ve altın kahverengi bir kabuk görünene kadar tereyağında kızartın. Tencereye 1 su bardağı su ekleyin, kaynatın, 2 su bardağı sıcak su daha ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve 2 saat pişirin.
Sığır eti neredeyse hazır olduktan sonra üzerine soğan (ince doğranmış), patates, karanfil, biber ve lavrushka ekleyin. Yarım saat veya 40 dakika kısık ateşte pişirin.
Çoğu durumda, bu yemekle birlikte sebzeler veya salatalık ve domates salatası servis edilir.
Tarif 2: Rusça dana yahni
Anneannelerimiz ve anneannelerimiz tarafından hazırlanan bu yemek, şimdi onların en sevdikleri lezzetlerden birini deneme fırsatımız oldu.
İçindekiler:
- 600 gram sığır eti;
- 3 soğan;
- 1 havuç;
- 4 patates;
- 2 dilim Çavdar ekmeği(Ekşi);
- kereviz kökü;
- 150 gram domuz pastırması;
- 50 gram ghee;
- 2 bardak et suyu;
- 100 gram un;
- 100 gram ekşi krema;
- Defne yaprağı;
- biber;
- yeşillikler;
- tuz.
Eti tuzlayın ve daha önce un içinde "yuvarlanmış" yağda kızartın. Sebzeleri doğrayın, ekmek ve baharatlarla karıştırın. Dana güveçte kullanılacak bir kaba ince dilimlenmiş pastırmanın ilk tabakasını koyun, ardından kızarmış eti, ardından sebzeleri, tekrar etleri, yine sebzeleri koyun. Sıcak suyu tencerenin içindekilerin üzerine dökün, böylece sıvı kabın içindekileri kaplar. Sığır eti sebzeli fırına koyduk, 2 saat pişirin. Ekşi krema pişirmeden yarım saat önce eklenir.
Tarif 3: Mantarlı dana güveç
Sığır eti mantarlarla iyi gider, bu bileşenlerin genellikle bir yemeğe dahil edilmesi şaşırtıcı değildir.
İçindekiler:
- 500 gram sığır eti;
- 500 gram taze mantar;
- 2 soğan;
- 2 yemek kaşığı yağ;
- 1 bardak ekşi krema;
- kara karabiber;
- Dereotu;
- tuz..
Eti parçalara ayırın, dövün, soğan halkalarıyla birlikte kızartın. Mantarları yağda ayrı ayrı kızartın ve kızarmış ete ekleyin. Çanağı ekşi krema ile doldurun, biber ve tuz ekleyin. Mantarlı sığır eti tencerelere aktarın, fırına koyun ve 2 saat pişirin.
Daha önce dereotu ile kaplanmış haşlanmış patatesli bir yemek servis edilir.
Tarif 4: Kuru erikli dana yahnisi
Sığır eti muhtemelen sadece tuzlu değil, aynı zamanda tatlıdır; burada kuru erik ile kombinasyon çok uygundur.
Et için Malzemeler:
- 700 gram sığır eti;
- 600 gram kuru erik;
- 100 mililitre bitkisel yağ;
Sos için Malzemeler:
- 50 gram şarap sirkesi;
- 1 bardak portakal suyu;
- 2 bardak et suyu;
- 1 limon;
- 50 gram tereyağı;
- 50 gram domates salçası;
- 50 gram buğday unu;
- karabiber;
- tuz.
ET PİŞİRME
Kızartma esas olarak kavurma ve kaynatmadan oluşur. Haşlama amaçlı et, un serpilir, ısıtılmış yağda kızarana kadar kızartılır. Kızartılan et, kızartmadan kalan yağ ile birlikte bir tencereye aktarılır, az miktarda et suyu veya su ile dökülür, bir kapakla kapatılır ve kısık ateşte pişirilir. Haşlama sırasında eti yanmayacak şekilde çevirin veya tavayı sallayın. Meyve suyu buharlaştıkça su ekleyin. Et hazır olduğunda, sos süzülür ve baharatlanır veya haşlama sırasında oluşan sosta servis edilir.
Güveç eti, daha yaşlı hayvanların yanı sıra tendonlarla daha düşük dereceli olabilir.
Uzun süren söndürme işlemi kas dokusunu yumuşatır ve söndürme sırasında oluşan buhar kapak altında tutulur, dokuya nüfuz eder ve yumuşatır. Et yumuşayana kadar kaynatın. Güveç çok uzun olursa et haşlanır, yağ erir, et suları sosa dönüşür, et miktarı azalır ve yemek çirkin görünür.
Doğru şekilde haşlanan et şeklini korur ve haşlama sırasında oluşan sos kalın olmalıdır, çünkü filmler kaynatıldığında sosun içine geçer. Et, yaklaşık 2 kg ağırlığında büyük parçalar halinde (rosto güveç), porsiyonlar halinde (çırpılmış pirzola), küçük parçalar halinde (gulaş, kırmızı biber) ve daha büyük parçalar halinde (güveç) pişirilir. Kıyma ürünlerini de haşlayabilirsiniz.
Güveç, sosuna bağlı olarak farklı şekillerde servis edilebilir:
1) doğal bir sosta (un ve tuz serpin, kızgın yağda kızartın ve biraz su ekleyin);
2) içinde ekşi krema sosu(1. paragraftaki gibi hazırlanır ve servis edilmeden önce ekşi krema ile doldurulur);
3) soslu bir sosta (1. maddedeki gibi hazırlanır; kızartmadan kalan yağda unu kızartın, et suyu veya suyla seyreltin, kaynatın ve etle birleştirin).
Söndürme sırasında aşağıdaki öğeler kullanılır:
kızartma için: hepsinden iyisi - bir dökme demir tava ve ayrıca metal bir spatula, çatal;
söndürmek için: et parçası büyüklüğünde bir tencere, sos için bir kaşık.
EKŞİ KREM SOSLU HAFİF SEBZELER
İçindekiler
:
500 gr kemikli et (kürek kemiği), 40 gr yağ, 60 gr bayat ekmek, 50 gr soğan, 20 gr un, 1 yumurta, 1/8 l ekşi krema, tuz, karabiber, 1 kaşık kıyılmış maydanoz.
Hazırlık
Ekmeği suya batırın. Eti yıkayın, kemikten ayırın ve parçalara ayırın. Soğanı soyun, dilimler halinde kesin, kızartın. Et, soğan ve hafifçe sıkılmış bir çöreği 2 kez kıyma makinesinden geçirin. Kıymayı tuzlayın, karabiber ve 1 yumurta ekleyin, elinizle iyice karıştırın. Kütle çok kalınsa, 4-5 yemek kaşığı su ekleyin.
İyice karıştırılmış kıymayı ıslak ellerle yaklaşık 7 cm uzunluğunda merdane şeklinde 8 defa kesin, una bulayın. Yüksek ateşte yağda her tarafını kızartın, ardından sığ bir tencereye aktarın.
Kızartmadan kalan yağa 0,25 litre et suyu ekleyin, kaynatın, çileği dökün ve bir kapak altında kısık ateşte 20 dakika, yanmamasına dikkat ederek pişirin. Hazır zrazy'yi un ile baharatlayın, tuzu kaynatın. Gerekirse, sosu et suyu ile seyreltin. Ekşi krema ile birleştirin.
Aynı tencerede veya bir tabakta maydanoz serperek servis yapın. Zrazy ile servis edilebilir patates püresi, karabuğday, inci arpa veya arpa lapası veya Çiğ sebzeler.
MANTAR DOLGU İLE KONTROLLÜ
İçindekiler
:
500 gr kemikli et (omuz), 50 gr yağ, 100 gr bayat ekmek, 50 gr soğan, 20 gr tereyağı, 1 yumurta, 20 gr un, 20 gr kuru mantar, 1/8 l. ekşi krema, tuz, karabiber.
Hazırlık
Mantarları durulayın, 0,5 litre su dökün ve bir saat bekletin. Ekmeği suya batırın. Mantarları ıslattıkları suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Etin kemiğini çıkarın, eti yıkayın ve parçalara ayırın. Eti, soğanı ve 3/4'ü ıslatılmış ve hafifçe sıkılmış rulonun 2 kez kıyma makinesinden geçirin, tuz, 1 yumurta ekleyin ve elle iyice karıştırın. Kıyma çok kalınsa 3-4 yemek kaşığı su ekleyin.
Mantarları et suyundan çıkarın ve kalan ıslatılmış ve ardından hafifçe sıkılmış somunla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin (mantar suyunu dökmeyin). Mantar kütlesine biber ve yağ ekleyin, iyice karıştırın ve tadına tuz ekleyin.
Hazırlanan kıymayı 8 parçaya bölün, onlardan yuvarlak kekler oluşturun, her birine biraz mantar kütlesi koyun ve merdaneler yaparak unu yuvarlayın. Kızgın yağda her tarafını kızartın ve sığ bir tencereye aktarın. Kalan unla karıştırılmış 0,25 l mantar suyunu kızartmadan kalan yağın içine dökün; sürekli karıştırarak kaynatın ve gerekirse sosu uygun kıvama getirmek için su veya un ekleyin, ardından tadına göre tuz ekleyin. Üzerine sosu dökün ve bir kapak altında kısık ateşte 20 dakika yanmamasına dikkat ederek pişirin. Servis yapmadan önce ekşi krema ekleyin.
Karabuğday, inci arpa veya arpa lapası, patates, çiğ sebze salatası, pancar ile aynı tencerede veya bir tabakta servis yapın, haşlanmış sebzeler.
MACARİSTAN'DA GULAŞ
İçindekiler
:
800 gr kemikli et (omuz, incik, but), 60 gr yağ, 30 gr un, 100 gr soğan, 1 / 3-1 / 2 yemek kaşığı kırmızı biber, 50 gr domates, tuz.
Hazırlık
Eti yıkayın, kemiği çıkarın ve porsiyon başına 6-8 parçaya bölün; tuz, un ile iyice serpin. Etin her tarafını çok kızgın yağda kızartın. Bir tencereye aktarın, kalan yağ ile soğanı kızartın, yağla etin üzerine koyun, su ekleyin, yumuşayana kadar kapağın altında pişirin. 20 gr yağda kırmızı biberli domatesi kızartın, suyla seyreltin, ete ekleyin ve hep birlikte birkaç dakika pişirin. Köfte ile yuvarlak bir tabakta servis yapın, makarna veya patates.
VARŞOVA'DA ZRAZY
İçindekiler
:
600 gr kemiksiz et (kıç veya sağrı), 50 gr yağ, 30 gr un, 50 gr ezilmiş kraker, 20 gr tereyağı, 50 gr soğan, biber, tuz.
Hazırlık
Eti yıkayın, soyun ve lifler boyunca eğik 4 geniş dilim kesin. Her dilim nemli bir çapa ile düzgün bir şekilde dövülmelidir.
Soğanı soyun, ince doğrayın, tereyağı, ezilmiş ekmek kırıntıları ile karıştırın, tadına biber ve tuz ekleyin. Bütün bunları homojen bir kütle elde edilecek şekilde karıştırın.
Hazırlanan et parçalarını yağlayın ve yuvarlayın, tuz ve un serpin, tahta bir saç tokası ile doğrayın (tahta kürdan kullanabilirsiniz). Geniş bir tencerede çok kızgın yağda her tarafını enfeksiyonun yayılmamasına dikkat ederek kızartın. Suyu ekleyin ve kısık ateşte yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 1-1,5 saat) pişirin. Pişirmenin sonuna doğru, kalan unu serpin, tuzlayın, sosu suyla seyreltin veya kalınlaştırın ve kaynatın. Ahşap saplamaları çıkarın.
Arpa, inci arpa veya karabuğday lapası veya patates ile dikdörtgen bir tabakta servis yapın.
DOĞAL SOSLU DANA PİŞİRME
İçindekiler
:
600 gr kemiksiz et (kıç veya but, but), 60 gr yağ, 20 gr un, 50 gr soğan, birkaç bezelye siyah ve yenibahar, 1 defne yaprağı, tuz.
Hazırlık
Eti yıkayın, soyun ve lifler boyunca 4 parça kesin. Her parçayı nemli bir çapa ile çırpın; Dilimleri yaklaşık 1 cm kalınlığında düzeltin, tuzlayın ve kızartmadan hemen önce un serpin. Kızgın yağda (yüksek ateşte) her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın, ardından geniş bir tencereye aktarın.
Soğanı dilimler halinde kesin, kızartmadan kalan yağda kızartın ve zraz ile bir tencereye koyun. Su, öğütülmüş siyah ve yenibaharı ekleyin ve kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. Sos buharlaştıkça su ekleyin. Kalan un ile baharatlayın, karıştırın, kaynatın.
Patates, makarna, karabuğday, arpa veya inci arpa.
Çiğ sebze salatası ve haşlanmış sebzeleri ayrı ayrı servis edin.
FİLO BEF-BREZE
İçindekiler
:
1 kg dana bonfile, 1 soğan, 1 baş sarımsak, 1 yemek kaşığı. bir kaşık maydanoz ve dereotu, 1 limon, 2 defne yaprağı, 7-8 karanfil salkımına, 10 karabiber, 200 gr zeytinyağı, kırmızı şarap.
Garnitür için: 200 gr füme domuz yağı, 200 gr Poltava sosisi, 1 baş taze lahana, 500 gr yeşil salata, 4 havuç, 150 gr tereyağı.
Hazırlık
Bonfileyi soyun, soğuk suyla yıkayın, kesmeden bir emaye tavaya koyun, doğranmış soğan ve doğranmış sarımsak, ince doğranmış maydanoz ve dereotu ve baharatları ekleyin, bitkisel yağ, 1 limonun suyunu dökün, her şeyi iyice karıştırın, kapağı kapatın, 3-4 saat soğukta bırakın.
Haşlamadan önce eti bir tencereye koyun, tüm turşuyu oraya aktarın, biraz kırmızı şarap dökün. Örtün, ateşe verin, turşuyu kaynatın, ısıyı azaltın ve yumuşayana kadar pişirin.
Servis yapmadan önce filetoları ince, geniş dilimler halinde kesin, önceden ısıtılmış bir tabağa koyun ve etin haşlandığı suyu üzerine dökün.
Garnitürü tabağın kenarına yerleştirin. Bunu yapmak için, füme domuz etini, sosisleri parçalara ayırın, lahanayı ince doğrayın, salata ve havuçları kesin.
Kıvılcımlı Sığır Eti
İçindekiler
:
1 kg dana eti, 100 gr domuz pastırması veya füme döş, 1 havuç, 1 baş soğan, 1 maydanoz kökü, bir parça ekmek kabuğu, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, tuz, karabiber.
Hazırlık
Filmlerden bir parça et soyun. Pastırma, maydanoz ve havuçları 0,5 cm kalınlığında küpler halinde kesin.
Dar uçlu keskin bir bıçakla eti lifler boyunca delin ve basili ve kökleri deliklere sokun. Eti tuz ve karabiberle ovun. Daha sonra eti kahverengi bir kabuk oluşana kadar kızgın yağda kızartın, biraz sıcak su ekleyin ve bir kapak altında kısık ateşte etler pişene kadar pişirin. Eti çıkarın, sosta seyreltilmiş sosu sosa ekleyin Büyük bir sayı sıvı un ve 5 dakika pişirin. Sonra sosu süzün, sebzeleri bir elekle ovalayın ve sosu koyun.
Tahıl boyunca kızartmayı parçalara ayırın ve kızarmış veya fırınlanmış patates ile servis yapın, sebze salatası... Sosu ayrı olarak servis edin.
poliadvitsa
İçindekiler
:
1 kg bonfile veya ince kenar için - 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık buğday unu, 1,5 kg patates, 4 yemek kaşığı. patates kızartmak için yemek kaşığı tereyağı, tadı tuz, otlar.
Hazırlık
Hazırlanan bonfile veya ince kıyılmış dana eti tuzlanır, un serpilir, iyi ısıtılmış tereyağında altın rengi alana kadar kızartılır ve 20-25 dakika kızartılır. Bitmiş sığır eti lifler boyunca ince dilimler halinde kesilir.
Etin kızartıldığı ve ince kıyılmış maydanoz serpilmiş, meyve suyu ve yağ serpilmiş kızarmış patates ile servis yapın.
ET "BAHARATLI"
İçindekiler
:
600 gr dana eti, 500 gr soğan veya pırasa, 200 gr havuç, maydanoz, kereviz, sarımsak, 1 kapari, 3 salatalık turşusu, 200 gr beyaz ekmek, maydanoz, tuz, karabiber, mercanköşk, defne yaprağı, karanfil.
Hazırlık
İri kıyılmış et (her parça 50 gr) ile doğranmış soğan halkalarını bir tencereye koyun, ürünlerin üzerini geçecek kadar su dökün ve pişirin. Kök, biber, tuz, mercanköşk ve defne yaprağı ekleyin. Tencereyi bir kapakla kapatın ve içindekileri etler yumuşayana kadar pişirin. Kapari ve dilimlenmiş salatalıkları ekleyin. Kabuğu kestikten sonra tabağı rendelenmiş ekmek (ekmek kırıntıları) ile kalınlaştırın. Hep birlikte 5 dakika pişirin, tadına varın.
Haşlanmış patatesleri garnitür olarak servis edin, patates püresi veya patates köftesi.
MANTARLI SAKSILARDA
İçindekiler
:
500 gr sığır eti için (kemiksiz) - 3/4 yemek kaşığı. yemek kaşığı domuz yağı (et kızartma için), 1 kök havuç, maydanoz, 1.5 soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 1 yemek kaşığı. bir kaşık domates püresi, 3/4 su bardağı ekşi krema, 300 gr taze veya 50 gr kuru mantar, 1 kg patates, 1,5 yemek kaşığı. patates kızartmak için domuz yağı yemek kaşığı, et suyu, tuz, karabiber ile 1,5 su bardağı mantar suyu karışımı - tatmak, otlar.
Hamur için (tencerede "kapak")- 1 su bardağı un, 1 yumurta, 1 çay kaşığı şeker, bir tutam tuz, 0,5 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ veya margarin.
Hazırlık
Sığır eti parçalara ayırın, tuz, karabiber serpin, kızartın, bir tencereye koyun, havuç, maydanoz, soğan ekleyin, dilimler halinde kesin, et suyuna dökün ve pişene kadar güveç yapın.
Taze hazırlanmış veya kurutulmuş mantar haşlanmış, doğranmış ve soğanla hafifçe kızartılmış.
Soyulmuş patatesler dilimler halinde kesilir, kızartılır ve hazır hale getirmek için 15-20 dakika fırına verilir. saksılara koy hazır patates, güveç, üstüne - kızarmış soğanlı mantarlar, hazırlanan sosu dökün, maydanoz serpin, dereotu ve pişirin.
Pişirmeden önce kaplar hamurla kaplanabilir. Sosu pişirmek. Un kızarana kadar kızartılır, domates sotelenir, unla birleştirilir, etin haşlandığı meyve suyuyla seyreltilir ve kaynayana kadar ısıtılan mantar suyu, ekşi kremaya konur, kaynatılır ve biberle baharatlanır.
SOĞAN KOPYALARI
İçindekiler
:
800 gr sığır eti, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ, 4 soğan, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 100 gr ekşi krema, tuz, karabiber.
Hazırlık
Et hamurunu porsiyonlar halinde kesin, çırpın ve altın kahverengi olana kadar yağda kızartın. Soğanı halka halka doğrayın ve soteleyin. Et ve soğanları bir tencereye koyun, bir tavadan suyu dökün, sıcak suyla hafifçe seyreltin, tuz, karabiber ekleyin, örtün ve kısık ateşte pişirin. Unu sulandırılmış ekşi krema ile seyreltin ve et hazır olduğunda ekleyin, karıştırın ve kaynamaya bırakın.
Derin bir kapta servis yapın.
Haşlanmış patatesleri garnitür olarak kullanabilirsiniz.
BİBER SOSİS
İçindekiler
:
800 gr domates, 100 gr soğan, 800 gr tatlı kırmızı biber, 100 gr domuz pastırması, 50 gr tereyağı, 500 gr sosis, tuz, otlar.
Hazırlık
Dilimler halinde doğranmış domatesler kaynamaya bırakılır. kendi suyu, kabuğunu ayırmak için bir elek ile ovalayın.
Soğanı doğra. Küçük parçalar halinde doğradığınız pastırmayı ince doğranmış soğanla birlikte kızartın, domates püresi, tuz, haşlanmış biberi ekleyin (çekirdeklerini çıkarın) ve kapağın altındaki bir tencerede pişirin. Bitmiş yemeğe yağ, ince doğranmış otlar ekleyin.
Her şeyi derin bir kaseye koyun, üstüne kızartılmış sosisleri koyun, kızartmadan önce uzunlamasına ikiye bölün.
Bu yemeği hazırlarken hazır konserve biber de kullanabilirsiniz. Onları ısıtın, pastırma ile kızartılmış soğanı ekleyin.
Sosisler "İŞTE"
İçindekiler
:
500 gr sığır eti, 1 yemek kaşığı. bir kaşık buğday unu, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı hayvansal yağ, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ekşi krema, tuz, karabiber.
Kıyma için: 100 gr domuz eti, 3 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı. kaşık su, tuz, karabiber.
Hazırlık
Sığır eti tahıl boyunca kesin (porsiyon başına 2 parça), dövün, tuz ve karabiber. Kıymayı ortasına koyun, sosis şeklinde sarın, una bulayın, kızartın ve et suyunda 45-50 dakika pişirin, ekşi krema ekleyin ve 5 dakika haşlamaya devam edin.
Bir garnitür ile servis yapın.
Kıyılmış et pişirme. Domuzu kıyma makinesinden geçirin, ince doğranmış sarımsak, tuz, karabiber, su ekleyin ve iyice karıştırın.
ZRAZY LITVANYA
İçindekiler
:
1 kg sığır eti, 1 yemek kaşığı. bir kaşık erimiş domuz yağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 1 havuç, 0,5 su bardağı ekşi krema, tuz, karabiber.
Hazırlık
Sığır eti (arka bacak veya omuz), tahıl boyunca kesin, dövün, tuzlayın, karabiber serpin. Her et parçasına hazırlanmış kıyma koyun, eti rulo haline getirin, bir iplikle bağlayın, un serpin ve her taraftan kızartın. Daha sonra dereotu bir tencereye koyun, üzerine ince kıyılmış kızarmış havuç serpin, biraz eritilmiş domuz pastırması ekleyin, suyu yarıya kadar dökün ve kapağı kapalı olarak yaklaşık 1,5 saat pişirin, haşlamanın sonunda ekşi krema ve biraz ekmek kırıntısı ekleyin. .
Bitmiş çılgınlığı (iplikleri onlardan çıkararak) ısıtılmış bir tabağa koyun, içinde haşlandıkları süzülmüş suyu dökün.
Arpa lapası veya haşlanmış patatesleri zraz'a servis edin. Zrazy, yağsız domuz etinden de yapılabilir.
ZRAZ DOLUM PERSONELİ
Kıyma malzemeleri
:
2 adet soğan, 25 gr tereyağı, 50 gr domuz pastırması, 1 su bardağı ekmek (çavdar) kırıntısı, 10 adet kuru çörek mantarı, 1 adet yumurta, biber, maydanoz, tuz.
Hazırlık
İnce doğranmış soğan, doğranmış haşlanmış mantar ve galeta unu, tereyağında kızartın, doğranmış pastırma, maydanoz, biber, tuz ekleyin, çiğ yumurta, her şeyi karıştırmak için.
ET "JUBILE"
İçindekiler
:
500 gr dana eti (bonfile), 3 soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık margarin, 50 gr peynir, 1 yemek kaşığı. bir kaşık hayvansal yağ, tuz, karabiber.
Hazırlık
Bonfileyi porsiyon başına bir parça olacak şekilde kesin, hafifçe çırpın, tuz ve karabiber serpin ve yarı pişene kadar kızartın. Hazırlanan soğanları halka halka doğrayın, margarinde kızartın, kızarmış et parçalarını üzerlerine kapatın. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpip fırında pişirin.
Sıcak servis yapın.
süslemek için kullanabilirsiniz patates kızartması, taze veya konserve sebzeler.
SONBAHAR ET
İçindekiler
:
0,5 kg sığır eti, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı hayvansal yağ, 2 elma, 1 soğan, 1 havuç.
Hazırlık
Dana etini porsiyon başına 2-3 oranında parçalara ayırın, bir tencereye koyun, elmalar, doğranmış dilimler, sote soğan ve havuç ile değiştirin, tuz, karabiber, et suyu ekleyin (ürünler sıvı ile kaplanmalıdır) ve yumuşayana kadar pişirin. .
Eti sos ve garnitür ile servis edin.
Garnitür olarak kullanabilirsiniz ufalanan yulaf lapası, makarna, haşlanmış patates, patates püresi.
kızarmış rulo
İçindekiler
:
500 gr sığır eti, 60 gr domuz pastırması, 4 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı. hayvansal yağ kaşığı.
Hazırlık
Sığır eti lifler boyunca 100-125 g ağırlığında porsiyonlar halinde kesin, 0,5 cm'den daha kalın olmayan bir kalınlığa kadar çırpın, tuz ve karabiber, domuz pastırması ve ince doğranmış sarımsaktan oluşan kıyma koyun. Rulo şeklinde sarın ve altın kahverengi olana kadar bir tavada kızartın. Hazır olana kadar fırına getirin.
Kızarmış patates, taze veya konserve sebzeler ve turşu meyveleri, krucheniku için garnitür olarak kullanılır.
KUTLET "BAHARATLI"
İçindekiler
:
500 gr sığır eti, 1 yemek kaşığı. bir kaşık konserve Acıka, 1 çay kaşığı su veya ekşi krema, 1 yemek kaşığı. bir kaşık buğday unu, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı. kaşıklar galeta unu, 40 gr tereyağı, 20 gr peynir, 1 yemek kaşığı. hayvansal yağ kaşığı.
Hazırlık
Sığır eti lifler boyunca porsiyonlar halinde kesin, dövün, tuz, karabiber, soğuk kaynamış su veya ekşi krema ile seyreltilmiş Acıka ile ovalayın. Ortasına şu şekilde hazırlanan kıymayı koyun: yumuşamış Tereyağı rendelenmiş peynirle birleştirin ve soğutun. Et parçalarını pirzola şeklinde sarın, un içinde yuvarlayın, bir yumurtada nemlendirin, ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Altın kahverengi olana kadar bir tavada kızartın ve fırında pişirin.
Garnitür için kızarmış patates, konserve zeytin, taze sebze kullanın.
Sosisler "AMATÖR"
İçindekiler
:
500 gr sığır eti, 150 gr domuz yağı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 0,5 su bardağı ekşi krema, 4 diş sarımsak, tuz, karabiber.
Hazırlık
Sığır eti filmlerden ve tendonlardan soyun, lifleri 1 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, bir çapa ile dövün. Kırık bir sığır eti parçasının üzerine ince dilimlenmiş domuz eti koyun, tuz, karabiber ve ince kıyılmış sarımsak serpin, ardından sosis şeklinde sarın, her taraftan sıcak bir tavada kızartın. Sonra bir tencereye koyun, suyu, ekşi kremayı dökün, baharatları ekleyin ve 15-20 dakika pişirin.
Servis başına iki servis yapın, haşlama ile elde edilen sosu dökün.
Garnitür olarak haşlanmış veya kızarmış patates, taze ve konserve sebzeler kullanabilirsiniz.
BEYAZ RUSYA'DA BIFSTEX
İçindekiler
:
400 gr dana eti (bonfile), 1 yemek kaşığı. kaşık domuz yağı, 4 diş sarımsak, tuz, karabiber.
Hazırlık
Bonfileyi tane boyunca kesin, porsiyon başına 1 parça, hafifçe dövün, yuvarlak, tuz, karabiber serpin, ince doğranmış sarımsak serpin. Sıcak bir tavada kızartın. Bifteğe bastığınızda kırmızı meyve suyu gelmiyorsa biftek hazırdır.
Patates kızartması ve mantar turşusu ile servis edilmesi önerilir.
MANTAR DOLMASI
İçindekiler
:
0,5 kg sığır eti, 40 gr kuru mantar, 2 soğan, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı ekşi krema, 0,5 su bardağı mantar suyu.
Hazırlık
Eti porsiyon başına 1 parça oranında kesin, çırpın, kıymayı ortasına koyun, bir zarfa katlayın, hafif bir pres altında kızartın ve sıvı tamamen buharlaşana kadar mantar suyu ve ekşi krema ilavesiyle pişirin.
Kıyılmış et pişirme. Doğranmış haşlanmış mantarları kızartın, kavrulmuş soğan, tuz ve karabiber ile birleştirin. Haşlanmış patates veya patates püresi ile servis yapın.
Çoban Şnitzel
İçindekiler
:
500 gr sığır eti, 2 yemek kaşığı. kaşıklar rendelenmiş peynir, 2 diş sarımsak, 0,5 su bardağı yağ, 3 yumurta, tuz.
Hazırlık
Bonfileyi porsiyonlar halinde kesin. Etin her bir parçasını çırpın, sarımsakla rendeleyin, un içinde yuvarlayın, ardından çırpılmış yumurta ve rendelenmiş peynir karışımında. Daha sonra galeta ununa bulayıp yağda iki tarafını da yüksek ateşte kızartın.
Garnitür için servis yapın patates salatası yumurta ile.
ZRAZY BEYAZ RUSYA
İçindekiler
:
500 gr sığır eti, 150 gr domuz pastırması, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, 3 soğan, 40 gr kuru mantar, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ekmek kırıntısı, 1 yumurta, kızartma için 100 gr yağ, tuz, karabiber.
Hazırlık
MANTAR ETİ PİŞİRME. Kuru mantarları ıslatın, kaynatın, şeritler halinde kesin ve tereyağında kızartılmış soğanlarla karıştırın.
Sığır eti lifler boyunca porsiyonlara bölün, dövün, tuz ve karabiber. Domuz yağı koyun, küpler halinde kesin ve ortalarına mantar kıyması koyun.
Kıymayı ve domuz yağı küçük sosis şeklinde yuvarlayın. Sosisleri bir yumurtada nemlendirin ve ekmek kırıntılarında yuvarlayın.
Altın kahverengi olana kadar çok yağda kızartın. Fırında hazır duruma getirin.
Domatesli köfte
İçindekiler
:
500 gr kıyma, 100 gr beyaz ekmek, 100 gr yeşil soğan veya 1 soğan, 100 gr domates püresi, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık acı domates sosu, sarımsak, biber, defne yaprağı, tuz.
Hazırlık
Bir pirzola kütlesi hazırlayın, ince doğranmış yeşil soğan veya rendelenmiş soğan ekleyin, 20-30 g ağırlığındaki toplar halinde kesin, un içinde yuvarlayın ve kızartın. Kızarmış köfteleri sığ bir tencereye koyun, domates püresi, bir bardak et suyu veya su, biber, defne yaprağı, tuzla rendelenmiş sarımsak ekleyin ve 10-15 dakika kısık ateşte pişirin, tuzlayın, baharatlayın domates sosu.
Servis ederken üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin.
Ev yapımı pirzola
İçindekiler
:
250 gr dana kıyma, 250 gr kıyma, 125 gr beyaz ekmek, 1 soğan, 1 yumurta, 0.75 su bardağı süt veya su, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı ekmek kırıntısı, 2 yemek kaşığı. kaşık yağ, karabiber, tuz.
Hazırlık
Sığır eti ve domuz kıyması karıştırın, süt veya suya batırılmış ekleyin Beyaz ekmek, kıyılmış, ince doğranmış soğan, yumurta, biber, tuz ve pirzola şeklinde, galeta ununa bulayıp kızartın.
Servis ederken üzerine sıvı yağ gezdirin.
ET YAHNİSİ
İçindekiler
:
2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 1 su bardağı et suyu, 200 gr ekşi krema, tuz, limon suyu, biber, 500 gr et, otlar.
Hazırlık
Tereyağını bir tencerede eritin, içinde unu kızartın, et suyu ile seyreltin, ekşi krema, tuz, karabiber, limon suyu ekleyin.
Etleri bağ dokusu olmadan küp veya küp şeklinde kesin, hazırlanan sosu içine koyun ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Servis yaparken ince kıyılmış otlar serpin.
Haşlanmış patates ve salata ile servis yapın.
EKŞİ KREM İÇİNDE Orospular
Hazırlık
Kıymayı aşağıdaki gibi hazırlayın. et pirzola ve 3-4 cm çapında parçalar halinde kesin. Köfteleri un içinde yuvarlayın, derin bir tavada kızartın, ardından ekşi kremayı dökün, örtün ve 5-7 dakika pişirin.
Servis yaparken köfteleri bir tabağa aktarın, ortaya çıkan sosu dökün ve ince doğranmış otlar serpin.
ETLİ PATATES DOLMASI
İçindekiler
:
12 adet için. patates - 1 soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık domates püresi, 1 havuç, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 3 yemek kaşığı. domuz yağı kaşığı, 4 yemek kaşığı. ekşi krema, otlar, tuz kaşığı.
Kıyma için: 400 gr sığır eti, 1 soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık domuz yağı.
Hazırlık
Patatesleri soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Kıyma hazırlayın: sığır eti kıyın ve kızarmış soğan ile birleştirin. Patatesleri kıyma ile doldurun, kızartın ve horoza koyun. Un ve havuçları kızartın, et suyu, domates, ekşi krema ekleyin, bu sos ile patates dolması dökün ve fırına koyun.
Servis yapmadan önce sosu patateslerin üzerine dökün ve ince doğranmış otlar serpin.
ROMANYA'DA ERİKLİ HAFİF ET
Hazırlık
600 gr eti kırbaçla domuz yağı, bir tavada kızartın, ardından bir tencereye aktarın, et suyu veya su ekleyin (600-800 g). Bir tutam biber, 1-2 adet ekleyin. karanfil, tuz ve yarı pişene kadar pişirin. Bir gece soğuk suya batırılmış 300 gr kuru erik ve suda karıştırılmış 50 gr unu ekleyin, kızartmayı doldurun ve bir kapakla kapalı olarak fırında kısık ateşte pişirin.
Garnitür olarak patates kızartması tavsiye edilir.
SEBZELİ SEBZELER
İçindekiler
:
500 gr kemiksiz et (kıç veya but), 40 gr yağ, 20 gr un, 500 gr sebze, 1/8 l ekşi krema, 1 kaşık doğranmış yeşil dereotu veya maydanoz, tuz.
Hazırlık
Tarife göre doğal soslu dana pirzola hazırlayın. Kızarmış zrazy'yi kapağın altında kısık ateşte pişirin. Sebzeleri yıkayın, soyun, durulayın, büyük parçalar halinde kesin, etli bir tencereye koyun, biraz su ekleyin ve kaynatın. Sos buharlaştıkça su ekleyin. Et hazır olduğunda, kalan unu serpin, tadına bakın ve kaynatın, ekşi krema ile karıştırın.
Yuvarlak bir tabağa koyun, üzerine sebze sosu dökün, kıyılmış dereotu serpin.
Haşlanmış patates, inci arpa veya köfte ile servis yapın.
DOMATESLİ PİŞİRME
İçindekiler
:
600 gr kemiksiz et (kıç veya but, but), 60 gr yağ, 20 gr un, 250 gr sebze, 50 gr domates, 1 kaşık kıyılmış dereotu, tuz.
Hazırlık
Eti yıkayın, soyun ve lifler boyunca 4 parçaya doğru eğik olarak kesin. Her et parçasını nemli bir çapa ile çırpın, kızartmadan hemen önce 1 cm kalınlığındaki dilimleri un ve tuz ile serpin.
Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta yüksek ateşte yağda kızartın. Kızartmadan kalan yağ ile birlikte bir tencereye aktarın, su ekleyin.
Sebzeleri yıkayın, soyun ve durulayın, şeritler halinde kesin, zrazami ile bir tencereye koyun ve yumuşayana kadar kapağın altında pişirin. Sos buharlaştıkça su ekleyin. Kalan unu ve domatesi bitmiş ete ekleyin veya 250 g kaynatın taze domates ve onları tatmak için tuzlayın. Sebze sosunu bir elekle ovalayın, ete ekleyin, kaynatın.
Çılgınlığı bir tabağa koyun, sosu üzerine dökün ve kıyılmış dereotu serpin.
KUTLETLER "HAFİF"
İçindekiler
:
200 gr sığır eti, 200 gr dana eti, 200 gr domuz eti, 20 gr tereyağı, 1 yumurta, 150 gr beyaz ekmek, 150 gr süt, 80 gr soğan, 50 gr yağ, şeker, tuz, karabiber.
Hazırlık
Eti kıyma makinesinden geçirin, süte batırılmış bir rulo, bir yumurta, tuz, karabiber, bir tutam şeker ve soğan ekleyin. Kıyma çok kalınsa, üzerine biraz süt veya et suyu ekleyip karıştırabilirsiniz. Su ile nemlendirilmiş ellerle veya bir kaşık kullanarak kıyılmış eti pirzolalar halinde kesin, ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın. Köfteleri daha yumuşak ve daha muhteşem hale getirmek için kıymaya biraz ekşi krema, rendelenmiş patates veya havuç ekleyebilirsiniz. (600 gr pirzola kütlesi için - 20 gr patates veya havuç, 50 gr ekşi krema.)
Köfte ile servis edilir sebze garnitür soslu veya tereyağlı.
Pirzolaları kızartamazsınız, ancak buharda pişirin. Özel pişirme kaplarının yokluğunda, düz tabanlı bir kevgir alabilir, kaynar su dolu bir tencereye koyabilir, pirzolaları bir kevgir içine koyabilir, bir kapakla kapatabilir ve kaynatabilirsiniz.
etli patatesli turta
İçindekiler
:
1 kg patates, 1 yumurta, tuz, un, 200 gr kıyma, 1 soğan, toz biber, öğütülmüş kraker, yağ, ekşi krema.
Hazırlık
Büyük patatesleri soyun, rendeleyin, suyunu sıkın, kütleye bir yumurta, tuz, biraz un ekleyin. Hazırlanan hamurdan et, soğan, biber ve ekşi krema ile doldurulmuş turtalar oluşturun. Bitmiş turtaları una, yumurtaya, sonra ekmek kırıntılarına ekleyin ve yağda kızartın. Bir tencereye katlayın, ekşi krema dökün, kapağı kapatın ve yumuşayana kadar pişirin.
MANTARLI MANTAR
İçindekiler
:
500 gr dana eti, 400 gr çiğ mantar, 75 gr soğan, 50 gr yağ, 120 gr ekşi krema, 5 gr kırmızı biber, otlar, tuz, şeker.
Hazırlık
Eti önceki tarifte olduğu gibi pişirin. Mantarları soyun, tuzlu suda kaynatın, soğan ve otlar ile kızartın. Bu kıyma ile çılgın şeyler yapın, iplerle bağlayın, kızartın, bir tencereye sıkıca koyun, bir bardak et suyu veya su dökün, karabiber serpin ve yaklaşık bir saat fırında pişirin. Sonra iplikleri çıkarın, ekşi kremayı çılgınların üzerine dökün ve otlar serpin.
Bir sebze garnitürü veya salata ile servis yapın.
BELARUSSKIE ZRAZY ("V0ZHIKI")
İçindekiler
:
400 gr kıyma, 120 gr pirinç, 70 gr soğan, 50 gr yağ, 25 gr un, 25 gr tereyağı, 120 gr ekşi krema, baharatlar, otlar.
Hazırlık
Pirinci bir kaşık tereyağı ile yarı pişene kadar kaynatın, soğutun, kıyma, rendelenmiş soğanı, tuzu, karabiberi ekleyin. Bu kütleden küçük yassı çılgınlar yapın, un içinde yuvarlayın ve yağda kızartın.
Çılgınlığı bir tencereye koyun, bir bardak su veya et suyu dökün, yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin, ardından ekşi krema ekleyin ve otlar serpin.
Sebze garnitürü ve salata ile servis yapın.
SOĞAN DOLGULU PİŞİRMELER
İçindekiler
:
500 gr sığır eti, 150 gr soğan, 100 gr çiğ mantar, 20 gr kuru mantar, 75 gr havuç, 20 gr kereviz, 20 gr tereyağı, 25 gr buğday unu, 50 gr domates püresi, 120 gr ekşi krema, baharatlar, otlar.
Hazırlık
Eti liflerden ince parçalar halinde kesin, bir çapa ile hafifçe dövün, bir tutam şeker serpin ve limon suyuyla dökün. Mantarları kaynar suyla haşlayın, sıkın, doğrayın ve doğranmış soğanlarla birlikte yağda kızartın, tuz ve maydanoz ekleyin. Bu kıymayı et parçalarının üzerine koyun, üzerine karabiber serpin, rulo yapın ve iple bağlayın. Çılgınlığı bir tencereye koyun, bir bardak su veya et suyu ekleyin.
Havuç ve kerevizi küçük parçalar halinde doğrayın, tereyağında kızartın, zrazamı ekleyin ve kısık ateşte 35-40 dakika pişirin. Sonunda ekşi krema ekleyin.
Makarna ve sebze salatası ile servis yapın.
Mantarlı haşlanmış pirzola
İçindekiler
:
600 gr kemiksiz et (kıç veya sağrı, uyluk, kürek kemiği), 60 gr yağ, 20 gr un, 100 gr soğan, 20 gr kuru mantar, tuz.
Hazırlık
Mantarları durulayın, 0,5 litre su dökün, kaynatın. "Doğal soslu Zrazy pirzola" tarifine göre çılgınca hazırlayın. Şeritler halinde kesilmiş haşlanmış mantarları zrazam'a ekleyin. Haşlarken mantar suyunu ekleyin. Çılgınlığı kapağın altında kısık ateşte pişirin. Pişirmenin sonunda kalan unu serpin, tuzlayın, karıştırın ve kaynatın.
Aynı tencerede veya bir tabakta sos, karabuğday veya inci arpa lapası, makarna, patates ile servis yapın.
Çiğ sebze salatasını ayrı olarak servis edin.
NELSON'S ZRAZY
İçindekiler
:
600 gr et (bonfile), 750 gr patates, 100 gr soğan, 20 gr un, 40 gr yağ, 20-30 gr kuru mantar, 1/8 l ekşi krema, karabiber, tuz.
Hazırlık
Mantarları yıkayın, kaynatın. Mantar suyunu 1/8 l kalana kadar buharlaştırın.
Eti yıkayın, filmleri soyun, bir çapa ile dövün ve lifler boyunca 8-12 parça kesin. Nemli bir çapa ile hafifçe dövün, çılgını yaklaşık 1 cm kalınlığında kesin.
Patatesleri durulayın, soyun, durulayın, büyük daireler halinde kesin, ikiye bölün, kaynar su, tuz dökün ve yarı pişene kadar pişirin; suyu boşaltmak.
Kızgın yağın üzerinde yüksek ateşte kızartın, tuzlayın ve kızartmadan hemen önce un serpin. İçeride, çılgın pembe olmalı. Tavadan altın kahverengi bir kabukla çılgınlığı çıkarın, kalan yağda soyulmuş ve dilimlenmiş soğanı kızartın. Etleri geniş bir tencereye alın, patates, doğranmış mantar ve soğanla birlikte yer değiştirin, biber, hafif tuz ekleyin ve kalan un ve mantar suyuyla karıştırdığınız ekşi kremayı dökün. Tencereyi bir kapakla sıkıca kapatın ve 10-15 dakika sıcak fırına koyun.
Aynı tencerede servis yapın.
HARDALLI KOLAYLIK
İçindekiler
:
600 gr kemiksiz sığır eti (kıç veya but, but), 40 gr yağ, 20-30 gr un, 60 gr domuz pastırması, 100 gr soğan, 30 gr hardal, 40 gr galeta unu, tuz, karabiber , 1/8 l ekşi krema.
Hazırlık
Eti yıkayın, filmleri soyun, lifler boyunca 4 geniş dilim kesin, her parçayı nemli bir çapa ile dövün, ince çılgınca kesin. Pastırmayı küçük küpler halinde kesin, soğanı soyun ve doğrayın. Eti tuzlayın, her dilimi ince bir şekilde hardalla yayın, soğan serpin, pastırma koyun, biber serpin ve ezilmiş ekmek kırıntıları. Kenarları sardıktan sonra sıkıca bir tüpe yuvarlayın. Tahta pimlerle talaş (ahşap kürdan kullanılabilir). Tuzla tatlandırın, un serpin, altın kahverengi olana kadar her taraftan yüksek ısıtılmış yağda kızartın.
Sığ bir tencereye aktarın, kızartmadan kalan yağı, Vg l suyu dökün ve bir kapağın altında kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Sos buharlaştıkça su ekleyin. Gerekirse kalan un ile hazır zrazy serpin - tuz, kaynatın, ekşi krema ekleyin. Sos çok kalınsa, et suyu, et suyu veya suyla seyreltin. Tahta pimleri etten çıkarın.
Çılgınlığı dikdörtgen bir tabağa koyun, sosu üzerine dökün. Karabuğday veya arpa lapası, patates ile servis yapın. Taze sebze salatası ve haşlanmış sebzeleri ayrı ayrı servis edin.
SALATALIK VE ATLI ZRAZA
İçindekiler
:
600 gr kemiksiz sığır eti (kıç veya but, but), 40 gr yağ, 20-30 gr un, 60 gr domuz pastırması, 100 gr salatalık turşusu, 1/8 l ekşi krema, tuz, karabiber.
Hazırlık
"Hardallı dana eti" tarifine göre hazırlayın. Salatalık turşusunu soyun. Pastırmayı ve salatalığı 7 cm uzunluğunda, 1 cm kalınlığında şeritler halinde kesin, et parçalarını bir çapa ile çırpın, hardal serpin, her birine 2-3 parça domuz pastırması ve salatalık koyun, yuvarlayın. Ardından "Hardallı dana eti" tarifinde belirtildiği gibi pişirin.
Flaman Acılı Güveç
İçindekiler
:
500 gr kemiksiz sığır eti (kıç veya kıç, omuz bıçağı), 4 sosis, 100 gr füme et, 600 gr savoy lahana, 50 gr yağ, 20 gr un, tuz. Sebze sosu: 20 gr bitkisel yağ, 10 gr şeker, 30 gr soğan, 30 gr kereviz, 50 gr maydanoz, 30 gr havuç, 1/2 defne yaprağı, 5 bezelye siyah ve yenibahar.
Hazırlık
Sebzeleri yıkayın, soyun, durulayın, mümkün olduğunca ince doğrayın, şeker, bitkisel yağ, öğütülmüş baharatları ekleyin ve sebzeler meyve suyu vermeye başlayana kadar elle karıştırın.
Eti yıkayın, soyun, kurutun, kil bir kapta sebzelerle kaplayın ve birkaç saat serin bir yere koyun.
Daha sonra baharatları ve sebzeleri çıkarın, ete tuz ekleyin, un serpin ve çok kızgın yağda altın kahverengi olana kadar her taraftan kızartın. Uygun büyüklükte bir tencereye aktarın, kızartmadan kalan yağı, 1/8 l suyu dökün, et suyunu koyun ve her şeyi bir kapak altında kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Sos buharlaştıkça su ekleyin. Brisketin fazla pişmediğinden emin olun.
Savoy lahanasını kaynatın (lahananın başını 4 parçaya kesin), süzün. Et hazır olduğunda kalan unu serpin, tuzlayın, kaynatın, savoy lahanası ve ılık suda yıkanmış sosisleri ete ekleyin. Bütün bunları yaklaşık 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Eti çıkarın, lifleri eğik olarak ince geniş dilimler halinde kesin, dikdörtgen bir tabağa koyun. Savoy lahana çeyrekleri, döş dilimleri ve sosislerle süsleyin. Haşlama sırasında oluşan sos ile her şeyi dökün.
Patates püresi veya patates çörekleri ile servis yapın.
DOĞAL SOSLU SICAK PİŞMİŞ
İçindekiler
:
700 gr kemiksiz et (kıç veya sağrı, kürek kemiği), 20 gr un, 60 gr yağ, 100 gr soğan, tuz.
Hazırlık
Eti yıkayın, kurutun, filmlerden ve tendonlardan temizleyin, bir çapa ile dövün, tuzla ovalayın ve un serpin. Kızgın yağda yüksek ateşte her tarafını kızartın, uygun büyüklükte bir tencereye aktarın.
Kızartmadan kalan yağda, soyulmuş, ince dilimlenmiş soğanı kızartın ve yağla birlikte ete ekleyin. Birkaç yemek kaşığı su dökün ve kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin, sos buharlaştıkça su ekleyin. Haşlama sırasında eti yakmamaya dikkat ederek çevirin. Gerekirse, sosu çok kalın olmayacak şekilde suyla seyreltin.
Bitmiş eti lifler boyunca eğik olarak geniş, ince dilimler halinde kesin ve aynı sırayla dikdörtgen bir tabağa koyun, sosu üzerine dökün.
Patates, makarna ve haşlanmış sebze, karnabahar, yeşil fasulye ve çiğ sebze salatası ile servis yapın.
MARİNE MUHAFİH
İçindekiler
:
700 gr kemiksiz sığır eti (kıç veya sağrı, omuz bıçağı), 40 gr yağ, 20 gr un, tuz, 60 gr domuz pastırması, 1/8 l ekşi krema, 1 küçük kuru mantar.
turşu: 1/8 l sirke, 1/4 l su, 1 defne yaprağı, 50 gr soğan, birkaç bezelye ve yenibahar.
Hazırlık
Marinayı pişirmek. Baharatlı su ve soyulmuş soğan dilimlerini kaynatın. Soğutun, sirke ile birleştirin.
Dikdörtgen kalın bir et parçasını yıkayın, bir toprak kap veya emaye kaseye koyun, marine sosu dökün ve 2-3 gün serin bir yere koyun.
Eti çıkarın, kurutun, doğranmış domuz pastırması ile doldurun, un serpin, her taraftan yüksek yağda kızartın. Uygun büyüklükte bir tencereye aktarın, kızartmadan kalan yağı, birkaç yemek kaşığı suyu dökün, soğanı ekleyin ve baharatları, mantarı marine edin. Kısık ateşte üzeri kapalı olarak yumuşayıncaya kadar pişirin. Haşlama sırasında eti yanmayacak şekilde çevirin. Sos buharlaştıkça, turşuyu ekleyin, sos yeterince ekşi olacak kadar su ekleyin.
Bitmiş eti çıkarın, sosu kalan unla baharatlayın, kaynatın, tadı tuzu, ekşi krema ile birleştirin. Eti lifler boyunca eğik olarak ince geniş dilimler halinde kesin, aynı sırayla uzun bir tabağa koyun. Gerekirse sosu suyla seyreltin, etin üzerine dökün.
Her çeşit patates, makarna ve haşlanmış sebze, yeşil fasulye ile servis yapın, Brüksel lahanası ve diğerleri veya çiğ sebze salataları ile.
MANTARLI DANA HAFİH
İçindekiler
:
700 gr kemiksiz sığır eti (kıç veya sağrı, omuz bıçağı), 60 gr yağ, 50 gr soğan, 20 gr un, 30 gr kuru mantar, tuz.
Hazırlık
Mantarları iyice durulayın, 1/2 l su dökün, kaynatın. Sığır eti hazırlayın (bkz. "Doğal soslu güveç").
Kızarmış eti bir tencereye koyun, kızarmış soğanları, doğranmış mantarları ekleyin, mantar suyunu dökün ve kapağın altında yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Haşlama sırasında eti yanmaması için çevirin. Sos buharlaştıkça mantar suyunu ekleyin.
Bitmiş eti çıkarın. Sosu kalan un, tuz ile baharatlayın ve kaynatın. Eti lifler boyunca eğik olarak ince, geniş dilimler halinde kesin, bir tabağa koyun, doğranmış mantarlarla sosu dökün.
Patates, inci arpa veya karabuğday lapası, makarna, çiğ sebze salatası ile servis yapın.
KIRMIZI PİŞİRME (GUSARSKKI)
İçindekiler
:
600 gr kemiksiz sığır eti (kıç veya sağrı, omuz), 60 gr yağ, 20 gr un, tuz.
dolgu: 100 gr soğan, 60 gr ezilmiş kraker veya ekmek, tuz, 30 gr tereyağı, karabiber.
Hazırlık
Eti yıkayın, bir çapa ile kuvvetlice dövün, tuz ve un serpin ve yüksek derecede ısıtılmış yağda her taraftan kızartın. Bir tencereye aktarın, kızartmadan kalan yağı, 1/8 lt suyu dökün ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Doldurma pişirme. Ezilmiş krakerleri veya ekmeği tereyağı ve soyulmuş, ince rendelenmiş soğan ile iyice öğütün. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın.
Bitmiş eti bir tahtaya koyun ve lifleri çapraz olarak ince, geniş dilimler halinde kesin ve her ikinci dilimi sonuna kadar kesmeyin. Dolguyu kesiklere koyun, birlikte bir kısım oluşturan iki dilime bastırın. Et parçalarını, içinde etin haşlandığı soslu tencereye geri koyun. 10 dakika daha kaynatın. Servis yapmadan önce sosa un ekleyin ve kaynatın.
Eti dikkatlice bir tabağa koyun, sosu üzerine dökün.
Her çeşit patates, lahana turşusu, beyaz veya kırmızı lahana veya çiğ sebze salatası ile servis yapın.
Horseradish ile dilimlenmiş sığır eti
İçindekiler
:
600 gr kemiksiz sığır eti (kıç veya sağrı, omuz bıçağı), 60 gr yağ, 50 gr soğan, 30 gr un.
dolgu: 100-150 gr yaban turpu, 1 yumurta, tuz, şeker, 2-3 yemek kaşığı ekşi krema, 40 gr ezilmiş kraker.
Hazırlık
Eti yıkayın, bir çapa ile kuvvetlice dövün, tuzlayın, un serpin. Çok kızgın yağda her tarafını kızartın. Bir tencereye aktarın, soyulmuş soğanı ekleyin, halkalar halinde kesin ve kalan yağda kızartın, 1/8 litre su dökün ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.
Doldurma pişirme. Yaban turpu durulayın, soyun, durulayın, ince bir rende üzerine rendeleyin, tadına ezilmiş kraker, yumurta, ekşi krema, tuz ve şeker ekleyin, homojen bir kütle elde etmek için karıştırın. Doldurma kalın olmalıdır.
Bitmiş eti çıkarın, lifleri çapraz olarak ince, geniş dilimler halinde kesin ve her ikinci dilimi sonuna kadar kesmeyin. Hazırlanan dolguyu kesiklere koyun, bir kısım oluşturan iki dilim birbirine bastırın. Parçaları, içinde etin haşlandığı soslu tencereye geri koyun. 10 dakika daha kaynatın.
Eti dikkatlice dikdörtgen bir tabağa koyun, sosu üzerine dökün.
Pancar, haşlanmış sebze veya çiğ sebze salatası ile süslenmiş her türlü patates ile servis yapın.
EKŞİ KREM İLE HAFİF KESİM
İçindekiler
:
700 gr bonfile, 1-2 yemek kaşığı bitkisel yağ, 20 gr un, 60 gr yağ, 1/8 l ekşi krema.
Hazırlık
Eti yıkayın, fazla yağını kesin, bir çapa ile hafifçe dövün, bitkisel yağ ile yağlayın ve 1-2 saat kapalı bir kapta bırakın.Tuz, un serpin ve çok kızgın yağda her tarafını kızartın. Üzerine kızartıldığı yağ ile birlikte bir tencereye aktarın, kalan un ile karıştırılmış tuzlu ekşi krema dökün, örtün ve 20-25 dakika (artık değil) sıcak bir fırına koyun.
Bitmiş eti lifler boyunca eğik olarak geniş, ince dilimler halinde kesin ve aynı sırayla dikdörtgen bir tabağa koyun. Sosu tuzlayın ve et parçalarının üzerine bir tabağa dökün.
Patates püresi, makarna, pancar, yeşil fasulye veya diğer sebzelerle servis yapın.
BİBERLİ MEKSİKA ETİ
İçindekiler
:
250 gr sığır eti (fileto, but, kaburga), 250 gr domates, 250 gr olgun fasulye, 1 bardak kırmızı şarap, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 büyük soğan, 1 bakla tatlı biber, 1 yemek kaşığı. bir kaşık toz kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1/3 tatlı kaşığı karabiber (isteğe bağlı), 1-2 adet acı biber.
Hazırlık
Bir gece önceden ıslattığınız fasulyeleri haşlayın. Doğranmış soğanı hafifçe kızartın sebze yağı, ince doğranmış et ve ince kıyılmış kırmızı biberi ekleyin. Biraz sıcak su dökün ve tuz ve karabiber serpin. Eti bir kapakla kapatarak kısık ateşte pişirin. Ardından fasulyeleri ve dilimlenmiş domatesleri ekleyin. 10 dakika sonra bir bardak şarap dökün ve 5 dakika ateşte bırakın.
2-3 porsiyon yapar.
AMERİKAN Kıyma
İçindekiler
:
250 gr birinci sınıf sığır eti, 250 gr haşlanmış patates, 3 bakla tatlı biber, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı salça, 1 limon suyu, şeker, tuz, karabiber, kavurma için yağ.
Hazırlık
Sığır eti küpler halinde kesin, yağda ısıtın ve ezin. Etin üzerine küp küp doğranmış patatesleri, doğranmış dolmalık biberleri ve salçayı ekleyip kısık ateşte hep birlikte pişirin.
Limon suyu ve şeker, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Beyaz ekmekle servis yapın.
2 porsiyon yapar.
BEEFSTEX MEKSİKA
İçindekiler
:
4 biftek, 1 diş sarımsak, karabiber, tuz, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 büyük soğan, 4 tatlı biber kabuğu, 4 domates.
Hazırlık
Biftekleri sarımsak, tuz, karabiber ile rendeleyin ve içindeki etin açık pembe kalması için çok ısıtılmış bitkisel yağda kızartın. Daha sonra biftekleri tavadan çıkarın, içine doğranmış soğanları ve yıkanmış ve çekirdeksiz tatlı biber kabuklarını koyun. 10 dakika kaynattıktan sonra dörde bölünmüş domatesleri ekleyin. Sebzeleri hafifçe haşlayın, bifteklerin üzerine koyun ve hemen servis yapın.
Bu yemek genellikle beyaz ekmek, patates püresi veya yeşil salata ile servis edilir.
MÜNİH ETİ
İçindekiler
:
750 gr dana eti, 1 demet yeşillik çorba, 3-4 adet soğan, tuz, yağ, yaban turpu, salatalık turşusu.
Hazırlık
Eti az miktarda kaynar tuzlu suya koyun, çorba için hazırlanmış otları ekleyin ve hazır olmadan kısa bir süre önce ortadan ikiye bölün ve kızartılmış soğan.
Eti parçalara ayırın ve tabaklara yerleştirin. Et suyuna dökün. Rendelenmiş yaban turpu ve salatalık turşusu ile tatlandırın.
BİBERLİ ARJANTİN SAKSI
İçindekiler
:
750 gr dana eti, 125 gr domuz pastırması, 5 adet soğan, 4 adet tatlı biber, 1 diş sarımsak, 1/2 su bardağı sıvı yağ, 1 dal kekik, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kırmızı toz biber, karabiber, tuz, 1/2 limon kabuğu rendesi, 2 adet rafine şeker.
Hazırlık
Çok ince olmayan dana eti 2x2 cm'lik küpler halinde kesin, pastırmayı ve soğanı doğrayın. Bitkisel yağı ısıtın, içine ince doğranmış pastırma, soğan ve sarımsak koyun. Hafifçe kızartın. Ardından eti kızartın. Eti neredeyse kaplayacak şekilde su ekleyin. Tuz, kırmızı ve karabiber ile tatlandırın. Kekik ekleyin. Et hazır olmadan kısa bir süre önce halka halka doğranmış tatlı biber kabuklarını ekleyin ve 15 dakika sonra limon kabuğu rendesini ve küp şekerleri yemeğin hazırlandığı tencereye rendeleyin.
Çanak haşlanmış ile servis yapın gevşek pirinç.
4-6 porsiyon yapar.
ARJANTİN BOĞA KUYRUKLARI
İçindekiler
:
750 gr öküz kuyruğu, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ, 3-4 iri doğranmış soğan, 2 diş sarımsak, 1 havuç, 1 defne yaprağı, 3 adet. karanfil, 1 yarım çay kaşığı kuru kekik, 1/4 litre kırmızı şarap, karabiber, tuz, 1 çay kaşığı şeker, 1 limon, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un.
Hazırlık
Kuyrukları parçalara ayırın ve 2 yemek kaşığı derinden kızartın. yağ kaşıkları. İnce doğranmış soğan ve sarımsak, iri rendelenmiş havuç, defne yaprağı, karanfil, kekik ve tuzu ekleyin. Eti ara ara su ilave ederek kısık ateşte pişirin. Tuz ve karabiber, yanmış şeker, limon suyu ve lezzet ile tatlandırın. 10 dakika daha söndürmeye devam edin. Sonra sosu bir elek ile ovalayın.
Kalan yağ ve undan koyu bir sos hazırlayın, haşlama sırasında çıkan meyve suyu ve kırmızı şarapla karıştırın. Eti hazırlanan sosun içine katlayın, tekrar biraz kaynatın.
Haşlanmış ufalanan pirinç, patates veya sadece beyaz ekmek ile yemeği çok sıcak olarak servis edin.
PUCHERO ARJANTİNO
(TUZDA ARJANTİN YEMEĞİ)
İçindekiler
:
250 gr dana döş, 125 gr kuzu, 1/2 kg tavuk, 125 gr sarımsaklı sosis, 100 gr domuz pastırması, 250 gr sarı bezelye veya olgun fasulye, 300 gr iri doğranmış Beyaz lahana, 3-4 adet soğan, 150 gr havuç, 1 kereviz kökü, doğranmış, 4 adet dörde bölünmüş serbest dolmalık biber, 500 gr soyulmuş patates, 1 adet mısır koçanı, 250 gr dörde bölünmüş ve soyulmuş domates, tuz, 8 karabiber, 1/2 çay kaşığı mercanköşk, 1-2 diş sarımsak (isteğe bağlı).
Hazırlık
Bezelye veya önceden yumuşatılmış kuru fasülye su dökün, pastırma ve sosis ekleyin ve ateşe verin. Kuzu ve dana eti başka bir tencereye alıp pişirin. Kaynattıktan birkaç dakika sonra oraya baharat ve tavuk ekleyin. Et neredeyse piştiğinde sebzeleri ekleyin (en son domates). Her şey yumuşayınca (sebzeler kaynatılmamalıdır), eti ve sosisleri dilimler halinde kesin ve tavuğu parçalara ayırın. Her şeyi önceden ısıtılmış büyük bir tabağa koyun. Sebzeleri garnitür olarak servis edin.
Arjantinliler bu yemeği ayrı bir sos teknesinde soslu olarak servis ederler.
Flaman Karbonatlar
İçindekiler
:
750 gr sığır filetosu, bir demet yeşillik, 2-3 yemek kaşığı. kaşık tereyağı veya margarin, 4 büyük soğan, 1 kalın dilim ekmek, biraz hardal, 1 şişe zayıf bira, kimyon, 1 defne yaprağı, 1-1.5 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke, 1-2 topak şeker, tuz, karabiber.
Hazırlık
Eti büyük parçalar halinde kesin, bir çapa ile dövün, her bir parçayı iki eşit parçaya daha bölün, her iki tarafta kızartın ve tavadan çıkarın. Kalan yağda ince doğranmış yeşillikleri pişirin ve yağ ekleyerek ince doğranmış soğanları altın rengi olana kadar kızartın. Daha sonra soğanları, etleri ve otları bir tencereye katmanlar halinde koyun, hardalla önceden yağlanmış kabuksuz bir dilim ekmekle kaplayın, bira, kimyon tohumu ve bir defne yaprağı ekleyin. Kısık ateşte 2 saat kaynatın. Sıvı buharlaştıkça biraz bira ekleyin.
Sosu sirke ve şekerle tatlandırın.
Haşlanmış patates ile servis yapın.
5-6 porsiyon yapar.
MACARİSTAN'DA GÜLAŞ
İçindekiler
:
750 gr sığır eti, 1 kg patates, 100 gr yağ, 1 büyük soğan, 250 gr tatlı biber, 250 gr domates, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 20 gr kırmızı biber, 1/2 çay kaşığı mercanköşk, 1/2 yemek kaşığı karabiber, 1/2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz.
Hazırlık
Soğanı ince ince doğrayın ve hafif altın rengi olana kadar yağda kızartın. Ateşten alın, kırmızı biber serpin, karıştırın ve dilimlenmiş et, baharat ve biraz su ekleyin. Kaynamaya bırakın, sürekli karıştırın. Sıvı kaynamaya başlar başlamaz tekrar biraz su veya istenirse kuru şarap ekleyin. Etler yumuşayınca küp küp doğranmış patatesleri, biber şeritlerini ve 10 dakika sonra domatesleri ekleyin. Her şeyi suyla dökün ve et ve sebzeler tamamen pişene kadar pişirin.
İsterseniz un köfte veya erişte ekleyin. Doğrudan çorbaya konabilir (Macarlar bu yemeğe çorba derler) veya önceden yağda kızartıp ayrı olarak servis edilebilirler.
Gulaş, servis edildiğinde alev gibi kavurucu, parlak kırmızı olmalıdır.
VİYANA'DA SICAK ESTERGAZİ
İçindekiler
:
800 gr dana eti, 2 soğan, 1-2 havuç, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ veya tereyağı, 1 dilim çavdar ekmeği, biraz şarap, 1 yemek kaşığı. bir kaşık ince kıyılmış kapari, birkaç soyulmuş, ince kıyılmış hamsi (veya bir parça iyice ıslatılmış ringa balığı), biraz krema, tuz, karabiber.
Hazırlık
Eti parmak kalınlığında dilimler halinde kesin (porsiyon başına 1-2 dilim). Hafifçe çırpın ve eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. Her iki tarafta kızartın, tuz ve karabiber serpin.
Soğanı ve havuçları ince dilimler halinde kesin ve yağda hafifçe kızartın, üzerlerine et dilimleri koyun, şarap ve çavdar ekmeği ekleyin. Sıvı eti tamamen kaplayacak şekilde kaynar su veya et suyu dökün.
Bir kapakla örtün ve 1 saat pişirin, suyu bir elek ile ovalayın, ardından ince doğranmış kapari ve soyulmuş hamsi ile karıştırın. Her dilim et için karışımdan bir yemek kaşığı alın. Üzerine krema gezdirip rostoyu ateşe koyun. Bu yemeğin yanında patates püresi veya pilav servis edin.
4-5 porsiyon yapar.
SEBZELERLE PİŞMİŞ ET
İçindekiler
:
1 kg sığır eti için - 5 adet. havuç, 1 maydanoz kökü, 1 soğan, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı domuz yağı, 1/2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 2 su bardağı et suyu, tuz, karabiber tadı.
Garnitür için: 1 kg patates, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı.
Hazırlık
Sığır etini büyük bir parça halinde tuzlayın, 1 saat soğuk bir yerde saklayın, sonra bir tencereye veya iyice kızdırılmış yağ içeren bir tencereye koyun, altın kahverengi olana kadar her taraftan kızartın, suyu ekleyin ve 1 saat güveç yapın.
Daha sonra biber, soyulmuş havuç, maydanoz ve dilimler halinde kesilmiş soğanları ekleyin, yumuşayana kadar güveç yapın. Et porsiyonlar halinde kesilir.
Açık kahverengiye kadar kavrulmuş un, içinde sığır etinin haşlandığı ve iyice kaynatıldığı sebze ve yağ ile meyve suyu ile seyreltilir.
Pişmiş dana eti kızarmış patates ve sebzeli hazırlanmış sos ile servis edilir.
BÖBREKLİ DUSHENIN
İçindekiler
:
Ha 1 kg sığır eti - 200 gr böbrek, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı domuz yağı, 1 havuç ve maydanoz kökü, 1 soğan, biber, tadı tuz, defne yaprağı, otlar.
Hazırlık
Hazırlanan büyük dana eti kabukları soyulmuş ve doğranmış havuç, maydanoz ve soğan ile altın sarısı olana kadar kavrulur. Bir tencerenin veya tencerenin dibine ince kıyılmış kemikler, hazırlanmış ve dilimlenmiş böbrekler, defne yaprağı, biber, kızarmış et koyun, etin kaplanması için et suyu veya su dökün ve yumuşayana kadar güveç yapın.
Hazır dushenina dilimler halinde kesilir (porsiyon başına 2-3 parça), tabaklara yerleştirilir, üstüne böbrekler yerleştirilir, etin haşlandığı meyve suyu ile dökülür ve ince kıyılmış maydanoz serpilir.
Dushenina'ya kızarmış patates ile servis yapın.
lingerberry ile haşlanmış dana eti
İçindekiler
:
500 gr sığır eti, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ghee, 250 gr soğan, 1.5 yemek kaşığı. yemek kaşığı domates püresi, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 1.5-2 su bardağı yaban mersini, biber, defne yaprağı, tuz.
Hazırlık
Küçük parçalar halinde doğranmış dana eti kızartın, doğranmış soğanları, domates püresini ekleyin ve 7-10 dakika daha kızartın, sonunda unu ekleyin.
Sonra et suyu veya su dökün, önceden haşlanmış yaban mersini, tuz, karabiber, defne yaprağı koyun ve yumuşayana kadar pişirin (fırında yapabilirsiniz).
ETLİ PİRİNÇ BİBER DOLMASI
İçindekiler
:
500 gr sığır eti için - 1 kg tatlı biber kabuğu, 3 yemek kaşığı. kaşık pirinç, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 2 soğan, tuz, karabiber tadı, otlar.
sos için: 1 inci. bir kaşık buğday unu ve tereyağı, 112 bardak ekşi krema, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı domates püresi, 2 su bardağı et suyu, tadına göre tuz.
Hazırlık
Hazırlanan etler kıyma makinesinden geçirilir, ince doğranmış soğan, ince doğranmış soğan, tereyağında hafif kavrulur, haşlanmış pirinç, tuz, karabiber ilave edilir ve her şey iyice karıştırılır.
Biber kabukları yıkanır, üzerlerine kesit yapılır, çekirdekleri çıkarılır, kaynar su ile 10 dakika haşlanır, suyu süzülür, içi hazırlanmış et ve pilav ile doldurulur, sıkıca yan yana dizilir. bir tencereye domates sosu dökülür ve pişene kadar fırında pişirilir.
Sosu yapmak. Buğday unu kavrulur, et suyu ile sulandırılır, ekşi krema, sotelenmiş domates püresi ve defne yaprağı eklenir, iyice karıştırılır, kaynatılır, tuzlanır, süzülür ve bir tencereye biber dökülür.
Servis yaparken, haşlanmış biber kabukları sos ile dökülür ve ince kıyılmış maydanoz serpilir.
Etli kabak dolması
İçindekiler
:
500 gr sığır eti için - 700 gr kabak, 2 cm, pirinç kaşığı, 1 soğan, 1/2 su bardağı kraker, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı.
sos için: 1 inci. bir kaşık tereyağı ve buğday unu, 2 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık domates püresi, 1,5 su bardağı et suyu, tadına göre tuz.
Hazırlık
Seçilen genç kabak (çapı 7-8 cm'den fazla olmayan) 5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir, çekirdekli küspe çıkarılır, yarı pişene kadar tuzlu suda kaynatılır ve etin içinden geçirilmiş tuzlu etten yapılan bir dolgu ile doldurulur. öğütücü, haşlanmış pirinç ve hafifçe kızartılmış Luke.
Hazırlanan kabaklar bir tencereye veya tencereye konur, galeta unu serpilir, eritilmiş tereyağı serpilir ve fırında pişirilir. Kabak sos ile servis edilir.
Sosu yapmak. Hafif kavrulmuş buğday unu et suyu ile sulandırılır, ekşi krema, hafif kavrulmuş domates püresi, tuz eklenir, karıştırılır, kaynatılır ve süzülür.
DOMATES DOLMASI
İçindekiler
:
500 gr sığır eti için - 700 gr domates, 2 yemek kaşığı. kaşık pirinç, 1 soğan, 1 çay kaşığı kraker, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, tuz, karabiber tadı, otlar.
sos için: 2 çay kaşığı buğday unu ve tereyağı, 3 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık domates püresi, 1,5 su bardağı et suyu, tadına göre tuz, defne yaprağı.
Hazırlık
Taze orta boy domatesler yıkanır, üst kısımlar kesilir ve domatesin tamamı kırılmadan çekirdekleri dikkatlice çıkarılır. Hazırlanan domatesler tuzlanır, üzerine biber serpilir ve içi etli pilav ile doldurulur, aynı biber dolması gibi hazırlanır. Daha sonra bir güveç veya tavaya konur, yağlanır, galeta unu serpilir, yağ serpilir ve fırında 15-20 dakika pişirilir.
Servis yaparken domatesler sos ile serpilir ve ince kıyılmış maydanoz veya dereotu serpilir.
Sosu yapmak. Sotelenmiş un et suyu ile sulandırılır, ekşi krema, sotelenmiş domates püresi ve defne yaprağı eklenir, tuzlanır, karıştırılır, kaynatılır ve süzülür.
UKRAYNA'DA ETLİ ÖRDEKLER
İçindekiler
:
1 kg sığır eti için - 1,2 kg taze lahana, 4 yemek kaşığı. kaşık pirinç, 2 soğan, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, tuz, karabiber tadı.
sos için: 1/2 su bardağı ekşi krema, 2.5 su bardağı et suyu, 1 yemek kaşığı. bir kaşık buğday unu ve tereyağı.
Hazırlık
Küçük bir lahana başı üst yapraklardan temizlenir, yıkanır, bir kütük kesilir, kaynar tuzlu suya konur ve 15-20 dakika yarı pişene kadar kaynatılır. Daha sonra kafa çıkarılır, soğutulur ve ayrı yapraklara ayrılır. Kalınlaşan parçalar her tabakadan kesilir veya bir satırla ezilir.
Eti kıyma makinesinden geçirin, haşlanmış pirinç, sotelenmiş soğan, biber, tuz ekleyin, iyice karıştırın, hazırlanan lahana yapraklarını koyun, kenarlarını yuvarlayın ve lahana rulolarına dikdörtgen şekli verin.
Lahana ruloları bir tencereye veya tencereye konur, ekşi krema sosuyla dökülür ve yumuşayana kadar fırında pişirilir.
ETLİ PATLICAN VE DOMATES
İçindekiler
:
500 gr sığır eti için - 1,2 kg patlıcan, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı buğday unu, 750 gr taze domates, 2 soğan, tuz, karabiber tadında.
Hazırlık
Patlıcanlar yıkanır, dilimler halinde kesilir, her iki tarafı tuzlanır, 1 saat dinlenmeye bırakılır, ardından yıkanır, un içinde yuvarlanır ve açık kahverengi olana kadar tereyağında kızartılır.
Sığır eti kıyma makinesinden geçirin, hafif kavrulmuş, ince doğranmış soğan, biber, tuz ekleyin, iyice karıştırın ve tereyağında kızartın.
Domatesler yıkanır, hafifçe kızartılır, bir elek veya süzgeçten geçirilir ve tuzlanır.
Patlıcanları ve etleri bir tencereye veya tencereye kat kat koyun, bunu 3-4 kez tekrarlayın, üzerine rendelenmiş domatesleri dökün ve kapalı bir kapağın altında 15-20 dakika güveç yapın.
ETLİ PATATES
İçindekiler
:
800 gr patates için - 500 gr sığır eti, 1 yumurta, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 soğan, 2 çay kaşığı buğday unu, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1,5 su bardağı mantar sosu, tuz, karabiber tadı.
Hazırlık
Patatesleri soyun, kaynatın, kıyma makinesinden geçirin, çiğ yumurta, eritilmiş tereyağı, tuz, karabiber koyun ve kütle çok kalınsa et suyu, ekşi krema veya krema ekleyin, iyice karıştırın, küçük halkalara bölün, hazırlayın üzerlerine kıyma, börek şeklinde un ile kalıplayın ve bitkisel yağda kızartın.
Kıyılmış et pişirme. Haşlanan et kıyma makinesinden geçirilir, kavrulmuş soğanla karıştırılır ve kızartılır.
Patatesler mantar sos ile servis edilir.
İçindekiler
:
1 kg sığır eti için - 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 3 yemek kaşığı. domuz yağı kaşığı, 1,5 kg patates, 5 soğan, 1/2 kereviz kökü, sarımsak, tuz, karabiber tadı, otlar.
Hazırlık
Hazırlanan et özel bir çekiçle dövülür, dilimler halinde kesilir, tuzlanır, karabiber serpilir, un içinde yuvarlanır, her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartılır ve güveç tabanına tek sıra halinde yerleştirilir.
saflaştırılmış çiğ patates dilimler halinde kesin, doğranmış soğan ve kereviz, yenibahar, tuz ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve etin üzerine bir tabaka koyun. Sebzelerin üzerine kesilmiş et, üstüne sebzeler konur. Bu yüzden üstüne patates olması beklentisiyle iki veya üç kez koydular, her şeyi kemiklerden pişmiş et suyuyla dökün ve yumuşayana kadar güveçte.
Masaya servis yaparken tabaklara ince kıyılmış sarımsak ve maydanoz serpin.
Lahana turşusu ile rosto
İçindekiler
:
1 kg et için - 80 gr domuz yağı, 2 yemek kaşığı. domuz yağı kaşığı, 2 soğan, 2 havuç, 1 maydanoz kökü, 1,5 kg lahana turşusu, 1/2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 2 bardak et suyu veya su, tuz, karabiber tadı, defne yaprağı.
Hazırlık
Büyük et parçaları (1-1,5 kg) domuz yağı ile doldurulur, bir tencereye veya tencereye konur, tarifte belirtilen domuz yağının bir kısmını ekleyin, kızarana kadar kızartın, ince doğranmış sote soğan, havuç ve maydanoz ekleyin, suyu ekleyin veya su ve yumuşayana kadar güveç.
Bitmiş eti küçük parçalar halinde kesin. Sotelenmiş un, etin haşlandığı, sıcak et suyu veya su eklendiği, kaynatıldığı ve sebzelerle birlikte bir elekten geçirildiği meyve suyu ile seyreltilir.
Salamuradan sıkılmış lâhana turşusu Domuz yağı ilavesiyle yumuşayana kadar haşlayın ve kızarmış soğan, biber, defne yaprağı ve hazırlanan sosun bir kısmı ile baharatlayın.
Güvecin dibine parçalar halinde kesilmiş domuz yağı konur ve üzerine birkaç kat lahana ve et ile lahana ve et değiştirilir, kalan sos dökülür ve 15-20 dakika haşlanır.
erik ile haşlanmış sığır eti
İçindekiler
:
1 kg sığır eti için - 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ, 1/2 kg kuru erik, 2 soğan, 1/2 su bardağı domates püresi, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 1/2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 5 karanfil, 1/3 çay kaşığı tarçın, 1 yemek kaşığı. % 9 sirke kaşığı, tadı tuz.
Hazırlık
Sığır eti parçalara ayırın (her biri 200-250 gr), tuzlayın, bir tavada kızarana kadar kızartın, bir tencereye veya tencereye aktarın, yağla sotelenmiş soğan ve domates püresini ekleyin, az miktarda et suyu dökün ve 20 için güveç yapın. -30 dakika.
Sotelenmiş un, yıkanmış kuru erik ile birlikte et suyu ile seyreltilir, etli bir kaba konur ve yumuşayana kadar güveç yapılır. Daha sonra sirke, karanfil, tarçın, şeker ekleyin ve 10-15 dakika daha kaynatmaya devam edin.
Hazır sığır eti kuru erik ile servis edilir ve üzerine haşlandığı sos dökülür.
FIRIN DANİ
İçindekiler
:
500 gr sığır eti için - 800 gr patates, 2 havuç, 1 soğan, 1 maydanoz kökü 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 1 yemek kaşığı. bir kaşık domates püresi, 1.5 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ, tuz, karabiber tadı, defne yaprağı.
Hazırlık
Sığır eti parçalara ayırın, dövün, tuzlayın, karabiber serpin, un serpin, her bir parçayı kızartın, yağ ve meyve suyuyla bir tencereye veya tavaya koyun, su ekleyin, yağla sotelenmiş domates püresi ve kapalı bir kapak altında güveç yapın. 30 dakika.
Daha sonra patates kızartması, sote havuç ve maydanoz, karabiber, defne yaprağı koyun ve kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin.
Yaban turpu soslu Viyana usulü dana eti
İçindekiler
:
1 kg dana eti (pulpa), 1 demet yeşillik, 1 soğan, 2 defne yaprağı, 1 diş, 1 diş sarımsak, 2 adet rafine şeker, tereyağı veya margarin, un, yaban turpu, tuz, krema.
Hazırlık
Eti sıcak suyla dökün, otlar, defne yaprağı, soğan, karanfil, sarımsak, şeker ve tuz ekleyin.
Ateşe verin, kaynatın, ısıyı azaltın, köpüğü birkaç kez çıkarın. Etler yarı pişince soğanı ortadan ikiye kesin, kesilen kısmı üzerine koyun. sıcak tava ve kahverengi, sonra et suyuna daldırın (daha koyu ve daha güçlü hale gelecektir).
Yaban turpu sosu yapmak. Tereyağını eritin, üzerinde unu kızartın, suyu ve kremayı ekleyin (isteğe bağlı); yaban turpu ile karıştırın.
Bitmiş eti porsiyonlara ayırın ve haşlanmış patates ve yaban turpu sosuyla servis yapın. İlk önce suyu servis edin.
EKŞİ KREMDE DANA
İçindekiler
:
1 kg sığır eti için - 1 soğan, 1 kök havuç, maydanoz ve yaban havucu, 2 su bardağı ekşi krema, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı domuz yağı, tuz, karabiber tadı, defne yaprağı, otlar.
Hazırlık
Büyük bir parça sığır eti (1-1,5 kg) kızarana kadar her taraftan kızartılır, bir tencereye veya tencereye konur, doğranmış havuç, yaban havucu, maydanoz ve soğanın yanı sıra defne yaprağı, biber, tuz eklenir, et suyuna dökülür veya su, fırına koyun ve neredeyse tamamen pişene kadar kapalı bir kapağın altında güveç yapın.
Daha sonra sığır eti ekşi krema ile dökülür ve birkaç dakika daha haşlanır. Sığır eti parçalara ayırın (porsiyon başına 2-3) ve içinde haşlanmış olduğu ekşi krema ve kökleri olan et suyu bir elek ile ovulur ve kaynatılır.
Masaya servis yaparken, bir tabağa dana eti, kızarmış patates koyun, ekşi krema sosunu dökün ve ince kıyılmış maydanoz serpin.
RUSÇA Sığır Eti
İçindekiler
:
600-800 gr dana eti, 3 adet soğan, 1 adet havuç ve kereviz kökü, 2 dilim ekşi çavdar ekmeği, 150 gr domuz pastırması, 50 gr ghee, 1/2 su bardağı un ve ekşi krema, 2 su bardağı et suyu, 4- 6 patates yumrusu, tuz, karabiber, defne yaprağı, tadına göre otlar.
Hazırlık
Bir parça eti (ideal olarak - arka bacaktan veya omuz bıçağından) geniş dilimler veya her biri 50 g'lık parçalar halinde kesin, tuzlayın, un içinde yuvarlayın ve her iki tarafta altın kahverengi olana kadar yağda kızartın.
Büyük bir kapta, şeritler halinde doğranmış soğan, havuç ve kerevizi birleştirin, küçük küpler çavdar ekmeği, defne yaprağı, karabiber, tuz ekleyin.
Geniş bir tencerenin veya toprak çömleğin altını ince pastırma dilimleri ile döşeyin. Üzerine bir kat kızarmış et koyun ve etin üzerine - bir kat sebze karışımı, ardından tekrar et ve karışım koyun. Bütün bunları et suyu ile dökün, böylece sadece ikinci et tabakasını kaplar. Tencereyi ateşe koyun, suyu kaynatın ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Etler tencerede pişirilirse sadece fırına konulmalıdır. Eti kapağın altında 2-2,5 saat haşlayın. Pişirme bitiminden 20-25 dakika önce ekşi krema ekleyin.
İLE hazır yemek haşlanmış patates ayrı olarak servis edilir. Etler porsiyonlu kaplarda haşlanırsa masaya konur. :
600-700 gr kemiksiz et (kıç veya but), 20 gr un, 50 gr yağ, tuz.
dolgu: 50 gram Bayat ekmek, 50 gr pastırma, 100 gr soğan, biber, tuz.
Hazırlık
Ekmeği suya batırın. Eti yıkayın, kurutun, lifler boyunca kesin (sonuna kadar değil), düz bir dikdörtgen elde edin, kumaşı yırtmamaya dikkat ederek bir çapa ile kuvvetlice dövün.
Doldurma pişirme. Islatılmış ekmeği sıkın ve soyulmuş soğanla birlikte kıyın, ince doğranmış pastırma, karabiber, tuz ekleyin, iyice karıştırın.
Eti tuzlayın ve dolgu ile eşit şekilde yağlayın, bir tüp ile sarın, her 3 cm'de bir sicim ile sıkıca bağlayın. domuz salamı, tuz, un serpin. Kızgın yağın üzerinde yüksek ateşte her tarafını kızartın ve sıvı yağ ile birlikte uygun büyüklükte bir tencereye aktarın. Birkaç yemek kaşığı su dökün ve kapağın altında kısık ateşte yaklaşık 1,5-2 saat yumuşayıncaya kadar pişirin, sos buharlaştıkça su ekleyin. Yanmamasına dikkat ederek ruloyu ters çevirin. Pişirmenin sonunda kalan unu ekleyin, kaynatın ve tuzlayın. Gerekirse, sosu çok kalın olmayacak şekilde suyla seyreltin.
İpi bitmiş rulodan çıkarın ve çok kalın olmayan dilimler halinde kesin; onları uzun bir tabağa koyun ve sosu üzerine dökün.
Patates, makarna, sebze veya çiğ sebze salatası ile servis yapın.
UZHGORODSKI ETKİNLEŞTİRİCİ
İçindekiler
:
500 gr dana eti, 100 gr domuz pastırması, 3 yumurta, 1 yemek kaşığı. bir kaşık eritilmiş domuz yağı, 1 turşu, 1 büyük patates, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 0,5 çay kaşığı karabiber, tuz.
Hazırlık
Sığır eti hamurundan avuç büyüklüğünde 4 düz parça kesin (yarı bitmiş ürünler - antrikot kullanabilirsiniz), filmleri soyun, çırpın, tuzlayın, karabiber serpin. Her et parçası için birkaç parça salatalık turşusu, haşlanmış yumurta, pastırma şeritleri ve şeritler halinde kesilmiş patatesler koyun.
Yuvarlayın, bir iplikle bağlayın, yumurta ile kaplayın ve unla kaplayın.
Daha sonra bukleleri eritilmiş domuz yağında kızartın, bir tencereye aktarın, etin tamamen kaplanması için kaynar su veya et suyu dökün ve yumuşayana kadar pişirin.
ile gönder haşlanmış patates, bukleyi haşlarken oluşan sos ile dökerek.
GÜRCİSTAN'DA SALYANKA ET
İçindekiler
:
400-500 gr et (hamuru) için - 2 soğan, 2 turşu, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı domates püresi, 1/2 su bardağı üzüm şarabı, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ.
Hazırlık
Eti (dana filetosu, sağrı) yıkayın, tendonları çıkarın, küçük parçalar halinde kesin, ince doğranmış soğanları ekleyin ve önceden ısıtılmış bir tavada yağda kızartın.
Kızarmış eti düşük bir tencereye aktarın, domates püresi, soyulmuş ve dilimlenmiş turşu, bir diş sarımsak, tuz ekleyin, üzüm şarabına dökün, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı et suyu ve tavayı bir kapakla kapatarak, hodgepodge'u 30-40 dakika pişirin.
ET SOLYANKA
Hazırlık
Soyulmuş lahanayı doğrayın, bir tencereye koyun, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık sıvı yağ, 1/2 su bardağı su veya et suyu, tencerenin kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak 40 dakika pişirin. Ardından kavrulmuş soğanı, domates püresini, sirkeyi, şekeri, tuzu, defne yaprağını, biberi ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişene kadar pişirin. Lahana hazır olduğunda tereyağı ile kavrulmuş unu tavaya ekleyin, karıştırın ve kaynatın.
Aynı anda et ürünlerini (haşlanmış et, konserve et, sosis, sosis) küçük dilimler halinde kesin, soğanla hafifçe kızartın, doğranmış turşu, kapari, 2-3 yemek kaşığı ekleyin. çorba kaşığı, örtün ve birkaç dakika kaynatın.
Yarım haşlanmış lahana Yağlanmış bir tavaya eşit bir tabaka halinde koyun, pişmiş eti bir garnitür ile lahananın üzerine koyun, lahananın geri kalanıyla örtün, düzleştirin, galeta unu serpin, yağlayın ve fırında 10-15 dakika pişirin.
Servis yapmadan önce, hodgepodge maydanoz dalları, zeytinler, yaban mersini vb. ile süslenebilir.
Beslenme özellikleri sadece gurmeleri ve uzmanları değil, aynı zamanda yüzyıllardır lezzetli yemekleri seven sıradan insanları da cezbetmiştir.
Erkekler her zaman sığır eti yemeklerini sevmişlerdir - ancak, yemekler basit olmadan önce: örneğin, bir ortaçağ şefi şişte bütün bir boğayı kızartabilirdi. Günümüzde lezzetler değişti, ancak tek parça halinde pişirilen sığır eti hala birçok kişi tarafından popüler. Bununla birlikte, birçok insan sığır eti nahoş, iştah açıcı ve sert olarak kabul eder: bu tür yanlış anlamaların nedeni, onu pişirmenin banal yetersizliğidir - herkes gerçekten başarılı olmaz.
Sığır eti güveç: doğru şekilde pişirme
et pişirebilirsin Farklı yollar, ancak olgun sığır eti için güveç en uygunudur ve güveç için genellikle bir omuz bıçağı seçilir. En lezzetli önceden salamura et olacak; En basit turşusu olarak kabul edilir, ancak değiştirebilirsiniz. Marine edilmeden önce, sığır eti filmlerden temizlenir ve lifler boyunca kesilir: et, marine içinde yaklaşık 1-2,5 saat veya 6-8 saat kalabilir - zevklere bağlıdır, ancak her zaman daha yumuşak ve daha aromatik hale gelir. Güveç sırasında konyak, bira ve hatta votka eklenmesi önerilir - ayrıca isteğe bağlıdır. Bu yöntem, haşlama işlemini gerçekten hızlandırsa ve eti daha da hassas hale getirse de, hiçbir hayvansal proteinin alkolle iyi bir şekilde birleşmediğini unutmayın: alkol, sindirimleri için gerekli enzimleri nötralize eder.
Marine etmeden yapabilirsiniz, ancak daha sonra et çok daha uzun süre haşlanır: 1-1.5 saat değil, yaklaşık 2-2,5 saat - size olgun sığır eti hakkında konuştuğumuzu hatırlatırız.
Güveçte kalın tabanlı emaye kaplar, ördek yavrusu veya tencere kullanılır ve bir koşul vardır: sığır eti her taraftan kızartılmalıdır - hızlı (5-7 dakika) ve yüksek ateşte. Kızartabilirsiniz ve birçok şef, bunun için evde pişirmek kolay olan eritilmiş domuz yağı almanın daha iyi olduğunu iddia ediyor. Kızartıldıktan sonra et, bir kabuk gibi ortaya çıkan kabuğun içine alınır ve haşlama sırasında tüm besleyici meyve suları içeride kalır.
Kızarmış dana eti biber ve diğer baharatlarla tatlandırın, bir güveç tabağına aktarın, orada kızartma sırasında elde edilen suyu dökün, çiğ veya haşlanmış eti serpin, rendeleyin ve (kök). Daha sonra sadece eti kaplayacak şekilde soğuk veya sıcak su dökülür; her durumda, kaynar sudan sonra güveç yapmaya başlar. Bazı aşçılar birkaç parça daha ekler veya - bu, ete orijinal bir tat verir.
Yemeği pişirmenin ortasında veya sonuna yakın bir zamanda tuzlayın; kavurma süresi et parçalarının boyutuna bağlıdır, ancak yeterince büyük parçaların her zaman daha sulu ve lezzetli olduğuna inanılmaktadır.
Sığır eti güveç: yemek tarifleri ve hazırlık
Şimdi bazı tarifler için.
Herhangi bir yemek kitabında ve internette sığır eti pişirmek için birçok tarif bulabilirsiniz ve bu tariflere göre yemeklerin çoğu gerçekten lezzetlidir, ancak çok az fayda sağlarlar. Rusya'da beyaz et pişirmeyi sevdikleri bir sır değil ya da - "Patatesli Rus usulü dana güveç" yemeği bile var.
Ancak bugün herkes, herhangi bir eti otlar ve nişastalı olmayan sebzelerle birleştirmenin daha iyi olduğunu zaten biliyor. Bunlar her çeşit lahana, şalgam, dolmalık biber, yapraklı sebzeler, patlıcan, yeşil baklagiller - bezelye, fasulye ve mercimek; mantarlı, kuşkonmazlı, enginarlı etleri pişirip yanında servis edebilirsiniz. taze salatalık, yeşil soğanlar, çiğ havuçlar ve balkabağı, yaban turpu, turp, turp, sarımsak, hardal vb.
Bu tür kombinasyonlar, et proteinlerinde bulunan hemen hemen tüm faydalı maddeleri özümsemenize ve vücutta ürik asit ve kolesterol birikimini önlemenize izin verir. Bununla birlikte, herkes beğenisine göre yemekler ve kombinasyonlar seçmekte özgürdür, bu yüzden patatesli sığır eti hakkında da söyleyeceğiz - Rusça.
Rus usulü sığır eti güveç
Yaklaşık 700 gr dana bonfile, 6-7 patates, 2-3 soğan (tercihen büyük olanlar), 7-8 mantar (kuru veya taze beyaz, petrol vb.) ve ayrıca tereyağına (50 gr) ihtiyacınız olacak. salça, ekşi krema ve un (her biri 1 yemek kaşığı), defne yaprağı, karabiber ve tuz.
Mantarlar kuru ise 2 saat suda bekletildikten sonra az suda 30 dakika kaynatılır; taze mantar hemen pişirilebilir. Etleri orta büyüklükte doğrayıp bir tavada kızgın yağda hızlıca kızartın, doğranmış soğanları ekleyip birkaç dakika daha karıştırarak kavurun, ardından bir tencereye aktarın, 2 su bardağı su dökün ve sıvı yarı yarıya buharlaşana kadar haşlayın. Aynı zamanda sosu hazırlarlar, patatesleri soyup doğrarlar. Yağı kalın tabanlı bir tavada eritin, un ekleyin, karıştırın, domates ekleyin ve tekrar karıştırın, soğutulmuş mantar suyunu dikkatlice dökün ve kütle kalınlaşana kadar karıştırın - yaklaşık 2-3 dakika. Kaba doğranmış patatesler dana eti ile bir tencereye konur, sos, defne yaprağı, biber eklenir, kapatılır ve yarım saat daha kısık ateşte pişirilir. Yemek pişirmeden birkaç dakika önce tuzlanır ve hemen servis edilir.
Lahana ile kızarmış sığır eti
Sığır eti güveç, herhangi bir tatil için mükemmeldir ve aynı zamanda her gün için iyidir. Ve damak tadınıza göre çeşitli sebzeler eklerseniz, yemeğe lezzet katacak ve tadı zenginleştirecektir. Garnitür olarak servis edebilirsiniz, Karabuğday lapası veya haşlanmış makarna.
Dana güveç tarifi
İçindekiler:
- sığır eti - 800 gr;
- patates - 3 adet;
- soğan - 1 adet;
- havuç - 1 adet;
- yenibahar - 5 adet;
- defne yaprağı - 3 adet;
- sebze yağı;
Hazırlık
Sığır eti işliyoruz ve oldukça büyük parçalar halinde kesiyoruz.
Sonra kalın tabanlı bir tencere alıp eti oraya koyuyoruz ve bir bardak kaynar su ile dolduruyoruz. Yenibahar, defne yaprağı ekleyin ve kaynatın. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak yaklaşık 40 dakika pişirin. Soğanı temizliyoruz, yarım halkada kesiyoruz ve havuçları küçük parçalar halinde kesiyoruz. Tavadan neredeyse tüm sıvı buharlaştığında, içine bitkisel yağ dökün, soğanları, havuçları atın ve her şeyi iyice karıştırın. Isıyı arttırın ve sebzeleri 5-10 dakika kızartın. Sonra biraz daha kaynar su dökün, baharatlarla baharatlayın, şeritler halinde kesilmiş patatesleri ekleyin ve eti yaklaşık 1,5 saat haşlamaya devam edin.
Ekşi krema ile haşlanmış sığır eti
İçindekiler:
- sığır eti - 500 gr;
- taze mantarlar - 300 gr;
- soğan - 1 adet;
- baharat;
- havuç - 1 adet;
Sosu için:
- kalın ekşi krema - 200 ml;
- un - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- yeşillik;
- sebze yağı.
Hazırlık
Eti yıkarız, peçeteyle kuruturuz ve küçük parçalar halinde keseriz. Daha sonra onları bir çekiçle hafifçe dövdükten sonra ince şeritler halinde doğrayalım. Bitkisel yağı bir tavaya dökün, iyice ısıtın ve etlerin bir kısmını hafifçe yayın. Altın kahverengi olana kadar kızartın ve en sonunda biraz tuz ekleyin. Böylece küçük porsiyonlarda tüm etleri kızartıyoruz ve yemeği hazırlayacağımız tabaklara aktarıyoruz. Mantarları işliyoruz, durulayıp 2 dakika kaynatıyoruz. Sonra onları bir kevgir içinde atıyoruz ve tüm suyu bardakta bırakıyoruz. Daha sonra ince ince doğrayın ve bitkisel yağda altın sarısı olana kadar soteleyin. Baharatlarla baharatlayın ve ete ekleyin. Şimdi kazanı ateşe veriyoruz, bir bardak ılık su ekliyoruz, tadına biraz tuz ekliyoruz ve bir kapakla kapatarak kısık ateşte pişiriyoruz. Vakit kaybetmeden sos yapımına geçelim. Soğanı temizleyin, ince ince doğrayın ve bitkisel yağda şeffaflaşana kadar kızartın ve havuçları orta rende üzerine sürün ve soğana ekleyin. 10 dakika sonra bir kaşık un ekleyin ve iyice karıştırın. Sonra az yağlı ekşi krema ekleyin, tadına biraz tuz ekleyin ve bir tutam şeker atın. Karışımı 5 dakika kaynatın ve acı sosu mantarlı etin üzerine dökün. İstenirse, ince doğranmış taze otlar ekleyin ve mantarlı sığır eti yumuşayana kadar 15 dakika kısık ateşte pişirin.
Yavaş bir tencerede sebzeli dana güveç
İçindekiler:
Hazırlık
Eti işliyoruz, multicooker kasesine koyuyoruz ve "Kızartma" modunu açıyoruz. 15 dakika sonra biraz filtrelenmiş su ekleyin, baharatlarla baharatlayın ve cihazı "Güveç" moduna getirin. Süreyi 1,5 saate ayarlıyoruz ve bu süre ile tüm sebzeleri hazırlıyoruz. Soğanı temizliyoruz, yarım halkada kesiyoruz, havuç ve dolmalık biber küçük küpler halinde doğrayın. Bip sesinden sonra ete sebzeleri koyuyoruz, domatesleri kendi suyumuza ekliyoruz ve aynı modda yarım saat daha pişiriyoruz. En sonunda ince doğranmış sarımsakları atın ve yemeği hazır hale getirin.