Որքան համեղ է պատրաստել խոզի միսը ջեռոցում. Փայլաթիթեղի մեջ թխած խոզի միս ամբողջ կտորով։ Համեղ խոզի շամփուրներ ջեռոցում

Փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում թխած խոզի միսը մի ուտեստ է, որը պատրաստվում է բավականին պարզ՝ առանց ավելորդ ճարպի, միայն բնական համեմունքների, իսկ երբեմն էլ՝ մրգերի ու բանջարեղենի ավելացմամբ։ Այն կարելի է եփել չափաբաժիններով կամ ամբողջությամբ, մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Վերջին փաստը թխած միսը դարձնում է խանութից գնված երշիկի առողջ այլընտրանք:

Շիշ քյաբաբի համին մոտ, բայց սոուսի մեջ աներևակայելի նուրբ և հյութալի միս. այսպես են ստացվում խոզի կտորները՝ եփած ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ։ Եփելու գործընթացում տանտիրուհուն միայն կպահանջվի միացնել բոլոր բաղադրիչները, խառնել ու փաթեթավորել փայլաթիթեղի մեջ, իսկ հետո սոուսի մեջ արդեն պատրաստված միսը հանել ջեռոցից։

Ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ ապրանքներ.

• 1000 գ խոզի միս;
• 200 գ սոխ;
• 100 մլ բուսական յուղ;
• 50 գ պատրաստի մանանեխ ամբողջ հացահատիկով;
• աղ, համեմունքներ:

Թխելու գործընթացը քայլ առ քայլ.

1. Խոզի միսը (կարելի է ավելի գեր կամ նիհար վերցնել) լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչով և մանր կտրատել։
2. Հեռացրեք կեղևները լամպերից, յուրաքանչյուր գլուխը կիսով չափ կտրեք երկայնքով և կտրեք կես օղակների: Առանձին ամանի մեջ խառնել բուսայուղը, մանանեխն ու սոխը։
3. Պղպեղ-աղ միսը և վրան սոխի կտորներ դնել։ Ամեն ինչ լավ խառնել՝ ձեռքերով հունցել սոխը, որպեսզի հյութը դուրս գա։
4. Միսը կիսով չափ ծալած փայլաթիթեղի վրա դնել և ծածկել փայլաթիթեղի երկրորդ թերթիկով՝ ծայրերը պինդ ամրացնելով, որպեսզի հերմետիկ բարձ լինի, որից ոչ գոլորշի, ոչ սոուս դուրս չի գա։
5. Նախ, միսը պետք է մենակ մնա քառասուն րոպե, որպեսզի այն մարինացվի։ Այնուհետև մնում է միայն խոզի միսը թխել 200 աստիճանով 50 - 60 րոպե:

Որքան համեղ է թխել միսը մեկ կտորով

Խոզի միսը մեկ կտորով թխելու ունակությունն է ամենաբարձր մակարդակըխոհարարի հմտությունը. Նման ճաշատեսակը անմիջապես դառնում է կենտրոնական տաք ուտեստ ցանկացած խնջույքի ժամանակ: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր՝ օգտագործելով տարբեր համեմունքներ, սակայն վերը նշված մեթոդը նախնական մարինացիայից և մեղրով մանանեխի սոուսով թույլ է տալիս նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհուն պատրաստել կատարյալ ուտեստ:

Խոզի միսը մեկ կտորով եփելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1500 գ միս (կարբոնատ, պարանոց կամ խոզապուխտ) մեկ կտորով;
• 4 գ սև աղացած պղպեղ;
• 15 - 20 գ սխտոր;
• 5 գ պապրիկա;
• 15 մլ խորովածի սոուս;
• 10 գ մեղր;
• 30 գ Dijon մանանեխ;
• 10 գ աղ.

Գործողությունների հաջորդականությունը.

1. Միսը նախապես պատրաստելու համար այն պետք է լվանալ և սրբել սրբիչով։ Այնուհետև կատարել բարակ ծակումներ (փափկեցնողով կամ երկար դանակով) և 2-3 ժամով ուղարկել աղի լուծույթի մեջ (համամասնություններով՝ 30 գ աղ 1000 մլ ջրի դիմաց)։
2. Սոուսի համար միացրեք բոլոր չոր բաղադրիչները մեղրի և սոուսի հետ (մանանեխը սոուսի մեջ չի մտնում) և ամեն ինչ ուշադիր խառնեք։ Մարինացված միսը գրեթե չորացրեք թղթե սրբիչներով և քսեք սոուսով։
3. Որպեսզի խոզի միսը պահպանի իր հյութեղությունը, մի կտոր միսը պետք է փաթեթավորվի փայլաթիթեղի ծրարի մեջ, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, և մեկ ժամով ուղարկվի ջեռոցում, որը տաքացվում է մինչև 180 աստիճան:
4. Նշված ժամանակից հետո մի փոքր բացեք փայլաթիթեղը և դանակով ծակեք միսը։ Եթե ​​վարդագույն հյութը դուրս է հոսում, թխել եւս 20 րոպե։ Եթե ​​հյութը թափանցիկ է, ապա փայլաթիթեղի վերին թերթիկը պետք է հանել, միսը վրան մանանեխով յուղել և մի քիչ ուղարկել ջեռոց, մինչև ձևավորվի խրթխրթան, ախորժելի ընդերքը։

Փայլաթիթեղի մեջ թխած խոզի կողիկներ

Սկսած խոզի կողիկներԴուք կարող եք շատ առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ պատրաստել: Այս մսամթերքը օգտագործվում է շոգեխաշած ու ապուրների համար՝ եփած թավայի մեջ, գրիլի վրա կամ գրիլի վրա։ Բայց ամենապարզը և դեռ համեղ միջոցնրանց կերակուրը թխում է ջեռոցում:

Փայլաթիթեղի մեջ խոզի կողիկներ պատրաստելու համար պետք է նախապես պատրաստել.

• 1000 գ կողիկներ;
• 1 կիտրոն;
• 30 գ սխտոր;
• 5 գ քրքում;
• 10 գ չոր Պրովանսի խոտաբույսեր;
• 3 գ անուշահոտ աղացած պղպեղ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Առաջընթաց:

1. Խոզի կողերի նեղ շերտը կտրեք ոսկորների երկայնքով առանձին հատվածների և դրեք համապատասխան չափի մեկ ամանի մեջ: Մսով ամանի մեջ ուղարկեք բոլոր համեմունքները, սխտորը, կտրատեք բարակ շերտերով, քամեք կիտրոնի հյութը և աղը՝ ըստ ճաշակի:
2. Ամեն ինչ լավ խառնում ենք, որպեսզի համեմունքներն ու աղը հավասարաչափ բաշխվեն, և 2-3 ժամով դնում ենք սառնարանը՝ մարինացնելու՝ միսը ծածկելով կափարիչով կամ թաղանթով։
3. Մարինացված կողերը «փաթեթավորեք» փայլաթիթեղի ծրարի մեջ, յուղված բուսական յուղով և մեկուկես ժամ ուղարկեք ջեռոցում, որպեսզի թխեն 180 ° C ջերմաստիճանում:

Թխելու վերջում, որպեսզի միսը կարմրի, փայլաթիթեղը կարելի է մի փոքր բացել։

Հյութալի խոզի վիզը ջեռոցում

Խոզի միսը համադրվում է տարբեր մրգերի հետ։ Այն պատրաստվում է խնձորով, նարինջով, սալորաչիրով, չամիչով, արքայախնձորով և ծիրանի չիրով։ Նաև հասուն, չափավոր քաղցր և խիտ տանձը զարմանալիորեն լրացնում է մսի համը։

Հետևաբար, խոզի վիզը կարելի է թխել ոչ միայն մի կտորով, ինչպես վերը նշված բաղադրատոմսում, այլև եփել տանձի հետ՝ վերցնելով.

• 1300 գ խոզի պարանոց մեկ կտորով;
• 1 - 2 միջին տանձ (օրինակ, կոնֆերանսի սորտեր);
• 100 մլ գինի;
• ձիթապտղի յուղ, աղ և համեմունքներ խոզի մսի համար ըստ ճաշակի:

Թխում ենք հետևյալ կերպ.

1. Պատրաստված խոզի մսի կտորը մանրաթելերի միջով կտրեք յուրաքանչյուր 2-3 սմ-ով այնպես, որ տանձի մի կտոր տեղավորվի ստացված բացվածքի մեջ:
2. Այնուհետև մսի կտորը առատորեն քսեք ձիթապտղի յուղով, աղով և համեմունքներով՝ դրանք բաժանելով ոչ միայն մակերեսի վրա, այլև յուրաքանչյուր կտրվածքի վրա։
3. Վիզը դրեք կտրող տախտակի կամ ափսեի վրա, վերևից ամրացրեք սննդի թաղանթով և թողեք մարինացվի 40 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում կամ մեկուկես ժամից մինչև մեկ ամբողջ գիշեր սառնարանում: Եթե ​​թխելու համար խոզի միսը մարինացվեց սառնարանում, ապա դրա հետագա պատրաստման համար միսը պետք է թույլ տա, որ մի փոքր պառկի սեղանին և տաքանա: սենյակային ջերմաստիճան.
4. Տանձը կտրատում ենք երկայնական շերտերով, որոնց հաստությունը մոտավորապես հավասար կլինի մեկուկես սանտիմետրի, և կտրում ենք պարանոցին։
5. Մի կտոր միսը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։ Այս դեպքում դա ոչ միայն կպահպանի արտադրանքի հյութեղությունը, այլեւ թույլ չի տա, որ միսը փչանա թխելու ժամանակ։
6. Խոզի վիզը եփել 180 աստիճանով մինչև փափկի: Եփելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ բացում ենք փայլաթիթեղը, մսի վրա գինի լցնում և մի փոքր պահում գրիլի տակ՝ համեղ ընդերքը ստանալու համար։

Խորոված խոզի բուդ

Խոզի խոզապուխտի մի կտոր տանտիրուհու կողմից նվազագույն ակտիվ գործողություններով կարող է վերածվել լոլիկի գեղեցիկ կեղևով թխած մսի համեղ կտորի:

Դա անելու համար անհրաժեշտ է միայն վերցնել.

• 600 - 700 գ խոզի խոզապուխտ;
• 15 - 20 գ սխտոր;
• 30 - 50 գ տոմատի մածուկ;
• աղ, համեմունքներ խոզի մսի համար:

Խոհարարության քայլեր.

1. Խոզի խոզապուխտը քերել աղով և համեմունքներով և լցնել սխտորի բարակ շերտատած պճեղներով։ Միսը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թողնել մի քանի ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Հաջորդը, անմիջապես փայլաթիթեղի մեջ, թխել խոզի միսը ջեռոցում մոտ մեկ ժամ 200 աստիճանով: Դրանից հետո փայլաթիթեղը բացեք, միսը քսեք տոմատի մածուկով և ևս 15 - 20 րոպե ուղարկեք ջեռոցում, մինչև գեղեցիկ ընդերքը ձևավորվի:

Սայրի մաս

Սայրն ունի գերազանց համեղություն. Բացի այդ, դա ամենաքիչ ճարպային մասն է: խոզի դիակ, բայց դեռ մի քիչ կոշտ է, ուստի հարմար չէ տապակելու կամ սովորական թխելու համար։ Բայց խոզի ուսջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ տանը շատ համեղ է ստացվում։

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 1500 գ խոզի դիակի ուսի հատվածը մեկ կտորով;
• 1 միջին գազար;
• 3 - 4 մեխակ սխտոր;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

1. Սկզբում մենք մսի հետ կատարում ենք ջրի ստանդարտ պրոցեդուրաներ, որից հետո չորանում ենք թղթե սրբիչներով: Հաջորդը, քսեք այն աղով և համեմունքներով:
2. Կեղևավորված գազարն ու սխտորի մեխակները կտրատել բարակ շերտերով։ Ուսի սայրի ամբողջ մակերեսին դանակով բարակ խորը կտրվածքներ ենք անում և լցնում սխտորով և գազարով։
3. Մնում է միայն միսը դնել խորը տարայի մեջ, ծածկել կափարիչով և թողնել մի քանի ժամ մարինացնելու սենյակային ջերմաստիճանում։
4. Այնուհետև միսը պինդ փաթաթեք փայլաթիթեղով, դրեք խորը ջերմակայուն ձևի կամ թխման թերթիկի վրա և ուղարկեք թխելու 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Թխած ուսի շեղբը մատուցել տաք վիճակում, կտրատել մասերի։

Խոզի խոզապուխտ փայլաթիթեղի մեջ

Տնական խաշած խոզի միսը կարող է դառնալ ոչ միայն տոնական սեղանի կամ ֆուրշետի սառը ճաշատեսակների մի մասը։ Առօրյա մենյուում այն ​​հիանալի կփոխարինի խանութից գնված սենդվիչների համար նախատեսված նրբերշիկը։ Բայց որպեսզի միսը ստացվի հյութալի, չափավոր խիտ, կտրելիս չփլվի, պետք է ճիշտ կրկնել բաղադրատոմսը՝ չանտեսելով մարինացնելը և միսը պահել սառնարանում։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 1000 գ խոզի միս;
• 25 - 30 գ սխտոր;
• 20 գ մանանեխ;
• 3 գ կարմիր աղացած պղպեղ;
• 3 գ սև աղացած պղպեղ;
• 5 գ չորացրած ռեհան;
• աղ.

Ինչպես պատրաստել տնական բեկոն.

1. Սխտորի պճեղները երկայնքով կտրատել 2-4 մեխակի՝ հանելով կանաչ միջուկները։ Համեմունքները խառնեք աղի և չոր ռեհանի հետ, այս չոր խառնուրդի մեջ գլորեք սխտորը։
2. Լվացեք մսի կտորը և թղթե սրբիչներով հեռացրեք դրանից ամբողջ խոնավությունը։ Սուր դանակով հավասարապես ցցեք կտորի վերևի երկայնքով և մտցրեք սխտորի յուրաքանչյուր շերտի մեջ: Միսը քերել բոլոր կողմերից մնացած համեմունքներով։
3. Խոզի միսը դրեք սերտորեն փակ տարայի մեջ և դրեք սառնարանում առնվազն 12 ժամ:
4. Այնուհետև, մսի պատրաստուկը փայլաթիթեղի մեջ լցնելով, թխել այն մեկուկես ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում և ևս քառորդ ժամ 160 ջերմաստիճանում:

Պահեք խաշած խոզի միսը, որը սառչել է ջեռոցում՝ փաթաթելով նոր փայլաթիթեղով, իսկ թխելու ընթացքում առաջացած հյութը կարելի է լցնել հացահատիկի վրա։

Թխում է մանանեխի և մեղրի մարինադում

Մանանեխը մսին ​​քնքշություն է հաղորդում, իսկ մեղրը՝ կարամելի գեղեցիկ կեղև, ուստի թխելու համար ամենից հաճախ օգտագործում են մեղր-մանանեխի մարինադը։ Այսպիսով, խոզի միսը շերտավորված սոխի բարձի վրա, որը եփում է նման մարինադով, շատերին ավելի շատ է դուր գալիս, քան խորովածը:

Այս մսային ուտեստի բաղադրիչների համամասնությունները.

• 1000 գ խոզի միս;
• 50 գ պատրաստի մանանեխ;
• 30 գ մեղր;
• 30 մլ սոյայի սոուս;
• 500 գ սոխ;
• աղ և համեմունք խորովածի համար՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք միսը և կտրեք կտորների, ստանդարտ դասական խորովածի համար գրիլի վրա: Աղ և համեմել խոզի միսը համեմունքներով։
2. Առանձին ամանի մեջ միացրեք մանանեխը, սոյայի սոուսը և մեղրը: Կարևոր է. մեղվաբուծական արտադրանքը պետք է լինի հեղուկ վիճակում, հետևաբար, անհրաժեշտության դեպքում, այն պետք է հալվի միկրոալիքային վառարանում կամ գոլորշու բաղնիքում:
3. Միսը լցնել ստացված մարինադով, խառնել այնպես, որ յուրաքանչյուր կտոր լողանա դրա մեջ և թողեք մարինացվի առնվազն երկու-երեք ժամ։
4. Սոխը կտրեց մեծ կես օղակների մեջ:
5. Մի կտոր փայլաթիթեղի բավականաչափ մեծ, որպեսզի տեղավորվի միսը, ծալված երկու շերտով: Վրան դնել սոխի կես օղակների բարձը, վրան ուղարկել մարինացված միսը։
6. Խոզի միսը վրան մեկ այլ փայլաթիթեղով ծածկում ենք և թխում ջեռոցում 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

25 րոպե անց հեռացրեք վերին փայլաթիթեղը և եփեք ուտեստը մինչև ամբողջովին եփվի:

կարբոնադ

Կարբոնադը թիկունքային և գոտկային կտրվածքի խոզի մսից պատրաստված մսի դելիկատես է, որի մեջ թույլատրվում է ճարպի միայն փոքր շերտ (5 մմ-ից ոչ ավելի): Այս ուտեստը պատրաստելն իրականում շատ ավելի հեշտ է, քան դրա համար լավ միս գտնելը: Բայց նախապատվությունը տալով տնական կարբոնադին, դուք միշտ կարող եք վերահսկել օգտագործվող արտադրանքի որակը:

Տնական խոզի միսից պատրաստված դելիկատեսի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1000 գ գոտկատեղ;
• 1000 - 1500 մլ ջուր;
• 200 գ խնձոր;
• 10 գ սխտոր;
• 20 գ մանանեխ;
• 30 գ սեղանի աղ;
• 2,5 գ սունելի գայլուկ;
• 3 դափնու տերև;
• 5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Ջուրը եռացրեք աղով, բուրավետ պղպեղով և դափնու տերևով։ Երբ մարինադը սառչի, միսը լցրեք մեջը և թողեք երկու ժամ։ Սա կարբոնադը կդարձնի ավելի հյութալի և ավելի նուրբ:
2. Մարինադի մեջ թրջած միսը սրբիչով չորացրեք, լցրեք սխտորի կտորները, ցանեք սև պղպեղ, քսեք մանանեխով և մանրացրեք սունելի գայլուկը։
3. Կարբոնադի կտրվածքը կլորավուն դարձնելու համար թելով կամ թելով կապում ենք մսի մի կտորը։
4. Լվացեք խնձորները և կտրեք բարակ շերտերով:
5. Փայլաթիթեղի վրա մի կտոր խնձոր դնել, վրան՝ միս։ Լրացրեք այն մնացած մրգերով և փաթեթավորեք ամեն ինչ փայլաթիթեղով: Խնձորը թույլ չի տա, որ միսը այրվի և նրան հետաքրքիր համային նոտաներ տա։
6. Թխել կարբոնադը 180 - 220 աստիճան ջերմաստիճանում մեկ ժամից մի փոքր ավելի, մինչև այն պահը, երբ ծակելու ժամանակ թողարկված հյութը թափանցիկ լինի։ Թույլ տվեք խոզի միսը սառչի անմիջապես անջատված ջեռոցում և մատուցեք՝ մաքրելով խնձորները։

• 700 - 800 գ խոզի միս մեկ կտորով;
• 35 - 50 գ սխտոր;
• 20-40 գ պապրիկա;
• աղ և այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Թխելու քայլերը.

1. Սեղմեք սխտորը մամլիչով և խառնեք պապրիկայի, աղի և այլ սիրելի համեմունքների հետ։ Խոզի միսը քերել խառնուրդով բոլոր կողմերից։
2. Միսը գրտնակել պինդ ռուլետի մեջ, կապել թելով, որպեսզի չքանդվի։ Անհրաժեշտության դեպքում վերևում կրկին սխտորի և համեմունքների խառնուրդով:
3. Այնուհետև փաթաթեք փայլաթիթեղով և ուղարկեք 1 - 1,5 ժամ ջեռոցում: Թխելու ջերմաստիճանը պետք է լինի 220 աստիճան։
4. Միսը թելերից բաց թողեք, հովացրեք և մատուցեք՝ կտրատելով բաժանված կտորներով։

Խոզի էսկալոպը փայլաթիթեղի մեջ

Նրանք, ովքեր ուշադիր հետևում են յուրաքանչյուր կերած կալորիաներին, կարող են փոխարինել յուղով տապակած կոտլետները ջեռոցում եփած էսկալոպով: Հավասարաչափ, կլոր և մանրաթելերի միջով կտրատված մսի կտորները, թեև եփելուց առաջ ծեծված են, բայց չեն թխում և չեն եփում յուղի մեջ։

Խոզի էսկալոպներով ինքներդ ձեզ բուժելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 գ խոզի փափկամիս;
• 1 կիտրոն;
• 3-4 մեխակ սխտոր;
• աղ.

Խոհարարություն:

1. Միսը մանրաթելերի միջով կտրեք կլոր կտորների, ոչ ավելի, քան մեկուկես սանտիմետր հաստությամբ: Այնուհետեւ հարել դրանք 6 մմ հաստությամբ։
2. Սխտորն անցկացրեք սխտորով մամլիչով, խառնեք կիտրոնի հյութի և աղի հետ։ Այս խառնուրդով քսել միսը և թողնել 20 րոպե, որպեսզի մարինացվի։
3. Բլանկները փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք տաք ջեռոցում 20-30 րոպե:

Որքա՞ն ժամանակ թխել խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում

Երբ դուք որոշել եք փայլաթիթեղով փաթաթված խոզի մսի բաղադրատոմսը, բայց գնել եք մի կտոր, որը մեծ է կամ փոքր է, քան նշված է բաղադրատոմսում, մի անհանգստացեք բաղադրիչների համամասնությունները վերահաշվարկելու մասին: Սա հեշտ է անել միայն ձեր սեփական ճաշակի համաձայն:

Բայց հարցը, թե ընտրված մսի կտորը որքան պետք է ծախսի ջեռոցում, կարող է ապշեցնել: Հետևաբար, մենք կպարզենք, թե որքան ժամանակ պետք է թխել խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ մի ամբողջ կտորով կամ կտորներով:

Երբ միսը մի ամբողջ կտորով թխում են ստանդարտ 180 - 200 աստիճան ջերմաստիճանում, ժամանակը հաշվարկվում է այս սկզբունքով. 25 րոպե յուրաքանչյուր 500 գ մսի համար և ևս 25 րոպե մեկ կտորի համար: Այսպիսով, 1 կգ կշռող խոզի մի կտորը պետք է ջեռոցում անցկացնի 1 ժամ 15 րոպե։

Հատված մասերի միսը մի քանի անգամ ավելի արագ է թխվում։ Այն պատրաստ կլինի 30-40 րոպեից։

Փայլաթիթեղի մեջ թխած մսի համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Ընտրեք ցանկացած, ավելացրեք նոր բաղադրիչներ և ձեր ճաշի սեղաներբեք ձանձրալի չի լինի:

Խոզի միս- նուրբ և յուղոտ միս՝ քաղցրահամ հետհամով: Խոզի մսի արժանապատվությունն ընդգծելու համար հարկավոր է ճիշտ կտորներ ընտրել համապատասխան ուտեստը պատրաստելու համար։ Ջեռոցում խոզի դիակի գրեթե ցանկացած մաս կարող եք պատրաստել՝ որպես թխած խոզի միս։

Փորձառու խոհարարների կողմից կան բազմաթիվ գաղտնիքներ, որոնք կօգնեն տանտիրուհուն ջեռոցում պատրաստել իսկապես համեղ, նուրբ և փափուկ խոզի միս: Դա անելու համար հարկավոր է ընտրել ճիշտ մսի կտորը, պահպանել թխման ճիշտ ջերմաստիճանը, հոգ տանել մարինադի, սոուսի և այլ կարևոր կետերի մասին:

Ջեռոցում հյութալի թխած խոզի միսը միշտ ախորժելի և բուրավետ է ստացվում։ Այս ուտեստը կատարյալ է տոնական սեղանի կամ լիարժեք ճաշի կամ ընթրիքի համար: Իսկ այսօր մենք կոնկրետ կխոսենք այն մասին, թե ինչպես թխել միսը, որպեսզի այն ձեզ համար հյութալի ու փափուկ դառնա։ Եվ օրինակներ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերլուսանկարներով կօգնեն հեշտությամբ հաղթահարել այս հարցը:

Խոզի միսը օպտիմալ կերպով համակցված է կարտոֆիլի, սնկի, լոլիկի, պանրի և սալորաչրի հետ։ Խոզի միսը հարմար չէ միջին խորովածի համար, եթե ուզում եք արյունով, վերցրեք միայն տավարի միս:

Ջեռոցում թխած հյութալի և փափուկ խոզի միս՝ 50 ամենահամեղ բաղադրատոմսերը

Ջեռոցում թխած խոզի մսի բաղադրատոմսերի շարքում կան տարբերակներ յուրաքանչյուր ճաշակի համար՝ սենդվիչների համար խաշած խոզի միսից մինչև դիետիկ սնունդնրանց համար, ովքեր նիհարում են.

1. Միսը լվանալ և չորացնել։

2. Միսը յուղել մայոնեզով խառնած մանանեխով, ծածկել ու թողնել սառնարանում մի քանի ժամ (մեկ գիշեր):

3. Դրանից հետո մսի կտորի վրա (ամբողջ մակերեսով) բարակ դանակով 1,5-2 սմ խորությամբ անցքեր բացեք, սխտորի պճեղները կտրատեք 2-4 մասի։ Միսը լցնել սխտորով։

4. Այնուհետեւ միսը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ եւ դնել թավայի մեջ (կամ այլ հարմար ուտեստի մեջ)։

Միսը թխում ենք ջեռոցում 180-190 աստիճան ջերմաստիճանում մեկ ժամ։

5. Զգուշորեն բացեք փայլաթիթեղը և միսը թխեք ևս 10-15 րոպե, որպեսզի այն ոսկեգույն ու գեղեցիկ տեսք ունենա։

6. Թխած միսը կտրատել շերտերով։

Տապակած միսը մատուցեք տաք կամ սառը վիճակում։

Բարի ախորժակ!

Այս բաղադրատոմսը կարելի է մի փոքր լրացնել կամ փոխել։ Օրինակ, միսը թխել միայն մայոնեզի մեջ։ Կամ միայն մանանեխի մեջ, որի մեջ այն հիանալի մարինացվում է: Միսը թխում են նույնիսկ մրգային ջեմի ու մանանեխի խառնուրդում։ Թխած մսի համը միշտ հրաշալի է։

Բաղադրությունը:

• Խոզի միս (ցանկալի է պարանոցի կամ մեջքի) - 1-1,5 կգ
• Սխտոր - 4-5 ատամները
• Մանանեխ - ըստ ճաշակի
• Մայոնեզ - ըստ ճաշակի

Միսը ֆրանսերենով շատ հագեցնող ուտեստ է՝ կարտոֆիլի, լոլիկի և մսի լավ համադրությամբ։ Այս մսային ուտեստը հարմար է ինչպես տոնական սեղանի, այնպես էլ սովորական ընթրիքի համար։ Եթե ​​ցանկանում եք նվաճել տղամարդու սիրտն ու ստամոքսը, խորհուրդ եմ տալիս միս պատրաստել իմ բաղադրատոմսով։

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Միսը մարինացնել (ես սովորաբար օգտագործում եմ կարբոնադ, միսը շատ նուրբ է): Կարբոնադի երկայնքով կտրատում ենք 1,5 սմ, բայց 2 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շերտեր, լավ քսում ենք աղով, պղպեղով և մսի համեմունքով: Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, խառնել մսի հետ և, եթե ժամանակը թույլ է տալիս, թողնել մարինացվի 12 ժամ; եթե ոչ, ապա առնվազն կես ժամ:

2. Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել շերտերով:

3. Թխելու թերթիկը յուղել բուսայուղով և շերտերով շարել՝ կարտոֆիլ, միս, մայոնեզով քսած, մսի վրա սոխ, ապա օղակների մեջ կտրատած լոլիկ:

4. Ջեռոցը նախապես տաքացրեք 180°C և թխեք միսը 50 րոպե։

5. Նախքան պատրաստ լինելը պանիրը քերել ու միսը շաղ տալ, դնել ջեռոցը եւս 10 րոպե։

Բարի ախորժակ!

Բաղադրությունը (8 չափաբաժնի համար).

• Խոզի միս (կարբոնադ, պարանոց) - 1 կգ
• միջին չափի կարտոֆիլ 7 ԱՀ.
• Լոլիկ - 3 ԱՀ.
• Միջին չափի սոխ 2 ԱՀ.
• Կոշտ պանիր - 200 Գ
• Աղացած սև պղպեղ
• Համեմունք մսի համար
• Բուսական յուղ
• Մայոնեզ

Համեղ խորոված ջեռոցում - բաղադրատոմսը բազմիցս փորձարկվել է: Միսը չի տարբերվում խորոված մսից։ Հյուրերը միշտ հարցնում են, թե որտեղ եմ տապակել խորովածը, քանի որ մենք ապրում ենք բնակարանում)): Պատրաստումը տարրական է, իսկ ջեռոցում քյաբաբը ստացվում է նուրբ, հյութալի, մի փոքր տապակած։ Շատ համեղ! Փորձիր! Ես խորհուրդ եմ տալիս խորովածի բաղադրատոմսը ջեռոցում:

Ջեռոցում նման խորոված պատրաստելու գաղտնիքները.

1. Դուք պետք է եփել թխում թեւով:

2. Սոխի բարձի վրա։ Ընդ որում, սոխը պետք է թթու լինի։ Հենց նա է ամենից շատ մսին ​​խորովածի համ տալիս։

Բայց առաջին հերթին առաջինը ...

Բաղադրությունը:

• Խոզի միս
• Քացախ
• Շաքարավազ
• Կիտրոնի հյութ
• Համեմունքներ
• Պղպեղ

Խոհարարություն:

• Միսը ավելի լավ է կտրատել կտորներով: Ես փորձեցի entrecote - ոչ այնքան համեղ: Կտրեք մսի կտորները: Ես ծածկում եմ սննդի թաղանթով: Ես ուժգին հետ եմ հարվածում. Այնուհետև ես հանում եմ թաղանթը, պղպեղը, աղը և կրկին թեթև ծեծում եմ:
• Հետո միսը դրեցի ամանի մեջ, լցրեցի համեմունքներ խորովածի համար։ Մեկ սոխը մանր կտրատում եմ ու ուժով տրորում մսով ամանի մեջ։ Մեկ ժամ թողնում եմ, որ մարինացվի։ 2 .
• Եփելուց մեկ ժամ առաջ սոխը մարինացնում եմ մսից առանձին։ Ես կտրեցի սոխը կես օղակների մեջ: Ես այն լցնում եմ ամանի մեջ։ Լցնում եմ եռման ջրով։ հորդառատ ներս 3-4 Արվեստ. լ. քացախ, ավելացնել 2 Արվեստ. լ. շաքար, աղ. Կարող եք նաև լցնել կիտրոնի հյութ. Այսպիսով, եկեք սկսենք հիմնական նախապատրաստությունից: Մենք տաքացնում ենք ջեռոցը։ Թխում եմ ամենաբարձր ջերմաստիճանում։ Թխելու թերթիկի վրա թխելու թուղթ եմ դնում։ Ես կտրեցի թևը մի փոքր ավելի երկար, քան թխման թերթիկը: Ես կապում եմ մի կողմից: Դրեք աղեղը թեւքի մեջ: Զգուշորեն տարածեք այն թևի ներքևի մասի երկայնքով:
• Միսը դնել սոխի վրա։ Մի խառնեք թթու սոխի հետ։ Կապեք թևի մյուս ծայրը։ Եվ մենք մի քանի ծակումներ ենք անում վերևի մասում, թևի մեջ: Դնում ենք ջեռոցը և քյաբաբը թխում ենք ջեռոցում մոտավորապես 1-1,5 ժամեր. Կախված է ջեռոցից։ Միսը պետք է թեթև կարմրել։
• Հանում ենք ու դնում ամանի վրա։ Սոխը նույնպես համեղ է:

Իմ կիրակնօրյա ճաշը կարտոֆիլով թխած խոզի միս է։ Ինչպես ասում են՝ մատներդ լիզիր։

Բաղադրությունը (6 չափաբաժնի համար).

• Խոզի միս - 1 կգ
• Կարտոֆիլ - 1 կգ
• Սոխ - 1-2 ԱՀ.
• Մայոնեզ - 4-5 ստ.լ.
• Բուսական յուղ
• Պղպեղ

Խոհարարություն - 1 ժամ 20 րոպե (ձեր 20 րոպե):

• Բաղադրիչներ կարտոֆիլով թխած խոզի միս պատրաստելու համար.
• 180 աստիճաններ։ Միսը լվանալ, չորացնել։ Կտրել խորանարդի մեջ:
• Կլպեք սոխը, լվացեք և կտրեք կես օղակների:
• Միսը և սոխը դնել ամանի մեջ։ Լավ խառնել։
• Կլպել և լվանալ կարտոֆիլը։ Կտրել մեջ շերտ: Միս դնել: Աղ, պղպեղ, ավելացնել մայոնեզ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։
• Թխելու թերթիկը յուղել բուսական յուղով։ Կարտոֆիլը դրեք մսով:
• Դնել ջեռոցը միջին դարակի վրա, թխել մինչև փափկելը (մինչև ոսկեգույն դառնալը) րոպե 40-50 . Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։
• Մատուցել կարտոֆիլով բոված խոզի միսը տաք վիճակում։ Բարի ախորժակ!

Ցույց եմ տալիս :) - էսօր ջեռոցում միս ենք թխել։ Համեղ? Շատ համեղ! Խանութից նման միս չեք կարող գնել։ Անպայման մտածեք դրա մասին 2020 թվականի նոր տարվա համար նախուտեստներ ընտրելիս:

Բաղադրությունը (10 չափաբաժնի համար).

• Խոզի միս (մեկ կտորով) - 1-1,5 կգ
• Սխտոր - 4-5 մեխակ (ըստ ճաշակի)
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Դափնու տերեւ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում - 2 ժամ 30 րոպե.

• ապրանքներ ձեր առջև: Միսը լվանալ, չորացնել։
• Կլպել սխտորը, կտրատել կտորներով։
• Դափնու տերեւը մանրացնել, ավելացնել աղ, պղպեղ, համեմունք խորովածի համար։
• Ամեն ինչ լավ խառնել։
• Միսը լցնել սխտորով և համեմունքներով։ Դա անելու համար սուր դանակով նեղ անցքեր արեք խորությամբ 2-3 սմ (ընդմիջումներով 2-3 սմ). Անցքերի մեջ լցնել սխտորը համեմունքների խառնուրդով։
• Լրացրեք միսը համեմունքներով և աղով:
• Միսը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և թողեք մարինացվի սառնարանում 4-12 ժամեր.
• Միացրեք ջեռոցը, նախապես տաքացրեք 180 աստիճաններ։ Պատրաստի միսը դնել թխման թերթիկի վրա։ Տեղադրեք թխում թերթիկը միջին դարակի վրա: Թխել 60 րոպե, ապա միսը շրջել փայլաթիթեղի մեջ և եփել մյուսի համար 30-40 րոպե.
• Ստուգեք միսը պատրաստ լինելու համար (պատառաքաղով կամ դանակով ծակեք՝ փափուկ, թե ոչ): Երբ միսը պատրաստ լինի, բացեք փայլաթիթեղը և, ցանկության դեպքում, դեռ կարող եք միսը դնել ջեռոցում՝ կարմրելու համար։ 10-15 րոպե.
• Տնական խոզապուխտը պատրաստ է։
• Միսը կտրատված է շերտերով:
• Մատուցեք միսը ձեր սիրելի կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Բարի ախորժակ!

Բաղադրությունը (10 չափաբաժնի համար).

• Խոզի պարանոց - 1,8-2 կգ
• Լոլիկ - 500-600 Գ
• Սխտոր - 3 մեխակ ( 15 է)
• Ձիթապտղի յուղ (Extra Virgin) - 1 Արվեստ. լ. ( 15-20 է)
• Համեմունքների խառնուրդ «Իտալական խոտաբույսեր» (ըստ ցանկության - «Պրովանսալ խոտաբույսեր»)- համ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն - 2 ժամ (ձեր 20 րոպե):

• Ինչպես պատրաստել միսը փայլաթիթեղի մեջ. Մսի վրա կտրվածքներ ենք անում (մոտավորապես բաժանված կտորների չափով): Սխտորն ու լոլիկը կտրատել շերտերով։ Փայլաթիթեղը յուղել յուղով, շաղ տալ համեմունքներով և աղով, միսը դնել փայլաթիթեղի վրա։
• Կտրվածքների մեջ լցնել լոլիկի և սխտորի կտորները: Աղ, պղպեղ, վրան շաղ տալ համեմունքներով։
• Մենք ամեն ինչ փաթեթավորում ենք փայլաթիթեղի մեջ, կապում ենք (օրինակ՝ պարանով) և միսը թխում ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ։ 1,5-2 ժամ ջերմաստիճանում 180-190 աստիճաններ։ Բարի ախորժակ!

Պանրով և լոլիկով թխած խոզի միսը շատ արագ, համեղ և հեշտ եփվող ուտեստ է։

1. Սոխը մանր կտրատել, տապակել բուսական յուղ.

2. Խոզի միսը կտրատել մասերի, հարել, լցնել սխտորով ըստ ճաշակի, աղ և պղպեղ: Տեղադրել յուղապատ թխման թերթիկի վրա։

3. Մսի յուրաքանչյուր կտորի վրա քսել սոխի բարակ շերտ, բարակ կտրատած լոլիկ, մայոնեզ և պանիր։

4. Թխել ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում կես ժամ։

Անմիջապես մատուցեք պանրի և լոլիկով թխած խոզի միսը։

Բաղադրությունը:

• Խոզի միս
• Սխտոր
• Լոլիկ
• Մայոնեզ
• համեմունքներ
• Արևածաղկի ձեթ

Պարզապես միս եփելու կախարդական միջոց՝ կտորներ փայլաթիթեղի մեջ: Փայլաթիթեղը կօգնի հավասարաչափ բաշխել ջերմությունը, պահպանել մսի հյութալիությունը, և դուք միայն ժամանակ առ ժամանակ պետք է նայեք ջեռոցը՝ վերահսկելով գործընթացը։

Բաղադրությունը (6 չափաբաժնի համար).

• խոզի միջուկ - 500-800 Գ
• Կամ տավարի միջուկ - 500-800 Գ
• Սոխ - 1-2 ԱՀ.
• Կետչուպ - 2 Արվեստ. գդալներ
• Մայոնեզ - 1 Արվեստ. գդալ
• Աղ - 1 թեյի գդալ
• Աղացած սև պղպեղ - 0,5 ճ.գ

Խոհարարություն - 10 ժամ (ձեր 30 րոպե):

• Պատրաստել սնունդ.
• Կտրեք միսը հացահատիկի միջով հաստ շերտերով 1 սմ (խոզի միսից կտրեք ամբողջ ճարպը): Եթե ​​միսը երկար չի մարինացվի, ապա նախ հարեք շերտերը։
• Սոխը մաքրել, քերել։
• Խառնել կետչուպի, մայոնեզի, աղի և պղպեղի հետ։
• Պատրաստի խառնուրդով քսել միսը բոլոր կողմերից և մարինացնել 30 րոպե առաջ 12 ժամեր.
• Միացրեք ջեռոցը։ Փայլաթիթեղը կիսով չափ ծալեք և մսի կտորները շարեք իրար վրա։
• Փայլաթիթեղի կողային ծայրերը երեք պտույտով փաթաթեք, իսկ վերևը՝ մեկ պտույտով, կենտրոնում թողնելով մի փոքրիկ անցք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Միսը փայլաթիթեղի մեջ դնել տապակի կամ թխման թերթիկի վրա։
• Թխել միսը փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում ջերմաստիճանում 220 °С ընթացքում 30-40 րոպե. Այնուհետև բացեք փայլաթիթեղի վերին մասը, բարձրացրեք ջերմաստիճանը մինչև առավելագույնը և միսը թխեք փայլաթիթեղի մեջ ևս մեկի համար 10 րոպե մինչև թեթև կարմրելը: Բարի ախորժակ!

Շատ հյութալի և նուրբ խոզի կոտլետներ ջեռոցում:

Բաղադրությունը (6 չափաբաժնի համար).

• խոզի միջուկ - 500 Գ
• Թթվասեր - 200 Գ
• Դիժոնի մանանեխ հացահատիկի մեջ - 3 Արվեստ. լ.
• Կոշտ պանիր - 150 Գ
• Բուսական յուղ - 1 Արվեստ. լ.
• Պղպեղի խառնուրդ - ըստ ճաշակի
• Աղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն - 45 րոպե:

• Ինչպես պատրաստել խոզի կոտլետը ջեռոցում. Միսը լվանալ, չորացնել և կտորների կտրել 2 սմ հաստությամբ։ Հեռացրեք երկու կողմերից: Աղ եւ պղպեղ.
• Դնել բուսական յուղով յուղած թխման թերթիկի վրա։ Միսը թեթև յուղով քսել։ Թխել խոզի կոտլետները ջեռոցում մոտ. 15 րոպե ջերմաստիճանում 160-180 աստիճաններ։
• Պանիրը քերել կոպիտ քերիչով։ Ավելացնել թթվասերը, մանանեխը և խառնել։
• Միսը հանում ենք ջեռոցից և ծածկում միջուկով։ Թխել խոզի կոտլետները ջեռոցում 10-15 րոպեներ պատրաստության համար:
• Բարի ախորժակ!

Սոխի վրա թխած միսը շատ նուրբ է, հյութալի, պարզապես հալվում է բերանում։ Եվ սոխը դառնում է նուրբ կարամելի համը. Ձեր անձնական ժամանակից շատ քիչ կծախսեք այս ուտեստը պատրաստելու համար։

Բաղադրությունը (8 չափաբաժնի համար).

• Խոզի պարանոց (կամ խոզի մսի այլ ճարպային մաս) - 1,5 կգ
• Սոխ - 700 Գ
• Սխտոր - 3-4 մեխակ
• Կարագ - 70-100 Գ
• Սոյայի սոուս - 2 Արվեստ. գդալներ
• Սպիտակ գինու քացախ - 1,5 ճ.գ
• Ջուր - 3/4 ակնոցներ
• Աղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն - 2 ժամ 50 րոպե (ձեր 20 րոպե):

• Ահա իմ պարանոցի մի այնպիսի գեղեցիկ կտոր 1,5 կգ.
• Սոխը կտրատված է շերտերով:
• Սոխը դնել յուղապատ տապակի մեջ։
• Միսը մի փոքր կապեցի թելով, որ վիզը պահի իր ձևը, դուք էլ կարող եք դա անել։ Միսը բոլոր կողմերից աղ և պղպեղ ցանել (մսի վրա համեմունքները հարմար քսելու համար կարող եք ձեռքերը բուսայուղով քսել): Մաքրել սխտորը և կտրատել փոքր կտորներով: Միսը լցնել սխտորով, մակերեսի վրա մակերեսային կտրվածքներ անելով:
• Միսը տեղափոխում ենք սոխին։
• Խառնել սոյայի սոուսը, քացախը և ջուրը։
• Լցնել սոուսը տապակած տապակի մեջ և մսի շուրջը դնել խորանարդի կտրատած կարագը:
• Միսը սերտորեն ծածկել փայլաթիթեղով և դնել նախապես տաքացրած վիճակում 200 աստիճան վառարան։ Թխել միս 1 ժամ. Այնուհետև կրակը փոքրացրեք 180 աստիճաններ և թխել 1 ժամ. Հեռացրեք փայլաթիթեղը և թխեք միսը 180 աստիճաններ դեռ 30-40 րոպե.
• Ահա այսպիսի «արևայրված» միս սոխի բարձի վրա։
• Միսն այնքան նուրբ է, որ անհնար է այն բարակ շերտերով կտրել, այն ուղղակի փշրվում է դանակի սայրի տակ և հալվում բերանում։ :) Կարամելային սոխը նույնպես կարելի է ուտել։ Բարի ախորժակ!

Խոզի միսն ու բանջարեղենը թխում են ջեռոցում, ուտեստը շատ համեղ է, հյութալի ու բուրավետ։ Հիանալի ընթրիք կամ ճաշ ամբողջ ընտանիքի համար:

Բաղադրությունը:

• Խոզի միս - 600 Գ
• Կարտոֆիլ - 800 Գ
• Ցուկկինի - 280 Գ
• Գազար - 120 Գ
• Քաղցր պղպեղ - 150 Գ
• Սոխ - 85 Գ
• Սխտոր - 2-3 մեխակ
• թարմ մաղադանոս - 2-3 ճյուղեր
• Բուսական յուղ - 2 Արվեստ. գդալներ
• Աղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

• Պատրաստել խոզի միսը բանջարեղենով ջեռոցում պատրաստելու համար:
• Լվացեք խոզի միսը, չորացրեք թղթե սրբիչներով և կտրեք փոքր կտորներով: Լցնել թխման ամանի մեջ։
• Սոխը մաքրել, օղակների մեջ դնել և ավելացնել մսին։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել մամուլով անցած սխտոր։ Լցնել բուսական յուղի մեջ։
• Միսը լցնել սոխով, սխտորով, ձեթով, աղով և սև պղպեղով:
• Գազարը բարակ շրջանակներով կտրատել, պղպեղը շերտերով կտրատել։ Ավելացնել մսի մեջ։
• Կտրեք ցուկկինը շերտերի մոտավորապես. 1 սմ. փոքր կարտոֆիլուղղակի կիսով չափ կտրեք, իսկ մեծը՝ վրան 3-4 մասեր. Մսի մեջ դնել ցուկկինին և կարտոֆիլը:
• Ամեն ինչ լավ խառնել։ Կաղապարը ծածկել փայլաթիթեղով և դնել տաք տապի մեջ 200 աստիճան վառարան։
• Տապակած խոզի միս բանջարեղենով 1 ժամեր. Այս ընթացքում կեփվեն և՛ միսը, և՛ բանջարեղենը։ Ստուգելու պատրաստակամությունը՝ սուր դանակով ծակելով միսն ու կարտոֆիլը, դրանք պետք է լինեն փափուկ։
• Հեռացրեք փայլաթիթեղը և ճաշատեսակը վերադարձրեք ջեռոցում 10-15 րոպե միսը և բանջարեղենը կարմրելու համար:
• Համեղ խոզի միսը բանջարեղենով ջեռոցում պատրաստ է։ Մատուցելիս ճաշատեսակը ցանել մանր կտրատած մաղադանոս։ Բարի ախորժակ.

Տոնական սեղանի համար՝ մեղրով թխած խոզի միս, մանանեխ և սոյայի սոուս. Ամանորյա տաք ուտեստներ նման բաղադրատոմսը անպայման կզարդարի:

Բաղադրությունը:

• Խոզի պարանոց - 1-1,5 կգ
• Ձիթայուղ - 30 մլ
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Սև պղպեղի հատիկներ - 40 Գ

Ջնարակի համար.

• Մեղր - 80 Գ
• Մանանեխ - 80 Գ
• Սոյայի սոուս - 50 մլ

Խոհարարություն:

• Ձևավորեք միսը պարանով կապելով։
• Միսը ցողում ենք ձիթապտղի յուղով (կես չափով)։
• Համեմեք աղով։
• Մանրացրեք սև պղպեղի հատիկները (գրտնակով):
• Միսը գրտնակել սև աղացած պղպեղի մեջ։
• Միսը նորից յուղով քսել։ Միսը թխել ջեռոցում ջերմաստիճանում 160 աստիճաններ 1-1,5 ժամեր.
• Պատրաստել ցրտահարություն. Դա անելու համար մանանեխը խառնել մեղրի հետ, մինչև հարթ լինի:
• Խառնելիս ավելացնել սոյայի սոուսը մանանեխ-մեղրի խառնուրդին։
• Միսը հանել ջեռոցից, հանել թելը։
• Ջնարակը քսել մսի վրա: մի քիչ էլ թխել 10-15 րոպե ջերմաստիճանում 180 աստիճաններ։
• Բարի ախորժակ!

Ես առաջարկում եմ թևի մեջ համեղ թխած խոզի բաղադրատոմս: Մարինադի շնորհիվ միսը նուրբ է, հյութալի և անուշաբույր: Տնական խաշած խոզի միսը կարող է հիանալի փոխարինել խանութից գնված երշիկին։

Բաղադրությունը (6 չափաբաժնի համար).

• Խոզի միս (պարանոց կամ փափկամիս) - 800 Գ
• սոյայի սոուս - 4 ստ.լ.
• Սխտոր - 4-5 ատամները
• Բուրավետ ոլոռ - 7-8 ԱՀ.
• Համեմունք խոզի մսի համար - 3 ստ.լ.

Խոհարարություն - 3 ժամ 10 րոպե (ձեր 15 րոպե):

• Ինչպես պատրաստել թևի մեջ թխած խոզի միսը․ սխտորը կտրատել։ Մսի մեջ դանակով ծակոցներ ենք անում և յուրաքանչյուր անցքի մեջ լցնում ենք մի հատ բուրավետ պղպեղ և մի կտոր սխտոր։
• Սխտորով և պղպեղով լցոնած խոզի միսը բոլոր կողմերից ցանել խոզի մսի համար նախատեսված համեմունքով և լավ շփել համեմունքները (աղ չավելացնել)։
• Միսը դնում ենք հարմար տարայի մեջ, ավելացնում սոյայի սոուս։ Թող խոզի միսը մարինացվի 2 ժամ, պարբերաբար շրջելով միսը:
• Պատրաստում ենք թևը թխելու համար։ Դա անելու համար մենք դրանից կտրեցինք այնպիսի չափի շերտ, որ միսը այնտեղ տեղադրվի և երկայնքով ազատ մնա 15-20 տես երկու կողմերը. Մարինացված միսն ուղարկում ենք թևի մեջ, որպեսզի թևի կարը լինի վերևում։ Այնտեղ լցրեք մարինադի մնացած մասը և ամրացրեք թեւը երկու կողմից սեղմակներով։ Խոզի միսը թևի մեջ դնում ենք թավայի կամ կաղապարի մեջ և ուղարկում ջեռոց։ Մենք թխում ենք խոզի միսը թևի մեջ ջերմաստիճանում 200 աստիճաններ մոտավորապես 1 ժամ (թխած խոզի միսը ծակելիս պետք է թափանցիկ հյութ հոսի):
• Թևի մեջ թխած խոզի միսը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

պարզ և արագ բաղադրատոմսհամեղ խոզի միս լոլիկով և պանրով. Ես անընդհատ այսպես միս եմ եփում։

Ինչ-որ մեկը կասի՝ «միս ֆրանսերենով»... Երևի։ Բայց ես կարտոֆիլ չեմ սիրում ու չեմ ավելացնում։

Հարմար է բրնձի զարդարման համար, որը ջրվում է մսի տապակման ժամանակ ձևավորված հյութով: Ժիրնովատ, ես չեմ վիճում, բայց համեղ:

Բաղադրությունը (4 չափաբաժնի համար).

• Խոզի պարանոց - 1 կգ
• Լոլիկ - 3-4 ԱՀ. (կախված չափից)
• Սոխ - 3-4 ԱՀ. (կախված չափից)
• Կոշտ պանիր - 200 Գ
• Մայոնեզ - ըստ ճաշակի
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն - 1 ժամ (ձեր 20 րոպե):

• Մենք հավաքում ենք բոլոր բաղադրիչները լոլիկով և պանրով խոզի միսը եփելու համար։ Անմիջապես մաքրեք սոխը։ Լվացեք և չորացրեք միսը: Միացրեք ջեռոցը, տաքացրեք 200 աստիճաններ։
• Խոզի միսը կտրատված է կծի չափի կտորներով 1 տեսեք, ինձ դուր է գալիս, երբ դրանք մոտավորապես ափի չափ են, ավելի հարմար է թխման թերթիկից մի բաժին վերցնել՝ և՛ սոխը, և՛ լոլիկը կմնան մի կտորի վրա։ (Լուսանկարում` փոքր կտրատած, եղավ :)) Միսը մի փոքր հարում ենք, աղ ու պղպեղ:
• Սոխը կտրատել կես օղակների, լոլիկը շրջանակների մեջ։ Մենք շփում ենք պանիրով:
• Թխման թերթիկի հատակը թեթևակի քսել արևածաղկի ձեթով։ Տարածել սոխի շերտը (կես): Սոխ - միս. Այս մարմնավորման մեջ միսն ավելի նուրբ կլինի: Չի կարելի սոխը դնել թխման թերթիկի վրա, ավելացնել ձեթը. միսը ավելի տապակվելու է, բայց կարող է այրվել :(.
• Մսի վրա կրկին սոխի շերտ ենք դնում։ Հետո լոլիկ:
• Շաղ տալ պանրով։
• Ամեն ինչ նրբորեն քսեք մայոնեզով: Միսը սոխով, լոլիկով, պանիրով ​​տեղավորում ենք նախօրոք տաքացրած ջեռոցում։ Թխել ժամը 180 աստիճաններ մոտավորապես 40-50 րոպե (ժամանակը կախված է մսի հաստությունից և ջեռոցի բնութագրերից):
• Այսքանը: Լոլիկով և պանրով թխած խոզի միսը պատրաստ է։
• Բարի ախորժակ!

Նուրբ հյութալի խոզի միս ջեռոցում: Պարզ և համեղ.

1. Իմ խոզի միսը, կտրատված մասերի:

2. Սոխը մաքրում ենք ու օղակների կամ խորանարդիկների կտրատում։

3. Խոզի միսը լցնել սոխով, աղով և դնել ձեր սիրած համեմունքները, պղպեղը:

4. Ամեն ինչ լցնել կիտրոնի հյութով, ավելացնել մայոնեզ։

5. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և դնել թխման թևի մեջ։

6. Մեր խոզի միսը մեկ ժամով դնում ենք տաք ջեռոցում միջին ջերմության վրա։

7. Նման միսը լավ է մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով և բանջարեղենով։

Բաղադրությունը (4 չափաբաժնի համար).

• Խոզի միս - 1 կգ
• Սոխ - 4 ԱՀ.
• Կիտրոն - 0,5 ԱՀ.
• Մայոնեզ
• Համեմունքներ

Անուշաբույր խոզապուխտ սխտորով. Փայլաթիթեղի մեջ մարինացված և թխած միսը շատ հյութալի է, նուրբ և համեղ։

Բաղադրությունը:

• Խոզի միս - 1,3 կգ
• Սխտոր - 1 մեծ ատամ

Մարինադի համար.

• Մայոնեզ - 2 Արվեստ. գդալներ
• Մանանեխ - 1 թեյի գդալ
• Համեմունք խորովածի համար - 1 թեյի գդալ
• Աղ - 1 թեյի գդալ
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն - 4 ժամ 15 րոպե (ձեր 15 րոպե):

• Պատրաստեք ամեն ինչ անհրաժեշտ բաղադրիչներըփայլաթիթեղի մեջ թխած խոզի միս եփելու համար։ Լվացեք խոզի միսը սառը ջրով և չորացրեք:
• Ինչպես պատրաստել փայլաթիթեղի մեջ բոված խոզի միսը. մաքրել սխտորի պճեղը, լվանալ և կտրատել:
• Դանակով խորը կտրվածքներ արեք և խոզի միսը լցրեք սխտորով։
• Համապատասխան ուտեստի մեջ լցնել խորովածի համեմունք, աղացած սև պղպեղ և աղ։ Ավելացնել մանանեխ:
• Ավելացնել այնտեղ 2 Արվեստ. մայոնեզի գդալներ. Ամեն ինչ լավ խառնել մինչև հարթ լինի։
• Պատրաստի խառնուրդը լավ քսել խոզի մսի բոլոր կողմերին։ հագնել 2 մեկ ժամ զով տեղում, որպեսզի խոզի միսը լավ մարինացվի։
• Միսը տեղափոխում ենք մեկանգամյա ալյումինե կաղապարի մեջ։
• Լրացրեք ամբողջովին փայլաթիթեղով և դրեք նախապես տաքացրած մինչև 180 աստիճանով վառարան 1,5-2 ժամեր.
• Փայլաթիթեղի մեջ թխած խոզի միսը պատրաստ է։ Եփած խոզի միսը ստացվել է հյութալի և համեղ՝ ոսկե դարչնագույն ընդերքով։
• Բարի ախորժակ!

Շատ նուրբ միս, ուղղակի հալվում է բերանում։

Բաղադրությունը (3 չափաբաժնի համար).

• Խոզի միս - 500 Գ
• Սոխ - 1 ԱՀ.
• Լոլիկ - 2 ԱՀ.
• Ձու - 4 ԱՀ.
• Կրեմ - 200 Գ
• Պանիր - 100 Գ
• Կանաչիներ - ըստ ցանկության
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Մայոնեզ - 2 Արվեստ. լ.
• Սխտոր - 2 ատամ.
• Բուսական յուղ - 1 ստ.լ.

Խոհարարություն:

• Ինչպես պատրաստել միսը կրեմի մեջ. Մաքրել սոխը, կտրատել օղակների և դնել բուսայուղով յուղած կաղապարի հատակին։
• Միսը դնել սոխի վրա։
• Պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
• 4 ձու հարել 1 Արվեստ. ոչ խիտ մածուկ(Ես վերցրեցի 10 %).
• Մսի վրա լցնում ենք ձվի սերուցքի զանգվածը և մոտավոր ուղարկում ջեռոց 15 րոպե, մինչև զանգվածը բռնկվի:
• Այդ ընթացքում կանաչին մանր կտրատել, սխտորը քամել, լոլիկը կտրատել շերտերով։
• Մսով կերակուրները հանում ենք ջեռոցից, միսը սերուցքով ցանում դեղաբույսերով, քսում սխտորով և լցնում լոլիկի կտորների մեջ՝ չմոռանալով աղել ըստ ճաշակի։ Ուղարկեք բորբոսը ջեռոցում մյուսի համար 10 րոպե.
• Այս ժամանակից հետո լոլիկը քսել մայոնեզով, շաղ տալ քերած պանիրով։ Եվ ավելին 10 րոպե ջեռոցում:
• Երբ պանիրը հալվի և թեթև կարմրի, սերուցքի մեջ միսը պատրաստ է։
• Ահա թե ինչպիսի տեսք ունի կրեմով միսը ափսեի վրա։ Բարի ախորժակ!

Տոնական սեղանին իր արժանի տեղը կզբաղեցնի պանրով ու սնկով մսային «ակորդեոնը»։ Ճաշատեսակը շատ ախորժելի է! Համեղ հյութալի միսը հիանալի լրացվում է սնկով և բուրավետ հալած պանիրով: Իսկ երբ սառչում է, միսը կարելի է օգտագործել սենդվիչներ պատրաստելու համար։

Բաղադրությունը (6 չափաբաժնի համար).

• Խոզի միս (գոտկատեղ) - 1,5 կգ
• Շամպինիոն - 150 Գ
• Կոշտ պանիր - 120 Գ
• Մանանեխ - 2 ճ.գ
• Սխտոր - 2-3 մեխակ
• Ձիթայուղ - 2 Արվեստ. գդալներ
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• աղացած կարմիր պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն - 2 ժամ 50 րոպե (ձեր 25 րոպե):

• Պատրաստում ենք մսի «ակորդեոն» պանրով և սնկով եփելու մթերքներ։ Եփելու գործընթացում մեզ անհրաժեշտ է թխելու թեւ և ամուր թել։
• Մաքրում ենք սխտորը և քամում մամլիչով։
• Միավորել ձիթապտղի յուղը, մանանեխը, սխտորը և պղպեղը։ Խառնում ենք։
• Մսի մեջ կտրվածքներ ենք անում (մոտ 2/3 խորությամբ) հեռավորության վրա 1,5-2 սմ.
• Միսը քսել աղով և ստացված մարինադով։ Թողեք նվազագույնը 1 ժամ.
• Լվացեք սունկը և կտրեք շերտերով:
• Պանիրը կտրատված է բարակ շերտերով: Միացրեք ջեռոցը, որպեսզի նախապես տաքանա 180 աստիճաններ։
• Միսը լցնում ենք պանրով և սնկով։
• Միսը թելով կապում ենք, որ «ակորդեոնը» չփլվի։
• Միսը դնում ենք տապակած թևի մեջ և դնում կաղապարի մեջ կամ թխում թերթիկի վրա։ Թևի մեջ մենք անում ենք 2-3 անցքեր. Միսը դնել ջեռոցում 1 ժամ.
• հետո 1 ժամ թխում, կտրեք թեւը: Մենք ուղարկում ենք միսը ջեռոցում մյուսի համար 15-20 րոպե կարմրելու համար: Եթե ​​ձեր վառարանը աջակցում է կոնվեկցիոն ռեժիմին, միացրեք այն:
• Մսային «ակորդեոն» պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս նրանց համար, ովքեր չեն սիրում տավարի միս, բայց ցանկանում են համեղ բնական միս ուտել։

1. Միսը ողողեք, չորացրեք անձեռոցիկով, կտրեք բաժանված կտորների մոտ 2 սմ հաստությամբ, միշտ մանրաթելերի վրայով: Միսը պետք է լինի միայն սենյակային ջերմաստիճանում, ոչ սառը:

2. Միսը լցնել ձիթապտղի յուղով խառնած սոյայի սոուսով և թողնել մարինացվի 1-2 ժամ։ Երեկոյան կարելի է միսը մարինացնել, այնպես որ այն էլ ավելի նուրբ կլինի։

3. Տաքացրեք տապակը: Յուղը չի կարելի լցնել, քանի որ դրա մեջ միսը մարինացվել է։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել։

4. Տաք տապակի մեջ խոզի միսը տապակել յուրաքանչյուր կողմից մոտ կես րոպե։

5. Միսը տեղափոխում ենք գրիլ և 6-7 րոպեով ուղարկում 150 աստիճան տաքացրած ջեռոց՝ գրիլի տակ։ Միսը կստացվի միջին հազվագյուտ, ներսում բաց վարդագույն հյութով։

6. Թխելու վերջում միսը հանում ենք ջեռոցից, աղ՝ ըստ ճաշակի, թողնում ենք մի երկու րոպե հանգստանա, որպեսզի հյութը հավասարաչափ բաշխվի կտորի վրա։

Բարի ախորժակ!

Բաղադրությունը (4 չափաբաժնի համար).

• Խոզի միս - 600-700 Գ
• Սոյայի սոուս - 5 ստ.լ.
• Ձիթայուղ - 5 ստ.լ.
• Աղ - ըստ ճաշակի

Եթե ​​արձակուրդ եք պլանավորում, ապա միսը ֆրանսերենով եփեք իմ բաղադրատոմսով։ Դա, անշուշտ, կուրախացնի ձեր բոլոր հյուրերին: Օրինակ՝ որպես տաք ուտեստի վրա Նոր Տարի. Պլանավորեք Ամանորյա գիշերային բաղադրատոմսեր:

Բաղադրությունը (14 չափաբաժնի համար).

• Խոզի միս - 1 կգ
• Շամպինիոն - 1 կգ
• Սոխ - 2 ԱՀ.
• Կոշտ պանիր - 100 գրամ
• Ադիգե պանիր - 100 գրամ
• կարմիր լոլիկ - 2 ԱՀ.
• Մանանեխ ( պատրաստի սոուս) - համ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Բուսական յուղ - տապակելու համար

Խոհարարություն - 1 ժամ (ձեր 25 րոպե):

• Միսը ֆրանսերենով եփել. սունկը լվանալ, կտրատել և տապակել նախապես բուսայուղով տաքացրած թավայի մեջ։
• Մաքրել սոխը, կտրատել կես օղակների և ավելացնել տապակած սնկով։
• Տապակել սունկը սոխով, մինչև սնկից ջուրը գոլորշիանա, և սոխը փափկի (թափանցիկ): Պատրաստի սունկդնել ափսեի մեջ սոխով:
• Պանիրը քերել կոպիտ քերիչով։
• Միսը կտրատել շերտերով, մոտ. 1,5 սմ.
• Միսը երկու կողմից հարում ենք թաղանթի միջով։ Կպչուն թաղանթ օգտագործեք ըստ ցանկության, ես օգտագործում եմ այնպես, որ միսը խոհանոցի պատերին չբիծի։
• Միացրեք ջեռոցը։ Թխելու թերթիկի վրա դնել թխելու թուղթ: Տապակած կոտլետները դնել թխման թերթիկի վրա:
• Խոզանակով կոտլետները քսել մանանեխով, աղով և պղպեղով։
• Դրեք կոտլետների վրա տապակած սունկսոխով։
• Լոլիկները լվանում ենք, կես օղակների ենք կտրում և դնում սնկերի վրա։
• կոտլետները նախ շաղ տալ ադըղե պանիրով։
• Այնուհետեւ շաղ տալ կոշտ պանիրով: Միսը ֆրանսիական ոճով դնել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում՝ թխելու համար - մոտ 35 րոպե ժամը 200 աստիճաններ։ Դրանից հետո միսը ֆրանսերենով կարելի է անմիջապես մատուցել սեղանին:
• Պատրաստի միս ֆրանսերենով. Բարի ախորժակ!

Նուրբ միսը լավ է թե տաք, թե պաղեցված:

Բաղադրությունը (4 չափաբաժնի համար).

• Խոզի վիզ կամ ուսի առանց ոսկոր 700-800 Գ ( 1 կտոր)
• Սխտոր - 3-4 մեխակ
• Պրովանսի խոտաբույսեր կամ խառնուրդ 5 պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Աղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն - 1 ժամ 40 րոպե (ձեր 20 րոպե):

• Միացրեք ջեռոցը 180 աստիճաններ։ Տարածեք փայլաթիթեղը 2-3 շերտ, շաղ տալ աղով և համեմունքներով։
• Կտրեք սխտորի մեխակները երկայնքով (շերտներով կամ ձողերով): Միսը լվացեք, չորացրեք և լցրեք սխտորով (սուր դանակով մսի ամբողջ մակերեսով անցքեր բացեք և մեջը սխտորի կտորներ լցրեք)։ Միսը փայլաթիթեղի վրա դնել, աղ, շաղ տալ համեմունքներով։
• Միսը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, դրեք թխման ամանի մեջ կամ թխում թերթիկի վրա։ Թխել ջեռոցում ժամը 180 աստիճաններ նվազագույն 1 ժամ. Ստուգեք միսը, հասցրեք պատրաստի (դա ինձ մոտ տևեց 1,5 ժամեր). Երբ միսը պատրաստ է, բացեք փայլաթիթեղը և թողեք, որ այն կարմրի մեկ րոպե։ 5-7 . Անմիջապես հանեք ջեռոցից, որպեսզի չչորանա։
• Մատուցեք տապակած միսով բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակ. Բարի ախորժակ!

Բացահայտել է բրինձ պատրաստելու նոր միջոց. Այն ստացվեց շատ համեղ, բուրավետ և հագեցնող։ Խորհուրդ եմ տալիս փորձել!

Բաղադրությունը:

• Բրինձ - 1,5 ակնոցներ
• Միս - 450 Գ
• Սոխ - 1 մեծ
• Գազար - 1 միջին
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Համեմունքներ - ըստ ճաշակի
• Սոյայի սոուս - 2-3 ստ.լ.
• Համեմունք կարրի - 0,5 ճ.գ
• Ջուր - 750 մլ

Խոհարարություն:

• Միսը կտրատել միջին չափի կտորների, գազարը քերել խոշոր քերիչով, սոխը մանր կտրատել։
• Սոխը դնել տաքացրած տապակի մեջ, եփել մինչև փափկի։
• Ավելացնել միս և գազար։
• Ավելացնել սոյայի սոուս, կարրի, աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի: Կրակը կրճատել և եփ գալ մինչև պատրաստ լինի:
• Միսը լցնում ենք ջեռոցի մեջ, վրան լցնում ենք բրինձ, լցնում ջուր, խառնում։ Դնել ջեռոցում համար 30-40 րոպե ժամը 180 աստիճաններ։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրությունը (6 չափաբաժնի համար).

• Խոզի միս (ուսի միս կամ այլ ճարպային մաս) - մոտ. 1,5 կգ
• Սխտոր - 1 գլուխ
• Միջին սոխ - 2 ԱՀ.
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն - 1 օր (ձեր 20 րոպե):

• Մեզ կպահանջվի՝ իհարկե, մի կտոր խոզի միս (ես վերցրեցի ամենաճարպիկ կտորը՝ ուսի շեղբից), սխտոր, երկու սոխ, աղ, պղպեղ։
• Եվ օժանդակ բաներ՝ խորոված թեւ և թել:
• Երեկոյան միսը մարինացնում ենք։ Լցնում ենք սխտորով, աղով, պղպեղով և թողնում ենք խոշոր կտրատած սոխով ամանի մեջ։ Հյուրերի գալուց 3 ժամ առաջ միսը հանում ենք, սոխը թափահարում ու ռուլետ պատրաստում։ Սկզբունքորեն կարելի է միջուկը դնել կենտրոնում։ Դա կարող է լինել ամեն ինչ, բայց ամենահամեղը կլինի, եթե ներսը քսեք ջեմոնով, այնուհետև փաթաթեք այն: Ստուգվում! Հրաշալի է։ Բայց հիմա մենք ունենք մի պարզ բաղադրատոմս. Ուստի միսը ուղղակի պինդ փաթաթում ենք ու թելով կապում։ Ստացվում է «մումիա» :)
• Այնուհետև «մումիան» դնում ենք թխելու տոպրակի մեջ, ծայրերը կապում և մի քանի տեղից չենք մոռանում թևը ծակել, որպեսզի այն չպայթի ջեռոցում։ Դրա համար ատամհատիկը կատարյալ է:
• Մենք մեր պայուսակը դրեցինք սառը ջեռոցում։ Ջերմաստիճանը - 180 աստիճաններ։ Ժամանակ - 2 ժամեր. Ես անցել եմ 1 ժամ 45 րոպեների ընթացքում նա հանեց թևը, կտրեց այն և խցկեց մի կտորի տակ՝ ընդերք կազմելու համար: Ամեն ինչ պատրաստ է։ Կտրեք մասերի: Մենք տարածում ենք ճաշատեսակի վրա և զարդարում կողմնակի ճաշատեսակով և դեղաբույսերով: Երաշխավորում եմ, որ ձեր հյուրերը գոհ կլինեն: Բարի ախորժակ!

Կարտոֆիլով, լոլիկով և պանրով թխած խոզի միսը մսային ուտեստ է, որը հարմար է ինչպես տոնական սեղանին, այնպես էլ կիրակնօրյա ճաշին։

Բաղադրությունը (6 չափաբաժնի համար).

• Խոզի միս (գոտկատեղ) - 600 Գ
• Լոլիկ - 3 ԱՀ.
• Սոխ - 2 ԱՀ.
• Կարտոֆիլ - 2-3 ԱՀ.
• Սխտոր - 2-3 մեխակ (ըստ ճաշակի)
• Կոշտ պանիր - 250-300 Գ
• Մայոնեզ - 100 գ (համտեսել)
• Կանաչիներ - ըստ ճաշակի
• Բուսական յուղ (ձևը քսելու համար) - 1-2 Արվեստ. գդալներ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Շաքարավազ (ըստ ցանկության) - 0,5 ճ.գ

Խոհարարություն - 1 ժամ 30 րոպե (ձեր 30 րոպե):

• Պատրաստել ապրանքներ.
• Միսը լվանալ, չորացնել և կտրատել շերտերով: Միսը մուրճով ծեծեք երկու կողմից։
• Կլպեք, լվացեք և կտրատեք սոխը քառորդ օղակների մեջ։ Մաքրել սխտորը և մանր կտրատել։
• Լոլիկները լվանալ, կտրատել շերտերով։
• Պանիրը քերել կոպիտ քերիչով։
• Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և քերիչով անցկացնել կոպիտ քերիչով։ Այնուհետև կարտոֆիլը աղում ենք և վրան սառը ջուր լցնում։
• Միացրեք ջեռոցը և նախապես տաքացրեք 180 °C. Թխելու ձև (տրամագիծ ունեմ 28 սմ) քսել բուսական յուղով. Մսի հարած շերտերը դնել ձևի մեջ, աղ և պղպեղ անել։
• Վերևում հավասարաչափ ցանել սոխը և աղացած սխտորը, համեմել մի քիչ աղ և պղպեղով։
• Կարտոֆիլը քամում ենք քամոցով, լավ քամում։
• Հաջորդ շերտի մեջ դնել կարտոֆիլը, մի քիչ աղ, պղպեղ։
• Հետո լոլիկը բաժանել, մի քիչ աղ անել։ Ցանկության դեպքում կարող եք մի քիչ շաքարավազ շաղ տալ։
• Այնուհետև քսել մայոնեզով։
• Վերջին շերտը քերած պանիրն է։
• Ձևը դնել ջեռոցի մեջ միջին դարակի վրա։ Տապակած խոզի միսը կարտոֆիլով, լոլիկով և պանրով 180 °C մոտ. 50-60 րոպե (մինչև կարտոֆիլը եփվի): Եթե ​​միջոցով 40 րոպե թխելուց հետո պանրի ընդերքը կսկսի կարմրել, իսկ կարտոֆիլը դեռ պատրաստ չէ, խորհուրդ եմ տալիս ձևը ծածկել փայլաթիթեղով և հետ ուղարկել ջեռոց: Այնուհետև կարտոֆիլը կհասնի պատրաստի, և կաթսան չի այրվի և չի չորանա։
• Կարտոֆիլով, լոլիկով և պանրով թխած խոզի միսը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Շիշ քյաբաբ թեւում - տնային մեթոդուրախացնել ձեր ընտանիքին և հյուրերին ցանկացած եղանակին համեղ խորովածով:

Բաղադրությունը:

• Խոզի միս - 1 կգ
• Սոխ - 3 ԱՀ.
• Սոյայի սոուս - 60 մլ
• Քացախ 9 % - 1 ճ.գ
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

• Պատրաստել ապրանքներ.
• Խոհարարություն շիշ քյաբաբը թեւում: Լվացեք միսը, չորացրեք անձեռոցիկով: Կտրեք կտորներով:
• Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, ավելացնել մսին ​​աղի և համեմունքների հետ միասին։
• Ներս լցնել 1 ստ.լ. սոյայի սոուս և 1 ստ.լ. բուսական յուղ. Ծածկեք թաղանթով և ուղարկեք 1 ժամ սառնարանում:
• Սոխը կտրատել կես օղակներով, ավելացնել 2 ստ.լ. սոյայի սոուս, 1 ճ.գ քացախ, 1 ճ.գ Սահարա. Զգուշորեն մանրացրեք սոխը։ Մենք մեկնում ենք 15 marinate րոպե. Այդ ընթացքում միացրեք ջեռոցը, որպեսզի նախապես տաքանա 200 աստիճաններ։
• Մի ծայրով ամրացրեք թխելու թեւը։ Լցնել թթու սոխը։
• Միսը սառնարանից տեղափոխում ենք սոխը։
• Ամրացրեք թեւը մյուս կողմից: Մի քանի փոքր անցք բացեք թևի վերևում, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Եվ թևի մեջ քյաբաբը մեկ ժամով ուղարկեք ջեռոց:
• Թևի քյաբաբը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Շատ գոհացուցիչ տղամարդկանց ընթրիք՝ փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում թխած միս և կարտոֆիլ։

Բաղադրությունը:

• Խոզի ֆիլե - 300 Գ
• Կարտոֆիլ - 3 ԱՀ.
• Մանանեխ (սոուս) - 1-2 ստ.լ.
• Սխտոր - 4 մեխակ
• Մայոնեզ - 1-2 ստ.լ.
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

• Կարտոֆիլը խոշոր կտրատել, վրան ավելացնել 1-1,5 ստ.լ. մայոնեզ, ճզմել մի պճեղ սխտոր, թեթև աղ.
• Միսը կտրատել սթեյքերի մեջ, հարել:
• Քսել մանանեխով, աղով, համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։
• Ձևի մեջ մի կողմից կարտոֆիլը լցնում ենք փայլաթիթեղի մեջ, երկրորդ կեսին, նաև փայլաթիթեղի մեջ, միսը լցնում ենք, հատակը մայոնեզով քսելուց հետո։ Մնացած սխտորը կտրատված է մսի վրա: Թխել ջեռոցում ժամը 190 աստիճաններ 40-60 րոպե. Բարի ախորժակ!

Բուրավետ, հյութալի խոզի միս սխտորով և գազարով, թխված ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ։

Բաղադրությունը (4 չափաբաժնի համար).

• Խոզի միս (ուս) - 400-500 Գ
• Գազար (փոքր) - 1 ԱՀ.
• Սխտոր - 3 թմբուկ
• Աղ - 1 թեյի գդալ (ըստ ճաշակի)
• Համեմունք խորովածի համար - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն - 1 ժամ 15 րոպե (ձեր 15 րոպե):

• Կլպել գազարը, լվանալ, մանր կտրատել։
• Մանրացրեք նաև կեղևավորված սխտորը։
• Դանակով մսի վրա հավասարաչափ անցքեր բացեք ամբողջ մակերեսով, այնպիսի խորությամբ, որ բանջարեղենի կտորները «թաքնվեն» ներսում։
• Թեթև թաթախեք սխտորը աղի մեջ, պառկեք կտրվածքի մեջ։
• Հաջորդ կտրվածքում մի կտոր գազար լցրեք աղի մեջ։ Այսպիսով, լցրեք ամբողջ խոզի ուսը:
• Տաքացնել ջեռոցը։ Թխելու թերթիկը փայլաթիթեղով շարել։ Վրան միս դրեք։
• Միսը աղացրեք ըստ ճաշակի (մոտ. 0,5 թեյի գդալ): Միսը ցանել խորովածի համեմունքով։
• Ամուր փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։
• Մի բաժակ ջուր լցնել թխման թերթիկի վրա: Տապակել միսը նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ. 1 ժամ ջերմաստիճանում 180 աստիճաններ։
• Եփած խոզի միսը կտրատել շերտերով։ Բարի ախորժակ!

Ինչպե՞ս թխել խոզի միսը սոյայի սոուսով ջեռոցում: Հեշտ է! Դիտեք այս խոզի մսի բաղադրատոմսը և վայելեք սոյայի սոուսի համեղ միսը:

Բաղադրությունը (4 չափաբաժնի համար).

• Խոզի միս - 1 կգ
• Սոյայի սոուս - 200 մլ
• Սխտոր - 3 մեխակ
• Պրովանսի խոտաբույսեր - համտեսել
• Սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Աղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն - 3 ժամ (ձեր 20 րոպե):

• Պատրաստում ենք խոզի միսը սոյայի սոուսում (թևի մեջ) տապակելու համար։
• Միսը կտրատել կտորներով։
• Սխտորն անցկացրեք մամլիչով, ավելացրեք մսին։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել Պրովանսի խոտաբույսերի խառնուրդը:
• Ավելացնել սոյայի սոուս: Միսը խառնեք սխտորի, համեմունքների և սոյայի սոուսի հետ։ Թող խոզի միսը մարինացվի 2-3 ժամեր.
• Միսը մարինացնելուց հետո այն տեղափոխում ենք տապակած թևի մեջ։ Խոզի միսը մոտավորապես ուղարկում ենք ջեռոց 40 րոպե ժամը 180 աստիճաններ։
• Սոյայի սոուսում թխած խոզի միսը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Ինչպես պատրաստել բոյար խոզի միս.

1. Միսը լվանալ և չորացնել։ Թեթևակի կտրեք յուրաքանչյուր կտոր երկու կողմից: Աղ եւ պղպեղ. Միացրեք ջեռոցը։

2. Կլպել և լվանալ կարտոֆիլն ու սոխը։ Կարտոֆիլը կտրատել փոքր շերտերով, սոխը՝ կես օղակների։

3. Թխելու թերթիկը յուղով քսել։ Մեկ շերտով քսել կարտոֆիլը։ Աղ. Միսը դնել կարտոֆիլի վրա։ Սոխ մսի համար. Սոխը լցնել մայոնեզով։ Ծածկեք թխման թերթիկը փայլաթիթեղով:

4. Թխելու թերթիկը դնել ջեռոցում՝ միջին դարակի վրա։ Թխել 180 աստիճանով 40 րոպե։

5. Ստացեք թխման թերթիկ, հեռացրեք փայլաթիթեղը: Թխած խոզի մսի յուրաքանչյուր կտոր պատում ենք մի կտոր պանիրով։ Վերադարձեք ջեռոցը միջին դարակի վրա։ Թխել խոզի միսը բոյար ոճով մինչև ոսկե դարչնագույնը:

6. Կարտոֆիլով թխած խոզի միսը պատրաստ է։ Բոյարի ոճով խոզի միսը մատուցել տաք կարտոֆիլով։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրությունը (6 չափաբաժնի համար).

• Կտրել ոսկորը - 6 ԱՀ.
• Կոշտ պանիր - 6 շերտ.
• Կարտոֆիլ - 6 ԱՀ.
• Սոխ - 3 ԱՀ.
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Մայոնեզ - ըստ ճաշակի
• Բուսական յուղ - 2 ստ.լ.

Խորոված խոզի միսը լցոնված է երկու ձևով՝ սալորաչիր և ընկույզ, լոլիկ և սխտոր։ Ոչ մի հյուր անտարբեր չի մնա։ Խիստ խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել այս ուտեստը։ Ամանորյա սեղան 2020!

Բաղադրությունը:

• Խոզի միս (պարանոց էնտրեկոտով) - 4 կգ
• Բեկոն - 9 շերտ
• կոպիտ աղ
• Սխտոր - 3 գլուխները
• Լոլիկ - 4 ԱՀ.
• Ընկույզ - 100-200 Գ
• Սալորաչիր առանց կորիզների - 200 Գ
• խնձորի քացախ 6 % - 3 ճ.գ
• աղացած պղպեղ
• Բուսական յուղ

Խոհարարություն:

• Ինչպես պատրաստել սալորաչիրով, ընկույզով և լոլիկով լցոնած խոզի միս. այս ուտեստի համար ավելի լավ է վերցնել խոզի վիզը, որը վերածվում է խոզանակի: Հետո ներսի միսը հյութալի կլինի։ Խոզի միսը քսել քարի աղով բոլոր կողմերից։
• Մեկ լոլիկ կտրատել շերտերով: Մի քիչ աղ ենք լցնում, բայց ոչ շատ, քանի որ կուղարկենք խոզի միսը ներս ու դեռ աղ կտան մսին։ Սխտորն անցկացրեք սխտորի մամլիչով։ Վրան ավելացնել պղպեղ և մի երկու թեյի գդալ ձեթ։ Խառնում ենք։
• Սալորաչիրը քացախով քսել։
• Ընկույզը տրորում ենք, բայց ոչ մանր (յուրաքանչյուր քառորդը կիսով չափ կտրում եմ երկայնքով)։
• Եթե ​​դուք ունեք մի փոքր կտոր միս, ապա այն կարող եք եփել ձեր թեւում։ Ես թխելու թերթիկի վրա կեփեմ, քանի որ խոզի մի մեծ կտոր ունեմ։ Թխելու թերթիկի հատակը յուղով քսել և բեկոնը սերտորեն դնել: Աղ.
• Միսը տեղափոխում ենք բեկոնի մեջ։ Ավելի նիհար հատվածը կլցնենք լոլիկով՝ էնտրեկոտը։ Ոսկորի գծի երկայնքով կտրվածքներ ենք անում։
• Մենք մի փոքր ավելացնում ենք կտրվածքի ներսում, դնում ենք սխտորը և լոլիկի շրջանակը: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելի շատ պանիր ավելացնել։ Ինչ-որ տեղ դիմաց 1,5 սմ, եւս մեկ կտրվածք ենք անում ու շարունակում խոզի մսի կեսն այսպես լցնել։
• Խոզի մսի երկրորդ մասը լցնում ենք, բայց հեռվից կտրվածքներ ենք անում 1 տես Աղ ենք լցնում, կտրվածքները քսում ենք սխտորով և նորից շարում ընկույզը, սալորաչիրն ու ընկույզը։ Մի երկու լոլիկ քսել մսի շուրջը, ավելացնել։ Վերևից միսը և լոլիկը քսել բուսական յուղով։ Իդեալում, անհրաժեշտ է ամեն ինչ թաղանթով սեղմել և գիշերը դնել սառնարանում, բայց կարող եք անմիջապես եփել։
• Տաքացնել ջեռոցը մինչև 200 աստիճան, միսը ուղարկեք այնտեղ, ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 180 աստիճաններ։ Ինչ-որ տեղ դիմաց 20-30 Եփելը սկսելուց րոպեներ անց ծածկել փայլաթիթեղով և թխել մինչև եփելը։ Վառարանում պատրաստելու ընդհանուր ժամանակը - 1,5 ժամեր.
• Լցոնած խոզի միսը եփելուց անմիջապես հետո սեղանին մատուցեք՝ մատուցելուց առաջ շաղ տալ խոտաբույսերով։
• Վիզն ավելի հյութալի է, քան էնտրեկոտը, բայց վիզն ավելի գեր է։
• Բարի ախորժակ!

Մտածու՞մ եք, թե ինչ պատրաստել ընթրիքին, որպեսզի այն բոլորին դուր գա և լինի սրտանց ու համեղ։ Մսի, լոլիկի և պանրի համադրությունը դասական եռյակ է։ Սթեյքերի համար վերցրեք խոզի փափկամիս՝ ճարպի շերտերով։

Միսը պետք է պարունակի ճարպաշերտեր, որոնք մշակման ընթացքում գոլորշիացվեն ու հյութալի կդառնան։ Շատ նիհար խոզի մի կտոր չի աշխատի, ուտեստը չոր կլինի:

Բաղադրությունը:

• Խոզի փափկամիս - 450 Գ
• Կոշտ պանիր - 60 Գ
• Լոլիկ - 0,5 ԱՀ.
• Սոխ - 0,5 ԱՀ.
• Բուսական յուղ - 2 ճ.գ
• Մանանեխի լոբի - 1 թեյի գդալ
• Նռան սոուս - 1 թեյի գդալ
• Սխտոր - 2 թմբուկ
• պապրիկա - ըստ ճաշակի
• Համեմ - ըստ ճաշակի
• Ադիգե աղ - ըստ ճաշակի
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

• Պատրաստել ապրանքներ.
• Լվացեք խոզի միսը, չորացրեք այն անձեռոցիկով, կտրեք երկու նույնական կտորների: Յուրաքանչյուր կտոր հերթով փաթաթեք պոլիէթիլենային տոպրակով, դրեք տախտակի վրա, բավականաչափ հարվածեք խոհանոցային մուրճով:
• Պատրաստում ենք մարինադի սոուսը՝ խորը ամանի մեջ խառնելով ձեթը, մանանեխը, նռան սոուսը և համեմունքները։ Սխտորից հանել կեղևը, տրորել մամլիչով, ավելացնել մարինադի մեջ։ Խառնել սոուսը:
• Մսի կտրատած կտորները բոլոր կողմերից քսել ստացված սոուսով և մանրակրկիտ թրջել մարինադով, մի կողմ դնելով: 25 րոպե.
• Ապա կաթսան տաքացնել, վրան դնել մարինացված միսը, տապակել մոտավորապես 7 րոպե յուրաքանչյուր կողմում:
• Միսը տեղափոխեք աշխատանքային մակերես։ Պանիրը քերել մանր քերիչով։ Տապակած մսի կտորները շաղ տալ պանրով։
• Լոլիկը լվանալ, բարակ շերտ կտրատել, դնել պանրի վրա։
• Մաքրել սոխը, կտրատել բարակ փետուրներով, դնել լոլիկի շերտերի վրա։
• Երբ բոլոր բաղադրիչները տեղում լինեն, զգուշորեն միսը պանրով, լոլիկով և սոխով տեղափոխեք փայլաթիթեղի մի կտոր։ Փայլաթիթեղը ամբողջությամբ փաթաթեք սթեյքերի շուրջը՝ բացեր չթողնելով։
• Թխել խոզի միսը պանրով, լոլիկով և սոխով նախապես տաքացրած մինչև 180 ջեռոցի աստիճաններ 45 րոպե. Հետո բացել փայլաթիթեղը և նորից թխել 8 րոպե. Բարի ախորժակ!

Բաղադրությունը:

• Խոզի միս (փափուկ) - 500 գ (կամ ավելի)
• Կարտոֆիլ - 1 կգ (քիչ մի վերցրու, հետո կփոշմանես)
• Աղացած սև պղպեղ
• Ձու - 2 ԱՀ.
• Ճարպ - 5 Արվեստ. գդալներ (Հութսուլները օգտագործում են խոզի ճարպ, բայց դուք կարող եք ավելի շատ ծանոթ ճարպ վերցնել ձեզ համար. ես բուսական յուղ եմ վերցրել)
• Սոխ - 2 ԱՀ.
• Տոմատի մածուկ - 2 Արվեստ. գդալներ
• մսի արգանակ - 0,5 լ
• Մաղադանոս և սամիթ կանաչի - 3 Արվեստ. թակած գդալներ

Խոհարարություն:

• Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի բլիթները մսով ջեռոցում. Կարտոֆիլը մաքրել և քերել խոշոր քերիչով։ Աղ և ավելացնել ձվերը։ Լավ խառնել։
• Ձևավորել բլիթներ և տապակել դրանք 2 Արվեստ. ճարպի գդալներ. Դրեք ափսեի մեջ:
• Միսը կտրատված է կտորներով, հաստ 1 տեսնել, ծեծել, աղ և պղպեղ անել:
• Տապակել կոտլետները 2 Արվեստ. ճաշի գդալ ճարպ երկու կողմերից մինչև թեթև կարմրելը: Դրեք ափսեի մեջ:
• Երկու սոխը մանր կտրատել և մնացած ճարպի մեջ տապակել։ Ավելացնել տոմատի մածուկև լավ խառնել։
• Դուք կարող եք օգտագործել մեկ մեծ կավե կաթսա կամ մի քանի փոքր (մասնաբաժիններով): Այսօր ես ընտրեցի մի մեծ կաթսա։ Կարտոֆիլի բլիթները դնել կաթսայի հատակին։
• Վերևում միս ունեն, վրան՝ սոխ։ Լցնել ամեն ինչ արգանակով և վերևից շաղ տալ խոտաբույսերով: Կաթսաը ծածկում ենք կափարիչով և դնում նախապես տաքացրած ջեռոցը 180 աստիճաններ, դեպի 30 րոպե.
• Մսի և կարտոֆիլի բլիթները դնել ափսեի մեջ։ Կարելի է մատուցել թթու սունկ։ Բարի ախորժակ!

Բոլորը կգնահատեն այս ուտեստը։ Իհարկե, տղամարդիկ, քանի որ, առաջին հերթին, երկրորդը և երրորդը, սա միս է: Իսկ կանայք՝ իրականացման հեշտության և անփոփոխ գերազանց արդյունքների համար:

Բաղադրությունը (8 չափաբաժնի համար).

• Խոզի բուդ - 1,2 կգ
• Հեղուկ մեղր - 1 Արվեստ. լ.
• Ձիթայուղ - 1 Արվեստ. լ.
• Մանանեխ - 1 Արվեստ. լ.
• Համեմունքների խառնուրդ (կծու պղպեղ, համեմ, ուրց, քաղցր պղպեղ, կծուծ ախորժակ) - 1 Արվեստ. լ.
• Աղ - 1 Արվեստ. լ.
• Աղացած սև պղպեղ - 1 ճ.գ
• Ուրց (կամ խնկունի) թարմ - ըստ ցանկության

Խոհարարություն - 2 ժամ (ձեր 10 րոպե):

• Պատրաստեք բաղադրիչները տապակած խոզի համար. Այս ուտեստի համար խոզի բուդը լավ է համապատասխանում, այն կարող է լինել ոսկորների վրա: Մի կտրեք ճարպերն ու ոսկորները, դրանք կօգնեն մսի հյութեղ մնալ։
• Ինչպես պատրաստել խոզի բուդը սոխով և սխտորով. նախ մարինացրեք խոզի միսը: Խոզի միսը լավ աղ և պղպեղ անել, ապա գլորել համեմունքների խառնուրդի մեջ։
• Ձիթապտղի յուղով, մեղրով և մանանեխով մարինադ պատրաստեք։ (Մեղրը կարելի է մի փոքր տաքացնել միկրոալիքային վառարանում, որպեսզի այն դառնա հեղուկ և խառնվի մնացած բաղադրիչների հետ):
• Մարինադը քսել ամբողջ մսի կտորով։
• Մեջքը փաթաթեք սննդի թաղանթով և դրեք ամբողջ գիշեր, կամ ավելի լավ՝ մեկ օր, սառնարանում։ Այս ընթացքում միսը մարինացվի և թխելուց հետո կդառնա հյութալի ու համեղ։
• Հաջորդ օրը խոզի միսը եփելուց մեկ ժամ առաջ հանել սառնարանից, պատրաստել սոխն ու սխտորը. բուսական բարձ- Մաքրեք և կտրեք կտորների:
• Ճաշատեսակի ներքևի մասում, որի մեջ դուք թխելու եք միսը, դրեք բանջարեղենը: Եթե ​​առկա է թարմ ուրց կամ խնկունի, ավելացրեք մի քանի ճյուղ՝ համի համար:
• Միսը դնել վերևից՝ թաղանթը հանելուց հետո։
• Տաքացնել ջեռոցը մինչև 230 աստիճան, միսը ծածկել փայլաթիթեղով և թխել 20 րոպե, ապա, առանց դուռը բացելու, ջերմաստիճանը պետք է իջեցվի մինչև 170 աստիճանով և եփել մոտ մեկ ժամ: Այս ժամանակից հետո հեռացրեք փայլաթիթեղը և թողեք, որ միսը կարմրի:
• Մսի կտորը ծածկեք փայլաթիթեղով և անպայման թողեք «հանգստանա»։ 10 այն ջեռոցից հանելուց րոպեներ անց։ Մսի մանրաթելերի ներսում եռացող հյութն այս դեպքում կներծծվի միջուկի մեջ և կտրատելիս դուրս չի հոսի։
• Թխած խոզի միսը կտրատել և մատուցել սեղանին՝ զարդարված թխած սոխով և սխտորով։ Բարի ախորժակ!

Հրաշալի բաղադրատոմս ֆրանսիական թխած մսի համար ջեռոցում կարտոֆիլով։

Ինչպես պատրաստել ֆրանսիական միսը կարտոֆիլով.

1. Փափուկը մանր կտրատել ու կոտլետների պես հարել։ Աղ և պղպեղ անմիջապես։

2. Սոուսի համար խառնեք մայոնեզը ճզմած սխտորով և մանրացված խոտաբույսերով, ցանկության դեպքում կարող եք պղպեղ անել։

3. Կարտոֆիլն ու լոլիկը կտրատել բարակ շրջանակներով, սոխը՝ օղակների կամ կես օղակների։

4. Կարտոֆիլը լցնել ձեթով, աղով, պղպեղով, ավելացնել ձեր համեմունքները ըստ ճաշակի։

5. Թխելու աման յուղով յուղել։ Կարտոֆիլի մեկ շերտ քսել ենք ձևի մեջ - ես ունեի կարտոֆիլի մոտ կեսը, բայց եթե լայն ձև ունեք, ապա դրեք ամբողջ կարտոֆիլը, և կլինի միայն մեկ շերտ: Կարտոֆիլը քսել սոուսով։

6. Վրան բաժանել կտրատած սոխի կեսը։

8. Վերևում հավասար շերտով քսել մնացած կարտոֆիլը, քսել սոուսով։

9. Տարածեք մնացած սոխն ու լոլիկը։ Շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:

10. Միսը կարտոֆիլով ֆրանսերենով ուղարկում ենք 200-210 աստիճան տաքացրած ջեռոց մոտ 30-40 րոպե։

11. Պանիրը քսել, վրան բաժանել և միսը կարտոֆիլով ֆրանսերենով թխել ևս 10-15 րոպե։

Բարի ախորժակ!

Բաղադրությունը (5 չափաբաժնի համար).

• Խոզի փափկամիս - 500 Գ
• Կարտոֆիլ - 500 Գ
• Կոշտ պանիր - 150 Գ
• Միջին լոլիկ - 3-4 ԱՀ.
• Սոխ - 2 ԱՀ.
• Մայոնեզ - 100-200 գ (համտեսել)
• Սխտոր - 2-3 թմբուկ
• Արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ - ըստ ճաշակի
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Համեմունքներ (ըստ ցանկության) - ըստ ճաշակի
• Կանաչիներ - ըստ ճաշակի

Հրաշալի և շատ պարզ բաղադրատոմս՝ թխելու համար խոզի բուդ. Համեղ և անյուղ միսը կծու պղպեղով և մանանեխով կարելի է մատուցել որպես հիմնական տաք ուտեստ կամ որպես սառը նախուտեստ։ Փորձեք, շատ համեղ!

Բաղադրությունը:

• Խոզի բուդ ոսկորների վրա - 1,2 կգ
• Մանանեխ - 2 Արվեստ. գդալներ
• Սխտոր - 1 գլուխ
• կծու պղպեղ - 1 ԱՀ.
• Աղ - 10 Գ
• Թարմ աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն - 4 ժամ (ձեր 30 րոպե):

• Եկեք պատրաստենք արտադրանքը. Լվացեք կրծքամիսը և չորացրեք թղթե սրբիչներով:
• Սխտորը դանակով մանր կտրատել, կծու պղպեղը երկայնքով կտրատել, սերմերը հանել, նույնպես մանր կտրատել։
• Գոտկատեղը կապեք զամբյուղով և քսեք աղով, աղացած պղպեղով, սխտորով և կծու պղպեղով։
• Միսը լավ պատել մանանեխով։
• Միսը դնել տապակած թևի մեջ և դնել սառնարանը։ Թող միսը գոնե մարինացվի 2 ժամեր. Կարելի է թողնել գիշերում։
• Միսը հանեք սառնարանից և դրեք թխման ամանի մեջ։ Թխել ժամը 180 աստիճաններ 50 րոպե. Ապա կտրեք թեւը, լցրեք ստացված հյութի վրա և նորից թխեք 10 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
• Թխած գոտկատեղը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Ֆանտաստիկ, ոչ թե բաղադրատոմս: Շատ համեղ ստացվեց! Ինձ համար անսպասելի, սովորական ապրանքներից, և այսպիսի համեղություն: Կարտոֆիլի և մսի սիրահարների համար ճաշատեսակը աստվածային պարգև է: Անպայման փորձեք թխած միսը և կարտոֆիլի գնդիկներև գրիր քո տպավորությունները։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրությունը:

Մսային գնդիկների համար.

• Աղացած խոզի միս - 400 Գ
• Սոխ - 1 ԱՀ.
• Ձու - 1 ԱՀ.
• Հացի փշրանքներ - 4 Արվեստ. գդալներ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Կարտոֆիլի գնդիկների համար.

• Եփած կարտոֆիլ, տաք կարտոֆիլի պյուրե) - 400-450 Գ
• Պանիր - 100 Գ
• Ձու - 1 ԱՀ.
• Կարագ - 1 Արվեստ. գդալ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Սխտոր - 8-10 ատամները
• թարմ ուրց - 5-7 ճյուղեր
• Բուսական յուղ - կաղապարներ և գնդիկներ քսելու համար

Խոհարարություն:

• Սկսենք եփել մսային գնդիկներով, բայց անմիջապես դնել կարտոֆիլը եռալու։
• Սոխը մանր կտրատել։
• Մենք սոխը ուղարկում ենք աղացած միս:
• Սոխով աղացած միսին ավելացնել կոտրիչ, աղ, ձու, սև պղպեղ։ Լավ խառնել։
• Աղացած մսից գնդիկներ ենք գրտնակում։ Ինձ հաջողվեց 13 բաներ.
• Եփած կարտոֆիլից պատրաստում ենք կարտոֆիլի պյուրե և պատրաստում կարտոֆիլի գնդիկներ։
• Տաք կարտոֆիլին ավելացնել կարագը, աղը և սև պղպեղը։ Մինչ կարտոֆիլի պյուրեը տաք է, կարագը լավ կհալվի։ Խառնում ենք։
• Խյուսի մեջ ավելացնել ձուն, խառնել։ կարտոֆիլի խմորպատրաստ է։
• Պանիրը կտրատված է խորանարդի մեջ։
• Այժմ մենք կարտոֆիլի գնդիկներ ենք կազմում մոտավորապես նույն չափի, ինչ մսի գնդիկները։ Կարտոֆիլի բուլկիների մեջտեղում մի կտոր պանիր դնել։ Տեղի է ունեցել 11 կարտոֆիլի գնդիկներ.
• Ձևը (ես ունեմ մեկ բաժակ) յուղում ենք բուսայուղով։ Այս պահին արդեն կարելի է ջեռոցը նախապես տաքացնել 200 աստիճաններ։
• Փորձելով փոխարինել մսի և կարտոֆիլի գնդիկները միմյանց հետ, դրանք դնել կաղապարի մեջ։ Գնդիկները յուղել բուսայուղով։
• Վերևում դրեք մաքրած սխտորի մեխակները և ուրցի ճյուղերը:
• Թխել միս և կարտոֆիլի գնդիկներ ջեռոցում 40 րոպե ջերմաստիճանում 200 աստիճաններ։
• հյութալի կոլոլակ, կարտոֆիլի գնդիկները պանրով շատ նուրբ են՝ խրթխրթան ընդերքով։ Սխտոր - և այդ մեկը շատ ախորժելի է թխված: Պատրաստվեք առողջությանը:

Համեղ, հյութալի խորովածխոզի մսից, ծխով... Ոչ ավելի վատ, քան այն, ինչ տապակվում է գրիլի վրա. Փորձեք և համոզվեք ինքներդ:

Բաղադրությունը (6 չափաբաժնի համար).

• Խոզի միս - 2 կգ
• Սոխ - 1 ԱՀ.
• Կիտրոն - 1/2 ԱՀ.
• Համեմունքներ մսի համար - 5 ստ.լ.
• Արևածաղկի ձեթ - 5 ստ.լ.
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

• Կես կիտրոնի կես օղակները կտրատել։
• Միսը կտրատում ենք չափաբաժիններով (մեծ, փոքր, որոնք ձեզ հարմար են)։
• Կտրեք սոխը կես օղակների կամ օղակների մեջ:
• Միսը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել սոխը, քամել կիտրոնի հյութը և դնել դրա շերտերը։ թափել դուրս 4-5 Արվեստ. լ. համեմունքներ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի: Թափել դուրս 5 Արվեստ. լ. արեւածաղկի ձեթ. Խառնում ենք։ Թողեք մարինացվի (նվազագույնը) 4 ժամեր). Ժամանակ առ ժամանակ շամփուրները խառնել։
• Ես օգտագործել եմ հատուկ շիշ քյաբաբ: Այս քյաբաբը կարող եք պատրաստել նաև ջեռոցում՝ ջերմաստիճանը դնելով 180 °C. Թխել 1 ժամ.
• Պատրաստի քյաբաբը դնել հազարի տերեւների վրա։ Ցանկության դեպքում վերեւից շաղ տալ քնջութի սերմերով: Բարի ախորժակ!

Ջեռոցում լոլիկով և պանրով թխած խոզի միսը շատ փափուկ է, նուրբ և բառացիորեն լուծվում է բերանում: Շատ համեղ է և պատրաստելու համար երկար ժամանակ չի պահանջվում։

Բաղադրությունը:

• Խոզի միս (պարանոց) - մասին 1 կգ
• Լոլիկ (մեծ) - 2 ԱՀ.
• Կոշտ պանիր - 150-200 Գ
• Թթվասեր կամ մայոնեզ - 3 Արվեստ. գդալներ
• Սխտոր - 2 մեխակ (ըստ ճաշակի)
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Բուսական յուղ - տապակը յուղելու համար

Խոհարարություն - 50 րոպե (ձեր 10 րոպե):

• Պատրաստեք կերակուր ջեռոցում միսը տապակելու համար։
• Լոլիկը կտրատել շրջանակների մեջ։
• Պանիրը քերել։
• Մի երկու պճեղ սխտոր քամեք մայոնեզի կամ թթվասերի մեջ և ստացված սոուսը լավ խառնեք։
• Խոզի միսը կտրատել մոտ. 1,5-2 տես Պատրաստված միսը դնել կտրատող տախտակի վրա, ծածկել թաղանթով և ինչպես հարկն է հարել։ Ծեծել միսը պետք է լինի երկու կողմից:
• Թխելու թերթիկը կամ ցանկացած այլ ջերմակայուն ձև յուղել բուսական յուղով և ծեծած միսը մի փոքր իրար վրա դնել: Միսը լավ աղ և պղպեղ անել, քսել եփած սխտորի սոուսով։
• Վերևում դնել լոլիկի կտորներ և առատորեն շաղ տալ քերած պանիրով: Տապակած խոզի միսը լոլիկով և պանրով նախապես տաքացրած ջեռոցում 200 աստիճաններով, ընթացքում 40 րոպե.
• Լոլիկով և պանրով թխած միսը պատրաստ է։ Այն շատ հյութալի է և այնքան քնքուշ, որ բառացիորեն հալչում է բերանում։ Ես բարձր խորհուրդ եմ տալիս այս բաղադրատոմսը մսի համար:

Ամբողջ մեծ կտորով թխած միսը շատ համեղ է և գեղեցիկ ուտեստ. Իսկ այս ուտեստը շատ հեշտ է պատրաստվում։ Ձեզ ենք առաջարկում ջեռոցում թխած խոզի վզի բաղադրատոմս։

Բաղադրությունը:

• Խոզի պարանոց - 3 կգ
• Աղ - 3 ճ.գ
• Աղացած սև պղպեղ - 2 ճ.գ

Խոհարարություն:

• Մենք պատրաստում ենք ապրանքներ.
• Լվացեք խոզի վիզը և չորացրեք սրբիչով: Աղ բոլոր կողմերից երեք թեյի գդալ աղ և պղպեղ բոլոր կողմերից երկու թեյի գդալ աղացած սև պղպեղով։
• Խոզի վիզը դնել գրիլի վրա։ Եթե ​​սա պարանոցի կեսն է, ինչպես մեր դեպքում, ապա ոսկորն ընկած է: Միսը ուղարկում ենք նախապես տաքացրած ջեռոց։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը պետք է լինի 140-150 Ցելսիուսի աստիճան:
• Մսով գրիլի տակ մեկ լիտր ջրով թխում թերթիկ ենք դնում։ Տապակել խոզի վիզը ջեռոցում մոտ. 4,5 ժամեր. Եթե ​​թխելու ընթացքում տապակի ջուրը գոլորշիանում է, ավելացրեք ավելի շատ ջուր։
• Պատրաստի թխած միսը հանում ենք ջեռոցից, թողնում ենք մեկ րոպե հանգստանա 15-20 , կտրել.
• Բարի ախորժակ!

Ձեզանից շատերը մտածել են, թե ինչ պատրաստել խոզի մսով։ Խոզի «ակորդեոնը» իդեալական տարբերակ է տոնական սեղանի համար մսային ուտեստ պատրաստելու համար։ Միսը գեղեցիկ է և ախորժելի։ Լոլիկի, պանրի և սխտորի համադրության շնորհիվ խոզի միսն աննկարագրելի համեղ և հյութալի է։ Այնուամենայնիվ, բաղադրատոմսը շատ պարզ է.

Բաղադրությունը (4 չափաբաժնի համար).

• Խոզի միս - 500 Գ
• Կոշտ պանիր - 200 Գ
• Լոլիկ - 2 ԱՀ.
• Սխտոր - 3 մեխակ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն - 1 ժամ 20 րոպե (ձեր 20 րոպե):

• Պատրաստել ապրանքներ.
• Ինչպես պատրաստել իրենց խոզի մսից «ակորդեոն» (ջեռոցում). Պանիրը կտրատել բարակ շերտերով։
• Լոլիկը նույնպես բարակ կտրատել։
• Կտրել սխտորը բարակ շերտերով:
• Խոզի մի կտորի մեջ խորը կտրվածքներ անել հեռավորության վրա 1 մեկ սանտիմետր հեռավորության վրա, առանց հիմքի կտրելու 1,5 - 2 սանտիմետր: Քերել աղով, պղպեղով, համեմունքներով (ըստ ցանկության) ներսից և դրսից:
• Կտրվածքների մեջ դնել պանրի, լոլիկի և սխտորի կտորները:
• Ակորդեոնի խոզի միսը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել թխման ամանի մեջ։
• Թխել խոզի միսը լոլիկով և պանրով ջեռոցում ջերմաստիճանում 180 Ցելսիուսի աստիճան 1 ժամ. Ողջ 45 1 րոպե, փաթաթել փայլաթիթեղը և թխել ևս մեկ 15 րոպե.
• Խոզի միս «Ակորդեոն» պատրաստ է։ Արդյունքում, ձեր հյուրերը հիացած կլինեն ձեր խոհարարական հմտություններով: Բարի ախորժակ և շուտով կտեսնվենք:

Այս բաղադրատոմսը` կարտոֆիլով ջեռոցում թխած խոզի միսը, կատարյալ է սովորական ընթրիքի և տոնական խնջույքի համար: Գեղեցիկ ներկայացված մեծ ափսեի վրա, կարտոֆիլով թխած խոզի միսը արժանի է ցանկացած սեղանի վրա կենտրոնանալ:

Բաղադրությունը (6 չափաբաժնի համար).

• Խոզի միս կողերով - 1,2 կգ
• Կարտոֆիլ - 800 Գ
• Սոխ - 1 ԱՀ.
• Ռոզմարին - 1 պտղունց
• Դափնու տերեւ - 1 ԱՀ.
• Բուսական յուղ - 3-4 Արվեստ. գդալներ
• Աղ - 2-2,5 ճ.գ
• Աղացած սև պղպեղ - 0,5 ճ.գ

Խոհարարություն - 3 ժամ 30 րոպե (ձեր 50 րոպե):

• Պատրաստել բաղադրիչները.
• Ինչպես պատրաստել ջեռոցում թխած խոզի միսը. Միսը լավ լվանալ, չորացնել։ Մսի մեջ կարելի է կտրվածքներ անել, որպեսզի միսն ավելի լավ աղի։ Աղ, պղպեղ, քերել մանրացված խնկունի և դափնու տերևի հետ (ըստ ցանկության) և մի քանի անգամ դնել սառը տեղում ( 1-2 ) ժամեր.
• Միսը դնել թխման թերթիկի վրա, լցնել տաքացրած բուսայուղի վրա և թխել միջին ջերմության վրա տաքացրած ջեռոցում։
• Միս պարբերաբար (յուրաքանչյուր 20 րոպե) շրջել և լցնել հյութի վրա, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ տաք ջուր։
• Կլպել և կտրատել սոխը։
• Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել, խառնել մանր կտրատած սոխի հետ։
• Թխելու մեկնարկից մեկ ժամ անց կարտոֆիլը սոխով դնել մսի կողքին թխում թերթիկի վրա։ Որպեսզի կողերի եզրերը չեփվեն, դրանք կարելի է ծածկել փայլաթիթեղով։ Լրացրեք ամեն ինչ տաք ջրով 1,5 բաժակ) և թխել խոզի միսը կարտոֆիլով ջեռոցում մինչև փափկի ( 30-40 րոպե):
• Տապակած խոզի միսը պետք է կանգնի 10 րոպե, որից հետո պետք է միսը ոսկորով կտրատել բաժանված կտորների։

Մսով և սոխով ջեռոցում թխած ֆրանսիական ձևով կարտոֆիլ։ Շատ պարզ բաղադրատոմս, բայց ֆրանսիական կարտոֆիլը միշտ շատ համեղ է ու ախորժելի։ Այո, և դա բավականին տեսք ունի. ինչու՞ ոչ տաք ուտեստ 2020 թվականի Ամանորի համար:

Խոզի կոտլետների փոխարեն կարելի է օգտագործել խոզի կոտլետներ։ հավի ֆիլեբայց համն այլ կլինի։

Բաղադրությունը (2 չափաբաժնի համար).

• Կարտոֆիլ - 7 ԱՀ.
• Կարագ - 50 Գ
• Խոզի կոտլետներ) - 300 Գ
• Սոխ - 2 ԱՀ.
• Մայոնեզ - 100-150 գ (համտեսել)
• Կոշտ պանիր - 150 գ (համտեսել)
• Աղ - 1-2 թեյի գդալ (ըստ ճաշակի)
• Պղպեղ - 0,25 թեյի գդալ (ըստ ճաշակի)

Խոհարարություն - 1 ժամ (ձեր 20 րոպե):

• Ձեր առջև ֆրանսերենով կարտոֆիլ պատրաստելու ապրանքներ։
• Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլը ֆրանսերեն. Միսը լվանալ, քամել, կտրատել մոտ հաստությամբ 1 սմ.
• Միսը խփեք խոհանոցային մուրճով։
• Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ։ Միացրեք ջեռոցը։
• Կլպել սոխը, լվանալ և կտրատել բարակ կես օղակների։
• Մաքրած կարտոֆիլը կտրված է հաստ շերտերով 3-4 միլիմետր:
• Առանց բռնակի տապակը յուղով քսել։ Կարտոֆիլի կեսը լցնում ենք տապակի մեջ, աղ։
• Հարած մսի կտորները վրան դնել այնպես, որ ամբողջությամբ ծածկվի կարտոֆիլի շերտը։ Աղ եւ պղպեղ.
• Կիս օղակներով կտրատած սոխը դնել մսի վրա։
• Իսկ հետո կարտոֆիլի շերտ։
• Աղ և առատորեն քսել մայոնեզով:
• Տապակը դնել ջեռոցի մեջ՝ միջին դարակի վրա։ Ֆրանսիական թխած կարտոֆիլը նախապես տաքացրած 180 °C վառարան 40 րոպե.
• Կոշտ պանիրը քերել կոշտ քերիչով։
• Ողջ 40 Թխելու մեկնարկից րոպեներ անց (համար 5-10 րոպե, մինչև պատրաստ լինի) տապակը հանել ջեռոցից, վրան ցանել քերած պանիր։ կարտոֆիլ ֆրի դնել ջեռոցում 5-10 րոպե.
• կարտոֆիլ ֆրի պատրաստ է։ Մատուցել տաք վիճակում։ Բարի ախորժակ!

Խոհարարություն հյութալի խաշած խոզի միսՏներ. Հիանալի կերակուր ճաշի համար: Եվ ամոթ չէ տոնական սեղանին խոզի խոզապուխտ մատուցելը :)

Ինչպես պատրաստել խոզի փափկամիս.

1. Մենք վերցնում ենք լավ կտորխոզի միս ճարպային շերտերով. իմ.

2. Սխտորը մանր կտրատել, աղի և աղացած սև պղպեղի մեջ գլորել։

3. Խոզի մսի կտորի ամբողջ մակերեսով կտրվածքներ ենք անում, որոնց մեջ խնամքով մտցնում ենք սխտորի կտորները։

4. Այնուհետեւ միսը քսել աղով, սեւ պղպեղով եւ համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։

5. Ես շատ հաստ կտոր չունեի, ուստի գլորեցի այն և կապեցի թելով։

6. Գիշերը դնել սառնարան – թող թրջվի համեմունքների ու սխտորի բույրով։

7. Միսը փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ, դնում 180-190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում թխելու թերթիկի վրա։

8. 1 ժամ հետո միսը ստուգեք՝ դանակով ծակեք։ Եթե ​​հյութը պարզ է, խոզի միսը պատրաստ է։ Այնուհետև հեռացրեք փայլաթիթեղը և խոզի փափկամիսը դրեք ջեռոցում ևս 20 րոպե, որպեսզի կարմրի։

Բաղադրությունը:

• Խոզի միս - 1-1,5 կգ
• Սխտոր - ըստ ճաշակի
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

• Թող խոզի միսը սառչի, այնուհետև կտրատել բարակ շերտերով։ Սեղանին ընդունված է թարմ բանջարեղենի կամ ծովաբողկի հետ միասին մատուցել խոզի խոզապուխտ։

Խնձորով և սոխով թխած խոզի միսը շատ համեղ, ներդաշնակ ուտեստ է, որը հաջողությամբ համատեղում է հյութալի միսը և քաղցր ու թթու խնձորները՝ ստեղծելով յուրահատուկ համային համույթ:

Բաղադրությունը (2 չափաբաժնի համար).

• Խոզի միս (միջուկ) - 300 Գ
• Քաղցր և թթու խնձոր (մեծ) - 1 ԱՀ.
• Սոխ - 2 ԱՀ.
• թարմ ուրց - 2 ճյուղեր
• Կամ չորացրած ուրց՝ ըստ ճաշակի
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Աղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն - 1 ժամ (ձեր 20 րոպե):

• Պատրաստել անհրաժեշտ բաղադրիչները.
• Ինչպես պատրաստել խոզի միսը խնձորով և սոխով թխած միսը լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչով։ Աղ եւ պղպեղ.
• Փոքր քանակությամբ բուսայուղով լավ տաքացրած տապակի մեջ միսը տապակում ենք երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։
• Միսը տեղափոխում ենք թխման ափսեի մեջ։ Ծածկեք՝ տաք պահելու համար։
• Սոխը կտրված է բարակ կես օղակների կամ փետուրների մեջ:
• Տապակել սոխը մինչև ոսկեգույն դառնալը, համեմել աղով և պղպեղով։
• Լվացեք խնձորը, հանեք միջուկը և կտրեք մեծ շերտերով:
• Այն ձևի մեջ, որտեղ գտնվում է միսը, դրեք տապակած սոխն ու խնձորը։ Ավելացնել ուրցի ճյուղեր (կարող եք օգտագործել չոր ուրց):
• Ձևը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և խոզի միսը խնձորով ու սոխով թխում նախապես տաքացրած ջեռոցում։ 190 աստիճանով մոտ կես ժամ: Պատրաստի միսթողեք մի քանի րոպե հանգստանա և մատուցեք։
• Խնձորով ու սոխով թխած խոզի միսը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Իմ կարծիքով շատ հետաքրքիր է ու անսովոր բաղադրատոմսմիս պատրաստելը. Մենք միշտ փորձում ենք նոր և հետաքրքիր բան պատրաստել մեր սիրելիների համար։ Ինչու չփորձել խոզի այս բաղադրատոմսը: Դժվար չէ պատրաստելը, ապրանքների հավաքածուն նվազագույն է, իսկ միսը նուրբ է, խրթխրթան կեղևով։

Բաղադրությունը:

• Խոզի միս կաշվով 2 կգ
• Սխտոր - 6 ատամները
• Համեմունք «Պղպեղի խառնուրդ» - ըստ ճաշակի
• Աղ - 1/2 փաթեթներ

Խոհարարություն:

• Լվացեք խոզի մի ամբողջ կտորը, դանակով մաքրեք մաշկը կեղտից և չորացրեք թղթե սրբիչներով։
• Մսի կողքերում մենք փոքր, բայց խորը կտրվածքներ ենք անում և դրանց մեջ դնում սխտորի մեխակները։
• Միսը քսել բոլոր կողմերից հինգ պղպեղի խառնուրդով։
• Խոզի կեղևը դրեք վերև և ցանեք աղի հաստ շերտով, ինձնից կես տուփից ավելի աղ խլեց:
• Թխելու համար միսը քսում ենք գրիլի վրա, նախապես տաքացրած գրիլը դնում ենք 180 աստիճան վառարան։ Ճաղավանդակի տակ անպայման թխելու թերթիկ դնել ջրով, որպեսզի մսից հոսող ճարպը չայրվի։
• Մեկ ժամ հետո խոզի մսի մակերեսից հանում ենք աղի թիթեղը, որը թխելու ընթացքում կպնդանա։ Բարձրացրեք ջեռոցի հզորությունը մինչև 250 աստիճաններ և թողեք խոզի միսը թխվի մյուսի համար 40 րոպե առաջ 1,5 ժամ, թխելու ժամանակը կախված է մսի կտորի հաստությունից։ Մաշկը պետք է դառնա խրթխրթան և, իդեալական, ծակոտկեն:
• Երբ միսը եփվի, կտրատեք այն մասերի և մատուցեք կողմնակի ճաշատեսակի և ձեր սիրած սոուսի հետ։
• Չինական ոճով խոզի միս մատուցեցի բրնձով և քաղցր և թթու սոուս, շատ ներդաշնակ ու համեղ է ստացվել։ Բարի ախորժակ! Խնդրում ենք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին:

Ես վաղուց գտել եմ այս բաղադրատոմսը համացանցում և բավականին հաճախ եմ այն ​​պատրաստում։ Անձամբ ինձ գրավում է պատրաստման հեշտությունը, ինչպես նաև այն, որ միսը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ գարնիրով, և պաղեցրած։ Այս թխած միսը բավականին ի վիճակի է փոխարինել երշիկը ձեր առավոտյան սենդվիչի համար:

Բաղադրությունը:

• Միս (տավարի կամ խոզի միս) - 1,5 կգ
• Սխտոր - 4-5 ատամները
• Մայոնեզ - 3 Արվեստ. լ.
• Ռոզմարին - ըստ ճաշակի
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Կծու պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Աղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

• Միսը կարելի է եփել մեկ մեծ կտորով կամ կտրել ավելի փոքր կտորներով։ Մի մոռացեք, որ եթե նախատեսում եք միսը թխել մի կտորով, ապա թխելու ժամանակը զգալիորեն կավելանա։ Հիմնական բանը այն է, որ ներսում միսը հասնում է առնվազն ջերմաստիճանի 70-80 աստիճան եթէ խոզի միս է, եւ 60-70 աստիճաններ, եթե դա տավարի միս է: Իհարկե, եթե շատ խորը տապակած միս եք սիրում, ապա ներքին ջերմաստիճանը պետք է բարձրացնել։ Մսի ներքին ջերմաստիճանը չափվում է հատուկ ջերմաչափով։ Եթե ​​դուք չունեք սա, ապա մսի պատրաստության ստուգումն այնքան էլ դժվար չէ. կտրեք կամ ծակեք մի կտոր, եթե դրանից առանձնանում է անգույն թափանցիկ հյութ, ապա միսը տապակվում է: Միսը մանր կտորներով եփեցի։
• Նրանցից յուրաքանչյուրի վրա անհրաժեշտ է կտրվածք անել, բայց ոչ մինչև վերջ կտրել։
• Պատրաստենք այն սոուսը, որով կկարոտենք մեր միսը։ Պատրաստելը շատ պարզ է՝ սխտորը մանր կտրատել կամ մամլիչով կտրատել, խառնել մայոնեզի հետ, ավելացնել համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել մի քիչ աղ և մանրակրկիտ խառնել։
• Մսի յուրաքանչյուր կտոր պատում ենք պատրաստի սոուսով։
• Միսը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել թխման թերթիկի վրա։
• Չմոռանաք թավայի հատակը ջուր լցնել, որպեսզի միսը չայրվի։ Քանի որ ջուրը եռում է, այն պետք է լցնել:
• Մենք ուղարկում ենք մեր միսը նախապես տաքացնելու համար 200 աստիճան տաք ջեռոցում մոտ երկու ժամ: Պեր 15 Եփելուց րոպեներ առաջ բացել փայլաթիթեղը, որպեսզի միսը կարմրի։
• Ճաշատեսակը կարող եք մատուցել ձեր նախընտրած ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Բարի ախորժակ! Խնդրում ենք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին:

Բաղադրատոմսը հյութալի միսմուշտակի տակ՝ թխած ջեռոցում։ Բաղադրատոմսին հարմար է ցանկացած տեսակի միս, ես խոզի միս եմ պատրաստել։ Լոլիկով ու պանրով թխած միսը շատ համեղ է, իսկ ամենակարեւորը՝ հյութալի։ Կատարյալ ճաշի կամ տոնական սեղանի համար:

Բաղադրությունը (2 չափաբաժնի համար).

• Միս (խոզի միս) - 300 Գ
• Չերի լոլիկ - 4 ԱՀ.
• Կամ մեծ լոլիկ 1 ԱՀ.
• Սոխ, փոքր 1 ԱՀ.
• Կոշտ պանիր - 70 Գ
• Թթվասեր (յուղայնությամբ) 20 %) - 1 Արվեստ. գդալ
• խնձորի քացախ - 1 Արվեստ. գդալ
• Շաքարավազ - 1/2 ճ.գ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Թարմ խոտաբույսեր (մատուցելու համար) - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

• Միացրեք ջեռոցը, նախապես տաքացրեք 200 աստիճաններ։ Խոզի միսը (փոքր հաստության կտորները) պետք է մանրակրկիտ ծեծել հատուկ մուրճով: Միսը թաղանթի տակ ծեծեցի գրտնակով - այն նույնպես կաշխատի, եթե մուրճ չկա: Բայց մուրճով հնարավոր կլինի միսը նոսրացնել, և այն ավելի փափուկ կլինի։ Միսը երկու կողմից աղ և պղպեղ անել։
• Միսը երկու կողմից յուղեք թթվասերով։
• Տապակած խոզի միսը ջեռոցում 25 րոպե ջերմաստիճանում 200 աստիճաններ։
• Սոխը կտրատված է բարակ շերտերով:
• Սոխի վրա լցնել եռացրած ջուր, ավելացնել քացախ, շաքարավազ և աղ։ Սոխը թողնում ենք մարինացվի 10-15 րոպե.
• Կտրել լոլիկները բարակ շերտերով:
• Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։
• Սոխից ջուրը քամել մաղով, սոխը լրացուցիչ չորացնել թղթե սրբիչով։ Միսը հանեք ջեռոցից։ Սոխը դնել խոզի մսի վրա ջերմակայուն ամանի մեջ։
• Լոլիկը դնել սոխի վրա։ Մի քիչ աղ և պղպեղ։
• Խոզի միսը շաղ տալ սոխով և քերած պանիրով: Թխել լոլիկով և պանրով միսը ջեռոցում ջերմաստիճանում 200 աստիճաններ 15 րոպե.
• Պանրի և բանջարեղենի վերարկուի տակ հյութալի միսը պատրաստ է։ Մատուցելիս թխած միսը ցանել թարմ խոտաբույսերով։ Բարի ախորժակ!

Կրեմի մեջ մսային ռուլետները սրտանց, համեղ և նույնիսկ տոնական ուտեստ է։ Տաք ռուլետները կզարդարեն սեղանը ցանկացած հանդիսավոր օր։ Դրանք եփելու համար որոշակի հմտություն կպահանջվի, բայց եթե դանդաղ եփեք, ապա հաջողության կհասնեք։ Ռուլետները պատրաստվում են սնկով լցոնում, ինչը նշանակում է, որ միսը կստացվի ավելի բուրավետ և հյութալի։ Նրանք թխում են կրեմի մեջ, ինչը նրանց աներևակայելի քնքուշ է դարձնում։

Բաղադրությունը:

• խոզի միջուկ - 500 Գ
• Շամպինիոն սունկ - 300 Գ
• Սոխ - 150 Գ
• Կրեմ - 150 Գ
• խաշած ձվեր - 2 ԱՀ.
• Կոշտ պանիր - 50 Գ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Ջուր - 200 Գ
• Բուսական յուղ - տապակելու համար

Խոհարարություն:

• Եկեք պատրաստենք մսային ռուլետների համար նախատեսված ապրանքներ կրեմի մեջ։
• Միջուկի համար վերցրեք սունկ և սոխ։ Սունկը մանր կտրատում ենք, իսկ սոխը՝ կես օղակների։
• Սունկը սոխով տապակել բուսայուղի մեջ, մինչև կարմրեն։
• Խոզի միջուկը կտրատում ենք սթեյքերի մեջ ու մուրճով թեթև ծեծում։ Յուրաքանչյուր կտոր աղ և պղպեղ, կարող եք դա անել միայն մի կողմից:
• Սառեցված տապակած սունկը խառնում ենք քերած պանրի հետ և կտրատում (նախապես եփած պինդ խաշած) հավի ձու. Միջուկը խառնում ենք, և այն պատրաստ է։
• Տեղադրել խոզի մսի յուրաքանչյուր կտորի վրա 1,5 ճ.գ լցոնումներ.
• Ռուլետները փաթաթում ենք ու ատամհատիկներով ամրացնում, որ ոչինչ չփշրվի։
• Ռուլետները տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
• Փորձում ենք տապակել մի քանի կողմից՝ մի կողմից շրջվելով մյուսը։
• Մսային ռուլետները լցնել կրեմով, ավելացնել ջուրը, որպեսզի սոուս ստացվի և դնել ջեռոցը, որ թխվի։
• ժամը 180 աստիճաններով 30 րոպեների ընթացքում ճաշատեսակը եփվելու է - մսային ռուլետները կդառնան փափուկ և համեղ:
• Բարի ախորժակ!

Խոզի մսի միջուկից ֆրանսերենով միսը եփվում է արագ և միշտ ստացվում է համեղ, հյութալի և շատ ախորժելի։

Բաղադրությունը (8 չափաբաժնի համար).

• Խոզի միս (միջուկ) - 800 Գ
• Սոխ - 4 ԱՀ.
• Կոշտ պանիր - 300-350 Գ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Բուսական յուղ
• Կանաչապատում
• Մայոնեզ

Խոհարարություն - 1 ժամ 10 րոպե.

• Պատրաստել ապրանքներ. Խոզի միսը լավ լվացեք, թողեք բոլոր կողմերից թղթե սրբիչներով չորանա կամ լավ չորանա։
• Կտրել մեջ շերտ ոչ ավելի, քան 1 սմ.
• Միսը երկու կողմից մուրճով հարում ենք, որպեսզի պատրաստի միսը փափուկ և փափուկ լինի։ Հարմարության համար դուք կարող եք մսի յուրաքանչյուր կտոր, որը դեռ չի ծեծվել, փաթաթել սննդի թաղանթով: Յուրաքանչյուր կոտրված կտոր քսել աղով և պղպեղով երկու կողմից։ Միսը տեղափոխեք ափսեի մեջ և մի կողմ դրեք։ 20 րոպե մարինացնելու համար:
• Կտրել սոխը օղակների կամ կես օղակների մեջ: Թխելու համար նախատեսված ափսեը փայլաթիթեղով պատում եմ, քսում եմ բուսայուղով։ Առաջին շերտով սոխը քսել եմ կաղապարի ամբողջ մակերեսով։ Այս կերպ միսը չի այրվի։
• Միսը դնել սոխի վրա։
• Խոզի մսի յուրաքանչյուր շերտի վրա լցնել առատ մայոնեզ։
• Մսի յուրաքանչյուր կտոր առանձին շաղ տալ քերած պանիրով ​​մայոնեզի վրա։ Պանրի վրա ցանել թակած խոտաբույսերը։
• Կարող եք ուղարկել թխելու։ Տապակման ժամանակը - մոտ. 30 րոպե. Նախապես տաքացվող մինչև 180 ջեռոցի աստիճաններ.
• Բարի ախորժակ!

Ես փորձեցի տնական խաշած խոզի միս եփելու բազմաթիվ եղանակներ, և յուրաքանչյուրում ինձ ինչ-որ բան չէր սազում. Արդյունքում ես ինքս ինձ համար կատարյալ բաղադրատոմս գտա, որում նուրբ հյութալի միսը համակցված է անուշաբույր համեմունքների հետ։

Հյութալի բուրավետ տնական խաշած խոզի մսի գաղտնիքն այն է, որ միսը նախապես մարինացվում է սառնարանում առնվազն 3 ժամ, և երբ այն հետագայում թխվում է, ջեռոցը չի բացվում եփելու ժամանակ, ինչպես նաև միսը պատրաստ լինելուց 8 ժամ հետո։ .

Առանձին-առանձին ուզում եմ ասել համեմունքների մասին, որոնք ես օգտագործում եմ։ Ես արդեն ունեմ պատրաստի խառնուրդ, որը ես հանեցի ինձ համար։ Եվ այն բաղկացած է հետևյալ համեմունքներից՝ պապրիկա, մշկընկույզ, աղացած սև պղպեղ, համեմ, մանանեխի սերմեր, սունելի գայլուկ։ Եթե ​​սիրում եք կծու միս, խորհուրդ եմ տալիս ավելացնել աղացած չիլի։

Բաղադրությունը:

• Խոզի վառարան - 600 Գ
• Սխտոր - 4-5 ատամները
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• աղացած չիլի պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Համեմունքներ (պապրիկա, մշկընկույզ, աղացած սև պղպեղ, համեմ, մանանեխի սերմեր, սունելի գայլուկ) - 2 ճ.գ
• Արևածաղկի ձեթ չզտված - 2 Արվեստ. գդալներ

Խոհարարություն:

• Ահա տնական խաշած խոզի միս պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչների հավաքածուն։
• Մաքրել սխտորը և կտրատել երկայնքով 3-4 մասեր.
• Մսի վրա բարակ դանակով կտրվածքներ արեք և դրանց մեջ լցրեք մանրացրած սխտորը։
• Փոքր ամանի մեջ խառնել 2 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ, աղ, պղպեղ, համեմունքներ, աղացած չիլի և մանրակրկիտ խառնել:
• Ստացված խառնուրդով բոլոր կողմերից մանրակրկիտ քսել խոզի միսը։
• Խոզի միսը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և մարինացնել սառնարանում առնվազն 3 ժամեր. (Ես սովորաբար առավոտյան մարինացնում եմ խոզի միսը և ամբողջ օրը պահում եմ սառնարանում):
• -ի դադարից հետո 3 ժամեր, խոզի միսը հանել սառնարանից, դնել թխման տարայի մեջ և ուղարկել նախապես տաքացրած ջեռոց: 190-200 աստիճաններ։ Միսը թխել ջեռոցում 1 ժամ 40 րոպե. Ժամանակն անցնելուց հետո անջատեք ջեռոցը և թողեք խոզի միսը դրա մեջ 8 ժամեր. Մի բացեք ջեռոցը! Ողջ 8 ժամ, բացեք ջեռոցը, միսը փաթաթեք, ավելորդ հեղուկը քամեք և թողեք, որ միսը չորանա։ Տնական խաշած խոզի միսը կարելի է կտրատել և մատուցել սեղանին։ Բարի ախորժակ!

Ուշադրություն դարձրեք պատրաստման ժամանակին և ջերմաստիճանին։ Սառը ջեռոցում դնելը ամենևին էլ խորհուրդ չի տրվում, քանի որ տաքացման առաջին իսկ րոպեներին ամբողջ հյութը դուրս կհոսի։ Եթե ​​որոշ հատված սկսում է այրվել, մինչդեռ մյուս մասերը դեռ հում են, կարող եք այն ծածկել փայլաթիթեղով։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ ճաշատեսակը վարդագույն դառնա, դրեք այն նախապես տաքացրած 220-230ºС աստիճանով 10 րոպե, ապա իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 200 աստիճան։ Թխելու ժամանակը կախված է կտորի քաշից և չափից։ Յուրաքանչյուր ֆունտ եփելու ժամանակը ավելացնում է մոտ 25-30 րոպեով։

Վիդեո բաղադրատոմսեր

Խոզի կոտլետներ ջեռոցում միս պանրով, թթվասերով և մանանեխով.

Ինչպես պատրաստել համեղ խոզի միս տապակած թևի մեջ.

Խոզի պարանոց մեղրով մանանեխի ջնարակով.. սննդի հեռուստացույց Ամանորյա մենյու 2015 Dinner Before Christmas:

Ինչպես պատրաստել անուշահոտ խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում տանը.

Խոզի միս սոյայի սոուսում թեւում.

Միսը տոնական սեղանի թագավորն է... Ամանորյա մսի բաղադրատոմս. Օլգա Մատվեյ.

Միս, որը հալչում է ձեր բերանում. Ամենաքնքուշ միսը ջեռոցում առանց անհանգստության և քաշքշուկների. Անհավանական համեղ բաղադրատոմս.

Պարզապես իտալական պիցցա - Էմմա տատիկի բաղադրատոմսը.

Խոզի ակորդեոնը ջեռոցում տոնական սեղանի վրա այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: (Ընտանեկան բաղադրատոմսեր):

Խոզի միս ջեռոցում չինարեն.

Միսը ֆրանսերենով խոզի միջուկից.

Ինչու ես նախկինում այսպես չէի պատրաստել: 23 գնդիկ համեղ հյուրասիրություն ջեռոցում.

Ընթերցողների բաղադրատոմսեր և ակնարկներ

Թողեք կարծիք (2)

Այս համեղ կոտլետները, իմ կարծիքով, ոչ մի կապ չունեն ոչ տափաստանի, ոչ էլ կրակների հետ։ Բայց բաղադրատոմսը եկավ ինձ այս անունով: Ես այն վաղուց կարդացել էի ամսագրում, բայց առաջին անգամ պատրաստել էի միայն Ամանորի տոնակատարությունների համար։ Մենք ամբողջ ընտանիքով սիրահարվեցինք այս ուտեստին!!! Ես պատրաստել եմ այն ​​արդեն հինգ անգամ և ամեն անգամ ինձ ավելի շատ է դուր գալիս:

Բաղադրությունը:

• Խոզի միս (կարելի է նաև հորթի միս օգտագործել) - 700 գ
• Կարտոֆիլ - 2 հատ
• Հավի ձու - 2 հատ
• Ցորենի ալյուր / ալյուր - 3 tbsp. Լ.
• Մայոնեզ (կամ թթվասեր) - 2 tbsp. Լ.
• Սոխ - 1 հատ.
• Սխտոր - 3 ատամ.
• Կանաչիներ (սամիթ, կանաչ սոխ, մաղադանոս)
• Թթվասեր (կամ սերուցք) - 200 մլ
• Աղ (ըստ ճաշակի)

Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 6.

Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:

Խոհարարություն:

• Միսը կտրատել կոտլետներով և կտրատել (ես կտորները դրել եմ տոպրակի մեջ՝ առանց շաղ տալ): Եկեք մեր կոտլետների համար «մուշտակ» պատրաստենք՝ քսում ենք խոշոր քերիչով հում կարտոֆիլ, սոխը, խոտաբույսերը, սխտորը քերած կամ մանրացված սխտոր պատրաստողի մեջ մանր կտրատել, ամեն ինչ խառնել, աղը, պղպեղը, ավելացնել ձուն, մայոնեզը կամ թթվասերը (2 ճ/գ.) և ալյուրը։ Մենք ամեն ինչ խառնում ենք։
• Տապակել «մուշտակի» մեջ թաքցրած միսը տաք յուղի մեջ։
• Տապակել՝ զգուշորեն շրջելով մինչև ոսկե դարչնագույնը։
• Մենք կոտլետները քսում ենք յուղով թեթևակի քսած թխման թերթիկի վրա, լցնում ենք թթվասերը (այսօր կրեմի փաթեթ եմ գտել) և 5-7 րոպեով ուղարկում ենք տաք ջեռոց։
• Պատրաստի կոտլետները շատ նուրբ են, և ինչ համ է մնում, երբ դրանք տապակվում են, իսկ հետո «հասնում» ջեռոցում!!!
• Սկզբունքորեն, նման մսի համար կողմնակի ճաշատեսակ պետք չէ. այն արդեն հասանելի է մորթյա վերարկուի տեսքով: Բայց այսօր մատուցեցի այն հրաշալի աղցանի հետ՝ թարմ կաղամբ, վարունգ, լոլիկ, խոտաբույսեր, կիտրոնի հյութ, աղ և բուսական յուղ։
• Միսը շատ, շատ համեղ է, փորձեք - վստահ եմ այս ուտեստն իր արժանի տեղը կգրավի ձեր սիրելիների շարքում!!!

Բաղադրատոմսը իսկապես պարզ է, պարզապես միսը քսել մարինադով, թողնել մի քիչ կանգնել և թխել ջեռոցում։ Մարինադը պատրաստվում է այն ապրանքներից, որոնք սովորաբար միշտ գտնվում են սառնարանում՝ սոյայի սոուս և մայոնեզ:

Այս երկու ապրանքները պարզապես պատրաստված են միմյանց համար, նրանք պատրաստում են բուրավետ խառնուրդ, որի մեջ ցանկացած միս հիանալի մարինացվում է:

Պահանջվող ապրանքներ.

• խոզի պարանոց - 1 կգ.
• մայոնեզ - 2 ճ.գ. Լ.
• սոյայի սոուս - 2 ճ.գ. Լ.
• չոր խնկունի,
• աղացած սև պղպեղ

Դիակի ո՞ր մասն է ավելի լավ վերցնել թխելու համար: Սկզբունքորեն, ցանկացած մաս կարելի է համեղ եփել, բայց ճաշատեսակի համար որպես ամբողջական կտոր, այնուամենայնիվ, ավելի լավ է վերցնել պարանոցը, ուսի հատվածը կամ կոճղը։

Ինչպես պատրաստել ջեռոցում.

• Խոզի միսի կտորը լավ լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչով, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը հեռացվի: Միսը աղացրեք բոլոր կողմերից, ձեռքերով աղ քսեք։
• Մի ամանի մեջ խառնել սոյայի սոուսը, մայոնեզը, աղացած սև պղպեղը, չոր խնկունին։ Ռոզմարին կարելի է փոխարինել անուշահոտ խոտաբույսերկամ դրեք ձեր սիրած համեմունքները:
• Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել բուսայուղով։ Մի կտոր միս դնել և բոլոր կողմերից քսել մարինադով։ Թողնել 4-5 ժամ զով տեղում մարինացնելու համար։
• Ծածկել փայլաթիթեղով, դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։
• Տապակել մոտ 1,5 ժամ, մինչև խոզի միսը փափկի: Ցանկության դեպքում կարող եք վերջում հեռացնել փայլաթիթեղը, եթե ցանկանում եք շագանակագույն դարձնել ուտեստը։
• Պատրաստի միսը դնել ափսեի մեջ և կտրատել մասերի։

Խոզի միսը ջեռոցում կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Եթե ​​դուք ճիշտ եք ընտրել բաղադրատոմսը, ապա ամեն դեպքում այն ​​հյութալի, հագեցնող և փափուկ կստացվի։ Ստորև հրապարակված են ավելի քան 20 հաջողված տարբերակներ։

Բաղադրությունը՝ մեկ կիլոգրամ միս, 5-7 պճեղ սխտոր, 1 ճ.գ. լ. թեթեւ մայոնեզ, 3 տերեւ մաղադանոս, մի ​​ճյուղ խնկունի, 3 մեծ պտղունց աղ, թարմ աղացած պղպեղ։

1. Լվացված և չորացրած միսը մանր կտրատում են։ Նրանցից յուրաքանչյուրում կատարվում են նաև լրացուցիչ կտրվածքներ, որպեսզի խոզի միսն ավելի արագ և հավասարաչափ մարինացվի։
2. Պատրաստի կտորները քսում են աղի, պղպեղի, մանրացրած մաղադանոսի, խնկունի, ճզմած սխտորի և մայոնեզի խառնուրդով։
3. Այս ձեւով խոզի միսը 4-5 ժամով ուղարկվում է սառնության։
4. Միսը սերտորեն փաթաթված է փայլաթիթեղի մեջ և դրվում է թխում թերթիկի վրա: Այն կեփվի նախ կես ժամ 220 աստիճան, ապա մոտ մեկ ժամ 180 աստիճանում։

Թխել կարբոնատը մի կտորով թխում թերթիկի վրա

Բաղադրությունը՝ 720 գ կարբոնատ, 6-7 պճեղ սխտոր, ½ թեյի գդալ կոպիտ աղ, 2 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ, փոքր: մի գդալ համեմունքներ խոզի մսի համար:

1. Մսի ամբողջ կտորը լվանում են, չորացնում, դրա մակերեսից սուր դանակով հեռացնում են ավելորդ ճարպը։ Ճաշատեսակի հյութեղության համար կարելի է փոքր ճարպային շերտ թողնել։
2. Չոր տապակի մեջ մի կտոր տապակվում է բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը վառարանի ուժեղ տաքացմամբ։ Այս կերպ մսի հյութի մեծ մասը կմնա կարբոնատի ներսում։
3. Մարինադի համար մնացած բոլոր բաղադրիչները խառնվում են: Սխտորը նախապես ծեծված է հավանգի մեջ:
4. Ստացված բաղադրությունը քսում է սառեցված փափկամիսը բոլոր կողմերից։ Պատրաստի մսի կտորը փռված է փայլաթիթեղի վրա։ Ամենից լավը, դրա փայլուն կողմում, դա կարագացնի խոզի միսը տապակելը:
5. Մսի ամբողջ մակերեսը պատված է բարակ սխտորով ափսեներով։
6. Փայլաթիթեղը սերտորեն փաթաթվում է:
7. Շատ տաք ջեռոցում միսը եփում են 60-70 րոպե։

Ճաշատեսակի պատրաստությունը ստուգվում է խոզի մսի կտրվածքով. եթե դրանից թափանցիկ հյութ է առանձնանում, ապա կարող եք ճաշակել:

Համեղ խոզի շամփուրներ ջեռոցում

Բաղադրությունը՝ մեկ կիլոգրամ խոզի պարանոց, 4 գլուխ սոխ, մի մեծ կիտրոն, 6 գ թարմ աղացած սև պղպեղ, 1 թ.գ. մշկընկույզ, 6 տերեւ մաղադանոս, 5 մեծ գդալ սեղանի քացախ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

1. Լվացված միսը ազատվում է ջլերից և երակներից։ Մնացած միջուկը կտրատում են մոտավորապես հավասար մասերի և դնում մեծ կաթսայի մեջ։
2. Մսի վրա լցնում են սոխի հաստ օղակները։
3. Այստեղ են տեղափոխվում նաև հայտարարված բոլոր համեմունքները, մանրացված լավրուշկան և աղը։
4. Մնում է մրգի կեսից քացախ և հյութ ավելացնել, ապա խառնել բոլոր համակցված բաղադրիչները։
5. Թավան փակվում է թաղանթով և սենյակային ջերմաստիճանում ապագա քյաբաբը թողնում ենք 2,5 ժամ մարինացվի։
6. Այնուհետև միսը փաթաթում են շամփուրների կամ փայտե շամփուրների վրա, որոնք դրվում են ուղղանկյուն ձևի կամ բարձր կողքերով թխման թերթիկի վրա: Խոզի միսը չպետք է դիպչի տարայի հատակին։
7. Ջեռոցը տաքացնում է մինչև 250 աստիճան։ Դրա մեջ միսը կթխվի կես ժամից մի փոքր պակաս։

Ջեռոցում խորոված պատրաստելը պետք է հաճախ ջրել մնացած մարինադով կամ պարզ ջրով, ինչպես նաև պարբերաբար շրջվել:

Ամենահյութալի միսը ֆրանսերենում

Բաղադրությունը՝ 620 գ բալիկ, 3 թարմ լոլիկ, 2 խոշոր սոխ, 130 գ պինդ պանիր, խոշոր աղ, 90 գ թեթեւ մայոնեզ, 1 թ.գ. աղացած սև պղպեղ:

1. Միսը կտրատում են հաստ ափսեների մեջ (մոտ 1 սմ): Յուրաքանչյուր կտոր ծածկված է սննդի թաղանթով և զգուշորեն ծեծված է խոհանոցային մուրճով:
2. Խոզի միսը երկու կողմից մշակելուց հետո այն պետք է քսել աղի և պղպեղի խառնուրդով։ Պատրաստի կտորները դրվում են յուղապատ թխման թերթիկի վրա։
3. Մսի վերևում առատորեն ցրված են սոխի բարակ կես օղակները։ Որքան շատ օգտագործվի այս բանջարեղենը, այնքան ավելի հյութալի կլինի հյուրասիրությունը:
4. Հաջորդը գալիս են թարմ կամ սառեցված լոլիկի շրջանակները: Նրանք չեն պահանջում նախնական հալեցում:
5. Լոլիկի վրա կիրառվում է մայոնեզի ցանց և ցրվում է քերած պանիրը։

Միսը ֆրանսերենով թխում են մոտ կես ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այնուհետև կտորները թողնում են թխման թերթիկի վրա ևս մի որոշ ժամանակ, որպեսզի կարողանան ներծծվել բաց թողնված հյութերը։

Խոզի մեդալիոններ՝ ռեստորանային մակարդակի ուտեստ

Բաղադրությունը՝ 330 գ բալիկ, 40 մլ սոյայի սոուս առանց հավելումների, 60 մլ կիսաչոր կարմիր գինի և նույնքան զտված արևածաղկի ձեթ, 70 գ պանիր, մի պտղունց իտալական խոտաբույսեր, կարող եք նաև օգտագործել կծու խառնուրդ։ համեմունքներ խորովածի համար.

1. Բալիկը կտրատում են հաստ կլոր շերտերով և մաքրում ավելորդ ճարպից։
2. Ստացված կտորները տեղափոխում են տարայի մեջ, լցնում գինիով և թողնում 15 րոպե։
3. Հաջորդը, խոզի միսը քսում են հայտարարված բոլոր համեմունքներով և թողնում ևս կես ժամ:
4. Մսային պատրաստուկները փաթաթում են փայլաթիթեղի շերտերով և տապակում երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը լավ տաքացրած յուղի մեջ։
5. Փաթաթման հետ միասին խոզի միսը տեղափոխում են ջերմակայուն տարայի մեջ և ցողում սոյայի սոուսով։
6. Ձևի գագաթը ծածկված է փայլաթիթեղով:
7. Ճաշատեսակը թխվում է 10 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։
8. Հաջորդը, մեդալիոնները առատորեն շաղ են քերած պանիրով ​​և եփում ևս 5-7 րոպե:

Եթե ​​սոյայի սոուսի և պանրի աղիությունը բավարար չէ քննարկվող ուտեստի համար, ապա ցանկացած փուլում կարելի է օգտագործել սովորական նուրբ աղ։ Այն թույլատրելի է ավելացնել թթուների խառնուրդին։

Ջեռոցում կոտլետներ

Բաղադրությունը՝ կես կիլոգրամ խոզի բուդ, 2 խոշոր հում ձու, 110 գ պանիր, 2 հասած լոլիկ, 60 գ մաղած ալյուր, կես փունջ խոտաբույսեր, 3 պտղունց աղ, թարմ աղացած պղպեղ։

1. Խոզի միսը կտրատում են մեծ կտորներով (մոտ 2 սմ հաստությամբ)։ Այնուհետև միսը ծածկում են թաղանթով կամ տոպրակով և հարում են մուրճի բութ կողմով (առանց մեխակի):
2. Պատրաստի շերտերը քսում են աղով, պղպեղով, փաթաթում ալյուրի մեջ և ընկղմում հարածի մեջ, մինչև թեթև փրփուր առաջանա։ հում ձու.
3. Հաջորդը, բլանկները տապակվում են բառացիորեն մեկ րոպե յուրաքանչյուր կողմից տաք տապակի մեջ:
4. Շագանակագույն միսը տեղափոխվում է թխում թերթիկի մեջ: Վրան լցնում են մանր կտրատած կանաչիները և շարում լոլիկի բարակ շերտ։ Խոզի միսը լցնում են քերած պանիրով։

Խոզի կոտլետները ջեռոցում թխում են 10-12 րոպե (ոչ ավելին, որպեսզի միսը չափից շատ չչորանա)։

Օրիգինալ համ արքայախնձորով

Բաղադրությունը՝ մրգի պահածո, 720 գ միս, 230 գ պանիր, պղպեղ, աղ։

1. Ավելի լավ է օգտագործել խոզի դիակի նիհար մասը: Միսը լվանում են, չորացնում և կտրատում բաժանված սթեյքերի։ Բլանկները թեթևակի հարում են խոհանոցային մուրճով, որից հետո քսում են աղի և պղպեղի խառնուրդով։
2. Խոզի կտորները ուղարկվում են յուղապատ թխում թերթիկի մեջ: Նրանցից յուրաքանչյուրի վերևում դրված է բանկաից մրգային օղակի վրա: Արքայախնձորի վրա ավելորդ օշարակ չպետք է լինի։
3. Միսն ուղարկում են թխելու շատ տաք ջեռոցում կես ժամ (210-220 աստիճան)։
4. Պանիրը կտրատում են քառակուսի շերտերով և շարում գրեթե պատրաստի ուտեստի վրա։

Թևի մեջ թխած խոզի միս

Բաղադրությունը՝ 820 գ գոտկատեղ, 3 հատ փոքր. գդալներ կծու մանանեխ, թարմ աղացած սև պղպեղ, 1 ճ.գ. հեղուկ մեղր, մի պտղունց տաք պապրիկա, աղ, 2 ճ. սոյայի սոուս, մի ​​պտղունց ուրց։

1. Միսը լվանում են, չորացնում ու կտրատում ակորդեոնի (ոչ ամբողջությամբ)։
2. Մնացած բաղադրիչներից պատրաստվում է կծու մարինադ։ Խոզի միսը լավ պատում են բոլոր կողմերից։
3. Պատրաստի միսը դրվում է տապակած թևի մեջ։ Նրա ծայրերը ոլորված են: Խոզի միսը մարինացվի առնվազն 14 ժամ։ Ավելի լավ է այն մեկ օր թողնել ցրտին:
4. Այնուհետև թևի մեջ խոզի միսը թխում են 60-70 րոպե 210 աստիճան ջեռոցում։

Նման միսը համեղ է ուտել թե՛ տաք, թե՛ սառը վիճակում։

Ինչպե՞ս թխել սթեյք մսից:

Բաղադրությունը՝ 470 գ խոզի միջուկ, 6-7 հատ սև պղպեղ, 25 մլ սոյայի սոուս, աղ և պապրիկա՝ ըստ ճաշակի, զտված ձեթ։

1. Միսը շատ սուր դանակով կտրատում են մեծ կտորներով։ Նրանց հաստությունը պետք է լինի մոտ 3 սմ։
2. Շերտերը խնամքով ծեծում են խոհանոցային մուրճի բութ կողմով, որպեսզի չվնասեն մանրաթելերը:
3. Պատրաստված կտորները պատառաքաղով ծակվում են մի քանի տեղերում՝ դա անհրաժեշտ է, որպեսզի մարինադը լավ ներթափանցի մսի մեջ։
4. Մնացած ապրանքները խառնվում են մարինադի մեջ: Խոզի միսը լավ քսում են ու թողնում մի քանի րոպե։
5. Այնուհետև միսը ցողում են անհոտ յուղով և դնում հաստ հատակով թխում թերթիկի վրա։
6. Տարան ուղարկվում է ջեռոցի միջին դարակ՝ տաքացնելով մինչև 240 աստիճան։ Յուրաքանչյուր կողմից կտորները եփում են 8-9 րոպե։ Եթե ​​կա նման ֆունկցիա, վերջում կարող եք մի երկու րոպե օգտագործել գրիլը։

Պատրաստի խոզի սթեյքերը համեղ են մատուցվում բանջարեղենի տեսականիով:

Հարմոնիկա ջեռոցում

Բաղադրությունը՝ 730 գ առանց ոսկորների գոտկատեղ, 2 խոշոր լոլիկ, 4-6 ատամ։ թարմ սխտոր, 220 գ պանիր, 1 հատ մանր. մի գդալ կոպիտ աղ, թարմ աղացած պղպեղ։

1. Խոզի մի կտորը լավ լվանում է, չորացնում և կտրում հաստ շերտ, բայց ոչ ամբողջությամբ։ Դուք պետք է ստանաք մի տեսակ մսի ակորդեոն։ Նա աղ ու պղպեղ է անում:
2. Պանիրը, լոլիկն ու սխտորը կտրատում են միջին շերտ։ Վերջինս, ըստ ճաշակի, կարելի է պարզապես փոխանցել մամուլով։
3. Ստացված շերտերը լցնում են մսի կտորների միջև եղած բացերը:
4. Այնուհետև աշխատանքային մասը փաթաթվում է փայլաթիթեղի մի քանի շերտերի մեջ, քսում զտված յուղով և 60-70 րոպե ուղարկում 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում:

Եթե ​​ցանկանում եք, որ խոզի ակորդեոնը ջեռոցում շագանակագույն դառնա, այն 12-15 րոպե առանց ծածկույթի թխում են։ Ճաշատեսակի վրա կարող եք լրացուցիչ ցանել քերած պանիր։

Սնկով և պանրով

Բաղադրությունը՝ 2 խոզի սթեյք, 120 գ թարմ շամպինիոններ, 70 մլ թարմ քամած նարնջի հյութ, մի փոքր սոխ, 90 գ պանիր, տնական մայոնեզ կամ թանձր թթվասեր, 3 մեծ գդալ սոյայի սոուս, համեմունքներ, թարմ սխտոր՝ ըստ ճաշակի, աղի աղ։

1. Սթեյքերը հատուկ մուրճով լավ ծեծում են թաղանթի մի քանի շերտերի միջով, որից հետո քսում են աղով և համեմունքներով։
2. Միսը լցնել թարմ քամած նարնջի հյութի խառնուրդը սոյայի սոուսով և թողնել 40-50 րոպե, որպեսզի մարինացվի։
3. Այս պահին շամպինիոնի կտորներն ու սոխի խորանարդիկները տապակվում են լավ տաքացրած յուղի մեջ, մինչև փափկի:
4. Սթեյքները քամվում են մարինադից, դրվում են յուղապատ թխում թերթիկի վրա և առատորեն ցրվում են տաք սոխ-սնկային միջուկով:
5. Խիտ քերած պանիր՝ խառնած ճզմած սխտորով և տնական մայոնեզով/թթվասերով։ Ստացված զանգվածը շարում ենք սթեյքերի վրա։

Սնկով խոզի միսը թխում են ջեռոցում մոտ կես ժամ 190 աստիճան ջերմաստիճանում։ Մատուցվում է տաք վիճակում։

Կարտոֆիլի և խոզի միս տապակ

Բաղադրությունը՝ 320 գ միս, 8-9 կարտոֆիլ, սոխ, հում ձու, 2 մեծ գդալ սոյայի սոուս, 60 գ պանիր, 3 մեծ գդալ թանձր սերուցք և թթվասեր, հալած պանիր, նուրբ աղ, Պրովանսի խոտաբույսեր։

1. Պատրաստի միսը կտրատում են բարակ շերտերով և, ցանկության դեպքում, թույլ հարում։ Այնուհետև այն տեղափոխում են խորը տարայի մեջ, աղում, պղպեղ են անում և լցնում սոյայի սոուսով։
2. Կարտոֆիլները մաքրվում են կեղևով և բարակ կտրատված։
3. Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձուն, սերուցքը և թթվասերը, մինչև հարթ լինեն։
4. Կարտոֆիլը աղում են և միացնում նախորդ քայլի միջուկին։
5. Միսը սկզբում դրվում է յուղացված ջերմակայուն ձևով: Հաջորդը գալիս է սոխի կես օղակները (կես), վերամշակված պանրի շերտերը և կես կարտոֆիլը:
6. Այնուհետև մնացած սոխը, միջուկը, մնացած կարտոֆիլը բաժանում են և դուրս են լցնում Պրովանսի խոտաբույսերը։

Խոզի միսը կարտոֆիլով ջեռոցում կթխվի 45-55 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։ Լիարժեք պատրաստությունից մի քանի րոպե առաջ ուտեստը ցողում են քերած պինդ պանիրով։

Խոզի կողիկներ Պրովանսի խոտաբույսերում

Բաղադրությունը՝ մեկ կիլոգրամ խոզի կողիկներ, մի մեծ նարինջ, 1-3 ատամ։ թարմ սխտոր, խնկունի 5-6 տերեւ, Պրովանսի խոտաբույսերի խառնուրդ, կոպիտ աղ, 2 ճ.գ. լ. քաղցր մանանեխ.

1. Կողերը պետք է ընտրել շատ միսով։ Եթե ​​դրանք սառեցված են, նախ պետք է սառեցնել մսամթերքը սենյակային ջերմաստիճանի, լվանալ և չորացնել դրանց թղթերը սրբիչներով: Արտադրանքը կտրելու կարիք չունի։
2. Հաջորդը, կողոսկրերը քսում են աղով և մանանեխով։ Այս բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ քսել մսի մեջ, որպեսզի այն ավելի լավ և արագ մարինացվի:
3. Պատրաստի խոզի միսը ծածկում են սննդի թաղանթով, որպեսզի մակերեսը չչորանա, և 3-4 ժամով վերադասավորում են սառը վիճակում։
4. Կողերը դրված են յուղապատ թխման թերթիկի վրա։ Վերևում շաղ են տալիս Պրովանսի խոտաբույսերը, դրվում է խնկունի և ցրվում է մանրացված սխտորը:
5. Նարինջի կեսը կտրատում են բարակ շերտերով և շարում մսի վրա։ Մրգային կտորները լրացուցիչ մարինացնում են խոզի միսը և բարելավում դրա համը։ Երկրորդ կեսից կողոսկրերը լցնում են հյութով։

Միսը կթխեն 180-190 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ։

Կիվիով

Բաղադրությունը՝ 430 գ մսի միջուկ, 3-4 կիվի, 120 գ պինդ պանիր, պղպեղի խառնուրդ, քարի աղ։

1. Պատրաստի խոզի միսը կտրված է կամայական կտորներով:
2. Կիվին մաքրում են կեղևը և կտրում շրջանակների, որի հաստությունը չի գերազանցում կես սանտիմետրը։ Պտուղը ավելի լավ է ընդունել հասուն, փափուկ:
3. Պանիրը քսում են խոշոր քերիչով։
4. Միսը նախ դրվում է յուղապատ ջերմակայուն տարայի մեջ: Խոզի միսը պետք է աղի և պղպեղով լցվի ըստ ճաշակի: Այս փուլում դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած սիրելի համեմունք:
5. Մսի կտորների վերևում կիվիի շերտերը դրված են հավասար շերտով։
6. Հաջորդը քերած պանիրն է։
7. 180-190 աստիճան ջերմաստիճանում 35-45 րոպեով հյուրասիրություն է պատրաստվում։

Այս բաղադրատոմսի համաձայն, թխած խոզի միսը հատկապես հյութալի է և փափուկ: Կիվին ճաշատեսակին տալիս է հետաքրքիր, կծու թթվայնություն։

Բավարիայի միս բոքոն

Բաղադրությունը՝ մեկ ֆունտ խոզի աղացած միս, 320 գ խառը աղացած միս (տավարի + խոզի միս), մեկ բաժակ սառցե ջուր, 40 գ օսլա, 15-20 գ աղ, մի պտղունց աղացած կոճապղպեղ, սպիտակ պղպեղ, հիլ և մշկընկույզ։ 0,5 գ ասկորբինաթթու, 5 գ փխրեցուցիչ E450 ֆոսֆատի հիման վրա:

1. Բոլոր հայտարարագրված համեմունքները խառնվում են մեկ տարայի մեջ։ Ներառյալ թխում փոշի, աղ և ասկորբինաթթու:
2. Օսլան լուծվում է սառցե ջրի մեջ։
3. Միավորվում են երկու տեսակի աղացած միս. Նրանց վրա լցնում են համեմունքների խառնուրդ և լցնում օսլայի լուծույթ։
4. Զանգվածը հարում է հարիչի «կեռիկների» հատուկ վարդակով 5-6 րոպե նվազագույն արագությամբ։ Արդյունքում ամանի մեջ պետք է լինի շատ կպչուն աղացած միս։
5. Ուղղանկյուն ջերմակայուն ձևը քսվում է յուղի ամենաբարակ շերտով:
6. Ստացված կպչուն աղացած միսը դրված է դրա մեջ։
7. Մակերեսը կոկիկ հարթեցված է։ Ցանկության դեպքում կարող եք դրա վրա ցանկացած նախշ պատրաստել՝ սա կզարդարի ապագա հացը։
8. Ճաշատեսակը կթխվի 45-50 րոպե 160 աստիճան ջերմաստիճանում։
9. Երբ հյուրասիրությունը մի փոքր սառչի, այն կարելի է շուռ տալ հարթ ուղղանկյուն ճաշատեսակի վրա:

Մնում է ստացված մսի բոքոնը մասերի կտրել և մատուցել։ Համեղ է և՛ տաք, և՛ սառը։

Խորոված խոզի խոզապուխտ մեղրի ընդերքով

Բաղադրությունը՝ 2,5 կիլոգրամ խոզի խոզապուխտ, 2 ամբողջական գլուխ սխտոր, կես բաժակ արքայախնձորի հյութ, 1 փոքր. մի գդալ կծու մանանեխ, չոր խնկունի և սունելի գայլուկ, աղ, 4 մեծ գդալ հեղուկ մեղր, մի բուռ սև պղպեղի հատիկներ։

1. Առաջին հերթին խոզապուխտը լցնում են սառը աղաջրով՝ սև պղպեղի հատիկներով։ Այստեղ կարող եք նաև ավելացնել մի քանի դափնու տերեւ՝ ըստ ճաշակի։ Այս ձեւով միսը թողնում են ամբողջ գիշեր։
2. Հաջորդը, խոզապուխտում, դուք պետք է մի քանի մանրանկարչություն կատարեք ամբողջ մակերեսի վրա և դրանց մեջ ներդիր թարմ կեղևավորված սխտորի ափսեներ:
3. Վերևից պատրաստված միսը քսում են աղի խառնուրդով, հայտարարված բոլոր համեմունքներով, մեղրով, մանանեխի և արքայախնձորի հյութով։
4. Խոզապուխտը դրվում է յուղապատ թխման թերթիկի վրա, իսկ սխտորի մեխակները փաթաթում են խոզի մսի շուրջը։

Ճաշատեսակը թխվում է 180-190 աստիճան ջերմաստիճանում 60-70 րոպե։ Պարբերաբար միսը լցնում են արտազատվող հյութով։

սոյայի սոուսում

Բաղադրությունը՝ 320-420 գ խոզի պարանոց, 25 մլ սոյայի սոուս, 2 խնկունի ցողուն, 2 պտղունց աղ։

1. Խոզի միսը կտրատում են փոքր շերտերով և ընկղմվում խորը ամանի մեջ։ Միսը լցնել սոյայի սոուսով և շաղ տալ խնկունի տերևներով:
2. Մսային պատրաստուկները մի փոքր աղում են և ձեռքերով ամանի մեջ հունցում, որպեսզի դրանք հագեցած լինեն մարինադով։
3. Խոզի կտորները տեղափոխվում են թխում ուտեստ և լցնում ամանի մեջ սոյայի սոուսի վրա:
4. 200-210 աստիճանի դեպքում ուտեստը կթխվի 30-40 րոպե։

Որքան փոքր են խոզի կտորները, այնքան քիչ ժամանակ կպահանջվի եփելու համար։

Տոնական ռուլետներ սնկով

Բաղադրությունը՝ 630 գ խոզի ֆիլե, 420 գ շամպինիոն, 2 հատ. հում ձու և սոխ, 160 գ ռուսական պանիր, մի լիքը բաժակ շատ թանձր սերուցք, սեղանի աղ, պղպեղի խառնուրդ։

1. Սոխը շատ մանր կտրատում ենք և տապակում մինչև ոսկեգույն դառնալը տաք յուղի մեջ։
2. Այնուհետև վրան լցնում են սնկի փոքր կտորներ։ Միասին արտադրանքը տապակվում է մինչև ամբողջ ջուրը գոլորշիանա:
3. Ձվերը պինդ եփում են, կտրատում խորանարդի մեջ և խառնում սոխ-սնկով տապակած։
4. Ապագա միջուկին ավելացվում է պանիր։ Ավելի լավ է այն նախապես քերել ավելի փոքր քերիչով:
5. Միջուկի բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք, ըստ ճաշակի աղում և պղպեղ ենք անում։
6. Խոզի միսը լվանում են, չորացնում թղթե սրբիչներով և կտրատում բարակ սթեյքերի մեջ
7. Մսից գլանափաթեթներ են գլորվում։ Նրանցից յուրաքանչյուրի ներսում դրված է ձվի և սնկերի խառնուրդ։
8. Կողմերում ստացված կառուցվածքները ամրացվում են ատամի մածուկներով։
9. Յուրաքանչյուր ռուլետ տապակվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը բոլոր կողմերից: Եփելու ընթացքում դրանցից աստիճանաբար հեռացնում են ատամհատիկները։
10. Լցոնված բլանկները տեղափոխվում են ջերմակայուն տարայի մեջ և լցնում կրեմի և փոքր քանակությամբ ջրի խառնուրդով։ Հեղուկը կարելի է աղել։

1. Պատրաստի սրունքը դրվում է խորը կաթսայի մեջ։ Վերևում լցնում են բաց գարեջուր՝ բոլոր համեմունքներով։ Ավելացնում են խոշոր կտրատած գազարը, ամբողջական սխտորը և մեկ գլուխ սոխ։ Սնունդը եփում է թույլ կրակի վրա 2-2,5 ժամ։
2. Առանձին ամանի մեջ մուգ գարեջուրը խառնում են կարագի, շաքարավազի, մանանեխի, մեղրի և կաթսայի մի երկու գդալ արգանակի հետ։ Զանգվածը եփում են այնքան, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի, և վերջում այն ​​աղում են ըստ ճաշակի։
3. Եփած սրունքը սառչում է, նրա մակերեսին փոքր կտրվածքներ են արվում։ Միսը դրվում է թխում թերթիկի վրա, ցրվում է մնացած թակած սոխով և 25 րոպե ուղարկվում է լավ տաքացրած ջեռոց:
4. Հետո միսը շուռ են տալիս, երկրորդ քայլից առատ լցնում սոուսով ու նույնքան ժամանակ թխում։

Որպես նման մսային ճաշատեսակի կողմնակի ճաշատեսակ, համեղ է մատուցել շոգեխաշած կամ թթու կաղամբ։ Կեղևը լավ համադրվում է ցանկացած խոտաբույսերի և թարմ բանջարեղենի հետ:

Խոզի խոզապուխտ

Բաղադրությունը՝ 730-830 գ մսի միջուկ, մանր. մի գդալ չոր սխտոր, 2 մեծ գդալ խոզի մսի համար համեմունքների հատուկ խառնուրդ, 1,5 լիտր ջուր, 2 մեծ գդալ սեղանի աղ, մի քանի դափնու տերեւ, մի մեծ գդալ Պրովանսի խոտաբույսեր։

1. Նման ճաշատեսակի պատրաստումը սկսվում է աղաջրից։ Զտված ջուրը էմալապատ թավայի մեջ ուղարկվում է վառարան։ Նրա մեջ միանգամից լցնում են Պրովանսի բոլոր խոտաբույսերը, կերակրի աղը և լավրուշկան։ Երբ հեղուկը եռում է, այն հանում են կրակից և սառեցնում մինչև սենյակային ջերմաստիճան։
2. Խոզի միսը լավ լվանում են մեկ մեծ կտորով և ընկղմվում սառեցված աղաջրի մեջ՝ այն պետք է ամբողջությամբ պատված լինի հեղուկով։
3. Ամբողջ գիշեր միսը թողնում են անուշահոտ աղաջրի մեջ։
4. Այնուհետև խոզի միսը հանվում է թավայից և չորանում թղթե անձեռոցիկներով։
5. Պատրաստված մսի կտորը բոլոր կողմերից պատում են համեմունքների և չոր սխտորի ընտրված խառնուրդով։
6. Խոզի միսը սերտորեն փաթաթված է փայլաթիթեղի 1-2 շերտով։ Ծածկույթը պետք է լավ ամրացվի, որպեսզի մսի հյութը կառուցվածքից դուրս չհոսի։ Հակառակ դեպքում ճաշատեսակը չոր կստացվի։
7. Ապագա խաշած խոզի միսն ուղարկվում է թխելու 80-90 րոպե 190-200 աստիճան ջեռոցում։

Ավարտված անուշահոտ ուտեստմատուցվում է հյուրերին ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում:

Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի միս կորդոն բլյու:

Բաղադրությունը՝ 2 խոզի սթեյք, 60 գ հոլանդական պանիր, 80 գ խոզապուխտ, մեծ հում ձու, 2 մեծ գդալ լիակատար կաթ, 1 մեծ գդալ կակաչի սերմեր, թարմ աղացած սև պղպեղ, մի բուռ հացի փշրանքներ, խոշոր աղ, ալյուր.

1. Մսի կտորները սննդի ֆիլմի միջով լավ ծեծված են մեխակով ծանր խոհանոցային մուրճով: Խոզի միսը լավ լցնել թարմ աղացած սև պղպեղի և աղի խառնուրդով։ Մսի բլիթները թողնում են մի քանի րոպե։
2. Խոզապուխտը և պինդ պանիրը կտրատում են ուղղանկյուն ափսեների մեջ, որից հետո դրվում խոզի մսի պատրաստի կտորների մեջտեղում։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ փորձարկում են նման ուտեստը և օգտագործում են վերամշակված, կաթնաշոռ կամ այլ փափուկ պանիր։
3. Մսի ֆիլեը պանրի և խոզապուխտի միջուկի հետ միասին գլորվում է ամուր ռուլետի մեջ։
4. Առաջին հարթ ափսեի վրա խառնում են կակաչի և կրեկերի փշրանքները, երկրորդի վրա լցնում ցորենի ալյուր։
5. Առանձին խորը ամանի մեջ ձուն հարում ենք մի քիչ պղպեղով և աղով։ Խառնուրդի մեջ կաթը լցնում են և բաղադրիչները խառնում։
6. Ստացված բլանկները նախ գլորում են ալյուրի մեջ, ապա ընկղմում մեջը ձվի խառնուրդև, վերջապես, կակաչի սերմի մեջ փշրանքներով թխած։





1. Կրծքագեղձի այն հատվածը, որի վրա գտնվում է մաշկը, լցնում են եռման ջրով, որից հետո այն լավ չորացնում են թղթե սրբիչներով։ Պատրաստված մաշկի մակերեսին մակերեսային հաճախակի լայնակի կտրվածքներ են արվում։ Նրանք պետք է լինեն մոտ 1 սմ հեռավորության վրա:
2. Կրծքագեղձը քսում են աղով ու կես ժամ թողնում սեղանին։
3. Հաջորդը, խոզի միսը պետք է լցնել մանր կտրատած սխտորով: Այն մեծ քանակությամբ տեղադրվում է մաշկի կտրվածքների մեջ։ Ճաշատեսակը վառ համով պատրաստելու համար պետք է շատ սխտոր լինի։
4. Խոզի միսը փաթաթում են փայլաթիթեղի մեջ և թողնում զով տեղում 2-3 ժամ։
5. Այնուհետև ծածկույթը հանվում է մսից և կտորը դնում են թխման ամանի մեջ՝ կեղևը վերև։ Խոզի միսը ցողում են պղպեղի խառնուրդով և ցողում յուղով։

Կրծքավանդակը նախ թխում են մոտ կես ժամ 220-230 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այնուհետև եփման գործընթացը շարունակվում է 200-210 աստիճան ջերմաստիճանում ևս 40-45 րոպե։

Մանրացված կոտլետներ

Բաղադրությունը՝ 730 գ խոզի միս, 2 հում ձու, սոխ, 3-4 պճեղ սխտոր, 3 ճ.գ. լ. շատ յուղոտ թթվասեր, նույնքան ձավար և կարտոֆիլի օսլա, 1 փոքր մի գդալ կծու մանանեխ, սև պղպեղ, աղ։



1. Լվացված և չորացրած խոզի միսը մանր կտրատում են։ Դա պետք է արվի սուր դանակով: Մի օգտագործեք բլենդեր կամ մսաղաց: Պատրաստի ուտեստի մեջ պետք է զգալ մսի փոքր կտորները։
2. Նույն կերպ կեղևավորված սոխը մանր կտրատում են և լցնում խոզի մսի վրա։
3. Հում ձվերը կոտրվում են մսի ամանի մեջ, ավելացվում են հայտարարված բոլոր զանգվածային բաղադրիչները, ինչպես նաև թթվասերը, մանանեխը և մանրացված սխտորը:
4. Բաղադրիչները շատ մանրակրկիտ խառնվում են լայն գդալով - պետք է լինի միատարր զանգված. Ստացված աղացած միսն ուղարկվում է մոտ կես ժամ սառչի։
5. Նշված ժամանակից հետո կարող եք սկսել տապակել թակած կոտլետներ. Դրա համար մեծ քանակությամբ զտված յուղը լավ տաքացվում է տապակի մեջ։
6. Մսով նրբաբլիթները դրվում են ճարպի մեջ ճաշի գդալով: Տապակում են երկու կողմից միջին կրակի վրա, իսկ վերջում տեղափոխում են անձեռոցիկների վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։

• խոզի միս ճարպով - 1 կգ;
• պատրաստի մանանեխ - 1,5 tbsp. լ;
• կոպիտ աղ - 1 թեյի գդալ: առանց սլայդի;
• սև պղպեղի հատիկներ, համեմ - 1-ական թ/գ.

Ինչպես պատրաստել հյութալի խոզի միսը ջեռոցում

Լվացեք խոզի մի կտոր սառը ջրի տակ: Ճարպը պետք չէ կտրել, այն թխելու ընթացքում մասամբ կհալվի, խառնվի մսի հյութի հետ և կառաջանա շատ համեղ սուս։ Միսը անպայման չորացրեք թղթե սրբիչով, որպեսզի աղն ու համեմունքները ջրի հետ միասին չթափվեն։

Համեմունքները մսին ​​կհաղորդեն կծու համ և բույր։ Դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական «փունջը» ձեր սիրելի համեմունքներից կամ վերցնել բաղադրատոմսում նշվածները։ Պղպեղի հատիկներն ու համեմը մանրացնել հավանգի մեջ։

Աղացրեք մանր կտրատած համեմունքներին: Եթե ​​թխում եք մեկ կիլոգրամից ավելի կշռող կտոր, ապա յուրաքանչյուր կիլոգրամի համար ավելացրեք ևս կես թեյի գդալ աղ։

Խոզի միսը քսում ենք բոլոր կողմերից աղի և համեմունքների խառնուրդով։ Քսել մանանեխով, հավասարաչափ բաշխվելով կտորի վրա։ Մանանեխը ձեռքերով քսում ենք, կարծես միսը մերսում ենք։ Փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 4-6 ժամով։ Մարինացրեք մի մեծ կտոր գիշերում:

Ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճան։ Միսը փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ՝ ծայրերը պինդ ամրացնելով (կցելով)։ Դուք պետք է ստանաք բոլոր կողմերից փակ ծրար: Միսը դնում ենք ջեռոցում, թխում մեկ ժամ։

Եփելուց հետո թխած խոզի միսը կես ժամով թողնում ենք անջատված ջեռոցում, որպեսզի միսը «հանգստանա», ներծծի արտահոսած մսի հյութի մի մասը։ Այնուհետև բացում ենք, հյութը լցնում ենք առանձին ամանի մեջ, իսկ միսը կտրատում ենք։

Բարի ախորժակ!

Ավելորդ չի լինի նաև իմանալ, թե ինչպես պատրաստել տավարի միսը թավայի մեջ, որպեսզի այն փափուկ և հյութալի լինի։

Հարմար է ջեռոցում պատրաստելու համար, սկզբունքորեն, գրեթե ցանկացած խոզի միս: Այնուամենայնիվ, դեռ կարծում են, որ ամենահամեղը թխած խոզապուխտն է, պարանոցը կամ ուսի շեղբը:

Փայլաթիթեղի մեջ թխած խոզի միս. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• 1 կգ միս;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 2 դափնի;
• աղ;
• թթվասեր կամ մայոնեզ;
• պղպեղ, խնկունի;
• բուսական յուղ.

Պատրաստել մարինադ մսի համար. Մայոնեզը քամել ամանի մեջ և ավելացնել մանրացված սխտորի մեխակները, աղացած լավրուշկա փոշին և այլ համեմունքներ:

Ստացված սոուսով առատորեն քսել խոզի միսը և թողնել սառնարանում 3-4 ժամ թրմվի։ Միսը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և թխեք 200 ° C ջերմաստիճանում կես ժամ:

Խոզի միսը հանում ենք պահարանից, փայլաթիթեղի վրա կտրում ենք և նորից դնում ենք ջեռոցը ևս 15-20 րոպե։ Այս պրոցեդուրան անհրաժեշտ է, որպեսզի միսը լավ կարմրի։

Փայլաթիթեղի մեջ թխած խոզի միսը լավագույնս մատուցվում է խաշած կարտոֆիլի հետ։ Այս ուտեստը շատ լավ համադրվում է բանջարեղենային ամառային աղցանների հետ։

Բանջարեղենով թխած խոզի միս կաթսաների մեջ. պարզ բաղադրատոմս

Բանջարեղենի հետ թխած խոզի միսն ավելի թեթև է և այնքան էլ յուղոտ չի թվում:

Բաղադրությունը:

• 600 գ խոզի միս;
• Յուրաքանչյուրը 2 հատ - գազար, պղպեղ, սմբուկ, սոխ;
• 6 կարտոֆիլ;
• 4 ճյուղ թարմ սամիթ;
• 1 ճ/գ բուսական յուղ։

Բանջարեղենով խոզի միս եփելու սմբուկը կտրատված է կես օղակներով։ Հեռացրեք ցողունը: Սմբուկները դառնությունից ազատելու համար աղացրեք դրանք, պահեք աղի մեջ 20 րոպե և լվացեք սառը ջրով։

խոնարհվել և բիբարկտրատել փոքր խորանարդի մեջ, գազարը՝ շերտերով, իսկ լոլիկը՝ կես օղակների: Լոլիկի կեղևը հանել՝ եռացրած ջրով եռացնելով։

Միսը ողողում ենք ջրով և կտրատում մոտ 1,5x1,5 սմ չափսի խորանարդի, միջին ջերմության վրա խոզի միսը տապակում ենք սոխով թավայի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։ Կարտոֆիլը մաքրել և երկայնքով կտրատել 4-6 մասի։

Լվանալ կաթսաները և դնել դրանց մեջ շերտերով.

• կարտոֆիլ;
• խոզի միս;
• պղպեղ;
• գազար;
• սմբուկ;
• լոլիկ.

Յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ աղ և լցնել մոտ ¾ եռացրած սառեցված ջուր: Խոզի մսով և բանջարեղենով տարաները դնել նախապես մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցում։ Մեկ ժամ հետո կաթսաները հանում ենք ջեռոցից և յուրաքանչյուրին մի ճյուղ սամիթ ավելացնում։

Խոզի սթեյք մանանեխով և մեղրով

Այս ուտեստը կատարյալ է տոնական սեղանի համար։

Բաղադրությունը:

• 300-400 գ խոզի միս;
• 1 թեյի գդալ խիտ բնական մեղր;
• 1 թեյի գդալ թունդ մանանեխ;
• ½ թեյի գդալ համեմունք խորովածի համար;
• 3 մեխակ սխտոր;
• պղպեղ, աղ.

Տապակած խոզի միսը կտրատել բարակ սթեյքերի մեջ և թույլ հարել մուրճով։ Պատրաստեք մարինադ մանրացված սխտորից, մեղրից, մանանեխից, աղից և համեմունքներից։

Սթեյքների երկու կողմերում քսել սոուսը և դնել սառնարանը, որպեսզի մոտ կես ժամ փափկի։ Ցանկության դեպքում կարող եք բաց թողնել այս քայլը: Բայց այս դեպքում միսը հետագայում մի փոքր ավելի երկար կթխվի։

Խոզի մարինացված միսը դնել տապակի մեջ կամ թխում թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում 200 ° C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։ Սթեյքերը պատրաստ կլինեն 40-45 րոպեից։ Մատուցել այս ուտեստը, ինչպես ցանկացած այլ թխած խոզի միսը, իհարկե, պետք է տաքացնել։

Ինչպես թխել խոզի միսը թթվասերով

Բաղադրությունը:

• 500 գ խոզի ֆիլե;
• 500 գ թթվասեր;
• սոխ և գազար - 1 հատ;
• բուսական յուղ.

Այս կերակուրը պատրաստելու համար միսը կտորներով կտրատեք և դրեք թխման ամանի մեջ։ Սխտորը ճզմում ենք և մանր կտրատածին խառնում կանաչ սամիթ. Ստացված զանգվածը լցնել մսի մեջ և ամեն ինչ լավ խառնել։

Սոխը մանր կտրատել և թեթև տապակել բուսայուղի մեջ։ Սոխը դնել մսի վրա, վրան լցնել թթվասերը։ Աղ, պղպեղ խոզի միսը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Թխել 180°C ջերմաստիճանում 45 րոպե։

Խոզի միս կարտոֆիլով թխած

Բաղադրությունը:

• 600 գ միս;
• 1 կգ կարտոֆիլ;
• 100 գ կարագ;
• 2 սոխ;
• մայոնեզ և թթվասեր - յուրաքանչյուրը 6 ճաշի գդալ;
• 150 գ պանիր;
• ½ բաժակ արգանակ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• համեմ, չոր խոտաբույսեր, ուրց, աղացած պղպեղ։

Լվացեք միսը և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Խոզի միսը կտրատել մոտ 1 սմ հաստությամբ սթեյքերի, յուրաքանչյուր կտորը ծածկել բարակ պոլիէթիլենային թաղանթով և հարել:

Որպեսզի միսը հետագայում արագ թխվի, դրա մեջ քսեք համեմունքներ և աղ և թողեք մարինացվի 15-30 րոպե: Մինչ խոզի միսը թրմվում է, սոխը կտրատում ենք կես օղակների։ Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել բարակ շերտերով և համեմել աղով։ Խոշոր պալարները նախապես կտրված են երկու մասի երկայնքով:

Թթվասերն ու մայոնեզը խառնում ենք ու զանգվածի մեջ լցնում ճզմած սխտորը։ Սոուսը լցնել կտրատած կարտոֆիլի վրա և ամեն ինչ խառնել։

Կարագի կտորները դնել թխման ափսեի հատակին։ Միսը տարածեք դրանց վրա։ Վերևում դնել սոխը:

Լցնել կաղապարի մեջ մսի արգանակկամ եռացրած ջուր։ Մսի վրա դրեք կարտոֆիլը թթվասերի սոուսև հավասարաչափ տարածեք այն մակերեսի վրա:

Ջեռոցը տաքացրեք 180°C և տեղադրեք կաղապարը դրա մեջ։ Տապակել խոզի միսը 30 րոպե, մինչև կարտոֆիլը դառնա ոսկե դարչնագույն:

Կես ժամ հետո մսով կարտոֆիլը հանում ենք ջեռոցից, վրան քերած պանիր ցանում։ Ճաշատեսակը նորից դրեք ջեռոցում ևս 30 րոպե։

Խոզի միս տանձով քայլ առ քայլ

Բաղադրությունը:

• 1 կգ խոզի պարանոց;
• 3 տանձ;
• 100 գ լոռամիրգ կամ լինգոն;
• 50 մլ կարմիր գինի;
• ¾ թեյի գդալ աղ;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 2 պտղունց մշկընկույզ;
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• 1/3 թեյի գդալ պղպեղ;
• աղ.

Մարինադը պատրաստելու համար միացրեք մշկընկույզը, աղը, պղպեղը, ձեթը և գինին։ Միսը մանրակրկիտ ողողում ենք և կտրում մոտ 1,5 սմ հաստությամբ շերտեր, առանց մինչև վերջ կտրելու մոտ 1 սմ, խոզի միսը քսում ենք մարինադով։

Լվացեք տանձերը և դրանցից հանեք միջուկը սերմերով։ Մրգերը կտրատել բարակ շերտերով։ Յուրաքանչյուր կտոր շաղ տալ կիտրոնի հյութով:

Միսը 3 շերտով փաթաթված փայլաթիթեղի վրա դնել։ Տեղադրեք տանձի ափսե յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ: Մսի և ափսեների միջև դրեք լոռամիրգ կամ լինգոն: Լցնել մի քանի հատապտուղներ հենց պարանոցի վրա:

Միսը սերտորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։ Տապակել խոզի միսը 180°C ջերմաստիճանում մոտ 50 րոպե։ Խոզի միսը հանում ենք ջեռոցից, փայլաթիթեղի ծայրերը պտտում և միսը թխում ևս 20 րոպե։ մինչև կարմրավուն ընդերքի ձևավորումը:

Խորոված խոզի միս «Արջի թաթ»

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ խոզի միս;
• 4 ձու;
• 5 կարտոֆիլ;
• 6 մեխակ սխտոր;
• 200 գ կոշտ պանիր;
• համեմունքներ միս տապակելու համար;
• բուսական յուղ;
• աղ.

Միսը կտրատել արմավենու հաստությամբ սթեյքերի։ Խոզի միսը հարել և բոլոր կողմերից քսել սխտորով, աղով և համեմունքներով։

Կարտոֆիլը մաքրել և քերել խոշոր քերիչով։ Ձվերը և աղը կոտրել կարտոֆիլով ամանի մեջ: Զանգվածը պատառաքաղով հարում ենք այնքան, մինչև փրփուր առաջանա։

Ափսեի հատակին դնել երկու ճաշի գդալ կարտոֆիլ-ձվի զանգվածից։ Վերևում միսը դրեք: Սթեյքը ծածկում ենք ևս երկու ճաշի գդալ կարտոֆիլի խառնուրդով։

Միսը զգուշորեն տեղափոխում ենք թավայի մեջ և տապակում 1 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Նույնը արեք խոզի մսի մյուս կտորների հետ։

Տապակած սթեյքերը կարտոֆիլով տեղափոխեք յուղացված ձևի։ Պանիրը մանր քերել և շաղ տալ մսի վրա։ Ձևը դնել ջեռոցում և միսը պահել այնտեղ 200°C ջերմաստիճանում 20 րոպե։ Յուրաքանչյուր հյութալի սթեյք մատուցեք առանձին ափսեի մեջ։

Խոզի միսը թեւում

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ խոզի միս;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 2 դափնու տերև;
• 3-ական թեյի գդալ համեմ, Պրովանսի խոտաբույսեր և աղացած համեմ;
• 3 ճ/գ աղ։

Պատրաստել մարինադ մսի համար. Դրա համար 1 լիտր եռացրած տաք ջրի մեջ լցրեք երկու ճաշի գդալ աղ, համեմ և պրովանսյան խոտաբույսեր։ Ավելացնել դափնու տերեւ և խառնել ամեն ինչ:

Հովացրեք աղաջուրը և թաթախեք միսը դրա մեջ։ Խոզի միսը համեմունքներով աղի լուծույթում պահեք 3-6 ժամ։ Հեռացրեք միսը աղաջրից և չորացրեք սրբիչով:

Խոզի միսը շփեք մնացած աղով, համեմով և Պրովանսի խոտաբույսերով: Կտրեք սխտորի մեխակները բարակ շերտերով և դրանցով լցրեք միսը։

Խոզի միսը դնել թեւերի մեջ, ավելացնել դափնու տերեւը։ Թևի ծայրերը կապեք և մի քանի անցք կտրեք դրա վերին մասում։

Խոզի միսը թևի մեջ դնել թխման թերթիկի վրա և թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 1 ժամ 180°C ջերմաստիճանում։

Մեկ ժամ հետո ճաշատեսակի պատրաստությունը ստուգելու համար կտրեք թեւը և դանակով ծակեք միսը։ Խոզի մսից հոսող հյութը պետք է լինի պարզ և թեթև։

Թխած միսը մոտ 10 րոպե թողնում ենք ջեռոցում։ բաց թեւով. Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խոզի մսի վերին կողմը կարմրի։

Խոզի ռուլետ նռան սոուսով

Բաղադրությունը:

• 2 կգ խոզի պարանոց;
• 1 բուլղարական պղպեղ;
• 6 մեխակ սխտոր;
• 1 թեյի գդալ մանանեխի սերմեր;
• 1 ճաշի գդալ գրանտ սոուս;
• 2 դափնու տերև;
• 1 թեյի գդալ մանանեխի սերմեր;
• 100 գ մայոնեզ;
• 2 թեյի գդալ մանանեխ;
• պղպեղ.

Միջուկը պատրաստելու համար պղպեղը կտրատել փոքր խորանարդիներով, իսկ սխտորը մանր կտրատել։ Խառնել այս բաղադրիչները։

Միսը պարուրաձև կտրատել և յուղել նռան սոուսով։ Խոզի միսը բոլոր կողմերից աղել և պղպեղ անել։ Խոզի միսը ռուլետի մեջ փաթաթել, թաղանթով փաթաթել և մեկ ժամ մարինացնել սառնարանում:

Առանձին ամանի մեջ պատրաստել սոուսը։ Դրա համար ամանի մեջ լցնում ենք մանանեխի և մանանեխի սերմերը, մայոնեզը և ձեռքով ճզմած դափնու տերևը։ Բաղադրիչները լավ խառնել գդալով։

Ռուլետը հանում ենք սառնարանից, փաթաթում ենք և քսում սոուսով։ Մսի վրա քսել պղպեղն ու սխտորը։ Կրկին փաթաթեք հնարավորինս ամուր: Ռուլետի արտաքին կողմը նույնպես քսեք վրձինով։ Թխել միսը ջեռոցում 1,5-2 ժամ, մինչև փափկի։

Իտալական խոտաբույսերով թխած խոզի միս

Բաղադրությունը:

• 2 կգ խոզի միս կաշվով;
• չոր իտալական խոտաբույսեր;
• աղ եւ պղպեղ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 2 ճաշի գդալ մանանեխ;
• 1 դեղնուց;
• 2 ճաշի գդալ պաքսիմատ;
• 1 ճաշի գդալ ֆրանսիական հացահատիկի մանանեխ

Լվացեք խոզի կտորը և չորացրեք սրբիչով: Մսի համար ջնարակ պատրաստել։ Դրա համար խառնեք մանանեխի երկու տեսակներն էլ և դրանց վրա ավելացրեք տրորած ձվի դեղնուցը։ Խառնուրդին ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և պաքսիմատ։

Խոզի միսը քսել մանրացված սխտորով, աղով, պղպեղով և խոտաբույսերով: Մաշկի վրա կտրվածքներ արեք ցանցի տեսքով։ Թխվելիս դրանցից ճարպ կքաշվի, ինչի արդյունքում միսն ավելի նիհար կստացվի։

Մսին ջնարակ քսեք և հավասարապես քսեք կտորի ամբողջ մակերեսին։ Միսը դրեք փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա՝ կեղևով դեպի վեր:

Խոզի միսը ուղարկեք թխելու նախապես 180 ° C տաքացրած ջեռոցում։ Մեկ ժամ անց հեռացրեք թխման թերթիկը և կտորը դարձրեք մյուս կողմը: Իտալական խոտաբույսերով խոզի միսը պատրաստ կլինի մոտ 1 ժամից։

Վիզը ջեռոցում դնելուց առաջ անպայման պարանոցը ցանցի տեսքով փաթաթեք հաստ թելով։ Նման միսը լավ չի պահում իր ձևը և թխվելիս կարող է վերածվել «տորթի»։