Apakah hidangan untuk Paskah. Apa yang hendak dimasak untuk meja Paskah? Resipi untuk jadual Paskah. Daging Paskah: gulung dengan telur

Sejak dahulu lagi di Rusia bersiap sedia untuk Hari Suci. Dari hari Isnin minggu-minggu Suci terakhir Bulan Puasa Besar, pembersihan umum seluruh rumah bermula, yang berakhir pada Khamis Putih. Selepas itu, mereka mula menyediakan meja perayaan Paskah. Menurut tradisi, hidangan ritual mesti ada di meja Paskah: keju kotej Paskah, kek Paskah, kambing Paskah dan telur berwarna. Hidangan ini sangat simbolik. Sebagai contoh, kek Paskah melambangkan kehadiran Tuhan di dunia dan dalam kehidupan manusia. Kemanisan dan keindahan kek Paskah menyatakan keprihatinan Tuhan terhadap setiap manusia. Keju kotej Easter secara tradisinya mempunyai bentuk piramid terpotong. Dan ini bukan kebetulan: bentuk ini melambangkan Makam Suci. Anak domba Paskah (domba) adalah peringatan kematian korban Kristus untuk menebus dosa semua umat manusia. Telur dicat sentiasa merah! - simbol darah Kristus dan Kebangkitan-Nya. Tetapi walaupun pada zaman pra-Kristian, telur sentiasa menjadi simbol keamanan dan kejayaan hidup.

Meja Paskah perayaan yang sangat kaya sentiasa disediakan untuk Paskah. Dalam keluarga berada, bilangan hidangan perayaan mencecah 48, mengikut bilangan hari puasa terakhir. Hidangan utama hari ini adalah daging: ham panggang, kambing atau ham, angsa yang disumbat, itik, ayam belanda, babi menyusu dan sosej buatan sendiri... Lebih-lebih lagi, semua hidangan Paskah dihidangkan sejuk. Lebih tepat lagi, mereka melakukan ini: hidangan pertama berlaku pada waktu malam, sebaik tiba dari gereja. Mula-mula mereka minum satu sudu minyak sayuran, kemudian makan oatmeal jeli, berbuka puasa dengan sekeping Easter, sepotong kek dan telur. Dan sudah pada waktu pagi mereka menghiasi meja, meletakkan hidangan yang disediakan dan tidak mengeluarkan dari meja sepanjang hari, kerana hari ini adalah kebiasaan untuk pergi melawat tanpa jemputan dan mencuba segala yang diinginkan hati anda.

Di tengah Meja Paskah mempunyai hidangan dengan biji gandum, oat, atau selada air yang tumbuh. Anda perlu bercambah bijirin dan biji kira-kira seminggu sebelum Paskah: letakkan sedikit tanah dan biji yang dibasahkan dengan baik pada pinggan rata, kacau dan biarkan di tempat yang hangat. Menjelang Paskah, rumput akan tumbuh. Hanya ingat untuk menyiram. Letakkan telur berwarna di dalam rumput dan letakkan di tengah meja.

Telur masih boleh diletakkan dalam yang istimewa.

bahan-bahan:
500 g tepung
10 g yis mampat,
2 sudu besar. l. Sahara,
100 ml susu
½ sudu besar. l. garam,
1 sudu kecil asid sitrik
75 g plum cair. minyak,
2 biji telur,
biji popi, kismis, aprikot kering, kacang - segenggam.

Penyediaan:
Ayak tepung, buat kemurungan di tengah. Letakkan yang hancur dalam rehat yis, masukkan sedikit gula dan susu suam, uli doh. Tutup dan letakkan di tempat yang hangat selama 15-20 minit, sehingga doh mula menggelegak. Masukkan baki susu, gula, garam ke dalamnya, asid sitrik, mentega, 1 telur keseluruhan dan 1 putih (biarkan kuning telur untuk pelinciran). Uli doh elastik... Gulung menjadi bola dan biarkan selama 30-40 minit. datanglah. Apabila doh telah mengembang dua kali ganda, uli sehingga sebati. Bahagikan kepada tiga bahagian dan gulung setiap satu dalam bentuk jalur panjang 10-15 cm lebar. Letakkan inti pada setiap jalur: biji popi dicampur dengan gula, aprikot kering yang dicincang halus, kacang cincang atau kismis yang telah dibasuh dan kering - jika dikehendaki, dan bungkusnya dalam gulungan tali (mengikut panjang). Perkara utama ialah anda mendapat tiga gulung dengan tampalan yang berbeza... Tenunan jalinan dari anyaman dan letakkan pada lembaran penaik dalam bentuk karangan bunga (sekitar). Biarkan ia muncul, sapu dengan kuning telur dan masukkan ke dalam ketuhar. Sejukkan kalungan yang dibakar, letakkan di atas pinggan rata, letakkan telur berwarna di tengah.

Kini, telur biasanya dimakan bersama mayonis. Ini pada asasnya salah, dan ia bukan tentang faedah mayonis yang meragukan. Secara tradisinya, telur dan semua hidangan Paskah dimakan, ditaburi dengan garam Khamis - ini adalah garam yang digoreng dalam ketuhar dengan kvass wort, herba pedas atau daun kubis. Garam Khamis disediakan hanya pada Khamis Putih semasa Minggu Suci, n Penyembuhan dan juga sifat ajaib telah diberikan. Mengetepikan sihir, kita boleh mengatakan bahawa garam sebegitu memang sangat produk yang berguna... Ia diperkaya dengan kalium, kalsium, ion magnesium, dan unsur selenium. selain itu, garam khamis adalah "penyerap" semua jenis toksin. Garam ini disediakan hanya sekali setahun - pada Khamis Putih, sebelum matahari terbenam, dan dibawa untuk disucikan bersama dalam kek Paskah, telur dan Paskah. By the way, garam ini masih disediakan di Kostroma.

Campurkan 1 kg garam kasar (kasar betul!) dengan 5 kg roti Borodino hitam yang direndam. Letakkan adunan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 250 ° C dan bakar sehingga roti menjadi hitam. Kisar campuran yang terhasil dan ayakan melalui penapis. Tuangkan baki garam dalam ayak ke dalam balang dan gunakan sebagai ganti garam biasa.

Paskah disediakan daripada keju kotej segar dan kering. Untuk melakukan ini, keju kotej sebelum ini dibentangkan dalam cheesecloth dan diletakkan di bawah penindasan sedikit supaya kaca whey. Terdapat pendapat bahawa pada zaman purba Paskah disediakan bukan dari keju kotej, tetapi dari yogurt yang diselesaikan, jadi ia sangat lembut, lapang dan wangi. Tetapi anda juga boleh membuat Paskah yang indah dari keju kotej. Hanya keju kotej tidak boleh melalui penggiling daging. Hanya melalui penapis! Jadi resipi Paskah dengan pistachio.

bahan-bahan:
1.2 kg keju kotej,
1 l krim tebal(tidak kurang daripada 33%),
200 g gula (lebih baik daripada gula tepung),
4 biji telur,
200 g mentega
250 g pistachio
Vanila secukup rasa.

Penyediaan:
Gosok keju kotej melalui penapis, campurkan dengan gula, vanila dan telur. Masukkan mentega lembut dan pistachio cincang. Kisar seluruh jisim sebaik mungkin, tambah krim secara beransur-ansur. Masukkan ke dalam pasochny, ditutup dengan kain kasa sedikit lembap, letakkan di bawah penindasan dan biarkan dalam keadaan sejuk. Paskah akan siap dalam satu atau dua hari. Sekiranya anda tidak mempunyai kotak sosej, maka anda boleh menggunakan baldi plastik, di mana anda mula-mula membuat lubang dengan kuku panas (supaya serum boleh mengalir).

Atribut yang sangat diperlukan dalam jadual Paskah adalah kambing doh. Pada zaman dahulu, ia dibakar dalam bentuk istimewa, tetapi pada zaman kita tuan rumah telah menghasilkan yang baru. cara asal memasak kambing easter.

bahan-bahan:
Doh:
3 sudu besar. sudu besar tepung
1 sudu kecil gula
1 sudu teh yis mampat (atau paket kering),
½ gelas air.

Doh:
6 gelas tepung
1 gelas susu
1 sudu teh garam
5 sudu besar. sudu besar gula
2 biji telur,
150 g mentega.

Pengisian: biji popi, aprikot kering, jem tebal (secukup rasa).

Penyediaan:
Campurkan produk doh, kacau sehingga jisim homogen, biarkan di tempat yang hangat. Apabila sudah menggelegak, tuangkan mentega cair, susu, telur, gula dan garam. Gaul rata, masukkan 4 cawan tepung, gaul sebati. Secara beransur-ansur menambah tepung, kacau sehingga menjadi mustahil untuk mengaduk doh dengan sudu. Kemudian tuangkan tepung di atas meja, letakkan doh dan uli, masukkan sedikit tepung sehingga menjadi licin dan lembut. Masukkan ke dalam mangkuk, tutup dan biarkan di tempat yang hangat sehingga ia dua kali ganda dalam jumlah. Kedut dan biarkan sehingga naik semula.

Sementara itu, lukis dan potong seekor kambing di atas kertas. doh siap gulung, sapukan templat, potong kambing di atasnya dan letakkan di atas loyang. Tinggalkan sekeping doh untuk abalon. Lipat doh yang tinggal, bulatkan selapis, letak inti dan gulung. Potong gulungan menjadi kepingan 1-1.5 cm lebar, gris kambing dengan air, letakkan kepingan gulungan dalam bentuk kulit. Dari doh, butakan kelopak mata dan gamkannya ke kepala. Gris kambing dengan teh manis dan bakar dalam ketuhar pada suhu 200-220 ° C.

Dan, akhirnya, kek Paskah. Ia dimasak hanya untuk Paskah dan jadual Paskah, dan mereka tidak menyimpan mentega, gula dan telur dalam doh. Doh kek sangat kaya. Oleh itu, ia diuli untuk masa yang lama, sekurang-kurangnya satu jam. Adalah dipercayai bahawa anda perlu memukul doh sebanyak 300 kali untuk tetamu memuji kek Paskah sebanyak 300 kali. Sudah tentu, resipi di mana 40-60 kuning telur digunakan sangat gemuk walaupun untuk zaman moden yang lapar ... Lebih-lebih lagi, resepi lama direka untuk sebilangan besar kek Paskah. Lagipun, kek Paskah dikongsi bukan sahaja dengan keluarga dan rakan-rakan, mereka diedarkan kepada orang miskin, dibawa ke tempat perlindungan dan hospital ... Resipi moden Kek Paskah tidak begitu banyak. Tapi tak kurang sedap. Sebagai contoh, kek Paskah "Sitrik".

bahan-bahan:
Doh:
40 g yis mampat,
1 jam sesudu gula,
½ gelas air suam
2 sudu besar. sudu besar tepung.

Doh:
4 biji telur,
¾ gelas gula,
150 g mentega
3 cawan tepung
1 gelas kismis
½ cawan kacang
2 sudu besar. sudu brendi,
kulit 1 lemon,
1 sudu kecil kunyit
vanillin,
garam.

sayu:
1 protein
100 g gula aising.

Penyediaan:
Sediakan kismis (bilas dengan teliti dan tuangkan brendi), kacang (kisar dengan pin rolling), lap semangat dari lemon. Bancuh kunyit 2 sudu kecil. air mendidih. Asingkan kuning telur dari satu telur. Ketepikan protein untuk sayu. Sediakan doh, biarkan di tempat yang hangat untuk penapaian. Pukul kuning, telur dan gula dengan mixer buih yang subur... Masukkan 1 cawan tepung dan kacau. Masukkan mentega lembut, zest, vanillin, kunyit, secubit garam. Pukul sebati sehingga berwarna sekata. Tuangkan doh, kacau. Masukkan 1.5 cawan tepung, pukul rata dengan mixer. Adunan nipis dan melekit. Tutup mangkuk dan letakkan di tempat yang hangat. Doh hendaklah mengembang sekurang-kurangnya 2 kali ganda.

Masukkan kismis dan kacang ke dalam doh. Sapukan tangan dengan minyak sayuran dan campurkan doh. Masukkan ½ cawan tepung dan kacau ke dalam doh, kacau dengan tangan anda dalam bulatan ke satu arah sehingga semua tepung diedarkan dalam doh. Masukkan dalam bentuk minyak dan tabur serbuk roti (letak bulatan kertas minyak di bahagian bawah). Bukti di tempat yang hangat. Ketuhar adalah seperti biasa. Pukul protein dengan gula aising dan tuangkan kek dengan sayu yang terhasil.

Di laman web kami, anda sentiasa boleh mencari resipi Paskah langkah demi langkah dengan foto.

Kegembiraan terang kepada anda, kegembiraan, harapan dan cinta Kristian yang benar-benar!

Larisa Shuftaykina

Paskah adalah salah satu cuti Ortodoks yang paling penting, baik di Rusia dan di kalangan orang Kristian di seluruh dunia. Bersama-sama dengan Krismas, Paskah disambut pada "skala besar", dengan semua "keluasan jiwa Rusia."

Percutian Bright ini dikurniakan dengan tradisinya sendiri dan hidangan istimewa yang disediakan secara eksklusif pada hari ini.

Apabila Paskah 2018 disambut: tarikh dan tradisi

Salah satu ciri Selamat Paskah ialah ia tidak mempunyai tarikh tertentu untuk sambutan tersebut. Hanya hari yang kekal tidak berubah - Ahad. Setiap tahun, perayaan Ortodoks disambut sama ada pada bulan April atau Mei. Apakah yang menentukan spread sedemikian dalam tarikh?

Untuk mengetahui tarikh Paskah akan jatuh pada, gunakan kalendar lunar. Tidak sukar untuk menentukan ini, perkara utama adalah mengetahui jadual semua kitaran bulan. Pada hari Ahad pertama, yang datang selepas fasa musim bunga pertama bulan purnama, cuti Ortodoks jatuh. Atas dasar ini, kalendar gereja disusun.

Tradisi hari raya

Apakah yang dibawa oleh Percutian Paskah yang Cerah? Ia sentiasa cahaya, kepercayaan kepada keunggulan hidup yang terbaik dan tidak terhingga dan kebaikan atas dunia kegelapan dan kematian.

Perayaan ini disertai dengan tradisi Ortodoks sejak zaman purba. Sudah tentu, ramai daripada mereka telah hidup lebih lama dari kegunaannya atau telah berubah secara radikal, tetapi ramai yang masih kekal relevan sehingga hari ini.

Peringatan arwah saudara mara, sahabat handai dan orang tersayang pada hari raya ini tetap tidak berubah. Di beberapa wilayah di Rusia, pada hari ini, lawatan dibuat ke tanah perkuburan untuk menghormati ingatan, walaupun pada hakikatnya, menurut tradisi, tindakan ini dilakukan seminggu selepas Paskah.

Satu lagi aksi tradisional ialah sambutan "Khamis Putih", yang berlangsung 3 hari sebelum perayaan utama. Pada hari ini, orang Ortodoks meletakkan perkara-perkara di rumah mereka, pemikiran dan badan mereka, iaitu, mereka membawa kebersihan.

Tetapi, mungkin, tradisi yang paling penting dan dicintai untuk semua adalah lukisan telur Easter dan membakar kek Paskah, yang merupakan simbol Paskah. Ramai kini memudahkan diri mereka membuat persiapan untuk percutian dengan hanya membeli kek Paskah yang sudah siap, pilihannya banyak di rak kedai.

Satu lagi simbol cuti ialah Great Lent, yang, menurut tradisi, harus disimpan selama 48 hari, dan penyiapannya jatuh pada hari Ahad Paskah. Puasa diperhatikan untuk pembersihan rohani dan jasmani.

Walau bagaimanapun, pada masa ini hanya sedikit yang mematuhi semua preskripsi Puasa, kerana irama kehidupan moden dan keengganan untuk makan adalah perkara yang tidak serasi. Dan Gereja Ortodoks kini setia kepada fakta menolak Puasa, percaya bahawa perkara utama bagi seseorang adalah untuk memurnikan pemikirannya.

Pada malam hari Paskah, perkhidmatan diadakan di kuil dan gereja, disertai dengan penyucian makanan perayaan - telur dan kek, yang kemudiannya diletakkan di atas meja. Ngomong-ngomong, terdapat tradisi yang menyeronokkan dalam pertandingan pecah telur, maksudnya ialah siapa yang paling banyak memecahkannya.

Satu lagi tradisi Kristian semasa perayaan Paskah ialah mengatakan "Kristus Bangkit!" sebagai tanda salam.

Tindakan simbolik ini, bertepatan dengan perayaan Paskah, dengan gembira diperhatikan oleh berjuta-juta orang Rusia Ortodoks.

Paskah juga merupakan hari akhir Lent, jadi meja perayaan banyak dalam pelbagai hidangan. Tetapi, simbol utama percutian hadir di setiap meja di setiap rumah. Ini adalah telur berwarna Paskah, kek Paskah dan keju kotej Paskah, yang disediakan dengan pelbagai tambahan yang lazat dan manis.

Apa yang hendak dimasak lazat untuk Paskah? Oleh kerana telur adalah "paku" menu hari raya, maka ia boleh digunakan dalam pelbagai hidangan, sebagai contoh, salad, pai dan pai, buat aspic daripada mereka, isi dengan pelbagai inti.

Juga, kehadiran hidangan daging dari daging lembu dan ayam tidak akan berlebihan. Bakul diisi dengan pelbagai buah-buahan dan gula-gula, akan menjadi tambahan yang sangat baik sebagai hidangan.

Dalam kebanyakan keluarga Rusia, adalah kebiasaan untuk memasak untuk Paskah:

• aspik;
• daging jeli;
• semua jenis salad;
• jeruk;
• sosej;
• pai.

Apa yang anda perlu masak

Pada malam Paskah 2018, menu perlu difikirkan dengan teliti untuk mengejutkan dan menggembirakan saudara-mara dan tetamu.

Tetapi, hidangan wajib di atas meja adalah telur berwarna dan kek Easter. Resipi untuk penyediaan mereka adalah mudah.

Telur Paskah yang dicat

Untuk menjimatkan masa, pewarna makanan, apa-apa warna, boleh dibeli di kedai dan, mengikut arahan pada bungkusan, warnakan telur.

Atau anda boleh menggunakan resipi lukisan rakyat lama menggunakan kulit bawang.

lukisan:

1. Sekam dikeluarkan dari bawang, dimasukkan ke dalam periuk dan dituangkan dengan 1 liter air. Didihkan dan betulkan proses selama 40 minit;
2. Selepas itu, air berwarna dibiarkan dibancuh sedikit, selama kira-kira 15 minit;
3. Sekam dikeluarkan dari sup, dan telur diletakkan di dalamnya dan direbus selama 10 minit.

Telur yang direbus dan dicat dalam warna merah-coklat boleh dihiasi dengan pelekat haba atau dicat dengan cat khas.

Resipi kek Paskah dengan kismis

Sukar untuk membayangkan meja Paskah tanpa kek Paskah, serta tanpa telur. Oleh itu, mereka yang tidak tahu cara membakarnya memperoleh simbol percutian di kedai, tetapi kehadirannya di atas meja tidak dapat dipertikaikan.

Tetapi semua yang sama, kek kedai tidak boleh dibandingkan dengan kek buatan sendiri, di mana nyonya rumah meletakkan jiwa dan cintanya, yang menjadikannya lebih lazat. Oleh itu, selanjutnya, kami akan mempertimbangkan salah satu resipi untuk kek Paskah buatan sendiri.

Apa yang kamu perlu:

Untuk ujian

• tepung - 0.5 kg;
• susu dengan kandungan lemak yang lebih tinggi - 0.5 l;
• telur - 2 pcs.;
• mentega- 50 g;
• gula - 150 g;
• kismis - 50-100 g (bergantung kepada rasa);
• pembungkusan yis kering - 15 g;
• serbuk penaik - 10 g;
• gula vanila - 1 pek;
• garam - 0.5 sudu kecil;

Untuk krim (salut):

• putih telur - 2 pcs.;
• gula - 100 g;
• jus lemon;
• pembungkusan konfeti untuk dibakar.

Kek akan mengambil masa 50 minit untuk masak.

Nilai tenaga 100 g produk ialah 350 kcal.

Dan kini proses memasak itu sendiri:

1. Mula-mula anda perlu menguli doh. Tuangkan yis, gula, garam dan 4 sudu besar ke dalam mangkuk susu suam. l. tepung. Campurkan semuanya dengan baik, tutup dan letakkan di tempat yang hangat selama setengah jam supaya doh "naik";
2. Selepas setengah jam, telur yang dipukul, mentega cair, serbuk penaik dan vanillin ditambah kepada doh. Kacau dan letakkan semula selama 1 jam lagi;
3. Sejam kemudian mereka mengeluarkan doh, yang telah "bangkit". Tuangkan baki tepung, kismis ke dalamnya dan uli doh dengan baik sehingga ia menjadi sedikit elastik;
4. Selanjutnya, hidangan pembakar yang disediakan digris dengan minyak dan doh diletakkan di dalamnya, mengisinya dengan kira-kira separuh daripada jumlah. Acuan dengan doh tidak segera dikeluarkan ke dalam ketuhar, tetapi ditutup dan dibiarkan selama 30 minit lagi, supaya doh "naik" sepenuhnya dan mengisi keseluruhan isipadu;
5. Selepas masa yang diperuntukkan, anda boleh menghantar kek ke ketuhar dengan selamat, untuk mencapai rupa akhir. Untuk melakukan ini, ketuhar dipanaskan sehingga 180 °, acuan diletakkan di sana dan mereka ditandakan selama setengah jam;
6. Selepas setengah jam, semak kesediaan dengan pencungkil gigi: jika doh mentah, ia akan melekat pada pencungkil gigi. Dalam kes ini, biarkan kek dibakar selama 15 minit lagi;
7. Kek siap dikeluarkan dari acuan dan dibiarkan sejuk;
8. Semasa kek sejuk, mereka menyediakan krim. Untuk melakukan ini: pukul putih telur dengan gula dan jus lemon sehingga buih tebal terbentuk;
9. Bahagian atas kek digris dengan krim yang disediakan dan ditaburkan dengan serbuk konfeksi.

Sebagai serbuk, anda boleh menggunakan serpihan kelapa, cip coklat, buah-buahan manisan cincang dan banyak lagi, semuanya bergantung pada pilihan.

Apa lagi yang boleh anda masak untuk hari raya?

Sebagai tambahan kepada simbol masakan tradisional Paskah, hidangan lain harus ada di atas meja. Apa yang boleh anda masak untuk Paskah di atas meja dari hidangan lain? Pertimbangkan resipi.

Pai hati

Senyuman dan hidangan yang sedap dari hati akan merayu kepada semua orang, ia akan dihargai walaupun oleh mereka yang tidak menyukai jeroan ini. Walau bagaimanapun, membuat pai hati akan mengambil masa yang lama, tetapi hasilnya akan berbaloi.

Apa yang kamu perlu:

Untuk penkek hati:

• hati lembu - 1 kg;
• susu - 200 ml;
• telur - 2 pcs.;
• tepung - 3 sudu besar. l .;
• bawang sederhana - 1 pc .;
• garam;
• minyak sayuran.

Untuk pengisian:

• lobak merah - 3 pcs.;
• bawang - 3 pcs.;
• bawang putih - 4 ulas;
• mayonis.

Masa memasak ialah 60 minit.

100 g pai mengandungi 434 kcal.

Pertama, anda boleh menyediakan pengisian pai:

1. Kupas bawang dan lobak merah, potong pada parut (bawang boleh dicincang halus);
2. Sedikit minyak sayuran dituangkan ke dalam kuali yang telah dipanaskan dan sayur-sayuran digoreng di atasnya:
3. Selepas, lobak merah dan bawang goreng dibumbui dengan mayonis.

Membakar penkek hati:

1. Sebelum memulakan memasak, hati mesti diletakkan di dalam air sejuk selama beberapa jam supaya semua darah keluar daripadanya;
2. Hati yang direndam dibasuh, kapal dan filem dikeluarkan daripadanya. Seterusnya, ia perlu dihancurkan kepada keadaan cair. Ini boleh dilakukan dengan pengisar daging atau pengisar;
3. Sebaik sahaja seluruh hati dihancurkan, garam, telur, susu dan tepung ditambah kepadanya, campurkan semuanya dengan baik untuk mencapai konsistensi doh pancake;
4. Kemudian, pada kuali atau pembuat pancake yang telah dipanaskan, tambahkan sedikit minyak dan mula membakar penkek hati, 3-4 minit di kedua-dua belah pihak;
5. Sebaik sahaja semua penkek siap, mereka mula memasukkannya ke dalam longgokan, mengoleskan setiap pancake dengan inti, lebih-lebih lagi, mengoleskannya dengan banyak supaya kek tidak kering;
6. Pada lempeng paling atas, sebagai tambahan kepada inti, anda boleh meletakkan tomato segar yang dicincang, bawang hijau atau telur cincang.

Salad musim bunga tradisional

Salad musim bunga adalah tambahan "ringan" kepada hidangan daging yang enak di meja Paskah.

Untuk memasak anda perlu:

• kubis Cina - 1 pc .;
• timun segar - 2 pcs.;
• lobak merah - 1 pc.;
• mana-mana sayur-sayuran - 1 tandan;
• gula - 1 sudu kecil;
• lada panas - setengah buah;
• jus lemon - 1 sudu besar l .;
• garam secukup rasa;
• bunga matahari atau minyak zaitun.

Masa memasak akan mengambil masa 30 minit.

Kandungan kalori 100 g salad ialah 115 kcal.

Proses masakan.

1. Potong kubis menjadi jalur;
2. Potong timun dan lobak merah ke dalam jalur panjang atau gunakan parut khas;
3. Potong lada menjadi kepingan nipis, potong sayur-sayuran;
4. Masukkan sayur-sayuran cincang dalam satu mangkuk, campurkan;
5. Salad dibumbui dengan minyak. Gula larut dalam jus lemon dan dihantar ke salad. Campurkan semuanya dengan teliti.

Resipi cepat dan lazat

Kalau tak sempat nak masak hidangan kompleks untuk cuti Paskah, dan anda tidak mahu menggunakan menu setiap hari, anda boleh menggunakan resipi ekspres yang tergolong dalam kategori yang diperoleh dengan cepat dan lazat.

Telur disumbat dengan keju

Produk yang diperlukan:

• telur - 6-7 pcs .;
• keju - 100 g;
• bawang putih - 2-3 ulas;
• mayonis - 3 sudu besar. l .;
• garam;
• sayur-sayuran.

Masa memasak - 15 minit.

Kandungan kalori 100 g - 95 kcal.

Penyediaan:

Salad ham dan keju

Satu lagi salad cepat akan membantu anda menjimatkan masa dan menggembirakan diri anda dan orang yang anda sayangi.

Perlu:

• keju salai - 200 g;
• ham - 200 g;
• timun segar - 2-3 pcs.;
• lada loceng merah - 1 pc.;
• hijau;
• mayonis.

Ia akan mengambil sedikit masa - 15 minit.

100 g salad mengandungi 160 kcal.

Semua bahan dipotong menjadi jalur, dibumbui dengan mayonis dan masin secukup rasa.

Apakah hidangan Paskah yang dimasak di Eropah?

Paskah adalah percutian yang hebat bukan sahaja untuk penganut Ortodoks, tetapi juga untuk penganut Katolik. Di negara-negara Eropah, di mana kepercayaan Katolik wujud setanding dengan Ortodoks, terdapat tradisi mereka sendiri yang diperhatikan pada Paskah. Ini juga terpakai kepada hidangan tradisional.

Penduduk England, pada Paskah, memberi keutamaan kepada hidangan seperti "panggang" yang dibuat daripada kambing susu.

Di Perancis, adalah kebiasaan untuk meletakkan kaki kambing yang dimasak "di kepala meja".

Bagi orang Jerman, kambing Easter adalah hidangan utama Paskah.

Paskah di Croatia disertai dengan penyediaan "Pintsa" - pai dengan buah sitrus.

Itali ialah hidangan Paskah Colomba Pasquale. Ini adalah variasi pai tradisional Itali.

Orang Itali, untuk Paskah, menyediakan "Torriha", dengan kata lain - analog roti bakar, dengan pelbagai aditif manis.

"Mazurka" sedang disediakan di Poland - roti pendek dengan bahan tambahan.

Orang Bulgaria dan Romania membakar roti Paskah perayaan yang dipanggil "Kozunak".

Saya masih ingat dari zaman kanak-kanak, untuk meja Paskah, ibu saya sentiasa memasak daging jeli, potongan daging, panggang, sosej buatan sendiri dan daging juga hadir di atas meja, dan kompot dan wain dengan minuman. Dia selalu pergi ke gereja untuk menyalakan kek dan telur, dan kemudian seluruh keluarga duduk di meja dan, seperti yang kita katakan, berbuka puasa, iaitu, pertama sekali, kami makan kek dan telur yang dibawa dari gereja.

Sekarang, saya sendiri menyediakan jadual Paskah, menunya boleh dikatakan sama, tetapi lebih moden. Hari ini saya ingin menawarkan Menu Easter, resipi untuk jadual Easter.

Mesti ada kek, keju kotej Paskah dan telur berwarna, sebaik-baiknya yang disucikan, di atas meja.

KUDAPAN di atas meja Paskah

SALAD di atas meja Paskah

HIDANGAN PANAS di atas meja Paskah

2. Wain "Cahors"

KUDAPAN di atas meja Paskah

1. Nah

Varian resipi untuk memasak daging jeli boleh

2.Cheese roll dengan daging

Gulung ini disediakan dengan cepat, mudah disediakan dan akan memukau isi rumah dengan rasa yang halus.

Kita perlu:

Untuk omelet keju:

• 350 gr. keju keras
• 5 biji telur
• 250 g mayonis

Untuk pengisian:

• 500 gr. pinggan daging cincang
• 1 kepala bawang
• garam, lada sulah secukup rasa

Penyediaan:

1. Parut keju keras pada parutan kasar.

2. Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan gaul. Tambah keju parut dan mayonis kepada mereka, gaul rata.

3. Letakkan lembaran kertas pada lembaran penaik dan sapukan jisim keju di atasnya. Kami meratakannya dengan lapisan sekata pada helaian. Kami menghantarnya ke ketuhar untuk membakar selama 20 minit, pada suhu 200 darjah.

4. Potong bawang menjadi kiub kecil dan campurkan dengan daging cincang, garam dan lada sulah.

5. Keluarkan telur dadar yang telah siap dari ketuhar

dan ratakan daging cincang, bentuk gulungan.

Kami meletakkan roll di dalam ketuhar selama 40 minit, suhu penaik ialah 180 darjah. Potong disejukkan.

3. Potongan daging "Sarang"

Potongan daging asli dalam bentuk sarang, lazat dan bertemakan percutian.

Kita perlu:

• 500 g daging cincang
• 1 pc lobak merah
• 1 biji bawang
• 1/2 sudu kecil garam
• lada, secukup rasa
• 1 pc telur (kuning diperlukan)
• perasa untuk shish kebab atau daging cincang
• 8 biji telur puyuh
• 2-3 keping roti putih(roti)
• 1/2 sudu besar. susu

Penyediaan:

1. Rendam roti dalam susu dan biarkan ia meresap. Daripada roti, anda boleh menambah oatmeal.

2. Tiga bawang dan lobak merah pada parut halus.

3. Masukkan bawang besar, lobak merah, diperah daripada susu, roti dan kuning telur kepada daging cincang. Campurkan semua bahan, garam, lada sulah dan masukkan perasa. Pukul campuran siap dengan baik terhadap mangkuk.

4. Griskan borang dengan minyak sayuran.

5. Bahagikan daging cincang kepada bahagian yang sama dan bentuk koloboks, pukul mereka dan letakkannya di atas loyang, hancurkan sedikit, buat kemurungan kecil di tengah.

Kami membuat koloboks besar, dari jumlah daging cincang ini kami mendapat 6-8 keping sarang.

6. Pecahkan telur puyuh ke dalam relung,

dan hantar borang ke ketuhar, suhu 180 darjah, 30 minit, sehingga lembut.

Babi rebus perayaan dalam perapan wangi

Daging babi rebus yang halus dan wangi yang dimasak dalam perapan tiga kali ganda akan menghiasi meja Paskah anda.

Kita perlu:

• 1.6 kg daging babi (leher, ham)

perapan pertama

• 650 gr. kefir (yoghurt semulajadi)

perapan ke-2

• 2.5 l air
• 2 sudu besar garam
• 1 cabang rosemary
• 3-4 tangkai thyme
• 25 gr. halia (dibahagikan kepada 2 perapan)
• 1 pc cili api
• 3-4 daun salam
• 8-10 biji lada
• 4-5 carnation
• 1 sudu kecil kacang ketumbar

perapan ke-3

• 1 sudu kecil garam
• 1 sudu kecil paprika
• 1 sudu kecil bawang putih kering
• lada hitam tanah, secukup rasa
• 1 cabang rosemary
• 2 tangkai thyme
• 3 sudu besar minyak zaitun
• halia
• 1 kepala bawang putih
• 1/2 cili lada

Penyediaan:

1. Letakkan sekeping daging dalam mangkuk dan isi dengan kefir. Kefir harus menutupi daging. Balut dengan bungkus plastik dan biarkan selama beberapa jam sehingga perapan kedua sejuk.

2. Untuk perapan kedua, ambil periuk, tuang air dan masukkan semua bahan mengikut resipi. Air dengan rempah harus mendidih, matikan api dan biarkan sejuk sepenuhnya.

3. Selepas itu, keluarkan daging dari kefir dan pindahkannya ke periuk dengan air dan rempah. Tutup dengan foil dan sejukkan semalaman.

4. Pada waktu pagi, sediakan perapan ke-3.

• kupas dan hancurkan bawang putih dengan pisau.
• sapu halia pada parutan halus.
• Potong 1/2 cili padi menjadi jalur kecil.
• masukkan bahan di atas ke dalam lesung, masukkan lagi biji ketumbar, garam dan kisar menjadi bubur. Tambah paprika, bawang putih kering dan minyak zaitun, lada hitam dan thyme kepadanya, campurkan dengan teliti ke dalam pes homogen.

5. Lumurkan daging pada semua sisi dengan pasta, gosok dengan tangan anda. Biarkan selama 20 minit untuk berendam.

6. Pada lembaran penaik tutup foil dalam 4 lapisan, bersilang, bungkus daging, supaya jus tidak boleh bocor keluar. Tuangkan 1 gelas air ke atas loyang dan hantar ke dalam ketuhar selama 1 jam, suhu 180 darjah.

Kami mengeluarkan lembaran penaik, membuka kerajang, berhati-hati memasukkannya, membuat palung dengan cara ini dan sekali lagi dalam ketuhar selama 15 minit untuk mendapatkan kerak coklat keemasan di atas daging.

Selepas daging babi yang direbus telah sejuk sepenuhnya, potong.

SALADS di atas meja Paskah

Salad diperlukan di atas meja perayaan, bagaimana kita boleh pergi tanpa mereka? Seperti di meja Paskah, hidangan daging berlaku, dua jenis salad, saya fikir, akan mencukupi.

1. Salad sarang Paskah

Salad yang lazat dan cantik untuk meja perayaan.

Kita perlu:

Untuk melukis telur:

• 150 g kobis merah (biru)
• 150 g bit (merah)
• 1 sudu kecil kukurma (kuning)
• 9 biji telur puyuh, rebus

Untuk salad:

• 200 g daging babi rebus
• 200 g keju keras
• 200 g mayonis
• 300 g cendawan champignons
• 1-2 kentang rebus
• 2 lobak merah rebus, saiz sederhana
• 4 perkara telur ayam, direbus
• 2-3 tangkai pasli
• minyak bunga matahari, untuk menggoreng

Persediaan pewarna semulajadi :

1. Potong kubis merah pada parut kasar, tuangkan 300 ml air dan tetapkan masak selama 20 minit. Kami menapis melalui penapis ke dalam gelas. Telur puyuh yang dikupas, 3 pcs. celup dalam gelas dengan sup kubis dan biarkan cat.

2. Gosok bit pada parutan kasar, tuangkan 100 ml air mendidih, campurkan, biarkan selama 5-10 minit, kemudian tapis ke dalam gelas. Kami meletakkan 3 keping telur puyuh, dikupas.

3. Tuangkan tepung jagung dengan 100 ml air mendidih, campurkan, letakkan 3 telur puyuh.

Semua telur dibiarkan dicat selama 40 minit.

Penyediaan salad:

1. Potong champignons ke dalam kepingan dan goreng dalam minyak sayuran, pertama dengan api yang tinggi, sehingga cecair menguap, dan kemudian dengan sederhana - sehingga garing. Ia adalah perlu untuk garam dan lada.

2. Parut lobak merah, kentang, telur pada parut halus, secara berasingan. Keju - pada parut kasar.

3. Potong daging babi kepada kepingan kecil. Masukkan mayonis ke dalam beg pastri.

4. Bentuk salad: letakkan di atas hidangan secara berlapis-lapis

• Lapisan pertama - kentang, ratakan di atas permukaan hidangan, garam dan buat jaringan dengan mayonis.
• 2nd - cendawan, sapukan pada permukaan kentang + mayonis
• 3 - lobak merah, tambah garam, tekan perlahan dengan spatula + mayonis
• Ke-4 - lapisan daging + mayonis
• Ke-5 - telur, taburkan di bahagian atas dan sisi, di tengah kita membuat kemurungan kecil, di atas kita membuat mesh dengan mayonis, tersebar dengan spatula di permukaan.
• Ke-6 - taburkan bahagian tengah dan sisi salad dengan keju parut.
• Di ruang rehat, letakkan daun pasli dan 3 biji telur puyuh yang berlainan warna. Di sepanjang perimeter salad, edarkan 6 lagi telur puyuh dengan daun pasli.

Salad musim bunga dengan herring

Pintar salad yang lazat, dengan haruman Spring.

Kita perlu:

• 1 fillet herring (200 gr)
• 3 biji kentang rebus
• 150 g keju keras
• 2-3 timun segar, kecil
• 1 tandan dill
• 1 tandan bawang hijau
• 9 biji telur puyuh, direbus dan dicelup dengan cat makanan
• mayonis atau yogurt semulajadi

Penyediaan:

1. Parut keju dan kentang pada parutan halus. Cincang halus dill dan bawang hijau.

2. Timun segar, potong nipis, jalur halus.Fillet herring - menjadi kiub kecil.

3. Kami mengumpul salad dalam lapisan:

• 1 - herring, sama dengan hidangan dan tutup dengan jaring dengan mayonis.

• 2nd - bawang hijau, taburkan dengan herring + mayonis.

• 3rd - kentang, hancurkan ringan di atas dan di tepi, bentuk salad + mayonis dengan jaringan dan di tepi juga.

• Ke-4 - timun, taburkan di atas dan buat kemurungan kecil.

• Ke-5 - keju, taburkan di tengah dan di sisi, tekan dengan spatula + mayonis dengan mesh, dan kemudian sapukan dengan spatula di bahagian atas.

• Ke-6 - taburkan dengan dill dan bawang hijau, hiasi bahagian atas dengan telur puyuh berwarna.

HIDANGAN PANAS di atas meja Paskah

Sudah tentu, meja perayaan tidak akan dilakukan tanpa hidangan panas. Atau, masak secara berasingan daging dan ulam untuknya, atau anda boleh membuat panggang, di mana semuanya ada dalam satu hidangan dan kentang dan daging. Di samping itu, gulungan kubis dengan nasi atau soba boleh disediakan untuk meja perayaan. Ia untuk citarasa anda.

1.Daging dalam bahasa Georgia

Dagingnya menyerupai kebab dan sesuai dengan apa-apa hidangan sampingan, sama ada kentang lenyek atau spageti.

Kita perlu:

• 1 kg daging babi (tenderloin, leher)
• 2 sudu besar sayang
• 2 sudu besar krim masam atau yogurt semulajadi
• 2-3 sudu kecil perasa hops-suneli
• pasli, ketumbar, basil, dill

Penyediaan:

1.Basuh daging babi, potong lemak berlebihan, potong besar.

2. Potong pasli, dill dan hantar ke daging. Garam, letakkan rempah dan madu, campurkan segala-galanya, urut kepingan daging. Tutup dengan foil dan sejukkan untuk perapan selama 3 jam atau semalaman.

3. Griskan borang dengan minyak sayuran dan letakkan daging dalam satu lapisan. Tuangkan krim masam di atas, edarkan sama rata

dan hantar untuk bakar pada suhu 175 darjah selama 1 jam + 10 minit grill, jika tiada grill, lihat daging, sehingga perang keemasan muncul.

Panggang ala rumah

Panggang di rumah sentiasa dimasak di dalam dapur Rusia, ternyata hebat, sangat lazat sehingga dimakan dengan segera.

Hari ini kita akan memasak mengikut resipi yang berbeza.

Kita perlu:

• 1 kg kentang
• 650 g daging babi (daging lembu)
• 2 biji bawang besar
• 1 lobak merah, besar
• 150 g cendawan (cendawan tiram, champignons)
• 200 g (2 pcs + 150 ml jus) tomato dalam jus mereka sendiri
• 100 g kacang hijau, pilihan
• 1 tandan sayur-sayuran
• 40 gr. minyak sayuran
• 2-3 sudu kecil garam, secukup rasa
• 1/2 sudu kecil lada hitam tanah
• 2 ulas bawang putih
• 150 ml air panas

Rempah secukup rasa dan pilihan:

• 1.5 sudu besar Sahara
• daun salam
• 1 sudu kecil ketumbar kering
• 1 sudu kecil bawang putih kering
• 1 sudu kecil paprika
• buah pala
• taburan lada
• thyme, cili

Penyediaan:

1.Basuh daging dan potong besar. Tuangkan ke dalam kuali atau deep frying pan dengan bahagian bawah tebal minyak sayuran dan letakkan daging. Goreng dengan api besar hingga keperangan. Kemudian tuangkan 60 ml air, tutup dan reneh selama 10 minit.

2. Potong bawang menjadi kepingan besar, lobak merah menjadi jalur. Apabila air menyejat dalam daging, masukkan bawang, goreng sehingga telus, dan kemudian goreng lobak merah sehingga lembut.

3. Semasa bawang dan lobak merah digoreng, potong dadu cendawan dan masukkan ke dalam daging.

4. Kentang dikupas, dipotong menjadi kepingan (kentang besar - pertama kepada empat bahagian, dan kemudian menjadi 3 bahagian setiap satu), goreng ringan bersama-sama dengan baki sayur-sayuran dan daging.

5. Tomato (2 pcs) dipotong menjadi kiub kecil dan tambah kepada kentang, tuangkan 150 ml jus tomato, campur. Kami meletakkan daun bay, semua rempah, gula pada mereka dan tuangkan 150 ml air panas, campurkan. Air tidak sepatutnya menutupi kentang sepenuhnya, tetapi hampir sepenuhnya.

6. Gosok sedikit buah pala, letak lada hitam, thyme dan rasa dengan garam. Tutup dan reneh dengan api perlahan selama 20 minit. Sudah tiba masanya untuk menambah Kacang hijau, reneh selama 5 minit lagi, kemudian masukkan bawang putih segar cincang dan herba cincang halus. Matikan api.

MINUMAN di atas meja Paskah

Di atas meja Paskah, sebagai tambahan kepada hidangan utama, anda juga memerlukan minuman. Dalam keluarga kami, isu ini telah diselesaikan sejak musim panas lalu, kami menggulung banyak kompot dan membukanya perlahan-lahan, semasa musim sejuk, terutamanya pada musim bunga, ketika masih belum ada buah.

Jika anda tidak mempunyai mereka, maka anda boleh memasak kompot daripada, atau membuat minuman daripada lemon dan teh, tambah gula, ia juga akan menjadi lazat. Dan cara paling mudah ialah membeli buah dan beri beku, kolak mendidih akan menjadi lebih baik daripada yang dalam tin.

Wain "Cahors" mesti diletakkan dalam bakul Paskah dan disucikan di sebuah gereja, dan kemudian meletakkannya di atas meja Paskah.

Selamat hari Ahad! Kebaikan dan keamanan ke rumah anda!

Tweet

Beritahu VK

Paskah adalah cuti utama bagi orang Kristian. Adalah menjadi kebiasaan untuk bertemu dengannya dengan keluarganya, di sebelah orang yang disayangi dan orang yang menyayangi. Pada Ahad Terang, meja diletakkan dan dihiasi dengan pelbagai hiasan Paskah. Mari kita lihat rupa menu jadual Paskah, masakan tradisional dan resipi untuk penyediaan mereka.

Masakan tradisional

Ciri-ciri utama Paskah ialah kek Paskah, keju kotej Paskah dan telur dicat, yang diberkati di gereja dan disajikan di meja perayaan Paskah.

Kek Paskah boleh dibuat dari pelbagai produk, contohnya, dari keju kotej, tepung Gandum, gandum biasa dan juga labu. Kek Paskah bukan mudah makanan bakar tradisional... Ia mempunyai makna suci dan melambangkan Yesus Kristus, yang, selepas kebangkitannya, makan makanan bersama para rasul.

Telur berwarna (ayam, angsa atau itik) juga penting. Sebagai peraturan, simbol dengan makna yang berbeza digunakan pada mereka. Sebagai contoh, di antara simbol tersebut terdapat: salib, lingkaran, belah ketupat dan segi empat sama, hiasan tumbuhan dan haiwan.

Terdapat beberapa jenis telur Paskah:

Kek Paskah

ia resepi tradisional membuat kek Paskah, yang digunakan pada zaman Rusia. Mereka membuat barangan bakar yis daripada tepung Gandum gred tertinggi.

bahan-bahan:

Penyediaan:

Dadih Paskah

Ini adalah makanan istimewa yang sangat lazat, halus dan lapang yang disediakan secara tradisional untuk meja Paskah. Untuk menyediakannya, ia akan mengambil masa dan usaha terluang tertentu. Walau bagaimanapun, hasilnya akan berbaloi.

bahan-bahan:

Penyediaan:

telur Easter

Hari ini terdapat sebilangan besar resipi untuk membuat telur Paskah. Mereka hanya boleh dicelup dengan makanan atau pewarna semula jadi, dihiasi dengan lukisan halus atau pelbagai elemen hiasan.

Mari kita lihat beberapa cara untuk membuat telur Paskah:

Anda boleh mengambil hidangan yang cantik untuk telur Paskah supaya mereka kelihatan rapi dan menarik di atas meja perayaan. Letakkan lilin gereja atau ranting willow di tengah-tengahnya. Kadang-kadang gandum bercambah diletakkan di tengah, yang merupakan simbol kehidupan baru.

Secara tradisinya, 12 telur berwarna diletakkan di atas hidangan, setiap satunya melambangkan seorang rasul. Di samping itu, satu buah zakar yang tidak dicat ditambahkan kepada mereka, yang akan melambangkan Yesus Kristus. Telur suci yang dicelup mesti dimakan terlebih dahulu untuk sarapan pagi pada pagi Ahad yang Terang.

Pada tahun 2017, Paskah Ortodoks jatuh pada 1 Mei. Percutian keagamaan ini didahului oleh puasa Paskah empat puluh hari, yang membantu membersihkan bukan sahaja badan, tetapi juga jiwa. Dalam tempoh ini, terdapat banyak sekatan ke atas makanan. Oleh itu, selepas berpuasa pada Paskah, anda tidak boleh menghidangkan makanan berlemak dan berat perut, kerana ia boleh menjejaskan kesejahteraan dan kesihatan orang yang berpuasa secara negatif.

Hidangan Paskah dihidangkan bersama meja perayaan sepatutnya ringan. Mereka boleh dibuat daripada buah-buahan dan sayur-sayuran, ikan tanpa lemak dan daging. Hidangan dihiasi dengan bawang hijau, dill dan pasli. Memandangkan Paskah melambangkan berakhirnya puasa, hidangan harus diubah.

Persediaan untuk Paskah perlu dilakukan dengan lebih awal. Sehingga hari itu, mereka memilih resipi untuk hidangan, memikirkan dengan teliti meja perayaan, membakar kek dan mengecat telur. Di bawah ini kita akan melihat resipi untuk hidangan yang paling menarik.

Hidangan berikut boleh dihidangkan untuk jadual Paskah:

Walaupun Ortodoks tidak menyetujui penggunaannya minuman beralkohol, sedikit wain merah boleh dihidangkan ke meja perayaan.

Gulung babi

Ini adalah hidangan lama untuk meja Paskah, yang disediakan dari daging dan daging babi muda.

bahan-bahan:

Penyediaan:

Menyiram babi

Ini adalah satu lagi resipi meja Paskah tradisional. Sila ambil perhatian bahawa ia mengambil masa yang lama untuk disiapkan. Oleh itu, adalah disyorkan untuk mula memasak hidangan ini sekurang-kurangnya 1-2 hari sebelum cuti.

bahan-bahan:

Penyediaan:

Kuih halia

Ia sangat lazat hidangan hari raya untuk Paskah, yang akan menarik kedua-dua orang dewasa dan kanak-kanak.

bahan-bahan:

Penyediaan:

Salad Yunani untuk meja perayaan

Salad ini ringan dan mengandungi sebilangan besar sayur-sayuran dan herba. Oleh itu, ia sesuai dengan jadual Paskah tradisional. Malah seorang pemula dalam seni kulinari boleh menyediakannya dengan mudah.

bahan-bahan:

Penyediaan:

Gulung ikan

Ini adalah pilihan yang bagus untuk pembuka selera ke meja perayaan untuk Paskah.

bahan-bahan:

Penyediaan:

Tetapan meja Paskah

Selain menyediakan hidangan Paskah yang lazat, anda juga harus menjaga tetapan meja perayaan itu sendiri. Di tengah kita tetapkan Kek Paskah dan tetapkan hidangan dengan telur berwarna dan lilin gereja.

Cuti Paskah yang cerah semakin hampir. Pada hari ini (dan sepanjang minggu perayaan) kami ingin mengejutkan keluarga dan rakan-rakan kami dengan meja perayaan yang mewah dan megah. Seseorang menggunakan resipi yang telah diuji masa, manakala yang lain menjelajah Internet untuk mencari hidangan yang luar biasa atau bahkan eksotik. Mungkin menu Paskah kami akan berjaya?

Sudah tentu, resipi pertama ialah kek Paskah. Saya masih ingat bahawa semasa kanak-kanak kami membawa kek ke sekolah yang dibakar oleh ibu kami, dan saya selalu terkejut bahawa kek rakan-rakan saya hampir tidak berbeza dalam rasa daripada gulungan yang dibeli biasa, kecuali terdapat lebih banyak kismis ... Tetapi dalam zaman dahulu, dengan tangan yang murah hati, mereka meletakkan segala-galanya yang paling sedap, segar, paling manis, dan bilangan telur dalam beberapa resipi mencapai 60 (!) keping.

Pertama, beberapa peraturan penting:

1. Semasa memasak, jangan buat bising, jangan maki hamun.
2. Menghalau semua orang keluar dari dapur.
3. Tepung untuk kek mesti diayak.
4. Gula diperlukan yang terbaik (atau gula tepung).
5. Susu dan krim sepatutnya suhu bilik.
6. Untuk membuat kek kuning, masukkan kunyit ke dalam doh atau pilih telur dengan kuning cerah (buatan sendiri). Jika anda tidak boleh mendapatkan telur di rumah, kemudian ambil yang biasa, asingkan kuning dari putih, campurkan kuning dengan garam dan biarkan hangat semalaman.
7. Suhu di dalam bilik tempat anda menguli doh mestilah sekurang-kurangnya 25 ° C.
8. Jangan buka lubang angin!
9. Anda perlu menguli doh untuk masa yang lama dan teliti. Mengikut tradisi lama, doh perlu dipukul 300 kali, supaya nanti tetamu akan memuji kek Paskah 300 kali.
10. Doh mesti mengembang sekurang-kurangnya tiga kali ganda: semasa doh disediakan, apabila keseluruhan doh diuli dan apabila ia berada dalam acuan.
11. Doh kek tidak boleh terlalu cair - jika tidak kek akan kabur dan keluar rata. Tetapi ia tidak sepatutnya terlalu curam - kek akan menjadi berat dan cepat menjadi basi.
12. Cuba potong doh yang diuli dengan pisau - jika tidak melekat pada pisau, tidak mencapainya, maka ia boleh diletakkan dalam acuan.
13. Gris kek dengan banyak mentega lembut (tidak cair!) boleh taburkan serbuk roti atau semolina.
14. Masukkan doh ke dalam bentuk yang disediakan, isikan sehingga separuh. Apabila doh naik siram dengan tepi, berhati-hati letakkan acuan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C.
15. Untuk kek naik sekata, anda perlu tampalkan serpihan panjang di tengah dan bakar bersamanya. Selepas 1 - 1.5 jam (bergantung kepada saiz kek), serpihan dikeluarkan: jika ia kering, maka kek sudah siap.

Jadi resipi

bahan-bahan:
800 g mentega
1 kg. Sahara,
20 kuning telur,
1.5 l. susu,
120 g yis mampat
200 g kismis
50 g brendi,
2 sudu besar. l. umpan untuk bentuk percikan,
3 kg. tepung (kira-kira) ,
vanillin, kulit limau, kacang, biji popi, buah-buahan manisan - pilihan.

Penyediaan:
Larutkan yis dalam 1 timbunan. air suam, tambah 1-2 sudu besar. tepung, letakkan selama 20 minit. di tempat yang hangat. Pukul kuning dengan gula, tambah cognac dengan vanila, susu, yis yang timbul. Kacau dan tuangkan ke dalam tepung, uli selama 15 minit. Secara beransur-ansur tuangkan mentega cair, kering (ini penting!) Kismis, semangat. Uli doh sekurang-kurangnya 40 minit. Kesediaan doh ditentukan seperti berikut: jika kismis keluar dari doh, dan ia "bip" sendiri, maka ia sudah siap. Letakkan di tempat yang hangat, ditutup dengan tuala. Apabila ia muncul, masukkan ke dalam borang yang disediakan, isikan tidak lebih daripada 2/3, biarkan jarak. Bakar selama 40-60 minit (bergantung pada saiz). Sejukkan di bahagian tepi (iaitu keluarkan dari acuan pada bantal lembut, baring di sisinya dan sejukkan, putar perlahan-lahan).

Kek kastard (dengan teh)

bahan-bahan:
12 susunan tepung,
1 timbunan. susu,
4 biji telur,
1 timbunan. Sahara,
70 g yis ditekan,
2 susun teh yang kuat,
½ timbunan. mentega lepas
1 timbunan. kismis,
2 sudu kecil garam,
vanillin atau buah pelaga.

Penyediaan:
Malam sebelumnya (kira-kira pukul 8), tuangkan yis ½ cawan. air suam, biarkan naik. ½ timbunan. tepung untuk dibancuh ½ timbunan. susu mendidih, kacau rata. Sejukkan sehingga suam, gaulkan dengan yis yang sesuai, masukkan ½ cawan. susu suam, garam, telur yang dipukul sedikit, masukkan tepung secukupnya untuk menjadi doh yang cukup pekat. Uli sehingga halus, bungkus dengan baik dan biarkan di tempat yang hangat sehingga pagi.

Pada awal pagi (pukul 6-7) tuangkan ½ timbunan ke dalam doh. minyak suam, kacau dan tuangkan teh hangat yang dicampur dengan gula secara beransur-ansur. Kemudian masukkan rempah, tambah sedikit tepung yang tinggal, buang doh di atas meja dan pukul sehingga buih mula muncul di dalamnya. Letakkan doh dalam pinggan yang telah digris, tutup dan biarkan selama 1 jam. Kemudian letakkan semula di atas meja, uli perlahan-lahan, secara beransur-ansur menambah kismis, kembali ke mangkuk dan biarkan selama 30 minit lagi. Kemudian ratakan ke dalam bentuk, biarkan sehingga timbul. Ketuhar adalah seperti biasa.

Menu Paskah tidak boleh hidup tanpa keju kotej paskah ... Lebih-lebih lagi, sejak dahulu lagi, Paskah telah menjadi hidangan paling penting di meja perayaan. Sekarang ia dimasak jarang, dan sia-sia - ini bukan sahaja mercu tanda, tetapi juga hidangan yang sangat lazat. Agar Paskah berjaya, anda perlu mengikuti beberapa peraturan:

1. Semua produk mestilah segar.
2. Dadih mesti diletakkan di bawah penindasan untuk mengeluarkan whey berlebihan (lebih baik melakukan ini terlebih dahulu dengan meletakkan dadih dalam serbet kain kasa dan menekan sesuatu yang berat di atasnya).
3. Keju kotej yang diperah hendaklah disapu dua kali melalui ayak (jangan melalui penggiling daging!).
4. Krim - sekurang-kurangnya 30% lemak.
5. Gula sebaiknya diganti dengan gula tepung.
6. Lapik acuan (pasochny) dengan kain kasa yang sedikit lembap. Sekiranya tidak ada bentuk, maka anda boleh menyesuaikan untuk ini mana-mana bekas yang anda tidak keberatan membuat lubang (baldi plastik persegi, contohnya) dan membuat banyak lubang supaya serum boleh mengalir.

Paskah dengan kuning rebus

bahan-bahan:
1200 g keju kotej,
400 g mentega,
4 cawan krim berat
15 kuning telur, rebus,
gula, vanillin secukup rasa.

Penyediaan:
Gosok keju kotej segar melalui penapis, letakkan mentega, gosok kuning melalui ayak. Campurkan bersama dan gosok untuk masa yang sangat lama untuk mendapatkan jisim pepejal. Kemudian tuangkan krim dan, tuangkan, gosok tanpa henti. Bila semua dah cukup tumbuk, masukkan dalam acuan, letak bawah penekan sampai habis semua serum. Simpan di tempat yang sejuk.

Letakkan di atas pinggan sebelum digunakan, hias.

bahan-bahan:
2 kg. keju kotej,
10 biji telur
400 g mentega
800 g krim masam,
700 g gula
100 biji badam dikupas
100 kismis,
vanillin.

Penyediaan:
Gosok keju kotej dan mentega melalui penapis, tambah telur dan krim masam. Untuk kacau sebati. Letakkan hidangan di atas dapur dan biarkan adunan mendidih, kacau secara berterusan dengan spatula kayu. Keluarkan dari haba dan sejukkan secepat mungkin (contohnya, masukkan ke dalam air ais), juga kacau sentiasa. Tambah gula, vanillin, kismis, kacang ke jisim yang disejukkan, campurkan dan masukkan ke dalam kotak pes, tamping jisim dengan ketat. Letakkan beban kecil di atas. Letakkan dalam sejuk selama sehari.

Telur- sifat wajib meja perayaan. Dilukis kulit bawang dilukis dalam seluloid terang atau dicat secara manual. Tetapi bukan sahaja telur rebus anda boleh mengehadkan diri anda untuk membuat menu Paskah. Berikut adalah, sebagai contoh, resipi untuk pembuka selera

bahan-bahan:
5 biji telur,
250 g daging,
1 keping roti putih tanpa kerak
1 biji bawang
100 serbuk roti,
100 g kerak roti putih kering,
2 sudu kecil mustard,
garam, lada, herba - secukup rasa.

Penyediaan:
Sediakan daging cincang daripada daging, bawang dan roti putih yang direndam dalam susu atau air. Tambah herba cincang, garam, lada, mustard kepadanya. Rebus keras 3 biji telur. Balut setiap telur dalam kek daging cincang, membentuk bola-"kes". 2 telur mentah pukul. Celupkan "kes" dahulu ke dalam telur, kemudian ke dalam serbuk roti, sekali lagi ke dalam telur, dan kemudian ke dalam serbuk roti putih. Goreng.

Yang biasa boleh dibuat dalam bentuk telur, jika anda menunjukkan ketangkasan dan meninggalkan seluruh cangkang dari telur ayam (contohnya, menggunakan telur semasa membakar kek Paskah atau semasa memasak Paskah). Untuk melakukan ini, telur mesti dipecahkan dengan teliti dari hujung tumpul untuk membuat lubang 1 - 1.5 cm, tuangkan kandungannya, dan bilas cangkerang, keringkan dan masukkan ke dalam pinggan telur. Sediakan sebarang aspik (dari ayam, daging lembu atau ikan), hanya potong produk di dalamnya menjadi kepingan kira-kira 1 cm Tambah lobak merah, lada benggala kuning dan merah untuk kecerahan. Campurkan dengan gelatin yang dilarutkan dalam sup dan tuangkan ke atas kulit. Masukkan sejuk. Sebelum dihidangkan, pecahkan cangkerang perlahan-lahan dan keluarkan aspik. Letakkan di atas pinggan dengan salad dan herba. Mudah dan cantik!

Mari tambah resipi lain pada menu Paskah hidangan daging, yang pada mulanya mungkin kelihatan sukar untuk dilakukan, tetapi sedikit kemahiran - dan semuanya akan berjaya. Ia. Untuk ayam ini (sebaik-baiknya bilik wap, tetapi anda juga boleh dicairkan) anda perlu "membuka pakaian". Kami memotong kulit di bahagian belakang dan berhati-hati mengeluarkannya bersama-sama dengan daging dari rusuk, sayap dan kaki, memotong tulang. Sebaik-baiknya, perlu ada lapisan daging pada kulit. Kami menyebarkannya di atas papan dengan kulit ke bawah, pukul ia nipis yang mungkin (kira-kira 1-1.5 cm tebal), taburkannya dengan garam, rempah, dan - perhatian! - gelatin kering. Pengisian untuk roll boleh menjadi sayur-sayuran beku - campuran lobak merah, kacang, cerah lada benggala, kacang hijau. Kami menyebarkan campuran sayur-sayuran pada lapisan daging dan perlahan-lahan menggulungnya ke dalam gulungan. Balut gulungan dalam beberapa lapisan foil serapat mungkin. Kami masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan bakar selama 40-50 minit. Sejukkan. Hidangan ini dihidangkan sejuk. Gelatin, bengkak, memegang gulungan bersama-sama, dan ia tidak hancur apabila dipotong.

Kvass Rusia sebenar boleh menjadi tambahan yang bagus untuk meja perayaan. Dicipta lebih seribu tahun yang lalu, minuman ini tiada duanya. Pengalaman berabad-abad lamanya menunjukkan bahawa kvass menggalakkan pemeliharaan kesihatan dan meningkatkan kecekapan. Tetapi di atas semua, ia hanya sangat minuman yang sedap... beberapa resepi mudah ditawarkan untuk perhatian anda.

bahan-bahan:
3 l air,
700 g epal
300 g gula
30 g yis.

Penyediaan:
Rebus epal, tambah gula. Sejukkan kuah ke suhu bilik. Tapis, masukkan yis yang dicairkan dalam air suam. Biarkan ditapai selama 12-15 jam. Botol, simpan sejuk.

Jika anda meletakkan 150 g madu dan 70 g lobak pedas yang diparut pada parut kasar ke dalam kvass epal yang ditapai, anda akan mendapat kekuatan yang kuat. Petrovsky kvass.

Jika anda telah berpuasa, maka anda perlu keluar darinya dengan lancar, secara beransur-ansur. Menu Paskah harus bertimbang rasa dan bukannya banyak dan pelbagai. Pilih makanan yang paling ringan. Salad - dengan banyak sayur-sayuran, tetapi bukan raksasa mayonis bertingkat, tetapi komponen 2-4 klasik (seperti "Greek" atau "Caesar") dengan pelbagai pembalut. Daging - sebaiknya dicincang, direbus atau dikukus. Dan perkara utama adalah jangan makan berlebihan! Bukan sia-sia perkataan "berbuka puasa" bermaksud "cuba sikit".

Larisa Shuftaykina