Hemlagad ost hur man lagar en cheesecake kaka. New York cheesecake klassiskt recept. Subtiliteter och nyanser av krämberedning

Den klassiska cheesecaken är en uppfinning av brittiska hemmafruar, även om det första omnämnandet av en ostpaj med ett liknande recept är från det grekiska köket. Hur som helst, nu är cheesecake mer amerikansk maträtt, som har många receptvarianter. I nästan alla europeiska länder kan du hitta referenser till ett recept på ostpaj, så denna maträtt kan villkorligt anses vara internationell.

Trots att det finns många recept för att göra denna tårta, finns det några viktiga detaljer som bidrar till korrekt tillverkning av denna underbara tårta.

De viktigaste nyanserna för att göra cheesecake hemma:

• Grunden för pajen kan vara mycket varierande. Använd vanligtvis ett färdigt kex eller krossade kakor. Det finns också ett recept för ostkaka utan bakning med massor av alternativ. För att göra detta tas alla ingredienser redo för användning och sedan infunderas den formade kakan i kylskåpet. Vissa källor kan inkludera ett recept på en cheesecake med slow cooker i matlagningsalgoritmen. Denna teknik har länge slagit sig fast i våra kök och många hemmafruar provar gärna en mängd olika rätter och till och med bakverk som tillagas på detta sätt.
• Fyllningen är huvudkomponenten i cheesecaken. För att få perfekt smak den ska inte vara för flytande, krämig konsistens. originalrecept använder mjuk färskost som Philadelphia. Därefter, som vanligt, har sammansättningen ändrats lite och nu gör de för det mesta cheesecake från keso. För att få en mer delikat och enhetlig konsistens, tillsätt gräddfil eller grädde till den. Du kan använda en lämplig ostmassa eller till och med tjock hemgjord gräddfil. Smaken kommer inte att lida av detta, men för vår sötsug kommer den att bli mer bekant. Det kommer också att ha en positiv effekt på kostnaden. färdig måltid, eftersom fyllningens andel står för cirka 80 % av pajens totala volym.
• Du behöver ingen speciell form för att göra en cheesecake. Du kan använda en standardplugg av lämplig storlek. För enkelhetens skull måste du täcka botten och kanterna med bakplåtspapper eller använda en silikonbehållare. Om receptet inte innehåller bakning kan kakan göras direkt i kakbutiken för servering.
• Att baka en cheesecake är ett extremt ansvarsfullt och viktigt ögonblick. I inget fall bör du övertorka kakan, annars kommer alla ansträngningar att vara förgäves. För matlagning är det nödvändigt att baka cheesecaken vid en temperatur på 150-180ºС i ungefär en timme. Den färdiga kakan ska vicka lite runt mitten. Om du är osäker kan du lämna kakan i den avstängda ugnen i ytterligare femton minuter och sedan svalna.
• Ofta kan du hitta rekommendationer om att det är bäst att baka cheesecakes i ett vattenbad. För att göra detta måste du ta ett lite större bakplåt och placera huvudet i det. Häll vatten mellan sidorna, vanligtvis krävs en nivå på ungefär halva höjden på bakplåten. Placera den installerade strukturen i ugnen och baka på detta sätt.
• Cheesecake ska svalna i en lugn miljö, borta från drag och temperaturförändringar. Det rekommenderas inte att täcka kakan med en handduk eller servett, annars finns det risk för att skada strukturen.
• Du kan lägga till kompositionen olika frukter och bär, citrusskal (citroncheesecake) och kakaopulver. En klassisk jordgubbscheesecake med färsk eller fryst jordgubbsfyllning kännetecknas av sin utmärkta smak.

Varje värdinna bestämmer den fullständiga algoritmen för åtgärder för hur man lagar en cheesecake själv, och vårt urval av beprövade recept hjälper dig att snabbt göra ett val och skämma bort ditt hushåll med en läcker och hälsosam efterrätt.

De mest utsökta cheesecake-recepten

Huvudingredienserna kan bytas ut och ordnas i olika sekvenser. Om den vanliga ostmassafyllningen verkar för intetsägande kan du inkludera apelsin- eller citronskal i kompositionen, eller så kan du hälla allt ovanpå chokladglasyr.

De flesta av komponenterna är ofarliga och därför används cheesecakes i stor utsträckning för barns semester som en välsmakande och hälsosam efterrätt.

Klassiskt recept på cheesecake

För honom behöver vi Philadelphia färskost, som kan köpas på specialiserade avdelningar och stora stormarknader. Hans delikat smak perfekt till denna maträtt.

Nödvändiga ingredienser:

• Sandkakor - 300 gr;
• Smör - 150 gr;
• Mjuk färskost - 700 gr;
• Ett glas socker;
• 3 ägg.

Så här gör du en klassisk cheesecake:

Hacka kakor och blanda med smält smör. Från den resulterande blandningen, bilda botten och sidorna av basen, jämna ut allt på en bakplåt. Värm osten tills rumstemperatur och vispa den med ägg, tillsätt ett i taget. På slutet, tillsätt socker och gräddfil, blanda allt väl.

Häll den resulterande fyllningen på en bakplåt och placera i en ugn som är förvärmd till 160-170ºC. Grädda i cirka en timme när den är genomstekt. Kyl sedan försiktigt, undvik plötsliga temperaturförändringar. För att göra detta kan du lämna kakan i ugnen genom att öppna luckan. Efter den sista kylningen, lägg cheesecaken i kylen för blötläggning i åtta timmar, du kan över natten. Efter en sådan "härdning" kommer den att bli ovanligt öm och mjuk.

keso dessert recept

Om du ersätter en ganska sällsynt och dyr ost med vanlig keso, kommer ett sådant cheesecake-recept att bli mer tillgängligt även för dagligt bruk. Det är lämpligt att ta keso med maximal fetthalt och en homogen konsistens. Helst är det att föredra att använda hemgjorda produkter.. För att få önskad konsistens späds kesoen med gräddfil eller grädde.

Nödvändiga ingredienser:

• Färdiga kex i form av en bakplåt - 1 kaka;
• Fet keso - 700 gr;
• Ett glas socker;
• Gräddfil 20% fett - 150 gr;
• 3 ägg.

Hur man gör cheesecake:

Vispa keso med gräddfil, tillsätt ägg och socker ett i taget. Den resulterande blandningen ska vara tillräckligt tjock för att inte spridas över formen. Du kan dessutom slå in sidorna med folie eller pergament. Grädda i en förvärmd ugn till 180º C i cirka en timme. Efter kylning och insistera i kylen i minst tre timmar.

New York cheesecake recept

Själva namnet vittnar redan om de amerikanska rötterna till denna dessert. Receptet på New York cheesecake är otroligt enkelt och går ut på att baka i ugnen. För att göra detta kan du förbereda den redan kända basen av krossade kakor och sedan fortsätta till tillverkningen av fyllningen.

Vill du ha något intressant?

Nödvändiga ingredienser:

• Sandkakor - 150 gr;
• Smör - 70 gr;
• Mjuk ost av vilken lämplig sort som helst - 650 gr;
• socker - 100 gr;
• Gräddfil eller grädde 20% fett - 200 ml;
• 2 ägg;
• Vanilj och salt efter smak.

Hur man gör New York Cheesecake:

Blanda ost med ägg, gräddfil (grädde) och vispa ihop med socker. Vaniljsocker och en nypa salt tillsätts i slutet, överför allt till den färdiga basen.

Grädda gärna i vattenbad i cirka en timme. Låt stå i den avstängda ugnen för att svalna helt och överför sedan till kylen. Kakan är förvånansvärt mör och läcker.

Med banan

För att förbereda en banancheesecake är det nödvändigt att lägga till en banan, krossad till puré till ost- eller ostmassan. Banan cheesecake med keso har en utmärkt smak och är särskilt lämplig för små söta tänder. Tack vare denna duett blir efterrätten inte bara välsmakande utan också hälsosam.

Med tillsatt choklad

Du kan förbereda choklad cheesecake enligt något av de föreslagna recepten genom att lägga till lite krossad eller smält choklad till kompositionen.

Det bästa alternativet är att hälla chokladglasyr färdig paj.

Detta måste göras efter att det stelnat helt så att chokladen inte droppar. Det är extraordinärt välsmakande maträtt, som också skiljer sig från originalet utseende och elegant servering till bordet.

Användbart alternativ med pumpa

Det är helt enkelt omöjligt att gå förbi ett sådant recept! Den mest användbara höstens grönsak Har perfekt harmoni i denna dessert med resten av ingredienserna. Receptet för pumpacheesecake kommer säkert att läggas till i din familjs kokbok och kommer också att bli en av de mest favoriträtterna för daglig tedrickning.

Nödvändiga ingredienser:

• Kakor för basen - 300 gr;
• Smör - 100 gr;
• Pumpa - 900 gr;
• Mjuk ost - 300 gr;
• grädde - 250 ml;
• Mjölk - 100 ml;
• Gelatin - 2 förpackningar.

Hur man gör pumpa cheesecake:

Grädda den skalade och tvättade pumpan i folie i ugnen tills fruktköttet är mjukt. Efter det, vispa i en mixer tills konsistensen av puré. Tillsätt ost, pulver och vispa igen. Gör en botten av kakor och smör enligt ovanstående recept.

Häll gelatin med mjölk och låt svälla. Värm upp och lös upp i varm vätska, låt svalna. Vispa grädden väl, tillsätt löst gelatin och grädde till den hackade pumpan och vispa allt med en mixer eller mixer.

Placera den resulterande blandningen på den förberedda basen, jämna till den väl och kyl över natten för impregnering. Dekorera innan servering efter din smak.

Matlagning med mascarponeost

Den exceptionellt delikata smaken av denna dessert kan överraska den mest nyckfulla gourmet. För dess beredning används mjukost"Mascarpone", så smaken av soliga, glada Italien framträder tydligt i denna maträtt.

Nödvändiga ingredienser:

• Kakor för basen - 300 gr;
• Smör - 100 gr;
• Mascarpone - 500 gr;
• grädde - 200 ml;
• Sockersand - 150 gr;
• Gelatin - 2 förpackningar.

Hur man gör Mascarpone Cheesecake:

Krossa kakorna och blanda med Smör. Efter att ha lagt ut i formen, bildar basen, som redan beskrivits tidigare. Blötlägg gelatin i kallt vatten, vars volym kommer att anges i instruktionerna på förpackningen (kan variera från tillverkare till tillverkare), vanligtvis ett halvt glas vatten per förpackning torrblandning.

Vispa socker och grädde med en mixer tills tjockt skum. Efter att ha tillsatt mascarpone, blanda noggrant, men utan att vispa - blandningen ska inte vara för luftig.

Smält det upplösta gelatinet på låg värme, utan att koka upp. Häll gradvis i osten - krämig massa och blanda tills det är slätt.

Vi sprider den resulterande blandningen på den förberedda kakbasen, jämnar ut den väl och lämnar den i kylskåpet tills den härdar i 2-3 timmar. Detta recept kräver inte bakning, vilket sparar mycket tid. Den färdiga kakan kan dekoreras med riven choklad, bär eller frukt.

Cheesecake recept i en långsam spis

För att laga en cheesecake i en långsam spis måste du välja lämpligt läge. En bas av kakor eller ett färdigt kex läggs ut i botten av behållaren. Fyllningen kan också tas från vilket recept du vill. Därefter väljs lämpligt läge och om några minuter är din kaka klar. Tillagningstiden beror på multikokarmodellen och bör anges i receptboken.

För att snabbt och exakt ta bort den färdiga kakan från behållaren kan du använda ångskålen.

En paj vänds upp i botten och sedan försiktigt upp på en tallrik eller ett fat. Därefter måste du agera enligt ovanstående teknik: kakan svalnar först naturligt och "vilar" sedan i kylskåpet, fördelen med denna metod blir mer snabb matlagning och garanterat bra resultat.

inget recept för att baka cheesecake

För ett sådant recept måste du bara ta beredda ingredienser: Kex eller krossade kaksmulor blandat med smör. Fyllningen ska också vara helt klar, så det finns inga ägg i detta recept. En enkel ostkaka utan bakning kan göras med följande ingredienser.

Nödvändiga ingredienser:

• Kakor för basen - 300 gr;
• Smör - 100 gr;
• Mjuk ost eller keso - 600 gr;
• Grädde eller fet gräddfil - 200 ml;
• Sockersand - 150 gr;
• Gelatin - 2 förpackningar.

Hur man gör ingen bakad cheesecake:

Häll gelatin med vatten, insistera och värm tills det är helt upplöst. Efter sila från fasta rester och blanda med förvispad ost, grädde och socker. Häll blandningen i den förberedda botten av kakor och smör och låt stelna i kylen över natten. Servera garnerad med bär eller chokladchips efter din smak.

En sådan tårta kan omedelbart förberedas i ett dekorativt tårtställ så att serveringen till bordet är vacker och spektakulär.

Lågkaloridietalternativ

Trots att kaloriinnehållet i cheesecake är ganska högt: cirka 400-600 kcal / 100 g, är det fullt möjligt att konsumera sådana sötsaker under en diet. Huvudhemligheten- ersätt vissa ingredienser med mindre kaloririka. Således är det möjligt att minska dess näringsvärde till ca 300kcal/100g. och åtminstone ibland ägna sig åt läckra medan du bantar.

Nödvändiga ingredienser:

• Kakor för basen - 180 gr;
• Smör - 90 gr;
• Mjuk ost - 200 gr;
• Keso - 200 gr;
• Yoghurt - 200 ml;
• ägg - 2 stycken;
• Socker (pulver) - 150 gr;
• Vanillin - 2 teskedar.

Hur man gör Diet Cheesecake:

Krossa kakor och blanda med smör. Lägg i en förberedd ugnsform i ett tunt lager, glöm inte att göra sidor på två till tre centimeter. Grädda den resulterande blandningen i tio minuter i en ugn som är förvärmd till 180ºC.

Blanda alla övriga ingredienser och vispa med en mixer till en slät smet. Sprid försiktigt den resulterande massan över basen och baka i vattenbad i ungefär en halvtimme. Kyl sedan och ställ in i kylen för slutimpregnering i 3-4 timmar. Innan servering kan du dekorera med frukt och riven chokladchips.

Cheesecake är en mångsidig dessert, enkel men förvånansvärt läcker. För beredningen kan du välja ett minimum av produkter, och själva processen tar inte mycket tid. Det bästa alternativet är en ostkaka utan bakning med keso, den kan förberedas för en barnfödelsedag och bara för ankomsten av gäster.

En ovanligt öm cheesecake visar sig i en långsam spis, det viktigaste är att välja lämpligt läge. En sådan lösning kommer att förenkla uppgiften ytterligare och göra matlagning nästan automatiserad. I vår artikel, flera bästa recepten, hur man lagar en cheesecake, så att du säkert kan fortsätta och prova minst en av dem.

Hej kockar och söta älskare! Idag ska jag visa er hur man gör cheesecake hemma. En varm efterrätt kännetecknas av en lätt, luftig konsistens som inte lämnar någon oberörd.

De första som lagade cheesecake var invånarna i det antika Grekland. Men Arnold Reben, ägaren till en New York-baserad restaurang som heter Turf, tros vara författaren till det klassiska receptet.

Den klassiska delikatessen är baserad på grädde eller ostmassa. Men det finns recept på rätten som innebär användning av andra typer av ostar.

Klassiskt recept på cheesecake

Ingredienser

Portioner: 6

• kakor "Jubilee" 300 g
• Smör 130 g
• färskost 450 g
• gräddfil 450 g
• socker 200 g
• ägg 3 st
• kanel 1 tsk

per portion

Kalorier: 267 kcal

Proteiner: 5,7 g

Fetter: 18,9 g

Kolhydrater: 20,7 g

1 timme. 10 minuter. Videorecept Skriv ut

Först och främst, mal kakorna, som för receptet på kakaokorv. En kaffekvarn eller mixer är lämplig för detta ändamål.

Kombinera kakor med mjukt smör och kanel. Efter blandning får du en blandning som liknar feta smulor. Lägg den i en rund form av avtagbar typ, fördela den längs sidorna och botten, skicka den till kylen.

Lägg färskosten i en djup skål och vispa med en mixer på lägsta hastighet. I processen att vispa in i ostmassan, tillsätt gradvis socker och vispa i äggen. Tillsätt gräddfil i blandningen och vispa.

Ta bort den tidigare beredda formen från kylskåpet, häll försiktigt ostmassan i den och jämna ut den.

Varva botten av formen med flera lager matfolie. Som ett resultat kommer vätskan från vattenbadet inte in i formen.

Placera formen i en stor behållare med varmt vatten. Det är viktigt att vattnet når mitten av sidan av formen.

Jag råder dig att baka dessert i en ugn som är förvärmd till 160 grader i 50 minuter. Stäng sedan av ugnen och öppna luckan. Efter en halvtimme, ta ut formen med en goding.

När cheesecaken har svalnat, kör en våt kniv längs sidorna av formen och ställ i kylen i 5 timmar. Ta sedan bort formuläret. Strö över den färdiga godsaken med kakao och dekorera med myntablad, jordgubbar, hallon och andra bär. Här är 4 New York Cheesecake-recept.

Har du någonsin trott att hemgjord cheesecake är så lätt att göra? Nu vem som helst festligt bord dekorera med ett utmärkt kulinariskt mästerverk som kommer att chocka gästerna.

Hur man lagar keso cheesecake

Cheesecake är en efterrätt som representerar det amerikanska köket. Tillagad på basis av ost eller keso genom bakning eller i form av en luftig sufflé. Många kockar lägger till vanilj, choklad, sprit, färsk frukt och söta tillsatser till delikatessen.

Huvudelementet i rätten är en söt ostmassa, som sprids ovanpå ett lager av krossade kakor. Det vanliga kexet används dock ofta som bas.

Tekniken för att göra cheesecake från keso är enkel, men låter dig skapa ett konstverk. matlagningskonst. Därför är det så populärt bland konditorer.

Ingredienser:

• Krossade kakor - 300 g.
• Smält smör- 150 g.
• hasselnöt - 100 g.
• Blåbär - 500 g.
• Keso - 500 g.
• Socker - 6 msk. skedar.
• Gelatin - 15 g.
• Vit choklad - 100 g.
• Grädde - 150 ml.
• Grenadin - 4 msk. skedar.

Matlagning:

1. För att förbereda cheesecaken, kombinera krossade kex med krossade nötter, smält smör och blanda. Lägg den färdiga massan i en form och stampa.
2. Häll upp blåbären i ett glas av en mixer och hacka. Vispa och passera genom en sil. Kombinera den beredda bärmassan med keso och blanda.
3. I den resulterande doftande massan, tillsätt socker, grenadin och förblött gelatin. Vispa blandningen tills konsistensen blir tjockare.
4. Redo blåbärskräm häll över kakor och jämna ut. Skicka formen tillsammans med dessert till kylen i en tredjedel av en timme. Under tiden, bryt chokladen i små bitar och smält över elden, tillsätt en tredjedel av grädden som anges i receptet.
5. Vispa resterande grädde och vänd ner i den avsvalnade chokladblandningen. Toppa cheesecaken med den smakrika blandningen. Låt stå i kylen över natten. Under denna tid kommer den att nå beredskap och få den nödvändiga smaken.

Som du kan se förbereds en cheesecake utan ugnar och ugnar, vilket är i händerna på kocken. Om du vill diversifiera smaken av godsaker, tillsätt lite sprit. Som ett resultat kommer det att få oöverträffad smakkvaliteter.

New York cheesecake recept

Cheesecake är en kultefterrätt. Trots enkelheten i förberedelserna representerar den något mer än en nyårstårta eller paj. Och detta mot bakgrund av det faktum att svåråtkomliga och dyra ingredienser inte krävs för matlagning.

Tidigare bereddes cheesecake på basis av keso, tills 1929 ersatte den amerikanske kulinariska specialisten Reuben den med färskost. Tack vare denna ingrediens har den klassiska delikatessen förvandlats till en delikat, lysande och pretentiös godbit.

Även en nybörjarkock kan klara av den kulinariska uppgiften. Huvudsaken är receptet och en uppsättning produkter. För att förhindra att ostfyllningen spricker används rumstempererade ingredienser. Det är hela hemligheten med cheesecake, som kombineras med kakao eller te.

Ingredienser:

• Sandkakor - 100 g.
• Smör - 30 g.
• Gräddost - 480 g.
• Fet grädde - 150 ml.
• Socker - 50 g.
• Ägg - 2 st.
• Vanillin.

Matlagning:

1. Först och främst, förbered basen. Mal mördegskakor, kombinera med mjukt smör och några matskedar vatten. Efter att ha blandat ordentligt får du en fuktad massa som du lägger på botten av en bakplåtspappersklädd delad form och formar en kaka. Skicka formen med basen till efterrätten till ugnen i tio minuter. Temperaturen är 180 grader.
2. För att förbereda fyllningen, blanda ägg med socker, vanilj och grädde. Tillsätt ost till den resulterande massan och vispa med en mixer tills en krämig och fluffig konsistens erhålls. Lägg den färdiga fyllningen ovanpå kakan.
3. Släpp ut överflödig luft från fyllningen. För att göra detta, höj formen något ovanför bordet och kasta den skarpt. Upprepa flera gånger. Som ett resultat kommer massan att komprimeras och tomrummen kommer in ostfyllning kommer försvinna.
4. Grädda cheesecaken i vattenbad så att temperaturen fördelas jämnt. Häll nästan kokande vatten i behållaren. Förbered cheesecaken vid låg temperatur, annars kommer suffléen snabbt att stiga och täckas av sprickor.
5. Vid en temperatur på 150 grader, förvara desserten i ugnen i 90 minuter. Stäng sedan av ugnen, men skynda dig inte för att få godbiten. Jag rekommenderar att du gör detta efter 3 timmar, efter cheesecaken, ställ i kylen i 6 timmar.
6. För att dekorera den färdiga rätten rekommenderar jag att använda strösocker, glasyr, riven choklad eller färska bär.

Video recept

Innan du gör New York Cheesecake, titta på en mästarklass från Jamie Oliver. Få jobbet gjort med hjälp av instruktionsvideon. Erfaren kock kommer att ge dig några idéer för att dekorera efterrätten.

Hur man gör ingen bakad cheesecake

Amerikansk cheesecake, som är baserad på keso eller färskost, bakas i ugnen. Men britterna, tvärtemot traditionen, gör rätten annorlunda och klarar sig utan att baka.

Ingredienser:

• Kakor - 200 g.
• Mjölk - 2 msk. skedar.
• Honung - 4 msk. skedar.
• Grädde - 200 ml.
• Smör - 50 g.
• pulveriserat socker - 2 msk. skedar.
• Keso - 400 g.
• Citronsaft - 3 msk. skedar.
• Bananer - 3 st.
• Gräddfil - 100 g.
• Gelatin - 8 g.
• Vaniljsocker - 1 tesked.

Matlagning:

1. Kombinera krossade kex med mjölk och smör. Efter blandning, lägg massan i en form och täck den med smord pergament. Jämna ut allt och tryck ner lite. Skicka en halvtimme i kylen.
2. Gör en puré av skalade bananer och häll gelatin i en liten skål med citronsaft. Så fort det sväller, lägg över i en kastrull och värm upp så att det löser sig.
3. Kombinera bananmassan med gelatin, blanda och göm i kylen i 10 minuter. Titta ständigt på klockan, annars blir det gelé.
4. Blanda keso passerade genom en sil med citronskal, honung och gräddfil. Vispa lätt den resulterande blandningen. Fortsätt på samma sätt med massan som består av florsocker, vaniljsocker och grädde. Blanda blandningen med bananpuré.
5. Blanda den färdiga fyllningen och lägg ovanpå kakorna. I denna form ska cheesecaken stå i kylen till morgonen.

Receptet ger möjlighet till användning av en mängd olika kakor, och istället för honung, tillsätt kakaopulver. Som ett resultat, istället för en banandelikatess, får du en choklad cheesecake.

Cheesecake är en efterrättsrätt som kan slå tillbaka all julbakning. Enligt gourmeter kan ett läckert liv inte föreställas utan en delikatess som smälter i munnen. Jag råder dig inte att använda skålen varje dag, det kommer att förstöra figuren.

Det finns information om att en maträtt som liknar den ostkaka som beskrivs i artikeln bereddes av grekerna f.Kr. Dåtidens kockar blandade mjöl med honung och vispad mjukost. Den resulterande blandningen placerades i små formar och kyldes. Senare började bär användas för dekoration, och nötter dök upp i kompositionen.

En tid senare, receptet kulinariskt mästerverk lånade kockar från andra länder. Som ett resultat började matlagning i de skandinaviska länderna och på det moderna Storbritanniens territorium. 1929 fångade ostkakan Arnold Reben, ägare till en berömd restaurang i New York. Efter att ha smakat en bit "ostpaj" lagade han den själv och gjorde justeringar i receptet. Resultatet blev ett klassiskt cheesecake-recept.

Jag hoppas att historien om att laga cheesecake visade sig vara användbar och intressant. Lycka till i köket. Vi ses!

Hälsningar, kära vänner! Idag ska vi förbereda en riktig New York cheesecake, som serveras på amerikanska kaféer och restauranger. Helt otroligt ... den mest delikata, sammetslena, krämiga, krämiga cheesecaken är lika komplex och vacker som själva staden Big Apple.

För att vara ärlig, är att besöka New York min gamla dröm, och jag kommer att förverkliga den inom en snar framtid. Under tiden löser vi frågan om visum till USA, låt oss njuta av en fantastiskt god dessert tillsammans.

New York cheesecake blev precis som jag föreställt mig den: inget att göra med kesogryta och Lviv cheesecake, med en silkeslen och krämig konsistens. Som grund tog jag ett recept från ett amerikanskt kulinariskt forum, minskade bara proportionerna med 1,5 gånger för min 20 cm form.

Sluta få panik över sprickor!

Jag skyndar mig att skingra din rädsla för sprickorna i cheesecaken - om allt görs konsekvent och korrekt, då blir det antingen inga sprickor alls, eller väldigt få. Det viktigaste vid beredningen av efterrätt är iakttagandet av temperaturregimen för bakning och tidsramen. För ett förutsägbart resultat använde jag Philadelphiaost för matlagning. Fortfarande för klassisk dessert bättre användning klassiska ingredienser att förstå och utvärdera resultatet.

Om du vill överraska dina gäster med läckra bakverk, men inte vill lägga tid och kraft på komplicerade kakor– Jag rekommenderar starkt att du lär dig laga New York cheesecake. Jag lovar dig, du kommer att bli nöjd med resultatet!

Nödvändiga ingredienser

Cheesecake Cream:

• 650 gr. ost Philadelphia 69%, eller analoger*
• 160 gr. florsocker
• 25 gr. majsstärkelse
• 1 ägg
• 115 ml. grädde för tårta 30-35% (för vispning)

Cheesecake botten:

• 100 gr. mördegskax
• 50 gr. Smör

Dessutom:

• löstagbar form 20 cm.
• folie
• bakplåtspapper

Analoger av Philadelphia ost:

• Almette ostmassa;
• Ramkräm Bonjour;
• Buko Classic;
• Din Smak (Polen);
• Gräddost Violette;
• Cremette Professional från Hochland.

Se till att osten är minst 65 % fett.

Teknik: steg för steg

Ta ut alla ingredienserna till cheesecaken ur kylen i förväg så att de är i rumstemperatur när de är klara. Vi behöver till 100 % inga överraskningar, så ignorera inte denna rekommendation. På grund av samma temperatur kommer alla komponenter att "bli vänner" bättre och lösas upp i krämen utan klumpar, vilket avsevärt kommer att minska risken för sprickor på cheesecaken.

Förbereda sandbasen

Matlagning börjar med beredningen av sandbasen. Lägg kakorna i en mixer och vänd till en homogen smula.

Blanda kaksmulan med smält smör.

Täck botten av ugnsformen med bakplåtspapper. Klipp av resten av pappret med en sax.

Vi skickar formuläret med kakor till en förvärmd ugn till 170 grader. I 10 minuter.

Formen hämtar vi från sandbas ut ur ugnen, låt svalna helt. Sedan lindar vi formen med folie så att vatten inte kommer in i formen under bakningen av cheesecaken i ett vattenbad. Jag rekommenderar att du använder en enda bit folie vikt tre gånger.

Subtiliteter och nyanser av krämberedning

Blanda strösocker och stärkelse. För denna efterrätt är det bättre att använda strösocker, inte kristallsocker. Faktum är att cheesecaken inte kan vispas med en mixer så att det inte bildas luftbubblor, som kommer ut under gräddningen och bildar sprickor på kakans yta. Pulver är mycket bekvämare och lättare att arbeta med än socker, det integreras snabbt och kräver inte lång vispning.

Som ett resultat bör du få en tjock kräm, som på mitt foto.

Tillsätt ett ägg i grädden.

Fortsätt försiktigt röra tills ägget är helt löst i grädden. I förväg kan du skaka ägget lite med en gaffel eller visp, men inte med en mixer, för att undvika bubblor.

Blanda cheesecakekrämen igen tills den är slät och överför till en form med sandbotten.

Jämna ut krämen med en spatel. Därefter måste du knacka på sidorna av formen för att släppa ut luften. Erfarna konditorer rekommendera ett annat sätt: lägg en handduk hopvikt tre gånger på bordet och släng en cheesecakeform ovanpå handduken 3-4 gånger. Jag använde den första och andra metoden.

Vi placerar formen i en annan rymlig form med höga sidor för ett vattenbad.

Hur man bakar i ugnen

Vi ställer in uppvärmningen av ugnen endast underifrån till 160 grader. Utan konvektion och andra blåsfunktioner.

Placera båda cheesecakeformarna i mitten av ugnen. Häll kokande vatten i en stor form, som ska nå 1/3 av formens nivå, som på mitt foto.

Stäng ugnen och grädda vår cheesecake i 60 minuter. För en liten cheesecake på 20 cm panna räcker 60 minuter mer än väl. Om du förbereder en cheesecake i en stor form på 25-26 cm och för 1 kg ost, bör baktiden ökas till 1,5 timmar.

Under bakningen av desserten öppnar vi inte ugnen för att undvika temperaturskillnader och, som ett resultat, sprickor på ytan av cheesecaken. Men titta med jämna mellanrum ut genom ugnens fönster, och se till att vattnet i formen inte kokar mycket. Det ska vara en jämn koka med bubblor utan stark bubbling. Om det fortfarande börjar koka kraftigt, sänk temperaturen till 150 grader.

Efter gräddningen lämnar du cheesecaken i ugnen med luckan på glänt i 1,5 timme. Vi kontrollerar beredskapen enligt följande: rör vid kanterna på desserten, de ska vara täta och fjädrande, och mitten ska förbli mjuk och darra lite. När det gäller cheesecake behöver du inte vara rädd för att den inte ska bakas eller undergräddas. Cheesecaken har varit i ugnen tillräckligt länge för värmebehandling, och denna dessert är bättre undergräddad än överexponerad i ugnen i ytterligare 10 minuter.

Men det är inte allt. En riktig New York cheesecake måste "mogna" i kylen. Därför drar vi åt formen med efterrätt med matfilm och lägger den i kylen i 5-6 timmar.

Vi frigör den färdiga efterrätten från den avtagbara ringen, och dekorerar som du vill. Det perfekta komplementet klassisk cheesecake kommer att vara färska bär och myntablad.

För att få ett snyggt jämnt snitt på cheesecakeskivan använder du en blöt kniv.

En liten slutsats

Som du kan se är det ganska realistiskt att göra New York cheesecake hemma. Det viktigaste är att använda ingredienser av hög kvalitet och tro inte bara på din egen styrka utan också på din ugn. Jag hoppas verkligen att du gillar mitt recept. Jag ser fram emot din feedback och kommentarer om receptet!

4.8 / 5 ( 9 röster)

Anses vara en klassisk amerikansk dessert. Dess namn översätts som "ostpaj", även om det i termer av konsistens är en korsning mellan en gryta och en sufflé. Cheesecake-receptet togs med sig av de första europeiska nybyggarna, men nu förknippas denna maträtt med det amerikanska köket. Cheesecake- en nyckfull efterrätt, och för att laga den korrekt måste du känna till några kulinariska subtiliteter. Nåväl, låt oss försöka göra en riktig cheesecake hemma!

En maträtt som liknar keso-cheesecake bereddes i antikens Grekland för idrottare som deltog i de olympiska spelen. Denna dessert gav styrka och energi, höjde vitalitet och stärkte muskler, eftersom den innehåller mycket protein. Cheesecake tårta förbereddes också för bröllopsfirandet. Den antike grekiske läkaren Aedjimius skrev mycket om ostpajer, de nämndes i hans skrifter av Plinius den äldre och andra författare. En gång gillade denna delikatess Julius Caesar, som spred hans ära över hela Europa.

Det finns en annan version av ursprunget till den klassiska cheesecaken. Vissa moderna kulinariska historiker tror att det först bereddes i Mellanöstern från hemgjord keso, honung, citronskal och äggulor. Produkterna blandades och bakades möra och doftande paj. Och i Rus fanns det en cheesecake - en limpa ost, som gradvis förvandlades till en cheesecake.

Hur man gör hemlagad cheesecake

är en tårta som är ett tjockt lager ostmassa läggs ut på en tunn kexbotten eller kex blandat med smör eller grädde. Kexet görs av ägg, socker och mjöl, men oftast är tårtbotten gjord av mördeg. För smak och variation av smak tillsätts choklad, sirap, alkohol, kanel eller muskotnöt till degen eller kakorna.

Fyllningen framställs på basis av keso, mjuk ostmassa eller färskost, mascarpone eller philadelphia ostar. Du kan lägga till grädde, gräddfil, socker, äggulor och vispade proteiner till ostmassan. Den idealiska cheesecaken är slät, regelbunden vacker form, utan sprickor på ytan och andra defekter.

Det finns två alternativ för att baka en tårta. Du kan först baka kakan och sedan fylla den med ostmassa. Eller så bakar du direkt en tårta med fyllning i ugnen. Men även bakning är inte nödvändigt, men i det här fallet, använd produkter som inte behöver tillagas.

Den färdiga kakan är dekorerad med frukt, bär, choklad och vispgrädde.

Den bästa osten till cheesecake

När vi gör cheesecake hemma uppstår frågan vilken ost vi ska använda. Det viktigaste är att den har en låg fukthalt, annars kommer den inte att kompakteras under bakningsprocessen och efterrätten kommer inte att visa sig. Philadelphia, ricotta och mascarpone är idealiska alternativ, men de är ganska dyra. Om du tog keso och det visade sig vara för blött, lägg osten på ostduk och lägg i en sil eller durkslag och lägg den sedan i kylen till morgonen. Om du inte har något alls, gör din egen keso av helmjölk.

Amerikanska hemmafruar använder färskost till cheesecake, som vi inte kan hitta på rea. Det kan dock tillagas oberoende av 280 g smör kvark, 100 g mjukt smör och 80 g strösocker. Produkterna blandas, vispas och den färdiga färskosten kyls.

I ostmassa fyllning förutom grädde, strösocker och ägg kan du lägga till citruszest, vanilj, fruktessenser, men det är viktigt att inte överdriva det för att inte dränka smaken av färskost, som ska vara den främsta.

En annan viktig punkt - ost eller keso måste blandas väl tills det är krämigt. Det är bättre att inte slå det i en mixer så att massan inte berikas med syre - i det här fallet bildas tomrum i ostmassan under gräddningen.

Att göra rätt grund

Om du vill laga mat hemma är det bäst att ta färdiga kakor- söta kex, "Jubilee", "Baked milk" eller mördegskaka. Det kan till och med vara chokladtäckta kakor med fyllning av Oreo-typ eller salta pinnar. Cookies vispas i en mixer, blandas med mjukt eller smält smör och läggs sedan ut på botten av formen och rammas. För pikantitet kan du lägga till malda nötter, vallmofrön, våffelsmulor, cornflakes, granola eller kokosflingor. Kakan kan vara platt eller med sidor.

För recept med lågt kaloriinnehåll keso cheesecake, det räcker med att ersätta smöret med mjölk eller juice. Det är sant att kakan i det här fallet kommer att förlora sin smuliga struktur och bli mer saftig och mjuk.

Veganer som lagar mat läcker cheesecake utan kakor baserade på malda nötter blandade med dadlar, torkade aprikoser, katrinplommon, fruktpuré, smält choklad eller banan. En sådan tårta kan sötas med honung eller lönnsirap.

Ett enkelt recept på hemlagad cheesecake innebär ofta att man bakar en vanlig mördegskaka. Om du har tid kan du göra en efterrätt på denna grund, så att du senare inte behöver oroa dig om kakorna kommer att ta tag i, om basen kommer att visa sig vara för smulig.

Hur man bakar en cheesecake

Oavsett om du använder ett recept utan bakning eller bakad cheesecake behöver du en form. Det är bättre om den är avtagbar så att du enkelt kan dra ut cheesecaken och inte skada den. Formens botten ska klädas med pergament till bottens storlek - detta är nödvändigt för att kakan inte ska fastna och inte falla isär.

Vad är det bästa sättet att baka ostkaka? Det finns flera alternativ för cheesecake-recept med bakverk. Du kan sätta kakan i ugnen, förvärmd till 220 ° C, i exakt 10 minuter och inte mer än en minut. Dra sedan ut formuläret från ugn, sänk temperaturen till 140°C och grädda cheesecaken i 45 minuter.

Om du förbereder en "rå" version av desserten, måste gelatin läggas till ostmassan. I det här fallet ska formen med kakan inte placeras i ugnen, utan i kylen.

Hur man ser till att det inte finns några sprickor på skorpan

För att undvika att ytan på kakan spricker, placera en ugnsfast form med vatten i botten av ugnen för att fukta luften. Efter att ha stängt av ugnen, låt ostkakaformen stå i den i en halvtimme eller en timme. Öppna sedan ugnen och vänta i 10 minuter.Sätt kakan på bordet, låt den stå i formen ytterligare en timme och dra först därefter försiktigt ut desserten.

Om sprickor ändå bildas, kommer dekor - grädde eller frukt att rädda situationen. Du kan smörja kakans yta med gräddfil, vispad med socker och sedan sätta in den i ugnen en stund och dekorera med ett bär. Håller med om att cheesecake med jordgubbar är mycket godare!

Ett annat sätt att baka är i vattenbad, medan det ska vara minst 5 cm mellan formens väggar och behållarens väggar med vatten Häll vatten åtminstone till mitten av formen. I det här fallet kommer efterrätten att visa sig vara ovanligt öm, luftig, snövit, utan rostade kanter.

Kakan ska stå i kylen i minst 5 timmar. Under denna tid kommer den att tjockna lite, och dess smak blir ljusare och mer mättad.

New York Cheesecake: steg för steg recept

Låt oss försöka laga en cheesecake steg för steg, för att inte bli förvirrad och göra allt rätt. Det är sant att för denna traditionella amerikanska efterrätt måste du köpa Philadelphiaost och alla säsongsbetonade bär och frukter.

Du kan också ringla cheesecaken med smält choklad eller någon fruktsås. Bjud in dina käraste gäster och njut av en magnifik och delikat dessert!

Choklad Cheesecake No Bake

Detta milda luftig efterrätt beredd på ett "kallt" sätt, så matlagningsprocessen tar inte mycket tid.

Smält 150 g mörk choklad i vattenbad och mal 150 g mördegskakor i en mixer. Häll 50 g smält smör i sandsmulan och häll 1 msk. l. socker, mal sedan väl. Bred ut blandningen på botten av kakformen och ställ i kylen.

Vispa 120 ml tjock grädde till ett tjockt skum och blanda det med choklad. Lös upp 3 msk. l. kakaopulver i en minsta mängd vatten (för att lösa kakao, inte mer) och gå in i smörkräm. Blanda separat 200 g mjuk färskost och 100 g socker, vispa lätt och skicka även osten till fyllningen.

Bred ut krämen på en sandkaka och ställ in i frysen i en timme. Flytta sedan desserten till hyllan i kylen och smaka av efter en halvtimme. Cheesecakens sammetslena krämiga smak är oförglömlig!

Japansk cheesecake med matcha te

Asiatiska är ett riktigt exotiskt, eftersom orientaliska kockar tillagar dem från tofu och snabbmatcha-te. Testa att göra denna dessert om du vill imponera på dina gäster och familj.

Separera vitan från gulorna på 6 ägg, vispa vitan, tillsätt 140 g socker och en nypa salt och fortsätt att vispa tills ett starkt skum. Blanda 250 g philadelphiaost och 50 g mjukt smör och vispa massan i en mixer på mycket låg hastighet, tillsätt gradvis äggulorna och saften av en halv citron till osten. Häll nu i 100 ml mjölk och rör om väl. Blanda separat i en skål 60 g mjöl, 20 g majsstärkelse och 2 tsk. matcha-te, och tillsätt sedan den resulterande lösa blandningen till ostmassan. Vänd till sist i den vispade äggvitan och vänd försiktigt i cirkulära rörelser.

Lägg bakplåtspapper på botten av formen, linda in den med tre lager folie på utsidan och lägg ut ost- och äggmassan och lägg sedan formen i en djup bakplåt till hälften fylld med vatten. Grädda cheesecaken i en timme i 180°C. Kyl kakan, ta ut den ur formen, låt den vila i 2 timmar i rumstemperatur och sedan i kylen.

Strö över den kylda desserten med matcha-te och servera med plommonsirap. För att göra detta, blanda 5 msk. l. plommonsylt och 2-3 msk. l. plommon vodka och värm dem i ett vattenbad. Du kommer definitivt att njuta av den här rättens kryddiga och uppfriskande smak!

Cheesecake utan keso på grädde

Det visar sig att cheesecake kan tillagas utan keso eller ost. För att göra detta behöver du kvalitet tung grädde inte mindre än 33 % fett och naturlig kondenserad mjölk utan vegetabiliska tillsatser.

Slå 300 g av alla kex och 160 g smält smör och lägg sedan den resulterande massan på botten av en form med en diameter på 22-23 cm Smörj kakor längs botten, ta tag i sidorna av formen också.

Vispa 0,5 liter grädde till ett fluffigt tjockt skum, häll i en burk kondenserad mjölk och blanda väl med en sked utan mixer. Pressa saften från 2 citroner, sila och tillsätt grädden.

Bred ut fyllningen över kakskalet, värm ugnen till 180°C och grädda kakan i 12 minuter. När den är klar, kyl cheesecaken och låt den stå i kylen i 12 timmar.

Dekorera desserten med färska hallon.

Det finns många cheesecake-recept på Eat at Home-webbplatsen! Här hittar du olika alternativ matlagningsefterrätt och aptitretande foton av cheesecakes, som det är omöjligt att slita sig ifrån. Med ett sådant sortiment av godis kommer gästerna att besöka ditt hus mycket oftare. Smaklig måltid!

Cheesecake är en söt cheesecake som serveras till efterrätt. Den tillagas på många kaféer och restauranger. Samtidigt finns det inget enskilt recept på en traditionell amerikansk cheesecake, eftersom varje konditor lagar den på sitt eget sätt: någon använder gräddfil för att göra glasyren, och någon använder grädde, och vissa föredrar att lägga till kondenserad mjölk. Vissa föredrar Mascarpone cheesecake, andra föredrar Philadelphia eller Ricotta. Därför har alla som bestämmer sig för att laga en klassisk cheesecake sitt eget recept. Men oavsett receptet är efterrätten inte bara vacker, som på bilden, utan också utsökt.

Cheesecake är en paj, vars huvudingrediens är mjukost eller bara keso.

Många hemmafruar är säkra på att det är nästan omöjligt att laga denna efterrätt hemma, eftersom cheesecake-receptet är komplicerat. Det vore en missuppfattning att endast professionella konditorer kan göra denna tårta. Faktum är att om du följer receptet exakt får du en underbar klassisk cheesecake. Det kallas också "New York".

"Cheesecake" översätts bokstavligen som "ostpaj". Själva namnet antyder att ost finns i pajens sammansättning. Men inte varje ost är lämplig för matlagning. Vilken typ av ost används för att göra "New York", eller en klassisk cheesecake?

För att förbereda New York cheesecake, som alla andra desserter, behöver vi mjuk färskost, den har en krämig konsistens och en mycket delikat smak. Men använd inte smältostar. De är helt irrelevanta här.

Ja, färskost är väldigt lik keso i konsistensen. Men att ersätta den med vanlig keso kommer inte att fungera. När allt kommer omkring kommer vilken ostmassa som helst att ge rätten en sur smak. Ändå ersätter vissa hemmafruar dyra ostar med keso när de förbereder denna paj.

Philadelphiaost är bäst till cheesecake. Den är gjord av gräddfil och grädde. Denna ost är mycket mör och behaglig i smaken.

Du kan byta ut Philadelphia mot Mascarponeost om receptet tillåter det. "Mascarpone" liknar till sin konsistens tung grädde. Du kan hitta hans foto, beskrivning av kompositionen på Internet. Med denna ost med neutral smak kommer du att kunna göra en mycket mör klassisk cheesecake. Förutom cheesecake används Mascarpone för att göra tiramisu, en berömd italiensk dessert.

Ost till cheesecake är bättre att köpa i briketter

Det är bättre att köpa ost packad i en brikett. De ostarna som säljs i tuber är redan vispade. Och under matlagningsprocessen måste du slå osten igen, vilket kommer att leda till överdriven luftighet. Detta är högst oönskat för vår efterrätt.

Att göra en traditionell paj

Denna dessert är populär över hela världen. Inte konstigt att hemmafruar vill laga det hemma. Så för att förbereda 8-10 portioner av en riktig New York cheesecake behöver du följande ingredienser:

För basen:

• kakor eller kex (till exempel "Jubilee") - 300 g;
• socker - 4 msk. l.;
• smör - 150 g.

För fyllning:

• Philadelphia ost - 450 g;
• ägg - 5 st.;
• mjöl - 3,5 msk. l.;
• socker - 1,5 koppar .;
• skal av en halv citron.;
• vaniljsocker - 1 msk. l.

• gräddfil - 2 msk.;
• socker - 0,5 msk.;
• vanilj - 0,5 tsk

Receptet är detta: mal först kakorna med en köttkvarn, mixer eller bara med händerna, blanda det med socker och smör tills en homogen massa bildas. Den resulterande massan pressas hårt i en avtagbar form. Detta blir basen för cheesecaken. Basen måste bakas i en ugn förvärmd till 180 grader i 10 minuter och sedan kylas. Det är inte nödvändigt att ta bort basen från formen.

Behandla basen redo att bakas

Blanda Philadelphiaost i rumstemperatur med socker, citronskal och saft, salt och vanilj. Vispa den resulterande massan med en mixer vid låg hastighet. Vispa hela tiden, tillsätt mjölet och sedan äggen.

mottagen homogen massa du måste hälla i en form med en bas, efter att ha smörjt formens kanter med olja. Vi lägger formen i ugnen i en timme. Låt sedan svalna i 10-15 minuter.

Medan efterrätten svalnar, förbered frostingen. För att göra detta, blanda gräddfil, vanilj och socker i en mixer. Bred frostingen över toppen av New York cheesecaken och grädda i ytterligare 7-10 minuter.

Efter gräddning, ta försiktigt bort kakan från formen. Ringla över sirap innan servering och garnera med bär. För att dekorera desserten på ett originellt sätt kan du se några bilder med exempel. Cheesecake "New York" är klar!

Nyanserna av att göra ostdessert

Att baka en New York-dessert, eller någon annan, är väldigt enkelt vid första anblicken, för när du studerar receptet märker du inga svårigheter. Men det finns ett antal nyanser som måste tas med i beräkningen för att ostdesserten inte bara ska bli fantastisk i smaken utan också vacker, som på bilderna som Internet är fullt av.

För det första, under gräddningen ska kakan aldrig jäsa. För att göra detta, vispa alla ingredienser bättre med en gaffel eller visp för hand. Om du fortfarande bestämmer dig för att använda en mixer, slå sedan massan med lägsta hastighet. På så sätt kommer mindre luft in.

Överraska dina vänner och nära och kära - baka en cheesecake!

Ost ska bara vispas en gång. När du lägger till ingredienser senare är det bäst att helt enkelt blanda tills det är slätt. På så sätt slipper du för mycket luftinträngning i ostmassan.

För att göra desserten vacker och inte sprucken på toppen vid kylning måste du baka den vid låg temperatur. Cheesecakeformen i ugnen placeras bäst i en behållare med vatten. Att ha byggt en sort vatten bad, kan du undvika att bränna botten och kanterna på din cheesecake.

Vatten i denna behållare måste hällas exakt hälften av formen. I inget fall bör hon komma in i pajen, annars kommer efterrätten att bli bortskämd. Det är bra om diametern på formen med vatten är större än formen med cheesecake. Avståndet mellan väggarna i dessa två former bör vara minst 3 - 5 cm.

Sprickor kan också uppstå på grund av för lång gräddningstid. Kakan anses klar när dess kanter redan har stelnat tillräckligt, och mitten darrar lite när den skakas. Det är i detta skede som ugnen ska stängas av och själva kakan ska lämnas i den i ytterligare en timme. Efter det kommer mitten av cheesecaken inte längre att se fuktig ut, men sprickor kommer inte att synas på ytan.

Om det inte var möjligt att undvika sprickor på ytan av kakan - bli inte avskräckt, de kan lätt döljas. Dekorera din tårta med sylt och frukt, och sprickor kommer inte att synas.