Špagete bolonjez. Dva pristupa: klasični italijanski špageti bolonjez špageti bolonjez klasični recept korak po korak

Špageti bolonjeze jedno su od najpoznatijih italijanskih jela koje je steklo popularnost zahvaljujući jarkoj kombinaciji okusa, zasićenosti i jednostavnosti pripreme. Tjestenina s mesnim bolonjeze umakom može ukrasiti svaki stol - kako svečan, tako i svakodnevni.

Spisak recepata u članku:

Špageti sa bolonjez sosom

Photo Shutterstock

Unatoč raznovrsnosti načina pripreme ovog mesnog umaka, postoje dva glavna pristupa koja se razlikuju po prisutnosti vrhnja ili mlijeka u sastavu. Ovi sastojci čine ukus nježnijim, mekšim. Krem umaci obično imaju manje začina i ljuti začini, pa je pogodniji za dijetalni sto, kao i za ishranu dece.

Klasični italijanski recept za bolonjez

Gotova porcija špageta sa bolonjez sosom bez vrhnja sadržaće oko 490 kcal.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• 250 g govedine
• 250 g svinjskog mesa
• 80 g pancete ili slanine
• 2 tbsp maslinovo ulje
• 50 g putera
• 1 srednja šargarepa
• 1 sijalica
• 2 čena belog luka
• 80 g celera
• 200 ml mesne juhe
• 800 g paradajz paste, svježeg ili konzerviranog paradajza
• 150 ml crnog vina

Luk, bijeli luk, celer treba narezati na sitne kriške, šargarepu naribati ili isjeckati na kockice. Tokom kuhanja, povrće će morati biti potpuno prokuhano, tako da način sjeckanja nije kritičan, možete ga čak isjeckati u procesoru hrane.

Zatim morate zagrijati puter i biljno ulje u tiganju, staviti luk i bijeli luk, dinstati dok ne postane providan. Zatim dodajte celer i šargarepu, promešajte i pržite na laganoj vatri 5 minuta. Za sos je bolje koristiti svježe ekstra djevičansko maslinovo ulje kako bi okus bio bogat i svijetao. Maslac dodaje malo slatkoće i nježnosti sosu.

Tiganj treba da bude dovoljno visoka, sa duplim dnom i debelim zidovima.

Kada komponente počnu da rumene, potrebno je dodati sitno iseckanu pancetu ili drugu kvalitetnu slaninu, promešati i sačekati da se masnoća istopi.

Za klasični bolonjez umak bolje je koristiti mješavinu govedine i mljeveno svinjsko meso- prvi daje aromu i svijetli okus, a drugi dodaje nježnu teksturu i slatkoću. Ako će špagete bolonjez jesti djeca, bolje je koristiti mekše i posnije mljeveno teleće meso. Meso treba očistiti od filmova i tetiva, isprati i dva puta proći kroz mlin za meso.

Mleveno meso staviti u tiganj u prženu smesu i dinstati, razbijajući lopaticom grudvice mlevenog mesa. Potrebno je miješati dok meso ne postane svijetlosmeđe, a zatim uliti 100 ml crvenog poluslatkog vina. Kada tečnost ispari, na redu je supa - možete koristiti meso, povrće ili u ekstremnim slučajevima običnu vodu.

Za bolonjez sos možete koristiti svježi ili paradajz iz konzerve ili paradajz pasta

Ako je odluka doneta u korist paradajza, treba ih oguliti i sitno iseckati. Paradajz je savršeno oguljen ako ga na minut uronite u kipuću vodu.

U sos se mora dodati seckani paradajz ili paradajz pasta i dinstati poklopljeno sat vremena uz stalno mešanje. Sos je gotov kada je meso veoma mekano, a povrće potpuno pečeno.

Sos za špagete bolonjeze sa kajmakom

Krem sos je delikatnijeg i bogatog okusa, savršen je čak i za djecu, njegov kalorijski sadržaj je 475 kcal na 100 g.

Potrebni su sljedeći proizvodi:

• 750 g mlevenog telećeg mesa
• 2 tbsp maslinovo ulje
• 1 sijalica
• 1 šargarepa srednje veličine
• 1 stabljika celera
• 50 g suvog crnog vina
• 800 g paradajz paste ili paradajza
• 150 ml kreme sa 32-33% masti
• 100 g parmezana
• so paprika, muškatni oraščić, zelje po ukusu

Zagrejte maslinovo ulje u loncu ili tiganju sa debelim dnom. U to stavite sitno seckani luk, šargarepu, celer i dinstajte dok ne omekša, mešajući lopaticom.

Zatim u povrće treba dodati mleveno teleće meso dva puta mleveno. Pržite dok ne izgubi roza nijansa razbijanje grudica kašikom ili lopaticom. Bez prestanka mešanja, u tankom mlazu u nekoliko poteza ulijte crno vino i uz vatru prokuvajte. Inače, umjesto vina možete koristiti balzamiko sirće.

Paradajz oguliti, sitno iseckati. Sok ne treba sipati, naprotiv, možete dodati malo prirodnog sok od paradajza. Kada vino ispari, dodajte paradajz i sok u sos. Odmah posolite, pobiberite, začinite smjesu muškatnim oraščićem.

Zakuhajte smjesu i ostavite na laganoj vatri sat vremena, ne zaboravite promiješati. Umak je potrebno dinstati dugo, najmanje dva sata, u nekim italijanskim restoranima bolonjez sos se kuva 3-4 sata. Kada meso potpuno omekša, potrebno je uliti kremu i miješati, zagrijavati 5-10 minuta. Pre serviranja ljuti sos možete posuti rendanim sirom.

Bolonjez sos se dobro čuva u zamrzivaču nekoliko meseci bez gubitka delikatnog ukusa i ukus

Irina Kamshilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Testenina - klasična italijansko jelo poznat u cijelom svijetu. Mi to tradicionalno zovemo pasta. Prema istraživačima italijanske kuhinje, u Italiji postoji najmanje 300 vrsta pasta, a broj recepata zasnovanih na njima se računa u hiljadama. Želite li naučiti kako kuhati jedan od najbolji recepti pasta - a la bolognese?

Šta je pasta bolonjez

Pasta a la bolognese jedna je od poznatih verzija italijanskog jela koje mnogi vole. Po popularnosti se ovaj recept može uporediti sa francuskim bešamel sosom. Bolonjez sos su izmislili kuvari iz Bolonje, ovaj recept se smatra klasičnim i uključuje strogo definisan skup sastojaka: Mljevena junetina, paradajz pasta, čorba, parmezan, vino.

Opcije recepata kod kuće

Osim klasične, postoje i druge mogućnosti kuhanja tjestenine sa umakom. U Italiji se bolonjez umak često priprema ne po klasičnom receptu, već s tagliatelle tjesteninom i lazanjama. Neki Talijani jedu ovaj sos sa pire krompirom, a van Italije se servira uz pirinač, pa čak i kašu od heljde. Sos a la bolognese nije samo sos za tjesteninu, već i odlična opcija za drugo jelo uz prilog. Nudimo nekoliko originalnih recepata za kuhanje jela.

Sa mlevenim mesom i paradajz pastom

trebat će nam:

• Mljeveno goveđe meso - 0,5 kg.
• Maslinovo ulje - 50 grama.
• Testenina (srednje veličine ili špageti) - 1 pakovanje 400-450 grama.
• Paradajz pasta - 1 konzerva od 450 grama.
• Beli luk - 3 čena.
• Bosiljak - hrpa.
• Paradajz - 5 komada.
• Parmezan - 100 grama.
• Sijalica - 1 kom.
• Posoliti biber.

kuhanje:

1. Narežite na kockice i propržite luk na maslinovom ulju.
2. U tiganj dodajte mleveno meso, dinstajte pod zatvorenim poklopcem oko 20-30 minuta dok ne skuva.
3. Posolite, pobiberite, pržite još pet minuta.
4. Paradajzu očistiti kožu, iseći ih na kockice.
5. Propržite beli luk i bosiljak, u tavu dodajte paradajz i prirodni kečap. Pržite masu 15 minuta uz stalno mešanje dok se ne dobije gusta konzistencija. Višak tečnosti treba da ispari.
6. Masu od paradajza sjediniti sa mlevenim mesom, dinstati na laganoj vatri 15-20 minuta.
7. Skuvati testeninu (prema uputstvu).
8. On poslednji korak umak stavite na testeninu, ukrasite rendanim sirom.

Sa kremom

trebat će nam:

• luk, šargarepa, celer (stabljika) - po 1;
• crno vino - 50 g;
• paradajz - 0,75 kg;
• mljevena junetina - 0,75 kg;
• krema - 150 g;
• maslinovo ulje - 40 g;
• parmezan - 100 g;

kuhanje:

1. Zagrijte maslinovo ulje u loncu.
2. Povrće iseći na manje komade, dinstati 4-6 minuta dok ne omekša.
3. Mekom povrću dodati mleveno meso, sastojke bolje promešati drvenom kašikom. U lonac dodajte vino, nakon što prokuha smanjite vatru.
4. Nakon što vino provri, dodajte paradajz isečen na kockice, dinstajte meso još sat i po.
5. U jelo dodajte vrhnje čim meso postigne visok stepen spremnosti, nakon čega se sos dinsta još 10 minuta.
6. Nakon kuvanja sos pospite rendanim parmezanom.

trebat će nam:

• domaći paradajz iz konzerve - 400 g;
• šampinjoni (šampinjoni) - 400 g;
• juha od povrća - jedna čaša;
• biljno ulje - 60 g;
• kečap - 40 g;
• špageti - pakovanje 450 g;
• beli luk - 2 čena;
• peršun, bosiljak, so, biber.

kuhanje:

1. Rezanje belog luka narežite na tanke ploške, a luk na poluprstenove. Na ulju propržiti beli i crni luk dok ne porumene.
2. 300 grama šampinjona narezati na velike kriške, dodati u prženje luka, promiješati, pržiti oko 10 minuta.
3. Dodajte kečap, začinsko bilje, pržite još nekoliko minuta.
4. Paradajzu skinite kožicu, dodajte ih u mešavinu povrća.
5. Zalijte juhom, preostalih 100 grama sitno isjeckanih šampinjona.
6. Juha treba da proključa, nakon čega treba da odstoji još pola sata.
7. Dok se pečurke kuvaju, potrebno je da skuvate špagete.
8. Nakon kuvanja, stavite špagete u cjedilo, treba da budu suhi.
9. Stavite umak na tjesteninu, servirajte jelo na sto nakon 5 minuta, ukrasite grančicom bosiljka.

Kako skuvati testeninu bolonjeze u sporom šporetu

trebat će nam:

• mljevena govedina - 1 kg;
• jedna sijalica;
• dva paradajza;
• tjestenina - 0,25 kg;
• paradajz sos, maslinovo ulje - po 2 supene kašike;
• beli luk - 2 čena.

kuhanje:

1. Luk narežite na pola prstena, sipajte ulje na dno posude, stavite luk. U režimu "Pečenje" pržite luk 30 minuta.
2. U luk dodati beli luk, propasiran kroz presu, pržiti sa lukom još 10 minuta.
3. Paradajz iseći na kockice, dodati u činiju zajedno sa paradajz sosom.
4. Pomiješajte sve sastojke.
5. Stavite mleveno meso, ponovo promešajte, pržite 10 minuta.
6. Posebno skuhajte špagete (prema uputstvu).
7. Pomiješajte sos i špagete, zagrijte 5 minuta (pomoću režima "Grijanje")

Klasični italijanski recept za bolonjez testeninu sa fotografijom

Pasta a la bolognese je tradicionalni prilog s mnogo opcija. Ali ako ga nikada niste kuhali, savjetujemo vam da ga prvi put napravite po klasičnom receptu, onako kako su ga osmislili kulinari iz Bologne. Pasta a la bolognese je odlična opcija za drugo jelo za ručak ili večeru. Ako se ne koristi tokom kuvanja veliki broj začine, rado ga jedu djeca svih uzrasta. Kalorični sadržaj jela je umjeren.

trebat će nam:

• maslinovo ulje - 40 g;
• paradajz sos- 800 g;
• crno vino - pola boce;
• mljevena junetina - 500 g;
• goveđa juha - 500 g;
• šećer - 10 g;
• celer (stabljika), luk, šargarepa - po 1;
• beli luk - 2 čena;
• peršun, parmezan - po 400 grama;
• tjestenina (leptiri, školjke) - 0,5 kg;
• sol - 5 g.

Šta bi moglo biti ukusnije od testenine bolonjez kuvan prema pravi recept, sa idealnim proporcijama? Samo tjestenina bolonjez kuhana kod kuće! Uz pomoć naših recepata više ne morate ići u kafić, možete uživati ​​u svojoj omiljenoj tjestenini kod kuće.

Italijanska tjestenina bolonjeze je toliko ukusna da su čak i u sovjetsko vrijeme, kada je postojao oklopni zid između naših zemalja, naše majke već spremale tjesteninu u mornarskom stilu. I obožavali smo ih! Zato što je zadovoljan, mirisan i zavodljiv, a mogao bi se jesti na kašičicu i to barem svaki dan.

Danas zaslužujemo da volimo Italijanska pasta jer su umeli da cene veštinu Italijana da kuvaju pravu testeninu. Kako je lijepo vidjeti kako se rezanci režu iz jaja, čvrsto tijesto i svježe se odmah bacaju u kipuću vodu, a mesnati paradajz sa mljevenim mesom prže u tiganju.

Da li ste znali da pravi bolonjez sos za špagete možete skuvati i kod kuće, kao u italijanskom restoranu? Ponudićemo vam recept i to ne jedan, već nekoliko. I možete stvoriti pravi dom kuharsko remek-djelo!

Šta je bolonjez? Ovo je gusti umak koji se sastoji od svježeg pasiranog paradajza, mljeveno meso, prženi luk i kajmak.

Recepti za ovaj umak mogu sadržavati dodatno bilje i začine, senf i paprika, čili i druge komponente za poboljšanje ukusa. Mljeveno meso može biti svinjsko, teleće ili miješano. Dobra mješavina pilećeg i svinjskog mljevenog mesa.

Ovaj gusti sos od mesa savršen je za tjesteninu, posebno špagete. Naravno, pravi italijanski recept podrazumeva pravljenje špageta od testa na licu mesta, ali to nije neophodno, dovoljno je kupiti kvalitetnu testeninu durum sorte u supermarketu i kuvati kod kuće. A kako pravilno kuhati bolonjez umak - više ćemo vam reći u ovom članku.

Kako odabrati hranu za kuvanje

Bolonjez sos

Prije nego počnete kuhati tjesteninu bolonjeze sa sosom, morate odabrati savršene sastojke. Uostalom, od kojih proizvoda pripremamo jelo, ovisi njegov okus i kvaliteta, aroma i apetit. Zato nemojte biti lijeni pažljivo birati sastojke.

Testenina se može već pripremiti, kupiti u supermarketu. Ovdje postoji banalan princip: što skuplje, to bolje. Ovaj princip ne funkcionira uvijek, ali u slučaju tjestenine, sto posto. Ako je moguće, kupujte svježu tjesteninu (zamrznutu s niskim rokom trajanja), ovo će biti najbolje. Ali možete kupiti i sušene proizvode, ali birajte špagete najboljeg proizvođača, a ne najjeftinijeg.

Paradajz je glavni akord jela. Trebaju biti mesnate, krupne i sočne, crvene i zrele. Možete čak uzeti i malo prezrelog. Nisu pogodni za salatu - premekani, ali savršeni za tjesteninu. Nezreo, pretvrd nije pogodan.

Mljeveno meso je bolje kuhati samostalno svježe meso, u kojoj neće biti viška masnoće, vena i kože, te ostalih nepotrebnih dijelova. U mleveno meso dodajte luk, beli luk, crni biber i so.

Ostali sastojci po ukusu. Glavno da je sve svježe, prirodno i kvalitetno. I tada će pasta ispasti najukusnija!

Tajne pravljenja savršenog bolonjez sosa za tjesteninu

tajne kuvanja savršen sos bolonjez za testeninu

Iznenadit ćete se, ali sve genijalno je jednostavno, čak i u izvrsnom Italijanska kuhinja. I glavna tajna savršen bolonjez - u vreme kuvanja.

Na primjer, pripremljeno jelo na brzinu, više će ličiti na pastu "navy", i iako će biti ukusna, imaće osrednji odnos sa italijanskom tjesteninom. Glavna razlika između bolonjeze i naval tjestenine je u tome što se izvrsna tjestenina dugo kuha i vene na laganoj vatri. A naval pasta se pravi na brzinu na jakoj vatri.

Još jedna tajna: umjesto paradajz paste, uzmite svježi paradajz. Ovo će značajno promijeniti ukus, teksturu i kvalitet jela, i može potrajati malo duže, ali isplati se. Kvaliteta jela će se stostruko povećati.

Bolonjez sos sa mlevenim mesom kod kuće za špagete

Bolonjez sos sa mlevenim mesom

Ovaj jednostavni umak postat će tajno oružje domaćice: uz njegovu pomoć možete srdačno nahraniti svoju porodicu i iznenaditi goste.

Kalorični umak - 189 kcal.

Uzmite luk i propržite ga u tiganju, dodajte sirovo mleveno meso i dobro promešati, razbijajući grudvice da dobijete homogenu masu. Dodajte beli luk, začinsko bilje i omiljene začine poput italijanskog bilja.

Na kraju stavite paradajz sos - najbolje domaći, možete koristiti domaći paradajz pire ili sok. Možete ga napraviti na licu mjesta - samo uvijte paradajz u mašini za mljevenje mesa. Smesu dinstati i preliti preko špageta u činiji. A glavna tajna je poslužiti samo svježe pripremljeno!

recept za špagete bolonjez sos

Špageti sa bolonjezom

Hajde da sada analiziramo rafiniranije i komplikovan recept, koji će nam približiti autentičnu italijansku kuhinju. Ovo je pravi bolonjez, ali svaka domaćica ga može skuhati.

Kalorijski sadržaj proizvoda bit će 190 kcal.

Pripremite sastojke:

• Mljeveno meso - 500 gr.;
• Luk - 1 kom.;
• Zreli veliki paradajz - 4 kom.;
• Beli luk - 3 zuba;
• Svježi zeleni bosiljak - 5 listova;
• Krema - 2 supene kašike;
• Maslinovo ulje - 2 supene kašike;
• Sol, crni biber;
• Parmezan- 100 gr.;
• Italijansko bilje - 1 kašika. bez tobogana.

Kuvanje bolonjeza korak po korak:

1. Uzmite pogodan duboki tiganj, nalijte maslinovo ulje.
2. Luk nasjeckajte i propržite.
3. Dodati mleveno meso. Vatru stavite srednje tako da meso ne prska i ne cvrči. Promiješajte, razbijajući grudvice lopaticom.
4. Paradajz oguliti i samljeti kroz mlin za meso. Možete koristiti i blender, ali nemojte previše pasirati da ostane tekstura.
5. Kada se mleveno meso proprži, posolite i ulijte paradajz pire. Pustite da provri.
6. Dodajte vrhnje, beli luk, crni biber i začinsko bilje.
7. Kuvajte na veoma laganoj vatri 15 minuta, povremeno mešajući.

Prilikom serviranja pospite naribanim parmezanom i dodajte par listića bosiljka. Enjoy!

Kako skuvati pastu sa bolonjez sosom

pasta bolognese

Sada naučimo kako napraviti potpuno italijansko jelo: špagete bolonjeze! Zanimljiv proces i nevjerovatan rezultat oduševit će vas.

Kalorijski sadržaj jela bit će 240 kcal.

Sastojci jela:

• Kvalitetni špageti - 250 gr.;
• Mljeveno meso - 400 gr.;
• Sijalica - 1 kom.;
• paradajz u sopstveni sok- 400 gr.;
• Bugarski biber - 1 kom .;
• Beli luk - 3 čena;
• italijansko bilje - 2 kašičice;
• Zeleni luk - pero za serviranje;
• Parmezan - 100 gr.;
• Maslinovo ulje - 2 supene kašike;
• Pavlaka - 1 kašika;
• Sol, crni biber - po ukusu.

Kuvanje korak po korak:

1. U tiganj sipajte maslinovo ulje. Dodati seckani luk i pržiti.
2. Dodati sitno seckanu papriku, zajedno propržiti povrće.
3. Stavljamo mljeveno meso, dobro promiješamo. Na laganoj vatri dinstamo mleveno meso 10-15 minuta, često mešajući da nema grudvica. Dodamo malo soli.
4. Paradajz isjeckajte u vlastitom soku, možete koristiti mlin za meso, blender ili čak nož. Zajedno sa sokom sipajte ih u mleveno meso.
5. Dodajte kiselu pavlaku, nasjeckani bijeli luk, italijansko začinsko bilje i crni biber. Masu dinstati još 10 minuta na laganoj vatri.
6. Uzimamo veliku šerpu i stavimo vodu da proključa, posolimo.
7. Kad provri, ubacite špagete, prokuvajte dok ne omekšaju i ostavite sa strane.

Stavite špagete na tanjire i na njih stavite bolonjez sos, pospite naribanim parmezanom i ubacite malo seckanog zelenog luka. Glavna stvar je poslužiti odmah nakon pripreme. Prijatno!

Špageti sa bolonjez sosom kratki recept

Bolognese by kratki recept

Ako treba da kuvate ukusno i obilan obrok u žurbi, možete pojednostaviti recept. I dalje će biti ukusno i ukusno!

Sadržaj kalorija bit će 280 kcal.

uzmi:

• Špageti - 250 gr.;
• Bilo koje mljeveno meso - 400 gr.;
• Biljno ulje - 2 kašike;
• Paradajz pasta ili sos - 3 kašike;
• Voda ili bujon - 100 gr.;
• Pavlaka, jogurt ili vrhnje - 1 kašika;
• Sol, začinsko bilje, začini - po ukusu.

Kuvanje na brzinu:

1. U tiganju popržite mleveno meso, posolite ga i mešajte dok homogena masa bez grudvica.
2. Dodajte paradajz pastu, vrhnje (pavlaka ili jogurt), vodu ili čorbu. Stir.
3. Posolite, začinite i dinstajte 5-7 minuta.
4. Skuhajte špagete i prelijte ih sosom od mlevenog mesa.

Brzo i ukusno!

Tjestenina sa klasičnim bolonjez sosom

Klasična bolonjez pasta

Klasična bolonjez pasta tradicionalno jelo iz Bologne, a Italijani ljubomorno čuvaju njenu ispravnu recepturu. Naučili smo kako kuhati ovo jelo, ali sada se prisjetimo nekoliko trikova i savjeta:

1. Birajte tjesteninu od durum pšenice - zdravija je, ukusnija i bolje zadržava teksturu, ne lijepi se i ne kuha meko.
2. Pokušajte sami da skuvate špagete od testa u slobodno vreme, bićete iznenađeni ovim ukusom.
3. Za vikend napravite mleveno meso - više, pa ako želite da izvadite parče iz zamrzivača i umutite nešto ukusno. shop stuffing može biti mnogo lošijeg kvaliteta od domaćeg.
4. Nije potrebno uzimati špagete, sos od mesa Odlično se slaže sa drugim vrstama tjestenine. Penne, farfalle ili lukovi, čak i uobičajeni "rogovi" ili "školjke" - sa klasični sos bolonjez će biti jednako ukusan, pa ako ste u žurbi - nemojte trčati u radnju po špagete, kuvajte sa onim što imate.

Malo mašte i kulinarskih vještina, i klasično bolonjsko jelo je na vašem stolu!

Zaključak

Kao što vidite, ništa nije teško pripremiti klasična pasta bez bolonjeza. Ne razlikuje se puno od navalske tjestenine na koju smo navikli, ali je profinjenija i zahtijeva više pažnje u procesu kuhanja.

Kuvajte za svoje zadovoljstvo i neka vam svaki dan na stolu bude koristan i koristan ukusna jela pripremljeno sa ljubavlju!

Mnogi svjetski poznati kuhari ne smatraju italijansku kuhinju vrhunskom, nazivajući je hranom za siromašne. Da, možda je to tako, ali je upravo svojom jednostavnošću i pristupačnošću, ali istovremeno i nevjerovatnim ukusom, osvojio cijeli svijet. Jedan od nezvaničnih simbola Italije je tjestenina, jer su Italijani najpoznatiji ljubitelji tjestenine u cijelom svijetu.

Znaju dosta o njihovoj pripremi, a svaka domaćica ima svoj jedinstveni recept i tajnu. Rusija ima svoju varijaciju ovog recepta - navalsku pastu, ali ona nema nikakve veze sa klasičnim receptom, osim mesa u sastavu.

Malo istorije

Bolonjez pasta je kombinacija tjestenine sa bolonjez sosom. Bolonjeze je sos od mesa poreklom iz Bolonje, italijanske pokrajine. Često ga nazivaju gastronomskom prijestolnicom Italije, jer su se tamo pojavili parmezan, balzamiko sirće, parmska šunka. Prvi spomen o njemu datira iz 1891. godine.

Postoji zvanično preporučeni recept delegacije iz Bolonje. Sastoji se od: pancete (vrsta slanine), junetine, svinjetine, maslinovog ulja, luka, šargarepe, celera, paradajza, mesnog temeljca, crnog vina. A među sastojcima može biti i mlijeko ili vrhnje.

Tradicionalno, sos se servira uz taljatele - italijanske rezance.. Bolonjez se takođe koristi za pravljenje lazanja i čak se njime začinjava. pire krompir. Ali špageti bolonjez su poznatiji u celom svetu. kako god Italijanski kuvari tvrde da ovo jelo nema nikakve veze sa špagetima, a u svojoj domovini, a to je jug Italije, uvek se kuva sa taljatelama.

Ako želite da probate ovo jelo u Italiji, potražite ga pod nazivom "tagliatelle al ragu" ili "Ragù alla bolognese".

Kako odabrati hranu za kuvanje?

Pančeta se koristi za originalni recept za sos.. Ovo je slanina sušena u začinima ili svinjski prsa od slanine. Meso je dosta masno, možete ga zamijeniti dimljenom slaninom. Takođe se koriste dve vrste mesa.

Bolje ako hoće svinjetina i govedina u jednakim omjerima. Svinjetina će dodati nježnost sosu, a govedina će dati sitost i okus. IN originalni recept uzmite crno vino, ali ga možete zamijeniti bijelim. Ako kod kuće nema vina, onda možete i bez njega, ali umak će malo izgubiti okus.

Bolonjez sos je obrok koji se dugo priprema. U uobičajenim receptima to traje oko dva sata. Ali možete ga dinstati do 4 sata, kao što to rade italijanski kuvari.

U receptu koji je 1982. godine registrovala Italijanska akademija kuhinje, bez začina. Ali niko vam neće zabraniti da dodate malo italijanskog ili provansalskog bilja. U Sjedinjenim Državama, gdje su talijanski emigranti početkom 20. stoljeća donijeli mnoge svoje recepte, prodaja ovog sos od mesa u bankama.

Za pripremu tjestenine možete birati bilo koju vrstu tjestenine. Tradicionalne su taljatele, ali možete koristiti rogove, špagete ili bilo koju drugu vrstu tjestenine. Za kuvanje će vam trebati šerpa i duboki tiganj.

Ako trebaš brzi recept, onda je bolje izabrati nešto drugo, ovo remek-djelo italijanske kulinarstva voli dugo čamiti na šporetu.

recepti za kuvanje

Svaki kuhar ili bilo koja italijanska baka sigurno će imati svoje tajne za pripremu ovog divnog jela. Ali postoji klasičan recept kuvanje tjestenine s bolonjez sosom, koji će vam omogućiti da se čak i kod kuće malo približite tradiciji italijanske kuhinje.

tradicionalni sos

Sastojci za tjesteninu bolonjeze Classic Style:

• 250 g svinjetine;
• 250 g junećeg mesa;
• 8 srednjih paradajza;
• 80 g pancete (slanina);
• 100 g šargarepe;
• 100 g crnog luka;
• 100 g celera;
• 200 g mesne juhe;
• 150 ml crnog vina;
• 50 g maslinovog ulja;
• 500 g tjestenine.

šta treba da uradimo:

• Zagrejte maslinovo ulje u dubokom tiganju. Luk narežite na tanke trakice, bacite u tepsiju, a zatim pržite oko 3 minute dok ne porumeni.
• Šargarepe utrljane sitno rende celer narezan na male komadiće. Sve se to dodaje u tiganj na luk, a zatim prži 5 minuta.
• Nakon što povrće porumeni, dodaje se panceta (ili bilo koja kvalitetna slanina). Mora se sitno iseckati, a zatim pržiti dok se mast ne istopi.
• Za pripremu sosa potrebno je mleveno meso. Možete ga napraviti sami od svinjetine sa junećim mesom, a možete i kupiti gotovu.
• Gotovi nadjev se polaže u tepsiju. Neophodan je stalno miješati da se grudvice razbiju, do svijetlosmeđe boje. Zatim morate dodati crno vino.
• Nakon što sva tečnost ispari, dodajte mesna čorba. Može se zamijeniti čorbom od povrća ili vodom.
• Tradicionalni sastav umaka sadrži paradajz pastu. Najbolje je da ga sami skuvate. Da biste to učinili, paradajz je potrebno oguliti sa kože, sitno nasjeckati.
• U mleveno meso dodati sitno iseckani paradajz.
• Sos je potrebno prokuhati najmanje dva sata. Biće gotovo kada se povrće skuva, a meso omekša.
• 15 minuta pre nego što je sos spreman, stavite na vatru šerpu sa slanom vodom. Kada provri, dodajte testeninu. Kuvajte ih dvije minute manje nego što je naznačeno na pakovanju. Skuvanu tjesteninu ocijedite u cjedilo.
• Kada je sos gotov, u to dodajte tjesteninu, a zatim dinstajte 2 minute na laganoj vatri.
• Ukrasite rendanim parmezanom i bosiljkom.

Najbolje će vam omogućiti da stalno iznenađujete porodicu i goste novim varijacijama ovog divnog italijanskog jela.

Kako napraviti mascarpone sir kod kuće? Saznajte iz ovog članka:

I naći ćete zdrav recept kuhanje italijanske tjestenine (makarone) sa fotografijom. Kuvajte sa zadovoljstvom!

Pasta a la bolognese

Sastojci za jednostavan recept pasta sa bolonjez sosom sa mlevenim mesom:

• 450 g mljevenog mesa (svinjetina, junetina);
• 300 g špageta;
• 700 g paradajza;
• 100 g crnog luka;
• 5 čena belog luka;
• 30 ml maslinovog ulja;
• Parmezan;
• peršun, so, biber.

šta treba da uradimo:

• U dubljoj tiganju zagrejte maslinovo ulje, dodajte sitno seckani luk. Pržite oko tri minute dok ne porumeni.
• Dodati mleveno meso i sitno iseckani čen belog luka. Dobro promešati da razbijete grudvice mlevenog mesa.
• Paradajz oguliti od kore, sitno iseckati i sa tečnošću staviti u mleveno meso. U to dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje.
• Dok se sos kuva, skuvajte testeninu. Da biste to učinili, bacite 300 g špageta ili bilo koje druge tjestenine u veliku količinu slane kipuće vode.
• Skuvajte tjesteninu 1 minut manje nego što je navedeno na pakovanju. Skuvanu tjesteninu ocijedite u cjedilo.
• Pomiješajte tjesteninu sa pripremljenim umakom i dinstajte na laganoj vatri nekoliko minuta.
• Gotovu tjesteninu možete posuti parmezanom, sjeckanim začinskim biljem.

Video recepti

Kako skuhati testeninu bolonjeze po receptu italijanskog kuvara:

Kako drugačije možete kuhati bolonjez tjesteninu kod kuće - pogledajte recept u videu:

Kako brzo i vegetarijanski napraviti pastu bolonjeze:

Kako i sa čime služiti?

U Italiji se pasta tradicionalno služi na stolu. ne u porcijama, već na velikom tanjiru. Jedino čime Italijani savjetuju da začine bolonjez sos je parmezan. Mora se narendati i staviti u poseban tanjir pored glavnog jela.

Pošto je ovo jelo sasvim zadovoljavajuće, onda na to odlične salate sa svežim povrćem. Mogu se začiniti začinima i nerafiniranim maslinovim uljem. Od pića do jela, suvo crno vino je savršeno.

Volite pirinač i divite se italijanskoj kuhinji? Onda bi trebalo da saznate - ugodite domaćinstvu! Prilikom odabira junećeg mesa, uzmite onu koja je namijenjena za supe, ali ne i pecivo ili rub.

Sos se odlično slaže ne samo sa testeninom, već i sa krompirom i povrćem.

Za rezanje povrća možete koristiti mašinu za obradu hrane, svejedno će se svo povrće kuvati tokom kuvanja. Umak ne možete bacati dugo vremena, neophodno je nastavite da ga miješajte svakih 15 minuta. Beli luk se ne može rezati, već propuštati kroz prese za beli luk.

Testeninu treba skuvati do al dente, odnosno malo nedovoljno kuvane. U italijanskoj kuhinji postoji pravilo 1110. Piše da na Prilikom kuvanja uzima se 100 g testenine, 1 litar vode i 10 g soli.

Italijanski kuhari ne savjetuju dodajte ulje prilikom kuvanja testenine. Ako su napravljeni od durum pšenice i pravilno kuvani, nikada se neće lepiti zajedno. Ali ako se plašite ovoga, onda možete malo dodati biljno ulje u lonac vode.

Testenina se mora kupovati samo od durum pšenice. Kvaliteta proizvoda ovisi o njegovoj klasi. Nemojte lomiti špagete tokom kuvanja. Potrebno ih je staviti u kipuću vodu, nakon minuta će omekšati i savršeno se uklopiti u tiganj.

Da bi se paradajz lako ogulio sa kore, potrebno ga je prerezati poprečno, a zatim staviti u kipuću vodu na minut, nakon toga koža će se lako skinuti sa paradajza. Paradajz je veoma važna komponenta umaka, pa ako ne možete da kupite ukusan paradajz, bolje je da koristite paradajz pastu.

U Italiji se sva jela pripremaju samo s nerafiniranim maslinovim uljem (ekstra djevičansko), ako ga nema pri ruci, onda možete koristiti biljno ulje, ili u ekstremnim slučajevima kremasto.

Kuhinja je ogromno polje za kreativnost. Eksperimentirajte i svaki put ćete dobiti jedinstvena i neponovljiva jela! Prijatno!

U kontaktu sa

Šta skuvati za ručak brzo i ukusno

Iz članka ćete saznati sve o mirisnom talijanskom jelu - špageti bolonjeze. Evo recepta za tjesteninu i sos, zahvaljujući kojem možete lako pripremiti jelo!

1 sat

190 kcal

5/5 (2)

Svaka domaćica želi da obraduje svoje najmilije ukusnim, originalnim i neobičnim jelom. Dobar primjer su ukusni špageti bolonjez. Mnogi ljudi vole pravu italijansku tjesteninu, ali smatraju da je kuhanje kod kuće preteško. Zapravo, špageti bolonjeze jedno su od najjednostavnijih i najlakših italijanskih jela.

Šta su špageti ili tjestenina, koja je posebnost ovog jela?

Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da su obična tjestenina i tjestenina ista stvar. Ali u čemu je njihova razlika, jer su toliko slični?

• prava pasta napravljen samo od durum pšenice. Lako je probavljiv, poboljšava metabolizam, sadrži korisne minerale i vlakna. U Rusiji se dugo vremena pripremala obična tjestenina od jeftinih sirovina. Smatralo se drugorazrednim jelom, pogodnim samo za prilog.
• Obične tjestenine su štetne za figuru, jer su po sastavu slične pekarski proizvodi za razliku od tjestenine.
• Testenina je spremna samostalno jelo. Makaroni se obično služe kao prilog stolu. jela od mesa i salate.

Zanimljiva činjenica! Neki istoričari smatraju da je riječ "paste" u prijevodu iz talijanski znači "tijesto", a "tjestenina" dolazi od sicilijanskog slenga "maccarruni" (prerađeno tijesto).

Dugo vremena se pravila pasta ručno. Služio se na stolu na poseban način sa sosom od mednog šećera. Tek sredinom 17. stoljeća pojavile su se prve mehaničke mašine za pravljenje tjestenine, nakon čega je njena cijena opala. Tada je stekla veliku popularnost. U tom trenutku su počeli da je razmišljaju nacionalno jelo zemljama. U Đenovi postoji čak i muzej posvećen tjestenini.

Kako kuvati špagete bolonjeze

1. Prvo treba da napunite posudu vodom (litar na 100 grama proizvoda), stavite je na šporet i prokuhajte.
2. Posolite (1 supena kašika na 1 litar vode).
3. Špagete umočite u tepsiju i dobro promiješajte da se ne zalijepe.
4. U pravilu se svježa visokokvalitetna tjestenina (špageti) kuha do gotove ne više od 5 minuta. Ako je suva, napravljena od sorti durum pšenice, tada će vrijeme trajati od 7 do 15 minuta.
5. Skidamo tiganj sa šporeta, skuvano jelo bacimo u cediljku i možete ga poslužiti sa sosom.

Da biste provjerili spremnost, pogledajte sredinu isprekidane linije. Tanka bela tačka (ili linija) označava da je pečeno do al dante (malo čvrsto). U ovo vrijeme je vrijeme da ugasite šporet.

trebat će nam:

Priprema sosa:

Bolonjez sos treba pripremiti pre kuvanja špageta koji se služe topli.

1. Lagano ogulite paradajz i uvijte ih kroz mlin za meso ili blenderom. Da biste lakše ogulili kožu, potreban vam je paradajz staviti u kipuću vodu nekoliko sekundi i odmah uronite u hladnu vodu.
2. Crni luk, celer i šargarepu sitno nasjeckajte i dinstajte na maslinovom ulju na laganoj vatri do pola.
3. Raširimo mljeveno meso i izmiješamo ga, podijelivši ga na male komade.
4. Pržite oko 10-12 minuta, posolite i pobiberite. Pržite sa otvorenim poklopcem.
5. Dodamo malo vatre i izlijemo crno vino. Izbor vina ovisi o ukusu, ali je bolje koristiti suho.
6. Nakon 1-2 minute stavite paradajz i pokrijte tiganj poklopcem. Krčkajte 15-20 minuta.
7. Dodajte sitno nasjeckani bijeli luk, vrhnje i svježe začinsko bilje. Pirjajte još 5 minuta sa zatvorenim poklopcem.

Tajne kuvanja ukusne testenine

• Prava tjestenina se kuha do stanja al dante (od zuba). Važno je ne dozvoliti joj da probavi. Mora biti soft, a u sredini ostaju malo čvrsti.
• Da se špageti ne bi lepili tokom kuvanja, neke domaćice dodaju ulja u šerpi. Međutim, pravi talijanski kuhari to ne preporučuju. Uništava kvalitet gotov proizvod. Da se špageti ne bi sljepili, potrebno ih je skuhati u velikoj tavi.
• Za mleveno meso je bolje izabrati goveđe meso i dodati mu malo svinjetine kako bi se uravnotežio ukus. Svinjetina će dati jelo mekoću i sočnost, a govedina će je učiniti srdačnom i veoma mirisnom. Za sos je pogodno meso koje se koristi za supu, a ne ivice ili pecivo.
• Za razliku od špageta, nemojte se plašiti da sos krčkate predugo. Mnogi Italijani slijede pravilo: što je gulaš duže, to je tanji i bolji ukus. Neki ga kuhaju na šporetu cijeli sat.
• Da bi ovo jelo bilo brže, pokušajte da kombinujete špagete i testeninu. Kada počnete da dinstate mleveno meso, špagete možete bezbedno staviti na šporet da prokuvaju.

Spaghetti Bolognese Traditions

Ako se pridržavate tradicije, vruće špagete rasporedite na tanjire, prelijte sosom, pospite naribanim sirom i svježim začinskim biljem (peršun, bosiljak).

Gotove špagete možete staviti u pripremljeni sos i promešati. Zatim stavite na tanjire i pospite sirom i začinskim biljem.

Čaša crnog vina savršen je dodatak jelu!

Špageti bolonjeze su veoma ukusno, izdašno, mirisno italijansko jelo. Njime ćete sigurno moći da obradujete svoju porodicu i prijatelje i prijatno iznenadite svoje goste. Ne morate trošiti puno vremena i truda da ga pripremite.