Պիցցա, ինչպես պիցցերիայում. բաղադրատոմս. Նիհար պիցցայի բաղադրատոմսեր. Պիցցայի բաղադրատոմսեր – Իտալական մարգարիտայի կամ պանրի պիցցա շամպինյոններով Ով է վերևում. ինչ պետք է լինի պիցցայի միջուկը

Պիցցայի խմոր, ինչպես պիցցերիայում. կա դրա պատրաստման բաղադրատոմս։ Այլևս կարիք չկա անհանգստանալու, որ ձեր իսկ խոհանոցում իրական պիցցա պատրաստելն անհնարին է թվում։ Պիցցա պատրաստեք այնպես, ինչպես լավագույն պիցցերիաձեր քաղաքը դուք կարող եք դա անել ինքներդ:

Խմորի համար ամենակարևորը կլինի գնել համապատասխան բաղադրիչները և կատարել դրա պատրաստման բոլոր քայլերը՝ ըստ բաղադրատոմսի ցուցումների։ Իհարկե, դուք կարող եք հաճեցնել ձեր սիրելիներին միջուկով։ Բաղադրատոմսերը բավականին շատ են, բայց այս հոդվածում մենք առաջարկում ենք ամենաշատը, մեր կարծիքով, իտալական տարբերակը։

Խմորի բաղադրիչները (վերցնել 30 սմ տրամագծով կաղապար).

Կես կիլոգրամ պիցցայի ալյուր (կարելի է փոխարինել հացի ալյուրով, բայց միայն հավելավճար);
12 գրամ արագ չոր խմորիչ (վաճառքում կարող եք խմորիչ գտնել հատուկ պիցցայի համար);
Մի փոքր գդալ շաքար;
Նույն գդալ աղ (խորհուրդ է տրվում օգտագործել կոպիտ սեղանի աղ);
Ձիթապտղի յուղ 2 ճաշի գդալ;
Չոր խոտաբույսեր (ռեհան);
300 մլ տաք ջուր (ջերմաստիճանը մոտ 40 աստիճան);

Պիցցայի խմոր, ինչպես պիցցերիայում. բաղադրատոմսը լուսանկարով այս պատրաստման տարբերակում սկսվում է նրանով, որ ձեզ հարկավոր է պատրաստել երկու աման, պիցցա թխելու ուտեստներ և բնական գործվածքից պատրաստված մաքուր սրբիչ:

Խմորիչը լցնել չոր ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազը։ Լցնել տաք ջրի մեջ և խառնել։ Ծածկեք ամանը սրբիչով և դրեք տաք տեղում 10-20 րոպե։ Ավելի մեծ ամանի մեջ խառնել ալյուրը (խորհուրդ է տրվում մի քանի անգամ մաղել), ապա ավելացնել չոր խոտաբույսերը։ Կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք և մեջը լցրեք խմորիչը։

Խորհուրդ. Հասկանալը, որ խմորիչը կարող է օգտագործվել, բավականին հեշտ է: Անհրաժեշտ կլինի տեսնել, թե արդյոք դրանց վրա հայտնվել է բնորոշ գլխարկը։

Այժմ խմորը հունցեք սովորական պատառաքաղով: Պետք է փորձել չոր բաղադրիչները ավելացնել այն կենտրոնում, որտեղ հեղուկ կա: Այժմ ավելացրեք ձիթապտղի յուղ և շարունակեք խմոր հունցել։ Այն կպչուն և թաց կլինի: Խմորը տեղափոխում ենք ալյուրապատ մակերեսի վրա։

Այս պահից սկսած խմորը պետք է ձեռքով հունցել տասը րոպե։ Արդյունքում ձեռքերում այլեւս ոչ թե կպչուն զանգված կունենաք, այլ առաձգական խմոր, որը չպետք է կպչի ձեռքերին։ Կրկին քսել ձիթապտղի յուղով և բաժանել երկու մասի։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք այն հիմա, ուղարկեք տաք տեղ, ապա գլորեք այն:

Խորհուրդ. Պիցցայի խմոր, ինչպես պիցցերիայում. այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս պատրաստի խմորը պահել սառնարանում առանց կորստի ճաշակի որակներըմեկ ամսվա ընթացքում։ Այլ տարբերակներ.

Պիցցայի միջուկ (օգտագործեք խմորի կեսը)

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

200 գրամ Մոցարելլա պանիր;
Երեք խոշոր լոլիկ;
Կես քաղցր պղպեղ;
10 ձիթապտուղ;
Չոր կամ թարմ խոտաբույսեր;
Ձիթայուղ;

Միջուկը բավականին պարզ է պատրաստվում. բոլոր բաղադրիչները մանր կտրատել և դնել գրտնակված խմորի վրա։ Լավագույն կտրվածքները տարբեր չափերի շրջանակներն են: Խմորը ավելի լավ է անմիջապես դնել թխման թերթիկի վրա՝ թեթև յուղով քսած և ալյուրով ցրված։

Խորհուրդ. Խմորը նախքան միջուկը դնելը ցանկալի է շատ տեղերում պատառաքաղով ծակել։ Մի մոռացեք խմորը լցնել ձեր սիրած սոուսով: Կարելի է սովորական կետչուպ կամ նույնիսկ մայոնեզ օգտագործել։

Եփել 200 աստիճան ջերմաստիճանում ընդամենը 15 րոպե։ Ճաշատեսակի պատրաստ լինելու հատկանշական նշան է հալված մոցարելլա պանիրը։

Խմոր առանց խմորիչի

Դուք կարող եք պիցցայի խմոր պատրաստել այնպես, ինչպես կպատրաստեք պիցցերիայում: Բայց առանց խմորիչի բաղադրատոմսը նույն համը չի ունենա: Չնայած, խմորը նույնպես կստացվի պլաստիկ և հաճելի համով։ Այսպիսով, եթե ձեռքի տակ խմորիչ չունեք, կարող եք ապահով կերպով փորձել պատրաստման այս տարբերակը: Եվ մենք նաև գիտենք, թե ինչպես պատրաստել այն։

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

500 գրամ ցորենի ալյուր;
Երկու հավի ձու;
100 մլ տաք կաթ;
Երկու մեծ գդալ բուսական յուղ;
Մի պտղունց աղ;

Նախ խառնել ալյուրն ու աղը։ Առանձին ձվերը կաթով հարում ենք մինչև հարթ, ավելացնում բուսական յուղ. Հեղուկ խառնուրդը լցնել ալյուրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով խմորը։ Երբ ալյուրը ներծծի հեղուկը, կպչուն զանգված կկազմի։ Խմորը կարելի է սկսել ձեռքերով հունցել՝ վրան ալյուր շաղ տալ։ Պատշաճ պատրաստված խմորը կլինի առաձգական և փափուկ։ Այն պետք է թողնել 15 րոպե, փաթաթել թաղանթով։ Այնուհետև կարող եք փաթաթել այն և հավաքել պիցցան:

Փորձեք միջուկներով և վստահ եղեք, որ այս խմորն անպայման համեղ է ստացվելու և ճիշտ այնպես, ինչպես պիցցերիայում:

Պիցցան աներևակայելի հնագույն կերակուր է հռոմեական գլադիատորների կողմից՝ իրենց ուժն ուժեղացնելու համար: Մասնագետները նշում են, որ վերջին երկու հազար տարվա ընթացքում աշխարհում պիցցայի երկու հազար բաղադրատոմս է ծնվել։ Դրանցից ամենաիրական, իսկապես պատմականն է համարվում նեապոլականը, որի բաղադրատոմսը պաշտոնապես հրապարակվել է իտալական կառավարության մամուլում 2004 թվականին։ Համաձայն դասական բաղադրատոմս, իսկական պիցցան պետք է ունենա.

• փափուկ փխրուն տափակ հաց;
• Շատ բարակ ընդերքը;
• լցնում բացառապես մոցարելլայից և լոլիկի հատուկ սորտերից;
• որպես համեմունք միայն ռեհան, օրեգանո և սխտոր;
• ձիթայուղ.

Նույնիսկ ջեռոցում ջերմաստիճանը նշված էր՝ ուղիղ 485 աստիճան, և դրա ժամանակը հում խմորպետք է 2 րոպե անցկացնի իր ջերմության մեջ։ Կազմից կամ տեխնոլոգիայից ցանկացած շեղում պիցային իրավունք չի տվել կոչվել իտալական։

Բայց մենք հասկանում ենք, որ կարևորը անունը չէ: Եվ քարի բացակայությունը փայտի վառարանլիովին արդարացնում է մեզ. Ուստի մենք կպատրաստենք մեզ դուր եկած պիցցան։

Ինչ գնել պիցցա պատրաստելու համար

Իտալական տափակ հացը բաղկացած է երկու մասից. նուրբ խմորև ծով տարբեր լցոնումներ. Սկսենք միջուկներից, քանի որ դրանցից կախված կլինի ճաշատեսակի տեսքը, բույրն ու համը։ Դուք կարող եք պատրաստել պիցցայի հարյուրավոր տարբերակներ՝ օգտագործելով նույն խմորը՝ անվերջ միախառնելով բաղադրիչները: Ռուսական կարկանդակի մասին ասացվածքը, որով դուք «փաթաթում եք ամեն ինչ», միանգամայն կիրառելի է պիցցայի համար: Հիմնական բանը այն է, որ արտադրանքը թարմ է:

Բացի պանրից և լոլիկից, նրանք պիցցա են դնում.

• ծովամթերք և անձուկ ձուկ;
• կապարներ և ձիթապտուղներ;
• խոզապուխտ, երշիկեղեն և ապխտած երշիկ;
• բեկոն և հավ;
• արտիճուկներ և շամպինիոններ;
• նույնիսկ կոկոս և արքայախնձոր:

Գոյություն ունեն իրենց խստությամբ զտված պիցցայի տեսակներ, որոնց միջուկը օգտագործում է միայն պանիր («Չորս պանիր») կամ միայն կանաչեղեն («Մարինարա»): Եվ կան նաև շքեղ, համերով հարուստ, օրինակ՝ «Չորս սեզոններ», որտեղ յուրաքանչյուր հատված կարելի է առանձնահատուկ ձևով զարդարել։

Խորհուրդ. Պատրաստեք այնքան կտոր պիցցա, որքան ընտանիքի անդամները: Թույլ տվեք երեխաներին ավելացնել իրենց սիրելի լցոնումները իրենց կտորների մեջ: Ո՞վ գիտե, միգուցե այս պահը նրանց, եթե ոչ խոհարարներ, ապա գոնե խոհանոցում օգնականներ կդարձնի։

Ինչ վերաբերում է սոուսին:

Ճիշտ է, միջուկի և խմորի միջև պետք է լինի տոմատի սոուսի առատ շերտ, որը ճաշատեսակին կուրություն կհաղորդի և ամբողջովին կվերացնի չորությունը։ Կետչուպը բացարձակապես հարմար չէ. նրա համը վատանում է, երբ տաքացվում է: Դասական սոուսպատրաստված է հետևյալ բաղադրատոմսով.

Պահածոյացված սնունդը դնել մետաղյա ամանի մեջ (տապակում, շերեփ կամ շոգեխաշած թավայի) սեփական հյութլոլիկ, ավելացնել պղպեղ և աղ, մի երկու ճզմած պճեղ սխտոր, լցնել ձիթայուղև եփ գալ մինչև թանձրանա։

Կա նաև ավելի կարճ ճանապարհ. Վերցրեք բանկա պատրաստ տոմատի մածուկ, դրեք նույն շերեփի մեջ, համեմեք ձիթապտղի յուղով, սխտորով, աղով և անպայման շաքարավազ. Հենց որ այն սկսի պղպջակել, հեռացնել կրակից։

Պատրաստի սոուստեղափոխել համապատասխան չափի տարայի մեջ և պահել սառնարանի դռան վրա: Երևի նա կապրի մինչև տեսնի հաջորդ պիցցան, թեև դա քիչ հավանական է. երեխաները ժամանակ կունենան նրան ուտելու, կամաց-կամաց փռելով նրան հացի վրա:

Կեֆիր պիցցայի խմոր՝ ամենապարզ մոտեցումը

2 բաժակ ալյուրի համար կպահանջվի թերի բաժակ կեֆիր, ձու, ձիթապտղի յուղ (3 ճ/գ), մի քիչ թխում փոշի և աղ։ Այս ամենը պետք է ունենա սենյակային ջերմաստիճան, հետևաբար, եփելու մեկնարկից կես ժամ առաջ ձուն և կեֆիրը պետք է հանել սառնարանից և թողնել սեղանի վրա։

Կեֆիրի խմորը համարվում է ոչ միայն տարրական, այլև լավագույնը դրա համար տնական պիցցա. Այն արագ է եփվում (կարելի է սկսել ջեռոցը նախապես տաքացնել) և հետևյալ կերպ.

1. Ձուն կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել աղ և հարել։
2. Լցնել կեֆիրի մեջ՝ շարունակելով հարել։
3. Խառնել փխրեցուցիչով խառնած ալյուրը։
4. Հունցել միատարր խմորի։

Ուշադրություն. Դիտեք, թե ինչպես է աշխատում պիցցայոլոն. խմորը շպրտել, ոլորել, գրեթե ձեռնածություն անել: Որքան եռանդով հունցեք խմորը, այնքան այն ավելի լավ կհագեցվի թթվածնով և ավելի փարթամ կթխվի։

Պատրաստի խմորՓաթաթել հարմար տրամագծով շրջանագծի մեջ և դնել ձիթապտղի յուղով թույլ թրջած և ալյուրով ցրված թխման թերթիկի վրա։ Խոզանակ սոուսով: Հաջորդը ճշմարտության պահն է՝ ստեղծագործ երևակայություն միջուկը պատրաստելիս: Հիշո՞ւմ եք երկու հազար սորտերը: սալյամի և թթու վարունգ, կապար և ձիթապտուղ, ծովախեցգետին և կանաչ ոլոռ- Այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս, գնում է պիցցայի վրա: Չմոռանաք շաղ տալ մանր քերած պանիրով։ Ջեռոցի ջերմության մեջ այն կհալվի ու կտարածվի ամենանուրբ հոսքերի մեջ։ Թխելու ժամանակը քառորդ ժամ է 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Պիցցայի խմոր ենք պատրաստում առանց խմորիչի - ստանում ենք պիցցերիայի նման ուտեստ

Սովորական անթթխմոր խմորմի փոքր ավելի դժվար է հունցել, բայց արդյունքն արժե այն: Մեկ բաժակ ալյուրի համար կպահանջվի կես բաժակ գոլ ջուր, մի քիչ աղ և ձիթապտղի յուղ։

Խմորը օդամղիչ դարձնելու համար ալյուրը նուրբ մաղով մաղեք ամանի մեջ, սեղանի վրա կամ կտրատող տախտակի վրա։ Կույտի կենտրոնում անցք արեք և դանդաղ ջուր լցրեք մեջը։ Խմորը հունցում ենք, ավելացնում ենք աղ, կարագ և նորից հունցում, մինչև հաճելիորեն փափկի։ Գլորում ենք գնդիկի մեջ և ծածկում թաղանթով, թողնում ենք կես ժամ, մինչև հասնի կատարյալ առաձգականության, այդ ընթացքում ժամանակ կունենաք պատրաստել սոուսն ու միջուկը։

Փորձեք անել Four Seasons: Խմորը՝ շրջանաձև գլորված, արդեն հանգչում է սոուսով զարդարված թխման թերթիկի վրա։ Մտավոր կերպով պիցցան բաժանեք քառորդների.

• ձմեռ. ձու, կտրատված բարակ շերտով, և սունկ, ինչպես կոճղերը ձյան մեջ;
• գարուն՝ արտիճուկներ և փափուկ կանաչ ձիթապտուղներ;
• ամառ՝ պայծառ բիբարև կրակի սալյամի;
• աշուն: դասական լոլիկև մոցարելլա:

Ամեն ինչ շաղ տալ բարակ պարմեզանով, և թուլացած պիցցան, որը լի է թաքնված հաճույքով, կարող է ուղարկվել ջեռոց: Թխելու համար 20 րոպեի ընթացքում պատրաստում ենք կլոր տախտակ (ափսե, աման), պտտվող կտրիչ և. չոր գինի. Նեապոլիտանական կարբոնարների ընթրիքը պատրաստ է։

Խորհուրդ. Գնել պատրաստի խմորիչ խմորև փորձեք պիցցա պատրաստել դանդաղ կաթսայում՝ խմոր, հավելումներ և 25 րոպե «Թխում» ռեժիմում: Պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ շաղ տալ քերած պանիրով։

Պատկերացնելով միջուկներով և պարբերաբար փոխելով խմորի բաղադրատոմսը, կարող եք տանը թխել պիցցայի տասնյակ տարբերակներ: Այն համտեսելու է ճիշտ այնպես, ինչպես իսկական պիցցերիայում, իսկ գինը շատ ավելի լավ կլինի։ Իսկ ձեր խնայած գումարով բանջարեղեն գնեք աղցանի համար և ձեր սիրելի հյութը։

Հեշտ տնական պիցցայի բաղադրատոմս՝ տեսանյութ

Իսկական պիցցա կարելի է պատրաստել տանը, իսկ դուք կարող եք հիանալի պիցցայի խմոր պատրաստել տանը: Տնական պիցցայի խմորը պետք է համապատասխանի պիցցայի խմորի հիմնական չափանիշին` այն պետք է լինի առաձգական, որպեսզի կարողանաք ձեռքերով լավ ձգել և վերջանալ բարակ ընդերքով: Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել պիցցայի խմոր: -հարցնում ես։ Դե, եկեք տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել պիցցայի խմոր արագ և ճիշտ։ Պիցցայի խմորի բաղադրատոմսը համարվում է նույնիսկ ավելի կարևոր, քան պիցցայի վերալիցքավորման բաղադրատոմսը: Համեղ խմորպիցցայի համար՝ դեպոզիտ համեղ պիցցա. Շատ կարևոր է, որ այն բարակ ստացվի Պիցցայի խմոր. Բաղադրատոմսը բարակ խմորպիցցայի համար ավանդաբար ներառում է խմորիչը: Բայց դուք կարող եք նաև պիցցայի խմոր պատրաստել առանց խմորիչի։ Առանց խմորիչի պիցցայի խմորի բաղադրատոմսը օգտագործում է ավանդական... խմոր առանց խմորիչիապրանքներ. Դրա համար պատրաստեք պիցցայի խմոր կեֆիրով և պիցցայի խմոր՝ կաթով։ Արագ և հեշտ պիցցայի խմոր կարելի է պատրաստել չոր լուծվող խմորիչով: Նույնիսկ եթե խմորի հետ աշխատելու մեծ փորձ չունեք, հավանաբար կարող եք պարզ պիցցայի խմոր պատրաստել: Ի վերջո, այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ալյուր, ջուր, աղ, շաքար, խմորիչ և կարագ։ Իդեալում, խմորիչ պիցցայի խմորը պատրաստվում է սովորական և կոշտ ալյուրի խառնուրդից, բայց մեր սովորական ալյուրը նույնպես հարմար է: Միևնույն ժամանակ, շատերը սովորաբար ձգտում են արագ պատրաստել պիցցայի խմոր։ Իսկապես, արագ խմորՊիցցան կարող է պատրաստվել մոտ 20 րոպեում լավ խմորպիցցայի համար. Պարզապես ծախսեք 10-15 րոպե ավել։ Նախ, որպեսզի այն աշխատի Պիցցայի խմորբարակ, պետք է լավ խառնել։ Սա է պիցցայի խմոր պատրաստելու ողջ գաղտնիքը՝ մոտ 10 րոպե հունցեք, մինչև այն առաձգական դառնա և չպատռվի, որպեսզի դուք, իսկական պիցցայոլոյի նման, ձեր ձեռքերով ձգեք այն ապագա պիցցայի չափին։ Իտալական պիցցայի խմորի բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս այն թողնել 20 րոպե, որի ընթացքում ալյուրը կուռչի, և խմորիչը կսկսի փայլել: Արդյունքում ձեր տնական պիցցայի խմորը չի պատռվի, ինչը շատ կարևոր է համեղ բարակ պիցցայի խմոր պատրաստելու համար։ Բացի այդ, իտալական պիցցայի համար խմորը պետք է պատրաստել ձիթապտղի յուղի ավելացմամբ։ Եթե ​​դեռ հարցեր ունեք, դիտեք, թե ինչպես պատրաստել պիցցայի խմոր՝ լուսանկարչական հրահանգներով։ Հետևեք բաղադրատոմսին քայլ առ քայլ և կունենաք իսկական պիցցայի խմոր։ Լուսանկարչական բաղադրատոմսը կօգնի նրանց, ովքեր դեռ լավ հարաբերությունների մեջ են խմորի հետ։ Եվ մի վախեցեք, որ հաջողության կհասնեք չոր խմորպիցցայի համար իսկական պիցցան չպետք է թաց լինի։ Այնուամենայնիվ, որոշ մարդկանց դա դուր է գալիս հաստ ընդերքըպիցցայի համար, որը պատրաստվում է հեղուկ. Հեղուկ պիցցայի խմորը հաճախ պատրաստում են կեֆիրով կամ թթվասերով, ալյուրը մաղում են, որպեսզի այն հագեցվի թթվածնով, սոդան մարում են քացախով։ Արդյունքը փարթամ է ծեծել, որը լցնում են թխելու ամանի մեջ։

Հարցի պատասխանը, թե ինչպես պատրաստել, նման կլինի: Պիցցայի խմորհացագործի մեջ. Այստեղ ամեն ինչ նույնիսկ ավելի պարզ է, քանի որ հիմնականը խմորի բաղադրիչները ճիշտ հաջորդականությամբ դնելն է, մնացածը մեքենան կանի ձեզ համար:

Հարկ է նշել, որ Իտալիայում պիցցերիաներ կարելի է գտնել նույնքան հաճախ, որքան աղավնիները: Իսկ այս երկրում միլիոնավոր աղավնիներ կան։ Իտալիայում պիցցա ուտելու համար հեռու գնալ պետք չէ։ Պարզապես շրջեք ձեր գլուխը և փնտրեք Պիցցերիա նշանը: Մինսկում պիցցա պատվիրելը, իհարկե, այնքան էլ հեշտ չէ, բայց նաև դժվար չի լինի։ Բայց ոչինչ չի կարելի համեմատել սեփական ձեռքերով և հոգով պատրաստված ուտեստի հետ, մանավանդ որ պիցցան հեշտ է պատրաստել։ Խոհարարության վարպետության դաս, թերևս ամենաշատը հայտնի ուտեստ Իտալական խոհանոցՇեֆ-խոհարար Ռոման Շուստան սա մեզ տվեց դպրոցի խոհանոցում լավ համԳուրման.

Ցանկանում ենք շնորհակալություն հայտնել Gourmet խոհարարական դպրոցին և Royal Oak Pub-ին նկարահանմանն աջակցելու համար:

Օգնեք Relax.by-ին
Օ՜, այս խոհարարական վեճերը: Նրանք չանտեսեցին նաև պիցցան։ Հակասությունների մեծ մասը վերաբերում է այս ուտեստը հայտնաբերողներին: Բայց այն, որ պիցցան գալիս է Նեապոլից, արդեն ապացուցված է։ Բացի այդ, Նեապոլում դեռ գործում է ամենահին պիցցերիան՝ Antica Pizzeria Port’Alba (Antica Pizzeria Port of Alba): Ենթադրվում է, որ այն բացվել է 1830 թվականին, թեև մուտքի վերևում գտնվող համարները ցույց են տալիս 1738 թվականը։ Նեապոլում ամենահայտնի և տարածված պիցցան Margherita-ն է։

Ռոման Շուստա

«Մարգարիտան» էր, որ որոշեցինք պատրաստել Մինսկի ռեստորաններից մեկի՝ Ռոման Շուստայի շեֆ-խոհարարի հետ։ Ի դեպ, նա ինքն է խոստովանում, որ իր կյանքում ընդամենը մի քանի անգամ է պիցցա պատրաստել՝ իր և իր սիրելիների համար։ Սա, կարելի է ասել, խոհարարական փորձ է նրա համար, հատկապես լայն լսարանի համար։ Բանն այն է, որ ռեստորանի ճաշացանկում, որտեղ ձեր ստեղծագործությունները խոհարարական ուտեստներՌոման, պիցցա չկա: Հարկ է նշել, որ փորձը հաջող է անցել։

Օգնեք Relax.by-ին
Անկախ նրանից, թե որքան ջանք գործադրեք, չեք կարողանա իրական Մարգարիտա ստեղծել: Այն մատուցվում է բացառապես Pizzeria Port'Alba-ում: Պիցցայի վարպետները (կոչվում են pizzaiolos) գրեթե սուրբ մարդիկ են: «Մարգարիտան» պատրաստում են միայն հատուկ ջեռոցում և բացառապես փայտի վրա։ Նրանց ուտեստը՝ թխված հատուկ ջեռոցում, ցողված մոցարելլայով (mozzarelladi bufala), օվալաձև լոլիկի ավելացմամբ և միջերկրածովյան ռեհանով համեմված, գովասանքից դուրս է։ Ինչքան էլ փորձես, քո Մարգարիտան միայն նման կլինի։

Պիցցա Մարգարիտա

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

Թեստի համար.
ալյուր (ից կոշտ սորտերցորեն) - 90 գրամ;
խմորիչ (չոր) - 1 գրամ;
ձիթապտղի յուղ - ճաշի գդալ;
աղ - մի պտղունց;
ջուր - 50 գրամ.

Լրացնելու համար.
լոլիկ - 400 գրամ;
աղ - մի պտղունց;
պղպեղ - համտեսել;
ռեհան - 1 փունջ;
մոցարելլա - 200 գրամ:

Խոհարարության եղանակը.

• 01 Լավ պիցցայի գաղտնիքը, լինի դա տնական, թե դասական, միշտ խմորի որակն է: Պիցցայի համար մենք պատրաստեցինք դասական խմորկոշտ ցորենի ալյուրից, խմորիչից, ձիթապտղի յուղից, աղից և ջրից։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնվեն իրար։ Ի դեպ, մենք վերցրել ենք 130 գրամանոց խմորի գնդիկի համամասնությունները, կստացվի 1 փոքր պիցցա։ Բաղադրիչների քանակը կարելի է ավելացնել։

• 02 Խմորը հունցում են բացառապես ձեռքով և փաթաթում բարակ շերտով (սովորաբար մինչև կես սանտիմետր հաստությամբ)։

• 03 Միջուկի համար անհրաժեշտ է պատրաստել տոմատի սոուս։ Դա անելու համար լոլիկը, աղն ու պղպեղը հարում ենք բլենդերի մեջ մինչև հարթ:
• 04 Խմորի վրա քսել լոլիկի խառնուրդը, շաղ տալ քերած պանիրն ու ավելացնել ռեհանը։

• 05 Ջեռոցը տաքացրեք առավելագույնը, մոտավորապես 225 աստիճան, և պիցցան դրեք 10–12 րոպե։ Այս անգամ բավական կլինի։

Դասական պիցցան այն է, որը թխվում է պոմպեյան ջեռոցում փայտի վրա, դրանցից ստացվող ջերմությունը արտացոլվում է ջեռոցի տանիքից և ընկնում պիցցայի վրա։ Այն շատ արագ է պատրաստվում՝ ընդամենը մի քանի րոպե է տևում։ Սովորական ջեռոցում դա տևում է 10 րոպեից մի փոքր ավելի:

Պատրաստի Մարգարիտան կարելի է զարդարել խոտաբույսերով և ցողել ձիթապտղի յուղով։ Ի դեպ, նկատեցինք, որ պիցցան՝ որպես Իտալիայի խորհրդանիշ, հիշեցնում է երկրի խոհարարական դրոշը։ Սպիտակ գույնպիցցա - մոցարելլա պանիր, երիտասարդ իտալական պանիրբնիկ Կամպանիայի շրջանն է: Կարմիր - լոլիկի սոուս կամ հասած կարմիր լոլիկ: Կանաչը ռեհանն է՝ Իտալիայի հիմնական խոհարարական խոտը։

«Մարգերիտան» առաջին և ամենապարզ պիցցան է։ Ավելի ուշ ներս տարբեր երկրներսկսեցին ավելացնել իրենց սեփական բաղադրիչները այս ուտեստին: Սնկով պիցցա պատրաստելու համար սունկը դնել տոմատի սոուսի շերտի վրա, ապա վրան ցանել մոցարելլա պանիր։

Նիհար պիցցայի խմոր - բաղադրատոմս առանց խմորիչի

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

ջուր - 100 միլիլիտր;
ձիթապտղի յուղ - 4 ճաշի գդալ;
ալյուր - 1,5 բաժակ;
թխում փոշի - 1 թեյի գդալ;
աղ - կես թեյի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

• 01 Ալյուրը մաղում ենք և խառնում փխրեցուցիչի հետ։
• 02 Ալյուրի թմբի վրա անցք արեք և լցնել ձեթ (ձիթապտղի, բայց կարող եք փոխարինել արևածաղկի ձեթով) և ջրով։
• 03 Խմոր հունցել։ Այն պետք է ձեռքերով հունցեք մոտ 6 րոպե, այնուհետև գլորեք այն և թողեք սառը վիճակում մոտ 30 րոպե։
• 04 Այնուհետև խմորը գրտնակել թխման թերթիկի չափով և միջուկը դնել հիմքի վրա։
• 05 Եփել ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած 200–250 աստիճան։ Պիցցան պատրաստ կլինի 10-20 րոպեից։

Լրացուցիչ՝ պիցցա պանրով

Տարբերակ 1.

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

պիցցայի խմոր - 1 գնդակ;
պանիրներ՝ Գաուդա, Էդամեր, Թիլսիթեր, Դոմաշնի - 200 գրամ;
բուսական յուղ.

Խոհարարության եղանակը.

• 01 Խմորը գրտնակել և դնել յուղած թխման թերթիկի վրա։
• 02 Կտրեք պանիրը շերտերով և հավասարապես տարածեք հարթ հացի վրա։
• 03 Շաղ տալ ձեթով և դնել ջեռոցում 15 րոպե
  10-15 րոպե:

Տարբերակ 2.

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

պիցցայի խմոր - 250 գրամ;
մոցարելլա պանիր - 150 գրամ;
կապույտ պանիր - 50 գրամ;
Պարմեզան պանիր - 50 գրամ;
ֆետա պանիր - 50 գրամ;
թթվասեր - 40 գրամ:

Խոհարարության եղանակը.

• 01 Մոցարելլա և պարմեզան քերել։
• 02 Կապույտ պանիրն ու ֆետան կտրատել խորանարդի մեջ։
• 03 Խմորը գրտնակել սեղանի վրա, վրան թթվասեր քսել։ Այնուհետև բոլոր պանիրները հավասարաչափ տարածեք։
• 04 Թխել պիցցան ջեռոցում 20 րոպե։

Պիցցայի բաղադրատոմսը շամպինիոններով և խոզապուխտով

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

խոզապուխտ - 400 գրամ;
շամպինիոններ - 300 գրամ;
լոլիկ - 300 գրամ;
կոշտ պանիր - 100 գրամ;
սխտոր - 2 մեխակ;

Սպիտակ գինի;
ռեհան;
աղ;
կանաչապատում;
ձեթ տապակելու համար։

Խոհարարության եղանակը.

• 01 Շամպինիոնները բարակ կտրատել և դնել յուղած տապակի մեջ։
• 02 Թավայի մեջ ավելացնել 1 պճեղ սխտորը և սպիտակ գինին, ավելացնել աղ։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք եփ գալ 15-20 րոպե:
• 03 Մեկ այլ պճեղ սխտոր կտրատել և տապակել յուղով մեկ այլ տապակի մեջ։ Այնտեղ ավելացնել թակած լոլիկն ու եփ գալ 10 րոպե։ Ավելացնել ռեհան և թողնել, որ սոուսը սառչի։
• 04 Յուղել պիցցայի հիմքը տոմատի մածուկ, շարել բարակ կտրատած խոզապուխտը և սունկը, ամեն ինչ շաղ տալ պանրով։
• 05 Դնել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։

Պիցցա շամպինիոններով թթվասերի սոուսով

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

խմոր - 250 գրամ;
շամպինիոններ - 300 գրամ;
թթվասեր - 250 գրամ;
ձու - 2 հատ;

քերած պանիր - 5 ճաշի գդալ;
Սեւ պղպեղ;
կարագ;
աղ.

Խոհարարության եղանակը.

• 01 Լվացեք սունկը, չորացրեք և կտրատեք շերտերով։ Մի քանի կտոր մի կողմ ենք դնում, մնացածը լցնում ենք տապակի մեջ և եփում կարագի մեջ։
• 02 Ձվերը հարում ենք մինչև փրփուրը բացվի, աղ ու պղպեղ ավելացնում։ Թթվասերը մեկ գդալով ավելացնում ենք՝ շարունակելով հարել։ Ձվի զանգվածի մեջ խառնել 4 ճ/գ. լ. պանիր.
• 03 Խմորը գրտնակել 7–10 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։ Հիմքը դնել թխման թերթիկի վրա, վրան դնել սնկով միջուկը և ամեն ինչ լցնել ձվի-թթվասերի խառնուրդով։ Այնուհետև շաղ տալ մնացած պանիրով ​​և զարդարել պահված սնկի շերտերով։
• 04 Թխել 20 րոպե 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Պիցցայի սոուսի բաղադրատոմսեր

Պիցցայի համար ամենահարմար սոուսներն են՝ լոլիկ, սունկ, սպիտակ և նեապոլիտանական։ Սխտորը կամ թթվասերը լավ համադրվում են աղի պիցցայի հետ։ Թթվասերի կամ մայոնեզի սոուսը կլրացնի պիցցայի համը երշիկի, ձկան և բանջարեղենի հետ։ Ա սոյայի սոուսսովորաբար մատուցվում է բրնձով կամ սնկով պիցցայի վրա:

Սպիտակ սոուս

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

մսի արգանակ - 1 լիտր;
ալյուր - 50 գրամ;
կարագ - 60 գրամ.

Խոհարարության եղանակը.

• 01 Ալյուրը խառնել քիչ քանակությամբ արգանակի հետ և կարագ. Աստիճանաբար ավելացրեք մնացած արգանակը։
• 02 Սոուսը եփել 45–50 րոպե ցածր եռալով՝ հաճախակի խառնելով: Պարբերաբար հեռացրեք փրփուրը և քսուքը: Պատրաստի սոուսը քամել։

Խոհարարության եղանակը.

• 01 Ընկույզն անցկացրեք մսաղացով և խառնեք թթվասերի հետ։ Մի փոքր տաքացրեք այն:
• 02 Ալյուրը նոսրացնում ենք քիչ քանակությամբ տաք ջրի մեջ, ապա սոուսի մեջ լցնում ենք 1 բաժակ ջուր։ Համոզվեք, որ գնդիկներ չլինեն: Խառնել ամեն ինչ և բերել եռալ:



Մի քանի փաստ ժամանակակից պիցցայի մասին
տարբեր երկրներում

Պիցցայի լցոնումները տարբերվում են՝ կախված խոհարարական նախասիրություններից և երկրից:

• ԱՄՆ-ում գործում է գրեթե 70 հազար պիցցերիա, և բոլորն էլ գործում են։ Այս ազգը վայրկյանում ուտում է ավելի քան 350 կտոր պիցցա։ Պիցցայի արդյունաբերությունը տարեկան 30 միլիարդ դոլար է ստանում: Ի դեպ, Ամերիկայում ամենատարածված պիցցան պեպպերոնին է՝ սալյամիով և պանրով։ Հանրաճանաչությամբ ճաշատեսակը զիջում է միայն համբուրգերին: Ամերիկայում ամենաքիչ տարածված պիցցան անչոուսով պիցցան է:
• Ճապոնացիները նախընտրում են միջուկներ, ինչպիսիք են օձաձուկը և կաղամարը:
• Ռուսաստանում պիցցան ամենից հաճախ պատվիրում են վարդագույն սաղմոնով, սոխով, պանիրով, բեկոնով և լոլիկով։
• Բրազիլիայում այն ​​սիրում են կանաչ ոլոռով։
• Ավստրալացիները սիրում են արքայախնձոր և ծովախեցգետին, այդ պատճառով նրանք հաճախ պիցցա են պատրաստում այս հավելումներով:
• Ֆրանսիայում սիրում են ավելացնել բեկոն և... թթվասերի սոուս, իսկ արիստոկրատական ​​անգլերենը՝ թունա եւ եգիպտացորեն։
• Բոլոր երկրներում պիցցան ամենից հաճախ պատվիրում են Անկախության օրը, Նոր Տարիեւ Հելոուին, ինչպես նաեւ մարզական մրցումների եզրափակիչի օրերին։

Լուսանկարիչ:Իրինա Զաբիրաշկո, google.com

Անկասկած, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի երբևէ փորձել է տանը պիցցա պատրաստել։ Ցավոք սրտի, շատ հաճախ է պատահում, որ ցանկալի արդյունքի հասնելն ավարտվում է անհաջողությամբ, քանի որ ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել դասական բարակ պիցցայի խմոր: Այս հոդվածը կօգնի ձեզ ճիշտ պատրաստել կատարյալ կերակուրը և դրանով իսկ գոհացնել ձեր սիրելիներին, ինչպես նաև զվարճացնել ձեր «ես»-ը:

Ինչպես պատրաստել բարակ պիցցայի խմոր՝ գլխավոր կանոններ

Խմորի պատրաստումը սկսելու ամենահիմնական բանը հետևյալն է. լավ տրամադրություն. Ի դեպ, դա վերաբերում է ոչ միայն այս ճաշատեսակին, այլեւ պատրաստման ողջ գործընթացին։ Սթրեսային վիճակի բացակայությունը միանշանակ դրական կանդրադառնա վերջնական արդյունքի վրա։

• Ձիթապտղի յուղը իդեալական փոխարինում է արևածաղկի ձեթին, որը խմորին կտա լավ էլաստիկություն և անգերազանցելի համ։
• Խմորը «օդային» դարձնելու համար ալյուրը եփելուց առաջ պետք է մաղել։ Արժե նաև իմանալ, որ հունցելիս նախ օգտագործվում է ալյուրի առաջին կեսը, իսկ մի փոքր ուշ՝ երկրորդը։
• Խմորը պետք է հունցել այնքան, մինչև այն դադարի կպչել ձեռքերին։ Եթե ​​ձգվելիս չի պատռվում, ապա խմորը ճիշտ է պատրաստվում։ Էլաստիկության համար շատերը խորհուրդ են տալիս ավելացնել քացախ կամ կիտրոնաթթու, իսկ երբեմն նույնիսկ կոնյակ։ Թթվային միջավայրը մեծացնում է ալյուրի մեջ հայտնաբերված մածուցիկ սպիտակուցը:
• Որպեսզի խմորի հյուսվածքը պահպանի իր քնքշությունը, այն պետք է փաթաթել ձեռքերով և շատ ուշադիր։ Մակերեւույթին ալյուր ցանել ու խմորը մեջտեղից ձգել դեպի ծայրերը։ Համոզվեք, որ եզրերը ավելի հաստ են դարձնում, որպեսզի ստեղծեք կողմեր:
• Խմորի համար աղը ցանկալի է խառնել ալյուրի հետ։
• Խմորը խրթխրթան դարձնելու համար ջուրը, որում նոսրացնեն խմորիչը, պետք է տաքացնեն մինչև 38 C։
• Խմորի բոլոր բաղադրիչները խորհուրդ է տրվում միացնել խմորի թթվածնով բավականաչափ հագեցած լինելուց մոտ տասը րոպե հետո։
• Որպեսզի պիցցան չկպչի տապակին, այն նախապես քսում են ձիթապտղի յուղով և ցողում ալյուրով։ Բայց թխում թերթիկը ինքնին պետք է տաքացվի:
• Բացի այդ, դուք պետք է իմանաք, որ սենյակում նախագծեր չպետք է լինեն:

Ոսկեգույն ու խրթխրթան խմոր ստանալու համար ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի, իսկ թխման ժամանակը պետք է լինի մոտ 10 րոպե։

Նիհար պիցցայի խմոր - իտալական խմորի բաղադրատոմս

Դասական պատրաստելու համար Իտալական խմոր, կպահանջվի հետևյալ բաղադրիչները(30 սմ տրամագծով մեկ հիմքի համար).

• 250 գ ալյուր
• 200 մլ ջուր 15գ թարմ խմորիչ
• ¼ թեյի գդալ աղ
• 1 ճ.գ. ձիթայուղ
• 1 ճ.գ. շաքարավազ առանց հատիկի

Նախքան ճաշ պատրաստելը, պետք է հոգ տանել ճիշտ ալյուրի ընտրության մասին։ Բնականաբար, իդեալական տարբերակը կլիներ իրականը Իտալական ալյուր, բայց եթե չկա, ապա որպես փոխարինող կծառայի կենցաղայինը՝ առնվազն 12% սպիտակուցի ավելի բարձր պարունակությամբ։ Սովորական ալյուր օգտագործելը կապահովի, որ պիցցան փարթամ լինի, բայց այս դեպքում նպատակը դասական բարակ խմոր պատրաստելն է։

Պատրաստում:

1. 250 գ ալյուրը խառնում ենք ¼ թեյի գդալ աղի հետ, ամբողջը լցնում սեղանի վրա դրված կույտի մեջ և կենտրոնում անցք բացում։
2. Ջրի մեջ լցնում են մեկ թեյի գդալ խմորիչ և նույնքան շաքար։ Որպեսզի խմորիչը սկսի իր ընթացքը, այս խառնուրդը թրմում են 10 րոպե։
3. Թուրմից հետո լցնում ենք ալյուրի մեջ արած անցքի մեջ, իսկ ավելացնելուց հետո 1 ճ.գ. գդալներ ձեթ, կարող եք սկսել դանդաղ խառնել այդ ամենը։ Դուք պետք է զգույշ շարժվեք և սլայդի կենտրոնից մինչև ծայրը:
4. Եթե ​​խմորն այլևս չի կպչում ձեր ձեռքերին և չի պատռվում, երբ ձգվում է, ապա կարող եք հանգիստ թողնել, որ այն եփվի մեկ ժամ։
5. Եթե ​​խմորը կրկնապատկվել է, ապա պետք է սկսել պիցցան կտրատել։ Տորթ է ձևավորվում 10 սմ տրամագծով և մոտավորապես 3 սմ հաստությամբ։
6. Որից հետո այն կարելի է ձգել, բայց միայն ձեռքերի օգնությամբ։ Իդեալական տափակ հացը կլինի 30-35 սմ տրամագծով 3-4 մմ հաստությամբ խմոր: Սա կդառնա դասական իտալական խմոր։

Ի դեպ, իտալական ծեսը, որի ժամանակ տորտիլլան օդ են նետվում և պտտվում մեկ մատի վրա, իրականացվում է խմորը թթվածնով հագեցնելու համար։

Պիցցայի խմոր «ինչպես պիցցերիայում»

Այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է (ներառյալ 2 չափաբաժին 30 սմ տրամագծով).

• Ալյուր - 500 գ
• Խմորիչ - 12 գ
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ.
• Աղ - ½ թեյի գդալ:
• Ձիթապտղի յուղ - 1-2 ճաշի գդալ.
• Չոր խոտաբույսեր - մի պտղունց ռեհան և օրեգանո
• Տաք եռացրած ջուր – 250–300 մլ

Պատրաստում:

1. Նախ անհրաժեշտ է մի փոքրիկ գունդ, որի մեջ լցնում եք խմորիչը և շաքարավազը։ Այդ ամենի վրա ջուր լցնել, խառնել և ծածկել սրբիչով, թողնել տաք տեղում 10 րոպե։
2. Ալյուրի համար անհրաժեշտ է ավելի մեծ աման, որի մեջ, բացի հիմնական բաղադրիչից, ավելացվում են չոր խոտաբույսեր։ Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, մեջտեղում ստեղծվում է դեպրեսիա, որի մեջ խառնուրդը լցնում են՝ թաթախելով ցանկալի խտությանը: Առաջին խառնման փուլում օգտագործվում է պատառաքաղ կամ հարել:
3. Այնուհետև մեջը լցնում են ձիթապտղի յուղ և խմորը տեղափոխում փայտե մակերեսի վրա։ Այնուհետև մոտ տասը րոպե հունցումը շարունակվում է ձեռքով։
4. Ձեռք բերելով առաձգական և չկպչող խմոր՝ այն ցողում են ձիթապտղի յուղով և բաժանում երկու մասի, որոնք դնում են տարբեր ամանների մեջ, ծածկում սրբիչով և թողնում տաք տեղում երեսուն րոպե։
5. Նշանակված ժամանակից հետո խմորը շարում են սեղանի վրա և ձեռքով ձգում անհրաժեշտ չափի։ Պիցցան տապակի մեջ տեղափոխելիս խմորը մի քանի անգամ ծակում ենք դագանակով։

Պիցցայի բարակ խմոր առանց խմորիչի

Լավագույն բարակ պիցցայի խմորն առանց խմորիչի

Այս բաղադրատոմսը իմ սիրելին է, և իմ ընտանիքը սիրում է այս խմորով պիցցա: Ստացվում է բարակ, բայց փափուկ և խրթխրթան կողմերով։ Այն բարենպաստորեն համեմատվում է մյուսների հետ առանց խմորիչի բաղադրատոմսեր. Փորձեք ինքներդ:

Բաղադրությունը:

• թթվասեր - 3 ճաշի գդալ;
• ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 1-2 բաժակ (ամեն ինչ կախված է թթվասերի խտությունից);
• աղ - 1 ճ.գդ. առանց սլայդի;
• թխում փոշի կամ սոդա:

Խմորի պատրաստումթթվասերով պիցցայի համար.

1. Նախ ամանի մեջ լցնել թթվասերը և ավելացնել սոդա կամ փխրեցուցիչ, աղ։ Ձվի մեջ հարել։
2. Հիմա ալյուրի հերթն է, նախ ավելացրեք կես բաժակ և խառնեք: Այնուհետև ավելացնում ենք ալյուրը և խառնում ենք այնքան, մինչև խմորը հարմար դառնա ձեռքով հունցելու համար։
3. Աշխատանքային մակերեսի վրա լցնել ալյուրը, ստացված խմորը բացել և ձեռքերով հունցել, մինչև այն ստանա անհրաժեշտ խտությունը։
4. Նրանց համար, ովքեր սիրում են ավելի բարակ խմոր, այն հունցում են պելմենիների պես (խիտ և պինդ խմոր): Այս դեպքում ստացված խմորը գրտնակով գրտնակում ենք ցանկալի հաստությամբ։
5. Նրանք, ովքեր սիրում են չամրացված, մի փոքր փափկամազ և փափուկ և միևնույն ժամանակ բարակ խմոր, հունցում են այնքան, մինչև դժվար չլինի մատներով քսել թխման թերթիկի վրա (այն պետք է լինի փափուկ, ճկուն, շատ առաձգական):
6. Այս խմորով պիցցան պետք է պատրաստել յուղած մագաղաթյա թղթի վրա։ Խմորը բավականին փափուկ է և կպչում է ձեռքերին, ուստի այն քսելիս ձեռքերը նույնպես կշահեն ձեթից։ Խմորը քսել բարակ շերտով, վրան դնել միջուկը և պիցցան դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-30 րոպե։ Խմորը պետք է դառնա ոսկե դարչնագույն։ Եթե ​​գունատ է, թողեք եւս 5-10 րոպե եւ ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչեւ 200 աստիճան։

Այսքանը, դուք անպայման կստանաք թթվասերով պիցցայի համար բարակ խմոր, ես երբեք չեմ ունեցել դեպք, որ այս բաղադրատոմսը ձախողվի:

Առանց խմորիչի բարակ պիցցայի խմոր - բաղադրատոմս թիվ 1

Պիցցայի պատրաստման մեթոդները դիվերսիֆիկացնելու համար այս տարբերակը չափազանց լավն է, քանի որ այն հաճախ օգտագործվում է հենց Իտալիայում:

Բաղադրությունը:

• 100 մլ ջուր
• 1,5 բաժակ ալյուր + ալյուր հունցելու համար (որքան խմոր կպահանջվի)
• 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• 1/2 թեյի գդալ աղ

Նախապատրաստում:

1. Ալյուրը մաղելուց հետո ավելացնել աղն ու փխրեցուցիչը։
2. Հին եղանակով փոս ենք բացում, որի մեջ ջուր ու ձիթապտղի յուղ ենք լցնում։ Բաղադրիչները խառնել գդալով։
3. Սեղանի վրա լցնել ալյուրը, շարել ստացված խմորը և սկսել հունցել։ Խմորը պետք է նաև ձեռքերով հունցել, մինչև այն ձիգ դառնա։
4. Գրտնակեք գնդիկի տեսքով և կես ժամով դրեք սառնարանում։
5. Հաջորդը մենք հետևում ենք վերը նկարագրված մեթոդին:

Այս տեսակի խմոր պատրաստելը բավականին պարզ է. Այն պետք է լինի բարակ, խրթխրթան և աներևակայելի համեղ։

Պիցցայի բարակ և խրթխրթան խմոր առանց խմորիչի - բաղադրատոմս թիվ 2

Եվս մեկի համար հետաքրքիր բաղադրատոմսառանց խմորիչ խմորի ձեզ հարկավոր կլինի երկու հավի ձու և կես լիտր կաթ։

Պատրաստում:

1. Առանձին ամանի մեջ խառնել ալյուրն ու աղը։ Հաջորդը վերցրեք տարա կաթի, ձվի և 2 ճ.գ. արեւածաղկի ձեթ. Այս խառնուրդը ոչ մի դեպքում չի կարելի հարել, միայն խառնել։
2. Ստացված զանգվածը աստիճանաբար լցնել ալյուրի ամանի մեջ՝ խառնելով։ Հարկավոր է հատուկ ուշադրություն դարձնել, որպեսզի ձվերը լավ ներծծվեն ալյուրի մեջ և ջրափոսեր չլինեն։
3. Տասը րոպե հունցելուց հետո խմորը պետք է կատարյալ լինի։

Բաղադրատոմսի առանձնահատկություններից մեկն այն է, որ ստացված խմորը տասնհինգ րոպեով փաթաթվում է թաց սրբիչով։ Հաջորդը ստանդարտ շարժակազմի ծեսն է:

Բաղադրատոմս թիվ 3

Առանց խմորիչ խմորի հետևյալ բաղադրատոմսը ոչ պակաս պարզ է, բայց, այնուամենայնիվ, հիացնում է իր բերանը ջրելու արդյունքներով:

Սա պահանջում է.

• Ցանկացած բուսական յուղ - 1/3 բաժակ
• Ցածր յուղայնությամբ կեֆիր - կես բաժակ
• Շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ
• Աղ - 1 թեյի գդալ
• Ալյուր - մեկուկես բաժակ
• Սոդա - կես թեյի գդալ

Պատրաստում:

1. Կեֆիրը խառնում են սոդայի հետ և թողնում 5-10 րոպե։
2. Որից հետո դրանց վրա ավելացնում են աղ, շաքարավազ, բուսական յուղ։
3. Խառնելիս աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը (կարող է օգնության հասնել սննդի պրոցեսորը)։ Երբ խմորը չի կպչում և ունի բավարար առաձգականություն, դրա ներմուծումը պետք է դադարեցվի:
4. Արժե հիշել, որ շատ ալյուրը խմորը չի խրթխրթնի, այլ ընդերքը շատ փխրուն կդարձնի։
5. Վերոհիշյալ բոլորը հաջողությամբ կատարելուց հետո խմորը թաղանթի «կափարիչի» տակ 30 րոպեով տեղափոխվում է սառնարան։

Պիցցայի խմորի բաղադրատոմսը խմորիչով - բարակ և խրթխրթան

Ցանկալի բարակ և խրթխրթան խմորին հասնելու համար պետք է հետևել ստորև ներկայացված բաղադրատոմսին.

Մեծ լայն տարայի մեջ լցվում են տաք ջրով, որի մեջ խմորիչը խառնում են մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։ Այնուհետեւ ավելացրեք կես թեյի գդալ աղ եւ շաքարավազ, ինչպես նաեւ 20 գրամ ձիթապտղի յուղ։ Այս ամենը հարում ենք այնքան, մինչև շաքարավազը լուծվի։

Ալյուրը մաղով մաղելը ոչ միայն կհեռացնի ավելցուկը, այլև կհարստացնի այն թթվածնով։

Եթե ​​խմորը հունցելիս այն չի ուզում կատարյալ դառնալ, կարող եք մի քիչ էլ ալյուր ավելացնել։ Բայց եթե խմորը շատ կտրուկ է, փոքր քանակությամբ ջուրը և հետագա հունցումը կփրկեն իրավիճակը։ Փաթաթված պահանջվող քանակությունխմորը գնդիկի վերածել, փաթեթավորել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և թողնել 30 րոպե տաք տեղում:

Բնականաբար, եթե ձեր ձեռքերով խմոր փաթաթելու հնարավորություն չունեք, կարող եք օգտագործել գրտնակ, բայց ավելի լավ է սովորել, թե ինչպես դա անել ընդհանուր ընդունված ձևով: Մի մոռացեք, որ պիցցաների կողքերը պետք է լինեն մոտ 2-3 սմ։

Ինչպե՞ս պատրաստել խրթխրթան բարակ պիցցայի խմոր:

Խմորի համար խառնում ենք խմորիչը, տաք ջուրը երկու ճաշի գդալի տեսքով և նույնքան ալյուր։ Մանրակրկիտ խառնելուց հետո այս «ստեղծագործությունը» ծածկել սրբիչով և թողնել տաք տեղում կես ժամ։ Երբեմն խմորը պատրաստ է տասը րոպե անց, ուստի արժե վերահսկել դրա վիճակը:

Աշխատանքային մասը լցնում են առանձին ամանի մեջ ալյուրի մեջ արված փոսի մեջ, ըստ ճաշակի աղում և ավելացնում մոտ 125 մլ ջուր։ Պետք է հունցել նույն սկզբունքներով՝ խմորը չպիտի կպչի և չպատռվի, երբ ձգվել է։ Մոտ մեկ ժամ թողնելով տաք տեղում, հարկ է հիշել, որ այն պետք է կրկնապատկվի։

Ամենատարրական նպատակը խրթխրթան, համեղ արդյունքն է։ Դա անելու համար ջեռոցը տաքացրեք մոտ 200 աստիճանով, իսկ ձևը քսեք ձիթապտղի յուղով կամ արեւածաղկի ձեթ. Այնուհետև խմորը դրվում և փաթաթվում է, քսում են տոմատի սոուսով և դնում ջեռոցում հինգ րոպե: Սրանից հետո կարող եք ավելացնել միջուկը, որով պիցցան մնում է ջեռոցում ևս քսան րոպե։ Շնորհիվ այն բանի, որ առանց լցնելու խմորն արդեն մի փոքր թխվել է, այն, անկասկած, հաճելիորեն կծկվի ձեր բերանում։

Փափուկ պիցցայի խմորի բաղադրատոմս

Պատահում է, որ անմիջական միջավայրում խրթխրթան սիրահարները շատ չեն։ Կամ մեկ այլ իրավիճակ՝ դասական խմորն արդեն մի փոքր ձանձրալի է, և դուք մի փոքր այլ բան եք ուզում։ Հսկայական թվով բաղադրատոմսեր ավելի օգտակար են, քան երբևէ, քանի որ միանգամայն հնարավոր է պատրաստել նույն սիրելի պիցցան փափուկ խմորով:

Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ալյուր – 500 գրամ
• Ձու – 1 հատ.
• Կաթ - 300 մլ
• Չոր խմորիչ - 12 գ
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ.
• Աղ - կես թեյի գդալ
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ.

Պատրաստում:

1. Պարտադիր ծես է կաթը քառասուն աստիճան տաքացնելը, որին խմորիչ են ավելացնում։ Լավ խառնելուց հետո երեսուն րոպե հանգիստ թողեք։ Եթե ​​կաթը փրփրում է, ապա գործընթացը ճիշտ է ընթանում։
2. Պարտադիր է հիշել ալյուրը թթվածնով «հագեցնելու» ծեսը։ Պատրաստի կաթն ու ձուն լցնում են ալյուրի մեջ արված փոսի մեջ։ Ավելացնում են նաև աղ, շաքար և կարագ։
3. Խմորը հունցում են, ապա ծածկում թաղանթով։ Ի դեպ, տաք տեղը, որտեղ խմորը պետք է մոտ մեկ ժամ հանգստանա, կարող է լինել ռադիատորի կողքին։ Այս դեպքում խմորը պետք է եռապատկվի։
4. Ջեռոցը պետք է լինի հնարավորինս տաք (առնվազն 250 աստիճան Ցելսիուս): Երկաթե թերթիկը յուղված է յուղով և նաև ալյուրով ցողված։
5. Դրանից հետո այս թերթիկի վրա տեղադրում ենք խմորի կաղապարված մեծ տորթը։ Բաղադրիչների տրված քանակով և փոքր ջեռոցով խմորի այս քանակությունը բավարար է երկու չափաբաժնի համար։ Որպեսզի օդը դուրս չգա, ծայրերը սեղմված չեն:
6. Խմորի համար սոուս է պատրաստում մեկ թեյի գդալ տոմատի մածուկից և մեկ ճաշի գդալ մայոնեզից, որն օգտագործվում է դրա մակերեսը յուղելու համար։
7. Նման խմորի համար միջուկը շարում են մի քանի շերտերով, որոնց միջև կա քերած պանրի շերտ։
8. Թխում են 6 րոպե 250 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այն պետք է տեղադրվի վերին դարակում: Եթե ​​ջեռոցը չունի նման բարձր ջերմաստիճանի նշան, ապա թխման ժամանակը պետք է համապատասխանաբար ավելանա։ Պիցցան ստացվում է աներևակայելի փափուկ և հագեցած։

Ինչ վերաբերում է լցոնմանը, ապա հատուկ կանոններ կամ առաջարկություններ չկան, քանի որ յուրաքանչյուրն ինքն է պատրաստում կատարյալ պիցցա. Այս դեպքում խրախուսվում են փորձերն ու ֆանտազիայի թռիչքները։ Հաջողության բանալին ինքնին ճիշտ պատրաստված խմորն է, բայց թե ինչ կլինի միջուկը, այդքան էլ կարևոր չէ։ Ի վերջո, գլխավորն այն է, թե ինչ. Այն համեղ դարձնելու համար: