Cilat janë gatimet për Pashkë. Çfarë të gatuaj për tryezën e Pashkëve? Receta për tryezën e Pashkëve. Mishi për Pashkë: rrotulla me vezë

Që nga kohërat e lashta, Rusia përgatitej solemnisht për Ditën e Shenjtë. Nga e hëna e javës së fundit - të Shenjtë - të Kreshmës së Madhe, filloi një pastrim i përgjithshëm i të gjithë shtëpisë, i cili përfundoi të enjten e Madhe. Pas kësaj, ata filluan të përgatisin tryezën festive të Pashkëve. Sipas traditës, ushqimet rituale duhet të kenë qenë të pranishme në tryezën e Pashkëve: gjizë Pashkë, ëmbëlsira e Pashkëve, mish qengji dhe vezë të lyera. Këto pjata janë thellësisht simbolike. Për shembull, torta e Pashkëve simbolizon praninë e Zotit në botë dhe në jetën e njeriut. Ëmbëlsia dhe bukuria e tortës së Pashkëve shpreh kujdesin e Zotit për çdo qenie njerëzore. Djathi i Pashkëve tradicionalisht ka formën e një piramide të cunguar. Dhe kjo nuk është e rastësishme: kjo formë simbolizon Varrin e Shenjtë. Qengji (qengji) i Pashkëve është një kujtesë e vdekjes flijuese të Krishtit për të shlyer mëkatet e gjithë njerëzimit. Vezët me ngjyrë janë gjithmonë të kuqe! - një simbol i gjakut të Krishtit dhe Ringjalljes së Tij. Por edhe në kohët parakristiane, veza ka qenë gjithmonë një simbol i paqes dhe triumfit të jetës.

Për Pashkë përgatitej gjithmonë një tryezë festive veçanërisht e pasur. Në familjet e pasura, numri i pjatave festive arriti në 48 - sipas numrit të ditëve të postimit të kaluar. Baza e vaktit të ditëve ishte mishi: proshutë të pjekur, qengji ose proshutë, patat e mbushura, rosat, gjelat e detit, derrat gjidhënëse dhe sallam i bërë në shtëpi. Për më tepër, të gjitha pjatat e Pashkëve shërbeheshin të ftohta. Më saktësisht, ata bënë këtë: vakti i parë u bë natën, pas mbërritjes nga kisha. Fillimisht kanë pirë një lugë vaj vegjetal, pastaj kanë ngrënë pelte me bollgur, e prishi agjërimin me një copë Pashkë, një fetë tortë të Pashkëve dhe një vezë. Dhe në mëngjes ata zbukuruan tryezën, nxirrnin pjata të përgatitura paraprakisht dhe nuk e pastruan tryezën gjatë gjithë ditës, pasi këto ditë ishte zakon të vizitoje pa ftesë dhe të provonte gjithçka që dëshiron zemra.

Ne qender Tavolina e Pashkëve kishin një pjatë me kokrra gruri të mbirë, tërshërë ose lakërishtë. Ju duhet të mbini kokrra dhe fara rreth një javë para Pashkëve: derdhni pak tokë dhe fara të lagura mirë në një enë të sheshtë, përzieni dhe lëreni në një vend të ngrohtë. Deri në Pashkë bari do të rritet. Vetëm mos harroni të ujisni. Vendosni vezët me ngjyrë në bar dhe vendosini në qendër të tryezës.

Vezët ende mund të vendosen në një të veçantë.

Përbërësit:
500 gr miell
10 g maja të shtypur
2 lugë gjelle. l. Sahara,
100 ml qumësht
½ rr. l. kripë,
1 lugë acid citrik,
75 g kumbulla të shkrira. vajra,
2 vezë,
lulekuqe, rrush të thatë, kajsi të thata, arra - një grusht.

Gatim:
Shosh miellin, bëj një pus në mes. Vendosni të thërrmuarat maja, shtoni pak sheqer dhe qumësht të ngrohtë, gatuajeni brumin. Mbulojeni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 15-20 minuta, derisa brumi të fillojë të fryjë. Shtoni në të qumështin e mbetur, sheqerin, kripën, acid citrik, gjalpë, 1 vezë të plotë dhe 1 proteinë (lëreni të verdhën për lyerje). Gatuaj brumë elastik. Rrotulloni në një top dhe lëreni për 30-40 minuta. të dalë. Kur brumi të jetë dyfishuar në masë, gatuajeni mirë. Ndani në tre pjesë dhe hapeni secilën në formë shiritash të gjatë 10-15 cm të gjera.Përhapeni mbushjen në secilën rrip: farat e lulëkuqes të përziera me sheqer, kajsi të thata të grira hollë, arra të grira ose rrush të thatë të larë dhe të tharë - sipas dëshirës dhe mbështilleni me rrotulla tërheqëse (sipas gjatësisë). Gjëja kryesore është që të merrni tre rrotulla me të mbushje të ndryshme. Endni një bishtalec nga tufat dhe vendosni në një fletë pjekjeje në formën e një kurore (rreth). Lëreni, lyeni me të verdhë veze dhe futeni në furrë. Ftojmë kurorën e pjekur, e vendosim në një enë të sheshtë, në qendër vendosim vezët me ngjyrë.

Vezët zakonisht hahen me majonezë. Kjo është thelbësisht e gabuar, dhe nuk ka të bëjë as me përfitimet e dyshimta të majonezës. Tradicionalisht, vezët dhe të gjitha pjatat e Pashkëve hëngrën, të spërkatura me kripë të së enjtes - kjo është kripë e djegur në furrë me kvass, barishte ose gjethe lakre. Kripë e së enjtes, e përgatitur vetëm të Enjten e Madhe në Javën e Shenjtë, f u gjetën veti shëruese dhe madje magjike. Duke lënë mënjanë magjinë, mund të themi se një kripë e tillë është me të vërtetë shumë produkt i dobishëm. Është i pasuruar me kalium, kalcium, jone magnezi, elementë selen. Për më tepër, kripë e së enjtesështë një "thithës" i të gjitha llojeve të toksinave. Kjo kripë përgatitej vetëm një herë në vit - të enjten e Madhe, para perëndimit të diellit dhe sillet për të shenjtëruar së bashku në ëmbëlsira, vezë dhe Pashkë. Nga rruga, kjo kripë përgatitet ende në Kostroma.

Përzieni 1 kg kripë të trashë (pikërisht të trashë!) me 5 kg bukë të zezë Borodino të njomur. Masën e vendosim në furrë të nxehur në 250ºС dhe e pjekim derisa buka të marrë ngjyrë të zezë. Grini përzierjen që rezulton dhe kaloni përmes një sitë. Hidheni kripën e mbetur në sitë në një kavanoz dhe përdorni në vend të kripës së zakonshme.

Pashkët përgatiteshin nga gjizë e freskët dhe e thatë. Për ta bërë këtë, gjiza u shtrua paraprakisht në garzë dhe u vendos nën një shtypje të lehtë në mënyrë që hirra të ishte xhami. Ekziston një mendim se në kohët e lashta, Pashkët përgatiteshin jo nga gjizë, por nga kos i vendosur, kështu që ishte shumë i butë, i ajrosur dhe aromatik. Por ju gjithashtu mund të gatuani një Pashkë të mrekullueshme nga gjizë. Vetëm gjiza nuk duhet të kalohet kurrë në një mulli mishi. Vetëm përmes një sitë! Pra, receta Pashkë me fëstëkë.

Përbërësit:
1.2 kg gjizë,
1 l Krem i rëndë(të paktën 33%),
200 g sheqer (mundësisht sheqer pluhur),
4 vezë,
200 gr gjalpë,
250 gr fëstëkë,
Vanilje për shije.

Gatim:
Fërkoni gjizën përmes një sitë, përzieni me sheqer, vanilje dhe vezë. Shtoni gjalpin e zbutur dhe fëstëkët e grirë. E grini sa më mirë të gjithë masën, duke shtuar gradualisht kremin. Vendoseni në një pasochnik, të mbuluar me garzë pak të lagur, vendoseni nën shtypje dhe lëreni në të ftohtë. Për një ose dy ditë Pashkët do të jenë gati. Nëse nuk keni një qese fasule, atëherë mund të përdorni një kovë plastike, në të cilën fillimisht bëni vrima me një gozhdë të nxehtë (në mënyrë që hirra të kullojë).

Një atribut i domosdoshëm i tryezës së Pashkëve është një qengj i bërë nga brumi. Në kohët e vjetra, ajo piqej në forma të veçanta, dhe në kohën tonë, amvisat kanë dalë me një të re mënyrë origjinale gatim Qengji i Pashkëve.

Përbërësit:
Opa:
3 art. lugë miell
1 lugë çaji sheqer
1 lugë çaji maja të shtypur (ose një qese me maja të thata),
½ gotë ujë.

Brumë:
6 gota miell
1 gote qumesht
1 lugë çaji kripë
5 st. lugë sheqer
2 vezë,
150 gr gjalpë.

Mbushja: fara lulekuqe, kajsi të thata, reçel i trashë (për shije).

Gatim:
Përziejini përbërësit për brumin, përzieni derisa masë homogjene lëreni në një vend të ngrohtë. Kur të fryjë flluska, hidhni gjalpin e shkrirë, qumështin, vezët, sheqerin dhe kripën. Përziejini mirë, shtoni 4 gota miell, përzieni mirë. Duke shtuar gradualisht miellin, përziejmë derisa të bëhet e pamundur trazimi i brumit me lugë. Më pas hidhni miell në tavolinë, shtroni brumin dhe gatuajeni duke shtuar pak miell derisa të bëhet i butë dhe i butë. Vendoseni në një tas, mbulojeni dhe lëreni në një vend të ngrohtë derisa të dyfishohet në madhësi. Shtypeni dhe lëreni derisa të ngriheni përsëri.

Ndërkohë vizatoni dhe prisni në letër një qengj. Brumë i gatshëm hapeni, aplikoni një shabllon, prisni një qengji dhe vendoseni në një fletë pjekjeje. Lëreni një copë brumi për veshin. Palosni brumin e mbetur, mbështilleni në një shtresë, vendosni mbushjen dhe rrotullojeni. Rolin e presim në copa me gjerësi 1-1,5 cm, lyejmë qengjin me ujë, shtrojmë copat e rrotullës në formë lëkure. Nga brumi formoni një vesh dhe ngjiteni në kokë. Lyejeni qengjin me çaj të ëmbël dhe piqeni në furrë në 200-220ºС.

Dhe së fundi, torta. Përgatitej vetëm për Pashkë dhe tryezën e Pashkëve dhe në brumë nuk kursenin gjalpin, sheqerin dhe vezët. Brumi për tortën është shumë i ëmbël. Prandaj, gatuhej për një kohë të gjatë, të paktën një orë. Besohej se ju duhet të goditni brumin 300 herë në mënyrë që të ftuarit të lavdërojnë tortën 300 herë. Sigurisht, një recetë që përdor 40-60 të verdha veze është shumë e yndyrshme edhe për një modern jo të uritur... Sidomos që receta të vjetra projektuar për një numër të madh ëmbëlsirash të Pashkëve. Në të vërtetë, në Pashkë, ëmbëlsirat e Pashkëve u ndanë jo vetëm me të afërmit dhe miqtë, ato u shpërndanë të varfërve, u dërguan në strehimore dhe spitale ... Receta moderne Tortat e Pashkëve nuk janë aq të bollshme. Por jo më pak e shijshme. Për shembull, kulich "Citrik".

Përbërësit:
Opa:
40 gr maja e shtypur
1 orë një lugë sheqer,
½ filxhan ujë të ngrohtë
2 lugë gjelle. lugë miell.

Brumë:
4 vezë,
¾ filxhan sheqer
150 gr gjalpë,
3 gota miell
1 filxhan rrush të thatë
½ filxhan arra
2 lugë gjelle. lugë konjak
lëkura e 1 limoni,
1 lugë çaji shafran i Indisë
vanilinë,
kripë.

lustër:
1 proteinë
100 g sheqer pluhur.

Gatim:
Përgatitni rrushin e thatë (lajeni mirë dhe derdhni konjakun), arrat (i bluani me një oklla), fshijeni lëkurën nga limoni. Krijoni shafran i Indisë 2 lugë. ujë të vluar. Ndani të verdhën nga një vezë. Lëreni mënjanë të bardhën për krem. Përgatitni brumin, lëreni në një vend të ngrohtë për fermentim. Rrahim me mikser të verdhën, vezët dhe sheqerin shkumë e harlisur. Shtoni 1 gotë miell dhe përzieni. Përzieni gjalpin e zbutur, lëkurën, vaniljen, shafranin e Indisë, pak kripë. I trazojmë mirë derisa të marrin ngjyrë të barabartë. Hidhni lëngun, përzieni. Shtoni 1.5 filxhan miell, i rrahim mirë me mikser. Brumi do të jetë i lëngshëm dhe ngjitës. Mbulojeni enën dhe lëreni të ngrihet në një vend të ngrohtë. Brumi duhet të rritet të paktën 2 herë.

Vendosni rrushin e thatë dhe arrat në brumë. Lyejeni dorën me vaj vegjetal dhe përzieni brumin. Shtoni ½ filxhan miell dhe futeni në brumë duke përdorur duart në një rreth në një drejtim derisa i gjithë mielli të shpërndahet në brumë. Vendosini në forma të lyera me vaj dhe të spërkatura me thërrime buke (në fund vendosni një rreth letre të lyer me vaj). Vendoseni korrigjimin në një vend të ngrohtë. Piqni si zakonisht. Rrahni proteinat me sheqer pluhur dhe derdhni ëmbëlsirat me kremin që rezulton.

Në faqen tonë të internetit mund të gjeni gjithmonë receta hap pas hapi të Pashkëve me foto.

Gëzim i ndritshëm për ju, argëtim, shpresë dhe dashuri vërtet e krishterë!

Larisa Shuftaykina

Pashka është një nga festat më të rëndësishme ortodokse, si në Rusi ashtu edhe në mesin e të krishterëve në mbarë botën. Së bashku me Krishtlindjet, Pashkët festohen në një shkallë të madhe, me gjithë gjerësinë e shpirtit rus.

Kjo festë e ndritshme është e pajisur me traditat e veta dhe pjatat e veçanta që përgatiten ekskluzivisht në këtë ditë.

Kur festohet Pashkët 2018: data dhe traditat

Një nga veçoritë Gezuar Pashketështë se nuk ka një datë të caktuar për festën. Vetëm dita mbetet e pandryshuar - e diela. Çdo vit, festa ortodokse festohet në prill ose maj. Çfarë e shkakton këtë mospërputhje në data?

Për të zbuluar se në cilën datë bie Pashka, përdorni kalendarin hënor. Nuk është e vështirë të përcaktohet kjo, gjëja kryesore është të njohësh orarin e të gjitha cikleve të hënës. Të dielën e parë, që vjen pas fazës së parë pranverore të hënës së plotë, bie një festë ortodokse. Mbi këtë bazë përpilohen kalendarët e kishës.

Traditat e festave

Çfarë sjell Pashkët me vete? Është gjithmonë dritë, besim në epërsinë më të mirë dhe të pafundme të jetës dhe të mirës mbi botën e errësirës dhe vdekjes.

Festimi shoqërohet me tradita ortodokse, duke filluar historinë e tyre që nga kohërat e lashta. Sigurisht, shumë prej tyre janë vjetëruar ose ndryshuar rrënjësisht, por shumë prej tyre mbeten ende të rëndësishme edhe sot e kësaj dite.

Përkujtimi i të afërmve, miqve dhe të dashurve të ndjerë mbetet i pandryshuar në këtë festë. Në disa rajone të Rusisë, në këtë ditë bëhen vizita në varreza për të nderuar kujtimin, pavarësisht se, sipas traditës, ky veprim kryhet një javë pas ditës së Pashkëve.

Një tjetër veprim tradicional është respektimi i të Enjtes së Madhe, i cili zhvillohet 3 ditë para festës kryesore. Në këtë ditë, ortodoksët i vendosin gjërat në rregull në shtëpinë e tyre, mendimet dhe trupin e tyre, domethënë i vendosin gjërat në rregull.

Por, ndoshta, tradita më e rëndësishme dhe më e dashur për të gjithë ishte piktura. vezë të Pashkëve dhe pjekja e tortës së Pashkëve, të cilat janë simbole të Pashkëve. Shumë tani e bëjnë më të lehtë për veten e tyre përgatitjen për festën thjesht duke blerë ëmbëlsira të gatshme të Pashkëve, zgjedhja e të cilave është e madhe në raftet e dyqaneve.

Një tjetër simbol i festës është Kreshma e Madhe, e cila, sipas traditës, duhet të mbahet për 48 ditë dhe përfundimi i saj bie të dielën e Pashkëve. Agjërimi respektohet për pastrim shpirtëror dhe fizik.

Megjithatë, tani pakkush respekton rreptësisht të gjitha kërkesat e Agjërimit, pasi ritmi modern i jetës dhe refuzimi i ushqimit janë gjëra të papajtueshme. Po, dhe Kisha Ortodokse tani është besnike ndaj faktit të refuzimit nga Agjërimi, duke besuar se gjëja kryesore për një person është pastrimi i mendimeve të tij.

Në prag të natës së Pashkëve, në tempuj dhe kisha mbahen shërbimet hyjnore, të shoqëruara me shenjtërimin e ushqimeve festive - vezëve dhe ëmbëlsirave të Pashkëve, të cilat më pas vendosen në tryezë. Meqë ra fjala, ka një traditë argëtuese në konkursin e thyerjes së vezëve, kuptimi i së cilës është se kush do të thyejë më shumë vezë.

Një traditë tjetër e krishterë gjatë festimit të Pashkëve është të thuash "Krishti u ringjall!" si përshëndetje.

Këto veprime simbolike, të parashikuara për të përkuar me festën e Pashkëve, vëzhgohen me kënaqësi nga miliona rusë ortodoksë.

Pashkët janë edhe dita e përfundimit të Kreshmës së Madhe, ndaj tryeza festive është e mbushur me gatime të ndryshme. Por, simbolet kryesore të festës janë të pranishme në çdo tryezë të çdo shtëpie. Bëhet fjalë për vezët me ngjyrë të Pashkëve, tortën e Pashkëve dhe gjizën e Pashkëve, e cila përgatitet me aditivë të ndryshëm të shijshëm dhe të ëmbël.

Çfarë të gatuaj shijshme për Pashkë? Meqenëse vezët janë "gozhda" menu pushimi, atëherë ato mund të përdoren në gatime të ndryshme, për shembull, sallata, byrekë dhe byrekë, bëni prej tyre aspik, mbushni me mbushje të ndryshme.

Gjithashtu, prania e enëve të mishit nga viçi dhe shpendët nuk do të jetë e tepërt. Shporta të mbushura me fruta të ndryshme dhe ëmbëlsirat, do të jenë një shtesë e shkëlqyer si trajtim.

Në shumicën e familjeve ruse, është zakon të gatuani për Pashkë:

• aspik;
• mish pelte;
• të gjitha llojet e sallatave;
• turshi;
• salsiçe;
• byrekët.

Çfarë duhet të përgatitet

Në prag të Pashkëve 2018, menuja duhet të mendohet plotësisht në mënyrë që të befasojë dhe kënaqë të afërmit dhe mysafirët.

Por, ushqimet e detyrueshme në tryezë janë vezët me ngjyra dhe torta e Pashkëve. Recetat e tyre janë të thjeshta.

Vezët e Pashkëve të lyera

Për të kursyer kohë, ngjyrosja e ushqimit, çdo ngjyrë, mund të blihet në dyqan dhe, duke ndjekur udhëzimet në paketim, ngjyrosni vezët.

Dhe mund të përdorni recetën e vjetër popullore për lyerjen duke përdorur lëvozhgën e qepës.

Pikturë:

1. Lëvozhgat hiqen nga llamba, vendosen në një tenxhere dhe derdhen me 1 litër ujë. Lëreni të ziejë dhe rregulloni procesin për 40 minuta;
2. Pas kësaj, uji i ngjyrosur lihet të piqet pak, për rreth 15 minuta;
3. Lëvozhga hiqet nga lëngu dhe në të vendosen vezët dhe zihen për 10 minuta.

Vezët e ziera dhe të lyera në kafe të kuqe mund të zbukurohen me ngjitëse termike ose të lyhen me bojë të veçantë.

Receta e tortës së Pashkëve me rrush të thatë

Pa tortën e Pashkëve, si dhe pa vezë, është e vështirë të imagjinohet një tryezë e Pashkëve. Prandaj, ata që nuk dinë ta pjekin e marrin simbolin e festës në dyqan, por prania e saj në tavolinë është e pamohueshme.

Por megjithatë, një tortë e blerë në dyqan nuk mund të krahasohet me një të bërë vetë, në të cilën zonja vendos shpirtin dhe dashurinë e saj, gjë që e bën atë edhe më të shijshme. Prandaj, më tej, ne do të shqyrtojmë një nga recetat për tortën e Pashkëve të bërë në shtëpi.

Çfarë do të kërkohet:

Për testin

• miell - 0,5 kg;
• qumësht me një përmbajtje më të lartë yndyre - 0,5 l;
• vezë - 2 copë;
• gjalpë- 50 g;
• sheqer - 150 g;
• rrush i thatë - 50-100 g (në varësi të shijes);
• paketë maja e thatë - 15 g;
• pluhur për pjekje - 10 g;
• sheqer vanilje - 1 pako;
• kripë - 0,5 lugë;

Për kremin (glazurën):

• e bardha e vezës - 2 copë;
• sheqer - 100 g;
• lëng limoni;
• paketim konfeti për pjekje.

Do të duhen 50 minuta për të gatuar tortën.

Vlera energjetike e 100 g të produktit është 350 kcal.

Dhe tani vetë procesi i gatimit:

1. Së pari ju duhet të gatuani brumin. Hedhim majanë, sheqerin, kripën dhe 4 lugë gjelle në një tas me qumësht të ngrohtë. l. Miell. Gjithçka përzihet mirë, mbulohet dhe pastrohet në një vend të ngrohtë për gjysmë ore në mënyrë që brumi të "ngrihet";
2. Pas gjysmë ore, brumit i shtohen vezët e rrahura, gjalpi i shkrirë, pluhuri për pjekje dhe vanilina. Përziejini dhe hiqeni përsëri për 1 orë tjetër;
3. Pas një ore nxirret brumi, i cili tashmë ka arritur të "ngrihet". I shtohet mielli i mbetur, rrushi i thatë dhe brumi përzihet mirë derisa të bëhet pak elastik;
4. Më pas kallëpet e përgatitura për pjekje lyhen me vaj dhe në to vendoset brumi duke i mbushur me rreth gjysmën e vëllimit. Format me brumin nuk hiqen menjëherë në furrë, por mbulohen dhe lihen edhe 30 minuta të tjera në mënyrë që brumi të "ngrihet" plotësisht dhe të mbushë të gjithë vëllimin;
5. Pas kohës së caktuar, mund të dërgoni me siguri ëmbëlsirat e Pashkëve në furrë, të arrini pamjen përfundimtare. Për ta bërë këtë, furra nxehet në 180 °, vendosni kallëpe atje dhe shënoni për gjysmë ore;
6. Pas gjysmë ore, kontrolloni gatishmërinë me një kruese dhëmbësh: nëse brumi është i papërpunuar, atëherë do të ngjitet në kruese dhëmbësh. Në këtë rast lërini ëmbëlsirat të piqen edhe 15 minuta të tjera;
7. Ëmbëlsira të gatshme të Pashkëve nxirren nga kallëpet dhe lihen të ftohen;
8. Ndërsa ëmbëlsirat janë duke u ftohur, përgatisni kremin. Për ta bërë këtë: rrihni të bardhat e vezëve me sheqerin dhe lëngun e limonit derisa të formohet një shkumë e trashë;
9. Pjesa e sipërme e ëmbëlsirave të Pashkëve lyhet me kremin e përgatitur dhe spërkatet me pluhur ëmbëlsirash.

Mund të përdoret si spërkatje thekon kokosit, Copa çokollate, fruta të ëmbëlsuara të copëtuara dhe shumë më tepër, gjithçka varet nga preferencat.

Çfarë tjetër mund të përgatitet për festën?

Përveç simboleve tradicionale të kuzhinës së Pashkëve, në tryezë duhet të jenë edhe pjata të tjera. Çfarë mund të gatuhet për Pashkë në tryezë nga pjatat e tjera? Merrni parasysh recetat.

byrek me mëlçi

Të kënaqshme dhe gjellë e shijshme të gjithë do ta pëlqejnë nga mëlçia, edhe ata që nuk e pëlqejnë këtë të brendshme do ta vlerësojnë. Megjithatë, përgatitja e byrekut me mëlçi do të marrë shumë kohë, por rezultati ia vlen.

Çfarë do të kërkohet:

Për petullat e mëlçisë:

• mëlçi viçi - 1 kg;
• qumësht - 200 ml;
• vezë - 2 copë;
• miell - 3 lugë gjelle. l.;
• qepë të mesme - 1 pc.;
• kripë;
• vaj perimesh.

Për mbushje:

• karrota - 3 copë;
• qepë - 3 copë;
• hudhër - 4 karafil;
• majonezë.

Koha e gatimit - 60 minuta.

100 g byrek përmban 434 kcal.

Fillimisht mund të përgatisni mbushjen për byrekun:

1. Qepët dhe karotat qërohen, priten në rende (qepët mund të priten imët);
2. Hidhni pak vaj vegjetal në një tigan të ndezur dhe skuqni perimet mbi të:
3. Më pas, karotat dhe qepët e skuqura kaliten me majonezë.

Pjekja e petullave të mëlçisë:

1. Para fillimit të gatimit, mëlçia duhet të vendoset për disa orë në ujë të ftohtë në mënyrë që të dalë i gjithë gjaku prej saj;
2. Mëlçia e njomur lahet, enët dhe filmi hiqen prej saj. Më pas, duhet të grimcohet në një gjendje të lëngshme. Kjo mund të bëhet me një mulli mishi ose blender;
3. Sapo të shtypet e gjithë mëlçia, i shtohen kripë, vezë, qumësht dhe miell, përziejmë gjithçka mirë për të arritur konsistencën e brumit të petullave;
4. Pas kësaj, në një tigan të ndezur ose në aparatin e petullave hidhet pak vaj dhe petullat e mëlçisë fillojnë të piqen, 3-4 minuta nga të dyja anët;
5. Sapo të gjitha petullat të jenë gati, fillojnë t'i shtrojnë në një grumbull, ndërsa çdo petull e lyejnë me mbushje dhe e lyejnë me bollëk që torta të mos thahet;
6. Në petullën e sipërme, përveç mbushjes, mund të vendosni domate të freskëta të grira, qepë të njoma ose vezë të grirë.

Sallatë tradicionale pranverore

Sallata pranverore është një shtesë "e lehtë" në gatimet e shijshme me mish të tryezës së Pashkëve.

Për gatim do t'ju duhet:

• Lakra e Pekinit - 1 copë;
• kastraveca të freskëta - 2 copë;
• karrota - 1 pc.;
• çdo zarzavate - 1 tufë;
• sheqer - 1 lugë;
• piper i nxehtë - gjysmë pod;
• lëng limoni - 1 lugë. l.;
• kripë - për shije;
• vaj luledielli ose ulliri.

Koha e gatimit do të zgjasë 30 minuta.

Përmbajtja kalorike e 100 g sallatë - 115 kcal.

Procesi i kuzhinës.

1. Lakra pritet në shirita;
2. Kastravecat dhe karotat priten në shirita të gjatë ose përdoret një rende e veçantë;
3. Speci pritet në rrathë të hollë, zarzavatet priten;
4. Vendosni perimet e copëtuara në një tas, përzieni;
5. Sallata lyhet me vaj. Sheqeri tretet në lëng limoni dhe dërgohet në sallatë. Gjithçka është e përzier plotësisht.

Receta të shpejta dhe të shijshme

Nëse nuk ka kohë për të gatuar enët komplekse për festën e Pashkëve, por nuk dëshironi të përdorni menunë e përditshme, mund të përdorni receta ekspres që i përkasin kategorisë së atyre që dalin shpejt dhe të shijshme.

Vezë të mbushura me djathë

Produktet e nevojshme:

• vezë - 6-7 copë;
• djathë - 100 g;
• hudhër - 2-3 karafil;
• majonezë - 3 lugë gjelle. l.;
• kripë;
• gjelbërim.

Koha e gatimit - 15 minuta.

Përmbajtja kalorike prej 100 g - 95 kcal.

Gatim:

Sallatë me proshutë dhe djathë

Një tjetër sallatë e shpejtë Kurseni kohë dhe bëni veten dhe të dashurit tuaj të lumtur.

E nevojshme:

• djathë i tymosur - 200 g;
• proshutë - 200 g;
• kastravec i freskët - 2-3 copë;
• piper i kuq zile - 1 pc.;
• gjelbërim;
• majonezë.

Do të duhet pak kohë - 15 minuta.

100 g marule përmban 160 kcal.

Të gjithë përbërësit priten në rripa, kaliten me majonezë dhe kripen sipas shijes.

Dhe cilat pjata të Pashkëve përgatiten në Evropë?

Pashka është një festë e madhe jo vetëm për besimtarët ortodoksë, por edhe për katolikët. Në vendet evropiane, ku feja katolike ekziston në të njëjtin nivel me Ortodoksinë, ka traditat e tyre që respektohen në Pashkë. Kjo vlen edhe për gatimet tradicionale.

Banorët e Anglisë, në Pashkë, preferojnë një pjatë të tillë si "pjekja", e bërë nga qengji qumështi.

Në Francë, është zakon të vendosni një këmbë qengji të gatuar "në krye të tryezës".

Për gjermanët, pjata kryesore e Pashkëve është Qengji i Pashkëve.

Pashkët në Kroaci shoqërohen me përgatitjen e "Pintsa" - një byrek me agrume.

Italia është pjata e Pashkëve “Colomba Pasquale”. Ky është një variant i byrekut tradicional italian.

Italianët, për Pashkë, përgatisin "Torrihu", thënë ndryshe, një analog i krutonëve, me aditivë të ndryshëm të ëmbël.

Polonia përgatit "Mazurka" - bukë e shkurtër me aditivë.

Bullgarët dhe rumunët pjekin një bukë festive të Pashkëve të quajtur Kozunak.

Mbaj mend që nga fëmijëria, për tryezën e Pashkëve, nëna ime gatuante gjithmonë pelte, në tryezë nuk munguan edhe qofte, rosto, sallam shtëpie dhe dhjamë derri, komposto dhe verë me pije. Ajo shkonte gjithmonë në kishë për të ndezur tortën dhe vezët e Pashkëve, dhe pastaj e gjithë familja u ul në tryezë dhe, siç themi ne, e prishën agjërimin, domethënë në radhë të parë hëngrëm tortën e Pashkëve dhe vezët e sjella nga kisha.

Tani, unë vetë e përgatis tryezën e Pashkëve, menyja është pothuajse e njëjtë, por më moderne. Sot dua të ofroj Menunë e Pashkëve, receta për tryezën e Pashkëve.

Sigurohuni që në tryezë të keni tortë të Pashkëve, gjizë dhe vezë me ngjyra, mundësisht të shenjtëruara.

SNACKS për tryezën e Pashkëve

SALATATË për tryezën e Pashkëve

PJETA E nxehte për tryezën e Pashkëve

2. Verë "Cahors"

SNACKS për tryezën e Pashkëve

1. Jelied

Opsionet e recetës për të bërë pelte mund të jenë

2. Role djathi me mish

Kjo rrotull përgatitet shpejt, përgatitet lehtë dhe do të mahnisë familjen me shijen e saj delikate.

Na duhen:

Për omëletën e djathit:

• 350 gr. djathë i fortë
• 5 vezë
• 250 gr. majonezë

Për mbushje:

• 500 gr. pjatë me mish të grirë
• 1 kokë qepë
• kripë, piper për shije

Gatim:

1. Fërkoni djathin e fortë në një rende të trashë.

2. Thyejmë vezët në një tas dhe përziejmë. Shtoni djathë të grirë dhe majonezë në to, përziejini mirë.

3. Në një tepsi vendosim një fletë pergamenë dhe mbi të lyejmë masën e djathit. Përhapeni në mënyrë të barabartë mbi fletë. E dërgojmë në furrë të piqet për 20 minuta, në temperaturë 200 gradë.

4. Presim qepën në kubikë të vegjël dhe e përziejmë me mish të grirë, kripë dhe piper.

5. Hiqni omëletën e përfunduar nga furra

dhe shpërndani në mënyrë të barabartë mishin e grirë, formoni një rrotull.

Rolin e vendosim në furrë për 40 minuta, temperatura e pjekjes është 180 gradë. Pritini të ftohtë.

3. Koteletat e mishit “Foletë”

Kotelet origjinale ne forme foleje, te shijshme dhe me teme feste.

Na duhen:

• 500 gr mish i grire
• 1 karotë
• 1 qepë
• 1/2 lugë kripë
• piper, për shije
• 1 vezë (ju duhet e verdha)
• erëza për Barbecue ose mish të grirë
• 8 copë vezë thëllëza
• 2-3 copë bukë e bardhë(bukë)
• 1/2 st. qumësht

Gatim:

1. Lyejeni bukën në qumësht dhe lëreni të zhytet. Në vend të një buke, mund të shtoni tërshërë.

2. Tre qepë dhe karota në një rende të imët.

3. Mishit të grirë i shtojmë qepët, karotat, të shtrydhura nga qumështi, buka dhe e verdha e vezës. Përziejini të gjithë përbërësit, kripën, piperin dhe shtoni erëza. Rrihni mirë përzierjen në një enë.

4. Lyejeni formën me vaj vegjetal.

5. Ndajmë mishin e grirë në pjesë të barabarta dhe formojmë kolobokë, i rrahim dhe i vendosim në një tepsi, i shtypim pak, i bëjmë një gropë të vogël në mes.

Bëjmë kolobokë të mëdhenj, nga kjo sasi mishi i grirë përftohen 6-8 copë fole.

6. Thyejeni një vezë thëllëza në gropë,

dhe e dërgojmë formularin në furrë në temperaturë 180 gradë 30 minuta derisa të piqet.

Proshutë e pjekur për pushime në marinada aromatike

Mish derri i butë dhe aromatik i gatuar në një marinadë të trefishtë do të dekoroj tryezën tuaj të Pashkëve.

Na duhen:

• 1,6 kg mish derri (qafë, proshutë)

Marinata e parë

• 650 gr. kefir (kos natyral)

Marinata e dytë

• 2.5 litra ujë
• 2 lugë gjelle kripë
• 1 degë rozmarine
• 3-4 degë trumzë
• 25 gr. xhenxhefil (i ndarë në 2 turshi)
• 1 pc spec djegës
• 3-4 gjethe dafine
• 8-10 kokrra piper
• 4-5 karafil
• 1 lugë bizele koriandër

Marinata e tretë

• 1 lugë kripë
• 1 lugë paprika
• 1 lugë hudhra të thata
• piper i zi i bluar, sipas shijes
• 1 degë rozmarine
• 2 degë trumzë
• 3 lugë gjelle vaj ulliri
• xhenxhefil
• 1 kokë hudhër
• 1/2 spec djegës

Gatim:

1. Vendosni një copë mishi në një enë dhe derdhni kefir. Kefiri duhet të mbulojë mishin. Mbështilleni me fletë metalike dhe lëreni për disa orë derisa marinata e dytë të ftohet.

2. Për marinadën e dytë, merrni një tenxhere, derdhni ujë dhe vendosni të gjithë përbërësit, sipas recetës. Uji me erëza duhet të vlojë, fikni zjarrin dhe lëreni të ftohet plotësisht.

3. Më pas e nxjerrim mishin nga kefiri dhe e kalojmë në një tenxhere me ujë dhe erëza. Mbulojeni me fletë metalike dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës.

4. Në mëngjes përgatisim marinadën e 3-të.

• Qëroni hudhrën dhe shtypni me thikë.
• fërkojeni xhenxhefilin në një rende të imët.
• 1/2 spec djegës të prerë në rripa të vegjël.
• I zhvendosim përbërësit e mësipërm në një llaç, hedhim më shumë fara koriandër, kripë dhe bluajmë në llaç. Shtoni paprikën, hudhrën e tharë dhe vajin e ullirit, piper të zi dhe trumzë, përzieni me kujdes në një pastë homogjene.

5. Lyejeni mishin nga të gjitha anët me pastë, duke e fërkuar mirë me duar. Lëreni për 20 minuta të njomet.

6. Në një tepsi në 4 shtresa, shtroni petë, në mënyrë tërthore, mbështillni mishin në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë. Hidhni 1 gotë ujë në një tepsi dhe vendoseni të piqet në furrë për 1 orë në temperaturë 180 gradë.

Nxjerrim legen e pjekjes, shpalosim letren, e palosim me kujdes, e bejme nje kore ne kete menyre dhe perseri ne furre per 15 minuta, qe te marre nje kore te arte siper mishit.

Pasi proshuta të jetë ftohur plotësisht, priteni në copa.

SALATAT në tryezën e Pashkëve

Në tryezën festive duhen sallata, si mund të ishte pa to? Pra, si në tryezën e Pashkëve mbizotërojnë gatimet me mish, dy lloje sallatash, mendoj se do të mjaftojnë.

1. Foleja e Pashkëve për sallatë

Sallatë shumë e shijshme dhe e bukur, për një tryezë festive.

Na duhen:

Për lyerjen e vezëve:

• 150 g lakër të kuqe (blu)
• 150 g panxhar (e kuqe)
• 1 lugë shafran i Indisë (i verdhë)
• 9 vezë thëllëza, të ziera

Për sallatë:

• 200 g mish derri të zier
• 200 g djathë të fortë
• 200 gr majonezë
• 300 g kërpudha shampignon
• 1-2 patate të ziera
• 2 karota të ziera, të mesme
• 4 gjera vezët e pulës, i zier
• 2-3 degë majdanoz
• vaj luledielli, për tiganisje

Gatim ngjyra natyrale :

1. Prisni lakrën e kuqe në një rende të trashë, derdhni 300 ml ujë dhe vendoseni të piqet për 20 minuta. Kullojeni përmes një sitë në një gotë. Vezë thëllëza të qëruara, 3 copë. zhyteni në një gotë me një zierje të lakrës dhe lëreni të lyhet.

2. Panxharët i fërkojmë në një rende të trashë, derdhim 100 ml ujë të vluar, i përziejmë, e lëmë për 5-10 minuta, më pas i filtrojmë në një gotë. Vendosim 3 copa vezë thëllëza të qëruara.

3. Mbi kukurmin hedhim 100 ml ujë të vluar, përziejmë, vendosim 3 vezët e thëllëzës.

Të gjitha vezët i lëmë të lyhen për 40 minuta.

Përgatitja e sallatës:

1. Pritini kampionët në feta dhe skuqini në vaj vegjetal, fillimisht në zjarr të fortë, derisa lëngu të avullojë dhe më pas në zjarr mesatar derisa të bëhet krokant. Duhet të kriposet dhe të piperohet.

2. Karotat, patatet, vezët e fërkuara në një rende të imët, veçmas. Djathë - në një rende të trashë.

3. Pritini mishin e derrit në copa të vogla. E zhvendosim majonezën në një qese pastiçerie.

4. Formojmë një sallatë: e vendosim në një pjatë në shtresa

• Shtresa e parë - patatet, barazoni në sipërfaqen e enës, kripë dhe bëni një rrjetë me majonezë.
• 2 - kërpudha, të përhapura në sipërfaqen e patateve + majonezë
• Së treti - karotat, shtoni kripë, shtypni lehtë me një shpatull + majonezë
• 4 - shtresa e mishit + majonezë
• 5 - vezët, spërkatni sipër dhe anët, bëni një depresion të vogël në mes, bëni një rrjetë majonezë sipër, përhapeni me një shpatull mbi sipërfaqe.
• 6 - spërkatni qendrën dhe anët e sallatës me djathë të grirë.
• Në gropë vendosni gjethet e majdanozit dhe 3 vezë thëllëza me ngjyra të ndryshme. Përgjatë perimetrit të sallatës shpërndajmë edhe 6 vezë thëllëze me gjethe majdanozi.

Sallatë pranverore me harengë

elegante sallatë e shijshme, me erën e Pranverës.

Na duhen:

• 1 fileto harenge (200 gr)
• 3 patate te ziera
• 150 g djathë të fortë
• 2-3 tranguj të vegjël të freskët
• 1 tufë kopër
• 1 tufë qepë të njoma
• 9 vezë thëllëza, të ziera dhe të lyera me ngjyra ushqimore
• majonezë ose kos natyral

Gatim:

1. Fërkoni djathin dhe patatet në një rende të imët. Pritini imët koprën dhe qepën e gjelbër.

2. Kastraveca të freskëta, të prera në shirita të hollë, të vegjël. Fileto harengë - në kube të vogla.

3. Sallatën e mbledhim në shtresa:

• 1 - harengë, e barabartë me pjatën dhe mbulohet me një rrjetë majonezë.

• 2 - qepë jeshile, spërkatni ato me harengë + majonezë.

• Së treti - patatet, shtypen pak nga lart dhe nga anët, formojnë një sallatë + majonezë me një rrjetë dhe gjithashtu nga anët.

• 4 - kastravecat, spërkatni sipër dhe bëni një depresion të vogël.

• 5 - djathi, spërkateni në qendër dhe anash, shtypni me një shpatull + majonezë me një rrjetë dhe më pas përhapeni me një shpatull sipër.

• 6 - spërkatni me kopër dhe qepë jeshile, dekorojeni pjesën e sipërme me vezë thëllëzash me ngjyrë.

PJETA E nxehte ne tavolinen e Pashkeve

Sigurisht, pa një pjatë të nxehtë, tryeza festive nuk do të bëjë. Ose, gatuajeni mishin veçmas dhe një pjatë anësore për të, ose mund të bëni një rosto, ku gjithçka është në një pjatë dhe patatet dhe mishi. Përveç kësaj, rrotullat e lakrës me oriz ose hikërror mund të gatuhen në tryezën festive. Varet nga ju.

1. Mishi në gjeorgjisht

Mishi i ngjan një shish kebab dhe do të shkojë mirë me çdo pjatë anësore, qoftë ajo Pure patatesh ose spageti.

Na duhen:

• 1 kg mish derri (filezë, qafë)
• 2 lugë gjelle mjaltë
• 2 lugë gjelle salcë kosi ose kos natyral
• 2-3 lugë erëza hops-suneli
• majdanoz, cilantro, borzilok, kopër

Gatim:

1. Lani mishin e derrit, prisni yndyrën e tepërt, prerë në copa të mëdha.

2. Pritini imët majdanozin, koprën dhe dërgojeni te mishi. Kripë, vendosni erëza dhe mjaltë, përzieni gjithçka, duke masazhuar copat e mishit. Mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer të marinohet për 3 orë ose gjatë gjithë natës.

3. Lyejeni formularin me vaj vegjetal dhe lyeni mishin në një shtresë. Spërkateni me salcë kosi, përhapeni në mënyrë të barabartë

dhe dërgojeni të piqet në temperaturën 175 gradë për 1 orë + 10 minuta grill, nëse nuk ka skarë, shikoni mishin deri në kafe të artë.

Pjekim në shtëpi

Pjekja në shtëpi gatuhej gjithmonë në një sobë ruse, doli e mrekullueshme, aq e shijshme sa u ngrënë menjëherë.

Sot do të gatuajmë sipas një recete tjetër.

Na duhen:

• 1 kg patate
• 650 g mish derri (viçi)
• 2 copë qepë
• 1 karotë e madhe
• 150 g kërpudha (kërpudha deti, kampione)
• 200 g (2 copë + 150 ml lëng) domate në lëngun e tyre
• 100 g bizele të njoma, sipas dëshirës
• 1 tufë zarzavate
• 40 gr. vaj perimesh
• 2-3 lugë kripë, për shije
• 1/2 lugë piper i zi i bluar
• 2 thelpinj hudhre
• 150 ml ujë të nxehtë

Erëza për shije dhe opsionale:

• 1,5 lugë gjelle Sahara
• Gjethja e dafinës
• 1 lugë koriandër të thatë
• 1 lugë hudhra të thata
• 1 lugë paprika
• arrëmyshk
• piper orochek
• trumzë, spec djegës

Gatim:

1. Lani mishin dhe priteni në copa të mëdha. Në një tigan patë ose të thellë me një fund të trashë, derdhni vaj perimesh dhe vendoseni në mish. Skuqini në zjarr të fortë derisa të marrin ngjyrë kafe. Më pas hidhni 60 ml ujë, mbulojeni me kapak dhe ziejini për 10 minuta.

2. Pritini qepën në copa të mëdha, karotat në rripa. Kur uji të avullojë në mish, hidhni qepën, skuqeni derisa të jetë transparente, dhe më pas karotat - skuqini derisa të zbuten.

3. Ndërsa qepët dhe karotat janë skuqur, presim kërpudhat në kubikë dhe ia shtojmë mishit.

4. Patatet e qëruara, të prera në copa (patate të mëdha - fillimisht në katër pjesë, dhe më pas në 3 pjesë secila), skuqini lehtë së bashku me pjesën tjetër të perimeve dhe mishit.

5. Pritini domatet (2 copë) në kubikë të vegjël dhe shtoni tek patatet, hidhni 150 ml. lëng domate, përzierje. Vendosim gjethet e dafinës, të gjitha erëzat, sheqerin dhe u hedhim 150 ml ujë të nxehtë, i përziejmë. Uji nuk duhet të mbulojë plotësisht patatet, por pothuajse të arrijë.

6. Fërkojmë pak arrëmyshk, vendosni piper të zi, trumzë dhe shijoni për kripë. Mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për 20 minuta. Është koha për të shtuar bizele jeshile, ziejini për 5 minuta të tjera, më pas vendosni hudhra të freskëta të grira dhe zarzavate të grira imët. Fikim zjarrin.

PIJE në tryezën e Pashkëve

Në tryezën e Pashkëve, përveç pjatave kryesore, keni nevojë edhe për pije. Në familjen tonë kjo çështje është zgjidhur që në verën e kaluar, kemi mbështjellë shumë komposto dhe i hapim ngadalë, gjatë gjithë dimrit, sidomos pranverës, kur ende nuk ka fruta.

Nëse nuk i keni, atëherë mund të gatuani komposto nga, ose të bëni një pije nga limonët dhe çajin, shtoni sheqer, gjithashtu do të jetë e shijshme. Dhe mënyra më e lehtë është të blini fruta dhe manaferra të ngrira, do të jetë edhe më mirë të gatuani komposto sesa të konservuara.

Vera Cahors duhet të vendoset në një shportë të Pashkëve dhe të shenjtërohet në kishë, dhe më pas të vendoset në tryezën e Pashkëve.

Gëzuar të dielën! Mirë dhe paqe në shtëpinë tuaj!

cicëroj

Tregoju VK

Pashka është festa kryesore për të krishterët. Është zakon ta takojmë në rrethin familjar, pranë njerëzve të afërt dhe të dashur. Të dielën e ndritur shtrojnë tryezën dhe e zbukurojnë me dekorime të ndryshme të Pashkëve. Le të shohim se çfarë mund të jetë menyja e tryezës së Pashkëve, gatime tradicionale dhe recetat e tyre.

Gatime tradicionale

Atributet kryesore të Pashkëve janë torta e Pashkëve, gjiza e Pashkëve dhe vezët e lyera, të cilat bekohen në kishë dhe shërbehen në tryezën festive të Pashkëve.

Torta e Pashkëve mund të përgatitet nga produkte të ndryshme, për shembull, nga gjizë, miell tërshërë, grurë të zakonshëm dhe madje edhe kungull. Torta e Pashkëve nuk është vetëm pastë tradicionale. Ajo ka një kuptim të shenjtë dhe simbolizon Jezu Krishtin, i cili, pas ringjalljes së tij, hëngri ushqim me apostujt.

Vezët me ngjyrë (pule, patë ose rosë) janë gjithashtu të rëndësishme. Si rregull, për to aplikohen simbole me kuptime të ndryshme. Për shembull, midis simboleve të tilla ka: një kryq, një spirale, rombe dhe katrorë, zbukurime me lule dhe kafshë.

Ekzistojnë disa lloje të vezëve të Pashkëve:

Torta e Pashkëve

Kjo recetë tradicionale përgatitja e tortës së Pashkëve, e cila u përdor në kohët e Rusisë. Ata bëjnë produkte furre me maja miell gruri nota e lartë.

Përbërësit:

Gatim:

Gjizë e Pashkëve

Kjo është një delikatesë tepër e shijshme, delikate dhe e ajrosur, e cila tradicionalisht përgatitet për tryezën e Pashkëve. Për ta përgatitur atë, do t'ju duhet pak kohë e lirë dhe përpjekje. Megjithatë, rezultati do të jetë i vlefshëm.

Përbërësit:

Gatim:

vezë të Pashkëve

Sot ka një numër të madh recetash për gatimin e vezëve të Pashkëve. Ato thjesht mund të lyhen me ngjyra ushqimore ose natyrale, të zbukuruara me pikturë elegante ose elemente të ndryshme dekorative.

Le të shohim disa mënyra për të përgatitur vezët e Pashkëve:

Ju mund të zgjidhni gjellë e bukur për vezët e Pashkëve, në mënyrë që të duken të paraqitshme dhe tërheqëse në tryezën festive. Vendosni një qiri kishe ose një degë shelgu në qendër të saj. Ndonjëherë në qendër vendoset gruri i mbirë, i cili është simbol i jetës së re.

Tradicionalisht, 12 vezë me ngjyra vendosen në një pjatë, secila prej të cilave simbolizon një apostull. Përveç kësaj, atyre u shtohet edhe një testikul i pa lyer, i cili do të simbolizojë Jezu Krishtin. Veza e shenjtëruar e lyer duhet të jetë e para që do të hahet për mëngjes në mëngjesin e së dielës së Pashkëve.

Në vitin 2017, Pashkët Ortodokse bien më 1 maj. Kësaj feste fetare i paraprin agjërimi dyzetditor i Pashkëve, i cili ndihmon në pastrimin jo vetëm të trupit, por edhe të shpirtit. Gjatë kësaj periudhe, ka shumë kufizime në ushqim. Prandaj, pas agjërimit të Pashkëve, nuk duhet të serviren ushqime të yndyrshme dhe të rënda për stomakun, pasi mund të ndikojnë negativisht në mirëqenien dhe shëndetin e agjëruesit.

Gatimet e servirura të Pashkëve tryezë festive duhet të jetë e lehtë. Ato mund të bëhen nga fruta dhe perime, peshk pa yndyrë dhe mish. Enët zbukurohen me qepë të njoma, kopër dhe majdanoz. Meqenëse Pashkët simbolizojnë fundin e Kreshmës, pjatat duhet të jenë të ndryshme.

Përgatitja për Pashkë duhet të bëhet paraprakisht. Deri më sot, ata zgjedhin receta për pjatat, mendojnë me kujdes tryezën festive, pjekin ëmbëlsira të Pashkëve dhe lyejnë vezë. Më poshtë do të shqyrtojmë recetat për përgatitjen e pjatave më interesante.

Për tryezën e Pashkëve, mund të shërbeni pjatat e mëposhtme:

Edhe pse Ortodoksia nuk e miraton përdorimin pijet alkoolike, mund të servirni një sasi të vogël verë të kuqe në tryezën festive.

Piglet rrotull

Kjo është një pjatë e vjetër për tryezën e Pashkëve, e cila përgatitet nga mishi dhe të brendshmet e një derri të ri.

Përbërësit:

Gatim:

derr me pelte

Kjo është një tjetër recetë tradicionale për tryezën e Pashkëve. Ju lutemi vini re se kërkon mjaft kohë. Prandaj, rekomandohet të filloni përgatitjen e kësaj pjate të paktën 1-2 ditë para festës.

Përbërësit:

Gatim:

Biskota me xhenxhefil

Është tepër e shijshme gjellë pushimi për Pashkë, e cila do të tërheqë si për të rriturit ashtu edhe për fëmijët.

Përbërësit:

Gatim:

Sallatë greke për tryezën e festave

Kjo sallatë është e lehtë dhe përmban një numër i madh perime dhe barishte. Prandaj, është e përkryer për tryezën tradicionale të Pashkëve. Edhe një fillestar në artin e kuzhinës mund ta gatuajë me lehtësi.

Përbërësit:

Gatim:

rrotull peshku

Ky është një opsion i shkëlqyeshëm për një meze për tryezën festive për Pashkë.

Përbërësit:

Gatim:

Vendosja e tryezës së Pashkëve

Përveç përgatitjes së pjatave të shijshme të Pashkëve, duhet të kujdeseni edhe për servirjen e vetë tryezës festive. Vendoseni në qendër Torta e Pashkëve dhe vendosni një pjatë me vezë me ngjyra dhe qirinj të kishës.

Festa e ndritshme e Pashkëve po afron. Në këtë ditë (dhe gjatë gjithë javës së festave), ne duam të befasojmë të dashurit tanë me një tryezë festive të pasur, madhështore. Dikush përdor receta të testuara me kohë, ndërsa dikush pastron internetin në kërkim të pjatave të pazakonta apo edhe ekzotike. Ndoshta menuja jonë e Pashkëve do të funksionojë?

Sigurisht, receta e parë është torta e Pashkëve. Mbaj mend që si fëmijë ne sillnim ëmbëlsirat e Pashkëve në shkollë që gatuanin nënat tona dhe gjithmonë isha i habitur që ëmbëlsirat e pashkëve të miqve të mi pothuajse nuk ndryshonin në shije nga roletë e zakonshme të blera, përveçse më shumë rrush të thatë ... Por në të vjetrën ditë, gjithçka u fut bujarisht në brumin e ëmbëlsirave të Pashkëve më të shijshmet, të freskëta, të ëmbla, dhe numri i vezëve në disa receta arriti në 60 (!) Copa.

Së pari, disa rregulla të rëndësishme:

1. Gjatë gatimit, mos bëni zhurmë, mos shani.
2. Nxirrni të gjithë nga kuzhina.
3. Mielli për ëmbëlsirat e Pashkëve duhet të sitet.
4. Ju duhet sheqeri më i vogël (ose sheqer pluhur).
5. Qumështi dhe kremi duhet të jenë temperatura e dhomës.
6. Për ta bërë tortën e Pashkëve të verdhë, shtoni shafran në brumë ose zgjidhni vezë me të verdha të ndezura (të bëra vetë). Nëse nuk ishte e mundur të merrni vezë të bëra vetë, atëherë merrni ato të zakonshmet, ndani të verdhat nga të bardhat, përzieni të verdhat me kripë dhe lërini të ngrohta gjatë natës.
7. Temperatura në dhomën ku gatuani brumin duhet të jetë së paku 25ºС.
8. Mos i hapni dritaret!
9. Duhet të gatuani brumin për një kohë të gjatë dhe me kujdes. Sipas një thënieje të vjetër, brumi duhet të goditet 300 herë, në mënyrë që më vonë të ftuarit të lavdërojnë ëmbëlsirat e Pashkëve 300 herë.
10. Brumi duhet të ngrihet të paktën tre herë: kur përgatitet brumi, kur gatuhet i gjithë brumi dhe kur është në formë.
11. Brumi për tortën e Pashkëve nuk duhet të jetë shumë i lëngshëm - përndryshe ëmbëlsirat e Pashkëve do të turbullohen, do të dalin të sheshta. Por nuk duhet të jetë as shumë e pjerrët - torta do të dalë e rëndë dhe shpejt do të bëhet e ndenjur.
12. Përpiquni ta prisni me thikë brumin e brumosur - nëse nuk ngjitet me thikë, nuk e kap atë, atëherë mund të shtrohet në forma.
13. Format për ëmbëlsira të Pashkëve lyejmë bujarisht me gjalpë të butë (jo të shkrirë!), mund t'i spërkasim me thërrime buke ose bollgur.
14. Shtroni brumin në forma të përgatitura duke i mbushur deri në gjysmë. Kur brumi të ngrihet njësoj me skajet, vendosini me kujdes kallëpët në një furrë të parangrohur në 180ºС.
15. Në mënyrë që torta të rritet në mënyrë të barabartë, duhet të ngjitni një copëz të gjatë në mes dhe ta piqni me të. Pas 1 - 1,5 orësh (në varësi të madhësisë së tortës), copa nxirret: nëse është e thatë, atëherë torta është gati.

Pra, receta

Përbërësit:
800 gr gjalpë
1 kg. Sahara,
20 të verdha,
1,5 l. qumësht,
120 gr maja e shtypur
200 g rrush të thatë,
50 g konjak,
2 lugë gjelle. l. bollgur për spërkatje të mykut,
3 kg. miell (afërsisht) ,
vanilinë, lëvozhgën e limonit, arra, farat e lulekuqes, fruta të ëmbëlsuara - sipas dëshirës.

Gatim:
Holloni majanë në 1 pirg. ujë të ngrohtë, shtoni 1-2 lugë gjelle. miell, vendoseni për 20 minuta. në një vend të ngrohtë. Rrahim të verdhat me sheqer, shtojmë konjakun me vaniljen, qumështin, majanë. Përziejini dhe derdhni në miell, gatuajeni për 15 minuta. Hidhni gradualisht gjalpin e shkrirë, thatë (kjo është e rëndësishme!) rrush të thatë, lëkurë. Ziejeni brumin për të paktën 40 minuta. Gatishmëria e brumit përcaktohet si më poshtë: nëse rrushi i thatë del nga brumi dhe ai "kërcen" vetë, atëherë është gati. Vendoseni në një vend të ngrohtë, të mbuluar me një peshqir. Kur është e përshtatshme, shtrojini në forma të përgatitura, duke i mbushur jo më shumë se 2/3, lërini të largohen. Piqni 40-60 minuta (në varësi të madhësisë). Ftoheni nga ana e tij (d.m.th., nxirreni nga kallëpi në një jastëk të butë, vendoseni anash dhe ftoheni duke e kthyer me kujdes).

Tortë me krem ​​(me çaj)

Përbërësit:
12 pirg. Miell,
1 pirg qumësht,
4 vezë,
1 pirg Sahara,
70 gr maja e shtypur,
2 pirg çaj të fortë,
½ pirg gjalp i shkrirë,
1 pirg rrush i thatë,
2 lugë kripë,
vanilinë ose kardamom.

Gatim:
Një natë më parë (rreth orës 8), derdhni ½ pirg maja. ujë të ngrohtë, lëreni të ngrihet. ½ pirg krijoj miell ½ pirg. qumësht të vluar, përziejeni mirë. Ftoheni në të ngrohtë, përzieni me majanë e rritur, shtoni ½ pirg. qumësht të ngrohtë, kripë, vezë të rrahura lehtë, shtoni miell aq sa të bëhet një brumë mjaft i trashë. Ziejeni derisa të jetë e qetë, mbështilleni mirë dhe lëreni në një vend të ngrohtë deri në mëngjes.

Herët në mëngjes (në orën 6-7) derdhni ½ pirg në brumë. vaj të ngrohtë, përziejeni dhe hidhni gradualisht çajin e ngrohtë të përzier me sheqer. Më pas shtoni erëzat, shtoni pak nga pak miellin e mbetur, brumin e hidhni në tavolinë dhe e rrahim derisa të fillojnë të shfaqen flluska. E vendosim brumin në një enë të lyer me yndyrë, e mbulojmë dhe e lëmë për 1 orë. Më pas vendoseni sërish në tavolinë, gatuajeni butësisht, duke shtuar gradualisht rrushin e thatë, kthejeni në tas dhe lëreni të qëndrojë për 30 minuta të tjera. Më pas shpërndajeni në forma, lëreni të shkojë. Piqni si zakonisht.

Menuja e Pashkëve nuk mund të jetojë pa gjizë e pashkëve . Për më tepër, që nga kohërat e lashta, Pashka ishte pjata më e rëndësishme në tryezën festive. Tani gatuhet rrallë, dhe më kot - kjo nuk është vetëm një pikë referimi, por edhe një pjatë shumë e shijshme. Në mënyrë që Pashkët të jenë të suksesshme, duhet të ndiqni disa rregulla:

1. Të gjitha produktet duhet të jenë më të freskëta.
2. Gjiza duhet të vihet nën presion për të hequr hirrën e tepërt (është më mirë ta bëni këtë paraprakisht duke e vendosur gjizën në një pecetë garzë dhe duke shtypur diçka të rëndë sipër).
3. Gjiza e shtrydhur duhet të fërkohet dy herë në sitë (mos e kaloni në një mulli mishi!).
4. Krem - të paktën 30% yndyrë.
5. Sheqeri zëvendësohet më së miri me sheqer pluhur.
6. Rreshtoni kallëpin (pasochnik) me garzë pak të lagur. Nëse nuk ka formë, atëherë mund të përshtatni për këtë çdo pjatë që nuk e keni problem të bëni një vrimë (për shembull, një kovë plastike katrore) dhe të bëni shumë vrima në mënyrë që hirra të kullojë.

Pashkë me të verdha të ziera

Përbërësit:
1200 gjizë,
400 gr gjalpë,
4 gota krem ​​të rëndë
15 të verdha, të ziera fort
sheqer, vanilinë për shije.

Gatim:
Fërkoni gjizën e freskët përmes një sitë, vendosni gjalpë, fshini të verdhat përmes një sitë. Përziejini së bashku dhe fërkoni për një kohë shumë të gjatë për të marrë një masë të fortë. Më pas hidhni kremin dhe duke e derdhur e grijeni pa pushim. Kur çdo gjë të jetë bërë pure mjaftueshëm, vendoseni në një kallëp, vendoseni në një shtypje derisa të kullojë e gjithë hirra. Mbajeni në një vend të freskët.

Përpara përdorimit vendosni një pjatë, dekorojeni.

Përbërësit:
2 kg. gjizë,
10 vezë
400 gr gjalpë
800 gr salcë kosi
700 g sheqer
100 bajame të qëruara
100 rrush të thatë,
vanilinë.

Gatim:
Fërkoni gjizën dhe gjalpin përmes një sitë, shtoni vezët dhe salcë kosi. Për t'i trazuar plotësisht. Vendosim enët në sobë dhe masën e lëmë të vlojë duke e përzier vazhdimisht me një shpatull druri. Hiqeni nga zjarri dhe ftoheni sa më shpejt që të jetë e mundur (për shembull, futeni në ujë me akull), gjithashtu duke e përzier vazhdimisht. Masës së ftohur i shtojmë sheqerin, vanilinë, rrushin e thatë, arrat, i përziejmë dhe i vendosim në një enë duke e shtrënguar mirë masën. Vendosni një peshë të vogël sipër. Vendoseni në të ftohtë për një ditë.

Vezët- një atribut i detyrueshëm i tryezës festive. E lyer lëvozhgën e qepës mbështjellë me celuloid të ndritshëm ose të lyer me dorë. Por jo vetëm veze te ziera mund të kufizoni veten duke përpiluar menunë e Pashkëve. Këtu është një recetë meze

Përbërësit:
5 vezë
250 g mish
1 fetë bukë e bardhë pa kore,
1 qepë
100 thërrime buke,
100 gr thërrime buke të thata të bardha,
2 lugë mustardë,
kripë, piper, barishte - për shije.

Gatim:
Përgatitni mishin e grirë, qepët dhe bukën e bardhë të njomur në qumësht ose ujë. Shtoni barishte të copëtuara, kripë, piper, mustardë në të. 3 vezë të ziera fort. Mbështilleni secilën vezë në një tortë me mish të grirë, duke formuar një top "kasë". 2 vezë të papërpunuara mundi. Zhyteni "këllëfin" fillimisht në vezë, pastaj brenda therrime buke, përsëri në një vezë, dhe më pas në thërrimet e bukës së bardhë. Skuqni thellë.

E zakonshme mund të organizohet në formën e vezëve, nëse tregoni aftësi dhe lini lëvozhgën e vezëve të pulës të paprekur (për shembull, duke përdorur vezë gjatë pjekjes së tortës së Pashkëve ose kur përgatitni Pashkën). Për ta bërë këtë, vezët duhet të thyhen me kujdes nga fundi i hapur për të bërë një vrimë prej 1 - 1,5 cm, derdhni përmbajtjen dhe shpëlajeni lëvozhgën, thajeni dhe vendoseni në kallëpin e vezëve. Përgatitni çdo aspik (nga mishi i pulës, viçi ose peshku), preni produktet në të vetëm në copa rreth 1 cm. Shtoni karota, speca të verdhë dhe të kuq për shkëlqim. E përziejmë me xhelatinë të tretur në lëng mishi dhe e hedhim sipër lëvozhgave. Vendoseni në të ftohtë. Përpara se ta shërbeni, thyeni me kujdes lëvozhgën dhe hiqni aspikun. Rregulloni në një pjatë me marule dhe barishte. Lehtë dhe e bukur!

Le të mbushim menunë e Pashkëve me një recetë tjetër gjellë me mish, e cila në fillim mund të duket e vështirë për t'u realizuar, por pak aftësi - dhe gjithçka do të funksionojë. Kjo . Për këtë pulë (mundësisht një dhomë me avull, por gjithashtu mund të shkrihet) ju duhet të "zhvesheni". Presim lëkurën përgjatë shpinës dhe e heqim me kujdes së bashku me mishin nga brinjët, krahët dhe këmbët, duke prerë rreth kockave. Në mënyrë ideale, ju duhet të merrni një shtresë mishi në lëkurë. E shtrijmë në dërrasë me lëkurë poshtë, e rrahim sa më hollë (rreth 1-1,5 cm e trashë), e spërkasim me kripë, erëza dhe - vëmendje! - xhelatinë e thatë. Mbushja për rrotull mund të jetë perime të ngrira - një përzierje karrota, bizele, të ndritshme piper zile, fasule me fije. Masën e perimeve e shtrijmë në shtresën e mishit dhe e rrotullojmë me kujdes në formë roleje. Rolin e mbështjellim me disa shtresa petë sa më fort. E vendosim në furrë të parangrohur dhe e pjekim për 40-50 minuta. Ftohu. Kjo pjatë shërbehet e ftohtë. Xhelatina, e fryrë, e mban rrotullën së bashku dhe nuk ndahet kur pritet.

Kvasi i vërtetë rus mund të jetë një shtesë e shkëlqyeshme për tryezën festive. E shpikur mbi një mijë vjet më parë, kjo pije nuk ka të barabartë. Përvoja shekullore tregon se kvass kontribuon në ruajtjen e shëndetit dhe rrit efikasitetin. Por mbi të gjitha, është thjesht shumë pije e shijshme. Disa receta të thjeshta sjellë në vëmendjen tuaj.

Përbërësit:
3 litra ujë
700 g mollë
300 g sheqer
30 g maja.

Gatim:
Zieni mollët, shtoni sheqer. Ftoheni supën në temperaturën e dhomës. Kullojeni, shtoni majanë e holluar në ujë të ngrohtë. Lëreni të fermentohet për 12-15 orë. Hidheni në shishe, ruajeni në frigorifer.

Nëse vendosni 150 g mjaltë dhe 70 g rrikë të grirë në një rende të trashë në kvass molle të fermentuar, do të jeni të fuqishëm. Kvas Petrovsky.

Nëse keni qenë agjërues, atëherë duhet ta lini pa probleme, gradualisht. Menuja e Pashkëve duhet të jetë jo aq e bollshme dhe e larmishme sa edhe e menduar mirë. Zgjidhni ushqimet më të lehta. Sallatat - me shumë zarzavate, por jo monstra majonezë shumëkatëshe, por ato klasike me 2-4 përbërës (si "greke" ose "Cezar") me veshje të ndryshme. Mishi - mundësisht i copëtuar, i zier ose i zier në avull. Dhe më e rëndësishmja - mos e teproni! Në fund të fundit, nuk është më kot fjala "prisni agjërimin" do të thotë "përpiquni pak".

Larisa Shuftaykina