në shtëpi / Festive/ Përgatitja dhe hartimi i menusë për Pashkë. Menuja e Pashkëve. receta perfekte pjekjeje

Përgatitja dhe hartimi i menusë për Pashkë. Menuja e Pashkëve. receta perfekte pjekjeje

Pashka është një nga festat më të rëndësishme ortodokse, si në Rusi ashtu edhe në mesin e të krishterëve në mbarë botën. Së bashku me Krishtlindjet, Pashkët festohen në një shkallë të madhe, me gjithë gjerësinë e shpirtit rus.

Kjo festë e ndritshme është e pajisur me traditat e veta dhe pjatat e veçanta që përgatiten ekskluzivisht në këtë ditë.

Kur festohet Pashkët 2018: data dhe traditat

Një nga veçoritë Gezuar Pashketështë se nuk ka një datë të caktuar për festën. Vetëm dita mbetet e pandryshuar - e diela. Çdo vit, festa ortodokse festohet në prill ose maj. Çfarë e shkakton këtë mospërputhje në data?

Për të zbuluar se në cilën datë bie Pashka, përdorni kalendarin hënor. Nuk është e vështirë të përcaktohet kjo, gjëja kryesore është të njohësh orarin e të gjitha cikleve të hënës. Të dielën e parë, që vjen pas fazës së parë pranverore të hënës së plotë, bie një festë ortodokse. Mbi këtë bazë përpilohen kalendarët e kishës.

Traditat e festave

Çfarë sjell Pashkët me vete? Është gjithmonë dritë, besim në epërsinë më të mirë dhe të pafundme të jetës dhe të mirës mbi botën e errësirës dhe vdekjes.

Festimi shoqërohet me tradita ortodokse, duke filluar historinë e tyre që nga kohërat e lashta. Sigurisht, shumë prej tyre janë vjetëruar ose ndryshuar rrënjësisht, por shumë prej tyre mbeten ende të rëndësishme edhe sot e kësaj dite.

Përkujtimi i të afërmve, miqve dhe të dashurve të ndjerë mbetet i pandryshuar në këtë festë. Në disa rajone të Rusisë, në këtë ditë bëhen vizita në varreza për të nderuar kujtimin, pavarësisht se, sipas traditës, ky veprim kryhet një javë pas ditës së Pashkëve.

Një tjetër veprim tradicional është respektimi i të Enjtes së Madhe, i cili zhvillohet 3 ditë para festës kryesore. Në këtë ditë, ortodoksët i vendosin gjërat në rregull në shtëpinë e tyre, mendimet dhe trupin e tyre, domethënë i vendosin gjërat në rregull.

Por, ndoshta, tradita më e rëndësishme dhe më e dashur për të gjithë ishte lyerja e vezëve të Pashkëve dhe pjekja e tortës së Pashkëve, të cilat janë simbole të Pashkëve. Shumë tani e bëjnë më të lehtë për veten e tyre përgatitjen për festën thjesht duke blerë ëmbëlsira të gatshme të Pashkëve, zgjedhja e të cilave është e madhe në raftet e dyqaneve.

Një tjetër simbol i festës është Kreshma e Madhe, e cila, sipas traditës, duhet të mbahet për 48 ditë dhe përfundimi i saj bie të dielën e Pashkëve. Agjërimi respektohet për pastrim shpirtëror dhe fizik.

Megjithatë, tani pakkush respekton rreptësisht të gjitha kërkesat e Agjërimit, pasi ritmi modern i jetës dhe refuzimi i ushqimit janë gjëra të papajtueshme. Po, dhe Kisha Ortodokse tani është besnike ndaj faktit të refuzimit nga Agjërimi, duke besuar se gjëja kryesore për një person është pastrimi i mendimeve të tij.

Në prag të natës së Pashkëve, në tempuj dhe kisha mbahen shërbimet hyjnore, të shoqëruara me shenjtërimin e ushqimeve festive - vezëve dhe ëmbëlsirave të Pashkëve, të cilat më pas vendosen në tryezë. Meqë ra fjala, ka një traditë argëtuese në konkursin e thyerjes së vezëve, kuptimi i së cilës është se kush do të thyejë më shumë vezë.

Një traditë tjetër e krishterë gjatë festimit të Pashkëve është të thuash "Krishti u ringjall!" si përshëndetje.

Këto veprime simbolike, të parashikuara për të përkuar me festën e Pashkëve, vëzhgohen me kënaqësi nga miliona rusë ortodoksë.

Pashkët janë edhe dita e përfundimit të Kreshmës së Madhe, ndaj tryeza festive është e mbushur me gatime të ndryshme. Por, simbolet kryesore të festës janë të pranishme në çdo tryezë të çdo shtëpie. Bëhet fjalë për vezët me ngjyrë të Pashkëve, tortën e Pashkëve dhe gjizën e Pashkëve, e cila përgatitet me aditivë të ndryshëm të shijshëm dhe të ëmbël.

Çfarë të gatuaj shijshme për Pashkë? Meqenëse vezët janë “gozhda” e menysë së festave, ato mund të përdoren në gatime të ndryshme, për shembull, sallata, byrekë dhe byrekë, t'i bëni aspik, t'i mbushni me mbushje të ndryshme.

Gjithashtu, prania e enëve të mishit nga viçi dhe shpendët nuk do të jetë e tepërt. Shporta të mbushura me fruta të ndryshme dhe ëmbëlsirat, do të jenë një shtesë e shkëlqyer si trajtim.

Në shumicën e familjeve ruse, është zakon të gatuani për Pashkë:

aspik;
mish pelte;
të gjitha llojet e sallatave;
turshi;
salsiçe;
byrekët.

Çfarë duhet të përgatitet

Në prag të Pashkëve 2018, menuja duhet të mendohet plotësisht në mënyrë që të befasojë dhe kënaqë të afërmit dhe mysafirët.

Por, ushqimet e detyrueshme në tryezë janë vezët me ngjyra dhe torta e Pashkëve. Recetat e tyre janë të thjeshta.

E lyer vezë të Pashkëve

Për të kursyer kohë, ngjyrosja e ushqimit, çdo ngjyrë, mund të blihet në dyqan dhe, duke ndjekur udhëzimet në paketim, ngjyrosni vezët.

Dhe mund të përdorni recetën e vjetër popullore për lyerjen duke përdorur lëvozhgën e qepës.

Pikturë:

Lëvozhgat hiqen nga llamba, vendosen në një tenxhere dhe derdhen me 1 litër ujë. Lëreni të ziejë dhe rregulloni procesin për 40 minuta;
Pas kësaj, uji i ngjyrosur lihet të piqet pak, për rreth 15 minuta;
Lëvozhga hiqet nga lëngu dhe në të vendosen vezët dhe zihen për 10 minuta.

Vezët e ziera dhe të lyera në kafe të kuqe mund të zbukurohen me ngjitëse termike ose të lyhen me bojë të veçantë.

Receta e tortës së Pashkëve me rrush të thatë

Pa tortën e Pashkëve, si dhe pa vezë, është e vështirë të imagjinohet Tavolina e Pashkëve. Prandaj, ata që nuk dinë ta pjekin e marrin simbolin e festës në dyqan, por prania e saj në tavolinë është e pamohueshme.

Por megjithatë, një tortë e blerë në dyqan nuk mund të krahasohet me një tortë të bërë vetë, në të cilën zonja vendos shpirtin dhe dashurinë e saj, gjë që e bën atë edhe më të shijshëm. Prandaj, më tej, ne do të shqyrtojmë një nga recetat për tortën e Pashkëve të bërë në shtëpi.

Çfarë do të kërkohet:

Për testin

miell - 0,5 kg;
qumësht me një përmbajtje më të lartë yndyre - 0,5 l;
vezë - 2 copë;
gjalpë - 50 g;
sheqer - 150 g;
rrush i thatë - 50-100 g (në varësi të shijes);
paketë maja e thatë - 15 g;
pluhur për pjekje - 10 g;
sheqer vanilje- 1 pako;
kripë - 0,5 lugë;

Për kremin (glazurën):

e bardha e vezës - 2 copë;
sheqer - 100 g;
lëng limoni;
paketim konfeti për pjekje.

Do të duhen 50 minuta për të gatuar tortën.

Vlera energjetike e 100 g të produktit është 350 kcal.

Dhe tani vetë procesi i gatimit:

Së pari ju duhet të gatuani brumin. Hedhim majanë, sheqerin, kripën dhe 4 lugë gjelle në një tas me qumësht të ngrohtë. l. Miell. Gjithçka përzihet mirë, mbulohet dhe pastrohet në një vend të ngrohtë për gjysmë ore në mënyrë që brumi të "ngrihet";
Pas gjysmë ore, brumit i shtohen vezët e rrahura, gjalpi i shkrirë, pluhuri për pjekje dhe vanilina. Përziejini dhe hiqeni përsëri për 1 orë tjetër;
Pas një ore nxirret brumi, i cili tashmë ka arritur të "ngrihet". I shtohet mielli i mbetur, rrushi i thatë dhe brumi përzihet mirë derisa të bëhet pak elastik;
Më pas kallëpet e përgatitura për pjekje lyhen me vaj dhe në to vendoset brumi duke i mbushur me rreth gjysmën e vëllimit. Format me brumin nuk hiqen menjëherë në furrë, por mbulohen dhe lihen edhe 30 minuta të tjera në mënyrë që brumi të "ngrihet" plotësisht dhe të mbushë të gjithë vëllimin;
Pas kohës së caktuar, mund të dërgoni me siguri ëmbëlsirat e Pashkëve në furrë, të arrini pamjen përfundimtare. Për ta bërë këtë, furra nxehet në 180 °, vendosni kallëpe atje dhe shënoni për gjysmë ore;
Pas gjysmë ore, kontrolloni gatishmërinë me një kruese dhëmbësh: nëse brumi është i papërpunuar, atëherë do të ngjitet në kruese dhëmbësh. Në këtë rast lërini ëmbëlsirat të piqen edhe 15 minuta të tjera;
Ëmbëlsira të gatshme të Pashkëve nxirren nga kallëpet dhe lihen të ftohen;
Ndërsa ëmbëlsirat janë duke u ftohur, përgatisni kremin. Për ta bërë këtë: rrihni të bardhat e vezëve me sheqerin dhe lëngun e limonit derisa të formohet një shkumë e trashë;
Pjesa e sipërme e ëmbëlsirave të Pashkëve lyhet me kremin e përgatitur dhe spërkatet me pluhur ëmbëlsirash.

Mund të përdoret si spërkatje thekon kokosit, Copa çokollate, fruta të ëmbëlsuara të copëtuara dhe shumë më tepër, gjithçka varet nga preferencat.

Çfarë tjetër mund të përgatitet për festën?

Përveç simboleve tradicionale të kuzhinës së Pashkëve, në tryezë duhet të jenë edhe pjata të tjera. Çfarë mund të gatuhet për Pashkë në tryezë nga pjatat e tjera? Merrni parasysh recetat.

byrek me mëlçi

Të kënaqshme dhe gjellë e shijshme të gjithë do ta pëlqejnë nga mëlçia, edhe ata që nuk e pëlqejnë këtë të brendshme do ta vlerësojnë. Megjithatë, përgatitja e byrekut me mëlçi do të marrë shumë kohë, por rezultati ia vlen.

Çfarë do të kërkohet:

Për petullat e mëlçisë:

mëlçi viçi - 1 kg;
qumësht - 200 ml;
vezë - 2 copë;
miell - 3 lugë gjelle. l.;
qepë të mesme - 1 pc.;
kripë;
vaj perimesh.

Për mbushje:

karrota - 3 copë;
qepë - 3 copë;
hudhër - 4 karafil;
majonezë.

Koha e gatimit - 60 minuta.

100 g byrek përmban 434 kcal.

Fillimisht mund të përgatisni mbushjen për byrekun:

Qepët dhe karotat qërohen, priten në rende (qepët mund të priten imët);
Hidhni pak vaj vegjetal në një tigan të ndezur dhe skuqni perimet mbi të:
Më pas, karotat dhe qepët e skuqura kaliten me majonezë.

Pjekja e petullave të mëlçisë:

Para fillimit të gatimit, mëlçia duhet të vendoset për disa orë në ujë të ftohtë në mënyrë që të dalë i gjithë gjaku prej saj;
Mëlçia e njomur lahet, enët dhe filmi hiqen prej saj. Më pas, duhet të grimcohet në një gjendje të lëngshme. Kjo mund të bëhet me një mulli mishi ose blender;
Sapo të shtypet e gjithë mëlçia, i shtohen kripë, vezë, qumësht dhe miell, përziejmë gjithçka mirë për të arritur konsistencën e brumit të petullave;
Pas kësaj, në një tigan të ndezur ose në aparatin e petullave hidhet pak vaj dhe petullat e mëlçisë fillojnë të piqen, 3-4 minuta nga të dyja anët;
Sapo të gjitha petullat të jenë gati, fillojnë t'i shtrojnë në një grumbull, ndërsa çdo petull e lyejnë me mbushje dhe e lyejnë me bollëk që torta të mos thahet;
Në petullën e sipërme, përveç mbushjes, mund të vendosni domate të freskëta të grira, qepë të njoma ose vezë të grirë.

Sallatë tradicionale pranverore

Sallata e pranverës është një shtesë "e lehtë" për të përzemërt enët me mish Tavolina e Pashkëve.

Për gatim do t'ju duhet:

Lakra e Pekinit - 1 copë;
kastraveca të freskëta - 2 copë;
karrota - 1 pc.;
çdo zarzavate - 1 tufë;
sheqer - 1 lugë;
piper i nxehtë - gjysmë pod;
lëng limoni - 1 lugë. l.;
kripë - për shije;
vaj luledielli ose ulliri.

Koha e gatimit do të zgjasë 30 minuta.

Përmbajtja kalorike e 100 g sallatë - 115 kcal.

Procesi i kuzhinës.

Lakra pritet në shirita;
Kastravecat dhe karotat priten në shirita të gjatë ose përdoret një rende e veçantë;
Speci pritet në rrathë të hollë, zarzavatet priten;
Vendosni perimet e copëtuara në një tas, përzieni;
Sallata lyhet me vaj. Sheqeri tretet në lëng limoni dhe dërgohet në sallatë. Gjithçka është e përzier plotësisht.

Receta të shpejta dhe të shijshme

Nëse nuk keni kohë për të gatuar pjata komplekse për festën e Pashkëve dhe nuk dëshironi të përdorni menunë e përditshme, mund të përdorni receta të shprehura që bien në kategorinë e atyre që dalin shpejt dhe të shijshme.

Vezë të mbushura me djathë

Produktet e nevojshme:

vezë - 6-7 copë;
djathë - 100 g;
hudhër - 2-3 karafil;
majonezë - 3 lugë gjelle. l.;
kripë;
gjelbërim.

Koha e gatimit - 15 minuta.

Përmbajtja kalorike prej 100 g - 95 kcal.

Gatim:

Sallatë me proshutë dhe djathë

Nje me shume sallatë e shpejtë Kurseni kohë dhe bëni veten dhe të dashurit tuaj të lumtur.

E nevojshme:

djathë i tymosur - 200 g;
proshutë - 200 g;
kastravec i freskët - 2-3 copë;
piper i kuq zile - 1 pc.;
gjelbërim;
majonezë.

Do të duhet pak kohë - 15 minuta.

100 g marule përmban 160 kcal.

Të gjithë përbërësit priten në rripa, kaliten me majonezë dhe kripen sipas shijes.

Dhe cilat pjata të Pashkëve përgatiten në Evropë?

Pashka është një festë e madhe jo vetëm për besimtarët ortodoksë, por edhe për katolikët. Në vendet evropiane, ku feja katolike ekziston në të njëjtin nivel me Ortodoksinë, ka traditat e tyre që respektohen në Pashkë. Kjo vlen edhe për gatimet tradicionale.

Banorët e Anglisë, në Pashkë, preferojnë një pjatë të tillë si "pjekja", e bërë nga qengji qumështi.

Në Francë, është zakon të vendosni një këmbë qengji të gatuar "në krye të tryezës".

Për gjermanët, pjata kryesore e Pashkëve është Qengji i Pashkëve.

Pashkët në Kroaci shoqërohen me përgatitjen e "Pintsa" - një byrek me agrume.

Italia është pjata e Pashkëve “Colomba Pasquale”. Ky është një variant i byrekut tradicional italian.

Italianët, për Pashkë, përgatisin "Torrihu", thënë ndryshe, një analog i krutonëve, me aditivë të ndryshëm të ëmbël.

Polonia përgatit "Mazurka" - bukë e shkurtër me aditivë.

Bullgarët dhe rumunët pjekin një bukë festive të Pashkëve të quajtur Kozunak.

Midis shumë festave që janë aq të dashura për të festuar në Rusi, për shumë shekuj, Ringjallja e Ndritshme e Krishtit ka qëndruar veçmas. Pashka, festa më e gëzueshme dhe më e gëzuara e pranverës, simbolizon fitoren e jetës mbi vdekjen, pranverën mbi dimrin, ripërtëritjen e natyrës dhe njerëzve. Dhe, sigurisht, kjo festë e ndritshme sjell me vete besim, dashuri dhe shpresë, zgjon ngrohtësi dhe mirësi tek ne.

Vetëkuptohet që asnjë festë, dhe aq më tepër Pashkët, nuk mund të bëjë pa një festë të bollshme. Që nga kohra të lashta, sofra e Pashkëve ndryshonte nga çdo tryezë tjetër festive për shkëlqimin e veçantë, shumëllojshmërinë e pjatave dhe bukurinë e saj. Në shtëpitë e begata, sofra e Pashkëve shërbehej tradicionalisht 48 gatime të ndryshme, sipas numrit të ditëve të Kreshmës së Madhe të kaluar. Ata filluan të përgatiteshin për tryezën festive nga e enjtja e Madhe. Ata piqnin kripën e së enjtes, lyenin dhe lyenin vezët e Pashkëve, më pas i vendosnin mbi zarzavatet e tërshërës ose të grurit, të cilat rriteshin posaçërisht për festën. Ata gatuanin Pashkë, piqnin petulla, ëmbëlsira të Pashkëve, gra dhe bukë me xhenxhefil të Pashkëve në formën e pëllumbave, gjelit, lepurushëve dhe vezëve. Mos harroni të gatuani ushqim të shpejtë. Ata piqnin mish qengji, gatuanin proshutë dhe viç. Në tryezën e Pashkëve nuk servireshin fare gatime me peshk. Nuk ishte zakon të shërbenin as pjata të nxehta, sepse tryeza e Pashkëve të të parëve tanë mbeti e mbuluar gjatë gjithë Javës së Ndritshme.

Një vend të veçantë në mesin e të gjitha ëmbëlsirave të tryezës festive të Pashkëve zinte ushqimi ritual - gjiza e Pashkëve dhe vezët me ngjyra. Këto tre pjata përgatiteshin në çdo shtëpi, madje edhe në ato më të varfrat. Dhe deri më tani, çdo familje ruan me kujdes recetat e tyre të preferuara të testuara nga koha për ëmbëlsirat e Pashkëve dhe Pashkët. Këto receta janë të panumërta dhe zonjat nuk përdorin asgjë për të bërë ëmbëlsirat tradicionale të Pashkëve më të shijshmet, më të pazakontat, më elegantet. Arra dhe erëza të rralla, fruta të ëmbëlsuara dhe fruta të freskëta, reçel dhe salca të ëmbla, rum, sheri, Madeira - është e pamundur të renditësh gjithçka. Pashka është një festë e vërtetë fantazie për amvisat me përvojë dhe një provë e forcës dhe aftësive për amvisat fillestare.

Sot do të ndajmë me ju këshilla dhe receta se çfarë të gatuani për Pashkë, të cilat patjetër do t'ju ndihmojnë të përgatisni gatime vërtet të shijshme të Pashkëve.

1. Për të përgatitur Pashkën, do t'ju duhet patjetër një kuti pastiçerie - një formë e veçantë e ndashme, e përbërë nga katër pjata. Ana e brendshme e pjatave të bletërritësit zakonisht zbukurohet me shkronjat XB dhe imazhet e një kryqi, një shtize, filizash dhe lulesh. Kutitë e rruazave janë bërë nga një shumëllojshmëri materialesh, por ato tradicionale prej druri ose plastike më moderne konsiderohen më të mirat sot. Sigurisht, një kuti pastiçerie plastike është më e përshtatshme nga pikëpamja higjienike (është më e lehtë ta lani, nuk mund të bllokohet me mbetjet e gjizës dhe kremit, etj.), Por si mund të krahasohet plastika e ftohtë me ngrohtësinë dhe butësia e gjallë e drurit? Në një mënyrë apo tjetër, zgjedhja është e juaja. Kur blini një kuti rruaza, sigurohuni që të kontrolloni nëse është e lehtë të montohet dhe të përshtatet mirë. pjata me njëra-tjetrën.

2. Pashkët përgatiten nga gjizë, krem, gjalpë dhe aromatizues të ndryshëm (arra, fruta të ëmbëlsuara, lëvozhgë, erëza). Është shumë e rëndësishme të zgjidhni produktet e duhura nga të cilat do të gatuani. Kushtojini vëmendje të veçantë freskisë së gjizës, gjalpit dhe kremit! Vetëm nga përbërës shumë të freskët mund të gatuani një Pashkë vërtet të shijshme dhe të butë. Mundohuni të zgjidhni gjizën e freskët, uniforme dhe të thatë. Kaloni dy herë në një sitë përpara se ta gatuani. E fërkuar përmes një sitë, gjiza do të dalë e butë, e lehtë dhe e ajrosur. Mundohuni të merrni krem 30%, të yndyrshëm dhe të trashë, gjalpë - të butë, plastik dhe më të freskët. Për të rrahur masën e gjizës, është më e përshtatshme të përdorni një mikser, atëherë Pashka do të dalë e butë, e butë dhe e ngopur me ajër dhe lehtësi.

3. Gjithkush është i lirë të zgjedhë aditivët për Pashkë sipas shijes dhe mundësive të tij. Kriteri kryesor kur zgjidhni aditivët duhet të jetë freskia e tyre. Në fund të fundit, edhe një erë e lehtë myku ose myku nga arrat ose frutat e ëmbëlsuara mund të anulojë të gjitha përpjekjet tuaja për të përgatitur Pashkët. Renditni arrat me kujdes, qëroni, skuqni dhe copëtoni. Shpëlajeni mirë rrushin e thatë dhe frutat e thata dhe thajini në një peshqir, copëtoni imët frutat e ëmbëlsuara dhe zhyteni në rum ose konjak, grijeni lëkurën paraprakisht. Erëzat e thata (kardamom, anise yll, xhenxhefil) bluhen në një mulli kafeje. Vanilja natyrale mund të zëvendësohet esencë vanilje ose sheqer vanilje (preferohet i pari).

4. Pashkët përgatiten në tre lloje - të papërpunuara, të ziera dhe krem. Le të fillojmë me Pashkën e papërpunuar më të lehtë ndonjëherë. Dy kilogramë gjizë fshijini me kujdes përmes një sitë. 150 gr. gjalpë të butë lyejmë të bardhë me 150 gr. Sahara. Pa pushuar së bluarja, gjalpit me sheqer i shtoni 150 ml. salcë kosi një lugë gjelle në një kohë. Fërkoni gjithçka derisa kristalet e sheqerit të treten plotësisht. Kombinoni masën që rezulton me gjizën dhe i rrahim mirë me mikser. Në fund, shtoni arra, fruta të ëmbëlsuara, erëza dhe përzieni tërësisht, por butësisht. Gati masë gjizë vendoseni në një pasochnik të veshur me garzë, mbulojeni me një fund ose disk dhe vendoseni në një vend të freskët për 10 - 12 orë.

5. Është pak më e vështirë të gatuash Pashkën të zier. Fërkoni një kilogram gjizë në një sitë, shtoni 200 gr. gjalpë të shkrirë, përziejeni mirë, shtoni 400 gr. salcë kosi dhe përziejeni përsëri. Pa pushuar së fërkuari masën, futni me radhë 5 vezë të freskëta. Transferoni masën në një tenxhere me fund të trashë, vendoseni në zjarr dhe lëreni të ziejë me përzierje të vazhdueshme. Shikoni me kujdes që masa të mos digjet! Sapo masa e gjizës të vlojë, hiqeni tiganin nga zjarri dhe, nëse është e mundur, ftoheni shpejt (për shembull, duke e vendosur në një enë me ujë të ftohtë), pa pushuar së përzieri. Shtoni 2 gota në gjizën e ftohur sheqer pluhur, arra, fruta të ëmbëlsuara dhe erëza për shije. Rrihni gjithçka së bashku me një mikser. Masën e përfunduar të gjizës e vendosim në një pasochnik dhe e vendosim në një vend të freskët për 12 orë.

6. Më e buta dhe më e shijshme është kremi i Pashkëve. Kaloni në një sitë 500 gr. gjizë. Grini dy të verdhat e bardha me ½ filxhan sheqer, hidhni 2 ½ gota qumësht dhe ngrohni përzierjen në një banjë me ujë derisa të trashet, duke e përzier shpesh. Sigurohuni që përzierja të mos vlojë! Hedhim masën e nxehtë në një enë të thellë, shtojmë 100 gr. kremoze vajrat, sheqer vanilje, arrat dhe frutat e ëmbëlsuara, përzieni gjithçka tërësisht. Gradualisht shtoni gjizën në përzierjen tuaj duke e përzier mirë dhe në fund të gatimit rrihni shpejt Pashkët me mikser. Vendoseni Pashkën e përfunduar në bletari dhe vendoseni në të ftohtë.

7. Një numër i pafund recetash për gatimin e ëmbëlsirave të Pashkëve mund të mahnitin çdo imagjinatë me shumëllojshmërinë e tyre. Tortat e Pashkëve zakonisht piqen herët në mëngjes të Premten e Madhe. Sidoqoftë, të gjitha punët përgatitore duhet të bëhen paraprakisht. Qëroni, skuqni dhe shtypni arrat; lani, lagni dhe thani rrushin e thatë dhe frutat e thata; Renditni dhe copëtoni frutat e ëmbëlsuara (mos harroni t'i njomni për 10-12 orë në rum ose konjak, kjo do t'u japë atyre aromë, shije dhe butësi shtesë). Lani paraprakisht format e kekut, lyeni me vaj muret e brendshme, mbulojini me leter furre te lyer me vaj, muret dhe fundin i sperkasim me te grimcuar imet. therrime buke. Mos harroni të thani dhe shoshitni me kujdes miellin. Majaja përdoret më së miri e shtypur, jo e thatë.

8. Ashtu si produktet e tjera të pastë, mund të përgatitet në mënyrë pandispanje dhe jo brumë. Le të gatuajmë tortën më të lehtë të sigurt. Hollohet 30 gr. maja në pak qumësht të ngrohtë. Përzieni dy gota miell me një filxhan qumësht të ngrohtë, më pas shtoni majanë tuaj të shkumëzuar, gatuajeni brumin mirë, vendoseni në një tenxhere, mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Kur brumi të jetë dyfishuar në vëllim, shtoni 5 të verdha të grira me ½ filxhan sheqer, 250 gr. gjalpë të shkrirë (por jo të nxehtë!), kripë për shije dhe përzierje tërësisht. Rrihni pesë të bardhat e vezëve me mikser derisa të bëhet shkumë e fortë dhe futini me kujdes në brumin tuaj. Nëse brumi është shumë i lëngshëm, shtoni më shumë miell në konsistencën e dëshiruar. Shtoni në tuajën arra brumi, fruta të ëmbëlsuara, lëvore dhe erëza për shije. Lëreni brumin të vijë sërish, më pas gatuajeni mirë dhe vendoseni në enë pjekjeje. Plotësoni formularët jo më shumë se gjysmën e vëllimit të tyre. E lëmë brumin të vijë edhe me skajet e formës dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 180 gradë derisa të piqet.

9. Një tjetër mundësi se çfarë të gatuash për Pashkë, e harruar plotësisht këto ditë, ishin gratë e Pashkëve - pasta të lehta, poroze, të ajrosura me shije delikate. Le të rivendosim drejtësinë dhe të pjekim një baba dantelle për Pashkë! Lyejeni dhjetë të verdha të bardha me 2 gota sheqer, shtoni 2 gota miell dhe 50 gr. maja e holluar në 1/3 filxhan qumësht. Rrihni gjithçka së bashku me një mikser për 15 minuta. Më vete, rrihni 10 të bardhat e vezëve deri sa të bëhet shkumë e fortë. Shtoni të bardhat e vezëve në brumin tuaj dhe përzieni butësisht. Brumë i gatshëm mbushni përgjysmë një enë pjekjeje të lyer me yndyrë. Lëreni brumin të vijë së bashku me skajet dhe piqeni në furrë të parangrohur në 180 gradë derisa të piqet.

10. Akoma më e shijshme dhe aromatike është baba e Pashkëve, e gatuar me gjizë dhe rrush të thatë. Katër të verdha fërkoni të bardha me 1 ½ lugë gjelle. sheqer, shtoni 500 gr. gjizë dhe fërkojeni sërish me kujdes. Rrahim të bardhat e mbetura të vezëve derisa të formohen maja të forta. Masës së gjizës shtoni 2 gota rrush të thatë, ½ lugë çaji kanellë të bluar, proteina të rrahura, kripë për shije. Butësisht, por tërësisht përzieni brumin tuaj. Lyejmë një enë pjekjeje me gjalpë të shkrirë dhe e spërkasim me thërrime buke. Hidheni brumin tuaj në kallëp dhe rrafshoni butësisht. spërkatni sipër ghee dhe i spërkasim me bajame të bluara. Piqeni në furrë të parangrohur deri në kafe të artë.

Sot ju treguam vetëm për rregullat dhe sekretet më themelore të gatimit tradicional Gatimet e Pashkëve. Ju gjithmonë mund të gjeni receta edhe më të provuara të Pashkëve, këshilla se çfarë të gatuani për Pashkë për tryezën tuaj të Pashkëve në faqet e faqes sonë të internetit.

Pashka është një festë e madhe e krishterë që mbledh famullitë nën kupolat e kishës në lutje të përbashkët dhe familjen, miqtë dhe fqinjët në tryezën e Pashkëve. Secila amvise përpiqet të gatuajë shumë pjata të shijshme në mënyrë që të gjithë javën e Pashkëve (javën e ndritur) tavolina të shpërthejë me pjata për të prishur agjërimin dhe për të mos ofenduar mysafirët. Në këtë artikull do të diskutojmë se çfarë të gatuajmë për tryezën e Pashkëve.

Paraardhësit tanë iu afruan tërësisht festimit të Pashkëve. Familjet e pasura vendosin në tryezë përveç vezëve të lyera dhe ëmbëlsirave të Pashkëve:

aspic dhe pelte
mish i pjekur i shpendëve
proshutë dhe salcice
sallata me perime
turshi
byrekë me mbushje të ndryshme
verërat e shtëpisë
sbitney

Ata që nuk patën një mundësi të tillë u përgatitën receta të thjeshta në tryezën e Pashkëve, por sigurisht, tortë e Pashkëve, gjizë e Pashkëve dhe vezë me ngjyra.

Pas shërbesës së natës, familja u kthye nga kisha, nikoqiri me një tas me ushqim të shenjtëruar kaloi tre herë rreth tryezës dhe më pas familja filloi të hante. Gjëja e parë që provuan të gjithë ishin copat e ushqimit të spërkatura me ujë të shenjtë.

Receta të menusë së tryezës së Pashkëve për gatimin e pjatave të festave

Një familje moderne përgatitet me kujdes për një festë të ndritshme, produktet blihen paraprakisht, zonja nxjerr një libër gatimi ose një fletore gatimi, zgjedh recetat më të mira në tryezën e Pashkëve, të cilat përcillen brez pas brezi.

Tabela e Pashkëve: receta për gatimin e ëmbëlsirave të Pashkëve

Torta e Pashkëve është në krye të tryezës; ajo është e pjekur nga krem ose e pasur brumë maja, më rrallë nga të pasura pa maja.

Kush ka gatuar tortën e Pashkëve, ai e di se çfarë është pjatë komplekse, përgatitja e të cilave duhet trajtuar me përgjegjësi. Piqni ëmbëlsira të Pashkëve gjatë javës E enjte para Pashkëve, në raste ekstreme - të Shtunën, por jo të Premten e Mirë, nëse i përmbaheni traditave.

Për ëmbëlsira të Pashkëve blejmë vetëm të freskët dhe produkte cilësore. Para fillimit të punës, zonja pagëzohet në mënyrë që Zoti të japë një bekim. Në dhomën ku përgatisim brumin dhe pjekim ëmbëlsirat e Pashkëve, ai duhet të jetë i pastër, i qetë, i ngrohtë, pa dridhje.

Produktet e tortës së Pashkëve :

Gjalpë fshatar me një përqindje të lartë të përmbajtjes së yndyrës - 400 g
Të verdhat - 15 copë (vetëm nga vezët shtëpiake)
Qumësht fshati - gjysmë litër
Miell - 1 kg e klasës më të lartë
Sheqeri - 500 g
bollgur - gjysmë filxhan
Vanilinë ose sheqer vanilje
Fruta të ëmbëlsuara 50 g, rrush të thatë 200 g, gjysmë limoni me lëkurë të trashë
80 g maja e lagur

E rritim majanë në 250 gr qumësht të ngrohtë dhe e përziejmë me një gotë miell të situr në sitë.
E mbështjellim me një shall ose batanije të ngrohtë dhe e vendosim në nxehtësi, në sobë ose bateri.
Në momentin që brumi të ngrihet e ngjasojmë dhe shtojmë qumështin e mbetur (pasi të kemi tretur sheqerin në të), më pas miellin, të verdhat. Pas kësaj, përsëri në nxehtësi - nën një pallto lesh për tre orë.
Sapo brumi të jetë i përshtatshëm, fillojmë të gatuajmë në mënyrë aktive, duke shtuar gjalpë, vanilje, rrush të thatë dhe lëkurë limoni. Ziejeni brumin derisa të fillojë të kërcëllojë dhe të shkëputet lehtësisht nga muret e enëve dhe duarve.

Ne pjekim tortën e Pashkëve

Enën e pjekjes e lyeni nga brenda me margarinë dhe e spërkatni me bollgur, akoma më mirë është të përdorni letër speciale që mbron nga djegia dhe zbukuron pastat. Pak qëlloj vendoseni në formë pak më pak se gjysmën, mbulojeni dhe lëreni të shkojë.

E ndezim furrën paraprakisht në 180º, sapo keku të dyfishohet në masë e vendosim me shumë kujdes të piqet për 30 minuta.
Ne kontrollojmë gatishmërinë me një shkop të hollë druri, duke shpuar tortën - duhet të mbetet e thatë.
Hiqeni tortën me kujdes dhe pas 10 minutash shkundeni butësisht nga kallëpi.

Dekorimi i tortës së Pashkëve

Tradicionalisht, torta e Pashkëve lyhej shurup sheqeri dhe spërkatet me mel të lyer. Tani amvisat përdorin kryesisht Krem ëmbëlsirash, blini ose bëni vetë. Përgatitja e glazurës nuk kërkon përpjekje të konsiderueshme:

Merrni një proteinë dhe një gotë sheqer
Rrihni me mikser derisa një masë e trashë homogjene të ruajë formën e saj kur transferohet në produkt
Spërkateni me pluhur me ngjyrë

Tabela e Pashkëve: Recetat e gjizës së Pashkëve me foto

Gjiza e Pashkëve është një pjatë aromatike dhe shumë e shijshme që zhduket shpejt nga tryeza festive dhe hahet me kënaqësi. Pashkët e gjizës ndodhin:

të papërpunuara
krem krem
i zier
të pjekura në furrë

Gjizë e Pashkëve të papërpunuaraështë bërë, ose më saktë, merr formën e një thjeshtri të veçantë në formën e një piramide, mbi të cilën është shtrydhur një vizatim konveks i një kryqi ose simbole të tjera të kishës.

Pjatën kryesore të tryezës së së dielës e bëjmë nga pure në masë homogjene gjizë me shtimin e kremit, sheqerit pluhur, vanilinës, kardamomit, të verdhat e vezëve.
Është më mirë të mos shtoni rrush të thatë në gjizë nëse do ta ruani për disa ditë në mënyrë që të mos thahet.

krem pashkë

Zierja e masës së verdhë-krem
Në të përziejmë gjizën dhe sheqerin, kremin ose gjalpin.
Në fund, ne prezantojmë vanilinë, rrush të thatë, fruta të ëmbëlsuara (mundësisht me shumë ngjyra), arra(i bluar imët)

Pashka e pjekur është e ndryshme nga gatimi pashkët tradicionale, por jo më pak të shijshme dhe të bukura. Gjizë Pashkët e gatuar në furrë do të kërkojë më shumë përpjekje se opsionet e mëparshme. Për të, ju duhet të merrni një formë të ndashme me një diametër të madh.

Produkte për pashkë easter e pjekur në furrë:

Gjizë e yndyrshme, e thatë, e grirë 1,5 kg
Sheqer 400 gr
Një pako vanilje dhe lëvore limoni
Rrush i thatë 200 g
Krem vendi 200 g
Gjalpë 50 g
Vezë fshatare 6 copë
Bollgur 100 g

Procesi i gatimit gjizë e pashkëve e pjekur në furrë:

Ndani të verdhat nga të bardhat, rrihni veçmas në shkumë.
Te gjizen i perziejme te verdhat dhe shtojme kremin ne te cilin e vendosim me pare. bollgur për ënjtje.
Më pas hidhni gjalpin e shkrirë dhe spërkatni me sheqer pluhur.
Në fund, përzieni butësisht rrushin e thatë, vaniljen me lëkura e limonit dhe në fund shtoni proteinat.
Lyejmë formën me margarinë dhe e spërkasim me bollgur.
E zhvendosim masën e gjizës në një kallëp dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 180º, e lëmë të piqet për 20 minuta.
Hiqni me kujdes Pashkën e përfunduar nga forma e ndashme.

Dekorimi i Pashkëve:

krem pana me sheqer pluhur
manaferrat e freskëta
karamel
pluhur

Mund të përdorni edhe zbukurime të tjera. gjellë pushimi- gjithçka varet nga fluturimi i imagjinatës suaj.

Tabela e Pashkëve: receta mishi

Tryeza festive nuk është e plotë pa aspik i pasur, e cila shërbehet në tryezë me erëza: rrikë dhe mustardë.

Pelte shpendësh

Produkte për pelte pule:

Kufoma e gjelit
Karkasë pule e bërë në shtëpi
Gjoksi i pulës ose gjelit të detit 1 kg
Xhelatinë - 3 pako nga 25 g
Hudhra, qepë, karrota, piper, kripë

Procesi i përgatitjes së shpendëve me pelte:

Të mërkurën, një javë para Pashkëve, e njomim mishin në një tenxhere të madhe gjatë gjithë natës.
Në mëngjes, në një të enjte të pastër, kullojmë ujin, shpëlajmë mirë kufomat, e mbushim me ujë të ri dhe fillojmë të gatuajmë.
Uji i parë, pasi të vlojë, kullojeni, mblidhni ujë të ri, lëreni të vlojë.
Vendosim një zjarr shumë të vogël që mishi të lëngojë.
Shtoni gjethen e dafinës, karotën, 2 qepë të mëdha të qëruara.
Gatuani derisa kockat të fillojnë të ndahen nga trupi i pajetë.
Fikim zjarrin dhe e lëmë të ftohet, e më pas e nxjerrim mishin me një lugë të prerë dhe e presim duke i hequr lëkurën dhe kockat.
I presim, kriposim, piper dhe i radhisim në pjata.
Thithni dy pako me xhelatinë të menjëhershme për një orë dhe derdhni në një tenxhere, ngrohni në 90º.
Shtrydhni hudhrën e shtrydhur më parë përmes garzës në ujë dhe derdhni në pjata, vendoseni në të ftohtë.

Dekorojmë aspik

Ne nxjerrim peltenë e përfunduar, të shtruar në pjata, për t'u ftohur, e dekorojmë nga lart:

degëzat e gjelbërimit
figurina të karotave të ziera
feta kastravec turshi
copa veze

Tabela e Pashkëve: receta për pjatat e mishit me foto

Përveç pelte, ato shërbejnë të ndryshme ushqime me mish për tryezën e Pashkëve

proshutë të tymosur
zog
kokërr
rrotullat e mishit
salsiçe
Pudingu i zi ishte veçanërisht i popullarizuar në kohët e vjetra.

E gjithë kjo mund të blihet në dyqan, në treg ose ta gatuani vetë.

Mish derri ose viçi i ri

Marrim një proshutë ose akoma më mirë një ijë dhe zhysim në ujë.
Marinojini në shëllirë me erëza (hudhër, qepë, gjethe dëllinjë, gjethe dafine, spec, piper i kuq), sa më shumë kohë, aq më mirë.
I vendosim në letër dhe në furrë derisa të piqen në 200º.

Copat e skuqura në një tigan

Modaliteti i mishit të copëtuar (ijë) në porcione për kotelet
I rrahim, kripë, piper
Rrotulloni nga çdo anë në miell dhe vezë
Skuqini në një tigan me vaj vegjetal ose yndyrë derri

Gjellë - do të lëpini gishtat!

Tortë me mëlçi e bërë nga mëlçia e viçit ose pulës

Receta për sallata për tryezën e Pashkëve

Në tryezë festive të dielën e Pashkëve ka shumë pjata me miell dhe mish me kalori të lartë dhe të rënda. Prandaj, është mirë nëse në tryezë ka sallata të lehta me perime. Tani perimet janë në dyqane gjatë gjithë vitit dhe ju mund të përballoni të kënaqeni dritë të dobishme sallatat.

Sallatat në tryezën e Pashkëve: receta me foto

Të lehta dhe sallatë e shijshme me domate, tranguj, rrepka dhe barishte. Si salcë mund të jetë vaj ulliri ose vegjetal

sallatë pranverore një shtesë e shkëlqyer për pjatat e mishit. Delikate dhe vitaminoze me rrepka, zarzavatet e para pranverore, të veshura me vaj ulliri dhe të spërkatura me uthull - do të zbukurojë tryezën festive me ngjyra të ndezura.

Kombinuar në mënyrë perfekte Bizele me sy të zi, bizele jeshile, vezë dhe zarzavate, dhe nëse shtojmë djathë të fortë dhe dekorojmë me marule, kjo do të jetë një pjatë festive origjinale.

Sallatë me patate të reja të ziera me barishte, të kalitur me hudhër, mustardë dhe me erë të papërpunuar vaj perimesh.

Kurorë me vezë të Pashkëve

Një vend i rëndësishëm në tryezën e Pashkëve zënë vezët me ngjyra - pa to është e pamundur të imagjinohet e diela e ndritshme. Secila zonjë zgjedh mënyrën e saj të ngjyrosjes dhe dizajnit krijues të vezës: lëvozhgën e qepës, gjelberim, ngjyrosje ushqimore, etiketa, rruaza, topa dhe lule.

Në mënyrë që vezët të duken bukur në tryezë, një kurorë piqet posaçërisht nga brumi i pasur i majave. Është e përshtatshme të vendosni vezë në një kalach të tillë, përveç kësaj, do të dekorojë me dinjitet tryezën e Pashkëve.

Pashka është një festë e madhe, e ndritshme me Liturgjinë e gjithë natës, kumbimin e bekuar të këmbanave dhe aromat hyjnore të pjatave të Pashkëve, me të cilat kremtohet e diela e ndritshme në çdo shtëpi.

Video: Recetat e tryezës së Pashkëve nga Yulia Vysotskaya

Kanë mbetur vetëm pak ditë para Pashkëve, ndaj është koha për të filluar përpilimin e një menuje festive. Në këtë ditë, njerëzit më të afërt dhe më të dashur mblidhen në tryezë, që do të thotë se recetat e pjatave të Pashkëve duhet të jenë të veçanta.

varkat me bollëk

Të dielën e ndritur, vezët me ngjyra shfaqen pa ndryshim në tryezën festive. Disa prej tyre mund të merren për të përgatitur një rostiçeri të favorshme. Qëroni butësisht dhe prisni 8-10 vezë të ziera në gjysmë. Nxjerrim të verdhat dhe i grijmë me 250 gr mëlçia e konservuar cod. Shtoni këtu 200 g ndonjë të grirë djathë i fortë, 2 lugë gjelle. l. majonezë, 2 thelpinj hudhër dhe kripë për shije. E përziejmë mirë paten dhe e mbushim me gjysma të proteinave të ziera. I dekorojmë me degë barishtesh të freskëta dhe i shtrojmë në një pjatë të madhe. Të gjatë në të këto të shijshme varka të mbushura nuk do të ngecë.

Proshutë me një sekret

Çfarë mund të gatuani për Pashkë përveç vezëve? Rrotullat e proshutës me rrikë janë një meze e mrekullueshme me aromë ruse. Për të, ne kemi nevojë për një fetë proshutë në rrathë të hollë të gjerë. Pritini imët një tufë majdanoz dhe kopër. Përzieni zarzavatet në një tas me 4 lugë gjelle. l. rrikë e grirë dhe 2 lugë gjelle. l. salcë kosi, shtoni kripë dhe sheqer për shije. Lyejmë fetat e proshutës me mbushjen pikante dhe i rrotullojmë në tuba. I lidhim kruese dhëmbësh dhe i rregullojmë rrotullat. Ato mund të shërbehen në gjethe marule me feta domate. Të tillë rostiçeri e shijshme do t'ju zgjojë oreksin dhe do t'ju vendosë në një humor festiv.

Ngjyrat e pranverës

Meqenëse pranvera është në lulëzim të plotë, duhet të prezantohen pjatat e Pashkëve sallatë e lehtë nga perimet e freskëta të stinës. Pritini në kubikë nga 2 tranguj të mëdhenj dhe domate me mish. Presim 7-8 rrepka në rrathë të hollë. Prisni imët një tufë të madhe hudhrash të egra dhe 8-10 kërcell qepë të njoma. Për ta bërë sallatën më të kënaqshme dhe të shijshme, mund të shtoni këtu 3-4 veze te ziera. Përziejini të gjithë përbërësit në një tas sallate, spërkatni me lëng limoni, kripë dhe piper sipas shijes. Mbetet për të mbushur sallatën me salcë kosi me pak yndyrë ose vaj vegjetal. Dhe para se ta shërbeni, mund ta spërkatni sallatën me farat e susamit - ato do t'i shtojnë gjellës nota delikate të arrave.

zog rrezatues

Pula e mbushur ka të gjitha shanset për t'u bërë pjata firmato e menusë së Pashkëve. Fërkojmë një kufomë pule të ushqyer mirë me peshë të paktën 1.5 kg me kripë të trashë dhe erëza masala, e mbulojmë me një film dhe e mbajmë në frigorifer për një ditë. Zieni një gotë hikërror derisa të gatuhet gjysmë dhe përzieni me qepë të pjekura dhe 300 g kërpudha. Kriposeni mbushjen sipas shijes dhe rregulloni me 2 lugë gjelle. l. gjalpë. Mbushni butësisht pulën e njomur me erëza me hikërror dhe kërpudha, qepni me fije të dendura dhe vendoseni në mëngë. E pjekim në furrë në 200°C për rreth 70-80 minuta. Aroma e kuqe do të pushtojë mysafirët me një vështrim.

Mish derri në ar

Mishi festiv i derrit është ai që do t'i bëjë vërtet të lumtur mishngrënësit. Filetoja e derrit me peshë 3 kg mbushet me thelpinj hudhre dhe mbahet në 2 litra shëllirë lakre për 36 orë. Mos harroni ta ktheni mishin çdo 9 orë. Më pas pasi ta keni tharë mirë e spërkasim me përzierje specash, e vendosim në mëngë dhe e pjekim në furrë për një orë në 150°C. Më pas, rrisni flakën në 190 ° C dhe gatuajeni edhe për 40 minuta të tjera. Tani lyejeni mishin e derrit me një përzierje prej 2 lugë gjelle. l. vaj ulliri, 2 lugë. l. mjaltë dhe 2 lugë gjelle. l. salce soje. Në këtë formë, vendoseni nën skarë dhe mbajeni derisa të jetë krokante në 200 ° C. Derri me lëng i artë do të bëjë një përshtypje të pashlyeshme për të gjithë.

Salmoni në shkurre

Gatimet e peshkut për Pashkë janë një traditë e palëkundur. Salmoni me salcë pranverore do të përshtatet organikisht në menu. Spërkatni 6 biftekë peshku me vaj ulliri, spërkatni me kërcell selino të grirë me gjethe rozmarine, marinojini për 20 minuta. Grini në blender 150 g arra, mbi një degë borziloku dhe tarragon me 1 lugë gjelle. l. gjalpë. Kriposni biftekët, lyeni mbi to pastën e arrave, fetat e portokallit dhe spërkatni me 150 g djathë të fortë. Piqeni në furrë për 20 minuta në 180°C. Salmoni me një theks të tillë patjetër do të tërheqë mysafirët.

art i ëmbël

Pjatat e ëmbla festive të Pashkëve nuk janë vetëm ëmbëlsira të Pashkëve, por edhe biskota elegante. Përzieni 600 g miell, 2 lugë gjelle. l. kakao, ½ lugë sode, ¼ lugë. kanellë, kardamom dhe karafil. Më vete, rrahim 100 g gjalpë me 100 g sheqer, duke shtuar gradualisht 2 vezë, 120 g mjaltë, 2 lugë. lëkura e limonit. E bashkojmë këtë masë me një bazë mielli, e gatuajmë brumin dhe e ftojmë për 2 orë. Më pas hapim një shtresë 1.5 cm të trashë dhe presim biskota me kallëpe në formë lepurash, fluturash, lulesh etj. E pjekim për 15 minuta në 180°C. Mbushim kornetin me çokollatë të shkrirë, aplikojmë përgjatë konturit dhe vizatojmë modele. Ata që kanë një dhëmb të ëmbël do të krijojnë një ëmbëlsirë të tillë në asnjë kohë.

Shpresojmë që këto ide t'ju kenë frymëzuar për të krijuar pjata interesante. Tryeza e Pashkëve është një mundësi e shkëlqyer për t'i realizuar këto ide. Dhe nëse e keni vërtetuar receta për pushime Sigurohuni që të na tregoni rreth tyre në komente.

nga Shënimet e zonjës së egër

Pashka është festa më e rëndësishme dhe më e gëzueshme e krishterë, të cilën në vitin 2015 do ta festojmë pasnesër më 12 prill. Ka mbetur shumë pak kohë deri në fund të Kreshmës së Madhe, ndaj duhet të mendoni tashmë menu pushimi dhe rezervoni receta të shijshme, origjinale dhe të provuara.

Sipas traditës, simbolet dhe trajtimet kryesore të Pashkëve Ortodokse janë Torta e Pashkëve, gjize Pashke dhe veze me ngjyra. Megjithatë, çdo vit menuja e kësaj feste rritet dhe bëhet më moderne. libër gatimi Amvisat "e egra" ofron një përzgjedhje origjinale të tradicionale dhe pjata moderne për të festuar festën më të ndritshme të vitit - Pashkët.

Gatime tradicionale të Pashkëve

kuliç

Torta e Pashkëve është një lloj rituali i veçantë bukë festive, e cila tradicionalisht piqet nga brumi i tharmit të Enjten e Madhe dhe të shtunën shenjtërohet në kishë. Gatimi i tortës së Pashkëve është i ngjashëm me një sakrament të caktuar. Karakteristika e tij kryesore nuk janë përbërësit, por teknologjia e duhur e gatimit. Për përgatitjen e tortës së Pashkëve duhet të merret ekskluzivisht me humor të mirë, atëherë torta do të dalë e suksesshme, dhe vitin e ardhshëm gjithçka do të jetë mirë në shtëpi.

Brumi për tortën e Pashkëve kërkon një qëndrim të kujdesshëm dhe gatuhet në disa faza, midis të cilave përshtatet. Brumi është shumë kapriçioz - nuk i pëlqen skicat, ndryshimet e papritura të temperaturës, tingujt me zë të lartë dhe nuk toleron nxitimin. Ëmbëlsira e Pashkëve mund të piqen vetëm në një furrë të ngrohur mirë dhe gjatë këtij procesi ato nuk duhet të shqetësohen. Gatishmëria e ëmbëlsirave të Pashkëve mund të kontrollohet me një kruese dhëmbësh prej druri, mbi të cilën brumi nuk duhet të mbetet. Torta e përfunduar nuk nxirret menjëherë nga kallëpi, por lihet të ftohet. Këto janë, ndoshta, të gjitha rregullat bazë që duhen ndjekur gjatë përgatitjes së ëmbëlsirave të Pashkëve.

Gatimi i një torte tradicionale

Përzieni 1 qese (11-12 g) maja të thatë ose 50 g maja të zakonshme me 500 ml qumësht të ngrohtë dhe 500 g miell. Ziejeni brumin dhe lëreni të ngrihet. Të verdhat i grijmë me 300 gr sheqer të bardhë dhe të bardhat i rrahim në një shkumë të shtrënguar. Shtoni të verdhat, proteinat në brumin e afruar, shtoni 200 g gjalpë të zbutur dhe përzieni plotësisht. Më pas shtoni 500 gr miell, në fund gatuajeni brumin, mbulojeni dhe vendoseni në zjarr për 1 orë derisa të dyfishohet në vëllim.

Gjatë kësaj kohe, lani rrushin e thatë, thajeni, spërkatni me miell dhe shtoni në brumin e rritur. Përziejini gjithçka përsëri dhe lëreni për 10 minuta. Format me yndyrë gjalpë, e spërkasim me miell dhe e shtrojmë brumin duke e mbushur formën me 1/3 e volumit. Lërini format e mbushura për 10 minuta në mënyrë që brumi të ngrihet në to, më pas dërgojini në një furrë të parangrohur në 180 ° C për 45-50 minuta.

Përgatitni glazurën duke i rrahur me mikser në shkumë të ngushtë 2 të bardha vezësh me 100 gr sheqer, të cilat mbulojnë ëmbëlsirat e gatshme të nxehtë.

Gatimi i tortës mbretërore

Në 200 g krem shpërndani 50 g maja temperatura e dhomës. Shtojmë 600 gr miell, e përziejmë dhe e lëmë brumin të fryhet. Kur brumi të vijë, shtoni 15 të verdha veze të rrahura me 200 g sheqer dhe 200 g gjalpë të butë. Hidhni në 400 ml krem dhe vendosni 600 gr miell, 10 kokrra kardamom të shtypura, 50 gr bajame dhe 100 gr rrush të thatë të larë dhe fruta të ëmbëlsuara. Ziejeni brumin mirë dhe lëreni të ngrihet për dy orë në një vend të ngrohtë. Më pas e gatuajmë sërish, e vendosim në kallëpe, duke i mbushur 1/3 e vëllimit, të lyer paraprakisht me vaj dhe të spërkatur me thërrime buke. E lëmë brumin të vijë dhe më pas i vendosim në furrë të parangrohur në 180°C për 45 minuta.

Përgatitja e gjizës së Pashkëve

Djathi i Pashkëve, së bashku me ëmbëlsirat e Pashkëve, konsiderohet si pjata kryesore e tryezës festive të Pashkëve. Për përgatitjen e tij përdoret tradicionalisht një kuti e veçantë pastiçerie e ndashme në formën e një piramide të cunguar, e përbërë nga 4 dërrasa. Masa e gjizës e shtrydhur në të merr formën e një piramide të cunguar, e cila simbolizon vendin e kryqëzimit dhe vdekjes së Krishtit.

Përveç faktit që gjiza e Pashkëve është një simbol i Pashkëve, ajo shërben edhe si një shumë ëmbëlsirë e shijshme. Mund të gatuhet në tre mënyra: i ftohur dhe i shtypur, krem dhe i pjekur në furrë.

Gatimi i kremës së gjizës së Pashkëve

Fërkoni 1 kg gjizë në një sitë, shtoni 200 g gjalpë të butë dhe të njëjtën sasi sheqeri, 5 vezë, 1 lugë çaji vanilinë dhe përzieni. Hidhni 400 ml krem në masën që rezulton dhe përzieni përsëri. Vendoseni gjithçka në zjarr dhe pasi të vlojë, gatuajeni për 3 minuta duke e përzier vazhdimisht derisa të trashet. Kombinoni masën e gjizës me fruta të ëmbëlsuara, arra dhe rrush të thatë - çdo aditiv duhet të jetë 100 gram. Brumin e vendosim nën ngarkesë (për të kulluar hirrën) në pasochnik të mbuluar me garzë, e cila dërgohet në frigorifer për 12 orë. Kur të kullojë serumi, hiqni garzën dhe dekorojeni Pashkën.

Përgatitja e gjizës së shtypur të Pashkëve

Rrihni 200 g gjizë me një blender ose fërkoni në një sitë, shtoni 2 të verdhat e vezëve, 100 g gjalpë të grirë, 0,5 lugë çaji vanilinë dhe 100 g sheqer. Përziejini gjithçka, vendoseni në një kallëp dhe vendoseni për një ditë nën ngarkesë.

Gatimi i gjizës së pjekur të Pashkëve në furrë

Vendosni 600 gr gjizë nën një shtypje në mënyrë që të largohet i gjithë lëngu i tepërt, më pas fshijeni në një sitë. Shpëlajmë 50 gr rrush të thatë, përziejmë me 40 gr niseshte dhe ia shtojmë gjizës. I grijmë 6 të verdhat me 5 lugë sheqer, i shtojmë gjizës dhe i përziejmë. Shtoni gradualisht 6 të bardhat e vezëve të rrahura në një shkumë të thatë të qëndrueshme me 5 lugë sheqer. Lyejeni enën e pjekjes me gjalpë, spërkatni me thërrime buke, shtroni masën e gjizës dhe piqni në 190 ° C për 1 orë.

Si të lyeni vezët për Pashkë

Veza është një nga simbolet kryesore të Pashkëve. Legjenda biblike thotë se Maria Magdalena iu afrua perandorit Tiberius dhe deklaroi se Jezusi ishte ringjallur! Duke e shtrirë dorën me një vezë të zakonshme, ajo tha: "Tani ajo do të skuqet para syve tuaj, e cila do të dëshmojë për mrekullinë e ringjalljes". Në një moment, veza u bë e kuqe. Që nga ajo kohë, një nga atributet kryesore rituale të Pashkëve ka qenë një vezë e kuqe e lyer, e cila më vonë filloi të lyhej në nuanca të tjera me imazhe ikonografike dhe të tjera.

Sipas traditës, vezët me ngjyrë të thjeshtë quhen krashenka, me njolla të aplikuara mbi to - vija, pika - njolla, të lyera me modele - pysanky.

ngjyra natyrale të vezëve

Lëvorja tradicionale e qepës do t'i ngjyros vezët në kafe, lakrën e kuqe të njomur në uthull - në ngjyre blu, shafran i Indisë - nuancë e artë, gjethe spinaq dhe sytha thupër - ngjyrë jeshile lule të thata vjollce të mbushura me lëng limoni ose lëng rrushi të errët - hije livando. Dhe vezët e ziera kafe natyrale do të marrë ngjyrë rozë në kafe të errët.

Pjata festive për tryezën e Pashkëve

Përveç gatimeve rituale dhe tradicionale, në tryezën e Pashkëve shërbehen një shumëllojshmëri e gjerë mishi, peshku dhe ushqime të tjera që nuk mund të konsumoheshin gjatë Kreshmës. Prandaj, të gjitha llojet e salsiçeve, mishi i derrit të zier, proshutat dhe shijet e tjera të mishit janë pjesë e pandashme e tryezës festive të Pashkëve.

Bouzhenina

Mishi i derrit të zier mund të përgatitet me mish derri, viçi, pule dhe çdo lloj mishi që ju pëlqen. Për ta bërë këtë, shpëlajeni mishin, fshijeni me një peshqir letre, fërkojeni me kripë dhe piper. Mishit i bëjmë prerje, i mbushim me hudhra të grira dhe e vendosim në frigorifer për 12 orë. Më pas mbështilleni fort mishin me fletë metalike dhe piqeni në furrë të parangrohur në 190 ° C për 1-1,5 orë. Pritini mishin e derrit të ftohur në feta të holla dhe shërbejeni në një pjatë.

Mish derri i pjekur me kore mustarde

Presja e derrit në brinjë është një nga pjesët më të vlefshme trupi i derrit, kështu që nuk duhet të harroni ta gatuani për tryezë në festën e ndritshme të Pashkëve. Për ta bërë këtë, lyejmë mishin e derrit me pjesën e brinjëve me erëza të përgatitura nga majdanozi i grirë imët, borziloku jeshil, mustarda, rigoni, farat e korianderit, hudhra, vaji i ullirit, kripë dhe piper i zi i sapo bluar. Bëjmë shpime në mish, vendosim në një kallëp dhe vendosim në frigorifer për një orë. Më pas mbështilleni me folie dhe vendoseni për 50 minuta në furrë të parangrohur në 180ºC.

Vezë pelte

Vezët pelte janë një trajtim unik i Pashkëve. Për t'i përgatitur ato, përgatitini paraprakisht lëvozhgat e vezëve. Për ta bërë këtë, mos i thyeni vezët, por bëni një vrimë të vogël në skajin e hapur, përmes së cilës hiqni me kujdes përmbajtjen. Pastaj guaska duhet të lahet dhe thahet plotësisht, duke e vendosur vrimën poshtë.

Më tej, gjithçka është shumë e thjeshtë: gatuajeni pelte sipas recetës tuaj të preferuar. Pritini imët mishin me perime dhe derdhni jo në pjata tradicionale, por në një lëvozhgë veze. Më pas vendosini vezët e mbushura në stanet me vrimën lart dhe vendosini në frigorifer për tu vendosur. Para se ta shërbeni, qëroni lëvozhgat dhe dekorojini vezët pelte me barishte dhe perime.

Peshk i kuq i pjekur në skarë

Mishi i shijshëm i peshkut të kuq e diversifikon mirë menunë festive të Pashkëve. Përveç kësaj, shumë e festojnë këtë festë në natyrë, dhe peshku i pjekur në skarë do të jetë një trajtim i shkëlqyeshëm. Për ta bërë këtë, priteni peshkun në pjesë dhe marinojini për 10 minuta në kopër të grirë hollë dhe lëng gëlqereje të shtrydhur. Më pas kripë, piper, spërkatni me vaj ulliri, vendoseni në një raft teli dhe piqeni për 15 minuta.

Këto janë recetat që mund të gatuani të dielën e Krishtit. Një listë më e gjerë e pjatave tradicionale dhe moderne të Pashkëve mund të gjendet në faqen tonë të internetit.

Urime të gjithëve për festën e ardhshme të ndritshme të Ngjalljes së Krishtit! Një pjesë e gëzimit që përjetojnë të gjithë të krishterët në Pashkë, le të qëndrojë me ju gjatë gjithë vitit dhe t'ju mbështesë në kohë të vështira!