Чим обсипати торт у домашніх умовах. Як оформити торт на день народження найдорожчій людині. Шоколад поспішає на допомогу

Яке ж свято без гостей, подарунків та торта? Нудний! Свято на те і свято, що веселитися, спілкуватися, танцювати та балувати себе всілякими смакотами! Якщо ви вмієте пекти коржі і робити смачні креми– це вже половина успіху. Як прикрасити торт в домашніх умовах?

Прикрасити торт у домашніх умовах можна за допомогою крему. Для його приготування можна використовувати згущене молоко або цукрову пудру.

Як прикрасити торт у домашніх умовах?

Насамперед, необхідно розібратися з питанням, який крем ідеально підійде для декорування кондитерських виробів. Їх не так багато:

• олійний;
• білковий;
• вершковий.

Основа масляного крему – вершкове масло, жирністю не менше 82%. Для приготування крему можна використовувати згущене молоко або цукрову пудру. Що стосується пропорцій, то при приготуванні олійного крему зі згущеним молоком необхідно враховувати консистенцію саме молока. Дуже часто досвідчені кондитери використовують проварене молоко, що згущує, воно більш щільне і забезпечує стійкість крему. Для надання декору необхідного відтінку доцільніше використовувати рідкі харчові барвники.

У масляний крем також додати какао-порошок або розтоплений на водяній бані шоколад. Така технологія ідеально підійде для прикраси шоколадних бісквітівта капкейків.

Білковий крем - один із примхливих. Його приготування вимагатиме від вас терпіння та витримки. Для декору тортів застосовується заварний білковий крем, приготування якого відбувається у три етапи:

• в каструлю налийте склянки чистої води і додайте 6 столових ложок цукру. Поставте на вогонь і варіть сироп протягом 3-5 хвилин після закипання (перевірити готовність досить легко - опустіть ложку сироп і підніміть її так, щоб готовий сироп стікав вниз - якщо нитка товста і безперервна, ваш сироп готовий);
• в чистий і сухий посуд покладіть холодних 3 білки і збивайте його міксером до густої білої піни (для отримання стійких піків можна додати 3-4 краплі лимонного соку або щіпку лимонної кислоти);
• продовжуючи збивати, в білки тонким струмком влийте готовий цукровий сироп і збивайте отриману масу ще 1-2 хвилини. На цьому етапі в крем можна додати необхідні ароматизатори та барвники.

Врахуйте, що переварений або недоварений цукровий сироп призведе до того, що квіти та візерунки з крему дуже швидко втратять свою форму. А переварений сироп додасть крему гіркоти. Для загущення білкового крему можна використовувати агар-агар (це натуральний продукт, безпечний для дітей та дорослих).

Для приготування вершкового крему знадобляться жирні кондитерські вершки (не менше 32% жирності) та цукрова пудра. Вершки - також досить примхливий інгредієнт. Перед збиванням необхідно охолодити не тільки їх, але і ємність, в якій ви збиватимете крем, а також віночки міксера. Велику роль відіграє і дотримання часу при збиванні крему, поширена помилка кулінарів-початківців - перезбиті вершки. Холодні вершки збиваються із цукровою пудрою до отримання стійких піків. Якщо ви сумніваєтеся в тому, що крем не втратить своєї форми протягом 12-24 годин, до нього можна додати спеціальний загусник, який продається практично в будь-якому супермаркеті. Вершкового кремутакож можна надати будь-який відтінок, але класичний варіантприкраси тортів вершками - білий коліркрему.

Як прикрасити торт у домашніх умовах за допомогою мастики

Сьогодні величезною популярністю користуються кондитерські вироби, оздоблені мастичними фігурками. Тут також варто уточнити, що існує два варіанти приготування мастики:

• цукрова;
• зефірна.

Перший варіант більш трудомісткий, але він гарантує стійкість та міцність ваших фігурок та кольорів. До речі, з такими фігурками та квітами стикався майже кожен із нас – їх продають як декор для великодніх паски. Цукрова та зефірна мастика продаються в готовому вигляді, але їх можна зробити і самостійно.

Для приготовлення цукрової мастикивам знадобиться:

• 80 мл води;
• 7 г швидкорозчинного желатину;
• 15-20 г м'якого вершкового масла;
• 2 ст.ложки глюкози (фруктози);
• 1 кг цукрової пудри.

Як приготувати

Желатин необхідно заздалегідь підготувати.

Для цього залийте холодною водою і відставте на 30-40 хвилин, після чого нагрійте масу до повного розчинення желатину (але не кип'ятіть!).

У гарячий желатин додайте олію та глюкозу, перемішайте до однорідної масиі охолодіть.

Якщо ви хочете надати мастиці будь-якого відтінку, то барвник необхідно додати ще в гарячий желатин.

Цукрова пудра додається до маси тільки після повного остигання. Вимішувати мастику треба як тісто на пельмені (посипте стіл цукровою пудрою і вимішуйте масу доти, поки мастика не перестане вбирати в себе пудру).

Для приготування зефірної мастики знадобиться жувальний зефір (маршмеллоу), цукрова пудра, трохи вершкового масла. Зефір необхідно нагріти в мікрохвильовій печі або на водяній бані до збільшення в 1,5-2 рази (в ємність із зефіром перед нагріванням необхідно додати шматочок вершкового масла). Перемішайте збільшені цукерки, додайте барвники і, підсипаючи цукрову пудру, вимісіть масу консистенції схожу на пластилін. Таку мастику використовують для покриття тортів та створення різних фігурок.

Прикраса торта стружкою

Цей варіант прикраси торта можуть легко освоїти навіть кондитери-початківці. Щоб отримати стружку, нам необхідно взяти плитку молочного шоколадуі потримати 10-15 хвилин у теплому місці.

Працюючи в рукавичках за допомогою ножа, нарізаємо стружку, яка в процесі роботи завивається. Шоколадні локони поміщаємо в холодильник до повного застигання, а потім викладаємо на торт у довільному порядку. Така прикраса виглядає незвичайно та апетитно.

Трафарети для прикраси торта в домашніх умовах

Якщо у вашій душі живе художник, то ви зможете зробити чудову прикрасу для торта за допомогою самостійно зробленого трафарету.

Треба взяти аркуш паперу діаметром трохи більше за сам торт, включити фантазію і намалювати будь-який орнамент або напис, який ви хочете бачити на кондитерському виробі.

Потім маленькими ножицями акуратно вирізаємо малюнок по контуру. Трафарет готовий! Тепер, тримаючи його над поверхнею торта, посипаємо пудрою, просіяною какао або кольоровим посипанням, роблячи прикрасу.

Прикрашати торт можна свіжими або консервованими фруктами, тертий шоколад, кокосова стружка.

Магазинні кондитерські вироби не йдуть у жодне порівняння зі смачною ароматною домашньою випічкою. У приготуванні святкового тортаодним із основних етапів виступає його оформлення. Тільки ось, як прикрасити торт у домашніх умовах красиво, не кожен знає. Насправді для цього зовсім не обов'язково мати навички досвідченого кондитера. Домашній торт, прикрашений душевно і з любов'ю, здатний багато в чому перевершити будь-яку покупну! Тільки намагайтеся не копіювати варіанти оформлення, що Ви бачили в магазині, а придумайте свій неповторний дизайн. Отже, давайте дізнаємось, які продукти та вміння можуть знадобитися для власноручного наведення краси на Ваших тортиках!

Кремові прикраси вже багато років не втрачають своєї популярності серед господарок та кондитерів. Трояндочки, листя, бордюри з крему - неперевершена класика, що дозволяє прикрасити красиво торт. Однак перш ніж приступати до справи, потрібно визначитися, якому крему слід віддати перевагу і якими пристроями потрібно запастись.

Вибір крему для оформлення

Крем обов'язково має бути не текучим і не осідає.

Тому найбільш підходящими та часто використовуваними є масляний та безе, які відмінно тримають форму. А приготувати їх можна в такий спосіб.

Прикрашаємо торт олійним кремом

Збивайте 100 гр. розм'якшеного вершкового масла|мастила| міксером до отримання пишної маси. Потім обережно вводите 5 ст. л. згущеного молока (можна вареного), не припиняючи збивати. Крем повинен вийти однорідним та пишним.

Варіанти оформлення тортів олійним кремом:

Приготування безе та приклади прикраси

5 яєчних білків збийте міксером у міцну піну. Продовжуючи збивати, додайте|добавляйте| 250 гр. цукру. Робити це потрібно поступово, по 1-2 ложки. Виставте на міксері середню швидкість і збивайте щонайменше 10-12 хвилин до отримання густої, щільної, пишної маси.

Нагрійте духовку до 100 градусів. Застеліть лист пергаментним папером і трохи змастіть маслом. За допомогою ложки або кондитерського шприца викладіть готову масу на лист і відправте його в духовку. Час, через який безе буде повністю готовим, визначається залежно від його розмірів та форми. В середньому може знадобитися близько 1,5 години.

Декілька прикладів прикраси тортиків смачними безе:

Торти з такою прикрасою виглядають воістину урочисто, тільки зберігати їх потрібно виключно в холодильнику. Та й термін придатності в них дуже малий через використання олії та яєць.

Які інструменти, форми та насадки знадобляться

Інструментарій для оформлення тортів кремом досить простий – це шприци кондитерські (або мішечки) з різної форми насадками. Завдяки насадкам і виходить вимальовувати такі красиві фігурні завитки, квіточки, листя та стеблинки.

Не біда, якщо у Вашому кухонному арсеналі немає таких пристроїв. Завдяки звичайному паперовому корнетику цілком вдасться обійтися без них.

Для його виготовлення Вам знадобиться лише чистий альбомний лист. Його треба згорнути кулечком і зрізати вістря (рівно або під кутом). Корнетик треба міцно тримати в руках, не даючи йому розгортатися. Наповніть корнет кремом, загорніть верхню частину і, стискаючи його, прикрашайте торт у міру фантазії.

Принципи та цікаві ідеї

Залежно від форми зрізу корнетика або форми насадки кондитерського шприца можна малювати на торті як рівні смужки, так і всякі листочки-квіточки. Якщо водити рукою швидко-швидко вперед і назад, то смужка крему вийде хвилястою, що нагадує рюші.

Ненудно прикрасити торт кремом вийде, якщо використати барвники. Це може бути як готовий харчовий фарбник, так і натуральний:

• розведений у теплій воді шафран надасть жовтого кольору;
• свіжовичавлений буряковий, вишневий або журавлиновий сік- червоний колір;
• морквяний сік або апельсиновий – оранжевий колір;
• сік шпинату – зелений колір;
• какао-порошок або сублімована кава - шоколадний колір.

Вчимося красиво прикрашати торт мастикою

Відмінною альтернативою прикрас з крему може стати кондитерська мастика. Її суміш дуже схожа на пластилін. Тому, якщо Ви вмієте красиво ліпити, відтворити з неї можна все, що завгодно: від тих самих різних квіточок до фігурок тварин і різних предметів.

Переважна відмінність мастики від крему – її можна обернути харчовою плівкою та зберігати у холодильнику до 3-х місяців.

Як приготувати мастику своїми руками

Мастику можна купити вже готовою у спеціалізованому магазині, а можна приготувати самостійно, що буде навіть краще. Є кілька способів її приготування:

Молочна мастика

Хочете щось цікаве?

Вам знадобиться взяти в рівних кількостях:

• сухе молоко;
• згущене молоко;
• цукрову пудру

Змішайте всі інгредієнти та замісіть із них еластичне тісто.

Все, маса готова для ліплення! Можна починати творити. Якщо ж Ви хочете зробити мастику різнобарвною, для цього підійдуть ті самі харчові барвники, що і для крему.

Мастика з маршмеллоу

Для її приготування використається білий жувальний зефір. Колір готової мастики можна залишити як їсти, білим, або ж пофарбувати.

Жменю маршмеллоу розтопіть у мікрохвильовій печі або на водяній бані. Додайте трохи харчового барвника (за бажанням) та трохи води з додаванням лимонної кислоти (або молока). Щоб готова мастика вийшла пластичнішою, додайте шматочок вершкового масла. В отриману масу вводите маленькими порціями цукрову пудру, що просіяє, і картопляний крохмаль(У пропорції 1:3). Ретельно розмішуйте, перш ніж додавати нову порцію пудри та крохмалю.

Коли мастика стане в'язкою і легко відлипатиме від стінок посудини, перекладіть її на стіл, посипаний пудрою. Розминайте аналогічно тісту, підсипаючи цукрову пудру, але й не переборщіть із її кількістю. Хвилин через 10 мастика стане дуже пластичною та перестане липнути до рук. Все, можна вважати її готовою до ліплення прикрас для торта.

Правила роботи з цим матеріалом

Мастика – дещо вибагливий матеріал для творчості. На повітрі вона швидко сохне та твердіє. Тому не забувайте загортати її в поліетиленовий пакетик у процесі роботи. Розкочувати мастику потрібно також на харчовій плівці, при цьому присипаючи її цукровою пудрою.

Щоб прикрасити торт мастикою не ліпіть об'ємні елементи - вони можуть просто розтріскатися. Куди краще виглядатимуть квіткові композиції з листям, оборочки та рюші, невеликі фігурки тварин або людей, інші предмети, які Ви тільки здатні зліпити.

Ось кілька цікавих варіантів прикраси для натхнення:

Оригінальна прикраса торта фруктами

Прикрасити торт фруктами та ягодами – це, мабуть, найдешевший, найпростіший і гарний спосіб, який багато хазяйки вже давно використовують, щоб естетично побалувати своїх домочадців. У хід можуть іти як свіжі фрукти, і заморожені.

Прості фруктово-ягідні поєднання

Можна використовувати як один вид ягід (наприклад, малина або полуниця) у поєднанні зі свіжими листочками м'яти, так і зробити фруктово-ягідний мікс із різнокольорових фруктів (ківі, банани, полуниця, вишня та ін.).

Чудово поєднується крем з ягідками полуниці та шоколадною глазур'ю.

Приголомшливо виглядає екзотична конструкція із фруктів. Викладіть їх на готовий охолоджений торт, створивши гарну композицію. Розведіть у воді покупне желе або звичайний желатин (води має бути набагато менше, ніж зазначено в інструкції). Акуратно широким пензлем нанесіть суміш на фрукти та відправте торт у холодильник. Через півгодини повторіть процедуру. Так фрукти будуть соковитіше виглядати, а конструкція не розпадеться.

Чудернацькі вироби з фруктів

Тим, хто готовий до більш витончених способів прикраси торта, ми пропонуємо освоїти трояндочки з яблук. Звичайно, для їх створення знадобиться наявність вільного часу та вправності, але ми впевнені, що Вам це буде під силу!

Отже, спочатку приготуємо цукровий сироп. Для цього потрібно взяти 1 ст. цукру на 1 ст. води та добре уварити. Якщо хочете надати трояндочкам певного кольору, додайте в сироп трохи харчового барвника. Потім наріжте яблучко тоненькими напівкруглими пелюсточками і уваріть у сиропі на слабкому вогні до пластичності.

Зніміть сироп з вогню та починайте скручувати троянду. Перший пелюсток згорніть у трубочку, а решту накручуйте зверху до отримання квітки. Кінчики часточок загорніть назовні, щоб трояндочка виглядала розпустилася.

Шоколадна прикраса для торта

Особливе вишукування – прикрасити шоколадний тортшоколадом. Насправді варіантів шоколадної прикраси існує безліч. Всі вони по-своєму досконалі та оригінальні. Вибирати Вам!

Найпростіше і найшвидше прикрасити торт шоколадною стружкою. Для цього потрібно просто натерти шоколадку на великій або дрібній тертці. Але є також цікавіший і незвичайний спосіб отримати стружку: покладіть шоколадку на деякий час у тепле місце, а потім зріжте з плитки ножем тонкі стружечки. Вони одразу почнуть загортатися. Розкладіть ці завитки на тарілці та відправте їх у холодильник. Довільно посипте торт, коли вони повністю застигнуть.

Ажурний шоколад – витонченіший варіант для оформлення торта. Такі прикраси виглядають настільки шикарно, що нелегко повірити, наскільки просто вони робляться.

Розтопіть плитку шоколаду на повільному вогні, постійно помішуючи, або скористайтеся мікрохвильовою піччю. Не слід топити шоколад на водяній бані, інакше краплі конденсату змішаються з ним, чого нам не потрібно.

Поки він тане, на пергаментному папері намалюйте все, що душа забажає. Це можуть бути візерунки, серця, квіточки, сніжинки і т.д. Потім наберіть гарячим шоколад кондитерським шприцом або помістіть його в поліетиленовий пакетик, в якому треба буде прорізати маленький отвір. Обведіть малюнки на пергаменті по контуру.

Робити це потрібно акуратно, але оперативно, адже шоколад застигає майже миттєво.

Конструкція виходить дуже крихкою, тому рекомендуємо робити кілька запасних візерунків. Коли роботу закінчено, відправте свої замальовки в холодильник до повного застигання. Після цього дуже дбайливо відокремте ажурні орнаменти та перекладіть їх на торт.

Готові шаблони для ажурних шоколадних завитків, які можна просто роздрукувати та обвести шоколадом:

Шоколадне листя на торті виглядає ефектно, а особливих зусиль у плані виготовлення не вимагає. Для їх створення знадобляться листочки будь-якого дерева (взимку можуть виручити листочки кімнатних рослин). Їх потрібно добре промити і висушити. Потім рівномірно наносите на них пензликом розтоплений шоколад. Шоколадні листочки будуть виглядати більш реалістично, якщо шоколад нанесений на зворотну частину листа – ту, що з прожилками. Після застигання акуратно відокремте справжнє листя від шоколадних.

Як бачите, прикрасити шоколадний торт можна швидко і зовсім не складно. Творчий підхід та частка фантазії здатні творити неймовірне!

Фантазуємо над дитячим тортом

Щоб прикрасити дитячий торт до свята, знадобиться особлива витонченість. Адже він має вийти не лише гарним, а й неодмінно дитячим! Для прикраси добре підходять такі матеріали:

• яскрава мастика, з якої можна зліпити героїв мультфільмів або кумедні фігурки;
• різні фрукти;
• цукерки;
• желе чи мармелад;
• різнокольорова кондитерська присипка, що використовується для прикрашання пасок.

Що примітно, дітям зовнішній вигляд торта навіть важливіший, ніж його смак. Тому, щоб дитина залишилася задоволеною, постарайтеся оформити торт, враховуючи її переваги та інтереси. Хлопчики зазвичай у захваті від тортів у вигляді машинки чи робота, дівчатка небайдужі до ляльок Барбі. А мультяшні героїі зовсім - взаємно улюблена тематика.

Інші прості та цікаві способи прикрас

Прикрасити торт своїми руками можна й іншими простими, але не менш феєричними способами:

1. Полийте торт зверху і з боків шоколадною або кольоровою глазур'ю;
2. Використовуйте готові фігурки із шоколаду;
3. Ядра волоських горіхівабо мигдаль можна оригінально розташувати, зобразивши бордюр та квіти;
4. Неперевершено виглядає поєднання шоколаду зі збитими вершками;
5. Щоб фрукти не втрачали вигляду, попередньо занурте їх у прозоре желе;
6. Ще одна чудова ідея щодо того, як просто прикрасити торт: зробіть унікальний трафарет! Для цього на аркуші паперу діаметром трохи більше за сам торт виріжте довільний орнамент, який буде Вам до душі. Тримайте трафарет над тортом і посипте на нього пудрою, якщо торт полити шоколадною глазур'ю, або какао, якщо він покритий білим кремом;
7. Боки торта можна прикрасити кремовими смужками або шоколадними уламками;
8. Здорово виглядає навколо торта частокіл з вафельних трубочок або довгих печенюшок;
9. Можна просто змастити боки кремом та обсипати їх крихтою з печива чи горіхів.

Як бачите, прикраса тортів дає чималий розгул фантазії. Не бійтеся творити, створюйте унікальні шедеври та діліться своїми ідеями, а також їх втіленнями у коментарях!

Класичні кондитерські прикраси для торта (крем, фрукти, безе, шоколад, желе) знайомі та випробувані вже багатьма господарками, що захоплюються. кондитерською випічкою. Однак іноді потрібно приготувати особливий торт з ефектною прикрасою – на ювілей, весілля, Новий рікчи інше свято. У цій справі стануть у пригоді поради досвідчених кондитерівзнають, як зробити прикрасу для торта і вміють перетворити звичайний сметанник на кулінарний шедевр.

Мастика – солодкий кондитерський пластилін

Мастика являє собою еластичний кондитерський матеріал з цукрової пудри, що нагадує пластилін, - з нього ліплять різні фігурки, квіти, рельєфи, об'ємні написи, сюжетні композиції або повністю покривають їм торт. Для приготування мастики можна використовувати спеціальні інструменти - укатки, скребки, трафарети, форми та фігурні ножі. За відсутності кондитерського інвентарю користуються звичайною дошкою, качалкою, ножем, харчовою плівкою та формами для печива. Мастику підфарбовують натуральними чи штучними харчовими барвниками, але роблять це на початковому етапі приготування – при змішуванні інгредієнтів. Для зниження нудотності (все-таки цукрової пудри йде чимало) в масу іноді додають сік лимона.

Види мастики та тонкощі її приготування

В'язкість матеріалу надають крохмаль, желатин, молоко, що згущує, шоколад, марципан, мед, зефір і маршмеллоу. Відповідно до цього розрізняють різні видимастики - желатинову (пастилаж), зефірну, молочну, цукрову та медову. Пастилаж швидко застигає, але залишається пружним, тому з нього виходять ефектні квіти. Мастика з меду – дуже м'яка та приємна для ліплення, як і молочна – у неї дуже гарний білий колір та приємна текстура. Деякі кондитери додають в мастику трохи олії, щоб вона вийшла пластичнішою.

Приготування мастики не становить великої складності - всі інгредієнти ретельно змішуються, а іноді нагріваються на водяній бані, якщо це обговорюється в рецепті. При необхідності до неї додається трохи більше цукрової пудри, яка грає роль борошна при замішуванні тіста. Дошку та качалку зазвичай присипають крохмалем, щоб мастика не прилипла, а готовий кондитерський «пластилін» зберігають у харчовій плівці. І важливий момент – до прикраси тортів мастикою зазвичай приступають, коли застигне верхній шаркрему.

Готуємо мастику своїми руками

Желатинова мастика виготовляється з 2 ст. л. порошку желатину, який змішують із холодною водою, а після набухання ємність із желатином ставлять на кілька хвилин на водяну банюдо повного розчинення. До желатину додають 450 г цукрової пудри, «замішують» мастику, скочують її в кульку, а потім загортають у харчову плівку.

Шоколадна мастика - дуже смачне та красива прикрасаДля , для її приготування вам знадобиться 100 г темного шоколаду, розтопленого на водяній бані, і 90 г маршмеллоу, які додають до розтопленого шоколаду. Спочатку рекомендують потримати зефір у мікрохвильовій печі - буквально кілька секунд, щоб він розм'якшився. При цьому необхідно постійно ретельно заважати масу, щоб вона не пригоріла. Коли зефір наполовину розтане, в каструльку вводять 40 мл вершків жирністю 30%, 1 ст. л. вершкового масла|мастила|, 1-2 ст. л. коньяку, добре вимішують і додають 90-120 г цукрової пудри. Спочатку мастику вимішують ложкою, а коли вона стає густішою, роблять це руками.

Молочна мастика проста в приготуванні - в мисці змішують 200 г молока, що згущує|згущає|, 2 ч. л. лимонного соку та 250 г цукрової пудри. Усі інгредієнти розтирають до однорідної текстури, а потім мастику розкочують на дошці та вирізають із неї красиві фігурки.

Для повного покриття торта розкочують великий круглий млинець, викладають на торт, стежачи, щоб його верх і боки повністю покриті. Мастику розгладжують руками та прибирають надлишки, які можна зберігати в холодильнику до двох місяців. При затвердінні мастики кондитери рекомендують її трохи підігріти в мікрохвильовій печі або на водяній бані.

Мигдальний марципан з дитячих казок

Марципан, який часто згадується в казках Андерсена, - це ще один кондитерський «пластилін», який готують із подрібненого в порошок мигдалю та солодкого сиропу (або цукрової пудри), при цьому цукор становить понад одну третину маси. Марципан дуже еластичний матеріал, з якого можна ліпити складні форми та казкові замки без склеювальних добавок. Справжній марципан роблять саме з мигдалю, при додаванні інших горіхів маса буде позбавлена ​​пластичності. Існує ще один секрет виготовлення цього продукту - на 20-50 солодких ядер мигдалю беруть 1 гіркий горіх, який можна купити в спеціалізованих магазинах для кондитерів. Ця легка гіркуватість допомагає марципану повністю розкрити свій смак і аромат і надає йому особливої ​​пікантності. Якщо не вдалося знайти гіркий мигдаль, його можна замінити декількома краплями мигдального екстракту, маслом гіркого мигдалю або мигдальним лікером. Втім, додавання цих інгредієнтів для прикрашання торта не обов'язково. Відсутність гірких ноток не зменшить пластичності марципану, просто він не матиме цього характерного смаку.

Прикраса тортів марципаном

Німецьким кондитерам відомо близько 200 способів приготування марципану. Всі ці способи можна розділити на два – гарячий та холодний. При гарячій технології приготування варять цукровий сироп, який змішують з мигдальною крихтою, проте пластичність цієї маси знижується при остиганні, тому для покриття торта марципаном ліпити прикраси потрібно якнайшвидше. Холодний спосібнайпростіший, оскільки мигдалеве борошноз'єднується з цукровою пудрою та добре вимішується. Якщо мигдаль потрапив у неякісний, однорідної маси не вийде, тому кондитери в таких випадках рекомендують додавати яйце для скріплення інгредієнтів. Зрозуміло, яйце має бути дуже свіжим, та й зберігати такі вироби довго не можна. У марципан додають різні ароматизатори - лікери, какао, апельсинову цедру, спеції та рожевої води.

Для початку слід його приготувати – найкраще холодним способом, тому що він набагато простіше. Для цього 350 г мигдалю заливають на кілька хвилин гарячою водою, щоб із нього легше сходила шкірка. Очищені горіхи злегка підсушують у духовці, не допускаючи, щоб вони змінили колір, а потім подрібнюють у муку. Збивають 2 яйця, додають до них 175 г цукрової пудри і суміш варять на водяній бані до консистенції крему. Знімають із вогню, всипають до яєць мигдаль, додають 1 ч. л. лимонного соку, потім ретельно збивають марципан. Посипають дошку цукровою пудрою, викладають на неї горіхову масу і вимішують мигдальне тісто, поки воно остаточно не загусне. Можна додавати в марципан барвники, а потім ліпити все, що забажаєте - предмети, квіти, тварин та архітектурні споруди.

Помадка для прикраси торта

Помадка - це уварений цукровий сироп, який збивається міксером і остигає, перетворюючись на густу глазур, що тягне, або в тендітну і тверду помадку. Все залежить від складу сиропу та способу його приготування. Сироп може варитися без добавок, у цьому випадку йдеться про цукрову помадку. Якщо до нього додати молоко або вершки, вийде молочна або вершкова помадка. Помадка буває шоколадною, фруктово-ягідною, горіховою, білковою, крем-брюле – залежно від того, які інгредієнти до неї додані.

Для вершкової помадки змішують 100 г жирних вершків, 1 склянка цукру, 40 г вершкового масла|мастила| і доводять суміш до кипіння на слабкому вогні, постійно помішуючи. Варять помадку, поки вона не набуде кремового відтінку, а для перевірки готовності кидають у воду краплю молочної суміші. Готова помадка легко скочується в пластичну кульку.

Дуже смачна білкова помадка, для якої 2 охолоджених білка збивають із щіпкою солі до пишної піни, а потім до них поступово додають 300 г цукрової пудри та 2 ст. л. лимонного соку.

Готову помадку краще зберігати в холодильнику, закривши миску харчовою плівкою для запобігання висиханню, на поверхню торта наносять її за допомогою кулінарного пензля або кулінарного мішка.

Можна прикрасити торт грильяжем, зефіром, мармеладом або використовувати простий трафарет та цукрову пудру. Залучайте дітей до прикраси кондитерських виробів – їм, напевно, сподобається ліпити шедеври з мастики чи марципану. Спільне прикраса тортів зближує, а спільні чаювання з смачними десертамиперетворюють життя на низку нескінченних задоволень!

Навіть самий смачний тортне буде викликати бажання спробувати, якщо він буде непривабливо прикрашений. У цій статті ми розповімо вам про різні способи, як красиво прикрасити торт у домашніх умовах,щоб він виглядав святково та апетитно.

Мастика – унікальний матеріал для декорування десертів. Останнім часом кондитери дуже часто використовують саме мастику, коли йдеться про прикрасу тортів, адже нею можна не тільки покрити всю поверхню випічки, з мастики вдасться зліпити об'ємні і плоскі фігурки для декору.

За своєю структурою мастика нагадує звичайний пластилін – вона дуже м'яка, легко піддається розкочуванні та ліпленні. Але потрібно обов'язково при роботі з нею враховувати вибагливість цього кондитерського матеріалу. Справа в тому, що мастика дуже швидко висихає, тому застосовувати її потрібно тільки в тому випадку, якщо ви вже чітко уявляєте, що з неї створюватимете.

Сьогодні не проблема купити мастику у будь-якому кольорі веселки у супермаркеті. Однак, її можна спробувати приготувати самостійно. Представимо вам два рецепти мастики в домашніх умовах:

1. З молочних продуктів:

• Змішайте в одній ємності молоко згущене з сухим, потім додайте вершки, цукрову пудру і будь-який харчовий барвник;
• Всі інгредієнти потрібно вимішувати доти, доки не утворюється пружне тісто, що не липне до рук.

1. З маршмеллоу (жувального зефіру):

• Розтопіть на водяній бані зефір, відразу ж змішавши його з барвником (якщо ви спочатку використовуєте кольоровий маршмеллоу, то барвник не знадобиться);
• Додайте у розтоплену масу трохи води та чверть чайної ложки лимонної кислоти (деякі замість лимонної кислоти використовують молоко);
• Усі інгредієнти між собою потрібно перемішати, а потім до них потрібно додати 50 г розтопленого вершкового масла та цукрову пудру з крохмалем;
• Коли у вас вийде суміш, схожа на тісто, потрібно викласти на тверду поверхню і вимішати в цукровій пудрі протягом 10 хвилин.

Який би спосіб приготування мастики ви не використовували, готовий продуктперед застосуванням потрібно розкотити в тонкий пласт, якщо ви хочете зробити з мастики покриття або вирізати плоскі фігурки. Якщо ж ви збираєтеся використовувати її для ліплення об'ємних фігур, то працювати з мастикою потрібно так само, як би ви ліпили зі звичайного пластиліну.

Схожий на мастику за способом застосування матеріал для тортів – марципан. Це така горіхова маса, яка готується з мигдального борошна та цукрової пудри. З марципанового тіста можна не лише декорувати десерти, а й робити з нього коржі, начинку для цукерок та булочок.

• Покривши торт мастикою або марципаном, можна зробити додаткову прикрасу в техніці «айсинг» — розпис по твердій солодкій поверхні білково-цукрової суміші або розтопленим шоколадом.
• Для цього можна використовувати спеціальні трафарети та шаблони, а можна проявити фантазію та створити оригінальний візерунок із голови.
• Дуже часто «айсинг» використовується кондитерами для прикрашання весільних тортів, тому що ця техніка створює особливий романтичний вигляд ласощі.

Як прикрасити крем торт в домашніх умовах?

Торт, прикрашений кремом – це класичний варіант, який споконвіку використовувався кондитерами. Для декору можна готувати будь-який крем:

• Білковий– потрібно збити 4 білки з цукром та лимонною кислотою.
• Заварний- Треба збити молоко з цукровим піском, яйцями, борошном та вершковим маслом, а потім все це проварити на середньому вогні доти, доки не утворюється густа маса.
• Вершковий –потрібно збити міксером вершкове масло зі згущеним молоком та барвником.

Використовуючи кондитерський мішок та спеціальні насадки для нього, можна видавлювати розкішні квіти на торті із крему, робити всілякі написи та інші елементи декору. Крім того, білковий крем реально запекти в духовці, щоб вийшли безе. З них можна створити оригінальна прикраса, яке додасть зовнішньому виглядуторта легкості та легкості.

Як приготувати безе:

• Готовим білковим кремом потрібно наповнити кондитерський мішок, а потім видавити на пергамент напівсфери
• У цей час необхідно ввімкнути духовку, щоб вона прогрілася до 100 градусів
• За такої температури крем повинен тверднути протягом двох годин

Як прикрасити торт фруктами в домашніх умовах?

Фрукти – це не тільки гарна прикраса для торта, але й дуже корисна. Вони в будь-якому вигляді, в якому б ми їх не використовували, яскраво виглядатимуть на торті. Головне, щоб фрукти поєднувалися між собою за смаком і не були швидкопсувними. Наприклад, яблука чи банани швидко темніють. Якщо їх викласти на торт без термічної обробки(їх можна закарамелізувати, висушити, зварити з них конфітюр, збити в мус або подрібнити на желеподібну масу), то зовнішній вигляд торта виглядатиме жахливо.

Акуратно для декорування торта потрібно застосовувати цитрусові фрукти, сік яких може розтектися тортом і все зіпсувати. є декілька простих способів, як прикрасити торт апельсинами в домашніх умовахщоб вони красиво виглядали і доповнювали ваш задум по декору десерту:

• Профілюйте апельсинові часточки, видаліть білі прожилки і закарамелізуйте їх у цукровому сиропі, а потім вже сформуйте композицію на торті:

• Не видаляєте шкірку з апельсинових часточок, сформуйте з них, наприклад, квіти:

• Зажелюйте часточки апельсинів, щоб вони не пустили сік, коли ви їх викладете на поверхню торта:

Як прикрасити шоколадний торт в домашніх умовах?

Шоколад – універсальний кондитерський виріб, який вже давно використовується для прикраси тортів. Ми поділимося з вами трьома основними способами використання шоколаду для декору десертів:

1. Приготуйте із чорного або молочного шоколаду глазур. Для цього потрібно розтопити шоколад на водяній бані, змішати його в рідкому стані з вершковим маслом або вершками, а потім у гарячому вигляді залити торт, щоб вийшло цілісне покриття.

1. З шоколаду можна зробити різну стружку за допомогою ножа чи спеціальної тертки. Стружкою зазвичай посипаються торти, основне покриття яких зробити із білкового крему.

1. Вилийте із шоколаду різні фігури. Зазначимо, що це досить копіткий процес, який вимагає особливих знань (потрібно вміти правильно темперувати шоколад, щоб він, набуваючи необхідної форми, застигав і не тріскався).

Прикрашаючи шоколадний торт, можна також використовувати готові шоколадні цукерки. Вони відмінно доповнюватимуть декор, і вам не доведеться вчитися навичкам темперування шоколаду, щоб надати зовнішньому вигляду торта вишуканості.

Як прикрасити торт вершками в домашніх умовах?

Збиті вершки різної жирностіможна придбати у магазині. Вони, як правило, продаються у природному вигляді – у білому кольорі. Рекомендуємо готувати яскраві вершки на домашній кухні самостійно. Для цього потрібно:

• Купити півлітра рідких вершків (33% жирності) та охолодити їх у холодильнику;
• Використовувати харчові барвники (якщо вмієте добувати їх самостійно з овочів та фруктів, то використовуйте їх);
• Придбати ваніль, цукрову пудру та желатин;
• Всі інгредієнти збити міксером до одержання густої та пишної маси, яку потрібно перекласти в кондитерський шприц або мішок, щоби видавити вершкові візерунки на торті.

Пропонуємо вам кілька прикладів на фото, як прикрасити торт шприцем у домашніх умовах:

Як прикрасити торт у домашніх умовах?

Ягоди - це не тільки криниця вітамінів, але і відмінний варіант для прикраси десертів. Їх можна використовувати в ході створення декору на тортах будь-якої пори року. Влітку та восени найкраще застосовувати сезонні ягоди:

• Малину
• Смородину
• Полуниця
• Ожину
• Чорниці

1. Неймовірний смак виходить в результаті поєднання ягід з білковим кремом і повітряним бісквітом.
2. Якщо ви використовуєте кислуваті ягоди, їх можна присипати цукровою пудрою, кокосовою чи шоколадною стружкою.
3. Торти на зимову тематику можна прикрашати журавлиною та листям м'яти, красиво викладеним на торт, поверхня якого покрита мастикою.

Найчастіше при випіканні десертів та для прикраси використовується полуниця. Вона карамелізується, обвалюється у вершках та в шоколаді. Якщо полуниця дуже великого розміру, її можна розрізати навпіл уздовж по вертикалі чи горизонталі. Пропонуємо вам кілька варіантів на фото, як прикрасити торт полуницею в домашніх умовах:

Як прикрасити торт глазур'ю в домашніх умовах?

Глазур можна приготувати з усього, що тільки завгодно. Головне знати рецепти та правильну технологію. Пропонуємо вам для прикраси своїх тортів використовувати три найпоширеніші способи приготування глазурі:

1. З цукру(Ми завжди прикрашаємо нею великодні паски):

• Змішайте цукрову пудру з лимонним соком і харчовим барвникомза допомогою звичайної столової ложки;
• Досягніть, щоб глазур була однорідної густуватої консистенції (тільки в такому вигляді глазур із цукру добре застигне і не розтечеться).

Ось так буде виглядати ваш торт, якщо ви вирішите його задекорувати цукровою глазур'ю:

1. З карамелі:

• Підігрійте 150 г води на сковороді
• Додайте у воду 180 г цукру, кукурудзяний крохмаль (2 чайні ложки), 150 г вершків високої жирності та 5 г желатину.
• Всі інгредієнти потрібно уварити, щоб вийшла глазур світло-коричневого кольору.

як прикрасити торт карамеллю в домашніх умовах:

1. З мармеладу:

• Розтопіть 200 г мармеладу (він обов'язково має бути одного кольору)
• Додайте в розтоплений мармелад 50 г вершкового масла|мастила|, 120 г цукру або цукрової пудри, а також дві столові ложки сметани
• Усі інгредієнти потрібно ретельно перемішати, щоб вийшла блискуча яскрава глазур.

Представляємо вам кілька варіантів фото, як прикрасити торт мармеладом у домашніх умовах:

Як прикрасити торт желе в домашніх умовах?

Якщо ви хочете здивувати своїх гостей, спробуйте покрити свій торт ягідним або фруктовим желе. Тільки спочатку викладіть на його поверхню свіжі ягодиі фрукти або горіхи з шоколадом, і тільки потім залийте все желейною масою.

Желе готувати дуже легко. Можна купити в магазині вже готову суміш, яку потрібно просто залити водою та остудити. Але якщо вам важливо, щоб у торті використовувалися тільки натуральні продукти, то приготуйте желейну заливку зі свіжого фруктового або овочевого соку, цукрової пудри та желатину.

Якщо ви не хочете повністю заливати всю поверхню торта желейною масою, то можете вирізати із застиглого желе незвичайні фігурки, які потім викладете на торт як додаткові елементи декору.

Як прикрасити дитячий торт у домашніх умовах?

Для дитини день її народження асоціюється із солодким гарним тортом. Тому всі матусі намагаються зробити його не лише смачним, а й дуже яскравим, щоб гостям малюка було цікаво спробувати. Ви можете використовувати для декору будь-який із перерахованих у цій статті способів для прикраси торта, Але ми рекомендуємо використовувати для цієї мети улюблені солодощі дитини – зефір, шоколадні цукерки, мармелад тощо.

• Як прикрасити торт зефіром у домашніх умовах:

• Дитячий торт з M&M's та KitKat:

• Торт з імбирними пряниками:

• Торт у вигляді мультяшного персонажа:

• Торт із фотографією дитини:

• Торт із декором із печива:

Як прикрасити торт у домашніх умовах: фото

Прикраса торта – це мистецтво, але навіть якщо у вас немає художнього світогляду, ви можете створити щось гарне, вклавши у свою роботу любов, душу та тепло.

Відео: "Як прикрашати торти в домашніх умовах"?

Смачний домашній тортзаграє всіма фарбами, якщо його правильно прикрасити. Важливо знати, які прикраси до якого типу кондитерських виробів підходять. Оформлення тортів та десертів до дитячого застілля передбачає наявність яскравих фарб, використання мастики, фігурок, мармеладу. Торти до романтичних вечорів та свят можна оформити фруктами, кремом пастельних відтінків, ажурними шоколадними фігурками.

Виготовлення прикрас зажадає деяких навичок та терпіння. Також знадобляться деякі підручні засоби: кондитерський шприц з різноманітними насадками, пергаментний папір, лопатки різної товщини, тонкий гострий ніж, пристосування для роботи з мастикою. Але результат вартий витраченого часу та зусиль. Ви отримаєте в результаті красиво оформлене святкова страва, здивування гостей та позитивні відгуки про свою кулінарну майстерність.

Існує кілька найпоширеніших рецептів. Спробуйте два найпростіші у приготуванні варіанти мастики.

складові

Для молочної мастики:

1. Згущене молоко.
2. Сухе молоко або вершки.
3. Цукрова пудра.
4. Барвники за бажанням.

З маршмеллоу:

1. Жувальний зефір.
2. Харчовий барвник за потреби.
3. Вода.
4. Лимонна кислота (або лимонний сік).
5. Вершкове масло.
6. Пудра цукрова та крохмаль.

Процес приготування

Мастика на основі молока готується так:

1. Змішайте інгредієнти у глибокому посуді. Спочатку суху частину, поступово вливаючи до неї згущене молоко.
2. Повинно вийти пружне густе тісто, що не липне до рук.
3. Якщо додаєте барвники (використовуйте лише ті, що призначені для споживання), виливайте їх по краплині на плоску поверхню, ніби втручаючи в тісто.

З маршмеллоу мастику робитимемо таким чином:

1. Білий зефір топимо на пару або у НВЧ-пічці.
2. На цьому етапі до рідкої маси можна додати потрібна кількістьхарчових барвників.
3. Потім можна влити трохи води з щіпкою лимонного соку чи кислоти чи молока.
4. Наприкінці покладіть в масу 50 г масла вершкового.
5. Робимо цукрову суміш: пудру змішуємо із крохмалем 1:3.
6. Цю суміш частинами додаємо в зефірну масу, поки тісто не стане пружним та еластичним.
7. Тісто вимішуйте хвилин 10 на поверхні, посипаною пудрою.

Перед використанням мастика тонко розкочується у коло, яким покривається верх торта. Також з неї можна вирізати фігурки: квіти, листя, ажурні візерунки, тварин та комах, літери, цифри. Мастика сохне миттєво, працювати з нею треба швидко. Формуючи прикрасу, відщипуйте шматочок від загальної маси, а частину, що залишилася, загортайте в плівку. Об'ємні фігурки з мастики можуть вийти і потріскатися при висиханні.

Радимо приготувати:

Марципан

Смачна горіхова маса – марципан – давно використовується в прикрасі тортів. Вона складається всього з двох компонентів – мигдальне борошно та цукрова паста. Маса виходить еластичною, чудово тримає форму, має ніжний смак. З неї можна зробити не тільки покриття для торта, а й різні фігурки та об'ємні прикраси.

Інгредієнти:

1. цукор – 200 г;
2. вода – чверть склянки;
3. мигдаль злегка обсмажений – 1 склянка.

Процес приготування:

1. Мигдаль очистіть від лушпиння, підсушіть в духовці до злегка золотистого відтінку, натріть на дрібній тертці або порубайте в блендері.
2. Цукор змішайте з водою, зваріть густий сироп, щоб із однієї його краплі можна було сформувати кульку.
3. Всипте в сироп мигдальну крихту, перемішайте і проваріть ще 3 хвилини.
4. Миску змастіть усередині вершковим маслом та вилийте туди марципан.
5. Остудіть, пропустіть через м'ясорубку та приступайте до оформлення.
6. Марципан можна розгортати пластом і покривати торт повністю, як мастикою, або формувати з нього пелюстки, листя, зірочки, серця. Також із марципану можна вирізати літери та викласти на поверхні торта привітання.
7. Якщо маса вийшла рідкою і розтікається, додайте потроху цукрову пудру і вимішуйте на дошці. Занадто густий марципан можна збризкати кип'яченою водою і розкотити.
8. Оформлений торт заберіть у холод на 8-10 годин для застигання.

Айсінг

"Крижаний візерунок" - айсинг - дуже ніжно і романтично виглядає в оформленні тортів. Ця прикраса не тільки виглядає як зимовий малюнок на склі, але й на смак нагадує хрусткі льодяники. Дуже міцна, добре тримається на поверхні, не розтікається, тому вважається універсальною. Особливо популярний при оздобленні весільних тортів.

складові

Вам знадобиться:

1. Цукрова пудра – 450-600 г залежно від величини яєць.
2. 3 шт. білка.
3. 1 чайна ложка гліцерину.
4. 15 г лимонного соку.

Процес приготування

Айсинг готуємо з охолоджених продуктів:

1. Білки відокремлюємо, посуд для них знежирюємо та витираємо насухо.
2. Збиваємо на невеликій швидкості 2 хвилини.
3. Додаємо гліцерин, сік лимона та пудру.
4. Збиваємо віночком, поки маса не побіліє.
5. Відставляємо в холод на годину, накривши плівкою, щоб лопнули усі бульбашки повітря.
6. Працюємо з айсингом, переклавши його в кондитерський шприц із найвужчою насадкою. Їм можна оформити мережива, написи, борти на поверхні тортів.
7. Після прикраси поставте виріб у холод для застигання крижаного візерунка.

Айсинг можна наносити поверх мастики, твердої шоколадної глазурі, молочної помадки. Головне, щоб поверхня була нелипкою та не стікала.

Вафлі

Виготовляються з вафельного хрусткого тіста, дуже зручні у використанні: не тріскаються, не тануть та чудово тримають форму. Найбільш популярні з цього матеріалу квіти, фігурки ягід та фруктів, об'ємні букви, цифри. Користуються попитом останнім часом картинки та фотографії, які можна з'їсти, також виготовлені на основі вафельного коржа.

Готова вафельна прикраса - пластина округлої або квадратної форми з рисового паперу з малюнком харчовим чорнилом або різні фігурки: квіти, метелики, листя, ажурні смуги. Зробити картинку вдома складно, не маючи спеціального обладнання. Але, навіть купивши її, потрібно правильно прикрасити нею випечений із любов'ю торт, щоб він став оригінальним і сподобався винуватцеві урочистостей та гостей.

Процес приготування

Оформлення за допомогою вафельних картинок має свої тонкощі:

1. Укладати заготовку можна лише на ідеально рівну поверхню торта.
2. Основою може бути мастика, густий масляний крем, шоколадна глазур, а також густа.
3. Прикладати картинку потрібно на поверхню, що ще незастигла, якщо, наприклад, йдеться про шоколадну глазурі, щоб вона прилипла і не з'їхала.

Оформляємо так:

1. Тильний бік заготовки змащуємо тонким шаром світлого джему, рідкого меду, густого цукрового сиропу. На цьому етапі найзручніше використовувати широку силіконову кисть. Процедуру не виконуємо "на вазі": покладіть картинку на стіл.
2. Покладіть заготовку на поверхню торта.
3. Злегка притисніть руками та розрівняйте серветкою, випускаючи повітря.
4. Щоб приховати краї картинки, зробіть бортик із збитих вершків або масляного крему, заправленого в шприц кондитерський.
5. Прикрашаючи торт вафельними фігурками, можна змащувати їх повністю і приклеювати, а можна промазувати сиропом тільки центральну частину тильного боку. Так можна сформувати підняті крила у метелика або розкриту квітку.

Вафельні пластини можна класти тільки на світлу поверхню, а якщо ви використовуєте шоколадну глазурварити її з білого шоколаду. При розмоканні вафельна картинка може просочитися темним покриттям торта.

Шоколад

Оформлення шоколадною глазур'ю, візерунками чи фігурками вважається «класикою жанру». Цими білими або гіркими ласощами зіпсувати торт просто неможливо. Шоколад чудово поєднується з легким бісквітом, листковим тестом, вершковим або сирним мусом, всілякими суфле та кремами. Розтопленому шоколаду можна надати практично будь-яку форму, а застиглий він не розтечеться, не потріскається.

Процес приготування:

1. Шоколадна стружка готується дуже просто, а виглядає ефектно. Можна просто натерти плитку на тертці та посипати поверхню та боки торта. А можна використовувати спеціальний інструмент: овочечистку. Цим ножем із тонкою щілиною всередині леза можна «зчистити» з торця плитки тонкі довгі смужки.
2. Якщо ви хочете прикрасити виріб завитками із шоколаду, перед нарізкою необхідно плитку злегка прогріти. Зрізаючи тонкі смуги ножем або овочерізкою, ви відразу помітите, як вони закручуються. Потім можна викласти їх на глазур, крем або збиті вершки, якими покритий десерт, щоб вони добре прилипли. З великих
   завитків можна сформувати квіти та листя, візерунок по бортику торта.
3. Ажурні візерунки з шоколаду вимагатимуть деякої вправності. Для їхнього приготування розтопіть гірку або білу плитку на пару (оптимально – у НВЧ-печі), перекладіть масу в кондитерський шприц або мішок.
4. Наперед на пергаменті намалюйте будь-які візерунки. Якщо малювання – не ваш коник, просто прикладіть прозорий пергаментний папір до сторінки журналу з потрібним візерунком і переведіть малюнок олівцем.
5. Розтопленим шоколадом «промалюйте» візерунки на пергаменті, намагаючись, щоб струмінь не переривався. Тисніть на мішок завжди з однаковим зусиллям і робіть все дуже швидко - якісний шоколад миттєво застигає. Дайте застигнути в холоді та акуратно зніміть з паперу. Готові візерунки можна покласти горизонтально на поверхню торта або встановити їх, утворюючи бутон квітки, в крем.
6. Шоколадне листя – оригінальна прикраса для будь-якого кондитерського виробу. Вони реалістичні, їстівні та напрочуд схожі на справжні. Приготувати їх просто: візьміть листя, що сподобалося, з дерева або кімнатної рослини, промийте, висушіть. На внутрішній бік нанесіть розтоплений шоколад – білий, гіркий чи молочний. Покладіть у холод, а коли глазур застигне, акуратно зніміть справжні листочки. Наносите глазур широким пензлем із силікону.

складові

Шоколадна глазур:

1. Молоко – 1,5 ст. ложки.
2. 2 чайні ложки порошку какао.
3. 1,5 ст. ложки цукру.
4. 40 грамів олії вершкового.

Глазур з карамелі:

1. 150 г підігрітої води.
2. 180 г цукру дрібнозернистого.
3. 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю.
4. 150 г жирних вершків.
5. 5 грам желатину листового.

Глазур з мармеладу:

1. Мармелад одного кольору – 200 г.
2. 50 грамів олії вершкового.
3. 2 столові ложки сметани жирної.
4. 120 г цукру.

Процес приготування

Шоколадна глазур:

1. У невеликий посуд викладаємо цукор та какао, посічену олію, вливаємо молоко.
2. Розтоплюємо і кип'ятимо близько 5-7 хвилин. Помішуємо, поки маса не загусне.
3. Покриваємо торт за допомогою широкого ножа і одразу прибираємо в холод.

Карамельна глазур:

1. Желатин замочити у воді.
2. Вершки змішати з крохмалем, розтопити цукор на сковороді до світло-коричневого відтінку.
3. Додаємо по цівці теплу воду. Закип'ятити, щоб карамель розчинилася.
4. Постійно помішуючи, влити гарячу масу у вершки.
5. Остудити, додати набряклий желатин.
6. Покрити рівним шаром поверхню торта і забрати в холод.

Мармеладна глазур:

1. Мармелад розтопити в каструлі на паровій бані або мікрохвильовій печі.
2. Додати цукор, сметану та олію.
3. Варити близько 10 хвилин, постійно заважаючи.
4. Трохи остудити та змастити торт чи десерт, поставити в холод години на три-чотири, не менше.
5. На поверхню, залиту однотонною глазур'ю, можна викласти шматочки мармеладу у вигляді апельсинових часточок, ведмедиків, ягід або фруктів або просто присипати різнокольоровим мармеладом порізаним на кубики.

Крем

Традиційна кремова прикраса – квіти, листя, написи – широко використовується і в магазинних кондитерських виробах, і в домашній випічці. Воно універсальне: можна сформувати пишні троянди, вигадливі борти, прикрасити торт по бічній поверхні, написати вітання прямо на випічці. Часто до кремів для прикраси додаються харчові барвники.

складові

Олійний крем готується з таких продуктів:

1. Олія вершкове розм'якшене - 100 грамів.
2. 5 столових ложок згущеного молока.
3. Будь-який барвник.

Процес приготування

Приготувати крем просто:

1. Маслу дайте трохи підтанути.
2. Збийте, поки воно не стане пишним та білим.
3. Додайте згущене молоко.
4. Потім розділіть крем на порції і в кожну додайте барвник потрібного кольору. Збийте кожну частину окремо, щоб фарбник повністю розчинився.
5. Для безпосереднього оформлення вам знадобиться гарний кондитерський шприц. За допомогою його різноманітних насадок можна сформувати красиві візерунки, лінії, квіти та листя.

Після того, як закінчите прикрашати торт, поставте його в холод – крем повинен трохи «схопитися».

Вершки

Збиті вершки можуть оригінально прикрасити будь-який кондитерський виріб: морозиво, торт, десерт, желе. Вони повітряні, дуже об'ємні, солодкі та неймовірно білі. Приготувати таку прикрасу будинку дуже легко, головне вибрати якісні свіжі вершки, як слід їх охолодити і збити. Під час оформлення використовується кондитерський мішок або шприц.

Інгредієнти:

1. Вершки жирністю не менше 33% або вище, якщо вдасться купити - 500 мілілітрів.
2. Будь-який барвник за бажанням.
3. Ваніль – 1 пакет.
4. Цукрова пудра – 100–200 г за смаком.
5. Желатин швидкого приготування- 1 пакет.

Процес приготування

Перед початком приготування вершки охолоджуються близько 12 годин у холодильнику:

1. Холодні вершки налийте в глибоку ємність (при збиванні вони значно збільшаться у розмірі) і помістіть ємність в іншу з крижаною водою.
2. Збивати потрібно лише міксером, оскільки блендер розшаровує продукт і піни не вийде.
3. Відразу приготуйте шприц із потрібними насадками, оскільки працювати з вершками потрібно дуже швидко.
4. Желатин розчиніть або замочіть і розтопіть на пару залежно від способу приготування, вказаного на упаковці.
5. Вершки збийте, поки піна не стане міцною та стійкою.
6. Додайте ваніль і пудру і акуратно перемішайте віночком.
7. Струменем введіть холодний розтоплений желатин.
8. Покладіть у мішок або шприц і видавіть потрібну композицію. Поверхня повинна бути рівною і трохи липкою, тому торт треба покрити шоколадною глазур'ю, тонким шаром крему або джему.

Безе

Хрумким безе можна красиво оформити практично будь-який торт. Воно насичене, солодке та біле. Найчастіше з білкової маси заздалегідь випікаються півсфери різної форми та розміру, які потім акуратно викладаються на підготовлену поверхню торта. Виглядає дуже незвичайно!

Інгредієнти:

1. Склянка цукру або пудри.
2. 5 охолоджених білків.
3. Ваніль за бажанням.

Процес приготування:

1. Спочатку відокремте білки. Слідкуйте, щоб жодна крапля жовтка не потрапила у ємність.
2. Вилийте в глибокий посуд, сухий і знежирений.
3. Збийте 10-15 хвилин до пишної консистенції.
4. По 1-2 чайні ложечки всипте цукор, а в кінці - ваніль.
5. Духовку прогрійте за температури 100 градусів.
6. Деко застеліть пергаментів, а білкову піну перекладіть у шприц або мішок.
7. Видавіть на папір потрібної вам величини півсфери.
8. Безе не дбає, а сушиться, тому в залежності від розміру заготовок на це піде близько 1,5-2 годин.
9. Готові кульки викладаються на шар крему, джему чи шоколаду.

Фрукти

Ягодами та фруктами як звичайними, так і екзотичними торти прикрашаються дуже часто. Вони багаті на смакові поєднання, мають яскраві насичені кольори, красиво виглядають у розрізі. Найпростіший спосіб прикраси – викласти віялом на поверхні готового тортанарізані часточками апельсини, полуницю, ківі, манго. З тонких скибочок можна сформувати декоративні квіти. Дуже ефектно виглядає на десерті фруктова підстилка, покрита тонким шаром желе.

складові

Для фруктового желе візьміть:

1. Яблучний (або будь-який світлий) сік – 600 мілілітрів.
2. 1 упаковка порошкового желатину.
3. Склянка пудри цукрової.
4. Свіжі ягоди чи фрукти до смаку.

Процес приготування

Готувати прикрасу потрібно тоді, коли торт повністю готовий:

1. Упаковку желатину залийте соком (одною склянкою). Залишіть його для набухання.
2. Підготуйте фрукти: помийте, зніміть шкірку і наріжте тонкими часточками. Тверді фрукти – яблука, груші – зручно різати слайсером чи дуже гострим ножем.
3. Банани, ківі нарізають кружальцями, апельсини, яблука – півкільцями, полуницю – навпіл, вишню, малину, ожину залишають цілими.
4. Розтопіть желатин на водяній бані, помішуючи, влийте сік, що залишився і додайте пудру.
5. Процідіть масу.
6. Викладіть нарізані часточками фрукти або ягоди в желе та поставте в холод.
7. Коли желе буде злегка застиглим, але не повністю схопився, перекладіть його на торт - переверніть ємність на його поверхню.
8. Краї можна замаскувати збитими вершками або олійним кремом. Заберіть торт у холод на ніч.

Желе

Заливкою желей зазвичай покриваються фрукти або ягоди, укладені на поверхню торта. Але не менш оригінально виглядає ця заливка, що покриває горіхи, наприклад арахіс або фундук, шоколадну глазур. Щоб здивувати гостей безмежністю своєї фантазії у справі прикраси тортів та відмінним смаком, спробуйте прикрасити готовий виріб заливкою-желе.

складові

Для заливання або прикрас із желе потрібно:

1. 600 мл соку (можна взяти по склянці соків різних кольорів).
2. Склянка цукрової пудри.
3. 1 упаковка швидкорозчинного желатину.

Процес приготування

Щоб приготувати прикраси у вигляді фігурок із желе:

1. Желатин замочіть у 1/3 частини соку, дайте набрякнути, потім розтопіть на пару.
2. Змішайте сік, що залишився, пудру і залийте масу в різні формочки: для кексів, печива, з-під цукерок і так далі.
3. Частину желе відлийте (близько 100 мілілітрів).
4. Форми помістіть у холод і дайте застигнути.
5. Готовий торт покладіть у форму, яка за висотою трохи вища – сантиметра на 2–3.
6. 100 мілілітрів желе поставте в холод ненадовго, щоб воно тільки почало схоплюватись.
7. Потім викладіть загуслу масу на торт, а зверху покладіть желе з форм, сформувавши красивий візерунок.
8. Щоб легко дістати заготовки, трохи підігрійте над парою форми і швидко переверніть на десерт.
9. Помістіть торт в холодильник на 10–12 годин. Перед подачею до столу акуратно зніміть роз'ємну форму, а торт перекладіть на блюдо.

Щоб залити желе фруктову нарізку:

1. Приготуйте желе, як написано вище.
2. Помістіть його в холодильник і дайте трохи «схопитися».
3. Перекладіть на укладені фрукти та розрівняйте лопаткою.
4. Покладіть акуратно в холод на ніч.
5. Розрізайте прогрітим ножем, щоб желе не ламалося.

Цукерки

Дитяче свято не обходиться без великого апетитного торта зі свічками. Але маленькі гості більше звертають увагу на красиве оформлення, ніж на склад або екзотичні інгредієнти. Оригінально оформлений торт до дитячому святуможна зробити самостійно, наприклад, прикрасивши його смачними різнокольоровими цукерками, які малюки люблять найбільше у світі.

Процес приготування

Прикрасити можна будь-який торт. Цукерки укладаються на густу і в'язку поверхню: глазур білу або шоколадну, масляний крем, збиті вершки:

1. Бокову поверхню можна прикрашати довгими батончиками, вафельними трубочками, вишикувавши їх у ряд і перев'язавши яскравою атласною стрічкою.
2. Нагору можна викласти вигадливим візерунком різнокольорові драже із шоколаду або горішків.
3. Круглими цукерками із шоколаду можна викласти борти, а в центр покласти 3 цукерки.
4. Дрібні іриски також підійдуть для оформлення - ними можна викласти візерунок на білій глазурі або на кремовій поверхні.
5. Прямокутні мармеладні цукерки можна нарізати квадратиками і викласти врозкид на білу помадку або збиті вершки нагорі готового торта.

Загалом, у цьому випадку торт можна прикрасити будь-якими цукерками, окрім льодяників. Виявіть фантазію та порадуйте маленького винуватця урочистості та його гостей.

Мармелад

Мармелад – чудовий матеріал для прикрашання тортів та десертів. Він м'який, пластичний, його можна топити, змішувати кольори, заповнювати порожнечі, формувати об'ємні прикраси. Сьогодні ці ласощі випускаються в різних яскравих відтінках, в упаковках продаються маленькі мармеладні ведмедики та інші фігурки найнеймовірніших кольорів. Вони підійдуть для оформлення будь-якого торта, особливо спеченого до дитячого свята. Отже, почнемо фантазувати!

малюнки з мармеладу

Процес приготування

Оригінальні малюнки з мармеладу можна зробити так:

1. Намалюйте простим олівцем на пергаменті потрібну картинку, яка підходить за розміром до поверхні торта.
2. Тонко розкочуємо на пергаменті марципан або шар світлої мастики. На нього переносимо картинку: прикладаємо лист і розкочуємо качалкою кілька разів.
3. Топимо 50 г темного шоколаду, перекладаємо в маленький кондитерський мішечок з вузьким отвором (для написів).
4. Промальовуємо контур малюнка шоколадом.
5. У різних ємностях топимо кольоровий мармелад у мікрохвильовій печі. На це піде кілька секунд.
6. Перекладаємо в корнетик і акуратно заливаємо малюнок потрібними квітами.
7. Ставимо в холодильник години на три – чотири.

Для прикраси без розтоплення можна використовувати різнокольоровий мармелад різних форм: у вигляді часточок цитрусових, кубиків, напівсфер. З цього матеріалу виходять об'ємні красиві квіти. Для їх приготування мармелад нарізають тонкими пластами і формують квітку на поверхні, що липне - вершках, масляному кремі.

Посипка

Різнокольорове посипання на цукровій основі або з шоколаду – універсальна прикраса для будь-якого кондитерського виробу. Воно використовується і в тортах, і в десертах на основі мусу чи желе, і на великодніх паски. Сьогодні випускається безліч різноманітних посипок: у вигляді зірочок, кульок і гуртків, квітів, метеликів, циліндричної форми. Колірна гама вражає, виготовляється також посипання під золото, срібло з перламутровими переливами.

Процес приготування

Прикрасити торт дуже легко, але треба знати деякі нюанси:

1. Посипати можна поверхню, що липне. Тому використовуйте цей вид прикраси, коли глазур, крем чи вершки ще не застигли.
2. Можна обіграти цікаву посипку в желейній заливці. Якщо використовуєте заливку досить товстим шаром на поверхні торта, вилийте половину, заморозьте, насипте посипання і залийте частиною, що залишилася. Так ви зможете створити ефект акваріума, чергуючи шари желе і красивого великого посипання.
3. Бічні поверхні посипаються особливим чином: поставте блюдо з тортом на рушник більшого діаметру, посипте по діаметру торта прямо на тканину потрібну кількість прикраси і просто акуратно піднімайте «бортики», притискаючи тканину до боків десерту.
4. Використовуйте шаблони для нанесення малюнків. Зробити їх просто: виріжте коло діаметром торта, а в ньому проріжте бажаний візерунок або фігурки. Акуратно накрийте торт, не притуляючи папери в основі, і притрусити густо посипанням. Також акуратно приберіть шаблон – на поверхні залишаться кольорові візерунки.

Широко використовуються посипання з горіхів одного виду або поєднання кількох, тертого шоколаду, крихти з печива або добре просушеного в духовці тіста безе. Смачного!

Відеогалерея