Пісне дріжджове тісто для пиріжків. Пісне тісто для пиріжків - швидкі і смачні рецепти для випічки без молока і яєць Тісто пісне пирогів без дріжджів рецепт

Домашня випічкаактуальна в будь-який час року і в будь-якій сім'ї. Запах свіжоспеченого хліба або пирогів розлітається по дому в одну мить, бентежачи апетит не тільки домочадців, а й сусідів. Господині вправляються в пекарському майстерності, вишукуючи рецепти смачних начинокі хитромудрі способи прикраси пирогів. У період посту, коли більшість улюблених страв під забороною, відмовляти собі в випічці дуже не хочеться. В такому випадку рецепт пісного тіста для пирога буде справжньою знахідкою. Ми поділимося декількома варіантами такого тесту, його можна приготувати з дріжджами або без них.

Пісне тісто на дріжджах

Прекрасно підійде пісне дріжджове булочокабо випічки домашнього хлібаі навіть піци. Якщо ви плануєте готувати солодке кулінарний виріб, тоді додайте в тісто побільше цукру.

Вам знадобляться:

• полпакетіка дріжджів (сухих);
• півкіло борошна;
• столова ложка цукрового піску;
• 350 мл води;
• 2 столових ложки олії;
• хороша щіпка солі.
  

Є деякі хитрощі, які допоможуть вам зробити випічку ще більш ніжною і апетитною:

• знайти приємний рум'яний колір вашим булочок або пирога допоможе звичайна чайна заварка;
• готуйте тісто з продуктів однакової температури;
• якщо воно прилипає до поверхні, змастіть стіл і руки маслом;
• додайте в тісто крохмаль, випічка вийде ніжною, чи не буде швидко сохнути і знайде рум'яної скоринки;
• намагайтеся зайвий раз не переміщати лист або форму з тестом, воно може легко впасти;
• перші 10 хвилин після того, як ви відправили пропікатися пироги, щоб не відчинити дверцята духовки, інакше вироби осядуть, що не будуть пишними;
• використовуйте при замішуванні тіста охолоджену воду (але тільки якщо воно не дріжджове);
• після роботи з тестом посуд слід мити в холодній воді, інакше борошно згорнеться і прилипне до поверхні.

Кулінарний світ сповнений рецептів смачної і ароматної випічки. Тепер ви точно знаєте, як можна не відмовити собі в задоволенні навіть в пост. Адже і з самих простих інгредієнтівможна приготувати відмінне блюдо.

Приємного вам апетиту!

The following two tabs change content below.

Нехай в пост слід обмежувати себе у вживанні широкого ряду продуктів. Однак це не привід відмовити собі в випічці та інших стравах, приготованих з пісного тіста. Відомі різні способи, щоб приготувати пісне тісто для пиріжків, вареників і пирогів. З пісного тіста виходять чудові оладки і навіть пельмені. Правда, остання страва в пост готується без звичного м'ясного фаршу, Який замінюють грибами.

пісне тістоготується без яєць, молока і інших кисломолочних продуктів. У ньому присутній рослинне масло, яке згідно з церковними канонами дозволено до вживання серед людей, які не стосуються священослуженія. Які ще інгредієнти знадобляться для приготування пісного тіста? Які є способи його приготування в цілому?

____________________________

Спосіб 1: Безопарне дріжджове тісто

Даний вид пісного тіста дійсно можна назвати універсальним. Тісто підходить для приготування абсолютно будь випічки. З нього можна приготувати здобні булочки, Відмінні несолодкі пиріжки.

Рецепт приготування пісного тіста на дріжджах

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Підігріти воду до 38 градусів Цельсія і розчинити в 2 склянках дріжджі.
2. Всипати цукор, сіль без верху.
3. Перемішати ложкою або виделкою.
4. Просіяти борошно через сито або друшляк.
5. У борошно слід обережно вилити попередню суміш.
6. Перемішати і додати рослинне масло.
7. Додатково змастити руки рослинним масломі вимісити тісто протягом 10 хвилин.
8. Вимішати тісто необхідно залишити в теплому місці під рушником приблизно на 60 хвилин.
9. Воно має збільшитися вдвічі, потім його знову треба вимісити протягом 5 хвилин.

пісне дріжджове тістоготово!

Корисні поради:

• Різновид замісу тіста - безопарним, тобто така, коли всі інгредієнти змішуються відразу. Тому даний вид тесту швидше готується.
• У місці, де «настоюється» тісто не повинно бути протягів, випічка зможе впасти.
• У рецепті вказано кількість цукру, завдяки якому тісто вийде для приготування здобної випічки з начинкою. Якщо хочеться приготувати страви без начинки, кількість слід збільшити ще на 1-2 столові ложки.
• Якщо борошно просівати через сито, відбувається збагачення її киснем. В такому випадку забезпечується дріжджів доступ до повітря і тісто легше піднімається.
• Свіжі дріжджі стануть шапкою, якщо залити їх теплою водою з додаванням чайної ложки цукру, такою кількістю, щоб вона їх злегка покрила.

Спосіб 2: Опарноє дріжджове тісто

При опарном способі приготування дріжджового тіста випічка виходить більш повітряної і пишною. З такого тесту відмінно виходять пиріжки, здобні булочки і кренделі. У порівнянні з попереднім варіантом воно готується більш тривалий відрізок часу. Це обумовлено необхідністю готувати тісто в три прийоми.

Рецепт приготування дріжджового тіста

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. У теплій воді повністю розчинити цукор, розвести дріжджі і додати 2 чайні ложки борошна.
2. Розмішати суміш виделкою або ложкою і поставити в тепле місце приблизно на 20 хвилин.
3. В збільшену в 2-2,5 рази суміш додати воду, сіль і половину борошна.
4. замісити рідке тістоі знову залишити в теплому місці на 40 хвилин.
5. Коли тісто знову підійшло, в нього слід додати вже всю муку, олію.
6. Добре вимісити суміш і залишити в теплому місці знову на 40 хвилин.
7. Збільшене тісто злегка обмять на посипаній борошном дошці.

Тісто готове до подальшого приготування випічки!

Корисні поради:

• Для нормального бродіння тесту температура навколишнього середовища не повинна перевищувати 30 градусів. Якщо вона - вище, бродіння може припинитися.
• Вдале тісто - еластичне, вологе і не сухе. Якщо воно - туге, тоді в нього рекомендується додати кілька ложок води і ложку рослинної олії.
• Якщо вдома - не тепло, в такому випадку для сходу тесту каструлю з ним можна покласти у ванну, наповнену теплою водою.
• Зручніше працювати з тестом, якщо руки попередньо змастити олією. Тісто не буде так сильно прилипати до рук і знизиться ймовірність зробити його тугим.
• Тісто готове до розкочування, якщо виїмка, зроблена в ньому пальцем, збережеться протягом 5 хвилин. В іншому випадку необхідно ще почекати.

Спосіб 3: Пісне бездріжджове тісто

пісне прісне тісто, Якщо слідувати рецептурою, ідеально підійде для приготування вареників, пиріжків на пару з різними начинками. Для довідки - навіть вареники можна приготувати в пароварці. При цьому приготування самого тіста не займає багато часу, так як не потрібно чекати поки подіють дріжджі.

Рецепт приготування пісного тіста без дріжджів

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти через сито.
2. Влити теплу воду.
3. Замісити тісто.
4. Покласти його в пакет на 60 хвилин.
5. Злегка збити тісто.

Тісто вже готове до приготування вареників і пиріжків на пару!

Рецепт прісного пісного тіста без дріжджів

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно - 1 кілограм.
• Тепла вода - 250 міліграм.
• Рослинна олія - ​​3 столові ложки.
• Сіль - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти через сито.
2. Акуратно влити в неї воду.
3. Додати рослинне масло і сіль.
4. Замісити НЕ туге тісто.
5. Накрити тісто рушником.
6. Поставити в тепле місце на 15 хвилин.
7. Розкачати його за допомогою качалки.
8. Знову збити і накрити рушником.
9. Дати відпочити ще 15 хвилин.

Тісто готове до виготовлення наслідках пирогів і пиріжків!

• Зайве бездріжджове пісне тісто для пиріжків можна зберігати в морозильній камері, попередньо його обмотавши харчовою плівкою.
• Випічка вийде щільною і не розсипчастою, якщо довго вимішувати тісто без дріжджів.
• Щоб випічка не вийшла сухою, пироги бажано випікати при температурному режимі не більше 180 градусів і не довше 35 хвилин.
• Розсипчасті вироби виходять, якщо в тісто додавати більше рослинної олії і менше рідини.

Спосіб 4: Пісне листкове тісто

Є безліч рецептів приготування листкового тіста. пісний варіантйого - бюджетний і дуже простий. Листкове пісне тісто для пиріжків дозволяє отримати в результаті розсипчасту і дуже смачну випічку. Наприклад, язички, слойки, пиріжки з несолодкої начинкою або рулети.

Рецепт приготування пісного тіста без розпушувача

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. У склянку з водою слід влити рослинне масло.
2. Поступово всипати борошно, додати сіль і приступити до замішування.
3. Добре вимісити тісто і накрити його рушником, залишивши підійти протягом 30 хвилин.
4. Змастити дошку трохи рослинним маслом.
5. Розкачати перший раз тісто.
6. Змастити рослинним маслом.
7. Скласти у вигляді конверта.
8. Одержаний конверт знову розкачати.
9. Знову змастити олією і аналогічно скласти.
10. Повторити такі дії ще 3 або 4 рази, після кожного, змащуючи тісто рослинним маслом.

пісне листкове тістоготово до приготування випічки!

Рецепт приготування пісного тіста з розпушувачем

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно - 3 склянки.
• Рослинна олія - ​​¼ склянки.
• Розпушувач - 1 чайна ложка.
• Вода - 1 склянка.
• Сіль і цукор - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Просіяти борошно і змішати з розпушувачем.
2. Додати сіль або цукор.
3. Влити акуратно борошно 1 склянка води і замісити тісто.
4. Вдале пісне тісто для пиріжків - НЕ липнуче до рук і еластичне.
5. Дошку присипати борошном і розкачати тісто в пласт не товще 2 міліметрів.
6. Змастити рослинним маслом.
7. Розрізати пласт навпіл.
8. Накласти один пласт на іншій, щоб краї збігалися.
9. Пропрасувати рукою і згорнути в рулет.
10. Покласти рулет в холодильник на 20-30 хвилин, обмотавши харчовою плівкою.
11. Дістати тісто з холодильника, приплюснути його зверху.
12. Ще раз розкачати качалкою.

Тісто готове до подальшої з ним роботі!

Спосіб 5: Тісто заварне і з газованою водою

Тісто з додаванням газованої води відмінно підходить для приготування оладок. Вони виходять повітряними і дуже смачними навіть без додавання звичайних інгредієнтів у вигляді кислого молокаі яєць. А ось рецепт заварного пісного тіста порадує тих, хто хоче побалувати себе і рідних людей смачними овочевими пельменями.

Рецепт приготування пісного тіста з газованою водою

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти через сито.
2. Додати в неї сіль і цукор.
3. Поступово ввести воду, помішуючи суміш виделкою або вінчиком.
4. Додати рослинне масло, перемішати і дати трохи постояти.
5. Соду погасити оцтом, з розрахунку 0,5 чайної ложки першого інгредієнта і 1 чайна ложка другого.
6. Додати її в тісто і знову перемішати.

Тісто вже готове до випікання оладок. Щоб урізноманітнити блюдо, в нього можна додати порізані кубиками яблука або вимочений у воді родзинки.

Рецепт приготування заварного пісного тіста

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно - 2 склянки.
• Рослинна олія - ​​2 столові ложки.
• Окріп - ¾ склянки.
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Просіяти борошно, насипати в неї сіль, додати рослинне масло.
2. Постійно помішувати і вливати тонкою цівкою окріп.
3. Вимісити тісто, посипаючи дошку невеликою кількістю борошна.
4. Дати відпочити тесту протягом 10 хвилин.

готове тісто- еластичне, не липне до рук і готово до ліплення пельменів.

• Для приготовлення смачних оладокбез грудочок сіль рекомендується додавати прямо в газовану воду.
• Просіяного борошна бажано дати відстоятися, це дозволить приготувати красиві млинці.
• Якщо використовується негазована вода, то рідина повинна бути гарячою, щоб підвищити клейкість пшеничного борошна.
• приготовлені з заварного теступельмені, необхідно відварювати не більш 4 хвилин після спливання. У зворотному випадку вони розлізуться.
• З заварного тесту можна приготувати не тільки пісні пельмені, але і вареники, чебуреки. Так Так! Чебуреки теж можуть бути пісними.

Спосіб 6: Незвичайне пісне тісто

Незвичайним для більшості людей може здатися тісто, приготоване з додаванням вегетаріанського молока. Дивно, але пісне тісто можна ще приготувати з томатною пастою або на розсолі. Перший варіант тесту підійде для випічки домашнього хліба, а другий - для приготування піци. Наприклад, в пост - з овочами. А тісто на розсолі - прекрасний варіант для приготування пиріжків з несолодкої начинкою.

Рецепт приготування вегетаріанського тесту

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. У мисці, в якій буде замішуватися тісто, погасити оцтом соду.
2. Влити в неї половину молока.
3. Ретельно перемішати віночком і додати другу половину соєвого молока.
4. Також додати пекарський порошок, кмин і коріандр.
5. Ще раз перемішати, посолити.
6. Маса повинна перешивати до однорідності.
7. Кожен сорт борошна просіяти через сито.
8. Додати в тісто дуже повільно пшеничне борошно.
9. Не варто забувати про перемішуванні.
10. Вдале тісто - рідке як на млинці.
11. Дати йому постояти 7 хвилин.
12. ввести вівсяну муку, Перешиваючи.
13. Додати цукор, перемішати до однорідної маси.
14. Дати постояти тесту ще раз протягом 30 хвилин.

Тісто відразу ж готове до випічки ароматного і смачного хліба!

Рецепт приготування пісного тіста з томатною пастою

Інгредієнти:

• Дріжджі - 1 пакетик.
• Борошно - 500 грам.
• Сіль - 0,5 чайної ложки.
• Вода - 300 грам.
• Паста томатна - 1 столова ложка.
• Цукор - 2 чайні ложки.
• Олія - ​​2 столові ложки.

Спосіб приготування:

1. Змішати просіяне борошно з сіллю.
2. Залити дріжджі теплою водою, додати цукор, накрити і залишити в спокої на 5-10 хвилин.
3. Після закінчення цього часу вилити дріжджі в борошно, добре перемішати.
4. Додати масло і томатну пасту.
5. Знову перемішати до однорідності і м'якості.
6. Залишити тісто на півгодини, попередньо накривши.

Після цього можна ліпити форму для піци, яка придбає незвичайний смак і красивий колір!

Рецепт пісного тіста на основі розсолу

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. У мисці змішати розсіл, масло, соду і цукор.
2. Додати суміш в просіяне борошно.
3. Замісити тісто м'якше, ніж зазвичай на пельмені.

Тісто відразу ж готове до подальших дій!

• Для приготування пісного тіста для хліба можна цукор замінити 2 столовими ложками рідкого меду, але не Гречаний.
• Тісто для хліба вже після розподілу в форму для випічки слід рясно посипати зверху вівсяним борошном.
• замість томатної пастив пісне тісто для піци можна додати томатний сік. Однак тоді доведеться збільшити кількість борошна.
• Для тесту з розсолом можна використовувати будь-який розсіл. Однак найкращим вважається той, в якому була квашена капуста. Не менш смачними будуть і несолодкі пиріжки на огірковому розсоліз грибною начинкою.

Відео

На дворі Великий піст і, якщо ви вирішили постити, потрібно дотримуватися його правила, вживаючи пісну їжу, але, в той же час, так хочеться іноді чогось смачненького, який-небудь випічки, та так, що просто сладу з собою немає. Що ж робити? Перш за все, не доводьте себе до того стану, коли навіть уві сні починають снитися апетитні булочкиі пиріжки. Навіть незважаючи на те, що більшість улюблених нами солодощів в пост заборонені, це зовсім не означає, що потрібно взагалі відмовитися від випічки. Не приносьте себе в жертву, пост - це добровільне і усвідомлене утримання від головних звичних продуктів, але жодним чином не голодовка і не катування самого себе.

У період посту можна приготувати і смачний хліб, І чудові пироги та пиріжки, і чудові булочки, Ватрушки, розтягаї, чебуреки, вареники ... Одна умова - готувати все це потрібно на пісному тесті, яке, як відомо, не містить яєць, молока і вершкового масла. Але повірте, з тіста, яке може бути замішано на воді з содою або на дріжджах, виходить відмінна випічка. І смачно, і корисно, і ніяких докорів сумління.

Існує кілька видів пісного тіста. Це прісне тісто, і листкове, і дріжджове. Приготувати пісне тісто зовсім не складно, але деякі його особливості треба мати на увазі. Через відсутність здоби це тісто швидше піднімається, тому залишати його без нагляду надовго не слід. Випікаються вироби з пісного тіста набагато швидше, ніж здобні, і дуже швидко черствіють, тому зберігати їх потрібно в целофановому пакеті, попередньо загорнувши в льняне рушник. Зав'язувати пакет не потрібно, бажано залишити його відкритим.

Дріжджове тісто

Інгредієнти:
1 кг борошна,
2 скл. води,
150 г рослинного масла,
2 ч.л. цукру,
40 г дріжджів,
сіль за смаком.

приготування:
У миску з підігрітою водою додайте сіль, дріжджі і цукор. Перемішайте, щоб дріжджі повністю розчинилися у воді. Додайте до борошна підбиті дріжджі і влийте рослинне масло. Вимісити тісто і залиште його на 1 годину в теплому місці, щоб піднялося. Коли воно підніметься, обімніть його і цю процедуру повторіть ще раз. Тісто готове. Формуйте з нього вироби і випікайте.

Дріжджове тісто з горілкою

Інгредієнти:
4 скл. борошна,
1,5 скл. води,
2 ст.л. горілки,
2 ст.л. рослинного масла,
100 г розтопленого пісного маргарину,
1 ч.л. цукру,
1 ч.л. солі,
1пакетик сухих дріжджів.

приготування:
У просіяне борошно влийте воду і горілку, потім рослинне масло і розтоплений маргарин, всипте сіль, цукор і дріжджі. Замісити тісто негусто і залиште його в теплі. Для приготування чебуреків тісто має постояти в теплому місці 1 годину, а для приготування піци потрібно 3 години.

Дріжджове заварне тісто

Інгредієнти:
1 кг борошна,
3 скл. води,
1,5 скл. цукру,
150 г рослинного масла,
100 г пісного маргарину,
100 г звичайних дріжджів (або 1 пакетик сухих),
сіль за смаком.

приготування:
Спочатку закип'ятіть воду з цукром, сіллю і рослинним маслом. Остудіть до температури парного молока і додайте маргарин і дріжджі. Поступово додаючи просіяне борошно, замісити тісто негусто. Бажано вимішувати тісто не менше 30-45 хвилин. Після чого поставте тісто на 3 години в холодильник. З цього тесту можна випікати і булочки без начинки, посипані цукром, корицею, ваніллю і какао, і булочки з солодкими і несолодкими начинками. Якщо начинка передбачається несолодка, додайте в тісто менше цукру.

Дріжджове холодну тісто для чебуреків

Інгредієнти:
1 кг борошна,
300 мл холодної води,
1 ч. Л. цукру,
1 пакетик сухих дріжджів,
дрібка солі.

приготування:
Додайте до борошна дріжджі, сіль, цукор, воду і вимісити тісто густотою, як на вареники. Готове тісто, накривши, покладіть в холодильник. До приготування чебуреків можна приступати через 2-3 години, але краще, щоб тісто постояло в холодильнику ніч. Це тісто може зберігатися в холодильнику протягом кількох днів (воно від цього стане ще краще), тому можна взяти якусь частину, а решту залишити на потім.

Листкове дріжджове тісто

Інгредієнти: ті ж, що і в рецепті №1.

приготування:
Приготуйте дріжджове тісто, гарненько вимісити його і залиште на 1-1,5 години в теплі. Коли тісто підніметься, обімніть його один раз, потім другий. Отримане тісто розкачати дуже тонким шаром, промажте рослинним маслом, посипте цукром і складіть у вигляді конверта. Ці дії повторіть 4 рази. Тісто при цьому присипайте борошном. Листкове пісне тісто готове до подальшого використання. За допомогою формочок виріжте булочки різної форми або гострим ножем наріжте тісто на джгути і свейте з них булочки у вигляді кілець або мотузочок.

Солодке дріжджове тісто (рецепт з монастиря)

Інгредієнти:
900 г борошна,
2,5 скл. води,
⅓стак. рослинного масла,
¼ пачки свіжих пресованих дріжджів,
½ скл. цукру,
1 ч.л. сухих шишок хмелю,
½ ч.л. солі.

приготування:
Спочатку приготуйте настій хмелю. Для цього залийте хміль 1 склянкою окропу і дайте настоятися 30 хвилин. Потім процідіть і додайте в настій 1 ч.л. цукрового піску. Приготуйте опару: розведіть дріжджі в половині склянки теплої води, додайте 1 ч.л. цукру і 2 ст.л. борошна, добре перемішайте і залиште на 20-30 хвилин підходити. Настій хмелю вилийте в глибоку миску, додайте склянку теплої води, сіль, цукор, що залишився, підійшла опару і борошно. Ретельно перемішайте дерев'яною ложкою. Поступово влийте рослинне масло і втрутився його в тісто. Посипте борошном робочу поверхню, викладіть на неї тісто і добре вимісити. з готового тістасформуйте кулю і залиште підходити на 1,5 години або поки воно не збільшиться майже вдвічі. З такого тіста можна зробити багато маленьких пиріжків з різними начинками, Великий відкритий пиріг з варенням або рулет. Виробам перед випічкою потрібно дати расстояться на деку, поки вони не збільшаться в обсязі майже вдвічі. Після випічки теплі пиріжки змастіть рослинною олією.

Дріжджове тісто для несолодкої випічки(Рецепт від Рішара Бертіно)

Інгредієнти:
500 г пшеничного борошна,
320 мл води,
20 г манної крупи,
50 г оливкової олії,
15 г свіжих пресованих дріжджів,
1 ч.л. солі.

приготування:
Змішайте борошно з манкою і просійте в глибоку миску. Кінчиками пальців втирайте в борошно з манкою дріжджі до утворення дрібної крихти. Потім додайте оливкову (рослинна олія), сіль, і теплу воду. Місіть тісто скребком, потім викладіть на робочу поверхню і вимішуйте до гладкості. Намагайтеся не додавати борошно, зайва борошно зробить виріб щільним і важким. Незабаром тісто насититься киснем і перестане липнути до рук. Готове тісто скачайте в кулю і поставте в тепле місце на 1 годину, щоб воно піднялося.

Картопляне дріжджове тісто
Вироби з нього виходять м'якими, ніжними. Таке тісто відмінно підходить для випічки пирогів і пиріжків з пісною начинкою.

Інгредієнти:
2 скл. пшеничного борошна,
100 г картоплі,
20 г свіжих дріжджів,
1 ст.л. цукру,
дрібка солі.

приготування:
Розітріть дріжджі з цукром і поставте на 10 хвилин у тепле місце. Відварену до готовності картоплю розімніть, відвар обов'язково збережіть. До дріжджів додайте 150 мл теплого картопляного відвару, картопляне пюре, 2 ст.л. борошна, перемішайте і поставте на 20 хвилин у тепле місце. За цей час опара повинна підійти. Поступово вмішайте в неї борошно і замісіть м'яке тісто. Накрийте його рушником і залиште в теплі на 45 хвилин. За цей час 2 рази обомніте тісто, яке має збільшитися в обсязі в 2 рази.

прісне тісто

Інгредієнти:
1 кг борошна,
250 мл води,
3 ст.л. рослинного масла,
сіль за смаком.

приготування:
Просійте борошно і влийте в неї теплу воду. Всипте сіль і додайте олію. Вимісити тісто. Накрийте його рушником і поставте на 15 хвилин у тепле місце. Потім розкачайте качалкою, накрийте і залиште ще на 15 хвилин. Тісто готове.

Заварне бездріжджове тісто
Свою назву тісто набуло завдяки не зовсім звичайного способу приготування.
Такий вид тесту чудово ліпиться, розкочується і вариться. З його допомогою можна приготувати не тільки чудові пісні пироги і пиріжки, але і вареники. Перевагою такого виду тесту є різноманітність в пирогах начинок з найрізноманітніших фруктів, оскільки воно здатне витримати навіть вологе начинку, а після випічки стає щільним, але м'яким.

Інгредієнти:
2 скл. борошна (з гіркою),
1 скл. окропу,
2 ст.л. рослинного масла,
½ ч.л. солі.

приготування:
У глибоку миску насипте горбком борошно. У центр влийте рослинне масло і всипте сіль. Потім в центр гірки потихеньку вливайте окріп, постійно розмішуючи муку ложкою, щоб вона рівномірно заварювалася. Насипте столову ложку борошна на дошку, викладіть тісто і добре вимісити його руками. Тісто на очах стає податливим і еластичним, не кришиться, не липне до поверхні. Скачайте готове тісто в кулю, накрийте його гарячої мискою і залиште в спокої на 1 годину, після чого можна приступати до приготування виробів з нього.

Холодне бездріжджове тісто

Інгредієнти:
1 скл. крижаної води,
1 ст.л. рослинного масла,
дрібка солі,
щіпка цукру,
щіпка соди,
борошно - на розсуд.

приготування:
Налийте в миску склянку холодної води, додайте олію, цукор, сіль, соду. Поступово підсипати муку і заважайте спочатку ложкою, а потім рукою до такої консистенції, щоб тісто не тяглося при спробі відокремити невелику частину, а відразу відділялося шматочком. Муки при приготуванні тесту кожен раз йде різна кількість, це залежить, перш за все, від клейкості борошна. Скачайте готове тісто в кулю, накрийте теплою мискою і залиште на 30 хвилин. Після закінчення часу тісто стане більш еластичним.

Пісне пісочне тісто
Цей варіант пісного тіста можна використовувати для солодкої або несолодкої випічки або в якості основи для випічки наслідках відкритих пирогів. Якщо в тісто додати ваніль, апельсинову або лимонну цедру, То з такого тесту виходить відмінне печиво. готове печивотреба буде посипати зверху цукровою пудрою.

Інгредієнти:
300 г пшеничного борошна,
120 г рослинного маргарину,
2 ст.л. крижаної води.

приготування:
Просійте борошно два рази, маргарин наріжте кубиками і додайте до борошна. Розітріть руками маргарин і борошно до утворення однорідної крихти. Потім додайте крижану воду і замісити тісто. Готове тісто поставте в холодильник на 30 хвилин, а потім використовуйте за призначенням.

Прісне тісто на мінеральній воді

Інгредієнти:
2,5 скл. пшеничного борошна,
250мл газованої мінеральної води,
2 ст.л. рафінованої олії,
2 ч.л. цукру,
1 ч.л. солі.

приготування:
У ємність, де будете замішувати тісто, налийте мінеральну воду, Додайте цукор, сіль, рослинне масло і все ретельно перемішайте. Потім просійте туди борошно і замісіть густе тісто, щоб воно не липло до рук.

Гарбузове пісне тісто
Це яскраве, дивовижне тісто чудово підійде для пісних парових пиріжків або вареників. Смак гарбуза в тесті практично не відчувається, хоча воно і набуває невелику солодкість. Але це тільки додає нотку пікантності готового блюда.

Інгредієнти:
400 г пшеничного борошна,
300 г гарбузового пюре,
½ ч.л. солі.

приготування:
Очистіть гарбуз від шкірки і насіння, наріжте шматочками і запечіть у фользі в духовці до м'якості. Головне, щоб м'якоть не висохла, а залишилася соковитою. Готову гарячу м'якоть гарбуза протріть через сито до однорідної пюре (можна скористатися блендером). У теплу гарбузове пюредодайте сіль і просійте борошно. Замісити тісто. Кількість борошна може залежати як від якості борошна, так і від соковитості гарбуза. Готове тісто повинно вийти м'яким, пластичним і не липнуче до рук. Готове тісто відразу покладіть в поліетиленовий пакет або загорніть в рушник, щоб воно трохи «відпочило», а самі можете приступати до приготування начинки.

Швейцарське пісне пісочне тісто

Інгредієнти:
2 скл. пшеничного борошна,
125 мл холодної води,
125 мл рафінованої соняшникової олії,
½ ч.л. солі.

приготування:
Просійте борошно. У чаші блендера з'єднайте крижану воду, рослинне масло і сіль і збийте цю масу до утворення білої пишної піни. Влийте масу борошно і замісіть тісто. Воно виходить м'яким і еластичним.

Насправді, звичайне пісне тісто не так вже й простовато, як здається на перший погляд. Вибравши рецепт до душі, з будь-якого виду пісного тіста можна приготувати десятки смачних, поживних, корисних страв, а скільки оригінальних рецептівможна придумати, і говорити не доводиться.

Творчого натхнення вам, вдало одержані страв і смачного!

Лариса Шуфтайкіна

Пісне тісто для пиріжків роблять дріжджовим або без дріжджів, в духовці або у фритюрі. Випічка виходить такий ароматної, рум'яної і смачною, що, не знаючи рецепт пісних пиріжків, важко повірити в те, що вони не містять яєць і молока.

З пісного тіста можна приготувати хліб, духові пиріжки, Пиріжки на сковороді, печиво, млинці, вареники, штрудель, лаваш, основу для піци і навіть торт. Але зупинимося тільки на пиріжках. Для випічки пиріжків в духовці підходить не тільки пісне дріжджове тісто. Ви дізнаєтеся цікавий рецептмолдавської кухні. Молдавські пісні пиріжки в духовці з квашеною капустою готують з прісного тіста. Такі пиріжки робити можна з різними начинками, радуючи рідних смачною випічкоюбез шкоди для сімейного бюджету.

1. Замішують тісто для пиріжків. Воду нагрівають до температури 30 градусів, і розчиняють в ній дріжджі. Відставляють мисочку з дріжджами в сторону на 10 хвилин, поки вони не запінили.
2. Сіють борошно, додають до борошна цукор і сіль, вливають воду з дріжджами і 4 столові ложки рослинної олії. Замішують м'яке дріжджове тісто. Місять до однорідного стану, але без фанатизму. Щоб тісто не липло до рук і не пливло, потрібно використовувати борошно з хорошою клейковиною, зроблену з твердих сортівпшениці. Готове тісто, оформлене в акуратний кому, кладуть в миску, змащену олією, накривають кришкою або чистим рушником і ставлять на 2 години в тепле місце, щоб воно підійшло.
3. Поки піднімається тісто, займаються приготуванням начинки. Картопля чистять, кладуть в гарячу підсолену воду і відварюють до готовності. Цибулю дрібно нарізають і підсмажують на сковороді в рослинному маслі. З гарячого картоплі зливають воду і товчуть з підсмаженою цибулею, додавши за смаком сіль і спеції.
4. Готове тісто ділять на невеликі шматочки, з яких скачують кульки і формують коржі для пиріжків. Накладають картоплю, защипують краї тіста на кожному пиріжку, і укладають швом вниз на змащене деко. Зверху пиріжки змащують збитим яйцем або жовтком.
5. На деку сформовані пиріжки повинні полежати 15 хвилин і трохи підійти. В цей час включають газ, щоб ставити пиріжки в гарячу духову шафу. На дно духовки можна помістити залізну миску з водою, пиріжки НЕ пригорять і будуть більш м'якими, випікаючи при підвищеній вологості.
6. Пиріжки випікають близько 20 хвилин при температурі 200 градусів. Після приготування, діставши випічку з духовки, її накривають чистим рушником, і дають трохи охолонути.

молдавські пиріжки

Продукти на рецепт

• масло рослинне 95 мл;
• сіль;
• борошно 260 г;
• вода 100 мл.
• квашена капуста 305 г;
• морква 60 г;
• яйце 1 шт .;
• цибуля ріпчаста 55 г;
• рослинне масло 36 м

Рецепт приготування

1. Рослинна олія змішують з водою і сіллю. Вливають в просіяне борошно. Замішують м'яке тісто однорідної консистенції. Тісто накривають рушником, і залишають настоятися близько півгодини.
2. Для приготування начинки з капусти зливають сік. На сковороді в рослинному маслі обсмажують цибулю, нарізану півкільцями. До цибулі кладуть капусту, помішуючи, смажать до готовності.
3. З тіста для пиріжків роблять п'ятнадцять шматочків, кожен розкочують у вигляді прямокутника. готову капустяну начинкукладуть на один край тіста і, загнув з боків краю прямокутника, загортають рулетом.
4. Готові рулети змащують зверху яєчним жовтком, І викладають на деко. Щоб пиріжки не прилипли до листу під час випічки, його застеляють промасленим пергаментом.
5. Випікають пиріжки близько 20 хвилин при температурі 200 градусів.

Пісні пиріжки з горохом

Тісто для смажених пиріжків за цим рецептом підходить тільки для приготування випічки на сковороді у фритюрі. Замість гороху класти всередину картоплю з цибулею або грибами, лівер або тушковану капусту.

Продукти на рецепт

• вода 250 мл;
• борошно 450 мл;
• сіль 10 г;
• цукор 10 г;
• сода 5 г;
• оцет 1 ст. л .;
• пюре горохове 700 г;
• цибуля ріпчаста 60 г;
• спеції;
• масло рослинне 180 м

Рецепт приготування

1. Замішують тісто на воді з додаванням солі, цукру і соди, гашеного оцтом. Тісто не повинно липнути до рук. При необхідності, додають трохи борошна, намагаючись не робити тісто занадто тугим, щоб готові пиріжки не вийшло «гумовими».
2. Горохове пюре роблять з гороху відвареного заздалегідь. Намагаються отримати масу однорідної консистенції без твердих грудок. Цибулину чистять, дрібно нарізають і обсмажують в олії до золотистого кольору. В горохове пюредодають обсмажену цибулю, мелений чорний перець і сіль за смаком.
3. Тісто ділять на шматки, формують кульки, і розкочують круглі коржики. На кожен коржик викладають начинку, защипують пиріжок, і трохи пріплюснув його рукою, прокочують по ньому качалкою. повинен вийшов тонкий пиріжок(Близько 1 сантиметра товщиною).
4. На сковороду наливають достатню кількість рослинного масла. Коли воно розігріється, опускають в нього пиріжки, і обсмажують до готовності з двох сторін. Готові пиріжки викладають на велике блюдо і накривають кришкою, щоб вони залишалися м'якими довгий час.

Плачинда з капустою

це молдавське Національна страва. Тісто за традицією розгортають дуже тонко. Запікають плачинду в духовці і на сковороді. Начинки додають найрізноманітніші: гарбуз, сир, бринзу, картоплю, ягоди і фрукти. Цей рецепт трохи відрізняється від традиційного. Готова випічка має форму чебурека, і тісто не розкочується тонко. Але виходить смачно.

Продукти на рецепт

• вода 500 мл;
• рослинне масло 172 мл;
• ріпчаста цибуля 110 г;
• борошно 505 г;
• сіль 20 г;
• капуста 410 г;
• спеції.

Рецепт приготування

1. Капусту білокачанну шаткують тонко. Нарізають ріпчасту цибулю. Змішують капусту з цибулею, солять і додають спеції за смаком (можна мелений чорний перець). Перемішують овочі і трохи віджимають, щоб капуста пустила сік. В кінці додають 36 мл рослинного масла.
2. Починають готувати тісто. Сіють в миску борошно і додають в неї чайну ложку солі. Воду кип'ятять, вливають в ємність з водою 2 столові ложки рослинної олії. Гарячу, тільки кипляче воду з'єднують з просіяного борошном і швидко замішують ложкою тісто. Підсипають на дошку муку за потребою, і вимішують тісто до еластичності.
3. Ділять м'яке еластичне тісто на частини розміром з невелике яйце, розгортають за допомогою качалки в круглі коржі. Начинку кладуть на одну сторону коржа, як в чебуреках, роблять пиріжок у формі півмісяця і защипують краї.
4. Смажать плачинди на сковороді в рослинному маслі під закритою кришкою. сира капустав начинці повинна пропаритися і стати м'якше. Тому час смаження з двох сторін становить близько 10 хвилин на невеликому вогні. Рум'яні плчінди готові!

Пісне тісто на рисовому відварі

Тісто готують з додаванням замість води отара з рису і соєвого соусу. Воно довго не черствіє і прекрасно підходить для пиріжків. У рецепті міститься цільнозернове борошно, Її можна не додавати і робити випічку тільки на пшеничній муці.

Продукти на рецепт

• вода 505 мл;
• цільнозернових борошно 102 г;
• масло рослинне 80 г;
• часниковий порошок 1/2 ч. л .;
• зелена цибуля сушений 1 ст. л .;
• в'ялені томати 22 г;
• рис 105 г;
• пшеничне борошно 305 г;
• соєвий соус 30 г;
• дріжджі сухі 10 г;
• сіль 5 г;
• ріпчаста цибуля сушена 2 ст. л .;
• цукор 25 г.

Рецепт приготування

1. Перебирають рис, промивають під проточною водою. Кип'ятять півлітра води і всипають рис. Варять під закритою кришкою на невеликому вогні до готовності близько півгодини. Готовий відвар в кількості однієї склянки зливають в миску, і остуджують до 40 градусів. В даному блюді нам знадобиться тільки відвар, рис можна використовувати для приготування тефтелей або чогось ще.
2. Борошно просівають, змішують з цукром сіллю, часниковим порошком і сухими дріжджами. Рисовий відвар вливають в борошно, додають 4 столові ложки рослинної олії і замішують м'яке еластичне тісто. Сформувавши з тіста кулю, накривають його чистим рушником, і ставлять підходити в тепле місце на 2 години.
3. Для начинки в'ялені томати дрібно нарізають і змішують з сушеною цибулею. Можна замінити сухий лук звичайним (близько 145 г). Ріпчасту цибулю для начинки потрібно дрібно нарізати і обсмажити до золотистого кольору в невеликій кількості масла.
4. Коли тісто підійде, його ділять на частини (повинно вийти близько десяти). Кожну частину розгортають качалкою. На середину викладають підготовлену начинку, згортають тісто навпіл, потім ще раз навпіл і скачують у вигляді кульки, защипавши попередньо краю.
5. Булочки з цибулею кладуть на змащений олією лист і ставлять у тепле місце на 20 хвилин, щоб вони піднялися. Духовку включають на 180 градусів. Через 20 хвилин змащують, що збільшилися в розмірах булочки ложкою рослинного масла і посипають сушеним зеленою цибулею. Випікають в духовці півгодини.
6. Готові булочки теж можна трохи змастити олією, щоб вони виглядали апетитно. готову випічкуможна подавати замість хліба до перших страв.

пісні потопельники

Незвичайне дріжджове тісто, яке замість того, щоб класти в тепло поміщають в холодну воду можна готувати без здоби. Його перевага перед звичайним дріжджовим тестом в тому, що воно швидко готується.

Продукти на рецепт

• борошно 505 г;
• масло рослинне 150 г;
• цукор 75 г;
• дріжджі пресовані 32 г;
• вода 245 мл;
• сіль 3 г;
• ванілін;
• густе яблучне варення.

Рецепт приготування

1. Спочатку для тесту готують невелику опару. Змішують 50 г борошна і 50 г цукру. Воду нагрівають до 38 градусів, розчиняють в ній шматочок пресованих дріжджів і змішують з підготовленою борошном і цукром. Чекають близько 20 хвилин, щоб опара трохи піднялася.
2. Додають в опару залишилася, просіяне борошно, і замішують тісто (по густоті як на оладки). Тісто викладають на дошку, підсипають борошно за потребою, місять його до пружного стану.
3. Тепер найцікавіше. Кладуть тісто в целофановий пакет. Щільно зав'язують, і кидають у відро з крижаною водою. Тісто потоне. Коли воно спливе через 20 хвилин, можна ліпити пиріжки.
4. Варення розкладають на невеликі коржі, розкатані з тіста, формують пиріжки. Смажать на сковороді в рослинному маслі до готовності.

Приємного вам апетиту!

Багато людей під час Посту строго дотримуються обмеження в харчуванні і не вживають ні молоко, ні яйця, не кажучи вже про м'ясо. При цьому, куди подіти тягу до солодкого або випічці? Зрозуміло, доводиться себе долати, але якщо дуже хочеться, то на допомогу приходять рецепти з пісними продуктами.
Одного разу я знайшла рецепт пиріжків на нашвидкуруч, І, звичайно ж, вирішила спробувати. Експеримент не вдався, пиріжками можна було цвяхи забивати. Однак, я трохи змінила рецептуру, додала соду, яка в рецепті була відсутня і замість випікання в духовці, посмажила пиріжки.
О! Результат вийшов чудовим, з тих пір я цим рецептом користуюся постійно: 30-40 хвилин - і на столі ціла тарілка рум'яних пиріжків.
А для тих, хто не постить, другий рецепт швидких здобних пиріжків. Рецепт привезла мама від родички. Сказала - смачний, і тут же спекла. Мені пиріжки дуже сподобалися. Пиріжки робляться на швидку руку, з будь-якими начинками - солодкими, солоними. Тісто - бездріжджове, на соді, без яєць. Порадують як гостей, так і домочадців.

Пиріжки на швидку руку з пісного тіста
Автор: Надія Андріяхіна

2 склянки борошна
3 ст. ложки соняшникової олії
вода
0,5 ч. Ложки солі
0,5 ч. Ложки питної соди
соняшникова олія для обсмажування.

приготування:

Масло вливаємо в склянку, доливаємо до верху водою.

Виливаємо суміш води і масла в посуд для замішування тіста, додаємо сіль і соду і збиваємо в суспензію (можна і вручну, щоб сода з сіллю розчинилися).

Що тут робить сода, я до сих пір зрозуміти не можу, кислоти немає, відповідно, газ не виділяється, але тісто чомусь все одно стає пухкі і м'якше, і пиріжки в розмірі збільшуються, так що моя добавка суттєво змінила стан пиріжків.

Всипаємо борошно і замішуємо тісто. Виходить воно дуже пластичним, до рук і посуді не липне, навіть пиріжки ліпити просто, борошна для розкочування потрібно чисто символічно.

Скачує тісто в ковбаску, нарізаємо шматочками. Зазвичай з цієї кількості тесту виходить 12-15 пиріжків.

У начинку я поклала натерте яблуко, змішане з цукром. Зрозуміло, що сюди годиться будь-яка начинка для пиріжків: від солодкої до солоної, як пісна, так і скоромна.

Тільки якщо будете класти повидло, то припорошити крохмалем, тоді начинка не витече. І ще один момент: скріплювати шов пиріжка потрібно дуже старанно, щоб не розповзся при обсмажуванні.

Пиріжки смажимо на сковороді, спочатку з одного боку до зарум'янювання.

Перевертаємо на інший бік, вогонь ледь зменшуємо і потримаємо пиріжки під кришечкою, щоб дійшли.

Готові пиріжки дуже м'які і смачні, що не черствіють кілька днів, якщо, звичайно, долежать.

Рецепт 2:
Автор: Аннушка

сметана - 250 гр
маргарин (або масло) - 125 гр
борошно -200-250 гр
сіль - 1/2 чайн. ложки
цукор - трохи (можна без цукру)
сода - 1/2 чайн. ложки
Начинка на ваш смак

приготування:

Розтопити маргарин на маленькому вогні. Зняти з вогню, додати туди сметану, сіль і цукор.
Погасити півчайної ложки соди 1 стол. ложкою крутого окропу (виявляється, соду можна гасити не тільки оцтом, а й киплячою водою). Розмішати, щоб утворилася піна.
Погашену соду додати до решти інгредієнтів, туди ж всипати просіяне борошно і замісити еластичне тісто.
Розділити тісто на 16 частин і, додавши начинку, спекти калачів.
Викласти пиріжки на змащений олією лист і випікати в духовці приблизно 40-45 хв.
Сподіваюся, вам стане в нагоді цей простий і швидкий рецептдомашніх пиріжків.
Наші швидкі пирогибули з сиром (на фото).