Տնական պանիր, թե ինչպես պատրաստել շոռակարկանդակ տորթ. Նյու Յորքի շոռակարկանդակ դասական բաղադրատոմս. Կրեմի պատրաստման նրբություններն ու նրբությունները

Դասական շոռակարկանդակը բրիտանացի տնային տնտեսուհիների գյուտն է, թեև նմանատիպ բաղադրատոմսով պանրով կարկանդակի մասին առաջին հիշատակումը հունական խոհանոցից է։ Ինչքան էլ որ լինի, հիմա շոռակարկանդակն ավելի շատ է ամերիկյան ուտեստ, որն ունի բաղադրատոմսերի բազմաթիվ տարբերակներ։ Գրեթե բոլոր եվրոպական երկրներում դուք կարող եք գտնել հղումներ պանրով կարկանդակի բաղադրատոմսի վերաբերյալ, ուստի այս ուտեստը պայմանականորեն կարելի է համարել միջազգային:

Չնայած այն հանգամանքին, որ կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր այս տորթի պատրաստման համար, կան մի քանի կարևոր մանրամասներ, որոնք նպաստում են այս հրաշալի տորթի ճիշտ պատրաստմանը։

Տանը շոռակարկանդակ պատրաստելու հիմնական նրբությունները.

• Կարկանդակի հիմքը կարող է շատ բազմազան լինել։ Սովորաբար օգտագործեք պատրաստի թխվածքաբլիթ կամ մանրացված թխվածքաբլիթներ։ Գոյություն ունի նաև շոռակարկանդակի բաղադրատոմս, որը չի թխում, շատ բանով տարբերակները. Դրա համար բոլոր բաղադրիչները վերցվում են պատրաստի օգտագործման, իսկ հետո ձևավորված տորթը թրմում են սառնարանում։ Որոշ աղբյուրներ կարող են ներառել խոհարարության ալգորիթմի մեջ դանդաղ կաթսա շոռակարկանդակի բաղադրատոմսը: Այս տեխնիկան վաղուց տեղավորվել է մեր խոհանոցներում, և շատ տնային տնտեսուհիներ հաճույքով փորձում են տարբեր ուտեստներ և նույնիսկ այս ձևով պատրաստված խմորեղեն:
• Միջուկը շոռակարկանդակի հիմնական բաղադրիչն է։ ստանալու համար կատարյալ համայն չպետք է լինի շատ հեղուկ, յուղալի հետևողականությամբ: օրիգինալ բաղադրատոմսօգտագործում է փափուկ սերուցքային պանիր, ինչպես Ֆիլադելֆիան: Հետագայում, ինչպես միշտ, բաղադրությունը մի փոքր փոխվել է և այժմ մեծ մասամբ կաթնաշոռից շոռակարկանդակ են պատրաստում։ Ավելի նուրբ և միատեսակ խտություն ստանալու համար դրան ավելացրեք թթվասեր կամ սերուցք։ Կարող եք օգտագործել համապատասխան պանրի զանգված կամ նույնիսկ թանձր տնական թթվասեր։ Համը դրանից չի տուժի, բայց մեր քաղցր ատամի համար այն ավելի հարազատ կդառնա։ Դա նույնպես դրական ազդեցություն կունենա ինքնարժեքի վրա։ պատրաստի կերակուր, քանի որ միջուկի բաժինը կազմում է կարկանդակի ընդհանուր ծավալի մոտ 80%-ը։
• Շոռակարկանդակ պատրաստելու համար հատուկ կաղապար պետք չէ։ Դուք կարող եք օգտագործել համապատասխան չափի ստանդարտ վարդակից: Հարմարության համար հարկավոր է հատակը և ծայրերը ծածկել թխում մագաղաթով կամ օգտագործել սիլիկոնե տարա։ Եթե ​​բաղադրատոմսը չի ներառում թխում, ապա տորթը կարելի է անմիջապես պատրաստել թխվածքաբլիթում մատուցելու համար։
• Շոռակարկանդակ թխելը չափազանց պատասխանատու և կարևոր պահ է։ Ոչ մի դեպքում չպետք է չափից ավելի չորացնել տորթը, հակառակ դեպքում բոլոր ջանքերն ապարդյուն կլինեն։ Եփելու համար անհրաժեշտ է շոռակարկանդակը թխել 150-180ºС ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ։ Պատրաստի տորթը պետք է մի փոքր շարժվի կենտրոնի շուրջը: Եթե ​​կասկածներ ունեք, կարող եք տորթը թողնել անջատված ջեռոցում եւս տասնհինգ րոպե, իսկ հետո սառչել։
• Հաճախ դուք կարող եք առաջարկություններ գտնել, որ ավելի լավ է թխել շոռակարկանդակներ ջրի բաղնիքում: Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել մի փոքր ավելի մեծ թխման թերթիկ և դրա մեջ դնել հիմնականը: Լցնել ջուրը կողմերի միջև, սովորաբար պահանջվում է թխման թերթիկի բարձրության մոտ կեսը: Տեղադրված կառուցվածքը դնել ջեռոցում և թխել այսպես։
• Շոռակարկանդակը պետք է սառչի հանգիստ միջավայրում, զերծ մնացորդներից և ջերմաստիճանի փոփոխություններից: Խորհուրդ չի տրվում տորթը ծածկել սրբիչով կամ անձեռոցիկով, հակառակ դեպքում կա կառուցվածքը վնասելու վտանգ։
• Դուք կարող եք ավելացնել կազմին տարբեր մրգերև հատապտուղներ, ցիտրուսային կեղև (կիտրոնի շոռակարկանդակ) և կակաոյի փոշի: Դասական ելակի շոռակարկանդակը թարմ կամ սառեցված ելակի միջուկով առանձնանում է իր գերազանց համով։

Յուրաքանչյուր տանտիրուհի որոշում է գործողությունների ամբողջական ալգորիթմը, թե ինչպես պատրաստել շոռակարկանդակ ինքնուրույն, և ժամանակի փորձարկված բաղադրատոմսերի մեր ընտրությունը կօգնի ձեզ արագ ընտրություն կատարել և փայփայել ձեր ընտանիքը համեղ և առողջ աղանդերով:

Շոռակարկանդակի ամենահամեղ բաղադրատոմսերը

Հիմնական բաղադրիչները կարելի է փոխարինել և դասավորել տարբեր հաջորդականությամբ։ Եթե ​​սովորական կաթնաշոռի միջուկը չափազանց մեղմ է թվում, կարող եք բաղադրության մեջ ներառել նարնջի կամ կիտրոնի համը, կամ կարող եք ամեն ինչ լցնել վերևում։ շոկոլադե գլազուր.

Բաղադրիչների մեծ մասն անվնաս է, ուստի շոռակարկանդակները լայնորեն օգտագործվում են երեխաների տոների համար՝ որպես համեղ և առողջարար աղանդեր։

Դասական շոռակարկանդակ բաղադրատոմս

Նրա համար մեզ անհրաժեշտ է Ֆիլադելֆիա սերուցքային պանիր, որը կարելի է ձեռք բերել մասնագիտացված բաժանմունքներում և մեծ սուպերմարկետներում։ Նրան նուրբ համկատարյալ այս ուտեստի համար:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Կարճ թխվածքաբլիթներ - 300 գր;
• Կարագ - 150 գր;
• Փափուկ սերուցքային պանիր - 700 գր;
• Մի բաժակ շաքարավազ;
• 3 ձու.

Ինչպես պատրաստել դասական շոռակարկանդակ.

Թխվածքաբլիթները մանր կտրատել և խառնել հալած կարագի հետ։ Ստացված խառնուրդից ձևավորեք հիմքի հատակը և կողքերը, հարթեցրեք ամեն ինչ թխում թերթիկի վրա: Պանիրը տաքացնել մինչև սենյակային ջերմաստիճանև ձվերով հարել՝ հերթով ավելացնելով։ Վերջում ավելացնել շաքարավազն ու թթվասերը, ամեն ինչ լավ խառնել։

Ստացված միջուկը լցնել թխման թերթիկի վրա և դնել նախապես 160-170°C տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մոտ մեկ ժամ, երբ ամբողջովին եփվի: Այնուհետև նրբորեն սառչեք՝ խուսափելով ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխություններից: Դա անելու համար դուք կարող եք տորթը թողնել ջեռոցում՝ բացելով դուռը։ Վերջնական սառչելուց հետո շոռակարկանդակը դնել սառնարանում ութ ժամ թրմվելու, կարող եք գիշերը։ Նման «կարծրացումից» հետո այն կդառնա անսովոր քնքուշ և փափուկ:

կաթնաշոռով աղանդերի բաղադրատոմս

Եթե ​​բավականին հազվագյուտ և թանկարժեք պանիրը փոխարինեք սովորական կաթնաշոռով, ապա նման շոռակարկանդակի բաղադրատոմսն ավելի մատչելի կդառնա նույնիսկ ամենօրյա օգտագործման համար։ Ցանկալի է կաթնաշոռ ընդունել առավելագույն յուղայնությամբ և միատարր հետևողականությամբ։ Իդեալում, նախընտրելի է օգտագործել տնական արտադրանք:. Ցանկալի խտություն ստանալու համար կաթնաշոռը նոսրացնում են թթվասերով կամ սերուցքով։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Պատրաստի թխվածքաբլիթ թխում թերթիկի տեսքով - 1 տորթ;
• Յուղոտ կաթնաշոռ - 700 գր;
• Մի բաժակ շաքարավազ;
• Թթվասեր 20% յուղ - 150 գր;
• 3 ձու.

Ինչպես պատրաստել շոռակարկանդակ.

Կաթնաշոռը հարել թթվասերի հետ, հերթով ավելացնել ձուն ու շաքարավազը։ Ստացված խառնուրդը պետք է բավականաչափ հաստ լինի, որպեսզի չտարածվի կաղապարի վրա։ Կողմերը կարող եք լրացուցիչ փաթաթել փայլաթիթեղով կամ մագաղաթով։ Թխել նախապես 180º C տաքացրած ջեռոցում մոտ մեկ ժամ։ Սառելուց և առնվազն երեք ժամ սառնարանում պնդելուց հետո։

Նյու Յորքի շոռակարկանդակի բաղադրատոմս

Անունն ինքնին արդեն վկայում է այս աղանդերի ամերիկյան արմատների մասին։ Նյու Յորքի շոռակարկանդակի բաղադրատոմսը աներևակայելի պարզ է և ներառում է ջեռոցում թխում: Դա անելու համար դուք կարող եք պատրաստել մանրացված թխվածքաբլիթների արդեն հայտնի հիմքը, այնուհետև անցնել միջուկի պատրաստմանը:

Ցանկանում եք ինչ-որ հետաքրքիր բան:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Կարճ թխվածքաբլիթներ - 150 գր;
• Կարագ - 70 գր;
• Ցանկացած հարմար սորտի փափուկ պանիր - 650 գր;
• Շաքարավազ - 100 գր;
• Թթվասեր կամ սերուցք 20% յուղ - 200 մլ;
• 2 ձու;
• Վանիլ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել Նյու Յորքի շոռակարկանդակ.

Պանիրը խառնել ձվի, թթվասերի (սերուցքի) հետ և հարել շաքարավազի հետ։ Վանիլային շաքարավազիսկ վերջում ավելացնում են մի պտղունց աղ, ամեն ինչ տեղափոխում ենք պատրաստի հիմքի վրա։

Թխել նախընտրելի է ջրային բաղնիքում մոտ մեկ ժամ: Թողնել անջատված ջեռոցում, որ ամբողջովին սառչի, ապա տեղափոխել սառնարան։ Տորթը զարմանալիորեն նուրբ և համեղ է։

Բանանով

Բանանով շոռակարկանդակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պանրի կամ կաթնաշոռային զանգվածի մեջ ավելացնել խյուսի վիճակի մանրացված բանանը։ Կաթնաշոռով բանանով շոռակարկանդակը հիանալի համ ունի և հատկապես հարմար է փոքր քաղցր ատամների համար։ Այս դուետի շնորհիվ աղանդերը կդառնա ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար։

Ավելացված շոկոլադով

Շոկոլադե շոռակարկանդակ կարող եք պատրաստել ըստ առաջարկվող բաղադրատոմսերից որևէ մեկի՝ բաղադրության մեջ ավելացնելով մի փոքր մանրացված կամ հալած շոկոլադ։

Լավագույն տարբերակը շոկոլադե գլազուր լցնելն է պատրաստի կարկանդակ.

Դա պետք է արվի այն բանից հետո, երբ այն ամբողջովին պնդանա, որպեսզի շոկոլադը չկաթվի։ Դա արտասովոր է համեղ ուտեստ, որը նույնպես տարբերվում է բնօրինակից տեսքըև էլեգանտ մատուցում սեղանին:

Օգտակար տարբերակ դդմի հետ

Նման բաղադրատոմսի կողքով անցնելն ուղղակի անհնար է։ Ամենաօգտակարը աշնանային բանջարեղենԱյս աղանդերի մեջ հիանալի ներդաշնակվում է մնացած բաղադրիչների հետ: Դդմի շոռակարկանդակի բաղադրատոմսը անպայման կավելացվի ձեր ընտանեկան խոհարարական գրքում, ինչպես նաև կդառնա ամենօրյա թեյ խմելու ամենասիրելի ուտեստներից մեկը:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Թխվածքաբլիթներ հիմքի համար - 300 գր;
• Կարագ - 100 գր;
• Դդում - 900 գր;
• Փափուկ պանիր - 300 գր;
• Կրեմ - 250 մլ;
• Կաթ - 100 մլ;
• Ժելատին - 2 տուփ:

Ինչպես պատրաստել դդումի շոռակարկանդակ.

Մաքրած և լվացած դդումը փայլաթիթեղի մեջ թխում ենք ջեռոցում, մինչև մարմինը փափկի։ Դրանից հետո հարում ենք բլենդերի մեջ մինչև խյուսի խտությունը։ Ավելացնել պանիրը, փոշին և նորից հարել։ Թխվածքաբլիթներից և կարագից հիմք պատրաստեք վերը նշված բաղադրատոմսով։

Ժելատինը լցնել կաթի հետ և թողնել ուռչի։ Տաքացնել և լուծել տաք հեղուկի մեջ, թողնել սառչի։ Սերուցքը լավ հարել, կտրատած դդումին ավելացնել լուծված ժելատինն ու սերուցքը և ամեն ինչ հարել բլենդերով կամ հարիչով։

Ստացված զանգվածը դնել պատրաստի հիմքի վրա, լավ հարթեցնել և ամբողջ գիշեր պահել սառնարանում՝ ներծծվելու համար։ Մատուցելուց առաջ զարդարեք ձեր ճաշակով։

Խոհարարություն մասկարպոնե պանրով

Այս աղանդերի բացառիկ նուրբ համը կարող է զարմացնել ամենաքմահաճ գուրմանին։ Դրա պատրաստման համար օգտագործվում է փափուկ պանիր«Մասկարպոնե», ուստի այս ուտեստի մեջ հստակորեն հայտնվում է արևոտ, ուրախ Իտալիայի համը։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Թխվածքաբլիթներ հիմքի համար - 300 գր;
• Կարագ - 100 գր;
• Mascarpone - 500 գ;
• Կրեմ - 200 մլ;
• Շաքարավազ - 150 գ;
• Ժելատին - 2 տուփ:

Ինչպես պատրաստել Mascarpone շոռակարկանդակ.

Թխվածքաբլիթները մանրացնել և խառնել կարագ. Ձևի մեջ դնելուց հետո հիմքը ձևավորելուց հետո, ինչպես արդեն նկարագրված է ավելի վաղ: Ժելատինը թրջեք սառը ջրի մեջ, որի ծավալը նշված կլինի փաթեթավորման հրահանգներում (կարող է տարբեր լինել արտադրողից մինչև արտադրող), սովորաբար չոր խառնուրդի մեկ փաթեթի համար կես բաժակ ջուր:

Շաքարավազը և սերուցքը հարում ենք հարիչով մինչև հաստ փրփուր. Mascarpone ավելացնելուց հետո, մանրակրկիտ խառնելով, բայց առանց հարելու - խառնուրդը չպետք է շատ օդափոխիչ լինի:

Հալեցրած ժելատինը մարմանդ կրակի վրա՝ առանց եռման հասցնելու։ Աստիճանաբար լցնել պանրի՝ սերուցքային զանգվածի մեջ և խառնել մինչև հարթ լինի։

Ստացված զանգվածը քսում ենք պատրաստված թխվածքաբլիթի հիմքի վրա, լավ հարթեցնում ենք և 2-3 ժամ թողնում սառնարանում, մինչև պնդանա։ Այս բաղադրատոմսը չի պահանջում թխում, ինչը շատ ժամանակ է խնայում։ Պատրաստի տորթը կարելի է զարդարել քերած շոկոլադով, հատապտուղներով կամ մրգերով։

Շոռակարկանդակ բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում

Շոռակարկանդակ դանդաղ կաթսայում պատրաստելու համար պետք է ընտրել համապատասխան ռեժիմը։ Տարայի ներքևում դրված է թխվածքաբլիթների կամ պատրաստի թխվածքաբլիթի հիմքը: Միջուկը կարելի է վերցնել նաև ձեր նախընտրած ցանկացած բաղադրատոմսից։ Դրանից հետո ընտրվում է համապատասխան ռեժիմը և մի քանի րոպեից ձեր տորթը պատրաստ կլինի։ Խոհարարության ժամանակը կախված է մուլտիխոհարարի մոդելից և պետք է նշված լինի բաղադրատոմսերի գրքում:

Պատրաստի տորթը տարայից արագ և ճշգրիտ հանելու համար կարող եք օգտագործել գոլորշու աման։

Կարկանդակը շրջվում է ներքևի մասում, այնուհետև զգուշորեն ափսեի կամ ճաշատեսակի վրա: Հաջորդը, դուք պետք է գործեք վերը նշված տեխնոլոգիայի համաձայն. տորթը նախ բնականորեն սառչում է, այնուհետև «հանգստանում» է սառնարանում, այս մեթոդի առավելությունն ավելի շատ կլինի. արագ պատրաստումև երաշխավորված լավ արդյունքներ:

ոչ թխել շոռակարկանդակի բաղադրատոմսը

Նման բաղադրատոմսի համար դուք պետք է վերցնեք միայն պատրաստված բաղադրիչներըԹխվածքաբլիթ կամ թխվածքաբլիթի մանրացված փշրանքներ՝ խառնած կարագի հետ։ Միջուկը նույնպես պետք է լիովին պատրաստ լինի, ուստի այս բաղադրատոմսում ձու չկա։ Պարզ շոռակարկանդակ, որը չի թխում, կարելի է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչներով.

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Թխվածքաբլիթներ հիմքի համար - 300 գր;
• Կարագ - 100 գր;
• Փափուկ պանիր կամ կաթնաշոռ - 600 գր;
• Կրեմ կամ ճարպ թթվասեր - 200 մլ;
• Շաքարավազ - 150 գ;
• Ժելատին - 2 տուփ:

Ինչպես պատրաստել առանց թխելու շոռակարկանդակ.

Ժելատինը լցնել ջրով, պնդել և տաքացնել մինչև ամբողջովին լուծարվի: Պինդ մնացորդներից մաղելուց հետո խառնել նախապես հարած պանրի, սերուցքի և շաքարավազի հետ։ Խառնուրդը լցնում ենք թխվածքաբլիթների և կարագի պատրաստված հիմքի մեջ և թողնում ենք ամբողջ գիշեր սառնարանում պնդանա։ Մատուցել ձեր ճաշակի վրա զարդարված հատապտուղներով կամ շոկոլադե չիպսերով:

Նման տորթը կարելի է անմիջապես պատրաստել դեկորատիվ տորթի դարակի մեջ, որպեսզի սեղանին մատուցելը գեղեցիկ և տպավորիչ լինի։

Ցածր կալորիականությամբ դիետայի տարբերակ

Չնայած այն հանգամանքին, որ շոռակարկանդակի կալորիականությունը բավականին բարձր է՝ մոտավորապես 400-600 կկալ / 100 գ, սննդակարգի ընթացքում նման քաղցրավենիք կարելի է օգտագործել: Գլխավոր գաղտնիքը- որոշ բաղադրիչներ փոխարինեք ավելի քիչ կալորիականությամբ. Այսպիսով, հնարավոր է նվազեցնել դրա սննդային արժեքը մոտ 300 կկալ/100 գ: և գոնե մեկ-մեկ անձնատուր լինել համեղ ուտելիքների ժամանակ դիետա պահելիս:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Թխվածքաբլիթներ հիմքի համար - 180 գր;
• Կարագ - 90 գր;
• Փափուկ պանիր - 200 գր;
• Կաթնաշոռ - 200 գր;
• Յոգուրտ - 200 մլ;
• Ձու - 2 հատ;
• Շաքարավազ (փոշի) - 150 գր;
• Վանիլին - 2 թեյի գդալ:

Ինչպես պատրաստել դիետիկ շոռակարկանդակ.

Թխվածքաբլիթները մանրացնել և խառնել կարագի հետ։ Պատրաստի թխման ամանի մեջ դնել բարակ շերտով՝ չմոռանալով երկուսից երեք սանտիմետր կողքեր անել։ Ստացված զանգվածը տասը րոպե թխում ենք նախապես 180º C տաքացրած ջեռոցում։

Խառնել մնացած բոլոր բաղադրիչները և հարել հարիչով մինչև հարթ լինի։ Ստացված զանգվածը նրբորեն տարածեք հիմքի վրա և թխեք ջրային բաղնիքում մոտ կես ժամ։ Այնուհետև սառչում ենք և 3-4 ժամով դնում ենք սառնարանը վերջնական ներծծման համար։ Մատուցելուց առաջ կարելի է զարդարել մրգերով և քերած շոկոլադով։

Շոռակարկանդակը բազմակողմանի դեսերտ է, պարզ, բայց զարմանալիորեն համեղ: Դրա պատրաստման համար դուք կարող եք ընտրել նվազագույն ապրանքներ, և գործընթացն ինքնին շատ ժամանակ չի պահանջի: Լավագույն տարբերակը շոռակարկանդակն է՝ առանց կաթնաշոռով թխելու, այն կարելի է պատրաստել երեխաների ծննդյան և հենց հյուրերի ժամանման համար։

Դանդաղ կաթսայում ստացվում է անսովոր նուրբ շոռակարկանդակ, գլխավորը համապատասխան ռեժիմ ընտրելն է։ Նման լուծումն էլ ավելի կհեշտացնի խնդիրը և կդարձնի պատրաստումը գրեթե ավտոմատացված: Մեր հոդվածում մի քանի լավագույն բաղադրատոմսերըԻնչպես պատրաստել շոռակարկանդակ, այնպես որ կարող եք ապահով կերպով շարունակել և փորձել դրանցից առնվազն մեկը:

Բարև խոհարարներ և քաղցրասերներ: Այսօր ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես պատրաստել շոռակարկանդակ տանը: Տաք աղանդերը բնութագրվում է թեթև, օդային հյուսվածքով, որը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։

Առաջին մարդիկ, ովքեր պատրաստել են շոռակարկանդակ, եղել են Հին Հունաստանի բնակիչները: Այնուամենայնիվ, ենթադրվում է, որ դասական բաղադրատոմսի հեղինակը Նյու Յորքում գտնվող Turf ռեստորանի սեփականատեր Առնոլդ Ռեբենն է:

Դասական նրբագեղությունը հիմնված է սերուցքի կամ կաթնաշոռի վրա: Սակայն ճաշատեսակի համար կան բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են պանրի այլ տեսակների օգտագործումը:

Դասական շոռակարկանդակ բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

Մատուցումներ՝ 6

• թխվածքաբլիթներ «Հոբելյանական» 300 գ
• կարագ 130 գ
• սերուցքի պանիր 450 գ
• թթվասեր 450 գ
• շաքարավազ 200 գ
• ձու 3 հատ
• դարչին 1 ճ.գ

մեկ մատուցման համար

Կալորիաներ: 267 կկալ

Սպիտակուցներ: 5,7 գ

Ճարպեր: 18,9 գ

Ածխաջրեր: 20,7 գ

1 ժամ. 10 րոպեՏեսանյութի բաղադրատոմս Տպել

Նախ մանրացնել թխվածքաբլիթները, ինչ վերաբերում է կակաոյի երշիկի բաղադրատոմսին։ Դրա համար հարմար է սուրճի սրճաղացը կամ բլենդերը:

Թխվածքաբլիթները միացրեք փափկած կարագի և դարչինի հետ։ Խառնելուց հետո կստանաք յուղոտ փշրանքների նմանվող խառնուրդ։ Դնում ենք անջատվող տիպի կլոր ձևի մեջ, կողքերով և ներքևով բաժանում, ուղարկում սառնարան։

Սերուցքային պանիրը լցնում ենք խորը ամանի մեջ և հարում ենք հարիչով նվազագույն արագությամբ։ Պանրի զանգվածին հարելու գործընթացում աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը և հարել ձվերը։ Ստացված զանգվածին ավելացնել թթվասերը և հարել։

Նախապես պատրաստված ձևը հանում ենք սառնարանից, պանրի զանգվածը զգուշորեն լցնում ենք մեջը և հարթեցնում։

Կաղապարի հատակը մի քանի շերտ սննդային փայլաթիթեղով փաթաթեք։ Արդյունքում ջրային բաղնիքի հեղուկը չի մտնի կաղապարի մեջ։

Տեղադրեք կաղապարը տաք ջրով մեծ տարայի մեջ։ Կարևոր է, որ ջուրը հասնի կաղապարի կողքի կեսին։

Խորհուրդ եմ տալիս աղանդերը թխել նախապես 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 50 րոպե։ Այնուհետև անջատեք ջեռոցը և բացեք դուռը։ Կես ժամ հետո ձևը հանեք բուժիչով։

Երբ շոռակարկանդակը սառչի, թաց դանակով անցկացրեք կաղապարի կողքերով և դրեք սառնարանում 5 ժամ: Այնուհետև հեռացրեք ձևը: Պատրաստի հյուրասիրությունը շաղ տալ կակաոյով և զարդարել անանուխի տերևներով, ելակով, ազնվամորիով և այլ հատապտուղներով։ Ահա նյույորքյան շոռակարկանդակի 4 բաղադրատոմս։

Երբևէ մտածե՞լ եք, որ տնական շոռակարկանդակ այդքան հեշտ է պատրաստել: Հիմա որևէ մեկը տոնական սեղանզարդարել հիանալի խոհարարական գլուխգործոցով, որը ցնցելու է հյուրերին:

Ինչպես պատրաստել կաթնաշոռով շոռակարկանդակ

Չիզքեյքը ամերիկյան խոհանոցը ներկայացնող դեսերտ է։ Պատրաստվում է պանրի կամ կաթնաշոռի հիմքի վրա՝ թխելով կամ օդային սուֆլեի տեսքով։ Շատ խոհարարներ ճաշատեսակին ավելացնում են վանիլին, շոկոլադ, լիկյոր, թարմ մրգեր և քաղցր հավելումներ:

Ուտեստի հիմնական տարրը քաղցր պանրի զանգվածն է, որը քսում են մանրացված թխվածքաբլիթների շերտի վրա։ Այնուամենայնիվ, սովորական թխվածքաբլիթը հաճախ օգտագործվում է որպես հիմք:

Կաթնաշոռից շոռակարկանդակ պատրաստելու տեխնոլոգիան պարզ է, բայց թույլ է տալիս ստեղծել արվեստի գործ։ խոհարարական արվեստ. Հետեւաբար, այն այնքան տարածված է հրուշակագործների շրջանում:

Բաղադրությունը:

• Մանրացված թխվածքաբլիթներ - 300 գ:
• Հալած կարագ- 150 գ.
• Պնդուկ - 100 գ.
• Հապալաս - 500 գ.
• Կաթնաշոռ - 500 գ.
• Շաքարավազ - 6 ճ.գ. գդալներ.
• Ժելատին - 15 գ:
• Սպիտակ շոկոլադ - 100 գ.
• Կրեմ - 150 մլ.
• Գրենադին - 4 tbsp. գդալներ.

Խոհարարություն:

1. Շոռակեյքը պատրաստելու համար մանրացված թխվածքաբլիթները միացնում ենք մանրացված ընկույզին, հալած կարագին և խառնում ենք։ Պատրաստի զանգվածը լցնում ենք կաղապարի մեջ և թփում ենք։
2. Հապալասը լցնել մի բաժակ բլենդերի մեջ և կտրատել։ Հարել և անցկացնել մաղի միջով։ Պատրաստի հատապտուղ զանգվածը միացնում ենք կաթնաշոռի հետ և խառնում։
3. Ստացված բուրավետ զանգվածի մեջ ավելացնել շաքարավազը, գրենադինը և նախապես թրջած ժելատինը։ Խառնուրդը հարում ենք այնքան, մինչև խտությունը դառնա ավելի հաստ։
4. Պատրաստ հապալաս կրեմլցնել թխվածքաբլիթների վրա և հարթեցնել: Ձևը աղանդերի հետ միասին ուղարկեք սառնարան մեկ երրորդ ժամով: Այդ ընթացքում շոկոլադը մանր կտրատել ու կրակի վրա հալեցնել՝ ավելացնելով բաղադրատոմսով նախատեսված կրեմի մեկ երրորդը։
5. Մնացած սերուցքը հարել և լցնել սառեցված շոկոլադե զանգվածի մեջ։ Շոռակարկանդակը լցնել համեղ խառնուրդով։ Թողնել սառնարանում ամբողջ գիշեր։ Այս ընթացքում այն ​​կհասնի պատրաստության և ձեռք կբերի անհրաժեշտ համը։

Ինչպես տեսնում եք, պատրաստվում է շոռակարկանդակ առանց ջեռոցների ու ջեռոցների, որը խոհարարի ձեռքում է։ Եթե ​​ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել քաղցրավենիքի համը, ավելացրեք մի քիչ լիկյոր: Արդյունքում այն ​​կստանա անգերազանցելի ճաշակի որակները.

Նյու Յորքի շոռակարկանդակի բաղադրատոմս

Շոռակարկանդակը կուլտային աղանդեր է: Չնայած պատրաստման պարզությանը, այն ավելին է, քան ամանորյա տորթ կամ կարկանդակ: Եվ դա այն ֆոնին, որ պատրաստելու համար դժվար հասանելի ու թանկարժեք բաղադրիչներ չեն պահանջվում։

Նախկինում չիզքեյքը պատրաստվում էր կաթնաշոռի հիման վրա, մինչ 1929 թվականին ամերիկացի խոհարարական մասնագետ Ռուբենը այն փոխարինեց սերուցքային պանրով։ Այս բաղադրիչի շնորհիվ դասական դելիկատեսը վերածվել է նուրբ, փայլուն և հավակնոտ հյուրասիրության:

Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է հաղթահարել խոհարարական խնդիրը: Հիմնական բանը բաղադրատոմսն է և ապրանքների հավաքածուն: Պանրի միջուկը չճաքելու համար օգտագործվում են սենյակային ջերմաստիճանի բաղադրիչներ։ Սա է չիզքեյքի ողջ գաղտնիքը, որը համադրվում է կակաոյի կամ թեյի հետ։

Բաղադրությունը:

• Կարճ թխվածքաբլիթներ - 100 գ:
• Կարագ - 30 գ.
• Կրեմ պանիր - 480 գ:
• Յուղոտ կրեմ - 150 մլ:
• Շաքարավազ - 50 գ.
• Ձու - 2 հատ:
• Վանիլին.

Խոհարարություն:

1. Նախևառաջ պատրաստեք հիմքը. Մանրացրեք թխվածքաբլիթները, խառնեք փափկած կարագի և մի քանի ճաշի գդալ ջրի հետ: Մանրակրկիտ խառնելուց հետո ստացվում է խոնավ զանգված, որը դնում եք պերգամենտապատ ճեղքվածքի հատակին և ձևավորում տորթ։ Աղանդերի հիմքով ձևը տասը րոպեով ուղարկեք ջեռոց: Ջերմաստիճանը 180 աստիճան է։
2. Միջուկը պատրաստելու համար ձուն խառնում ենք շաքարավազի, վանիլինի և կրեմի հետ։ Ստացված զանգվածին ավելացնում ենք պանիրը և հարում ենք հարիչով, մինչև ստացվի յուղալի և փարթամ խտություն։ Պատրաստի միջուկը դնել տորթի վրա։
3. Ազատեք ավելորդ օդը միջուկից։ Դա անելու համար մի փոքր բարձրացրեք ձևը սեղանի վերևում և կտրուկ նետեք այն: Կրկնել մի քանի անգամ: Արդյունքում զանգվածը կծկվի, իսկ դատարկությունները՝ ներս պանրի միջուկկվերանա:
4. Թխել շոռակարկանդակը ջրային բաղնիքում, որպեսզի ջերմաստիճանը հավասարաչափ բաշխվի։ Տարայի մեջ լցնել գրեթե եռման ջուր։ Շոռակարկանդակը պատրաստ է ցածր ջերմաստիճանում, հակառակ դեպքում սուֆլեն արագ կբարձրանա և կծածկվի ճաքերով։
5. 150 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում աղանդերը 90 րոպե պահել ջեռոցում։ Ապա անջատեք ջեռոցը, բայց մի շտապեք բուժել: Խորհուրդ եմ տալիս դա անել 3 ժամ հետո, շոռակարկանդակից հետո դնել սառնարանում 6 ժամ։
6. Պատրաստի ուտեստը զարդարելու համար խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել շաքարի փոշի, գլազուր, քերած շոկոլադ կամ թարմ հատապտուղներ.

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Նյու Յորքի շոռակարկանդակ պատրաստելուց առաջ դիտեք վարպետության դաս Ջեյմի Օլիվերից։ Կատարեք գործը ուսուցողական տեսանյութի օգնությամբ։ Փորձառու խոհարարձեզ մի քանի գաղափարներ կտա աղանդերը զարդարելու համար:

Ինչպես պատրաստել առանց թխելու շոռակարկանդակ

Ամերիկյան չիզքեյքը, որի հիմքում ընկած է կաթնաշոռը կամ սերուցքային պանիրը, թխում են ջեռոցում։ Սակայն բրիտանացիները, ի հեճուկս ավանդույթի, ուտեստն այլ կերպ են պատրաստում և անում առանց թխելու։

Բաղադրությունը:

• Թխվածքաբլիթներ - 200 գ.
• Կաթ - 2 ճ.գ. գդալներ.
• Մեղր - 4 ճաշի գդալ: գդալներ.
• Կրեմ - 200 մլ.
• Կարագ - 50 գ.
• Շաքարի փոշի - 2 ճ.գ. գդալներ.
• Կաթնաշոռ - 400 գ.
• Կիտրոնի հյութ - 3 ճ.գ. գդալներ.
• Բանան - 3 հատ:
• Թթվասեր - 100 գ.
• Ժելատին - 8 գ:
• Վանիլային շաքարավազ - 1 թեյի գդալ:

Խոհարարություն:

1. Մանրացված թխվածքաբլիթները միացրեք կաթի և կարագի հետ։ Խառնելուց հետո զանգվածը դնել կաղապարի մեջ՝ ծածկելով յուղած մագաղաթով։ Հարթեցրեք ամեն ինչ և մի փոքր սեղմեք: Ուղարկեք կես ժամ սառնարանում:
2. Մաքրած բանանից խյուս պատրաստեք և ժելատինը լցրեք կիտրոնի հյութով փոքր ամանի մեջ։ Հենց ուռչի, տեղափոխում ենք կաթսայի մեջ ու տաքացնում ենք, որ լուծվի։
3. Բանանի զանգվածը միացրեք ժելատինին, խառնեք և 10 րոպե թաքցրեք սառնարանում։ Անընդհատ նայեք ժամացույցին, հակառակ դեպքում կստացվի դոնդող։
4. Քամիչով անցած կաթնաշոռը խառնում ենք կիտրոնի համի, մեղրի ու թթվասերի հետ։ Թեթևակի հարել ստացված խառնուրդը։ Նույն կերպ վարվում են զանգվածից բաղկացած շաքարի փոշի, վանիլային շաքարավազ և սերուցք։ Խառնուրդը խառնել բանանի խյուսի հետ։
5. Պատրաստի միջուկը խառնել և դնել թխվածքաբլիթների վրա։ Այս տեսքով շոռակարկանդակը պետք է սառնարանում կանգնի մինչև առավոտ։

Բաղադրատոմսը նախատեսում է տարբեր թխվածքաբլիթների օգտագործում, իսկ մեղրի փոխարեն ավելացնել կակաոյի փոշի։ Արդյունքում բանանի դելիկատեսի փոխարեն ստանում եք շոկոլադե շոռակարկանդակ։

Շոռակարկանդակը աղանդերային ուտեստ է, որը կարող է դիմակայել ցանկացած տոնական թխելու: Ըստ գուրմանների՝ համեղ կյանք չի կարելի պատկերացնել առանց բերանում հալչող նրբության։ Խորհուրդ չեմ տալիս ամեն օր օգտագործել ուտեստը, այն կփչացնի կազմվածքը։

Տեղեկություններ կան, որ հոդվածում նկարագրված շոռակարկանդակին նման ուտեստ պատրաստել են հույները մ.թ.ա. Այդ ժամանակների խոհարարները ալյուրը խառնում էին մեղրի հետ և հարած փափուկ պանիրը։ Ստացված խառնուրդը դրվում էր փոքր կաղապարների մեջ և սառչում։ Ավելի ուշ հատապտուղները սկսեցին օգտագործել զարդարման համար, իսկ բաղադրության մեջ հայտնվեցին ընկույզներ։

Որոշ ժամանակ անց բաղադրատոմսը խոհարարական գլուխգործոցայլ երկրներից փոխառված խոհարարներ: Արդյունքում, սկանդինավյան երկրներում և ժամանակակից Բրիտանիայի տարածքում սկսվեց խոհարարություն: 1929 թվականին շոռակարկանդակը գրավել է Նյու Յորքի հայտնի ռեստորանի սեփականատեր Առնոլդ Ռեբենի աչքը։ «Պանրով կարկանդակի» մի կտոր համտեսելուց հետո նա ինքն է այն եփել՝ ճշգրտումներ կատարելով բաղադրատոմսում։ Արդյունքում ստացվեց շոռակարկանդակի դասական բաղադրատոմս:

Հուսով եմ, որ շոռակարկանդակ պատրաստելու պատմությունը օգտակար և հետաքրքիր է ստացվել։ Հաջողություն խոհանոցում: Կտեսնվենք!

Ողջույններ, սիրելի ընկերներ: Այսօր մենք կպատրաստենք իսկական նյույորքյան չիզքեյք, որը մատուցում են ամերիկյան սրճարաններում և ռեստորաններում։ Բացարձակապես անհավանական... ամենանուրբ, թավշյա, յուղալի, սերուցքային շոռակարկանդակը նույնքան բարդ և գեղեցիկ է, որքան հենց Մեծ խնձորի քաղաքը:

Անկեղծ ասած, Նյու Յորք այցելելն իմ վաղեմի երազանքն է, և ես պատրաստվում եմ այն ​​իրականացնել մոտ ապագայում։ Այդ ընթացքում մենք լուծում ենք ԱՄՆ մուտքի արտոնագրերի հարցը, եկեք միասին վայելենք զարմանալի համեղ աղանդեր։

Նյույորքյան շոռակարկանդակը ստացվեց ճիշտ այնպես, ինչպես ես պատկերացնում էի. ոչ մի կապ չկա կաթնաշոռի կաթսաև Լվովի շոռակարկանդակ՝ մետաքսանման և յուղալի հյուսվածքով։ Որպես հիմք, ես վերցրեցի բաղադրատոմսը ամերիկյան խոհարարական ֆորումից, միայն 1,5 անգամ նվազեցրեցի համամասնությունները իմ 20 սմ ձևի համար:

Դադարեք խուճապի մատնվել ճաքերի պատճառով:

Ես շտապում եմ փարատել ձեր մտավախությունները շոռակարկանդակի ճաքերի վերաբերյալ. եթե ամեն ինչ արվի հետևողականորեն և ճիշտ, ապա կամ ընդհանրապես ճաքեր չեն լինի, կամ շատ քիչ: Դեսերտի պատրաստման մեջ գլխավորը թխման ջերմաստիճանային ռեժիմի և ժամանակի պահպանումն է։ Կանխատեսելի արդյունքի համար ես օգտագործեցի Ֆիլադելֆիա պանիրը ճաշ պատրաստելու համար։ Դեռ համար դասական աղանդերավելի լավ օգտագործում դասական բաղադրիչներհասկանալ և գնահատել արդյունքը:

Եթե ​​ցանկանում եք զարմացնել ձեր հյուրերին համեղ խմորեղենով, բայց չեք ցանկանում ժամանակ և ջանք ծախսել դրա վրա բարդ տորթեր– Խստորեն խորհուրդ եմ տալիս սովորել, թե ինչպես պատրաստել Նյու Յորքի շոռակարկանդակ: Խոստանում եմ ձեզ, արդյունքից գոհ կլինեք։

Պահանջվող բաղադրիչները

Շոռակարկանդակ Կրեմ.

• 650 գր. պանիր Ֆիլադելֆիա 69%, կամ անալոգներ*
• 160 գր. շաքարի փոշի
• 25 գր. եգիպտացորենի օսլա
• 1 ձու
• 115 մլ. սերուցք տորթի համար 30-35% (հարելու համար)

Շոռակարկանդակի հիմքը.

• 100 գր. թխվածքաբլիթներ
• 50 գր. կարագ

Լրացուցիչ.

• անջատվող ձև 20 սմ.
• փայլաթիթեղ
• թխելու թուղթ

Ֆիլադելֆիա պանրի անալոգները.

• Almette կաթնաշոռ;
• Շրջանակ Cream Bonjour;
• Buko Classic;
• Ձեր Smak (Լեհաստան);
• Կրեմ պանիր Վիոլետ;
• Cremette Professional-ը Hochland-ի կողմից:

Համոզվեք, որ պանիրը առնվազն 65% յուղ է:

Տեխնոլոգիա՝ քայլ առ քայլ

Շոռակարկանդակի բոլոր բաղադրիչները ժամանակից շուտ հանեք սառնարանից, որպեսզի պատրաստ լինեն սենյակային ջերմաստիճանում: Մեզ 100% անակնկալներ պետք չեն, այնպես որ մի անտեսեք այս առաջարկությունը: Նույն ջերմաստիճանի շնորհիվ բոլոր բաղադրիչները ավելի լավ «կընկերանան» և առանց գնդիկների կլուծվեն կրեմի մեջ, ինչը զգալիորեն կնվազեցնի շոռակարկանդակի վրա ճաքերի վտանգը։

Ավազի հիմքի պատրաստում

Խոհարարությունը սկսվում է ավազի հիմքի պատրաստմամբ: Թխվածքաբլիթները լցնում ենք բլենդերի մեջ և վերածում համասեռ փխրունության։

Cookie crumble-ը խառնել հալված կարագի հետ։

Թխելու ափսեի հատակը ծածկում ենք մագաղաթով։ Թղթի մնացած մասը մկրատով կտրեք։

Թխվածքաբլիթներով ձևը ուղարկում ենք 170 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ 10 րոպեով։

Մենք ստանում ենք ձևը ավազի հիմքդուրս գալ ջեռոցից, թող ամբողջովին սառչի: Այնուհետև ձևը փաթաթում ենք փայլաթիթեղով, որպեսզի շոռակարկանդակը ջրային բաղնիքում թխելու ժամանակ ջուրը չմտնի ձևի մեջ։ Խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել երեք անգամ ծալված մեկ կտոր փայլաթիթեղ:

Կրեմի պատրաստման նրբություններն ու նրբությունները

Շաքարի փոշին ու օսլան խառնում ենք։ Այս աղանդերի համար ավելի լավ է օգտագործել ոչ թե բյուրեղապակու, այլ շաքարի փոշի։ Բանն այն է, որ շոռակարկանդակը չի կարելի հարել հարիչով, որպեսզի օդային պղպջակներ չառաջանան, որոնք թխելու ժամանակ դուրս կգան, իսկ տորթի մակերեսին ճաքեր առաջանան։ Փոշը շատ ավելի հարմար և հեշտ է աշխատել, քան շաքարավազը, այն արագ ինտեգրվում է և երկար հարում չի պահանջում։

Արդյունքում, դուք պետք է ստանաք հաստ սերուցք, ինչպես իմ լուսանկարում:

Կրեմին ավելացնել ձու։

Նրբորեն շարունակեք հարել, մինչև ձուն ամբողջությամբ լուծվի կրեմի մեջ։ Նախօրոք կարելի է ձուն մի փոքր թափահարել պատառաքաղով կամ հարելով, բայց ոչ հարիչով, որպեսզի պղպջակներ չառաջանան։

Կրկին խառնել շոռակարկանդակի կրեմը մինչև հարթ լինի և տեղափոխել ավազի հիմքով ձևաման։

Քսուքը սպաթուլայի միջոցով հարթեցնում ենք։ Հաջորդը, դուք պետք է թակեք կաղապարի կողքերը, որպեսզի օդը ազատվի: Փորձառու հրուշակագործներխորհուրդ տվեք մեկ այլ տարբերակ՝ երեք անգամ ծալած սրբիչը դնել սեղանի վրա և 3-4 անգամ սրբիչի վրա շոռակարկանդակի կաղապար գցել: Ես օգտագործեցի առաջին և երկրորդ մեթոդը:

Ձևը տեղադրում ենք բարձր կողքերով մեկ այլ ընդարձակ ձևի մեջ՝ ջրային բաղնիքի համար։

Ինչպես թխել ջեռոցում

Ջեռոցի տաքացումը միայն ներքեւից դնում ենք 160 աստիճան։ Առանց կոնվեկցիայի և փչման այլ գործառույթների:

Շոռակարկանդակի երկու տապակները դնել ջեռոցի միջին դարակին։ Լցնել եռացող ջուրը մեծ ձևի մեջ, որը պետք է հասնի ձևի մակարդակի 1/3-ին, ինչպես իմ լուսանկարում է։

Փակեք ջեռոցը և թխեք մեր շոռակարկանդակը 60 րոպե։ 20 սմ թավայի վրա փոքրիկ շոռակարկանդակի համար 60 րոպեն ավելի քան բավարար է։ Եթե ​​դուք պատրաստում եք շոռակարկանդակ մեծ ձևով՝ 25-26 սմ, իսկ 1 կգ պանրի համար, ապա թխելու ժամանակը պետք է հասցնել 1,5 ժամի։

Դեսերտի թխման ժամանակ մենք չենք բացում ջեռոցը, որպեսզի խուսափենք ջերմաստիճանի տարբերություններից և արդյունքում՝ չիզքեյքի մակերեսին ճաքեր առաջանում։ Բայց պարբերաբար նայեք ջեռոցի պատուհանից և համոզվեք, որ կաղապարի ջուրը շատ չի եռում։ Պետք է լինի պղպջակների հետ հավասար եռալ՝ առանց ուժեղ փրփրելու։ Եթե ​​այն դեռ սկսում է ուժեղ եռալ, իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 150 աստիճան։

Թխելուց հետո շոռակարկանդակը 1,5 ժամով թողնում ենք բաց դռներով ջեռոցում։ Պատրաստությունը ստուգում ենք հետեւյալ կերպ՝ դեսերտի եզրերին դիպչել, դրանք պետք է լինեն խիտ ու ճկուն, իսկ մեջտեղը փափուկ մնա ու մի քիչ դողա։ Շոռակարկանդակի դեպքում պետք չէ վախենալ, որ այն չի թխվի, կամ թերթխվի։ Շոռակարկանդակը բավականաչափ ժամանակ է մնացել ջեռոցում ջերմային մշակման համար, և այս աղանդերը ավելի լավ է թխվել, քան ջեռոցում լրացուցիչ 10 րոպե:

Բայց սա դեռ ամենը չէ։ Իսկական նյույորքյան շոռակարկանդակը պետք է «հասունանա» սառնարանում։ Ուստի ձևը դեսերտով թաղանթով ամրացնում ենք և 5-6 ժամով դնում սառնարանը։

Պատրաստի աղանդերն ազատում ենք անջատվող օղակից, զարդարում ըստ ցանկության։ Կատարյալ լրացումդասական շոռակարկանդակը կլինի թարմ հատապտուղներ և անանուխի տերևներ:

Շոռակարկանդակի կտորը գեղեցիկ հարթ կտրվածք ստանալու համար օգտագործեք թաց դանակ:

Մի փոքրիկ եզրակացություն

Ինչպես տեսնում եք, տանը Նյու Յորքի շոռակարկանդակ պատրաստելը բավականին իրատեսական է։ Հիմնական բանը բարձրորակ բաղադրիչներ օգտագործելն է և հավատալ ոչ միայն սեփական ուժերին, այլև ջեռոցին։ Ես իսկապես հուսով եմ, որ դուք վայելեք իմ բաղադրատոմսը: Ես անհամբեր սպասում եմ ձեր կարծիքին և մեկնաբանություններին բաղադրատոմսի վերաբերյալ:

4.8 / 5 ( 9 ձայներ)

Համարվում է դասական ամերիկյան աղանդեր: Նրա անունը թարգմանվում է որպես «կաթնաշոռային (պանրով) կարկանդակ», թեև հետևողականության առումով այն մի հատիկ է կաթսայի և սուֆլեի միջև։ Շոռակարկանդակի բաղադրատոմսը իրենց հետ բերել են առաջին եվրոպացի վերաբնակիչները, սակայն այժմ այս ուտեստը ասոցացվում է ամերիկյան խոհանոցի հետ։ Շոռակարկանդակ- քմահաճ աղանդեր, և այն ճիշտ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է իմանալ որոշ խոհարարական նրբություններ: Դե, եկեք փորձենք իսկական շոռակարկանդակ պատրաստել տանը։

Օլիմպիական խաղերին մասնակցած մարզիկների համար Հին Հունաստանում կաթնաշոռով շոռակարկանդակ հիշեցնող ուտեստ են պատրաստել։ Այս աղանդերը ուժ և էներգիա է տվել, բարձրացրել կենսունակությունը և ամրացրել մկանները, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ։ Հարսանեկան տոնակատարությունների համար պատրաստել էին նաև շոռակարկանդակ: Հին հույն բժիշկ Էջիմիուսը շատ է գրել պանրով կարկանդակների մասին, դրանք իր գրվածքներում հիշատակվել են Պլինիոս Ավագի և այլ հեղինակների կողմից: Մի անգամ այս դելիկատեսը շատ դուր եկավ Հուլիոս Կեսարին, ով նրա փառքը տարածեց ամբողջ Եվրոպայում:

Դասական շոռակարկանդակի ծագման մեկ այլ տարբերակ կա. Որոշ ժամանակակից խոհարարական պատմաբաններ կարծում են, որ այն առաջին անգամ պատրաստվել է Մերձավոր Արևելքում տնական կաթնաշոռջան, կիտրոնի կեղևև ձվի դեղնուցները: ապրանքները խառնվում էին և թխվում քնքուշ և անուշահոտ կարկանդակ. Իսկ Ռուսաստանում կար շոռակարկանդակ՝ պանրի բոքոն, որն աստիճանաբար վերածվում էր շոռակարկանդակի։

Ինչպես պատրաստել տնական շոռակարկանդակ

տորթ է, որը հաստ շերտ է կաթնաշոռային զանգվածդրված է բարակ թխվածքաբլիթի հիմքի կամ թխվածքաբլիթների վրա՝ խառնված կարագի կամ կրեմի հետ: Թխվածքաբլիթը պատրաստվում է ձվից, շաքարավազից և ալյուրից, բայց ամենից հաճախ տորթի հիմքը պատրաստվում է. թխվածքաբլիթ. Համի և համի բազմազանության համար խմորին կամ թխվածքաբլիթներին ավելացնում են շոկոլադ, օշարակներ, սպիրտ, դարչին կամ մշկընկույզ:

Միջուկը պատրաստվում է կաթնաշոռի, փափուկ կաթնաշոռի կամ սերուցքի պանիր, մասկարպոնե կամ ֆիլադելֆիա պանիրներ։ Կաթնաշոռ-պանրային զանգվածին կարող եք ավելացնել սերուցք, թթվասեր, շաքարավազ, դեղնուցներ և հարած սպիտակուցներ։ Իդեալական շոռակարկանդակը հարթ, կանոնավոր գեղեցիկ ձև է, առանց մակերեսի ճաքերի և այլ թերությունների:

Տորթ թխելու երկու տարբերակ կա. Կարող եք նախ թխել տորթը, իսկ հետո լցնել կաթնաշոռի միջուկով։ Կամ դուք անմիջապես թխում եք տորթ՝ լցնելով ջեռոցում։ Սակայն նույնիսկ թխելն անհրաժեշտ չէ, բայց այս դեպքում օգտագործեք այնպիսի մթերքներ, որոնք եփելու կարիք չունեն։

Պատրաստի տորթը զարդարված է մրգերով, հատապտուղներով, շոկոլադով և հարած սերուցքով։

Լավագույն պանիրը շոռակարկանդակի համար

Երբ տանը շոռակարկանդակ ենք պատրաստում, հարց է առաջանում, թե որ պանիրն օգտագործել։ Ամենակարևորն այն է, որ այն ունի ցածր խոնավություն, հակառակ դեպքում թխելու ընթացքում այն ​​չի խտանա, և աղանդերը չի ստացվի։ Ֆիլադելֆիան, ռիկոտան և մասկարպոնեն իդեալական տարբերակներ են, բայց դրանք բավականին թանկ են։ Եթե ​​կաթնաշոռ եք վերցրել և պարզվել է, որ շատ թաց է, ապա պանիրը դնել շորթի վրա և դնել մաղի կամ քամոցի մեջ, իսկ հետո դնել սառնարանը մինչև առավոտ։ Եթե ​​ընդհանրապես ոչինչ չունեք, պատրաստեք ձեր սեփական կաթնաշոռը յուղայնությամբ կաթից:

Ամերիկացի տնային տնտեսուհիները շոռակարկանդակի համար օգտագործում են սերուցքային պանիր, որը մենք չենք կարողանում գտնել վաճառքում։ Սակայն այն կարելի է ինքնուրույն պատրաստել 280 գ կարագից կաթնաշոռ պանիր, 100 գ փափուկ կարագ և 80 գ շաքարի փոշի։ Ապրանքները խառնում են, հարում, իսկ պատրաստի սերուցքային պանիրը սառչում։

IN կաթնաշոռի միջուկբացի սերուցքից, շաքարավազի փոշիից և ձվերից, կարող եք ավելացնել ցիտրուսային կեղև, վանիլ, մրգային էսենցիաներ, բայց կարևոր է չչափազանցել, որպեսզի չխեղդեք սերուցքային պանրի համը, որը պետք է լինի հիմնականը:

Մեկ այլ կարևոր կետ՝ պանիրը կամ կաթնաշոռը պետք է լավ խառնել մինչև յուղալի դառնալը։ Ավելի լավ է չհարել բլենդերի մեջ, որպեսզի զանգվածը թթվածնով չհարստացվի՝ այս դեպքում թխելու ժամանակ կաթնաշոռի շերտում դատարկություններ են առաջանում։

Ճիշտ հիմքի ստեղծում

Եթե ​​ցանկանում եք տանը պատրաստել, լավագույնն այն է, որ վերցնեք պատրաստի թխվածքաբլիթներ- քաղցր կոտրիչ, «Հոբելյանական», «Թխած կաթ» կամ թխվածքաբլիթ: Դա կարող է լինել նույնիսկ շոկոլադապատ թխվածքաբլիթներ՝ Օրեո տիպի միջուկով կամ աղի ձողիկներ։ Թխվածքաբլիթները հարում են բլենդերի մեջ, խառնում փափուկ կամ հալած կարագի հետ, այնուհետև շարում կաղապարի հատակին և խփում: Կծու համար կարող եք ավելացնել աղացած ընկույզ, կակաչի սերմեր, վաֆլի փշրանքներ, եգիպտացորենի փաթիլներ, գրանոլա կամ կոկոսի փաթիլներ. Տորթը կարող է լինել հարթ կամ կողքերով։

Համար ցածր կալորիականությամբ բաղադրատոմսկաթնաշոռով շոռակարկանդակ, բավական է կարագը փոխարինել կաթով կամ հյութով։ Ճիշտ է, տորթը այս դեպքում կկորցնի իր փխրուն կառուցվածքը և կդառնա ավելի հյութալի ու փափուկ։

Վեգանները պատրաստում են համեղ շոռակարկանդակառանց խուրմայի, չորացրած ծիրանի, սալորաչրի հետ խառնած աղացած ընկույզի հիման վրա թխվածքաբլիթների, մրգային խյուս, հալված շոկոլադ կամ բանան։ Նման տորթը կարելի է քաղցրացնել մեղրով կամ թխկի օշարակով։

Տնական շոռակարկանդակի պարզ բաղադրատոմսը հաճախ ներառում է սովորական թխվածքաբլիթ թխել: Եթե ​​ժամանակ ունեք, կարող եք դրա հիման վրա դեսերտ պատրաստել, որպեսզի հետագայում չանհանգստանաք, թե արդյոք թխվածքաբլիթները կբռնվեն, թե հիմքը շատ փխրուն կլինի։

Ինչպես թխել շոռակարկանդակ

Անկախ նրանից, թե դուք օգտագործում եք առանց թխելու կամ թխած շոռակարկանդակի բաղադրատոմսը, ձեզ անհրաժեշտ կլինի կաղապար: Ավելի լավ է այն անջատելի լինի, որպեսզի հեշտությամբ դուրս քաշեք շոռակարկանդակը և չվնասեք այն։ Կաղապարի հատակը ներքևի չափով պետք է երեսպատել մագաղաթով - դա անհրաժեշտ է, որպեսզի տորթը չկպչի և չքանդվի:

Ո՞րն է թխելու լավագույն միջոցը պանրով կարկանդակ? Հրուշակեղենի հետ շոռակարկանդակի բաղադրատոմսերի մի քանի տարբերակ կա: Տորթը կարող եք դնել ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած մինչև 220°C, ուղիղ 10 րոպե և ոչ ավելի, քան մեկ րոպե։ Հաջորդը, դուրս քաշեք ձևը վառարան, ջերմաստիճանն իջեցրեք մինչև 140°C և թխեք շոռակարկանդակը 45 րոպե։

Եթե ​​պատրաստում եք դեսերտի «հում» տարբերակը, ապա կաթնաշոռի միջուկին պետք է ավելացնել ժելատին։ Այս դեպքում տորթի հետ ձեւը պետք է դնել ոչ թե ջեռոցում, այլ սառնարանում։

Ինչպես համոզվել, որ ընդերքի վրա ճաքեր չկան

Տորթի մակերեսը ճաքելուց խուսափելու համար ջեռոցի ներքևում դրեք ջեռոցում պարունակվող աման՝ օդը խոնավացնելու համար։ Ջեռոցն անջատելուց հետո շոռակարկանդակը թողնում ենք մեջը կես ժամ կամ մեկ ժամ։ Այնուհետև բացեք ջեռոցը և սպասեք 10 րոպե։Տորթը դրեք սեղանին, թողեք ձևի մեջ ևս մեկ ժամ և միայն դրանից հետո զգուշորեն հանեք աղանդերը։

Եթե ​​այնուամենայնիվ ճաքեր առաջանան, ապա դեկորը՝ կրեմը կամ միրգը կփրկեն իրավիճակը։ Տորթի մակերեսը կարող եք յուղել շաքարավազով հարած թթվասերով, ապա մի քիչ դնել ջեռոցը և զարդարել հատապտուղով։ Համաձայնեք, որ շոռակարկանդակը ելակով շատ ավելի համեղ է։

Թխելու մեկ այլ եղանակ է ջրային բաղնիքում, մինչդեռ կաղապարի պատերի և ջրով տարայի պատերի միջև պետք է լինի առնվազն 5 սմ հեռավորություն, ջուրը լցնել առնվազն մինչև կաղապարի կեսը։ Այս դեպքում աղանդերը կստացվի անսովոր նուրբ, օդային, ձյունաճերմակ, առանց կենաց եզրերի։

Տորթը պետք է մնա սառնարանում առնվազն 5 ժամ։ Այս ընթացքում այն ​​մի փոքր կխտանա, իսկ համն ավելի վառ ու հագեցած կդառնա։

Նյու Յորք շոռակարկանդակ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Փորձենք շոռակարկանդակ պատրաստել քայլ առ քայլ, որպեսզի չշփոթվենք և ամեն ինչ ճիշտ անենք։ Ճիշտ է, այս ավանդական ամերիկյան աղանդերի համար դուք ստիպված կլինեք գնել Ֆիլադելֆիա պանիր և ցանկացած սեզոնային հատապտուղներ և մրգեր:

Կարող եք նաև շոռակարկանդակը քսել հալած շոկոլադով կամ ցանկացած մրգային սոուսով։ Հրավիրեք ձեր սիրելի հյուրերին և վայելեք հոյակապ և նուրբ դեսերտ:

Շոկոլադե շոռակարկանդակ առանց թխելու

Այս նուրբ օդային աղանդերպատրաստված «սառը» եղանակով, ուստի պատրաստման գործընթացը շատ ժամանակ չի խլի։

150 գ մուգ շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում և 150 գ թխվածքաբլիթները բլենդերի մեջ մանրացնում։ Ավազի փշուրի մեջ լցնել 50 գ հալած կարագ և լցնել 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ, ապա լավ մանրացնել։ Ստացված զանգվածը քսել թխվածքաբլիթի ձևամանի հատակին և դնել սառնարան։

120 մլ թանձր սերուցքը հարում ենք թանձր փրփուրի վերածելու և խառնում շոկոլադի հետ։ Լուծել 3 ճ.գ. լ. կակաոյի փոշին նվազագույն քանակությամբ ջրի մեջ (կակաոն լուծելու համար՝ ոչ ավելի) և մտցնել մեջ կարագ կրեմ. Առանձին խառնում ենք 200 գ փափուկ սերուցքային պանիրը և 100 գ շաքարավազը, թույլ հարում ենք և պանիրը նույնպես ուղարկում միջուկի վրա։

Կրեմը քսել ավազով տորթի վրա և մեկ ժամով դնել սառցախցիկում։ Ապա դեսերտը տեղափոխեք սառնարանի դարակ և կես ժամ հետո համտեսեք։ Շոռակարկանդակի թավշյա սերուցքային համն անմոռանալի է։

Ճապոնական շոռակարկանդակ մատչա թեյով

Ասիականներն իսկական էկզոտիկ են, քանի որ արևելյան խոհարարները դրանք պատրաստում են տոֆուից և լուծվող մատչա թեյից: Փորձեք պատրաստել այս աղանդերը, եթե ցանկանում եք տպավորել ձեր հյուրերին և ընտանիքին:

Սպիտակուցներն առանձնացնել 6 ձվի դեղնուցներից, հարել սպիտակուցները, ավելացնել 140 գ շաքարավազ և մի պտղունց աղ և շարունակել հարել մինչև ամուր փրփուր դառնա։ 250 գ Ֆիլադելֆիա պանիրն ու 50 գ փափուկ կարագը խառնում ենք ու զանգվածը շատ ցածր արագությամբ հարում ենք բլենդերի մեջ՝ աստիճանաբար պանրի մեջ ավելացնելով դեղնուցներն ու կես կիտրոնի հյութը։ Այժմ լցնել 100 մլ կաթի մեջ և լավ խառնել։ Առանձին-առանձին մի ամանի մեջ խառնել 60 գ ալյուր, 20 գ եգիպտացորենի օսլա և 2 ճ.գ. matcha թեյ, իսկ հետո ստացված չամրացված զանգվածը ավելացնել պանրի զանգվածին։ Վերջում լցնել հարած սպիտակուցը և նրբորեն ծալել շրջանաձև շարժումներով։

Կաղապարի հատակին թխելու թուղթ քսել, դրսից փաթաթել փայլաթիթեղի երեք շերտով և շարել պանրի և ձվի զանգվածը, իսկ հետո ձևը դնել խորը թխման թերթիկի մեջ, կիսով չափ ջրով: Թխել շոռակարկանդակը մեկ ժամ 180°C ջերմաստիճանում։ Տորթը հովացրեք, հանեք կաղապարից, թողեք 2 ժամ հանգստանա սենյակային ջերմաստիճանում, ապա սառնարանում։

Պաղեցրած աղանդերը շաղ տալ մաչա թեյով և մատուցել սալորի օշարակով։ Դրա համար խառնել 5 ճ.գ. լ. սալորի մուրաբա եւ 2-3 ճ.գ. լ. սալոր օղի և տաքացնել դրանք ջրային բաղնիքում: Դուք անպայման կվայելեք այս ուտեստի կծու և թարմացնող համը:

Շոռակարկանդակ առանց կաթնաշոռի կրեմի վրա

Պարզվում է՝ շոռակարկանդակ կարելի է պատրաստել առանց կաթնաշոռի կամ պանրի։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է որակ խիտ մածուկոչ պակաս, քան 33% յուղ և բնական խտացրած կաթ՝ առանց բուսական հավելումների։

Ֆունտ 300 գ ցանկացած թխվածքաբլիթ և 160 գ հալած կարագ, իսկ հետո ստացված զանգվածը դնել 22-23 սմ տրամագծով կաղապարի հատակին, թխվածքաբլիթները քսելով ներքևում, բռնել նաև կաղապարի կողքերը։

Հարեք 0,5 լիտր սերուցքը մինչև փրփրուն թանձր փրփուրը, լցնել խտացրած կաթի տարայի մեջ և առանց բլենդերի գդալով լավ խառնել։ 2 կիտրոնի հյութը քամել, քամել և ավելացնել կրեմին։

Միջուկը քսել թխվածքաբլիթի կեղևի վրա, նախապես տաքացնել ջեռոցը 180°C և թխել տորթը 12 րոպե։ Պատրաստ լինելուց հետո շոռակարկանդակը սառեցրեք և թողեք սառնարանում 12 ժամ։

Դեսերտը զարդարել թարմ ազնվամորիով։

Eat at Home կայքում շատ շոռակարկանդակի բաղադրատոմսեր կան: Այստեղ դուք կգտնեք տարբերակների բազմազանությունաղանդեր պատրաստելու և շոռակարկանդակների հաճելի լուսանկարներ, որոնցից հնարավոր չէ պոկվել: Քաղցրավենիքի նման տեսականիով հյուրերը շատ ավելի հաճախ կայցելեն ձեր տուն։ Բարի ախորժակ!

Շոռակարկանդակը քաղցր շոռակարկանդակ է, որը մատուցվում է աղանդերի համար: Այն պատրաստվում է բազմաթիվ սրճարաններում և ռեստորաններում։ Միևնույն ժամանակ, ավանդական ամերիկյան շոռակարկանդակի մեկ բաղադրատոմս չկա, քանի որ յուրաքանչյուր հրուշակագործ այն պատրաստում է իր ձևով. ինչ-որ մեկը թթվասեր է օգտագործում ջնարակի պատրաստման համար, իսկ ինչ-որ մեկը օգտագործում է սերուցք, իսկ ոմանք նախընտրում են ավելացնել խտացրած կաթը: Ոմանք նախընտրում են Mascarpone շոռակարկանդակը, մյուսները՝ Ֆիլադելֆիան կամ Ռիկոտան։ Հետեւաբար, յուրաքանչյուր ոք, ով որոշում է պատրաստել դասական շոռակարկանդակ, ունի իր բաղադրատոմսը: Բայց ինչ էլ որ լինի բաղադրատոմսը, աղանդերը ոչ միայն գեղեցիկ է, ինչպես լուսանկարում, այլեւ համեղ է։

Շոռակարկանդակը կարկանդակ է, որի հիմնական բաղադրիչը փափուկ պանիրն է կամ պարզապես կաթնաշոռը։

Շատ տնային տնտեսուհիներ վստահ են, որ այս աղանդերը տանը պատրաստելը գրեթե անհնար է, քանի որ շոռակարկանդակի բաղադրատոմսը բարդ է։ Թյուր կարծիք կլինի, որ այս տորթը կարող են պատրաստել միայն պրոֆեսիոնալ հրուշակագործները։ Իրականում, եթե դուք ճշգրիտ հետևեք բաղադրատոմսին, ստացվում է հիանալի դասական շոռակարկանդակ: Այն նաև կոչվում է «Նյու Յորք»։

«Շոռակարկանդակ» բառացի թարգմանվում է որպես «պանրով կարկանդակ»: Հենց անունը հուշում է, որ կարկանդակի բաղադրության մեջ առկա է պանիր։ Բայց ամեն պանիր չէ, որ հարմար է ճաշ պատրաստելու համար։ Ինչպիսի՞ պանիր է օգտագործվում «Նյու Յորք» կամ դասական շոռակարկանդակ պատրաստելու համար։

Նյու Յորքի շոռակարկանդակ պատրաստելու համար, ինչպես ցանկացած այլ աղանդեր, մեզ անհրաժեշտ է փափուկ սերուցքային պանիր, այն ունի սերուցքային հյուսվածք և շատ նուրբ համ։ Բայց մի օգտագործեք վերամշակված պանիրներ. Նրանք այստեղ բացարձակապես անտեղի են։

Այո, սերուցքային պանիրը հյուսվածքով շատ նման է կաթնաշոռին։ Բայց սովորական կաթնաշոռով փոխարինելը չի ​​աշխատի։ Ի վերջո, ցանկացած կաթնաշոռային արտադրանք ճաշատեսակին թթու համ կտա: Այնուամենայնիվ, որոշ տնային տնտեսուհիներ այս կարկանդակ պատրաստելիս թանկարժեք պանիրները փոխարինում են կաթնաշոռով։

Ֆիլադելֆիա պանիրը լավագույնն է շոռակարկանդակի համար: Պատրաստված է թթվասերից և սերուցքից։ Այս պանիրը շատ նուրբ է և հաճելի համով։

Դուք կարող եք փոխարինել Ֆիլադելֆիան Mascarpone պանրով, եթե բաղադրատոմսը դա թույլ է տալիս: «Մասկարպոնեն» իր խտությամբ հիշեցնում է թանձր սերուցք։ Նրա լուսանկարը, կոմպոզիցիայի նկարագրությունը կարող եք գտնել համացանցում։ Այս չեզոք համով պանրի միջոցով դուք կկարողանաք պատրաստել շատ նուրբ դասական շոռակարկանդակ։ Բացի չիզքեյքից, Մասկարպոնեից պատրաստում են տիրամիսու՝ հայտնի իտալական աղանդեր։

Պանիր շոռակարկանդակի համար ավելի լավ է գնել բրիկետներով

Ավելի լավ է գնել բրիկետով փաթեթավորված պանիր։ Այն պանիրները, որոնք վաճառվում են խողովակներով, արդեն հարել են։ Իսկ եփելու ընթացքում ստիպված կլինեք կրկին ծեծել պանիրը, ինչը կբերի ավելորդ օդափոխության։ Սա խիստ անցանկալի է մեր աղանդերի համար։

Ավանդական կարկանդակ պատրաստելը

Այս աղանդերը տարածված է ամբողջ աշխարհում։ Զարմանալի չէ, որ տնային տնտեսուհիները ցանկանում են այն պատրաստել տանը: Այսպիսով, իսկական նյույորքյան շոռակարկանդակի 8-10 չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

Հիմքի համար.

• թխվածքաբլիթներ կամ կոտրիչ (օրինակ, «Հոբելյանական») - 300 գ;
• շաքարավազ - 4 ճ.գ. լ.;
• կարագ - 150 գ.

Լրացնելու համար.

• Ֆիլադելֆիա պանիր - 450 գ;
• ձու - 5 հատ;
• ալյուր - 3,5 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 1,5 բաժակ;
• կես կիտրոնի կեղև;
• վանիլային շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.

• թթվասեր - 2 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 0,5 ճաշի գդալ;
• վանիլին - 0,5 թ/գդ

Բաղադրատոմսը հետևյալն է՝ նախ թխվածքաբլիթները մսաղացով, բլենդերով կամ պարզապես ձեռքերով մանրացնել, խառնել շաքարավազի և կարագի հետ, մինչև ստացվի միատարր զանգված։ Ստացված զանգվածը սերտորեն սեղմվում է անջատվող ձևով։ Սա հիմք կհանդիսանա շոռակարկանդակի համար։ Հիմքը պետք է թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե, որից հետո սառչի։ Անհրաժեշտ չէ հիմքը կաղապարից հանել։

Թխելու պատրաստ հիմքը բուժել

Սենյակային ջերմաստիճանի Ֆիլադելֆիա պանիրը խառնում ենք շաքարավազի, կիտրոնի համի և հյութի, աղի և վանիլի հետ։ Ստացված զանգվածը հարիչով հարում ենք ցածր արագությամբ։ Անընդհատ հարելով ավելացնել ալյուրը, ապա ձվերը։

ստացել է միատարր զանգվածպետք է լցնել հիմքով կաղապարի մեջ՝ կաղապարի եզրերը յուղով քսելուց հետո։ Ձևը մեկ ժամով դնում ենք ջեռոցում։ Ապա թող սառչի 10-15 րոպե։

Քանի դեռ դեսերտը սառչում է, պատրաստեք ցրտահարությունը։ Դրա համար բլենդերի մեջ խառնում ենք թթվասերը, վանիլինը և շաքարավազը։ Նյույորքյան շոռակարկանդակի վերևի մասում քսել սառնամանիքը և թխել ևս 7-10 րոպե:

Թխելուց հետո տորթը խնամքով հանում ենք կաղապարից։ Մատուցելուց առաջ լցնել օշարակով և զարդարել հատապտուղներով։ Դեսերտը օրիգինալ ձևով զարդարելու համար կարող եք դիտել մի քանի լուսանկար օրինակներով։ Շոռակարկանդակ «Նյու Յորք» պատրաստ է:

Պանրի աղանդերի պատրաստման նրբությունները

Նյու Յորքի կամ ցանկացած այլ աղանդեր թխելն առաջին հայացքից շատ պարզ է, քանի որ բաղադրատոմսն ուսումնասիրելիս դժվարություններ չես նկատում։ Բայց կան մի շարք նրբերանգներ, որոնք պետք է հաշվի առնել, որպեսզի պանրով աղանդերը ոչ միայն համով ստացվի, այլև գեղեցիկ, ինչպես այն լուսանկարներում, որոնցով լի է համացանցը։

Նախ, թխելու ընթացքում տորթը երբեք չպետք է բարձրանա։ Դա անելու համար բոլոր բաղադրիչները ավելի լավ հարել պատառաքաղով կամ ձեռքով հարել։ Եթե ​​դեռ որոշել եք խառնիչ օգտագործել, ապա զանգվածը հարեք նվազագույն արագությամբ։ Այս կերպ ավելի քիչ օդ է մտնում:

Անակնկալեք ձեր ընկերներին և սիրելիներին՝ թխել շոռակարկանդակ:

Պանիրը պետք է հարել միայն մեկ անգամ։ Բաղադրիչները հետագայում ավելացնելիս ավելի լավ է պարզապես խառնել մինչև հարթ: Այսպիսով կխուսափեք պանրի զանգվածի մեջ օդի ավելորդ ներթափանցումից։

Որպեսզի դեսերտը գեղեցիկ լինի և սառչելիս վրան չճաքճվի, հարկավոր է թխել ցածր ջերմաստիճանում։ Շոռակարկանդակի կաղապարը ջեռոցում լավագույնս տեղադրվում է ջրով տարայի մեջ: Մի տեսակ կառուցելով ջրային լոգանք, կարող եք խուսափել ձեր շոռակարկանդակի հատակն ու ծայրերը այրվելուց։

Այս կոնտեյներով ջուրը պետք է լցնել ձևի ուղիղ կեսը: Նա ոչ մի դեպքում չպետք է մտնի կարկանդակի մեջ, հակառակ դեպքում աղանդերը կփչանա: Լավ է, եթե ջրով ձևի տրամագիծն ավելի մեծ լինի, քան շոռակարկանդակով ձևանմուշը։ Այս երկու ձևերի պատերի միջև հեռավորությունը պետք է լինի առնվազն 3 - 5 սմ:

Ճաքեր կարող են առաջանալ նաև թխելու չափազանց երկար ժամանակի պատճառով։ Տորթը պատրաստ է համարվում, երբ դրա եզրերն արդեն բավականաչափ պնդացել են, իսկ միջնամասը թափահարելիս մի փոքր դողում է։ Հենց այս փուլում է, որ ջեռոցը պետք է անջատվի, իսկ տորթն ինքը պետք է մնա դրա մեջ ևս մեկ ժամ։ Դրանից հետո շոռակարկանդակի միջնամասն այլեւս խոնավ տեսք չի ունենա, բայց մակերեսին ճաքեր չեն առաջանա։

Եթե ​​հնարավոր չեղավ խուսափել տորթի մակերեսի ճաքերից, մի հուսահատվեք, դրանք հեշտությամբ կարելի է թաքցնել։ Զարդարեք ձեր տորթը ջեմով և մրգերով, և ճաքերը չեն երևա։