Որոնք են Զատիկի ուտեստները. Ի՞նչ պատրաստել Զատկի սեղանին. Զատկի սեղանի բաղադրատոմսեր. Զատիկի միս՝ ձվի ռուլետ

Հին ժամանակներից Ռուսաստանում հանդիսավոր կերպով պատրաստվել են Սուրբ տոնին: Մեծ պահքի վերջին՝ Ավագ շաբաթվա երկուշաբթի օրվանից սկսվեց ամբողջ տան ընդհանուր մաքրությունը, որն ավարտվեց Ավագ հինգշաբթի։ Դրանից հետո նրանք սկսեցին պատրաստել Զատկի տոնական սեղանը։ Ավանդույթի համաձայն՝ զատկական սեղանին պետք է ներկա լինեին ծիսական ուտեստներ՝ կաթնաշոռ Զատիկ, Զատկի թխվածք, Զատկի միս և ներկած ձու։ Այս ուտեստները խորապես խորհրդանշական են։ Օրինակ, Զատկի տորթը խորհրդանշում է Աստծո ներկայությունը աշխարհում և մարդու կյանքում: Զատկի թխվածքի քաղցրությունն ու գեղեցկությունն արտահայտում են Տիրոջ հոգատարությունը յուրաքանչյուր մարդու հանդեպ։ Կաթնաշոռ Զատիկը ավանդաբար ունի կտրված բուրգի տեսք։ Եվ դա պատահական չէ. այս ձևը խորհրդանշում է Սուրբ Գերեզմանը։ Զատկի գառը (գառը) Քրիստոսի զոհաբերական մահվան հիշեցումն է՝ ողջ մարդկության մեղքերը քավելու համար: Գունավոր ձվերը միշտ կարմիր են: - Քրիստոսի արյան և Նրա Հարության խորհրդանիշը: Բայց նույնիսկ նախաքրիստոնեական ժամանակներում ձուն միշտ եղել է խաղաղության և կյանքի հաղթանակի խորհրդանիշ:

Զատիկին միշտ պատրաստում էին առանձնապես հարուստ տոնական սեղան։ Հարուստ ընտանիքներում տոնական ուտեստների թիվը հասել է 48-ի՝ ըստ նախորդ գրառման օրերի։ Այս օրերի ճաշի հիմքը միսն էր՝ թխած խոզապուխտներ, գառան կամ խոզապուխտ, լցոնած սագեր, բադեր, հնդկահավեր, ծծող խոզեր և տնական երշիկ. Ընդ որում, Զատկի բոլոր ուտեստները մատուցվել են սառը վիճակում։ Ավելի ճիշտ՝ նրանք այսպես են արել՝ առաջին ճաշը տեղի է ունեցել գիշերը՝ եկեղեցուց ժամանելուն պես։ Նախ խմեցին մի գդալ բուսական յուղ, հետո կերան վարսակի ալյուր ժելե, պահքը ընդհատեց մի կտոր Զատիկ, մի կտոր Զատկի տորթով և ձվով։ Իսկ առավոտյան սեղանը զարդարեցին, նախապես պատրաստված ուտեստներ դրեցին ու ամբողջ օրը սեղանը չմաքրեցին, քանի որ այս օրերին ընդունված էր այցելել առանց հրավերի ու փորձել այն ամենը, ինչ ուզում է սիրտդ։

Կենտրոնում Զատկի սեղաննրանք ունեին մի կերակրատեսակ՝ ծլած ցորենի, վարսակի կամ ջրհեղեղի հատիկներով։ Զատիկից մոտ մեկ շաբաթ առաջ պետք է բողբոջել հատիկներն ու սերմերը՝ հարթ ափսեի վրա լցնել հողը և լավ խոնավացած սերմերը, խառնել և թողնել տաք տեղում։ Մինչեւ Զատիկ խոտը կաճի։ Պարզապես մի մոռացեք ջրելու մասին: Գունավոր ձվերը լցրեք խոտի մեջ և դրեք սեղանի կենտրոնում։

Ձվերը դեռ կարելի է դնել հատուկի մեջ։

Բաղադրությունը:
500 գ ալյուր
10 գ սեղմված խմորիչ
2 ճ.գ. լ. Սահարա,
100 մլ կաթ
½ փ. լ. աղ,
1 ճ.գ կիտրոնաթթու,
75 գ հալված սալոր։ յուղեր,
2 ձու,
կակաչ, չամիչ, չոր ծիրան, ընկույզ՝ մի բուռ։

Խոհարարություն:
Ալյուրը մաղել, մեջտեղը ջրհոր անել։ Դրեք փշրվածը խմորիչը, ավելացնել մի քիչ շաքարավազ և տաք կաթ, հունցել խմորը։ Ծածկեք և դրեք տաք տեղում 15-20 րոպե, մինչև խմորը սկսի պղպջակել։ Դրան ավելացրեք մնացած կաթը, շաքարավազը, աղը, կիտրոնաթթու, կարագ, 1 ամբողջական ձու և 1 սպիտակուց (դեղնուցը թողնում ենք քսելու): Հունցել առաձգական խմոր. Գլորում ենք գնդակի մեջ և թողնում 30-40 րոպե։ Մոտեցեք. Երբ խմորը կրկնապատկվի, այն մանրակրկիտ հունցեք։ Բաժանել երեք մասի և յուրաքանչյուրը փաթաթել 10-15 սմ լայնությամբ երկար շերտերի տեսքով, յուրաքանչյուր շերտի վրա քսել միջուկը՝ շաքարավազի հետ խառնած կակաչի սերմեր, մանր կտրատած չորացրած ծիրան, մանր կտրատած ընկույզ կամ լվացած և չորացրած չամիչ՝ ցանկության դեպքում, և փաթաթել քարշակի գլանափաթեթներով (ըստ երկարության): Հիմնական բանը այն է, որ դուք ստանում եք երեք ռուլետ տարբեր լցոնումներ. Փաթեթներից հյուս հյուսել և դնել թխման թերթիկի վրա՝ ծաղկեպսակի տեսքով (շուրջը)։ Թողնել, դեղնուցով քսել և դնել ջեռոցը։ Թխած ծաղկեպսակը հովացրեք, դրեք հարթ ուտեստի վրա, կենտրոնում դրեք գունավոր ձվերը։

Ձուն սովորաբար ուտում են մայոնեզի հետ։ Սա սկզբունքորեն սխալ է, և խոսքը նույնիսկ մայոնեզի կասկածելի օգուտների մասին չէ: Ավանդաբար, ձվերը և Զատկի բոլոր ուտեստները ուտում էին, ցողում հինգշաբթի աղով. սա աղ է, որն այրվում է ջեռոցում կվասով, խոտաբույսերով կամ կաղամբի տերևներով: Հինգշաբթի աղ, պատրաստված միայն Ավագ շաբաթվա Ավագ հինգշաբթի, էջ հայտնաբերվել են բուժիչ և նույնիսկ կախարդական հատկություններ: Մի կողմ դնելով կախարդանքը՝ կարելի է ասել, որ նման աղն իսկապես շատ է օգտակար ապրանք. Այն հարստացված է կալիումի, կալցիումի, մագնեզիումի իոններով, սելենի տարրերով։ Բացի այդ, հինգշաբթի աղբոլոր տեսակի թույների «ներծծող» է։ Այս աղը պատրաստում էին տարին միայն մեկ անգամ՝ Ավագ հինգշաբթի օրը, մինչև մայրամուտը և բերում էին միասին օծելու Զատկի տորթերին, ձվերին և Զատիկին: Ի դեպ, այս աղը դեռ պատրաստվում է Կոստրոմայում։

1 կգ կոպիտ (ճիշտ կոպիտ) աղը խառնեք 5 կգ թրջած սև Բորոդինոյի հացին։ Ստացված զանգվածը դնում ենք 250ºС տաքացրած ջեռոցում և թխում այնքան, մինչև հացը սևանա։ Ստացված զանգվածը մանրացնել և մաղով անցկացնել։ Մաղի մեջ մնացած աղը լցնել տարայի մեջ և օգտագործել սովորական աղի փոխարեն։

Զատիկը պատրաստել էին թարմ, չոր կաթնաշոռից։ Դա անելու համար կաթնաշոռը նախօրոք դրվում էր շղարշով և տեղադրվում էր մի փոքր ճնշման տակ, որպեսզի շիճուկը ապակի լինի: Կարծիք կա, որ հին ժամանակներում Զատիկը պատրաստում էին ոչ թե կաթնաշոռից, այլ նստած մածունից, ուստի այն շատ քնքուշ, օդային և բուրավետ էր։ Բայց կաթնաշոռից կարող եք նաև հրաշալի Զատիկ պատրաստել։ Միայն կաթնաշոռը երբեք չի կարելի մսաղացով անցկացնել։ Միայն մաղի միջով։ Այսպիսով, բաղադրատոմսը Զատիկ պիստակով.

Բաղադրությունը:
1,2 կգ կաթնաշոռ,
1 լ խիտ մածուկ(առնվազն 33%),
200 գ շաքարավազ (ցանկալի է շաքարի փոշի),
4 ձու,
200 գ կարագ,
250 գ պիստակ,
Վանիլ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:
Կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով, խառնում շաքարավազի, վանիլինի և ձվի հետ։ Ավելացնել փափկած կարագ և թակած պիստակ։ Ամբողջ զանգվածը հնարավորինս լավ մանրացնել՝ աստիճանաբար ավելացնելով կրեմ։ Լցրեք մի փոքր խոնավ շղարշով պատված պասոչնիկի մեջ, դրեք կեղեքման տակ և թողեք սառը վիճակում։ Մեկ-երկու օրից Զատիկը պատրաստ կլինի։ Եթե ​​չունեք լոբի պարկ, ապա կարող եք օգտագործել պլաստմասե դույլ, որի մեջ նախ տաք մեխով անցքեր եք բացում (որ շիճուկը ցամաքեցվի)։

Զատկի սեղանի անփոխարինելի հատկանիշը խմորից պատրաստված գառն է։ Հին ժամանակներում այն ​​թխում էին հատուկ ձևերով, իսկ մեր ժամանակներում տնային տնտեսուհիները նոր. օրիգինալ ճանապարհխոհարարություն Զատիկ գառ.

Բաղադրությունը:
Օպարա:
3 արվեստ. գդալներ ալյուր
1 թեյի գդալ շաքարավազ
1 թեյի գդալ սեղմված խմորիչ (կամ մի պարկ չոր),
½ բաժակ ջուր։

Խմոր:
6 բաժակ ալյուր
1 բաժակ կաթ
1 թեյի գդալ աղ
5 փ. շաքարավազի գդալներ
2 ձու,
150 գ կարագ։

Լրացում:կակաչի սերմեր, չորացրած ծիրան, հաստ ջեմ (ըստ ճաշակի):

Խոհարարություն:
Խառնել խմորի համար նախատեսված բաղադրիչները, հարել մինչև միատարր զանգվածթողնել տաք տեղում։ Երբ այն փչում է, լցնել հալած կարագը, կաթը, ձուն, շաքարավազը և աղը։ Լավ խառնել, ավելացնել 4 բաժակ ալյուր, մանրակրկիտ խառնել։ Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հարում ենք այնքան, մինչև խմորը գդալով խառնելը անհնար դառնա։ Այնուհետև սեղանի վրա լցնել ալյուրը, շարել խմորը և հունցել՝ ավելացնելով մի քիչ ալյուր, մինչև այն դառնա հարթ և փափուկ։ Լցնել ամանի մեջ, ծածկել և թողնել տաք տեղում, մինչև չափը կրկնապատկվի։ Բռունցքով հարվածեք և թողեք մինչև նորից բարձրանալ:

Այդ ընթացքում նկարեք և թղթի վրա մի գառ կտրեք։ Պատրաստի խմորգրտնակել, քսել կաղապար, վրան գառ կտրատել և դնել թխման թերթիկի վրա։ Մի կտոր խմոր թողեք ականջի համար։ Մնացած խմորը ծալում ենք, շերտով գրտնակում, վրան քսում միջուկն ու փաթաթում։ Ռուլետը կտրատել 1-1,5 սմ լայնությամբ կտորների, գառան միսը յուղել ջրով, ռուլետի կտորները շարել կաշվի տեսքով։ Խմորից ականջ կազմեք և կպցրեք գլխին։ Գառնուկը յուղել քաղցր թեյով և թխել ջեռոցում 200-220ºС ջերմաստիճանում։

Եվ վերջապես, տորթը. Այն պատրաստվում էր միայն Զատկի ու Զատկի սեղանի համար, իսկ խմորի մեջ չէին խնայում կարագը, շաքարավազը, ձուն։ Տորթի համար խմորը շատ քաղցր է։ Հետեւաբար, այն երկար ժամանակ հունցվեց, առնվազն մեկ ժամ: Ենթադրվում էր, որ պետք է խմորին 300 անգամ հարվածել, որպեսզի հյուրերը 300 անգամ գովեն տորթը։ Իհարկե, 40-60 ձվի դեղնուց օգտագործող բաղադրատոմսը շատ յուղոտ է նույնիսկ ոչ քաղցած ժամանակակիցի համար... Մանավանդ որ. հին բաղադրատոմսերնախատեսված է մեծ քանակությամբ Զատիկ տորթերի համար։ Ի վերջո, Զատկի տորթերը բաժանվեցին ոչ միայն հարազատների և ընկերների հետ, դրանք բաժանվեցին աղքատներին, տեղափոխվեցին ապաստարաններ և հիվանդանոցներ ... Ժամանակակից բաղադրատոմսերԶատկի տորթերն այնքան էլ առատ չեն։ Բայց ոչ պակաս համեղ։ Օրինակ՝ կուլիչ «Կիտրոն»:

Բաղադրությունը:
Օպարա:
40 գ սեղմված խմորիչ
1 ժամ մի գդալ շաքարավազ,
½ բաժակ տաք ջուր
2 ճ.գ. գդալներ ալյուր.

Խմոր:
4 ձու,
¾ բաժակ շաքարավազ
150 գ կարագ,
3 բաժակ ալյուր
1 բաժակ չամիչ
½ բաժակ ընկույզ
2 ճ.գ. կոնյակի գդալներ
1 կիտրոնի կեղև,
1 թեյի գդալ քրքում
վանիլին,
աղ.

ջնարակ:
1 սպիտակուց
100 գ շաքարի փոշի։

Խոհարարություն:
Պատրաստել չամիչը (մանրակրկիտ լվանալ և լցնել կոնյակը), ընկույզը (գրտնակով մանրացնել), կիտրոնի կեղևը մաքրել։ Եփել քրքում 2 ճ.գ. եռացող ջուր. Դեղնուցն առանձնացնել մեկ ձվից։ Սպիտակուցը մի կողմ դնել գլազուրի համար։ Խմորը պատրաստել, թողնել տաք տեղում խմորման համար։ Դեղնուցը, ձուն և շաքարավազը հարել հարիչով փարթամ փրփուր. Ավելացնել 1 բաժակ ալյուր և հարել։ Խառնել փափկած կարագը, կեղևը, վանիլինը, քրքումը, մի պտղունց աղ: Լավ հարում ենք, մինչև երանգավորվի։ Լցնել արգանակի մեջ, խառնել։ Ավելացնել 1,5 բաժակ ալյուր, լավ հարել հարիչով։ Խմորը կլինի հեղուկ և կպչուն: Ծածկեք ամանը և թողեք տաք տեղում բարձրանա։ Խմորը պետք է բարձրանա առնվազն 2 անգամ։

Խմորի մեջ լցնել չամիչն ու ընկույզը։ Ձեռքերը բուսայուղով քսել և խմորը խառնել։ Ավելացնել ½ բաժակ ալյուր և լցնել այն խմորի մեջ՝ ձեռքերով շրջանաձև մի ուղղությամբ, մինչև ամբողջ ալյուրը բաժանվի խմորի մեջ։ Դնում ենք յուղապատ և փշրանքներով ցողված ձևաթղթերի մեջ (ներքևում թղթի յուղապատ շրջանակ դնել)։ Տաք տեղում դրեք սրբիչ: Թխել ինչպես միշտ: Սպիտակուցը հարել շաքարի փոշիև տորթերը լցնել ստացված գլազուրով։

Մեր կայքում դուք միշտ կարող եք գտնել քայլ առ քայլ Զատկի բաղադրատոմսեր լուսանկարներով:

Պայծառ ուրախություն ձեզ, զվարճանք, հույս և իսկապես քրիստոնեական սեր:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Զատիկը ուղղափառ տոներից մեկն է ինչպես Ռուսաստանում, այնպես էլ ամբողջ աշխարհի քրիստոնյաների շրջանում: Սուրբ Ծննդի հետ մեկտեղ Զատիկը նշվում է մեծ մասշտաբով՝ ռուսական հոգու ողջ լայնությամբ։

Այս պայծառ տոնն օժտված է իր ավանդույթներով և հատուկ ուտեստներով, որոնք պատրաստվում են բացառապես այս օրը։

Ե՞րբ է նշվում Զատիկը 2018թ.՝ ամսաթիվ և ավանդույթներ

Հատկանիշներից մեկը Շնորհավոր Սուրբ Զատիկայն է, որ տոնակատարության կոնկրետ ամսաթիվ չունի: Անփոփոխ է մնում միայն օրը՝ կիրակի։ Ամեն տարի ուղղափառ տոնը նշվում է ապրիլին կամ մայիսին: Ինչո՞վ է պայմանավորված ամսաթվերի այս անհամապատասխանությունը:

Պարզելու համար, թե որ ամսաթվին է ընկնում Զատիկը, օգտագործեք լուսնային օրացույցը: Դժվար չէ դա որոշել, գլխավորը լուսնի բոլոր ցիկլերի ժամանակացույցն իմանալն է։ Առաջին կիրակի օրը, որը գալիս է լիալուսնի առաջին գարնանային փուլից հետո, ուղղափառ տոն է ընկնում: Դրա հիման վրա կազմվում են եկեղեցական օրացույցներ։

Տոնական ավանդույթներ

Ի՞նչ է իր հետ բերում Զատիկը: Դա միշտ լույս է, հավատք կյանքի լավագույն և անսահման գերազանցության և բարության նկատմամբ խավարի և մահվան աշխարհի նկատմամբ:

Տոնակատարությունն ուղեկցվում է ուղղափառ ավանդույթներով՝ սկսելով իրենց պատմությունը հին ժամանակներից։ Իհարկե, դրանցից շատերը հնացել են կամ արմատապես փոխվել, բայց շատերը դեռևս արդիական են մնում մինչ օրս:

Մահացած հարազատների, ընկերների և սիրելիների հիշատակն այս տոնին մնում է անփոփոխ։ Ռուսաստանի որոշ շրջաններում այս օրը այցելություններ են կատարվում գերեզմաններ՝ հարգելու հիշատակը, չնայած այն հանգամանքին, որ ավանդույթի համաձայն այս ակցիան կատարվում է Զատիկից մեկ շաբաթ անց:

Մեկ այլ ավանդական ակցիա է Ավագ հինգշաբթի նշելը, որը տեղի է ունենում գլխավոր տոնակատարությունից 3 օր առաջ։ Այս օրը ուղղափառները կարգի են բերում իրերը իրենց տանը, իրենց մտքերն ու մարմինները, այսինքն՝ կարգի են բերում իրերը։

Բայց, թերեւս, բոլորի համար ամենակարեւոր ու սիրելի ավանդույթը նկարելն էր։ Զատիկ ձուև Զատկի տորթի թխում, որոնք Զատկի խորհրդանիշն են։ Այժմ շատերն իրենց համար հեշտացնում են տոնին պատրաստվելը՝ պարզապես գնելով պատրաստի Զատիկ տորթեր, որոնց ընտրությունը հսկայական է խանութների դարակներում։

Տոնի մեկ այլ խորհրդանիշ Մեծ Պահքն է, որը, ըստ ավանդույթի, պետք է պահել 48 օր, իսկ դրա ավարտը Զատկի կիրակի է։ Ծոմը պահվում է հոգևոր և ֆիզիկական մաքրագործման համար:

Սակայն այժմ քչերը խստորեն պահպանում են Պահքի բոլոր պահանջները, քանի որ կյանքի ժամանակակից ռիթմը և սննդից հրաժարվելը անհամատեղելի բաներ են: Այո, և Ուղղափառ եկեղեցին այժմ հավատարիմ է պահքի մերժման փաստին ՝ հավատալով, որ մարդու համար գլխավորը նրա մտքերի մաքրումն է:

Սուրբ Զատիկի գիշերը տաճարներում և եկեղեցիներում մատուցվում են աստվածային ծառայություններ՝ ուղեկցվելով տոնական ուտեստների՝ ձվերի և զատկական տորթերի օծմամբ, որոնք հետո դրվում են սեղանին: Ի դեպ, ձու կոտրելու մրցույթում կա զվարճալի ավանդույթ, որի իմաստն այն է, թե ով է ամենաշատ ձվերը կոտրելու։

Զատիկի տոնակատարության ժամանակ քրիստոնեական մեկ այլ ավանդույթ է «Քրիստոս հարյավ հարյավ» ասելը: որպես ողջույն.

Այս խորհրդանշական գործողությունները, որոնք ժամանակին համընկնում են Զատկի տոնակատարության հետ, հաճույքով են դիտում միլիոնավոր ուղղափառ ռուսներ:

Զատիկը նաև Մեծ Պահքի ավարտի օրն է, ուստի տոնական սեղանը հագեցած է բազմազան ուտեստներով։ Սակայն տոնի գլխավոր խորհրդանիշներն առկա են յուրաքանչյուր տան յուրաքանչյուր սեղանի վրա։ Սրանք են Զատիկի գունավոր ձվերը, Զատկի տորթը և կաթնաշոռը Զատիկը, որը պատրաստվում է տարբեր համեղ, քաղցր հավելումներով։

Ի՞նչ համեղ պատրաստել Զատիկին. Քանի որ ձվերը «մեխն» են տոնական ճաշացանկ, ապա դրանք կարող են օգտագործվել տարբեր ուտեստներ, օրինակ՝ աղցաններ, կարկանդակներ ու կարկանդակներ, դրանցից ասպիկ պատրաստեք, լցրեք տարբեր միջուկներով։

Բացի այդ, տավարի և թռչնամսից մսային ուտեստների առկայությունը ավելորդ չի լինի: Զամբյուղներ լցված տարբեր մրգերև քաղցրավենիք, հիանալի հավելում կլինի որպես բուժում:

Ռուսական ընտանիքների մեծ մասում ընդունված է Զատկի համար պատրաստել.

• ասպիկ;
• դոնդող միս;
• բոլոր տեսակի աղցաններ;
• թթու վարունգ;
• երշիկեղեն;
• կարկանդակներ.

Ինչ պետք է պատրաստել

2018 թվականի Զատիկի նախօրեին ճաշացանկը պետք է մանրակրկիտ մտածել՝ հարազատներին ու հյուրերին զարմացնելու և ուրախացնելու համար։

Սակայն սեղանի պարտադիր ուտեստներն են գունավոր ձվերն ու Զատկի տորթը։ Նրանց բաղադրատոմսերը պարզ են.

Ներկված Զատկի ձու

Ժամանակ խնայելու համար սննդի ներկանյութը, ցանկացած գույնի կարելի է գնել խանութից և, հետևելով փաթեթի հրահանգներին, ներկել ձվերը։

Իսկ սոխի կեղևով նկարելու համար կարելի է օգտագործել հին, ժողովրդական բաղադրատոմսը։

Նկարչություն:

1. Կեղևները հանում են լամպերից, դնում կաթսայի մեջ և լցնում 1 լիտր ջուր։ Հասցրեք եռման աստիճանի և գործընթացը 40 րոպեով ամրացրեք;
2. Դրանից հետո գունավոր ջուրը թողնում են մի փոքր եփվի՝ մոտ 15 րոպե;
3. Արգանակից հանում են կեղևը, մեջը դնում ձվերը և եփում 10 րոպե։

Եփած և ներկված կարմիր-շագանակագույն ձվերը կարելի է զարդարել ջերմային կպչուն պիտակներով կամ ներկել հատուկ ներկով։

Զատիկ տորթի բաղադրատոմսը չամիչով

Առանց Զատկի տորթի, ինչպես նաև առանց ձվի դժվար է պատկերացնել Զատկի սեղանը։ Ուստի նրանք, ովքեր թխել չգիտեն, խանութում են ձեռք բերում տոնի խորհրդանիշը, սակայն սեղանին դրա առկայությունը անհերքելի է։

Բայց, այնուամենայնիվ, խանութից գնված տորթը չի կարելի համեմատել տնականի հետ, որի մեջ տանտիրուհին իր հոգին ու սերն է դնում, ինչն էլ ավելի համեղ է դարձնում այն։ Հետևաբար, հետագայում մենք կքննարկենք տնական Զատկի տորթի բաղադրատոմսերից մեկը:

Ինչ կպահանջվի.

Թեստի համար

• ալյուր - 0,5 կգ;
• ավելի բարձր յուղայնությամբ կաթ - 0,5 լ;
• ձու - 2 հատ;
• կարագ- 50 գ;
• շաքարավազ - 150 գ;
• չամիչ - 50-100 գ (կախված ճաշակից);
• փաթեթ չոր խմորիչ - 15 գ;
• թխում փոշի - 10 գ;
• վանիլային շաքար - 1 տուփ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;

Կրեմի համար (գլազուր).

• ձվի սպիտակուց - 2 հատ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• կիտրոնի հյութ;
• թխելու համար կոնֆետի փաթեթավորում.

Տորթը եփելու համար կպահանջվի 50 րոպե։

Արտադրանքի 100 գ էներգիայի արժեքը 350 կկալ է։

Եվ հիմա ինքնին պատրաստման գործընթացը.

1. Նախ պետք է խմոր հունցել։ Տաք կաթի ամանի մեջ լցնել խմորիչը, շաքարավազը, աղը և 4 ճ/գ. լ. ալյուր. Ամեն ինչ լավ խառնվում է, ծածկվում և կես ժամ տաք տեղում մաքրվում, որպեսզի խմորը «բարձրանա»;
2. Կես ժամից խմորին ավելացնում են հարած ձուն, հալած կարագը, փխրեցուցիչը և վանիլինը։ Խառնել և հեռացնել ևս 1 ժամ;
3. Մեկ ժամ անց խմորը հանում են, որն արդեն հասցրել է «բարձրանալ»։ Դրան ավելացնում են մնացած ալյուրը, չամիչը և խմորը լավ հունցում, մինչև մի փոքր առաձգական դառնա;
4. Այնուհետև թխելու համար պատրաստված կաղապարները յուղում են և խմորը դնում են դրանց մեջ՝ լցնելով ծավալի մոտ կեսը։ Խմորի հետ կաղապարները անմիջապես չեն հանվում ջեռոցում, այլ ծածկում են և թողնում ևս 30 րոպե, որպեսզի խմորն ամբողջությամբ «բարձրանա» և լրացնի ամբողջ ծավալը.
5. Նշանակված ժամանակից հետո դուք կարող եք ապահով կերպով ուղարկել Զատկի տորթերը ջեռոց, հասնել վերջնական տեսքի: Դա անելու համար ջեռոցը ջեռուցվում է մինչև 180 °, այնտեղ կաղապարներ դրեք և կես ժամ նշեք;
6. Կես ժամից պատրաստությունը ստուգում ենք դագանակով, եթե խմորը հում է, ապա այն կպչում է դագանակին։ Այս դեպքում տորթերը թողեք թխվեն ևս 15 րոպե;
7. Պատրաստի Զատիկ տորթերը հանում են կաղապարներից և թողնում սառչի;
8. Մինչ տորթերը սառչում են, պատրաստում ենք կրեմը։ Դա անելու համար. ձվի սպիտակուցը հարել շաքարավազի և կիտրոնի հյութի հետ, մինչև թանձր փրփուր առաջանա;
9. Զատկի տորթերի վերին մասը քսում են պատրաստված կրեմով և ցողում հրուշակեղենի փոշի։

Կարող է օգտագործվել որպես շաղ տալ կոկոսի փաթիլներ, շոկոլադե չիպսեր, թակած շողոքորթ մրգեր և շատ ավելին, ամեն ինչ կախված է նախասիրություններից:

Էլ ի՞նչ կարելի է պատրաստել տոնին։

Բացի Զատկի ավանդական խոհարարական խորհրդանիշներից, սեղանին պետք է լինեն այլ ուտեստներ։ Ի՞նչ կարելի է պատրաստել Զատկի համար սեղանին այլ ուտեստներից։ Հաշվի առեք բաղադրատոմսերը.

լյարդի կարկանդակ

գոհացնող և համեղ ուտեստայն լյարդից դուր կգա բոլորին, նույնիսկ նրանք, ում դուր չեն գալիս այս ենթամթերքը, կգնահատեն այն։ Այնուամենայնիվ, լյարդի կարկանդակի պատրաստումը շատ ժամանակ կպահանջի, բայց արդյունքն արժե այն։

Ինչ կպահանջվի.

Լյարդի նրբաբլիթների համար.

• տավարի լյարդ - 1 կգ;
• կաթ - 200 մլ;
• ձու - 2 հատ;
• ալյուր - 3 ճ.գ. լ.;
• միջին սոխ - 1 հատ;
• աղ;
• բուսական յուղ.

Լրացնելու համար.

• գազար - 3 հատ;
• սոխ - 3 հատ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• մայոնեզ.

Խոհարարության ժամանակը - 60 րոպե:

100 գ կարկանդակը պարունակում է 434 կկալ։

Նախ, դուք կարող եք պատրաստել կարկանդակի միջուկը.

1. Սոխը և գազարը մաքրվում են, կտրատվում քերիչով (սոխը կարելի է մանր կտրատել);
2. Տաքացրած տապակի մեջ մի քիչ բուսական յուղ լցնել և վրան բանջարեղեն տապակել.
3. Հետո տապակած գազարն ու սոխը համեմում են մայոնեզով։

Լյարդի բլիթների թխում.

1. Եփելը սկսելուց առաջ լյարդը պետք է մի քանի ժամ դնել սառը ջրի մեջ, որպեսզի ամբողջ արյունը դուրս գա դրանից;
2. Ներծծված լյարդը լվանում է, անոթները և ֆիլմը հանվում են դրանից: Հաջորդը, այն պետք է մանրացված լինի հեղուկ վիճակում: Դա կարելի է անել մսաղացով կամ բլենդերով;
3. Հենց որ ամբողջ լյարդը տրորվի, դրան ավելացնեն աղ, ձու, կաթ և ալյուր, ամեն ինչ լավ խառնեք, որպեսզի ստանաք նրբաբլիթի խմորի խտությունը;
4. Դրանից հետո տաքացրած տապակի կամ նրբաբլիթ պատրաստողի մեջ բավական քիչ ձեթ են ավելացնում, և լյարդի բլիթները սկսում են թխել՝ 3-4 րոպե երկու կողմից;
5. Հենց որ բոլոր նրբաբլիթները պատրաստ են, սկսում են դրանք դնել կույտի մեջ, մինչդեռ յուրաքանչյուր նրբաբլիթ քսում են միջուկով և առատ քսում, որպեսզի տորթը չչորանա;
6. Նրբաբլիթի վերևի վրա, բացի միջուկից, կարող եք դնել մանր կտրատած թարմ լոլիկ, կանաչ սոխ կամ մանր կտրատած ձու։

Ավանդական գարնանային աղցան

Գարնանային աղցանը «թեթև» հավելում է Զատկի սեղանի առատ մսային ուտեստներին։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• Պեկինի կաղամբ - 1 հատ;
• թարմ վարունգ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• ցանկացած կանաչի - 1 փունջ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• կծու պղպեղ - կես պատիճ;
• կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. լ.;
• աղ - համտեսել;
• արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ:

Եփելու ժամանակը կտևի 30 րոպե։

100 գ աղցանի կալորիականությունը՝ 115 կկալ։

Խոհարարական գործընթաց.

1. Կաղամբը կտրված է շերտերով;
2. Վարունգը և գազարը կտրվում են երկար շերտերով կամ օգտագործվում է հատուկ քերիչ;
3. Պղպեղը կտրված է բարակ շրջանակներով, կանաչիները կտրատված են;
4. Մեկ ամանի մեջ լցնել կտրատած բանջարեղենը, խառնել;
5. Աղցանը հագցված է յուղով։ Շաքարավազը լուծվում է կիտրոնի հյութև ուղարկվեց աղցան: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնված է։

Արագ և համեղ բաղադրատոմսեր

Եթե ​​ճաշ պատրաստելու ժամանակ չկա բարդ ուտեստներԶատկի տոնի համար, բայց դուք չեք ցանկանում օգտագործել ամենօրյա ճաշացանկը, կարող եք օգտագործել էքսպրես բաղադրատոմսեր, որոնք պատկանում են արագ և համեղ ստացվողների կատեգորիային:

Պանրով լցոնած ձու

Պահանջվող ապրանքներ.

• ձու - 6-7 հատ;
• պանիր - 100 գ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• մայոնեզ - 3 ճ.գ. լ.;
• աղ;
• կանաչապատում.

Խոհարարության ժամանակը - 15 րոպե:

Կալորիականությունը 100 գ - 95 կկալ:

Խոհարարություն:

Աղցան խոզապուխտով և պանրով

Մեկ այլ արագ աղցանԽնայեք ժամանակ և ուրախացրեք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին:

Անհրաժեշտ:

• ապխտած պանիր - 200 գ;
• խոզապուխտ - 200 գ;
• թարմ վարունգ - 2-3 հատ;
• կարմիր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• կանաչապատում;
• մայոնեզ.

Մի փոքր ժամանակ կպահանջվի՝ 15 րոպե։

100 գ հազար հազարը պարունակում է 160 կկալ։

Բոլոր բաղադրիչները կտրված են շերտերով, համեմված մայոնեզով և աղած ըստ ճաշակի:

Իսկ ի՞նչ Զատկի ուտեստներ են պատրաստում Եվրոպայում։

Զատիկը մեծ տոն է ոչ միայն ուղղափառ հավատացյալների, այլեւ կաթոլիկների շրջանում։ Եվրոպական երկրներում, որտեղ կաթոլիկ կրոնը գոյություն ունի ուղղափառությանը հավասար, կան իրենց ավանդույթները, որոնք պահպանվում են Զատիկին: Դա վերաբերում է նաև ավանդական ուտեստներին։

Անգլիայի բնակիչները Զատիկին նախընտրում են այնպիսի ճաշատեսակ, ինչպիսին է գառան կաթից պատրաստված «բոովը»։

Ֆրանսիայում ընդունված է «սեղանի գլխին» դնել եփած գառան բուդը։

Գերմանացիների համար Զատկի հիմնական ուտեստը Զատկի գառն է:

Զատիկը Խորվաթիայում ուղեկցվում է «Պինցա»՝ ցիտրուսային կարկանդակի պատրաստմամբ։

Իտալիան Զատկի «Colomba Pasquale» ուտեստն է։ Սա ավանդական իտալական կարկանդակի տարբերակ է։

Իտալացիները Զատկի տոնին պատրաստում են «Տորրիհու», այլ կերպ ասած՝ կրուտոնների անալոգը՝ տարբեր քաղցր հավելումներով։

Լեհաստանը պատրաստում է «Մազուրկա». կարճ հացհավելումներով:

Բուլղարներն ու ռումինացիները թխում են Զատկի տոնական հաց, որը կոչվում է Կոզունակ:

Մանկուց հիշում եմ, որ զատկական սեղանի համար մայրս միշտ դոնդող էր եփում, սեղանին կար նաև կոլոլակ, խորոված, տնական երշիկ, խոզի ճարպ, իսկ խմիչքով կոմպոտ ու գինի։ Նա միշտ գնում էր եկեղեցի՝ Զատկի տորթն ու ձվերը վառելու, հետո ամբողջ ընտանիքը նստում էր սեղանի շուրջ և, ինչպես ասում ենք, դադարում էր պահքը, այսինքն՝ առաջին հերթին ուտում էինք Զատկի տորթն ու եկեղեցուց բերված ձվերը։

Հիմա ես ինքս եմ պատրաստում Զատկի սեղանը, ճաշացանկը գրեթե նույնն է, բայց ավելի ժամանակակից։ Այսօր ուզում եմ առաջարկել Զատկի ճաշացանկը, Զատկի սեղանի բաղադրատոմսեր։

Սեղանին անպայման ունեցեք Զատկի տորթ, կաթնաշոռային Զատիկ և գունավոր ձվեր, նախընտրելիորեն նվիրաբերված:

ԽՈՐՏԻԿՆԵՐԶատկի սեղանի համար

ԱՂՑԱՆՆԵՐԶատկի սեղանի համար

ՏԱՔ ՈՒՏԵՍԱՆԶատկի սեղանի համար

2. Գինի «Cahors»

ԽՈՐՏԻԿՆԵՐ Զատկի սեղանի համար

1. Դոնդող

Դոնդողի պատրաստման բաղադրատոմսի տարբերակները կարող են լինել

2. Պանրի ռուլետ մսով

Այս ռուլետը պատրաստվում է արագ, հեշտ է պատրաստվում և կզարմացնի տնային տնտեսություններին իր նուրբ համով։

Կարիք ունենք:

Պանրի ձվածեղի համար.

• 350 գր. կոշտ պանիր
• 5 ձու
• 250 գր. մայոնեզ

Լրացնելու համար.

• 500 գր. աղացած մսի սկուտեղ
• 1 գլուխ սոխ
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

1. Կոշտ պանիրը քսում ենք կոպիտ քերիչով։

2. Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ և խառնեք։ Դրանց վրա ավելացրեք քերած պանիրն ու մայոնեզը, լավ խառնեք։

3. Թխման թերթիկի վրա քսել մագաղաթի թերթիկն ու վրան քսել պանրի զանգվածը։ Հավասարաչափ տարածեք թերթիկի վրա: Ուղարկում ենք ջեռոց թխելու 20 րոպե, 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

4. Սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել ու խառնել աղացած մսի, աղի ու պղպեղի հետ։

5. Պատրաստի ձվածեղը հանում ենք ջեռոցից

և հավասարաչափ տարածել աղացած միսը, ռուլետ ձևավորել։

Ռուլետը 40 րոպեով դնում ենք ջեռոցը, թխման ջերմաստիճանը 180 աստիճան է։ Կտրել սառը:

3. Մսային կոտլետներ «Բներ»

Օրիգինալ կոտլետներ՝ բների տեսքով, համեղ և տոնի թեմայով։

Կարիք ունենք:

• 500 գ աղացած միս
• 1 գազար
• 1 սոխ
• 1/2 ճ/գ աղ
• պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• 1 ձու (ձեզ անհրաժեշտ է դեղնուց)
• համեմունք խորովածի կամ աղացած միսի համար
• 8 հատ լորի ձու
• 2-3 հատ Սպիտակ հաց(բոքոն)
• 1/2 փ. կաթ

Խոհարարություն:

1. Հացը թրջում ենք կաթի մեջ ու թողնում, որ թրջվի։ Բոքոնի փոխարեն կարող եք ավելացնել վարսակի ալյուր։

2. Երեք սոխ ու գազար մանր քերիչով։

3. Աղացած մսին ​​ավելացնել կաթից քամած սոխը, գազարը, հացը և ձվի դեղնուցը։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները, աղը, պղպեղը և ավելացնել համեմունքները։ Զանգվածը լավ հարել ամանի մեջ։

4. Ձևը յուղել բուսական յուղով։

5. Աղացած միսը հավասար մասերի ենք բաժանում և կոլոբոկներ ձևավորում, հարում ենք և դնում թխման թերթիկի վրա, մի փոքր ճզմում, մեջտեղում փոքրիկ իջվածք ենք անում։

Պատրաստում ենք խոշոր կոլոբոկներ, այս քանակությամբ աղացած մսից ստացվում է 6-8 հատ բներ։

6. Լորի ձուն կոտրել խորշի մեջ,

և ձևանմուշը ուղարկել ջեռոց 180 աստիճան ջերմաստիճան 30 րոպե մինչև եփվի։

Տոնական թխած խոզապուխտ անուշահոտ մարինադներում

Եռակի մարինադի մեջ եփած նուրբ և բուրավետ խոզի միսը կզարդարի ձեր Զատկի սեղանը։

Կարիք ունենք:

• 1,6 կգ խոզի միս (պարանոց, խոզապուխտ)

1-ին մարինադ

• 650 գր. կեֆիր (բնական յոգուրտ)

2-րդ մարինադ

• 2,5 լիտր ջուր
• 2 ճ.գ աղ
• 1 խնկունի ճյուղ
• 3-4 ուրցի ճյուղ
• 25 գր. կոճապղպեղ (բաժանված 2 թթու վարունգների)
• 1 հատ չիլի պղպեղ
• 3-4 դափնու տերեւ
• 8-10 հատ պղպեղ
• 4-5 մեխակ
• 1 ճ.գ համեմ ոլոռ

3-րդ մարինադ

• 1 ճ.գ աղ
• 1 ճ.գ պապրիկա
• 1 ճ.գ չորացրած սխտոր
• աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• 1 խնկունի ճյուղ
• 2 ճյուղ ուրց
• 3 ճ.գ ձիթապտղի ձեթ
• կոճապղպեղ
• 1 գլուխ սխտոր
• 1/2 չիլի պղպեղ

Խոհարարություն:

1. Մի կտոր միսը լցնել ամանի մեջ եւ լցնել կեֆիր։ Կեֆիրը պետք է ծածկի միսը: Փաթաթել փայլաթիթեղով և թողնել մի քանի ժամ, մինչև երկրորդ մարինադը սառչի։

2. Երկրորդ մարինադի համար վերցրեք մի կաթսա, լցրեք ջուրը և դրեք բոլոր բաղադրիչները՝ ըստ բաղադրատոմսի։ Համեմունքներով ջուրը պետք է եռա, կրակն անջատեք և թողեք ամբողջովին սառչի։

3. Հետո միսը հանում ենք կեֆիրից և տեղափոխում ջրով և համեմունքներով կաթսա։ Ծածկեք փայլաթիթեղով և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում։

4. Առավոտյան պատրաստում ենք 3-րդ մարինադը։

• Մաքրել սխտորը և դանակով մանրացնել։
• կոճապղպեղը քսել մանր քերիչով։
• 1/2 չիլի պղպեղ կտրված փոքր շերտերով:
• վերը նշված բաղադրիչները տեղափոխում ենք հավանգի մեջ, ավելի շատ համեմի սերմեր ենք լցնում, աղ ենք և մանրացնում ենք մանրաձավարի մեջ: Վրան ավելացնել պապրիկան, չորացրած սխտորն ու ձիթապտղի յուղը, սև պղպեղն ու ուրցը, զգուշորեն խառնել համասեռ մածուկի մեջ։

5. Միսը բոլոր կողմերից քսել մածուկով, ձեռքերով լավ քսել։ Թողնել 20 րոպե, որպեսզի թրջվի։

6. Թխման թերթիկի վրա 4 շերտով փայլաթիթեղ քսել, խաչաձեւ, միսը փաթաթել, որպեսզի հյութը դուրս չգա։ Թխման թերթիկի վրա լցնել 1 բաժակ ջուր և ուղարկել ջեռոցում թխելու համար 1 ժամ, ջերմաստիճանը 180 աստիճան։

Հանում ենք թխման թերթիկը, բացում ենք փայլաթիթեղը, զգուշորեն կպցնում ենք, այս ձևով տաշտ ​​ենք անում և նորից 15 րոպե ջեռոցում, որպեսզի մսի վրա ոսկե կեղև ստանանք։

Խոզապուխտը լիովին սառչելուց հետո կտրեք կտորների:

ԱՂՑԱՆՆԵՐ Զատկի սեղանին

Տոնական սեղանին աղցաններ են պետք, ինչպե՞ս կարող էր լինել առանց դրանց։ Այնպես որ, ինչպես Զատկի սեղանին, գերակշռում են մսային ուտեստները, երկու տեսակի աղցանները, կարծում եմ՝ բավական կլինի։

1. Աղցան Զատիկի բույն

Շատ համեղ և գեղեցիկ աղցան՝ տոնական սեղանի համար։

Կարիք ունենք:

Ձվեր ներկելու համար.

• 150 գ կարմիր կաղամբ (կապույտ)
• 150 գ ճակնդեղ (կարմիր)
• 1 ճ.գ քրքում (դեղին)
• 9 լորի ձու՝ խաշած

Աղցանի համար.

• 200 գ խաշած խոզի միս
• 200 գ կոշտ պանիր
• 200 գ մայոնեզ
• 300 գ շամպինիոն սունկ
• 1-2 խաշած կարտոֆիլ
• 2 խաշած գազար՝ միջին չափի
• 4 բան հավի ձու, խաշած
• 2-3 ճյուղ մաղադանոս
• արևածաղկի ձեթ՝ տապակելու համար

Խոհարարություն բնական ներկանյութեր :

1. Կարմիր կաղամբը մանր քերիչով կտրատել, լցնել 300 մլ ջուր և դնել եփելու 20 րոպե։ Քամիչով քամում ենք բաժակի մեջ: Լորի մաքրած ձու, 3 հատ. թաթախել կաղամբի թուրմով բաժակի մեջ և թողնել ներկելու:

2. Ճակնդեղը քսում ենք խոշոր քերիչով, լցնում 100 մլ եռման ջուր, խառնում, թողնում 5-10 րոպե, ապա զտում բաժակի մեջ։ Դնում ենք 3 հատ լորի ձու՝ կեղևազրկված։

3. Կուկուրմի վրա լցնել 100 մլ եռման ջուր, խառնել, դնել 3 լորի ձու.

Բոլոր ձվերը թողնում ենք ներկելու 40 րոպե։

Աղցանի պատրաստում.

1. Սունկը կտրատել շերտերով եւ տապակել բուսայուղի մեջ՝ սկզբում ուժեղ կրակի վրա, մինչեւ հեղուկը գոլորշիանա, իսկ հետո միջին ջերմության վրա՝ մինչեւ խրթխրթան դառնալը։ Այն պետք է աղով և պղպեղով քսել։

2. Գազարը, կարտոֆիլը, ձուն մանր քերիչով քսած՝ առանձին։ Պանիր - կոպիտ քերիչով։

3. Խոզի միսը մանր կտրատել։ Մայոնեզը տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ։

4. Աղցան ենք կազմում՝ շերտերով դնում ենք ճաշատեսակի վրա

• 1-ին շերտ՝ կարտոֆիլ, ճաշատեսակի մակերեսին հավասարեցնել, աղ և մայոնեզով ցանց անել։
• 2-րդ - սունկ, քսած կարտոֆիլի մակերեսին + մայոնեզ
• 3-րդ՝ գազար, աղ ավելացնել, սպաթուլայի հետ թեթև սեղմել ներքև + մայոնեզ
• 4-րդ՝ մսի շերտ + մայոնեզ
• 5-րդ - ձու, վրան ու կողքերը շաղ տալ, մեջտեղը մի փոքր գոգավորություն անել, վրան մայոնեզի ցանց պատրաստել, սպաթուլայով քսել մակերեսին։
• 6-րդ - աղցանի կենտրոնն ու կողքերը շաղ տալ քերած պանիրով։
• Խորշում դնել մաղադանոսի տերեւ և լորի 3 տարբեր գույնի ձու։ Աղցանի պարագծի երկայնքով մաղադանոսի տերեւներով լորի ևս 6 ձու ենք բաժանում։

Գարնանային աղցան ծովատառեխով

էլեգանտ համեղ աղցան, Գարնան հոտով։

Կարիք ունենք:

• 1 ծովատառեխի ֆիլե (200 գր)
• 3 խաշած կարտոֆիլ
• 150 գ կոշտ պանիր
• 2-3 փոքր թարմ վարունգ
• 1 փունջ սամիթ
• 1 փունջ կանաչ սոխ
• 9 լորի ձու՝ եփած և ներկված սննդի ներկով
• մայոնեզ կամ բնական յոգուրտ

Խոհարարություն:

1. Պանիրն ու կարտոֆիլը քսում ենք մանր քերիչով։ Սամիթն ու կանաչ սոխը մանր կտրատել։

2. Թարմ վարունգ, կտրատված բարակ, փոքր շերտերով, ծովատառեխի ֆիլե՝ փոքր խորանարդի մեջ։

3. Աղցանը հավաքում ենք շերտերով.

• 1-ին - ծովատառեխ, ճաշատեսակին հավասար և ծածկել մայոնեզի ցանցով:

• 2-րդ - կանաչ սոխ, շաղ տալ ծովատառեխ + մայոնեզ:

• 3-րդ՝ կարտոֆիլ, վերևից և կողքերից մի փոքր տրորել, ցանցով աղցան + մայոնեզ և կողքերից նույնպես։

• 4-րդ՝ վարունգ, վրան շաղ տալ ու փոքրիկ իջվածք անել։

• 5-րդ՝ պանիր, շաղ տալ կենտրոնում և կողքերին, սպաթուլայով սեղմել + ցանցով մայոնեզ, ապա վրան սպաթուլայի միջոցով քսել։

• 6-րդ - շաղ տալ սամիթով և կանաչ սոխով, վերևը զարդարել լորի գունավոր ձվերով։

ՏԱՔ ՈՒՇԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ Զատկի սեղանին

Իհարկե, առանց տաք ուտեստի, տոնական սեղանը չի անի: Կամ առանձին միս եփեք և դրա համար գարնիր, կամ կարող եք տապակել, որտեղ ամեն ինչ մեկ ճաշատեսակի մեջ է, և կարտոֆիլն ու միսը։ Բացի այդ, տոնական սեղանին կարելի է պատրաստել բրնձով կամ հնդկաձավարով կաղամբի ռուլետներ։ Որոշիր ինքդ.

1. Միս վրացերեն

Միսը շիշ քյաբաբ է հիշեցնում և լավ համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ, լինի դա կարտոֆիլի պյուրեկամ սպագետտի:

Կարիք ունենք:

• 1 կգ խոզի միս (փափուկ, պարանոց)
• 2 ճ.գ մեղր
• 2 ճ.գ թթվասեր կամ բնական մածուն
• 2-3 ճ.գդ համեմունքներ hops-suneli
• մաղադանոս, կիլանտրո, ռեհան, սամիթ

Խոհարարություն:

1. Լվանալ խոզի միսը, կտրատել ավելորդ ճարպը, կտրատել խոշոր կտորներով։

2. Մանր կտրատել մաղադանոսը, սամիթը եւ ուղարկել մսի մեջ։ Աղ, դնել համեմունքներ և մեղր, խառնել ամեն ինչ՝ մերսելով մսի կտորները։ Ծածկեք թաղանթով և դրեք սառնարան, որպեսզի մարինացվի 3 ժամ կամ ամբողջ գիշեր:

3. Ձևը յուղել բուսայուղով և միսը քսել մեկ շերտով։ Լրացրեք թթվասերը, հավասարապես քսեք

և ուղարկեք թխելու 175 աստիճան ջերմաստիճանում 1 ժամ + ​​10 րոպե գրիլ, եթե գրիլ չկա, նայեք մսին ​​մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Տապակել տանը

Տանը խորովածը միշտ եփում էին ռուսական վառարանում, ստացվեց հիանալի, այնքան համեղ, որ անմիջապես կերան։

Այսօր կպատրաստենք այլ բաղադրատոմսով։

Կարիք ունենք:

• 1 կգ կարտոֆիլ
• 650 գ խոզի միս (տավարի միս)
• 2 հատ սոխ
• 1 գազար, մեծ
• 150 գ սունկ (ոստրե սունկ, շամպինիոն)
• 200 գ (2 հատ + 150 մլ հյութ) լոլիկ սեփական հյութի մեջ
• 100 գ կանաչ ոլոռ, ըստ ցանկության
• 1 փունջ կանաչի
• 40 գր. բուսական յուղ
• 2-3 ճ.գդ աղ՝ ըստ ճաշակի
• 1/2 թ/գդ աղացած սև պղպեղ
• 2 պճեղ սխտոր
• 150 մլ տաք ջուր

Համեմունքներ ըստ ճաշակի և ըստ ցանկության.

• 1,5 ճ.գ Սահարա
• Դափնու տերեւ
• 1 ճ.գ չորացրած համեմ
• 1 ճ.գ չորացրած սխտոր
• 1 ճ.գ պապրիկա
• մշկընկույզ
• պղպեղ orochek
• ուրց, չիլի պղպեղ

Խոհարարություն:

1. Միսը լվացեք և կտրատեք մեծ կտորներով։ Հաստ հատակով սագի կամ խորը տապակի մեջ լցնել բուսական յուղև դնել միսը: Տապակել բարձր ջերմության վրա, մինչև կարմրեն: Այնուհետեւ լցնել 60 մլ ջուր, ծածկել կափարիչով եւ եփ գալ 10 րոպե։

2. Սոխը կտրատել խոշոր կտորներով, գազարը՝ շերտերով։ Երբ մսի մեջ ջուրը գոլորշիանա, մեջը գցեք սոխը, տապակեք մինչև թափանցիկ, իսկ հետո գազարը՝ տապակել մինչև փափկի:

3. Քանի դեռ սոխն ու գազարը տապակվում են, սունկը խորանարդի կտրատում ենք ու ավելացնում մսի մեջ։

4. Մաքրած կարտոֆիլը, կտրատված (մեծ կարտոֆիլը՝ սկզբում չորս մասի, իսկ հետո 3-ական մասի), մնացած բանջարեղենի և մսի հետ թեթև տապակել։

5. Լոլիկը (2 հատ) կտրատել խորանարդի մեջ ու ավելացնել կարտոֆիլին, լցնել 150 մլ. լոլիկի հյութ, խառնել։ Դնում ենք դափնու տերևներ, բոլոր համեմունքները, շաքարավազը և վրան լցնում ենք 150 մլ տաք ջուր, խառնում։ Ջուրը չպետք է ամբողջությամբ ծածկի կարտոֆիլը, բայց գրեթե հասնի։

6. Մենք մի փոքր շփում ենք մշկընկույզ, դնել սև պղպեղ, ուրց և համտեսել աղը։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք ցածր ջերմության վրա 20 րոպե։ Ժամանակն է ավելացնելու կանաչ ոլոռ, շոգեխաշել եւս 5 րոպե, ապա դնել մանր կտրատած թարմ սխտորն ու մանր կտրատած կանաչին։ Անջատում ենք կրակը։

ԽՄԻՉՆԵՐ Զատկի սեղանին

Զատկի սեղանին, բացի հիմնական ուտեստներից, անհրաժեշտ է նաև խմիչք: Մեր ընտանիքում անցած ամառվանից այս հարցը լուծված է, շատ կոմպոտներ փաթաթել ենք ու կամաց-կամաց բացում, ամբողջ ձմեռ, հատկապես գարուն, երբ դեռ միրգ չկա։

Եթե ​​դրանք չունեք, ապա կարող եք կոմպոտ պատրաստել, կամ կիտրոնից ու թեյից ըմպելիք պատրաստել, ավելացնել շաքարավազ, այն նույնպես համեղ կլինի։ Իսկ ամենահեշտ ճանապարհը սառեցված մրգեր և հատապտուղներ գնելն է, նույնիսկ ավելի լավ կլինի կոմպոտ պատրաստել, քան պահածոյացված։

Cahors գինին պետք է դնել Զատկի զամբյուղի մեջ և օծել եկեղեցում, իսկ հետո դնել Զատկի սեղանին։

Ուրախ կիրակի! Բարի և խաղաղություն ձեր տանը:

թվիթ

Ասա VK-ին

Զատիկը քրիստոնյաների գլխավոր տոնն է։ Նրան ընդունված է հանդիպել ընտանեկան շրջապատում, մտերիմ ու սիրող մարդկանց կողքին։ Պայծառ կիրակի օրը սեղան են գցում ու զարդարում զատկական տարբեր զարդարանքներով։ Եկեք տեսնենք, թե ինչ կարող է լինել Զատկի սեղանի ճաշացանկը, ավանդական ուտեստներև դրանց բաղադրատոմսերը:

Ավանդական ուտեստներ

Զատկի հիմնական հատկանիշներն են Զատկի թխվածքը, կաթնաշոռային Զատիկը և ներկած ձվերը, որոնք օրհնվում են եկեղեցում և մատուցվում Զատկի տոնական սեղանին։

Զատկի տորթը կարելի է պատրաստել տարբեր ապրանքներից, օրինակ՝ կաթնաշոռից, վարսակի ալյուր, սովորական ցորեն եւ նույնիսկ դդում։ Զատկի տորթը պարզապես չէ ավանդական խմորեղեն. Այն սուրբ նշանակություն ունի և խորհրդանշում է Հիսուս Քրիստոսին, ով իր հարությունից հետո առաքյալների հետ կերել է։

Կարեւոր են նաեւ գունավոր ձվերը (հավի, սագ կամ բադ): Որպես կանոն, նրանց նկատմամբ կիրառվում են տարբեր նշանակություն ունեցող խորհրդանիշներ։ Օրինակ՝ նման խորհրդանիշներից կան՝ խաչ, պարույր, ռոմբուսներ և քառակուսիներ, ծաղկային և կենդանական զարդեր։

Զատկի ձվերի մի քանի տեսակներ կան.

Զատիկ տորթ

Սա ավանդական բաղադրատոմսԶատկի տորթի պատրաստում, որն օգտագործվել է Ռուսաստանի ժամանակներում. Պատրաստում են թթխմորով խմորեղեն ցորենի ալյուրբարձրագույն դասարան.

Բաղադրությունը:

Խոհարարություն:

Կաթնաշոռ Զատիկ

Սա աներևակայելի համեղ, նուրբ և օդային դելիկատես է, որն ավանդաբար պատրաստվում է Զատկի սեղանին։ Այն պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի որոշ ազատ ժամանակ և ջանք։ Այնուամենայնիվ, արդյունքը արժե այն:

Բաղադրությունը:

Խոհարարություն:

Զատիկ ձու

Այսօր մեծ թվով բաղադրատոմսեր կան Զատկի ձվերը պատրաստելու համար։ Դրանք պարզապես կարելի է ներկել սննդամթերքով կամ բնական ներկերով, զարդարել էլեգանտ նկարչությամբ կամ տարբեր դեկորատիվ տարրերով։

Դիտարկենք Զատկի ձվերը պատրաստելու մի քանի եղանակներ.

Դուք կարող եք ընտրել գեղեցիկ ուտեստԶատկի ձվերի համար, որպեսզի տոնական սեղանին ներկայանալի և գրավիչ տեսք ունենան։ Եկեղեցու մոմ կամ ուռենու ճյուղ դրեք դրա կենտրոնում։ Երբեմն կենտրոնում տեղադրվում է ծլած ցորենը, որը նոր կյանքի խորհրդանիշ է։

Ավանդաբար ճաշատեսակի վրա դնում են 12 գունավոր ձու, որոնցից յուրաքանչյուրը խորհրդանշում է առաքյալին։ Բացի այդ, դրանց ավելացվում է մեկ չներկված ամորձի, որը կխորհրդանշի Հիսուս Քրիստոսին։ Զատիկի կիրակի առավոտյան նախաճաշին առաջինը պետք է ուտել ներկած օծված ձուն։

2017 թվականին Ուղղափառ Զատիկը ընկնում է մայիսի 1-ին: Այս կրոնական տոնին նախորդում է Զատիկի քառասնօրյա պահքը, որն օգնում է մաքրել ոչ միայն մարմինը, այլեւ հոգին։ Այս ժամանակահատվածում սննդի հետ կապված բազմաթիվ սահմանափակումներ կան։ Ուստի Սուրբ Զատիկին պահք պահելուց հետո ստամոքսի համար նախատեսված յուղոտ ու ծանր կերակուրներ չի կարելի մատուցել, քանի որ դրանք կարող են բացասաբար ազդել պահք պահողի ինքնազգացողության ու առողջության վրա։

Մատուցվում են Զատկի ուտեստներ տոնական սեղանպետք է լինի թեթև: Նրանք կարող են պատրաստվել մրգերից և բանջարեղենից, անյուղ ձկներից և մսից: Ուտեստները զարդարված են կանաչ սոխով, սամիթով և մաղադանոսով։ Քանի որ Զատիկը խորհրդանշում է Մեծ Պահքի ավարտը, ուտեստները պետք է բազմազան լինեն։

Զատիկին նախապատրաստվելը պետք է նախապես անել։ Մինչ օրս նրանք ընտրում են ճաշատեսակների բաղադրատոմսեր, ուշադիր մտածում տոնական սեղանի շուրջ, թխում են Զատկի տորթերը և ներկում ձվերը։ Ստորև մենք կքննարկենք ամենահետաքրքիր ուտեստները պատրաստելու բաղադրատոմսերը:

Զատկի սեղանի համար կարող եք մատուցել հետևյալ ուտեստները.

Թեեւ Ուղղափառությունը չի հաստատում օգտագործումը ալկոհոլային խմիչքներ, տոնական սեղանին կարող եք մատուցել փոքր քանակությամբ կարմիր գինի։

Piglet roll

Սա Զատկի սեղանի հին ուտեստ է, որը պատրաստվում է երիտասարդ խոզի մսից և ենթամթերքից։

Բաղադրությունը:

Խոհարարություն:

դոնդող խոզ

Սա Զատկի սեղանի ևս մեկ ավանդական բաղադրատոմս է։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ դա բավականին շատ ժամանակ է պահանջում: Ուստի խորհուրդ է տրվում այս ուտեստի պատրաստումը սկսել տոնից առնվազն 1-2 օր առաջ։

Բաղադրությունը:

Խոհարարություն:

Gingerbread Cookie

Դա աներեւակայելի համեղ է տոնական ուտեստԶատկի տոնին, որը դուր կգա և՛ մեծերին, և՛ երեխաներին:

Բաղադրությունը:

Խոհարարություն:

Հունական աղցան տոնական սեղանի համար

Այս աղցանը թեթև է և պարունակում է մեծ թվովբանջարեղեն և խոտաբույսեր. Հետեւաբար, այն կատարյալ է ավանդական Զատկի սեղանի համար: Նույնիսկ խոհարարական արվեստի սկսնակը կարող է այն հեշտությամբ պատրաստել:

Բաղադրությունը:

Խոհարարություն:

ձկան ռուլետ

Սա Զատկի տոնական սեղանի համար նախուտեստի հիանալի տարբերակ է։

Բաղադրությունը:

Խոհարարություն:

Զատկի սեղանի ձևավորում

Զատկի համեղ ուտեստներ պատրաստելուց բացի պետք է հոգ տանել նաև բուն տոնական սեղանի մատուցման մասին։ Սահմանել կենտրոն Զատիկ տորթև դնել գունավոր ձվերով և եկեղեցական մոմերով ուտեստ:

Մոտենում է Սուրբ Զատիկի պայծառ տոնը։ Այս օրը (և ողջ տոնական շաբաթվա ընթացքում) ցանկանում ենք զարմացնել մեր սիրելիներին հարուստ, շքեղ տոնական սեղանով։ Ինչ-որ մեկը օգտագործում է ժամանակի փորձարկված բաղադրատոմսեր, իսկ ինչ-որ մեկը զննում է համացանցը՝ անսովոր կամ նույնիսկ էկզոտիկ ուտեստներ փնտրելու համար: Միգուցե մեր Զատկի ճաշացանկը կհաջողվի՞:

Իհարկե, առաջին բաղադրատոմսը Զատկի տորթն է։ Հիշում եմ, որ երեխա ժամանակ մենք դպրոց էինք բերում Զատկի տորթերը, որոնք թխում էին մեր մայրերը, և ես միշտ զարմանում էի, որ իմ ընկերների Զատիկ տորթերը գրեթե չէին տարբերվում համով սովորական գնված ռուլետներից, բացի ավելի շատ չամիչից... Բայց հին ժամանակներում: Օրեր, ամեն ինչ առատաձեռնորեն դրվում էր Զատկի տորթերի խմորի մեջ ամենահամեղ, թարմ, քաղցր, իսկ որոշ բաղադրատոմսերում ձվերի թիվը հասնում էր 60 (!) Կտորի:

Նախ, մի քանի կարևոր կանոն.

1. Եփելու ժամանակ մի աղմկեք, մի հայհոյեք։
2. Բոլորին դուրս հանեք խոհանոցից։
3. Զատկի տորթերի ալյուրը պետք է մաղել։
4. Ձեզ անհրաժեշտ է ամենափոքր շաքարավազը (կամ շաքարի փոշի):
5. Կաթն ու սերուցքը պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճան.
6. Զատկի տորթը դեղին դարձնելու համար խմորին ավելացնել զաֆրան կամ ընտրել վառ դեղնուցներով ձու (տնական): Եթե ​​հնարավոր չեղավ ձեռք բերել տնական ձու, ապա վերցրեք սովորականը, դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակուցներից, դեղնուցները խառնեք աղի հետ և թողեք տաք վիճակում ամբողջ գիշեր։
7. Այն սենյակում, որտեղ խմոր եք հունցում, ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 25ºС։
8. Մի բացեք պատուհանները։
9. Խմորը պետք է երկար և զգույշ հունցել։ Հին ասացվածքի համաձայն՝ խմորին պետք է 300 հարվածել, որպեսզի հետո հյուրերը 300 անգամ գովաբանեն Զատկի թխվածքաբլիթները։
10. Խմորը պետք է բարձրանա առնվազն երեք անգամ՝ երբ խմորը պատրաստվում է, երբ ամբողջ խմորը հունցված է, և երբ այն ձևի մեջ է։
11. Զատկի տորթի խմորը չպետք է շատ հեղուկ լինի, այլապես Զատկի տորթերը կփշրվեն, հարթ դուրս կգան։ Բայց այն նույնպես չպետք է լինի շատ կտրուկ. տորթը կստացվի, որ ծանր է և արագ հնանալու է:
12. Հունցած խմորը փորձեք կտրատել դանակով. եթե այն չի կպնում դանակին, չի հասնում դրան, ապա այն կարելի է շարել ձևերի մեջ։
13. Զատկի տորթերի ձևաթղթերը առատորեն քսում ենք փափուկ (ոչ հալած) կարագով, կարող եք շաղ տալ հացի փշրանքներով կամ ձավարով:
14. Խմորը շարել պատրաստի ձևերի մեջ՝ լցնելով մինչև կիսով չափ։ Երբ խմորը եզրերի հետ հարթվի, կաղապարները զգուշորեն տեղադրեք նախապես 180ºС տաքացրած ջեռոցում։
15. Որպեսզի թխվածքը հավասարապես բարձրանա, պետք է մեջտեղում երկար բեկոր կպցնեք ու դրանով թխեք։ 1 - 1,5 ժամ հետո (կախված տորթի չափից) բեկորը հանում են. եթե չոր է, ապա տորթը պատրաստ է։

Այսպիսով, բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:
800 գ կարագ
1 կգ. Սահարա,
20 դեղնուց,
1,5 լ. կաթ,
120 գ սեղմված խմորիչ
200 գ չամիչ,
50 գ կոնյակ,
2 ճ.գ. լ. ձավարեղեն կաղապարներ ցողելու համար,
3 կգ. ալյուր (մոտավորապես) ,
վանիլին, կիտրոնի կեղև, ընկույզ, կակաչի սերմեր, շողոքորթ մրգեր - ըստ ցանկության:

Խոհարարություն:
Խմորիչը նոսրացրեք 1 կույտի մեջ: տաք ջուր, ավելացնել 1-2 ճ.գ. ալյուր, դնել 20 րոպե։ տաք տեղ. Դեղնուցները հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել կոնյակը վանիլով, կաթով, խմորիչով։ Խառնել և լցնել ալյուրի մեջ, հունցել 15 րոպե։ Աստիճանաբար լցնել հալած կարագի մեջ, չորացնել (սա կարևոր է) չամիչը, կեղևը: Խմորը հունցել առնվազն 40 րոպե։ Խմորի պատրաստակամությունը որոշվում է հետևյալ կերպ՝ եթե չամիչը դուրս է գալիս խմորից, և այն ինքն իրեն «ճռռում է», ապա այն պատրաստ է։ Դնել տաք տեղ՝ ծածկված սրբիչով։ Երբ հարմար է, դրեք պատրաստված ձևաթղթերի մեջ, դրանք լրացնելով 2/3-ից ոչ ավելի, թողեք հեռավորությունը: Թխել 40-60 րոպե (կախված չափից): Կողքից սառչում ենք (այսինքն՝ կաղապարից հանել փափուկ բարձի վրա, դնել կողքի վրա և սառչել՝ զգուշորեն շուռ տալով):

Կրեմով տորթ (թեյով)

Բաղադրությունը:
12 բուրգ. ալյուր,
1 բուրգ կաթ,
4 ձու,
1 բուրգ Սահարա,
70 գ սեղմված խմորիչ,
2 բուրգ ուժեղ թեյ,
½ բուրգ հալած կարագ,
1 բուրգ չամիչ,
2 ճ.գ աղ,
վանիլին կամ հիլ:

Խոհարարություն:
Նախորդ գիշերը (մոտ ժամը 8-ին) լցնել ½ փաթեթ խմորիչ: տաք ջուր, թող բարձրանա։ ½ բուրգ ալյուր եփել ½ կույտ: եռացող կաթը, լավ խառնել։ Հովացնում ենք տաքացնելուց, խառնում ենք բարձրացած խմորիչի հետ, ավելացնում ենք ½ կույտ: տաք կաթ, աղ, թույլ հարած ձու, ավելացնել այնքան ալյուր, որ բավական հաստ խմոր ստացվի։ Հունցել մինչև հարթ, լավ փաթաթել և թողնել տաք տեղում մինչև առավոտ։

Վաղ առավոտյան (ժամը 6-7-ին) խմորի մեջ լցնել ½ բուրգ։ տաք յուղ, խառնել և աստիճանաբար լցնել շաքարավազի հետ խառնած տաք թեյի մեջ։ Ապա ավելացնել համեմունքները, քիչ-քիչ ավելացնել մնացած ալյուրը, խմորը լցնել սեղանի վրա և հարել այնքան, մինչև մեջը պղպջակներ սկսեն առաջանալ։ Խմորը լցնում ենք յուղապատ ամանի մեջ, ծածկում ենք և թողնում 1 ժամ։ Այնուհետև նորից դրեք սեղանին, նրբորեն հունցեք՝ աստիճանաբար ավելացնելով չամիչը, վերադարձրեք ամանի մեջ և թողեք ևս 30 րոպե կանգնի։ Այնուհետև տարածեք ձևերի մեջ, բաց թողեք: Թխել ինչպես միշտ:

Զատկի ճաշացանկչի կարող ապրել առանց կաթնաշոռ զատիկ . Ավելին, հնագույն ժամանակներից Զատիկը տոնական սեղանի ամենակարևոր ուտեստն էր։ Այժմ այն ​​պատրաստվում է հազվադեպ, և ապարդյուն, սա ոչ միայն ուղենիշ է, այլև շատ համեղ ուտեստ: Որպեսզի Զատիկը հաջող լինի, պետք է հետևել որոշ կանոնների.

1. Բոլոր ապրանքները պետք է լինեն ամենաթարմը։
2. Կաթնաշոռը պետք է ճնշում գործադրել՝ ավելորդ շիճուկը հեռացնելու համար (ավելի լավ է դա անել նախօրոք՝ կաթնաշոռը դնելով շղարշե անձեռոցիկի մեջ և վրան ծանր բան սեղմելով)։
3. Քամած կաթնաշոռը պետք է երկու անգամ քսել մաղով (մսաղացի միջով չանցնել)։
4. Կրեմ - առնվազն 30% յուղ:
5. Շաքարավազը լավագույնս փոխարինվում է շաքարի փոշիով։
6. Կաղապարը (պասոչնիկ) շարել մի փոքր խոնավ շղարշով։ Եթե ​​ձև չկա, ապա դրա համար կարող եք հարմարեցնել ցանկացած ուտեստ, որի մեջ դեմ չեք լինի անցք բացել (օրինակ՝ քառակուսի պլաստիկ դույլ) և շատ անցքեր անել, որպեսզի շիճուկը ցամաքի։

Զատիկը խաշած դեղնուցներով

Բաղադրությունը:
1200 կաթնաշոռ,
400 գ կարագ,
4 բաժակ թանձր սերուցք
15 դեղնուց, պինդ խաշած
շաքարավազ, վանիլին՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:
Թարմ կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով, կարագ քսում, դեղնուցները մաղով սրբում։ Խառնել իրար և շատ երկար քսել՝ պինդ զանգված ստանալու համար։ Ապա լցնել կրեմի մեջ և լցնելու ընթացքում անդադար մանրացնել։ Երբ ամեն ինչ բավականաչափ տրորվի, դրեք կաղապարի մեջ, դրեք մամլիչի տակ, մինչև ամբողջ շիճուկը հոսի։ Պահել զով տեղում։

Օգտագործելուց առաջ դնել ուտեստի վրա, զարդարել։

Բաղադրությունը:
2 կգ. կաթնաշոռ,
10 ձու
400 գ կարագ
800 գ թթվասեր
700 գ շաքարավազ
100 մաքրած նուշ
100 չամիչ,
վանիլին.

Խոհարարություն:
Կաթնաշոռն ու կարագը քսում ենք մաղի միջով, ավելացնում ձու և թթվասեր։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։ Ուտեստները դնել վառարանի վրա և զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի՝ անընդհատ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ։ Հեռացրեք կրակից և հնարավորինս արագ սառչեք (օրինակ՝ լցնել սառցե ջրի մեջ)՝ նույնպես անընդհատ խառնելով։ Սառեցրած զանգվածին ավելացնել շաքարավազը, վանիլինը, չամիչը, ընկույզը, խառնել և դնել ամանի մեջ՝ զանգվածը ամուր սեղմելով։ Վերևում մի փոքր քաշ դրեք: Մի օր դրեք ցրտին։

Ձու- տոնական սեղանի պարտադիր հատկանիշ. Ներկված սոխի կեղևփաթաթված վառ ցելյուլոիդով կամ ներկված ձեռքով։ Բայց ոչ միայն խաշած ձվերկարող եք սահմանափակվել՝ կազմելով Զատկի ճաշացանկը։ Ահա նախուտեստի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:
5 ձու
250 գ միս
1 կտոր սպիտակ հաց առանց կեղևի,
1 սոխ
100 պաքսիմատ,
100 գ չորացրած սպիտակ հացի փշրանքներ,
2 ճ.գ մանանեխ,
աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Պատրաստել կաթով կամ ջրով թրջած աղացած միս, սոխ և սպիտակ հաց։ Վրան ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ, մանանեխ։ 3 պինդ խաշած ձու։ Յուրաքանչյուր ձու փաթաթեք աղացած տորթի մեջ՝ կազմելով «պատյան» գնդիկ: 2 հում ձուծեծել. Թաթախեք «պատյանը» նախ ձվի մեջ, հետո՝ մեջը հացի փշրանքներ, կրկին ձվի մեջ, իսկ հետո սպիտակ հացի փշրանքների մեջ։ Խորը տապակել:

Սովորականը կարելի է դասավորել ձվի տեսքով, եթե հմտություն դրսևորեք և հավի ձվերի կեղևն անփոփոխ թողեք (օրինակ՝ ձու օգտագործել Զատկի տորթ թխելիս կամ Զատիկը պատրաստելիս): Դրա համար ձվերը պետք է զգուշորեն կոտրել բութ ծայրից, որպեսզի 1-1,5 սմ անցք բացվի, պարունակությունը թափվի, կեղևը ողողվի, չորանա և լցնի ձվի կաղապարի մեջ։ Պատրաստեք ցանկացած ասպիկա (հավից, տավարի մսից կամ ձկից), միայն դրա մեջ եղած մթերքները կտրեք մոտ 1 սմ կտորներով, վառելու համար ավելացրեք գազար, դեղին և կարմիր բուլղարական պղպեղ: Խառնել արգանակի մեջ լուծված ժելատինով և լցնել կճեպի վրա։ Դրեք ցրտին: Մատուցելուց առաջ զգուշորեն կոտրեք կեղևը և հանեք ասպիկն։ Շարել ափսեի վրա հազարով և խոտաբույսերով։ Հեշտ և գեղեցիկ!

Եկեք լրացնենք Զատկի ճաշացանկը մեկ այլ բաղադրատոմսով մսային ուտեստ, որը սկզբում կարող է դժվար թվալ կատարելը, բայց մի փոքր հմտություն, և ամեն ինչ կստացվի: Սա . Այս հավի համար (ցանկալի է գոլորշու սենյակ, բայց այն կարող է նաև հալվել) դուք պետք է «մերկանաք»: Կեղևը կտրում ենք մեջքի երկայնքով և մսի հետ միասին զգուշորեն հեռացնում ենք կողերից, թեւերից ու ոտքերից՝ կտրելով ոսկորները։ Իդեալում, դուք պետք է մաշկի վրա մսի շերտ ստանաք: Կեղևով քսում ենք տախտակի վրա, հնարավորինս բարակ հարում ենք (մոտ 1-1,5 սմ հաստությամբ), աղ, համեմունքներ ցանում և – ուշադրություն։ - չոր ժելատին: Ռուլետի միջուկը կարող է լինել սառեցված բանջարեղենը՝ գազարի, ոլոռի խառնուրդ, վառ բիբար, թել լոբի. Մսային շերտի վրա քսում ենք բանջարեղենի խառնուրդը և զգուշորեն ռուլետի ձևավորում ենք։ Ռուլետը հնարավորինս ամուր փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մի քանի շերտով։ Դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցը և թխում 40-50 րոպե։ Հանգստանալ. Այս ուտեստը մատուցվում է սառը վիճակում։ Ժելատինը, ուռչելով, ռուլետն իրար է պահում, և կտրելիս այն չի քանդվում։

Իսկական ռուսական կվասը կարող է հիանալի լրացում լինել տոնական սեղանին։ Ավելի քան հազար տարի առաջ հայտնագործված այս ըմպելիքը իրեն հավասարը չի ճանաչում: Դարավոր փորձը ցույց է տալիս, որ կվասը նպաստում է առողջության պահպանմանը և բարձրացնում արդյունավետությունը։ Բայց ամենից առաջ դա պարզապես շատ է համեղ խմիչք. Մի քանի պարզ բաղադրատոմսերՁեր ուշադրությանն է ներկայացվել.

Բաղադրությունը:
3 լիտր ջուր
700 գ խնձոր
300 գ շաքարավազ
30 գ խմորիչ:

Խոհարարություն:
Խնձորը եռացնել, ավելացնել շաքարավազը։ Արգանակը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Քամել, ավելացնել տաք ջրի մեջ նոսրացված խմորիչը։ Թողնել խմորվի 12-15 ժամ։ Լցնել շշերի մեջ, պահել սառնարանում։

Եթե ​​150 գ մեղր և 70 գ քերած ծովաբողկը լցնեք կոպիտ քերիչով խմորված խնձորի կվասի մեջ, ապա կազդուրվեք: Պետրովսկի կվաս.

Եթե ​​ծոմ պահել եք, ապա պետք է այն թողնել սահուն, աստիճանաբար։ Զատկի ճաշացանկը պետք է լինի ոչ այնքան առատ ու բազմազան, որքան լավ մտածված։ Ընտրեք ամենաթեթև սնունդը։ Աղցաններ - շատ կանաչեղենով, բայց ոչ բազմահարկ մայոնեզի հրեշներով, այլ դասական 2-4 բաղադրիչով (ինչպես «հունական» կամ «կեսար») տարբեր սոուսներով: Միս - ցանկալի է թակած, շոգեխաշած կամ շոգեխաշած: Եվ ամենակարևորը՝ մի՛ շատ կերեք: Ի վերջո, իզուր չէ, որ «պահը խախտել» բառը նշանակում է «մի քիչ փորձել»։

Լարիսա Շուֆթայկինա