Djathë shtëpie si të gatuaj një tortë cheesecake. Recetë klasike e ëmbëlsirave të Nju Jorkut. Hollësitë dhe nuancat e përgatitjes së kremit

Chezcake klasik është një shpikje e amvisave britanike, megjithëse përmendja e parë e një byreku me djathë me një recetë të ngjashme është nga kuzhina greke. Sido që të jetë, tani cheesecake është më shumë gjellë amerikane, e cila ka shumë variacione recetash. Pothuajse në çdo vend evropian, mund të gjeni referenca për një recetë byreku me djathë, kështu që kjo pjatë mund të konsiderohet me kusht ndërkombëtare.

Pavarësisht se ka shumë receta për të bërë këtë tortë, ka disa detaje të rëndësishme që kontribuojnë në prodhimin e duhur të kësaj torte të mrekullueshme.

Nuancat kryesore të bërjes së cheesecake në shtëpi:

• Baza për byrekun mund të jetë shumë e larmishme. Zakonisht përdorni një biskotë të gatshme ose biskota të grimcuara. Ekziston gjithashtu një recetë e qumështit pa pjekje me shumë opsione. Për ta bërë këtë, të gjithë përbërësit merren gati për përdorim, dhe më pas torta e formuar futet në frigorifer. Disa burime mund të përfshijnë një recetë qumështor me tenxhere të ngadaltë në algoritmin e gatimit. Kjo teknikë është vendosur prej kohësh në kuzhinat tona dhe shumë amvisa janë të lumtura të provojnë një shumëllojshmëri gatimesh dhe madje edhe pasta të përgatitura në këtë mënyrë.
• Mbushja është përbërësi kryesor i cheesecake. Për marrjen shije perfekte nuk duhet të jetë shumë i lëngshëm, me konsistencë kremoze. recetë origjinale përdor krem ​​djathi të butë si Philadelphia. Më pas, si zakonisht, përbërja ka ndryshuar pak dhe tani në pjesën më të madhe ata bëjnë cheesecake nga gjizë. Për të marrë një konsistencë më delikate dhe uniforme, shtoni salcë kosi ose krem. Mund të përdorni një masë të përshtatshme djathi apo edhe salcë kosi të trashë të bërë vetë. Shija nuk do të vuajë nga kjo, por për dhëmbin tonë të ëmbël do të bëhet më e njohur. Do të ketë gjithashtu një efekt pozitiv në kosto. vakt i gatshëm, sepse pjesa e mbushjes zë rreth 80% të vëllimit të përgjithshëm të byrekut.
• Ju nuk keni nevojë për një myk të veçantë për të bërë një cheesecake. Ju mund të përdorni një prizë standarde të një madhësie të përshtatshme. Për lehtësi, duhet të mbuloni pjesën e poshtme dhe skajet me pergamenë pjekjeje ose përdorni një enë silikoni. Nëse receta nuk përfshin pjekje, keku mund të bëhet menjëherë në dyqanin e ëmbëlsirave për servirje.
• Pjekja e një cheesecake është një moment jashtëzakonisht i përgjegjshëm dhe i rëndësishëm. Në asnjë rast nuk duhet ta thani tortën, përndryshe të gjitha përpjekjet do të jenë të kota. Për gatim, është e nevojshme të piqni qumështorin në një temperaturë prej 150-180ºС për rreth një orë. Torta e përfunduar duhet të lëvizë pak rreth qendrës. Nëse keni dyshime, mund ta lini tortën në furrën e fikur për pesëmbëdhjetë minuta të tjera, dhe më pas të ftohet.
• Shpesh mund të gjeni rekomandime se është më mirë të piqni ëmbëlsira me djathë në një banjë uji. Për ta bërë këtë, ju duhet të merrni një fletë pjekje pak më të madhe dhe të vendosni atë kryesore në të. Hidhni ujë midis anëve, zakonisht kërkohet një nivel prej rreth gjysma e lartësisë së fletës së pjekjes. Vendoseni strukturën e instaluar në furrë dhe piqni në këtë mënyrë.
• Cheesecake duhet të ftohet në një mjedis të qetë, larg rrymave dhe ndryshimeve të temperaturës. Nuk rekomandohet mbulimi i tortës me peshqir ose pecetë, përndryshe ekziston rreziku i dëmtimit të strukturës.
• Mund të shtoni në përbërje fruta të ndryshme dhe manaferrat, lëkurën e agrumeve (chezcake me limon) dhe pluhur kakao. Një cheesecake klasik me luleshtrydhe me mbushje me luleshtrydhe të freskëta ose të ngrira dallohet për shijen e tij të shkëlqyer.

Secila zonjë përcakton algoritmin e plotë të veprimeve se si të gatuaj vetë një qumështor dhe zgjedhja jonë e recetave të testuara me kohë do t'ju ndihmojë të bëni shpejt një zgjedhje dhe të përkëdhelni familjen tuaj me një ëmbëlsirë të shijshme dhe të shëndetshme.

Recetat më të shijshme të cheesecakes

Përbërësit kryesorë mund të zëvendësohen dhe të renditen në sekuenca të ndryshme. Nëse mbushja e zakonshme e gjizës ju duket shumë e butë, mund të përfshini lëkurën e portokallit ose limonit në përbërje, ose mund të hidhni gjithçka sipër. krem me çokollatë.

Shumica e përbërësve janë të padëmshëm dhe për këtë arsye ëmbëlsirat me djathë përdoren gjerësisht për festat e fëmijëve si një ëmbëlsirë e shijshme dhe e shëndetshme.

Recetë klasike për qumështor

Për të, ne kemi nevojë për krem ​​djathi Philadelphia, i cili mund të blihet në departamente të specializuara dhe supermarkete të mëdha. E tij shije delikate perfekte për këtë pjatë.

Përbërësit e kërkuar:

• Biskota të shkurtra - 300 gr;
• Gjalpë - 150 gr;
• Djathë krem ​​i butë - 700 gr;
• Një gotë sheqer;
• 3 vezë.

Si të bëni një cheesecake klasik:

Pritini biskotat dhe përziejini me gjalpë të shkrirë. Nga përzierja që rezulton, formoni fundin dhe anët e bazës, niveloni gjithçka në një fletë pjekjeje. Ngroheni djathin derisa temperatura e dhomës dhe e rrahim me vezë duke i shtuar një nga një. Në fund, shtoni sheqer dhe salcë kosi, përzieni gjithçka mirë.

Derdhni mbushjen që rezulton në një tepsi dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 160-170º C. Piqni për rreth një orë kur të jetë pjekur plotësisht. Më pas ftoheni butësisht, duke shmangur ndryshimet e papritura të temperaturës. Për ta bërë këtë, tortën mund ta lini në furrë duke hapur derën. Pas ftohjes përfundimtare vendoseni cheesecake-un në frigorifer për njomje për tetë orë, mundeni edhe gjatë natës. Pas një "forcimi" të tillë, ai do të bëhet jashtëzakonisht i butë dhe i butë.

recetë ëmbëlsirë me gjizë

Nëse zëvendësoni një djathë mjaft të rrallë dhe të shtrenjtë me gjizë të zakonshme, atëherë një recetë e tillë cheesecake do të bëhet më e arritshme edhe për përdorim të përditshëm. Këshillohet që të merrni gjizë me përmbajtje maksimale yndyre dhe një konsistencë homogjene. Në mënyrë ideale, preferohet të përdorni produkte të bëra në shtëpi.. Për të marrë konsistencën e dëshiruar, gjiza hollohet me salcë kosi ose krem.

Përbërësit e kërkuar:

• Biskotë e gatshme në formën e një fletë pjekjeje - 1 tortë;
• Gjizë yndyrore - 700 gr;
• Një gotë sheqer;
• salcë kosi 20% yndyrë - 150 gr;
• 3 vezë.

Si të bëni cheesecake:

Rrihni gjizën me salcë kosi, shtoni vezët dhe sheqerin një nga një. Përzierja që rezulton duhet të jetë mjaft e trashë në mënyrë që të mos përhapet mbi myk. Ju gjithashtu mund t'i mbështillni anët me fletë metalike ose pergamenë. Piqeni në furrë të parangrohur në 180º C për rreth një orë. Pas ftohjes dhe insistimit në frigorifer për të paktën tre orë.

Receta e qumështit të Nju Jorkut

Vetë emri tashmë dëshmon për rrënjët amerikane të kësaj ëmbëlsire. Receta për qumështorin e Nju Jorkut është tepër e thjeshtë dhe përfshin pjekjen në furrë. Për ta bërë këtë, mund të përgatisni bazën e njohur tashmë të biskotave të grimcuara, dhe më pas të vazhdoni me prodhimin e mbushjes.

Dëshironi diçka interesante?

Përbërësit e kërkuar:

• Biskota të shkurtra - 150 gr;
• Gjalpë - 70 gr;
• Djathë i butë i çdo varieteti të përshtatshëm - 650 gr;
• Sheqeri - 100 gr;
• salcë kosi ose krem ​​20% yndyrë - 200 ml;
• 2 vezë;
• Vanilje dhe kripë për shije.

Si të gatuaj ëmbëlsirë me djathë të Nju Jorkut:

Përzieni djathin me vezët, ajkën (ajkën) dhe rrihni së bashku me sheqerin. Sheqer vanilje dhe në fund shtohet një majë kripë, transferojeni gjithçka në bazën e përfunduar.

E pjekim mundësisht në një banjë uji për rreth një orë. Lëreni në furrën e fikur të ftohet plotësisht dhe më pas vendoseni në frigorifer. Torta është çuditërisht e butë dhe e shijshme.

Me banane

Për të përgatitur një cheesecake me banane, është e nevojshme të shtoni një banane, të grimcuar në një gjendje pure, në masën e djathit ose gjizës. Cheesecake me banane me gjizë ka një shije të shkëlqyer dhe është veçanërisht i përshtatshëm për dhëmbët e vegjël të ëmbël. Falë këtij dueti, ëmbëlsira do të bëhet jo vetëm e shijshme, por edhe e shëndetshme.

Me çokollatë të shtuar

Mund të përgatisni cheesecake me çokollatë sipas ndonjë prej recetave të propozuara duke shtuar në përbërje pak çokollatë të grimcuar ose të shkrirë.

Mundësia më e mirë është të derdhni krem ​​me çokollatë byrek gati.

Kjo duhet të bëhet pasi të jetë ngurtësuar plotësisht në mënyrë që çokollata të mos pikojë. Është e jashtëzakonshme gjellë e shijshme, i cili gjithashtu ndryshon nga origjinali pamjen dhe shërbim elegant në tryezë.

Opsion i dobishëm me kungull

Është thjesht e pamundur të kalosh pranë një recete të tillë! Më e dobishme perime vjeshte Harmonizohet në mënyrë perfekte në këtë ëmbëlsirë me pjesën tjetër të përbërësve. Receta e qumështores me kungull me siguri do t'i shtohet librit të gatimit tuaj familjar dhe gjithashtu do të bëhet një nga pjatat më të preferuara për pirjen e përditshme të çajit.

Përbërësit e kërkuar:

• Biskota për bazën - 300 gr;
• Gjalpë - 100 gr;
• Kungull - 900 gr;
• Djathë i butë - 300 gr;
• Krem - 250 ml;
• Qumësht - 100 ml;
• Xhelatinë - 2 pako.

Si të bëni qumështor me kungull:

Kungullin e qëruar dhe të larë e pjekim në letër në furrë derisa mishi të jetë i butë. Pas kësaj, rrihni në një blender deri në konsistencën e puresë. Shtoni djathin, pluhurin dhe rrihni përsëri. Bëni një bazë me biskota dhe gjalpë sipas recetës së mësipërme.

Hidhni xhelatinë me qumësht dhe lëreni të fryhet. Ngroheni dhe shpërndani në lëng të ngrohtë, lëreni të ftohet. Rrahim mirë kremin, kungullit të grirë i shtojmë xhelatinën dhe kremin e tretur dhe i rrahim gjithçka me blender ose mikser.

Masën e përftuar e vendosim në bazën e përgatitur, e lëmojmë mirë dhe e vendosim në frigorifer gjatë natës për impregnim. Dekorojeni para se ta servirni sipas shijes tuaj.

Gatim me djathë mascarpone

Shija jashtëzakonisht delikate e kësaj ëmbëlsire mund të befasojë gustatorin më kapriçioz. Për përgatitjen e tij përdoret djathë i butë“Mascarpone”, pra shija e Italisë me diell, gazmore duket qartë në këtë pjatë.

Përbërësit e kërkuar:

• Biskota për bazën - 300 gr;
• Gjalpë - 100 gr;
• Mascarpone - 500 gr;
• Krem - 200 ml;
• Rërë sheqeri - 150 gr;
• Xhelatinë - 2 pako.

Si të bëni ëmbëlsirë me djathë Mascarpone:

Thërrmoni biskotat dhe përziejini me gjalpë. Pas shtrimit në formë, duke formuar bazën, siç është përshkruar tashmë më parë. Zhyt xhelatinë në ujë të ftohtë, vëllimi i së cilës do të tregohet në udhëzimet në paketim (mund të ndryshojë nga prodhuesi në prodhues), zakonisht gjysmë gote ujë për paketim përzierjeje të thatë.

Rrahim sheqerin dhe kremin me mikser derisa shkumë e trashë. Pasi të keni shtuar mascarpone, duke e përzier plotësisht, por pa rrahur - përzierja nuk duhet të jetë shumë e ajrosur.

Shkrini xhelatinën e tretur në zjarr të ulët, pa e zier. Hidheni gradualisht në masën kremoze të djathit dhe përzieni derisa të jetë e qetë.

Masën e përftuar e shtrijmë në bazën e biskotave të përgatitura, e nivelojmë mirë dhe e lëmë në frigorifer derisa të forcohet për 2-3 orë. Kjo recetë nuk kërkon pjekje, gjë që kursen shumë kohë. Torta e përfunduar mund të zbukurohet me çokollatë të grirë, manaferra ose fruta.

Recetë me qumështor në një tenxhere të ngadaltë

Për të gatuar një qumështor në një tenxhere të ngadaltë, duhet të zgjidhni mënyrën e duhur. Një bazë biskotash ose një biskotë e përfunduar shtrihet në fund të enës. Mbushja mund të merret edhe nga çdo recetë që ju pëlqen. Pas kësaj, zgjidhet mënyra e duhur dhe për pak minuta torta juaj do të jetë gati. Koha e gatimit varet nga modeli i furrës me shumë tenxhere dhe duhet të tregohet në librin e recetave.

Për të hequr shpejt dhe saktë tortën e përfunduar nga ena, mund të përdorni tasin me avull.

Një byrek kthehet në fund të saj, dhe më pas me kujdes në një pjatë ose pjatë. Tjetra, duhet të veproni sipas teknologjisë së mësipërme: torta fillimisht ftohet natyrshëm, dhe më pas "pushet" në frigorifer, avantazhi i kësaj metode do të jetë më shumë gatim i shpejtë dhe garanton rezultate të mira.

nuk ka recetë pjekje cheesecake

Për një recetë të tillë, duhet të merrni vetëm përbërësit e përgatitur: Biskota ose thërrime biskotash të grimcuara të përziera me gjalpë. Mbushja gjithashtu duhet të jetë plotësisht gati, kështu që nuk ka vezë në këtë recetë. Një cheesecake i thjeshtë pa pjekje mund të bëhet me përbërësit e mëposhtëm.

Përbërësit e kërkuar:

• Biskota për bazën - 300 gr;
• Gjalpë - 100 gr;
• Djathë i butë ose gjizë - 600 gr;
• Krem ose salcë kosi me yndyrë - 200 ml;
• Rërë sheqeri - 150 gr;
• Xhelatinë - 2 pako.

Si të bëni cheesecake pa pjekur:

Derdhni xhelatinë me ujë, insistoni dhe ngrohni derisa të treten plotësisht. Pasi sitë nga mbetjet e ngurta dhe përzihet me djathë të grirë paraprakisht, krem ​​dhe sheqer. Hidheni masën në bazën e përgatitur me biskota dhe gjalpë dhe lëreni të forcohet në frigorifer gjatë gjithë natës. Shërbejeni të zbukuruar me manaferra ose çokollatë sipas shijes tuaj.

Një tortë e tillë mund të përgatitet menjëherë në një raft për ëmbëlsira dekorative në mënyrë që shërbimi në tryezë të jetë i bukur dhe spektakolar.

Opsioni i dietës me kalori të ulët

Përkundër faktit se përmbajtja kalorike e cheesecake është mjaft e lartë: afërsisht 400-600 kcal / 100 g, është mjaft e mundur të konsumohen ëmbëlsira të tilla gjatë një diete. Sekreti kryesor- zëvendësoni disa përbërës me më pak kalori. Kështu, është e mundur të reduktohet vlera e tij ushqyese në rreth 300 kcal/100g. dhe të paktën herë pas here kënaquni me shije gjatë dietës.

Përbërësit e kërkuar:

• Biskota për bazën - 180 gr;
• Gjalpë - 90 gr;
• Djathë i butë - 200 gr;
• Gjizë - 200 gr;
• Kos - 200 ml;
• Vezë - 2 copë;
• Sheqer (pluhur) - 150 gr;
• Vanilinë - 2 lugë çaji.

Si të bëni ëmbëlsira dietike:

Thërrmoni biskotat dhe përziejini me gjalpë. Vendoseni në një enë pjekjeje të përgatitur në një shtresë të hollë, duke mos harruar të bëni faqet prej dy deri në tre centimetra. Masën që rezulton e pjekim për dhjetë minuta në furrë të parangrohur në 180º C.

Përziejini të gjithë përbërësit e tjerë dhe rrihni me mikser derisa të jenë të lëmuara. Përhapeni butësisht masën që rezulton mbi bazën dhe piqni në një banjë uji për rreth gjysmë ore. Më pas ftoheni dhe vendoseni në frigorifer për impregnim përfundimtar për 3-4 orë. Para se ta shërbeni, mund ta dekoroni me fruta dhe cokollatë të grira.

Cheesecake është një ëmbëlsirë e gjithanshme, e thjeshtë por çuditërisht e shijshme. Për përgatitjen e tij, ju mund të zgjidhni një minimum produktesh, dhe vetë procesi nuk do të marrë shumë kohë. Mundësia më e mirë është një cheesecake pa pjekje me gjizë, mund të përgatitet për ditëlindjen e fëmijëve dhe vetëm për ardhjen e mysafirëve.

Një qumështor jashtëzakonisht i butë rezulton në një tenxhere të ngadaltë, gjëja kryesore është të zgjidhni mënyrën e duhur. Një zgjidhje e tillë do të thjeshtojë më tej detyrën dhe do ta bëjë gatimin pothuajse të automatizuar. Në artikullin tonë, disa recetat më të mira, si të gatuani një qumështor, në mënyrë që të vazhdoni me siguri dhe të provoni të paktën njërën prej tyre.

Përshëndetje kuzhinierë dhe dashamirës të ëmbël! Sot do t'ju tregoj se si të bëni cheesecake në shtëpi. Një ëmbëlsirë e nxehtë karakterizohet nga një teksturë e lehtë, e ajrosur që nuk do të lërë askënd indiferent.

Njerëzit e parë që gatuan cheesecake ishin banorët e Greqisë antike. Megjithatë, Arnold Reben, pronari i një restoranti me bazë në Nju Jork të quajtur Turf, besohet të jetë autori i recetës klasike.

Delikatesa klasike bazohet në krem ​​ose gjizë. Por ka receta për pjatën që përfshijnë përdorimin e llojeve të tjera të djathrave.

Recetë klasike për qumështor

Përbërësit

Serbimet: 6

• biskota "Jubilee" 300 g
• gjalpë 130 g
• Krem djathi 450 g
• salcë kosi 450 g
• sheqer 200 g
• vezë 3 copë
• kanellë 1 lugë

për porcion

Kaloritë: 267 kcal

Proteinat: 5,7 g

Yndyrnat: 18,9 g

Karbohidratet: 20,7 g

1 orë. 10 min. Video recetë Printo

Fillimisht grijmë biskotat, si për recetën e sallamit me kakao. Një mulli kafeje ose blender është i përshtatshëm për këtë qëllim.

Kombinoni biskotat me gjalpin e zbutur dhe kanellën. Pas përzierjes do të përftoni një përzierje që ngjan me thërrime të yndyrshme. E vendosim në formë të rrumbullakët të tipit të ndashëm, e shpërndajmë anëve dhe në fund, e dërgojmë në frigorifer.

Hidhni kremin e djathit në një enë të thellë dhe rrihni me mikser me shpejtësi minimale. Në procesin e rrahjes në masën e djathit, shtoni gradualisht sheqerin dhe rrihni vezët. Përzierjes i shtojmë kosi dhe e rrahim.

E heqim nga frigoriferi formën e përgatitur më parë, e derdhim me kujdes masën e djathit dhe e nivelojmë.

Mbështilleni pjesën e poshtme të kallëpit me disa shtresa petë ushqimore. Si rezultat, lëngu nga banja me ujë nuk do të hyjë në myk.

Vendoseni kallëpin në një enë të madhe me ujë të nxehtë. Është e rëndësishme që uji të arrijë në mes të anës së kallëpit.

Ju këshilloj ta piqni ëmbëlsirën në furrë të parangrohur në 160 gradë për 50 minuta. Më pas fikni furrën dhe hapni derën. Pas gjysmë ore, hiqni formularin me një trajtim.

Pasi qumështorja të jetë ftohur, hidhni një thikë të lagur përgjatë anëve të mykut dhe vendoseni në frigorifer për 5 orë. Më pas hiqni formularin. Spërkateni trajtimin e përfunduar me kakao dhe dekorojeni me gjethe nenexhiku, luleshtrydhe, mjedra dhe manaferra të tjera. Këtu janë 4 receta të qumështit të Nju Jorkut.

A keni menduar ndonjëherë se qumështorja e bërë në shtëpi është kaq e lehtë për t'u bërë? Tani kushdo tryezë festive dekorojeni me një kryevepër të shkëlqyer të kuzhinës që do të tronditë mysafirët.

Si të gatuaj qumështor me gjizë

Cheesecake është një ëmbëlsirë që përfaqëson kuzhinën amerikane. Përgatitet në bazë të djathit ose gjizës në pjekje ose në formën e një sufleje të ajrosur. Shumë kuzhinierë shtojnë vanilje, çokollatë, pije alkoolike, fruta të freskëta dhe aditivë të ëmbël në delikatesën.

Elementi kryesor i gjellës është një masë e ëmbël djathi, e cila shtrihet sipër një shtrese biskotash të grimcuara. Megjithatë, biskota e zakonshme përdoret shpesh si bazë.

Teknologjia për të bërë qumështor nga gjizë është e thjeshtë, por ju lejon të krijoni një vepër arti. artet e kuzhinës. Prandaj, është kaq i popullarizuar në mesin e ëmbëlsirave.

Përbërësit:

• Biskota të grimcuara - 300 g.
• Gjalp i shkrirë- 150 g.
• Lajthi - 100 g.
• Boronica - 500 g.
• Gjizë - 500 g.
• Sheqeri - 6 lugë gjelle. lugët.
• Xhelatinë - 15 g.
• Çokollatë e bardhë - 100 g.
• Krem - 150 ml.
• Grenadinë - 4 lugë gjelle. lugët.

Gatim:

1. Për të përgatitur cheesecake, kombinoni biskotat e grimcuara me arrat e shtypura, gjalpin e shkrirë dhe përzieni. Masën e përfunduar e vendosni në një kallëp dhe e shtypni.
2. Hidhni boronica në një gotë blender dhe copëtoni. Rrihni dhe kaloni në një sitë. Masën e përgatitur me kokrra të kuqe e bashkojmë me gjizën dhe e përziejmë.
3. Në masën aromatike që rezulton, shtoni sheqerin, grenadinën dhe xhelatinë të njomur paraprakisht. Rrihni përzierjen derisa konsistenca të bëhet më e trashë.
4. Gati krem boronicë derdhni mbi biskota dhe lëreni. Dërgojeni formularin së bashku me ëmbëlsirën në frigorifer për një të tretën e një ore. Ndërkohë çokollatën e thyejmë në copa të vogla dhe e shkrijmë në zjarr duke shtuar një të tretën e kremit të parashikuar në recetë.
5. Rrihni kremin e mbetur dhe hidheni në masën e ftohur me çokollatë. Mbi qumështin me përzierjen e shijshme. Lëreni në frigorifer gjatë natës. Gjatë kësaj kohe, ajo do të arrijë gatishmërinë dhe do të marrë shijen e nevojshme.

Siç mund ta shihni po përgatitet një cheesecake pa furra dhe furra, që është në dorën e kuzhinierit. Nëse dëshironi të diversifikoni shijen e të mirave, shtoni pak pije alkoolike. Si rezultat, ajo do të marrë të patejkalueshëm cilësitë e shijes.

Receta e qumështit të Nju Jorkut

Cheesecake është një ëmbëlsirë kulti. Pavarësisht thjeshtësisë në përgatitje, ai përfaqëson diçka më shumë se një tortë apo byrek për Vitin e Ri. Dhe kjo në sfondin e faktit se përbërësit e vështirë të arritshëm dhe të shtrenjtë nuk kërkohen për gatim.

Më parë, cheesecake përgatitej në bazë të gjizës, derisa në vitin 1929 specialisti amerikan i kuzhinës Ruben e zëvendësoi atë me krem ​​djathi. Falë këtij përbërësi, delikatesa klasike është kthyer në një trajtim delikat, brilant dhe pretencioz.

Edhe një kuzhinier fillestar mund të përballojë detyrën e kuzhinës. Gjëja kryesore është receta dhe një grup produktesh. Për të parandaluar plasaritjen e mbushjes së djathit, përdoren përbërës të temperaturës së dhomës. Ky është i gjithë sekreti i cheesecake, i cili kombinohet me kakao ose çaj.

Përbërësit:

• Biskota të shkurtra - 100 g.
• Gjalpë - 30 g.
• Krem djathi - 480 g.
• Krem yndyror - 150 ml.
• Sheqeri - 50 g.
• Vezë - 2 copë.
• Vanilinë.

Gatim:

1. Para së gjithash, përgatitni bazën. Grini biskotat me bukë të shkurtër, përzieni me gjalpë të zbutur dhe disa lugë ujë. Pasi e përzieni mirë, merrni një masë të lagur, të cilën e vendosni në fund të një forme të ndarë të veshur me pergamenë dhe formoni një kek. Dërgojeni formularin me bazën për ëmbëlsirë në furrë për dhjetë minuta. Temperatura është 180 gradë.
2. Për të përgatitur mbushjen, përzieni vezët me sheqerin, vaniljen dhe kremin. Masës së përftuar i shtojmë djathin dhe e rrahim me mikser derisa të përftohet një masë kremoze dhe me gëzof. Mbushjen e përfunduar e vendosni sipër tortës.
3. Lëshoni ajrin e tepërt nga mbushja. Për ta bërë këtë, ngrini pak formularin sipër tryezës dhe hidheni ashpër. Përsëriteni disa herë. Si rezultat, masa do të ngjeshet dhe zbrazëtitë do të futen mbushje djathi do të zhduket.
4. Piqni qumështorin në një banjë uji në mënyrë që temperatura të shpërndahet në mënyrë të barabartë. Hidhni ujë pothuajse të vluar në enë. Sillni qumështorin në gatishmëri në temperaturë të ulët, përndryshe suflaja do të ngrihet shpejt dhe do të mbulohet me të çara.
5. Në temperaturën 150 gradë e mbajmë ëmbëlsirën në furrë për 90 minuta. Më pas fikni furrën, por mos nxitoni për të marrë ëmbëlsirën. Unë rekomandoj ta bëni këtë pas 3 orësh, pas cheesecake-t, vendoseni në frigorifer për 6 orë.
6. Për të dekoruar pjatën e përfunduar, rekomandoj të përdorni sheqer pluhur, krem, çokollatë të grirë ose manaferrat e freskëta.

Video recetë

Përpara se të bëni Cheesecake në Nju Jork, shikoni një klasë master nga Jamie Oliver. Përfundoni punën me ndihmën e videos mësimore. Kuzhinier me përvojë do t'ju japë disa ide për të dekoruar ëmbëlsirën.

Si të bëni cheesecake pa pjekur

Cheesecake amerikane, e cila bazohet në gjizë ose krem ​​djathi, piqet në furrë. Megjithatë, britanikët, në kundërshtim me traditën, e bëjnë gjellën ndryshe dhe e bëjnë pa pjekje.

Përbërësit:

• Biskota - 200 g.
• Qumësht - 2 lugë gjelle. lugët.
• Mjaltë - 4 lugë gjelle. lugët.
• Krem - 200 ml.
• Gjalpë - 50 g.
• Sheqer pluhur - 2 lugë gjelle. lugët.
• Gjizë - 400 g.
• Lëng limoni - 3 lugë. lugët.
• Banane - 3 copë.
• salcë kosi - 100 g.
• Xhelatinë - 8 g.
• Sheqer vanilje - 1 lugë çaji.

Gatim:

1. Kombinoni biskotat e grimcuara me qumësht dhe gjalpë. Pasi e përziejmë masën e vendosim në kallep duke e mbuluar me pergamenë të lyer me yndyrë. Zbutni gjithçka dhe shtypni pak. Dërgojeni për gjysmë ore në frigorifer.
2. Bëni një pure nga bananet e qëruara dhe derdhni xhelatinë në një tas të vogël me lëng limoni. Sapo të fryhet e kalojmë në një tenxhere dhe e ngrohim që të tretet.
3. Masën e bananes e bashkojmë me xhelatinë, e përziejmë dhe e fshijmë në frigorifer për 10 minuta. Shikoni vazhdimisht orën, përndryshe do të dalë pelte.
4. Përzieni gjizën e kaluar në një sitë me lëkurën e limonit, mjaltin dhe salcë kosi. Rrihni lehtë përzierjen që rezulton. Vazhdoni në të njëjtën mënyrë me masën e përbërë nga sheqer pluhur, sheqer vanilje dhe krem. Përzieni përzierjen me purenë e bananes.
5. Përziejmë mbushjen e përfunduar dhe vendosim sipër biskotave. Në këtë formë, qumështorja duhet të qëndrojë në frigorifer deri në mëngjes.

Receta parashikon përdorimin e një shumëllojshmërie biskotash dhe në vend të mjaltit shtoni pluhur kakao. Si rezultat, në vend të një delikatesë bananeje, ju merrni një cheesecake me çokollatë.

Cheesecake është një ëmbëlsirë që mund të luftojë çdo pjekje festive. Sipas gustatorëve, një jetë e shijshme nuk mund të imagjinohet pa një delikatesë që shkrihet në gojë. Nuk ju këshilloj ta përdorni pjatën çdo ditë, do të prishë figurën.

Ka informacione se një pjatë e ngjashme me qumështorin e përshkruar në artikull është përgatitur nga grekët para Krishtit. Kuzhinierët e atyre kohërave përzienin miellin me mjaltin dhe djathin e butë të rrahur. Përzierja që rezulton vendoset në kallëpe të vogla dhe ftohet. Më vonë, manaferrat filluan të përdoren për dekorim, dhe arrat u shfaqën në përbërje.

Pak kohë më vonë, receta kryevepër e kuzhinës kuzhinierë të huazuar nga vende të tjera. Si rezultat, gatimi filloi në vendet skandinave dhe në territorin e Britanisë moderne. Në vitin 1929, qumështorja ra në sy të Arnold Reben, pronarit të një restoranti të famshëm në Nju Jork. Pasi ka shijuar një copë “byrek me djathë”, e ka gatuar vetë, duke bërë rregullime në recetë. Rezultati ishte një recetë klasike cheesecake.

Shpresoj se historia për gatimin e qumështores doli të jetë e dobishme dhe interesante. Fat i mirë në kuzhinë. Shihemi!

Pershendetje miq te dashur! Sot do të përgatisim një cheesecake të vërtetë njujorkez, i cili shërbehet në kafenetë dhe restorantet amerikane. Absolutisht e pabesueshme ... cheesecake më delikate, kadife, kremoze, kremoze është po aq komplekse dhe e bukur sa vetë qyteti i Big Mollës.

Për të qenë i sinqertë, vizita në Nju Jork është ëndrra ime e vjetër dhe do ta realizoj në të ardhmen e afërt. Ndërkohë, ne po zgjidhim çështjen e vizave për në Shtetet e Bashkuara, le të shijojmë së bashku një ëmbëlsirë mahnitëse të shijshme.

Torta me djathë e Nju Jorkut doli pikërisht ashtu siç e imagjinoja: s'ka të bëjë me tavë me gjizë dhe cheesecake Lviv, me një teksturë të mëndafshtë dhe kremoze. Si bazë, mora një recetë nga një forum i kuzhinës amerikane, vetëm reduktova përmasat me 1.5 herë për formën time 20 cm.

Ndaloni panikun për të çarat!

Unë nxitoj të shpërndaj frikën tuaj për të çarat në qumështor - nëse gjithçka bëhet në mënyrë të qëndrueshme dhe të saktë, atëherë ose nuk do të ketë fare të çara, ose shumë pak. Gjëja kryesore në përgatitjen e ëmbëlsirës është respektimi i regjimit të temperaturës së pjekjes dhe afatit kohor. Për një rezultat të parashikueshëm, përdora djathin Philadelphia për gatim. Ende për ëmbëlsirë klasike përdorim më të mirë përbërësit klasik për të kuptuar dhe vlerësuar rezultatin.

Nëse dëshironi të befasoni mysafirët tuaj me pasta të shijshme, por nuk dëshironi të shpenzoni kohë dhe përpjekje për të ëmbëlsira të komplikuara– Unë ju rekomandoj fuqimisht që të mësoni se si të gatuani cheesecake Nju Jork. Ju premtoj, do të jeni të kënaqur me rezultatin!

Përbërësit e kërkuar

Krem qumështor:

• 650 gr. djathë Philadelphia 69%, ose analoge*
• 160 gr. sheqer pluhur
• 25 gr. niseshte misri
• 1 vezë
• 115 ml. krem për kek 30-35% (për rrahje)

Baza e djathit:

• 100 gr. biskota buke
• 50 gr. gjalpë

Për më tepër:

• forme e ndashme 20 cm.
• fletë metalike
• letër pjekjeje

Analogët e djathit Filadelfia:

• Gjizë Almette;
• Frame Cream Bonjour;
• Buko Classic;
• Smak juaj (Poloni);
• Krem djathi Violette;
• Cremette Professional nga Hochland.

Sigurohuni që djathi të ketë të paktën 65% yndyrë.

Teknologjia: hap pas hapi

Hiqini të gjithë përbërësit e cheesecake-it nga frigoriferi paraprakisht në mënyrë që të jenë në temperaturën e dhomës kur të jenë gati. Ne 100% nuk ​​kemi nevojë për surpriza, ndaj mos e injoroni këtë rekomandim. Për shkak të të njëjtës temperaturë, të gjithë përbërësit do të "bëjnë miq" më mirë dhe do të treten në krem ​​pa gunga, gjë që do të zvogëlojë ndjeshëm rrezikun e çarjeve në qumështor.

Përgatitja e bazës së rërës

Gatimi fillon me përgatitjen e bazës së rërës. I vendosim biskotat në një blender dhe i kthejmë në një thërrime homogjene.

Përzieni biskotën me gjalpë të shkrirë.

Mbuloni pjesën e poshtme të enës së pjekjes me pergamenë. Prisni pjesën tjetër të letrës me gërshërë.

E dërgojmë formularin me biskota në një furrë të parangrohur në 170 gradë. Për 10 minuta.

Ne e marrim formularin nga bazë rëre nxirreni nga furra, lëreni të ftohet plotësisht. Më pas e mbështjellim formën me folie në mënyrë që gjatë pjekjes së cheesecake-it në një banjë uji të mos futet uji në formë. Unë rekomandoj të përdorni një copë fletë metalike të palosur tre herë.

Hollësitë dhe nuancat e përgatitjes së kremit

Përzieni sheqerin pluhur dhe niseshtenë. Për këtë ëmbëlsirë është më mirë të përdorni sheqer pluhur, jo sheqer kristali. Fakti është se qumështorja nuk mund të rrihet me mikser në mënyrë që të mos krijohen flluska ajri, të cilat do të dalin gjatë pjekjes dhe do të krijojnë çarje në sipërfaqen e tortës. Pluhuri është shumë më i përshtatshëm dhe më i lehtë për t'u punuar se sheqeri, ai integrohet shpejt dhe nuk kërkon kamxhik të gjatë.

Si rezultat, ju duhet të merrni një krem ​​të trashë, si në foton time.

Shtoni një vezë në krem.

Vazhdoni të trazoni butësisht derisa veza të tretet plotësisht në krem. Paraprakisht vezën mund ta tundni pak me pirun ose me rrahje, por jo me mikser për të shmangur flluska.

Përzieni përsëri kremin e qumështit derisa të jetë i qetë dhe transferojeni në një formë me bazë rere.

Lëmoni kremin me një shpatull. Më pas, duhet të trokitni në anët e mykut për të lëshuar ajrin. Ëmbëlsira me eksperiencë rekomandoni një mënyrë tjetër: vendosni një peshqir të palosur tre herë në tavolinë dhe hidhni një kallëp qumështor sipër peshqirit 3-4 herë. Kam përdorur metodën e parë dhe të dytë.

Formën e vendosim në një formë tjetër të gjerë me anë të larta për një banjë uji.

Si të piqni në furrë

Ngrohjen e furrës e vendosim vetëm nga poshtë në 160 gradë. Pa konvekcion dhe funksione të tjera fryrjeje.

Vendosni të dy tavat e djathit në raftin e mesëm të furrës. Derdhni ujë të valë në një formë të madhe, e cila duhet të arrijë 1/3 e nivelit të formës, si në foton time.

Mbyllni furrën dhe piqni qumështorin tonë për 60 minuta. Për një cheesecake të vogël në një tavë 20 cm, 60 minuta janë më se të mjaftueshme. Nëse jeni duke përgatitur një cheesecake në një formë të madhe 25-26 cm, dhe për 1 kg djathë, atëherë koha e pjekjes duhet të rritet në 1,5 orë.

Gjatë pjekjes së ëmbëlsirës nuk e hapim furrën për të evituar ndryshimet e temperaturës dhe si pasojë plasaritjet në sipërfaqen e cheesecake-t. Por shikoni periodikisht nga dritarja e furrës dhe sigurohuni që uji në myk të mos ziejë shumë. Duhet të ketë një çiban të barabartë me flluska pa flluska të forta. Nëse ende fillon të ziejë fort, ulni temperaturën në 150 gradë.

Pas pjekjes e leme cheesecake ne furre me deren hapur per 1.5 ore. Gatishmërinë e kontrollojmë si më poshtë: prekim skajet e ëmbëlsirës, ​​ato duhet të jenë të dendura dhe me elasticitet, dhe mesi duhet të mbetet i butë dhe të dridhet pak. Në rastin e cheesecake-it, nuk ka pse të keni frikë se nuk do të piqet, ose nuk do të piqet. Torta me djathë ka qenë në furrë për një kohë të mjaftueshme për trajtim të nxehtësisë, dhe kjo ëmbëlsirë është më mirë e pjekur pak sesa e ekspozuar në furrë për 10 minuta shtesë.

Por kjo nuk është e gjitha. Një cheesecake i vërtetë i Nju Jorkut duhet të "piqet" në frigorifer. Ndaj e shtrëngojmë formën me ëmbëlsirë me film ngjitës dhe e vendosim në frigorifer për 5-6 orë.

E lirojmë ëmbëlsirën e përfunduar nga unaza e shkëputshme dhe e dekorojmë sipas dëshirës. Plotësuesi perfekt cheesecake klasike do të jenë manaferrat e freskëta dhe gjethet e nenexhikut.

Për të marrë një prerje të bukur edhe në fetën e cheesecake-it, përdorni një thikë të lagur.

Një përfundim i vogël

Siç mund ta shihni, të bësh cheesecake në Nju Jork në shtëpi është mjaft realiste. Gjëja kryesore është të përdorni përbërës me cilësi të lartë dhe të besoni jo vetëm në forcën tuaj, por edhe në furrën tuaj. Unë me të vërtetë shpresoj se ju pëlqen receta ime. Mezi pres komentet dhe komentet tuaja mbi recetën!

4.8 / 5 ( 9 vota)

Konsiderohet si një ëmbëlsirë klasike amerikane. Emri i tij përkthehet si "byrek me gjizë (djathë)", megjithëse për nga konsistenca është një kryqëzim midis tavës dhe suflesë. Recetën e cheesecake e sollën me vete kolonët e parë evropianë, por tashmë kjo pjatë lidhet me kuzhinën amerikane. Tortë me djathë- një ëmbëlsirë kapriçioze, dhe për ta gatuar siç duhet, duhet të dini disa hollësi të kuzhinës. Epo, le të përpiqemi të bëjmë një cheesecake të vërtetë në shtëpi!

Një pjatë e ngjashme me qumështorin me gjizë u përgatit në Greqinë e lashtë për atletët që morën pjesë në Lojërat Olimpike. Kjo ëmbëlsirë dha forcë dhe energji, rriti vitalitetin dhe forcoi muskujt, sepse përmban shumë proteina. Për festimet e dasmave përgatitej edhe tortë me djathë. Mjeku i lashtë grek Aedjimius shkroi shumë për byrekët me djathë, ato u përmendën në shkrimet e tij nga Plini Plaku dhe autorë të tjerë. Dikur kjo delikatesë i pëlqeu shumë Julius Caesar, i cili përhapi lavdinë e tij në të gjithë Evropën.

Ekziston një version tjetër i origjinës së qumështit klasik. Disa historianë moderne të kuzhinës besojnë se ajo u përgatit për herë të parë në Lindjen e Mesme nga gjizë e bërë në shtëpi, zemer, lëvozhga e limonit dhe të verdhat e vezëve. Produktet ishin të përziera dhe të pjekura të buta dhe byrek aromatik. Dhe në Rusi kishte një cheesecake - një copë djathë, e cila gradualisht u shndërrua në një cheesecake.

Si të bëni cheesecake në shtëpi

është një tortë që është një shtresë e trashë masë gjizë shtrohen mbi një bazë të hollë biskotash ose biskota të përziera me gjalpë ose krem. Biskota është bërë nga vezët, sheqeri dhe mielli, por më shpesh baza e tortës bëhet nga pastë me kore të shkurtra. Për aromë dhe shumëllojshmëri shije, brumit ose biskotave i shtohen çokollata, shurupe, alkool, kanellë ose arrëmyshk.

Mbushja përgatitet në bazë të gjizës, gjizës së butë ose Krem djathi, djathra mascarpone ose filadelfia. Masës së gjizës me djathë mund t'i shtoni krem, salcë kosi, sheqer, të verdha dhe proteina të grira. Chezcakeku ideal është i lëmuar, në formë të rregullt të bukur, pa çarje në sipërfaqe dhe defekte të tjera.

Ekzistojnë dy mundësi për të gatuar një tortë. Fillimisht mund ta piqni kekun, e më pas ta mbushni me mbushje me gjizë. Ose piqni menjëherë një tortë me mbushje në furrë. Megjithatë, edhe pjekja nuk është e nevojshme, por në këtë rast përdorni produkte që nuk kanë nevojë të gatuhen.

Torta e përfunduar është zbukuruar me fruta, manaferra, çokollatë dhe krem ​​pana.

Djathi më i mirë për cheesecake

Kur bëjmë cheesecake në shtëpi, lind pyetja se cilin djathë të përdorim. Gjëja më e rëndësishme është që të ketë një përmbajtje të ulët lagështie, përndryshe nuk do të ngjeshet gjatë procesit të pjekjes dhe ëmbëlsira nuk do të dalë. Filadelfia, ricotta dhe mascarpone janë opsione ideale, por janë mjaft të shtrenjta. Nëse keni marrë gjizë dhe doli të jetë shumë i lagësht, vendosni djathin në napë dhe vendoseni në një sitë ose kullesë dhe më pas vendoseni në frigorifer deri në mëngjes. Nëse nuk keni asgjë, bëni vetë gjizën tuaj nga qumështi me yndyrë të plotë.

Amvisat amerikane përdorin krem ​​djathi për cheesecake, të cilin nuk e gjejmë në shitje. Megjithatë, mund të përgatitet në mënyrë të pavarur nga 280 g gjalpë djathë gjizë, 100 g gjalpë të butë dhe 80 g sheqer pluhur. Produktet përzihen, rrihen dhe krem ​​djathi i përfunduar ftohet.

NË mbushje me gjizë pervec kremit, sheqerit pluhur dhe vezeve mund te shtoni dhe lekuren e agrumeve, vaniljen, esencat e frutave, por eshte e rendesishme te mos e teproni per te mos mbytur shijen e kremit te djathit, i cili duhet te jete kryesori.

Një pikë tjetër e rëndësishme - djathi ose gjiza duhet të përzihen mirë derisa të bëhen kremoze. Është më mirë të mos e rrahim në blender në mënyrë që masa të mos pasurohet me oksigjen - në këtë rast, në shtresën e gjizës krijohen zbrazëti gjatë pjekjes.

Bërja e themelit të duhur

Nëse dëshironi të gatuani në shtëpi, është mirë ta merrni biskota të gatshme- krisur të ëmbla, "jubile", "qumësht i pjekur" ose bukë e shkurtër. Mund të jenë edhe biskota të mbuluara me çokollatë me mbushje të tipit Oreo ose shkopinj të kripur. Biskotat rrihen në një blender, përzihen me gjalpë të butë ose të shkrirë, dhe më pas vendosen në fund të kallëpit dhe përplasen. Për pikante, mund të shtoni arra të bluara, fara lulekuqeje, thërrime waffle, thekon misri, granola ose thekon kokosi. Torta mund të jetë e sheshtë ose me anë.

Për recetë me kalori të ulët qumështor me gjizë, mjafton që gjalpi të zëvendësohet me qumësht ose lëng. Vërtetë, torta në këtë rast do të humbasë strukturën e saj të thërrmueshme dhe do të bëhet më e lëngshme dhe e butë.

Veganët duke gatuar qumështor i shijshëm pa biskota me bazë arrat e bluara të përziera me hurma, kajsi të thata, kumbulla të thata, pure frutash, çokollatë ose banane e shkrirë. Një tortë e tillë mund të ëmbëlsohet me mjaltë ose shurup panje.

Një recetë e thjeshtë e qumështit të bërë në shtëpi shpesh përfshin pjekjen e një torte të rregullt me ​​kore të shkurtra. Nëse keni kohë, mund të bëni një ëmbëlsirë mbi këtë bazë, në mënyrë që më vonë të mos shqetësoheni nëse biskotat do të kapin, nëse baza do të dalë shumë e thërrmuar.

Si të piqni një cheesecake

Nëse jeni duke përdorur një recetë qumështore pa pjekje ose të pjekur, do t'ju duhet një myk. Është më mirë nëse është i shkëputshëm në mënyrë që të mund ta nxirrni me lehtësi qumështoren dhe të mos e dëmtoni. Fundi i kallëpit duhet të jetë i veshur me pergamenë në madhësinë e pjesës së poshtme - kjo është e nevojshme në mënyrë që torta të mos ngjitet dhe të mos shpërbëhet.

Cila është mënyra më e mirë për të pjekur byrek me djathë? Ka disa opsione për recetat e qumështores me pasta. Tortën mund ta futni në furrë të parangrohur në 220°C për saktësisht 10 minuta dhe jo më shumë se një minutë. Më pas, nxirrni formularin nga furrë, e ulim temperaturën në 140°C dhe e pjekim cheesecake për 45 minuta.

Nëse jeni duke përgatitur një version "të papërpunuar" të ëmbëlsirës, ​​atëherë xhelatina duhet të shtohet në mbushjen e gjizës. Në këtë rast, forma me kekun nuk duhet të vendoset në furrë, por në frigorifer.

Si të siguroheni që nuk ka të çara në kore

Për të shmangur plasaritjen e sipërfaqes së tortës, vendosni një enë kundër furrës me ujë në fund të furrës për të lagështuar ajrin. Pasi ta fikim furrën e lëmë tavën e cheesecake-it në të për gjysmë ore ose një orë. Më pas hapim furrën dhe presim 10 minuta.E vendosim tortën në tavolinë, e lëmë edhe një orë në formë dhe vetëm më pas e nxjerrim me kujdes ëmbëlsirën.

Nëse megjithatë formohen çarje, dekor - krem ​​ose fruta do ta shpëtojnë situatën. Sipërfaqen e kekut mund ta lyeni me salcë kosi të rrahur me sheqer dhe më pas ta vendosni në furrë për pak dhe ta dekoroni me kokrra të kuqe. Dakord që qumështorja me luleshtrydhe është shumë më e shijshme!

Një mënyrë tjetër pjekjeje është në një banjë uji, ndërsa mes mureve të kallëpit dhe mureve të enës me ujë duhet të ketë të paktën 5 cm.Hidhni ujë të paktën deri në mes të kallëpit. Në këtë rast, ëmbëlsira do të rezultojë të jetë jashtëzakonisht e butë, e ajrosur, e bardhë borë, pa skaje të thekura.

Torta duhet të qëndrojë në frigorifer për të paktën 5 orë. Gjatë kësaj kohe, ajo do të trashet pak, dhe shija e saj do të bëhet më e ndritshme dhe më e ngopur.

Cheesecake New York: Receta hap pas hapi

Le të përpiqemi të gatuajmë një cheesecake hap pas hapi, në mënyrë që të mos ngatërrohemi dhe të bëjmë gjithçka siç duhet. Vërtetë, për këtë ëmbëlsirë tradicionale amerikane, do të duhet të blini djathë Filadelfia dhe çdo manaferra dhe fruta të stinës.

Mund ta lyeni gjithashtu cheesecake-un me çokollatë të shkrirë ose ndonjë salcë frutash. Ftoni mysafirët tuaj më të dashur dhe shijoni një ëmbëlsirë të mrekullueshme dhe delikate!

Cheesecake me çokollatë pa pjekje

Kjo e butë ëmbëlsirë e ajrosur përgatitur në mënyrë “të ftohtë”, kështu që procesi i gatimit nuk do të marrë shumë kohë.

Shkrini 150 g çokollatë të zezë në një banjë me ujë dhe grini 150 g biskota me bukë të shkurtra në një blender. Hidhni 50 g gjalpë të shkrirë në thërrimet e rërës dhe derdhni 1 lugë gjelle. l. sheqer, pastaj bluajeni mirë. Përhapeni masën në fund të tavës së kekut dhe vendoseni në frigorifer.

Rrihni 120 ml krem ​​të trashë në një shkumë të trashë dhe përzieni me çokollatë. Shpërndani 3 lugë gjelle. l. pluhur kakao në një sasi minimale uji (për të tretur kakaon, jo më shumë) dhe futeni në krem gjalpi. Më vete, përzieni 200 gr djathë krem ​​të butë dhe 100 gr sheqer, rrihni lehtë dhe gjithashtu dërgoni djathin në mbushje.

Përhapeni kremin në një kek me rërë dhe vendoseni në frigorifer për një orë. Më pas vendoseni ëmbëlsirën në raftin e frigoriferit dhe shijojeni pas gjysmë ore. Shija kremoze prej kadifeje e cheesecake është e paharrueshme!

Cheesecake japoneze me çaj matcha

Ato aziatike janë një ekzotike e vërtetë, pasi kuzhinierët orientalë i përgatisin nga tofu dhe çaji i çastit matcha. Provoni ta përgatisni këtë ëmbëlsirë nëse dëshironi të bëni përshtypje të ftuarve dhe familjes tuaj.

Ndajmë të bardhat nga të verdhat e 6 vezëve, rrahim të bardhat, shtojmë 140 gr sheqer dhe pak kripë dhe vazhdojmë rrahjen derisa të bëhet shkumë e fortë. Përzieni 250 g djathë Philadelphia dhe 50 g gjalpë të butë dhe rrahim masën në blender me shpejtësi shumë të ulët, duke shtuar gradualisht të verdhat dhe lëngun e gjysmë limoni djathit. Tani hidhni 100 ml qumësht dhe përzieni mirë. Më vete, bashkoni në një tas 60 g miell, 20 g niseshte misri dhe 2 lugë gjelle. çaj matcha, dhe më pas shtoni masën e lirshme që rezulton në masën e djathit. Në fund, palosni të bardhat e vezëve të rrahura dhe palosni butësisht me lëvizje rrethore.

Në fund të kallëpit shtroni letrën e pjekjes, mbështilleni me tre petë folie nga jashtë dhe shtroni masën e djathit dhe vezëve dhe më pas vendoseni kallëpin në një tepsi të thellë të mbushur gjysmë me ujë. Piqeni cheesecake për një orë në 180°C. E ftojmë kekun, e nxjerrim nga forma, e lëmë të pushojë për 2 orë në temperaturë ambienti dhe më pas në frigorifer.

Spërkateni ëmbëlsirën e ftohur me çaj matcha dhe shërbejeni me shurup kumbulle. Për ta bërë këtë, përzieni 5 lugë gjelle. l. reçel kumbulle dhe 2-3 lugë gjelle. l. vodka kumbulle dhe ngrohini ato në një banjë me ujë. Ju patjetër do të shijoni shijen pikante dhe freskuese të kësaj pjate!

Cheesecake pa gjizë në krem

Rezulton se cheesecake mund të përgatitet pa gjizë ose djathë. Për ta bërë këtë, ju duhet cilësi Krem i rëndë jo më pak se 33% yndyrë dhe qumësht i kondensuar natyral pa aditivë vegjetalë.

Hidhni 300 gr çdo biskotë dhe 160 gr gjalpë të shkrirë dhe masën e përftuar e vendosni në fund të një kallëpi me diametër 22-23 cm.Duke lyer biskotat përgjatë pjesës së poshtme, kapni edhe anët e kallëpit.

Rrihni 0,5 litra krem ​​derisa të bëhet një shkumë e trashë, derdhni në një kavanoz me qumësht të kondensuar dhe përzieni mirë me një lugë pa blender. Shtrydhni lëngun e 2 limonëve, kullojini dhe shtoni në krem.

Përhapeni mbushjen mbi koren e biskotave, ngrohni furrën në 180°C dhe piqni kekun për 12 minuta. Pasi të jetë gati, ftohni cheesecake dhe lëreni në frigorifer për 12 orë.

Dekorojeni ëmbëlsirën me mjedra të freskëta.

Ka shumë receta cheesecake në faqen e internetit Eat at Home! Këtu do të gjeni shumëllojshmëri opsioneshëmbëlsirë gatimi dhe foto të shijshme të ëmbëlsirave me djathë, nga të cilat është e pamundur të shkëputesh. Me një shumëllojshmëri të tillë të ëmbëlsirave, mysafirët do të vizitojnë shtëpinë tuaj shumë më shpesh. Ju bëftë mirë!

Cheesecake është një qumështor i ëmbël i shërbyer për ëmbëlsirë. Përgatitet në shumë kafene dhe restorante. Në të njëjtën kohë, nuk ka asnjë recetë të vetme për një cheesecake tradicional amerikan, sepse çdo pastiçer e përgatit atë në mënyrën e vet: dikush përdor salcë kosi për të bërë glazurën, dhe dikush përdor krem, dhe disa preferojnë të shtojnë qumësht të kondensuar. Disa njerëz preferojnë cheesecake Mascarpone, të tjerë preferojnë Filadelfia ose Ricotta. Prandaj, të gjithë ata që vendosin të gatuajnë një cheesecake klasike kanë recetën e tyre. Por sido që të jetë receta, ëmbëlsira është jo vetëm e bukur, si në foto, por edhe e shijshme.

Cheesecake është një byrek, përbërësi kryesor i të cilit është djathi i butë ose thjesht gjiza.

Shumë amvise janë të sigurta se është pothuajse e pamundur të gatuash këtë ëmbëlsirë në shtëpi, sepse receta e qumështit është e ndërlikuar. Do të ishte një ide e gabuar që vetëm pastiçierët profesionistë mund ta bëjnë këtë tortë. Në fakt, nëse ndiqni saktësisht recetën, përfundoni me një cheesecake të mrekullueshme klasike. Quhet edhe “New York”.

"Cheesecake" fjalë për fjalë përkthehet si "byrek me djathë". Vetë emri sugjeron që djathi është i pranishëm në përbërjen e byrekut. Por jo çdo djathë është i përshtatshëm për gatim. Çfarë lloj djathi përdoret për të bërë "New York", apo një cheesecake klasik?

Për të përgatitur cheesecake njujorkeze, si çdo ëmbëlsirë tjetër, na duhet krem ​​djathi i butë, ka një strukturë kremoze dhe një shije shumë delikate. Por mos përdorni djathërat e përpunuar. Këtu janë krejtësisht të parëndësishme.

Po, krem ​​djathi është shumë i ngjashëm në strukturë me gjizën. Por zëvendësimi i tij me gjizë të zakonshme nuk do të funksionojë. Në fund të fundit, çdo produkt i gjizës do t'i japë gjellës një shije të thartë. Sidoqoftë, disa amvise gjatë përgatitjes së kësaj byreku zëvendësojnë djathrat e shtrenjtë me gjizë.

Djathi Filadelfia është më i miri për cheesecake. Është bërë nga salcë kosi dhe krem. Ky djathë është shumë i butë dhe i këndshëm për shijen.

Mund ta zëvendësoni Filadelfia me djathin Mascarpone nëse receta e lejon. "Mascarpone" në konsistencën e tij i ngjan kremit të rëndë. Ju mund të gjeni foton e tij, përshkrimin e përbërjes në internet. Me këtë djathë me shije neutrale, do të mund të bëni një cheesecake klasik shumë të butë. Përveç cheesecake, Mascarpone përdoret për të bërë tiramisu, një ëmbëlsirë e famshme italiane.

Djathi për qumështor është më mirë për të blerë në briketa

Është më mirë të blini djathë të paketuar në një briket. Ata djathëra që shiten në tuba tashmë janë rrahur. Dhe në procesin e gatimit, do të duhet të rrihni përsëri djathin, gjë që do të çojë në ajrosje të tepruar. Kjo është shumë e padëshirueshme për ëmbëlsirën tonë.

Bërja e një byreku tradicional

Kjo ëmbëlsirë është e njohur në të gjithë botën. Nuk është çudi që amvisat duan ta gatuajnë atë në shtëpi. Pra, për të përgatitur 8-10 racione të një cheesecake të vërtetë njujorkeze, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

Për bazën:

• biskota ose krisur (për shembull, "Jubilee") - 300 g;
• sheqer - 4 lugë gjelle. l.;
• gjalpë - 150 g.

Për mbushje:

• Djathë Filadelfia - 450 g;
• vezë - 5 copë;
• miell - 3,5 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 1,5 gota;
• lëkura e gjysmë limoni.;
• sheqer vanilje - 1 lugë gjelle. l.

• salcë kosi - 2 lugë gjelle;
• sheqer - 0,5 lugë gjelle;
• vanilje - 0,5 lugë

Receta është kjo: fillimisht grijini biskotat me një grirës mishi, blender ose thjesht me duar, i përzieni me sheqer dhe gjalpë derisa të krijohet një masë homogjene. Masa që rezulton është e shtrënguar fort në një formë të shkëputshme. Kjo do të jetë baza për cheesecake. Baza duhet të piqet në furrë të parangrohur në 180 gradë për 10 minuta dhe më pas të ftohet. Nuk është e nevojshme të hiqni bazën nga myku.

Trajtoni bazën gati për pjekje

Përzieni djathin Philadelphia në temperaturën e dhomës me sheqerin, lëkurën dhe lëngun e limonit, kripën dhe vaniljen. Masën që rezulton e rrahim me mikser me shpejtësi të ulët. Duke e trazuar vazhdimisht, shtoni miellin, pastaj vezët.

marrë masë homogjene ju duhet të derdhni në një kallëp me një bazë, pasi të keni lubrifikuar skajet e mykut me vaj. E vendosim formën në furrë për një orë. Më pas lëreni të ftohet për 10-15 minuta.

Ndërsa ëmbëlsira është duke u ftohur, përgatisni brymën. Për ta bërë këtë, përzieni salcë kosi, vanilje dhe sheqer në një blender. Përhapeni brymën mbi pjesën e sipërme të cheesecake-t të Nju Jorkut dhe piqni për 7-10 minuta të tjera.

Pas pjekjes e hiqni me kujdes kekun nga kallëpi. Spërkateni me shurup përpara se ta shërbeni dhe zbukurojeni me manaferrat. Për të dekoruar ëmbëlsirën në një mënyrë origjinale, mund të shikoni disa foto me shembuj. Cheesecake "New York" është gati!

Nuancat e përgatitjes së ëmbëlsirës me djathë

Pjekja e një ëmbëlsirë të Nju Jorkut, apo ndonjë tjetër, është shumë e thjeshtë në shikim të parë, sepse kur studioni recetën, nuk vini re ndonjë vështirësi. Por ka një sërë nuancash që duhen marrë parasysh në mënyrë që ëmbëlsira e djathit të dalë jo vetëm e mahnitshme në shije, por edhe e bukur, si në fotot me të cilat është mbushur interneti.

Së pari, gjatë procesit të pjekjes, torta nuk duhet të ngrihet kurrë. Për ta bërë këtë, rrihni më mirë të gjithë përbërësit me një pirun ose rrihni me dorë. Nëse ende vendosni të përdorni një mikser, atëherë rrihni masën me shpejtësinë më të ulët. Në këtë mënyrë hyn më pak ajër.

Surprizoni miqtë dhe të dashurit tuaj - piqni një qumështor!

Djathi duhet të rrihet vetëm një herë. Kur shtoni përbërës më vonë, është mirë që thjesht t'i përzieni derisa të jenë të lëmuara. Në këtë mënyrë do të shmangni hyrjen e tepërt të ajrit në masën e djathit.

Për ta bërë ëmbëlsirën të bukur dhe jo të plasaritur sipër kur ftohet, duhet ta piqni në temperaturë të ulët. Forma e qumështores në furrë vendoset më së miri në një enë me ujë. Duke ndërtuar një lloj banjë me ujë, mund të shmangni djegien e pjesës së poshtme dhe të skajeve të qumështores tuaj.

Uji në këtë enë duhet të derdhet saktësisht gjysma e formës. Në asnjë rast nuk duhet të futet në byrek, përndryshe ëmbëlsira do të prishet. Është mirë nëse diametri i formës me ujë është më i madh se forma me cheesecake. Distanca midis mureve të këtyre dy formave duhet të jetë së paku 3 - 5 cm.

Mund të shfaqen edhe çarje për shkak të kohës shumë të gjatë të pjekjes. Torta konsiderohet e gatshme kur skajet e saj tashmë janë forcuar mjaftueshëm dhe mesi dridhet pak kur tundet. Është në këtë fazë që furra duhet të fiket, dhe vetë torta duhet të lihet në të për një orë tjetër. Pas kësaj, mesi i cheesecake nuk do të duket më i lagësht, por nuk do të shfaqen çarje në sipërfaqe.

Nëse nuk ishte e mundur të shmangni çarjet në sipërfaqen e tortës - mos u dekurajoni, ato mund të fshihen lehtësisht. Dekoroni tortën tuaj me reçel dhe fruta dhe plasaritjet nuk do të duken.