Cosa sono le zuppe fredde secondo il metodo di preparazione. Una selezione di ricette per zuppe fredde semplici e deliziose per la casa e l'orto. Zuppe fredde - Principi generali di cottura

Una vera hostess sa come accontentare la sua famiglia nelle giornate calde. pesante zuppe dense lasciare il posto alle loro controparti estive: barbabietola, okroshka, gazpacho, botvinia. Okroshka, ovviamente, aiuta, ma non lo mangerai sempre! E quali zuppe fredde puoi ancora cucinare?

La base delle basi delle zuppe fredde

Tutti i primi piatti freddi sono fatti così: in una base liquida, che di solito ha un sapore aspro, sbriciolano vari prodotti che si adattano ai tuoi gusti, quelli che hai.

Come base vengono utilizzate kvas (pronte o fatte in casa), bevande a base di latte acido (kefir, siero di latte, yogurt), nonché succhi, decotti di verdure o frutta.

È necessariamente incluso nelle zuppe fredde, non lo salvano.

Zuppe fredde dei popoli del mondo

Barbabietola, okroshka, botvinya sono piatti della cucina russa. Ne parlerò nei miei prossimi post. Oggi imparerai le zuppe fredde di altri popoli del mondo.

Tartore - zuppa fredda su kefir - cucina bulgara

Si prepara molto velocemente, perché nessun ingrediente deve essere preparato o bollito in anticipo.

Quindi, stiamo preparando una zuppa fredda - tartaro

Prodotti necessari: kefir (1 litro), cetriolo fresco (3 pezzi), noci sbucciate (0,5 tazze), aglio (3 chiodi di garofano), aneto (mazzo grosso), olio vegetale(4 cucchiai) e pepe (a piacere).

Il tartaro in cinque semplici passaggi è pronto.

1. Tritare tutte le verdure (aneto, cetrioli freschi e aglio).
2. Schiacciare le noci in un mortaio speciale, quindi aggiungere l'aglio tritato.
3. Mescolare i cetrioli tritati, le noci grattugiate e l'aglio.
4. Versare tutto con kefir e aggiungere olio vegetale a questa miscela, pepe, sale e mescolare di nuovo bene.

Per rendere il tartaro più liquido, puoi aggiungere acqua bollita fredda al piatto finito.

1. Decorate il piatto con il trito finemente e servitelo in tavola.

Salmorejo - zuppa fredda - purea - cucina spagnola

Prodotti richiesti: pomodori - 1 kg (o 1 litro succo di pomodoro), aglio (3 chiodi di garofano), cipolla (1 testa), bollito uovo(2 pezzi), jamon - prosciutto crudo affumicato (100 grammi), pane bianco a fette (1 pezzo), olio vegetale, sale, aceto di mele(a vostro gusto).

3 passaggi e il salmorejo è pronto.

Fase uno: preparazione dei componenti

Tagliamo la banana a pezzi. Puliamo i pomodori dalla pelle, dopo averli scottati con acqua bollente. Puliamo e tagliamo la cipolla. Tritare l'aglio. Puliamo le uova e le tagliamo in quattro parti. Prosciutto tagliato a cubetti.

Fase due: il processo di cottura

Macina pomodori, pagnotta, cipolla con un frullatore fino a ottenere una consistenza omogenea.

A questa massa, aggiungi aglio, aceto, sale, olio vegetale e mescola tutto.

Passaggio tre: servire

Servire il salmorejo in ciotole profonde, aggiungendo prosciutto e uovo. Se la zuppa sembra troppo densa per i tuoi gusti, diluiscila con acqua. Aggiungere i cubetti di ghiaccio per raffreddare.

Raita o lasii - un piatto dall'India

Può essere sia una bevanda che servita come zuppa fredda. La raita è simile alla tartare, ma a differenza di essa è preparata senza aglio, quindi può essere consumata quando si vuole, anche prima di un appuntamento romantico.

Per preparare la raita occorrono: 1 litro di yogurt (o kefir) non zuccherato, un mazzetto di coriandolo, 3 cetrioli freschi, un cucchiaino di cumino (zira), un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, mezzo cucchiaino di pepe nero e, di ovviamente (a vostro gusto).

Per non rovinare il raita, è necessario arrostire correttamente i semi di cumino. Il grado di prontezza del cumino tostato può essere determinato solo empiricamente. Se è troppo cotto, l'amarezza ucciderà l'intero piatto.

Il resto è semplice. Grattugiare i cetrioli, aggiungere lo zenzero, il sale, il pepe, i semi di cumino, condire con lo yogurt, il coriandolo tritato e servire.

Spero ti siano piaciute le zuppe fredde della gente paesi diversi il mondo e tu, parlane ai tuoi amici sul social network ed esprimi anche la tua opinione su di loro nei commenti a questa pubblicazione.

Nelle cucine nazionali di molti paesi del mondo ci sono ricette per zuppe fredde. Da tempo le persone cercano un'alternativa ai tradizionali piatti caldi per soddisfare l'appetito e rinfrescarsi nella calura estiva. Sicuramente dentro libri di cucina molte casalinghe moderne hanno un paio di ricette per piatti che danno freschezza, ma allo stesso tempo richiedono pochissimo sforzo in cucina ed eliminano la necessità di girare a lungo intorno ai fornelli. Nel nostro articolo troverai una selezione di piatti, molti dei quali sono stati testati da più di una generazione di buongustai.

Idee rinfrescanti da tutto il mondo

Le antiche ricette sono cambiate poco. Oggi possiamo facilmente preparare gli stessi piatti che venivano serviti in tavola diversi secoli fa, ma il processo di preparazione e conservazione dei piatti è diventato ancora più semplice. Anticamente uno dei componenti di molte zuppe fredde era una rana viva, che veniva posta in un recipiente per raffreddarla. Fortunatamente, la tecnologia moderna aiuta a mantenere la freschezza del piatto per lungo tempo e senza un tale estremo.

La tecnologia per preparare zuppe fredde è semplice. È sufficiente macinare i componenti e aggiungere il liquido. Come ripieno vengono utilizzati pane, kvas di avena o barbabietola, brodo vegetale o di funghi, acqua minerale, latticini fermentati, latte, succhi di verdura e di frutta.

Considerando le ricette di diversi paesi, puoi vedere che ogni nazione sfrutta al meglio i propri prodotti preferiti. Nel Mediterraneo, frutti di mare e pesce, olive e olio d'oliva, tanto amati dagli abitanti di questa regione, vengono aggiunti a zuppe rinfrescanti. I popoli dell'Asia preparano zuppe a base di una varietà di prodotti a base di latte fermentato: koumiss, matsoni, ayran. Sin dai tempi antichi, gli slavi dell'Europa orientale mettevano verdure ed erbe nei piatti estivi, spesso aggiungevano carne bollita. E in Estremo Oriente, uno dei componenti principali è tagliatelle tradizionali, il cui gusto è enfatizzato da spezie aromatiche e salsa di soia.

zuppa di avocado mediterranea

Se ami le zuppe fredde, prova questo delizioso piatto. Sbucciare un avocado dalla pelle, tagliarlo a cubetti, caricarlo in un frullatore. Aggiungere un paio di gocce di vino bianco, 40 g yogurt naturale, 80 ml acqua minerale col gas. Frullare gli ingredienti fino a ottenere una purea. Al momento di servire, guarnire con erbe aromatiche, scaglie di paprika essiccate e condire con olio d'oliva.

La polpa di un cetriolo giovane e profumato può essere aggiunta a questa zuppa cremosa per rendere la struttura ancora più interessante. Gamberi bolliti o al forno, carne di pesce rosso, rapana, cozze sono perfetti per questo piatto.

kuksi coreano

Questo piatto è comune in molti paesi dell'Estremo Oriente. se ami Cucina coreana Assicurati di dare un'occhiata a questa ricetta! Puoi cucinare questa zuppa fredda sia a casa che a un picnic. Ma prima di servire, deve essere ben raffreddato.

Tagliare a listarelle sottili 300 g di manzo magro, friggerle a fuoco vivace in una padella unta. Invia alla carne 200 g tritati finemente cavolo bianco. Quando sarà fritto, abbassate la fiamma, salate e fate sobbollire per altri 10 minuti circa. Condire con pepe - nero normale e pepe di Caienna.

Bollire 300 g di tagliatelle. Risciacquare, spruzzare con olio, far raffreddare.

Grattugiare mezzo mazzo di ravanelli e un paio di cetrioli, coreano normale o speciale. Passare 3-4 spicchi d'aglio giovane attraverso una pressa, tritare qualche rametto di coriandolo il più piccolo possibile, aggiungere alle verdure, mescolare, condire con aceto e salsa di soia (a piacere), sale.

Sbattere 2 uova con una frusta. Aggiungi 2 cucchiai di acqua ghiacciata per rendere la massa soffice. Prepara delle frittate di pancake. Quando si saranno raffreddati, arrotolateli in rotoli e tritateli.

La zuppa è servita come segue. Disporre uno strato di carne su un piatto con il cavolo, sopra con le tagliatelle, quindi le verdure e gli involtini di frittata. Condire la zuppa fredda acqua minerale senza gas. In modo che ogni ospite possa regolare il gusto a modo suo, servire pepe, aceto, salsa di soia, sale.

taratore bulgaro

Menzioni di questo piatto si trovano nelle cronache storiche medievali. La zuppa fredda di kefir viene preparata in Bulgaria ai nostri tempi. Prova anche questa ricetta.

Grattugiare o tagliare a fette 5 giovani cetrioli. Pound 1 bicchiere di noccioli in un mortaio noce, aggiungendo loro 5 spicchi d'aglio e aneto, prezzemolo, coriandolo. Versare i componenti con un litro di yogurt, aggiungere pepe e sale. È tutto! Resta da raffreddare bene la zuppa prima di servire. Se vuoi aggiungere colore, gusto e croccantezza, decora il piatto con fettine di ravanello giovane.

Holodnik bielorusso

Le zuppe fredde di barbabietole sono popolari in molti paesi. Per preparare, fai bollire 5 radici di barbabietola medie e 5 uova. Lasciar raffreddare. Nel frattempo, grattugiare 3 cetrioli sbucciati.

Tritare un mazzetto di verdure (cipolle, aneto) e unirle ai tuorli. Mescolare bene con un pestello. Grattugiare le barbabietole e gli scoiattoli raffreddati.

Unire gli ingredienti, condire con un bicchiere di panna acida. Aggiungere gradualmente acqua fino alla densità desiderata.

Okroška russa

Questo piatto è un vero gioiello. cucina tradizionale. Per molti non è solo un piatto preferito, ma è anche invariabilmente associato alla vacanza. Okroshka è un simbolo della partenza dell'inverno, un'opportunità per gustare erbe fresche e i primi giovani cetrioli. Allo stesso tempo, il costo del cibo è piuttosto basso, per quanto riguarda tavola di tutti i giorni rende desiderabile questa zuppa.

Ci sono molte ricette okroshka. Prima di iniziare la fase di cottura attiva, fai bollire 5 uova e 7 patate di media grandezza. Mentre questi ingredienti cuociono, puoi iniziare a tagliare altri prodotti. 2-3 cetrioli devono essere tagliati a cubetti. Come componente di carne, puoi usare salsiccia bollita, prosciutto, bollito cuore di manzo o carne di pollo (petto). Ci vorranno circa 350 g Le uova e le patate possono essere tagliate solo dopo che si sono completamente raffreddate. Non dimenticare di aggiungere un generoso mazzetto di verdure: cipolle, prezzemolo, aneto, frecce di aglio giovane.

Puoi versare l'okroshka con il normale kvas di pane. Ma non tutti amano questa opzione. Il condimento può essere preparato da kefir, diluito con acqua minerale gassata fino alla consistenza desiderata. Al momento di servire, maionese, panna acida, acido citrico, senape, rafano, sale.

gazpacho spagnolo

Per chi segue la figura, ma non è abituato ad accontentarsi di piatti insipidi, questa zuppa può essere una manna dal cielo. Non è vano che i residenti di molti paesi dell'Europa meridionale lo adorino.

Versare 100 ml di olio d'oliva nella ciotola del frullatore. Aggiungere 2 spicchi d'aglio e una piccola cipolla, tritare.

Sbucciare 3 cetrioli medi, tagliarli a fette, caricarli in un frullatore, tritarli. Quindi aggiungere 1 peperone grande (preferibilmente rosso), lavorare ancora con un frullatore. Fase finale: togliere la pelle a 4 pomodori maturi, unirli al resto della massa e sbattere nuovamente la zuppa. È importante seguire la sequenza, caricando prima i componenti solidi e poi quelli morbidi.

Questa zuppa fredda estiva può essere servita con cracker o crostini. Puoi decorare il piatto con erbe aromatiche e fettine di verdure fresche.

Chalop turco

Molti popoli dell'Asia centrale preparano semplici zuppe fredde a base di latte acido. Provalo e fai questo pasto rinfrescante. Ricette e nomi di zuppe simili Popoli turchi ci sono molti. Nella maggior parte dei casi, allo yogurt vengono aggiunte verdure e verdure giovani: cetriolo, zucchine da latte, ravanello. Tali stufati soddisfano perfettamente non solo la fame, ma anche la sete.

Zuppa di frutti di bosco con latte

E la seguente ricetta difficilmente può essere attribuita a nessuno cucina nazionale. È preparato quasi ovunque. E anche un bambino può far fronte al compito.

Per preparare questa zuppa fredda avrai bisogno di bacche fresche lamponi, fragole, ciliegie, ribes nero, more o mirtilli. Puoi usare una o più varietà.

Schiaccia una manciata di frutti di bosco in una ciotola con un cucchiaio per far uscire il succo. Aggiungi lo zucchero o il miele. Versare latte, kefir, latte cagliato o latte cotto fermentato e servire immediatamente.

Non vale la pena conservare a lungo una zuppa del genere, il latte può diventare acido e le bacche perderanno la loro succosità. È meglio prepararlo immediatamente prima di servire e iniziare subito il pasto.

Nella calda stagione estiva, non vuoi passare molto tempo ai fornelli a preparare un primo piatto caldo. Tuttavia, è difficile immaginare un pasto completo senza un'abbondante zuppa deliziosa. In questa situazione, le ricette per le zuppe fredde verranno in soccorso. Il piatto non è inferiore per gusto e qualità nutrizionali a nessuna zuppa calda.

Zuppe fredde - Principi generali di cottura

Le zuppe fredde vengono preparate più spesso in acqua o brodo vegetale. Tutte le zuppe fredde si possono suddividere in due categorie: quelle che si cucinano subito fredde o le zuppe che vengono prima bollite e poi raffreddate. Puoi aggiungere alcuni cubetti di brodo per insaporire. Le zuppe fredde sono spesse o più sottili - questo si ottiene grazie alla quantità di verdure utilizzate. Le zuppe fredde più famose sono il gazpacho, la zuppa fredda di barbabietole, l'okroshka, l'ahoblanco, così come le zuppe di cetrioli, asparagi e zucca.

Come base, puoi prendere non solo acqua, ma anche kvas, kefir, acqua minerale, yogurt e qualsiasi altro brodi vegetali. Spesso al piatto viene aggiunto olio vegetale (oliva, girasole, mais e qualsiasi altro). dalle verdure, i pomodori, i cetrioli, gli asparagi, le barbabietole, le carote, le cipolle, le patate e una varietà di verdure vengono spesso presi.

Puoi anche tagliare uova sode, salsiccia, prosciutto e altri prodotti in una zuppa fredda. Le zuppe fredde di frutta sono abbastanza comuni. Tali piatti sono preparati con mele, kiwi, avocado, mango, ananas in scatola, pere, polpa d'arancia, ecc.

Zuppe fredde - preparazione di cibi e piatti

Prima di tutto, è necessario lavare accuratamente tutta la frutta e la verdura, privarle dei semi e, se necessario, anche staccare la buccia. Di solito tutte le verdure vengono messe in un frullatore e portate allo stato di purea. Questo è molto più facile da fare se tagli in anticipo i prodotti in più parti. A volte è necessario pre-bollire e raffreddare alcune verdure (ad esempio patate, carote, barbabietole o asparagi). Molte zuppe fredde vengono servite con uova sode, quindi è necessario bollirle e raffreddarne alcune in anticipo.

Da utensili da cucina e gli elettrodomestici ti serviranno una pentola, una padella (se hai bisogno di friggere qualsiasi cibo), una grattugia, un coltello, una padella per tritare, uno spremiaglio e un frullatore (in casi estremi, puoi usare una normale cotta). Il piatto viene servito in ciotole profonde o ciotole da minestra.

Ricette di zuppe fredde:

Ricetta 1: zuppa fredda

Questa zuppa fredda si chiama "Gazpacho", forse il piatto più famoso tra le zuppe fredde di verdure. Questo piatto spagnolo incredibilmente delizioso è preparato con pomodori freschi, cetrioli, peperone e aglio.

Ingredienti richiesti:

• Pomodori maturi - 4 pezzi;
• Cetrioli freschi - 3 pezzi;
• Peperone rosso - 1 pz .;
• 2 cipolle piccole;
• 2 spicchi d'aglio;
• Olio d'oliva - 100-110 g;
• Sale - a piacere;
• Verde.

Metodo di cottura:

Lavare accuratamente cetrioli, peperoni e pomodori, tagliare i gambi, togliere i semi dal peperone. Tagliare le verdure a cubetti o pezzi. Tritare la cipolla e l'aglio. Per preparare una zuppa fredda serve un frullatore: versare l'olio d'oliva in una ciotola, mettere la cipolla e l'aglio, aggiungere un po 'di sale. Iniziamo a frullare il tutto e ad aggiungere gradualmente le verdure: prima i cetrioli e i peperoni, poi i pomodori. Dopo che il composto avrà raggiunto una consistenza omogenea, assaggiamo e, se necessario, aggiungiamo sale. Rimuoviamo la zuppa in frigorifero e lasciamo in infusione. Puoi servire il piatto con verdure tritate finemente e, se la consistenza è troppo densa, puoi aggiungere un po 'd'acqua bollita.

Ricetta 2: zuppa fredda di kefir con barbabietole

Questa zuppa fredda ricorda nella composizione il borscht di verdure, ma con il caldo è improbabile che tu voglia mangiare un primo piatto caldo. È qui che viene in soccorso la nostra zuppa di kefir con barbabietole.

Ingredienti richiesti:

• Mezzo litro di kefir;
• 3-4 barbabietole piccole;
• 4-5 cetrioli freschi;
• 4 uova;
• Un mazzetto di cipolle verdi;
• Un mucchio di aneto;
• Sale e zucchero - a piacere;
• Mezzo limone;
• Acqua.

Metodo di cottura:

Puliamo le barbabietole, facciamo bollire, quindi raffreddiamo e strofiniamo su una grattugia grossa. Metti le barbabietole in una ciotola, aggiungi sale, zucchero e succo di limone. Lasciamo marinare. Tritare le cipolle verdi e l'aneto e strofinare con sale. Puliamo i cetrioli dalla pelle e li strofiniamo su una grattugia grossa. Tagliare le uova sode a piccoli cubetti. mettere le verdure con sale, cetrioli, uova e barbabietole sott'aceto in una grande ciotola o ciotola. Mescola tutto accuratamente e riempi con kefir. Aggiungete un bicchiere di acqua fredda (bisogna guardare la consistenza), salate, mescolate il tutto e mettete in frigorifero. La zuppa fredda di barbabietole può essere consumata con pane integrale e patate bollenti.

Ricetta 3: zuppa fredda con pomodori e salsiccia affumicata

Zuppa fredda incredibilmente deliziosa! Dopo averlo provato una volta, vorrai cucinare il piatto tutto il tempo, specialmente con il caldo. Per cucinare occorrono pomodori, aglio, cipolle e salsiccia.

Ingredienti richiesti:

• 1 kg di pomodori o 1 litro di succo di pomodoro denso;
• 1 pagnotta (preferibilmente una baguette francese);
• Cipolla - 1 pz.;
• Sale - a piacere;
• Aceto - a piacere;
• 2 uova;
• 100 g di salsiccia affumicata;
• 3 spicchi d'aglio;
• Olio vegetale - a piacere.

Metodo di cottura:

Mentre le uova bolle, prepara il resto dei prodotti: lava i pomodori, elimina i gambi e tagliali in 4 parti, taglia la pagnotta a fette, trita la cipolla. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e frullare con un frullatore fino a che liscio. Aggiungi aceto, olio vegetale, aglio e sale. Abbiamo battuto di nuovo. Tagliamo la salsiccia e le uova sode a cubetti. Versare la zuppa fredda nelle ciotole e metterne una piccola quantità in ogni ciotola. uova sode e 1 cucchiaio di salsiccia. Se il piatto è troppo denso, aggiungi dell'acqua. Questa zuppa può essere conservata in frigorifero per diversi giorni. Più a lungo si siede, più diventa gustoso. Al momento di servire, puoi anche mettere un cubetto di ghiaccio in un piatto.

Ricetta 4: zuppa fredda bulgara

Gli ingredienti principali di questa zuppa fredda sono cetrioli freschi e kefir. L'aglio conferisce una leggera speziatura e pinoli - piccante.

Ingredienti richiesti:

• Cetrioli freschi - 2 pezzi;
• 1 bicchiere di kefir;
• 1 bicchiere di acqua minerale (gassata);
• 15 ml di olio vegetale;
• Mezzo mazzetto di aneto;
• 2 spicchi d'aglio;
• Pinoli - 2 cucchiai. l.;
• Sale - a piacere;
• Pepe.

Metodo di cottura:

Strofiniamo i cetrioli lavati su una grattugia grossa. Passiamo l'aglio attraverso una pressa, lo mettiamo in una piccola ciotola, aggiungiamo olio vegetale e lo maciniamo con sale e pepe. Tritiamo l'aneto. Spremere leggermente i cetrioli. In una ciotola profonda, mescola il kefir e l'acqua minerale, metti lì i cetrioli e la miscela oleosa all'aglio. Aggiungi l'aneto tritato e mescola tutto accuratamente. Mettiamo il piatto in frigorifero per almeno 2 ore in modo che sia infuso. Nel frattempo potete friggere i pinoli in una padella fino a far apparire un gradevole aroma e un leggero colore dorato. Servire la zuppa fredda con il fritto pinoli e rametti di prezzemolo fresco.

Ricetta 5: zuppa fredda di asparagi

Questa zuppa fredda non è solo tenera e molto gustosa, ma anche incredibilmente salutare. A chi è a dieta piacerà particolarmente il piatto, perché tale zuppa di asparagi ha parecchie calorie.

Ingredienti richiesti:

• Asparagi - 600 g;
• brodo vegetale- 1 litro;
• Cipolla bianca grande - 1 pz .;
• Crema al 18% - 200 ml;
• Burro - 4 cucchiai. l.;
• Sale - a piacere;
• Pepe macinato nero - a piacere;
• Peperoni - rosa e verdi (macinati);
• Scorza di limone - per servire.

Metodo di cottura:

Tagliate la parte superiore degli asparagi e lessateli per qualche minuto in acqua bollente. Mettiamo le cime in acqua fredda e facciamo raffreddare. Tagliare i gambi in piccoli pezzi. Sciogliere in un piatto a pareti spesse (pentola). burro e soffriggere pezzi di asparagi con cipolle tritate finemente. Cuociamo il tutto per circa 5 minuti. Quindi versare il brodo precedentemente preparato, portare a ebollizione e ridurre il fuoco. Condire il piatto con le spezie e cuocere per un'altra mezz'ora a fuoco basso. Quindi togliere la casseruola dal fuoco e lasciare raffreddare la zuppa. Aggiungi la panna al piatto raffreddato e batti tutto con un frullatore fino a che liscio. Assaggiamo, se necessario, aggiungiamo altre spezie. Insistiamo la zuppa in frigorifero per 3 ore. Servire con cime di asparagi e scorza di limone.

Ricetta 6. Zuppa fredda di verdure fresche

ingredienti

• 350 g di pomodori freschi;
• 50 ml di olio d'oliva;
• cetrioli freschi - 150 g;
• Salsa di tabasco;
• 150 g di peperone;
• 50 ml di aceto di mele;
• 20 g di cipolle verdi;
• 30 g di concentrato di pomodoro;
• due spicchi d'aglio;
• prezzemolo: un mazzetto;
• sale da tavola.

Metodo di cottura

1. Risciacquare e asciugare l'aglio sbucciato e le altre verdure. Tagliare i pomodori e i cetrioli a pezzetti. Macina l'aglio con una pressa per aglio. Tritare finemente la cipolla verde. Metti le verdure tritate in una casseruola, aggiungi le verdure tritate.

2. Salare le verdure, versare l'olio d'oliva, l'aceto di mele e la salsa Tabasco. pasta di pomodoro diluire in acqua bollita e versare anche le verdure. Amalgamate bene il tutto e mettete in frigo per due ore. Servire nei piatti e cospargere di pangrattato.

Ricetta 7. Zuppa fredda "Profumi di primavera"

ingredienti

• due litri di siero;
• 200 g di salsiccia bollita e affumicata;
• senape piccante;
• sale, pepe nero e rosso piccante;
• coriandolo, prezzemolo, cipolla verde e aneto;
• 40 g di aglio;
• panna acida;
• 150 g di cipolla;
• 3 uova;
• 10 pezzi. ravanello;
• 2 patate;
• 3 cetrioli;
• acqua fortemente gassata.

Metodo di cottura

1. Bollire le uova e le patate in uniforme. Sbucciatele e tagliatele il più piccole possibile. Tritare anche i cetrioli, bolliti e salsiccia affumicata. Lavare il ravanello e tagliarlo a listarelle. Risciacquare le verdure e le cipolle verdi, asciugarle e tritarle finemente. Sbucciare l'aglio e la cipolla dalla buccia e tritarli finemente.

2. Mettete tutto nella ciotola dove cuocerete la zuppa e mescolate bene. In un contenitore separato, unire il siero di latte con panna acida, sale, condire con pepe rosso e nero e aggiungere la senape. Versare in acqua frizzante, mescolare.

3. Disporre le verdure nei piatti e riempirle con il liquido risultante. Se ti piace più freddo, mettine un po' ghiaccio tritato.

Ricetta 8. Zuppa fredda di gazpacho dorato

ingredienti

• 500 g di peperone giallo dolce;
• 60 ml di olio d'oliva;
• 250 ml di brodo;
• sale e pepe macinato fresco;
• mezza m. panna acida;
• una manciata di mandorle;
• 50 ml di succo di limone;
• 2 cucchiai. l. coriandolo e menta tritati finemente;
• bicchiere d'uva incompleto;
• 200 g di cetrioli;
• 200 g di pomodorini.

Metodo di cottura

1. Sbucciare il peperone, togliere i semi, tagliarne metà a fette e tritare grossolanamente il resto. Metti i pezzi grandi in un contenitore del frullatore, versa il brodo, il succo di limone e la panna acida. Sbattere ad alta velocità fino a che liscio.

2. Versare la purea in una casseruola, condire con sale e pepe. Lasciare in frigorifero per quattro ore. Tagliare a metà la ciliegia e l'uva, il cetriolo a cubetti. Tritare finemente le verdure. Metti tutto in una ciotola profonda e mescola il contorno.

3. Versare la zuppa nelle ciotole, posizionare la guarnizione al centro, irrorare con olio d'oliva e cospargere con le mandorle tritate. Guarnire con foglioline di menta.

Ricetta 9. Zuppa fredda con aringhe

ingredienti

• due barbabietole;
• 250 g di patate;
• un vasetto di aringhe (conserve);
• sale da tavola;
• aneto;
• 500 ml di brodo e kefir.

Metodo di cottura

1. Bollire e sbucciare carote e patate. Gratta per Insalate coreane barbabietole.

2. Unire il kefir al brodo e sbattere leggermente con una frusta.

3. Scolare l'olio dalla conserva e sciacquare le aringhe. Tagliarlo a pezzi medi.

4. Tritare le patate bollite a pezzetti.

5. Mescolare tutti gli ingredienti in una casseruola, aggiungere l'aneto tritato finemente, salare e versare con una miscela di kefir e brodo. Mescolare e lasciare in frigorifero per tre ore.

• Si ritiene che più a lungo viene infusa la zuppa fredda, più gustosa risulterà.
• Qualità del gusto dipendono anche in gran parte dalla qualità dei prodotti utilizzati, quindi scegli solo frutta e verdura più mature e fresche.
• È meglio prendere verdure di stagione per preparare una zuppa fredda: ravanelli, verdure, cetrioli, ecc.
• Le verdure amidacee devono prima essere bollite, ma il piatto più utile è a base di verdure fresche, poiché tutte le sostanze utili e le vitamine vengono conservate.
• Se la zuppa non viene preparata sotto forma di purè di patate, non è consigliabile tagliare il cibo troppo finemente.
• Non dovresti mai risparmiare le verdure nelle zuppe di verdure fredde: da esso il piatto diventerà solo più ricco, più aromatico e più sano.
• Tutti gli ingredienti per le zuppe fredde devono essere preraffreddati ad una temperatura di circa 10-12 gradi, e in alcuni pasti pronti Aggiungono anche cubetti di ghiaccio quando servono.
• Prova a sperimentare spezie e condimenti diversi: la zuppa con loro diventerà ancora più aromatica e ricca.
• Se sembra che il piatto sia troppo denso, puoi diluirlo leggermente con acqua fredda bollita. L'amido o la gelatina vengono talvolta aggiunti alle zuppe fredde dolci.

Sì, il caldo non è previsto. Ma chissà, forse domani il termometro andrà fuori scala. Quindi, è ora di iniziare a compilare il menu estivo. Sì, in modo che sia gustoso, sano, veloce e, infine, vario. Le zuppe fredde possono essere tranquillamente considerate uno di questi elementi nella nostra dieta. Fortunatamente, ce n'è una tale varietà. E se consideri che ogni hostess compone anche qualcosa di suo! Propongo di prepararmi per il caldo e di incontrarmi armato di tutto punto, più precisamente, con le ricette in mano. Okroshka, barbabietola? Guardiamo, decidiamo.

Le zuppe fredde più popolari: ciò di cui hai bisogno per cucinare

Devo dire che le zuppe fredde sono buone non solo con il caldo. Sono ideali per chi è a dieta o semplicemente preferisce mangiare bene. Dopotutto, un piatto del genere non si saturerà solo fisicamente. Dopo aver mangiato un piatto di tale zuppa, non ti senti ammorbidito, come dopo uno caldo, ma vigoroso e fresco.

Prima di tutto, tutti gli ingredienti che saranno coinvolti vengono lavati e puliti. Qualcosa viene tagliato, qualcosa viene passato attraverso un frullatore. Avrai quindi bisogno anche di una grattugia, un tagliere, uno spremiaglio, un pestello, un coltello, piatti fondi, ciotole. Pertanto, è necessario preparare tutto il necessario per cucinare. Si consiglia di pre-bollire e raffreddare i componenti che verranno utilizzati nel taglio.

È chiaro, ora dirai: questo è okroshka. Inoltre, ci sono così tante delle sue ricette: con carne o salsiccia, con pesce o aringhe, con frutti di mare e frattaglie, verdure e cereali, opzioni vegetariane, così come su kefir, su acqua o kvas, su latte cotto fermentato, panna acida con acqua, e anche su brodo (carne e verdura). In precedenza, veniva cotto al caldo.
Ma non solo okroshka è vivo nell'uomo estivo. Prendiamo borsch freddo o la barbabietola, la zuppa di cavolo o le nostre altre zuppe tradizionali, da tempo incluse nel menu tradizionale dell'uomo moderno.

Quindi, cosa puoi mangiare in una calda giornata estiva?

Ti avviso immediatamente che il contenuto, così come la quantità di ingredienti, può essere modificato e modificato. Questi sono solo schizzi dei piatti base. E inizierò con il più delizioso e salutare, testato personalmente da me.

La ricetta più deliziosa per okroshka su kefir

Uno o due piatti, non importa. So per certo che non migliorerai con questo cibo, ma ti alzerai da tavola pieno. Quindi, cominciamo.

ingredienti

• Kefir - 1,5 tazze
• Ravanelli - 2-3 pezzi
• Cetriolo - 1/2 pezzo
• Cavolo cinese - 2 foglie
• Uovo - 1 pz.
• Verdure tritate - 1 cucchiaio

Cucinare okroshka su kefir - una ricetta passo passo con una foto

È chiaro che dobbiamo iniziare con le uova. Li manderemo a cucinare se non ci sono uova raffreddate nel frigorifero. E tagliamo i componenti chiave di un piatto preparato proprio ieri. Il negozio ha appena portato un ravanello. Fresco, sodo, succoso: ecco cos'è!

Passaggio 1. Tagliare il ravanello

Successivamente, lavoreremo un altro componente piacevole, che era altrettanto fresco e croccante come dovrebbe essere per una verdura fresca. Ho lavato il cetriolo, ma non l'ho sbucciato. I granelli verdi creeranno un bel accento. Tagliamo allo stesso modo di un ravanello.

Passaggio 2. Tritiamo il cetriolo

Di norma, se faccio una sola porzione (come adesso), prima taglio tutto e metto subito i componenti in una ciotola a parte. Dopotutto, mescolare in un piatto in cui servire l'okroshka è molto scomodo: il kefir può fuoriuscire e questo è brutto. Mandiamo i cetrioli al ravanello. Il loro numero dovrebbe essere approssimativamente uguale.

Passaggio 3. Mandiamo i cetrioli al ravanello

Non hai una Pechino? Nessun problema. Taglia una foglia di lattuga. E lui non lo è? Beh, non è necessario. Tritare finemente il solito. Ho persino stropicciato un po 'la Pechino, tagliandola a strisce e inviandole al resto degli eroi della nostra fiaba.

Passaggio 4. Cavolo cinese

Le uova, ne sono sicuro, sono state a lungo bollite e raffreddate? Pulisci e schiaccia. No, non in un mixer: qui tutto si trasformerà in un disastro, ma non ne abbiamo bisogno. I pezzi di ogni ingrediente dovrebbero essere visibili nell'okroshka. Pertanto, pensiamo da qualche parte in questo formato.

Passaggio 4: purè di uova

Ora nulla ci impedisce di mescolare tutti i componenti. Ma, per favore, cerchiamo di farlo con attenzione.

Passaggio 5. Raccogli tutti gli ingredienti

Restano solo due operazioni da fare. Il primo è tritare finemente le verdure.

Passaggio 6. Verde

E, aggiungendo le verdure alla ciotola, metti tutto in un piatto da portata. Dobbiamo riempire il contenuto con kefir.

Passaggio 7. Versare il kefir in un piatto

Lo facciamo con attenzione in modo che non trabocchi sui bordi. Il più gustoso e salutare dieta okroshka pronto per kefir!

Passaggio 8. Okroshka su kefir è pronto

Preparati, ci saranno un sacco di sapori, prodotti e, ovviamente, ricette.

Classica ricetta fredda alla barbabietola

Bollire leggermente le barbabietole. Metti a bollire e qualsiasi carne. Mentre la corte è in attività, trita 3-4 ravanelli e 1 cetriolo (preferibilmente fresco), oltre a verdure (2 cucchiai) e un paio di spicchi d'aglio (è meglio impastarli bene) con un bel cubetto. E poi grattugiare le barbabietole e smontare la carne (100 g) in cannucce. Riempi questa bellezza con il brodo in modo che copra solo leggermente la superficie. Metti verdure e, se lo desideri, panna acida o yogurt. Sale pepe? Opzionale.

Okroshka con rafano e senape è il piatto preferito della mia famiglia!

La base qui è il latte acido. Quindi, fai bollire 1 uovo. Tritiamo un cetriolo, un paio di grandi ravanelli, una piccola cipolla verde. Quando l'uovo sarà cotto e raffreddato, sbucciatelo e strofinatelo bene con un cucchiaino di rafano e senape (a piacere). Versa tutta questa bellezza con un bicchiere di kefir o yogurt.

Gazpacho gourmet: una ricetta collaudata nel tempo

Bene, l'hanno chiamato così, ma la sua essenza è chiara - quasi okroshka. Solo altri ingredienti. Ma garantisco che sarà super gustoso e indimenticabile! Per prima cosa, sciacquare tutto e tagliare con un coltello a pezzetti. E alla nostra sfilata partecipano 2 pomodori, un cetriolo e mezzo, mezzo peperone, un po' di cipolla e aglio (basta 1 spicchio). E, dopo aver salato a piacere, versare un paio di bicchieri di pomodori schiacciati, addormentarsi con molte verdure. Tutto questo può essere macinato e riempito con kefir o acqua.

Una deliziosa ricetta per l'okroshka su kvas: riduce il grado di bevuta

Questo è un classico! E spero che tu la conosca e la ami bene. Dopotutto, è tutto così semplice! Lessare un paio di uova e patate separatamente. Mentre cuociono, taglia 1-2 cetrioli, una manciata di verdure (cipolle verdi, aneto) e 100 grammi di salsiccia bollita (puoi usare qualsiasi carne bollita). Quindi, raffreddate, sbucciate, tagliate a cubetti le patate e le uova. Uniamo tutto in una casseruola e lo riempiamo di kvas (guarda tu stesso la densità). Servire con panna acida e non ve ne pentirete!

Zuppa fredda di acetosella di barbabietola - la ricetta di mia nonna!

Questa è una continuazione del tema della barbabietola. Zuppa non meno sana e gustosa. Oh, e molto facile da preparare. Dopo aver lavato le cime di barbabietola e l'acetosa (200 g l'una), tagliare e far bollire le cime per circa 10 minuti, quindi mettere qui l'acetosa e far bollire la zuppa per la stessa quantità. Poi fate raffreddare bene. A questo punto tritate 5 ravanelli, il cetriolo fresco e un mazzetto di verdure. Buttare il tutto nel brodo raffreddato, salare.

Zuppa fredda di acetosella con uova e cetrioli - gustosa e appetitosa

E questa ricetta è una continuazione del tema dell'acetosa. Quindi, fai bollire 1 uovo e separatamente 250 g di acetosella tritata di media grandezza (bastano 10 minuti). Schiaccia l'uovo (ma solo la proteina). Tritate un cetriolo fresco e un po' di cipolla. Versare il succo di pomodoro, il brodo o l'acqua. Condire con panna acida mescolata con erbe e tuorlo. Molto gustoso con questa acidità ossalica.

Come cucinare velocemente la zuppa fredda sullo yogurt

Tagliare il cetriolo sbucciato e senza semi nel senso della lunghezza e poi a cubetti. In un frullatore tritate 3-4 noci, 1 spicchio d'aglio, un po' di prezzemolo e cetriolo, aggiungete qui 2 cucchiai di acqua naturale e un paio di cucchiai di olio. Lascia cadere un po 'di succo di limone e batti questa bellezza. Versare un bicchiere di yogurt naturale, sale e pepe a piacere e servire!

La ricetta più deliziosa per la zuppa fredda di funghi con verdure

Strizzare il fradicio funghi secchi(50 g) tritati finemente e fatti bollire in poca acqua. Aggiungere una radice di prezzemolo, 15 g di sedano rapa, una carota di media grandezza, tagliando il tutto a cubetti. Soffriggere 20 g di farina in olio vegetale e condire la zuppa con questo 5 minuti prima che sia pronta. Cospargere con erbe tritate finemente. Mangia freddo!

Come cucinare la zuppa fredda di pomodoro con il pesce

Tagliare il pesce finito (salato, in umido, bollito), lasciare che sia 300 grammi Tritare finemente la cipolla per fare 1 cucchiaio. Strofinare bene con sale fino al succo. Tritare un uovo sodo finemente bollito e un cetriolo fresco. Mescolato con le cipolle, invia l'intera canzone al pesce. Resta solo da versare un paio di bicchieri di succo di pomodoro, mettere la panna acida e servire, cosparsa di erbe tritate.

(Ancora nessuna valutazione)

Le zuppe fredde sono l'ideale nelle giornate estive: rinfrescano con il caldo, non è necessario stare davanti ai fornelli caldi durante la preparazione e gli avanzi possono essere immediatamente messi in frigorifero.

Questa raccolta di semplici deliziose ricette diversificherà la tua dieta per l'intera stagione. Creane uno nuovo ogni volta zuppa leggera in modo che il cibo sia equilibrato e la casa non si stanchi della monotonia. Non bisogna però abbandonare del tutto i primi piatti a tutti gli effetti, un menù vario è importante per il corpo e la comprensione reciproca con marito e figli!

Tipi di zuppe fredde per metodo di cottura e ingredienti

Zuppa fredda - il primo piatto servito freddo, ma cotto diversi modi :

1. Assolutamente niente cucina. Sulla base di prodotti che non richiedono trattamento termico. Questo vale sia per i riempitivi che per la parte liquida. Tra gli ingredienti di tali piatti predominano verdure e prodotti gastronomici: salsicce, bastoncini di granchio, pesce affumicato. Ideale per cottage e all'aperto.
2. Con ingredienti precotti. In questo caso, i componenti che richiedono un trattamento termico vengono bolliti, cotti al forno o fritti, raffreddati, schiacciati e colati con una base fredda. Un esempio è okroshka. In alcune ricette la base liquida viene precotta e poi raffreddata. Ad esempio, brodo di barbabietola o brodo di acetosa.
3. Nella solita modalità, zuppa cotta e raffreddata. In tali ricette, i piatti vengono cotti sul fornello, quindi raffreddati e serviti. Borscht freddo e sottaceti.

Come base per zuppe utilizzare:

• decotti e brodi vegetali (barbabietola, patata, acetosa);
• prodotti a base di latte fermentato (kefir, latte cotto fermentato, bevande nazionali con lievito madre);
• succhi e puree vegetali;
• siero;
• kvas;
• acqua minerale;
• latte.

Le zuppe fredde estive sono sempre piene di verdure fresche e succose, possono essere servite non solo a pranzo, ma anche a cena e persino a colazione. Un'alternativa ideale ai pasti abbondanti per chi vuole perdere peso. Una linea separata: zuppe di dessert con frutta e bacche.

Alcune ricette di cucina contengono spezie, spezie, erbe profumate. A volte, per piccantezza, si consiglia di aggiungere aceto, succo di limone, miele, zucchero. L'aceto agisce in parte come conservante.

Zuppe senza cottura su kefir

In estate, le ricette per zuppe fredde a base di kefir, yogurt, latte cotto fermentato, tanya e altri prodotti a base di latte fermentato sono in primo luogo popolari. Sono molto leggeri, non sovraccaricano il corpo, ma soddisfacenti e gustosi.

Le semplici zuppe di kefir possono essere preparate senza ricette. Regola principale- Gli alimenti che sono stati bolliti devono essere raffreddati. Il kefir denso può essere diluito con acqua minerale fredda, siero di latte o acqua bollita raffreddata. Se vuoi una zuppa più nutriente, puoi aggiungere la panna acida. Se leggero, prendi un prodotto senza grassi.

Usa fresco e verdure bollite, combinandoli così come nelle insalate. Kefir è combinato con cetrioli, pomodori, pisello verde, Peperone, patate bollite, carota. Dalle verdure: cipolle verdi, prezzemolo, coriandolo, aneto, menta. Per l'acidità, puoi aggiungere il limone o il suo succo e per il piccante: peperoncino, aglio, adika secco.

Le zuppe di kefir sono più soddisfacenti se si aggiungono riso o altri cereali. Ecco quanto è facile da cucinare Freddo zuppa di riso con pomodori su kefir:

1. Far bollire mezza tazza di riso tondo in un grande volume d'acqua, scolare l'acqua.
2. Trita le tue verdure preferite: cipolla, prezzemolo, coriandolo, basilico.
3. Tritare finemente due pomodori duri e due cetrioli.
4. Mescolare tutti gli ingredienti, pepe e sale se lo si desidera. Versare il kefir, regolando la densità a proprio piacimento.

Per pasto abbondante le patate bollite possono essere aggiunte alla zuppa di latte acido, carote bollite e sedano. Risulterà un pasto completo che piacerà anche a un uomo affamato.

Una ricetta molto interessante per l'estate fredda zuppa di pane al kefir:

1. 200 gr pane di segale asciugare e macinare in grosse briciole. Puoi prendere i cracker.
2. Tritare 2 sottaceti.
3. Trita più verdure, comprese le cipolle verdi.
4. Versare un litro di kefir senza grassi. Il sale è facoltativo, poiché i cetrioli sono salati.

È buono da aggiungere alle zuppe fredde di kefir farina di semi di lino- un cucchiaino per bicchiere di kefir. Ciò renderà il piatto più soddisfacente e contribuirà a una delicata pulizia dell'intestino.

Zuppe estive con siero di latte

Le ricette per le zuppe fredde di siero di latte piaceranno a coloro che producono da soli la ricotta e il formaggio e non sanno dove mettere questo lato, ma molto prodotto utile. Se non c'è siero di latte fatto in casa, compralo in un supermercato o in un mercato contadino.

Delizioso a basso contenuto calorico frigorifero il siero di latte è facile da preparare con patate, uova e cetriolo fresco. Prendi le proporzioni approssimativamente uguali e, se sei a dieta, metti meno patate e più cetrioli.

Tagliare le verdure e le uova come per un'insalata, aggiungere verdure fresche tritate, disporre nei piatti e versare il siero freddo.

Preparare una zuppa leggera di siero di latte Con carne di gallina dura un po' di più:

1. saldare petto di pollo(circa 0,6 kg) e sette uova sode. Raffreddare, tagliare.
2. tagliare a cubetti tre cetriolo fresco di medie dimensioni, tritare un mazzetto di cipolle verdi e aneto fresco.
3. Facoltativamente, puoi aggiungere patate lesse se ti piacciono i piatti più soddisfacenti e ipercalorici.
4. Mescolare tutto, riempire con due litri di siero di latte. Gli amanti delle calorie possono mettere un cucchiaio di panna acida in ogni piatto al momento di servire.