الأرجنتين الأسماك - أي نوع من المنتجات ، وكيف تطبخ بطرق مختلفة. المطبخ الأرجنتيني طبخ الحساء الأرجنتيني في اليقطين

(Spanish Cocina Argentina) ، مثل مطابخ البلدان الأخرى في قارة أمريكا الجنوبية ، هو مزيج من الأطباق التقليدية الوطنية والعديد من الوصفات الأوروبية التي جلبها هنا المستوطنون من العالم القديم.

قطعة لذيذة لحم مقليوزجاجة من النبيذ الجيد (أحمر في الغالب) - هذه هي المكونات الأساسية لطقوس تذوق الطعام التقليدية ، والتي تشتهر على نطاق واسع بلحم البقر (بالمناسبة ، أحد أفضل أنواع النبيذ في العالم) والنبيذ الممتاز.

يشتهر الطهاة الأرجنتينيون بمهاراتهم في طهي لحوم البقر. وبالنسبة للسائحين الأجانب ، يسعدهم دائمًا المحاولة بشكل مضاعف. لذلك ، عندما تأتي إلى هنا ، خذ النصيحة: يجب ألا تبحث عن مطاعم الأسماك هنا ، لأنه على الرغم من حقيقة أن البلاد غنية أيضًا بالمخزون السمكي ، فإن بطاقة الاتصال في الأرجنتين لا تزال طرية لحم بقر لذيذ. بالمناسبة ، من حيث استهلاك لحوم البقر ، يحتل الأرجنتينيون المرتبة الثانية في العالم. وبالنسبة للمأكولات البحرية والأسماك فمن الأفضل أن تذهب إلى.

العشاء في الأرجنتين متأخر جدًا ، ليس قبل الساعة 9 مساءً. لذلك ، من أجل تجربة "المطبخ الكبير" ، عليك الذهاب إلى المطاعم بعد حلول الظلام. وحتى ذلك الوقت ، يجب أن تكتفي بالوجبات الخفيفة فقط.

أشهر الأطباق هنا أطباق اللحوم: باريلادا (لحم متنوع مقلي على باربيكيو) ، نقانق أسادو (كلها مقلية أيضًا على الشواية) ، تيرا دي أسادو (شريحة من المقبلات المقلية) ، ميلانيسا (أنحف شريحة مع البطاطس المقلية) ، فاسيو (لحم المتن المقلي) ، لوكرو ( لحم الخنزير المطهو ​​مع الذرة) ، يوغوسو (لحم بالدم) ، إمباناداس ، تقليدي للقارة بأكملها ، بيف دي كوريسو ، بيف دي لومو ، أو بيف دي كوستيلا»(لحم بقري مقسم مشوي على الفحم) ، شوراسكو (مكعبات لحم مقلية على الفحم) ، جميع أنواع الأطباق الغريبة ، مثل ذيل الثور المقلي ولحم النعام وأكثر من ذلك بكثير.

تعد الأرجنتين أيضًا مجموعة متنوعة من أطباق الخضار ، والتي ، مع ذلك ، تذهب إلى المائدة بشكل أساسي كطبق جانبي. تنتشر الأسماك والمأكولات البحرية على نطاق واسع على ساحل البلاد ، ويتم تحضير لحم الغزال ولحم الضأن ولحم الضأن في الجنوب.

هناك العديد من التقاليد الإسبانية والإيطالية والفرنسية في المطبخ الأرجنتيني ، وغالبًا ما تتم مقارنتها بطهي البحر الأبيض المتوسط. الطبق المفضل للأرجنتينيين هو أسادو (لحم مشوي على الفحم) ، وكذلك شوراسكو (لحم مقلي بالبصاق) وباريلا (لحم مشوي). في معظم المطاعم الأرجنتينية ، يتم تضمين أسادو دائمًا في القائمة ، وهناك أيضًا مطاعم يتم تقديم هذا الطبق فقط. يوجد في الأرجنتين العديد من المطاعم التي تسمى "churrascarias" و "parillada" ، ويتم تحضير الطعام فيها بالطرق المذكورة أعلاه. في بلد تعتبر فيه تربية الماشية مهنة تقليدية ، يتم استهلاك الكثير من لحوم البقر. تحتل الأرجنتين المرتبة الثانية في العالم من حيث استهلاك هذا المنتج ، كما يتم تصدير جزء كبير منه إلى دول أخرى.

وصفات المطبخ الأرجنتيني. أطباق العيد. وصفات وطنية لرأس السنة الجديدة.

الوجبة الأولى:

• شوربة الشعيرية الأرجنتينية
• Abadejo guisado con patatas - حساء سمك صغير مع البطاطس
• بوشيرو - يخنة اللحم مع الخضار
• Cazuela de mariscos - حساء المأكولات البحرية

أطباق ووجبات خفيفة من اللحوم والخضروات:

اطباق سمك:

الأطباق الوطنية هي: الميلانيزا (شرائح رفيعة مع البطاطس المقلية) ؛ matambre (رغيف اللحم مع البيض والخضروات) ؛ يوغوسو (لحم بالدم) ؛ بيف دي لومو ، بيف دي كوريسو ، بيف دي كوستيلا (لحم بقري مشوي على الفحم) ؛ دجاج في البيرة ollo ، أو puchero (لحم مشوي وخضروات) ؛ نقانق طويلة بينشوس (الشواء) ؛ لحم الضأن المقلي مع التوابل. فطائر اللحم ونقانق تشينولين المقلية ؛ أوكستيل المقلي. بالإضافة إلى لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن ، تحظى الأنواع الغريبة المحلية بشعبية كبيرة - لحوم فيزاشا المقلية (وهي قوارض تعيش في الأرجنتين تشبه شينشيلا) ، ولحم أرماديلو المطهي ، ولحوم الإيمو والريح ، والتي يتم تربيتها في مزارع خاصة. إمباناداس هي من بين الأطباق المفضلة للأرجنتينيين. هل هو مخبوز أم فطائر مقليةمحشوة بالزيتون واللحوم والبيض المسلوق والبطاطس ولحم الخنزير والجبن وغيرها.

بالإضافة إلى لحم البقر ، المنتجات التقليديةهي الذرة والفاصوليا التي نما السكان الأصليون حتى قبل وصول المستعمرين الإسبان. في المناطق الريفية ، يتم تحضير الطعام أيضًا من منتجات هندية أخرى: الذرة ، الكسافا ، البطاطس ، الفاصوليا ، مخاريط أراوكاريا ، قرون ألجاروبو. يشمل النظام الغذائي اليومي للفلاحين عصيدة من الحبوب. تؤكل في كل مكان عصيدة الذرةبإضافات مختلفة.

الأرجنتينيون يحبون الطعام المطبخ الإيطاليمثل البيتزا والمعكرونة (باستا) مع الطماطم وصلصة البشاميل.

الأرجنتينتشتهر ليس فقط بلحوم البقر عالية الجودة ، ولكن أيضًا بالأسماك والمأكولات البحرية. السمك مسلوق ، مقلي ، متبل ، مجفف ، محشو بالخضار أو لحم السلطعون ، يضاف إلى السلطات والفطائر. هناك طلب كبير على سمك السلمون المرقط والأنقليس المدخن ليس فقط في البلاد ، ولكن أيضًا في الخارج. يتم تحضير أطباق لذيذة من الجمبري والمحار والحبار.

هناك العديد من أطباق الخضار في المطبخ الأرجنتيني والخضروات بمثابة مكونات لها أطباق معقدة، كما يقدمون مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية والسلطات. سلطة خضار متبلة زيت نباتي، حيث يتم إضافة اللحوم والنقانق والأسماك والمأكولات البحرية والبيض. كما هو الحال في بلدان أخرى في أمريكا الجنوبية ، في الأرجنتين يطبخون يخنة الخضارسالتادو ، الحساء الباردمن الطماطم المهروسة وخيار الجازباتشو والخضروات المهروسة والبطاطا المقلية.

كحلوى ، فواكه طازجة ومسكرة ، فطائر حشوة حلوةأرز الموز الحلو ، المكسرات المحمصةفي السكر ، كعك بالحليب وعجينة السكر (دولسي دي ليتشي). ومع ذلك ، فهذه هي الحلويات المفضلة في جميع دول أمريكا اللاتينية. يتم تقديم Pasta dulce de leche على وجبة الإفطار ، كما تُعتبر حلوى الفاكهة والمربى والمعلبات من أطباق الصباح. تمتلئ الفطائر والكرواسون بمعكرونة دولسي دي ليتشي ، ويتم تلطيخ البسكويت بها. كل من الأرجنتينيين الكبار والصغار مغرمون جدًا بآيس كريم الجيلادو اللذيذ.

مثل المشروبات الغازيةسكان الأرجنتين يستخدمون العصائر والمتة التي يشربونها بكميات كبيرة. كان الهنود الغوارانيون أول من أعد رفيقهم ، وكان استخدام هذا المشروب احتفالًا طقسيًا. أحب Gauchos رفيقه الهندي المر ، فقد ساعد ذلك على إرواء عطشهم والبهجة بعد ركوب الخيل المتعب عبر السهوب التي لا نهاية لها. بين رعاة غاوتشو وهنود غواراني ، كان تحضير وشرب المتة بنفس أهمية حفل الشاي الشهير بين اليابانيين. ومع ذلك ، في الوقت الحاضر ، يشرب العديد من الأرجنتينيين في كل مكان فقط لإرواء عطشهم. يحملونها معهم في الترمس أثناء الرحلات الطويلة بالقطار أو الحافلة أو السيارة.

الأرجنتين! أول ما يخطر ببالي عندما أسمع اسم هذا البلد هو أفضل اللحوم في العالم ونبيذ مالبيك. لذلك طوال الوقت الذي عشت فيه في الأرجنتين ، كنت محظوظًا بتجربة جميع المأكولات المحلية. إنه خليط محلي وصفات وطنيةوأطباق جلبها الأوروبيون أثناء غزو أمريكا الجنوبية.

اختيار الأطباق ضخم للغاية ، وهو ما كنت سعيدًا جدًا به. في الأرجنتين ، لن تشعر بالملل أبدًا بسبب رتابة الطعام. يحب الأرجنتينيون الطبخ في المنزل وطهي أطباق بلادهم فقط. والبلد كبير جدًا ، كما أقول - ضخم. لتجربة كل شيء ، قدت سيارتي عبر الأرجنتين من الشمال إلى الجنوب ومن الشرق إلى الغرب ، لأن لكل منطقة منتجاتها وفروقها الدقيقة وتقاليدها وطرقها في الطهي. القائمة طويلة جدًا ، لذا استعد لرحلة لذيذة ومثيرة إلى الأرجنتين.

أطباق اللحوم المطبوخة على الجمر (أسادو)

ووه نعم! لحمة! واحد من الأفضل في العالم! ممممم! بالنسبة للأرجنتينيين أنفسهم ، يعتبر اللحم هو الغذاء الرئيسي. يتم تناول اللحوم هنا كل يوم لتناول طعام الغداء والعشاء. اللحوم الأكثر شعبية هي لحم البقر. بالمناسبة ، أنا أحب اللحم البقري أكثر. الأرجنتين هي واحدة من أكبر الدول المصدرة للحوم في العالم ، ولكن لا يزال الأفضل هو الاحتفاظ بها لنفسها - دون معالجة وتجميد. حتى أنني حصلت على محلات الجزارة المفضلة لدي حيث كنت أشتري دائمًا اللحوم الطازجة ، ويطلق عليهم اسم Carniceria. هنا يمكنك شراء اللحوم والأعضاء من مختلف الحيوانات والنقانق و سجق محلي الصنع. لقد تعلمت في هذا البلد القاعدة الأساسية لطهي اللحوم - "تم شراؤها وطهيها" ، أو "مقتولة ومطبوخة" ، إذا كنت صيادًا. لا يجب تجميد اللحوم هنا بأي حال من الأحوال ، فمن المعتقد أنها تفقد مذاقها. يوجد في الأرجنتين أطباق اللحوم التقليدية أكثر من أي أطباق أخرى.

السمة المميزة للأرجنتين ، مثل العديد من بلدان أمريكا الجنوبية ، هي أسادو (أسادو) ،أو باريلادا. ترجمت من الإسبانية تعني "اللحم المقلي".

لم أحب أبدًا الكباب ، لكن اللحم الأرجنتيني المشوي (على الشواية) أعشقه فقط. وكل ذلك لأنهم يطبخون هنا بأجزاء كاملة من جثة الحيوان ويرشون اللحم بالملح فقط. على سبيل المثال ، إذا كان هذا هو الجزء الخلفي ، يتم وضع القطعة بأكملها على الشواية ، إذا كانت الأضلاع ، ثم جميع الأضلاع ، إذا كان الجزء الخلفي أيضًا قطعة ضخمة. غالبًا ما يتم قلي كل شيء. هذه العملية طويلة جدًا ، لأنه ليس من المعتاد في الأرجنتين قلب اللحم حتى ينضج جانب واحد من القطعة. يتم وضع الفحم تحت صر في بأعداد كبيرة، ولكن في كثير من الأحيان.

أسادو ليس فقط لحومًا ، فكل مخلفاتها ونقانق مختلفة مقلية على الفحم جنبًا إلى جنب مع اللحم. الأسرة مقدسة بالنسبة للأرجنتين ، لذا فإن كل يوم أحد هو يوم عائلة أسادو. يتجمع الجميع: من الآباء والإخوة إلى العمات والأعمام مع أبناء الإخوة. لكنني دُعيت أيضًا إلى بعض العائلات (الأصدقاء المقربون مثل أفراد العائلة أيضًا). حسنًا ، ليس هناك أسادو واحد كامل بدون النبيذ الأحمر. كما يمكنك تذوق أسادو في العديد من المطاعم في البلاد. وإذا كنت تحب أجزاء معينة من الذبيحة ، فقد قدمت أدناه بعض أسماء الأطباق التي يمكنك طلبها في المطعم. كل هذه الأطباق مشوية أيضًا.

• تيرا دي أسادو (تيرا دي أسادو) - لحم مأخوذ من الجزء الفقري من الذبيحة. الضلوع مقلية كاملة ، لكن قبل التقديم تقطع إلى قطع صغيرة. أنا حقا أحب هذا الطبق.

• Basio (el vacio) - لا توجد شريحة اللحم هذه في كل مكان في أمريكا الجنوبية ، لذا اغتنم الفرصة وجربها في الأرجنتين. هذا جزء من الجزء الجانبي من الذبيحة (بين الضلوع والفخذ) ، وعادة ما يأخذون قطعة من لحم المتن مع طبقة من الدهون. لذلك ، حتى مع التحميص المتوسط ​​، يتضح أن اللحم كثير العصير ، لكن مع قشرة مقرمشة.

• Bife de lomo هي شريحة اللحم الكلاسيكية والأكثر شعبية في البلاد. لتحضيره ، يتم استخدام أجزاء شرائح الذبيحة. نظرًا لأن شريحة اللحم هذه لا تحتوي على جرام واحد من الدهون ، فهي ليست رخيصة في المطاعم.
• Ojo de bife - واحد آخر من لذيذ و شريحة لحم العصير. تشبه إلى حد بعيد ribeye.

• بيف دي كوريزو (بيف دي كوريزو). شريحة اللحم المفضلة لدي والألذ ، لأنها تحتوي على دهون حول الأطراف ، مما يعطي اللحم طعمًا استثنائيًا. شريحة لحم كلاسيكية للأرجنتين. في المطاعم جزء اللحوم كبير جدًا. شريحة اللحم عبارة عن قطع من أعلى الفخذ من الذبيحة. إذا كنت لا تعرف من أين تبدأ جولة اللحوم في الأرجنتين ، فلا تتردد في طلب “beef de choriso”.

• بيف دي كوستيلا. معروف للجميع باسم T-bone. لحم على عظم على شكل حرف "T".

• عجل. هذه قطعة كبيرة من اللحم. تم تصميم هذا الطبق لشركة من عدة أشخاص.
• كوليتا دي كوادريل (كوليتا دي كوادريل). قطع اللحم من أسفل الفخذ. شريحة لحم للعشاق أكثر إرضاءً ، لأن نصف الدهون في قطعة اللحم هذه. لكنها تجعل شريحة اللحم شديدة العصير. على الرغم من أنني لست من أشد المعجبين بالأطعمة الدهنية ، إلا أن هذا الطبق موجود أحيانًا على مائدتي.

• انترانا ). نهاية الحجاب الحاجز. يتم شد قطعة من اللحم على طول الحواف بالدهن والغشاء ، لذلك عند القلي ، لا يتبخر الماء ، لذلك يكون كل من الطعم واللحوم كثير العصير. شريحة اللحم هذه غير مكلفة في أي مطعم.

• يوغوسو. هذه شريحة لحم لمحبي اللحوم بالدم.
• Chorizo ​​عبارة عن نقانق لحم خنزير حار. كما هو الحال في أوروغواي والأرجنتين ، تؤكل هذه النقانق مع الخبز وتسمى هذه الشطيرة Choripan.

• مرسية (مورسيلا). نقانق الدم. في الأرجنتين ، هناك نوعان من نقانق الدم: الكريولا - سجق طويل سميك ، والبومبون - حجم صغير يؤكل كوجبة خفيفة. بالطبع ، مثل كل النقانق ، بالإضافة إلى الدم ، تحتوي على قطع من الدهون.

• Salchicha (Salchicha ). هذا هو سجق لحم الخنزير طويل ورقيق ، على عكس Chorizo ​​ممتلئ الجسم. طعمها مشابه جدًا ، لكن Chorizo ​​أكثر عصيرًا.

• مذخص (موليجاس). في الواقع ، هذه هي الغدة الصعترية ، التي تتضمر عندما يكبر الحيوان. لذلك ، عند طلب هذا الطبق ، يمكنك التأكد من أنه سيكون عجلًا أو حملًا. هذا لحم ألبان طري جدًا.

• شينشولين ). هذا هو الجزء الطويل من الأمعاء الدقيقة. ستعرفها على الفور عندما تراها. في الأرجنتين ، نوع من الأطعمة الشهية ، لكنني ، على سبيل المثال ، لا أحبه حقًا. لكن الأمر يستحق المحاولة. بعض الناس يذهبون مباشرة إلى أحشائهم.) قبل القلي ، يتم نسجها عادة في ضفيرة.

• كرياديجا (كرياديلا ). الجزء الأكثر تحديدًا من أسادو. بيض الثور! هل تجرؤ على المحاولة؟ ما زلت لم أجرؤ على ذلك.

• هناك طبق في الأرجنتين مغرم جدًا بالغاوشوس - رعاة البقر الأرجنتينيون. في الواقع ، هذا هو نفس اللحم على الفحم ، لكن هذا الطبق يسمى كارني أسادو (كارني أسادو). السمة المميزة لـ asado gaucho هي أنه يتم استخدام لحم وأحشاء خروف صغير فقط ، ويتم خبزه بالتوابل.
• إذا العبث مع قطع كبيرةإذا كنت لا تحب اللحم ، فإن الطريقة السريعة لتذوق اللحم على الفحم هي طهي أسياخ بينشوس. هم مختلفون جدا عن بلدنا. يقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويخلط على سيخ مع أنواع مختلفة من الخضار الطازجة. لا تستخدم الصلصات في الطبخ. بالمناسبة ، يحب الأرجنتينيون أنواعًا مختلفة من اللحوم والنقانق على نفس السيخ. على سبيل المثال ، لحم الدجاج ولحم البقر والكوريزو أو لحم الخنزير والأعشاب البحرية.

• نوع آخر من الشواء هو Churrasco. لشوراسكو ، يتم استخدام لحم البقر. قبل القلي ، يُفرك اللحم بالثوم والفلفل الحار وينقع فيه عصير البرتقال. ثم يتم تقطيعها إلى مكعبات وتقلى على الفحم الساخن. يعجبني هذا الكباب أكثر ، لأن تناول كل اللحوم على التوالي أمر غريب بالنسبة لي على الأقل.

• وأخيرًا ، ألذ طبق يتم طهيه على الفحم. أسميها بيتزا اللحم ، لكنها تسمى ميتامبر في الأرجنتين. هذا عمل فني كامل لتحضيره ، يتم استخدام قطعة رقيقة وعريضة جدًا من اللحم ، تقع بين الجلد والأضلاع. جانب واحد هو الثوم المملح ، متبل ومقطع ناعما. ثم ضع الحشوة - وهذا حسب تقدير الطاهي. لكنهم عادة ما يستخدمون جبنة الموزاريلا والجزر والفلفل والبيض الكامل المسلوق. بعد ذلك ، يتم لف اللحم في لفافة ، وربطه بالخيوط ، وفي هذا الشكل ، يُقلى على الفحم لمدة ساعة تقريبًا. يمكن أيضًا خبز هذا الطبق في الفرن دون لف اللحم في لفافة - تسمى هذه الوجبة Metambre a la pizza. وفي المنزل ، يطبخ الأرجنتينيون لفافة ملفوفة في الماء أو الحليب - ثم يصبح اللحم طريًا جدًا. لكن من الصعب جدًا العثور على مثل هذه الوجبة في المطاعم.

أطباق اللحوم الأخرى

بالإضافة إلى اللحوم المفضلة لدى الجميع على الفحم في الأرجنتين ، هناك الكثير من الأطباق الأخرى. وهنا لاحظت معظم ردود الأفعال من المطابخ الأوروبية. لنبدأ بالدورات الأولى ومن أجل الفطائر.

• كما هو الحال في أوروغواي ، فإنهم في الأرجنتين يحبون بوتشيرو - يخنة اللحم مع الخضار. هذا الطبق مصنوع من الدجاج أو اللحم البقري. كما أنهم يستخدمون الكثير من الخضار ، من يحب ماذا ، لكن البطاطس والبصل والذرة إلزامية. يقدم الحساء في قدور ويتبل بالبهارات قبل التقديم. مرضي جدا! كان لدي ما يكفي من هذا الحساء لتناول العشاء.

• مرق لحم الخنزير لوكرو (لوكرو) نادر في المدن ، لكن في القرى والضواحي يطبخ الناس هذا الطبق كثيرًا. لقد لاحظت أنه في جنوب البلاد في الشتاء ، عندما يكون الجو باردًا بالخارج ، فإن هذا الحساء محبوب بشكل خاص.

• من المحتمل أن الدورة الثانية الأكثر شعبية في الأرجنتين هي ميلانيزا. طبق شعبيتقريبا كل أمريكا الجنوبية. في الأرجنتين ، تعتبر Milanesa de Pollo أكثر شهرة - وهي عبارة عن لحم دجاج مقطع إلى شرائح رفيعة فتات الخبز. أيضا ، فإن الأرجنتينيين مغرمون جدا بميلانيسا دي لومو من لحم البقر. تقدم مع بطاطا مقلية في المطاعم بيض مقلي. أنا أفضل ميلانيسا المخبوزة بالفرن ، لكنهم هنا يفضلون القلي.

• Lomo a la pimienta / Lomo al Champignon (Lomo a la pimienta / Lomo al Champignon). لحم مقلي في صلصة الفطرمتبل بالفلفل الأسود.

• في الأرجنتين ، دجاج لذيذ جدا ينقع في البيرة. يتم طهيها على البخار بالفطر والفلفل الحلو واللوز والأعشاب.
• عندما أفتقد روسيا ، أطهو باستيل دي كارن في الأرجنتين. هذا مشابه جدا لنا. طاجن لحم، فقط التوابل هنا مختلفة قليلاً.

• لونجانيزا. سجق لحم خنزير جاف طويل مع نكهة اليانسون. بشكل عام ، هناك العديد من النقانق المجففة في الأرجنتين ، ولكن هذا النوع نموذجي لهذا البلد. تستخدم هذه النقانق أحيانًا في السندويشات.

• تؤكل الفطائر في روسيا بكل أنواع الحشوات ، لكن في الأرجنتين تؤكل فقط باللحم. يطلق عليهم Panqueques del Horno.

• وبالطبع امباناداس. الفطائر المقلية أو المخبوزة بجميع أنواع الحشوات. لكن الأكثر شعبية في الأرجنتين هي اللحوم. يُقلى اللحم بالكثير من البصل والتوابل ، ودائمًا ما يتم وضع قطعة من البيض المسلوق والزيتون بالداخل. إنها صغيرة الحجم وتباع في أجزاء من 12 قطعة. يمكنك شرائها في كل منعطف.

أطباق الأرجنتين الغريبة

بشكل عام ، تعتبر الأرجنتين أكثر الدول الأوروبية في أمريكا الجنوبية ، سواء من حيث نمط الحياة أو الطهي. ولكن في بعض المناطق يمكن أن تفاجأ بسهولة بالأطباق غير العادية. في الأساس ، جربت مثل هذه المأكولات الغريبة في شمال وجنوب البلاد. لذا ، لنبدأ.

• ذيول الثور يحظى بتقدير كبير من قبل الأرجنتينيين. يتم تحضيرها بطرق مختلفة - تنقع في النبيذ الأحمر ثم تُشوى أو ، على سبيل المثال ، مقلي بها خضروات مختلفةوالتوابل مفرومة ناعماً.

• في جنوب البلاد ، يمكنك تجربة لحم Vizcacha - هذه هي القوارض المحلية لعائلة شينشيلا. في السابق ، كان يتم طهي اللحوم تحت الحجارة الساخنة ، وكان الملح والفلفل يستخدمان فقط في التوابل. ولكن الآن الطريقة الأكثر شيوعًا وأسهل طريقة للطهي هي القلي بالخضروات.
• كما أن لحم النعام يحظى بشعبية كبيرة في الجنوب. هنا يمكنك تذوق لحم نعام Emu و Nanda. يتم تربيتها في مزارع خاصة. يختلف طعم لحم النعام اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على جزء الذبيحة التي يجب تجربتها.

• طبق آخر مثير للاهتمام من الجنوب هو أرماديلو المطهي. يتم تحضيره بالكثير من الخضار. كما يشوي العديد من أرماديلو. لحم طري ولذيذ جدا.

• يؤكل لحم الغزلان في باتاغونيا. في روسيا ، يمكنك أيضًا المحاولة ، ولكن إذا لم ينجح الأمر ، فقد جربت في الأرجنتين جميع طرق طهي لحم الغزال: اللحم المقلي واللحوم المجففة وحساء الغزال والمخلل بالزيت. تشتهر اللحوم بخلوها من الدهون.
• لكن في الشمال وبنفس النجاح ، يأكلون لحم اللاما ، أو الجوناكو. هناك العديد من طرق الطهي مثل لحم الغزال في باتاغونيا.
• سأضيف بضع فواكه محلية أخرى إلى هذه القائمة: التونة (التونة) و Membrigio (Membrillo). الأول هو فاكهة الصبار التي تنمو فقط في شمال البلاد. حلوة جدا. لا يمكنك لمسها بيديك ، لذا كن حذرًا عند الشراء من السوق. والثاني يشبه الكمثرى. نادرًا ما يستخدمه السكان المحليون طازجًا ، لكنهم يحبون مربى البرتقال منه.

وجبات النباتية

في الأرجنتين ، أن تكون نباتيًا هو ببساطة أمر مستحيل ، لكنه لا يزال أطباق الخضارفي هذا البلد. في كثير من الأحيان يذهبون في شكل طبق جانبي أو يكملون وجبتي الغداء والعشاء. كنت أحيانًا أتناول وجبة خفيفة أو أكلت شيئًا بدون لحم بدلًا من الغداء ، لأن العشاء هو الوجبة الرئيسية التي لا يمكن الاستغناء عنها. لذا ، بالترتيب.

• يعتبر حساء الجازباتشو الإيطالي طبقًا تقليديًا في الأرجنتين. كقاعدة يؤكل باردا ، وهو خليط من الطماطم المهروسة والخيار المتبلة بزيت الزيتون والتوابل المختلفة. لقد أحببته كثيرًا منذ زيارتي لإيطاليا ويسعدني أنه يمكنك العثور على الحساء هنا في أي مطعم.

• يعد Noquis أحد الأطباق العائلية التقليدية. في أوروبا ، يُعرف هذا النوع من معجون البطاطس باسم Gnocchi. في الأرجنتين ، اليوم التاسع والعشرون من كل شهر هو يوم العائلة Nokis! يتم تحضير المعكرونة من أنواع مختلفة من الصلصات ، تمامًا مثل المعكرونة الإيطالية الكلاسيكية ، ولكنها الأكثر شهرة صلصة طماطممع الريحان.

• يُطلق على الطبق الشعبي الذي يستخدم غالبًا كطبق جانبي اسم Salteado. هذا حساء نباتي يُطلب مع البطاطس ، على سبيل المثال.

• تُقدم أيضًا سلطة Olvier الروسية كطبق جانبي. يطلق عليه Insalata russa في الأرجنتين. أشعر بالحنين إلى روسيا عندما أطلبها هنا. صحيح أن عدد المكونات أقل ، وهناك المزيد من المايونيز ، واللحوم لا تستخدم أبدًا. أبسط أنواع السلطة هو الجزر والبطاطس والبازلاء.

• تحتل البيتزا في الأرجنتين مكانًا منفصلاً. يأكلونه هنا بكميات كبيرة. الإضافات ، بالطبع ، متنوعة للغاية ، ولكن لا يزال الخيار الكلاسيكي هو بيتزا De Mozzarella y Faina. إنها بيتزا مارغريتا على تورتيلا ذرة فاينا.

• في الأرجنتين ، يتم تحضير العجة أيضًا ، وليس لتناول الإفطار على الإطلاق ، بل لتناول طعام الغداء. يُطلق عليه اسم Tortilla Española (Tortilla Española) والمكونات الرئيسية هي البطاطس والبصل.

• في المقاطعات الشمالية من البلاد وهناك فقط أكلت تامال. ترك هذا الطبق من الهنود الذين عاشوا هنا قبل وصول الإسبان. تامال عبارة عن تورتيلا ذرة ملفوفة بأوراق الذرة ومطهية على البخار. تتم إزالة الأوراق قبل الاستخدام. غالبًا ما يحتوي على حشوة - خضروات بالجبن.

أطباق الأسماك والمأكولات البحرية

لا يمكن تذوق الأسماك الطازجة في الأرجنتين إلا على ساحل المحيط الأطلسي وفي باتاغونيا. يتم إعداد المأكولات البحرية اللذيذة والوفرة في منتجع مار ديل بلاتا ، وتشتهر باتاغونيا بسمك السلمون المرقط. يتم تحضير الأسماك بكل الطرق الممكنة - مقلي ، مسلوق ، متبل ، محشو ، مدخن ، ومجفف. تشتهر المأكولات البحرية ، كما هو الحال في أي مكان آخر في العالم على الساحل ، بمجموعة متنوعة من الأنواع والوصفات.

• السمك الأكثر شيوعًا في البلاد هو Merluza. هذه سمكة بيضاء وليست زيتية على الإطلاق. يمكنك تجربته في كل مكان وهناك الكثير من الأطباق. ولكن ربما تكون واحدة من أكثر الوصفات شعبية هي Merluza a la Provenzal. هذا هو فيليه من سمك النازلي ، مشوي وموضوع على وسادة الطماطم مطهيطماطم كرزية بزيت الزيتون وإكليل الجبل. هذا العرض التقديمي هو واحد من مفضلاتي. بسيط ولذيذ.

• كورفينا (كورفينا). سمكة بيضاءساحل المحيط الأطلسي. في رأيي ، إنها مناسبة للقلي ، والأرجنتينيون لديهم وصفة تقليدية جيدة لذلك. Filete de Corvina al ajillo - فيليه مقليكورفيناس بالبقسماط مع الكثير من الثوم بزيت جوز الهند. مربى حقيقي!

• سمكة أخرى تستحق المحاولة على ساحل الأرجنتين هي Abadejo (Abadejo). كقاعدة عامة ، هذه أسماك صغيرة تستحق التجربة كحساء مع البطاطس. يسمى الطبق Abadejo guisado con patatas.

• يُعد Cornalitos (Kornalitos) أحد أكثر رجال الأسماك المحبوبين في الأرجنتين. أولاً ، وجبة خفيفة ممتازة للبيرة ، وثانياً ، لا تحتاج إلى التنظيف. هذه السمكة مقلية فقط.

• في باتاغونيا ، كنت أتناول التراوت البري المحلي كل يوم تقريبًا - إنه لذيذ للغاية. يطلق عليه Trucha (Trucha). أنا أحب سمك السلمون المشوي - trucha a la plancha. وهذه ليست قطعة سمكة ، على الأرجح ، سوف يجلبون لك سمكًا مقليًا كاملاً. تقدم عادة مع بطاطس مقلية أو أرز.

• آخر طبق سمكساحل الأرجنتين عبارة عن أسماك محشوة بالمأكولات البحرية - بيسكادو ريلينو دي ماريسكوس. إذا جاز التعبير ، الكل في واحد.

• والآن المأكولات البحرية المفضلة لدي! كلنا نعرف البايلا ، لذلك هنا لا يهم طبق اسباني، مع معظم الأرجنتيني! ويسمى نفس الشيء - بايلا.

• تأكد من تجربة حساء المأكولات البحرية. يقدم في قدر مصمم لعدة حصص. Cazuela de mariscos - مثالية كدورة أولى لتناول طعام الغداء.

• مقلي في خليط البيرةتسمى حلقات الحبار هنا Rabas - وهو طبق نموذجي جدًا لهذا البلد.

• في الأرجنتين ، الأخطبوط مغرم جدًا به ، خاصةً أنه يتم صيده بأعداد كبيرة هنا. قطع الأخطبوط المقلية اللذيذة مع الفلفل الحار والبطاطا - Pulpo a la Gallega - خيار رائع!

• سوف يفرح عشاق الروبيان بالتأكيد في الأرجنتين. لأنهم يأكلون هنا طبق مستقليتم استخدام الجمبري الكبير والصغير فقط لحشو الفطائر والأسماك والفطائر والباييلا. تأكد من تجربة جامباس الأجيللو - جمبري كبير مقلي في الكثير من الزيت مع الثوم.

أيضا في الأرجنتين يمكنك تجربة المحار وبلح البحر وثعبان السمك المدخن. أنصحك بعدم التركيز على الأطباق النموذجية ، ولكن أن تجرب كل شيء آخر تراه عينيك. لأن النطاق متنوع للغاية.

حَلوَى

يوجد الكثير من الحلويات في الأرجنتين. حسنًا ، وإلا ، لأن لديهم وجبة منفصلة - مرة واحدة (مرة واحدة) - الساعة 7 مساءً. لا يمكنك التحدث عن كل منهم ، لكني سأكتب عن أولئك الذين لا يفوتهم محبي الحلويات.

• كما هو الحال في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية ، يعتبر كراميل الحليب المغلي هو اللذيذ الرئيسي - Dulce du leche ، في رأينا ، حليب مكثف مسلوق. يضاف إلى العديد من الكعك والمعجنات ، كما يؤكل بالملاعق.

• ربما يكون الفاجور أكثر ملفات تعريف الارتباط Dulce du leche شيوعًا في البلد بأكمله. البديل الكلاسيكي- عدد 2 من ملفات تعريف الارتباط من معجنات قصيرةمع رش طبقة من الكراميل رقائق جوز الهند.

• الآيس كريم في الأرجنتين ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الإيطالية. هنا يحظى بتقدير كبير بشكل خاص. تعتبر واحدة من الأفضل في العالم! يباع في العديد من محلات Heladerias ويسمى Helado.
• صدق أو لا تصدق ، الحلوى المفضلة لدي في الأرجنتين هي شطيرة الجبن محلية الصنع مع مربى البطاطا الحلوة أو الميمبريجا. نعم ، نعم ، مثل هذا المزيج المالح الحلو! يستحق Queso con dulce المحاولة ، ولو من أجل التجربة فقط.

• من الحلويات المفضلة لدي Arroz con leche (أرز بالحليب) ، لأن الابتعاد عن المنزل يذكرني عصيدة الأرز! في الواقع ، هذا ما هي عليه.

• الحلوى الأكثر شيوعًا التي يمكنك تجربتها في أي مطعم هي Flan con dulce de leche (Caramel Pudding).

• حلوى أخرى مع Dulce de leche هي الفطائر مع الكراميل. الجميع يحبهم كثيرا جدا! تقدم أحيانًا ساخنة مع مغرفة من الآيس كريم.

• هناك الكثير من المعجنات في الأرجنتين. جميع أنواع عجين الفطيروالكعك والكرواسون والبسكويت مع حشوات مختلفةأو السكر فقط. لكن الأكثر تفضيلاً بين السكان المحليين نفخة الكعكمع مربى البرتقال - Pasteles de membrillo.

• حلوى أخرى مع مربى البرتقال هي باستا فلورا - فتح الفطيرةمع حشوة من نفس مربى الميمبريزي ، على الرغم من أنهم يستخدمون الآن أي فاكهة.

• Mazamorra هي واحدة من أقدم الوصفات في الأرجنتين. حلوى ريفية تعتمد على الذرة والماء والسكر والفانيليا. في بعض الأحيان يستخدم الحليب في الطهي. نوصي بشدة لأنه لا يمكنك تجربته في أي مكان آخر.

المشروبات الغازية

لا يوجد الكثير منهم كما نرغب ، ويمكنك تجربة كل هذا ليس فقط في الأرجنتين ، ولكن لا يزال!

• المشروب الأكثر شعبية هو ماتي. هذا تشابه بين الشاي الذي تعتبر باراغواي مسقط رأسه. لتحضير المتة ، يُسكب هنا الكتلة الجافة من أوراق الشجيرة المسحوقة في وعاء خاص يسمى النقانق. بعد ذلك ، اسكبه بالماء الساخن ، وليس الماء المغلي ، أدخل أنبوبًا من البومبيلا وابدأ في شرب الشاي.

• المشروب الثاني الأكثر شعبية هو القهوة المصدرة من كولومبيا والبرازيل. تحظى معظم القهوة بشعبية في عاصمة الأرجنتين - بوينس آيرس. نظرًا لأن القهوة هي واحدة من أفضل القهوة في العالم ، يفضل السكان المحليون شرب القهوة القوية مثل الإسبريسو.
• حسنًا ، في شمال البلاد يمكنك تجربة الشاي من أوراق الكوكا. يستخدم هذا النبات أيضًا في صنع الكوكايين. لكن الشاي ليس دواء. يستخدم السكان المحليون أوراق الكوكا لتحمل داء المرتفعات ، لأن جبال الأنديز في الشمال هي الأعلى. بالنسبة للناس العاديين ، يعمل هذا المشروب كمنشط.

مشروبات كحولية

في الأرجنتين ، بالطبع ، يمكنك العثور على أي كحول وبأي كميات ، ولكن السكان المحليينلا تحب التنوع. هنا يشربون الكثير من البيرة والنبيذ والسرخس.

• إذا تحدثنا عن البيرة ، إذن ، بالطبع ، أولاً وقبل كل شيء ، عن ماركة Quilmes. تأسست شركة التخمير هذه على يد مهاجر ألماني في عام 1888. هذه هي البيرة الأكثر شعبية في الأرجنتين. ينتج المصنع أكثر من 15 نوعًا من البيرة ، وكلها فريدة من نوعها. يمكن تذوق أصنافهم فقط في هذا البلد. أيضًا في المدن الكبيرة ستجد دائمًا حانات بها مصانع جعة صغيرة خاصة بها.

• Fernet صبغة عشبية قوية تحظى بشعبية بين سكان الأرجنتين. بشكل عام ، مسقط رأس هذا المر هو. في شكله النقي ، يشرب القليل من الناس نبات السرخس ، لأن طعمه مرير للغاية. ولكن هنا خرج الأرجنتينيون من الموقف وتدخلوا في تناول المرارة مع كوكا كولا الحلوة. الآن ظهرت فيرنت بنكهة النعناع الممزوجة بالسبرايت. أصبح هذا المشروب مفضلًا في الأرجنتين.

• كوكا كولا مثل المخدرات في الأرجنتين. يشربونه كثيرًا ويتدخلون في جميع المشروبات التي يمكن تخيلها والتي لا يمكن تصورها. هنا واحد منهم - هذا نبيذ أحمر مع Coca-Cola. هذا الكوكتيل يسمى Calimocho هنا. يتم خلط المكونات بنسبة 50/50 ويضاف الكثير من الثلج. نظرًا لوجود حظر على شرب الكحول في الأماكن العامة في الأرجنتين ، يقوم السكان المحليون ببساطة بصب النبيذ في زجاجة كولا والسير بهدوء في الشوارع.

لا يمكنك التحدث عن النبيذ بطريقة مضغوطة ، لأن الأرجنتين تحتل الآن المركز الخامس في إنتاج النبيذ. لذلك ، المزيد عن النبيذ.

خمر

ووه ، هذا مالبيك! الافضل في العالم! الأرجنتين هي واحدة من أكبر مصدري النبيذ في العالم. أكثر أنواع العنب شعبية في البلاد هو نوع العنب الأسود Malbec. ظهرت مصانع النبيذ في الأرجنتين قبل 400 عام ، ولكن مع وصول المهاجرين من أوروبا ، سارت الأمور صعودًا. أشهر مقاطعات النبيذ هي ميندوزا وسان خوان وتشوبوت. من السمات المميزة للنبيذ الأرجنتيني أن مزارع الكروم تقع على ارتفاعات تصل إلى 2500 متر فوق مستوى سطح البحر.

زرت العديد من مصانع النبيذ للتذوق. جميعهم تقريبًا مفتوحون للزوار. يحتوي العديد من المطاعم على إطلالات على الجبال ومزارع الكروم. إنه أمر لا يُنسى ببساطة - قضاء يوم في الجبال ، وشرب الخمر أيضًا.

مصانع النبيذ في الأرجنتين مجهزة بأحدث التقنيات. هم إلى حد ما مثل المختبرات. تتم مراقبة العنب في جميع مراحل الإنتاج. في السابق ، كانت الأرجنتين تنتج الخمور فقط لاستهلاكها الخاص ، وكانت جميعها غير مكلفة. ولكن الآن تغير كل شيء - النبيذ الأرجنتيني معروف في جميع أنحاء العالم. تستثمر الكثير من الدول الأوروبية في تطوير مصانع النبيذ ، لأن إمكانات أوروبا قد استنفدت تقريبًا.

النبيذ الأحمر هو الأكثر شعبية في الأرجنتين. يعشق الأرجنتينيون أنفسهم Malbec (Malbec) ، هذا النبيذ يحتل المرتبة الأولى في العالم من حيث استساغةمتقدما على فرنسا واسبانيا. لا تفوت فرصة تجربة هذا النبيذ هنا ، خاصةً بالمقارنة مع الأسعار في أوروبا ، حيث سيكلفك ذلك بثمن بخس. إذا لم تكن Malbec ترضيك ، فستجد دائمًا Caberne و Pino-Nuar و Tempranillo و Merlot.

من قبل الملك عنب أبيضهو الصنف Torrontes. من الجيد جدًا الجلوس مع كأس من النبيذ الأبيض في الصيف. هذا العنب يصنع نبيذًا جيدًا جدًا للشباب وكبار السن.

يُعتقد أنه لا يوجد نبيذ سيئ في الأرجنتين. تتم مراقبة الجودة في كل مكان وبعناية فائقة. لذلك ، لا تتردد في تناول أي زجاجة ، بغض النظر عن السعر. لكن ما زلت أنصح بأسماءي المفضلة. نبيذ أحمر أوصي به من مصانع نبيذ Trapiche و Bodega Pattriti و Familia Zuccardi و Salentein. الأبيض - El Esteco و Bodega Domingo Molina و Cafayate.

مطبخ الأرجنتين كبطاقة اتصال للبلد

حسنًا ، لقد انتهت رحلتنا اللذيذة. بالطبع ليس كذلك القائمة الكاملةكل الوجبات. لكن الأرجنتين تحترم تقاليدها حقًا وتحافظ على وصفاتها ، وتنقلها من جيل إلى جيل. أحب هذا البلد لمثل هذه المجموعة القوية من النكهات. على الرغم من تأثير المطبخ الأوروبي ، لا يزال الأرجنتينيون يحتفظون بحماسهم ، ولم يقدموا سوى الابتكارات في أطباقهم الوطنية لإضافة لون إلى الذوق. بالعافيةفي الأرجنتين. ولا تنسوا أن الأرجنتينيين يتناولون العشاء في وقت متأخر ، حوالي الساعة العاشرة مساءً.

في هذا المقال نتحدث عن أشهر الأطباق الوطنية في الأرجنتين ، والتي تستحق التجربة أثناء السفر في جميع أنحاء البلاد. قصتنا تغطي كل شيء مطبخ وطنيالأرجنتين: من المقبلات والأطباق الرئيسية إلى الحلويات والمشروبات. بالعافية!

بالكاد يمكن وصف مطبخ الأرجنتين بأنه فريد من نوعه ، حيث استوعبت البلاد تقاليد الطهي دول مختلفةالعالم ، وخاصة الإسبانية والإيطالية. لذلك ابحث عن ملف طعام وطنيفي الأرجنتين ، هذا ممكن فقط في المناطق النائية جدًا عن المركز. الطعام المعتاد في الأرجنتين هو البيتزا أو السباغيتي أو العجة الإسبانية مع الباييلا.

ومع ذلك ، هذا لا يعني أن الذهاب إلى مطعم أرجنتيني سيكون مهمة سهلة. حتى في بوينس آيرس ، يمكنك الدخول في موقف لا يحتوي فيه المطعم على قائمة باللغة الإنجليزية ، كما أن النوادل لا يتألقون بمعرفة اللغات الأجنبية. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه في بعض الأحيان حتى معرفة اللغة الإسبانية لا تساعد كثيرًا. وذلك لأن أسماء الأطباق النموذجية للأرجنتين في البلدان الأخرى تعني طعامًا مختلفًا تمامًا. دعونا نحاول معرفة ما يأكلونه في الأرجنتين وما تسمى هذه الأطباق.

1. اللحم هو الطبق الوطني الرئيسي للأرجنتين

الأكثر شهرة طبق وطنيالأرجنتين - اللحوم. وهي مشهورة مثل مارادونا والتانغو. يمكن أيضًا العثور على أطباق السمك في الأرجنتين في القائمة ، لكنها ليست شائعة وفريدة من نوعها مثل أطباق اللحوم الشهية. أن تولد بقرة في هذا البلد هو في الواقع مصير محزن. لديهم كل فرصة لإنهاء حياتهم في نحاس يسمى باريلا (باريلا) ، حيث يتم طهي اللحم على الفحم. يشير الاسم نفسه إلى المطاعم المتخصصة (بشكل أساسي مطاعم شرائح اللحم) الموجودة في كل مدينة كبيرة أو أقل في البلاد.

في السوق العالمية ، اللحوم الأرجنتينية أعلى من المتوسط. اعتمادًا على المطعم في الأرجنتين ، يمكنك الحصول على اللحوم من "لا شيء مميز" إلى "ببساطة مذهلة". كقاعدة عامة ، في المطاعم الأكثر تكلفة ، يكون اللحم أفضل جودة. ومع ذلك ، هناك استثناءات عندما تحصل مقابل القليل من المال على قصة خيالية غير نباتية. ما لا توجد منافسة هنا تقريبًا هو السعر: مقابل مثل هذه الأموال ، لم يعد من الممكن تناول اللحوم ذات الجودة العالية في أي مكان في العالم تقريبًا.

2. شرائح اللحم

ستيك هو أحد الأطباق التقليدية في الأرجنتين. لذلك ، في كل مطعم ستيك هاوس تحت علامة باريلا ، سيكون هناك عدة أنواع من اللحوم للاختيار من بينها. عند الذهاب إلى مطعم أرجنتيني ، من المستحسن للغاية فهم شرائح اللحم من أجل الحصول على ما تريده بالضبط.

كوليتا دي كوادريل كوليتا دي كوادريل) - شريحة لحم من الجزء السفلي من الفخذ. عادة ما تحتوي على الكثير من الدهون. من غير المحتمل أن يجذب الأشخاص الذين يفضلون اللحوم الخالية من الدهون. ومع ذلك ، فإن الدهن هو الذي يعطي شريحة اللحم نكهتها الخاصة. شريحة لحم رخيصة نسبيًا ولكنها عالية الجودة.

فاسيو ( باسيو) شريحة لحم نادرة للغاية خارج الأرجنتين وأوروغواي. بالنسبة له ، يأخذون لحم المتن من جانب الذبيحة (الجزء بين الضلوع والفخذ). هذا هو لحم المتن الرقيق مع طبقة من الدهون من الخارج واللب من الداخل. سيكون الطهي المطبوخ جيدًا مقرمشًا من الخارج ولكنه طري ورائع من الداخل.

بيف دي كوريزو بيف دي كوريسو). غالبًا ما يتجنب الناس ، حتى أولئك الذين يعرفون اللغة الإسبانية جيدًا ، طلب شريحة اللحم هذه ، معتقدين أن لها علاقة بالنقانق. نعم ، chorizo ​​هو أحد أنواع النقانق حتى في الأرجنتين. لكن Bife de Chorizo ​​هي شريحة لحم أرجنتينية كلاسيكية. يجب أن تبدأ معه التعرف على لحم البقر الأرجنتيني. شريحة اللحم هذه كبيرة ومليئة بالعصير وتحتوي على دهون لذيذة حول الحواف. يؤخذ لحم المتن من أعلى فخذ الذبيحة. كن حذرًا عند طلب Bife de Chorizo ​​في المطاعم الرخيصة ، على الأرجح ، سيتم استخدام جزء أرخص من الذبيحة به الكثير من الدهون هنا.

02. Bife de Chorizo ​​- شريحة لحم أرجنتينية كلاسيكية.

عند طلب شريحة اللحم هذه ، يجب أن تكون حذرًا في المطاعم الرخيصة ، حيث سيتم استخدام الجزء الأرخص الذي يحتوي على الكثير من الدهون على الأرجح.

(عجل) عجل). في الأرجنتين ، تعني كلمة "طفل" قطعة لحم تزن حوالي كيلوغرام. لمن يحبون الأكل بإحكام شديد أو ينتحروا من الإفراط في الأكل.

03. Baby Beef - قطعة لحم بحجم رأس الإنسان. خيار لمن لا يريدون طلب المزيد 🙂

عظم تي / بيف دي كوستيلا ( بيف دي كوستيا). في الأرجنتين ، كما هو الحال في أي مكان آخر في العالم ، هو عبارة عن شريحة لحم من الجزء الخلفي من جثة لحم البقر على العظم على شكل حرف "T". جزء مكلف للغاية من الذبيحة مع رخامي جيد.

أوجو دي بيفي ( ocho de beef). لا ، هذه ليست عين الثور ، لكنها واحدة من أغلى شرائح اللحم في الأرجنتين. دقيق للغاية ، مع رخامي ممتاز.

أسادو دي تيرا ( أسادو دي الطيرة). يتم تقديم الضلوع في الأرجنتين إلى قطع قصيرة إلى حد ما. من غير المحتمل أن تفرط في تناول مثل هذه القطعة ، لكنها واحدة من أكثر أجزاء الذبيحة اللذيذة بسعر منخفض للغاية.

بيف دي لومو بيف دي لومو) هي أغلى شريحة لحم متوفرة. تقدم في معظم المطاعم في البلاد على قدم المساواة مع بيف دي كوريزو. هذا هو اللب الأكثر رقة من لحم الخاصرة من الذبيحة. ومع ذلك ، في بعض الأحيان تكون التوقعات الخاصة بشريحة اللحم مرتفعة للغاية ، ويصاب الكثيرون بخيبة أمل في الطبق. وذلك لأن الغياب شبه الكامل للدهن يحرمها من طعم خاص. ومع ذلك ، يعتمد الكثير على جودة اللحم ، لذا فإن الأمر يستحق المحاولة.

انترانا ( انترانيا) هو أقصى جزء من الحجاب الحاجز. شريحة اللحم هذه لها نكهة رائعة وطعم العصير. يتم تحقيق هذا الأخير بسبب الدهون والغشاء ، حيث يتم شد قطعة من اللحم حول الحواف. يمنع الغشاء السائل من التبخر. من ناحية أخرى ، فإنه يجعل من الصعب أيضًا مضغ القطعة ، لذلك عليك العمل بجد مع فكيك. ولكن لا يزال هناك شيء ما ، لأن هذه واحدة من أرخص شرائح اللحم.

تشيميتشوري ( تشيميتشوري) ليس لحمًا ، ولكنه صلصة أرجنتينية كلاسيكية. غالبًا ما يتم تقديمه مع اللحم ويتم تحضيره من البقدونس ، زيت الزيتونوالثوم. في العديد من المؤسسات ، يتم تقديم هذه الصلصة مع اللحوم بشكل افتراضي. إذا لم تحصل عليه ، يمكنك دائمًا طلب ذلك.

في مطاعم جيدةفي الأرجنتين ، قبل قبول الطلب ، يجب عليك بالتأكيد أن تسأل عن درجة تحميص اللحم المطلوبة. نظرًا لأن جميع النوادل لا يفهمون اللغة الإنجليزية جيدًا ، وحتى الروسية أكثر من ذلك ، فإليك بعض العبارات التي ستساعد عند طلب شريحة لحم:

• فولتا واي فولتا (بويلتا وبويلتا). حرفيا ، "اقلب ثم اقلب مرة أخرى." حتى تتمكن من الحصول على قطعة لحم نيئة تقريبًا لعشاق الدم.
• Jugoso (hugoso) يعني أن اللحم مقلي من الخارج مع وسط وردي غني.
• بونتو (وبونتو) - تحميص متوسط ​​أو جيد.
• Bien hecha أو bien cocida (bien echa أو bien cosida). شريحة لحم مطبوخة جيدًا.

كل درجات النضج هذه يمكن أن تختلف قليلاً من طاهي إلى آخر. في معظم الحالات ، فإن القاعدة هي تقديم شريحة لحم أقل بقليل من طلبات العملاء. في هذه الحالة ، يمكنك تجربة اللحم وطلب إبقائه مشتعلًا لبعض الوقت. أنا عادة أطلب "jugoso" للمحاولة الأولى.

07. عشاق لحم جيدأحب العيش في مطبخ مطاعم شرائح اللحم الأرجنتينية ؟.

3. أطباق اللحوم الأخرى في الأرجنتين

من المؤكد أن شرائح اللحم تحظى بشعبية كبيرة في الأرجنتين ، لكن حب الأرجنتينيين للحوم لا يقتصر عليها. هناك العديد من أطباق اللحوم ، معظمها أرخص من شرائح اللحم ، لكنها في كثير من الحالات لذيذة.

موليجاس ( موجها). في اللغة الروسية ، يُطلق على هذا الجزء من الذبيحة اسم غدة التوتة ، والتي تضمر عندما يكبر الحيوان. لذلك عند طلب هذا الطبق ، يمكنك التأكد من أنه سيتم تقديمك لحم العجل أو لحم الضأن. هذا اللحم الطري ، وأحيانًا من منتجات الألبان ، يختلف تمامًا في الذوق عن شرائح اللحم الكلاسيكية.

شينشولين ( شينشولين). كقاعدة عامة ، يشير هذا الطبق إلى الجزء الطويل من الأمعاء الدقيقة المطبوخ على الشواية. طعام لهواة.

كرياديلا ( كرياديزا). أحببت هذه الكلمة في القائمة ، وقررت أن تأمر؟ حسنًا ، استعد لتذوق بيض الثور المذهل

مورسيلا ( مرسية) نقانق الدم الأسود. هناك نوعان: "كريولا" - نقانق ممتلئة الطول 10-15 سم (مع جوع طفيف ، من الممكن تمامًا أكلها) ، "بومبون" - نقانق صغيرة (تُقدم كوجبة خفيفة).

كوريزو ( كوريزو) سجق أرجنتيني كلاسيكي ، كثير العصير ودسم ، ويتم الاستمتاع به على الشواية في جميع أنحاء الأرجنتين. شطيرة مع هذا السجق هي مشهورة تشوريبان ( كوريبان).

سالتشيشة ( سالشيشة) هو عمليا نفس chorizo. فقط هذه النقانق هي أطول وأرق بكثير ، مما يجعلها جافة قليلاً مقارنة بالكوريزو العصير المعتاد.

لونجانيزا ( اللونجان) - سجق لحم خنزير مقدد طويل وجاف بنكهة اليانسون. كثيرا ما تستخدم في السندويشات.

ماتامبريتو ( ماتامبريتو). يأتي اسم هذا الطبق من كلمتين: "مطر" (يقتل) و "هامبر" (جوع) أي. "قاتل الجوع" يمكن لهذا الطعام أن يشبع جوعك طوال اليوم. كقاعدة عامة ، ماتامبريتو عبارة عن قطعة رقيقة جدًا وواسعة من اللحم بين الجلد والأضلاع ، حيث يتم لف الحشوة. اعتمادًا على المنطقة أو مذاق الطاهي ، يمكن أن تكون الحشوة مختلفة تمامًا. في أغلب الأحيان ، جزر كامل مسلوق بيض الدجاج. عند لفها ، يتم خبزها أو غليها في الماء أو الحليب. في بعض الحالات ، لا يتم تغليف اللحم بل يتم دهنه بجبنة الموزاريلا ويؤكل. هذا التنوع يسمى matambre a la pizza.

مزيج باريلادا ( مختلطة باريس). يمكنك طلب طبق شواء في العديد من المطاعم. هذا يعني أنهم سيحضرون لك مقلاة كبيرة أو صفيحة خبز (ولعدة أشخاص) ، أينما يريدون أنواع مختلفةاللحوم ، بما في ذلك النقانق. في معظم الحالات ، تشير القائمة إلى ما هو مدرج في هذا الطبق. خيار جيد إذا كنت ترغب في تجربة معظم الأطباق المعروضة مرة واحدة. ومع ذلك ، فكلما كان سعر parrillada أرخص ، كلما كان سعره أرخص يشمل الطعام ، ويمكنك أن تنسى تمامًا شرائح اللحم الجيدة.

ميلانيز ( ميلان) – طبق ايطاليراسخة في الأرجنتين. الأكثر شيوعًا هي دجاج Milanesa de Pollo ولحم البقر Milanesa de Lomo. في الواقع ، هذه كستلاتة أو قطعة لحم في فتات الخبز ، والتي تقدم مع البطاطس المقلية أو بطاطس مهروسةوالبيض المخفوق. طبق بسيط ورخيص ومغذٍ للغاية يمكن العثور عليه في أي مكان تقريبًا في الأرجنتين.

سوبريما ( سوبريما) هي مجموعة متنوعة من ميلانيسا. المكون الرئيسي هنا هو صدور الدجاج.

Lomo a la pimienta / lomo al Champignon ( lomo a la pimienta / lomo al camignon). بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون شريحة لحم ليست في شكل كلاسيكيبل كطبق. في أغلب الأحيان ، يتم طهي اللحوم بالفلفل الحلو أو الفطر.

4. أطباق وحلويات أرجنتينية تقليدية أخرى

Revuelto de Gramajo (Ruveelto de Gramajo) - طبق الطعام السريعمن بطاطس مقليةوالبيض ولحم الخنزير والبصل سمنةو فلفل.

تورتيلا إسبانيولا هي عجة إسبانية نموذجية مع البطاطس والبصل.

امباناداس (امباناداس). من المثير للدهشة أن الفطيرة هي طبق وطني كامل للأرجنتين. من المستحيل ببساطة العيش وحتى السفر في الأرجنتين دون استهلاك هذه الإبداعات الطهي الرائعة والبسيطة. غالبًا ما يتم خبز هذه الفطائر ، ولكن هناك أيضًا فطائر مقلية. تغلب الحشوة دائمًا على العجينة ، لذا فهي أيضًا مرضية للغاية. الأنواع الأكثر شيوعًا من الإمبانادا هي: كارني (باللحم) ، كارني بيكانتي (لحم وفلفل حار) ، بوللو (بالدجاج) ، جامون واي كيزو (لحم خنزير وجبن) ، كويسو سيبولا (جبن وبصل) ، أتون (مع تونة).

Dulce de leche (dulce de leche) هي حلوى كلاسيكية في أمريكا اللاتينية. ومع ذلك ، فإن الروس دائمًا ما يثيرون ارتباطات بالحليب المكثف المخبوز. على الأرجح ، سيتم تقديمه في إصدارات مختلفة في أماكن مختلفة ، لكن الجوهر هو نفسه - إنه حليب مكثف جيد.

الفاجورس - سندويتش مكون من قطعتين من البسكويت مع طبقة من دولسي دي ليتشي أو حشوة الفاكهة. حلوى لذيذة ومغذية للغاية ، وهي حلوى أرجنتينية كلاسيكية.

5. أسعار المواد الغذائية في الأرجنتين

أفضل شيء عن الأكل في الأرجنتين هو الأسعار. التضخم في هذا البلد مرتفع بشكل تقليدي ، لذلك يمكن أن تتغير الأسعار بانتظام يحسد عليه. ومع ذلك ، عند تحويلها إلى الدولار الأمريكي ، فإنها تنمو بشكل أبطأ أو حتى تنخفض. فيما يلي الأسعار من مطعم متوسط ​​غير سياحي في بوينس آيرس من حيث الدولارات بسعر أسود (في المطاعم السياحية من الشريحة الوسطى ، ستكون الأسعار 20-30٪).

هذه جنة لعشاق اللحوم. لذلك ، فليس من المستغرب أن تكون من أصل 10 أفضل الأطباقلدى الأرجنتين بعض المفاجآت لمن يتناولون اللحوم. بالنسبة للنباتيين ، قد يكون الاختيار أكثر محدودية. لكن الحلويات دائما تنقذ اليوم! اقرأ عن كل روائع الطهي أدناه.

أسادو

ترجمت كلمة "أسادو" من الإسبانية وتعني "اللحم المقلي". يمكن شواء أي لحم تقريبًا. يجمع أسادو ، خاصة خلال فصل الصيف ، جميع أفراد العائلة والأصدقاء معًا. يساهم الجميع في هذا الحدث ، لكن شخصًا واحدًا فقط مسؤول عن تحميص اللحم.

يساعد الآخرون في إعداد المائدة وإعداد السلطة وما إلى ذلك. يمكن أن يكون المشهد مذهلاً: لا ترى كل يوم خروفًا كاملاً مشويًا. يمكن للنباتيين قلي البطاطس والذرة والخضروات الأخرى.

كوريزو

في الأرجنتين ، من الخطيئة أن تأكل أسادو بدون تشوريزو. كوريزو حار سجق لحم الخنزير. يتم قليه مع اللحوم الأخرى. تجدر الإشارة إلى أن نقانق الدم تحظى بشعبية أيضًا. كما لاحظت بالفعل ، يدور كل شيء في الأرجنتين حول اللحوم.

امبانادا

تحظى إمبانادا بشعبية في إسبانيا وأجزاء أخرى من العالم ، لكن هذا لا يعني أنها ستكون هي نفسها تمامًا في الأرجنتين. لكن عليك أولاً أن تشرح ما هو عليه حقًا: "امبانادا" تعني طبق ملفوف بالعجين. في هذه الحالة ، تكون فطيرة بحشوات مختلفة.

يمكن أن يكون اللحم والدجاج ولحم الخنزير والجبن وجبن الموزاريلا والطماطم. تقدم بعض المقاهي إمبانادا من القمح الكامل مع حشوات نباتية من القرع والكوسا.

ماتامبر

يأتي اسم هذا الطبق من عبارة "مطر الحمبر" التي تعني "قتل الجوع". ماتامبر عبارة عن شريحة طويلة رفيعة من اللحم ملفوفة حول حشوة. عادة ما يكون السبانخ والبصل والجزر والبيض المسلوق. ثم يُطهى كل هذا حتى يصبح اللحم طريًا.

ثم يتم تجفيف الطبق وتبريده وتقطيعه إلى شرائح. في أي وقت من اليوم ، يعتبر matambre جيدًا كوجبة خفيفة ، ولكن يتم تقديمه عادةً لتناول طعام الغداء أو العشاء.

ميلانيس

في أوروبا ، يمكن أن يسمى هذا الطبق شنيتزل فيينا. الميلانيسا عبارة عن قطعة في فتات الخبز. في الأرجنتين ، يتم تقديمه غالبًا على الغداء مع البطاطس المقلية أو كجزء من شطيرة.

عادة ما يؤخذ اللحم كأساس ، لكن في بعض المؤسسات يطبخون أيضًا من الدجاج. لذلك ، يجب أن يقال هذا مقدمًا. تحظى قطع الصويا أو البرجر بشعبية كبيرة بين النباتيين.

بيتزا أرجنتينية

ما زلت أشعر بالتأثير الإيطالي ، كما يتضح من البيتزا. ولكن على عكس إيطاليا ، فإن البيتزا الأرجنتينية تُصنع على عجينة سميكة. يمكنك الشراء في كل مكان: من الباعة الجائلين وفي مطعم فاخر. في الواقع ، في بعض المؤسسات يمكنك شراء عدة أمتار من البيتزا.

عادة نضع البيتزا على لحم الخنزير والجبن والموزاريلا والطماطم ، كما يمكنك وضع الأناناس والذرة والبيض المسلوق. إذا ذهبت جنوبًا ، إلى منزل ما في باتاغونيا ، إذا كنت محظوظًا ، يمكن لمالك هذا المنزل في الجبال أن يعلمك كيفية عجن العجين.

ميديا ​​مون

أخيرا وصلنا إلى وجبات النباتية. "ميديا ​​لونا" تعني "هاف مون" بالإسبانية وهذا الطبق مشابه ل كرواسون فرنسي. عادة ، يتم تناول العديد من وسائل الإعلام لونا على الإفطار ، وغالبًا ما يتم تقديمها أيضًا كوجبة خفيفة.

دولسي دي ليتشي

Dulce de leche هو الحل الأرجنتيني للمربى والعسل. لكنها لا تبدو كذلك حقًا. هذا الطبق مصنوع من الحليب المكثف ويغلى حتى يتحول إلى عجينة كراميل سميكة ويتحول إلى اللون البني.

يمكن أن تؤكل في أي وقت من اليوم ، ويمكن أن تكون أيضًا وجبة خفيفة. يمكن تناوله بهذه الطريقة أو دهنه على كرواسون أو قطعة واحدة فقط خبز صنع المنزل. هذا هو الفاحور الذي سيناقش لاحقا.

الفاجور

الفاجور عبارة عن بسكويت خبز صغير له طرق عديدة للتحضير. عادة ما يتم صنعه من dulce de leche ، أو الحليب المكثف بالكراميل ، والذي يوضع بين قطعتين من ملفات تعريف الارتباط. يمكنك حتى رش رقائق جوز الهند على الوجه أو سكبه على الشوكولاتة.

سوب مارينو

نعم ، الغواصة تعني "الغواصة". ولكن بمجرد أن تعرف ما هو ، ستفهم على الفور سبب تسمية الطبق بهذا الاسم. الغواصة عبارة عن كوب من الحليب الساخن مع قطعة من الشوكولاتة ، ثم تُغمس في الحليب وتُترك لتذوب. من هنا يأتي الاسم. هذا نوع لذيذ جدًا من الشوكولاتة الساخنة يمكنك شربه في أي وقت!