فطيرة الفطير. عجين الفطير المجمد. فطيرة فطيرة مع السمك والملفوف

مجمدة عجين الفطير- منتج عالمي ليكون تخزين طويل المدىسارت الامور بشكل جيد مع التوت والفواكه والشوكولاته واللحوم والأسماك والدواجن والخضروات. لذلك ، فهي تحظى بتقدير خاص من قبل العديد من ربات البيوت العاملات ، اللائي اعتدن على تدليل أقاربهن بانتظام بكل أنواع الأشياء الجيدة. يصنع فطائر لذيذة ونفخات وكرواسون وحتى كعكات. سيقدم منشور اليوم أبسط وصفات الخبز من عجين الفطير المشتراة من المتجر وأكثرها شيوعًا حشوات مختلفة.

إذا كنت تريد خبز شيء لذيذ ، ولكن ليس لديك وقت للقلق بشأن صنع العجين ، يمكنك شرائه من أي سوبر ماركت حديث. ولكن حتى لا تصطدم بمنتج فاسد ، من المهم معرفة كيفية اختياره بشكل صحيح. قبل الشراء ، يجب عليك فحص العبوة بعناية للتأكد من سلامتها. بعد كل شيء ، يؤدي أدنى انتهاك للضيق إلى تدهور سابق لأوانه للعجين المجمد ، وسيتم نشر صورة له في هذا المنشور. يُنصح أيضًا بالاهتمام بتاريخ الإنتاج منذ التخزين منتج منتهيما لا يزيد عن 180 يومًا من تاريخ الصنع. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يحتوي الملصق على بيانات عن عدد الطبقات في الاختبار. كلما زاد عددهم ، كانت الكعكة ألذ.

يوصى بإذابة المنتج تدريجيًا. للقيام بذلك ، يتم وضعها في الثلاجة وتحفظ لمدة ثماني ساعات. إذا تركت نفخة مجمدة بدون خميرة العجينفي درجة حرارة الغرفة، فقد تكون هناك مشاكل في وقت لاحق.

مغلفات بالتفاح

هذه معجنات حلوةبرائحة الفواكه الخفيفة ، ستحبها الفتيات والأطفال بشكل خاص. يبقى طازجا لفترة طويلة ولا يفقد طعمه بعد التبريد. لذلك ، يمكنك اصطحابه معك إلى المكتب أو إلى المدرسة. لعمل هذه المغلفات ، سوف تحتاج إلى:

• 1 عبوة معجنات نفخة مجمدة (خالية من الخميرة).
• 2 تفاح ناضج.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر عادي.
• الفانيليا والقرفة (حسب الرغبة).

يتم تقطيع العجينة المذابة ، دون أن تتدحرج ، إلى أربع عشرة قطعة متطابقة. كل واحد منهم مليء بالتفاح المفروم ، مرشوشة بالسكر والفانيليا والقرفة ، مرتبة على شكل مظاريف وتنقل إلى صفيحة خبز مبطنة بورقة من البرشمان. اخبز المنتجات عند 160 درجة مئوية لمدة ربع ساعة تقريبًا.

فطيرة بالكرنب

عشاق المعجنات اللذيذةسيريدون بالتأكيد أن يضيفوا إلى مجموعتهم الوصفة من معجنات النفخ المجمدة التي تمت مناقشتها أدناه. ستكون الكعكة المصنوعة وفقًا لذلك إضافة رائعة إلى كوب من الشاي الساخن أو وعاء من الحساء الدافئ. لمعاملتهم مع عائلتك ، سوف تحتاج إلى:

• 700 جرام ملفوف أبيض.
• 1 بصلة.
• 1 ش. ل. صلصة الصويا.
• 1 ش. ل. معجون الطماطم.
• ملح ، بهارات وزيت نباتي.

ابدأ التشغيل هذه الوصفةفطيرة عجين الفطير المجمدة ضرورية من تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، يُقلى البصل المفروم ناعماً في الزيت الساخن ، ثم يُضاف إليه الملفوف المفروم جيدًا ويستمر في القلي. بعد بضع دقائق ، أضيفيها إلى الخضار معجون الطماطموالملح والتوابل و صلصة الصويا. يتم وضع كل هذا على أتم الاستعداد ويترك ليبرد. يتم وضع الحشوة المبردة في شكل حراري ، أسفلها مبطن بجزء من العجين المجمد. في المرحلة التالية ، يتم تغطية كعكة المستقبل بالطبقة المتبقية وإرسالها إلى الفرن. اخبزيها في درجة حرارة معتدلة لمدة نصف ساعة.

نابليون

طبخ هذا لذيذ ولا يصدق كعكة رقيقةغارقة في الحلو كاسترد، حتى الشخص الذي لا علاقة له بالطبخ يمكنه ذلك. لهذا سوف تحتاج:

• 1 كغ من عجينة البف باسترى المجمدة.
• 1 لتر حليب مبستر.
• 100 جرام زبدة غير مملحة.
• 2 كوب سكر أبيض سادة.
• 4 بيضات نيئة مختارة.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. خبز الطحين الأبيض.
• فانيلين.

بعد معرفة ما هو مدرج في "نابليون" ، تحتاج إلى معرفة كيفية الطهي. تُترك عجين الفطير المجمدة في الثلاجة حتى تذوب. ثم يتم لفها في طبقة رقيقة ، مقطعة إلى قطع ويتم خبز الكعك. الخطوة التالية هي عمل الكريم. للحصول عليه ، يتم خفق البيض بالسكر المحبب ، ثم تكميله بالدقيق والحليب. يتم إحضار كل هذا إلى درجة الغليان ، وغليه إلى الكثافة المطلوبة ، وتبريده ومعالجته بخلاط ، ولا ينسى الجمع مع الزبدة المخففة. الكعك المخبوز مغطاة بالكريمة الناتجة ، مكدسة فوق بعضها البعض ، مزينة حسب ذوقك وتترك لتنقع.

خاشابوري

خبراء المطبخ الجورجيتأكد من الانتباه إلى الوصفة الموضحة أدناه. عجين الفطير المجمد يجعل الكاشابوري ممتازًا مع العطاء حشوة الجبن. لتحضيرها ، سوف تحتاج إلى:

• 200 غ سولوجوني.
• 100 جرام جيد زبدة.
• 500 جرام من عجين الفطير الذي يتم شراؤه من المتجر.
• الزيوت النباتية والأعشاب والتوابل.

التحضير من العجين المجمد بسيط جدا وسهل. يتم تقطيع الطبقة المذابة إلى مربعات متساوية. كل واحد منهم عبارة عن جبن مبشور ممزوج بالبهارات والأعشاب. كل هذا بنكهة بقطع من الزبدة ، مطوية في مثلثات ، تنتشر على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة وترسل إلى الفرن. يُخبز خاتشابوري على حرارة 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبًا.

كرواسون

بالنسبة لأولئك الذين لم يقرروا بعد ماذا يطبخون من عجين الفطير المجمد ، يمكننا أن ننصحك بصنع البيجل الفرنسي الشهير باستخدام حشوة حلوة. كرواسون مقرمش كثيف مربى المشمشستكون إضافة رائعة إلى فنجان قهوة الصباح المعطر وستمنحك مزاجًا رائعًا طوال اليوم التالي. لخبزهم سوف تحتاج:

• 200 جرام من عجينة الخميرة.
• 150 جم سميكة مربى المشمش.
• المكسرات.

تُفرم العجينة المُذوّبة مسبقًا مع طبقة وتقطّع إلى مثلثات. يتم حشو كل منها بمربى المشمش والمكسرات ، ثم تُلف في كعك وتُنقل إلى صفيحة خبز مبطنة بورق. يُحفظ الكرواسون المستقبلي دافئًا لفترة قصيرة ويُخبز في درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدة ربع ساعة تقريبًا.

فطيرة السمك

تتناسب عجين الفطير المجمد ليس فقط مع الحشوات الحلوة ، ولكن أيضًا مع الحشوات المالحة. لذلك ، غالبًا ما يتم استخدامه كأساس لـ فطائر السمك. لتحضير مثل هذا الطعام لنفسك ولعائلتك ، سوف تحتاج إلى:

• 400 جرام فيليه سمك القد.
• 500 جرام من عجين الفطير الطازج.
• 250 جرام فيليه سلمون.
• 180 جرام من القشدة الحامضة غير الحمضية.
• 100 جرام جيد جبنة قاسية.
• 70 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
• 50 مل زيت نباتي.
• 5 بيضات.
• 1 لمبة.
• ملح ، بقدونس و بهارات.

يُقلى البصل المفروم ناعماً بالزيت الساخن ، ويُضاف إليه النبيذ ويُطهى لمدة عشر دقائق تقريبًا. ثم يتم تبريده قليلاً وإرساله إلى وعاء يحتوي بالفعل على سمك مفروم ورقائق جبن وبيضتين وكريمة حامضة وخضروات مفرومة. كل هذا مملح ومتبّل بالبهارات ويوزع في شكل مبطن بطبقة ملفوفة من العجين المذاب. ضع اثنين في الأعلى البيض المسلوقمقطعة إلى شرائح رفيعة. كعكة المستقبل مزينة بشرائط مصنوعة من عجين متبقي وتُخبز في درجة حرارة معتدلة.

فطائر

هذه المعجنات العطرية جيدة على حد سواء دافئة ومبردة. اعتمادًا على حالتك المزاجية ، يمكن أن يكون إضافة رائعة إلى وعاء من الحساء الساخن أو وجبة خفيفة دسمة. لخبز عجين الفطير ، ستحتاج إلى:

• 300 غرام لحم كبد البقر.
• 500 جرام من عجين الفطير الذي يتم شراؤه من المتجر.
• 1 بصلة بيضاء.
• 1 صفار.
• زيت نباتي ، ملح و بهارات.

يتم تحرير الكبد المنقوع من كل شيء غير ضروري ، ويقطع إلى مكعبات ويرسل إلى مقلاة ، حيث يوجد بالفعل بصل مقلي. كل هذا مملح ومحنك وجاهز. بينما تبرد الحشوة ، يمكنك عمل العجينة. يتم طرحها في طبقة رقيقة ومقطعة إلى مربعات متساوية. كل واحد منهم ممتلئ بكبد مبرد ، مزين على شكل فطائر ، يوضع على صفيحة خبز بالزيت ويغطى بالصفار المخفوق. تُخبز المنتجات على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة تقريبًا.

فطيرة التفاح

بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون مقاومة المعجنات بحشو الفاكهة ، ننصحك بعدم إغفال غيرها وصفة بسيطةمن عجين الفطير المجمدة. يمكنك رؤية صورة الفطيرة المخبوزة عليها بعد قليل ، ولكن في الوقت الحالي ، دعنا نتعرف على المنتجات اللازمة لإعدادها. في هذه الحالة سوف تحتاج إلى:

• 2 ورقة من عجين الفطير المشتراة من المتجر.
• 3 تفاح حلو كبير.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر عادي.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الخبز.
• 1 ش. ل. سكر بني.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. فتات الخبز للبقسماط.
• ½ ملعقة صغيرة مسحوق القرفة.
• كوب مكسرات مفرومة.
• 1 بيضة نيئة.
• 1 ملعقة صغيرة ماء.

يتم لف العجين المذاب إلى طبقات رقيقة. يتم رش كل منها بفتات المكسرات المحلاة وفتات الخبز ، مغطاة بالتفاح المسحوق الممزوج بالقرفة والدقيق والسكر ، ثم يتم لفها على شكل لفائف. يتم نقل المنتجات الناتجة إلى صفيحة خبز ، مدهونة بالبيض المخفوق والماء وإرسالها إلى المعالجة الحرارية. تُخبز Strudels عند 190 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

القواقع مع الزبيب

هذه اللفائف الصغيرة اللذيذة محبوبة من قبل خبازي الفواكه المجففة الكبيرة والصغيرة. لذلك ، من الممكن أن تظهر غالبًا في قائمة عائلتك. لتحضيرها ، ستحتاج بالتأكيد إلى:

• 500 جرام عجين الفطير المجمد.
• 100 غرام من السكر العادي.
• 200 جرام زبيب أبيض.
• 20 جرام زبدة مذابة.
• 1 بروتين.

تُطحن العجينة المذابة بطبقة خمسة ملليمترات وتُدهن بالزبدة المذابة. أحد الجوانب مغطى بطبقة من الزبيب. يتم لف كل هذا وتقطيعه إلى قطع متساوية تقريبًا ويوضع على صفيحة خبز. يتم تلطيخ الفراغات الناتجة بالبروتين وسحقها بالسكر وإرسالها إلى الفرن. اخبزيها في درجة حرارة معتدلة لمدة ربع ساعة.

أنابيب مع كريم البروتين

لقد عرف الكثير منا مذاق هذه الحلوى الشهية منذ الطفولة. لكن لا يعرف الجميع كيفية طهيه في المنزل. لتدليل أحبائك بهذه الأنابيب ، سوف تحتاج إلى:

• 500 جرام شراء العجين.
• 150 جرام من السكر العادي.
• 2 بيض نيء.
• رشة ملح وقليل من الزيت.

تُفرم العجينة المذابة وتُقطع إلى شرائح رفيعة طويلة. يتم جرح كل منهم على شكل مدهون خاص ، ومعالجتها بفرشاة مغموسة صفار البيضويخبز في فرن دافئ بدرجة معتدلة. يتم تبريد الأنابيب ذات اللون البني قليلاً وتملأ بقشدة مصنوعة من البروتينات المملحة المخفوقة بالسكر المحبب.

نفث التفاح

من عجين الفطير المجمد ، يمكنك خبز الكعك بسرعة مع حشوة الفاكهة. للقيام بذلك ، يجب أن يكون لديك في منزلك:

• 300 غرام من العجين المشتراة.
• مربى مشمش سميك 70 جرام.
• 30 مل من ماء الشرب.
• 2 تفاح.
• 1 صفار.

تُلف العجينة المذابة في طبقة رقيقة وتُقطع بطريقة للحصول على أربعة مستطيلات متطابقة. يتم نقل كل منهم إلى صفيحة خبز ، وغطاء شرائح التفاحو ملطخ بالمربى مغلي بالماء. حواف المنتجات تعامل مع صفار الجلد. تُخبز النفخات في درجة حرارة متوسطة لمدة لا تزيد عن خمس عشرة دقيقة.

تارت تأتين

هذا مذهل معجنات فرنسيةلن يترك اللامبالاة حتى أسنان الحلويات الأكثر تطلبًا. إنه مزيج ناجح للغاية من المعجنات الرقيقة والتفاح والكراميل الحلو. لتحضيره سوف تحتاج:

• 100 جرام زيت جيد.
• 200 غرام من السكر العادي.
• 500 جرام تفاح.
• 1 ورقة عجينة جاهزة.
• 1 حبة فانيليا.
• ½ ملعقة صغيرة القرفة المطحونة.

أولا عليك أن تفعل الكراميل. يُسكب السكر في قدر ويُرسل إلى الموقد. بعد ذلك مباشرة ، يُضاف إليه بذور الفانيليا ويُطهى حتى يتم الحصول على الكراميل. تُسكب الكتلة اللزجة الحلوة الناتجة في طبق خبز وتُغطى بشرائح التفاح مع رش القرفة. كل هذا مغطى بقطع من الزبدة وطبقة ملفوفة من العجين. تُخبز التورتة في درجة حرارة متوسطة لمدة أربعين دقيقة تقريبًا. قبل التقديم ، يتم تبريدها وتقليبها حتى يصبح التفاح فوقها.

تارت بيري مع المرينغ

يمكن أن تصبح هذه الحلوى اللذيذة والرائعة للغاية زخرفة تستحق أي عطلة. لذلك ، يجب على أي ربة منزل أن تعرف كيف تطبخها بشكل صحيح. نظرًا لأنك ستحتاج إلى عدد قليل من المكونات الإضافية بالإضافة إلى عجين الفطير والتوت ، فمن الأفضل التأكد من أنك في متناول اليد مسبقًا:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. سميد جاف.
• 2 بياض بيضه.
• 1 ورقة عجين الفطير الجاهزة.
• 40 جم سكر بني.
• 400 جرام التوت الطازج.
• 60 جرام بودرة حلوة.
• رشة فانيليا.

تُلف العجينة المذابة في طبقة وتوضع في قالب مبطن بالرق. تصب من فوق سميدوالتوت والسكر البني. كل هذا يُخبز في فرن دافئ بشكل معتدل. بعد حوالي عشرين دقيقة ، يتم تغطية التورتة الجاهزة تقريبًا بسناجب مخفوقة بالفانيليا و سكر ناعمثم عاد إلى المعالجة الحرارية.

نفث مع حلوى التوت

يتم شراء العجين بشكل جيد ليس فقط مع التوت الطازج ، ولكن أيضًا مع التوت المعالج حرارياً. لخبز نفث لذيذ لتناول شاي المساء ، سوف تحتاج إلى:

• 9 ش. ل. مربى التوت.
• 500 جرام من عجين الفطير الذي يتم شراؤه من المتجر.
• 1 بيضة نيئة.

العجين المذاب ينقسم إلى ثلاث قطع. يتم طرح كل منها في طبقة رقيقة ومقطعة إلى 3 أجزاء. تمتلئ الفراغات الناتجة بخبز توت العليق ، مزينًا على شكل مستطيلات مغلقة وملطخة ببيضة مخفوقة. تُخبز النفخات على صفيحة خبز مغطاة بورق برشمان عند درجة حرارة 200 درجة مئوية ، إذا رغبت في ذلك ، يتم سحق المنتجات النهائية مع مسحوق السكر.

باستيس

أولئك الذين يحبون الحلويات المختلفة يجب أن يجربوا الحلوى البرتغالية الشهيرة. لتحضيره سوف تحتاج:

• 2 كوب حليب محلي الصنع.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. نشا الذرة.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر الأبيض العادي.
• ½ ملعقة صغيرة الكركم.
• فانيلين.

الحليب محلى الكمية الصحيحةالسكر وتسخينه على الموقد. ثم يُسكب القليل من السائل الناتج في وعاء منفصل ، يُضاف إليه النشا والفانيلين والكركم ، ويغلق ويهتز بقوة. في المرحلة التالية ، يتم الجمع بين كل هذا والحليب الحلو الدافئ ، ويغلي ويبرد. حان الوقت الآن للاختبار. يتم إذابته ، وتحريره من العبوة ، ولفه في طبقة ووضعه في شكل مقاوم للحرارة. كل هذا مغطى بقشدة حليب كثيفة وإرسالها إلى الفرن.

فطيرة بالكوسا والموزاريلا

يمكن أن تحل هذه المعجنات الفواحة مع حشوة الجبن والخضروات محل عشاء كامل لجميع أفراد الأسرة. لتحضيره سوف تحتاج:

• 500 جرام عجينة خالية من الخميرة.
• 200 جرام موتزاريلا.
• 2 صغير كوسة.
• ملح ، ريحان ، سمسم وزيت نباتي.

تنقسم العجينة المذابة إلى قطعتين وتُدحرج إلى طبقات رفيعة. يتم وضع قطعة واحدة في الجزء السفلي من نموذج مدهون مسبقًا. يتم توزيع الكوسا المقلية المبشورة الممزوجة بالريحان والملح فوقها. كل هذا مغطى بشرائح الموتزاريلا وباقي العجينة. يتم رش فطيرة المستقبل بالزيت النباتي ورشها ببذور السمسم وتخبز في درجة حرارة معتدلة.

عجينة مثالية

أسرار صنع عجين الفطير في المنزل

في أوروبا ، يُعتقد أن عجين الفطير قد اخترع في القرن السابع عشر من قبل الفرنسيين ، وعلى الرغم من أنهم أخفوا التفاصيل الدقيقة للوصفة ، سرعان ما عرف العالم بأسره اختراع الطهي الجديد. ومع ذلك ، فإن الوصفة الأولى لعجينة الفطائر جاءت إلى روسيا في نفس الوقت تقريبًا من آسيا الوسطى ومنطقة الفولغا ، لذلك لا يُعرف من الذي يجب اعتباره مؤلف هذه الخبرة في الطهي.

عجينة طبقات مصنوعة من الدقيق أو البيض أو الماء أو الحليب ، عدد كبيرزبدة أو سمن. يمكن شراء عجين الفطير من المتجر ، ولكن من الأفضل أن تصنعه بنفسك ، حيث غالبًا ما تضاف المضافات الاصطناعية والسمن إلى منتجات المصنع بدلاً من الزبدة. يستغرق صنع عجين الفطير في المنزل وقتًا ، ولكن عندما يستمتع أحبائك بالفطائر المقرمشة والبيتزا الشهية وذوبان نابليون في فمك ، ستفهم ذلك عجينة منزلية- ألذ بكثير وأكثر صحة.

أنواع عجين الفطير

موجود وصفات مختلفةاختبار. على سبيل المثال ، عجين الفطير الكلاسيكي مصنوع فقط من الدقيق والزبدة والملح ، بدون البيض والحليب. يمكن أن تكون خميرة أو فطيرة. عجينة فطيرةأكثر طبقات ، وأرق وأخف وزنا - عادة ما تستخدم في صنع الفطائر الحلوة ، والكعك ، وطبقات الكيك ، والكعك ، والبسكويت ، واللفائف ، وفتحات فول أو فو ، والفطيرة. لا يوجد سكر في عجين الفطيريفعل الحلوياتأقل تلويثًا وضررًا بالشكل. ومن المثير للاهتمام أن الفطائر المنتفخة ترتفع في الفرن بسبب ذوبان الزبدة ، مما يفصل طبقات المعجنات عن بعضها البعض ويمنعها من الالتصاق ببعضها البعض.

تبين أن خبز الخميرة أقل طبقات ، ولكنه خصب للغاية ومتجدد الهواء ، وهناك قوام طفيف في مذاقه. عادةً ما تُصنع الفطائر والكعك والبيتزا والألسنة اللذيذة من عجينة الخميرة ، على الرغم من أنها مناسبة للمنتجات الحلوة.

لا يُعجن العجين بالماء أو الحليب فقط - فهناك وصفات للبيرة أو الكفير أو الكريمة أو القشدة الحامضة أو الجبن القريش. قريباً سترى أن صنع عجين الفطير هو عملية إبداعية ومثيرة للاهتمام للغاية!

مكونات الجودة

يجب أن تكون المنتجات عالية الجودة وطازجة - وهذا أحد أهم أسرار عجين الفطير اللذيذ. استخدم فقط الطحين الأعلى درجة وتأكد من نخله لتشبعه بالأكسجين - في هذه الحالة ، سيصبح الخبز خفيفًا وجيد التهوية. من المهم جدًا توخي الحذر عند إضافة الملح إلى العجين - الحقيقة هي أنه إذا لم يكن هناك ملح كافٍ ، فستفقد العجين مرونته وستتلاشى الطبقات ، وإذا قمت بإفراط في الملح ، فلن تكون المعجنات لذيذة جدًا. بعض الوصفات لها حمض الليمونأو الخل - تعمل على تحسين جودة الغلوتين في الدقيق ، مما يزيد من خصائص الخبز ، لأن بروتين الدقيق يتضخم بشكل أفضل في البيئة الحمضية.

يعد استخدام الماء أو الحليب لتحضير العجين أمرًا شخصيًا لكل ربة منزل ، بينما يجب أن نتذكر أن العجين أكثر مرونة مع الماء ولذيذ مع الحليب. الخيار المثالي هو إضافة هذه المنتجات إلى العجين بنسب متساوية ، ومراقبة درجة حرارة السائل - يجب أن يكون باردًا بدرجة كافية ، مثل الزيت.

يؤثر محتوى الدهون في الزيت على حجم الخبز - فكلما زادت نسبة الدهون ، زادت روعة الفطائر. إذا قررت عدم استخدام الزبدة ، بل المارجرين ، فاخذ السمن الخاص للخبز ، حيث تكون المنتجات خصبة وناعمة بشكل خاص.

في بعض وصفات الفطائر والكعك المنفوخة ، يمكنك العثور على البيض أو الصفار الذي يضفي رقة ونعومة على العجين. في عملية العجن ، يُضاف الكحول القوي أحيانًا إلى المنتجات لإثراء الطعم والرائحة اللطيفة ، وفي هذه الحالة يتم استبدال جزء من السائل في الوصفة بالكونياك أو الروم.

عجن مثالي

تتمثل تقنية تحضير عجين الفطير في دفع البيض إلى الدقيق وسكب سائل به ملح وحمض مذاب فيه. إذا كنت تصنع عجينة الخميرة ، فإن الخميرة تذوب في كمية صغيرة من الحليب الدافئ ، ثم تُخلط مع الحليب المتبقي والبيض والملح ، وعندها فقط يُسكب الدقيق في الكتلة. في بعض الأحيان ، تشتمل تركيبة العجين على الزبدة المذابة أو الزيت النباتي. يجب ترك جزء من الدقيق للفرد بالزبدة.

سر آخر لعمل عجين الفطير هو أن درجة حرارة الهواء في الغرفة يجب أن تكون حوالي 15-17 درجة مئوية ، ولكن إذا كان الجو دافئًا جدًا في المطبخ ، فيجب وضع العجينة بشكل دوري في الثلاجة حتى تبرد. تُترك العجينة المُعجَّنة لمدة نصف ساعة على المنضدة تحت منشفة مبللة ، وفي هذا الوقت تُخلط الزبدة الطرية بالدقيق وتُشكل طبقة مستطيلة وتُوضع في الثلاجة. يجب أن تصبح العجينة شديدة الانحدار ، ويجب أن تكون الزبدة كثيفة ، ونتيجة لذلك ، في وقت اللف ، يجب أن يكون للعجين والزبدة نفس القوام تقريبًا.

المتداول السليم

افردي العجينة على شكل مربع ضعف حجم عصا الزبدة ، مع التأكد من أن حواف العجين أرق من الوسط. لف حواف المربع بمغلف ولف العجين على شكل مستطيل بطبقة حوالي 1 سم ، ثم قم بطيه إلى ثلاث أو أربع مرات ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

افردي العجينة المبردة مرة أخرى ، اطويها إلى 3-4 طبقات ثم ضعيها في الثلاجة مرة أخرى. يجب تكرار هذا الإجراء 4 مرات على الأقل ، ويفضل 5-6 مرات. كلما دحرجت العجين أكثر ، ازدادت طبقاته. حرك الشوبك بعيدًا عنك فقط ، ببطء شديد وبعناية للحفاظ على التشكيل سليمًا. على الموقع "تناول الطعام في المنزل!" وصفات جمعت الطبخ خطوة بخطوةعجين الفطير بالصور ومقاطع الفيديو ، حيث يمكنك أن ترى بوضوح كيف يجب أن يتم طرحها بشكل صحيح بحيث تتحول المعجنات إلى طبقات متعددة وخفيفة.

أسرار تقطيع و خبز عجين الفطير

تقطع العجينة فقط بسكين حاد أو قواطع ذات حواف حادة. إذا كانت الحواف مجعدة على القطع ، فلن يرتفع العجين جيدًا ولن تتحول المنتجات إلى خصبة. سيحدث نفس الشيء إذا دهنته بالصفار ليس فقط على الجزء العلوي من الخبز ، ولكن أيضًا على الأسطح الجانبية ، لذلك من الأفضل عدم لمس المنتجات على الإطلاق على الجوانب. إنه لأمر ممتع للغاية العمل مع عجين الفطير ، لأنه من البلاستيك بشكل لا يصدق ويمكنك نحت أشكال مضحكة وورد رشيقة منه.

قبل الخبز ، اشطف صينية الخبز بالماء البارد وقم بتغطيتها بورق الخبز ، دون تشحيمها بالزيت ، لأن عجين الفطير يحتوي على كمية كافية من الدهون ، وهو ما يكفي حتى لا تلتصق المنتجات. ضع الكعك والبسكويت على مسافة من بعضها البعض ، حيث سيزداد حجمها أثناء الخبز. إذا كنت تصنع فطيرة عجين كبيرة ، اخترقها عدة مرات بسكين أو شوكة قبل الخبز لتحرير البخار. يعد ذلك ضروريًا للحصول على سطح مستو وسلس من الكعكة ، وإلا فإنها ستبدأ في الظهور ولا تبدو جذابة للغاية من الناحية الجمالية.

تخبز في 220-250 درجة مئوية. عند درجة حرارة منخفضة ، ستكون المخبوزات جافة وليست متقشرة جدًا ، وفي الفرن الساخن جدًا ، ستصبح بنية اللون بسرعة ، وتبقى نيئة من الداخل. من المهم عدم هز المقلاة أو إغلاق باب الفرن بقوة ، وإلا فإن النفخات سوف تستقر وتكون بعض الطبقات رطبة. إذا كنت تريد منتجات منفوشة ، فلا تفتح الفرن لمدة 7 دقائق الأولى.

وصفة عجين الفطير الخالية من الخميرة

وفقًا لهذه الوصفة ، تتكون العجينة من طبقات شديدة ، وتكون المعجنات طرية ومتجددة الهواء ومقرمشة. لذلك ، اخلطي 1 بيضة ، 180 مل من الماء ، 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون، 1 ملعقة كبيرة. ل. الفودكا و ½ ملعقة شاي. الملح ، أثناء سكب الفودكا فقط بعد الماء حتى لا تتخثر البيضة. أضف 3 أكواب من الدقيق تدريجيًا منخولًا إلى 2-3 مرات ، واعجن عجينًا قاسيًا لا ينبغي أن يلتصق بيديك. غلفي العجين بورق لاصق وضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات مع نشوب العجين الذي يجب أن يبرد أيضًا.

بعد 3 ساعات ، افردي العجينة إلى طبقة مستطيلة بسمك 5 مم ، وزعي طبقة من الزبدة الطرية على ثلثي المستطيل بحيث لا تصل إلى حواف العجينة بحوالي 1 سم.

غطي العجينة بالزبدة بالجزء الفارغ من المستطيل ، وثلث الطبقة بالزبدة تبقى مفتوحة ، ويجب أن تغطي الطبقة المطوية. افردي العجينة ، اطويها مرة أخرى إلى 3 طبقات واتركيها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة باستخدام شوبك. كرر عملية الدرفلة 3 مرات أخرى.

وصفة عجين الفطير

سيتعين عليك العمل لفترة أطول قليلاً مع عجينة الخميرة ، لكنك تحتاج أيضًا إلى تقليبها بشكل أقل ، لأنه يتبين أنها ليست متعددة الطبقات. ذوبي 80 جم من السكر في نصف كوب من الحليب ، أضيفي 1 ملعقة صغيرة. ملح و 500 جرام طحين. خفف 11 جم من الخميرة المضغوطة في نصف كوب من الحليب الدافئ ، ثم اسكبه في كتلة دقيق الحليب ، وأضف 100 جم من الزبدة المخففة واعجن عجينة قاسية.

اتركي العجين في غلاف بلاستيكي في الثلاجة لمدة 4 ساعات باستخدام شوبك ، وخلال هذه الفترة سوف يتضاعف حجمها. افردي العجينة إلى طبقة مستطيلة ، ضعي عليها 250 جم من الزبدة واستمري بنفس الطريقة الموضحة في الوصفة السابقة. في هذه الحالة ، ستكون 3 دورات من التدحرج والتجميد كافية.

طبقة من الكيك بالفراولة

ما ورد أعلاه ، وهذا صحيح بشكل خاص مع بدء موسم الفراولة. حاول طهي فطيرة معطرة وعطرة ومقرمشة لعائلتك ، وسترى مدى بساطتها وسهولة استخدامها.

حضري 400-500 جم من عجين الفطير الخالي من الخميرة ، ثم افرديها إلى حجم أكبر قليلاً من صينية الخبز ودهني صينية الخبز بالزيت النباتي. بعد ذلك ، قم بلف العجين على شوبك ، ثم قم بفكه على ورقة خبز حتى لا يتمزق. نسطح العجينة وتشكل الجوانب ونثقبها في عدة أماكن ونضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

نرش الكيكة بالنشا (3 ملاعق كبيرة) ، نضع 600 جم من الفراولة عليها ، ونرش السكر قليلاً. هناك حاجة إلى النشا حتى لا ينقع عصير التوت في العجين: يجب أن يظل مقرمشًا وجافًا. الطبقة العليايمكن تزيين الفطيرة بشرائح من العجين موضوعة بالعرض على شكل شبكة - مثل هذه الفطيرة تحافظ على شكلها بشكل أفضل ويتم خبزها جيدًا دائمًا. نضع الفطيرة في الفرن ونخبزها على نار خفيفة حتى تصبح الطبقة العليا من العجين جاهزة ، ونقطع الفطيرة عندما تبرد.

هناك طريقة أخرى للطهي فطيرة الفراولة. تحضير حوالي 400 جرام من عجين الفطير الخالي من الخميرة ، قسّمها إلى جزأين ولفرح ورقتين. نضع الصفيحة الأولى على صينية الخبز ، ونضع الفراولة الممزوجة بالجبن القريش والسكر عليها ، ونغطيها بطبقة ثانية من العجين ، ونقرص الحواف ، ونثقب الحواف في عدة أماكن وتوضع في الفرن المسخن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة. ساعة.

يمكن تجميد عجين الفطير لاستخدامه في المستقبل وتخزينه في الثلاجة ، وبعد ذلك ، حسب الحاجة ، إذابته واستخدامه للخبز. نظرا لتعقيد عملية تحضير العجين ، هذا الحل الأمثللربة منزل مشغولة ومستعدة لتدليل منزلها بالحلويات كل يوم. ولكي لا تفكر لفترة طويلة بما يجب طهيه ، انظر إلى موقع "تناول الطعام في المنزل!" - فيما يلي وصفات فطائر الفطائر بالصور و تعليمات مفصلة. إتقان الأسرار معجنات نفخةوشاركنا وصفاتك الرائعة!

تعد الفطائر طعامًا بسيطًا وبأسعار معقولة لكل يوم ، وهي تتميز بتنوع كبير. لهذا السبب نحن نحبهم كثيرًا ، لأن هناك خيارًا لتذوق الجميع. غني ، طازج ، مفتوح ، مغلق - وهذا هو الأساس فقط! ماذا نقول عن مجموعة متنوعة من الحشوات. تعتبر الفطائر المصنوعة من عجين الفطير الخالية من الخميرة أكثر فائدة من تلك المصنوعة من الخميرة. بالاقتران مع الخضار والفواكه الطرية ، تتحول عجين الفطير المقرمش إلى وجبة صحية ولذيذة.

يتم استخدام عجين الفطير ، كقاعدة عامة ، للشراء ، لأن عملية صنعها في المنزل شاقة للغاية. تحتاج إلى اختيار هذا المنتج بعناية ، لأن النتيجة ككل تعتمد على جودته. ندرس العبوة بعناية ، يجب أن تكون سليمة ، بدون روائح غريبة. بعد ذلك ، ندرس تواريخ انتهاء الصلاحية والتركيب ، يجب ألا يكون هناك أي مكونات كيميائية. بالإضافة إلى ذلك ، يجدر اختيار عجينة بها 36 طبقة على الأقل ، ويمكن أن يكون الحد الأقصى لعدد الطبقات أكثر من مائتي ، في كلمة واحدة ، كلما كان ذلك أفضل.

منازل شراء العجينمخزنة في الفريزر ، لذلك يجب إذابتها بشكل صحيح قبل الطهي. للقيام بذلك ، يجب نقله إلى الثلاجة لمدة 10 ساعات. يُسمح بإذابة الجليد في درجة حرارة الغرفة ، ولكن قد لا تكون النتيجة على قدم المساواة ، وعلى الأرجح ستتم العملية بشكل غير متساو ، وهو أمر محفوف بالمشاكل أثناء الطهي. يجب إيلاء اهتمام خاص للعجين الملفوف في لفافة ، لأنه قد يفقد شكله عند لفه. إذا كان هناك وقت ورغبة ، ثم نفث عجينة خالية من الخميرةيمكنك الطبخ بنفسك.

افعل ذلك بنفسك عجين الفطير

مكونات:

• دقيق القمح - 400 جم
• بيضة واحدة
• زبدة - 200 جم
• الخل - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح على طرف السكين
• ماء - 200 مل

يخفق البيض في رغوة في وعاء عميق ، ويصب الماء والخل فيه ويخلط. يُضاف الملح ويُضاف تدريجياً 350 غرام من الدقيق. يجب أن تكون العجينة كثيفة ومتجانسة ، وتعجن جيدًا لمدة خمس دقائق. عندما يتوقف عن الالتصاق بيديك - يتحقق الهدف. الآن يجب إرسالها إلى الثلاجة للحصول على راحة لمدة ساعة ونصف. تُمزج الزبدة المذابة مع البقسماط المتبقي من الدقيق ، ثم تُلف في طبقة رقيقة على ورق الخبز ، وتغطي الوجه بالورقة نفسها. في هذا الشكل نضع هذا الخليط على العجينة الرئيسية وننتظر نصف ساعة أخرى.

افردي العجينة وضعي خليط الزبدة والدقيق على ثلثي سطحها. في نفس الوقت ، اترك "بدلات" 1 سم بدون زيت عند الحواف. نثني ثلث العجين الخالي من الزيت واضغطي على الحواف ، وضعي الثلث المتبقي من العجين بالزيت بدون غطاء في الأعلى. برد هذه "الشطيرة" لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، افردي العجينة بسمك 1 سم ، افعليها بحذر شديد حتى لا تنفصل الحواف. يُطوى المستطيل الناتج من العجين إلى ثلاثة ليشكل مربعًا. افرديها حتى سماكة 0.8 سم وضعيها في الثلاجة مرة أخرى. كرر هذا الإجراء مرتين أخريين أو أكثر إذا كنت تريد المزيد من الطبقات. عجينة جاهزةيمكنك تجميده لاستخدامه في المستقبل أو عمل فطيرة منه.

فطيرة التفاح الفطيرة الخالية من الخميرة

مكونات:

• عجينة خالية من الخميرة - 250 جم
• تفاح - 2 قطعة
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة.
• فانيلين (أو قرفة) - 1 كيس

تُذوّب عجينة الفطيرة وتُمزج بها مع رش الطحين. اقطع دائرة تناسب قطر طبق الخبز. نرش الشكل بالدقيق ونضع العجينة هناك. لا تنس أن تخترقها بسكين في عدة أماكن.
نظف التفاح وجففه وأزل حبات البذور وقطّعها إلى شرائح رفيعة. تذوب 1 ملعقة كبيرة في مقلاة. الزبدة ونضع التفاح ونرش السكر. اقليها على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم تبرد.

رتبي التفاح في صفوف مرتبة بشكل لولبي على العجينة. ضعي باقي الزبدة على الوجه ورشي الفانيليا أو القرفة. اخبز الكيك على حرارة 190 درجة لمدة 20 دقيقة (أو ربما لفترة أطول قليلاً ، حسب الفرن). قدّميها دافئة مع فنجان قهوة وآيس كريم.

فطيرة الجبن الفطيرة الخالية من الخميرة

مكونات:

• جبنة صلبة - 200 جم
• جبنة قريش محتوية على دهون 5٪ - 200 جم
• الشبت والبقدونس والريحان - فرع واحد لكل منهما
• الثوم - 2 فصوص
• بيضة - قطعة واحدة
• ملح للتذوق

افردي العجينة المذابة. يُوزّع جزء منها على صينية خبز مُرشّة بالدقيق ، ويُترك الآخر جانبًا. ابشر الجبن على مبشرة خشنة واخلطه مع البيض المخفوق. أضف اللبن الرائب المبشور إليها. يقطع الخضار والثوم ويخلط مع بقية الحشوة.

ضعي كتلة الجبن الرائب على طبقة من العجين وغطيها بطبقة ثانية. ختم الحواف ، وكز بعض الثقوب في الجزء العلوي بشوكة. اخبزي الكيك على حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة. يمكن تقديمه دافئًا وباردًا.

فطيرة بالدجاج والفطر من البف باسترى بدون خميرة

مكونات:

• عجينة خالية من الخميرة - 0.5 كجم
• فيليه دجاج- 300 غرام
• فطر - 200 جم
• بصل - قطعة واحدة
• بيضة - قطعة واحدة
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
• ملح وفلفل

يغسل الفطر أو فطر المحار أو الفطر ، ويقطع إلى مكعبات. قشر وختم البصل. تخطي فيليه الدجاج في مفرمة اللحم. سخني الزيت في مقلاة ، ضعي المكونات المحضرة هناك واقليها على نار متوسطة لمدة 7 دقائق ، ملح وفلفل.

قم بإذابة العجين ، ولفه إلى مستطيل كبير ، وخزه في عدة أماكن. نضع الحشوة المبردة على نصفها ، وتغطى الأخرى فوقها. تأمين الحواف بشكل صحيح. اصنع شرائح من الأعلى وادهنها بالبيض المخفوق. اخبزيها على حرارة 210 درجة لمدة 30-40 دقيقة.

فطيرة الملفوف من عجين الفطير

مكونات:

• عجين الفطير بدون خميرة - عبوة واحدة
• ملفوف أبيض - 500 جم
• بصل - قطعة واحدة
• بيضة - قطعة واحدة
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة.

يُقطع الملفوف ويُغلى في ماء مملح حتى يصبح طريًا. يصفى الماء ويضاف الزبدة. افردي العجينة المحضرة ، اقطعي دائرتين بقطر 26 سم ، ضعي واحدة في قاع قالب مدهون ، وثقبي بالسكين في عدة أماكن.

ضعي الحشوة في الأعلى وغطيها بدائرة ثانية من العجين ، واضغطي على الحواف بعناية. اصنع شقوقًا بسكين وادهن الجزء العلوي من الفطيرة بالصفار المخفوق. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة.

فطيرة الفطيرة الخالية من الخميرة مع البطاطس والفطر

مكونات:

• عجينة خالية من الخميرة - 500 جم
• الفطر - 600 جم
• بطاطس 2 قطعة
• بيضة - قطعة واحدة
• بصل - قطعة واحدة
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

للحشوة ، يقطع البصل والفطر ويقلى حتى ينضج زيت نباتي. تحضير البطاطس المهروسة بغليها في ماء مملح. تخلط البطاطس مع الفطر وتترك جانبا. افردي العجينة على شكل مستطيل. قطع الحواف على كلا الجانبين إلى شرائح مائلة.

ضعي الحشوة في المنتصف ولفي شرائط العجين بضفيرة. اخفقي البيضة وادهن سطح الفطيرة بها. ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة واخبزيها لمدة 30 دقيقة في فرن ساخن. دافئ فطيرة عطرةمع البطاطس والفطر غداء دسملكل العائلة!
ميزة فطائر الفطائر هي بساطة وسرعة التحضير ، بالإضافة إلى قشرة ذهبية ومقرمشة على الدوام!

يحب الجميع تقريبًا عجين الفطير ، والسؤال الوحيد هو ما نوع الحشو الذي يجب وضعه فيه. أستطيع أن أقول شيئًا واحدًا ، كل الناس ينقسمون إلى معسكرين: البعض يفضل فطائر الفطائر المحشوة بالملح ، والبعض الآخر يفضل الفطائر الحلوة.

كلتا المهمتين قابلتان للحل ، ولكن هناك حشوات تحتاج إلى تعديلها قليلاً. بالنسبة لأولئك الذين لا يأكلون اللحوم ، هناك بحر من الفرص ، لأنه يمكن بناء فطيرة الفطيرة مع المنتجات النباتية في أي وقت من الأوقات ، ولدي مثل هذه الوصفات.

فطيرة الفطيرة - أفضل وصفات المعجنات الحلوة والمالحة

تحتاج إلى صنعها بنفسك أو شراء العجين ، فستكتمل العملية تقريبًا!

في هذا المقال ، أريد أن أخبركم عن وصفات الخبز بناءً على عجين الفطير المشتراة. بشرائك عبوة تزن نصف كيلوغرام ، ستخبز فطيرة لذيذةلجميع أفراد الأسرة وتوفير الوقت. إذا كنت لا تزال تقرر عجن العجين بيديك ، فلن أتدخل في ذلك ، وستجد وصفات لتحضيرها على موقع الويب الخاص بي.

تحدث الفطائر الفطرية مع إضافة الخميرة ، وبدونها ، يكون الاختلاف هو أنه في الحالة الأولى ، تكون الفطائر أكثر روعة ، وفي الحالة الثانية - أقل سعرات حرارية.

العجين يستخدم كأساس ، كما يذهب لتزيين العلاج. بعد أن أظهرت الخيال ، يمكنك استخدام العجين لمنح المعجنات مظهرًا سحريًا ببساطة عن طريق قطع الزهور والأوراق وحتى الدانتيل منها.

فطيرة عجينة محشوة بالتفاح والكمثرى

إذا كنت لا تتوقف عن خبز الفطائر حتى في الصيف ، عندما يفضل الكثير من الناس تناول الآيس كريم للحلوى ، فأنا أقدم لك وصفة خبز بالفواكه الموسمية. فقط تخيل الرائحة التي ستملأ المطبخ عندما تكون الكعكة في الفرن.

من الصعب جدًا رفض مثل هذه الأطعمة الشهية ، وستنسى عائلتك تمامًا الآيس كريم ، وستطلب منك خبز مثل هذه الفطائر كثيرًا.

أريد أن أكشف سرًا واحدًا: إضافة بضع ملاعق كبيرة من عصير البرتقال إلى حشوة الفاكهة في فطيرة الفطيرة سيجعلها أكثر عطراً. للتغيير ، يمكنك استخدام أي مكسرات (جوز ، لوز - لا يهم).

لتحضير فطيرة بحشوة لذيذة ورائحة تحتاج المكونات التالية:

حزمة قياسية نصف كيلوغرام من عجين الفطير ؛ 2 تفاح و 2 كمثرى ؛ ملعقة كبيرة من المكسرات
لدهن الخبز ، ستحتاج بيضة واحدة وللرش - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر

نبدأ في تشكيل فطيرة الفطيرة ، لهذا:

1. افردي طبقتين من عجين الفطير. في الحجم ، يجب أن تكون مساوية لورقة الخبز التي ستخبز عليها الكعكة.
2. نقطع اللب من الثمار المغسولة ونقطعها إلى شرائح.
3. ضعها في وعاء ورشها بعصير البرتقال أو الليمون.
4. على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ، انقل طبقة واحدة من عجين الفطير ، وستكون هذه هي القاعدة ، وتداخل عليها شرائح من الكمثرى والتفاح.
5. رش الفاكهة مع حبيبات السكر والمكسرات.
6. ضعي طبقة ثانية من العجين على الفطيرة واضغطي على الأطراف.
7. لمنع تبلل الكعكة ، قم بعمل ثقوب في الطبقة العلوية ، والتي من خلالها يهرب البخار أثناء الخبز.
8. قبل إرسال فطيرة الفطيرة إلى الفرن المسخن مسبقًا على 220 درجة ، يجب أن تقضي بضع دقائق في الثلاجة. أعتقد أن ربع ساعة ستكون كافية. بعد ذلك ، ادهني الفطيرة بالبيض المخفوق واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة.

لدي المزيد من وصفات الخبز لك ، وهي:

نفخة الخميرة فطيرة فطيرة مع التفاح

الفطيرة التي أقترح عليك صنعها سهلة للغاية. إذا كنت بحاجة إلى إعداد علاج سريع للشاي ، فلن تجد طريقة أفضل للخروج. يمكنك ضبط كمية السكر بشكل مستقل ، ويعتمد ذلك على مجموعة متنوعة من التفاح وعلى عادات التذوق لديك.

للحصول على قشرة لامعة يحبها كثير من الناس حول الفطائر محلية الصنع ، ادهن المعجنات بالبيض الخام المخفوق.

للحلوى سوف تحتاج: علبة من عجين الفطير. 4-5 تفاح (كل هذا يتوقف على الحجم) ؛ زبدة و 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر الحبيبي.

اكتشفنا المكونات ، والآن سنتعلم كيفية الطهي فطيرة تفاحمن عجين الفطير ، ولكن أولاً وقبل كل شيء ، دهن ورقة الخبز بالزبدة.

ثم:

1. نفرم العجينة ونقطع منها طبقتين. ضعي واحدة على صينية خبز ، واقطعي شرائح رفيعة من الأخرى.
2. قشر التفاح من القشرة والبذور وقطّعها إلى مكعبات.
3. يرش التفاح على صينية الخبز السفلية ويرش عليهم السكر.
4. ضعي شرائح من عجين الفطيرة فوق الفطيرة واتركيها ترتفع في درجة حرارة الغرفة قبل إرسالها إلى الفرن.
5. بعد 20 دقيقة ، أرسل صينية الخبز إلى الفرن واخبز الكعكة لمدة 15 دقيقة على 200 درجة. ثم اخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة واكتشف 10 دقائق أخرى.

الفطيرة جاهزة! اتركه يبرد قليلاً وأخرجه في طبق لتقديمه مع الشاي. ولدي المزيد من الوصفات اللذيذة لك.

فطيرة عجين الفطير الخالية من الخميرة مع حشوة البرقوق العطرية

ستتمكن من خبز الفطائر اللذيذة والعطرة بالمكونات التالية:

عبوة واحدة من عجين الفطير بدون خميرة ؛ 5 برقوق ملعقة كبيرة من قصب السكر. إكليل الجبل الجاف وملعقة صغيرة من القرفة.
لكراميل الفاكهة ، تحتاج إلى ملعقة صغيرة من الزبدة.

للتحضير فطيرة البرقوقمن عجين الفطير الخميرة ، اتبع تسلسل العمليات:

1. اغسل الثمار وانزع البذور وقطّعها إلى شرائح.
2. ينقل البرقوق إلى وعاء ، ويرش بالسكر ويهز.
3. تُذوّب الزبدة في مقلاة وتُضاف أوراق إكليل الجبل.
4. يُسكب البرقوق في المقلاة ويُحرّك ويُسخن على النار لمدة 5 دقائق.
5. افردي طبقتين من عجين الفطير ، واخبزي إحداها على حرارة 200 درجة لمدة 5 دقائق ، بعد وخزها بالشوكة.
6. ثم ضعه في منتصف الطريق كعكة منتهيةغطي الخوخ بطبقة ثانية واضغطي على الحواف.
7. أرسل الكعكة للخبز ، مع التركيز على لون الجوانب. بمجرد تحمير الكعكة (بعد 10-15 دقيقة) ، أخرجها من الفرن واستعد للعرض التقديمي.

أريد أن أقدم لكم بعض وصفات المعجنات المالحة وهي

فطيرة بالبطاطس والدجاج

تسمى فطائر الدجاج بـ "kurnik" ، وكما تفهم ، هناك منطق في هذا. تبين أن الفطيرة مرضية للغاية ، وبفضل خيال المضيفات ، وجميلة. من العجين ، يمكنك قص مجموعة متنوعة من الأشكال (السنيبلات والأوراق) وتزيين الجزء العلوي من الخبز بها. الفطيرة مناسبة لكل من الأصدقاء والعشاء في المنزل.

وصفات "kurniki" كثيرة كتب الطبخ، أقدم لك خياري ، والتي تتكون من:

نصف كيلوغرام من عجين الفطير 2 أرجل دجاج (أكثر عصارة من صدر دجاج) ؛ 30 مل من الماء صفار دجاج واحد 3 بطاطس لمبة واحدة 50 غرام زبدة القليل من الزيت النباتي الملح والفلفل حسب الذوق.

صنع كعكة ليس بالأمر الصعب ، انظر بنفسك. انت تحتاج:

1. اشطف لحم الخنزير واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية.
2. نفصل اللحم عن العظم ونقطعه إلى مكعبات ونخلطهم مع الخضار المفرومة بنفس الطريقة.
3. الملح والفلفل الحشوة ، يرش بالماء.
4. افردي طبقتين بأحجام مختلفة من العجين ، إحداهما أصغر بمقدار الثلث من الأخرى (ستحتاجها لتغطية الفطيرة في الأعلى).
5. توضع طبقة أكبر على صينية خبز مدهونة بالزبدة ، تحشو فوقها ، ولكن بحيث لا تصل إلى الأطراف بمقدار 3 سم.
6. تقطع الزبدة المبردة إلى مكعبات وتوزع بالتساوي على سطح الحشوة.
7. ارفع الجوانب لأعلى ولفها قليلاً للداخل. ثم غطي الكعكة بطبقة ثانية واضغطي على الحواف. يمكن إرسال الفطيرة إلى الفرن لمدة 40 دقيقة ، ولكن قم أولاً بتسخينها حتى 180 درجة وعمل ثقب صغير في وسط الطبقة العليا (سوف تتبخر الرطوبة الزائدة من خلالها).
8. لإعطاء المعجنات قشرة جميلة لامعة ، ادهنها بالبيض نيئة.

أتمنى أن تستمتع بوصفات الفطائر المنفوخة ، والآن.

فطيرة عجينة محشوة بالكرنب والفطر

سيتذكر النباتيون بالتأكيد فطائر نباتية. خيار الخبز هذا لن يجذبهم فقط ، ولكن أيضًا ضيوفك الآخرين الذين يحبون تناول الطعام اللذيذ.

لعمل فطيرة ، ستحتاج إلى:

تعبئة عجين الفطير المحتوي على الخميرة ؛ 300 غرام من الملفوف الأبيض والفطر ؛ 1 بصلة بيض الدجاجه؛ نصف كوب من الحليب الفلفل والملح حسب الرغبة

أول الأشياء أولاً ، قم بعمل الحشوة ، يجب أن تبرد قبل وضعها على الطبقة السفلية. من أجل هذا:

1. نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. اشطف الفطر وجففه على منديل أو منشفة ورقية وقطّعها إلى شرائح رفيعة.
3. أرسلها إلى المقلاة واقليها مع البصل حتى تخرج الرطوبة منها.
4. في مقلاة منفصلة ، يُطهى الملفوف المبشور على نار هادئة حتى يصبح طريًا.
5. ملح وتبلي كلا الجزأين من الحشوة بالفلفل الأسود.
6. افردي طبقة عجين الفطير واقسميها إلى قسمين متساويين.

الآن شكل الفطيرة:

1. نضع طبقة من العجين على صينية خبز ، ونصنع فوقها طبقة من الكرنب ، ثم عيش الغراب مع البصل.
2. هز الحليب بالبيضة واملأ الحشوة بالكتلة الناتجة.
3. غطي الطبقة المتبقية وختم الحواف.
4. تُخبز لمدة 40 دقيقة في الفرن حيث تصل درجة الحرارة إلى 180 درجة.

فطيرة بالجبن واللحم المفروم

يحدد تكوين الحشوة مدى إرضاء فطيرة عجين الفطيرة. يأخذ لحم المتنوتصنع اللحم المفروم بيديك فتتأكد من جودته. سيصبح الخبز طريًا ولذيذًا إذا لم يحتوي الحشو على شوائب أجنبية ، أي أنه تم طهيه في المنزل من المنتجات الطازجة.

يضاف إلى اللحم المفروم رز مسلوق، ستجعل الطبق أكثر إشباعًا وقدرة على إخماد الجوع لفترة طويلة.

شراء نصف كيلو من عجين الفطير ومكونات اللحم المفروم من المتجر: 2 بيض. 300 غرام من اللحم مصباح؛ 150 غرام من الجبن الطري المملح مثل جبنة الفيتا ؛ 150 غرام من الجبن الصلب من النوع الروسي ؛ الملح والفلفل الأسود المطحون. أعشاب طازجة أو مجففة.

خطوات صنع الفطيرة:

1. في مقلاة بزيت نباتي ساخن ، اقلي البصل المفروم أولاً ، ثم أضيفي لحم مفرومواستمر في النار حتى يصبح اللحم جاهزًا.
2. ابشري الجبن الصلب والجبن على مبشرة خشنة ، ثم اسكبيها في وعاء مع اللحم المفروم المبرد قليلاً.
3. يخفق البيض واحدا تلو الآخر ويضاف الخضار والملح والفلفل.
4. تبرد الحشوة تماما.

والآن نشكل الكعكة نفسها:

1. افردي طبقتين من العجين.
2. لف واحدة على شوبك وانقلها إلى صفيحة خبز مدهونة بالزبدة.
3. اسحب حواف العجين واصنع الجوانب.
4. رشي الحشوة.
5. قم بتغطيتها بطبقة ثانية من العجين واضغط على الحواف بغرز مجعد.
6. وخز الجزء العلوي من الفطيرة بشوكة حتى يخرج البخار المتكون على درجة حرارة عالية ويرسل للخبز لمدة 35 دقيقة. يجب بالفعل تسخين الفرن مسبقًا إلى 180 درجة.

فطيرة السمك المعلب

يمكنك استخدام الأسماك المعلبة كملء ليس فقط في حالات الطوارئ ، عندما يأتي الضيوف إليك في غضون نصف ساعة ، والحلوى ليست جاهزة بعد. فطائر السردين بالزيت أو الصوري لها طعم ممتاز.

سيضيف الجبن والبيض المبشور حنانًا خاصًا إلى المعجنات ، لذلك يجب الانتباه إلى هذا الفارق الدقيق. رشي الأعشاب المفرومة فوق فطيرة البف باسترى و سمك معلبقبل إرسالها إلى الفرن الساخن للخبز.

لذلك ، لديك بالفعل حزمة نصف كيلوغرام من عجين الفطير الجاهز. للحم المفروم ، خذ: 3 بيضات ؛ 5 بطاطس 0.1 كجم من الجبن الصلب علبتان من الأطعمة المعلبة ؛ ملح وفلفل.

خطوات الطبخ:

1. قشر البطاطس واغسلها وقطّعها إلى شرائح.
2. تُسلق الخضار في ماء مغلي مملح ، ولكن ليس حتى تنضج ، ولكن لمدة 5 دقائق فقط.
3. ضعي السمك المعلب في طبق عميق واهرسيه بالشوكة.
4. يُملح البيض ويُخفق بالمضرب في وعاء.
5. ابشر الجبن وأضفه إلى البيض.
6. افردي ورقة عجين أكبر بقليل من صينية الخبز.
7. باستخدام شوبك ، انقل العجينة إلى الشكل ، واجعل جوانبها مرتفعة وثنيها للخارج في الوقت الحالي.
8. توضع الطبقة الأولى على العجينة - السمك ، ثم دوائر البطاطس وتُملأ بمزيج من البيض والجبن المبشور.
9. غلفوا الجوانب بمنتصف الكعكة التي تحتاج إلى خبزها لمدة 40 دقيقة في فرن ساخن على 180 درجة.

يمكن تحضير فطائر البف باستري مع أكثر من غيرها حشوات مختلفةودع خيالك يأتي معهم. لقد أخبرتك بطريقتين فقط ، من خلال تبني أي منهما ، ستخبز متعة رائعة للأصدقاء والأحباء.

استمع إلى نصيحة الطهاة المتمرسين حتى لا تستحق معجناتك دائمًا سوى الدرجات الممتازة:

1. تكون القشرة الذهبية على الفطائر نتيجة تزييت سطح العجين ببيضة مخفوقة أو صفار نيء. لا تلمس حواف الطبقات ، وإلا فإن الخبز لن يتشقق ولن يرتفع.
2. وخز الفطائر المغلقة بشوكة أو اصنع ثقبًا متقاطعًا في المنتصف. سيمنع هذا البخار من التراكم في الحشوة.
3. تأكد من تبريد الحشوة قبل الإضافة.
4. لا يجب طرح عجينة البف المعجنات التي يتم شراؤها في المتجر إلا بعد إذابتها.

تُباع عجينة البف للفطيرة في أي متجر تقريبًا. هذا يبسط إلى حد كبير تحضير الأطباق باستخدامه. ولكن إذا كانت هناك شكوك حول جودة مثل هذا المنتج ، فيمكنك صنعه بنفسك وتخزينه في الفريزر في حال كان الوقت ثمينًا. اختر ما بين عجينة الخميرة والخميرة.

المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في وصفات كعكة الطبقات هي:

من بين العدد الهائل من وصفات عجين الفطير ، يمكنك دائمًا اختيار الوصفات التي تكمن فيها الروح أكثر في الوقت الحالي. هناك حشوات لا حصر لها لهم ، كلهم ​​مختلفون. بعض العصير غني (على سبيل المثال ، أنصاف الكرز الطازج أو الكرز الحلو) ، والبعض الآخر جاف (مطحون في مفرمة اللحم جوزمع سكر). هناك أطباق لذيذة لفطائر الوجبات الخفيفة. وحلوة - للحلويات الخفيفة.

يمكن أن تكون الفطائر مفتوحة أو مغلقة أو ملفوفة في لفافة أو حلزون ، على شكل حلقة ، متعددة الطبقات. يمكن صنع الحشوة غير المحلاة من الخضار والفطر واللحوم والحبوب والبقوليات والجبن والبيض المطهي بالزيت. كل هذا يمكن تقطيعه إلى قطع أو تقطيعه بخلاط.

يتم تحضير الحلويات وفقًا لنفس المبدأ: يمكن سلق الفاكهة الطازجة والتوت مع السكر ، وخلطها مع شراب ، والجيلاتين ، نشا الذرة. يمكنك ببساطة تقطيعها إلى شرائح دون تحلية إضافية. من الجيد فعل ذلك مع التفاح الحلو والكمثرى والملكيات والمانجو والموز والأناناس والحمضيات. يمكن أيضًا حشو الفطائر بأي مربى أو مربى أو مربى البرتقال أو مربى البرتقال أو كريمة.

خمس من أسرع وصفات فطيرة الفطيرة:

الميزة الرئيسية للوصفات عجين الفطير- في طهيهم عالي السرعة. دون الأخذ بعين الاعتبار تحضير العجين ومعالجته ، أي للخبز الفعلي ، يستغرق من 15 إلى 20 دقيقة على القوة. خاصة إذا كان الفرن حديث.

القاعدة الأساسية لعجينة البف باستري: قم بتبريدها دائمًا قبل تقطيعها واخبزها في فرن ساخن إلى درجة الحرارة المرغوبة.

نصيحة :

• طرح عجين الفطير دائمًا في اتجاه واحد فقط ، بعيدًا عنك أو نحوك ؛ في نفس الوقت ، اضغط بالتساوي على شوبك حتى لا يكون هناك أي تشوهات
• قطعها بسكين حاد فقط حتى لا تتسطح الطبقات
• اصنع ثقوبًا قليلة على السطح بشوكة قبل الخبز لمنع تكون الفقاعات الداخلية.
• بلل صينية الخبز والعفن بالماء البارد ، ولا تغطيه بالزيت
• عند دهن الكيك ، حاولي ألا تنحني على جوانبه ، وإلا فلن يرتفع العجين
• درجة الحرارة القياسية لخبز عجين الفطير - 220 درجة مئوية