ചാരെക് - ഓറിയന്റൽ മധുരം (അൾജീരിയൻ പാചകരീതി). അൾജീരിയൻ ദേശീയ പാചകരീതി അൾജീരിയയിലെ ദേശീയ പാചകരീതി

അധ്യായം:
ലോകത്തിലെ ജനങ്ങളുടെ പാചകരീതികൾ
ദൈനംദിന, ഉത്സവ പട്ടികയ്ക്ക് ഏറ്റവും ശ്രദ്ധേയമായ വിഭവങ്ങൾ
നിങ്ങളുടെ മേശ രുചികരവും വൈവിധ്യവും ആകർഷകവുമാക്കാൻ ഈ വിഭാഗം സഹായിക്കും.
ഇവിടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പിൽ ദേശീയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾവിഭവങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരവും അവ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സൗകര്യവും കണക്കിലെടുക്കുന്നു.
ചില ആളുകൾക്ക് അത്തരം വിഭവങ്ങൾ ധാരാളം ഉണ്ട്, ചിലർക്ക് കുറച്ച് ഉണ്ട്.
വിഭാഗത്തിലെ അത്ഭുതകരമായ ദേശീയ വിഭവങ്ങളും കാണുക.
ദേശീയ വിഭവങ്ങൾക്കായുള്ള നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കായി ലോകപ്രശസ്ത വിഭാഗം കാണുക.
ദേശീയ പാചകരീതികളുടെ എല്ലാ സമൃദ്ധിയും പ്രസക്തമായ വിഭാഗങ്ങളിൽ കാണുക

മഗ്രിബ് രാജ്യങ്ങളിലെ പാചകരീതി - മാഗ്രിബി പാചകരീതി

മഗ്രിബ്(അറബിക് അൽ-മഗ്രിബ് - "പടിഞ്ഞാറ്") - ഈജിപ്തിന്റെ പടിഞ്ഞാറ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന മുസ്ലീം രാജ്യങ്ങൾ. പടിഞ്ഞാറ് നിന്ന് കിഴക്കോട്ട്: പടിഞ്ഞാറൻ സഹാറ, മൗറിറ്റാനിയ, മൊറോക്കോ, അൾജീരിയ, ടുണീഷ്യ, ലിബിയ.

സമ്പന്നമായ മഗ്രിബിൻ ടേബിളിന്റെ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ആട്രിബ്യൂട്ട്, ഭക്ഷണത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ, ചിലപ്പോൾ അതിനുമുമ്പ് പോലും നൽകുന്ന തണുത്ത വിശപ്പാണ്.

വരാനിരിക്കുന്ന അത്താഴം പ്രതീക്ഷിച്ച് അതിഥികളെ രസിപ്പിക്കാൻ, ചെറിയ പ്ലേറ്റുകളിൽ കെമേയ മേശപ്പുറത്ത് വയ്ക്കുന്നു - പലതരം ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ: വറുത്ത ബദാം, ഒലിവ്, ബീൻസ്, ചെറുപയർ (അല്ലെങ്കിൽ ചെറുപയർ), വറുത്ത മത്തി, കഷണങ്ങൾ അസംസ്കൃത പച്ചക്കറികൾ, ഉപ്പിട്ട മീൻ കാവിയാർ മുതലായവ.

ഒരു കെമേയയായി സേവിക്കാം ഇറച്ചി പന്തുകൾ- കെഫ്ത, ആട്ടിൻ അല്ലെങ്കിൽ കിടാവിന്റെ skewers - ബ്രോഷെറ്റ്, കരൾ skewers - ബൾഫഫ് മറ്റ് നിരവധി വിഭവങ്ങൾ.

മഗ്രിബ് രാജ്യങ്ങളിൽ സാലഡുകളും എല്ലാത്തരം വസ്തുക്കളും വ്യാപകമാണ് പച്ചക്കറി പാലിലുംവഴുതന, സ്ക്വാഷ് കാവിയാർ തുടങ്ങിയവ.

അസംസ്കൃത പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നുള്ള സലാഡുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ, മിക്കപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു പച്ച സാലഡ്കൂടാതെ മുള്ളങ്കി, വെള്ളരി, തക്കാളി, ചിലപ്പോൾ അസംസ്കൃത കാരറ്റ്. അസംസ്‌കൃത സലാഡുകളിലെ ഒരു സാധാരണ ഘടകമാണ് പെരുംജീരകം, ഇവയുടെ പുതിയ കാണ്ഡത്തിന് മധുരവും സോപ്പും ഉണ്ട്.

അസംസ്കൃത ആർട്ടികോക്കുകളിൽ നിന്നാണ് സലാഡുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നത് - നമ്മുടെ അക്ഷാംശങ്ങൾക്കുള്ള അപൂർവ പച്ചക്കറികൾ. കാപ്‌സിക്കം, ആരാണാവോ, ആപ്പിൾ, ഓറഞ്ച്, നാരങ്ങ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം അവ സപ്ലിമെന്റ് ചെയ്യുന്നു.

ഏറ്റവും സാധാരണമായ പൂരിപ്പിക്കൽ അസംസ്കൃത സലാഡുകൾ- വിനൈഗ്രെറ്റ് സോസ്, ഇത് പച്ചക്കറി, മിക്കപ്പോഴും ഒലിവ്, എണ്ണ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതമാണ് നാരങ്ങ നീര്അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി.

വേവിച്ചതും ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതും വറുത്ത പച്ചക്കറികൾപ്രത്യേകിച്ച് കാപ്സിക്കം മധുരമുള്ള കുരുമുളകിൽ നിന്ന്. ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതോ ചുട്ടുപഴുത്തതോ ആയ മെഷില്ല സാലഡ് ഇല്ലാതെ വറുത്ത കുരുമുളക്ചുട്ടുപഴുത്ത തക്കാളി ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ഉത്സവ മഗ്രിബിൻ ടേബിൾ സങ്കൽപ്പിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്.

വഴുതനങ്ങ, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ പലതരം സ്നാക്സുകൾ ഉണ്ട്. നിന്ന് സലാഡുകൾ ഉണ്ട് stewed കാരറ്റ്, വേവിച്ചതും വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, എന്വേഷിക്കുന്ന. വേവിച്ച ആർട്ടികോക്ക് അടിയിൽ നിന്നുള്ള രസകരമായ ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, ക്വിൻസിൽ നിന്നുള്ള സലാഡുകൾ, ആപ്പിൾ, കടുക് സോസിൽ മറ്റ് വേവിച്ച പഴങ്ങൾ.

പച്ചയും ഉണങ്ങിയതുമായ ബീൻസ്, ബീൻസ്, ടർക്കിഷ്, സാധാരണ പീസ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് തണുത്ത ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും തയ്യാറാക്കുന്നു.

ധാന്യങ്ങൾ (ഗോതമ്പ്, ബാർലി) അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സലാഡുകളിൽ നിന്ന്, തബൂലെ അറിയപ്പെടുന്നു - ലെബനീസ് വംശജരുടെ വിഭവം.

ഉപ്പിട്ടതും അച്ചാറിട്ടതുമായ ലഘുഭക്ഷണങ്ങളിൽ, ഒലിവുകളാണ് ഏറ്റവും സാധാരണമായത്, അതുപോലെ തന്നെ വിവിധ അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികളുടെ ഒരു കൂട്ടം, ഫ്രഞ്ച് നാമത്തിൽ അറിയപ്പെടുന്നു - വേരിയന്റ്.

ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഘടകം മത്സ്യ സലാഡുകൾ, പ്രാഥമികമായി ടുണീഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ അന്തർലീനമായത്, എണ്ണയിൽ ടിന്നിലടച്ച ട്യൂണയാണ്. മറോക്കോയിൽ ടിന്നിലടച്ച ട്യൂണചിലപ്പോൾ തിളപ്പിച്ച് മാറ്റി. ഈ ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിന് പകരമായി ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം കഴിക്കാം സാൽമൺ മത്സ്യംവി സ്വന്തം ജ്യൂസ്അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും വലിയ മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന്.

മാഗ്രിബിൻ പാചകരീതിയിലെ സാധാരണ ചൂടുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, അസംസ്കൃത മുട്ടകൾ നിറച്ച ഉണങ്ങിയ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ്, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, ചിക്കൻ, മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ, നന്നായി ചൂടാക്കി വറുത്ത സസ്യ എണ്ണ.

ഈ ചടുലമായ ചടുലമായ മഗ്രിബിൻ “പാറ്റികൾ”, ചിലപ്പോൾ ചെബുറെക്കുകളോടും ചിലപ്പോൾ മാംസം പാൻകേക്കുകളോടും സാമ്യമുള്ളതാണ്, ഉണങ്ങിയ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുണ്ട ഷീറ്റുകളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഇതിനെ അൾജീരിയയിൽ വിളിക്കുന്നു - ഡി "യുൾ, ടുണീഷ്യയിൽ - മൽസുക, മൊറോക്കോയിൽ - വാർക.

വെള്ളരിക്കാ പീൽ, നേർത്ത സർക്കിളുകളിൽ മുറിച്ച്, ഉപ്പ് തളിക്കേണം, ജ്യൂസ് 20 മിനിറ്റ് കളയാൻ അനുവദിക്കുക.
പിന്നെ കഴുകുക, ഉണക്കുക, ഒരു സാലഡ് പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു, തറച്ചു ക്രീം മൂടി 2 മണിക്കൂർ ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്തു ഇട്ടു.

വറുക്കുക മണി കുരുമുളക്മുകളിൽ കരി(ഒന്നുകിൽ വളരെ ചൂടുള്ള അടുപ്പിൽ, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വയർ റാക്കിൽ, അല്ലെങ്കിൽ നേരിട്ട് ഒരു ബർണറിൽ ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ).
ഇത് തൊലി കളഞ്ഞ് ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്ത ശേഷം ചതക്കുക (വെയിലത്ത് ഒരു മരം മോർട്ടറിൽ), പക്ഷേ ഇത് മാഷ് ചെയ്യരുത്, ഉപ്പ്, ഇളക്കുക, ഒലിവ് ഓയിൽ ഒഴിക്കുക.
ഓപ്ഷൻ:
കുരുമുളക് പൊടിക്കാൻ കഴിയില്ല, പക്ഷേ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക.
ചെറുതായി അരിഞ്ഞതും തൊലികളഞ്ഞതുമായ തക്കാളി വറുത്ത് സാലഡിൽ ചേർക്കാം.

കാപ്‌സിക്കവും തക്കാളിയും വഴറ്റുക, തൊലി കളയുക, വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക.
എന്നിട്ട് അവയെ ഒരു നാൽക്കവല, ഉപ്പ്, ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പൊടിക്കുക.

ആങ്കോവികൾ ഉപ്പിട്ടാൽ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക, അസ്ഥികൾ നീക്കം ചെയ്യുക.
പല വെള്ളത്തിലും മത്സ്യം കഴുകിക്കളയുക, എന്നിട്ട് കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, നന്നായി അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി, ആരാണാവോ എന്നിവ തളിക്കേണം, ഒലിവ് ഓയിൽ, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവയുടെ ചമ്മട്ടി മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുക.
ഓപ്ഷനുകൾ.
നിങ്ങൾക്ക് മത്തി, മത്തി, സ്പ്രാറ്റ് എന്നിവയും പാചകം ചെയ്യാം.

1 ആട്ടിൻ കരൾ, വെളുത്തുള്ളി 1 തല, 1 ചൂടുള്ള കുരുമുളക്, ഉപ്പ് 1 കോഫി സ്പൂൺ, കുരുമുളക് 1/4 കോഫി സ്പൂൺ, പുൽമേടിലെ ജീരകം ഒരു നുള്ള്, നിലത്തു മധുരമുള്ള ചുവന്ന കുരുമുളക് 1 കോഫി സ്പൂൺ, 4 ടീസ്പൂൺ. സസ്യ എണ്ണ ടേബിൾസ്പൂൺ, 2 ടീസ്പൂൺ. വിനാഗിരി ടേബിൾസ്പൂൺ, ആഴത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പ് വേണ്ടി സസ്യ എണ്ണ.

കരൾ വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ വളരെ ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ 10 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
വെളുത്തുള്ളിയും ക്യാപ്‌സിക്കവും തൊലി കളഞ്ഞ് ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ ചതച്ച് ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, കുരുമുളക് എന്നിവ വിതറുക, സസ്യ എണ്ണ ചേർത്ത് 10 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
ചട്ടിയിൽ 0.5 ലിറ്റർ വെള്ളം, നിലത്തു കുരുമുളക് ചേർക്കുക, തിളപ്പിക്കുക.
ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് എണ്ണയിൽ നിന്ന് കരൾ നീക്കം ചെയ്യുക, സോസിൽ ഇട്ടു 30 മിനിറ്റ് മിതമായ ചൂടിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
കരൾ തയ്യാറാകുമ്പോൾ, സോസ് വളരെ കുറയുമ്പോൾ, വിനാഗിരി ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക.
ഒരു തണുത്ത വിശപ്പായി സേവിക്കുക.

300 ഗ്രാം അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, 100 ഗ്രാം ചീസ്, 1 ഉള്ളി, കറുവപ്പട്ട ഒരു നുള്ള്, നിലത്തു ചുവന്ന കുരുമുളക് ഒരു നുള്ള്, 2 ടീസ്പൂൺ. വെണ്ണ ടേബിൾസ്പൂൺ, ആരാണാവോ ഒരു കൂട്ടം, ഉപ്പ്, ജൂൾ 12 ഷീറ്റുകൾ.

ചീസ് കുറച്ച് അരച്ചെടുക്കുക, മറ്റൊന്ന് നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക.
വറ്റല് ചീസ്, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക ആരാണാവോ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഉപ്പ്, ഫ്രൈ 1 ടീസ്പൂൺ കൂടെ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഇളക്കുക. വെണ്ണ ഒരു നുള്ളു.
ഓരോ ഷീറ്റിന്റെയും അരികുകളിൽ 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഫില്ലിംഗ് ഇടുക d "yul, ഒരു കഷ്ണം ചീസ് കൊണ്ട് മൂടുക, ഷീറ്റിന്റെ അരികുകൾ ഫില്ലിംഗിന്റെ വലത്തോട്ടും ഇടത്തോട്ടും വളയ്ക്കുക, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് സിഗറുകളുടെ ആകൃതി നൽകുക.
മിതമായ ചൂടിൽ ആഴത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പിൽ ബീറ്റ്റൂട്ട് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
ചെറുനാരങ്ങാ കഷ്ണങ്ങളോടൊപ്പം ചൂടോടെ വിളമ്പുക.

300 ഗ്രാം അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, 1 ഉള്ളി, ആരാണാവോ ഒരു കൂട്ടം, 1 ടീസ്പൂൺ. ഒരു നുള്ള് വെണ്ണ, ഒരു നുള്ള് കുരുമുളക്, ഒരു നുള്ള് കറുവപ്പട്ട, 4 മുട്ട, 2 ടീസ്പൂൺ. തവികളും വറ്റല് ചീസ്.
പരിശോധനയ്ക്കായി:
3 കപ്പ് മാവ്, 100 ഗ്രാം സസ്യ എണ്ണ, 100 ഗ്രാം വെണ്ണ, മുട്ട, ഉപ്പ്, വെള്ളം.

മാവ് അരിച്ചെടുക്കുക, ഒരു സ്ലൈഡിൽ ഒഴിക്കുക, പച്ചക്കറി ഒഴിക്കുക, മധ്യത്തിൽ ഉരുകുക വെണ്ണ, മുട്ട, ഉപ്പ്, ഇളക്കുക, വെള്ളത്തിൽ അൽപം നനയ്ക്കുക, ഒരു ഏകീകൃത കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക.
ഒരു പന്തിൽ ഉരുട്ടി നിൽക്കട്ടെ.
വറ്റല് ഉള്ളി, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക ആരാണാവോ, ഉപ്പ്, മസാലകൾ തളിക്കേണം, വെണ്ണ കുറഞ്ഞ ചൂട് മേൽ ഫ്രൈ കൂടെ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി കലർത്തി പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കുക.
മുട്ടകൾ അടിച്ച് ഒരു സെമി-ലിക്വിഡ് ഓംലെറ്റ് തയ്യാറാക്കുക.
കുഴെച്ചതുമുതൽ 4 ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക, അവയെ നേർത്ത പാളികളായി ഉരുട്ടുക.
ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് വെണ്ണ കൊണ്ട് ഗ്രീസ് ചെയ്യുക, അതിൽ 2 ലെയർ മാവ് വയ്ക്കുക, ഉരുകിയ വെണ്ണ കൊണ്ട് ബ്രഷ് ചെയ്യുക, ആദ്യം വയ്ക്കുക മാംസം നിറയ്ക്കൽ, ഒപ്പം omelet കഷണങ്ങൾ മുകളിൽ വറ്റല് ചീസ് തളിക്കേണം.
കുഴെച്ചതുമുതൽ ബാക്കിയുള്ള പാളികൾ കൊണ്ട് മൂടുക, എല്ലാ പാളികളുടെയും അറ്റങ്ങൾ പിഞ്ച് ചെയ്യുക, അവയെ ബന്ധിപ്പിക്കുക.
ടർട്ടു ലൂബ്രിക്കേറ്റ് ചെയ്യുക മുട്ടയുടെ മഞ്ഞവെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച, 20 മിനിറ്റ് ഒരു മിതമായ ചൂടായ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഇട്ടു.
ചൂടോടെ വിളമ്പുക.

1 കിലോ ചീര, 4 മുട്ട, വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ അധികമൂല്യ 50 ഗ്രാം, ഉപ്പ്, നിലത്തു കുരുമുളക് ഒരു നുള്ള്, ജീരകം 1/2 കോഫി സ്പൂൺ, ജൂലായ് 6 ഷീറ്റുകൾ.

ഒരു എണ്ന 1 ടീസ്പൂൺ ഉരുകുക. ഒരു നുള്ളു വെണ്ണ, അതിൽ പകുതി ചീര ഇട്ടു, അത് പായസം, പിന്നെ ചീര രണ്ടാം പകുതി അതേ ചെയ്യുക, അവരെ ഇളക്കുക, മസാലകൾ, ഉപ്പ് ചേർക്കുക, ലിക്വിഡ് ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്ന വരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
ഒരു വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ലൂബ്രിക്കേറ്റ് ചെയ്യുക, അതിൽ 2-3 ഷീറ്റ് ജൂൾ വയ്ക്കുക, ചീര ഇടുക, എന്നിട്ട് മുട്ട അടിച്ച്, രണ്ടോ മൂന്നോ ഷീറ്റുകൾ കൊണ്ട് മൂടുക, വെണ്ണ ഒഴിക്കുക.
ഒരു ചൂടുള്ള അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം, ചൂട് കുറയ്ക്കുക.
ചൂടോടെ വിളമ്പുക.

150 ഗ്രാം ചീര, 2 ടീസ്പൂൺ. ടേബിൾസ്പൂൺ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക ആരാണാവോ, 250 ഗ്രാം വറ്റല് ചീസ്, 2 മുട്ട, 50 ഗ്രാം പുളിച്ച വെണ്ണ, ഉപ്പ്, നിലത്തു കുരുമുളക്, യീസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കിംഗ് സോഡ.

മുമ്പത്തെ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുക, അത് ഉരുട്ടി വെണ്ണ രൂപത്തിൽ വയ്ക്കുക.
10 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക.
പുളിച്ച വെണ്ണ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മുട്ട അടിക്കുക, വറ്റല് ചീസ്, ചീര, ആരാണാവോ എന്നിവ ചേർക്കുക.
കുഴെച്ചതുമുതൽ ഫോം പുറത്തെടുക്കുക, അതിൽ തയ്യാറാക്കിയ പൂരിപ്പിക്കൽ ഇട്ടു, മറ്റൊരു 30 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം, ആദ്യം ഉയർന്നത്, പിന്നെ മിതമായ ചൂടിൽ.

3 ഉള്ളി, 2 മധുരമുള്ള കുരുമുളക്, 2 തക്കാളി, 1 ചൂടുള്ള കുരുമുളക് (ഓപ്ഷണൽ), 1/2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്, ഒരു നുള്ള് കുരുമുളക്, 3 ടീസ്പൂൺ. സസ്യ എണ്ണ ടേബിൾസ്പൂൺ, ചുവന്ന നിലത്തു കുരുമുളക് 1 കോഫി സ്പൂൺ, വെണ്ണ 1 ഡെസേർട്ട് സ്പൂൺ.
പരിശോധനയ്ക്കായി:
3 കപ്പ് മാവ്, 1/2 കപ്പ് ഉരുകിയ വെണ്ണ, ഉപ്പ്, വെള്ളം.

മാവ്, ഉപ്പ്, നെയ്യ് ഒഴിക്കുക, കൈകൊണ്ട് നന്നായി കുഴക്കുക, അങ്ങനെ എണ്ണ പൂർണ്ണമായും ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടും.
മാവ് വഴങ്ങുന്നതായിരിക്കാൻ അൽപം വെള്ളം ചേർക്കുക.
ചെറിയ ബോളുകൾ ഉണ്ടാക്കി അവ കിടക്കട്ടെ.
തൊലി കളഞ്ഞ് ഉള്ളി നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.
തക്കാളി തൊലി കളഞ്ഞ് വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക, വലിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, ഉപ്പ്, വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ചേർത്ത് കുറച്ച് മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക, ഒരു ഗ്ലാസ് വെള്ളം ഒഴിച്ച് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
ഫ്രൈ സ്വീറ്റ് കുരുമുളക്, പീൽ, വിത്തുകൾ നീക്കം, നേർത്ത കഷണങ്ങൾ മുറിച്ച്.
ഉള്ളി, തക്കാളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കുരുമുളക് സംയോജിപ്പിക്കുക, നിലത്തു ചുവന്ന കുരുമുളക് തളിക്കേണം, ദ്രാവകം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ശാന്തനാകൂ.
കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പാളിയായി ഉരുട്ടി, 20 സെന്റീമീറ്റർ നീളമുള്ള ചതുരങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, ഓരോ ചതുരത്തിന്റെയും മധ്യഭാഗത്ത് ഒരു ചെറിയ ഫില്ലിംഗ് ഇടുക, പകുതിയായി മടക്കിക്കളയുക, അരികുകൾ നന്നായി പിഞ്ച് ചെയ്യുക.
പിന്നെ ഒരു കത്തി ഉപയോഗിച്ച് അധിക കുഴെച്ചതുമുതൽ മുറിച്ചു. കുക്കി ചന്ദ്രക്കലയുടെ ആകൃതിയിലായിരിക്കണം.
വെണ്ണ പുരട്ടിയ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ബ്യൂറെക്കുകൾ ഇടുക, മുകളിൽ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു കൊണ്ട് ബ്രഷ് ചെയ്ത് മിതമായ ചൂടിൽ ഓവനിൽ ചുടേണം.

4 മുട്ടകൾ, 2 ടീസ്പൂൺ. സസ്യ എണ്ണ ടേബിൾസ്പൂൺ, വെളുത്തുള്ളി 1/2 തല, ചൂടുള്ള കുരുമുളക് 1 ചെറിയ പോഡ്, ജീരകം, 4 തക്കാളി, ഉപ്പ്.

ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ 1-2 മിനിറ്റ് തക്കാളി മുക്കി, അവയിൽ നിന്ന് തൊലി നീക്കം ചെയ്യുക, കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, തക്കാളി, കുരുമുളക് ഒരു മുഴുവൻ പോഡ് ചേർക്കുക, ജീരകം ഉപ്പ് തളിക്കേണം.
തക്കാളി തയ്യാറാകുമ്പോൾ, അടിച്ച മുട്ടകൾ അവയിൽ ഒഴിച്ച് മറ്റൊരു 4-5 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.

8 മുട്ടകൾ, 6 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, 1 ടീസ്പൂൺ. നന്നായി മൂപ്പിക്കുക ആരാണാവോ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, 40 ഗ്രാം വെണ്ണ ഒരു നുള്ളു.

നന്നായി മൂപ്പിക്കുക വെളുത്തുള്ളി ആരാണാവോ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, വെണ്ണ ഒരു ചെറിയ തുക ഫ്രൈ, പിന്നെ ബാക്കിയുള്ള വെണ്ണ ആൻഡ് അടിച്ചു മുട്ട ചേർക്കുക.
ഫ്രൈ ചെയ്ത് ചുരുട്ടുക.

1 കിലോ മത്തി (അല്ലെങ്കിൽ കപ്പലണ്ടി), 1 തല വെളുത്തുള്ളി, 1 ചൂടുള്ള കുരുമുളക്, 1 കാപ്പി സ്പൂൺ ഉപ്പ്, ഒരു നുള്ള് ജീരകം, 1/4 കാപ്പി ചെറുകുരുമുളക്, മൈദ, ആഴത്തിൽ വറുക്കാൻ വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ, 1 നാരങ്ങ .

വെളുത്തുള്ളി, ചൂടുള്ള കുരുമുളക്, ഉപ്പ്, ജീരകം, കുരുമുളക് എന്നിവ ഒരുമിച്ച് ചതക്കുക.
തയ്യാറാക്കിയ മീൻ പിണം ആദ്യം ഈ മിശ്രിതത്തിൽ ഉരുട്ടുക, തുടർന്ന് മാവിൽ.
വളരെ ചൂടുള്ള സസ്യ എണ്ണയിൽ വറുക്കുക.
ബാക്കിയുള്ള മാവും താളിക്കുകയും ഉപയോഗിച്ച് കട്ടിയുള്ള മാവ് ഉണ്ടാക്കി അതിൽ നിന്ന് ചെറിയ ഉരുളകൾ ഉരുട്ടി എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കാം.
എണ്ണ ഒഴിച്ച് നാരങ്ങ കഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് മത്സ്യം വിളമ്പാം.

1 കിലോ ചെറുമീൻ, 1 ചെറിയ തല വെളുത്തുള്ളി, 1 കാപ്പി സ്പൂൺ ഉപ്പ്, ഒരു നുള്ള് കുരുമുളക്, ഒരു നുള്ള് ജീരകം, 1 ചൂടുള്ള കുരുമുളക്, 1 കോഫി സ്പൂൺ അഡ്ജിക്ക, 1 കോഫി സ്പൂൺ മധുരമുള്ള ചുവന്ന കുരുമുളക്, 2 ടീസ്പൂൺ. ആഴത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പിന് സസ്യ എണ്ണ, മാവ്, സസ്യ എണ്ണ എന്നിവയുടെ ടേബിൾസ്പൂൺ.

തയ്യാറാക്കിയ മത്സ്യം മാവിൽ ഉരുട്ടുക, നന്നായി ചൂടാക്കിയ സസ്യ എണ്ണയിൽ വറുക്കുക, ഇരുവശത്തും തവിട്ട്, പേപ്പർ ടവലിൽ ഉണക്കുക.
ചതച്ച വെളുത്തുള്ളി, ചൂടുള്ള കുരുമുളക്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ജീരകം, ചുവന്ന കുരുമുളക്, സസ്യ എണ്ണ, 1/2 കപ്പ് വെള്ളം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു സോസ് ഉണ്ടാക്കുക. ഈ മിശ്രിതം കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ 15 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
മത്സ്യം സോസ് ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക.
ചൂടോ തണുപ്പോ വിളമ്പുക.

1 വലിയ മത്സ്യംമുഴുവൻ, 2 തക്കാളി, വെളുത്തുള്ളി 5 ഗ്രാമ്പൂ, adjika 1 കോഫി സ്പൂൺ, 3 ടീസ്പൂൺ. തക്കാളി പേസ്റ്റ് തവികളും, 1 ബേ ഇല, കാശിത്തുമ്പ വള്ളി, 1 ഉള്ളി, നിലത്തു ചുവന്ന കുരുമുളക് ഒരു നുള്ള്, കുരുമുളക് ഒരു നുള്ള്, ഉപ്പ് 1/2 കോഫി സ്പൂൺ, 2 ടീസ്പൂൺ. വറുത്ത മത്സ്യത്തിന് സസ്യ എണ്ണ, മാവ്, സസ്യ എണ്ണ എന്നിവയുടെ ടേബിൾസ്പൂൺ.

മത്സ്യം തയ്യാറാക്കുക, തല മുറിക്കുക, ഓരോ വശത്തും ചരിഞ്ഞ മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കുക, മത്സ്യം മാവിൽ ഉരുട്ടി ഇരുവശത്തും ചെറിയ തീയിൽ വറുക്കുക.
പാചകം ചെയ്യുക തക്കാളി സോസ്അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി, തക്കാളി (മുമ്പ് അവയിൽ നിന്ന് തൊലി നീക്കം), തക്കാളി പേസ്റ്റ്, adjika, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ബേ ഇല, കാശിത്തുമ്പ, സസ്യ എണ്ണ, നിലത്തു ചുവന്ന കുരുമുളക് നിന്ന്.
ഈ മിശ്രിതം 0.5 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ച് മിതമായ ചൂടിൽ വേവിക്കുക. ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ മത്സ്യം ഇടുക.
ഫിനിഷ്ഡ് സോസ് ഒരു വെജിറ്റബിൾ ഗ്രൈൻഡറിലൂടെ കടന്നുപോകുക, അതിൽ മത്സ്യം പൊതിഞ്ഞ് ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക.
ചെറിയ തീയിൽ 20 മിനിറ്റ് ചുടേണം.

1 കിലോ അയല, മധുരമുള്ള കുരുമുളക് 2 കായ്കൾ, തക്കാളി 500 ഗ്രാം, നിലത്തു ചുവന്ന കുരുമുളക് 1 കോഫി സ്പൂൺ, ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ് 60 ഗ്രാം, 1 നാരങ്ങ, ആരാണാവോ ഒരു കൂട്ടം, സസ്യ എണ്ണ, നിലത്തു കുരുമുളക്, ഉപ്പ്.

വിത്തുകൾ നിന്ന് സ്വീറ്റ് കുരുമുളക് പീൽ, നന്നായി മുളകും സസ്യ എണ്ണയിൽ പായസം.
പിന്നിലൂടെ മത്സ്യം, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, സ്റ്റഫ് കുരുമുളക് ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റഫ്.
മത്സ്യം ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ഇടുക, മുകളിൽ നന്നായി അരിഞ്ഞ പായസം തക്കാളി പാളി, ചുവന്ന കുരുമുളക് തളിക്കേണം, ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ്, സസ്യ എണ്ണ ഒഴിക്കുക.
നന്നായി ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം.
സേവിക്കുമ്പോൾ, തൊലികളഞ്ഞ നാരങ്ങയുടെ കഷ്ണങ്ങൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുകയും നന്നായി മൂപ്പിക്കുക ആരാണാവോ തളിക്കേണം.

300 ഗ്രാം ബീഫ്, 300 ഗ്രാം പയറ്, 1 സവാള, 1 കോഫി സ്പൂൺ ഉപ്പ്, 1/4 കോഫി സ്പൂൺ നിലത്തു കുരുമുളക്, 1/4 കോഫി സ്പൂൺ കറുവപ്പട്ട, 1 ടീസ്പൂൺ. കൂടാതെ 1 ഡെസേർട്ട് സ്പൂൺ ഉരുകിയ വെണ്ണ, ഒരു പിടി അരി (അല്ലെങ്കിൽ മില്ലറ്റ്), ഒരു കൂട്ടം ആരാണാവോ, 1 നാരങ്ങ.

മാംസം വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ഒരു എണ്ന ഇട്ടു, വറ്റല് ഉള്ളി തളിക്കേണം.
1 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. ടേബിൾസ്പൂൺ ഉരുകിയ വെണ്ണ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, കറുവപ്പട്ട, 1/2 കപ്പ് വെള്ളം, 10 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
എല്ലാം വെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ച് മറ്റൊരു 30 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
പയറ് അടുക്കി, കഴുകി 10 മിനിറ്റ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ എറിയുക, എന്നിട്ട് അവയെ ഒരു കോലാണ്ടറിൽ ഇട്ടു മാംസമുള്ള ഒരു കലത്തിൽ ഇടുക.
അരി അല്ലെങ്കിൽ മില്ലറ്റ് കഴുകുക, ചട്ടിയിൽ ചേർക്കുക, മറ്റൊരു 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
നന്നായി അരിഞ്ഞ ആരാണാവോ, ഞെക്കിയ നാരങ്ങ നീര്, ഒരു ഡെസേർട്ട് സ്പൂൺ ഉരുകിയ വെണ്ണ എന്നിവ കലർത്തി ചട്ടിയിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
ഈ മിശ്രിതം ഷോർബയിൽ ഒഴിച്ച് ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക.
ചെറുനാരങ്ങാനീര് ഒഴിച്ച് ചൂടോടെ വിളമ്പുക.

300 ഗ്രാം ബീഫ്, 500 ഗ്രാം ഷെൽഡ് പീസ്, 1 ഉള്ളി, 1 ടീസ്പൂൺ. 1 ടീസ്പൂൺ നെയ്യ്, 1 കാപ്പി സ്പൂൺ ഉപ്പ്, 1/4 കാപ്പി സ്പൂൺ കുരുമുളക് പൊടി, 1/4 കാപ്പി സ്പൂൺ കറുവപ്പട്ട, ഒരു കുല ആരാണാവോ, 1 നാരങ്ങ, ഒരു കഷണം നെയ്യ്, ഒരു പിടി അരി അല്ലെങ്കിൽ തിന.

മാംസം ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ഒരു എണ്ന ഇട്ടു, വറ്റല് ഉള്ളി തളിക്കേണം, ചേർക്കുക ഉരുകി വെണ്ണ, കുരുമുളക്, കറുവപ്പട്ട, ഉപ്പ്, ഒരു ഗ്ലാസ് വെള്ളം ഒഴിച്ചു 10 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, എന്നിട്ട് വെള്ളം ഒഴിച്ചു പാചകം തുടരുക.
മുൻകൂട്ടി അടുക്കിയതും കഴുകിയതുമായ പീസ് 40 മിനിറ്റ് പ്രത്യേകം തിളപ്പിക്കുക, എന്നിട്ട് ഇത് ഒരു പ്യുരിയിൽ പൊടിക്കുക.
മാംസം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, സൂപ്പ് പാത്രത്തിൽ ലിക്വിഡ് പീസ് പാലും ചേർക്കുക.
കഴുകിയ അരി (അല്ലെങ്കിൽ മില്ലറ്റ്) സൂപ്പിലേക്ക് ഇട്ടു മറ്റൊരു 15 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.

4 ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, 4 കാരറ്റ്, 1 ടേണിപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സ്വീഡ്, ഒരു കൂട്ടം സെലറി, 4 ചീര ഇലകൾ, 1 തക്കാളി, കാശിത്തുമ്പ വള്ളി, ഒരു നുള്ള് കുരുമുളക്, 1 ടീസ്പൂൺ. വെണ്ണ ഒരു നുള്ളു, ഉപ്പ്.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, ടേണിപ്സ് അല്ലെങ്കിൽ ടേണിപ്സ് തൊലി കളയുക, കഴുകുക, സർക്കിളുകളായി മുറിക്കുക.
സെലറി, ചീര, തക്കാളി, നന്നായി മാംസംപോലെയും കഴുകുക.
എല്ലാ 1.5 ലിറ്റർ വെള്ളവും ഒഴിക്കുക. കാശിത്തുമ്പ കഴുകുക, ഉപ്പ് സഹിതം പച്ചക്കറി ചേർക്കുക.
30 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. കാശിത്തുമ്പ പുറത്തെടുക്കുക.
ഒരു പാലിലും തയ്യാറാക്കിയ പച്ചക്കറികൾ തകർത്തു, കുരുമുളക്, വെണ്ണ ചേർക്കുക, ചാറു ഇട്ടു മറ്റൊരു 10 മിനിറ്റ് സൂപ്പ് വേവിക്കുക.

1 ഉള്ളി, വെർമിസെല്ലി ഒരു പിടി, 1 ടീസ്പൂൺ. തെളിഞ്ഞ വെണ്ണ, 1/4 കാപ്പി സ്പൂൺ കുരുമുളക് പൊടി, 1/2 കോഫി സ്പൂൺ ഉപ്പ്, 1/2 ലിറ്റർ പാൽ, 1/2 ലിറ്റർ വെള്ളം.

നെയ്യിൽ ഒരു എണ്നയിൽ നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ബ്രൗൺ ചെയ്യുക, കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ വിതറുക, 10 മിനിറ്റ്.
വെള്ളവും പാലും ചേർക്കുക. ഒരു തിളപ്പിക്കുക, വെർമിസെല്ലി ചേർത്ത് മറ്റൊരു 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
കുരുമുളക് ഉപയോഗിച്ച് ആരാധിക്കുക.

1 കിലോ വെളുത്ത പയർ, തലേദിവസം കുതിർത്തത്, വെളുത്തുള്ളി 1 തല, 1 ചൂടുള്ള കുരുമുളക്, 1/2 കപ്പ് സസ്യ എണ്ണ, 1/4 കോഫി സ്പൂൺ ജീരകം, 1/4 കാപ്പി സ്പൂൺ കുരുമുളക് കുരുമുളക്, 2 ടീസ്പൂൺ. വിനാഗിരി ടേബിൾസ്പൂൺ, വെർമിസെല്ലി ഒരു പിടി, മല്ലിയില ഒരു കൂട്ടം, 1 ടീസ്പൂൺ. നിലത്തു ചുവന്ന മധുരമുള്ള കുരുമുളക് ഒരു നുള്ളു, ഉപ്പ്.

നിരവധി വെള്ളത്തിൽ ബീൻസ് കഴുകുക, ഒരു വലിയ ഉയരമുള്ള എണ്ന ഇട്ടു, വെള്ളം മൂടുക, തൊലി വെളുത്തുള്ളി, ചൂടുള്ള കുരുമുളക് ചേർക്കുക.
1 മണിക്കൂർ തിളപ്പിക്കുക.
വേവിച്ച ബീൻസ് ഒരു പാലിലും പൊടിക്കുക, ചാറിലേക്ക് തിരികെ വയ്ക്കുക, സസ്യ എണ്ണ, ഉപ്പ്, ജീരകം, കറുപ്പ്, ചുവപ്പ് നിലത്തു കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക.
തിളപ്പിച്ച് നന്നായി വെർമിസെല്ലി ചേർക്കുക. 10 മിനിറ്റ് കൂടി വേവിക്കുക.
സേവിക്കുമ്പോൾ, സൂപ്പ് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക വഴറ്റിയെടുക്കുക, വിനാഗിരി ചേർക്കുക (നിങ്ങൾക്ക് ഇത് നാരങ്ങ നീര് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം).

4-5 തക്കാളി അല്ലെങ്കിൽ 2 ടീസ്പൂൺ. തക്കാളി പേസ്റ്റ്, 4 അല്ലി വെളുത്തുള്ളി, പുതിനയുടെ 5-6 തണ്ട്, ഉണങ്ങിയ ചൂടുള്ള കുരുമുളക് അല്ലെങ്കിൽ കുരുമുളക് 1 പോഡ്, പുൽത്തകിടി ജീരകം 1/2 കോഫി സ്പൂൺ, ചുവന്ന കുരുമുളക് അപൂർണ്ണമായ കോഫി സ്പൂൺ, റവ 1 കപ്പ്, 50 ഗ്രാം സസ്യ എണ്ണ, ഉപ്പ്.

മാംസം അരക്കൽ വഴി തക്കാളി തിരിക്കുക (അല്ലെങ്കിൽ എടുക്കുക തക്കാളി പേസ്റ്റ്ഒരു ഗ്ലാസ് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ചത്) സസ്യ എണ്ണയിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, പുതിനയില, ചുവന്ന കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ പൊടിക്കുക, എല്ലാം 1 ടീസ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് നേർപ്പിക്കുക. വെള്ളം കലശം ഒരു കലത്തിൽ ഒഴിച്ചു മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
ഏകദേശം 1 ലിറ്റർ വെള്ളം ചേർക്കുക (സെർവിംഗുകളുടെ എണ്ണം അനുസരിച്ച്), തിളപ്പിക്കുക, റവ ചേർക്കുക.
ചെറിയ തീയിൽ വേവിക്കുക, കാലാകാലങ്ങളിൽ ഇളക്കുക, അങ്ങനെ ധാന്യങ്ങൾ കത്തുന്നില്ല.
ചൂടോടെ വിളമ്പുക.

250 ഗ്രാം ചെമ്മീൻ, 1 തക്കാളി, 2 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, 2-3 ബേ ഇലകൾ, ചതകുപ്പ വള്ളി, 1 ഉള്ളി, 2 ടീസ്പൂൺ. സസ്യ എണ്ണ ടേബിൾസ്പൂൺ, 2 ടീസ്പൂൺ. അരി തവികളും, 1 ടീസ്പൂൺ. തക്കാളി പേസ്റ്റ് ഒരു നുള്ളു, വഴറ്റിയെടുക്കുക ഒരു കൂട്ടം, നിലത്തു കുരുമുളക് ഒരു നുള്ള്, ഉപ്പ്.

തൊലികളഞ്ഞ ചെമ്മീൻ, അരിഞ്ഞ തക്കാളി, വെളുത്തുള്ളി, ബേ ഇല, ചതകുപ്പ എന്നിവ ഒരു കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പിൽ (അല്ലെങ്കിൽ എണ്ന) ഇടുക, 1 ലിറ്റർ വെള്ളം ചേർത്ത് തീയിടുക.
വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി വറുത്ത് സൂപ്പിൽ ഇടുക.
മുമ്പ് 2 ടീസ്പൂൺ നേർപ്പിച്ച തക്കാളി പേസ്റ്റ് ചേർക്കുക. ചാറു തവികളും പിന്നെ അരിയും നന്നായി മൂപ്പിക്കുക വഴറ്റിയെടുക്കുക.
ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, വേവിക്കുക.
ആവശ്യമെങ്കിൽ, ചൂടുവെള്ളം ചേർക്കുക (സെർവിംഗുകളുടെ എണ്ണം അനുസരിച്ച്).

1 ചിക്കൻ, 3 കാരറ്റ്, 3 ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, 500 ഗ്രാം ഗ്രീൻ പീസ്, 1 ടീസ്പൂൺ. ചുവന്ന മധുരമുള്ള കുരുമുളക് ഒരു നുള്ളു, ജീരകം 1 കോഫി സ്പൂൺ, കുരുമുളക് ഒരു നുള്ള്, ഉപ്പ്.

പകുതി സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപ്പ് ചേർത്ത് ഈ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് ചിക്കൻ തടവുക.
ഒരു വലിയ എണ്നയിലേക്ക് (2/3 കപ്പാസിറ്റി) വെള്ളം ഒഴിക്കുക, തിളപ്പിക്കുക, അതിന് മുകളിൽ ഒരു കോലാണ്ടർ വയ്ക്കുക, അതിൽ തയ്യാറാക്കിയ ചിക്കൻ ഇട്ടു, 15 മിനിറ്റ് മൂടി ആവിയിൽ വയ്ക്കുക.
തൊലികളഞ്ഞ കാരറ്റും ഉരുളക്കിഴങ്ങും കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, ബാക്കിയുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ തളിക്കേണം, ഇളക്കുക.
ഈ പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിച്ച് ചിക്കൻ സ്റ്റഫ് ചെയ്ത് മറ്റൊരു 30 മിനിറ്റ് ആവിയിൽ വേവിക്കുക.
ജീരകവും ഉപ്പും ചേർത്ത മിശ്രിതം ചൂടോടെ വിളമ്പുക.

1 ചിക്കൻ, 1 ഉള്ളി, 1 ടീസ്പൂൺ. വെണ്ണ ഒരു നുള്ളു, നിലത്തു കുരുമുളക് 2 നുള്ള്, 2 മുട്ട, 2 ടീസ്പൂൺ. മാവ് തവികളും, ആഴത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പ് വേണ്ടി സസ്യ എണ്ണ, നാരങ്ങ, ഉപ്പ്.

തയ്യാറാക്കിയ ചിക്കൻ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ഉപ്പും കുരുമുളകും തളിക്കേണം, വറ്റല് ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് സസ്യ എണ്ണയിൽ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
ഒരു ഗ്ലാസ് വെള്ളം ഒഴിക്കുക, തിളപ്പിക്കുക. ചിക്കൻ തയ്യാറാകുമ്പോൾ, അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് മാംസം വേർതിരിക്കുക.
മാവ്, കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മുട്ട അടിക്കുക, ചിക്കൻ പൾപ്പ് കഷണങ്ങൾ ഈ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് മുക്കി ഡീപ്പ്-ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ അത് പായസമാക്കിയ സോസിലേക്ക് തിരികെ വയ്ക്കുക, തിളപ്പിച്ച് ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക.
സേവിക്കുമ്പോൾ സോസും നാരങ്ങാനീരും ഒഴിക്കുക.

1 ചിക്കൻ, 1 ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി 2 ഗ്രാമ്പൂ, ആരാണാവോ ഒരു കൂട്ടം, മല്ലിയില ഒരു കൂട്ടം, നിലത്തു കുരുമുളക് 1/2 കോഫി സ്പൂൺ, 1 ടീസ്പൂൺ. സസ്യ എണ്ണ, ജീരകം (ഓപ്ഷണൽ), ഉപ്പ് ഒരു നുള്ളു.

തയ്യാറാക്കിയ ചിക്കൻ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു, വറ്റല് ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത്, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, ആരാണാവോ, മല്ലിയില, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് (ആവശ്യമെങ്കിൽ, ജീരകം തളിക്കേണം), സസ്യ എണ്ണ തളിക്കേണം, ഇളക്കി 1 മണിക്കൂർ വിടുക. .
ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ ഗ്രില്ലിൽ ഇട്ട് വാതിൽ ചെറുതായി തുറന്ന് നന്നായി ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിൽ ഇരുവശത്തും വറുക്കുക.
ചൂടോടെ വിളമ്പുക.

250 ഗ്രാം മാംസം, 250 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ ബീൻസ് (അല്ലെങ്കിൽ ബീൻസ്), 4-5 തക്കാളി അല്ലെങ്കിൽ 2 ടീസ്പൂൺ. തക്കാളി പേസ്റ്റ്, 1 ഉള്ളി, 4 ടീസ്പൂൺ തവികളും. ടേബിൾസ്പൂൺ സസ്യ എണ്ണ, 1/2 ടീസ്പൂൺ. ടേബിൾസ്പൂൺ നിലത്തു ചുവന്ന കുരുമുളക്, നിലത്തു കുരുമുളക് ഒരു നുള്ള്, വഴറ്റിയെടുക്കുക ഒരു കൂട്ടം, ഉപ്പ്.

മാംസം ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ, വറ്റല് ഉള്ളി, അരിഞ്ഞ തക്കാളി (അല്ലെങ്കിൽ തക്കാളി പേസ്റ്റ്), ചുവപ്പ്, കുരുമുളക്, ഉപ്പ്, ചെറിയ തീയിൽ ഫ്രൈ എന്നിവ ചേർക്കുക.
ഇതെല്ലാം ഒരു എണ്നയിലേക്ക് മാറ്റുക, ഏകദേശം 1.5-2 ലിറ്റർ വെള്ളം ഒഴിച്ച് തിളപ്പിക്കുക.
ചാറിലേക്ക് കഴുകിയ ബീൻസ് ഇടുക, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക വഴറ്റിയെടുക്കുക, ടെൻഡർ വരെ സൂപ്പ് വേവിക്കുക. ഉപ്പ്.
ചൂടോടെ വിളമ്പുക.

500 ഗ്രാം ആട്ടിൻ വയറ് അല്ലെങ്കിൽ കഴുത്ത്, 1 ഉള്ളി, 4 ടീസ്പൂൺ. ടേബിൾസ്പൂൺ സസ്യ എണ്ണ, 1 കിലോ തക്കാളി, 2 ചെറിയ പഴുക്കാത്ത പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, 1 ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഒരു കൂട്ടം സെലറി, ഒരു പിടി ഫ്രഷ് ഗ്രീൻ പീസ്, ഒരു പിടി ഗ്രീൻ പീസ്, 50 ഗ്രാം പച്ച പയർ, 2 വലിയ കുല മല്ലിയില, 1 ടീസ്പൂൺ . തക്കാളി പേസ്റ്റ് സ്പൂൺ, adjika 1 കോഫി സ്പൂൺ, 2 ടീസ്പൂൺ. ടേബിൾസ്പൂൺ (മുകളിൽ ഇല്ലാതെ) ഉപ്പ്, നിലത്തു കുരുമുളക് ഒരു നുള്ള്, കറുവപ്പട്ട ഒരു നുള്ള്, "Poltava" ധാന്യങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ വെർമിസെല്ലി 1/2 കപ്പ്.

മാംസം ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ഒരു എണ്ന ഇട്ടു, വറ്റല് ഉള്ളി തളിക്കേണം, സസ്യ എണ്ണ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, തക്കാളി പേസ്റ്റ്, adjika, വെള്ളം 1/2 കപ്പ് ചേർക്കുക 15 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, ബീൻസ് ചേർക്കുക, പച്ച പയർകൂടാതെ എല്ലാ പച്ചക്കറികളും (തക്കാളി ഒഴികെ), മുമ്പ് തൊലി കളഞ്ഞ് കഴുകി ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.

1.5 കിലോ ആട്ടിൻ, 8 മുട്ട, 200 ഗ്രാം വറ്റല് സ്വിസ് ചീസ്, 1 ഉള്ളി, 2 ടീസ്പൂൺ. ടേബിൾസ്പൂൺ നെയ്യ്, 1 കോഫി സ്പൂൺ ഉപ്പ്, 1/4 കാപ്പി സ്പൂൺ കുരുമുളക് പൊടിച്ചത്, 1/4 കോഫി സ്പൂൺ കറുവപ്പട്ട.

ഒരു എണ്ന കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച മാംസം ഇടുക, വറ്റല് ഉള്ളി, ഉരുകിയ വെണ്ണ, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് 1/2 കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, 10 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക, എന്നിട്ട് വെള്ളം ചേർത്ത് 30 മിനിറ്റ് ഉയർന്ന തീയിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
ചട്ടിയിൽ നിന്ന് മാംസം നീക്കം ചെയ്യുക, അസ്ഥികൾ നീക്കം ചെയ്ത് ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക. അല്പം ഗ്രേവി ഉപയോഗിച്ച് നനയ്ക്കുക.
അസംസ്കൃത മുട്ടയും വറ്റല് ചീസും ഒരു ഏകീകൃത മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കുക, മാംസം ഇട്ടു preheated അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് ഇട്ടു. 20 മിനിറ്റ് ചുടേണം.
ബാക്കിയുള്ള ഗ്രേവിക്കൊപ്പം വിളമ്പുക.

1 കിലോ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, 2 കുല ആരാണാവോ, 2 കുല പച്ച ഉള്ളി, ഒരു നുള്ള് കുരുമുളക്, 1/2 കോഫി സ്പൂൺ ഉപ്പ്, 100 ഗ്രാം വറ്റല് ഹാർഡ് ചീസ്, 1 നാരങ്ങ, 3 മുട്ട, സസ്യ എണ്ണ, ആഴത്തിലുള്ള വറുത്ത മാവ്.

തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ 20 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക, എന്നിട്ട് നീക്കം ചെയ്ത് വെള്ളം വറ്റിക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
നന്നായി ഉള്ളി, ആരാണാവോ മാംസംപോലെയും ഒരു വിറച്ചു കൊണ്ട് തകർത്തു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇളക്കുക.
മുട്ട, വറ്റല് ചീസ്, ഉപ്പ് ചേർക്കുക, നന്നായി ഇളക്കുക.
തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡത്തിൽ നിന്ന്, ഒരു പരിപ്പ് വലിപ്പമുള്ള പന്തുകൾ രൂപപ്പെടുത്തുക, മാവിൽ ഉരുട്ടി, പരത്തുക.
ആഴത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പിൽ സന്നദ്ധത കൊണ്ടുവരിക.

500 ഗ്രാം പുതിയതോ ഉണങ്ങിയതോ ആയ ബീൻസ്, തലേദിവസം കുതിർത്തത്, 3 വലിയ ഉള്ളി, 4 ടീസ്പൂൺ. സസ്യ എണ്ണയുടെ ടേബിൾസ്പൂൺ, 4 തക്കാളി, ഉപ്പ് 1 കോഫി സ്പൂൺ, നിലത്തു മധുരമുള്ള ചുവന്ന കുരുമുളക് 2 കോഫി തവികളും, കുരുമുളക് ഒരു നുള്ള്.

പുതിയ ബീൻസ് 30 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, ഉണക്കുക - 1 മണിക്കൂർ, പിന്നെ, വെള്ളം, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഒഴിക്കാതെ, സസ്യ എണ്ണ ചേർക്കുക, കനംകുറഞ്ഞ സവാള ചേർക്കുക.
തക്കാളിയിൽ നിന്ന് തൊലികളും വിത്തുകളും തൊലി കളഞ്ഞ് നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് ബീൻസിൽ ഇടുക.
ഗ്രേവി കൂടുതലാണെങ്കിൽ തിളപ്പിക്കുക.

500 ഗ്രാം ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, 500 ഗ്രാം courgettes, 500 ഗ്രാം വഴുതനങ്ങ, 500 ഗ്രാം ഉള്ളി, 1 കിലോ തക്കാളി, 5 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, 2 ടീസ്പൂൺ. ടേബിൾസ്പൂൺ സസ്യ എണ്ണ, ഒരു കാശിത്തുമ്പ, 1 ബേ ഇല, ആഴത്തിൽ വറുത്തതിന് സസ്യ എണ്ണ.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക, ബാക്കിയുള്ള പച്ചക്കറികൾ സർക്കിളുകളായി മുറിക്കുക.
ആദ്യം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഡീപ് ഫ്രൈ, പിന്നെ പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, വഴുതന.
സസ്യ എണ്ണയിൽ വയ്ച്ചു, ആഴത്തിലുള്ള ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലെ പാളികളിൽ അതേ ക്രമത്തിൽ കിടക്കുക.
സവാള ഉപ്പിട്ടതും കുരുമുളകിട്ടതുമായ വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക, ഒരു കോലാണ്ടറിൽ ഇടുക, വെള്ളം വറ്റിപ്പോകുമ്പോൾ, തക്കാളിയുടെ ഒരു ഭാഗം സഹിതം പച്ചക്കറികൾക്ക് മുകളിൽ വയ്ക്കുക.
ബാക്കിയുള്ള തക്കാളി, വെളുത്തുള്ളി, ബേ ഇല, കാശിത്തുമ്പ എന്നിവയിൽ നിന്ന് തക്കാളി സോസ് തയ്യാറാക്കി പച്ചക്കറികൾ ഒഴിക്കുക.
അടുപ്പത്തുവെച്ചു കുറച്ച് മിനിറ്റ് പച്ചക്കറികളുള്ള ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് ഇടുക,

1 കിലോ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, വെളുത്തുള്ളി 1 തല, ചൂടുള്ള കുരുമുളക് 1 പോഡ്, 2 ടീസ്പൂൺ. സസ്യ എണ്ണയുടെ ടേബിൾസ്പൂൺ, ജീരകം ഒരു നുള്ള്, ഉപ്പ് 1 കോഫി സ്പൂൺ, കുരുമുളക് 1/4 കോഫി സ്പൂൺ, നിലത്തു മധുരമുള്ള ചുവന്ന കുരുമുളക് 1 കോഫി സ്പൂൺ.

തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നീളത്തിൽ നാലായി മുറിക്കുക.
ചൂടുള്ള കുരുമുളക്, ജീരകം, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വെളുത്തുള്ളി ചതച്ച് ചൂടുള്ള സസ്യ എണ്ണയിൽ 5 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
ഒരു എണ്നയിലേക്ക് 0.5 ലിറ്റർ വെള്ളം ഒഴിക്കുക, തിളപ്പിക്കുക, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇട്ടു, ചുവന്ന കുരുമുളക് പൊടിച്ച്, ഗ്രേവി കട്ടിയാകുന്നതുവരെ 30 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

1 കിലോ കാരറ്റ്, 3 തക്കാളി, 1 ഗ്ലാസ് ഒലിവ് ഓയിൽ, ജീരകം, വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, ചൂടുള്ള കുരുമുളക് പോഡ്, ഉപ്പ്.

കാരറ്റ് കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക.
ചതച്ച വെളുത്തുള്ളി, തക്കാളി, ജീരകം, കാപ്‌സിക്കം എന്നിവ ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ ഒലീവ് ഓയിലിൽ വഴറ്റുക, അതിലേക്ക് കാരറ്റ് ചേർത്ത് 10 മിനിറ്റ് ചെറിയ തീയിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
ചൂടുള്ള കാരറ്റ് വിളമ്പുക.

1 കിലോ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, 1 ഉള്ളി, 1 ടീസ്പൂൺ. ഒരു നുള്ളു വെണ്ണ, 1 കോഫി സ്പൂൺ ഉപ്പ്, 1/4 കോഫി സ്പൂൺ നിലത്തു കുരുമുളക്, ഒരു ചെറിയ കൂട്ടം ആരാണാവോ, 1 മുട്ട, 1 നാരങ്ങ.

ഓരോ ഉരുളക്കിഴങ്ങും നീളത്തിൽ 4 കഷ്ണങ്ങളാക്കി ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക.
വറ്റല് ഉള്ളി, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് തളിക്കേണം, വെണ്ണ, അല്പം വെള്ളം ചേർക്കുക, 20 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ ചൂട് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തയ്യാറാകുമ്പോൾ, ഇളക്കുക ഒരു അസംസ്കൃത മുട്ടനാരങ്ങ നീര്, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക ആരാണാവോ ഒരു ചെറിയ തുക ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചാറു കൂടെ.
ഈ സോസ് ഉരുളക്കിഴങ്ങിനൊപ്പം കലത്തിൽ ഒഴിക്കുക.
സേവിക്കുമ്പോൾ നാരങ്ങ നീര് തളിക്കേണം.

അൾജീരിയയിലെ പാചകരീതിയെക്കുറിച്ചുള്ള എല്ലാം ചരിത്രം മുതൽ രസകരമായ അൾജീരിയൻ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വരെ.

ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സ്ഥാനവും ചരിത്രവും

വടക്കേ ആഫ്രിക്കയിൽ മെഡിറ്ററേനിയൻ തീരത്താണ് അൽജിയേഴ്സ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്. ഫലഭൂയിഷ്ഠവും പർവതനിരകളുമുള്ള വടക്കൻ പ്രദേശം ഒലിവ് മരങ്ങൾ, കോർക്ക് ഓക്ക്, കാട്ടുപന്നികളും കുറുനരികളും വിഹരിക്കുന്ന വിപുലമായ നിത്യഹരിത വനങ്ങളുള്ളതാണ്. ചൂടുള്ള പ്രദേശങ്ങളിൽ അത്തിപ്പഴം, കൂറി, വിവിധ ഈന്തപ്പനകൾ എന്നിവ വളരുന്നു. തീരപ്രദേശത്ത് മുന്തിരി വളരുന്നു. ഉപ്പുവെള്ളവും ആഴം കുറഞ്ഞതുമായ തടാകങ്ങൾ അടങ്ങിയ ഉയർന്ന പീഠഭൂമികളാണ് മധ്യ അൾജീരിയ. കൂടുതൽ തെക്ക്, ഭൂമി വരണ്ടതായി മാറുകയും പഞ്ചസാരയുടെ മരുഭൂമിയിലേക്ക് കടന്നുപോകുകയും ചെയ്യുന്നു. രാജ്യത്തിന്റെ ഏകദേശം 80 ശതമാനം പ്രദേശവും മരുഭൂമിയാണ്, അവിടെ സസ്യങ്ങൾ വിരളമാണ്. ഒട്ടകങ്ങൾ, കുറുക്കന്മാർ, മുയലുകൾ, തേൾ, പാമ്പുകൾ എന്നിവയെല്ലാം ഈ വരണ്ട പ്രദേശത്ത് വസിക്കുന്നു.

തീരപ്രദേശത്ത് ഒരു സാധാരണ മെഡിറ്ററേനിയൻ കാലാവസ്ഥയുണ്ട്, ശൈത്യകാലത്ത് താപനില അപൂർവ്വമായി 15 ഡിഗ്രിയിൽ താഴെയാണ്. തീരത്ത് വലിയ അളവിൽ മഴ പെയ്യുന്നു. ഭൂഖണ്ഡത്തിൽ നിന്ന് അകലെ, കൂടുതൽ മഴ പെയ്യുന്നു, മഞ്ഞുവീഴ്ചയും ചിലപ്പോൾ മഞ്ഞും ഉണ്ട്. വേനൽക്കാലത്ത് പ്രായോഗികമായി മഴയില്ല. സഹാറ മരുഭൂമിയിൽ, മഴ പ്രവചനാതീതവും അസമവുമാണ്.

ഭക്ഷണത്തിന്റെ ചരിത്രം

അൾജീരിയൻ പാചകരീതി ഒരു കാലത്ത് ഇവിടെ ജീവിച്ചിരുന്ന പുരാതന സംസ്കാരത്തിൽ വേരൂന്നിയതാണ്. ബെർബർ ഗോത്രങ്ങൾ ആദ്യകാല നിവാസികളിൽ ഒരാളായിരുന്നു. അവർ ഗോതമ്പും പഴങ്ങളും കൃഷി ചെയ്തു. കാർത്തജീനിയക്കാർ അവതരിപ്പിച്ചു റവഗോതമ്പും. കാർത്തജീനിയക്കാർ വടക്കേ ആഫ്രിക്കയുടെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗം കൈവശപ്പെടുത്തി, ബെർബറുകൾ കസ്‌കസ് സൃഷ്ടിച്ചു, ദേശീയ വിഭവംഅൾജീരിയ. ഒടുവിൽ അൾജീരിയ പിടിച്ചെടുത്ത റോമാക്കാർ വിവിധ ധാന്യങ്ങളും കൃഷി ചെയ്തു. ഇരുപത്തിയൊന്നാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ, ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച പത്ത് ധാന്യ ഇറക്കുമതിക്കാരിൽ ഒന്നായി അൾജീരിയ മാറി (ഗോതമ്പ്, ബാർലി തുടങ്ങിയവ).
അറബ് മുസ്ലീങ്ങൾ 600-കളിൽ അൾജീരിയ ആക്രമിക്കുകയും കിഴക്കൻ ഇന്തോനേഷ്യൻ ദ്വീപുകളിൽ നിന്ന് കുങ്കുമം, ജാതിക്ക, ഇഞ്ചി, ഗ്രാമ്പൂ, മസാലകൾ ചേർത്ത കറുവപ്പട്ട തുടങ്ങിയ വിദേശ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ കൊണ്ടുവന്നു. അവർ ബർബറുകൾക്ക് ഇസ്ലാമിക മതവും പരിചയപ്പെടുത്തി. ഭക്ഷണക്രമം ഉൾപ്പെടെ അൾജീരിയൻ ജീവിതത്തിന്റെ മിക്കവാറും എല്ലാ മേഖലകളിലും ഇസ്ലാം സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു.
ഒലീവ് (ഒലിവ് ഓയിൽ), ഓറഞ്ച്, പ്ലംസ്, പീച്ച് തുടങ്ങിയ പഴങ്ങളും 1500-കളിലെ ഒരു അധിനിവേശത്തിൽ സ്പെയിനിൽ നിന്ന് മെഡിറ്ററേനിയനിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു. ടർക്കിഷ് ഓട്ടോമൻസിൽ നിന്നുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങൾ, യൂറോപ്യൻ വ്യാപാരികളിൽ നിന്നുള്ള ചായ എന്നിവയും ഈ സമയത്ത് അൾജീരിയൻ പാചകരീതിയിൽ പ്രവേശിച്ചു.

1800-കളുടെ തുടക്കത്തിൽ, അൾജീരിയക്കാർ അവരുടെ സ്വന്തം ഭൂമിയിൽ നിന്ന് പുറത്താക്കപ്പെടുകയും അവരുടെ സംസ്കാരവും കൃഷിഭൂമിയും ഉപേക്ഷിക്കാൻ നിർബന്ധിതരാവുകയും ചെയ്തു. ഫ്രാൻസ് അൾജീരിയക്കാർക്ക് അവരുടെ പ്രശസ്തമായ ബ്രെഡും സ്ട്രീറ്റ് കഫേകളും ഉൾപ്പെടെ ഭക്ഷണവും സംസ്കാരവും കൈമാറി. അൾജീരിയയുടെ രണ്ടാമത്തെ ഭാഷ ഫ്രഞ്ച് ആണ്. (അറബിക് ഔദ്യോഗിക ഭാഷയാണ്.)
അൾജീരിയൻ പ്രാദേശിക ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളിൽ പ്രധാനപ്പെട്ട തക്കാളി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, കുരുമുളക് എന്നിവ പുതിയ ലോകത്ത് നിന്ന് കൊണ്ടുവന്നതാണ്.

8 സെർവിംഗിനുള്ള ചേരുവകൾ.

2 ഗ്ലാസ് വെള്ളം
½ ടീസ്പൂൺ കുങ്കുമപ്പൂവ്
1 ടീസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ
½ ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്
2 കപ്പ് കസ്കസ്
¼ കപ്പ് ഉണക്കമുന്തിരി
3 ടേബിൾസ്പൂൺ പുതിയ പുതിന, അരിഞ്ഞത്

പാചകം:

ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിലേക്ക് 2 കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിച്ച് തിളപ്പിക്കുക, കുങ്കുമപ്പൂവ് ചേർക്കുക.
ചൂടിൽ നിന്ന് പാത്രം നീക്കം ചെയ്യുക, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടി 30 മിനിറ്റ് ഇരിക്കട്ടെ.
ചൂടിലേക്ക് പാത്രം തിരികെ വയ്ക്കുക, തിളപ്പിക്കുക, ഒലിവ് ഓയിൽ, ഉപ്പ്, കസ്കസ്, ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവ ചേർക്കുക.
ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, മൂടി 30 മിനിറ്റ് നിൽക്കട്ടെ.
പുതിയ പുതിന ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കേണം.

6 സെർവിംഗിനുള്ള ചേരുവകൾ.

1 പൗണ്ട് പുതിയ ഈന്തപ്പഴം
½ കപ്പ് വെണ്ണ
¾ കപ്പ് മാവ്
1 ടീസ്പൂൺ ഏലം, നിലത്തു

പാചകം:
ഈന്തപ്പഴത്തിൽ ഒരു കിണർ ഉണ്ടാക്കുക.
കട്ടിയുള്ള ചുവടുള്ള എണ്നയിൽ വെണ്ണ ഉരുക്കുക, മാവ് ചേർക്കുക. മാവ് പൊൻ തവിട്ട് നിറമാകുന്നതുവരെ ഇടത്തരം ചൂടിൽ വേവിക്കുക, നിരന്തരം ഇളക്കുക. കത്താതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക.
മാവ് മിശ്രിതം ചൂടിൽ നിന്ന് മാറ്റി ഏലക്കയിൽ ഇളക്കുക.
ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് ചെറുതായി തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക.
ചൂടായിരിക്കുമ്പോൾ തന്നെ, ഈന്തപ്പഴം ഒഴിച്ച് തണുപ്പിക്കട്ടെ മുറിയിലെ താപനിലസേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്.

അൾജീരിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ

അൾജീരിയൻ പാചകരീതി. പരമ്പരാഗത അൾജീരിയൻ വിഭവങ്ങൾ ബെർബർ, ടർക്കിഷ്, ഫ്രഞ്ച്, അറബിക് പാചകരീതികളുടെ വർണ്ണാഭമായ സംയോജനമാണ്. ഇഞ്ചി, കുങ്കുമപ്പൂവ്, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, മല്ലി, ജീരകം, കറുവാപ്പട്ട, ആരാണാവോ, പുതിന എന്നിവ ഏതൊരു അൾജീരിയൻ പാചകരീതിയിലും അത്യാവശ്യമാണ്.
ദേശീയ വിഭവമായ കസ്‌കസ് പലപ്പോഴും ധാന്യവുമായി ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാകുന്നു. വലിയ കണങ്ങളുള്ള വെള്ളവും നാടൻ മാവും ചേർന്ന മിശ്രിതമാണ് പാസ്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ. മാവ് ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ ചെറിയ തരികൾ വരെ അരിച്ചെടുക്കുന്നു. അൾജീരിയക്കാർ ആട്ടിൻ, കോഴി, അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം എന്നിവയെ ചൂടുപിടിപ്പിക്കുന്ന കസ്‌കസിനെക്കാൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. കാരറ്റ്, കടല, തക്കാളി തുടങ്ങിയ പച്ചക്കറികൾ മസാല പായസം ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കറുവാപ്പട്ട, ജാതിക്ക, ഈന്തപ്പഴം, അത്തിപ്പഴം തുടങ്ങിയ വിവിധ ചേരുവകൾ ചേർത്ത് കസ്‌കസ് മധുരപലഹാരമായും ഉപയോഗിക്കാം.
അൾജീരിയൻ ഭക്ഷണം നിർബന്ധമായും റൊട്ടിയാണ്, സാധാരണയായി നീളമുള്ള ഫ്രഞ്ച് അപ്പമാണ്. മിക്ക പരമ്പരാഗത ബെർബർ കുടുംബങ്ങളും സാധാരണയായി വീട്ടിൽ ഗോതമ്പ് റൊട്ടി കഴിക്കുന്നു.

മെച്ചൂയി, വറുത്ത മുഴുവൻ ആട്ടിൻകുട്ടി, ഒരു തുറന്ന ഗ്രില്ലിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു, സാധാരണയായി ഒരു വലിയ കൂട്ടം ആളുകൾ ഒത്തുകൂടുമ്പോൾ പാകം ചെയ്യുന്നു. കുഞ്ഞാടിനെ അകത്താക്കിയിരിക്കുന്നു പച്ച എണ്ണഅങ്ങനെ ചർമ്മം ക്രിസ്പി ആകുകയും ഉള്ളിലെ മാംസം മൃദുവും ചീഞ്ഞതുമായിരിക്കും. ബ്രെഡും ഈന്തപ്പഴം ഉൾപ്പെടെയുള്ള പലതരം ഉണക്കിയ പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും (സഹാറ മരുഭൂമിയിൽ ഈന്തപ്പഴം വളരും), പലപ്പോഴും ഉയർന്ന മെച്ചൂയി.
പുതിന ചായ പോലുള്ള പാനീയങ്ങൾ എല്ലാ വടക്കേ ആഫ്രിക്കൻ രാജ്യങ്ങൾക്കും പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്. സാധാരണയായി അതിഥികൾക്ക് ചായയാണ് നൽകുന്നത്, എന്നിരുന്നാലും ഏലക്കയുടെ രുചിയുള്ള കാപ്പിയും വിളമ്പുന്നു. വർഷം മുഴുവനും ധാരാളം പഴങ്ങൾ ഉള്ളതിനാൽ, അവർ പുതുതായി ഞെക്കിയ ജ്യൂസുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു, കുട്ടികൾക്കായി, ചട്ടം പോലെ, അവർ ആപ്രിക്കോട്ട് അമൃത് ഉണ്ടാക്കുന്നു. പഴം അല്ലെങ്കിൽ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് രുചിയുള്ള പാൽ പാനീയങ്ങൾ എല്ലാ പ്രായത്തിലുമുള്ള ആളുകൾക്കിടയിൽ ജനപ്രിയമാണ്, മധുരമുള്ള പഴങ്ങളും പാലും അടങ്ങിയ പാനീയം ഉൾപ്പെടെ. പരമ്പരാഗത ബെർബറുകൾ, പ്രത്യേകിച്ച്, പാനീയങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു ആട് പാൽ, എങ്കിലും പശുവിൻ പാൽഅവ ലഭ്യമാണ്. ബാസ്ബൂസ ഒരു ഈജിപ്ഷ്യൻ റവ കേക്ക് ആണ്, ടാമിന വെണ്ണയും തേനും ചേർത്ത് വറുത്ത റവ കഞ്ഞിയാണ്, മധുരമുള്ള കസ്‌കസ് അൾജീരിയൻ പലഹാരങ്ങളിൽ ചിലത് മാത്രമാണ്.

എത്സായ് (പുതിന ചായ)

ചേരുവകൾ

1 ടീസ്പൂൺ ഗ്രീൻ ടീ
ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം
പഞ്ചസാര 3 ടേബിൾസ്പൂൺ
ഒരു പിടി പുതിയ പുതിന ഇലകൾ

പാചകം:

ചായ ടീപ്പോയിൽ ഇടുക. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം നിറയ്ക്കുക. രുചിക്ക് പഞ്ചസാര ചേർക്കുക, തുടർന്ന് പുതിനയില ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴുകിപ്പോകാതിരിക്കാൻ പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കുക. ചായ വളരെ ചൂടോടെ ഒഴിക്കുക, ഏകദേശം 12 ഇഞ്ച് ഉയരത്തിൽ നിന്ന് ഒഴിക്കുക.

സന അബേദ്-കൊട്ടോബ് സഹ്‌ലാബ് - പിസ്തയ്‌ക്കൊപ്പം, കാലാവസ്ഥ തണുപ്പുള്ളപ്പോൾ പലപ്പോഴും വിളമ്പുന്ന പ്രിയപ്പെട്ട ട്രീറ്റാണിത്.

സഹ്ലബ്

ചേരുവകൾ
3 ഗ്ലാസ് പാൽ
1 കപ്പ് പഞ്ചസാര
½ കപ്പ് കോൺസ്റ്റാർച്ച്
¾ കപ്പ് വെള്ളം
¼ കപ്പ് ഉണക്കമുന്തിരി
¼ കപ്പ് ചിരകിയ തേങ്ങ
¼ ഗ്ലാസ് വാൽനട്ട്അല്ലെങ്കിൽ പിസ്ത, അരിഞ്ഞത്
1 ടീസ്പൂൺ കറുവപ്പട്ട

പാചകം:

ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ കോൺ സ്റ്റാർച്ച് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച് മാറ്റിവെക്കുക.
അടിയിൽ കട്ടിയുള്ള ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ, ഇടത്തരം ചൂടിൽ പാൽ തിളപ്പിക്കുക.
പാൽ തിളച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ ഉടൻ തീ കുറയ്ക്കുക. പഞ്ചസാരയും പാലും ചേർത്ത് പഞ്ചസാര അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക (1 മിനിറ്റിൽ കൂടരുത്).
പാൽ അടിയിൽ ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നത് തടയാൻ വേഗത്തിൽ തീയൽ പാലിലേക്ക് കോൺസ്റ്റാർച്ച് മിശ്രിതം പതുക്കെ ഒഴിക്കുക. പാൽ ക്രമേണ കട്ടിയാകും.
കട്ടിയുള്ള സോസിന്റെ സ്ഥിരതയിൽ എത്തുമ്പോൾ, ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക. അലങ്കാര പാത്രങ്ങളിലോ ഗ്ലാസുകളിലോ മഗ്ഗുകളിലോ സഹ്ലാബ് ഒഴിക്കുക. ഉണക്കമുന്തിരി തളിക്കേണം തേങ്ങാ അടരുകൾ, വേണമെങ്കിൽ അണ്ടിപ്പരിപ്പും കറുവപ്പട്ടയും. ചൂടോടെ വിളമ്പുക.
6 സെർവിംഗുകൾക്ക്.

ബനദുര സലാട്ട ബി കിസ്ബാര (തക്കാളി, മത്തങ്ങ സാലഡ്)

6 സെർവിംഗിനുള്ള ചേരുവകൾ.

½ കപ്പ് പുതിയ മല്ലിയില, അരിഞ്ഞത്
1 ചൂടുള്ള മുളക്, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക
5 ഇടത്തരം പഴുത്ത തക്കാളി
4 ടേബിൾസ്പൂൺ പുതുതായി ഞെക്കിയ നാരങ്ങ നീര്
¼ കപ്പ് ഒലിവ് ഓയിൽ
1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്

പാചകം:

കഴുകിയ തക്കാളി അരിഞ്ഞത് ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. തക്കാളിയുടെ മുകളിൽ അരിഞ്ഞ മല്ലിയില വിതറുക. അരിഞ്ഞ മുളക് നാരങ്ങാനീരും 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പും ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ഒലിവ് ഓയിൽ, ചൂടുള്ള കുരുമുളക്, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ഒഴിക്കുക.
തക്കാളിയും മല്ലിയിലയും വിതറുക. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് സാലഡ് 15 മിനിറ്റ് ഇരിക്കട്ടെ.

4 സെർവിംഗിനുള്ള ചേരുവകൾ.
1 കപ്പ് പ്ലസ് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ കസ്കസ്
2/3 കപ്പ് ചൂട് വെള്ളം
2/3 കപ്പ് പുതിയ ഈന്തപ്പഴം
2/3 കപ്പ് റെഡി-ടു-ഈറ്റ് പ്ളം
6 ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണ, ഉരുകി
¼ കപ്പ് പഞ്ചസാര
1 ടീസ്പൂൺ കറുവപ്പട്ട, നിലത്തു
½ ടീസ്പൂൺ ജാതിക്ക
ചതച്ച റോസാദളങ്ങൾ, അലങ്കരിക്കാൻ (ഓപ്ഷണൽ)

പാചകം:

കസ്കസ് ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, 2/3 കപ്പ് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ മൂടുക. വീർക്കാൻ 15 മിനിറ്റ് വിടുക. ഈന്തപ്പഴത്തിൽ നിന്ന് കുഴികൾ നീക്കം ചെയ്ത് 4 കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. പ്ളം നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. കസ്‌കസിന്റെ ധാന്യങ്ങൾ ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് പൊടിക്കുക, എന്നിട്ട് ചീസ്ക്ലോത്തിലോ അരിപ്പയിലോ വയ്ക്കുക, തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ 15 മിനിറ്റ് നീരാവിയിൽ പിടിക്കുക. ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി ഒരു ഫോർക്ക് ഉപയോഗിച്ച് വീണ്ടും മാഷ് ചെയ്യുക. ഉരുകിയ വെണ്ണ, പഞ്ചസാര, ഈന്തപ്പഴം, പ്ളം എന്നിവ ചേർക്കുക. വിളമ്പുന്ന പ്ലേറ്ററിൽ കസ്‌കസ് കോൺ ആകൃതിയിൽ നിരത്തുക. കറുവാപ്പട്ടയും ജാതിക്കയും കലർത്തി കസ്കസ് തളിക്കേണം. വേണമെങ്കിൽ റോസ് ഇതളുകൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കാം.

മതപരമായ അവധിദിനങ്ങൾക്കും ആഘോഷങ്ങൾക്കുമുള്ള ഭക്ഷണം

അൾജീരിയക്കാരിൽ ബഹുഭൂരിപക്ഷവും, ഏകദേശം 99 ശതമാനവും, രാജ്യത്തിന്റെ ഔദ്യോഗിക മതമായ മുസ്ലീങ്ങളാണ് (ജനസംഖ്യയുടെ 1% മാത്രമാണ് ക്രിസ്ത്യാനികളും ജൂതന്മാരും).
അൾജീരിയക്കാർ റമദാൻ ആചരിക്കുന്നു, ഇസ്ലാമിക വർഷത്തിലെ ഒമ്പതാം മാസമാണ് (മിക്കപ്പോഴും നവംബറിലോ ഡിസംബറിലോ), എല്ലാ അവധി ദിവസങ്ങളിലും ഏറ്റവും സന്തോഷകരമായത്. മാസത്തിൽ, മുസ്‌ലിംകൾ സൂര്യോദയത്തിനും സൂര്യാസ്തമയത്തിനും ഇടയിൽ ഉപവസിക്കേണ്ടതുണ്ട് (ഭക്ഷണം കഴിക്കുകയോ കുടിക്കുകയോ ചെയ്യരുത്), എന്നിരുന്നാലും ചെറുപ്പക്കാർക്കും വളരുന്ന കുട്ടികൾക്കും ഗർഭിണികൾക്കും അൽപ്പം ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ അനുവാദമുണ്ട്.

സാധാരണ അവധിക്കാല മെനു

കുക്കുമ്പർ, തൈര്, ഈന്തപ്പഴവും വാൽനട്ട് വറുത്ത സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ആട്ടിൻ കാലും തക്കാളിയും ഉണക്കമുന്തിരിയും ചേർത്ത സൂപ്പ്, സ്റ്റഫ് വഴുതന, ഉരുളക്കിഴങ്ങും ചെറുപയർ, വേവിച്ച കാരറ്റ്, ഫ്രഷ് ഫ്രൂട്ട് സാലഡ്. പൊട്ടപ്പൊടി
കുടുംബങ്ങൾ ഒരുമിച്ചു വിരുന്നു വരുന്നു. ഫ്രഞ്ച് അപ്പം അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്ത അപ്പംചൂടുള്ള ഒരു കെറ്റിൽ പുതിന ചായഒരു സപ്ലിമെന്റായി സേവിക്കും.
റമദാൻ അവസാനിക്കുന്ന അവസരത്തിലെ ഭക്ഷണമാണ് ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട അവധി. ഇത് മിക്കവാറും എപ്പോഴും സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പായസം ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കുന്നു. വടക്കൻ അൾജീരിയയിലെ മെഡിറ്ററേനിയൻ കടലിനടുത്ത് താമസിക്കുന്ന കുടുംബങ്ങളും പലതരം സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ കഴിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും ആട്ടിൻകുട്ടിയോ ഗോമാംസമോ മിക്കപ്പോഴും ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണമായി വിളമ്പുന്നു. മിക്ക അൾജീരിയൻ വീടുകളിലും, ഭക്ഷണത്തിന്റെ അവസാനം മേശപ്പുറത്ത് ഫ്രഷ് ഫ്രൂട്ട്സ് ഒരു താലത്തിൽ വയ്ക്കാറുണ്ട്. പരമ്പരാഗതമായി, ഓരോ വ്യക്തിയും സ്വന്തം ഫലം മുറിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഇൻ പ്രത്യേക അവസരങ്ങൾ, ഈദ് അൽ-ഫിത്തർ പോലെ, ആതിഥേയൻ ഇതിനകം തൊലികളഞ്ഞതും അരിഞ്ഞതും താളിച്ചതുമായ പഴങ്ങൾ വിളമ്പുന്നു (മിക്കപ്പോഴും കറുവപ്പട്ടയും വിവിധ സിട്രസ് ജ്യൂസുകളും).

തൊഴിലാളി ദിനം (മെയ് 1), ഫ്രഞ്ചുകാരിൽ നിന്നുള്ള വിപ്ലവത്തിന്റെയും വിമോചനത്തിന്റെയും വാർഷികം (നവംബർ 1) എന്നിവയാണ് മറ്റ് ജനപ്രിയ അവധിദിനങ്ങൾ. ഓരോ വസന്തകാലത്തും ചെറി മൂസ്സം ഉപയോഗിച്ച് ആഘോഷിക്കുന്ന രണ്ട് പ്രാദേശിക ഉത്സവങ്ങൾ.

ചേരുവകൾ

12 പുതിയ തീയതികൾ
½ കപ്പ് ബദാം പൊടിച്ചത്
2 ടേബിൾസ്പൂൺ പിസ്ത, വളരെ ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര
ഓറഞ്ച് വാട്ടർ ഫ്ലവർ (അവ പ്രത്യേക സ്റ്റോറുകളിൽ കാണാം)
24 വാൽനട്ട്പകുതികൾ
പൊടിച്ച പഞ്ചസാര, അലങ്കാരത്തിന്
പാചകം:

മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച്, ഓരോ തീയതിയുടെയും മുഴുവൻ നീളത്തിലും ഒരു മുറിവുണ്ടാക്കുക, വിത്തുകൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കം ചെയ്യുക. ഒരു പാത്രത്തിൽ, പൊടിച്ച ബദാം, അരിഞ്ഞ പിസ്ത, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര എന്നിവ ഇളക്കുക. മിനുസമാർന്ന പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഓറഞ്ച് വാട്ടർ ഫ്ലവർ ചേർക്കുക.
ഫില്ലിംഗിന്റെ പകുതി ഈന്തപ്പഴത്തിൽ ഇടുക. സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾക്ക് ബാക്കിയുള്ള പാസ്ത ഉപയോഗിക്കുക. അല്പം അരിച്ചെടുക്കുക പൊടിച്ച പഞ്ചസാരസ്റ്റഫ് ചെയ്ത തീയതികളിൽ. കാപ്പിക്കൊപ്പം വിളമ്പുക.
4 മുതൽ 6 വരെ സെർവിംഗുകൾക്ക്.

ചേരുവകൾ:

1 പൗണ്ട് കാരറ്റ്
3 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ
ഒരു നുള്ള് പഞ്ചസാര
നാരങ്ങ നീര്
1/4 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്
½ ടീസ്പൂൺ കായീൻ കുരുമുളക്
¼ ടീസ്പൂൺ ജീരകം
ആരാണാവോ, അരിഞ്ഞത്

പാചകം:

കാരറ്റ് തൊലി കളഞ്ഞ് നീളത്തിൽ നാലായി മുറിക്കുക. വെളുത്തുള്ളിയും ഒരു നുള്ള് ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് 15 മിനിറ്റ് വെള്ളം ഒരു ചെറിയ അളവിൽ തിളപ്പിക്കുക.
കാരറ്റ് അരിച്ചെടുത്ത് ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, നാരങ്ങ നീര്, ഉപ്പ്, കായീൻ കുരുമുളക്, ജീരകം എന്നിവ തളിക്കേണം. അരിഞ്ഞ ആരാണാവോ തളിക്കേണം.
6 സെർവിംഗുകൾക്ക്.

ചേരുവകൾ
½ ജാതിക്ക തണ്ണിമത്തൻ, തൊലികളഞ്ഞത്, കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക
½ തണ്ണിമത്തൻ, തൊലികളഞ്ഞതും അരിഞ്ഞതും
1 കപ്പ് സ്ട്രോബെറി, കഴുകി, പകുതി വെട്ടി
2 ഏത്തപ്പഴം, തൊലികളഞ്ഞത്, ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
5 കുഴികളുള്ള ഓറഞ്ച്, തൊലികളഞ്ഞതും കനംകുറഞ്ഞതുമായ അരിഞ്ഞത്
½ കപ്പ് ഓറഞ്ച് ജ്യൂസ്,
2 നാരങ്ങകളിൽ നിന്ന് ജ്യൂസ്
പഞ്ചസാര 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
1 ടീസ്പൂൺ വാനില സത്തിൽ
1 ടീസ്പൂൺ കറുവപ്പട്ട

പാചകം:
ഒരു ഇടത്തരം പാത്രത്തിൽ, തണ്ണിമത്തൻ, സ്ട്രോബെറി, വാഴപ്പഴം, ഓറഞ്ച് എന്നിവ വയ്ക്കുക.
ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ, ഓറഞ്ച്, നാരങ്ങ നീര്, പഞ്ചസാര, വാനില, കറുവപ്പട്ട എന്നിവ യോജിപ്പിച്ച് പഴങ്ങൾ ഒഴിക്കുക.
ചെറുതായി ഇളക്കി ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. വ്യക്തിഗത മഗ്ഗുകളിൽ മേശപ്പുറത്ത് സേവിക്കുന്നു.
6 സെർവിംഗുകൾക്ക്.

ചേരുവകൾ:

1 വലിയ വെള്ളരിക്ക
½ കപ്പ് പ്ലെയിൻ തൈര്
2 വെളുത്തുള്ളി അല്ലി, അരിഞ്ഞത്
1 നാരങ്ങയിൽ നിന്ന് സെസ്റ്റ്, നന്നായി വറ്റല്
2 ടേബിൾസ്പൂൺ പുതിയ പുതിന, അരിഞ്ഞത്
ഉപ്പ്, പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക്
2/3 കപ്പ് ഐസ് വെള്ളം
പുതിന ഇല

പാചകം:

വെള്ളരിക്കാ കഴുകി അറ്റത്ത് മുറിക്കുക. ഒരു പാത്രത്തിൽ കുക്കുമ്പർ ഗ്രേറ്റ് ചെയ്യുക.
തൈര്, വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക, നാരങ്ങ തൊലി, അരിഞ്ഞ പുതിന.
ഉപ്പും കുരുമുളക്. മൂടി 1 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുക.
സൂപ്പ് വളരെ കട്ടിയുള്ളതാണെങ്കിൽ ഐസ് ചേർത്ത് വെള്ളത്തിൽ നേർത്തതാക്കുക.
ഇത് ആസ്വദിച്ച് പാത്രങ്ങളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.
പുതിനയില കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക.
6 സെർവിംഗുകൾക്ക്.

അൾജീരിയയിലെ ഭക്ഷണ സംസ്കാരം

അറബികൾ ആതിഥ്യമരുളുകയും സുഹൃത്തുക്കളെ വീട്ടിൽ സ്വീകരിക്കുകയും കൈകാര്യം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. സ്ത്രീകൾ വീട്ടുജോലിയിലും ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിലും തിരക്കിലായിരിക്കുമ്പോൾ, അപ്രതീക്ഷിത സന്ദർശകനെപ്പോലും സ്വാഗതം ചെയ്യുകയും കോഫി (പലപ്പോഴും ഏലക്കയുടെ രുചി) നൽകുകയും ചെയ്യും. പണ്ടത്തെപ്പോലെ പാചകം ഇപ്പോഴും സ്ത്രീയുടെ കടമയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അൾജീരിയൻ പാചകരീതികളും പാചകരീതികളും പാചകരീതികളും തലമുറകളോളം വാമൊഴിയായി കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്, കാരണം സ്ത്രീകൾ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കാൻ ഒത്തുചേരുന്നു.

ടേബിൾ മര്യാദയുടെ വ്യത്യസ്ത പാരമ്പര്യങ്ങളുണ്ടെങ്കിലും മൂന്ന് ഭക്ഷണങ്ങളും വിശ്രമവും സാമൂഹികവുമാണ്. താഴ്ന്ന മേശയിലിരുന്ന്, വലതു കൈയുടെ തള്ളവിരലും ചൂണ്ടുവിരലും നടുവിരലും ഉപയോഗിച്ച് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് പരമ്പരാഗതമാണ് (ഇടത് കൈ അശുദ്ധമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു). നാലോ അഞ്ചോ വിരലുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് അത്യാഗ്രഹത്തിന്റെ ലക്ഷണമായി കണക്കാക്കുകയും അത് ഒഴിവാക്കുകയും വേണം. ഇടത്തരം കുടുംബങ്ങൾക്ക് കഫേയിലേക്ക് പോകാം, അത് ഇതിനകം കൂടുതൽ ഗംഭീരമായി കാണപ്പെടുന്നു. മറ്റുള്ളവരെ സേവിക്കുന്ന ഒരു കുടുംബാംഗം മേശയിലിരിക്കുന്ന എല്ലാവരേയും സമീപിച്ചേക്കാം, ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് കൈ കഴുകാൻ ഒരു പാത്രം സുഗന്ധമുള്ള വെള്ളം വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

Basbousa - semolina കേക്ക്

രാജ്യത്തിന്റെ തലസ്ഥാനമായ അൾജിയേഴ്‌സിലും ജനപ്രിയ തീരദേശ നഗരങ്ങളിലും വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷണശാലകൾ ഉണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് ഫ്രഞ്ച്, ഇറ്റാലിയൻ, മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പുന്നവ. അൾജിയേഴ്സിന്റെ തെക്ക് ഭാഗത്ത് ജനസാന്ദ്രത കുറഞ്ഞ പ്രദേശങ്ങളിലാണ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്, അൽജിയേഴ്സിൽ നിന്നും മെഡിറ്ററേനിയൻ കടലിൽ നിന്നും അവർ സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ വിൽക്കുകയും വിപുലമായ വ്യാപാരം നടത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. സാധാരണയായി സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സാലഡ് ഉപയോഗിച്ചാണ് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത്, തുടർന്ന് ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസം (സാധാരണയായി ആട്ടിൻ അല്ലെങ്കിൽ ബീഫ്) അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണമായി, പുതിയ പഴങ്ങൾ സാധാരണയായി ഭക്ഷണം പൂർത്തിയാക്കുന്നു. നഗര ചന്തകളിലോ മാർക്കറ്റുകളിലോ സ്ട്രീറ്റ് സ്റ്റാളുകളിലോ അവർ പാചകം ചെയ്യാൻ സമയമില്ലാത്തവർക്കായി മസാല കബാബുകൾ, ഫ്രഞ്ച് ബ്രെഡ് എന്നിവ വിൽക്കുന്നു. സ്കൂൾ ഉച്ചഭക്ഷണം പലപ്പോഴും ഉൾപ്പെടുന്നു പരമ്പരാഗത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾകസ്കസ്, ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ പോലെ, പായസങ്ങൾ, മധുരമുള്ള പഴ പാനീയങ്ങളും.

രാഷ്ട്രീയം, സമ്പദ്‌വ്യവസ്ഥ, പോഷകാഹാരം

സമീപ വർഷങ്ങളിൽ അൾജീരിയയിലെ പ്രധാന ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളിലൊന്നാണ് പോഷകാഹാരക്കുറവ്. അൾജീരിയയിലെ ജനസംഖ്യയുടെ ഏകദേശം 5 ശതമാനം ലോകമെമ്പാടും പോഷകാഹാരക്കുറവുള്ളവരായി തരംതിരിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഇതിനർത്ഥം അവർക്ക് ശരിയായ പോഷകാഹാരം ലഭിക്കുന്നില്ല എന്നാണ്. അഞ്ച് വയസ്സിന് താഴെയുള്ള കുട്ടികൾ, ഏകദേശം 13% ഭാരക്കുറവുള്ളവരാണ്, ഏകദേശം 18% പേർ മുരടിച്ചവരാണ് (അവരുടെ പ്രായത്തിനനുസരിച്ച് കുറവാണ്). അൾജീരിയയിൽ വളരെ കുറച്ച് ഭൂമി മാത്രമേ കൃഷി ചെയ്യുന്നുള്ളൂ (3% മാത്രം), രാജ്യത്തിന് സ്വയംപര്യാപ്തത നേടാനും അതിലെ ജനങ്ങൾക്ക് ഭക്ഷണം നൽകാനും കഴിയില്ല.
എന്നിരുന്നാലും, ജനസംഖ്യയുടെ 91% പേർക്ക് മതിയായ ശുചിത്വ സൗകര്യമുണ്ട്: ഏകദേശം 100% നഗരപ്രദേശങ്ങളിലും 80% ഗ്രാമപ്രദേശങ്ങളിലും. സാമൂഹിക സുരക്ഷാ സംവിധാനത്തിന്റെ ഭാഗമായി 1974-ൽ അൾജീരിയൻ സർക്കാർ സൗജന്യ വൈദ്യസഹായം കൊണ്ടുവന്നു.

👁 തുടങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ്... എവിടെയാണ് ഹോട്ടൽ ബുക്ക് ചെയ്യേണ്ടത്? ലോകത്ത്, ബുക്കിംഗ് മാത്രമല്ല നിലനിൽക്കുന്നത് (🙈 ഉയർന്ന ശതമാനം ഹോട്ടലുകൾക്കും - ഞങ്ങൾ പണം നൽകുന്നു!). ഞാൻ വളരെക്കാലമായി രംഗുരു ഉപയോഗിക്കുന്നു
സ്കാനർ
👁 ഒടുവിൽ, പ്രധാന കാര്യം. ശല്യപ്പെടുത്താതെ എങ്ങനെ ഒരു യാത്ര പോകാം? ഉത്തരം ചുവടെയുള്ള തിരയൽ ഫോമിലാണ്! വാങ്ങാൻ . വിമാനങ്ങൾ, താമസം, ഭക്ഷണം, നല്ല പണത്തിന് ഒരു കൂട്ടം സാധനങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്ന ഒരു കാര്യമാണിത് 💰💰 ഫോം ചുവടെയുണ്ട്!.

ശരിക്കും മികച്ച ഹോട്ടൽ നിരക്കുകൾ

ദേശീയ പാചകരീതിഅൾജീരിയ തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ. അൾജീരിയയിലെ നിവാസികളും ആദ്യ കോഴ്സുകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, അതിന്റെ മുഴുവൻ പട്ടികയിൽ നിന്നും ഒരാൾക്ക് ഒറ്റപ്പെടുത്താൻ കഴിയും " mdeshto” (സെമോളിന സൂപ്പ്), പച്ചക്കറികളുള്ള ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ചെമ്മീൻ സൂപ്പ്.

രണ്ടാമത്തെ കോഴ്സുകളെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നത് " മാംസത്തോടുകൂടിയ ടർട്ട", “ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് ഖുബിസെറ്റ് ” കൂടാതെ വൈറ്റ് സോസിൽ ചുട്ട ചീരയും ഉരുളക്കിഴങ്ങും. മിക്കപ്പോഴും, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ധാരാളം സുഗന്ധമുള്ള താളിക്കുക ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്യുന്നു.

അൾജീരിയയിൽ മീൻ വിഭവങ്ങൾ ജനപ്രിയമാണ്. സാധ്യമായ എല്ലാ രീതികളിലൂടെയും ഇത് തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു - ആവിയിൽ വേവിച്ചതും വറുത്തതും ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതും. മിക്കപ്പോഴും, വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു കടൽ മത്സ്യം. കസ്‌കസ് വളരെ ജനപ്രിയമായ ഒരു വിഭവമാണ്.

അവതരിപ്പിച്ച സലാഡുകളിൽ നിന്ന് അൾജീരിയയുടെ ദേശീയ പാചകരീതി , ഒലീവ് ഓയിൽ ചേർത്ത കുരുമുളക്, ക്രീം ഉള്ള വെള്ളരി, തക്കാളി, വറുത്ത കുരുമുളക് സാലഡ്, വെളുത്തുള്ളി താളിച്ച ആങ്കോവികൾ എന്നിവയും മറ്റു പലതും ജനപ്രിയമാണ്.

മധുരപലഹാരത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് വാഗ്ദാനം ചെയ്യും അൾജീരിയൻ പാചകരീതി , മാവിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന കേക്കുകൾ പോലെ, പലപ്പോഴും "വധുവിന്റെ വിരലുകൾ" എന്നും ചോക്ലേറ്റിൽ പൊതിഞ്ഞ കേക്ക് എന്നും വിളിക്കപ്പെടുന്നു.

തലവൻ മദ്യപാനംഅൾജീരിയയിൽ പുരാതന കാലം മുതൽ ഈ സ്ഥലങ്ങളിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന വൈൻ ആണ്. മുന്തിരിയും വൈൻ ഉൽപാദനവും പോലുള്ള ഒരു പ്രവർത്തനത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ആദ്യത്തെ പരാമർശം വിദൂര റോമൻ കാലഘട്ടത്തിലാണ്, അത് കഴിഞ്ഞ 2 പതിറ്റാണ്ടുകൾക്ക് മുമ്പാണ്.

👁 നമ്മൾ എപ്പോഴും ബുക്കിംഗിൽ ഒരു ഹോട്ടൽ ബുക്ക് ചെയ്യാറുണ്ടോ? ലോകത്ത്, ബുക്കിംഗ് മാത്രമല്ല നിലനിൽക്കുന്നത് (🙈 ഉയർന്ന ശതമാനം ഹോട്ടലുകൾക്കും - ഞങ്ങൾ പണം നൽകുന്നു!). ഞാൻ വളരെക്കാലമായി രംഗുരു ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് ശരിക്കും കൂടുതൽ ലാഭകരമാണ് 💰💰 ബുക്കിംഗ്.
👁 കൂടാതെ ടിക്കറ്റുകൾക്കും - എയർ സെയിൽസിൽ, ഒരു ഓപ്‌ഷനായി. അവനെക്കുറിച്ച് വളരെക്കാലമായി അറിയാം. എന്നാൽ മികച്ച ഒരു സെർച്ച് എഞ്ചിൻ ഉണ്ട് - സ്കാനർ - കൂടുതൽ ഫ്ലൈറ്റുകൾ, കുറഞ്ഞ വിലകൾ! 🔥🔥.
👁 ഒടുവിൽ, പ്രധാന കാര്യം. ശല്യപ്പെടുത്താതെ എങ്ങനെ ഒരു യാത്ര പോകാം? വാങ്ങാൻ . നല്ല പണത്തിന് ഫ്ലൈറ്റുകൾ, താമസം, ഭക്ഷണം, മറ്റ് നിരവധി സാധനങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്ന ഒരു കാര്യമാണിത് 💰💰.

അൾജീരിയൻ ദേശീയ പാചകരീതി മഗ്രിബ് രാജ്യങ്ങളിലെ പാചകരീതിക്ക് സമാനമാണ്. , ടുണീഷ്യൻ, ഈജിപ്ഷ്യൻ പാചകരീതികൾ അൾജീരിയൻ ജനതയുടെ പാചക കലയുമായി അടുത്ത ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, ഇത് അറബിക് പാചകരീതിയാണ്. രാജ്യത്തെ തദ്ദേശീയ ജനസംഖ്യയുടെ പരമ്പരാഗത അൾജീരിയൻ പാചകരീതിയിലേക്കുള്ള സംഭാവന ശ്രദ്ധിക്കാതിരിക്കാൻ കഴിയില്ലെങ്കിലും - കാബിലുകളും സ്വാധീനവും, കാരണം. അൾജീരിയ വളരെക്കാലമായി ഫ്രഞ്ച് കോളനിയാണ്.

അൾജീരിയൻ പാചകരീതി- അത് ലളിതമായ ഭക്ഷണംഉദാരമായി താളിക്കുക സുഗന്ധമുള്ള ഔഷധസസ്യങ്ങൾസുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും. ഇവ ഓറിയന്റൽ മധുരപലഹാരങ്ങളും പലതരം പേസ്ട്രികളും കേക്കുകളുമാണ്, ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾആട്ടിൻ മാംസം, ഗോമാംസം, കോഴി മാംസം, വിവിധ രൂപങ്ങളിലുള്ള പച്ചക്കറികൾ, ട്യൂണ എന്നിവയിൽ നിന്ന് സലാഡുകളിൽ ചേർക്കുന്നത്, പായസവും വറുത്തതും ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതും. പ്രധാന സ്ഥലം അൾജീരിയൻ പാചകരീതിലഘുഭക്ഷണം കളിക്കുക. പുതിയ പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നുള്ള വിവിധ സലാഡുകൾ ഇവയാണ്, പച്ചക്കറി കാവിയാർപടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, വഴുതന, മുതലായവ നിന്ന്, burek - ചെറിയ സിലിണ്ടറുകൾ നേർത്ത കുഴെച്ചതുമുതൽകൂടെ വ്യത്യസ്ത മതേതരത്വത്തിന്റെതിളച്ച എണ്ണയിൽ വറുത്തത്, ബദാം, ഒലിവ്, ചെറിയ മീറ്റ്ബോൾ എന്നിവയും അതിലേറെയും. അൾജീരിയൻ വീട്ടമ്മമാർക്ക് അവരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ അവരുടേതായ പഴയ രഹസ്യങ്ങളുണ്ട്.

അൾജീരിയൻ പാചകരീതിയിലെ ആദ്യ കോഴ്സുകൾ

ആദ്യ കോഴ്സുകളിൽ, അൾജീരിയക്കാർ ഷോർബ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു - കട്ടിയുള്ളതും വളരെ സമ്പന്നമായ സൂപ്പ്മാംസം, പച്ചക്കറികൾ, ചെറുപയർ അല്ലെങ്കിൽ വെർമിസെല്ലി എന്നിവയോടൊപ്പം. ഈ സൂപ്പ് ആദ്യത്തെയും രണ്ടാമത്തെയും കോഴ്സാണ്. അൾജീരിയൻ ഗ്രാമങ്ങളിലെ ഒരു സാധാരണ വിഭവമാണ് ഷോർബ: ഹൃദ്യവും വിശപ്പുള്ളതും സമൃദ്ധവുമാണ്.

അൾജീരിയയിൽ വളരെ ജനപ്രിയമായ ആസ്വദിക്കൂ വിവിധ വിഭവങ്ങൾപയർവർഗ്ഗങ്ങളിൽ നിന്ന്, ധാന്യം gritsറവ. റൊട്ടി പോലും ഇവിടെ റവയിൽ നിന്ന് ചുട്ടെടുക്കുന്നു - കേസര. കാരണം മിക്ക അൾജീരിയക്കാരും ഇസ്ലാം അവകാശപ്പെടുന്നു, അൾജീരിയൻ പാചകരീതിയിൽ നിങ്ങൾക്ക് മദ്യവും പന്നിയിറച്ചിയും കണ്ടെത്താനാവില്ല.

ഈ രാജ്യത്തെ കോഴിയിറച്ചി, ആട്ടിൻകുട്ടി, മത്സ്യം എന്നിവ വളരെക്കാലമായി ടാഗിനിൽ പാകം ചെയ്തതാണ്. ഇത് ഒരു പ്രഷർ കുക്കറിന്റെ തത്വത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഒരു സെറാമിക് റിഫ്രാക്ടറി പാത്രമാണ്. രാജ്യത്തിന്റെ വരണ്ട കാലാവസ്ഥയിൽ വിലയേറിയ ജലം സംരക്ഷിക്കാൻ ഇത് നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു.

കസ്‌കസ് - അൾജീരിയൻ പാചകരീതിയുടെ പാഡിഷ

എല്ലാ ഭക്ഷണത്തിലും അൾജീരിയൻ പാചകരീതി couscous വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു. അൾജീരിയൻ പാചകരീതിയിലെ രാജാവാണ് കസ്‌കസ്. എല്ലാ ആഘോഷങ്ങളിലും ചടങ്ങുകളിലും അദ്ദേഹം മുഖ്യാതിഥിയാണ്. ഡുറം ഗോതമ്പിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്. Couscous എന്നത് ധാന്യത്തിന്റെ പേരാണ്, വിഭവത്തിന്റെ പേര് അൾജീരിയക്കാർ ധാന്യത്തെ "സെമുൽ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു). കസ്‌കസ് പാചകത്തിന് വീക്കം മുതൽ ആവി പിടിക്കുന്നത് വരെ നിരവധി ഘട്ടങ്ങളുണ്ട്. ഈ ധാന്യത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, സങ്കൽപ്പിക്കാനാവാത്തത്ര വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട്. കസ്‌കസ് മധുരവും, എരിവും, മാംസവും മത്സ്യവും, അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികളും ചെറുപയർ എന്നിവയുമാകാം. എല്ലാ അൾജീരിയക്കാരെയും അവരുടെ സാമൂഹിക പദവി പരിഗണിക്കാതെ ഒന്നിപ്പിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നമാണ് കസ്‌കസ്. എല്ലാ ദിവസവും കസ്കസ് തയ്യാറാക്കാത്ത ഒരു വീടും അൾജിയേഴ്സിലില്ല.

അൾജീരിയൻ പാചകരീതിയിൽ മധുരപലഹാരങ്ങൾ, പേസ്ട്രികൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ

എല്ലാവർക്കും മധുരം ഇഷ്ടമാണ്. അൾജീരിയൻ പാചകരീതി പലതരം മധുരപലഹാരങ്ങളും മധുരപലഹാരങ്ങളും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. ക്രീമും അണ്ടിപ്പരിപ്പും അടങ്ങിയ ഡ്രൈ ഫ്രൂട്ട് കമ്പോട്ട് പരമ്പരാഗതമായി റമദാനിൽ തയ്യാറാക്കുന്നു. ബദാം ബിസ്‌ക്കറ്റ്, ചന്ദ്രക്കലയുടെ ആകൃതിയിലുള്ള ബാഗെൽ, സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ഈത്തപ്പഴം, നേർത്ത ക്രിസ്പി കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കിയ മധുരപലഹാരങ്ങൾ, ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച റവ മധുരപലഹാരങ്ങൾ - rfis. മധുരമുള്ള മേശ പരമ്പരാഗതമായി ഒരു കപ്പ് കറുപ്പ് ഉപയോഗിച്ചാണ് നൽകുന്നത് സുഗന്ധമുള്ള കാപ്പി. അൾജീരിയയിൽ കാപ്പിയുടെ രുചി പ്രത്യേകമാണ്. സഹാറയിൽ നിന്നുള്ള കാറ്റ്, മെഡിറ്ററേനിയൻ കടലിന്റെ ഗന്ധം, കിഴക്കിന്റെ മസാല സുഗന്ധങ്ങൾ, അസാധാരണമായ ഈ യക്ഷിക്കഥ രാജ്യത്ത് വസിക്കുന്ന ആളുകളുടെ സ്നേഹം എന്നിവയാൽ ഇത് പൂരിതമാണ്.

അൾജീരിയ, അതിന്റെ ദേശീയ പാചകരീതി പോലെ, നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് അറിയപ്പെടുന്നില്ല. അതേസമയം, പ്രാദേശിക വിഭവങ്ങളും രുചി ശീലങ്ങളും തികച്ചും യഥാർത്ഥമാണ്: പല അറബ് ജനതകൾക്കും പരമ്പരാഗതമായ ചേരുവകളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും അടിസ്ഥാനമാക്കി, അവർ കൊളോണിയൽ ഭൂതകാലത്തിൽ നിന്ന് ധാരാളം കടമെടുത്തു. ഈ സഖ്യത്തിന്റെ ഫലമായി, യഥാർത്ഥവും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമായ അൾജീരിയൻ പാചകരീതി രൂപപ്പെട്ടു.

അറബി പാരമ്പര്യങ്ങൾ

അൾജീരിയൻ പാചകരീതിയുടെ അടിസ്ഥാനം ഏത് അറബി ഭക്ഷണത്തിനും പരമ്പരാഗതമായ ചേരുവകളും പാചക രീതികളും ചേർന്നതാണ്. ചൂട് ചികിത്സയുടെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ രീതി ദീർഘകാല പായസം ആണ്, ഇത് ഉപയോഗിച്ച എല്ലാ ചേരുവകളുടെയും സുഗന്ധങ്ങൾ വെളിപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു.

മിക്കവാറും എല്ലാ വിഭവങ്ങളിലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു ഒരു വലിയ സംഖ്യപച്ചക്കറികൾ, പ്രത്യേകിച്ച് വഴുതന, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, തക്കാളി, മധുരമുള്ള കുരുമുളക്. അൾജീരിയക്കാർ കൂടുതലും മുസ്ലീങ്ങൾ ആയതിനാൽ, അവരുടെ ഇറച്ചി ഭക്ഷണത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനം ആട്ടിൻകുട്ടിയും കോഴിയുമാണ്.

തണുത്ത വിശപ്പുകൾക്ക് വളരെ വിലയുണ്ട്: മേശയിൽ എപ്പോഴും ഉപ്പിട്ട ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ ഉണ്ട്. ചൂടുള്ള കുരുമുളക്, ഒലിവ് അല്ലെങ്കിൽ ഒലിവ്, പുതിയ അല്ലെങ്കിൽ അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികൾ.

ഏറ്റവും സാധാരണമായ ആദ്യ കോഴ്സുകൾ കട്ടിയുള്ളതാണ് പച്ചക്കറി സൂപ്പുകൾആട്ടിൻ ചാറിൽ പയർ അല്ലെങ്കിൽ ചെറുപയർ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം, ചിലപ്പോൾ വെർമിസെല്ലി ചേർക്കുന്നു. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ, പ്രധാനമായും ജീരകം, മല്ലി, അതുപോലെ പുതിയ സെലറി, ആരാണാവോ അല്ലെങ്കിൽ മല്ലിയില എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇവ വളരെ ഹൃദ്യവും സമ്പന്നവുമായ സൂപ്പുകളാണ്.

രണ്ടാം കോഴ്‌സുകൾ അറബ് രാജ്യങ്ങൾക്ക് പരമ്പരാഗതമല്ല. മിക്ക സൈഡ് വിഭവങ്ങളുടെയും അടിസ്ഥാനം ഇതിനകം സൂചിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ട് പച്ചക്കറി പായസം, അതുപോലെ couscous - നിന്ന് ധാന്യങ്ങൾ ഡുറം ഗോതമ്പ്. അൾജീരിയക്കാർ ഈ രണ്ട് ഘടകങ്ങളും വിദഗ്ധമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവയിൽ ചിക്കൻ, ആട്ടിൻ അല്ലെങ്കിൽ മെഡിറ്ററേനിയൻ മത്സ്യം ചേർക്കുക, അതുപോലെ തന്നെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉദാരമായി താളിക്കുക: Hibiscus ദളങ്ങൾ, ജീരകം, മഞ്ഞൾ, കറുവപ്പട്ട, നാരങ്ങ നീര്. ഞങ്ങളുടെ കുട്ട്യയെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന കസ്‌കസ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഒരു ഓപ്ഷനും ഉണ്ട്. വെവ്വേറെ, സ്വാദിഷ്ടമായ ബ്യൂറെക്കുകൾ പരാമർശിക്കേണ്ടതാണ് - ചെറിയ പൈകൾ പഫ് പേസ്ട്രിവിവിധ ഫില്ലിംഗുകൾക്കൊപ്പം.

ഒരു മധുരപലഹാരമെന്ന നിലയിൽ, ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ഇനം മധുരമുള്ള പേസ്ട്രികൾ, ഈന്തപ്പഴവും നൗഗട്ടും, സാധാരണയായി നിലക്കടലയുടെ മുകളിൽ ചേർക്കുന്നു. ഇതെല്ലാം വളരെ ശക്തമായ കാപ്പിയുടെ ചെറിയ ഭാഗങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് കഴുകി കളയുന്നു, ഇത് സാധാരണയായി ഒരു ഗ്ലാസ് വെള്ളത്തോടൊപ്പമുണ്ട്.

ഫ്രഞ്ച് സ്വാധീനം

എന്നിരുന്നാലും, ഫ്രഞ്ച് കോളനിവൽക്കരണ കാലഘട്ടം ശ്രദ്ധിക്കപ്പെടാതെ പോയില്ല. തൽഫലമായി, അൾജീരിയയിലെ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലൊന്നാണ് ചീസ്, സാധാരണ സെമി-ഹാർഡ് ഇനങ്ങളും മൃദുവായവയും, ഉദാഹരണത്തിന്, പരമ്പരാഗത കാമെംബെർട്ടിനെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നതും പശുവിൻ അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിൻ പാലിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചതുമാണ്. അൾജീരിയൻ ചീസ് വളരെ ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരമുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ്, എന്നാൽ അതേ സമയം വളരെ ചെലവുകുറഞ്ഞതാണ്.

ഫ്രഞ്ച് സ്വാധീനത്തിന്റെ മറ്റൊരു ഉദാഹരണം ബേക്കിംഗ് ആണ്. ക്ലാസിക് ബാഗെറ്റുകളും മറ്റ് ക്രിസ്പി പേസ്ട്രികളും അൾജീരിയയിൽ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്.

അൾജീരിയൻ ഹോട്ടലുകളിലെ ഭക്ഷണം പലപ്പോഴും യൂറോപ്യൻ അഭിരുചികളുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നു എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്, അതിനാൽ ആധികാരിക പ്രാദേശിക വിഭവങ്ങൾക്കായി നിങ്ങൾ ചെറിയ പ്രാദേശിക റെസ്റ്റോറന്റുകളിലേക്ക് പോകണം, കൂടാതെ നിങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും നിരവധി ഷോപ്പുകളിൽ പുതിയ ബണ്ണുകളോ ഈന്തപ്പഴങ്ങളോ വാങ്ങാം.