Ukusni recept za gljive. Najukusnija jela od gljiva

SALATA OD GLJIVA I RAJČICA.

300 g paradajza, 300 g kuhanih svježe gljive, 200 g krumpira, kuhanog u jakni, 1 luk, biljno ulje.

Gljive narezati na rezance, krumpir na kockice, rajčice na četvrtine. Pomiješajte sve sastojke, posolite i ukrasite kolutićima luka.

KAVIJAR OD GLJIVA.

450 g slanih gljiva, 1 luk, 3 žlice. žlice biljno ulje, začinsko bilje, papar, sol.

Slane gljive provucite kroz mlin za meso zajedno s prženim lukom, dodajte papar, sol, dobro promiješajte. Pripremljeni kavijar stavite u tobogan u zdjelu za salatu, pospite sitno nasjeckanim koprom.

Stari način pripreme kavijara od gljiva nudi nam drugačiju tehnologiju: gljive nasjeckajte vrlo sitno u drvenom koritu ili drvenoj posudi. Tada se tkivo gljiva ne drobi, kao u mlinu za meso, već će biti zrnasta, elastična zrna, jaja.

SALATA OD GLJIVA S LUKOM.

200 g slanih ili ukiseljenih gljiva, 30 g zelenog ili luka, 3 žlice. žlice biljnog ulja.

Gljive narežite na trakice, pomiješajte s nasjeckanim zelenim ili lukom, začinite biljnim uljem, pomiješajte, stavite u zdjelu za salatu, ukrasite kolutima luka.

SALATA OD GLJIVA I PILEĆEG MESA.

200 g gljiva, 1/2 trupa piletine, 50 g maslaca, 1 pelat, 30 g zelenog graška, 1 glavica luka, 250 g kuhane riže, 1/2 l juhe, 1 žličica limunovog soka, sol, papar, celer.

Svježe gljive isperite, prokuhajte, stavite u cjedilo, narežite na trakice i navlažite limunovim sokom.

Luk i celer nasjeckajte i pržite na srednje jakoj vatri, pomiješajte s pripremljenim gljivama, pirjajte nekoliko minuta, začinite solju i paprom, dodajte rižu po ukusu i povremeno miješajući pirjajte dok riža ne postane prozirna. Zatim zalijte čašom juhe u kojoj se kuhalo pileće meso. Pirjajte 10 minuta, dodajte zeleni grašak i ponovno pirjajte dok smjesa ne upije vodu. Maknite s vatre, ohladite, pomiješajte s nasjeckanom piletinom i svježe rajčice... Zatvorite posude poklopcem i stavite u hladnjak na sat vremena. Poslužite hladno.

MESNA SALATA SA ŠAMPINJONIMA.

250 g šampinjona, 300 g teletine, 1 glavica luka, 1 žlica limunovog soka, papar, sol.

Pripremljene šampinjone narezati na ploške, dinstati, sjediniti sa nasjeckanim kuhanim mesom, dodati sitno nasjeckani luk, senf, limunov sok, sol i papar.

SALATA ŠUNKA SA GLJVAMA.

200 g šunke, 400 g ukiseljenih, kiselih ili kuhanih gljiva, 300 g krumpira, 150 g kiselih krastavaca, 100 g luka, 250 g kiselog vrhnja, 3 žlice. žlice limunovog soka, 3 žličice senfa, začinsko bilje, sol.

Krumpir skuhajte "u ljusci" i narežite na kockice. Gljive, šunku, krastavce i luk sitno nasjeckajte.

Sve proizvode pomiješajte i začinite mješavinom kiselog vrhnja, limunovog soka i senfa. Posolite po ukusu.

Ukrasite začinskim biljem.

SALATA OD JEZIKA S GLJVAMA.

300 g kuhani jezik, 150 g kuhanog pilećeg filea, 200 g kiselih gljiva, 3/4 šalice majoneze, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 1 limun, sol, papar.

Kuhani jezik, pileći file, gljive narezane na trakice. Majonezu pomiješajte s kiselim vrhnjem, dodajte limun, sol i papar narendan na krupno ribanje. Ovom smjesom prelijte kuhanu hranu i pažljivo je prebacite u kuhano jelo.

SALATA OD KRUMPIRA SA LUKOM I GLJVAMA.

500 g kuhanog krumpira, 300 g slanih gljiva, 2 glavice luka, biljno ulje.

Krumpir narežite na ploške, gljive - rezance, luk - kolutiće, sve pomiješajte, začinite po ukusu solju i biljnim uljem.

SALATA OD UKISELJENIH GLJIVA S RIŽOM I ULJEM.

200 g kiselih gljiva, 1 čaša kuhane riže, 1 konzerva maslina, 3-4 žlice biljnog ulja, 1-2 žlice limunovog soka, sol, crni papar.

Ukiseljene šampinjone oprati hladnom vodom, sitno nasjeckati i malo zagrijati na biljnom ulju. Ogulite i sitno nasjeckajte masline.

Kuhati rastresita riža, ohladite, pomiješajte s gljivama i maslinama, dodajte nasjeckano začinsko bilje.

Pripremite preljev za salatu od biljnog ulja, soli, crnog papra i limunovog soka.

Salatu stavite na posudu s toboganom, prelijte dresingom, stavite u hladnjak na 30-40 minuta.

SALATA OD ŠAMPINJONA U VINSKOM UMAKU.

300 g gljiva, 100 g luka, 70 g mrkve, 100 g rajčice, 150 g suhog bijelog vina, 20 g limunovog soka, 30 g biljnog ulja, sol, crni papar, začinsko bilje po ukusu.

Gljive oprati, narezati na komadiće, staviti u emajliran lonac, preliti vinom, posoliti, popapriti i dinstati pod zatvorenim poklopcem na srednjoj vatri 10-15 minuta. Mrkvu naribajte na krupno ribež, rajčice narežite na ploške, luk nasjeckajte, začinsko bilje.

Pripremljenu hranu pomiješajte, začinite biljnim uljem i limunovim sokom. Gotova salata posuti začinskim biljem. Ukrasite strugotinama od mrkve.

SALATA OD ŠAMPINJONA SA POVRĆEM.

300 g svježih šampinjona. 2 rajčice, 1 jabuka, 5-6 zelene salate, 2 tvrdo kuhana jaja, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 1-2 žlice. žlice biljnog ulja, 1 žlica. žlica maslaca, 1 žlica. žlica sok od jabuke, kopar, sol, crni biber po ukusu.

Šampinjone narežite na tanke ploške, dinstajte na maslacu dok ne omekšaju, ohladite.

Jabuke, rajčice, jaja narežite na krugove. Sve pomiješajte, posolite, popaprite i stavite na posudu prekrivenu listovima zelene salate, odozgo zalijte kiselim vrhnjem i pospite nasjeckanim koprom.

SALATA OD ŠAMPINJONA I JAJA.

500 g šampinjona, 4 tvrdo kuhana jaja, 30 g octa, 100 g biljnog ulja, sol, začinsko bilje po ukusu.

Gljive oguliti, skuhati u posoljenoj vodi sa začinima, narezati na male kockice, nasjeckati jaja. Pomiješajte pripremljenu hranu, dodajte ocat, sol, začinite biljnim uljem.

JULIENE IZ BIJELIH GLJIVA.

500 g svježih gljiva, 1 čaša kiselog vrhnja, 4 žlice. žlice maslaca, 2 jaja, 1 žlica. žlica brašna, ocat, sol po ukusu.

Gljive oprati, narezati na trakice, popariti kipućom vodom s octom i pržiti na ulju. Dodajte pirjano brašno, sve dobro izmiješajte i stavite u kalupe za kokote. Istucite jaja sa solju, pomiješajte ih s kiselim vrhnjem, dobivenom smjesom prelijte gljive. Pecite u pećnici 10-12 minuta na 180°C.

SALATA OD GLJIVA SA NARANČAMA I SIROM.

1 konzerva gljiva iz konzerve, 200 gr tvrdi sir, 2 slatke paprike, 2 jabuke, 2 naranče, sol.

Za umak: 1 čaša kefira, 3 žličice tekućeg meda, 1 žličica senfa, 2 žlice. žlice limunovog soka, 2 žličice naribane limunove korice.

Sir i oguljene jabuke narežite na male kockice. Konzervirane gljive procijedite, narežite na sitne trakice i dinstajte na ulju. Oguljene paprike narežite na kolutiće i pomiješajte s narezanim ploškama naranče. Začinite salatu pripremljenim umakom, promiješajte i stavite u zdjelu za salatu. Po vrhu pospite naribanim sirom i ukrasite kriškama citrusa.

Prva jela s gljivama

BROLLION OD GLJIVA.

Za 100 g gljiva - 5-6 čaša vode.

Juha od gljiva priprema se uglavnom od sušenih gljiva. Razvrstaju se, operu, preliju hladnom vodom i ostave 2-3 sata da nabubre. Nakon toga se kuhaju u istoj vodi na laganoj vatri. Kuhane gljive se vade i operu u toploj vodi, a juha se brani i filtrira.

BRODOVI OD GLJAVA.

1 litra vode, 1 glavica kupusa, 100 g gljiva, 1 mrkva, 3 krumpira, 1 korijen peršina, 1 mala veza kopra, sok od 1 limuna, 1 žlica. žlica pšeničnog brašna, 2 žlice. žlice maslaca (maslaca ili povrća), sol.

Svježi kupus sitno nasjeckajte i dinstajte s maslacem. Skuhajte gljive, mrkvu, krumpir i korijen peršina u vodi. Kad prokuha dodati vodu. Kad su gljive kuhane, dodajte pirjani kupus i još malo kuhajte na laganoj vatri. U gotovu juhu od kupusa ulijte limunov sok, začinite brašnom prženim na maslacu. Pospite koprom.

Kiseli kupus BRODOVI S GLJVAMA.

8 sušenih gljiva, 125 g kiseli kupus, 20 g mrkve, 10 g peršina, 20 g luka, 20 g paradajz pirea, 5 g brašna, 10 g margarina, 10 g kiselog vrhnja, 2 g začinskog bilja, začini.

Pripremite ovu juhu od zelja na isti način kao i juhu od kiselog kupusa u juhu od gljiva.

Popržite sitno nasjeckani luk na maslacu do svijetle boje. Posebno pirjajte korijenje s pireom od rajčice. Pri kraju dinstanja kupusa dodajte mu pirjani luk i korijenje, prelijte vrelom juhom od gljiva, posolite, začinite nasjeckanim kuhane gljive... Tijekom kuhanja dodajte začine.

Prilikom posluživanja stavite kiselo vrhnje na tanjur ili ga poslužite zasebno u soscu. Kulebjak možete poslužiti uz heljdinu kašu i luk ili heljdinu kašu uz juhu od zelja.

BORSCH SA GLJVAMA I POVRĆEM.

3 cikle, 200 g svježih gljiva, 200 g bijeli kupus, 1 mrkva, 1 luk, 1 žlica. žlica maslaca, 1 žlica. žlica paste od rajčice, 2 žlice. žlice nasjeckanog kopra, 4 žlice. žlice kiselog vrhnja, 2 litre vode, sol, papar.

Šampinjone sitno nasjeckajte, pomiješajte s nasjeckanom ciklom, kupusom, mrkvom, lukom, dodajte maslac, pasta od rajčice, malo vode i pirjajte 5-10 minuta. Varivo od povrća i gljive posolite, dodajte vodu, prokuhajte. Poslužite s kiselim vrhnjem i nasjeckanim koprom.

JUHA OD KRUMPIRA S GLJVAMA.

Suhe gljive, 7–8 mrvičastih krumpira, luk, mrkva, začinsko bilje, suncokretovo ulje.

Gljive namočite dva sata, kuhajte u istoj vodi, isperite pod mlazom vode, nasjeckajte i pržite na biljnom ulju zajedno sa nasjeckanim lukom i mrkvom. Skuhajte krumpir u ne veliki broj vode na laganoj vatri dok ne omekša, zgnječite u pire krumpir i, postupno ulivajući procijeđenu juhu od gljiva, dovedite do konzistencije tekućeg kiselog vrhnja.

Ulijte prženo povrće, dodajte sol, papar (po želji) i nasjeckano svježe začinsko bilje.

HLADNA JUHA OD GLJIVA.

1,5 l vode, 100 g suhih vrganja, 200 g prženo meso, 1 tvrdo kuhano jaje, 100 g kiselog vrhnja, 200 gr svježi krastavci, zeleni luk, kopar, sol, šećer.

Suhe gljive oprati, namočiti u hladnoj vodi, pa u istoj vodi prokuhati, juhu ocijediti, gljive narezati na trakice. Ohladite juhu. Mesne proizvode, krastavce i jaje narežite na kockice. Sameljite luk sa solju dok ne dobije sok. Pomiješajte sve pripremljene namirnice, prelijte ohlađenom juhom od gljiva, dodajte kiselo vrhnje, posolite po ukusu, dodajte šećer. Prilikom posluživanja pospite sitno sjeckanim koprom.

JUHA OD ŠAMPINJONA.

500 g šampinjona, 2 glavice luka, 2 tvrdo kuhana jaja, 2 žlice. žlice maslaca, 1 čaša vrhnja, 1 žlica. žlica brašna, 1 žlica. žlica sitno nasjeckanog peršina, 1 mrkva, 1,5 l vode, sol po ukusu.

Gljive, luk i mrkvu propasirati kroz stroj za mljevenje mesa i dinstati na laganoj vatri 5-7 minuta.

Dodajte brašno, sol, ulijte vodu. Maknite s vatre, dodajte vrhnje, pospite začinskim biljem i krupno nasjeckanim jajima.

JUHA OD GLJIVA.

1112 litara juhe ili vode, 200 g gljiva, 1 luk, 1 mrkva, 1 korijen peršina, 2 žlice. žlice ulja, 1 žlica. žlica brašna, sol, mljevena paprika, 4 žlice. žlice kiselog vrhnja, začinsko bilje.

U juhi ili vodi prokuhati sitno nasjeckanu mrkvu, korijen peršina, svježe ili slane gljive i luk prženi na ulju. Nakon 10 minuta dodati pirjano brašno, popapriti, prokuhati, posoliti po ukusu. Prilikom posluživanja u svaku zdjelu juhe stavite žlicu kiselog vrhnja, pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

JUHA OD GLJIVA S GRAHOM.

5 svježih gljiva, 3 žlice. grah, 1 luk, 1 mrkva, 2 žlice. žlice nasjeckanog kopra, sol, papar, 3 žlice. žlice biljnog ulja.

Grah namočite preko noći, a zatim ga stavite u kipuću vodu; kuhajte 5-6 minuta i ostavite 40-60 minuta.

Mrkvu naribajte, luk i gljive sitno nasjeckajte. Opet zakuhajte vodu s grahom, u nju stavite gljive, mrkvu, luk, posolite, kuhajte 6-8 minuta i ostavite 20-30 minuta. Prilikom posluživanja pospite začinskim biljem, začinite biljnim uljem i paprom.

JUHA OD GLJIVA S PITAMA.

1,5 litara vode, 50 g suhih vrganja, 2 glavice luka, 2 žlice. žlice ulja, 2 žlice. žlice brašna, začinsko bilje, kiselo vrhnje.

Za test: 1 šalica brašna, 1 jaje, 2 žlice. žlice vode, ocat, sol, 2 žlice. žlice ulja.

Navečer gljive prelijte mlijekom ili vodom da nabubre. Kuhajte s lukom i začinima. Kad gljive omekšaju, juhu ocijedite i zgusnite brašnom. Gljive i luk sitno nasjeckajte, dodajte kiselo vrhnje.

Pripremljenu juhu pospite začinskim biljem.

Brašno prosijati, dodati vodu, ocat, sol, razmućeno jaje, maslac i zamijesiti tijesto. Razvaljano tijesto narežite na kvadrate. U sredinu svakog kvadrata stavite nadjev od gljiva, stegnite rubove, formirajući trokute. Stavite na lim za pečenje, premažite otopljenim maslacem i pecite u pećnici. Gotove pite poslužite uz juhu od gljiva.

REZANCI OD GLJIVA.

5-6 sušenih vrganja, 1 glavica luka, 30 g maslaca, ostatak proizvoda, kao za pileće rezance.

Dobro isprati sušene gljive, stavite ih u lonac, podlijte vodom i kuhajte. Kada su gljive omekšale, izvadite ih šupljikavom žlicom, ohladite, sitno nasjeckajte i ponovno ulijte u procijeđenu juhu.

Mrkvu i luk nasjeckajte i popržite na maslacu, dodajte zajedno s rezancima u lonac s kipućom juhom od gljiva i kuhajte dok ne omekša.

KRUH OD GLJIVA S MESOM.

400 g mesa s kostima, 2-3 suhe gljive ili 400 g svježih, 1 korijen peršina, 1 mrkva, 1 luk, 1 veza začinskog bilja, papar, sol.

Osušene gljive oprati, potopiti 2-3 sata u hladnu vodu i u njoj prokuhati, meso oprati, dodati hladnu vodu i kuhati. Prije vrenja skinite pjenu (kampanj), stavite luk, mrkvu, peršin, nastavite kuhati na laganoj vatri dok ne omekša. Procijedite i sjedinite juhu od mesa i gljiva, posolite i popaprite. Gljive narežite na ploške, a meso na ploške, sve prelijte juhom i prokuhajte. Poslužite u šalici za juhu, uz meso stavite gljive, vrhnje i pospite začinskim biljem, posebno ponudite pite s gljivama i mesom.

GLJIVA S GLJVAMA.

30 g suhih bijelih gljiva ili šampinjona, peršina ili pastrnjaka, celer, 1 glavica luka, poriluk, 3 krumpira, 2 kisela krastavca, 50 g maslaca ili biljnog ulja, špinat ili salata, 2 žlice. žlice kiselog vrhnja, začina, začinskog bilja.

Korijen i luk narezani na trakice, pirjajte na maslacu. Krumpir narežite na kockice. Zakuhajte juhu od gljiva, narežite gljive na trakice. U kipuću juhu stavite krumpir, zakuhajte juhu i dodajte zapečeno povrće, nasjeckane gljive, nasjeckani špinat i nastavite kuhati 10-15 minuta. Pred kraj kuhanja dodati kisele krastavce, oguljene, sa uklonjenim sjemenkama, narezane na ploške i prethodno skuhane u juhi (u Nezhinsky krastavci kožica i sjemenke se ne uklanjaju), kiseli krastavčić napunite kuhanim procijeđenim krastavcem, solju i začinima.

Poslužite kiseli krastavčić s kiselim vrhnjem, pospite začinskim biljem.

GLJIVA SOLYANKA.

250 g svježih vrganja ili 50 g sušenih, ostali proizvodi, osim mesnih prerađevina i kostiju, isti su kao i za mesnu šampinjonu.

Prethodno očišćene i dobro oprane gljive skuhajte, a zatim ih isperite i nasjeckajte. Suhe gljive obraditi na isti način kao i za pripremu juhe od gljiva.

Osim toga, hodgepodge se može pripremiti sa slanim gljivama u juhi od gljiva.

U tom slučaju treba uzeti suhe vrganje 8 g i slane (vrganje, šampinjone, šampinjone i dr.) 40-50 g. Slane gljive dobro oprati i nasjeckati.

Kuhajte kao mješinu od mesa.

ZADRŽATI BUCKET.

4-5 suhih gljiva, 3 srednje cikle (kuhane), 2 srednja krompira (kuhana), 2-3 kisela krastavca, 100 g zelenog luka, vezica kopra, rendani hren, šećer, sol, papar po ukusu, 1,5 l od kvasa...

Gljive dobro operite, stavite u lonac i napunite vodom tako da budu samo njome prekrivene. Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri. Kada gljive omekšaju, sitno ih nasjeckajte, razrijedite juhom i ulijte u posudu u kojoj će se kuhati cikla. Nasjeckajte repu, kisele krastavce, zeleni luk, kopar, naribajte krumpir, začinite solju, paprom i ribanim hrenom, po želji dodajte šećer i prelijte hladnim kvasom.

Jela od mesa i gljiva

GOVEDINA DIRJANA S GLJVAMA.

500 g govedine (pulpa), 500-600 g svježih gljiva, 2 glavice luka, 1 čaša kiselog vrhnja, 2 žlice. žlice masti, sol, crni papar u zrnu, kopar.

Meso narežite na komade, istucite, popržite na masnoći u zagrijanoj tavi s lukom nasjeckanim na kolutiće. Gljive popržite na masti i dodajte mesu, dodajte kiselo vrhnje, posolite, dodajte nekoliko zrna crnog papra, promiješajte, zatvorite posudu poklopcem i pirjajte u pećnici dok ne omekšaju.

GOVEĐE ROFLICE SA GLJVAMA.

1–1,5 kg junećeg mesa (pulpa), sol, mljeveni crni papar i grašak, mast za prženje, 250 g majoneze ili 250 g kiselog vrhnja ili 250 g kiselog vrhnja i majoneze jednako.

Punjenje od gljiva: 2-3 glavice luka, 500-600 g slanih gljiva.

Nadjev od jaja i luka: 2-3 glavice luka, 3-4 tvrdo kuhana jaja.

Nadjev od kiselih krastavaca: 2 glavice luka, 2-3 sitno nasjeckana kisela krastavca.

Meso narežite po zrnoj i jako dobro istucite da postane poput tanke palačinke, posolite i popaprite. U dobivenu palačinku umotajte nadjev u obliku gracioznih rolada, zavežite koncem, pržite dok ne porumeni na zagrijanoj masnoći, stavite u dublju tavu ili zapršku, prelijte majonezom ili kiselim vrhnjem, zatvorite poklopac i pecite u pećnici dok se ne kuha oko 1 sat.

Za pripremu nadjeva, luk treba pržiti do zlatno smeđe boje, kuhati jaja i ne previše sitno nasjeckati, gljive narezati na rezance i pržiti odvojeno od luka, a zatim sjediniti s njim; za krastavce odrežite žilavu ​​kožicu i narežite ih na tanke trakice, a zatim pomiješajte s lukom prženim dok ne porumeni.

Poslužite jelo s puno zelenila, salate od povrća, domaći kiseli krastavci, zaliveni plemenitim pićima.

FILE MINION SA GLJVAMA.

1 kg vrganja (mogući su šampinjoni), 6 komada pečurke debljine 2-3 cm, 6 žlica. žlice maslaca, 2 žlice. žlice brašna, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 1/2 šalice suhog bijelog vina, sol, papar po ukusu.

Gljive sitno nasjeckajte i pržite na 3 žlice ulja 5 minuta. Pospite solju, paprom i brašnom. Kad brašno porumeni dodajte kiselo vrhnje i promiješajte. Zakuhajte, smanjite vatru i držite na laganoj vatri još 5 minuta. Meso naribajte solju i paprom, u drugoj tavi otopite maslac i u njemu na jakoj vatri pržite komade mesa 3 minute. Dodajte suho vino.

Zakuhajte i držite još 1-2 minute. Poslužite na pladnju s gljivama u sredini i komadima mesa uokolo.

ROLADA OD MESA I GLJIVA.

500 g mljeveno meso, 500 g slanih gljiva, 2 jaja, 5 žlica. žlice krušne mrvice, 3 glavice luka, 100 g dimljene slanine, ulje, sol.

U mljeveno meso dodajte jaja, sitno nasjeckani luk, krekere i sol.

Dimljenu slaninu sitno nasjeckajte i popržite.

Kad ponestane masnoće, dodajte sitno nasjeckani luk, oprane i osušene sitno nasjeckane gljive.

Pržite gljive dok tekućina potpuno ne ispari.

Stavite mljeveno meso na mokru gazu, namažite jajetom, stavite na njega pržene gljive, zarolati sve zarolati. Stavite na podmazan pleh, pospite krušnim mrvicama i zapecite u pećnici. Kad rolat porumeni, dodajte juhu, zatvorite poklopac i dinstajte. Nakon 15 minuta u tekućinu dodajte kiselo vrhnje ili umak od rajčice, razrijeđeno brašno. Zagrijati, po potrebi još posoliti. Poslužite roladu narezanu na ploške, umak poslužite zasebno u loncu.

Uz rolat možete poslužiti kuhani krumpir i salatu.

SVINJSKI ŠNICEL SA GLJVAMA.

4 šnicle, 250 g pirjane gljive, 2 glavice luka, 1/2 žličice kima, 4 rajčice, 2 žlice ribanog sira, 1 čaša umaka od rajčice, mast, sol, papar.

Šnicele natrljajte solju, paprom, sitno nasjeckanim lukom, kimom i ne previše pržite s obje strane vruća tava... Zatim izvadite iz tave i stavite na toplo mjesto. U istoj tavi lagano popržite rajčice narezane na ploške, prethodno ih posolite i popaprite. Na rajčice stavite šnitele, na vrh stavite pirjane gljive. Prelijte umak od rajčice... Kao ukras poslužite mrvičastu rižu.

GOVEDINA U LONCU S GLJVAMA.

600 g mesa, 2 žlice. žlice gheeja, 2 žlice. žlice paste od rajčice, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 50 g gljiva, 3 glavice luka, 3 mrkve, 600 g krumpira, sol papar, kopar, peršin.

Meso narežite na komade od po 100 g i pržite u tavi na kipućem ulju s obje strane. Mrkvu i krumpir narežite na krugove, a luk na kolutiće. Kuhane gljive sitno nasjeckajte. Sve popržite, porumeni u tavi na kipućem ulju. Stavite meso i povrće u glinenu posudu ili lonac sljedećim redoslijedom: pola krumpira na krumpir - meso, na meso - gljive, mrkva i luk, na vrh - ostatak krumpira. Sve popržite umakom. Za pripremu u kipuće ulje stavite brašno, malo ga popržite, razrijedite juhom od gljiva, dodajte rajčicu, sol, papar, kiselo vrhnje i malo pržite. Stavite govedinu s gljivama u pećnicu ili pećnicu na 15-20 minuta. Gotovu govedinu stavite na tanjure, pospite sitno nasjeckanim peršinom i koprom.

TELEĆE ŠNICLE SA GLJVAMA.

4 teleće šnicle (po 200 g), 50 g gljiva, 50 g topljeni sir s gljivama, 1 luk, 1 tvrdo kuhano jaje, 6 žlica. žlice maslaca, 5 žlica. žlice, krušne mrvice, sol, papar, 1/2 veze zelenog luka.

U šnicle napravite rezove u obliku džepića, posolite i popaprite.

Nasjeckajte šampinjone. Luk nasjeckajte, popržite na ulju, dodajte gljive, brzo pržite.

Sir, 2 žlice. žlice maslaca, sitno nasjeckano jaje i zeleni luk, promiješajte pržene gljive, sol i papar.

Smjesom napunite džepove za šnicle, meso uvaljajte u brašno, razmućeno jaje i prezle. Pržite na ulju 7 minuta.

ESCALOPS SA ŠAMPINJONIMA.

600 g teletine (zadnja noga, zadnjak), gljive 200 g, 1/2 šalice suhog bijelog vina, 250 g crvenog umaka, 2 glavice luka, 60 g gheeja, sol, papar.

Komadi telećeg mesa izrezani sa stražnje strane ili veće dijelove stražnje nogice (jedan po obroku), lagano otkucati motikom, orezati, odrezati neravnine s rubova, te nasjeckati tetive, začiniti solju, posuti paprom i pržiti na ulju u loncu. Popržene komade prebacite u drugu posudu, a u lonac stavite nasjeckani luk s preostalim mesnim sokom i masnoćom, popržite ga pa dodajte nasjeckane svježe šampinjone i ponovno pržite dok ne budu gotovi. Nakon toga zalijte suhim bijelim vinom i crvenim umakom, prokuhajte, začinite po ukusu solju i paprom. Tim umakom prelijte popržene komade teletine i prokuhajte.

Poslužite uz krumpir, povrće, tjestenina ili mrvičasta riža, heljdina kaša.

TELEĆI FILE SA GLJVAMA U TIJESU.

800 g telećeg filea, 500 g gotovog lisnatog tijesta, 500 g šampinjona, 3 glavice luka, 100 g maslinovog ulja, 100 g sirovih prsa, 100 g kiselog vrhnja, 1 jaje, po 1/2 vezice kopra i peršina, sol, papar.

Popržite meso sa svih strana (2-3 minute), posolite i popaprite.

Luk i šampinjone oguliti, sitno nasjeckati.

Šunku narežite na tanke ploške. Popržite luk, zatim gljive i šunku, posolite i popaprite, dodajte kiselo vrhnje i sitno nasjeckano bilje, prokuhajte, malo isparite, ohladite.

Tijesto razvaljajte u tanki sloj s malo brašna. Rubove tijesta namazati proteinima. U sredinu staviti 1/3 mljevenog mesa, staviti fil, premazati ga preostalim mljevenim mesom, zamotati tijestom, dobro stisnuti šavove, staviti na lim za pečenje navlažen vodom, pokušati okrenuti šavove prema dolje.

Istucite žumanjak sa 1 žličicom vode, premažite tijesto.

Pecite na 200°C 40 minuta. Zatim otvorite pećnicu i ostavite meso 3-5 minuta. Narežite na kriške.

Poslužite uz povrće, salatu i začinsko bilje.

GOVEĐI FILE PEČENI SA SIROM I ZELENJEM.

1 kg goveđeg filea, 200 g gljiva, 3 žlice. žlice maslinovog ulja, 2 glavice luka, 60 g maslaca, 2 češnja češnjaka, 3 grančice ružmarina, 100 g šunke, po 1/2 vezice peršina i krebulja, 200 g kiselog vrhnja, 2 žličice senfa, 100 g ljutog mekog sira, 1/2 čaše suhog bijelog vina.

Uklonite masnoću i žilice s mesa. Napravite duboki džep izrezan po dužini.

Češnjak propasirati, pomiješati s maslinovim uljem i polovicom sitno nasjeckanog ružmarina, tom smjesom premazati meso, staviti u hladnjak na 12 sati.

Luk i šampinjone oguliti, sitno nasjeckati, pržiti na maslacu (20 g).

Peršin i krebulj sitno nasjeckajte, šunku nasjeckajte na male kockice. Pomiješajte luk s gljivama, šunkom i polovicom začinskog bilja, začinite solju i paprom. U rez napravljen u fileu ubacite nadjev, učvrstite rez čačkalicama. Meso odozgo posolite i popaprite, brzo popecite na zagrijanoj tavi bez masnoće.

Preostalo bilje pomiješajte s kiselim vrhnjem, senfom i mekim sirom. Prebacite fil u pleh s otopljenim maslacem i premažite ga masom od sira.

Pecite u pećnici zagrijanoj na 220°C 20 minuta pa smanjite temperaturu, dodajte još sirne mase po cijeloj površini i pecite još 10-15 minuta.

Prebacite gotovo meso u posudu, prekrijte folijom, stavite na toplo mjesto.

Sok od pečenja procijediti, dodati vino i ostatak sirne mase, lagano ispariti, dodati ostatak maslaca, posoliti i popapriti.

Meso narežite na ploške, posebno poslužite umak.

Poslužite za ukras karfiol, mladi grah ili krumpir.

TELEĆI FILE U RICE PASSION (Kineska kuhinja)

8 većih komada telećeg mesa (80 g svaki, debljine 1,5 cm), 1 žlica. žlica jezgri pinjole ili badema, 125 g svježih šampinjona, 50 g gheeja, 1 veza peršina, 3 žlice. žlice biljnog ulja, 100 g (16 kom.) tanjura sušenog rižinog tijesta (promjera oko 16 cm), 2 češnja češnjaka, sol, papar, 1 glavica zelene salate, 8 manjih rajčica.

Za umak: 100 g gustog kiselog vrhnja pomiješajte s 3 žlice. žlice octa, sol i papar.

Oprano i osušeno zelje usitnite orahe u mikseru, dodajte sol, papar, biljno ulje. Ovom smjesom premažite komade mesa, stavite u hladnjak na 1-2 sata.

Šampinjone narežite na ploške.

Stavite dvije ploče za tijesto u vodu na 30 sekundi, pripremite 8 duplih ploča za tijesto. Na svaki komad tijesta stavite po dvije slane i paprane ploške šampinjona, komadić mesa i opet dvije šnite šampinjona, prekrijte drugim komadom tijesta, lagano pritisnite rubove.

Pržite na gheeju 2-3 minute sa svake strane.

Na posudu stavite listove zelene salate, polovice rajčice i meso.

Umak poslužite zasebno.

ŠVICACARSKI BEFSTROGANOV.

400 g teletine (bez masnoće i žilica), 200 g gljiva, 1 glavica luka, 2 žličice brašna, 50 g maslaca, 150 ml bijelog suhog vina, 200 g vrhnja, 2-3 grančice svježeg timijana, bosiljak i peršin, sol papar.

Meso narežite na tanke ploške, posolite, popaprite, pospite brašnom.

Luk sitno nasjeckajte. Gljive narežite na trakice.

Na zagrijanoj tavi popržite meso sa svih strana, stavite na tanjur. Ugasite luk i gljive.

5-7 minuta, dodajte vino, kuhajte 3-5 minuta, dodajte vrhnje, začinite solju, paprom, dodajte začinsko bilje, stavite meso i kuhajte na laganoj vatri.

Kuhajte za prilog prženi krumpiri ili kroketi od krumpira.

TELEĆI GULAŠ SA KREMOM.

600 g teletine (lopatice), 400 g gljiva, 300 g luka, 2 žlice. žlice gheeja, 1,5 žlice. žlice umjereno ljuti senf, 1 žličica blage crvene paprike, 1/2 l suhog bijelog vina, 1/2 l juhe od povrća, 2 žlice. žlice biljnog ulja, 1,5 šalice vrhnja, 1 hrpa zelenog luka.

Meso narežite na komade, popržite na gheeu u loncu, dodajte luk narezan na kockice, pirjajte 10-15 minuta. Posolite, popaprite, dodajte senf, sve promiješajte. Maknite lonac sa štednjaka, dodajte crvenu papriku, vino i juhu, pirjajte 30-40 minuta.

Gljive narežite na trakice, popržite na biljnom ulju, posolite i popaprite, dodajte mesu, zalijte vrhnjem i malo isparite.

Gotovo jelo pospite sitno nasjeckanim zelenim lukom.

PUNJENI KOTLETI.

800 g teletine (stražnja noga), 100 g gljiva, 100 g kuhane šunke ili jezika, 1 žumanjak, 2 žlice. žlice brašna i maslaca, 1 čaša mlijeka, sol, papar, 80 g masti.

Paniranje: 2 žlice. žlice sušenih mrvica pšeničnog kruha ili zdrobljenih krekera, 2 jaja, 2 žlice. žlice brašna.

Gornji, unutarnji ili bočni dio telećeg stražnjeg buta ogoljenog od tetiva narežite na široke ploške debljine 6–7 mm i motikom ih istucite na debljinu 3–4 mm, pospite solju i paprom. U sredinu svakog sloja stavite mljeveno meso i umotajte ga u meso, dajući proizvodu oblik poput cigare. Formirane proizvode pospite brašnom, navlažite u sirovo razmućeno jaje i pohano u pšeničnim krušnim mrvicama, zatim ponovno navlažite u jajetu i opet pohano u krušnim mrvicama.

Za pripremu mljevenog mesa lagano pospite pšeničnim brašnom maslac, ulijte vrelo mlijeko i dobro promiješajte sa želeom da masa bude homogena, bez grudica, a zatim kuhajte na laganoj vatri 8-10 minuta.

Zatim dodati sitno nasjeckane i pržene na maslacu svježe odn konzervirane gljive a na sitne kockice (3-4 mm) narežite posoljenu kuhanu jezik ili kuhanu šunku. Osim toga, u mljeveno meso može se dodati sirovi žumanjak ili tvrdo kuhani i obrisani kroz sito.

Što se tiče konzistencije, gotova masa mljevenog mesa treba biti dovoljno gusta da se odmah nakon kuhanja (u toplom stanju) može lako obraditi, ne lijepi se za ruke i dobro zadržava oblik.

Kotlete popržite na masnoći 10 minuta prije posluživanja, a zatim ih stavite u pećnicu.

Poslužite na pladnju uz bilo koju vrstu krumpira, povrća. Zasebno poslužite ljuti crveni umak.

NELSONOV ZRAZY.

600 g mesa (filca). 750 g krumpira, 100 g luka, 20 g brašna, 40 g masti, 20-30 g suhih gljiva, 1/8 l kiselog vrhnja, papar, sol.

Gljive operite, prokuhajte. Juhu od gljiva isparite dok ne ostane 1/8 l. Meso operite, ogulite, istucite motikom i narežite 8-12 komada poprečno na vlakna. Vlažnom motikom malo istucite, zrazy narežite debljine oko 1 cm. Krumpir operite, ogulite, operite, izrežite na velike krugove, prepolovite, prelijte kipućom vodom, posolite i kuhajte do pola; ocijedite vodu. Zrazy pržite na jakoj vatri na jakoj vatri, začinite solju i brašnom neposredno prije prženja. Unutrašnjost zrazyja trebala bi biti ružičasta. Izvadite zrazy sa zlatno smeđom koricom iz tave, na preostaloj masnoći popržite oguljeni i narezani luk. Stavite meso u široki lonac, pomiješajući s krumpirom, nasjeckanim gljivama i lukom, popaprite, malo posolite i prelijte kiselim vrhnjem pomiješanim s preostalim brašnom i juhom od gljiva. Čvrsto poklopite tepsiju i stavite u zagrijanu pećnicu 10-15 minuta. Poslužite u istom loncu.

TELETINA S GLJIVOM.

500 g telećeg mesa bez kosti (lopatica, vratni dio), 50 g ustajalih kiflica, 1/2 šalice mlijeka, 1 jaje, 30 g brašna, 30 g masti, 1/2 šalice kiselog vrhnja, sol, papar.

Za mljeveno meso: 20 g suhih gljiva, 1 glavica luka, 50 g ustajalih kiflica, 20 g masti, 1/2 šalice mlijeka, 1 žlica. žlica sitno nasjeckanog kopra i peršina, sol, papar.

Gljive oprati, prokuhati, ocijediti (ne izlijevati juhu). Štrucu namočite u mlijeko (100 g), ocijedite.

Operite meso, uklonite kosti, uklonite film, narežite na komade. Štrucu i meso 2 puta propasirati kroz stroj za mljevenje mesa (pola kruha ostaviti za mljeveno meso). Nasjeckanom mesu dodajte jaje, sol i papar po ukusu, dobro pometite da dobijete homogenu masu. Navlaženim rukama podijelite meso na 8 porcija, oblikujući ih u loptice koje zatim lagano spljoštite. Pripremite mljeveno meso: obrišite masnoću, dodajte štrucu propuštenu kroz stroj za mljevenje mesa, nasjeckajte gljive, oguljene, narezane na kockice, luk prženi do svijetlo zlatne nijanse, začinite po ukusu solju i paprom, dobro promiješajte. U sredinu pripremljenih komada mesa stavite mljeveno meso, oblikujte rolice dužine 6-7 cm, promjera 3 cm, uvaljajte u brašno.

Pržite sa svih strana na zagrijanoj masnoći dok ne porumene. Stavite u lonac odgovarajuće veličine, ulijte juhu od gljiva. Pirjajte poklopljeno oko 20-30 minuta. Pomaknite tavu do ruba štednjaka, uklonite zrazy, stavite na tanjur, dodajte preostalo brašno u umak, posolite, prokuhajte, sjedinite s kiselim vrhnjem. Zatim stavite zrazy natrag u lonac, jako zagrijte zajedno s umakom. Stavite na jelo, prelijte umakom, pospite nasjeckanim peršinom. Poslužite uz krumpir, heljdu ili prekrupa od ječma, knedle, salata od sirovog povrća. Zrazy se može pripremiti i bez kiselog vrhnja.

VRUĆI KARPATI.

600 g svinjetine, 8-10 krumpira, 2 žlice. žlice biljnog ulja, 1 žlica. žlica brašna, 1 jaje, 40 g suhih gljiva (najbolje bijelih), 2 glavice luka, mast za prženje, sol, papar.

Za umak: 1 čaša kiselog vrhnja i juhe od gljiva, 1 žlica. žlicu brašna i maslaca.

Meso narežite na male ploške, posolite, popaprite, popržite (3-4 kriške po obroku).

Namočite gljive, prokuhajte. Sirovi, oguljeni, oprani i osušeni krumpir naribati i ocijediti. Luk oguliti, sitno nasjeckati, lagano pržiti, dodati gljive narezane na trakice, pržiti 2-3 minute.

Krompiru dodati brašno, sol, jaje, oblikovati male pogačice, u sredinu staviti mljeveno meso, oblikovati kuglice i pržiti dok ne porumene (3-4 pogotka. po obroku).

Priprema umaka: popržite brašno s maslacem, dodajte juhu i kiselo vrhnje, začinite solju i paprom.

Meso i krumpir zrazy staviti u lonce, preliti umakom, ako je umak gust dodati 1-2 žličice juhe od gljiva, dinstati u pećnici 20-30 minuta. Poslužite u loncima.

PEČENJE S GLJVAMA I CVJETAČOM.

500 g junetine, 1 vilica cvjetače, 1 šalica nasjeckanog peršina, kopra i zelenog luka, 1/2 glavice češnjaka, 1 šalica svježih kuhanih nasjeckanih gljiva, 1 šalica zelenog graška iz konzerve, 1 šalica biljnog ulja, 1 šalica Knorr juhe, 2 žlice. žlice škroba, sol, papar po ukusu.

Meso narežite na 8 ravnih komada, istucite, popaprite i pržite na jako vrućem ulju.

Stavite u dublju tavu, a u preostaloj masnoći popržite gljive koje su poslagane u drugi sloj, prelijte uljem. Rastavite cvjetaču na zasebne cvatove, stavite sljedeći sloj, a na njega - zeleni grašak. U juhu umiješajte škrob, protisnuti češnjak, sol i tom smjesom zalijte pečenje. Pecite u pećnici 20 minuta.

PEČENJE S GLJVAMA.

300 g mljevene ili nasjeckane svinjetine, 200 g svježih gljiva (šampinjoni, bukovače, lisičarke), 2 glavice luka, 2 rajčice, 1 čaša juhe, 2 žlice. - žlice biljnog ulja, 2 žlice. žlice mljevenih krekera, 100 g ribanog sira, sol, papar.

Luk narezati na kolutiće, pržiti, dodati sitno nasjeckane gljive, lagano pržiti. Meso lagano popržite, posolite i popaprite. Rajčice poparite, ogulite, narežite na ploške.

Sve promiješajte, zalijte juhom, stavite u posudu namazanu maslacem i posutu krušnim mrvicama, pospite ostatkom krušnih mrvica i naribanim sirom.

Pecite u pećnici 15-20 minuta na temperaturi.

VRSTE UPORABLJENE GLJVAMA.

600 g svinjskog mesa (može se koristiti po 300 g svinjskog i goveđeg mesa), 1/2 čaše mlijeka ili vode, 2 žlice. žlice krušnih mrvica, sol, papar, mast za pečenje.

Za mljeveno meso: 50 g suhih gljiva, 2 glavice luka, 2 kuhana jaja, jestivo ulje, sol, papar.

Operite svinjsku kašu, nasjeckajte, dodajte malo vode ili mlijeka, posolite i popaprite.

Namočite gljive, dobro isperite, prokuhajte. Luk oguliti, narezati na sitne kockice, popržiti, dodati sitno nasjeckane gljive, malo ohladiti, dodati sitno nasjeckana kuhana jaja, začiniti solju i paprom.

Od mljevenog mesa oblikujte male pogačice, u sredinu stavite mljeveno meso, spojite rubove, dajte okrugli ili cigarolik oblik, panirajte i pržite dok ne porumeni.

Poslužite uz pire krumpir i slatko-kiseli umak.

PEČENJE PATKE S UMAKOM OD GLJIVA.

1 patka, 1 mrkva, 1 korijen i peršin, 1 luk, 3 šalice riže, 200 g maslaca, 3 žlice. žlice krekera, 4-5 zrna crnog papra, kopar, sol.

Za umak: 300 g svježih gljiva (vrganji, šampinjoni), 50 g margarina, 1 čaša kiselog vrhnja, 1 žličica brašna, peršin, sol.

Pripremljenu patku narežite na porcije, stavite u lonac zajedno s povrćem, popaprite, dodajte vode da samo prekrije meso, posolite i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. Zatim izvadite patku. Isperite rižu u nekoliko voda, dodajte vodu i zakuhajte. Procijedite, prelijte juhom, dodajte 50 g ulja i stavite peći 10 minuta. Nemojte miješati. Pačje meso odvojite od kostiju, narežite na kockice, pomiješajte s nasjeckanom mrkvom, rižom, peršinom. Namastiti lonac, posuti krušnim mrvicama, u sredinu staviti limenu posudu da tepsija ima udubljenje.

Pripremljenu smjesu stavite u tepsiju i pecite u zagrijanoj pećnici 45 minuta. Nakon što ste prevrnuli lonac, stavite pripremljenu tepsiju na okrugli plavičar, ukrasite peršinom i koprom. U bunar stavite gljive iz umaka, a umak poslužite posebno.

Za pripremu umaka gljive operite, narežite na trakice i dinstajte s margarinom uz povremeno dolijevanje hladne vode. Kad su gljive gotove, ulijte kiselo vrhnje pomiješano s brašnom, posolite i prokuhajte nekoliko minuta pa dodajte peršin.

PUNJENA PATKA BEZ KOSTIJU.

1 patka (1,5 kg), 300 g riže ili heljde, 2 jaja, 100 g maslaca, 50 g luka, 30 g suhih gljiva, iznutrice patke (srce, želudac, jetra, vrat), peršin, sol, korijenje .

Pripremljenu patku zarežite oštrim nožem po leđima od vrata do kraja tijela. Pažljivo odvojite kožu i meso od kostiju. Izvadite odvojeni kostur. Posolite kožu s mesom i preostale dijelove sat vremena prije prženja. Uklonjene kosti, iznutrice i gljive s korijenjem i začinima prokuhajte u maloj količini vode. Riža ili heljda isperite, zalijte juhom i skuhajte kašu. Unutrice zajedno s gljivama dodajte prženi luk i sol. Papar, jaja, sve pomiješati sa kašom. Ovom masom nadjenite patku, zašijte izrezanu kožicu, oblikujte, vezujući nogice i krila vezicom. Gotovu pticu stavite u pijetla, namažite uljem i stavite.

1,5-2 sata vruća pećnica... U procesu pečenja patku preokrenuti, poprskati mašću i poprskati vodom. Prije posluživanja obrezati krilca i krakove, patku narezati na porcije. Poslužite uz salatu.

PRŽENA POHANA PURICA S UMAKOM OD GLJIVA.

600 g puretine (pulpa od prsa ili buta), sol, papar, 1 jaje, 1 žlica. žlica mlijeka, 1/2 šalice mljevenih krekera, 3 žlice otopljenog maslaca, 2 glavice luka, 300 g svježih vrganja, 1 čaša juhe, 1 žlica. žlica pirea od rajčice, 2 žlice. žlice kiselog vrhnja, sok iscijeđen iz 1/2 limuna.

Meso narežite na porcije, kosti nogu se mogu izvaditi. Prvo stavite komade mesa mješavina mlijeka i jaja, a zatim u mljevenim krekerima, pržiti na vrućem ulju dok se ne stvori smeđa hrskava korica, izvaditi i držati na toplom. Na istom ulju popržite luk i gljive narezane na kolutiće, dinstajte u juhi, začinite pireom od rajčice, vrhnjem ili limunovim sokom. Stavite komade mesa u umak i pirjajte poklopljeno na laganoj vatri na štednjaku ili u pećnici 15-20 minuta. Meso servirajte na pladnju, ukrasite kuhanom tjesteninom ili krumpirom i salatom od krastavaca, ili zelena salata... Poslužite umak od gljiva u čamcu za umak.

PILETA S GLJVAMA.

1 piletina, 100 g gljiva, 1 žlica. žlica brašna, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 1 žlica. žlica biljnog ulja, 2 žlice. žlice maslaca, 1 glavica luka, sol po ukusu.

Pripremljenu piletinu narežite na komadiće, posolite, popržite sa svih strana na mješavini povrća i maslaca. Na preostalom maslacu popržite nasjeckani luk, dodajte malo vode, dodajte piletinu i pirjajte dok ne omekša.

Kuhanu piletinu izvaditi, dodati brašno, pomiješati s kiselim vrhnjem i kuhati nekoliko minuta.

VIJETNAMSKI BUBREZI.

500 g svinjski bubreg, 1/2 šalice riže, 1 glavica luka, 300 g kiselih gljiva, 3 češnja češnjaka, 2 šalice mesna juha, 2 žlice. žlice biljnog ulja, 4 žlice. žlice margarina, sol, papar, 1 žlica. žlica sitno nasjeckanog kopra.

Isperite bubrege, mijenjajući vodu nekoliko puta, stavite ih u kipuću vodu na 1/2–1 min, isperite, prerežite po dužini, uklonite masnoću i žučne kanale, narežite na ploške, pržite u margarinu 1–2 minute.

Luk oguliti, sitno nasjeckati, češnjak propasirati kroz prešu. U dubljoj tavi popržite luk i češnjak, dodajte opranu i osušenu rižu i pržite je dok ne prozire, dodajte 2 šalice juhe i kuhajte rižu oko 15 minuta.

Na rižu stavite bubrege i ukiseljene gljive, zagrijte 1-2 minute, posolite, popaprite, pospite koprom.

PEČENI CARASI SA GLJVAMA I JAJIMA.

600-800 g ribe, 400 g svježih vrganja, 2-3 jaja, 3 žlice. žlice gheeja, 1,5 žlice. žlice brašna, 2 veze peršina i kopra, 3 žlice. žlice kiselog vrhnja, sol i papar po ukusu.

Pripremite ribu i filetirajte je s kožom, ali bez kostiju. Posolite, popaprite, uvaljajte u brašno, pržite na ulju. Ogulite, dobro isperite i narežite svježe vrganje. Pržiti na ulju. Skuhajte tvrdo kuhana jaja. Oguliti i nasjeckati. Peršin i kopar sitno nasjeckajte. Pomiješajte gljive s jajima i začinskim biljem, posolite.

Na dno podmazanog lonca stavite sloj gljiva, na njega stavite ribu i prekrijte drugim slojem gljiva. Ulijte kiselo vrhnje, poprskajte uljem.

Pecite u pećnici. Za ukras poslužite kuhani ili prženi krumpir. Ovo ukusno jelo priprema se od prilično velikog karaša.

MOZGOVI PEČENI S GLJVAMA I RAJČICAMA.

1 kom. goveđi mozak ili 2 kom. teletina, 150 g gljiva, 4 rajčice bez mane, 2 žlice. žlice ulja, 1 žlica. žlica zdrobljenih krekera, 1 žlica. žlica ribanog sira, sol.

Očistite mozak i prokuhajte ih. Narežite na tanke ploške. Nekoliko gljiva oguliti, narezati na ploške i dinstati na ulju. Sol. Vatrostalnu zemljanu tepsiju namastiti, u nju staviti jedan red narezanih mozgova, jedan red tanko narezanih pelata, jedan red gljiva i jedan red mozga.

Po vrhu prelijte otopljenim maslacem, pospite krušnim mrvicama i ribanim sirom. Stavite u pećnicu.

Držite u njoj dok ne porumeni.

ŠARANI PUNJENI PEČENI.

1 kg ribe, 200 g gljiva, 2,5 žlice. žlice gheeja, 2 jaja, 3 žlice. žlice mljevenih krekera, sol i mljeveni papar po ukusu.

Šampinjone oguliti, dobro oprati, narezati na tanke ploške, staviti u zdjelu, dodati ulje, posoliti, popapriti i zaliti s 2 žlice vode. Pokrijte posudu poklopcem i dinstajte gljive na laganoj vatri. Pripremljenu ribu izdubite, dobro isperite, natrljajte solju izvana i iznutra. Napuniti pirjane gljive maslac, zdrobljen sa sirovim žumanjcima, mljevenim krušnim mrvicama i tučenim bjelanjcima, posolite, dobro promiješajte. Tim mljevenim mesom napunite trbuh ribe i zašijte bijelim nitima. Stavite na manji lim za pečenje, prelijte otopljenim maslacem, stavite peći i pecite oko 40–45 minuta, povremeno prelivajući sokom s dna posude. Kao prilog poslužite prženi krumpir i zelenu salatu.

JESETRA S GLJVAMA.

1 kg jesetra, 1 čaša vrganja, 1 čaša bijelog vina, 1 mrkva, 1 peršin, 4 kom. poriluk, 4 kisela krastavca, 1 žlica. žlica rajčice.

Odmrznutu ili svježu jesetru stavite u kipuću vodu, pustite da jednom prokuha, odmah izvadite i stavite u hladnu vodu. Uklonite ljuske, trnje i hrskavicu. Sitno nasjeckano korijenje skuhati, procijediti, dodati nasjeckane krastavce, rajčicu, nasjeckane gljive, bijelo vino, 1/2 šalice kiseli krastavac... Sve pomiješajte, prokuhajte, ovom smjesom prelijte opečenu ribu i kuhajte dok ne omekša. Ohladite, narežite ribu koso na široke kriške, stavite na jelo, prelijte umakom s korijenjem.

JESETRA PEČENA U VRŠNJEMU.

400 g bijele ribe, 4 žlice. žlice maslaca, 2 žlice. žlice brašna, 2 glavice luka, 2 rajčice, 2 jaja, 100 g gljiva, 200 g krumpira, 100 g tvrdog sira, začinsko bilje.

Uzmite jesetru ili neku drugu bijela riba bez kostiju. Isperite i narežite na komade, uvaljajte u brašno i lagano pržite s obje strane na ulju, punu žlicu brašna pirjajte na 2 žlice. žlice ulja i uz stalno miješanje razrijediti kiselim vrhnjem. Polovicu umaka premjestiti u posudu otpornu na toplinu i na nju poslagati komade ribe i glavice luka srednje veličine narezane na krugove i pržene na malo ulja, također narezane na krugove i pržene na ulju, okrugla jaja narezana na ploške uzduž dužine, šampinjoni, pirjani na puno ulja. Širite okolo mali krumpiri, kuhana i oguljena, ali ne usitnjena. Prelijte ostatkom umaka, pospite naribanim sirom i dodajte 2 žlice. žlice maslaca, narezane na komadiće. Pecite u pećnici 15 minuta. Izvadite i pospite sitno nasjeckanim peršinom.

RIBLJA ROLADA SA GLJVAMA.

500 g mase za kotlet, 150 g šampinjona ili vrganja, 2 glavice luka, 1 veza peršina, 1 jaje, 1 žlica. žlica mljevenih krekera, 1,5 žlice. žlice maslaca, sol po ukusu.

Pripremite mljeveno meso. Ogulite, dobro isperite i nasjeckajte šampinjone ili svježe vrganje, luk ili peršin. Pržiti na ulju. Posolite i ohladite. Na navlaženu salvetu ili komad čiste krpe stavite ravnomjeran sloj mljevenog mesa debljine oko 1,5 cm.Na sredinu stavite nadjev. Podižući ubrus, spojite rubove mljevenog mesa i obrežite. Na namašćenom plehu zarolati roladu od salvete šavom prema dolje i poravnati. Premažite sirovim jajetom, pospite krušnim mrvicama, pokapajte maslacem. Pecite u pećnici. Kiselo vrhnje poslužite zasebno u čamcu za umak. Za ukras - kuhani krumpir.

Kuhani smuđ SA SVJEŽIM GLJVAMA.

1 kg ribe.

Za juhu: 1 korijen peršina i celera, 1 lovorov list, 3 zrna crnog papra, 1 luk;

Za umak: 8-10 vrganja ili 200 g šampinjona, 1 žlica. žlica maslaca, 100 g kiselog vrhnja.

Pripremljenu ribu narežite, posolite i ostavite na hladnom 1 sat. Pripremite ljutu juhu.

Ribu prelijte kipućom juhom i kuhajte dok ne omekša oko 20 minuta. Pripremite svježe gljive i narežite na tanke ploške. Dinstati ih s vrhnjem i maslacem, dodati im malo riblje juhe, da ne bude pregusto. Ovim umakom prelijte ribu položenu na jelo. Pospite nasjeckanim peršinom. Za ukras poslužite kuhani krumpir. Gljive je potrebno dinstati prije kuhanja ribe kako bi se gotovom jelu bilo je vruće.

RIBLJI KOTLETI S GLJVAMA.

8,5 kg riblje mase za kotlet, 1/2 šalice ribanih krekera, 3 jaja (jedno za lezon), 2-3 glavice luka, 5-6 suhih vrganja ili 8-10 šampinjona, 1-2 žlice. žlice sitno nasjeckanog peršina, 1-2 žlice. žlice maslaca, sol i začini po ukusu, 1 veza začinskog bilja, 1/2 limuna.

Masu za kotlet izrežite na kolače, svaki od njih stavite na ubrus navlažen vodom, u sredinu svake torte stavite mljeveno meso, zarolajte salvetu tako da rubovi kolača budu zatvoreni, a zatim proizvodu dajte oblik polumjesec. Navlažite proizvod u jajima, kruh u krušnim mrvicama, prodinstajte i ostavite da odstoji u pećnici 5-10 minuta.

Za mljeveno meso namočite vrganje, zatim prokuhajte, nasjeckajte i pržite zajedno s lukom. Ako koristite šampinjone, sortirajte ih, ogulite, prokuhajte i također pržite zajedno s lukom.

Jela od gljiva i povrća

OMLET S GLJVAMA I ZELENIM GRAŠKOM.

8 jaja, 300-350 g kiselih gljiva, 3 žlice. žlice zelene grašak iz konzerve, 2 žlice. žlice biljnog ulja, 1 luk, 1 žlica. žlica pšeničnog brašna, 1 čaša mlijeka, 1 žličica šećera, sol po ukusu.

Nasjeckajte gljive i luk i pržite u biljnom ulju 10-15 minuta. Dodajte zeleni grašak i zagrijte s gljivama i lukom 3-5 minuta. Jaja sameljite sa solju i šećerom, dodajte brašno i dobro promiješajte. U ovu smjesu uz stalno miješanje ulijte mlijeko.

Na podmazanu, dobro zagrijanu široku tavu izlijte tanki sloj smjese od jaja i mlijeka i pržite s obje strane na jakoj vatri.

Istodobno, tavu se mora povremeno protresti kako bi se masa ravnomjerno zagrijala.

Na prženi omlet stavite nadjev od gljiva. Zamotajte omlet u rolat, malo ga spljoštite nožem i malo zagrijte. Prije posluživanja omlet prelijte kiselim vrhnjem i ukrasite začinskim biljem.

JAJA PUNJENA GLJVAMA.

10 jaja, 50 g suhih bijelih gljiva, 2 glavice luka, 40 g maslaca, 40 g majoneze, 50 g umaka Yuzhny, 50 g kiselog vrhnja.

Tvrdo kuhana jaja, oguliti, nožem odstraniti tupi kraj jajeta, odstraniti žumanjak. Nasjeckajte luk i pržite dok ne porumeni. Suhe vrganje skuhajte, sitno nasjeckajte, popržite, sjedinite s lukom i nasjeckanim žumanjcima. Zatim napunite jaja, stavite na posudu i prelijte umakom od majoneze, južnog umaka i kiselog vrhnja, ukrasite sitno nasjeckanim začinskim biljem i poslužite.

GLJIVE NA PARI S KRUMPIROM.

400 g gljiva, 4-5 krumpira, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 1 žlica. žlica pirea od rajčice, 2 žlice. žlice maslaca, 1 glavica luka, sol, papar, lovorov list po ukusu, kopar.

Gljive oguliti, isprati i staviti u kipuću vodu na 5-6 minuta. Zatim ga stavite u cjedilo i pustite da se šipka ocijedi. Gljive narežite na ploške, stavite u dublju tavu, prelijte kiselim vrhnjem. U istu tavu dodajte paradajz pire, sol, papar, lovorov list.

Stavite tavu na srednju vatru i pirjajte malo (7-10 minuta).

Krompir oguliti, isprati, narezati na ploške, pržiti, pomiješati s nasjeckanim prženim lukom i sjediniti s gljivama. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte dok svi proizvodi ne budu kuhani. Prilikom posluživanja pospite začinskim biljem.

KOTLETI OD SVJEŽIH GLJIVA.

1 zdjela kuhanih svježih gljiva, 1 žlica. žlica brašna, 1-2 jaja, 50 g slanine, sol, 1 čaša krekera, 1 žlica. žlica maslaca ili biljnog ulja za prženje, 1 luk.

Nasjeckajte gljive, oguljene i kuhane u slanoj vodi, stavite u dublju tavu, pospite brašnom i zajedno s lukom pržite na povrću ili maslacu. Zatim u njih ulijte juhu od gljiva i pirjajte dok gljive ne omekšaju. Maknite tavu s vatre, ohladite masu, dodajte sitno nasjeckanu slaninu, jaja, krekere i narežite kotlete.

Uvaljajte ih u krušne mrvice i popržite na povrću ili maslacu.

Poslužite s lukom ili umak od kiselog vrhnja i pire krumpir.

PRŽENE GLJIVE.

450 g svježih šampinjona, I luk, 100 g slanine, sol po ukusu.

Gljive oguliti, opariti kipućom vodom, isprati i narezati na komadiće, a luk sitno nasjeckati. Na zagrijanu tavu stavite nasjeckanu slaninu i zagrijte je da se slanina otopi. Stavite gljive, luk u tavu, posolite i pržite dok ne omekšaju, povremeno miješajući. Ove gljive poslužite uz kuhani krumpir ili popržite krumpir s gljivama.

GLJIVE pečene u kiselom vrhnju.

100 g suhih gljiva (ili 300 g svježih), 1 žlica. žlica maslaca, 0,5 šalice umaka od kiselog vrhnja, 1 cm. žlica-ka ribani sir, kopar.

Umak od kiselog vrhnja: 100 g kiselog vrhnja, 2 žlice. žlice brašna, isto toliko maslaca.

Sortirane i oprane suhe gljive namočite sat vremena u vodi. (Možete uzeti svježe šampinjone.) Gljive kuhajte na srednjoj vatri 1 - 1,5 sat dok potpuno ne omekšaju, narežite na ploške, popržite na tavi na maslacu, dodajte prženi luk, prelijte umakom od kiselog vrhnja, zakuhajte, pospite naribanim sira, prelijte otopljenim maslacem i zapecite direktno u tavi u pećnici. Prilikom davanja pospite sitno sjeckanim koprom.

Da biste pripremili umak od kiselog vrhnja, u kiselo vrhnje zagrijano dodajte brašno, lagano ga popržite na maslacu (bez da porumeni), promiješajte, posolite i popaprite po ukusu.

GLJIVA SOLYANKA.

500 g gljiva za prženje, 1 kg svježeg kupusa, 1 kiseli krastavac, 1 luk, 2 žlice. žlice pirea od rajčice, 2 žličice šećera, 4 žlice. žlice gheeja, sol po ukusu, lovorov list, 3 žlice. žlice

3% ocat, 3 žlice. žlice krušnih mrvica.

Nasjeckajte kupus, stavite u lonac s gheejem, dodajte malo mlijeka i pirjajte oko 1 sat. Kad kupus omekša, u lonac dodajte pire od rajčice, šećer, sol, lovorov list i ocat. Gljive skuhajte, narežite na ploške i pržite na ulju. Gljivama dodajte prženi luk, krastavac narezan na kockice, sol i sve sastojke poklopljeno dinstajte 20 minuta. Stavite kupus i gljive u slojevima u dublju tavu. U ovom slučaju, donji i gornji sloj bi se trebali sastojati od kupusa. Odozgo pospite kupusom, pospite krušnim mrvicama i pecite mješinu u pećnici 1/2 sata.

PEČENA TJESTENINA S GLJVAMA.

250 g kuhane tjestenine, 500 g svježih gljiva, 50 g maslaca, 1 luk, 3 jaja, 1 čaša mlijeka, sol po ukusu.

Gljive oguliti, oprati, prokuhati, narezati na ploške i pržiti na tavi na masnoći i nasjeckanim lukom dok ne omekšaju. Kuhanu tjesteninu podijeliti na dva dijela. Jedan dio stavite u sloj u dublju, nauljenu tavu, na to stavite gljive i luk, na to stavite preostalu tjesteninu u ravnomjernom sloju. Istucite pjenasto jaja, pomiješajte ih s mlijekom, posolite i ovom smjesom prelijte tjesteninu i gljive. Stavite tavu u zagrijanu pećnicu i pecite 10-15 minuta.

GLJIVE PEĆENE U JAJIMA.

300 g kiselih gljiva, 5 jaja, 1/2 šalice zelenog graška iz konzerve, 1/2 šalice biljnog ulja, 1 luk, 1/2 šalice mlijeka, papar, sol po ukusu.

Izvadite gljive iz marinade, nasjeckajte na trakice, pržite s nasjeckanim lukom na zagrijanoj tavi 5-7 minuta, posolite, dodajte grašak. Umutiti jaja dok se ne stvori pjena, uz stalno miješanje postepeno ulijevati mlijeko. Dobivenom smjesom prelijte gljive i stavite u zagrijanu pećnicu 10-15 minuta.

GLJIVA BABKA.

1 kg gljiva, 2 glavice luka, 50 g maslaca, 1 šalica krušnih mrvica, 8 jaja, 1 šalica kiselog vrhnja, sol i papar po ukusu.

Pirjajte luk i gljive kako je opisano u prethodnom receptu. Žumanjci samljeti posoliti, pomiješati s kiselim vrhnjem i uliti u zdjelu u kojoj se pirjaju gljive i luk, pa sve pažljivo izmiješati s tučenim bjelanjcima, pomiješanim s krušnim mrvicama, solju i paprom.

Pripremljenu masu staviti u podmazan i krušnim mrvicama oblik, poravnati površinu, namazati vrhnjem i peći u pećnici.

Pečenu babu izvaditi iz kalupa, staviti na jelo, staviti nasjeckanu sirovo povrće i zelje.

PRŽENE GLJIVE.

600 g vrganja i mladih vrganja, 150 g mlijeka, 1 čaša biljnog ulja, 2 jaja, 1 čaša brašna, sol po ukusu.

Odvojite klobuke gljiva od krakova i kuhajte u malo vode 5 minuta.

Ubacite u cjedilo, osušite ubrusom, zamijesite tijesto od brašna, mlijeka, jaja i soli. Krakove i klobuke gljiva umočite u tijesto i popržite ih u kipućem ulju.

KOTLETI OD GLJIVA S UMAKOM OD KRUMPIRA.

Za kotlete: 50 g suhih gljiva, 2-3 kriške bijelih rolada, 2 glavice luka, 1 žlica. žlica maslaca za prženje luka, 2 jaja, sol i crni papar.

Za pohanje: 1-2 žlice. žlice brašna, 2-3 žlice. žlice krušnih mrvica, 1 jaje.

Za pečenje: maslac ili biljno ulje.

Za umak: 1 žlica. žlica maslaca, 1 žlica. žlica brašna, 1 glavica luka, 1/2 l juhe, 4 graška pimenta, četvrtina lista lovora, 2-3 krumpira, sok od 1/2 limuna.

Gljive skuhajte, stavite u cjedilo, isperite hladnom vodom, sameljite zajedno sa štrucom namočenom u mlijeko i dobro ocijeđenom, dodajte sitno nasjeckani i prženi luk, jaja, sol i papar po ukusu, sve dobro izmiješajte i oblikujte kotleti. Pohano u brašnu, uvaljati u jaja i prezle, pržiti na maslacu ili biljnom ulju.

Umak od krumpira: brašno posolite i pržite na ulju, bez promjene boje, i razrijedite juhom. Stavite piment i lovorov list, kuhajte na laganoj vatri 10 minuta (umak treba biti tekući), protrljati kroz cjedilo. U vruć tekući umak dodajte 250 g krumpira narezanog na kockice. Kad je krumpir kuhan, umak začinite sokom od pola limuna i soli po ukusu; po želji možete dodati malo šećera.

Na jelo stavite listove zelene salate ili grančice peršina, celera, na njih - kotlete od gljiva, prelijte umak od krumpira, posuti sitno sjeckanim koprom.

PUNJENI ŠAMPINJONI.

500 g velikih gljiva, 1 luk, 100 g ribanog sira, 1 tvrdo kuhano jaje, 2 žlice. žlice biljnog ulja, sol, mljevena crvena paprika po ukusu.

Kapice šampinjona odvojite od krakova. Luk i krakove gljiva sitno nasjeckajte i popržite na ulju.

Dodajte sir, sitno nasjeckano jaje, sol i papar.

Dobivenom smjesom nadjenite klobuke gljiva.

U lim za pečenje ulijte ulje koje je preostalo nakon prženja gljiva i rasporedite punjene klobuke.

Pecite u zagrijanoj pećnici 10 minuta.

GLJIVA RAGU.

600 g kuhanih gljiva, 2 glavice luka, 2 žlice. žlice kečapa, 250 g feta sira, 2 mrkve, 2 žlice. žlice maslaca, 2 žlice. žlice sitno nasjeckanog peršina, 3 žlice. žlice krušnih mrvica, 200 g majoneze, sol po ukusu.

Gljive i luk sitno nasjeckajte. Mrkvu i feta sir naribajte na krupno ribanje. Gljive lagano popržite s lukom i mrkvom i stavite u podmazanu posudu. Prelijte kečapom, pospite krušnim mrvicama, začinskim biljem i feta sirom. Prelijte majonezom i stavite u zagrijanu pećnicu da se peče 10-15 minuta.

Ovo jelo je posebno ukusno i lijepo kada se kuha u porcioniranim loncima.

GLJIVE S GLJVAMA.

1 kg tikvica, 300 g gljiva, 2 glavice luka, 2 rajčice, 4 žlice. žlice biljnog ulja, 2 žlice. žlice brašna, 4 žlice. žlice kiselog vrhnja, sol.

Tikvice oguliti, narezati na krugove debljine oko 1/2 cm, pohati u brašnu i pržiti s obje strane na vrućoj masnoći s obje strane dok ne porumene.

Oprane gljive sitno nasjeckajte, a gljive koje se ne mogu jesti bez prethodne toplinske obrade prvo prokuhajte, a zatim nasjeckajte. U tavi na zagrijanoj masnoći propasirajte luk, popržite gljive, dodajte malo juhe, dodajte kiselo vrhnje, nasjeckane pelate, posolite, prokuhajte smjesu. Time prelijte tikvice, sve zajedno zagrijte i poslužite uz kuhani krumpir.

SLATKA PAPIRICA PEČENA S RIŽOM, GLJVAMA, SIROM I VRHNJEM.

8 mahuna paprike, 2 šalice riže, 3 žlice. žlice maslaca (margarina), 250 g šampinjona (vrganja), 8 rajčica srednje veličine, 150 g ribanog sira, 2 glavice luka, 1 veza peršina, 1 čaša kiselog vrhnja, 2 šalice juha od povrća, sol, mljeveni crni papar.

Papriku oprati, odstraniti sjemenke, narezati na krugove. Luk sitno nasjeckati, popržiti na 2 žlice maslaca do jantarne boje, dodati krakove gljiva, oprane i narezane na kolutiće, lagano popržiti, dodati suhu rižu, promiješati i još malo pržiti. Prebacite u lonac, zalijte vrućom juhom, malo prokuhajte, posolite, a zatim stavite u tavu nekoliko sati.

Operite rajčice, narežite na ploške. U ostatku ulja stavite pripremljene klobuke šampinjona.

Vatrostalnu posudu premažite uljem, stavite slojeve riže, paprike i rajčice, pospite solju, crnim paprom i ribanim sirom, ponovite slojeve istim redoslijedom. Prelijte vrhnjem, stavite klobuke gljiva, a na njih nekoliko komadića maslaca. Pecite u zagrijanoj pećnici 20 minuta. Poslužite posuto sitno nasjeckanim peršinom i salatom od raznog povrća.

KROMPIR PAREN SA SVJEŽIM GLJVAMA.

750 g krumpira, 500 g svježih ili 200 g suhih gljiva, 2 glavice luka, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 3 žlice. žlice maslaca, 1 veza začinskog bilja, 2 lista lovora, 2 grane peršina, sol, papar.

Očišćene i oprane svježe gljive poparite kipućom vodom, nasjeckajte i popržite na tavi sa nasjeckanim lukom. Oguljene krumpire narežite na kockice, popržite i zajedno s prženim gljivama stavite u lonac, dolijte vodom do gornjeg sloja, posolite, posolite, posolite, pospite lovorovim listom, popaprite, poklopite peršin i pokrijte tavu. Paprikaš.

30 minuta. U krumpir možete staviti kiselo vrhnje. Prilikom posluživanja uklonite peršin, lovor; Krumpir pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Krumpir se može kuhati sa suhim gljivama. Da biste to učinili, prethodno prokuhajte gljive, nasjeckajte i pržite s lukom. Dio juhe od gljiva može poslužiti za dinstanje krumpira.

PITE OD KRUMPIRA S GLJVAMA.

1 kg krumpira, 150 g suhih gljiva, 2 glavice luka, 2 jaja, 1/2 šalice mljevenih krekera, 4 žlice. žlice maslaca, 1 žlica. žlica pšeničnog brašna, sol, 1 čaša umaka od kiselog vrhnja.

Oguljene krumpire skuhajte, ocijedite vodu i ostavite krumpir 7-10 minuta. Ne puštajući da se krumpir ohlade, gnječite ga drvenim tučkom. U dobiveni pire dodajte 1 žlicu. žlicu maslaca, žumanjke, dobro promiješajte.

Za mljeveno meso oprati suhe gljive, prokuhati, sitno nasjeckati i pržiti na ulju, pa dodati sitno nasjeckani, prženi luk, posoliti, popapriti i promiješati.

Od pripremljene krumpirove mase oblikovati velike tortilje, u sredinu svake staviti mljevene gljive, spojiti rubove tortilja, dajući pitama oblik polumjeseca. Pite navlažite jajetom, uvaljajte u krušne mrvice i pržite u tavi zagrijanoj na ulju. Posebno poslužite umak od kiselog vrhnja.

Takve se pite mogu pripremiti i s mljevenim povrćem.

PATLIDŽANI PUNJENI GLJVAMA.

1 kg patlidžana, 1 glavica luka, 100 g biljnog ulja, 200 g svježih gljiva, 1 sirovo jaje, 300 g kiselog vrhnja ili umaka od vrhnja, sol.

Patlidžane prerežite po dužini na dva dijela, iz sredine odaberite dio pulpe, polovice prodinstajte. Luk sitno nasjeckajte, pirjajte na maslacu, pomiješajte sa sitno nasjeckanim kuhanim gljivama, pulpom patlidžana i sirovim jajetom, sve pomiješajte, posolite. Polovice patlidžana napunite mljevenim mesom, stavite na podmazan pleh i pecite u pećnici. Uz jelo poslužite kiselo vrhnje ili umak od kiselog vrhnja.

KRUMPIR "BAČVA" PUNJENA ZELENJEM I GLJVAMA.

1 kg krumpira, 60 g suhih gljiva, 2 glavice luka, 30 g sira, 1 žlica. žlica maslaca, začinsko bilje, sol, duboka mast, 1/2 šalice umaka od kiselog vrhnja.

Pripremljeni krumpir izrežite u obliku "bačve", unutra napravite rupu da ne oštetite dno i pržite u dubokoj boji dok ne porumeni. Za pripremu mljevenog mesa prodinstajte kuhane sitno nasjeckane gljive s lukom, prelijte umakom od kiselog vrhnja i pirjajte nekoliko minuta.

Krumpir napunite mljevenim mesom, pospite naribanim sirom i zapecite u pećnici. Prilikom posluživanja pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

SOUFFLE OD KRUMPIRA S GLJVAMA.

600 g krumpira, 2 žlice. žlice otopljenog maslaca, 25 g suhih gljiva, 3 jaja, 2 čaše mlijeka, 3 žličice brašna, 1 žlica. žlica ribanog sira; za umak - 2-2,5 šalice juhe od gljiva, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 1/2 žlice. žlice ulja, 1 žlica. žlica brašna.

Suhe vrganje skuhajte, procijedite, nasjeckajte. Krumpir skuhajte u posoljenoj kipućoj vodi, ogulite, obrišite. Ulijte otopljeni maslac, promiješajte. Dodajte postepeno, miješajući, 3 žumanjka, mlijeko, brašno, gljive. Dodati 3 umućena bjelanca, promiješati.

Stavite u namašćenu duboku vatrostalnu posudu. Pospite s 1 žlicom. žlicu ribanog sira, pokapajte uljem, postupno zapeći u pećnici.

podnijeti umak od gljiva, koji se kuha u preostaloj juhi od gljiva: 1 žlica. smeđeg brašna s 1/2 žlice. žlice maslaca, razrijediti s juhom od gljiva, kuhati, miješajući; dodajte kiselo vrhnje i gljive; posoliti i prokuhati.

Kiseli kupus, dinstan s gljivama.

50 g suhih bijelih gljiva, 800 g kiselog kupusa, maslac, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 1 luk, 2 žličice brašna.

Suhe vrganje skuhajte, ocijedite, nasjeckajte. Luk nasjeckajte, popržite na ulju.

Smeđe brašno s maslacem, zakuhajte s čašom juhe od gljiva.

Narezani kupus dinstati u svom soku uz dodatak juhe od gljiva. U gotov kupus dodajte prženi luk, gljive, 1/2 šalice kiselog vrhnja, juhu od gljiva s preprženim brašnom.

Sve prokuhajte dok ne omekša.

Pecivo s gljivama

VARENIKI SA KUPUSOM I GLJVAMA.

1 mala glavica kupusa, 1 žlica. žlica ulja, 1 glavica luka, 2 žlice. žlice kuhanih nasjeckanih suhih bijelih gljiva; za tijesto - 2 čaše brašna, 2 jaja, 4 žlice. žlice slane vode, maslac.

Kupus nasjeckati, popržiti na ulju, dodati nasjeckani luk prepečen na ulju, nasjeckane kuhane gljive. Posolite i promiješajte. Pripremite tijesto za okruglice, tanko razvaljajte, izrežite pogačice, na svaku stavite nadjev, prstohvatite, prokuhajte u posoljenoj kipućoj vodi, stavite u cjedilo. Poslužite s kiselim vrhnjem.

Knedle možete napraviti i tako da gljive zamijenite sjeckanim jajima.

KNEGLICE S GLJVAMA.

5-6 kom. sušene gljive, 1/2 šalice riže, 1 luk, 2 žlice. žlice maslaca, sol po ukusu.

Suhe šampinjone najprije namočite, zatim prokuhajte, sitno nasjeckajte, malo popržite, posolite, dodajte zapečeni luk i pomiješajte s pirjanom rižom. Sve pomiješajte i oblikujte okruglice.

RASSTEGAI S GLJVAMA.

Za test: 3 šalice pšeničnog brašna, 1 šalica mlijeka, 2-3 žlice. žlice maslaca, 1/2 žlice. žlice šećera, 2-3 jaja (i 1/2 za mazanje proizvoda), 1/2 žličice soli, 15 g kvasca.

Za punjenje: 50 g sušenih gljiva, 3 žlice. žlice maslaca ili biljnog ulja, 2 glavice luka, 1 žličica brašna, papar, sol po ukusu.

Pite se prave od tijesto od kvasca s mljevenom ribom ili vyzigi s jajima, ili ribom s rižom, ili s mesom i jajima, ili s gljivama.

Tijesto s kvascem podijelite na komade na isti način kao i za pite. Razvaljajte loptice od tijesta, u sredinu stavite nadjev i uštipnite, dajući piti okrugli ili ovalni oblik (sa čamcem), a sredinu šava ostavite nezaštićenu. Formirane pite stavite na podmazan lim i stavite 15-20 minuta na toplo mjesto da se cijede. Zatim pite namažite jajetom i pecite u pećnici 7-8 minuta na temperaturi od 220-230 ° C. Gotove pite premažite uljem, rasporedite s lima i pokrijte vlažnom krpom.

Za kuhanje mljevene gljive Suhe vrganje dobro isperite, a zatim prokuhajte dok ne omekšaju. Kuhane gljive ponovno isperite vodom i usitnite ili sitno nasjeckajte nožem i popržite na maslacu. Dodajte sitno sjeckani i prženi luk, brašno, sol, papar i dobro promiješajte. Uz pitu s gljivama poslužite juhu od gljiva, uz pitu riblju juhu, a pitu s mesom juhu od mesa.

PREAST SA GLJVAMA I RIŽOM.

Tijesto s kvascem.

Za punjenje: 200 g suhih gljiva, 1 glavica luka, 2-3 žlice. žlice maslaca ili margarina, 100 g riže, sol i papar po ukusu.

Za podmazivanje: 25 g maslaca ili žumanjka.

Suhe gljive skuhajte, stavite na cjedilo ili cjedilo, dobro isperite, mljevejte ili nasjeckajte nožem ili nasjeckajte. Sitno nasjeckani luk lagano popržiti, dodati mu posebno pržene šampinjone, sve pržiti 3 minute, pa ohladiti, pomiješati s mrvičastom rižom i fil koristiti za pitu.

Tijesto razvaljajte u obliku okrugle torte, lagano prebacite u podmazan pleh.

Na sredinu tortilje stavite nadjev od gljiva, zagladite po cijeloj površini, lagano savijte rubove i pecite na 200–210°C dok ne omekša.

Nakon pečenja, stranu pite namažite otopljenim maslacem. Po želji, i bočnu stranu i površinu pite možemo ukrasiti elementima od tijesta: listovima, ušima, cvjetićima ili gljivama isklesanim od tijesta (ako je pita s gljivama). U tom slučaju prije pečenja rub pite se namaže žumanjkom. Kolač će imati lijepu jantarnu boju i ukusan izgled.

Pita s šampinjonima može se peći s nadjevom od svježih ili slanih šampinjona s jedinom razlikom što se svježe gljive prvo moraju skuhati, nasjeckati, zatim prepržiti na maslacu, a slane gljive prethodno oprati, staviti na sito, sitno nasjeckati i zatim pržene. Svježe ili slane gljive za pitu treba uzeti 500 g, sve ostale komponente - kako je navedeno u receptu.

Poslužite pitu kao međuobrok.

KULEBYAKA "SNAK"

Tijesto s kvascem.

Za punjenje od gljiva: 500 g slanih gljiva, 3 glavice luka, sol i crni mljeveni papar po ukusu.

Za pečenje gljiva i luka: 3 žlice. žlice biljnog ulja.

Za nadjev od mesa : 300 g kuhanog mesa, 3 glavice luka, sol, crni mljeveni papar, 1 žlica. žlicu maslaca.

Za nadjev od krumpira : 4-5 krumpira, sol po ukusu, 1 jaje, 1 žlica. žlicu maslaca.

Za podmazivanje: 1 jaje.

Tijesto razvaljajte u obliku pravokutnika u sloju od 1 cm, premjestite u podmazan lim za pečenje tako da polovica tijesta leži na plehu, a druga polovica na stolu. Na tijesto u obliku pravokutnika stavite nadjev od gljiva prženih na biljnom ulju, pomiješanih s lukom posebno prženim do zlatno smeđe boje, začinjenim solju i crnim paprom. Nadjev treba imati pikantan, izražen okus gljiva, luka i paprike.

Na nadjev od gljiva također stavite pire krumpir u pravokutnik dajući mu oblik opeke. Na fil od krumpira stavite nadjev od mesa. Za pripremu mesnog nadjeva meso skuhati, samljeti ili nasjeckati u drvenoj posudi, sjediniti s prženim lukom, začiniti crnim paprom, solju, maslacem. Ako je nadjev suh, možete dodati 1-2 žlice. žlice mesne juhe. Dobivenu "ciglu" od nadjeva pažljivo zatvorite drugom polovicom tijesta, stisnite šav, savijte ga, dajući jasan oblik, izbockajte površinu vilicom, namažite jajetom, stavite u pećnicu. Pecite dok ne omekšaju. Ako je površina neravnomjerno obojena, tortu prekrijte listom papira navlaženim vodom. Kada površina torte postane ravnomjerno zlatna, kulebyaka je gotova.

KULEBYAK SA SVJEŽIM GLJVAMA.

Potrebno: 1,5 tijesta s kvascem.

Za punjenje: 2 kg svježih vrganja, 100 g maslaca, sol, crni mljeveni papar po ukusu, 2-3 žlice. žlice kiselog vrhnja.

Tijesto za palačinke za punjenje slojevima: 2 žlice. žlice brašna, 1 jaje, 1/2 šalice mlijeka ili vode, 1 žlica. žlicu biljnog ulja, soli i šećera na vrhu noža.

Za podmazivanje: žumanjak 1 jajeta.

Razvaljajte tijesto u obliku pravokutnika debljine oko 1 cm. U sredinu tijesta stavite sloj fila od gljiva, na njega - palačinku, opet fil od gljiva itd. gornji sloj- punjenje od gljiva.

Spojite suprotne krajeve tijesta, stisnite.

Površinu i stranice kulebjake nasjeckajte vilicom, namažite žumanjkom, ukrasite uvezom tankih ažurnih trakica od tanko razvaljanog tijesta, izrezanih valovitim nožem. Uvez također namazati žumanjkom.

Palačinke za ponovno slaganje nadjeva od gljiva pripremite na sljedeći način: umutite jaje u pjenu, dodajte mlijeko, sol i šećer, dodajte brašno, ulijte biljno ulje, zamijesite tijesto, od koje će se ispeći 3 tanke palačinke.

Za pripremu nadjeva sortirajte svježe vrganje, isperite ih, dobro pržite na maslacu uz dodatak kiselog vrhnja dok umak ne ispari, začinite solju i crnim paprom. Nadjevu možete dodati 1-2 žlice sitno nasjeckanog kopra ili peršina.

Poslužite kulebyaku sa svježim gljivama kao predjelo votki. Uz kulebjaku poslužite kiselo vrhnje.

PITA SA SIROM I ŠAMPINJONIMA.

300 g lisnatog tijesta, 2 glavice luka, 1 žlica. žlica biljnog ulja, 375 g svježih gljiva, 125 g sira, sol, mljeveni crni papar, peršin.

Tijesto razvaljajte u sloju od 5-7 mm na veličinu lima za pečenje. Navlažite lim za pečenje hladnom vodom. Prebacite tijesto oklagijom na lim za pečenje, poravnajte.

Na ulju popržite luk dok ne porumeni.

Šampinjone oguliti, oprati, osušiti, prepoloviti. Sir narežite na komade i zajedno s gljivama stavite na sloj razvaljanog tijesta, pospite prženi luk, nasjeckani peršin, sol i papar. Pecite kolač na temperaturi od 225-230 ° C. Gotovu pitu narežite na porcije, ukrasite buketima peršina i poslužite kao međuobrok.

PALAČINKE.

Za test: 250 g brašna, 1 l mlijeka, 2 jaja, 1 žlica. žlica maslaca, sol, šećer.

Za mljeveno meso: 700 g mozga, 33 g gljiva, 150 g biljnog ulja, 1 žlica. žlica ulja, 1 žlica. žlica peršina, sol i papar.

Za tijesto: 200 g brašna, 4 proteina, 1,5 žlice. žlice biljnog ulja, 1 žličica maslaca, 1 čaša vode.

Za pečenje: 200 g ghee maslaca.

Pšenično brašno prosijano kroz sito pomiješajte s mlijekom sobna temperatura pomiješano sa žumanjcima, dodati otopljeni maslac, sol, šećer (po jednu žličicu).

Pažljivo umiješati tučeni snijeg od bjelanjaka.

Pecite palačinke. Na svaku palačinku stavite nadjev, čvrsto zarolajte u rolat. Svaku roladu narežite na komade dužine 5 cm; Svaki komad umočite u pripremljeno tijesto, stavite ga na vilicu i pržite u kipućem biljnom ulju.

Mljeveno meso. Skuhajte mozak u posoljenoj kipućoj vodi s octom. Šampinjone, oprane hladnom tekućom vodom i osušene ručnikom, pirjajte s maslacem dok ne omekšaju; pri kraju dinstanja dodati sitno sjeckani luk popržen na maslacu.

U tavi sameljite pšenično brašno i maslac, postupno ulijte vruće mlijeko, posolite i kuhajte do konzistencije gustog kiselog vrhnja.

Mozak i gotove gljive narezane na sitne komadiće promiješajte s umakom, dodajte sirovo jaje, sitno nasjeckani peršin ili kopar, sol i crni papar, dobro promiješajte.

Tijesto. Istucite bjelanjke, dodajte pšenično brašno, maslac, vodu, opet sve izmiješajte i umutite mikserom.

Poslužite s mlijekom ili vrhnjem.

PITA OD GLJIVA ZA PALAČINKE.

300 g gljiva, 100 g brašna, 6 jaja, 1,5 litara mlijeka, 1 luk, 3,5 žlice. žlice biljnog ulja, 3-4 žlice. žlice masti, sol, soda bikarbona, 150 g riže, začinsko bilje.

Umutiti 3 jaja, uliti jednu i pol čašu mlijeka ili vode, dodati prstohvat soli, sodu bikarbonu i potrebnu količinu brašna, dovodeći smjesu do gustog kiselog vrhnja. Na tavi ispecite 6-8 palačinki.

300 g gljiva oguliti, isprati, sitno nasjeckati i skuhati u slanoj vodi. Ocijedite u cjedilo i ocijedite. Pržite, dodajući luk, narezan na male ploške, i 4-5 žlica. žlice biljnog ulja. Dodajte nepotpunu čašu riže i također pržite.

Ulijte jednu i pol čašu vode, posolite i kuhajte na laganoj vatri dok riža ne upije svu tekućinu. Zatim maknite s vatre i začinite slatkom mljevenom crvenom paprikom. Na svaku palačinku stavite nadjev od gljiva i savijte ga u kuvertu. Palačinke stavite na podmazan pleh i zalijte čašom vruće juhe od gljiva pomiješane s.

3-4 sv. žlice masti. Pecite u pećnici dok ne porumeni. Palačinke prelijte dresingom od 2-3 jaja i čašom slanog mlijeka i ponovno ispecite.

PALAČINKE S GLJVAMA.

Za palačinke: 1,5 šalice brašna, 2 jaja, 1 žličica šećera, sol na vrhu noža, 1 šalica mlijeka, 1 šalica vode, 2-3 žlice. žlice biljnog ulja.

Za punjenje: 100 g suhih vrganja ili drugih gljiva, 1 žlica. žlica kopra ili peršina, sol i papar po ukusu.

Za umak: 1 žlica. žlica maslaca, 1 žlica. žlica brašna, 1 čaša mlijeka, 2 žlice. žlice pirea od rajčice.

Za pečenje: 500 g ghee ili maslinovog ulja.

Pecite palačinke. Skuhajte gljive, skuhajte tvrdo kuhana jaja. Pripremite umak: u tavi sameljite brašno i maslac dok homogena masa i uz stalno miješanje uliti čašu vrućeg mlijeka, posoliti, dodati pire od rajčice i prokuhati dok ne postane gusto, dodati 2 žumanjka i pomiješati sa sušenim kuhanim i na kockice narezanim gljivama i nasjeckanim jajima. Na laganoj vatri stavite fil da se zgusne, začinite po ukusu solju, paprom, koprom i peršinom i ohladite.

Jednu žlicu nadjeva zamotajte u palačinku u kovertu, popržite na ulju, stavite na jelo i toplo poslužite kao predjelo, kao i uz juhu od gljiva. Palačinke su ukusne i uz šalicu slatkog jakog čaja.

PIZZA S GLJVAMA.

1 kg gotovog lisnatog tijesta, 400 g gljiva, biljno ulje, maslac, 1 veza peršina, 1 češanj češnjaka, 100 g mekog sira narezanog na tanke ploške, sol, crni papar, limunov sok.

Gljive oguliti, oprati, narezati na komade, staviti u vodu zakiseljenu limunovim sokom, ocijediti i osušiti. Pržite na maslacu i biljnom ulju, začinite solju i paprom, dodajte češanj češnjaka i peršina. Kad su gljive pržene, izvadite češnjak. Lisnato tijesto rasporedite u posudu namazanu maslacem, na vrh stavite gljive, prekrijte ih kriškama sira. Stavite kalup u jako zagrijanu pećnicu i, kada tijesto i sir dobiju zlatnu nijansu, poslužite.

Pizza je odlična kad je topla.

PIZZA S PATLIDŽANIMA I GLJVAMA.

Potreban: 300 g tijesta s kvascem.

Za punjenje: 200 g patlidžana, 100 g bilo kojih gljiva i biljnog ulja, sol, začini, 10 g maslaca.

Nasjeckajte gljive, uvaljajte ih u brašno, lagano pržite u tavi na biljnom ulju. Patlidžane oguliti, narezati na tanke kolutiće i pržiti na biljnom ulju. Na podmazan pleh oblikovati pizzu, namazati maslacem i na nju staviti pržene patlidžane i gljive.

S RAJČICAMA I GLJVAMA.

Potreban: 300 g tijesta s kvascem.

Za punjenje: 200 g rajčice, 100 g bilo koje gljive, začinska sol, 50 g biljnog ulja, 10 g maslaca.

Izrežite gljive na male komadiće, pržite u biljnom ulju. Rajčice narežite na tanke kolutiće. Na podmazan pleh oblikovati pizzu, namazati maslacem i na nju staviti gljive i kolutove rajčice. Posolite, dodajte začine. Podignite rubove. Pecite dok ne omekšaju u pećnici ili mikrovalnoj pećnici na srednjoj temperaturi.

SA BIJELIM GLJVAMA I LUKOM S VRHNJEM.

Potreban: 300 g tijesta s kvascem.

Za punjenje: 250 g vrganja, 100 g luka, kiselo vrhnje i maslac, sol, začini, 50 g pšeničnog brašna.

Gljive narežite na tanke ploške, pospite brašnom i dinstajte na maslacu. Luk sitno nasjeckajte i pirjajte na maslacu dok ne porumeni. Od tijesta na namašćenom plehu oblikovati pizzu, namazati maslacem i na nju staviti gljive i luk.

Posolite, dodajte začine. Podignite rubove. Prelijte kiselim vrhnjem i pecite dok ne omekšaju u pećnici ili mikrovalnoj pećnici na srednjoj temperaturi.

S KESTENIMA I GLJVAMA.

Potreban: 300 g tijesta s kvascem.

Za punjenje: 100 g kestena i svih gljiva, sol, začini, 10 g maslaca.

Kestene oguliti i skuhati u slanoj vodi, narezati na tanke ploške. Gljive narežite na tanke ploške i prokuhajte sa začinima. Od tijesta na podmazan pleh oblikovati pizzu, premazati maslacem i staviti na nju Gotovi proizvodi... Posolite, dodajte začine.

Podignite rubove pizze. Pecite dok ne omekšaju u pećnici ili mikrovalnoj pećnici na srednjoj temperaturi.

S GLJVAMA I JAJIMA ISPOD KREMA.

Potreban: 300 g tijesta s kvascem

Za punjenje: 200 g bilo kojih gljiva, 3 kokošja jaja, 70 g kiselog vrhnja, sol, začini, 10 g maslaca.

Gljive narežite na tanke ploške i prokuhajte sa začinima. Tvrdo skuhajte jaja. Na podmazan pleh od tijesta oblikovati pizzu, namazati maslacem i na nju staviti kuhane gljive i jaja narezana na tanke ploške.

Sol. Podignite rubove, prelijte kiselim vrhnjem i pecite dok ne omekšaju u pećnici ili mikrovalnoj pećnici na srednjoj temperaturi.

S GLJVAMA U KREMU.

Potreban: 300 g tijesta s kvascem.

Za punjenje: 200 g vrganja, začinska sol, 100 g nemasnog kiselog vrhnja, 10 g maslaca.

Gljive ogulite od filma, narežite na tanke ploške, stavite u manji lonac, prelijte kiselim vrhnjem i pirjajte dok ne omekšaju. Na namašćenom plehu od tijesta oblikujte pizzu, namažite maslacem i na nju stavite gljive.

Posolite, dodajte začine. Podignite rubove. Pecite dok ne omekšaju u pećnici ili mikrovalnoj pećnici na srednjoj temperaturi.

SA ŠAMPINJONIMA I ŠUNKOM.

Potreban: 300 g tijesta s kvascem.

Za punjenje: 120 g šampinjona, 150 g šunke, luk, sol, začini, 50 g brašna, 100 g maslaca.

Šampinjone narežite na sitno, pospite brašnom i dinstajte na maslacu.

Šunku narežite na male komadiće. Luk sitno nasjeckajte i popržite sa šunkom na maslacu. Na podmazanom plehu od tijesta oblikujte pizzu, premažite maslacem i na nju stavite komadiće gljiva, šunku i luk.

Posolite, dodajte začine. Podignite rubove. Pecite dok ne omekšaju u pećnici ili mikrovalnoj pećnici na srednjoj temperaturi.

S MRKVOM, GRAHOM I ŠAMPINJONIMA.

Potreban: 300 g tijesta s kvascem.

Za punjenje: 100 g šampinjona, 50 g crvenog i bijelog graha iz konzerve, mrkva, začinska sol, 70 g maslaca, 30 g pšeničnog brašna.

Šampinjone narežite na tanke ploške, lagano uvaljajte u brašno i dinstajte na maslacu.

Mrkvu kuhajte do pola i narežite na tanke dugačke ploške. Na podmazanom plehu od tijesta oblikujte pizzu, premažite maslacem i na nju stavite ploške gljiva, mrkve i mahune. Sol i papar. Podignite rubove pizze. Pecite dok ne omekšaju u pećnici ili mikrovalnoj pećnici na srednjoj temperaturi.

SA GLJVAMA I MESOM.

Potreban: 300 g tijesta s kvascem.

Za punjenje: 200 g junećeg mesa, 100 g vrganja, sol, začini, po 50 g pšeničnog brašna i maslac.

Kuhajte meso sa začinima dok ne omekša.

Narežite ga na tanke komade. Gljive pospite brašnom i dinstajte na maslacu. Na namašćenom plehu od tijesta oblikujte pizzu, namažite maslacem i na nju stavite komadiće mesa i gljiva. Sol. Podignite rubove.

Pecite dok ne omekšaju u pećnici ili mikrovalnoj pećnici na srednjoj temperaturi.

Bushueva La

Java skripta onemogućena - pretraživanje nije dostupno...

Ako volite gljive, ali vam je mašta ponestala, ovaj izbor je ono što vam treba. Ovdje ćete naći ne složeni recepti koje možete koristiti svaki dan. Sada nećete razmišljati o tome što možete kuhati s gljivama! Štoviše, gljive su dostojna zamjena za meso.

Što ćete pronaći u ovom članku

Ukiseljene vrganje

Ukiseljeni vrganji bit će vam jako korisni zimi, kada baš poželite salatu ili nešto slano. V ovaj recept korišten od klasični umak kako bi se što više sačuvao nježan, primitivan okus šumske gljive.

Sastojci:

• vrganji 400 grama
• vode 300 mililitara
• šećera 12 grama
• piment grašak
• crni papar u zrnu
• Lovorov list
• Karanfil
• ocat 40 mililitara

Način kuhanja

1. Gljive nasjeckamo. Kuhajte u kipućoj vodi sedam minuta.
2. Kuhanje marinade. U lonac ulijte 300 mililitara vode. Dodajte šećer, 1/3 žlice soli, 6 graška pimenta, 8 zrna crnog papra, lovorov list i 5 klinčića.
3. Zakuhajte.
4. Gljive stavljamo na sito. Dodajte gljive u marinadu. Kuhajte oko dvije minute. Dodajte 9% ocat.
5. Gljive prebacimo u staklenku. Zatvaramo konzervu. Stavimo ga pasterizirati u fritezu 15 minuta na temperaturi od 150 stupnjeva.
6. Također, staklenku možete staviti u kipuću vodu tako da na dno lonca stavite krpu. Pustite da se ohladi.
7. Radni komad čuvamo do godinu dana u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi.

Recept je posuđen sa Youtube kanala "Jednostavno ukusno"

Prženi šampinjoni

Ako u hladnjaku ima gljiva, ali dobro prženih i pirjanih, jako ste umorni, tada će vas pržene gljive ugodno iznenaditi! Ovo je odlično predjelo uz prilog ili žestoka pića.
Za pripremu takve delicije potrebno nam je:

• šampinjoni 200 g,
• jaja 2 kom,
• mlijeko 100 ml,
• brašno 4 žlice. žlice,
• krušne mrvice 4 žlice. žlice,
• biljno ulje za prženje, sol, papar.

Salata sa sirovim gljivama i rajčicama

Jeste li sirovohrana? Vegetarijanac? Jeste li na dijeti ili postu? U svakom slučaju, salata sa sirove gljive a rajčice će vam se sigurno svidjeti! Je li moguće jesti sirove gljive? Da, možete! Ako ih kuhate pravilno i ukusno.
Za salatu vam je potrebno:

• sirove gljive - 10 kom.
• paprika - 1 kom.
• crveni luk - pola luka
• sušene rajčice - 5-10 kom. ovisno o njihovoj veličini
• limun - pola
• zelje - 1 hrpa

Možete pogledati video s detaljnim opisom recepta. Pokušajte nešto tako jednostavno ukusna salata i podijelite svoje dojmove!

Hodgepod od gljiva sa kupusom

Ako ste razmišljali o prvom tečaju, onda ste se potpuno prevarili. Naša jelja je drugo jelo u koje po želji možete dodati juhu.
Sastojci

• Bijeli kupus - 600 g.
• Šampinjoni - 400 g. Imam bukovače, ali će vam odgovarati bilo koje druge gljive koje imate: šampinjoni, Šumske gljive itd.
• Mrkva - 150 g.
• Luk - 110 g.
• Paste od rajčice - 1,5 žlice.
• Ukiseljeno ili slani krastavci- 150 g.
• Biljno ulje - 2-3 žlice.
• Kopar ili peršin, sušeni
• Osušeni ili svježi češnjak
• Sol i papar po ukusu.

Da bi jelo bilo ukusno, ne biste trebali sami eksperimentirati. Saznajte bolje detaljan recept gledajući unutra - tako sigurnije i ukusnije!

Vrlo jednostavna juha s ječmom i gljivama

U mraznim, hladnim danima, želite toplu, toplu i aromatičnu juhu? Probajte vrlo jednostavnu juhu od ječma i gljiva – jednostavna hrana, ali ukusna! Zdravo, zadovoljavajuće, odlično!
Za pripremu juhe trebat će vam

• Biserni ječam - 100 g.
• Krompir - 300 g (3 komada)
• Mrkva - 100 g (1 komad)
• Luk - 70 g (1 komad)
• Rajčice - 120 g (2 komada). Umjesto svježe rajčice možete koristiti sušenu ili čak pastu od rajčice.
• Osušeni lovorov list - 2 komada.
• Osušeni peršin - 2 žličice.
• Nekoliko graška feferon... Imam mješavinu raznih paprika.
• Gljive - 130 g (6 svježih šampinjona). Možete koristiti bilo koje gljive koje imate. Prikladne su i osušene, zatim ih je potrebno unaprijed natopiti i prokuhati.
• Sol, biljno ulje.
• Voda - 1,5 litara.

Julienne od gljiva ili gljive u kiselom vrhnju

Ovo je svestrano jelo koje će ukrasiti svaki stol. Zašto univerzalni? Zato što je dovoljno jednostavan da se može poslužiti na normalan dan, ali i vrlo lijep da odgovara blagdanu.
Za izradu juliennea od gljiva trebat će vam:

• šumske gljive (vrganji, vrganji, vrganji, itd.) - 500 g,
• kiselo vrhnje - 150-200 g,
• luk - 2 kom,
• češnjak - 1 češanj (po želji)
• zelje kopra
• biljno ulje za prženje,
• sol,
• svježe mljeveni papar

Možete pogledati detaljan, korak po korak opis i video recepta za kuhanje. I prelazimo na sljedeće jelo.

Srdačan pilav od bisernog ječma s gljivama

Ne volite ječam? Jeste li probali s gljivama u obliku pilava? Nakon što ste pripremili obilan pilav od bisernog ječma s gljivama, možda ćete se predomisliti o ovoj žitarici, jer se pilav ispostavi nevjerojatno ukusnim.
Sastojci za pilav od bisernog ječma s gljivama:
- 300-320 gr suhog bisernog ječma
- 3 srednja luka
- 2 mrkve
- 350-400 gr gljiva
- 6-7 češnja češnjaka
- sok od pola limuna
- 1 - 1,5 žlice mješavine začina za pilav (u video receptu sadrži papriku, žutiku, kim, kurkumu, korijander, čubar, kadulju, lovorov list, bosiljak, mažuran, čili)
- 10 štapića klinčića
- 3 graška pimenta
- 1 žlica paste od rajčice, razrijeđena u ½ šalice vode
- sol po ukusu
- velika hrpa svježeg kopra i peršina
- biljno ulje za prženje
- mala šaka grožđica - po želji

Gledajući sastav, možemo reći da je jelo vrlo začinjeno i bogato. Kako možete ostati ravnodušni? Ako se ipak odlučite kuhati takav pilav, samo naprijed pogledajte detaljan recept.

Pirjani krumpir s gljivama

Gulaš od gljiva sa šampinjonima s paprikom i ukusan umak... Sastojci: šampinjoni - 300-400 gr, luk - 1-2 kom, paprika..

šampinjoni, bugarski biber

Recept za julienne od divljih gljiva pirjanih u kiselom vrhnju. Sastojci: šumske gljive (bijele, vrganji ili druge) - 500 gr, kiselo vrhnje - 150-200 gr, luk..

Vrganji, kiselo vrhnje

Julienne od gljiva, pečen u pećnici s plodovima mora (dagnje, škampi) i sirom. Sastojci: šampinjoni - 200 g, dagnje - 100 g, ..

Škampi, šampinjoni, pećnica

Pečeno u pećnici punjene gljivama i paprika patlidžan. Sastojci: patlidžan - 2 kom, paprika - 2 kom, ..

Patlidžan, šampinjoni, pećnica

Zrazy iz mljevena piletina punjene klobukima gljiva pečenih u pećnici. Sastojci: 2 Pileća prsašeširi za šampinjone bez kostiju..

Piletina, šampinjoni, luk

Ovu ukusnu i hranjivu tepsiju od gljiva i tjestenine mogu jesti i trudnice i dojilje. Sastojci: naribani sir Cheddar..

Šampinjoni, tjestenina, sir, trudnice

Tjestenina (tjestenina) dobro ide ne samo uz meso, već i uz gljive, a okus sira iz parmezana čini je još ukusnijom. Sastojci: tjestenina..

Makaroni, sir

Vegetarijanska verzija pilava s gljivama umjesto mesa, ukusna i lijepa na pogled. Sastojci: gljive (svježi šampinjoni) - 20-30 komada ..

Riža, šampinjoni, vegetarijanski

Kaša od bisernog ječma s gljivama, mrkvom i lukom. Sastojci: Krupa (biserni ječam) - 250-300 grama gljive (svježe gljive ili bukovače) - ..

Biserni ječam, šampinjoni, mrkva

Šampinjoni pečeni u kiselom vrhnju vrlo su nježni i ukusni. Umjesto pećnice za gljive možete koristiti mikrovalnu.

Kiselo vrhnje, šampinjoni, pećnica

Tko je rekao da gulaš mora biti meso? Gulaš od gljiva pripremljen po ovom receptu nije ništa manje ukusan i zadovoljavajući. Sastojci:..

Vrganji, bugarski biber, mrkva, luk

Recept za klasični zraz iz pire krompir sa nadjevom od gljiva Sastojci Krumpir - 600 g Luk - 1 kom Ulja od gljiva - ..

Krumpir, šampinjoni

Recept za rostbif pečen u pećnici s lukom i gljivama. Sastojci: papar, sol - po ukusu Meso (govedina) - 1 kg luk..

Govedina, luk, šampinjoni

Hrskavi komadi Pileće meso pečen s gljivama u kiselom vrhnju ispod folije u pećnici. Sastojci: Piletina - 1 komad kiselo vrhnje..

Piletina, šampinjoni, kiselo vrhnje, jednostavno

Sočni komadi svinjetine zapečeni u pećnici s gljivama i sirom. Sastojci: Svinjetina - 4 kriške Gljive - 200 gr Rajčica - 1 kom Sir..

Svinjetina, rajčice, sir, šampinjoni

Piletina pečena u pećnici u beskvasnoj lisnato tijesto s gljivama i lukom. Sastojci: Lisnato tijesto Gljive - 100 gr Luk - 1 kom Papar, sol..

Piletina, luk, vino, sir, šampinjoni

Recept tepsija od krumpira s gljivama (šampinjoni) i dvije vrste sira. Ova tepsija je savršena kao toplo drugo jelo..

Krumpir, luk, sir, jaja, šampinjoni, vrhnje

Stir-fry – znači kada se povrće i meso ne pirjaju, već prže i imaju hrskavu koricu. Sastojci: mrkva - 2 kom. Svinjetina - 300 ..

Svinjetina, šampinjoni, mrkva, paprika, pržena

Srčani pileći julienne s gljivama zapečen u pećnici savršen je kao drugo jelo. Radnici, naravno..

Piletina, luk, sir, vrhnje, šampinjoni, vrhnje, pećnica

Možda niti jedna druga zemlja na svijetu ne voli gljive toliko kao u Rusiji. U kasno ljeto i tijekom jeseni strastveni berači gljiva odlaze u "tihi lov" na šumske darove. Bilo koje jelo od gljiva, čak i najjednostavnije, ispada gotovo delikatesa. Jela od gljiva mogu biti vrlo različita: to su juhe od gljiva, gulaš i pečenke, julienne, tepsije, okruglice i okruglice, palačinke, pite, pizze – ne možete sve nabrojati.

U pripremi jela od gljiva, kao iu svakom poslu, postoje posebnosti, trikovi i pravila.

Svježe gljive poželjno je konzumirati unutar 1-2 dana, ne više.

Svježe ubrane gljive treba dobro oprati, izrezati oštećena i crvasta mjesta i narezati na komadiće. Zatim se gljive isperu hladnom vodom i odbace u cjedilo. Nakon toga, gljive se dva puta preliju kipućom vodom i počinju pripremati jelo.

... Da jela s gljivama ne bi izgubila okus i aromu, ne smiju se kuhati na prejakoj ili preniskoj vatri. Ako kuhate gljive, trebate namjestiti temperaturu grijanja tako da juha lagano prokuha.

Da biste sačuvali aromu, u jela s gljivama ne smijete stavljati previše soli i svijetlih začina.

Najbolji začini za začinjanje jela od gljiva tradicionalno se smatraju lukom, peršinom, češnjakom i koparom.

Ako je u receptu prisutan ocat, onda je najbolje uzeti malo kiselog soka (limun, jabuka i sl.).

Od gljiva se mogu pripremati predjela, prva i druga jela, kao i umaci koji naglašavaju okus mesa ili riblja jela... Za vas smo odabrali nekoliko recepata za jela od svježih gljiva, jer sezona gljiva je pred vratima!

Sastojci:
500 g svježih gljiva,
100 g sira
100 g kiselog vrhnja
50 g maslaca
sol, začinsko bilje - po ukusu.

Priprema:
Gljive sortirajte, isperite i skuhajte u slanoj vodi. Ocijedite vodu, a gljive stavite u tavu s maslacem i pržite dok ne porumene. Gotove gljive stavite toboganom na posudu za posluživanje, prelijte kiselim vrhnjem, pospite naribanim sirom i začinskim biljem.

Sastojci:
400 g svježih gljiva,
400 g bijelog kupusa,
3-4 krumpira,
2-3 glavice luka
1-2 češnja češnjaka
biljno ulje, sol - po ukusu.

Priprema:
Razvrstajte gljive, isperite i narežite na ploške. Stavite u tavu s biljnim uljem, dodajte nasjeckani kupus, krumpir, nasjeckan na kockice, nasjeckani luk, posolite, dodajte malo vode i pirjajte pod poklopcem na srednjoj vatri dok ne omekša. Stavite na posudu, pospite protisnutim češnjakom.

Sastojci:
200 g bukovača,
1 luk
1 mrkva,
1 korijen peršina
1 litra vode ili pileće juhe,
1 žlica maslac,
50-70 g rezanaca (najbolje domaćih),
sol, začinsko bilje - po ukusu.

Priprema:
Narezani luk, mrkvu i korijen peršina skuhajte u juhi ili vodi. Kad je povrće gotovo, dodajte gljive narezane na sitno i pirjajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Kuhajte rezance odvojeno. U svaki tanjur stavite dio rezanaca, prelijte juhom s gljivama i povrćem, posolite i pospite začinskim biljem.

Sastojci:
500 g svježih vrganja ili gljiva,
1-2 glavice luka
4 žlice maslac,
2 žlice brašno,
1 litra pileće juhe,
3 žumanjka,
1 hrpa krema,
peršin i celer, sol po ukusu.

Priprema:
Luk nasjeckajte i spremajte na maslacu dok ne bude proziran, dodajte oprane i nasjeckane gljive i pržite 5-10 minuta uz stalno miješanje. Ne skidajući s vatre, dodajte brašno, dobro promiješajte i malo pržite uz povremeno miješanje. Ulijte juhu, promiješajte da nema grudica i kuhajte 40-50 minuta na laganoj vatri. 10 minuta prije kraja kuhanja stavite začinsko bilje svezano u hrpu. Procijedite juhu, zelje bacite, gljive usitnite mikserom. Pomiješajte gljive s juhom. Žumanjke umutiti s vrhnjem i u tankom mlazu uliti u juhu uz stalno miješanje. Posolite, zagrijte juhu u vodenoj kupelji na 70 ° C, ne više, inače će se žumanjci uvijati.

Sastojci:
500 g šampinjona,
2 žlice maslac,
1 žlica brašno,
1 litra juhe,
1 hrpa krema,
2 kuhana jaja
1 žlica nasjeckano zelje
sol.

Priprema:
Svježe gljive operite i nasjeckajte zajedno s lukom, a dobivenu masu stavite u tavu s maslacem i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta. Dodajte brašno, promiješajte, ulijte juhu i zakuhajte. Dodajte zelje, ulijte vrhnje i maknite s vatre. Poslužite s nasjeckanim jajima.

Sastojci:
300 g svježih šampinjona,
300 g kupusa
1 luk
3 žlice nasjeckani zeleni luk
1 žlica nasjeckani peršin,
½ limuna,
4 žlice kiselo vrhnje ili majoneza,

Priprema:
Gljive operite, osušite ubrusom i narežite na tanke ploške. Iscijedite sok od pola limuna i pokapajte kriške gljiva. Kupus i luk narežite na vrlo tanke trakice, posolite i popaprite, promiješajte. Pomiješajte s gljivama i zelenim lukom, začinite kiselim vrhnjem ili majonezom i pospite peršinom.

Sastojci:
800 g svježih šampinjona (šampinjone, mliječne gljive, gljive),
1,5 l vode,
100 g brašna
550 g maslaca
2 hrpe kiselo vrhnje,
50 g krekera,
sol, papar - po ukusu.

Priprema:
Pripremljene gljive umočite u posoljenu vodu i zakuhajte. Isperite ih u cjedilu, uvaljajte u brašno i pržite na ulju. Ulijte kiselo vrhnje, pospite krušnim mrvicama i stavite peći u vruću pećnicu 5-20 minuta.

Sastojci:
1 kg bilo kojih svježih gljiva,
100-150 g brašna
50 g maslaca
1-2 glavice luka
2-3 hrpe mesna juha,
1 hrpa kiselo vrhnje,
2 lovorova lista
3 zrna crnog bibera,
3-4 zrna kardamoma,
1-2 žlice peršin
sol, crvena paprika - po ukusu.

Priprema:
Svježe gljive oguliti, isprati, osušiti, uvaljati u brašno i staviti u dublju tavu s poklopcem. Pirjajte na srednje jakoj vatri dok gljive ne puste sok. Ocijedite sok, a gljivama dodajte maslac, posebno pirjani luk, peršin, sol, crvenu papriku, kardamom, lovor i crni papar u zrnu. Ulijte juhu i kiselo vrhnje, promiješajte i pirjajte dok se umak ne zgusne. Poslužite posuto začinskim biljem.

Sastojci:
800 g svježih gljiva,
1,5 hrpa. krema,
50 g maslaca
4 jaja,
2 glavice luka
1 suha bijela lepinja
6 slanih kilka,
sol, crni biber, muškatni oraščić- okus.

Priprema:
Pripremljene gljive poparite, osušite i nasjeckajte. Pecite luk u suhoj tavi ili pećnici. Oguliti i nasjeckati slanu papalinu. Naribajte suhu roladu. Sve sastojke sjediniti, umijesiti mljeveno meso, oblikovati pljeskavice i pržiti ih na maslacu.

Sastojci:
500 g bilo kojih svježih gljiva,
2 glavice luka
2 rajčice,
1 slatka zelena paprika
30 g dimljenih prsa,
1 žličica mljevena paprika,
1 žličica timijan,
100 g kiselog vrhnja
sol, crni papar - po ukusu.

Priprema:
Popržite sitno nasjeckana prsa, dodajte pirjani luk, nasjeckane gljive i Babura paprika izrezati na trakice. Pirjajte 2 minute. Za to vrijeme oparite rajčice, ogulite ih i uklonite sjemenke. Dodajte rajčice gljivama, dodajte preostale sastojke i dinstajte 15 minuta. Poslužite posuto peršinom.

Sastojci:
1 kg agarika meda,
100 g sira
3 krumpira,
1 luk
2 češnja češnjaka
3 rajčice,
1 paprika
100 g majoneze ili kiselog vrhnja,
sol, začinsko bilje.

Priprema:
Krumpir narežite na ploške. Rajčice, luk, češnjak i papriku narežite na kockice. Sir naribajte na krupno ribanje. Pržite gljive u biljnom ulju. Svu hranu sjedinite i stavite na lim za pečenje. Popaprite i posolite, prelijte kiselim vrhnjem i pospite sirom. Stavite u zagrijanu pećnicu 15-20 minuta.

Sastojci:
300 g svježih gljiva,
1 luk
1 mrkva,
3 hrpe riža,
1 hrpa kiselo vrhnje,
sol papar.

Priprema:
Posebno pržite luk, mrkvu i gljive. Pržene namirnice sjediniti u tavi, preliti kiselim vrhnjem (ili mlijekom), dinstati, posoliti, popapriti, lovorov list i kuhati na laganoj vatri. Skuhajte mrvičastu rižu, pomiješajte je s maslacem i stavite u posudu za pečenje s rupom u sredini, stegnite tako da riža zadrži oblik. Okrenite na ravnu posudu. Ako takvog oblika nema, onda jednostavno stavite rižu na posudu oko čaše, zatvorite i pažljivo izvadite čašu. U rupicu ulijte gljive i umak i poslužite, ukrasite začinskim biljem.

Sastojci:
za palačinke:
1,5 hrpa. brašno,
2 jaja,
1 žličica Sahara,
1 hrpa mlijeko,
1 hrpa voda,
2-3 žlice biljno ulje,
sol.
Punjenje:
500 g svježih gljiva,
5 jaja,
1 žlica zelenilo,
sol papar.
Umak:
1 žlica maslac,
1 žlica brašno,
1 hrpa mlijeko,
2 žlice pasta od rajčice.

Priprema:
Ispecite tanke palačinke. Pripremljene gljive skuhajte, nasjeckajte i sjedinite sa nasjeckanim kuhana jaja... Brašno i maslac umutiti u tavi u homogenu masu, uliti mlijeko, posoliti, staviti u pastu od rajčice i kuhati dok ne postane gusto, povremeno miješajući. U umak stavite gljive i jaja, zakuhajte, posolite i popaprite, dodajte začinsko bilje i ohladite. Stavite 1 žlicu na svaku palačinku. nadjeva, zamotati u omotnicu i pržiti na gheeju.

Sastojci:
1 kg svježih gljiva,
4 žlice maslac,
½ hrpe. suho bijelo vino
2 hrpe kiselo vrhnje,
100-150 g tvrdog sira
sol, crni i crveni biber po ukusu.

Priprema:
Pripremljene gljive sitno nasjeckajte i pržite na ulju 5 minuta. Ulijte vino, kuhajte 2 minute na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru. Ulijte kiselo vrhnje, dodajte naribani sir, posolite, popaprite i pirjajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.

Varivo od povrća s gljivama

Sastojci:
500 g svježih gljiva,
3-4 krumpira,
2 mrkve,
500 g cvjetače
2 žlice grašak
2 žlice pasta od rajčice
1 topljeni sir,
1 hrpa mlijeko,
500 ml juhe.

Priprema:
U juhi skuhajte krumpir, mrkvu i cvjetaču, podijeljene u cvatove. Na kraju kuhanja dodati grašak i paste od rajčice. Poklopite i pirjajte na laganoj vatri. Za to vrijeme nasjeckajte gljive i popržite na ulju, dodajte kolutiće luka, dinstajte i zalijte mlijekom. Zakuhajte i dodajte krem ​​sir. Gotovo povrće bacite u cjedilo, pomiješajte s gljivama, solju i paprom. Poslužite posuto začinskim biljem.

Sastojci:
500 g šampinjona,
300 g vrganja,
1-2 glavice luka
30 ml biljnog ulja,
20 ml soka od limuna
1-2 češnja češnjaka
sol papar.

Priprema:
Oguljene gljive grubo nasjeckajte i stavite u zagrijanu tavu s biljnim uljem. Stavite na srednju vatru i kuhajte 10-15 minuta, dok većina vlage ne ispari. Posebno nasjeckani luk spremite dok ne prozire. U blenderu sjedinite gljive i luk, dodajte ostale sastojke i nasjeckajte dok ne postane glatka.

Sastojci:
5-7 šampinjona,
2 jaja,
2 žlice biljno ulje.

Priprema:
Šampinjone krupno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju. Pokrijte rastresitim jajima, posolite i popaprite i poklopite. Kajgana se može posuti ribanim sirom.

Sastojci:
1 kg gljiva,
500 g luka
200-300 g sira
sol, papar, češnjak - po ukusu.

Umak:
1 hrpa kiselo vrhnje,
4 velika luka
1-2 mrkve,
2 žlice brašno,
1,5 hrpa. voda,
3 žlice maslac,
3 žlice biljno ulje,
4-5 češnja češnjaka
sol papar.
Za test:
1 hrpa voda,
2 žlice biljno ulje,
prstohvat soli,
brašno.

Priprema:
Napravite tijesto za okruglice. Ostavite na toplom mjestu sat vremena. Gljive sitno nasjeckajte i pirjajte bez ulja dok tekućina ne ispari. Luk posebno posolite na biljnom ulju, pomiješajte s gljivama, posolite, popaprite i pirjajte 10 minuta. Ohladiti, dodati češnjak i ribani sir. slijepe okruglice i kuhati u slanoj vodi. Za umak, luk narezan na pola prstena, pržiti na mješavini maslaca i biljnog ulja, dodati naribane mrkve i pirjajte 5-7 minuta. Dodati brašno, promiješati, uliti kiselo vrhnje, pa vodu, posoliti, prokuhati. Prije posluživanja dodajte protisnuti češnjak.

Ovo, naravno, nisu sva jela s gljivama. Ovdje nema poznatih grickalica, primjerice, punjenih klobuka šampinjona ili rajčica s gljivama, aspik gljiva ili gljiva u loncima – ali ove recepte uvijek možete pronaći na našim stranicama. Prikupili smo jednostavni recepti, koji se može koristiti ne samo tijekom sezone gljiva, već tijekom cijele godine, koristeći šampinjone, bukovače ili smrznute šumske gljive.

Dobar tek!

Larisa Shuftaykina

Što kuhati sa svježim gljivama. Kako pravilno i ukusno kuhati svježe gljive.
Ogromne i plodne šume naše beskrajne domovine oduvijek su bile poznate po obilju svih vrsta bobica i gljiva. S početkom ljetnih dana mnogi od nas uzimaju košare u ruke i odlaze u šumu po ove darove prirode kako bismo u budućnosti uživali u svježim. mirisne bobice, te također napraviti sve pripreme potrebne za zimu. Uostalom, tako je lijepo dobiti staklenku u hladnu zimsku večer ukusan džem za čaj!
Sezona gljiva dolazi pred kraj ljeta. Vrganji, vrganji, medljike, lisičarke, mliječne gljive - kakve gljive u ovom trenutku ne možete pronaći, a sve su ukusne na svoj način. Najčešće se gljive soli, kisele ili suše za zimu. Slane gljive jedu se s kuhanim krumpirom odn pirjani kupus, i kuhana je suha juha. Ali, ništa se ne može usporediti sa svježe pripremljenim gljivama, koje su prije par sati stajale na šumskoj čistini. Aroma gljiva koja se širi kućom tijekom kuhanja nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Osim njihovih ukus, gljive također imaju nesumnjivu dobrobit za naš organizam. Sadrže vrlo veliku količinu biljnih proteina, zbog čega jela s gljivama lako mogu zamijeniti meso. To posebno vrijedi za vrijeme pravoslavnog posta ili za vegetarijansku prehranu. Osim toga, gljive sadrže puno vitamina A i C, vitamina B, kao i folnu kiselinu, vlakna i minerale.
Vrijedno je zapamtiti da se gljive ne preporučaju konzumirati u velikim količinama za osobe s problemima probavnog trakta, kao i za malu djecu. Kada berete gljive, pazite da nisu trule ili crvljive. Svježe ubrane gljive moraju se odmah oguliti i dobro isprati, a tek onda pristupiti njihovoj pripremi.
Od svježih gljiva možete kuhati ogroman broj svih vrsta jela. Tepsije s povrćem, julienne, juha od gljiva, kavijar, tople salate i mnoge mnoge druge. Vrlo često se gljive koriste kao nadjev za pite, pizzu i palačinke. Ali, najviše popularno jelo uvijek bio i ostao prženi krumpiri s gljivama. Nažalost, ne radi svaka domaćica ovo uobičajeno jelo kako bi htjela. Reći ćemo vam kako pravilno pržiti gljive tako da ispadnu stvarno ukusne. Nakon pečenja, gljive možete koristiti za pripremu salata, grickalica ili toplih jela.

Kako pravilno pržiti svježe gljive

Kao što je gore spomenuto, prije prženja gljiva moraju se pravilno pripremiti. Neke domaćice oguljene i oprane gljive odmah pošalju u tavu, dok ih druge prethodno namoče u hladnoj vodi ili prokuha. Prva metoda je prikladna za vrganje, vrganje ili vrganje. Ali lisičarke, voluški, mliječne gljive i rogoz najprije moraju biti kuhane, jer se te gljive mogu otrovati. Tradicionalno pripremljene gljive izrezane su na male komadiće ili kriške i poslane na vruću tavu uz dodatak biljnog ulja. Pržite gljive uz stalno miješanje dok tekućina potpuno ne ispari. Najčešće se gljive prže s dodatkom luka ili kiselog vrhnja. Također, gljive se mogu pržiti u tijestu ili pohanju, koje se najčešće koriste kao razmućena jaja i brašno. Ispada vrlo ukusno i originalno predjelo.

Što kuhati od gljiva i kako ih pravilno pržiti

Kako pravilno pržiti svježe gljive. Korisni savjeti iskusni kuhari.
1. Najprikladniji za prženje su gljive, vrganji, vrganji, gljive i šampinjoni. Štoviše, najbolje je koristiti samo šešire, a noge ostaviti za soljenje ili pripremu juhe.
2. Najbolje je gljive prvo staviti u suhu tavu. Kada suvišna tekućina ispari, možete dodati otopljenu mast ili biljno ulje i staviti gljive dok ne omekšaju.
3. Kiselo vrhnje i sol obično se dodaju na samom kraju prženja, inače će gljive ispasti ne pržene, već kuhane.
Sljedeće ćemo s vama podijeliti najviše zanimljivi recepti jela od svježih gljiva, u procesu pripreme kojih se često koriste prethodno pržene gljive.
Što kuhati od svježih gljiva - najbolji recepti kuhanje

Recept broj 1. Tepsija od gljiva

Vrlo zadovoljavajuće i ukusna tepsija od gljiva i krumpira bit će prekrasan ukras ne samo za svakodnevni, već i za svečani stol.
Da biste napravili tepsiju od gljiva, trebate sljedeće sastojke:
1. Svježe gljive - 500 grama.
2. Krumpir - 5 gomolja srednje veličine.
3. Sir - 150 grama.
4. Mlijeko - 350 ml.
5. Pileća jaja - 3 komada.
6. Biljno ulje za prženje.
7. Luk - 2 glavice.
8. Češnjak - 3 kriške.
9. Sol, crni papar, začini i začini po ukusu.
Kako napraviti tepsiju od gljiva:
1. Svježe gljive očistiti, isprati pod mlazom vode, osušiti i narezati na male komadiće. Ogulite i isperite luk i češnjak. Luk narežite na pola prstena, a češnjak na tanke ploške. Zagrijte biljno ulje u tavi, stavite nasjeckani luk i češnjak, pržite do zlatno smeđe boje. Zatim gljive šaljemo u tavu, promiješamo, posolimo i sve zajedno pržimo dok tekućina potpuno ne ispari.
2. Krumpir dobro operite, stavite u lonac, napunite hladnom vodom i kuhajte dok ne omekša. Nakon toga ocijedite vodu, ohladite krumpire, ogulite ih i narežite na ploške. Posudu za pečenje namažite maslacem, na dno stavite nasjeckani krumpir, posolite, pospite začinima. Pržene gljive rasporedite po krumpiru u ravnomjernom sloju.
3. Jaja razbiti u dublju posudu, dodati mlijeko, sol, začine i začine. Dobro umutite pjenjačom ili mikserom dok ne postane glatka. Naribajte sir na krupno ribanje. Sadržaj forme prelijte smjesom od jaja i mlijeka. Šaljemo obrazac u pećnicu zagrijanu na sto osamdeset stupnjeva petnaest minuta. Zatim ga izvadimo, posipamo naribanim sirom i opet stavimo u pećnicu na pet minuta.
Ostavite gotovu tepsiju da se malo ohladi, a zatim narežite na porcije i poslužite, ukrašeno sitno nasjeckanim svježim začinskim biljem.
Tepsija s gljivama je spremna! Dobar tek!

Recept broj 2. Pita od maslaca s gljivama

Nudimo vam recept za ukusnu pitu od gljiva koja se jednostavno topi u ustima. Ovaj kolač je posebno ukusan za jelo toplo uz šalicu hladnog mlijeka.
Da biste napravili pitu od gljiva, trebat će vam sljedeći sastojci:
1. Maslac - 200 grama.
2. Kiselo vrhnje s visokim postotkom masti - 250 grama.
3. Pšenično brašno- 3 čaše.
4. Svježe gljive - 800 grama.
5. Pileća jaja - 4 komada.
6. Luk - 2 glavice srednje veličine.
7. Prašak za pecivo za tijesto - 2 žličice.
8. Sol - prstohvat.
9. Sir - 200 grama.
10. Biljno ulje za prženje.
Kako napraviti pitu od gljiva:
1. Maslac stavite u zamrzivač da se smrzne. Dakle, u dubljoj posudi naribajte maslac na krupno ribanje, prosijte malo više od dvije čaše brašna zajedno s praškom za pecivo za tijesto, miješajte rukama tako da dobijete mrvice maslaca. Zatim dodajte kiselo vrhnje, sol i preostalo brašno, zamijesite mekano tijesto koje se ne lijepi za ruke. Od dobivenog tijesta oblikujemo kuglu, zamotamo je u prozirnu foliju i stavimo u hladnjak na trideset minuta.
2. Dok se tijesto odmara, počet ćemo pripremati nadjev za našu pitu. Svježe gljive očistite, isperite pod mlazom vode, osušite i narežite na tanke ploške. Luk ogulite, operite i narežite na pola prstena. Zagrijte biljno ulje u tavi. Prvo rasporedite nasjeckani luk i pržite ga dok ne porumeni. Zatim dodajte gljive, sol i začine, promiješajte i sve zajedno pržite dok tekućina potpuno ne ispari, ne zaboravite povremeno promiješati.
3. Razbiti u posebnu zdjelu kokošja jaja, lagano ih istucite vilicom ili pjenjačom. Naribajte sir na krupno ribanje. Pržene gljive i ribani sir šaljemo u zdjelu s jajima, dodamo sol, crni mljeveni papar i promiješamo.
4. Posudu za pečenje obložite pek papirom ili namažite maslacem. Tijesto izvadimo iz hladnjaka i podijelimo na dva nejednaka dijela. Većinu stavimo u kalup i počnemo rukama raspoređivati ​​po dnu i stranicama tako da rubovi lagano vise. Izbockajte tijesto vilicom i premažite nadjevom od gljiva. Drugi dio tijesta razvaljajte, njime prekrijte fil, dobro stisnite rubove. Šaljemo obrazac u pećnicu zagrijanu na sto osamdeset stupnjeva trideset do četrdeset minuta.
Gotovu pitu malo ohladite pa pažljivo izvadite iz kalupa, izrežite i poslužite.
Kolač od maslaca s gljivama spreman! Dobar tek!

Recept broj 3. Kavijar od gljiva

Može se poslužiti prekrasan kavijar od svježih gljiva hladno predjelo ili se koristi kao nadjev za pite, ili ga možete jednostavno jesti s njim kuhana riža ili heljde. Za pripremu takvog kavijara najbolje je koristiti lisičarke, volnushki ili russula.
Za pripremu kavijara od gljiva potrebni su vam sljedeći sastojci:
1. Svježe gljive - 2 kg.
2. Luk - 5 velikih glavica.
3. Stolni ocat - 10 žlica.
4. Paste od rajčice - 10 žlica.
5. Mrkva - 3 komada.
6. Šećer u prahu - 6 žlica.
7. Sol, sumporni papar po ukusu.
8. Biljno ulje za prženje.
Kako kuhati kavijar od gljiva:
1. Svježe gljive očistite, dobro isperite pod mlazom vode, osušite i narežite na komade srednje veličine. U veliki lonac ulijte vodu, stavite na vatru i zakuhajte. Nasjeckane gljive šaljemo u kipuću vodu, smanjimo vatru i kuhamo pod poklopcem dvadeset minuta. Zatim šupljikavom žlicom vadimo gljive iz tave. Juha se može filtrirati i skuhati u ukusnu juhu od gljiva.
2. Luk oguliti, isprati i sitno nasjeckati. Ogulite mrkvu, dobro isperite i istrljajte na krupno ribanje. U tavi zagrijte biljno ulje, stavite nasjeckani luk i pržite do zlatno smeđe boje. Zatim dodajte naribanu mrkvu, promiješajte i sve zajedno pržite još pet minuta. Sada šaljemo gljive u tavu, promiješati i pirjati na srednjoj vatri petnaest minuta.
3. Sadržaj posude prebacite u zdjelu blendera, sameljite dok ne postane glatka. Ovu masu od gljiva prebacimo u lonac, dodamo ocat, sol, granulirani šećer, začine i pastu od rajčice. Po želji možete dodati i malo biljnog ulja, ako želite da kavijar bude masniji. Sve promiješajte i stavite tavu na laganu vatru, pirjajte kavijar trideset minuta, a zatim ga stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte. Okrenite limenke i pustite da se potpuno ohlade. Kavijar treba čuvati u hladnjaku.
Kavijar od gljiva spreman! Dobar tek!

Što kuhati od gljiva, rekla je Ekaterina Novoselova