GirişCharek - oryantal tatlılık (Cezayir mutfağı). Cezayir Ulusal Mutfağı Cezayir Ulusal Mutfağı
Bölüm:
Dünya halklarının mutfakları
Günlük ve şenlikli sofralar için en dikkat çekici yemekler
Bu bölüm, masanızı lezzetli, çeşitli ve çekici hale getirmenize yardımcı olacaktır.
İşte seçimde ulusal tarifler Yemeklerin kalitesi ve hazırlanmalarının rahatlığı dikkate alındı.
Bazı insanların bu tür yemekleri çok, bazılarında birkaç tane var.
Ayrıca bölümdeki harika ulusal yemeklere bakın.
Ulusal yemekler için birçok tarif için dünyaca ünlü bölüme bakın.
Ulusal mutfakların tüm zenginliklerini ilgili bölümlerde görün
MAgribi ÜLKELERİ MUTFAĞI - MAgribi MUTFAĞI
Mağrip(Arapça Mağrib - "batı") - Mısır'ın batısında bulunan Müslüman ülkeler. Batıdan doğuya: Batı Sahra, Moritanya, Fas, Cezayir, Tunus, Libya.
Zengin bir Mağribin sofrasının olmazsa olmazı, yemeğin başında, hatta bazen ondan önce sunulan soğuk mezelerdir.
Yaklaşan akşam yemeği beklentisiyle konukları eğlendirmek için kemeya masadaki küçük tabaklara yerleştirilir - çeşitli atıştırmalıklar: kavrulmuş badem, zeytin, fasulye, nohut (veya nohut), kızarmış sardalye, parçalar Çiğ sebzeler, tuzlu balık havyarı vb.
Kemeya olarak hizmet edebilir köfteler- kefta, kuzu veya dana şişleri - broşe, karaciğer şişleri - bulgur ve bir dizi başka yemek.
Mağrip ülkelerinde yaygın olarak salatalar ve her türlü sebze püresi patlıcan ve kabak havyarı gibi.
En sık kullanılan çiğ sebzelerden salata hazırlamak için yeşil salata ve turp, salatalık ve domates, bazen ham havuçlar. Taze sapları tatlı ve anason aromasına sahip olan rezene, çiğ salatalarda yaygın olarak kullanılan bir bileşendir.
Salatalar da enlemlerimiz için nadir sebzeler olan çiğ enginarlardan hazırlanır. Kırmızı biber, maydanoz, elma, portakal, limon ile desteklenirler.
En yaygın doldurma çiğ salatalar- sebze, çoğunlukla zeytin, yağ karışımı olan salata sosu limon suyu veya sirke.
Haşlanmış, fırınlanmış ve kızarmış sebzeler ve özellikle kırmızı biber tatlı biberinden. Pişmiş veya fırınlanmış meşuilla salatası olmadan közlenmiş biber fırınlanmış domateslerle şenlikli bir Magribin masası hayal etmek zor.
Patlıcan ve kabak atıştırmalıklarının birkaç çeşidi vardır. gelen salatalar var haşlanmış havuç, haşlanmış ve patates kızartması, pancar. Haşlanmış enginar diplerinden ilginç atıştırmalıklar, ayva salataları, hardal sosunda elma ve diğer haşlanmış meyveler.
Soğuk atıştırmalıklar da yeşil ve kuru fasulye, fasulye, Türk ve bezelyeden hazırlanır.
Tahıllara (buğday ve arpa) dayanan salatalardan tabouleh bilinir - Lübnan kökenli bir yemek.
Tuzlu ve salamura atıştırmalıklardan zeytin en yaygın olanıdır ve ayrıca Fransız adı - varyantı ile bilinen bir dizi çeşitli salamura sebzedir.
vazgeçilmez bir bileşen balık salatalarıÖncelikle Tunus mutfağının doğasında bulunan, yağda konserve ton balığıdır. Fas'ta konserve ton balığı bazen haşlanmış ile değiştirilir. Bu konserve yiyeceklerin değiştirilmesi, konserve yiyeceklerden olabilir. somon balığı içinde kendi suyu veya diğer büyük balıklardan.
Magribin mutfağının tipik sıcak ürünleri, çiğ yumurta ile doldurulmuş kuru hamurdan yapılan ürünlerdir. kıyma, tavuk, balık veya sebzeler, iyi ısıtılmış sebze yağı.
Bu iştah açıcı gevrek Mağribin köftesi, bazen hamur işleri ve bazen etli krepler, Cezayir'de - d "yul, Tunus'ta - malsuka, Fas'ta - warka olarak adlandırılan yuvarlak kuru hamur tabakalarından yapılır.
Salatalıkları soyun, ince halkalar halinde kesin, tuz serpin ve 20 dakika suyunun akmasına izin verin.
Daha sonra yıkayın, kurutun, bir salata kasesine koyun, krem şanti ile kaplayın ve 2 saat serin bir yere koyun.
yağda kızartmak dolmalık biberüstünde odun kömürü(ya çok sıcak bir fırında ya da bir tel rafta ya da doğrudan bir brülör üzerindeki bir kızartma tavasında).
Kabuğu soyun, küçük parçalar halinde kesin, çekirdeklerini çıkardıktan sonra ezin (tercihen tahta havanda), ama ezmeyin, tuzlayın ve karıştırın, zeytinyağı ile dökün.
Seçenek:
Biber ezilemez, ancak ince doğranmış.
Salataya ince doğranmış ve kavrulmuş soyulmuş domates eklenebilir.
Biber ve domatesleri kızartın, soyun, tohumları çıkarın.
Sonra bir çatalla ezin, tuzlayın ve zeytinyağı ile çiseleyin.
Hamsileri tuzlu ise soğuk suda bekletin, kemiklerini çıkarın.
Balıkları birkaç suda durulayın, ardından dilimler halinde kesin, ince doğranmış sarımsak ve maydanoz serpin ve çırpılmış zeytinyağı ve limon suyu karışımıyla çiseleyin.
Seçenekler.
Ayrıca ringa balığı, ringa balığı, çaça pişirebilirsiniz.
1 kuzu ciğeri, 1 baş sarımsak, 1 acı biber, 1 kahve kaşığı tuz, 1/4 kahve kaşığı karabiber, bir tutam çayır kimyonu, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke, derin yağ için bitkisel yağ.
Karaciğeri iri parçalar halinde doğrayın, tuz, karabiber ve bir tavada çok kızgın yağda 10 dakika kızartın.
Sarımsak ve kırmızı biberi soyun, bir tencerede ezin, tuzlayın ve karabiber serpin, bitkisel yağ ekleyin ve 10 dakika kızartın.
Tencereye 0,5 litre su, toz kırmızı biber ekleyin ve kaynatın.
Oluklu bir kaşıkla karaciğeri yağdan çıkarın, sosu koyun ve orta ateşte 30 dakika pişirin.
Karaciğer hazır olduğunda ve sos çok azalınca sirkeyi ekleyin ve kaynatın.
Soğuk meze olarak servis yapın.
300 gr kıyma, 100 gr peynir, 1 adet soğan, bir tutam tarçın, bir tutam toz kırmızı biber, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, bir demet maydanoz, tuz, 12 yaprak temmuz.
Peynirin bir kısmını rendeleyin, diğerini ince şeritler halinde kesin.
Kıyılmış eti rendelenmiş peynir, ince kıyılmış maydanoz ve baharatlarla karıştırın, tuzlayın ve 1 yemek kaşığı ile kızartın. bir kaşık tereyağı.
Her bir yaprağın kenarlarından birine 1 yemek kaşığı dolgu koyun d "yul, bir dilim peynirle kaplayın, tabakanın kenarlarını dolgunun sağına ve soluna doğru bükün, ürünlere puro şekli verin.
Orta ateşte derin yağda pancar kızartın.
Limon dilimleri ile sıcak servis yapın.
300 gr kıyma, 1 soğan, bir demet maydanoz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, bir tutam karabiber, bir tutam tarçın, 4 yumurta, 2 yemek kaşığı. kaşıklar rendelenmiş peynir.
Test için:
3 su bardağı un, 100 gr sıvı yağ, 100 gr tereyağı, yumurta, tuz, su.
Unu eleyin, bir slayta dökün, sebzeyi dökün ve ortasına eritin Tereyağı,yumurta,tuz,karıştırın ve biraz su ile ıslatarak homojen bir ele yapışan hamur yoğurun.
Bir topun içine yuvarlayın ve bırakın.
Doğranmış eti rendelenmiş soğan, ince kıyılmış maydanoz, tuz, baharat serpin ve kısık ateşte tereyağı ile karıştırarak iç harcı hazırlayın.
Yumurtaları çırpın ve yarı sıvı bir omlet hazırlayın.
Hamuru 4 parçaya bölün, ince tabakalar halinde yuvarlayın.
Bir fırın tepsisini tereyağ ile yağlayın, üzerine 2 kat hamur koyun, üzerine eritilmiş tereyağı sürün, önce et doldurma ve üzerine omlet parçaları koyun ve rendelenmiş peynir serpin.
Kalan hamur katmanları ile örtün ve tüm katmanların kenarlarını birbirine bağlayarak sıkıştırın.
Turtu yağlayın yumurta sarısı su ile seyreltilir ve 20 dakika orta derecede ısıtılmış bir fırına konur.
Sıcak servis yapın.
1 kg ıspanak, 4 yumurta, 50 gr tereyağı veya margarin, tuz, bir tutam karabiber, 1/2 kahve kaşığı kimyon, 6 yaprak temmuz.
Bir tencerede 1 yemek kaşığı eritin. bir kaşık tereyağı, ıspanağın yarısını içine koyun, güveç yapın, ardından ıspanağın ikinci yarısı ile aynı şeyi yapın, karıştırın, baharatları, tuzu ekleyin, örtün ve sıvı buharlaşana kadar pişirin.
Yuvarlak bir fırın tepsisini yağla yağlayın, üzerine 2-3 yaprak jöle koyun, ıspanakları koyun, ardından yumurtaları çırpın, iki veya üç yaprakla kaplayın, tereyağını dökün.
Sıcak bir fırında pişirin, ısıyı azaltın.
Sıcak servis yapın.
150 gr ıspanak, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz, 250 gr rendelenmiş peynir, 2 yumurta, 50 gr ekşi krema, tuz, karabiber, maya veya kabartma tozu.
Hamuru bir önceki tarife göre hazırlayın, yuvarlayın ve tereyağlı bir forma koyun.
10 dakika fırına koyun.
Yumurtaları ekşi krema, tuz ve karabiberle çırpın, rendelenmiş peynir, ıspanak ve maydanozu ekleyin.
Hamurla kalıbı çıkarın, üzerine hazırlanan iç harcı koyun ve fırında önce yüksek, sonra orta ateşte 30 dakika daha pişirin.
3 adet soğan, 2 adet tatlı biber, 2 adet domates, 1 adet acı biber (isteğe bağlı), 1/2 çay kaşığı tuz, bir tutam karabiber, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı sıvı yağ, 1 kahve kaşığı toz kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı tereyağı.
Test için:
3 su bardağı un, 1/2 su bardağı eritilmiş tereyağı, tuz, su.
Unu, tuzu eleyin, ghee ile gezdirin, yağın tamamen emilmesi için ellerinizle iyice yoğurun.
Hamuru esnek hale getirmek için biraz su ekleyin.
Küçük toplar oluşturun ve uzanmalarına izin verin.
Soğanı soyun ve ince dilimler halinde kesin.
Domatesleri soyun ve tohumları çıkarın, büyük dilimler halinde kesin, tuzlayın, bitkisel yağ ekleyin ve birkaç dakika kızartın, bir bardak su dökün ve kısık ateşte pişirin.
Tatlı biberi kızartın, soyun, tohumları çıkarın, ince dilimler halinde kesin.
Biberleri soğan ve domatesle birleştirin, toz kırmızı biber serpin ve sıvı buharlaşana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. Sakin ol.
Hamuru bir tabaka halinde açın, 20 cm'lik kareler halinde kesin, her karenin ortasına biraz doldurun, ikiye katlayın ve kenarlarını iyice sıkıştırın.
Daha sonra fazla hamurları bıçakla kesin. Kurabiye hilal şeklinde olmalıdır.
Börekleri tereyağ ile yağlanmış fırın tepsisine koyun, üzerine yumurta sarısı sürün ve orta ateşte fırında pişirin.
4 yumurta, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1/2 baş sarımsak, 1 küçük bakla acı biber, kimyon, 4 domates, tuz.
Domatesleri 1-2 dakika kaynar suya batırın ve kabuğunu soyun, parçalara ayırın.
Bitkisel yağda sarımsak karanfil kızartın, domates ve bir bütün biber kabuğu ekleyin, kimyon ve tuz serpin.
Domatesler hazır olduğunda içine çırpılmış yumurtaları dökün ve 4-5 dakika daha kızartın.
8 yumurta, 6 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı. bir kaşık ince kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, 40 gr tereyağı.
İnce kıyılmış sarımsak ve maydanoz, tuz, karabiber ve az miktarda tereyağında kızartın, ardından kalan tereyağı ve çırpılmış yumurtaları ekleyin.
Kızartın ve yuvarlayın.
1 kg sardalya (veya kapelin), 1 baş sarımsak, 1 acı biber, 1 kahve kaşığı tuz, bir tutam kimyon, 1/4 kahve kaşığı karabiber, un, kızartmak için sıvı yağ, 1 limon .
Sarımsak, acı biber, tuz, kimyon, karabiberi birlikte ezin.
Hazırlanan balık karkaslarını önce bu karışıma sonra una bulayın.
Çok sıcak bitkisel yağda kızartın.
Kalan un ve baharatlardan kalın bir hamur yapabilir, küçük toplar yuvarlayabilir ve ayrıca yağda kızartabilirsiniz.
Yağın boşalmasına izin verin ve balıklara limon dilimleri ile servis yapın.
1 kg küçük balık, 1 küçük baş sarımsak, 1 kahve kaşığı tuz, bir tutam öğütülmüş karabiber, bir tutam kimyon, 1 bakla acı biber, 1 kahve kaşığı Acıka, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, un ve derin yağ için bitkisel yağ.
Hazırlanan balığı un içinde yuvarlayın, iyi ısıtılmış bitkisel yağda kızartın, her iki tarafta kızartın ve bir kağıt havlu üzerinde kurutun.
Ezilmiş sarımsak ve acı biber, tuz, karabiber, kimyon, kırmızı biber, bitkisel yağ ve 1/2 su bardağı su ile sos yapın. Bu karışımı 15 dakika kısık ateşte pişirin.
Balıkları sosla kaplayın.
Sıcak veya soğuk servis yapın.
1 büyük bütün balık, 2 domates, 5 diş sarımsak, 1 kahve kaşığı Acıka, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı salça, 1 adet defne yaprağı, kekik sapı, 1 adet kuru soğan, bir tutam toz kırmızıbiber, bir tutam karabiber, 1/2 kahve kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı. balıkları kızartmak için yemek kaşığı bitkisel yağ, un ve bitkisel yağ.
Balığı hazırlayın, kafasını kesin, her iki taraftan eğik kesimler yapın, balıkları un içinde yuvarlayın ve her iki tarafta kısık ateşte kızartın.
pişirmek domates sosu doğranmış sarımsak, soğan, domates (önceden cildi çıkarın), salça, acıka, tuz, karabiber, defne yaprağı, kekik, bitkisel yağ, öğütülmüş kırmızı biber.
Bu karışımı 0,5 litre su ile dökün ve orta ateşte pişirin. Balıkları bir fırın tepsisine koyun.
Bitmiş sosu bir sebze öğütücüsünden geçirin ve balığı onunla kaplayarak ısıtılmış bir fırına koyun.
20 dakika kısık ateşte pişirin.
1 kg uskumru, 2 bakla tatlı biber, 500 gr domates, 1 kahve kaşığı toz kırmızı biber, 60 gr galeta unu, 1 limon, bir demet maydanoz, sıvı yağ, öğütülmüş karabiber, tuz.
Tatlı biberi tohumlardan soyun, ince doğrayın ve bitkisel yağ ile güveç yapın.
Balığın arkasını delin, tuz, karabiber, biber dolması.
Balıkları bir fırın tepsisine koyun, üstüne bir kat ince doğranmış haşlanmış domates koyun, üzerine kırmızı biber serpin, galeta unu, bitkisel yağ dökün.
İyi ısıtılmış fırında pişirin.
Servis ederken üzerini soyulmuş limon dilimleri ile süsleyin ve ince kıyılmış maydanoz serpin.
300 gr dana eti, 300 gr mercimek, 1 adet soğan, 1 tatlı kaşığı tuz, 1/4 kahve kaşığı toz karabiber, 1/4 kahve kaşığı tarçın, 1 yemek kaşığı. ve 1 tatlı kaşığı eritilmiş tereyağı, bir avuç pirinç (veya darı), bir demet maydanoz, 1 limon.
Eti büyük parçalar halinde kesin, bir tencereye koyun, rendelenmiş soğan serpin.
1 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı eritilmiş tereyağı, tuz, karabiber, tarçın, 1/2 su bardağı su ve 10 dakika pişirin.
Her şeyi suyla dökün ve 30 dakika daha pişirin.
Mercimekleri ayıklayın, yıkayın ve 10 dakika kaynar suya atın, ardından bir kevgir içine koyun ve etli bir tencereye koyun.
Pirinci veya darıyı durulayın, tavaya ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
İnce kıyılmış maydanoz, sıkılmış limon suyu, bir tatlı kaşığı eritilmiş tereyağını karıştırıp bir tavada pişirin.
Bu karışımı shorbanın üzerine dökün ve ocaktan alın.
Limon suyu gezdirip sıcak servis yapın.
300 gr dana eti, 500 gr bezelye, 1 soğan, 1 yemek kaşığı. 1 tatlı kaşığı sıvıyağ, 1 tatlı kaşığı tuz, 1/4 tatlı kaşığı toz karabiber, 1/4 kahve kaşığı tarçın, bir demet maydanoz, 1 limon, bir parça tereyağı, bir avuç pirinç ya da darı.
Eti küçük parçalar halinde kesin, bir tencereye koyun, rendelenmiş soğanı serpin, ekleyin. eritilmiş tereyağı, karabiber, tarçın, tuz, bir bardak su dökün ve 10 dakika kaynatın, ardından su dökün ve pişirmeye devam edin.
Önceden ayıklanmış ve yıkanmış bezelyeleri ayrı olarak 40 dakika kaynatın, ardından püre haline getirin.
Etler pişince sıvı bezelye püresini çorba tenceresine ekleyin.
Yıkanmış pirinci (veya darıyı) çorbaya koyun ve 15 dakika daha pişirin.
4 patates, 4 havuç, 1 şalgam veya İsveçli, bir demet kereviz, 4 marul yaprağı, 1 domates, kekik sapı, bir tutam karabiber, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, tuz.
Patatesleri, havuçları, şalgamları veya şalgamları soyun, yıkayın, halkalar halinde kesin.
Kereviz, marul, domates yıkayın, ince doğrayın.
1,5 litre suyun tamamını dökün. Kekik durulayın, tuzla birlikte sebzelere ekleyin.
30 dakika pişirin. Kekik çıkarın.
Hazırlanan sebzeleri püre haline getirin, karabiber ve tereyağı ekleyin, et suyuna koyun ve çorbayı 10 dakika daha pişirin.
1 soğan, bir avuç erişte, 1 yemek kaşığı. sade tereyağı, 1/4 kahve kaşığı toz karabiber, 1/2 kahve kaşığı tuz, 1/2 litre süt, 1/2 litre su.
İnce kıyılmış soğanı bir tencerede yağda kavurun, karabiber ve tuz serpin, 10 dakika.
Su ve sütü ekleyin. Kaynatın, şehriye ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
Karabiber ile servis yapın.
1 kg kuru fasulye, bir gün önceden ıslatılmış, 1 baş sarımsak, 1 acı biber, 1/2 su bardağı sıvı yağ, 1/4 kahve kaşığı kimyon, 1/4 kahve kaşığı çekilmiş karabiber, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke, bir avuç erişte, bir demet kişniş, 1 yemek kaşığı. bir kaşık öğütülmüş kırmızı tatlı biber, tuz.
Fasulyeleri birkaç suda yıkayın, büyük, uzun bir tencereye koyun, suyla kaplayın, soyulmuş sarımsak ve acı biber ekleyin.
1 saat kaynatın.
Haşlanmış fasulyeleri ezip püre haline getirin, sıvı yağ, tuz, kimyon, siyah ve kırmızı toz biberi ekleyerek çorbaya geri koyun.
Kaynatın ve ince erişte ekleyin. 10 dakika daha pişirin.
Servis yaparken çorbaya ince doğranmış kişniş serpin ve sirke ekleyin (limon suyu ile değiştirebilirsiniz).
4-5 domates veya 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı salça, 4 diş sarımsak, 5-6 dal nane, 1 adet kuru acı biber veya karabiber, 1/2 çay kaşığı çayır kimyonu, yarım çay kaşığı toz kırmızıbiber, 1 su bardağı irmik, 50 gr bitkisel yağ, tuz.
Domatesleri bir kıyma makinesinden çevirin (veya salça bir bardak su ile seyreltilmiş) ve bitkisel yağda pişirin.
Biber, sarımsak, nane yaprağı, kırmızı biber ve tuzu ezin, hepsini 1 yemek kaşığı ile seyreltin. bir kaşık su, bir tencereye dökün ve kaynatın.
Yaklaşık 1 litre su ekleyin (porsiyon sayısına bağlı olarak), kaynatın, irmik ekleyin.
Tahılların yanmaması için ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin.
Sıcak servis yapın.
250 gr karides, 1 domates, 2 diş sarımsak, 2-3 defne yaprağı, dereotu sapı, 1 soğan, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. kaşık pirinç, 1 yemek kaşığı. bir kaşık salça, bir demet kişniş, bir tutam öğütülmüş karabiber, tuz.
Soyulmuş karides, doğranmış domates, sarımsak, defne yaprağı ve dereotu dökme demir (veya tencereye) koyun, 1 litre su ekleyin ve ateşe verin.
İnce doğranmış soğanı bitkisel yağda kızartın ve çorbaya koyun.
Daha önce seyreltilmiş 2 yemek kaşığı domates salçası ekleyin. çorba kaşığı, ardından pirinç ve ince doğranmış kişniş.
Tuz, karabiber ve pişirin.
Gerekirse sıcak su ekleyin (porsiyon sayısına bağlı olarak).
1 tavuk, 3 havuç, 3 patates, 500 gr bezelye, 1 yemek kaşığı. bir kaşık toz kırmızı tatlı biber, 1 kahve kaşığı kimyon, bir tutam karabiber, tuz.
Baharatların yarısını tuzla karıştırın ve tavuğu bu karışımla ovun.
Büyük bir tencereye (2/3 kapasiteli) su dökün, kaynatın, üzerine bir kevgir koyun, hazırlanan tavuğu içine koyun, örtün ve 15 dakika buharda pişirin.
Soyulmuş havuç ve patatesleri dilimler halinde kesin, kalan baharatları serpin ve karıştırın.
Tavuğu bu sebzelerle doldurun ve 30 dakika daha buharda pişirin.
Kimyon ve tuz karışımı ile sıcak servis yapın.
1 tavuk, 1 soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, 2 tutam karabiber, 2 yumurta, 2 yemek kaşığı. kaşık un, derin yağ için bitkisel yağ, limon, tuz.
Hazırlanan tavuğu parçalara ayırın, tuz ve karabiber serpin ve rendelenmiş soğan ile bitkisel yağda kısık ateşte kızartın.
Bir bardak su dökün ve kaynatın. Tavuk hazır olduğunda eti kemiklerinden ayırın.
Yumurtaları un, karabiber ve tuzla çırpın, tavuk posası parçalarını bu karışıma batırın ve kızartın.
Tavuk parçalarını haşlandığı sosun içine geri koyun, kaynatın ve ocaktan alın.
Servis yaparken üzerine sos ve limon suyu gezdirin.
1 tavuk, 1 soğan, 2 diş sarımsak, bir demet maydanoz, bir demet kişniş, 1/2 kahve kaşığı çekilmiş karabiber, 1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ, kimyon (isteğe bağlı), tuz.
Hazırlanan tavuğu küçük parçalara ayırın, bir kaseye koyun, rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, ince kıyılmış maydanoz ve kişniş serpin, tuz, karabiber (istenirse kimyon serpin), bitkisel yağ serpin, karıştırın ve 1 saat bekletin. .
Tavuk parçalarını ızgaraya koyun ve iyi ısıtılmış fırında kapağı hafif açık olacak şekilde her iki tarafını da kızartın.
Sıcak servis yapın.
250 gr et, 250 gr kuru fasulye (veya fasulye), 4-5 domates veya 2 yemek kaşığı. kaşık salça, 1 soğan, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1/2 yemek kaşığı. yemek kaşığı öğütülmüş kırmızı biber, bir tutam karabiber, bir demet kişniş, tuz.
Eti küçük parçalara ayırın, bitkisel yağ, rendelenmiş soğan, kıyılmış domates (veya salça), kırmızı ve karabiber, tuz ekleyin ve kısık ateşte kızartın.
Bütün bunları bir tencereye aktarın, yaklaşık 1,5-2 litre su dökün ve kaynatın.
Yıkanmış fasulyeleri et suyuna koyun, ince kıyılmış kişniş ekleyin ve çorbayı yumuşayana kadar pişirin. Tuz.
Sıcak servis yapın.
500 gr kuzu göbeği veya boynu, 1 soğan, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı sıvı yağ, 1 kg domates, 2 küçük olgunlaşmamış kabak, 1 patates, bir demet kereviz, bir avuç taze bezelye, bir avuç yeşil fasulye, 50 gr taze fasulye, 2 büyük demet kişniş, 1 yemek kaşığı . kaşık salça, 1 kahve kaşığı Acıka, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı (üstsüz) tuz, bir tutam öğütülmüş karabiber, bir tutam tarçın, 1/2 fincan "Poltava" tahıl veya erişte.
Eti küçük parçalara ayırın, bir tencereye koyun, rendelenmiş soğanı serpin, bitkisel yağ, tuz, karabiber, salça, Acıka, 1/2 su bardağı su ekleyin ve 15 dakika pişirin.
Suya dökün, fasulye ekleyin, bezelye ve önceden soyulmuş, yıkanmış ve küçük dilimler halinde kesilmiş tüm sebzeler (domates hariç).
1,5 kg kuzu eti, 8 yumurta, 200 gr rendelenmiş İsviçre peyniri, 1 soğan, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ghee, 1 kahve kaşığı tuz, 1/4 kahve kaşığı toz karabiber, 1/4 kahve kaşığı tarçın.
Parçalara ayrılmış eti bir tencereye koyun, rendelenmiş soğanı, eritilmiş tereyağını, tuzu ekleyin, 1/2 su bardağı su dökün ve 10 dakika kızartın, ardından su ekleyin ve 30 dakika yüksek ateşte pişirin.
Eti tavadan çıkarın, kemikleri çıkarın ve bir fırın tepsisine koyun. Biraz sos ile ıslatın.
Homojen bir çiğ yumurta ve rendelenmiş peynir karışımı hazırlayın, etin üzerine koyun ve fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına koyun. 20 dakika pişirin.
Kalan sos ile servis yapın.
1 kg patates, 2 demet maydanoz, 2 demet yeşil soğan, bir tutam karabiber, 1/2 kahve kaşığı tuz, 100 gr rendelenmiş sert peynir, 1 limon, 3 yumurta, bitkisel yağ ve kızartma unu.
Kaba kıyılmış soyulmuş patatesleri kaynar suda 20 dakika kaynatın, ardından çıkarın ve suyunun süzülmesine izin verin.
Soğanı ve maydanozu ince ince doğrayın ve çatalla ezdiğiniz patateslerle karıştırın.
Yumurta, rendelenmiş peynir, tuz ekleyin, iyice karıştırın.
Elde edilen kütleden somun büyüklüğünde toplar oluşturun, un içinde yuvarlayın, yassılaştırın.
Derin yağda hazır duruma getirin.
500 gr taze veya kuru fasulye, bir gün önceden ıslatılmış, 3 büyük soğan, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı sıvı yağ, 4 adet domates, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, bir tutam karabiber.
Taze fasulyeleri 30 dakika pişirin, kurutun - 1 saat, daha sonra suyunu boşaltmadan tuz, karabiber, bitkisel yağ, ince dilimlenmiş soğan ekleyin.
Domateslerin kabuklarını ve çekirdeklerini soyun, ince dilimler halinde kesin ve fasulyeleri de içine atın.
Çok fazla sos varsa, kaynatın.
500 gr patates, 500 gr kabak, 500 gr patlıcan, 500 gr soğan, 1 kg domates, 5 diş sarımsak, tuz, karabiber, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, kekik sapı, 1 defne yaprağı, kızartma için bitkisel yağ.
Patatesleri şeritler halinde kesin, sebzelerin geri kalanını daireler halinde kesin.
Önce patatesleri, sonra kabakları ve patlıcanları kızartın.
Bitkisel yağ ile yağlanmış derin bir fırın tepsisine aynı sırayla katmanlar halinde yerleştirin.
Soğanı tuzlu, biberli suda haşlayın, bir kevgir içine atın ve suyu çekildiğinde domateslerin bir kısmıyla birlikte sebzelerin üzerine koyun.
Kalan domates, sarımsak, defne yaprağı, kekikten domates sosu hazırlayın ve üzerlerine sebzeleri dökün.
Fırına sebzeli bir fırın tepsisini birkaç dakika koyun,
1 kg patates, 1 baş sarımsak, 1 bakla acı biber, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sıvı yağ, bir tutam kimyon, 1 tatlı kaşığı tuz, 1/4 kahve kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber.
Soyulmuş patatesleri uzunlamasına dörde bölün.
Sarımsakları acı biber, kimyon, tuz ve karabiberle ezip kızgın yağda 5 dakika kızartın.
Bir tencereye 0,5 litre su dökün, kaynatın, patatesleri koyun, toz kırmızı biber serpin ve sos kalınlaşana kadar 30 dakika kısık ateşte pişirin.
1 kg havuç, 3 domates, 1 su bardağı zeytinyağı, kimyon, diş sarımsak, acı biber kabuğu, tuz.
Havuçları dilimler halinde kesin, kaynar tuzlu suda kaynatın.
Doğranmış sarımsak, domates, kimyon ve kırmızı biberi bir tencerede zeytinyağında kızartın, üzerine havuç ekleyin ve kısık ateşte 10 dakika pişirin.
Sıcak havuç servis yapın.
1 kg patates, 1 soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, 1 kahve kaşığı tuz, 1/4 kahve kaşığı toz karabiber, küçük bir demet maydanoz, 1 yumurta, 1 limon.
Her bir patatesi uzunlamasına 4 parçaya bölün ve bir tencereye koyun.
Rendelenmiş soğan, tuz, karabiber serpin, tereyağı, biraz su ekleyin ve 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Patatesler hazır olduğunda karıştırın. çiğ yumurta limon suyu, ince kıyılmış maydanoz ve az miktarda patates suyu ile.
Bu sosu patateslerin olduğu tencereye dökün.
Servis ederken limon suyu serpin.
Cezayir Mutfağı hakkında tarihten ilginç Cezayir tariflerine kadar her şey.
COĞRAFİ KONUM VE TARİH
Cezayir, Kuzey Afrika'da Akdeniz kıyısında yer almaktadır. Bereketli ve dağlık Kuzey bölgesi, yaban domuzu ve çakalların dolaştığı geniş yaprak dökmeyen ormanları olan zeytin ağacına, mantar meşesine ev sahipliği yapar. İncir, agav ve çeşitli palmiye ağaçları daha sıcak bölgelerde yetişir. Üzümler kıyı ovasında yetişir. Orta Cezayir, tuzlu ve sığ göller içeren yüksek yaylalardan oluşur. Daha güneyde, toprak daha kuru hale gelir ve şeker çölüne geçer. Ülke topraklarının yaklaşık yüzde 80'i bitki örtüsünün seyrek olduğu çöllerle kaplıdır. Bu kurak bölgede develer, çakallar, tavşanlar, akrepler ve yılanlar yaşar.
Kıyı bölgesi tipik bir Akdeniz iklimine sahiptir ve sıcaklıklar kışın nadiren 15 derecenin altına düşer. Kıyı boyunca büyük miktarda yağış düşer. Kıtadan daha uzakta, daha fazla yağış düşer, donlar ve bazen kar olur. Yaz aylarında neredeyse hiç yağmur yoktur. Sahra Çölü'nde yağış tahmin edilemez ve düzensizdir.
GIDA TARİHİ
Cezayir mutfağı, bir zamanlar burada yaşayan eski kültüre dayanmaktadır. Berberi kabileleri en eski sakinlerden biriydi. Buğday ve meyve yetiştirdiler. Kartacalılar tanıtıldı irmik ve buğday. Kartacalılar Kuzey Afrika'nın önemli bir bölümünü işgal ettiler, Berberler kuskus yarattılar, Ulusal yemek Cezayir. Sonunda Cezayir'i ele geçiren Romalılar, çeşitli tahıllar da yetiştirdiler. Yirmi birinci yüzyılın başında Cezayir, dünyanın ilk on tahıl ithalatçısı (buğday ve arpa gibi) arasında yer aldı.
Arap Müslümanlar 600'lü yıllarda Cezayir'i işgal ettiler ve Doğu Endonezya adalarından safran, hindistan cevizi, zencefil, karanfil ve baharatlı tarçın gibi egzotik baharatlar getirdiler. Berberilere İslam dinini de tanıttılar. İslam, diyet de dahil olmak üzere Cezayir yaşamının neredeyse her yönünü etkilemeye devam ediyor.
Zeytin (ve zeytinyağı) ve portakal, erik ve şeftali gibi meyveler, 1500'lerdeki bir istila sırasında İspanya'dan Akdeniz'e getirildi. Türk sedirinden yapılan tatlı hamur işleri ve Avrupalı tüccarların çayı da bu sıralarda Cezayir mutfağına girmiştir.
1800'lerin başında Cezayirliler kendi topraklarından kovuldu ve kültürlerini ve tarım alanlarını terk etmeye zorlandı. Fransa, yemeklerini ve kültürünü ünlü ekmek ve sokak kafeleri de dahil olmak üzere Cezayirlilere aktarmıştır. Cezayir'in ikinci dili Fransızcadır. (Arapça resmi dildir.)
Cezayir yerel mutfağı için önemli olan domates, patates, kabak ve biber Yeni Dünya'dan getirildi.
8 porsiyon için Malzemeler.
2 bardak su
½ çay kaşığı safran
1 çay kaşığı zeytinyağı
½ çay kaşığı tuz
2 su bardağı kuskus
¼ su bardağı kuru üzüm
3 yemek kaşığı taze nane, doğranmış
Yemek pişirme:
2 su bardağı suyu bir tencereye alıp kaynatın, safran ekleyin.
Tencereyi ocaktan alın, bir kapakla kapatın ve 30 dakika bekletin.
Tencereyi tekrar ateşe alıp kaynatın, zeytinyağı, tuz, kuskus ve kuru üzümleri ekleyin.
Ateşten alın, örtün ve 30 dakika bekletin.
Taze nane serpin.
6 porsiyon için malzemeler.
1 pound taze hurma
½ su bardağı tereyağı
¾ su bardağı un
1 çay kaşığı kakule, öğütülmüş
Yemek pişirme:
Tarihlerde bir kuyu yapın.
Kalın tabanlı bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyin. Orta ateşte sürekli karıştırarak un altın sarısı olana kadar pişirin. Yanmamaya dikkat edin.
Un karışımını ısıdan çıkarın ve kakule ile karıştırın.
Ateşten alın ve ara sıra karıştırarak hafifçe soğumaya bırakın.
Hala sıcakken hurmaları üzerine dökün ve soğumaya bırakın. oda sıcaklığı servis yapmadan önce.
CEZAYİR ÜRÜNLERİ
Cezayir mutfağı. Geleneksel Cezayir yemekleri Berberi, Türk, Fransız, Arap mutfağının renkli bir birleşimidir. Zencefil, safran, soğan, sarımsak, kişniş, kimyon, tarçın, maydanoz ve nane Cezayir mutfağının olmazsa olmazlarıdır.
Ulusal yemek olan kuskus, genellikle tahılla karıştırılır. Makarna hamuru, su ve iri taneli kaba un karışımıdır. Un elekten geçirilerek küçük granüllere elenir. Cezayirliler, kuskusu ısıtmak için kuzu, tavuk veya balığı tercih ederler. Havuç, bezelye ve domates gibi sebzeler baharatlı güveç yapmak için kullanılır. Kuskus, tarçın, hindistan cevizi, hurma, incir gibi çeşitli malzemeler eklenerek tatlı olarak da kullanılabilir.
Cezayir yemeği mutlaka ekmektir, genellikle uzun bir Fransız somunudur. Çoğu geleneksel Berberi ailesi genellikle evde buğday ekmeği yer.
Kavrulmuş bir bütün kuzu olan Mechoui, açık bir ızgarada pişirilir, genellikle büyük bir grup insan bir araya geldiğinde pişirilir. Kuzu sıkışmış yeşil yağ böylece cilt gevrek olur ve içindeki etler yumuşak ve sulu olur. Ekmek ve hurma (Sahra çölünde hurma ağaçları büyüyebilir) dahil olmak üzere çeşitli kuru meyve ve sebzeler, genellikle en iyi mechoui.
Nane çayı gibi içecekler tüm Kuzey Afrika ülkeleri arasında favoridir. Konuklara genellikle çay ikram edilir, ancak kakule aromalı kahve de servis edilir. Tüm yıl boyunca bol miktarda meyve ile elbette taze sıkılmış meyve suları yaparlar, çocuklar için kural olarak kayısı nektarı yaparlar. Meyve veya fındık aromalı sütlü içecekler, tatlı bir meyve ve süt içeceği de dahil olmak üzere her yaştan insan arasında popülerdir. Özellikle geleneksel Berberiler, keçi sütü, olmasına rağmen inek sütü ellerinde mevcuttur. Basbousa Mısır irmik kekidir, tamina kızartılır irmik tereyağlı ballı ve tatlı kuskus Cezayir tatlılarından sadece birkaçı.
Etzai (Nane Çayı)
İçindekiler
1 yemek kaşığı yeşil çay
kaynayan su
3 yemek kaşığı şeker
Bir avuç taze nane yaprağı
Yemek pişirme:
Çayı demliğe koyun. Kaynar su ile doldurun. Tadına şeker ekleyin, ardından nane yapraklarını ekleyin ve iyice karıştırın. Kaynayan suyu dökmemeye son derece dikkat edin. Çayı çok sıcak dökün, yaklaşık 12 inç yükseklikten dökün.
Sana Abed-Kotob Sahlab - antep fıstığı ile bu, genellikle hava serin olduğunda servis edilen favori bir ikramdır.
sahlab
İçindekiler
3 bardak süt
1 su bardağı şeker
½ su bardağı mısır nişastası
¾ su bardağı su
¼ su bardağı kuru üzüm
¼ fincan rendelenmiş hindistan cevizi
¼ bardak ceviz veya fıstık, doğranmış
1 çay kaşığı tarçın
Yemek pişirme:
Küçük bir kapta mısır nişastasını suda eritin ve bir kenara koyun.
Kalın tabanlı bir tencerede sütü orta ateşte kaynatın.
Süt kaynar kaynamaz, ısıyı azaltın. Şeker, süt ekleyin ve şeker eriyene kadar pişirin (1 dakikadan fazla değil).
Sütün dibe yapışmasını önlemek için mısır nişastası karışımını sütün içine yavaşça dökün. Süt yavaş yavaş koyulaşacaktır.
Koyu bir sos kıvamına geldiğinde ocaktan alın. Sahlab'ı dekoratif kaselere, bardaklara veya kupalara dökün. Üzüm serpin Hindistan cevizi parçaları, isteğe göre kıyılmış fındık ve tarçın. Sıcak servis yapın.
6 porsiyon için.
Banadura Salata B'Kizbara (Domates ve Kişniş Salatası)
6 porsiyon için malzemeler.
½ su bardağı taze kişniş yaprağı, doğranmış
1 acı biber, ince doğranmış
5 orta boy olgun domates
4 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
¼ fincan zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
Yemek pişirme:
Yıkanmış domatesleri doğrayın ve bir kaseye koyun. Doğranmış maydanozu domateslerin üzerine serpin. Doğranmış biberi limon suyu ve 1 tatlı kaşığı tuz ile karıştırın. Zeytinyağı ve acı biber ve limon suyu karışımını dökün.
Domates ve kişniş serpin. Salatayı servis etmeden önce 15 dakika bekletin.
4 porsiyon için malzemeler.
1 su bardağı artı 2 yemek kaşığı kuskus
2/3 su bardağı ılık su
2/3 su bardağı taze hurma
2/3 su bardağı yemeye hazır kuru erik
6 yemek kaşığı tereyağı, eritilmiş
¼ su bardağı şeker
1 çay kaşığı tarçın, öğütülmüş
½ çay kaşığı hindistan cevizi
garnitür için ezilmiş gül yaprakları (isteğe bağlı)
Yemek pişirme:
Kuskusu bir kaseye koyun ve 2/3 su bardağı ılık suyla kaplayın. 15 dakika şişmesi için bırakın. Hurmaların çekirdeklerini çıkarıp 4 parçaya kesin. Kuru erik ince doğrayın. Kuskus tanelerini bir çatalla ezin, ardından tülbent veya elek içine koyun ve kaynar su üzerinde 15 dakika boyunca buharda tutun. Bir kaseye aktarın ve çatalla tekrar ezin. Eritilmiş tereyağı, şeker, hurma ve kuru erik ekleyin. Kuskusları bir servis tabağına koni şeklinde yerleştirin. Tarçın ve hindistan cevizini karıştırın ve kuskus serpin. Dilerseniz gül yapraklarıyla süsleyin.
DİNİ TATİL VE KUTLAMALAR İÇİN YEMEKLER
Cezayirlilerin büyük çoğunluğu, yaklaşık yüzde 99'u, ülkenin resmi dini olan Müslümanlardır (Hıristiyanlar ve Yahudiler, nüfusun sadece %1'ini oluşturmaktadır).
Cezayirliler, İslami yılın dokuzuncu ayı (çoğunlukla Kasım veya Aralık aylarında) olan ve tüm tatillerin en neşelisi olan Ramazan'ı gözlemlerler. Ay boyunca, Müslümanların gün doğumu ve gün batımı arasında oruç tutmaları (yememeleri veya içmemeleri) gerekir, ancak küçük, büyümekte olan çocuklar ve hamile kadınların biraz yemelerine izin verilir.
Tipik Tatil Menüsü
Salatalık ve yoğurt, hurma dolması ve cevizli kızarmış kuzu but dolması, domates ve kuru üzüm, patlıcan dolması, patates ve nohut, haşlanmış havuç ve taze meyve salatası. potpuri
aileler bir şölen için bir araya geliyor. Fransız somunları veya Beyaz ekmek ve bir su ısıtıcısı sıcak nane çayı ek olarak görev yapacak.
Ramazan sonu vesilesiyle yemek en önemli bayramdır. Neredeyse her zaman çorba veya güveçle başlar. Kuzey Cezayir'de Akdeniz yakınlarında yaşayan ailelerin de çeşitli deniz ürünleri yemesine rağmen, kuzu veya sığır eti en çok ana yemek olarak servis edilir. Çoğu Cezayir evinde, yemeğin sonunda masaya bir tabak taze meyve konur. Geleneksel olarak, herkes kendi meyvesini keser. Ancak, içinde özel günler Ramazan Bayramı gibi, ev sahibi zaten soyulmuş, doğranmış ve baharatlanmış meyveler sunar (çoğunlukla tarçın ve çeşitli narenciye suları ile).
Diğer popüler tatil günleri İşçi Bayramı (1 Mayıs) ve devrimin ve Fransızlardan kurtuluşun yıldönümü (1 Kasım). Her baharda kirazlı mus ile kutlanan iki yerel festival.
İçindekiler
12 taze tarih
½ su bardağı çekilmiş badem
2 yemek kaşığı fıstık, çok ince doğranmış
2 yemek kaşığı toz şeker
Portakal suyu çiçeği (özel mağazalarda bulunabilir)
24 ceviz yarım
Süslemek için pudra şekeri
Yemek pişirme:
Keskin bir bıçakla, her hurmanın tüm uzunluğu boyunca bir kesim yapın ve tohumları dikkatlice çıkarın. Bir kapta dövülmüş badem, kıyılmış antep fıstığı ve toz şekeri karıştırın. Pürüzsüz bir macun yapmak için portakal suyu çiçeği ekleyin.
Doldurmanın yarısını tarihlere koyun. Sandviçler için artık makarna kullanın. biraz eleyin toz şeker doldurulmuş tarihlerde. Kahve ile servis yapın.
4 ila 6 porsiyon için.
İçindekiler:
1 kilo havuç
3 diş sarımsak
bir tutam şeker
limon suyu
1/4 çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı acı biber
¼ çay kaşığı kimyon
maydanoz, doğranmış
Yemek pişirme:
Havuçları soyun ve uzunlamasına dörde bölün. Az miktarda sarımsaklı suda, bir tutam tuz ve şekerde 15 dakika kaynatın.
Havuçları süzün ve soğutun. Servis yapmadan hemen önce üzerine limon suyu, tuz dökün, üzerine kırmızı biber ve kimyon serpin. Kıyılmış maydanoz serpin.
6 porsiyon için.
İçindekiler
½ hindistan cevizi kavun, soyulmuş, parçalar halinde kesilmiş
½ kavun, soyulmuş ve doğranmış
1 su bardağı çilek, yıkanmış, ikiye bölünmüş
2 muz, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
5 adet çekirdeksiz portakal, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
½ su bardağı portakal suyu,
2 limonun suyu
2 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı vanilya özü
1 çay kaşığı tarçın
Yemek pişirme:
Orta boy bir kaseye kavunu, çilekleri, muzları ve portakalları koyun.
Küçük bir kapta portakal ve limon suyu, şeker, vanilya ve tarçını birleştirin ve meyvelerin üzerine dökün.
Hafifçe karıştırın ve soğutun. Bireysel kupalarda masaya servis edilir.
6 porsiyon için.
İçindekiler:
1 büyük salatalık
½ su bardağı sade yoğurt
2 diş sarımsak, kıyılmış
1 limon kabuğu rendesi, ince rendelenmiş
2 yemek kaşığı taze nane, doğranmış
tuz ve taze çekilmiş karabiber
2/3 su bardağı buzlu su
Nane yaprakları
Yemek pişirme:
Salatalıkları yıkayın ve uçlarını kesin. Salatalığı bir kaseye rendeleyin.
Yoğurt, sarımsak ekleyin, limon kabuğu ve kıyılmış nane.
Tuz ve biber. 1 saat boyunca örtün ve soğutun.
Çorba çok kalınsa buz ekleyin ve suyla inceltin.
Tadın ve kaselere dökün.
Nane yapraklarıyla süsleyin.
6 porsiyon için.
Cezayir'de yemek kültürü
Araplar misafirperverdir ve evde arkadaşlarını kabul eder ve tedavi eder. Kadınlar ev işleri ve yemek hazırlamakla meşgulken, beklenmedik ziyaretçi bile karşılanacak ve kahve (genellikle kakule ile tatlandırılmış) ikram edilecektir. Yemek yapmak geçmişte olduğu gibi hala bir kadının görevi olarak görülüyor. Kadınlar yemek hazırlamak için bir araya geldikçe Cezayir mutfağı, tarifleri ve mutfak gelenekleri nesiller boyu ağızdan ağıza aktarıldı.
Sofra görgü kurallarının farklı gelenekleri olmasına rağmen, üç öğün de yavaş ve sosyaldir. Alçak bir masada otururken, sağ elin başparmak, işaret ve orta parmaklarıyla yemek yemek gelenekseldir (sol el kirli kabul edilir). Dört veya beş parmak kullanmak oburluk belirtisi olarak kabul edilir ve bundan kaçınılmalıdır. Orta sınıf aileler kafeye gidebilir ve zaten daha şık görünüyor. Başkalarına hizmet eden bir aile üyesi, yemekten önce ellerini yıkamak için masadaki herkese bir kase kokulu su sunabilir.
Basbousa - irmik keki
Ülkenin başkenti Cezayir ve popüler kıyı kentleri, özellikle Fransız, İtalyan ve Orta Doğu mutfağı sunanlar olmak üzere çok çeşitli restoranlara sahip olma eğilimindedir. Cezayir'in güneyinde daha az nüfuslu bölgelerde bulunur ve Cezayir'den ve Akdeniz'den daha uzaklarda deniz ürünleri satarlar ve kapsamlı ticaret yaparlar. Yemeğe genellikle çorba veya salata ile başlanır, ardından ana yemek olarak ızgara et (genellikle kuzu veya sığır eti) veya balık gelir ve genellikle yemeği tamamlayan taze meyveler bulunur. Şehir pazarlarında, pazarlarda veya sokak tezgahlarında yemek yapmaya vakti olmayanlar için baharatlı kebaplar, Fransız ekmeği satıyorlar. Okul öğle yemekleri genellikle şunları içerir: geleneksel ürünler kuskus, kuru meyveler gibi, güveç ve tatlı meyve içecekleri.
SİYASET, EKONOMİ VE BESLENME
Yetersiz beslenme, son yıllarda Cezayir'deki ana sağlık sorunlarından biridir. Cezayir nüfusunun yaklaşık yüzde 5'i dünya çapında yetersiz beslenmiş olarak sınıflandırılıyor. Bu, doğru beslenmedikleri anlamına gelir. Beş yaşın altındaki çocukların yaklaşık %13'ü zayıf ve yaklaşık %18'i bodur (yaşlarına göre düşük). Cezayir'de çok az toprak ekiliyor (sadece %3), ülkenin kendi kendine yeterli olması ve insanlarını beslemesi için çok az.
Bununla birlikte, nüfusun %91'inin yeterli sanitasyona erişimi vardır: kentsel alanlarda neredeyse %100 ve kırsal alanlarda %80. Cezayir hükümeti tarafından 1974 yılında sosyal güvenlik sisteminin bir parçası olarak ücretsiz tıbbi bakım getirildi.
👁 Başlamadan önce... otel rezervasyonu nereden yapılır? Dünyada sadece Rezervasyon yok ( 🙈 yüksek oranda otel için - biz ödüyoruz!). Uzun zamandır Rumguru kullanıyorum
gökyüzü tarayıcısı
👁 Ve son olarak, asıl şey. Rahatsız etmeden mükemmel bir yolculuğa nasıl çıkılır? Cevap aşağıdaki arama formunda! Satın almak . Bu öyle bir şey ki uçak, konaklama, yemek ve iyi paraya daha bir sürü güzel şey 💰💰 Form aşağıda!.
Gerçekten en iyi otel fiyatları
Milli mutfak Cezayir oldukça çeşitli. Cezayir sakinleri ayrıca, listenin tamamından seçilebilecek ilk kursları da severler. mdeshto” (irmik çorbası), sebzeli tavuk veya karides çorbası.
İkinci dersler “ gibi türlerle temsil edilir. etli turta”, “peynirli khubizet ” ve beyaz sosta pişmiş ıspanak ve patates. Çoğu zaman, patatesler birçok aromatik baharatla pişirilir.
Cezayir'de balık yemekleri popülerdir. Mümkün olan tüm yöntemlerle hazırlanır - buğulanmış, kızartılmış ve fırınlanmış. Çoğu zaman, yemekler hazırlanır deniz balığı. Kuskus çok popüler bir yemektir.
Sunulan salatalardan Cezayir'in ulusal mutfağı , zeytinyağlı biber, kremalı salatalık, domates ve kızarmış biber salatası, sarımsaklı terbiyeli hamsi ve diğerleri popülerdir.
Tatlı için size teklif edilecek Cezayir mutfağı undan yapılan kekler gibi, genellikle "gelinin parmakları" olarak anılır ve çikolata kaplı bir kek.
şef alkollü içki Cezayir'de çok eski zamanlardan beri bu yerlerde üretilen şaraptır. Hem üzüm yetiştirme hem de şarap üretimi gibi bir faaliyetin ilk sözü, geçmişte 2 yıl olan uzak Roma dönemine kadar uzanır.
👁 Her zaman Booking üzerinden otel rezervasyonu yapıyor muyuz? Dünyada sadece Rezervasyon yok ( 🙈 yüksek oranda otel için - biz ödüyoruz!). Uzun zamandır Rumguru kullanıyorum, gerçekten daha karlı 💰💰 Rezervasyon.
👁 Ve biletler için - bir seçenek olarak hava satışlarında. Onun hakkında uzun zamandır biliniyor. Ancak daha iyi bir arama motoru var - skyscanner - daha fazla uçuş, daha düşük fiyatlar! 🔥🔥.
👁 Ve son olarak, asıl şey. Rahatsız etmeden mükemmel bir yolculuğa nasıl çıkılır? Satın almak . Bu, iyi para için uçuşlar, konaklama, yemekler ve bir sürü başka güzellik içeren bir şey 💰💰.
Cezayir ulusal mutfağı, Mağrip ülkelerinin mutfağına benzer. , Tunus, Mısır mutfakları Cezayir halkının mutfak sanatı ile yakından ilgilidir. Aslında, bu Arap mutfağı. Ülkenin yerli nüfusunun geleneksel Cezayir mutfağına katkısını - Kabyles ve etkisi - not etmemek imkansız olsa da, çünkü. Cezayir uzun zamandır bir Fransız sömürgesiydi.
Cezayir mutfağı- bu basit yemekler cömertçe terbiyeli kokulu otlar ve baharatlar. Bunlar oryantal tatlılar ve çeşitli hamur işleri ve keklerdir. et yemekleri kuzu, keçi eti, dana ve kanatlı etlerinden, çeşitli şekillerdeki sebzelerden ve salatalara eklenen, haşlanan, kızartılan ve fırınlanan ton balığından elde edilir. önemli yer Cezayir mutfağı atıştırmalıklar oynayın. Bunlar taze sebzelerden yapılan çeşitli salatalardır. sebze havyarı kabak, patlıcan vb., burek - küçük silindirler ince hamurİle birlikte farklı doldurma ve kaynar yağda kızartılır, bunlar bademler, zeytinler, küçük köfteler ve çok daha fazlasıdır. Cezayirli ev kadınlarının en sevdikleri atıştırmalıkları hazırlarken eski sırları vardır.
Cezayir mutfağında ilk kurslar
İlk kurslardan Cezayirliler shorba'yı tercih ediyor - kalın, çok zengin çorba et, sebze, nohut veya erişte ile. Bu çorba hem birinci hem de ikinci yemektir. Şorba, Cezayir köylerinde yaygın bir yemektir: doyurucu, iştah açıcı ve bol.
Cezayir'de çok popüler çeşitli yemekler baklagillerden, mısır irmik ve irmik. Burada irmikten ekmek bile yapılır - kesra. Çünkü Cezayirlilerin çoğu İslam'ı kabul ediyor, Cezayir mutfağında alkol ve domuz eti bulamazsınız.
Kanatlı eti, kuzu eti, balık bu ülkede uzun zamandır tagine pişirilerek çok lezzetli oluyor. Düdüklü tencere prensibi ile çalışan seramik refrakter tenceredir. Ülkenin kurak ikliminde değerli su tasarrufu yapmanızı sağlar.
Kuskus - Cezayir mutfağının padişahı
Tüm öğünlerden Cezayir mutfağı kuskus öne çıkıyor. Kuskus, Cezayir mutfağının kralıdır. Tüm kutlama ve törenlerin ana konuğudur. Tahıllardan elde edilen tahıllardan hazırlanır. durum çeşitleri buğday. Kuskus, tahılın adıdır ve Cezayirlilerin tahıl "semul" dediği yemeğin adıdır. Kuskus pişirmenin şişmeden buharda pişirmeye kadar birkaç aşaması vardır. Bu tahıla dayanarak, düşünülemez sayıda yemek var. Kuskus tatlı, baharatlı, etli ve balıklı veya sadece sebze ve nohutlu olabilir. Kuskus, sosyal statüleri ne olursa olsun tüm Cezayirlileri birleştiren üründür. Cezayir'de her gün kuskus yapılmayan ev yoktur.
Cezayir mutfağında tatlılar, hamur işleri ve tatlılar
Herkes tatlıları sever. Cezayir mutfağı çok çeşitli tatlı hamur işleri ve tatlılar sunar. Ramazan için geleneksel olarak kremalı ve fındıklı kuru meyve kompostosu hazırlanır. Acıbadem Kurabiyesi, hilal şeklindeki simitler, hurma dolması, ince çıtır hamurdan yapılan tatlı börekler ve ev yapımı irmik tatlıları - rfis. Tatlı masa geleneksel olarak bir fincan siyah ile servis edilir. kokulu kahve. Cezayir'de kahvenin tadı özeldir. Sahra'dan gelen rüzgara, Akdeniz'in kokusuna, Doğu'nun baharatlı aromalarına ve bu olağanüstü masal ülkesinde yaşayan insanların sevgisine doyar.
Cezayir, ulusal mutfağı gibi ülkemizde de pek bilinmiyor. Bu arada, yerel yemekler ve tat alışkanlıkları oldukça özgün: birçok Arap halkı için geleneksel olan malzemelere ve baharatlara dayanarak, sömürge geçmişinden çok şey ödünç aldılar. Bu ittifak sonucunda özgün ve çeşitli bir Cezayir mutfağı oluşmuştur.
Arap gelenekleri
Cezayir mutfağının temeli, herhangi bir Arap yemeği için geleneksel olan malzemelerden ve pişirme yöntemlerinden oluşur. En popüler ısıl işlem yöntemi, kullanılan tüm malzemelerin lezzetlerini ortaya çıkarmaya yardımcı olan uzun süreli haşlamadır.
Hemen hemen her yemeğin içerdiği çok sayıda sebzeler, özellikle patlıcan, kabak, domates, tatlı biber. Cezayirliler çoğunlukla Müslüman olduklarından et diyetlerinin temeli kuzu ve tavuktur.
Soğuk mezeler çok değerlidir: masada neredeyse her zaman tuzlu atıştırmalıklar vardır. acı biber, zeytin veya zeytin, taze veya salamura sebzeler.
En yaygın ilk kurslar kalın sebze çorbaları kuzu suyunda mercimek veya nohut ile bazen şehriye eklenir. Baharatlardan kimyon, kişniş ağırlıklı olarak kullanılır. taze bitkiler kereviz, maydanoz veya kişniş. Bunlar çok doyurucu, zengin çorbalar.
İkinci kurslar Arap ülkeleri için daha az geleneksel değildir. Çoğu yan yemeğin temeli zaten belirtilmiştir sebzeli güveç, yanı sıra kuskus - tahıllar makarnalık buğday. Cezayirliler bu iki bileşeni ustaca kullanırlar, onlara tavuk, kuzu veya Akdeniz balığı ekler ve ayrıca baharatlarla cömertçe baharatlar: ebegümeci yaprakları, kimyon, zerdeçal, tarçın ve limon suyu. Kutya'mızı çok andıran kuskus pişirme seçeneği de var. Ayrı olarak, lezzetli böreklerden bahsetmeye değer - küçük turtalar. puf böreğiçeşitli dolgular ile.
Tatlı olarak en popüler çeşit tatlı hamur işleri, genellikle fıstık ile tepesinde hurma ve nuga. Bütün bunlar, genellikle bir bardak su eşliğinde küçük porsiyonlarda çok güçlü kahve ile yıkanır.
Fransız etkisi
Ancak, Fransız kolonizasyonu dönemi farkedilmeden gitmedi. Sonuç olarak, Cezayir'deki en sevilen ürünlerden biri, örneğin geleneksel Camembert'i andıran ve inek veya koyun sütünden yapılan hem normal yarı sert hem de yumuşak çeşitler olan peynirdir. Cezayir peyniri çok kaliteli ama aynı zamanda çok ucuz bir üründür.
Fransız etkisinin bir başka örneği de fırıncılıktır. Cezayir'de klasik bagetler ve diğer çıtır hamur işleri çok popüler.
Cezayir otellerindeki yemeklerin genellikle Avrupa damak zevklerine göre uyarlandığını belirtmekte fayda var, bu nedenle otantik yerel yemekler için küçük yerel restoranlara gitmelisiniz ve çok sayıda dükkandan her zaman taze çörekler veya hurma satın alabilirsiniz.