Լազանյան այն է, ինչ տեղի է ունենում: Ինչպես պատրաստել տնական լազանյա: Աղացած միս լցնելու պատրաստում

Հիշու՞մ եք Գարֆիլդին ՝ փափկամազ արևային կատու, մեծ ախորժակով: Բայց ինչու ենք մենք խոսում կատվի մասին: Որովհետեւ լազանան Գարֆիլդի ամենասիրելի ուտեստն էր: Նա կուլ տվեց նրան երկու այտերով և հանուն նրա պատրաստ էր ցանկացած խելագարության:

Եվ լավ պատճառով. Պատշաճ պատրաստված լազանան համեղ է, հյութալի, փափուկ և կծու: Բացի այդ, այս ուտեստը կարող է ունենալ մարմնավորման մի քանի տարբերակ, ուստի այն կատարյալ է այն գուրմանների համար, ովքեր այս կամ այն ​​պատճառով հրաժարվում են միսից:

Ինչպես պատրաստել լազանյա տանը, այնքան, որ նույնիսկ այս ուտեստի գիտակները հիացած են դրանով, կքննարկվի այս հոդվածում:

Որտեղ, երբ և ինչպես է ծագել այս հիանալի ուտեստը:

Երկու կողմերի փաստարկներն էլ հիմնավորված են:

Տեսնենք, թե ինչ փաստարկներ են տալիս իտալացիներն ու բրիտանացիները հեղինակությունը հաստատելու համար:

Հայրենիք - Իտալիա

Հետևյալ փաստերը խոսում են ուտեստի իտալական արմատների օգտին.

• Հռոմի բնակիչները հույներից որդեգրեցին կլոր տափակ թխվածք պատրաստելու բաղադրատոմսը (որն այն էր, ինչ լազանան առաջ էր): Հռոմեացիները պատրաստի տորթը կտրեցին շերտերով և դրանք անվանեցին Լագանի:
• Երկրորդ տարբերակը նաև տեսնում է հույների հետքը ուտեստի ծագման մեջ, բայց միևնույն ժամանակ պնդում է, որ անունը եկել է անոթից, կաթսայի վառարանից, որում պատրաստվել է սնունդը `Լազանոն:

Տարիներ անցան, և անունը փոխվեց ժամանակակից մարդկանց համար հայտնի Lasanum- ի:

Հայրենիք - Անգլիա

Անգլիացիների փաստարկները, որոնք լազանան համարում են իրենց ուտեստը, ունեն հետևյալ պատճառները. XIV դարում Անգլիայում կար մի ուտեստ, որը կոչվում էր Լոսեյնս: Բաղադրատոմսը նույնիսկ նշված է երկրի ամենահին գրքերից մեկում:

Անկախ ամեն ինչից, հեղինակությունը դեռ մնում է Նեապոլին: Հենց այնտեղ էլ հայտնաբերվեց առաջին նշումը, թե ինչպես պատրաստել համեղ լազանյա տանը: Բաղադրատոմսը նշում էր, որ խմորի շերտերը, եփած մինչև կեսը եփած, պետք է տեղափոխվեն պանրի և համեմունքների խառնուրդով:

Իր գոյության գրեթե ութ դարերի ընթացքում լազանյա պատրաստելու բաղադրատոմսը ենթարկվել է բազմաթիվ փոփոխությունների, բայց մի բան անփոփոխ է մնացել `պատրաստի ուտեստի գերազանց փափուկ և հաճելի համը:

Այժմ ամեն տնային տնտեսուհի հավանաբար մտածում է, թե ինչպես պատրաստել լազանյա տանը:

Լազանայի խմոր պատրաստելու եղանակը

Հետևյալ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ սովորել, թե ինչպես պատրաստել լազանայի թերթեր տանը: Տնական սավաններն, իհարկե, ավելի անհանգստացնող են, բայց ավելի քիչ ծախսատար և, ամենակարևորը, ավելի օգտակար, քան խանութները գնելը:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• 400 գրամ ցորենի ալյուր;
• 3 ձու;
• մի թեյի գդալ աղ:

Լազանիա եփել տանը: Ստորև ձեր ուշադրությանն է ներկայացվում լազանայի խմորի բաղադրատոմսը:

Քայլ առաջին. Խառնել բոլոր բաղադրիչները միաժամանակ:

Քայլ երկրորդ. Խմորը հունցել: Իհարկե, իդեալական է դա անել խառնիչով, բայց կարող եք դա անել նաև ձեռքով: Խմորը պետք է սառը լինի: Ամբողջ գործընթացը կտևի կես ժամ `ձեռքով հունցելիս:

Քայլ երեք. Մենք խմորը քսան րոպե ուղարկում ենք սառը տեղ: Սա կօգնի նրան դառնալ ավելի առաձգական:

Քայլ չորս. Որպեսզի խմորը չկպչի ձեր ձեռքերին, հունցեք այն ՝ ավելացնելով մի փոքր ալյուր: Դրանից հետո մենք այն գլորում ենք 2 միլիմետր հաստությամբ շերտով:

Քայլ հինգ. Լազանայի թիթեղները եռացրեք աղած ջրի մեջ մեկ րոպե: Մենք ամեն ինչ ավարտում ենք ՝ սավանները յուղով սառը ջրի մեջ թաթախելով: Եփած թիթեղները մաղի վրա դրեք, որպեսզի ջուրը ապակի լինի: Դուք կարող եք դրանք դնել խոնավ սրբիչի վրա, որպեսզի դրանք չչորանան մյուս բաղադրիչները պատրաստելիս:

Վերջ, լազանայի թերթերը լիովին պատրաստ են: Հարցը փոքր է ՝ միջուկը և սոուսը, բայց մենք այս կետին կանդրադառնանք մի փոքր ուշ:

Խոհարարության բաղադրատոմսը `պատրաստված լազանայի թերթերի հիման վրա

Իհարկե, տանը լազանայի խմոր պատրաստելը դժվար չէ, բայց, տեսնում եք, դա շատ ժամանակ է պահանջում, ինչը շատ տնային տնտեսուհիներ պարզապես չունեն: Այդ իսկ պատճառով մեծ սուպերմարկետները շտապում են օգնել ՝ առաջարկելով պատրաստի արտադրանքի բավականին մեծ տեսականի:

Այս բաղադրատոմսը տեղեկատվություն է տալիս այն մասին, թե որքան հեշտ է տանը պատրաստել լազանյա ՝ պատրաստի խանութի սավանների միջոցով:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• 700 գրամ տավարի կամ հորթի միս;
• 1 սոխ;
• 1 մեծ բուլղարական պղպեղ;
• 800 գրամ սպիտակեցված լոլիկ;
• 100 գրամ տոմատի մածուկ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 50 գրամ ալյուր;
• 50 գրամ կարագ;
• 600 միլիլիտր կաթ;
• քառորդ թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ;
• 500 գրամ կոշտ պանիր;
• 250 գրամ խմոր;
• մենք համեմունքներ ենք ընդունում `համտեսելու համար` օրեգանո, ռեհան, Պրովանսալ խոտաբույսեր:

Վերևում ներկայացված ապրանքների փաթեթը թույլ է տալիս հասնել բոլոնյան լազանայի համեղ դասական համին:

Այսպիսով, ինչպես պատրաստել լազանյա տանը: Կարդացեք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով:

Լրացնելը `մսով շոգեխաշած բոլոնեզ

Քայլ առաջին. Միսը մանրացրեք մսաղացով ՝ օգտագործելով մսաղաց: Ավելի լավ է օգտագործել տավարի և հորթի միս: Այս դեպքում ուտեստը կդառնա ավելի մեղմ և քնքուշ: Ինչու՞ է այդքան կարևոր միսը ինքներդ ոլորել: Իսկապե՞ս անհնար է տանը լազանյա պատրաստել գնված աղացած միսից: Պարզվում է ՝ չեք կարող: Ավելի շուտ, դա հնարավոր է, բայց պատրաստի ուտեստի համը դժվար թե ձեզ դուր գա, քանի որ խանութի արտադրանքի որակը միշտ ցանկալի է թողնում: Եվ քանի որ աղացած միսը բոլոնեզի սոուսի հիմնական մասն է, այն պետք է կատարյալ լինի:

Քայլ երկրորդ. Նյութի մանր կտրատեք բանջարեղենը, ներառյալ սոխը, սխտորը և բուլղարական պղպեղը:

Քայլ երեք. Մենք անցնում ենք թակած բանջարեղենի տապակմանը: Մենք դա անում ենք տապակի մեջ կամ հաստ հատակով շոգեխաշած տապակի մեջ: Տապակել արեւածաղկի կամ ձիթապտղի յուղի մեջ:

Քայլ չորս. Երբ սոխը թափանցիկ է դառնում, բանջարեղենին ավելացնել ոլորված աղացած միսը:

Քայլ հինգ. Մինչ աղացած միսը հասնում է մեզ անհրաժեշտ վիճակին (մենք որոշում ենք ստվերով `աղացած միսը պետք է մոխրագույն լինի), մենք գործ կունենանք սպիտակեցված լոլիկի հետ: Անհրաժեշտ է դրանցից մաշկը հեռացնել և տրորել կարտոֆիլի պյուրեով:

Քայլ վեց. Միացրեք աղացած միսը բանջարեղենի և մանրացված լոլիկի, տոմատի մածուկի և օրեգանոյի հետ:

Քայլ յոթերորդ. Եփ գալ մինչև ավելորդ հյութը չվերանա:

Արդյունքում, մենք ստանում ենք գերազանց լցոնում լազանայի համար `միս բոլոնեզ:

Հիմա եկեք սկսենք պատրաստել սոուսը:

Բեչամելի սոուս. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Գրեթե անհնար է լազանյա պատրաստել տանը, եթե չգիտեք բեշամելի սոուսը խառնելու հիմունքները: Բայց մի՛ տագնապեք. Գործընթացը այնքան էլ բարդ չէ, որքան կարող էր թվալ:

Քայլ առաջին. Կաթսայի մեջ հալեցնում է հիսուն գրամ կարագ: Դրան ավելացրեք հիսուն գրամ ալյուր: Լավ խառնել և տապակել. Ալյուրը պետք է ստանա գեղեցիկ ոսկե երանգ: Կարևոր է մշտապես վերահսկել տապակի բաղադրիչների վիճակը ՝ միևնույն ժամանակ հիշելով, որ պետք է խառնել. Հակառակ դեպքում, կիզելուց չի կարելի խուսափել: Երբ ալյուրը ոսկեգույն է դառնում, լազանյա ռուն պատրաստ է:

Քայլ երկրորդ. Հիմա կաթ: Այն պետք է տաքացվի մեկ այլ կաթսայում:

Քայլ երեք. Կաթը կաթսայի մեջ լցնել պատրաստի «ru»-ով ՝ բարակ հոսքով: Կարևոր պայմաններ `նվազագույն ջերմություն, անընդհատ խառնում:

Քայլ չորս. Ավելացնել մշկընկույզ, նորից հարել հարիչով և հեռացնել կրակից:

Վերջ, բեշամելի սոուսը պատրաստ է:

Սկսենք հավաքել լազանան:

Լազանայի հավաքում

Թեթև եռացրած լազանայի թիթեղները եռացրեք աղաջրում: Այնուհետև մենք սկսում ենք ուտեստը շերտերով դնել:

Քայլ առաջին. Թեթև փխրեցնող ամանի հատակը բեշամելի սոուսով քսել: Շաղ տալ քերած պանրի բարակ շերտով:

Քայլ երկրորդ. Վերևից դրեք խմորի թերթիկ: Մենք պատում ենք բեշամելի սոուսով:

Քայլ երեք. Խմորի վրա դնել բոլոնեզի բարակ շերտ:

Քայլ չորս. Ավելի շատ պանիր և խմոր:

Քայլ հինգ. Դուք պետք է ստանաք մոտ հինգ շերտ, որոնցից վերջինը պետք է քսել սոուսով, շաղ տալ պանրով:

Միացրեք լազանան, վերևից փակեք փայլաթիթեղով և դրեք ջեռոցում, որ թխվի: 220 աստիճանի թխման գործընթացը և փայլաթիթեղի առկայությունը կտևեն կես ժամ: Այս ժամանակից հետո հեռացրեք փայլաթիթեղը և թողեք ուտեստը թխել ևս տասը րոպե:

Ախորժելի, կարմիր և հյութալի լազանան պատրաստ է:

Լազանյան բուսական սոուսով և թթվասերի սոուսով

Ամառվա շոգ եղանակին, երբ միսը դիտվում է որպես ծանր և ճարպային արտադրանք, դուք կարող եք բանջարեղենով պատրաստել լազանա: Այն կպարունակի մսի նման: Դե, պատրա՞ստ եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել լազանյա տանը: Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և չի ստիպի ձեզ երկար կանգնել վառարանի մոտ: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ կես ժամ ազատ ժամանակ: Եվ այն պահից, երբ պատրաստումը սկսվում է մինչև երկար սպասված համտեսումը, կանցնի ընդամենը մեկուկես ժամ:

Ի՞նչ է ձեզ հարկավոր բանջարեղենային լազանյա պատրաստելու համար:

Հիմնականի համար.

• 12 թերթ պատրաստի կամ տնական մակարոնեղեն;
• 50 գրամ կոշտ պանիր (ավելի լավ, քան պարմեզանը):

Բանջարեղենի սոուսի համար.

• 1 միջին չափի ցուկկինի;
• 2 քաղցր բուլղարական պղպեղ;
• 3 հասած լոլիկ;
• 1 գազար;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 1 գլուխ սոխ;
• 50 միլիլիտր ձիթապտղի յուղ;
• խոտաբույսերի մի քանի ճյուղ (մաղադանոս, սամիթ):
• 50 միլիլիտր չոր սպիտակ գինի;
• մենք վերցնում ենք համեմունքներ `համտեսելու համար. Պրովանսալ խոտաբույսեր, մշկընկույզ, ռեհան, օրեգանո, կծու;
• մի թեյի գդալ շաքար;

Թթվասերի սոուսի համար.

• 20 գրամ կարագ;
• 10 գրամ ալյուր;
• կես բաժակ թթվասեր;
• մի բաժակ միս կամ բանջարեղենի արգանակ;
• աղ և աղացած պղպեղ:

Քայլ առ քայլ բանջարեղենային լազանայի սոուսի բաղադրատոմս

Եթե ​​մտածում եք, թե ինչպես պատրաստել լազանյա տանը և մտադիր եք պատրաստել միայն բուսական լազանյա, ապա ստորև նկարագրված սոուսի պատրաստման բաղադրատոմսը իսկական փրկարար կլինի: Դրա առավելությունը կայանում է նրա անզուգական ճաշակի մեջ `պատրաստման պարզության և արագության հետ միասին:

Ինչպե՞ս պատրաստել լազանյան տանը: Լուսանկարներ, որոնք օգտագործվում են որպես նկարազարդումներ և մանրամասն բաղադրատոմսերկօգնի տանտիրուհիներին կառուցել այս խոհարարական գլուխգործոցը: Այսպիսով, եկեք սկսենք:

Քայլ առաջին. Մաքրել բանջարեղենը, ներառյալ ցուկկինին, լոլիկը և պղպեղը: Սա սոուսի հյուսվածքը կդարձնի ավելի քնքուշ և միատեսակ:

Ինչպե՞ս մաքրել պղպեղը: Պղպեղի մակերեսը պետք է յուղել յուղով, դանակով մեկ տեղում ծակել: Եվ, դնելով ափսեի մեջ, թխել միկրոալիքային վառարանում ամբողջ հզորությամբ 6 րոպե: Խոհանոցի այս օգնականը չունե՞ք: Պտուղը դրեք ջեռոցում:

Լոլիկից կեղևը հեռացնելը նույնպես դժվար չէ. Խաչաձև կտրվածք կատարեք «ներքևի» կողմում և եռացրած ջուր լցրեք բանջարեղենի վրա: Այս ընթացակարգից հետո մաշկը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել:

Քայլ երկրորդ. Սոխը մանր կտրատել: Տեղադրել ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ և անընդհատ խառնելով հասցնել թափանցիկության: Ոսկե երանգը ոչ միայն անցանկալի է, այլև խորհուրդ չի տրվում. Հիշեք, որ լազանան հետագայում թխվելու է ջեռոցում:

Քայլ երեք. Գազարը, կտրատած քերիչով, սոխին ավելացնում ենք տապակած:

Քայլ չորս. Նյութի մանր կտրատեք լոլիկն ու պղպեղը, կեղևավորված և սերմացուով և դրանք ուղարկեք տապակի մեջ ՝ սոխով և գազարով:

Քայլ հինգ. Ավելացնել համեմունքներ `օրեգանո, ռեհան, կծու: Նաև այժմ դուք պետք է սխտոր ուղարկեք տապակի մեջ. Մանրացրեք այն ջարդիչով:

Քայլ վեց. Հերթը գինու և մանր կտրատած կանաչին էր: Ի դեպ, գինին կարելի է փոխարինել արգանակով կամ նույնիսկ պարզ ջրով, եթե դեմ եք ալկոհոլին: Եռացրեք ցածր ջերմության վրա քառորդ ժամ:

Քայլ յոթերորդ. Նյութի մանր թակած ցուկկինի, սերմերից և կեղևից մաքրված, դրեք տապակի մեջ և եփ գալ կես ժամ:

Կես ժամից հետո բանջարեղենի սոուս կամ, ինչպես կարող եք մտածել, դասական բանջարեղենային շոգեխաշածամբողջությամբ պատրաստ: Հիմնական պայմանն այն է, որ սոուսի հեղուկը պետք է ներկա լինի միայն բանջարեղենի հյութի տեսքով, մյուսն անընդունելի է: Հակառակ դեպքում, լազանան լողալու է:

Թթվասերի սոուս

Ինչպե՞ս պատրաստել թթվասերի սոուսով լազանին տանը: Likeիշտ այնպես, ինչպես ցանկացած այլ: Միակ տարբերությունը սոուսն է:

Քայլ առաջին. Հալեցրեք կարագը տապակի մեջ և անմիջապես ալյուր ավելացրեք դրան. Բերեք այն ախորժելի ոսկե երանգի:

Քայլ երկրորդ. Արգանակը լցնել ալյուրի մեջ: Խառնել ՝ հասնելով ամբողջական միատարրության:

Քայլ երեք. Այժմ ավելացնել թթվասերը և նորից խառնել: Եփել ցածր ջերմության վրա մոտ յոթ րոպե:

Մնում է միայն համտեսել `և թթվասերի սոուսը լիովին պատրաստ կլինի:

Բանջարեղենային մակարոնի հավաքում

Քանի որ բաղադրատոմսը ցույց է տալիս պատրաստի թերթերի օգտագործումը, հարկ է նշել, որ եռալիս դրանք չեն կպչում իրար, ուստի թույլատրելի է դրանք միասին եռացնել:

Կարևոր! Ընտրեք թխելու համար նախատեսված ամանեղենը 20% -ով ավելի լայն, քան եփած մակարոնը:

Եկեք սկսենք լազանայի հավաքումը:

Քայլ առաջին. Վերարկեք թխում ուտեստը կարագ, որից հետո մենք երկու ճաշի գդալ բուսական սոուս ենք բաժանում ներքևի մասում. այս քայլը կօգնի պաշտպանել թերթերը այրվելուց և կպչելուց:

Քայլ երկրորդ. Սոուսներ `թթվասեր և բանջարեղեն - տեսողականորեն բաժանեք հինգ մասի (լազանայի մեջ կլինի հինգ շերտ):

Քայլ երեք. Բանջարեղենային սոուսի վրա երկու թերթ եռացրած մակարոն դրեք ՝ մեկը մյուսի հետևից:

Քայլ չորս. Մենք մակարոնները պատում ենք թթվասերի սոուսով, որն էլ իր հերթին ծածկում է բանջարեղենի շերտով:

Քայլ հինգ. Վերջին շերտը պատում ենք միայն թթվասերի սոուսով: Մենք դա անում ենք ուշադիր և, եթե սոուսի քանակը թույլ է տալիս, հաստ շերտով:

Քայլ վեց. Վրան շաղ տալ քերած պանիրը:

220 ժամ ջերմաստիճանում կես ժամ թխելուց հետո հանել բանջարեղենային լազանան ջեռոցից:

Այսպիսով, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը եկել է իր տրամաբանական ավարտին: տանը, այժմ գիտեք, կարող եք գործնականում սկսել գիտելիքների համախմբումը:

Առաջին խորհուրդ. Տնական մակարոն օգտագործելով, այն բարակ գլորեք ՝ ոչ ավելի, քան 1,5-2 միլիմետր հաստությամբ: Ձևը երկար, հավասար և լայն շերտեր է: Երկարաժամկետ պահեստավորումտնական լազանյա մակարոնն իրավունք չունի:

Երկրորդ խորհուրդ. Թերթերը պետք է դրվեն խաչաձեւ: Մենք մեկ շերտ ենք դնում մի ուղղությամբ, մյուսը `մյուս ուղղությամբ: Ինչու՞ է դա անհրաժեշտ: Սա կդարձնի լազանան ավելի դիմացկուն եւ մատուցվելիս չի քանդվի:

Երրորդ խորհուրդ. Լազանայի համար ավելի լավ է օգտագործել պարմեզան և մոցարելլա: Նրանք ուտեստին կտան կծու բուրմունք և անգերազանցելի քնքշություն:

Իսկ քաղցրավենիքի համար `երեխաների համար: Կա նույնիսկ լազանյա, որը սովորաբար մատուցում են աղանդերի համար: Այն պատրաստվում է նաև մակարոնեղենից, պարզապես հատապտուղները, կաթնաշոռը և սերուցքը ամենից հաճախ օգտագործվում են լցոնման համար:

Տանը աղացած լազանայի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, հաճախ հիշեցնում է լցոնված բլիթներ: Սա կարող է լինել տարբերակ մսով, պանիրով, խոզապուխտով կամ բանջարեղենով: Ռեստորանում լազանյան սովորաբար եփում են ջեռոցում: Տանը այն եփում են ջեռոցում, միկրոալիքային վառարանում կամ տապակում: Տնական լազանյա պատրաստելը հեշտ է:

Լազանյա - ավանդական իտալական ուտեստուղղանկյունի կամ քառակուսի տեսքով: Լազանյան պատրաստվում է մակարոնի խմորի մի քանի չոր թերթերից ՝ լցոնման շերտերով, լցված բեշամելի սոուսով, շաղ տալով պարմեզան պանիրով: Լրացումը կարող է պարունակել ` թակած միս, սունկ, ձուկ, թռչնամիս, որս, լոլիկ և ցանկացած այլ բանջարեղեն: 🙂

Լազանիան, իհարկե, արևոտ Իտալիայի մի կտոր է: Դե, քանի որ մենք հազվադեպ կարող ենք այնտեղ գնալ, մենք կարող ենք հեշտությամբ անձնատուր լինել մեզ այս հիանալի ուտեստով: :))

Modernամանակակից լազանան պատրաստվում է խմորի մի քանի շերտերից, որոնցից յուրաքանչյուրի վրա քսում ենք միջուկը, բեշամելի սոուսը: Լրացման համար օգտագործվում է ցանկացած աղացած միս, բանջարեղեն կամ սնկով: Վերևում շաղ տալ քերած պանիրով ​​`մոցարելլա, ռիկոտա, պարմեզան (դասական լազանայի համար): Մեր օրերում մենք հեշտությամբ փոխարինում ենք փափուկ պանիրները սուլուգունիով, կոշտ պանիրները `սովորական ռուսական կամ հոլանդական:

Կան լազանայի միս, նիհար, սնկով, ձուկ, ծովամթերք, բուսակեր, բանջարեղեն, աղացած միս, հավ, սպանախ, կարտոֆիլ, պանիր: Այսօր մենք կդիտարկենք պարզ և համեղ բաղադրատոմսերայս հիանալի և համեղ աղացած միսով ուտեստը: Մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել լազանան տանը `քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերով, մանրամասն լուսանկարներով:

Աղացած լազանյա. Դասական բաղադրատոմս բեշամելի սոուսով

Լազանիան համարվում է դասական ուտեստԲոլոնիա քաղաքը, որը գտնվում է այս նահանգում: Այդ պատճառով դասական լազանան բոլոնյան լազանյան է: Յուրաքանչյուր քաղաք ունի իր բաղադրատոմսը `սիցիլիական լազանյա, նեապոլիտան և այլն: Մեր օրերում լազանյա պատրաստելը շատ պարզ է: Դուք կարող եք գնել պատրաստի թերթեր, կամ կարող եք խմոր պատրաստել, ինչպես սովորական մակարոնեղենի համար `օգտագործելով պինդ ցորենի ալյուր, ձու, ջուր, աղ և ձիթապտղի յուղ: Դասական բարձրանալը ավանդաբար օգտագործում է խմորի 6 շերտ:

Բեչամելի սոուսը լազանայի համար նույնն է, ինչ մայոնեզը Օլիվյեի համար: Դուք, իհարկե, կարող եք այն գնել, բայց ավելի լավ է դա ինքներդ անեք: Սա ամենից շատն է համեղ սոուսլազանայի համար: Բեշամելի բաղադրատոմսը այդքան էլ բարդ չէ. Մեզ պետք կլինի կարագ, ալյուր, կաթ, աղ, պղպեղ և մշկընկույզի շշուկ `այս հրաշալի սոուսը պատրաստելու համար:

Իտալացիներն առաջարկում են լազանայի բաղադրատոմսեր և սոուսներ ձեվավոր տեսականիով: Եկեք փորձենք բեշամելի սոուսը, որը քնքուշ է և ուտեստին տալիս է յուրահատուկ համ: Եվ - ինչը մեծ առավելություն է - հեշտ է պատրաստել:

Ինչպես պատրաստել պատրաստի լազանյան.

Մտածեք, թե ինչպես կարելի է տանը պատրաստել լազանայի բաղադրատոմս ՝ լուսանկարով:

Մոտ 20x27 սմ չափսի լազանյա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Լազանի ափսեներ `250 գ:
• Աղացած խոզի և տավարի միս - 500 գ:
• Ալյուր - 100 գ:
• Կաթ - 1 լ.
• Ձիթապտղի կամ բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ: գդալներ տապակելու համար:
• Կարագ - 25 գ:
• Սոխ - 1 մեծ սոխ:
• Պանիր - 350 գ:
• Լոլիկ `0,5 կգ:
• Գազար - 1 մեծ:
• Սխտոր - մի քանի մեխակ:
• Համեմունքներ `ըստ ճաշակի, մենք ունենք Պրովանսալ խոտաբույսեր, ունիվերսալ համեմունքներ (պապրիկա, պղպեղ, քրքում, համեմ):

Տնական լազանայի բաղադրատոմսի որոշ նրբություններ.

1. Լրացման գործընթացը կարող է պարզեցվել `լոլիկը փոխարինելով կետչուպով:
2. Լազանայի ստորին և վերին շերտերը պետք է ավելի առատ ջրել, քան միջին շերտը:
3. Որոշ բաղադրատոմսեր խորհուրդ են տալիս օգտագործել պարմեզան պանիր վերևում: Այնուամենայնիվ, ցանկացած այլ պինդ պանիր շատ լավ կանի:
4. Theեռոցն անջատելուց հետո նպատակահարմար է թույլ տալ, որ լազիան սառչի: Անմիջապես, տաք, այն կլինի «բարակ» և ավելի քիչ գեղագիտական:

Խոհարարության ամբողջ գործընթացը կարելի է մոտավորապես բաժանել երեք փուլի ՝ միս պատրաստել, սոուս պատրաստել, թխել լազանյա:

Լազանայի համար մսի (աղացած միս) պատրաստման փուլ.

1. Լոլիկը մեկ րոպե լցնել եռման ջրով, այնուհետեւ սառը ջրով: Հեռացրեք մաշկը լոլիկից:

2. Մաքրել սոխը, մանր կտրատել: Պատրաստեք նաև գազարը և քերեք դրանք խոշոր քերիչով: Մաքրել սխտորը, մանր կտրատել:

3. Պոմիդորը բլենդերով մանրացրեք գորշի մեջ:

4. Անցնել սոխը և գազարը բուսական յուղմինչև կիսով չափ պատրաստ:

5. Տապակած բանջարեղենին ավելացնել աղացած միս, տապակել: Միևնույն ժամանակ, կարևոր է այն մանրահատիկ դարձնել. Դրա համար, խառնելով, բաժանեք փոքր կտորների: Ավելացնել համեմունք:

6. Երբ աղացած միսը պատրաստ լինի, ավելացրեք տոմատի մածուկպյուրե լոլիկից, սխտորից: Թողեք այն եփվի ևս 10-15 րոպե և մի կողմ դրեք, որ սառչի: Միսը պատրաստ է լազանայի համար:

Բեշամելի սոուս պատրաստելը.

1. Կաթը տաքացնել, կարագը հալեցնել դրա մեջ:

2. Ավելացնել ալյուր ՝ անընդհատ խառնելով: Եռացրեք մինչև հեղուկ թթվասերի հետևողականությունը:

3. Ավելացնել համեմունքներ `ըստ ճաշակի:

4. Սոուսը հարել բլենդերով մինչեւ համասեռ զանգված.

Լազանայի թխում տանը.

Այսպիսով, ամեն ինչ պատրաստ լինելուց հետո կարող եք լազանան միասին դնել: «Հավաքման» ալգորիթմը այսպիսին է.

• Շերտ 1 ՝ լազանայի թիթեղներ, 1 սմ համընկնում:

• 2 -րդ շերտ ՝ բեշամելի սոուս:

• 3 -րդ շերտ `կես աղացած միս:

• 4 -րդ շերտ `1/3 պանիր:

• 5 -րդ շերտ `լազանայի թերթեր:
• 6 շերտ `բեշամելի սոուս:
• 7 -րդ շերտ `մնացած աղացած միսը:
• 8 -րդ շերտ `1/3 պանիր:
• 9 -րդ շերտ `լազանայի թերթեր:

• Շերտ 10 ՝ մնացած բեշամելի սոուսը:

Մենք լազանան թխում ենք 170-180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե: Վառարանը անջատելուց 5 րոպե առաջ - տորթը շաղ տալ մնացած քերած պանիրով:

Լազանան պատրաստ է:

Serառայել բանջարեղենով, խոտաբույսերով:

Տնական աղացած միսով լավաշ լազանայի պարզ բաղադրատոմս

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են ապրանքներ.

• Աղացած խոզի և տավարի միս - 500 գ:
• Կաթ - 0,5 լ:
• Ալյուր - կես բաժակ:
• Կետչուպ - 150 գ:
• Սոխ - 1 մեծ սոխ:
• Գազար - 1 մեծ:
• Պանիր - 250-300 գ:
• Կարագ - 50 գ:
• Բուսական յուղ - մի քանի ճաշի գդալ, տապակելու համար:
• Պիտա
• Համեմունքներ `համտեսել:
• Սխտոր - մի քանի մեխակ, համտեսել:

Աղացած միս լցնելու պատրաստում.

1. Մաքրել սոխը և գազարը: Նյութի մանր կտրատել սոխը, գազարը քերել կոպիտ քերիչով: Սոխը և գազարը տապակել 15-20 րոպե միջին ջերմության վրա:

2. Սոխին ու գազարին ավելացնել աղացած միս և կետչուպ, տապակել մինչև փափկելը: Տապակելիս կարևոր է միսը առանձնացնել թիակով, որպեսզի այն ունենա մանրահատիկ հետևողականություն:

3. Ավելացնել համեմունք: Անջատեք գազը, ծածկեք կափարիչով և թողեք եփվի 10 րոպե:

Սոուսի պատրաստում.

1. Կաթսայի մեջ տաքացրեք կաթը, կարագը, քերած պանիրը:

2. Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրն ու համեմունքները:

3. Եփել 5-7 րոպե, հարել բլենդերով:

Արդյունքում ստացվում է սերուցքային պանրի սոուս:

Եկեք լավաշ լազանյա պատրաստենք դանդաղ կաթսայի մեջ.

1. Տեղադրեք պիտա հացի մի թերթիկ բազմամակարդակի ամանի մեջ ՝ նախապես հատակը պատած մագաղաթյա թուղթով: Եթե ​​պիտայի հացի ձևը քառակուսի է, եզրերը կարող են թեքվել:

Multicooker- ի ամանը շարում ենք մագաղաթյա թուղթով, և միայն դրանից հետո ենք սնունդը դնում դրա մեջ: Կարող եք օգտագործել նաև թխելու թև: Այնուհետև լազանիան հեշտությամբ կարելի է հանել ամանից ՝ բռնելով թղթի կամ ֆիլմի ծայրերը:

2. Տարածեք աղացած մսի միջուկի կեսը, լցրեք սոուսի 1/3 մասը:

3. Մեկ անգամ եւս կրկնել շերտերը `պիտայի հաց, աղացած միս, սոուս:

Լազանան պատրաստվում է երեք քայլով ՝ պատրաստվում է միջուկը, այնուհետև բեշամելի սոուսը եփվում է, իսկ հետո հենց լազանան է հավաքվում: Սրանցից յուրաքանչյուրի համար կարելի է օգտագործել բազմաֆունկցիոնալ սարք, բայց հետո ամեն անգամ պետք է լվանալ ամանը ՝ հաջորդ քայլին անցնելու համար: Հետեւաբար, միջուկը եւ սոուսը լավագույնս եփվում են տապակի մեջ, իսկ թխած լազանյան `դանդաղ կաթսայում:

4. Վերջնական շերտ ՝ պիտայի հաց + մնացած սոուս: Շաղ տալ քերած պանիրով:

Դանդաղ կաթսայում լազանան չի ստանում ոսկե դարչնագույն կեղև, ինչպես ջեռոցում: Լազանան համեղ տեսք ունենալու համար վերին շերտը պետք է լինի պանիր:

4. Մենք ամանը դնում ենք մուլտիկուկերի մեջ, միացնում ենք թխելու ռեժիմը:

5. 40 րոպե անց լազանան պատրաստ է: Այնուամենայնիվ, չպետք է անմիջապես հանել այն, քանի որ սոուսը դեռ չի թանձրացել:

Սառչելուց հետո ուտեստը հեշտությամբ շարվում է, պարզապես թեքեք ամանը:

Լավաշ լազանյա - համեղ խորտիկ, որը արագ և հեշտությամբ թխվում է տանը:

Ստացվում է փափուկ, քնքուշ և շատ համեղ:

Լազանյա ՝ պիտայով և աղացած միսով ջեռոցում, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Եթե ​​մենք չգտանք լազանայի սավաններ, ապա այս ուտեստը հեշտությամբ կարելի է պատրաստել առանց դրանց: Պիտայի հացի բաղադրատոմս - Հաճախ կոչվում է ծույլ լազանյա: Եկեք այն պատրաստենք ջեռոցում:

Բաղադրությունը:

• Լավաշ - 3 թերթ;
• Աղացած միս - 500 գրամ;
• Կոշտ պանիր `300 գրամ;
• Մոցարելլա պանիր - 1 տուփ;
• Գազար - 1 հատ;
• Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ գդալներ;
• Թարմ խոտաբույսեր կամ չոր համեմունքներ;
• Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի:

Բեշամելի սոուսի համար.

• Կաթ - 0,5 լիտր;
• Կարագ - 50 գրամ;
• Ալյուր - 2 tbsp. գդալներ

Ինչպես պատրաստել լազանյա.

1. Գազարն ու պանիրը մանր քերիչով մանրացնել:

2. Վերցրեք մի լոլիկ և առանձնացրեք միջուկը մաշկից: Դուք կարող եք խաչաձև կտրվածք անելուց հետո լոլիկը դնել խորը ափսեի մեջ և 2-3 րոպե եռացրած ջուր լցնել դրա վրա: Այնուհետեւ մաշկը ավելի հեշտությամբ կհեռանա միջուկից:

3. Լոլիկը կտրատելու համար օգտագործեք բլենդեր կամ շատ մանր կտրատեք:

4. Ձիթապտղի յուղ լցնել տապակի մեջ և այնտեղ քերած գազար դնել: Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

5. Աղացած միսը լցնել տապակի մեջ եւ խառնել խառնուրդը: 10 րոպե եփել:

6. Աղացած միսին ավելացնել աղացած լոլիկ, աղ, պղպեղ եւ կանաչի `ըստ ճաշակի: Խառնուրդը եփեք միջին ջերմության վրա, մինչև հեղուկը գոլորշիանա:

7. Կարագը փոքր կաթսայի մեջ հալեցնել թույլ կրակի վրա: (Կարագ - 50 գրամ): Removeգուշորեն հեռացրեք փրփուրը:

8. Երբ կարագը լիովին հալվի, ավելացրեք ալյուրը եւ խառնուրդը լցրեք կաթով: Անընդհատ խառնել սոուսը մինչև թանձրանա: Կաթ - 0,5 լիտր: Ալյուր - 2 tbsp. գդալներ

9. Վերցրեք թխում թերթիկ, ներքևը քսեք բեշամելի սոուսով (Կաթ, կարագ, ալյուր):

10. Լավաշի մեկ թերթիկը դնել թխման թերթիկի մեջ, ներքևը քսել սոուսով: Մենք տարածեցինք տապակած աղացած մսի կեսը: Շերտը շաղ տալ քերած պանիրով: Լազանայի երկրորդ շերտ պատրաստելու համար այս քայլը կրկնում ենք ևս մեկ անգամ:

11. Վրան լցնել մնացած բեշամելի սոուսը և քերած պանիրը: Տարածեք մոցարելլա պանիրը կտորներով:

12. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 180 ° C եւ դրա մեջ դրեք թխման թերթիկը: Մենք թխում ենք 40 րոպե:

Լազանան հյութալի է ստացվում ՝ ներսում փափուկ լավաշով:

Ինչպես պատրաստել լազանան պատրաստի թերթերից դանդաղ կաթսայում `տնային բաղադրատոմս

Նախկինում լազանյան թխում էին միայն ջեռոցում, ջեռոցում, բայց բազմաբնակարան պատրաստողի գալուստով, տանտիրուհիները ավելի ու ավելի են պատրաստում դրա մեջ այս ուտեստը: Քայլ առ քայլ լուսանկարներով դիտեք խոհարարության բաղադրատոմսը:

Կարիք ունենք:

• Լազանի թերթ - 6 հատ
• Կոշտ պանիր - 50 գ
• Աղացած միս - 250 գ
• Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ գդալներ
• Աղ, պղպեղ և մի պտղունց մշկընկույզ:
• Լոլիկ - 1 մեծ;
• Տոմատի մածուկ - 4 թեյի գդալ:

Բեշամելի սոուսի համար.

• Կաթ - 0,5 լիտր;
• Կարագ - 60 գ;
• Ալյուր - 1,5 tbsp. գդալներ

Ինչպես պատրաստել հյութալի լազանյա դանդաղ կաթսայում.

1. Կլպեք լոլիկը: Եկեք խաչաձեւ կտրվածք կատարենք: Լոլիկը դրեք եռացրած ջրի մեջ 2-3 րոպե, այնուհետև շաղ տվեք սառը ջրով: Դրանից հետո մաշկը շատ ավելի հեշտությամբ դուրս է գալիս միջուկից:

2. Լոլիկը կտրատեք չորս մասի և դրեք բլենդերի մեջ: Ավելացնել 2 թեյի գդալ տոմատի մածուկ: Խառնել բաղադրիչները մինչև հարթ:

3. Աղացած միսը տապակել անմիջապես դանդաղ կաթսայի մեջ բուսական յուղի մեջ, առանց կափարիչը փակելու: Մի մոռացեք նախապես տաքացնել բուսական (ձիթապտղի յուղ) յուղը, այնուհետև աղացած միսը դնել ամանի մեջ: Եփել 5-7 րոպե թխելու ռեժիմում:

4. Տապակած աղացած միսին ավելացնել աղ, պղպեղ եւ 2 թեյի գդալ տոմատի մածուկ: Մսի խառնուրդը խառնել մինչև հարթ: Մենք պատրաստի աղացած միսը տեղափոխում ենք անվճար ափսեի մեջ, որպեսզի չգրավենք բազմաֆունկցիոնալ ամանը:

5. Multicooker- ի մաքուր ամանի մեջ կարագ դրեք, դրեք այն թխելու ռեժիմի: Երբ կարագը լիովին հալվի, ավելացրեք ալյուրը: Խառնուրդը պետք է արագ խառնել, որպեսզի այն չայրվի:

6. Խառնուրդին ավելացնել կաթ եւ մշկընկույզ: Անընդհատ խառնել սոուսը մինչև թանձրանա: Եթե ​​պարզվի, որ այն շատ հաստ է, ավելացրեք մի քիչ կաթ:

7. Լազանայի թերթերը դնել աղած ջրի մեջ մի կաթսայի մեջ եւ եփել 2-3 րոպե:

8. Multicooker- ի ներքեւի մասում մագաղաթյա թուղթ դրեք եւ այն յուղեք բեշամելի սոուսով:

9. Լագանայի 2 թերթ դնել մագաղաթյա թղթի վրա ՝ դրանք յուղելով բեշամելի սոուսով (կաթ, կարագ, ալյուր) և աղացած մսի կեսը: Լցնել տոմատի սոուսը շերտի վրա (թակած տոմատի և տոմատի մածուկ): Կրկնեք այս քայլը ևս մեկ անգամ `երկրորդ շերտ պատրաստելու համար:

10. Բոլոր շերտերի վրա դնել լազանայի երկու թերթ, քսել դրանք բեշամելի սոուսով և շաղ տալ պանրով:

11. Եփել լազանյան 40 րոպե թխելու ռեժիմում:

Dishաշատեսակը այնքան հյութալի է ստացվում, որ լրացուցիչ սոուսի կարիք չկա:

Աղացած մակարոնով լազանյա - բաղադրատոմսը տանը

Աղացած մակարոնի լազանան պատկանում է ծույլ լազանայի բաղադրատոմսերի կատեգորիայի: Բայց այն կարող է պատրաստվել այնպես, որ քնքշության և ճաշակի հարստության առումով այն մրցի ցանկացած այլ լազանիայի հետ: Խոհարարական գաղտնիքները, որոնք կերակուրը կախարդական են դարձնում, ամենևին էլ բարդ չեն:

Բաղադրությունը:

• Մակարոնին - 1 տուփ
• Կաթ
• Մշկընկույզ, աղ - համտեսել
• Աղացած միս `0,5 կգ
• Թարմ լոլիկ - 2-3 հատ (կամ տոմատի մածուկ)
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ
• Գազար - 1 հատ
• Սոխ - 1 հատ
• Կարագ
• Բուսական յուղ
• Պանիր - 100 գ
• Տոմատի մածուկ
• Ռեհան, սամիթ, մաղադանոս `համտեսել:

Ինչպես պատրաստել աղացած մակարոնով լազանյա.

1. Եկեք ընտրենք իտալական գանգուր մակարոն `լազանայի հիմքի համար: Պանրի տեսակը իրականում նշանակություն չունի: Արեւածաղկի ձեթը նույնպես լավ է: Theաշատեսակի հիմնական բաղադրիչները ներկայացված են լուսանկարում:

2. Մակարոնեղենը հրաշքի չի վերածվի, եթե նրանց ճաշակը չբարելավեք բեշամելի սոուսով: Այն պատրաստելու համար թավայի մեջ հալեցնում ենք 40 գ կարագ և դրան աստիճանաբար ավելացնում ենք 40 գ ալյուր ՝ հավասարաչափ բաշխելով ալյուրը տապակի վրա և անընդհատ խառնելով փայտե թիակով:

Խնդիրն է կանխել ուռուցքների առաջացումը: Այնուհետև դանդաղ լցրեք կաթի մեջ ՝ շարունակելով արագ և մանրակրկիտ խառնել խառնուրդը: Ստացվում է ալյուրի, կարագի և կաթի կրեմի խառնուրդ: Եթե, այնուամենայնիվ, հնարավոր չեղավ խուսափել ուռուցքների տեսքից, դրանք կարող են վերացվել խառնիչով կամ սրբել մաղով:

3. Մեջ պատրաստի սոուսբեշամելը ավելացնել մի քանի պտղունց աղացած մշկընկույզ:

4. Եփել մակարոնեղենը մինչեւ կիսով չափ եփած (մոտ 5 րոպե `կախված մակարոնի տեսակից): Մի մոռացեք ջրի մեջ աղ ավելացնել:

5. Աղի ջուր, մակարոնը շաղ տալ բուսական յուղով:

6. Կտրել բանջարեղենը `բուլղարական պղպեղ, գազար, սոխ: Բուլղարական պղպեղի փոխարեն կարող եք ավելացնել նեխուր, ցուկկինի և այլ սեզոնային բանջարեղեն: թարմ լոլիկ:

7. Տապակի մեջ լուծեք մի ճաշի գդալ կարագ, դրան ավելացրեք երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ: Մենք տեղադրում ենք բանջարեղենը և տապակում ենք մինչև թափանցիկ:

8. Բանջարեղենին ավելացնել աղած եւ պղպեղով աղացած միս: Մենք սկսում ենք ամեն ինչ միասին տապակել: Աղացած միսին ավելացնել հինգ ճաշի գդալ կարմիր գինի:

9. Տոմատի մածուկին ավելացրեք բավականաչափ ջուր (մոտ 1.5 ճաշի գդալ) և խառնուրդը լցրեք տապակի մեջ:

10. Ներքեւում մի քանի ճաշի գդալ բեշամելի սոուս (ալյուր, կարագ, կաթ) լցնել ջերմակայուն ամանի մեջ: Անվտանգ կողմում լինելու համար ուտեստի հատակը կարելի է ծածկել փայլաթիթեղով: Երկրորդ շերտով շարեք մակարոնեղենը: Հաջորդ շերտը բանջարեղենով միս է: Այնուհետեւ մսի շերտը լցնում ենք բեշամելի սոուսով: Մենք քերում ենք պանիրը և վրան ցանում:

11. Կրկնեք ևս մեկ անգամ ՝ մակարոնի շերտ, բեշամել, մսի շերտ, բեշամել, քերած պանիր: Տեղադրեք ջեռոցում և թխեք մինչև փափուկ մոտ կես ժամ:

Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ խոտաբույսերով և ռեհան տերևներով:

Սա իսկական ճաշակի տոն է ՝ թե՛ տաք, թե՛ սառը:

Համեղ լազանայի բաղադրատոմսը տապակի մեջ - «Uno momento»

Skillet lasagne- ը արագ, համեղ, հագեցնող և յուրահատուկ բաղադրատոմս է: Այն համեղ դարձնելու համար տապակը պետք է լինի ոչ կպչուն, իսկ տրամադրությունը ՝ չարաճճի և ուրախ: Ինչպես Ալեքսանդր Աբդուլովը և Սեմյոն Ֆարադան, երբ նրանք կատարեցին «Uno momento» անմահական հիթը, որը նշանակում է «Մեկ ակնթարթ» «Սիրո բանաձև» ֆիլմում:

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 0,5 կգ
• Ձու - 3 հատ:
• Հանքային ջուր
• Աղ, սխտոր - համտեսել
• Աղացած միս `0,5 կգ
• Տոմատի մածուկ - 1,5 tbsp լ
• Թարմ լոլիկ - 3 հատ
• Փոքր ցուկկինի - 1 հատ
• Գազար - 2 հատ
• Սոխ - 1 հատ
• Կարագ - 50 գ
• Բուսական յուղ 3 tbsp. լ
• Պանիր - 100 գ
• Սամիթ, մաղադանոս, ռեհան - համտեսել

Ինչպես պատրաստել տապակի մեջ լազանյան.

Սկզբից դուք պետք է ընտրեք լազանայի հիմքի տարբերակ `պատրաստի գնված իտալական թերթեր կամ ինքնուրույն պատրաստված խմոր: Այս բաղադրատոմսի համար մենք ինքներս կպատրաստենք խմորը, եթե չկան պատրաստի լազանայի թիթեղներ:

1. Ալյուրը մաղել մաղով և տարածել սահիկի մեջ:

2. Սահիկի կեսին մենք «խառնարան» ենք պատրաստում և երեք ձու քշում դրա մեջ: Հունցել կոշտ խմորը ՝ աստիճանաբար ավելացնելով փոքր քանակություն (ոչ ավելի, քան 50 մգ) հանքային ջուր... Մի մոռացեք ալյուր ավելացնել տախտակին:

3. Խմոր պատրաստելը և խմորի թերթերը գլորելը աշխատանքի ամենաարդյունավետ մասն է, բայց արժե ջանքեր գործադրել, արդյունքն արժե այն: Theանապարհին կարող եք նվնվալ կոմս Կալյոստրո իտալական շքախմբի երգը: Հարում ենք այնքան, մինչեւ ձեռքերիդ համառ զանգվածը վերածվի առաձգական ու հարթ խմորի: Մենք այն մի կողմ դրեցինք 20-30 րոպե, ծածկված սննդի ֆիլմով:

4. Մանր կտրատած կեղևավորված և լվացված երկու գազար ՝ ցուկկինի և սոխ:

5. Տեղադրեք մի կտոր կարագ եւ երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ (ձիթապտղի կամ արեւածաղկի) նախապես տաքացրած տապակի վրա: Աստիճանաբար բոլոր բանջարեղենները ՝ սոխ, գազար, ցուկկինի, ավելացրեք տաքացրած յուղի մեջ և տապակեք մինչև թափանցիկ դառնան և ձեռք բերեն բաց ոսկե երանգ:

6. Տապակի մեջ ավելացնել աղացած միս (ըստ ճաշակի ՝ տավարի, հորթի կամ հավի), խառնել բանջարեղենի հետ և տապակել ցածր ջերմության վրա ՝ երբեմն խառնելով: Աղը և պղպեղը մանրացրեք աղացած միսը: Տավարի միս կամ աղացած խոզի միսշոգեխաշել 30-40 րոպե, հավի կամ հնդկահավի մոտ 20 րոպե:

7. Վերադառնալ խմորի թերթերի պատրաստմանը: Խմորը բաժանել մոտ վեց հավասար մասերի և բարակ գլորել գլանափաթեթով ՝ կենտրոնից մինչև եզրեր: Եթե ​​ունեք խմոր գլորելու մեքենա, կարող եք օգտագործել այն: Ինչպես ավելի բարակ խմոր, ավելի լավ: Եթե ​​ժամանակ չունեք, կարող եք աղացած միսը որոշ ժամանակ հանել կրակից եւ թավան ծածկել կափարիչով:

8. Գլորված խմորը կտրատեք տերևների մեջ և դրանք դրեք աղացած մսի վրա մեկ շերտով: Չորացրեք մնացած տերևները, դրանք դրեք արհեստի թղթի կամ կտորի տոպրակի մեջ չոր տեղում և օգտագործեք դրանք հաջորդ լազանյա պատրաստելու համար: Նախքան դատարկ թերթիկները աղացած մսի վրա դնելը, դրանք երկու րոպե դրեք եռման ջրի մեջ: Սարսափելի չէ, եթե տերևները ինչ -որ տեղ համընկնում են. Դրանք բարակ են, և խմորը թարմ է, ուստի երաշխավորված է, որ այն թաց չլինի:

9. Խմորի շերտի վրա դնել թարմ թակած լոլիկ: Ձմռանը մենք օգտագործում ենք

10. 1,5 ճաշի գդալ տոմատի մածուկը լուծեք եռացրած ջրի մեջ, իսկ տապակի մեջ լցրեք լազան: Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի բոլոր շերտերը:

11. Եփ գալ մինչև փափկացնելը մոտ 20 րոպե: Մենք կարգավորում ենք նոսրացված սոուսի գոլորշիացման գործընթացը. Եթե բավարար հեղուկ չկա, ծածկեք լազանան կափարիչով և շարունակեք եփ գալ թույլ կրակի վրա:

12. Պանիրը քերել կոպիտ քերիչով:

13. Մինչեւ լազանան վառարանից հանել, շաղ տալ պանրով:

14. Պատրաստի ուտեստշաղ տալ մաղադանոսով, սամիթով և ռեհանով: Ռեհանի տերեւները լազանին տալիս են յուրահատուկ բուրմունք:

Համեղ և զվարճալի լազանան «Uno momento» տապակի մեջ պատրաստ է:

Լավ է տաք և սառը: Այնքան գոհացուցիչ, որ այն փոխարինում է ճաշին կամ ընթրիքին: Սա իսկական մանրուք է:

Վայելեք ձեր ստեղծագործական կարողությունը:

Ինչպես պատրաստել համեղ լազանյա բոլոնեզի սոուսով (տեսանյութ)

Հաշվի առեք հետաքրքիր բաղադրատոմստանը պատրաստել լազանյա: Այն օգտագործում է բոլոնեզի սոուս, ինչպես նաև բեշամելի սոուս: Այստեղ հիանալի ցուցադրված են համեղ, տնական լազանյա պատրաստելու հետաքրքիր կանոններ (սկզբունքներ):

Լազանյան հրաշալի է համեղ ուտեստ! Հարմար է ինչպես ճաշի, այնպես էլ ընթրիքի համար: Դուք կարող եք փորձարկել լազանայի բաղադրատոմսը `ավելացնել ձեր նախընտրած համեմունքները, բանջարեղենը, սնկերը: Այն, ինչ ձեզ ասում է ձեր երևակայությունը:

Վայելեք ձեր ստեղծագործական կարողությունը:

Բարի ախորժակ!

Եթե ​​նրա հետ «ընկերներ» եք անթթխմոր խմոր, ապա ձեզ համար տնական լազանյա պատրաստելը ամենևին էլ դժվար չի լինի: Եթե ​​խմորը հունցելը ձեզ համար խնդրահարույց է, ապա գնեք հատուկ չոր թերթեր լազանայի համար: Ամեն դեպքում, ձեր ուտեստը շատ համեղ և օրիգինալ կդառնա:

Տնական լազանայի խմոր

Խմորը պատրաստեք այսպես.

• Մաղով անցկացրեք 600 գ ցորենի ալյուր:
• Ալյուրի մեջ երկու ձու հարել և լցնել 50 մլ բուսայուղ, նախընտրելի է ձիթայուղ: Աղը խառնեք մի պտղունց աղով:
• Ալյուրը խառնել ձվի և կարագի հետ և սկսել հունցել խմորը ՝ դրան աստիճանաբար ջուր ավելացնելով սենյակային ջերմաստիճան(մոտ 150-180 մլ):
• Երբ խմորը հարթ և առաձգական է, փաթեթավորեք այն պլաստիկե փաթեթով և դրեք սառնարանում, որպեսզի կանգնի (30-40 րոպե):
• Խոհարարից առաջ խմորը բաժանել 6-8 մասի և յուրաքանչյուրը շատ բարակ գլորել ձեռքով կամ հատուկ մեքենայի միջոցով: Փորձեք գլորված թերթերը պահել այն ուտեստների տեսքով, որոնցում թխելու եք լազանան:

Լազանայի պատրաստի թիթեղներ

Նրանք վաճառվում են ցանկացած խոշոր սուպերմարկետում և գտնվում են մակարոնի բաժնում: Նախքան ճաշ պատրաստելը, այս չոր թերթերը պետք է 2-3 րոպե թրմել եռացրած աղաջրի մեջ `դրանք կդառնան առաձգական և լավ կլանեն սոուսը:

Լրացնելով տնական լազանայի համար

Լազանիայի դասական միջուկը պատրաստվում է դրանից աղացած տավարի միս:

• Երկու սոխ և երեք մեխակ սխտոր կտրատել և տապակել ձիթապտղի յուղի և կարագի խառնուրդի մեջ:
• Թխելիս ավելացնել մեկ քերած գազար և մի բուռ թարմ մաղադանոս:
• Դրեք 300 գ պատրաստի բանջարեղենով հում աղացած միսև շոգեխաշել բոլորը միասին, մինչև միսը պայծառանա:
• Միջուկին ավելացրեք 1 բաժակ տաք կաթ և եփեք մինչև գրեթե ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա:
• Մաղով անցկացրեք 4 հատ թարմ կամ ներսից սեփական հյութլոլիկ:
• Լոլիկի զանգվածը լցնել բանջարեղենով աղացած մսի մեջ և ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ տաք ջուր:
• Միջուկը համեմել աղով և պղպեղով ՝ ըստ ճաշակի և եփ գալ ևս 5-7 րոպե:

Տնական լազանյա սպիտակ սոուս

Սոուսը գանգրացնում է ուտեստի հյութեղությունը: Պատրաստեք այն այսպես.

• 100 գ կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ:
• Լցնել 75 գ ալյուր դրա մեջ և տապակել մինչև այն ունենա բնորոշ ընկույզի հոտ:
• Ալյուրի ու կարագի մեջ այնքան տաք կաթ լցրեք, որ սոուսը ստացվի միջին հաստության թթվասերի պես: Եփելիս անընդհատ խառնել սոուսը:
• Համեմել աղով և պղպեղով և ավելացնել մի պտղունց աղացած մշկընկույզ:

Ինչպես թխել տնական լազանյան

Փոքր թխման ափսեը քսել ձիթապտղի յուղով: Ներքևում լցնել մեկ ճաշի գդալ սոուս: Տեղադրեք դրա վրա խմորի առաջին թերթիկը: Մսի միջուկի վեցերորդ մասը տարածեք խմորի վրա և վրան լցրեք մի փոքր սոուս: Խմորի երկրորդ շերտը դնել սոուսի վրա և նորից կրկնել ամբողջ ընթացակարգը: Այսպես պատրաստեք 6 կամ 7 շերտ (կախված ստացված լցոնման և սոուսի քանակից և տորթերի չափից: Վերջին տորթը առատորեն լցրեք սոուսով և լազանան ուղարկեք 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոց: Թխեք լազանան մինչև այն ոսկե դարչնագույն է:

Լազանյան մատուցվում է թխելուց անմիջապես հետո: Տաք է, այն շատ ավելի լավ համ ունի, քան նույնիսկ կես ժամ կանգնելը: Դուք կարող եք նախապես պատրաստել սոուս և լցոնում տնական լազանայի համար և դրանք պահել սառնարանում մինչև ուտեստի վերջնական հավաքումը:

Շատ ուտեստներից Իտալական խոհանոցմեր տանտիրուհիներին հատկապես դուր եկավ լազանյա... Սա զարմանալի չէ. Համեղ, պարզ կատարման մեջ, այն կհագեցնի ընտանիքը աշխատանքային օրերին և զարդարելու սեղանը տոնական օրերին:

Սա տիպիկ իտալական ուտեստ է, որը անհավանական ժողովրդականություն է ձեռք բերել ամբողջ աշխարհում: Լազանյան պատրաստվում է խմորի հատուկ պատրաստված թերթերից, լցված լցոնով, սոուսով շաղ տալով և պանրով շաղ տալով:

Լազանյա պատրաստելու անվերջ տարբերակներ կան, ինչպես նաև շատ այլ իտալական ուտեստներ: Միջուկի, սոուսի, պանրի տեսակը տատանվում է ՝ կախված պատրաստման շրջանից: Իտալիայի որոշ շրջաններում լազանան պատրաստվում է պարզ տոմատի սոուսով, իսկ մյուս մասերում ՝ միայն բեշամելի սոուսը:

Լազանայի համար լցոնումը կարող է լինել աղացած միս, ինչպես նաև տարբեր երշիկեղեն, բանջարեղեն, ծովամթերք և նույնիսկ մրգեր և հատապտուղներ, որոնք օգտագործվում են այս ուտեստի քաղցր տարբերակները պատրաստելու համար: Ինչպես իտալական այլ ուտեստների մեծ մասը, որոնք ճանաչում են ձեռք բերել Իտալիայից դուրս, այնպես էլ լազանան ժամանակի ընթացքում զգալի փոփոխությունների է ենթարկվել:

Այսօր լազանան ավելի շատ խոհարարության մեթոդ է, որը ներառում է մակարոնի թերթերի շերտեր: տարբեր լցոնումներև պատրաստի կերակուրը թխել ջեռոցում կամ ջեռոցում: Բաղադրությունը միջուկի և սոուսի համարայսօր դրանք ավելի շուտ կախված են խոհարարական մասնագետի երևակայությունից, քան բաղադրատոմսի իսկությունից: Culամանակակից խոհարարական սիրահարների համար լազանան հնարավորություն է կյանքի կոչելու ձեր խոհարարական հմտություններն ու երևակայությունը: Այնուամենայնիվ, ինչպես ցանկացած այլ ուտեստի դեպքում, կան մի քանի կարևոր խորհուրդներ և հնարքներ, որոնք պետք է հաշվի առնել լազանյա պատրաստելիս:

Theաշատեսակի էությունը խմորի շերտերն են ՝ միահյուսված լցոնման հետ: Միևնույն ժամանակ, դրանք դեռ լցվում են սոուսով, շաղ տալ պանրով: Այս ուտեստի բազմազանությունը լցոնման մեջ է: Այն կարող է լինել միս (սա ամենաավանդական տարբերակն է) ՝ հավով և սնկով, բանջարեղենով, սնկով, ծովամթերքով, երշիկներով կտրտած, մրգերով և հատապտուղներով:

1. Լազանյա մածուկ այժմ դուք կարող եք պատրաստ գնել գրեթե ցանկացած սուպերմարկետում, այնուամենայնիվ, անկասկած, լազանան շատ ավելի համեղ կդառնա, եթե ինքներդ պատրաստեք մակարոնը, մանավանդ որ այն ամենևին էլ դժվար չէ և չի պահանջում որևէ հատուկ հմտություններ: Առաջին հերթին, ձեզ հարկավոր է երկու տեսակի ալյուր: Ամենաբարձր դասարանի ցորենի ալյուրը և երկրորդ դասի ալյուրը, որը կոչվում է նաև պինդ: Եթե ​​դուք վախենում եք սխալվել կոշտ ալյուրի ընտրության հարցում, ապա խանութներում փնտրեք ալյուր, որի փաթեթի վրա կլինի ԳՕՍՏ 16439-70: Այս ԳՕՍՏ -ի համաձայն է, որ ռուսական արդյունաբերությունը ալյուր է արտադրում պինդ ցորենից, պինդ ալյուրից:
Խոհարարության գործընթաց. Խառնել 250 գր: յուրաքանչյուր տեսակի ալյուր և շաղ տալ այն սեղանին: Սահիկի կենտրոնում իջեցրեք և լցրեք չորս մեծ ձու: Ավելացնել աղ, մի թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ և հունցել խմորը: Պատրաստ խմորփաթեթավորեք սննդի ֆիլմով և դրեք սառնարանում կես ժամ: Ձեր խմորը սառնարանում հանգստանալուց հետո ձեռքերով ձևավորեք երկարավուն երշիկ և կտրեք հավասար մասերի: Ստացված յուրաքանչյուր կտորը շաղ տալ փոքր քանակությամբ ալյուրով և գլորել գլանափաթեթով կամ հատուկ մեքենայով: Լազանայի խմորը պետք է բավական բարակ գլորել, բայց ոչ մի դեպքում չպետք է թափանցիկ կամ պատռված լինի: Պտտվող թերթիկը պետք է լինի մոտ 1,5–2 միլիմետր հաստությամբ: Խմորը գլորելուց հետո կտրեք երկար, հավասար, լայն շերտերի: Այս լազանայի մածուկը չպետք է երկար պահել: Ավելի լավ է միանգամից եփել:

2. Եթե լազանյա պատրաստելու համար դեռ որոշեք վերցնել պատրաստի գնված մակարոնի թերթերը, ապա ուշադրություն դարձրեք պատրաստման եղանակին, որը նշված է փաթեթում: Որոշ տեսակի պատրաստի լազանյա մակարոնեղեն օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է եռացնել, իսկ մյուսները `միայն ջրում:

Դեպի եփել գնված մակարոնի թերթերը լազանայի համար, ջուրը եռացրեք 1 գրամ ջրի դիմաց 100 գրամ մակարոնի դիմաց, աղացրեք այն ըստ ճաշակի և ավելացրեք 1-2 ճաշի գդալ: ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ: Յուղը ավելացվում է այնպես, որ պատրաստման ընթացքում մակարոնի թերթերը չկպչեն իրար: Մակարոնեղենի թերթերը մեկ -մեկ դրեք եռացող ջրի մեջ և եփեք մինչև կեսը եփած: Պատրաստի մակարոնեղենը պետք է լինի ճկուն, բայց մի փոքր փխրուն: Իտալացիներն այս պատրաստման մեթոդն անվանում են «ալ դենտե» (al dente - իտալերեն ատամի համար):

3. Լազանայի պատրաստման մեկ այլ կարևոր քայլ, որը հաճախ անտեսվում է անփորձ տնային տնտեսուհիների կողմից, ճիշտ է մածուկի թերթեր հավաքելը... Կարևոր է հիշել, որ մակարոնի թերթերը պետք է դրվեն խաչաձև: Առաջին շերտի վրա բոլոր թերթերը դրված են մեկ ուղղությամբ, այնուհետև դրվում է լցոնումը, իսկ հաջորդ շերտի վրա մակարոնի թերթերը խաչաձև են դրված մածուկի նախորդ շերտի նկատմամբ: Սավանները շարելու այս եղանակը կդարձնի ձեր լազանյան ավելի դիմացկուն և կտրվելիս չի քայքայվի ՝ թույլ տալով մատուցել լազանյան հավասար, գեղեցիկ կտորով:

4. Լազանյա թխելու լավագույն ուտեստընույնիսկ քառակուսի են: Քառակուսի թխման ուտեստը թույլ կտա ձեզ վերցնել մակարոնի բոլոր շերտերը նույն չափի, և այդպիսով ձեզ կխնայի շատ ժամանակ, որը դուք կարող էիք ծախսել տարբեր երկարությունների շերտերը ուղղանկյուն ձևի կտրելու համար: Լավագույնն այն է, որ թխման ամանը պատրաստված լինի ջերմակայուն ապակուց կամ կերամիկայից, բայց կարող եք նաև օգտագործել չկպչող կաղապար կամ հաստ պատերով թուջե կաղապար: Բայց ավելի լավ է հրաժարվել բարակ պատերով մետաղից կամ ալյումինից: Լազանայի այս ձեւը թխում է անհավասար եւ հաճախ այրվում:

5. Դասական պանիրներլազանայի համարհամարվում է մոցարելլա և պարմեզան, հենց այս երկու պանրի համադրությունն է, որ լազանային տալիս է հյութալի քնքշություն և միևնույն ժամանակ սրություն և բույր: Այնուամենայնիվ, չպետք է սահմանափակեք ձեր երևակայությունը նման խիստ շրջանակով: Ձեր սիրած ցանկացած պանիրը հարմար է լազանայի համար, ցանկացած տեսակի փափուկ, սերուցքի պանիրկարծր, հնեցված պանիրներով `սուր բուրմունքով և սուր համով: Լազանյանում պանիր դնելիս հետևեք բաղադրատոմսին: Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են, որ յուրաքանչյուր շերտ լազանան ցանվի պանրով, իսկ մյուսները խորհուրդ են տալիս ցանել միայն վերջին, վերին շերտը:

Կան լազանայի բաղադրատոմսեր, որոնցում լցոնման համար օգտագործվում են միայն սոուս և մի քանի տեսակի պանիր: Քսեք թխում ուտեստը ձիթապտղի յուղով և ներքևում լցրեք մի քիչ բեշամելի սոուս, շարեք պատրաստված մակարոնի թերթերը, կրկին յուղեք բեշամելով, դրեք մեծ կտոր մոցարելլա և ցանկացած Կապույտ պանիր, շաղ տալ պարմեզան քերած պանրով, պառկել մակարոնի, սոուսի և պանրի հաջորդ շերտի վրա, շարել մինչև 6-7 շերտ ստանալը: Քսեք վերևը բեշամելի սոուսի բարակ շերտով և մեծ շաղ տալ պարմեզանով: Թխել ջեռոցում, մինչև պանրի վերին շերտը դարչնանա: Այս պանրի լազանան հիանալի կերպով զուգորդվում է մի բաժակ չոր սպիտակ գինու հետ:

6. Բազմազանություն լազանյա սոուսներխճճում է երևակայությունը: Սրանք տոմատի սոուսներ են `տարբեր համեմունքների, համեմունքների, բանջարեղենի, ապխտած միսերի և երշիկեղենի հավելումով և տարբեր սերուցքային սոուսներև սոուսներ `արգանակների հիման վրա: Հավանաբար, միայն պիցցան կարող է պարծենալ դրա պատրաստման համար օգտագործվող սոուսների լայն տեսականիով: Բայց խոհարարական փորձագետների մեծամասնության կողմից լազանայի սոուսն իրավամբ համարվում է դասական և սիրված: բեշամելի սոուս ... Այս նուրբ, թանձր սոուսն ամենևին էլ դժվար չէ պատրաստել:

Խոհարարության գործընթաց. Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք 50 գրամ կարագ, ավելացնում 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուր և տապակել մի քանի րոպե ՝ մանրակրկիտ խառնելով: Մեկ այլ կաթսայում տաքացրեք 500 մլ: սերուցք, դրանք գրեթե եռացնելով, բայց չթողնելով եռալ, ավելացնել աղը: Որքան տաք է ձեր սերուցքը, այնքան ավելի քիչ հավանականություն կա, որ սոուսում կուտակվեն: Կրեմը լցնել տապակած ալյուրի մեջ փոքր մասերում ՝ ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնելով: Պատրաստի սոուսի հետևողականությունը պետք է նմանվի թթվասերի: Կրեմը կարող է փոխարինվել կաթով կամ ուժեղ մսի արգանակԿարող եք ավելացնել նաև ձեր նախընտրած համեմունքները:

7. Միս լցոնում լազանայի համար, ավելի հաճախ կոչվում է շոգեխաշած, պատրաստվում է ցանկացած տեսակի մսից `ցանկացած համադրությամբ: Ամենից հաճախ աղացած միսը տապակում են սոխով և բանջարեղենով, այնուհետև շոգեխաշում են մանր կտրատած լոլիկով կամ տոմատի սոուսով: Համեղ ու քնքուշ լազանյա շոգեխաշած պարզվում է, եթե հավասար քանակությամբ խոզի, նիհար տավարի և աղացած հավ... Խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ տաքացրեք մի քիչ ձիթայուղ և տապակեք դրա մեջ շատ մանր կտրատած սոխը: Երբ սոխը դարչնանա, ավելացնել աղացած միսը և տապակել 5-7 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով: Համոզվեք, որ աղացած միսը չի այրվի: Այնուհետեւ աղացած միսին ավելացնել մանր կտրատած կեղեւավորված լոլիկ կամ տոմատի մածուկ, աղացած սև պղպեղ, դափնու տերև և աղ: Եփ գալ 20 րոպե միջին ջերմության վրա ՝ անընդհատ խառնելով: Սառեցրեք պատրաստի շոգեխաշածը և խառնեք բեշամելի սոուսով

8. Իհարկե, լազանայի լցոնումները չեն սահմանափակվում միայն մսի լցոնումներով: Լազանան ստացվում է շատ համեղ, շոգեխաշելորի համար պատրաստվում է ծովամթերք ... Վերցրեք 200 գրամ կեղևավորված ծովախեցգետին, միդիա և կաղամար, յուրաքանչյուրը եփեք մինչև կիսով չափ եփված թեթև աղած ջրի մեջ և տեղադրեք խորը տապակի մեջ ՝ տաքացրած ձիթայուղով: Ավելացնել տոմատի թակած պղպեղ, մի բաժակ ջուր, դափնու տերև և եփ գալ, անընդհատ խառնելով, 15 րոպե: Նյութի մանր կտրատած մաղադանոսը մի քանի րոպե ավելացրեք շոգեխաշելուն, մինչև փափկի:

Պատրաստել բեշամելի սոուս կաթով դրան ավելացնելով մի պտղունց մշկընկույզ և սև պղպեղ: Յուղազերծված ուտեստի հատակին լցնել մի քիչ բեշամելի սոուս, ավելացնել լազանայի մակարոնի շերտը, ապա ծովամթերքի շոգեխաշել, ամեն ինչ լցնել բեշամելի սոուսով և սերուցքային պանիր ցանել: Կրկնեք սա մի քանի անգամ: Վերին շերտը պետք է լինի շոգեխաշած շերտ, որը ցողված է սոուսով և խիտ շաղ տալ պանրով: Թխել ջեռոցում 40 րոպե 180 աստիճանով: Serառայել ցանկացած կանաչ աղցանով:

9. Լազանիան չմնաց առանց իր հատուկ տեսակի և բուսակերներ... Շատ համեղ է ստացվում լազանյա բանջարեղենով և սնկով ... Առանձին տապակել 200 գր: նուրբ թակած շամպինիոններ: Կտրեք մի փոքր սմբուկ, ցուկկինի և մի քանի գունավոր բուլղարական պղպեղ փոքր խորանարդի մեջ: Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք խորը տապակի մեջ, տապակեք դրա մեջ մանր կտրատած սոխը, ապա ավելացրեք պատրաստված բանջարեղենը, ամեն ինչ միասին տապակեք մի քանի րոպե: Տապակած բանջարեղենին ավելացնել մի քիչ տոմատի մածուկ և եփ գալ 10 րոպե, սառը, ավելացնել տապակած սնկովև բեշամելի սոուս: Յուղոտ ուտեստի մեջ դնել լազանայի մակարոնի թերթերը, այնուհետև բանջարեղենի շոգեխաշածը և մոցարելլայի շերտերը, կրկնել սա յուրաքանչյուր շերտի վրա առնվազն հինգ շերտով: Վերևում բեշամելի սոուս և պարմեզան: Թխել ջեռոցում 30-40 րոպե: Այն բուսակերների համար, ովքեր ընդհանրապես չեն օգտագործում կենդանական ծագման արտադրանք, պանիրը կարող է փոխարինվել սոյայի պանիրով ​​կամ բուսական չեդերով, իսկ բեշամելը կարելի է եփել բանջարեղենի արգանակի կամ սոյայի կաթի մեջ:

10. Երեխաների և մեծահասակների հետ այն մեծ հաջողություններ է վայելում: քաղցր լազանյա ... Վերցրեք 400 գրամ պահածոյացված կեռաս առանց օշարակի, խառնեք 1-2 ճ.գ. լ նուրբ թակած նուշ, 4 ճաշի գդալ շաքարավազ և 1 թեյի գդալ: դարչին. Առանձին հարիչով հարում ենք մինչեւ միատարր զանգվածի առաջացումը, 500 գրամ կաթնաշոռ, 100 մլ: սերուցք, 1 tbsp. լ կիտրոնի հյութ, 1 տոպրակ վանիլային շաքարև 50 գր Սահարա. Քսեք լազանայի ուտեստը կարագով, դրեք լազանայի մածուկի շերտ (եփած մինչև եփած և սառեցված!), Կաթնաշոռի շերտ, հատապտուղների շերտ, կրկնում մինչև լցոնումը ավարտվի: Նման լազանայի համար բավական է 3-4 շերտ: Այսպես դրված լազանյան դրեք սառնարանում մեկուկես ժամ: Serառայել հարած սերուցքով զարդարված և թակած ընկույզով շաղ տալ:

Լազանի խմոր

Լազանայի խմոր պատրաստելու համար պարտադիր չէ լինել փորձառու տնային տնտեսուհի:
1,5 բաժակ ալյուրին ավելացվում են հավի ձու (3 հատ), բուսական յուղ (3 ճաշի գդալ), մի պտղունց աղ:
Խմորը հունցել: Այն պետք է լինի խիտ, ամուր, որպեսզի հունցելիս ալյուր ավելացվի:
Պատրաստված խմորը պետք է «հանգստանա»: Դրա համար, փաթաթված սննդի ֆիլմով, այն ուղարկվում է սառնարանի դարակ, երեսուն րոպե:
Դրանից հետո գլորեք այն խողովակի մեջ, հավասարաչափ կտրեք:
Յուրաքանչյուր կտոր խմոր զգուշորեն գլորվում է: Այն պետք է լինի նուրբ:

Լազանայի բերքահավաքի տեխնոլոգիա

Գրեթե նույնն է այս ուտեստի բոլոր տեսակների համար:
Թեթև թխելու թերթիկը, որի վրա կթխվի լազանան, թեթև ծածկեք բուսական յուղով:
Տարածեք մի քիչ բեշամելի սոուս, վերևում ՝ խմորի շերտ:
Խմորի վրա լցնել միջուկի շերտ, շաղ տալ պանրով: Theաշատեսակի ավանդական պանիրը համարվում է մոցարելլա կամ պարմեզան:
Լցնել սոուսը և նորից ավելացնել խմորի շերտ:
Ամենավերևի, վերջին շերտը քսեք մնացած սոուսով և շաղ տվեք պանրով: Փորձառու տնային տնտեսուհիները դա անում են. Քսուք `բարակ, շաղ տալ` խիտ: Արդյունքում ստացվում է կոպիտ վերին շերտ:
Լազանի թխել ջեռոցում: Բավական է 40 րոպե 200 աստիճանի ջերմաստիճանում:

Ինչպես է պատրաստվում բեշամելի սոուսը

Առանց նման սոուսի անհնար է դասական լազանյա պատրաստել:
Դա կպահանջի՝ կարագ (120 գ), ալյուր (3 ճաշի գդալ), կաթ (1 լիտր), աղացած մշկընկույզ (մի փոքր ՝ դանակի ծայրին):
Թեթև տապակած ալյուրը ավելացվում է հալված կարագին:
Կաթը լցվում է բարակ հոսքի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով:
Ավելացնել աղ, մշկընկույզ:
Առանց դադարեցնելու խառնուրդը, եփել մինչև սոուսը թանձրանա:
Դասական բեշամելը պատրաստ է:

Լազանիայի լավագույն բաղադրատոմսերը.

Լազանյա հավով և սնկով

Շատ նուրբ, բառացիորեն յուղալի, համն ու արտասովոր թեթևությունը այս ուտեստը տեղին են դարձնում ինչպես աշխատանքային օրերին, այնպես էլ տոնի առթիվ:
Պահանջվող բաղադրիչներ.
- մեկ հավի կրծքամիս,
- բուսական յուղ (տապակելու համար),
- 0.5 կգ սնկով (թթու կամ թարմ),
սերուցք (200 մլ)

Խոհարարության գործընթաց.
Կրծքից հանեք ոսկորները, միսը ապամոնտաժեք մանրաթելերի մեջ և տապակեք դրանք բուսական յուղով:
Սունկը կտրատել, ավելացնել կրծքին:
Տապակել բոլորը միասին տասը րոպե:
Լցնել կրեմը, եփ գալ ծածկված մոտ յոթ րոպե:

Լազանյան հավով և պարմեզանով

Inglyարմանալիորեն նուրբ խառնուրդ հավի միս, շամպինյոնները, կաթնաշոռը `երկու տեսակի համեղ պանրի ավելացումով, ամենօրյա ընթրիքը կդարձնեն տոնական:
Պահանջվող բաղադրիչներ.
- առանց ոսկորների և մաշկով հավի կրծքամիս (300 գ),
- թարմ սունկ կտրատած շերտ (1 բաժակ),
- ձիթապտղի յուղ (1 ճաշի գդալ),
- նույն քանակությամբ ալյուր,
- ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ (3/4 բաժակ),
- մեկ ձու,
- քերած մոցարելլա պանիր (մեկուկես բաժակ),
- սխտորի մեխակ,
- քերած պարմեզան (քառորդ բաժակ),
- թակած սոխ (2 ճաշի գդալ),
- կանաչի (չոր մաղադանոս, իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ):

Սրա համար օրիգինալ բաղադրատոմսձեզ նույնպես բաժակ է պետք սոուս «Ալֆրեդո» .Ահա նրա բաղադրատոմսը:
Կրեմը (450 մլ) բերվում է եռման, օգտագործելով միջին ջերմություն և անընդհատ խառնելով: Սոուսի կրեմը պետք է հաստ լինի:
Կրակը նվազեցրեք և ավելացրեք պարմեզան (60 գ):
Թաթախել կարագը (30 գ):
Առանց դադարեցնելու խառնուրդը, աղ և պղպեղ: Օգտագործվում է աղացած սև պղպեղ:
Սոուսը պատրաստ է, կարող եք սկսել պատրաստել միջուկը:

Խոհարարության գործընթաց.
Հավի միսը, սունկը տապակել, ավելացնել սխտորն ու սոխը:
Ալյուր ցանել, լցնել սոուսի մեջ:
Եռացնելով, նվազեցնել կրակը և թողնել հինգ րոպե: Մի ծածկեք կափարիչով, բայց անընդհատ խառնելը հրամայական է:
Խառնել կաթնաշոռը, պարմեզանը, դեղաբույսերը, ձուն:
Oldալեք լազանան ՝ փոխարինելով հավի և սնկի միջուկը պանրի և կաթնաշոռի խառնուրդով:
Խմորի յուրաքանչյուր շերտ քսում են սոուսով, ցողում մորասելով:

Լազանյա հավով և սպանախով

Այս բաղադրատոմսի սպանախն օգտագործվում է խմոր պատրաստելու համար:
Պահանջվող բաղադրիչներ.
- հավի միս (600 գ),
- պանիր (100 գ),
- երկու սոխ,
- լոլիկ (120 գ),
- սպանախ (250 գ),
— Ցորենի ալյուր(250 գ),
- երեք ձու,
- կարագ (80 գ):

Խոհարարության գործընթաց.
Սպանախի խյուսը քսում են ալյուրի մեջ: Դա անելու համար այն պետք է իջեցվի և սրբվի:
Ավելացնել ձու, աղ, հունցել խմորը:
Խմորի ափսեներ, կտրված 1 սմ լայնությամբ շերտերով, նախապես եփվում են աղաջրով:
Հավի միսը մանր կտրատված է, տապակված սոխով:
Ալյուրը տապակվում է, ավելացվում են լոլիկն ու աղը:
Արգանակի մեջ լցնելը, շոգեխաշել մինչև փափուկ:

Լազանյան հավով և ցուկկինիով

Այս լազանան հատկապես քնքուշ է բանջարեղենի և պանրի սոուսի շնորհիվ:
Պահանջվող բաղադրիչներ.
- հավի կրծքամիս (250 գ),
- մեկ բիբար,
- մեկ սոխ,
- լոլիկ (5 հատ),
- ցուկկինի (1 հատ),
- ձիթապտղի յուղ, պղպեղ, աղ,
- փափուկ պանիր (250 գ),
- կանաչի,
- պանրի սոուս:

Խոհարարության համար պանրի սոուս ձեզ հարկավոր է ՝ ցորենի ալյուր (1 ճաշի գդալ), կարագ (50 գ), քերած պանիր (3 ճաշի գդալ), կաթ (500 մլ):
Կաթը տաքացնել, ավելացնել ալյուրը, պանիրը, յուղի մեջ տապակած աղը:
Պահեք թույլ կրակի վրա ՝ խառնելով մոտ հինգ րոպե:

Խոհարարության գործընթաց.
Բոլոր լվացված բանջարեղենը մաքրվում են, կտրվում են շրջանակների մեջ:
Հավի կրծքամիսը եռացրեք, գլորեք այն մսաղացով:
Փափուկ պանիրը կտրված է շերտերի մեջ:
Լազանյան ծալելիս աղացած հավը համալրվում է բանջարեղենով և պանրի շերտերով:
Վերին շերտը ծածկված է լոլիկի շերտերով և լցվում պանրի սոուսով:

Լազանյան բանջարեղենով, սնկով, դեղաբույսերով և կարմիր գինիով

Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
ալյուր - 400 գրամ;
աղ;
ձու - 5 հատ:
Լրացնելու համար.
լամպ - 2 հատ;
միս - 500-700 գրամ;
լոլիկ - 1 կգ:
Բեշամելի սոուսի համար.
կարագ - 30 գրամ;
կաթ - 1/2 լիտր;
ալյուր - 2 ճաշի գդալ:

Խոհարարության գործընթաց.
ԽմորՄաղած ալյուրը սեղանի վրա լցնել սահիկի տեսքով, դրա մեջ ընկճել, աղ ու ձու դնել: Խմորը հունցել: Տեղադրեք տաք տեղում 20 րոպե: Բաժանեք 9 մասի: Յուրաքանչյուր մաս գլորեք բարակ թերթերի մեջ: Եփել աղած ջրի մեջ 10-15 րոպե:
Լրացնելով:Միսը փոխանցեք մսաղացով և տապակել սոխով (1 սոխ) տապակի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ, համեմունքներ և եփ գալ ջրի կամ արգանակի հետ միասին մինչև եռալը: Լցնել լոլիկը, հեռացնել մաշկը, մանրացնել մինչև խյուս: Սոխը (1 սոխ) կտրատել, տապակել, ավելացնել տոմատի խյուս, սխտոր, մաղադանոս, ռեհան:
Բեչամելի սոուս:Հալեցնել կարագը, ավելացնել ալյուրն ու կաթը, և անընդհատ խառնելով ՝ եփել սոուսը:
Քերել պանիր (150 կշեռք):
Թխման թերթիկի վրա քսել բեշամելի սոուսի բարակ շերտ, դնել լազանայի տերև, լցնել սոուսի վրա, վերևից դնել տոմատի խյուս և ծածկել մսի միջուկ, վրան քերած պանիր դնել, ծածկել լազանայի հաջորդ թերթիկով և հաջորդաբար կրկնել քայլերը: Վերին շերտբաղկացած է բեշամելի սոուսից, տոմատի խյուսից և համեմունքներից:
Theեռոցում պատրաստման ժամանակը `30 րոպե:

Լազանյան խոզապուխտով

Բաղադրությունը:
200 գ պատրաստի լազանայի թիթեղներ
100 գ վերամշակված պանրի բարակ շերտ
100 գ խաշած խոզապուխտ
2 tbsp. լ կարագ (+ կարագ բորբոսը քսելու համար)
2 tbsp. լ ալյուր
1/2 լ կաթ
1 փունջ թարմ ռեհան
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ `ճաշակի

Բեչամելի սոուս. կարագը հալեցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք ալյուրը և խառնում ենք, որ մի կտոր չառաջանա:
Հեռացրեք կրակից և աստիճանաբար ավելացրեք կաթը: Դրեք այն կրկին վառարանի վրա և եփեք 10 րոպե: անընդհատ խառնելով. Համեմել աղով և պղպեղով Ռեհանը մանրացնել, ավելացնել սոուսին, այնուհետև հարիչով հարել մինչև հարթ:

Խոհարարության գործընթաց.
Կաթսայի մեջ լցնել 3 լիտր աղած ջուր, հասցնել եռման աստիճանի: Իր հերթին հերթով 3 րոպե եռացրեք լազանայի թերթերը, այնուհետև հանեք ճեղքված գդալով և տարածեք սրբիչի վրա: Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 200 ° C:
Քսեք հրակայուն կաղապարը յուղով, դրեք մի քիչ բեշամելի սոուս, այնուհետև լազանայի թիթեղների շերտ:
Վերևում դրեք բեշամելի սոուս, իսկ դրա վերևում `բարակ կտրտած խոզապուխտ և հալված պանիր:
Այսպիսով, մի քանի անգամ կրկնել (վերին շերտը `խոզապուխտ և պանիր): Թխել լազանյան 25-30 րոպե: Serառայել տաք վիճակում:
Այս ուտեստի մեջ կարևոր է օգտագործել թարմ ռեհան:

Լազանյան իշխանի և միդիայի հետ

Բաղադրությունը:
իշխանի ֆիլե - 400 գ,
միդիա - 1 կգ,
լազանայի խմոր - 8 ափսե,
սամիթ, կտրված բարակ շերտերով `2 հատ:

Սոուսի համար.
միդիայի արգանակ - 200 գ,
յուղ - 80 գ,
օսլա,
թարմ եղջերավոր

Խոհարարության գործընթաց.
Լազանայի խմոր եփել կամ ինքներդ պատրաստել: Միդիաները եփեք և առանձնացրեք կեղևներից, պահեք արգանակը: Սամիթը եռացրեք ջրի մեջ մի փոքր յուղով: Իշխանը կտրատեք կտորների մեջ և եռացրեք թեթև աղած ջրի մեջ:
Հարիչով կարագը խառնում ենք միդիայի արգանակի հետ, ավելացնում ենք օսլան և հարում մինչև ցանկալի հետևողականության ստացումը: Խմորի վերեւում տեղադրեք իշխան, միդիա եւ սամիթ: Շաղ տալ սոուսով և զարդարել թարմ սամիթով

Lazույլ լազանյա

Բաղադրությունը:
1 միջին սոխ
1 դափնու տերև
250 գ «տնական» երշիկ,
3 մեխակ սխտոր ՝ մանր կտրատած կամ քամած սխտորի միջով,
1/2 թեյի գդալ կարմիր պղպեղ ՝ կտրատած կամ քամած
1/2 թեյի գդալ աղ
1/4 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ
250 գ մակարոնեղեն «աղեղներ»,
1 տուփ (450 գ) տոմատի խյուս
2 բաժակ քերած պանիր
2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ

Խոհարարության գործընթաց.
Մի կաթսա ջուր դրեք կրակի վրա: Մինչ ջուրը եռում է, սոխը մանր կտրատել: Հեռացրեք մաշկը երշիկից: Տեղադրեք միջին տապակը բարձր կրակի վրա: Երշիկը մանրացրեք տապակի մեջ և տապակեք ՝ երբեմն խառնելով 5 րոպե, մինչև երշիկն այլևս վարդագույն չլինի: Ավելացնել սոխը և սխտորը և եփել, երբեմն խառնելով, 3-4 րոպե, մինչև սոխը կիսաթափանցիկ դառնա: Լցնել մակարոնը եռացրած ջրի մեջ և եփել մինչև փափկելը, 10-12 րոպե կամ ինչպես նշված է փաթեթում: Մինչ մակարոնեղենը եփվում է, ավելացրեք տապակի մեջ: տոմատի խյուս, տոմատի մածուկ, դափնու տերև, կարմիր պղպեղ, աղ և սև պղպեղ: Խառնուրդը եռացրեք: Theածկեք տապակը կափարիչով և եփեք սոուսը ցածր ջերմության վրա 10 րոպե: Միացրեք ջեռոցը 205 աստիճան: Խտացրեք մակարոնեղենը: Հեռացրեք դափնու տերևը տոմատի սոուսից: Վերցրեք թխման սկուտեղ և դրա մեջ դրեք տոմատի սոուսի 1/3 մասը: Շերտը շարել մակարոնի կեսը և պանրի կեսը, ապա սոուսի ևս 1/3 -ը, ավելի շատ մակարոնեղեն, ապա մնացած սոուսը: Վերևում շաղ տալ մնացած պանիրով: Լազանան թխեք ջեռոցում 15 րոպե, կամ մինչև ամբողջովին տաքանալը:

Լազանի Բոլոնեզ

Բաղադրությունը:
Բոլոնյան սոուս.
500 գ աղացած միս (տավարի, տավարի + խոզի կամ տավարի + գառ);
2-3 լոլիկ;
2 tbsp. ճաշի գդալ տոմատի մածուկ կամ կետչուպ;
աղ, պղպեղ, համեմունքներ (ռեհան, օրեգանո);
4 tbsp. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ:
Բեչամելի սոուս.
1 լիտր կաթ;
120 գ կարագ;
3 tbsp. ճաշի գդալ ալյուր;
մի պտղունց մշկընկույզ, աղ, սև պղպեղ:
Մակարոնեղենի համար.
պատրաստի լազանայի թերթ - մեկ փաթեթ (500 գ);
200 գ պարմեզան պանիր:

Խոհարարության գործընթաց.
Կլպեք լոլիկը և մանրացրեք բլենդերի մեջ ՝ տոմատի մածուկի հավելումով:
Աղացած միսը տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ, ավելացնել համեմունքներ և տոմատի մածուկ:
Եփ գալ թույլ կրակի վրա մոտ 5 րոպե: Բոլոնյան սոուսը պատրաստ է:

Ալյուրը տապակել հալված կարագի մեջ:
Դանդաղ, անընդհատ խառնելով, կաթը լցնել խառնուրդի մեջ:
Ավելացնել համեմունքներ և անընդհատ խառնելով եփ գալ սոուսը մինչև հաստ (10-15 րոպե): Բեչամելի սոուսը պատրաստ է:

Պարմեզան պանիր քերել:
Քսել թխում ուտեստը ձիթապտղի յուղով և ներքևում լցնել մի քիչ Բեշամել և Բոլոնեզի սոուս:
Տեղադրեք լազանայի թերթերը սոուսի վրա ՝ մի փոքր համընկնելով:
Տեղադրեք նրանց բոլոնեզյան սոուսը, շաղ տվեք քերած պանիրով ​​և քսեք բեշամել սոուսով:
Կրկնեք ընթացակարգը մի քանի (3-4) անգամ, քանի դեռ բավարար բաղադրիչներ կան:
Վերջին շերտը ծածկել լազանայի թերթերով, ցողել Բեշամել սոուսով, շաղ տալ պարմեզան պանիրով:
Վերևից մի կտոր կարագ դրեք և թխեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե:

Լազանյա հավով և կաթնաշոռով

Բաղադրությունը:
- թերթեր լազանայի համար - 230 գ;
- սոխ - 2 հատ (200 գ);
- հավի ֆիլե - 700-800 գ;
- շամպինիոն - 300 գ;
- տոմատի մածուկ `150-200 գ;
- մաղադանոս;
- ռեհան;
- չոր ռեհան;
- ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ - 400 գ;
Պարմեզան պանիր (կամ ցանկացած այլ պինդ պանիր) - 100 գ;
Մոցարելլա պանիր `150-200 գ;
— Ձու- 1 հատ (60 գ);
- աղ `համտեսել;
- աղացած սև պղպեղ `համտեսել;
Ձիթապտղի կամ արեւածաղկի ձեթ - 1 ճաշի գդալ (15 գ);

Խոհարարության գործընթաց.
Կտրեք շամպինիոնները չորս մասի, մանր կտրատեք հավի կրծքամիսը և սոխը: Տապակել ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ և տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույն:
Ավելացնել սնկով և եփ գալ 7-10 րոպե: Ավելացնել հավի կրծքամիս: Համեմել աղով, պղպեղով և ցանել չորացրած ռեհանով: Եփել մինչև հավի կրծքավանդակը սպիտակվի:
Հաջորդը, ավելացնել տոմատի մածուկը: Թափել և ավելացնել թակած մաղադանոսը, աղը և շաքարը ՝ ըստ ճաշակի: Եփ գալ 10-15 րոպե ցածր ջերմության վրա:

Այս ընթացքում պատրաստվեք կաթնաշոռի սոուս ... Կաթնաշոռը պատառաքաղով խառնել, ավելացնել պարմեզանը, խոտաբույսերը (ռեհան և մաղադանոս), աղ և պղպեղ, ավելացնել ձուն և խառնել:

Այժմ մենք վերցնում ենք բորբոսը և սկսում ենք ամեն ինչ շերտերով շարել. 1 շերտ `մսի սոուսի 1/4 մասը: 2 -րդ շերտ - դրեք մակարոնեղենը (դրանից անմիջապես առաջ պատրաստեք մակարոնեղենը, ինչպես նշված է փաթեթում): 3 -րդ շերտ - կաթնաշոռի սոուսի 1/3 մասը: 4 -րդ շերտ - 1/3 Մոցարելլա պանիր:
Այս հաջորդականությամբ կրկնեք ևս երկու անգամ:
Հարդարման շերտը կլինի մսի սոուսի 1/4 մասը: Վրան ցանել 50 գ քերած պարմեզան:
Coածկեք փայլաթիթեղով և դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 200 աստիճան 30 րոպե:
30 րոպե անց հեռացրեք փայլաթիթեղը և թխեք ևս 10 րոպե:

Բուսական (նիհար) սմբուկով լազանայի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:
300 գ լազանայի թերթ, 100-150 գ ցուկկինի, 30-40 մլ ցանկացած ճաշակի բուսական յուղ (արեւածաղկի / ձիթապտղի / ընկույզ եւ այլն), 2 խոշոր բուլղարական պղպեղ, 1-ական սմբուկ, կարտոֆիլի պալար, միջին գազար եւ մեծ սոխ, 2 մեխակ սխտոր, պղպեղ, աղ, ցանկացած ցողող ընկույզ (գետնանուշ / սոճու ընկույզ / ընկույզ և այլն):

Խոհարարության գործընթաց.
Ինչպես պատրաստել բուսական սմբուկով լազանյա: Սխտորը մանրացրեք, գազարը քերեք, սոխը, բուլղարական պղպեղը և ցուկկինին, կարտոֆիլը և սմբուկը կտրեք բարակ շերտերի մեջ, լոլիկը մանրացրեք բլենդերով: Թավայի մեջ սխտորը թեթև տապակել յուղի մեջ, ավելացնել սոխ, այնուհետև պղպեղ, քերած լոլիկ, պղպեղ և աղ, եփ գալ 10 րոպե: Հավաքեք լազանան ՝ խմորի թերթերը, բանջարեղենը դնելով կաղապարի մեջ և բոլոր շերտերը քսելով պատրաստված տոմատի սոուսով: Խմորի վերջին թերթիկը պետք է քսել սոուսով, լազանան դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել կես ժամ, շաղ տալ միջին թակած ընկույզով:
Դուք կարող եք այս լազանան յուղել բուսական մայոնեզով վերևում կամ դնել բուսական պանրի պլաստմասսա և հալվել:

Հաճախ բուսակերը պարզապես բանջարեղենային լազանյա է, այսինքն. եփում են առանց մսի և մսամթերքի: Դրա հստակ նկարազարդումը հետևյալ բաղադրատոմսն է:

Բանջարեղենային (բուսակերական) լազանա լոբով և դդումով

Բաղադրությունը: 300-400գ կանաչ լոբի, 300 մլ սերուցք, 150 գ յուրաքանչյուր պանիր և կեղևավորված դդում, 8 թերթ լազանայի համար, 2 բուլղարական պղպեղ, 1 գազար, կարագ / արևածաղկի ձեթ, քրքում, հիլ, կարրի, սև պղպեղ, աղ:

Խոհարարության գործընթաց.
Ինչպես պատրաստել բանջարեղենային լազանան լոբով: Խիտ քերիչով գազարը քերել, յուղի մեջ տապակել համեմունքների հետ միասին, շերտերով կտրատած քաղցր պղպեղը դնել, շոգեխաշել, դնել սառեցված կանաչ լոբի, այնուհետև բարակ թակած դդում, խառնել և եփ գալ, մինչև բանջարեղենը կիսով չափ եփվի ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ջուրը: Քսեք թխում թերթիկը, դրեք լազանայի թերթերը, ծածկեք բանջարեղենի միջուկով, կրկին շարեք թերթերը, բանջարեղենը և այլն, մինչև վերջանան: Լազանայի թերթերի վերջին շերտը մի ծածկեք միջուկով, լազանայի վրա սերուցք լցրեք, ծածկեք փայլաթիթեղով և կես ժամ թխեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, այնուհետև շաղ տվեք քերած պանիրով ​​և մի փոքր ավել պահեք ջեռոցում: այն հալվում է և կարմրում:

Խոհարարության համար իսկական բուսակերների լազանյա առանց կենդանական ծագման որևէ արտադրանքի օգտագործման, կարող եք լոլիկ վերցնել Բեչամելի սոուսի փոխարեն, ինչպես երկրորդ բաղադրատոմսում, խմորը պատրաստել առանց ձվերի ՝ օգտագործելով առաջին բաղադրատոմսում առաջարկված խմորի տարբերակը: Բայց բանջարեղենի միջուկը կարող է շատ բազմազան լինել ՝ կարտոֆիլով, գազարով, սոխով, ցուկկինիով, լոլիկով, սմբուկով, սնկով և այլն: Միացրեք լազանայի լցոնման արտադրանքները ըստ ձեր ցանկության, և ապա արդյունքը միշտ կլինի ձեր ճաշակի համար: Ինչպես ասում են ասացվածքները - միշտ ելք կա, այնպես որ բոլորը կարող են վայելել իսկական բուսակերական ուտեստներ, եթե ցանկանում են, և դրա համար նույնիսկ անհրաժեշտ չէ հատուկ բուսական արտադրանք փնտրել:

Ձվի ազատ բուսական խմոր Լազանյա

Ձեզ հարկավոր կլինի.խմորի համար - 1 բաժակ ալյուր 250 մլ, 80 մլ ջուր, 1 պտղունց աղ, միջուկ - 300 գ կոշտ պանիր, 200 գ Ադիգե պանիր, 150 մլ ջուր, 2 հատ լոլիկ և բուլղարական պղպեղ, 1 գազար, ½ բանկա ձիթապտուղ / ձիթապտուղ, 1.5 tbsp. տոմատի մածուկ, յուրաքանչյուրը 2 թեյի գդալ չոր խոտաբույսերի և շաքարի խառնուրդ, 1 թեյի գդալ: աղ, ½ թեյի գդալ աղացած պղպեղ, համեմ և քրքում, բեշամելի սոուս:

Խոհարարության գործընթաց.Խառնել ալյուրը, ջուրը և աղը, հունցել առաձգական խիտ խմոր, ծածկել և թողնել մի կողմ: Բեչամելի սոուս պատրաստեք 650 մլ կաթից, ալյուրից և կարագից: Քերիչով գազարը քերել, բուլղարական պղպեղը մանր խորանարդի կտրել, տապակել փոքր քանակությամբ բուսայուղով տապակի մեջ, սկզբում համեմունքները, ապա գազարը դնել, 2 րոպե հետո պղպեղ, նույն քանակից հետո ավելացնել տոմատի մածուկ և ավելացնել 150 մլ տաք ջուր, համեմել շաքարով և աղով, եփ գալ մինչև բանջարեղենի փափկությունը: Վերջում համեմեք տապակը խոտաբույսերի, պղպեղի խառնուրդով և հարեք:

Խմորի վեցերորդ մասը գլորում ենք գնդակի մեջ, ապա գլորում ենք 1 մմ հաստությամբ տորթի մեջ, աշխատանքային մակերեսը ցանում ենք ալյուրով: Վերցրեք խորը կլոր ձև, քսեք բեշամելով, դրեք խմորի առաջին շերտը, միջուկի մեկ երրորդը, լցրեք սոուսով, շաղ տվեք քառորդ քերած կոշտ պանիր, խմորի հաջորդ շերտը դրեք վերևում, նույնպես գլորեք դուրս, յուղել սոուսով, ցանել ձիթապտղի օղակներով, քերած Ադիգե պանիր, ծածկել խմորի հաջորդ շերտով, կրկնել առաջին միջուկը, ծածկել հաջորդ շերտով, քսել սոուսով և ծածկել լոլիկի շրջանակներով, շաղ տալ Ադիղե պանիրով: Այնուհետև դրեք խմորի հաջորդ շերտը և ծածկեք այն առաջին միջուկով, ծածկեք խմորի վերջին շերտով, քսեք սոուսով, շաղ տվեք կոշտ քերած պանիր: Laածկեք լազանան փայլաթիթեղով և թխեք 45 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, այնուհետև հանեք փայլաթիթեղը և տապակեք ուտեստը ջեռոցում ևս 10 րոպե:

Այսօր լազանայի պատրաստման խնդիրը մեծապես պարզեցվում է նրանով, որ այս ուտեստի համար խմորի թերթիկները կարելի է պատրաստ գնել գրեթե ցանկացած սուպերմարկետում: Բայց հաճախ այդ թերթերը պատրաստվում են խմորից ՝ օգտագործելով ձու: Հետեւաբար, դրանք օգտագործելը, թե ոչ, կրկին յուրաքանչյուրի անձնական ընտրությունն է:

Հաջորդ լազանայի բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել կամ պատրաստի խմորի թերթիկներ կամ եփել դրանք նախորդ բաղադրատոմսով նշված եղանակով. Այս դեպքում լազանայի հաջորդ տարբերակը կդառնա իսկապես բուսակեր, կամ, այլ կերպ ասած, նիհար.

Լազանյան բոլոնեզյան սոուսով

Բաղադրությունը:
400 գրամ լազանայի տերևներ, 150 գրամ տավարի միս և նույնքան խոզի միս, մի ​​բաժակ կարմիր գինի, 1 գազար և 1 սոխ, 2 նեխուրի արմատ, 6 ճաշի գդալ կարագ, 1 խողովակ տոմատի մածուկ, արգանակ, աղ, պղպեղ և պանիր ՝ ըստ ձեր ցանկության:

Խոհարարության գործընթաց.
Խորհուրդ ենք տալիս սկսել լազանան պատրաստել սոուսով: Նյութի մանր կտրատել սոխը, գազարը, նեխուրը և լցնել խորը տապակի մեջ ՝ նախապես տաքացնելով դրա մեջ հալված կարագը: Տապակելուց հետո ավելացնել աղացած միսը, լցնել կարմիր գինին, տոմատի մածուկը, ավելացնել աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի: Կրկին խառնել և ավարտել սոուսը `լցնելով 100 գրամ արգանակ:
Այժմ մենք սկսում ենք բարձրանալ: Լազանայի թիթեղները եփեք աղած ջրի մեջ ՝ մի փոքր բուսական կամ ձիթապտղի յուղով: Մենք տարածում ենք լազանայի թերթիկները կաղապարի մեջ և փոխարինում բոլոնեզյան սոուսով: Օպտիմալ է վերցնել 5 թերթ: Վերևում շաղ տալ պանրով և տեղադրել ջեռոցում, նախապես տաքացրած մինչև 200 աստիճան, 12 - 15 րոպե: Theաշատեսակը պատրաստ է, վայելեք ձեր ճաշը:

Բուսական լազանյա

Բաղադրությունը:
300 գրամ շամպինիոն, 600 գրամ սմբուկ, 100 մլ: ձիթապտղի յուղ, 1 գազար, 2 սոխ, 1 քաղցր պղպեղի պատիճ, 200 գրամ պահածոյացված լոլիկ, 200 գրամ քերած պանիր, նեխուրի ցողուն, կես թեյի գդալ ուրց և նույնքան օրեգանո, 250 գրամ խմոր (լազանայի ափսեներ), 50 գրամ ալյուր, 50 գրամ կարագ, 750 մլ: կաթ.

Խոհարարության գործընթաց.
Նախ պատրաստեք միջուկը: Գազարը և մեկ սոխը, պղպեղը և նեխուրը կտրատել, շոգեխաշել 30 մլ -ի մեջ: ձիթապտղի ձեթ. Լոլիկն ու խոտաբույսերը առանձին եփեք 15 րոպե: Սմբուկի շերտերը տապակել յուղի մեջ, նաև շոգեխաշել սունկը և սոխը դրա մեջ:
Խոհարարության համար սպիտակ սոուս ալյուրը տապակել կարագի մեջ և լցնել կաթի մեջ, պահել 3 րոպե: Մի քանի սպիտակ սոուս լցնել կաղապարի մեջ, վերևում դնել լազանայի ափսեները, վերևում ՝ սպիտակ սոուսով, այնուհետև շերտերի մեջ դնել սմբուկը, սնկով և տոմատի սոուսը: Կրկին ափսեներ, յուղել սպիտակ սոուսով և կրկնել ընթացակարգը: Վերին շերտը նույնպես յուղված է սպիտակ սոուսով, ցանվում է պանիրով ​​և ջեռոց է ուղարկվում 30 րոպե 180 աստիճանով:

Լազանյան սպանախով և աղացած միսով

Բաղադրությունը:
12 ափսե լազանա, 4 փունջ կանաչ սոխ, 4 մեխակ սխտոր, 200 գրամ լոլիկ, բուսական յուղ, 100 գրամ խաշած խոզապուխտ, 200 գրամ սպանախ, 500 գրամ աղացած միս, 4 ճաշի գդալ թակած կանաչի, 240 գրամ մոցարելլա, 300 մլ սերուցք, 4 ձու, աղ և պղպեղ, 80 գրամ քերած պարմեզան պանիր, 250 մլ: տոմատի սոուս, 1 ճաշի գդալ կարագ:

Խոհարարության գործընթաց.
Լազանան եռացրեք մինչև կիսով չափ եփած, ապա խմորը գցեք քամոցով: Սոխը և սխտորը մանր կտրատել և եփ գալ 2 ճաշի գդալ բուսայուղի մեջ: Ավելացնել աղացած միս, տոստ, ապա միացնել մանրացված լոլիկի, խոտաբույսերի և խոզապուխտի հետ: Asonուգահեռ համեմել և հարել ձվի և պարմեզանի կրեմի մեջ: Կտրեք մոցարելլա պանիրը շերտերի մեջ:
Քսեք բորբոսը բուսական յուղով, դրա վրա միանգամից դրեք 4 ափսե լազանա: Այնուհետև սպանախը շերտերով շարեք, այնուհետև սերուցքի 1/3 -ը, ևս 4 ափսե, աղացած միսը, կրկին կրեմի 1/3 -ը, մնացած բոլոր չորս ափսեները, մոցարելլա պանիրը և մնացած սերուցքը: Coածկել կարագի շերտերով, լցնել սոուսի վրա: Թխել 35 րոպե 200 աստիճանով:

Լազանյան դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:
500 գրամ աղացած միս, 1 սոխ, 1 բաժակ տոմատի սոուս, մի ​​ճաշի գդալ չոր մաղադանոս, աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի, 200 գրամ լազանայի թերթ, 150 գրամ պանիր, տապակելու յուղ: Սոուսի համարվերցրեք 2 ձու, 1,5 բաժակ կաթ, 2 ճաշի գդալ ալյուր և 2 ճաշի գդալ կարագ:

Խոհարարության գործընթաց.
Տապակել թակած սոխը տապակի մեջ մինչև թափանցիկ, ավելացնել աղացած միսը և եփ գալ տասը րոպե: Այնուհետև լցնել տոմատի սոուս, ավելացնել մաղադանոս, աղ և պղպեղ: Սոուսի համար կարագը հալեցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ալյուրը և տապակում 2-3 րոպե: Այնուհետև լցնել կաթի մեջ և խառնել մի քանի րոպե: Երբ սոուսը թանձրանա, հեռացրեք կրակից, ավելացրեք ձու մեկ -մեկ և քերած պանրի կեսը: Աղ և պղպեղ, խառնել:
Մուլտիկուկերի հատակին մի քիչ սոուս դրեք, այնուհետև ՝ լազանայի թիթեղներ: Եթե ​​դրանք չեն տեղավորվում, ազատ զգացեք դրանք կոտրել: Այս ամենի վրա դրեք աղացած մսի մի մասը, կրկին սոուսը: Շաղ տալ պանրով և կրկնել ընթացակարգը 3 անգամ: Մենք դրեցինք «Թխում» ռեժիմում և սպասեցինք 1 ժամ:

Լազանյան սնկով

Բաղադրությունը:
7 գրամ չորացրած սոճու սունկ, տարբեր սնկերի խառնուրդ (կարող եք վերցնել շամպինիոններ, ոստրե սնկով) - 350 գրամ, 30 գրամ կարագ, 1 սոխ, 1 ճաշի գդալ ուրց, 3 ձվի դեղնուց, ½ բաժակ սերուցք, 1 բաժակ քերած պարմեզան, 8 թերթ լազանյա ...

Խոհարարության գործընթաց.
Չորացրած սնկովլցված ջրով 15 րոպե: Կտրեք մեծ սնկերը կիսով չափ: Տաքացրեք կարագը կրակի վրա տապակի մեջ: Կես օղակներով կտրատած սոխը տապակել յուղի մեջ մինչև փափուկ, ավելացնել ուրցը և բոլոր սնկերը, եփել 1-2 րոպե:
Դեղնուցները հարել կես պարմեզանով: Լազանայի թիթեղները եռացրեք մեջը մեծ թիվաղած եռացող ջուրը, չորացրեք և անմիջապես խառնեք ձվի սերուցքի խառնուրդը: Սնկով տաքացրեք:
Սնկով լցնումԿեսից ծալված լազանան դրեք թերթիկի վրա, ծածկեք մեկ այլ թերթիկով, ցողեք ձվի սերուցքի խառնուրդով և շաղ տվեք պարմեզանով:

Լազանյան սնկով և հավի ֆիլեով

Բաղադրությունը:
250 գրամ լազանայի թերթ, 700 գրամ հավի ֆիլե, 1 բանկա սնկով պահածոյացված, 4 լոլիկ, 300 գրամ պանիր, 1 սոխ, 1 փունջ խոտաբույսեր, 100 գրամ կարագ, 5 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր, 1 լիտր կաթ, աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթաց.
Նախ, եկեք պատրաստենք լցոնումը: Նյութի մանր կտրատել սոխը, ֆիլեը սնկով: Սոխը տապակել բուսական յուղի մեջ, այնտեղ ավելացնել ֆիլեը և տապակել 5 րոպե: Ավելացնել սունկ, աղ և պղպեղ, ապա տապակել ևս 15 րոպե: Բեշամելի սոուսի համար հալեցնում ենք կարագը, ավելացնում ալյուրը, թույլ տապակում: Այնուհետեւ լցնել կաթը, աղը, պղպեղը և եփել ՝ երբեմն խառնելով մինչև սոուսը թանձրանա: Հետեւողականությամբ այն պետք է նմանվի հեղուկ թթվասերի:
Մաքրել լոլիկը, մանրացնել բլենդերի մեջ: Նյութի մանր կտրատել կանաչիները և խառնել լոլիկի հետ: Թխում ամանի մեջ տեղադրեք լազանայի թերթերը մեկ շերտով, վրան դրեք սնկերի և ֆիլեի կեսը, իսկ հետո սոուսի կեսը: Դասավորեք լազանայի սավանները, ֆիլեից մնացած սնկով, սոուսով, կրկին լազանայի թիթեղներով, լոլիկով: Մենք ջեռոցում դնում ենք 20 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում: 20 րոպե անց շաղ տալ քերած պանիրով ​​և թխել ևս 20 րոպե:

Լազանյա տապակի մեջ

Բաղադրությունը:
Լոլիկ սեփական հյութի մեջ 800 գրամ, 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, 1 սոխ, կես թեյի գդալ աղ, 3 մեխակ սխտոր, դանակի ծայրին կարմիր պղպեղի փաթիլներ, 450 գրամ աղացած միս, 10 թերթ լազանա, 220 գրամ տոմատի սոուս, մի ​​բաժակ քերած Պարմեզան, 2 ճաշի գդալ ռեհան, 220 գրամ ռիկոտա պանիր:

Խոհարարության գործընթաց:
Սոխը, սխտորը և ռեհանը մանր կտրատեք մսաղացով, իսկ լազանայի թերթերը կիսով չափ բաժանեք: Լոլիկը մանր կտրատել և դնել ամանի մեջ: Նոսրացնել ջրով: Սոխը տապակել մի մեծ տապակի մեջ մինչև փափուկ, ավելացնել սխտորն ու պղպեղը և ավելացնել աղացած միսը: Երբ այն եփվի, վերևում դրեք լազանայի կեսը, բայց մի խառնեք: Լրացրեք թակած լոլիկով և տոմատի սոուսով, բայց նորից մի խառնեք: Coածկեք և եփեք 20 րոպե ցածր ջերմության վրա: Այնուհետև անջատեք կրակը և ավելացրեք նախ Պարմեզանի կեսը, այնուհետև ռիկոտան: Մի խառնեք:
Խոհարարության վերջում հանել կափարիչը, շաղ տալ Պարմեզանի երկրորդ կեսով, մանրացրած ռեհանով և մատուցել:

Կաղամբի լազանյա

Բաղադրությունը:
1 կաղամբ, 2 սոխ, 3 մեխակ սխտոր, 1 գազար, 500 գրամ աղացած միս, 100 գրամ կոշտ պանիր, 2 ճաշի գդալ կարագ, 1 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր, 1 բաժակ կաթ, աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթաց.
Կաղամբը քանդեք տերևների մեջ, դրեք դրանք եռացրած ջրի մեջ 2 րոպե: Նետեք քամոց և կտրեք: Սոխը մաքրեք սխտորով և գազարով, պանիրն ու գազարը քերեք, կտրեք սոխը և սխտորը: Տապակել աղացած միսը կարագի մեջ, այնտեղ ավելացնել սոխ, սխտոր և գազար, տապակել տասը րոպե: Ավելացնել մանրացված կաղամբ, պղպեղ և աղ և եփ գալ 5 րոպե:
Ալյուրը վերցրեք որպես սոուս, տապակել յուղի մեջ, լցնել կաթի մեջ, եռացնել և հեռացնել կրակից: Այնուհետեւ շերտերով դրեք 3 կաղամբի տերեւ, 1/5 աղացած միս, սոուս հատուկ ձեւով: Կրկնեք սա մի քանի անգամ: Լցնել սոուսի վրա և շաղ տալ պանրով: Թխել ջեռոցում 200 աստիճան ջերմաստիճանում:

Սաղմոն, սպանախ և ծովախեցգետին լազանյա

Բաղադրությունը:
300 գրամ թարմ սպանախ, 3 լազանայի չոր տերև, 400 գրամ սպիտակ սոուս, 170 գրամ սաղմոն, 150 գրամ ծովախեցգետին, 25 գրամ Պարմեզան, մի պտղունց մշկընկույզ:

Խոհարարության գործընթաց.
Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 200 աստիճան: Մենք ձուկը եփում ենք երկկողմանի կաթսայում կամ փոքր -ինչ եփում ենք մի փոքր ջրի մեջ: Սառեցրեք և կոտրեք փոքր կտորների: Սպանախը քամոցով դրեք և ողողեք տաք ջրով, ապա լվացեք սառը վիճակում: Մի փոքր քամեք և տեղափոխեք ամանի մեջ: Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի:

Լազանայի տերևները 2 րոպե թրմեք եռացրած ջրի մեջ:
Յուղազրկված ուղղանկյուն ձևի ներքևի մասում դրեք լազանայի թերթ, վերևում և մակարդակի վրա լցրեք սոուսի 1/3 մասը: Վերեւում դրեք կես սպանախ, կես սաղմոն, կես ձուկ: Coածկեք լազանայի թերթիկով, նորից լցրեք սոուսի վրա և դրեք մնացած բաղադրիչները: Coածկեք լազանայի թերթիկով, թափեք մնացած սոուսը, շաղ տվեք մշկընկույզ և պարմեզան, աղ և պղպեղ: Թխել 25-30 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Սխտոր լազանյա

Բաղադրությունը:
60 գրամ սխտոր, 100 մլ ձիթապտղի յուղ, 75 գրամ կարագ, Պարմեզան պանիր `ըստ ճաշակի, 300 գրամ լազանայի խմոր, 150 գրամ ընկույզ:

Խոհարարության գործընթաց.
Նախ, ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200 աստիճան: Ընկույզը 5 րոպե թրմեք եռացրած ջրի մեջ, չորացրեք և մաքրեք: Միացրեք սխտորի և հացի փշրանքների հետ սննդի պրոցեսորում ՝ կոպիտ մածուկ պատրաստելու համար: Այնուհետեւ ավելացրեք մի քիչ ձիթապտղի յուղ և շարունակեք խառնել մինչև սոուսը միատարր լինի: Ավելացնել համեմունքներ:

Լազանայի տերևները եփել մինչև գրեթե եփած: Կաղապարի հատակին մի կտոր կարագ դրեք, որին հաջորդում է լազանայի թերթերի շերտը: Ավելացնել սոուսը, մի քիչ կարագ և պարմեզան: Կրկնեք կարգը մի քանի անգամ: Վերևում դուք կունենաք սոուսի, պարմեզանի և կարագի շերտ: Թխել 15 րոպե: Serառայել տաք վիճակում:

Լազանայի խմորը եփելու կարիք չունի: Այն վաճառվում է բազմաթիվ սուպերմարկետներում:

Մի մոռացեք նշել ճաշ պատրաստելու եղանակը `թրջելը կամ եռալը:

Խմորը եռացնելիս ավելացնել բուսայուղ: Սա թույլ չի տա, որ թերթերը կպչեն իրար:

Եփել դրանք միայն մինչև կիսով չափ եփած - գործընթացը կավարտվի ավելի ուշ ՝ ջեռոցում:

Լազանայի պարագաները պետք է հաստ պատերով լինեն: Հակառակ դեպքում, ուտեստը այրվելու կամ անհավասար թխվելու է:

Կերամիկայից, չուգունից, ջերմակայուն ապակուց պատրաստված ձևերը կատարյալ են:

բացառությամբ դասական սոուսբեշամել, կան նաև հսկայական քանակությամբ սոուսներ, որոնք օգտագործվում են լազանայի համար: Նրանք կարող են լինել յուղալի, լոլիկ, արգանակով, ապխտած միս, համեմունքներ, տարբեր համեմունքներ:

Լավագույն խոհարարական շոու «Ամուսնության ճաշ» - Լազանի Բոլոնեզ

Լազանյա հավի ֆիլեով և բանջարեղենով/ Ալեքսանդր Սելեզնև

ՆՇՈՄ.

Լազանյա(Իտալական լազանյան) - Մակարոնեղենհարթ քառակուսի կամ ուղղանկյան տեսքով, և ավանդական ուտեստԻտալական խոհանոցը, հատկապես Բոլոնիա քաղաքը, պատրաստված է այս արտադրանքից, որը ցրված է լցոնման շերտերով, թաթախված սոուսով (սովորաբար բեշամել): Լրացման շերտերը կարող են լինել, մասնավորապես, մսի շոգեխաշած կամ աղացած միս, լոլիկ, սպանախ, այլ բանջարեղեն, պարմեզան պանիր:

Ստուգաբանություն

«Լազանյա» բառը սկզբնապես նկարագրել է խոհարարական կաթսա: Չնայած ենթադրվում է, որ ուտեստը ծագել է Իտալիայից, բայց լազանա բառը ինքնին ծագում է հունարեն λάσανα (lasana) կամ λάσανον (lasanon) բառից, ինչը նշանակում է տաք ափսեներ կամ դնել կաթսայի վրա: Ավելի ուշ հռոմեացիները այդ բառը փոխառել են որպես «lasanum», ինչը նշանակում է «կաթսա ճաշ պատրաստելու համար»: Իտալացիներն այնուհետև օգտագործեցին այդ բառը ՝ նկատի ունենալով այն ուտեստը, որն այժմ հայտնի է որպես լազանյա:
Ըստ մեկ այլ տեսության ՝ «լազանա» բառը գալիս է հունարեն λάγανον («լագանոն») ՝ խմորից պատրաստված մի տեսակ հարթ թխվածքաբլիթ:

Պատմություն

Առաջինը լազանան թխեց Էմիլիա-Ռոմանիա քաղաքում, սակայն հետագայում այս ուտեստը համբավ ձեռք բերեց և հանրաճանաչ դարձավ ոչ միայն Իտալիայում, այլև ամբողջ աշխարհում: Առաջին լազանան ջեռոցում եփում էին հատուկ թավաների մեջ ՝ առանց բռնակի, որտեղ տեղադրվում էին որոշակի քանակությամբ շերտեր բարակ խմորփոխարինված շոգեխաշած և պարմեզան պանիրով: Լիգուրիայում ՝ ավանդական լազանյանսոուսներ (օրինակ ՝ պեստո) ավելացվել են շոգեխաշածների հետ միասին: Երբեմն լազանայի խմորը ներկում էին վառ կանաչ գույնով ՝ ավելացնելով սպանախի պյուրե:
16 -րդ դարում լազանայի բաղադրատոմսը փոխառվեց և յուրովի փոխակերպվեց լեհական խոհանոցի կողմից, որի շնորհիվ հայտնվեց լազանյան:

Փորձարկման առանձնահատկություններ

Լազանայի խմորը պատրաստվում է նույն ալյուրից, ինչ մակարոնեղենը: Այս ալյուրը պատրաստվում է բացառապես կոշտ սորտերցորեն.
Խմորի շերտերը արտադրվում են նաև որպես մակարոնեղեն և առևտրային առումով հասանելի են որպես չոր խմոր:

Modernամանակակից խոհանոց

Modernամանակակից լազանյան սովորաբար պատրաստվում է խմորի վեց շերտից:, մինչդեռ յուրաքանչյուր շերտի վրա դնել աղացած միս, սնկով, բանջարեղենով, իսկ վերևում ` քերած պանիրև մի քանի կտոր կարագ:

Լազանայի համար իտալացիներն ամենից հաճախ օգտագործում են պանիր, ինչպիսիք են ռիկոտան և մոցարելլան: Պարմեզանը պահանջվում է միայն դասական լազանյա բոլոնեզի համար, և այս ուտեստի մեջ այլ տեսակի պանիր չի կարող օգտագործվել: Հաջորդը, ուտեստը թխում է ջեռոցում:

Բարի կեսօր ընկերներ!

Լազանյա - հանրաճանաչ ուտեստԻտալական խոհանոցը, գրավում է ավելի ու ավելի շատ գուրման ուտեստների երկրպագուներին: Մեր օրերում ամենևին պարտադիր չէ մեկնել Իտալիա ՝ համեղ և նոր ուտեստ համտեսելու համար: Լազանայի պատրաստման անհամար բաղադրատոմսեր կան ՝ տարբեր լցոնումներով ՝ միս, սնկով, ձուկ, բանջարեղեն ...

Խմորը, որից պատրաստվում է, կարող է լինել մակարոնեղեն, ձու կամ սովորական: Այն կտրված է մեծ ուղղանկյունների մեջ, իսկ գործարանայինը ծալքավոր է և կարծես սալաքար լինի:

Բայց այս ուտեստի ամենակարևորը ֆրանսիական բեշամելի հայտնի սոուսն ու մսով բոլոնեզն է: Երկուսն էլ լայնորեն օգտագործվում են եվրոպական խոհանոցում:

Դասական իտալական լազանյա աղացած միսով և Բեշամելի սոուսով

Մեզ պետք կլինի.

• տավարի միս - 300 գ
• խոզի միս - 300 գ
• Պարմեզան պանիր `70 գ
• սոխ - 1 հատ:
• գազար - 1 հատ:
• նեխուրի ցողուն - 1 հատ:
• կարմիր չոր գինի- 1 tbsp.
• լոլիկ - 2 հատ:

սոուսի համար.

• կարագ - 60 գ
• ցորենի ալյուր - 60 գ
• կաթ - 500 մլ
• մշկընկույզ - 1/4 թեյի գդալ
• աղ `համտեսել
• աղացած սև պղպեղ - 1/4 թեյի գդալ:

Նախապատրաստում.

Սկսենք ՝ պատրաստելով սպիտակ սոուս: Այն լայնորեն օգտագործվում է եվրոպական խոհանոցում և հիմք է ծառայում տարբեր սոուսների համար:

Բեշամելի բաղադրատոմսը պարզ է, և տանը պատրաստելը դժվար չի լինի: Մեզ ընդամենը երեք բաղադրիչ է պետք ՝ կարագ, ալյուր և կաթ ՝ չհաշված համեմունքները:

Կարագը հալեցնում ենք կաթսայի մեջ:

Ավելացնել ալյուր, լավ խառնել: Դուք չպետք է շատ տապակեք ալյուրը, այն պետք է միայն թեթևակի ոսկեզօծվի և ստանա յուղալի երանգ, դա սովորաբար տևում է 1-2 րոպե:

Լցնել գոլ կամ սառը կաթը, արագ խառնել մինչև թանձր և համասեռ: Կարեւոր է, որ հիմա չշեղվես եւ չթողնես վառարանը: Ակտիվացրեք առանց դադարեցնելու, 10-12 րոպե, մինչև կտորները անհետանան: Հարկ է հիշել, որ սոուսը թանձրանում է, երբ սառչում է:

Ավելացնել աղ և անհրաժեշտ բաղադրիչները ՝ աղացած սև պղպեղ և մշկընկույզ:

Սոուսը ստացվեց հարթ, առանց կույտերի, մի փոքր մուգ, համեմունքներով: Բեշամելը կծառայի ուտեստի շերտերը միասին պահելու և մշկընկույզի թեթև համը հաղորդելու համար:

Սոուսը ամենակարևորն է ցանկացած ուտեստի մեջ: Տարբեր համեմունքներով նրբաճաշակ սոուսը ցանկացած ապրանքի կտա հատուկ համ և նույնիսկ ամենապարզ ուտեստը կդարձնի ճաշատեսակի զարդարանք:

Մենք ուտեստը պատրաստելու ենք պատրաստի բարակ չոր թերթերից: Նրանց լայն տեսականի կարելի է գնել սուպերմարկետում: Լազանյա թիթեղները հասանելի են մակարոնեղենի, հասարակ և ձվի տեսքով, և սովորաբար դրանք չեն պահանջում նախնական եռացում:

Հաջորդ քայլը բոլոնեզի սոուսը պատրաստել աղացած միսով:

Մենք պատրաստում ենք աղացած միս տարբեր տեսակի մսի խառնուրդից: Մենք տավարի և նիհար խոզի մսի միջուկի հավասար մասեր ենք վերցնում, անցնում մսաղացով: Ստացված աղացած մսի վրա սոխ կամ գլանափաթեթ մի ավելացրեք:

Փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել աղացած միսը, ավելացնել աղ և պղպեղ:

Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, տարածեք գազարը, սոխը և նեխուրը, որոնք կտրված են փոքր խորանարդի: Տապակել 5 րոպե և ավելացնել կարմիր գինի:

Կարևոր է, որ բանջարեղենը քրտնի դրա մեջ և հագեցած լինի դրա համով: Մենք գինին գոլորշիացնում ենք բանջարեղենի վրա:

Բանջարեղենին ավելացնել տապակած աղացած միս եւ պյուրե լոլիկ: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջուր (արգանակ) և թողնել եփ գալ 1,5-2 ժամ:

Արի փորձենք. Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք բաց թողնված համեմունքները:

Խոհարարության վերջում ավելացնել աղը և մանրացրած կանաչ ռեհան: Բոլոնեզի սոուսը պատրաստ է:

Տեղադրեք լազանան թխման ամանի մեջ: Եվ դա պետք է արվի ճիշտ հաջորդականությամբ:

Բեշամելի սոուսը դնել կաղապարի ներքեւի առաջին շերտին եւ ծածկել խմորի թերթերով: Այնուհետեւ վերեւից բոլոնեզը եւ քերած պանիրը:

Spreadիշտ կարգով փռեցինք լազանյան ՝ բեշամել - խմոր - բոլոնիա - պանիր

Մենք այն ուղարկում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց 30-4o րոպե ՝ ծածկելով թխում թուղթով: Խոհարարության ավարտից 10 րոպե առաջ հեռացրեք թուղթը և շարունակեք թխել մինչև պանիրը հալվի և հայտնվի ախորժելի ոսկե ընդերքը: Մենք այն հանում ենք ջեռոցից, թողնում ենք «հանգստանա» 20 րոպե:

Դուք հաստատ կսիրեք այս զարմանահրաշ լազանան: Բարի ախորժակ!

Լազանյա հավով և սնկով

Հավի ֆիլեով և սնկով պատրաստում ենք պատրաստի թիթեղներից պատրաստված տնական լազան:

Բաղադրությունը:

• 500 գ հավի ֆիլե
• 200 գ շամպինիոն
• 300 գ բանկա լոլիկ սեփական հյութի մեջ
• 1 մեծ սոխ
• 200 գ կոշտ պանիր
• Բեչամելի սոուս
• չոր խմորի թերթեր
• աղացած սև պղպեղ
• ռեհան
• սխտոր (ըստ ցանկության)

Նախապատրաստում.

Նախ, եկեք պատրաստենք բոլոնեզի սոուսը:

1. Կտրեք սունկը և սոխը փոքր խորանարդի մեջ: Նաև հավի ֆիլեը մանր կտրատում ենք:
2. Թեթև տապակել սոխը փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ, այնուհետև ավելացնել հավի ֆիլեի խորանարդը: Տապակել 6-8 րոպե:
3. Մենք տարածեցինք սնկով, աղով և պղպեղով: Խառնել և տապակել մինչև սնկից հեղուկը գոլորշիանա, միջին ջերմության վրա, մոտ 15 րոպե:
4. Մենք բացում ենք ձմռանը պատրաստված բանկան: Մսեղ մրգեր, զարմանալիորեն համեղ, հարուստ հաճելի համով:
5. Պյուրեացրեք դրանք բլենդերի ամանի մեջ, ռեհան կանաչ տերևների և սխտորի մեխակի հետ միասին:

Բեչամելի սոուսը նախապես պատրաստել էինք:

1. Ամեն ինչ պատրաստ է, կարող եք հավաքել լազանյա:
2. Մենք այն տարածում ենք հետևյալ հաջորդականությամբ ՝ բեշամել - խմորի թերթեր - սնկով աղացած հավ - պանիր:
3. Այնուհետև մենք կրկնում ենք շերտերը ևս մեկ անգամ, և ճաշատեսակի հավաքումը ավարտում ենք թերթերով:

Կաղապարը ծածկել թխում թուղթով և թխել ջեռոցում 30 րոպե 180 աստիճանով: Այնուհետև հանեք թուղթը և թխեք ուտեստը ևս 10 րոպե, մինչև համեղ ընդերքը:

Լազանայի բաղադրատոմս մակարոնեղենով և բոլոնեզի սոուսով

Հիանալի և համեղ իտալական ուտեստ: Միավորում է մակարոնեղենի և աղացած մսի միջուկի շերտերը, որոնք լցված են անուշաբույր սոուսով:

Տնական լազանյա աղացած միսով

Մեզ պետք կլինի.

4 չափաբաժնի համար

• աղացած հավ - 500 գ
• հավի լյարդ - 200 գ
• սունկ - 80 գ
• բեշամելի սոուս - 250 գ
• թերթ - 250 գ
• Պարմեզան պանիր - 80 գ
• չոր սպիտակ գինի - 250 մլ
• ձիթապտղի յուղ - 5 tbsp լ
• տոմատի մածուկ - 3 tbsp. լ
• արգանակ և սերուցք `յուրաքանչյուրը 120 մլ
• կարագ - բորբոսը քսելու համար
• սոխ - 1 հատ:
• լոլիկ - 2 հատ:
• կիտրոնի կեղև - 1/2 թեյի գդալ
• աղ, աղացած պղպեղ
• դափնու տերև - 1 հատ:
• դարչին `ըստ ճաշակի

Որպեսզի չսխալվեք և ձեզ համար նոր ուտեստ պատրաստեք, պահպանեք բաղադրիչների հավաքածուի ճշգրտությունը:

Նախապատրաստում.

Սկսենք լոլիկից: Մենք դրանք ազատում ենք մաշկից, դրա համար մենք խաչաձև կտրվածք ենք կատարում միջուկի մեջ և դրանք տեղադրում եռացող ջրի մեջ 10 վայրկյան: Կտրեք միջուկը փոքր կտորների:

1. Կտրեք սոխը և լյարդը:
2. Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը և տապակեք սոխը, ավելացրեք տոմատի միջուկ և աղացած հավ: Տապակել մինչև կեսը եփած և ավելացնել համեմունքներ, տոմատի մածուկ, գինի, շոգեխաշել, մինչև ալկոհոլը գոլորշիանա:
3. Մենք մաքրում ենք շամպինիոնները և կիսով չափ կիսում: Մեծերը քառորդ մաս են կազմում, իսկ փոքրերը ամբողջությամբ մնացել են:
4. Մսին ավելացրեք սնկով, լյարդով, սերուցքով և արգանակով: Եփ գալ թույլ կրակի վրա մինչև թանձրանա:
5. Համեմունքների սոուսի նրբաճաշակ համը, ծաղրում է իր բույրով: Դժվար է համաձայնել այն արտահայտության հետ, որ անհնար է սովորել սոուս պատրաստել, դրա համար պետք է տաղանդ, և պետք է ծնվել այս տաղանդով:
6. Թխելու ամանի հատակն ու պատերը յուղել կարագով և շերտերով շարել ՝ բեշամելի սոուս, խմորի թերթեր, մսի սոուս, քերած պարմեզան: Մենք կրկին շերտավորում ենք, մինչև բոլոր բաղադրիչները ավարտվեն:
7. Մենք ջեռուցում ենք ջեռոցը 200 աստիճանի և թխում 35-45 րոպե:

Լազանի խմորի բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսի համաձայն, ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստված խմորը շատ ավելի էժան է, քան գնվածը, ուստի մենք պատրաստում ենք տանը:

Բաղադրությունը:

• 400 գ ցորենի ալյուր
• 3 խոշոր հավի ձու
• 3 tbsp. լ ձիթապտղի ձեթ
• 1 թեյի գդալ աղ

Նախապատրաստում.

Ալյուրը մաղել հարիչ ամանի մեջ, ավելացնել ձու, ձիթապտղի յուղ և աղ:

Հունցել կոշտ խմորը: Մենք կօգտագործենք Bosch խառնիչ, մեզանից կպահանջվի ընդամենը 3 րոպե, մեր ձեռքերով մենք շատ ավելի շատ ժամանակ (մինչև 30 րոպե) և ջանք կծախսեինք:

Փաթաթեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ և դրեք սառնարանում 20 րոպե: Սրբվելուց հետո խմորը դառնում է առաձգական և առաձգական:

Մենք այն ձեռքերով հունցում ենք փոքր քանակությամբ ալյուրով և գլորում ենք հատուկ հաստոցով ՝ 2 մմ հաստությամբ շերտով: Կտրեք խմորը ցանկալի չափի և ձևի:

Տնային ափսեները, ի տարբերություն խանութի ափսեների, պետք է խաշած լինեն, հակառակ դեպքում դրանք ճաքճքելու և ոլորվելու են: 1 րոպե եփեք աղած եռացող ջրի մեջ, թաթախեք սառը ջրի մեջ (կարող եք ձիթապտղի յուղ ավելացնել): Հետո նորից դրեցինք մաղի վրա, թող ջուրը թափվի: Մենք այն դնում ենք կտավի վրա և չորացնում: Սավանները պատրաստ են:

Ձկան լազանյա սաղմոնով

Lazույլ լավաշ լազանյա `ջեռոցում թխած աղացած միսով

Բաղադրությունը:

• պիտա հաց - 2 թերթ
• սոխ - 1 մեծ
• աղացած միս - 500 գ
• լոլիկ - 2 հատ:
• սխտոր - 3 պճեղ
• կանաչ ռեհան տերևներ
• մսի արգանակ - 100 մլ
• կոշտ պանիր `150 գ
• կարագ - 50 գ
• կաթ - 500 մլ
• ալյուր - 50 գ
• աղ, աղացած պղպեղ, մշկընկույզ - համտեսել

Նախապատրաստում.

Հիանալի արագ և համեղ խորտիկ ընկերական երեկույթի համար:

1. Սոխը, սխտորը և թակած լոլիկը դրեք բլենդերի ամանի մեջ և մանրացրեք:
2. Տապակել բուսական յուղի մեջ 5 րոպե:
3. Ավելացնել աղացած միս, տոմատի մածուկ, արգանակ, աղ և եփ գալ 20 րոպե կոպի տակ:
4. Պատրաստի մսի սոուսին ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսեր և համեմունքներ: Աղ
5. Մենք լավաշը կտրում ենք նույն չափի թերթերի: Մենք ընտրում ենք այն կաղապարի ներքևի մասում, որտեղ մակարոնեղենը թխվելու է: Կաղապարի հատակն ու կողմերը յուղել կարագով:
6. Մենք սկսում ենք տարածվել: 1 շերտ - պիտա հաց, աղացած միս, բեշամելի սոուս:
7. Մենք շարունակում ենք ավելի տարածվել, և ստացանք 4 շերտ:
8. Վերջին շերտը շաղ տալ քերած պանրի առատաձեռն մասով:
9. Մենք լազանան թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե:

Թողեք մի փոքր սառչի և կտրեք մասերի: Բարի ախորժակ!

Բանջարեղեն սպանախով և մոցարելլայով

Այս բաղադրատոմսում ավանդական սոուսԲեկամելը կփոխարինի լոլիկին: Ես խանութը վերցրեցի ռեհանով, բայց եթե ամառը դրսում է լավ լոլիկ, կարող եք տնական պատրաստել:

Աղացած մսի փոխարեն մենք օգտագործում ենք մոցարելլայի խառնուրդ սպանախով ՝ սխտորով, մշկընկույզով և ուրցով բուրմունքով:

Դե, գործը ավարտվում է պանրի հոյակապ խառնուրդով `մոցարելլա և պարմեզան:

Հանդիպել խոհարարական արվեստԻտալիա, եփեք սրտամոտ լազանիա և վայելեք նրա համը: