HyrjaCharek - ëmbëlsi orientale (kuzhina algjeriane). Kuzhina kombëtare algjeriane Kuzhina kombëtare e Algjerisë
Kapitulli:
Kuzhinat e popujve të botës
Pjatat më të spikatura për tryezën e përditshme dhe festive
Ky seksion do t'ju ndihmojë ta bëni tryezën tuaj të shijshme, të larmishme dhe tërheqëse.
Këtu në përzgjedhje receta kombëtareËshtë marrë parasysh cilësia e pjatave dhe komoditeti i përgatitjes së tyre.
Disa popuj kanë shumë pjata të tilla, disa kanë disa.
Shihni gjithashtu pjata të mrekullueshme kombëtare në seksion.
Shihni rubrikën me famë botërore për shumë receta për gatimet kombëtare.
Shihni të gjithë pasurinë e kuzhinave kombëtare në rubrikat përkatëse
KUZINA E VENDEVE TË MAGRIBIT - KUZHINA MAGRIBI
Magrebi(Arabisht al-Maghrib - "perëndim") - vendet muslimane të vendosura në perëndim të Egjiptit. Nga perëndimi në lindje: Sahara Perëndimore, Mauritania, Maroku, Algjeria, Tunizia, Libia.
Një atribut i domosdoshëm i një tryeze të pasur Maghribini janë mezetë e ftohta të servirura në fillim të vaktit, ndonjëherë edhe para tij.
Për të argëtuar mysafirët në pritje të darkës së ardhshme, kemeya vendoset në pjata të vogla në tryezë - shumëllojshmëri ushqimesh: bajame të pjekura, ullinj, fasule, qiqra (ose qiqra), sardele te skuqura, copa perime të papërpunuara, havjar peshku i kripur etj.
Mund të shërbejë si kemeya topa mishi- kefta, hell qengji ose viçi - broshek, hell mëlçie - bulfë dhe një sërë gatimesh të tjera.
Të përhapura në vendet e Magrebit janë sallatat dhe të gjitha llojet e tyre pure perimesh të tilla si havjar patëllxhan dhe kungull.
Për përgatitjen e sallatave nga perimet e papërpunuara, më shpesh përdoren sallate jeshile dhe rrepka, kastraveca dhe domate, ndonjëherë karota të papërpunuara. Një përbërës i zakonshëm në sallatat e papërpunuara është kopër, kërcellet e freskëta të të cilit kanë një aromë të ëmbël dhe anise.
Sallatat përgatiten gjithashtu nga angjinaret e papërpunuara - perime të rralla për gjerësinë tonë. Ato plotësohen me piper, majdanoz, mollë, portokall, limon.
Mbushja më e zakonshme sallata të papërpunuara- salcë vinegrette, e cila është një përzierje e vajit me perime, më së shpeshti ulliri lëng limoni ose uthull.
Snacks nga të ziera, të pjekura dhe perime të skuqura dhe sidomos nga piper i ëmbël piper. Pa sallatë meshuilla të pjekur apo të pjekur piper i pjekur me domate të pjekura është e vështirë të imagjinohet një tryezë festive Magribin.
Ka disa lloje ushqimesh me patëllxhanë dhe kunguj të njomë. Ka sallata nga karota të ziera, të ziera dhe patate te skuqura, panxhar. Ushqime interesante nga fundet e ziera të angjinares, sallata nga ftua, mollë dhe fruta të tjera të ziera në salcë mustardë.
Ushqime të ftohta përgatiten gjithashtu nga fasulet jeshile dhe të thata, fasulet, bizelet turke dhe ato të zakonshme.
Nga sallatat, të cilat bazohen në drithëra (gruri dhe elbi), njihet tabuleh - një pjatë me origjinë libaneze.
Nga ushqimet e kripura dhe turshi, më të zakonshmet janë ullinjtë, si dhe një grup perimesh të ndryshme turshi, të njohura me emrin francez - variant.
Një komponent i domosdoshëm sallatat e peshkut, të cilat janë të natyrshme kryesisht në kuzhinën tuniziane, është toni i konservuar në vaj. Në Marok ton i konservuar ndonjëherë zëvendësohet me të zier. Zëvendësimi i këtyre ushqimeve të konservuara mund të jetë ushqim i konservuar nga peshk salmon në lëngun e vet ose nga ndonjë peshk tjetër i madh.
Produktet tipike të nxehta të kuzhinës Magribin janë produktet e bëra nga brumi i thatë i mbushur me vezë të papërpunuara, mish i grirë pulë, peshk ose perime, të skuqura në një vend të nxehtë vaj perimesh.
Këto "peta Maghribin" jashtëzakonisht krokante, nganjëherë të ngjashme me pastat dhe nganjëherë petullat me mish, bëhen nga fletë të rrumbullakëta brumi të thatë, të quajtura në Algjeri - d "yul, në Tunizi - malsuka, në Marok - warka.
Qëroni kastravecat, prisni në rrathë të hollë, spërkatni me kripë dhe lëreni lëngun të kullojë për 20 minuta.
Më pas lajeni, thajeni, vendoseni në një tas sallate, mbulojeni me krem pana dhe vendoseni në një vend të freskët për 2 orë.
skuq Piper zile sipër qymyr druri(ose në një furrë shumë të nxehtë, ose në një raft teli, ose direkt në një tigan mbi një djegës).
E qërojmë, e presim në copa të vogla, pasi i kemi hequr farat e shtypim (mundësisht në llaç druri), por nuk e grijmë, e kriposim dhe e përziejmë, e hedhim me vaj ulliri.
Opsioni:
Speci nuk mund të shtypet, por të grihet imët.
Në sallatë mund të shtoni domate të qëruara të grira hollë dhe të pjekura.
Skuqini piper dhe domatet, i qëroni, i hiqni farat.
Më pas i grijmë me pirun, i kriposim dhe i lyejmë me vaj ulliri.
Lagni açugat, nëse janë të kripura, në ujë të ftohtë, hiqni kockat.
Shpëlajeni peshkun në disa ujëra, më pas priteni në feta, spërkatni me hudhër dhe majdanoz të grirë imët dhe spërkateni me një përzierje vaj ulliri dhe lëng limoni.
Opsione.
Ju gjithashtu mund të gatuani harengë, harengë, sprat.
1 mëlçia e qengjit, 1 kokë hudhër, 1 spec djegës, 1 lugë kafeje kripë, 1/4 lugë kafeje piper të zi, një majë qimnon livadhi, 1 lugë kafeje piper të kuq të ëmbël të bluar, 4 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 2 lugë gjelle. lugë uthull, vaj vegjetal për yndyrë të thellë.
Prisni mëlçinë në copa të mëdha, kripë, piper dhe skuqeni për 10 minuta në vaj shumë të nxehtë në një tigan.
Qëroni hudhrën dhe piperin, shtypni në një tenxhere, kriposni dhe spërkatni me piper të zi, shtoni vaj vegjetal dhe skuqeni për 10 minuta.
Shtoni në tigan 0,5 litra ujë, piper të kuq të bluar dhe lëreni të vlojë.
Hiqni mëlçinë nga vaji me një lugë të prerë, vendosni salcën dhe ziejini në zjarr të moderuar për 30 minuta.
Kur mëlçia të jetë gati, dhe salca të jetë pakësuar shumë, shtoni uthull dhe lëreni të ziejë.
Shërbejeni si meze të ftohtë.
300 g mish të grirë, 100 g djathë, 1 qepë, një majë kanellë, një majë piper të kuq të bluar, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë, një tufë majdanoz, kripë, 12 fletë korrik.
Grini një pjesë të djathit, tjetrin e prisni në shirita të hollë.
Përzieni mishin e grirë me djathin e grirë, majdanozin e grirë imët dhe erëzat, kripën dhe skuqeni me 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë.
Vendosni 1 lugë gjelle mbushje në njërën nga skajet e secilës fletë d "yul, mbulojeni me një fetë djathi, përkulni skajet e fletës djathtas dhe majtas të mbushjes, duke i dhënë produkteve formën e purove.
Skuqni panxharin në yndyrë të thellë në nxehtësi të moderuar.
Shërbejeni të nxehtë me copa limoni.
300 g mish të grirë, 1 qepë, një tufë majdanoz, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë, një majë piper të zi, një majë kanellë, 4 vezë, 2 lugë gjelle. lugët djathë i grirë.
Për provë:
3 gota miell, 100 g vaj vegjetal, 100 g gjalpë, vezë, kripë, ujë.
Shosh miellin, derdhni në një rrëshqitje, derdhni perimet dhe të shkrirë në mes gjalpë, vezën, kripën, përziejmë dhe duke e lagur pak me ujë, gatuajmë një brumë të lakueshëm homogjen.
Rrokullisni në një top dhe lëreni të qëndrojë.
Përgatitni mbushjen duke përzier mishin e grirë me qepën e grirë, majdanozin e grirë hollë, kripën, spërkatni me erëza dhe skuqeni në zjarr të ulët me gjalpë.
Rrihni vezët dhe përgatisni një omëletë gjysmë të lëngshme.
E ndajmë brumin në 4 pjesë, i rrotullojmë në shtresa të holla.
Lyejeni një tepsi me gjalpë, vendosni mbi të 2 shtresa brumi, lyejeni me gjalpë të shkrirë, vendosni në fillim mbushje me mish, dhe sipër lyhet me copa omlete dhe spërkatet me djathë të grirë.
Mbulojeni me shtresat e mbetura të brumit dhe kapni skajet e të gjitha shtresave, duke i lidhur ato.
Lubrifikoni turtunë e kuqja e vezes hollohet në ujë dhe futet në furrë të nxehur mesatarisht për 20 minuta.
Shërbejeni të nxehtë.
1 kg spinaq, 4 vezë, 50 g gjalpë ose margarinë, kripë, një majë piper të zi të bluar, 1/2 lugë kafeje qimnon, 6 fletë korrik.
Shkrihet në një tenxhere 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë, hidhni gjysmën e spinaqit, ziejini, më pas bëni të njëjtën gjë me gjysmën e dytë të spinaqit, i përzieni, shtoni erëzat, kripën, mbulojeni dhe ziejini derisa të avullojë lëngu.
Lyejmë me vaj një tepsi të rrumbullakët, i hedhim 2-3 fletë jul, i hedhim spinaqin, më pas vezët e rrahura, e mbulojmë me dy ose tre fletë, e lyejmë me gjalpë.
Piqni në furrë të nxehtë, duke ulur nxehtësinë.
Shërbejeni të nxehtë.
150 g spinaq, 2 lugë gjelle. lugë majdanoz të grirë imët, 250 gr djathë të grirë, 2 vezë, 50 gr salcë kosi, kripë, piper të zi të bluar, maja ose sodë buke.
Përgatitni brumin sipas recetës së mëparshme, hapeni dhe vendoseni në një formë të lyer me gjalpë.
Futeni në furrë për 10 minuta.
Rrihni vezët me salcë kosi, kripë dhe piper të zi, shtoni djathin e grirë, spinaqin dhe majdanozin.
Nxjerrim formën me brumin, vendosim mbushjen e përgatitur dhe e pjekim në furrë edhe për 30 minuta, fillimisht në temperaturë të lartë dhe më pas në temperaturë mesatare.
3 qepë, 2 speca të ëmbël, 2 domate, 1 spec djegës (sipas dëshirës), 1/2 lugë çaji kripë, një majë piper të zi, 3 lugë gjelle. lugë gjelle vaj vegjetal, 1 lugë kafeje piper të kuq të bluar, 1 lugë ëmbëlsirë gjalpë.
Për provë:
3 gota miell, 1/2 filxhan gjalpë të shkrirë, kripë, ujë.
Shoshni miellin, kripën, spërkatni me gry, gatuajeni mirë me duar në mënyrë që vaji të përthithet plotësisht.
Shtoni pak ujë për ta bërë brumin të lakueshëm.
Formoni topa të vegjël dhe lërini të shtrihen.
Qëroni dhe prisni qepën në feta të holla.
Qëroni domatet dhe hiqni farat, prisni në feta të mëdha, kripë, shtoni vaj vegjetal dhe skuqeni për disa minuta, hidhni një gotë ujë dhe ziejini në zjarr të ulët.
Skuqni specin e ëmbël, qëroni, hiqni farat, prisni në feta të holla.
I bashkojmë specat me qepët dhe domatet, i spërkasim me piper të kuq të bluar dhe vazhdojmë ta ziejmë në zjarr të ulët derisa të avullojë lëngu. Ftohu.
Hapeni brumin në një shtresë, priteni në katrorë 20 cm, vendosni pak mbushje në qendër të çdo katrori, paloseni përgjysmë dhe ngjisni mirë skajet.
Më pas presim brumin e tepërt me thikë. Biskota duhet të jetë në formën e një gjysmëhëne.
I vendosim burekët në një tepsi të lyer me gjalpë, i lyejmë me të verdhën e vezës sipër dhe i pjekim në furrë me nxehtësi mesatare.
4 vezë, 2 lugë gjelle. lugë gjelle vaj vegjetal, 1/2 kokë hudhër, 1 bishtaja e vogël piper djegës, qimnon, 4 domate, kripë.
Zhytni domatet për 1-2 minuta në ujë të vluar dhe hiqni lëkurën prej tyre, të prera në copa.
Skuqni thelpinjtë e hudhrës në vaj vegjetal, shtoni domatet dhe një piper të tërë, spërkatni me qimnon dhe kripë.
Kur domatet të jenë gati, hidhni në to vezët e rrahura dhe skuqini edhe 4-5 minuta të tjera.
8 vezë, 6 thelpinj hudhër, 1 lugë gjelle. një lugë majdanoz të grirë hollë, kripë, piper i zi, 40 g gjalpë.
Hudhra dhe majdanoz të grira imët, kripë, piper dhe skuqen në një sasi të vogël gjalpi, pastaj shtoni gjalpin e mbetur dhe vezët e rrahura.
Skuqeni dhe rrotulloni.
1 kg sardele (ose kapelinë), 1 kokë hudhër, 1 piper djegës, 1 lugë kafeje kripë, një majë qimnon, 1/4 lugë kafeje piper të ri të zi, miell, vaj vegjetal për tiganisje, 1 limon .
Thërrmoni së bashku hudhrën, piperin djegës, kripën, qimnonin, piperin e zi.
Rrotulloni kufomat e përgatitura të peshkut fillimisht në këtë përzierje, dhe më pas në miell.
Skuqini në vaj vegjetal shumë të nxehtë.
Nga mielli dhe erëza e mbetur, mund të bëni një brumë të trashë, të rrotulloni toptha të vegjël dhe gjithashtu të skuqeni në vaj.
Lëreni vajin të kullojë dhe shërbejeni peshkun me feta limoni.
1 kg peshk i vogël, 1 kokë e vogël hudhër, 1 lugë kafeje kripë, një majë piper të zi të bluar, një majë qimnon, 1 bishtaja piper djegës, 1 lugë kafeje adjika, 1 lugë kafeje piper i kuq i ëmbël i bluar, 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, miell dhe vaj vegjetal për yndyrë të thellë.
Rrokullisni peshkun e përgatitur në miell, skuqeni në vaj vegjetal të ngrohur mirë, duke u skuqur nga të dyja anët dhe thajeni në një peshqir letre.
Bëni një salcë me hudhër të shtypur dhe speca djegës, kripë, piper të zi, qimnon, piper të kuq, vaj vegjetal dhe 1/2 filxhan ujë. Gatuani këtë përzierje në zjarr të ulët për 15 minuta.
Mbuloni peshkun me salcë.
Shërbejeni të nxehtë ose të ftohtë.
1 peshk i madh i plotë, 2 domate, 5 thelpinj hudhër, 1 lugë kafeje adjika, 3 lugë gjelle. lugë pastë domate, 1 gjethe dafine, degë trumzë, 1 qepë, një majë piper të kuq të bluar, një majë piper të zi, 1/2 lugë kafeje kripë, 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, miell dhe vaj vegjetal për skuqjen e peshkut.
Përgatisni peshkun, prisni kokën, bëni prerje të pjerrëta nga secila anë, mbështilleni peshkun në miell dhe skuqeni në zjarr të ulët nga të dyja anët.
gatuaj salce domatesh nga hudhrat e grira, qepët, domatet (më parë hiqni lëkurën prej tyre), pasta e domates, adjika, kripë, piper i zi, gjethe dafine, trumzë, vaj vegjetal, piper i kuq i bluar.
Hidhni këtë përzierje me 0,5 litra ujë dhe gatuajeni në zjarr të moderuar. Vendosni peshkun në një fletë pjekjeje.
Kaloni salcën e përfunduar përmes një mulli perimesh dhe, duke e mbuluar peshkun me të, vendoseni në një furrë të nxehur.
Piqeni në zjarr të ulët për 20 minuta.
1 kg skumbri, 2 bishtaja piper i embel, 500 gr domate, 1 luge kafeje piper i kuq i bluar, 60 gr buke te grire, 1 limon, nje tufe majdanoz, vaj vegjetal, piper i zi i bluar, kripe.
Qëroni specin e ëmbël nga farat, grijeni imët dhe ziejini me vaj vegjetal.
Hidhni peshkun nga pjesa e pasme, kripë, piper, mbushni me piper të zier.
Vendosni peshkun në një fletë pjekjeje, sipër vendosni një shtresë domate të ziera të grira hollë, spërkatni me piper të kuq, therrime buke, derdhni vaj vegjetal.
Piqeni në furrë të nxehur mirë.
Gjatë servirjes, zbukurojeni me feta limoni të qëruar dhe spërkateni me majdanoz të grirë hollë.
300 gr mish viçi, 300 gr thjerrëza, 1 qepë, 1 lugë kafeje kripë, 1/4 lugë kafeje piper të zi të bluar, 1/4 lugë kafeje kanellë, 1 lugë gjelle. dhe 1 lugë ëmbëlsirë gjalpë të shkrirë, një grusht oriz (ose meli), një tufë majdanoz, 1 limon.
Pritini mishin në copa të mëdha, vendoseni në një tenxhere, spërkatni me qepë të grira.
Shtoni 1 lugë gjelle. lugë gjelle gjalpë të shkrirë, kripë, piper të zi, kanellë, 1/2 filxhan ujë dhe ziejini për 10 minuta.
Derdhni gjithçka me ujë dhe gatuajeni për 30 minuta të tjera.
Rendisim thjerrëzat, i lajmë dhe i hedhim në ujë të vluar për 10 minuta, më pas i vendosim në një kullesë dhe i hedhim në një tenxhere me mish.
Shpëlajeni orizin ose melin, shtoni në tigan dhe ziejini për 10 minuta të tjera.
Përzieni majdanozin e grirë hollë, lëngun e limonit të shtrydhur, një lugë ëmbëlsirë me gjalpë të shkrirë dhe ziejini në një tigan.
Hidhni këtë përzierje mbi shorba dhe hiqeni nga zjarri.
Spërkateni me lëng limoni dhe shërbejeni të nxehtë.
300 g mish viçi, 500 g bizele të prera, 1 qepë, 1 lugë gjelle. 1 lugë çaji ghee, 1 lugë kafeje kripë, 1/4 lugë kafeje piper të zi të bluar, 1/4 lugë kafeje kanellë, një tufë majdanoz, 1 limon, një copë ghee, një grusht oriz ose meli.
Pritini mishin në copa të vogla, vendoseni në një tenxhere, spërkatni me qepë të grirë, shtoni gjalp i shkrirë, piper i zi, kanelle, kripe, hidhni nje gote uje dhe ziejini per 10 minuta, me pas hidhni uje dhe vazhdoni zierjen.
Ziejini bizelet e parandara dhe të lara veçmas për 40 minuta, më pas i grini në një pure.
Kur mishi të jetë zier, në tenxheren e supës shtoni purenë e lëngshme të bizeles.
Vendosni orizin (ose melin) të larë në supë dhe gatuajeni për 15 minuta të tjera.
4 patate, 4 karota, 1 rrepë ose suedezë, një tufë selino, 4 gjethe marule, 1 domate, degëz trumze, një majë piper të zi, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë, kripë.
Qëroni patatet, karotat, rrepat ose rrepat, i lani, i prisni në rrathë.
Lani selinon, marulen, domatet, i prisni imët.
Hidhni të gjitha 1.5 litra ujë. Shpëlajeni trumzën, shtoni në perime së bashku me kripën.
Gatuani për 30 minuta. Hiqeni trumzën.
Thërrmoni perimet e përgatitura në një pure, shtoni piper të zi dhe gjalpë, vendosni lëngun e mishit dhe ziejini supën edhe për 10 minuta të tjera.
1 qepë, një grusht vermiçeli, 1 lugë gjelle. gjalpë i kulluar, 1/4 lugë kafeje piper të zi të bluar, 1/2 lugë kafeje kripë, 1/2 litër qumësht, 1/2 litër ujë.
Kaurdisim qepën e grirë hollë në një tenxhere në ghee, spërkasim me piper dhe kripë, për 10 minuta.
Shtoni ujë dhe qumësht. Lëreni të vlojë, shtoni vermiçelin dhe gatuajeni edhe 10 minuta të tjera.
Shërbejeni me piper të zi.
1 kg fasule të bardha, të njomura një ditë më parë, 1 kokë hudhër, 1 spec djegës, 1/2 filxhan vaj vegjetal, 1/4 lugë kafeje qimnon, 1/4 lugë kafeje piper të zi të bluar, 2 lugë gjelle. lugë gjelle uthull, një grusht vermiçeli, një tufë cilantro, 1 lugë gjelle. një lugë piper i kuq i ëmbël i bluar, kripë.
Lani fasulet në disa ujëra, vendosini në një tenxhere të madhe të gjatë, mbulojini me ujë, shtoni hudhra të qëruara dhe speca djegës.
Ziejeni 1 orë.
Thërrmoni fasulet e ziera në një pure, vendosni përsëri në lëng mishi, duke shtuar vaj vegjetal, kripë, qimnon, piper të zi dhe të kuq të bluar.
Lëreni të ziejë dhe shtoni vermiçelin e imët. Gatuani edhe 10 minuta të tjera.
Kur ta servirni, spërkateni supën me cilantro të grirë hollë dhe shtoni uthull (mund ta zëvendësoni me lëng limoni).
4-5 domate ose 2 lugë gjelle. lugë pastë domate, 4 thelpinj hudhër, 5-6 degë nenexhik, 1 birrë piper djegës të thatë ose piper të zi, 1/2 lugë kafeje qimnon livadhi, lugë kafeje jo të plotë piper të kuq të bluar, 1 filxhan bollgur, 50 g vaj vegjetal, kripë.
Kthejini domatet përmes një mulli mishi (ose merrni paste domate holluar me një gotë ujë) dhe ziejnë në vaj vegjetal.
Thërrmoni piperin, hudhrën, gjethet e mentes, piperin e kuq dhe kripën, holloni të gjitha me 1 lugë gjelle. lugë ujë, hidheni në një tenxhere dhe ziejini.
Shtoni rreth 1 litër ujë (në varësi të numrit të porcioneve), zieni, shtoni bollgur.
Gatuani në zjarr të ulët, duke i përzier herë pas here në mënyrë që drithërat të mos digjen.
Shërbejeni të nxehtë.
250 g karkaleca, 1 domate, 2 thelpinj hudhre, 2-3 gjethe dafine, dege koper, 1 qepe, 2 luge gjelle. lugë vaj vegjetal, 2 lugë gjelle. lugë oriz, 1 lugë gjelle. një lugë pastë domate, një tufë cilantro, një majë piper të zi të bluar, kripë.
Në një gize (ose tenxhere) vendosni karkalecat e qëruara, domatet e grira, hudhrat, dafinën dhe koprën, shtoni 1 litër ujë dhe vendoseni në zjarr.
Skuqini qepën e grirë hollë në vaj vegjetal dhe vendoseni në supë.
Shtoni pastën e domates, të holluar më parë 2 lugë gjelle. lugë lëng mishi, më pas orizin dhe cilantro të grirë hollë.
Kripë, piper dhe kuzhinier.
Nëse është e nevojshme, shtoni ujë të nxehtë (në varësi të numrit të porcioneve).
1 pulë, 3 karota, 3 patate, 500 g bizele jeshile, 1 lugë gjelle. një lugë piper i kuq i ëmbël i bluar, 1 lugë kafeje qimnon, një majë piper të zi, kripë.
Përzieni gjysmën e erëzave me kripë dhe fërkojeni pulën me këtë përzierje.
Hidhni ujë në një tenxhere të madhe (2/3 e kapacitetit), lëreni të vlojë, vendosni një kullesë sipër saj, vendosni pulën e përgatitur, mbulojeni dhe ziejini për 15 minuta.
Pritini në feta karotat dhe patatet e qëruara, spërkatni me erëzat e mbetura dhe përzieni.
Mbushni pulën me këto perime dhe ziejini në avull për 30 minuta të tjera.
Shërbejeni të nxehtë me një përzierje qimnoni dhe kripë.
1 pulë, 1 qepë, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë, 2 majë piper të zi të bluar, 2 vezë, 2 lugë gjelle. lugë miell, vaj vegjetal për yndyrë të thellë, limon, kripë.
Pritini pulën e përgatitur në copa, spërkatni me kripë dhe piper dhe skuqeni në zjarr të ulët në vaj vegjetal me qepë të grirë.
Hidhni në një gotë ujë dhe ziejini. Kur mishi i pulës të jetë gati, ndajeni mishin nga kockat.
Rrihni vezët me miell, piper dhe kripë, zhytni copat e tulit të pulës në këtë përzierje dhe skuqini thellë.
Vendosini copat e pulës përsëri në salcën në të cilën është zier, lërini të ziejnë dhe hiqeni nga zjarri.
Spërkateni me salcë dhe lëng limoni gjatë servirjes.
1 pulë, 1 qepë, 2 thelpinj hudhër, një tufë majdanoz, një tufë cilantro, 1/2 lugë kafeje piper të zi të bluar, 1 lugë gjelle. një lugë vaj vegjetal, qimnon (sipas dëshirës), kripë.
Pritini pulën e përgatitur në copa të vogla, vendoseni në një enë, spërkatni me qepë të grirë, hudhrën e shtypur, majdanoz të grirë imët dhe cilantro, kripë, piper (nëse dëshironi, spërkatni me qimnon), spërkatni me vaj vegjetal, përzieni dhe lëreni për 1 orë. .
Vendosni copat e pulës në skarë dhe skuqini nga të dyja anët në furrë të nxehur mirë me derën pak të hapur.
Shërbejeni të nxehtë.
250 g mish, 250 g fasule të thata (ose fasule), 4-5 domate ose 2 lugë gjelle. lugë pastë domate, 1 qepë, 4 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1/2 lugë. lugë gjelle piper të kuq të bluar, një majë piper të zi të bluar, një tufë cilantro, kripë.
Pritini mishin në copa të vogla, shtoni vajin vegjetal, qepën e grirë, domatet e grira (ose pastën e domates), piperin e kuq dhe të zi, kripën dhe skuqini në zjarr të ulët.
Transferoni të gjitha këto në një tenxhere, derdhni rreth 1,5-2 litra ujë dhe lëreni të ziejë.
Hidhni fasulet e lara në lëng mishi, shtoni cilantro të grirë hollë dhe gatuajeni supën derisa të zbutet. Kripë.
Shërbejeni të nxehtë.
500 gr barku ose qafa e qengjit, 1 qepë, 4 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1 kg domate, 2 kunguj të vegjël të papjekur, 1 patate, një tufë selino, një grusht bizele të freskëta, një grusht bishtaja, 50 g bishtaja, 2 tufa të mëdha cilantro, 1 lugë gjelle . lugë paste domate, 1 lugë kafeje adjika, 2 lugë gjelle. lugë gjelle (pa majë) kripë, një majë piper të zi të bluar, një majë kanellë, 1/2 filxhan drithëra "Poltava" ose vermicelli.
Pritini mishin në copa të vogla, vendoseni në një tenxhere, spërkatni me qepë të grirë, shtoni vaj vegjetal, kripë, piper të zi, paste domate, adjika, 1/2 filxhan ujë dhe ziejini për 15 minuta.
Hidhni në ujë, shtoni fasule, bizele jeshile dhe të gjitha perimet (përveç domateve), të qëruara më parë, të lara dhe të prera në feta të vogla.
1,5 kg mish qengji, 8 vezë, 200 g djathë zviceran të grirë, 1 qepë, 2 lugë gjelle. lugë ghee, 1 lugë kafeje kripë, 1/4 lugë kafeje piper të zi të bluar, 1/4 lugë kafeje kanellë.
Mishin e prerë në copa e vendosim në një tenxhere, shtojmë qepën e grirë, gjalpin e shkrirë, kripën, e hedhim në 1/2 filxhan ujë dhe e skuqim për 10 minuta, më pas shtojmë ujin dhe e ziejmë në zjarr të fortë për 30 minuta.
Hiqeni mishin nga tava, hiqni kockat dhe vendoseni në një tepsi. Lyejeni me pak lëng mishi.
Përgatitni një përzierje homogjene të vezëve të papërpunuara dhe djathit të grirë, vendoseni mbi mish dhe vendoseni fletën e pjekjes në furrën e nxehur më parë. Piqeni 20 minuta.
Shërbejeni me lëngun e mbetur.
1 kg patate, 2 tufa majdanoz, 2 tufa qepe te njoma, nje maje piper te zi, 1/2 luge kafeje kripe, 100 g te grira djathë i fortë, 1 limon, 3 vezë, vaj vegjetal dhe miell të skuqur thellë.
Ziejini patatet e qëruara të grira trashë për 20 minuta në ujë të vluar, më pas hiqini dhe lëreni ujin të kullojë.
Prisni imët qepën dhe majdanozin dhe përzieni me patatet e shtypura me pirun.
Shtoni vezët, djathin e grirë, kripën, përziejini mirë.
Nga masa e përftuar formoni topa në madhësinë e një arrë, mbështilleni në miell, rrafshoni.
Sillni në gatishmëri në yndyrë të thellë.
500 g fasule të freskëta ose të thata, të njomura një ditë më parë, 3 qepë të mëdha, 4 lugë gjelle. lugë gjelle vaj vegjetal, 4 domate, 1 lugë kafeje kripë, 2 lugë kafeje piper të kuq të ëmbël të bluar, një majë piper të zi.
Gatuani fasulet e freskëta për 30 minuta, thajini - 1 orë, më pas, pa e kulluar ujin, kripën, piperin, shtoni vaj vegjetal, qepën e prerë hollë.
Qëroni lëkurat dhe farat nga domatet, pritini në feta të holla dhe vendosni edhe fasulet.
Nëse ka shumë lëng mishi, ziejeni.
500 g patate, 500 g kunguj të njomë, 500 g patëllxhanë, 500 g qepë, 1 kg domate, 5 thelpinj hudhër, kripë, piper të zi, 2 lugë gjelle. lugë gjelle vaj vegjetal, një degë trumzë, 1 gjethe dafine, vaj vegjetal për tiganisje të thellë.
Pritini patatet në rripa, pjesën tjetër të perimeve në rrathë.
Së pari skuqni patatet, pastaj kungull i njomë dhe patëllxhan.
Shtroni në të njëjtën sekuencë në shtresa në një fletë pjekjeje të thellë, të lyer me vaj vegjetal.
Ziejmë qepën në ujë të kripur dhe me piper, e vendosim në një kullesë dhe kur të kullojë uji vendosim sipër perimeve bashkë me një pjesë të domateve.
Përgatitni salcën e domates nga domatet e mbetura, hudhrat, gjethet e dafinës, trumzën dhe mbi to derdhni perime.
Vendosim një fletë pjekjeje me perime për disa minuta në furrë,
1 kg patate, 1 kokë hudhër, 1 spec djegës, 2 lugë gjelle. lugë gjelle vaj vegjetal, një majë qimnon, 1 lugë kafeje kripë, 1/4 e lugës kafeje piper të zi, 1 lugë kafeje piper të kuq të ëmbël të bluar.
Pritini patatet e qëruara për së gjati në katërsh.
Thërrmoni hudhrën me piper djegës, qimnon, kripë dhe piper të zi dhe skuqeni në vaj vegjetal të nxehtë për 5 minuta.
Hidhni 0,5 l ujë në një tenxhere, lëreni të vlojë, vendosni patatet, spërkatni me piper të kuq të bluar dhe ziejini në zjarr të ulët për 30 minuta derisa lëngu të trashet.
1 kg karrota, 3 domate, 1 gote vaj ulliri, qimnon, thelpin e hudhres, spec djeges, kripe.
Pritini karotat në feta, ziejini në ujë të vluar me kripë.
Në një tenxhere me vaj ulliri skuqni hudhrat e shtypura, domatet, qimnonin dhe piperin, shtoni karotat dhe ziejini në zjarr të ulët për 10 minuta.
Shërbejini karotat e nxehta.
1 kg patate, 1 qepë, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë, 1 lugë kafeje kripë, 1/4 lugë kafeje piper të zi të bluar, një tufë e vogël majdanoz, 1 vezë, 1 limon.
Pritini çdo patate për së gjati në 4 pjesë dhe vendoseni në një tenxhere.
Spërkateni me qepë të grirë, kripë, piper, shtoni gjalpë, pak ujë dhe ziejini në zjarr të ulët për 20 minuta.
Kur patatet të jenë gati, përziejini një vezë të papërpunuar me lëng limoni, majdanoz të grirë imët dhe pak lëng mishi me patate.
Hidheni këtë salcë në tenxheren me patatet.
Spërkateni me lëng limoni gjatë servirjes.
Gjithçka në lidhje me kuzhinën e Algjerisë nga historia te recetat interesante algjeriane.
POZICIONI DHE HISTORI GJEOGRAFIKE
Algjeri ndodhet në Afrikën e Veriut në bregun e Mesdheut. Rajoni pjellor dhe malor i veriut është shtëpia e pemës së ullirit, lisit të tapës, me pyje të gjera me gjelbërim të përhershëm ku enden derrat e egër dhe çakejtë. Fiqtë, agava dhe palma të ndryshme rriten në zona më të ngrohta. Rrushi rritet në fushën bregdetare. Algjeria Qendrore përbëhet nga pllaja të larta që përmbajnë liqene të kripur dhe të cekët. Sa më larg në jug, toka bëhet më e thatë dhe kalon në shkretëtirën e sheqerit. Përafërsisht 80 për qind e territorit të vendit është e pushtuar nga shkretëtira, ku bimësia është e rrallë. Ky rajon i thatë është i banuar nga deve, çakej, lepuj, akrepa dhe gjarpërinj.
Rajoni bregdetar ka një klimë tipike mesdhetare, ku temperaturat rrallë bien nën 15 gradë në dimër. Një sasi e madhe reshjesh bie përgjatë bregdetit. Më larg nga kontinenti, bien më shumë reshje, ka ngrica dhe ndonjëherë borë. Praktikisht nuk ka shi gjatë muajve të verës. Në shkretëtirën e Saharasë, reshjet janë të paparashikueshme dhe të pabarabarta.
HISTORIA E USHQIMIT
Kuzhina algjeriane i ka rrënjët në kulturën e lashtë që dikur jetonte këtu. Fiset berbere ishin një nga banorët më të hershëm. Ata kultivonin grurë dhe fruta. Kartagjenasit prezantuan bollgur dhe gruri. Kartagjenasit pushtuan një pjesë të konsiderueshme të Afrikës së Veriut, Berberët krijuan kuskus, gjellë kombëtare Algjeria. Romakët, të cilët përfundimisht morën Algjerinë, kultivuan edhe drithëra të ndryshme. Në fillim të shekullit të njëzet e një, Algjeria u bë një nga dhjetë importuesit kryesorë të drithërave në botë (si gruri dhe elbi).
Muslimanët arabë pushtuan Algjerinë në vitet 600 dhe sollën erëza ekzotike si shafran, arrëmyshk, xhenxhefil, karafil dhe kanellë me erëza nga ishujt e Indonezisë Lindore. Ata gjithashtu prezantuan fenë islame te berberët. Islami vazhdon të ndikojë pothuajse në çdo aspekt të jetës algjeriane, duke përfshirë dietën.
Ullinjtë (dhe vaji i ullirit) dhe fruta të tilla si portokall, kumbulla dhe pjeshkë u sollën në Mesdhe nga Spanja gjatë një pushtimi në vitet 1500. Pas kësaj kohe në kuzhinën algjeriane hynë edhe ëmbëlsirat e ëmbla të bëra nga osmanët turq dhe çaji nga tregtarët evropianë.
Në fillim të viteve 1800, algjerianët u dëbuan nga tokat e tyre dhe u detyruan të braktisnin kulturën dhe tokën e tyre bujqësore. Franca ka transferuar ushqimin dhe kulturën e saj te algjerianët, duke përfshirë bukën e tyre të famshme dhe kafenetë e rrugëve. Gjuha e dytë e Algjerisë është frëngjishtja. (Arabishtja është gjuha zyrtare.)
Domatet, patatet, kungull i njomë dhe specat, të rëndësishëm për kuzhinën lokale algjeriane, u sollën nga Bota e Re.
Përbërësit Për 8 racione.
2 gota ujë
½ lugë çaji shafran
1 lugë çaji vaj ulliri
½ lugë çaji kripë
2 gota kuskus
¼ filxhan rrush të thatë
3 lugë mente të freskët, të copëtuar
Gatim:
Hidhni 2 gota ujë në një tenxhere dhe lëreni të vlojë, shtoni shafranin.
Hiqeni tenxheren nga zjarri, mbulojeni me kapak dhe lëreni të qëndrojë për 30 minuta.
E kthejmë tenxheren në zjarr dhe e lëmë të vlojë, shtojmë vajin e ullirit, kripën, kuskusin dhe rrushin e thatë.
Hiqeni nga zjarri, mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë për 30 minuta.
Spërkateni me nenexhik të freskët.
Përbërësit për 6 racione.
1 kile hurma të freskëta
½ filxhan gjalpë
¾ filxhan miell
1 lugë çaji kardamom, i bluar
Gatim:
Bëni një pus në hurma.
Shkrini gjalpin në një tenxhere me fund të trashë, shtoni miellin. Gatuani në zjarr mesatar, duke e përzier vazhdimisht, derisa mielli të marrë ngjyrë kafe të artë. Kini kujdes që të mos digjen.
Hiqeni përzierjen e miellit nga zjarri dhe përzieni me kardamom.
E heqim nga zjarri dhe e lëmë të ftohet pak, duke e përzier herë pas here.
Ndërsa janë ende të ngrohta, hidhini sipër hurmat dhe lërini të ftohen deri sa temperatura e dhomës para servirjes.
PRODUKTET ALGJERIA
Kuzhina algjeriane. Pjatat tradicionale algjeriane janë një kombinim shumëngjyrësh i kuzhinës berbere, turke, franceze, arabe. Xhenxhefili, shafrani, qepa, hudhra, koriandër, qimnon, kanellë, majdanoz dhe nenexhik janë thelbësore në çdo kuzhinë algjeriane.
Kuskusi, pjata kombëtare, shpesh ngatërrohet me grurin. Brumi i makaronave është një përzierje e ujit dhe miellit të trashë me grimca të mëdha. Mielli sitet në një sitë në kokrriza të vogla. Algjerianët preferojnë qengjin, pulën ose peshkun në vend të kuskusit të ngrohtë. Perime të tilla si karotat, bizelet dhe domatet përdoren për të bërë një zierje pikante. Kuskusi mund të përdoret edhe si ëmbëlsira duke shtuar përbërës të ndryshëm si kanellë, arrëmyshk, hurma dhe fiq.
Ushqimi algjerian është domosdoshmërisht bukë, zakonisht një bukë e gjatë franceze. Shumica e familjeve tradicionale berbere zakonisht hanë bukë gruri në shtëpi.
Mechoui, një qengj i plotë i pjekur, gatuhet në një skarë të hapur, zakonisht gatuhet kur një grup i madh njerëzish mblidhen së bashku. Qengji është futur brenda vaj jeshil në mënyrë që lëkura të bëhet krokante dhe mishi brenda të jetë i butë dhe me lëng. Bukë dhe një shumëllojshmëri frutash dhe perimesh të thata, duke përfshirë hurmat (pemët e hurmave mund të rriten në shkretëtirën e Saharasë), shpesh mechoui.
Pijet si çaji i mentes janë të preferuara në të gjitha vendet e Afrikës së Veriut. Zakonisht u ofrohet çaj mysafirëve, megjithëse shërbehet edhe kafe e aromatizuar me kardamom. Me një bollëk frutash gjatë gjithë vitit, sigurisht që bëjnë lëngje të shtrydhura të freskëta, për fëmijët, si rregull, bëjnë nektar kajsie. Pijet e qumështit me shije frutash ose arra janë të njohura për njerëzit e të gjitha moshave, duke përfshirë një pije të ëmbël me fruta dhe qumësht. Berberët tradicionalë, në veçanti, preferojnë pije nga qumësht dhie, edhe pse qumështi i lopës kanë në dispozicion. Basbousa është tortë egjiptiane me bollgur, tamina është e skuqur bollgur me gjalpë dhe mjaltë, dhe kuskus i ëmbël janë vetëm disa nga ëmbëlsirat algjeriane.
Etzai (Çaj mente)
Përbërësit
1 lugë çaji jeshil
ujë të vluar
3 lugë sheqer
Një grusht gjethe menteje të freskëta
Gatim:
Vendosni çajin në çajnik. Mbushni me ujë të valë. Shtoni sheqerin sipas shijes, më pas gjethet e nenexhikut dhe përziejini mirë. Kini shumë kujdes që të mos derdhni ujin e vluar. Hidhni çajin shumë të nxehtë, duke e derdhur nga një lartësi prej rreth 12 inç.
Sana Abed-Kotob Sahlab - me fëstëkë, kjo është një ëmbëlsirë e preferuar që shpesh shërbehet kur moti është i freskët.
Sahlab
Përbërësit
3 gota qumësht
1 filxhan sheqer
½ filxhan niseshte misri
¾ filxhan ujë
¼ filxhan rrush të thatë
¼ filxhan kokos të grirë
¼ gotë arra ose fëstëkë, të copëtuar
1 lugë çaji kanellë
Gatim:
Në një tas të vogël shpërndani niseshtenë e misrit në ujë dhe lëreni mënjanë.
Në një tenxhere me fund të rëndë, vendoseni qumështin të ziejë mbi nxehtësinë mesatare.
Sapo qumështi të vlojë, zvogëloni zjarrin. Shtoni sheqerin, qumështin dhe lëreni të ziejë derisa të tretet sheqeri (jo më shumë se 1 minutë).
Hidhni ngadalë përzierjen e niseshtës së misrit në qumësht, duke e trazuar shpejt për të parandaluar ngjitjen e qumështit në fund. Qumështi gradualisht do të trashet.
Kur të arrijë konsistencën e një salce të trashë, hiqeni nga zjarri. Hidheni sahlabin në tasa, gota ose kriklla dekorative. Spërkateni me rrush të thatë thekon kokosi, arra të grira dhe kanellë sipas dëshirës. Shërbejeni të nxehtë.
Për 6 racione.
Banadura Salata B'Kizbara (sallatë me domate dhe cilantro)
Përbërësit për 6 racione.
½ filxhan gjethe koriandër të freskët, të copëtuara
1 spec djegës djegës i grirë hollë
5 domate mesatare të pjekura
4 lugë gjelle lëng limoni të saposhtrydhur
¼ filxhan vaj ulliri
1 lugë çaji kripë
Gatim:
Pritini domatet e lara dhe vendosini në një tas. Spërkatni cilantro të copëtuar mbi domate. Përzieni djegësin e grirë me lëng limoni dhe 1 lugë çaji kripë. Hidhni vaj ulliri dhe një përzierje me spec djegës dhe lëng limoni.
Spërkateni me domate dhe koriandër. Lëreni sallatën të qëndrojë për 15 minuta përpara se ta shërbeni.
Përbërësit për 4 porcione.
1 filxhan plus 2 lugë kuskus
2/3 filxhan ujë të ngrohtë
2/3 filxhan hurma të freskëta
2/3 filxhan kumbulla të thata të gatshme për të ngrënë
6 lugë gjalpë, i shkrirë
¼ filxhan sheqer
1 lugë çaji kanellë, të bluar
½ lugë çaji arrëmyshk
petale trëndafili të grimcuar, për zbukurim (opsionale)
Gatim:
Vendoseni kuskusin në një tas dhe mbulojeni me 2/3 filxhani ujë të ngrohtë. Lëreni për 15 minuta që të fryhet. Hiqni gropat nga hurmat dhe pritini në 4 pjesë. Pritini imët kumbullat e thata. Thërrmoni kokrrat e kuskusit me një pirun, më pas vendosini në napë ose sitë dhe mbajini mbi avull mbi ujë të vluar për 15 minuta. Transferoni në një tas dhe grijeni përsëri me një pirun. Shtoni gjalpin e shkrirë, sheqerin, hurmat dhe kumbullat e thata. Kuskusin e rregulloni në formë koni në një pjatë për servirje. Përzieni kanellën dhe arrëmyshkun dhe spërkatni me kuskus. Nëse dëshironi, dekorojeni me petale trëndafili.
USHQIMI PËR FESTA DHE FESTIMET FETARE
Shumica dërrmuese e algjerianëve, rreth 99 për qind, janë myslimanë, feja zyrtare e vendit (të krishterët dhe hebrenjtë përbëjnë vetëm 1% të popullsisë).
Algjerianët kremtojnë Ramazanin, muajin e nëntë të vitit islam (më shpesh në nëntor ose dhjetor), festat më të gëzuara nga të gjitha. Gjatë muajit, muslimanëve u kërkohet të agjërojnë (të mos hanë apo pinë) midis lindjes së diellit dhe perëndimit të diellit, megjithëse fëmijët e vegjël, në rritje dhe gratë shtatzëna lejohen të hanë pak.
Menuja tipike e festave
Kastravec dhe kos, supë e mbushur me hurma dhe arra, këmbët e qengjit të mbushura të skuqura, domate dhe rrush të thatë, patëllxhan i mbushur, patate dhe qiqra, karrota të ziera dhe sallatë frutash të freskëta. potpuri
familjet mblidhen për një festë. Bukë franceze ose bukë e bardhë dhe një kazan me të nxehtë çaj nenexhik do të shërbejë si suplement.
Ushqimi me rastin e fundit të Ramazanit është festa më e rëndësishme. Pothuajse gjithmonë fillon me supë ose zierje. Mishi i qengjit ose viçi shërbehet më së shpeshti si pjatë kryesore, megjithëse familjet që jetojnë pranë Mesdheut në Algjerinë veriore hanë gjithashtu një shumëllojshmëri ushqimesh deti. Në shumicën e shtëpive algjeriane, një pjatë me fruta të freskëta vendoset në tryezë në fund të vaktit. Tradicionalisht, çdo person i pret frutat e tij. Megjithatë, në Raste të veçanta, siç është Fitër Bajrami, nikoqiri shërben fruta tashmë të qëruar, të copëtuar dhe të kalitur (më shpesh me kanellë dhe me lëngje të ndryshme agrumesh).
Festa të tjera popullore janë Dita e Punës (1 maj) dhe përvjetori i revolucionit dhe çlirimit nga francezët (1 nëntor). Dy festa lokale që festohen çdo pranverë me musem qershie.
Përbërësit
12 hurma të freskëta
½ filxhan bajame të bluara
2 lugë arra fëstëkë të grirë shumë imët
2 lugë sheqer të grimcuar
Lule uji portokalli (ato mund të gjenden në dyqane të specializuara)
24 arre gjysmave
Sheqer pluhur, për dekorim
Gatim:
Me një thikë të mprehtë bëni një prerje përgjatë gjithë gjatësisë së çdo hurme dhe hiqni me kujdes farat. Në një enë përzieni bajamet e bluara, fëstëkët e grirë dhe sheqerin e grirë. Shtoni një lule uji portokalli për të bërë një pastë të butë.
Vendosni gjysmën e mbushjes në hurma. Përdorni makarona të mbetura për sanduiçe. shoshit pak sheqer pluhur në hurma të mbushura. Shërbejeni me kafe.
Për 4 deri në 6 racione.
Përbërësit:
1 kile karota
3 thelpinj hudhre
një majë sheqer
lëng limoni
1/4 lugë çaji kripë
½ lugë çaji piper kajen
¼ lugë çaji qimnon
majdanoz, i grirë
Gatim:
Qëroni karotat dhe i prisni në katërsh për së gjati. Ziejini në një sasi të vogël uji me hudhër dhe pak kripë dhe sheqer për 15 minuta.
Kullojini dhe vendosini në frigorifer karotat. Pak para se ta servirni, hidhni lëng limoni, kripë, spërkatni me piper kajen dhe qimnon. Spërkateni me majdanoz të grirë.
Për 6 racione.
Përbërësit
½ pjepër arrëmyshk, i qëruar, i prerë në copa
½ pjepër, i qëruar dhe i prerë
1 filxhan luleshtrydhe, të lara, të prera në gjysmë
2 banane të qëruara dhe të prera hollë
5 portokall pa kokrra, të qëruara dhe të prera hollë
½ filxhan lëng portokalli,
lëng nga 2 limona
2 lugë sheqer
1 lugë çaji ekstrakt vanilje
1 lugë çaji kanellë
Gatim:
Në një tas mesatar, vendosni pjepërin, luleshtrydhet, bananet dhe portokallet.
Në një tas të vogël, kombinoni lëngun e portokallit dhe limonit, sheqerin, vaniljen dhe kanellën dhe derdhni sipër frutave.
Përziejini lehtë dhe vendoseni në frigorifer. Shërbyer në tavolinë në gota individuale.
Për 6 racione.
Përbërësit:
1 kastravec i madh
½ filxhan kos të thjeshtë
2 thelpinj hudhre, te grira
Lëkura nga 1 limon, e grirë hollë
2 lugë mente të freskët, të copëtuar
kripë dhe piper i zi i sapo bluar
2/3 filxhan ujë akull
Gjethe menteje
Gatim:
Lani kastravecat dhe prisni skajet. Grini kastravecin në një tas.
Shtoni kosin, hudhrën, lëvozhga e limonit, dhe nenexhik të copëtuar.
Kripë dhe piper. Mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë.
Shtoni akull dhe holloni me ujë nëse supa është shumë e trashë.
Shijoni dhe hidheni në enë.
Dekoroni me gjethe nenexhiku.
Për 6 racione.
Kultura e ushqimit në Algjeri
Arabët janë mikpritës dhe pranojnë dhe trajtojnë miqtë në shtëpi. Edhe vizitori i papritur do të mirëpritet dhe do t'i ofrohet kafe (shpesh e aromatizuar me kardamom) ndërsa gratë janë të zëna me punët e shtëpisë dhe përgatitjen e ushqimit. Gatimi ende konsiderohet si detyrë e femrës, siç ishte në të kaluarën. Kuzhina algjeriane, recetat dhe zakonet e kuzhinës janë përcjellë nëpër breza nga goja në gojë, ndërsa gratë mblidhen së bashku për të përgatitur ushqim.
Të tre vaktet janë të lira dhe sociale, megjithëse ka tradita të ndryshme të mirësjelljes së tryezës. Ulur në një tryezë të ulët, është tradicionale të hahet me gishtin e madh, treguesin dhe gishtin e mesëm të dorës së djathtë (dora e majtë konsiderohet e papastër). Përdorimi i katër ose pesë gishtave konsiderohet një shenjë e grykësisë dhe duhet shmangur. Familjet e klasës së mesme mund të shkojnë në kafene dhe tashmë duket më elegante. Një anëtar i familjes që u shërben të tjerëve mund t'i afrohet të gjithëve në tryezë, duke ofruar një tas me ujë aromatik për të larë duart përpara se të hanë.
Basbousa - tortë me bollgur
Kryeqyteti i vendit, Algjeri dhe qytetet e njohura bregdetare priren të kenë një shumëllojshmëri të gjerë restorantesh, veçanërisht ato që shërbejnë kuzhinë franceze, italiane dhe të Lindjes së Mesme. Në jug të Algjerit ndodhen në zona më pak të populluara, dhe më larg nga Algjeri dhe nga Deti Mesdhe, ata shesin ushqim deti dhe bëjnë tregti të gjerë. Ngrënia zakonisht fillon me supë ose sallatë, e ndjekur nga mishi i pjekur në skarë (zakonisht qengji ose viçi) ose peshku si pjatë kryesore, me fruta të freskëta që zakonisht plotësojnë vaktin. Në pazaret e qytetit, tregjet apo tezgat e rrugëve shesin qebapë pikantë, bukë franceze, për ata që nuk kanë kohë për të gatuar. Dreka e shkollës shpesh përfshin prodhime tradicionale si kuskusi, frutat e thata, zierjet, dhe pije të ëmbla frutash.
POLITIKA, EKONOMIA DHE USHQIMI
Kequshqyerja është një nga problemet kryesore shëndetësore në Algjeri vitet e fundit. Rreth 5 për qind e popullsisë së Algjerisë klasifikohet si e kequshqyer në mbarë botën. Kjo do të thotë se ata nuk po marrin ushqimin e duhur. Fëmijët nën moshën pesë vjeç, rreth 13% janë nënpeshë, dhe pothuajse 18% janë të rrëgjuar (të ulët për moshën e tyre). Shumë pak tokë kultivohet në Algjeri (vetëm 3%), shumë pak që vendi të jetë i vetë-mjaftueshëm dhe të ushqejë njerëzit e tij.
Megjithatë, 91% e popullsisë ka akses në kanalizimet adekuate: pothuajse 100% në zonat urbane dhe 80% në zonat rurale. Kujdesi mjekësor falas u prezantua nga qeveria algjeriane në 1974 si pjesë e sistemit të sigurimeve shoqërore.
👁 Përpara se të fillojmë... ku të rezervojmë një hotel? Në botë, jo vetëm Rezervimi ekziston (🙈 për një përqindje të lartë hotelesh - ne paguajmë!). Unë kam përdorur Rumguru për një kohë të gjatë
skyscanner
👁 Dhe së fundi, gjëja kryesore. Si të shkoni në një udhëtim, të përsosur pa u shqetësuar? Përgjigja është në formularin e kërkimit më poshtë! Blej. Kjo është një gjë e tillë që përfshin fluturime, akomodim, ushqim dhe një mori të mirash të tjera për para të mira 💰💰 Formulari është më poshtë!.
Vërtet çmimet më të mira të hoteleve
Kuzhina kombëtare Algjeria mjaft të ndryshme. Banorët e Algjerisë i duan edhe pjatat e para, nga e gjithë lista e të cilave mund të veçohen " mdeshto” (supë me bollgur), supë pule ose karkaleca me perime.
Kurset e dyta përfaqësohen nga lloje të tilla si " turta me mish”, “khubizet me djathë ” dhe spinaq dhe patate të pjekura në salcë të bardhë. Më shpesh, patatet gatuhen me shumë erëza aromatike.
Pjatat e peshkut janë të njohura në Algjeri. Përgatitet me të gjitha metodat e mundshme - në avull, të skuqur dhe të pjekur. Më shpesh, pjatat përgatiten nga peshk deti. Kuskusi është një pjatë shumë e njohur.
Nga sallatat e paraqitura kuzhinë kombëtare e Algjerisë , të njohura janë specat e kalitur me vaj ulliri, kastravecat me krem, sallata me domate dhe speca të skuqur, açugeja me hudhër e shumë të tjera.
Për ëmbëlsirë, do t'ju ofrohet Kuzhina algjeriane , si ëmbëlsira të bëra nga mielli, shpesh të referuara si "gishtat e nuses" dhe një tortë e mbuluar me çokollatë.
shefi pije alkoolike në Algjeri është vera që prodhohet në këto vende që nga kohra të lashta. Përmendja e parë e një aktiviteti të tillë si rritja e prodhimit të rrushit dhe verës daton në epokën e largët romake, e cila është 2 dekada në të kaluarën.
👁 A rezervojmë gjithmonë një hotel me Booking? Në botë, jo vetëm Rezervimi ekziston (🙈 për një përqindje të lartë hotelesh - ne paguajmë!). Kam kohë që përdor Rumguru, është vërtet më fitimprurëse 💰💰 Rezervimi.
👁 Dhe për bileta - në shitje ajrore, si opsion. Për të dihet prej kohësh. Por ka një motor kërkimi më të mirë - skyscanner - më shumë fluturime, çmime më të ulëta! 🔥🔥.
👁 Dhe së fundi, gjëja kryesore. Si të shkoni në një udhëtim, të përsosur pa u shqetësuar? Blej. Kjo është një gjë e tillë, e cila përfshin fluturime, akomodim, ushqim dhe një mori të mirash të tjera për para të mira 💰💰.
Kuzhina kombëtare algjeriane është e ngjashme me kuzhinën e vendeve të Magrebit. , Kuzhinat tuniziane, egjiptiane janë të lidhura ngushtë me artin kulinar të popullit algjerian. Në fakt, kjo është kuzhina arabe. Edhe pse është e pamundur të mos vihet re kontributi në kuzhinën tradicionale algjeriane të popullsisë indigjene të vendit - Kabyles dhe ndikimin, sepse. Algjeria ka qenë prej kohësh një koloni franceze.
Kuzhina algjeriane- kjo është ushqime të thjeshta i kalitur bujarisht barishte aromatike dhe erëza. Këto janë ëmbëlsirat orientale dhe një shumëllojshmëri pastash dhe ëmbëlsirash, enët me mish nga mishi i qengjit, dhisë, viçi dhe mishi i shpendëve, perimet në forma të ndryshme dhe toni, i cili shtohet në sallata, zihet, skuqet dhe piqet. vend të rëndësishëm në Kuzhina algjeriane luaj snacks. Këto janë sallata të ndryshme të bëra nga perime të freskëta, havjar perimesh nga kungull i njomë, patëllxhan etj., burek - cilindra të vegjël të brumë i hollë Me mbushje të ndryshme dhe të skuqura në vaj të vluar, këto janë bajame, ullinj, qofte të vegjël dhe shumë e shumë të tjera. Amvisat algjeriane kanë sekretet e tyre të vjetra në përgatitjen e ushqimeve të tyre të preferuara.
Kurset e para në kuzhinën algjeriane
Nga kurset e para, algjerianët preferojnë shorba - të trashë, shumë supë e pasur me mish, perime, qiqra ose vermicelli. Kjo supë është si pjata e parë ashtu edhe e dyta. Shorba është një pjatë e zakonshme në fshatrat algjeriane: e përzemërt, e shijshme dhe e bollshme.
Shumë popullor në Algjeri të gëzojnë pjata të ndryshme nga bishtajore, kokrra misri dhe bollgur. Edhe buka nga bollguri këtu piqet - kesra. Sepse Shumica e algjerianëve shpallin Islamin, në kuzhinën algjeriane nuk do të gjeni alkool dhe mish derri.
Mishi i shpendëve, qengji, peshku në këtë vend kanë qenë prej kohësh shumë të shijshëm të gatuar në tagine. Kjo është një tenxhere zjarrduruese qeramike që funksionon në parimin e tenxhere me presion. Kjo ju lejon të kurseni ujë të çmuar në klimën e thatë të vendit.
Kuskus - padishah i kuzhinës algjeriane
Nga të gjitha vaktet Kuzhina algjeriane bie në sy kuskusi. Kuskusi është mbreti i kuzhinës algjeriane. Ai është i ftuari kryesor në të gjitha festimet dhe ceremonitë. Përgatitet nga drithërat, të cilat përftohen nga varietetet durum gruri. Kuskus është emri i drithërave dhe emri i gjellës që algjerianët e quajnë drithërat "semul"). Gatimi i kuskusit ka disa faza, nga fryrja në avull. Bazuar në këtë drithë, ka një numër të paimagjinueshëm pjatash. Kuskusi mund të jetë i ëmbël, mund të jetë pikant, me mish dhe peshk, ose thjesht me perime dhe qiqra. Kuskusi është produkti që bashkon të gjithë algjerianët, pavarësisht nga statusi i tyre shoqëror. Nuk ka shtëpi në Algjer ku kuskusi nuk përgatitet çdo ditë.
Ëmbëlsirat, pastat dhe ëmbëlsirat në kuzhinën algjeriane
Të gjithë i duan ëmbëlsirat. Kuzhina algjeriane ofron një shumëllojshmëri të madhe të pastave dhe ëmbëlsirave të ëmbla. Komposto me fruta të thata me krem dhe arra përgatitet tradicionalisht për Ramazan. makaronat, bagels në formë gjysmëhëne, hurma të mbushura, byrekë të ëmbla të bëra nga brumë i hollë krokant dhe ëmbëlsira bollgur shtëpie - rfis. Tavolina e ëmbël shërbehet tradicionalisht me një filxhan të zi kafe me aromë. Në Algjeri, shija e kafesë është e veçantë. Ajo është e ngopur me erën e Saharasë, erën e detit Mesdhe, aromat pikante të Lindjes dhe dashurinë e njerëzve që banojnë në këtë vend të jashtëzakonshëm përrallor.
Algjeria, ashtu si kuzhina e saj kombëtare, nuk është shumë e njohur në vendin tonë. Ndërkohë, gatimet lokale dhe zakonet e shijes janë mjaft origjinale: bazuar në përbërësit dhe erëzat tradicionale për shumë popuj arabë, ata huazuan shumë nga e kaluara koloniale. Si rezultat i kësaj aleance, u formua një kuzhinë origjinale dhe e larmishme algjeriane.
Traditat arabe
Baza e kuzhinës algjeriane përbëhet nga përbërësit dhe metodat tradicionale të gatimit për çdo ushqim arab. Metoda më e njohur e trajtimit termik është zierja afatgjatë, e cila ndihmon në zbulimin e shijeve të të gjithë përbërësve të përdorur.
Pothuajse çdo pjatë përmban nje numer i madh i perime, veçanërisht patëllxhan, kungull i njomë, domate, speca të ëmbël. Meqenëse algjerianët janë kryesisht myslimanë, baza e dietës së tyre të mishit është qengji dhe pula.
Mezetë e ftohta vlerësohen shumë: në tryezë ka pothuajse gjithmonë ushqime të kripura. speca djegës, ullinj ose ullinj, perime të freskëta ose turshi.
Kurset e para më të zakonshme janë të trasha supave me perime me thjerrëza ose qiqra në lëngun e qengjit, ndonjëherë shtohet vermicelli. Nga erëzat përdoret kryesisht qimnon, koriandër, si dhe barishte të freskëta selino, majdanoz ose cilantro. Këto janë supa shumë të përzemërta dhe të pasura.
Kurset e dyta nuk janë më pak tradicionale për vendet arabe. Baza e shumicës së pjatave anësore janë përmendur tashmë zierje me perime, si dhe kuskus - drithëra nga grurë të fortë. Algjerianët i përdorin me mjeshtëri këto dy përbërës, duke u shtuar atyre mish pule, qengji ose peshk mesdhetar, si dhe erëzojnë bujarisht me erëza: petale hibiskusi, qimnon, shafran i Indisë, kanellë dhe lëng limoni. Ekziston edhe një mundësi për gatimin e kuskusit, që të kujton shumë kutya-n tonë. Më vete, vlen të përmenden burekët e shijshëm - byrekët e vegjël nga brumë sfoliat me mbushje të ndryshme.
Si ëmbëlsirë, varieteti më i njohur pasta të ëmbla, hurma dhe nuga, e cila zakonisht mbulohet me kikirikë. E gjithë kjo lahet me porcione të vogla kafeje shumë të fortë, e cila zakonisht shoqërohet me një gotë ujë.
Ndikimi francez
Megjithatë, periudha e kolonizimit francez nuk kaloi pa u vënë re. Si rezultat, një nga produktet më të dashura në Algjeri është djathi, si varietetet e zakonshme gjysmë të forta ashtu edhe ato të buta, që të kujtojnë, për shembull, Kamemberin tradicional dhe të prodhuar nga qumështi i lopës ose i deleve. Djathi algjerian është një produkt me cilësi shumë të lartë, por në të njëjtën kohë shumë të lirë.
Një shembull tjetër i ndikimit francez është pjekja. Baguettes klasike dhe pasta të tjera krokante janë shumë të njohura në Algjeri.
Vlen të përmendet se ushqimi në hotelet algjeriane shpesh përshtatet me shijet evropiane, kështu që duhet të shkoni në restorante të vogla lokale për kuzhinë autentike lokale dhe gjithmonë mund të blini simite ose hurma të freskëta në dyqane të shumta.