Ինչ կարող եք անել շերտավոր խմորով. Շերտավոր խմորից երեկոյան թեյի խմորեղենի համար։ Շերտավոր խմորի ռուլետ ձավարի կրեմով և ջեմով

Շերտավոր խմորով ուտեստները գրեթե շահեկան տարբերակ են հյուրերի հանկարծակի ներխուժման դեպքում կամ երբ պետք է արագ ինչ-որ համեղ պատրաստել: Խանութներում վաճառվում են շերտավոր խմորի բազմաթիվ տեսակներ՝ սովորական խմորիչ կամ անթթխմոր շերտավոր խմոր և արևմուտքից մեզ հասած ֆիլո խմոր, որը պատրաստվում է առանց. մեծ թվովյուղեր, ինչը այն դարձնում է ավելի դիետիկ (եթե նման սահմանումը ընդհանուր առմամբ կիրառելի է թեստի համար): Կայքի կայքում դուք միշտ կարող եք գտնել ամենաշատը տարբեր բաղադրատոմսերցանկացած տեսակի շերտավոր խմոր պատրաստելը, եթե սիրում եք այն ինքներդ պատրաստել, և մենք ձեզ կպատմենք այն ուտեստների մասին, որոնք կարելի է պատրաստել ինչպես շերտավոր խմորից, այնպես էլ այն ուտեստների մասին, որոնցում շերտավոր խմորն աննշան, բայց շատ կարևոր դեր է խաղում:

Եթե ​​շերտավոր խմորի պատրաստման գործընթացը ձեզ ոգևորություն չի ներշնչում կամ պարզապես ժամանակ չի ունենում գրտնակման և սառեցման հետ կապված բավականին երկար եռուզեռի համար, դուք միշտ կարող եք խանութից գնել պատրաստի սառեցված խմորի փաթեթ և կրուասաններ կամ փքաբլիթներ պատրաստել: նախաճաշի համար, կարկանդակներ խորտիկի համար կամ ավելին, մոնումենտալ ընթրիքի համար մսով կարկանդակ, օրիգինալ փլավ կամ հավի ոտիկներ՝ «թաշկինակներում».

Բաղադրությունը:
300 գ առանց խմորիչի շերտավոր խմոր,
3 խնձոր
2 ձու,
3 ճ.գ թթվասեր
1 ճ.գ օսլա,
շաքարավազ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Հալած շերտավոր խմորը թեթևակի գրտնակում ենք, ձեռքերով կտոր-կտոր անում։ Պատրաստի ձևով շարում ենք խմորի կտորներ, վրան՝ մի շարք մաքրած և բարակ խնձորների կտրատած։ Մի քանի շերտ ենք անում, վերջին շերտը պետք է լինի խմորից։ Պատրաստել ձվի, թթվասերի և շաքարավազի միջուկը և լցնել կերակուրը կաղապարի մեջ։ Թխելու համար դնում ենք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում։ Պատրաստի դեսերտը պետք է կարմրավուն լինի։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ շաքարի փոշի.

Բաղադրությունը:
850 գ պահածոյացված արքայախնձորի օղակներ (1 մեծ բանկա)
1 շերտ շերտ առանց խմորիչ խմոր,
6 ծիրան կամ 12 բալ,
շաքարի փոշի, դարչին - ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:
Հալած խմորը բարակ գրտնակել և կտրատել 1-1,5 սմ լայնությամբ շերտերով, շերտերի քանակը պետք է համապատասխանի արքայախնձորի օղակների քանակին։ Չորացնել արքայախնձորի օղակները, շաղ տալ դարչինով և յուրաքանչյուր օղակը փաթաթել խմորի շերտով՝ անցկացնելով օղակի կենտրոնում գտնվող անցքից։ Խմորից պետք է ձևավորվի ծաղկաթերթիկների նման մի բան։ Օղակները դնել թխում թղթով պատված թխման թերթիկի վրա և դնել միջին ջերմության ջեռոցում մոտ 20 րոպե: Յուրաքանչյուր օղակի կենտրոնում դնել ծիրանի կեսը կամ ամբողջ բալը, շաղ տալ շաքարի փոշի և մատուցել թեյի հետ։

Բաղադրությունը:
1 տուփ շերտավոր խմոր
5 խնձոր
½ բուրգ Շագանակագույն շաքարավազ
1 ճ.գ աղացած դարչին,
2 ճ.գ կարագ,
100 գ չամիչ առանց կորիզների։

Խոհարարություն:
Հալեցնել խմորը։ Մաքրել խնձորները, հեռացնել միջուկը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Ջերմացեք կարագթավայի մեջ դնել խնձորները և տապակել մի քանի րոպե, ապա ավելացնել լվացած և չորացրած չամիչը և եփ գալ մոտ մեկ րոպե։ Խառնել շաքարավազի հետ, դարչին ցանել ու վերցնել կրակից։ Հալած խմորը գրտնակել, 5սմ կողքով քառակուսիների կտրատել, յուրաքանչյուր քառակուսու կենտրոնում դնել միջուկը և ամրացնել հակառակ անկյունները։ Դրեք թխելու համար 200°C 15 րոպե։

Բաղադրությունը:
300 գ պատրաստի շերտավոր խմոր,
5 ճ.գ Շագանակագույն շաքարավազ
2 ճ.գ աղացած դարչին,
1 ձու.

Խոհարարություն:
Շաքարավազն ու դարչինը խառնել։ Հալած խմորը մի փոքր գրտնակում ենք և խմորի շերտերը քսում ենք 1 ճ/գ հարած ձվով։ ջուր. Խմորը կտրատում ենք 2 սմ լայնությամբ և 10 սմ երկարությամբ շերտերով, շերտերը գրտնակում ենք շաքարավազի և դարչինի խառնուրդի մեջ և գլորում երկար պարույրների։ Դրեք դրանք թխման թերթիկի վրա՝ ծայրերը սեղմելով, որպեսզի պարույրները չքանդվեն և դրեք 180°C տաքացրած ջեռոցի մեջ 10-12 րոպե։

Բաղադրությունը:
1 փաթեթ պատրաստի շերտավոր խմոր,
2 բանկա սաղմոն
2 ձու,
2 ճ.գ կտրատած կանաչի,
1 ճ.գ սոխի կանաչի.

Խոհարարություն:
Քամեք հեղուկը ձկան տարաներից, պարունակությունը տրորեք պատառաքաղով և խառնեք հարած ձվի հետ։ Ավելացնել կանաչի, խառնել։ Հալեցրած շերտավոր խմորը մի փոքր գրտնակել, քառակուսիների կտրատել։ Խմորի վրա լցնում ենք միջուկը, եռանկյունների տեսքով կիսով չափ ծալում և ծայրերը լավ սեղմում։ Դնել ջեռոցը 190°C ջերմաստիճանում 15-20 րոպե։

Բաղադրությունը:
1 կգ շերտավոր խմոր,
500 գ դդում,
շաքարավազ և դարչին ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Դդումը քերել խոշոր քերիչով, ավելացնել շաքարավազն ու աղացած դարչինը ըստ ճաշակի, խառնել։ Խմորը քառակուսիների ենք բաժանում, յուրաքանչյուր քառակուսին մի փոքր գրտնակում և միջուկը դնում կենտրոնում։ Փակեք ծրարների տեսքով և դրեք թխման թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա։ Թխել 250-280°C ջերմաստիճանում մինչև փափկելը (մոտ 20 րոպե):

Բաղադրությունը:
1 տուփ անթթխմոր շերտավոր խմոր (կամ ֆիլլո խմոր)
1 սոխ
300 գ սպանախ
150 գ ֆետա պանիր,
100 գ կաթնաշոռ,
1 ձու
3 ճ.գ բուսական յուղ,
1 ճ.գ աղ,
200 գ կարագ։

Խոհարարություն:
Բուսական յուղով տապակի մեջ տապակել կտրատած սոխը մինչև փափկի, ավելացնել սպանախն ու աղը և եփ գալ մի քանի րոպե։ Ավելացնել ֆետա, կաթնաշոռ և հարած ձուն։ Եփել, լավ խառնելով, 5-10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Հալած խմորը գրտնակել բարակ շերտերով և քսել փափկած կարագով։ Կտրել 10-12 սմ լայնությամբ շերտերով, յուրաքանչյուր շերտի ծայրին դնել միջուկը, խմորը փաթաթել միջուկի վրա, որպեսզի ստանանք եռանկյունի, և շարունակել խմորի շերտը ծալել մինչև վերջ։ Թխել 200°C-ում 15 րոպե՝ եռանկյունները քսելով փափկած կարագով։

Բաղադրությունը:
200 գ պանիր կամ ֆետա,
3 ճ.գ մանր կտրատած կանաչ սոխ,
1 ձու
1 տուփ շերտավոր խմոր
1 դեղնուց,
1 ճ.գ ջուր.

Խոհարարություն:
Ամանի մեջ խառնում ենք մանրացված պանիրը, ձուն և կանաչ սոխ. Հալած խմորը կտրատել 12 քառակուսիների՝ մոտ 8 սմ կողմով, ծայրերը ջրով թրջել, միջուկը շարել և եռանկյունաձև ծալել։ Դեղնուցը պատառաքաղով հարել ջրով, ստացված կարկանդակները յուղել և դնել թխման թերթիկի վրա։ Թխել 190°C-ում մինչև ոսկեգույն դառնալը։

Կարկանդակներ «Empanadas» շերտավոր խմորից մսով (արգենտինական)

Բաղադրությունը:

½ բուրգ բուսական յուղ,
2 լամպ
500 գ աղացած միս,
2 ճ.գ չորացրած պապրիկա,
¾ թեյի գդալ կծու կարմիր պղպեղ,
1 ճ.գ չաման,
1 ճ.գ 6% քացախ,
¼ բուրգ: չամիչ,
½ բուրգ առանց կորիզների ձիթապտուղ,
2 խաշած ձու
աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել մանր կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Վերցնել կրակից, ավելացնել պղպեղ և աղ։ Այդ ընթացքում աղացած միսը լցնում ենք քամոցի մեջ, եռացրած ջրով եռացնում և տեղափոխում ամանի մեջ։ Ավելացնել քացախն ու չամանը, խառնել, խառնել տապակած սոխի հետ և լավ խառնել։ Խառնուրդը տեղափոխում ենք հարթ ամանի մեջ, հարթեցնում ենք և թողնում, որ սառչի։ Ձվերը կտրատված են փոքր խորանարդի մեջ, ձիթապտուղները՝ շրջանակներ։ Հալած խմորից կտրեք 10 շրջան։ Դրեք յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում թակած միս, ձու, ձիթապտուղ և լվացած չամիչ։ Խմորի ծայրերը քսել ջրով և կիսով չափ ծալել, ինչպես մեծ պելմենի: Կիրճեք կիսալուսնի եզրերը՝ ձևավորելով դրոշակ, դա արեք հատկապես ուշադիր, քանի որ եթե կարկանդակը բացվի, դրանից ամբողջ հյութը դուրս կհոսի։ Թխելու թերթիկը շարել թխելու թղթով, շարել էմպանադաները, ատամի մածուկով 1-2 ծակել յուրաքանչյուր կարկանդակի վրա, որպեսզի գոլորշին ազատվի և քսել ձվով: Թխել 180°C ջերմաստիճանում 20-30 րոպե։

Բաղադրությունը:
1 տուփ պատրաստի աղվափնջիկ առանց խմորիչ խմոր,
300 գ միս (ցանկացած),
2 կարտոֆիլ
1 սոխ
աղ, աղացած սև պղպեղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Միսը և կարտոֆիլը կտրատել 1 սմ խորանարդի մեջ և եփ գալ տապակի մեջ կափարիչի տակ 10 րոպե։ Աղ և պղպեղ, ավելացնել համեմունքներ: Խմորը կտրատել 6 հավասար մասերի։ Քափքեյքի թխման համար նախատեսված ափսեը յուղով քսում ենք, ներսից քսում խմոր՝ տարածելով ձևամանների պատերի երկայնքով և մի փոքր թողնելով վրան, որպեսզի խմորը փաթաթես միջուկի վրա։ Յուրաքանչյուր կաղապարի մեջ լցնում ենք միջուկը, փաթաթում ենք խմորն ու քամում։ Դրեք թխելու համար 180°C 20-25 րոպե։

Բաղադրությունը:
300 գ ծնեբեկ
250 գ բեկոն
250 գ պատրաստի շերտավոր խմոր,
1 ձու.

Խոհարարություն:
Լվացեք և չորացրեք ծնեբեկը։ Խոզապուխտը կտրատել բարակ շերտերով և ծնեբեկը փաթաթել բեկոնի մեջ՝ պարուրաձև փաթաթելով։ Շերտավոր խմորը հալեցնել, մի փոքր գրտնակել և 4-5 սմ լայնությամբ շերտերով կտրատել, նույն ձևով խմորի մեջ պարուրաձև փաթաթել բեկոնի մեջ փաթաթված ծնեբեկը և ամրացնել խմորի շերտը, որպեսզի այն չբացվի։ Ձուն մի փոքր ջրով հարել պատառաքաղով և քսել պարույրների վրա։ Գանգուրները դնել թխում թղթով պատված թխման թերթիկի վրա և թխել 180°C ջերմաստիճանում 20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Բաղադրությունը:
600 գ աղացած հավ,
250 գ պատրաստի առանց խմորիչի շերտավոր խմոր,
2 լամպ
1 դեղնուց,
աղ, սև աղացած պղպեղ, համեմունքներ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
IN աղացած հավԱվելացնել մանր կտրատած սոխը, աղը, պղպեղը և համեմունքները ըստ ճաշակի և լավ խառնել։ Հալած խմորը գրտնակել ոչ շատ բարակ և երկար բարակ շերտերով կտրատել։ Աղացած միսը գրտնակել փոքր կոլոլակների մեջ և վրան խմորի շերտեր քամել։ Դրեք թխման թերթիկի վրա, քսեք դեղնուցով և թխեք 180-200 ° C ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Բաղադրությունը:
700 գ հորթի միս,
2-3 ձու
1 փաթեթ պատրաստի շերտավոր խմոր,
3-4 ճ.գ ալյուր,
1 դեղնուց,
5-6 ճ.գ բուսական յուղ (ցանկալի է ձիթապտղի յուղ)
2 ճ.գ Չորացրած Պրովանսի խոտաբույսեր
աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Բուսական յուղը խառնել 1 թ.գ. Պրովանսի խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ և խառնուրդը քսել հորթի մի կտորի վրա: Միսը մի քանի ժամով դնել սառնարանում։ Այնուհետև միսը տապակել տապակի մեջ բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը և սառը: Ձուն հարել ալյուրի հետ և 1 թ.գ. Պրովանսի խոտաբույսեր և թխել ձվածեղ լայն տապակի մեջ: Ձվածեղը դնել հալեցրած խմորի վրա, վրան դնել միսը, պինդ գրտնակել ռուլետի տեսքով և սեղմել խմորի եզրերը։ Մակերեսը յուղել դեղնուցով, դնել թխման թերթիկի վրա և թխել մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցում 40-50 րոպե։

Բաղադրությունը:
2 թերթ պատրաստի շերտավոր խմոր
8 հավի թմբուկ,
2 ճ.գ կարագ,
1 սոխ
150 գ շամպինիոն,
100 գ պանիր
աղ, սև աղացած պղպեղ։

Խոհարարություն:
Լվացեք հավի թմբուկները, չորացրեք դրանք և հանեք ոսկորները՝ կտրելով աճառը և միսը շրջելով ներսից: Այնուհետև միսը շրջեք ներսից, աղով և պղպեղով ներսից և դրսից: Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը. մանր կտրատած սոխը տապակում ենք կարագի մեջ մինչև թափանցիկ լինելը, ավելացնում ենք մանր կտրատած սունկը և եփում 5-7 րոպե, սառչում, պանիրը միջուկի մեջ քերում, խառնում։ Լցնել հավի ոտքերը խառնուրդով։ Հալած խմորը գրտնակում ենք բարակ շերտերի և յուրաքանչյուր շերտը կտրատում 4 մասի։ Տեղադրեք յուրաքանչյուր քառակուսու կենտրոնում հավի ոտքըուղղահայաց, բարձրացրեք խմորը և սեղմեք, որպեսզի տոպրակ պատրաստեք: Ոտքերը դնել թխելու թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա և թխել մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցում 40-50 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Բաղադրությունը:
500 գ պատրաստի շերտավոր խմոր,
200 գ կարագ,
1-2 լամպ
1 քաղցր դեղին պղպեղ
1 մեծ հավ
½ թեյի գդալ աղ,
5 ճ.գ քրքում,
1 ճ.գ զիրա,
500 գ բրինձ
500 մլ կաթ
2 ճ.գ ալյուր,
2 ճ.գ եգիպտացորենի ալյուր,
չամիչ, սալորաչիր, չորացրած ծիրան, պիստակ, շան հատապտուղներ՝ ամեն ինչից մի քիչ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Միսը ոսկորներից առանձնացնել, ոսկորները լցնել քիչ քանակությամբ ջուր և արգանակը դնել եռման, միսը կտրատել կտորների և տապակել հաստ հատակով կաթսայի կամ կաթսայի մեջ՝ կարագի մեջ (100 գ) սոխի հետ միասին։ և քաղցր պղպեղ: Աղ, ավելացնել զիրա, քրքում և համեմ՝ ըստ ճաշակի։ Լվացեք և թրջեք չորացրած մրգերը։ Պատրաստի արգանակը քամել, նոսրացնել 1։1 հարաբերակցությամբ կաթով, աղով և մեջը եռացնել լվացած բրինձը։ Պատրաստի բրինձը (չեփեք) Նետեք մաղի վրա։ Հալեցրած խմորը ցորենի և եգիպտացորենի ալյուրի խառնուրդի վրա գրտնակում ենք, որը բավական է կաթսայի ներսը ծածկելու համար և թողնում փաթաթման։ Մնացած կարագը հալեցնում ենք, խոհարարական վրձինով քսում ենք կաթսայի ներսը, քսում ենք խմորը և քսում ենք նաև կարագ: Լցնել բրինձը, լցնել մնացած ձեթի վրա, շարել չորացրած մրգերը, ապա շերտ. հավի միսբանջարեղենով ու ձեթով, որի վրա ամբողջը տապակվել էր։ Փակեք, խմորի եզրերը փաթաթեք, լավ քամեք։ Քսել յուղով և դնել 180°C տաքացրած ջեռոցը 40 րոպե։ Մատուցելիս փլավը շրջել լայն հարթ ուտեստի վրա։ Կտրեք տորթի նման և շաղ տալ պիստակով և շան փայտով:

Մեր կայքում դուք կգտնեք դասական տորթ«Նապոլեոն», և սերուցքով քաղցր ռուլետներ և այլ շերտավոր խմորեղենի բաղադրատոմսեր՝ և՛ պարզ, և՛ ավելի բարդ՝ ընտրե՛ք, ֆանտազիզացե՛ք:

Բարի ախորժակ և նոր խոհարարական բացահայտումներ:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Տնային խոհարարների համար շերտավոր խմորիչ խմոր թխելը փրկություն է, երբ ուզում ես համեղ հյուրասիրություններև պատրաստելու ժամանակ չկա: Փարթամ և փխրուն արտադրանքը՝ քաղցր կամ խորտիկ, հաճույքով կընդունվեն բոլոր ուտողների կողմից, իսկ խոհարարը կգնահատի պարզության և մատչելիության բաղադրատոմսերը:

Ինչ պատրաստել շերտավոր խմորիչ խմորից:

Շերտավոր խմորի բոլոր բաղադրատոմսերը սկսվում են հիմքը հալեցնելով: Խմորը հալեցնում է սենյակային ջերմաստիճան, անհրաժեշտության դեպքում այն ​​գլորվում է, բայց եթե ապրանքներն ավելի հոյակապ են պետք, դա անհրաժեշտ չէ։

1. Շերտավոր խմորից պատրաստված ցանկացած ապրանք կարմրավուն կլինի, եթե ձևավորված մասերը քսել դեղնուցով։ Կարող է օգտագործվել դրա համար շաքարի օշարակկամ ձվի և կաթի խառնուրդ։
2. Թխում են կարկանդակներ (փուչիկներ, կրուասաններ), կիսաֆաբրիկատից թխվածքի շերտեր, պիցցայի հիմք են դարձնում և եփում։ գերազանց կարկանդակներ- փակ կամ բաց միջուկով տորթերի տեսքով։
3. Պատրաստի շերտավոր խմորիչ խմորից թխելը կարող է լինել և՛ քաղցր, և՛ խորտիկ, արտադրանքի համը կախված է ընտրված միջուկից, մինչդեռ հիմքն ինքնին թարմ է:

Ամենապարզը և արագ թխումշերտավոր խմորիչ խմորից՝ միջուկով փոքր կարկանդակներ։ Վերջինը կարող է լինել մուրաբա, հատապտուղներ, մրգեր, միս, պանիր, կամ, ինչպես օրինակ այս բաղադրատոմսը- կաթնաշոռ. Ցանկության դեպքում ապրանքները կարող են չքաղցրացված լինել՝ չամիչն ու քաղցրացուցիչը փոխարինելով դեղաբույսերով և համեմունքներով, լավ խորտիկի տարբերակ կհայտնվի արագ խորտիկի համար:

Բաղադրությունը:

• խմոր - 500 գ;
• կաթնաշոռ 1% - 300 գ;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.;
• չամիչ - 1 բուռ;
• վանիլին;

Խոհարարություն

1. Խմորը հալեցնում ենք և մի փոքր գրտնակում, բաժանում ուղղանկյունների։
2. Կաթնաշոռը միացնում ենք շաքարավազի, վանիլինի և մի փոքր թրջած չամիչի հետ։
3. Միջուկը դնել աշխատանքային մասի մեկ կեսին, ծածկել երկրորդ եզրով, զգուշորեն քամել։
4. Գոլորշի բաց թողնելու համար վերևում անցքեր արեք:
5. Շերտավոր խմորիչից կաթնաշոռով փխրեցուցիչները թխում են 20 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։
6. Սառեցված աղանդերը ցանել շաքարի փոշի։

Շերտավոր խմորով կարկանդակներ ջեռոցում թխելն ավելի դժվար չէ, քան շերտավորներ պատրաստելը, տարբերությունը միայն ապրանքների դիզայնի մեջ է։ Ավելի լավ է նման խմորեղենը լցնել աղի միջուկներով՝ միս, պանիր, խոզապուխտ, արտադրանքը կլինի համեղ և սառը, հարմար է դրանք ձեզ հետ տանել աշխատավայր կամ դպրոց՝ արագ և բավարարող խորտիկի համար:

Բաղադրությունը:

• խմոր - 1 շերտ;
• աղացած միս - 150 գ;
• կոշտ պանիր- 50 գ;
• աղ, պղպեղ, ուրց;
• դեղնուց - 1 հատ;
• քնջութ.

Խոհարարություն

1. Հալեցնել խմորը, կտրատել 2 մասի։
2. Աղացած միսը տապակի մեջ, ավելացնել համեմունքներ և աղ: Օգտագործելուց առաջ դրեք սառնարանում։
3. Խմորի վրա լցնում ենք միջուկը, դնում ենք մի բուռ պանիր, զգուշությամբ ամրացնում եզրերը։
4. Յուղել դեղնուցով, շաղ տալ քունջութի սերմերով։
5. Թխել 30 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։

Յուրաքանչյուր տնային խոհարար կկարողանա կրկնել ավստրիական բաղադրատոմսը՝ պատրաստելով խնձորի միջուկով շերտավոր խմոր։ Շտրուդելի այս պարզեցված տարբերակը դուր կգա յուրաքանչյուր երկրպագուին տնային թխում. Դասական միջուկը, որը լրացվում է ընկույզով, կլրացնի էքստրակտային խմորի փոխարինումը կիսաֆաբրիկատով:

Բաղադրությունը:

• խմոր - 700 գ;
• խնձոր - 3 հատ;
• մանրացված ընկույզ - 1 ճաշի գդալ;
• փափուկ կարագ - 100 գ;
• պաքսիմատ - 2 ճ.գ. լ.;
• շագանակագույն շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.;
• դարչին - 2 թեյի գդալ;
• դեղնուց - 1 հատ.

Խոհարարություն

1. Խմորը հալեցնել, գրտնակել։
2. Խնձորները կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
3. Շերտը քսել փափուկ յուղով, շաղ տալ հացով։
4. Դրեք խնձորները, շաղ տալ դարչինով շաքարավազի խառնուրդի կեսը։
5. Փաթաթել, ծայրերը սեղմել, վերևից կտրվածքներ անել։
6. Յուղել դեղնուցով, շաղ տալ շաքարավազով և դարչինով։
7. Շերտավոր խմորիչ խմորից շտրուդելը կտևի 35 րոպե 180 աստիճանում։
8. Շտրուդելը մատուցում ենք տաք վիճակում, փոշու վրա շաղ տալով և մի գդալ պաղպաղակով:

Ջեռոցում փխրուն խմորիչ խմորից արագ պատրաստված պիցցա, միջուկն ընտրվում է ձեր հայեցողությամբ։ Կարող եք ընտրել ավանդական տնական տարբերակը՝ միս, երշիկ, սունկ և պանիր, կամ էլ ավելին պատրաստել օրիգինալ ուտեստ, դիմելով աղած ձուկ, ձիթապտուղ և մոցարելլա: Հաշվի առնելով, որ փափուկ պանիրարագ հալչում է, անհրաժեշտ է խմորը բարակ փաթաթել, որպեսզի այն նաև ավելի արագ եփվի։

Բաղադրությունը:

• խմոր - 400 գ;
• մոցարելլա - 150 գ;
• սոուս - 2 ճ.գ. լ.;
• մի փոքր աղած սաղմոն - 100 գ;
• ապխտած թունա - 50 գ;
• ձիթապտուղ - 5 հատ;
• քնջութ սպիտակ և սև:

Խոհարարություն

• Հալած խմորը բարակ գրտնակել, քսել սոուսով։
• Դրեք ձկան և մոցարելլայի ափսեներ:
• Շաղ տալ ձիթապտղի օղակներով և քնջութի սերմերով:
• Թխել 15-20 րոպե 220 աստիճան ջերմաստիճանում։

– կատարյալ լուծում՝ բավարարելու և համեղ նախաճաշ. Դա պայմանավորված է եփելու հեշտությամբ և լցոնումների փոփոխականությամբ։ Պանիրը, ջեմը, շոկոլադը օգտագործվում են որպես միջուկ, կամ դրանք պարզապես յուղում են աշխատանքային մասը կարագով և թխում. Բաղադրատոմսը նախատեսված է 4 կրուասանի համար։

Բաղադրությունը:

• խմոր - 300 գ;
• շոկոլադե մածուկ - 4 թեյի գդալ;
• դեղնուց - 1 հատ;
• շաքարի փոշի - զարդարման համար:

Խոհարարություն

1. Խմորը մի փոքր գրտնակել, կտրատել 4 եռանկյունի։
2. Լայն մասի վրա դնել մի գդալ մակարոն։
3. Փաթաթել, դնել մագաղաթով թխելու թերթիկի վրա, քսել դեղնուցով։
4. Շերտավոր խմորիչ խմորից կրուասանների թխումը 190 աստիճան ջերմաստիճանում կտևի 25 րոպե։
5. Թեթև տաք կրուասանները շաղ տալ շաքարի փոշիով։

Բոլորի սիրելին շաքարավազով խմորիչ շերտավոր խմորից: Տնային պայմաններում դելիկատես պատրաստելը շատ պարզ է, կարևոր է ճիշտ դասավորել աշխատանքային մասը. շերտը երկու կողմից գլանով փաթաթել դեպի միմյանց, այնուհետև կտրատել բարակ հատվածների: Որպեսզի մշակված կտորը լավ կտրվի, այն մի փոքր սառեցնելը հոգնեցուցիչ է։

Բաղադրությունը:

• շերտավոր խմոր - 500 գ;
• փափուկ կարագ - 100 գ;
• շագանակագույն շաքարավազ - 3 ճ.գ. լ.;
• դարչին - 2 ճ

Խոհարարություն

1. Խմորը բարակ գրտնակել, քսել փափուկ կարագով։
2. Միավորել շաքարավազն ու դարչինը, շաղ տալ շերտով։
3. Երկու կողմից փաթաթել ռուլետներով, փաթաթել փայլաթիթեղով, դնել սառցախցիկը 15 րոպե։
4. Կտրեք 1 սմ հաստությամբ հատվածների։
5. Թխել 15 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Շերտավոր խմորիչ խմորից պատրաստված քաղցր խմորեղենը շատ տարբերակներ են, որոնք հեշտ է իրականացնել տան խոհանոցում: Հայտնի կպչունները կհաղթեն յուրաքանչյուր քաղցր ատամի, իսկ զարմանալին թթվասերի միջուկայն այնքան համեղ է ստացվում, որ բոլոր ուտողները այն կավելացնեն ցանկացած աղանդերի մեջ կամ պարզապես կուտեն թեյի հետ:

Բաղադրությունը:

• խմոր - 1 կգ;
• փափուկ կարագ - 100 գ;
• եղեգնաշաքար - ½ ճաշի գդալ;
• դարչին - 1 ճ.գ. լ.;
• թթվասեր - 200 մլ;
• սպիտակ շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.;
• վանիլին - ¼ թեյի գդալ;
• ռոմ - 2 ճ

Խոհարարություն

1. Խմորը մի փոքր գրտնակել, քսել փափուկ կարագով։
2. Շաղ տալ շաքարավազի և դարչինի խառնուրդով։
3. Ամուր փաթաթեք, կտրեք հատվածների՝ 2 սմ հաստությամբ։
4. Դրեք միմյանց մոտ ձևով:
5. Թխել 35 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։
6. Թթվասերը խառնել շաքարավազի, վանիլինի և ռոմի հետ։
7. Պատրաստի տաք ռուլետների վրա լցնել կրեմը, թողնել 30 րոպե, որպեսզի թրջվի։

Շերտավոր խմորից պատրաստված հայտնի խմորեղենը «Նապոլեոնն» է, որը տանը պատրաստվում է ընդամենը մեկ ժամում՝ չհաշված ներծծման ժամանակը։ Կարելի է ընտրել դասական կրեմի կրեմ կամ խտացրած կաթը խառնել կարագի հետ, այն նույնպես շատ համեղ է ստացվելու և ոչ անհանգիստ։ 1 կգ խմորից դուրս է գալիս մոտ 5-6 փոքր տորթ։

Բաղադրությունը:

• խմոր - 1 կգ;
• յուղ - 120 գ;
• շաքարավազ - 200 գ;
• կաթ - 2 ճաշի գդալ;
• ձու - 3 հատ;
• ալյուր - 2 ճ.գ. լ.;
• վանիլին - ¼ թեյի գդալ

Խոհարարություն

1. Խմորը գրտնակել, բաժանել տորթերի, թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը, սառը:
2. Առանձին թխել մանրահատակները և մանրացնել փշրանքների մեջ:
3. Ձուն հարել շաքարավազի, վանիլինի հետ, ավելացնել ալյուրը, ապա կաթը։
4. Կրեմը եփել մինչև թանձրանա։
5. Սերուցքը հովացնում ենք տաք վիճակի, ավելացնում ենք փափուկ կարագ, հարում ենք։
6. Տորթերը թրջել կրեմով, շաղ տալ փշրանքներով։
7. Շերտավոր խմորով տորթը պետք է կրեմով թրջել առնվազն 3 ժամ։

Արագ, հեշտ և առանց դժվարության թխում է ջեռոցում: Բաղադրատոմսը կյանքի կոչելու համար անհրաժեշտ է միայն սառեցված կիսաֆաբրիկատ, սովորական երշիկեղեն և քսելու դեղնուց: Բյուջեի տարբերակ, որը կգնահատեն նրանք, ովքեր միշտ ինչ-որ տեղ շտապում են։ 1 շերտ շերտավոր խմոր օգտագործելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը 4 նրբերշիկ։

Բաղադրությունը:

• խմոր - 1 շերտ;
• երշիկեղեն - 4 հատ;
• դեղնուց - 1 հատ;
• քնջութ - 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարություն

1. Խմորը հալեցնել, գրտնակել։
2. Կտրել 1 սմ հաստությամբ շերտերով։
3. Նրբերշիկը խմորի շուրջը պարուրաձև փաթաթեք։
4. Դնել մագաղաթի վրա, քսել դեղնուցով, ցանել քունջութի սերմեր։
5. Թխել 20 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Աղացած մսով կարելի է եփել ավանդական եղանակով՝ առանց դիզայնի հետ անհանգստանալու։ Բայց միջուկով և թթվասերով ու պանրի միջուկով «Խխունջը» շատ ավելի օրիգինալ տեսք կունենա։ Աղացած միսը պետք է լրացվի սոխով, գազարով, քաղցր և կծու պղպեղով, տապակած սունկը նույնպես հարմար է։

Կարկանդակների, շերտավոր կամ շերտավոր խմորի միջուկներ ընտրեք՝ կաթնաշոռ, սունկ, միս, խնձոր, բալ, բանան, պանիր կամ ընկույզ:

• 2 ճ/գ կարագ
• 2 ճ/գ բուսական յուղ
• 1 լամպ
• 500 գ թարմ սունկ
• աղ պղպեղ

Պատրաստենք միջուկը։ Թավայի մեջ տաքացնել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ եւ ավելացնել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ: Փռում ենք մանր կտրատած սոխը, տապակում, աղ ու պղպեղ։ Ավելացնել 500 գ մանր կտրատած թարմ սունկ, եփ գալ ու աղ ավելացնել ըստ ճաշակի։

Շերտավոր խմորի կտորը գրտնակում ենք 2-3 մմ հաստությամբ և 8-12 սմ տրամագծով կլոր խորշով շրջաններ ենք կտրում։ Յուրաքանչյուր շրջանագծի մեջտեղում լցնում ենք միջուկից 2 թեյի գդալ, ծայրերը թելով փակում։

Դնել թխման թերթիկի վրա, քսել դեղնուցով և թխել 200-220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե։

Բաղադրատոմս 2. Շերտավոր խմորով կարկանդակի լցնում (քայլ առ քայլ)

Եթե ​​ձեր ընտանիքը կարկանդակներ է սիրում, անպայման պատրաստեք այս մսով կարկանդակը։ Միջուկին սոխի և կարտոֆիլի ավելացման շնորհիվ կարկանդակը հյութեղ և հագեցնող է ստացվում։

• Աղացած միս (հավ և այլն) - 500 գ
• Կարտոֆիլ - 250 գ
• Սոխ - 100 գ
• Սխտոր - 1 պճեղ
• Ձու - 1 հատ:
• Դեղնուց - 1 հատ:
• Քնջութի սերմեր - 1 ճ.գ. լ.
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստենք կարտոֆիլ-մսով շերտավոր խմորով կարկանդակի բոլոր ապրանքները։

Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած լցոն: Այս անգամ ես օգտագործել եմ խանութից գնված հավ։ տավարի մսով կամ աղացած խոզի և տավարի միսմիջուկի գույնն ավելի հագեցած կլինի, իսկ տորթն ինքնին ավելի բարձր կալորիականությամբ և հագեցնող կլինի։

Ֆարշը դնել ամանի մեջ։ Աղացած մսին ​​ավելացնել ձուն, աղն ու պղպեղը։

Սխտորն անցկացրեք մամլիչով և ավելացրեք աղացած միսով ամանի մեջ։

Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել միջին քերիչով։

Սոխը կտրատել քառորդ օղակների մեջ։ ԿԱՐԵՎՈՐ. կարող եք ավելի շատ սոխ դնել, այն հյութեղություն կհաղորդի միջուկին։ Կարկանդակի միջուկի բոլոր բաղադրիչները լավ խառնում ենք։

Եթե ​​ունեք շերտավոր խմորի մեծ շերտ, ապա այն կտրեք երկու հավասար շերտերի։ Խմորի մեկ թերթիկը փռում ենք թխման թերթիկի վրա:

Խմորի վրա հավասար շերտով քսել կարտոֆիլ-մսային միջուկը։

Միջուկը ծածկում ենք խմորի երկրորդ շերտով և կարկանդակի եզրերը սեղմում ենք ձեզ հարմար ձևով։ Կարկանդակի վերևն ու կողքերը հարած քսել դեղնուց.

Մսի և կարտոֆիլի կարկանդակի վերևից քունջութով ցանել։

Թխում թերթիկը կարկանդակով ուղարկում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց 40-50 րոպե։

Կարտոֆիլով և մսով շերտավոր խմորով կարկանդակը պատրաստ է։ Կարկանդակը մասերի կտրատել և մատուցել։ Կարկանդակը լավն է և՛ տաք, և՛ սառը։

Բաղադրատոմս 3. Խնձորի միջուկը շերտավոր խմորիչ խմորի համար

Որքա՜ն հաճելի է հանգստյան օրը հաճեցնել ձեր սիրելիներին՝ արթնացնելով նրանց տնական կարկանդակների անհավանական ախորժելի բույրով։ Փարթամ խմորիչ թխումշերտավոր խմորից՝ համեղ թթուով քաղցր լցոնումձեր նախաճաշը կդարձնի իսկապես անմոռանալի: Իսկ խնձորը, բացի իր համից, օգտակար կլինի և կհարստացնի օրգանիզմը վիտամիններով։ Այս դեպքում դուք ստիպված չեք լինի երկար աշխատել։ Այսպիսով, խնձորով շերտավոր խմորով կարկանդակներ կոչվող ուտեստի բաղադրատոմսը։

• Խնձոր 3-4 հատ
• Շաքարավազ 180 գրամ կամ ըստ ճաշակի
• Վանիլի էքստրակտ 1 ճաշի գդալ
• Եգիպտացորենի օսլա 1 ճաշի գդալ
• Կարագ 60 գրամ
• Կրեմ թխելու համար քսելու համար
• Ալյուր գլանման համար

Նախ պետք է պատրաստել հիմնական բաղադրիչը՝ խնձորը։ Մրգերը լվանում ենք հոսող ջրի տակ և բանջարեղենի համար նախատեսված հատուկ կամ սովորական դանակով հանում ենք կեղևը։ Այնուհետև դրանք տեղափոխում ենք կտրող տախտակի վրա, կիսով չափ կտրում և միջուկը սերմերով հանում։ Այնուհետև խնձորները կտրեք խորանարդի մեջ՝ մոտ 1 սանտիմետր չափի։ Եվ դրանից հետո դրանք դնել խորը ափսեի կամ այլ տարայի մեջ։ Փոքր ամանի մեջ խառնել վանիլի էքստրակտը և ջուրը։ Պատրաստի խառնուրդը մի կողմ դնել։

Այնուհետև միացրեք վառարանի ջերմաստիճանը միջին մակարդակի և տապակը դրեք այրիչի վրա: Կարագը հանում ենք սառնարանից, դրանից մի փոքր կտոր կտրում ու դնում թավայի հատակին։ Հավասարաչափ բաշխում ենք, իսկ երբ ամբողջովին հալվի, կտրատած խնձորները տեղաշարժում ենք։ Տապակել դրանք 5 - 7 րոպե, ապա նվազեցնել վառարանի ջերմաստիճանը և ավելացնել շաքարավազը։

Խառնել ամեն ինչ խոհանոցային սպաթուլայի հետ, որպեսզի շաքարավազը հավասարապես խառնվի խնձորի շերտերին։ Եվ դրանից հետո լցնել օսլայի խառնուրդը։ Այնուհետև նորից խառնել ամեն ինչ և տապակել խնձորները, մինչև հյութը հայտնվի։

Այն բանից հետո, երբ հեղուկը սկսում է թանձրանալ, և զանգվածը ջեմի տեսք ունի, կրակն անջատել։ Խոհանոցային սպաթուլայի օգնությամբ մեր միջուկը տեղափոխում ենք խորը ափսեի կամ այլ տարայի մեջ։

Հարթ մակերեսին մի քիչ ալյուր ցանել։ Փաթեթից հանում ենք երկու թեստային թերթ։ Այնուհետև գրտնակը մշակում ենք ալյուրով և սկսում խմորը փաթաթել ուղղանկյուն մահճակալ, ոչ ավելի, քան 4 մմ հաստությամբ: Այնուհետև դանակով շերտը կտրում ենք 7 - 8 միլիմետր կողքով քառակուսիների։ Եվ մենք դրանք մի կողմ ենք դնում: Հաջորդը, նույն ձևով գլորեք երկրորդ փորձարկման թերթիկը: Այն կտրատում ենք քառակուսիների և անցնում անմիջապես կարկանդակների ձևավորմանը։

Թեյի գդալով միջուկը քսել փորձնական քառակուսու վրա՝ կենտրոնից մի փոքր տեղափոխելով կողք։

Այնուհետեւ մենք երկու հակադիր անկյունները միացնում ենք անկյունագծով: Միաժամանակ եռանկյունաձև կարկանդակ ձևավորելով։

Որպեսզի մեր միջուկը դուրս չգա, անհրաժեշտ է ամրացնել եզրերը։ Դա անելու համար ձեռքերով սեղմեք ձևավորված կարկանդակի եզրերը։

Ջեռոցը տաքացրեք 175 աստիճան Ցելսիուսի վրա։ Թխելու թերթիկը շարել թխելու թղթով: Դրանից հետո կարկանդակները դնում ենք իրարից որոշ հեռավորության վրա, որպեսզի թխման ժամանակ խմորիչ խմորը հեշտությամբ բարձրանա։ Այնուհետեւ կրեմը լցնում ենք լայն բաժակի մեջ եւ խոհանոցային վրձինով զգուշորեն յուղում ենք կարկանդակների մակերեսը։

Այնուհետև յուղած մակերեսը ցողեք շաքարով, մինչդեռ ընտրեք այս բաղադրիչի քանակը ըստ ձեր ճաշակի: Իսկ այն բանից հետո, երբ կարկանդակները լիովին պատրաստ են, և ջերմաստիճանը հասել է սահմանված արժեքին, մենք հանում ենք թխման թերթիկը ջեռոցում։ Կարկանդակները կթխվեն մոտ 30 - 35 րոպե, պատրաստությունը հեշտ է տեսողականորեն որոշել, հենց որ մակերեսը կարմրի և ծածկվի համեղ կեղևով, կարող եք թխելու թերթիկը ջեռոցից հանել։ Միաժամանակ մի շտապեք անմիջապես հրուշակեղեն մատուցել, թող մի քիչ կանգնի և սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։

Երբ կարկանդակները լիովին սառչում են, կարող եք դրանք մատուցել սեղանին։ Պատրաստեք թարմ թեյ կամ սուրճ և սկսեք ձեր առավոտյան կերակուրը: Միևնույն ժամանակ, այս ուտեստը հարմար է նրանով, որ կարող եք այն ձեզ հետ տանել ոչ միայն աշխատանքի, այլև բնության մոտ՝ տաք սեզոնին խնջույք անելով։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 4, քայլ առ քայլ՝ քաղցր միջուկ՝ շերտավոր խմորի համար

• կիտրոն - 1 կտոր
• ընկույզ - 90 գ
• չամիչ - 90 գ
• կարագ - 60 գ
• շաքարավազ - 80 գ
• վանիլին - մի պտղունց
• ձու - 1 հատ.

Մաքրեք ընկույզը կեղևից։ Ցանկության դեպքում դրանք կարելի է մի քանի րոպե չորացնել ջեռոցում։ Պատրաստի միջուկները դանակով կտրատում ենք կամ բլենդերի ամանի մեջ մանրացնում մինչև նուրբ փշրանքները։

Առանձին խորը ամանի մեջ լցնում ենք չամիչն ու մանրացրած ընկույզը։ Անհրաժեշտության դեպքում չամիչը ժամանակից շուտ թրջեք:

Կիտրոնի մեկ միջին շերտից քամել հյութը, խառնել ընկույզով և չամիչով։

Խմորը նախօրեին հանել սառցախցիկից և թողնել, որ մի փոքր հալվի։ Փաթաթել շերտի մեջ, նկատի ունեցեք, որ այստեղ շատ բարակ գլորելը տեղին չէ, գլորելիս ռուլետը կարող է կոտրվել։

Խմորը շաղ տալ շաքարավազով (60 գ):

Միջուկը հավասարաչափ տարածում ենք ամբողջ շերտի վրա։ Ի դեպ, այստեղ նույնպես միշտ կարող եք փորձարկել, չոր կեռասը, չոր լոռամիրգը, շողոքորթ մրգերը, չորացրած մրգերը, շոկոլադի կաթիլները լավ տեսք կունենան որպես միջուկ։

Այնուհետև համեղ կարագը հավասարաչափ քսել միջուկի վրա։

Պատրաստի կիսաֆաբրիկատը գրտնակել ռուլետի մեջ։ Դրեք այն սառնարանի դարակին բառացիորեն 7-10 րոպե։

Այժմ ռուլետը մանր կտրատեք։

Տեղափոխեք դրանք հետագծով ծածկված կաղապարի մեջ։ Յուրաքանչյուր ռուլետ յուղեք հարած ձվի դեղնուցով։

Շաղ տալ մնացած շաքարավազի և վանիլինի հետ։ Տեղադրել ջեռոցը 35 րոպե, ջերմաստիճանը 170 աստիճան։

Բաղադրատոմս 5. Բալի միջուկ մեծ շերտով տորթի համար

Դեսերտից հրաժարվելն աներևակայելի դժվար է, և արդյոք դա իսկապես անհրաժեշտ է: Գլխավորն այն է, որ կարկանդակներն ու տորթերը հնարավորինս բնական լինեն։ Եվ դա նշանակում է, որ դուք պետք է թխեք ձեր սեփականը: Շերտավոր խմորկտրուկ տարբերվում է խմորի այլ տեսակներից՝ թխվածքաբլիթից, խմորիչից կամ «կեֆիրից»։ Ընդ որում, տարբերությունը միայն կառուցվածքի մեջ չէ պատրաստի արտադրանքայլեւ պատրաստման տեխնոլոգիայի մեջ։

Տանը զրոյից իսկական շերտավոր խմոր պատրաստելը աշխատատար խնդիր է։ Նրա հետ նույնիսկ փորձառու տնային տնտեսուհիները կարող են ձախողվել: Բարեբախտաբար, մեր օրերում խանութից պատրաստի շերտավոր խմոր գնելը խնդիր չէ։ Այս կիսաֆաբրիկատը օգտագործվում է շերտավոր լեզուներ թխելու համար (նման լեզուներ վաճառվում էին խորհրդային տարիներին ցանկացած հրուշակեղենի խանութում), պիցցաներ և տարբեր մեծ ու փոքր կարկանդակներ: Առաջարկում եմ կեռասով կարկանդակ պատրաստել։

• շերտավոր խմոր (փաթեթավորում 450-500 գ);
• սառեցված կեռաս - 250 գ;
• օսլա - 2 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 70 գ.

Կիսաֆաբրիկատ՝ շերտավոր խմորը վաճառվում է սառեցված, և, հետևաբար, փաթեթավորումը պետք է թողնել սենյակային ջերմաստիճանում և սպասել մինչև այն հալվի։

Սառեցված կորիզներով կեռասը տեղափոխվում է տարայի մեջ, որը կարելի է կրակի վրա դնել։

Բալը շաքարավազով շաղ են տալիս։

Բալի ու շաքարավազի խառնուրդը կրակի վրա տաքացնում են։

Օսլան ավելացնում են, խառնուրդը խառնում են։ Այս բաղադրիչը կապահովի բալի մուրաբայի «փունջ», այն կդառնա թանձր, իսկ հետո «չի փախչի» խմորից կարկանդակը թխելու ժամանակ։

Ջեմը եփում են, կրակից հանում, հովացնում (եթե խմորի վրա տաք միջուկ քսես, թխելու ժամանակ լավ չի տեղավորվի)։

Օգտագործելով գրտնակ (ընդհանուր առմամբ, նման խմորը չի կպչում սեղանին և գրտնակին, սակայն հուսալիության համար մակերեսը, որի վրա այն փաթաթվելու է, և գրտնակը փոքր-ինչ քսում են. արեւածաղկի ձեթառանց հոտի) երկու շերտ սառեցրած շերտավոր խմորը գլորում են։

Աշխատանքը գնում է մեկ շերտով՝ շերտերի կտրելով (ներկայացված լուսանկարում պարզ երևում է ծակելու եղանակը)։

Ստացված շերտերը նետվում են մեկը մյուսի վրա և միասին «կոնվերգենցիաները» մի փոքր սեղմվում են այնպես, որ շերտերը միացված են այս վայրերում:

Բոլոր շերտերը մշակվում են այս կերպ.

Վերցվում է մի ամբողջ ափսե շերտավոր խմոր, որի վրա շարվում է համեմված բալի մուրաբան։ Ջեմը հավասարաչափ բաշխվում է խմորի վրա։

Ջեմով ափսեն պատվում է կտրվածքներով շերտավոր խմորի շերտով։

Երկու շերտերը միացնելու և թխելու ժամանակ միջուկի «փախուստը» կանխելու համար ափսեների եզրերը պատառաքաղով սեղմում են ներքև։

Դա արվում է կեռասի կարկանդակի ամբողջ պարագծի շուրջը - պատառաքաղի շնորհիվ շերտերի միացումը նույնպես գեղագիտական ​​տեսք կունենա:

Բալով համեղ կարկանդակ թխում են պատրաստի շերտավոր խմորից 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Մնում է սպասել, մինչև տորթը ոսկեգույն դառնա, որից հետո այն կարելի է հանել ջեռոցից։

Բոլորը! Առողջ և համեղ տորթ պատրաստ է։ Ուրախ թեյ.

Բաղադրատոմս 6. Շերտավոր խմորի պանրի միջուկ (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

• 1 ձու խոզանակի համար;
• 2-3 ճ.գ. լ. ալյուր խմորի հետ աշխատելու համար;
• 1 փ. լ. սպիտակ քնջութ (ըստ ցանկության)
• 1 փ. լ. կտավատի սերմեր (ըստ ցանկության)
• 150 գ կոշտ պանիր;
• 150 գ ադըղե պանիր։

Նախ եփենք պանրի միջուկ. Դրա համար պանիրը քերել, խառնել։ Պանրի զանգվածը բաժանել 8 հավասար մասերի և յուրաքանչյուր մասը գնդիկավոր գրտնակել։

Աշխատանքային մակերեսին ալյուր ցանել, շարել շերտավոր խմորի կեսը (ես օգտագործել եմ խմորի պատրաստի քառակուսի շերտեր): Խմորը կտրատել 4 հավասար քառակուսիների (տես նկարը)։

Պատրաստի շերտավոր խմորի յուրաքանչյուր քառակուսու կենտրոնում դնել պանրի միջուկը։

Միացրեք առաջինը հակառակ անկյունները,

ապա մյուսները:

Մնացած փչակները նույն կերպ ծալեք։ Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով կամ սիլիկոնե գորգով և շարել բուլկիները:

Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Ձուն պատառաքաղով հարում ենք, փչումներին ձվով քսում, վրան քունջութի և կտավատի սերմեր ցանել։

Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ 20-30 րոպե։

Սեղանին կարելի է մատուցել պատրաստի շերտավոր խմորից պանրով փարթամ ու բուրավետ փքուններ։

Բաղադրատոմս 7. բանանի կաթնաշոռի միջուկ քաղցր փքուքի համար

• կաթնաշոռ - 280 գ;
• ձու - 2 հատ;
• չամիչ - 50 գ;
• բանան - 1 հատ;
• շաքարավազ - 2 դեսերտ լ .;
• վանիլին - մի պտղունց;
• կակաչ - 1 աղանդեր.լ .;
• ալյուր խմորը փոշոտելու համար։

Խմորը (կիսաֆաբրիկատը) նախ սառցախցիկից հանում ենք, որպեսզի այն սառչի։ Հաջորդը սկսեք միջուկի պատրաստման գործընթացը։ Եթե ​​ունեք փափուկ կաթնաշոռ, պարզապես դրեք այն ընդարձակ տարայի մեջ և տրորեք պատառաքաղով։ Կոպիտ հատիկավոր արտադրանքը պետք է նախապես մանրացնել մաղով կամ հասնել ցանկալի հետևողականության և փափկության՝ հարելով բլենդերի ամանի մեջ: Նման կաթնաշոռը ավելի ճկուն կստացվի և հեշտությամբ կպառկի խմորի վրա։ Մեկ ձուն կոտրել կաթնաշոռի մեջ, խառնել կաթնաշոռի մեջ։ Երկրորդ ձուն առայժմ մի կողմ դրեք, այն ձեզ ավելի ուշ պետք կգա:

Այնուհետև լցնել շաքարավազի նորմայի մեջ։ Պարզապես շատ շաքար մի ավելացրեք, այլապես թխելու ընթացքում փքվածները կարող են տարածվել: Բանանը թխմանը անհրաժեշտ քաղցրություն կտա։

Բանանը կեղևից բաց թողեք, միջուկը մանր կտրատեք, գցեք կաթնաշոռի զանգվածի մեջ։

Չամիչը 10 րոպե առաջ թրմեք տաք ջրի մեջ, որպեսզի ավելի փափկի, ապա լվացեք և դրեք քամոցի մեջ։ Վերջում չամիչն ուղարկեք հիմնական կազմին։ Զանգվածը զգույշ հարում ենք, այն չպետք է շատ հեղուկ ստացվի, որպեսզի թխելու ընթացքում չտարածվի, բայց պետք է նշել, որ շատ հաստ միջուկը վատ կքսվի խմորի վրա։ Այսինքն՝ դրա խտությունը պետք է լինի միջին։

Երբ միջուկը պատրաստ է, խնամում ենք խմորը - լայնացնում ենք՝ ստանալով հավասար շերտ։ Ձեր աշխատանքային մակերեսը քսեք առատ ալյուրով, հակառակ դեպքում խմորը կկպչի։ Խմորի մակերեսը նույնպես ալյուրով քսել։ Գրտնակով կտավը մի փոքր փաթաթում ենք, բայց ոչ շատ բարակ, որպեսզի միջուկով բլանկները չպատռվեն։

Այնուհետև քսեք սավանին հավասար շերտով։ կաթնաշոռային զանգված, եզրերի շուրջ դատարկ տարածություններ թողնելով։

Խմորը քսուքով գրտնակեք ռուլետի մեջ՝ զգույշ լինելով, որ դրա ամբողջականությունը չվնասվի։ Ռուլետը շատ ամուր մի գրտնակեք, հակառակ դեպքում միջուկը կարող է դուրս հոսել կողքերից։

Ռուլետը դանակով կտրատել՝ ստանալով նույն չափի փոքր կտորներ։

Մնացած ձվի վրա առանձնացնում ենք դեղնուցը սպիտակուցից, դեղնուցը մանր կտրատում, սիլիկոնե խոզանակով քսում ենք բլանկների մակերեսը։ Վերևում ցանել կակաչի սերմեր։

Տաքացնել ջեռոցը։

Բլանկները դնել մագաղաթի կտորով պատված թխման թերթիկի վրա, լցնել ջեռոցը:

Թխելու մոտավոր ժամանակը 20 րոպե է 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Եթե ​​ժամանակ չունեք խմոր հունցելու, բայց դեռ ցանկանում եք համեղ տնական խմորեղեն, ապա սուպերմարկետից պատրաստի շերտավոր խմոր գնեք և թխեք համեղ շերտավոր խմոր:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.

Շերտերը համեղ և արագ խմորեղեն են: Այս ապրանքը շատ տարածված է ամբողջ աշխարհում: Այո, դասական քաղցր խմորեղենՇերտավոր խմորից պատրաստված փառաբանում է ֆրանսիական խոհանոցը, Գերմանիայում սիրում են մսով չքաղցրած փչերը, ավստրալիացիները շատ են սիրում խմորեղենն ու տորթերը: Շերտավոր խմորը հրաշալի գյուտ է բազմաթիվ աղանդերի պատրաստման համար և արագ սնունդ. Հիմա՝ պայմաններում ժամանակակից խոհարարական, հրուշակեղենի հատուկ հմտություններ չեն պահանջվում։ Գնված պատրաստի շերտավոր խմորից հաշված րոպեների ընթացքում կարող եք պատրաստել ցանկացած միջուկով համեղ փքաբլիթներ։

Շերտավոր խմորը երկար տարիներ վաճառվում է սուպերմարկետներում և շատ հարմար է հատկապես զբաղված տնային տնտեսուհիների համար։ Դրանից ճաշատեսակներ պատրաստվում են չափազանց արագ։ Օրինակ՝ նման հմայքը՝ փչակները, պատրաստ կլինի 20 րոպեում։ Դրանք կարելի է թխել նույնիսկ այն ժամանակ, երբ չկա ոչ ուժ, ոչ ցանկություն, ոչ էլ թխելու ժամանակ։ Չէ՞ որ դրանք պատրաստելու համար հարկավոր է միայն հալեցնել և փաթաթել խմորը, միջուկը փաթաթել մեջը և թխել։ Արագ և պարզ: Ինչի համար կարող է ավելի լավ լինել համեղ դեսերտ. Շերտավոր խմորի յուրաքանչյուր շերտից ստացվում է երկու գրպան։

• Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում` 352 կկալ:
• Մատուցումներ - 4
• Եփելու ժամանակը - 20-25 րոպե (չհաշված խմորը հալեցնելու ժամանակը)

Բաղադրությունը:

• Սառեցված շերտավոր խմոր - 2 թերթ
• Ցանկացած ջեմ - 4-6 ճաշի գդալ
• Ձու - քսուք քսելու համար

Շերտավոր շերտավոր խմորի քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Խմորը նախապես հանում ենք սառցախցիկից և թողնում, որ սառչի։ Հիշեք, որ շերտավոր խմորը նորից չի սառեցվում։ Հետևաբար, սառեցրեք այնքան, որքան նախատեսում եք պատրաստել միաժամանակ: Հալած խմորը դնել ալյուրով ցրված հարթ մակերեսի վրա և գրտնակով փաթաթել 3-5 մմ հաստությամբ թերթիկը։ Փաթաթել մեկ ուղղությամբ, որպեսզի չխաթարվի խմորի շերտավորումը։

2. Խմորի թերթիկը կիսով չափ կտրատել։ Սա կլինի երկու փչակ: Խմորի երկու մասի կեսի վրա դնել 1-2 ճ.գ. ջեմ, որը կարող է լինել ցանկացած ձեր ճաշակի և նախասիրության: Բացի այդ, կարելի է դնել քերած պանիր, աղացած միս, բանջարեղենային շոգեխաշելև այլն:

3. Ջեմը ծածկում ենք խմորի երկրորդ կեսով եւ ամուր ամրացնում խմորի եզրերը։

4. Միացված վերին շերտՍուր դանակով կտրեք խմորը, որպեսզի օդը դուրս գա: Շերտերը տեղափոխեք թխման թերթիկի վրա։ Թխելու թերթիկը կարելի է ոչնչով յուղել, քանի որ. խմորի մեջ շատ ճարպ կա, ապա արտադրանքը չի կպչի մակերեսին:

5. Ապագա փչակների մակերեսը յուղեք հրուշակեղենի խոզանակով չամրացված ձվով կամ հալած կարագով: Ցանկության դեպքում գեղեցկության համար փչակները կարելի է շաղ տալ քնջութի սերմերով։

Շերտավոր խմորն այսօր կարելի է գտնել մոտակա յուրաքանչյուր սուպերմարկետում: Այն անփոխարինելի է, երբ անհրաժեշտ է արագ և առանց ջանքերի եփել այս կամ այն ​​խմորեղենը, այն էլ ամենատարբերը։ Զարմանալի չէ, որ շատ տնային տնտեսուհիներ միշտ սառեցված խմոր են պահում սառնարանում այն ​​դեպքում, որը հայտնի է որպես «հյուրեր շեմին»:

Ի՞նչ կարելի է պատրաստել շերտավոր խմորից։ Շատ տարբեր բարիքներ: Պարզ աղվափնջիկ «լեզուներից» մինչև զարմանահրաշ Նապոլեոն տորթ՝ փչակներ, խողովակներ, «ծրարներ», «անկյուններ», «վարդեր»; խմորեղեն լցոնված խնձորով, կաթնաշոռով, պանիրով, երշիկով, ջեմով, շոկոլադով, կրեմով! Սա տատանումների հարստությունն է, որը թաքնված է գնված շերտավոր խմորից պատրաստված բաղադրատոմսերում:

Բոլոր շերտավոր խմորները պետք է թխել ալյուրով ցրված թխման թերթիկի վրա կամ թխելու համար ծածկված մագաղաթով, 200-220ºС ջերմաստիճանում։ Պատրաստությունը հեշտ է պարզել՝ թխումը շերտավորված է՝ ձեռք բերելով ոսկեգույն երանգ։

1. Փուչիկներ «Bows»

Շերտավոր խմորը գրտնակել 1 սմ հաստությամբ, կտրատել մոտ 10 սմ երկարությամբ, 3-4 սմ լայնությամբ շերտերով, մեջտեղից պտտել՝ «աղեղ» ստանալու համար։ Թխել, տեղափոխել ափսեի մեջ և վրան շաքարի փոշի ցանել։

2. «Ականջներ» փչում

Խմորը գրտնակում ենք 0,5 սմ հաստությամբ, տորթի վրա դարչինով շաքարավազ ենք ցանում և նախ աջ եզրը, ապա ձախը ռուլետով ծալում ենք մինչև տորթի կեսը։ Ստացվում է կրկնակի ռուլետ: Մենք այն կտրում ենք 0,5 սմ հաստությամբ կտորների, «ականջները» փռում ենք մագաղաթով ծածկված թխման թերթիկի վրա և թխում մինչև եփելը։

3. Փչակներ «անկյուններ»

Խմորը կտրատում ենք քառակուսիների, յուրաքանչյուրի մեջտեղում շարում ենք ոչ հեղուկ միջուկ՝ խնձորի կտորներ, կեռաս, կաթնաշոռ կամ. խաշած ձվերկանաչ սոխով, կամ սոխով տապակած սնկով։ Խմորի քառակուսիները անկյունագծով թեքում ենք, որպեսզի եռանկյունի ձևավորվի, և մատով սեղմում ենք պարագծի երկայնքով՝ եզրից ետ կանգնելով 1 սմ. այնուհետև թխելու ընթացքում միջուկը չի «փախչի», իսկ «անկյունների» եզրերը կփախչեն։ գեղեցիկ շերտազատել:

4. Փուչիկներ «Վարդեր»

Կարելի է պատրաստել քաղցր կամ խորտիկ: 0,5 սմ հաստությամբ խմորը գրտնակելով, տորթը կտրատում ենք 15 սմ երկարությամբ, 3 սմ լայնությամբ շերտերով։

Խմորի վրա դարչին շաքարով կամ եփած երշիկով ցողված խնձորի բարակ կիսաշրջանաձեւ շերտեր ենք դնում, որպեսզի եզրերը խմորից մի փոքր դուրս գան, և խմորը գրտնակում ենք ռուլետի։ Վարդերն ամրացնում ենք ատամհատիկներով և թխում մինչև ոսկեգույն դառնալը։

Խմորի շերտերով կարելի է շաղ տալ քերած պանիր կամ կակաչի սերմեր, այնուհետև փաթաթել՝ ստանալով շերտավոր «խխունջներ»։

5. Պանրի ձողիկներ

Տորթը 1 սմ հաստությամբ շերտերով կտրատել, հարած ձվով քսել, վրան ցանել քերած պանիր։ Դուք կարող եք շաղ տալ չաման կամ քնջութի սերմեր:

6. Շերտավոր խմորեղեն

Խմորը փաթաթելով 0,5 սմ տորթի մեջ, շրջված ապակիով կամ ապակիով շրջանակներ կտրատեք։ Մենք պարտադրում ենք միջուկը, օրինակ, խաշած հավի ֆիլեթակած և տապակած սոխով խառնել։ Կարկանդակները սեղմում ենք, մի փոքր սեղմում, կարով ներքև դնում թխման թերթիկի վրա և թխում մինչև բաց ոսկեգույն դառնալը։

7. Փուչիկներ «խողովակներ»

Դրանք եփելու համար ձեզ հարկավոր են թխելու հատուկ մետաղական կոներ։ Դրանց վրա խմորի շերտեր ենք փաթաթում 1 սմ լայնությամբ, մի փոքր համընկնող և թխում։ Պատրաստի սառեցված խողովակները հանում ենք կոներից և լցնում կրեմով` կրեմ, կրեմ կամ սպիտակուց:

8. Փուչիկներ «կրուասան»

Խմորը գրտնակել 0,5 սմ հաստությամբ շրջանաձև և կտրատել եռանկյունաձև հատվածների, ինչպես թխուկների դեպքում։ Լայն եզրին ոչ հեղուկ միջուկ ենք դնում՝ հատապտուղներ, մի կտոր ջեմ, ընկույզ չամիչով և մեղրով, մի կտոր շոկոլադ - և լայն ծայրից շրջում ենք դեպի նեղը։ Կրուասանի վերին կողմը թաթախեք հարած ձվի մեջ, ապա շաքարավազի մեջ։ Դրեք թխման թերթիկի վրա և թխեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:

9. Պարույր տորթ

Որպես այլընտրանք փոքր աղվափնջերի, դուք կարող եք թխել մեծ, տպավորիչ շերտավոր տորթ! Խմորը գրտնակել 0,5 սմ հաստությամբ, կտրատել երկար, նեղ շերտերով (5 սմ լայնությամբ, որքան երկար, այնքան լավ):

Շերտերի մեջտեղում դնել միջուկը. քերած պանիր, սունկ, աղացած միս. Ծայրերը սեղմում ենք և ստացված «խողովակները» միջուկով պարուրաձև շարում։ Կարող եք կարկանդակ պատրաստել դրա հետ տարբեր լցոնումներդրանք փոխարինելով։ Կարկանդակի վերևի հատվածը հարած ձվով քսել, վրան քունջութ կամ խիարի սերմեր ցանել։ Թխում ենք 180-200 C ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը։

10. Նապոլեոն

Շերտավոր խմորի ամենահամեղ և սիրելի բաղադրատոմսը. Խմորը գրտնակում ենք 2-3 մմ հաստությամբ թխվածքաբլիթների մեջ՝ ըստ թխման թերթիկի չափի (և որպեսզի բարակ տորթը չպատռվի, ավելի հարմար է անմիջապես փաթաթել ալյուրապատ մագաղաթի վրա), տորթերը ծակել։ մի քանի տեղ պատառաքաղով և թխել յուրաքանչյուր 15-20 րոպեն մեկ։ Պատրաստի թխվածքաբլիթները հանում ենք, թողնում ենք սառչի, հավասար ձև տալ։ Կտրված ծայրերը ծալեք տոպրակի մեջ և գրտնակով քայլեք, ցողելու համար ստանում եք փշուր պատրաստի տորթ. Քսուք ենք քսում, տորթը փշրանքներով ցանում և թողնում 3-4 ժամ թրմվի։

Թեստի հետ այս հնարքների հիման վրա՝ ֆանտազիզացե՛ք: Ստորև բերված են ձեզ համար ավելի շատ բաղադրատոմսեր: Փոխեք տոփինգները և ձևը:

Շերեփներ կաթնաշոռով, պանիրով ​​և հատապտուղներով

Կոշտ պանիրները ավանդաբար օգտագործվում են կծուծ ախորժակային կծու խմորեղենի մեջ, իսկ ավելի հազվադեպ՝ քաղցր խմորեղենի մեջ: Պատրաստի շերտավոր խմորից աղվափնջերի այս բաղադրատոմսը առաջարկում է համադրել չափավոր կծու պանիրը. նուրբ կաթնաշոռև թթու հատապտուղներ: Լինգոնը, լոռամիրգը, կարմիր հաղարջը հարմար են ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված:

Պանրի շնորհիվ կարկանդակների միջուկը ձեռք է բերում որոշակի ճկունություն, իսկ ընտրված մթերքի բնորոշ համը փոխանցվում է թխածին։ Պատրաստի շերտավոր խմոր, կարմիր հատապտուղների տոպրակի երրորդ մասը, 40 րոպե ամբողջ գործընթացի համար - և օդափոխիչ, փխրուն կարկանդակներմի փոքր կարամելացված կեղևով և բուրավետ միջուկով նրանք շարվում են ճաշասեղանի վրա գայթակղիչ սլայդով: Նման փչակներն արագ են թռչում:

Բաղադրությունը փուչիկ պատրաստելու համար.
Շերտավոր խմոր - 500 գ; կաթնաշոռ - 200 գ; կոշտ պանիր - 150 գ; շաքարավազ - 70-100 գ; թթվասեր - 50 գ; հատապտուղներ (լոռամիրգ / lingonberries / կարմիր հաղարջ) - 70-100 գ; շաքարի փոշի

1. Կաթնաշոռը քսում ենք շաքարավազի և թթվասերի հետ մինչև հարթ լինի:
2. Առանց հալեցնելու ավելացնել հատապտուղները և պանրի մեծ կտորները – խառնել մինչև հավասարաչափ բաշխվել:
3. Հալած խմորի գլանափաթեթը ալյուրով քսել, թեթև փաթաթել՝ հասնելով մոտ 3-4 մմ շերտի հաստության։ Կտրեք քառակուսի կամ ուղղանկյուն ձևի հավասար մասերի:
4. Կենտրոնում դնել հատապտուղ-կաթնաշոռ-պանրի միջուկը։
5. Հակառակ եզրերը ամրացրեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք։ Օրինակ, սամսայի տեսքով `եռանկյուններ: Բայց կարկանդակների ձուլումը չի ազդի համի վրա և ընտրվում է հացթուխի ցանկությամբ։
6. Կարերը ներքև դնելով մագաղաթով թխման թերթիկի վրա՝ քսել փչակները ջրով։
7. Տեղադրել թխելու համար 180 աստիճան ջերմաստիճանում 20-25 րոպե։
8. Սառչելուց հետո շաղ տալ կաթնաշոռի միջուկը և թթու հատապտուղներին շաքարի փոշի ցանել։ Քաղցր ատամը կարելի է մատուցել հատապտուղ սոուսով։

Խնձորի շտրուդել

Շտրուդելը խրթխրթան շերտավոր խմորի ռուլետ է՝ քաղցր միջուկով: Այս դեսերտի համը շատերին է ծանոթ, բայց ոչ բոլորը կարող են տանը պատրաստել շտրուդել, որպեսզի միջուկը թխելու ընթացքում դուրս չգա, այլ մնա ռուլետի ներսում։ Ջեռոցում պատրաստի շերտավոր խմորից շտրուդել պատրաստելու գաղտնիքը կարելի է գտնել այս բաղադրատոմսում։

Բաղադրությունը:
Ափսե (250 գ) շերտավոր խմոր; մեծ խնձոր կամ 2 միջին; մի ճաշի գդալ (սլայդով) ալյուր; 4 ճ.գ. լ. Սահարա; -2 ճաշի գդալ լ. հացի փշրանքներ; - 1/3 բաժակ միջուկներ ընկույզ; - կես թեյի գդալ դարչին (ցանկության դեպքում ավելացրեք); -1 հավի ձու.

Խոհարարության գործընթացը.
1. Խնձորի միջուկն ու կեղևը բաց ենք թողնում, իսկ հետո միջին չափի խորանարդիկների ենք կտրում։
2. Կտրատած խնձորը լցնում ենք բաժակի մեջ և վրան ավելացնում ալյուրը, կես շաքարավազն ու դարչինը։ Այս համեմունքը տալիս է կծու համ, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս, ուստի ավելացվում է ըստ ցանկության։ Ամեն ինչ լավ խառնել և թողնել 20 րոպե։ Այս ընթացքում խնձորները հյութ կտան և մի փոքր խոնավ կդառնա։
3. Խառնել մեկ այլ բաժակի մեջ ընկույզ, որոնք շատ նուրբ չեն մանրացված, հացի փշրանքներև շաքարավազի մնացած կեսը:
4. Հալեցրած շերտավոր խմորի ափսեը գրտնակով գրտնակել ալյուրով փոշոտված սեղանի վրա: Անհրաժեշտ է ստանալ ուղղանկյուն ձևի ավելի բարակ շերտ։ Ընկույզի զանգվածը տարածում ենք կենտրոնում։ Միջուկի եզրերով դատարկ խմոր պետք է մնա՝ լայնությամբ չզիջելով ընկույզի շերտին։
5. Խնձորի զանգվածը բաժանել ընկույզների վրա։
6. Այժմ զգուշորեն փաթաթեք ռուլետը։ Սկզբում մի կողմը թեքում ենք, այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի միջուկը, իսկ հետո երկրորդ կողմը։
7. Փաթաթված եզրերը ամուր պահելու համար, ռուլետը կազմելուց առաջ դրանք կարելի է թեթև թրջել ջրով։ Հետո դրանք կկպչեն իրար ու թխելու ժամանակ չեն շրջվի։
8. Ռուլետի եզրերը ներքև շրջելով, տեղափոխում ենք թխման թղթով պատված թխվածքաբլիթի վրա և հարած ձվով քսում ենք մինչև փրփրանա։
9. Խմորի վրա դանակով խաչաձեւ կտրվածքներ ենք անում ու հերթական անգամ ձվի յուղով անցնում դրանց միջով։ Նման շտրուդել թխելիս միջուկը երբեք դուրս չի գա, ալյուրն ու պաքսիմատը կպահեն խնձորի հյութռուլետի ներսում։
10. Թխել շտրուդելը 180 աստիճանով։ Ռուլետը կարելի է պատրաստ համարել, հենց որ այն ձեռք բերի կարմրավուն և ախորժելի տեսք։ Թող շտրուդելը մի փոքր սառչի և ռուլետը կտոր-կտոր անելով՝ վայելեք նրա հյութալի խնձորի համը։

Շերտավոր խորտիկներ

Բաղադրատոմս էքսպրես թխելու սիրահարների համար՝ խորտիկների փչակներ գնված պատրաստի կիսաֆաբրիկատ խմորից՝ լցված աղած կաթնաշոռով:

Բաղադրությունը:
Շերտավոր խմոր - 500 գ; կաթնաշոռ 9% - 200 գ; ձու - 1 հատ. + դեղնուց;
կանաչի - 1/3 փունջ; քնջութի սերմեր (սև հատիկներ) - 2 ճ.գ. լ.;
աղ.

Խոհարարության գործընթացը.
1. Խմորը, ըստ հրահանգների, հալեցնում են սենյակային ջերմաստիճանում։ Միջուկի համար ընտրեք բավականաչափ յուղոտ կաթնաշոռ, որը խառնում են մեկ ձվի հետ։ Եթե ​​ֆերմենտացված կաթնամթերքը շատ թաց է, ավելացրեք միայն դեղնուցը։
2. Մաքուր թարմ խոտաբույսերը մանր կտրատել՝ մեր դեպքում՝ հյութալի մաղադանոսը, ավելացնել կաթնաշոռի և ձվի զանգվածին, աղը՝ ըստ ճաշակի և բաղադրությունը հասցնել միատարրության։
3. Սկզբում հալեցրած շերտավոր խմորի թերթիկը կտրեք նույն լայնությամբ երեք երկայնական շերտերի, այնուհետև յուրաքանչյուր դատարկը բաժանեք երեք հավասար քառակուսիների: Միաժամանակ շերտը չենք բարակում. պահպանում ենք սկզբնական հաստությունը, որպեսզի ալյուրի կեղևը բազմաշերտ ստացվի։
4. Բլանկների/քառակուսիների կեսին քսում ենք միջուկը, մյուս կեսով ծածկում։
5. Դուք կարող եք ձևավորել կամ քառակուսի կամ եռանկյուն: Ծայրերը շրջագծի շուրջը կպցրեք պատառաքաղի ծայրերով:
6. Շերտերը դնում ենք յուղած մագաղաթի վրա - փոքր հեռավորություն ենք պահում, քսում ենք ջրով (կամ կաթով) նոսրացրած ձվի դեղնուցով։
7. Շաղ տալ հակապատկեր գույնի սև քնջութի սերմերով և ուղարկել մինչ այդ տաքացրած ջեռոցը - խորտիկները թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 25-35 րոպե։

Շերտավոր խմորի սուկուլենտներ

Հյութի բաղադրիչները.
300 գ պատրաստի շերտավոր խմոր; 200 գ կաթնաշոռ; 70 գ շաքարավազ; 25 գ ալյուր; 1 ձվի դեղնուց; 8-20 բալ; 1 փ. լ. շաքարի փոշի

Խոհարարության գործընթացը.
1. Սուկուլենտների միջուկը պատրաստելու համար կաթնաշոռը խառնել շաքարավազի, դեղնուցի և ալյուրի հետ։ Հյութալի միջուկը պատրաստ է։
2. Հալած խմորը գրտնակել մոտ 2 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։
3. 8-9 սմ տրամագծով բաժակով քամել շրջանակներ։
4. Կտրված տորթերի կեսի վրա լցրեք մեկ ճաշի գդալ սլայդով կաթնաշոռի միջուկ. Կաթնաշոռը ծածկում ենք խմորի երկրորդ կեսով։
5. Յուրաքանչյուր սուկուլենտի միջուկի մեջ կողքից սեղմեք բալ։ Սուկուլենտները տեղափոխեք մագաղաթապատ թխման թերթիկի մեջ և քսեք քաղցր ջրով:
6. Հյութափորները դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում եւ թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե։ Պատրաստի սուկուլենտները հովացնում ենք, ապա ցանում մաղած շաքարի փոշի։

Շերտավոր խմոր մոցարելլայով և լոլիկով

Այս շերտավոր խմորով կարկանդակը պետք է գոհացնի գուրման սիրահարներին Իտալական խոհանոց, և նույնիսկ խոհարարության մեջ սկսնակը կարող է թխել այն։ Բաղադրատոմսը օգտագործում է ձեռք բերված պատրաստի առանց խմորիչ խմոր, սակայն, նույն հաջողությամբ տորթը կարելի է թխել խմորիչ շերտավոր խմորի վրա։ Մոցարելլան կարելի է փոխարինել ցանկացած հեշտությամբ հալվող պանրով, իսկ չերի լոլիկը` լոլիկի այլ փոքր տեսակներով:

Բաղադրությունը:
300 գ շերտավոր (ցանկալի է առանց խմորիչ) խմոր; Մոցարելլա; բալ; 2 գլուխ սոխ; չոր ռեհան.
Բերքատվությունը՝ 2 ուղղանկյուն կարկանդակ

Խոհարարության գործընթացը.
1. Պատրաստել միջուկի բաղադրիչները՝ մոցարելլան բարակ ձողիկների կամ քառակուսիների կտրատել, չերի լոլիկը կիսել, սոխը օղակների կտրատել։
2. Շերտավոր խմորի ափսեից փաթաթել 4 մմ հաստությամբ երկու ուղղանկյուն (մոտ 12x30 սմ):
3. Խմորի շերտերի վրա հավասարաչափ շարել սոխի օղակները։
4. Վերևում ամուր դնել մոցարելլայի ձողիկներ, շաղ տալ չոր ռեհանով։
5. Վերևում շարել բալի կեսերը 2-3 շարքով (կտրել)։
6. Թխել կարկանդակը 200˚C տաքացրած ջեռոցում մոտ 30-35 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կարկանդակ բաց շամպինիոններով և չերի լոլիկով

Պատրաստվեք ճաշասեղան բաց կարկանդակշամպինյոն սնկով և չերի լոլիկով։ Սխտորով և խնկունի համով, շերտավոր խմորը բարակ, փխրուն հիմք է ափսեի համար, որը հեշտ է փոփոխել: Բաղադրատոմսը չի պահանջում խոհարարական հմտություններ, արդյունքը միշտ գերազանց է:

Բաղադրությունը:
Կիսաֆաբրիկատ խմոր (շերտավոր) - 450 գ; շամպինիոններ - 150 գ; չերի լոլիկ - 8-9 հատ; սխտոր - 3-4 ատամ; խնկունի - մի բուռ ասեղներ;
ձիթապտղի յուղ - 2-3 ճ.գ. լ.; աղ; պղպեղ.

Խոհարարության գործընթացը.
1. Հալած խմորը գրտնակով չենք գրտնակում - թողնում ենք օրիգինալ հաստության շերտ, որպեսզի թխելու ժամանակ տորթի եզրը բազմաշերտ ստացվի։ Մենք անմիջապես դնում ենք ուղղանկյուն կիսաֆաբրիկատը մագաղաթով թխման թերթիկի վրա:
2. Ամբողջ պարագիծը յուղել ձիթապտղի յուղով, շաղ տալ աղով և աղացած պղպեղով: Համը բարձրացնելու համար դրանք համեմում են նաև տարբեր չոր խոտաբույսերով։
3. Ցրում ենք խնկունի տերեւների մեծ մասը։
4. Հաջորդը - սխտորի մեխակները, որոնք կտրատված են բարակ շերտերով: Սխտոր-խնկունի տանդեմը հիանալի է թխած բանջարեղենի, խորտիկների կարկանդակների, աղվափնջերի, կեքսների համար:
5. Հաջորդ շերտով հավասարաչափ տարածում ենք սնկի շերտերը։ Մանրացնել շամպինիոնները կարող են լինել ինչպես փոքր, միջին խորանարդի, այնպես էլ կիսով չափ, քառորդ, երկայնական ափսեներ:
6. Շամպինյոնների վրա մենք դնում ենք մանրանկարչություն չերի լոլիկ: Մի տեսակ դեկորի համար ցողունները թողնում ենք մրգերի վրա։
7. Վերջնական հպում – ավելացնել մի պտղունց համեմունք, խնկունի մնացորդներ, մի քանի կաթիլ ձեթ և լցնել մեջը տաք վառարան 20-25 րոպե: Շամպինիոններով և չերրի լոլիկով մեր բաց կարկանդակը թխում ենք 190 աստիճան ջերմաստիճանում։

Մի նոտայի վրա! Շերտավոր փակ տորթի համար՝ շատ համեղ լցոնում, խաշած թակած ձու է և մանր կտրատած կանաչ սոխը։

Շերտեր՝ կիտրոն-անանուխ կաթնաշոռով

Այս փչակների համար օգտագործվում է կաթնաշոռ՝ պատրաստված հատուկ ձևով։ Կեֆիրը (ըստ հայեցողությամբ յուղայնության տոկոս) սառեցնելով պինդ վիճակի, այնուհետև սառեցնելով սենյակային ջերմաստիճանում, մենք ստանում ենք շատ նուրբ միատարր կաթնաշոռ, որը չի զիջում թանկարժեք արտասահմանյան անալոգներին: Բուրավետիչի համար ավելացրեք բնական բաղադրիչներ՝ անանուխ և կիտրոնի կեղև:

Բաղադրությունը:
Շերտավոր խմոր առանց խմորիչ - 300 գ; կաթնաշոռ ելքի մոտ - 200 գ;
անանուխ - 2-3 ճյուղ; շաքարի փոշի - 50 գ; կիտրոնի կեղև - 1 թեյի գդալ;
կիտրոնի խտանյութ (համը բարձրացնելու համար և ըստ ցանկության) - 1-2 կաթիլ:

Խոհարարության գործընթացը.
1. Ջրի տակ ողողելուց հետո անանուխի տերեւները պոկում ենք կոշտ ցողուններից, վրան լցնում եռման ջուր՝ 5-7 րոպե շոգեխաշել։
2. Հալած շերտավոր խմորը չենք գրտնակում, որպեսզի թխելու ժամանակ շերտը փարթամ ու բազմաշերտ դառնա։ Մենք կտրում ենք, օրինակ, կլոր բլանկներ: Յուրաքանչյուր տորտիլայի կենտրոնում մենք դնում ենք մի կտոր մագաղաթյա թուղթ՝ լոբազգիների բեռով, որպեսզի արդյունքում հասնենք խորացող/զամբյուղի ձևի։ Մենք թխում ենք ալյուրի հիմքը կաթնաշոռային կրեմ 180 աստիճան ջերմաստիճանում 12-15 րոպե:
3. Այս փչակների համար կաթնաշոռ պատրաստելու համար կեֆիրը սառեցրեք պինդ վիճակի։ Սենյակային ջերմաստիճանում հալեցնելուց հետո քամեք շորով: Կաթնաշոռը առանձնահատուկ է ստացվում, անսովոր քնքուշ։ Կաթնաշոռը խառնում ենք շաքարի փոշիի հետ, որը, ի տարբերություն շաքարի, թույլ է տալիս պահպանել զանգվածի մետաքսանման, յուղալի հյուսվածքը։
4. Ջրից քամելով և մանր կտրատած անանուխը, ինչպես նաև կեղևը ավելացնել։
5. Հաջորդը՝ մի քանի կաթիլ կիտրոնի խտանյութ, հունցել մինչև հարթ լինի: Կրեմը պատրաստ է։
6. Բեռից ազատում ենք «մեծացած» փչակները, սառը։
7. Պուֆերը լցրեք կաթնաշոռի խառնուրդով, գունավոր շաղ տալով։
Անսովոր և համեղ!

Շերտավոր խմոր կրուասան շոկոլադով

Կրուասան - սիրված է ամբողջ աշխարհի կողմից ֆրանսիական խմորեղենկիսալուսնի տեսքով։ Թեթև փխրուն կրուասաններն այսօր կարելի է հեշտությամբ թխել տանը՝ գործարանում պատրաստված շերտավոր խմորից: Լցանյութը կարող է լինել միայն շոկոլադ կամ շոկոլադի և ընկույզի համադրություն, կոնֆիտոր, կրեմև այլն: Ցանկալի է օգտագործել արդեն իսկ ապացուցված խմոր, քանի որ պատրաստի թխման հաջողությունը կախված է դրա որակից։

Փորձարկման դասավորությունը համար աղվափնջիկ կրուասաններհիշեցնում է թխվածքաբլիթների պատրաստման գործընթացը: Սակայն կրուասանները պետք է կիսալուսնաձեւ լինեն, ուստի «bagel»-ի եզրերը մի փոքր ծալված են։

Բաղադրությունը:
Շերտավոր խմոր առանց խմորիչ - 400 գ; շոկոլադ - սալիկներ; ընկույզ - մի բուռ

Խոհարարության գործընթացը.
1. Խմորի ափսեը փաթաթում ենք 4 մմ հաստությամբ ուղղանկյունի: Զիգզագը ստացված շերտը կտրեց երկար եռանկյունների։
2. Եռանկյունների լայն կողմում դրված են մի քանի շերտ շոկոլադ եւ ոչ լրիվ թեյի գդալ մանր կտրատած ընկույզ։
3. Կրուասանները թխվածքաբլիթի պես գրտնակել ու մի փոքր ծալել կիսալուսնաձեւ:
4. Կրուասանները ձվով յուղել։
5. Թխել ջեռոցում 200°C ջերմաստիճանում, մինչև կարմրեն։ Պատրաստի կրուասանները ցրվում են շաքարի փոշիով։

Երշիկները շերտավոր խմորի մեջ

Շերտավոր խմորի մեջ նրբերշիկ պատրաստելուց ավելի հեշտ բան չկա՝ պայմանով, որ խմորն արդեն հասանելի լինի։ Դրանց պատրաստման բուն գործընթացը, այն է՝ երշիկները խմորի մեջ փաթաթելը, շատ հետաքրքիր է և տևում է մոտ 10 րոպե։ Արդյունքում ստանում ենք բուրավետ ախորժելի ուտեստ։ Խմորի ներսում երշիկները թխվում են, շերտավոր խմորն ինքնին ձեռք է բերում խրթխրթան կառուցվածք՝ շատ համեղ:

Բաղադրությունը:
Շերտավոր խմոր - 200 գ. ստանդարտ չափսի երշիկեղեն - 5-6 հատ; ձու - 1 հատ; քնջութ - ճաշի գդալ

Խոհարարության գործընթացը.
1. Առաջին հերթին թաղանթը կհեռացնենք նրբերշիկներից։
2. Որպես կանոն, պատրաստի շերտավոր խմորն արդեն ալյուր է ցանում, այնպես որ պարզապես դրեք սեղանին և գրտնակեք 2-3 մմ հաստությամբ բարակ շերտով։
3. Այնուհետեւ խմորի այս բարակ շերտը պետք է շերտերով կտրատենք, որոնց թիվը հավասար է նրբերշիկների քանակին։ Յուրաքանչյուր նրբերշիկ փաթաթում ենք խմորի շերտի մեջ։ Խմորի ծայրերը պինդ սեղմում ենք, որպեսզի թխելու ընթացքում այն ​​չշրջվի։
4. Ձուն պատառաքաղով թեթև հարում ենք, իսկ հետո վրձինով քսում ենք խմորի մակերեսը, որի մեջ փաթաթված են նրբերշիկները։
5. Վերջնական հպում - նրբերշիկները շաղ տալ քնջութի սերմերով։
6. Երշիկները տեղափոխում ենք մագաղաթով պատված թխում թերթիկի մեջ։
7. Երշիկները խմորի մեջ դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե (ջեռոցի ջերմաստիճանը 200 աստիճան)։
8. Նախաճաշին մատուցեք պատրաստի տաք երշիկները շերտավոր խմորի մեջ։

Սամսա

Սամսա՝ խոհանոցում անթթխմոր և հաճախ շերտավոր խմորից պատրաստված կարկանդակների տեսակ Թյուրքական ժողովուրդներԿենտրոնական Ասիա. Սամսան ավանդաբար թխում են տանդուրում՝ հատուկ բրազիում, սակայն այժմ այն ​​եփում են նաև ջեռոցներում։

Ուզբեկստանում, Տաջիկստանում և Թուրքեստանում սամսան նույնքան տարածված է, որքան մեր երկրում հոթ-դոգը. այն վաճառվում է փողոցներում, առաջարկվում խորտկարաններում և սրճարաններում:

1. Գլորում ենք գնված փչակի թերթիկը անթթխմոր խմորբավականաչափ բարակ, քսել կարագով կամ որևէ այլ ճարպով (մարգարին, մայոնեզ և այլն): Փաթաթեք այն ռուլետի մեջ:
2. Ռուլետը կտրատել հավասար մասերի։
3. Յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք:
4. Խմորի գրտնակված կտորների վրա դնել միջուկը՝ օրինակ՝ մսի կամ դդմի։ Դդմի միջուկը պատրաստելու համար դդմի մի կտոր կտրատել խորանարդիկների մեջ, ավելացնել սոխ, աղ, սև պղպեղ, շաքարավազ, կարագ կամ այլ ճարպ։
5. Գլորված խմորի շրջանակները փաթաթեք եռանկյունների մեջ։
6. Սամսան յուղել հում դեղնուցով և շաղ տալ քունջութի սերմերով։ Տարածեք հակառակ կողմում: Ջեռոցը լավ տաքացնել, ապա մեջը դնել սամսայով թխման թերթիկը, կրակն իջեցնել մինչև 180°C։ Թխել սամսա 25-30 րոպե։

տեքստի և պատկերների աղբյուր http://infomaniya.com/
http://beautyinfo.com.ua/
պատկերի հիմնական