Чарек - східна насолода (алжирська кухня). Алжирська національна кухня Національна кухня алжиру

Розділ:
Кухні народів світу
Найбільш примітні страви для щоденного та святкового столу
Цей розділ допоможе зробити ваш стіл смачним, різноманітним та привабливим.
Тут у відборі національних рецептіввраховувалася якість страв та зручність їх приготування.
У деяких народів таких страв багато, у деяких – лічені одиниці.
Чудові національні страви також див.
Багато рецептів національних страв див. у всесвітньо відомому розділі.
Все багатство національних кухонь див. у відповідних розділах

КУХНЯ КРАЇН МАГРИБУ - МАГРИБІНСЬКА КУХНЯ

Магріб(араб. ал-Магріб - "захід") - мусульманські країни, розташовані на захід від Єгипту. Із заходу на схід: Західна Сахара, Мавританія, Марокко, Алжир, Туніс, Лівія.

Неодмінним атрибутом багатого магрибінського столу є холодні закуски, що подаються на початку трапези, іноді до її початку.

Щоб зайняти гостей в очікуванні майбутнього обіду, на маленьких тарілочках виставляють на стіл кемейя. різноманітні закуски: смажений мигдаль, маслини, боби, турецький горох (або горох нут), смажені сардини, шматочки сирих овочів, солоної рибної ікри і т.д.

Як кемейя можуть служити м'ясні кульки- кефта, шашлички з баранини або телятини - брошета, шашлички з печінки - бульфаф та цілий ряд інших страв.

Широко поширені в країнах Магрибу салати та всілякі. овочеві пюретипу баклажанної та кабачкової ікри.

Для приготування салатів із сирих овочів найчастіше використовують зелений салаті редис, огірки та помідори, іноді сиру моркву. Частим компонентом сирих салатів є фенхель, свіжі стебла якого мають солодкуватий смак та аромат анісу.

Готують салати з сирих артишоків - рідкісних для наших широт овочів. Їх доповнюють стручковим перцем, петрушкою, яблуками, апельсинами, лимоном.

Найпоширеніша заправка до сирим салатам- соус-вінегрет, що є сумішшю рослинної, найчастіше оливкової, олії з лимонним сокомабо оцтом.

Дуже популярні закуски з варених, печених та смажених овочіві особливо зі стручкового солодкого перцю. Без салату мешуйя з печеного або смаженого перцюз печеними помідорами важко собі уявити святковий магрібінський стіл.

Відомо кілька видів закусок із баклажанів та кабачків. Зустрічаються салати з тушкованої моркви, вареного та смаженої картоплі, буряків. Цікаві закуски з варених денця артишоків, салати з айви, яблук та інших варених фруктів у гірчичному соусі.

Холодні закуски готують також із зелених та сухих бобів, квасолі, турецького та звичайного гороху.

З салатів, в основі яких злакові крупи (пшениця та ячмінь), відомий табулі – страва ліванського походження.

З солоних та маринованих закусок найбільш поширені маслини, а також набір різних маринованих овочів, відомий під французькою назвою – варіант.

Неодмінним компонентом рибних салатів, які властиві в першу чергу туніській кухні, є консервований тунець в олії. У Марокко консервованого тунцяіноді замінюють відвареним. Заміною цих консервів можуть бути консерви з лососевих рибв власному сокуабо з будь-якої іншої великої риби.

Типовими гарячими продуктами магрибінської кухні є вироби із сухого тіста, начиненого сирим яйцем, м'ясним фаршем, курятиною, рибою або овочами, смажені в добре розігрітому рослинній олії.

Ці апетитно хрумкі магрибінські «пиріжки», що зовні нагадують іноді чебуреки, а іноді - млинці з м'ясом, робляться з круглих листів сухого тіста, званих в Алжирі - д'юль, в Тунісі - мальсука, в Марокко - уарка.

Очистити огірки, нарізати тонкими кружальцями, посипати сіллю і дати сік соку протягом 20 хвилин.
Потім вимити, обсушити, покласти в салатницю, покрити збитими вершками та поставити у прохолодне місце на 2 години.

Посмажити солодкий перецьнад деревним вугіллям(або в дуже гарячій духовці, або на решітці, або прямо в сковороді на конфорці).
Очистити його, нарізати невеликими шматками, попередньо вийнявши насіння, потовкти (бажано в дерев'яній ступці), але не перетворювати на пюре, посолити і перемішати, полити оливковою олією.
Різновид:
Перець можна не товкти, а дрібно нарізати.
У салат можна додати дрібно нарізаний та підсмажений очищений помідор.

Посмажити стручковий перець та помідори, очистити їх від шкірки, видалити насіння.
Потім подрібнити їх за допомогою вилки, посолити та збризкати оливковою олією.

Замочити анчоуси, якщо вони солоні, у холодній воді, вийняти кісточки.
Промити рибу в кількох водах, потім нарізати скибочками, посипати дрібно нарізаними часником і зеленню петрушки і полити збитою сумішшю оливкової олії та лимонного соку.
Варіанти.
Також можна приготувати оселедець, салаку, кільку.

1 бараняча печінка, 1 головка часнику, 1 стручок гострого перцю, 1 кавова ложка солі, 1/4 кавової ложки чорного перцю, ще-поту лугового кмину, 1 кавова ложка меленого солодкого червоного перцю, 4 ст. ложки олії, 2 ст. ложки оцту, олія для фритюру.

Нарізати печінку великими скибками, посолити, поперчити і смажити протягом 10 хвилин у гарячій олії на сковороді.
Очистити часник і стручковий перець, потовкти в каструлі, посолити і посипати чорним перцем, додати олію і обсмажувати 10 хвилин.
Додати|добавляти| в каструлю 0,5 л води, мелений червоний перець і довести до кипіння.
Вийняти шумівкою печінку з олії, покласти в соус і гасити на помірному вогні 30 хвилин.
Коли печінка буде готова, а соус сильно звариться, додати оцет і довести до кипіння.
Подавати як холодну закуску.

300 г рубаного м'яса, 100 г сиру, 1 цибулина, тріска кориці, тріска меленого червоного перцю, 2 ст. ложки вершкового масла, пучок зелені петрушки, сіль, 12 листів д'юля.

Частину сиру натерти на тертці, іншу – нарізати тонкими смужками.
Змішати рубане м'ясо з тертим сиром, дрібно нарізаною петрушкою і прянощами, посолити та обсмажити з 1 ст. ложкою вершкового масла|мастила|.
Покласти на один із країв кожного листа дюля 1 ст. ложку начинки, накрити скибочкою сиру, загнути краю листа справа і зліва від начинки, надавши виробам форму сигар.
Смажити буряки у фритюрі на помірному вогні.
Подавати гарячими, з часточками лимона.

300 г рубаного м'яса, 1 цибулина, пучок зелені петрушки, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, тріска чорного перцю, тріска кориці, 4 яйця, 2 ст. ложки тертого сиру.
Для тесту:
3 склянки борошна, 100 г олії, 100 г вершкового масла, яйце, сіль, вода.

Просіяти борошно, насипати гіркою, влити в середину рослинне та розтоплене вершкове масло, яйце, посолити, перемішати і, змочуючи помалу водою, замісити однорідне м'яке тісто.
Скачати кулею та дати постояти.
Приготувати начинку, змішавши рубане м'ясо з тертою цибулею, дрібно нарізаною зеленню петрушки, посоливши, посипавши прянощами та обсмаживши на слабкому вогні з вершковим маслом.
Збити яйця та приготувати напіврідкий омлет.
Розділити тісто на 4 частини, розкотити в тонкі пласти.
Змастити лист вершковим маслом, укласти на нього 2 пласти тіста, змастити топленим маслом, покласти спочатку м'ясну начинку, а зверху шматки омлету і посипати тертим сиром.
Накрити пластами тіста, що залишилися, і защипнути краї всіх пластів, з'єднавши їх.
Змастити турту яєчним жовтком, розведеним у воді, і поставити в помірно нагріту піч на 20 хвилин|мінути|.
Подавати гарячою.

1 кг шпинату, 4 яйця, 50 г вершкового масла або маргарину, сіль, щіпка меленого чорного перцю, 1/2 кавової ложки кмину, 6 листів д'юля.

Розтопити у каструлі 1 ст. ложку вершкового масла|мастила|, покласти в неї половину шпинату, припустити його, потім зробити те ж саме з другою половиною шпинату, змішати їх, додати прянощі, посолити, накрити кришкою і гасити до випарювання рідини.
Змастити маслом круглий деко, укласти на нього 2-3 листи дюля, викласти шпинат, потім збиті яйця, накрити двома-трьома листами, полити вершковим маслом.
Запекти в гарячій духовці, зменшивши нагрівання.
Подавати турту гарячою.

150 г шпинату, 2 ст. ложки дрібно нарізаної зелені петрушки, 250 г тертого сиру, 2 яйця, 50 г сметани, сіль, мелений чорний перець, дріжджі чи харчова сода.

Приготувати тісто за попереднім рецептом, розкотити його і укласти в змащену вершковим маслом форму.
Поставити в духовку на 10 хвилин.
Збити яйця зі сметаною, сіллю та чорним перцем, додати тертий сир, шпинат та петрушку.
Вийняти форму з тестом, покласти на нього підготовлену начинку і запікати в духовці ще 30 хвилин спочатку при сильному, а потім при помірному вогні.

3 цибулини, 2 стручки солодкого перцю, 2 помідори, 1 стручок гострого перцю (за бажанням), 1/2 кавової ложки солі, тріска чорного перцю, 3 ст. ложки олії, 1 кавова ложка меленого червоного перцю, 1 десертна ложка вершкового масла.
Для тесту:
3 склянки борошна, 1/2 склянки топленої олії, сіль, вода.

Просіяти борошно, посолити, збризкати топленим маслом, добре замісити руками, щоб олія повністю ввібралася.
Додати потроху води, щоб тісто стало податливим.
Сформувати маленькі кульки та дати їм полежати.
Очистити і нарізати тонкими скибочками цибулю.
Очистити помідори від шкірки і видалити насіння, нарізати великими скибочками, посолити, додати олію і обсмажити протягом кількох хвилин, залити склянкою води та гасити на слабкому вогні.
Посмажити солодкий перець, очистити від шкірки, видалити насіння, нарізати тонкими скибочками.
З'єднати перець із цибулею та помідорами, посипати меленим червоним перцем і продовжувати гасити на слабкому вогні до випарювання рідини. Охолодити.
Розкотити тісто в пласт, нарізати квадратами по 20 см, покласти в центр кожного квадрата трохи начинки, скласти вдвічі і добре защипати краї.
Потім ножем обрізати зайве тісто. Кука повинна мати форму півмісяця.
Покласти буреки на змащене вершковим маслом лист, змастити зверху яєчним жовтком і випекти в духовці на помірному вогні.

4 яйця, 2 ст. ложки рослинної олії, 1/2 головки часнику, 1 маленький стручок гострого перцю, кмин, 4 помідори, сіль.

Занурити помідори на 1-2 хвилини в окріп, і знявши з них шкірку, нарізати шматочками.
Обсмажити в олії зубчики часнику, додати помідори і цілий стручок перцю, посипати кмином і посолити.
Коли помідори будуть готові, влити в них убиті яйця та смажити ще 4-5 хвилин.

8 яєць, 6 зубчиків часнику, 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені петрушки, сіль|соль|, чорний перець, 40 г вершкового масла|мастила|.

Дрібно нарізані часник і зелень петрушки посолити, поперчити і обсмажити в невеликій кількості вершкового масла, потім додати масло і збиті яйця.
Посмажити та згорнути трубочкою.

1 кг сардин (або мойви), 1 головка часнику, 1 стручок гострого перцю, 1 кавова ложка солі, тріска кмину, 1/4 кавової ложки молодого чорного перцю, борошно, олія для фритюру, 1 лимон.

Потовкти разом часник, стручок гострого перцю, сіль, кмин, чорний перець.
Обваляти підготовлені тушки риби спочатку в цій суміші, а потім у борошні.
Смажити в дуже гарячій олії.
З борошна, що залишилося, і приправи можна приготувати густе тісто, скачати з нього маленькі кульки і також посмажити в маслі.
Дати стекти олії та подавати рибу з часточками лимона.

1 кг дрібної риби, 1 маленька головка часнику, 1 кавова ложка солі, тріска меленого чорного перцю, тріска кмину, 1 стручок гострого перцю, 1 кавова ложка аджики, 1 кавова ложка меленого солодкого червоного перцю, 2 ст. ложки олії, борошно і олія для фритюру.

Обваляти підготовлену рибу в борошні, посмажити в добре розігрітій олії, підрум'янивши з обох боків, і обсушити на паперовій серветці.
Приготувати соус з товчених разом часнику та гострого перцю, солі, чорного перцю, кмину, червоного перцю, олії та 1/2 склянки води. Варити цю суміш на слабкому вогні 15 хвилин|мінути|.
Покрити рибу соусом.
Подавати гарячою чи холодною.

1 велика риба повністю, 2 помідори, 5 зубчиків часнику, 1 кавова ложка аджики, 3 ст. ложки томатної пасти, 1 лавровий лист, гілочка чебрецю, 1 цибулина, тріска меленого червоного перцю, тріска чорного перцю, 1/2 кавової ложки солі, 2 ст. ложки рослинної олії, борошно та рослинна олія для обсмажування риби.

Підготувати рибу, відрізати голову, зробити косі надрізи з кожного боку, обваляти рибу в борошні і обсмажити на слабкому вогні з обох боків.
Приготувати томатний соусіз подрібнених часнику, цибулі, помідорів (попередньо зняти з них шкірку), томатної пасти, аджики, солі, чорного перцю, лаврового листа, чебрецю, олії, меленого червоного перцю.
Залити цю суміш 0,5 л води та варити на помірному вогні. Покласти рибу на лист.
Готовий соус пропустити через овочемолку і, накривши їм рибу, поставити в нагріту духову шафу.
Запікати на слабкому вогні 20 хвилин|мінути|.

1 кг скумбрії, 2 стручки солодкого перцю, 500 г помідорів, 1 кавова ложка меленого червоного перцю, 60 г панірувальних сухарів, 1 лимон, пучок зелені петрушки, олія, мелений чорний перець, сіль.

Солодкий перець очистити від насіння, дрібно нарізати та згасити з олією.
Випатрати рибу через спинку, посолити, поперчити, начинити тушкованим перцем.
Укласти рибу на лист, зверху покрити шаром дрібно нарізаних тушкованих помідорів, посипати червоним перцем, панірувальними сухарями, полити олією.
Запекти в добре нагрітій духовці.
При подачі прикрасити кружальцями очищеного лимона та посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

300 г яловичини, 300 г сочевиці, 1 цибулина, 1 кавова ложка солі, 1/4 кавової ложки меленого чорного перцю, 1/4 кавової ложки кориці, 1 ст. і 1 десертна ложка топленої олії, жменя рису (або пшона), пучок зелені петрушки, 1 лимон.

Нарізати м'ясо великими шматочками, покласти в каструлю, посипати цибулею натертою.
Додати 1 ст. ложку топленого масла|мастила|, сіль|соль|, чорний перець, корицю, 1/2 склянки води і гасити 10 хвилин|мінути|.
Залити все водою та варити ще 30 хвилин.
Перебрати сочевицю, промити її і на 10 хвилин кинути в киплячу воду, потім відкинути на друшляк і перекласти в каструлю з м'ясом.
Промити рис чи пшоно, всипати в каструлю і варити ще 10 хвилин.
Змішати дрібно нарізану зелень петрушки, вичавлений з лимона сік, десертну ложку топленого масла|мастила| і згасити в сковороді.
Заправити цією сумішшю шорбу та зняти з вогню.
Полити соком лимона та подавати гарячою.

300 г яловичини, 500 г лущеного гороху, 1 цибулина, 1 ст. ложка топленої олії, 1 кавова ложка солі, 1/4 кавової ложки меленого чорного перцю, 1/4 кавової ложки кориці, пучок петрушки, 1 лимон, шматочок топленої олії, жменю рису або пшона.

Нарізати м'ясо маленькими шматочками, покласти в каструлю, посипати тертою цибулею, додати|добавляти| топлене масло, чорний перець, корицю, сіль, залити склянкою води та гасити 10 хвилин, після чого залити водою та продовжувати варіння.
Попередньо перебраний і промитий горох варити окремо протягом 40 хвилин, потім розім'яти в пюре.
Коли м'ясо звариться, додати рідке горохове пюре у каструлю із супом.
Покласти в суп вимитий рис (або пшоно) і варити ще 15 хвилин|мінути|.

4 картоплини, 4 моркви, 1 ріпа або брюква, пучок селери, 4 листочки зеленого салату, 1 помідор, гілочка чебрецю, щіпка чорного перцю, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, сіль|соль|.

Очистити картоплю, моркву, ріпу або брукву, помити їх, нарізати кружальцями.
Помити селера, салат, помідор, дрібно нарізати.
Залити усі 1,5 л води. Сполоснути чебрець, додати до овочів разом із сіллю.
Варити 30 хв. Вийняти чебрець.
Готові овочі потовкти в пюре, додати чорний перець і вершкове масло, покласти у відвар і варити суп ще 10 хвилин.

1 цибулина, жменя вермішелі, 1 ст. ложка топленої олії, 1/4 кавової ложки меленого чорного перцю, 1/2 кавової ложки солі, 1/2 л молока, 1/2 л води.

Дрібно нарізану цибулю підрум'янити в каструлі на топленій олії, посипавши перцем і сіллю протягом 10 хвилин.
Додати воду та молоко. Довести до кипіння, всипати вермішель та варити ще 10 хвилин.
Подавати із чорним перцем.

1 кг білої квасолі, замоченої напередодні, 1 головка часнику, 1 стручок гострого перцю, 1/2 склянки олії, 1/4 кавової ложки кмину, 1/4 кавової ложки меленого чорного перцю, 2 ст. ложки оцту, жменя вермішелі, пучок кінзи, 1 ст. ложка меленого червоного солодкого перцю, сіль|соль|.

Вимити квасолю в кількох водах, покласти у високу каструлю, залити водою, додати очищений часник і гострий перець.
Варити 1:00.
Зварену квасолю потовкти в пюре, покласти назад у відвар, додавши олію, сіль, кмин, чорний і червоний мелений перець.
Довести до кипіння та всипати дрібну вермішель. Варити ще 10 хв.
При подачі посипати суп дрібно нарізаною зеленню кінзи і додати оцет (можна замінити лимонним соком).

4-5 помідорів або 2 ст. ложки томатної пасти, 4 зубчики часнику, 5-6 гілочок м'яти, 1 стручок сухого гіркого перцю або чорний перець, 1/2 кавової ложки лугового кмину, неповна кавова ложка меленого червоного перцю, 1 склянка манки, 50 г раст.

Помідори провернути через м'ясорубку (або взяти томатну пасту, розведену однією склянкою води) і припустити в олії.
Потовкти стручок перцю, часник, листя м'яти, червоний перець і сіль, розбавити все це 1 ст. ложкою води, вилити в чавунок та згасити.
Додати приблизно 1 л води (залежно кількості порцій), закип'ятити, всипати манку.
Варити на слабкому вогні, іноді помішуючи,щоб крупа не пригоріла.
Подавати суп гарячим.

250 г креветок, 1 помідор, 2 зубчики часнику, 2-3 лаврові листи, гілочка кропу, 1 цибулина, 2 ст. ложки олії, 2 ст. ложки рису, 1 ст. ложка томатної пасти, пучок кінзи, тріска меленого чорного перцю, сіль.

Покласти в чавунок (або каструлю) очищені креветки, нарізаний часточками помідор, часник, лавровий лист і кріп, додати 1 л води і поставити на вогонь.
Обсмажити дрібно нарізану цибулю в олії і покласти в суп.
Додати томатну пасту, попередньо розведену 2 ст. ложками відвару, потім рис і дрібно нарізану кінзу.
Посолити, поперчити та варити.
Якщо треба, додати гарячу воду (залежно кількості порцій).

1 курка, 3 моркви, 3 картоплини, 500 г зеленого горошку, 1 ст. ложка меленого червоного солодкого перцю, 1 кавова ложка кмину, тріска чорного перцю, сіль.

Половину прянощів змішати із сіллю та натерти цією сумішшю курку.
Налити у велику каструлю воду (на 2/3 ємності), довести до кипіння, встановити над нею друшляк, покласти в нього підготовлену курку, накрити кришкою і варити на пару 15 хвилин.
Нарізати часточками очищені моркву і картопля, посипати прянощами, що залишилися, і перемішати.
Начинити курку цими овочами та варити на пару ще 30 хвилин.
Подавати гарячою сумішшю кмину і солі.

1 курка, 1 цибулина, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 2 тріски меленого чорного перцю, 2 яйця, 2 ст. ложки борошна, олія для фритюру, лимон, сіль.

Нарізати підготовлену курку шматками, посипати сіллю і перцем і обсмажити на слабкому вогні в олії з тертою цибулею.
Залити склянкою води та гасити. Коли курка буде готова, відокремити м'ясо від кісток.
Збити яйця з|із| мукою|борошном|, перцем і сіллю, занурити в цю суміш шматочки курячої м'якоті і посмажити у фритюрі.
Знову покласти шматки курки в соус, в якому вона гасилася, довести до кипіння і зняти з вогню.
При подачі полити соусом та лимонним соком.

1 курка, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, пучок зелені петрушки, пучок зелені кінзи, 1/2 кавової ложки меленого чорного перцю, 1 ст. ложка рослинної олії, кмин (за бажанням), сіль.

Розрізати підготовлену курку на маленькі шматочки, покласти в миску, посипати тертою цибулею, товченим часником, дрібно нарізаною зеленню петрушки і кінзи, посолити, поперчити (при бажанні посипати кмином), збризкати рослинною олією, перемішати і залишити на 1 годину.
Покласти шматочки курки на решітку і смажити з двох сторін у добре нагрітій духовці, прочинивши дверцята.
Подавати гарячою.

250 г м'яса, 250 г сухих бобів (або квасолі), 4-5 помідорів або 2 ст. ложки томатної пасти, 1 цибулина, 4 ст. ложки олії, 1/2 ст. ложки меленого червоного перцю, щіпка чорного меленого перцю, пучок кінзи, сіль.

Нарізати м'ясо дрібними шматочками, додати олію, натерту цибулю, помідори, пропущені через м'ясорубку (або томатну пасту), червоний і чорний перець, сіль і обсмажити на невеликому вогні.
Перекласти це в каструлю, залити приблизно 1,5-2 л води і довести до кипіння.
Покласти в бульйон промиті боби, додати|добавляти| дрібно нарізану кінзу і варити суп до готовності. Посолити.
Подавати гарячим.

500 г баранячої грудинки або шийної частини, 1 цибулина, 4 ст. ложки рослинної олії, 1 кг помідорів, 2 маленькі недозрілі кабачки, 1 картоплина, пучок селери, жменя свіжого зеленого горошку, жменя зелених бобів, 50 г зеленої квасолі, 2 великих пучка зелені кінзи, 1 ст. ложка томатної пасти, 1 кавова ложка аджики, 2 ст. ложки (без верху) солі, щіпка чорного меленого перцю, щіпка кориці, 1/2 склянки «полтавської» крупи або вермішелі.

Нарізати м'ясо маленькими шматочками, покласти в каструлю, посипати цибулею, додати рослинне масло, сіль, чорний перець, томатну пасту, аджику, 1/2 склянки води і гасити 15 хвилин.
Залити водою, додати боби, зелений горошокі всі овочі (крім помідорів), попередньо очищені, вимиті та нарізані дрібними часточками.

1,5 кг баранини, 8 яєць, 200 г тертого швейцарського сиру, 1 цибулина, 2 ст. ложки топленої олії, 1 кавова ложка солі, 1/4 кавової ложки меленого чорного перцю, 1/4 кавової ложки кориці.

Нарізане шматками м'ясо покласти в каструлю, додати|добавляти| натерту цибулю, топлене масло|мастило|, посолити, влити 1/2 склянки води і обсмажити протягом 10 хвилин|мінути|, потім залити водою і гасити на сильному вогні 30 хвилин|мінути|.
Вийняти м'ясо з|із| каструлі, звільнити від кісток і покласти на деко. Змочити невеликою кількістю підливи.
Приготувати однорідну суміш із сирих яєць і тертого сиру, викласти її на м'ясо і поставити деко в попередньо нагріту духову шафу. Запікати 20 хвилин.
Подавати з підливою, що залишилася.

1 кг картоплі, 2 пучки зелені петрушки, 2 пучки зеленої цибулі, тріска чорного перцю, 1/2 кавової ложки солі, 100 г тертого твердого сиру, 1 лимон, 3 яйця, олія та борошно для фритюру.

Крупно нарізану очищену картоплю варити 20 хвилин у киплячій воді, потім вийняти і дати стекти воді.
Дрібно нарізати цибулю та зелень петрушки та змішати з роздавленою вилкою картоплею.
Додати|добавляти| яйця, тертий сир, посолити, все добре перемішати.
З отриманої маси сформувати кульки завбільшки з горіх, обваляти в борошні, сплюснути.
Довести до готовності у фритюрі.

500 г свіжої чи сухої квасолі, замоченої напередодні, 3 великі цибулини, 4 ст. ложки олії, 4 помідори, 1 кавова ложка солі, 2 кавові ложки меленого солодкого червоного перцю, тріска чорного перцю.

Варити свіжу квасолю протягом 30 хвилин, суху - 1 годину, потім, не зливаючи воду, посолити, поперчити, додати олію, нарізану тонкими скибочками цибулю.
Очистити від шкірки та насіння помідори, нарізати тонкими часточками і теж покласти у квасолю.
Якщо підливи забагато, уварити її.

500 г картоплі, 500 г кабачків, 500 г баклажанів, 500 г цибулі, 1 кг помідорів, 5 зубчиків часнику, сіль, чорний перець, 2 ст. ложки рослинної олії, гілочка чебрецю, 1 лавровий лист, олія для фритюру.

Нарізати картоплю соломкою, інші овочі - кружальцями.
Смажити у фритюрі спочатку картопля, потім кабачки та баклажани.
Укласти в тій же послідовності шарами в глибоке деко, змащене олією.
Відварити цибулю в підсоленій, поперчену воду, відкинути на друшляк і, коли вода стече, покласти його поверх овочів разом з частиною помідорів.
Приготувати з помідорів, що залишилися, часнику, лаврового листа, чебрецю томатний соус і полити їм овочі.
Поставити деко з овочами на кілька хвилин у духову шафу,

1 кг картоплі, 1 головка часнику, 1 стручок гострого перцю, 2 ст. ложки рослинної олії, тріска кмена, 1 кавова ложка солі, 1/4 кавової ложки чорного перцю, 1 кавова ложка меленого солодкого червоного перцю.

Нарізати очищену картоплю вздовж на чверті.
Потовкти часник зі стручком гострого перцю, кмином, сіллю і чорним перцем і обсмажити в розігрітій олії протягом 5 хвилин.
Налити в каструлю 0,5 л води, довести до кипіння, покласти картоплю, насипати мелений червоний перець і гасити на слабкому вогні 30 хвилин до загусання підливи.

1 кг моркви, 3 помідори, 1 склянка оливкової олії, кмин, зубчик часнику, стручок гострого перцю, сіль.

Нарізати моркву кружальцями, відварити в киплячій підсоленій воді.
Обсмажити в каструлі оливкової олії товчений часник, помідори, кмин і стручковий перець, додати до них моркву і гасити на слабкому вогні 10 хвилин.
Подавати моркву гарячою.

1 кг картоплі, 1 цибулина, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 1 кавова ложка солі, 1/4 кавової ложки меленого чорного перцю, маленький пучок зелені петрушки, 1 яйце, 1 лимон.

Розрізати кожну картоплину вздовж на 4 частини та покласти в каструлю.
Посипати тертою цибулею, посолити, поперчити, додати вершкове масло, трохи води і гасити на слабкому вогні 20 хвилин.
Коли картопля буде готова, змішати сире яйцез лимонним соком, дрібно нарізаною зеленню петрушки та невеликою кількістю картопляного відвару.
Вилити цей соус у каструлю з картоплею.
При подачі збризкати лимонним соком.

Все про Кухню Алжиру від історії до цікавих рецептів Алжиру.

ГЕОГРАФІЧНЕ ПОЛОЖЕННЯ ТА ІСТОРІЯ

Алжир розташований у Північній Африці на узбережжі Середземного моря. Родючі та гірський Північний регіон є батьківщиною оливкового дерева, пробкового дуба, з великими вічнозеленими лісами, де мешкають кабани та блукають шакали. Інжир, агава, та різні пальми ростуть у тепліших районах. Виноград зростає на прибережній рівнині. Центральний Алжир складається з високих плато, на яких є солоні та неглибокі озера. Що далі на південь, то суші стає земля і переходить до пустелі цукру. Приблизно 80 відсотків території країни займає пустеля, де рослинність убога. У цьому посушливому регіоні ходять верблюди, мешкають шакали, кролики, скорпіони та змії.

Прибережний район має типовий середземноморський клімат, взимку температура рідко знижується нижче 15 градусів. Велика кількість опадів випадає вздовж узбережжя. Далі від континенту випадає більше опадів, є морози і часом сніг. Практично немає дощів упродовж літніх місяців. У пустелі цукру кількість опадів непередбачувана і нерівномірна.

ІСТОРІЯ ПРОДОВОЛЕННЯ

Алжирська кухня сягає своїм корінням в древню культуру, яка колись тут була. Берберські племена були однією з ранніх жителів. Вони вирощували пшеницю, фрукти. Карфагяни ввели манну крупута пшеницю. Карфагеняни окупували значну частину Північної Африки, Бербери створили кус-кус, Національне блюдоАлжиру. Римляни, які врешті-решт захопили Алжир, також вирощували різні зернові. На початку двадцять першого століття Алжир увійшов до першої десятки імпортерів зерна у світі (наприклад, пшеницю і ячмінь).
Мусульмани-араби вторглися до Алжиру у 600-ті рр., і принесли екзотичні спеції, такі як шафран, мускатний горіх, імбир, гвоздика, та кориця з прянощами з островів Східної Індонезії. Вони також запровадили ісламську релігію Берберам. Іслам продовжує впливати практично кожен аспект Алжирської життя, включаючи дієту.
Оливки (і оливкова олія) та фрукти, такі як апельсини, сливи, та персики були завезені до Середземномор'я від Іспанії під час вторгнення у 1500-х роках. Солодка випічка з турецької пуфики та чай із європейських трейдерів також увійшли до Алжирської кухні приблизно в цей час.

На початку 1800-х років Алжирці були вигнані зі своїх власних земель і змушені були відмовитися від своєї культури та сільгоспугідь. Франція перенесла свою їжу та культуру на Алжирців, у тому числі їхній відомий хліб та вуличні кафе. Друга мова Алжиру - французька. (Арабська є офіційною мовою.)
Помідори, картопля, кабачки та перець, важливих для Алжирських страв місцевої кухні, були привезені з Нового Світу.

Інгредієнти На 8 порцій.

2 склянки води
½ чайна ложки шафрану
1 чайна ложка оливкової олії
½ чайна ложка солі
2 склянки кускуса
¼ склянки ізюму
3 столові ложки свіжої м'яти, нарізаної

Приготування:

У каструлю налити 2 склянки води і довести до кипіння, додати шафран.
Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою та дайте постояти 30 хвилин.
Знову поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння, додати оливкову олію, сіль, кускус та родзинки.
Зніміть із вогню, накрийте і дайте постояти 30 хвилин.
Посипати свіжою м'ятою.

Інгредієнти на 6 порцій.

1 фунт свіжих фініків
½ склянки вершкового масла
¾ склянки борошна
1 чайна ложка кардамону, меленого

Приготування:
У фініків зробити поглиблення.
Розтопіть вершкове масло|мастило| в товстодонній каструлі, додайте|добавляйте| муку|борошно|. Готувати на середньому вогні, постійно помішуючи, поки борошно не стане золотаво-коричневого кольору. Будьте обережні, щоб не спалити.
Зніміть борошняну суміш із вогню і всипте в неї кардамон.
Зніміть з вогню і дайте їй трохи охолонути, періодично помішуючи.
Поки вона ще тепла, полийте цим фініки і дайте охолонути до кімнатної температуриперед подачею на стіл.

ПРОДУКТИ АЛЖИРУ

Алжирська кухня. Традиційні Алжирські страви – це барвисте поєднання Берберської, турецької, французької, арабської кухні. Імбир, шафран, цибуля, часник, коріандр, кмин, кориця, петрушка, м'ята та необхідні на будь-якій Алжирській кухні.
Кус-кус, національне блюдо, часто плутають із зерном. Тісто на макарони є сумішшю води і борошно грубого помелу з великими частинками. Борошно просівається через сито до дрібних гранул. Алжирці воліють баранину, курку, або рибу, до теплого кускусу. З овочів, таких як морква, горох і помідори, готують пряне рагу. Кускус також можна використовувати як десерти, додаючи різні інгредієнти, такі як кориця, мускатний горіх, фініки та інжир.
Алжирська їжа це обов'язково хліб, як правило, довгий французький батон. Більшість традиційних берберських сімей вдома зазвичай їдять пшеничний хліб.

Mechoui, смаженого ягняти, готують на відкритому мангалі, зазвичай його готують, коли велика група людей збирається разом. Ягня заправляють зеленою олієютак що шкіра стає хрусткою, а м'ясо всередині ніжне і соковите. Хліб та різні сушені фрукти та овочі, включаючи фініки (фінікові дерева можуть рости в пустелі цукру), часто заправляють mechoui.
Напої, такі як чай з м'ятою, є фаворитом серед усіх країн Північної Африки. Чай зазвичай пропонується гостям, хоча кава, також подають каву, приправлену кардамоном. З великою кількістю фруктів цілий рік, звичайно роблять свіжі соки, для дітей, як правило, роблять абрикосовий нектар. Фруктові або горіхово-ароматизовані молочні напої, користуються популярністю у людей різного віку, у тому числі солодкий фруктово-молочний напій. Традиційні Бербери, зокрема, віддаю перевагу напоям з козячого молокахоча коров'яче молокоу них є. Basbousa це єгипетський манний торт, тамін - це смажена манна кашаз маслом і медом, і солодкий кускус ось лише кілька десертів, які готують Алжирцев.

Etzai (М'ятний Чай)

складові

1 столова ложка зеленого чаю
Окропу
3 столові ложки цукру
Жменя свіжого листя м'яти

Приготування:

Покладіть чай у чайник. Залийте окропом. Додати цукор до смаку, потім листя м'яти і добре перемішати. Будьте обережні, щоб не пролити окріп. Наливайте дуже гарячим чай, наливаючи його з висоти близько 12 дюймів.

Sana Abed-Kotob Sahlab — з фісташками, ці улюблені ласощі, які часто подають, в прохолодну погоду.

Sahlab

складові
3 склянки молока
1 склянка цукру
½ склянки кукурудзяного крохмалю
¾ склянки води
¼ Склянка родзинок
¼ Склянка кокосової стружки
¼ Склянка волоських горіхівабо фісташок, нарізаних
1 чайна ложка кориці

Приготування:

У маленькій мисці розчиніть кукурудзяний крохмаль у воді і відставте вбік.
У каструлі з товстим дном молоко довести до кипіння на середньому вогні.
Як тільки молоко закипить, зменшіть вогонь. Додайте цукор, молоко і дайте покипіти, поки|доки| цукор не розчиниться (не більше 1 хвилини).
Повільно вилийте суміш кукурудзяного крохмалю в молоко, швидко збивайте, щоб запобігти молоко не прилипало до дна. Молоко поступово густітиме.
Коли воно досягне консистенції густого соусу, зняти з вогню. Влити sahlab у декоративні вази, склянки або кружки. Посипте ізюмом, кокосовою стружкою, подрібненими горіхами та корицею, за бажання. Подавайте гарячим.
на 6 порцій.

Banadura Salata B’Kizbara (Салат з помідорів та кінзи)

Інгредієнти на 6 порцій.

½ склянки свіжого листя коріандру, нарізаного
1 Гострий перець чилі, дрібно нарізаний
5 середніх стиглих помідорів
4 столові ложки свіжого лимонного соку
¼ склянки оливкової олії
1 ч. ложки солі

Приготування:

Наріжте вимиті помідори та покладіть у миску. Посипати рубаною кінзою помідори. Змішайте нарізаний перець чилі із соком лимона та 1 чайною ложкою солі. Влити оливкову олію та суміш гострого перцю з лимонним соком.
Посипати помідорами та коріандром. Дайте постояти салату 15 хвилин перед подачею на стіл.

Інгредієнти на 4 порції.
1 склянка плюс 2 столові ложки кускуса
2/3 склянки теплої води
2/3 склянки свіжих фініків
2/3 склянки готової до вживання чорносливу
6 столових ложок вершкового масла|мастила|, розтопленого
¼ склянки цукор
1 чайна ложка кориці, мелена
½ чайної ложки мускатного горіха
подрібнені рожеві пелюстки, для прикраси (необов'язково)

Приготування:

Покладіть кускус у миску та залийте 2/3 склянки теплої води. Залишіть на 15 хвилин, щоб набрякло. Видалити у фініків кісточки нарізати на 4 частини. Дрібно порубати чорнослив. Роздавити крупинки кус-куса вилкою, потім помістити в марлю або сито і потримати над парою над окропом протягом 15 хвилин. Перекласти в миску та ще раз розім'яти вилкою. Додати розтоплене вершкове масло, цукор, фініки та чорнослив. Укласти кус-кус у формі конуса в блюдо сервіровки. Змішати корицю та мускатний горіх і посипати кускусом. Прикрасити пелюстками троянд за бажанням.

ЇЖА ДЛЯ РЕЛІГІЙНИХ СВЯТІВ І УРОЧИН

Переважна більшість Алжирців, близько 99 відсотків, сповідують іслам, це офіційна релігія країни (християни та євреї становлять лише 1% населення).
Алжирці дотримуються Рамадану, дев'ятого місяця ісламського року (найчастіше в листопаді чи грудні), — найрадіснішого з усіх свят. Протягом місяця мусульмани зобов'язані постити (не вживати їжу та питво) між сходом і заходом сонця, хоча молодим, зростаючим дітям і вагітним жінкам дозволяється поїсти небагато.

Типове Святкове Меню

Огірок та йогурт, суп, фаршировані фініками та волоськими горіхами смажена фарширована ніжка ягняти, помідори та родзинки, фарширований баклажан, картопля і нуту, салат з вареної моркви та свіжих фруктів. Попурі
сім'ї поєднуються для застілля. Французькі батони або білий хлібта чайник гарячого м'ятного чаюбуде служити як доповнення.
Трапези з нагоди закінчення Рамадану є найважливішим святом. Воно майже завжди починається з супу чи рагу. Баранина чи яловичина найчастіше подають як основне блюдо, хоча сім'ї, які живуть неподалік Середземного моря північ від Алжиру їдять і різноманітні морепродукти. У більшості будинках Алжиру страва свіжих фруктів кладеться на стіл в кінці трапези. Традиційно кожна людина ріже свій фрукт сам. Однак, у особливих випадках, таких як ВД Аль-Фітр, господар подає фрукти вже очищені, нарізані та приправлені (найчастіше корицею та з різними цитрусовими соками).

Інше популярне свято свята день праці (1 травня) та річницю революції та звільнення від французів (1 листопада). Два місцевих фестивалі, які святкуються щовесни cherry moussem.

складові

12 свіжих фініків
½ склянки меленої мигдалю
2 столові ложки фісташкових горіхів, дуже дрібно нарізаного
2 столові ложки гранульованого цукру
Помаранчева квітка води (їх можна знайти у спеціалізованих магазинах)
24 волоського горіхаполовинки
Цукрова пудра для прикраси
Приготування:

Гострим ножем зробити розріз по всій довжині кожного фініка, і ретельно видалити насіння. У мисці змішати мелений мигдаль, рубані фісташки та цукровий пісок. Додати помаранчеву квітку води, щоб зробити гладку пасту.
Покласти половину начинки у фініки. Пасту, що залишилася використовувати на бутерброди. Просіяти трохи цукрової пудрина фаршировані фініки. Подавати з кавою.
на 4 до 6 порцій.

Складові:

1 фунт моркви
3 зубчики часнику
щіпка цукру
лимонний сік
1/4 чайної ложки солі
½ чайної ложки кайєнського перцю
¼ чайна ложка кмину
зелень петрушки, подрібненої

Приготування:

Очистіть моркву та поріжте її на чотири частини вздовж. Варити в невеликій кількості води з часником і щіпкою солі та цукром протягом 15 хвилин.
Процідити та охолодити моркву. Безпосередньо перед подачею, залити лимонним соком, посолити, посипати перцем кайенським і кмином. Посипати рубаною зеленню петрушки.
на 6 порцій.

складові
½ мускатної дині, очищеної, розрізаної на шматочки
½ дині, очищеної та нарізаної
1 склянка полуниці, помитою, розрізаною навпіл
2 банани, очищених і тонко нарізаних
5 апельсинів без кісточок, очищені та тонко нарізаний
½ склянки апельсинового соку,
сік з 2 лимонів
2 столові ложки цукру
1 чайна ложка ванільного екстракту
1 чайна ложка кориці

Приготування:
У середній величині миску, покласти диню, полуницю, банани та апельсини.
У невеликій мисці змішати апельсиновий і лимонний сік, цукор, ваніль і корицю, і залити цим фрукти.
Злегка перемішати та поставити в холодильник. Подання на стіл в індивідуальних гуртках.
на 6 порцій.

Складові:

1 великий огірок
½ склянки простого йогурту
2 зубчики часнику, подрібнених
Цедри з 1 лимона, дрібно натертою
2 столові ложки свіжої м'яти, нарізаної
сіль та свіжомелений чорний перець
2/3 склянки крижаної води
Листя м'яти

Приготування:

Помийте огірки та обріжте кінчики. Натерти на тертці огірок у миску.
Додайте йогурт, часник, лимонну цедру, та подрібнену м'яту.
Посолити та поперчити. Накрийте кришкою та охолодіть протягом 1 години.
Додайте лід і розбавте водою, якщо суп буде густуватий.
Спробуйте на смак і розливайте по тарілках.
Прикрасити листям м'яти.
на 6 порцій.

Культура харчування в Алжирі

Араби гостинні і приймають та пригощають друзів у себе вдома. Навіть несподіваний відвідувач буде зустрінутий привітно і йому запропонують каву (часто приправлену кардамоном), тоді як жінки зайняті домашнім господарством та приготуванням їжі. Готування, як і раніше, вважається жіночим обов'язком, як це було в минулому. Алжирська кухня, рецепти та кулінарні звичаї передавалися через покоління з вуст у вуста, коли жінки збиралися разом, щоб приготувати їжу.

Всі три прийоми їжі неквапливі та проводяться у спілкуванні, хоча існують різні традиції етикет за столом. Сидячи за низьким столом, традиційно їдять великим пальцем, вказівним та середнім пальцем правої руки (ліва рука вважається нечистою). Використовувати чотири або п'ять пальців, вважається ознакою ненажерливості, і цього слід уникати. У кафе можуть ходити сім'ї середнього достатку, і це вже елегантніше. Член сім'ї який обслуговує інших може підійти до кожного за столом, пропонуючи чашу з ароматною водою для миття рук перед їжею.

Basbousa - манний торт

У столиці країни, місті Алжир, та у популярних прибережних містах, як правило, є широке розмаїття ресторанів, особливо з французькою, італійською та близькосхідною кухнею. На півдні Алжиру знаходяться менш населені пункти, а далі з Алжиру і від Середземного моря, продають морепродукти і ведуть велику торгівлю. Їсти зазвичай починають з супу або салату, потім їдять смажене м'ясо (зазвичай баранина або яловичина) або риба як основна страва, свіжі фрукти зазвичай завершує трапезу. На міських базарах, ринках чи у вуличних кіосках продають пряні шашлички, французький хліб для тих, кому ніколи готувати. Шкільні обіди часто включають такі традиційні продукти, як кускус, сушені фрукти, тушковані страви, і солодкі фруктові напої.

ПОЛІТИКА, ЕКОНОМІКА, І ХАРЧУВАННЯ

Недоїдання одна з головних проблем зі здоров'ям в Алжирі в останні роки. Близько 5 відсотків населення Алжиру класифікується як такі, що недоїдають у всьому світі. Це означає, що вони не отримують належного харчування. Діти до п'яти років, близько 13% мають недостатню вагу, і майже 18 відсотків відстають у зростанні (низькі для свого віку). Дуже мало землі в Алжирі вирощується (лише 3%), надто мало для країни, щоб бути самодостатньою та нагодувати свій народ.
Тим не менш, 91% населення має доступ до адекватних санітарних умов: майже 100% мешканців у міській місцевості та 80 відсотків у сільській місцевості. Безкоштовна медична допомога була введена урядом Алжиру в 1974 році в рамках системи соціального забезпечення.

👁 Перш ніж почати...де бронювати готель? На світі не лише Букінг існує (🙈 за високий відсоток з готелів – платимо ми!). Я давно використовую Румгуру
скайсканнер
👁 І нарешті, головне. Як вирушити в поїздку, досконале не морочучись? Відповідь знаходиться у пошуковій формі, розташованій нижче! Придбати . Це така штука, куди входить переліт, проживання, харчування та купа інших плюшок за хороші гроші 💰💰 Форма - нижче!

Дійсно найкращі ціни на готелі

Національна кухняАлжиру досить різноманітна. Жителі Алжиру люблять і перші страви, з усього переліку яких можна назвати “ мдешту” (суп із манки), суп із курки чи креветок із овочами.

Другі страви представлені такими видами, як турта з м'ясом”, “хубіт з сиром ” і шпинат і картопля, запечена в білому соусі. Найчастіше картопля готується з великою кількістю ароматних приправ.

Популярні в Алжирі страви із риби. Її готують усіма можливими методами – парять, смажать та запікають. Найчастіше готують страви з морської риби. Великою популярністю користується така страва, як "кускус".

З салатів, представлених національною кухнею Алжиру , популярні перець, заправлені оливковою олією, огірки з вершками, салат з помідорів та смаженого перцю, заправлені часником анчоуси та багато інших.

На десерт Вам запропонують такі страви алжирської кухні , як тістечка з борошна, що часто називаються як “пальчики нареченої” і тістечко, вкрите шоколадом.

Головним алкогольним напоємв Алжирі є вино, яке виробляють у цих місцях з незапам'ятних часів. Перші згадки такого виду діяльності, як вирощування та винограду та виробництво вина відносяться до далекої римської доби, а це 2 десятки століть у минуле.

👁 Готель як завжди бронюємо на букінгу? На світі не лише Букінг існує (🙈 за високий відсоток з готелів – платимо ми!). Я давно використовую Румгуру, реально вигідніше 💰💰 Букінгу.
👁 А за квитками – в авіасейлс, як варіант. Про нього відомо давно. Але є пошуковик краще – скайсканнер – рейсів більше, ціни нижчі! 🔥🔥.
👁 І нарешті, головне. Як вирушити в поїздку, досконале не морочучись? Придбати . Це така штука, куди входить переліт, проживання, харчування та купа інших плюшок за добрі гроші 💰💰.

Алжирська національна кухня схожа на кулінарії країн Магріба. , туніська, єгипетська кухні тісно перегукуються з кухарським мистецтвом алжирського народу Насправді – це арабська кухня. Хоча не можна не відзначити внесок у традиційну алжирську кухню корінного населення країни – кабільців та вплив, т.к. Алжир довго був французькою колонією.

Алжирська кухня– це прості страви, щедро приправлені ароматними травамита спеціями. Це східні солодощі та різноманітна випічка та коржики, м'ясні стравиз баранини, козлятини, яловичини та м'яса птиці, овочі у всіляких видах та тунець, який тут додають у салати, гасять, смажать та запікають. Важливе місце у алжирської кулінаріїграють закуски. Це різні салати зі свіжих овочів, овочева ікраз кабачків, баклажанів та ін, буреки – маленькі циліндрики з тонкого тістаз різною начинкоюі обсмажені в киплячому маслі, це мигдаль, оливки, маленькі тефтельки і багато іншого. Алжирські господині мають свої старовинні секрети у приготуванні улюблених закусок.

Перші страви в Алжирській кухні

З перших страв алжирці віддають перевагу шорбі – густій, дуже наваристий супз м'ясом, овочами, нутом або вермішель. Такий суп є відразу і першою, і другою стравою. Шорба - поширена страва в алжирських селах: ситна, апетитна і багато.

Велику популярність в Алжирі мають різні стравиз бобових культур, кукурудзяної крупита манної крупи. З манної крупи тут печуть навіть хліб – кесру. Т.к. алжирці здебільшого сповідають іслам, в алжирській кухні не зустрінеш алкоголь і свинину.

М'ясо птиці, баранину, рибу в цій країні давно дуже смачно готували в тажині. Це такий керамічний вогнетривкий горщик, який функціонує за принципом скороварки. Він дозволяє заощаджувати дорогоцінну у посушливому кліматі країни воду.

Кус-кус - падишах Алжирської кухні

З усіх страв алжирської кухнівиділяється кус-кус. Кус-кус - це падиш алжирської кухні. Він головний гість на всіх урочистостях та церемоніях. Його готують з крупи, яку отримують з твердих сортівпшениці. Кус-кус – це назва крупи та назва страви Алжирці називають крупу "семуль"). Приготування кус-куса має кілька етапів, від набухання до стомлення на пару. На основі цієї крупи існує неймовірна кількість страв. Кус-кус може бути солодким, може бути пряним, до м'яса та риби або просто з овочами та нутом. Кус-кус - це той продукт, який поєднує всіх алжирців, не дивлячись на їхнє соціальне становище. Нема вдома в Алжирі, де щодня не готують кус-кус.

Солодощі, випічки та десерти в Алжирській кухні

Солодке люблять усі. Алжирська кулінарія пропонує величезну кількість солодкої випічки та десертів. Компот із сухофруктів із вершками та горіхами традиційно готують на свято Рамадан. Мигдальні печива, рогалики у вигляді півмісяця, фаршировані фініки, солодкі пиріжки з тоненького хрусткого тіста і саморобні цукерки з манної крупи - рфіс. До солодкого столу традиційно подають філіжанку чорного. ароматної кави. В Алжирі смак кави особливий. Він просякнутий вітром із Сахари, запахом Середземного моря, пряними ароматами сходу та любов'ю народу, що населяє цю незвичайну казкову країну.

Алжир, як і його національна кухня, у нашій країні не надто відомий. Тим часом, місцеві страви та смакові звички досить оригінальні: засновані на традиційних для багатьох арабських народів інгредієнтах та спеціях, вони запозичили багато з колоніального минулого. В результаті такого альянсу сформувалася самобутня та різноманітна алжирська кухня.

Арабські традиції

Основу алжирської кухні складають традиційні для будь-якої арабської їжі інгредієнти та способи приготування. Найбільш популярний спосіб теплової обробки - тривале гасіння, яке допомагає розкритися смакам всіх інгредієнтів, що використовуються.

Практично кожну страву містить велика кількістьовочів, особливо баклажанів, кабачків, томатів, солодких перців. Оскільки алжирці переважно є мусульманами, основу їхнього м'ясного раціону становить баранина і курка.

Дуже цінуються холодні закуски: практично завжди на столі присутні солоні гострі перці, маслини або оливки, свіжі або мариновані овочі.

Найпоширенішими першими стравами є густі овочеві супиз сочевицею або нутом на баранячому бульйоні, іноді додається і вермішель. Зі спецій використовуються в основному кмин, коріандр, а також свіжа зеленьселери, петрушки або кінзи. Це дуже ситні, наваристі супи.

Другі страви є не менш традиційними для арабських країн. Основу більшості гарнірів становлять уже згадані тушковані овочі, а також кускус - крупа з твердої пшениці. Алжирці вміло використовують ці два компоненти, додаючи до них курку, баранину або середземноморську рибу, а також щедро приправляючи спеціями: пелюстками гібіскусу, кмином, куркумою, корицею, а також лимонним соком. Існує і варіант приготування кускуса, що дуже нагадує нашу кутю. Окремо варто згадати смачні буряки - маленькі пиріжки з листкового тістаз різними начинками.

Як десерт найбільш популярна різна солодка випічка, фініки та нуга, в яку зазвичай додають арахіс. Все це запивають маленькими порціями дуже міцної кави, до якої зазвичай додається склянка води.

Французький вплив

Однак період французької колонізації не пройшов безвісти. В результаті одним з найулюбленіших продуктів в Алжирі є сир, причому як звичайні напівтверді сорти, так і м'які, що нагадують, наприклад, традиційний Камамбер і виготовляються з коров'ячого або овечого молока. Алжирський сир - продукт дуже якісний, але при цьому недорогий.

Інший приклад французького впливу – випічка. Класичні багети та інші види хрусткої випічки дуже популярні в Алжирі.

Варто відзначити, що їжа в алжирських готелях найчастіше адаптована під європейський смак, так що за автентичною місцевою кухнею варто йти в невеликі ресторанчики, а свіжі булочки або фініки завжди можна купити в численних лавках.