Рецепти оригінальних блюд для великоднього столу. Великодній стіл Цікаві рецепти на Великодній стіл

Великдень — велике християнське свято, яке збирає під церковні бані у спільній молитві парафіян, а за великодній стіл — сім'ю, друзів, сусідів. Кожна господиня намагається приготувати багато смачних страв, щоб увесь великодній тиждень (світлу Седмицю) стіл ломився від страв, щоб самим розговітися і гостей не образити. У цій статті обговоримо, що приготувати на великодній стіл.

Наші пращури ґрунтовно підходили до святкування Великодня. Заможні сім'ї виставляли на стіл крім фарбованих яєць та пасок:

• заливне та холодець
• запечене м'ясо птиці
• буженину та ковбаси
• овочеві салати
• соління
• пироги з найрізноманітнішою начинкою
• домашні вина
• збитні

Ті, хто не мав такої можливості, готували прості рецептина великодній стіл, але обов'язково, паску, сирну паску та фарбовані яйця.

Після нічного богослужіння сім'я поверталася з церкви, господар із мискою освяченої їжі проходив тричі навколо столу, а потім сім'я приступала до трапези. Перше, що пробував кожен - це шматочки страв окроплені святою водою.

Меню великоднього столу рецепти приготування святкових страв

Сучасна сім'я ретельно готується до світлого свята, заздалегідь закуповуються продукти, господиня дістає кухонну книгу або записник по кулінарії, вибирає найкращі рецептина великодній стіл, які передаються з покоління до покоління.

Великодній стіл: рецепти приготування пасок

На чолі столу стоїть паска, його випікають із заварного або здобного дріжджового тіста, рідше із прісного здобного.

Хто готував паску, той знає, яке це складна стравадо приготування якого потрібно підходити відповідально. Випікають паски на тижні у чистий четвер перед Великоднем, у крайньому випадку - у суботу, але не в пристрасну п'ятницю, якщо дотримуватися традицій.

Для паски купуємо тільки свіжі та якісні продукти. Перед початком роботи господиня хреститься, щоби Бог дав благословення. У кімнаті, де готуємо тісто, та випікаємо паски має бути чисто, тихо, тепло, без протягів.

Продукти для паски :

• Селянська олія з великим відсотком жирності - 400 г
• Жовтки – 15 шт (тільки з домашніх яєць)
• Молоко сільське - півлітра
• Борошно - 1 кг вищого ґатунку
• Цукор - 500 г
• Манна крупа - півсклянки
• Ванілін або ванільний цукор
• Цукати 50 г, родзинки 200 г, половинка лимона з товстою шкіркою
• 80 г мокрих дріжджів

1. У 250 г теплого молока розводимо дріжджі і змішуємо зі склянкою борошна, просіяного через сито.
2. Укутуємо теплою хусткою або ковдрою і ставимо в тепло, до печі або батареї.
3. Як тільки опара підніметься, підіб'ємо її і додамо молоко, що залишилося (попередньо розчинивши в ньому цукор), потім борошно, жовтки. Після цього знову в тепло під шубу на три години.
4. Як тільки тісто підійде, починаємо активно вимішувати, додаючи вершкове масло, ванілін, родзинки та цедру лимона. Місимо тісто, поки не почне пищати і легко відокремлюватися від стінок посуду та рук.

Випікаємо паску

Посуд для випікання з внутрішнього боку змащуємо маргарином і посипаємо манною крупою, ще краще використовувати спеціальний папір, який захищає від пригорання та прикрашає випічку. Злегка рідке тістонакладаємо у форму трохи менше половини, накриваємо і даємо підійти.

1. Заздалегідь вмикаємо духовку на 180 º, як тільки паска виросте вдвічі, дуже дбайливо ставимо випікатися на 30 хвилин.
2. Готовність перевіряємо тонкою дерев'яною паличкою, проткнувши паску - вона має залишатися сухою.
3. Акуратно дістаємо випічку і через 10 хвилин ніжно витрушуємо з форми.

Прикраса для паски

Традиційно паску змащували цукровим сиропом і посипали фарбованим пшоном. Зараз господині переважно використовують цукрову глазур, її купують, чи роблять власноруч. Приготування глазурі не вимагатиме значних зусиль:

1. Візьміть один білок і одну склянку цукру
2. Збийте міксером до однорідної густої маси, що зберігає форму при переносі на виріб
3. Посипте кольоровою присипкою

Великодній стіл: рецепти сирної пасхи з фото

Сирна пасха - ароматна і дуже смачна страва, що швидко зникає зі святкового столу та із задоволенням з'їдається. Сирна пасха буває:

• сира
• заварна
• варена
• запечена в духовці

Сирна пасха сиравиготовляється, а точніше, набуває форми спеціальної пасинки у формі піраміди, на якій видавлений опуклий малюнок хреста або інші церковні символи.

1. Робимо головне блюдо недільного столу з протертого до однорідної масисиру з додаванням вершків, цукрової пудри, ваніліну, кардамону, жовтків.
2. У сир краще не додавати родзинки, якщо ви збираєтеся її зберігати кілька днів, щоб не скислити.

Заварна пасха

1. Заварюємо жовтково-вершкову масу
2. Втручаємося в неї сир і цукор, вершки або вершкове масло
3. Наприкінці вводимо ванілін, родзинки, цукати (бажано різнокольорові), грецькі горіхи(Дрібно розмелені)

Запечена пасха відрізняється від приготування традиційної Великодня, але не менш апетитна та красива. Сирна пасха, приготовлена ​​в духовцівимагатиме більших зусиль, ніж попередні варіанти. Для неї необхідно взяти роз'ємну форму з великим діаметром.

Продукти для великодньої пасхизапеченої в духовці:

• Жирний, сухий, протертий через сир сито 1,5 кг
• Цукор 400 г
• Пачка ваніліну та цедра лимона
• Родзинки 200 г
• Вершки сільські 200 г
• Олія вершкове 50 г
• Яйця селянські 6 штук
• Манна крупа 100 г

Процес приготування сирної пасхи, що випікається в духовці:

1. Відокремлюємо жовтки від білків, збиваємо окремо в піну.
2. У сир втручаємо жовтки і додаємо вершки, в які поклали попередньо манну крупудля набухання.
3. Потім вливаємо розтоплене вершкове масло|мастило| і засинаємо цукрову пудру.
4. В самому кінці акуратно втручаємо родзинки, ванілін з лимонною цедроюі в останню чергу вводимо білки.
5. Форму змащуємо маргарином і посипаємо манкою.
6. Сирну масу перекладаємо у форму і ставимо в духовку, попередньо розігріту до 180 º, залишаємо пектися на 20 хвилин.
7. Готову паску акуратно витягаємо з роз'ємної форми.

Прикраса сирної пасхи:

• збиті вершки з|із| цукровою пудрою
• свіжі ягоди
• карамель
• присипка

Ви можете використовувати й інші прикраси святкової страви – все залежить від польоту фантазії.

Великодній стіл: рецепти страв з м'яса

Не обходиться святковий стілбез наваристого холодця, що подається до столу з приправами: хріном та гірчицею.

Холодець із птиці

Продукти для курячого холодцю:

• Тушка півня
• Тушка курки домашньої
• Грудинка куряча або індичка 1 кг
• Желатин - 3 пачки по 25 г
• Часник, цибуля, морква, перець, сіль

Процес приготування холодця із птиці:

1. У середу, на тижні перед Великоднем, замочуємо м'ясо у великій каструлі проти ночі.
2. Вранці, у чистий четвер, зливаємо воду, добре промиваємо тушки, заливаємо новою водою та приступаємо до варіння.
3. Першу воду після того, як вона закипить, зливаємо, набираємо нову, доводимо до кипіння.
4. Робимо дуже маленький вогонь, щоб м'ясо нудилося.
5. Додаємо лавровий лист, моркву, 2 великі очищені цибулини.
6. Варимо, поки кістки відокремлюватимуться від тушки.
7. Вимикаємо вогонь і залишаємо остигати, а потім витягуємо шумівкою м'ясо і обробляємо, прибираючи шкіру та кістки.
8. Рубаємо, солимо, перчимо і розкладаємо по тарілках.
9. Замочуємо на годину два пакети желатину швидкорозчинного і виливаємо в каструлю, гріємо до 90º.
10. У воду вичавлюємо через марлю часник попередньо видавлений через часник і розливаємо по тарілках, ставимо на холод.

Прикрашаємо холодець

Виносимо готовий, розкладений по тарілках холодець остигати, прикрашаємо зверху:

• гілочками зелені
• фігурками з вареної моркви
• кружальцями солоного огірка
• шматочками яйця

Великодній стіл: рецепти м'ясних страв з фото

Крім холодця подаються різноманітні м'ясні закускина великодній стіл:

• копчені стегенця
• птах
• сальтисон
• м'ясні рулети
• ковбаси
• особливою популярністю за старих часів користувалася кров'яна ковбаса

Все це можна купити в магазині, на ринку чи приготувати самим.

Буженина зі свинини чи молодої яловичини

1. Беремо стегенце або ще краще корейку і вимочуємо у воді.
2. Маринуємо в соляному розчині з приправами (часник, цибуля, листя ялівцю, лавровий лист, запашний перець, паприка), чим більше часу, тим краще.
3. Кладемо у фольгу та в духовку до готовності при 200 º.

Відбивні, смажені на сковороді

1. Біткове м'ясо (корейка) режим порційно на котлети
2. Відбиваємо, солимо, перчимо
3. Обвалюємо з кожного боку в борошні та яйці
4. Смажимо на сковороді на рослинній оліїабо свинячому жирі

Страва - пальчики оближеш!

Печінковий торт із яловичої або курячої печінки

Салати до великоднього столу рецепти

На святковому столі великодньої неділі багато борошняних та м'ясних страв калорійних та важких. Тому найкраще, якщо на столі будуть легкі овочеві салати. Зараз овочі в магазинах цілий рік і можна дозволити себе побалуватись легкими кориснимисалатів.

Салати на Великдень: рецепти з фото

Легкий та смачний салат з помідорами, огірками, редькою та зеленню. Як заправка може бути оливкова або рослинна олія

Весняний салатчудовий додаток до м'ясним стравам. Ніжний та вітамінний з редискою, першою весняною зеленню, заправлений оливковою олією та побризканий оцтом – він прикрасить святковий стіл яскравими фарбами.

Чудово поєднуються спаржева квасоля, зелений горошок, яйцеі зелень, а якщо додамо твердий сирі прикрасимо листям салату - це буде оригінальна святкова страва.

Салат із відвареної молодої картоплііз зеленню, приправлений часником, гірчицею та нерафінованою пахучою рослинною олією.

Великодній вінок для яєць із тіста

Важливе місце на великодньому столі займають фарбовані яйця – без них неможливо уявити світлу неділю. Кожна господиня вибирає свій спосіб фарбування та креативного оформлення яйця: лушпиння цибулі, зелень, харчові барвники, перекладні картинки, бусинки, кульки і квіточки.

Для того щоб яйця красиво виглядали на столі, спеціально випікають вінок із здобного дріжджового тіста. У такому калачі зручно розміщувати яйця, до того ж він прикрасить великодній стіл.

Великдень велике, світле свято з Всеношною Літургією, дзвонами дзвонів і божественними ароматами великодніх страв, з якими в кожному будинку зустрічають світлу неділю.

Відео: Рецепти великоднього столу від Юлії Висоцької

Великодній стілпокликаний підкреслювати велич цього свята. Раніше в заможних сім'ях було прийнято ставити на стіл цілих сорок різних страв- як нагадування про сорок днів Великого посту, що передує Великодню. Звичайно, зовсім не обов'язково так хитрувати, головне - подбати про те, щоб на святковому столі були присутні обов'язкові страви.

Великодній стілУ давні часи накривали на весь день. За ним у тісному колі збиралися родина та близькі друзі, які давно не бачилися, бо в пост було не прийнято ходити в гості. Цього дня підписували та надсилали святкові листівки далеким родичам та знайомим.

Пообідавши, починали грати в різні ігри та забави, виходили на вулицю, щоб привітати один одного – день протікав радісно та святково.

До великого та світлого свята Воскресіння Господнього люди готувалися сім днів. У четвер починали випікати паски та паски. До головного свята всіх віруючих християн пекли ці кондитерські виробипо-особливому: тісто готували лише на жовтках. І випікати його можна було лише на березових полінах.

Борошно для святкової випічки обов'язково просіювали. За кілька днів до світлого свята тісто ставили у теплий затемнений кут будинку, щоб воно могло наполягати. У приготування вкладали душу. Основні домашні турботи вирушали на другий план, весь день присвячувався приготуванню до світлого свята.

Отже, які страви на Великденьмають бути на столі обов'язково?

Головні великодні страви - це фарбовані яйця, паска та сирна пасха. Кожна з цих страв має свою символіку, про яку ми розповімо трохи пізніше. Крім цього, до великодньому столупечуть ромові баби та медові пряникиу вигляді тварин, готують різноманітні страви із м'яса. А ось рибу на великодній стілподавати не прийнято, хоча жодних заборон із цього приводу не існує.

Гарячі страви на Великдень зазвичай не готують, щоб не змушувати господиню бігати від святкового столу до плити і назад, а дати можливість спокійно відсвяткувати разом з усіма. Великодній стіл прийнято накривати світлою скатертиною, в ідеалі – білою. Великодній стіл неодмінно має бути красивим, рясним та смачним.

Великодній куліч

Освячена в церкві паска - це обов'язкова страва святкового столу. Паска робиться з дуже здобного дріжджового тіста, завдяки якому паска довго не черствіє. Величина паски може бути різною, але він обов'язково має бути високим. У паску часто додають цукати, сухофрукти, прянощі, горіхи, а верх покривають цукровою пудрою або глазур'ю.

Саме з освяченої паски починають великодню трапезу, говорячи їм після Великого посту. Найчастіше це відбувається вдома, коли глава сім'ї ділить паску за кількістю домочадців. Але іноді паски розговляються прямо в церкві, одразу після закінчення пасхального богослужіння, пригощаючи шматочками свого паски один одного та священнослужителів.

Сирна пасха

Не обходиться традиційний пасхальний стіл і без сирної пасхи - особливої ​​страви з сиру, яку готують лише раз на рік спеціально до свята Світлого Христового Воскресіння. Великдень має форму усіченої піраміди, що символізує Труну Господню. Щоб приготувати паску, потрібна спеціальна розбірна форма з дерева – пасочниця.

На внутрішній стороні дощечок, з яких зроблено пасочницю, вирізають літери ХВ – початкові літери слів, що становлять традиційне пасхальне вітання «Христос Воскрес!». Крім цього, на дощечках вирізають символи страждання та воскресіння Ісуса Христа- спис, хрест, тростина, паростки, квіти, пророслі зерна. Всі ці зображення надруковані на готовій пасху.

Фарбовані яйця

Який пасхальний стіл без фарбованих яєць?Згідно з переказами, Свята рівноапостольна Марія Магдалина прийшла до римського імператора Тіберія, оголосила про воскресіння Ісуса Христа і піднесла йому курине яйце. Імператор не повірив, сказавши, що такого не може бути, так само, як куряче яйце не може бути червоним. Після цих слів куряче яйце, яке імператор у той момент тримав у руці, стало червоним.

Червоний колір – символ крові, пролитої Христом за всіх людей. Але крім червоного крашанки фарбують і в інші кольори. Великодні яйцяприйнято розписувати в Чистий Четвер, а освячують в ніч з Великої Суботи на неділю. Можна просто пофарбувати яйця лушпинням цибуліабо харчовим барвником, А можна потрудитися і розписати яйце незвичайними візерунками, перетворивши його на справжній витвір мистецтва.

Великдень - це свято, яке прийнято святкувати у родинному колі.

Нехай гарний і величезний пасхальний стіл стане символом достатку та благополуччя у вашій родині.

Джерело: strana-sovetov.com

Головна прикраса святкового столу, звичайно ж, паска.

Традиційно, її завжди готували з великою кількістю олії, цукру та яєць. Нижче представлені рецепти великодніх страв.

Інгредієнти:

Прісний сир – 500 г. Цукровий пісок – 300 г. Олія вершкове – 250 г. Яйце – 4 шт. Родзинки – половина склянки

Приготування:

1. Варимо два яйця круто
2. Поки варяться яйця, змішуємо сир і цукор до однорідної консистенції. Додаємо до цієї суміші попередньо розм'якшене вершкове масло і ретельно перемішуємо.
3. Очищаємо варені яйця, відокремлюємо жовтки та додаємо їх у сирну суміш. Знову ретельно перемішуємо, намагаючись розтерти жовтки.
4. Розбиваємо в цю суміш два сирі яйцяі знову перемішуємо.
5. Очищаємо, перебираємо та ретельно промиваємо родзинки.
6. Додаємо у сирну суміш і знову перемішуємо.
7. Вистелити друшляк марлею. Перекласти на неї готову суміш. Накрити зверху цією ж марлею. Поставити під вантаж приблизно літра 3 води. І відправити все це в холодильник на 7-9 годин.
8. Готову паску викласти повністю на тарілку і прикрасити родзинками, цукатами або шоколадною крихтою.
Сирний Великденьготова.

Інгредієнти:

сир з-під пресу близько 450 г, 120 г вершкового масла, 100 г малинового сиропу, цукру 50 г, яйця курячі 2 штуки, трохи більше склянки хорошої сметани

Приготування:

Насамперед, протираємо через сито наш сир і змішуємо його з малиновим сиропом. Наступним етапом буде додавання яєць і цукру, а потім олії та сметани. Добре перемішуємо масу та викладаємо у форму, яку попередньо виклали марлею. Ставимо під так званий гніт на п'ять годин у холодне місце.
Великденьслід прикрасити чимось оригінальним та яскравим.

Інгредієнти:

400 г сиру, 400 г 25~30%-ної сметани, 200 р білого шоколаду, 1/4 склянки молока,
~0,5 склянки сухофруктів та цукатів.

Приготування:

У невелику каструльку налити молоко, покласти поламаний білий шоколад, поставити на вогонь і довести до повного розплавлення шоколаду. Змішати сир, сметану, розтоплений шоколад (у теплому вигляді), цукати та розпарені сухофрукти.
Тонку щільну тканину змочити водою та вислати їй пасочницю.
Сирну масу викласти в пасочницю, зверху поставити вантаж і залишити на добу для стікання зайвої вологи.
Через 6-12 годин споруду прибрати в холодильник.
Готову паску перекинути на блюдо, форму та тканину зняти.
Перед подачею паску зберігати у холодильнику.
При нарізуванні ніж бажано змочувати в гарячій воді і потім витирати насухо серветкою.

Великдень з курагою

Для приготування Великодня знадобляться: 300 гр. сиру, 200 гр. кураги та 100гр. цукру. Курагу промити і проварити в цукровому сиропі. Віджати сир, змішати з охолодженою курагою і протерти масу через сито, після чого загорнути коло у щільну тканину і потримати 3 години під гнітом в прохолодному місці. Надавши пасху строгу, «класичну» форму, її можна прикрасити чорносливом або цукатами.

Приступаючи до випікання паски або великодньої баби, дуже важливо пам'ятати про те, що тісто для цієї випічки любить тільки свіжі продукти, а, головне, тепло людських рук, а значить, використовувати в процесі приготування міксер не слід. Починати заміс не варто, якщо ви хворі або втомилися - тісто просто не підніметься!

50 гр. дріжджів розвести в 1 ст. теплого молока, додавши 1 ст. цукровий пісок. Після того, як почався процес бродіння, перелити опару в ємність із 0,5 кг. борошна, підсолити, додати|добавляти| 8 жовтків, розтертих з 50 гр. цукру та ретельно перемішати. Після того, як тісто стане еластичним і почне відставати від рук, влити 3 ст.л. розтопленого вершкового масла|мастила| і вимісити повторно. У готове тістовсипати 100 гр. вимочених родзинок, викласти у форму, заповнивши її на 1/3 і поставити на 2 години для «відстою». Коли тісто значно збільшиться в об'ємі, його змастити верх яйцем і випікати при температурі 200 гр. протягом 1години.
Готову гарячу паску можна залити помадкою або засипати ванільним цукром.
Для виготовлення помадки 150 гр. цукрової пудри розтерти з кип'яченою водою, поступово додаючи сік із половини лимона та ромову есенцію. Коли суміш стане «повітряною» та блискучою – помадка готова.

Інгредієнти:

Для тесту:

дріжджі - 75 г, яйця - 7 штук, молоко - 2 ст., цукор - 100 г,

борошно - 9-10 ст., олія - ​​150 г.

Приготування:

Для приготування опари беремо тепле молоко, дріжджі, половину борошна та перемішуємо. Готову опару посипаємо мукою|борошном| і залишаємо на годину в теплі. Після цього додаємо борошно і вимішуємо тісто, поки не перестане липнути. Збиваємо в піну яєчні білки, додаємо їх у тісто і знову перемішуємо, підсипаючи борошно, щоб загустіло тісто. Посуд із замісом виставляємо в тепле місце підходити, зверху накриваємо рушником.

Готове тісто викладаємо на стіл і ділимо на дві частини, з яких більша частина – основа паски, маленька – для прикрас. Паску викладаємо на сковороду круглої форми, поверхня якої змащена олією та посипана борошном, робимо прикраси із залишків тіста та залишаємо у теплі для вистоювання. Паску, що піднялася, змащуємо маслом і випікаємо до готовності.

Інгредієнти:

Для тесту:
борошно – 4 ст., яйця – 15 штук, цукор – 690 г., молоко – 4,5 ст.,
дріжджі – 100 г, олія – 1 кг, сіль.

Приготування:
Для приготування заварного тіста ретельно перемішуємо борошно та гаряче молоко, охолоджуємо до нормальної температури. Розчиняємо у малій кількості нагрітого молока дріжджі, додаємо їх до завареного тесту та залишаємо отриману суміш у теплі мінімум на одну годину.
Жовтки добре збиваємо з цукром, додаємо в тісто, що піднялося, і перемішуємо. Білки збиваємо в щільну піну, вводимо тісто і перемішуємо. Готову суміш ставимо у тепло для вторинного підняття.
Коли тісто піднялося, поступово в нього втручаємо розтоплену олію. Форми для випікання натираємо олією та обсипаємо борошном, після чого викладаємо готове тісто. Після того, як тісто збільшилося вдвічі, його поверхню покриваємо жовтком і випікаємо до готовності при 170-180°С.

Інгредієнти:

Для тесту:
борошно - 5 ст., цукор - 55-60 г, дріжджі - 25-35 г, борошно - 1 1/2 ст., молоко - 2 1/4 ст., масло топлене вершкове - 180 г.

Для ароматизованого цукру:
цукор – 230 г. та будь-який з ароматизаторів: ваніль – 2 г,
цедра апельсина, мелену каву- 3,5 г, трояндова олія - ​​8 крапель, пелюстки троянд - 0,5 чашки

Приготування:
Для приготування ароматного цукру розтираємо його з будь-яким із запропонованих ароматизаторів.
Для паски готуємо заварне тісто: змішуємо муку|борошно| і третину гарячого молока, накриваємо і залишаємо на годину. До завареного тесту додаємо молоко, що залишилося, дріжджі і чверть ароматного цукру. Всипаємо трохи муки, розмішуємо, накриваємо рушником і залишаємо в теплі. Після того, як тісто піднялося, вливаємо тепле топлене масло, досипаємо залишок борошна та замішуємо тісто, з якого робимо булки-паски.
Перед випіканням паски мають піднятися.

Паска «Скоростиглий»

Інгредієнти:

Для тесту:
дріжджі – 10 г, цукор – 460 г, молоко – 3 ст., борошно – 6 ст.,
олія – 400 г, яйця – 3 штуки, родзинки (без кісточок) – 380 г.

Приготування:

Зі склянки гарячого молока, просіяного борошна, цукру-піску і розм'якшеної олії замішуємо тісто, до якого додаємо розчинені в молоці, що залишилося дріжджі. Опару залишаємо мінімум на годину, щоби піднялося.
Відокремлюємо жовтки від білків, останні збиваємо в густу піну, жовтки розтираємо цукром Поступово вводимо в тісто, що піднялося, і додаємо родзинки.
У форму, змащену олією чи маргарином, викладаємо тісто і ставимо випікатися до готовності. Температура випікання 170-180°С.

Інгредієнти:

Яйце - 2 шт., Цукор - 1 ст., Сметана - 200 р., згущене молоко - 4 ст.л., борошно - 9 ст.л. з гіркою., панірувальні сухарі. Какао – 2 ст.л., сода – 1 ч.л.

Для крему:

Лікер - 2 ст.л., Згущене молоко - 150 г., Сметана 30% - 200 г., Олія вершкове - 200 г. Цукор ванільний - 2 пакетики.

Для прикрас:

Чорнослив - 150 г., Вишня сушена. Цукор - 3 ст.л. Вино червоне.

Приготування:

1. Збити яйця з цукром, додати сметану, згущене молоко, соду, гашену оцтом, сіль на кінчику ножа і борошно. Тісто добре вимісити.
2. З половини тіста спекти корж на квадратному деку, змащеному маргарином і посипаному панірувальними сухарями. У другу половину тесту додати какао та спекти ще один корж. Остудити.
3. Покласти коржі один на одного та вирізати овальну форму яйця. Шоколадний коржрозрізати на два коржі.
4. Збити вершкове масло зі згущеним молоком і сметаною, додати пакетик ванільного цукру. У 1/3 склянки кип'яченої води додати будь-який лікер.
5. Зібрати торт. На овальну страву покласти темний корж, просочити його лікером, щедро промазати кремом. На нього покласти світлий корж і повторити самі операції. Накрити темним коржем, знову просочити лікером та змастити кремом.
6. Запарити окропом чорнослив, вийняти кісточки, злегка віджати, нарізати шматочками. Розім'яти руками обрізки від коржів у мисці з чорносливом і кремом, що залишився. Викласти гіркою на торт, надаючи форму яйця, згладжуючи краї. Низ торта злегка закруглити усередину. Ножем розгладити всі нерівності, поставити в холодильник на 2:00.
7. Розтопити на вогні 1 ст. ложці окропу 3 ст. ложки цукру, довести до кипіння, постійно помішуючи. Збити в міцну піну 1 охолоджений білок, продовжуючи збивати, влити в киплячий сироп сироп в той момент, коли цукор кипіти рівномірно бульбашками, і тут же влити сік третини лимона і всипати пакетик ванільного цукру. Повинен вийти білий легкий крем, яким прикрасити торт. По краю торта викласти вишню, запарену у червоному вині.

Але й, крім пасок, можна приготувати інші святкові страви на Великдень.

Із 0,5 кг. борошна, 250 гр. розтопленого вершкового масла|мастила|, 1 ст. цукру та 1 яєчного жовтка швидко вимісити Пісочне тістоі випікати в гарячій духовцідо готовності, наколовши в кількох місцях вилкою.

Крем готується із 500 гр. вершків та такої ж кількості цукру, 100 гр. вершкового масла та ваніліну. Змішавши інгредієнти, їх ретельно розтирають та варять на повільному вогні до густоти сметани, постійно помішуючи.

Готовим охолодженим кремом залити мазурку та засипати зверху рубаними горіхами.

По 200 грн. «Російського», «Голландського», «Швейцарського» сирів та сиру «Пармезан» натерти на дрібній тертцідодати 400 гр. розм'якшеного вершкового масла|мастила| і 150 мл. рому чи коньяку. Все ретельно перемішати і розкласти в маслянки.

Для півторакілограмової порції страви знадобляться: 1,5 кг. шинки, по 100 гр. червоного вина та вершкового масла, 5 шт. сухих гвоздик, цедра одного лимона та по 1 ст.л. борошна та цукру.
Тонкі скибочки шинки залити розм'якшеним маслом та вином, додати решту інгредієнтів і прокип'ятити на повільному вогні протягом 10 хв.

Випотрошеного порося посолити зверху і всередині, нафарширувати і запікати на решітці. Фарширувати його можна печінкою з салом, прокрученими через м'ясорубку і присмаченими збитими жовтками та невеликою кількістю білого хліба; печінкою, перетертою з гречаною або рисовою кашею, а також рисовою кашею, з доданими до неї вареними яйцямита зеленою цибулею.

Свіже обскуплену і випотрошену качку посолити всередині та зовні, заправити ніжки в надрізи, зроблені внизу тушки і підсмажувати в сотейнику до напівготовності протягом 30-40 хв. потім розділити качку на 6 частин і викласти у форму для запікання.
Для приготування соусу в сотейнику, де готувалася качка, заварити 2 ст. бульйону 1 ст.л. борошна. Давши рідини скипіти – зняти жир, додати сік 3 апельсинів та 200 мл. білого вина, потім ще раз закип'ятити. У форму зі шматочками качки викласти 2-3 апельсини, розділені на часточки та очищені від насіння, залити готовим соусомта запікати в гарячій духовці до готовності. При подачі страви на стіл гарніром м'ясу служать апельсини.

Відварити та порізати яблучними часточками 1кг. буряків. Додати до неї 300 гр. відвареного та дрібно порізаного чорносливу, 200 гр. будь-яких товчених горіхів, 1 цибулину, обсмажену в 100 гр. рослинної олії та 2 ст.л. рідкого меду. Все ретельно перемішати. Для додаткового аромату додати до буряка 1-2 ст.л. розмеленого насіння коріандру.

Для приготування страви яблука, цибуля ріпчаста та куряче м'ясо беруться в рівних порціях. Відварити курку з головкою цибулі, зеленню селери та морквою, остудити і дрібно нарізати. Очистити та нашаткувати зелені яблука. Окремо нашаткувати цибулю. Ретельно перемішати всі інгредієнти салату та заправити його майонезом.

Взяті приблизно в однакових кількостях філе декількох порід риб, кальмарів, очищених креветок та крабового м'ясанарізати невеликими поздовжніми брусочками, вмочити в кляр і обсмажити у фритюрі.

Для приготування кляру збити до густого сметаноподібного стану та присолити 3 яйця, 0,5 ст. пива та 100 гр. борошна.

Смачного!

Є кілька свят, пов'язаних із Воскресінням Христовим.Вони не мають постійних дат, а день святкування відраховується від Воскресіння.

• ЛАЗАРОВА СУБОТА Й ВХІД ГОСПОДЕНЬ В ЄРУСАЛИМ - субота і неділя до Великодня;
• ПОЗНЕСЕННЯ - четвер, 40 днів після Великодня;
• СВЯТА ТРІЙЦЯ (Зібрання Святого духу на Апостолів) - неділя, 50 днів після Великодня;
• ВСІХ СВЯТИХ - неділя, через тиждень після Святої Трійці;
• ВСІХ СВЯТИХ У ЗЕМЛІ РОСІЙСЬКОЇ ПРОСИЯЛИХ — неділю, через тиждень після Усіх святих.

Найбільше християнське свято – це Великдень. Цього дня всі віруючі збираються у храмі за загальною молитвою. Після чого всі прямують додому для того, щоб зібратися за великим столом і розговітися. У цей день можна їсти будь-які страви. Тому господині мають можливість приготувати все найапетитніше. Приготувати на Великдень на стіл.

Традиційні страви для великоднього столу

Ще в давнину Великдень святкувався з особливим розмахом. На столах наших предків крім куль і фарбованих яєць знаходилися такі страви:

• Холодець та заливне,
• Запечений у духовці птах,
• Буженина та нарізана ковбаса,
• Різні салати,
• Соління,
• Пироги з найсмачнішими начинками,
• Вина та збитні.

У бідних сім'ях на столі крім паски та фарбованих яєць знаходилися прості страви. Однак у будь-якому разі після того, як сім'я поверталася з храму, глава сімейства брав до рук священну їжу та 3 рази обходив із нею стіл. Після цього сім'я могла приступити до святкової трапези. Насамперед у сім'ях скуштували ті страви, які в церкві були окроплені святою водою.

Меню Великоднього столу 2017

Усі сучасні сім'ї готуються до святкування Великодня наперед. Тому питання, які страви приготувати на Великдень, вирішується ще за кілька тижнів до настання свята. Якщо ви також знаходитеся в пошуку нових ідей, тоді вам варто запам'ятати деякі наші ідеї.

Звичайно ж, гідне місце на святковому столі займає Паска. ІІ для його приготування можна вибрати абсолютно різні рецепти. Але крім паски головними стравами - вважаються страви з м'яса.

Холодець з м'яса птиці.

Для приготування холодця вам знадобиться:

• Ціла тушка півня, і тушка курки,
• 3 пачки желатину по 25 грам,
• Цибуля, морква, часник, сіль та перець.

Процес приготування:

Приготування холодця починається у середу. На останньому тижні посту. М'ясо замочують у простій воді цілу ніч у великій каструлі.

У чистий четвер із ранку необхідно воду злити. Тушки знову промивають водою і заливають новою водою і починають варіння.

Як тільки вода закипить її зливають. Потім набирають нову водуі знову доводять до кипіння. Коли м'ясо закипить, зменшуємо на повільний вогонь і робимо так, щоб м'ясо мучилося.

Додайте: лавровий лист, моркву та пару великих очищених цибулин.

Варити потрібно доти, доки кістки не відстануть від м'яса.

Вимкніть вогонь і дайте м'ясу охолонути. Після цього, за допомогою шумівки витягуємо м'ясо і починаємо його обробляти, викидаючи у бік кістки та шкіру.

Порубати, поперчити м'ясо і розкласти по тарілках.

На пару годин в окремому посудині замочується желатин швидкорозчинний. Потім його виливають у каструлю і нагрівають до 90 градусів.

Процідіть воду через марлю, видавіть часник і розлийте по тарілочках. Страву тепер потрібно поставити на холод. Перед подачею холодець прикрашається гілочками зелені.

Смачна буженина.

Для приготування страви потрібно окіст або корейка. У будь-якому випадку її потрібно вимочити у воді.

Потім варто замаринувати у розчині солі. У даному розсолі повинні бути присутніми наступні інгредієнти: цибуля, часник, лавровий лист, листя ялівцю, паприка та запашний перчик. М'яско в маринаді має бути довшим.

Після чого м'ясо перекладають на фольгу та відправляють у духовку розігріту на 200 градусів.

Відбивні на сковорідці.

Що можна приготувати до Великодня? Це питання хвилює багатьох. І повірте в цьому випадку існує безліч варіантів простих страв, які гості скуштують із задоволенням.

Корейку (біткове м'ясо) нарізаємо на котлетки однакового розміру.

Відбиваємо, перчимо і солимо.

М'ясо обвалюється з обох боків у борошні та яйці.

Обсмажуємо на сковороді на свинячому жирі або олії.

Торт із печінки.

Найситніший і досить смачний – торт із печінки сподобається багатьом. Варто спробувати приготувати його до святкового столу.

Потім печінку перемелюємо на м'ясорубці.

Щоб позбавити печінку від крові залиште її в простій воді на пару годин.

Отже, печінку необхідно почистити та прибрати жорсткі включення.

У фарш, що вийшов, додайте: приправи, яйце, борошно і цибулю. Зробіть із фаршу своєрідні млинці.

Млинці укладаються у вигляді торта. Шари між млинцями промазуються майонезом, в якій додається смажена цибуля.

Маринований товстолобик.

З товстолоба можна приготувати чудову закуску. Для приготування страви вам варто підготувати:

• Філе товстолобика - 500 грам,
• Цибулину,
• Запашний перець 3 горошинки та часник пару зубчиків,
• Яблучний оцет 2 ст. ложки та олія 5 ст. ложки.
• Сіль 1,5 ст. ложки та цукор 1 ст. ложки.

Процес приготування:

З філе риби витягують кісточки. М'якуш нарізається на смужки товщина, яких становить 1 см. Помийте рибку і просушіть серветками.

На дно каструлі, де маринуватиметься товстолобик насипаємо сіль та цукор. Зверху укладаються шматочки рибки. Кожен шар пересипається також цукром та сіллю.

Накрийте кришкою товстолобика. Рекомендується покласти прес і залишити у холоді на 5 годин.

Подрібніть та почистіть часник. Рибу дістаньте із холодильника і промийте під проточною водою.

Змішайте оцет та олію. Вилийте суміш у миску. Додайте туди часник та цибулю. Зверху покладіть філе, перемішайте і відправте в холодильник. Рибка повинна бути там протягом 2-3 годин.

Салати на Великдень.

Хочете знати, що приготувати на Великдень? Тоді наші рецепти з фото вам знадобляться. Яке ж гуляння можна уявити без салатів? Правильно ніяке! Тому ви можете повністю приготувати різні салати. Звичайно ж, гідне місце можуть зайняти такі традиційні салати, як олів'є та оселедець під шубою. Однак, крім цих салатів, можна приготувати ще щось оригінальне.

Салат нареченої.

Для салату потрібні такі інгредієнти:

• Пару цибулин,
• Картопля - 4 штуки,
• Морква – 3 штуки,
• Буряк - пару штук,
• Яйця курячі - 4 штуки,
• Сирок плавлений "Дружба" - 3 штучки.
• Майонез 200 грам або до смаку.

Як приготувати:

Всі овочі відварюються та остуджуються.

Яйця відварюються круто в окремій посудині.

Цибуля нарізається соломкою і обсмажується на олії протягом 2 хвилин.

Всі овочі очищаються та натираються на тертці великого розміру. Те саме зробити потрібно з яйцями та сиром. Кожен овоч при цьому натирається в окрему тарілку.

Салат "Наречена" викладається шарами. Спочатку – картопля, потім – морква, смажена цибуля, майонез, буряк, знову смажена цибуля, знову майонез, тертий сирок «Дружба» та майонез.

Прикрашають сала тертим сиром або тертим яйцем.

Салат "Весняний приз".

Для наступного смачного салату знадобиться мінімум інгредієнтів. До того ж його дуже просто готувати. Отже, візьміть:

• Пару помідорів,
• Крабові палички у кількості 200 грам,
• Твердий сир близько 200 г,
• Часник 2-3 зубчики.
• Майонез та зелень за смаком.

Процес приготування:

Крабові палички мають бути в розмороженому вигляді. Їх нарізають кубиками.

Помідори також нарізають кубиками. Але їх заздалегідь варто вимити.

Чисту зелень помити і дрібно нашаткувати.

Сир та часник натріть на дрібній тертці.

Усі інгредієнти викладаються в миску та перемішуються. Як заправка використовується майонез.

На замітку! Солити цей салат не варто.

Підбиваємо підсумки

Тепер ви знаєте, що приготувати на Великдень 2017 року. Звичайно ж, тут є не всі страви. Ви можете доповнити цей стіл своїми оригінальними рецептами. І ще не треба забувати про десерти. Приготуйте смачні солодкі страви та здивуйте свою родину чи гостей чимось дуже апетитним.

І сирна пасха – традиційні великодні частування. У свято вони будуть на столі практично у кожному будинку. Але, якщо ви хочете урізноманітнити гуляння, ми вам допоможемо. Ми підготували вам добірку оригінальних тематичних рецептів, які прикрасять великодній стіл, здивують і порадують ваших близьких.

Яйце морозиво

Яйце - головний символ та головна страва Великодня. Щороку ми вигадуємо, як прикрасити яйця, щоби було не просто ошатно, а святково. Ось кілька ідей від Лайфхакер:

Стравами з курячих яєць нікого не здивуєш, а от фруктовим льодому формі яйця – можна.

складові:
500 мл води;
250 мл фруктового сокуз м'якоттю;
200 г цукру;
1 ст. л. свіжого лимонного соку;
пакетик желатину.

Приготування

Щоб зробити фруктовий ліду домашніх умовах, розведіть желатин у воді: замочіть на 5 хвилин, а потім нагрійте разом із цукром на повільному вогні до повного розчинення. Потім повільно введіть сік. Перемішайте і за хвилину зніміть з вогню. Процідіть суміш через сито, а коли охолоне, додайте лимонний сік.

Flickr.com

Як форму для заливання використовуйте великі пластикові яйця (їх продають у дитячих магазинах). Виконайте в денцях (там, де у справжнього яйця повітряна камера) невеликі отвори і за допомогою маленької лійки влийте в яйця приготовлений сік.

Flickr.com

Вставте в дірки пластикові палички та відправте яйця в морозилку на 2 години. Фруктове морозиво готове!

Шоколадні яйця

Flickr.com

Слов'яни традиційно фарбують яйця у червоний колір, а от, наприклад, в Італії замість курячих обмінюються шоколадними яйцями. Пропонуємо вам піти далі і приготувати такий незвичайний десерт.

складові:
шоколадні яйцябез іграшки усередині.
Для «білка»:
150 г вершкового сиру;
130 г жирних вершків;
30 г цукрової пудри;
0,5 ч. л. лимонного соку;
0,5 ч. л. екстракт ванілі.
Для «жовтка»:
20 г вершкового масла;
2 ч. л. свіжого апельсинового соку;
1 ст. л. абрикосового джему.

Приготування

За допомогою маленького ножа-пилки зніміть верхівку шоколадного яйця. Нехай край буде нерівним, наче шкаралупа, що відкололася. Поки готуєте начинку, яйця тримайте у холодильнику, щоб не розтанули. З'єднайте вершковий сир, цукрову пудру, лимонний сік та ванільний екстракт і збийте до однорідності. Окремо збийте вершки (краще, якщо вони будуть охолодженими), потім акуратно з'єднайте суміші, що вийшли, збийте їх разом. За допомогою ложки заповніть вершковою масою шоколадні яйця та відправте їх у холодильник на 30–40 хвилин, щоб крем застиг.

Flickr.com

У цей час приготуйте сироп для жовтка. У сотейнику змішайте вершкове масло, апельсиновий сікта джем. Нагрійте на повільному вогні, постійно помішуючи, поки суміш стане однорідною. Зробіть у вершковій начинці невелике поглиблення і налийте трохи охолоного сиропу.

Flickr.com

До подачі на стіл тримайте яйця у холодильнику.

Фруктова піца

Існує кілька версій, коли і звідки пішла традиція прикрашати, дарувати та їсти яйця на Великдень. Ясно одне: звичай давній, а символ – яскравий. Цей барвистий відкритий пирігіз фруктами, зроблений у формі яйця, стане зіркою святкового столу. Особливо він припаде до смаку дітям.

складові
Для коржу:
450 г борошна;
170 г вершкового масла|мастила|;
100 г цукру;
2 курячі яйця;
2 ст. л. вершків;
2 ст. л. лимонної цедри;
2 ч. л. лимонного екстракту;
0,5 ч. л. солі;
0,5 ч. л. розпушувача.
Для крему:
250 г вершкового сиру;
70 г полуничного варення.
Для начинки:
свіжі або консервовані ягодиі фрукти (полуниця, чорниця, виноград, ананаси, ківі, персики, мандарини тощо);
вода;
пакетик желатину.

Приготування

Спочатку випечемо корж. Для цього змішайте борошно, розпушувач та сіль. Розм'якшене вершкове масло з'єднайте з цукром та лимонною цедрою, збийте міксером до однорідності. Потім додайте одне яйце, знову збийте; потім друге, знову збийте. Не перестаючи збивати, додайте|добавляйте| лимонний екстракт і вершки. Вимкніть міксер та всипте сухі інгредієнти. Знову трохи збийте за допомогою міксера або віночка, а потім домісити тісто руками. Надішліть його на пару годин у холодильник. Після цього розкотіть у формі яйця товщиною близько 1,5 см і випікайте корж при температурі 180 ºС протягом 15-20 хвилин.

Для приготування крему збийте варення та вершковий сир. За бажання суміш можна ще трохи підсолодити. Кремом, що вийшов, намажте остиглий корж. Фрукти наріжте і викладіть зверху на пиріг: комбінуйте, грайте з квітами, щоб вийшов мальовничий малюнок. Розведіть желатин у воді, дотримуючись інструкцій на упаковці: зазвичай порошок спочатку наполягають у холодній воді, а потім злегка підігрівають. За допомогою пензлика покрийте фрукти зверху желатином.

Це надасть їм глянсового блиску і захистить від завітрювання.

«Курчата»

Де яйця, там і курка. Вона символізує достаток, сімейний затишок та родючість. Образи курчат теж часто фігурують у великодній символіці. Тому така закуска у вигляді милих курчат, що ледве вилупилися, багатьом припаде до смаку.

складові:
6 курячих яєць;
2 ст. л. майонезу;
2 ч. л. гірчиці;
1 невелика морква;
щіпка солі та чорний перець горошком.

Приготування

Яйця зваріть. Очистіть і зріжте капелюшок.

Акуратно вийміть жовток.

Жовток розімніть і за допомогою блендера змішайте з майонезом та гірчицею. Суміш, що вийшла, посоліть і заправте в кондитерський мішок. Начиніть їй білок із гіркою.

Зверху накрийте капелюшком з білка. З відвареної моркви зробіть ніжки та ніс для курчати, а перець горошком послужить очима.

Варіанти оформлення курчат.

Великодні гнізда

Ці несолодкі здобні булочки, Сплетені у вигляді гнізд, уособлюють домашній затишок і чудово підходять до великоднього столу. Приготувати їх зможе навіть кулінар-початківець.

складові:
500 г борошна;
300 мл молока;
100 г вершкового масла;
2 курячі яйця;
2 ст. л. цукру;
1,5 ч. л. солі;
2,5 ч. л. сухих дріжджів;
пофарбовані курячі яйця;
декоративне великоднє посипання.

Приготування

З'єднайте дріжджі, тепле молоко та половину борошна, за допомогою віночка замісіть тісто, як на млинці. Дайте йому постояти. Коли воно підніметься, всипте цукор, сіль, розбийте два яйця, додайте вершкове масло та залишки борошна. Замісити круте тісто. Залиште на пару годин, знову помісіть і залиште на кілька годин. Тісто має збільшитися в обсязі вдвічі. Після цього розкотіть тісто ковбаскою товщиною 2-3 см і довжиною 30-35 см. Складіть її навпіл і заплетіть внахлест, як показано на фото.

Косу, що вийшла, з'єднайте в кільце. Викладіть булочки на лист, застелений пекарським папером.

Змастіть яєчним жовткомі посипте пасхальним посипанням, а в центр покладете по невеликому забарвленому яйцю. (Яйця можуть бути неварені - приготуються круто в духовці.)

Випікати при 180 ° С протягом 25 хвилин.

Солодкі міні-гнізда

Якщо ви не любите пекти або просто немає часу на це, зробіть такі мініатюрні гнізда. Діти оцінять смак, а дорослі ще простоту рецепту.

складові:
пачка круглого печива;
різнокольорові цукерки-драже;
рідкий харчовий барвник.
Для крему:
250 мл жирних (30%) вершків;
100 г цукрової пудри;
пакетик желатину;
вода.

Приготування

Можна використовувати готові збиті вершки (просто змішати їх із барвником), а можна збити їх у густу піну самостійно. Для цього вершки повинні бути жирними та холодними. Можна навіть віночок міксера потримати у холодильнику, щоб прискорити процес збивання. Коли вершки почнуть купувати консистенцію мусу, всипайте потроху цукрову пудру і продовжуйте збивати. Попередньо розведений у воді желатин (замочуємо, а потім нагріваємо) вводимо в крем, не припиняючи його збивати. Наприкінці збивання додайте зелений харчовий відтінок.

Заправте крем в кондитерський шприц або мішок і нанесіть печиво у вигляді листочків (використовуйте потрібну насадку). Зверху викладіть по два-три драже.

Великодні зайчики

Заєць (чи кролик) – це традиційний великодній символ у західноєвропейській культурі. Ця тварина асоціюється з родючістю та достатком. Його фігурками прикрашають будинки, його малюють на листівках, а у Мюнхені навіть є музей великоднього зайця. Шоколадних чи мармеладних зайчиків дарують на Великдень дітям.

Для святкового столу можна спекти булочки у формі зайчат. Рецептура проста.

складові:
400 г борошна;
200 г сметани;
200 мл води;
40 г вершкового масла;
2 ст. л. цукрової пудри;
1 ч. л. солі;
1 куряче яйце;
1 пакетик сухих дріжджів.

Приготування

Змішайте вершкове масло, сметану та воду, підігрійте їх у невеликому сотейнику на повільному вогні. Не дайте закипіти. Зробіть ямку в гірці борошна, розбийте туди яйце, влийте охолоджену сметано-масляну масу, додайте цукрову пудру і дріжджі, посоліть. Замісіть тісто (поки не перестане липнути до рук). Дайте тестові відпочити. Потім поділіть на невеликі шматочки і сформуйте овальні булочки.

Flickr.com

За допомогою ножиць зробіть вушка, а за допомогою зубочисток – вічка.

Щоб очі у зайців не «запливли» під час випікання, зубочистки можна залишити в тісті і прибрати після приготування. Випікайте булочки в духовці за температури 180 ºС протягом 15–20 хвилин.

Фарширована «морква»

Зайці люблять моркву, тому цей символ також активно використовується під час святкування Великодня. У багатьох країнах роблять кульки у вигляді морквин і наповнюють їх солодощами, щоб пригощати дітей. Дорослим напевно більше сподобається ситна закускастилізовані під моркву.

складові:
дріжджове тісто;
салат з крабовими паличками;
гелевий харчовий барвник;
зелень.

Приготування

Для простоти придбайте готове дріжджове тісто. Салат (це може бути будь-який салат на ваш смак) можна зробити самостійно або купити в магазині. Кількість інгредієнтів залежить від того, скільки морквин ви плануєте зробити. Тонко розкотіть тісто і наріжте на смужки. Ці смужки скачайте в джгути та оберніть навколо конуса для випікання.

Завитки змастіть пензликом розведеним харчовим барвником оранжевого кольору. Випікати при температурі 180 ºС до готовності. Вийміть конуси і начиніть трубочки салатом.