Չարեկ - արևելյան քաղցրություն (ալժիրյան խոհանոց): Ալժիրի ազգային խոհանոց Ալժիրի ազգային խոհանոց

Գլուխ:
Աշխարհի ժողովուրդների խոհանոցները
Ամենաուշագրավ ուտեստները ամենօրյա և տոնական սեղանի համար
Այս բաժինը կօգնի ձեր սեղանը դարձնել համեղ, բազմազան և գրավիչ։
Այստեղ՝ ընտրության մեջ ազգային բաղադրատոմսերՀաշվի է առնվել ճաշատեսակների որակը և պատրաստման հարմարավետությունը։
Որոշ ժողովուրդներ նման ճաշատեսակներ շատ ունեն, ոմանք՝ մի քանի։
Բաժնում տե՛ս նաև հրաշալի ազգային ուտեստներ.
Տեսեք աշխարհահռչակ բաժինը ազգային ուտեստների բազմաթիվ բաղադրատոմսերի համար:
Տեսեք ազգային խոհանոցների ողջ հարստությունը համապատասխան բաժիններում

ՄԱՂՐԻԲԻ ԵՐԿՐՆԵՐԻ ԽՈՀԱՆՈՑ - ՄԱԳՐԻԲԻ ԽՈՀԱՆՈՑ

Մաղրիբ(արաբական ալ-Մաղրիբ - «արևմուտք») - մահմեդական երկրներ, որոնք գտնվում են Եգիպտոսի արևմուտքում: Արևմուտքից արևելք՝ Արևմտյան Սահարա, Մավրիտանիա, Մարոկկո, Ալժիր, Թունիս, Լիբիա:

Մաղրիբինյան հարուստ սեղանի անփոխարինելի հատկանիշը ճաշի սկզբում, երբեմն նույնիսկ դրանից առաջ մատուցվող սառը նախուտեստներն են:

Գալիք ընթրիքի ակնկալիքով հյուրերին հյուրասիրելու համար քեմեյան դրվում է սեղանի վրա փոքր ափսեների վրա. խորտիկների բազմազանություն: բոված նուշ, ձիթապտուղ, լոբի, սիսեռ (կամ սիսեռ), տապակած սարդինա, կտորներ հում բանջարեղեն, աղած ձկան խավիար և այլն։

Կարող է ծառայել որպես kemeya մսային գնդիկներ- քեֆտա, գառան կամ հորթի շամփուրներ՝ բրոշետ, լյարդի շամփուրներ՝ բուլֆաֆ և մի շարք այլ ուտեստներ։

Մաղրիբի երկրներում տարածված են աղցանները և ամեն տեսակ բանջարեղենի խյուսինչպիսիք են սմբուկի և դդմի խավիարը:

Հում բանջարեղենից աղցաններ պատրաստելու համար, առավել հաճախ օգտագործվում է Կանաչ աղցանիսկ բողկ, վարունգ և լոլիկ, երբեմն հում գազար. Հում աղցանների ընդհանուր բաղադրիչը սամիթն է, որի թարմ ցողուններն ունեն քաղցր և անիսոնի համ:

Աղցանները պատրաստվում են նաև հում արտիճուկներից՝ հազվագյուտ բանջարեղեն մեր լայնությունների համար: Դրանք համալրվում են կծու պղպեղով, մաղադանոսով, խնձորով, նարինջով, կիտրոնով։

Ամենատարածված լցոնումը հում աղցաններ- վինեգրետ սոուս, որը բուսական, առավել հաճախ ձիթապտղի, ձեթի խառնուրդ է կիտրոնի հյութկամ քացախ.

Խորտիկներ եփած, թխած և տապակած բանջարեղենև հատկապես կծու քաղցր պղպեղից։ Առանց թխած կամ թխած մեշուիլլա աղցան աղացած պղպեղթխած լոլիկով դժվար է պատկերացնել տոնական մագրիբինյան սեղան։

Կան մի քանի տեսակի սմբուկով և ցուկկինիով նախուտեստներ: Աղցաններ կան շոգեխաշած գազար, խաշած ու տապակած կարտոֆիլ, ճակնդեղ. Հետաքրքիր նախուտեստներ եփած արտիճուկից, սերկևիլից, խնձորից և այլ եփած մրգերից աղցաններ մանանեխի սոուսով:

Սառը նախուտեստներ պատրաստվում են նաև կանաչ և չոր լոբիից, լոբիից, թուրքական և սովորական ոլոռից։

Աղցաններից, որոնց հիմքում ընկած են հացահատիկները (ցորեն և գարի), հայտնի է թաբուլեն՝ լիբանանյան ծագում ունեցող ուտեստ։

Աղած և թթու դրած նախուտեստներից առավել տարածված են ձիթապտուղները, ինչպես նաև տարբեր թթու բանջարեղենի հավաքածուն, որը հայտնի է ֆրանսիական անունով՝ տարբերակ:

Անփոխարինելի բաղադրիչ ձկան աղցաններ, որոնք բնորոշ են հիմնականում թունիսյան խոհանոցին, յուղի մեջ պահածոյացված թունա է: Մարոկկոյում պահածոյացված թունաերբեմն փոխարինվում է խաշածով: Այս պահածոների փոխարինումը կարող է լինել պահածոներ սաղմոն ձուկՎ սեփական հյութկամ ցանկացած այլ խոշոր ձկից:

Մագրիբինի խոհանոցի տիպիկ տաք մթերքներն են՝ պատրաստված չոր խմորից՝ լցոնված հում ձվերով, աղացած միս, հավ, ձուկ կամ բանջարեղեն, լավ տաքացրած տապակած բուսական յուղ.

Այս ախորժելի խրթխրթան մաղրիբինի «կարկանդակները», որոնք երբեմն հիշեցնում են խմորեղեն, երբեմն էլ մսով նրբաբլիթներ, պատրաստվում են չոր խմորի կլոր թիթեղներից, որոնք Ալժիրում կոչվում են «դյուլ», Թունիսում՝ մալսուկա, Մարոկկոյում՝ վարկա:

Կլպել վարունգը, կտրատել բարակ շրջանակների, աղ ցանել և թողնել, որ հյութը քամվի 20 րոպե։
Այնուհետեւ լվանալ, չորացնել, դնել աղցանամանի մեջ, պատել հարած սերուցքով եւ դնել զով տեղում 2 ժամ։

տապակել բիբարվերևում փայտածուխ(կա՛մ շատ տաք ջեռոցում, կա՛մ մետաղական դարակի վրա, կա՛մ ուղղակի այրիչի վրա գտնվող տապակի մեջ):
Կլպել, մանր կտրատել, սերմերը հանելուց հետո տրորել (ցանկալի է փայտե շաղախի մեջ), բայց չտրորել, աղել և խառնել, լցնել ձիթապտղի յուղով։
Տարբերակ.
Պղպեղը չի կարելի մանրացնել, բայց մանր կտրատել։
Աղցանին կարելի է ավելացնել մանր կտրատած և տապակած կեղևավորված լոլիկ։

Տապակել պղպեղը և լոլիկը, մաքրել կեղևը, հեռացնել սերմերը։
Ապա պատառաքաղով մանրացրեք դրանք, աղացրեք և ցողեք ձիթապտղի յուղով:

Անչոուսը, եթե աղի է, թրջում ենք սառը ջրում, հանում ենք ոսկորները։
Լվացեք ձուկը մի քանի ջրով, այնուհետև կտրեք շերտերով, շաղ տալ մանր կտրատած սխտորով և մաղադանոսով և շաղ տալ ձիթապտղի յուղի և կիտրոնի հյութի հարած խառնուրդով:
Ընտրանքներ.
Կարող եք նաև եփել ծովատառեխ, ծովատառեխ, շպրտ։

1 գառան լյարդ, 1 գլուխ սխտոր, 1 կծու պղպեղ, 1 սուրճի գդալ աղ, 1/4 սուրճի գդալ սև պղպեղ, մի պտղունց մարգագետնային չաման, 1 սուրճի գդալ աղացած քաղցր կարմիր պղպեղ, 4 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ քացախ, բուսական յուղ խորը ճարպի համար:

Լյարդը կտրատել մեծ կտորներով, աղ, պղպեղ և տապակել 10 րոպե շատ տաք յուղի մեջ տապակի մեջ։
Մաքրել սխտորն ու պղպեղը, մանրացնել կաթսայի մեջ, աղով ցանել սև պղպեղ, ավելացնել բուսայուղ և տապակել 10 րոպե։
Կաթսայի մեջ ավելացնել 0,5 լիտր ջուր, աղացած կարմիր պղպեղ և հասցնել եռման աստիճանի։
Լյարդը կտրատած գդալով հանում ենք յուղից, լցնում սոուսի մեջ և եփում միջին ջերմության վրա 30 րոպե։
Երբ լյարդը պատրաստ է, իսկ սոուսը շատ փոքրանում է, ավելացնում ենք քացախը և բերում եռման աստիճանի։
Մատուցել որպես սառը նախուտեստ։

300 գ աղացած միս, 100 գ պանիր, 1 գլուխ սոխ, մի պտղունց դարչին, մի պտղունց աղացած կարմիր պղպեղ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, մի փունջ մաղադանոս, աղ, 12 թերթ հուլ.

Պանրի մի մասը քերել, մյուսը բարակ շերտերով կտրատել։
Մանր կտրատած միսը խառնում ենք քերած պանրի, մանր կտրատած մաղադանոսի ու համեմունքների, աղի հետ և տապակում 1 թ.գ. մի գդալ կարագ.
Յուրաքանչյուր թերթիկի եզրերից մեկին լցնել 1 ճ/գ միջուկը, ծածկել պանրի շերտով, թերթիկի եզրերը միջուկից աջ ու ձախ թեքել՝ արտադրանքին տալով սիգարի տեսք։
Տապակել ճակնդեղը խորը ճարպի մեջ չափավոր ջերմության վրա:
Մատուցել տաք վիճակում՝ կիտրոնի կտորներով։

300 գ աղացած միս, 1 գլուխ սոխ, մի փունջ մաղադանոս, 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ, մի պտղունց սև պղպեղ, մի պտղունց դարչին, 4 ձու, 2 ճ.գ. գդալներ քերած պանիր.
Փորձարկման համար.
3 բաժակ ալյուր, 100 գ բուսական յուղ, 100 գ կարագ, ձու, աղ, ջուր։

Ալյուրը մաղել, լցնել սլայդով, մեջտեղը լցնել բանջարեղենը և հալածը կարագ, ձուն, աղը, խառնել և մի փոքր թրջվելով ջրով, հունցել միասեռ ճկուն խմոր։
Գլորեք գնդակի մեջ և թողեք կանգնեք:
Միջուկը պատրաստում ենք՝ մանրացրած միսը քերած սոխի, մանր կտրատած մաղադանոսի, աղի հետ խառնելով, շաղ տալ համեմունքներով և մարմանդ կրակի վրա կարագով տապակել։
Ձվերը հարել և կիսահեղուկ ձվածեղ պատրաստել։
Խմորը բաժանել 4 մասի, գրտնակել բարակ շերտերի։
Թխման թերթիկը կարագով քսել, վրան դնել 2 շերտ խմոր, քսել հալած կարագով, դնել նախ մսի լցոնում, իսկ վրան ձվածեղի կտորներ դնել ու վրան ցանել քերած պանիր։
Ծածկել խմորի մնացած շերտերով և բոլոր շերտերի եզրերը միացնելով սեղմել։
Տուրտուը յուղել դեղնուցնոսրացնել ջրի մեջ և դնել չափավոր տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։
Մատուցել տաք վիճակում։

1 կգ սպանախ, 4 ձու, 50 գ կարագ կամ մարգարին, աղ, մի պտղունց աղացած սև պղպեղ, 1/2 սուրճի գդալ չաման, 6 թերթ հուլ.

Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ, մեջը լցնել սպանախի կեսը, շոգեխաշել, ապա նույն կերպ անել սպանախի երկրորդ կեսը, խառնել, ավելացնել համեմունքներ, աղ, ծածկել և եփ գալ, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։
Կլոր թխման թերթիկը յուղել յուղով, վրան դնել 2-3 թերթ հուլ, վրան դնել սպանախ, ապա հարած ձու, ծածկել երկու-երեք թերթիկով, լցնել կարագով։
Թխել տաք ջեռոցում՝ նվազեցնելով կրակը։
Մատուցել տաք վիճակում։

150 գ սպանախ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ մանր կտրատած մաղադանոս, 250 գ քերած պանիր, 2 ձու, 50 գ թթվասեր, աղ, աղացած սև պղպեղ, խմորիչ կամ սոդա։

Խմորը պատրաստում ենք նախորդ բաղադրատոմսով, գրտնակում և դնում յուղապատ ձևի մեջ։
Դնել ջեռոցը 10 րոպե։
Ձուն հարել թթվասերով, աղով և սև պղպեղով, ավելացնել քերած պանիրը, սպանախը և մաղադանոսը։
Խմորի հետ ձևը հանում ենք, վրան քսում ենք պատրաստի միջուկը և թխում ջեռոցում ևս 30 րոպե, սկզբում բարձր, իսկ հետո չափավոր ջերմության վրա։

3 սոխ, 2 քաղցր պղպեղ, 2 լոլիկ, 1 կծու պղպեղ (ըստ ցանկության), 1/2 թեյի գդալ աղ, մի պտղունց սև պղպեղ, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1 սուրճի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ, 1 դեսերտ գդալ կարագ։
Փորձարկման համար.
3 բաժակ ալյուր, 1/2 բաժակ հալված կարագ, աղ, ջուր։

Ալյուրը, աղը մաղել, շաղ տալ յուղով, ձեռքերով լավ հունցել, որպեսզի ձեթն ամբողջությամբ ներծծվի։
Խմորը ճկուն դարձնելու համար մի քիչ ջուր ավելացրեք:
Ձևավորեք փոքրիկ գնդիկներ և թողեք, որ պառկեն:
Կլպել և կտրատել սոխը բարակ շերտերով։
Լոլիկի կեղևը հանել, կտրատել մեծ շերտերով, աղով, ավելացնել բուսայուղ և տապակել մի քանի րոպե, լցնել մի բաժակ ջուր և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա։
Տապակել քաղցր պղպեղը, կեղևը հանել, սերմերը հեռացնել, բարակ շերտերով կտրատել։
Պղպեղը խառնել սոխի և լոլիկի հետ, շաղ տալ աղացած կարմիր պղպեղով և շարունակել եփ գալ ցածր ջերմության վրա, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Հանգստանալ.
Խմորը շերտով գրտնակել, 20 սմ քառակուսիների կտրատել, յուրաքանչյուր քառակուսու կենտրոնում դնել մի փոքր միջուկ, կիսով չափ ծալել և ծայրերը լավ սեղմել։
Այնուհետեւ դանակով կտրատել ավելորդ խմորը։ Թխվածքաբլիթը պետք է լինի կիսալուսնի տեսքով։
Բուրեկները դնել կարագով քսած թխման թերթիկի վրա, վրան քսել ձվի դեղնուցը և թխել ջեռոցում չափավոր ջերմության վրա։

4 ձու, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1/2 գլուխ սխտոր, 1 փոքր պատիճ կծու պղպեղ, չաման, 4 լոլիկ, աղ։

Լոլիկները 1-2 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ, կեղևը հանեք, կտոր-կտոր արեք։
Բուսական յուղի մեջ տապակել սխտորի մեխակները, ավելացնել լոլիկն ու պղպեղի մի ամբողջ պատիճ, վրան չաման և աղ ցանել։
Երբ լոլիկը պատրաստ է, նրանց մեջ լցնել հարած ձվերը և տապակել ևս 4-5 րոպե։

8 ձու, 6 պճեղ սխտոր, 1 ճ.գ. մի գդալ մանր կտրատած մաղադանոս, աղ, սև պղպեղ, 40 գ կարագ։

Մանր կտրատած սխտորն ու մաղադանոսը, աղը, պղպեղը և տապակել փոքր քանակությամբ կարագի մեջ, ապա ավելացնել մնացած կարագն ու հարած ձվերը։
Տապակել և փաթաթել:

1 կգ սարդինա (կամ կապելին), 1 գլուխ սխտոր, 1 կծու պղպեղ, 1 սուրճի գդալ աղ, մի պտղունց չաման, 1/4 սուրճի գդալ երիտասարդ սև պղպեղ, ալյուր, բուսայուղ՝ տապակելու համար, 1 կիտրոն։ .

Մանրացրեք սխտորը, կծու պղպեղը, աղը, չամանը, սև պղպեղը։
Պատրաստի ձկան դիակները նախ այս խառնուրդի մեջ գլորում ենք, իսկ հետո ալյուրի մեջ։
Տապակել շատ տաք բուսայուղի մեջ։
Մնացած ալյուրից ու համեմունքից կարելի է հաստ խմոր պատրաստել, փոքր գնդիկներ գրտնակել, ինչպես նաև տապակել ձեթի մեջ։
Թող յուղը քամվի և մատուցեք ձուկը կիտրոնի կտորներով։

1 կգ փոքր ձուկ, 1 փոքր գլուխ սխտոր, 1 սուրճի գդալ աղ, մի պտղունց սև աղացած պղպեղ, մի պտղունց չաման, 1 պատիճ կծու պղպեղ, 1 սուրճի գդալ աջիկա, 1 սուրճի գդալ աղացած քաղցր կարմիր պղպեղ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, ալյուր և բուսական յուղ խորը ճարպի համար:

Պատրաստի ձուկը գրտնակել ալյուրի մեջ, տապակել լավ տաքացրած բուսայուղի մեջ՝ երկու կողմից կարմրելով և չորացնել թղթե սրբիչի վրա։
Մանրացրած սխտորով և կծու պղպեղով, աղով, սև պղպեղով, չամանով, կարմիր պղպեղով, բուսական յուղով և 1/2 բաժակ ջուրով սոուս պատրաստեք։ Այս խառնուրդը 15 րոպե եփեք թույլ կրակի վրա։
Ձուկը պատել սոուսով։
Մատուցել տաք կամ սառը վիճակում։

1 մեծ ձուկ ամբողջական, 2 լոլիկ, 5 պճեղ սխտոր, 1 սուրճի գդալ աջիկա, 3 ճ.գ. գդալ տոմատի մածուկ, 1 դափնու տերեւ, ուրցի ճյուղ, 1 գլուխ սոխ, մի պտղունց կարմիր աղացած պղպեղ, մի պտղունց սև պղպեղ, 1/2 սուրճի գդալ աղ, 2 ճ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, ալյուր և բուսական յուղ ձուկ տապակելու համար։

Պատրաստել ձուկը, գլուխը կտրել, ամեն կողմից թեք կտրվածքներ անել, ձուկը ալյուրի մեջ փաթաթել և մարմանդ կրակի վրա տապակել երկու կողմից։
եփել տոմատի մածուկմանր կտրատած սխտորից, սոխից, լոլիկից (նախկինում դրանցից հանել կեղևը), տոմատի մածուկից, աջիկայից, աղից, սև պղպեղից, դափնու տերևից, ուրցից, բուսական յուղից, աղացած կարմիր պղպեղից։
Այս խառնուրդը լցնել 0,5 լիտր ջրի հետ և եփել չափավոր կրակի վրա։ Ձուկը դնել թխում թերթիկի վրա:
Պատրաստի սոուսն անցկացնում ենք բանջարաղացով և դրանով ծածկելով ձուկը, դնում ենք տաքացրած ջեռոցում։
Թխել մարմանդ կրակի վրա 20 րոպե։

1 կգ սկումբրիա, 2 պատիճ քաղցր պղպեղ, 500 գ լոլիկ, 1 սուրճի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ, 60 գ պաքսիմատ, 1 կիտրոն, մի փունջ մաղադանոս, բուսական յուղ, աղացած սև պղպեղ, աղ։

Քաղցր պղպեղը մաքրել սերմերից, մանր կտրատել և շոգեխաշել բուսայուղով։
Փորոտեք ձուկը մեջքի միջով, աղ, պղպեղ, լցրեք շոգեխաշած պղպեղով:
Ձուկը դնել թխման թերթիկի վրա, վրան դնել մանր կտրատած շոգեխաշած լոլիկի շերտը, շաղ տալ կարմիր պղպեղով, հացի փշրանքներ, լցնել բուսական յուղ։
Թխել լավ տաքացրած ջեռոցում։
Մատուցելիս զարդարել կեղևավորված կիտրոնի կտորներով և շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոսով։

300 գ տավարի միս, 300 գ ոսպ, 1 գլուխ սոխ, 1 սուրճի գդալ աղ, 1/4 սուրճի գդալ աղացած սև պղպեղ, 1/4 սուրճի գդալ դարչին, 1 ճ.գ. և 1 աղանդերի գդալ հալած կարագ, մի բուռ բրինձ (կամ կորեկ), մի փունջ մաղադանոս, 1 կիտրոն։

Միսը կտրատել խոշոր կտորներով, դնել կաթսայի մեջ, ցանել քերած սոխը։
Ավելացնել 1 ճ.գ. ճաշի գդալ հալած կարագ, աղ, սև պղպեղ, դարչին, 1/2 բաժակ ջուր և եփ գալ 10 րոպե։
Ամեն ինչ լցնել ջրով և եփել ևս 30 րոպե։
Ոսպը դասավորել, լվանալ և 10 րոպեով լցնել եռման ջրի մեջ, ապա դնել քամոցի մեջ և դնել միսով կաթսայի մեջ։
Բրինձը կամ կորեկը ողողել, ավելացնել թավայի մեջ և եփել ևս 10 րոպե։
Խառնել մանր կտրատած մաղադանոսը, քամած կիտրոնի հյութը, դեսերտային գդալ հալած կարագը և եփ գալ տապակի մեջ։
Այս խառնուրդը լցնել շորբայի վրա և հեռացնել կրակից։
Լցնել կիտրոնի հյութով և մատուցել տաք վիճակում։

300 գ տավարի միս, 500 գ կեղևավորված ոլոռ, 1 գլուխ սոխ, 1 ճ.գ. 1 թեյի գդալ յուղ, 1 սուրճի գդալ աղ, 1/4 սուրճի գդալ աղացած սև պղպեղ, 1/4 սուրճի գդալ դարչին, մի փունջ մաղադանոս, 1 կիտրոն, մի կտոր յուղ, մի բուռ բրինձ կամ կորեկ։

Միսը մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, ցանել քերած սոխը, ավելացնել հալած կարագը, սև պղպեղը, դարչինը, աղը, լցնել մի բաժակ ջուր և եփ գալ 10 րոպե, ապա ավելացնել ջուրը և շարունակել եփել։
Առանձին-առանձին 40 րոպե եփեք նախապես տեսակավորված և լվացված ոլոռը, ապա տրորեք խյուսի տեսքով։
Երբ միսը եփվի, ավելացրեք հեղուկ սիսեռի խյուսմի ամանի մեջ ապուր.
Լվացված բրինձը (կամ կորեկը) լցնել ապուրի մեջ և եփել ևս 15 րոպե։

4 կարտոֆիլ, 4 գազար, 1 շաղգամ կամ շվեդ, մի փունջ նեխուր, 4 հազարի տերեւ, 1 լոլիկ, ուրցի ճյուղ, մի պտղունց սև պղպեղ, 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ, աղ.

Կարտոֆիլը, գազարը, շաղգամը կամ շաղգամը մաքրել, լվանալ, շրջանաձև կտրատել։
Լվանալ նեխուրը, հազարը, լոլիկը, մանր կտրատել։
Լցնել բոլոր 1,5 լիտր ջուրը: Լվանալ ուրցը, ավելացնել բանջարեղենը աղի հետ միասին։
Եփել 30 րոպե։ Հանեք ուրցը։
Պատրաստի բանջարեղենը տրորել խյուսի մեջ, ավելացնել սև պղպեղ և կարագ, լցնել արգանակի մեջ և ապուրը եփել ևս 10 րոպե։

1 սոխ, մի բուռ վերմիշել, 1 ճ.գ. պարզած կարագ, 1/4 սուրճի գդալ աղացած սև պղպեղ, 1/2 սուրճի գդալ աղ, 1/2 լիտր կաթ, 1/2 լիտր ջուր։

Կաթսայի մեջ մանր կտրատած սոխը կարմրել յուղի մեջ, 10 րոպե շաղ տալ պղպեղով և աղով։
Ավելացնել ջուր և կաթ։ Հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել վերմիշելը և եփել ևս 10 րոպե։
Մատուցել սև պղպեղով։

1 կգ սպիտակ լոբի՝ նախորդ օրը թրջած, 1 գլուխ սխտոր, 1 կծու պղպեղ, 1/2 բաժակ բուսական յուղ, 1/4 սուրճի գդալ չաման, 1/4 սուրճի գդալ աղացած սև պղպեղ, 2 ճ. ճաշի գդալ քացախ, մի բուռ վերմիշել, մի փունջ կիլանտրո, 1 ճ.գ. մի գդալ աղացած կարմիր քաղցր պղպեղ, աղ:

Լոբիները լվանալ մի քանի ջրով, դնել մեծ բարձր կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով, ավելացնել մաքրած սխտորն ու կծու պղպեղը։
Եռացնել 1 ժամ։
Եփած լոբին տրորել խյուսի մեջ, նորից լցնել արգանակի մեջ՝ ավելացնելով բուսական յուղ, աղ, չաման, սև և կարմիր աղացած պղպեղ։
Հասցնել եռման աստիճանի և ավելացնել նուրբ վերմիշելը։ Եփել ևս 10 րոպե։
Մատուցելիս ապուրը ցանել մանր կտրատած կիլանտրոն և ավելացնել քացախ (կարող եք փոխարինել կիտրոնի հյութով)։

4-5 լոլիկ կամ 2 ճ.գ. գդալ տոմատի մածուկ, 4 պճեղ սխտոր, 5-6 ճյուղ անանուխ, 1 պատիճ չոր կծու պղպեղ կամ սև պղպեղ, 1/2 սուրճի գդալ մարգագետնային չաման, թերի սուրճի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ, 1 բաժակ ձավար, 50 հատ։ գ բուսական յուղ, աղ։

Լոլիկները պտտեք մսաղացով (կամ վերցրեք տոմատի մածուկնոսրացնել մեկ բաժակ ջրով) և եփ գալ բուսայուղի մեջ։
Պղպեղը, սխտորը, անանուխի տերեւները, կարմիր պղպեղն ու աղը ճզմել, այդ ամենը նոսրացնել 1 թ.գ. գդալ ջուր, լցնել կաթսայի մեջ և եփ գալ։
Ավելացնել մոտ 1 լիտր ջուր (կախված չափաբաժինների քանակից), եռացնել, ավելացնել ձավարը։
Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի հացահատիկը չայրվի։
Մատուցել տաք վիճակում։

250 գ ծովախեցգետին, 1 լոլիկ, 2 պճեղ սխտոր, 2-3 դափնու տերեւ, սամիթի ճյուղ, 1 գլուխ սոխ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 2 ճ.գ. գդալներ բրինձ, 1 ճ.գ. մի գդալ տոմատի մածուկ, մի փունջ կիլանտրո, մի պտղունց աղացած սև պղպեղ, աղ։

Չուգունի (կամ կաթսայի մեջ) լցնել կեղևավորված ծովախեցգետինները, կտրատած լոլիկը, սխտորը, դափնու տերեւը և սամիթը, ավելացնել 1 լիտր ջուր և դնել կրակի վրա։
Մանր կտրատած սոխը տապակել բուսայուղի մեջ և լցնել ապուրի մեջ։
Ավելացնել տոմատի մածուկ՝ նախապես նոսրացված 2 ճ.գ. գդալներ արգանակ, ապա բրինձ և մանր կտրատած կիլանտրո:
Աղ, պղպեղ և եփել:
Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել տաք ջուր (կախված չափաբաժինների քանակից):

1 հավ, 3 գազար, 3 կարտոֆիլ, 500 գ կանաչ ոլոռ, 1 ճ.գ. մի գդալ աղացած կարմիր քաղցր պղպեղ, 1 սուրճի գդալ չաման, մի պտղունց սև պղպեղ, աղ։

Համեմունքների կեսը խառնեք աղի հետ և այս խառնուրդով շփեք հավի միսը։
Մեծ կաթսայի մեջ (2/3 տարողությամբ) ջուրը լցնել, եռացնել, վրան քամոց դնել, մեջը դնել պատրաստի հավը, ծածկել և շոգեխաշել 15 րոպե։
Կեղևավորված գազարն ու կարտոֆիլը կտրատել, շաղ տալ մնացած համեմունքներով և խառնել։
Լցնել հավի միսը այս բանջարեղենով և շոգեխաշել ևս 30 րոպե։
Մատուցել տաք վիճակում՝ չաման և աղի խառնուրդով։

1 հավ, 1 սոխ, 1 ճ.գ. մեկ գդալ կարագ, 2 պտղունց աղացած սև պղպեղ, 2 ձու, 2 ճ.գ. գդալներ ալյուր, բուսական յուղ խորը ճարպի համար, կիտրոն, աղ։

Պատրաստի հավը կտրատել, աղ ու պղպեղ ցանել ու մարմանդ կրակի վրա տապակել բուսայուղի մեջ քերած սոխով։
Լցնել մի բաժակ ջրի մեջ և եփ գալ։ Երբ հավը պատրաստ է, միսը առանձնացրեք ոսկորներից։
Ձվերը հարում ենք ալյուրի, պղպեղի և աղի հետ, հավի միջուկի կտորները թաթախում ենք այս խառնուրդի մեջ և տապակում։
Հավի կտորները նորից լցրեք այն սոուսի մեջ, որի մեջ այն շոգեխաշած էր, բերեք եռման աստիճանի և հանեք կրակից։
Մատուցելիս լցնել սոուսով և կիտրոնի հյութով։

1 հավ, 1 սոխ, 2 պճեղ սխտոր, մի փունջ մաղադանոս, մի ​​փունջ կիլանտրո, 1/2 սուրճի գդալ աղացած սև պղպեղ, 1 ճ.գ. մի գդալ բուսական յուղ, չաման (ըստ ցանկության), աղ։

Պատրաստի հավը մանր կտրատել, դնել ամանի մեջ, վրան ցանել քերած սոխը, ճզմած սխտորը, մանր կտրատած մաղադանոսն ու կիլանտրոն, աղ, պղպեղ (ըստ ցանկության՝ չաման ցանել), ցողել բուսայուղով, խառնել և թողնել 1 ժամ։ .
Հավի կտորները դնել գրիլի վրա և երկու կողմից տապակել լավ տաքացրած ջեռոցում՝ դուռը մի փոքր բաց։
Մատուցել տաք վիճակում։

250 գ միս, 250 գ չոր լոբի (կամ լոբի), 4-5 լոլիկ կամ 2 ճ.գ. գդալներ տոմատի մածուկ, 1 գլուխ սոխ, 4 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1/2 ճ.գ. ճաշի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ, մի պտղունց սև աղացած պղպեղ, մի փունջ կիլանտրո, աղ:

Միսը մանր կտրատել, ավելացնել բուսայուղ, քերած սոխ, աղացած լոլիկ (կամ տոմատի մածուկ), կարմիր և սև պղպեղ, աղ և տապակել մարմանդ կրակի վրա։
Այս ամենը տեղափոխում ենք կաթսա, լցնում մոտ 1,5-2 լիտր ջուր ու բերում եռման աստիճանի։
Լվացված լոբին լցնել արգանակի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած կիլանտրոն և եփել ապուրը մինչև փափկի: Աղ.
Մատուցել տաք վիճակում։

500 գ գառան փորի կամ վզի, 1 գլուխ սոխ, 4 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1 կգ լոլիկ, 2 փոքր չհասած ցուկկինի, 1 կարտոֆիլ, մի փունջ նեխուր, մի բուռ թարմ կանաչ ոլոռ, մի բուռ կանաչ լոբի, 50 գ կանաչ լոբի, 2 մեծ փունջ կիլանտրո, 1 ճ.գ. . գդալ տոմատի մածուկ, 1 սուրճի գդալ աջիկա, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ (առանց վերևի) աղ, մի պտղունց աղացած սև պղպեղ, մի պտղունց դարչին, 1/2 բաժակ «Պոլտավա» հացահատիկ կամ վերմիշել։

Միսը մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, ցանել քերած սոխը, ավելացնել բուսայուղ, աղ, սև պղպեղ, տոմատի մածուկ, աջիկա, 1/2 բաժակ ջուր և եփ գալ 15 րոպե։
Լցնել ջրի մեջ, ավելացնել լոբի, կանաչ ոլոռև բոլոր բանջարեղենները (բացառությամբ լոլիկի), նախապես մաքրված, լվացված և մանր կտրատված:

1,5 կգ գառան միս, 8 ձու, 200 գ քերած շվեյցարական պանիր, 1 գլուխ սոխ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ յուղ, 1 սուրճի գդալ աղ, 1/4 սուրճի գդալ աղացած սև պղպեղ, 1/4 սուրճի գդալ դարչին։

Կտրտած միսը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք քերած սոխը, հալած կարագը, աղը, լցնել 1/2 բաժակ ջրի մեջ և տապակել 10 րոպե, ապա ավելացնել ջուրը և 30 րոպե եփ գալ բարձր ջերմության վրա։
Հեռացրեք միսը տապակից, հանեք ոսկորները և դրեք թխման թերթիկի վրա: Խոնավացրեք մի փոքր սոուսով:
Հում ձվի և քերած պանրի համասեռ խառնուրդ ենք պատրաստում, քսում մսի վրա և թխում թերթիկը դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 20 րոպե։
Մատուցել մնացած սուսի հետ։

1 կգ կարտոֆիլ, 2 փունջ մաղադանոս, 2 փունջ կանաչ սոխ, մի պտղունց սև պղպեղ, 1/2 սուրճի գդալ աղ, 100 գ քերած կոշտ պանիր, 1 կիտրոն, 3 ձու, բուսայուղ և խորոված ալյուր։

Խիտ կտրատած կեղևավորված կարտոֆիլը 20 րոպե եռացրեք եռման ջրի մեջ, ապա հանեք և թողեք, որ ջուրը թափվի։
Սոխը և մաղադանոսը մանր կտրատել և խառնել պատառաքաղով մանրացրած կարտոֆիլի հետ։
Ավելացնել ձուն, քերած պանիրը, աղը, լավ խառնել։
Ստացված զանգվածից ընկույզի չափ գնդիկներ ենք կազմում, ալյուրի մեջ գլորում, հարթեցնում։
Պատրաստի վիճակի բերեք խորը ճարպի մեջ:

500 գ թարմ կամ չոր լոբի՝ նախորդ օրը թրջած, 3 խոշոր գլուխ սոխ, 4 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 4 լոլիկ, 1 սուրճի գդալ աղ, 2 սուրճի գդալ աղացած քաղցր կարմիր պղպեղ, մի պտղունց սև պղպեղ։

Թարմ լոբիները եփել 30 րոպե, չորացնել՝ 1 ժամ, ապա առանց ջուրը քամելու, աղ, պղպեղ, ավելացնել բուսայուղ, բարակ կտրատած սոխը։
Լոլիկի կեղևն ու սերմերը մաքրել, բարակ շերտերով կտրատել և լցնել լոբին:
Եթե ​​սուսը շատ է, եռացրեք այն։

500 գ կարտոֆիլ, 500 գ դդում, 500 գ սմբուկ, 500 գ սոխ, 1 կգ լոլիկ, 5 պճեղ սխտոր, աղ, սև պղպեղ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, մի ճյուղ ուրց, 1 դափնու տերեւ, բուսայուղ՝ խորը տապակելու համար։

Կարտոֆիլը կտրատում ենք շերտերով, մնացած բանջարեղենը՝ շրջանակների։
Սկզբում տապակել կարտոֆիլը, հետո ցուկկինին և սմբուկը։
Նույն հաջորդականությամբ շերտերով շարում ենք բուսայուղով յուղած խորը թխման թերթիկի մեջ։
Սոխը եփում ենք աղած, պղպեղով ջրի մեջ, լցնում քամոցի մեջ և երբ ջուրը հոսում է, լոլիկի մի մասի հետ դնում բանջարեղենի վրա։
Մնացած լոլիկից, սխտորից, դափնու տերևից, ուրցից պատրաստել տոմատի սոուս և վրան բանջարեղեն լցնել։
Մի քանի րոպե բանջարեղենով թխում թերթիկը դնել ջեռոցում,

1 կգ կարտոֆիլ, 1 գլուխ սխտոր, 1 պատիճ կծու պղպեղ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, մի պտղունց չաման, 1 սուրճի գդալ աղ, 1/4 սուրճի գդալ սև պղպեղ, 1 սուրճի գդալ աղացած քաղցր կարմիր պղպեղ։

Մաքրած կարտոֆիլը երկայնքով կտրատել քառորդ մասի:
Սխտորը ճզմել կծու պղպեղով, չամանով, աղով և սև պղպեղով և տապակել տաք բուսայուղի մեջ 5 րոպե։
Կաթսայի մեջ լցնել 0,5 լ ջուր, եռացնել, դնել կարտոֆիլը, վրան ցանել աղացած կարմիր պղպեղ և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 30 րոպե, մինչև սուսը թանձրանա։

1 կգ գազար, 3 լոլիկ, 1 բաժակ ձիթապտղի յուղ, չաման, մեխակ սխտոր, կծու պղպեղի պատիճ, աղ։

Գազարը կտրատել շերտերով, եռացնել աղած ջրի մեջ։
Կաթսայի մեջ ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել ճզմած սխտորը, լոլիկները, չամանն ու պղպեղը, վրան ավելացնել գազարն ու եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե։
Մատուցել տաք գազար։

1 կգ կարտոֆիլ, 1 գլուխ սոխ, 1 ճ.գ. մեկ գդալ կարագ, 1 սուրճի գդալ աղ, 1/4 սուրճի գդալ աղացած սև պղպեղ, մի փոքր փունջ մաղադանոս, 1 ձու, 1 կիտրոն։

Յուրաքանչյուր կարտոֆիլ երկայնքով կտրատել 4 մասի և դնել կաթսայի մեջ։
Շաղ տալ քերած սոխը, աղը, պղպեղը, ավելացնել կարագը, մի քիչ ջուր և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 20 րոպե։
Երբ կարտոֆիլը պատրաստ է, խառնել հում ձուկիտրոնի հյութով, մանր կտրատած մաղադանոսով և քիչ քանակությամբ կարտոֆիլի արգանակով։
Այս սոուսը լցնել կարտոֆիլով կաթսայի մեջ։
Մատուցելիս շաղ տալ կիտրոնի հյութով։

Ամեն ինչ Ալժիրի խոհանոցի մասին՝ պատմությունից մինչև ալժիրյան հետաքրքիր բաղադրատոմսեր:

ԱՇԽԱՐՀԱԳՐԱԿԱՆ ԴԻՐՔ ԵՎ ՊԱՏՄՈՒԹՅՈՒՆ

Ալժիրը գտնվում է Հյուսիսային Աֆրիկայում՝ Միջերկրական ծովի ափին։ Հյուսիսային բերրի և լեռնային տարածաշրջանում բնակվում են ձիթենու ծառը, խցանե կաղնին, ընդարձակ մշտադալար անտառներով, որտեղ թափառում են վայրի խոզերն ու շնագայլերը: Ավելի տաք վայրերում աճում են թուզ, ագավա և տարբեր արմավենիներ։ Խաղողը աճում է ափամերձ հարթավայրում։ Կենտրոնական Ալժիրը կազմված է բարձր սարահարթերից, որոնք պարունակում են աղի և ծանծաղ լճեր։ Որքան ավելի հարավ, հողն ավելի չորանում է և անցնում շաքարավազի անապատ։ Երկրի տարածքի մոտավորապես 80 տոկոսը զբաղեցնում է անապատը, որտեղ բուսականությունը նոսր է։ Այս չորային շրջանը բնակեցված է ուղտերով, շնագայլերով, նապաստակներով, կարիճներով և օձերով։

Ափամերձ շրջանն ունի բնորոշ միջերկրածովյան կլիմա, ձմռանը ջերմաստիճանը հազվադեպ է իջնում ​​15 աստիճանից ցածր: Մեծ քանակությամբ տեղումներ են թափվում ափի երկայնքով։ Մայրցամաքից ավելի շատ տեղումներ են տեղում, սառնամանիքներ, երբեմն՝ ձյուն: Ամռան ամիսներին գործնականում անձրև չի լինում։ Սահարա անապատում տեղումներն անկանխատեսելի են և անհավասար:

ՍՆՆԴԻ ՊԱՏՄՈՒԹՅՈՒՆ

Ալժիրյան խոհանոցի հիմքում ընկած է հին մշակույթը, որը ժամանակին ապրել է այստեղ: Բերբերների ցեղերը եղել են ամենավաղ բնակիչներից մեկը։ Մշակում էին ցորեն, մրգեր։ Կարթագենցիները ներկայացրել են ձավարեղենև ցորեն. Կարթագենցիները գրավեցին Հյուսիսային Աֆրիկայի մի զգալի մասը, բերբերները ստեղծեցին կուսկուս, Ազգային ուտեստԱլժիր. Հռոմեացիները, որոնք ի վերջո գրավեցին Ալժիրը, նույնպես մշակում էին տարբեր հացահատիկներ: Քսանմեկերորդ դարի սկզբին Ալժիրը դարձավ աշխարհում հացահատիկ ներմուծող առաջատար տասնյակից մեկը (օրինակ՝ ցորեն և գարի):
Արաբ մահմեդականները ներխուժեցին Ալժիր 600-ականներին և բերեցին էկզոտիկ համեմունքներ, ինչպիսիք են զաֆրանը, մշկընկույզ, կոճապղպեղ, մեխակ և համեմված դարչին Արևելյան Ինդոնեզիայի կղզիներից։ Նրանք բերբերներին ներկայացրին նաև իսլամական կրոնը: Իսլամը շարունակում է ազդել Ալժիրի կյանքի գրեթե բոլոր ոլորտների վրա, ներառյալ սննդակարգը:
Ձիթապտուղները (և ձիթապտղի յուղը) և մրգերը, ինչպիսիք են նարինջը, սալորը և դեղձը, Միջերկրական ծով են բերվել Իսպանիայից 1500-ականներին արշավանքի ժամանակ: Թուրք օսմանցիներից պատրաստված քաղցր խմորեղենը և եվրոպացի առևտրականների թեյը նույնպես մուտք են գործել ալժիրյան խոհանոց:

1800-ականների սկզբին ալժիրցիները վտարվեցին իրենց հողերից և ստիպված լքեցին իրենց մշակույթն ու գյուղատնտեսական հողերը: Ֆրանսիան իր սնունդն ու մշակույթը փոխանցել է ալժիրցիներին, ներառյալ նրանց հայտնի հացը և փողոցային սրճարանները: Ալժիրի երկրորդ լեզուն ֆրանսերենն է։ (Արաբերենը պաշտոնական լեզուն է):
Նոր աշխարհից բերվել են ալժիրյան տեղական խոհանոցի համար կարևոր լոլիկ, կարտոֆիլ, ցուկկինի և պղպեղ։

Բաղադրիչներ 8 չափաբաժինների համար.

2 բաժակ ջուր
½ թեյի գդալ զաֆրան
1 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ
½ թեյի գդալ աղ
2 բաժակ կուսկուս
¼ բաժակ չամիչ
3 ճաշի գդալ թարմ անանուխ, թակած

Խոհարարություն:

Կաթսայի մեջ լցնել 2 բաժակ ջուր և հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել զաֆրան։
Կաթսան վերցնել կրակից, ծածկել կափարիչով և թողնել 30 րոպե։
Կաթսան վերադարձրեք կրակի վրա և եռացրեք, ավելացրեք ձիթապտղի յուղը, աղը, կուսկուսը և չամիչը։
Հեռացնել կրակից, ծածկել և թողնել 30 րոպե։
Շաղ տալ թարմ անանուխով։

Բաղադրիչներ 6 չափաբաժնի համար.

1 ֆունտ թարմ խուրմա
½ բաժակ կարագ
¾ բաժակ ալյուր
1 թեյի գդալ հիլ, աղացած

Խոհարարություն:
Խուրմաներում ջրհոր պատրաստեք։
Հաստ հատակով կարագը հալեցնում ենք, ավելացնում ալյուրը։ Եփել միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև ալյուրը ոսկե դարչնագույն դառնա։ Զգույշ եղեք, որ չվառվեք:
Հեռացրեք ալյուրի խառնուրդը կրակից և խառնեք հիլը:
Հեռացրեք կրակից և թողեք, որ մի փոքր սառչի՝ երբեմն խառնելով։
Դեռ տաք վիճակում լցնել խուրմայի վրա և թող սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանմատուցելուց առաջ։

ALGERIA PRODUCTS

Ալժիրյան խոհանոց. Ալժիրի ավանդական ուտեստները բերբերական, թուրքական, ֆրանսիական, արաբական խոհանոցի գունեղ համադրություն են: Կոճապղպեղը, զաֆրանը, սոխը, սխտորը, համեմը, չամանը, դարչինը, մաղադանոսը և անանուխը կարևոր են ալժիրյան ցանկացած խոհանոցում:
Կուսկուսը` ազգային ուտեստը, հաճախ շփոթում են հացահատիկի հետ: Մակարոնեղենի խմորը ջրի և խոշոր մասնիկներով կոպիտ ալյուրի խառնուրդ է։ Ալյուրը մաղում են մաղով մինչև մանր հատիկներ։ Ալժիրցիները տաք կուսկուսից նախընտրում են գառան, հավ կամ ձուկ: Բանջարեղենից, ինչպիսիք են գազարը, ոլոռը և լոլիկը, օգտագործում են կծու շոգեխաշել։ Կուսկուսը կարող է օգտագործվել նաև որպես աղանդեր՝ ավելացնելով տարբեր բաղադրիչներ՝ դարչին, մշկընկույզ, խուրմա և թուզ:
Ալժիրի սնունդը անպայման հաց է, սովորաբար երկար ֆրանսիական բոքոն: Բերբերների ավանդական ընտանիքների մեծ մասը սովորաբար տանը ցորենի հաց է ուտում:

Mechoui-ն՝ տապակած ամբողջական գառը, եփում են բաց գրիլի վրա, որը սովորաբար եփում են, երբ մարդկանց մեծ խումբ է հավաքվում։ Գառնուկը խցկված է կանաչ յուղորպեսզի մաշկը դառնա խրթխրթան, իսկ ներսի միսը քնքուշ ու հյութալի լինի։ Հաց և մի շարք չոր մրգեր և բանջարեղեն, ներառյալ արմավը (արմավենիները կարող են աճել Սահարա անապատում), հաճախ վերին մեխուին:
Այնպիսի խմիչքները, ինչպիսին է անանուխի թեյը, սիրված են Հյուսիսային Աֆրիկայի բոլոր երկրներում: Հյուրերին սովորաբար թեյ են առաջարկում, թեև մատուցվում է նաև հիլ համով սուրճ։ Ամբողջ տարին մրգի առատությամբ, իհարկե, պատրաստում են թարմ քամած հյութեր, երեխաների համար, որպես կանոն, ծիրանի նեկտար են պատրաստում։ Մրգային կամ ընկույզի համով կաթնային ըմպելիքները հայտնի են բոլոր տարիքի մարդկանց մոտ, ներառյալ քաղցր մրգային և կաթնային ըմպելիքը: Ավանդական բերբերները, մասնավորապես, նախընտրում են խմիչքներ այծի կաթ, Չնայած նրան կովի կաթդրանք հասանելի են: Basbousa-ն եգիպտական ​​սեմոլինե տորթ է, թամինան՝ տապակած ձավարեղենկարագով և մեղրով, իսկ քաղցր կուսկուսը ալժիրյան աղանդերից ընդամենը մի քանիսն են:

Էթզայ (Անանուխի թեյ)

Բաղադրիչներ

1 ճաշի գդալ կանաչ թեյ
եռացող ջուր
3 ճաշի գդալ շաքարավազ
Մի բուռ անանուխի թարմ տերեւներ

Խոհարարություն:

Թեյը դրեք թեյնիկի մեջ։ Լցնել եռման ջրով։ Ավելացնել շաքարավազը ըստ ճաշակի, ապա անանուխի տերեւները եւ լավ խառնել։ Չափազանց զգույշ եղեք, որպեսզի եռացող ջուրը չթափվի։ Թեյը լցնել շատ տաք՝ լցնելով մոտ 12 դյույմ բարձրությունից։

Սանա Աբեդ-Կոտոբ Սահլաբ - պիստակով, սա սիրելի հյուրասիրություն, որը հաճախ մատուցվում է զով եղանակին։

Սահլաբ

Բաղադրիչներ
3 բաժակ կաթ
1 բաժակ շաքարավազ
½ բաժակ եգիպտացորենի օսլա
¾ բաժակ ջուր
¼ բաժակ չամիչ
¼ բաժակ մանրացված կոկոս
¼ բաժակ ընկույզկամ պիստակ՝ թակած
1 թեյի գդալ դարչին

Խոհարարություն:

Փոքր ամանի մեջ ջրի մեջ լուծեք եգիպտացորենի օսլան և մի կողմ դրեք։
Ծանր հատակով կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա կաթը բերեք եռման աստիճանի:
Հենց կաթը եռա, կրակն իջեցրեք։ Ավելացնում ենք շաքարավազը, կաթը և թողնում ենք եփ գալ մինչև շաքարը լուծվի (1 րոպեից ոչ ավել)։
Եգիպտացորենի օսլայի խառնուրդը դանդաղ լցնել կաթի մեջ՝ արագ հարելով, որպեսզի կաթը չկպչի հատակին: Կաթը աստիճանաբար խտանալու է։
Երբ այն հասնում է թանձր սոուսի խտությանը, հանում ենք կրակից։ Սահլաբը լցնել դեկորատիվ ամանների, բաժակների կամ գավաթների մեջ։ Շաղ տալ չամիչով կոկոսի փաթիլներ, ցանկության դեպքում կտրատած ընկույզ և դարչին։ Մատուցել տաք վիճակում։
6 չափաբաժնի համար։

Banadura Salata B'Kizbara (լոլիկով և մաղադանոսով աղցան)

Բաղադրիչներ 6 չափաբաժնի համար.

½ բաժակ թարմ համեմի տերևներ՝ թակած
1 տաք չիլի պղպեղ՝ նուրբ թակած
5 միջին հասած լոլիկ
4 ճաշի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութ
¼ բաժակ ձիթապտղի յուղ
1 թեյի գդալ աղ

Խոհարարություն:

Լվացված լոլիկը մանր կտրատել և դնել ամանի մեջ։ Լոլիկի վրա ցանել թակած կիլանտրոն: Մանրացված չիլիին խառնել կիտրոնի հյութի և 1 թեյի գդալ աղի հետ։ Լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ և կծու պղպեղի և կիտրոնի հյութի խառնուրդը։
Շաղ տալ լոլիկով և համեմով։ Մատուցելուց առաջ աղցանը թող մնա 15 րոպե։

Բաղադրիչներ 4 չափաբաժնի համար.
1 բաժակ գումարած 2 ճաշի գդալ կուսկուս
2/3 բաժակ տաք ջուր
2/3 բաժակ թարմ խուրմա
2/3 բաժակ պատրաստի սալորաչիր
6 ճաշի գդալ կարագ՝ հալված
¼ բաժակ շաքարավազ
1 թեյի գդալ դարչին, աղացած
½ թեյի գդալ մշկընկույզ
մանրացված վարդի թերթիկներզարդարման համար (ըստ ցանկության)

Խոհարարություն:

Լցնել կուսկուսը ամանի մեջ և ծածկել 2/3 բաժակ տաք ջրով։ Թողնել 15 րոպե, որպեսզի ուռչի։ Խուրմայի միջից հանել փոսերը և կտրատել 4 մասի։ Սալորաչիրը մանր կտրատել։ Կուսկուսի հատիկները պատառաքաղով մանրացրեք, այնուհետև դրեք շորով կամ մաղի մեջ և 15 րոպե պահեք գոլորշու վրա եռացող ջրի վրա: Տեղափոխում ենք ամանի մեջ և նորից տրորում պատառաքաղով։ Ավելացնել հալած կարագ, շաքարավազ, խուրմա և սալորաչիր։ Մատուցման ափսեի վրա շարել կուսկուսը կոնի տեսքով։ Դարչինն ու մշկընկույզը խառնել ու կուսկուս ցանել։ Ցանկության դեպքում զարդարում ենք վարդի թերթիկներով։

ՍՆՈՒՆՔ ԿՐՈՆԱԿԱՆ ՏՈՆԵՐԻ ԵՎ ՏՈՆՆԵՐԻ ՀԱՄԱՐ

Ալժիրցիների ճնշող մեծամասնությունը՝ մոտ 99 տոկոսը, մուսուլմաններ են՝ երկրի պաշտոնական կրոնը (քրիստոնյաներն ու հրեաները կազմում են բնակչության ընդամենը 1%-ը)։
Ալժիրցիները նշում են Ռամադանը՝ իսլամական տարվա իններորդ ամիսը (առավել հաճախ՝ նոյեմբերին կամ դեկտեմբերին), բոլոր տոներից ամենաուրախը։ Ամսվա ընթացքում մուսուլմաններից պահանջվում է ծոմ պահել (չուտել կամ խմել) արևածագից և մայրամուտից ընկած ժամանակահատվածում, թեև երիտասարդ, աճող երեխաներին և հղիներին թույլատրվում է մի քիչ ուտել:

Տիպիկ տոնական մենյու

վարունգ և մածուն, խուրմա և ընկույզով լցոնած ապուր, տապակած լցոնած գառան բուդ, լոլիկ և չամիչ, լցոնած սմբուկ, կարտոֆիլ և սիսեռ, եփած գազար և թարմ մրգային աղցան։ potpourri
ընտանիքները հավաքվում են խնջույքի: Ֆրանսիական հաց կամ Սպիտակ հացև մի թեյնիկ տաք անանուխի թեյկծառայի որպես հավելում։
Ռամադանի ավարտի կապակցությամբ կերակուրը ամենակարեւոր տոնն է։ Այն գրեթե միշտ սկսվում է ապուրով կամ շոգեխաշածով։ Գառան կամ տավարի միսը սովորաբար մատուցվում է որպես հիմնական ճաշատեսակ, թեև Ալժիրի հյուսիսում Միջերկրական ծովի մերձակայքում ապրող ընտանիքները նույնպես ուտում են մի շարք ծովամթերք: Ալժիրի տների մեծ մասում ճաշի վերջում սեղանին դրվում է թարմ մրգերի մի ափսե: Ավանդաբար, յուրաքանչյուր մարդ կտրում է իր միրգը: Այնուամենայնիվ, մեջ հատուկ առիթներՕրինակ՝ Իդ Ալ-Ֆիտր, տանտերը մատուցում է արդեն կեղևավորված, թակած և համեմված միրգ (առավել հաճախ դարչինով և տարբեր ցիտրուսային հյութերով):

Մյուս հայտնի տոներն են Աշխատանքի օրը (մայիսի 1-ը) և հեղափոխության և ֆրանսիացիներից ազատագրման տարեդարձը (նոյեմբերի 1): Երկու տեղական փառատոներ, որոնք ամեն գարուն նշվում են բալի մուսեմով:

Բաղադրիչներ

12 թարմ խուրմա
½ բաժակ աղացած նուշ
2 ճաշի գդալ պիստակ ընկույզ, շատ նուրբ թակած
2 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար
Նարնջագույն ջրի ծաղիկ (դրանք կարելի է գտնել մասնագիտացված խանութներում)
24 ընկույզկեսերը
Շաքարի փոշի՝ զարդարման համար
Խոհարարություն:

Սուր դանակով կտրվածք արեք յուրաքանչյուր խուրմայի ամբողջ երկարությամբ և զգուշորեն հանեք սերմերը։ Մի ամանի մեջ խառնել աղացած նուշը, թակած պիստակը և հատիկավոր շաքարը։ Ավելացրեք նարնջագույն ջրի ծաղիկ, որպեսզի ստացվի հարթ մածուկ:
Միջուկի կեսը լցնել ժամկետների մեջ։ Սենդվիչների համար օգտագործեք մակարոնեղենի մնացորդներ: մի քիչ մաղել շաքարի փոշիլցոնված ամսաթվերի վրա. Մատուցել սուրճի հետ։
4-ից 6 չափաբաժինների համար:

Բաղադրությունը:

1 ֆունտ գազար
3 պճեղ սխտոր
մի պտղունց շաքարավազ
կիտրոնի հյութ
1/4 թեյի գդալ աղ
½ թեյի գդալ կայենյան պղպեղ
¼ թեյի գդալ չաման
մաղադանոս, կտրատած

Խոհարարություն:

Կլպել գազարն ու կտրատել քառորդ մասի երկայնքով։ Եռացնել փոքր քանակությամբ ջրի մեջ սխտորով և մի պտղունց աղ ու շաքարավազ 15 րոպե։
Քամել և սառեցնել գազարը։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ լցնել կիտրոնի հյութի վրա, աղ, շաղ տալ կայենյան պղպեղով և չամանով։ Շաղ տալ մանրացրած մաղադանոսով։
6 չափաբաժնի համար։

Բաղադրիչներ
½ սեխ մշկընկույզ, կեղևավորված, կտրատված կտորներով
½ սեխ, կեղևավորված և թակած
1 բաժակ ելակ, լվացված, կիսով չափ կտրատված
2 բանան՝ կեղևավորված և բարակ կտրատած
5 հատ նարինջ առանց կորիզների, մաքրված և բարակ կտրատած
½ բաժակ նարնջի հյութ,
հյութ 2 կիտրոնից
2 ճաշի գդալ շաքարավազ
1 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ
1 թեյի գդալ դարչին

Խոհարարություն:
Միջին ամանի մեջ դրեք սեխը, ելակը, բանանը և նարինջը:
Փոքր ամանի մեջ միացրեք նարնջի և կիտրոնի հյութը, շաքարավազը, վանիլինը և դարչինը և լցրեք մրգերի վրա:
Թեթև խառնել և դնել սառնարանում։ Սեղանին մատուցվում է առանձին բաժակներով։
6 չափաբաժնի համար։

Բաղադրությունը:

1 մեծ վարունգ
½ բաժակ պարզ մածուն
2 պճեղ սխտոր, աղացած
1 կիտրոնի համը՝ մանր քերած
2 ճաշի գդալ թարմ անանուխ, թակած
աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ
2/3 բաժակ սառցե ջուր
Անանուխի տերեւներ

Խոհարարություն:

Լվացեք վարունգը և կտրեք ծայրերը։ Վարունգը քերել ամանի մեջ։
Ավելացնել մածուն, սխտոր, կիտրոնի կեղև, և թակած անանուխ։
Աղ եւ պղպեղ. Ծածկեք և դրեք սառնարան 1 ժամ։
Ավելացնել սառույց և ջրով բարակել, եթե ապուրը շատ հաստ է:
Համտեսեք այն և լցրեք ամանների մեջ։
Զարդարել անանուխի տերեւներով։
6 չափաբաժնի համար։

Սննդի մշակույթ Ալժիրում

Արաբները հյուրասեր են և ընկերներին ընդունում և վերաբերվում են տանը: Անգամ անսպասելի այցելուին կդիմավորեն և կառաջարկեն սուրճ (հաճախ հիլով համեմված), մինչդեռ կանայք զբաղված են տնային գործերով և սննդի պատրաստմամբ։ Խոհարարությունը մինչ օրս համարվում է կնոջ պարտականությունը, ինչպես նախկինում։ Ալժիրի խոհանոցը, բաղադրատոմսերը և խոհարարական սովորույթները փոխանցվել են սերունդների միջով բանավոր, քանի որ կանայք հավաքվում են ճաշ պատրաստելու համար:

Երեք կերակուրներն էլ հանգիստ և սոցիալական են, թեև սեղանի էթիկետի տարբեր ավանդույթներ կան: Ցածր սեղանի շուրջ նստած ավանդական է ուտել աջ ձեռքի բթամատով, ցուցամատով և միջին մատներով (ձախ ձեռքը համարվում է անմաքուր): Չորս կամ հինգ մատների օգտագործումը համարվում է որկրամոլության նշան և պետք է խուսափել: Միջին խավի ընտանիքները կարող են գնալ սրճարան, և այն արդեն ավելի էլեգանտ տեսք ունի։ Ընտանիքի անդամը, ով ծառայում է ուրիշներին, կարող է մոտենալ բոլորին սեղանի շուրջ՝ առաջարկելով մի գավաթ անուշահոտ ջուր ուտելուց առաջ ձեռքերը լվանալու համար:

Basbousa - semolina տորթ

Երկրի մայրաքաղաք Ալժիրը և հայտնի ափամերձ քաղաքները հակված են ունենալ ռեստորանների լայն տեսականի, հատկապես նրանք, որոնք մատուցում են ֆրանսիական, իտալական և մերձավորարևելյան խոհանոցներ: Ալժիրի հարավում գտնվում են քիչ բնակեցված վայրերում, իսկ Ալժիրից և Միջերկրական ծովից ավելի հեռու, նրանք վաճառում են ծովամթերք և լայնածավալ առևտուր են իրականացնում: Ուտելը սովորաբար սկսվում է ապուրով կամ աղցանով, որին հաջորդում է խորոված միսը (սովորաբար գառան կամ տավարի միս) կամ ձուկը որպես հիմնական ուտեստ, իսկ թարմ մրգերը սովորաբար ավարտում են կերակուրը: Քաղաքային շուկաներում, շուկաներում կամ փողոցային տաղավարներում կծու քյաբաբներ, ֆրանսիական հաց են վաճառում նրանց համար, ովքեր ժամանակ չունեն եփելու։ Դպրոցական ճաշերը հաճախ ներառում են ավանդական ապրանքներինչպես կուսկուսը, չորացրած մրգերը, շոգեխաշածներև քաղցր մրգային խմիչքներ:

ՔԱՂԱՔԱԿԱՆՈՒԹՅՈՒՆ, ՏՆՏԵՍՈՒԹՅՈՒՆ ԵՎ ՍՆՆԴԻՐ

Ալժիրում վերջին տարիներին թերսնուցումը հիմնական առողջապահական խնդիրներից է։ Ալժիրի բնակչության մոտ 5 տոկոսը դասակարգվում է որպես թերսնված ամբողջ աշխարհում: Սա նշանակում է, որ նրանք չեն ստանում պատշաճ սնուցում։ Մինչև հինգ տարեկան երեխաները մոտ 13%-ը թերքաշ են, իսկ գրեթե 18%-ը՝ թերաճ (ցածր իրենց տարիքի համար): Ալժիրում շատ քիչ հող է մշակվում (ընդամենը 3%), շատ քիչ, որպեսզի երկիրը ինքնաբավ լինի և կերակրի իր ժողովրդին:
Այնուամենայնիվ, բնակչության 91%-ն ունի համապատասխան սանիտարական պայմաններ՝ գրեթե 100%-ը քաղաքային և 80%-ը՝ գյուղական վայրերում: Անվճար բժշկական օգնությունը ներդրվել է Ալժիրի կառավարության կողմից 1974 թվականին՝ որպես սոցիալական ապահովության համակարգի մաս։

👁 Մինչ սկսելը... որտեղ պատվիրել հյուրանոց։ Աշխարհում գոյություն ունի ոչ միայն Ամրագրում (🙈 հյուրանոցների բարձր տոկոսի համար՝ մենք վճարում ենք): Ես երկար ժամանակ օգտագործում եմ Rumguru-ն
skyscanner
👁 Եվ վերջապես գլխավորը. Ինչպե՞ս գնալ ճամփորդության՝ կատարյալ առանց անհանգստության: Պատասխանը գտնվում է ստորև բերված որոնման ձևում: Գնել. Սա այնպիսի բան է, որը ներառում է թռիչքներ, կացարան, սնունդ և մի շարք այլ բարիքներ լավ փողի համար 💰💰 Ձևը ստորև է։

Իսկապես հյուրանոցների լավագույն գները

Ազգային խոհանոցԱլժիր բավականին բազմազան: Ալժիրի բնակիչները նույնպես սիրում են առաջին ճաշատեսակները, որոնց ամբողջ ցանկից կարելի է առանձնացնել « մդեշտո» (սեմոլինա ապուր), հավի կամ ծովախեցգետնի ապուր բանջարեղենով։

Երկրորդ դասընթացները ներկայացված են այնպիսի տեսակներով, ինչպիսիք են « Տուրտա մսով», “պանրով խուբիզետ », և սպանախ և կարտոֆիլ՝ թխած սպիտակ սոուսով։ Ամենից հաճախ կարտոֆիլը եփում են շատ անուշաբույր համեմունքներով։

Ալժիրում տարածված են ձկան ուտեստները: Այն պատրաստվում է բոլոր հնարավոր եղանակներով՝ շոգեխաշած, տապակած և թխած։ Ամենից հաճախ ճաշատեսակները պատրաստվում են ծովային ձուկ. Կուսկուսը շատ սիրված ուտեստ է։

Ներկայացված աղցաններից Ալժիրի ազգային խոհանոց , տարածված են ձիթապտղի յուղով համեմված պղպեղը, սերուցքով վարունգը, լոլիկով և տապակած պղպեղով աղցանը, սխտորով համեմված անչոուսը և շատ ուրիշներ։

Աղանդերի համար ձեզ կառաջարկեն Ալժիրյան խոհանոց , ինչպես ալյուրից պատրաստված տորթերը, որոնք հաճախ կոչվում են «հարսի մատներ» և շոկոլադով պատված տորթ։

պետ ալկոհոլային խմիչքԱլժիրում այն ​​գինին է, որը անհիշելի ժամանակներից արտադրվել է այս վայրերում: Նման գործունեության առաջին հիշատակումը, ինչպես խաղողի և գինու արտադրությունն է, վերաբերում է հեռավոր հռոմեական դարաշրջանին, որն անցյալում է 2 տասնամյակ:

👁 Արդյո՞ք մենք միշտ հյուրանոց ենք պատվիրում Booking-ով: Աշխարհում գոյություն ունի ոչ միայն Ամրագրում (🙈 հյուրանոցների բարձր տոկոսի համար՝ մենք վճարում ենք): Վաղուց եմ օգտվում Rumguru-ից, իսկապես ավելի շահավետ է 💰💰 Ամրագրում։
👁 Իսկ տոմսերի համար՝ օդի վաճառքում՝ որպես տարբերակ։ Նրա մասին վաղուց է հայտնի։ Բայց կա ավելի լավ որոնողական համակարգ՝ skyscanner - ավելի շատ թռիչքներ, ավելի ցածր գներ: 🔥🔥.
👁 Եվ վերջապես գլխավորը. Ինչպե՞ս գնալ ճամփորդության՝ կատարյալ առանց անհանգստության: Գնել. Սա նման բան է, որը ներառում է թռիչքներ, կացարան, սնունդ և լավ փողի համար մի շարք այլ բարիքներ 💰💰։

Ալժիրի ազգային խոհանոցը նման է Մաղրիբի երկրների խոհանոցին։ , թունիսյան, եգիպտական ​​խոհանոցները սերտորեն կապված են ալժիրցիների խոհարարական արվեստի հետ։ Իրականում սա արաբական խոհանոց է։ Թեև անհնար է չնշել երկրի բնիկ բնակչության ավանդական ալժիրյան խոհանոցի ավանդը՝ կաբիլյանները և ազդեցությունը, քանի որ. Ալժիրը երկար ժամանակ եղել է ֆրանսիական գաղութ:

Ալժիրյան խոհանոց- Սա պարզ կերակուրներառատաձեռնորեն համեմված անուշահոտ խոտաբույսերև համեմունքներ: Սրանք արևելյան քաղցրավենիք են և մի շարք խմորեղեն և տորթեր, մսային ուտեստներգառան, այծի միսից, տավարի և թռչնի միսից, տարբեր ձևերով բանջարեղենից և թունայից, որը ավելացնում են աղցաններին, շոգեխաշած, տապակած և թխած: կարևոր տեղ Ալժիրյան խոհանոցխորտիկներ խաղալ: Սրանք տարբեր աղցաններ են՝ պատրաստված թարմ բանջարեղենից, բուսական խավիարցուկկինիից, սմբուկից և այլն, բուրեկ - փոքր բալոններ բարակ խմորՀետ տարբեր լցոնումներև տապակած եռացող յուղի մեջ՝ սրանք նուշ, ձիթապտուղ, փոքրիկ կոլոլակ և շատ ու շատ ավելին։ Ալժիրցի տնային տնտեսուհիներն ունեն իրենց հին գաղտնիքները՝ պատրաստելու իրենց սիրելի խորտիկները:

Ալժիրի խոհանոցի առաջին դասընթացները

Առաջին դասընթացներից ալժիրցիները նախընտրում են շորբա՝ հաստ, շատ հարուստ ապուրմսով, բանջարեղենով, սիսեռով կամ վերմիշելով։ Այս ապուրը և՛ առաջին, և՛ երկրորդ ճաշատեսակն է։ Շորբան ալժիրյան գյուղերում սովորական ուտեստ է՝ համեղ, ախորժելի և առատ:

Շատ սիրված Ալժիրում վայելեք տարբեր ուտեստներհատիկաընդեղենից, եգիպտացորենի ցորենև ձավար: Այստեղ ձիաձավարից նույնիսկ հաց են թխում` քեսրա: Որովհետեւ Ալժիրցիների մեծ մասը իսլամ է դավանում, ալժիրյան խոհանոցում ալկոհոլ և խոզի միս չեք գտնի։

Թռչնի միսը, գառան միսը, ձուկն այս երկրում վաղուց շատ համեղ են եփում թագինի մեջ: Սա կերամիկական հրակայուն կաթսա է, որը գործում է ճնշման կաթսայի սկզբունքով: Այն թույլ է տալիս խնայել թանկարժեք ջուրը երկրի չոր կլիմայական պայմաններում:

Կուսկուս - ալժիրյան խոհանոցի փադիշահ

Բոլոր կերակուրներից Ալժիրյան խոհանոցաչքի է ընկնում կուսկուսը։ Կուսկուսը ալժիրյան խոհանոցի թագավորն է։ Նա բոլոր տոնակատարություններին ու արարողություններին գլխավոր հյուրն է։ Այն պատրաստվում է հացահատիկից, որը ստացվում է կոշտ սորտերցորեն. Կուսկուսը հացահատիկի անունն է, իսկ ճաշատեսակի անունը ալժիրցիները հացահատիկն անվանում են «սեմուլ»): Կուսկուսի պատրաստումը մի քանի փուլ ունի՝ ուռչելուց մինչև գոլորշիացում։ Այս հացահատիկի հիման վրա կա աներևակայելի քանակությամբ ուտեստներ: Կուսկուսը կարող է լինել քաղցր, կարող է լինել կծու, մսի և ձկան հետ, կամ պարզապես բանջարեղենի և սիսեռի հետ: Կուսկուսն այն ապրանքն է, որը միավորում է բոլոր ալժիրցիներին՝ անկախ նրանց սոցիալական կարգավիճակից։ Ալժիրում չկա մի տուն, որտեղ ամեն օր կուսկուս չպատրաստեն։

Քաղցրավենիք, խմորեղեն և աղանդեր ալժիրյան խոհանոցում

Բոլորը սիրում են քաղցրավենիք: Ալժիրի խոհանոցն առաջարկում է քաղցր խմորեղենի և աղանդերի հսկայական տեսականի: Չորացրած մրգերի կոմպոտը սերուցքով և ընկույզով ավանդաբար պատրաստվում է Ռամադանին։ մակարոններ, կիսալուսնաձեւ թխվածքաբլիթներ, լցոնված խուրմա, բարակ խրթխրթան խմորից պատրաստված քաղցր կարկանդակներ և տնական ձավարձով քաղցրավենիք՝ rfis։ Քաղցր սեղանը ավանդաբար մատուցվում է մի բաժակ սևով անուշահոտ սուրճ. Ալժիրում սուրճի համն առանձնահատուկ է. Այն հագեցած է Սահարայից եկած քամով, Միջերկրական ծովի բույրով, արևելյան կծու բուրմունքներով և մարդկանց սիրով, ովքեր ապրում են այս արտասովոր հեքիաթային երկրում:

Ալժիրը, ինչպես իր ազգային խոհանոցը, այնքան էլ հայտնի չէ մեզ մոտ։ Մինչդեռ տեղական ուտեստներն ու համային սովորությունները բավականին ինքնատիպ են. հիմնվելով արաբ շատ ժողովուրդների համար ավանդական բաղադրիչների և համեմունքների վրա՝ նրանք շատ բան են փոխառել գաղութատիրական անցյալից: Այս դաշինքի արդյունքում ձևավորվեց օրիգինալ և բազմազան ալժիրյան խոհանոց։

Արաբական ավանդույթներ

Ալժիրյան խոհանոցի հիմքը կազմված է ցանկացած արաբական սննդի համար ավանդական բաղադրիչներից և պատրաստման եղանակներից: Ջերմային մշակման ամենահայտնի մեթոդը երկարատև շոգեխաշումն է, որն օգնում է բացահայտել օգտագործվող բոլոր բաղադրիչների համը։

Գրեթե յուրաքանչյուր ուտեստ պարունակում է մեծ թվովբանջարեղեն, հատկապես սմբուկ, ցուկկինի, լոլիկ, քաղցր պղպեղ: Քանի որ ալժիրցիները հիմնականում մուսուլմաններ են, նրանց մսի սննդակարգի հիմքում ընկած է գառան և հավը:

Սառը նախուտեստները բարձր են գնահատվում. սեղանին գրեթե միշտ աղի խորտիկներ կան։ կծու պղպեղ, ձիթապտուղ կամ ձիթապտուղ, թարմ կամ թթու բանջարեղեն:

Ամենատարածված առաջին դասընթացները հաստ են բանջարեղենային ապուրներոսպով կամ սիսեռով գառան արգանակի մեջ, երբեմն ավելացնում են վերմիշել։ Համեմունքներից հիմնականում օգտագործվում է չաման, համեմը, ինչպես նաև թարմ խոտաբույսերնեխուր, մաղադանոս կամ կիլանտրո: Սրանք շատ սրտանց, հարուստ ապուրներ են։

Երկրորդ դասընթացները պակաս ավանդական չեն արաբական երկրների համար։ Կողմնակի ճաշատեսակների մեծ մասի հիմքն արդեն նշվել է բանջարեղենային շոգեխաշել, ինչպես նաև կուսկուս - հացահատիկից կոշտ ցորեն. Ալժիրցիները հմտորեն օգտագործում են այս երկու բաղադրիչները՝ դրանց վրա հավի միս, գառ կամ միջերկրածովյան ձուկ ավելացնելով, ինչպես նաև առատորեն համեմելով համեմունքներով՝ հիբիսկուսի թերթիկներ, չաման, քրքում, դարչին և կիտրոնի հյութ։ Կա նաև մեր կուտիային շատ հիշեցնող կուսկուս պատրաստելու տարբերակ։ Առանձին-առանձին հարկ է նշել համեղ բուրեկները՝ փոքրիկ կարկանդակներ շերտավոր խմորտարբեր միջուկներով։

Որպես աղանդեր, ամենատարածված բազմազանությունը քաղցր խմորեղեն, խուրմա և նուգա, որը սովորաբար լցնում են գետնանուշով։ Այս ամենը լվացվում է շատ թունդ սուրճի փոքր չափաբաժիններով, որը սովորաբար ուղեկցվում է մեկ բաժակ ջրով։

Ֆրանսիական ազդեցությունը

Սակայն ֆրանսիական գաղութացման շրջանն աննկատ չմնաց։ Արդյունքում, Ալժիրի ամենասիրված ապրանքներից մեկը պանիրն է՝ թե՛ սովորական կիսապինդ, թե՛ փափուկ տեսակները, որոնք հիշեցնում են, օրինակ, ավանդական կամեմբերը և պատրաստվում են կովի կամ ոչխարի կաթից։ Ալժիրյան պանիրը շատ բարձրորակ, բայց միևնույն ժամանակ շատ էժան արտադրանք է։

Ֆրանսիական ազդեցության մեկ այլ օրինակ է թխում: Ալժիրում շատ տարածված են դասական բագետները և այլ խրթխրթան խմորեղենները:

Հարկ է նշել, որ Ալժիրի հյուրանոցներում սնունդը հաճախ հարմարեցված է եվրոպական ճաշակին, այնպես որ դուք պետք է այցելեք տեղական փոքր ռեստորաններ՝ իսկական տեղական խոհանոցի համար, և դուք միշտ կարող եք թարմ բլիթներ կամ արմավ գնել բազմաթիվ խանութներից: