Ինչ ուտեստներ պետք է լինեն Զատիկին. Ինչ կարող եք պատրաստել Զատկի տոնական սեղանի համար. Զատկի թխուկներ ոչխարի կամ նապաստակի տեսքով

Մենք ցանկանում ենք ձեզ առաջարկել 2019-ի Զատիկի ճաշացանկը լուսանկարներով և բաղադրատոմսերով, որոնք այս տոնի համար դասական են դարձել: 2019-ի Զատիկը ընկնում է ապրիլի 28-ին։ Ցանկալի է նախապես պլանավորել Զատկի ճաշացանկը և սկսել քիչ-քիչ ուտելիք գնել։ Սա առանձնահատուկ տոն է, դրա համար պատրաստվում են հատուկ ավանդական ուտեստներ, թխում են Զատկի թխվածքաբլիթներ, ներկում ձու (pysanky) և կաթնաշոռով զատիկ պատրաստում։ Քրիստոնյաները մեծ պահք են պահում, որը տևում է յոթ շաբաթ։ Հատկապես խիստ են պահքի վերջին օրերը, սակայն կիրակի օրը սկսվում է տարվա ամենապայծառ տոնը։ Հաջորդը գալիս է շարունակական շաբաթ, երբ ամբողջ շաբաթը մսամթերք է, ի տարբերություն մյուս շաբաթների, որտեղ չորեքշաբթի և ուրբաթ օրերին պետք է հետևել. պահքի օրեր. Յոթ օրն էլ նշվում է Քրիստոսի հարությունը, մարդիկ ուրախանում են, գնում են միմյանց այցելության՝ մկրտվելու։

Ուղղափառ քրիստոնյաների գլխավոր տոնը՝ Զատիկը, ավանդաբար նշվում է ընտանեկան ջերմ շրջապատում։ Այս պայծառ օրվա ավանդույթներն ու սովորույթներն արտացոլում են մեր նախնիների գունեղ պատմությունը և հոգու մեջ արթնացնում ամենաջերմ զգացմունքները: Ամենահաճելի և գունեղ ավանդույթներից մեկը Զատկի հյուրասիրություններն են՝ գունավոր կրաշանկաներ և զատկական ձվեր, գեղեցիկ զատկական տորթեր և նուրբ կաթնաշոռ Զատիկ: Մենք ձեզ առաջարկում ենք Զատկի ճաշացանկի հիանալի տարբերակ, որը համատեղում է ավանդական ուտեստներն ու ժամանակակից հյուրասիրությունները: Եթե ​​մեր ընտրանիից որևէ բաղադրատոմս ձեզ հետաքրքրում է, ապա կարող եք նայել քայլ առ քայլ պատրաստումլուսանկարով, եթե սեղմեք վերնագրի վրա։

Ինչ պետք է լինի Զատիկի սեղանին

Ավանդույթի համաձայն, Զատկի ճաշացանկը պետք է ներառի Զատկի ձվերը, Զատկի տորթերը, կաթնաշոռով Զատիկը, որը կարելի է փոխարինել շատ ձվերով տապակով, երշիկով, նախընտրելիորեն տնական, մի կտոր խաշած բեկոնով և ծովաբողկի արմատով: Մնացած ուտեստները տանտիրուհու հայեցողությամբ են:
Հրավիրում ենք ձեզ ընտրել մի քանիսից հետաքրքիր ուտեստներայն, ինչ կարող եք պատրաստել Զատիկի համար մեր կայքում: Բոլոր բաղադրատոմսերը փորձարկված են, մասնագետների կողմից գնահատվում են գերազանց, ճաշատեսակները շատ համեղ են և գեղեցիկ զարդարված։ Սեղմելով ձեզ հետաքրքրող բաղադրատոմսի վերնագրի վրա՝ կբացվի մանրամասն քայլ առ քայլ պատրաստում։

Զատկի հիմնական ուտեստը, որը պետք է լինի տոնական սեղանին. Կաթնաշոռ Զատիկը պատրաստվում է լավ որակի կաթնաշոռից, թթվասերից և ընկույզով չրերից։ Դա պետք է արվի նախապես, քանի որ կաթնաշոռի զանգվածը պետք է առնվազն կես օր ճնշման տակ լինի։
Այժմ վաճառվում են հատուկ պասոչնիցներ, որտեղ տեղադրվում է շղարշ, և մեջը դրված է շողոքորթ մրգերով կաթնաշոռի զանգված, բայց եթե այն չկա, ոչինչ, կարող եք սովորական ամանի մեջ պատրաստել Զատկի կաթնաշոռը։
Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է.
մեկ կգ լավ կաթնաշոռմիջին չորություն և ճարպային պարունակություն;
մի բաժակ շաքարավազ կամ կես բաժակ մեղր;
ընդամենը երկու բաժակ թակած շողոքորթ մրգեր (թուզ և չամիչ) և ընկույզ տարբեր տեսակի;
մի բաժակ լավ ճարպ թթվասեր, նախընտրելի է տնական:
Թթվասերը կարելի է փոխարինել կարագով, կպահանջվի 200 գրամ։ Շաքարը կամ մեղրը կարելի է փոխարինել (կամ վերցնել 50-ից 50-ը) խտացրած կաթով։ Վերցրեք ցանկացած չիր և ընկույզ ձեր ճաշակով, քանի դեռ ընդհանուր ծավալը երկու բաժակից ոչ ավելի է։ Շոկոլադը կարելի է քերել, հետո Զատիկը կլինի շոկոլադե չիպսեր.
Որպես այլընտրանք, ազնվամորու, ելակի կամ բալի ջեմից օշարակ են ավելացնում՝ պատրաստի ուտեստին նուրբ վարդագույն երանգ հաղորդելու համար։

Խոհարարություն

Կաթնաշոռը շատ զգույշ հունցեք, կարող եք մաղով երկու անգամ քսել, վրան ավելացնել փափկած կարագ կամ թթվասեր, ապա մնացած բաղադրիչներն ու ամեն ինչ ճիշտ հունցել։ Տարայի մեջ շարել շղարշով, շարել պատրաստի զանգվածը և վերևից ծածկել շղարշի կախովի ծայրերով։ Պետք է ամեն ինչ լավ ջախջախել, կոմպակտ դնել ու ճնշում դնել։ Ամբողջ կառույցը ուղարկում եք սառնարան, իսկ առավոտյան զգուշորեն հանում եք արդեն պատրաստված ուտեստը։

Ցանկացած տոնական սեղանի վրա առանձնահատուկ տեղ են գրավում ախորժելի խորտիկները, և Զատկի տոնը բացառություն չէ։ Հրավիրում ենք 2018-ի Զատիկի ճաշացանկում ներառել օրիգինալ, համեղ և հեշտ պատրաստվող ծովատառեխով խորտիկ: Ձեր հյուրերին այս հրաշալի ուտեստով գոհացնելու համար ձեզ հարկավոր է. մի փոքր աղած ծովատառեխ, կարմիր սոխ, կանաչ քաղցր և թթու խնձոր, մանանեխ, բուսական (արևածաղկի) ձեթ, սեղանի քացախ, կիտրոնի հյութ, աղ և աղացած սև պղպեղ, շաքարավազ, ինչպես նաև կանաչ սոխ և հազար։ Մարինադը պատրաստելու համար հարկավոր է խառնել մանանեխը, կիտրոնի հյութը, շաքարավազը, քացախը և ձեթը, ամեն ինչ նրբորեն հարել։ Կեղևավորված սոխը կտրատել կես օղակների և խնձորը քերել խոշոր քերիչով, խառնել այս բաղադրիչները և ավելացնել մարինադի ½ մասը։ Ստացված զանգվածը հավասարաչափ քսել ծովատառեխի ֆիլեի վրա, ցանել աղ ու պղպեղ։ Ֆիլեն գրտնակում ենք ռուլետների, որոնց ծայրերը ամրացվում են ատամհատիկներով։ Ծովատառեխի նախուտեստը դնել մատուցվող ուտեստի վրա, վրան շաղ տալ մանր կտրատած կանաչ սոխՇաղ տալ մնացած մարինադով և զարդարել հազարի տերևներով։

Գժելի տակ նկարելու տեխնոլոգիան ապահովում է վրձնի հարված՝ միաժամանակ օգտագործելով երկու ներկ և տարբեր սեղմման ինտենսիվություն։ Ձեզ ենք առաջարկում Զատկի համար լուսանկարներով բաղադրատոմսեր՝ ձվերը յուրահատուկ տեխնիկայով ներկելու ունակությամբ։ Դուք անպայման հաջողության կհասնեք: Սկզբում մի քանի րոպե վարժվեք թղթի վրա, դա իսկապես հեշտ է:
Գժելի տակ Զատկի ձվերը ներկելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

ձու (կարող է շագանակագույն);
գուաշ (ակրիլային ներկեր) սպիտակ և բաց կապույտ;
կահույքի լաք;
գունապնակ կամ հաստ թղթի թերթ:

Նախ պետք է ձուն քսել սպիտակ ներկով։ այնուհետև նկարեք կապույտ վարդի թերթիկներ: Հաջորդը նկարեք տերևները և լրացրեք ֆոնին: Երբ ձուն չորանա, նկարը ծածկեք կահույքի լաքով և չորացրեք։
Զատկի ձվերը Գժելի տակ պատրաստ են։

Բուրավետ բարձր և նրբաճաշակ Զատկի տորթերը Զատկի տոնական սեղանի պարտադիր հատկանիշն են։ Ձեզ ենք առաջարկում Զատիկի համեղ տորթի բաղադրատոմս, որը կդառնա ձեր սեղանի անդիմադրելի զարդարանքը Զատկի պայծառ տոնին։ Այսպիսով, դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝ թարմ և չոր խմորիչ, կարագ կամ մարգարին, ցորենի ալյուր, հավի ձու, կաթ, շաքարավազԵվ վանիլային շաքար, աղ, կոնյակ, չրեր (չոր ծիրան, չամիչ, արքայախնձորի չիր և կեռաս), ինչպես նաև շողոքորթ մրգեր։ Ջնարակի համար ձեզ հարկավոր կլինի հավի սպիտակուց, վանիլին, շաքարավազ և կիտրոնի հյութ։ Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղելու համար ձեզ նույնպես պետք է մի քիչ յուղ: Լուծել տաք կաթի մեջ թարմ խմորիչ, ավելացնել շաքարավազն ու չոր խմորիչը։ Ավելացնել ապակի ցորենի ալյուրև մանրակրկիտ խառնել, խմորը դնել տաք տեղում։ Ձուն հարել շաքարավազի, վանիլային շաքարի և աղի հետ, ավելացնել պատրաստի խմորին։ Այնուհետև ավելացրեք չամիչը, որը նախ պետք է լվանալ և շոգեխաշել, ավելացնել մանրացված շողոքորթ մրգերն ու չորացրած մրգերը։ Ապա ապագա խմորին ավելացնել հալած ու պաղեցրած կարագ (մարգարին) և ավելացնել կոնյակ։ Ավելացնել մնացած ալյուրը և հունցել խմորը։ Խմորը լավ հունցում ենք և թողնում տաք, առանց քաշքշուկների տեղում, որ բարձրանա։ Այնուհետև հունցել խմորը և քսել յուղով քսած կաղապարների վրա։ Խմորը նորից թողնում ենք, որ բարձրանա՝ մակերեսը քսելով բուսայուղով։ Զատկի տորթերը թխում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև գեղեցիկ ոսկե ընդերքը: Պատրաստում ենք սառնամանիքը՝ ձվի սպիտակուցը շաքարավազի հետ հարելով։ կիտրոնի հյութև վանիլին։ Պատրաստի տորթերը հովացրեք և զարդարեք գլազուրով։

Փորձեք շատ թխել համեղ տորթփորձարկված բաղադրատոմս. Այն պետք է պատրաստել հոգով ու վառ մտքերով։ Ցանկալի է, որ ոչ ոք չխանգարի ու չխանգարի։ Ձեզ ենք առաջարկում Զատկի տորթ, որը համով լավագույններից է, իսկ խմորը որքան էլ արժենա, չի հնանում։
Թույլ մի տվեք, որ բարդ բաղադրությունը ձեզ վախեցնի, իրականում խմորը պատրաստվում է բավականին հեշտությամբ, և այս բաղադրատոմսով Զատիկը միշտ ստացվում է: Դիտեք Զատիկի լուսանկարներով բաղադրատոմսեր և կարդացեք քայլ առ քայլ բաղադրատոմստորթերի պատրաստում. Մտածեք դրական և հաջողության կհասնեք։

Զատիկի տոնակատարության սկզբից էլ տոնական սեղանը պետք է լինի տնական երշիկ. Նախօրոք պատրաստում էին, հետո համեղ կլորներ եփում կամ տապակում, սեղանին դնում էին ճաշատեսակների մեջ հենց օղակներով, իսկ կողքին դնում էին խաշած բեկոնի կտորներ և, իհարկե, ծովաբողկի արմատ։ Այժմ ծովաբողկը քսում են քերիչով և մատուցում առանձին ամանների մեջ, բայց նախկինում այն ​​պարզապես մանր պլանավորված էր։

Տնական նրբերշիկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

խոզի և տավարի միս հավասար համամասնությամբ;
խոզի ճարպ (մեկ համամասնության կեսը);
աղիքների փաթեթավորում;
համեմունքներ ըստ ճաշակի;
թեյի սոդա, քացախ և սխտոր:

Ամեն ինչ մի քանի անգամ մանրացնում են, աղիները լցնում են, երշիկեղեն են գոյանում։ Յուրաքանչյուր նրբերշիկ թելերով քաշում են, ստացվում է ծաղկեպսակ։ պատրաստի արտադրանքՕգտագործելուց առաջ կարելի է սառեցնել և եփել, թխել կամ տապակել:
Տե՛ս Զատիկի նրբերշիկի մանրամասն քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով, ըստ դրա եփելը շատ հեշտ և պարզ է։

Որպես հիմնական ուտեստ՝ առաջարկում ենք Զատկի ճաշացանկում ներառել հավի թեւիկներ մեղրի սոուսի մեջ։ Նրանք պատրաստվում են շատ արագ, իսկ համը կզարմացնի նույնիսկ ամենաբարդ գուրմաններին։
Մեզ կիլոգրամ է պետք հավի թեւիկներ, 4 ճաշի գդալ սոյայի սոուս, մեղր, թթվասեր և մայոնեզ՝ մեկական ճաշի գդալ, քերած կոճապղպեղ, սխտոր, աղ և բուսական յուղ.
Մարինադը պատրաստում ենք սոյայի սոուսից, մեղրից, աղից, կոճապղպեղից ու սխտորից, թեւերը դնում ենք այնտեղ և թողնում մի քիչ։ ապա թխել դանդաղ կաթսայում կամ ջեռոցում մոտ մեկ ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ լցնելով մնացած մարինադը:
Թթվասերն ու մայոնեզը համընկնում են սխտոր սոուսև մատուցվեց պատրաստի կերակուր.

օրիգինալ աղցան«Զատկի ձուն» պետք է ներառվի Զատկի ճաշացանկում։ Այն շատ գեղեցիկ տեսք ունի և նույնքան համով: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
տապակած շամպինիոններսոխով;
խաշած ձվեր;
թարմ վարունգ;
մի բանկա եգիպտացորեն;
խոզապուխտ կամ երշիկ;
ձիթապտուղ;
կանաչ սոխ և սամիթ;
մայոնեզ, թթվասեր և աղ:

Կարող եք օգտագործել ցանկացած բաղադրիչ, գլխավորը աղցանը ձվի տեսքով զարդարելն է։ Բայց այս բաղադրատոմսով մի հատվածում շատ համեղ ու գեղեցիկ է ստացվում, կարծես իսկական ձու է բաժանվել։

Շատ հեշտ պատրաստվող, բայց շշմեցնող գեղեցիկ աղցան նրբաբլիթներով «Վարդերի ծաղկեփունջը» պատրաստվում է նախապես։ Պետք է թխել մեկ տասնյակ բարակ նրբաբլիթներառանց անցքերի՝ ըստ ձեր սիրած բաղադրատոմսի։
Բլիթներից բացի անհրաժեշտ է խաշած ճակնդեղ՝ քերած սխտորով քերած և մայոնեզով քսած, իսկ աղցանն ինքը։
Աղցանի հիմքի համար ձեզ հարկավոր է խոզապուխտ, սոխով տապակած սունկ, ընկույզ, եփած ձու եւ Կորեական գազար. Ամեն ինչ մանր կտրատել և խառնել, դնել սլայդի ձևով սպասքի վրա։ Լրացրեք քերած ճակնդեղը մայոնեզով:
Նրբաբլիթները նույնպես յուղում են ճակնդեղի մածուկով և գլորում են գլանափաթեթներ: Կտրել 2 սմ սյունակների և ամուր դնել հազարի վրա՝ մի փոքր բացվելով կտրվածքի գծով։ Բլիթների սյունակների միջև դրեք կանաչիները: Այն շատ գեղեցիկ տեսք ունի, համը կծու և հաճելի է, իսկ հյուրերի ցնցումը տպավորիչ ուտեստի տեսքից ավելի քան կփոխհատուցի դրա պատրաստման վրա ծախսված ժամանակը:

Աղցանների կատեգորիայում, թերեւս, ամենահայտնին ու համեղը հավի մսով աղցաններն են։ Հավի միսը լավ համադրվում է բազմաթիվ բաղադրիչների հետ, ուստի համը հավով աղցանմիշտ քնքուշ և հարուստ: Առաջարկում ենք ձեր ճաշացանկում ներառել հավի միսով և լոբիով հավի միսով և լոբիով աղցան: Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝ ապխտած հավի ոտքըթարմ բուլղարական պղպեղ, մաղադանոս, թարմ վարունգ, աղ և մայոնեզ, ինչպես նաև պահածոյացված սեփական հյութլոբի. Մաքրել հավի միսը, լվանալ բանջարեղենն ու խոտաբույսերը, լոբին լցնել քամոցի մեջ և լվանալ: Հավի միսը, խոտաբույսերն ու բանջարեղենը կտրատել, ավելացնել լոբի, համեմել մայոնեզով, աղով և խառնել։ Ծառայել սեղանին, զարդարված դեղաբույսերով:

Եթե ​​ձեր ընտանիքը նախընտրում է ձկան ուտեստներ, ապա ձեր տան համար լավագույն հյուրասիրությունը, անկասկած, կլինի հյութալի թխած իշխանը։ Բացի հիմնական բաղադրիչից՝ իշխանից, ձեզ անհրաժեշտ կլինեն նեխուրի ցողուններ, թարմ շամպինիոններ, կիտրոնի հյութ, սոխ և սխտոր, պղպեղ և աղ, սերուցք, կոշտ պանիր, թթու վարունգ, և աղացած կոճապղպեղև չորացրած սամիթ: Պատրաստել ձուկը, քերել պղպեղով և աղով, շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Սոխը, սխտորը և նեխուրը մանր կտրատել և տապակել մինչև կիսաթափանցիկ: Ավելացնել կտրատած սունկ։ Այնուհետեւ ավելացրեք չոր համեմունքներ, ավելացրեք սերուցք եւ մանր կտրատած վարունգ։ Ձուկը լցնում ենք ստացված զանգվածով և, փայլաթիթեղի մեջ փաթաթելով, ուղարկում ջեռոց։ Պատրաստի ձուկը շաղ տալ քերած պինդ պանիրով ​​և հետ ուղարկել ջեռոց (փայլաթիթեղով չփաթաթել) մինչև համեղ պանրի ընդերքը ձևավորվի։ Ճաշատեսակի համը պարզապես զարմանալի է:

Համեղ մսային ուտեստը տոնական խնջույքի հիմքն է։ Առաջարկում ենք պատրաստել կծու թխած դարակ խոզի կողիկներ- սրտանց և օրիգինալ բուժում, որը հիանալի կտեղավորվի ձեր Զատկի ճաշացանկում։ Բացի խոզի կողերից ձեզ անհրաժեշտ կլինի ձիթապտղի յուղ, սոխ, արքայախնձորի հյութ, կիտրոն, սոյայի սոուս, բալզամիկ քացախև շաքարավազ։ Պատրաստել խոզի կողիկներև թեթև թխում ենք ջեռոցում՝ թխելու ընթացքում 1 անգամ շրջելով։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև փափկի։ Մարինադը պատրաստելու համար միացրեք սոյայի սոուսը, կիտրոնի կեղևն ու հյութը, արքայախնձորի հյութը, բալզամիկը և շաքարավազը։ Ստացված մարինադը թավայի մեջ ավելացնել սոխին, տաքացնել և լցնել կողերը մարինադով: Թխել մինչև պատրաստ:

Բաժանորդագրվեք մեր ալիքին Yandex.Zen-ում:

Քրիստոսի պայծառ կիրակին միշտ պատկանել է ոչ միայն քրիստոնյաների գլխավոր տոներին, այլեւ ամենասիրվածներից մեկին։

Այս տոնը միշտ նշվել է հատուկ մասշտաբով։ Եվ դա վերաբերում էր թե՛ Զատկի սեղանի համար նախատեսված հյուրասիրությունների պատրաստմանը, թե՛ պատրաստմանը։

Զատկի տոնի ավանդույթները

Զատիկին հարուստ ու բազմազան սեղաններ դնելու ավանդույթը բավականին խորը պատմական արմատներ ունի։

Մեծ տոնակատարության նախապատրաստական ​​աշխատանքները սկսվել են դեռ Ավագ հինգշաբթի, երբ հմուտ տանտիրուհիները խմոր էին պատրաստում հարուստ տորթերի համար, հիմք դրեցին դրա հիմքը և սկսեցին նկարել: Զատիկ ձուեւ ներկել Զատիկի յուրօրինակ ձվերը։

Հատկապես տոնի համար աճեցվում էին ցորենի կամ ոչխարի երիտասարդ կանաչի։ Այս նուրբ կանաչի վրա զատկական ներկված ձվեր էին ածում։

Հարուստ տներում տոնական սեղանենթարկվել է առնվազն 48 ճաշատեսակի:

Այս ավանդույթը կապված է այն բանի հետ, որ անունը տեւել է 48 օր։

Ավանդաբար, Զատկի սեղանին մատուցվում էին բլիթներ և կանայք, ինչպես նաև օրիգինալ զատկական մեղրաբլիթ, որոնք տոնի համար թխվում էին նապաստակների, աքլորների կամ աղավնիների տեսքով:

Համոզվեք, որ սեղանին ենթարկվել է թխած միս:

Սովորաբար դրանք եղել են թխած հավ կամ խոզի խոզապուխտ, երիտասարդ գառ կամ հորթի միս:

Սեղանին դրված տաք ուտեստները չէին զիջում, քանի որ Զատկի սեղանը երկար գցված էր ու պատրաստ էր հյուրեր ընդունելու մի ամբողջ շաբաթ։

Ուղղափառ քրիստոնյաների համար Զատկի տոները սկսվում էին հենց Զատիկի ավարտով, որը տևեց մինչև 7 շաբաթ: Տոնական խրախճանքը սկսվեց պահքի դադարով, որը հատկապես հաճելի էր արագ սննդից երկար ձեռնպահ մնալուց հետո։

Պահքի դադարի համար ցուցադրվել են այն ապրանքները, որոնք օծվել են Զատկի ժամերգության ժամանակ։ Առաջինը, իհարկե, կերել են ձուն և մի կտոր Զատկի թխվածքը։

Երկար պահքի ժամանակ արգելվում էր կենդանական ծագման ցանկացած մթերք օգտագործել։

Ուստի տնային տնտեսուհիները փորձել են հնարավորինս շատ պատրաստել տոնական սեղանի համար։ առատ կերակուրներմսից, ձկից, ինչպես նաև բարդ աղցաններից և խմորեղենից։

Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները, անկախ նրանից, թե ընտանիքը պահք է պահել, փորձում են հետ չմնալ իրենց մեծ տատիկների հետ, Զատկի սեղանի համար պատրաստել ճաշատեսակների լայն տեսականի։

Դրանք կլինեն սիրելի զատկական տորթերը, կաթնաշոռի զատիկը, ինչպես նաև գունավոր ձվերը, որոնք կզբաղեցնեն տոնական սեղանի առանցքը՝ մատուցված Զատկի թեմային համապատասխան։

Բացի այդ, տնային տնտեսուհիները վստահաբար կընտրեն նոր ուտեստներ պատրաստելու հետաքրքիր բաղադրատոմսեր, որոնք լրացնում են նրանց ամենահաջող խոհարարական գլուխգործոցները։

Մսով Զատկի ուտեստներ և խորտիկներ

Համեղ Զատիկ աղցան

Նման ուտեստը դժվար է աղցան անվանել։ Սա, ըստ էության, լիովին բավարարում է մսային խորտիկ. Բայց զատկական սեղանի համար վերջ: Ինքներդ կարգավորեք բաղադրիչների քանակը՝ կախված հյուրերի քանակից։

Բաղադրությունը:

• ապխտած ճարպ;
• տնական երշիկ;
• խոզի փափկամիս;
• խաշած ձվեր;
• փափուկ կաթնաշոռ;
• ճակնդեղով քերած ծովաբողկ;
• հազարի տերևներ;
• սամիթ կանաչի.

Բոլորը մսի բաղադրիչներընրբերշիկի, խոզի ճարպի և խաշած խոզի մսի տեսքով՝ կտրատված գեղեցիկ կոկիկ ծղոտների մեջ։

Պատրաստել սոուսը. Դրա համար խառնեք մի քանի ճաշի գդալ ծովաբողկ փափուկ կաթնաշոռի, մանր կտրատած սամիթի և քերած ձվի դեղնուցի հետ, որը կպահանջի մոտ երեքից չորս կտոր։

Առանձին ամանի մեջ խառնել մսի բոլոր բաղադրիչները սոուսի հետ։

Որպես նման աղցանի մսի բաղադրիչներ, կարող եք նաև օգտագործել խաշած լեզուԵվ հավի կրծքամիս, և մսի այլ տեսակներ։

Պատրաստեք հազարի տերևները՝ ձեռքերով լվանալով, չորացնելով և պատռելով։ Աղցանի ամանի մեջ լցնում ենք հազարի պատառոտված տերևներն ու մսի խառնուրդը։

Աղցանի վերին մասը զարդարում ենք ձվի սպիտակուցով, որը պետք է կտրատել շերտերով։

Իհարկե, երկար ձեռնպահ մնալուց հետո դուք ցանկանում եք վայելել զանազան սրտանց բարիքներ։

Բայց նման որկրամոլությանը տրվելը ոչ միայն արգելված է եկեղեցու կողմից, այլեւ խորհուրդ չի տրվում բժիշկների կողմից։

Դիվերսիֆիկացրեք ձեր Զատկի սեղանը։ Պարտադիր չէ, որ դա լինի այն, ինչ ընտանիքը կերել է վերջին յոթ շաբաթվա ընթացքում:

Ավելացվել է լույսի ներքո բանջարեղենային աղցաննույն ձվերը կերակրատեսակին ստիպում են խաղալ նոր գույներով:

Բաղադրիչներ

• բողկ - 200 գր.;
• լոլիկ - 600 գր;
• հավի կրծքամիս - 1 հատ;
• կանաչ սոխ;
• խաշած ձու - 5 հատ;
• թթվասեր;
• ծովաբողկ;
• սոյայի սոուս;
• աղ եւ պղպեղ.

Պատրաստել աղցանի սոուս թթվասերով, սոյայի սոուսով և ծովաբողկով։ Յուրաքանչյուր բաղադրիչի համար անհրաժեշտ կլինի 1 ճաշի գդալ:

Եփած ձվերը կտրատել լվացքի մեջ, իսկ բողկը, լոլիկը և հավի կրծքամիսը կտրատել խորանարդի մեջ։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները, բացի ձվերից։

Տարածեք աղցանի թասը հազարի տերևներով, որի վրա դրեք պատրաստված աղցանի խառնուրդը։ Վերևում ձվերը դնել և վրան ցանել մանր կտրատած կանաչ սոխը։

Քրիստոսի Հարության պայծառ տոնն իր սովորույթներով ու ծեսերով ամենասպասվածներից է ողջ աշխարհում։ Հաղորդավարուհիներից ամենաքննարկվող թեմաներն են՝ ի՞նչ են եփում Զատիկին, որո՞նք են ավանդական ուտեստներն ու կերակուրները Սուրբ Զատիկին, ի՞նչ հյուրասիրել հարազատներին ու ընկերներին։ Տոնական սեղանի համար ուզում եմ ընտրել ոչ միայն զուտ ծիսական ուտեստներ, այլև օրիգինալ ձևով զարդարել սեղանը և զվարճանալ։

Ի՞նչ է պատրաստվում Զատիկին: Զատկի տորթերը թխում են՝ մեծից փոքր, սպիտակ գլազուրով և բազմագույն ցողերով։ Կաթնաշոռ Զատիկը պատրաստվում է համեղ հավելումներով՝ չրեր, մարմելադ, շողոքորթ մրգեր և ընկույզներ։ Թխել միս կամ թռչնամիս՝ որպես բարեկեցության և հարստության նշան: Զատկի տորթերը սեղանին մատուցվում են զամբյուղների տեսքով... և շատ ու շատ համեղ ու բավարարող բաներ:

Խոհարարական հաջողություն ձեզ և Քրիստոսի Հարության պայծառ օր:

Զատկի տորթի թեստի գաղտնիքները

Երևի նկատել եք, որ նույն բաղադրատոմսով պատրաստելիս մեկ տանտիրուհին ստանում է խոհարարական գլուխգործոցիսկ մյուսը խոհանոցային մասշտաբի աղետ.

Ինչ ավելացնել և ինչպես խմոր հունցել Զատկի տորթի համար, որպեսզի պատրաստի խմորեղենբառացիորեն հալվել է լեզվին ու տպավորություն թողե՞լ։ Մենք ձեզ կասենք ամենահաջող թխելու գաղտնիքները, այնպես որ բացեք ձեր խոհարարական գրքեր- մեր խորհուրդները օգտակար կլինեն ձեզ համար:

Թխելու 5 կատարյալ բաղադրատոմս

Եթե ​​դեռ չեք հասցրել գտնել ձեր իդեալական խմորի բաղադրությունը, որը միշտ ստացվում է, առաջարկում ենք դիտել մեր ընտրանին։

Հոդվածում մենք հավաքել ենք ինչպես պարզ բաղադրատոմսեր երիտասարդ տնային տնտեսուհիների համար, այնպես էլ խմորի բաղադրատոմսեր՝ ավելի փորձառուների համար։

Զատիկ տորթ չամիչով խոհարարից

Ինչ կարող եք թխել Զատկի համար - ոգեշնչման գաղափարներ

Քրիստոսի պայծառ Հարության տոնակատարությունն ունի իր ավանդույթները, որոնցից մեկն էլ տոնական սեղանի ծիսական ուտեստներն են։

Զատկի ավանդական խմորեղենը կաթնաշոռով Զատիկն ու Զատկի տորթն են, որոնք խորհրդանշում են Հիսուս Քրիստոսի գերեզմանն ու նրա մարմինը, իսկ ներկված ձվերը խոսում են թափված արյան մասին։

Ինչպես պատրաստել Զատկի մեղրաբլիթ

Ստորև բերված բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ թխել զատկական կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ, որոնք կդառնան սեղանի իսկական զարդարանք և կզարմացնեն բոլորին իրենց վառ տեսքով ու համով։

Ներկայացրեք դրանք ավանդական ներկված ձվերի փոխարեն կամ ծառայեք որպես ակորդ, որն ավարտում է կերակուրը. նման անակնկալը բոլորին դուր կգա:

Զատկի հացի բաղադրատոմս՝ բաղադրատոմս Հունաստանից

գաղտնիքները ավանդական ուտեստներՔրիստոսի Հարության պայծառ օրը տոնական սեղանին քրիստոնյա ազգերից յուրաքանչյուրն ունի իր սեփականը:

Զատկի հացի բաղադրատոմսը, որի գաղտնիքները կբացահայտենք ձեզ այսօր, կօգնի ձեզ վերցնել լավագույնը աշխարհի այլ խոհանոցների խոհարարական ավանդույթներից։

Ինչպես պատրաստել Զատկի տորթը դանդաղ կաթսայում

Հավանաբար, բոլոր տնային տնտեսուհիները երազում են թխելու մասին, որը, իհարկե, ներսից հում չի լինի, իսկ դրսից այրվի, բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես հասնել դրան։

Մեր Զատիկ տորթդանդաղ կաթսայում, որի բաղադրատոմսը մենք կուսումնասիրենք, անկասկած, պարզապես խնջույք կլինի աչքերի համար և կհմայի նույնիսկ խիստ պերֆեկցիոնիստին:

Ինչպես պատրաստել կաթնաշոռ Զատիկ՝ 4 համեղ բաղադրատոմս

Խմորեղենի հետ միասին, որոնք սովորաբար սեղանին դրվում են Քրիստոսի Հարության տոնին, ընդունված է սեղանին մատուցել ոչ պակաս համեղ ուտեստներ:

Իհարկե, մենք կխոսենք կաթնաշոռի Զատիկի մասին, որի բաղադրատոմսերը մենք քայլ առ քայլ կվերլուծենք մի փոքր ավելի ցածր, և կպատրաստենք այս համեղ և նուրբ աղանդերը:

Ծույլ Զատիկը հացի մեքենայի մեջ՝ պարզության և համի բաղադրատոմս

Զատկի բաղադրատոմսը հացի մեքենայի մեջ բոլոր տարիքի քաղցր ատամի սիրելի նրբության տարբերակն է միայն նորովի, որը կգնահատեն ինչպես փորձառու, այնպես էլ սկսնակ տանտիրուհիները։

Այն հիմնված է թխելու հայտնի մեթոդի վրա, որը հարմարեցված է միայն ոչ թե ձեռքով, այլ ավելի հեշտ, «ծույլ» եղանակով պատրաստելու համար։

Ինչպես պատրաստել Զատիկի կեքս՝ անսովոր տորթ

Զատկի քափքեյքի մեր բաղադրատոմսը կպարգևի ձեզ հետաքրքիր համային զգացողություններ և տոնի սպասում:

Այս հյուրասիրությունը պատրաստելը բավականին պարզ է. օջախի պահապաններից որևէ մեկը գլուխ կհանի դրանից, և ծովը, անշուշտ, հաճույք կպատճառի:

Բաղադրատոմս առաջադեմ տնային տնտեսուհիների համար - Զատկի տորթ

Մենք ձեզ համար պատրաստել ենք երկու բաղադրատոմս՝ արտասովոր տպավորիչ Զատկի տորթերի համար, որոնք նմանակում են զամբյուղներին, որոնք մենք հավաքում ենք եկեղեցում օծման համար:

Նման հյուրասիրությունը կարող է դառնալ ձեր տոնական սեղանի առանցքը և ստիպել բոլոր հյուրերին տարիներ շարունակ խոսել ձեր անհավատալի հմտությունների մասին:

Զատկի տորթի 3 սառույցի բաղադրատոմս

Մենք առաջարկում ենք ձեզ հետաքրքիր բաղադրատոմսերգլազուր Զատկի տորթի համար, որը ձեր խմորեղենը կվերածի իսկապես զարմանալի խոհարարական տեսարանի:

Մեր խորհրդին համապատասխան մշակված ապրանքները կշոշափեն սեղանի շուրջ և կզարմացնեն բոլորին իրենց գեղագիտությամբ և ճաշակով:

Ամենահեշտ սպիտակուցային ջնարակի բաղադրատոմսը, վիդեո բաղադրատոմս

Ինչպես ներկել ձվերը Զատկի համար՝ 13 օրիգինալ եղանակ

Հարցը, թե ինչպես կարելի է Զատկի համար ձու ներկել, հեռու է վերջինից այն բաների ցանկում, որոնք պետք է արվեն առանց ձախողման, ընդ որում՝ բարձր որակով և ժամանակին:

Թխվածքաբլիթների հետ միասին, կաթնաշոռով աղանդերև այլ ավանդական ուտեստներ, այս վառ ծիսական ուտեստը միշտ ուշադրության կենտրոնում է:

Ինչպես ձուն ներկել առանց քիմիական նյութերի, վիդեո բաղադրատոմս՝ խոհարարից

Տնական երշիկի բաղադրատոմս՝ Զատկի զամբյուղի պատրաստում

Մատուցեք մեր զարմանալիորեն համեղ և, որ ամենակարեւորն է, լիովին բնական ուտեստը, ցանկալի է տաք, թթվասերի և մանր կտրատած կանաչիների հետ միասին։ Զատիկի համար այսպես տնական երշիկկզարդարի տոնական սեղանը!

Անակնկալեք ձեր սիրելիներին տնական երշիկով՝ առատ և վնասակար բաղադրիչներից ու կոնսերվանտներից զերծ:

Ինչպես պատրաստել տնական ծովաբողկ - ավանդական սոուս մսի համար

Մենք պատրաստել ենք տնական ծովաբողկի մի քանի բաղադրատոմս և մանրամասն կքննարկենք, թե ինչպես պատրաստել այն տանը, ներառյալ ճակնդեղով:

Սա ամենահայտնի կծու սոուս- մշտական ​​հյուր մեր եթերում ճաշասեղաններԱվելին, առողջության համար սա արժեքավոր ապրանք է:

Զատկի սեղանի յուրաքանչյուր հյուրասիրություն վառ ու գունեղ է զարդարված։ Իսկ ծաղիկներով ներկված ձվերն ու ծիսական գծագրերը. Էլ ե՞րբ կարող եք հաճույքով մաքրել դրանք և ծոմ պահել։

Ավանդական Զատկի սպասք

Ծիսական ուտեստներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հատուկ զատկական ուտեստներ և կաղապարներ կաթնաշոռի և զատկական թխվածքների համար, որոնց ակնարկը ներկայացնում ենք ձեզ։

Բոլոր ուղղափառ քրիստոնյաները փորձում են հավատարիմ մնալ ավանդույթներին, պատրաստել տոնական հյուրասիրություններ և թխել հարուստ հաց, որը չի կարելի շփոթել որևէ բանի հետ:

Զատիկի սեղանի ձևավորում

Մեր հոդվածը Զատկի սեղանի մատուցման ավանդույթների ու սովորույթների, ծիսական ուտեստների ու դրանց բազմազանության մասին է։

Սա ողջ քրիստոնեական աշխարհի գլխավոր տոնն է, տոն, որը միշտ նշվել է լայնորեն, հյուրընկալ ու ուրախ։

Ինչպես ծալել անձեռոցիկները նապաստակի ձևերի

Զատկի նապաստակը Եվրոպայի և Ամերիկայի երկրներում Քրիստոսի պայծառ Հարության խորհրդանիշն է, որն արդեն գաղթել է մեր տոնական սեղաններին։

Մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես ծալել անձեռոցիկները ականջներով ճագարների տեսքով և այդպիսով ձեր տոնական սեղանը վերածել զվարճալի վայրի վազող կենդանիների հետ:

Բազմաթիվ տոների շարքում, որոնք այդքան սիրում են նշել Ռուսաստանում, դարեր շարունակ առանձնանում է Քրիստոսի պայծառ Հարությունը: Զատիկը՝ գարնան ամենաուրախ ու զվարթ տոնը, խորհրդանշում է կյանքի հաղթանակը մահվան, գարնանը՝ ձմռան, բնության ու մարդկանց նորոգության։ Եվ, իհարկե, այս լուսավոր տոնն իր հետ բերում է հավատ, սեր ու հույս, մեր մեջ արթնացնող ջերմություն ու բարություն։

Անշուշտ պետք է ասել, որ ոչ մի տոն, և առավել եւս Զատիկը չի կարող անել առանց առատ խնջույքի: Հին ժամանակներից Զատկի սեղանը տարբերվում էր ցանկացած տոնական սեղանից իր առանձնահատուկ շքեղությամբ, ճաշատեսակների բազմազանությամբ ու գեղեցկությամբ։ Բարեկեցիկ տներում Զատկի սեղանն ավանդաբար մատուցվում էր 48 տարբեր ուտեստներ, ըստ անցած Մեծ Պահքի օրերի։ Մեծ հինգշաբթիից սկսեցին պատրաստվել տոնական սեղանին։ թխած հինգշաբթի աղ, ներկել ու ներկել են Զատկի ձվերը, ապա քսել հատուկ տոնի համար աճեցված վարսակի կամ ցորենի կանաչեղենի վրա։ Նրանք եփում էին Զատիկ, թխում էին բլիթներ, Զատկի թխվածքաբլիթներ, կանայք և Զատկի մեղրաբլիթ՝ աղավնիների, աքլորների, նապաստակների և ձվերի տեսքով: Մի մոռացեք արագ սնունդ պատրաստել: Նրանք թխում էին գառան միս, եփում խոզապուխտ և հորթի միս։ Զատկի սեղանին ձկան ուտեստներ ընդհանրապես չէին մատուցում։ Տաք ուտեստներ մատուցելն էլ ընդունված չէր, քանի որ մեր պապերի Զատկի սեղանը ծածկված մնաց ողջ Պայծառ շաբաթվա ընթացքում։

Զատկի տոնական սեղանի բոլոր հյուրասիրությունների մեջ առանձնահատուկ տեղ են զբաղեցրել ծիսական սնունդը՝ կաթնաշոռ Զատիկը, գունավոր ձվերը։ Այս երեք ուտեստները պատրաստվում էին ամեն, նույնիսկ ամենաաղքատ տանը։ Եվ մինչ այժմ յուրաքանչյուր ընտանիք խնամքով պահպանում է Զատկի տորթերի և Զատիկի ժամանակի փորձարկված սիրելի բաղադրատոմսերը: Այս բաղադրատոմսերն անհամար են, և տանտիրուհիները ոչինչ չեն օգտագործում ավանդական Զատկի ուտեստները դարձնելու ամենահամեղը, ամենաարտասովորը, ամենաէլեգանտը: Հազվագյուտ ընկույզներ և համեմունքներ, շողոքորթ մրգեր և թարմ մրգեր, մուրաբաներ և քաղցր սոուսներ, ռոմ, շերի, Մադեյրա - անհնար է ամեն ինչ թվարկել: Զատիկը իսկական ֆանտաստիկ տոն է փորձառու տնային տնտեսուհիների համար, իսկ ուժի ու հմտությունների փորձություն սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար։

Այսօր մենք ձեզ հետ կկիսվենք խորհուրդներով և բաղադրատոմսերով, թե ինչ պատրաստել Զատիկին, որոնք անպայման կօգնեն ձեզ պատրաստել իսկապես համեղ Զատկի ուտեստներ:

1. Զատիկը պատրաստելու համար ձեզ անպայման պետք է հրուշակեղենի տուփ՝ հատուկ անջատվող ձևաթղթ՝ բաղկացած չորս ափսեից։ Մեղվաբույծի ափսեների ներքին կողմը սովորաբար զարդարված է XB տառերով և խաչի, նիզակի, ծիլերի և ծաղիկների պատկերներով։ Բշտիկների տուփերը պատրաստված են տարբեր նյութերից, սակայն ավանդական փայտե կամ ավելի ժամանակակից պլաստմասե տուփերը այսօր համարվում են լավագույնը: Իհարկե, պլաստմասե հրուշակեղենի տուփը հիգիենիկ տեսանկյունից ավելի հարմար է (այն ավելի հեշտ է լվանալ, այն չի կարող խցանվել կաթնաշոռի և սերուցքի մնացորդներով և այլն), բայց ինչպես կարելի է սառը պլաստիկը համեմատել ջերմության հետ: իսկ փայտի աշխույժ քնքշությո՞ւնը։ Այսպես թե այնպես, ընտրությունը քոնն է։ Բշտիկներով տուփ գնելիս համոզվեք, որ ստուգեք, թե արդյոք այն հեշտ է հավաքվել և ամուր տեղավորվել: ափսեներ միմյանց:

2. Զատիկը պատրաստվում է կաթնաշոռից, սերուցքից, կարագից և տարբեր բուրավետիչներից (ընկույզ, շողոքորթ մրգեր, համեմունքներ): Շատ կարևոր է ընտրել ճիշտ մթերքները, որոնցից պատրաստելու եք։ Հատուկ ուշադրություն դարձրեք կաթնաշոռի, կարագի և սերուցքի թարմությանը: Միայն շատից թարմ բաղադրիչներդուք կարող եք պատրաստել իսկապես համեղ և քնքուշ Զատիկ: Փորձեք կաթնաշոռ ընտրել թարմ, միատեսակ ու չոր։ Նախքան եփելը երկու անգամ անցկացրեք մաղի միջով։ Մաղով քսելով՝ կաթնաշոռը կստացվի նուրբ, թեթև և օդային։ Փորձեք կրեմ վերցնել 30%, յուղոտ և թանձր, կարագը՝ փափուկ, պլաստիկ և ամենաթարմը։ Կաթնաշոռի զանգվածը հարելու համար ամենահարմար է օգտագործել հարիչ, ապա Զատիկը կստացվի փափուկ, քնքուշ և հագեցած օդով ու թեթևությամբ։

3. Յուրաքանչյուր ոք ազատ է Զատկի համար հավելումներ ընտրելու հարցում՝ ըստ իր ճաշակի և հնարավորությունների։ Հավելանյութերի ընտրության ժամանակ հիմնական չափանիշը պետք է լինի դրանց թարմությունը։ Ի վերջո, նույնիսկ ընկույզից կամ շողոքորթ մրգերից բորբոսնելու կամ բորբոսի մի փոքր հոտը կարող է զրոյացնել Զատիկը պատրաստելու ձեր բոլոր ջանքերը: Զգուշորեն դասավորել ընկույզները, մաքրել, տապակել և մանր կտրատել։ Չամիչն ու չորացրած մրգերը մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել սրբիչի վրա, մանր կտրատել շողոքորթված մրգերը և թաթախել ռոմի կամ կոնյակի մեջ, նախապես քերել համը: Չոր համեմունքները (հիլ, աստղային անիսոն, կոճապղպեղ) մանրացնում ենք սուրճի սրճաղացով։ Բնական վանիլը կարող է փոխարինվել վանիլային էությունկամ վանիլային շաքար (առաջինը նախընտրելի է):

4. Զատիկը պատրաստվում է երեք տեսակի՝ հում, խաշած և կրեմ: Եկեք սկսենք երբևէ եղած ամենահեշտ հում պասակով: Երկու կիլոգրամ կաթնաշոռը զգուշորեն մաքրեք մաղով: 150 գր. փափուկ կարագ սպիտակ քսել 150 գր. Սահարա. Չդադարելով աղալը, շաքարավազով կարագին ավելացնում ենք 150 մլ։ թթվասեր մեկ ճաշի գդալ: Շփեք ամեն ինչ, մինչև շաքարի բյուրեղները լիովին լուծվեն: Ստացված զանգվածը միացնում ենք կաթնաշոռի հետ և մանրակրկիտ հարել հարիչով։ Վերջում ավելացնել ընկույզը, շողոքորթ մրգերը, համեմունքները և խառնել մանրակրկիտ, բայց նրբորեն։ Պատրաստի կաթնաշոռային զանգվածը լցնում ենք շղարշով պատված պասոչնիկի մեջ, ծածկում ենք հատակով կամ բաժակապնակով և 10-12 ժամով դնում զով տեղում։

5. Զատիկը խաշած պատրաստելը մի փոքր ավելի դժվար է։ Մեկ կիլոգրամ կաթնաշոռը քսել մաղով, ավելացնել 200 գր. հալած կարագը, մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել 400 գր. թթվասերը և նորից խառնել։ Չդադարելով քսել զանգվածը, մուտքագրեք 5-րդ հերթով թարմ ձու. Զանգվածը տեղափոխում ենք հաստ հատակով կաթսա, դնում կրակի վրա և անընդհատ խառնելով եռում ենք։ Ուշադիր նայեք, որպեսզի զանգվածը չայրվի։ Հենց կաթնաշոռային զանգվածը եռա, կաթսան հանում ենք կրակից և հնարավորության դեպքում արագ հովացնում ենք (օրինակ՝ դնելով սառը ջրով ամանի մեջ), չդադարելով հարել։ Սառեցված կաթնաշոռին ավելացնել 2 բաժակ շաքարի փոշի, ընկույզ, շողոքորթ մրգեր և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի: Ամեն ինչ հարում ենք հարիչով։ Պատրաստի կաթնաշոռային զանգվածը լցնում ենք պասոչնիկի մեջ և 12 ժամով դնում զով տեղում։

6. Ամենաքնքուշն ու համեղը Զատկի կրեմն է։ Անցնում ենք 500 գրամ մաղով։ կաթնաշոռ. Երկու սպիտակ դեղնուցը հարել ½ բաժակ շաքարավազի հետ, լցնել 2 ½ բաժակ կաթի մեջ և խառնուրդը տաքացնել ջրային բաղնիքում, մինչև խտանա՝ հաճախակի խառնելով: Համոզվեք, որ խառնուրդը չի եռում: Տաք խառնուրդը լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել 100 գր. յուղալի յուղեր, վանիլային շաքար, ընկույզ և շողոքորթ մրգեր, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Ձեր խառնուրդին աստիճանաբար ավելացրեք կաթնաշոռը, մանրակրկիտ խառնելով, իսկ եփելու վերջում հարիչով արագ հարեք Զատիկը։ Պատրաստի Զատիկը դրեք մեղվաբույծի մեջ և դրեք սառը մեջ։

7. Զատիկ տորթերի պատրաստման անսահման թվով բաղադրատոմսեր կարող են զարմացնել ցանկացած երևակայություն իրենց բազմազանությամբ: Զատկի տորթերը սովորաբար թխում են վաղ առավոտյան Ավագ ուրբաթ օրը: Սակայն բոլոր նախապատրաստական ​​աշխատանքները պետք է նախապես կատարվեն։ Կլպել, տապակել և մանրացնել ընկույզները; լվանալ, թրջել և չորացնել չամիչն ու չոր մրգերը; տեսակավորեք և կտրատեք շողոքորթ մրգերը (չմոռանաք դրանք 10-12 ժամ թրջել ռոմի կամ կոնյակի մեջ, դա նրանց լրացուցիչ բուրմունք, համ և քնքշություն կտա): Տորթի ձեւաները նախապես լվանալ, ներսի պատերը յուղով քսել, ներքևը ծածկել թխելու յուղաթղթով, պատերին և ներքևին ցանել բարակ մանրացված պաքսիմատով։ Մի մոռացեք ալյուրը չորացնել և զգուշորեն մաղել։ Խմորիչը լավագույնս օգտագործվում է սեղմված, ոչ չոր:

8. Ինչպես մյուս ապրանքները քաղցր խմոր, կարելի է եփել կրկնակի և առանց խմորի։ Եկեք եփենք ամենահեշտ անվտանգ տորթը։ նոսրացնել 30 գր. խմորիչը մի փոքր տաք կաթի մեջ: Երկու բաժակ ալյուրը խառնեք մեկ բաժակ տաք կաթի հետ, ապա ավելացրեք ձեր փրփրած խմորիչը, խմորը մանրակրկիտ հունցեք, տեղափոխեք կաթսա, ծածկեք սրբիչով և դրեք տաք տեղ։ Երբ խմորը ծավալը կրկնապատկվի, ավելացնել 5 դեղնուց՝ տրորված ½ բաժակ շաքարավազի հետ, 250 գր. հալված (բայց ոչ տաք) կարագ, աղ՝ ըստ ճաշակի և մանրակրկիտ խառնել։ Հինգ ձվի սպիտակուցը հարիչով հարում ենք մինչև պնդանա և զգուշորեն լցնում ենք խմորի մեջ։ Եթե ​​խմորը շատ հոսող է, ավելացրեք ալյուրը ցանկալի խտությանը: Ավելացնել ձեր խմոր ընկույզ, շողոքորթ մրգեր, համեմունքներ և համեմունքներ ըստ ճաշակի: Խմորը նորից թողնում ենք, որ բարձրանա, ապա մանրակրկիտ հունցում ենք և շարում թխման թերթիկների վրա։ Լրացրեք ձևաթղթերը դրանց ծավալի կեսից ոչ ավելի: Խմորը թողնում ենք ձևի եզրերով անգամ բարձրանալ և թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում՝ մինչև եփվի։

9. Մեր օրերում բոլորովին մոռացված Զատիկին ինչ պատրաստել Զատկի համար մեկ այլ տարբերակ՝ Զատկի կանայք էին` թեթև, ծակոտկեն, նազելի, նուրբ համով խմորեղենը: Վերականգնենք արդարությունը և Զատկի համար ժանյակ թխենք։ Տասը սպիտակ դեղնուց քսել 2 բաժակ շաքարավազ, ավելացնել 2 բաժակ ալյուր և 50 գր. խմորիչը նոսրացված 1/3 բաժակ կաթի մեջ։ Ամեն ինչ հարում ենք հարիչով 15 րոպե։ Առանձին-առանձին հարում ենք 10 ձվի սպիտակուց մինչև թունդ փրփուր: Ձեր խմորին ավելացրեք ձվի սպիտակուցը և նրբորեն խառնեք։ Պատրաստի խմորկիսով չափ լցնել յուղով քսած տապակը: Խմորը թողնում ենք եզրերով հարթեցնել և թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում՝ մինչև եփվի։

10. Ավելի համեղ ու բուրավետ է զատկական բաբան՝ եփած կաթնաշոռով ու չամիչով։ Չորս դեղնուց քսում ենք սպիտակը 1 ½ թ/գդ. շաքարավազ, ավելացնել 500 գր. կաթնաշոռ և նորից զգուշորեն քսել։ Մնացած ձվի սպիտակուցները հարում ենք մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն: TO կաթնաշոռային զանգվածավելացնել 2 բաժակ չամիչ, ½ թեյի գդալ աղացած դարչին, հարած ձվի սպիտակուցը, աղը՝ ըստ ճաշակի: Նրբորեն, բայց մանրակրկիտ խառնեք ձեր խմորը: Թխելու համար նախատեսված ափսեը քսել հալած կարագով և շաղ տալ հացի փշրանքներով։ Խմորը լցնել կաղապարի մեջ և նրբորեն հարթեցնել։ վրան շաղ տալ յուղեւ շաղ տալ աղացած նուշով։ Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Այսօր մենք պատմեցինք միայն Զատկի ավանդական ուտեստների պատրաստման ամենատարրական կանոնների և գաղտնիքների մասին։ Մեր կայքի էջերում միշտ կարող եք գտնել Զատկի նույնիսկ ավելի ապացուցված բաղադրատոմսեր, խորհուրդներ, թե ինչ պատրաստել Զատկի համար ձեր Զատկի սեղանի համար:

Մոտենում է Սուրբ Զատիկի պայծառ տոնը։ Այս օրը (և ողջ տոնական շաբաթվա ընթացքում) ցանկանում ենք զարմացնել մեր սիրելիներին հարուստ, շքեղ տոնական սեղանով։ Ինչ-որ մեկը օգտագործում է ժամանակի փորձարկված բաղադրատոմսեր, իսկ ինչ-որ մեկը զննում է ինտերնետը՝ անսովոր կամ նույնիսկ էկզոտիկ ուտեստներ փնտրելու համար: Միգուցե մեր Զատկի ճաշացանկը կհաջողվի՞:

Իհարկե, առաջին բաղադրատոմսը Զատկի տորթն է։ Հիշում եմ, որ երեխա ժամանակ մենք դպրոց էինք բերում Զատկի տորթերը, որոնք թխում էին մեր մայրերը, և ես միշտ զարմանում էի, որ իմ ընկերների Զատկի տորթերը գրեթե չեն տարբերվում համով սովորական գնված ռուլետներից, բացի ավելի շատ չամիչից... Բայց հին ժամանակներում: Օրեր, ամեն ինչ առատաձեռնորեն դրվում էր Զատկի տորթերի խմորի մեջ ամենահամեղ, թարմ, քաղցր, իսկ որոշ բաղադրատոմսերում ձվերի թիվը հասնում էր 60 (!) Կտորի:

Նախ, մի քանի կարևոր կանոն.

1. Եփելու ժամանակ մի աղմկեք, մի հայհոյեք։
2. Բոլորին դուրս հանեք խոհանոցից։
3. Զատկի տորթերի ալյուրը պետք է մաղել։
4. Ձեզ անհրաժեշտ է ամենափոքր շաքարավազը (կամ շաքարի փոշի):
5. Կաթն ու սերուցքը պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճան.
6. Զատկի թխվածքը դեղին դարձնելու համար խմորին ավելացնել զաֆրան կամ ընտրել վառ դեղնուցով ձու (տնական): Եթե ​​հնարավոր չեղավ ձեռք բերել տնական ձու, ապա վերցրեք սովորականները, առանձնացրեք դեղնուցները սպիտակուցներից, դեղնուցները խառնեք աղի հետ և թողեք տաքացած գիշերը։
7. Այն սենյակում, որտեղ խմոր եք հունցում, ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 25ºС։
8. Մի բացեք պատուհանները։
9. Խմորը պետք է երկար և զգույշ հունցել։ Հին ասացվածքի համաձայն՝ խմորին պետք է 300 հարվածել, որպեսզի հետո հյուրերը 300 անգամ գովաբանեն Զատկի թխվածքաբլիթները։
10. Խմորը պետք է բարձրանա առնվազն երեք անգամ՝ երբ խմորը պատրաստվում է, երբ ամբողջ խմորը հունցված է, և երբ այն ձևի մեջ է։
11. Զատկի տորթի խմորը չպետք է շատ հեղուկ լինի, հակառակ դեպքում Զատկի տորթերը կփշրվեն, հարթ դուրս կգան։ Բայց այն նույնպես չպետք է լինի շատ զառիթափ. տորթը կստացվի, որ ծանր է և արագ հնանալու է:
12. Հունցած խմորը փորձեք կտրատել դանակով, եթե այն չի կպչում դանակին, չի հասնում դրան, ապա կարելի է շարել ձևերի մեջ։
13. Զատկի տորթերի ձևաթղթերը առատորեն քսում ենք փափուկ (չհալած) կարագով, կարող եք շաղ տալ հացի փշրանքներով կամ ձավարով:
14. Խմորը շարել պատրաստի ձևերի մեջ՝ լցնելով մինչև կիսով չափ։ Երբ խմորը հասնի եզրերին, կաղապարները զգուշորեն տեղադրեք նախապես 180ºС տաքացրած ջեռոցում։
15. Որպեսզի թխվածքը հավասարապես բարձրանա, պետք է մեջտեղից երկար բեկոր կպցնեք ու դրանով թխեք։ 1 - 1,5 ժամ հետո (կախված թխվածքի չափից) բեկորը հանում են. եթե չոր է, ապա տորթը պատրաստ է։

Այսպիսով, բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:
800 գ կարագ
1 կգ. Սահարա,
20 դեղնուց,
1,5 լ. կաթ,
120 գ սեղմված խմորիչ
200 գ չամիչ,
50 գ կոնյակ,
2 ճ.գ. լ. ձավարեղեն կաղապարներ ցողելու համար,
3 կգ. ալյուր (մոտավորապես) ,
վանիլին, կիտրոնի կեղև, ընկույզ, կակաչի սերմեր, շողոքորթ մրգեր - ըստ ցանկության:

Խոհարարություն:
Խմորիչը նոսրացրեք 1 կույտի մեջ: տաք ջուր, ավելացնել 1-2 ճ.գ. ալյուր, դնել 20 րոպե։ տաք տեղ. Դեղնուցները հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել կոնյակը վանիլով, կաթով, խմորիչով։ Խառնել և լցնել ալյուրի մեջ, հունցել 15 րոպե։ Աստիճանաբար լցնել հալած կարագի մեջ, չորացնել (սա կարևոր է) չամիչը, կեղևը: Խմորը հունցել առնվազն 40 րոպե։ Խմորի պատրաստակամությունը որոշվում է հետևյալ կերպ՝ եթե չամիչը դուրս է գալիս խմորից, և այն ինքն իրեն «ճռռում է», ապա այն պատրաստ է։ Դնել տաք տեղ՝ ծածկված սրբիչով։ Երբ հարմար է, դրեք պատրաստված ձևաթղթերի մեջ, դրանք լրացնելով ոչ ավելի, քան 2/3-ը, թողեք հեռավորությունը: Թխել 40-60 րոպե (կախված չափից): Կողքից հովացրեք (այսինքն՝ կաղապարից հանեք փափուկ բարձի վրա, դրեք կողքի վրա և սառչեք՝ զգուշորեն շուռ տալով):

Կրեմով տորթ (թեյով)

Բաղադրությունը:
12 բուրգ. ալյուր,
1 բուրգ կաթ,
4 ձու,
1 բուրգ Սահարա,
70 գ սեղմված խմորիչ,
2 բուրգ ուժեղ թեյ,
½ բուրգ հալած կարագ,
1 բուրգ չամիչ,
2 ճ.գ աղ,
վանիլին կամ հիլ:

Խոհարարություն:
Նախորդ գիշերը (մոտ ժամը 8-ին) լցնել ½ փաթեթ խմորիչ: տաք ջուր, թող բարձրանա։ ½ բուրգ ալյուր եփել ½ կույտ: եռացող կաթը, լավ խառնել։ Հովացնում ենք մինչև տաք, խառնում ենք եփած խմորիչի հետ, ավելացնում ենք ½ կույտ: տաք կաթ, աղ, թույլ հարած ձու, ավելացնել այնքան ալյուր, որ բավական հաստ խմոր ստացվի։ Հունցել մինչև հարթ, լավ փաթաթել և թողնել տաք տեղում մինչև առավոտ։

Վաղ առավոտյան (ժամը 6-7-ին) խմորի մեջ լցնել ½ բուրգ։ տաք յուղ, խառնել և աստիճանաբար լցնել շաքարավազի հետ խառնած տաք թեյի մեջ։ Այնուհետև ավելացնել համեմունքները, քիչ-քիչ ավելացնել մնացած ալյուրը, խմորը լցնել սեղանի վրա և հարել այնքան, մինչև մեջը սկսեն պղպջակներ առաջանալ։ Խմորը լցնում ենք յուղած ամանի մեջ, ծածկում ենք և թողնում 1 ժամ։ Այնուհետև նորից դրեք սեղանին, նրբորեն հունցեք՝ աստիճանաբար ավելացնելով չամիչը, վերադարձրեք ամանի մեջ և թողեք, որ կանգնի ևս 30 րոպե։ Այնուհետև տարածեք ձևերի մեջ, բաց թողեք: Թխել ինչպես միշտ:

Զատկի ճաշացանկչի կարող ապրել առանց կաթնաշոռ զատիկ . Ավելին, հնագույն ժամանակներից Զատիկը տոնական սեղանի ամենակարևոր ուտեստն էր։ Այժմ այն ​​պատրաստվում է հազվադեպ, և ապարդյուն, սա ոչ միայն ուղենիշ է, այլև շատ համեղ ուտեստ. Որպեսզի Զատիկը հաջող լինի, պետք է հետևել որոշ կանոնների.

1. Բոլոր ապրանքները պետք է լինեն ամենաթարմը։
2. Կաթնաշոռը պետք է ճնշման տակ դնել՝ ավելորդ շիճուկը հեռացնելու համար (ավելի լավ է դա անել նախօրոք՝ կաթնաշոռը դնելով շղարշե անձեռոցիկի մեջ և վրան ծանր բան սեղմելով)։
3. Քամած կաթնաշոռը պետք է երկու անգամ քսել մաղով (մսաղացի միջով չանցնել)։
4. Կրեմ - առնվազն 30% յուղ:
5. Շաքարավազը լավագույնս փոխարինվում է շաքարի փոշիով։
6. Կաղապարը (պասոչնիկ) շարել մի փոքր խոնավ շղարշով։ Եթե ​​ձև չկա, ապա դրա համար կարող եք հարմարեցնել ցանկացած ուտեստ, որի մեջ դեմ չեք լինի անցք բացել (օրինակ՝ քառակուսի պլաստիկ դույլ) և շատ անցքեր անել, որպեսզի շիճուկը ցամաքի։

Զատիկ՝ խաշած դեղնուցներով

Բաղադրությունը:
1200 կաթնաշոռ,
400 գ կարագ,
4 բաժակ թանձր սերուցք
15 դեղնուց, պինդ խաշած
շաքարավազ, վանիլին՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:
Թարմ կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով, կարագ քսում, դեղնուցները մաղով սրբում։ Խառնել իրար և շատ երկար քսել՝ պինդ զանգված ստանալու համար։ Ապա լցնել կրեմը և լցնելու ընթացքում անդադար մանրացնել։ Երբ ամեն ինչ բավականաչափ տրորվի, դրեք կաղապարի մեջ, դրեք մամլիչի տակ, մինչև ամբողջ շիճուկը դուրս գա։ Պահել զով տեղում։

Օգտագործելուց առաջ դնել ուտեստի վրա, զարդարել։

Բաղադրությունը:
2 կգ. կաթնաշոռ,
10 ձու
400 գ կարագ
800 գ թթվասեր
700 գ շաքարավազ
100 մաքրած նուշ
100 չամիչ,
վանիլին.

Խոհարարություն:
Կաթնաշոռն ու կարագը քսում ենք մաղի միջով, ավելացնում ձու և թթվասեր։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։ Ուտեստները դնել վառարանի վրա և զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի՝ անընդհատ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ։ Հեռացնել կրակից և հնարավորինս արագ սառչել (օրինակ՝ դնել սառցե ջրի մեջ)՝ նույնպես անընդհատ խառնելով։ Սառեցրած զանգվածին ավելացնել շաքարավազը, վանիլինը, չամիչը, ընկույզը, խառնել և դնել ամանի մեջ՝ զանգվածը ամուր սեղմելով։ Վերևում մի փոքր քաշ դրեք: Մի օր դրեք ցրտին։

Ձու- տոնական սեղանի պարտադիր հատկանիշ. Ներկված սոխի կեղևփաթաթված վառ ցելյուլոիդով կամ ներկված ձեռքով։ Բայց ոչ միայն խաշած ձվերկարող եք սահմանափակվել՝ կազմելով Զատկի ճաշացանկը։ Ահա նախուտեստի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:
5 ձու
250 գ միս
1 հատ Սպիտակ հացառանց կեղևների
1 սոխ
100 պաքսիմատ,
100 գ չորացրած սպիտակ հացի փշրանքներ,
2 ճ.գ մանանեխ,
աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Կաթով կամ ջրով թրջած աղացած միս, սոխ ու սպիտակ հաց պատրաստել։ Վրան ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ, մանանեխ։ 3 պինդ խաշած ձու։ Յուրաքանչյուր ձու փաթաթեք աղացած տորթի մեջ՝ ձևավորելով «պատյան» գնդիկ: 2 հում ձուծեծել. Թաթախեք «պատյանը» նախ ձվի մեջ, ապա մեջը հացի փշրանքներ, կրկին ձվի մեջ, իսկ հետո սպիտակ հացի փշրանքների մեջ։ Խորը տապակել:

Սովորականը կարելի է դասավորել ձվի տեսքով, եթե հմտություն ցուցաբերեք և ամբողջ կեղևը թողեք. հավի ձու(օրինակ՝ ձու օգտագործել Զատկի տորթ թխելիս կամ Զատիկը պատրաստելիս): Դրա համար ձվերը պետք է զգուշորեն կոտրել բութ ծայրից, որպեսզի 1 - 1,5 սմ անցք բացվի, պարունակությունը թափվի, կեղևը ողողվի, չորանա և լցնի ձվի կաղապարի մեջ։ Պատրաստեք ցանկացած ասպիկա (հավից, տավարի մսից կամ ձկից), միայն դրա մեջ եղած մթերքները կտրատեք մոտ 1 սմ կտորների, վառելու համար ավելացրեք գազար, դեղին և կարմիր բուլղարական պղպեղ: Խառնել արգանակի մեջ լուծված ժելատինով և լցնել կճեպի վրա։ Ներդրեք ցրտին: Մատուցելուց առաջ զգուշորեն կոտրեք կեղևը և հանեք ասպիկն։ Շարել ափսեի վրա հազարով և խոտաբույսերով։ Հեշտ և գեղեցիկ!

Եկեք լրացնենք Զատկի ճաշացանկը մեկ այլ բաղադրատոմսով մսային ուտեստ, որը սկզբում կարող է դժվար թվալ կատարելը, բայց մի փոքր հմտություն, և ամեն ինչ կստացվի: Սա. Այս հավի համար (ցանկալի է գոլորշու սենյակ, բայց այն կարող է նաև հալվել) դուք պետք է «մերկանաք»: Կեղևը կտրում ենք մեջքի երկայնքով և զգուշորեն հեռացնում մսի հետ կողերից, թեւերից և ոտքերից՝ կտրելով ոսկորների շուրջը։ Իդեալում, դուք պետք է մաշկի վրա մսի շերտ ստանաք: Կեղևով քսում ենք տախտակի վրա, հնարավորինս բարակ հարում ենք (մոտ 1-1,5 սմ հաստությամբ), աղ, համեմունքներ ցանում և – ուշադրություն։ - չոր ժելատին: Ռուլետի միջուկը կարող է լինել սառեցված բանջարեղենը՝ գազարի, ոլոռի խառնուրդ, վառ բիբար, թել լոբի. Մսային շերտի վրա քսում ենք բանջարեղենի խառնուրդը և զգուշորեն ռուլետի ձևավորում ենք։ Ռուլետը հնարավորինս ամուր փաթաթում ենք մի քանի շերտ փայլաթիթեղի մեջ։ Դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցը և թխում 40-50 րոպե։ Հանգստանալ. Այս ուտեստը մատուցվում է սառը վիճակում։ Ժելատինը, ուռչելով, ռուլետը միասին է պահում, և այն կտրելիս չի քանդվում։

Իսկական ռուսական կվասը կարող է հիանալի լրացում լինել տոնական սեղանին: Ավելի քան հազար տարի առաջ հայտնագործված այս ըմպելիքը իրեն հավասարը չի ճանաչում: Դարավոր փորձը ցույց է տալիս, որ կվասը նպաստում է առողջության պահպանմանը և բարձրացնում արդյունավետությունը։ Բայց ամենից առաջ դա պարզապես շատ է համեղ խմիչք. Մի քանի պարզ բաղադրատոմսերձեր ուշադրությանն է ներկայացվել.

Բաղադրությունը:
3 լիտր ջուր
700 գ խնձոր
300 գ շաքարավազ
30 գ խմորիչ:

Խոհարարություն:
Խնձորը եռացնել, ավելացնել շաքարավազը։ Արգանակը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Քամել, ավելացնել տաք ջրի մեջ նոսրացված խմորիչը։ Թողնել խմորվի 12-15 ժամ։ Լցնել շշերի մեջ, պահել սառնարանում։

Եթե ​​150 գ մեղր և 70 գ քերած ծովաբողկը լցնեք կոպիտ քերիչով խմորված խնձորի կվասի մեջ, ապա կազդուրվեք: Պետրովսկի կվաս.

Եթե ​​պահք եք պահել, ուրեմն պետք է սահուն, աստիճանաբար թողնել։ Զատկի ճաշացանկը պետք է լինի ոչ այնքան առատ ու բազմազան, որքան լավ մտածված։ Ընտրեք ամենաթեթև սնունդը։ Աղցաններ - շատ կանաչիով, բայց ոչ բազմահարկ մայոնեզի հրեշներով, այլ դասական 2-4 բաղադրիչով (ինչպես «հունական» կամ «կեսար») տարբեր սոուսներով: Միս - ցանկալի է թակած, շոգեխաշած կամ շոգեխաշած: Եվ ամենակարևորը՝ մի՛ շատ կերեք: Ի վերջո, իզուր չէ, որ «պահը խախտել» բառը նշանակում է «մի քիչ փորձել»։

Լարիսա Շուֆթայկինա