Vannastavna priredba „Uglovi kolibe nisu crveni. "Koliba nije crvena od uglova, već crvena od pita": značenje frazeološke jedinice, sinonimi i tumačenje

Mislite li da je sukob između izgleda i suštine počeo nedavno? Grešiš. A narodna mudrost drži barem jednu izreku koja kaže da je sukob između "biti" i "činiti se" duga istorija. Danas ćemo razmotriti poslovicu "Nije koliba crvena od uglova, nego crvena od pita."

Malo istorije

Sada, kada je rusko selo, politički korektno rečeno, u krizi, narodna estetika nije svima jasna. Da li riječ "crveno" ima veze sa crvenom bojom? Da, povezani su korijenom, ali u kontekstu teme nas više zanima “ljepota”.

Nekada davno u jednoj ruskoj kolibi postojao je „crveni kutak“, mjesto gdje su bile obješene ikone i koje ga je na svaki mogući način razlikovalo od drugih. Naravno, kada je osoba ušla, odmah je obratila pažnju na podvučeni dio prostora. Ako je gost bio muškarac, onda je, nehotice suočen sa slikama, skidao pokrivalo za glavu i krstio se. Istina, uređen kutak još nije garantovao da će posetilac biti dočekan kako treba, odnosno da se postavi sto, postavi, šta ima da se krije, jer svako je njegov, čaša. Konačne zaključke o karakteru domaćina treba donositi tek kada služe pite ili ne. Otuda i izraz "Koliba nije crvena od uglova, nego crvena od pita."

Značenje

Sa istorijom je sve manje-više jasno, ali i dalje postoji alegorijsko značenje. I prilično je širok i dubok. Poslovica insistira na tome da osoba ne radi Zamislimo da sretnemo prijatnog mladića koji pokušava da nam pokaže koliko je ljubazan, pametan, ljubazan. Jedino što mu možda nedostaje je skromnost. Ali u vremenu gotovo univerzalne nečuvenosti, skromnost nije vrlina kojoj stanovništvo teži.

I čini se da je prvi utisak dobronamjeran, ali onda voljom sudbine dolazimo do njegove kuće i vidimo da, izgubivši na trenutak kontrolu, iznervirano tuče mačku. Prvi, „crveni“ utisak nestaje, i mi razumemo: „pite“ za ovu „pozitivnu lepu osobu“ su tako-tako.

I tako je u skoro svemu. Kada smo fascinirani ljudima ili poslom, ne treba odmah donositi sud i davati konačnu ocjenu. upozorava: "Koliba nije crvena od uglova, nego od pita!" Značenje izraza svodi se na jednostavnu i transparentnu misao: zaključke treba izvoditi na opsežnom i opsežnom materijalu.

Mudre poslovice i lični odnosi

Izgled upija ljude, posebno kada se mnogo toga svede na dobar utisak. Na primjer, djevojke, kada se zabavljaju s momcima, pokušavaju da sakriju svoje loše navike i osobine ličnosti kako se muškarac, ako želi da se oženi, ne bi uplašio svakodnevnim manirima ili lošim karakternim osobinama. Istina, sada kada zajednički život prije braka postaje norma, teže je sakriti demone koji vrebaju unutra, a izjava vrijedi i za muškarce i za žene. Momci takođe imaju šta da kriju. Ali vrlo je vjerojatan scenario u kojem će djevojke pasti u situaciju Marfušenke iz bajke "Mraz", odnosno idealna slika će puknuti i uništiti cijeli projekat.

Relevantnost izreka u radnim odnosima

Ista priča na poslu. U situaciji kada poslodavac posvećuje povećanu pažnju životopisu, glavna stvar je da ispravno predstavite svoje iskustvo. Naravno, poslodavac mora razumjeti ko je ispred njega, pa su mu potrebni podaci u komprimiranom obliku, a ovdje je, naravno, životopis neophodan.

Ali svaki sistem se može zaobići: postoje ljudi koji se hvale da mogu napisati životopis tako da će se osoba zaposliti za bilo koji posao. Pitam: šta ako drug kandidat ne poveže dvije riječi na intervjuu? Ali često takvi trikovi rade, a ljudi, bacajući prašinu u oči, obogaćuju se. A svega toga ne bi bilo da smo se prisjetili mudrosti naših predaka koja kaže: "Ne crvena koliba od uglova, nego crvena od pita." Istina, fizički je nemoguće testirati svakoga ko to želi, pa se ispostavilo da je izbor zaposlenog lutrija. Ali od toga vrijednost poslovice ne postaje manje značajna, štoviše, djeluje užasno moderno, potpuno na temu dana.

Koliba nije crvena od uglova, crvena od pita(značenje) - ruska poslovica, koja znači: Vlasnik kuće se ne cijeni zbog svog bogatstva, već zbog gostoprimstva.

Riječ "crveno" koristi se u značenju lijepog, vrijednog. Pokušali su da ukrase uglove seljačkih koliba. Najskuplji i najvredniji predmeti bili su postavljeni u uglove.

Koliba nije crvena od uglova, crvena od pita (presjek);

Necrven sa molbom u magacinu, preklapanje po dekretu (odeljak);

Knjiga nije crvena u pisanju, ona je crvena u umu (odjeljak).

Primjeri

(1812 - 1891)

"" (1855-1857), dio 1, gl. 1, o Englezima:

„Mogli bi i našu poslovicu da prenesu na svoj jezik: da imaju pite, inače nemaju, tortu služe, čini se, po ugledu na druge: to je stereotip pita od jabuka da kajgana sa džemom i kajmakom bez šećera ili slično."

(1809 - 1852)

(1842), javl. 8:

"Ikharev (sa naklonom prema njima). Oprostite. Soba, kao što vidite, nije crveno na uglovima: ukupno četiri stolice.

Utješno. Prijateljska milovanja vlasnika skuplja su od bilo kakvih pogodnosti.

Shvokhnev. Ne da živim sa sobom, već sa ljubaznim ljudima."

(1826 - 1889)

Pokrajinski eseji, 2. Prevareni poručnik.:

„Sav moj kapital... pedeset celkača... Dda-s: ovo je za život! dda-s; ne crveni uglovi koliba, a inace, ovdje nema puno pita..."

Zagoskin

Yuri Miloslavsky. 1, 7:

"Bojari... čvrsto su se držali stare ruske poslovice: koliba nije crvena od uglova, nego crvena od pita."

Tema: “Nije koliba crvena od uglova, nego crvena od pita”

Cilj:

proširiti vidike djece o istoriji, tradiciji, upoznati ih sa antičkim predmetima za domaćinstvo, gajiti ljubav i poštovanje prema ruskoj narodnoj umjetnosti, razviti kreativne sposobnosti djece

Napredak lekcije:

1. Uvod

Volimo dom
Gde nas vole.
Neka bude sir, neka bude zagušljiv.
Ali samo topla dobrodošlica
Procvjetao u prozoru majstorovih očiju.

I to na bilo kojoj škakljivoj mapi
Naći ćemo ovu čudnu kuću -
Gdje je dugi čaj
Gdje je bojažljiva kecelja
Gdje je - u decembru i martu -
Upoznajte
Sunčano lice!

O čemu će biti naša lekcija?

Pročitajte temu lekcije. Kako razumete ovu izjavu?

Ruski narod, kao i mnogi drugi narodi, poznat je po svom gostoprimstvu. Šta je gostoprimstvo?

2. gostoprimstvo - posebna vrsta gostoprimstva prilikom primanja gostiju

A koji je osnovni zakon gostoprimstva?

Da, tako je. Dočekajte gosta kruhom - soli, nahranite, razveselite.

I od davnina do danas, kada su čekali goste, kuhali su praznični hleb- pite, od reči "gozba". Uostalom, "Koliba nije crvena od uglova, nego od pita."

By - po starom ruskom običaju drage goste dočekivali su hlebom i solju u pogači:

Reč "vekna" potiče od reči "kara" - krug, jer je vekna okrugli hleb. A naši preci su dali mnogo značenja u koncept "kruga": okruglo crveno sunce, okrugli godišnji ciklus - tokom cijele godine. Univerzum se našim precima također činio zatvorenim, u obliku kruga, a sav se život, kako su vjerovali, razvija u krugu. Čovjek se rađa, živi i umire da bi se ponovo rodio. I zato se kruh - simbol života - pekao okruglo. Dvojac hljeba i soli nije slučajan: mirisna pogača od pšenice ili raži simbolizirala je blagostanje i blagostanje, a začinima, rijetkim u ono doba, pripisivala se sposobnost zaštite od zlih duhova. Kada su pozivali na gozbu, u Rusiji su govorili: "Uđite po hleb i so." Kuće, poznate po svom gostoprimstvu i velikodušnosti, još se zovu "gostoljubive"

3. Ruska gozba

Ruska kuhinja je apsorbirala elemente drevne slavenske kuhinje, kao i jela raznih naroda koji nastanjuju Rusiju

Prepoznatljiva karakteristika jela ruske seljačke kuhinje - praktički ne postoji takva metoda kao. Hrana se po pravilu kuvala, tako da je kuvanje veoma široko rasprostranjeno,, . Takođe, rusku kuhinju karakteriše priprema povrća i voća uz pomoć kiseljenja, soljenja i mokrenja. Međutim, za moderne opcije prženje ruskih jela je jednak proces kuvanja uz ostalo. Konkretno, palačinke i palačinke, jaja, mnoge vrste jela od mesa.

Karakteristična karakteristika ruske gozbe je oduvek bila tradicionalna jela odgovara prilici u kojoj su se gosti okupili.

Tradicije trpeze su se strogo poštovale, odgovarale prilici: svadbena večera je bila drugačija od one za godišnjicu, božićna od Maslenice.

Tako su na svadbama služili kurniki, mladoženja su hranili kajganom.

Oca su na krštenju počastili slanom "babinom kašom" kako bi znao kako je njegovoj ženi da se porodi.

Palačinke, kutya i žele su servirane na bdenju.

Poslastice na proljetnim, jesenjim i zimskim praznicima bile su potpuno različite. Na primjer, na proljetnim praznicima, jaja, jela od svježeg sira, Nova godina – slatka kaša od pšenice. Pita je bila obavezan dodatak rođendanskog stola. Palačinke, medenjaci i razni kolačići - za Maslenicu.

Ruska kuhinja je ukusna, raznolika i ima svoje tradicije, od kojih mnoge čuvamo i danas.

4. Priprema tijesta za medenjake - grupni rad

Sastojci: 3 jaja, čaša šećera, čaša brašna, suvo grožđe ili suve kajsije.

5. Svečana jela

Pozivajući goste za sto, postavljamo sto sa prekrasnim jelima

Sjedeći za stolom, uzimajući kašiku ili viljušku, ne mislimo da svaki predmet ima svoju istoriju, da je trebalo mnogo vekova da se stvori, da mu se da zgodan, jednostavan i lep oblik. Još od vremena Stare Rusije, YENDOVA je služila za posluživanje kaše, medovine, vina i piva. Pravili su ga od gline, drveta, metala.

Neki od najstarijih predmeta za posluživanje bili su kante. Najstarija drvena kutlača stara je 2 hiljade godina. Pronašli su ga arheolozi u tresetnim močvarama Gorbunovsky.

Tanjir je relativno nov artikal na našem stolu, koji je u široku upotrebu ušao tek u 18. veku. Prije toga, cijela porodica, uključujući i goste, jela je iz zajedničkog kazana, hvatajući hranu naizmjenično kašikama.

Imali smo i mi ulozi, zdjele i zdjele. Stavovi su se sastojali od dva kontejnera u obliku hemisfera. Gornja polovina je poklopac. Ako ga uklonite, ispalo je, takoreći, 2 zdjele.

Khokhloma jela bila su posebno elegantna: posuđe, tanjiri, kašike, kutlače i još mnogo toga.

Polkhovo-Maidanskaya slikana roba nije ništa manje poznata.

Poznati su i Gorodets i uralsko slikarstvo.

6. Kreativni rad - ukrašavanje tanjura ornamentom Khokhloma

7. Pijacka pjesma "Ljubavi braco ljubavi"

Natalia Korotkova

Target: upoznavanje djece sa porijeklom ruske narodne kulture.

Zadaci:

1) upoznati tradiciju ruske kuhinje, tradiciju ruskog gostoprimstva;

2) razvijaju interesovanje za usmeno narodno stvaralaštvo, popunjavaju rečnik, razvijaju pažnju, zapažanje;

3) da neguju poštovanje prema svojoj tradiciji.

4) da neguju ljubav prema domovini, osećaj ponosa na svoj narod, drevnu kulturu.

Pripremni radovi:

Ispitivanje ilustracija; čitajući ruski narodne priče; učenje poslovica i izreka; razgovori o tradiciji ruskog naroda; učenje kola, pjesama, igara na otvorenom.

Oprema:

Ruske narodne nošnje, jela ruske kuhinje, prezentacija.

Napredak kursa.

negovatelj: Prijatan dan! Drago mi je da smo se ponovo sreli. Koje se druge riječi mogu koristiti da se pozdravi osoba? (dobro zdravlje, zdravo, mir u vašem domu, dobar dan)

Sve ove pozdrave možemo reći kada se sretnemo, kada uđemo u nečiju kuću. A kad uđemo u kuću u kojoj ručaju, večeraju, doručkuju, šta drugo kažemo? Prijatno. I želim vas sve reci: "Prijatno!", jer ćemo danas pričati o tradiciji ruske kuhinje, tradiciji ruskog gostoprimstva. (Slajd 2)

Šta ta riječ znači "gostoprimstvo"? (dječiji odgovori - želja i sposobnost primanja gostiju).

Domaćini u Rusu su drage goste na pragu kuće uvijek dočekivali naklonom, kruhom i solju. govorio:

„Pusti moje koliba nije crveni uglovi, nije bogat pite, ali drago nam je da goste vidimo kao dobre vijesti! Molim vas, dragi gosti, molim vas!” (pozdrav sa naklonom). Od davnina, ruski narod se zvao "gostoljubiv" jer su goste dočekali sa poštovanjem, ljubavlju i pažnjom.

negovatelj: Hleb i so je i pozdrav, i izraz gostoprimstva, i želja za dobro i blagostanje gostu. „Jedite hleb i so, i dobri ljudi Slušaj". (Slajd 3)

Iz ruskih narodnih priča jasno se vidi da gosta nije trebalo ni o čemu ispitivati, a da ga ne nahranimo.

I ruske poslovice reci: "Gost u kući - veselje u kući", “Iako nije bogat, ali drago mi je što imam goste”, "Bogati su sretni"

"Šta je u pećnici, svi mačevi na stolu"

"Znao je da pozove goste, znao je da se ponaša"

"Dobar gost je uvek u pravu"

“Ne štedi gosta, već zgušnjavaj leje”

negovatelj: Kako se zvao hleb koji se pekao za praznik? (vekna)

(Slajd 4)

Dijete (uzima veknu, obraća se gostima)

Pozdravljamo drage goste

Okrugla, bujna vekna.

On je na oslikanom tanjiru,

Sa belim peškirom.

G. Lapshina

Dete se pokloni i stavi veknu na sto.

Pogodi moju zagonetku.

Slatka, bujna, mirisna,

Ima rumenu stranu.

To se zove, momci, to je cudo... ( pita(Slajd 5)

negovatelj: Tačno! Nijedan ruski praznik nije bio potpun bez pite. I šta su bili pite! Sa kupusom, lukom, jajima, jabukama, malinama, ribom, piletinom. su pozvani Oni: pite, kulebjaki, kurniki. (Slajd 6)

Koje se pominju ruske bajke pite Ili proizvodi od tijesta?

Djeca: "Kolobok", "Maša i medvjed", "guske labudovi", "princeza žaba", "Krilati, krzneni i masni", "Morozko", "Idi tamo - ne znam gde, donesi nešto, ne znam šta" i drugi. (Slajd 7)

Djeca: Kolači pečeni sa ljubavlju

I trudio sam se ne uzalud -

Jedite za zdravlje

Naši gosti i prijatelji!

T. Korotkina

Pjesma "Imamo goste" (muzika A. Aleksandrov, tekst M. Ivensen).

negovatelj: Pekla sam za tebe pita,

Stavio sam ga na prag.

Zaigrajmo,

Pita po izboru!

Ruska narodna igra na otvorenom « Pita»

Djeca stoje u krugu « pita» sjedi u sredini. Djeca vode kolo, izriču kaznu.

Pekli smo pita,

Stavili su ga na prag.

Da, tako je visok, djeca dižu ruke

Da, tako je širok, Raširili su ruke u stranu.

Da, tako je mekan. "Skulptirati" pita za ruke.

Uzmite nož, isecite i jedite. Svi se razbacuju u stranu « pita»

hvata. Ko bude uhvaćen postaje

« pita» .

negovatelj: Pogodi još jednu moju zagonetku.

Ja sam rumen simbol sunca,

U svakoj kolibi gost je dobrodošao.

Ja sam debela i mršava

Napunjen i potpuno prazan.

Pogodi ko sam ja

Oladušek je moj brat.

(sranje)

Djeca pogađaju. (Slajd 8)

negovatelj: Tako je, ni jedna gozba nije prošla bez palačinki. Jeli su palačinke sa puterom, pavlakom, medom, džemom, bobicama, kavijarom - ne možete sve nabrojati. Na koji praznik su se posebno pekle palačinke?

Djeca: Na Maslenicu.

negovatelj: Tačno! Ovaj praznik je posvećen ispraćaju zime, susretu proleća, topline, sunca, palačinke su bile simbol sunca.

Ispekla sam ti palačinke

Već četrdeset pet stolova.

Jedi, ne stidi se

Steknite zdravlje.

N. Markova

Učiteljica vadi iz rerne i poslužuje deci jelo od palačinki.

Djeca pjevaju pjesmu "palačinke" (aranžirao A. Abramsky)

negovatelj: O kome u Rusiji govorio: medicinska sestra, majka?

Djeca: O kravi. (Slajd 9)

negovatelj P: Zašto se tako zvala?

Djeca: bijela voda

Svima će nam trebati.

Iz bijele vode

Učiniti što god želite:

kajmak, kiselo mleko,

Ulje u našoj kaši

Curd on pita.

Jedi, slatki prijatelju!

L. Ulanova (Slajd 10)

negovatelj: Da, momci, pravili su svježi sir, puter, pavlaku, fermentisano pečeno mlijeko od mlijeka. Mlijeko se dodavalo u žitarice, supe, tijesto. Nijedna porodica ne bi mogla da živi bez krave. U kojoj je bajci krava pomogla jadnom siročetu?

Djeca: U bajci "Mala - Khavroshechka". (Slajd 11)

negovatelj: Jedite i pijte

Sipajte na goste

I nemoj da ti bude žao mačke.

Učitelj stavlja vrč mlijeka i tanjir na sto ispred mačke igračke.

negovatelj: Pogodi moje zagonetka:

Ukusno, slatko

Gledam iz lonca

Kuvano od povrća i žitarica.

Poznat je širom Rusije.

Je li naša hrana

I zove se... (kaša)

Djeca pogađaju. (Slajd 12)

negovatelj: Tako je, kaša. To je bila omiljena hrana ruskog naroda. Kashi kuvan sve vrste: od ječma, heljde, griza, prosa. Kuvana kaša i povrće.

negovatelj: U stara vremena se uglavnom živjelo u selima. Svaka porodica je imala svoju baštu, koja je davala sveže povrće za trpezu. Koje bajke to spominju?

Djeca: "repa", "Vrhovi i korijeni", "Priča o pomlađujućim jabukama i živoj vodi", "Priča o Ivanu Careviču, Žar ptici i sivom vuku", "mala-Havroshechka".(Slajd 13)

negovatelj: Kakvo su povrće jeli naši preci naučićete ako pogodite moje zagonetke.

rastem u zemlji u bašti,

Crveni, dugo, slatko.

(šargarepa)

Svi okolo glasno plaču

Ako mama čisti...

(luk)

Gore je zeleno

Na dnu crvena.

Uraslo je u zemlju.

(cvekla)

U bašti je duga i zelena,

A u kadi - žuto i slano.

(Krastavac)

Krugla, ne mjesec, žuta, ne ulje, sa repom, a ne miš. Šta je ovo? (repa)

Zakrpa na zakrpu -

zelene mrlje,

Ceo dan na stomaku

Vreba u bašti.

(kupus)

Bravo momci! Evo korpe povrća za vas.

Jedite zrelo povrće

Da imam obraze crvena,

Ne bele. (Slajd 14)

Učiteljica daje djeci korpu povrća.

negovatelj: A najčešće prvo jelo u Rusiji - supa - bila je supa od kupusa. Od čega se pravi supa od kupusa? (odgovori djece). (Slajd 15)

Ruska poslovica kaže: "Čorbu od kupusa jedite sa mesom, ali ne sa kvasom", “Schi i kaša su naša hrana”, “Nemoj da ti bude žao gostiju, sipaj gušće”

negovatelj: Bravo, devojke - razveselite goste!

Ruski okrugli ples "Zemelyushka - crna zemlja"

negovatelj: Kojim rečima se najčešće završavaju ruske narodne priče?

Djeca: “I bio sam tamo, pio sam med-pivo, tekao mi je niz brkove, ali nije mi ušao u usta”.

(Slajd 16)

negovatelj: Šta su pili naši preci?

Djeca: Med, pivo, kvas, žele, kompot.

negovatelj: Kisel je bio uobičajeno piće u Rusiji. "Gdje je žele, tu je sjeo"- kaže ruska poslovica. (Slajd 17)

Rusi su veoma voleli kvas. Pripremao se od kruha, jagoda, brusnica, crnih ribizla, trešanja, jabuka, krušaka, cvekle i šipka. (Slajd 18)

Bilo ih je na stotine razni recepti med pića: med od hmelja, med lipetski, jak med, med od brusnice, med od trešnje. (Slajd 19)

Evo vrč voćnog pića za tebe,

Želim da porastem za cijeli aršin.

Na opšte iznenađenje

Jedite za zdravlje

Hvalite rusko gostoprimstvo!

G. Novikova

negovatelj: Naš sastanak je priveden kraju. Ljudi, koje tradicije ruskog gostoprimstva pamtite? (Gost je dočekan naklonom do zemlje, trudili su se da ga okruže ljubavlju i pažnjom, odnosili se prema njemu s posebnom čašću i poštovanjem, počastili ga najbolje što je bilo u kući.)

Koja jela ruske kuhinje pamtite? (odgovori djece) (Slajd 20)

Reći ću vam šta. Ruska kuhinja, iako jednostavna, najzdravija je. Ne zaboravite na ruske tradicije. Međutim, radno vrijeme je sat zabave. Odigrao, raščistio i zaboravio na poslasticu. Samovar se smrzava. Pozivamo sve za sto. Jedite, dragi gosti, moje poslastice! Pripremaju se po tradicionalnim ruskim receptima. Evo kulebjake sa kupusom, evo pite sa mesom. Evo riblja pita. I jabuka torta je bila posebno dobra! (Slajd 21)

Prijatno!

Gdje počinje svaki obrok? Naravno, uz hladna predjela i salate. Stoga smo naš izlet u kuvanje započeli sa ovim jelima. Pa, drage domaćice, naoružajte se maštom, strpljenjem i samo naprijed - u osvajanje visina majstorstva.

Hladno predjelo "Staro dobro"

Potrebni proizvodi:

cvekla - 2 kom.;

rotkvica - 1 kom.;

beli luk - 6 čena;

majonez - 0,5 limenke;

sol i crni mljeveni biber po ukusu.

Način kuhanja: svježu rotkvicu i cveklu narendajte u jednu posudu na krupno rende. Beli luk narendajte na sitno ili propasirajte kroz prese za beli luk i dodajte ga u činiju sa već rendanim povrćem. Prelijte sadržaj majonezom i dobro promiješajte. Posolite i pobiberite po ukusu. Stavite u frižider na 1 sat i ostavite da se kuva, a zatim možete bezbedno poslužiti jelo na stolu.

Hladno predjelo "Tornado"

Potrebni proizvodi:

sir - 500 g;

majonez - 1 konzerva;

beli luk - 1 glava;

sol - po ukusu;

kopar - 1 grozd;

peršun - 1 veza.

Način kuhanja: sitno nasjeckajte peršun i kopar, prelijte sa 0,5 konzervi majoneza i soli. Dobro promešati i staviti na hladno mesto. Zatim narendajte sir na krupno rende, pomešajte sa belim lukom, iseckanim u presi za beli luk ili narendanim na sitno i, dodajući preostali majonez, takođe dobro promešajte. Obe pripremljene mase pomešati u činiji za salatu. Nakon što ih dobro promiješate, možete poslužiti jelo na stolu.

Užina "kornjača"

Potrebni proizvodi:

okrugli bijeli kruh - 1 hljeb;

puter - 50 g;

šunka - 200 g;

sir - 200 g;

majonez - 0,5 limenke;

luk - 1 kom.

Način kuhanja: uzmite mekani bijeli hljeb i odrežite gornji dio, ostavljajući dno debljine 2-2,5 cm, donji dio kruha obilno premažite puterom. Ako je puter jako hladan, namažite ga nožem zagrijanim na plinskom šporetu tako da puter legne na hleb u ravnom sloju.

Ogulite luk i, iseckući ga na tanke krugove, stavite na ulje, obilno ga namažite majonezom. Zatim narežite sir i šunku na tanke ploške i položite ih na luk, pažljivo premažite gornjim dijelom preostalom majonezom. Dobijeni sendvič prekrijte vrhom kruha, čvrsto pritisnite i stavite u pećnicu ili mikrovalnu pećnicu na nekoliko minuta. Pre serviranja preporučujemo da kuvano jelo isečete na komade, poput torte.

Sendvič "Dan i noć"

Potrebni proizvodi:

hljeb - 1 hljeb;

crni kavijar - 100 g;

crveni kavijar - 100 g;

masni losos - 100 g;

puter - 100 g;

peršun i kopar.

Način pripreme: uzmite meki kruh, crni ili bijeli - nije bitno. Narežite ga na tanke komade. Svaki komad premažite puterom. Nakon što isječete lososa na male komadiće, stavite po jedan na svaki sendvič u sredinu, a sa lijeve i desne premažite crvenim i crnim kavijarom. Svaki sendvič ukrasite zelenilom na vrhu - možete ga poslužiti na stolu.

Salata "Španija"

Potrebni proizvodi:

šunka - 200 g;

svježi krastavci - 250 g;

svježe jabuke- 250 g;

paradajz - 250 g;

celer - 250 g;

list zelene salate - 1 grozd;

sok od pomorandže - 0,5 šolje;

majonez po ukusu.

Način pripreme: šunku narežite na tanke ploške i zarolajte. Sveži krastavci, jabuke i kuvani koren celera iseckati na kockice, preliti sok od narandže i dobro promešati. Lijepo rasporedite listove zelene salate na tanjir, a stavite cijevi šunke i rajčice narezane na četvrtine kao ivice. U sredinu tobogana stavite mješavinu krastavaca, jabuka i paradajza, prelijte majonezom. Ukrasite listovima celera.

Vezuv salata

Potrebni proizvodi:

kuvana govedina - 300 g;

dimljena šunka - 100 g;

krompir - 6 kom.;

paradajz - 3 kom.;

krastavac - 3 kom. (ostavite 1 krastavac za dekoraciju);

hrpa zelene salate - 1 kom.;

veza spanaća - 1 kom.;

majonez - 0,5 limenke;

soli po ukusu.

Način kuhanja: meso i krompir sitno nasjeckajte, krastavce na trakice, paradajz na kriške. Zelenu salatu i spanać isecite makazama ili iseckajte rukama na komade (ni u kom slučaju ne koristite nož, inače će se mekani sočni listovi zgužvati). Pomiješajte sve sastojke, posolite po ukusu i prelijte salatu majonezom.

Gotovo jelo ukrasite kovrčavim narezanim kriškama krastavca.

Salata "Titanik"

Potrebni proizvodi:

lignje - 1 kg;

jaje - 3 kom.;

luk - 3 kom.;

majonez - 1 konzerva.

Način kuhanja: trupove lignje skuhajte u slanoj vodi, ogulite filmove i nasjeckajte na komade srednje veličine. Luk nasjeckajte na pola prstena i isperite u nekoliko vode da uklonite svu gorčinu. Nasjeckajte rakove štapiće i jaja: jaja - sitno, štapiće - veća. Pomiješajte sve sastojke i začinite majonezom.

Triton salata

Potrebni proizvodi:

norveška haringa - 600 g;

cvekla - 500 g;

krompir - 500 g;

luk - 4 kom.;

šargarepa - 2 kom.;

zelena jabuka - 2 kom.;

jaje - 2 kom.;

majonez - 1 konzerva;

zelenilo za dekoraciju.

Način pripreme: Povrće skuvajte u slanoj vodi, ohladite i ogulite. Crni luk sitno nasjeckajte, jabuke ogulite. Haringu izdubite, uklonite kosti i narežite na male komadiće. Natrljajte haringe biljnim uljem (do gotova salata lako se uklanja iz posude).

U prvi sloj stavite luk, na njega komadiće haringe, zatim izrendajte i počnite trljati u slojevima jabuku, šargarepu, jaja i cveklu.

Svaki sloj možete premazati majonezom, ali možete samo preko cvekle. Zatim se cijeli postupak ponavlja od početka: sloj luka, sloj haringe, jabuka, šargarepa, jaja, cvekla. Za kraj cijelu salatu premažite majonezom, zagladite nožem i ukrasite grančicama zelenila.

Salata "Olivier"

Potrebni proizvodi:

kuvana govedina - 400 g;

krompir - 4 kom.;

kiseli krastavci - 3 kom.;

zeleni grašak - 100 g;

šargarepa - 1 kom.;

jaje - 3 kom.;

majonez - 1 konzerva;

sol i začinsko bilje - po ukusu.

Način kuhanja: sve sastojke salate narežite na male kockice, posolite, dodajte majonez i dobro promiješajte. Stavite u zdjelu za salatu i ukrasite sjeckanim začinskim biljem.

Salata "Edem"

Potrebni proizvodi:

pileće meso - 300 g;

sir - 200 g;

list zelene salate - 1 grozd;

jaje - 3 kom.;

zeleni grašak - 100 g;

štapići od rakova- 1 paket;

konzervirani kukuruz šećerac - 3 kašike. l.;

praziluk - 1 kom;

majonez - 0,5 limenke;

soli po ukusu.

Način kuhanja: pileće meso i sir narežite na trakice, jaja i rakove štapiće. Praziluk narežite na kolutove. Pomiješajte ove sastojke sa kukuruzom i grašak, posolite i začinite majonezom. Dno posude za salatu obložite listovima zelene salate i na njih stavite gotovu salatu.

Salata "Jesenji poljubac"

Potrebni proizvodi:

mahunarke - 300 g;

goveđe pečenje - 400 g;

paradajz - 300 g;

luk - 3 kom.;

jaje - 3 kom.;

šećer - 2 komada;

ljuti Tabasco sos - 8-10 kapi;

puter - 50 g;

krema - 0,5 šolje;

soli po ukusu.

Način kuvanja: mahune narezati na komade, prokuvati, dodati šećer i pržiti na puteru. Luk narežite na pola prstena i prodinstajte na puteru dok ne postane proziran. Pecite iseći na trakice, paradajz oguliti i iseći na kriške. Sitno nasjeckajte jaja. Kremu pomiješajte sa žumancem, sipajte u šerpu, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne, dodajući 8-10 kapi tabaska. Pripremljene proizvode pomiješajte, stavite u zdjelu za salatu i prelijte dobivenim umakom.

Salata "Leteći Holanđanin"

Potrebni proizvodi:

svinjsko meso - 400 g;

cvekla - 200 g;

šargarepa - 200 g;

luk - 4 kom.;

maslinovo ulje - 3 žlice. l.;

ljuta crvena paprika - 0,5 mahuna;

zelje celera i peršina - 1 hrpa;

stono sirće - 3 kašike. l.;

umak od soje- 4 kašike. l.;

šećer - 1 kašičica;

soli po ukusu.

Način kuhanja: svinjsko meso narežite na tanke trakice, posolite i pržite na maslinovom ulju na jakoj vatri. Skloniti sa vatre, dodati šećer i promešati. Luk nasjeckajte i prodinstajte na maslinovom ulju dok ne postane proziran. Šargarepu i cveklu narendajte na krupno rende, promešajte i dodajte soja sos. Ljutu papriku narežite na najtanje trakice i pomiješajte sa svinjetinom, a zelje nasjeckajte. Sve izmešati, staviti u činiju za salatu i začiniti sirćetom.

Poglavlje 21

Prvi obrok

Pa šta je sto bez ukusnog bogate supe? Kako je ugodno uživati ​​u tanjiru mirisnog boršča za vrijeme ručka! Postoji mnogo recepata za prva jela, ali u sastavljanju ovog poglavlja pokušali smo da odaberemo najbolje, najzanimljivije od njih. Pa, uzmi lonac, kutlaču i počni kuhati.

bujon "Bogatyrsky"

Potrebni proizvodi:

masna govedina - 1 kg;

luk - 2 kom.;

šargarepa - 2 kom.;

kopar i peršun.

Način kuhanja: stavite lonac vode na vatru. Sitno nasjeckajte i stavite 2 mala luka i 2 srednje šargarepe. Zatim, ne puštajući da voda proključa, u nju stavite 1 kg junećeg mesa. Zakuhajte sadržaj lonca, zapalite malu vatru i kuhajte 4 sata. Prije serviranja procijedite juhu kroz gazu i dodajte sitno nasjeckani svježi peršun i kopar.

bujon "Pobjeda"

Potrebni proizvodi:

nemasna govedina - 0,5 kg;

sol - 1 kašičica

Način kuhanja: Posnu govedinu sitno nasjeckajte i stavite u manju šerpu. Napunite ga sa 3 šolje vode i stavite na vatru. Stavite sadržaj lonca da proključa. Posolite i zapalite tihu vatru.

Kuhajte juhu 1 sat, a zatim je ponovo prokuhajte. Čorba je gotova, prije serviranja procijedite je kroz gazu.

Supa "Guverner"

Potrebni proizvodi:

piletina - 1 kom.;

puter - 100 g;

dimljena šunka - 200 g;

govedina - 1,5 kg;

teletina - 200 g;

šargarepa - 1 kom.;

vekna - 1/2 kom.;

zelje peršina;

žumance - 2 kom.;

krema - 1 čaša;

jaje - 2 kom.

Način pripreme: pripremiti goveđu i teleću čorbu i ostaviti da se krčka na laganoj vatri. Izvadite meso iz njega i ostavite da se ohladi. U posebnom loncu skuvajte celu piletinu, izvadite je iz šerpe i uklonite kosti. Izrežite pulpu na male komadiće i stavite u dublju posudu. Dodajte u to, prethodno nasjeckanu, kuvana govedina, teletina, kuvana šargarepa, šunka, mekana vekna, malo peršuna. Dobro promešati. Posolite po ukusu. Dobijenu masu zatim pržiti na puteru, postepeno dodavajući po 1 šolju goveđe i teleće juhe. Kada se masa malo prodinsta, prebacite je u šerpu sa preostalom čorbom koja vene na šporetu. Nakon toga dodajte kremu sa tu razbijenim žumancima. Dobro promešajte, kuvajte supu još 5 minuta - i gotova je.

Supa "Delight"

Potrebni proizvodi:

govedina - 1,5 kg;

tjestenina - 200 g;

sir - 200 g; jaje - 2 kom.;

krema - 1 čaša;

puter - 0,5 kašike. l.;

biber u zrnu - 10 kom.;

sol - po ukusu.

Način pripreme: prokuvati goveđu juhu i ostaviti da se krčka na laganoj vatri. Pasta Prelijte kipućom vodom, a zatim isperite hladnom vodom. Stavite ih u čorbu i kuvajte dok ne omekšaju. Pobiberite i posolite po ukusu.

U posebnoj posudi umutiti homogena masažumanca, kuvanu pavlaku, bujon i sir narendan na sitno rende. Dobijenu smjesu sipajte u šerpu i uz stalno miješanje dovedite supu do ključanja; kada provri, razblažite puter u njemu. Prijatno!

Supa "Praznik za stomak"

Potrebni proizvodi:

govedina - 1 kg;

file smuđa - 1 kg;

puter - 2 kašike. l.;

brašno - 2 kašike. l.;

peršun.

Način pripreme: prokuvati goveđu juhu, zatim meso izvaditi iz tiganja i ohladiti juhu. Kada se prohladi, skuvajte u njemu file smuđa. kuvana govedina sitno iseckati i pržiti u tiganju na puteru i brašnu. Zatim dinstajte meso, postepeno dodavajući ribu i mesnu čorbu. Dobijenu masu stavite u lonac sa ribljim filetima u čorbi i kuhajte 30 minuta. Prije posluživanja ukrasite svoje umjetničko djelo sitno sjeckanim zelenilom.

Supa "Iskušenje"

Potrebni proizvodi:

govedina - 1 kg;

svježe bijele gljive - 300 g;

otopljeni puter - 2 kašike. l.;

luk - 2 kom.;

brašno - 1 kašika. l.;

krompir - 8 kom.;

zeleni luk - 1 hrpa;

crni biber u zrnu - 5 kom.;

pavlaka - 1 šolja.

Način kuhanja: prokuhajte goveđu juhu, izvadite meso iz nje i ostavite da se juha ohladi. Kad se malo prohladi, vratite čorbu na vatru, ali samo slabu, i ostavite da vene. Pečurke prelijte kipućom vodom i propržite na puteru i brašnu sa sitno seckanim lukom. Ovom smesom začinite čorbu, a u nju stavite i oguljeni krompir, isečen na polovine. Kuvati dok se krompir ne skuva. Posolite po ukusu. U šerpu stavite biber i pavlaku. Pustite da proključa. Neposredno prije serviranja u supu dodajte sitno sjeckani zeleni luk.

Supa "Oblivion"

Potrebni proizvodi:

jagnjetina - 1,5 kg;

šargarepa - 1 kom.;

luk - 1 kom.;

celer - 1 kom.;

crni biber u zrnu - 10 kom.;

lovorov list - 3 kom.

Način pripreme: jagnjetinu oprati hladnom vodom i staviti u duboku šerpu. Prelijte hladnom vodom, posolite i kuhajte dok ne skuva, povremeno uklanjajući kamenac. Kada voda proključa, u šerpu stavite šargarepu, luk, papriku, lovorov list i celer. Nakon sat vremena dinstanja, supa će biti gotova.

Supa "Nežnost"

Potrebni proizvodi:

svinjetina - 1,5 kg;

biserni ječam - 0,5 šolje; puter - 1 kašika. l.;

pavlaka - 1 šolja;

suvi kopar, kim, crni biber i karanfilić po ukusu.

Način kuhanja: skuvati svinjsku čorbu dodajući joj začine: suvi kopar, sjemenke kima, karanfilić i crni biber. Kada je čorba gotova, izvadite meso iz njega i stavite na tanjir da se ohladi. U čorbu dodajte biserni ječam i kuhajte do pola.

Zatim dodajte 1 žlicu. l. puter i kiselu pavlaku, uz pažljivo mešanje sve dok sadržaj šerpe ne proključa. Uz supu uz supu poslužite i sitno isjeckanu hladnu svinjetinu.

Supa "Miraz"

Potrebni proizvodi:

pileće meso - 1,5 kg;

puter - 50 g;

šargarepa - 2 kom.;

pirinač - 0,5 šolje.

malo peršuna;

lovorov list - 3 kom.

Način kuvanja: u šerpu sipajte hladnu vodu i stavite piletinu u vodu, kuvajte je do pola, uz stalno uklanjanje kamenca. Kada voda proključa, u šerpu dodajte šargarepu i začine. Zatim izvadite piletinu iz tiganja i prelijte je kipućom vodom. Meso narežite na porcije, juhu procijedite kroz gazu. U ovom bujonu skuvajte pirinač do pola, a zatim u njega stavite piletinu. Prije serviranja stavite puter u supu.

Supa "Fortuna"

Potrebni proizvodi:

govedina - 1,5 kg;

rak - 40 kom.;

malo kopra i peršuna;

lovorov list - 3 kom.;

crni biber u zrnu - 5 kom.;

jaje - 6 kom.;

puter - 2 kašike. l.;

mljeveni krekeri - 4 žlice. l.;

brašno - 2 kašike. l.;

pavlaka - 1 šolja;

limun - 3 kriške.

Način pripreme: prokuvati goveđu čorbu, dobro je začiniti začinima. Kada je gotovo, izvadite iz njega meso, više nam neće trebati za pripremu našeg jela. Juhu dobro procijedite kroz gazu. Kuhajte u slanoj vodi zajedno sa srednje velikim rakovima od kopra. Očistite im noge i vratove. Sve krakove i polovinu vratova sitno nasjeckajte. Trebaće nam za punjenje. Za ovo jelo najvažnija stvar je priprema mljevenog mesa. Otopiti u tiganju 0,5 kašike. l. puter i ispecite umućeno jaje od 4 jaja sa malo kopra. Kada je gotovo, sklonite ga sa vatre i dodajte očišćene krakove i polovinu očišćenih vratova rakova, mljevene krekere i 2 sirova žumanca. Dobro promiješajte dok ne postane glatka.

Oprane i obrisane hrskave poleđine napunite smjesom. Popržite brašno u 1,5 kašike. l. putera i ovu smesu stavite u šerpu sa čorbom. Zakuhajte goveđu juhu.

I završna faza pravljenje ove divne supe. Punjene rakove stavite u šerpu i prokuhajte, pa dodajte pavlaku i ponovo prokuhajte jelo - supa je gotova. Prije serviranja preporučujemo da u supu dodate nekoliko kriški limuna.

Supa "Leptir"

Potrebni proizvodi:

masna govedina - 1,5 kg;

kiseli kupus - 2 šolje;

luk - 1 kom.;

mljeveni crni biber - po ukusu;

brašno - 1 kašika. l.

Način pripreme: prokuvati goveđu čorbu i pažljivo procijediti kroz gazu. Kiseli kupus dobro ocijedite i nasjeckajte na male i tanke ploške. U tiganju zagrejte biljno ulje i u njemu propržite kiseli kupus do pola, zajedno sa crnim biberom i sitno seckanim lukom, postepeno dodavajući 1 kašiku. bujon.

Brašno rastvorite u poslednjoj porciji čorbe i dodajte u šerpu. Zatvorite poklopac i dinstajte nekoliko minuta. Zatim ceo sadržaj šerpe stavite u šerpu i kuvajte dok kupus ne omekša.

Boršč "amaterski"

Potrebni proizvodi:

masna govedina - 1,5 kg;

okrugla repa - 5 kom.;

biljno ulje - 2 kašike. l.;

sirće - 3 kašike. l.;

brašno - 0,3 šolje.

Način kuhanja: prokuhati masnu goveđu juhu i ostaviti da se krčka na laganoj vatri. Cveklu narežite na tanke kriške i pržite je u tavi na biljnom ulju, postepeno kvaseći cveklu sirćetom. Pržite uz stalno mešanje, postepeno dodavajući brašno i čorbu. Kada je cvekla skoro gotova, prebacite je u lonac sa čorbom i kuvajte dok ne omekša.

Borsch "Predsjednički"

Potrebni proizvodi:

hljebni kvas - pola zapremine tečnosti;

govedina - 1,5 kg;

lovorov list - 4 kom.;

crni biber u zrnu - 10 kom.;

kupus - 0,5 viljuške;

cvekla - 3 kom.;

mljeveni peršun - 0,5 žlice. l.;

svinjska mast - 100 g;

proso - 0,25 šolje.

Način kuvanja: u šerpu sipajte polovinu zapremine vode, pola zapremine hlebnog kvasa i prokuvajte. Zatim stavite meso u šerpu i kuvajte dok ne omekša. U toku kuvanja dodajte biber i lovorov list. Kada je meso gotovo, u tiganj staviti sitno iseckanu cveklu i kupus i dalje kuvati. U dubljoj posudi utrljajte mast sa prosom i peršunom, a kada su kupus i cvekla skuvani, sadržaj posude stavite u šerpu. Boršč se može poslužiti čim je proso gotovo.

Poglavlje 22

Glavna jela

Pa, hoćemo li nastaviti s obrokom? Nema večere bez drugih jela, nema drugih jela bez mesa. U ovom poglavlju vam predstavljamo recepte za glavna jela, koje su prepoznali kuhari mnogih restorana.

Meso "Dream"

Potrebni proizvodi:

puter - 1 kašika. l.;

luk - 1 kom.;

brašno - 1 kašika. l.;

pavlaka - 1 kašika. l.;

mesna juha - 1 šolja;

jaje - 2 kom.;

kuhana govedina - 0,5 kg;

sir - 0,3 kg;

biber i sol po ukusu.

Način kuvanja: U dubokom tiganju otopite puter i na njemu propržite sitno seckani luk. U tiganj sipajte brašno i propržite ga. Zatim u čorbu dodajte pavlaku i razmućena jaja. Posolite i pobiberite po ukusu. Nakon nekoliko minuta u šerpu stavite sitno iseckano kuvano meso i sve dobro promešajte. Na kraju pospite rendanim sirom i stavite pleh u rernu na 5 minuta.

Meso "Ilya Muromets"

Potrebni proizvodi:

luk - 2 kom.;

senf - 1 kašika. l.;

nemasna govedina - 1,5 kg;

jaje - 4 kom.;

otopljeni puter - 1 kašika. l.;

zelje svježeg kopra i peršina;

crni biber i sol - po ukusu.

Način kuhanja: vrlo sitno nasjeckajte luk i propržite ga u tiganju na gheeu; kada je gotovo, dodajte malo soli i crnog bibera. Ohladite sadržaj šerpe i pomiješajte sa svježim, sitno sjeckanim začinskim biljem. U posebnoj posudi umutite jaja i umiješajte ih u sadržaj tiganja. Uzmite kuhanu posnu junetinu i narežite je na porcije, svaki komad pažljivo premažite senfom i stavite na lim za pečenje, a zatim prekrijte debelim slojem začina koje smo ranije pripremili. Stavite pleh u zagrejanu rernu na nekoliko minuta - i možete ga poslužiti na stolu.

Meso "poželjno"

Potrebni proizvodi:

govedina - 1 kg;

otopljeni puter - 2 kašike. l.;

sirće - 2 kašičice;

pileća juha - 1,5 šolje;

bijelo vino - 1 čaša;

karanfilić - 5 kom.;

mljevena crvena paprika - 1 kašičica.

Način pripreme: meso, najbolje ceo komad, pržiti sa svih strana u tiganju. Stavite u duboku šerpu i prelijte sosom napravljenim od mešavine vina, sirćeta i čorbe. Meso dinstajte na laganoj vatri, tako da bude do pola, u šerpu dodajte karanfilić i crvenu mlevenu papriku.

Pojačajte vatru i dinstajte dok meso ne omekša i ne omekša. Kada se to dogodi, možete ga bezbedno poslužiti za sto.

Mlijeko svinje "Priznanje"

Potrebni proizvodi:

prasad - 1 kom.;

suve šljive - 300 g;

jabuka - 200 g;

pirinač - 0,5 šolje;

pavlaka - 3 kašike. l.;

senf - 3 kašičice;

kisele jabuke- 300 g;

brusnice - 0,5 šolje;

sol - 0,5 šolje.

Način kuhanja: Prokuhajte pirinač dok ne omekša i otvorite poklopac lonca da ispusti para. Suve šljive potopite nekoliko sati, uklonite sjemenke i sitno nasjeckajte. Jabuke ogulite, uklonite jezgru i narežite na kriške. Odojče iznutra i spolja natrljajte solju, pomiješajte pirinač sa voćem i ovom smjesom napunite odojke. Pričvrstite rez čvrstim koncem i stavite trup na pleh namazan uljem. Pomiješajte kiselu pavlaku sa senfom i premažite prase svakih 15-20 minuta 2 sata dok prase ne bude gotovo. Zatim stavite prase na prelijepu posudu, a sa strane položite natopljene jabuke i borovnice.

Pečena šunka sa pivom

Potrebni proizvodi:

svinjska šunka - 2 kg;

tamno pivo - 1 l;

luk - 200 g;

beli luk - 3-4 čena;

krompir - 1 kg;

mahuna crvene ljute paprike - 1 kom.;

karanfilić - 2 kom.;

lovorov list - 2 kom.;

brašno - 1 kašika. l.;

puter - 2 kašike. l.

sol i mljeveni crni biber po ukusu;

Način kuhanja: svinjsko meso stavite u keramičku posudu sa poklopcem (za tu svrhu možete koristiti keramičku posudu), dodajte luk, crvenu papriku, karanfilić, lovorov list i sol, nasjeckane na kolutove, prelijte pivom, poklopite poklopcem i staviti na hladno dva dana. Zatim izvadite šunku, osušite ubrusom i istrljajte solju i belim lukom. Svinjetinu stavite na lim za pečenje, na vrh stavite cijeli oguljeni krompir i pecite u rerni 1 sat. Svakih 10 minuta preokrenite svinjetinu i krompir i prelijte ih sokom koji nastane tokom dinstanja. Kad je svinjetina gotova, stavite je na zagrijanu posudu i prekrijte pečenim krompirom. Preostali sok iz tiganja ocedite u šerpu, procedite, dodajte pivo kojim ste zalili svinjetinu, prokuvajte, stavite puter i zgusnite sos 1 kašika. l. brašno. Sos poslužite zasebno u čamcu za sos.

Pirjana svinjetina "Tri praseta"

Potrebni proizvodi:

svinjetina - 2 kg;

suve šljive - 200 g;

luk - 200 g;

senf - 5 kašika. l.;

ovsene palačinke - 30 kom.;

ghee - 2 kašike. l.;

šargarepa - 2 kom.;

paradajz sos - 3 kašike. l.;

peršun i kopar - 1 kom.;

soli po ukusu.

Način kuvanja: svinjetinu dobro posolite, premažite senfom i ostavite na hladnom 4 sata. Namočite suhe šljive 2 sata i uklonite sjemenke. Nasjeckajte luk. Svinjetinu narežite na jednake komade, svaki komad istucite i posolite. Zatim položite kriške svinjetine na palačinke, ukrašavajući ih lukom i suvim šljivama. Svaku palačinku umotajte u cijev tako da luk i suve šljive budu unutra. Savijte cjevčice u posudu okomito, čvrsto ih pritiskajući jednu uz drugu. Šargarepu narendajte na krupno rende i stavite u ravnomerni sloj na cevi. U šerpu sipajte 2 šolje hladne vode i sve prokuvajte, zatim dodajte paradajz sos, napravite najmanju moguću vatru, poklopite lonac i dinstajte 1 sat. Poslužite ovo jelo toplo na stolu, na vrh stavite dinstanu šargarepu iz sosa i sve pospite sitno seckanim zelenilom.

Gulaš "Pariz u plamenu"

Potrebni proizvodi:

govedina - 1 kg;

šargarepa - 2 kom.;

luk - 3 kom.;

suve šljive - 1 šolja;

kisele jabuke - 150 g;

krompir - 4 kom.;

pavlaka - 6 kašika. l.;

otopljeni puter - 6 kašika. l.;

biber i sol po ukusu.

Način pripreme: meso oprati, skuvati i iseći na veće porcije. Crni luk sitno nasjeckajte, šargarepu narežite na tanke trakice, a jabuke narežite. Suve šljive potopite 2 sata u vruću vodu i uklonite sjemenke. Ogulite krompir i svaki krompir po dužini isecite na 2 dela. U glinene posude na dno stavite 1 žlicu. l. ghee, zatim miješano – meso i pripremljeno povrće i voće. Sipajte 1/2 šolje temeljca u svaki lonac i stavite u rernu na 2 sata. Poslužite meso direktno u loncima, stavite 1 žlicu. l. kajmak.

Pilav "Veče u Vizantiji"

Potrebni proizvodi:

goveđe meso - 1 kg;

svinjsko meso - 800 g;

goveđa jetra - 500 g;

luk - 600 g;

ghee - 300 g;

pirinač dugog zrna - 1 kg;

grožđice - 300 g;

suhe kajsije - 300 g;

suve šljive - 300 g; suha začinska mješavina - 3 žličice;

šafran u prahu - 1 kašičica;

peršun, kopar i bosiljak - 1 veza;

sol - po ukusu.

Način kuhanja: sortirajte pirinač, dobro je isperite u nekoliko voda. Pirinač prelijte hladnom vodom tako da bude pokriven sa 2 prsta, posolite, prokuvajte i ostavite da se krčka na jakoj vatri 15-20 minuta. Nakon toga smanjite vatru, pokrijte šerpu poklopcem i ostavite pirinač na vrlo laganoj vatri 30 minuta. U međuvremenu meso narežite na komade srednje veličine, pojedinačno pržite na rastopljenom puteru i ostavite da se krčka dok ne omekša. Luk narežite na pola prstena i takođe propržite na rastopljenom puteru. Operite suhe kajsije, suvo grožđe i suve šljive u toploj vodi. Ostavite suhe šljive i suhe kajsije da nabubre 1 sat, a grožđice ostavite sa strane. Za to vreme pirinač je već skuvan. Promiješajte pirinač, ali samo drvenom, a ne metalnom kuhačom, a posudu ostavite otvorenom kako bi višak para izašao, a pirinač ostao suh i mrvljiv. Dodati u gulaš prženi luk i suve začine, promešati. Otopite 50–80 g putera i na njemu popržite suvo grožđe, suve šljive i suhe kajsije. U posebnoj posudi otopite još 80 g putera i u njemu otopite šafran u prahu.

Prije serviranja stavite pirinač na veliku ravnu posudu i pokapajte mješavinom ulja šafrana. Po vrhu rasporedite meso i luk, a okolo stavite voće. Pospite pilav seckanim začinskim biljem.

Jesetra sa bijelim sosom "Bijele noći"

Potrebni proizvodi:

jesetra - 1 kg;

krompir - 0,5 kg;

šargarepa - 200 g;

luk - 300 g;

jaje - 3 kom.;

prezle - 3 kašike. l.;

pavlaka - 100 g; brašno - 2 kašike. l.;

kopar i peršun - 1 grozd;

rendani sir - 4 kašike. l;

sol i biber - po ukusu.

Način kuhanja: jesetra narežite na porcije, posolite, pobiberite, umočite u razmućena jaja i uvaljajte mrvice hljeba. Pržite do zlatno smeđe boje i stavite u glinene posude podmazane uljem. Krompir oguliti i iseći po dužini na 4 dela, šargarepu na trakice, a luk na kolutiće. Stavite pripremljeno povrće na jesetru, pospite ih biberom. Pomešajte kiselu pavlaku sa brašnom i dodajte u šerpe. Tepsije dobro zatvorite poklopcima i stavite u rernu na 30 minuta. Zatim uklonite poklopce, pospite sadržaj naribanim sirom i vratite u rernu na jakoj vatri 3-5 minuta da se sir otopi.

Jesetre pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem i poslužite je za stol direktno u loncima, omotavajući ih lanenim ubrusima.

Piletina "Ryaba Hen"

Potrebni proizvodi:

piletina - 2 kg;

pavlaka - 0,5 šolje;

mlijeko - 1 čaša;

puter - 50 g;

peršun i potočarka - za dekoraciju;

sol i biber - po ukusu.

Način kuhanja: opranu piletinu iznutra i izvana natrljajte solju i biberom. Sipajte mlijeko u teglu za majonez i stavite komadić putera. Stavite piletinu u teglu, pričvrstite krilca na trup da ne izgore tokom prženja, premažite trup kiselim vrhnjem i stavite peći na jaku vatru 15 minuta. Zatim smanjite vatru i nastavite dinstati piletinu na laganoj vatri, neprestano je premazujući pavlakom. 20-25 minuta prije kraja na lim za pečenje stavite male oguljene krompire i premažite ih uljem da porumeni. Nakon što izvadite gotovu piletinu, premažite je uljem i stavite na posudu. Poslužite posuto seckanim začinskim biljem i preliveno pečenim krompirom.

Piletina sa voćem "Šri Lanka"

Potrebni proizvodi:

velika masna piletina - 1 kom.;

grožđe - 300 g;

smokve - 100 g;

masline - 300 g;

svježi ili konzervirani listovi grožđa - 200 g;

orasi - 100 g;

limun - 1 kom.;

pavlaka - 3 kašike. l.;

set luka - 100 g;

puter - 50 g;

biber i sol po ukusu.

Način kuvanja: Operite piletinu i natrljajte solju i biberom. Grožđe i masline oguliti, pomiješati sa smokvama isječenim na 4 dijela i mljevenim orasima. Ovom smjesom napunite trup piletine i zašijte rupu čvrstim koncem. Umotajte piletinu u listove grožđa (bolje je više slojeva) i sve zavežite kanapom kako listovi ne bi letjeli sa piletine tokom kuhanja. Piletinu stavite u tepsiju, premažite kiselom pavlakom i pecite nepoklopljeno 30-40 minuta. Popržiti luk u kipućoj vodi, odstraniti mu ljusku pod mlazom hladne vode, uvaljati u brašno i pržiti na puteru dok ne porumeni. Gotovoj piletini uklonite listove grožđa, uklonite konce i stavite na posudu.

Poslužite ukrašeno kriškama limuna i preliveno prženim lukom i maslinama.

Poglavlje 23

Proizvodi od tijesta

U ovom odeljku vam predstavljamo recepte za proizvode od raznih vrsta tijesta, dizajnirane za brzo i lako kuvanje. Nadamo se da će vam se neki od njih svidjeti i možda postati vaš specijalitet.

Testo sa kvascem

Potrebni proizvodi:

brašno - 500 g;

jaja - 1-2 kom.;

kvasac - 15-20 g;

mlijeko - 1 čaša;

margarin, krem ili raste. ulje - 1-2 kašike. l.;

šećer - 1/2 kašike. l.;

sol - 1/2 kašičice;

Način pripreme: kvasac razblažiti u toplom mleku. Stavite na toplo mesto. Najpovoljnija temperatura je 25-300C. Zatim dodati so, šećer, jaja, mast, brašno i zamesiti testo. Vratite na toplo mesto. Tijesto se može pripremati na dvostruki i ne-tijesni način. U prvom slučaju potrebno je pripremiti tijesto, tj. batter. Da biste to učinili, otopite kvasac u mlijeku ili vodi i dodajte pola brašna. Pripremljeno testo stavite na toplo mesto 2-4 sata. Tijesto se smatra gotovim ako se udvostruči, a zatim počne padati. Zatim se u gotovo tijesto dodaju sol, šećer, jaja, puter, preostalo brašno i ponovo stavljaju na toplo mjesto 1-2 sata. Nemojte dozvoliti da se testo i testo odmara duže od očekivanog. Gotovo testo se mesi dok ne postane glatko. Kod metode bez tijesta preporučuje se da se u tijesto stavi više kvasca i drugih bogatih sastojaka (šećera, soli, mlijeka, jaja). Tijesto se mijesi u jednom koraku i hladnije nego kod prvog načina. Zatim se tijesto stavi na fermentaciju na toplo mjesto 2-3 sata i mijesi dok ne postane glatko i elastično.

Kvasno tijesto se koristi za pite i pite.

Lisnato tijesto

Potrebni proizvodi:

brašno - 2 šolje;

puter - 100 g;

voda - 1 čaša;

jaje - 1 kom.;

limunska kiselina - 0,5 kašičice;

soli na vrhu noža.

Način kuvanja: rastopiti puter, pomešati sa 2-3 kašike brašna, razvaljati ravan pravougaonik i staviti u frižider. U preostalo brašno dodati prokuhanu vodu, so, žumanca i limunska kiselina, mesiti i staviti u frižider dok se testo ne ohladi. Razvaljajte tijesto u duguljasti sloj, u sredinu stavite puter, preklopite sloj na pola i razvucite da se puter ne širi po sloju tijesta. Umotani sloj preklopite tri puta u jednom pravcu i tri puta u drugom, stavite u frižider na 1 sat. Ohlađeno testo razvaljajte u duguljasti pravougaonik, preklopite kao i prvi put i ponovo stavite u frižider. korišteno lisnato testo za pravljenje torti, kolača i kolačića.

prhko tijesto

Potrebni proizvodi:

brašno - 1-1,5 šolje;

puter ili margarin - 100-150 g;

šećer - 30-50 g;

jaja - 2 kom.;

vanilin na vrhu noža.

Način kuhanja: nasjeckajte puter ili margarin, pomiješajte sa brašnom, dodajte šećer i sve dobro izmiješajte. U mešavini brašna napravite udubljenje, ulijte malo razmućena jaja, dodajte vanilin i sve ponovo promešajte. Mjesto gotovo testo u frižider. Nakon 1 sata tijesto je spremno za pečenje.

Prhko tijesto se obično koristi za pravljenje torti, kolačića i kolača.

Palačinke sa kvascem

Potrebni proizvodi:

brašno - 4-5 čaša;

mlijeko - 4-5 čaša;

jaja - 3 kom.;

šećer - 2-3 kašike. l.;

kvasac - 30-50 g;

biljno ulje ili mast - 150 g;

sol - 1 kašičica...

Način kuhanja: kvasac razrijediti u toplom mlijeku, dodati 1/2 dijela brašna, sve dobro promiješati, pokriti čistom krpom i ostaviti 40 minuta na toplom mjestu da se tijesto poveća u volumenu.

Dodati šećer, so, žumanca, biljno ulje ili mast, sve izmešati, dodati ostatak brašna i mesiti testo dok ne postane elastično. Zatim ponovo stavite na toplo mjesto na 40 minuta da naraste i udvostruči se. Umesite testo, dodajte belanca i ostavite 15-20 minuta. Nakon toga počnite sa pečenjem palačinki.

Manji tiganj premažite biljnim uljem ili mašću. Kuflašom ili dubokom kašikom sipajte malo testa u pleh, naginjući ga u svim pravcima, pustite da se testo ravnomerno raširi po plehu. Pecite palačinke na srednjoj vatri. Kada jedna strana palačinke porumeni, špatulom okrenite palačinku na drugu stranu. Gotove palačinke stavite na široki tanjir, podmazujući svaku komadićem putera. Poslužite sa pavlakom.

palačinke

Potrebni proizvodi:

brašno - 500 g;

jaja - 3 kom.;

mleko - 2,5-3 šolje;

šećer, sol - po ukusu;

puter - 300 g.

Način kuvanja: žumance utrljajte brašnom, postepeno sipajte toplo mleko, dodajte šećer, so, otopljeni puter. Sve sastojke dobro izmješati. Trebalo bi da dobijete mekano testo bez grudvica. Pecite palačinke u dobro zagrejanom tiganju, podmazanom uljem.

Poslužite gotove palačinke sa medom ili džemom.

"Palacinke sa iznenadjenjem"

Potrebni proizvodi:

brašno - 500 g;

mleko - 2 šolje;

šećer - 1/2 šolje;

sol - po ukusu;

jaja - 5 kom.;

pavlaka - 1/2 šolje;

puter - 100 g.

Način kuhanja: pripremiti kremu: tri jaja utrljati sa šećerom, dodati kiselu pavlaku i umutiti mikserom dok se masa ne zgusne.

Dva jaja umutiti sa brašnom, uliti mleko, dodati otopljeni puter, malo šećera i soli po ukusu.

Trebalo bi da dobijete tečno testo. Pecite palačinke u podmazanom plehu, sipajući malo tijesta da budu tanke. Na svaku palačinku stavite kašičicu pripremljene kreme, zarolajte u tubu ili kovertu.

Preklopljene palačinke stavite u tepsiju sa dubokim obodom, prelijte pavlakom i stavite u dobro zagrejanu rernu na 20 minuta.

Palačinke "Obične"

Potrebni proizvodi:

brašno - 3 šolje;

mleko - 2 šolje;

kvasac - 30 g;

jaja - 3 kom.;

šećer - 1,5-2 kašičice;

biljno ulje - 150 g;

soli po ukusu.

Način pripreme: kvasac razmutiti u maloj količini toplog mleka, dodati brašno i uliti preostalo mleko. Zamesiti testo i ostaviti 1 sat na toplom da naraste. Nakon što je testo naraslo, dodajte umućena jaja sa solju i šećerom.

Zamesite testo i ponovo ga stavite 30 minuta na toplo mesto. Zagrejte biljno ulje u tiganju. Dubljom kašikom sipajte tijesto, okrećući čim jedna strana porumeni.

Poslužite vruće palačinke sa pavlakom ili džemom.

Palačinke "Minute"

Potrebni proizvodi:

brašno - 3 šolje;

kefir - 1,5-2 šolje;

jaja - 3 kom.;

šećer - 1 kašičica;

soda - 1/2 kašičice;

biljno ulje - 1 kašika. l;

sol - 1/2 kašičice...

Način pripreme: žumanca utrljajte sa šećerom, solju i sodom.

U posebnoj posudi pomiješajte kefir sa brašnom, sipajte mešavina jaja. Dobro izmešati, dodati umućen sneg od belanaca i ponovo miksati.

Zagrejte biljno ulje u tiganju. Sipajte tijesto dubokom kašikom u malim porcijama.

Desert fritters

Potrebni proizvodi:

brašno - 1 šolja;

puter - 3 kašike. l.;

jaja - 3-5 kom.;

pavlaka - 1 šolja;

šećer - 1/2 šolje;

soda, sol - 1/2 kašičice

Način kuvanja: omekšali puter utrljajte žumancima, šećerom, solju, u ovu smjesu dodajte kiselu pavlaku, brašno, sodu i zamijesite tijesto. Umutiti belanca gusta pena i staviti u testo. Pecite palačinke u podmazanom plehu ili na plehu u zagrejanoj rerni. Poslužite gotove palačinke sa džemom ili džemom.

Lepinje od maka

Potrebni proizvodi:

brašno - 3 šolje;

mlijeko - 1 čaša;

kvasac - 25 g;

pavlaka - 1 kašika. l.;

puter - 70 g.

Za punjenje:

mak - 1,5-2 šolje;

med - 1/2 šolje;

jaje - 1 kom;

jezgra orasi- 1/2 šolje.

Način pripreme: umutiti med sa puterom. Opara od maka sa kipućom vodom. Isjeckajte jezgru oraha. Sve sastojke dobro izmješati. kuvati testo sa kvascem na sparen način. Tijesto razvaljajte valjkom prečnika oko 5 cm, narežite na kriške debljine oko 2 cm.

Svaki komad poravnati, kuvano staviti u sredinu fil od maka, preklopite tijesto dijagonalno i stisnite ivice. Gotove lepinje stavite na pleh koji ste prethodno namazali uljem, premažite umućenim snegom od belanaca i pecite u dobro zagrejanoj rerni.

kolačići od svježeg sira

Potrebni proizvodi:

brašno - 1 šolja;

puter ili margarin - 80 g;

šećer - 100 g;

jaja - 2 kom.;

svježi sir - 200 g;

vanilin, soda na vrhu noža.

Način kuhanja: šećer pomiješati sa puterom ili margarinom, dodati žumanca. Svježi sir pomiješajte sa brašnom i pomiješajte sa puterom i žumancima, dodajte sodu i vanilin. Dobiveno tijesto žličicom u malim porcijama rasporedite po plehu. Pecite u dobro zagrejanoj rerni.

perece sa jajima

Potrebni proizvodi:

brašno - 2 šolje;

puter - 50-70 g;

šećer - 1 kašika. l.;

pavlaka - 1,5 kašike. l.;

žumanca - 5 kom.;

limunova korica - 1/2 kašičice

Način kuhanja: skupiti brašno u gomilu, napraviti udubljenje, staviti puter, šećer, žumanca, pavlaku, limunova kora. Sve miksajte dok ne postane glatko, razvaljajte dugu podvezu debljine prsta. Narežite tijesto na sitne komade, razvaljajte u male štanglice i napravite perece. Svaku perecu umočiti u šećer i staviti na podmazan pleh. Pecite u dobro zagrejanoj rerni 20 minuta.

Torta "Za svaki dan"

Potrebni proizvodi:

brašno - 150 g;

šećer - 200 g;

jaje - 5 kom.;

puter - 100 g;

limunova korica - 1 kašičica

Način kuvanja: puter utrljajte sa šećerom, postepeno dodajte žumanca, zatim dodajte brašno, umućene proteine ​​i koricu limuna. Podmažite pleh uljem, na njega u malim porcijama kašikom stavite testo i pecite u rerni 20 minuta na laganoj vatri.

Rolat "Negro"

Potrebni proizvodi:

šećer - 150 g;

brašno - 1/2 šolje;

jaja - 3 kom.;

krompirov skrob- 1/2 šolje;

voda - 3 kašike. l.;

vanilin na vrhu noža;

soda na vrhu noža.

za kremu:

mleko - 2 šolje;

šećer - 100 g;

puter - 100 g;

čokolada - 50 g.

Za glazuru:

kakao - 30 g;

šećer u prahu - 50 g;

rum - 2 kašike. l.

Način pripreme: bjelanca umutiti sa vodom u pjenastu smjesu, dodati šećer i vanilin, žumanca, brašno, skrob i sodu. Dobro promešati. Testo oblikujte u pleh i pecite 15 minuta u dobro zagrejanoj rerni. Zatim izvadite, stavite na čistu salvetu, zarolajte i stavite u frižider. Prokuhajte mlijeko, šećer i čokoladu izlomljenu na komadiće. Ohladiti pa dodati puter. Dobro umutiti. Rolat odmotajte i premažite pripremljenom kremom. Pomiješajte šećer u prahu sa kakaom, ulijte rum i kuhajte 2-3 minute. Rolat prelijte glazurom.

Torta "Strawberry Glade"

Potrebni proizvodi:

brašno - 1,5 šolje;

šećer - 1/2 šolje;

jaja - 5 kom.;

skrob - 3 kašike. l.;

vanilin na vrhu noža.

Za dekoraciju:

šećer - 3 kašike. l.;

svježe jagode - 500 g;

jogurt od jagoda - 1 šolja.

Način pripreme: odvojiti žumanca od proteina, pomešati sa šećerom i vanilijom. Izmiksajte bjelanjke sa brašnom i dodajte smjesu od žumanaca. Namastite tiganj sa visokim obodom, sipajte testo i pecite 25 minuta u dobro zagrejanoj rerni. Gotova torta ohladiti. Jogurt umutiti sa šećerom i premazati preko kore. Ukrasite tortu svježe bobice jagode.

Torta "Voćno blaženstvo"

Potrebni proizvodi:

brašno - 1,5 šolje;

puter - 150 g;

šećer - 1 šolja;

jaje - 1 kom.;

soda - 1/2 kašičice;

sirće - 1/2 kašičice

za kremu:

pavlaka - 1 šolja;

voćni sirup - 1 šolja.

Za dekoraciju:

jabuka - 1 kom.;

kruška - 1 kom.;

bobice šljive - 10 kom.

Način pripreme: puter natrljajte sa šećerom, dodajte jaje i izmiksajte. Sipati brašno, sirće, sodu, sjediniti sa pripremljenom smesom i zamesiti testo. Dobijeno testo podelite na četiri jednaka dela, razvaljajte kolače i pecite u rerni zagrejanoj na 180°C. Gotove kolače ohladite. Jabuci i kruški izvadite sjemenke i narežite na male kockice. Šljive prepolovite i uklonite koštice. Umutiti pavlaku sa voćni sirup, dobijenu masu kolača premažite sa obe strane i preklopite jednu na drugu. Gornju tortu premažite mješavinom voća i na vrh stavite nasjeckano voće.

Torta "Vinova loza"

Potrebni proizvodi:

brašno - 50 g;

jaja - 2 kom.;

šećer - 70 g;

vanilin - 1 vrećica;

krompirov skrob - 30 g.

Za punjenje:

želatina - 20 g;

pavlaka - 100 g;

mleko - 2 kašike. l.;

šećer - 50 g.

Za dekoraciju:

krupno crno grožđe - 200 g;

krema - 50 g;

rendana čokolada - 100 g.

Način pripreme: Umutiti bjelanca u gustu pjenu. Žumanca izmiksajte sa vodom, dodajte šećer i vaniliju. Pomiješajte brašno sa škrobom i u njega ulijte dobivenu smjesu. Sve dobro izmešati, staviti u prethodno podmazan kalup. Pecite 20 minuta. Gotov kolač ohladite i pažljivo prerežite na dva dela. Želatin potopite u hladnu vodu. Pomiješajte kiselu pavlaku sa šećerom i mlijekom. Na laganoj vatri otopite želatin, pažljivo ulijte smjesu pavlake i umutite mikserom. Gotovom kremom namažite kolače, povežite ih i stavite u frižider da se stegnu. Grožđe oprati, svaku bobicu izrezati i odstraniti sjemenke. Kremu pomiješajte sa rendanom čokoladom i dobijenu masu premažite preko torte. Odozgo, počevši od ruba, raširite grožđe u krug.

Poglavlje 24

Sigurno ćete se i najviše složiti sa nama Tasty dinner izgledat će nepotpuno ako na njegovom meniju nedostaje desert. Slatka jela nisu samo ukusna, već i veoma zdrava, jer su bogata mastima, mineralnim solima koje su neophodne ljudskom organizmu.

Za pripremu deserta najčešće se koristi svježe ili sušeno, konzervirano ili smrznuto voće i bobičasto voće, kao i razni sirupi, mlijeko i kajmak. Kako bi se poboljšao ukus slatkih jela, u njih se dodaje vanilin, cimet, limunova i narandžina kora.

Asortiman deserta je veoma raznolik. Žele, sambuca, pudingi, pjene savršeno će upotpuniti vaš stol i učiniti ga zaista svečanim i lijepim.

Žele je omiljeni desert mnogih. Priprema se uglavnom od voćnih i bobičastih sokova. Da biste utvrdili spremnost želea, potrebno ga je sipati na tanjir. Pravilno pripremljen žele ne treba da se širi i da teče iz kašike kao voda.

Ako je žele prekuhan, neće se zgusnuti.

Jelly Cherry

Potrebni proizvodi:

trešnja - 200 g;

šećer - 100 g;

želatin - 2 kašike. l.;

voda - 800 g.

Način pripreme: višnje oprati u hladnoj vodi, iscijediti sok od njih. Preostalu masu prelijte šećerom, prelijte vrućom vodom i prokuhajte. Gotov sirup procijediti, dodati želatin koji je prethodno nabubrio u vodi i uz stalno miješanje ponovo prokuvati. Pomiješajte sirup sa sokom od višanja, sipajte u kalupe i stavite u hladnjak.

žele "Dizzy Aroma"

Potrebni proizvodi:

pulpa dinje - 400 g;

šećer - 150 g;

želatin - 2 kašike. l.;

voda - 600 g;

limunska kiselina - 30 g;

menta - 3-4 lista.

Način pripreme: narežite pulpu dinje na komade. U kipuću vodu sipajte šećer, limunsku kiselinu dodajte sitno nasjeckane listove mente. Kuhajte sirup 10 minuta na laganoj vatri. Zatim skloniti sa vatre, procijediti i dodati želatin prethodno namočen u hladnoj vodi.

Miješajte dok se želatin potpuno ne otopi u sirupu. Na kraju dodajte sitno iseckanu pulpu dinje i pustite da proključa. Procijedite, sipajte u kalupe i ostavite na hladnom 1 sat.

žele "Amber"

Potrebni proizvodi:

narandža - 1 kom.;

limun - 1/2 kom.;

šećer - 1 šolja;

želatina - 20 g;

voda - 500 g.

Način pripreme: narandže oguliti, odstraniti sjemenke i narezati na male komadiće. Limun poparite kipućom vodom i sitno nasjeckajte zajedno sa korom, pomiješajte sa kriškama narandže i pospite 1/2 šolje šećera. Stavite na hladno mesto da pusti sok. U šerpu sipajte preostali šećer, sipajte vodu i prokuvajte.

Natopljenu želatinu stavite u pripremljeni šećerni sirup i uz stalno miješanje zagrijte na laganoj vatri dok se želatin ne otopi. Skinite sa vatre i ulijte sok od citrusa.

Vrući sirup procijediti i malo ohladiti. Gotov sirup sipajte u kalup u sloju od 1 cm, na vrh stavite tanku krišku narandže, prelijte sirupom i ohladite.

Na smrznuti sloj želea staviti tanak krug limuna, ponovo preliti sirupom i staviti na hladno.

Žele od jogurta

Potrebni proizvodi:

jogurt - 2 šolje;

šećer - 2 kašike. l.;

želatin - 1 kašika. l;

vanilin na vrhu noža.

Način pripreme: želatin potopiti u hladnu vodu i ostaviti da nabubri. Zatim zagrijte u vodenom kupatilu dok se potpuno ne otopi. Jogurt pomiješajte sa šećerom i ulijte topli želatin. Vruću smjesu sipajte u kalupe ili široke čaše i stavite na hladno mjesto.

Žele od ribizle

Potrebni proizvodi:

bobice crvene ribizle - 500 g;

šećer - 300 g;

želatin - 50 g.

Način pripreme: bobice crvene ribizle očistiti od grančica i peteljki. Prebacite u gazu i iscijedite sok. Dobijeni sok prelijte vrelom vodom i dodajte šećer. Želatin namočite u malo hladne vode i pomiješajte sa sokom od ribizle. Kuvajte na laganoj vatri 10 minuta, sipajte u kalupe i stavite na hladno mesto.

Žele "Prozirna suza"

Potrebni proizvodi:

voda - 2 čaše;

šećer - 1/2 šolje;

želatina - 20 g;

bijelo vino - 1/2 šolje.

Način kuhanja: bijelo vino pomiješati sa šećerom, želatinom prethodno namočenom u vodi, preliti vrućom vodom i staviti na laganu vatru, poklopljeno. Nakon ključanja kuvati 2 minuta.

Zatim skloniti sa vatre, ostaviti da odstoji, procijediti i sipati u kalupe.

žele od jabuke

Potrebni proizvodi:

šećer - 500 g;

jabuke - 1 kg;

limunova korica - 1 kašičica;

sok od limuna- 1/3 šolje;

želatina - 1 kesica.

Način kuhanja: jabuke oprati, svaku prepoloviti i odstraniti sjemenke. Narežite na male kriške, prelijte vodom i kuhajte 20 minuta.

Zatim procijedite juhu od jabuka, dodajte šećer, limunov sok i koricu i ponovo kuhajte 10 minuta na jakoj vatri, uklanjajući pjenu koja se stvorila na površini.

Ohladite juhu od jabuka, dodajte želatin koji je prethodno nabubrio u vodi, stavite na laganu vatru i miješajte dok se želatin ne otopi.

Vrući žele sipajte u veliki kalup i ostavite sa strane. Gotov žele narežite kao tortu.

žele "rubin"

Potrebni proizvodi:

jagode - 50 g;

ribizla - 50 g;

maline - 70 g;

šećer - 300 g;

želatin - 50 g.

Način kuvanja: jagodičasto voće operite, prekrijte šećerom, prelijte vodom i kuhajte 15 minuta. Zatim procijedite sirup od bobičastog voća, dodajte nabubreni želatin i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta uz stalno miješanje.

Vrući žele sipajte u činije i stavite na hladno mesto.

Proizvodi za pravljenje moussea su u osnovi isti kao i za žele. Glavna razlika je u tome što žele treba biti proziran, dok pjene mogu biti neprozirne, neprozirne i relativno guste konzistencije. Dobro i pravilno pripremljen mousse treba da bude lagan i prozračan.

Mousse od brusnice

Potrebni proizvodi:

brusnice - 1/2 šolje;

šećer - 1/2 šolje;

griz - 2 kašike. l.;

voda - 5 kašika. l.

Način kuhanja: sortirati brusnice, staviti u šerpu i izgnječiti špatulom. Dodajte prokuhanu vodu i bobice iscijedite kroz gazu. Dobijeni sok stavite na hladno mesto. Preostalu masu preliti sa vodom, kuvati 10 minuta, procediti.

Vratite na vatru i nakon drugog ključanja dodajte šećer i griz uz stalno mešanje.

Sipati u prokuvanu masu sok od brusnice. Vruću masu sipajte u kalupe i stavite na hladno mesto. Poslužite mousse sa kremom.

Pena od kajsije

Potrebni proizvodi:

kajsije - 300 g;

šećer - 100 g;

belanca - 3 kom.

Način kuhanja: kajsijama ukloniti koštice, protrljati kroz cjediljku, dodati šećer i kuhati na laganoj vatri 20 minuta. Umutiti bjelanca u čvrst snijeg, dodati pire od kajsija. Pripremljenu masu staviti u podmazan oblik i peći u rerni. Gotov mousse poslužite ohlađen sa mlijekom.

Mousse od šargarepe

Potrebni proizvodi:

šargarepa - 200 g;

šećer - 50 g;

belanca - 3 kom.;

sok od limuna - 1/2 šolje;

puter - 2-3 kašike. l.

Način kuhanja: Šargarepu oguliti, izrendati na sitno i dinstati na ulju 20 minuta. Bjelanjke umutiti u jaku pjenu, dodajući kašiku po kašiku. pire od šargarepe, dodajte limunov sok, šećer i sve dobro izmiješajte.

Mousse poslužite odmah nakon kuvanja sa vrhnjem ili pavlakom.

Lemon mousse

Potrebni proizvodi:

limun - 1 kom.;

šećer - 3 kašike. l.;

želatina - 2 kašičice;

bijelo vino - 15 g;

voda - 300 g.

Način pripreme: Prokuhajte vodu sa šećerom. Limun oguliti, sitno iseckati i dodati u vrući sirup zajedno sa želatinom prethodno namočenom u hladnoj vodi. Prokuhajte sirup. Sklonite sa vatre i ohladite.

U ohlađenu smjesu dodajte vino, mutite mikserom dok se ne stvori bujna pjena poređati u kalupe.

Mousse od bundeve

Potrebni proizvodi:

bundeva - 300 g;

šećer u prahu - 150 g;

belanca - 2-3 kom.

Način kuhanja: bundevu oguliti, naribati i dinstati dok ne omekša. Gotovu masu od bundeve ohladite.

Bjelanjke umutiti u čvrst snijeg, postepeno dodavajući šećer u prahu, a masu od jaja uliti u masu od bundeve. Gotov mousse poslužite u kristalnoj činiji sa slatkim sosom od pavlake.

Mousse "Novogodišnji"

Potrebni proizvodi:

rendana čokolada - 100-150 g;

belanca - 3 kom.;

žumanca - 2 kom.;

šećer - 2 kašičice;

puter - 1-1,5 kašike. l.;

sok od jabuke - 2 kašičice

Način kuhanja: otopite puter u vodenoj kupelji, dodajte rendanu čokoladu, žumanca i sve dobro izmiješajte.

Bjelanjke umutiti sa šećerom u čvrst snijeg. Čokoladnoj masi dodajte sok od jabuke i postepeno, bez mućenja, umiješajte umućene proteine. Stavite mousse u frižider na 30 minuta. Zatim sipajte u kristalno ležište, pospite naribanom čokoladom odozgo.

Koristi se za pravljenje sambuke pire od voća i bobica sa dodatkom šećera, a obavezna komponenta u ovom jelu su sirovi bjelanjci.

Sambuk kruška

Potrebni proizvodi:

kruške - 500 g;

belanca - 3 kom.;

šećer - 1/2 šolje;

vanilin na vrhu noža.

Način pripreme: kruške operite, prepolovite, uklonite sjemenke i zapecite u rerni. Vruće kruške obrišite kroz cjediljku, pospite šećerom, dodajte vanilin i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. U ohlađenu masu dodati umućene bjelanjke i umutiti mikserom dok se masa ne zgusne.

Gotov sambuco stavite u vazu, prelijte šlagom.

Sambuk lingonberry

Potrebni proizvodi:

džem od brusnica - 1,5 šolje;

belanca - 3 kom.

Način pripreme: belanca umutiti u čvrst sneg, dodati džem i umutiti mikserom dok se ne dobije bela gusta masa. Gotov sambuco rasporedite po utičnicama i poslužite sa mlekom.

Na potpuno isti način možete skuhati sambuku od bilo kojeg drugog džema. Po želji u džem se može dodati limunov sok ili korica.

puding od rabarbare

Potrebni proizvodi:

rabarbara - 300 g;

šećer - 100 g;

cimet na vrhu noža;

jaja - 5 kom.;

prezle - 1/2 šolje;

masti - 20 g.

Način pripreme: rabarbaru oguliti, iseći na komade i prokuvati, dodajući pola šećera. Masu ohladiti, dodati krekere, žumanca, cimet i sve dobro izmiješati. Bjelanjke umutiti sa preostalim šećerom, dodati u masu od rabarbare i izmiješati. Stavite masu u podmazan oblik i pecite 15-20 minuta.

Puding od orašastih plodova

Potrebni proizvodi:

jezgra orah- 100 g;

jaja - 3 kom.;

mleko - 1,5 šolje;

puter - 100 g;

bijeli krekeri - 1 šolja;

šećer - 1/2 šolje;

masti - 20 g.

Način pripreme: krekere potopiti u mlijeko. Sameljite jezgru oraha i dodajte u mleko. Izmiksajte žumanca sa šećerom i puterom. Umutite bjelanjke i umiješajte u smjesu od žumanaca. Dobijenu masu pomešati sa mlekom, prezlom i orasima. Sipati u podmazan pleh i peći u rerni 30 minuta.

Čokoladna krema

Potrebni proizvodi:

kakao - 3 kašike. l.;

jaja - 2 kom.;

mleko - 1/3 šolje;

krema - 1 čaša;

šećer - 3 kašike. l.;

želatin - 1 kašičica

Način kuhanja: umutiti žumanca sa šećerom, dodati kakao i uz miješanje sipati vrelo mlijeko i nabubri želatin. U dobijenu masu dodati kremu i umutiti mikserom dok se ne zgusne.

Krem od malina

Potrebni proizvodi:

maline - 200 g;

šećer - 1/2 šolje;

krema - 1 čaša;

želatin - 1 kašičica

Način pripreme: Maline protrljati kroz cjediljku, dodati šećer i miješati dok se ne otopi. U dobijenu masu dodajte nabubreni želatin, kremu i sve dobro promiješajte.

Sladoled sa orasima i grožđicama

Potrebni proizvodi:

krema - 350 g;

žumanca - 3 kom.;

jezgra oraha - 100 g;

grožđice - 50 g;

šećer - 100 g;

vanilin na vrhu noža.

Način pripreme: žumanca sa šećerom pažljivo izmrviti u vodenoj kupelji. Posebno umutiti kremu, pomešati sa smesom od žumanaca, dodati vaniliju, seckana jezgra oraha i suvo grožđe. Pripremljenu masu miksati mikserom dok se ne stvori zračna pjena. Sipajte u činiju i stavite u frižider.

Poglavlje 25

Kod kuće možete skuhati mnogo ukusnog i zdrava pića- kao što su čaj, kafa, kakao, razni kompoti, poljupci, sokovi od bobičastog i voćnog voća.

Uprkos činjenici da je čaj jedno od najpopularnijih pića koje većina ljudi svakodnevno konzumira, mnogi ljudi ne savladaju u potpunosti umijeće pravljenja čaja i ispijanja čaja. Nudimo vam nekoliko recepata za pripremu čaja. Napici pripremljeni prema njima su odličnog ukusa i imaju tonik i regenerativno dejstvo na organizam.

Tradicionalni crni čaj

Potrebni proizvodi:

crni list čaja - 1,5 kašike. l.;

voda - 500 g;

šećer ili med po ukusu.

Način kuhanja: zagrijte porculanski čajnik na pari, u njega sipajte suhi čaj i trećinu prelijte kipućom vodom. Pokrijte kotlić poklopcem i ostavite 3 minute. Nakon toga u čajnik dodajte kipuću vodu do 2/3 zapremine i ostavite da se čaj kuha 2-3 minute. Pripremljeni napitak sipajte u šolje i dodajte šećer ili med po ukusu.

Čaj sa kremom "Večer"

Potrebni proizvodi:

voda - 500 g; granulirani čaj - 1 kašika. l.;

krema - 100 g;

šećer po ukusu.

Način kuhanja: isperite čajnik kipuće vode, u nju sipajte suhi čaj. Napunite kotlić do pola vodom koja ključa u fazi bijelog ključa.

Nakon 2 minute dolijte kipuću vodu u kotao do vrha i ostavite da se kuha oko 3 minute.

Mikserom umutiti vrhnje sa šećerom, staviti u šolje i preliti pripremljenim čajem.

Čaj "Vitaminchik"

Potrebni proizvodi:

čaj od listova - 1 kašika. l.;

matičnjak - 2 kašičice;

limun - 1/3 kom.;

šećer po ukusu.

Način pripreme: u zagrejan čajnik sipajte suvi čaj pomešan sa matičnjakom. Čajnik do pola napunite kipućom vodom, ostavite da se kuha oko 4 minute, zatim dodajte kipuću vodu i ostavite da se čaj kuha još 2-3 minute.

Vrući čaj sipajte u šolje, u svaku stavite krišku limuna i šećer po ukusu.

Biljni čaj "Vilenjak"

Potrebni proizvodi:

timijan - 2 kašičice;

pepermint - 1 kašičica;

origano - 1 kašičica;

voda - 500 g;

šećer po ukusu.

Način pripreme: pomiješajte začinsko bilje, sipajte u zagrijani čajnik i napunite kipućom vodom do 1/3 zapremine. Nakon 4 minute, dodajte kipuću vodu u kotlić i ostavite da se napitak kuha još oko 3 minute. Pripremljeni čaj sipajte u šoljice i dodajte šećer po ukusu.

Čaj "Morfejev nektar"

Potrebni proizvodi:

zdrobljeni korijen valerijane - 1 kašičica;

menta - 2 kašičice;

gospina trava - 1 kašičica;

hmelj - 2 kašičice;

voda - 600 g;

med ili šećer po ukusu.

Način kuhanja: začinsko bilje pomiješati, sipati u zagrijani čajnik, preliti sa 300 g kipuće vode i poklopiti. Nakon 5 minuta dodajte istu količinu kipuće vode i ostavite da se napitak kuha još oko 2 minute. Zatim pripremljeni čaj sipajte u šolje i dodajte med ili šećer. Ovaj čaj ima umirujuće dejstvo, preporučuje se da se pije uveče.

Turska crna kafa

Potrebni proizvodi:

srednje mlevena kafa - 2 kašičice;

voda - 300 g;

šećer, sol po ukusu.

Način kuhanja: u džezvu sipajte vodu, dodajte par zrna soli i prokuhajte. Nakon što skinete džezvu sa vatre, sipajte kafu u ključalu vodu i ponovo zapalite. Čim voda ponovo proključa i pena počne da se diže, sklonite džezvu sa vatre, ostavite kafu da se kuva 1-2 minuta i sipajte je u šolje, dodajući šećer.

Ledena kafa

Potrebni proizvodi:

fino mljevena kafa - 2 kašičice;

voda - 400 g;

sladoled - 2 kašike. l.;

šećer - po ukusu.

Način pripreme: sipajte kafu u kipuću vodu i čim pjena počne da se diže, džezvu ili lonac sklonite sa vatre. Ohlađenu kafu sipajte u šoljice i u svaku stavite kuglicu sladoleda i šećera.

Kafa sa limunom "Tete-a-tete"

Potrebni proizvodi:

instant kafa - 4 kašičice;

voda - 500 g;

limun - 2 kriške;

šećer - 4 kašičice

Način pripreme: u šoljicama pomešati dve kašike kafe sa istom količinom šećera, preliti kipućom vodom. U svaku šoljicu stavite krišku limuna. Kafa "Tet-a-tet" odlikuje se nježnom aromom i snagom.

Hlebni kvas

Potrebni proizvodi:

raženi kruh - 700 g;

šećer - 500 g;

grožđice - 20 g;

kumin - 10 g;

voda - 6 l;

kvasac - 20 g.

Način kuhanja: narežite hljeb na male komade, stavite ih u pleh i osušite u rerni do zlatno smeđe boje. Zatim zgnječite krekere, sipajte ih u emajliran tiganj, prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 8 sati. Infuziju procijedite, dodajte šećer i kvasac razrijeđen u maloj količini tople vode. Tepsiju zatvorite poklopcem i stavite na toplo mesto 10-12 sati. Infuziju sipajte u čašu ili plastične boce, dodati im suvo grožđe i kim, dobro zatvoriti i staviti na toplo mesto 8 sati. Nakon toga, kvas se mora staviti na hladno mjesto. Ovako pripremljen kvas može se čuvati do 5 dana.

Kompot od jagoda

Potrebni proizvodi:

jagode - 500 g;

voda - 500 g;

šećer - 100 g.

Način pripreme: prokuhajte vodu, u nju sipajte šećer i kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje dok se zrnca šećera potpuno ne otope. Jagode sortirajte, isperite hladnom vodom, stavite u šerpu i prelijte vrućim sirupom. Ostavite kompot da se ohladi, prije serviranja stavite u hladnjak na nekoliko minuta.

Kompot od višanja

Potrebni proizvodi:

trešnja - 500 g;

voda - 500 g;

šećer - 250 g;

limunova korica - 2 kašičice;

krema - 300 g.

Način kuhanja: Višnje oprati, odstraniti sjemenke i, zaliti vodom, prokuhati. Zatim juhu procijedite, dodajte šećer, limunovu koricu i kuhajte dok se zrnca šećera ne otope. Nakon toga u sirup dodajte višnje i prokuhajte kompot. Pripremljeni napitak poslužite sa šlagom.

Kompot od jabuka

Potrebni proizvodi:

jabuke - 600 g;

voda - 1 l;

med - 100 g;

vanilin - 1 kašika. l.;

cimet - 2 kašičice;

šećer - 100 g.

Način pripreme: jabuke operite, ogulite i uklonite jezgru, napunite vodom i kuhajte 5 minuta. Procijedite juhu, dodajte joj šećer i zagrijte. Kada se šećer potpuno otopi, u sirup dodajte med, cimet, vanilin i nakon kuhanja 1-2 minute sklonite s vatre. Jabuke narezane na tanke kriške prelijte vrućom supom. Ostavite da se napitak kuva 3-4 sata.

Kompot od dinje

Potrebni proizvodi:

dinja - 500 g;

sok od jabuke - 700 g;

šećer - 200 g.

Način pripreme: dinju oguliti, iseći na tanke kriške i staviti u duboku vazu ili tepsiju. Prokuhajte sok od jabuke sa šećerom, kada se zrna šećera otope, kriške dinje prelijte dobijenim sirupom i ostavite da napitak odstoji oko sat vremena.

Kissel od kakaa "Desert"

Potrebni proizvodi:

mlijeko - 1,5 l;

skrob - 3 kašike. l.;

kakao - 3 kašike. l.;

šećer - 4 kašike. l.

Način pripreme: U čaši hladnog mleka rastvoriti skrob. Ostatak mlijeka pomiješajte u šerpi sa kakaom i šećerom i prokuhajte. Zatim u šerpu dodajte razrijeđeni škrob i zagrijte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se ne zgusne.

Pripremljeni žele poslužite ohlađen.

Kisel od maline "Radost gurmana"

Potrebni proizvodi:

maline - 500 g;

voda - 1 l;

šećer - 100 g;

krompirov skrob - 2 kašike. l.

Priprema: Iscijediti sok od malina. Pulpu prelijte kipućom vodom, ostavite da se malo ohladi, procijedite infuz i ponovo zagrijte dodavanjem šećera. Skrob razrijedite s malom količinom hladne vode i sipajte u kipući sirup. Miješajući zagrijte smjesu dok se ne zgusne. Zatim ulijte sok od malina, promiješajte i stavite kuhani žele da se ohladi.

žele od narandže

Potrebni proizvodi:

narandža - 1 kom.;

mlijeko - 1 l;

krompirov skrob - 3 kašike. l.;

šećer - 150 g;

žumanca - 3 kom.;

šećer u prahu - 3 kašike. l.

Način pripreme: od pomorandže izrežite koricu, narežite je na tanke kriške i pospite šećerom u prahu. U maloj količini hladnog mleka rastvorite skrob. U emajliranoj šerpi umutiti žumanca sa šećerom, dodati skrob, sipati mleko i mešajući zagrejati na laganoj vatri, bez ključanja. Ohlađeni žele sipati u širu činiju i ukrasiti kriškama narandže posute šećerom u prahu.

Koktel "Nežnost"

Potrebni proizvodi:

dinja - 500 g;

mineralna voda - 600 g;

med - 100 g.

Način kuvanja: dinju oguliti, iseći na male komadiće, preliti medom i staviti u frižider na 2 sata. Nakon toga komadiće dinje stavite u čaše, sipajte mineralna voda i stavite kockice leda.

Koktel "Spartan Health"

Potrebni proizvodi:

kefir - 1 l;

banane - 2 kom.;

sirup od narandže - 50 g;

kivi - 3 kom.;

šećer - 100 g.

Način kuhanja: ogulite banane, kivi i narežite ih na male komadiće. U mikseru izmiksajte kefir sa kriškama banane, kivijem, šećerom i sirupom od pomorandže dok ne postane glatka. Pripremljeni koktel poslužite odmah nakon pripreme.

Berry Pearl Cocktail

Potrebni proizvodi:

mlijeko - 1 l;

sladoled - 300 g;

sirup od brusnice - 100 g;

šećer - 100 g;

jagode - 250 g.

Način pripreme: Jagode oprati i sortirati. Mikserom umutiti mleko, sladoled, šećer, sirup od brusnice i jagode u homogenu masu.

Koktel "Amber"

Potrebni proizvodi:

sok od jabuke - 300 g;

sok od limuna - 300 g;

sok od pomorandže - 200 g;

mineralna voda - 200 g.

Način pripreme: sokove pomiješajte u šejkeru, sipajte u čaše i dodajte mineralna voda. Poslužite sa kockicama leda.

Poglavlje 26

Ponekad domaćica ima samo nekoliko minuta da pripremi hranu. U ovom odeljku vam predstavljamo recepte za jela koja zahtevaju vrlo malo vremena za pripremu. Nadamo se da ćete, koristeći naše savjete, moći nahraniti svoje ukućane i počastiti iznenadne goste salatama, sendvičima, supama, desertima brza hrana.

Posuđe, čak i kuhano na brzinu mora biti ukusno i lijepo prezentirano. Pokušajte to uzeti u obzir čak i kada ste u žurbi i sigurno ćete biti zadovoljni rezultatima svojih kulinarskih eksperimenata.

sendviči

As lagana užina, koji se može brzo pripremiti, možete ponuditi sendviče.

Johnny's Breakfast sendvič

Potrebni proizvodi:

kriške bijeli hljeb- 4 stvari.;

puter - 50 g;

senf - 1 kašičica;

slabine - 100 g;

kopar - 8 grana;

soli po ukusu.

Način kuhanja: pomiješajte puter sa senfom i namažite kriške hljeba, a zatim na svaku stavite po parče lungića, posolite i ukrasite zelenom grančicom kopra.

Sendviči "Snack barovi"

Potrebni proizvodi:

kriške bijelog ili crnog (raženog) hljeba - 4 kom.;

sir - 50 g;

jaje - 1 kom.;

majonez - 2 kašike. l.;

biber - 1/3 kašičice;

soli na vrhu noža.

Način kuhanja: sir izrendati na sitno rende, tvrdo kuvano jaje sitno iseckati. Pomiješajte naribani sir, sjeckano jaje sa majonezom, posolite, pobiberite i dobijenu masu premažite na kruh. Ovi sendviči se mogu poslužiti kao hladno predjelo.

sendviči "Piknik"

Potrebni proizvodi:

kriške bijelog hljeba - 8 kom.;

kobasica - 80-100 g;

sir - 50 g;

paradajz - 1 kom.;

peršun.

Način kuhanja: kobasicu narežite na tanke kriške, sir na kriške. Paradajz narežite na tanke kolutiće. Na 4 kriške hleba stavite kriške sa kobasicama, između njih kriške sira, kolutove paradajza, grančice peršuna. Prekrijte sendviče preostalim kriškama hleba.

Salate

Salata "Jutro"

Potrebni proizvodi:

kiseljak - 200 g;

spanać - 200 g;

zelena salata - 4-5 listova;

majonez - 2 kašike. l.;

limunov sok ili razrijeđena limunska kiselina - 1 žlica. l.

Način pripreme: kiseljak i spanać oprati u hladnoj vodi i nasjeckati nožem, zatim izmiješati, začiniti limunovim sokom, majonezom i staviti u činiju za salatu čije je dno obloženo listovima zelene salate.

Salata od crvenog kupusa "Piquant"

Potrebni proizvodi:

crveni kupus - 300 g;

biljno ulje - 2 kašike. l.;

sirće - 1 kašičica;

crvena mlevena paprika - 1/2 kašičice;

sol - 1/3 kašičice

Način kuhanja: kupus sitno nasjeckajte, posolite i popaprite, dodajte sirće i začinite biljnim uljem.

Salata "Ljeto"

Potrebni proizvodi:

paradajz - 3 kom.;

krastavci - 3 kom.;

slatka paprika - 1 kom.;

pavlaka - 1/4 šolje;

Način kuhanja: oprane krastavce i paradajz narežite na kolutove i stavite u ravnu posudu. Odrežite bazu paprike, uklonite jezgru sa sjemenkama. Papriku narežite na tanke trakice i pospite ih krastavcima i paradajzom.

Salatu posolite, pospite mlevenim crnim biberom i prelijte pavlakom.

Salata "Eldorado"

Potrebni proizvodi:

konzervirano bijeli pasulj- 200 g;

kukuruz u konzervi - 100 g;

šunka - 100 g;

kečap - 1/2 kašike. l.;

majonez - 2 kašike. l.;

so, biber po ukusu.

Način kuhanja: šunku narežite na male komadiće i pomiješajte sa pasuljem i kukuruzom, posolite i pobiberite. Začinite salatu mješavinom kečapa i majoneza.

Jabuke sa sokom od brusnice

Potrebni proizvodi:

jabuke - 3 kom.;

sok od brusnice - 3 kašike. l.;

šećer - 1 kašika. l.;

grožđice - 1 kašika. l.

Način pripreme: jabuke prepolovite, izvadite im jezgru i sjemenke. Jabuke narežite na ploške, pomiješajte sa opranim grožđicama, šećerom i začinite sokom od brusnice.

salata od škampa iz konzerve

Potrebni proizvodi:

konzervirani škampi- 500 g;

limun - 1/2 kom;

marinada za škampe - 2 žlice. l.;

biber - 1/2 kašičice

Način kuhanja: škampe iz konzerve sipajte u posudu za salatu, pospite ih biberom, iscijedite sok od pola limuna i prelijte marinadom.

Zelena salata sa pavlakom

Potrebni proizvodi:

listovi zelene salate - 300 g;

zeleni luk - 80 g;

pavlaka - 2 kašike. l.;

nasjeckano zelje kopra - 1 žlica. l.;

soli po ukusu.

Način pripreme: listove zelene salate isperite hladnom vodom, osušite peškirom i narežite na trakice. Zeleni luk nasjeckajte nožem i pomiješajte sa sjeckanom zelenom salatom i nasjeckanim koprom, posolite i začinite kiselom pavlakom.

salata od kiselog kupusa

Potrebni proizvodi:

kiseli kupus - 300 g;

luk - 1 kom.;

jabukovo sirće - 1 kašika. l.;

biljno ulje - 1 kašika. l.;

sol, šećer po ukusu.

Način kuhanja: Ako je kiseli kupus previše kiseo, isperite ga hladnom vodom u cjedilu i ocijedite.

Crni luk sitno nasjeckajte. Pomiješajte kupus sa lukom i prelijte salatu sirćetom i biljnim uljem. Po želji u salatu možete dodati šećer i sol.

Jela od jaja

Od jaja za nekoliko minuta možete skuhati puno ukusnih i hranjivih jela koja možete poslužiti, na primjer, za doručak.

omlet "Air"»

Potrebni proizvodi:

jaja - 4 kom.;

šećer - 1/2 kašike. l.;

brašno - 1 kašika. l.;

džem od jabuka - 2 kašike. l.;

sol - 1/2 kašičice...

Način pripreme: žumanca utrljajte sa solju, šećerom, dodajte im brašno i proteine ​​i sve mutite mikserom minut. Dobijenu smesu izlijte u zagrejan tiganj sa otopljenim puterom ili margarinom i ispecite omlet sa obe strane. Gotov omlet izvadite iz tepsije širokom lopaticom, stavite džem i umotajte omlet u tubu.

Omlet treba poslužiti odmah nakon pripreme.

Jaja sa sirom

Potrebni proizvodi:

jaja - 3 kom.;

sir - 30 g;

majonez - 2 kašike. l.;

nasjeckano zelje kopra - 1/2 žlice. l.;

so, biber po ukusu.

Način pripreme: skuvati tvrdo kuvana jaja, oguliti, prepoloviti i izvaditi žumanca. Sir narendajte, žumanca iseckajte nožem. Pomiješajte sir, žumanca, sol, biber i začinite majonezom.

Bjelanjke napunite pripremljenom masom i ukrasite ih seckanim koprom.

Pečena jaja "Vitamin"

Potrebni proizvodi:

jaja - 4 kom.;

paradajz - 2 kom.;

slatka paprika - 1 kom.;

zeleni grašak - 2 kašike. l.;

puter ili margarin - 25 g;

sol - po ukusu.

Način pripreme: paradajz narezati na komadiće, papriku prepoloviti, odstraniti jezgru i sjemenke.

Papriku narežite na tanke trakice. Umutite jaja, dodajte kriške paradajza, paprike, zeleni grašak, posolite i dobijenu masu sipajte u zagrejani tiganj sa puterom ili margarinom. Ispecite jaja dok ne budu gotova.

Prvi obrok

Ekspresni boršč

Potrebni proizvodi:

cvekla - 1 kom.;

kupus - 300 g;

krompir - 2-3 kom.;

šargarepa - 2 kom.;

luk - 1 kom.;

biljno ulje - 2 kašike. l.;

lovorov list - 1-2 kom.;

aleva paprika - 3-4 graška;

soli po ukusu.

Način kuhanja: očišćenu cveklu narendati i dinstati u biljnom ulju 5 minuta. U kipuću vodu spustite oguljeni luk, narendanu šargarepu, krompir narezan na sitne kockice i pirjanu cveklu. Kada proključa, dodajte nasjeckani kupus sa začinima i solju, kuhajte boršč oko 10 minuta.

Okroshka "Mayskaya"

Potrebni proizvodi:

rotkvica - 200 g;

svježi krastavci - 3-4 kom.;

jaja - 2 kom.;

zeleni luk - 150 g;

beli luk - 100 g;

kvas - 500 g;

kuhana voda - 100 g;

soli po ukusu.

Način kuhanja: opranu rotkvicu narežite na tanke kolutiće, krastavce na sitne komade. Beli luk i zeleni luk iseckati nožem. Kuvana jaja sitno iseckati. Razrijedite kvas vodom i napunite ga miješanim proizvodima, posolite.

Hladna supa "Egzotika"

Potrebni proizvodi:

kiseli krastavci - 100 g;

slatko Zelenog papra- 2 kom.;

kukuruz u konzervi - 200 g;

kopar i peršun - 1 kašika. l.;

kefir - 500 g;

sol, mljeveni crni biber po ukusu.

Način kuvanja: kornišone narežite na tanke trakice. Paprika prepolovite, uklonite jezgro i sjemenke. Narežite papriku na tanke kriške. Pomiješajte kornišone, biber, konzervirani kukuruz, dodajte začinsko bilje, sol, mljeveni crni biber i prelijte kefirom. Poslužite ohlađeno.

Brzo pripremite ukusno originalni desert može biti od voća i bobičastog voća.

Salata "Cruise"

Potrebni proizvodi:

kivi - 2 kom.;

plave šljive - 4 kom.;

jabuke - 3 kom.;

jogurt - 2 kašike. l.;

šećer - 1 kašika. l.

Način pripreme: šljive i jabuke prepolovite i izvadite im sjemenke. Kivi, jabuke i šljive iseckati na kriške, pomešati sa šećerom i preliti jogurtom.

Salata od tropskog voća u konzervi

Potrebni proizvodi:

ananas - 100 g;

kriške mandarina - 100 g;

svježe banane - 2 kom.;

sok od jabuke - 2 kašike. l.

Upute: Banane oguliti, iseći po dužini i tanko narezati. Pomiješajte komadiće ananasa iz konzerve i kriške mandarine sa bananama, prelijte sok od jabuke i poslužite u činijama za serviranje. Ovo desert salata možete sipati sirup iz tegle ananasa ili mandarina iz konzerve.

krema od jagoda

Potrebni proizvodi:

jagode - 500 g;

vrhnje ili pavlaka - 300 g;

šećer - 2 kašike. l.;

vanilin - 1 kašičica

Način kuhanja: oprane jagode pomiješati sa vrhnjem ili pavlakom, šećerom, vanilijom i sve mutiti mikserom 1-2 minute. Kremu poslužite odmah po pravljenju.

Poglavlje 27

Koliko često podcjenjujemo ulogu pravilnu ishranu, hranu kuvamo na brzinu, ne pridajemo važnost izboru proizvoda i jela, imamo suvu užinu, a onda se žalimo na bolest. Takav odnos prema ishrani djece posebno je kriminalan i neoprostiv. Uostalom, ako je naš izbor hrane svjestan, onda su i djeca potpuno zavisna od nas. Iako svi dobro razumijemo da je u djetinjstvu zdravlje djeteta u velikoj mjeri određeno kvalitetom njegove prehrane.

Dječje tijelo se razlikuje od odraslog po brzom rastu i intenzitetu metaboličkih procesa. Mladom tijelu je potrebno više nutrijenata, jer se u tom periodu života formiraju nervni, mišićno-koštani, endokrini i drugi vitalni sistemi.

Pravilnom ishranom obezbeđuje se normalan fizički razvoj deteta, sprečava nastanak rahitisa, gojaznosti, svih vrsta alergija, stomačnih bolesti.

Svaka majka treba da zna kako pravilno hraniti dijete od malena. U ovom poglavlju nudimo vam nekoliko recepata hrana za bebe za djecu do tri godine.

Počnimo sa doručkom. Za doručak se djeci obično preporučuje da daju bilo koju mliječnu kašu, po mogućnosti sa povrćem i voćem (mrkva, bundeva, jabuke, suhe šljive, suhe kajsije). Kašu se može zamijeniti svježim sirom ili jelima od nje (sirniki, lijene knedle). Možete kuhati jela od jaja - kajganu ili kajganu ili više radno intenzivnih jela od povrća vrsta paprikaša od povrća.

Ako vam je potreban obilniji doručak, ovim jelima možete dodati kuhane kobasice ili kobasice, ribu, sir. Kao napitak za doručak obično se služe čaj, čaj sa mlijekom, mlijeko.

Ručak se obično sastoji od predjela, prvog, drugog i trećeg (slatkog).

Svježe voće i povrće uvijek se koristi kao grickalica, jer izaziva apetit i doprinosi boljoj probavi hrane. Salate uglavnom zavise od godišnjeg doba. Vrlo je dobro koristiti svježu šargarepu, kupus, krastavce, cveklu, paradajz, paprike, rotkvice i sve vrste zelenila. Zimi se svježe povrće može zamijeniti kiseli kupus i kiseli krastavci, paradajz, rotkvice, konzervirani zeleni grašak. Većini kiselog povrća dodaju se svježe jabuke, brusnice, limunov sok. Kao predjelo možete koristiti i salate od kuvano povrće i salate poput vinaigreta.

Salate, vinaigrete i druge grickalice daju se u malim količinama. Za djecu mlađu od 3 godine - 30-35 g.

Prva jela - po pravilu, mesne čorbe, supe od povrća sa žitaricama mesna čorba, vegetarijanske supe, kupus čorba, boršč, kiseli krastavci, sve vrste mliječnih supa.

Zapremina prvih jela za djecu mlađu od 3 godine ne smije prelaziti 150 ml.

Glavna jela se pripremaju od mesa, jer na ručak otpada većina dnevne norme mesa preporučene za dijete. Od mesa peradi ili ribe možete kuhati kotlete, ćufte, kiflice, tepsije. Mogu se poslužiti kuvane, dinstane i pržene. Kao prilog, dinstano, kuvano, pečeno i prženo povrće. Također se koristi mrvičaste žitarice, tjestenina, vermicelli, pirinač. Bilo bi poželjno dopuniti ih svježim povrćem i začinskim biljem.

Za treće jelo pogodno je svježe voće, sokovi, bobice. Serving konzervirani sokovi, kompoti, dekocije. Pripremite razne pjene, žele, žele.

Zapremina trećih jela za djecu od 1-3 godine je 150 ml.

Popodnevna užina je obično lakša, najčešće se koriste mlijeko ili kiselo-mliječni proizvodi (kefir, fermentirano mlijeko) i lepinja, peciva, jela od brašna (palačinke, palačinke). Poslužuju se i konditorski proizvodi: kolačići, krekeri, vafli. Svježe voće i bobice su dobar dodatak popodnevnoj užini.

Za večeru koriste otprilike ista jela kao i za doručak (uzdržite se samo od mesnih jela). Za večeru se posebno preporučuju jela od skute: tepsije, lijene knedle, kolači od sira.

Za večeru služe mlijeko, kefir, rjeđe - čaj sa mlijekom.

I još par riječi. Šta god da kuvate, zapamtite: samo lepo predstavljena jela izazivaju apetit. Uložite maksimum mašte, truda i pretvorite obična jela u fantastična. Tada će vaša djeca jesti sa zadovoljstvom i bez hirova.

Evo recepata i metoda za pripremu raznih jela dječje kuhinje za djecu mlađu od 3 godine.

Prvi obrok

Mesna supa sa mrvičastim lukom "Grain"

Potrebni proizvodi:

meso - 100 g;

luk - 5 g;

zelje - 10 g;

šargarepa - 10 g;

pirinač - 15 g;

voda - 2 čaše.

Način kuvanja: Meso i kosti isperite hladnom vodom. Meso narežite na komade i umočite u kipuću vodu. Kuvajte dok se ne skuva 1,5-2 sata. Operite zelje i korijenje, očistite. Narežite šargarepu, sortirajte pirinač i isperite. Kuvajte odvojeno do pola, odbacite na sito i ostavite da se ocedi. Procijedite čorbu, u nju stavite pirinač i skuvajte šargarepu dok ne omekša.

Pileća pire supa

Potrebni proizvodi:

piletina - 400 g;

puter - 10 g;

brašno - 6 g.

Način kuvanja: Skuvati piletinu. Izvadite ga iz čorbe i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa ili sitno iseckajte. Pomiješajte smjesu za piletinu i dresing. Procijedite juhu. Preliv pripremite na sledeći način: 1 kašičica. otopite puter u loncu na vatri, dodajte 1 žlicu. l. brašno i malo pilećeg bujona. Prokuhajte uz stalno mešanje i kuvajte dok se ne zgusne. Preliv sa pilećim pireom staviti na vatru i kuvati 20 minuta. Dobijenu masu razrijediti pileća čorba dok se ne dobije gusta pasta.

Pileće žumance pre serviranja možete razblažiti sa 1/4 šolje mleka ili vrhnja u tanjiru i lagano mešajući dodati u vruća supa. Uz ovu supu možete poslužiti kiflice.

Shchi od svježeg kupusa

Potrebni proizvodi:

kupus - 50 g;

krompir - 30 g;

šargarepa - 10 g;

luk - 10 g;

puter - 2 g;

pavlaka - 7 g;

zelje - 3 g.

Način pripreme: Oguliti i oprati kupus i krompir. Povrće iseći na kockice, umočiti u ključalu čorbu i kuvati 20 minuta, dodati luk i šargarepu. Kuvati dok ne bude gotovo. Na kraju kuvanja dodati puter, začinsko bilje i pavlaku.

Krompir supa sa mesnim okruglicama

Potrebni proizvodi:

krompir - 100 g;

šargarepa - 10 g;

luk - 1 kom.;

peršun - 7 g;

govedina - 100 g;

puter - 2 g;

biljno ulje - 2 g;

jaje - 1/2 kom.

Način kuhanja: krompir narežite na kockice i umočite u kipuću čorbu, dodajte luk i korijenje. Kuvajte 20-25 minuta. Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, pomešati sa sitno seckanim začinskim biljem, lukom i jajima. Oblikujte ćufte i kuvajte na laganoj vatri 20-30 minuta. Stavite ćufte na tanjir, napunite juhom.

Glavna jela

Pirjano meso "Bogatyr" sa pire krompirom

Potrebni proizvodi:

meso - 50 g;

ulje - 6 g;

brašno - 1 kašika. l.;

bujon - 50 g;

luk - 5 g.

Za pire krompir:

krompir - 200 g;

mlijeko - 30 g;

ulje - 3 g.

Način kuhanja: meso očistite od filmova i masnoće, isjecite na 2-3 komada i dinstajte sa lukom u loncu ispod poklopca.

Zatim nalijte malo čorbe u tepsiju i stavite u rernu. Dinstajte meso dok ne omekša. Ako je dijete naviklo jesti rendanu hranu, gotovo meso provucite kroz mlin za meso, dodajte 1 žlicu. l. čorbe i pustite da ponovo proključa. Poslužite uz pire krompir.

Ćufte "Krepysh"

Potrebni proizvodi:

meso - 70 g;

bjelanjak - 1/2 kom.;

lepinja - 10 g;

puter - 5 g.

Način pripreme: meso dobro oprati, odstraniti tetive i iseći na sitne komade, proći kroz mašinu za mlevenje mesa. Rolat natopite u malo vode ili mlijeka, ocijedite i pomiješajte sa mljeveno meso. Dobijenu masu ponovo propasirati kroz mlin za meso. U mleveno meso dodajte so, dobro umućene proteine.

Od komada mlevenog mesa oblikujte loptice (ćufte) i stavite u tiganj na ulju. Dodajte malo hladnog bujona, prekrijte listom papira za pečenje i stavite ne mnogo vruća pećnica 30 minuta. Poslužite ćufte sa pire krompirom ili šargarepom.

Riblji kotleti "Sailor"

Potrebni proizvodi:

riječna riba - 100 g;

lepinja - 20 g;

mlijeko - 30 g;

puter - 15 g;

proteini - 1 kom.

Način kuvanja: rolat natopiti mlijekom, iscijediti i pomiješati sa puterom. riba ( bolje od smuđa) očistiti od kože i kostiju, propasirati dva puta kroz mlin za meso zajedno sa rolatom. Dobro promešati mleveno meso, dodati so, mleko, umućene proteine. Formirajte kotlete, uvaljajte ih u prezle, lagano pržite, prebacite u šerpu i dinstajte sa malo vode.

Poslužite uz bilo koji prilog.

jela od skute

Skutna masa "Slastena"

Potrebni proizvodi:

svježi sir - 50 g;

šećer - 10 g;

kandirano voće - 5 g.

Način kuhanja: svježi sir pripremiti od kuhanog ili kiselo mleko, ocijediti, obrisati kroz sito i dodati sirup. Pripremite sirup na ovaj način: prokuvajte u 1 tbsp. l. šećerne vode, dodati kandirano voće. Poslužite jelo sa krekerima.

Cheesecakes "Sunce"

Potrebni proizvodi:

svježi sir - 120 g;

puter - 15 g;

žumance - 1 kom.;

šećer - 20 g;

brašno - 10 g;

pavlaka - 29-25 g;

sol - 2 g.

Način kuhanja: svježi sir iscijedite, obrišite kroz sito. Natrljajte puterom, žumancem, solju i šećerom. Dodajte brašno i pavlaku.

Promiješajte, napravite glatku homogenu masu. Prebacite na pobrašnjenu dasku i podijelite na porcije. Dajte im okrugli ravan oblik, premažite umućenim žumancem i pržite na ulju, kao kotlete. Torte od sira možete poslužiti sa pavlakom ili ih posuti šećerom.

Ako dodate na skutna masa 30 g pasiranog dinstana šargarepa, kolači od sira će dobiti ružičastu boju.

varivo od povrća "Baby"

Potrebni proizvodi:

krompir - 80 g;

šargarepa - 100 g; kupus -50 g;

karfiol - 50 g;

ulje - 5 g;

brašno - 6 g;

luk - 10 g;

mlijeko - 100 g;

šećer - 5 g;

sol - 3 g.

Način kuvanja: Povrće oguliti, iseći na kockice i umočiti u posoljenu kipuću vodu. Dodajte 1/2 kašičice šećera.

Kuvati poklopljeno u maloj količini vode. Dodajte zelje i sos. Umak pripremite ovako: prokuhajte 1/2 kašičice. putera, 1 kašičica. brašna, 1/2 šolje mleka 20 minuta, sipajte u povrće i pustite da prokuva zajedno. U pripremljeno povrće dodajte vrhnje, pavlaku ili puter.

Piće i slatka hrana

Kissel "Bobičasta livada"

Potrebni proizvodi:

crvena ribizla - 25 g;

crna ribizla - 25 g;

šećer - 30 g;

krompirov škrob - 10 g;

voda - 1 čaša.

Način pripreme: bobice ribizle operite i očistite. Zgnječite ih kašikom, iscijedite sok i ostavite dok žele ne bude spreman. Kominu prelijte sa 1 čašom vode, prokuhajte, ali ne prokuhajte, procijedite kroz gazu. Ako je dobivena juha manja od čaše, dodajte vodu, razrijedite škrob u maloj količini juhe. U čorbu dodajte šećer, zapalite i ponovo prokuhajte. U to sipajte razrijeđeni krumpirov škrob. Prokuvati mešajući i gotov žele sipati u šolju. Dodajte mu svježe iscijeđeni sok i dobro promiješajte. Po istom principu, žele se priprema od trešanja, malina i drugog bobičastog voća.

Žele od jagodičastog voća "Sunčano ljeto"

Potrebni proizvodi:

bobičasto voće (maline, trešnje ili druge) - 50 g;

voda - 200 g;

želatina - 1 vrećica;

šećer - 30 g.

Način kuhanja: oprati, sortirati bobice. Bobičasto voće zgnječite kašikom i ocijedite 1 kašičicu. sok, koji zatim dodajte u gotov žele. Kominu prelijte vodom i prokuhajte, stavite na sito. Potopite želatin 1 sat u hladnu vodu. Juhu od bobičastog voća sa šećerom stavite na vatru i u nju uronite ocijeđeni želatin. Prokuvati uz mešanje. Procijedite žele kroz gazu i sipajte u kalup, isperite ga prokuhanom vodom, malo ohladite i dodajte svježe iscijeđen sok. Ohladite.

Tepsija od jabuka "Bajka"

Potrebni proizvodi:

jabuke - 150 g;

šećer u prahu - 20 g;

ulje - 10 g.

Način pripreme: Ogulite slatku jabuku i narežite na kriške. U manji tiganj, podmazan puterom, stavite kriške jabuke i nekoliko komadića putera, pospite šećerom u prahu, stavite ostatak kriški, dodajte puter i šećer u prahu. Pecite u rerni na jakoj vatri.

Nadamo se da će se vama i vašoj djeci dopasti recepti ponuđeni u našoj knjizi. Prijatno!

Poglavlje 28

Pripreme za zimu

Povrće, voće i bobičasto voće, kada se čuvaju, ne samo da zadržavaju svoja nutritivna svojstva, već i dobijaju nove ukuse. Kako biste u hladnoj sezoni sebe i svoje najmilije počastili crvenim paradajzom, zelenim krastavcima, ljutim ukiseljenim gljivama, kompotima i džemovima od bobičastog voća i mnogim drugim kiselim krastavcima, savjetujemo vam da se na kraju dokažete u oblasti konzerviranja. ljeta i jeseni, a recepti iz ovog odjeljka pomoći će vam u tome.

Slani krastavci

Potrebni proizvodi:

krastavci iste veličine - 10 kg;

kopar - 500 g;

korijen hrena - 50 g;

beli luk - 10 g;

listovi trešnje i crne ribizle - 10 g;

aleva paprika - 5 g;

voda - 3 l;

sol - 300 g.

Način pripreme: dno drvene bačve ili veće staklene posude obložite listovima trešnje i ribizle, drugim začinima i položite prvi sloj dobro opranih krastavaca. Na vrh stavite sljedeći sloj začina i tako napunite bure ili teglu do samog vrha. Prokuhajte vodu, sipajte sol i prelijte krastavce vrućim salamureom. Odozgo sa drvenim poklopcem. Prva 2-3 dana kisele krastavce čuvajte tople na temperaturi od 15-20°C, a zatim ih stavite u hladniju prostoriju. Nakon 1-1,5 mjeseci, krastavci su spremni za upotrebu.

Konzervirani paradajz "Urban"

Potrebni proizvodi:

paradajz - 10 kg;

voda - 5 l;

sol - 5 kašika. l.;

sirćetna esencija;

zelje celera i kopra - 200 g;

beli luk - 5 g;

lovorov list - 10-12 kom.

Način pripreme: paradajz dobro operite, peteljke izbockajte viljuškom. Tegle dobro isperite, u njih stavite paradajz sa začinskim biljem i začinima. Prokuhajte vodu sa solju i prelijte vrelu salamuri paradajz. Pokrijte tegle sa kuvanim limene poklopce i stavite u toplu vodu da se steriliše. Tegle od tri litre je potrebno sterilisati na laganoj vatri oko 15 minuta, litarske tegle - 10 minuta. Na kraju sterilizacije u svaku teglu dodati sirćetnu esenciju, začepiti čepom. Stopa dodavanja esencije: per tegla od tri litra- 1 desertna kašika, po litru - 1 delimična kašičica.

Marinirane pečurke

Potrebni proizvodi:

pečurke - 5 kg;

voda - 3 l;

biljno ulje - 2 kašike. l.;

sol - 50 g.

za marinadu:

6% sirće - 2 šolje;

šećer - 1 kašika. l.;

aleva paprika - 6-8 graška;

lovorov list - 3-4 komada;

karanfilić - 3-5 kom.;

sol - 30 g.

Način kuhanja: svježe pečurke sortirati, dobro isprati u hladnoj vodi. U kipuću vodu sipajte so i pečurke, kuvajte oko 5 minuta. Zatim stavite gljive u cjedilo i ostavite da se osuše. Pripremite marinadu, za koju prokuhajte vodu, dodajte sirće, so, šećer, biber, lovorov list, karanfilić i kuvajte oko 2 minuta. Zatim dodajte šampinjone u marinadu i kuhajte dok ne omekšaju. Ohlađene šampinjone zajedno sa marinadom stavite u staklene tegle, prelijte tankim slojem biljno ulje. Tegle dobro zatvorite plastičnim poklopcima. Čuvati na hladnom mestu.

Kiseli kupus

Potrebni proizvodi:

kupus - 5 kg;

šargarepa - 500 g;

brusnice - 200 g.

sol - 150 g.

Način pripreme: glavice kupusa dobro oprati, odstraniti gornje listove i peteljku. Pripremljeni kupus iseckati. Šargarepu oguliti i narendati na krupno, a brusnice isprati hladnom vodom i pomešati sa seckanim kupusom i solju. Dno tegle ili bureta obložite listovima kupusa i stavite kupus, zgnječite ga drvenim tučkom, tako da kupus pusti sok. Kada se posuda napuni, kupus prekrijte drvenim krugom i stavite uteg na vrh. Optimalna temperatura za kiseli kupus je 18-20°C.

Zamrzavanje povrća i voća

Jedan od najefikasnijih načina skladištenja povrća, voća i bobičastog voća je zamrzavanje. Ovakvim načinom skladištenja proizvodi zadržavaju većinu svojih nutritivnih svojstava dugo vremena. U ćelijama povrća, voća i bobičastog voća stvaraju se kristali leda koji onemogućavaju razvoj mikroorganizama koji uzrokuju kvarenje hrane. Kod kuće se povrće, bobičasto voće i voće zamrzavaju u zamrzivačima na temperaturi od 15-20 ° C. U industrijskoj proizvodnji koristi se "brzo zamrzavanje", čiji se temperaturni režim kreće od 40 do 120 ° C. Vjeruje se da ova vrsta zamrzavanja osigurava potpuno očuvanje svih okusa i korisnih svojstava u proizvodima. Ali kada izađu na tržište, proizvodi "brzog zamrzavanja" često se čuvaju u zamrzivačima koji nisu dovoljno hladni, a kupci često kupuju proizvod koji je lišen većine svojih vrijednih svojstava. S tim u vezi, kućno zamrzavanje povrća, bobičastog voća i voća postaje sve popularnije u našoj zemlji. I zaista, kako je lijepo zimi izvaditi hranu iz zamrzivača koja nije izgubila svježinu i aromu!

Skladištenje povrća i voća

Sveže povrće i voće, pod potrebnim uslovima, može se dugo čuvati bez termičku obradu. Povrće i voće čuvaju u posebnim prostorijama - podrumima, podrumima, au urbanim stanovima - u frižiderima i na balkonima. Prije stavljanja povrća ili voća u podrum ili podrum, potrebno je očistiti i provjetriti prostoriju. Optimalna temperatura za skladištenje voća i povrća je 2-4°C. U prostorijama rezervisanim za skladištenje povrća i voća uređeni su regali i postavljeni drveni sanduci. U frižiderima se povrće i voće čuva u posebnim korpama. Za dugotrajno skladištenje birajte cijelo povrće i voće, neoštećeno štetočinama i bolestima. Voće i povrće mora biti očišćeno od zemlje, lišća, osušeno i provetreno na svežem vazduhu. E, sad da se pobrinemo za berbu i čuvanje slatkiša za čaj hladna zima nije bilo tako dosadno i turobno.

"Slatke" praznine

Prilikom čuvanja voća za zimu postoji nekoliko vrsta sterilizacije.

Najprikladnije od njih je grijanje u posudi (rezervoar, tava) napunjenoj vodom. Na dno posuda stavlja se drvena rešetka ili komad šperploče, debeli karton i sl. Nakon toga se sipa voda i zagrije na temperaturu od 40-70°C. Zatim se staklenke s položenim voćem ili bobicama stavljaju na rešetku i pokrivaju poklopcima. Štaviše, nivo vode u posuđu trebao bi doseći "ramena" limenki. Nakon toga, rezervoar ili tiganj se pokrije poklopcem, voda se dovede do laganog ključanja i drži potrebno vreme. Trajanje zagrijavanja ovisi o vrsti i stanju voća, njihovoj kiselosti, kao i kapacitetu tegli.

Nakon isteka vremena zagrevanja, tegle se vade iz rezervoara ili posude, prebacuju na sto prekriven ručnikom ili čistim papirom i, bez čekanja da se ohlade, zatvaraju se mašinom za šavove. Zatim se hlade na vazduhu tako što se tegla stavi na poklopac, odnosno okrene naopačke.

U nekim slučajevima se provodi pasterizacija konzervirane hrane. Provodi se slično sterilizaciji, s jedinom razlikom što se voda u posudi ne dovodi do ključanja, već dostiže 70–75 ° C.

Kompot od jabuka

Potrebni proizvodi:

jabuke - 1,5-2 kg;

voda - 1 l;

šećer - 400 g.

Način pripreme: jabuke oprati u hladnoj vodi, oguliti, izrezati jezgru, podijeliti na kriške ili krugove. Isjeckane jabuke stavite u tegle. Kako bi izgledale lijepo, položite ih u spiralu. Pripremljenim vrućim sirupom prelijte tako da jabuke budu potpuno prekrivene njime. Nakon toga stavite tegle na 30 minuta da se sterilišu. Zatim izvadite tegle iz posude u kojoj su bile sterilisane i ohladite.

Da nakon sterilizacije jabuke ne isplivaju, prije nego ih stavite u tegle, kuhajte ih u šećernom sirupu 20 minuta.

Kompot od kajsija

Potrebni proizvodi:

kajsije - 1 kg;

voda - 1 l;

šećer - 300 g.

Način pripreme: Kajsije oprati. Prerežite voće na pola duž utora i oštrim nožem uklonite sjemenke. Napunite pripremljene tegle polovinama kajsije, slažući ih čvrsto malom kašikom. Vruće prelijte naslagano voće šećerni sirup.

Sterilizirajte tegle 20 minuta od trenutka kada voda proključa. Nakon sterilizacije tegle stavite u hladnu vodu da se brzo ohlade.

Kompot od krušaka

Potrebni proizvodi:

kruške - 1 kg;

voda - 1 l;

šećer - 500 g.

Način pripreme: kruške dobro operite, prepolovite, izrežite jezgro. Polovine krušaka potopite na nekoliko minuta u vodu sa dodatkom limunske kiseline da ne potamne. Ovako pripremljene kruške stavite u pripremljene tegle i prelijte vrućim sirupom.

Trajanje sterilizacije ovisi o sorti krušaka i njihovoj preliminarnoj pripremi. Tvrde kruške (neblanširane) se sterilišu 30 minuta od trenutka ključanja. Meke kruške dovoljno je sterilizirati 20 minuta.

Kompot od višanja i crne ribizle

Potrebni proizvodi:

trešnja i crna ribizla - 1,5 kg;

voda - 1 l;

šećer - 700 g.

Način kuvanja: bobice oguliti od peteljki, oprati, preliti vrućim slatkim sirupom i namakati 15 minuta. Zatim stavite u teglu i napunite ohlađenim šećernim sirupom. Pasterizovati 20 minuta na 70°C.

Kompot od jagoda

Potrebni proizvodi:

jagode - 1 kg;

voda - 1 l;

šećer - 800 g.

Način pripreme: jagode obraditi, odstraniti peteljke i isprati hladnom vodom. Oguljene bobice stavite u zdjelu, prelijte šećernim sirupom i ostavite 3 sata uz povremeno miješanje kako bi se zasitile šećerom i zadržale integritet. Zatim ocijedite sirup, stavite bobice u tegle. Preostali sirup zagrijati na 80°C i preliti preko bobica. Tegle pasterizirati 20 minuta na 70°C.

Džem od jabuka

Potrebni proizvodi:

jabuke - 300 g;

šećer - 500 g;

voda - 5 čaša;

cimet - 1/2 kašičice

Način pripreme: Jabuke oguliti, pažljivo izrezati jezgru i odstraniti sjemenke. Prokuhajte vodu, dodajte cimet, jabuke i kuvajte 2-3 minuta. Zatim preklopite u cjedilo i ohladite. Od šećera i vode pripremite sirup, u njega umočite jabuke i kuhajte na laganoj vatri dok jabuke ne postanu providne. Stavite džem u pripremljene tegle i zatvorite poklopcem. Ako je džem dobro skuvan, onda ga nije potrebno ni hermetički zatvarati.

Pekmez od krušaka sa limunom

Potrebni proizvodi:

kruške - 300 g;

šećer - 500 g;

voda - 1/2 l;

limun - 1 kom.

Način pripreme: kruške oguliti, odstraniti jezgru i sjemenke i narezati na kriške. Limun poparite kipućom vodom i zajedno sa korom propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa.

Na dno tepsije sipajte sloj šećera, na njih stavite kriške krušaka, limunovu kašu i sve prelijte vrelom vodom. Krčkajte na laganoj vatri dok se sirup ne zgusne.

Spreman džem stavite u tegle i zatvorite poklopcima.

džem od višanja

Potrebni proizvodi:

trešnje bez koštica - 1 kg;

šećer - 1 kg.

Način kuvanja: trešnje oslobodite od koštica, posipajte šećerom i ostavite da odstoje 12 sati. Kuhajte bobice na laganoj vatri dok sirup ne bude bistar.

Gotov džem rasporedite u tegle i zatvorite poklopce.

Na potpuno isti način možete napraviti džem sa sjemenkama. Samo u ovom slučaju za sirup dodajte 1/2 šolje vode na 1 kg višanja.

Džem od celih šljiva

Potrebni proizvodi:

šljive - 1 kg;

šećer - 1 kg;

voda - 2 čaše.

Način kuhanja: odabrati cijele i guste plodove šljive, ukloniti peteljke i blanširati 1-2 minute u vodi na temperaturi od 80°C. Zatim svaku bobicu iseckati, preliti šećernim sirupom i kuvati dok ne omekša.

Kraljevski džem

Potrebni proizvodi:

nezreli ogrozd - 1 kg;

šećer - 1 kg;

listovi trešnje - 300 g;

voda - 3 šolje.

Način kuvanja: Isperite bobice u hladnoj vodi, ogulite peteljke, na svakoj napravite mali rez iglom i uklonite sjemenke. Nakon toga ponovo isperite bobice, stavite ih u činiju, obložite svaki red listovima trešnje, prelijte hladnom vodom i ostavite 10 sati. Natopljene bobice osušite na cjedilu ili cjedilu i umočite u vrući šećerni sirup. Kuvati dok ne omekša u 2-3 doze, svaki put ključajući 3 sata. Nakon svakog kuvanja džem se mora ohladiti. Prilikom kuvanja džem nije pokriven poklopcem. Gotov džem rasporedite u čiste tegle i zatvorite poklopce.

Džem od latica ruže

Potrebni proizvodi:

latice ruže - 200 g;

šećer - 100 g;

voda - 1/2 l;

sok od limuna - 1/3 šolje.

Način pripreme: Latice ruže pospite šećerom i ostavite jedan dan. Pripremite šećerni sirup, u njega stavite kandirane latice, dodajte limunov sok i kuhajte 15 minuta.

Ušećerene kore narandže

Potrebni proizvodi:

kore narandže - 1 kg;

šećer - 1,5 kg;

voda - 1 l.

Način pripreme: koru pomorandže iseći na kvadrate, staviti u staklenu teglu i napuniti hladnom vodom. Držite 5 dana, često mijenjajući vodu. Zatim prokuvati kore, staviti ih na sirpu da voda bude staklena. Nakon toga stavite kore u šerpu, prelijte šećernim sirupom i kuvajte dok se sirup ne zgusne. Zatim stavite kore na tanjir, pospite šećerom u prahu i stavite u čistu staklenu teglu. Na potpuno isti način se kandirano voće priprema od kore limuna, mandarine i grejpa.

Ušećerene kore lubenice

Potrebni proizvodi:

kore od lubenice - 1 kg;

šećer - 1 kg;

voda - 3 čaše;

limunska kiselina - 1/2 kašičice;

vanilin na vrhu noža.

Način pripreme: od kore lubenice izrežite pulpu i narežite koru na kockice. Skuvati kore u kipućoj vodi dok ne omekšaju. Zatim odbaciti na sito. Od vode i šećera napravite sirup. Kore umočiti u kipući sirup, kuvati 5 minuta, skloniti sa vatre i ostaviti 10 sati. Zatim stavite sirup da proključa i ostavite da odstoji 2 sata. Ovo ponavljajte dok kore ne postanu prozirne. Na kraju kuvanja dodati limunsku kiselinu i vaniliju. Uvaljajte providne kore šećer u prahu i stavite u čistu staklenu teglu. Na potpuno isti način pripremaju se kandirano voće od kore dinje i bundeve.