IeejaĀrpusstundu pasākums “Būtes stūri nav sarkani. "būda nav sarkana ar stūriem, bet sarkana ar pīrāgiem": frazeoloģiskās vienības nozīme, sinonīmi un interpretācija
Vai, jūsuprāt, konfrontācija starp izskatu un būtību sākās nesen? Jums nav taisnība. Un tautas gudrībā ir vismaz viens teiciens, kas saka, ka konflikts starp "būt" un "šķiet" pastāv sena vēsture. Šodien mēs apsvērsim sakāmvārdu "būda nav sarkana ar stūriem, bet sarkana ar pīrāgiem".
Mazliet vēstures
Tagad, kad krievu ciems, politkorekti izsakoties, ir krīzē, tautas estētika ne visiem ir skaidra. Vai vārdam "sarkans" ir kāds sakars ar sarkano krāsu? Jā, tos saista sakne, bet tēmas kontekstā mūs vairāk interesē “skaistums”.
Krievu būdā sen bija “sarkanais stūrītis”, vieta, kur tika izkārtas ikonas un visādā ziņā atšķīra to no citām. Dabiski, ka cilvēks, ienākot iekšā, uzreiz pievērsa uzmanību pasvītrotajai telpas daļai. Ja viesis bija vīrietis, tad, neviļus nostājies pretī attēliem, viņš novilka galvassegu un tika kristīts. Tiesa, iekopts stūrītis vēl negarantēja, ka apmeklētājs tiks kārtīgi sagaidīts, proti, uzklāts galds, uzklāts, ko tur slēpt, jo katrs savējais, glāzīte. Galīgos secinājumus par saimnieku raksturu vajadzētu izdarīt tikai tad, kad viņi vai nu pasniedz pīrāgus, vai ne. Līdz ar to izteiciens "būda nav sarkana ar stūriem, bet sarkana ar pīrāgiem."
Nozīme
Ar vēsturi viss ir vairāk vai mazāk skaidrs, bet joprojām ir alegoriska nozīme. Un tas ir diezgan plašs un dziļš. Sakāmvārds uzstāj, ka cilvēks nedara Iedomāsimies, ka satiekam patīkamu jaunekli, kurš cenšas mums parādīt, cik viņš ir laipns, gudrs, pieklājīgs. Vienīgais, kas viņam pietrūkst, iespējams, ir pieticība. Taču laikā, kad valda gandrīz vispārēja nežēlība, pieticība nav tikums, pēc kā tiecas iedzīvotāji.
Un pirmais iespaids šķiet labestīgs, bet tad pēc likteņa gribas nonākam viņa mājā un redzam, ka, uz sekundi zaudējis savaldību, viņš aizkaitināts sit kaķi. Pirmais, "sarkanais" iespaids pazūd, un mēs saprotam: "pīrāgi" šim "pozitīvajam skaistajam cilvēkam" ir tik.
Un tā tas ir gandrīz visā. Kad mūs aizrauj cilvēki vai darbs, mums nevajadzētu uzreiz pieņemt spriedumu un sniegt galīgo vērtējumu. brīdina: "Būda ir sarkana nevis ar stūriem, bet ar pīrāgiem!" Izteiciena nozīme ir vienkārša un pārskatāma doma: jums ir jāizdara secinājumi par plašu un visaptverošu materiālu.
Gudrības sakāmvārdi un personiskās attiecības
Izskats uzsūc cilvēkus, it īpaši, ja daudz kas tiek samazināts līdz labam iespaidam. Piemēram, meitenes, iepazīstoties ar puišiem, cenšas noslēpt savus sliktos ieradumus un personības iezīmes, lai, ja vīrietis vēlas precēties, viņu neatbaidītu ikdienas manieres vai sliktas rakstura īpašības. Tiesa, tagad, kad kopdzīve pirms laulībām kļūst par normu, iekšā mītošos dēmonus ir grūtāk noslēpt, un apgalvojums ir patiess gan vīriešiem, gan sievietēm. Arī puišiem ir ko slēpt. Bet ir diezgan iespējams scenārijs, kurā meitenes nonāks Marfušenkas situācijā no pasakas “Frost”, tas ir, ideālais attēls saplaisās un sabojās visu projektu.
Teicienu nozīme darba attiecībās
Tas pats stāsts darbā. Situācijā, kad darba devējs pievērš pastiprinātu uzmanību CV, galvenais ir pareizi izklāstīt savu pieredzi. Protams, darba devējam ir jāsaprot, kas ir viņa priekšā, un tāpēc viņam ir nepieciešami dati saspiestā veidā, un šeit, protams, CV ir neaizstājams.
Bet jebkuru sistēmu var apiet: ir cilvēki, kas lielās ar to, ka var uzrakstīt CV, lai cilvēks tiktu pieņemts darbā jebkurā darbā. Es gribētu jautāt: ja nu biedra kandidāts intervijā nesaista divus vārdus? Taču bieži vien šādi triki nostrādā, un cilvēki, metot putekļus acīs, bagātina sevi. Un tas viss nebūtu noticis, ja mēs atcerētos mūsu senču gudrības, kas saka: "Būda nav sarkana ar stūriem, bet sarkana no pīrāgiem." Tiesa, pārbaudīt visus gribētājus fiziski nav iespējams, tāpēc izrādās, ka darbinieka izvēle ir loterija. Bet no tā sakāmvārda vērtība nekļūst mazāk nozīmīga, turklāt šķiet šausmīgi moderna, tieši par dienas tēmu.
Būda nav sarkana ar stūriem, sarkana ar pīrāgiem(nozīmē) - krievu sakāmvārds, kas nozīmē: Mājas īpašnieks tiek novērtēts nevis pēc bagātības, bet gan par viesmīlību.
Vārds "sarkans" tiek lietots nozīmē skaists, vērtīgs. Viņi mēģināja izrotāt zemnieku būdiņu stūrus. Dārgākās un vērtīgākās lietas tika novietotas stūros.
Būda nav sarkana ar stūriem, sarkana ar pīrāgiem (sekcija);
Nav sarkans ar petīciju noliktavā, salokāms ar dekrētu (sadaļa);
Grāmata nav sarkana rakstībā, tā ir sarkana prātā (sadaļa).
Piemēri
(1812 - 1891)
"" (1855-1857), 1. daļa, nod. 1, par angļu valodu:
"Viņi varētu pieņemt savā valodā arī mūsu sakāmvārdu: ja viņiem bija pīrāgi, pretējā gadījumā viņiem nav; viņi pasniedz kūku, šķiet, atdarinot citus: tas ir stereotips ābolu pīrāgs jā, olu kultenis ar ievārījumu un krējumu bez cukura vai tamlīdzīgi."
(1809 - 1852)
(1842), javl. 8:
"Iharevs (ar paklanīšanos pret viņiem). Es lūdzu piedošanu. Istaba, kā redzat, nav sarkans pie stūriem: kopā četri krēsli.
Mierinošs. Saimnieka draudzīgie glāsti ir dārgāki par jebkādām ērtībām.
Švokhņevs. Dzīvot nevis ar istabu, bet ar laipniem cilvēkiem."
(1826 - 1889)
Provinces esejas, 2. Piekrāptais leitnants.:
"Viss mans kapitāls ... piecdesmit tselkachs ... Dda-s: tas ir uz mūžu! dda-s; nevis sarkanie būdas stūri, un, starp citu, šeit nav daudz pīrāgu ... "
Zagoskins
Jurijs Miloslavskis. 1, 7:
"Bojāri ... stingri turējās pie vecā krievu sakāmvārda: būda nav sarkana ar stūriem, bet sarkana ar pīrādziņiem."
Tēma: “Būda nav sarkana ar stūriem, bet sarkana ar pīrāgiem”
Mērķis:
paplašināt bērnu redzesloku par vēsturi, tradīcijām, iepazīstināt viņus ar senatnes sadzīves priekšmetiem, audzināt mīlestību un cieņu pret krievu tautas mākslu, attīstīt bērnu radošās spējas
Nodarbības progress:
1. Ievads
Mēs mīlam mājas
Kur viņi mūs mīl.
Lai tas ir siers, lai tas ir smacīgs.
Bet ja nu vienīgi sirsnīga sagaidīšana
Uzziedēja saimnieka acu logā.
Un jebkurā viltīgā kartē
Mēs atradīsim šo dīvaino māju -
Kur ir garā tēja
Kur ir bailīgais priekšauts
Kur tas ir - decembrī un martā -
Iepazīstieties
Saulaina seja!
Par ko būs mūsu nodarbība?
Izlasiet nodarbības tēmu. Kā jūs saprotat šo apgalvojumu?
Krievu tauta, tāpat kā daudzas citas tautas, ir slavena ar savu viesmīlību. Kas ir viesmīlība?
2. viesmīlība - īpašs viesmīlības veids uzņemot viesus
Un kāds ir viesmīlības pamatlikums?
Jā, tieši tā. Satiec ciemiņu ar maizi – sāli, pabaro, uzmundrina.
Un no seniem laikiem līdz mūsdienām, kad viņi gaidīja viesus, viņi gatavoja svētku maize- pīrāgi, no vārda "svētki". Galu galā "būda ir sarkana nevis ar stūriem, bet ar pīrāgiem."
Autors - pēc vecās krievu paražas dārgie viesi tika sagaidīti ar maizi un sāli klaipā:
Vārds "klaips" cēlies no vārda "kara" — aplis, jo klaips ir apaļmaize. Un mūsu senči jēdzienam "aplis" piešķīra lielu nozīmi: apaļa sarkana saule, apaļš gada cikls - visu gadu. Arī mūsu senčiem Visums šķita noslēgts, apļa formā, un visa dzīvība, kā viņi uzskatīja, attīstās pa apli. Cilvēks piedzimst, dzīvo un mirst, lai piedzimtu no jauna. Un tāpēc maize – dzīvības simbols – tika cepta apaļa. Maizes un sāls duets nav nejaušs: smaržīgs kviešu vai rudzu klaips simbolizēja labklājību un labklājību, un tajā laikā reti sastopamajām garšvielām tika piedēvēta spēja pasargāt no ļaunajiem gariem. Aicinot uz mielastu, krievu valodā viņi teica: "Ienāc pēc maizes un sāls." Mājas, kas slavenas ar savu viesmīlību un dāsnumu, joprojām tiek sauktas par "viesmīlīgām"
3. Krievu svētki
Krievu virtuve ir absorbējusi senās slāvu virtuves elementus, kā arī dažādu Krievijā dzīvojošo tautu ēdienus
Atšķirīga iezīme krievu zemnieku virtuves ēdieni - praktiski nav tādas metodes kā. Parasti ēdiens tika pagatavots iekšā, tāpēc ēdiena gatavošana tiek ļoti plaši izmantota,, . Arī krievu virtuvi raksturo dārzeņu un augļu gatavošana ar kodināšanu, sālīšanu un urinēšanu. Tomēr par modernas iespējas Krievu ēdienu cepšana ir līdzvērtīgs gatavošanas process kopā ar pārējo. Jo īpaši pankūkas un pankūkas, olas, daudzu veidu gaļas ēdieni.
Krievu svētku raksturīga iezīme vienmēr ir bijusi tradicionālie ēdieni atbilstoši gadījumam, kurā viesi pulcējās.
Galda tradīcijas tika stingri ievērotas, atbilstošas gadījumam: kāzu vakariņas atšķīrās no jubilejas, Ziemassvētku vakariņas no Masļeņicas mielasta.
Tātad kāzās tika pasniegti kurniki, līgavainis tika pabarots ar olu kulteni.
Kristībās tēvs tika cienāts ar sālītu "Bābīna putru", lai viņš zinātu, kā ir sievai dzemdēt.
Pankūkas, kutya un želeja tika pasniegtas nomodā.
Kārumi pavasara, rudens un ziemas brīvdienās bija pavisam citādi. Piemēram, pavasara brīvdienās olas, biezpiena ēdieni, Jaunais gads – saldā putra no kviešiem. Pīrāgs bija obligāts dzimšanas dienas galda piederums. Pankūkas, piparkūkas un dažādi cepumi - Masļeņicai.
Krievu virtuve ir garšīga, daudzveidīga un tai ir savas tradīcijas, no kurām daudzas saglabājam līdz pat šai dienai.
4. Mīklas gatavošana piparkūkām - grupu darbs
Sastāvdaļas: 3 olas, glāze cukura, glāze miltu, rozīnes vai žāvētas aprikozes.
5. Svētku ēdieni
Aicinot ciemiņus pie galda, klājām galdu ar skaistiem traukiem
Sēžot pie galda, paņemot rokās karoti vai dakšiņu, mēs neiedomājamies, ka katram priekšmetam ir sava vēsture, ka bija vajadzīgi daudzi gadsimti, lai to izveidotu, piešķirtu ērtu, vienkāršu un skaistu formu. Kopš Senās Krievzemes laikiem JENDOVA KALPOJA misas, medus, vīna un alus pasniegšanai. Viņi to izgatavoja no māla, koka, metāla.
Daži no senākajiem pasniegšanas priekšmetiem bija spaiņus. Vecākais koka kauss ir 2 tūkstošus gadu vecs. To atrada arheologi Gorbunovska kūdras purvos.
Šķīvis ir salīdzinoši jauns priekšmets uz mūsu galda, kas plaši izmantots tikai 18. gadsimtā. Pirms tam visa ģimene, arī ciemiņi, ēda no kopējā katla, pēc kārtas ar karotēm liekot ēdienu.
Mums arī bija likmes, bļodas un bļodas. Stavets sastāvēja no diviem traukiem pusložu formā. Augšējā puse ir vāks. Ja noņemat, izrādījās, it kā 2 bļodas.
Khokhloma ēdieni bija īpaši eleganti: trauki, šķīvji, karotes, kausi un daudz kas cits.
Polkhovo-Maidanskaya apgleznotie izstrādājumi ir ne mazāk slaveni.
Slaveni ir arī Gorodets un Urālu glezniecība.
6. Radošais darbs - šķīvja dekorēšana ar Khokhloma ornamentu
7. Dzeršanas dziesma "Mīlestība, brāļi, mīlestība"
Natālija Korotkova
Mērķis: bērnu iepazīstināšana ar krievu tautas kultūras pirmsākumiem.
Uzdevumi:
1) iepazīstināt ar krievu virtuves tradīcijām, krievu viesmīlības tradīcijām;
2) attīstīt interesi par mutvārdu tautas mākslu, papildināt vārdu krājumu, attīstīt uzmanību, novērošanu;
3) audzināt cieņu pret savām tradīcijām.
4) kopt mīlestību pret dzimteni, lepnuma sajūtu par savu tautu, seno kultūru.
Sagatavošanas darbi:
Ilustrāciju pārbaude; lasa krievu valodu Tautas pasakas; sakāmvārdu un teicienu apguve; sarunas par krievu tautas tradīcijām; apļveida deju, dziesmu, āra spēļu apgūšana.
Aprīkojums:
Krievu tautas tērpi, krievu virtuves ēdieni, prezentācija.
Kursa gaita.
aprūpētājs: Jauku dienu! Priecājos jūs atkal satikt. Kādus vārdus vēl var lietot, lai sveicinātu cilvēku? (Laba veselība, sveiks, miers jūsu mājām, laba pēcpusdiena)
Visus šos sveicienus varam teikt, satiekoties, ieejot kāda mājā. Un, kad mēs ieejam mājā, kur viņi pusdieno, vakariņas, brokastis, ko mēs vēl sakām? Labu apetīti. Un es gribu jūs visus saki: "Labu apetīti!", jo šodien runāsim par krievu virtuves tradīcijām, krievu viesmīlības tradīcijām. (2. slaids)
Ko nozīmē vārds "viesmīlība"? (bērnu atbildes - vēlme un spēja uzņemt viesus).
Saimnieki Krievijā vienmēr sveica dārgos viesus uz savas mājas sliekšņa ar loku, maizi un sāli un runāja:
"Ļaujiet man būda nav sarkani stūri, nav bagāts pīrāgi, bet prieks redzēt viesus kā labas ziņas! Lūdzu, dārgie viesi, lūdzu!” (sveiciens ar loku). Kopš seniem laikiem krievu tautu sauca "viesmīlīgs" jo viņi sagaidīja viesus ar cieņu, mīlestību un rūpēm.
aprūpētājs: Maize un sāls ir gan sveiciens, gan viesmīlības izpausme, gan laba un labklājības novēlējums viesim. “Ēd maizi un sāli, un labi cilvēki Klausieties". (3. slaids)
No krievu tautas pasakām ir skaidrs, ka viesis nebija paredzēts ne par ko pratināt, nepabarojot.
Un krievu sakāmvārdi saki: "Viesis mājā - prieks mājā", “Lai arī nav bagāts, bet priecājos par ciemiņiem”, "Bagātie ir laimīgie"
"Kas ir cepeškrāsnī, visi zobeni uz galda"
"Viņš zināja, kā uzaicināt viesus, zināja, kā izturēties"
"Labam viesim vienmēr ir taisnība"
“Nesaudzējiet viesi, bet sabieziniet leišus”
aprūpētājs: Kā sauca maizi, kas tika cepta svētkos? (klaips)
(4. slaids)
Bērns (paņem klaipu, uzrunā viesus)
Gaidām dārgos viesus
Apaļš, sulīgs klaips.
Viņš ir uz krāsotas šķīvja,
Ar baltu dvieli.
G. Lapšina
Bērns paklanās un noliek klaipu uz galda.
Uzmini manu mīklu.
Salds, sulīgs, smaržīgs,
Viņam ir sārta puse.
To sauc, puiši, tas ir brīnums ... ( pīrāgs(5. slaids)
aprūpētājs: Pa labi! Neviena krievu brīvdiena neiztika bez pīrāgi. Un kādi tie bija pīrāgi! Ar kāpostiem, sīpoliem, olām, āboliem, avenēm, zivīm, vistu. tika izsaukti Viņi: pīrāgi, kulebyaki, kurniki. (6. slaids)
Kādas krievu pasakas tiek minētas pīrāgi Vai mīklas izstrādājumi?
Bērni: "Kolobok", "Maša un lācis", "Gulbja zosis", "Princese varde", "Spārnota, pūkaina un eļļaina", "Morozko", "Ej tur - es nezinu kur, atnes kaut ko, es nezinu ko" un citi. (7. slaids)
Bērni: Ar mīlestību ceptas kūkas
Un es centos ne velti -
Ēd veselībai
Mūsu viesi un draugi!
T. Korotkina
Dziesma "Mums ir ciemiņi" (A. Aleksandrova mūzika, M. Ivensena vārdi).
aprūpētājs: Es tev cepu pīrāgs,
Es to noliku uz sliekšņa.
Uzspēlējam,
Pīrāgs izvēlēties!
Krievu tautas spēle brīvā dabā « Pīrāgs»
Bērni stāv aplī « pīrāgs» sēž vidū. Bērni vada apaļo deju, spriedumu.
Mēs cepām pīrāgs,
Viņi to nolika uz sliekšņa.
Jā, viņš ir tik garš, bērni paceļ rokas uz augšu
Jā, viņš ir tik plats, Viņi izpleta rokas uz sāniem.
Jā, viņš ir tik mīksts. "Skulpt" roku pīrāgs.
Paņem nazi, sagriež un ēd. Visi izklīst malā « pīrāgs»
nozvejas. Tas, kurš tiek pieķerts, kļūst
« pīrāgs» .
aprūpētājs: Uzmini vēl vienu manu mīklu.
Es esmu sarkans saules simbols,
Jebkurā būdā viesis ir laipni gaidīts.
Esmu resna un tieva
Piepildīts un pilnīgi tukšs.
Uzminiet, kas es esmu
Oladušeks ir mans brālis.
(Smuki)
Bērni min. (8. slaids)
aprūpētājs: Tieši tā, ne viens vien mielasts neiztika bez pankūkām. Viņi ēda pankūkas ar sviestu, krējumu, medu, ievārījumu, ogām, ikriem - visu nevar uzskaitīt. Kādos svētkos īpaši cepa pankūkas?
Bērni: Masļeņicā.
aprūpētājs: Pa labi! Šie svētki ir veltīti atvadām no ziemas, pavasara satikšanās, siltuma, saules, pankūkas bija saules simboli.
Es tev uzcepu pankūkas
Jau četrdesmit pieci galdi.
Ēd, nekautrējies
Iegūt veselību.
N. Markova
Skolotāja izņem no krāsns un pasniedz bērniem pankūku trauku.
Bērni dzied dziesmu "pankūkas" (aranžējis A. Abramskis)
aprūpētājs: Par kuru Krievijā runāja: medmāsa, māte?
Bērni: Par govi. (9. slaids)
aprūpētājs J: Kāpēc viņu tā sauca?
Bērni: Balts ūdens
Mums visiem tas būs vajadzīgs.
No baltā ūdens
Dariet visu, ko vēlaties:
Krējums, rūgušpiens,
Eļļa mūsu putrā
Biezpiens uz pīrāgs.
Ēd, mīļais mazais draugs!
L. Ulanova (10. slaids)
aprūpētājs: Jā, puiši, no piena taisīja biezpienu, sviestu, krējumu, raudzēja ceptu pienu. Pienu pievienoja graudaugiem, zupām, mīklai. Neviena ģimene nevarētu dzīvot bez govs. Kurā pasakā govs palīdzēja nabaga bārenim?
Bērni: Pasakā "Sīka - Khavroshechka". (11. slaids)
aprūpētājs: Ēd un dzer
Pārlej viesiem
Un nav žēl kaķa.
Skolotājs rotaļu kaķim priekšā noliek uz galda piena krūzi un apakštasīti.
aprūpētājs: Uzmini manējo mīkla:
Garšīgi, saldi
Skatos no katla
Vārīti no dārzeņiem un graudaugiem.
Tas ir slavens visā Krievijā.
Vai mūsu ēdiens
Un to sauc... (putra)
Bērni min. (12. slaids)
aprūpētājs: Pareizi, putra. Tas bija krievu tautas iecienītākais ēdiens. Kaši pagatavoja visu veidu: no miežiem, griķiem, mannas putraimi, prosa. Vārīta putra un dārzeņi.
aprūpētājs: Senos laikos cilvēki pārsvarā dzīvoja ciemos. Katrai ģimenei bija savs dārzs, kurā tika sarūpēti svaigi dārzeņi galdam. Kurās pasakās tas ir minēts?
Bērni: "rāceņi", "Topi un saknes", "Pasaka par atjaunojošiem āboliem un dzīvo ūdeni", "Pasaka par Ivanu Careviču, ugunsputnu un pelēko vilku", "Tiny-Havroshechka".(13. slaids)
aprūpētājs: Kādus dārzeņus ēda mūsu senči, jūs uzzināsiet, ja uzminēsit manas mīklas.
Es augu zemē dārzā,
sarkans, garš, mīļš.
(burkāns)
Apkārt visi skaļi raud
Ja mamma tīra...
(sīpols)
Augšā ir zaļš
Apakšā sarkans.
Tas ir ieaudzis zemē.
(bietes)
Dārzā garš un zaļš,
Un vannā - dzeltens un sāļš.
(Gurķis)
Krugla, ne mēnesis, dzeltens, ne eļļa, ar asti, ne peli. Kas tas ir? (rāceņi)
Plāksteris uz ielāpa -
zaļie plankumi,
Visu dienu uz vēdera
Slēpjas dārzā.
(Kāposti)
Labi darīti puiši! Šeit jums ir dārzeņu grozs.
Ēdiet gatavus dārzeņus
Lai būtu vaigi sarkans,
Nevis baltie. (14. slaids)
Skolotājs iedod bērniem grozu ar dārzeņiem.
aprūpētājs: Un visizplatītākais pirmais ēdiens Krievijā - zupa - bija kāpostu zupa. No kā gatavo kāpostu zupu? (bērnu atbildes). (15. slaids)
Krievu sakāmvārds saka: "Ēd kāpostu zupu ar gaļu, bet ne ar kvasu", “Ši un putra ir mūsu ēdiens”, “Nežēlo ciemiņus, lej biezāku”
aprūpētājs: Labi darīts, meitenes - uzmundriniet viesus!
Krievu apaļā deja "Zemelyushka - melna augsne"
aprūpētājs: Ar kādiem vārdiem bieži beidzas krievu tautas pasakas?
Bērni: "Un es biju tur, es dzēru medus alu, tas tecēja pa ūsām, bet tas neiekļuva manā mutē.".
(16. slaids)
aprūpētājs: Ko dzēra mūsu senči?
Bērni: Medus, alus, kvass, želeja, kompots.
aprūpētājs: Kissel bija izplatīts dzēriens Krievijā. "Kur ir želeja, tur viņš apsēdās"- saka krievu sakāmvārds. (17. slaids)
Krievu cilvēkiem ļoti patika kvass. To gatavoja no maizes, zemenēm, dzērvenēm, upenēm, ķiršiem, āboliem, bumbieriem, bietēm un mežrozīšu gurniem. (18. slaids)
To bija simtiem dažādas receptes medus dzērieni: apiņu medus, lipets medus, stiprais medus, dzērveņu medus, ķiršu medus. (19. slaids)
Šeit ir jums augļu dzēriena krūze,
Novēlu izaugt par veselu aršinu.
Visiem par pārsteigumu
Ēd veselībai
Slavējiet krievu viesmīlību!
G. Novikova
aprūpētājs: Mūsu tikšanās ir beigusies. Puiši, kādas krievu viesmīlības tradīcijas jūs atceraties? (Ciemiņš tika sagaidīts ar paklanīšanos pret zemi, centās viņu apņemt ar pieķeršanos un rūpēm, izturējās ar īpašu godu un cieņu, izturējās pret to labāko, kas bija mājā.)
Kādus krievu virtuves ēdienus atceries? (bērnu atbildes) (20. slaids)
Es jums, puiši, pastāstīšu, ko. Krievu virtuve, lai arī vienkārša, tomēr ir veselīgākā. Neaizmirstiet par krievu tradīcijām. Tomēr biznesa laiks ir jautrības stunda. Izspēlējās, noskaidrojās un aizmirsa par cienastu. Samovārs sasalst. Lūdzam visus pie galda. Ēdiet, dārgie viesi, mani gardumi! Tie ir pagatavoti pēc tradicionālajām krievu receptēm. Šeit ir kulebjaka ar kāpostiem, šeit ir pīrāgi ar gaļu. Šeit zivju pīrāgs. Un ābols kūka bija īpaši laba! (21. slaids)
Labu apetīti!
Kur sākas katra ēdienreize? Protams, ar aukstajām uzkodām un salātiem. Tāpēc mēs sākām savu ekskursiju uz ēdienu gatavošanu ar šiem ēdieniem. Nu, dārgās mājsaimnieces, apbruņojieties ar izdomu, pacietību un uz priekšu - iekarot meistarības virsotnes.
Aukstā uzkoda "Vecais labais"
Nepieciešamie produkti:
bietes - 2 gab .;
redīsi - 1 gab .;
ķiploki - 6 krustnagliņas;
majonēze - 0,5 kārbas;
sāls un malti melnie pipari pēc garšas.
Gatavošanas veids: vienā bļodā uz rupjās rīves sarīvē svaigus redīsus un bietes. Ķiploku sarīvē uz smalkās rīves vai izlaiž caur ķiplokspiedi un pievieno bļodiņai ar jau sarīvētiem dārzeņiem. Ielejiet saturu ar majonēzi un rūpīgi samaisiet. Sāls un pipari pēc garšas. Liek ledusskapī uz 1 stundu un ļauj brūvēt, tad droši varēsi pasniegt trauku galdā.
Aukstā uzkoda "Tornado"
Nepieciešamie produkti:
siers - 500 g;
majonēze - 1 kārba;
ķiploki - 1 galva;
sāls - pēc garšas;
dilles - 1 ķekars;
pētersīļi - 1 ķekars.
Gatavošanas metode: smalki sagrieziet pētersīļus un dilles, ielejiet 0,5 kārbas majonēzes un sāli. Rūpīgi samaisiet un novietojiet vēsā vietā. Pēc tam sieru sarīvē uz rupjās rīves, sajauc ar ķiploku spiedē sasmalcinātu vai uz smalkās rīves sarīvētu ķiploku un, pievienojot atlikušo majonēzi, arī kārtīgi samaisa. Sajauc abas sagatavotās masas salātu bļodā. Pēc tam, kad tie ir labi samaisīti, varat pasniegt ēdienu uz galda.
Uzkoda "Bruņurupucis"
Nepieciešamie produkti:
apaļa baltmaize - 1 klaips;
sviests - 50 g;
šķiņķis - 200 g;
siers - 200 g;
majonēze - 0,5 kārbas;
sīpols - 1 gab.
Gatavošanas veids: ņem mīkstu baltmaizi un nogriež augšējo daļu, atstājot apakšējo daļu 2–2,5 cm biezumā, maizes apakšējo daļu bagātīgi ieziež ar sviestu. Ja sviests ir ļoti auksts, to ar uz gāzes plīts uzkarsētu nazi iesmērē tā, lai sviests vienmērīgā kārtā uzklātos uz maizes.
Sīpolu nomizo un, sagriežot plānos apļos, klāj uz eļļas, bagātīgi ieziežot ar majonēzi. Pēc tam sieru un šķiņķi sagriež plānās šķēlītēs un liek virsū sīpolam, virspusi uzmanīgi ieziež ar atlikušo majonēzi. Pārklājiet iegūto sviestmaizi ar maizes virsu, stingri piespiediet un ievietojiet cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī uz dažām minūtēm. Pirms pasniegšanas iesakām pagatavoto ēdienu sagriezt porcijās, piemēram, kūku.
Sviestmaize "Diena un nakts"
Nepieciešamie produkti:
maize - 1 klaips;
melnie ikri - 100 g;
sarkanie ikri - 100 g;
tauku lasis - 100 g;
sviests - 100 g;
pētersīļi un dilles.
Pagatavošanas metode: ņem mīkstu maizi, melnu vai baltu - tas nav svarīgi. Sagrieziet to plānos gabaliņos. Katru gabalu ieziež ar sviestu. Pēc laša sagriešanas mazos gabaliņos uz katras sviestmaizes ielieciet pa vienai centrā, bet pa kreisi un pa labi izklājiet attiecīgi sarkanos un melnos ikrus. Katru sviestmaizi dekorē ar zaļumiem pa virsu – vari pasniegt galdā.
Salāti "Spānija"
Nepieciešamie produkti:
šķiņķis - 200 g;
svaigi gurķi - 250 g;
svaigi āboli- 250 g;
tomāti - 250 g;
selerijas - 250 g;
lapu salāti - 1 ķekars;
apelsīnu sula - 0,5 glāzes;
majonēze pēc garšas.
Pagatavošanas metode: sagrieziet šķiņķi plānās šķēlēs un sarullējiet. Svaigi gurķi, ābolus un vārītu selerijas sakni sagriež kubiņos, pārlej apelsīnu sula un labi samaisiet. Skaisti izkārtojiet salātu lapas uz šķīvja, kā apmali novietojiet šķiņķa caurules un ceturtdaļās sagrieztus tomātus. Slaida centrā liek gurķu, ābolu un tomātu maisījumu, pārlej ar majonēzi. Dekorē ar selerijas lapām.
Vezuva salāti
Nepieciešamie produkti:
vārīta liellopa gaļa - 300 g;
kūpināts šķiņķis - 100 g;
kartupeļi - 6 gab .;
tomāti - 3 gab .;
gurķis - 3 gab. (atstāj 1 gurķi dekorēšanai);
salātu ķekars - 1 gab .;
spinātu ķekars - 1 gab .;
majonēze - 0,5 kārbas;
sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode: gaļu un kartupeļus smalki sagriež, gurķus sagriež strēmelītēs, tomātus šķēlēs. Salātus un spinātus sagriež ar šķērēm vai saplēš gabalos ar rokām (nekādā gadījumā nelietojiet nazi, pretējā gadījumā maigās sulīgās lapas saburzās). Sajauc visas sastāvdaļas, sāli pēc garšas un apber salātus ar majonēzi.
Gatavo ēdienu izrotājiet ar cirtaini sagrieztām gurķa šķēlītēm.
Salāti "Titāniks"
Nepieciešamie produkti:
kalmāri - 1 kg;
olas - 3 gab .;
sīpoli - 3 gab .;
majonēze - 1 kārba.
Gatavošanas metode: vāriet kalmāru liemeņus sālsūdenī, noņemiet plēves un sasmalciniet vidēja lieluma gabaliņos. Sīpolu sagrieziet pusgredzenos un noskalojiet vairākos ūdeņos, lai noņemtu visu rūgtumu. Sasmalciniet krabju nūjas un olas: olas - smalki, nūjas - lielākas. Visas sastāvdaļas sajauc un pārlej ar majonēzi.
Triton salāti
Nepieciešamie produkti:
Norvēģijas siļķe - 600 g;
bietes - 500 g;
kartupeļi - 500 g;
sīpols - 4 gab .;
burkāni - 2 gab .;
zaļais ābols - 2 gab .;
olas - 2 gab .;
majonēze - 1 kārba;
apstādījumi dekorēšanai.
Pagatavošanas veids: Dārzeņus novāra sālsūdenī, atdzesē un nomizo. Smalki sagrieziet sīpolu, nomizojiet ābolus. Siļķi izķidā, izņem kaulus un sagriež mazos gabaliņos. Ierīvē siļķi ar augu eļļu (līdz gatavi salāti viegli izņemt no trauka).
Pirmajā kārtā liek sīpolu, uz tā siļķes gabaliņus, tad ņem rīvi un sāc kārtām rīvēt ābolu, burkānu, olas un bietes.
Katru kārtu var pārsmērēt ar majonēzi, bet var tikai virsū bietēm. Tad visu procedūru atkārto no sākuma: kārtiņa sīpola, kārtiņa siļķes, ābols, burkāni, olas, bietes. Noslēgumā visus salātus pārziež ar majonēzi, izlīdzina ar nazi un izrotājiet ar zaļumu zariņiem.
Salāti "Olivier"
Nepieciešamie produkti:
vārīta liellopa gaļa - 400 g;
kartupeļi - 4 gab .;
marinēti gurķi - 3 gab .;
zaļie zirnīši - 100 g;
burkāni - 1 gab .;
olas - 3 gab .;
majonēze - 1 kārba;
sāls un zaļumi - pēc garšas.
Gatavošanas metode: visas salātu sastāvdaļas sagriež mazos kubiņos, sāli, pievieno majonēzi un kārtīgi samaisa. Ielieciet salātu bļodā un izrotājiet ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Salāti "Edem"
Nepieciešamie produkti:
vistas gaļa - 300 g;
siers - 200 g;
lapu salāti - 1 ķekars;
olas - 3 gab .;
zaļie zirnīši - 100 g;
krabju nūjiņas- 1 iepakojums;
konservēta cukurkukurūza - 3 ēd.k. l.;
puravi - 1 gab;
majonēze - 0,5 kārbas;
sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode: vistas gaļu un sieru sagriež strēmelītēs, sakapā olas un krabju nūjiņas. Puravu sagriež gredzenos. Sajauc šīs sastāvdaļas ar kukurūzu un Zaļie zirnīši, sāli un sezonu ar majonēzi. Salātu bļodas dibenu izklāj ar salātu lapām un uz tām liek gatavos salātus.
Salāti "Rudens skūpsts"
Nepieciešamie produkti:
zaļās pupiņas - 300 g;
cepta liellopa gaļa - 400 g;
tomāti - 300 g;
sīpols - 3 gab .;
olas - 3 gab .;
cukurs - 2 gabali;
karstā Tabasco mērce - 8-10 pilieni;
sviests - 50 g;
krējums - 0,5 glāzes;
sāls pēc garšas.
Gatavošanas veids: pupiņas sagriež gabaliņos, uzvāra, pievieno cukuru un apcep sviestā. Sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep sviestā, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Cepeti sagriež strēmelītēs, nomizo tomātus un sagriež šķēlēs. Smalki sagrieziet olas. Krējumu sajauc ar dzeltenumu, lej katliņā, uzvāra un uz mazas uguns vāra, līdz sabiezē, pievienojot 8-10 pilienus Tabasco. Sagatavotos produktus sajauc, liek salātu bļodā un pārlej ar iegūto mērci.
Salāti "Lidojošais holandietis"
Nepieciešamie produkti:
cūkgaļas fileja - 400 g;
bietes - 200 g;
burkāni - 200 g;
sīpols - 4 gab .;
olīveļļa - 3 ēdamk. l.;
sarkanie karstie pipari - 0,5 pākstis;
selerijas un pētersīļu zaļumi - 1 ķekars;
galda etiķis - 3 ēdamk. l.;
sojas mērce- 4 ēd.k. l.;
cukurs - 1 tējk;
sāls pēc garšas.
Gatavošanas veids: cūkgaļas fileju sagriež plānās strēmelītēs, sāli un apcep olīveļļā uz lielas uguns. Noņem no uguns, pievieno cukuru un samaisa. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet olīveļļā, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Burkānus un bietes sarīvē uz rupjās rīves, samaisa un pievieno sojas mērci. Aso piparu sagriež plānākajās strēmelītēs un sajauc ar cūkgaļu, zaļumus sakapā. Visu samaisa, liek salātu bļodā un pārlej ar etiķi.
21. nodaļa
Pirmā maltīte
Nu, kas gan par galdu bez garšīgiem bagātīgas zupas? Cik patīkami pusdienlaikā ļauties smaržīgajam boršča šķīvim! Pirmo ēdienu recepšu ir ļoti daudz, taču, veidojot šo nodaļu, mēs centāmies atlasīt labāko, interesantāko no tiem. Nu paņem katliņu, kausu un sāc gatavot.
Buljons "Bogatyrsky"
Nepieciešamie produkti:
trekna liellopu gaļa - 1 kg;
sīpoli - 2 gab .;
burkāni - 2 gab .;
dilles un pētersīļi.
Gatavošanas metode: uz uguns uzliek katlu ar ūdeni. Smalki sagrieziet un ielieciet tajā 2 mazus sīpolus un 2 vidējus burkānus. Pēc tam, neļaujot ūdenim vārīties, ielieciet tajā 1 kg liellopa gaļas. Katla saturu uzvāra, uzliek nelielu uguni un vāra 4 stundas. Pirms pasniegšanas izkāš buljonu caur marli un pievieno smalki sagrieztus svaigus pētersīļus un dilles.
Buljons "Uzvara"
Nepieciešamie produkti:
liesa liellopu gaļa - 0,5 kg;
sāls - 1 tējk
Gatavošanas metode: Smalki sagrieziet liesu liellopu gaļu un ievietojiet nelielā katliņā. Piepildiet to ar 3 tasēm ūdens un uzlieciet uguni. Uzkarsē katliņa saturu līdz vārīšanās temperatūrai. Sāls un uzlieciet nelielu uguni.
Vāra buljonu 1 stundu un pēc tam atkal uzvāra. Buljons gatavs, pirms pasniegšanas izkāš caur marli.
Zupa "gubernators"
Nepieciešamie produkti:
vistas gaļa - 1 gab .;
sviests - 100 g;
kūpināts šķiņķis - 200 g;
liellopu gaļa - 1,5 kg;
teļa gaļa - 200 g;
burkāni - 1 gab .;
klaips - 1/2 gab.;
pētersīļu zaļumi;
dzeltenums - 2 gab .;
krējums - 1 glāze;
olas - 2 gab.
Pagatavošanas metode: sagatavo liellopa un teļa gaļas buljonu un atstāj uz lēnas uguns ievilkties. Izņemiet no tā gaļu un atstājiet atdzist. Atsevišķā katlā uzvāra visu vistu, izņem no katla un noņem kaulus. Mīkstumu sagrieziet mazos gabaliņos un ievietojiet dziļā bļodā. Pievienojiet tai iepriekš sasmalcinātu, vārīta liellopa gaļa, teļa gaļa, vārīti burkāni, šķiņķis, mīksts klaips, nedaudz pētersīļu. Rūpīgi samaisiet. Sāls pēc garšas. Pēc tam iegūto masu apcep sviestā, pamazām pievienojot 1 glāzi liellopa un teļa gaļas buljona. Kad masa nedaudz sautējusies, pārliek to katliņā ar atlikušo buljonu, kas nīkuļo uz plīts. Pēc tam pievienojiet tam krējumu ar tur salauztiem dzeltenumiem. Kārtīgi apmaisot, vāra zupu vēl 5 minūtes – un gatava.
Zupa "Delight"
Nepieciešamie produkti:
liellopu gaļa - 1,5 kg;
makaroni - 200 g;
siers - 200 g; olas - 2 gab .;
krējums - 1 glāze;
sviests - 0,5 ēd.k. l.;
piparu graudi - 10 gab .;
sāls - pēc garšas.
Pagatavošanas metode: uzvāra liellopa buljonu un atstāj uz lēnas uguns ievilkties. Makaroni Pārlej ar verdošu ūdeni un pēc tam noskalo ar aukstu ūdeni. Ievietojiet tos buljonā un vāriet, līdz tie ir mīksti. Pievienojiet piparus un sāli pēc garšas.
Atsevišķā bļodā sakuļ viendabīga masa dzeltenumus, vārīto krējumu, buljonu un sieru sarīvē uz smalkās rīves. Iegūto maisījumu ielej pannā un, nepārtraukti maisot, uzvāra zupu; kad tas vārās, atšķaida tajā sviestu. Labu apetīti!
Zupa "Svētki vēderam"
Nepieciešamie produkti:
liellopu gaļa - 1 kg;
zandarta fileja - 1 kg;
sviests - 2 ēd.k. l.;
milti - 2 ēd.k. l.;
pētersīļi.
Pagatavošanas metode: uzvāra liellopa buljonu, pēc tam izņem gaļu no pannas un atdzesē buljonu. Kad tas atdzisis, tajā vāra zandarta fileju. vārīta liellopa gaļa smalki sagriež un apcep uz pannas sviestā un miltos. Pēc tam sautē gaļu, pamazām pievienojot zivis un gaļas buljonu. Iegūto masu liek katliņā ar zivju fileju buljonā un vāra 30 minūtes. Pirms pasniegšanas izrotājiet savu mākslas darbu ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Zupa "Kārdinājums"
Nepieciešamie produkti:
liellopu gaļa - 1 kg;
svaigas baltās sēnes - 300 g;
kausēts sviests - 2 ēd.k. l.;
sīpoli - 2 gab .;
milti - 1 ēd.k. l.;
kartupeļi - 8 gab .;
zaļie sīpoli - 1 ķekars;
melnie piparu graudi - 5 gab .;
skābs krējums - 1 glāze.
Gatavošanas metode: uzvāra liellopa buljonu, izņem no tā gaļu un ļauj buljonam atdzist. Kad tas nedaudz atdziest, buljonu atkal uzlieciet uz uguns, bet tikai vāju, un ļaujiet tam nožūt. Sēnes aplej ar verdošu ūdeni un apcep sviestā un miltos ar smalki sagrieztiem sīpoliem. Garšojiet buljonu ar šo maisījumu un ielieciet tajā arī nomizotus kartupeļus, sagrieztus uz pusēm. Vāra, līdz kartupeļi ir gatavi. Sāls pēc garšas. Katliņā liek piparus un skābo krējumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tieši pirms pasniegšanas zupai pievieno smalki sagrieztus zaļos sīpolus.
Zupa "Aizmirstība"
Nepieciešamie produkti:
jēra gaļa - 1,5 kg;
burkāni - 1 gab .;
sīpols - 1 gab .;
selerijas - 1 gab .;
melnie piparu graudi - 10 gab .;
lauru lapa - 3 gab.
Pagatavošanas metode: nomazgājiet jēru ar aukstu ūdeni un ievietojiet to dziļā katliņā. Ielejiet to ar aukstu ūdeni, sāli un vāriet līdz vārīšanai, periodiski noņemot katlakmeni. Kad ūdens vārās, ielieciet pannā burkānus, sīpolus, papriku, lauru lapas un seleriju. Pēc stundas vārīšanas zupa būs gatava.
Zupa "Maigums"
Nepieciešamie produkti:
cūkgaļa - 1,5 kg;
pērļu mieži - 0,5 glāzes; sviests - 1 ēd.k. l.;
skābs krējums - 1 glāze;
sausās dilles, ķimenes, melnie pipari un krustnagliņas pēc garšas.
Gatavošanas metode: vāra cūkgaļas buljonu, pievienojot tam garšvielas: sausās dilles, ķimeņu sēklas, krustnagliņas un melnos piparus. Kad buljons gatavs, izņem no tā gaļu un liek uz šķīvja atdzist. Buljonam pievieno grūbas un vāra līdz pusei.
Tad pievieno 1 ēd.k. l. sviests un saldo krējumu, visu rūpīgi maisot, līdz jūsu pannas saturs uzvārās. Pasniedzot galdā, kopā ar zupu pasniedziet smalki sagrieztu aukstu cūkgaļu.
Zupa "Pūrs"
Nepieciešamie produkti:
vistas gaļa - 1,5 kg;
sviests - 50 g;
burkāni - 2 gab .;
rīsi - 0,5 glāzes.
nedaudz pētersīļu;
lauru lapa - 3 gab.
Gatavošanas metode: ielejiet katliņā aukstu ūdeni un ielieciet vistu ūdenī, vāriet līdz pusei, nepārtraukti noņemot katlakmeni. Kad ūdens vārās, pannā pievieno burkānus un garšvielas. Tad izņem vistu no pannas un aplej ar verdošu ūdeni. Gaļu sagriež porcijās, buljonu izkāš caur marli. Vāra rīsus šajā buljonā līdz pusei, un tad ielieciet tajā vistu. Pirms pasniegšanas zupā ielieciet sviestu.
Zupa "Fortūna"
Nepieciešamie produkti:
liellopu gaļa - 1,5 kg;
vēži - 40 gab .;
dažas dilles un pētersīļus;
lauru lapa - 3 gab .;
melnie piparu graudi - 5 gab .;
olas - 6 gab .;
sviests - 2 ēd.k. l.;
malti krekeri - 4 ēdamk. l.;
milti - 2 ēd.k. l.;
skābs krējums - 1 glāze;
citrons - 3 šķēles.
Pagatavošanas metode: uzvāra liellopa buljonu, labi aromatizējot ar garšvielām. Kad tas ir gatavs, izņemiet no tās gaļu, tā mums vairs nebūs vajadzīga ēdiena pagatavošanai. Labi izkāš buljonu caur marli. Vāra sālsūdenī kopā ar vidēja izmēra diļļu vēžiem. Notīriet viņu kājas un kaklu. Smalki sagrieziet visas kājas un pusi kakla. Mums tie būs nepieciešami pildīšanai. Šim ēdienam vissvarīgākais ir maltās gaļas sagatavošana. Pannā izkausē 0,5 ēd.k. l. sviestā un apcep 4 olu olu kulteni ar nedaudz dillēm. Kad tas ir gatavs, noņemiet to no uguns un pievienojiet tam nomizotās kājas un pusi no nomizotiem vēžu kakliņiem, maltus krekerus un 2 neapstrādātus dzeltenumus. Rūpīgi samaisiet līdz gludai.
Piepildiet ar maisījumu nomazgātās un noslaucītās garozās muguriņas. Miltus apcep 1,5 ēd.k. l. sviestu un liek šo maisījumu katliņā ar buljonu. Uzkarsē liellopa buljonu līdz vārīšanās temperatūrai.
UN pēdējais posms gatavojot šo brīnišķīgo zupu. Pildītos vēžus liek katliņā un uzvāra, tad pievieno saldo krējumu un vēlreiz uzvāra savu ēdienu - zupa gatava. Pirms pasniegšanas iesakām zupai pievienot dažas citrona šķēles.
Zupa "Tauriņš"
Nepieciešamie produkti:
trekna liellopu gaļa - 1,5 kg;
skābēti kāposti - 2 tases;
sīpols - 1 gab .;
malti melnie pipari - pēc garšas;
milti - 1 ēd.k. l.
Pagatavošanas metode: uzvāra liellopa buljonu un uzmanīgi izkāš caur marli. Kāpostus kārtīgi saspaida un sagriež mazās un plānās šķēlītēs. Pannā uzkarsē augu eļļu un apcep tajā skābētus kāpostus līdz pusgatavībai kopā ar melnajiem pipariem un smalki sagrieztu sīpolu, pamazām pievienojot 1 ēd.k. buljonu.
Pēdējā buljona daļā izšķīdina miltus un pievieno pannā. Aizveriet vāku un sautējiet dažas minūtes. Tad liek katliņā visu pannas saturu un vāra, līdz kāposti ir mīksti.
Borščs "Amatieris"
Nepieciešamie produkti:
trekna liellopu gaļa - 1,5 kg;
apaļās bietes - 5 gab .;
augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
etiķis - 3 ēdamk. l.;
milti - 0,3 glāzes.
Gatavošanas metode: uzvāra treknu liellopa buljonu un ļauj ievilkties uz lēnas uguns. Bietes sagriež plānās šķēlītēs un apcep uz pannas augu eļļā, pamazām saslapinot bietes ar etiķi. Cep, nepārtraukti maisot, pakāpeniski pievienojot miltus un pievienojot buljonu. Kad bietes gandrīz gatavas, pārliek tās buljona katlā un vāra, līdz tās ir mīkstas.
Borščs "Prezidents"
Nepieciešamie produkti:
maizes kvass - puse no šķidruma tilpuma;
liellopu gaļa - 1,5 kg;
lauru lapa - 4 gab .;
melnie piparu graudi - 10 gab .;
kāposti - 0,5 dakša;
bietes - 3 gab .;
malti pētersīļi - 0,5 ēd.k. l.;
cūkgaļas tauki - 100 g;
prosa - 0,25 glāzes.
Gatavošanas metode: ielej pusi ūdens tilpuma pannā, pusi no maizes kvasa tilpuma un uzvāra. Pēc tam ielieciet gaļu pannā un vāriet, līdz tā ir mīksta. Gatavošanas procesā pievienojiet piparus un lauru lapu. Kad gaļa gatava, pannā liek smalki sagrieztas bietes un kāpostus un vāra tālāk. Dziļā bļodā ierīvējiet speķi kopā ar prosu un pētersīļiem, un, kad kāposti un bietes izcepušies, bļodas saturu ievietojiet katliņā. Boršču var pasniegt, tiklīdz prosa gatava.
22. nodaļa
Galvienie ēdieni
Nu, vai turpināsim maltīti? Nav vakariņu bez otrajiem ēdieniem, nav otro ēdienu bez gaļas. Šajā nodaļā jūsu uzmanībai piedāvājam pamatēdienu receptes, kuras atzinuši daudzu restorānu šefpavāri.
Gaļa "Sapnis"
Nepieciešamie produkti:
sviests - 1 ēd.k. l.;
sīpols - 1 gab .;
milti - 1 ēd.k. l.;
skābs krējums - 1 ēd.k. l.;
gaļas buljons - 1 glāze;
olas - 2 gab .;
vārīta liellopa gaļa - 0,5 kg;
siers - 0,3 kg;
pipari un sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode: Dziļā pannā izkausē sviestu un tajā apcep smalki sagrieztu sīpolu. Pannā ielej miltus un apcep. Pēc tam buljonam pievieno saldo krējumu un sakultas olas. Sāls un pipari pēc garšas. Pēc dažām minūtēm pannā liek smalki sagrieztu vārītu gaļu un visu kārtīgi samaisa. Visbeidzot pārkaisa ar rīvētu sieru un liek pannu cepeškrāsnī uz 5 minūtēm.
Gaļa "Iļja Muromets"
Nepieciešamie produkti:
sīpols - 2 gab .;
sinepes - 1 ēdamkarote. l.;
liesa liellopu gaļa - 1,5 kg;
olas - 4 gab .;
kausēts sviests - 1 ēd.k. l.;
svaigu diļļu un pētersīļu zaļumi;
melnie pipari un sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode: ļoti smalki sagriež sīpolu un apcep uz pannas gī; kad tas gatavs, pievieno nedaudz sāli un melnos piparus. Pannas saturu atdzesē un sajauc ar svaigiem, smalki sagrieztiem garšaugiem. Atsevišķā bļodā sakuļ olas un iemaisa tās pannas saturā. Ņem vārītu liesu liellopu gaļu un sagriež porcijās, katru gabalu rūpīgi apsmērē ar sinepēm un liek uz cepešpannas, pēc tam pārklāj ar biezu kārtu ar garšvielām, kuras iepriekš gatavojām. Ielieciet cepešpannu uz dažām minūtēm karstā cepeškrāsnī - un varat to pasniegt pie galda.
Gaļa "vēlama"
Nepieciešamie produkti:
liellopu gaļa - 1 kg;
kausēts sviests - 2 ēd.k. l.;
etiķis - 2 tējk;
vistas buljons - 1,5 glāzes;
baltvīns - 1 glāze;
krustnagliņas - 5 gab .;
malti sarkanie pipari - 1 tējk.
Pagatavošanas veids: gaļu, vēlams veselu gabalu, apcep uz pannas no visām pusēm. Liek dziļā katliņā un pārlej ar mērci, kas pagatavota no vīna, etiķa un buljona maisījuma. Gaļu sautē uz lēnas uguns, šādā veidā uzkarsējot līdz pusgatavai, pannā pievieno krustnagliņas un sarkanos maltos piparus.
Palieliniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns, līdz gaļa ir mīksta un mīksta. Kad tas notiek, varat to droši pasniegt pie galda.
Piena cūka "Atzinība"
Nepieciešamie produkti:
sivēns - 1 gab.;
žāvētas plūmes - 300 g;
ābols - 200 g;
rīsi - 0,5 glāzes;
skābs krējums - 3 ēd.k. l.;
sinepes - 3 tējk;
marinēti āboli- 300 g;
brūklenes - 0,5 glāzes;
sāls - 0,5 glāzes.
Kā pagatavot: Vāra rīsus, līdz tie ir mīksti, un atveriet katliņa vāku, lai izkļūtu tvaiks. Mērcēt žāvētas plūmes vairākas stundas, izņemiet sēklas un smalki sasmalciniet. Ābolus nomizo, izņem serdi un sagriež šķēlēs. Ierīvējiet sivēnu no iekšpuses un ārpuses ar sāli, sajauciet rīsus ar augļiem un piepildiet sivēnu ar šo maisījumu. Piestipriniet griezumu ar stipru diegu un novietojiet liemeni uz cepešpannas, kas bagātīgi ieeļļota. Sajauciet skābo krējumu ar sinepēm un ik pēc 15-20 minūtēm 2 stundas ieziediet cūku, līdz cūka ir gatava. Pēc tam nolieciet cūku uz skaista trauka, un nolieciet uz sāniem izmērcētos ābolus un brūklenes.
Cepts šķiņķis ar alu
Nepieciešamie produkti:
cūkgaļas šķiņķis - 2 kg;
tumšais alus - 1 l;
sīpoli - 200 g;
ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
kartupeļi - 1 kg;
sarkano aso piparu pāksts - 1 gab .;
krustnagliņas - 2 gab .;
lauru lapa - 2 gab .;
milti - 1 ēd.k. l.;
sviests - 2 ēd.k. l.
sāls un malti melnie pipari pēc garšas;
Gatavošanas metode: ielieciet cūkgaļu keramikas traukā ar vāku (šim nolūkam varat izmantot keramikas pīrāgu), pievienojiet sīpolu, sarkanos piparus, krustnagliņas, lauru lapu un sāli, sagrieztu gredzenos, ielejiet alu, pārklājiet ar vāku. un ieliek aukstumā uz divām dienām. Tad izņem šķiņķi, nosusina ar salveti un ierīvē ar sāli un ķiplokiem. Novietojiet cūkgaļu uz cepešpannas, uzlieciet nomizotus kartupeļus un cepiet cepeškrāsnī 1 stundu. Ik pēc 10 minūtēm cūkgaļu un kartupeļus apgriež un pārlej ar sautēšanas laikā radušos sulu. Kad cūkgaļa gatava, liek uz sasildīta trauka un pārklāj ar ceptu kartupeli. Katliņā notecina atlikušo sulu no pannas, izkāš, pievieno alu, ar kuru uzlēji cūkgaļu, uzvāra, ieliek sviestu un mērci sabiezina 1 ēd.k. l. milti. Pasniedziet mērci atsevišķi mērces laiviņā.
Sautēta cūkgaļa "Trīs cūkas"
Nepieciešamie produkti:
cūkgaļa - 2 kg;
žāvētas plūmes - 200 g;
sīpols - 200 g;
sinepes - 5 ēd.k. l.;
auzu pārslu pankūkas - 30 gab .;
gī - 2 ēd.k. l.;
burkāni - 2 gab .;
tomātu mērce - 3 ēd.k. l.;
pētersīļi un dilles - 1 gab .;
sāls pēc garšas.
Gatavošanas veids: cūkgaļu kārtīgi sāli, pārsmērē ar sinepēm un atstāj aukstā vietā uz 4 stundām. Mērcējiet žāvētas plūmes 2 stundas un izņemiet sēklas. Sasmalciniet sīpolu. Cūkgaļu sagriež vienādos gabalos, katru gabalu sakuļ un sāli. Pēc tam izklājiet cūkgaļas šķēles uz pankūkām, dekorējot tās ar sīpoliem un žāvētām plūmēm. Katru pankūku izrullējiet caurulītē, lai sīpols un žāvētas plūmes būtu iekšā. Salieciet kanāliņus pannā vertikāli, cieši piespiežot tos vienu pret otru. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves un liek vienmērīgā kārtā uz tūbiņām. Katliņā ielej 2 glāzes auksta ūdens un visu uzvāra, tad pievieno tomātu mērci, uzliek pēc iespējas mazāku uguni, katlu pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 1 stundu. Pasniedziet šo ēdienu karstu pie galda, virsū liekot sautētus burkānus no mērces un visu pārkaisot ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Sautējums "Parīze deg"
Nepieciešamie produkti:
liellopu gaļa - 1 kg;
burkāni - 2 gab .;
sīpols - 3 gab .;
žāvētas plūmes - 1 glāze;
marinēti āboli - 150 g;
kartupeļi - 4 gab .;
skābs krējums - 6 ēdamk. l.;
kausēts sviests - 6 ēd.k. l.;
pipari un sāls pēc garšas.
Pagatavošanas metode: gaļu noskalo, uzvāra un sagriež lielās porcijās. Smalki sagrieziet sīpolu, sagrieziet burkānus plānās sloksnēs un sagrieziet ābolus. Iemērciet žāvētas plūmes 2 stundas karstā ūdenī un izņemiet sēklas. Kartupeļus nomizo un katru kartupeli gareniski sagriež 2 daļās. Māla traukos apakšā ielieciet 1 ēd.k. l. gī, pēc tam sajauc - gaļu un sagatavotus dārzeņus un augļus. Katrā katlā ielej 1/2 tase buljona un ievieto cepeškrāsnī uz 2 stundām. Gaļu pasniedz tieši podos, liekot 1 ēd.k. l. skābais krējums.
Plovs "Vakars Bizantijā"
Nepieciešamie produkti:
liellopa fileja - 1 kg;
cūkgaļas fileja - 800 g;
liellopu aknas - 500 g;
sīpoli - 600 g;
gī - 300 g;
garengraudu rīsi - 1 kg;
rozīnes - 300 g;
žāvētas aprikozes - 300 g;
žāvētas plūmes - 300 g; sausais pikants maisījums - 3 tējk;
safrāna pulveris - 1 tējkarote;
pētersīļi, dilles un baziliks - 1 ķekars;
sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode: sašķirojiet rīsus, rūpīgi izskalojiet tos vairākos ūdeņos. Rīsus aplej ar aukstu ūdeni tā, lai tos pārklātu ar 2 pirkstiem, sāli, uzvāra un ļauj uz lielas uguns sautēties 15-20 minūtes. Pēc tam samaziniet uguni, pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet rīsus uz ļoti mazas uguns 30 minūtes. Pa to laiku sagriež gaļu vidēja lieluma gabaliņos, atsevišķi apcep kausētā sviestā un ļauj sautēties līdz mīkstai. Sīpolu sagriež pusgredzenos un arī apcep kausētā sviestā. Nomazgājiet žāvētas aprikozes, rozīnes un žāvētas plūmes siltā ūdenī. Atstājiet žāvētas plūmes un žāvētas aprikozes uzbriest 1 stundu un nolieciet rozīnes malā. Šajā laikā rīsi jau ir pagatavoti. Rīsus samaisiet, bet tikai ar koka karoti, nevis metāla karoti, un atstājiet pannu vaļā, lai izplūstu liekie tvaiki un rīsi paliek sausi un drupani. Pievieno sautējumam cepts sīpols un sausās garšvielas, samaisa. Izkausē 50–80 g sviesta un uz tā apcep rozīnes, žāvētas plūmes un žāvētas aprikozes. Atsevišķā bļodā izkausē vēl 80 g sviesta un izšķīdina tajā safrāna pulveri.
Pirms pasniegšanas novietojiet rīsus uz liela plakana trauka un apslakiet ar safrāna-eļļas maisījumu. Virsū kārto gaļu un sīpolus, apkārt liek augļus. Apkaisa plovu ar sasmalcinātiem zaļumiem.
store ar balto mērci "Baltās naktis"
Nepieciešamie produkti:
store - 1 kg;
kartupeļi - 0,5 kg;
burkāni - 200 g;
sīpols - 300 g;
olas - 3 gab .;
rīvmaize - 3 ēd.k. l.;
skābs krējums - 100 g; milti - 2 ēd.k. l.;
dilles un pētersīļi - 1 ķekars;
rīvēts siers - 4 ēdamk. l;
sāls un pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode: stores sagriež porcijās, sāli, piparus, iemērc sakultās olās un apviļā maizes drupačas. Apcep līdz zeltaini brūnai un liek māla traukos, ieziestos ar eļļu. Kartupeļus nomizo un gareniski sagriež 4 daļās, burkānus sagriež strēmelītēs, bet sīpolus – gredzenos. Sagatavotos dārzeņus liek virsū storei, pārkaisa tos ar pipariem. Sajauc saldo krējumu ar miltiem un pievieno katliem. Cieši pārklājiet katlus ar vākiem un ievietojiet cepeškrāsnī uz 30 minūtēm. Pēc tam noņem vākus, saturu pārkaisa ar rīvētu sieru un atkal liek cepeškrāsnī uz lielas uguns uz 3-5 minūtēm, lai siers izkūst.
Apkaisiet stores ar smalki sagrieztiem zaļumiem un pasniedziet galdā tieši podos, aptinot tos ar lina salvetēm.
Vistas "Ryaba vista"
Nepieciešamie produkti:
vistas gaļa - 2 kg;
skābs krējums - 0,5 glāzes;
piens - 1 glāze;
sviests - 50 g;
pētersīļi un kreses - dekorēšanai;
sāls un pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode: nomazgāto vistu no iekšpuses un ārpuses berzējiet ar sāli un pipariem. Ielejiet pienu majonēzes burkā un ielieciet sviesta gabalu. Liek vistu uz burkas, piestiprini liemenim spārnus, lai cepšanas laikā nepiedeg, liemeni nosmērē ar skābo krējumu un liek cepeškrāsnī uz lielas uguns uz 15 minūtēm. Pēc tam samaziniet uguni un turpiniet vārīt vistu uz lēnas uguns, nepārtraukti pārklājot to ar skābo krējumu. 20-25 minūtes pirms beigām uz cepešpannas liek mazus nomizotus kartupeļus un apslaka ar eļļu, lai apbrūninās. Pēc gatavās vistas izņemšanas iesmērē to ar eļļu un liek uz trauka. Pasniedz, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pārkaisa ar ceptiem kartupeļiem.
Vistas gaļa ar augļiem "Šrilanka"
Nepieciešamie produkti:
liela tauku vistas gaļa - 1 gab .;
vīnogas - 300 g;
vīģes - 100 g;
olīvas - 300 g;
svaigas vai konservētas vīnogu lapas - 200 g;
valrieksti - 100 g;
citrons - 1 gab .;
skābs krējums - 3 ēd.k. l.;
sīpolu komplekti - 100 g;
sviests - 50 g;
pipari un sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode: Nomazgājiet vistu un berzējiet ar sāli un pipariem. Vīnogas un olīvas nomizo, sajauc ar 4 daļās sagrieztām vīģēm un sasmalcinātiem valriekstiem. Piepildiet vistas liemeni ar šo maisījumu un izšujiet caurumu ar stipru diegu. Apviļā vistu vīnogu lapās (labāk ir vairākas kārtas) un visu sasien ar auklu, lai gatavošanas laikā no vistas nenolidotu lapas. Liek vistu cepešpannā, pārziež ar skābo krējumu un cep bez vāka 30-40 minūtes. Sīpolu komplektus applaucē ar verdošu ūdeni, zem auksta ūdens straumes noņem no tā miziņu, apviļā miltos un apcep sviestā līdz zeltaini brūnai. No gatavās vistas noņemiet vīnogu lapas, noņemiet pavedienus un ielieciet to uz trauka.
Pasniedz ar citrona daiviņām un pārkaisa ar ceptiem sīpoliem un olīvām.
23. nodaļa
Mīklas izstrādājumi
Šajā sadaļā piedāvājam jūsu uzmanībai receptes produktiem no dažāda veida mīklas, kas paredzēti ātrai un viegla gatavošana. Mēs ceram, ka daži no tiem jums patiks un, iespējams, kļūs par jūsu specialitātēm.
Rauga mīkla
Nepieciešamie produkti:
milti - 500 g;
olas - 1-2 gab .;
raugs - 15-20 g;
piens - 1 glāze;
margarīns, krējums vai aug. eļļa - 1-2 ēdamk. l.;
cukurs - 1/2 ēd.k. l.;
sāls - 1/2 tējk;
Pagatavošanas metode: atšķaidiet raugu siltā pienā. Ielieciet siltā vietā. Vislabvēlīgākā temperatūra ir 25-300C. Tad pievieno sāli, cukuru, olas, taukus, miltus un samīca mīklu. Novietojiet to atpakaļ siltā vietā. Mīklu var pagatavot ar dubultās un bez mīklas metodi. Pirmajā gadījumā jums ir jāsagatavo mīkla, t.i. mīklu. Lai to izdarītu, izšķīdiniet raugu pienā vai ūdenī un pievienojiet pusi miltu. Sagatavoto mīklu liek siltā vietā uz 2-4 stundām. Mīklu uzskata par gatavu, ja tās apjoms dubultojas un pēc tam sāk krist. Tad gatavajai mīklai pievieno sāli, cukuru, olas, sviestu, atlikušos miltus un atkal liek siltā vietā uz 1-2 stundām. Neļaujiet mīklai un mīklai atpūsties ilgāk, nekā paredzēts. Gatavo mīklu mīca, līdz tā kļūst gluda. Ar bezmīklas metodi mīklā ieteicams likt vairāk rauga un citu bagātīgu sastāvdaļu (cukura, sāls, piena, olas). Mīklu mīca vienā solī un vēsāk nekā ar pirmo metodi. Pēc tam mīklu liek raudzēt siltā vietā uz 2-3 stundām un mīca līdz gludai un elastīgai.
Pīrāgiem un pīrāgiem izmanto rauga mīklu.
Kārtainās mīklas
Nepieciešamie produkti:
milti - 2 glāzes;
sviests - 100 g;
ūdens - 1 glāze;
ola - 1 gab .;
citronskābe - 0,5 tējk;
sāls uz naža gala.
Gatavošanas veids: izkausē sviestu, sajauc ar 2-3 ēdamkarotēm miltu, izrullē plakanu taisnstūri un liek ledusskapī. Atlikušajos miltos pievieno vārītu ūdeni, sāli, olas dzeltenumu un citronskābe, samīca un liek ledusskapī, līdz mīkla ir atdzisusi. Mīklu izrullē iegarenā kārtā, vidū liek sviestu, pārloka kārtu uz pusēm un izrullē tā, lai sviests neizplatās cauri mīklas kārtai. Sarullēto kārtu pārloka trīs reizes vienā virzienā un trīs reizes otrā, liek ledusskapī uz 1 stundu. Atdzesētu mīklu izrullējiet iegarenā taisnstūrī, salokiet tā, kā to darījāt pirmajā reizē, un vēlreiz ievietojiet ledusskapī. lietots kārtainās mīklas kūku, konditorejas izstrādājumu un cepumu pagatavošanai.
smilšu mīkla
Nepieciešamie produkti:
milti - 1-1,5 glāzes;
sviests vai margarīns - 100-150 g;
cukurs - 30-50 g;
olas - 2 gab .;
vanilīns uz naža gala.
Gatavošanas veids: sakapā sviestu vai margarīnu, sajauc ar miltiem, pievieno cukuru un visu kārtīgi samaisa. Miltu maisījumā izveido iedobi, ielej viegli sakultās olas, pievieno vanilīnu un vēlreiz visu samaisa. Vieta gatava mīkla ledusskapī. Pēc 1 stundas mīkla ir gatava cepšanai.
Smilšu mīklu parasti izmanto kūku, cepumu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.
Rauga pankūkas
Nepieciešamie produkti:
milti - 4-5 glāzes;
piens - 4-5 glāzes;
olas - 3 gab .;
cukurs - 2-3 ēdamk. l.;
raugs - 30-50 g;
augu eļļa vai tauki - 150 g;
sāls - 1 tējk...
Gatavošanas metode: raugu atšķaida siltā pienā, pievieno 1/2 daļu miltu, visu kārtīgi samaisa, pārklāj ar tīru drānu un atstāj uz 40 minūtēm siltā vietā, lai mīkla palielinās apjomā.
Pievieno cukuru, sāli, olu dzeltenumi, augu eļļu vai taukus, visu samaisa, pievieno pārējos miltus un mīca mīklu līdz elastīgai. Tad atkal liek siltā vietā uz 40 minūtēm, lai uzrūgst un dubultojas. Izmaisa mīklu, pievieno olu baltumus un atstāj uz 15-20 minūtēm. Pēc tam sāciet cept pankūkas.
Ieeļļojiet nelielu pannu ar augu eļļu vai taukiem. Ar kausu vai dziļu karoti ielejiet pannā nedaudz mīklas, sasverot to uz visām pusēm, ļaujiet mīklai vienmērīgi izkliedēties pa visu pannu. Cep pankūkas uz vidējas uguns. Kad viena pankūkas puse ir brūna, ar lāpstiņu apgrieziet pankūku uz otru pusi. Gatavās pankūkas liek uz plaša šķīvja, katru ieziežot ar gabaliņu sviesta. Pasniedz ar skābo krējumu.
pankūkas
Nepieciešamie produkti:
milti - 500 g;
olas - 3 gab .;
piens - 2,5-3 tases;
cukurs, sāls - pēc garšas;
sviests - 300 g.
Gatavošanas veids: dzeltenumus ierīvē ar miltiem, pamazām ielej siltu pienu, pievieno cukuru, sāli, izkausētu sviestu. Visas sastāvdaļas rūpīgi samaisa. Jums vajadzētu būt mīkstai mīklai bez kunkuļiem. Cep pankūkas labi sakarsētā pannā, kas iesmērēta ar eļļu.
Pasniedziet gatavas pankūkas ar medu vai ievārījumu.
"Pankūkas ar pārsteigumu"
Nepieciešamie produkti:
milti - 500 g;
piens - 2 tases;
cukurs - 1/2 tase;
sāls - pēc garšas;
olas - 5 gab .;
skābs krējums - 1/2 tase;
sviests - 100 g.
Gatavošanas veids: pagatavo krēmu: trīs olas ierīvē ar cukuru, pievieno saldo krējumu un sakuļ ar mikseri, līdz masa sabiezē.
Sajauc divas olas ar miltiem, ielej pienu, pievieno izkausētu sviestu, nedaudz cukura un sāli pēc garšas.
Jums vajadzētu iegūt šķidru mīklu. Cep pankūkas ietaukotā pannā, uzlejot nedaudz mīklas, lai tās kļūtu plānas. Uz katras pankūkas uzliek tējkaroti sagatavotā krējuma, sarullē tūbiņā vai aploksnē.
Salocītās pankūkas liek pannā ar dziļām malām, pārlej ar saldo krējumu un liek uz 20 minūtēm labi sakarsētā cepeškrāsnī.
Pankūkas "parastās"
Nepieciešamie produkti:
milti - 3 glāzes;
piens - 2 tases;
raugs - 30 g;
olas - 3 gab .;
cukurs - 1,5-2 tējk;
augu eļļa - 150 g;
sāls pēc garšas.
Pagatavošanas metode: atšķaidiet raugu nelielā daudzumā silta piena, pievienojiet miltus un ielejiet atlikušo pienu. Mīciet mīklu un atstājiet uz 1 stundu siltā vietā uzrūgt. Kad mīkla uzrūgusi, pievieno ar sāli un cukuru sakultas olas.
Mīciet mīklu un vēlreiz nolieciet to uz 30 minūtēm siltā vietā. Uzkarsē augu eļļu pannā. Mīklu ielej ar dziļu karoti, apgriežot, tiklīdz viena puse ir brūna.
Pasniedz karstas pankūkas ar skābo krējumu vai ievārījumu.
Pankūkas "Minūte"
Nepieciešamie produkti:
milti - 3 glāzes;
kefīrs - 1,5-2 tases;
olas - 3 gab .;
cukurs - 1 tējk;
soda - 1/2 tējk;
augu eļļa - 1 ēdamkarote. l;
sāls - 1/2 tējk...
Pagatavošanas veids: olu dzeltenumus ierīvē ar cukuru, sāli un sodu.
Atsevišķā bļodā sajauc kefīru ar miltiem, ielej olu maisījums. Rūpīgi samaisa, pievieno saputotus olu baltumus un vēlreiz samaisa.
Uzkarsē augu eļļu pannā. Mīklu lej ar dziļu karoti nelielās porcijās.
Deserta panniņas
Nepieciešamie produkti:
milti - 1 glāze;
sviests - 3 ēd.k. l.;
olas - 3-5 gab .;
skābs krējums - 1 glāze;
cukurs - 1/2 tase;
soda, sāls - 1/2 tējk
Gatavošanas veids: mīksto sviestu ierīvē ar olu dzeltenumiem, cukuru, sāli, šim maisījumam pievieno saldo krējumu, miltus, sodu un samīca mīklu. Iecilā baltumus biezas putas un ielieciet mīklā. Cep pankūkas ietaukotā pannā vai uz cepešpannas karstā cepeškrāsnī. Pasniedziet gatavas pankūkas ar ievārījumu vai ievārījumu.
Magoņu maizītes
Nepieciešamie produkti:
milti - 3 glāzes;
piens - 1 glāze;
raugs - 25 g;
skābs krējums - 1 ēd.k. l.;
sviests - 70 g.
Pildījumam:
magones - 1,5-2 tases;
medus - 1/2 tase;
ola - 1 gab;
kodoli valrieksti- 1/2 tase.
Pagatavošanas veids: saputo medu ar sviestu. Magoņu applaucējums ar verdošu ūdeni. Sasmalciniet valriekstu kodolus. Visas sastāvdaļas rūpīgi samaisa. gatavot rauga mīkla tveicīgā veidā. Mīklu izrullē ar rullīti, kura diametrs ir aptuveni 5 cm, sagriež apmēram 2 cm biezās šķēlēs.
Katru gabalu saplacina, vidū liek pagatavoto magoņu sēklu pildījums, salokiet mīklu pa diagonāli un saspiediet malas. Gatavās maizītes liek uz cepešpannas, kas iepriekš ieziesta ar eļļu, apsmērē ar saputotu olu baltumu un cep labi sakarsētā cepeškrāsnī.
biezpiena cepumi
Nepieciešamie produkti:
milti - 1 glāze;
sviests vai margarīns - 80 g;
cukurs - 100 g;
olas - 2 gab .;
biezpiens - 200 g;
vanilīns, soda uz naža gala.
Gatavošanas metode: sajauciet cukuru ar sviestu vai margarīnu, pievienojiet olu dzeltenumus. Biezpienu sajauc ar miltiem un sajauc ar sviestu un dzeltenumiem, pievieno sodu un vanilīnu. Ar karoti nelielās porcijās izklāj iegūto mīklu uz cepešpannas. Cep labi sakarsētā cepeškrāsnī.
olu kliņģeris
Nepieciešamie produkti:
milti - 2 glāzes;
sviests - 50-70 g;
cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
skābs krējums - 1,5 ēd.k. l.;
olu dzeltenumi - 5 gab .;
citrona miziņa - 1/2 tējk
Gatavošanas metode: savāc miltus kaudzē, izveido tajā padziļinājumu, ieliek sviestu, cukuru, dzeltenumus, skābo krējumu, citrona miziņa. Visu samaisa līdz viendabīgai konsistencei, izrullē garu žņaugu pirksta biezumu. Mīklu sagriež mazos gabaliņos, sarullē mazos batoniņos un veido kliņģeri. Katru kliņģeri iemērc cukurā un liek uz ietaukotas cepešpannas. Cep labi sakarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes.
Kūka "Katrai dienai"
Nepieciešamie produkti:
milti - 150 g;
cukurs - 200 g;
olas - 5 gab .;
sviests - 100 g;
citrona miziņa - 1 tējk
Gatavošanas metode: sviestu ierīvē ar cukuru, pakāpeniski pievienojot dzeltenumus, tad pievieno miltus, saputotus proteīnus un citrona miziņu. Cepešpannu ieziež ar eļļu, mazās porcijās ar karoti liek uz tās mīklu un cep cepeškrāsnī 20 minūtes uz mazas uguns.
Roll "Nēģeris"
Nepieciešamie produkti:
cukurs - 150 g;
milti - 1/2 tase;
olas - 3 gab .;
kartupeļu ciete- 1/2 tase;
ūdens - 3 ēdamk. l.;
vanilīns uz naža gala;
soda uz naža gala.
Krēmam:
piens - 2 tases;
cukurs - 100 g;
sviests - 100 g;
šokolāde - 50 g.
Glazūrai:
kakao - 30 g;
pūdercukurs - 50 g;
rums - 2 ēd.k. l.
Pagatavošanas veids: olu baltumus saputo ar ūdeni līdz putām, pievieno cukuru un vanilīnu, dzeltenumus, miltus, cieti un sodu. Rūpīgi samaisiet. Veidojiet mīklu loksnē un cepiet to 15 minūtes labi sakarsētā cepeškrāsnī. Tad ņem ārā, uzliek uz tīras salvetes, sarullē un ievieto ledusskapī. Uzvāra pienu, cukuru un gabaliņos sagrieztu šokolādi. Atdzesē, tad pievieno sviestu. Kārtīgi sakuļ. Izritiniet rullīti un apsmērējiet ar sagatavoto krēmu. Sajauc pūdercukuru ar kakao, ielej rumu un vāra 2-3 minūtes. Pārlej rullīti ar glazūru.
Kūka "Zemeņu Glade"
Nepieciešamie produkti:
milti - 1,5 glāzes;
cukurs - 1/2 tase;
olas - 5 gab .;
ciete - 3 ēd.k. l.;
vanilīns uz naža gala.
Dekorēšanai:
cukurs - 3 ēdamk. l.;
svaigas zemenes - 500 g;
zemeņu jogurts - 1 glāze.
Pagatavošanas metode: atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām, sajauciet ar cukuru un vaniļu. Olu baltumus sajauc ar miltiem un pievieno dzeltenumu maisījumu. Ietauko pannu ar augstu malu, ielej mīklu un cep 25 minūtes labi sakarsētā cepeškrāsnī. Gatavā kūka atdzesēt. Sakuļ jogurtu ar cukuru un pārsmērē garoziņu. Dekorē kūku svaigas ogas zemenes.
Kūka "Augļu svētlaime"
Nepieciešamie produkti:
milti - 1,5 glāzes;
sviests - 150 g;
cukurs - 1 glāze;
ola - 1 gab .;
soda - 1/2 tējk;
etiķis - 1/2 tējk
Krēmam:
skābs krējums - 1 glāze;
augļu sīrups - 1 glāze.
Dekorēšanai:
ābols - 1 gab .;
bumbieris - 1 gab .;
plūmju ogas - 10 gab.
Pagatavošanas metode: sviestu ierīvē ar cukuru, pievieno olu un samaisa. Ielejiet miltus, etiķi, sodu, apvienojiet ar sagatavoto maisījumu un mīciet mīklu. Sadaliet iegūto mīklu četrās vienādās daļās, izrullējiet kūkas un cepiet cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā. Gatavās kūkas atdzesējiet. No āboliem un bumbieriem izņem sēklas un sagriež mazos kubiņos. Plūmes pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus. Saputo skābo krējumu ar augļu sīrups, no abām pusēm izklāj iegūto kūku masu un saliek vienu virs otras. Pārklājiet kūkas augšējo daļu ar augļu maisījumu un virsū ar sasmalcinātiem augļiem.
Kūka "Vīns"
Nepieciešamie produkti:
milti - 50 g;
olas - 2 gab .;
cukurs - 70 g;
vanilīns - 1 paciņa;
kartupeļu ciete - 30 g.
Pildījumam:
želatīns - 20 g;
skābs krējums - 100 g;
piens - 2 ēd.k. l.;
cukurs - 50 g.
Dekorēšanai:
lielas melnās vīnogas - 200 g;
krējums - 50 g;
rīvēta šokolāde - 100 g.
Pagatavošanas veids: saputo baltumus biezās putās. Dzeltenumus sajauc ar ūdeni, pievieno cukuru un vaniļu. Miltus sajauc ar cieti un tajā ielej iegūto maisījumu. Visu kārtīgi samaisa, liek iepriekš ietaukotā veidnē. Cep 20 minūtes. Gatavo kūku atdzesē un uzmanīgi sagriež divās daļās. Želatīnu izmērcē aukstā ūdenī. Sajauc saldo krējumu ar cukuru un pienu. Uz mazas uguns izšķīdina želatīnu, uzmanīgi ielej saldā krējuma maisījumu un sakuļ mikserī. Kūkas iesmērē ar gatavo krēmu, savieno un liek ledusskapī sacietēt. Nomazgājiet vīnogas, sagrieziet katru ogu un izņemiet sēklas. Krējumu sajauc ar rīvētu šokolādi un ar iegūto masu smērē kūku. No augšas, sākot no malas, izklājiet vīnogas aplī.
24. nodaļa
Jūs noteikti mums piekritīsit pat visvairāk Gardas vakariņasšķitīs nepilnīgs, ja tā ēdienkartē trūks deserta. Saldie ēdieni ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti veselīgi, jo ir bagāti ar taukiem, minerālsāļiem, kas nepieciešami cilvēka organismam.
Desertu pagatavošanai parasti izmanto svaigus vai kaltētus, konservētus vai saldētus augļus un ogas, kā arī dažādus sīrupus, pienu, krējumu. Lai uzlabotu saldo ēdienu garšu, tiem pievieno vanilīnu, kanēli, citrona un apelsīna miziņu.
Desertu klāsts ir ļoti daudzveidīgs. Želeja, sambuka, pudiņi, putas lieliski papildinās jūsu galdu un padarīs to patiesi svinīgu un skaistu.
Želeja ir daudzu iecienīts deserts. To gatavo galvenokārt no augļu un ogu sulām. Lai noteiktu želejas gatavību, tas jālej uz šķīvja. Pareizi pagatavota želeja nedrīkst izplatīties un plūst no karotes kā ūdens.
Ja želeja būs pārvārīta, tā nesabiezēsies.
Želejas ķirsis
Nepieciešamie produkti:
ķirsis - 200 g;
cukurs - 100 g;
želatīns - 2 ēd.k. l.;
ūdens - 800 g.
Pagatavošanas metode: nomazgājiet ķiršus aukstā ūdenī, izspiediet no tiem sulu. Atlikušo masu pārlej ar cukuru, pārlej ar karstu ūdeni un uzvāra. Gatavo sīrupu izkāš, pievieno iepriekš ūdenī uzbriedinātu želatīnu un, nepārtraukti maisot, vēlreiz uzvāra. Sajauc sīrupu ar ķiršu sulu, lej veidnēs un atdzesē.
Želeja "Reibonis aromāts"
Nepieciešamie produkti:
melones mīkstums - 400 g;
cukurs - 150 g;
želatīns - 2 ēd.k. l.;
ūdens - 600 g;
citronskābe - 30 g;
piparmētra - 3-4 lapas.
Pagatavošanas metode: sagrieziet melones mīkstumu gabaliņos. Verdošā ūdenī ielej cukuru, citronskābei pievieno smalki sagrieztas piparmētru lapiņas. Sīrupu vāra 10 minūtes uz lēnas uguns. Tad noņem no uguns, izkāš un pievieno iepriekš aukstā ūdenī izmērcētu želatīnu.
Maisa, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis sīrupā. Visbeidzot pievienojiet smalki sagrieztu melones mīkstumu un uzvāra maisījumu. Izkāš, lej veidnēs un liek uz 1 stundu aukstumā.
Želeja "Dzintars"
Nepieciešamie produkti:
apelsīns - 1 gab .;
citrons - 1/2 gab .;
cukurs - 1 glāze;
želatīns - 20 g;
ūdens - 500 g.
Pagatavošanas veids: nomizo apelsīnu, izņem sēklas un sagriež mazos gabaliņos. Citronu applaucē ar verdošu ūdeni un smalki sakapā kopā ar mizu, sajauc ar apelsīna šķēlītēm un 1/2 glāzi apkaisa ar cukuru. Novietojiet vēsā vietā, lai izdalītos sula. Pannā ieber atlikušo cukuru, pārlej ar ūdeni un uzvāra.
Sagatavotajā cukura sīrupā liek izmērcētu želatīnu un, visu laiku sīrupu maisot, karsē uz mazas uguns, līdz želatīns izšķīst. Noņem no uguns un ielej citrusaugļu sulu.
Izkāš karstu sīrupu un nedaudz atdzesē. Gatavo sīrupu ielej veidnē ar 1 cm kārtu, virsū liek plānu apelsīna šķēli, pārlej ar sīrupu un atdzesē.
Uz sasalušās želejas kārtas uzliek plānu citrona apli, vēlreiz pārlej ar sīrupu un noliek vēsā vietā.
Jogurta želeja
Nepieciešamie produkti:
jogurts - 2 tases;
cukurs - 2 ēd.k. l.;
želatīns - 1 ēdamkarote. l;
vanilīns uz naža gala.
Pagatavošanas veids: želatīnu iemērc aukstā ūdenī un ļauj uzbriest. Pēc tam karsē ūdens vannā, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Jogurtu sajauc ar cukuru un ielej siltu želatīnu. Karsto maisījumu lej veidnēs vai platās glāzēs un liek vēsā vietā.
Jāņogu želeja
Nepieciešamie produkti:
sarkano jāņogu ogas - 500 g;
cukurs - 300 g;
želatīns - 50 g.
Pagatavošanas metode: notīriet sarkano jāņogu ogas no zariem un kātiem. Pārnes uz marli un izspied sulu. Iegūto sulu pārlej ar karstu ūdeni un pievieno cukuru. Želatīnu izmērcē nelielā daudzumā auksta ūdens un sajauc ar jāņogu sulu. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, lej veidnēs un liek vēsā vietā.
Želeja "Caurspīdīga asara"
Nepieciešamie produkti:
ūdens - 2 glāzes;
cukurs - 1/2 tase;
želatīns - 20 g;
baltvīns - 1/2 tase.
Gatavošanas metode: sajauc baltvīnu ar cukuru, ūdenī iepriekš izmērcētu želatīnu, pārlej ar karstu ūdeni un liek uz lēnas uguns, pārklāj ar vāku. Pēc vārīšanās vāra 2 minūtes.
Tad noņem no uguns, ļauj nostāvēties, izkāš un lej veidnēs.
ābolu želeja
Nepieciešamie produkti:
cukurs - 500 g;
āboli - 1 kg;
citrona miziņa - 1 tējk;
citronu sula- 1/3 tase;
želatīns - 1 paciņa.
Gatavošanas metode: nomazgājiet ābolus, pārgrieziet katru uz pusēm un izņemiet sēklas. Sagriež mazās šķēlēs, pārklāj ar ūdeni un vāra 20 minūtes.
Pēc tam ābolu buljonu izkāš, pievieno cukuru, citrona sulu un miziņu un vēlreiz vāra 10 minūtes uz lielas uguns, noņemot virspusē izveidojušās putas.
Ābolu buljonu atdzesē, pievieno ūdenī iepriekš uzbriedinātu želatīnu, liek uz lēnas uguns un maisa, līdz želatīns izšķīst.
Karsto želeju lej lielā veidnē un noliek malā. Gatavo želeju sagriež kā kūku.
Želeja "rubīns"
Nepieciešamie produkti:
zemenes - 50 g;
jāņogas - 50 g;
avenes - 70 g;
cukurs - 300 g;
želatīns - 50 g.
Gatavošanas metode: nomazgājiet ogas, pārklājiet ar cukuru, pārklājiet ar ūdeni un vāriet 15 minūtes. Pēc tam ogu sīrupu izkāš, pievieno uzbriedināto želatīnu un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, nepārtraukti maisot.
Karstu želeju lej bļodiņās un liek vēsā vietā.
Produkti putu pagatavošanai būtībā ir tādi paši kā želejai. Galvenā atšķirība ir tā, ka želejai jābūt caurspīdīgai, savukārt putas var būt necaurspīdīgas, necaurspīdīgas un ar samērā blīvu konsistenci. Labi un pareizi pagatavotam putam jābūt vieglam un gaisīgam.
Dzērveņu uzpūtenis
Nepieciešamie produkti:
dzērvenes - 1/2 tase;
cukurs - 1/2 tase;
manna - 2 ēd.k. l.;
ūdens - 5 ēd.k. l.
Gatavošanas veids: Sašķiro dzērvenes, liek katliņā un samīca ar lāpstiņu. Pielej vārītu ūdeni un izspiež ogas caur marli. Novietojiet iegūto sulu vēsā vietā. Atlikušo masu aplej ar ūdeni, vāra 10 minūtes, izkāš.
Liek atpakaļ uz uguns un pēc otrās vārīšanas pievieno cukuru un mannu, nepārtraukti maisot.
Ielej vārītajā masā dzērveņu sula. Karsto masu lej veidnēs un liek vēsā vietā. Pasniedziet uzpūteni ar krējumu.
Aprikožu putas
Nepieciešamie produkti:
aprikozes - 300 g;
cukurs - 100 g;
olu baltumi - 3 gab.
Gatavošanas veids: aprikozēm izņem kauliņus, izberž caur sietu, pievieno cukuru un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Olu baltumus sakuļ stingrās putās, pievieno aprikožu biezeni. Sagatavoto masu liek ietaukotā formā un cep cepeškrāsnī. Gatavo uzpūteni pasniedz atdzesētu ar pienu.
Burkānu putas
Nepieciešamie produkti:
burkāni - 200 g;
cukurs - 50 g;
olu baltumi - 3 gab .;
citronu sula - 1/2 tase;
sviests - 2-3 ēdamk. l.
Gatavošanas veids: Burkānus nomizo, sarīvē uz smalkās rīves un sautē eļļā 20 minūtes. Olu baltumus saputo stiprās putās, pievienojot pa ēdamkarotei. burkānu biezenis, pievieno citrona sulu, cukuru un visu kārtīgi samaisa.
Pasniedziet uzpūteni uzreiz pēc vārīšanas ar krējumu vai skābo krējumu.
Citronu putas
Nepieciešamie produkti:
citrons - 1 gab .;
cukurs - 3 ēdamk. l.;
želatīns - 2 tējk;
baltvīns - 15 g;
ūdens - 300 g.
Pagatavošanas metode: Uzvāra ūdeni ar cukuru. Citronu nomizo, smalki sagriež un pievieno karstajam sīrupam kopā ar želatīnu, kas iepriekš izmērcēts aukstā ūdenī. Uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai. Noņem no uguns un atdzesē.
Atdzesētajam maisījumam pievieno vīnu, sakuļ ar mikseri, līdz veidojas sulīgas putas, kārto veidnēs.
Ķirbju putas
Nepieciešamie produkti:
ķirbis - 300 g;
pūdercukurs - 150 g;
olu baltumi - 2-3 gab.
Gatavošanas veids: nomizo ķirbi, sagriež rīvēs un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts. Gatavo ķirbju masu atdzesē.
Olu baltumus sakuļ stiprās putās, pamazām pievienojot pūdercukuru, un olu masu lej ķirbju masā. Gatavo uzpūteni pasniedz kristāla bļodā ar saldo skābo krējuma mērci.
Uzpūtenis "Jaunais gads"
Nepieciešamie produkti:
rīvēta šokolāde - 100-150 g;
olu baltumi - 3 gab .;
dzeltenumi - 2 gab .;
cukurs - 2 tējk;
sviests - 1-1,5 ēd.k. l.;
ābolu sula - 2 tējk
Gatavošanas veids: ūdens peldē izkausē sviestu, pievieno rīvētu šokolādi, olu dzeltenumus un visu kārtīgi samaisa.
Olu baltumus saputo ar cukuru līdz stingrībai. Šokolādes masai pievieno ābolu sulu un pamazām, neputojot, iemaisa saputotos proteīnus. Uzpūteni liek ledusskapī uz 30 minūtēm. Tad lej kristāla ligzdā, pa virsu pārkaisa ar rīvētu šokolādi.
Izmanto sambukas pagatavošanai augļu un ogu biezeņi ar pievienotu cukuru, un obligāta sastāvdaļa šajā ēdienā ir neapstrādāti olu baltumi.
Sambuk bumbieris
Nepieciešamie produkti:
bumbieri - 500 g;
olu baltumi - 3 gab .;
cukurs - 1/2 tase;
vanilīns uz naža gala.
Pagatavošanas veids: bumbierus nomazgā, sagriež uz pusēm, izņem sēklas un cep cepeškrāsnī. Karstos bumbierus noslaukiet caur sietu, pārkaisiet ar cukuru, pievienojiet vanilīnu un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes. Atdzisušajai masai pievieno saputotos olu baltumus un sakuļ ar mikseri, līdz masa sabiezē.
Gatavo sambuko liek vāzē, pārlej ar putukrējumu.
Sambuk brūklene
Nepieciešamie produkti:
brūkleņu ievārījums - 1,5 glāzes;
olu baltumi - 3 gab.
Pagatavošanas metode: olu baltumus sakuļ spēcīgās putās, pievieno ievārījumu un sakuļ ar mikseri, līdz iegūta balta bieza masa. Gatavo sambuko kārto uz ligzdām un pasniedz ar pienu.
Tieši tādā pašā veidā jūs varat pagatavot sambuku no jebkura cita ievārījuma. Ja vēlas, ievārījumam var pievienot citrona sulu vai miziņu.
rabarberu pudiņš
Nepieciešamie produkti:
rabarberi - 300 g;
cukurs - 100 g;
kanēlis uz naža gala;
olas - 5 gab .;
rīvmaize - 1/2 tase;
tauki - 20 g.
Gatavošanas veids: Rabarberus nomizo, sagriež gabaliņos un vāra, pievienojot pusi cukura. Masu atdzesē, pievieno krekerus, dzeltenumus, kanēli un visu kārtīgi samaisa. Olu baltumus saputo ar atlikušo cukuru, pievieno rabarberu masai un samaisa. Masu liek ietaukotā formā un cep 15-20 minūtes.
Riekstu pudiņš
Nepieciešamie produkti:
kodoli valrieksts- 100 g;
olas - 3 gab .;
piens - 1,5 glāzes;
sviests - 100 g;
baltie krekeri - 1 glāze;
cukurs - 1/2 tase;
tauki - 20 g.
Pagatavošanas metode: mērcē krekerus pienā. Sasmalcina valriekstu kodolus un pievieno pienam. Olu dzeltenumus sajauc ar cukuru un sviestu. Saputo olu baltumus un iecilā dzeltenumu maisījumā. Sajauc iegūto masu ar pienu, rīvmaizi un riekstiem. Lej ietaukotā formā un cep cepeškrāsnī 30 minūtes.
Šokolādes krēms
Nepieciešamie produkti:
kakao - 3 ēdamk. l.;
olas - 2 gab .;
piens - 1/3 tase;
krējums - 1 glāze;
cukurs - 3 ēdamk. l.;
želatīns - 1 tējk
Gatavošanas veids: dzeltenumus saputo ar cukuru, pievieno kakao un maisot ielej karstu pienu un uzbriedinātu želatīnu. Iegūtajai masai pievieno krējumu un sakuļ ar mikseri līdz sabiezē.
Aveņu krēms
Nepieciešamie produkti:
avenes - 200 g;
cukurs - 1/2 tase;
krējums - 1 glāze;
želatīns - 1 tējk
Pagatavošanas veids: Avenes izberž caur sietu, pievieno cukuru un maisa, līdz tas izšķīst. Iegūtajai masai pievieno uzbriedināto želatīnu, krējumu un visu kārtīgi samaisa.
Saldējums ar riekstiem un rozīnēm
Nepieciešamie produkti:
krējums - 350 g;
olu dzeltenumi - 3 gab .;
valriekstu kodoli - 100 g;
rozīnes - 50 g;
cukurs - 100 g;
vanilīns uz naža gala.
Pagatavošanas metode: rūpīgi samaļ olu dzeltenumus ar cukuru ūdens peldē. Atsevišķi saputo saldo krējumu, sajauc ar dzeltenumu maisījumu, pievieno vaniļu, sasmalcinātus riekstu kodolus un rozīnes. Sagatavoto masu samaisa ar mikseri, līdz izveidojas gaisīgas putas. Lej bļodā un liek ledusskapī.
25. nodaļa
Mājās var pagatavot daudz garšīgu un veselīgi dzērieni- piemēram, tēja, kafija, kakao, dažādi kompoti, kisseles, sulas no ogām un augļiem.
Neskatoties uz to, ka tēja ir viens no populārākajiem dzērieniem, ko ikdienā lieto lielākā daļa cilvēku, daudzi cilvēki līdz galam nepārvalda tējas pagatavošanas un tējas dzeršanas mākslu. Mēs piedāvājam vairākas tējas pagatavošanas receptes. Pēc tiem pagatavotajiem dzērieniem ir izcila garša un tonizējoša un organismu atjaunojoša iedarbība.
Tradicionālā melnā tēja
Nepieciešamie produkti:
melnā lapu tēja - 1,5 ēd.k. l.;
ūdens - 500 g;
cukurs vai medus pēc garšas.
Gatavošanas veids: porcelāna tējkannu uzkarsē virs tvaika, ielej tajā sausu tēju un trešdaļu aplej ar verdošu ūdeni. Pārklājiet tējkannu ar vāku un atstājiet uz 3 minūtēm. Pēc tam tējkannai pievieno verdošu ūdeni līdz 2/3 tilpuma un ļauj tējai ievilkties 2-3 minūtes. Sagatavoto dzērienu lej krūzītēs un pievieno cukuru vai medu pēc garšas.
Tēja ar krējumu "Vakars"
Nepieciešamie produkti:
ūdens - 500 g; granulēta tēja - 1 ēdamkarote. l.;
krējums - 100 g;
cukurs pēc garšas.
Gatavošanas metode: noskalo tējkanna verdošu ūdeni, ielej tajā sausu tēju. Piepildiet tējkannu līdz pusei ar ūdeni, kas vārās baltajā taustiņā.
Pēc 2 minūtēm tējkannas augšpusē pievienojiet verdošu ūdeni un ļaujiet tai brūvēt apmēram 3 minūtes.
Ar mikseri saputo saldo krējumu ar cukuru, liek krūzēs un pārlej ar sagatavoto tēju.
Tēja "Vitaminchik"
Nepieciešamie produkti:
lapu tēja - 1 ēdamkarote. l.;
citronu balzams - 2 tējk;
citrons - 1/3 gab .;
cukurs pēc garšas.
Pagatavošanas veids: sakarsētā tējkannā ielej sausu tēju, kas sajaukta ar melisu. Piepildiet tējkannu ar verdošu ūdeni līdz pusei, ļaujiet tai brūvēt apmēram 4 minūtes, pēc tam pievienojiet verdošu ūdeni un atstājiet tēju vēl 2-3 minūtes.
Karstu tēju lej tasītēs, katrā ieliek citrona šķēlīti un cukuru pēc garšas.
Zāļu tēja "Elven"
Nepieciešamie produkti:
timiāns - 2 tējk;
piparmētra - 1 tējk;
oregano - 1 tējk;
ūdens - 500 g;
cukurs pēc garšas.
Pagatavošanas metode: sajauciet garšaugus, ielejiet tos uzkarsētā tējkannā un piepildiet ar verdošu ūdeni 1/3 tilpuma. Pēc 4 minūtēm pievienojiet tējkannai verdošu ūdeni un ļaujiet dzērienam brūvēt vēl apmēram 3 minūtes. Sagatavoto tēju lej tasītēs un pievieno cukuru pēc garšas.
Tēja "Morfeja nektārs"
Nepieciešamie produkti:
sasmalcināta baldriāna sakne - 1 tējkarote;
piparmētra - 2 tējk;
asinszāle - 1 tējk;
apiņi - 2 tējk;
ūdens - 600 g;
medus vai cukurs pēc garšas.
Gatavošanas veids: samaisa garšaugus, ber uzkarsētā tējkannā, aplej ar 300 g verdoša ūdens un pārklāj ar vāku. Pēc 5 minūtēm pievienojiet tādu pašu daudzumu verdoša ūdens un ļaujiet dzērienam brūvēt vēl apmēram 2 minūtes. Pēc tam sagatavoto tēju ielej tasītēs un pievieno medu vai cukuru. Šai tējai ir nomierinoša iedarbība, to ieteicams dzert uz nakti.
Melnā turku kafija
Nepieciešamie produkti:
vidēji malta kafija - 2 tējk;
ūdens - 300 g;
cukurs, sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode: ielej ūdeni cezve, pievieno pāris graudiņus sāls un uzvāra. Pēc cezve noņemšanas no uguns ielej kafiju verdošā ūdenī un vēlreiz uzliek uguni. Tiklīdz ūdens atkal uzvārās un sāk celties putas, noņemiet cepeškrāsni no uguns, ļaujiet kafijai ievilkties 1-2 minūtes un ielejiet to tasītēs, pievienojot cukuru.
Ledaina kafija
Nepieciešamie produkti:
smalki malta kafija - 2 tējk;
ūdens - 400 g;
saldējums - 2 ēd.k. l.;
cukurs - pēc garšas.
Pagatavošanas metode: ielej kafiju verdošā ūdenī un, tiklīdz putas sāk celties, noņem cezve vai kafijas kannu no uguns. Ielejiet atdzesēto kafiju tasītēs un katrā tasītē ielieciet saldējuma un cukura kausiņu.
Kafija ar citronu "Tete-a-tete"
Nepieciešamie produkti:
šķīstošā kafija - 4 tējk;
ūdens - 500 g;
citrons - 2 šķēles;
cukurs - 4 tējk
Pagatavošanas veids: krūzēs sajauc divas ēdamkarotes kafijas ar tikpat daudz cukura, pārlej ar verdošu ūdeni. Katrā krūzē ielieciet citrona šķēlīti. Kafija "Tet-a-tet" izceļas ar maigu aromātu un stiprumu.
Maizes kvass
Nepieciešamie produkti:
rudzu maize - 700 g;
cukurs - 500 g;
rozīnes - 20 g;
ķimenes - 10 g;
ūdens - 6 l;
raugs - 20 g.
Gatavošanas metode: sagrieziet maizi mazos gabaliņos, novietojiet tos uz cepešpannas un žāvējiet cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai. Pēc tam sasmalcina krekerus, lej tos emaljētā pannā, aplej ar verdošu ūdeni un ļauj ievilkties 8 stundas. Uzlējumu izkāš, pievieno cukuru un nelielā daudzumā silta ūdens atšķaidītu raugu. Aizveriet pannu ar vāku un novietojiet siltā vietā uz 10-12 stundām. Ielejiet uzlējumu glāzē vai plastmasas pudeles, pievieno tām rozīnes un ķimenes, cieši noslēdz un noliek siltā vietā uz 8 stundām. Pēc tam kvass jānovieto aukstā vietā. Šādi pagatavotu kvasu var uzglabāt līdz 5 dienām.
Zemeņu kompots
Nepieciešamie produkti:
zemenes - 500 g;
ūdens - 500 g;
cukurs - 100 g.
Pagatavošanas metode: uzvāra ūdeni, ielej tajā cukuru un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz cukura graudi pilnībā izšķīst. Sašķiro zemenes, noskalo ar aukstu ūdeni, liek katliņā un pārlej ar karstu sīrupu. Ļaujiet kompotam atdzist, pirms pasniegšanas uz dažām minūtēm ielieciet ledusskapī.
Ķiršu kompots
Nepieciešamie produkti:
ķirsis - 500 g;
ūdens - 500 g;
cukurs - 250 g;
citrona miziņa - 2 tējk;
krējums - 300 g.
Gatavošanas metode: Noskalo ķiršus, izņem sēklas un, uzlejot ūdeni, uzvāra. Pēc tam buljonu izkāš, pievieno tam cukuru, citrona miziņu un vāra, līdz cukura graudi izšķīst. Pēc tam sīrupam pievieno ķiršus un uzvāra kompotu. Sagatavoto dzērienu pasniedz ar putukrējumu.
Ābolu kompots
Nepieciešamie produkti:
āboli - 600 g;
ūdens - 1 l;
medus - 100 g;
vanilīns - 1 ēdamkarote. l.;
kanēlis - 2 tējk;
cukurs - 100 g.
Pagatavošanas metode: nomazgājiet ābolus, nomizojiet tos un izņemiet no tiem serdi, piepildiet tos ar ūdeni un vāriet 5 minūtes. Izkāš buljonu, pievieno tam cukuru un uzkarsē. Kad cukurs pilnībā izšķīdis, sīrupam pievieno medu, kanēli, vanilīnu un, vārot 1-2 minūtes, noņem no uguns. Ābolus pārlej ar karstu buljonu, sagriež plānās šķēlītēs. Ļaujiet dzērienam ievilkties 3-4 stundas.
Melones kompots
Nepieciešamie produkti:
melone - 500 g;
ābolu sula - 700 g;
cukurs - 200 g.
Pagatavošanas metode: nomizo meloni, sagriež plānās šķēlītēs un liek dziļā vāzē vai pannā. Vāra ābolu sulu ar cukuru, kad cukura graudi izšķīst, pārlej ar iegūto sīrupu melones šķēles un ļauj dzērienam brūvēt apmēram stundu.
Kissel no kakao "Deserts"
Nepieciešamie produkti:
piens - 1,5 l;
ciete - 3 ēd.k. l.;
kakao - 3 ēdamk. l.;
cukurs - 4 ēdamk. l.
Pagatavošanas metode: Izšķīdiniet cieti glāzē auksta piena. Katliņā sajauc pārējo pienu ar kakao un cukuru un uzvāra. Pēc tam pannā pievieno atšķaidītu cieti un karsē uz mazas uguns, nepārtraukti maisot, līdz sabiezē.
Sagatavoto želeju pasniedz atdzesētu.
Kissel no aveņu "Joy of Gourmet"
Nepieciešamie produkti:
avenes - 500 g;
ūdens - 1 l;
cukurs - 100 g;
kartupeļu ciete - 2 ēd.k. l.
Pagatavošana: No avenēm izspiež sulu. Mīkstumu aplej ar verdošu ūdeni, ļauj nedaudz atdzist, izkāš uzlējumu un vēlreiz uzkarsē, pievienojot cukuru. Cieti atšķaida ar nelielu daudzumu auksta ūdens un ielej verdošā sīrupā. Maisot karsē maisījumu, līdz tas sabiezē. Tad pārlej ar aveņu sulu, apmaisa un liek vārīto želeju atdzist.
apelsīnu želeja
Nepieciešamie produkti:
apelsīns - 1 gab .;
piens - 1 l;
kartupeļu ciete - 3 ēd.k. l.;
cukurs - 150 g;
olu dzeltenumi - 3 gab .;
pūdercukurs - 3 ēd.k. l.
Pagatavošanas metode: no apelsīna nogriež miziņu, sagriež plānās šķēlītēs un pārkaisa ar pūdercukuru. Izšķīdiniet cieti nelielā daudzumā auksta piena. Emaljas katliņā sasmalcina dzeltenumus ar cukuru, pievieno cieti, ielej pienu un, maisot, uz lēnas uguns sasilda, nevārot. Sagatavoto atdzesēto želeju lej plašā bļodā un dekorē ar apelsīna šķēlītēm, kas pārkaisītas ar pūdercukuru.
Kokteilis "Maigums"
Nepieciešamie produkti:
melone - 500 g;
minerālūdens - 600 g;
medus - 100 g.
Gatavošanas veids: meloni nomizo, sagriež mazos gabaliņos, pārlej ar medu un ievieto ledusskapī uz 2 stundām. Pēc tam salieciet melones gabalus glāzēs, ielejiet minerālūdens un ielieciet dažus ledus gabaliņus.
Kokteilis "Spartan Health"
Nepieciešamie produkti:
kefīrs - 1 l;
banāni - 2 gab .;
apelsīnu sīrups - 50 g;
kivi - 3 gab .;
cukurs - 100 g.
Gatavošanas metode: nomizojiet banānus, kivi un sagrieziet tos mazos gabaliņos. Mikserī sajauc kefīru ar banāna šķēlītēm, kivi, cukuru un apelsīnu sīrupu līdz viendabīgai konsistencei. Pasniedziet pagatavoto kokteili uzreiz pēc tā pagatavošanas.
Ogu pērļu kokteilis
Nepieciešamie produkti:
piens - 1 l;
saldējums - 300 g;
dzērveņu sīrups - 100 g;
cukurs - 100 g;
zemenes - 250 g.
Pagatavošanas metode: Noskalo un sašķiro zemenes. Ar mikseri sakuļ pienu, saldējumu, cukuru, dzērveņu sīrupu un zemenes viendabīgā masā.
Kokteilis "Dzintars"
Nepieciešamie produkti:
ābolu sula - 300 g;
citronu sula - 300 g;
apelsīnu sula - 200 g;
minerālūdens - 200 g.
Pagatavošanas metode: šeikerī sajauc sulas, lej glāzēs un pievieno minerālūdens. Pasniedz ar ledus kubiņiem.
26. nodaļa
Dažreiz saimniecei ēdiena pagatavošanai ir tikai dažas minūtes. Šajā sadaļā mēs piedāvājam jūsu uzmanībai receptes ēdieniem, kuru pagatavošanai nepieciešams ļoti maz laika. Mēs ceram, ka, izmantojot mūsu padomu, jūs varēsiet pabarot savu mājsaimniecību un pacienāt negaidītus viesus ar salātiem, sviestmaizēm, zupām, desertiem Ātrā ēdināšana.
Trauki, pat gatavoti tālāk steidzīgi jābūt garšīgiem un skaisti pasniegtiem. Mēģiniet to ņemt vērā pat tad, kad steidzaties, un jūs noteikti būsiet apmierināti ar savu kulinārijas eksperimentu rezultātiem.
sviestmaizes
Kā viegla uzkoda, ko var ātri pagatavot, var piedāvāt sviestmaizes.
Džonija brokastu sviestmaize
Nepieciešamie produkti:
šķēles baltmaize- 4 lietas.;
sviests - 50 g;
sinepes - 1 tējk;
jostasvieta - 100 g;
dilles - 8 zari;
sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode: sajauciet sviestu ar sinepēm un uzziežiet maizes šķēles, pēc tam uz katras no tām uzlieciet gabaliņu, sāli un izrotājiet ar zaļu diļļu zariņu.
Sviestmaizes "Uzkodu batoniņi"
Nepieciešamie produkti:
baltās vai melnās (rupjmaizes) šķēles - 4 gab .;
siers - 50 g;
ola - 1 gab .;
majonēze - 2 ēdamk. l.;
pipari - 1/3 tējk;
sāls uz naža gala.
Gatavošanas veids: sieru sarīvē uz smalkās rīves, cieti novārīto olu smalki sakapā. Sarīvētu sieru, sasmalcinātu olu sajauc ar majonēzi, pievieno sāli, piparus un iegūto masu smērē uz maizes. Šīs sviestmaizes var pasniegt kā aukstu uzkodu.
Sviestmaizes "Pikniks"
Nepieciešamie produkti:
baltmaizes šķēles - 8 gab .;
desa - 80-100 g;
siers - 50 g;
tomāts - 1 gab .;
pētersīļi.
Gatavošanas veids: desu sagriež plānās šķēlēs, sieru šķēlēs. Tomātu sagriež plānos gredzenos. Uz 4 maizes šķēlēm liek desu krūzes, starp tām siera šķēles, virsū tomātu gredzenus, pētersīļu zariņus. Pārklājiet sviestmaizes ar atlikušajām maizes šķēlēm.
Salāti
Salāti "Rīts"
Nepieciešamie produkti:
skābenes - 200 g;
spināti - 200 g;
zaļie salāti - 4-5 lapas;
majonēze - 2 ēdamk. l.;
citronu sula vai atšķaidīta citronskābe - 1 ēdamkarote. l.
Pagatavošanas veids: skābenes un spinātus nomazgājiet aukstā ūdenī un sasmalciniet ar nazi, pēc tam samaisiet, pārkaisiet ar citrona sulu, majonēzi un ievietojiet salātu bļodā, kuras dibenu izklāj ar salātu lapām.
Sarkano kāpostu salāti "Piquant"
Nepieciešamie produkti:
sarkanie kāposti - 300 g;
augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
etiķis - 1 tējk;
sarkanie malti pipari - 1/2 tējk;
sāls - 1/3 tējk
Gatavošanas metode: smalki sagrieziet kāpostus, sāli un piparus, pievienojiet etiķi un apkaisiet ar augu eļļu.
Salāti "Vasara"
Nepieciešamie produkti:
tomāti - 3 gab .;
gurķi - 3 gab .;
saldie pipari - 1 gab .;
skābs krējums - 1/4 tase;
Gatavošanas metode: nomazgātos gurķus un tomātus sagriež gredzenos un liek uz lēzena trauka. Piparam nogriež pamatni, izņem serdi ar sēklām. Pipari sagriež plānās strēmelītēs un apkaisa tās ar gurķiem un tomātiem.
Salātus sāli, apkaisa ar maltiem melnajiem pipariem un pārlej ar skābo krējumu.
Salāti "Eldorado"
Nepieciešamie produkti:
konservēti baltās pupiņas- 200 g;
konservēta kukurūza - 100 g;
šķiņķis - 100 g;
kečups - 1/2 ēd.k. l.;
majonēze - 2 ēdamk. l.;
sāls, pipari pēc garšas.
Gatavošanas metode: sagriež šķiņķi mazos gabaliņos un sajauc ar pupiņām un kukurūzu, sāli un pipariem. Apberiet salātus ar kečupa un majonēzes maisījumu.
Āboli ar dzērveņu sulu
Nepieciešamie produkti:
āboli - 3 gab .;
dzērveņu sula - 3 ēd.k. l.;
cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
rozīnes - 1 ēdamkarote. l.
Pagatavošanas metode: pārgrieziet ābolus uz pusēm, izņemiet no tiem serdes un sēklas. Ābolus sagriež ripiņās, sajauc ar nomazgātām rozīnēm, cukuru un pārlej ar dzērveņu sulu.
konservētu garneļu salāti
Nepieciešamie produkti:
konservētas garneles- 500 g;
citrons - 1/2 gab;
garneļu marināde - 2 ēd.k. l.;
pipari - 1/2 tējk
Gatavošanas veids: konservētās garneles ieber salātu bļodā, pārkaisa ar pipariem, izspiež sulu no puscitrona un pārlej ar marinādi.
Zaļie salāti ar skābo krējumu
Nepieciešamie produkti:
zaļās salātu lapas - 300 g;
zaļie sīpoli - 80 g;
skābs krējums - 2 ēd.k. l.;
sasmalcināti diļļu zaļumi - 1 ēdamkarote. l.;
sāls pēc garšas.
Pagatavošanas veids: salātu lapas noskalo ar aukstu ūdeni, nosusina ar dvieli un sagriež strēmelītēs. Sasmalciniet zaļos sīpolus ar nazi un sajauciet ar sasmalcinātiem salātiem un sasmalcinātām dillēm, sāli un garšojiet ar skābo krējumu.
skābētu kāpostu salāti
Nepieciešamie produkti:
skābēti kāposti - 300 g;
sīpoli - 1 gab .;
ābolu sidra etiķis - 1 ēdamkarote. l.;
augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
sāls, cukurs pēc garšas.
Gatavošanas metode: ja skābēti kāposti ir pārāk skābi, noskalojiet tos caurdurī ar aukstu ūdeni un izspiediet.
Smalki sagriež sīpolu. Sajauciet kāpostus ar sīpoliem un apberiet salātus ar etiķi un augu eļļu. Ja vēlaties, salātiem varat pievienot cukuru un sāli.
Olu ēdieni
No olām dažu minūšu laikā varat pagatavot daudz gardu un barojošu ēdienu, ko varat pasniegt, piemēram, brokastīs.
Omlete "gaiss"»
Nepieciešamie produkti:
olas - 4 gab .;
cukurs - 1/2 ēd.k. l.;
milti - 1 ēd.k. l.;
ābolu ievārījums - 2 ēd.k. l.;
sāls - 1/2 tējk...
Pagatavošanas metode: dzeltenumus ierīvē ar sāli, cukuru, pievieno tiem miltus un olbaltumvielas un visu minūti saputo ar mikseri. Iegūto maisījumu lej uzkarsētā pannā ar izkausētu sviestu vai margarīnu un apcep omleti no abām pusēm. Gatavo omleti ar platu lāpstiņu izņem no pannas, uzliek ievārījumu un sarullē omleti tūbiņā.
Omlete jāpasniedz uzreiz pēc vārīšanas.
Olas ar sieru
Nepieciešamie produkti:
olas - 3 gab .;
siers - 30 g;
majonēze - 2 ēdamk. l.;
sasmalcināti diļļu zaļumi - 1/2 ēd.k. l.;
sāls, pipari pēc garšas.
Pagatavošanas veids: novāra cieti vārītas olas, nomizo, pārgriež uz pusēm un izņem dzeltenumus. Sieru sarīvē, dzeltenumus sakapā ar nazi. Sajauc sieru, dzeltenumus, sāli, piparus un apkaisa ar majonēzi.
Sagatavoto masu pilda olu baltumus un dekorē ar sasmalcinātām dillēm.
Ceptas olas "Vitamīns"
Nepieciešamie produkti:
olas - 4 gab .;
tomāti - 2 gab .;
saldie pipari - 1 gab .;
zaļie zirnīši - 2 ēdamk. l.;
sviests vai margarīns - 25 g;
sāls - pēc garšas.
Pagatavošanas metode: tomātus sagriež mazos gabaliņos, piparus pārgriež uz pusēm, izņem serdi un sēklas.
Pipari sagriež plānās sloksnēs. Sakuļ olas, pievieno tomātu šķēles, papriku, zaļos zirnīšus, sāli un iegūto masu lej uzkarsētā pannā ar sviestu vai margarīnu. Cepiet olas, līdz tās ir gatavas.
Pirmā maltīte
Express borščs
Nepieciešamie produkti:
bietes - 1 gab .;
kāposti - 300 g;
kartupeļi - 2-3 gab .;
burkāni - 2 gab .;
sīpoli - 1 gab .;
augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
lauru lapa - 1-2 gab .;
smaržīgie pipari - 3-4 zirņi;
sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode: nomizotās bietes sarīvē un sautē augu eļļā 5 minūtes. Verdošā ūdenī noliek nomizotu sīpolu, sarīvētu burkānu, nelielos kubiņos sagrieztus kartupeļus un sautētas bietes. Kad atsāk vārīties, pievienojiet sasmalcinātus kāpostus kopā ar garšvielām un sāli, vāriet boršču apmēram 10 minūtes.
Okroshka "Mayskaya"
Nepieciešamie produkti:
redīsi - 200 g;
svaigi gurķi - 3-4 gab .;
olas - 2 gab .;
zaļie sīpoli - 150 g;
savvaļas ķiploki - 100 g;
kvass - 500 g;
vārīts ūdens - 100 g;
sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode: nomazgātos redīsus sagriež plānos gredzenos, gurķus mazos gabaliņos. Sasmalciniet savvaļas ķiplokus un zaļo sīpolu ar nazi. Smalki sagrieziet vārītas olas. Kvasu atšķaida ar ūdeni un piepilda ar sajauktiem produktiem, pievieno sāli.
Aukstā zupa "Eksotiskā"
Nepieciešamie produkti:
marinēti kornišoni - 100 g;
salds Zaļie pipari- 2 gab.;
konservēta kukurūza - 200 g;
dilles un pētersīļi - 1 ēdamkarote. l.;
kefīrs - 500 g;
sāls, malti melnie pipari pēc garšas.
Gatavošanas metode: kornišonus sagriež plānās strēmelītēs. paprikas pārgriež uz pusēm, izņem serdes un sēklas. Pipari sagriež plānās šķēlēs. Sajauc kornišonus, piparus, konservēta kukurūza, pievieno zaļumus, sāli, maltus melnos piparus un pārlej kefīru. Pasniedz atdzesētu.
Ātri pagatavo garšīgi oriģināls deserts var būt no augļiem un ogām.
Salāti "Kruīzs"
Nepieciešamie produkti:
kivi - 2 gab .;
zilās plūmes - 4 gab .;
āboli - 3 gab .;
jogurts - 2 ēd.k. l.;
cukurs - 1 ēdamkarote. l.
Pagatavošanas veids: plūmes un ābolus pārgriež uz pusēm un izņem no tiem sēklas. Kivi, ābolus un plūmes sagriež šķēlēs, sajauc ar cukuru un pārlej ar jogurtu.
Konservēti tropu augļu salāti
Nepieciešamie produkti:
ananāsi - 100 g;
mandarīnu šķēles - 100 g;
svaigi banāni - 2 gab .;
ābolu sula - 2 ēd.k. l.
Norādes: Nomizo banānus, sagriež gareniski un plānās šķēlēs. Konservētu ananāsu gabaliņus un mandarīna šķēles sajauc ar banāniem, pārlej ābolu sula un pasniedz servēšanas traukos. Šis deserta salāti varat liet sīrupu no konservētu ananāsu vai mandarīnu burkas.
zemeņu krēms
Nepieciešamie produkti:
zemenes - 500 g;
krējums vai skābs krējums - 300 g;
cukurs - 2 ēd.k. l.;
vanilīns - 1 tējk
Gatavošanas veids: nomazgātās zemenes sajauc ar krējumu vai skābo krējumu, cukuru, vaniļu un visu saputo ar mikseri 1-2 minūtes. Pasniedziet krēmu uzreiz pēc pagatavošanas.
27. nodaļa
Cik bieži mēs nenovērtējam lomu pareizu uzturu, Ēdienu gatavojam steigā, nepievēršam nozīmi produktu un ēdienu izvēlei, ieturam sauso uzkodu, un tad sūdzamies par slimībām. Šāda attieksme pret bērnu uzturu ir īpaši noziedzīga un nepiedodama. Galu galā, ja mūsu izvēle pārtikā ir apzināta, tad bērni ir pilnībā atkarīgi no mums. Lai gan mēs visi lieliski saprotam, ka tieši bērnībā bērna veselību lielā mērā nosaka viņa uztura kvalitāte.
Bērna ķermenis atšķiras no pieaugušā straujas izaugsmes un vielmaiņas procesu intensitātes. Jaunam organismam nepieciešams vairāk barības vielu, jo tieši šajā dzīves periodā veidojas nervu, muskuļu un skeleta sistēmas, endokrīnās un citas dzīvībai svarīgas sistēmas.
Pareiza uzturs nodrošina normālu bērna fizisko attīstību, novērš rahīta, aptaukošanās, visa veida alerģiju, kuņģa slimību rašanos.
Katrai mātei būtu jāzina, kā pareizi barot bērnu no zīdaiņa vecuma. Šajā nodaļā mēs piedāvājam dažas receptes bērnu pārtika bērniem līdz trīs gadu vecumam.
Sāksim ar brokastīm. Brokastīs bērniem parasti ieteicams dot jebkuru piena putru, vēlams ar dārzeņiem un augļiem (burkāniem, ķirbjiem, āboliem, žāvētām plūmēm, žāvētām aprikozēm). Putru var aizstāt ar biezpienu vai ēdieniem no tā (syrniki, slinki pelmeņi). Var gatavot olu ēdienus – olu kulteni vai olu kulteni vai darbietilpīgākus dārzeņu ēdieni dārzeņu sautējuma veids.
Ja nepieciešamas sātīgākas brokastis, šiem ēdieniem var pievienot vārītas desiņas vai desiņas, zivis, sieru. Kā dzērienu brokastīs parasti pasniedz tēju, tēju ar pienu, pienu.
Pusdienas parasti sastāv no uzkodām, pirmās, otrās un trešās (saldās).
Svaigi augļi un dārzeņi vienmēr tiek izmantoti kā uzkodas, jo tie izraisa apetīti un veicina labāku pārtikas gremošanu. Salāti mēdz būt atkarīgi no gada sezonas. Ļoti labi izmantot svaigus burkānus, kāpostus, gurķus, bietes, tomātus, papriku, redīsus un visādus zaļumus. Ziemā svaigus dārzeņus var aizstāt skābēti kāposti un marinēti gurķi, tomāti, redīsi, konservēti zaļie zirnīši. Vairumam marinētu dārzeņu pievieno svaigus ābolus, dzērvenes, citronu sulu. Kā uzkodu varat izmantot arī salātus no vārīti dārzeņi un salātus, piemēram, vinegretus.
Salātus, vinegretus un citas uzkodas dod nelielos daudzumos. Bērniem līdz 3 gadu vecumam - 30-35 g.
Pirmie ēdieni - parasti gaļas buljoni, dārzeņu zupas ar graudaugiem gaļas buljons, veģetārās zupas, kāpostu zupa, borščs, marinēti gurķi, visādas piena zupas.
Pirmo kursu tilpums bērniem līdz 3 gadu vecumam nedrīkst pārsniegt 150 ml.
Pamatēdienus gatavo no gaļas, jo tieši pusdienās izkrīt lielākā daļa bērnam ieteicamās gaļas dienas normas. No mājputnu vai zivju gaļas varat pagatavot kotletes, kotletes, rullīšus, kastroļus. Tos var pasniegt gan vārītus, gan sautētus, gan ceptus. Kā piedevu sautētu, vārītu, ceptu un cepti dārzeņi. Arī lietots drupinātas labības, makaroni, vermicelli, rīsi. Būtu vēlams tos papildināt ar svaigiem dārzeņiem un garšaugiem.
Trešajam ēdienam der svaigi augļi, sulas, ogas. Pasniegšana konservētas sulas, kompoti, novārījumi. Gatavo dažādus putus, želeju, želeju.
Trešo kursu tilpums bērniem no 1 līdz 3 gadiem ir 150 ml.
Pēcpusdienas uzkodas parasti ir vieglākas, parasti tiek izmantoti piena vai rūgušpiena produkti (kefīrs, raudzēts cepts piens) un bulciņa, konditorejas izstrādājumi, miltu ēdieni (pankūkas, pankūkas). Tiek pasniegti arī konditorejas izstrādājumi: cepumi, krekeri, vafeles. Svaigi augļi un ogas ir labs papildinājums pēcpusdienas uzkodām.
Vakariņās viņi izmanto apmēram tos pašus ēdienus, ko brokastīs (atturieties tikai no gaļas ēdieniem). Vakariņās īpaši ieteicami biezpiena ēdieni: kastroļi, laisku klimpas, siera kūkas.
Vakariņās viņi pasniedz pienu, kefīru, retāk - tēju ar pienu.
Un vēl daži vārdi. Lai ko jūs gatavotu, atcerieties: tikai skaisti noformēti ēdieni izraisa apetīti. Pielietojiet maksimālu iztēli, pūles un pārvērtiet parastos ēdienus pasakainos. Tad jūsu bērni ēdīs ar prieku un bez kaprīzēm.
Šeit ir receptes un metodes dažādu bērnu virtuves ēdienu pagatavošanai bērniem līdz 3 gadu vecumam.
Pirmā maltīte
Gaļas zupa ar drupinātu sīpolu "Graudi"
Nepieciešamie produkti:
gaļa - 100 g;
sīpols - 5 g;
zaļumi - 10 g;
burkāni - 10 g;
rīsi - 15 g;
ūdens - 2 glāzes.
Gatavošanas metode: Noskalojiet gaļu un kaulus ar aukstu ūdeni. Gaļu sagriež gabaliņos un iemērc verdošā ūdenī. Vāra līdz gatavībai 1,5-2 stundas. Nomazgājiet zaļumus un saknes, notīriet. Burkānus sagriež, rīsus sašķiro un noskalo. Pagatavojiet atsevišķi līdz pusei, izmetiet uz sieta un ļaujiet notecēt. Izkāš buljonu, ielieciet tajā rīsus un vāriet burkānus, līdz tie ir mīksti.
Vistas biezeņa zupa
Nepieciešamie produkti:
vistas gaļa - 400 g;
sviests - 10 g;
milti - 6 g.
Gatavošanas metode: Vāra vistu. Izņemiet to no buljona un izlaidiet caur gaļas mašīnā vai smalki sasmalciniet. Sajauc vistas maisījumu un mērci. Izkāš buljonu. Pagatavojiet mērci šādi: 1 tējk. katliņā uz uguns izkausē sviestu, pievieno 1 ēd.k. l. milti un nedaudz vistas buljona. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot, un vāra, līdz sabiezē. Mērci ar vistas biezeni liek uz uguns un vāra 20 minūtes. Iegūto masu atšķaida vistas buljons līdz iegūta bieza pasta.
Pirms pasniegšanas vistas dzeltenumu varat atšķaidīt ar 1/4 tasi piena vai krējuma šķīvī un, viegli maisot, pievienot karstā zupa. Pie šīs zupas varat pasniegt maizītes.
Shchi no svaigiem kāpostiem
Nepieciešamie produkti:
kāposti - 50 g;
kartupeļi - 30 g;
burkāni - 10 g;
sīpols - 10 g;
sviests - 2 g;
skābs krējums - 7 g;
zaļumi - 3 g.
Pagatavošanas metode: Nomizojiet un nomazgājiet kāpostus un kartupeļus. Dārzeņus sagriež kubiņos, iemērc verdošā buljonā un vāra 20 minūtes, pievieno sīpolus un burkānus. Vāra, līdz gatavs. Gatavošanas beigās pievienojiet sviestu, zaļumus un skābo krējumu.
Kartupeļu zupa ar kotletēm
Nepieciešamie produkti:
kartupeļi - 100 g;
burkāni - 10 g;
sīpols - 1 gab .;
pētersīļi - 7 g;
liellopu gaļa - 100 g;
sviests - 2 g;
augu eļļa - 2 g;
ola - 1/2 gab.
Gatavošanas metode: kartupeļus sagriež kubiņos un iemērc verdošā buljonā, pievieno sīpolus un saknes. Vāra 20-25 minūtes. Gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā, sajauc ar smalki sagrieztiem zaļumiem, sīpoliem un olām. Veido kotletes un vāra uz lēnas vārīšanās 20-30 minūtes. Liek kotletes uz šķīvja, piepilda ar buljonu.
Galvienie ēdieni
Sautēta gaļa "Bogatyr" ar kartupeļu biezeni
Nepieciešamie produkti:
gaļa - 50 g;
eļļa - 6 g;
milti - 1 ēd.k. l.;
buljons - 50 g;
sīpols - 5 g.
Kartupeļu biezenim:
kartupeļi - 200 g;
piens - 30 g;
eļļa - 3 g.
Gatavošanas veids: gaļu notīra no plēvēm un taukiem, sagriež 2-3 gabalos un sautē ar sīpoliem katliņā zem vāka.
Tad pannā ielej nedaudz buljona un liek cepeškrāsnī. Gaļu sautē līdz mīkstai. Ja bērns ir pieradis ēst rīvētu pārtiku, gatavo gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno 1 ēd.k. l. buljonu un ļaujiet tam atkal vārīties. Pasniedz ar kartupeļu biezeni.
Kotletes "Krepysh"
Nepieciešamie produkti:
gaļa - 70 g;
olu baltums - 1/2 gab .;
bulciņa - 10 g;
sviests - 5 g.
Pagatavošanas metode: gaļu rūpīgi nomazgā, izņem cīpslas un sagriež mazos gabaliņos, izlaiž caur gaļas mašīnā. Samērcē rullīti nelielā ūdens vai piena daudzumā, saspaida un sajauc ar Maltā gaļa. Iegūto masu vēlreiz izlaiž caur gaļas mašīnā. Maltajai gaļai pievieno sāli, labi saputotu proteīnu.
No maltās gaļas gabaliņiem veido bumbiņas (kotletes) un liek pannā ar eļļu. Pievienojiet nedaudz auksta buljona, pārklājiet ar cepampapīru un ielieciet ne pārāk karsta krāsns uz 30 minūtēm. Pasniedziet kotletes ar kartupeļu vai burkānu biezeni.
Zivju kotletes "Jūrnieks"
Nepieciešamie produkti:
upes zivis - 100 g;
bulciņa - 20 g;
piens - 30 g;
sviests - 15 g;
olbaltumvielas - 1 gab.
Gatavošanas veids: rullīti iemērc pienā, saspaida un sajauc ar sviestu. Zivis ( labāk par zandartu) notīrīt no ādas un kauliem, divas reizes izlaist caur gaļas mašīnā kopā ar rullīti. Malto gaļu labi samaisa, pievieno sāli, pienu, saputotu proteīnu. Veido kotletes, apviļā rīvmaizē, viegli apcep, pārliek katliņā un uz lēnas uguns sautē ar nedaudz ūdens.
Pasniedz ar jebkuru garnīru.
Biezpiena ēdieni
Biezpiena masa "Slastena"
Nepieciešamie produkti:
biezpiens - 50 g;
cukurs - 10 g;
sukādes - 5 g.
Gatavošanas metode: gatavo biezpienu no vārīta vai rūgušpiens, izspiediet, noslaukiet caur sietu un pievienojiet sīrupu. Sīrupu pagatavo šādi: uzvāra 1 ēd.k. l. cukurūdens, pievieno sukādes. Pasniedziet ēdienu ar krekeriem.
Siera kūkas "Saule"
Nepieciešamie produkti:
biezpiens - 120 g;
sviests - 15 g;
dzeltenums - 1 gab .;
cukurs - 20 g;
milti - 10 g;
skābs krējums - 29-25 g;
sāls - 2 g.
Gatavošanas metode: izspiediet biezpienu, noslaukiet caur sietu. Ierīvē ar sviestu, olas dzeltenumu, sāli un cukuru. Pievieno miltus un skābo krējumu.
Samaisiet, izveidojiet vienmērīgu viendabīgu masu. Izklāj uz miltiem apkaisīta dēļa un sadala porcijās. Piešķiriet tiem apaļu plakanu formu, pārklājiet ar sakultu dzeltenumu un apcepiet eļļā, piemēram, kotletes. Siera kūkas var pasniegt ar skābo krējumu vai apkaisīt ar cukuru.
Ja pievienojat biezpiena masa 30 g biezeņa sautēti burkāni, siera kūkas iegūs rozā krāsu.
Dārzeņu sautējums "Mazulis"
Nepieciešamie produkti:
kartupeļi - 80 g;
burkāni - 100 g; kāposti - 50 g;
ziedkāposti - 50 g;
eļļa - 5 g;
milti - 6 g;
sīpols - 10 g;
piens - 100 g;
cukurs - 5 g;
sāls - 3 g.
Gatavošanas metode: Dārzeņus nomizo, sagriež kubiņos un iemērc sālītā verdošā ūdenī. Pievienojiet 1/2 tējkarotes cukura.
Vāra pārklājus nelielā ūdens daudzumā. Pievieno zaļumus un mērci. Pagatavo mērci šādi: uzvāra 1/2 tējk. sviests, 1 tējk. miltus, 1/2 tase piena 20 minūtes, ielej dārzeņos un ļauj vārīties kopā. Sagatavotajiem dārzeņiem pievieno krējumu, skābo krējumu vai sviestu.
Dzērieni un saldie ēdieni
Kissel "Ogu pļava"
Nepieciešamie produkti:
sarkanās jāņogas - 25 g;
upenes - 25 g;
cukurs - 30 g;
kartupeļu ciete - 10 g;
ūdens - 1 glāze.
Pagatavošanas metode: jāņogu ogas nomazgā un notīra. Sasmalciniet tos ar karoti, izspiediet sulu un atstājiet, līdz želeja ir gatava. Izspaidu aplej ar 1 glāzi ūdens, uzvāra, bet nevāra, izkāš caur marli. Ja iegūtais buljons ir mazāks par glāzi, pievienojiet ūdeni, atšķaidiet cieti nelielā buljona daudzumā. Buljonam pievieno cukuru, liek uz uguns un vēlreiz uzvāra. Ielejiet tajā atšķaidītu kartupeļu cieti. Uzvāra, maisot, un gatavo želeju ielej krūzītē. Pievienojiet tam svaigi spiestu sulu un labi samaisiet. Pēc tāda paša principa želeju gatavo no ķiršiem, avenēm un citām ogām.
Ogu želeja "Saulainā vasara"
Nepieciešamie produkti:
ogas (avenes, ķirši vai citi) - 50 g;
ūdens - 200 g;
želatīns - 1 paciņa;
cukurs - 30 g.
Gatavošanas metode: nomazgājiet, kārtojiet ogas. Ar karoti samīca ogas un izspiež 1 tējk. sula, ko tad pievieno gatavajai želejai. Izspaidu pārlej ar ūdeni un uzvāra, liek uz sieta. Želatīnu uz 1 stundu iemērc aukstā ūdenī. Ogu buljonu ar cukuru liek uz uguns un iemērc tajā izspiesto želatīnu. Uzvāra maisot. Želeju izkāš caur marli un lej veidnē, noskalojot ar vārītu ūdeni, nedaudz atdzesē un pievieno svaigi spiestu sulu. Atdzesē.
Ābolu kastrolis "Pasaka"
Nepieciešamie produkti:
āboli - 150 g;
pūdercukurs - 20 g;
eļļa - 10 g.
Pagatavošanas veids: Nomizojiet un sagrieziet saldos ābolus šķēlēs. Nelielā, ar sviestu ieziestā pannā liek ābolu šķēles un dažus sviesta gabaliņus, pārkaisa ar pūdercukuru, liek pārējās šķēles, pievieno sviestu un pūdercukuru. Cep cepeškrāsnī uz lielas uguns.
Mēs ceram, ka jums un jūsu bērniem patiks mūsu grāmatā piedāvātās receptes. Labu apetīti!
28. nodaļa
Gatavošanās ziemai
Dārzeņi, augļi un ogas konservēti ne tikai saglabā savas uzturvērtības, bet arī iegūst jaunas garšas. Lai aukstajā sezonā varētu palutināt sevi un savus mīļos ar sarkaniem tomātiem, zaļiem gurķiem, pikantām marinētām sēnēm, kompotiem un ievārījumiem no ogām un daudziem citiem marinētiem gurķiem, beigās iesakām sevi pierādīt konservēšanas mākslas jomā. vasarā un rudenī, un šajā sadaļā sniegtās receptes jums palīdzēs.
Sālīti gurķi
Nepieciešamie produkti:
tāda paša izmēra gurķi - 10 kg;
dilles - 500 g;
mārrutku sakne - 50 g;
ķiploki - 10 g;
ķiršu un upeņu lapas - 10 g;
smaržīgie pipari - 5 g;
ūdens - 3 l;
sāls - 300 g.
Pagatavošanas veids: koka mucas vai lielas stikla burkas dibenu izklāj ar ķiršu un upeņu lapām, citām garšvielām un izklāj pirmo kārtu rūpīgi nomazgātus gurķus. Pārklājiet ar nākamo garšvielu kārtu un piepildiet mucu vai burku līdz pašai augšai. Uzvāra ūdeni, ielej tajā sāli un pārlej gurķus ar karstu sālījumu. Augšā ar koka vāku. Pirmās 2–3 dienas marinētus gurķus uzglabājiet siltus 15–20 °C temperatūrā un pēc tam ievietojiet vēsākā telpā. Pēc 1–1,5 mēnešiem gurķi ir gatavi lietošanai.
Konservēti tomāti "Urban"
Nepieciešamie produkti:
tomāti - 10 kg;
ūdens - 5 l;
sāls - 5 ēd.k. l.;
etiķa esence;
selerijas un diļļu zaļumi - 200 g;
ķiploki - 5 g;
lauru lapa - 10-12 gab.
Pagatavošanas metode: rūpīgi nomazgājiet tomātus, ar dakšiņu saduriet kātiņus. Rūpīgi izskalojiet burkas, ielieciet tajās tomātus ar zaļumiem un garšvielām. Uzvāra ūdeni ar sāli un tomātus pārlej ar karstu sālījumu. Pārklājiet burkas ar vārītu skārda vāki un ielieciet karstā ūdenī, lai sterilizētu. Trīs litru burkas nepieciešams sterilizēt uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes, litru burkas - 10 minūtes. Sterilizācijas beigās katrai burciņai pievieno etiķa esenci, aizkorķē ar šuvēju. Esences pievienošanas ātrums: per trīs litru burka- 1 deserta karote, litrā - 1 daļēja tējkarote.
Marinētas sēnes
Nepieciešamie produkti:
sēnes - 5 kg;
ūdens - 3 l;
augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
sāls - 50 g.
Marinādei:
6% etiķis - 2 tases;
cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
smaržīgie pipari - 6-8 zirņi;
lauru lapa - 3-4 gabali;
krustnagliņas - 3-5 gab .;
sāls - 30 g.
Gatavošanas metode: svaigas sēnesšķirot, rūpīgi noskalot aukstā ūdenī. Sāli un sēnes ielej verdošā ūdenī, vāra apmēram 5 minūtes. Tad ielieciet sēnes caurdurī un ļaujiet tām nožūt. Pagatavo marinādi, kurai uzvāra ūdeni, pievieno etiķi, sāli, cukuru, piparus, lauru lapu, krustnagliņas un vāra apmēram 2 minūtes. Tad pievieno sēnes marinādei un vāra, līdz tās kļūst mīkstas. Atdzesētās sēnes kopā ar marinādi liek stikla burciņās, plānā kārtā lej virsū dārzeņu eļļa. Cieši pārklājiet burkas ar plastmasas vākiem. Uzglabāt vēsā vietā.
Skābēti kāposti
Nepieciešamie produkti:
kāposti - 5 kg;
burkāni - 500 g;
dzērvenes - 200 g.
sāls - 150 g.
Pagatavošanas metode: kārtīgi nomazgājiet kāpostu galviņas, noņemiet augšējās lapas un kātu. Sasmalciniet sagatavotos kāpostus. Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves, dzērvenes noskalo ar aukstu ūdeni un sajauc ar sasmalcinātiem kāpostiem un sāli. Burkas vai mucas dibenu izklāj ar kāpostu lapām un izklāj kāpostus, sadrupinot ar koka piestu, lai kāposti dod sulu. Kad trauks ir pilns, kāpostus pārklāj ar koka apli un uzliek virsū atsvaru. Optimālā temperatūra skābētiem kāpostiem ir 18–20°C.
Dārzeņu un augļu sasaldēšana
Viens no efektīvākajiem dārzeņu, augļu un ogu uzglabāšanas veidiem ir sasaldēšana. Ar šāda veida uzglabāšanu produkti ilgstoši saglabā lielāko daļu savu uzturvērtības īpašību. Dārzeņu, augļu un ogu šūnās veidojas ledus kristāli, kas padara neiespējamu mikroorganismu attīstību, kas izraisa pārtikas bojāšanos. Mājās dārzeņus, ogas un augļus sasaldē saldētavās 15–20 °C temperatūrā. Rūpnieciskajā ražošanā tiek izmantota "ātrā sasaldēšana", kuras temperatūras režīms svārstās no 40 līdz 120 ° C. Tiek uzskatīts, ka šāda veida sasaldēšana nodrošina visu produktu garšas un derīgo īpašību pilnīgu saglabāšanu. Taču, kad tie nonāk tirgū, "ātrās sasaldēšanas" produkti bieži tiek uzglabāti saldētavās, kas nav pietiekami aukstas, un klienti bieži iegādājas produktu, kam trūkst lielākās daļas vērtīgo īpašību. Šajā sakarā mūsu valstī arvien populārāka kļūst dārzeņu, ogu un augļu saldēšana mājās. Un tiešām, cik jauki ir ziemā izņemt no saldētavas svaigumu un aromātu nezaudējušu pārtiku!
Dārzeņu un augļu uzglabāšana
Svaigus dārzeņus un augļus, ievērojot nepieciešamos nosacījumus, var ilgstoši uzglabāt bez termiskā apstrāde. Viņi uzglabā dārzeņus un augļus īpašās telpās - pagrabos, pagrabos, bet pilsētas dzīvokļos - ledusskapī un uz balkoniem. Pirms dārzeņu vai augļu ievietošanas pagrabā vai pagrabā ir nepieciešams iztīrīt un vēdināt telpu. Optimālā temperatūra augļu un dārzeņu uzglabāšanai ir 2–4°C. Telpās, kas paredzētas dārzeņu un augļu uzglabāšanai, tiek sakārtoti statīvi un izvietotas koka kastes. Ledusskapjos dārzeņus un augļus uzglabā īpašos grozos. Priekš ilgstoša uzglabāšana izvēlieties veselus dārzeņus un augļus, kas nav bojāti ar kaitēkļiem un slimībām. Augļi un dārzeņi ir jāattīra no augsnes, lapām, jāizžāvē un jāizvēdina svaigā gaisā. Nu, tagad parūpēsimies par saldumu novākšanu un konservēšanu, lai dzertu tēju auksta ziema nebija tik garlaicīgi un drūmi.
"Saldās" sagataves
Saglabājot augļus ziemai, ir vairāki sterilizācijas veidi.
Ērtākā no tām ir karsēšana traukā (tvertnē, pannā), kas piepildīts ar ūdeni. Trauku dibenā liek koka restīti vai saplākšņa gabalu, biezu kartonu u.c.. Pēc tam ielej ūdeni un uzkarsē līdz 40–70°C temperatūrai. Pēc tam uz restēm liek burkas ar tajās ieliktajiem augļiem vai ogām un pārklāj ar vākiem. Turklāt ūdens līmenim traukos vajadzētu sasniegt kārbu "plecus". Pēc tam tvertni vai pannu pārklāj ar vāku, ūdeni uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un tur vajadzīgo laiku. Karsēšanas ilgums ir atkarīgs no augļu veida un stāvokļa, to skābuma, kā arī burku ietilpības.
Pēc uzsilšanas laika burkas izņem no tvertnes vai pannas, noliek uz galda, kas iepriekš noklāts ar dvieli vai tīru papīru, un, negaidot, kamēr tās atdziest, aizvāko ar šuvju mašīnu. Pēc tam tos atdzesē gaisā, uzliekot burku uz vāka, tas ir, apgriežot otrādi.
Dažos gadījumos tiek veikta konservu pasterizācija. To veic līdzīgi kā sterilizāciju, ar vienīgo atšķirību, ka ūdens traukā netiek uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, bet sasniedz 70–75 ° C.
Ābolu kompots
Nepieciešamie produkti:
āboli - 1,5-2 kg;
ūdens - 1 l;
cukurs - 400 g.
Pagatavošanas metode: nomazgājiet ābolus aukstā ūdenī, nomizojiet, izgrieziet serdi, sadaliet šķēlēs vai sagrieziet apļos. Sagrieztus ābolus liek burkās. Lai tie izskatās skaisti, ielieciet tos spirālē. Sagatavoto karsto sīrupu pārlej tā, lai āboli būtu pilnībā pārklāti ar to. Pēc tam novietojiet burkas uz 30 minūtēm, lai sterilizētu. Pēc tam izņemiet burkas no trauka, kurā tās tika sterilizētas, un atdzesējiet.
Lai pēc sterilizācijas āboli neuzpeldētu, pirms likšanas burkās 20 minūtes vāra cukura sīrupā.
Aprikožu kompots
Nepieciešamie produkti:
aprikozes - 1 kg;
ūdens - 1 l;
cukurs - 300 g.
Pagatavošanas metode: Nomazgājiet aprikozes. Pārgrieziet augļus uz pusēm pa rievu un izņemiet sēklas ar asu nazi. Sagatavotajās burkās pilda aprikožu pusītes, ar mazu karoti tās cieši sakraujot. Ielejiet sakrautos augļus karstus cukura sīrups.
Sterilizējiet burkas 20 minūtes no ūdens vārīšanās brīža. Pēc sterilizācijas ievietojiet burkas aukstā ūdenī ātrai atdzesēšanai.
Bumbieru kompots
Nepieciešamie produkti:
bumbieri - 1 kg;
ūdens - 1 l;
cukurs - 500 g.
Pagatavošanas metode: bumbierus rūpīgi nomazgā, pārgriež uz pusēm, izgriež serdi. Bumbieru pusītes uz dažām minūtēm iemērc ūdenī, pievienojot citronskābi, lai tās nekļūtu tumšākas. Šādi sagatavotos bumbierus liek sagatavotās burciņās un pārlej ar karstu sīrupu.
Sterilizācijas ilgums ir atkarīgs no bumbieru šķirnes un to iepriekšējas sagatavošanas. Cietos bumbierus (neblanšētus) sterilizē 30 minūtes no vārīšanās brīža. Pietiek, lai mīkstos bumbierus sterilizētu 20 minūtes.
Ķiršu un upeņu kompots
Nepieciešamie produkti:
ķirši un upenes - 1,5 kg;
ūdens - 1 l;
cukurs - 700 g.
Gatavošanas veids: ogas nomizo no kātiem, nomazgā, pārlej ar karstu saldo sīrupu un mērcē 15 minūtes. Tad liek burkā un piepilda ar atdzesētu cukura sīrupu. Pasterizē 20 minūtes 70°C temperatūrā.
Zemeņu kompots
Nepieciešamie produkti:
zemenes - 1 kg;
ūdens - 1 l;
cukurs - 800 g.
Pagatavošanas metode: apstrādājiet zemenes, noņemiet kātiņus un noskalojiet ar aukstu ūdeni. Nomizotās ogas liek bļodā, pārlej ar cukura sīrupu un atstāj uz 3 stundām, ik pa laikam apmaisot, lai tās piesātinās ar cukuru un saglabā veselumu. Tad notecina sīrupu, liek ogas burkās. Atlikušo sīrupu uzkarsē līdz 80°C un pārlej ogām. Pasterizē burkas 20 minūtes 70°C temperatūrā.
Ābolu ievārījums
Nepieciešamie produkti:
āboli - 300 g;
cukurs - 500 g;
ūdens - 5 glāzes;
kanēlis - 1/2 tējk
Pagatavošanas metode: nomizo ābolus, uzmanīgi izgriež serdi un izņem sēklas. Uzvāra ūdeni, pievieno kanēli, ābolus un vāra 2-3 minūtes. Pēc tam ieklāj caurdurī un atdzesē. No cukura un ūdens pagatavo sīrupu, iemērc tajā ābolus un vāra uz mazas uguns, līdz āboli kļūst caurspīdīgi. Ielieciet ievārījumu sagatavotajās burkās un aizveriet vāku. Ja ievārījums ir labi izcepies, tad pat nav nepieciešams to hermētiski noslēgt.
Bumbieru ievārījums ar citronu
Nepieciešamie produkti:
bumbieri - 300 g;
cukurs - 500 g;
ūdens - 1/2 l;
citrons - 1 gab.
Pagatavošanas veids: nomizo bumbierus, izņem serdi un sēklas un sagriež šķēlēs. Citronu applaucē ar verdošu ūdeni un kopā ar miziņu izlaiž caur gaļas mašīnā.
Pannas apakšā uzber cukura kārtu, uz tām liek bumbieru šķēles, citrona putraimi un visu aplej ar karstu ūdeni. Vāra uz lēnas uguns, līdz sīrups sabiezē.
Gatavs ievārījums liek burkās un aizver ar vākiem.
ķiršu ievārījums
Nepieciešamie produkti:
ķirši bez kauliņiem - 1 kg;
cukurs - 1 kg.
Gatavošanas veids: ķiršus izņem no kauliņiem, apber ar cukuru un ļauj nostāvēties 12 stundas. Vāra ogas uz lēnas uguns, līdz sīrups ir dzidrs.
Gatavo ievārījumu kārto burkās un aizver vākus.
Tieši tādā pašā veidā var pagatavot ievārījumu ar sēklām. Tikai šajā gadījumā sīrupam pievienojiet 1/2 tase ūdens uz 1 kg ķiršu.
Vesels plūmju ievārījums
Nepieciešamie produkti:
plūmes - 1 kg;
cukurs - 1 kg;
ūdens - 2 glāzes.
Gatavošanas metode: izvēlieties veselus un blīvus plūmju augļus, noņemiet kātiņus un blanšējiet 1-2 minūtes ūdenī 80 ° C temperatūrā. Pēc tam katru ogu sasmalcina, pārlej ar cukura sīrupu un vāra, līdz tā ir mīksta.
Karaliskais ievārījums
Nepieciešamie produkti:
negatavas ērkšķogas - 1 kg;
cukurs - 1 kg;
ķiršu lapas - 300 g;
ūdens - 3 glāzes.
Gatavošanas metode: Noskalo ogas aukstā ūdenī, nomizo kātiņus, ar kniepadatu uz katras izdara nelielu iegriezumu un izņem sēklas. Pēc tam ogas vēlreiz noskalo, liek bļodā, katru rindu izklājot ar ķiršu lapām, pārlej ar aukstu ūdeni un atstāj uz 10 stundām. Izmērcētās ogas nosusina uz sieta vai caurdurī un iemērc karstā cukura sīrupā. Vāra līdz mīkstai 2-3 devās, katru reizi vārot 3 stundas. Pēc katras vārīšanas ievārījums ir jāatdzesē. Gatavojot, ievārījums nav pārklāts ar vāku. Gatavo ievārījumu kārto tīrās burkās un aizver vākus.
Rožu ziedlapu ievārījums
Nepieciešamie produkti:
rožu ziedlapiņas - 200 g;
cukurs - 100 g;
ūdens - 1/2 l;
citronu sula - 1/3 tase.
Pagatavošanas veids: Rožu ziedlapiņas apkaisa ar cukuru un atstāj uz dienu. Sagatavo cukura sīrupu, ieliek tajā sukādes ziedlapiņas, pievieno citrona sulu un vāra 15 minūtes.
Sukādes apelsīnu miziņas
Nepieciešamie produkti:
apelsīnu mizas - 1 kg;
cukurs - 1,5 kg;
ūdens - 1 l.
Pagatavošanas veids: sagrieziet apelsīnu mizas kvadrātos, ielieciet stikla burkā un piepildiet ar aukstu ūdeni. Uzglabāt 5 dienas, bieži mainot ūdeni. Tad uzvāra garoziņas, liek uz sieta, lai ūdens būtu stikls. Pēc tam garoziņas liek katliņā, pārlej ar cukura sīrupu un vāra, līdz sīrups sabiezē. Pēc tam uzlieciet garozas uz trauka, apkaisa ar pūdercukuru un ielieciet tīrā stikla burkā. Tieši tādā pašā veidā no citrona, mandarīna un greipfrūta mizām gatavo sukādes.
Sukādes arbūzu mizas
Nepieciešamie produkti:
arbūzu mizas - 1 kg;
cukurs - 1 kg;
ūdens - 3 glāzes;
citronskābe - 1/2 tējk;
vanilīns uz naža gala.
Pagatavošanas metode: no arbūzu mizām nogriež mīkstumu un mizas sagriež kubiņos. Vāra mizas verdošā ūdenī, līdz tās kļūst mīkstas. Pēc tam izmet uz sieta. Pagatavojiet sīrupu no ūdens un cukura. Iemērciet garozas verdošā sīrupā, vāriet 5 minūtes, noņemiet no karstuma un atstājiet uz 10 stundām. Tad liek sīrupu vārīties un ļauj nostāvēties 2 stundas. Atkārtojiet to, līdz garozas kļūst caurspīdīgas. Gatavošanas beigās pievieno citronskābi un vaniļu. Ierullējiet caurspīdīgās garozas pūdercukurs un ievieto tīrā stikla burkā. Tieši tādā pašā veidā gatavo sukādes no melones un ķirbju mizām.